Рецепт хинкали по грузински с мясом пошаговый рецепт с фото: Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали: рецепт пошаговый с фото | Как лепить, как варить хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, одно из самых известных блюд кавказской кухни, в которое просто невозможно не влюбиться! Нежное, словно перышко, тесто, уложенное в форме причудливого мешочка с красивыми складочками, собирающимися высоко у хвостика. Внутри пряное мясо и бульон, насыщенный ароматами специй и зелени.

С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой хинкали начиняют сегодня в горах, в качестве начинки используется говядина, свинина или мясной микс с зеленью, сыр, картофель, грибы и даже мясо раков. Неизменным остается замес теста и форма лепки. Сегодня – рецепт самых распространенных хинкали, так называемых “калакури”, или городских, – с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Рецепт теста с яйцом я тоже дам.

“Арифметика” идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцами, так и без яиц – так же, как для пельменей. Чтобы хинкали не рвались, следует соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавляется две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина раскатки теста, чтобы оно получилось упругим и удерживало бульон, — 2 мм. В общем, тонкие, как можно тоньше. Слишком толстые лепешки из теста плохо проварятся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса и репчатого лука должно составлять 1:3, то есть на 1 кг мяса понадобится 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста понадобится 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда изделия проварятся равномерно, вкус будет гармоничным.
5. Значимое место в приготовлении занимает работа над формой. Чем больше складочек у «хвостика» хинкали, тем опытнее считается лепщик. Некоторые мехинкле (так называются повара, которые готовят хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складочки. Уходит традиция в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складочки – его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Ингредиенты

для теста без яиц:

• пшеничная мука – 500 г
• соль – 1 ч. л.
• ледяная вода – 250 мл
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

для начинки:

• говядина – 300 г
• свинина – 300 г
• репчатый лук – 200 г
• чеснок – 2 зуб.
• тимьян молотый – 1 щеп.
• сушеная зира – 1 щеп.
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• соль – 1 ч. л. неполная
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• кинза – 1 пуч.
• теплая вода – 100 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Тесто для хинкали

   *Если замешанное тесто продолжает прилипать к рукам, к указанным ингредиентам добавьте немного муки.

   Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеиваю 500 г муки, делаю ямку по центру. Беру ледяную воду — она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым, нелипким, будет легко замешиваться. В стакан с водой добавляю соль и размешиваю до полного растворения кристаллов. Холодную подсоленную воду вливаю в воронку, порциями, постепенно размешивая ложкой.

2. Затем вливаю в тесто рафинированное растительное масло — оно облегчит замес теста, сделает его более эластичным, оно не будет рваться даже при очень тонкой раскатке.

3. Долго вымешиваю — минимум 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липнущим ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале оно должно отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я справила за 1 вымешивание, замотала колобок в пищевую пленку и отправила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

4. Начинка

   Тем временем занимаюсь приготовлением начинки. Для мясных хинкали подходит говядина, свинина, баранина. Мясо желательно взять без прожилок, предпочтительно говяжий антрекот и свиной ошеек. Если есть прожилки, то их нужно обязательно зачистить, иначе они попадутся в начинке и будет неудобно ее разжевывать.

   Традиционно мясо вручную рубят ножом. Чтобы облегчить нарезку, я рекомендую предварительно подморозить куски (не путать с полной заморозкой!). Для этого нарезаю свинину и говядину крупными пластами и отправляю в морозильную камеру буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом — нарезка мелким кубиком.

   Если все же решили воспользоваться мясорубкой, выбирайте самую крупную решетку.

5. Очищаю и измельчаю лук. Можно нарезать его мелко-мелко ножом, но мне больше нравится вариант измельчения блендером — процесс выполняется всего в пару нажатий кнопки, а главное лук дает очень много сока, да и плакать не приходится.

6. В мясную начинку добавляю измельченный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавляю мелкорубленную кинзу, которая придает блюду особый вкус и потрясающий аромат (если совсем не переносите кинзу, то можете заменить ее петрушкой).

7. Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала много бульона внутри теста, в нее обязательно нужно добавить воду — примерно 100 мл, теплую или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не взялся комками. Воду я подливаю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна получиться, как сметана – готовый фарш должен легко перемешиваться ложкой.

   Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало в себя воду, аромат специй и трав. Сверху прикрываю тарелкой, чтобы не заветривалось.

8. Как лепить хинкали

   Теперь самое интересное — формовка. Охлажденное тесто я делю на две равные части и раскатываю каждую в пласт толщиной 1,5 см. Вырезаю стаканом кружки.

9. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметр примерно 12 см, толщина 2 мм, вес 40-42 г. Но это если очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку по центру кладу где-то 1,5 полной столовой ложки начинки.

10. Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — таким образом, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно стараться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.

11. Возьмите хинкали за хвостик и позвольте начинке оттянуться вниз, хорошо, если она чуть-чуть хлюпает.

12. От редакции

    . На этом этапе хвостики можно аккуратно подровнять, чтобы хинкали получили более эстетичный вид.

14. Как варить хинкали

    Осталось отварить изделия. Для этого лучше всего подходит большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду я закладываю по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Слишком много закладывать не нужно, они должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой, порвется тесто.

    Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и варить еще 8-10 минут.

15. Подача. Как правильно есть хинкали

    Перед подачей обязательно нужно присыпать свежемолотым перцем. Кушать грузинские пельмени принято руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!). Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусить краешек, выпить ароматный бульон, пока он не вытек на тарелку (вытекший на тарелку бульон недопустим), а затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные подсчеты по хвостикам, кто сколько хинкали смог съесть. Едят их десятками, несмотря на внушительную величину.

    С хлебом или кетчупом хинкали есть не принято.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и свежая зелень, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская “чача”), но никак не вино.

Советы по заморозке и обжариванию

Размеры хинкали внушительные, крупные – считается, что один хинкали должен точно помещаться в мужскую ладонь. Для одной порции хватает 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

Для заморозки выложите полуфабрикат на доску, щедро присыпанную мукой, обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, после чего переложите в пакет для более компактного хранения.

Отваривайте, как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, на один раз, тогда они будут особо ароматные и сочные.

Если хинкали остынут, не переживайте, обжаренные – не менее вкусные. Обжаривайте на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление то же, что и выше, поэтому даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука – 3 стакана
яйцо куриное – 1 штука
вода – 1,5 стакана
соль – 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст. л.
дополнительно немного муки (по необходимости)

Начинка:

говядина – 0,7 кг
баранина – 0,3 кг
лук – 1-2 крупные луковицы
вода или бульон – по необходимости
зелень по вкусу – подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец – по вкусу

Как готовят в тбилисской хинкальной

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Привет, друзья, с Вами Олеся на канале Готовим Дома и сегодня у нас грузинские хинкали. Если Вы еще не знакомы с хинкали, то попробуйте представить: вкусное тесто, которое, словно мешочек, со множеством складочек, вмещает в себя сочную ароматную начинку из мяса и мясного бульона со специями и зеленью. Хинкали отваривают в большом количестве воды или жарят. При подаче посыпают черным молотым перцем и подают без каких- либо соусов и приправ. Хинкали, традиционно, берут руками прямо за хвостик, и кушают, стараясь не обжечься горячим ароматным бульоном, который стремится вырваться наружу и обжечь пальцы. Бульон стараются выпить весь, не пролив ни капли, а хвостики, которые остаются, после поедания хинкали, выбрасывают. Хинкали настолько вкусные, что в них просто невозможно не влюбиться! Но одно дело рассказать, а другое попробовать! Поэтому, готовить хинкали – обязательно. Позовите на помощь своих домашних – вместе веселей!
Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!

Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! 🙂

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!

Ингредиенты

мука	1 кг
вода	420-430 мл
соль	1 ст.л. (20 г)
баранина	500 г
говядина	500 г
бараний, говяжий или свиной жир	100 г
лук репчатый	400 г
чеснок	4-6 зубчиков
кинза	большой пучок
петрушка	полпучка
острый перчик (по желанию)	1/2-1 шт
зира (кумин) молотый	1/2 ч.л.
кориандр молотый	1 ч.л.
соль	по вкусу
свежемолотый перец	по вкусу

Общая информация

Видеорецепт

Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.
В миску просеиваем муку.
В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились.
И вливаем воду в муку.
Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками.
Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.

Совет

Тесто у нас должно получиться крутое, так как начинка для хинкали довольно жидкая, и чтобы тесто в процессе варки не порвалось, нам нужно постараться сделать его действительно крутым.
В процессе вымешивания очень хочется добавить хоть немного воды, но не стоит этого делать, продолжаем месить. Единственное, что можно позволить, изредка смачивать руки водой, чтобы немного облегчить процесс.
Прекрасно если есть возможность привлечь к процессу мужа, сына или других представителей мужского пола.

Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10.
Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.

Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным.
И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.
Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.

Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Совет

Раньше мясо, традиционно, измельчали вручную, но на сегодняшний день даже в Грузии, пользуются мясорубкой.

Фарш готов.

Мелко нарезаем лук.
Добавляем лук в фарш.

Если любите, добавьте в фарш острый перец.

Совет

Семена из перца я удалю, так как в семенах содержится вся острота перца. Если их удалить, то сам перец придаст блюду приятную пикантную остроту, а если семена оставить, то блюдо получится очень острым. Решать вам, перец по желанию. Можно совсем не добавлять в блюдо.

Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.
Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.

И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.

Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.

Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.

И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.

И еще раз хорошо перемешиваем начинку.

Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали.
Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.

Каждый кусочек немного приплюснем ладонью.
Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.

Совет

Пока раскатываем лепешку, остальные нарезанные кусочки теста накрываем пакетом, так как тесто быстро заветривается.

Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать.
Кладем раскатанную лепешку в миску.

Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.

И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.

И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.

Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.

Вот такой красивый хинкалик у нас получился.

Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.

Налепили хинкали, теперь будем их варить.
В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.
Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.
Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.

Прошло 10 минут, хинкали готовы.

Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.

Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.
Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.

Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!

Совет

Благодарю Вас за ЛАЙКИ и РЕПОСТЫ!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Хинкали, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 2 кг

Минеральная вода 1 л

Соль по вкусу

Куриное яйцо 1 штука

Говядина 500 г

Свинина 500 г

Жир свиной внутренний 150 г

Репчатый лук 80 г

Кинза 15 г

Петрушка 5 г

Зеленый стручковый перец 1 штука

Молотый черный перец по вкусу

Молотый красный перец по вкусу

Чеснок 1 зубчик

Хинкали пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Пшеничная мука 500 г

Вода 300 мл

Соль 1,5 чайные ложки

Телятина 250 г

Говядина 250 г

Сало 100 г

Репчатый лук 100 г

Чеснок 2 зубчика

Молотый кумин (зира) по вкусу

Красный перец чили по вкусу

Кинза по вкусу

рецепты приготовления грузинских хинкалей с мясом в домашних условиях

Доброго всем дня! Кто из вас любит грузинскую кухню, признавайтесь? Я не прочь побаловать себя и своих любимых и неповторимых домочадцев сочными и великолепными мясными красавчиками, которые называются довольно таки смешно, как хинкали. В нашей семье мы их всегда делаем с мясом, да побольше))).

На самом деле, как мне известно, что рецептура хинкалий напоминает наши потрясаще вкусные пельмени, чисто внешне они не похожи на них, а вот вкусами… чем-то напоминают, но они сочнее. Как вы считаете, поделитесь своим мнением. Что вы больше предпочитаете?

Я хочу вам напомнить, что это блюдо все таки родом из Грузии, но сейчас оно стало довольно таки популярным и его готовят почти везде.

На прилавках магазинов довольно часто встречаются готовые замороженные полуфабрикаты. Я если честно никогда даже на них и не смотрю, потому что страшно из какого фарша они там сделаны, я привыкла все делать по-старинке, сама). А вы как обычно предпочитаете готовить?

Делаем тесто для хинкали по грузинскому рецепту

Безусловно, чтобы приготовить самые лучшие и вкусные хинкали нужно знать, как правильно замесить тесто и как сделать сочную начинку из мяса.

Существует довольно разнообразные рецепты приготовления теста. Но я хочу вам представить истинно грузинский способ замеса. Хотя, я сама часто в такое тесто добавляю пару ложек растительного масла, чтобы оно стало упругим и эластичным. Ведь именно от этого и будет в последствии зависеть внешний вид этих забавных грузинских пельмешек.

Что ж давайте научимся этому не хитрому делу))). Это довольно распространенный вариант, он даже без яиц, далее будут даны другие интерпретации, так что экспериментируйте, найдите для себя свой любимый.

Нам понадобится:

• мука — 4 ст.
• вода — 2 ст.
• масло растительное — 4 ст. л можно без него, но  я рекомендую добавить
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Начните в первую очередь с выбора муки, лучше всего купите высшего сорта. Но, подойдет и для общего потребления, я обычно такую и беру, она идеальна подходит. Итак, для того, чтобы муку насытить кислородом просейте ее через сито несколько раз.

2. Далее возьмите чашку, причем довольно таки глубокую и в нее горкой высыпьте всю муку, сделайте на горке углубление и туда потихоньку не торопясь вылейте воду и растительное масло.

Аккуратно и не спеша начните ложкой замешивать. Делать это вообще не трудно, сначала масса будет казаться жидкой, а потом все густее и густее.

Важно! Не забудьте, когда будете добавлять растительное масло посолить.

Далее всю получившуюся смесь выложите на стол и начните мять тесто, причем очень хорошо.

После замеса, вам нужно обязательно, повторюсь обязательно оставить тесто отдохнуть. Накройте его кухонным полотенцем или большой емкостью и пусть оно полежит 40 минут. Если вы это не сделаете, то тесто не будет эластичным.

3. И вот он такой игривый шарик готов к работе, как говорится бери и делай.

Начинка на хинкали

Итак, тесто у нас готово, осталось сделать начинку, это обычно мелко порезанные кусочки мяса говядины или баранины. На этой картинке вы видите кусочки мяса, вам нужно их будет измельчить их еще втрое меньше.

Или же вы пойдете другим путем и сделаете не что другое. У нас в России прижилась такая начинка, как мясной фарш. А что, довольно таки быстро и легко можно его сделать, если под рукой есть электрическая мясорубка или же можно купить в магазине готовый.

Но, секрет конечно еще в том, что в начинку вы должны положить как можно больше репчатого лука, который можно также порубить в виде кубиков.

А можно натереть на крупной терке. Запах будет стоять шикарный, а чтобы не было слез, обязательно за ранее луковицу не забудьте положить в холодильник.

По желанию вы можете добавить любую мелко порезанную зелень, например петрушку или кинзу. А также измельченный или пропущенный через пресс чеснок. Не забывайте еще также про приправы к мясу и черный молотый душистый перчик.

Также хочу вам сказать, чтобы блюдо получилось еще сочнее и нежнее в полученный фарш добавляют воду или молоко и размешивают, начинка становится довольно такие жиденькая, но начинающим и новичкам, я не советую этого делать, а то лепить не сможете. Первый раз добавьте совсем немного жидкости.

Как красиво лепить хинкали дома?

Теперь как говорится дело за малым. Взять да и сделать, вы думаете это легко? Конечно! Ничего трудного в этом нет, тем более это не домашние пельмешки, где они лепятся в мелком виде, тут работа пойдет побыстрее, а когда вы ни один десяток слепите, то и вообще будете мигом их ляпать и говорить всем, что тяп-ляп и готово.

Этапы работы будут такими, вам нужно сначала из теста сделать колбаску, а потом ее порезать острым ножом в виде кусочков.

Каждый такой кусочек нужно будет обвалять в муке, а потом при помощи скалки раскатать его в лепешку круглой формы.

Ну, а потом и начинается все самое интересное. Вот только существует еще один вариант раскатки теста, ведь если вы ждете гостей, а у вас еще не набита рука, то ваши мясные голубчики могут получится не одного размера, а ведь хочется все таки идеальности. Поэтому вы можете из всего теста раскатать на столе присыпанной мукой большую лепешку и при помощи стакана или специальной формы сделать круги.

Важно! Толщина лепешек должна быть 1-2 мм.

А потом конечно на каждый такой кружочек положите по ложечке мяса или фарша и оформите. Не кладите через чур много мясной начинки, потому что тогда мало выделится сока, а ведь вся прелесть именно в соке у этого блюда.

Что ж, смотрите пошагово сам процесс лепки, в самый центр кружка из теста положите начинку, затем двигаясь по кругу по часовой стрелки начинайте делать защипы, вот таким образом:

Верхушку не забудьте защипнуть, хотя можно этого не делать, если вы собираетесь варить на пару, а не в кастрюле. Можно и совсем сделать их открытыми, как вот здесь))).

Многие русские делают их в виде мешочков, смотрится конечно это великолепно, да и просто потрясающе, такие кушать одно удовольствие. Чтобы сотворить такие мешки, нужно кружочки делать побольше, а начинки класть чуть по меньше, вообщем приспособитесь, когда начнете готовить и найдете для себя тот самый свой идеальный вариант лепки.

Укладывать готовые полуфабрикаты нужно на поднос или досточку, присыпав ее равномерно мукой. А далее сразу варить или можно заморозить в морозильной камере, а затем поместить их в пакет.

Как правильно варить хинкали в кастрюле?

После того, как хинкали вы слепили, остается сделать самое главное, сварить их, а потом съесть.

Если вы очень любите делать такие кулинарные шедевры, то будьте готовы к тому, что ваши домочадцы будут очень рады этому. Мои просто обожают есть все мясное, например чебуреки и беляши.

Я обычно, когда варю мясных красавчиков, то варю их целую гору, если не назвать это кучей. Сразу ко мне на помощь приходит мой самый главный помощник и дегустатор. Второй дегустатор был в садике, поэтому в кадр не попал.

Что ж давайте разбираться, как же правильно их нужно варить. Самое главное это сварить правильно бульон, налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. Доведите до кипения и посолите на свой вкус. Вода должна быть немножечко пересолена.

Внесите в нее пару листиков лаврушки, перец горошком 4-5 шт., любимые ваши специи к мясу и зиру. Хотя лично я кроме лаврушки и соли ничего не добавляю.

Затем засеките примерно 2-3 минуты, а после удалите лавровые листики, если вы этого не сделаете, то они внесут горечь в блюдо.

Теперь приготовьтесь, возьмите хинкали и опустите их в кипящий бульон. Но, как это сделать правильно? Оказывается, нужно, если соблюдать грузинские традиции, а именно вы должны ложкой по часовой стрелки сделать воронку и только после этого по одному бросать и каждый раз мешать хинкали, чтобы они постоянно крутились, как будто это смерч.

После того, как вода вновь закипит после опускания, варите 7 минут. А затем выложите на блюдо, смажьте сливочным маслом, чтобы они не слипались и подавайте с любым соусом, или же с кетчупом.

Настоящие хинкали по-грузински

Что ж, теперь давайте сделаем по традиционному рецепту, которые многие просто обожают. Я надеюсь, что этот вариант станет вашим любимым и благодаря ему вы будете готовить вкусно и просто, а главное сытно. Один из самых лучших и классных рецептов к вашему обеденному столу или к ужину.

Нам понадобится:

• Мука пшеничная — 500 г
• Вода — 300 мл
• Соль — 1,5 ч.л
• Говядина — 500 г 
• Сало — 100 г
• Лук репчатый  — 2 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Кумин (зира) молотый — по вкусу
• Перец чили красный — щепотка
• Кинза (кориандр) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните готовить это блюдо с приготовления начинки. Для этого говядину очень мелко порубите на кусочки острым ножом, и сало тоже, именно оно даст большую сочность. Если у вас нет сала, то вы его с легкостью можете заменить на свинину. Посолите и поперчите по вкусу. А также добавьте кинзу, зиру и красный перец по вкусу.

Не забудьте также про репчатый лук и чеснок, измельчите как можно меньше и внесите в начинку, хорошо размешайте, добавьте совсем немножечко водички, чтобы в хинкалях был внутри сок.

2. Теперь сформируйте тесто, для этого муку смешайте с водой и добавьте 1,5 ложки соли. Тесто должно получиться довольно крутым и плотным, ведь начинка на хинкалики будет довольно таки жидковатая, и если тесто будет не той консистенции, у вас ничего не выйдет.

Главное правильно, как прописано в списке продуктов смотрите пропорции. После замеса тесто должно немного полежать и отдохнуть, хотя бы 20 минут, в лучшем случае 40 минут. Затем заново его разомните руками, а потом любым удобным способом сделайте маленькие кружочки. Раскатайте их довольно тонко примерно 1-2 мм.

3. Маленьким половником загребите мясную начинку и положите в серединку лепешки.

4. Теперь сделайте мешочек, не торопитесь, если вы забыли как это делать поднимитесь выше этой заметки и посмотрите шаги работы.

5. Что ж, потом таких красавчиков вы должны отварить в кастрюле, воду нужно посолить по вкусу.

Дождитесь момента закипания и только после этого закиньте хинкали в воду и варите после закипания 6-7 минут.

6. Подавайте со свежемолотым перчиком или томатным соусом. Кушайте на здоровье!

Классический рецепт хинкалий с бараниной

Теперь давайте следующий вариант с бараниной, и в этом на помощь придет вот этот видеосюжет, в котором шеф повар умело и бысро расскажет нам о всех тонкостях лепки и готовки этого блюда:

Домашние хинкали с мясом

Нет ничего прекраснее, если вы сами своими руками делаете это блюдо. Свои домашние как говорится всегда нежнее и вкуснее, а главное полезнее, чем магазинные. Ведь там неизвестно из чего они делаются и как и где хранятся. Поэтому берегите себя и своих родных, стряпайте сами.

Нам понадобится:

• говядина — 500 г
• мука — 2-3 ст.
• соль — 0,5 ч.л
• вода холодная — 1 ст.
• репчатый лук — 1 шт.
• кинза или другая зелень по вкусу
• черный молотый перец
• перец чили

Нам понадобится:

1. Муку, воду и соль поместите в миску и перемешайте тщательно эти три ингредиента. Накройте крышкой и дайте постоять 25 минут.

2. Тем временем займитесь начинкой. Говядину помойте, удалите все пленочки и порубите очень мелко на кусочки в виде маленьких кубиков. Затем порубите репчатый лук, кинзу и красный перец чили. Все эти специи и овощи добавьте к мясу.

Посолите и поперчите на свое усмотрение. Налейте немножечко водички и еще раз размешайте. Начинка получилась достаточно сочная и красивая.

3. Теперь, что касается теста, помните его на столе руками, а после разрежьте на одинаковые куски.

Именно из каждого такого кусочка, обваляйте его в мучке сделайте тоненькие кружки.

4. Возьмите столовую ложку и положите начинку.

5. А затем, двигаясь по кругу, собирайте тесто в виде гармошки, чтобы получился своеобразный мешочек, который присущ только настоящим хинкалям.

6. Затем верх оторвите и красиво прищипите.

7. Далее поставьте кастрюлю с водой, посолите ее на свой вкус, доведите до кипения. После размешайте ложкой и начните закидывать грузинские пельмени в воду, ну а дальше варите до готовности 7-9 минут.

Подавайте с хорошим настроением и любым соусом или например с лечо.

Хинкали из говядины и свинины

Теперь предлагаю вам сделать хинкали из смешанного фарша, получается в меру жирно и сочно. Но, нам россиянам этот вариант нравится, ведь мы привыкли наши русские пельмешки делать именно с такого фарша. Состав фарша и его составляющие будут прописаны в списке продуктов.

Так что готовьте их, чтобы они у вас получились сочные и вкусные, как будто вы побывали в самом лучшем ресторане.

Нам понадобится:

Тесто:

• мука – 400 г
• холодная вода – 180 мл
• соль – 0,25 ч.л

Начинка:

• фарш – 300 г
• луковица – 1 шт.
• свежая кинза – 1 пучок
• зира – 1 ч.л
• холодная вода – 100 мл
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Итак, приготовьте все ингредиенты по списку к тесту. Возьмите стакан воды и внесите в нее соль. Размешайте.

В миску всыпьте всю муку и налейте воды, размешайте столовой ложкой. Таким образом у вас должно получиться тугое тесто, вернее густое.

Важно! Поначалу вам будет казаться, что оно жидковатое, но со временем оно станет туговатым. Просто нужно тщательно все перемешивать, сначала столовой ложкой, а потом выложить тесто на стол и размять руками.

Начинка будет довольно жидкой и сочной, поэтому мы и делаем именно такое тугое тесто.

2. После этого тесто обязательно должно полежать и отдохнуть 40 минут. Можно воспользоваться полиэтиленовым пищевым мешочком, чтобы оно не подсушилось или накройте любой глубокой чашкой.

3. В фарш добавьте рубленный репчатый лук, перец, кинзу и зиру. Зиру и репчатый лук предварительно нужно будет растереть руками, чтобы выделился сок, это придаст больше ароматности готовому блюду. Перемешайте и посолите. Добавьте пол стакана водички, за счет нее у вас образуется в процессе варки самый наивкуснейший сок.

Важно! Если у вас нет готового фарша, вы его можете сделать сами, для этого перекрутите кусочки мяса на мясорубке.

Можно фарш проверить на густоту, если вы воткнете ложку в фарш, то она должна упасть, вот такая должна быть консистенция.

4. После того, как тесто отдохнуло, нужно еще раз на столе присыпанной мукой размять его, и только после этого, начните раскатывать в большую лепешку толщиной в 1-2 мм, при помощи стаканчика сделайте кружочки. Или же просто сделайте колбаску и разрежьте ее на 10 шариков, а после раскатайте их скалочкой. Затем в каждый положите по ложечке начинки.

И начните по кругу по часовой стрелки делать гармошку в виде складочек. Чем больше у вас получится складок, тем блюдо будет более выразительное. Самую верхушку, если она у вас слишком большая получилась можно отрезать кулинарными ножницами.

5. Далее готовые хинкали закиньте в кипящую воду и варите до готовности примерно 7-10 минут. Затем подденьте шумовкой и выложите остывать на тарелочку, полейте растопленным сливочным маслом и притрусите молотым перчиком. Приятного аппетита!

Совет! Кстати, кушать их рекомендуется руками, чтобы насладиться соком и великолепной начинкой.

Если хинкали у вас остались на следующие сутки, вы не осилили их все, то их легко можно пожарить на сковороде, они будут жаренные с красивой корочкой, или же подогреть в микроволновке.

Готовим замороженные полуфабрикаты на пару в мультиварке Редмонд или Поларис

Можно по другому сварить хинкали, не в кастрюле, а делается это очень несложно например в мультиварке или пароварке. Вам всего лишь нужна специальная формочка, которая обычно идет в современных мультипомощницах уже в комплекте.

Я хочу вам показать процесс варки в Редмонде или Поларисе, почему именно в них? Да потому что у меня во-первых они есть дома, а во-вторых эти марки самые популярные у домохозяек. В других моделях принцип работы такой же, поэтому если у вас другая марка, главное выберите режим Варка на пару и варите себе на здоровье.

Способ приготовления:

1. Предварительно замороженные полуфабрикаты не нужно размараживать, положите их на листик. Вот так как показано на этом фото.

2. Затем эту чашечку с дырками поместите в мультиварку, но не забудьте, что предварительно нужно в чашу налить 1/4 воды, после накройте крышкой.

3. Наберите нужный режим На пару и включите на 1 час.

4. Ну, а после выложите на тарелочку и наслаждайтесь вкусом и красотой, украсьте укропом и сделайте какой-нибудь салатик.

Если у вас Паносоник, то воспользуйтесь этим видео, надеюсь все вам станет окончательно ясно, трудностей не должно возникнуть:

На этом у меня все. Творите и вытворяйте разного рода шедевры. Я как всегда прощаюсь с вами и говорю до встречи! Всем пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Хинкали по-грузински – рецепт приготовления + фото как лепить красиво

Всем привет! Друзья, в прошлой статье я рассказывал Вам, как приготовить чахохбили по классическому, грузинскому рецепту и блюдо, как я посмотрел, понравилось не только мне, но и многим из Вас, статья пользуется успехом. Так вот, я решил продолжить и сегодня очередной рецепт грузинской кухни, будем готовить хинкали по-грузински, а также научимся их правильно лепить и варить. Весь рецепт будут сопровождать пошаговые фото приготовления, а в конце статьи я покажу еще несколько фотографий моих довольных гостей.

Я, а может не только я, но и Вы, много раз покупал хинкали в обычных магазинах и всегда старался выбирать разных производителей, всегда хотел найти для себя самые вкусные, но каждый раз я был не в восторге от них.

А для тех кто еще не понял и не знает как выглядит правильный грузинский хинкали полюбуйтесь на фото ниже.

Хинкали по грузински! Очень сочные и вкусные

Настоящие грузинские хинкали начинают готовиться от замешивания теста до варки самих хинкали. И вот все эти шаги мы сегодня подробно разберем.

Пошаговый рецепт приготовления хинкали с мясом

А Вы знали что, хинкали могут быть не только с мясом, но также их готовят с сыром «Сулугуни» и даже с фруктами. Но мы сегодня поговорим о классических — с мясом. И что же нам еще понадобится:

Начинка для хинкали

• Говядина — 1 кг.
• Свинина — 1 кг.
• Сало свиное — 200 грамм
• Лук — 2 головки
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Чили — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Кориандр — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода — 400 мл.

Тесто для хинкали

• Мука — 1 кг.
• Вода — 2 стакана
• Соль — 2 ч. л.

Так как тесту нужно отдохнуть перед лепкой, то и рецепт мы начинаем с приготовления теста, а после уже приготовим и фарш.

Тесто на хинкали точно такое же как и на манты, пельмени или чебуреки, самое обычное без дрожжей. В его состав входит всего три ингредиента: соль, вода и мука. Соотношение муки к воде 2 к 1., но в некоторых случаях воды уходит меньше. Все зависит от качества и сорта муки. Такое тесто никогда не будет рваться при варке и вкуснейший бульон всегда будет оставаться внутри.

Я уже подробно описывал шаги приготовления упругого теста на манты, ссылку оставляю. Такое тесто отлично подходит и для хинкали, но хочется еще раз пробежаться.

Шаг 1. Приготовление теста начинаем с разведения соли в прохладной, даже немного холодной воде. Размешиваем ее до полного растворения. На 1 стакан воды берется 1 чайная ложка соли.

Шаг 2. В глубокую миску просеиваем 1 кг. муки и начинаем постепенно вливать воду. Тут же смешиваем ее с мукой.

Когда мука впитает всю воду, перекладываем его на стол и начинаем интенсивно вымешивать пока тесто не перстанет прилипать к рукам. Если чувствуете, что оно до сих пор еще прилипает, а муки уже нет, то понемногу можно подсыпать.

Время, которое необходимо уделить тесту на его вымешивание, занимет от 15 до 30 минут.

Все, накрываем его пищевой пленкой или перекладываем в пакет, чтобы оно не заветрилось, на 20-30 минут.

А пока давайте займемся начинкой для наших грузинских хинкалей.

Сочный и вкусный фарш на хинкали по-грузински

Приготовление фарша начинается с правильного выбора мяса. Старайтесь выбирать качественное и свежее. И всегда для начала его нужно подготовить, а именно с него нужно срезать все лишнее: прожилки, пленочки и все то, что во время еды может Вам помешать.

Промоем его под водой и высушим бумажными полотенцами. В этот раз мне достались куски с косточкой и когда его рубили на рынке, то на мясе оставили много костной крошки. Так вот, чтобы она не попала к вам в рот и не сломала зубы))) во время еды, тщательно смойте ее водой, поскоблив при этом ножом.

В правильных грузинских хинкалях мясо для начинки нарезают в ручную. При этом мясо нужно сначала слегка подморозить, так нарезать будет легче. А чтобы ускорить процесс заморозки, нарежьте мясо на более маленькие кусочки.

В этот раз возиться с мясом не было ни какого желания и поэтому я прибег к помощи мясорубке. Просто гости уже на пороге и на такой случай у меня есть специальная решетка с очень крупными отверстиями. Мясо при таком перекручивании получается максимально приближенно к ручной нарезке.

В рецепте идеально сочетаются два вида мяса: жирная свинина и молодая говядина. Но я посчитал, что мне не достаточно жира и соответственно не получится нужной сочности, и решил добавить 10 % свиного сала от общего объема мяса. Также перекрутим его через мясорубку или мелко нарежем ножом.

Важно! Оставьте пару кусочков сала на последнюю очередь, ниже объясню зачем.

Как известно Грузия славится своей зеленью — Кинзой. Так вот многие грузинские блюда не обходятся без нее и конечно же хинкали не исключение. Мелко нарезаем ее и добавляем к нарезанному мясу. Я же в своем случае перекручу ее на мясорубке. Дополнительно к кинзе я взял пучок петрушки, он также усилит и улучшит вкус блюда.

Это же грузинская кухня и куда же без ее фирменной остроты. Перекрутим перчик чили вместе с зеленью.

А теперь нам понадобятся те самые кусочки сала. Чтобы основная часть Вашей зелени и перца не осталась в мясорубке, протолкните их кусочками сала.

Лук также можно перекрутить на мясорубке. Но мне нравится больше, когда он нарезан мелким кубиком и его количество должно быть в меру. И немного, чтобы не перебивал основной вкус мяса, и немало, чтобы хинкали оставались сочными. Его количество должно быть пропорционально количеству мяса, не меньше 30 процентов от общего объема.

Осталось добавить специи и как следует перемешать. Как правило, останавливаются на кориандре, молотом чили, молотом черном перце и соли по вкусу. Это и есть весь набор приправ.

В некоторых семьях Грузии в состав начинки на хинкали добавляют давленный чеснок, а из специи добавляют зиру и тимьян.

Еще один очень важный секрет грузинских хинкали – это добавления в фарш бульона. Но если нет бульона, то подойдет обычная вода комнатной температуры. На килограмм фарша нужно примерно стакан воды. Но лучше ориентироваться на месте. Добавьте сначала один, перемешайте и поглядите. У Вас должна, получится консистенция сметаны.

А теперь переходим к следующему этапу приготовления, лепка…

Как правильно лепить хинкали. Пошаговые фото для начинающих

Итак, даем фаршу постоять 20-30 минут, пропитаться всеми ароматами специй и приступаем к лепки хинкали и, конечно же, будем стараться это делать красиво. Скорее всего, с первого раза у Вас не получится, так часто бывает. Но не нужно расстраиваться и для начала можно, например, потренироваться на пергаментной бумаге.

К этому времени уже, и тесто стало очень эластичным. Делаем из него колбаску толщиной приблизительно 3 см. и нарезаем ее на кусочки весом приблизительно 40 грамм каждый.

Формируем из кусочков теста лепешки толщиной 2 мм. и диаметром примерно 12 см. Соотношение теста к фаршу должно быть 1 к 1. Соответственно на каждый кусочек кладем по 40 грамм фарша или это примерно одна столовая ложка с небольшой горкой.

Тесто берем за край и начинаем формировать складки через каждые 3 см., оставляя начинку в середине, формируем так сказать мешочек.

Чем больше складок, тем качественней считается хинкаль. Но, как правило, их должно быть от 14 до 19. Тесто не должно плотно облегать фарш и внутри должен оставаться воздух.

В конце хорошенько прижимаем за горло, чтобы не осталось ни единой трещинки. Так наш бульон ни куда не денется. Ведь именно в нем и заключается вся прелесть хинкаля.

Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях по грузинский

Ставим большую кастрюлю с водой на огонь, накроем крышкой и ждем пока вода закипит. Я же готовлю на даче и в качестве кастрюли у меня чугунный казан на 12 литров. Конечно 12 литров воды не буду наливать, а налью столько, чтобы хинкали свободно в ней плавали.

Тесто  у нас соленое, так вот, чтобы во время варки вода не впитала в себя всю соль и тесто не стало пресным, воду обязательно нужно хорошенько посолить.

При варке хинкалей нельзя допустить их слипание между собой. Поэтому варить их нужно партиями, в один слой.

Точно также нельзя допустить, чтобы хинкали прилипли к стенкам или дну кастрюли. В противном случае тесто порвется, и бульон весь выбежит. А ведь именно он и отличает их от других похожих блюд, например пельменей.

Погружение хинкали в воду это целый ритуал и есть несколько способов как правильно это сделать. Можно, например, перед забрасывание сделать в воде воронку лопаткой. От этого они будут кружиться по кастрюле и не опустятся на дно. Или можно закрутить хинкаль.

Но я обычно делаю так. Повожу несколько секунд хинкаль по кипящей воде и отпускаю. За это время тесто немного схватится и вероятность того, что он прилипнет, будет мала.

Немного пукапавшися в воде, хинкали, как и пельмени начнут всплывать и вода снова закипит.

Сколько варить хинкали после закипания воды?

С этого момента засекаем 10 минут и будем доставать. Можно также заметить, что хинкали перевернулись в воде вниз хвостиком и это еще один признак готовности.

Ни в каких соусах это блюдо не нуждается, просто посыпаем хинкали черным молотым перцем.

Точно также оно не нуждается и в вилке с ножом. Кушать нужно только руками. Откусываем,  выпиваем вкуснейший сок и доедаем. Хвостики получаются слишком толстые и кушать их не обязательно. В основном они предназначены, чтобы было удобнее держать их в руке.

Ну вот в принципе и все, что я хотел Вам рассказать. А теперь и Вы сможете приготовить это блюдо у себя дома, а о результатах обязательно напишите в комментариях.

А теперь как и обещал, несколько фото моих довольных гостей:

Ну а это на фото я:

Еще очень горячие хинкали, но все равно не терпится попробовать

Если Вам все понравилось, то поделитесь рецептом с друзьями и расскажите им о нас. А если вдруг появились замечания или пожелания буду рад их выслушать.

А у меня все на сегодня, пока!

Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и одним из продуктов, которые обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Грузию.Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали во время путешествия по этой красивой стране на Кавказе или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой после некоторой практики!

В хинкали замечательно то, что они не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени.На самом деле, это мой любимый тип. Так что, если вы ищете рецепт грибного хинкали или рецепт мясного хинкали, я вас приготовлю. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Прежде всего, мы должны обсудить, что такое хинкали , , прежде чем я в полную силу приступлю к их изготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый путешественник, заинтересованный в изучении кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки. Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Вкусные домашние хинкали

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак, и чаще всего их заполняют смесью говяжьего и свиного фарша, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром).После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете перед тем, как съесть пельмени целиком.

Вариаций хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно часто пельмени наполняют бараниной. Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другие, менее распространенные разновидности хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, — это сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени.Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Как приготовить хинкали

А теперь поговорим о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится специальное оборудование или навыки, чтобы сделать это. Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Полные размеры и подробности см. В карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что нужно приготовить при приготовлении хинкали, — это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы немного приправить тесто. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Первый шаг в приготовлении хинкали

Налейте немного воды на муку и яйцо и перемешайте, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется лохматое тесто, при необходимости добавляя воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать гидратировать по мере того, как вы месите и делаете начинку. Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Как только сформируется мохнатое тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут.Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в чистую, смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте крышкой и отложите. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это и не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — мое личное любимое блюдо из грузинских пельменей.Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо. По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вам кажется необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и сильно сжимается.

Сырые грибы для хинкали

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большой сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы. Добавьте в грибы немного соли, чтобы приправить и облегчить отвод влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три дольки измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус.Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги. В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размере. Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра). Попробуйте добавить приправы и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Грибная начинка для хинкали

Рецепт хинкали с мясом

А теперь самый традиционный рецепт хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления.Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 г говяжьего фарша и 200 г свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в этом фарш из телятины — вкус будет аналогичным. Как вариант, вы можете приготовить сванетский вариант. и используйте в хинкали фарш из баранины).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формируем хинкали

А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружочков.По этому рецепту получается около 20 хинкали, поэтому постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно от первого броска.

Вырезание теста для хинкали

После того, как ваши круглые кусочки будут нарезаны, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не достигнут примерно 10-12 сантиметров в диаметре, а тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы не хотите, чтобы оно было слишком тонким. увеличивает риск того, что тесто расколется, и начинка вылетит во время приготовления.По этой же причине вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать клецки.

Работая по одной, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, переверните его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создавая складку в ваших хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Формируем хинкали

Готовим хинкали

Когда хинкали сформируются, самое время их приготовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

В большой кастрюле доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду.Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, варите около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Сырые хинкали готовы к варке

Если вы используете традиционную начинку для еды, готовьте пельмени в течение 10-12 минут, пока все полностью не приготовится и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — съесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, который нужно соблюдать, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что следует знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки. Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем откусить от него всю силу. Если вы приготовили хинкали из грибов, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть чуть менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут смешно смотреть, если полить его соусом.Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский сливовый соус), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Состав

Тесто

• 300 г (2 стакана) простой (универсальной) муки
• 6 г (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 100 миллилитров (1/2 стакана) воды

Хинкали Начинка

• 500 грамм (фунт) нарезанных грибов
• 300 г (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки
• 200 грамм (7 унций) свинины — только для мясной начинки
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
• 6 г (1 чайная ложка) свежего измельченного тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного кондари или тимьяна
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
• 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
• 15 г (1/2 стакана) свежей кинзы (кориандра), нарезанной

Инструкции

Как приготовить тесто

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте в ней яйцо.
2. Влейте 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
3. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы хорошо увлажнить тесто.
4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока консистенция не будет имитировать пластилин, примерно 5-10 минут.
5. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте, отставьте в сторону

Как приготовить грибную начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще около 5-10 минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите

Как приготовить мясную начинку

1. Объедините говядина и свинина в большой миске.
2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

Как формировать хинкали

1. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра толщиной.
2. Положите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы он полностью запечатался. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

1. Довести до кипения 2 литра подсоленной воды
2. Опустить хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Вынуть из воды пауком или шумовкой.
3. Подавайте сразу с перцем.
   

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научиться готовить хинкали — один из лучших способов сохранить воспоминания о поездке в Грузию или ощутить вкус и культуру страны, не выходя из дома.

Хотите приготовить этот рецепт хинкали? Есть вопросы по приготовлению хинкали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Рецепт хинкали — Пельмени из Грузии

По дороге в Грузию я был на задании.Я исследовал местные клецки, хинкали, и был им очарован. Мне нравится, как это выглядит, как люди его едят. Я определенно хотел узнать, как это сделать, но нигде не нашел рекламируемого урока кулинарии.

Перейти к рецептам

По прибытии мы первым делом забрали арендованный автомобиль. Джим всегда бронирует эти места, и я не понимал, что это было не просто место для аренды, это было туристическое агентство.

Пока мы сидели и оформляли все документы, что отнимало больше времени, чем обычно, так как мы тоже везли машину в Армению, я спросил одного из агентов, знают ли они, где я могу научиться делать хинкали.К моему удивлению, она дала мне название ресторана в Телави, чтобы позвонить. Якобы они меня научат.

В поисках хинкали — пельмени из Грузии

В наши дни хинкали бывают разных сортов. Одним из моих любимых блюд, помимо традиционной мясной начинки, была картофельная начинка.

После того, как мы разобрались с арендой автомобилей и отправились в путь, мы решили сделать Телави нашей первой остановкой. Мне нужно было как можно больше времени, чтобы иметь возможность организовать урок кулинарии, и, поскольку у нас нигде не было бронирования, я решил, что мы позволим этому стать нашей первой целью и посмотрим, что получится.

По прибытии мы заселились в гостевой дом. Сын хозяина немного говорил по-английски, и когда они спросили меня, нужно ли мне что-нибудь, я спросил, позвонит ли он мне в ресторан и посмотрит, могут ли они научить меня делать пельмени.

После долгого разговора он сказал мне, что придут, и я могу приехать прямо сейчас. Я был поражен, что это произошло так быстро. Я подумал, что мне придется подождать день или два, но был очень рад, что мы смогли сделать это прямо сейчас.

В ресторане был целый зал, посвященный хинкали, судя по всему, здесь уже много лет готовят эти восхитительные пельмени.

На кухню

Ресторан Restorani Telavi находился не в центре города, и когда мы приехали, там был только один столик с посетителями. Парень из гостевого дома провел нас и представил, а затем уехал. На самом деле по-английски никто не говорил, кроме официантки, которая пробыла там всего несколько дней, чтобы собрать лишние деньги, путешествуя по своей стране. Как же это было удачно ?! Заза пошел и поговорил с людьми сзади около пяти минут, а затем вернулся и объяснил нам, что мы можем вернуться на кухню.

Все готово для заливки и придания формы пельменям.

Пусть уроки начнутся!

В маленькой спартанской кухне мы встретили Марту и Анну. Марта долгое время была шеф-поваром и мастерицей хинкали и даже поранила руку в тестомесильной машине.

Она была крупной, импозантной женщиной, которая поначалу казалась недовольной нашим вторжением на ее территорию, но через несколько минут после того, как мы начали возиться, она действительно прониклась к нам симпатией! Урок кулинарии был не столько уроком кулинарии, сколько складыванием клецки вокруг урока начинки.

Тесто и начинка уже были приготовлены, но она рассказала нам, как она это сделала. Затем она показала нам, как прессовать маленькие листы теста в прессе, а затем как удерживать, оборачивать и складывать слои, чтобы получилась изящная форма, похожая на сумочку, стянутую в карман, в которой хранится сокровище.

Приготовление хинкали — очень практическая задача!

Использование двух машин для отжима теста было немного сложным, так как ролики, как правило, захватывают тесто и делают с ним все, что хотят. Да, Марта могла придать форму, которую искала, во сне, но я пробовал снова и снова и, похоже, так и не понял трюк.

То же самое можно сказать и о складывании складок. Эти дамы взяли лист теста, залили бульоном и мясом и в считанные секунды создали идеальный мешочек с ровными складками и красивой маленькой шляпкой наверху. После слишком многих попыток сосчитать, я решил, что никогда не смогу это понять, поэтому я сразу же решил, что потрачу свою энергию на совершенствование поедания хинкали, что гораздо больше говорит о моих личных талантах.

Сложите, подверните, защипните.и вуаля!

Когда я спросил своих инструкторов во время решающей части урока складывания, какая у них любимая еда, они нерешительно ответили: «Может быть, хинкали», и теперь я знаю почему. На изготовление этих восхитительных мешочков уходит много времени, и я уверен, что у них дома нет прижимов для теста, чтобы облегчить процесс. Несмотря на то, что я начал свой проект с пельменями, пытаясь рассказать истории о том, как вся семья была вместе в доме, пока они готовили эти трудоемкие блюда, в настоящее время у них просто не так много времени, как в прошлом.

В горшок с тобой!

Нет ничего лучше дымящейся горячей тарелки хинкали; особенно те, которые вы сделали сами.

Пришло время приготовить наши маленькие пакетики с мясом и бульоном. Это одна из главных причин того, что хинкали такие вкусные. Большинство других пельменей не содержат собственной жидкости, но будьте осторожны с хинкали, так как вы едите их прямо из сковороды, эта жидкость горячая и такая вкусная (вы определенно не хотите потерять ни капли)!

В горшок Марта сбрасывает хинкали и берет огромный деревянный черпак с проделанными вручную отверстиями, чтобы перемешать пузырящийся котел.Мне понравилась эта массивная деревянная ложка. Я спросил ее об этом, и она сказала, что «это особенное», поэтому я не смогу найти что-нибудь, чтобы купить. Но я люблю сложные миссии, так что угадайте, что? Все остальное время я был в поисках идеального грузинского сувенира — ложки для хинкали.

Ложка Марты за работой сливает нашу первую партию грузинских пельменей. Ням!

Хинкали были готовы, Марта бесцеремонно вываливала их на тарелку, и мы с Джимом возвращались в столовую, чтобы съесть их все.Вкусные!

Факты и как есть хинкали

• Хинкали возникли в горных районах Грузии и распространились по странам Кавказа
• Есть много разных начинок, включая картофель, сыр, баранину, говядину и грибы
• Хинкали всегда едят руками, а не ножом и вилкой
• Тщательно откусите первый кусок и выпейте весь бульон
• Держите хинкали за верхний узел или за шляпу, которую никогда не едят, а оставляют на тарелке, чтобы показать, сколько было съедено
• Restorani Telavi находится на улице Георгия Леонидзе, примерно на полпути (извините, адреса нет)

Как приготовить хинкали с мясом, картофелем или сыром

Для начала нужно приготовить тесто, одинаковое для любой из начинок.Затем приготовьте начинку, фаршируйте, варите и ешьте! Вы можете использовать множество начинок. Мы любили их всех. Мы включили рецепты наших любимых блюд.

Время подготовки: 10 минут

Дополнительное время: 30 минут

Общее время: 40 минут

Раскатанное как можно более плоское тесто, из этого теста можно приготовить множество различных пельменей по всему миру, а не только хинкали.

Состав

• 4 стакана неотбеленной белой муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан теплой воды Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока будете делать начинки.

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты, месите около пяти минут и дайте постоять около 30 минут, пока будете делать начинки.
2. Когда начинка будет готова, нарезать кружочками.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Вкусные пельмени с мясным супом, эти пакетики в форме кошелька — традиционные грузинские продукты.

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша (жирного)
• 1 фунт свинины или баранины (жирного)
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
• 1 чайная ложка молотого тмина или сушеных листьев пажитника
• 1 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного чили или кайенского перца
• 2 маленькие луковицы, очищенные и нарезанные кубиками
• 1 стакан теплой воды (или бульона)

Инструкции

1. Добавьте все ингредиенты, кроме жидкости, и тщательно перемешайте.Жидкость должна быть теплой, но не слишком горячей.
2. Постепенно добавляйте воду или бульон, пока все не впитается. Чем влажнее смесь, тем больше бульона будет в пельменях.
3. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
4. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
5. Подавать горячим.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Пельмени с картофельной начинкой создают ощущение, будто вы обнимаетесь от бабушки.Ням!

Состав

• 6 картофелин, очищенных от кожуры, отварных и пропитанных рисом
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. Разомните и добавьте сливочное масло, затем дайте смеси остыть до касания.
2. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Пельмени с сыром Фета — отличное начало любой трапезы.

Состав

• 8 унций сыра фета (если вы не можете найти грузинский творог)
• 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• 1 чайная ложка петрушки по вкусу
• 1/4 стакана молока, ровно столько, чтобы оно скреплялось при смешивании

Инструкции

1. Взбейте сыр, петрушку и масло вместе с небольшим количеством молока.Ему просто нужно удерживаться вместе, чтобы оставаться на ложке.
2. Возьмите круглые лепешки из теста, залейте 1 столовой ложкой смеси и защипните, чтобы закрыть.
3. Варить 10-15 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность.
4. Подавать горячим.

Обертывание, складывание и отваривание клецок

Убедитесь, что у вас есть большая кастрюля с кипящей подсоленной водой.

Раскатайте остывшее тесто до толщины примерно 1/4 дюйма и вырежьте 25 кружков с помощью формы для стекла или печенья.Затем каждый кружок нужно раскатать до тонкой бумаги толщиной примерно с небольшую лепешку (шесть дюймов в диаметре).

Зачерпните выбранную начинку по кругу и потяните вверх, чтобы образовалась складка. Продолжайте складывать до тех пор, пока вы не сделаете это полностью и не получите лишнее тесто наверху. Сожмите верхнюю часть складок, чтобы скрепить их. После того, как он полностью закроется, отщипните излишки теста сверху. Будет небольшая «шляпка».

Бросьте примерно половину пельменей в быстро кипящую подсоленную воду примерно на 12-15 минут, часто помешивая большой ложкой.Тесто должно быть готовым и упругим, когда оно будет готово, плавающим в воде вверх дном.

Теперь съесть пельмени — лучшая часть

Хинкали лучше всего подавать в горячем виде, а чтобы съесть их, вы берете клецки, держа шляпу ближе всех к ладони. Для пельменей откусите небольшой кусок и выпейте бульон, затем проглотите оставшуюся часть пельменей.

Заключение

Хинкали — это повсеместная и важная еда в Республике Грузия. Мы так полюбили их, что нашли кого-то, кто научил нас их созданию.Мы включили наш опыт и рецепты хинкали из мяса, картофеля и сыра.

Рецепт хинкали Pin

О еде — Хинкали | Грузия Около

О еде — Хинкали

Опубликовано Блогом Бассы 19.08.2012 · 24 комментария

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями.Считается одним из национальных блюд Грузии.

В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины. В горах часто готовят хинкали с начинкой из баранины. Начинки также могут включать имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре. Городские версии включают калакури хинкали (с мелко нарезанной петрушкой) и хевсурули хинкали (без петрушки).

Вот как их сделать:

Ингредиенты на 30 хинкали: Тесто — 1.4 кг муки (1,1 кг для теста и 0,3 кг для присыпки и замеса), 2 яйца, 450 мл теплой воды; Начинка — 700 г говяжьего и свиного фарша, соль, половина чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотых семян тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды. Готовка — вода и соль для кастрюли.

Способ приготовления : Добавьте 1,1 кг муки в миску. Сделайте углубление в середине муки и добавьте яйца.

Добавьте 450 мл теплой воды.

Смешайте ингредиенты из середины миски, пока вся мука не смешается.

Из теста нужно сформировать шар.

Разделите тесто на две части.

Присыпать рабочую поверхность и один из шариков теста мукой, замесить (очень сильно) и сложить тесто.

Продолжайте месить и складывать, пока тесто не станет очень плотным.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

Вырежьте кружки диаметром около 2,5 дюймов из стакана.

Осторожно удалите излишки теста.

С помощью скалки скатайте каждый круг в тонкий восьмидюймовый круг. Эти раунды будут заполнены смесью мяса и специй, чтобы приготовить хинкали.

ПРИМЕЧАНИЕ : Повторите весь процесс замешивания, складывания, резки и раскатывания кругов с оставшимся шариком теста.Тогда у вас будет достаточно раундов, чтобы приготовить около 30 хинкали.

Приготовление (начинка для хинкали): в миску для смешивания добавить мясо, специи, 2 мелко нарезанные луковицы (по желанию — мы не использовали лук) и соль.

Смешайте ингредиенты вручную, затем добавьте 25 мл воды и кабачки и раздавите смесь. Повторите этот процесс 20 раз, пока не смешаете с мясом не менее 500 мл воды. Это гарантирует, что в ваших хинкали будет много «сока».

Мясо должно выглядеть так в конце процесса.

Препарат (изготовление хинкали):

Возьмите один круг теста из стопки кругов.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр круга.

Большими и указательными пальцами сложите гармошку с внешней стороны.

С практикой станет легче! Идеальными считаются 19 складок.

Когда все складки сформированы, хинкали должен выглядеть как на картинке ниже.

Скатайте кусочек кнедлита между большим и большим пальцем и отщипните лишнее тесто. Хинкали должны выглядеть так.

Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой.

Осторожно переложите клецки в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 10-15 за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли).

Варить от 12 до 14 минут. Если тесто было приготовлено правильно, пельмени не лопнут.

Порция : Хинкали подаются горячими без гарнира, кроме черного перца.

Есть хинкали : Есть искусство есть хинкали. Рыхлый верх, где все складки встречаются, никогда не едят, а используют как ручку для удерживания горячих пельменей и оставляют на тарелке, чтобы показать, сколько было съедено.В Грузии этот верх называется «куди» (грузинское ქუდი, шляпа) или «кучи» (грузинское კუჭი, пупок).

Наслаждайтесь!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О ПРОЦЕССЕ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из категории О грузинской кухне и вине · С метками, Кулинария, Фотография кулинарии, Грузия, Грузинская еда, калакури хинкали, хевсурули хинкали, Хинкали, Национальное блюдо Грузии, Рецепты, Туристическая информация, Путешествия

О еде — приготовьте супру (грузинское застолье) по нашим пошаговым грузинским рецептам

О еде — сделай свой супра (грузинское застолье) с нашими пошаговыми грузинскими рецептами

Опубликовано Блогом Бассы 20.08.2012 · 18 комментариев

Создайте свою супру (грузинское застолье) с нашими пошаговыми фото рецептами.

A Supra (грузинский: სუფრა) — традиционный грузинский праздник и важная часть грузинской культуры. Праздничная супра, предназначенная для особого праздника, называется Keipi (ქეიფი).

Во время грузинского супра роль «тамада» или тамада, или тамада, является важной и почитаемой традицией. Ожидается, что тамада продолжит празднование вместе с тостами и песнями и гарантирует, что вино продолжит течь!

Сделайте свою супру (грузинское застолье) с нашими пошаговыми фото рецептами и отпразднуйте грузинский образ!

Великий русский поэт XIX века Александр Пушкин однажды сказал: «Каждое грузинское блюдо — это стихотворение.«Вот наши« стихи », которые, мы надеемся, помогут вам приготовить фантастическую Supra!

Хлеб и злаки

В Супре на столе всегда будет хлеб — горы хлеба! У нас есть пошаговые фото-рецепты приготовления традиционного грузинского хлеба, а также других известных хлебных блюд, таких как хачапури.

Лобиани — Грузинский хлеб с фасолью. Загляните в нашу местную пекарню, чтобы узнать, как наш пекарь Заур Схиртладзе готовит лобиани (вареный бобовый хлеб).

Лобиани наслаждаются круглый год, особенно в грузинский праздник Барбароба , или День Святой Варвары (17 декабря). Щелкните здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговые изображения и узнать больше о традиционном изготовлении лобиани.

Шотис Пури — Традиционный грузинский хлеб. Чтобы показать, как делают традиционный грузинский хлеб, мы провели утро с нашим местным пекарем, Зауром Схиртладзе, , который работает в пекарне, Трепези, в нашем районе в Тбилиси.

Обычный день в нашей грузинской пекарне начинается в 7.30, когда Заур зажигает глубокую круглую печь, называемую тоном. Щелкните здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговые изображения и узнать больше о традиционном грузинском хлебопечении.

Ачарули (грузинский: აჭარული ხაჭაპური) — грузинский сырный хлеб (хачапури) из Аджарии, в котором тесто формируется в форме открытой гондолы и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол.

Хачапури (грузинский: ხაჭაპური) по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Щелкните здесь , чтобы увидеть пошаговый фото рецепт Georgia About .

Мегрули Хачапури (грузинский: მეგრული ხაჭაპური) — круглый грузинский сырный хлеб из региона Самегрело с добавлением сыра сверху.

Мегрули Хачапури — один из трех самых популярных сырных хлебов в Грузии (остальные — Ачарули и Имерули).

Щелкните здесь , чтобы увидеть пошаговый фото рецепт Georgia About .

Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური) — круглый грузинский сырный хлеб из региона Имерети и самый распространенный вид хачапури, популярный дома и в ресторанах.

Глазированный сливочным маслом для придания золотисто-коричневого цвета, это очень вкусно. Щелкните здесь , чтобы увидеть пошаговый фото рецепт Georgia About .

Хачапури Тесто — Существует несколько рецептов приготовления необходимого теста, но мы используем тот, который мы считаем самым простым для приготовления хачапури.

Мы использовали этот рецепт для приготовления всех трех видов хачапури, представленных в этом блоге.

Щелкните здесь , чтобы увидеть пошаговый фото рецепт Georgia About .

Мчади — грузинский кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио (фасолью) и сыром.

Готовится быстро, в готовом виде имеет золотисто-коричневый цвет и очень вкусно!

Попробуйте по нашему рецепту лобио.

Щелкните здесь , чтобы увидеть пошаговый фото рецепт Georgia About .

Гоми (грузинский: ღომი) — грузинская крупа.

Гоми — популярное блюдо из региона Самегрело, приготовленное из кукурузной муки грубого помола и покрытое полосками сыра сулгуни и сливочного масла.

Щелкните здесь , чтобы увидеть пошаговый фото рецепт Georgia About .

Чвиштари — Грузинский кукурузный хлеб с сыром. Он происходит из Сванети (грузинский: სვანეთი), горного региона в северо-западной части Грузии.

Есть несколько видов Чвиштари.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фото-рецепт одного из самых популярных видов чвиштари.

Мясные блюда

В Supra всегда будет мясо, часто приготовленное на гриле, а также другие мясные блюда. У нас есть пошаговые фото-рецепты, показывающие, как приготовить популярные грузинские мясные блюда.

Грузинский куриный шашлык — Мясо, приготовленное на гриле, очень популярно в Грузии как для семейного обеда, так и на застольях и торжествах.

Свинина — самое популярное мясо, за ней следует курица.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фото рецепт жареной курицы на гриле.

Оджахури — грузинская семейная еда из свинины.

Свинину перед приготовлением маринуют не менее 12 часов, чтобы мясо стало мягким и ароматным.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фото-рецепт оджахури.

Хинкали (грузинский: ხინკალი) — грузинские пельмени. Эти скрученные булочки из теста, фаршированные мясом и специями, считаются одним из национальных блюд Грузии!

Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины. Начинки также могут включать баранину, имеретинский сыр, смешанный с творогом; грибы; и картофельное пюре.

Щелкните здесь , чтобы увидеть Грузия О пошаговый фото рецепт Хинкали .

Чахохбили (грузинский: ჩახოხბილი) — грузинская курица с травами. Название происходит от грузинского слова «хохоби», что означает «фазан», но в настоящее время его чаще всего готовят из курицы.

Обычно готовят из цельного цыпленка, разрезанного на кусочки с оставленной кожей, мы готовили его из куриных грудок. Щелкните здесь , чтобы увидеть Грузия О пошаговый фото рецепт для Чахохбили .

Салаты

На столе в Supra всегда будут салаты.Сделанные из свежих овощей и орехов, они освежающие и очень вкусные!

У нас есть три простых и быстрых рецепта приготовления грузинских салатов — Щелкните здесь для Georgia About’s Традиционный грузинский салат, салат с сыром и салат с орехами.

Сыр

Имеретинский сыр — Грузинский сыр из региона Имерети — очень популярный творог из коровьего молока. Имеет мягкую упругую консистенцию и слегка кисловато-соленый вкус.

Щелкните здесь , чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре.

Овощные блюда

Блюда Supra всегда готовятся из свежайших овощей. Овощи мы покупаем на тбилисских рынках.

Лобио (грузинский: ლობიო) — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли, обычно едят с мчади и маринованными овощами.

Грузинское слово лобио означает «фасоль». Есть несколько разновидностей этого блюда.

Щелкните здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фото-рецепт одного из самых популярных видов лобио.

Зеленая фасоль с орехами (грузинский: მწვანე ლობიო ნიგვზით). Орехи — очень популярный ингредиент в грузинской кухне.

В Supra почти всегда готовят блюда из орехов.

Щелкните здесь , чтобы увидеть Georgia About Пошаговый рецепт Зеленой фасоли с орехами .

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — Грузинское рагу из баклажанов.

Это пряное рагу, приготовленное из картофеля, баклажанов, помидоров, лука и перца, всегда является фаворитом.

Щелкните здесь , чтобы увидеть Georgia О пошаговый фото рецепт для Аджапсандали .

Запеканка из зеленой фасоли и яиц — восхитительное блюдо из Рача, (грузинский: რაჭა) регион Грузии.

Рача — это горная местность в западной Грузии, расположенная в верховьях долины реки Риони и окруженная горами Большого Кавказа.

Щелкните здесь , чтобы увидеть Georgia About пошаговый фото-рецепт запекания из зеленой фасоли и яиц .

Толма (грузинский: კომბოსტოს ტოლმა), известная как долма в Армении, Азербайджане и Турции, является популярным блюдом в Грузии и многих других странах, и существует множество вариантов. Овощи, которые используются для начинки, включают помидоры, баклажаны, перец, яблоко и кабачки. Листовая обертка включает лозу и капусту.

Щелкните здесь , чтобы увидеть Джорджия О пошаговый фото-рецепт Голубые листья капусты и щелкните здесь , чтобы увидеть Фаршированный перец .

Баклажаны с острым майонезом (грузинский: ბადრიჯანი მაიონეზით). Популярное летнее блюдо, которое можно есть как теплым, так и холодным.

Наша версия довольно острая, поэтому вы можете уменьшить количество специй или отказаться от них.

Щелкните здесь , чтобы увидеть Джорджия О Пошаговый рецепт баклажанов с майонезом .

Хабахи (грузинский: ყაბაყი) — Жареный костный мозг. Сделанный из кабачков (кабачков), сладкого перца, лука, помидоров и специй, он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Обычно едят с грузинским хлебом Шотис Пури.

Нажмите здесь , чтобы увидеть Грузия. Пошаговый фото рецепт Хабахи о .

Запеченные грибы с сыром Сулгуни — запеченные в масле в традиционных грузинских глиняных блюдах «кеци» (грузинское: კეცი) эти грибы, наполненные плавленым сыром Сулгуни, потрясающие!

Быстро и легко приготовить, эти грибы быстро исчезнут на Supra!

Щелкните здесь , чтобы увидеть Georgia About Пошаговый фото-рецепт Запеченных грибов с сыром Сулгуни .

Эстрагон и рисовое слоеное тесто — Грузины очень любят травяной эстрагон, который они называют тархуна (грузинское: ტარხუნა). Его добавляют в мясные рагу, рыбные и пряные салаты.

Есть даже газированный напиток изумрудно-зеленого цвета со вкусом эстрагона!

Нажмите здесь , чтобы увидеть Georgia About фото рецепт Эстрагон и рисовое слоеное тесто .

Конфеты

Если вы все еще голодны!

Чурчхела (грузинский: ჩურჩხელა) — традиционные конфеты в форме колбасы, сочетающие в себе два любимых грузинских блюда — виноград и орехи.

Сделанный путем многократного погружения длинной нити орехов в концентрированный свежий виноградный сок, он восхитителен и питателен, и его часто называют грузинскими сникерсами!

Щелкните здесь , чтобы просмотреть пошаговый рецепт Чурчхела Georgia About .

Вино

Это Supra, поэтому нельзя забывать о вине!

Грузия экспортирует вино в 48 стран, так что вы сможете найти его там, где живете.

Итак, наполните свою глиняную чашу — традиционный сосуд для вина в Грузии — одним из многих вин Джорджии и поднимите тост за мир, собрав друзей, предков, родителей, женщин, детей, страну и даже путешествие домой!

Наслаждайтесь своей Supra!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О ПРОЦЕССЕ на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Щелкните LIKE на странице и станьте другом GEORGIA O .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Подано в категории О грузинской еде и вине, О грузинской супре · С метками სუფრა, ქეიფი, Кулинария, Фотография кулинарии, Грузия, Грузинская еда, Кейпи, Рецепты, Супра, Тамада, Туристическая информация, Путешествия

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) и Обзор поваренной книги «Дегустация Грузии»

«Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу с едой и вином», написанная Карлой Капалбо, представляет собой прекрасную кухню маленькой страны, расположенной между Кавказскими горами и Черным морем. .Карла создала не просто поваренную книгу, а подробный путеводитель с информацией о 40 семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также о лучших шеф-поварах, поварах и рынках Джорджии. Основные моменты включают мегрули хачапури, пхали (овощи с ореховой пастой), кубдари (пряный мясной хлеб), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченная слоеная паста). Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, маленьких картофельных пельменей с хинкали, из южной Грузии после обзора.

Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения мои собственные. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы купите что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Карла Капальбо

Карла Капалбо — писатель, пишущий о кулинарии и путешествиях, независимый журналист и фотограф, в настоящее время живет в Джорджии, Лондоне и Италии. Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном.Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых были отмечены наградами, например, премией Андре Симона за книгу «Коллио: изысканные вина и продукты питания с северо-востока Италии». Она также является членом Британской гильдии писателей о кулинарии, Кружка писателей о винах и Слоу Фуд.

Дегустация Грузии

Главы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Введение в грузинское вино; Знакомство с грузинской кухней; Религия, песни и танцы и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; На восток в Кахетию; Юго-запад в Самцхе-Джавахети; Запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; Запад в Самегрело; Северо-Запад в Сванетию; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхней Мцхета Мтианети.Оглавление также включает список рецептов под каждой главой для удобства.

Карла начинается с истории Грузии и того, как она с годами превратилась в страну, которой она является сегодня. Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, Грузия — небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Он граничит с Россией на севере и с Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге. Для новичков в грузинской кухне она включает руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (бобы), виды хвели (сыр), зелень, мясо и специи.

Хотя я стараюсь сосредоточиться на рецептах, главная звезда Tasting Georgia — это путеводитель и множество историй. Первый визит Карлы в страну был для знакомства с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах, называемых квеври) и она была в равной степени очарована едой и гостеприимством. Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и испытать ее еду воочию.Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

Карла также предоставляет красивые фотографии. На страницах размещено 390 фотографий с изображением блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. К каждому рецепту прилагается фотография готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для наполнения и формирования более сложных предметов, таких как хлеб и пельмени.

Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (романизированный и грузинский шрифт — Мхедрули). Размеры указаны в метрической системе и в соответствии с общепринятыми стандартами США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами, временем приготовления и приготовления, идеями меню и размером порции.

Эта книга — отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или желает посетить страну лично. Рецепты предназначены как для новичков в грузинской кухне, так и для тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню.Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. За ними было очень легко следить. Она действительно предоставляет заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как определенные сыры, которые редко доступны за пределами Грузии. Десерты не включены, поскольку она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожей.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные хинкали)

Особенно мне нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), Выделенный в Tasting Georgia .Тот, который я показываю, называется «Картопилис хинкали». Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто начинены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Среди других, найденных в книге, — самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские хинкали с картофелем и сыром.

Детям особенно понравился меньший размер «Картопилис Хинкали». Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кружками размером чуть более 2 дюймов и заливают масляным пюре.Края складываются по кругу и закручиваются сверху, чтобы закрыть и запечатать начинку. Пельмени варят до полной готовности и подают с луком, который медленно карамелизируется в масле.

Рецепт удваивается легко (что я и сделал — 18 пельменей в этом доме долго не хранятся).

Другая посуда

Другая посуда

Я также приготовил Тутмаджи (суп из лапши и йогурта), Аджарский хачапури, Соко Цители Цицаки (грибы и красный перец) и Шкмеруки (жареный цыпленок с чесночным соусом).

Тутмаджи — еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе с лапшой и йогуртом используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется на два разных типа лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая — на маленькие шарики и обжаривается до золотистого цвета. Все вместе варят, затем добавляют йогурт, чтобы получился интересный и успокаивающий суп.

Аджарский хачапури может быть одним из моих новых любимых блюд во всем мире.Впервые я попробовал это в Oda House в Нью-Йорке, и эта версия от Карлы определенно не разочаровала. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодочки, наполнено различными сырами и запекается до золотистого цвета. Он покрыт яйцом и ломтиком сливочного масла, которое смешивается с сыром прямо перед подачей на стол. Чтобы съесть, отломите края хлеба и окуните их в сырную смесь. Так хорошо. Для особого вкуса Карла даже добавляет тертый сыр в края теста, которые скручиваются в лодочку, почти как в пицце с начинкой.Поскольку традиционные грузинские сыры редко доступны за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетать чеддер, эмменталь, моцареллу и творог.

Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец — быстрое и легкое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным болгарским перцем до готовности и подают с чесноком и свежей зеленью. Блюдо можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

Шкмерули — еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки замаринованы на ночь в чесночном масле со специями, а затем обжариваются на гриле до полной готовности.Подается курица с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом Чада.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) Рецепт

Отрывок из дегустации Джорджии

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные хинкали)

Рецепт Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) из кулинарной книги «Дегустация Грузии».

Ключевое слово карамелизованный лук, пельмени, грузия, грузинский, хинкали, пюре, картофель Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 350 граммов (12 унций) картофеля
• 30 граммов (1 унция, 2 столовые ложки) масла

Для теста:

• 200 граммов (7 унций, 1 3/4 стакана) универсальной муки
• 120 миллилитров (4 унции, 1/2 стакана) воды
• 1/2 чайной ложки соли

Для лука:

• 115 грамм (4 унции 1/2 стакана) топленого или топленого масла
• 170 г (6 унций, 1 1/4 стакана) нарезанного лука
• Соль

Инструкции

Для приготовления теста:

• Смешайте муку, воду и соль вместе вручную или в кухонном комбайне до образования шара (при необходимости добавьте немного муки или воды, чтобы замесить тесто. держаться вместе).Выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите в течение 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Для приготовления лука:

• В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте лук и готовьте на слабом или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук не готовится слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут.Перемешивайте сковороду каждые несколько минут.

• Когда цвет начинает становиться более глубоким, покрутите его чаще, снимая сковороду с огня, если цвет слишком углубляется. Вам нужен насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дай ему гореть! Вы будете вознаграждены восхитительным сладким луком. Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.

Для сборки:

• Разделите тесто примерно на три части. Ровную поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины примерно 6 мм (1/4 дюйма).(Держите оставшееся тесто закрытым, пока вы работаете.) Используйте небольшой нож диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма), чтобы сформировать круги из теста. Раскатайте их дальше, прежде чем заливать картофельной смесью.

• Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы захватить начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе — вы даже можете немного повернуть их — чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если вам не нужны стебли, слегка вдавите верхний узелок в клецки пальцем.) Готовые хинкали выложите на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжайте с оставшимся тестом.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите хинкали в воду и тщательно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая клецки, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить, пока не станет плавным, и все будет готово.

• Подавайте отварные хинкали с тазом с горячим луком, намазанным маслом.

Связанные

Хинкали: Рецепт грузинских пельменей | Комната рецептов

Здравствуйте, читатели нашей Рецептной комнаты. Сегодня мы познакомимся с рецептом популярного грузинского блюда — хинкали . Для тех, кто не знает, хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, которое берет свое начало в горных районах этой живописной страны. Классические хинкали готовятся с добавлением говядины и свинины, иногда добавляется баранина.В сегодняшнем рецепте мы рассмотрим классический вариант говядины.

Ингредиенты. На 13-15 пельменей.

Тесто:

Мука пшеничная — 3 стакана

Соль — 2-3 чайные ложки

Яйцо взбитое — 1

Вода — от 1 до 2 стаканов

Начинка для мяса:

Говяжий фарш — 1 фунт (450 грамм)

Жирный свиной фарш — 225 г (1/2 фунта)

Вода — 1/2 стакана

Луковый фарш — 2

Петрушка, нарезанная — 1/4 стакана

Укроп, нарезанный — 1/3 стакана

Соль, перец и кориандр — для приправы

Зубчики чеснока — 2-3

МЕТОД

Шаг 1

Смешайте муку с солью в большой удобной миске.Добавьте в муку один стакан воды, чтобы получилось тесто при смешивании воды и муки. Размешайте воду с мукой вилкой, чтобы постепенно получить однородную массу. Важно все перемешать, чтобы образовалось мягкое, но не липкое тесто. Мешать тесто следует около 5 минут. Закройте миску с тестом и дайте ему постоять 15-25 минут.

Шаг 2

Во второй миске смешайте все ингредиенты, входящие в состав начинки. Это мясо, специи и так далее. Чтобы правильно понять вкус и то, что вам нужно по вкусу, вы можете немного поджарить мясную начинку и попробовать сочетание вкусов и количества соли, перца и всех специй.Не забывайте, что чеснок нужно мелко нарезать, иначе сделайте чесночную пасту из зубчиков чеснока, чтобы добавить в фарш. В миске тщательно и активно перемешайте весь фарш, чтобы все вкусы и ароматы пропитались мясом. В начинку нужно добавлять воду, так как хинкали должны выходить с мясным бульоном, который вытечет после укуса.

Шаг 3

Разделить тесто на 2 части. Раскатайте один кусок теста примерно на 1/4 дюйма.Разделите 3-дюймовые куски теста ножом, формочкой для печенья или большим стаканом. Вам важно сделать из теста круглые шарики, которые потом нужно раскатать. Раскатайте тесто, сделайте кружочки и скатайте их в тонкие лепешки. Раскатайте каждый круг в 5- или 6-дюймовый круг. Посыпьте каждый круг небольшим количеством муки и откладывайте, когда закончите с остальным.

Шаг 4

Для начинки возьмите 1/3 стакана фарша и выложите в центр раскатанного теста.. Работая вокруг хинкали, приподнимите края теста вокруг начинки, приклеив тесто вверху начинки, чтобы получился мешок для мяса. Зажмите верх клецки так, чтобы мясная начинка плотно вошла внутрь. Тем самым вы создадите из теста ручку, которую будет удобно есть руками. Таким же образом сформируйте оставшиеся клецки. Пример можно увидеть на фото.

Шаг 5

Для приготовления хинкали понадобится большая кастрюля. Залейте его наполовину чистой водой, добавьте столовую ложку соли и дайте воде закипеть.