Рецепт самаркандского плова: Самаркандский плов рецепт – арабская кухня: основные блюда. «Еда»


Содержание

Самаркандский плов рецепт – арабская кухня: основные блюда. «Еда»

Мясо 1 кг

Лук 1 кг

Морковь 1 кг

Чеснок 1 головка

Рис 1 кг

Изюм 50 г

Кумин (зира) 1 столовая ложка

Куркума 2 столовые ложки

Сушеный барбарис 40 г

Соль по вкусу

Растительное масло ⅓ стакана

Видеорецепт: Самаркандский плов — Zira.

uz

Ингредиенты
  • 700 граммов мяса

    говядина или баранина

  • 700 граммов риса

    сорта «Лазер»

  • 700 граммов желтой моркови

  • 1 луковица

  • 200 граммов вымоченного нута

  • 200 миллилитров растительного масла

  • 1 чайная ложка зиры

  • 2 столовые ложки изюма для плова

  • по вкусу черного душистого перца

  • по вкусу соли

Руководство

Плов — это визитная карточка Узбекистана! Но готовят его в разных областях нашей страны по-разному. Предлагаем вам приготовить самаркандский плов по нашему видеорецепту.

Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения.

25 715

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Замочить горох на 5-6 часов.

Для тех, кто любит мягкий горох: отварите его после замачивания около часа.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать на кусочки весом 60-80 граммов, обжарить на раскаленном масле до образования румяной корочки.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Затем положить нашинкованную соломкой морковь и налить пол стакана кипяченной воды.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Положить горох, изюм, посыпать солью, зирой и черным перцем.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Варить при слабом огне в течение 30 минут.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Рис хорошо промыть.

Выложить его ровным слоем на морковь.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Сверху добавить кипяченой воды, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 сантиметр.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Варить на большом огне до испарения влаги с поверхности риса.

Когда вода испарится, собрать с помощью лопатки рис горкой и сделать проколы до дна казана с помощью половника.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить 25-30 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Через 10 минут открыть и с помощью шумовки перемешать только рис.

Повторить перемешивание риса еще через 10 минут.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Готовый плов уложить слоями на ляган, не перемешивая — рис, морковь, мясо.

Подавать со свежим салатом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

На правах рекламы.

Плов по – самаркандски. Как приготовить настоящий узбекский плов

Пловэто  главное кулинарное блюдо Узбекистана. И хотя узбекская кухня славится большим многообразием вкусных блюд, он является некой визитной карточкой этого богатого края. У этого блюда просто нет конкурентов.

Готовится он в Узбекистане всегда, можно даже сказать – на все случаи жизни. Его готовят, когда человек рождается и когда умирает; готовят его при встрече и при прощании. Он считается основным блюдом на все праздники, и конечно же на свадьбу.

А сегодня я предлагаю приготовить вкуснейший  Самаркандский плов.  Долгое время я жила в Самарканде, и к счастью научилась его готовить. Скажу честно, научилась не сразу. Помучиться пришлось долго.

Вроде есть рецепт, и вполне понятно, как готовить… а все равно он получается не таким, как надо. Или вообще получается «шавля». Таким словом в Узбекистане пренебрежительно называют кашу с рисом, мало похожую на плов. В принципе такую «шавлю» можно поесть сейчас в любой столовой.

Я, честно скажу, очень переживала, что он у меня не получался. Но с этим помогла моя работа в узбекской школе.

Как я уже сказала выше, плов готовят в Узбекистане на любые праздники. Готовили его и в нашей школе на большие праздники. На школьный двор выносили огромный казан, разжигали под ним огонь, и готовили прямо на улице. А я стояла и училась. И скажу Вам по–секрету, подглядела пару–тройку нюансов, благодаря которым он стал получаться у меня всегда.

Сегодня я расскажу Вам, как приготовить вкусный ароматный самаркандский плов. Со всеми секретами и нюансами.  Обещаю ничего не утаивать.

Как приготовить вкусный Самаркандский плов

Отличительной особенностью самаркандского плова является то, что вначале готовится «зирвак» – мясо, лук и специи, следом  добавляется морковь и рис. Слои не перемешиваются.

Когда он выкладывается на блюдо, все располагается в обратной последовательности. Сначала рис, потом морковь и сверху мясо. Также ничего не перемешивается. Поэтому рис остается светлым, морковь целой и полезной, а мясо сочным и мягким.

Для меня это самый любимый вариант приготовления. Он получается всегда очень вкусным и таким же красивым.

Что нам понадобится:

  • баранина — 800 гр.
  • курдючный жир — 100 гр.
  • растительное масло -150 мл.
  • лук — 800 гр.
  • морковь — 800 гр.
  • чеснок — 2 головки
  • рис — 700 гр.
  • зира — 5 гр.
  • барбарис — 1 ч.ложка
  • соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

1. Нарезать мясо крупными кусками. Желательно, чтобы часть мяса была на косточках, а остальная — мякоть.

2. Курдючный жир порезать мелкими кубиками.

3. Лук нарезать тонкими полукольцами.

Морковь – длинной тонкой соломкой, толщиной в 0,5 см.

4. С чеснока снимаем верхний слой кожуры и срезаем все имеющиеся корешки под самое основание, хорошенько его промываем, оставляя целым.

5. Рис промываем, затем наливаем в него едва теплой воды, добавляем 1 столовую ложку соли.

Теперь приступаем непосредственно к приготовлению.

6. Нагреваем казан, опускаем в него нарезанный курдючный жир, вытапливаем его до шкварок. Шкварки убираем. Доливаем растительное масло. Нагреваем.

7. В горячее масло аккуратно по краю казана опускаем куски мяса. Оставляем в кипящем масле на 3-4 минуты, чтобы мясо покрылось румяной корочкой. Затем переворачиваем мясо на другую сторону, чтобы и там появилась корочка.

8. Добавляем лук, перемешиваем. Жарим мясо вместе с луком до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Периодически перемешивая содержимое. Это называется «зирвак».

9. Когда лук будет готов, налить в содержимое 2 стакана горячей кипящей воды. Закрыть крышкой. Варить на медленном огне пока вся вода не выпарится, периодически помешивая.

10. К этому времени мясо уже должно свариться на 50-60 процентов. Если мясо все еще жесткое, можно еще добавить воды и поварить еще.

11. Когда вся вода выпарилась, помешайте еще раз зирвак, и выложите ровным слоем морковь. Зиру возьмите в ладони и разотрите ее прямо в казан, добавьте барбарис. Посолите и поперчите.

12. Налейте воды, чтобы скрыть морковь, дайте ей закипеть. Закрыть крышкой, потомить 10 минут.

13. Чеснок целиком воткните прямо в морковь поглубже.

14. Рис, с которого предварительно слили всю воду, аккуратно ровным слоем выкладываем поверх моркови и чеснока. И морковь, и чеснок должны быть полностью скрыты рисом.

15. Залить содержимое кипящей водой через дырочки в шумовке, чтобы рис остался лежать ровненько. Вода должна прикрывать рис на 1,5 см.

16. Прибавляем огонь до максимума, ждем, когда закипит. Пробуем соль в жидкости, по необходимости следует досолить.  Варим до полного выпаривания воды.

17. Не перемешивая, аккуратно с краев к центру собираем горку, задействуем только рис. Теперь берем длинную палочку (можно китайскую), или если таковой не найдется, ручкой от шумовки, проделываем отверстия в рисе до самого дна.

18. Сделайте таких 5 – 6 отверстий. Убавьте огонь до минимума, закройте крышкой.

19. Потомить рис 15 – 20 минут.

20. Выключить газ, накрыть казан плотным полотенцем, чтобы были закрыты все края.

21. Оставить блюдо томиться и отдыхать на 10 – 15 минут.

Как правильно подавать плов

1. На большое блюдо выкладываем рис.

Следом за ним – морковь.

2. Мясо достаем на доску, нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем на морковь. Сверху кладем чеснок целиком.

3. По желанию, сверху можно посыпать зеленью. Подойдет зеленый лук, укроп, петрушка. Или же обязательно поставьте на стол измельченную зелень в отдельной тарелке.

4. Подавать такое блюдо очень хорошо с салатом из огурцов, помидоров, болгарского перца и зелени, заправленного растительным маслом. И конечно же с традиционными лепешками.

Блюдо получается невероятно ароматным и вкусным. Это один из самых вкусных разновидностей из всех видов плова, которые я знаю.

Плов по-самаркандски из риса девзира

Рис девзира – это настоящее сокровище. которое растет только в одном месте мира. Это место находится в верховьях реки Сардарья в Ферганской долине.

Специальный климат и почва позволяют вырастить уникальное зерно с тонкими розовыми, ил коричневатыми продольными полосками. Во время варки рис отлично впитывает в себя все соки и жиры, и благодаря этому и без того вкусное блюдо становится еще вкуснее.

Смотрите рецепт и готовьте вместе с нами.

А если рецепт Вам понравился, подписывайтесь на наш канал на Ютюбе. Здесь много интересных и вкусных рецептов.

И в любом случае учитесь готовить плов. Поверьте, он того стоит.

Все тонкости и секреты приготовления вкусного плова

  • Если Вы не нашли баранину, то можно использовать говядину или телятину. Когда в рецепте пишут, что можно использовать свинину, у меня это вызывает недоумение. Но стоит помнить, что говядина готовится дольше, чем баранина. В этом случае на этапе, когда Вы тушите мясо с луком и доливаете воду, тушите мясо до состояния готовности. И морковь уже закладывайте, когда мясо будет совсем готово. Далее, все по рецепту.
  • В некоторых рецептах вначале обжаривают лук, а затем мясо. Но мне нравится больше вариант, когда первым обжаривается мясо. Так варил мой дедушка.
  • Мясо обязательно закидывайте в кипящее масло. Очень важно, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило свой сок. А иначе мясо будет жестким и невкусным, как подошва.
  • Если Вы не нашли курдючного сала, используйте только растительное масло. Если в рецепте 100 гр. курдючного сала и 150 масла, используйте 200 – 250 гр растительного масла( кто любит пожирнее берите 250, кто нет, то естественно поменьше).
  • На Востоке плов варят из желтой моркови. Если удастся достать такую же, то блюдо получит новую нотку вкуса.
  • В Узбекистане рис покупают на рынке, он там продается на развес. Какого там только нет. Рис выбирают специально для плова. У нас, конечно же нет такой возможности, поэтому используйте пропаренный рис, но не белого, а золотистого цвета.

  • Рис в таком случае у Вас получится золотистый и красивый. К тому же такой рис не разваривается, и у Вас точно не получится каша — шавля. Мы же помним, что в плове рисинка к рисинке, они не должны слипаться.
  • Обязательно добавляйте зиру (у нас она еще известна под названием кумин). Без барбариса еще как-то можно обойтись, а вот без зиры не будет такого аромата и вкуса, который свойственен этому блюду.

  • Следите, чтобы конденсат, который скапливается на крышке, не попадал обратно в казан. Считается, что это ухудшает его вкус. Может быть спорно?! Но так учил меня мой дедушка. А плов у него всегда получался о…очень вкусный! Поэтому я за этим слежу.
  • После того, как закрыли крышку при выпаривании риса, старайтесь ее не открывать. Чтобы пар, которым будет пропариваться рис не выходил и не терялся.
  • Не перемешивайте готовый плов, всегда выкладывайте только слоями.
  • Чеснок получается очень вкусным (хотя нравится не всем). Попробуйте обязательно! Добавляйте его обязательно, он отдает блюду аромат.

Вот пожалуй и все секреты приготовления вкуснейшего самаркандского плова. Готовьте, пробуйте, если что-то не получилось — задавайте вопросы. С радостью отвечу на все. Ведь  это такое блюдо, которое нужно кушать обязательно! Полезный, вкусный, 100% натуральный, и как в своих трактатах по медицине отмечал Абу Али ибн Сина еще и лечебный!

Поэтому кушайте на здоровье! Получайте не только удовольствие, но и здоровье. Да, и еще гордость за то, что Вы сварили такое замечательное блюдо, как плов!

Приятного аппетита!

Самаркандский плов, рецепты с фото пошагово, от плововара, с говядиной, с ягненком, с горохом

Самарканд — древняя столица Туркестана в эпоху тимуридов. Этот город еще называют жемчужиной Востока, знаменит на весь мир не только своими памятниками архитектуры, замечательным климатом, сувенирами, изготовленными руками блестящих мастеров, но и своей не менее изысканной кухней. Возглавляет список вкуснейших узбекских блюд Его Величество ПЛОВ. Один из важных торговых пунктов Великого Шелкового Пути на своем веку повидал немало караванов и всех путников жители кормили сытным и полезным пловом. Можно долго описывать все красоты и достоинства этого города, но перейдем все-таки к теме нашей статьи — плов по самаркандски.

Самаркандский плов

Рецепт приготовления кому-то может показаться сложным, а другим и не очень. Впрочем, судите сами.
Плов по самаркандски чаще всего готовят во время больших торжеств (свадьбы, именины и другие) в огромных казанах на костре. Повара — специально обученные и мужчины (обязательно), их называют «Ошпаз» готовят ош из расчета на большое количество гостей (иногда до нескольких сотен). Надо полагать, что женщине вряд ли будет под силу перемешивать содержимое таких котлов! Данный рецепт рассчитан на несколько человек для обеда или ужина в скромном семейном кругу. Настоящий плов самаркандский готовят, как и другие, используя мясо барашка, но я предпочитаю говядину, поэтому вписываю ее.

Если вы собираетесь готовить плов по этому рецепту, то вам нужны:

  1. Говядина — 500 гр.
  2. Репчатый лук — 2 шт.
  3. Морковь — 4 шт.
  4. Круглозернистый рис — 2 стакана (можно и с длинными зернами).
  5. Сухой нут (горох) — четверть стакана.
  6. Изюм без косточек (кишмиш)— полстакана.
  7. Масло растительное — полстакана (неплохо было бы разбавить его кунжутным маслом).
  8. Чеснок — 2 головки.
  9. Соль, зира — по вкусу.
  10. Сбор специй для плова — 1 ч/л.

На фото отображены необходимые продукты, но не их количество!

Задолго до начала самого процесса приготовления надо замочить сухой нут (разновидность гороха — узбекский или турецкий сорт). Примерно за 8-10 часов.
Нут увеличивается в объеме почти в 3 раза, поэтому мы берем совсем немного.

Рисовую крупу промываем тщательно (раз 6-7), чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

 

Изюм тоже моем, отрываем хвостики и замачиваем, но уже на час.

 
Лук режем кольцами, а морковку брусочками (соломкой).
Мясо делим на куски среднего размера

 
В казане (котелке) прокалить масло, немного остудить и прожарить мясо до корочки. К нему добавить лук и жарить вместе минут 5-10.


Далее положить морковь, нут, изюм, соль и приправить все специями
Залить кипятком, чуть утопив морковь, и тушить 15-20 минут на среднем пламени.
По истечении времени загрузить поместить вымытые, но не до конца очищенные головки чеснока и загрузить сверху рисовую крупу. Добавить еще воды, чтобы она лишь прикрывала поверхность крупы поднять жар и следить за равномерностью бурления, пока вода не выкипит. Как только рис обнажился, собрать его посередине котла в горку, проткнуть в нескольких местах, дабы выпарилась оставшаяся влага, плотно накрыть крышкой, убавить огонь на маленький и тушить еще 20 минут. Выключить, не открывать минут 10. Готовый плов ни в коем случае не перемешивать, а уложить в тарелку слой за слоем: рис, зирвак (основа плова) и наверх мясо с чесноком. Для примера привожу фото готового яства.

Запомнить этот пошаговый рецепт довольно легко, если вы попрактикуетесь в кулинарии и будете знать без шпаргалки, как приготовить это незабываемое яство!

Самаркандский плов с острым перцем на костре

Этот ош готовят на открытой местности. Например на даче или на пикнике.
Хорошо, если у вас есть таган, но если его нет, то вы можете соорудить из подручных материалов (кирпич, камни) печку.

  1. Баранина — 1 кг.
  2. Рисовая крупа — 1 кг.
  3. Лук репчатый — 2-3 шт.
  4. Морковь — 1 кг.
  5. Перец стручковый — 1 шт.
  6. Чеснок — 4 шт.
  7. Курдючное сало (при желании) — 200 гр.
  8. Нут (набухший) — полстакана.
  9. Масло растительное — 1 стакан.
  10. Соль, зира (или готовый набор приправ)— по щепотке.

Крупу начисто промываем, пока вымоется вся муть. Овощи чистим и лук режем полукольцами, морковку брусками.

 
Мясо разделить на крупные кусочки и посолить

В раскаленный казан вылить масло и нагреть его. Положить мясо и обжарить 15-20 минут.

 

Пламя должно быть большое. Дальше жарить с луком 5-10 минут и добавить морковку, набухший горох, перец и не до конца очищенный чеснок. Посолить и заправить специями.

Залить кипятком, пламя немного уменьшить и тушить зирвак 20 минут.

Загрузить мытый рис, долить еще кипятка столько, чтобы прикрыть поверхность крупы.

На маленьком огне тушить минут 20 в закрытом котле. Временами (раза 2) нужно переворачивать верхний слой риса, собрать в горку посреди котла и проделать отверстия в 3-4 местах. Чтобы уменьшить пламя просто вынимаем несколько головешек из костра.
Не перемешивая ош слоями в обратном порядке, чем загружали, выложить на блюдо.

Желаю вам приятного аппетита!

 

Особенностью самаркандского плова является наличие нута. Без него получается уже не самаркандский плов. Рецептов существует очень много, но способ приготовления всегда один.

Плов из ягненка

Для приготовления нам понадобятся:

  1. Мясо ягненка — 400 гр.
  2. Рисовая крупа — 2 стакана.
  3. Оливковое масло — полстакана. (можно заменить растительным).
  4. Сливочное масло — 2 стол.л.
  5. Изюм — полстакана.
  6. Орехи —0,5 стакана.
  7. Тыква (нарезанная кубиками) — 1 стакан.
  8. Соль, перец, специи — по вкусу.

Ягнятину нарезать на небольшие куски. Промытый рис сварить в кипящей подсоленной воде в течение 15-20 минут, воду слить и еще раз помыть в горячей воде.

Сливочное масло растопить в сковородке и обжарить в нем изюм, тыкву и орехи. Понизить огонь и тушить минут 5.
В котелке нагреть растительное масло и пожарить мясо до корочки минут 10, помешивая. В конце посолить и поперчить.
В жаростойкую посуду всыпать половину крупы, размешать, чтобы не было комочков, на нее уложить мясо, тыкву, изюм и орехи. Накрыть размешанным вторым слоем крупы и залить мясным жиром со сковороды.
Накрыть плотно крышкой и поставить в разогретую духовку на полчаса. После чего плов вытащить, перемешать в посуде и выложить в тарелку. Украсить блюдо можно солеными огурчиками и зеленью.
Приятного аппетита!

Готовьте дома различные изысканные яства. Ничего страшного, если вы молоды и у вас не получается что-то с первого раза, не опускайте руки, попробуйте еще разок и в конце концов у вас все получится, как надо! Удачи и хорошего настроения!

Самаркандский плов-туграмапалав – пошаговый рецепт с фотографиями

1.Для приготовления плова, как известно, готовятся заранее, не спеша, и начинают это с замачиванием нахута -гороха нут.Я делаю это за день.После набухания,сливаем воду и еще раз перебираем.

2.Затем перебираем рис,убираем камушки,сечку.Он должен быть не шлифованным,цельным.Мы для этой цели покупаем на специальном рисовом рынке,(да-да, и в Ташкенте есть такой рынок,плов-это культ!)сорт «Девзира»(Название означает- по размеру будет большой как «див» ,но останется тонким как сама зира).Очень хороши для плова сорта «Лазер», или за неимением, шлифованный «Краснодарский». Вот такой вот наш «Девзира».

3.Затем, добавляем в рис горсть соли и заливаем тепленькой водой.Замачивать нужно не меньше часа.А соль нужна для того, чтобы рис не размягчился и потом не разварился.

4.Готовим овощи:морковь очищаем, режем на ровные брусочки.Очень тонко резать не нужно,она разварится и плов будет напоминать кашу.

5.Также два репчатых лука очищаем,режем полукольцами, также не тонко.Подготавливаем мясо,если баранина, то один кг идет на плов и еще 200 гр.говядины на «туграму» (см.далее).

6.Заранее нужно отварить 200-300 гр. говядины,4 морковки,1репу(по желанию).Нарезать мелкими кубиками мясо,овощи,лук репчатый (1 большую),все три пучка зеленого лука.Не солить,убрать в сторону.

7.Подготавливаем два вида растительного масла.Мы обязательно кладем в плов льняное и хлопковое масла.Вот они прямо на снегу, не далеко от казана…

8.Сначала в казан наливаем масло льняное,оно прокалывается дольше,чтобы снять горечь, в нее нужно положить половинку лука и до почернения поджарить.Масло вначале имеет темный цвет,а при прокалывании становится желтым и сильно пузырится.

9.Затем добавляем хлопковое масло,также прокалываем и снимаем горечь с помощью лучка.Кладем мясо и быстро прожариваем обе стороны,чтобы оно не пустило сок.

10.Как только мясо поджаривается,добавляем лук и прожариваем совсем не долго, до появления бледно золотистого цвета.Перед закладкой моркови, мясо нужно убрать из центра казана на края, чтобы потом не мешало кипеть серединке казана.

11.Настал черед моркови.В начале кладем половину заготовленной моркови,прожариваем вместе с луком 3-4 минуты, постоянно помешивая.Огонь должен быть гореть хорошо,весело.Далее,кладем остальную часть моркови,на нее горох нут,очищенную и разделенную на 4 дольки айву и заливаем теплой водичкой(воду льем прямо на шумовку) до полного погружения.

12.Как только закипит вода, убавляем огонь.Мы с вами приготовили зирбак (зирвак).Теперь наш зирвак должен потихонечку кипеть где-то 20 мин. Ни в коем случае больше не мешать!!!Следить за огнем,чтобы не погасло (или наоборот).

13.После 20-25 мин. нужно промыть рис под проточной водой,перетирая руками.

14.Перед закладкой риса,нужно сильно разжечь огонь.Это обязательно, потому что потом можно запоздать,рис,залитый водой, должен сразу закипеть, а не то будет шавля.

15.Закладываем на зирвак, шумовкой рис,кидаем горсть соли и заливаем горячей водой.Воду наливаем прямо на шумовку.Она должна залить рис на две фаланги указательного пальца.Вода должна кипеть сильно и равномерно по всему казану, не то рис местами не проварится.Незабываемая «мелодия»- булькание плова!Здесь уже рис почти впитал нужное количество воды в себя.

16.Теперь добавляем зиру, перчик и осторожно, не задевая зирвак, мешаем только рис-верхнюю часть плова!В самаркандском плове зирвак с рисом не мешают!

17.Собираем рис не большой горкой и плотно закрываем посудой,обернутой чистой хлопчатобумажной тканью на 5 мин!Огонь в это время не должен гореть под казаном,дальше плов «подходит» теплом угольков.

18.Через 5 мин.открываем крышку, опять аккуратно мешаем только рис,затем специальной палочкой в толщину указательного пальца,(можно использовать и обратную сторону деревянной или простой ложки),делаем несколько углублений по кругу и в центре, чтобы выпарилась оставшаяся вода и опять уже на все 35-40 мин.плотно закрываем крышкой.Тканью оборачивают для того, чтобы пар не стекал опять в казан.Рис гарантированно будет рассыпчатым,не липким.

19.Через 30-40 мин.томительного ожидания, наконец открываем крышку!Запах!!!Осторожно шумовкой перемешиваем только рис,не задевая нижнюю часть плова!Берем блюдо,кладем на него слой риса, сверху накладываем слой зирвака, и на самый верх кладем куски мяса и айвы.Таким образом накладываем плов и на другие блюда.

20. В отдельной глубокой тарелке подаем,смешанную подготовленную туграму, и естественно, закуски,например из тертой редьки и зерен граната,сбрызнутый соком лимона.

21.Берем плов и идем к дастархану.Мясо и айву, нарезают кусочками тут же, перед сидящими за дастарханом.Заранее,на кухне это делать нельзя, считается неуважением к гостям.Эту процедуру выполняет глава семьи,хозяин дома.

22.В центр, сверху плова засыпаем туграму — красиво однако и вкусно! Теперь можно и есть.Перед подачей плова обязательно подают воду для мытья рук, так как известно, что плов на востоке едят руками, ну а кто не умеет или не хочет есть таким образом,ему подают ложку. Приятного аппетита!

Самаркандский плов: stalic — LiveJournal

Плов по-самаркандски. Кликайте по фото и читайте старые тексты и сравнивайте прежние фотографии и сегодняшнюю.

Как я уже говорил, в кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, в которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских — Самарканд.
Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное — сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло — совершенно понятно!
И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной.Люди неискушённые в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.
Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал «авангард» или «лазарь» как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса. А вот сала или масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше — 200 грамм сала или 200 мл растительного масла вполне будет достаточно. Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут — вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо — почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта 🙂

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо… мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.
К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.

Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.

В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и… немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание — не залить, не полить водой, но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох. Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох готовится гораздо быстрее — часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох был готов вполне!

За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью соли.

Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.

Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис укладывается поверх почти сухого зирвака — мяса, лука и пропаренной моркови. Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом. Поэтому рис следует солит отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте, что это тоже очень хорошо!

Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов… и не перемешиваем ни в коем случае!
Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански, потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой ложке риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще, надо сказать, что этот плов гораздо более диетичен, лёгок в пищеварении, но, тем не менее, в Самарканде его готовят обычно только до обеда — крайний срок, когда можно поесть самаркандский плов — это полдень.
А ещё странно, что после такого плова вполне можно попить холодную воду и, более того, старики в Самарканде так и делают. Но не будем забывать, что в Самарканде вода особая! А воздух…

Это был старый текст, вошедший в книгу. А вот ещё один вариант картинок и другой текст — шуточный, в виде побасенки.

СНАЧАЛА ТАК:

ПОТОМ ВОТ ТАК:

ПОТОМ ВОТ ЭТО:

НЕ ЗАБЫТЬ ВОТ ТАК:

НУ И ПОДАВАТЬ УЖЕ ЭДАК:

Чего, непонятно? Ну, тогда слушайте сказ про то, как повстречались кум Сталик и кум Вредитель И ПРО ТО, КАК ОНИ РАЗРУГАЛИСЬ.
— Здорово кум Вредитель!
— Здорово кум Сталик!
— Из далека ли шагаешь?
— С городу Самарканду!
— О, это хорошо!
— Хорошо, да не очень!
— А что так?
— Да мало я там погостил. Один день всего!
— О, это плохо!
— Плохо, да не очень. Плову самаркандского налопался.
— Ну, так это недурно!
— Недурно, да не очень.
— А что так?
— Да чудаковато они его там готовят, совсем не так, как в нашей махалле на Сретенке.
— Вот это никудышно!
— Никудышно, да не очень. Плов и у них получается смачно.
— Да, это здорово!
— Здорово, да не очень.
— А что так?
— Да они там три вида плова стряпают, а я ел только один.
— Эх, кум, ну это подлинно — это дурно!
— Дурно, да не очень. Я его выучился готовить! Да фотокамерой чудной, цифровой это дело всё пощёлкал.
— Ага, вот это славно!
— Славно, да не очень.
— А что так?
— Да слова-то из рецепту пловного-то я все и забыл! Право дело, кум, говорили они там то по-таджикски, то по-узбекски, то по-русски, да матом, порой, на всех трёх языках! Нечто за ними всё упомнишь?
— А вот это худо. Какими же словами ты мне про тот плов поведаешь.
— Худо, да не очень. Своими словами, русскими-то, я завсегда могу рассказать.
— Так рассказывай!
— Масла они там кладут в плов совсем не густо. Раза в два-три меньше, супротив нашего доброго обычая добавлять триста-четыреста грамм масла на кило риса.
— Или они боятся тем маслом кашу испортить?
— Да каша-то у них и не вытанцовывается! Всё больше на плов, однако, смахивает.
— Да ну-ууу? А дальше?
— И мясо кромсают шматами здоровущими – вот эдакими!
— О, это худо… когда ж оно у них пожарится?
— Худо, да не очень. Жарят они его дольше нашего. Почитай, треть часа жарят, лук не добавляют, а только присаливают.
— И что потом?
— А потом добавляют. И луку добавляют и морковки наструганной жменьку. А прочую моркву пока не трогают, берегут.
— Ишь ты! И лук и морковку сразу жарят, а остальную морковку на потом оставляют? И что?
— И опять, значит, жарят, пока лук не ужарится.
— Хитро! А после?
— А после кладут морковку оставшуюся и азиатского гороху мочёного пригоршню. И тут же воды льют немного, что даже и морковь та вода не покрывает. А горох, так тот и вовсе на пару остаётся.
— Ну кто ж так готовит! Чего они воду-то сразу льют, куда торопятся?
— Да они не торопятся. Они тотчас огонь прибирают, а казан прикрывают, чтоб попарилось ещё минут двадцать, а сами курют и ничего не делают.
— А скажи, кум, а чеснок да перец у них в плове есть?
— Есть, кум, знамо дело, есть! Они их туда же, промеж моркови да гороху запихивают, а уж потом закрывают казан.
— А что же зира да барабарис – это какой же плов без зиры и барбарису?
— И зиру кладут, и чёрного перцу добавляют, как без них? А барбарису не видал.
— Фантастика! Ну, а следом?
— А следом они в казан рис укладывают!
— Не иначе, как дев-зиру?
— Да не! Не дев-зиру! Авангард…
— Вот это погано! Ну, не годится сюда дев-зира, так положи хоть кенжов, хоть хорезмского длинного положи! Что ж они так?
— Погано, да не очень. Хочешь кенжов или хорезмский? Ну, ты и клади! Нечто тебя неволят? Поди, хуже не будет, а будет лучше.
— Да-ааа. Ну, кум, там, как дальше готовить, я знаю, пойду я, заботы у меня.
— Э, нет! Знаешь, да не всё!
— А что ещё?
— А соль? Солить куда, да чем, ведаешь?
— Нешто они его не солили до сей поры?
— Ну, мясо-то присаливали, а всё прочее – пока нет.
— Истинно! И что?
— Во! Вот и внимай. Рис они заливают солёным кипятком поначалу. Ага. Чтоб, значит, рис воду в себя солёную вобрал и стал вкуснее, а морковка к тому моменту уже пожарилась-попарилась и ничего в себя впитывать не желает, так и остаётся сладкой.
— Знатно! Следственно, весь кипяток посолить надобно?
— Да не весь, а лишь первый ковшик! А потом простым кипятком доливают, доводят рис до готовности, мешают, да перелопачивают. А морковки стараются не прикасаться. Только рис.
— Да разве ж так можно?
— В Самарканде можно. Даже нужно, чтоб рис весь уварился, упарился размеренно, да не стал комком. Масло-то всё внизу казана осталось!
— Чудны дела твои, Господи! И закрывают?
— И закрывают!
— Ну, понятно, кум! Потом открывают, мешают и подают… пойду я, заботы у меня, недосуг мне.
— Экой ты непоседа! Открывать-то открывают, но не мешают!
— Эвона! А как же?
— То-то и оно, что не так же! Раскладывают сначала рис по блюдам. Сверху риса морковку да горох раскладывают, чесноком и перцем украшают, а с боку одного шмат мяса выкладывают. И подают.
— И подают? А как же они мясо то едят? Или по очереди откусывают?
— Э, нет, кум! Не откусывают! Там у них всё культурно, всё предусмотрено. Кто готовил, тот несёт с собой к столу доску разделочную, да нож остренький. Тем ножом и режет мясо, да поверх блюда посыпает, угощает, значит, чтоб поели и мяса тоже.
— Значит, рис отдельно, морковка с горохом отдельно, а мясо отдельно? А потом разбодяжить на блюде?
— Да так и едят. Ложку риса – кусок мяса. Кусок мяса – чуток моркови.
— А кто морковь не любит?
— Отодвигает, да и не ест. Ест рис да мясо.
— А кто мясо не любит?
— Ест рис да морковку, а мясо не ест.
— А кто ни риса ни морковки не любит?
— Ест шашлык за углом. Чего ты ко мне привязался?!
— Да поди, там и шашлык не такой, как у нас?
— Про шашлык не ведаю, а вот опосля плова, вместо чая, они холодную воду пьют!
— Ну, это ты брешешь!
— Право дело – пьют!
— Брешешь, брешешь!
— Истинный крест, кум, — пьют!
— Да ты ещё скажи, что в Самарканде вода другая!
— Другая.
— И как же тебе, кум, не стыдно, так брехать-то? Да при народе? Гляди, все уже на нас смотрют, пальцами показывают?
— И хлеб там другой. Их лепёшки по месяцу не черствеют. И весом каждая в килограмм!
— Уморил! Ой, уморил!!! Ох и шутник ты, кум, чего же сразу не упредил, что шутить будешь? Месяц не черствеют и каждая в килограмм! Да ты б лучше сказал – в пол-пуда!
— Да ты, чем зубоскалить, лучше сам поезжай да посмотри на чудо-чудное, на Самарканд с куполами бирюзовыми, с минаретами стоаршинными, на сады вокруг города полюбуйся; воздуху не забудь там нанюхаться вдоволь – воздух там знатный, воды испей, да хлеба самаркандского с собой в Россию-матушку прихвати, будешь радовать домочадцев ещё с месяц! А если плову захочешь там поесть, то не забывай, что плов в Самарканде готовят до полудня, а вечером там плов не едят.
— Ну так, ясно дело, если они его холодной водой запивают…
— И зиры, зиры не забудь купить там на базаре!
— Ладно, кум, наслушался я сказок твоих восточных, пойду я, заботы у меня.
— Ступай, кум, ступай.
— И ты ступай, с Богом, кум. (вот брехло!)

Рецепт самаркандского плова готовим плов по-самаркандски настоящий узбекский плов

В кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских — Самарканд.

Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное — сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло — совершенно понятно! И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной. Люди неискушённые в кулинарии скажут: «Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится!» Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.

Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал «авангард» или «лазарь» как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса.

А вот масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше — 200 мл растительного масла или 200 гр. курдючного сала вполне будет достаточно.

Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут — вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо — почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта 🙂

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо… мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.

В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.

К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.

Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.

В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и… немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание — не залить, не полить водой, но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох.

Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох готовится гораздо быстрее — часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох был готов вполне!

За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью соли.

Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.

Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис укладывается поверх почти сухого зирвака — мяса, лука и пропаренной моркови. Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом. Поэтому рис следует солить отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте, что это тоже очень хорошо!

Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов… и не перемешиваем ни в коем случае! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански, потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой ложке риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще, надо сказать, что этот плов гораздо более диетичен, лёгок в пищеварении, но, тем не менее, в Самарканде его готовят обычно только до обеда — крайний срок, когда можно поесть самаркандский плов — это полдень.

А ещё странно, что после такого плова вполне можно попить холодную воду и, более того, старики в Самарканде так и делают. Но не будем забывать, что в Самарканде вода особая! А воздух…

 

От администрации: 20 июня 2006 года, российское издательство «КоЛибри» («Иностранная литература») выпустило в широкую продажу книгу Сталика Ханкишиева под названием «Казан, Мангал и другие мужские удовольствия», в которой на 360 страницах в не менее увлекательной манере преподносятся рецепты национальной кухни Узбекистана и не только. Книгу можно заказать в Интернет-магазине.

Узбекский плов (плов из баранины) | КУКТОРИЯ

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff

Классический рецепт любимого всеми узбекского плова , также называемого пловом. Мои простые фотоинструкции помогут вам приготовить его до совершенства.

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Выросшие в Украине, мы готовили его почти каждую неделю, и его любят многие другие национальности.Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

КАКОЙ ВИД РИСА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Прежде чем мы начнем готовить, я хотел бы упомянуть, что я всегда готовлю его с рисом басмати. Попробовав несколько видов риса, я обнаружил, что басмати лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать средний или длиннозерный белый рис, если он у вас есть, хотя время приготовления может немного измениться.

КАКОЕ МЯСО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ PLOV

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже окстали.

КАК СДЕЛАТЬ УЗБЕК ПЛОВ :

Начнем с приготовления овощей и мяса.

1. Очистить лук и нарезать кружочками.

2. Очистить морковь и нарезать соломкой.

3. Мясо нарезать средними кусками.

4. Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук.

5. Готовьте лук 5-7 минут, пока он не подрумянится, и добавьте мясо ягненка.

6. Готовьте мясо 10 минут на сильном огне.

7. Добавьте морковь и продолжайте готовить еще 10 минут.

8. Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды.Довести до кипения.

9. Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока.

10. Добавьте чеснок к мясу, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

11. Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

12. Добавьте еще 3 стакана воды, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и готовьте 25-30 минут.По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Несмотря на то, что это выглядит огромным трудом, приготовить этот вкусный узбекский ужин действительно несложно. Есть причина, по которой этот плов так любят во всем мире, и я надеюсь, что вы попробуете. Наслаждаться!

ЧТО СЛУЖИТЬ С PLOV

Подавайте это вкусное и элегантное блюдо со свежим зеленым салатом с виноградом или помидорами черри и простой заправкой для винегрета.

Вам также понравятся:

Узбекский плов видео рецепт

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

Узбекский плов (плов из баранины)

Таня Шефф

Классический рецепт всеми любимого узбекского плова, также называемого пловом. Моя простая фотоинструкция поможет вам приготовить его до совершенства.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Узбекская

Порций 6 порций

Калорий 627 ккал

Инструкции

  • Нагрейте масло в голландской духовке или чайнике на очень сильном огне и добавьте лук. Готовьте лук, периодически помешивая, 5-7 минут, и добавьте баранину.

  • Готовьте баранину 10 минут и добавьте морковь.Готовить еще 10 минут.

  • Добавьте тмин, кориандр, соль, перец и 4 стакана воды. Довести до кипения.

  • Снимите кожицу с головки чеснока и срежьте верхушку, обнажая зубчики чеснока, а затем добавьте ее к мясу. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте около 1 часа. Тем временем тщательно промойте рис.

  • Попробовать жидкость на предмет соли и при необходимости отрегулировать. Добавьте рис и равномерно распределите его.

  • Добавьте 3 стакана кипятка, убавьте огонь до минимума, накройте голландскую духовку крышкой и варите 25-30 минут. По окончании приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, и, если нет, дайте ей вариться еще немного. Когда все будет готово, дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол.

Nutrition

Калорийность: 627 ккалУглеводы: 26 г Белки: 31 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 13 г Полиненасыщенные жиры: 12 г Мононенасыщенные жиры: 17 г Холестерин: 109 мг Натрий: 594 мг Калий: 614 мг Витамин C: 2 г Жиры: 2 г Жиры.6 мг Кальций: 50 мг Железо: 3,2 мг

Пробовали рецепт? Оставьте комментарий ниже, не могу дождаться вашего ответа!
PIN ЭТОТ PLOV РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ

Рецепт выходного дня: самаркандский рисовый плов с бараниной

Рецепт из самого сердца Шелкового пути, Самарканда, с истинным сочетанием Востока и Запада — идеально подходит для зимы.

Шелковый путь пролегал через самое сердце того, что сейчас является Узбекистаном, и сыграл важную роль в создании таких городов, как Самарканд, которые не только предлагали транзит для путешественников, но и привели к объединению культуры и кухни Востока и Запада.

Этот рисовый плов (или plov ) — типичное блюдо Центральной Азии с его уникальным сочетанием длиннозерного риса, любимого на Ближнем Востоке и в Южной Азии, сытного мяса, необходимого для тепла в российских степях, чеснока и специй Леванта и других стран. корнеплоды и ароматизаторы славянских народов. Подобно пакистанско-индийскому бирьяни, рисовый плов в самаркандском стиле с бараниной предлагает столько сложности и вкуса всего в одной кастрюле.

На 4 порции

Состав

  • 500 г баранины, нарезанной кусочками или кусками по 2,5 см
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2-3 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • По 1 чайной ложке семян тмина и кориандра, слегка измельченных в ступке
  • 1 чайная ложка порошка горячего перца
  • 1 щепотка шафрановых ниток (по желанию)
  • Соль и черный перец молотый по вкусу
  • Оливковое масло
  • 1 чашка длиннозернистого риса (хорошо подойдет басмати)
  • 1½ стакана хорошего бульона из баранины или курицы

Метод

1.В большой сковороде на среднем огне хорошо обжарьте куски баранины в оливковом масле. Удалите и отложите в сторону.

2. Обжарить лук и морковь вместе в оливковом масле до мягкости и аромата, время от времени очищая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить глазурь из мясного сока. Добавьте чеснок.

3. Варить еще 3 минуты, затем добавить молотые / измельченные специи, соль и перец. Размешайте как следует. На этом этапе кухня должна быть очень ароматной.

4. Добавьте рис и перемешайте. Готовьте 30 секунд — 1 минуту, прежде чем добавить бульон.

5. Довести до кипения 10 минут. Через 10 минут накройте крышкой и убавьте огонь до очень слабого. Через 10 минут выключите огонь, но оставьте накрытым для пара еще 10 минут.

6. Хорошо перемешайте рис и снова добавьте баранину. Посыпьте рубленой кинзой и подавайте.

Самаркандский плов • Мария Каленская Gastronomy Blog

Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ в плове — хорошая компания.«Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки. Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете. Плов — это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 1 час 30 минут
  • Обслуживает: 8
  • Сложность: средняя
  • Курс: основной курс
  • Посуда: запеканка
  • Кухня: узбекская

Состав

  • 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
  • Телячьи ребрышки 350 г, разделенные на отдельные ребра
  • 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
  • вода
  • 700 г риса
  • 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
  • 2 средних луковицы, очищенные, мелко нарезанные
  • 5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
  • 200 мл подсолнечного или хлопкового масла
  • 5 г тмина
  • 5 г семян барбариса
  • перец черный свежемолотый
  • соль

Способ приготовления

Шаг 1

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

Шаг 3

Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

Шаг 4

Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Мои советы и рекомендации:

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем.Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы поднять как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

Самаркандский плов

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: узбекская

  • 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
  • 350 г телячьих ребрышек 901 901 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
  • вода
  • 700 г риса
  • 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
  • 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
  • 5-6 целых луковиц чеснока, нарезанные корнями
  • 200 мл масла подсолнечного или хлопкового
  • 5 г тмина
  • 5 г семян барбариса
  • свежемолотого черного перца
  • соль
  1. Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
  2. Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Шумовкой вытаскиваем поножи, они нам не нужны.
  3. Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
  4. Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Чтобы промыть рис, нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров.Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы поднять как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

3.5.3251

Узбекский плов (плов из баранины и риса) Рецепт

Очень близко к истинному узбекскому рецепту (я родом из Узбекистана).Согласитесь с предыдущими рецензентами в отношении моркови, нарезанной соломкой. Другое дело, что мы поступаем иначе: сверху риса кладем сырой чеснок (выдавливаем его в рис в центре), прежде чем залить все водой. Залейте водой столовую ложку или деревянную лопатку, чтобы равномерно распределить ее по рису (чтобы в рисе не образовались большие дыры). Накройте крышкой, а когда она закипит, снимите крышку, чтобы вода испарилась. Затем снова накройте крышкой, пока рис не будет готов. Готовьте на медленном огне. Кроме того, мы используем круглый рис, а не длинный, но в любом случае избегаем липкого риса.Главный ключ к настоящему узбекскому плову: специи. В дополнение к тому, что вы уже упомянули, вам нужна куркума (она придает плову золотистый цвет), семена карума (или тмин), можно использовать обычный тмин и черный тмин для большего вкуса, некоторые используют перец. Комментарий к другим отзывам: Клюква — плохая замена барбарису — вам нужно что-то очень кислое. В плове нет масла. Подавать с шикаропом: салат с окончательно нарезанными (почти тертыми) помидорами, тертым сладким луком, маслом, солью, перцем, кинзой и паприкой.Наслаждаться!

Я родился в Узбекистане, и моя семья готовит это блюдо столько, сколько я себя помню, единственное, что мы делаем осторожно, это нарезаем морковь толстым жульеном, а не натираем морковь

Я приготовила баранину с рисом.Самым сложным было найти барбарис. Вместо этого я использовала сушеную клюкву. Блюдо ВЫДАЕТСЯ. На это ушло время, но оно того стоило. спасибо Сара

Я наткнулся на это с первой страницы, и вам, вероятно, не хватает приправы для пажитника, которую вы добавляете после того, как добавляете воду в рис прямо сверху.Также морковь традиционно солят, а не натирают.

Поэтому для большей аутентичности используйте бульон вместо воды (говяжий или куриный). Это придает рису более насыщенный вкус. Также я добавляю немного масла прямо перед тем, как бросить рис.Это действительно улучшает вкус. это классическое блюдо с богатым вкусом, поэтому аромат сливочного масла имеет большое значение. Я нарезаю морковь тонкими ломтиками … это традиционный способ, который очень сильно влияет на текстуру. Если вам не нравится нарезанная баранина, подойдет жареный цыпленок или любое марбелизированное мясо.

Соблюдая этот рецепт точно по времени приготовления и так далее, все сгорело и стало несъедобным.Очень разочарованы. Баранина тоже не из дешевых.

Очень аутентично, вы также можете попробовать кость в баранине, которая продается в Costco. Кость придаст рису особый аромат. Узбекские едят плов без посуды, мясо на косточке таким образом менее грязное.

Я люблю это! Очень хороший! Сначала испугалась, что много лука и моркови, но получилось очень хорошо. У него действительно хороший вкус, и его очень легко приготовить. Удивительный! 3

Я использовал говядину, так как это было единственное мясо, которое у меня было в то время, а также большое количество оливкового масла.Еще я использовала предварительно смешанные специи для плова, купленного в российском магазине. Кстати, вы также можете найти сушеный барбарис по дешевке. Это хороший рецепт!

Узбекский плов | BBC Good Food

  • STEP 1

    Вымойте рис под краном, пока он не станет прозрачным, залейте холодной водой и дайте ему немного впитаться.

  • ШАГ 2

    Мясо с костями нарезать спичками.

  • ШАГ 3

    Нарежьте морковь на палочки толщиной 0,5×0,5 см.

  • STEP 4

    Нарежьте лук тонкими кольцами или полукольцами.

  • ШАГ 5

    Очистите головки чеснока от остатков корней и грязи.

  • ШАГ 6

    Нагрейте масло в духовке для крупного рогатого скота или голландской печи на очень сильном огне, обжарьте мясо во фритюре до золотисто-коричневого цвета, в 3-4 порции. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо к скоту, хорошо перемешать, чтобы лук не подгорел. Добавить морковь, время от времени помешивать, пока она не начнет вянуть и немного подрумяниться (15-20 мин).Добавьте 2/3 тмина — немного разотрите его ладонями, чтобы раскрыть аромат, и осторожно перемешайте, чтобы морковь не раскололась.

  • STEP 7

    Уменьшите количество газа до умеренного, залейте горячей водой, чтобы покрыть все продукты, добавьте соль и дайте кипятиться от 40 минут до 1,5 часов, пока почти вся вода не испарится и мясо не станет мягким и сочным. Не мешайте.

  • STEP 8

    Поверните газ на макс.

  • ШАГ 9

    Рис хорошо слить, выложить одним слоем поверх мяса и овощей, воткнуть в него чеснок и целые чили и осторожно залить кипятком (положить ложку или половник на рис, чтобы не допускайте смывания рисового слоя).Залейте рис примерно 2 см воды, дайте ему закипеть. Добавьте соль, чтобы вода стала немного пересоленной. Когда вода стечет в рис, немного уменьшите газ, чтобы он быстро закипел. Проверьте, когда он испарится и полностью впитается в рис — рис должен оставаться в форме аль денте. Проделайте в рисе отверстия до дна емкости, чтобы проверить уровень воды.

  • ШАГ 10

    Уменьшите количество газа до минимального абсолютного значения, плотно закройте крышкой и дайте ему выпариться 20 минут. Выключите огонь, выньте чеснок и перец на отдельной тарелке.Тщательно перемешайте рис с мясом и морковью, если рис слепнет на вкус, посолите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Выложите плов на большую разогретую тарелку и подавайте с чесноком, перцем чили и просто тонко нарезанными помидорами, сладким луком, чили и солью.

  • 4 традиционных блюда из риса из Средней Азии

    Плов, дымящийся плов, который готовят слоями, подают почти повсюду в Средней Азии. Сегодня в Центральной Азии и на Кавказе существуют буквально тысячи вариаций.

    По сути, плов — это рис, лук и морковь с бараниной или говядиной, но на самом деле это гораздо больше. Первые путешественники в Среднюю Азию часто возвращались домой с живыми рассказами об эпических застольях из плова. Исследователь и профессор восточных языков Арминий Вамбери в своей книге «Путешествие по Средней Азии» в 1864 году написал: «Меня удивляет только то, что они могли выдержать тяжелый плов».

    Повара интуитивно определяют, когда плов готов. Они чувствуют запах ароматного мяса и жар, исходящий от риса.В советское время большую часть готовки готовили женщины, но поварами плова, известными как ошпаз , чаще всего были мужчины. На свадьбах, днях рождения и во время праздников самый квалифицированный ошпаз может обслужить сотни людей из одного казана . Ошпаз известен не только своим умением, но и богатством, ведь самый большой казан может стоить несколько месяцев заработной платы.

    В Самарканде — городе, который иногда пахнет пловом, — блюдо украшают перепелиными яйцами и традиционно едят по вторникам и воскресеньям. лаган ставится посередине стола, и плов подается слоями — сначала рис, затем овощи и, наконец, мясо. При правильном приготовлении он имеет прекрасный аромат и тает во рту.

    Рис с маслом под шахской короной

    На 6-8 порций
    450 г риса басмати, промытого
    120 г сливочного масла Щедрая щепотка прядей шафрана
    100 г приготовленных и очищенных каштанов
    80 г изюма или султана
    80 г сушеных абрикосов
    3 больших листа мягкого лаваша (можно купить в большинстве ближневосточных супермаркетов)
    Морская соль


    Рис с маслом под шахской короной (Лаура Эдвардс)

    Метод
    1.Варите рис в течение восьми минут. Слить воду и разложить на противне, чтобы остыть. Растопите масло, отставив небольшое количество масла для смазки сковороды и лаваша. К остальному добавляем шафран и щепотку соли. Отложите в сторону.
    2. Для сборки плова используйте чугунную сковороду диаметром 20 см. Смажьте сковороду сливочным маслом и выложите в лаваш, выровняв дно и бока, оставив немного свисать с края. Заполните пустоты кусочками лаваша и смажьте маслом.
    3. Выложите треть риса на выстланную сковороду и покрошите каштаны.Добавьте еще треть риса, затем слой изюма и абрикосов. Сверху выложите оставшийся рис. Сделайте отверстия ручкой ложки и полейте шафрановым маслом. Покройте рис последним слоем лаваша, затем сложите, чтобы покрыть верх. Смажьте маслом и накройте сковороду крышкой или фольгой.
    4. Разогрейте духовку до 180ºC. Готовьте под крышкой в ​​течение часа до золотистого цвета. Оставить на десять минут, затем перевернуть на сервировочное блюдо. Сделайте отверстие посередине и разрежьте корку на шесть частей. Осколки разделяются, создавая вид короны.

    Тыква, фаршированная драгоценным рисом

    Эта тыква обжарена с начинкой из персидского риса, украшенного драгоценными цветами фруктов и орехов.
    Принесите тыкву целиком на стол и нарежьте дольками для каждого обеда.

    На 4 порции
    1 тыква (около 1 кг)
    Оливковое масло
    2 чайные ложки молотой корицы
    1 небольшая чайная ложка молотого кардамона
    1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
    60 г сушеного барбариса или несладкой сушеной клюквы
    2 столовые ложки апельсинового цвета нити шафрана
    50 г миндальных хлопьев
    50 г измельченных фисташек
    1 апельсин
    2 столовые ложки сахара
    75 г сушеной вишни
    100 г промытого риса басмати
    60 г сливочного масла
    Морская соль и свежемолотый черный перец


    Лаура Эдвардс)

    Метод
    1.Разогрейте духовку до отметки 220 ° C / газа 7. Срежьте с тыквы крышку и оставьте. Соскребите семена и беспорядочные пряди и выбросьте. Продолжайте выкапывать больше мякоти, оставляя оболочку толщиной 2–3 см (оставьте мякоть для супа). Натрите внутреннюю часть тыквы небольшим количеством оливкового масла, корицы, кардамона и сушеного перца чили. Приправить солью и перцем. Жарить 30 минут.
    2. Тем временем положите барбарис в таз с водой и оставьте на 15 минут, затем слейте воду. Налейте воду из цветков апельсина в небольшую миску и посыпьте шафраном.Отложите в сторону. Обжарьте миндаль и фисташки на сухой сковороде. Отложите в сторону.
    3. С помощью ножа снимите полосками половину цедры апельсина. Нарежьте эти кресты на тонкие полоски. Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой, бросьте в нее цедру апельсина, кипятите 1 минуту, затем слейте воду и освежите под холодной водой (это снимет горечь). Верните сковороду на огонь, добавьте сахар и много воды. Нагрейте, чтобы сахар растворился, затем добавьте цедру апельсина и доведите жидкость до сиропа. Снимите с огня и добавьте обжаренные орехи, барбарис и вишню.Отложите в сторону.
    4. Рис частично отварить в кипящей воде в течение 6 минут. Осушать. Перемешайте смесь фруктовых орехов с рисом, затем сбрызните водой из цветков апельсина. Хорошо приправить. Выложите рис с драгоценными камнями в тыкву, полейте сливочным маслом и снова закройте крышкой.
    5. Оторвите кусок фольги, достаточно большой, чтобы дважды обернуть тыкву, и выложите на противень. Выложите тыкву сверху, натрите кожу небольшим количеством оливкового масла и оберните вокруг нее фольгу. Жарьте еще от 30 минут до 1 часа, пока мякоть не станет мягкой и нож не войдет в нее легко (дайте больше времени для жарки, если нож сопротивляется).Посидите 10 минут перед подачей на стол.

    Самаркандский плов

    Типичное блюдо Узбекистана, вариантов столько, сколько есть людей, которые его готовят. Этот самаркандский вариант немного легче, чем большинство традиционных узбекских пловов,
    , где жир из ягненка обеспечивает доминирующий вкус. Он может быть приготовлен из баранины или говядины и отличается тем, что готовится и подается слоями.

    Плов нужно есть из одного большого блюда, поставленного на стол, чтобы разделить, каждый закусочной копается в своей вилке.Говорят, что люди формируют взаимную любовь из общей тарелки
    и радость от еды плова.

    На 6 порций
    450 г риса басмати, промытого
    600 г стейка для тушения на ножах, нарезанного кубиками
    150 мл топленого или подсолнечного масла
    4 луковицы, нарезанные дольками
    2 лавровых листа
    4 желтых и 2 оранжевых моркови (или используйте 6 апельсинов), нарезать толстыми спичками
    1 чайная ложка семян тмина
    1/2 чайной ложки черного перца
    1/2 чайной ложки кайенского перца
    1/2 чайной ложки паприки
    12 зубчиков чеснока, неочищенных
    12 сваренных вкрутую перепелиных яиц, очищенных
    Соль и свежемолотый черный перец


    Самаркандский плов (Лаура Эдвардс)

    Метод
    1.Для приготовления плова вам понадобится хорошая сковорода с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. В Узбекистане применяется чугунный казан; Большая чугунная запеканка станет прекрасной заменой.
    2. Положите промытый рис в большую миску с холодной водой, чтобы он впитался, пока вы начинаете готовить рецепт. Приправить говядину солью и перцем.
    3. Нагрейте топленое масло на сковороде до образования пены. Обжарьте говядину на среднем или сильном огне, при необходимости порциями, затем снимите со сковороды шумовкой, оставив масло.Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте, периодически помешивая, пока не станет мягким и золотистым. Верните говядину в сковороду с собранным соком, лавровым листом и небольшим стаканом воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте сковороду и тушите на медленном огне в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким.
    4. Распределите по спичкам моркови, но не перемешивайте, так как вы хотите, чтобы слои оставались разделенными. Посыпать специями, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
    5.Слейте воду с риса и выложите его поверх моркови. Всыпать в рис целые зубчики чеснока и пригладить верх тыльной стороной ложки. Обильно приправьте солью и медленно залейте достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть верх риса. Увеличьте огонь и оставьте кастрюлю открытой, чтобы вода начала выкипать.
    6. Когда жидкость сварится, сделайте в рисе шесть отверстий ручкой деревянной ложки, чтобы пар вышел. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5 минут.Выключите огонь, не снимая крышки, и оставьте блюдо на пару еще 10 минут. Если рис не приготовился, добавьте еще немного кипятка и снова накройте крышкой.
    7. Подавайте слои в обратном порядке, сначала выложив ложкой рис на блюдо, затем морковь и, наконец, сверху нежные куски мяса. Обведите сваренные вкрутую перепелиные яйца по краю. Сочный салат из помидоров — прекрасное сопровождение.

    Плов с рыбой и шафраном

    Особенность Западного Туркменистана — это плов, приготовленный из рыбы, а не из мяса, повсеместно распространенного в Центральной Азии.Осетровые из Каспийского моря — обычный выбор, но другая прочная белая рыба, такая как морской черт или палтус, может стать хорошей заменой.

    На 4 порции
    275 г риса басмати
    4 луковицы (1 разрезанный пополам и 3 тонко нарезанных)
    1 столовая ложка измельченного черного перца
    1 лавровый лист
    Небольшой пучок плоской петрушки
    400 г филе осетра, морского черта или палтуса
    ложки кунжутного масла
    3 моркови, нарезанные спичками
    Небольшая горсть листьев укропа
    1 чайная ложка семян укропа
    1 чайная ложка черного молотого перца
    Большая щепотка прядей шафрана, смоченных в 3 столовых ложках теплой воды
    120 г сметаны
    сок 1 лимона
    Морская соль


    Плов из рыбы и шафрана (Лаура Эдвардс)

    Метод
    1.Положите рис в большую миску, чтобы он впитался, пока будете варить рыбу.
    2. В большой кастрюле довести до кипения 1 литр воды и добавить разрезанный пополам лук, горошины перца, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо приправить солью и добавить рыбное филе. Готовьте на очень слабом медленном огне, пока не станет непрозрачным до середины, до 10 минут в зависимости от толщины. Вынуть рыбу шумовкой и отложить. Процедить и зарезервировать бульон. Вы снова воспользуетесь сковородой позже.
    3.Вам понадобится вторая большая кастрюля, в которой можно варить рис. Нагрейте кунжутное масло почти до дыма, затем добавьте лук и морковь. Жаркое движения, пока овощи не станут мягкими. Добавьте высушенный рис и разгладьте его тыльной стороной ложки. Залейте рыбным бульоном столько, чтобы покрыть рис примерно на 1 см, и обильно посолите. Довести до кипения и варить на сильном огне, пока бульон не закипит. Используйте ручку ложки, чтобы проткнуть рис несколько отверстий, чтобы выпустить пар.Накрыть крышкой или плотно прилегающим слоем фольги и снять с огня. Оставьте на пару на 20 минут, чтобы рис пропарился.
    4. Нарезать листья петрушки и листья укропа и добавить в пустую кастрюлю для рыбы. Добавьте семена укропа, черный перец, шафран и жидкость для замачивания и приправьте солью. Вмешайте сметану и поставьте на слабый огонь, чтобы она прогрелась. Перед подачей на стол осторожно добавьте рыбное филе в шафрановый крем, чтобы оно прогрелось.
    5. Выложите рис на большую тарелку и выдавите лимон.Выложите ложкой рыбу со сливочным соусом.

    Из Самарканда: рецепты и рассказы из Центральной Азии и Кавказа (Kyle Books) Кэролайн Иден и Элеонора Форд; сейчас.

    В этом конкурсе вы можете выиграть экземпляр «Самарканд: рецепты и истории из Центральной Азии и Кавказа».

    Основное изображение: Традиционный плов (Shutterstock)

    Узбекский плов из говядины и риса | Рецепт: узбекский плов

    Опубликовано 09.10.2018, 12:00:00 в The Buzz

    Название plov является сокращением от palov — , которое на самом деле является аббревиатурой основных компонентов блюда: p = piyoz (лук), a = ayoz (морковь). , л = лакхм (мясо), о = olio (жир), v = vet (соль), о = ob ( вода), ш = шали (рис).

    Вы можете не считать Узбекистан кулинарным направлением, но опытные европейские путешественники уловили вкусную кухню страны. Многие блюда и приготовления, если под другими названиями, могут быть знакомы из других культур, оставивших свой след в Центральной Азии — например, турецкий шашлык, русские пельмени , китайский суп с лапшой и даже индийский тандури — но только узбекский народ мы с гордостью владеем мясным и рисовым пловом, известным как plov .

    Узбекистан отличается от соседних кочевых культур тем, что его люди всегда были оседлыми и добились больших успехов в разведении крупного рогатого скота и выращивании зерновых и овощей. Плов — прямое воплощение этой богатой сельскохозяйственной традиции. Самые ранние упоминания этого рецепта относятся к десятому веку, когда блюдо предназначались в первую очередь для богатых или для крестьян в особых случаях.

    С зерном, овощами и мясом на одной тарелке блюдо прилипает к ребрам, а его выносливость является не чем иным, как легендарным в Узбекистане.Говорят, что Тамерлан подал своим солдатам пловов по настоянию своего доверенного советника. Лишь небольшое количество дало воинам силы в нескольких битвах — секретное оружие, которое в конечном итоге привело к победе.

    Сегодня вы найдете варианты рецепта как в самых скромных очагах, так и на самых грандиозных торжествах. Для последнего церемониальный повар, известный как ошпаз , готовит его на открытом огне, иногда в количествах, достаточных для того, чтобы накормить 1000 человек. Независимо от того, кто его готовит, узбеки считают, что если вы освоите плова, то сможете приготовить все, что угодно.Испытайте себя с помощью нашего рецепта.

    Состав:

      1 1/2-2 фунта. говяжья вырезка или говядина хорошего качества
      2 средних лука, нарезанных
      5 средних морковок, очищенных и соломкой
      2 1/2 стакана промытого риса басмати
      1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
      2 чайные ложки кошерной соли, при необходимости больше
      1 чайная ложка измельченного тмина
      1/2 чайной ложки шафрана
      1 целая луковица чеснока, отрезанная сверху
      Черный перец по вкусу
      5 стаканов воды

    Приготовление:

    1. Подготовьте все ингредиенты, нарезав говядину кубиками по 2,5 см, нарезав лук и нарезав соломкой из моркови.

    2. Налейте 1/2 стакана оливкового масла в голландскую духовку и нагрейте на среднем / сильном огне до очень горячего состояния.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *