Рецепты копчения утки: Утка горячего копчения рецепт с фото пошагово


Содержание

Копченая утка в домашних условиях — советы по горячему копчению

Утиное мясо обладает необычным вкусом и нравится даже гурманам. Его готовят различными способами: жарят, варят и даже коптят. Именно последний вариант мы и рассмотрим. Коптить птицу в домашних условиях можно по-разному, и каждый человек может выбрать наиболее удобный для себя вариант. Главное, знать удачные рецепты и не бояться экспериментировать, ведь только так получится необычное и пикантное блюдо.


Подготовительные процедуры и маринование

Начинать нужно с промывания дикой птицы. Возможно, её потребуется общипать, если на поверхности есть перья. Важно вынуть все внутренности, а также кости, включая маленькие. После этого нужно натереть солью и специями, а затем положить в холодное место на пару дней. При желании время можно сократить до суток.

Без маринада копченая утка не получится такой вкусной, какой она могла бы быть. Поэтому не следует пропускать этот этап. Ингредиенты можно использовать различные, к примеру, подойдёт следующий рецепт.

Продукты:

  • дикая утка – 1 кг;
  • сахар – чайная ложка;
  • вода – 1 л;
  • соль – 100 г;
  • специи;
  • лавровый лист – 4-5 шт.

В чистую воду нужно положить сахар, соль, специи, лавровый лист и саму утку. Всё следует тщательно перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько дней. Желательно придавить мясо чем-то тяжёлым, так оно будет лучше мариноваться. Всё это можно сделать в домашних условиях.

Копчение утки жидким дымом

Жидкий дым – удобное вещество, которое можно использовать для придания ингредиенту копчёного вкуса. Купить его можно в продовольственных магазинах, стоимость от 100 р. за флакон и выше. Он потребуется при создании маринада. Помимо стандартных ингредиентов, необходимо будет добавить несколько столовых ложек жидкого дыма.

Копчение утки при помощи жидкого дыма

В этом случае рекомендуется готовить кусочки в рукаве для запекания. Поместить их нужно в духовку, разогретую до 250 градусов. Оставить там примерно на час. Полакомиться дикой уткой можно будет тогда, когда выделяемая при надрезе жидкость приобретёт прозрачный цвет. Этот рецепт самый простой, и его можно без труда использовать в домашних условиях.

Приготовление утки в коптильне на плите

Копчёная утка неплохо готовится как на природе, так и в домашних условиях. Для второго варианта можно воспользоваться газовой плитой. Потребуется приобрести специальную коптильню для квартиры. Она может быть цилиндрической формы или прямоугольной. Главное, чтобы была вместительной.

Утку можно закоптить и в квартире на плите

Утятину, замаринованную по вышеописанному рецепту, необходимо будет разместить в коптильне. После этого нужно будет зажечь огонь на газовой плите. Приготовить можно примерно за 1-2 часа. Главное, регулярно проверять продукт, чтобы тот не испортился. Встречаются случаи, когда на готовку уходит всего 30-40 минут. Закоптить утку таким способом станет правильным решением, так как она не будет хуже той, которую делали на свежем воздухе.

Холодный способ копчения

Для того, чтобы получить утку холодного копчения, потребуется также заранее замариновать птицу со специями и солью. При желании можно добавить лимонный сок. Чтобы мясо получилось мягким, можно его предварительно отбить. После этого его нужно натереть специями и положить под гнёт на двое суток.

По истечении отведённого времени его нужно коптить в специальном приспособлении холодного копчения в течение 48 часов. При необходимости можно увеличить время. Температура приготовления должна быть не выше 30 градусов. Использовать рекомендуется дубовые и кленовые щепки. В итоге можно будет полакомиться дикой уткой холодного копчения.

Горячий способ копчения утки на открытом огне в коптильне

Людям, которые имеют дачный участок или частный двор возле дома, понравится утка горячего копчения, сделанная на свежем воздухе. Приготовить её можно будет в специальной коптильне. Для этого нужно будет развести костёр и поставить само приспособление над ним (в качестве подставки можно использовать кирпичи). Внутрь нужно будет прямо на решётки поместить заранее замаринованное мясо. Рецепт допускает то, что птица будет просто засолена без использования дополнительных ингредиентов.

Чтобы закоптить птицу, нужно будет использовать щепы (подойдут дубовые, яблочные и ольховые). Готовиться мясо под крышкой будет около часа, в некоторых случаях дольше. Рецепт требует, чтобы нагрев был средним. Время от времени нужно проверять, чтобы всё было нормально. Блюдо будет готово тогда, когда при надрезании будет течь прозрачный сок, а не розоватый.

Утка горячего копчения станет отличным вариантом для праздничного стола. Её можно употреблять с овощами, зеленью и различными соусами. Желательно перед подачей дать её настояться в холодильнике около 6 часов. Тогда она отлично пропитается ароматами дыма и станет наиболее вкусной.

Напоследок видео о копчении утки:

Копченая утка: рецепты в домашних условиях

Копченая утка может быть приготовлена разными способами. Для этого необязательно покупать дорогое оборудование. Можно использовать подручные средства и получить удивительно вкусное блюдо.

Рецепт копченой горячим способом утки

Это быстрый и простой вариант, применимый для приготовления на природе или дома, на газовой плите. Для него понадобится коптильня, купленная в магазине или сделанная из металлической бочки, большого молочного бидона, просто широкой кастрюли. Если птица готовится целиком, объем должен быть достаточным, чтобы кожица не почернела, а внутренности хорошо прожарились. Для приготовления в небольшой коптильне мясо лучше нарезать порционно.

Утку лучше выбирать свежую, незамороженную. Она не должна быть жирной и слишком старой. Перед приготовлением тушку подготовьте, обязательно удалите остатки перьев и обожгите на огне, вымойте и обсушите. Приступайте к приготовлению:

    1. Приготовьте маринад. В закипевший 1 л воды добавьте сахар, соль и любые специи на свой вкус. Через 2 мин. влейте лимонный сок и поставьте охлаждаться. Различные ароматы можно получить, добавив 2 ст. л. белого вина, чеснок, пряности, жидкий дым.
    2. Замаринуйте утку. Сначала натрите кожу и внутреннюю часть солью и поставьте тушку в холодильник. Через 2 часа залейте ее остывшим маринадом, придавите грузом и оставьте хотя бы на сутки. От того, насколько хорошо мясо пропитается, зависит, будет ли оно мягким и нежным или нет.
    3. Проварите мясо. Добавьте в маринад воду и на 15 мин. поставьте на огонь, затем охладите. За 2–3 часа до копчения подвесьте птицу, чтобы маринад стек.
    4. Приготовьте утку. В большую кастрюлю, коптильню или скороварку на дно насыпьте опилки из плодовых деревьев, установите поддон, в качестве которого подойдет металлическая тарелка и шарики из фольги вместо ножек. Положите сверху решетку, а на ней расположите разрезанную на куски утку, накройте фольгой. Плотно накрытую крышкой кастрюлю поставьте на медленный огонь. После того как опилки начнут дымиться, еще уменьшите мощность нагрева. Готовьте 30 мин., не открывая крышки, чтобы не выпустить дым. Мясо готово, когда проткнув его деревянной шпажкой, вы не увидите выделившейся сукровицы.
    5. Охладите утку. Выложите ее на тарелку, накройте фольгой, а когда остынет, поставьте на 12 ч. в холодильник. Так мясо лучше напитается ароматами дыма из опилок.

    Для горячего копчения необходима температура 90° C, для холодного – 30. Второй вариант в квартире приготовить невозможно. Для холодного копчения потребуется специальная коптильня, а время приготовления составит несколько суток.

    В домашних условиях мясо копченой утки получается сочным, ароматным. Если оно правильно выбрано и хорошо промариновано, то готовится быстро, долго хранится, может использоваться с гарнирами как второе блюдо или в качестве закуски.

    Утка, копченая на чае рецепт

    Поделиться с друзьями:

    Автор рецепта — Ширли Фонг-Торрес (Shirley Fong-Torres) — шеф-повар, популярный писатель о путешествиях и кулинарии

    Утка, копчёная на чёрном чае, — традиционное блюдо в китайской провинции Сычуань, где её также называют «жаньча». Перед приготовлением тушка утки целиком замачивается на ночь в пряном маринаде с чёрным чаем, мёдом, имбирём, зелёным луком, солью, сычуаньским перцем и другими ароматными специями. После этого тушка подвешивается на несколько часов, чтобы её кожа полностью просохла, и отправляется в коптильню, где коптится обычно на щепе камфорного дерева и чайных веточках. Правильно приготовленная утка приобретает восхитительный чайный аромат, сочное вкусное мясо и хрустящую корочку без жира. Копчёная утка обычно подаётся ломтиками на китайских булочках гуа-бао.


    Рекомендуем

    Время: 3 час. 10 мин.
    Сложность: тяжело
    Порций: 8-10

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) — 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    Маринад

    • 1 целая утиная тушка, помытая (желательно пекинская утка с большой грудкой)
    • 1 большой кусок корня имбиря, раздробленный
    • 1 пучок зелёного лука
    • 1 ст. л. молотой гвоздики
    • 1 палочка (15 см.) корицы (кассии)
    • 1 ст. л. сычуаньского красного перца горошком
    • 0,5 ст. солодового сахара или мёда
    • 1/4 ст. крупнозернистой соли
    • 1 ст. китайского чёрного чая (дарджилинг или цейлонский чай тоже подойдут)
    • 1 ст. л. нитрата натрия (по желанию, но входит в оригинальную рецептуру)
    • Достаточное количество воды, чтобы покрыть всю утку
    • Кунжутное /растительное масло, чтобы смазать утку

    Коптильная печь

    • 450 гр. щепы камфорного дерева (также подойдут другие типы древесины, например, миндального дерева)
    • 1 ст. коричневого сахара
    • 1 пакет сушеных чайных веточек, по желанию




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. Смешайте все ингредиенты для маринада, кроме кунжутного/растительного масла и погрузите в смесь чистую утку. Оставьте на ночь.
    2. Подвесьте утку, и оставьте обсыхать минимум на 2 часа. Подвесьте утку в коптильне, вставив крюк в шею.

    3. Поместите камфорную щепу, коричневый сахар, чайные веточки, если используете их, на поддон в основании коптильни и разогрейте её до 175°С. В некоторых рецептах требуются чайные листья, но в смеси сахара и камфорной древесины они не придадут много чайного аромата уткам.
    4. Запекайте утку в течение примерно 40 минут, в зависимости от её размера, типа печи и т. д. Чтобы кожа была более хрустящей, в последние 5-10 минут увеличьте температуру коптильной печи до 200°С, смажьте утку ещё раз кунжутным или растительным маслом. Утку можно просто сбрызнуть горячим маслом, если поджимает время.
    5. Нарежьте утку и подавайте горячей, по желанию с булочками и соусом.
    Категории:

    ингредиенты, пошаговый рецепт приготовления с фото, нюансы и секреты приготовления

    Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

    Описание яства

    В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

    Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

    Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

    Нюансы приготовления

    Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

    • перец;
    • воду;
    • чеснок;
    • гвоздику;
    • соль;
    • уксус.

    Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

    Подготовка тушки

    Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

    Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

    Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

    Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

    Маринад

    Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

    • 0,3 г перца;
    • 1 л воды;
    • 0,2 г листа лаврового;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 10 г.

    Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

    Копчение птицы

    Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

    К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

    Коптилка

    Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

    Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

    Жидкий дым

    Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

    Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

    Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

    Утка по-китайски

    У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

    • кору кассии;
    • бадьян;
    • гвоздику;
    • семена фенхеля;
    • перец сычуанський.

    Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

    После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

    Утка в тесте

    Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

    1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
    2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
    3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

    Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

    Утка с корицей

    Для создания этого яства возьмите:

    • соль – 250 г;
    • пару бутонов гвоздики;
    • корицу – две ст. л.;
    • пять тушек утиных;
    • уксус яблочный – 200 мл;
    • сахар – 25 г.

    Выполните следующие шаги:

    1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
    2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
    3. Сверху на 4 часа установите пресс.
    4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
    5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

    Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты.

    Варено-копченая птица

    Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

    • одну утку;
    • три ст. л. любимых специй;
    • крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

    Выполните следующие действия:

    1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
    2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
    3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
    4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
    5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
    6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
    7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
    8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
    9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

    Готовка дикой утки

    Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

    1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
    2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
    3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
    4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
    5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное — потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

    Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

    Рецепт рассола для копчения утки

    Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно провести в подходящей кастрюле на кухонной плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.

    Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.

    Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.

    Подготовка

    Купив в магазине утку, ее необходимо обжечь на огне, чтобы оставшиеся на утиной коже волоски и пеньки от перьев сгорели и не портили вкус готового блюда.

    После обжига утку хорошо моют под проточной водой. Можно коптить птицу целиком или порезав на куски.

    Для быстрого горячего копчения на кухонной плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.

    Маринование

    Перед копчением можно замариновать утку в воде с добавлением соли и спицей. Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 дней, поместив в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовят маринад.

    Рецепт маринада

    На 1 кг утки потребуется 1 литр воды, 10 грамм сахара, 100 грамм соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Воду доводят до кипения, кладут соль, сахар и специи, кипятят на медленном огне две минуты, добавляют в конце лимонный сок. Когда маринад остынет, кладут в него утку и ставят в холодильник на 4 часа.

    Перед тем как закоптить, утку вынув из маринада, необходимо просушить, подвесив на 3 или 4 часа на воздухе.

    Рецепт копчения утки в квартире на плите

    Как коптить утку в городской квартире? Есть специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых делают копчение утки в домашних условиях на кухонной плите. Если такой коптильни у вас дома нет, можно использовать скороварку.

    Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и предварительно обсушенную помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки устанавливают поддон в виде тарелки, подкладывая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку помещают утку разрезанную на куски.

    Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на медленный огонь на плиту. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымят, начнется копчение. Огонь уменьшают. Следят за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в кастрюле-коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

    Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

    Коптим на даче, холодный и горячий метод

    Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.

    При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

    Рецепты горячего и холодного копчения утки

    Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.

    Коптят утку горячего копчения от 40 минут до одного часа.

    Утка холодного копчения должна пропитываться дымом не менее 12 часов.

    Копченая в домашних условиях птица вывешивается на воздухе, чтобы ушел запах дыма.

    Некоторые хозяйки перед копчением проваривают утку в горячей воде. Птицу варят в соленой воде со специями не больше 15 минут. Дают мясу остыть в бульоне. Затем варено сырую тушку обсушивают и помещают в коптильню. Такая утка в итоге получается нежнее и мягче. Особенно хорошо проваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо, имеющее специфический запах.

    Оценка статьи:
    (25 оценок, среднее: 4,04 из 5)

    Загрузка.

    Как приготовить копченую утку? Какие нужно иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. От одной только фразы «копченая утка» уже текут слюнки. Незабвенный аромат этого яства способен стать изюминкой церемониального стола и загипнотизировать даже самого своенравного гурмана. Некоторые интересные рецепты копченой утки рассмотрим ниже.

    Описание яства

    В действительности рецептов копчения утки существует множество, но в каждом из них есть так называемая основа: ощипывание птицы, разделывание, маринование, копчение. Этот провиант может подаваться в виде самостоятельного блюда или быть частью салата.

    Для салатов его заготавливают заблаговременно, так как птицу, созданную методом копчения, можно сберегать долго. Главное преимущество копченой утки состоит в том, что она очень аппетитная и своей популярности не теряет на протяжении многих веков.

    Если вы желаете устроить пир на весь мир, выберите или составьте свой личный способ копчения утки, который понравится не только вам, но и вашим гостям. Вы можете птицу приготовить с фруктами или овощным гарниром.

    Нюансы приготовления

    Для самого незамысловатого рецепта вам нужно иметь:

    • перец;
    • воду;
    • чеснок;
    • гвоздику;
    • соль;
    • уксус.

    Необходимо отметить, что копченая домашняя утка в таком маринаде понравится даже тем людям, которым не нравятся слишком соленые яства. Вы также можете убрать или добавить в рецепт некоторые компоненты, если это нужно. Ведь у многих людей на указанные продукты бывает аллергия. Если вы возьмете за основу базовый набор составляющих, то сможете создать самостоятельно идеальный рецепт маринада.

    Подготовка тушки

    Гуси, утки и иные пернатые перед употреблением в пищу должны быть освобождены от оперения и хорошенько промыты. Иногда тушку утки натирают солью и отправляют на 4 дня в холодное место.

    Помните, что, если вы выберете несвежую птицу, она не получится вкусной. Покупайте всегда свежую утку, а не замороженную. Таким образом вы сбережете всю вкусовую ценность птицы.

    Чтобы ваша утка хорошо прокоптилась, избавьте ее от лишних внутренностей и ополосните несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Не забудьте удалить мелкие кости и хребет. После выполненных процедур отделите мясо от мелких костей. Вытрите тушку насухо тканью, чтобы в ней не осталось воды.

    Некоторые кулинары советуют подвесить ощипанную тушку на сквозняке, чтобы готовое мясо не было жестким. Это один из секретов сочно и верно приготовленной утки, который применяют шеф-повара в самых известных ресторанах.

    Маринад

    Маринад готовится очень быстро. Обычно здесь можно применять стандартные составляющие, которые наверняка у каждой опытной хозяйки найдутся под рукой. На 1 кг утки вам потребуются:

    • 0,3 г перца;
    • 1 л воды;
    • 0,2 г листа лаврового;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 10 г.

    Для окончательной пропитки в таком маринаде тушка утки должна пролежать не меньше трех суток. Мариноваться утка должна под грузом, поэтому придавите ее массивным предметом. После подвесьте, чтобы стек рассол.

    Копчение птицы

    Копчение как базовый процесс приготовления утки может быть холодным и горячим. И все же настоящие любители считают, что утка горячего копчения получается вкуснее. Ведь в итоге эта технология делает ее мясо мягким, нежным, зажаренным и сочным.

    К тому же, в азиатских кухнях такое яство с овощным гарниром всегда считалось экзотическим. Не зря среди истинных почитателей здоровой и вкусной пищи всего мира оно получило такое колоссальное распространение.

    Коптилка

    Вы всегда можете приготовить утку копченую в домашних условиях, например, на даче. Для этого вам понадобятся труба диаметром 10 см и металлическая бочка без дна. Вам нужно будет лишь выкопать траншею, на одном ее конце развести костер с опилками, а на другом – поставить бочку. В итоге вы сможете видеть, как дым от костра будет поступать по трубе в бочку.

    Перед готовкой утку нужно завернуть в пару слоев марли. Даже через эти слои тушка полностью пропитается дымом. Рецепты холодного копчения существуют самые разные. Но есть у них общая черта: утку нужно готовить в коптильне не меньше 15 часов. Проверяйте ее на готовность так: проткните тушку в самых толстых местах острым предметом. Если сукровица появилась, продолжайте копчение.

    Жидкий дым

    Опытным хозяйкам известно, что, используя жидкий дым, можно закоптить не только утку, но и курицу, рыбу. Для этого нужно натереть утку солью, пряностями и жидким дымом, затем выставить в духовке необходимую температуру и начать процесс готовки.

    Такая техника выполнения копченой птицы позволит существенно сэкономить время, так как вам не придется ее беспрестанно проверять на готовность, как в реальной коптилке на открытом воздухе.

    Некоторые хозяйки коптят птицу лишь после того, как сварят ее в бульоне. В итоге ее мясо получается весьма мягкое и нежное. Кстати, в качестве емкости для копчения можно также использовать ведро эмалированное. Только его дно нужно усыпать опилками или древесной стружкой. Далее поместите утку на решетку и накройте ведро крышкой. Птица будет коптиться под крышкой на открытом огне и получится такой же аппетитной, как и в коптилке-бочке.

    Утка по-китайски

    У каждой нации есть свои рецептуры копчения, в которые гармонично вплетены кулинарные традиции разных народов. Если вы живете в России, это не помешает вам приготовить, к примеру, утку по-китайски. Для ее создания подготовьте смесь особых пряностей – усянмянь. Вам нужно будет вымочить тушку в этих специях, а затем закоптить. Для создания усянмянь возьмите:

    • кору кассии;
    • бадьян;
    • гвоздику;
    • семена фенхеля;
    • перец сычуанський.

    Приправу сделайте сразу перед применением, измельчив компоненты в ступе. Затем смешайте специи с сахаром и крупной солью, в этой смеси обваляйте куски утки, накройте полиэтиленом и отправьте в холодное место на 12 часов.

    После закоптите птицу в коптилке любым способом: холодным (12-15 часов) или горячим (3 часа). В любом случае яство получится невообразимо вкусным.

    Утка в тесте

    Предлагаем вашему вниманию рецепт копченой утки в домашних условиях в тесте. Выполните такие шаги:

    1. Сперва замесите из ржаной муки пресное тесто. Густота должна быть такой, чтобы можно было раскатать тонкий пласт толщиной 0,5 см.
    2. Выложите раскатанное тесто на противень, поместите на него утку и облепите со всех сторон ровным слоем. Смоченной в воде рукой пригладьте тесто, подровняйте.
    3. Если через пару часов к вам нагрянут гости, поставьте утку в духовку и пеките 1 час, затем на час или два отправьте в коптильню. Если же время позволяет, лучше сразу поместить птицу в коптильню на 4 часа (горячий метод копчения).

    Перед подачей на стол снимите с утки тесто.

    Утка с корицей

    Для создания этого яства возьмите:

    • соль – 250 г;
    • пару бутонов гвоздики;
    • корицу – две ст. л.;
    • пять тушек утиных;
    • уксус яблочный – 200 мл;
    • сахар – 25 г.

    Выполните следующие шаги:

    1. На спине разделанных и вымытых тушек сделайте надрезы и натрите сахаром, корицей и солью (возьмите ½ часть).
    2. Уложите птицу в глубокую кастрюлю и сделайте маринад: вскипятите уксус яблочный, растворите в нем оставшуюся соль, добавьте гвоздику. Кипятите 5 минут, охладите, процедите, залейте тушки.
    3. Сверху на 4 часа установите пресс.
    4. Далее тушки обсушите, заверните в плотную бумагу, отправьте в коптилку.
    5. Коптите птицу 3 часа до полной готовности горячим способом.

    Этот рецепт безупречно подходит для внушительных мероприятий – гости будут счастливы и сыты.

    Варено-копченая птица

    Как приготовить варено-копченую утку? Берем:

    • одну утку;
    • три ст. л. любимых специй;
    • крупную соль (1 ч. л. соли на 1 кг утки).

    Выполните следующие действия:

    1. Разделайте утку, вымойте и обсушите.
    2. Смешайте соль с розмарином, тимьяном, орегано, паприкой, черным, белым душистым и острым красным перцем.
    3. Натрите каждый кусок утки изготовленной смесью, уложите в кастрюлю и отправьте в холодное место на 12 часов.
    4. Далее залейте утку водой так, чтобы содержимое было лишь покрыто. Добавьте перец молотый черный и душистый, два лавровых листа, сельдерей, петрушку.
    5. Поставьте кастрюлю на плиту, вскипятите, убавьте огонь и варите птицу 10 минут.
    6. Снимите кастрюлю и охладите содержимое. Далее выложите птицу на дуршлаг, чтобы стекла вода и мясо немного обсохло.
    7. Теперь отправьте в коптильню немного вишневой щепы и пару горстей яблочной. Сверху разместите поддон, защищающий от жира опилки.
    8. Выложите утку на решетку кожей вниз так, чтобы между кусками оставалось небольшое расстояние.
    9. Закройте коптилку и начинайте процесс копчения. Через 20 мин откройте коптилку на 2 мин, чтобы пар вышел. Продолжайте процесс копчения на малом огне до готовности утки.

    Готовка дикой утки

    Как приготовить копченую дикую утку? Добыть эту птицу несложно, так как она не отличается большим интеллектом. Итак, выполните следующие действия:

    1. Освободите утку от перьев, выпотрошите и опалите.
    2. Теперь замочите тушки в не сильно подсоленной воде и отправьте на пару суток в холодильник. Чтобы тушки не отдавали мускусом и мясо было мягким, добавьте в соленый раствор немного уксуса и сахара.
    3. Далее тушки нашпигуйте чесноком, а если есть желание, то еще и небольшими кусочками сала. В итоге мясо после копчения будет предельно сочным.
    4. Измельчите ветки с листвой от малины, вишни, яблони, сливы. Можно еще добавить пару веток можжевельника. Используйте их вместо щепы.
    5. Выложите тушки в коптилку, готовьте 2 часа на малом пламени углей. Здесь главное – потомить птицу, чтобы она была предельно вкусной. Далее подавайте этот деликатес на свой охотничий стол.

    Вы также можете готовить утку без шпигования и вымачивания, но тогда готовая птица будет суховата. Ведь мясо этой дичи не выделяется особой сочностью. Кстати, из такой утки получаются великолепные щи и очень вкусный гороховый суп.

    Лидирующие позиции по потреблению утиного мяса занимает далеко не Россия. Жители стран Юго-Восточной Азии не приемлют витамины в таблетированном состоянии, а предпочитают получать их из натуральных продуктов. Особо ценится темное мясо, а также бульон, сваренный на жирных частях тушек.

    Исторические факты говорят о том, что блюда из утки появились еще в эпоху Древних цивилизаций. Та знаменитая утка по-пекински была известна еще во времена правления известнейших династий.

    Китайцы использовали эту птицу в традиционной медицине. Считалось, что она поддерживает баланс «холода» и «жара».

    Что же касается противоположной части света, европейцы всегда считали уточку деликатесом, так как подавалась она в дорогих ресторанах.

    Полезные качества мяса утки

    Известно, что железо, содержащееся в любом мясе, считается драгоценным элементом для организма человека, так как участвует в образовании гемоглобина. Когда его уровень в крови понижается, то возникает риск развития анемии, которой страдают, в основном, женщины, особенно во время беременности. Помимо общей слабости наблюдается еще и малокровие. Но далеко не в этом позиционируются полезные свойства элемента — железа. Без него не будут усваиваться витамины группы В.

    Витамин А традиционно считался средством, ускоряющим процессы регенерации. Больным в послеоперационный период назначался витамин для заживления ран. Положительное влияние он оказывает также на зрение, но мало кто осведомлен о том, что он служит своеобразным барьером для инфекций, атакующих организм извне.

    Группа витаминов В поддерживает организм в тонусе. Некоторые из них способствуют укреплению костных тканей, ногтей и волос. Другие же стабилизируют работу ЦНС, улучшают метаболизм, повышают иммунитет.

    В утином мясе достаточно много ненасыщенных кислот. По крайней мере, их гораздо больше, чем в любой другой птице. Не так давно началась «погоня» за этим веществом, так как было открыто, что именно жирные кислоты являются антиоксидантами. Общее омоложение организма служит целью подавляющего большинства «диетчиков». К тому же, недостаток кислот приводит к развитию заболеваний сердечнососудистой системы и ЦНС. Это особенно опасно для растущего организма.

    Подготовительный этап

    Копчение утки, как и любой другой процесс приготовления пищи на природе, — это целый ритуал. Если не чтить его особенностей, то проще всего купить готовый копченый продукт в магазине. Но что может сравниться с ароматом свежей запеченной корочки, завлекающей своим золотистым отливом. Ради этого многие готовы бросить все даже самые срочные дела и отправиться за город, на дачу, особенно, если позволяет погода, чтобы творить чудеса кулинарии.

    Однако даже самые опытные любители копчения в домашних условиях не смогут обойтись без рецепта, который описывает всю последовательность действий, от подготовки до подачи вкусного блюда на стол.

    Сразу оговоримся, что мы не являемся сторонниками обильного оснащения приправами и специями, хотя и рассмотрим такой способ засолки. Только натуральные запахи способны передать всю тонкую композицию, характерную лишь для домашнего копчения.

    Сначала следует обзавестись основным сырьем, материалами и ингредиентами. Королевой праздника является сама утка, которую можно вырастить в подсобном хозяйстве, раздобыть в процессе охоты или просто купить в магазине. Отметим, что калорийность и жирность дикой утки не на порядок, конечно же, но существенно ниже, чем домашней. И если любителям стройной фигуры желательно себя контролировать в поедании последней, то копченая дикая уточка никак не испортит ваш энергетический баланс.

    Понадобится приобрести или заготовить опилки. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать некоторые теоретические аспекты.

    • Многие советуют коптить тонкими сухими веточками. Для холодного копчения такой метод вполне приемлем, так как топка коптильни находится на некотором расстоянии от ящика. Даже если произойдет воспламенение, то всегда огонь можно погасить, произвести подкладку веток и продолжить коптить без последствий. При горячем же копчении не рекомендуется открывать крышку коптильного ящика, поэтому веточки не подойдут.
    • Если рассмотреть опилки, то они более пригодны, как материал. Опилки не горят, а хорошо тлеют, но между частичками мало воздуха, а это осложняет процесс пиролиза. Дело в том, что любая древесина при горении или при тлении выделяет целый набор летучих соединений, представляющих собой продукты химических реакций. Это соединения образуют легкие и тяжелые фракции. Легкие считаются безопасными для человека. Именно они являются антисептиками и консервантами. Но тяжелые фракции – канцерогены, вызывающие возможность онкологических заболеваний. При пиролизе происходит «догорание» тяжелых частиц, но для этого нужен воздух. Оптимальные условия для пиролиза возникают при тлении щепы. Поэтому лучше всего выбирать только этот материал. Из пород следует рассмотреть яблоню, вишню, бук или ольху, хвойные породы содержат много смолы.

    Большое количество специй устранит естественный вкус и запах утиного мяса, но и без них нельзя обойтись. Соль является не только вкусовой добавкой, но и хорошим маринадом, а также антисептиком. Перец не влияет на вкус, он только придает остроту и легкую пикантность. Остальные специи можно добавлять в рецепт или убирать по собственному желанию, это тимьян, чеснок, лимон, укроп, чай, базилик.

    Разделка, засолка и маринование

    Стандартная процедура, которую придется проводить перед тем, как закоптить утку, включает в себя разделку и маринование. Первого действия можно избежать, если тушку приобрести в магазине. В противном случае придется начинать кипятить воду, так как ощип лучше всего производить, если тушку обдать кипяченой водой.

    Щипать утку нелегко, кроме перьев нужно избавляться от пуха и пней. Набравшись терпения, вы все равно закончите этот неприятный этап. Затем следует опалить тушку, чтобы избавиться от мелкой поросли. Обычно опаливают птицу над газовой плитой.

    Разделку начинают с извлечения внутренностей. Их желательно не повредить, так как иначе придется мясо тщательно промывать водой. Если нарушить целостность желчного пузыря, то избавиться от горечи не удастся. Не пытайтесь промыть место, куда попала желчь. Лучше всего удалить очаг вместе с мясом.

    Чтобы исключить возможность попадания желчи на ткани продукта, рекомендуется желчный пузырь из печенки вырезать только тогда, когда ее удалось полностью извлечь из брюха. Через надрез, сделанный ниже гузки, вынимаются все внутренности, кроме зоба. Его лучше достать после отделения головы.

    Засолить утку можно несколькими способами.

    • Самый простой из них – сухой маринад, который состоит из соли и перца. Это как раз тот минимальный набор специй, о которых мы упоминали выше. Соль смешивается с перцем и стирается в тушку (если решили приготовить птичку целиком) или в ее части. Здесь соли не будет много, поэтому экономит не нужно. Все куски укладываются в кастрюльку и помещаются под гнет. Полностью засолить мясо удастся лишь через 12-14 часов, ведь нужно, чтобы соль проникла глубоко в волокна. Оставшаяся на поверхности сухая смесь смывается водой, а вода, в свою очередь, вытирается полотенцем или салфеткой. Уточка или селезень готовы отправиться в коптилку.
    • Поделимся еще одним секретом, который позволит внести дополнительные вкусы и ароматы. Если замариновать утку для копчения со специями, то есть возможность комбинировать «букетами» по своему вкусу и желанию. Маринад для копчения наводится на основе воды, соевого соуса или растительного масла. Жира в утке предостаточно, поэтому лучше всего выбрать обычную воду. По крайней мере, так будет проще контролировать степень солености мяса. Вода доводится до кипения, чтобы все ингредиенты в ней растворились. Нужно взять на 4 литра воды 300 г соли, 100 г сахара, перец, чеснок и прочие приправы по вкусу. Получившийся рассол охладить до комнатной температуры и поместить в него мясо. Мариновать его нужно в холодильнике около двух суток.

    • Третий способ позволяет сразу и замариновать, и подкоптить уточку (вернее, имитировать эти процессы). Начинаем стандартно, затем готовим маринад, но в него дополнительно добавляем 2-3 ложки жидкого дыма. Благодаря этому, что не придется разжигать огонь и коптить на даче утку, а лишь поместить ее в духовку, этот способ позволяет быстро приготовить блюдо, причем оно будет не намного хуже, чем утка натурального горячего копчения.

    Важные моменты копчения птицы

    Щепа уже выбрана, коптильня подготовлена, утка засолена правильно. Можно приступать к копчению. Но необходимо знать, что бывает два вида обработки мяса дымом, причем они реализуются как в домашних, так и в фабричных условиях. В одном случае на мясо действует горячий дым. Его температура составляет от 80 до 110°C градусов. При такой обработке происходит денатурация белка. Утка пропекается, наполняясь ароматом и вкусом древесного дыма. Во втором случае холодный дым (26-28°C) длительное время пропитывает мясо, это называется холодным копчением.

    Утка, копченная по-горячему, будет готова уже через несколько часов. Можно представить алгоритм такого приготовления, но самое главное уже позади – мясо замариновано.

    • Засыпается щепа в коптильный ящик.
    • Разводится костер в мангале.
    • Ящик устанавливается на мангал.
    • Поддон в ящике обязателен, так как из тушки будет выделяться много жира.
    • Куски тушки выкладываются на решета.
    • Во время копчения нужно следить за постоянством температуры.
    • Через 2 часа следует проверить готовность, проткнув мясо тонкой острой веточкой. Жидкость, которая выделяется при этом, должна быть прозрачной.
    • При холодном копчении нет необходимости проверять готовность, как минимум, сутки.
    • Готовые продукты необходимо проветрить на воздухе не менее 2 часов.

    Можно наслаждаться приготовленным блюдом, но долго хранить его не рекомендуется. Мясо, копченое вторым способом пролежит дольше, чем первым. Куски необходимо завернуть в фольгу или пергамент и положить в холодильник. Чтобы мясо не впитало в себя запах холодильника, а продукты не напитались дымным запахом, рекомендуется уточку сразу съесть.

    Как посолить утку простые рецепты. Копченая утка в домашних условиях, приготовленная простым и быстрым способом

    Из статьи вы узнаете несколько способов приготовления утки горячего и холодного копчения. Процесс быстрого горячего копчения можно провести в подходящей кастрюле на кухонной плите или в специальной коптильне на даче. Необходимо правильно подготовить птицу и выдержать необходимое время приготовления.

    Копченая утка содержит 331 ккал на 100 г.

    Энергетическая ценность: белки 19 г; жиры 28 г; углеводы 0 г.

    Подготовка

    Купив в магазине утку, ее необходимо обжечь на огне, чтобы оставшиеся на утиной коже волоски и пеньки от перьев сгорели и не портили вкус готового блюда.

    После обжига утку хорошо моют под проточной водой. Можно коптить птицу целиком или порезав на куски.

    Для быстрого горячего копчения на кухонной плите утку натирают солью и специями и выдерживают полчаса при комнатной температуре.

    Маринование

    Перед копчением можно замариновать утку в воде с добавлением соли и спицей. Мясо выдерживают в маринаде от 4 часов до 3 дней, поместив в холодильник. Перед маринованием утку хорошо натирают солью и помещают в холодильник на три часа. В это время готовят маринад.

    Рецепт маринада

    На 1 кг утки потребуется 1 литр воды, 10 грамм сахара, 100 грамм соли, полстакана лимонного сока, специи по вкусу (можно взять душистый перец, корицу, гвоздику, лавровый лист). Воду доводят до кипения, кладут соль, сахар и специи, кипятят на медленном огне две минуты, добавляют в конце лимонный сок. Когда маринад остынет, кладут в него утку и ставят в холодильник на 4 часа.

    Перед тем как закоптить, утку вынув из маринада, необходимо просушить, подвесив на 3 или 4 часа на воздухе.

    Обратите внимание, что в теплое время мясо необходимо накрыть от мух марлевой тканью

    Рецепт копчения утки в квартире на плите

    Как коптить утку в городской квартире? Есть специальные коптильни из нержавеющей стали с герметичной крышкой, в которых делают копчение утки в домашних условиях на кухонной плите. Если такой коптильни у вас дома нет, можно использовать скороварку.

    Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и предварительно обсушенную помещают в коптильню. Для этого на дно кастрюли насыпают опилки ольхи, черемухи или плодовых деревьев. На опилки устанавливают поддон в виде тарелки, подкладывая вместо ножек шарики из фольги. На поддон кладут решетку, на решетку помещают утку разрезанную на куски.

    Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на медленный огонь на плиту. Температура в кастрюле должна быть около 90 градусов. Через время опилки задымят, начнется копчение. Огонь уменьшают. Следят за тем, чтобы крышка плотно прилегала к кастрюле и не пропускала дым (в скороварке, как и в кастрюле-коптильне, она прикручивается через уплотнительную прокладку).

    Утка горячего копчения в кастрюле будет готова через 1 час.

    Коптим на даче, холодный и горячий метод

    Для копчения понадобится коптильная камера и генератор дыма. В продаже имеются самые различные коптильни, которые помогут закоптить утку на даче. Можно сделать коптильню своими руками из бочки без дна, зарытой в землю. Объем бочки становится коптильной камерой, соединенной дымоходом с ямой для тлеющих опилок и дров. От длины дымохода зависит температура дыма и вид копчения. Для горячего копчения используют короткую трубу. Для холодного – длинную трубу, от полутора метров.

    При горячем копчении температура в коптильной камере должна быть около 90 градусов. При холодном копчении температура дыма до 30 градусов.

    Рецепты горячего и холодного копчения утки

    Подготовленную утку, выдержанную в маринаде и просушенную кладут на решетку коптильной камеры. Когда опилки задымятся, дверцу коптильной камеры не открывают до окончания копчения.

    Коптят утку горячего копчения от 40 минут до одного часа.

    Утка холодного копчения должна пропитываться дымом не менее 12 часов.

    Копченая в домашних условиях птица вывешивается на воздухе, чтобы ушел запах дыма.

    Некоторые хозяйки перед копчением проваривают утку в горячей воде. Птицу варят в соленой воде со специями не больше 15 минут. Дают мясу остыть в бульоне. Затем варено сырую тушку обсушивают и помещают в коптильню. Такая утка в итоге получается нежнее и мягче. Особенно хорошо проваривать дикую утку перед копчением, так как у нее более грубое мясо, имеющее специфический запах.

    Оценка статьи:

    Вам потребуются утиные ножки (с окорочком), но не очень большие.

    Ингридиенты:

    Рецепт на 6 порций 12 утиных ножек

    Для рассола

    Для глазури

    • 4 яичных желтка
    • 100 мл соевого соуса
    • 100 г меда

    Для приготовления рассола, увязать все специи в марлевый мешочек, связать пряную зелень в пучок. Растолочь , уложить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть.

    Уложить утиную ногу на доску, кожей книзу. Лезвием ножа соскрести мясо с бедренной кости у сустава, высвободив место соединения костей.
    Держа одной рукой бедренную кость, а другой — голенную кость, подтянуть их к друг другу до треска. Теперь можно легко надрезать сустав в месте соединения, слегка отделив бедрышко.

    Нащупайте пальцами хрящик на месте среза голенной части и вырежьте его ножом. Вся эта процедура звучит очень сложно, особенно если вам приходится делать это впервые, но обещаю — к третьей ноге вы станете специалистом.

    Подготовив таким образом утку, уложить куски в остывший рассол на 36 часов, после чего откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг, слив рассол, но сохранив специи и пряности. Промыть утку под холодной проточной водой в течение получаса.

    Уложить утку в кастрюлю вместе с сохраненными специями и травами, залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до очень слабого и проварить полтора часа, не позволяя воде закипать.

    Если у вас есть кухонный термометр, проверяйте время от времени температуру воды, чтобы она не превышала 60 C; если термометра нет, не расстраивайтесь — помните, не позволяйте воде закипать, даже самыми мелкими пузырьками. Через полтора часа снять кастрюлю с огня и дать утке остыть в бульоне.

    Смешать ингредиенты для глазури и разогреть духовку до 200 C. Уложить утку в жаропрочную сковороду или форму, залить водой на глубину 5 мм, чтобы куски не приставали ко дну или стенкам. Щедро смазать утку глазурью и поставить сковороду в духовку на 25 минут, при этом каждые 5-7 минут смазывать утку глазурью до образования золотисто-коричневой румяной корочки.

    В ресторане я подаю это блюдо с соусом из утиных костей, специй и нежареных кофейных зерен, которые придают соусу своеобразный восточный аромат. Специи можно варьировать по вкусу. Эта утка очень хороша с гарниром из отварной чечевицы или обычного картофельного пюре.

    Вкусная, аппетитная копчёная уточка – это прекрасное блюдо к наступающему Новому году . Она будет оригинальным угощением на праздничном столе. Гости придут в восторг.

    У нас давно стало традицией для застолья . А вот золотисто – коричневую птицу, с потрясающим запахом, на празднике, уверена, мало кто встречал.

    Но не только на торжество сгодится копчёная утка. Её можно использовать в супах, салатах для получения своеобразного аромата, от которого слюнки текут, да и вкус у таких блюд просто отменный. В общем, стоит рискнуть и закоптить птичку, о результате вы точно не пожалеете. Время займёт, но это того стоит.

    Расскажу простой рецепт копчения и засолки утки целиком в домашних условиях.

    Можно закоптить утку целиком, либо порезать на 4 части. Для копчения подойдёт любая железная тара с крышкой. Тушку хорошо промываем, ощипываем или обжигаем, чтобы избавиться от остатков перьев.

    Подготовим:

    • утку;
    • 70 граммов соли;
    • специи по вкусу;
    • литр воды;
    • 150 граммов фруктовых опилок.

    Шаг 1. Солим утку.

    Для копчения лучше выбирать охлаждённую птицу. Так легче проверить свежесть продукта.

    В одном литре воды растворяем 70 граммов обычной каменной соли. Это идеальный раствор для посола. Берём шприц на 60 мг, наполняем его солевым раствором, и, как говорят профессионалы, начинаем шприцевать, то есть погружаем иголку в мясо и вводим жидкость.

    Такие манипуляции проделываем со всей уткой. Проколы делаем как можно чаще. Благодаря этому тушка сразу просаливается. Нет необходимости выдерживать её в маринаде несколько дней. Затем натираем специями.

    Шаг 2. Процесс копчения.

    Разводим костёр. Если вы готовите в городской квартире, то можно использовать скороварку, или обычную плиту.

    На дно коптильни — любая железная тара с плотной крышкой — выкладываем заранее замоченную щепу любых фруктовых деревьев, от них вкус будет лучше. А если добавить бука или ольхи, то и цвет у готового продукта станет красивым. Затем, выливаем туда же стакан воды.

    Потом ставим коптильню на хорошо горящий огонь или плиту. Можно одеть утку на два шампура и погрузить в тару, можно положить на решетку со специальными подставками. Плотно закрываем крышкой. Поддерживаем температуру в коптильне 90-100°С.

    Первые полчаса идёт процесс варки на пару, за счёт испарения воды. А после этого начинается непосредственное копчение. На мясо будет ложиться загар в течении одного часа. Через полтора часа проверяем мясо на готовность с помощью зубочистки. Для такой большой птицы полтора-два часа вполне достаточно на приготовление.

    Если вы готовите на природе, то не забывайте подкидывать дров для поддержания огня в течение всего времени. Он не должен быть слишком большим и обволакивать всю коптильню, но и готовить на одних углях тоже не желательно.

    Момент пришёл, утка закоптилась. Теперь птицу необходимо хорошо остудить в естественных условиях. После чего красивую уточку можно подать к столу или приготовить из неё другие всевозможные вкусности.

    Вяленая утка – прекрасное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях, может выигрышно заменить различные нарезки и колбасы. Если правильно его приготовить, оно будет не только потрясающе вкусным, но и довольно полезным, так как в нем отсутствуют какие-либо консерванты и химикаты. Единственным консервирующим продуктом, который обязательно используется при вялении утки, является натуральная соль. Таким образом, есть утиное мясо можно и взрослым и детям, и абсолютно не переживать за свое здоровье.


    Вяленая Утиная Грудка

    Способы вяления утки

    • Утка, вяленная целиком.
    • Вяленое утиное филе.

    Первый случай получается очень вкусным за счет того, что кушать потом можно будет самые вкусные места, такие как ноги и крылья. Но в приготовлении он значительно сложнее. А трудность заключается в том, чтобы все мясо хорошо просолилось и просушилось. Сделать это не просто, потому что работать приходится с большим объемом и есть риск получить в итоге протухший продукт. Далее будет рассмотрен способ приготовления целой вяленой утки, но при выборе рецепта все-таки стоит учитывать свой опыт в этом вопросе.

    Не следует вялить утку целиком, если вы делаете это впервые. Во-первых, если что-то не получится, то пропадет большое количество мяса. Во-вторых, это немного сложнее, и лучше потренироваться на более простых рецептах. Сложность приготовления заключается в выборе оптимального места для вяления, которое должно хорошо проветриваться, находиться в тени и исключить нахождение насекомых рядом с мясом.

    Утиное филе является самой популярной частью утки, которую используют для вяления.

    В приготовлении можно использовать любое количество филе, в зависимости от того, на сколько человек рассчитано конечное блюдо. Хотя приготовить можно и впрок. Оно очень хорошо и долго сохраняется в холодильнике, не теряя при этом своих вкусовых качеств, а даже приобретая некоторую изюминку со временем.

    Утка, вяленная целиком

    Для того чтобы приготовить целую утку, ее нужно предварительно подготовить. Вкуснее будет, если купить крупную тушку с жирком. Если вы приобрели домашнюю утку, то нужно просмотреть ее на наличие остатков перьев, потому что часто случается, что человек, ощипывающий утку, пропускает где-то пару перышек в труднодоступных местах, что испортит в дальнейшем аппетитность и внешний вид готового блюда. Потом утку нужно осмолить, чтобы удалить все мелкие волоски с кожицы.

    После всех приготовлений, утку нужно разрезать вдоль брюшной полости и разломать напополам, чтобы она приобрела плоское положение. По всей поверхности утки ножом сделать глубокие надрезы для того, чтобы мясо лучше просолилось.

    Надрезы делать длиной по 3-5 см, на таком же расстоянии друг от друга. Для засолки лучше взять широкий тазик, чтобы тушка поместилась в него полностью. Дно тазика посыпать обычной поваренной солью, а саму утку натереть крупной солью. Крупная соль позволит медленно засолить утку, при этом на вкус она не будет слишком соленой. Утку положить в тазик и сверху поставить гнет. Гнетом может послужить, например, крышка от большой кастрюли и пара кирпичей сверху.

    Засол утки происходит в течение 3 дней. Каждый день, утку необходимо переворачивать и удалять жидкость, которая из нее вытекает.


    Домашняя сыровяленая говяжья колбаса с луком!

    По истечении этого времени утку нужно достать из холодильника и тщательно очистить от соли. Натереть изнутри и снаружи дольками чеснока и перцем. Взять пергаментную бумагу и обернуть ею утку в несколько слоев. Бумагу закрепить при помощи ниток. С использованием этих же ниток подвесить утку там, где она будет вялиться. Это должно быть темное, прохладное место, с постоянной циркуляцией воздуха, например балкон. Там она должна провести не менее двух недель. Чем дольше висит вяленая утка, тем вкуснее становится. Срок хранения такой утки может достигать несколько лет. Со временем мясо твердеет, а вкус только улучшается.

    Вяленое утиное филе с морской солью и коньяком

    Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!


    Филе утки нужно очистить от жира и кожицы и оставить только постное мясо. Филе обмыть в холодной проточной воде, затем насухо промокнуть полотенцем.

    Филе можно засаливать в небольшой кастрюле, глубокой тарелке или пластиковом контейнере. На дно емкости необходимо насыпать перец и морскую соль крупного помола и добавить несколько столовых ложек коньяка для придания пикантного вкуса и аромата мясу. Сверху уложить филе и засыпать его смесью пряных трав, морской соли и любимых специй. Если мясо выложено в тарелку, то его надо плотно обмотать пищевой пленкой — два или три слоя. Если это емкость с крышкой, то достаточно просто закрыть ее поплотней.

    Засол мяса происходит в течение 12 часов. Очень удобно солить филе вечером и убирать его в холодильник на всю ночь. Если оно пролежит в холодильнике немного больше, то ничего страшного, мясо только больше пропитается ароматами специй. Вялится утка по этому рецепту тоже в холодильнике на протяжении 12 часов. Для этого утку нужно достать и очистить от соли и специй, завернуть в марлю и отправить в холодильник на указанное время.


    Домашняя копченая ветчина!

    По этому рецепту вяленая утка готовится быстрее обычного, поэтому можно сделать ее накануне праздника. Таким образом, получается хорошая нарезка к столу и закуска к выпивке в домашних условиях.

    Вяленая утка с апельсиновым соком

    Такая вяленая утка готовится вместе с кожей и подкожным жиром. В сочетании с апельсиновым ароматом получается невероятный вкус. Для того чтобы приготовить такую оригинальную закуску, нужно взять утиное филе и сделать надрезу на кожице. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра, а длина 2-3 см. Затем кожицу нужно также хорошо осмолить, обмыть в прохладной воде и просушить.

    Апельсин порезать на дольки. Для того, чтобы обработать пару кусочков утиного филе среднего размера, будет достаточно половины апельсина. Мясо положить в глубокую тарелку и выдавить на него апельсиновый сок с мякотью руками. Затем обмазать грудки апельсиновым соком и оставить в холодильнике на пару часов. Замаринованное мясо промокнуть бумажной салфеткой и можно засаливать.

    Помимо обычного состава для засола, здесь будет присутствовать сахар.

    Его количество добавляется к соли в соотношении 1:3. Соль, сахар и специи размешиваются в отдельной посуде. Пряную соль разделить на три равные части. Одну часть из них нужно высыпать на дно емкости, в которой будет засаливаться мясо. Второй частью хорошо натереть филе, уделяя особое внимание надрезам на кожице. Филе выложить в емкость, а третьей частью соли засыпать его.

    Мясо нужно засаливать под крышкой в течение 3 дней. Затем его нужно хорошо отмыть от соли, натереть сухой аджикой и чесноком. Завернуть в несколько слоев чистой марли и повесить вялиться в темном, прохладном и хорошо проветриваемом месте до готовности. А готовность мяса наступит через 2-3 недели, в зависимости от толщины кусочков.


    Вяленая утка — «Мечта охотника»

    Чем толще филе, тем дольше его нужно вялить. Когда вяленая утка полностью готова, ее можно убрать из марли и хранить в холодильнике очень долгое время.

    Утиное мясо, провяленное с лимоном и мятой

    Это очень оригинальный рецепт, который следует обязательно попробовать для разнообразия. Очень хорошо такое мясо сочетается и с белым и с красным вином. Итак, утиное филе нужно отделить от всех косточек, кожи и жира. Вымыть и высушить. Мясо со всех сторон натирается обыкновенной поваренной солью и убирается в холодильник на пару дней.

    Соленое мясо нужно тщательно избавить от всей соли, но, не промывая его в воде. Лучше всего удалять соль при помощи мягкой ткани из натурального материала. Мясо завернуть в пергамент и повесить вялиться на один месяц. Можно выдержать немного больше, чтобы мясо хорошо просушилось.

    На этом этапе утка уже готова к употреблению. Но осталась важная изюминка. Ее нужно натереть цедрой лимона и сухой измельченной мятой и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо впитало весь аромат. Перед подачей лимон и мяту убирать не стоит, остатки такой приправы только усилят пикантность.

    Каким бы образом ни была приготовлена вяленая утка — она будет отличной закуской. При приготовлении этого блюда главное — сначала хорошенько просолить мясо, а затем отправить его вялиться. Температура при вялении мяса не должна превышать 15 градусов. При этом следует обязательно исключить попадание прямых солнечных лучей. Чем темнее будет это место, тем лучше. Но при этом должна быть постоянная циркуляция воздуха. Поэтому те, кто живет в квартире, обычно выделяют место для мяса на балконе, скрыв его от солнца. Для жителей частного сектора найти место для вяленья намного проще. Это может быть беседка, неэксплуатируемый гараж, или специально отведенное место во дворе.

    В итоге мясо должно быть сухим и эластичным. Вяленое мясо изменяет свой оттенок и становится намного темнее, чем обычное сырое. Именно такого эффекта нужно добиться в итоге. При этом можно использовать любую комбинацию любимых специй. Каждый раз, делая утку, можно пробовать новые рецепты, комбинировать их, искать для себя лучший вкус.

    И немного о секретах…

    Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

    • невозможность легко и комфортно передвигаться;
    • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
    • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
    • боль во время или после физических упражнений;
    • воспаление в области суставов и припухлости;
    • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

    А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

    Видео: Вяленая утиная грудка

    Грудки утиные – 2 шт. примерно 300-350 грамм
    Соль крупная – 400 грамм соль морская или каменная
    Для вяления
    Перец черный свежемолотый – 2 ст.л.
    Перец красный молотый – 2 ч.л.
    Прованские травы – 2 ч.л.
    Кориандр свежемолотый – 1ч.л
    Лавровый лист – 3-4 шт. мелко поломать.

    Долго я подбиралась к этой вкусности!
    Как сделать в домашних условиях?
    Где взять грудки утки, да такие, чтобы можно было вялить?

    И вот наконец все продумала, сложила для себя рецепт, по инету побегала, почитала, посмотрела…
    Наконец и утка свежая ко мне приехала из под Смоленска…

    И вот разрезала я утку, нашла у утки часть тушки под названием «грудка»…так там же и есть нечего… каждая грудка оказалась по 150 грамм вместе с кожей и жиром…и жира больше чем мяса…

    И что делать теперь?
    Желание сделать сыровяленую грудку утки пересилило, и любопытство тоже!

    Приготовление :

    1. Берем утиные грудки сырые и свежие.

    2. насыпаем в лоток соль 200 грамм, укладываем на соль грудки. Сверху на грудки насыпаем еще 200 грамм соли, разравниваем соль. Закрываем пакетом и убираем на холод на 1-2 суток.
    Я держала в соли почти 2 суток.

    3. на фото видно как соль забрала жидкость из мяса грудок. Соль стала влажной и грязной от выделений.

    4. очищаем грудки очень хорошо от соли. После соли мясо все равно осталось мягким и пластичным.

    5. теперь готовим специи для посыпки грудок. Собираем в миске все специи.

    6. обваливаем мясо очень хорошо в специях, как бы втаптываем специи в мясо.

    7. закутать каждую грудку в чистый бинт (марлю), подготовить к хранению в прохладном месте.

    8. Я подвесила грудки в холодильнике на крючке за верхнюю полку, так чтобы грудки не соприкасались друг с другом и был доступ воздуха к ним и проветривание. При открывании холодильника принюхивалась к мясу, чем и как пахнет, цвет бинта. Бинт остался чистым за все время подвяливания.

    9. грудки провисели у меня в холодильнике 10 дней.
    Буду пробовать…
    Снимаю грудку, разворачиваю бинт, грудка в хорошем состоянии, запах специй, утиный жир стал желтого цвета, мясо грудки темного цвета, мясо пластичное.

    10. нарезаю грудку – буду пробовать!
    Мясо в меру просолено, остренькое от специй, мягкое, пластичное!
    Хороший вкус вяленого мяса!
    Жаль только что грудки утки такие маленькие по весу и размеру – но все равно вкусно!!!
    Стоит готовить утиные сыровяленые грудки, стоит!

    На фото нарезка из одной грудки, вторая родолжает созревать в холодильнике.
    Салат с ней сделать можно.
    К пиву — самое то!

    Продолжение …..

    Утиной грудке сегодня 20 дней вяления!

    Чувствует она себя прекрасно и выглядит так:

    Подсохла конечно, но вкус — великолепный!
    В меру соленый, остренький — посолиться и к пиву — самое то будет!
    По вкусу, близко к бастурме.

    Следующий заход у меня гусиные грудки и окорочка, уже солятся, завтра подвешу в холодильнике
    Гусиные грудки по весу по 340 грамм, не такие тонкие будут при вялении.

    Делаю вывод, что такой способ предварительного соления мяса перед вялением — самый предпочтительный. Мясо берет соли столько, сколько требуется ему, ну а специи по вкусу.

    Погреба у меня нет…поэтому вялятся у меня грудки (гусиные и индейки) и окорочка гусиные вот так, в холодильнике.

    Как дверь холодильника открывается, так сразу все проверяется и на внешний вид, и на запах – полет нормальный!

    Через недельку будем пробовать грудку индейки.

    Вот так выглядит грудка индейки сегодня, потемнела и по вкусу больше подходит к бастурме — но вкусно очень!!! А если еще и лимончик добавить….

    Фото на ночь глядя…прошло 10 дней вяления – последний отчет
    Гусиные окорочка и грудки



    Мясная тарелка. По кругу – гусь окорочок, индейка, гусь грудка.

    Мяско еще нужно подвялить, но цвет какой шикарный получился! Мягонькое и вкусное!
    К Новому году будет хорошая закуска к столу, самое то!!!

    Грудка, окорочок, индейка



    Индейка висит уже с 21.11 и мясо готово, можно употреблять. Вкусное, в меру соленое и пряное!

    Постоянно вспоминаю Наталью, которая имеет возможность ежедневно ходить мимо целого гуся и отрезать от него по кусочку – какая вкуснятина!!!

    Приятного аппетита

    Часто задают вопрос, насколько опасно для здоровья домашнее сыровяленное мясо?

    Засолка и вяление мяса — старинные способы консервации мяса без химических консервантов, методом удаления собственного сока, жидкости из мяса солью, а затем добавлением специй.

    Почитайте в теме, я уже не раз описывала этот принцип, и мнение специалистов на сей предмет и технологию.

    При правильном соблюдении гигиены и технологии изготовления, мясу ничего не будет — проверено на собственном опыте .

    Из книги «Техника приготовления пищи» , авторы Сара Лабенски, Джеймс Фитцджеральд

    Один из способов консервирования продуктов, особенно мяса. — натирание. Для натирания чаще всего используют соль. Старайтесь использовать не более (но и не менее) двух чайных ложек соли на каждые 300 грамм мяса. Если хотите сделать его вкус и аромат более насыщенными, необходимо в соль для натирания добавить специи. Перемешайте соль с желтым сахарным песком и добавьте тмин, кориандр, сушеный имбирь, корицу, гвоздику, мускатный орех, а также различные сорта молотых белых и черных перцев.

    Натрите мясо солью и специями. Если вы взяли толстый кусок мяса, например, свиной окорок, насыпьте на него больше соли.

    Как вам уже известно, поверхность мяса является благоприятной средой для развития опасных бактерий, а консервирующий состав поможет вам не допустить их появления. После натирания мяса солью и специями оставьте его на 24 часа в холодильнике в кастрюле, накрытой крышкой. На следующий день промойте мясо в холодной проточной воде. После этого протрите его поверхность бумажными полотенцами или тканью без ворса.

    Процесс консервирования позволяет решить две очень важные задачи. Прежде всего консервирование продуктов уменьшает долю воды, содержащейся в них. Поскольку продукты становятся гораздо более солеными снаружи, вода начинает подниматься изнутри к поверхности. То, что вода всегда притягивается в ту часть, которая отличается повышенным содержанием соли, является научно доказанным фактом. В свете сказанного не удивляйтесь, если наутро обнаружите воду в кастрюле с соленым мясом. Она признак того, что консервирование прошло успешно…

    Другим результатом консервирования является обезвоживание бактерий, которые находятся на поверхности продуктов. Соль и специи притягивают воду из клеток бактерий. Без воды бактерии неминуемо погибают. Таким образом, после консервирования ваши продукты, особенно мясо, можно коптить при любой температуре, не беспокоясь при их последующем употреблении за собственное здоровье. Подведем небольшой итог. Продукты становятся гораздо безопаснее для здоровья, если копчением они подвергнутся консервированию.

    После того как смоете соль, снова поместите продукты в холодильник, но на этот раз не кладите их ни в какую посуду. Так их поверхность лишится остатков влаги. Продукты покроются блестящей пленкой. Сухая поверхность лучше впитывает дым при копчении и исключает развитие болезнетворных бактерий.

    Вяление — также способ консервирования. Еще одним способом консервирования продуктов является помещение их во влажную среду. Соленый рассол, равно как и вяление, позволяет уменьшить долю воды в составе продуктов. Но, в отличие от вяленых продуктов, побывавшие в рассоле могут показаться чересчур влажными. Это является следствием того, что при замачивании в рассоле, когда вода направляется изнутри к более соленой поверхности продуктов, часть соли проникает внутрь. Таким образом, при засаливании движение воды и соли напоминает улицу с двухсторонним движением. Так что в данном случае больше соли, а значит, и воды остается внутри продуктов. Вследствие этого они остаются влажными и при копчении. Есть продукты, которые прекрасно подходят для соления в рассоле.

    В солевой раствор можно добавить желтый сахар, мед или черную патоку (мелассу). Мера сахара зависит от веса растворенной в воде соли и обычно равняется его четверти. Так, если вы растворили полкилограмма соли, то необходимо добавить 125 г сахара. Можете положить в рассол предназначенные для маринования приправы, которые продаются в каждом магазине: чесночный порошок, гвоздику, а также другие специи по вкусу.

    На каждые 300 грамм мяса:
    Соль 2 ч.л.
    Сахар коричневый ¼ ч.л.

    И самый лучший вариант — покупать свежую птицу и мясо на рынке, самую свежатинку

    Размороженное мясо и птицу, купленное в магазине, а также мясо долгого хранения (в морозилке, в магазине, просто в холодильнике) лучше не использовать для вяления вообще!

    Влага постепенно выходит и мясо сохнет со временем. Это как колбаса сыровяленая, со временем становится сухая и соленая

    Выход:
    — не делать много, поскольку всё не съедается быстро
    — не доводить до сухого состояния, и по мере готовности убирать в морозилку для хранения. Сама проверила и пользуюсь этим способом, если что-то лишнее остается или хочется не сухого мяса.

    Сушеное мясо можно использовать в различные блюда:
    — натереть на крупной терке для салатов, посыпать сверху
    — тонкими ломтиками в пироги, пиццу
    — готовить на вяленом мясе щи, вообще отпад получается, вкусно! Щи как с солонинкой получаются!
    — добавить немного в котлетный или пельменный фарш (очень вкусно!)

    Если мясо сильно высохло и немного соленое, можно предварительно его вымочить в простой воде перед применением.

    2 комментария: “Утиные и гусиные грудки сыровяленые”

      Очень подробный отчет. Много фото — видно сразу во что превращается грудка по истечении времени. Спасибо за рецепт. Немного напоминает казахский рецепт утки, там полностью утку натирают солью, и дают повисеть неделю, после отваривают, и дают как холодную закуску — вкус обалденный.

      Сашкан, спасибо за отзыв!
      Очень бы хотелось сделать утку целиком, но домашние условия не позволяют. Поэтому обхожусь малым, но зато вкус удалось попробовать!))

    Утка горячего копчения | Рецепты с фото. Готовим дома!

    Утка горячего копчения

    • Порция: 5 Порций
    • Время подготовки: 30 мин
    • Время готовки: 1 д
    • Калории:
    • Сложность: Простой

    Простой рецепт домашней копченой утки! Натурально, вкусно, легко!

    Ингредиенты

    Инструкция

    1. Вымойте, просушите утку. Если есть остатки перьев — удалите пинцетом. В воду добавьте соль и специи.
    2. Положите утку и отварите ее. Достаточно получаса (или 40 минут) после закипания.
    3. Достаньте утку из кастрюли и охладите.
    4. В коптильню положите щепу (по две горсти ольховой и яблочной).
    5. На низ поставьте поддон для жира (выстелите его фольгой, чтобы легче было мыть), на решетку положите утку, накройте и ее фольгой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.
    6. Если нужен гидрозатвор — налейте воду. На отверстие для дыма наденьте трубку и выведите ее на улицу (лучше в форточку, чем в вытяжку, чтобы соседи не подумали, что у вас пожар).
    7. Когда пошел дым — засеките 35 минут. Это ваше время копчения небольшой утки. Если птица крупная — коптите дольше.
    8. Готовую утку охладите и дайте ей настояться сутки в холодильнике.

    Рецепт копченой утки | Копчение целой утки

    Как коптить утку
    Многие люди фанаты копченой утки, потому что она имеет более насыщенный вкус, чем другая птица, например, курица. Утка сделана из темного мяса и имеет более тяжелые кости, чем у других птиц. Помните об этом, если вы привыкли готовить достаточно еды для гостей, исходя из веса птицы. Утка также известна тем, что в ней больше жира, чем у других видов домашней птицы, особенно если это дичь. Это содержание жира помогает удерживать влагу за счет наметки мяса во время копчения утки.Этот рецепт копченой утки обеспечит вам хрустящую кожу и мясо, которое будет настолько влажным, что практически отвалится от кости. Ознакомьтесь с ингредиентами рецепта, временем копчения и пошаговыми инструкциями ниже, чтобы узнать, как приготовить этот рецепт.

    Рецепт рецепта копченой утки
    • 1 целая утка (типичная утка весит около 5 фунтов)
    • 2 столовые ложки черного перца
    • 1 1/2 столовые ложки чесночной соли
    • 3/4 стакана соевого соуса
    • 3/4 стакана мед
    • 3/4 стакана портвейна (или замените его любым красным вином)

    Другие ингредиенты рецепта

    • 1 пакет древесного угля
    • 1 бутылка жидкости для зажигалок или устройство для розжига угля
    • 1 или 2 мешки щепы на ваш выбор (рекомендуется дрова яблони)
    Инструкции по рецепту копченой утки
    1. Начните этот рецепт с зажжения коптильни для непрямого гриля и замачивания щепы в воде.
    2. Проделайте вилкой отверстия в коже утки, чтобы приправа прошла сквозь жир и попала в мясо утки.
    3. Приправьте утку черным перцем, чесночной солью, соевым соусом, медом и красным вином внутри и снаружи. Вы можете зарезервировать некоторые дополнительные жидкие ингредиенты, чтобы использовать их для наметки позже в процессе копчения. Поливание утки добавит дополнительной влаги во время медленного и медленного приготовления, необходимого для копчения утки.
    4. Когда курильщик нагреется до температуры 225–250 градусов по Фаренгейту, положите утку на решетку грудкой вниз.Это гарантирует, что жир на спине птицы растворится в мясе и превратится в нежную копченую утку.
    5. Пока утка курит, через пару часов можно полить жидкими ингредиентами верхнюю часть утки. Вы можете использовать кисточку для наметки или просто выложить ингредиенты сверху и дать им стечь по мясу. Все время копчения утки займет около 4 часов в зависимости от температуры вашего курильщика. Готовьте утку, пока внутренняя температура грудки не достигнет 165 градусов.

    Время копчения утки

    Копчение утки займет у вас около 4 часов в зависимости от температуры курильщика, типа курильщика, который вы используете, и фактического веса утки. Если внутренняя температура не может легко достичь 165 градусов, вы всегда можете накрыть утку алюминиевой фольгой на последние 30 минут, чтобы усилить жар в коптильне и ускорить процесс приготовления.

    Вернуться к рецептам копченой утки>

    Посмотреть все рецепты копченостей>

    Идеально копченая утиная грудка

    Идеально копченая утиная грудка

    Фото Эми Шатт

    • Трейси Кох, Стефани Ригель
    • Фотография Эми Шатт

    Утка — один из самых декадентских видов птицы в приготовлении.Мясо богатое и насыщенное по вкусу, что сильно отличает его от куриной грудки. На самом деле это больше похоже на стейк из говядины, и во многих рецептах он подается от средней прожарки до средней.

    Мы признаем, что готовить утиную грудку может быть немного страшно. Толстый слой жира может быстро воспламениться, что приведет к обугливанию грудки и оставлению неприятного аромата и нестабильной внутренней температуры в самом мясе. Мы обнаружили, что копчение утиной грудки — это самый простой способ ее приготовления с наилучшими и стабильными результатами.

    Нам нравится начинать с простого рассола из яблочного сока и яблочного уксуса и нескольких специй, чтобы утиная грудка оставалась влажной во время курения. Это также добавляет восхитительный сладкий вкус. Рекомендуем поддерживать температуру в курильщике от 225 до 245 градусов. Если у вас нет настоящего курильщика, это легко можно сделать на угольном гриле с использованием древесной стружки. Если вы используете гриль, отложите угли в сторону, убедившись, что грудка будет готовиться с непрямым нагревом, и не допуская возгорания углей.В зависимости от размера груди, им может потребоваться всего пара часов, чтобы достичь внутренней температуры 145 градусов. Затем мы доводим их до готовности в духовке, чтобы кожица стала хрустящей.

    Порций: 6

    ДЛЯ РАССОЛА

    6 (от 4 до 6 унций) без костей
    утиных грудок

    4 стакана яблочного сока

    ¼ чашки нефильтрованного яблочного уксуса
    яблочного уксуса

    3 столовые ложки кошерной соли

    2 чайные ложки черного перца

    1 чайная ложка хлопьев красного перца

    2 столовые ложки меда

    1 чайная ложка Chinese Five
    Spice Powder

    ½ чайной ложки сушеного шалфея

    1 чайная ложка лукового порошка

    1.Промойте утиные грудки и поместите их в большой пластиковый пакет для хранения.

    2. В большой миске смешайте яблочный сок и оставшиеся ингредиенты. Перемешивайте, пока соль не растворится.

    3. Вылейте смесь для рассола в пакет для хранения утиных грудок. Выдавите весь воздух из пакета и закройте его. Перед копчением поместите пакет в холодильник на 3-4 часа.

    КУРИТЬ УТКА

    1. Выньте сумку из холодильника и дайте утке нагреться до комнатной температуры.Вынуть из рассола и промокнуть насухо.

    2. Нагрейте дровяной коптильню до 225 градусов. Положите в коптильню кусочки ореха пекан. Положите утиную грудку кожицей вверх на среднюю решетку коптильни.

    3. В зависимости от размера курите утиные грудки от 2 до 3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов. Снимите грудь с курильщика.

    4. Нагрейте духовку до 375 градусов и поместите утиные грудки в духовку, чтобы продолжить приготовление и очистить кожу.Это займет от 7 до 10 минут или пока внутренняя температура не достигнет 155–165 градусов. Дайте утке отдохнуть
    за 5 минут перед подачей на стол.


    Эта статья была первоначально опубликована в выпуске журнала 225 за ноябрь 2021 года.


    Рестораны Батон-Руж, предлагающие блюда, гарниры и десерты на День Благодарения в 2021 году
    Иностранные студенты-спортсмены в ЛГУ и в других местах не могут нажиться на сделках с именами, имиджами и подобиями

    Утка с вишневым копчением и соусом барбекю «Чипотле-Вишня» Рецепт

    Шаг 1: Промойте утку внутри и снаружи под холодной проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами.Вытяните и выбросьте из полостей лишние комочки жира. Обрежьте кожу шеи, оставив лоскут размером 1-1 / 2 дюйма; сложите и приколите его к спинке утки зубочисткой или небольшой шпажкой. Сложите кончики крыльев назад и под утку. Проколите утиную кожу иглой или вилкой с острыми зубцами, проткнув кожу, но не мясо под ней (это помогает высвободить жир).

    Шаг 2: Если позволит время, поместите утку на решетку в холодильнике и дайте ей высохнуть на воздухе в течение 24 часов.Или высушите феном с минимальной температурой. Это сделает вашу кожу более хрустящей.

    Шаг 3: Приготовьте растирание: смешайте сахар, соль, перец, корицу и тмин в небольшой миске и перемешайте. Приправьте переднюю (шею) и основные полости утки половиной втирки. Поместите палочку корицы и лук-шалот в углубление.

    Шаг 4: Смажьте утку снаружи 1 столовой ложкой оливкового масла.Обрызгайте утку с внешней стороны оставшейся массой, втирая ее в кожу. Я не беспокоюсь о том, чтобы связать утку. Хотя он не будет выглядеть профессионально, он будет больше подвержен воздействию дыма, если оставить полость открытой.

    Шаг 5: Настройте коптильню в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте ее до 250ºF. Добавьте древесину, как указано производителем.

    Шаг 6: Поместите утку на решетку с поддоном под ней.Коптите утку, пока она не достигнет внутренней температуры 145ºF на термометре с мгновенным считыванием, вставленном в самую толстую часть бедра, но не касаясь кости, от 2 до 2 1/2 часов.

    Шаг 7: Увеличьте температуру курильщика до 350ºF (если это возможно для вашего курильщика). Смажьте утку жиром из поддона или большим количеством оливкового масла. Продолжайте коптить, пока кожица не станет темной и хрустящей, а утка не прожарится, еще от 1 до 1 1/2 часа. (Китайцы едят утку хорошо прожаренной.) Есть два способа проверить готовность. Покачивайте одной из голеней: нога должна двигаться свободно. Или проверьте внутреннюю температуру мяса бедра с помощью мгновенного термометра; он должен зарегистрировать 175ºF. (Убедитесь, что зонд не касается кости, иначе вы получите ложное показание.)

    Шаг 8: Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте с соусом для барбекю «Чипотле-Вишня» сбоку, если хотите.

    Рецепт самой вкусной копченой утки

    LilGrill поддерживается читателем.Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

    Копченая утка. Копченая ветчина. Копченый бекон. Копченая говяжья грудинка. Копченый вытащил говядину устричным лезвием. Копченая куриная грудка. Существует обширный список мяса, которое можно коптить. Каждый рецепт предлагает соблазнительный способ сохранить аромат и влажность нарезки.

    Копченая утка целиком является традиционным праздничным блюдом, но в наше время это не так распространено.Утка — это белок, которому не уделяют должного внимания или уважения. Сложно ли приготовить копченую утку в домашних условиях, учитывая ее традицию? Да, но оно того стоит, даже если это первая попытка сделать утку любого вида.

    Как приготовить идеальную копченую утку?

    Чтобы приготовить отличную копченую утку, важно учитывать температуру, время приготовления, следовать советам повара, а также знать, где можно купить целую утку.

    Советы от шеф-повара по копчению утки

    Утка похожа на мясо, которое выделяют 5-звездочные шеф-повара или профессионалы.Ниже приведены советы поваров для курильщиков-любителей. Это не так. Копчение мяса — отличный способ раскрыть аромат любого мяса. Особенно это касается приготовления утки. Копченая утка — один из лучших способов приготовить и отведать утиное мясо.

    Где купить целую утку?

    Готовка утки целиком занимает много времени: у нее есть много жира, который нужно полностью растопить.

    Независимо от времени года найти целую утку, готовую к приготовлению, несложно. Walmart, фермы по выращиванию кленовых листьев, а также местная мясная лавка — идеальные места, чтобы купить утиное мясо.За свежайшим мясом всегда рекомендуется обращаться к местному мяснику. А еще лучше узнать, есть ли поблизости местный фермер, выращивающий уток. Чем ближе к источнику, тем свежее (и обычно дешевле) мясо. Будь то целая утка или просто утиная грудка, местный мясник найдет идеальный нарез.

    Другая возможность — найти охотника на диких уток. Разница между уткой, выращенной на ферме, и дикой уткой заключается в том, что дикие утки — это очень нежирное мясо, а на вкус напрямую влияет диета птицы, как объясняет Foodprint Настоящая продовольственная энциклопедия | Утка | FoodPrint Узнайте все, что вам нужно знать о пищевых отпечатках утки, чтобы узнать, какое влияние ваша еда оказывает на окружающую среду, животных и людей.foodprint.org . Кроме того, дикая утка бывает осенью только в сезон, тогда как выращиваемые на ферме утки доступны круглый год.

    А как насчет температуры?

    Температура, как и в любом мясе, очень важна.

    Температура определяет, насколько тщательно и быстро готовится мясо. Предварительный нагрев также важен, поскольку он позволяет мясу готовиться равномерно.

    Дополнительным преимуществом курения утки является то, что утка состоит в основном из грудки и очень аэродинамична. Это значит, что вся утка будет готовиться более равномерно.

    Лучший способ проверить температуру утки — воткнуть мгновенный термометр в самую мясистую часть бедра.

    Внутренняя температура копченой утки подскажет, когда утиная грудка закончится. Если взять термометр для мяса, лучше всего иметь внутреннюю температуру 160 градусов по Фаренгейту или 71 градус Цельсия. Без градусника есть еще один способ узнать, достаточно ли приготовлена ​​утка. Покачивайте ногой. Звучит странно, но суставы на ноге — хороший показатель того, насколько приготовлено мясо.Если ножка болтается, это обычно означает, что она приготовлена.

    Древесина, используемая в коптильне, обеспечивает тепло, а также дополнительный дымный аромат в зависимости от используемой древесины. Лучшая древесная щепа для копчения утки или другого мяса, как правило, это гикори, ольха; клен; мескит, орех; персик, груша, вишня, дубовая стружка, а также смесь различных древесных стружек.

    Как долго должна курить утка?

    В зависимости от размера птицы на то, чтобы полностью выкурить утку, может уйти от 2 до 3 часов.Приблизительная оценка — полчаса на каждый фунт утки. Если утка весит шесть фунтов, то на приготовление уйдет 3 часа.

    Копчение мяса в комбинированном коптильне, таком как модернизированный пеллетный гриль ZGRILLS-LL600D 2021 года, обеспечивает высокую степень контроля и легкость при температурах от 180 до 450 градусов по Фаренгейту. Этот гриль обеспечивает контроллер, прямой доступ к пламени и закрытый шкаф для хранения, что делает его идеальным грилем для многозадачного приготовления утки с соусами и гарнирами.

    Рецепт копченой утки

    Брюс Уильямс Идеальный рецепт утки — прекрасное начало для приготовления вкусной дичи.Ниже вы найдете все необходимое для приготовления восхитительного блюда из копченой утиной грудки. Правильный гриль и коптильня имеют жизненно важное значение. Согласно большинству отзывов от обычных курильщиков мяса, ZGRILLS-550C является одним из лучших на рынке благодаря универсальности приготовления пищи 8 в 1, прочной стальной конструкции и общей долговечности.

    Время приготовления 40 минут

    Время приготовления 3 часа 30 минут

    Порций на 8 человек

    Калорийность 271 ккал

    • 6 фунтов. целая утка
    • 1 луковица
    • 1 головка чеснока
    • 2 столовые ложки соли
    • 1 столовая ложка перца
    • 1-2 небольших апельсина
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 4 столовые ложки апельсинового сока
    • ½ стакана кленового сиропа
    • Утка — очень питательное мясо.В сочетании с рассолом и глазурью он получается сладким, соленым и таким восхитительным. По данным BBC Что такое утка? | BBC Good Food Утиное мясо с богатым вкусом и вкусом чрезвычайно питательно, с высоким уровнем белка, витаминов группы B и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо. www.bbcgoodfood.com Утиное мясо является отличным источником высококачественного белка, аминокислот, а также витаминов и минералов, включая железо, фосфор, цинк, тиамин, рибофлавин, пантотеновую кислоту и витамин B.

    калорий: 271 ккал Углеводы: 66 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 8 мг Калий: 392 мг Волокна: 1 г Сахар: 58 г Витамин A: 232 МЕ Витамин C: 57 мг Кальций: 1 мг Илон 6: 114 мг

    Соусы для копченой утки

    Копченая утка очень универсальна, как и ее соусы. Соус для копченой утки — тема большая и разнообразная. Это, конечно, зависит от предпочтений, но вариантов очень много.

    Традиционно, соусы для копченой утки часто бывают сладкими с добавлением различных фруктов, таких как апельсины, сливы, абрикосы, ананасы, яблоки или персики.Имея это в виду, есть несколько аппетитных соусов, в том числе вишневый, сладкий черничный, апельсиновый или простой сливовый соус.

    Помимо сладких фруктовых соусов, существует несколько различных вариантов. Если кто-то решит соединить утку с пикантным соусом, острым сладким соусом, острой медовой горчицей, соусом из бренди или соусом из петрушки будет совершенно другое сочетание.

    Что подавать с копченой уткой?

    Что подавать с копченой уткой — непростой вопрос, поскольку в домашней кухне утка не очень популярна.Как и в любой другой еде, решающее значение имеют правильные части. Когда дело доходит до создания копченой утки для гарниров и десертов, комбинированный гриль для копчения — отличное вложение, позволяющее сэкономить не только время, но и деньги и усилия.

    Эта красивая копченая утка заслуживает не менее красивого и восхитительного сопровождения, которое не только соблазняет вкусовые рецепторы, но и дополняет основное блюдо. Утка отлично сочетается с разными рецептами овощей и гарниров.

    Любая зелень прекрасно сочетается с утиным мясом, а еще можно полить клюквенным, яблочным, апельсиновым или ореховым соусом.

    Попробуйте легкий и сладкий салат из авокадо и помидоров, или салат с кунжутом, блинчики с начинкой из спаржи или жареный пастернак, чтобы приготовить из него незабываемое блюдо. Другие примеры включают капусту, жареные овощи, жареные каштаны с маслом и розмарином, картофельное пюре с карамелизированными грибами и луком. Варианты бесконечны.

    Заключительные мысли

    Утка — универсальное и вкусное блюдо. Придумать восхитительный рецепт копченой утки, который не только прост, но и обеспечивает разнообразие в планировании еды.Это достойный опыт от покупки птицы, принесения птицы, подготовки птицы, курения птицы, глазирования птицы, жарки птицы, наконец, покрытия и подачи вкусной копченой цельной утки.

    Список литературы

    1.

    Энциклопедия настоящих продуктов питания | Утка | FoodPrint

    Узнайте все, что вам нужно знать о пищевых отпечатках утки, чтобы узнать, какое влияние ваша пища оказывает на окружающую среду, животных и людей.

    2.

    Что такое утка? | BBC, хорошая еда,

    Богатое и ароматное мясо утки чрезвычайно питательно, с высоким содержанием белка, витаминов группы B и минералов, таких как цинк, калий, магний и железо.

    Рецепт утки на гриле с копченым чаем

    Эта утка была полна аромата. Мясо было нежным и сочным, с легкой соленостью из-за соевого соуса и легкой дымкой, что делало его совершенно прекрасным само по себе, но добавьте немного утиного соуса или хойсина, и теперь мы говорим.

    • Для рассола
    • 2 литра ледяной воды
    • 2 стакана соевого соуса
    • 3 столовые ложки соли
    • 1/4 стакана меда
    • 6 зубчиков чеснока, раздавленных
    • 1 дюйм имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
    • 1 средний апельсин, разрезанный на четвертинки
    • 1 целая утка
    • 2 литра кипятка
    • Для чайного пакетика
    • 1/4 чашки чайных листьев
    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана риса
    • 2 стручка звездчатого аниса
    • 1 палочка корицы длиной 3 дюйма
    • 2 чайные ложки апельсиновой цедры
    1. Чтобы приготовить рассол, в большую миску налейте воду, соевый соус, соль, мед, чеснок и имбирь.Выдавите в миску дольки апельсина, затем добавьте кожуру. Перемешайте. Положите утку в рассол грудкой вниз и прижмите тарелкой, чтобы она оставалась полностью погруженной. Поместите в холодильник и рассол на 2 часа, до 8 часов.

    2. Вынуть утку из рассола; промокните насухо бумажными полотенцами. Острием вертела или ножа для очистки овощей проткните утиные грудки дырками, стараясь не проткнуть мясо.

    3. Положите утку на решетку в раковине.Залейте утку 1 л кипятка. Переверните и залейте оставшуюся литр воды с другой стороны. Дайте утке высохнуть, пока готовите гриль.

    4. Чтобы приготовить чайный пакет, поместите чайные листья, коричневый сахар, рис, звездчатый анис, палочки корицы и цедру апельсина в двойной слой прочной алюминиевой фольги и сложите в пакет. Вырежьте прорези в верхней части пакета из фольги.

    5. Зажгите дымоход, полный угля. Когда весь уголь разгорится и покроется серым пеплом, вылейте и разложите угли по обе стороны от решетки для угля и поместите поддон из фольги между двумя кучками углей.Накройте жабры и дайте разогреться в течение 5 минут. Положите чайный пакет прямо на угли. Проведите вертелом через середину утки и закрепите концы вилками для гриля. Положите на решетку, накройте и готовьте на среднем или сильном огне, пока утка не покажет 160 градусов, когда термометр мгновенного считывания будет вставлен в самую толстую часть грудки. Снимите с гриля, дайте постоять 15 минут, затем удалите вертел и подавайте.

    Специальное оборудование

    Гриль, Гриль

    Этот рецепт встречается в

    Smoked Duck on Big Green Egg (или аналогичный курильщик / г… Рецепт

    Если вы никогда не курили утку, вы понятия не имеете, что вам не хватает. Это не быстрый процесс, но если вы выполните эти простые шаги, это будет относительно легкое занятие, которое поразит ваших друзей!

    Сухое рассол
    Первый шаг — развернуть утку, вынуть все из полости, сполоснуть и обсушить изнутри и снаружи бумажными полотенцами.
    Проткните острым ножом под прямым углом по всей поверхности утки, стараясь не попасть в мясо. Созданные крошечные отверстия позволят некоторому количеству жира просочиться наружу.
    Натрите приправу Braswell’s Feather-n-Fowl солью и перцем по всей коже и полости утки.
    Положите в глубокую сковороду и оставьте в холодильнике на один-два дня. Такой рассол поможет высушить утиную кожу, поэтому на стол она будет хрустящей.

    Установите гриль на слабый огонь от 250 до 300 градусов.
    После того, как гриль настроен на такую ​​низкую температуру, мы рекомендуем положить на решетку пару кирпичей, чтобы утка находилась выше в куполе для большего непрямого тепла и большего скопления дыма.
    Добавьте вишневую стружку в угли, чтобы придать утке еще больше аромата.

    Приготовление утки на гриле (2-3 часа):
    Вынув утку из холодильника, поместите дольки апельсина в полость утиной раковины и зашейте шкурку (используем деревянную шпажку). Это придаст изнутри больше аромата и пара, чтобы мясо оставалось сочным.
    Поместите утиную грудку вверх в жаровню на кубики курильницы под углом примерно 275 градусов. По нашему опыту, температура будет колебаться, но если она будет между 250 и 300, все будет в порядке.
    Через час проверьте утку. Вы должны увидеть, как он начинает красиво подрумяниваться, а на дно сковороды должно стечь большое количество жира.
    Осторожно возьмите утку со сковороды на чистую разделочную доску, затем перелейте жир в небольшую миску. У жирной утки может быть около чашки прозрачного вкусного жира, который вы можете оставить для приправы по другим рецептам. (Утиный жир и нарезанный картофель лучше всего!) Положите утку обратно на сковороду, на этот раз грудкой вниз.
    Вы можете взять острый нож и снова проткнуть утку (только кожей, а не мясом), чтобы жир легко удалился.
    Оставьте утку в коптильне минимум на 45 минут.
    Через 45 минут повторите процесс извлечения жира из сковороды и в последний раз переверните утку грудкой вверх, но на этот раз вы можете проверить температуру утки. Он должен быть около 150 градусов в самой толстой части бедра.
    Готовьте, пока она не достигнет безопасной температуры от 165 до 170 в зависимости от ваших предпочтений. Общее время должно составлять от 2 до 3 часов для птицы весом 5 фунтов.

    Обслуживать:
    Когда утка нагреется до температуры 165-175 градусов, выньте ее и дайте постоять 10-15 минут.
    В это время приготовьте завершающий соус.
    Поместите Braswell’s Tart Cherry, Braswell’s Orange Marmalade, бальзамический уксус и порошок чили или кайенский перец в кастрюлю и готовьте на медленном огне, пока он не начнет уменьшаться (подсказка: можно добавить чайную ложку утиного жира в соус, чтобы он получился однородным. более богатый).
    Когда она будет готова и утка отдохнет, нарежьте утиную грудку, как маленькую индейку, следя за тем, чтобы на каждом разрезе был тонкий ломтик кожи.
    Кожица должна быть хрустящей и ароматной после растирания, а жир должен идеально сливаться с мясом.
    Полить нарезанную утиную грудку фруктовым соусом, чтобы получилось идеальное блюдо.

    Рецепты утиной грудки с копченой утиной грудкой от Luv-a-Duck — любимая утка Австралии

    Какие новости?

    Утиное мясо: почему ему место в вашем рационе
    Утиное мясо может быть тем, что вы думаете только как праздничное мясо, но вот почему вы должны наслаждаться им более регулярно.Утиное мясо богато белком, витаминами и минералами и без кожуры очень нежирное. Доступен в свежем или медленно приготовленном виде, его также проще, чем вы думаете, приготовить дома.

    Simply Impressive
    Официальный эфир новой кампании Luv-a-Duck «Simply Impressive».

    Dux Kitchen Pop-up
    Восемью простыми рецептами наша группа поваров-любителей произвела впечатление на ресторан, полный влиятельных гурманов.

    Наша история

    Наше путешествие началось с простой любви к вкусу и семье на заднем дворе Артура Шоппи в 1960-х годах. Сегодня эта же любовь делает нас ведущим производителем уток в Австралии.

    Работа

    Luv-a-Duck — это семейный австралийский бизнес, в котором работают люди по всей стране на различных должностях, что способствует работе нашего полностью вертикально интегрированного агробизнеса.Чтобы узнать, какие вакансии доступны, перейдите на seek.com.au и введите «Luv-a-Duck» в поле «Введите ключевое слово».

    Экспорт

    Продукты Luv-a-Duck представлены в 5-звездочных меню от Ближнего Востока, Азии до островов Тихого океана.

    Информационный бюллетень

    Подписавшись на нашу новостную рассылку, мы надеемся привлечь ваше внимание к новым захватывающим занятиям, специальным предложениям и еще нескольким отличным идеям рецептов, которые вдохновят вас на собственные идеи утки.

    Часто задаваемые вопросы

    Здесь вы можете найти ответы на некоторые общие вопросы о Luv-a-Duck и наших продуктах.

    Свяжитесь с нами

    Если у Вас возникнут вопросы, свяжитесь с нами.

    .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.