Рецепт из молочных продуктов с рисунком: Блюда из молочных продуктов — 1334 блюд с пошаговыми фото, которые можно приготовить дома — scary-stories.ru

Содержание

Блюда из молока и кисломолочных продуктов 7 класс презентация

Главная » Разное » Блюда из молока и кисломолочных продуктов 7 класс презентация

Презентация «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Тема: Блюда из молока и кисломолочных продуктов Кулинария Технология, 7 класс Автор: Верес Екатерина Владимировна Место работы, должность: ГБОУ № 569 г. Санкт-Петербурга, учитель технологии

2 слайд Описание слайда:

Молоко – ценный продукт питания, содержащий все необходимые питательные вещества

3 слайд Описание слайда:

Молоко было известно уже в 3 тысячилетии до н.э. Об этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки. О молоке писали древние ученые – Геродот, Аристотель и Гиппократ. В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко. Вскоре стало понятно, что доить одну корову выгоднее и быстрее, чем 10 коз. С 1500 года в основном употребляли коровье молоко.

4 слайд Описание слайда:

Кто и чьё пьёт молоко? На Кавказе – козье и овечье В Средней Азии – молоко верблюдиц На Севере – оленье В Британии – коровье В Испании –овечье В аравийских пустынях – молоко верблюдиц В Египте – молоко буйволиц В Перу – молоко лам В Тибете – молоко яка В Лапландии – оленье В питании еще используют молоко и ослиц, и кобылье.

5 слайд Описание слайда:

Питательная ценность молока

6 слайд Описание слайда:

Пастеризованное молоко – это молоко, нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения при температуре 0…-6°С от 2 до 5 суток. Стерилизованное молоко получают путём нагрева его до 120 — 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. В герметичной упаковке его можно хранить долго – до четырёх месяцев.

7 слайд Описание слайда:

Топленое молоко – молочный продукт, который производится из молока путём кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Имеет карамельный вкус с ореховыми нотками. Срок хранения в холодильнике до 10 суток. Консервированное молоко Сухое молоко — растворимый порошок, получаемый высушиванием пастеризованного коровьего молока. Сгущенное молоко — концентрированное молоко, обычно с сахаром.

8 слайд Описание слайда:

Сливки Жировая часть молока. Получают сливочное масло, которое содержит до 80 % жира, витамины А и Д. Не рекомендуется употреблять детям в качестве напитка.

9 слайд Описание слайда:

Кисломолочные продукты Получают в результате брожения молока и специальной обработки. Кефир — густой напиток из перебродившего молока. Творог — сгустки кислого молока. Сметана — продукт из скисших сливок. Простокваша — густое закисшее молоко. Ряженка — квашеное топленое молоко. Йогурт — кисло-молочный продукт с витаминами и фруктовыми добавками.

10 слайд Описание слайда:

Сыр Это очень вкусный и полезный продукт. Усваивается полностью — на 99%. Обязателен в рационе питания ребёнка.

11 слайд Описание слайда:

Сливочное масло Получают путём сбивания сливок. Высококалорийный продукт. Не рекомендуется потребление слишком большого количества масла.

12 слайд Описание слайда:

Мороженое Мороженое изготавливается обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т. д. Существуют различные сорта мороженого, например крем-брюле или пломбир. Это высококалорийный продукт.

13 слайд Описание слайда: 14 слайд Описание слайда:

Тепловая обработка молока Кипячение – самый распространенный способ тепловой обработки. Кипятить молоко следует в специально отведенной для этого кастрюле, алюминиевой или эмалированной, так как молоко легко воспринимает посторонние запахи. Молоко не пригорит, если его кипятить в кастрюле с толстым дном. Молоко при кипячении не убежит, если края посуды, в которой его кипятят, смазать жиром.

15 слайд Описание слайда:

Приготовление блюд из молока

16 слайд Описание слайда:

Йогурт Майонез Варенье Творожные сырки Крахмал Пахта Кисель вишнёвый Мороженное Масло топлённое

17 слайд Описание слайда: 18 слайд Описание слайда:

Определение количества жира в молочных продуктах План работы: На отдельные листочки бумаги капнете молоко, сливки, положите маленький кусочек масла и сыра. Затем сверху листочки накройте промокательной бумагой. Сравните пятна, которые остались на бумаге — их размеры и интенсивность. Сделайте вывод: «Какие молочные продукты наиболее жирные?»

19 слайд Описание слайда:

Сроки хранения молочных продуктов

20 слайд Описание слайда:

Установите соответствие Продукт: Молоко Сметана Сыр Масло Творог Сливки Сроки хранения: А. 36 часов Б. 24 часа В. 15 суток Г. 20 часов Д. 72 часа

21 слайд Описание слайда:

Отгадайте ребусы кем-м + фил-л + р = мок-к + ло + коз-з = см + ми + е + т-им + ана = лас + ли + в-ла + ки = й +оги + ум-и-м + рт = сам + р-а + яж + ен-с-м + ка = кефир молоко сметана сливки йогурт ряженка

22 слайд Описание слайда:

Тема: Приготовление молочного супа.

23 слайд Описание слайда:

Посуда, в которой хранят молоко и молочные продукты, должна быть чистой. Руки человека, готовящего молочные продукты и употребляющего их в пищу, должны быть хорошо вымыты. Молоко и молочные продукты необходимо хранить на холоде и в закрытой посуде, в темноте. При температуре +4…8°С молоко можно хранить 20 часов. При употреблении молока и молочных продуктов проверять срок их годности. Не употреблять в пищу сырое молоко. Запрещается употреблять творог из не пастеризованного молока в пищу без предварительной тепловой обработки его.

24 слайд Описание слайда:

Отдельно отварить в воде крупу, макаронные изделия или овощи до полуготовности. Развести сухое или сгущенное молоко. Вскипятить молоко, добавить в крупу, макароны или овощи и посолить, варить до готовности. Если использовать цельное (без добавления воды) молоко, то в кипящее молоко добавить соль, сахар, положить крупу, макароны или овощи и варить до готовности.

25 слайд Описание слайда:

Схема приготовления молочного супа с макаронами рис Вода t-100˚ Варка до полуготовности Варка до готовности Подача Масло сливочное Соль, сахар Молоко кипящее

26 слайд Описание слайда:

Обед по — альпийски Австрийский молочный суп 2 л молока, 2 яйца, 0,5 кг муки, щепотка соли. Яйца, муку, 1 л молока и соль замесить в тесто. Оставшееся молоко поставить на огонь. Тесто натереть на терке и положить в кипящее молоко. Не мешать.

27 слайд Описание слайда:

Дегустационный лист Наименование показателя качества Заключение дегустатора Вкус Цвет Запах Консистенция Внешний вид

28 слайд Описание слайда:

Требования к качеству готовых блюд Молочные супы, каши, соусы должны иметь вкус, цвет и запах молока, консистенцию соответствующую данному блюду: суп – жидкий, каша – вязкая или рассыпчатая, соус – средней густоты. Форма продуктов, входящих в суп, должна быть сохранена. Блюдо должно быть без комков и посторонних привкусов.

29 слайд Описание слайда:

Вопросы Почему детям рекомендуется ежедневно пить молоко? Какие молочные продукты вы знаете? В чем состоит ценность кисло –молочных продуктов? Что можно приготовить из молока и молочных продуктов? Какие требования предъявляются к качеству готовых блюд? Какие способы тепловой обработки молока вы знаете?

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите категорию: Все категорииАлгебраАнглийский языкАстрономияБиологияВсеобщая историяГеографияГеометрияДиректору, завучуДоп. образованиеДошкольное образованиеЕстествознаниеИЗО, МХКИностранные языкиИнформатикаИстория РоссииКлассному руководителюКоррекционное обучениеЛитератураЛитературное чтениеЛогопедия, ДефектологияМатематикаМузыкаНачальные классыНемецкий языкОБЖОбществознаниеОкружающий мирПриродоведениеРелигиоведениеРодная литератураРодной языкРусский языкСоциальному педагогуТехнологияУкраинский языкФизикаФизическая культураФилософияФранцузский языкХимияЧерчениеШкольному психологуЭкологияДругое

Выберите класс: Все классыДошкольники1 класс2 класс3 класс4 класс5 класс6 класс7 класс8 класс9 класс10 класс11 класс

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-244265

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Урок и презентация на тему «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

Урок по технологии.

Тема: Блюда из молока и кисломолочных продуктов.

Тип урока: Открытие новых знаний.

Цель: Формирование у учащихся понятия о молоке и кисломолочных продуктах, их пользе для человека. Формирование навыков приготовления блюд из кисломолочных продуктов.

Задачи:
-формирование умения по приготовлению блюд из кисломолочных продуктов;

-познакомить со способами определения качества молока и молочных продуктов;

-развивать познавательную активность учащихся, умение анализировать с опорой на ранее изученный материал.

-познакомить с особенностями технологии приготовления домашнего творога, сырников;

-развитие воображения, фантазии, творческого, нестандартного подхода к решению задач; -развитие интереса к эксперименту, как открытию нового для себя знания;

— расширение представлений о возможностях приготовления различных блюд.

Планируемые результаты:

Личностные: проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности, овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда;

Метапредметные: способствовать формированию осознанного стремления к освоению обучающимися новых знаний и умений, к достижению высоких и оригинальных творческих результатов; умение находить варианты решения различных эстетически-творческих задач;

Регулятивные: определять и формулировать цель на уроке ; планировать своё действие в соответствии с поставленной задачей; вносить необходимые коррективы в действие после его завершения на основе его оценки и учёта характера сделанных ошибок; высказывать своё предположение. Анализировать, способность делать выводы, группировать предметы по общему признаку.

Познавательные: сравнивать и группировать предметы, объекты по нескольким основаниям; находить закономерности. Ориентироваться в своей системе знаний: отличать новое от уже известного ; добывать новые знания: находить ответы на вопросы, используя свой жизненный опыт и информацию, полученную на уроке.

Коммуникативные: оформлять свои мысли в устной форме; слушать речь других; совместно договариваться о правилах поведения и общения на уроке и следовать им.

Предметные: : знать о пищевой ценности кисломолочных продуктах,

Оснащение урока: кухонный инвентарь, информационно –технологические материалы и ЭОР, учебник и рабочая тетрадь.

Ход урока

1.Организационный этап (Самоопределение к деятельности)

Приветствие. Организация рабочего места. Проверка готовности учащихся к уроку. Настрой учащихся на работу.

Мотивация к учебной деятельности

Учащиеся подготовили загадки по теме урока.

Белый цвет оно имеет,

Пьёт его кто, не болеет,

С детства вкус его все знают,

При болезнях помогает.
(молоко)

Молоко прокисло-

Не сварить нам кашу,

Пусть же дальше киснет-

Будет

(простокваша).

Как репка жёлт со всех сторон, чем больше дыр, тем лучше он. ( Сыр).

Знаменит он на весь мир вкусный, кисленький…кефир.

Я не сливки, не сырок, белый, вкусный…творожок.

Бежевой наряжена не кефир, а… ряженка.

Учащиеся отгадывают загадки.

2.Целеполагание.

-Как вы думаете, что объединяет эти продукты?

-Это молочные продукты.

-А вы знаете какие еще полезные продукты можно получить из молока?

-Кисломолочные.

Попробуйте сформулировать тему урока и запишите ее в тетрадь.

Тема: молоко и кисломолочные продукты. Блюда из них.

-Как вы думаете какова цель урока? Что мы должны узнать и чему научиться?

-узнать о молоке и кисломолочных продуктах, научиться готовить блюда из кисломолочных продуктов.

У вас на столе лежат карточки расположите, их в порядке приближения к цели.

Работа с оценочным листом. Кто смог самостоятельно поставить цели и задачи поставьте себе 5 баллов. Кто опирался на ответы одноклассниц 4 балла. Кто не смог определить цели и задачи 3 балла.

3 «открытие» нового знания

-В народе говорят: «Молоко не пьёшь, откуда силы возьмёшь?»

— Почему так говорят?

-Молоко очень полезно для здоровья человека.

-У вас в рабочей тетради есть вопросы, на которые нужно ответить, используя данные из презентации 04. Кисломолочные продукты и блюда из них.pptx

Что такое молоко?

Химический состав молока

В чем польза молока для человека?

К каким продуктам по питательным свойствам приравнивается молоко?

-Давайте посмотрим на слайд и назовем молочные продукты.

Учащиеся называют продукты.

— А теперь сравните с рисунком на стр. 26 учебника. Можно ли что-то добавить?

— учащиеся называют молочные продукты.

На какие группы можно их разделить?

Заполните схему в тетради, разделив на группы продукты из молока

Продукты из молока

молочные сыр

кисломолочные

сливки сметана

масло кефир

топленое молоко простокваша

молочная сыворотка ряженка

йогурт

творог

-Как вы думаете в чем польза кисломолочных продуктов

Учащиеся высказывают свои точки зрения

-Давайте сравним свои ответы с информацией на слайдах 7- 12

Как получают кисломолочные продукты? Слайд 13

В тетради учащиеся заполняют схему «Способы приготовления кисломолочных продуктов»

-Кисломолочные продукты могут принести не только пользу, но и вред здоровью человека. -О какой ситуации я говорю?

-Это происходит при отравлениях.

-Почему мы можем отравиться?

-Если съесть испорченный продукт.

На странице 27 учебника. Найдите как можно определить свежесть молочных продуктов. Результаты запишите в таблицу.

Слайд 15 учитель заполняет таблицу на доске, данные сообщают учащиеся.

-Как вы думаете, как правильно хранить молочные продукты?

-В холодильнике при т 4-8 градусов. У всех продуктов свои сроки.Слайд16

В листах самооценки поставьте себе баллы от 3 до 5, в зависимости от того на сколько вы самостоятельно справились с заданиями.

4. Этап проверки понимания урока и применения знаний и умений на практике.

-Мы узнали, что из молока делают очень много разных продуктов, но наиболее ценным считается творог. Давайте посмотрим в чем польза творога и какие блюда можно приготовить из него. Слайд 17-20

Тема практической работы на сегодня «Приготовление сырников»

Но чтобы к ней приступить нам необходимо подумать какова технология приготовления сырников.

Может быть кто-то уже готовил и знает последовательность.

Учащиеся отвечают.

-Я предлагаю разделится на группы и составить алгоритм из предложенных действий.

Алгоритм приготовления сырников

Творог тщательно протрите через сито, чтобы в нем не оставалось комков.
Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.
Соедините творог, муку, яйца, сахар и соль, все тщательно перемешайте, до получения однородной массы.
Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5-6 см.
При помощи ножа разделите на равные части по 1- 1,5 см, придайте им форму биточков и запанируйте в муке.
На сковороде разогрейте жир и аккуратно выложите сырники.
Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подают сырники по 2-3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.

Заполняют лист самооценки. Если задание выполнено правильно 5 баллов, если были небольшие недочеты(1-2) — 4 балла, если последовательность совсем не верна более 2 ошибок -3 балла

Сравнить результаты групп. Сверить алгоритм с информацией на слайде 23

Затем на втором уроке учащиеся готовят сырники.

В начале урока необходимо повторить правила ТБ и санитарии при выполнении кулинарных работ.

Текущий инструктаж учителя (проводится по ходу выполнения
учащимися практической работы)

Затем проводится дегустация блюда

Заполняют лист самооценки. Блюдо отвечает требованиям 5 баллов, если были небольшие недочеты(1-2) — 4 балла, если совсем не отвечает -3 балла

5. Подведение итогов урока

-Что нового вы узнали? Свой ответ можно начать со слов

Я узнала ……

Я познакомилась……….

я научилась ………..

я буду применять…….. и т.д. (ромашка с вопросами)

6. Домашнее задание

Слайд 21

7. Рефлексия

А теперь постарайтесь сами оценить свою работу на уроке по баллам в оценочных листах. Если преобладает оценка 5, значит ставим 5 и т.д.

Давайте посмотрим какое настроение у вас осталось после урока. Можно распечатать смайлики и приклеить на магнитики. (слайд22)

Учащиеся прикрепляют смайлики на доску.

Спасибо за урок!!! Всем доброго дня и хорошего настроения.

Лист самооценки

Этапы урока

Критерии оценки

Оценка

Целеполагание.

попробовала выполнить задание, но не смогла

попробовала выполнить задание, но встретилась с затруднением

выполнила задание сама

Освоение новых знаний

попробовала выполнить задание, но не смогла

при выполнении заданий опиралась на ответы одноклассниц

выполнила задание правильно

Задание 1

Задание 2

Задание 3

Задание 4

Задание5

Первичное закрепление

Выполнение практической работы

Приняла активное участие в работе

Участвовала в работе по мере своих возможностей

Созерцала происходящее на данном этапе

Инструктаж по домашнему заданию и итог урока

мне всё понятно по теме урока, я успешно выполню домашнее задание

мне в целом понятна тема, я внимательно буду делать домашнее задание

мне понятна большая часть темы, перед выполнением домашнего задания проконсультируюсь у учителя или одноклассника.

Задание 1

Что такое молоко?__________________________________________________

Химический состав молока___________________________________________

В чем польза молока для человека?

__________________________________________________________________

К каким продуктам по питательным свойствам приравнивается молоко?

_____________________________________________________________________________

Задание 2

Продукты из молока

Задание 3

«Способы приготовления кисломолочных продуктов»

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание4

Определение качества молочных продуктов

Задание 5 Технология приготовления сырников

Просейте муку, для обогащения ее кислородом и удаления посторонних примесей.

Творог тщательно протрите через сито, чтобы в нем не оставалось комков.
Выложите полученную массу на стол и раскатайте в форме батона диаметром 5-6 см.

Соедините творог, муку, яйца, сахар и соль, все тщательно перемешайте, до получения однородной массы.
При помощи ножа разделите на равные части по 1- 1,5 см, придайте им форму биточков и запанируйте в муке.
Обжарьте их с обеих сторон до образования румяной корочки.
Подают сырники по 2-3 штуки на порцию с вареньем или сметаной.

На сковороде разогрейте жир и аккуратно выложите сырники.

infourok.ru

«Кисломолочные продукты и блюда из них.» 7 класс

Инфоурок › Технология ›Презентации›Презентация по технологии на тему: «Кисломолочные продукты и блюда из них.» 7 класс

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Кисломолочные продукты

2 слайд Описание слайда:

К кисломолочным продуктам относят кисломолочные напитки, сливки, сметану, сыры, творог, йогурт.

3 слайд Описание слайда:

Стоит оставить молоко в тёплом месте, и вскоре на поверхности соберутся желтоватые сливки, которые постояв в тепле, превратятся в сметану, молоко под ними расслоится, и выйдет простокваша.

4 слайд Описание слайда:

Сливки, которые всплывали на поверхность, сливали, а более густую сметану собирали ложкой (сметали)

5 слайд Описание слайда:

При производстве этих продуктов вносят закваски –молочнокислый стрептококк, молочнокислые палочки и дрожжи.

6 слайд Описание слайда:

Кисломолочные продукты обладают приятным, освежающим вкусом, хорошо усваиваются.

7 слайд Описание слайда:

Они улучшают работу кишечника, утоляют жажду, успокаивают нервную систему.

8 слайд Описание слайда:

Сметана является традиционно русским продуктом. За рубежом она была неизвестна. Производить её начали после Второй мировой войны в США и Аргентине.

9 слайд Описание слайда:

Срок хранения сметаны 72 часа при Т- 8 градусов

10 слайд Описание слайда:

Творог- один из наиболее ценных молочных продуктов. В находится кальций, белки, жир, калий, молочный сахар.

11 слайд Описание слайда:

Творог укрепляет кости и печень.

12 слайд Описание слайда:

Хранят творог при Т-8 гр. В течении 36 часов. Из него можно приготовить много блюд.

13 слайд Описание слайда:

Сырники. На Руси творог называли сыром, и поэтому лепёшки из него называли сырниками.

14 слайд Описание слайда:

Технология приготовления печенья « Творожные рогалики» Мука пшеничная 100 гр. Творог -100 гр. Масло сливочное -100 гр. Яйцо куриное -1 шт. Соль -1 щепотка Сахар -по вкусу

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-364566

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Презентация по технологии на тему:»Молоко, молочные и кисломолочные продукты». ( 7 класс)

Инфоурок › Технология ›Презентации›Презентация по технологии на тему:»Молоко, молочные и кисломолочные продукты». ( 7 класс)

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

2 слайд Описание слайда: 3 слайд Описание слайда:

В молоке содержатся 160 полезных питательных веществ

4 слайд Описание слайда: 5 слайд Описание слайда: 6 слайд Описание слайда: 7 слайд Описание слайда: 8 слайд Описание слайда: 9 слайд Описание слайда: 10 слайд Описание слайда: 11 слайд Описание слайда: 12 слайд Описание слайда: 13 слайд Описание слайда: 14 слайд Описание слайда: 15 слайд Описание слайда: 16 слайд Описание слайда: 17 слайд Описание слайда: 18 слайд Описание слайда: 19 слайд Описание слайда: 20 слайд Описание слайда: 21 слайд Описание слайда: 22 слайд Описание слайда: 23 слайд Описание слайда: 24 слайд Описание слайда: 25 слайд Описание слайда: 26 слайд Описание слайда: 27 слайд Описание слайда: 28 слайд Описание слайда: 29 слайд Описание слайда: 30 слайд Описание слайда:

76 %

31 слайд Описание слайда: 32 слайд Описание слайда: 33 слайд Описание слайда: 34 слайд Описание слайда: 35 слайд Описание слайда: 36 слайд Описание слайда: 37 слайд Описание слайда: 38 слайд Описание слайда: 39 слайд Описание слайда:

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДБ-184614

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Презентация и задание к уроку в 7 классе по теме: Кисломолочные продукты

Урок 5-6. Кисломолочные продукты

Задание1. Прочитай текст приведенный ниже, перечерти в тетрадь и заполни таблицу

ПРОСТОКВАША

Этапы приготовления простокваши

Свежее молоко, 1 ложка сметаны, тепло

ТВОРОГ

СКИР,

ИРИМШИК,

ЕЖЕГЕЙ

ГУСЛЯНКА

РЯЖЕНКА

(украинский варенец)

КАТЫК

СУЗЬМА

АЙРАН

ЙОГУРТ

Простокваша

Самый простой кисломолочный продукт — простокваша. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша. Однако самокваша требует двух суток для своего полного формирования, иначе она жидковата. Поэтому молоку иногда помогают превратиться в простоквашу — размешивают в нем ложечку сметаны и ставят в жарко натопленное помещение (кухню). Как ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов. С ее верха, «вершков», снимают сметану, а ее основная масса идет на приготовление творога.

Творог

В простокваше, даже двухсуточной, всегда много сыворотки. Поэтому первая операция — отлить, отделить сыворотку от сгустка. Для этого часть сыворотки просто сливают из банки с простоквашей, а затем оставшийся сгусток переливают в специальный полотняный мешочек, имеющий форму конуса.

Такой мешочек надо сшить и пользоваться им постоянно. Это удобнее, чем каждый раз искать подходящую случайную тряпочку (марлю, бязь, полотно) для приготовления творога. Целесообразнее всего делать мешочек объемом на 3—5 литров молока, но не меньше. Слив сгусток простокваши в мешок, надо подвесить его над какой-либо посудой и оставить минимум на 5—6 часов, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуется творог. Только после этого можно попытаться искусственно отжать скрытую сыворотку, положив мешочек с творогом под пресс весом 3—5 килограммов (между двух досок, фанерок).

Таким путем через 5—8 часов получится нежный домашний сырой пластовой творог. Он не будет крошиться, а станет отламываться крупными толстыми красивыми пластами.

Но если захотеть сделать творог посуше, то следует простоквашу еще в посуде, до отжима сыворотки, поставить в водяную баню и подогреть. Тогда сыворотка сама отскочит от сгустка. В этом случае надо проявлять осторожность и не перегревать простоквашу, иначе творог станет жестким, мелкозернистым, неприятным на вкус, ибо кислое молоко заварится, коагулируется. Если же прогреть простоквашу легонько, умеренно, то при отжиме сыворотки получится прекрасный сухой, плотный клинковый творог, который будет похож внешне на брусок.

Особые виды творогов: скир, иримшик, ежегей

Обычно мы пользуемся творогом только из простокваши, то есть из сыросквашенного молока. Между тем в домашнем приготовлении целесообразно использовать и другие виды творогов, созданные мировой кулинарной практикой в прошлом и забытые ныне. Все они легковыполнимы, а главное, дают готовый, годный к употреблению продукт в 20—40 раз быстрее, чем обычный русский творог, и к тому же не требуют никакой возни со сцеживанием, отжимом, мытьем посуды и клинкового мешочка.

Скир

У вас с вечера поставлена литровая или трехлитровая банка с молоком: к утру образовалась простокваша, не совсем еще крепкая для творога и в то же время достаточно кислая. Съесть такое количество простокваши вы сейчас не можете, да и не хотите, а позавтракать чем-то плотным надо. Что делать?

Возьмите литр-два свежего молока, быстро вскипятите в большой глубокой кастрюле и в тот самый момент, когда пенная шапка кипящего молока станет подыматься к краям кастрюли, готовясь убежать, влейте одним махом ровно столько же простокваши, сколько кипящего молока. Огонь можно на 1—2 минуты увеличить, а можно оставить таким же. Затем продолжайте кипячение смеси не более 2 минут или меньше, смотря по количеству жидкости.

Как только сыворотка станет зеленовато-желтой, прекратите кипение и слейте ее, стараясь объединять с крупным молочным сгустком все другие крупинки свернувшегося молока. Полученный сгусток выложите в глубокую тарелку и легонько промните ложкой со всех сторон так, чтобы отделилась вся сыворотка зеленовато-желтого цвета, но не беловатая жидкость. Как только начнет отделяться белая, похожая на молоко жидкость, надавливание на сгусток прекратите. Получился скир — творог из половины кислого и половины сладкого молока, не кислый, приятный, с особо упругой консистенцией, с едва заметным сливочным, а не привычным творожным запахом. Он готов к немедленному употреблению.

Иримшик и ежегей

Если же изменить соотношение простокваши и свежего молока и вместо пропорции 1:1 взять 2 литра свежего молока и 1 литр простокваши, то получится творог с иным вкусом и консистенцией, называемый иримшик. Его можно проваривать до отделения сыворотки максимум 5 минут.

Если же пропорцию изменить в обратную сторону и взять вдвое больше простокваши, чем свежего молока, то есть 2 литра простокваши и 1 литр молока, получится творог ежегей, который нельзя кипятить более одной минуты — фактически в тот же момент, когда простокваша будет вылита в горячее молоко, сыворотка отскочит.

К обоим этим видам творога необходимо добавлять половину чайной ложки или одну чайную ложку соли и 25—50 граммов сливочного масла, перемешивая их с творогом, пока он еще теплый. Иримшик и ежегей удаются лучше, если для них используется не обычная русская простокваша, а катык, о котором мы скажем ниже.

Помимо комбинации простокваши и свежего молока, для составления целого ряда кисломолочных продуктов используется сметана как закваска для того или иного вида молока.

Гуслянка

Если в 1 литр густого молока или просто в кипяченое, но охлажденное затем до 30—40 °C влить разведенную в полстакане этого же молока столовую ложку сметаны (на 1 литр молока) и поставить в теплое место, плотно закрыв, то полученная простокваша будет носить название «густянка», или «гуслянка», и отличаться по вкусу и густоте от обычной сырокваши (простокваши). Ее можно в дальнейшем использовать для создания разных творогов, видоизменяя тем самым и их вкус.

Ряженка или украинский варенец

Если в топленое молоко влить один стакан сметаны на 1 литр молока, то получится после заквашивания в течение 3—4 часов ряженка, или украинский варенец.

Катык и сузьма

Если густое молоко, охлажденное не ниже 3 °C и не выше 35 °C, заквасить 100—150 граммами сметаны на 1 литр молока и при этом тщательно закутать посуду с молоком в ватное одеяло, ватин или стеганку, оставив на 8—10 часов в тепле и оберегая от встряхивания и передвигания, то получится катык (или йогурт, или болгарское кислое молоко). Правда, катык возникнет не сразу, не на другой день, а лишь после того, как еще два-три раза будет произведена подобная закваска густого молока, но уже не сметаной, а 100—150 граммами этого же катыка, и создастся культура болгарской палочки, которую в дальнейшем надо поддерживать непрерывно и каждый день заквашивать новый катык старым катыком. Лишь тогда спустя месяц-два создастся настоящий вкус катыка (йогурта) и сформируются его особые свойства

От всех других видов простокваши катык отличается не только вкусом, но и тем, что у него крайне мало сыворотки. Ее практически не видно, и она обнаруживается только при сцеживании катыка в клинковом мешочке. После сцеживания катыка получается не творог, как у обычной простокваши, а сузьма — продукт, занимающий среднее положение между творогом, сметаной и сливочным маслом. Сузьма обладает всеми хорошими качествами этих трех продуктов и не имеет ни одного их отрицательного качества. Главное ее достоинство и чудо — обратимость как «назад» — к досузьмовому состоянию, так и «вперед» — по пути превращения в продукты более высокого порядка, с большей концентрацией жировых и белковых фракций. Сузьму можно через два-три дня и даже через неделю развести и превратить в подобие сметаны, молока, катыка или же, наоборот, обратить в сливочное масло, начав взбивать, или сделать из нее творог, подогрев ее на огне в водяной бане. Но и сама по себе сузьма без дополнительного разведения или нагревания способна одновременно выполнять роль и сметаны, и творога, и масла. Ее можно класть в борщи и щи, намазывать на хлеб и использовать в ватрушки, сырники, творожные пасты.

Айран и йогурт

Летом 100—200 граммов сузьмы, разведенной в литре — пол-литре холодной кипяченой или минеральной воды, дает прекрасный жаждоутоляющий и бодрящий напиток — айран.

Таким образом, сузьма — прекрасное, полезное, вкусное кисломолочное изделие с многообразным, широким профилем употребления. Вот почему ее можно настоятельно рекомендовать для домашнего питания и как удобный компонент во многие блюда домашней кухни. В некоторых книгах, да и в торговой практике большинства европейских стран встречается название «йогурт» для обозначения болгарского кислого молока, или катыка. Строго говоря, йогурт (егурт) — это тот же катык, но названный на другом тюркском диалекте; некоторые народы нашей страны называют его еще чекизе, тарак. Однако постепенно в европейских странах под названием «йогурт» стали понимать лишь такой катык, который приготавливается с растительными (ягодно-фруктовыми) добавками.

В Татарии очень часто в катык во время заквашивания кладут небольшой кусочек свеклы, чтобы подкрасить его, придать ему слегка розоватый оттенок, сделать его красивым. Так поступают и многие другие народы, в чью национальную кухню входит катык. Иногда для подкраски используют вишню, чернику, смородину и иные ягоды с интенсивным, сильно красящим соком.

Этот прием, используемый в народной кухне лишь для красоты, дал идею пищевой промышленности ряда европейских стран — Германии, Дании, Швеции, Румынии, Финляндии и др.— выпускать катык с различными добавками ягодно-фруктовых соков и пюре уже не для красоты, а для изменения и дополнения его вкуса, для создания разнообразных, обогащенных витаминами изделий. Вот этот катык с добавками ягод и фруктов и получил ныне термин «йогурт».

Йогурт легко приготовить в домашних условиях.

Просто во время закваски катыка вместе с закваской (100—150 граммов старого катыка) надо развести 50 граммов любого фруктового или ягодного пюре или положить 4—5 ягод на литр заквашиваемого йогурта так, чтобы на каждый стакан приходилось примерно по одной ягоде или по одной чайной ложке пюре. Можно использовать пюре яблок, смородины, клубники, сливы, вишни, томатную пасту, сок малины и ежевики.

infourok.ru

Презентация к уроку «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

Просмотр содержимого документа
«Презентация к уроку «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»»

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Выполнила: учитель технологии МБОУ СОШ

с.Карамалы-Губеево Валиулина А.М.

