Фото буйабес: Буйабес – классический рецепт — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Марсельский суп буйабес — изысканный рецепт с фото

 

Суп буйабес по праву считается традиционным блюдом французской кухни. История его возникновения уходит далеко в прошлое. Согласно легенде, марсельские рыбаки продавали весь пойманный за день улов рыбы, а из того, что осталось в сетях, варили суп. Как правило, это были рыбы, креветки, моллюски, кальмары и многие другие морские обитатели. В те времена блюдо было распространено только среди бедных рыбаков и было оно очень простым и дешевым. Однако с тех времен многое изменилось.

В настоящее время рыбный суп буйабес пользуется огромной популярностью среди коренного населения Франции и приезжих туристов. Благодаря своей известности, а так же из-за активного развития туризма на средиземноморье Франции, буйабес входит в меню абсолютно всех местных ресторанов. Марсельская кухня внесла дорогостоящее разнообразие в суп в виде омаров и многих других морепродуктов, что значительно повлияло на стоимость блюда. Постепенно суп превратился в одну из кулинарных достопримечательностей Франции.

 

Рецептов приготовления супа буйабес невероятно много. Самый популярный из них – марсельский. Способ приготовления супа везде одинаковый и отличаются они только составом ингредиентов. Попробуйте сами приготовить французский суп буйабес по ниже представленному рецепту.

 

Марсельский буйабес

 

 

Необходимые ингредиенты на 5 порций:

 

• 5 видов разной мелкой рыбы
• 1 кг рыбного филе
• 300 г кальмара
• 300 г креветок
• 200 г мидии
• 50 г гребешка
• 2 шт. репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 3 шт. помидоры
• 1 шт. моркови
• Лавровый лист
• 2 ст.л. растительного масла
• Петрушка
• Шафран
• 3 шт. картофеля

 

Пошаговое приготовление супа

 

Пока готовится рыбный бульон, необходимо мелко порезать все имеющиеся морепродукты: кальмары, креветки, мидии, гребешки. Засыпьте их в кипящий бульон и варите ещё минут 10. После этого процедите полученный бульон и снова поставьте на огонь. Затем снимите с плиты ароматный рыбный бульон и уберите отстаиваться на некоторое время.

Следующий важный этап приготовления марсельского супа буйабес – подготовка овощей. Лук с морковью нужно нарезать кружочками, картошку – небольшими ломтиками. Измельчите чеснок на терке. Удалите с помидор кожуру, вытащите семена и порежьте на 6 равных долей. Приготовьте сковороду с подсолнечным маслом, выложите туда все нарезанные овощи, кроме картофеля. Обжарьте на низком огне, не забывая время от времени помешивать. После того, как овощи будут готовы, пересыпьте их в чистую кастрюлю, добавьте туда картофель, лавровый лист и шафран. Обжаривайте до готовности.

 

Готовые овощи залейте рыбным бульоном. Немного отварите и добавьте туда же помидоры, всю рыбу и перец. Оставьте суп прогреваться и насыщаться рыбным вкусом.

Завершающий этап французского рыбного супа буйабес – извлечение всей рыбу из супа и выкладывание её на тарелке. Подаётся суп следующим образом: каждому гостю кладется большой кусок рыбного филе, заливается бульоном, добавляется смесь из морепродуктов и украшается петрушкой.

Следует знать, что настоящий рецепт супа буйабес подразумевает наличие в нём гренков и соуса айоли. Гренки можно сделать путем нарезания белого хлеба на кубики и дальнейшей обжарки. Для соуса понадобятся яичные желтки, майонез и 4 зубчика чеснока. Все ингредиенты перемешиваются в отдельной посуде. Соус должен получиться густым. В готовую смесь добавьте пару капель растительного масла. Приправьте петрушкой и подавайте на стол вместе с основным блюдом. Поистине французский суп готов!

 

Теперь рецепт буйабеса не является для вас загадкой, ведь вы прекрасно знаете, как его приготовить. Для более тщательного ознакомления с этим супом, вам помогут рецепты приготовления буйабеса с фото в сети интернет или в домашних кулинарных книгах.

 

Ресторан Буйабес в Москве: бронирование, меню, адрес, фото, отзывы

«Буйабес» — элегантный и очень уютный ресторан, расположенный на Ленинском проспекте.Будучи «пионером» среди рыбных ресторанов Москвы, за эти годы «Буйабес» получил множество наград, вошел в десятку лучших ресторанов по версии нескольких авторитетных журналов, признан заведением с лучшей концепцией, был многократно номинирован и становился лауреатом премии «Лучший рыбный ресторан».

Повод прийти сюда может быть самый разный: будь то деловая встреча на высоком уровне, романтическое свидание или семейный праздник — неповторимая атмосфера благородства, гостеприимства и доброты сделает визит в ресторан «Буйабес» незабываемым. Здесь каждому обеспечен радушный, почти домашний прием, и гость сразу становится другом этого места, где его ценят и помнят. Основной состав официантов сохраняется неизменным на протяжении многих лет, поэтому они знают вкус и пристрастия постоянных клиентов. Более десяти лет искушенные гурманы, среди которых известные политики, бизнесмены и представители творческих профессий, возвращаются сюда вновь и вновь.

Приготовление пищи требует вдохновения и создается впечатление, что превратная дама муза никогда не покидает шеф-повара ресторана «Буйабес». Все, к чему касаются его руки, превращается в шедевр, а лучшие блюда мира обретают новые оттенки вкуса и глубину аромата.

Знаменитая марсельская уха Буйабес — главное блюдо ресторана и его визитная карточка. Ресторан «Буйабес» предлагает разнообразные вариации этого шедевра, которыми нужно наслаждаться, в которые можно влюбиться.

Кроме легендарной марсельской ухи, в меню представлены и другие, не менее восхитительные, блюда, приготовленные как из классических, так и экзотических сортов рыбы, и, конечно же, морепродуктов.

Несмотря на то, что «Буйабес» — ресторан рыбный, теперь здесь Вам рады предложить угощения из мяса и птицы. Особое внимание в меню уделяется блюдам из сезонных фермерских продуктов.

Буйабес – классический французский суп – Рецепты с фото на malosoli.ru

Изначально суп буйабес считался простым блюдом рыбаков. В свое время рыбаки Марселя (это самый крупный порт во Франции) собирались, чтобы продать как можно больше рыбы. Но это не всегда получалось и оставалось иногда много лишней рыбы, из которой варили похлебку. В меню были и кальмары и мидии и каракатицы. Суп долго вываривали, добавляли овощи, специи и получался традиционный марсельский суп, который назывался bouillabaisse. С учетом того, что город портовый (туристический), этот суп распространился по всему миру. Даже во Франции не везде его готовят одинаково.

Есть два варианта приготовления этого блюда – в Марселе (готовят только из рыбы и морепродуктов) и в Нормандии (готовят с добавлением картофеля). Месье буйабес – это не суп, это произведение искусства, он и суп и основное блюдо одновременно. Это очень насыщенное блюдо, перед которым лучше ничего не есть – вы точно наедитесь этими продуктами моря.

Ингредиенты:

600 г филе белой морской рыбы

(треска, хек, пикша и т.п.)

300 г неочищенных креветок

300 г мидий

1 луковица

4-5 зубчиков чеснока

1 фенхель

1 стебель лука-порея

1 банка помидоров в с/с (400 мл)

1 апельсин

250 мл белого сухого вина

50 мл оливкового масла

1-2 веточки тимьяна

щепотка шафрана

молотый черный перец

соль

Рецепт приготовления:

1. Креветки очистить, панцири отложить.
2. Острым ножом снять цедру с апельсина.
3. Довести до кипения 1,5 литра воды, положить панцири креветок, цедру. Варить 15 минут, готовый бульон процедить.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок – очень мелкими кубиками, порей (только белую часть) – тонкими кольцами, фенхель – тонкими ломтиками, помидоры -кубиками (шкурку снять).
5. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить до прозрачности лук, добавить порей и фенхель, перемешать, убрать огонь до минимального, томить 15 минут.
6. Добавить в кастрюлю чеснок, увеличить огонь, жарить 1-2 минуты.
7. Влить вино, дождаться, помешивая, испарения алкоголя (5 минут).
8. Добавить помидоры, варить еще 15 минут.
9. Влить креветочный бульон, добавить веточку тимьяна и шафран, поперчить, варить еще 10 минут.
10. Рыбу нарезать небольшими кусками.
11. Положить в кастрюлю рыбу, через 5 минут – мидии, еще через 2 минуты – креветки, варить еще 2 минуты и снять с огня. Подавать немедленно.

Буйабес – классический французский суп

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 3.7 Проголосовало 3

Суп буйабес — классический рецепт с фото

Сегодня мы приготовим в домашних условиях настоящий французский суп, который подают в ресторанах за несколько сотен евро. Мы подробно расскажем классический рецепт приготовления супа буайбес, дадим полезные советы по подбору ингредиентов и способе подачи блюда. Приготовив это первое блюдо французской кухни, вы точно сможете удивить гостей и насладиться по истине вкусным кушаньем.

 

Суп буйабес во Франции, да и в мире, считается поистине легендой. Причем это блюдо впервые появилось вовсе не за королевским столом, а среди простонародья — а именно, моряков. Из ненужных остатков улова они каждый день варили очень вкусный рыбный суп. Что же могло входить в его состав? Много чего — и рыба, и моллюски, и любые другие морепродукты. Вот почему буйабес так разнообразен и необычен.

Как приготовить французский рыбный суп буайбес

Существует множество разных рецептов этого супа. Однако стоит выделить два наиболее традиционных. Это нормандский (где используются только морепродукты), и марсельский (куда также добавляют картошку и прочие овощи). И то, и то вкусно, но всё же эти виды буйабеса довольно сильно различаются. Итак, как же правильно приготовить этот замечательный французский суп? Ниже приведен классический рецепт именно марсельского буайбеса.

Совет к рецепту: Рыба обязательно должна быть средиземноморской (к примеру, морская щука, треска или макрель).

Рецепт марсельского буайбеса нельзя называть очень сложным, несмотря на большое количество ингредиентов.

Ингредиенты

• Рыба — 1 кг.;
• Морские моллюски — 500 гр.;
• Скампи (крупные морские креветки) — 12 штук;
• Морковь — 1 шт.;
• Луковица — 1 шт.;
• Лук-порей — 1 шт.;
• Томат — 3 шт.;
• Сельдерей — 1/4 черешка;
• Картофель — 2 шт.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Растительное масло — 1/2 стакана;
• Тимьян — 1 веточка;
• Фенхель — 1 веточка;
• Петрушка — 1 веточка;
• Шафран — 1 веточка;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Белый перец;
• Сок лимона — 2 ст. ложки;
• Небольшой кусок апельсиновой цедры.

Приготовление марсельского супа буйабес

---

Как же из этого внушительного набора продуктов приготовить настоящий буйабес?

Шаг 1.

В первую очередь следует подготовить рыбу — помыть, почистить, удалить головы, плавники и хвосты. После этого рыбу необходимо залить лимонным соком и оставить слегка промариноваться. В это время отрезанные куски рыбы пусть варятся 15 минут без крышки в соленой воде.

---

Шаг 2.

Далее можно заняться моллюсками. Их раковины тщательно трут щеткой, а потом ополаскивают холодной водой.

---

Шаг 3.

Когда с этим покончено, пришла пора снять с огня бульон. Его нужно процедить и снова вернуть на огонь.

---

Шаг 4.

Когда закипит — следует поместить в него моллюсков, проварить минут 10, потом вытащить и остудить. Еще разок процедить получившийся бульон и временно убрать его в сторону.

---

Шаг 5.

Следующим этапом нужно измельчить все овощи и поджарить их в кастрюле на растительном масле с добавлением трав и специй. После этого овощи заливаются рыбным бульоном, туда же кладется и заранее подготовленная рыба.

---

Перед подачей на стол марсельского буайбеса, из супа нужно вытащить рыбу и моллюсков, а также поджарить чесночные гренки из белого хлеба. Потом в каждую отдельную тарелку добавить кусок рыбы, одного моллюска, а также скампи.

Tags: Блюда на обед, Французская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Суп буябес пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Вариант 1: Классический рецепт супа буябес

Вместо рассказа о достоинствах блюда, первое описание посвятим непременному компоненту, подаваемому к буябесу, а именно соусу. Мелко покрошите ложечку чеснока, а маленький стручок чили и ещё один, обычного острого перца, очистите от семян и нарежьте тончайшими полосками.

Подлив желтки пяти свежих яиц, посолите соус Руи и энергично размешайте. Подавайте соус отдельно, вместе с подсушенными ломтиками багета. Если острый соус нежелателен в вашем меню, натрите четверть болгарского перца вместо жгучего, а острый добавляйте понемногу, снимая пробу.

Ингредиенты:

• мелкая морская рыбка – один килограмм;
• филе крупной морской рыбы – 500 граммов;
• четверть кило креветок;
• 150 граммов мидий;
• стакан вина, сухого белого;
• пара черешков крупного сельдерея;
• помидоры – три штучки, крупных и спелых;
• три щепотки пряностей;
• два сочных лука-порея;
• лаврушка, ложечка горошинок перца;
• ложечка рубленого чеснока;
• половина стакана рубленой, смешанной зелени;
• цедра небольшого апельсина.

Пошаговый рецепт супа буябес

Шаг 1:

Рыбёшку мелких пород переберите и выпотрошите, тщательно удалите жабры и плёнки из брюшек, промойте тушки под краном. Бульон варим отдельно в кастрюле, а для самого супа лучше использовать котелок. Сложите рыбную мелочь в кастрюлю трёхлитрового объёма, доверху залейте водой и включите средний нагрев.

Шаг 2:

Все пряности и специи вместе с кожурой апельсина соберите в марлевый мешочек для удобства, и туго его завяжите. Отправьте в рыбный бульон через десять минут по закипанию и варите ещё столько же. На умеренном нагреве раскалите масло в казане, выложите в него мелконарезанный лучок с тёртым чесноком, пассеруйте до янтарного колера.

Шаг 3:

В пассеровку вливаем вино и отправляем нарезанные некрупными кубиками томаты, тушим пять минут и аккуратно вливаем бульон из кастрюли. Мешочек со специями переложите в казанок, а рыбу из бульона выньте на тарелочку, пусть приостынет. Можете рыбёшку разобрать от костей, или подать отдельно уже к готовому буябесу, в таком случае прикройте её, чтобы не обветрилась.

Шаг 4:

В закипевший в котелке бульон опускаем нарезанное ломтиками сырое рыбное филе, варим двадцать минут. Креветки и мидии, загодя размороженные, крупно нарезаем и кладём в суп за пять минут до отключения. Одновременно с закладкой морепродуктов суп нужно присолить, затем заправить зеленью перед самым отключением.

Буйабес тест-драйв vitek – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Не углубляясь в историю этого супа, скажу, что не обязательно жить в Марселе, можно приготовить не менее вкусный суп из той рыбы, которая есть у вас. Главное, что бы она была свежая и разнообразная.

2. У нас не Средиземноморье, всего лишь Азовский залив, но водится в нем замечательная рыбка Бычок, вот эту мелочь, сладкую на вкус я и взяла для основы этого блюда.

3. Нарежьте морковь, корень сельдерея и лук , положите в чашу мультиварки, добавьте оливковое масло и обжаривайте их, периодически мешая на режиме » Поджаривание».

4. Через 15 минут добавьте к овощам протертые помидоры, продолжайте процесс до тех пор пока в помидорах выпариться вся жидкость. В процессе приготовления овощей, добавьте ароматные травы и дольки чеснока.

5. Далее закладываете рыбную мелочь,т.е. Бычки и продолжаете жарить постоянно мешая еще 5 минут.

6. Заливаете всю эту прелесть водой и включаете режим » Варить», следом отправляете все головы и хребты от рыбы, чьё филе мы будем варить потом.

7. Доводим до кипения бульон, мешаем и не ленимся, снимаем пену. Варим в течение 30 минут, не забывая снимать пену. Затем вливаем 2 стакана вина, доводим до кипения и переключаем режим на » Тушение» Забываем о бульоне на час.

8. Основной бульон готовится

9. Отвариваем картошку в отдельной посуде.Я отварила в микроволновке. Очистите, нарежьте ее кружочками толщиной 1 см., добавьте оливковое масло, специи, чеснок и соль. Картофель должен быть мягким, но ни в коем случае не развариться. Следите за ним. К картошке добавьте и шафран.

10. Теперь время вернуться к бульону. Рыба хорошо разварилась, косточки стали мягкие, что нам и нужно. Извлекаете все содержимое из чаши и измельчаете блендером, затем протираете через среднее сито. Это пожалуй самое сложное оказалось для меня.

11. После протертый бульон возвращаете в мультиварку и в режиме «Варить» , кипятите в течение 10 минут, снимаете пену.Главный бульон готов! Перелейте в другую посуду и освободите чашу для второго бульона.

12. Отжимки не выбрасывать, залейте их водой и вновь доведите до кипения, поварите 5 минут, процедите через дуршлаг. В эту жидкость добавьте немного основного бульона, досолите. В этом бульоне будем варить филе всех главных рыб и морепродукты. Вначале погружаете рыбу и варите 10 минут, затем следуют очищенные креветки и мидии. Варите еще 2-3 минуты, пробуете на соль и остроту.

13. На горячее блюдо выкладываете рыбу, второй бульон соединяете с основным бульоном.

14. А теперь еще два важных дополнения к супу. Необходимо приготовить гренки с соусом Руй..Нарезанный багет сдобрите оливковым маслом и ароматными травами, отправьте в духовой шкаф на 5 минут. И соус Руй, который готовится из оливкового масла, желтков, чеснока, острого перца и соли, а так же добавляется шафран. Признаюсь честно, я не стала готовить сама, взяла уже готовый французский соус и осталась вполне довольной. Это обед из одного блюда, вы можете отдельно съесть бульон, а потом рыбу, но лучше его собрать воедино. В тарелку собираете вначале рыбу и морепродукты, потом кладете картошку,

15. Наливаете горячий, наваристый, густой бульон и наслаждаетесь.

16. Сложно, скажите. Да, сложно, долго, но это стоит того. Приятного аппетита!

6 рецептов французского рыбного супа, пошагово с фото

Для того чтобы попробовать суп из морепродуктов, нам не обязательно ехать во Францию или рыбачить, попутно собирая моллюсков. Достаточно купить свежие морепродукты и приготовить классический буйабес дома, на собственной кухне.

Рецепт 1, классический: Буйабес

• Морская рыба 2 кг.
• Фенхель 1 луковица.
• Помидоры 3 шт.
• Чеснок 3 зубчика.
• Лук-порей 3 шт.
• Репчатый лук 2 шт.
• Сельдерей 3 стебля.
• Петрушка 1 пучок.
• Лавровый лист 2 шт.
• Базилик 0.5 пучка.
• Розмарин 2 веточки.
• Тимьян 0.5 ч. л.
• Морская соль по вкусу.
• Оливковое масло 7 ст. л.

Лук-порей, 1 луковицу репчатого лука, 1 зубчик чеснока и сельдерей мелко нарезаем.

Обжариваем в масле, постоянно помешивая.

Рыбу промываем, чистим, удаляем головы, хвосты, плавники. Укладываем рыбу к овощам, заливая водой так, чтобы кусочки были полностью ею покрыты. Варим 20 минут.

Помидоры обдаем кипятком, очищаем, делаем пюре.

2 зубчика чеснока, 1 репчатый лук, фенхель мелко нарезаем, кладем в жаростойкую посуду и обжариваем в небольшом количестве масла.

Помидоры добавляем к зажарке.

Рыбный бульон остужаем и процеживаем.

Овощную гущу протираем через сито. Бульон, овощное пюре и обжаренные овощи смешиваем, солим, добавляем приправы. Рыбу добавляем в бульон и варим до полной готовности.

Рецепт 2: суп Буйабес (пошаговые фото)

Буйабес — рыбацкий суп из французского Марселя. В тех местах эта «уха» готовится из разной морской мелочи. Но если вы живете за 2, 3, а то и больше тысяч километров от Прованса, то я подозреваю: с морским неликвидом в ваших краях не густо. Тогда мой вариант знаменитого французского супа вам должен понравиться. Главное, не мелочиться, и тогда в вашей кастрюле встретятся наивкуснейшие рыбины —  сибас, судак, морской окунь, корюшка и даже семга горячего копчения.

• Сибас 1 шт
• Корюшка 3 шт
• Судак 1 шт
• Окунь морской 1 шт
• Семга горячего копчения 500 гр
• Букет гарни 1 шт
• Апельсин 1 шт
• Чеснок 1 головка
• Яйцо куриное 4 шт
• Морковь 2 шт
• Лук шалот 5 шт
• Масло сливочное 40 гр
• Оливковое масло 30 мл
• Шафран 10-12 нитей
• Перец чили 1-2 ст.л
• Перец горошком 2 ст.л
• Перец душистый 8-10 горошин
• Молотая паприка 2 ст.л
• Томатная паста 20 гр
• Фреш лимонный 40 мл
• Багет для подачи
• Сыр Грюйер для подачи

Буйабес — это не просто уха, а это очень наваристая и острая уха! Сортов рыбы на 10 литровую кастрюлю должно быть не менее 4-5. Отдельно выбирается рыба для подачи. В моем варианте – это сёмга горячего копчения, но это может быть любая другая благородная рыба, а также креветки, лангустины или другие морепродукты.

Собрать букет гарни: для этого кулинарной нитью соединить в один пучок стебель порея, зелень сельдерея, веточку лавровых листьев, петрушку, тимьян и цедру апельсина.

Для буйабеса потребуется большая кастрюля и чистая вода. Залить рыбу и поставить на большой огонь — дать закипеть.

В кипящий рыбный бульон добавить букет гарни, розовый и черный перец горошком, убавить температуру и оставить уху «булькать» часа на полтора.

Подготовленный бульон процедить, букет гарни удалить.

Как рассказывают очевидцы, в Марселе весь главный бульон сперва взбивают огромным блендером даже с хвостами, костями и хребтами, затем перетирают сквозь сито. Но не аутентичный вариант позволяет поступить более бережно к содержимому ухи — для этого следует обобрать рыбную мякоть, вернуть её в бульон, посолить и приправить шафраном.

Приготовить заправку — шалот нашинковать мелко, морковь натереть на средней терке, чеснок порубить. Спассеровать овощи на сливочном масле.

Заправить пассеровкой уху, взбить блендером до однородности, добавить лимонный сок, много паприки и кайенского перца, прогреть до кипения, выровнять на соль.

Еще одна изюминка для буйабеса — это соус руй. Для его приготовления понадобятся свежие желтки и много-много чеснока. В ступке смешать тертый чеснок, соль, шафран и перец чили, растереть пестиком в однородную массу и по одному добавлять желток, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.

Багет подсушить в горячей духовке. Припорошить гренки тёртым Грюйером.

Сёмгу горячего копчения разобрать на филе. Собрать буйабес в порционной посуде: выложить кусочки семги, залить протертым рыбным бульоном, сверху выложить гренки с Грюйером. При подаче поливать соусом руй.

Рецепт 3: Буйабес из морепродуктов

Буйабес — блюдо французской кухни, рыбный суп марсельских моряков. Предлагаю рецепт буйабеса, который я варю дома.

• Рыба красная (например, голова и хвостовая часть лосося) — 600 г
• Мидии — 300 г
• Кальмары — 200 г
• Креветки — 200 г
• Сельдерей, корень — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Специи (паприка) — по вкусу
• Масло растительное — для жарки

Варим рыбный бульон. Я беру голову и хвостовую часть лосося, чищу, режу на кусочки и ставлю вариться бульон. Добавляю нарезанный кусочками сельдерей и морковь.

Тем временем готовлю заправку – обжариваю лук на разогретом масле 5-7 минут. Добавляю паприку, хорошо перемешиваю и жарю еще в течении 1 минуты.

Заправка готова, выкладываю ее в наш бульон.

Когда бульон покипит около 20 минут, добавляю мидии. Следом, минут через 5, — креветки, и еще через 5 — кальмары.

После добавления кальмаров варим в течении 3-х минут и выключаем.

Наш рыбный суп готов.

Рецепт 4: Буйабес — уха из Марселя

Возможно, это прозвучит странно. Но целый ряд деликатесных блюд самых разных кухонь мира изначально готовились из остатков, того, что было на данный момент под рукой. В пиццу, например, итальянские хозяйки пускали все, что осталось от предыдущей трапезы, в буйабес, о котором и пойдет сегодня речь, французские рыбаки использовали остатки своего улова, то, что продать не удалось. И сыпали в этот суп ту траву, которая под рукой оказывалась.

Хоть блюдо стало сейчас и модным, и по-настоящему деликатесным, его основным ингредиентом так и осталась рыба, много, очень много рыбы. Причем, обязательно разных сортов.

• Свежая рыба разных видов, чем разнообразнее, тем лучше 2 килограмма или чуть больше (для настоящего буйабеса используется морская рыба)
• Тигровые креветки 0,5 килограмма
• Мидии со скорлупкой 0,5 килограмма
• Лангустины 0,5 килограмма
• Перец болгарский красный 1 штука
• Лук репчатый 1 штука средней величины
• Лук-шалот 4 штуки
• Лук порей 1 штука
• Фенхель 1 штука
• Морковь 2 штуки средней величины
• Чеснок 2 зубчика
• Апельсин 0,5 штуки
• Лайм 1 штука
• Перец черный горошком, перец сычуанский горошком, гвоздика, лавровый лист, орегано по вкусу
• Томатная паста 4 чайные ложки
• Шафран 0,1–0,2 грамма
• Петрушка и укроп по одному пучку.
• Вино белое 100 миллилитров

Для крутонов

• Багет 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло по вкусу

Для соуса «Руи»:

• Чеснок 1 небольшой зубчик
• Черный перец 4 горошины
• Желток 1
• Дижонская горчица 1 чайная ложка
• Оливковое масло 300 миллилитров
• Лимон половинка
• Белое сухое вино 1 столовая ложка
• Шафран несколько нитей
• Кайенский перец, соль по вкусу

Для начала, разберемся с сортами. Их для настоящей буйабес желательно иметь не менее 5-6 разновидностей. Причем, по возможности, именно средиземноморских. Попытайтесь, если вы твердо решили сварить настоящую буйабес, запастись именно таким набором. В классическом варианте должны присутствовать морской скорпион, солнечник, морской петух. Подойдут сибас, дорадо, морской черт, барабулька, морской угорь. Но это уж – как получится. Рыбу, естественно, надо в первую очередь почистить и разделать. Впрочем, мелочь можно использовать и целиком, удалив жабры. А крупную разделываем на филе, отложив в сторону головы, хвосты и хребты.

Мелкую рыбу целиком, а также головы, хвосты и хребты крупной рыбы определяем в кастрюлю вместе с половинкой луковицы, морковкой, петрушкой, укропом, лавровым листом и варим бульон. Воды в кастрюле должно быть примерно 2,5 литра. Варим все это очень долго, часа 3-4, не меньше. Потом ему нужно настояться минут тридцать. Готовый бульон мы тщательно процедим через сито или марлю.

В кастрюле с толстым дном разогреем оливковое масло. Желательно, чтобы оно было не просто хорошим, а очень хорошим. В масло добавим апельсиновую и лимонную цедру, которые желательно заранее натереть на средней или мелкой терке. И пусть слегка обжарятся. Следом отправим туда же шафран, перец горошком, нарезанные зубчики чеснока, лавровый лист, орегано и другие наши специи. Еще через несколько минут дойдет очередь до крупно нарезанной половинки репчатого лука, лука-порея, и лука-шалот, а также моркови, красного болгарского перца и фенхеля. Само собой, все овощи должны быть нарезаны.

Пусть жарятся, а мы их будем помешивать. Если почувствуете, что жидкости маловато, можно добавить немного масла. А через 10 минут выльем туда же сухое вино и сок половины лайма. Пусть тушатся. Только крышкой закрывать не надо, чтобы ушел алкоголь.

Креветки надо очистить от хитина. Головы, если они у вас с головами, можете выбросить. А вот скорлупки как раз наоборот. Им место в кастрюле. Пусть тоже отдадут свой аромат. Вместе с ними добавим томатную пасту. А сейчас размешаем и потушим минут 5-7.

А сейчас зальем овощи процеженным бульоном, добавим, если еще остались, специи – и вновь на огонь, только медленный. Вариться нашему супу не менее часа. Да настояться минут 15. А сейчас вновь процедим все через сито и тщательно, очень тщательно разотрем все овощи обычной ложкой. Они должны отдать свой вкус и аромат. Вот сейчас в кастрюлю вместе с бульоном надо добавить куски рыбного филе, минут через 20 после закипания — мидии, а еще через 5 минут – креветки. Минутки 3 поварили и выключим. Пусть настоится.

Это лучше сделать в отдельной кастрюльке, добавив туда кроме воды соль, сок и половину лайма. Остался у вас, наверное?! Но варить следует совсем недолго, минутки 3. А затем откинем на дуршлаг или сито и пусть остывают.

В тарелку выловим кусок рыбы, мидию, креветку, добавим лангустина и зальем невероятно ароматным соусом. Вы думаете, все? Мы не рассказали еще об одной очень важной детали. Настоящую буйабес едят не просто с хлебом, а с крутонами. Приготовить их надо заранее. Кусочки багета смажем сливочным маслом и запечем в духовке до золотистого цвета 10-12 минут. Теплые крутоны натрите с одной стороны зубчиком чеснока.

Но и это еще не все. Необходим соус «Руи». Его тоже готовят заранее. Шафран замочите в вине, взбейте в блендере желток с горчицей и тонкой струйкой вливайте туда оливковое масло, не переставая все это взбивать. В готовую эмульсию добавьте растертый с солью чеснок, перец, шафран с вином и лимонный сок. И все это еще раз перемешайте. Немного соуса можно добавить и в тарелку. Но вообще-то его едят с крутонами. Вот сейчас – все!

Приятного аппетита!

Рецепт 5: французский рыбный суп Буйабес

Выбирайте морскую рыбу разных видов, желательно не менее пяти. Хотя можно ограничиться и тремя видами рыбки, например, удачным выбором станут семга, кижуч, а также форель.

На заметку!

Для приготовления французской ухи подойдут рыбные головы и обрезки.

• 2 кг рыбного ассорти;
• 0,1 кг разных морепродуктов;
• лук – 3 шт.;
• перчик болгарский;
• 3 томата;
• апельсин;
• 0,1 кг маслин;
• 2 ст. л. соуса или пасты томатной;
• 200 мл вина белого сухого;
• 3 ст. л. масла оливы;
• соль;
• молотый перчик.

Рыбные обрезки и головы хорошенько промываем, срезаем жабры. Заливаем их холодной фильтрованной водичкой и ставим вариться бульон.

Когда вода закипит, снимаем появляющуюся пенку. Варим бульон на минимальном уровне конфорки на протяжении получаса.

Затем вынимаем головы и обрезки, остужаем.

Отделяем мясо от косточек, бульон процеживаем.

Очистим овощи, из перчика вырежем плодоножку. Промываем их.

Лучок нашинкуем тонкими полукольцами, а морковный корнеплод измельчим на терке.

На масле оливы пассеруем лук несколько минут и добавляем к нему морковь.

Перчик шинкуем кубиками и выкладываем в сковороду.

Томаты промываем и опускаем в кипяток на минутку, затем обдаем их холодной водичкой. Теперь снимаем с них кожуру.

Шинкуем помидоры кубиками и отправляем к остальным овощам.

Вводим вино и пасту томатную, размешиваем и тушим до готовности.

Морской коктейль разморозим в естественных условиях.

Бульон вскипятим и выложим в него обжаренные овощи.

Добавляем рыбное мясо и морской коктейль.

С апельсина срежем цедру и измельчим ее.

Добавляем в супчик апельсиновую цедру, соль, маслины и молотый перчик.

Варим уху на протяжении семи – восьми минут. Готово!

Рецепт 6: простой Буабез с белой рыбой

Французский рыбный суп буйабес по данному рецепту готовится с белой рыбой, картофелем и помидорами. Подается буйабес с гренками.

• Рыба белая (любая) (резаная кусками) — 3 кг
• Картофель (резаный кружочками) — 4 шт.
• Помидоры свежие (чищеные и рубленые) — 450 г
• Масло оливковое — 45 г
• Лук репчатый (рубленый) — 2 шт.
• Лук-порей, только белая часть (рубленый) — 2 шт.
• Чеснок (рубленый) — 4 зубка
• Бульон рыбный или вода — 3 л
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Шафран — 1 щепотка
• Букет гарни (2 веточки тимьяна+2 лаврового листа+2 веточки фенхеля) — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусуДля сервировки:
• Багет (жареные ломтики, натертые чесноком) — 16 гренок
• Петрушка свежая (рубленая) — 30 г
• Соус айоли (по желанию)

Как приготовить французский суп буйабес:

Бульон или воду довести до кипения, отставить в сторону.

В большой толстостенной кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло, выложить весь лук, чеснок и помидоры, готовить, помешивая, до мягкого состояния.

Залить овощи бульоном или водой, добавить томатную пасту и шафран. Выложить в кастрюлю букет гарни, довести до кипения, варить пару минут.

Затем добавить рыбу и картофель, готовить на медленном огне 5-8 минут, выкладывая рыбу на тарелку по мере готовности (разная рыба готовится разное время). Готовить овощи до мягкого состояния картофеля. Посолить и поперчить буйабес по вкусу.

Картофель и рыбу выложить в порционные тарелки (можно также выложить овощи), а суп процедить через сито. Залить бульоном рыбу с картофелем, посыпать петрушкой и подавать буйабес с гренками и соусом айоли (по желанию).

Источники: https://vsvoemdome.ru, https://tvoirecepty.ru, https://www.russianfood.com, https://www.tvcook.ru, https://aboutbody.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Классический французский рецепт буйабеса | Фэмилистайл Еда

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Классический рецепт буйабеса от Джулии Чайлд для провансальского рыбного супа на томатно-шафрановом бульоне с рулем из жареного красного перца.

Помимо приготовления буйабесского рецепта, Джулия Чайлд легко увлекается всем.

Когда много лет назад впервые вышел фильм «Джули и Джулия», Мерил Стрип запечатлела все самое лучшее, что нам нравится в Джулии.

Все, от ее мелодичного, буйного голоса до здоровой физической страсти к мужу.

Размышляя о Джулии Чайлд, я взял с полки свой экземпляр Осваивая искусство французской кулинарии , чтобы немного посидеть.

Я хотел приготовить рецепт по книге, но у меня возникли проблемы с вызовом той искры голода, которая обычно заставляет меня спешить на кухню готовить.

Это потому, что некоторые рецепты в книге застряли в некоторой временной деформации?

Буйабес Джулии Чайлд: классический рецепт французского супа из морепродуктов.

Просматривая книгу , вы найдете рецепты, которые говорят о другом времени, до того, как такие ингредиенты, как крем-фреш, стали основным продуктом в продуктовом магазине.

Такие вещи, как заливное из курицы, украшенное кусочками пимиенто в банках, и блины с отварным консервированным ананасом.

На основе таких рецептов вы можете нарисовать картину американской домохозяйки 1960-х годов, для которой писала Джулия.

Представьте себе идеально причесанную женщину, которая собирается устроить званый обед в своем обширном загородном доме, в бюстгальтере, костюме Джеки О Шанель и курящей длинную сигарету, как персонаж из телешоу «Безумцы».

Точные инструкции Джулии по приготовлению домашнего майонеза, идеальных рулетов омлетов и пышных суфле — вот что выделяет Mastering the Art of French Cooking на полке с поваренной книгой.

Но между кремовыми страницами фолианта Джулии множество других классических рецептов и техник, которые никогда не выйдут из моды или не доставят неудобства.

Прекрасным примером является версия традиционного рецепта буйабеса, представленная Джулией.

Из чего делают буйабес?

Буйабес — это провансальский рыбный суп на томатной основе.

Хотя нет строгой рецептуры, этот сытный суп из морепродуктов может содержать самые разные виды морепродуктов и моллюсков.

• Мидии
• Моллюски
• Креветки
• Слоеная белая рыба, такая как треска, окунь, пикша или морской окунь

В целом Джулия Чайлд подчеркивает важность приготовления простого буйабеса.

Как приготовить буйабес:

1. Сделайте бульон, обогащенный множеством ракушек и обрезков морепродуктов (можно купить на рыбном прилавке по цене несколько долларов за фунт).
2. Добавьте ароматические приправы, включая типичные ингредиенты провансальской Франции: чеснок, шафран, оливковое масло и помидоры.
3. Варите бульон на медленном огне около 30 минут перед добавлением моллюсков и морепродуктов, которые приготовятся за считанные минуты.

Что подавать с буйабесом:

Этот суп из морепродуктов замечателен как самостоятельное блюдо. Или подавайте его вместе с хрустящим салатом из свежего фенхеля для идеального сочетания.

Самое лучшее в буйабесе — это то, что каждому за столом (в том числе и привередливым детям) есть что-то в горшке: вкусный бульон и разные виды рыбы и морепродуктов на выбор.

Честно говоря, все, что вам действительно нужно для подачи с буйабесом, — это много хрустящего хлеба, чтобы впитать каждую каплю в миске.

Не забудьте пикантный соус из жареного красного перца rouille , который можно намазать на поджаренный хлеб — это так вкусно!

Советы и доработка

• Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой пасты.
• Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения.Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.

Еще рецепты, вдохновленные Джулией Чайлд:

Простота и аутентичный вкус — вот в чем суть рецепта буйабеса Джулии Чайлд. Это также определяет, как я люблю готовить.

Юлия говорит лучше:

Это тот вид еды, в который я влюбился: не модные, безумные фантазии, просто что-то очень вкусное … ингредиенты были тщательно отобраны, красиво и сознательно приготовлены. Или, говоря словами известного гастронома Курнонски, «Еда на вкус такой, какая она есть.”(Из Моя жизнь во Франции )

Классический французский буйабес Джулии Чайлд

Карен Тедеско

Простой рецепт буйабеса Джулии Чайлд, классического французского супа из морепродуктов. Вкусный суп с простым рулем, полный моллюсков, морепродуктов и ароматных помидоров, может быть приготовлен менее чем за час.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс Морепродукты

Кухня Французская

Порций 6 порций

• ½ стакана (118 мл) оливкового масла первого отжима
• 1 стакан (150 г) нарезанного лука
• 1 стакан (89 г) нарезанного лука-порея
• 4 зубчика измельченного чеснока
• 2 или 3 больших, нарезанных спелых помидора или 2 стакана консервированных
• 2 ½ литра (2.5 л) воды
• Веточки свежих трав: тимьян, петрушка, листья фенхеля и базилик (в любой комбинации)
• 1 полоска свежей апельсиновой цедры шириной 2 дюйма (по желанию)
• ½ чайной ложки измельченного шафрана
• 1 столовая ложка морской соли
• 3-4 фунта (2 кг) рыбьих голов, костей, обрезков, панцирей креветок
• 1 фунт (450 г) очищенных креветок (за исключением панциря)
• 1 фунт (450 г) трески, палтуса или другого слоеная белая рыба, нарезанная крупными кусками
• 450 г мидий или моллюсков, очищенных и очищенных от косточек
• Хлеб, нарезанный ломтиками, для подачи

Rouille

• 1 жареный и очищенный красный перец
• 1 жареный свежий красный перец чили или молотый кайенский перец по вкусу
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 1 очищенный зубчик чеснока
• ¼ чашки (28 г) свежих панировочных сухарей или молотого миндаля
• ¼ чашки (15 г) свежих листьев петрушки
• Морская соль мелкого помола, около 1/2 чайной ложки или по вкусу
• ⅓ стакана (75 мл) оливкового масла первого отжима

Для бульона:

• Нагрейте масло в высокой кастрюле (я использую 8-литровую кастрюлю) на среднем огне; добавить лук и лук-порей и осторожно обжарить до размягчения.Вмешайте чеснок и готовьте в течение минуты до появления аромата, затем добавьте помидоры, воду, зелень, цедру апельсина, шафран, соль, рыбные кости и панцири креветок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы бульон медленно пузырился, но не закипал.

• Готовьте 30 минут, затем процедите бульон в большую миску или другую кастрюлю и выбросьте твердые частицы.

• Вылейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми, минуту или две.Добавьте остальную рыбу и моллюсков, накройте крышкой и тушите, пока мидии или моллюски не раскроются (это займет всего несколько минут).

• Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли и свежемолотого перца.

Приготовьте руль:

• Пюрируйте в кухонном комбайне все, кроме оливкового масла, до однородной массы. Медленно добавляйте оливковое масло во время обработки, чтобы получилась паста.

• Поджарьте хлеб и смажьте оливковым маслом.

• Подавайте суп с хлебом и рулетом.

• Чтобы суп получился более насыщенным, подавайте его поверх вареной разбитой вермишели, орзо или другой небольшой пасты.
• Бульон можно приготовить заранее. Хранить в холодильнике и довести до кипения. Добавьте морепродукты и готовьте, как на шаге 3.

На основе основной поваренной книги Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кухни» (том 1). Рецепт обновлен в июле 2020 г.

Порция: 1 порция | Калории: 996 ккал | Углеводы: 10 г | Белки: 141 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 496 мг | Натрий: 962 мг | Калий: 2113 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1524 МЕ | Витамин C: 43 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6 мг

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи увлекательным и выполнимым, с легкими для выполнения проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Буйабес Джулии Чайлд — Руссан

Попросите десять французских поваров дать определение типичному буйабесу, и вы получите 11 разных ответов, поэтому мы решили обратиться к самой «французской поваре», Джулии Чайлд. Соедините это замечательное блюдо с Руссаном из La Vie Dansante.

Bouillabaisse — это простая деревенская тушеная рыба из Прованса на юге Франции. Его можно приготовить из любой комбинации рыбы и моллюсков, поэтому используйте то, что есть в вашем районе свежим и богатым.В классическом рецепте вы сначала создаете основу для рыбного супа, затем отдельно готовите дополнительную рыбу и моллюски, а затем на третьем этапе собирается руиль. Чтобы подать на стол, поместите рыбу и моллюсков в неглубокую миску, добавьте часть руиля в рыбный суп и полейте рыбой и моллюсками. Оставшийся руиль предназначен для намазывания на поджаренный французский хлеб.

ОСНОВА ДЛЯ РЫБНОГО СУПА

• 3/4 стакана фарша из лука-порея
• 1 чашка измельченного лука
• 1/2 стакана оливкового масла
• 4 зубчика чеснока (пюре)
• 1 фунт помидоров (грубо нарезанные)
• 2 1/2 стакана воды
• 6 веточек петрушки
• 1 лавровый лист
• 1/2 чайной ложки тимьяна или базилика
• 1/8 чайной ложки фенхеля
• 2 больших щепотки шафрана
• 1/2 чайной ложки сушеной апельсиновой цедры
• 1/8 чайной ложки черного перца
• 1 столовая ложка соли
• 3–4 фунта нежирной рыбы (головы, кости, обрезь, остатки моллюсков и т. Д.)

BOUILLABAISSE

• 1 стейк из палтуса
• 1 большое филе красного луциана (нарезанное кусочками)
• 3 больших гребешка, разрезанных пополам
• 12 мидий
• 12 моллюсков
• Круги поджаренного французского хлеба
• 1/3 стакана свежей петрушки (грубо нарезанной)

РУИЛЬ

• 1/4 стакана нарезанного красного болгарского перца или консервированного перца
• 1 маленький перец чили или несколько капель соуса Табаско
• 1 средний картофель (приготовленный в супе)
• 4 зубчика чеснока (пюре)
• 1 чайная ложка базилика
• 4-6 столовых ложек оливкового масла
• Соль и перец
• 2-3 столовые ложки горячего супа

ДЛЯ РЫБНОГО СУПА ОСНОВА: Медленно готовьте лук и лук-порей в оливковом масле в течение 5 минут или почти до готовности.Добавьте чеснок и помидоры. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 5 минут.

Добавьте воду, зелень, приправы и рыбу в чайник и готовьте без крышки при умеренном кипении в течение 30–40 минут. Процедить, отжимая сок из ингредиентов. Тщательно попробуйте на вкус и приправу. К этому моменту он должен быть восхитительным, так что позже с ним не придется возиться. У вас должно получиться около 2 1/2 литра в высоком, довольно узком чайнике.

ДЛЯ БУИЛЬАБЕС: Доведите суп до быстрого кипения за 20 минут до подачи.Добавьте рыбу с плотным мясом. Быстро доведите до кипения и кипятите еще пять минут. Добавьте нежную рыбу, моллюсков, мидии и гребешки. Снова доведите до кипения и варите еще пять минут, пока рыба не станет мягкой, если ее проткнуть вилкой. Не пережаривайте.

ДЛЯ РУИЛЯ: Разотрите все ингредиенты в миске или ступке в течение нескольких минут до образования очень гладкой липкой пасты. По каплям добавьте фунт или взбейте оливковое масло, как при приготовлении майонеза.Приправить по вкусу. Непосредственно перед подачей на стол добавьте немного суповой основы. Подавать вместе в соуснике.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ: Немедленно выньте рыбу и разложите на блюде. При необходимости поправьте приправу и вылейте суп в супницу поверх французского хлеба. Выложите половник супа на рыбу и посыпьте петрушкой и рыбу, и суп. Подавать сразу в сопровождении Rouille.

Знаете ли вы: История продуктов питания

Самым известным рыбным тушеным мясом Средиземноморья является буйабес, и его родиной считается Марсель, хотя его готовят в каждом маленьком порту во всех прибрежных районах Прованса.Апокрифическая история происхождения буйабеса, рассказанная марсельцами, заключается в том, что Венера подала буйабес своему мужу Вулкану, чтобы убаюкивать его, пока она общалась с Марсом. [фото: Буйабес в Тету в Гольф-Хуане, Али Каттан-Райт] Греческие писатели, пишущие о кулинарии, заявили, что изобрели предшественника буйабеса. Они утверждают, что, когда фокейцы, греки из Малой Азии, основали Марсель примерно в 600 г. до н. Э. они принесли с собой рыбный суп, известный как какавиа, который стал основой для будущего буйабеса.Это можно сказать только в самом общем (и бессмысленном) смысле. Фактически, мы понятия не имеем, был ли такой суп «привезен» в западное Средиземноморье. В кулинарных писаниях древних греков, особенно представленных Афинеем (170-230 гг. Н.э.), есть много упоминаний о вареной рыбе, приготовленной неуказанными способами, а также об одном рыбном рагу, приготовленном из серой рыбы, зелени, масла и тмина. , и соль. Наиболее вероятным предшественником провансальского буйабеса, вероятно, будет итальянское рыбное тушеное мясо, и, фактически, самое близкое к буйабесу блюдо, которое я нашел в средневековом тексте, — это brodecto de li dicti pisci, появившееся в анонимном пятнадцатом веке Итальянская кулинарная книга из южной Италии, где сардины и анчоусы варят в vino greco (крепкое неаполитанское вино) с черным перцем, шафраном и сахаром с небольшим количеством оливкового масла.Существует также рецепт matellotte du poisson, найденный в книге Журдена Ле Куанта La kitchen de santé, опубликованной в 1790 году, которую Алан Дэвидсон, автор Oxford Companion to Food, считает подходящим предшественником. Но учитывая очевидность и простоту варки рыбы, нельзя указать одно место как место происхождения. С другой стороны, самой отличительной чертой буйабеса является не рыба, потому что все рыбные рагу и супы содержат рыбу, а уникальный ароматизатор, полученный из шафрана, семян фенхеля и цедры апельсина.Известный провансальский кулинар Жан-Ноэль Эскудье назвал буйабес «волшебным синтезом». Другой известный французский эпикюр, Курнонский, называл его суп д’ор, суп из золота. Происхождение слова bouillabaisse было приписано аббатисе марсельского монастыря (каламбур на слове bouille-abbesse, кипение аббатисы?) И, что наиболее достоверно, бульону абэссе, «уменьшающемуся испарением». Одно из первых употреблений слова «буйабес» было в 1830-х годах как термин, выражающий скорость приготовления.Стендаль упоминал буй-а-бесс, возможно, имея в виду тушеную рыбу, в своих путешествиях с 1806 года. Но знаменитый французский шеф-повар Раймон Оливер, писавший в «Гастрономии Франции», делает несколько необычных заявлений о буйабесе. Он сообщает нам, что он впервые упоминается в словаре 1785 года, что его наследие происходит от финикийского через греческую Сицилию, и что правила приготовления буйабеса были заложены в шестнадцатом веке. Я согласен с его оценкой, что «в« буйабесе »… важно сохранить всю нежность рыбы и никогда не принижать излишним рвением симфонию вкусов, которой так трудно достичь.«На словарь, который Оливер, должно быть, смотрел с 1785 года, указал Дэниел Янг в ответе на мое письмо редактору, опубликованное в« Лос-Анджелес Таймс »6 и 29 октября 2004 года. Он сообщает нам, что в «Словаре Прованса и Конте-Венасиссен» Клода Франсуа Ашара слово bouilhe-baisso определено как «рыбацкий термин, разновидность рагу, состоящая из варки рыбы в морской воде». Это может быть так, но это далеко от того буйабеса, который мы знаем сегодня, с его шафраном, фенхелем, апельсиновой цедрой, перно и дорогой рыбой, такой как раскас (рыба-скорпион). (Фото: официант показывает рыбу для буйабеса в Мирамаре, любимом ресторане Клиффорда Райта в Марселе. Фотография AFP Жерар Жюльен) Сильные мнения о правильном буйабесе типичны для его сторонников, таких как французский писатель и гурман Август де Кроз, который сказал, что использовать белое вино в буйабесе — кулинарная ересь, потому что вино только меняет характер рыбы. Другие, включая меня, не согласны; это натурально.Но я согласен со всем остальным, что он говорит: живая рыба в большом разнообразии, хорошее оливковое масло, шафран и бурно кипящая вода (самый важный шаг) — все это необходимо для успешного буйабеса. Так как же возник буйабес? Я имею в виду модный вариант, а не рыбачий отвар. Я предполагаю, что, учитывая все признаки, это было изобретение ресторатора XIX века из Марселя. Из-за своей дороговизны это, безусловно, не было изобретением рыбаков, хотя это было рыбное варенье, в конце концов, с названием, которое было предшественником.

Буйабес Рецепт | Allrecipes

Превосходный рецепт. Муж умоляет меня готовить это блюдо хотя бы раз в неделю. Если вы любитель морепродуктов, это отличное блюдо для вас. Также я пробовал его с шафраном и без него, чтобы удовлетворить самые разные вкусовые рецепторы, и оба способа превосходны. Единственный недостаток этого рецепта заключается в том, что качественные морепродукты могут быть не очень дорогими.

Какой вкусный суп! Должно быть рецепт восточного побережья, и, находясь на западном побережье, мне пришлось кое-что изменить в отношении морепродуктов. Я использовала свежее филе трески, креветок и морских гребешков. Это было здорово. Убедитесь, что вы начали готовить немного раньше, это займет некоторое время, чтобы нарезать и подготовить все ингредиенты … Но это того стоит. 🙂

Большой успех на моем званом обеде. Накануне я приготовил основу для супа, и она имела чудесный насыщенный вкус, когда была добавлена ​​вся рыба.Не говоря уже о том, что было намного проще выполнить всю «кропотливую» работу.

У этого супа было начало чего-то великого … но я сделал его еще лучше, используя адаптацию от старого французского соседа. Я использовал одну большую банку помидоров рома вместо свежих и вместо бульона, который я использовал … подожди … 3/4 бутылки сухого, но легкого белого вина … Шардоне или сотерн подойдут. ! Я также добавила морские гребешки за несколько минут до подачи … времени, чтобы приготовить их, не делая их жесткими.Мой парень не может есть мидии, поэтому я приготовила мидии на пару в оставшемся вине и добавила их постфактум. Я также добавила маленький хвостик лобстера для каждого гостя, к всеобщему удовольствию! Подавайте это с первым блюдом пасты с чернилами кальмара с лимонным маслом и икрой лосося, зеленым салатом с домашним винегретом и французским хлебом, и пусть начнутся комплименты!

Довольно разочаровывает. Мне неприятно это говорить, потому что я действительно хотел, чтобы все было хорошо, но это не так. Это было очень мягко и скучно.

После измельчения овощей суп было очень легко приготовить. Это сытно и полно вкуса. Я буду варить этот суп регулярно.

Это было вчера вечером на званом обеде, и это было сенсационно! В этом блюде использовались крабовые гребешки, омары, креветки, мидии, моллюски и гребешки. Поистине великолепный и достойный ресторан !!

Отлично. Я использовал креветки, гребешки, мидии (в панцире), моллюсков (в панцирях) и щечки морского окуня. В моем рыбном магазине, который находится на берегу, продают в ресторанах и специально для этого есть пачки щек морского окуня.Все любили рыбу. Я использовал пропорции рецепта на 10 человек для шестерых из нас, и у меня осталось совсем немного. cse

Это так хорошо; все хотели, чтобы я снова готовил.

BOUILLABAISSE, ROSÉ И РЕЦЕПТЫ ИСКУССТВА ЖИЗНИ В ПРОВЕНСЕ

Буйабес начинается с тарелки рыбы и картофель, заправленный рыбным бульоном. Фото W.T. Manfull

Сегодняшний пост согласован с текущим постом моего друга Дэвида «Какао и лаванда». Мы с Дэвидом выбрали рецепт из книги «Еда и вино Прованса: искусство жизни», новой поваренной книги Франсуа Милло и Виктории Тодоровской.Я выбрал основное блюдо, а Дэвид — десерт, Tarte au Citron.

« Bouillabaisse — это вечеринка, — сказала Виктория Тодоровска *. «Это создает вечеринку».

Да, это так! Это сочное «рыбное тушеное мясо» могло появиться из простых людей — это было « plat des pauvres », — сказал Франсуа Милло **. Но сегодня это слово гораздо чаще ассоциируется с праздником, праздником и весельем. Это определенно сработало для наших гостей!

Стол набор для буйабеса .Фото W.T. Manfull

Еще в марте, когда снежное покрывало покрыло всю Новую Англию, а температура уже несколько недель не поднималась выше нуля, я посетил дегустацию розового вина, организованную Винным советом Прованса. Это было похоже на маяк надежды посреди полярного водоворота (также известного как Бостон), сигнализирующего о том, что теплое солнце обязательно вернется в Новую Англию (и в Прованс, где тоже было довольно холодно).

Прованс в большом городе: Нью-Йорк (Я тоже был на этой дегустации.) Фото W.T. Manfull

Я не только попробовал прекрасные вина из Прованса и познакомился со многими виноделами, я также получил прекрасную новую книгу Еда и вино Прованса: Искусство жизни и имел удовольствие познакомиться с авторами, Милло и Тодоровской.

Авторы Виктория Тодоровска и Франсуа Милло в Провансе в городе: Бостон. Фото W.T. Manfull

Их книга наполнена аппетитными рецептами из самого сердца Прованса, красивыми фотографиями, которые прыгают прямо со страницы, большим количеством информации о провансальской кухне и вине
, а также некоторыми мыслями о том, как еда и вино этого региона способствуют искусству приготовления еды. жизнь, которой так знаменит Прованс.

Еда и вино Прованса: Искусство жизни , новая книга авторов Милло и Тодоровской. Фото W.T. Manfull

В моей книге открылся рецепт « Bouillabaisse », который выглядел настолько простым и восхитительным, что я решил прямо здесь, в окружении настоящего моря провансальского розового вина, что я приготовлю это блюдо, как только смогу выкопать наш открытый стол, чтобы накрыть его для еды.Тот день случился недавно.

Что такое буйабес ? «Рыбное рагу» просто не отражает этого замечательного блюда. Некоторые люди, согласно Питеру Мейлу в книге Provence: A — Z , описывают это как «причину, по которой Бог изобрел рыбу». (Я думал, что это преувеличение, пока не встретил нескольких людей, которые буквально имели это в виду.)

Порт Кассиса. Фото W.T. Manfull

Само слово bouillabaisse имеет простое происхождение.Рыбаки, возвращаясь в свои порты на Средиземном море, готовили ужин из остатков рыбы, то есть из того, что они не могли продать. В котел с кипящей водой помещалась рыба вместе с чесноком и любыми специями, которые у них были под рукой. По словам Милло и Тодоровской, «Когда жидкость начала уменьшаться, они кричали:« bouille baisse ! » что в переводе с английского означает «все сводится к нулю!»

Порт Кассиса.Фото W.T. Manfull

Постепенно добавлялись и другие более дорогие ингредиенты, например шафран. Сегодня обычно сначала готовят рыбный бульон — из мелкой рыбы и овощного ассорти, а затем рыбу, которую нужно подавать, быстро готовят в этом горячем бульоне. (Подробности будут позже.) Помимо этого общего согласия, существуют большие разногласия по поводу того, что именно входит в кастрюлю и что сопровождает рыбу и бульон.

Apt Market.Фото W.T. Manfull

Рецепт «Провансская еда и вино: искусство жизни» принадлежит семье Милло, по крайней мере, от его бабушки. Милло вырос на Лазурном берегу Прованса в Сен-Рафаэле, где, будучи маленьким мальчиком, он помнит, как помогал своей матери готовить суп. Сегодня Милло все еще живет в Сен-Рафаэле, где ему нравится выходить в море со своим сыном, чтобы поймать маленькую рыбу для бульона (а затем пойти на местный рынок за более крупной рыбой, выбирая самую свежую!).

Рыба для бульона: мы использовали стеллажи с минтаем, окунем, даураде и бронзини. Фото W.T. Manfull

Хотя нет единого мнения о том, что именно нужно в горшок, все согласны, что рыба должна быть свежей. (В ресторанах рыба для вашего буйабеса будет приносить к вам на стол, чтобы вы могли видеть, что их глаза чисты!)

В семейном рецепте Милло вы начинаете с приготовления рыбного бульона, который состоит из небольшой цельной рыбы, оливкового масла для обжаривания лука, фенхеля, лаврового листа, помидоров, чеснока, шафрана и, в самом конце, совсем немного. пастиса добавлен.В некоторых рецептах вместо лука используют лук-порей и, возможно, немного петрушки и тмина.

Рыба для буйабеса : Мы использовали минтай, бронзини, даурад , камбалу и красную рыбу. Фото W.T. Manfull

После того, как бульон приготовлен, готовится сам bouillabaisse . Этот рецепт требует четырех фунтов рыбы, небольшого картофеля, чеснока, шафрана и, конечно же, соли и перца. (В других рецептах нет картофеля, а в некоторых — добавляют белое вино.Одни говорят добавить моллюсков, другие — нет.)

Рыба для буйабеса : Готова к приготовлению. Фото W.T. Manfull

Какая рыба? Самая свежая, естественно! A vrai bouillabaisse по определению производится только из средиземноморской рыбы. По словам Милло и Тодоровской, Rascasse (часть семейства Scorpaenidae ) является «основой Marseille bouillabaisse ».Но не всем нам посчастливилось жить в Провансе.

Apt Market. Фото W.T. Manfull

Рынок Лурмарен. Фото W.T. Manfull

«Вот здесь-то и приходит на помощь кулинария», — сказал мне Тодоровский. В рецепте перечислены восемь разных видов рыб (которые похожи на средиземноморские) и предлагается проконсультироваться с местным рыбным магазином (если вам повезло, что у вас есть такая).

«Попробуйте найти разнообразную рыбу, включая жирную и нежирную, — советует Тодоровский, — и выбирайте самую свежую!»

Приготовление прованской рули . Фото W.T. Manfull

кусок сопротивления — это рецепт бабушки Милло для рулей , соуса, который намазывают на поджаренные ломтики багета и подают как часть буйабес .Но не какой-то старый соус — он похож на айоли , но с добавлением шафрана, а в случае настоящего провансальского руля также добавлен картофель (который был приготовлен в бульоне). Никаких яичных желтков (как делают парижане… нужно ли еще говорить?).

Ступка и пестик с Rouille . Фото W.T. Manfull

Эта руль должна быть сделана вручную с помощью ступки и пестика.В рецепте указано, что на приготовление уходит больше времени и больше работы, но все, кому понравился наш буйабес , согласились, что впредь мы не будем делать рулей каким-либо другим способом!

Фото W.T. Manfull

Розе, на мой взгляд, единственное вино, которое сопровождает буйабес . Тодоровский порекомендовал розовое вино из виноградника недалеко от моря, добавив, что его минеральность и соленость прекрасно дополнят морское блюдо.

«Как говорится,« то, что растет вместе, идет вместе », — сказал Тодоровский.

Фото W.T. Manfull

Мы выбрали Tourbillon, новый стиль, органическое розовое вино (2013) от Domaine du Gard Temps в Кот-де-Прованс. Это розовое вино средней консистенции, хорошо сбалансированное, было создано под бдительным контролем négociant Мишеля Тардье и винодела Филиппа Камби. Сделанное из старых виноградных лоз — 60% Cinsault, 30% Grenache, 10% Mourvedre — это вино обладает характером и минеральностью, подходящей для нашего bouillabaisse .

Фото W.T. Manfull

Хотя мы пьем розовое вино круглый год ( pourquoi pas? ). В те холодные дни зимы Новой Англии я не жду радостей больше, чем первый стакан розового вина под теплым солнцем. Это напоминает мне, почему я люблю смену сезонов.

Чаша с буйабесом готова к употреблению! Фото В.Т. Манфулл

Bouillabaisse был идеальным компаньоном для нашего первого розового вина. Как и Прованс, наслаждайтесь без спешки. Подавайте его в неформальной обстановке и ешьте неторопливо. Поднесите все к столу. Заполните каждую миску рыбой и картофелем, а затем рыбным бульоном. Попросите каждого (непосвященного) гостя выложить полезную порцию рулей на поджаренный багет и покрыть его сыром Грюйер, а затем положить в суп или просто замочить и съесть!

Возможно, за вашим буйабесом будет лимонный пирог.Если нет, ознакомьтесь с постом Дэвида Cocoa & Lavender … и поищите новую книгу Provence Food and Wine: The Art of Living .

А стол!

Мы начали вечер с провансальского аперитива, рекомендованного Тодоровской: A Mauresque ( Mauresco по-провансальски) приготовлен из пастиса, orgeat сироп (может заменить миндальный сироп) и немного ледяной воды.(Мы будем делать это снова!)

________________________________________________________

Примечания :

* Виктория Тодоровска , автор нескольких кулинарных книг средиземноморской кухни, носит много шляп. Она также преподает еду и вино, сомелье и посол США по арманьяку, если упомянуть лишь некоторые из ее интересных ролей. Тодоровская имеет докторскую степень. по риторике и лингвистике.В настоящее время она живет в Чикаго, но родом из Македонии, где она рано узнала о производстве вина — ее семья делала собственное вино, и ей приходилось топтать виноград! (Некоторым детям везет!)

Рататуй — один из популярных рецептов Тодоровского в Provence Food and Wine: The Art of Living.

** Франсуа Милло , директор Винного совета Прованса (на французском — Counseil Interprofessionnel des Vins de Provence), автор нескольких книг по розе (включая подробное техническое руководство по розе, Le Rosé ) и по французской кухне.Милло носит не только вышеупомянутые шляпы, но и удостоенный наград фотограф — все фотографии, украшающие страницы этой книги, были сделаны Милло. В начале своей карьеры Милло изучал сельскохозяйственную инженерию и маркетинг и работал на международном уровне. Он также руководил Региональным союзом вин Бордо. Милло родился и вырос в Провансе, в настоящее время живет в Сен-Рафаэле.

Pissaladière и Mini Légumes Farcis (мини-фаршированные овощи) — два фаворита Франсуа в книге Provence Food and Wine: The Art of Living .

Еда и вино Прованса: искусство жизни можно заказать на Amazon.com

Chicken Bouillabaisse (Bouillabaisse de Poulet)

Опубликовано: 2 ноября 2016 г. · Изменено: 14 июля 2021 г. автор: Carol · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

]]>

Куриный буйабес — это разновидность классического тушеного мяса из морепродуктов, которое более экономично. Он такой пышный и роскошный, он достаточно элегантен, чтобы служить гостям!

Итак, здесь не остывает так быстро, как мне хотелось бы.На дворе ноябрь, и температура все еще держится до 80, но я хочу сытно поесть!

Я увлечен классическими французскими блюдами из курицы, а Chicken Bouillabaisse — идеальная «легкая» комфортная еда.

Если вы никогда раньше не готовили куриный буйабес (Bouillabaisse de Poulet), то удивитесь, почему вы этого не сделали!

Что такое буйабес?

Вы наверняка слышали о буйабесе из морепродуктов, который является визитной карточкой Марселя.Версия с морепродуктами обычно готовится для большого количества людей как минимум из трех разных видов морепродуктов. Из-за морепродуктов это может быть дорого.

Приправы классической версии морепродуктов хорошо сочетаются с недорогой курицей в этом курином буйабесе, и его легче приготовить. Думайте об этом как о французском тушеном цыпленке.

Эта версия вдохновлена ​​рецептом Джулии Чайлд из книги Mastering the Art of French Cooking, Volume # 2. О, Джулия, где бы мы все были без тебя?

У меня была удивительная возможность дважды встретиться с Джулией Чайлд, и я очень дорожу этими воспоминаниями.Скучаю по тебе, Джулия, но твое кулинарное влияние живет во всех нас.

Как приготовить куриный буйабес:

• Куриный буйабес обычно готовят из целой курицы, нарезанной на кусочки или комбинации частей, таких как бедро, голень или грудка. Поскольку это то, что у меня было в морозильной камере, я использовал две большие «разделенные» куриные грудки (или куриные грудки, которые все еще находятся на кости вместе с кожей).
• Тщательно приготовив грудки в бульоне, я вытащил мясо большими кусками из кости и положил обратно в насыщенный, сексуальный бульон.Так есть намного проще.
• Добавьте немного масляного картофеля Юкон Голд ближе к концу. Хлеб с хрустящей корочкой, чтобы впитать густой роскошный бульон, также просто необходимо!
• Буйабес всегда подается с рулей , что означает «ржавчина» из-за цвета. Это густой чесночный соус, в который часто входят панировочные сухари и некоторые виды перца чили. Однако, похоже, из того, что мне удалось найти, нет однозначного рецепта. Тот, что включен здесь, от Савера.com, что легко и вкусно.

Сделай это. Скоро.

Ваша жизнь с куриным супом никогда не будет прежней!

Чтобы узнать больше о французских рецептах курицы, обязательно попробуйте my:

Полезные инструменты и оборудование

(Партнерские ссылки):

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Выход: 4

Куриный буйабес

Chicken Bouillabaisse — это тушеная курица в деревенском французском стиле, пышная, роскошная и достаточно элегантная, чтобы подавать ее гостям!

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Состав

• BOUILLABAISSE
• 2 столовые ложки оливкового масла (или по необходимости)
• соль и молотый черный перец
• 2 большие разделенные куриные грудки (на кости, с кожей)
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 3 стебля сельдерея, мелко нарезанного
• 1 небольшая луковица фенхеля, мелко нарезанная
• 4 средних помидора, очищенных от семян и нарезанных — ИЛИ — 1 банка (15 унций) мелких нарезанных кубиками помидоров
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 1 чашка белого сухого вина
• 2 стакана куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 щепотка шафрановых ниток
• 1 (2 дюйма) кусочек апельсиновой корки
• 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца (или по вкусу)
• 8 маленьких картофелей Юкон Голд, нарезанных ломтиками толщиной дюйма
• Нарезанная свежая петрушка для гарнира
• РУЛЬ
• 1 щепотка шафрановой нити
• 2 столовые ложки горячей жидкости для приготовления пищи из кастрюли
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 стакан майонеза
• ½ чайной ложки венгерского перца
• Кайенский перец, по вкусу
• Соль по вкусу

Инструкции

1. BOUILLABAISSE: Нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем или сильном огне.Обильно приправить курицу солью и черным перцем. Поместите в горячее масло, уменьшите огонь до среднего и хорошо подрумяните кожу, примерно 6-7 минут. Перенести на тарелку.
2. Добавьте в масло лук, сельдерей и фенхель (при необходимости добавьте еще) и готовьте 8-10 минут или пока не станет очень мягким. Добавьте помидоры и чеснок и готовьте 2 минуты.
3. Добавьте вино, куриный бульон, лавровый лист, тимьян, шафран, цедру апельсина и измельченные хлопья красного перца. Довести до кипения.
4. Положите курицу обратно в бульон.Накройте крышкой и готовьте 25-30 минут или пока курица полностью не прогреется до температуры не менее 165 градусов. (Курица должна легко отделяться от кости.)
5. Добавьте картофель и осторожно варите еще 10 минут или пока картофель не станет мягким.
6. Вилкой снимите кожу и нарежьте курицу на большие куски. Поместите обратно в бульон. Добавьте нарезанную свежую петрушку.
7. РУЛЬ: Поместите шафрановые нити в небольшую миску. Удалите 2 столовые ложки горячей жидкости для приготовления пищи и дайте шафрану немного размягчиться.Добавьте остальные ингредиенты и взбивайте до однородной массы.
8. ДЛЯ ПОДАЧИ: Подавать в неглубоких мисках с хрустящим хлебом, посыпав ложкой руля.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 1063 Всего жиров: 56 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 45 г Холестерин: 127 мг Натрий: 2069 мг Углеводы: 82 г Волокно: 11 г Сахар: 12 г Белки: 50 г

Приведенная выше информация о пищевой ценности рассчитана на компьютере и является приблизительной.Пожалуйста, проведите собственное исследование продуктов, которые вы используете, если у вас серьезные проблемы со здоровьем или вы соблюдаете определенную диету.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Рецепт Сан-Суси Буйабес | PBS Food

Рецепт Сан-Суси Буйабес | PBS Food Рецепт Сан-Суси Буйабес | PBS Food

Food Home »Рецепты» San Souci Bouillabaisse

Ингредиенты

• Бульон:
• 1/2 нарезанной луковицы
• 1/2 головки фенхеля нарезанной
• 3 стебля сельдерея нарезанных
• 4 зубчика чеснока целиком
• 3 унции томатной пасты
• 1 лавровый лист
• 1 веточка свежая тимьян
• 1 щепотка кайенского перца
• 1 щепотка шафрана
• 1 фунт.рыбные кости и обрезки
• 1 тело и скорлупа омара на пару (мясо зарезервировано), вымытые и измельченные
• 4 унции перно
• 4 унции белого вина
• Для Блюдо:
• 8 унций рыбы, нарезанной кубиками по 12 унций
• 12 моллюсков
• 12 мидий
• 8 свежих сухих гребешков
• 8 очищенных креветок
• мясо 1 нарезанного омара на четверых
• Для рули объедините следующее и храните в холодильнике:
• 4 унции майонеза
• 1 столовая ложка бульона из бульона охлажденный
• 4 нити шафрана раздавлены между пальцами
• 1/4 чайной ложки измельченного чеснока

Указания

1. Смешайте все ингредиенты, слегка перемешайте и поставьте в холодильник на ночь, если позволяет время.Выложите ингредиенты в большую кастрюлю и обильно залейте водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно варите в течение часа. Процедите жидкость через сито.
2. Приготовление блюда: В широкую кастрюлю налейте горячий бульон из буйабеса и сырые морепродукты. Убирайте продукты по мере их приготовления — сначала откроются мидии, затем будут готовиться креветки, рыба и гребешки, а в последнюю очередь — моллюски. Добавьте приготовленного лобстера, чтобы он прогрелся. Когда морепродукты будут приготовлены и вынуты, добавьте в бульон немного цельного несоленого масла.Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите морепродукты в большой миске. Полить морепродуктами горячим бульоном, украсить чесноком и приготовленным на гриле хлебом, намазанным рулем.

Представлено:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

.