Равиоли рецепт тесто: Тесто для пасты и равиоли на домашней кухне. Классическая итальянская рецептура.


Содержание

Тесто для пасты и равиоли на домашней кухне. Классическая итальянская рецептура.

Приготовить тесто для пасты и равиоли самостоятельно – нехитрое дело. Ингредиентов очень мало (собственно, их всего 3, если считать соль ), но есть нюансы в выборе продуктов и их объединении. Если всё учесть, идеальное тесто у вас в кармане. И как приятно подать на стол блюдо из пасты, тесто для которой готовилось на домашней кухне. Рецепт этого теста проверен столетиями и идеально подходит для равиоли с мясными, овощными, сырными и рыбными начинками, а так же для любой домашней пасты. Изделия из него имеют желтый цвет благодаря яйцам (они здесь заменяют воду), поэтому это тесто также называют яичным. Белки дают тесту влагу и скрепляют муку, а жирные желтки придают нежность и мягкость.

Итак, что важно знать?

1.

Мука должна быть из мягких (не из твердых) сортов пшеницы. Конечно, из твердых тесто тоже получится, н при раскатывании и формировании форм, оно будет ломаться, и на вкус будет более грубым. Так что идеальная мука для теста – это мягкий сорт и обязательно мелкий помол. 2. Конечно, тесто можно вымешивать и в блендере, и, скорее всего, вы так и сделаете, но классическая рецептура его исключает. Тесто любит тепло рук и энергию человека, поэтому соединять ингредиенты, замешивать и вымешивать тесто лучше вручную (если есть на это лишние 15 минут). 3. Существуют проверенные пропорции при приготовлении яичного теста для пасты и равиоли — на 100 г муки следует брать 1 яйцо. Зная эти правила, вы можете менять свои пропорции.

Рецепт приготовления пасты для спагетти и равиоли.

ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ДЛЯ ТЕСТА: Мука 200г Яйцо 2 шт Соль – ½ чайной ложки

Подготовьте рабочую поверхность, очистите ее и обсыпьте мукой (если пространство не позволяет, используйте широкую форму или блендер). Посолите просеянную муку, разбейте в нее яйца и начните замешивать тесто. Примерно через 10 – 15 минут вы получите упругую и немного липкую массу. Продолжите вымешивать его, пока оно не получит гладкую текстуру (следите за количеством муки, её не должно быть слишком много). Тесто не должно стать сухим, но сильно липнуть к пальцам тоже не должно. Скатайте тесто в шар и оберните в пленку. Теперь важно дать ему настояться в холоде. Оставьте его в холодильнике на ночь (или минимум на пол часа). Охлажденное тесто станет еще более эластичным и податливым.

РАСКАТЫВАЕМ ТЕСТО

Тесто можно раскатать вручную, но справедливости ради нужно отметить, что даже в ресторанах тесто раскатывается с помощью специальной машинки, которая доступна для покупки в любом магазине кухонных товаров. Именно с помощью этого приспособления удается достичь идеально ровного пласта теста одинаковой толщины. Достигается эта толщина применением двух цилиндров, которые находятся на заданном расстоянии друг от друга, а пласт теста пропускается между ними. Излишки теста наматываются на специальную скалку. Использовать тестораскаточные машины можно и с пресным, и со слоеным, и с дрожжевым тестом — главное, чтобы оно было достаточно плотным и эластичным. Идеальная толщина теста для равиоли – примерно 1 миллиметр.

ЛЕПИМ РАВИОЛИ

Итак, вы переложили перед собой идеально раскатанный пласт теста. Чтобы тесто лучше липло друг к другу, нижний слой можно тонко смазать яйцом. Выложите начинку в равном отдалении друг от друга, учитывая желаемый размер будущих изделий.

Старайтесь использовать небольшое количество начинки – примерно одну чайную ложку на одно изделие. Сверху накройте второй частью теста и прижмите, чтобы нижний и верхний пласт теста около начинки склеились.

Разрежьте изделия ножом или специальной рефленой формой на ровные квадраты. Аккуратно прижмите пласты теста, чтобы ушел весь лишний воздух. Теперь ваши равиоли готовы к приготовлению. Отварите равиоли в слабо бурлящей воде 3-4 минуты. Если варить дольше и при сильном кипении, начинка может начать выходить из теста. Пропорции при варке такие: 100 г пасты на 1 литр воды. В воду можно добавить чайную ложку соли и 10мл оливкового масла.


Автор статьи: Мария Краско
Перейти на страницу автора ⇒

Другие материалы автора

25. 05.2020 2282

Мария Краско

Что за зверь вертикальный торт и как его собрать?

Я решила рассказать и показать, как же собираются вертикальные торты – для тех, кто очень хочет поддаться тренду и находится в поисках…

28.08.2019 1899

Мария Краско

Блюда из лисичек! Идеи для вашего стола.

Пройти равнодушно мимо прилавка с лисичками этим летом просто невозможно. Красивые большие корзины, а в них оранжевые, крепкие, большие и…

Комментарии для сайта Cackle

рецепты с фото на Повар.ру (48 рецептов равиоли)

Равиоли (классический рецепт) 4.2

Равиоли — разновидность итальянских «пельменей», но их отличительной чертой нужно назвать тесто, которое готовится на яйцах. Попробовав один раз настоящие равиоли, вы сразу почувствуете разницу. …далее

Добавил: Вика Василенко 22.10.2017

Равиоли с белыми грибами 4.3

Равиоли могут быть с любой начинкой и соусом, квадратной формы, в виде полумесяца или эллипса. Приготовить это итальянское блюдо совсем несложно. Потрясающий вкус не оставит вас равнодушными! …далее

Добавил: Маришка Т. 18.03.2019

Тесто для равиоли 2.7

Собрались делать равиоли в домашних условиях и ищете правильный рецепт теста для равиоли? Вы его нашли! Рассказываю, как тесто для равиоли делают профессиональные итальянские кулинары. …далее

Добавил: Giggs 04.03.2014

Равиоли с тыквой 5.0

Равиоли с тыквой можно готовить для вегетарианцев и любителей овощей. Просто удивительно, каких только начинок для равиолей нет! Тыква довольно вкусная, я б к ней жареный лук советовала подавать! …далее

Добавил: Galate 18.03.2015

Немецкие равиоли 5.0

Сейчас мы познакомимся с немецкими пельмешками. Эти пельмени по-своему интересны в отношении приготовления, вкусные, сочные внутри и с тонким тестом снаружи. Попробуйте обязательно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 19.12.2018

Равиоли с рикоттой 2.0

Равиоли с рикоттой — национальное итальянское блюдо, которое можно сравнить с варениками с творогом. Тесто месится эластичное, только равиоли имеют несколько другую форму, обычно прямоугольника. …далее

Добавил: Galate 31.12.2014

Равиоли с сыром и ветчиной 3. 3

Равиоли с сыром и ветчиной — отличное блюдо, чтоб полакомится! Вкусно, сытно, напоминает пасту с сыром и ветчиной, но по-моему, гораздо вкуснее. Сыр, правда, нужен итальянский — маскарпоне. …далее

Добавил: Galate 18.12.2014

Равиоли с ветчиной и сыром 3.1

Получится так вкусно, как в итальянском ресторане: равиоли с начинкой из сыра и ветчины и соусом из помидор. …далее

Добавил: Nufica 09.01.2015

Равиоли со шпинатом и сыром 3.5

Равиоли со шпинатом и сыром лучше делать в приятной компании, так как процесс этот не быстрый. Сначала нужно замесить тесто, затем тонко его раскатать, готовить соус и начинку вполне может помощник! . ..далее

Добавил: Galate 26.12.2014

Равиоли итальянские 4.6

Равиоли итальянские отличаются большим разнообразием начинок и соусов, под которыми они подаются. Размер равиолей не очень большой, а тесто готовится очень упругое и эластичное, как на пасту. …далее

Добавил: Galate 18.12.2014

Равиоли с рикоттой и Пармезаном

Рецепт приготовления равиоли с начинкой из рикотты, сыра Пармезан, руколлы и яйца. В рецепте приводится несколько вариаций начинки для равиоли. …далее

Добавил: Alteredego 10.10.2011

Равиоли жареные 5.0

Равиоли жареные также вкусны, как и жареные пельмени. Когда в детстве мы зажаривали до золотистого цвета оставшиеся со вчера пельмени, мы и не предполагали, что готовим отличное ресторанное блюдо! …далее

Добавил: Galate 08.12.2014

Равиоли с творогом 5.0

Равиоли с творогом в итальянской кухне обычно делают несладкими и подаются они с томатным соусом, приправленным зеленью. Обычно для начинки используют еще и овечий твердый ароматный сыр. Это вкусно! …далее

Добавил: Galate 14.12.2014

Равиоли с сыром и грибами 5.0

Равиоли с сыром и грибами — отличное лакомство для всей семьи. У равиолей обычно квадратная форма. Есть даже специальные приспособления для лепки равиолей, но можно обойтись скалкой и вилкой. …далее

Добавил: Galate 31.12.2014

Равиоли грибные 3.6

Равиоли грибные могут быть настоящим шедевром, если добавить несколько необычных компонентов и слегка изменить вкус привычных продуктов. Подавать равиоли нужно обязательно с соусом и тертым сыром. …далее

Добавил: Galate 01.01.2015

Равиоли со шпинатом в сливочном соусе 4.6

Равиоли подаются под каким-нибудь соусом. Просто подать сметану и кетчуп совершенно недопустимо, это уже будут не равиоли, а просто вареники. Сделаем равиоли со шпинатом в сливочном соусе! …далее

Добавил: Galate 28.12.2014

Равиоли в томатном соусе 3.7

Равиоли в томатном соусе, да и в соусе вообще приобретают совсем другой вкус. Обычно равиоли могут быть достаточно пресными, а вот соус сразу все украшает и блюдо становится законченным и вкусным! …далее

Добавил: Galate 01.01.2015

Крабовые равиоли с тыквой 5.0

Для всех любителей оригинального подхода к кулинарии хочу предложить это удивительно интересное блюдо. Такого вы точно еще не пробовали! Заинтригованы? Запоминайте и повторите дома рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.10.2017

Равиоли с моцареллой 5.0

Приготовленные своими руками равиоли с моцареллой внесут разнообразие в ваш ежедневный рацион. Удобно, что равиоли можно заготовить впрок, заморозить, а потом отварить по необходимости. …далее

Добавил: Giggs 21.02.2014

Равиоли с яйцом 3.4

Равиоли с яйцом можно назвать гигантскими, потому что сырое яйцо целиком помещается в равиолю. Блюдо без сомнения очень оригинальное, можно предложить его для семейного ужина или обеда. …далее

Добавил: Galate 04.01.2015

Равиоли

Равиоли — это итальянские пельмешки разной формы с разнообразной начинкой. Их готовят из тонкого полусдобного пресного теста. Хочу предложить рецепт, как приготовить равиоли с грибами (очень вкусные)! …далее

Добавил: Ирина Титарева 23.06.2017

Равиоли с ветчиной 4.7

Недавно в гостях ела равиоли с ветчиной и они смутно мне напоминали наши вареничи с картошкой. Но какие ж вкусные это равиоли! Не зря говорят, что все гениальное просто, можете попробовать сами! …далее

Добавил: Galate 24.12.2014

Равиоли в сливочном соусе

Равиоли в сливочном соусе — это все равно, что пельмени со сметаной. Один из важных компонентов блюда под названием равиоли — это соус, он нужен всенепременно. Очень распространен сливочный соус. …далее

Добавил: Galate 15.12.2014

Постные равиоли 5.0

Маленькие итальянские пельмени — прекрасное блюдо к обеду или ужину. Давайте приготовим их с постной начинкой и побалуем себя и родных новым вкусом и разнообразим меню во время поста. Будет вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 06.04.2016

Равиоли с уткой 5.0

Приготовить равиоли с уткой можно по какому-нибудь торжественному случаю, потому, что это не только вкусно, но и достаточно хлопотно. Сначала готовим фарш из утки, месим тесто и делаем брусничный соус …далее

Добавил: Galate 21.03.2015

Равиоли с вишней 5.0

Равиоли с вишней можно приготовить из творожного теста. Оно нежное и раскатывать его тонко не надо, как тесто для обычных равиолей. Равиоли с вишней вкусные-превкусные, пробуем! …далее

Добавил: Galate 16.12.2014

Равиоли со шпинатом и рикоттой 4.6

Всей семьёй мы очень любим равиоли, и пробуем разные начинки к ним. Больше всего полюбились нам равиоли со шпинатом и рикоттой. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Павел 21.10.2013

Запеченные равиоли 4.7

Быстрый рецепт приготовления запеченных равиоли с луком, чесноком, помидорами и сыром. …далее

Добавил: Koch 27.12.2010

Равиоли с кремом

Равиоли с кремом могут быть настоящим десертом. Раньше мы часто старались испечь тортик или купить пирожные на десерт, но сегодня в нашем распоряжении есть много вариантов приятных и легких десертов. …далее

Добавил: Galate 29.12.2014

Равиоли с зеленым горошком в лимонном бульоне 5.0

Рецепт приготовления равиоли с начинкой из зеленого горошка, лука, сыра Пармезан и панировочных сухарей, политых смесью куриного бульона с чесноком и лимонной цедрой. …далее

Добавил: Dashunia 04.03.2012

Равиоли с креветками и рикоттой 4.8

Равиоли с креветками и рикоттой получаются невероятно сочными и ароматными, сливочный соус прекрасно сочетается с ними. Приготовьте эти вкусные равиоли на обед, и ваши домашние будут в восторге. …далее

Добавил: Erich 10.06.2012

Равиоли с мясом 3.7

Равиоли с мясом я делаю с говяжьим фаршем. Конечно, вы можете выбрать фарш по вкусу. Ещё мои равиоли жарятся, а не варятся. И тушатся в специальном томатном соусе. Попробуйте! …далее

Добавил: Kovaliova 09.10.2013

Равиоли с курицей и грецкими орехами 3.0

Рецепт приготовления равиоли с куриными грудками, обжаренными с чесночным порошком, порошком лука, тимьяном и паприкой, а также грецкими орехами и листьями шалфея. …далее

Добавил: Povarfan 29.06.2011

Равиоли с сыром 4.7

Равиоли с сыром — итальянский аналог наших пельменей. Этот простой рецепт равиоли с творожным сыром. Я их делаю много и замораживаю. Когда времени в обрез, вытаскиваю из морозилки и варю. Просто! …далее

Добавил: Cuoco 20.08.2013

Равиоли с брокколи 4.0

Спешу поделиться с вами очень простым, но таким аппетитным вариантом, как приготовить равиоли с брокколи. Это действительно потрясающее блюдо для всей семьи, которое готовится из доступных продуктов. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.09.2016

Равиоли в духовке

Поклонники итальянской кухни подтвердят, что равиоли — это одно из их любимых горячих блюд. Паста, в которой сразу есть начинка… что может быть лучше? Давайте сделаем из них интересную вариацию! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.04.2018

Равиоли с кроликом и печеной тыквой 5.0

Равиоли – итальянские «родственники» наших пельменей. Немного более экзотичные, но такие же вкусные, сочные и душистые! Если любите пельмени, попробуйте и равиоли с кроликом! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 17.03.2018

Равиоли с тремя видами сыра 5.0

Равиоли с тремя видами сыра – отличное блюдо итальянской кухни, которое любят и знают во всем мире. Тонкое нежное тесто с сочной начинкой из трех видов сыра необычайно вкусно и очень изысканно. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.02.2018

Жареные равиоли

Прекрасное блюдо не только для обеда или ужина, но и для встречи друзей хочу предложить вам сделать в качестве разнообразия. Представляю вашему вниманию вариант, как приготовить жареные равиоли. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 27.06.2018

Равиоли – гордость итальянской кухни на Вашем столе: рецепт с фото

Равиоли – традиционное домашнее итальянское блюдо. Впервые равиоли упоминаются в документах XIII века нашей эры.

Начинкой для равиоли может быть что угодно, будь то рыба, сыр, морепродукты, мясо, овощи или даже фрукты.

Тесто для равиоли, традиционно готовят из муки, воды, оливкового масла и яиц. Существует также и постный вариант без яиц. Традиционно тесто для равиоли имеет легкий желтоватый оттенок, но его можно менять , добавляя сок шпината, моркови, свеклы или ягод.

Форма равиоли также разнообразна. Это может быть круг, квадрат, прямоугольник, эллипс или полумесяц.

Еще одним неотъемлемым атрибутом равиоли являются соусы. Их существует великое множество, это сливочный, томатный, сырный, ягодный или другие.

Выбирая тот или иной вид начинки, играя с соусами и заправками, Вы обязательно подберете для себя тот самый, любимый вид равиоли.

Классические равиоли

Традиционные равиоли с мясом отлично подойдут  для обеда всей семьи. Вкусные, сочные и невероятно ароматные равиоли готовятся очень быстро, а если заготовить их впрок, приготовление обеда займет у Вас всего 15-20 мин..

Ингредиенты:

  • Оливковое масло– 1 ст.л.;
  • Мука для равиоли – 200 г.;
  • Яйца крупные куриные – 2 шт.;
  • Фарш мясной – 270 г.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Масло сливочное 82,5% – 1 ст.л.;
  • Соль, измельченный черный перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Из просеянной муки, куриных яиц и столовой ложки  оливкового масла замесить тесто.

Лук вымыть, очистить и очень мелко нарезать. В фарш добавить измельченный лук и тщательно вымешать, после чего отбить. Посолить и немного поперчить.

Тесто разровнять скалкой на четыре пласта , толщиной не более 1 мм.

На один пласт, на одинаковом расстоянии, выложить фарш. Аккуратно прикрыть следующим пластом и  придавить кончиками пальцеви промежутки между начинкой. Нарезать тесто на квадраты, затем зубчиками вилки придавить края равиоли, образуя равномерный узор.

Варить равиоли необходимо по 6-7шт. в кипящей приправленной воде не более 7-10мин. Подавать равиоли горячими, со сливочным маслом и зеленью. Приятного аппетита!

Чтобы равиоли лучше скрепились, пространство между начинкой, на нижнем пласту,  необходимо смазать яичным белком, и только после этого накрывать вторым пластом.

Равиоли с брокколи

Вариант равиоли для любителей не только вкусной, но и здоровой пищи. Сочные, сытные и в то же время легкие равиоли утолят любой голод и подарят эстетическое удовольствие!

Ингредиенты:

  • Брокколи (можно свежая или размороженная) – 420 г.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Мука – 1 ст.;
  • Сыр твердый – 150 г.;
  • Оливки черные – 5-6 шт.;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель помыть, почистить и сварить в подсоленной воде до полной готовности. Брокколи отварить в кипящей воде или на пару в течении 5мин., после чего быстро  опустить в подготовленную ледяную воду с кусочками льда.

Готовый картофель истолочь в однородное пюре, добавить  нарубленную брокколи, оставив небольшое количество для подачи.

Твердый сыр натереть на терке и добавить в будущую начинку. Посолить и приправить. Тщательно все размешать.

Из просеянной муки, куриных яиц и оливкового масла замесить крутое тесто. Раскатать его в продолговатый  пласт и выдавить, при помощи тонкого стакана,  кружочки. С одного края положить начинку, прикрыть вторым,  свободным краем и тщательно залепить.

Варить в подсоленной воде 5-7 мин.