Натуральное сырое молоко не может долго храниться, поэтому на молочных заводах и комбинатах оно проходит различную обработку: 1. пастеризацию; 2. стерилизацию.

Пастеризация – нагрев до температуры ниже 100°C, при этом погибают болезнетворные микробы, но и качество молока немного ухудшается. Срок хранения такого молока в холодильнике – от 2 до 5 суток.

Стерилизация – нагрев до температуры выше 100°C, когда погибают болезнетворные микробы, но и частично полезные вещества. Срок хранения в герметичной упаковке – до 6 месяцев.

Молочные консервы.

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками.

Сыр — это концентрированный молочный пищевой продукт, полученный из молока с помощью сычужного фермента или молочной кислоты.

Определение качества молока и молочных продуктов. Лабораторный метод – определение с помощью химических реактивов.

Органолептический метод – определение с помощью органов чувств (по виду, запаху, вкусу)

1. По виду: свежее молоко имеет слегка желтоватый цвет, прокисающее – голубоватый. 2. По запаху: свежее молоко пахнет приятно, прокисающее имеет кислый запах.

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый. 4. Кипячением: прокисающее

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый. 4. Кипячением: прокисающее молоко свернется хлопьями.

Посуда для приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов. Молоко кипятят в специальных металлических кастрюлях с толстым дном.

Блюда из творога жарят или запекают.

Молочные супы и каши.

Технология варки молочного супа или каши. 1. Сварите в отдельной посуде в воде любые макаронные изделия, крупу или овощи до полуготовности. 2. Вылейте молоко в чистую кастрюлю и доведите его до кипения. 3. Добавьте горячее молоко в макароны, крупу или овощи. 4. Положите соль и сахар по вкусу. 5. Варите до готовности.

Требования к качеству молочного супа или каши. 1. Суп должен иметь жидкую консистенцию, а каша – вязкую. 2. Форма крупинок, макаронных изделий и кусочков овощей должна быть сохранена. 3. Вкус молочного блюда – слабосоленый, сладковатый, без привкуса горелого молока.

Подача готовых блюд 1. Молочные супы и каши подают к столу горячими. 2. В тарелку можно положить кусочек сливочного масла. 3. Молочные супы подают в глубоких тарелках, а каши в мелких.

Домашнее задание. Найдите в Интернете информацию о процессе молочнокислого брожения и о человеке, впервые открывшем эти бактерии.

multiurok.ru

Презентация по технологии «Кисломолочные продукты и блюда из них»

Инфоурок › Технология ›Презентации›Презентация по технологии «Кисломолочные продукты и блюда из них»

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Кисломолочные продукты и блюда из них Выполнила Март-Оглу Валерия,ученица 6 А класса

2 слайд Описание слайда:

Молоко Ценный пищевой продукт. В нём содержится 160 полезных питательных веществ, необходимых для роста и развития организма. В состав молока входят : Белки 3,6%,жиры 3-4%,углеводы 4%,витамины А,Б,С,Д и минеральные соли.

3 слайд Описание слайда:

Разновидности молока Пастеризованное цельное(3,2% жирности), Шестипроцентное, Обезжиренное, Топлёное, Стерилизованное.

4 слайд Описание слайда:

Молочные продукты, которые получают путём брожения, называют кисломолочными Они делятся на две группы: 1-я группа. Продукты, полученные путём молочнокислого брожения(простокваша, сметана, творог, сыр) 2-я группа. Продукты, полученные при смешанном брожении- молочнокислым и спиртовом(кефир, кумыс)

5 слайд Описание слайда:

Простокваша Приготовление: молоко вскипятить, остудить. Размешивая молоко добавить стакан сметаны. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить в тёплое место. Через 18-20 часов простокваша готова.

6 слайд Описание слайда:

Варенец Молоко налить в огнеупорный горшок, довести до кипения, переставить в разогретую до 120–140°С духовку. Появившуюся коричневую пенку утопить. Также утопить следующую пенку. Повторить еще дважды. Убавить температуру духовки до 60 °С и оставить на 4 ч. Остудить топленое молоко до 40 °С и добавить сметану. Тщательно перемешать, поставить горшок в теплое место на 4–6 ч. Переставить готовый варенец в холодильник

7 слайд Описание слайда:

Кефир Относится к продуктам смешанного брожения. Вырабатывают его особым способом, заквашивая молоко закваской, приготовленной на кефирных грибах. Кефир может быть жирный(3,2%,6%), нежирный с добавлением натуральных плодов и ягодных сиропов и сахара.

8 слайд Описание слайда:

Кумыс Вырабатывается из кобыльего молока. Отличается кисломолочным острым и слегка спиртовым вкусом, жидкой, пенистой консистенцией с хлопьями белка. Содержит не менее 0,8% жира.

9 слайд Описание слайда:

Творог Для приготовления используют цельное пастеризованное молоко(20%,9% жира), обезжиренное. Молоко кипятят, добавляют закваску (сметана, кефир). Заквашенное молоко перемешивают и ставят в тёплое место. Можно подогреть. Творог отделяется и остаётся сверху, а сыворотка внизу. Творог процеживают через сито или марлю.

10 слайд Описание слайда:

Йогурт Продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, сквашенного особым способом. Йогурт бывает сладким и плодово-ягодным.

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Проверен экспертом

Общая информация

Номер материала: ДБ-697717

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

Презентация к уроку «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»

Просмотр содержимого документа
«Презентация к уроку «Блюда из молока и кисломолочных продуктов»»

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Выполнила: учитель технологии МБОУ СОШ

с.Карамалы-Губеево Валиулина А.М.

Молочные консервы.

Кисломолочные продукты вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их специальными заквасками.

Органолептический метод – определение с помощью органов чувств (по виду, запаху, вкусу)

3. На вкус: свежее молоко имеет нейтральный вкус, прокисающее – кисловатый. 4. Кипячением: прокисающее

Блюда из творога жарят или запекают.

Молочные супы и каши.

multiurok.ru

Презентация по теме: Кисломолочные продукты»

воскресенье 23 Июль, 2017

Кисломолочные продукты

блюда

из них

7 класс.

Урок 5-6

Человек открыл для себя молоко 7-8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, а так же придания, легенды, сказки и мифы. Молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю.

Древние греки назвали хорошо заметную в ясную безлунную ночь беловатую полосу Млечный Путь. Она напоминала им молоко брызнувшее, как повествует миф, из груди богини Геры. Так целая галактика получила имя.

Древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи, и поэтому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам.

Испокон веков крестьянин стремился обеспечить семью сначала хлебом и молоком, а уж потом

«чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках и кисельных берегах» – символе сытости и благополучия.

МОЛОКО –

— полезный продукт питания, богатый белками с высокой биологической и питательной ценностью, витаминами и микроэлементами

!!! Нужно помнить , что некоторые витамины разрушаются под действием воздуха и солнечного света.

Поэтому нельзя хранить молоко и молочные продукты в открытой посуде и при дневном свете !!!

МОЛОКО

Ценность молока определяется химическим составом и легкой усвояемостью входящих в него веществ.

В МОЛОКЕ СОДЕРЖАТСЯ:

жиры,
белки,
молочный сахар (углеводы),
минеральные соли,
макро- и микроэлементы,
жирорастворимые витамины А, Р-каротин, D и растворимые в воде В 6 В2, B12 и др.

ВИДЫ МОЛОКА:

пастеризованное цельное (до 3,2% жирности),
6-процентное,
обезжиренное,
стерилизованное,
топленое.

Молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока путем сквашивания его заквасками, вызывающими брожение, называются –

КИСЛОМОЛОЧНЫМИ

простокваша,

сметана,

творог,

сыр

кефир,

кумыс

Кисломолочные продукты вырабатываются из молока почти всех домашних животных – коров, овец, коз, кобыл и др.

Не чертить!!!

кисломолочные продукты на российском рынке:

Йогурты – питьевые и традиционные
Кефир – бифидокефир, обезжиренный кефир, кефир различной степени жирности
Простокваша
Ряженка
Варенец
Напитки с бифидобактериями , соком, сывороточные
и национальные кисломолочные напитки
Сметана различной степени жирности, сметана молочно-растительная
Творог – зерненный, классический, творожная масса
Творожные продукты – глазированные сырки, творожки сливочные и фруктовые, творожные кремы и десерты
Закваски

Кисломолочные продукты: ПРОСТОКВАША

Хранят при температуре не выше 8*С,

не более 36 часов.

Виды простокваши:

ряженка,
варенец,
десертная.

Содержание жира:

нежирная,
жирная (3,2%),
повышенной жирности (4-6%).

Можно приготовить в домашних условиях

Кисломолочные продукты: ПРОСТОКВАША

Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но еще и сырокваша и самокваша . Однако самокваша требует двух суток для своего полного формирования , иначе она жидковата. Поэтому молоку иногда помогают превратиться в простоквашу — размешивают в нем ложечку сметаны и ставят в жарко натопленное помещение (кухню) . Как ни проста простокваша, а она основа большинства кисломолочных продуктов.

С ее верха, «вершков», снимают сметану, а ее основная масса идет на приготовление творога.

Кисломолочные продукты: ТВОРОГ

Значительная роль творога в рациональном питании объясняется его составом.

Ценность творога определяется полным набором незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара, легкоусвояемых жиров и витаминов.

Кисломолочные продукты: ТВОРОГ

Творог является одним из самых древних кисломолочных продуктов, который римский философ Колумелла еще в I веке нашей эры назвал « желанным блюдом на столах

богатых и бедных ».

Кисломолочные продукты: ТВОРОГ

Используют для его приготовления цельное и пастеризованное молоко. Приготовить творог можно в домашних условиях. Хранить при температуре 0* С.

Кисломолочные продукты: СМЕТАНА

Русский национальный продукт.

Улучшает питательность и вкус

соусов и приправ.

Высокое содержание жира, чистый кисломолочный вкус, умеренная густота, однородная консистенция, белый с кремовым оттенком цвет.

Хранят при температуре от 0* до 18* С

не более 3-х дней

Кисломолочные продукты: КЕФИР

Продукт смешанного брожения. Получают с помощью закваски, приготовленной на кефирных грибках. Хранят при температуре 8* С.

Виды кефира:

жирный
нежирный
фруктовый
с добавлением фруктового сока и сахара

Кисломолочные продукты: КУМЫС

Вырабатывается из кобыльего молока.

Содержит не менее 0,8% жира.

Кисломолочные продукты: ЙОГУРТ

Диетический кисломолочный продукт. Получают из пастеризованного молока, сквашенного особым образом

Виды йогурта:

натуральный,
фруктовый,
ягодный,
ароматизированный.

ПРАКТИЧЕСКАЯ

РАБОТА:

1. Задание 1.

2. Задание 2.

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА:

Прочитайте текст и заполните таблицу

№

Вид продукции

Процесс приготовления

ПРОСТОКВАША

ТВОРОГ

Из чего сделано

Этапы приготовления простокваши:

СКИР,

Свежее молоко, 1 ложка сметаны, тепло

ИРИМШИК,

ЕЖЕГЕЙ

ГУСЛЯНКА

РЯЖЕНКА

(украинский варенец)

КАТЫК

СУЗЬМА

АЙРАН

ЙОГУРТ

Со стр.16 перечертите в тетрадь

Рисунок 3. «Виды кисломолочных продуктов»

молоке

сила!!!

23.07.17

multiurok.ru

Урок технологии в 7 классе на тему: «Молоко. Кисломолочные продукты»

Дата проведения: 08.09.2017

Класс: 7

Продолжительность урока: 90 минут

Тема: «Блюда из молока и кисломолочных продуктов», практическая работа №1: «Определение качества молока и молочных продуктов»

Планируемые результаты:

-личностные: проявление познавательных интересов и активности в данной области предметной технологической деятельности, овладение установками, нормами и правилами научной организации умственного труда;

— метапредметные: планирование процесса познавательно-трудовой деятельности; самостоятельная организация и выполнение работы по работе с таблицами; приведение примеров; оценивание своей деятельности по требованиям; соблюдение норм и правил безопасности познавательно- трудовой деятельности;

-предметные: рациональное использование информации; повторение правил безопасности труда и технологической дисциплины.

Тип урока: комбинированный.

Форма урока: рассказ, беседа

Метод урока: информационно-практический.

Оборудование: мультимедийная презентация, портрет И.П. Павлова

Основные понятия: молоко, кефир, ряженка, сметана, йогурт, сыр, творог.

Межпредметные связи: биология, химия.

Структура урока

Организационный момент
Актуализация и мотивация учебной деятельности
Целеполагание
Изучение нового материала
Физкультминутка
Практическая работа
Закрепление изученного материала
Подведение итогов урока
Рефлексия
Домашнее задание

Ход урока

Организационный момент (3мин.)

Проверка готовности учащихся к уроку, проверка списочного состава.

Актуализация и мотивация учебной деятельности (5 мин.)

Ни для кого не секрет, что наше здоровье это самое ценное, что у нас есть. А для того, чтобы его сохранить, нам нужно приложить очень много усилий.

Сегодня на занятии мы продолжим разговор о правильном, и полезном питании. В жизни каждого человека правильное и здоровое питание играет очень важную роль.

Актуализация: Для того чтобы узнать, что будет являться объектом нашего разговора, предлагаю обратить внимание на доску.

-Кто изображен на рисунке? (домашние животные и птицы)

-Как вы думаете, кто из данных животных является самым полезным и почему?

Определение темы. Целеполагание (6 мин.)

Чтобы определить тему нашего занятия предлагаю разгадать филворд.

ы в м о л о к о р н м о л

о ч н ы е ь ю р ф п р о д

у к т ы

-Какие слова закодированы? (молоко, молочные продукты).

Попробуйте сформулировать тему занятия.

Тема нашего занятия «Молоко и молочные продукты».

-На какие вопросы вы хотели бы получить ответы?

Что относится к молочным продуктам?
Что такое молоко?
Почему молоко – полезный продукт?

А чтобы нам с вами было интересно и занятие прошло плодотворно, предлагаю отправиться в путешествие по Молочной стране.

Изучение нового материала (30 мин.)

В народе говорят: « Молоко не пьёшь, откуда силы возьмёшь?» Как вы понимаете это высказывание?

— Почему же молоко полезно?

Молоко- одно из самых древних продуктов. Продукты, изготовляемые из молока, имеют высокую пищевую ценность, а так же является источником жизненно важных веществ- белков, жиров, углеводов. Они являются обязательным компонентом ежедневного рациона питания человека.

Предлагаю посетить улицу « Молочная математика» и решить «молочные» примеры. Выполнив задание, вы узнаете, какие молочные продукты получают из молока. А чтобы легче было работать, предлагаю поработать в парах.

РАБОТА В ПАРАХ

Задание Реши «молочные примеры», найди «соответствия» , соедини название молочного продукта с его описанием.

кер-р+фис-с+р = кефир

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путём кисломолочного брожения с применением кефирных «грибков».

см+ми+е+т-им+а+н+а=сметана

Сметана — кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски. До изобретения сепараторов сливки получали путем сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название «сливки». В целом сливки и сметана — это верхний слой отстоявшегося молока, отличающиеся только способом получения.Сметана представляет собой сливки, подвергшиеся молочнокислому брожению.

лас+лив+у-а-лу+ки=сливки

Сливки — молочный диетический продукт с высоким содержанием жира, приготовляемым путем сепарирования коровьего молока. Сливки используют для приготовления кулинарных изделий.

й+оги+ум-ми+рт=йогурт

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания .

сам+р-а+яж+ен-мс+ка= ряженка

Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

вма+сило-в+та-ита= масло

Масло получают из сливок. В нем содержатся витамины А и Д. Этот ценнейший продукт содержит до 80% жира.

мороз-з+же+нос-с+е=мороженое

Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Мороженое изготавливается обычно из: молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ, различных пищевых добавок

мыс+квар-мыква=сыр

Сыр- один из наиболее древних продуктов питания человека. Он получается путём воздействия на молоко молочнокислых бактерий, ферментов. В сыре высокое содержание белка, витаминов А, В, РР, солей кальция, фосфора. Существует более 300 видов разных рецептов приготовления сыра. Это очень вкусный и полезный продукт.

Кот+свет-сет+корога-окак=творог

Творог — кисломолочный продукт, получаемый методом сквашиванием коровьего молока и частичным удалением сыворотки. Вырабатывают творог из цельного, а также из частично или полностью обезжиренного пастеризованного молока.

-Молодцы ребята! Хорошо справились с заданием. На какой вопрос мы смогли ответить? Что еще интересного узнали о молочных продуктах?

-Можем отправляться дальше в наше «молочное путешествие». И следующая наша улица «Очень интересно, что для нас полезно».

Молоко – питательная белая жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока-вскармливание детёнышей ( в том числе у человека).

Академик Иван Петрович Павлов назвал молоко изумительной пищей, приготовленной самой природой.

Молоко- это такой продукт, который насыщен множеством полезных веществ. В состав молока входят такие вещества как: жиры, белки, углеводы, различные минеральные вещества, лактоза и другие. В молочных продуктах много кальция, который благоприятно влияет на рост костей и зубов.

Ребенок, появившийся на свет, сразу питается молоком. Молоко является для малыша единственным и самым полезным питанием, так как организм еще не способен переваривать другую пищу.

Издавна человек замечал полезные свойства молока. Оно является незаменимым лекарством от многих болезней. Например, молоко рекомендуют употреблять при заболеваниях нервной системы, для улучшения состава крови. Молоком лечат кашель, бронхит, астму. Если у вас бессонница, то можно выпить немного подслащённого молока, и вы уснете. В другом случае молоко может и взбодрить, если выпить его с утра. При раздражительности и нервозности молоко просто необходимо!

Дыхательная и пищеварительная система работают отлично, если человек пьет молоко. А если вы хотите быть умным и интеллектуально развитым человеком, то молоко должно стать вашим другом. Благодаря содержанию полезных веществ в молоке, его прописывают многим больным, даже в борьбе с такой страшной болезнью, как туберкулез.

-Ребята, что вы узнали нового? На какой вопрос смогли ответить? Почему необходимо употреблять в пищу молоко и молочные продукты? Можем продолжить наше путешествие.

Ребята, вот мы подошли к «Молочной лаборатории». Что такое лаборатория?

Лаборатория — оборудованное помещение, приспособленное для специальных опытов и исследований.

Предлагаю разделиться на группы и провести свое мини-исследование. Для каждой группы приготовлено задание.

Физкультминутка (4 мин.)
Практическая работа (20 мин.)

1 ГРУППА

Задание 1

Капните на отдельные листочки бумаги молоко и сливки, положите кусочек сыра и масла. Накройте сверху бумажной салфеткой. Сравните пятна. По пятнам определите количество жира в разных молочных продуктах. Какие молочные продукты отличаются наибольшим количеством содержания жира? Подготовить отчет по плану.

План

1.Цель исследования (определить количество жира в разных молочных продуктах).

2.Ход исследования

Капнули на отдельные листочки бумаги молоко и сливки, положили кусочек сыра и масла.
Накрыли сверху бумажной салфеткой.
Сравнили пятна, которые остались на бумаге.
Сделали вывод о том, какие молочные продукты наиболее жирные.

Вывод: наиболее жирные молочные продукты: сливки и масло.

2 ГРУППА

Задание 1

Что произойдет с цельным молоком, если добавить в него сметану. Подготовить отчет по плану.

План

1.Цель исследования (выяснить, что произойдет с молоком, если в него добавить сметану).

2.Ход исследования

В теплое молоко добавили сметану.
Хорошо перемешали.
Сделали вывод о том, что произошло с молоком, после добавления сметаны.

Вывод: если в цельное молоко добавить сметану, хорошо перемешать, то через некоторое время молоко загустеет и превратится в кефир.

Закрепление изученного материала (10 мин.)

Какое значение имеют кисломолочные продукты в питании человека?

Назовите группы брожения кисломолочных продуктов.

Какие кисломолочные продукты вы знаете?

Как приготовить творог в домашних условиях?

Как приготовить простоквашу в домашних условиях?

Подведение итогов урока ( 4 мин.)

-Какова была тема занятия?

— Какую цель ставили для себя в начале занятия?

-Что вы узнали о молоке и молочных продуктах?

-Какие выводы для себя сделали?

Рефлексия (5 мин.)

Лист самооценки работы в паре

Оцени свою работу в паре:

Утверждение

Полностью

согласен

Частично

согласен

Не согласен

Затрудняюсь

ответить

Я в полной мере участвую в выполнении всех заданий

При разногласиях я принимаю другое решение

Большинство решений предложено мной

Если не согласен, я не спорю, предлагаю другое решение

Работать в паре труднее, чем одному

Мне интереснее и полезнее работать в паре

Оцените работу своей группы

заданий

Показатель

Самооценка

1.Найдите родственные слова в стихотворении.

Работали дружно, слушали друг друга

Высказывали свою точку зрения, не ссорились

Трудно было договориться.

2.С каким определением согласны?

Работали дружно, слушали друг друга

Высказывали свою точку зрения, не ссорились

Трудно было договориться.

3.Составляем модель

Все работали одинаково

Работал только один

Кто-то работал больше, кто-то меньше других

4. Приглашаем «родственников» в гости

Работали дружно, слушали друг друга

Высказывали свою точку зрения, не ссорились

Трудно было договориться.

Результат работы группы.

За весь урок

«Отличная работа! Молодцы!» —

«Хорошая работа!» —

«Не очень получилось» —

Домашнее задание (3 мин.)

записать рецепт любимого блюда из творога.
составить кроссворд из названий кисломолочных продуктов, чтобы получить слово «кефир».

infourok.ru

Презентация по технологии на тему «Молоко и кисломолочные продукты» 6 класс

Инфоурок › Технология ›Презентации›Презентация по технологии на тему «Молоко и кисломолочные продукты» 6 класс

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Описание слайда:

Молоко и кисломолочные продукты Блюда из них Ясская Л.Б., МБОУ СОШ №2 Краснотурьинск

2 слайд Описание слайда:

Проверка прошлого материала 2.Кальций, магний, калий, железо, йод — это: а) минеральные вещества; б) витамины; в) калории 1. Процесс усвоения организмом питательных веществ, необходимых для поддержания жизни, здоровья и работоспособности человека — это: а) разгрузка организма; б) пищеварение; в) физиология питания

3 слайд Описание слайда:

Проверка прошлого материала 4. Питание должно быть: а) сбалансированным; б) одноразовым; в) рациональным 3. С пищей организм получает: а) витамины; б) минеральные вещества; в) недомогание

4 слайд Описание слайда:

Проверка прошлого материала 6. Недостаток витаминов приводит: а) к болезням; б) плохому самочувствию; в) хорошему настроению 5. Пищеварению пищи в желудке помогает: а) бактерии; б) соль; в) желудочный сок

5 слайд Описание слайда:

Проверка прошлого материала 6. Вызывает синюшность губ, носа, ногтей, разрыхление и кровотечение десен, расшатывание зубов, бледность и сухость кожи: а) недосыпание; б) недостаток витамина С; в) прогулки на свежем воздухе

6 слайд Описание слайда:

Основные теоретические сведения Значение молока и кисломолочных продуктов в питании человека. Химический состав молока. Способы определения качества молока. Условия и сроки хранения свежего молока. Обеззараживание молока с помощью тепловой кулинарной обработки. Технология приготовления молочных супов и каш. Посуда для варки молочных блюд. Оценка качества готовых блюд, подача их к столу. Ассортимент кисломолочных продуктов и творожных изделий. Технология приготовления творога из простокваши без подогрева и с подогревом. Способы удаления сыворотки. Кулинарные блюда из творога, технология их приготовления. Практические работы. Приготовление молочного супа или молочной каши. Приготовление блюда из творога. Определение качества молочных блюд лабораторными методами. Варианты объектов труда. Плакаты, таблицы, электронные средства обучения, молоко, кефир, творог.

7 слайд Описание слайда:

— Что вы знаете о молоке? — Что такое молоко? — Чем ценится молоко? — Почему оно необходимо в питании человека?

8 слайд Описание слайда:

Первое, с чем сталкивается новорожденный малыш – это молоко. Именно молоко является первым продуктом, который получает только что родившийся ребёнок.

9 слайд Описание слайда:

Конкурс рисунков о молоке

10 слайд Описание слайда:

Молоко Великий русский физиолог И.П. Павлов говорил о молоке как об изумительном продукте, приготовленном самой природой. В нем содержатся необходимые для организма человека питательные вещества (всего их более 100): Некоторые из них содержатся только в молоке. Например, лактоза – молочный сахар – незаменим при изготовлении простокваши, сметаны.

11 слайд Описание слайда:

Питательные вещества белки жиры углеводы минеральные соли и витамины Все они легко усвояются организмом

12 слайд Описание слайда:

Молоко и молочные продукты ценятся кулинарами за их пищевые и вкусовые качества. Их можно приготовить за 20 – 30 минут.

13 слайд Описание слайда:

Ассортимент кисломолочных продуктов 1. Творог 2. Домашний сыр 3. Творожные массы и сырки 4. Сметана 5. Простокваша 6. Кефир 7. Йогурт 8. Ряженка 9. Варенец…

14 слайд Описание слайда:

Качество молочных продуктов 1. Возьмите за правило покупать молочные продукты только в магазинах. Здесь риск купить некачественную продукцию в разы меньше, чем в других местах. 2. При выборе молочных продуктов особое внимание обращайте на сроки хранения.

15 слайд Описание слайда:

Пастеризованное молоко При пастеризации молоко нагревают до температуры 63-98 °С и выдерживают при этой температуре некоторое время. При такой обработке инактивируются ферменты, от такой обработки погибают вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают развиваться.

16 слайд Описание слайда:

Стерилизованное молоко Стерилизация – высокотемпературная обработка (130-140 С) молока, которая отличается полным отсутствием любых микроорганизмов, способных размножаться после стерилизации. При стерилизации молока, которое содержит питательные вещества, потери некоторых из них неизбежны.

17 слайд Описание слайда:

Все молочные продукты следует хранить в холодильнике, строго соблюдая сроки хранения: при t 4–8 °С: молоко – 20 ч. сметана – 72 ч. творог – 36 ч. сливочное масло – 10 дней.

18 слайд Описание слайда:

Творог — это один из самых древних молочных продуктов. Что вы знаете о твороге? Какие блюда из творога вы употребляли в пищу?

19 слайд Описание слайда:

Качество молочных продуктов Можно определить в домашних условиях и степень свежести творога. Свежий творог должен быть однородным по составу и цвету. Если он имеет желтоватый оттенок, то это несвежий продукт, а розоватый цвет свидетельствует о буйном росте микроорганизмов. И то, и другое приобретать нельзя!

20 слайд Описание слайда:

Приготовление творога Вскипятить молоко и охладить до комнатной температуры, туда положить закваску (сметана, кефир, простокваша). Все перемешать и поставить в тёплое место. Творог отделяется и остаётся сверху, а сыворотка – снизу. Творог отделяем, выкладывая его на сито или дуршлаг, охлаждают и слегка оппрессовывают. Надо: на 1 л молока – 50-70 г закваски.

21 слайд Описание слайда:

Творожные изделия Сыр Творожная масса Сырки

22 слайд Описание слайда:

Сырники жаренные Рецепт 1. Творог пропустить через мясорубку или размять. 2. Белок отделить от желтка. Желток растереть с сахаром до получения пышной массы. Белок взбить в густую пену. 3. Все это сложить в миску, добавить муку (манку), изюм и вымешать тесто.

23 слайд Описание слайда:

4. На посыпанной мукой разделочной доске порезать тесто на куски толщиной 2 см. 5. Запанировать сырники в муке.

24 слайд Описание слайда:

6. На разогретой с жиром сковороде жарить сырники с обеих сторон до золотистого цвета.

25 слайд Описание слайда:

7. Уложить аккуратно на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

26 слайд Описание слайда:

Посуда и инвентарь 1. Миски 2. Разделочные доски 3. Сковорода 4. Блюдо

27 слайд Описание слайда: 28 слайд Описание слайда:

В косметологии сыворотка использовались для мытья волос, из массы делают маски для омолаживания лица. Плесень сыворотки использовалась для лечения гнойных ран и язв.

29 слайд Описание слайда: 30 слайд Описание слайда:

Курс профессиональной переподготовки

Учитель, преподаватель технологии

Курс повышения квалификации

Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

Выберите учебник: Все учебники

Выберите тему: Все темы

также Вы можете выбрать тип материала:

Общая информация

Номер материала: ДA-033711

Похожие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

infourok.ru

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ | Dairy Processing Handbook

Молочные продукты, приготовленные путем кисломолочного брожения (например, йогурт) или сочетания этого брожения с дрожжевым брожением (например, кефир), называются ферментированными или кисломолочными продуктами. В этой главе используется понятие «ферментированные продукты».

Ферментированное молоко – это собирательное название продуктов типа йогурта, имера, кефира, сквашенной пахты, филмьолка (скандинавской простокваши), сметаны и кумыса (продукта на основе кобыльего молока). Общее название – ферментированное молоко – возникло благодаря тому факту, что молоко заквашивается культурой закваски, которая преобразует часть лактозы в молочную кислоту. В зависимости от используемого типа молочнокислых бактерий в процессе брожения образуются диоксид углерода, уксусная кислота, диацетил, уксусный альдегид и некоторые другие вещества, именно они придают продуктам характеризующие их свежий вкус и аромат. Микроорганизмы, используемые при производстве кефира и кумыса, также выделяют этиловый спирт.

Родина ферментированного молока – Ближний Восток, а популярность в Восточной и Центральной Европе пришла к нему позднее. Скорее всего впервые ферментированное молоко было случайно получено кочевниками. Это молоко скисло и коагулировало под влиянием некоторых микроорганизмов. К счастью, бактерии оказались безвредного, кислотообразующего типа и не вырабатывали токсинов.

Рис. 11.1

Многообразие ферментированного молока подобно ветвям генеалогического древа

Легенда

Рис. 11.2

Гора Эльбрус на Кавказе является родиной кефира и йогурта

Легенда гласит, что йогурт и кефир родились на склонах горы Эльбрус на Кавказе как чудо природы. Микроорганизмы различных типов случайно оказались в кувшине с молоком в одно и то же время при нужной температуре, и выяснилось, что они могут существовать в симбиозе.
На южном склоне горы Эльбрус микроорганизмы, предпочитающие относительно высокие температуры – 40–45 °С, оказались вместе в бурдюке с молоком, который принадлежал, вероятно, тюркскому кочевнику, и в результате получилось то, что тюрки и назвали «йогурутом». Некоторые источники утверждают, что это название появилось в VIII веке, а в XI веке оно приобрело современный вид – йогурт.
Далее утверждают, что йогурт предотвращает старение человеческого организма, и (насколько эта история может быть правдивой) если вам случится встретить горца в какой-нибудь кавказской долине, гарцующего на неоседланной лошади, то не исключено, что ему 130–140 лет!
Кефир, продолжает легенда, был создан на северном склоне из смеси микроорганизмов, которые не столь теплолюбивы. Они наилучшим образом развиваются при температуре 25–28 °С. Название «кефир» может происходить из тюркского языка. Первый слог названия «кеф» – тюркский и означает «доставляющий удовольствие», что, возможно, явилось первым описанием вкуса кефира.
Кефир содержит несколько различных типов микроорганизмов, среди которых дрожжи являются одними из самых важных, так как могут вырабатывать спирт. Максимальное содержание спирта в кефире составляет приблизительно 0,8 %.

Общие требования к производству ферментированного молока.

Сбраживание лактозы в молочную кислоту оказывает консервирующее действие на молоко. Низкое значение рН сквашенного молока замедляет рост гнилостных и других вредных микроорганизмов, продлевая, таким образом, срок годности продукта. С другой стороны, сквашенное молоко является весьма благоприятной средой для развития дрожжей и плесени, которые вызывают появление посторонних запахов, раздувают упаковки и т. д., если попадут в продукт.
В пищеварительной системе некоторых людей отсутствует фермент лактаза. В результате в процессе пищеварения лактоза не расщепляется на простые типы сахаров. Эти люди могут употреблять обычное молоко только в очень малых количествах. Однако они могут потреблять ферментированное молоко, в котором лактоза уже частично расщеплена ферментами бактерий.
При производстве ферментированного молока для культуры закваски должны быть созданы наилучшие возможные условия роста. Это достигается термообработкой молока с целью разрушения любых конкурирующих микроорганизмов. Кроме того, молоко должно выдерживаться при температуре, оптимальной для соответствующей культуры закваски. Как только продукт получает наилучший возможный вкус и аромат, его надо быстро охладить для остановки процесса ферментации. Если ферментация затянется или будет слишком кратковременной, вкус может пострадать и консистенция окажется неправильной.
Помимо вкуса и аромата важными свойствами являются надлежащий внешний вид и консистенция. Они определяются выбором параметров предварительной обработки. Надлежащая тепловая обработка и гомогенизация молока иногда в сочетании с методами повышения содержания СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), как в случае молока, предназначенного для производства йогурта, являются основными факторами, влияющими на структуру сгустка в течение периода инкубации.
Ниже описаны некоторые наиболее важные продукты из ферментированного молока. Способы производства других кисломолочных продуктов имеют большое сходство; например, режимы предварительной обработки молока почти одни и те же. Поэтому описание процессов для других продуктов концентрируется, главным образом, на стадиях производства, которые отличаются от стадий производства йогурта.

Йогурт

Йогурт является самым известным из всех ферментированных молочных продуктов и самым популярным во всем мире.
Его консистенция, вкус и аромат зависят от региона. В некоторых областях йогурт производят в виде высоковязкой жидкости, в то время как в других странах его готовят в виде мягкого желе. Йогурт также выпускается в замороженном виде, как десерт и как напиток. Вкус и аромат йогурта отличаются от других сквашенных продуктов, а летучие ароматические вещества включают в себя небольшое количество уксусной кислоты и уксусного альдегида.

Обычно йогурт классифицируется следующим образом:

термостатный йогурт – созревает и охлаждается в упаковке, рис. 11.3;
йогурт с нарушенным сгустком – выдерживается в танках и охлаждается перед фасовкой, рис. 11.4;
питьевой йогурт аналогичен йогурту с нарушенным сгустком, но здесь сгусток перед упаковкой «разбивают» до жидкого состояния, рис. 11.5;
замороженный йогурт – сквашивают в танках и замораживают, как мороженое, рис. 11.6;
концентрированный йогурт – сквашивают в танках, концентрируют и охлаждают перед упаковкой. Этот тип иногда называют греческим или фильтрованным йогуртом, иногда йогуртом лабне или лабане, рис. 11.7.

Рис. 11.3.

Термостатный йогурт

Наполнитель стаканчиков
Камера ферментации
Камера быстрого охлаждения

Рис. 11.4.

Йогурт с нарушенным сгустком

Танк ферментации
Охладитель
Наполнитель стаканчиков

Рис. 11.5.

Питьевой йогурт

Танк ферментации
Охладитель
Гомогенизатор
Фасовочная машина

Рис. 11.6.

Замороженный йогурт

Танк ферментации
Морозильный аппарат непрерывного действия
Морозильный аппарат для брикетов мороженного
В туннельную закалочную

Рис. 11.7.

Концентрированный йогурт

Танк ферментации
Сепаратор или мембранный фильтр
Наполнитель стаканчиков

Фруктовые и ароматизированные йогурты

Йогурт с различными фруктами, вкусовыми и ароматическими добавками очень популярен, хотя на некоторых рынках четко вырисовывается тенденция возврата к натуральному йогурту. Обычными добавками являются фрукты и ягоды в сиропе, переработанные или в виде пюре. Доля фруктов, как правило, составляет около 15 %, из которых приблизительно 50 % сахара.
Фрукты смешивают с йогуртом перед или в процессе упаковки, их можно также положить на дно упаковки перед заполнением йогуртом. Их можно также отдельно упаковать во «второй» стаканчик, соединенный с основным.
Иногда в йогурт также для вкуса добавляют ванильную, медовую, кофейную эссенции и т. д. Краситель и сахар в виде сахарозы, глюкозы или аспартама (диетический подсластитель – вещество без сахара) часто добавляют одновременно с вкусовой добавкой.
При необходимости для изменения консистенции также можно добавлять стабилизаторы.

Добавки повышают содержание сухих веществ в готовом йогурте; типичный состав фруктового йогурта следующий:

Жир 0.5– 3.0%
Лактоза 3.0 – 4.5%
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО) 11.0 – 13.0%
Стабилизатор (если использовался) 0.3 – 0.5%
Фрукты 12.0 – 18.0%

Молоко, используемое в производстве Йогурта должно:
• Иметь низкое содержание бактерий
• Не содержать ферментов и химических соединений, которые могут замедлить развитие йогуртовой закваски
• Не содержать антибиотиков и бактериофагов

Факторы, влияющие на качество йогурта

Многочисленные факторы, влияющие на качество йогурта, должны тщательно контролироваться во время производственного процесса с целью получения высококачественного йогурта с устойчивым вкусом, ароматом, вязкостью, консистенцией, внешним видом, без отделения сыворотки и с длительным сроком хранения:

Выбор молока
Нормализация молока
Добавки к молоку
Деаэрация
Гомогенизация
Тепловая обработка
Выбор закваски
Конструкция технологической линии

Предварительная обработка молока, таким образом, включает в себя большое число мероприятий, каждое из которых очень важно для качества конечного продукта. Механическая обработка, которой подвергается йогурт во время производства, также влияет на его качество.

Выбор молока

Для получения высококачественного йогурта молоко, предназначенное для производства йогуртов, должно быть высочайшего бактериального качества. В нем должно быть низкое содержание бактерий и веществ, которые могут затруднять развитие культуры йогурта. Молоко не должно содержать антибиотики, бактериофаги, остатки моющих растворов или стерилизующих реагентов. Поэтому молочный завод должен получать молоко для производства йогуртов от отобранных, проверенных производителей. Молоко следует подвергнуть тщательному анализу на молочном заводе.

НОРМАЛИЗАЦИЯ МОЛОКА

Содержание жира и сухого остатка в молоке обычно нормализуют в соответствии с кодом и принципами ФАО/ВОЗ, описанными ниже.

Жир

Содержание жира в йогурте может составлять от 0 до 10 %. Однако чаще всего содержание жира составляет 0,5–3,5 %. Йогурты можно классифицировать по следующим группам в соответствии с нормами и принципами ФАО/ВОЗ:

• йогурт мин. жирность молока   3 %;
• частично обезжиренный йогурт макс. жирность молока < 3 %;
мин. жирность молока   > 0,5 %;
• обезжиренный йогурт   макс. жирность молока 0,5 %.

Содержание сухого вещества (СВ)

В соответствии с нормами и принципами ФА0/В03 минимальное СОМО в молоке равно 8,2 %. Увеличение общего содержания СВ особенно в отношении казеина и сывороточных белков приведет к формированию более плотного сгустка, и тенденция к отделению сыворотки будет, таким образом, снижена.

Наиболее распространенные способы нормализации содержания СВ следующие:

Выпаривание (обычно испаряется 10-20% объема молока)
Добавление обезжиренного молока, обычно до 3%
Добавление концентрированного молока
Добавление УФ или ОО ретентата из обезжиренного молока

ДОБАВКИ В МОЛОКО

Сахар или подсластители и стабилизаторы используются в производстве йогуртов в качестве добавок.

САХАР ИЛИ ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Можно добавить дисахарид сахарозу или моносахарид типа глюкозы по отдельности или в сочетании с фруктовой добавкой. Для тех, кто соблюдает диеты, в том числе многочисленных диабетиков, следует использовать подсластители. Подсластители не имеют пищевой ценности, но на вкус очень сладкие, даже в незначительных количествах. Используемые фрукты, как правило, содержат приблизительно 50 % сахара или соответствующее количество подсластителя, так что требуемый уровень сладости обычно можно получить при добавлении от 12 до 18 % фруктов.

Следует отметить, что добавление слишком большого количества сахара (более 8 %) в молоко перед периодом заквашивания пагубно отражается на условиях сквашивания, поскольку меняется осмотическое давление молока.

СТАБИЛИЗАТОРЫ

Гидрофильные коллоиды могут связывать воду. Они повышают вязкость и предотвращают отделение сыворотки в йогурте. Тип стабилизатора и количество, в котором его следует добавлять, должен экспериментально определять каждый производитель. Если использовать неподходящий стабилизатор или излишнее количество стабилизатора, продукт может приобрести резинистую плотную консистенцию.

Правильно произведенный натуральный йогурт не требует добавок стабилизаторов, так как плотный нежный гель с высокой вязкостью образуется естественным образом. Стабилизаторы могут использоваться при производстве фруктовых йогуртов и в обязательном порядке в пастеризованных и взбитых йогуртах. Стабилизаторы (0,1–0,5 %), такие как желатин, пектин, крахмал и агар-агар, являются наиболее часто используемыми.

Деаэрация

Содержание воздуха в молоке, используемом для получения кисломолочных продуктов, должно быть как можно более низким. Однако некоторая примесь воздуха неизбежна, если содержание СОМО повышается добавлением сухого молока. При этом, как часть последующей обработки должна проводиться деаэрация молока.

Когда содержание СОМО повышается путем выпаривания, то деаэрация является частью этого процесса.

Преимущества деаэрации:

Улучшение стабильности и вязкости йогурта
Сокращение времени ферментации
Улучшение условий работы гомогенизатора
Уменьшению риска пригорания продукта во время тепловой обработки
Удаление летучих веществ портящих аромат (дезодорация).

Гомогенизация

Рис. 11.8

Вискозиметр SMR

Гомогенизация молока, предназначенного для производства кисломолочных продуктов, проводится для предупреждения отстаивания сливок во время инкубации и обеспечения равномерного распределения жира в молоке.
Гомогенизация также улучшает устойчивость и консистенцию кисломолочных продуктов даже с низкой массовой долей жира.
Гомогенизация с последующей обработкой при высокой температуре, обычно 90–95 °С в течение приблизительно 5 минут, оказывает положительное влияние на вязкость конечного продукта.
В таблице 11.1 показано двойное влияние на вязкость сквашенного молока (шведский филмьолк; 3 % жира и приблизительно 8,7 % СОМО), когда оно предварительно обрабатывается при различных режимах гомогенизации и тепловой обработки. Температура гомогенизации во всех случаях составляет 60 °С.
Вязкость измеряют простым вискозиметром (вискозиметр SMR) при 20 °С и получают результат в секундах для прохождения 100 мл продукта через насадку определенного диаметра. На рис. 11.8 показан вискозиметр, снабженный сменными насадками, диаметр которых от 2 до 6 мм.
Вязкость молока, подвергнутого полной гомогенизации, прямо пропорциональна давлению гомогенизации независимо от того, было ли исходное молоко подвергнуто тепловой обработке или нет. В таблице также показано, что термообработка при высокой температуре увеличивает вязкость продукта.
В качестве общих рекомендаций можно сказать, что для получения оптимальных физических характеристик продукта молоко следует гомогенизировать при давлении 20–25 МПа и температуре 65–70 °С. Гомогенизацию часто используют даже при производстве кисломолочных продуктов с низким содержанием жира.
Некоторые производители гомогенизируют свое молоко для йогурта при 40 МПа (400 бар) и температурах до 95 °C. В некоторых рецептах эти высокие параметры оказывают положительное влияние и на вязкость, и на стабильность продукта.
Иногда возникает вопрос об одной или двух стадиях гомогенизации. Вообще говоря, это связано с конструкцией гомогенизирующей системы, в частности головки гомогенизатора.

Таблица 11.1

Влияние гомогенизации и тепловой обработки на вязкость сквашенного молока (шведский филмьолк)

Давление при 60 °C мПа	Простое паст. молоко (72 °C/20 с)	Молоко высокотемпературной обработки (95 °C/5 мин)
0	5.7	15.0
2.5	5.6	14.6
5.0	7.1	15.8
7.5	8.0	19.0
10.0	8.9	22.1
15.0	10.4	28.7
20.0	11.2	30.2
30.0	13.8	32.7

Вязкость = время вытекания в секундах при температуре 20 °C
С разрешения Шведской ассоциации молокозаводов (SMD), dept. C-lab.,Мальмё/Лунд, Швеция.

Тепловая обработка

Перед заквашиванием молоко проходит тепловую обработку с целью:

Улучшения свойств молока как субстрата для бактериальной культуры
Обеспечения того, что сгусток готового йогурта будет плотным
Снижения риска отделения сыворотки в конечном продукте

Оптимальные результаты достигаются при тепловой обработке порядка 90–95 °С и времени выдержки около 5 минут. Такое сочетание температуры/времени приводит к денатурации приблизительно 70–80 % сывороточных белков (99 % β-лактоглобулина). В частности, β-лактоглобулин, который является основным сывороточным белком, взаимодействует с κ-казеином, содействуя, таким образом, приданию йогурту стабильной формы.
UHT-обработка и стерилизация молока, предназначенного для сквашивания, не оказывает, тем не менее, столь же благоприятного влияния на вязкость по не вполне понятным причинам.

Выбор закваски

В настоящее время биологические лаборатории производят по запросам заказчиков самые различные закваски для йогуртов. Молокозаводы могут выбирать фирменные йогуртовые культуры или самостоятельно смешивать культуры для достижения своих собственных стандартов конечного продукта. Некоторые культуры позволяют получить йогурты с различной плотностью и консистенцией геля. Другие культуры влияют на длительность ферментации и последующую кислотность. Культуры также приспособлены к тому типу йогурта, который будет выпускаться (например, термостатный, с нарушенным сгустком, питьевой и концентрированный).
Раньше предприятия молочной промышленности, как правило, закупали материнскую культуру в биолабораториях. После этого на предприятии самостоятельно размножали эту культуру в водяных банях и танках для производственной закваски, чтобы ее хватило на весь цикл производства. Подобная система в настоящее время почти не используется. Гораздо проще и безопаснее использовать высококонцентрированные культуры, произведенные специализированной компанией. Такие культуры поставляются в замороженном или сублимированном виде.

Конструкция установки

Сгусток, образующийся при сквашивании, чувствителен к механической обработке. Это делает очень важным выбор и установление размеров труб, клапанов, насосов, охладителей и т. д.

Производственные линии

Предварительная обработка молока одинакова, независимо оттого, производят термостатный или с нарушенным сгустком йогурт. Она включает в себя нормализацию по жиру и содержанию сухих веществ, тепловую обработку и гомогенизацию.
На рис. 11.9 схематично показана производственная линия для выработки йогурта. Танки для хранения молока, из которых молоко закачивается в производственную линию, на рисунке не показаны. Предполагается, что перед поступлением в линию молоко нормализовано до требуемого содержания жира. В данном примере нормализация содержания сухих веществ осуществляется добавкой сухого молока или белков. Если содержание сухих веществ повышается добавлением сухого молока, то рекомендуется произвести деаэрацию для снижения риска отделения сыворотки в конечном продукте.
Любые добавки, такие как стабилизаторы, витамины и т. д., могут быть добавлены в нужных дозах в молоко перед тепловой обработкой. Из балансного танка (1) молоко закачивают в теплообменник (2), где оно сначала предварительно регенеративно нагревается до температуры приблизительно 65 °С и подается в деаэратор.

Рис. 11.9

Общая предварительная обработка для производства кисломолочных продуктов

Балансный танк
Пластинчатый теплообменник
Испаритель
Гомогенизатор
Труба для выдержки

ДЕАЭРАЦИЯ

Из блока предварительного подогрева молоко поступает в вакуумную камеру. Молоко поступает при температуре около 65 °С. Из-за воздействия вакуума температура на выходе из деаэратора будет примерно на 2–3 °С ниже, чем на входе.

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ

После деаэрации молоко поступает в гомогенизатор (4) и гомогенизируется под давлением приблизительно 20–25 МПа (200–250 бар).

ПАСТЕРИЗАЦИЯ

Гомогенизированное молоко направляют обратно через регенеративную секцию в секцию пастеризации теплообменника (2) и нагревают повторно до 90–95 °С. Затем молоко поступает в секцию выдержки, размер которой подобран так, что обеспечивает продолжительность выдержки 5 минут.

Могут быть использованы другие программы времени/температуры. На рис. 11.10 показана трубчатая секция выдержки, которая обеспечивает эффективность до 90–95 %, что заметно выше, чем в случае одного танка для выдержки, встроенного в непрерывно действующую установку.

Рис. 11.10

Трубчатая секция выдержки

ОХЛАЖДЕНИЕ МОЛОКА

После пастеризации молоко охлаждается сначала в регенеративной секции, а затем с помощью воды до нужной для заквашивания температуры обычно 40–45 °С. В другом случае при производстве термостатного йогурта, когда производительность предварительной обработки не соответствует производительности процесса фасовки, молоко охлаждают до температур ниже 10 °C (желательно 5 °C).

Конструкция установки для производства йогурта

Когда молоко для производства йогурта предварительно обработано и охлаждено до температуры заквашивания, дальнейшая обработка зависит от вида производимого продукта: термостатного йогурта, йогурта с нарушенным сгустком, питьевого йогурта, замороженного или концентрированного йогурта. На рис. 11.11–11.13 приведены блок-схемы различных стадий производства для каждого процесса.
Такие качественные характеристики йогурта, как вкус и консистенция, зависят от конструкции технологической линии, производимой обработки молока и готового продукта. Конструкция современных установок обеспечивает высокую производительность, непрерывное высококачественное производство. Уровень автоматизации различен, и, как правило, в установку встроены системы мойки (CIP).
Обычно при крупномасштабном производстве уровень автоматизации высокий. Следует избегать излишней механической обработки продукта, так как она может вызвать дефекты продукта, такие как жидкая консистенция и отделение сыворотки. Общий объем обработки, которой подвергается продукт, должен быть учтен, когда установка конструируется. Следовательно, подбор соответствующего оборудования, оптимизация установки являются вопросом достижения надлежащего баланса между стоимостью и качеством.
На современных производственных линиях часто производят одновременно термостатный и йогурт с нарушенным сгустком. При производстве термостатного йогурта поток продукта непрерывно контролируется, начиная с момента поступления молока на участок предварительной обработки до упаковки продукта. При производстве йогурта с нарушенным сгустком предварительная обработка молока продолжается до перекачивания в инкубационные танки, в которые добавляют закваску. Непрерывная обработка прерывается на время ферментации, при которой не должно быть никаких физических воздействий.

Рис. 11.11

Блок-схема, показывающая этапы производства термостатного, с нарушенным сгустком и питьевого йогурта

Рис. 11.12

Блок-схема, показывающая этапы производства замороженного йогурта

Рис. 11.13

Блок-схема, показывающая этапы производства концентрированного йогурта

Перемешиваемый йогурт

На рис. 11.14 показана типовая установка непрерывного производства относительно больших объемов йогурта с нарушенным сгустком.
Предварительно обработанное молоко, охлажденное до температуры заквашивания, последовательно закачивают в танки ферментации (7). Одновременно в поток молока вносится замороженная или сублимированная закваска. После заполнения танка начинается кратковременное перемешивание для обеспечения равномерности распределения культуры закваски.
Танки ферментации теплоизолированы для поддержания постоянной температуры во время периода сквашивания. Танки могут быть снабжены измерителями рН для контроля увеличения кислотности.
В типовом производстве йогурта с нарушенным сгустком продолжительность инкубации составляет 4–5 часов при температуре 42–43 °С при использовании высококонцентрированной закваски (примерно 0,02 % закваски). Относительно короткий период инкубации указывает на то, что размножение (генерация) идет быстро. Для типичных йогуртовых бактерий время генерации составляет примерно 20–30 минут. Для получения оптимальных характеристик качества продукта, чтобы прекратить дальнейшее развитие бактерий, его охлаждают до 15–22 °С (с 42–43 °С) в течение 30 минут после достижения идеального значения рН.

Рис. 11.14

Это блок-схема линии по производству йогурта с нарушенным сгустком. Многие параметры в технологической цепочке влияют на качество конечного продукта

ОХЛАЖДЕНИЕ СГУСТКА

На заключительном этапе сквашивания, когда достигнуто требуемое значение рН (обычно около 4,2–4,5), йогурт необходимо охладить до 15–22 °С. Это на время приостанавливает дальнейшее увеличение кислотности. В то же самое время сгусток необходимо подвергнуть мягкой механической обработке так, чтобы конечный продукт имел желаемую консистенцию. В некоторых случаях в линию перед охладителем встраивают фильтр (стрейнер) или структурирующий клапан, чтобы оптимизировать структуру и внешний вид йогурта.
Охлаждение происходит в пластинчатом теплообменнике (8), обеспечивающем мягкую механическую обработку продукта. Для сохранения стабильного качества продукта производительность насоса и охладителя должна быть подобрана таким образом, чтобы опорожнение танка занимало 30 минут. Однако некоторые культуры специально адаптированы для самостоятельного прекращения сквашивания, как только уровень рН достигает отметки 4,3. Эти бактерии значительно снижают способность к ферментации при таких значениях рН, а значит, можно применять более длительное охлаждение при температурах 15–22 °C.
Прежде чем отправлять продукт на упаковочные машины (12), охлажденный йогурт подают насосом в буферные танки (9).

ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ

После охлаждения до 15–22 °С йогурт готов для упаковки. Во время перекачки йогуртов из промежуточных танков в фасовочные машины в них можно добавлять фрукты и различные вкусовые добавки (10). Это осуществляется непрерывно дозирующим насосом с переменной производительностью, который добавляет данные ингредиенты в йогурт в блоке смешивания, показанном на рис. 11.15. Блок смешивания является стационарным и имеет стерильную конструкцию, гарантирующую, что фрукты тщательно перемешиваются с йогуртом. Насосы для дозировки фруктов и подачи йогурта функционируют синхронно.

Фруктовые добавки могут быть:

Сладкими, с добавлением обычно 50-55% сахара
Натуральными, неподслащенными

Фрукты должны быть как можно более гомогенными. Они могут содержать загуститель в виде пектина. Доля пектина обычно не превышает 0,5 %, что соответствует 0,05–0,005 % пектина в конечном продукте.
Правильная термообработка является чрезвычайно важным этапом предварительной подготовки фруктовых добавок. Для пастеризации наполнителей, содержащих кусочки фруктов с твердыми частицами или целые ягоды, можно использовать скребковые теплообменники, трубчатые теплообменники или танки со скребковыми устройствами. Температурная программа должна обеспечивать уничтожение неактивных микроорганизмов без ущерба для вкуса и текстуры фруктов. Непрерывное производство с быстрым нагревом и охлаждением оказывается важным для обеспечения высокого качества продукта и экономичности производства.
После термообработки важно, чтобы фрукты были упакованы в стерилизованные контейнеры при асептических условиях. Порча кисломолочных продуктов слишком часто обусловлена вторичным бактериальным обсеменением от плохо обработанных фруктов.

Рис. 11.15

Смеситель для фруктов, встроенный в трубу

УПАКОВКА

Для упаковки йогуртов используются различные типы фасовочных машин. Размер упаковок варьируется в зависимости от производителя. Как правило, общая производительность упаковочного оборудования должна соответствовать производительности установки для пастеризации, так чтобы условия работы установки, в целом, были оптимальными.

КОНСТРУКЦИЯ УСТАНОВКИ

Как уже говорилось, конструкция установки является одним из важных факторов, влияющих на качество йогурта и, конечно, всех других кисломолочных продуктов.
На рис. 11.16 приведены кривые изменения вязкости йогурта с нарушенным сгустком с момента, когда он покидает танк ферментации, во время упаковки и в течение 24 часов хранения в холодильнике.
Кривая А представляет собой идеальный сценарий, при котором оптимизированы все операции, влияющие на структуру и вязкость.
Во время обработки продукт неизбежно становится менее вязким, так как йогурт относится к классу продуктов с тиксотропным поведением потока. Однако если все параметры процесса и конструкция оборудования максимально оптимизированы, вязкость практически полностью восстанавливается, и вероятность синерезиса снижается до минимума.

На кривой В показан результат неправильной обработки продукта по пути из танка ферментации до упаковки и хранения в холодильнике. Если сгусток йогурта подвергался жесткой механической обработке, то вязкость окажется слишком низкой, что приведет к получению жидкого продукта с большой вероятностью отделения сыворотки.

Рис. 11.16

Изменение вязкости йогурта с нарушенным сгустком во время охлаждения, упаковки и хранения в холодильнике

A Оптимальная конструкция установки
B Неудачная конструкция установки

Неперемешиваемый йогурт

Для снижения расходов на оборудование можно использовать одну и ту же установку для производства йогурта с нарушенным сгустком и термостатного йогурта. Предварительная обработка молока, предназначенного для каждого из продуктов, идентична вплоть до охлаждения до температуры инкубации. На рис. 11.17 показано, как можно организовать производство такого типа. Закваску дозированно вводят в поток молока по мере его перекачивания из танка для промежуточного хранения в упаковочную машину.

Рис. 11.17

Линия производства термостатного йогурта. Термостатный йогурт получается путем добавления закваски в пастеризованное и охлажденное молоко. Перед поступлением в фасовочную машину смесь молока и закваски нагревается для оптимальной температуры ферментации. Также на линии могут быть добавлены вкусовые добавки. Расфасованная смесь поступает в помещение инкубации, где и происходит коагуляция. Готовый термостатный йогурт охлаждается в туннельном охладителе

Альтернативная система производства

Вкусовые добавки могут постоянно дозировано подмешиваться к потоку молока до поступления в фасовочную машину. При добавлении фруктов или добавок, содержащих частицы, их следует отмерять в упаковку или чашки до того, как их заполнят заквашенным молоком. Однако следует помнить, что добавки с низким уровнем рН отрицательно влияют на ферментацию. Линия производства термостатного йогурта. Термостатный йогурт получается путем добавления закваски в пастеризованное и охлажденное молоко. Перед поступлением в фасовочную машину смесь молока и закваски нагревается для оптимальной температуры ферментации. Также на линии могут быть добавлены вкусовые добавки. Расфасованная смесь поступает в помещение инкубации, где и происходит коагуляция. Готовый термостатный йогурт охлаждается в туннельном охладителе.

Рис. 11.18

Заключительные этапы производства термостатного йогурта; эта система обеспечивает большую гибкость в планировании производства

Танк для смешивания
Пластинчатый теплообменник
Танк с фруктами/вкусовыми добавками
Стационарный смеситель

ВКУСОВЫЕ ДОБАВКИ И УПАКОВКА

ИНКУБАЦИЯ И ОХЛАЖДЕНИЕ

После упаковки фасованный продукт в решетчатых ящиках, уложенных на поддоны, перевозят в одну из двух систем для инкубации и последующего охлаждения посредством:

камеры комбинированного термостатирования/охлаждения, когда поддоны неподвижны и при термостатировании, и при охлаждении перед перевозкой на заключительное хранение в холодильнике;
камеры для инкубации, вмещающей большое количество заполненных поддонов. После необходимого термостатирования поддоны ставят на конвейер, проходящий через секции охлаждения, находящиеся в туннеле. Эта система, показанная на рис. 11.19, позволяет осуществлять охлаждение непрерывно.

Рис. 11.19

Комбинированная инкубационная камера и туннельный охладитель

Инкубация

Заполненные упаковки/контейнеры помещают в решетчатую тару открытой конструкции и на некотором расстоянии друг от друга так, чтобы циркулирующий теплый/холодный воздух камер для инкубации и охлаждения мог достичь каждого отдельного контейнера. Решетчатую тару обычно складывают на поддоны, которые затем перевозят в камеру для инкубации. Это обеспечивает однородность качества при условии, что температура тщательно контролируется.

Охлаждение

Когда достигнуто эмпирически определенное оптимальное значение рН (обычно 4,5), необходимо начинать охлаждение. Конечная температура охлаждения на этом этапе составляет 18–20 °С; важно быстро остановить дальнейшее развитие микроорганизмов закваски: то есть снизить температуру до 35 °С в течение 30 минут и до температуры 18–20 °С по прошествии следующих 30–40 минут.
Заключительное охлаждение, обычно до 5 °С, происходит в холодильной камере, где продукт хранится до реализации.
Эффективность охлаждения зависит от размера отдельной упаковки, конструкции и материала упаковок, глубины штабеля решетчатой тары, расстояния между отдельными упаковками в каждом ящике и их конструкции.

При глубине в 1 (один) метр, например, свободное пространство в поперечном сечении штабеля для прохождения воздуха должно быть не менее 25 % от общей площади. Меньшее свободное поперечное сечение потребует большего воздушного потока, что означает также более высокое энергопотребление.
Поддоны (ящики) во время инкубации неподвижны. Они размещены в помещении/камере для инкубации таким образом, чтобы облегчить работу по схеме первым загружен – первым выгружен. При обычной инкубации втечение 3–3,5 часов важно, чтобы продукт не подвергался какому-либо механическому воздействию втечение последних 2–2,5 часов, когда повышается риск отделения сыворотки.
Производительность охлаждающей установки должна обеспечивать выполнение вышеупомянутой температурной программы. Часто полное время охлаждения составляет приблизительно 65–70 минут для небольших упаковок (массой 0,175–0,2 кг) и приблизительно 80–90 минут для крупных упаковок (массой 0,5 кг).
В конечном итоге, независимо от типа камеры для инкубации/охлаждения йогурт охлаждают в холодильной камере приблизительно до 5 °С.

Питьевой йогурт

Питьевой йогурт с низкой вязкостью, обычно с низким содержанием жира, популярен во многих странах. Его состав может быть таким же, как и у йогурта с нарушенным сгустком, но может также содержать меньше сухих веществ, например, в результате разбавления водой.
Йогурт, предназначенный для производства питьевого йогурта, производится по обычной технологии с ферментацией втанках. Чтобы питьевой йогурт был стабильным без отслаивания, в продукт перед охлаждением следует добавить стабилизатор (обычно пектин, хотя можно и модифицированный крахмал и КМЦ). Для оптимальной стабилизации йогурт с добавлением пектина следует подвергнуть гомогенизации перед охлаждением.

Йогурт длительного хранения

Срок хранения продуктов из ферментированного молока зависит от целого ряда видимых и органолептических факторов,таких как отделение сыворотки, изменение вязкости, структуры, цвета, кислотности и запаха. Он также зависит от бактериологических дефектов.
В связи с тенденцией создания более крупных и централизованных заводов рынки становятся в географическом отношении шире, а расстояния, на которые осуществляются перевозки – длиннее. В некоторых случаях район продажи может быть столь велик, что экономически оправданной является только одна поставка в неделю. Это, в свою очередь, требует методов, которые удлиняют срок хранения продукта по сравнению с обычным. В некоторых странахтрудно обеспечить непрерывность последовательных периодов охлаждения. Поэтому возникает потребность в термизированном йогурте, который можно хранить при комнатной температуре.

Срок хранения кисломолочных продуктов можно увеличить двумя способами:

производство и упаковка при асептических условиях;
тепловая обработка готового продукта – либо непосредственно перед упаковкой, либо в упаковке.

Следует отметить, что если микроорганизмы в йогурте убиты нагреванием, то такой продукт, согласно определениям, принятым в ряде стран, не может называться йогуртом. Однако его можно называть продуктом «произведенным на основе йогурта».

РИС. 11.20

Варианты процесса получения питьевого йогурта

Танк для смешивания
Гомогенизатор
Пластинчатый теплообменник
Промежуточная емкость
Асептическая фасовка
Пастеризация
Фасовка

A Гомогенизированный и охлажденный. Срок хранения: 2–3 недели в холодильнике
B Гомогенизированный пастеризованный, асептично упакованный. Срок хранения: 1–2 месяца в холодильнике
C Гомогенизированный, прошедший высокотемпературную пастеризацию, 1 асептично упакованный. Срок хранения: несколько месяцев при комнатной температуре

ПРОИЗВОДСТВО В АСЕПТИЧЕСКИХ УСЛОВИЯХ

При асептическом производстве принимают меры для предотвращения попадания плесени или дрожжей в йогурт. Эти микроорганизмы могут испортить продукт, так как способны выжить и размножаться в кислой среде и вызывать ухудшение вкуса и запаха, а также отделение сыворотки. Основной мерой является тщательная очистка и стерилизация всех поверхностей, контактирующих с продуктом. Особым отличием асептического производства является использование асептических танков, в которых создается избыточное давление стерильного воздуха, асептических клапанов с дистанционным управлением, асептических дозирующих приборов для фруктов и асептических фасовочных машины. Так можно предотвратить попадание микроорганизмов через воздух. Это значительно увеличивает срок хранения продукта.

ПРОИЗВОДСТВО В УСЛОВИЯХ ЧИСТОЙ ЗОНЫ

Рис. 11.21

Система фильтрации воздуха, обеспечивающая условия «чистой зоны».

Санитарные условия гигиены должны соблюдаться на всех пищевых производствах не только для оборудования, непосредственно соприкасающегося с продуктом, но также в помещениях, где осуществляется производство.
Для поддержания строгих санитарных условий, высокого уровня чистоты в производственных помещениях, танках и т. д. можно установить систему, основанную на фильтрации воздуха через фильтры абсолютной очистки («стерильные»), как показано на рис. 11.21. Система, состоящая из одного главного фильтра и вентилятора, обслуживает четыре танка. В альтернативном варианте у каждого танка есть свой вентилятор. «Абсолютный фильтр» позволяет захватить частицы размером более 0,3 микрона и большую часть микроорганизмов, так как средний диаметр кокков, бацилл и грибов (дрожжей и плесени) составляет 0,9, 0,25–10 и 3–15 микрон соответственно.
Каждая система (или танк), в которую должен подаваться воздух, должна быть снабжена внешним трубопроводом для воздуха и системой безопасности для предотвращения взрыва танка в результате образования вакуума, возникшего при падении температуры после мойки.

Скорость воздуха составляет приблизительно 0,5 м/с, а танк находится под избыточным давлением, равным приблизительно 5–10 м водяного столба, что соответствует 0,05–0,1 бар. Фильтр обычно размещают в производственном помещении, в результате чего все загрязняющие частицы, находившиеся в окружающем воздухе, в конечном итоге будут отфильтрованы, создавая, таким образом, условия «чистой зоны».

Аналогичные системы используются в микробиологических лабораториях, в больничных операционных и на фармацевтических заводах.

Условия «чистой зоны» повышают безопасность производства и снижают до минимума риск реинфекции. Однако наиболее критичными зонами, сточки зрения реинфекции, являются этапы добавления фруктов и упаковки. Следовательно, особо важно исключить заражение во время этих операций и использовать высокостерильные фасовочные машины.

Производство и упаковка в асептических или высокостерильных условиях является важной предпосылкой для повышения срока хранения и безопасности производства йогурта для холодной дистрибуции.

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ЙОГУРТА

Тепловая обработка йогурта является еще одним способом продления срока его хранения. В зависимости оттемпературы, до которой нагревали продукт, его можно хранить охлажденным или при комнатной температуре. Температура тепловой обработки зависит от нескольких факторов,таких как качество молока, предварительная обработка молока, рН йогурта, качество фруктов, размер частиц, тип стабилизатора и микробиологические требования к конечному продукту.

Нагрев продлевает срок годности у всех типов йогуртов (термостатных, с нарушенным сгустком, питьевых и концентрированных).
Тепловая обработка йогурта увеличивает его срок хранения посредством:

инактивации бактерий закваски и их ферментов;
инактивации посторонних микроорганизмов, таких как дрожжи и плесень.

Перемешиваемый йогурт длительного хранения

В производстве йогуртов с нарушенным сгустком сгусток из танка ферментации может быть подвергнут тепловой обработке при 60–70 °C на несколько секунд. Такая тепловая обработка снизит до минимума риск последующего постокисления, что обеспечивает йогурту срок хранения в холодильнике в 1–2 месяца при упаковке в асептических условиях.
Если целью является получение йогурта для хранения при комнатнойтемпературе,то нагрев должен происходить в диапазоне 75–90 °C в течение нескольких секунд и будет зависеть от таких факторов, как качество молока, предварительная обработка молока, рН йогурта и т. д.

Можно использовать следующие производственные решения:

йогурт и фрукты смешиваются – проходят совместную тепловую обработку и охлаждение;
йогурт и фрукты проходят тепловую обработку и охлаждение раздельно; йогурт проходит тепловую обработку и охлаждается;
фрукты проходят тепловую обработку и смешиваются с холодным йогуртом.

В любом случае, продукт должен быть упакован на асептической фасовочной машине, чтобы исключить повторное инфицирование, см. рис. 11.22.
Нагревание ферментированного молока вызывает снижение вязкости и отделение сыворотки. Однако эти проблемы снимаются использованием стабилизаторов. Стабилизаторы восстановят реологические свойства продукта.

Рис. 11.22

Производство йогурта с нарушенным сгустком длительного хранения

Неперемешиваемый йогурт длительного хранения

Термостатные йогурты могут быть подвергнуты тепловой обработке, например, при 60–70 °C в течение 30 минут непосредственно в упаковке в специальных пастеризационных камерах. Время, естественно, зависит от размера и формы упаковки. Также для термостатного йогурта следует использовать стабилизаторы.

Питьевые йогурты длительного хранения.

Питьевой йогурт может иметь тот же состав, что и обычное молоко. Однако в некоторых странах этот продукт принято разбавлять водой. В некоторых регионах питьевой йогурт может являться смесью 30 % йогурта и 70 % воды.
Общепринятым стабилизатором является пектин, исключающий расслаивание и отделение сыворотки, а также повышающий вязкость и вкусовые качества продукта после нагревания. В качестве других стабилизаторов можно использовать модифицированный крахмал или КМЦ. При использовании пектина его предпочтительно добавлять в виде водного раствора к йогурту до начала тепловой обработки. Для оптимальной стабилизации йогурт с добавлением пектина следует подвергнуть механической обработке, например гомогенизации. В некоторых странах использование стабилизаторов запрещено законом или разрешено только в ограниченном масштабе. Другими добавками в питьевой йогурт являются сахар, фруктовый концентрат или ароматизаторы.
Нагревание до температуры не ниже 75 °C убивает все опасные микроорганизмы в йогурте. Производственная линия для тепловой обработки йогуртов может также быть использована при производстве пудингов и десертов.

Замороженный йогурт

Замороженный йогурт можно приготовить двумя способами. Либо йогурт перемешивают со смесью для мороженого, либо смесь для мороженого сквашивают перед дальнейшей переработкой.
В последнем случае можно использоватьтиповую линию для производства перемешиваемого йогурта. Примерно 4–6 % закваски дозировано вводят в трубопровод, и смесь закачивается в инкубационные танки. Время инкубации йогуртовой смеси значительно дольше, чем при обычном производстве йогурта. Это вызвано повышенным содержанием в йогуртовой смеси углеводов по сравнению с обычным йогуртом. Время инкубации должно составлять 7–8 часов при содержании сахарозы в 10–12 % для того, чтобы получить характерную для йогурта кислотность, наступающую при рН, равном 4,5. В обоих вариантах дальнейшее производство будет аналогично стандартному производству мороженого. (См. главу 19 «Мороженое»).
Замороженный йогурт можно подразделить на типы, подаваемые мягкими и твердозамороженными. Смесь, предназначенная для йогурта, подаваемого мягким, отличается от используемой для закаленного типа. Типичными рецептами являются:

Концентрированный йогурт

Концентрированный йогурт производится во многих странах. Он также известен под различными наименованиями, такими как фильтрованный йогурт, греческий йогурт, лабане, скир и т. д. в зависимости от страны или региона. В концентрированном йогурте содержание сухого вещества увеличивается после ферментации. Из сгустка удаляют сыворотку. На сегодня используются два основных способа производства:

Ингредиенты, % Мягкий Твердозамороженный
Жир 4 6
Сахар 11-14 12-15
СОМО 10-11 12
Стабилизатор, эмульгатор 0.85 0.85
Вода 71 66

В обоих случаях нормализованное молоко подвергается термической обработке при 90–95 °C в течение 5 минут перед тем, как его можно гомогенизировать (если это необходимо), и затем охлаждается до температуры ферментации, перед тем как поступить в инкубационные танки. По окончании ферментации йогурт равномерно перемешивается, прежде чем он термизируется при 55–60 °C и охлаждается до температуры сепарации. Продукт поступает или в сепаратор, или установку ультрафильтрации. Тут сыворотка (пермеат) отделяется, и концентрированный йогурт перекачивается на охлаждение и упаковку. В более поздних моделях в основном используются три различных типа мембранных систем: керамическая, спирально-скрученная или плоскорамная. Какая именно будет использоваться, зависит от нескольких факторов, таких как сухое вещество в продукте, требуемое время работы, капитальные вложения и т. д.

Помимо этих двух методов производства также возможно нормализовать молоко до конечного состава перед ферментацией. При использовании этого метода следует обратить внимание, что если содержание белков увеличится слишком сильно, то появится риск возникновения привкусов и песчанистости в готовом продукте. Вне зависимости от того, какой метод используется при производстве концентрированного йогурта, конечный продукт часто очень вязкий. В сравнении с йогуртом с нарушенным сгустком особое внимание следует уделить конструкции и размерам вспомогательных танков и окружающего их оборудования, чтобы гарантировать, что густой продукт может быть вытеснен из этих танков.

Рис. 11.23

Концентрирование йогурта сепаратором

Кефир

Кефир является одним из старейших кисломолочных продуктов. Он происходит из кавказского региона и сегодня производится во многих странах. Сырьем служит молоко коз, овец и коров. Кефир должен быть вязким и гомогенным с блестящей поверхностью. На вкус он должен быть свежим и кислым, с легким дрожжевым привкусом. Значение рН продукта обычно составляет 4,3–4,4.
Для производства кефира используется специальная закваска, называемая кефирными грибками. Кефирные грибки содержат белки, полисахариды и смесь различных типов микроорганизмов, таких как дрожжи, ароматообразующие бактерии и бактерии, вырабатывающие молочную кислоту. Дрожжи составляют приблизительно 5–10 % от всей микрофлоры.
Кефирные грибки имеют желтоватый цвет и размер цветочка цветной капусты, т. е. приблизительно от 15 до 20 мм в диаметре. Грибки имеют неправильную форму, как показано на рис. 11.25. Они нерастворимы в воде и в большинстве растворителей. При погружении в молоко грибки разбухают и становятся белыми. Во время процесса сквашивания кисломолочные бактерии производят молочную кислоту, в то время как ферментирующие лактозу клетки дрожжей вырабатывают спирт и двуокись углерода. Метаболизм у дрожжей сопровождается частичным расщеплением белка, в результате чего кефир получает особый дрожжевой привкус. Содержание молочной кислоты, спирта и двуокиси углерода контролируется во время производства посредством изменения температуры инкубации.

A Бактерии, используемые при производстве йогурта, — Lactobacillus bulgaricus (в форме палочек) и Streptococcus thermophilus (в форме шариков) — сосуществуют вместе.
B Дрожжи и кисломолочные бактерии на поверхности зерен кефира. «Шарик» в центре представляет собой дрожжевой грибок, а палочки — различные типы бактерий.
C Центр кефирного грибка. Дрожжи и бактерии объединены сетью, состоящей, главным образом, из белков и полисахаридов

В зависимости от местных условий и требований типы используемого оборудования и варианты оформления производственного процесса у различных производителей могут сильно отличаться. Продукты типа кефира могут производиться так же, как и перемешиваемый йогурт, с использованием специальной концентрированной сублимированной культуры закваски.

Рис. 11.25

Кефирный грибок

Рис. 11.26

Микроорганизмы в заквасках часто сосуществуют в симбиозе друг с другом

Рис. 11.27

Дрожжи и кисломолочные бактерии на поверхности кефирного грибка, видимые под электронным микроскопом

Сырье

Как и при производстве других кисломолочных продуктов, качество сырья играет самую важную роль. Оно не должно содержать антибиотиков и других бактерицидных средств. Сырьем для производства кефира может быть козье, овечье или коровье молоко.

Производство культуры закваски

Рис. 11.28

Типовая блок-схема различных этапов процесса производства кефира

Закваску для кефира обычно получают из молока с различным содержанием жира, но в последнее время для лучшего контроля микробиологического состава кефирных грибков были также использованы обезжиренное и восстановленное молоко.
Как и при размножении культур заквасок для других кисломолочных продуктов, питательная молочная среда должна быть подвергнута тщательной тепловой обработке для инактивации бактериофагов.
Производство осуществляется в два этапа. Основной причиной этого является то, что кефирные зерна являются объемистыми и неудобными в обращении; легче контролировать относительно небольшие объемы материнской закваски. На рис. 11.28 показаны различные этапы процесса.
На первом этапе в предварительно обработанную питательную среду вводят активизированные кефирные грибки. Культивирование проводят при 23 °С, причем доля вносимых грибков составляет приблизительно 5 % (1 часть зерен на 20 частей питательной среды) или 3,5 % (1 часть зерен на 30 частей молока). Продолжительность инкубации приблизительно 20 часов; так как зерна имеют тенденцию опускаться на дно, рекомендуется промежуточное перемешивание в течение 10–15 минут каждые 2–5 часов. При достижении требуемого значения рН (скажем, 4,5) закваску размешивают перед удалением зерен из материнской закваски, теперь также называемой фильтратом, путем процеживания. Сетка для процеживания имеет отверстия диаметром 3–4 мм.
Грибки промывают в сетке для процеживания кипяченой и охлажденной водой (иногда обезжиренным молоком). Затем их можно использовать повторно для получения новой партии материнской закваски. Во время инкубации количество микроорганизмов вырастает примерно на 10 % в неделю, так что зерна следует взвесить и удалить излишек перед повторным использованием партии.
На втором этапе фильтрат можно охладить до температуры приблизительно 10 °С, если его необходимо хранить перед использованием в течение нескольких часов. Или же, если будет произведено большое количество кефира, фильтрат можно сразу добавить в предварительно обработанное молоко, предназначенное для использования в качестве питательной среды для производственной закваски. Дозировка составляет 3–5 % от объема питательной среды. После инкубации при температуре 23 °С в течение 20 часов производственная закваска готова к введению в молоко, подготовленное для производства кефира.

Производство кефира

Этапы процесса, в основном, те же, что и для большинства кисломолочных продуктов. Для традиционного производства кефира типично следующее сочетание:

Нормализация по жирам (применяется не всегда)
Гомогенизация
Пастеризация и охлаждение до температуры инкубации
Внесение культуры закваски (называемой здесь также фильтратом)
Сквашивание в два этапа (наряду с особой закваской это характерный признак кефира)
Охлаждение
Упаковка

НОРМАЛИЗАЦИЯ ПО СОДЕРЖАНИЮ ЖИРА

Согласно статистике содержание жира в кефире меняется от 0,5 % до 6 %. Сырое молоко часто используется с исходным содержанием жира. Однако, в основном, указывается содержание жира 2,5 % и 3,5 %.

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ

После нормализации молока по содержанию жира, если она осуществляется, молоко гомогенизируют при температуре приблизительно65–70°С и давлении17,5–20МПа(175–200бар).

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА

Режимы тепловой обработки те же, что и для йогурта и большинства кисломолочных продуктов: температура 90–95 °С в течение 5 минут.

ВНЕСЕНИЕ ЗАКВАСКИ

После тепловой обработки молоко охлаждают до температуры заквашивания, обычно 23 °С, после чего добавляют закваску в количестве 2–3 %.

ИНКУБАЦИЯ

Период инкубации обычно делится на два этапа: повышение кислотности и созревание.

Этап повышения кислотности

Данный этап длится, пока не будет достигнуто значение рН, равное 4,5, или, выражая через титруемую кислотность, пока кислотность не повысится до 85–100 °Th (35–40 °SH). Для этого требуется приблизительно 12 часов. Затем сгусток перемешивают, предварительно охлаждают непосредственно в танке. При температуре 14–16 °С охлаждение завершают, и перемешивание прекращается.

Этап созревания

Типичный немного «дрожжевой» привкус начинает появляться по прошествии 12–14 часов, когда кислотность достигла 110–120 °Th (рН около 4,4). Начинается заключительное охлаждение.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Продукт быстро охлаждают в теплообменнике до температуры 5–8 °С, при этом дальнейшее понижение рН прекращается. Крайне важно, чтобы продукт при охлаждении и последующей упаковке обрабатывался мягко. Поэтому следует свести к минимуму механическое перемешивание в насосах, трубопроводах и фасовочных машинах. Попадания воздуха также следует избегать, так как присутствие воздуха увеличивает риск возникновения синерезиса в продукте.

Альтернативный вариант производства кефира

Как уже отмечалось, традиционный метод приготовления производственной закваски для производства кефира является трудоемким. В сочетании со сложностью состава микрофлоры это иногда приводит к неприемлемым изменениям качества продукта.

Во избежание этих проблем в биолабораториях была разработана сублимированная концентрированная закваска, с которой можно обращаться как и с аналогичными формами других заквасок.

После тщательного исследования из кефирных грибков, полученных из различных источников, было проведено выделение штаммов бактерий, дрожжей и их проверка на различные характеристики роста, выделение молочной кислоты, образование ароматов и т. д. Затем был подобран состав сублимированной закваски, обеспечивающий равновесие микроорганизмов в производственной закваске и продукте, сравнимое с аналогичным равновесием в традиционном кефире, изготовленном с помощью кефирных грибков в материнской закваске.
В настоящее время в продаже имеются концентрированные сублимированные культуры кефира для прямого введения в молоко, предназначенное для производства конечного продукта. Блок-схема на рис. 11.29 показывает этапы этого производственного процесса.
По сравнению с традиционным получением производственной закваски метод, основанный на применении сублимированной закваски, сокращает количество этапов производства и, соответственно, риск повторного заражения закваски.
Следует, однако, отметить что кефир, произведенный с помощью такой сублимированной культуры, в некоторых странах не может называться кефиром. Вместо этого его иногда называют «кефирный продукт».

Сметана

Рис. 11.29

Приготовление производственной закваски для кефира с помощью сублимированной культуры

В некоторых странах сметана (сквашенные сливки) используется уже очень давно. Она, как и йогурт, служит основой приготовления многих блюд. Массовая доля жира в сметане может быть 10–12 % или 20–30 %. Заквасочная культура содержит микроорганизмы видов Str. lactis и Str. cremoris (заквасочные культуры O), бактерии видов Str. diacetylactis и Leuc. citrovorum (заквасочные культуры LD и L) используются для получения аромата.
Сметана однородна по структуре и относительно вязкая.
Вкус должен быть мягким и умеренно кислым. Подобно другим кисломолочным продуктам сметана имеет ограниченный срок хранения. Для получения качественного продукта важно строго соблюдать санитарные правила.
В негерметичной упаковке могут развиться дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы развиваются, главным образом, на поверхности сметаны. В случае длительного хранения ферменты кисломолочных бактерий, которые расщепляют b-лактоглобулин, активизируются, и сметана приобретает горький привкус. Потеря вкусовых качеств у сметаны также связана с диффузией двуокиси углерода и других ароматических веществ через упаковку.
Сметана длительного хранения может быть получена в результате термообработки продукта перед упаковкой. Как и в другие ферментированные молочные продукты, прошедшие тепловую обработку, в сметану следует добавлять стабилизаторы.

Сметана однородна по структуре и относительно вязкая. Вкус должен быть мягким и умеренно кислым.

Производство

Линия для производства сметаны включает в себя оборудование для нормализации содержания жира, гомогенизации и тепловой обработки сливок, а также заквашивания и упаковки.

Гомогенизация

Сливки гомогенизируют. Для сливок с содержанием жира 10–12 % давление гомогенизации обычно составляет 15–20 МПа (150–200 бар) при температуре 60–70 °С. До некоторого момента повышение температуры гомогенизации улучшает консистенцию.

Для сливок с массовой долей жира 20–30 % давление гомогенизации должно быть ниже, 10–12 МПа (100–120 бар), так как в них нет достаточного количества белка (казеина) для образования мембран на увеличенной общей поверхности жиров.

Тепловая обработка

Гомогенизированные сливки обычно выдерживают в течение 5 минут при температуре 90 °С. Можно использовать другие сочетания времени/температуры тепловой обработки, если метод гомогенизации для нее специально подобран.

Заквашивание и упаковка

Предварительно обработанные сливки охлаждают до температуры сквашивания 26–32 °С. Затем добавляют концентрированную культуру 0,01 % или производственную закваску в количестве 1–2 %.
Заквашивание может происходить в танке или в таре. Продолжительность ферментации 10–16 часов. По окончании ферментации сквашенную сметану быстро охлаждают для предотвращения дальнейшего снижения уровня рН. Для продуктов с низким содержанием жира (10–12 %) охлаждение можно производить в пластинчатом теплообменнике, так как их вязкость не очень большая. Чем больше содержание жира, тем выше вязкость ферментированных сливок. Это затрудняет использование пластинчатого теплообменника для охлаждения (из-за большого перепада давления). В этом случае ферментированные сливки можно направлять непосредственно в упаковку и затем охлаждать продукт в упаковке (рис. 11.30).
Чтобы избежать механической обработки, сливки иногда заквашивают, упаковывают и сквашивают в упаковке. В первую очередь это относится производству очень жирных сливок. После заквашивания сливок и последующей упаковки продукт хранят при температуре 20 °С до тех пор, пока кислотность обезжиренной фазы не составит 85 °Th, что занимает приблизительно 16–18 часов. Упаковки затем осторожно переносят в холодильник, где они хранятся перед поставкой потребителю не менее 24 часов при температуре около 6 °С. Сметану часто используют в кулинарии.

Сметана длительного хранения

Срок хранения сметаны можно продлить использованием термообработки. Стабилизаторы добавляются в сливки еще до ферментации или в ферментированные сливки перед окончательной тепловой обработкой. Вязкость готового продукта зависит от выбора стабилизатора, а также от конструктивных особенностей производственного процесса.

Рис. 11.30

Линия переработки и фасовки сметаны

Пахта

Пахта является побочным продуктом производства свежих сливок или сметаны.
Массовая доля жира составляет приблизительно 0,5 %, причем молочный жир содержит большое количество мембранного материала, включая лецитин. Срок хранения короткий, так как вкус пахты меняется довольно быстро из-за окисления содержащегося мембранного материала. Для пахты, полученной при производстве масла из ферментированных сливок, характерно отделение сыворотки, в результате чего избежать ухудшения качества продукта очень трудно.

Ферментированная пахта

Сквашенную пахту на многих рынках производят, чтобы избежать проблем с привкусами и коротким сроком хранения. Сырьем может быть сладкая пахта, полученная при производстве масла из свежихсливок, обезжиренногомолока или молокаснизким содержанием жира.
Во всех случаях сырье выдерживают при температуре 90–95 °С в течение приблизительно 5 минут, а затем охлаждают до температуры заквашивания. Чаще всего используются традиционные кисломолочные бактерии. В некоторых случаях, когда сырьем является обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира, в продукт также добавляют зерна масла, чтобы сделать его более похожим на пахту. Также в пахту можно добавлять вкусовые добавки, например, фруктовые концентраты.

Тенденции в производстве продуктов из ферментированного молока

В последние годы все больше внимания уделяется «функциональному питанию». В этой категории большую роль играют определенные типы кисломолочных бактерий.
В течение многих лет было известно, по крайней мере, в северной части Швеции, что определенный тип сквашенного молока, называемый Лонгфил (Långfil), использовался для заживления ран и лечения вагинальных грибковых инфекций. Однако исследования кисломолочных бактерий и их значения для здоровья можно проследить с начала двадцатого столетия. Русский ученый Илья Мечников, бывший профессором Института Пастера в Париже, знал, что многие люди в России в больших количествах потребляли йогурт и жили долго (профессор Мечников был удостоен Нобелевской премии по медицине в 1908 г., но награда была присуждена ему за открытие фагоцитов, в которых белые клетки крови, лейкоциты, поедают бактерии, поражающие тело человека).
Мечников утверждал, что кисломолочные бактерии, попавшие в организм вместе с йогуртом, проходят через желудок и разрушают в толстой кишке вызывающие гниение микроорганизмы. Таким образом, кисломолочные бактерии подавляют производство «ядовитых» отходов, которые вызывают хронические патологические изменения в системе организма человека, особенно артериосклероз.
Эта теория Мечникова была правдоподобной, но ее критиковали с тех позиций, что кисломолочные бактерии не могут выжить в среде с низким значением рН (приблизительно 2), которое преобладает в желудке. Как бы то ни было, следующая информация иллюстрирует ситуацию в последнее десятилетие двадцатого века.
Интерес к сознательному использованию кисломолочных бактерий в качестве оздоравливающих компонентов некоторых продуктов питания и фуража очень быстро вырос за последние несколько лет. Самые активные энтузиасты заявляют, что живые кисломолочные бактерии станут ответом XXI века на использование в XX веке пенициллина и сульфамидных лекарственных препаратов.

Выражение «функциональное питание» применяется к продуктам с целебными свойствами, которые содействуют оздоровлению. «Продукт для специального оздоровительного использования» – другой термин, обозначающий то же самое.
Кисломолочные бактерии использовались для сквашивания продуктов с незапамятных времен. Специальные штаммы бактерий, используемые в производстве йогуртов, а также другие типы, такие как Lactobacillus acidophilus, L. reuteri, бифидобактерии и некоторые виды Lactococcus lactis, оказались среди тех видов, которые представляют интерес для производства функциональных продуктов.

Какими свойствами должны обладать молочнокислые бактерии для функционирования в кишечнике? Особое значение принадлежит следующим четырем характеристикам:

Способность образовывать колонии и выживать
Адгезионная способность
Способность образовывать агрегаты
Антагонистическое воздействие

L. acidophilus и бифидобактерии являются важными представителями кишечной флоры человека. Первые обычно преобладают в тонком, а последние – в толстом отделе кишечника. У некоторых людей в результате медикаментозного лечения, стресса или у людей преклонного возраста снижено количество этих важных бактерий. У многих людей сниженное производство кишечных бактерий может вызвать такие симптомы, как отечность, несварение и резко выраженная болезненность. Идеальным способом восстановить равновесие кишечной флоры является прием живых бактерий Lactobacillus acidophilus и бифидобактерий в молочных продуктах.

Помимо возможного предупреждения и ослабления диареи, в литературе указывается, что Lactobacillus acidophilus и бифидобактерии могут способствовать:

Снижению уровня холестерина в крови
Смягчению синдрома недостаточного всасывания лактозы (непереносимости лактозы)
Укреплению иммунной системы
Снижению риска рака желудка.

(Источник Nutrish cultures, Chr. Hansen’s Laboratories, Hørsholm, Дания)

Эти микроорганизмы можно использовать по отдельности или в сочетании с другими культурами, например термофильными микроорганизмами или мезофильными.
Таким образом, молочнокислые бактерии могут иметь огромное значение для укрепления здоровья и человека, и животных. Заявленное воздействие, однако, отнюдь не является полностью подтвержденным. Поэтому важно, что в эту область в ближайшем будущем будут вложены значительные средства, причем и в выявление нового интересного воздействия кисломолочных бактерий на состояние здоровья, и в пополнение научной документации. Другой тенденцией являются продукты из ферментированного молока, обогащенные белками. Это концентрированные ферментированные продукты, в которых содержание белков увеличено примерно в 3 раза по сравнению с обычным молоком. Этот продукт может содержать 0–10 % жира. Подобный концентрированный йогурт может называться по-разному в зависимости от места производства. Его называют лабане, сцеженный йогурт, греческий йогурт, скир и т. д.
Многие люди по всему миру не переносят лактозу. Поэтому при употреблении молочных продуктов, содержащих лактозу, у них начинаются проблемы с желудком. Однако в ферментированных продуктах часть лактозы была переработана молочнокислыми бактериями в глюкозу и галактозу. Это позволяет части людей, не переносящих лактозу, без проблем употреблять, например, йогурт. В настоящее время в магазинах есть большое количество молочных продуктов без лактозы для тех, кто совершенно не переносит лактозу. Эта тенденция затрагивает не только питьевое молоко, но и продукты из ферментированного молока, такие как йогурт.

L. acidophilus и бифидобактерии являются важными представителями кишечной флоры человека.

Урок по теме «Блюда из молока и кисломолочных продуктов» с применением УЭМ для 7 класса | Методическая разработка по технологии (7 класс) на тему:

Этап урока

Действия учителя

Действия учащихся.

Результаты обучения

Этап

Организационный этап (Самоопределение к деятельности) (3 мин)

Цель: Включить учащихся в самостоятельную учебно- познавательную деятельность;

Приветствие. Организация рабочего места. Проверка готовности учащихся к уроку. Настрой учащихся на работу. Сообщение цели и задач урока.

Лич.УУД

Осуществляемые действия:

эмоциональный настрой на урок и т.д.

Формируемые способы деятельности:

-проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности и т.д.

Позн. УУД

Осуществляемые действия:

активное слушание

Формируемые способы деятельности:

-формулирование собственных ожиданий

Этап

Актуализация знаний (3-5 мин)

Цель: устранить в ходе проверки обнаруженных пробелов в знаниях; выяснить степень усвоения материала;

Слайд № 2 Повторение пройденного материала.

Что такое микроорганизмы?
Назовите полезные и вредные воздействия, микроорганизмов на пищевые продукты.
Как избежать пищевых инфекций?
Назовите, признаки, пищевых отравлений.
Как, оказать первую медицинскую помощь при отравлении?

Лич.УУД

Осуществляемые действия:

повторение раннее изученного материала

Формируемые способы деятельности:

-проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности

Позн. УУД

Осуществляемые действия:

контроль и внесение корректив в учебно-познавательную деятельность

Формируемые способы деятельности:

— развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности

Коммун. УУД

Осуществляемые действия:

-взаимодействуют с учителем и одноклассницами во время опроса

3 Этап

Основной этап. Этап изучения новых знаний и способов деятельности (15 мин)

Цель: организовать подводящий или побуждающий диалог по объяснению нового материала организовать

Слайд №3 -12

Учитель. Молоко – ценный пищевой продукт. Давайте вспомним, что вы знаете о молоке?

Ученик. Молоко уникальный, созданный самой природой продукт питания. Его называют «эликсир жизни», так как в молоке содержатся все основные пищевые вещества, необходимые растущему организму.

Учитель. Молочные продукты, которые получают путем брожения?

Ученик. Кисломолочные.

Учитель. Какие кисломолочные продукты вы знаете?

Ученик. Простокваша, творог, кефир, йогурт и т.д.

Учитель. Давайте подробнее познакомимся с данными продуктами.

Регул.УУД

Осуществляемые действия:

осознание целей и задач обучения
восприятие, осмысление, запоминание учебного материала
осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих к усвоению

Формируемые способы деятельности:

формирование умения учиться высказывать своё предположение на основе работы с материалом

формирование умения слушать и понимать других

формирование умения формулировать свои мысли в устной форме.

Познав. УУД

Осуществляемые действия:

развитие умения получать информацию из текста и строить сообщения в устной форме
развитие умения строить простые рассуждения.

Формируемые способы деятельности:

-формирование умения осуществлять познавательную и личностную рефлексию

4 Этап

Этап проверки понимания урока(3 мин)

Цель: организовать усвоение учащимися нового материала

Раздать по группам иллюстрации, из которых ребята выберут кисломолочные продукты и приклеят их на доске. ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Личн. УУД

Осуществляемые действия:

осмысление темы нового материала и основных вопросов, подлежащих усвоению

применение на практике и последующее повторение нового материала

Формируемые способы деятельности:

формирование умения выказывать своё отношение к новому материалу, выражать свои эмоции

-формирование умения строить речевое высказывание в соответствии с поставленными задачами

5 Этап

Этап самостоятельной работы (7-10 мин)

Цель: Самостоятельно приобретать новые знания и практические умения.

Предложить учащимся поработать в ЭУМ «Блюда из творога. Характеристики сырья». В данном модуле ребятам предстоит ознакомиться с основными характеристиками творога, используемого для приготовления различных блюд. Так же узнать о том, как подготовить творог к дальнейшему использованию. Затем будут предложены задания для сомопроверки.

Личн. УУД

Осуществляемые действия:

проявление эмоционального отношения и волевых усилий в учебно-познавательной деятельности
восприятие, осмысление, запоминание учебного материала

Формируемые способы деятельности:

— применение на практике полученных знаний и последующее повторение.

Регул. УУД

Осуществляемые действия:

самоконтроль выполнения задания

Формируемые способы деятельности:

-планирование своего действия в соответствии с поставленной задачей и условиями ее реализации

Познав. УУД

Осуществляемые действия:

развитие и углубление потребностей и мотивов учебно-познавательной деятельности
усвоение новых способов умственной деятельности через разные виды получения информации

Формируемые способы деятельности:

умение структурировать знания
выбор наиболее эффективных способов решения задач

6 Этап

Подведение итогов урока (3-5 мин)

Слайд № 13

Какое значение имеют кисломолочные продукты в питании человека?
Назовите группы брожения кисломолочных продуктов.
Какие кисломолочные продукты вы знаете?
Как приготовить творог в домашних условиях?
Как приготовить простоквашу в домашних условиях?

Личн. УУД

Осуществляемые действия:

повторение раннее изученного материала

Формируемые способы деятельности:

-проявление эмоционального отношения в учебно-познавательной деятельности

Регул.УУД

Осуществляемые действия:

контролируют правильность ответов

Формируемые способы деятельности:

оценивание результата по алгоритму

-адекватное восприятие оценки

7 Этап

Рефлексия (2 мин)

Цель: Зафиксировать новое содержание, изучение на уроке; Оценить собственную деятельность на уроке;

Все успели сделать?

С чем возникли затруднения?

Понравился ли урок?

Заключительный этап.

Девочки, огромное вам спасибо за урок, вы прекрасно сегодня поработали

Коммун.УУД

Осуществляемые действия:

оценка и самооценка учебной деятельности
учащиеся выражают свои эмоции по поводу урока

Формируемые способы деятельности:

формирование умений полно и точно выражать свои мысли

Этап

Домашнее задание (2 мин)

Цель: включить новый способ действий в систему знаний учащихся

Пользуясь источниками сети Интернет, выполнить небольшое сообщение по любому из изученных кисломолочных продуктов.
Сообщение должно содержать историю возникновения и несколько рецептов блюд из данного продукта.
Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии.

Познав. УУД

Осуществляемые действия:

поиск в сети Интернет

Формируемые способы деятельности:

— применение методов информационного поиска, в том числе и с помощью компьютерных средств

поставщик в Новосибирске и Барнауле, поставка масла и сыра от российского производителя Киприно

Возрождая традиции сыроварения

Казалось бы, что может быть сложного в производстве сыра? Нагреть молоко, добавить закваску, раздробить полученную массу на творожные зернышки, поместить их под пресс, выдержать в рассоле, а потом оставить созревать. Но как и в производстве вина характер напитка формируется из особенностей климата, почвы, розы ветров того места, где был собран виноград, так и при изготовлении сыра имеет значение каждый нюанс, в том числе и какие травы составили основу молока.

Колыбель элиты сырного сообщества

Считается, что только три региона способны породить основу для лучших сортов сыров – Швейцария, Кавказ и Алтайский край. Сыроварением на Алтае занимались еще с начала 19 века. Природа щедро наделила его предгорья не только красотой, но и богатым растительным миром. Плодородные берега Бии, Катуни, Чарыша дали жизнь более 2000 видам растений, при этом некоторые из них не встречаются нигде более. Такое многотравье обеспечивает богатый состав молока, насыщает его витаминами, минералами, а приготовленному из него сыру дает неповторимый аромат, который так ценится знатоками. Возрождая традиции сыроварения, в своем производстве мы используем только алтайское молоко, которое ложится в основу как уже знакомых традиционных сортов сыра, так и новинок, разработанных нашими мастерами-сыроделами.

«Киприно» – любимые вкусы и приятные открытия

Компания «Киприно» является одним из ведущих производителей сыров и сливочного масла в России. В сочетании опыта мастеров, современного оборудования, европейских технологий с уникальной природой Алтая нам удалось добиться высокого качества выпускаемой продукции. Мы поощряем наших поставщиков за добросовестное сотрудничество и высокое качество молока, получая взамен гарантированно хорошее сырье. Так мы уверены, что Вы сможете купить превосходный сыр оптом, который станет достойным дополнением Ваших блюд или самостоятельной закуской. Ореховые нотки «Швейцарского», нежный вкус и рисунок «Сливочного», вкусовая деликатность «Российского» – у нас Вы найдете давно полюбившиеся сорта. Также мы предлагаем познакомиться с насыщенным пряным вкусом «Мастера», удивиться ажурной текстуре «Киприно», насладиться выдержанным, сладковатым «Алтайским Золотым» и другими сортами нашей собственной разработки.

Наш центральный офис находится в Барнауле, а представительства – в Санкт-Петербурге, Москве, Новосибирске, Якутске и многих других городах России. Ищите нашу марку на полках ведущих ретейлеров страны или делайте заказы оптом у представителей компании «Киприно».

Поделки из мусора своими руками. Поделки из коробок из под молока. Поделки из пакетов из под молока. Поделки из кор… — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Идеи из коробок из под молока и сока. | Записки из шкафА

Поделки из бумаги люди делают давно. Люди в прошлых веках активно использовали мокрую бумагу,делали целые статуэтки, шкатулки из папье- машье. Вырезали новогодние снежинки из тетрадок , делали елочные гирлянды.

Картонные коробки -прекрасный материал для повторного использования и изготовления поделок.

1. Материал для детского творчества.

Если ребенок просит себе отдельный уголок или домик в квартире, то почему бы его не сделать из коробок? А ниши-ячейки использовать для хранения вещей.

Из коробок получаются интересные игрушки.

2. Боксы для хранения мелочей, столовых приборов , салфеток.

3. Выращивание рассады.

Дачники активно используют коробки для выращивания рассады. Поскольку внутренний слой коробки из под сока пищевой, да непромокаемый, можно считать, что такая тара подходит для растений выращиваемых в пищу и можно поливать.

4. Органайзеры.

Некуда девать канцелярские вещи или ребенок у вас растет художником и любит, когда у него много карандашей? Где хранить такое сокровище? Конечно, коробки тоже выручают в данной ситуации, ведь если их оклеить красивой бумагой, сделать декупаж, сразу и не поймешь, что это бывшая тара из под напитков.

Органайзеры делают и двойными.

Источник работы http://quyentri.blogspot.com/2012/09/lam-hop-but-cho-be-con-tu-vo-hop-sua.html

Согласитесь, убрать бардак на столе практически сделав из ничего коробки для хранения вещей, да еще своими руками- это круто.

Делают из коробок отсока или молока органайзеры и для хранения рукодели или нижнего белья, только коробок больше нужно.

Каждую коробочку обклеивают бумагой, в т.ч и изнутри, а потом уже соединяют между собой.

Потом обклеивают коробки вокруг бумагой , оформляют красивой бумагой или в технике декупаж . Можно также обклеить красивой тканью, благо остатки ткани есть в любом доме, например, от пошива штор или купить красивого ситца кусочек.

Получается красивый органайзер для хранения мелочей,

Источник http://sinderella1977uk.blogspot.com/2014/05/blog-post_23.html

5. Аналогичным образом делают шкатулку.

источник как делать https://s30893898787.mirtesen.ru/blog/43562131598/SHkatulka-iz-tetrapakov-ot-moloka-ili-soka. -Master-klass

Оклеивают все бумагой и оформляют в технике декупаж, украшают кружевами.

6. Делают интерьерные домики.

Не только для кукол из коробок делают дома, но и для крашения помещения.

Кстати, такие домики используют для хранения чая. Домики украшают при помощи салфеток, красок.

Если внизу проделать отверстие под размер пакетика и «заправить» чайными пакетами домик, то его можно поставить на стол рядом с чайником и брать из «дверцы» пакеты для заварки. Чай накладывают сверху, крыша съемная в этих домах.

Используется декупаж для украшения чайных домиков.

7. Ваза.

Вазы делаются из картонной коробки и шпаклевки, которую наносят на пакет в произвольном порядке. Можно какие-то узоры сформировать по шпаклевке. После высыхания шпаклевки вазу красят аэрозольными красками

Внутри пакеты выделаны непромокаемым слоем, жидкость не проходит, иначе бы молоко или соки пропитывали бы картонные коробки. Поскольку такого не происходит, то пакеты повторно можно использовать и наливать в них воду.

Форма вазы может быть и фигурная.

8. Кормушка.

В детстве все мы делали кормушки из коробок. Так почему бы не научить забоится о птицах зимой наших детей?

9. Кукольная мебель.

Коробки -дешевый материал для поделок куклам, Правда, мебель прослужит недолго в детских руках. Банальную кровать кукле из коробки всегда можно сделать.

10. Кошелек.

Интересная идея сделать из коробки ребенку кошелек.

11. Сумка.

Коробки из под молока или сока вдохновляют мастериц на шикарные поделки. Клатч за один вечер из коробки и ткани? Да запросто!

как делать , источник http://marrietta.ru/post297489677

12. Пакеты используют при приготовлении домашней колбасы.

Рецептов много, суть в том, что нарезанное мясо курицы тушат без воды в желатине на водяной бане в пакете из под сока или молока.

Например, вот рецепт.

Целая курица весом около 1,7 кг. 2 чайные ложки приправы к мясу птицы. 35 грамм сухого желатина. 7 долек чеснока. Соль (по вкусу). 2 тетрапака (с фольгой внутри).

Курицу режут, добавляют приправы , 2 пачки желатина (он растворится и будет жидким + сок курицы) и тушат все это в пакете, который стоит в воде.

Я такой куриный рулет делала, мне понравилось. В качестве приправы рекомендую карри. И главное, не дергайте пакет, не проверяйте часто , сварилась курица или нет. А то пакет может не выдержать. Остужают рулет тоже в пакете. Готовый рулет с желе остается только порезать на стол.

13. Ледяные кирпичи.

При помощи коробок можно сделать кирпичики из снега и воды, построить потом ледяной дом, иглу. Такая забава интересна не только детям.

Мой канал полезных советов, подпишись. Если понравилось, лайкни, мне будет приятно и дальше писать советы.

Кошелек из коробки (пакета) от сока или молока

Как сделать кошелек для денег своими руками из коробки (пакета) из-под сока или молока.

Полезные поделки из бросового материала (пакетов от сока или молока)

Из такого бросового материала, как пакеты (коробки) от сока, молока или другой молочной продукции, можно сделать много различных поделок.

И не только поделок, но и вещей, имеющих практическую пользу. Например, из пакетов тетра-пак от сока или молочной продукции можно сделать симпатичные нарядные детские кошельки для денег (монет и бумажных купюр).

Можно использовать такие кошельки и для игрушечных денег при игре в магазин (подробнее о таких деньгах — в статье о кошельке из бумаги в технике оригами).

Пакеты внутри серебристые, а между слоями картона проклеены фольгой и целлофаном, поэтому кошельки из них не рвутся по линиям сгибов при интенсивном и длительном использовании, в отличии от обычных картона и бумаги.

Сделать такой кошелек в качестве небольшого подарка для своего ребенка или других детей совсем несложно. Дети радуются новым игрушкам, даже если потом быстро про них забывают. А такой кошелек не жалко выбросить, если он надоест.

Как сделать кошелек своими руками из коробки (пакета) от сока или молока

Кошелек из коробки из-под сока

Материалы и инструменты

Для того, чтобы сделать кошелек из пакета из-под сока, потребуются:

чистая картонная упаковка 1 л или 1,5 л от сока или молока с завинчивающейся круглой крышкой
ножницы
карандаш
линейка
распечатанный на бумаге шаблон

Шаблон представляет собой широкую полоску, длина которой составляет примерно три ширины будущего кошелька, а сверху по обе стороны от полоски — две половинки круга диаметром две ширины кошелька.

Ссылка на шаблон: http://static.spoonful.com/sites/default/files/CartonWallet.pdf

Этапы изготовления

В верхней и нижней частях коробки аккуратно поддеть ножницами и отклеить загнутые уголки, сгибы на пакете выпрямить.
Отрезать полоски, по которым пакет склеен вверху и внизу.
Расположить пакет так, чтобы крышка была строго посредине. Разрезать пакет вдоль по противоположной от крышки стороне.
К внутренней стороне приложить шаблон, вырезать.
Не убирая шаблон, обвести линии сгиба простым карандашом, сильно на него надавливая. Использовать линейку.
Согнуть заготовку по вертикальной и по горизонтальным линиям.
Согнуть боковые части. Для этого можно сделать вначале диагональные сгибы (между уже намеченными горизонтальным и вертикальным сгибом), а затем каждый получившийся угол согнуть пополам.
Отвинтить крышку, сложить кошелек и обвести карандашом отверстие сверху и по бокам. Дорисовать недостающую нижнюю часть круга, вырезать.
Кошелек готов. По желанию можно украсить его наклейками (у нас наклейки — полоски с узорами).

Кошелек из коробки от молочной продукции

Аналогичным образом можно сделать кошелек из небольшой пол литровой коробочки от йогурта или другой молочной продукции. Но удобнее все же делать из литровой упаковки, просто у нас такой не оказалось.

Разрезать коробку нужно будет так, как на фотографии, а шаблон разрезать посредине и склеить таким образом, чтобы ширина его центральной полоски совпадала с шириной коробки.

На дно, т.к. оно белое, а попадает как раз на лицевую часть кошелька, нужно приклеить красивую бумагу, чтобы кошелек получился более нарядным и ярким.

На нашем кошельке бумага со звездочками — это тоже бросовый материал: фон из-под многоразовых наклеек.

Крышку можно украсить стразами на клеевой основе или небольшой наклейкой (из таких же крышек можно еще сделать подставки для картонных персонажей настольного театра или пособие для развивающих игр с буквами и словами и многое другое).

Предлагаю посмотреть другие поделки из коробочек от сока или молока:

Приятного творчества!
© Юлия Шерстюк, https://moreidey.ru
Копирование материалов сайта запрещено и преследуется по закону.

Всего доброго! Если материалы сайта были Вам полезны, пожалуйста, поделитесь ссылкой на них в соцсетях — Вы очень поможете развитию сайта.

Размещение материалов сайта (изображений и текста) на других ресурсах без письменного разрешения автора запрещено и преследуется по закону.

Замечательная вазочка из коробки от молока и шпаклёвки

Всем привет!

Друзья, давайте сделаем с вами, замечательную вазочку из шпаклёвки и коробки от молока.

Для этого нам понадобится:

Коробка из-под молока;
Строительная шпаклёвка;
Грунтовка для стен;
Плотный, не толстый картон или тонкий, мягкий пластик;
Наждачная бумага;
Акриловые краски и лак.

Шаг 1.

Отрезаем от коробки из-под молока верхнюю часть, моем коробку изнутри, сушим и засовываем внутрь полотенце или любую тряпку. Это нужно для того, чтобы коробка держала форму.

Шаг 2.

Обезжириваем наружную поверхность коробки.

Шаг 3.

Рисуем на бумаге волнистый рисунок, вырезаем его и переносим на плотный картон и так же вырезаем, шаблон для декора готов. Хочу заметить, что картон по мере работы размокает, так что лучше использовать тонкий пластик.

Шаг 4.

Шпаклюем коробку снаружи, строительной шпаклёвкой, выравниваем слой ножом или шпателем.

Шаг 5.

Пока шпаклёвка не высохла, создаём ранее сделанным шаблоном, рельефный рисунок на её поверхности, немного двигая шаблон из стороны в сторону во время движения. Сушим.

Шаг 6.

После высыхания шпаклёвки, сглаживаем резкие неровности на поверхности наждачной бумагой.

Шаг 7.

Грунтуем зашпаклёванную поверхность грунтовкой для стен. Сушим.

Шаг 8.

Красим вазу акриловой краской в основной цвет. Ждём высыхания краски.

Шаг 9.

Тонируем окрашенную поверхность акриловой краской другого цвета методом «сухой кисти». Даём высохнуть.

Шаг 10.

Покрываем окрашенную поверхность акриловым лаком.

Получилась отличная, декоративная вазочка! Такую методику декора шпаклёвкой, можно использовать в разных случаях, всё на ваше усмотрение.

Если вам понравился МК, не забудьте поделиться им в соц-сетях.

Источник: https://www.youtube.com/channel/UC9oHIo7dvkGpre4Mr3gKgSg

Колодец из коробки от молока

Автор этого чудесного превращения Изабелль

Для работы понадобится:
1. Пустая коробка из под молока;
2. Черная, белая, умбра акриловые краски;
3. Кисти синтетические;
4. Поролон и прищепка;
5.Трубочка от детского сока;
6. Акриловый лак;

7. Трехслойные салфетки;
8. Пустая баночка из — под сливок;
9. Цепочка;
10. Шило;
11. Клей-гель момент;
12. Переплетный картон;
13. Гофрированная бумага;
13. Линейка;
14. Маркер;
15. Макетный нож;
16. Клеевой пистолет.

Берем пустую коробку из под молока.

Отмечаем сверху 2 см, снизу 9 см по всему периметру коробки.

С двух противоположных сторон, от боковых сторон по 2,3 см. Отмечаем отверстие для перекладины на высоте 6 см.

Макетным ножом вырезаем. Выдавливаем пробку из коробки.

На крышу приклеиваем прямоугольники из гофрированного картона.

Берем переплетный картон и вырезаем две полоски 19,1 см*2,5см и 18 полосок 7,1см*1 см.

Маленькие полоски где- то 1см*2,3 см 36 штук. На основание квадрат 9 см *9 см. Все приклеиваем на клей-гель момент.

Перекладина сделана из трубочки для сока и вклеена в гофрированный картон клеевым пистолетом.

10.

Чертим квадрат 9 см *9 см. И отмеряем с двух противоположных сторон по 1,75 см, а с двух других 1,4 см. Вырезаем внутренний прямоугольник.

11.

Разрезаем по сторонам где отложено 1,4 см.

12.

Делаем углубления. И вырезаем их.

13.

Подгоняем под колодец.

14.

Ведро делаем из баночки из-под сливок. Ручку из медной проволоки.

15.

Грунтуем черной акриловой краской.

16.

Натираем свечкой места предполагаемых потертостей.

17.

Покрываем заготовку белым акриловым грунтом с помощью губки, даем высохнуть. Повторяем эту процедуру еще 1 раз.

18.

Дожидаемся полного высыхания краски.

19.

Наждачной бумагой проходим по тем местам где была нанесена свеча.

20.

Вырываем салфеточный мотив, компонуем его на заготовке и аккуратно приклеиваем.

21.

Аккуратно приклеиваем.( Я решила нанести на поверхность лак и пока он не высох приклеила тем же самым лаком салфетку.)

22.

Покрываем акриловым лаком.

23.

В середине делаем шилом отверстие. (Перекладину пришлось оттереть от черной краски ,т.к она не влезала в отверстия колодца.)

24.

Присоединяем ведро к цепи.

25.

Закрепляем цепь с ведром на колодце. Умброй проходим по краям.

26.

Готовое изделие.

27.

А это моя рассада в коробках из под сока.

Источник

Поделки из коробок из-под сока и молока. Вторая жизнь ненужных вещей. Ссылки на подробные МК.

Картонные коробки из-под молока (сока, кефира) — замечательный материал для детского творчества. Их можно использовать не только как горшочки под рассаду. Если проявить чуточку фантазии, из молочных пакетов можно изготовить большое количество полезных поделок, которые ребенок сможет использовать в своих играх. Подобные игрушки можно, конечно, и купить. Но ведь не секрет, что многие малыши с удовольствием играют и самодельными игрушками. И часто они для них куда милее покупных. Не потому ли, что игрушки эти хранят тепло ваших рук, любовь ваших сердец, частичку вас самих? Это не ширпотреб, это эксклюзив. А кроме всего прочего, подобные самодельные игрушки очень полезны для малыша. Они развивают его фантазию и творчество, ведь нужно все время делать что-то понарошку, использовать предметы-заместители. Этого не даст ни одна замечательная и реалистичная покупная игрушка.

1. Кошелек для ребенка из молочного пакета

Начнем, пожалуй, с самой оригинальной, на наш взгляд, поделки, которую можно сделать из пакета из-под молока — кошелька для хранения разной мелочи.

Описание работы и подробную видео-инструкцию по изготовлению этой поделки можно посмотреть здесь.
Выкройка кошелька:

Две половинки выкройки надо вырезать и склеить между собой скотчем, после чего действовать, руководствуясь видео-инструкцией.

2. Кормушка для птиц

Самая простая в изготовлении поделка из молочных пакетов — кормушка для птиц. Прорежьте в пакете отверстие с одной, двух или четырех сторон, оставив бортик снизу, а сверху проденьте веревочку или проволочку, чтобы подвесить кормушку. Теперь осталось только украсить кормушку по своему вкусу.

3. Кубики

Еще одна простая поделка из коробок из-под молока — строительные кубики. Есть несколько способов их изготовления:

1-й способ — см. ссылку
2-й способ — см. ссылку
3-й способ — см. ссылку
Кубики желательно обклеить картинками, вырезанными из старых журналов и открыток, а можно самим разрисовать.

А еще из них можно сделать вот такую игрушку-домик, которую ваш малыш будет собирать этаж за этажом:

Подробнее ознакомиться с инструкцией по изготовлению домика из кубиков можно по ссылке

4. Домики из молочных пакетов

Продолжим разговор о картонных домиках. Из коробок из-под молока получаются замечательные домики для кукол.

Перейдя по этой ссылке, вы сможете скачать симпатичные окошки и дверцы для будущего картонного домика.

А еще из коробок из-под сока или молока можно сделать гараж для машинок. Подробнее смотрите по ссылке.

В дополнение к домику можно сделать кресло для куклы (см. ссылку):

И колодец (см. ссылку):

5. Транспорт из коробок из-под молока

Домик для кукол построили, теперь надо обеспечить их транспортом. Вот вам еще несколько идей оригинальных поделок из коробок из-под молока.

Лодка из молочного пакета:

Машинки из коробки из-под сока:

Инструкцию по изготовлению этой поделки из картонной коробки см. по ссылке

Инструкции грузовичка из коробки можно посмотреть здесь

Источник

Думаю вам будет интересно:

Ёлочная игрушка из коробки от молока и бумаги «Щелкунчик» — Вектор-успеха.

рф

Новый год, сказка, Щелкунчик…Идея игрушки возникла не случайно. Мы с ребятами принимали участие в Межмуниципальном экологическом марафоне «ЭКООСЬМИНОГ» (кстати, стали его Победителями). На одном из этапов надо было сделать поделку из бросового материала. Возникла идея использовать пустые коробочки из-под молока, очень удобная у них форма. Так появился мой Щелкунчик, а уж по моему примеру ребята кого только не делали: коты, собаки, мыши, ёжики, пингвины, и даже крокодил украсили ёлочку в классе! Вот такая сказка!

Материалы и инструменты

1 пустая коробочка из-под молока объёмом 200 мл
лист белой бумаги А4
клей ПВА, кисточка
гуашь, кисточка
фломастеры
цветная ленточка 30 см
ножницы
шило

1 шаг: взять пустую коробочку, отрезать нижнюю часть, хорошо промыть внутри тёплой водой, высушить.

2 шаг: в верхней части коробочки шилом сделать два прокола, продеть ленточку, закрепить изнутри.

3 шаг: из белой бумаги вырезать детали для оклейки коробочки: прямоугольники размером 7,5 см х 5,5 см и 8,5 см х 22 см.

4 шаг: заклеиваем коробочку снизу, а затем обклеиваем по кругу, даём хорошо высохнуть.

5 шаг: делаем карандашом эскиз Щелкунчика, разукрашиваем гуашью, мелкие детали прорисовываем фломастерами.

6 шаг: изготавливаем треуголку — (честно говоря, делала на глаз) – белый лист размером 10 см х 12 см складываем пополам, вырезаем деталь, придавая форму треуголки, таким образом, чтобы две детали сверху остались соединены, делаем маленькое отверстие, через которое продеваем ленточку. Вырезаем 2 треугольные боковинки, вклеиваем их между частями треуголки.

7 шаг: продеть ленточку в отверстие на треуголке, приклеить треуголку к коробочке. Раскрасить.

8 шаг: изготовить «букли». Взять два листа белой бумаги размером 4 смх10 см и два листа размером 4 см х 7 см. Каждую полоску накрутить на карандаш, сформировав «букли». Склеить парами длинную и короткую, приклеить по бокам к коробочке

9 шаг: можно украсить треуголку пером, сделать саблю и т. п. Мой Щелкунчик получился таким..

Ахмаева Ольга Анатольевна (a21vu_2983)

09.01.2018 г. 707

Кормушка из коробки своими руками

Наступили холода, выпал снег и маленьким птичкам сложно найти себе корм. Именно поэтому в конце осени, начале зимы принято делать и вывешивать скворечники и кормушки.
Предлагаем вам вариант простой кормушки из коробки, ее легко и быстро можно сделать из подручных материалов, которые найдутся в доме у любой хозяйки.

Вам понадобится:

Пакет от молока или сока.
Клей.
Скотч.
Ножницы.

Пакет от молока промываем и слегка просушиваем. Раскрываем пакет по шву, ещё раз хорошо промываем и вытираем.

Выворачиваем пакет на изнанку и склеиваем обратно. Проклееные швы дополнительно фиксируем скотчем.

Вырезаем окошки для птичек друг напротив друга. Форма и размер должны быть такими, чтобы птица могла легко залететь и вылететь из кормушки.

Вот и все. Осталось только закрепить наше изделие на улице и насыпать корм птичкам. Дно мы застелили пергаментной бумагой, чтобы легче было поддерживать чистоту кормушки.

Важно! Кормушка может стать рассадником инфекции, поэтому необходимо удалять остатки корма 1-2 раза в неделю.

В качестве корма подойдёт любое зерно или сырые семечки. Мы насыпали овсянку, кукурузную крупу, манку и немного сушёных яблок.

Важно! Если хотите покормить птичек салом, то оно должно быть натуральное (не соленое и не копчёное). То же касается и сухофруктов, нельзя кормить птиц сушкой с добавлением сахара или соли. Не желательно кормить птиц хлебом, печеньем и сдобными булками, они быстро насыщают организм, но не дают необходимого количество энергии. Также нельзя кормить птиц прелыми семечками и прогоркшими крупами.

Нашу кормушку мы поставили на открытый балкон — просто закрепили скотчем к подоконнику. Теперь в окошко можем наблюдать, какие птички прилетают к нам в гости.

Если размещать подобное изделие на дерево, то дополнительно понадобится верёвка или проволока. Так же необходимо будет сделать жердочку на кормушке, что бы птичке было куда сесть.

Фото идеи кормушек

Как ещё могут выглядеть кормушки, смотрите на фото.

РЕМЕСЛЕНИЯ ИЗ МОЛОЧНОЙ КОРОБКИ 9 GENIUS

Чтобы придумать милые и умные поделки для детей, зачастую не нужны сложные материалы. Например, как насчет того, чтобы достать пустой контейнер для молока прямо в холодильнике? Эти гениальные поделки с использованием картонных пакетов для молока — отличный способ научить ваших детей вторичной переработке и сделать что-нибудь крутое в процессе. Создавайте очаровательные скворечники, лодки, автомобили, кашпо и многое другое из пакетов для молока!

Домики из картонных коробок для молока (через Momtastic)
Создайте симпатичную деревню из разрисованных домиков с упаковками из-под молока разного размера.

Тачки из картона для молока (от Handmade Charlotte)
Вашему маленькому автолюбителю понравятся эти игрушечные машинки из картонного молока с переработанными верхними частями колес.

Кашпо для картонных коробок для молока (через Pysselbolaget)
Сделайте милые кашпо для животных, которые станут забавным весенним занятием для детей.

Лодка из картона для молока (через Mollymoo Crafts)
Эта очаровательная лодка из переработанных материалов — отличный способ вдохновить маленьких детей на сказки о море.

Полет на воздушном шаре из коробки с молоком (через Марту Стюарт)
Этот потрясающий автомобиль с воздушным двигателем на самом деле движется с помощью воздушного шара. Как это круто?!

Грузовик с картонными коробками для молока (от Origami Mommy)
Призовите своего маленького строителя работать, перетаскивая блоки и игрушки с этим забавным грузовиком с картонными коробками для молока.

Домики для птиц в картонных коробках для молока (от Шарлотты ручной работы)
Создайте набор милых игровых домиков для птиц для забавных ролевых игр.

Elmer Milk Bottles (через Sun Hats & Wellie Boots)
Если ваши дети являются поклонниками слона Элмера, им понравится это красочное изображение этого любимого выдающегося детского книжного персонажа.

Цветные бабочки в картонной коробке с молоком (Небольшая щепотка совершенства)
Сделайте красивых бабочек из кувшинов для молока. Очаровательная весенняя поделка для творчества вашего малыша.

Картонная кормушка для птиц (через Red Ted Art)
Сделайте симпатичную и легкую кормушку для сов для птиц, чтобы ваши дети были в восторге от природы и кормления птиц!

Вы когда-нибудь пробовали крафтить коробки из-под молока? Ознакомьтесь с другими забавными проектами для детей из переработанных материалов здесь!

15 потрясающих поделок из кувшинов для молока своими руками

Поскольку мы такая заядлая семья мастеров, мы всегда ищем разные способы повторного использования, переработки и переработки всевозможных вещей, которые регулярно используются в нашем доме, но часто выбрасываются вне.Мы не всегда делаем из них самые грандиозные вещи, но даже простое их повторное использование однажды имеет значение, когда дело касается ваших затрат на изготовление и количества отходов, производимых вашей семьей каждый день. Вот почему мы любим мастерить из кувшинов для молока! Наша семья пьет столько молока, что иногда даже не верится в это, так что это один из основных нетрадиционных инструментов для изготовления изделий из вторсырья, к которым у нас есть наиболее регулярный доступ.

Думали ли вы в последнее время о том, чтобы самому сделать что-нибудь из кувшинов для молока? Тогда ознакомьтесь с этими 15 потрясающими проектами, которые используют их для создания вещей, которые в конечном итоге будут намного полезнее, чем вы думаете!

1.Ящик для сэндвичей на пуговицах

Ваши дети всегда жалуются, что к тому времени, как они дойдут до школы и доживут до обеда, их бутерброды будут сдавлены из-за того, что они лежат в рюкзаках по дороге в школу? Тогда мы думаем, что вы действительно получите лотов из этого первого проекта! Crème de la Craft научит вас обрезать стороны и сгибать их, чтобы получилась маленькая коробочка для бутербродов, которая закрывается и застегивается на пуговицу. Более жесткий пластик коробки защитит сэндвич немного лучше, чем полиэтиленовый пакет!

2.Молочный кувшин кит

Возможно, вы искали варианты поделок, которые можно было бы сделать вместе со своими детьми, и предпочитаете делать из них что-то, что они могут использовать в воде, потому что в последнее время они просто не могут насытиться идеей игрушек для ванны? В этом случае, у нас есть чувство, что ваши дети оценят этого блестящего синего кита, сделанного путем вырезания формы полумесяца из одного нижнего угла, чтобы он выглядел как пасть, и рисования некоторых глаз и плавников. Crafty Morning показывает, как это делается.

3.Жуткие светильники для кувшина для молока

Вы из тех мастеров, которые собирают сезонные идеи в любое время года, просто чтобы убедиться, что у вас есть много замечательных вещей, которые можно сделать к тому времени, когда наступит сезон или праздник? Ну, вот как мы относились к этим жутким маленьким молочным привидениям с гирляндами в них. Мы нашли их несколько месяцев назад и использовали их только в этом месяце на Хэллоуин! Eighteen 25 показывает вам, как их делать и устанавливать по всей садовой дорожке, ведущей к вашему дому.

4. Молочник с крышкой сова

Вы всегда создавали модели животных и других вещей, но никогда раньше не делали их без набора? Что ж, вот руководство, как сделать очаровательную сову из кухонных принадлежностей и контейнеров, таких как крышки от каменных банок, бумажные тарелки, пластиковые вилки и, конечно же, пустой кувшин для молока! Instructables показывает, как он строится, шаг за шагом, а также как прорисовывать детали.

5. Ящик для брелоков пластиковый

Вам понравилась идея сделать коробку для сэндвичей, но вы просто не уверены, что когда-нибудь ею воспользуетесь? Тогда, возможно, вы лучше сделаете какую-нибудь шкатулку для безделушек! В зависимости от того, что вы планируете положить внутрь, вы можете предпочесть это руководство от Guidecentral для коробки, которая немного меньше, но все же закрывается и застегивается на пуговицу и кусок резинки.Это как оригами, но из более твердых материалов!

6. Ланч-бокс кувшин для молока своими руками

Вы на самом деле так любили коробку для бутербродов в кувшине молока, что хотели бы иметь целую подходящую коробку для завтрака, чтобы сохранить весь свой обед или отправить обед в школу со своими детьми? В таком случае, у нас есть ощущение, что вам понравится этот замечательный урок по кувшину для молока от Goods Home Design! Они покажут вам, как создать коробку, похожую на то, что вы уже видели, но в большем масштабе, чтобы вы могли закрепить внутри другую коробку меньшего размера и немного другой еды.

7. Кувшин для молока igloo

Вы участвуете в гораздо более крупном проекте, чем мы показывали вам до этого момента, и вы не боитесь проблем, но хотите, чтобы это было что-то действительно впечатляющее, от чего ваши дети действительно сходят с ума ? Тогда вам, , определенно, нужно взглянуть на то, как Ideas 2 Live 4 построил целое иглу из пустых, вымытых кувшинов для молока! Процесс, через который они вас проведут, на самом деле поможет вам сделать такой большой, чтобы ваши дети могли стоять внутри, позволяя им построить форт для чтения или игры.

8. Кувшин для молока кормушка для птиц

Вы все еще ищете проект, который ваши дети могут помочь вам создать и который они действительно увидят, когда он будет использован, когда все будет готово? Тогда эта кормушка для птиц из кувшина для молока с ручной росписью — отличная идея! Great Stems показывает, как вырезать боковые стороны, позволить детям раскрасить его и засыпать птичьим семенем, прежде чем повесить его и посмотреть, как птицы влетают, чтобы быстро покусать в течение дня.

9. Шлем штурмовика кувшин для молока

Ваши дети просили шлемы штурмовиков с того момента, как впервые увидели Star Wars , но все шлемы, на которые они указали вам до сих пор, были далеко за пределами вашего ценового диапазона, как предметы коллекционирования? В этом случае эта потрясающая самодельная версия, созданная из крышек кувшинов для молока и молока и тщательно окрашенная, может подойти! Macyverisms шаг за шагом проведет вас через весь процесс.

10. Молочник «слоник»

Ваши дети — большие поклонники создания игрушек, потому что они знают, что получат удовольствие от того, что фактически превратят проекты и в удовольствие, когда они будут выкладывать готовый продукт, когда все будет готово? Затем они собираются абсолютно обожать этого симпатичного вырезанного и раскрашенного слона, который «Туда и снова» создал из кувшина для молока! Ручка становится хоботом, а верх становится стильной маленькой шляпкой для слона.

11. Лейка своими руками

Возможно, вы ищете способы переработать кувшины для молока, чтобы изготавливать вещи, которые вам на самом деле нужны по дому и, следовательно, вы будете много использовать? Есть много вещей, которые мы хотели купить и о которых только что забыли, но иногда мы находим самостоятельное решение того, что нам нужно, прежде чем добраться до магазина, и это всегда здорово! Эта сверхпростая лейка для молока из «Путешествий в мечту» — прекрасный пример того, что мы имеем в виду.

12. Игра в бросание молочного кувшина

Вам очень понравилась идея помочь своим детям делать поделки из кувшинов для молока, с которыми они могут помочь вам с и поиграть в конце, но вы думаете, что они получают больше удовольствия от создания и использования игры, а чем игрушка? Тогда, возможно, вы предпочтете это руководство по игре в бросок от Creative Connections for Kids! Они научат вас, как отрезать дно кувшина для молока, скотчем по всему краю, чтобы ничто не повредило никому в игре, и сделать забавный помпон из пряжи из радужной пряжи, который можно метать взад и вперед между собой, ловя его в кувшины для молока, удерживая их за ручки вверх дном.

13. Пасхальный кролик поделки из кувшина для молока

Пасха — это уже такое универсальное, отличное время для рукоделия и создания возможностей, что мы никоим образом не были удивлены, наткнувшись на поделку на тему пасхального кролика, хотя мы не искали ее специально. В конце концов, из кувшинов для молока можно сделать примерно или ! Если у вас есть кувшин, немного бумаги, чистящие средства для трубок, помпон для носа и пара гуглилых глаз, вы в значительной степени сможете следовать указаниям She Saved по созданию этого предмета.

14. Тотемный столб для кувшина для молока

Вы всегда любили делать гигантские игры своими руками, в которые ваши дети могут играть на заднем дворе, потому что вы обнаруживаете, что они оба забавны, делая и — хороший способ занять детей часами, как только вы закончили поделку? В таком случае мы думаем, что, возможно, эти кувшины для молока, которые были раскрашены так, чтобы они выглядели как части тотемных столбов, вам отлично подойдут! Instructables показывает вам, как создавать складывающиеся части, которые можно перемещать в комбинациях и складывать в разном порядке, когда детям хочется сломать башню и построить ее снова.

15. Молочник ангел орнамент

Возможно, еще немного рано думать о Рождестве и новогоднем декоре своими руками, но, честно говоря, мы лично не думаем, что когда-либо неподходящее время, чтобы начинать собирать сезонные или праздничные тематические поделки, поскольку они всегда пользуемся успехом у всех членов нашей семьи. Вот почему мы уже кладем это милое молоко просто ангельское ремесло в наш тайник «Рождественские проекты», где мы можем взять его и попробовать в любое время.Мы должны поблагодарить Crack of Dawn Crafts за это аккуратное предложение и руководство!

Делали ли вы раньше другие поделки из молочников, которыми увлекались ваши дети, но вы не видите ничего похожего в нашем списке? Расскажите нам все о том, что вы сделали и как вы это сделали, и свяжите нас с фотографиями ваших проектов!

Изготовление кувшинов для молока

: 19 классных способов повторного использования пластиковых кувшинов

Если вы пьете много молока, велика вероятность, что вы переработали десятки молочных кувшинов в прошлом. А если вы из лукавства, возможно, вы даже придумали несколько собственных способов переделать эти пустые кувшины.

Оказывается, есть несколько различных способов повторно использовать пустые пластиковые пакеты из-под молока. Если вы присмотритесь, в Интернете можно найти действительно интересные художественные проекты, поделки, идеи и многое другое! Лучше всего то, что поделки отлично подходят как для детей, так и для взрослых (некоторые из них функциональны, некоторые — просто весело).

Итак, держитесь за эти пустые бутылки и посмотрите поделки из кувшинов для молока ниже! Я разделил идеи на пять категорий:

Художественные проекты кувшинов для молока

Вероятно, существует на тонну больше художественных проектов кувшинов для молока, чем перечисленные ниже, но они должны дать вам некоторые идеи о том, что возможно.

1. Слоник в кувшине для молока

Я люблю все цвета в этой поделке. Это тоже отличный учебный проект, поскольку он включает в себя немного лоскутного шитья, вырезания и склеивания. Готовый результат потрясающий!

Получите полное руководство от The Imagination Tree.

2. Сова-молочник

Эти совы-молочники меня немного удивили. На первый взгляд, я даже не догадывалась, что они сделаны из молочников! Благодаря цветам и различным дополнениям кувшин как бы просто гармонирует.

Это еще одна замечательная поделка для детей всех возрастов, поскольку они могут немного поэкспериментировать с краской и использовать различные материалы в доме способами, для которых они изначально не предназначались. Уметь перепрофилировать — это отличный навык!

Получите полное руководство из книги «Детские поделки от трех сестер».

3. Suncatchers

Ремесла Suncatcher — это всегда здорово, чтобы создать и повесить вокруг дома, а пластиковые кувшины для молока — идеальный материал для Suncatcher! Вырежьте фигуру, добавьте немного цвета и шнурок, и все готово!

Получите полное руководство от Happy Hooligans.

Игры «Сделай сам кувшин для молока»

Детям это понравится!

4. Бросок кувшина для молока

Создатель этой игры упомянул, что дошкольникам будет очень весело, и я искренне думаю, что детям всех возрастов это понравится! Они могут попробовать поставить кувшин в разных местах дома и сделать трюковые снимки, чтобы увидеть, кто первым получит помпон. Я могу придумать так много разных способов насладиться этой простой игрой, сделанной своими руками.

Получите полное руководство от Crafty Journal.

5. Milk Jug Catcher

Эта игра, хотя и может выглядеть похожей на игру выше, на самом деле сильно отличается. И у него есть три разных варианта игры!

Ловля водяных шаров на открытом воздухе — Выведите два ловца на улицу и бросайте шары с водой взад и вперед, пытаясь поймать их в кувшины. Приготовьтесь промокнуть! Чтобы получить больше подобных идей, посмотрите эти игры с водой на заднем дворе.
Indoor Sock Catch — та же идея, что и в игре с водным шаром, за исключением того, что в помещении с носком, который нужно ловить.
Solo Catch — Прикрепите помпон на веревке к кувшину для молока и попытайтесь повернуть его вверх и поймать.

Как видите, этот довольно универсален и НАСТОЛЬКО прост в изготовлении!

Получите полное руководство от Детства 101.

Поделки из молочных кувшинов на улице

Есть несколько действительно забавных и функциональных способов использования молочных кувшинов в вашем саду!

6. Кормушка для птиц

Мы составили список самодельных кормушек для птиц и включили в него идею кормушки из картонного пакета для молока, но вы также можете сделать ее из пластикового кувшина для молока! На самом деле вы можете создать несколько разных стилей.Дети получат массу удовольствия, украсив собственную кормушку для птиц!

Получите полное руководство от Great Stems.

7. Мини-теплица

Если вы хотите начать выращивать некоторые растения для своего сада немного до того, как погода станет достаточно теплой, вы можете использовать кувшин для молока, чтобы создать небольшую мини-теплицу для своих саженцев. . Кувшины для молока тоже легко маркируются!

Получите полное руководство от «Ноу-хау в садоводстве».

8. Веселая кашпо для кувшина для молока

Если вам НЕ нужно использовать идею теплицы, описанную выше, а просто нужна обычная сеялка, вы также можете использовать для этого кувшин для молока. И вы можете сделать их уникальными! Детям понравится помогать вам украсить ваши самодельные кашпо.

Получите полное руководство от Milk Life.

9. Лейка

Это НАСТОЛЬКО просто сделать, но при этом очень эффективно. Если у вас нет лейки (или вы хотите несколько), но не хотите тратить кучу денег на одну, просто сделайте одну из них. Они отлично работают и вмещают довольно много воды.

Получите полное руководство от Family Handyman.

10. Тотемный столб

Хорошо, возможно, это не самый полезный способ повторного использования молочных кувшинов, но это действительно забавный способ! Попросите детей помочь вам украсить каждый кувшин для тотемного столба, и вы в кратчайшие сроки получите уникальное красочное украшение для дома своими руками.

Получите полное руководство от Instructables.

Поделки из кувшина для молока с праздничной тематикой

Я нашла несколько забавных идей декора кувшина для молока своими руками на Хэллоуин, Пасху и Рождество.Проверь их!

11. Головы ведьм в кувшине для молока

Просто и не слишком жутко! Какими мне нравятся украшения на Хэллоуин своими руками. Эти головы ведьм действительно круто выглядят, потому что сделаны из кувшинов для молока. Вы также можете повесить их где угодно.

Получите полное руководство от Smart School House.

12. Скелеты молочных кувшинов

Скелеты молочных кувшинов — это КЛАССИЧЕСКОЕ украшение для Хэллоуина своими руками. Почему? Потому что они великолепно выглядят, а материал молочника идеально им подходит.Сделать тоже очень легко.

Получите полное руководство от eHow.

13. Призраки кувшина для молока

Это последняя идея Хэллоуина, и она даже проще, чем все остальные. Просто нарисуйте лицо призрака на пакете молока и поместите внутрь небольшой свет!

Получите полное руководство от Mom Wife Busy Life.

14. Пасхальный заяц

Что мне нравится в этой поделке из кувшина для молока «пасхальный кролик», так это то, что он также можно использовать как корзину для рукоделия.Вы можете положить в него небольшие угощения, например, шоколадные яйца или глазуньи! Чтобы увидеть больше похожих идей, посмотрите наши скромные пасхальные украшения своими руками.

Получите полное руководство от She Saved.

15. Снеговики-молочники

Что-то в этих снеговиках-молочниках заставляет меня улыбаться. Может быть, это просто мысль о Рождестве, а может, потому, что они просто очаровательны! В любом случае, мне это нравится, и мне нравится, что вы можете использовать молочники разного размера, чтобы получить разных снеговиков.

Получите полное руководство от Free Fun Christmas.

Другие способы перепрофилирования молочных кувшинов

Эти поделки из молочных кувшинов не вписывались ни в одну из вышеперечисленных категорий, но на самом деле они одни из моих любимых. Все они очень функциональны!

16. Art Supply Organizer

Форма и размер молочных кувшинов делают их идеальными для контейнеров для хранения из переработанных материалов. Особенно, если вы не хотите использовать красивый и дорогой контейнер для всего, что вы планируете хранить — например, художественных принадлежностей! Вам даже наплевать, что это испортится, ведь вы можете быстро создать новый в новом стиле.

Получите полное руководство от Factory Direct Craft.

17. Сказочные домики

Если у вас есть малыш, который любит играть с маленькими куклами или фигурками, они могут создать свои собственные домики для игр из старых кувшинов для молока! В этом игровом домике по сравнению с магазином здорово то, что он заставляет его выглядеть так, как вы хотите. Это отличное ремесло для развития творческих способностей и дизайнерских навыков.

Получите полное руководство от Filth Wizardry.

18. Копилка кувшина для молока

Если у ваших детей в настоящее время нет специально отведенного места, где можно копить деньги, почему бы не заставить их сделать его с нуля! Они могут оформить его так, как захотят, или даже просто записать то, для чего экономят, в контейнере. Когда они будут готовы потратить свои кровно заработанные деньги, они могут легко их получить, открыв крышку кувшина для молока.

Получите полное руководство от Thrifty Fun.

19.Контейнеры для хранения

Как я уже упоминал выше, молочные кувшины — отличные контейнеры для хранения. В этом посте показан немного другой метод для этого, и мне нравится организационный аспект всего этого.

Получите полное руководство от Sew Many Ways.

Последние мысли

Удивительно, как можно делать с пустыми молочными кувшинами! Теперь вместо того, чтобы сразу избавляться от них, вы можете промыть их и сохранить для одной из поделок из кувшина для молока, описанных выше.Повеселись!

Какая идея вам больше всего нравится? Вы когда-нибудь перерабатывали кувшин для молока? Оставить комментарий!

Другие поделки, которые могут вам понравиться:

Коробка с молоком для рукоделия Пасхальная коробка для угощений

Ищете идеи для поделок на Пасху? Узнайте, как сделать коробку для пасхальных угощений из картонного молока. Это забавная, милая и простая идея поделки на Пасху.

Пасха не за горами, и весна уже в воздухе. Мне нравится начало весны, когда мы видим, как деревья становятся зеленее, цветут цветы, а дни становятся ярче и теплее.

Вам также могут понравиться эти другие пасхальные идеи: пасхальный кролик с помпоном в виде хвоста, двусторонний знак пасхального кролика в деревенском стиле и пасхальная корзина с росписью васи .

Как сделать коробку с пасхальным лакомством из картона молока

Это также время года, когда мы любим делать милые поделки для наших детей.

Я подумал, что поделюсь с вами простой и быстрой пасхальной поделкой — коробкой для пасхальных угощений из картонной коробки для молока своими руками!

Эти маленькие коробочки очень легко сделать. Наполненные вкусняшками, они станут отличным подарком или даже милым украшением стола.

Я лично создал их с помощью отрезного станка, но если у вас его нет, это не повод их не делать.

Вы можете распечатать файл для печати, которым я делюсь, и разрезать его ножницами или ножом. Вы можете решить не вырезать фигурки из пакета для молока и добавить украшения по своему усмотрению!

Вы можете сделать их разных цветов и текстур, и они являются идеальным способом упаковать небольшой подарок, который можно подарить детям, друзьям, коллегам или даже учителям ваших детей, чтобы отпраздновать весну.

Принадлежности для ящиков с лакомствами:

Бесплатная упаковка для молока DIY Коробка с пасхальным лакомством вырезанный файл или для печати
Станок для резки и / или ножницы и нож для рукоделия
Клей (UHU, пистолет для горячего клея, холодный силикон, любой клей, который не смачивает картон)
Ваш любимый картон (я использовал этот радужный цвет, который мне нравится)
Картон Gol (для украшения)
Мини-прищепка
Бант из ленты
Маленькие бумажные цветы (или ваши любимые декоративные элементы)
Прозрачный ацетатный лист (повторно используется из других коробок. тоже)
Вкусные конфеты!
Шарп

Картонная коробка с молоком Пасхальная коробка для угощений Учебное пособие

Я создал этот краткий видеообзор процесса, но если вы предпочитаете пошаговые инструкции с фотографиями и текстом, не стесняйтесь прокручивать вниз.

Во-первых, загрузите файлы и решите, как вы собираетесь действовать. Если у вас есть машина для резки, то вырежьте шаблон.

Я использовал декорированный картон для упаковки молока и золотой картон для украшения яиц и кролика.

Если вы решите вырезать вручную, вы найдете PDF-файл для печати. Убедитесь, что вы не умещаетесь на странице, и не изменяйте размер каким-либо образом, чтобы ваше украшение идеально вписалось. Как я уже упоминал ранее, вы можете решить, вырезать ли фигуры из пакета для молока и добавить украшения по своему усмотрению!

Кроме того, если вы распечатали шаблон, затем с помощью линейки и ножниц сделайте отметки по всем пунктирным линиям.

Когда у вас будет готов шаблон, сложите его по линиям сгиба. Для этой части процесса я рекомендую посмотреть видео (второй 00:27).

Смоделируйте сборку коробки, чтобы убедиться, что все сделано правильно.

Затем откройте его снова и положите внутрь лицевой стороной вверх.

Поместите ацетатный лист поверх вырезов для яйца и кролика. Сделайте отметки, чтобы вырезать прямоугольники, которые будут закрывать дизайн.

Вырежьте 4 прямоугольника из ацетата.

Затем с помощью горячего клея или вашего любимого клея (я не рекомендую белый клей) закрепите ацетат на месте, полностью покрыв яйца и кроликов.

Затем закрепите, приклеив язычок.

Загните дно: сначала короткую форму, затем боковые отвороты, затем закрепите дно клеем.

Нанесите клей на заднюю часть каждого каркаса для яиц и кролика и поместите его в соответствии с вырезами на картонной упаковке для молока.

Закрепите пакет с молоком скрепкой для бумаг, чтобы придать ему форму.

Затем украсьте каждую сторону (при желании) милыми бумажными цветами.

Шахты были сделаны из бумаги, вырезав картон разного цвета и склеив 2 разных оттенка.

Я поместил одиночные цветы в качестве основы, чтобы имитировать объем, а затем поместил двойной сверху. При желании добавьте стразы.

При желании повторите с каждой стороны.

Затем приклейте бантик из ленты к одной стороне прищепки.

Заполните свою симпатичную картонную коробку для лакомств всеми необходимыми конфетами.Я использовал яйца киндер, шоколадные яйца поменьше и шоколадные кролики.

Наконец, закрепите пакет молока с помощью симпатичной прищепки с бантом.

Готово!

Я сделал 2 таких, так как моя девушка хотела подарить один своей лучшей подруге.

Ей определенно понравилась коробка, и ей не терпится съесть ее целиком, LOL.

Если честно, мне очень нравится, как это получилось. Это даже декоративно.

Возможно, я скоро сделаю еще несколько пакетов из-под молока для других проектов!

Надеюсь, вам понравился этот простой и милый пасхальный проект, и до скорой встречи!

Коробка для пасхального угощения из картона для молока DIY

Вы ищете идеи для поделок на Пасху? Узнайте, как сделать коробку для пасхальных угощений из картонного молока.Это забавная, милая и простая идея поделки на Пасху.

Коробка для пасхального угощения из коробки для молока DIY, вырезанная файлом или для печати
Режущий станок и / или ножницы и нож для рукоделия
Клей UHU, пистолет для горячего клея, холодный силикон, любой клей, который не смачивает картон.
Ваш любимый картон Я использовал эту радугу, которую люблю
Картон Gol для украшения
1 Мини-прищепка
1 Лента бант
Маленькие бумажные цветы или любимые элементы декора
1 Прозрачный ацетатный лист повторно использованные из других ящиков тоже работают
Вкусные конфеты!
Маркер

Сначала загрузите файлы и решите, как вы собираетесь действовать.Если у вас есть машина для резки, то вырежьте шаблон.
Я использовал декорированный картон для упаковки молока и золотой картон для украшения яиц и кролика.
Если вы решили вырезать вручную, вы найдете PDF-файл для печати. Убедитесь, что вы не умещаетесь на странице, и не изменяйте размер каким-либо образом, чтобы ваше украшение идеально вписалось. Как я уже упоминал ранее, вы можете решить, вырезать ли фигуры из пакета для молока и добавить украшения по своему усмотрению!
Кроме того, если вы распечатали шаблон, затем с помощью линейки и ножниц сделайте отметки по всем пунктирным линиям.
Когда у вас будет готовый шаблон, сложите его по линиям сгиба. Для этой части процесса я рекомендую посмотреть видео (второй 00:27).
Смоделируйте сборку коробки, чтобы убедиться, что все сделано правильно.
Затем откройте его снова и положите внутрь лицевой стороной вверх.
Поместите ацетатный лист поверх вырезов для яйца и кролика. Сделайте отметки, чтобы вырезать прямоугольники, которые будут закрывать дизайн.
Вырежьте 4 прямоугольника из ацетата.
Затем с помощью горячего клея или вашего любимого клея (я не рекомендую белый клей) закрепите ацетат на месте, полностью покрыв яйца и кроликов.
Затем закрепите, приклеив язычок.
Загните дно: сначала короткую форму, затем боковые отвороты, затем закрепите дно клеем.
Нанесите клей на заднюю часть каждой рамки для яиц и кролика и поместите ее в соответствии с вырезами на картонной упаковке для молока.
Закрепите пакет с молоком скрепкой для бумаг, чтобы придать ему форму.
Украсьте каждую сторону (если хотите) милыми бумажными цветами.
Мины были сделаны из бумаги, вырезав картон разного цвета и склеив 2 разных оттенка.
Я поместил одиночные цветы в качестве основы, чтобы имитировать объем, а затем поместил двойные сверху. При желании добавьте стразы.
При желании повторите с каждой стороны.
Заполните свою симпатичную картонную коробку для лакомств всеми необходимыми конфетами. Я использовал яйца киндер, шоколадные яйца поменьше и шоколадные кролики.
Приклейте бантик из ленты к одной стороне прищепки.
Закрепите коробку с молоком с помощью симпатичной прищепки с бантом.
Готово!

Понравилось то, что вы видели сегодня? Не забудьте ввести PIN-код и поделиться им с друзьями!

Супер милые пасхальные поделки от моих любимых блогеров

Если вам понравился сегодняшний проект, возможно, вам тоже понравятся эти:

До следующего раза!

креативных еврейских мам: поделки из картонных коробок из переработанного молока

Весна и особенно лето — идеальное время для работы над веселыми поделками, на которые у вас может не хватить времени в течение учебного года! И независимо от того, является ли лагерь частью летнего опыта вашего ребенка, вы, безусловно, можете получить удовольствие, выполняя те проекты, которые, скорее всего, можно было бы выполнять в лагере у себя дома.В этом проекте «Сад на крыше из картона из переработанного молока» я объединил два моих любимых хобби: садоводство и переработку мусора, и я надеюсь, что вы получите столько же удовольствия, как и я! И пока вы занимаетесь этим, почему бы не собрать кучу друзей и не создать целый город?

Вам понадобится:

картонные коробки для переработанного молока или сока
акриловая краска и кисти для рукоделия
карандаш
маркеры черные, мелкие и средние
Детеныши паучьих растений, сочные черенки или небольшие растения
почва

Как:

Шаг 1: Отрежьте верхушки использованных картонных упаковок из-под молока или сока ножницами или попросите взрослого сделать это ножом.Вымойте картонные коробки теплой водой с мылом. Покрасьте коробки для молока акриловой краской, сначала нанесите базовый слой, через который будет видна печать, а затем нанесите второй слой, чтобы полностью закрыть графику на коробке.

Шаг 2: Дайте высохнуть, а затем отрежьте коробки до нужной высоты. Обрежьте скошенные крыши, чтобы придать им форму дома. Слегка нарисуйте карандашом двери, окна и другие детали на ваших картонных коробках.

Шаг 3: Используя черные маркеры разного веса, проведите по карандашным рисункам.

Шаг 4: Заполните картонные коробки землей, но не доверху. Если вы будете использовать эти картонные коробки для больших растений, вам нужно сначала проделать отверстия в дне, так как потребуется дренаж. Попросите взрослого сделать это за вас с ножом.

Шаг 5: Осторожно поместите свои растения в почву (в данном случае — детенышей паучьих растений). Держите почву равномерно влажной, и вскоре ваши растения начнут расти. В зависимости от того, какое растение вы посадили, вам, возможно, придется пересаживать в контейнер большего размера.Суккуленты также подойдут для этого проекта, а черенки можно просто воткнуть во влажную почву, чтобы укорениться.

Наслаждайтесь своим новым садом!

Сохранить

37 Простые и забавные поделки из картона для молока

Мы любим делать вещи из повседневных вещей. Это переработка в лучшем виде, и некоторые из наших любимых вещей — это коробки для молока, бутылки и банки.

Итак, вот огромный список поделок из упаковки из-под молока, которые вы можете попробовать. Идите и совершите набег на мусорную корзину сейчас же !!

1.ФОНАРЬ СКАЗКИ

Мы покрасили банку белой эмульсионной краской и использовали приклеенные веточки для создания окон. Украсьте свой фонарь перманентными маркерами перед тем, как зажечь чайный светильник на батарейках.

Любите все сказочное? загляните в наш сказочный домик из пней.

2 БАНКА ПАМЯТИ ПОЕЗДКИ НА ПЛЯЖ

Соберите песок в банку, когда будете на пляже, и поместите на фото, чтобы запомнить свой день.

3.ТРАВЛЕННЫЕ ФОНАРЫ

Покрасьте банку эмульсионной краской снаружи, дайте ей высохнуть, прежде чем протравить узор палочкой для коктейля. Закончите, включив чайную лампу на батарейках.

4.БАНКИ НАПИТКОВ ДЛЯ ИНДИВИДУАЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Нарисуйте свою глянцевую краску, чтобы персонализировать ее. Ознакомьтесь с другими нашими идеями «Развлечение с едой».

5. ELMER ELEPHANT

Мы сделали нашего слона Элмера из пустого пакета из-под молока и цветной бумаги.

Вы можете включить лампочку на батарейках, чтобы превратить его в прекрасный ночник.

6.МУЗЫКАЛЬНЫЕ БУТЫЛКИ

Наполните бутылки водой разного уровня и добавьте несколько капель пищевого красителя, деревянной ложкой постучите по бутылкам для получения разных звуков.

7. ФОНАРЫ ДЕНЬ МАКА

Мы использовали перманентные маркеры, чтобы украсить пакеты с молоком на день памяти и залили их гирляндами. Это идеальное мероприятие в честь Дня памяти.

8.ОСВЕЩЕННАЯ СКАЗКА

Вот как создать свою собственную волшебную волшебную деревню.

9. ИГРА С ВОДОЙ ИЗ МОЛОЧНОЙ КОРОБКИ

Сделайте отверстия в крышках пакетов с молоком, чтобы превратить их в лейки для купания. Ознакомьтесь с нашими другими развлечениями для детей.

10. ФОНАРЫ ИЗ МОРСКОГО СТЕКЛА

Соберите гладкое морское стекло и приклейте его к бутылкам с помощью клея, чтобы сделать красивую вазу.

Заливка с гирляндами на батарейках.

11. ТОРНАДО В БАНКЕ

Держите в помещении тепло, сухо и защищайте от дождя, но создайте свой собственный погодный фронт. Это действительно просто. Мы наполнили банку водой на 3/4, добавили каплю жидкости для мытья посуды и плотно закрыли крышку. Затем мы встряхнули круговыми движениями и ушли, чтобы успокоиться, наблюдая за формой торнадо.

12. ОСЕННИЕ ФОНАРИ
Украсьте пустые коробки из-под молока / бутылки из-под шампуня перманентными маркерами и наполните их цепочкой гирлянд на батарейках.

13. ЛЕНТОЧНЫЕ ВЕТРОВИКИ

Осторожно отрежьте конец пакета для молока и проделайте несколько отверстий для прикрепления лент. (Если вам это нравится, то посмотрите наши пуховые ветровки и простыни.

14. ФОНАРЫ МУМИИ

Используйте клей ПВА, чтобы приклеить папиросную бумагу к банке, прежде чем добавлять глаза Google. Закончите, включив чайную лампу на батарейках.

15. БАНКИ ВРЕМЕНИ КАПСУЛЫ

Наполните банку мелкими предметами, фотографией, письмом, игрушкой и закопайте ее на долгие годы.

16. БАБОЧКИ В МОЛОЧНОЙ КОРОБКЕ

Сделайте красивых и простых бабочек, чтобы украсить свой сад… посмотрите, как здесь.

17. УЛОВИТЕЛИ ДЛЯ МОЛОКА

Осторожно срежьте концы пакетов с молоком, чтобы сделать ловушки. В качестве мячей используйте свернутые носки.

18. ПАРФЮМЕРНАЯ УСТАНОВКА ЛЕПЕСТКА

???? В детстве я любил делать зелья из лепестков духов, поэтому взял несколько лепестков и разложил их на тарелке с небольшим сосудом с водой, чтобы получилось сладко пахнущее после школьного приглашения поиграть.????????????

19. МОЛОЧНАЯ МАШИНА

Осторожно проделайте отверстия в крышках картонных коробок с молоком, чтобы сделать воду.

20. ФОНАРЫ DRIFTWOOD

Используйте резинку, чтобы закрепить выколотку вокруг банки. Вставьте гирлянду из гирлянд на батарейках.

Ознакомьтесь с нашими пляжными развлечениями здесь.

21. Кормушка для птиц из молочной коробки

22.ЛАВАНДОВЫЙ ФОНАРЬ

Используйте эластичную ленту, чтобы прикрепить веточки лаванды к банке, вставьте чайную лампу на батарейках или в качестве альтернативы чайную лампу, которая нагреет лаванду и будет издавать приятный запах.

23. PICNIC POTS

Мы любим повеселиться с едой.

24. БАНКИ ДЛЯ СОЛЕЙ

Мелом втирайте соль перед тем, как насыпать ее слоями в банку. Ознакомьтесь с нашими летними мероприятиями.

25. БУТЫЛКИ ДЛЯ ОТКРЫТИЙ ПРИРОДЫ

Наполните бутылки водой и природными сокровищами, затем плотно закройте крышкой. Ознакомьтесь с нашими мероприятиями для детей.

26. Фея в банке

Посмотрите, как сделать фею в банке.

27. БАНКА PENNY HUNT

28. ВИЗУАЛЬНО СЕНСОРНЫЕ БАНКИ

Наполните пластиковые бутылки водой и пищевым красителем и поставьте в яркое место, чтобы стимулировать маленьких детей.

Ознакомьтесь с другими развлечениями для детей здесь.

29. ВИТРАЖНЫЙ ФОНАРЬ ЭЛЬМЕРА

Используйте перманентные маркеры, чтобы украсить банку, прежде чем добавлять глаза, картонный ствол и ушки. Закончите с лампочкой для чая на батарейках.

30. ФОНАРЬ СОЗВЕЗДИЕ

Увидеть больше идей для созерцания звезд.

31. ЛАМПЫ ДЛЯ СЧИТЫВАНИЯ

32.МАТРАКТОР

Украсьте пакет из-под молока, прежде чем поместить за ним фонарик или налобный фонарь, чтобы осветить его и привлечь моль.

Ознакомьтесь с нашими идеями для веселого кемпинга.

33. БУТЫЛКИ CRESS

Отрежьте край бутылки и засыпьте землей и семенами кресс-салата, проделайте в дне дренажные отверстия и добавьте глазки.

34. БУТЫЛКИ С ВИДОМ НА ПЛЯЖ

Наполните пластиковые бутылки морской водой и раковинами для некоторых детских обсерваторий.

35. БУТЫЛКИ ДЛЯ ДЕТЕЙ ПРИРОДЫ

Наполните бутылку водой и цветами.

36. РЫБАЛКА СЕТКОЙ

Возьмите с собой кувшин, чтобы ловить рыбу в ручьях, чтобы видеть, что ловишь.

37. ФОНАРЫ НАПОМИНАНИЕ

Из бумаги и клея сделайте фонарики, посвященные Дню памяти.

Использование банок и пакетов для молока действительно безгранично !!!

10 видов использования картонных коробок для молока

Может быть, вы не пьете молоко из кувшина, как некоторые люди, но есть вероятность, что у вас есть постоянный запас картонных упаковок молока (или Lactaid), текущих из вашего дома каждый месяц.Вы абсолютно можете переработать их, но знаете ли вы, что с ними можно делать еще множество вещей?

1. Детские поделки

Переработайте использованные картонные коробки из-под молока для веселых занятий вместе с детьми. Используйте картонные коробки, чтобы строить домики в миниатюре, птичек, кукол или фигурок Лего. В Chasing Green есть и другие фантастические (простые!) Хитрые предложения, такие как детские кубики или копилки.

2. Ящик для цветов

Картонные коробки для молока — отличный размер для выращивания трав и других небольших растений.Наполните картонную коробку грязью, проткните дренажные отверстия в ее дне, и у вас получится отличная сеялка. Если вы не хотите смотреть на ряд пакетов из-под молока, украсьте стороны; попробуйте краску для классной доски, которая позволит вам отметить детали того, что посажено в какую картонную коробку. Картонные коробки с молоком также хороши для посева семян в помещении — они даже популярны у ландшафтных дизайнеров Кливленда для выращивания семян весной.

3. Нам понадобится кубик льда побольше

Если вы живете в жарком месте, вы знаете, как полезно иметь много льда в летние месяцы.Примерьте размер кубиков льда из пакета молока. Да серьезно. Заморозьте воду (оставьте место для расширения!) В пакетах с молоком, чтобы сложить их в холодильники или бросить во двор, чтобы домашние животные играли. Детям тоже понравятся ваши огромные кубики льда!

4. Защита пола

Если вы двигаетесь, велики шансы, что вы будете тереть пол, перемещая мебель. Это никому не интересно, особенно ваш депозит. Обрезанные «пинетки» из молочного пакета для вашей мебели создают защитный барьер между острым диваном, кроватью и другими ногами и вашим полом.

5. Ошейник для защиты от насекомых

Насекомые и слизни любят нападать на молодые растения, а это именно то, чего вы не хотите. Используйте обрезанный пакет из-под молока, чтобы сделать воротник вокруг рассады, чтобы дать им возможность расти, не используя садовых вредителей в качестве закуски. По мере созревания растений воротнички можно снимать.

6. Домик для птиц или кормушка

Картонные коробки с молоком отлично подходят для мелких птиц и летучих мышей. Вырежьте отверстие сбоку и добавьте солому, сосновые иголки или другие натуральные прокладки, чтобы получилось мягкое гнездо для существ, которых вы хотите пригласить внутрь.Установите свой скворечник достаточно высоко, чтобы крысы и мыши не смогли воспользоваться преимуществами новых раскопок, а также убедитесь, что он находится вне досягаемости местных хищников. Вот инструкция по изготовлению кормушки для птиц из пакета молока.

7. Органайзер

Картонные коробки для молока отлично подходят для систематизации благодаря их стандартной форме и размеру. Вы можете использовать столько или меньше, сколько вам нужно на столе или верстаке, внутри ящиков и в других местах, чтобы держать в порядке такие мелкие предметы, как ручки и карандаши.Не забудьте тщательно вымыть картонные коробки, чтобы не было запаха кислого молока.

8. Изящная маленькая коробочка

Для этого вам понадобятся две коробки. Отрежьте первый на желаемой глубине, а затем отрежьте второй снизу примерно на один-два дюйма. Более короткая коробка станет крышкой для более высокой. Закройте две коробки бумагой, фольгой или другими украшениями, чтобы сделать красивую подарочную коробку из полностью переработанных материалов.

9. Хранение замороженных продуктов

Картонные коробки для молока большого размера и высоты подходят для хранения бульонов, супов, рагу и т. Д.Более того, конструкция идеально подходит для того, чтобы нарезать столько, сколько вам нужно, а остальное положить обратно в морозильную камеру (вам нужно будет упаковать ее, чтобы предотвратить беспорядок в морозильной камере). Ваши твердые замороженные блоки жидких продуктов также помогут снизить температуру в морозильной камере в случае отключения электроэнергии, поэтому вам не придется выбрасывать замороженные продукты. Бонус!

10. Смешивание красок

Работаете над проектом? Картонные коробки для молока отлично подходят для смешивания и хранения красок, позволяя вам взять столько, сколько вам нужно, из большой банки для работы во время рисования.

Рецепт хлеба из коровьего молока с фиолетовым коровьим молоком

Это нужно было сделать. Некоторое время я собирался испечь японский (Хоккайдо) молочный хлеб. А затем thenerdiebaker опубликовал этот молочный хлеб с коровьим рисунком в Instagram.

Как выпускник колледжа Уильямс (в Уильямстауне, штат Массачусетс), где нашим талисманом была лиловая корова, я знал, что мне нужно делать. Мне нужно было испечь пурпурный хлеб с рисунком коровы. И это будет 52 недели выпечки на Reddit — 12-я неделя: фирменная выпечка.

Это будет длинный пост, но мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать его правильно.

Базовый рецепт адаптирован из этого рецепта японского молочного хлеба New York Times, и я использовал узор из бакенисты, чтобы направить свой пурпурный коровий хлеб. Но оказалось, что создание рисунков животных из молочного хлеба не новость (и я прошу прощения, что не мог понять, кто был первым). Мне особенно нравится леопардовый принт, но я предпочитаю свою фиолетовую корову.

Первая попытка

Моя первая попытка была в стандартной форме для выпечки хлеба, и я использовал только пурпурный порошок сладкого картофеля для окраски.Я надеялся, что смогу заменить его на какао в рецепте, и мне не придется добавлять пищевой краситель, но оказалось, что оно недостаточно пурпурное.

Вторая попытка

Для второй попытки я купил форму Pullman (чтобы получить квадратную форму) и добавил несколько капель концентрированного пищевого красителя розового, синего и черного цветов. Хорошая форма, более близкий цвет, но это больше сине-фиолетовый жираф, чем корова.

Я думаю, что часть моей ошибки была связана с раскруткой и упаковкой.Я скатал из пурпурного теста бревна, но не скатывал их в бухты перед упаковкой. Вот почему мои пятна были круглыми.

Успех!

В третий раз был шарм. Думаю, главное отличие заключалось в том, как я раскатывала фиолетовое тесто.

Советы и рекомендации по этому рецепту

Одна из задач в любое время, когда вы смешиваете два теста, — добиться, чтобы они были одинаковой консистенции, чтобы они поднимались вместе и не образовывали дырок в вашем хлебе там, где два теста соединяются на стыке.Это верно и для других видов хлеба, таких как мраморная рожь.
Взвешивание муки и других ингредиентов для выпечки имеет решающее значение. Существует так много различий в том, как все мы наливаем муку в мерную посуду. Если у вас его еще нет, возьмите кухонные весы.

Часто задаваемые вопросы об этом фиолетовом хлебе из коровьего молока

Вы можете попробовать порошок фиолетового сладкого картофеля?

Я обнаружил, что натуральные пищевые красители иногда обладают растительными качествами, которые отталкивают от выпечки, но, честно говоря, я не замечаю вкуса порошка сладкого картофеля в этом хлебе.

Можно ли приготовить это в стандартной форме для выпечки хлеба?

Если у вас нет формы для выпечки хлеба Pullman, вы можете приготовить половину хлеба (т. Е. Белый хлеб) в стандартной форме для выпечки хлеба. Есть много способов придать форму японскому молочному хлебу. Или вы можете приготовить фиолетовый коровий хлеб, но вам, возможно, придется уменьшить его объем, чтобы он не переполнял форму для хлеба 9 ″ x5 ″ (или это может выглядеть как попытка №1). Легче всего уменьшить, вероятно, на этапе формирования. Вы можете взять по одному сегменту каждого цвета, свернуть каждый в бревно и скрутить их друг вокруг друга.Затем закрутите комбо на дно смазанной маслом маленькой (4 дюйма?) Формы для выпечки. Дайте ему подняться и т. Д., Чтобы получить закрученную булочку. Возможно, мне придется попробовать это.

Разве нет стихотворения о лиловой корове?

Да, это называется «Пурпурная корова» Гелетта Берджесса.
Я никогда не видел лилового коровьего хлеба. Я никогда не надеюсь его увидеть. Но я все равно могу вам сказать, что лучше буду видеть, чем быть им!

Пурпурный хлеб из коровьего молока

Автор uglyducklingbakery

Tangzhong (закваска для ру)

стакана (45 г) хлебной муки
½ стакана (120 мл) цельного молока
½ стакана воды

Тесто (белое)

2 ⅓ стакана (300 г) хлебной муки Подробнее необходимо
¼ стакана (50 г) сахарного песка
1 ¼ чайной ложки растворимых дрожжей (или 1 1/8 чайной ложки при использовании пакета 2 1/4 чайной ложки)
1 чайная ложка соли
1 яйцо
2 столовые ложки (30 мл) цельного молока больше по мере необходимости
½ стакана закваски для заправки
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками

Тесто (пурпурное)

2 ⅓ стакана (300 г) хлебной муки плюс еще при необходимости
¼ стакана ( ( 30 мл) цельного молока, по мере необходимости, больше
½ стакана закуски для заправки для заправки
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного i nto cubes
розовый (7 капель), черный (3 капли), синий (2 капли) и красный (1 капля) концентрированный пищевой краситель отрегулируйте по желанию

Приготовьте закуску для ру (танчжун).В небольшой кастрюле смешайте муку, молоко и воду. На слабом огне взбивайте до однородной массы и продолжайте перемешивать, пока венчик не оставит на дне кастрюли четкую дорожку (как если бы вы делали бешамель).
1/3 стакана (45 г) хлебной муки, 1/2 стакана (120 мл) цельного молока, 1/2 стакана воды
Снимите с огня, соскребите в стеклянный мерный стакан и накройте полиэтиленовой пленкой, нажав нанесите обертку на поверхность заправки, чтобы предотвратить образование корки. Дайте остыть.
Когда соус остынет, сделайте тесто, начиная с белого, чтобы избежать необходимости чистить миксерную чашу между ними.
В чаше миксера используйте лопасть, чтобы смешать муку, сахар и дрожжи, и кратковременно перемешайте на низкой скорости. Добавьте соль и перемешивайте примерно 10 секунд.
2 1/3 стакана (300 г) хлебной муки, 1/4 стакана (50 г) сахарного песка, 1 1/4 чайной ложки растворимых дрожжей, 1 чайная ложка соли
Добавьте яйцо, молоко и 1/2 части закваска (1/2 стакана). Смешивайте на низкой скорости. Когда все соберется, добавьте кубики масла.
1 яйцо, 2 столовые ложки (30 мл) цельного молока, 1/2 стакана закваски для ру, 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
Когда тесто начнет собираться, переключитесь на крючок для теста.(Если тесто не собирается, добавляйте по столовой ложке молока за раз). Увеличьте скорость до средней и месите в течение 10 минут, при необходимости добавляя муку, если тесто прилипает ко дну миксера. В конце замеса тесто должно быть мягким и липким, но не липким.
Сформируйте из белого теста шар и переложите его в миску с маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой.
Сделайте пурпурное тесто, повторяя вышеуказанные шаги со следующими добавлениями.Добавьте пурпурный порошок сладкого картофеля с исходными сухими ингредиентами (мука, сахар и дрожжи). Добавьте пищевой краситель во время замешивания по несколько капель, пока не получите желаемый цвет.
2 1/3 стакана (300 г) хлебной муки, 1/4 стакана (50 г) сахарного песка, 1 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки порошка пурпурного сладкого картофеля, 1 яйцо, 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко, 1/2 стакана закваски для заправки, розового (7 капель), черного (3 капли), синего (2 капли) и красного (1 капля) концентрированного пищевого красителя, 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кубиками
Как и в случае с белым тестом, сформируйте из фиолетового теста шар, поместите его в миску с маслом и накройте полиэтиленовой пленкой.Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно 60 минут.
Слегка смажьте маслом противень для выпечки пуллмана размером 13 дюймов на 4 дюйма на 4 дюйма, включая крышку.
Чтобы приготовить хлеб с шестью «пластинами», разделите белое тесто примерно поровну на шесть, а пурпурное — на восемь неровных. Из белого теста будет неравномерно обернуть фиолетовое тесто.
Создайте два больших фиолетовых пятна на каждой стороне нижней части хлеба. Возьмите фиолетовый кусок и скатайте его в длинное бревно длиной Сковорода.С помощью скалки раскатайте его как можно тоньше, а затем раскатайте по длинной стороне, чтобы получилось тонкое длинное свернутое в спираль бревно. Повторите то же самое со вторым фиолетовым участком. Возьмите белый сегмент, скатайте его в длинное бревно и расплющите, как и фиолетовые части. Теперь поместите два фиолетовых полена рядом друг с другом в середину сплющенного белого бревна и оберните белое тесто вокруг двух фиолетовых тесто. Положите это большое бревно теста вдоль швом вниз по одному из углов формы. Повторите это с еще двумя фиолетовыми сегментами и еще одним белым сегментом и поместите это бревно вдоль, швом вниз, вдоль другой стороны сковороды.
Должно остаться четыре сегмента каждого цвета. Повторите эту процедуру, взяв пурпурное тесто, сформировав длинное бревно, сплющив его, свернув в моток и обернув вокруг него кусок белого теста (на этот раз только один пурпурный сегмент, чтобы сделать участки поменьше). Разложите этот шов на сковороде и повторите с оставшимися сегментами.
Закройте форму крышкой и дайте тесту подняться почти до крышки.
За 30 минут до выпекания разогрейте духовку до 350 ° F.
Выпекайте 35-40 минут, пока внутренняя температура не достигнет 190 ° F.
Дайте остыть на сковороде в течение 10 минут, а затем полностью остудите на решетке перед тем, как нарезать ломтиками.

Что дальше?

Если вы готовите этот рецепт багряного хлеба из коровьего молока (идите в Williams College Ephs!), Оставьте комментарий здесь или поделитесь со мной картинкой в Instagram.

Посмотрите другие рецепты уродливого хлеба из пекарни, например, молочный хлеб цвета радуги, этот сладкий португальский хлеб или эти булочки халы.

Подписывайтесь на uglyducklingbakery в своей любимой социальной сети.
Instagram
Facebook
Reddit
Pinterest

Подпишитесь на рассылку uglyducklingbakery!

Предыдущие испытания:
Неделя 1: новый рецепт Нового года — галет с черникой
Неделя 2: сезонная — торт с грейпфрутовым фунтом от Smitten Kitchen
Неделя 3: Great British Bake Off — яблочно-карамельный торт Кейт с липким ириском
Неделя 4: Австралия — колбасные булочки
Неделя 5: размер укуса — печенье
Неделя 6: Китайский Новый год — грибное бао
Неделя 7: новый инструмент — выпечка багета
Неделя 8: шоколад — шоколадные конфеты с арахисовым маслом
Неделя 9: запекание по времени — менее 1 часа! булочки с шоколадной крошкой
Неделя 10: аллергия / ограничение диеты — макароны
Неделя 11: быстрый хлеб — быстрый хлеб с капустой и сыром

На следующей неделе: обогащенное тесто

Ролл в горошек без глютена и молочных продуктов

Этот булочный торт без глютена и молочных продуктов сочетает в себе вкус комфортной еды и внешний вид изысканного десерта.Ванильный бисквит без глютена пушистый и ароматный, он прекрасно сочетается с шоколадной глазурью, не содержащей молочных продуктов. Узор в горошек добавляет завершающий штрих и содержит только естественные цвета.

Я люблю горошек. Еще я люблю все усложнять. Итак, зная это, а также зная, что я никогда раньше не делал булочки … конечно мой первый булочный пирог будет без глютена И молочных продуктов, с рисунком в горошек. Конечно.

Несмотря на то, что я новичок в булочке, оказалось, что добавить горошек в булочку — это… кусок пирога (извините, плохой каламбур), и что приготовить булочку без глютена и молочных продуктов в конце концов не так уж и сложно .

В этом булочке

в горошек есть что полюбить.
Это весело и весело, и от одного взгляда на него приятно.
Ванильный бисквит пушистый и ароматный .
Шоколадная глазурь насыщенная, декадентская и шоколадная .
Очаровательный горошек , окрашенный на 100% естественным путем .
И этот восхитительный десерт не содержит глютена и молочных продуктов .
И выглядит УДИВИТЕЛЬНО, несмотря на то, что прост в приготовлении !

Теперь будет видео.Но в некоторых клипах таинственным образом исчезло, исчезло (я виню обезьян-ниндзя, похищающих рецепты видео), так что это всего лишь письменный рецепт. Тем не менее, этот рецепт торта в горошек был вдохновлен восхитительными булочками от The Newice Housewife, которая сделала очень удобный видеоурок о том, как сделать узорчатые губки.

Вы можете подумать, что приготовить узорчатый рулетик — это слишком много усилий и очень сложно, но, честно говоря, если бы я мог это сделать (причем с моим самым первым рулетом), то можете и вы.Хорошо? Хорошо.

Плюс, это чертовски потрясающе выглядит.

Теперь я мог бы закончить этот пост, повторив, насколько восхитителен, восхитителен, красив, восхитителен и аппетитен этот булочный торт без глютена и молочных продуктов. Но у меня на уме что-то гораздо более неотложное.

Это рулет или рулет все это время?

Для узора в горошек:

Выстелите противень бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.
В небольшой миске смешайте яичный белок с сахарной пудрой.
Добавьте муку без глютена и ксантановую камедь. Хорошо перемешайте до однородности.
Добавьте растительное или кокосовое масло и хорошо перемешайте.
Разделите смесь на две части и добавьте какао-порошок в одну половину, а малиновый сок — в другую половину. Хорошо перемешать.
Перелейте каждую смесь в горошек в отдельный кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой для труб.
Начиная с одного цвета (например, розового), нанесите ряд маленьких точек диаметром примерно 5 мм на расстоянии примерно 1,5 дюйма друг от друга на выстланный противень. Вытяните следующий ряд примерно на 3/4 дюйма от первого. Точки во втором ряду должны быть посередине между двумя точками в первом ряду. Повторяйте, пока не накроете бумагу для выпечки / жиронепроницаемую бумагу.
Для другого цвета (например, коричневого) нарисуйте маленькие точки диаметром около 5 мм между розовыми вдоль каждого ряда (постарайтесь разместить их посередине).Не прокладывайте трубы между рядами. Повторяйте, пока не получите ровный узор из точек чередующегося цвета.
Если какие-либо точки имеют выступы или имеют неровную форму, исправьте их слегка влажным / влажным пальцем.
Заморозьте противень минимум на 15 минут.

Для ванильного бисквита:

Предварительно нагрейте духовку до 175 ºC (350 ºF).
Взбейте в миске яйца и сахарную пудру с помощью подставки или ручного миксера с насадкой-венчиком.Взбивайте около 10 минут или пока смесь не станет бледной, пушистой и увеличится в объеме примерно в 3–4 раза.
Просейте вместе муку, ксантановую камедь и соль.
Добавьте просеянную мучную смесь, растительное или кокосовое масло и ванильный экстракт к смеси яично-сахар и перемешайте. Смешивайте до тех пор, пока все не смешается равномерно и пока объем не уменьшится примерно на 20%.
Достаньте противень из морозильной камеры и выложите на него ванильное тесто для бисквитов.Используя лопатку, выровняйте тесто.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 175 ºC (350 ºF) в течение 7–8 минут или до тех пор, пока губка не станет упругой на ощупь, а вставленная зубочистка не выйдет чистой. Учтите, что время выпечки сильно зависит от духовки, поэтому следите за бисквитом!
Пока бисквит запекается, приготовьте противень, накрытый влажным кухонным полотенцем. Положите кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги поверх кухонного полотенца (кусок должен быть немного больше, чем ванильный бисквит).Приготовьте еще одну большую тарелку или противень.
Сразу после извлечения из духовки переверните ванильный бисквит на вторую тарелку / противень (тот, что без кухонного полотенца). Осторожно удалите бумагу для выпечки / жиронепроницаемую бумагу, чтобы обнажить рисунок.
Переверните губку на противне с кухонным полотенцем и бумагой для выпечки так, чтобы сторона без рисунка была обращена вверх .
Плотно скатайте ванильный бисквит вместе с влажным кухонным полотенцем и бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой.
Оставить закатанным до полного охлаждения.

Порция:

Рулет проще всего нарезать кусочком нитки. Поместите его под торт в том месте, где вы хотите сделать разрез, перекрестите его сверху и потяните. У вас должен получиться чистый срез, на губке не должна быть глазурь. Чтобы разрез был более чистым, поместите рулет в жаровню примерно на 15 минут перед тем, как разрезать.
Наслаждайтесь!

Примечание 1 : Чтобы приготовить малиновый сок, используйте 1/2 стакана малины.В небольшой кастрюле доведите их до кипения, чтобы они выпустили сок. Варить на медленном огне около 5 минут, пока сок немного не уменьшится. Пропустите их через сито, чтобы удалить кожицу и семена. Верните малиновый сок обратно в кастрюлю и уменьшите его объем до 3/4 столовых ложек. Примечание 2 : Здесь вы найдете рецепт шоколадной глазури без молочных продуктов !:

Ищете еще полезные продукты без глютена? Вы попали в нужное место!

Палео-брауни с ганашем из авокадо

Мороженое из соленого карамельного теста для печенья

Ooey Gooey Crustless Apricot Frangipane

Клубничный рулет Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Окунитесь в клубничный сезон с этим великолепным клубничным пирогом: нежный миндальный бисквит, украшенный милым клубничным узором и наполненный клубничными взбитыми сливками.

Японцы действительно что-то понимают с этими узорчатыми рулетами. Они так же впечатляющи, как и вкусны, и, возможно, намного проще и менее затратны по времени, чем причудливые пирожные с глазурью.

Поговорим о том, чтобы выглядеть впечатляюще!

Если вы из тех, кто хочет создавать красиво оформленные торты, которые удивят ваших гостей, но не хотите иметь дело с утомительным слоеным пирогом, вам обязательно стоит попробовать узорчатый рулет для торта в японском стиле.

Этот потрясающий стиль торта позволяет создавать замысловатые узоры, которые впекаются прямо в сам торт, не требуя причудливой глазури.

Эта техника требует некоторых базовых навыков работы с трубкой (чем больше вы практикуетесь, тем лучше у вас получается), но, честно говоря, даже если вы просто нанесете кучу точек в горошек, результат будет просто прекрасным.

В отличие от моего торта из тыквенных рулетов, в котором основное тесто для бисквитов разделено на три отдельных цвета, в этом методе используется отдельное тесто, похожее на пасту, которое может создать более детальный дизайн.

Пасту наносят трубкой на лист пергамента, ненадолго замораживают для застывания, затем сверху выливают воздушное тесто для бисквитов. После выпечки оторвите пергаментную бумагу и приготовьтесь удивляться!

Изначально я выбрал более абстрактный дизайн клубники с розовым фоном, зелеными волнистыми линиями и желтыми семенами. Получилось довольно мило, но больше походило на пасхальное яйцо, чем на клубнику. И, к сожалению, я потерпел неудачу, когда дело дошло до начинки для этого первого ролла, попробовав клубнично-зефирную начинку, которая, несмотря на восхитительный вкус, сочилась из концов ролла, как сладкая липкая магма.

Дубль 2.

Так как мне все равно пришлось переделать торт, чтобы исправить начинку, я также переработал дизайн, выбрав точки вместо волнистых линий (упрощает трубку) и упростил красные ягоды, чтобы не было путаницы по вкусу этого рулета.

Паста из теста для торта придает узору ощущение почти тиснения, при этом паста становится немного тверже, чем окружающий бисквит. Это классный эффект, хотя его немного сложно разрезать, поскольку паста запекается тверже, чем сам бисквит (совет: используйте зубчатый нож, чтобы очень осторожно распилить более крупные формы).Или спланируйте дизайн, который позволит вам разрезать формы труб.

Маленькие пузыри, появившиеся на ягодах, были полной случайностью, но разве они не похожи на маленькие семечки?

Совет для профессионалов: Чтобы ваш рулет не превратился в овал, охладите его в большой картонной почтовой трубке (диаметром около 3,25 дюйма). Я использовал картонную трубку, в которой шла бутылка виски, и она была идеальной.

Эту же технику можно использовать для создания практически любого дизайна, который вам нравится!

Какой бы дизайн вы ни выбрали, я рекомендую создать шаблон или нарисовать его на обратной стороне пергамента, прежде чем начинать окантовку.Я знаю, что лично мне трудно контролировать наконечник трубопровода (мои руки просто не обладают такой силой), поэтому не думать о дизайне во время работы очень полезно.

Я создал шаблон для печати со своим дизайном (прокрутите вниз под рецептом, чтобы получить его). Просто распечатайте шаблон на листе бумаги формата Letter и поместите его под пергаментную бумагу, чтобы получить точный дизайн. Только не забудьте перед запеканием удалить бумагу!

Поскольку обвязка такой конструкции несколько утомительна, вы можете сэкономить немного усилий и нанести узор только на внешние 2/3 торта.В конце концов, оставшаяся часть будет свернута в последний рулет, поэтому на внешней стороне рулета будет видна только часть торта. (Если вы сделаете это, просто убедитесь, что когда вы скручиваете торт, вы начинаете с пустой стороны, иначе ваш красивый рисунок окажется на внутренней стороне рулета, где его никто не увидит.)

ОБНОВЛЕНИЕ 31.08.30: После многократного тестирования этого рецепта я скорректировал рецепт дизайнерской пасты. Первоначальная паста представляла собой густое тесто, и, хотя она хорошо удерживала детали, ее было довольно сложно разложить, а ее разбавление затрудняло получение детального дизайна.В новой пасте с улучшенным дизайном используется размягченное сливочное масло, а не растительное, что обеспечивает консистенцию, более похожую на сливочный крем, которую довольно легко выдавить с помощью кондитерского мешка. Он также отлично подойдет для трафаретов для торта!

Обновленная дизайнерская паста лучше сочетается с тортом, поэтому дизайн не будет таким «приподнятым», как на фотографиях. Он также мягче и легче режется, чем старую версию.

Для справки: если вы сделали этот рецепт ранее и хотите его воспроизвести, оригинальная дизайнерская паста требовала 1 большого яичного белка (30 г), 2 столовых ложки (16 г) сахарной пудры, 1/2 стакана (50 г) муки для выпечки, 1 столовая ложка (15 г) растительного масла и 1-2 чайные ложки молока по мере необходимости.Обновленный рецепт показан ниже.

Весенний рулет с клубникой

Время на подготовку: 2 часа
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 12 часов
Ролл в японском стиле с начинкой из взбитых сливок с клубникой, идеально подходящий для весны.
Состав:
для пасты:
2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла, размягченного (мягче, чем при комнатной температуре, но не растопленного)
2 1/2 столовые ложки (30 г) сахарного песка
1/3 стакана (40 г) муки для выпечки, просеянной
1 большой яичный белок (30 г)
краситель пищевой
Для торта:
3 крупных яйца, отделенных друг от друга
1/4 стакана плюс 2 столовые ложки (75 г) сахарного песка, разделить
1 столовая ложка растительного масла
1 1/2 столовые ложки (23 г) цельного молока
1/2 чайной ложки миндального экстракта
1/2 чайной ложки кошерной соли
2/3 стакана (67 г) муки для выпечки, просеянной
краситель пищевой
Для наполнения:
1 стакан (240 г) жирных сливок для взбивания
1/4 чайной ложки порошкообразного желатина без добавок
1/2 унции (14 г) сублимированной клубники
3 столовые ложки (38 г) сахарного песка
1 столовая ложка (8 г) сахарной пудры
Направление:
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте маслом или жиром дно и стороны формы для желе размером 15 на 10 дюймов; нанесите пергаментную бумагу (при использовании шаблона для дизайна поместите распечатанный шаблон под пергаментную бумагу или обведите его на обратной стороне пергамента толстыми карандашными линиями).
Чтобы приготовить дизайнерскую пасту, с помощью шпателя или деревянной ложки смешайте масло и сахар до получения однородной пасты. Добавьте муку и перемешайте до частичного смешивания, затем добавьте яичный белок и перемешайте до однородной массы. Паста должна иметь консистенцию сливочного крема.
Разделите пасту на 3 миски (то, как вы разделите ее пропорционально, будет зависеть от вашего дизайна) и добавьте пищевой краситель по желанию. (Я смешал 20 г пасты с 1 каплей зеленого листа; 60 г пасты с 1 каплей темно-розового и 1/2 капли красного; и 40 г пасты, смешанных с 1 чайной ложкой розовой пасты, чтобы получить более светлый оттенок розового для точек).
Переложите пасту в кондитерские пакеты, снабженные маленькими круглыми наконечниками для трубок (я использовал свой самый маленький наконечник № 1 для зеленых, наконечник № 3 для светло-розовых точек и наконечник № 5 большего размера для ягод).
Трубка на пергаменте. Начните с зеленого, затем выложите сверху темно-розовые ягоды и закончите более светлыми розовыми точками. Поместите сковороду в морозильную камеру, чтобы рисунок застыл, пока вы готовите остальное тесто.
Поместите яичные желтки в миску. Добавьте 1/4 стакана сахара и взбивайте, пока сахар не растворится, а желтки не станут светлее. Сбрызнуть растительным маслом, постоянно взбивая, до однородного состояния. Вмешайте молоко, миндальный экстракт и соль. Добавьте пищевой краситель по желанию (я смешал немного Deep Pink и Red с помощью зубочистки, а затем добавил в тесто ровно столько же, сколько стоит зубочистка.)
Посыпать тесто просеянной мукой и взбивать до однородности.
В чистой миске или чаше миксера с насадкой для взбивания яичных белков взбить до образования пены. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут пиками средней жесткости.
Добавьте треть яичных белков в тесто, чтобы оно стало светлее, затем добавьте оставшиеся яичные белки и взбивайте, пока они не смешаются.
Вылейте тесто поверх застывшего рисунка, разложив тесто ровным слоем с помощью большого шпателя со смещением.Несколько раз постучите сковородой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха и выровнять поверхность.
Выпекайте около 10 минут или пока верх не станет упругим, а края не начнут подрумяниваться.
Вынуть из духовки. Осторожно переверните теплый торт на кусок пергамента, опираясь на твердую поверхность, например на большую разделочную доску. Снимите основу из пергаментной бумаги, открывая рисунок. Обильно посыпьте чистое кухонное полотенце сахарной пудрой и выложите поверх торта. Переверните торт рисунком вниз.
Начиная с боковой стороны торта без рисунка, аккуратно закатываем теплый корж в полотенце. Выполнение этого действия, пока торт еще теплый, придаст ему «мышечную память» и позволит вам позже свернуть его вместе с начинкой, не треснув.
Дайте рулету остыть в течение 1 часа или до полного остывания на ощупь.
Тем временем, чтобы приготовить начинку, в маленькой миске сбрызните желатином 1 столовую ложку прохладной воды и дайте ему размягчиться в течение 5 минут. Готовьте смесь в микроволновой печи короткими шагами по 5 секунд, пока желатин полностью не растворится и не станет жидким.Дайте немного остыть (но не дайте ему застыть, если это произойдет, снова поместите в микроволновую печь).
В кухонном комбайне или чистой кофемолке для кофе / специй измельчите клубнику сублимационной сушкой в импульсном режиме вместе с сахаром до очень мелкого помола.
Поместите сливки в чашу миксера с насадкой для взбивания. Взбивайте на средней скорости до образования пены, затем добавьте сахарную пудру, увеличьте до средне-высокой и взбивайте, пока лопатка не начнет оставлять следы в сливках.
Смешайте ложку частично взбитых сливок с растопленным желатином в миске до полного растворения, затем, при минимальной мощности миксера, добавьте их обратно в миску с остальными сливками.Добавьте клубнично-сахарную смесь и увеличьте скорость до средне высокой, взбивая, пока сливки не станут пиками средней жесткости (старайтесь не взбивать слишком сильно).
Осторожно развернуть торт и снять полотенце. Возможно, вам придется держать его рукой, поскольку он будет пытаться скатиться обратно (смотрите, мышечная память!). Распределите начинку тонким ровным слоем по всему пирогу, оставив около 1/2 дюйма на дальнем конце. Возможно, вам не понадобится вся начинка, в зависимости от того, какой толщины вам нужен слой.
Осторожно скатайте торт, стараясь не нажимать слишком сильно, чтобы начинка не выдавила края.Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь, пока наполнение не застынет. Если у вас есть картонная трубка, поместите в нее рулет, чтобы дно не расплющивалось во время охлаждения (я использовал трубку диаметром 3 1/2 дюйма для бутылки виски, и это был идеальный вариант. размер).
Для подачи на стол нарежьте кусочками острым зазубренным ножом (кусочки рисунка тверже, чем сам торт. Ломтики будут выглядеть лучше, если вы разрежете их острым зазубренным ножом, осторожно потянув нож к себе, позволяя весу ножа сделайте обрезку; может потребоваться несколько движений, чтобы пройти через более твердые детали конструкции.Старайтесь не пилить вперед-назад и не давить вниз, иначе дизайн будет вдавливаться в торт).
Пирожный рулет хранится в плотно завернутой упаковке в холодильнике до 3 дней.
Вы приготовили этот рецепт?
Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .
Шаблон для печати
Если вы хотите точно воспроизвести мой дизайн, скачайте распечатанный PDF-шаблон ниже.Бумага формата Letter немного меньше стандартной формы для рулонов желе, поэтому вы можете либо распечатать несколько страниц, чтобы заполнить форму, либо перемещать бумагу под пергамент по мере продвижения.
Удачной выпечки!
Загрузите эту БЕСПЛАТНУЮ версию для печати!
Введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы мгновенно загрузить этот БЕСПЛАТНЫЙ шаблон!
В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.
Шоколадный рулет с рисунком и глазурью Млечный Путь + # EidEats2018
11 июня, 2018 · Изменено: 22 ноября, 2020 · Автор: Сара Мир
Привет, привет и добро пожаловать на Eid Eats 2018! Eid Eats — это место, где приятели-блоггеры и увлеченные повара делятся с нами своими творениями для праздников.Он не должен быть ни модным, ни традиционным, просто все, что душе угодно! Если вы блогер, примите участие, перетащив ссылку чуть ниже. Если это не так, просто используйте хэштег # EidEats2018 в Instagram, и мы рассмотрим ваши творения. Боитесь, что мы его пропустим? Отметьте любого или всех нас — Хна от @ChaiandChurros, Асия из @ChocolateandChillies или меня @FlourandSpiceBlog, и мы увидим это и поделимся! Хотите еще детей? Проверьте этот пост.
Что я принес на вечеринку в этом году? Рецепт узорного шоколадного торта с глазурью Млечный Путь.На этот торт приятно смотреть с влажным шоколадным бисквитом и простой начинкой, которая потрясающе хороша. Глазурь состоит всего из 3 волшебных ингредиентов, которые объединяются, чтобы создать то, что я могу описать только как версию глазури шоколадной плитки Млечный Путь. Молочный шоколад (лучше всего подходит молочное молоко) в сочетании с Dulce de Leche создает сладкую и сочную начинку, которая прекрасно сочетается с этим рулетом из темного шоколада. Сам пирог обладает прекрасным ароматом, 2 столовые ложки масла спасают его от сухой бисквитной лепешки типичного булочного торта, но он по-прежнему достаточно крепкий, чтобы его можно было легко раскатать.
Теперь с рисунком или без него, это восхитительный торт, но если вы хотите немного повеселиться, попробуйте приготовить узорчатый рулет! Что именно вы можете спросить? Что ж, вы видите дизайн на торте?
Это тесто для торта!
Да, вы наносите дизайн с цветным тестом для торта, разглаживаете обычное тесто для торта, и рождаются красивые вещи. Я впервые столкнулся с этой идеей много лет назад, но был слишком напуган, чтобы попробовать. Затем Амиша из The Jam Lab поделилась своим опытом, я попробовал, и был поражен.Фактически, в этом рецепте я использую ее рецепт для создания своего рисунка.
Говоря о шаблонах, вы будете смеяться надо мной, если я скажу, что рисование для меня является самой сложной частью? Что ж, я решила это в этом раунде, нарисовав раскраску для взрослых — когда я говорю, что я действительно имею в виду, что мой бедный муж сделал это за меня. Вот что я узнал после нескольких попыток создания паттернов.
Супер тонкий дизайн не работает, я трубу шахту с наконечником 3 размера
Сам трубопровод терапевтический — не верите?!? посмотри мои лучшие моменты в Instagram
На заключительных этапах переворачивания торта вы должны посыпать пергамент сахарной пудрой, чтобы быть в безопасности!
Даже простые узоры, такие как горошек или сердечки, выглядят красиво, так что делайте все, что плавает ваша лодка!
Вкусные рецепты # EidEats2018
[inlinkz_linkup id = 784636 mode = 1]
Шоколадный рулет с рисунком и глазурью Млечный Путь
Курс: Десерт
Кухня: торт
Ингредиенты
Для выкройки
2 яичных белка
½ стакана сахара
3 столовые ложки размягченного масла
стакана муки
цвета глазури на выбор
Шоколадный торт
½ стакана муки
¼ стакана какао
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
4 яйца
½ стакана сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 столовые ложки масла
Млечный путь глазурь
¾ чашки взбитых сливок
150 г молока шоколад (я предпочитаю молочное молоко)
2 столовые ложки дульсе де лече
Инструкции
Для выкройки
Взбивайте 2 яичных белка в течение 3 минут, пока они не станут красивыми и пенистыми, взбейте сахар, затем включите миксер на низком уровне и добавьте муку и масло, перемешайте до однородной массы
Раскрасьте тесто в соответствии с рисунком — я разделил его на 4
Нарисуйте узор на пергаментной бумаге размером 10 * 15
Обведите глазурью
Заморозьте на 30 минут
Обрызгайте кулинарным спреем перед добавлением теста для торта
Шоколадный торт
Разогрейте духовку до 350 градусов
Взбейте первые четыре ингредиента в небольшой миске и отложите
Взбейте яйца и сахар на средней скорости в течение 3 минут
Смешайте ваниль и масло
Добавьте сухие ингредиенты с помощью лопатки до комбинированного.
Намажьте тесто для торта на замороженную конструкцию с трубами после распыления на нее кулинарного спрея.
Выпекать 9 минут, проверять степень готовности зубочисткой. Дайте настояться 1-2 минуты
Переверните торт на чистое кухонное полотенце / пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой
Осторожно снимите пергамент, чтобы раскрыть свой рисунок
Теперь быстро протрите чистую пыль. кусок пергаментной бумаги с сахарной пудрой и переверните торт так, чтобы узор был на дне
Сверните его с короткого конца, чтобы получился рулон, и отложите для полного охлаждения
Млечный путь для глазирования
Разбейте шоколад на кусочки и поместите в миску среднего размера
Нагрейте сливки до кипения и полейте шоколадом, перемешайте до плавления и получения однородной массы
Добавьте Dulce de Leche и поставьте в холодильник до холода
Взбивайте 3-4 минуты на средней скорости, пока глазурь не станет легкой и мягкой.
Осторожно разверните торт и нанесите на него всю глазурь, а затем снова закатайте его. Охладите не менее 2 часов, затем подавайте.
Заметки
Когда я делаю этот торт, мне нравится делать вещи в следующем порядке 1.) Начните глазурь, растопив и смешав ингредиенты, поставьте в холодильник. 2.) Нарисуйте и закройте узор, заморозьте 3.) Разогрейте духовку. 4.) Сделайте тесто для торта и выпекайте. 5.) Взбить глазурь. 6.) Сверните торт в рулет, следуя инструкциям. 7.) Дайте пирогу остыть, затем залейте и поставьте в холодильник. 6.) Залить + поставить в холодильник.
Хотите увидеть, что происходило на предыдущем празднике Eid Eats? Вот Eid Eats 2016, Eid Eats 2015 и Eid Eats 2014.
Хотите попробовать позже? Не забудьте приколоть!
DIY Рисовое молоко
Когда эта колонка «Сделай сам» была всего лишь идеей, ребята из Serious Eats подбадривали меня исследовать ее. Конечно, домашние супы и выпечка, как правило, вкуснее, чем их кузены, купленные в магазине, но как насчет того, что многим домашним поварам может не прийти в голову приготовить с нуля? В результате я теперь брожу по проходам в моем местном продуктовом магазине и останавливаюсь, чтобы задаться вопросом: Эй, могу ли я сделать это ?
Очевидно, я не одинок в этом инстинкте: в Интернете полно изобретательных поваров, пытающихся взломать всевозможные продукты.Некоторые мотивированы проблемами со здоровьем, другие — политическими или экологическими соображениями. Обычно это гибрид всего вышеперечисленного. Мне нравится этот процесс, поэтому я делаю то, что могу, и все равно покупаю (без чувства вины) то, что у меня нет времени, энергии или возможностей произвести. И хотя я не могу вернуться к выращиванию сои или выпасу коровы на своем городском участке, было интересно узнать, как далеко я могу зайти с . Показательный пример: после публикации о приготовлении греческого йогурта своими руками у меня был читатель, который запросил немолочную версию того же лакомства.Я думал, что поработаю над этим на этой неделе, но как только я начал думать о том, как я подойду к этому, я решил, что с таким же успехом могу начать с приготовления немолочного молока. (Кроме того, у меня только что появился настоящий блендер, которому нужно было заработать место на прилавке.)
Из всех множества альтернатив молоку, я не думаю, что буду использовать рисовое молоко для приготовления йогурта, но похоже, что это тот, который принесет наибольшие финансовые убытки для самостоятельной работы. Вот что я узнал:
Замачивание vs остатки vs переваренные: Если можно верить моим интернет-исследованиям, наиболее популярным способом приготовления рисового молока в домашних условиях, по-видимому, является кипячение зерна в забвении, во много раз превышающем количество воды, которое вы обычно используете.Я здесь странная женщина, потому что я обнаружила, что у этого молока неприятное ощущение во рту, оно липкое и почти слизистое, даже когда оно разбавлено до консистенции коммерческой версии. (В качестве контроля я использовал простую версию Rice Dream.) Я также попробовал приготовить 1/2 стакана риса традиционным способом, а затем смешать его в блендере с холодной водой и процедить. Это было ближе к тому, к чему я стремился, но все же не совсем так.
Однако сырые зерна, замоченные на ночь, а затем смешанные и процеженные (как если бы я делал партию орчаты), сделали все очень близко — намного светлее и ярче на языке.Во вкусе было что-то немного «сырое», что меня немного беспокоило, и эта версия молока отделялась легче (быстро поправлялась крепким встряхиванием), но замачивание казалось лучшим методом для получения жидкого, пригодного для питья молока. « похоже на то, что продается в магазине Tetra Pak. Более толстые версии могут быть лучше для выпечки (мне придется проверить это позже), но я бы не хотел пить их или выливать их на свои хлопья.
Коричневый против белого: Я попробовал оба вида риса и почувствовал сильное предпочтение коричневого риса.Было что-то более округлое и сложное во вкусе, который он придавал молоку.
Поджаривание: Как я уже упоминал выше, мне не нравилось использовать пережаренный рис, но мне все же что-то не понравилось в сыром рисе. Я обнаружил, что быстрое обжаривание на сухой сковороде — лучший вариант.
Подсластители и ароматизаторы: Коммерческое рисовое молоко действительно содержит масло, которое, по мнению некоторых, добавляет сливочное ощущение во рту. Я не был его поклонником, особенно из-за того, что домашнее молоко легко отделяется.Тем не менее, кажется, что необходимо немного подсластителя и / или ароматизатора, если он будет использоваться в качестве напитка. Мед — это хорошо, но мне еще больше нравится пара чайных ложек кленового сиропа. Белый сахар дает сладость, наиболее близкую к коммерческой разновидности. И что бы вы ни выбрали, пол чайной ложки ванильного экстракта тоже будет прекрасным дополнением.
У вас есть любимый метод, который я пропустил, или особая вкусовая комбинация? Какие-нибудь советы или уловки вы бы порекомендовали?
Приговор
Коричневый рис в моем местном продуктовом магазине продается по 99 центов за фунт, что эквивалентно примерно двум с половиной коробкам по 32 унции коммерческого рисового молока (розничная цена — 2 доллара).49 каждый), поэтому — в зависимости от того, что еще вы хотите добавить — экономия кажется очевидной. Операция также требует очень мало активного времени или усилий. Когда все сказано и сделано, реальный вопрос, вероятно, заключается во вкусе. Хотя этот рецепт «сделай сам» похож на коммерческие варианты, он не является точной копией того, что продается на полках продуктового магазина. Эта домашняя версия больше похожа на рис. Однако, если вы ищете экономичный вариант, который вы можете приправить в соответствии со своими предпочтениями, это отличный способ.
Жареный тыквенный суп {веганский} — здоровые сезонные рецепты
Могу я просто сказать, как вам понравится этот жареный тыквенный суп? Много, вот сколько! Он не только кремовый и гладкий, с небольшим количеством сладких специй, но и такой полезный (палео и веганский!)
РАСКРЫТИЕ: Этот пост содержит партнерские ссылки.
Теперь, когда начался официальный сезон, когда я схожу с ума по супам, давайте поднимемся прямо к вершине самых уютных осенних супов за всю историю… Жареный тыквенный суп ! Это классический вариант тыквенного супа во всех смыслах, за исключением того, что я сделал его немного полезнее, отказавшись от жирных сливок и вместо этого выбрав сливочную веганскую альтернативу пюре из кешью.
Три вкуса жареного тыквенного супа — это все здесь, друзья мои: необходимые корицы и специи здесь, бархатистая текстура здесь, тыквенные семечки для украшения даже здесь. Это целый комплект и кабудель!
Если вы тоже без ума от супа и хотите приготовить суп, то это ТОЛЬКО суп, который стоит приготовить в осенние выходные. Он хранится в холодильнике четыре дня, так что вы можете подавать его в течение недели! Я только что купила буханку хлеба на закваске, чтобы подать ее, и мы ели ее после игры моей дочери в хоккей на траве.Если у вас есть больше времени, вы также можете приготовить эти кексы с пармезаном-пореем.
Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить этот жареный тыквенный суп.
Как запечь целую тыкву для супа
Как мы уже обсуждали в руководстве о том, как разрезать целую свежую тыкву, очень легко подготовить целую тыкву для приготовления, вам просто нужно выполнить следующие простые шаги:
Выбор свежей тыквы:
Есть много разных видов тыквы, но по этому рецепту вам стоит поискать тыквенный пирог.Они меньше по размеру, имеют более тонкую кожицу и менее волокнистую мякоть, чем тыквы Джек-о-фонарь. По этому рецепту ищите тот, который весит от 2 1/2 до 3 фунтов. Если на нем есть грязь, обязательно смойте ее, как только принесете домой.
Разрежьте тыкву и удалите семена:
Снимите шток, отломив его. Затем разрезать тыкву пополам по экватору. Затем вычерпайте семена. Если хотите, можете сохранить семена, чтобы обжарить их, как если бы вы делали это с семенами Jack’o’lantern.Хорошо очистите их, высушите, перемешайте с маслом и солью и запекайте до хрустящей корочки и слегка золотистой корочки.
Жаркое из тыквы:
Затем обжарьте тыкву разрезанной стороной вниз на противне. Мне нравится застеливать противень фольгой или пергаментом, чтобы его было легче очистить. Некоторые тыквы, особенно очень свежие, при жарении выделяют много жидкости, поэтому убедитесь, что ваш противень имеет боковые стороны. Мне нравятся эти коммерческие алюминиевые сковороды «на половину листа».
Тест на готовность:
Чтобы проверить, нежна ли тыква, можно надавить вилкой прямо через кожу в мякоть или надавить на кожу кончиками пальцев.Если мякоть на ощупь мягкая, значит, она готова. Тыкве такого размера потребуется от 45 минут до 1 часа, чтобы стать мягкой, в зависимости от того, насколько она свежая.
Дайте остыть, затем вытащите тыкву:
Когда тыква остынет, достаньте противень из духовки и переверните разрез тыквы вверх, чтобы остыть. Это позволит пару выйти, а тыква быстро остынет. Выкопайте тыкву с кожицы ложкой, оставив только кожицу.
Приготовление веганского тыквенного супа
Пока тыква в духовке, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить овощи для супа.Это классическая основа Mirepoix из лука, моркови и сельдерея. Я также добавил чеснок и приправы.
Начать с тяжелого горшка
Для приготовления этого рецепта я использовал свою голландскую духовку Staub на 4 литра. Мне нравится, что у него тяжелое дно, поэтому обжаренные овощи и / или суп не пригорают. Толстое дно предотвращает появление горячих точек, а овощи готовятся более равномерно.
Приготовьте овощи
Обжарьте лук, чеснок и сельдерей в масле с измельченным чесноком, пока он не начнет подрумяниваться.Подрумянивание добавит естественной сладости и сложности аромата. Убедитесь, что вы не подрумянили лук, следите за ним и регулярно помешиваете.
Добавить ароматические специи
Добавление ароматных специй к обжаренным овощам поможет раскрыть их аромат в масле. Это оживит их и сделает вкус более насыщенным.
Деглазурь с вином
Вино поможет освободить подрумянившиеся кусочки со дна голландской духовки.Кислотность вина также помогает усилить вкус и добавить кислотности основным вкусам супа. Вы можете пропустить этот шаг, если не пьете и не готовите с использованием алкоголя.
Добавьте бульон и варите на медленном огне
Мой любимый овощной бульон — Imagine No Chicken. ИМО, это , не имеющий себе равных по вкусу , и я на самом деле проеду весь путь в Берлингтон, чтобы купить его, потому что он ТАК сильно влияет на вкус супа. Если вы не вегетарианец, можете добавить в суп куриный бульон.
Когда бульон закипит, готовьте его, пока овощи не станут мягкими. Если тыква все еще жарится, просто выключите суп и дайте ему постоять, пока тыква делает свое дело.
Сделать крем из кешью
Еще одна вещь, которую вы можете сделать, ожидая обжарки тыквы, — это приготовить крем из кешью. Сливки из кешью — отличная альтернатива сливкам во всех видах рецептов, как альтернатива жирным сливкам от кремовой репы до веганской пасты, это удобный метод, о котором нужно знать! Именно это я и сделал сегодня, чтобы сделать этот суп более кремообразным и вкусным.
Самое замечательное в кешью то, что они имеют нейтральный вкус (возможно, немного сладковатый), поэтому они очень хорошо смешиваются с супом, не влияя на вкус супа.
Чтобы сделать пюре из кешью, добавьте немного овощного бульона и добавьте его вместе с сырыми кешью в блендер. Затем сделайте пюре на высокой скорости, соскребая со сторон один или два раза, пока крем не станет полностью однородным. Для высокоскоростного блендера это занимает около 20 секунд. В обычном блендере вам нужно будет измельчать кешью примерно минуту.
Приготовление веганского тыквенного супа без кокосового молока
Я заметил, что существует множество безмолочных и палео-тыквенных супов, которые готовятся из кокосового молока вместо сливок из кешью. Кокосовое молоко имеет гораздо более отчетливый вкус, который изменит этот суп, и я не ожидал такого результата в этом рецепте.
Кокос хорошо подойдет для супов с карри, как в моем супе из тыквы и мускатных орехов с карри, но в случае с этим классическим тыквенным супом больше внимания уделяется тыквенным и теплым ароматам корицы, и, на мой взгляд, кокосовый орех будет более предпочтительным. отвлечения.
Я также сосредоточился на том, чтобы исключить из своего рациона избыток насыщенных жиров , и использование 2 чашек этого овощного бульона и «сливок» из кешью вместо 2 чашек кокосового молока позволяет сэкономить 16 граммов насыщенных жиров на порцию этого супа. Чтобы узнать больше о том, почему меня беспокоят насыщенные жиры, вы можете прочитать эту статью здесь.
Пюре из тыквенного супа
Чтобы закончить суп, добавьте тыкву в овощи и бульон. Затем просто сделайте пюре из супа прямо в кастрюле с помощью погружного блендера, или вы можете делать это партиями в блендере.Просто будьте осторожны, наполните блендер только наполовину и плотно держите крышку, чтобы она не выскочила из-под пара.
Добавьте крем кешью, клен и ACV
Когда суп станет однородным, добавьте крем из кешью и перемешайте до однородности. Я предпочитаю сэкономить немного, чтобы сбрызнуть им верхнюю часть мисок, чтобы получился красивый гарнир.
Я также добавляю кленовый сироп и яблочный уксус, чтобы сбалансировать и усилить вкус.
Как украсить рецепт
Мне нравится придавать супу куклу, чтобы он немного отличался по вкусу и текстуре.Есть много вариантов. Сегодня я использовала чеснок, пепитас и немного консервированного крема из кешью.
Другие идеи, которые прекрасно дополнят вкус и текстуру супа, — это семена конопли, сухой порошок хариссы, измельченный красный лук, гренки или тертая детская руккола.
Как долго будет храниться суп?
Этот суп отлично подходит для приготовления еды, так как хранится в холодильнике четыре дня. Мы сделали это в четверг и не ели на ужин до вечера понедельника.Я разогрел его в голландской духовке, пока он не закипел.
Как охладить суп для его хранения
Если вы не собираетесь подавать суп сразу после его приготовления, чтобы быстро охладить его, поставьте кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Часто помешивайте суп металлической ложкой, чтобы он быстро остыл. Быстрое понижение температуры поможет ему как можно быстрее выйти из опасной температурной зоны и обеспечить безопасность еды.
Обратите внимание: если вы убираете этот суп, пока он еще горячий, не закрывайте его в герметичном контейнере, пока он не остынет.Если заклеить еще горячую, она испортится!
Как заморозить
Этот суп прекрасно заморозит до трех месяцев. Когда он остынет, переложите его в контейнеры нужного размера. Для разовой порции используйте емкости на 2 чашки, а для обслуживания всей семьи используйте несколько емкостей побольше. Не заполняйте их полностью, так как при замораживании суп расширится. Закройте суп, промаркируйте его и положите в морозильную камеру на ровную ровную поверхность.
Чтобы разморозить суп, поставьте контейнер с супом в холодильник на 1-2 дня, чтобы он медленно разморозился.Чтобы быстро разморозить, вы можете сделать это в микроволновой печи. Для этого нагревайте по 4 минуты за раз, а затем вилкой разломайте замороженный кусок, пока он тает. Повторяйте, пока он не оттает, затем продолжайте нагревать, пока он не станет горячим.
Обязательно полностью разогрейте остатки, чтобы убедиться, что они безопасны для пищевых продуктов. Не разогревайте дважды и не замораживайте повторно.
Еще полезные рецепты из тыквы
Да, правда, этот 15-минутный тайский тыквенный суп готовится так быстро!
Чтобы приготовить вегетарианский плов с тыквой и киноа, не нужно ждать Дня благодарения.
Если вы никогда не пробовали тыквенное ризотто, попробуйте мое тыквенное ризотто с коричневым рисом. Его очень легко приготовить, и он очень полезен, потому что он сделан из цельнозернового риса.
Maple Pumpkin Dip — одна из моих самых любимых закусок детей.
Большое спасибо за чтение. Если вы здесь новичок, вы можете подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку по электронной почте о рецептах здорового питания, которые доставляются прямо в ваш почтовый ящик. Или подписывайтесь на меня в Instagram. Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, вернитесь и оставьте оценку звезды и оставьте отзыв ! Это очень ценится.Удачной готовки! ~ Кэти
Распечатать
Описание
Жареный тыквенный суп {веганский}, приготовленный из цельной тыквы, лука, сельдерея, корицы и мускатного ореха. В конце вместо сливок или кокосового молока добавьте кленовый сироп и пюре из кешью, чтобы получилось сливочное.
Шкала 1x2x3x
Состав
1 тыква для пирога весом от 2 ½ до 3 фунтов, стебель удален, разрезан пополам и извлечены семена
4 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 большая сладкая луковица, нарезанная кубиками
¾ чашки нарезанного сельдерея
¾ чашка нарезанной кубиками моркови
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки молотого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого перца
Кайенский перец
¼ чашка белого вина
8 стаканов овощного или куриного бульона, разделенных на части
1/2 стакана сырых кусочков кешью * см. Примечание
¼ стакана чистого кленового сиропа, предпочтительно темного
4 чайные ложки яблочного уксуса
Дополнительные гарниры: нарезанный чеснок, поджаренные тыквенные семечки
Инструкции
Разогрейте духовку до 400 градусов.Выстелите большой противень пергаментом или фольгой.
Выложить тыкву разрезанной стороной вниз на подготовленный противень и переложить в духовку. Выпекайте, пока тыква не станет мягкой, от 45 минут до 1 часа. Дайте остыть разрезанной стороной вверх на противне. Вычерпайте мякоть тыквы большой кухонной ложкой. Выбросьте кожу.
Тем временем нагрейте масло в большой суповой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и готовьте, часто помешивая, пока овощи не начнут подрумяниваться, 7–10 минут.
Посыпать овощи корицей, солью, мускатным орехом, перцем и кайенским перцем и перемешать до образования покрытия. Готовьте, пока не станет ароматным, около 30 секунд. Добавьте белое вино и тушите, пока вино почти полностью не испарится.
Добавьте 6 ½ стаканов бульона к смеси овощей и специй и доведите до слабого кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, и дайте вариться, пока сельдерей не станет полностью мягким, примерно 5 минут. Удерживайте огонь, пока тыква не станет мягкой.
Тем временем взбейте пюре из кешью и оставшуюся 1 ½ стакана бульона в блендере до получения максимально однородной массы.Оставьте 2 столовые ложки смеси кешью для украшения.
Добавьте обжаренную тыкву в бульон и снова доведите до кипения на среднем или сильном огне. Пюре с помощью погружного блендера или в блендере двумя порциями до получения однородной массы. Будьте осторожны при приготовлении пюре из горячей жидкости! Сэр в смеси кешью, кленовом сиропе и уксусе. Подавайте горячим с отложенным кремом из кешью и украсьте чесноком и тыквенными семечками, если используете.
Банкноты
* Примечание. Для альтернативы без орехов {не веганской и не палео}: используйте полные 8 чашек бульона на шаге 5.Откажитесь от кешью и используйте ½ стакана сметаны, взбитой после того, как суп протерется.
To Make Ahead: Может быть сделано на четыре дня вперед. Заморозить до двух месяцев.
Питание
Размер порции: 2 чашки
Калорий: 212
Сахар: 15 г
Жиры: 8 г
Насыщенные жиры: 1 г
Углеводы: 23 г
Клетчатка: 2 г
Белок: 3 г
Как сделать рулет | Рецепт швейцарского рулета
Состав
Любите звук этого кружевного рулета из ежевики? Почему бы не попробовать самому? Сделайте снимок экрана с ингредиентами ниже, чтобы отнести их в супермаркет.
2 упаковки ежевики по 300 г
2 столовые ложки лимонного сока
300 г сахарного песка
150 мл двойных сливок, взбитых до мягких пиков
Для выкройки
20 г сахарной пудры
20 г сливочного масла, плюс дополнительно для смазки
30 г простой муки
1 яичный белок
1 тюбик по 10 г розовый или фиолетовый пищевой краситель
Для бисквита
4 яйца
120 г сахарной пудры
120 г простой муки
1 лимон в цедре
Обслуживает 8
Каждая порция содержит
Энергия
1970kj
467 ккал 23%
Жир
17 г 24%
Насыщенные
9 г 45%
Сахар
63 г 70%
Соль
0.