Подавать равиоли с брокколи, тертым сыром и оливками. Приятного аппетита!

Равиоли с начинкой из кролика и тыквы

Диетические, легкие равиоли. Нежное мясо кролика, сочная сладковатая тыква, подарят вам незабываемый поток вкусов и ароматов!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 2 ст.;
  • Яйца куриные – 2 шт.;
  • Вода – 75 мл.;
  • Оливковое масло – 1 ст.л.;
  • Филе кролика – 450 г.;
  • Тыква запечённая – 1 ст.;
  • Зелень петрушки – 2 ст.л.;
  • Пармезан – 50 г.;
  • Соус песто – 85 г.;
  • Соль, измельченный черный перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Запеченную тыкву растолочь в пюре.

Мякоть кролика прокрутить через мясорубку два раза. Добавить тыкву, мелко нарубленную петрушку, соль, измельченный черный перец и мускатный орех. Старательно  все перемешать.

Из муки, яиц, воды и оливкового масла замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт. Нарезать тесто на широкие полоски. На равном расстоянии, на первой полосе, разложить чайной ложкой фарш. Прикрыть вторым пластом и придавить в местах, где нет фарша. Нарезать равиоли квадратами и тщательно прищипнуть их стороны.

Варить заготовки в приправленной и подсоленной воде 7-8 мин. Подавать равиоли с готовым соусом песто и тертым на специальной терке сыром пармезаном.

Равиоли «Три сыра»

Вкуснейшие равиоли с тремя видами аппетитного сыра. Нежнейшая рикотта, благородный чеддер и пикантный пармезан вместе, играют великолепную симфонию вкусов и ароматов!

Ингредиенты:

  • Мука из пшеницы специальных,твердых сортов – 400 г.;
  • Соль —  0,5 ч.л.;
  • Яйца куриные – 4 шт.;
  • Масло оливковое – 50 мл.;
  • Вода – 125 мл.;
  • Сыр риккота – 400 г.;
  • Сыр «Чеддер» — 170 г.;
  • Сыр пармезан – 100 г.;
  • Перец молотый, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Из муки, воды, двух яиц и оливкового масла замесить крутое пластичное тесто.

Риккоту размять вилкой, пармезан и чедер натереть на очень мелкую терку. Смешать все три вида сыра, добавить яйца и зелень. Тщательно вымешать.

Тесто раскатать длинной скалкой в тонкий пласт и выдавить, при помощи стакана, кужочки.

На одну половину кружочка, чайной или десертной  ложкой, выложить приготовленную начинку, аккуратно прикрыть второй половинкой и тщательно, при помощи вилки, защипнуть.

Варить равиоли 5-7мин. в подсоленной воде. Подавать теплыми,  с любимым соусом или заранее растопленным сливочным маслом. Сверху, можно потереть сыр. Приятного аппетита!

Равиоли с консервированным тунцом

Сытные, аппетитные равиоли с любимой рыбкой. Насыщенный,  вкусный и полезный  консервированный тунец идеально подходит в качестве начинки в равиоли!

Ингредиенты:

  • Тунец, консервированный без масла – 450 г.;
  • Масло оливковое – 45 мл.;
  • Мука – 400 г.;
  • Вода – 125 мл.;
  • Яйца средние  – 4 шт.;
  • Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Из муки, двух яиц, воды и половины чайной ложки мелкой соли замесить крутое упругое тесто. Тунец размять вилкой, вбить в него два яйца, добавить оставшуюся соль и размешать.

Тесто распределить скалкой в тонкий прямоугольный пласт, нарезать широкими полосами, затем квадратами. В середину полученного квадрата положить , чайной ложечкой начинку и сложить в виде аккуратного треугольника. Плотно, с помощью вилки защипнуть края.

Варить равиоли 5мин. в слабо кипящей, предварительно подсоленной воде. Подавать равиоли с начинкой из тунца под любимым соусом.

Равиоли с грибной начинкой

Вкусные, сытные равиоли с ароматом лесных грибов, что может быть лучше? Попробуйте их приготовить и они, несомненно, станут Вашим коронным блюдом!

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли (рецепт см. выше) – 2 порции;
  • Смесь грибов (белые, опята, шампиньоны) – 550 г.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Масло сливочное 72% – 2 ст.л.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Репчатый лук и грибы вымыть и очистить. Отделить 150г. грибов, остальные мелко нарезать. Так же нарезать лук.

Обжарить нарезанные репчатый  лук и лесные  грибы на сливочном масле (1ст.л.) до готовности. Полученную начинку немного, в начале приготовления,  посолить, поперчить и быстро охладить.

Оставшиеся грибы, для заправки, крупно нарезать, мелкие оставить целыми. Обжарить на 1ст.л. сливочного масла. Добавить перетертые в ступке соль и черный перец. Оставить в сковороде.

Тесто для будущих равиоли раскатать в тонкий длинный  пласт, нарезать полосами и аккуратно разложить начинку. Накрыть свободной, второй полосой и разрезать на квадраты. Плотно защипнуть все четыре края.

Варить равиоли в бурлящей подсоленной воде 5-6мин. Переложить  готовые равиоли в сковородку с заправкой, аккуратно перемешать. Выложить на тарелку и быстро подавать к столу.

Жаренные равиоли со шпинатом

Жаренные равиоли – это еще один способ приготовить любимое блюдо. Оно получается сытным, хрустящим и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли – 2 замеса;
  • Листья шпината – 550 г.;
  • Масло сливочное – 2 ст.л.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сыр мягких сортов – 200 г.;
  • Масло оливковое – 150 мл.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Промыть весь шпинат и нарезать небольшими кусками. Очистить лук и мелко его порезать.

На сливочном масле, до золотистости, обжарить репчатый лук. Добавить шпинат и тушить вместе до мягкости. Посолить, чуть-чуть поперчить, после чего, добавить измельченный сыр и аккуратно перемешать.

Раскатать тесто на два пласта  толщиной 1-2 мм. На один – выложить начинку на одинаковом расстоянии, при помощи чайной ложки. Прикрыть вторым пластом и специальным ножом нарезать квадратами. Плотно защипнуть края.

В сотейнике разогреть рафинированное оливковое масло. Обжаривать равиоли с обеих сторон до получения золотистой корочки. Затем промокнуть бумажным полотенцем, выложить на блюдо и подавать к столу.

Равиоли с куриной начинкой

Отличный вариант мясных равиоли. При их приготовлении используется куриное мясо, что, несомненно, придется по вкусу людям, следящим за своей фигурой.

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли – 1 замес;
  • Куриное филе – 400 г.;
  • Картофель – 2-3 шт.;
  • Сливки — 4 ст.л.;
  • Масло сливочное – 50 мл..;
  • Белое вино – 70 мл.;
  • Масло растительное – 1 ст.л.;
  • Яйцо куриное – 1 шт.;
  • Грецкий орех (молотый)– 2 ст.л.;
  • Чеснок – 1-2 зуб.;
  • Соль, измельченный черный перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Куриное филе пропустить через мелкую решетку мясорубки и припустить  на сливочном масле. Добавить соль, любимые специи и половину вина. Тушить 20 мин. на среднем огне.

Картофель помыть, почистить и сварить до готовности. Истолочь в пюре и добавить к готовой остывшей курице. Туда же положить нарубленную петрушку и яйцо. Тщательно перемешать.

Тесто тонко раскатать скалкой. Нарезать широкими лентами. На половину – разложить чайной ложкой начинку. Прикрыть свободными лентами из теста и нарезать на квадраты. Плотно защипнуть все края.

Приготовить сливочный соус. На сковороде, где жарилась начинка, выпарить оставшееся вино и сливки. Добавить специи, изрубленную  зелень и раздавленный чеснок.

Варить в кипящей воде 5 мин.

Подавать равиоли теплыми, полив соусом и посыпав грецким орехом. Приятного аппетита!

Сладкие равиоли

Десерт из равиоли? Почему бы и нет? Аппетитные, сладкие и невероятно вкусны равиоли, придутся по вкусу, как взрослым, так и детям!

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли – 2 замеса;
  • Яблоко – 3 шт.;
  • Банан – 2 шт;
  • Изюм – 75 г.;
  • Лимонный сок – 30 мл.;
  • Сахар тростниковый, корица – по вкусу.

Приготовление:

Изюм промыть и замочить крутым кипятком на 30 мин.

Яблоки и бананы очистить. Яблоки нарезать мелкими одинаковыми кубиками, бананы тонкими кружочками. Смешать нарезанные яблоки с распаренным изюмом, сахаром, лимонным соком и корицей.

Тесто раскатать тонкими лентообразными  пластами. На одном из полученных пластов, на одинаковом друг от друга расстоянии разложить кружочки банана, на них, чайной ложкой – начинку из яблок. Аккуратно прикрыть вторым длинным пластом и разрезать на средние квадраты. Тщательно защипнуть все четыре края.

Отваривать в сладкой кипящей воде 7-8 мин. Выложить на тарелку, украсить листочками мяты и подавать к столу!

Вегетарианские равиоли с тыквой

Замечательное блюдо для вегетарианцев, людей держащий пост и просто следящих за своим здоровьем.

Ингредиенты:

  • Мякоть тыквы – 250 г.;
  • Зеленый горошек – 75 г.;
  • Помидор – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Тесто для равиоли без яиц – 1 замес;
  • Масло растительное – 2 ст.л.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук и тыкву очистить и нарезать при помощи ножа,  мелким кубиком. На сковороде с кипящим растительным маслом обжарить лук и тыкву до полной готовности, добавить в конце зеленый горошек и протушить все вместе ещё 5-7мин. Шумовкой выложить начинку на тарелку, оставляя лишний жир.

Начинку перебить в блендере до однородной консистенции, посолить, немного поперчить.

Тесто раскатать в тонкие прямоугольные пласты. Нарезать на меньшие  прямоугольники. На одну сторону выложить начинку. Тесто вокруг начинки смазать водой и прикрыть второй стороной пласта. Придавить  тесто и разрезать на квадраты. Еще раз прижать  края равиоли.

Варить подготовленные равиоли небольшими порциями в подсоленной воде 5-7 мин.

Приготовить соус. На сковороде, с оставшимся от тыквы  растительным маслом обжарить очищенный от кожуры и нарезанный помидор, добавить зеленый горошек, соль и перец. Подавать равиоли с соусом.

Равиоли с начинкой из семги

Рыбная вариация равиоли. Это  блюдо великолепно сочетает в себе полезные свойства семги и непревзойденный вкус сметанного соуса.

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли – 2 замеса;
  • Семга (филе) – 350 г.;
  • Картофель – 2 шт.;
  • Сметана 20% — 120 г.;
  • Лук – 1шт.;
  • Чеснок – 1-2 зуб.;
  • Масло оливковое – 1 ст.л.;
  • Горчица – 1 ст.л.;
  • Соль, измельченный черный перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

Картофель вымыть, отварить в кожуре и очистить.

Очистить лук и чеснок. На средней терке натереть охлажденный картофель, лук и чеснок.

Семгу очистить от кожи и всех  костей, после чего  и нарезать мелкими кубиками. Добавить натертые: отваренный картофель, лук и чеснок. Тщательно перемешать.

Тесто раскатать в тонкий продолговатый пласт. На одну сторону теста, по длине, на одинаковом расстоянии разложить начинку. Прикрыть второй стороной пласта, прижать пальцами и нарезать небольшими кружочками при помощи рюмки или стакана..

Варить равиоли в хорошо подсоленной воде в течении 7-8 мин.

Для приготовления соуса, смешать горчицу,  оливковое масло,  сметану и очень мелко нарезанную зелень. Посолить и хорошо поперчить.

Подавать равиоли горячими, полив сметанным соусом. Приятного аппетита!

Рыбу для данного вида равиоли необходимо подбирать особо тщательно, она должна быть ярко розовая, со свежим запахом.

Равиоли Джеймса Оливера

Оригинальный рецепт равиоли от известного английского повара и ресторатора Джеймса (Джейми) Оливера. Пикантная сырно-картофельная начинка, приятный мятный соус никого не оставят равнодушным.

Ингредиенты:

  • Картофель – 2-3шт.;
  • Сыр «Пекорино» — 100г.;
  • Тесто для равиоли – 1порция;
  • Мята – 1пуч.;
  • Масло сливочное – 100г.;
  • Цедра лимона – 1/4ч.л.;
  • Оливковое масло – 2ст.л.;
  • Соль, измельченный черный перец, мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

Картофель вымыть, проколоть вилкой, завернуть в фольгу и запечь до готовности в духовке. Очистить готовый картофель и размять при помощи вилки.

К картофелю добавить мелко нарубленную вымытую мяту, натертый сыр, сливочное масло, соль, цедру лимона, измельченный черный перец и мускатный орех.

Тесто раскатать тонкими длинными пластами. На один, через равные промежутки, выложить по 1ч.л. начинки. Прикрыть вторым пустым пластом. Придавить и нарезать ровными квадратными.

Варить в подсоленной, а также приправленной воде 7 мин.

Приготовить соус. Для чего, на предварительно  раскаленную сковороду положить подтаявшее сливочное масло, две-три столовые ложки бульона из-под равиоли, мелко рубленую мяту. Довести соус до кипения и выложить в него готовые равиоли. Подавать равиоли теплыми с соусом и тертым сыром «Пекорино». Украсить листочками мяты. Приятного аппетита!

Равиоли с риккотой и шалфеем

Необычное и ароматное блюдо. Мягкая, сливочная рикотта, пряный шалфей и пикантный грецкий орех удачно подчеркивают вкус любимого блюда.

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли – 1-1,5 порции;
  • Сыр «Риккота» — 250 г.;
  • Шалфей – 1 пуч.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Орехи грецкие – 1/2 ст.;
  • Масло сливочное – 3 ст.л.;
  • Сыр пармезан – 50 г.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

На сухой сковороде обжарить грецкий орех. Шалфей вымыть, отделить листья и крупно их нарезать. Обжарить шалфей на раскаленном сливочном масле.

В миске смешать риккоту, шалфей, измельченный в ступке грецкий орех, соль и перец. Треть начинки отложить для  подачи. Из остальной – сформировать равиоли. Для этого раскатать тонко тесто. На один пласт, чайной ложкой, равномерно  выложить начинку, оставляя по 3см. между порциями. Прикрыть вторым пластом, прижать и нарезать на небольшие квадратики.

Отварить равиоли до полуготовности в подсоленной воде. Вынуть шумовкой и смешать с оставленной начинкой. Аккуратно перемешать и прогреть все вместе 2-3мин. Подавать равиоли горячими,  посыпав тертым на специальной терке,  пармезаном и крупно нарезанными грецкими орехами.

Зеленые равиоли

Яркие, праздничные равиоли с начинкой из мягкого козьего сыра. Их цвет и аромат понравится даже детям, которые не особо любят шпинат.

Ингредиенты:

  • Листья шпината – 1 пуч.;
  • Вода – 1 ст.;
  • Мука – 250-300 г.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Козий сыр – 180 г.;
  • Томатная паста – 3-4 ст.л.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Куркума – 1/4 ч.л.;
  • Соль – 1/2 ч.л.;
  • Молотый перец, паприка – по вкусу.

Приготовление:

Вымыть и пробланшировать шпинат. Измельчить его в блендере до однородной пастообразной консистенции.

Смешать шпинат, муку, яйца, куркуму и растительное масло, посолить, поперчить и замесить тесто. Оставить в холоде на 30-35 мин.

Натереть сыр на терке, добавить куркуму и концентрированную томатную пасту. Тщательно перемешать.

Тесто распределить  на два тонких пласта. На один, на одинаковом расстоянии выложить начинку. И только потом, прикрыть вторым пластом, прижать пальцами и нарезать на ровные квадраты.

Варить равиоли в подсоленной кипящей воде 7 мин.

Подавать теплыми, посыпав мелко нарезанным шпинатом. Приятного аппетита!

Равиоли можно готовить впрок, для этого, необходимо заморозить налепленные равиоли в морозилке, разложив тонким слоем на доске.

Равиоли с баклажанами и сыром «Моцарела»

Вкусные и сытные равиоли с баклажанами и моцареллой под шпинатным соусом, могут стать полноценным обедом для Вас и Вашей семьи.

Ингредиенты:

  • Тесто для равиоли – 2 порции;
  • Баклажан – 1-2 шт.;
  • Масло оливковое – 2 ст.л.;
  • Моцаррела – 170 г.;
  • Паста томатная – 1 ст.л.;
  • Яйца – 1 шт.
  • Сухари – 3 ст.л.;
  • Шпинат – 2 пуч.;
  • Сливки 30% — 100 мл.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Баклажан вымыть, очистить, затем нарезать одинаковым мелким кубиком и выложить на небольшой противень , предварительно застеленный пергаментом. Посолить, приправить и посыпать сухарями. Запекать 45мин. при 180ºС.

В блендере перебить баклажаны, сыр, томатную пасту, яйцо и 1 ст.л оливкового масла.

Тесто для равиоли раскатать тонкими продольными  пластами. На половину из них выкладывать подготовленную начинку на одинаковом, достаточном расстоянии друг от друга. Накрыть свободными пластами и сформировать, при помощи ножа равиоли.

Варить в хорошо подсоленной воде 5 мин. В блендере перебить листья шпината, сливки, специи и оливковое масло. Прогреть полученный соус в сотейнике и полить ним горячие равиоли. Приятного аппетита!

Равиоли с кальмарами

Эти равиоли настоящий подарок для любителей морепродуктов. Сладковатый кальмар, нежный сливочный соус, вместе, создают совершенное и невероятно вкусное блюдо!

Ингредиенты:

  • Тушки кальмаров – 450 г.;
  • Чеснок – 2 зуб.;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Сливки 30% — 75 мл.;
  • Оливковое масло – 2 ст.л.;
  • Зелень петрушки – 1 пуч.;
  • Соль, измельченный черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Кальмар очистить, промыть и произвольно нарезать. В блендере измельчить кальмар, цедру одного лимона, один зубчик чеснока, соль и молотый перец .

Тесто раскатать тонкими лентовидными пластами. На одном из пластов, через равные промежутки разложить фарш. Смазать тесто водой и накрыть вторым пластом. Придавить  тесто пальцами и нарезать на квадраты.

Приготовить соус: в блендере взбить сливки, сок лимона, измельченный чеснок, оливковое масло, зелень листьев петрушки, соль и перец.

Равиоли отварить до готовности (около 7мин.) в подсоленной воде.

Подавать равиоли теплыми, полив сливочным соусом. Приятного аппетита!

Тесто для равиоли

Равиоли – некрупные итальянские макаронные изделия из теста с различными начинками в виде квадрата, эллипса или полумесяца, с фигурно обрезанными краями. Обычно по размеру они чуть мельче, чем хорошо знакомые нам пельмени или вареники. Начинки для равиоли (в русском языке это слово во всех склонениях в одинаковой форме) могут делать из мясного или рыбного фарша, а также из грибов, овощей или даже фруктов.

Равиоли варят как пельмени, либо обжаривают в масле, подают как самостоятельное блюдо с соусами, а также с бульонами или супами.

Существует версия об общем происхождении всех подобных блюд (то есть, из вареного теста с начинками) из Китая. Однако есть и другие версии.

Изначально равиоли считали в Италии сицилийским блюдом. Возможно, рецепт был заимствован сицилийцами у других народов. В итальянской литературе упоминания об этом блюде встречаются с XIII века, причем еще до возвращения из Китая Марко Поло, что позволяет строить вполне достоверные предположения о средиземноморском происхождении этого блюда.

Как сделать тесто для равиоли?

Традиционный рецепт теста для настоящих равиоли по-итальянски прост как все гениальное, главное – найти качественную пшеничную муку. Еще нам понадобится немного оливкового масла, вода и щепотка соли.

Расскажем, как из этих продуктов приготовить пресное тесто для равиоли.

Ингредиенты:

  • пшеничная мука из твердых сортов пшеницы – 2 стакана или чуть более;
  • вода – 1 стакан;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 щепотка.

Приготовление

Муку горкой просеиваем на рабочую поверхность. Делаем углубление, добавляем масло и щепотку соли. Понемногу подбавляя воду, замешиваем тесто. Лучше делать это руками, слегка смазанными маслом. Хотя, конечно можно использовать сначала миксер со спиралевидной насадкой, а затем довести руками. Тесто вымешиваем тщательно, но недолго, даем ему расстояться в течение 20 минут, еще раз слегка промешиваем руками и можно приступать к лепке равиоли.

Для приготовления цветных равиоли, можно вместо воды использовать смесь водную смесь с овощными или фруктовыми соками, которые предварительно надо процеживать через мелкое сито. Соотношение сока и воды в смеси – 1:1 или 2:1. Такая добавка, определенным образом, повышает полезность конечного продукта за счет содержащихся в соках витаминов и других полезных веществ. И, кроме того, цветные равиоли имеют более привлекательный вид, это особенно важно, когда мы готовим для детей.

 

Равиоли: 9 настоящих итальянских рецептов

У каждой хозяйки есть фирменный рецепт начинки для равиолей. Вы конечно же можете придумать свой собственный. Главное — подбирать ингредиенты таким образом, чтобы каждый из них дополнял другие, создавая идеальное сочетание вкусов.


Сырные равиоли со спаржей

500 г муки высшего сорта, 3 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. растопленного сливочного масла. морская соль, 2 ст. л. молотого миндаля, 2 ст. л. сливочного масла, 15 стеблей зеленой спаржи (отваритьв течение 5 минут и охладить) стружка пармезана для подачи

Начинка: 300 г сыра с голубой плесенью 200 мл молока

Для начинки сыр раскрошите, сложите в кастрюльку и залейте молоком. Постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне. Когда сыр полностью расплавится, снимите с плиты и дайте массе остыть. На рабочую поверхность просейте горкой муку, сделав углубление. Вбейте в него яйца, взбитые с растопленным сливочным и оливковым маслом. Добавьте миндаль и посолите. Вымесите гладкое тесто и оставьте его на столе, прикрыв полотенцем, на 20 минут. Затем раскатайте как можно тоньше (лучше всего использовать машинку для пасты). Тесто нарежьте широкими полосками и выложите на них горками приготовленную начинку. Тесто вокруг нее смажьте водой. Затем накройте другой полоской и прижмите. Обычным или специальным ножом для теста разрежьте полосы на отдельные изделия. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль, перемешайте и опустите в кастрюлю приготовленные равиоли. Как только они всплывут на поверхность, выложите их с помощью шумовки на тарелку. В сковороде распустите сливочное масло и прогрейте в нем спаржу. Перед подачей сбрызните каждую порцию равиолей оставшимся на сковороде маслом, гарнируйте спаржей и посыпьте стружкой пармезана.

Равиоли с тыквой и грудинкой

Для начинки запеките 500 г мякоти тыквы (30 минут) в разогретой до 200°C духовке. Дайте хорошо остыть и отожмите лишнюю жидкость. Нарежьте мелкими кубиками. Бекон в течение 3 минут обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла вместе с одной мелко нарезанной луковицей и рубленым зубчиком чеснока. Перемешайте с кубиками тыквы, 50 г тертого сыра грана падано или пармезана. Посолите, поперчите по вкусу и приправьте щепоткой мускатного ореха. Начинке дайте остыть и приготовьте с ней равиоли. Отварите, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте пармезаном, украсьте листочками шалфея и подайте на стол.


Равиоли с кроликом, орегано и вялеными помидорами

500 г теста для пасты с начинкой, 1 кролик целиком (1,5 кг) или 4 крупные ноги, 500 г сливочного масла, 1 луковица шалота. 2 стебля лука-порея (только белая часть), 100 г вяленых помидоров в оливковом масле, 100 г пармезана, 50 мл оливкового масла. 1 ч. л. сухого орегано, 1 веточка свежего орегано. 100 мл белого сухого вина, 1 яйцо соль, перец

Аккуратно удалить кости из кролика (не выбрасывайте их: из костей можно сделать соус). Мясо прокрутить через мясорубку. Лук-порей и шалот мелко нарезать и обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Добавить к луковой смеси мясной фарш. Обжаривать пару минут, посолить и поперчить, влить вино. Дать вину выпариться, добавить вяленые помидоры (без кожицы и измельченные). Как только вся жидкость из фарша выпарится, посыпать сухим измельченным орегано. Снять с огня, посыпать пармезаном (но немного, чтобы не перебить вкус). Оставить фарш отдыхать. Когда он остынет, сформовать из фарша небольшие шарики размером с оливку. Раскатать тесто в два одинаковых пласта толщиной 1,5 мм. Смазать яйцом 1 пласт. Распределить начинку порционно на одинаковом расстоянии – около 3 см. Покрыть первый пласт теста другим, прижать в местах, где нет фарша, и нарезать на равиоли. Посыпать их мукой и поставить в холодильник. В подсоленной кипящей воде отварить равиоли до состояния «аль денте» (равиоли варятся очень быстро – буквально 3 мин., пока не всплывут). Сливочное масло с веточкой свежего орегано растопить и дать ему вспениться. Сразу же вылить на равиоли и подавать к столу. Посыпать пармезаном.

Равиоли с рикоттой и шпинатом

1 кг домашней яичной пасты, 500 г рикотты из коровьего молока, 250 г свежего шпината, 100 г пармезана, 80 г сливочного масла, 20 г обжаренного фундука, 1 яичный желток, веточка шалфея, щепотка мускатного ореха соль, перец

Срезать стебли у шпината, листья промыть в холодной воде, опустить на пару минут в кипящую воду, а затем в холодную воду со льдом, чтобы шпинат сохранил насыщенный зеленый цвет. Отжать шпинат, чтобы избавиться от излишков воды, и мелко его нарезать, а еще лучше –измельчить в блендере. Смешать рикотту со шпинатом, добавить по вкусу натертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Поместить смесь в кондитерский мешок. Приготовить тесто для пасты с начинкой и с помощью машинки для домашней пасты раскатать его в очень тонкие пласты (1 мм). Смазать тесто с помощью кисточки водой или яичным желтком и выдавить на него из кондитерского мешка небольшие горки фарша на равном расстоянии друг от друга, сверху поместить другой пласт пасты. Рюмкой или специальной формочкой вырезать равиоли, затем вручную прижать края, чтобы начинка не выпала. Отваривать равиоли в подсоленной воде. Как только они всплывут – вынуть шумовкой и посыпать тертым пармезаном. Растопить сливочное масло, опустив в него шалфей. Когда масло начнет пениться, снять с огня. Готовые равиоли посыпать тертым пармезаном, полить маслом и украсить фундуком.

Равиоли с баклажанами, помидорами и копченым сыром

1,2 кг баклажанов, 1 кг домашнего теста для пасты, 200 г белого лука, 200 г вареного картофеля, 80 мл оливкового масла, 80 г копченого сыра скаморца, щепотка свежего или сухого орегено, 1 яйцо, 5–6 листочков базилика соль, перец

Для соуса: 250 г помидоров черри. 2 зубчика чеснока, 20 г измельченного шалфея, розмарина, тимьяна и петрушки, 60 мл оливкового масла, соль

Приготовить пюре из вареного картофеля. Измельчить белый лук. Не очищая от кожуры, нарезать баклажаны на маленькие кубики размером с горох. На оливковом масле на среднем огне потушить лук, затем добавить баклажаны, посолить и поперчить и прогревать, пока из баклажанов не выпарится лишняя жидкость и масса не станет однородной. Посыпать орегано, добавить пюре из отварного картофеля. Все перемешать и оставить фарш остывать при комнатной температуре. Приготовить классическое тесто для пасты, раскатать его в пласты толщиной 1 мм, смочить водой или взбитым яйцом с помощью кисточки. Равномерно разместить на тесте горки из фарша (примерно по 10 г) на расстоянии 3–4 см друг от друга. С помощью стакана или кулинарного кольца вырезать кружки и тщательно защипнуть их в форме полумесяца. (Проследить, чтобы внутри не остался воздух.) Приготовить соус. Растереть измельченные петрушку, шалфей, тимьян, розмарин и щепотку соли. Помидоры черри разрезать на 4 части и обжаривать их в сотейнике на среднем огне пару минут на оливковом масле, добавить травы и раздавленные ножом неочищенные зубчики чеснока. Снять с огня и оставить в теплом месте. В подсоленной воде отваривать равиоли 3–4 мин. до состояния «аль денте». Подавать с соусом, украсив листочками базилика и посыпав тертым сыром скаморца.

Равиоли с сыром буратта, каперсами и оливками

500 г домашнего теста для пасты

400 г сыра буррата, 160 г свежего шпината (промыть и отжать), 150 г белого хлеба для тостов (без корок), 100 г свежего зеленого лука, 60 г стеблей сельдерея, 100 г тертого пармезана, 30 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 10 г бальзамического уксуса, соль, перец

Для соуса: 80 г сливочного масла, 60 г оливок, 50 г каперсов в соли

Нарезать лук колечками и потушить на слабом огне на сливочном и оливковом масле. Добавить измельченные стебли сельдерея, пару минут потушить, затем добавить шпинат. Посолить и поперчить. Когда вся лишняя жидкость выпарится, снять с огня и остудить, а затем взбить все в блендере и перемешать с измельченной бурратой и половиной пармезана. Если фарш жидковат, добавить мякиш белого хлеба, нарезанный на мелкие квадратики. Приготовить яичное тесто для пасты, раскатать его в пласты толщиной 1 мм и с помощью кисточки смочить его водой или взбитым яйцом. Разложить на тесте фарш маленькими горками на расстоянии 4–5 см друг от друга, сверху накрыть еще одним пластом теста. Нарезать с помощью кулинарного кольца диаметром 8 см равиоли, как следует прижав края, чтобы фарш не вытек во время варки. Отварить равиоли в подсоленной воде, слегка помешивая шумовкой. Приготовить соус. Растопить сливочное масло (оно не должно стать коричневым!). Добавить оливки и промытые в воде каперсы. Подавать равиоли с соусом и бальзамическим уксусом, посыпав пармезаном.

Равиоли с сибасом под чесночным соусом

1,2 кг домашнего теста для пасты, 750 г филе сибаса, 2 зеленых цукини среднего размера, 300 г соуса для замеса фарша, 4 креветки (размера 16/20, примерно 200 г), 200 г зеленого лука, 50 мл бренди, 50 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки щепотка молотого острого перца, соль, перец

Соус для замеса фарша. 500 мл жирного молока, 100 г муки самого тонкого помола, 100 г сливочного масла. Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, все перемешать. Влить кипящее молоко, непрерывно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков. Подержать пару минут на огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Приготовить соус для замеса фарша, нарезать на кусочки сибаса. В кастрюле на оливковом и сливочном масле слегка обжарить нарезанный колечками лук, добавить сибаса, посолить, поперчить и пожарить до готовности. Посыпать острым перцем, полить бренди и дать алкоголю выпариться. Если необходимо, еще немного посолить и поперчить. Добавить соус, все как следует перемешать и остудить фарш. Приготовить классическое или яичное тесто для пасты (, с помощью машинки для домашней пасты раскатать его в очень тонкий пласт (1 мм) и кисточкой слегка смочить водой. Разложить горки из фарша на расстоянии 4 см друг от друга, сверху положить второй пласт теста и вырезать равиоли. Разложить готовые равиоли на противне, слегка посыпать мукой и хранить в холодильнике. Приготовить чесночный соус. В сотейнике на оливковом масле обжарить раздавленный ножом зубчик чеснока, добавить нарезанные на мелкие кубики цукини и тоже слегка обжарить, затем добавить очищенные и нарезанные кружочками креветки, посолить, поперчить и снять с огня. Отварить равиоли в подсоленной воде. Как только всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, полить чесночным соусом, посыпать измельченной петрушкой.

Равиоли с грибами и сыром

400 муки, 4 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, щепотка соли

Для начинки: 250 г шампиньонов, 250 г сыра рикотта, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. тертого пармезана, 1 ст . л . нарезанной петрушки, 2 ст . л. растительного масла, яйцо, соль, перец.

Муку просеять, добавить яйца, соль и оливковое масло. Вымесить мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 мин. в теплом месте. Приготовить начинку. Чеснок очистить и измельчить. Грибы промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить в разогретом растительном масле, 7-8 мин., добавить чеснок, приправить по вкусу солью и перцем Готовить еще 2 мин. Снять с огня и дать остыть. Рикотту выложить в миску и взбить вилкой до кремообразноrо состояния. Добавить тертый пармезан и перемешать. Соединить сырную смесь с грибами и еще раз очень аккуратно перемешать. Тесто вновь хорошо вымесить и на присыпанной мукой поверхности раскатать в тонкий пласт. Нарезать его продольными полосками шириной 3,5—4 см. Выложить на половину полосок по 1 ст. л. приготовленной начинки на расстоянии 3,5-4 с м друг от друга. Слегка взбить яйцо и смазать им тесто вокруг начинки. Накрыть тесто с начинкой оставшимися полосками, прижать пальцами места, где нет начинки. Разрезать тесто на квадраты. В широкой кастрюле вскипятить большое количество слегка подсоленной воды. Отваривать равиоли порциями, пока они не всплывут.

Равиоли с курагой и изюмом

300 г просеянной муки, 2 яйца, 2 ст . л. молока, 200 г кураги, 50 г изюма, тертая цедра 0 ,5 апельсина, по 1 ст . л . сливочного масла, сахарной пудры и рома, щепотка соли, оливковое масло для обжаривания

Замесить тесто из муки, яиц, сахарной пудры, молока, рома, сливочного масла и соли. Скатать в шар, накрыть и оставить на 20 мин. Курагу и изюм про мыть, обсушить. Курагу мелко нарезать Смешать сухофрукты с цедрой. Раскатать тесто и вырезать из него кружочки. Выложить на каждый по 1 ч . л. начинки, плотно залепить края в виде полумесяца. Обжарить в разогретом оливковом масле и обсушить на бумажном полотенце. При подаче равиоли можно посыпать сахарной пудрой.

тесто для равиоли | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

1. Куриные голени-2 шт (или другие запчасти курицы)
2. Копченое свиное ребрышко-1 крупное
3. Ветчина нежирная-200 г
4. Цуккини-1 шт небольшой
5. Морковь-1 шт средняя
6. Перец сладкий-1 шт
7. Корень сельдерея- кусок размером с яйцо
8. Лук репчатый-1 шт крупная
9. Лук-порей-пол стебля
10. Маслины -штук 10
11. Масло растительное-1 ст.ложка
12. Базилик сушеный-1 чайная ложка
13. Соль, перец горошком по вкусу
14. Вода-2,5 литра
Для равиолей:
15. Тесто пельменное
16. Лук репчатый-1 крупная луковица
17. Томатная паста-1 ст.ложка
18. Чеснок-1 зубок
19. Сушеный базилик
20. Сушеная молотая папркиа-1 чайная ложка
21. Сыр твердый тертый-2 ст.ложки
Для подачи:
22. Тертый пармезан, зелень
23. Мультиварка Vitek — VT-4211W -непременно!
Показать все (25)

Тесто для пасты для равиоли | Тайлер Флоренс

  • Смотреть все сезоны
  • Расписание ТВ
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • День благодарения
  • Семейные ужины
  • Здоровый
  • Наши лучшие рецепты
  • Еда Easy Comfort
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Остаток сырного соуса
Популярные рецепты
Ужин на День Благодарения, Рулет с индейкой
Фритюрница Acorn Squash с коричневым маслом
Пироги на День Благодарения со всеми вкусами
Суп из индейки Day-After
Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму
  • Женщина-пионерка

    8 утра | 7c

  • Женщина-пионерка

    8:30 | 7: 30c

  • Женщина-пионерка

    9 утра | 8c

  • Женщина-пионерка

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11:00 | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    13:00 | 12c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    14:00 | 1c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    15:00 | 2c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    16:00 | 3c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    5 вечера | 4c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    18:00 | 5c

  • Праздничный чемпионат по выпечке

    19:00 | 6c

  • Победите Бобби Флея

    8 вечера | 7c

  • Победите Бобби Флея

    8:30 вечера | 7: 30c

  • Победите Бобби Флея

    21:00 | 8c

  • Победите Бобби Флея

    21:30 | 8: 30c

  • Сегодня вечером
    Победите Бобби Флея

    10 вечера | 9c

  • Победите Бобби Флея

    22:30 | 9: 30c

  • Победите Бобби Флея

    23:00 | 10c

  • Победите Бобби Флея

    23:30 | 10: 30c

  • Победите Бобби Флея

    12 утра | 11c

  • Победите Бобби Флея

    12:30 | 11: 30c

  • Победите Бобби Флея

    1:00 | 12c

  • Победите Бобби Флея

    1:30 | 12: 30c

  • Победите Бобби Флея

    2 часа ночи | 1c

  • Победите Бобби Флея

    2:30 утра | 1: 30c

  • Победите Бобби Флея

    3:00 | 2c

  • Победите Бобби Флея

    3:30 утра | 2: 30c

  • Победите Бобби Флея

    4 утра | 3c

  • Победите Бобби Флея

    4:30 утра | 3: 30c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Buddy vs.Рождество
Candy Land
Чемпионат по праздничной выпечке
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Вкусная мисс Браун
Повара

Рецептов равиоли | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes близко

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт

    Найти рецепт

    Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 вещей, которые нужно приготовить в этом месяце, которые не имеют ничего общего с Днем благодарения
      Читать дальше Далее
    • 30 осенних пирогов, которые стоит испечь в этом сезоне
      Читать дальше Далее

Рецепты равиоли — паста Mangia Bene

По следующим рецептам теста и начинки получится примерно 24 равиоли диаметром 3 дюйма.

Быстрое и легкое тесто для яичных макарон

(на 1 фунт) Ингредиенты: 2-1 / 4 стакана универсальной муки
3 яйца
3/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла
1-3 столовые ложки теплой воды Рекомендации :

Положите муку, яйца, соль и оливковое масло в кухонный комбайн. Несколько раз взбейте, чтобы ингредиенты смешались. Добавляйте воду по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не начнет собираться. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто будет слишком липким для раскатывания.Он может выглядеть сухим, но его можно собрать в шар. Соберите тесто в шар и выложите на посыпанную мукой поверхность. Слегка замесить, пока тесто не станет гладким. Разделите пополам и прикрывайте одну половину, пока работаете с другой.

Быстрое и легкое простое тесто для равиоли
Ингредиенты:

2 стакана универсальной муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 стакана кипятка Указания:

Добавьте муку и соль. кухонный комбайн.Добавьте масло и взбивайте, пока мука не станет похожей на грубую кукурузную муку. При работающей машине медленно добавляйте воду. Соберите тесто в шар и выложите на посыпанную мукой поверхность. Слегка замесить, пока тесто не станет гладким. Разделите пополам и прикрывайте одну половину, пока работаете с другой.
Как формировать равиоли:

Тесто можно раскатывать с помощью скалки или макаронной машины Метод 1:
На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма.Используя 3-дюймовый круглый нож, вырежьте кружочки из теста. Используя столовую ложку, выложите холмики начинки на 1/2 круга теста. Поместите незаполненный круг поверх начинки и плотно прижмите края теста большим и указательным пальцами.
Смочите края небольшим количеством воды, если они плохо закрываются. Поместите патроны на поверхность, посыпанную кукурузной мукой. Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Повторите процедуру с оставшейся половиной теста. Метод 2:
Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма на полоски шириной около 4 дюймов.
Используя столовую ложку, поместите холмики начинки на расстоянии 1–1 / 2–2 дюймов по центру теста. Смажьте небольшим количеством воды верх и низ полоски и между холмиками начинки. Положите сверху еще одну полосу теста шириной 4 дюйма. Прижмите тесто к холмам начинки, чтобы запечатать. Нарежьте равиоли на кружочки или квадраты с помощью ножа для резки равиоли, кондитерского изделия или ножа. Метод 3: Формование равиоли в форме для равиоли или прессе.

Готовые равиоли перед приготовлением можно охладить на несколько часов.Их также можно заморозить, поместив их на противень и заморозив до твердого состояния, а затем храня в пластиковом пакете в течение 2-3 месяцев. Готовьте равиоли в подсоленной воде, пока они не поднимутся вверх, 3-4 минуты для свежих равиоли или 9-10 минут для замороженных.

Сырная начинка для равиоли
Ингредиенты: 1 контейнер (8 унций) сыра рикотта
4 унции тертого сыра моцарелла
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 яйцо
1/2 столовой ложки петрушки, нарезанной
Щепотка мускатного ореха
Соль и перец Указания:

Смешайте ингредиенты в миске.Залить тесто для равиоли по кругу. Подавать с любимым соусом.

Начинка для равиоли с мясом
Для нарезанного кубиками мяса вы можете комбинировать любые 2 вида мяса до 0,5 фунта (свинина и курица, говядина и ветчина, свинина и телятина, курица и мортаделла, курица и прошуто)

Ингредиенты : 1/2 фунта мяса, нарезанного кубиками
1 столовая ложка масла
1-1 / 2 столовых ложки мелко нарезанного лука
Соль и перец
1/2 стакана сыра рикотта
1/3 стакана сыра Пармезан
1 яичный желток
Щепотка мускатного ореха Приготовление:

Обжарьте лук на сливочном масле на среднем огне 1-2 минуты.Добавить мясо и варить, пока мясо не потеряет красный или розовый цвет. Переложите в кухонный комбайн и несколько раз измельчите. Не позволяйте ему превращаться в пюре. Выложите смесь в миску и добавьте остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте и залейте равиоли

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ КНИГИ

Рецепты теста для макарон, сделанных полностью с нуля, из таких вкусных ингредиентов, как гречневая и цельнозерновая мука, жареный красный перец, спаржа и даже чернила кальмаров и шоколад.

Лауреат премии Джеймса Берда Лора Шеноне предпринимает поиски рецепта равиоли своей прабабушки, воссоединяясь с родственниками по пути.

РАВИОЛИ «АРОМАТЫ ОСЕННИ»

Рецепты равиоли с начинкой из батата, мускатной тыквы, тыквы
и каштана. Соусы включают масло шалфея, соус яблочного сидра, крем из шалфея, масло и пармезан, а также коричневое масло и орех пекан.

ВКУСЫ ОСЕННИХ РЕЦЕПТОВ РАВИОЛИ

Рецепт домашних равиоли | Моя маленькая итальянская кухня

Итак, вот мой урок по приготовлению свежих равиоли и тортеллини. Основано на том, что я узнал на мастер-классе по свежей пасте Джованни Рана.

Я приготовил ту же начинку, что и он, с рикоттой, шпинатом, пармезаном и сыром маскарпоне, что придает ей более нежный оттенок. Это очень быстрая начинка для приготовления и, на мой взгляд, одна из лучших. Так же популярны в Италии, если не самые популярные из них.

Используйте немного манной крупы, чтобы помочь вам при ее приготовлении. Это предотвратит прилипание теста к столешнице, и, что очень важно, вы должны дать тесту отдохнуть не менее 30 минут (лучше 1 час) перед его раскатыванием.

Вы можете приготовить равиоли просто скалкой, но если у вас есть машина для макарон, это тоже поможет.

Приготовление свежих макарон — это несложно, но я думаю, что это умение, которое вы приобретаете со временем, делая это снова и снова, как и большинство вещей в жизни.

Наслаждайтесь.

  • Время на подготовку: 40 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Доходность: 4
Инструкции

Сначала давайте взглянем на наши ингредиенты.Для теста нам понадобятся просто мука и яйца. Я не добавляла соль, так как добавлю ее в начинку и воду для приготовления. Начинка состоит из свежего шпината, рикотты, сыра маскарпоне, пармезана, соли и перца.

Начнем с теста и сделаем углубление из муки, затем разбиваем яйца внутри. Слегка взбейте яйца вилкой до однородной массы, медленно смешивая с мукой.

Затем, работая руками, сделайте большой гладкий кусок теста.Это разовьет глютен, который поможет приготовить хорошую упругую пасту аль денте.

Обработайте тесто пяткой руки, потяните его, разбейте, вдавите в стол, растяните и так далее; в основном будьте грубыми, пока не получите гладкую и шелковистую текстуру. Время от времени посыпайте немного манной муки (или обычной муки, если ее нет), чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности.

Дать постоять в прохладном месте на час, завернутый в пищевую пленку

Приготовьте начинку, смешав рикотту с маскарпоне, нарезанным шпинатом, сыром пармезан, 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем.Хорошо перемешать.

Теперь раскатайте пасту скалкой

Снова присыпьте поверхность мукой и присыпьте немного муки поверх листов пасты; продолжай катать и делай как можно тоньше

Делайте так, пока не получите тонкий и гладкий лист теста

Но конечно мышцы могут болеть! Конечно, мой. Хотя тяжелая работа.

Помогло бы иметь хорошую и длинную скалку. Хороший совет — скатывать макароны небольшими кусочками, а не несколькими большими.Я продолжал снимать несколько слоев одежды, так как мне было жарко и я беспокоился. Но прежде чем оказаться в бикини, я открыл шкаф и достал старую добрую машину для приготовления макарон. Должен сказать, намного проще, но есть много итальянских мам и нонн, которые не согласятся с этим: «Просто стань круче, девочка!» Теперь вы знаете, почему у большинства итальянских бабушек такие большие мускулы!

Итак, вперед: разрежьте лист теста пополам

И снова сложите каждый лист пополам

И положить на одну половину листа небольшие комочки начинки.Оставьте вокруг них немного места.

Смажьте водой между зазорами пломбы

И накрыть другой половиной листа. Надавите на начинку и хорошо закройте ее

Вырежьте равиоли с помощью кондитерской формы

Выложите их на хорошо посыпанную мукой поверхность, чтобы они не прилипали к ней, и варите в соленой кипящей воде примерно 3-5 минут. Не пережаривайте!

Также можно приготовить тортеллини: нарезать тесто круглой формочкой для выпечки; положить начинку в середину каждого кружка, намочить половину по краю, сложить и хорошо скрепить кончиками пальцев.Теперь вы соедините обе стороны теста, и у вас есть тортеллино!

Свежие равиоли и тортеллини хороши совсем без соуса. Мне нравится мой с небольшим количеством оливкового масла и щедрой посыпкой тертого сыра пармезан или в классическом сливочном соусе, приправленном листьями шалфея; так вы можете очень хорошо раскрыть их аромат. Так вы сможете ощутить все достоинства свежеприготовленного теста и прекрасной свежей начинки.

И теперь можно однозначно сказать: BUON APPETITO, ведь свежее равиоли не получишь!

Просто замечательно.Да здравствует паста!

Печать

Домашние равиоли • Curious Cuisiniere

Мягкие и нежные домашние равиоли заставят вас почувствовать себя лучшим итальянским шеф-поваром на кухне. В нашем простом пошаговом руководстве вы узнаете, как приготовить равиоли без дополнительных приспособлений.

Домашние равиоли

Домашние равиоли может показаться сложной задачей, но как только вы закончите свою первую партию, вы поймете, насколько это просто.

Конечно, это может занять немного времени, но здесь есть две области мысли.

С одной стороны, вы могли бы потратить немного больше времени и сделать БОЛЬШУЮ партию.

Возможно, на дополнительные полчаса на раскатывание и наполнение у вас будет морозильная камера, заполненная домашними равиоли, на всякий случай, когда возникнет желание.

Эти равиоли невероятно хорошо замораживаются. Обычно мы идем именно по этому пути.

Или вы можете просто сделать небольшую партию.

Ваше время резки и прокатки сократится, так как вы будете иметь дело только с некоторыми.Если сделать это таким образом, приготовление равиоли не станет громоздким процессом.

Итак, приготовьтесь и держитесь. Мы шаг за шагом проведем вас через процесс приготовления пельменей.

Рецепт в конце содержит все шаги с несколькими изображениями для быстрого ознакомления.

Наш базовый рецепт теста для равиоли

Равиоли начинается с основного теста для пасты. И когда мы говорим «базовый», мы имеем в виду именно это.

Мука и яйца.

Это все, что вам нужно для приготовления теста для макарон.(Это проще, чем приготовить буханку хлеба или партию кексов!)

После смешивания теста переверните его на прилавок и месите, пока не получите гладкий и мягкий шарик из теста.

Используйте ровно столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам и прилавку, пока вы месите 10 минут. Это может показаться долгим, но вы помогаете белкам глютена в муке увлажнять и растягиваться. Мягкое и гладкое тесто — признак того, что вы замесили достаточно, и из него получится нежная паста.(Недостаточное вымешивание может привести к более жесткой пасте.)

Затем тесто покрывается и дается отдохнуть, чтобы расслабить эти белки глютена. Если вам когда-либо приходилось раскатывать тесто, которое возвращалось к более мелкой форме, то вы знаете, что происходит, если белки глютена недостаточно расслабляются.

Если дать ему отдохнуть, раскатать тесто будет легче. И это дает вам время, чтобы очистить, приготовить начинку и начать свой соус.

Как приготовить равиоли: начинки

Теперь, когда тесто красивое и расслабленное, его должно быть легко раскатать.

Хорошо промыть рабочую поверхность мукой, чтобы тесто не прилипало к ней. Затем раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1/4 дюйма. (Для нашего рецепта прямоугольник должен быть примерно 10 на 12 дюймов.)

На изображениях в процессе производства здесь и ниже представлены наши тыквенные равиоли, поэтому тесто будет выглядеть немного более оранжевым, чем у обычного теста для равиоли, приготовленного с рецепт ниже.

У нас нет ни лотка для приготовления равиоли, ни штампа, поэтому мы нашли простой способ собрать и разрезать равиоли без дополнительных инструментов.

Мне нравится слегка надрезать половину листа макарон с помощью линейки, просто чтобы дать себе даже рекомендации относительно того, куда пойдет начинка.

Затем поместите 1 чайную ложку начинки на расстоянии 1 дюйма друг от друга в ровные столбцы и ряды, чтобы покрыть половину прямоугольника теста.

Перед добавлением верхнего слоя макарон в равиоли, вам нужно смочить тесто вокруг ложек начинки. Это сделает тесто немного более липким, а верхний слой прилипнет к нижнему.

Затем половина теста, на которой нет начинки, складывается над половиной с начинкой.

Осторожно сложите и разложите тесто. Как только он окажется там, где вы хотите, посмотрите на неровности заполнения. Боковой стороной руки сожмите тесто между выступами, подчеркивая карманы начинки в каждом равиоли.

Теперь вы собираетесь разрезать равиоли.

Для этого подойдет нож для пиццы или линейка. Просто прорежьте прямые линии через прижатые участки между выступами начинки. (Иногда неровности наполнения немного проходят, но это нормально, потому что на последнем этапе вы снова подчеркнете карман.)

Возьмите каждый равиоли и в последний раз нажмите на края, чтобы скрепить края. Это подчеркнет любые разгладившиеся карманы с наполнителем.

Приготовление домашних равиоли

Если вы готовите равиоли сразу же, их можно сразу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Слегка тушите их, пока они не всплывут (1-2 минуты).

Вуаля! У вас равиоли!

Замораживание домашних равиоли

Если вы хотите заморозить домашние равиоли, положите их одним слоем на противень, выстланный пергаментной или вощеной бумагой.

Заморозьте их вот так на 30 минут, пока они не станут твердыми. Затем их можно переложить в герметичный контейнер или пакет и хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Когда вы будете готовы приготовить замороженные домашние равиоли, просто бросьте их прямо из морозильной камеры в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и тушите, пока они не всплывут (2–3 минуты).

Тарелка вышеупомянутых тыквенных равиоли.

Вот и все.

Легко, правда?

Как подавать равиоли

Ищете способы подать свои равиоли? Попробуйте эти:

А теперь зайди на кухню и приготовь равиоли!

Базовые домашние равиоли (с начинкой из шпината и сыра)

Мягкие и нежные домашние равиоли заставят вас почувствовать себя лучшим итальянским поваром на кухне.С помощью нашего простого пошагового руководства вы узнаете, как приготовить равиоли без дополнительных приспособлений. Выход: 30 равиоли

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Курс: Ужин

Кухня: итальянская

Порции: 4 человека

Калорийность: 148 ккал

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

Для начинки с сыром и шпинатом для равиоли
  • ½ стакана замороженного шпината, размороженного и сухого отжима
  • ½ стакана сыра рикотта
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • ½0004 чайной ложки базилика
  • ½0004 ч.л.
  • ½ чайной ложки петрушки
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

Приготовьте пасту
  • Насыпьте 3 ¾ c муки в среднюю миску.Сделайте углубление в середине муки и разбейте в него яйца. Руками (или ложкой / лопаткой) аккуратно смешайте яйца с мукой, пока не станет мягкое тесто.

  • Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите его в течение 10 минут, добавляя оставшиеся ½ стакана муки по мере необходимости, чтобы тесто не прилипало к поверхности или к рукам. (Не экономьте на замешивании, это, вероятно, самая важная часть хорошей пасты!)

  • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять от 10 минут до 1 часа.(Тесто можно приготовить заранее и дать ему постоять до 24 часов в холодильнике. Дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 1 часа перед раскатыванием.)

Приготовление начинки
  • Пока тесто отдыхает, сделайте свою начинку. Выдавите из шпината лишнюю влагу. (Вы не хотите, чтобы ваша начинка стала жидкой из-за влаги шпината.) Смешайте сухой шпинат с сыром рикотта, взбитым яйцом, зеленью и солью. Отложите в сторону.

Раскатайте и залейте макароны
  • Разделите тесто на две части.Накройте одну часть полотенцем, чтобы она не высыхала, пока вы работаете с другой.

  • На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте одну часть теста в прямоугольник размером примерно 10 на 12 дюймов и толщиной дюйма. (Мы считаем полезным повторно засыпать поверхность мукой на полпути, чтобы тесто не прилипало.)

  • Поместите 1 чайную ложку начинки равномерно (примерно на расстоянии 1 дюйма) в 3 столбца и 5 рядов для всего 15 кусков начинки, покрывающей чуть меньше половины раскатанного теста.

  • Пальцами нанесите немного воды на тесто между насыпями для начинки.

  • Сложите пустую часть теста поверх начинки, совместив края теста.

  • Используя линейку (или нож, или скребок) разрежьте равиоли между насыпями начинки. (Вы должны увидеть небольшие холмики, которые будут вашим проводником.)

  • Сожмите края каждого равиоли вместе, чтобы запечатать начинку, и поместите их на противень, выстланный пергаментом.

  • Повторите процесс со второй половиной теста.

Питание

Калорий: 148 ккал | Углеводы: 14,8 г | Белки: 9,3 г | Жиры: 5,7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 186 мг | Натрий: 180 мг | Клетчатка: 0,6 г


Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые ими поделились, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Нравится? Поделиться!

Рецепт равиоли с начинкой из яичного желтка и рикотты

Состав

Для теста:

2¼ чашки 00 муки, плюс еще для присыпки

3 яйца плюс 3 яичных желтка

½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще для кипячения

Для Соуса:

1 столовая ложка оливкового масла плюс еще для украшения

4 унции панчетты, маленькие кубики

2 чайные ложки пасты из калабрийского чили

3 тонко нарезанных зубчика чеснока

Одна банка емкостью 28 унций целых очищенных помидоров, измельченных вручную

½ столовой ложки сахарного песка

Кошерная соль по вкусу

Для наполнения:

450 грамм рикотты из цельного молока

¼ чашка крупно нарезанных листьев базилика, плюс еще для украшения

¼ чашка мелко натертого пармезана, плюс еще для украшения

2 столовые ложки крупно нарезанных листьев шалфея

2 столовые ложки мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка лимонного сока Meyer

2 чайные ложки цедры лимона Meyer

¼ чайная ложка хлопьев красного перца

2 измельченных зубчика чеснока

Кошерная соль по вкусу

1 яйцо плюс 8 яичных желтков, разделенных на части

Проезд

1.Приготовление теста: в чаше миксера, оснащенного крючком, смешайте все ингредиенты теста и перемешайте, пока тесто не соединится, затем переложите на чистую рабочую поверхность и месите 3-5 минут. Разделите на 2 части и сформируйте из каждой диск. Заверните в полиэтилен и дайте постоять в холодильнике 1 час.

2. Приготовьте соус: в средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавить панчетту и варить 6 минут, пока не станет золотистым и жирным. Добавьте пасту чили и чеснок и варите 2 минуты до карамелизации и аромата.

3. Добавьте помидоры и сахар и доведите до слабого кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока не загустеет, 20 минут. Приправить солью, затем отложить.

4. Пока соус кипит, приготовьте начинку: в кухонном комбайне смешайте все ингредиенты начинки, кроме 8 яичных желтков, и взбейте до однородной массы. Переложите в кондитерский мешок и охладите до готовности.

5. Используя макаронный валик, раскатайте половину теста, при необходимости добавив муку, на лист толщиной ⅙ дюйма.Повторите то же самое с другой половиной теста. Каждый лист разрезать пополам крест-накрест.

6. Выложите 1 лист теста на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сделав 5 дюймов между ними, вырубите четыре 3-дюймовых круга заполнения, оставив отверстие диаметром ½ дюйма в центре. Положите яичный желток в каждый кружок начинки. Используя небольшую миску с водой и кисточку для теста, смажьте тесто небольшим количеством воды вокруг каждого круга начинки.

7. Поместите еще один лист теста на этот и пальцами надавите на тесто, чтобы запечатать рикотту и яичный желток внутри.Когда 4 кармана с начинкой будут закрыты, вырежьте каждый равиоло круглым ножом диаметром 4 дюйма. Выложите на поднос, слегка посыпанный мукой.

8. Повторите этот процесс с оставшимися 2 листами теста.

9. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Бросьте равиоли и готовьте, пока паста не станет мягкой, но желтки будут жидкими, 4–5 минут. Тем временем разогрейте томатный соус на среднем огне.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *