Осетинские пироги рецепты с мясом: Осетинский пирог с мясом — рецепт с пошаговыми фото


Содержание

Осетинские пироги с мясом, с картофелем и сулугуни, рецепт с фото — Вкусо.ру

Попробуйте приготовить очень вкусную и необычную выпечку из осетинской кухни. Поскольку по традиции принято готовить по три пирога с разной начинкой и подавать, сложив друг на друга, то количество ингредиентов приведено в расчете на приготовление трех пирогов: 2-х с мясной начинкой и 1 с картофельной.

Сложность Средняя

Ингредиенты

для теста:
  • мука

    500-600 г

  • кефир

    200 мл

  • молоко

    100 мл

  • яйца

    1 шт.

  • сметана

    2 ст.л.

  • дрожжи сухие

    2 ч.л.

  • сахар

    1 ч.л.

  • соль

    1/2 ч.л.

для начинки:

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Приготовление:

  • Для приготовления теста поставить опару, растворив в теплом молоке дрожжи с сахаром, очень хорошо перемешать, дать постоять 5-7 минут. Перелить в большую емкость, вбить яйцо, влить сметану с кефиром, подсолить, замесить тягучее тесто, постепенно вмешивая муку, прикрыть тканью, убрать в тепло часа на полтора.
  • Из фарша с обжаренным луком приготовить мясную начинку, приправить перцем, подсолить, добавить чуть воды, очень хорошо вымешать. Приготовить из толченого со сливочным маслом картофеля и сыра с добавлением перца и соли вторую начинку. Созревшее тесто обмять, слегка смазать руки подсолнечным маслом, вымесить тесто с небольшим добавлением муки, разделить на 3 равных колобка.
  • Растянуть кусочек теста в лепешку, уложить по центру начинку (довольно большое количество) из мяса. Осторожно края теста подтянуть к центру, притрусить мукой, осторожно придавить ладонью, для равномерного распределения начинки по всему пирогу. В идеале надо получить лепешку в диаметре примерно около 35 см. Повторить операцию для пирога с начинкой из картофеля. По центру каждого пирога проделать небольшое отверстие для выхода при выпечке пара.
  • Начинать печь осетинские пироги с мясом, с картофелем и сулугуни 5 минут на нижней полке духовки с температурой в 180 градусов. Затем переставить противень на среднюю полку и выпекать еще треть часа. Достать пироги, смазать (щедро) верхушки сливочным маслом, положить в стопку, разрезать все сразу, подать горячими.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Осетинские пироги рецепты с фото пошаговые в домашних условиях ФотоРецепт.ru

Традиционно плоские осетинские пироги делают диаметром 30 – 40 см и высотой не более 2 см. Толщина теста настоящего осетинского пирога должна быть минимальной, а обилие начинки максимально.

Кстати, осетинские пироги бывают как круглой, так и треугольной формы. Несколько столетий назад эти пироги готовили исключительно из пресного теста. В настоящее время рецептов осетинских пирогов стало гораздо больше, поскольку многие хозяюшки адаптировали классический рецепт для домашнего приготовления. И все чаще рецепты осетинских пирогов встречаются из дрожжевого теста.

Начинки в осетинские пироги добавляют самые разные: мясо, сыр, картофель, капуста, фасоль, грибы, черемша и даже вишня.

Для домашних осетинских пирогов по адаптированному рецепту приготовим две начинки из мяса и картошки. Тесто будем готовить по самому простому рецепту. Кстати, вы можете подобрать рецепт теста для осетинских пирогов по своему вкусу (см. рецепты ниже).

 

Ингредиенты:

Для трех мясных и двух картофельных пирогов диаметром около 30 см.

тесто:

  • Молоко –  250 мл
  • Масло –  50,0 мл (2-3 ст.л)
  • Дрожжи – 9,0 г
  • Мука – 600 г
  • Соль – 1 ч. л. без горки
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сливочное масло – 100 г  (для смазывания верха пирога)

 

начинка из мяса:

  • Мясо (говядина + свинина, 2/1)  – 350,0 г
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Специи: соль, перец черный молотый

 

начинка из картофеля:

  • Картофель – 3-4 штуки среднего размера
  • Сыр – 100 грамм
  • Зелень (укроп, зеленый лук, петрушка) – 10 грамм
  • Соль

Как приготовить осетинские пироги

 1. В теплое молоко нужно положить сахар, дрожжи, соль, влить масло. К смеси добавить 4/5 муки и замесить умеренно плотное тесто. На час – полтора поставить тесто в теплое место.
 2. Очищенную картошку сварить в подсоленной воде. Вынуть из воды, размять толкушкой, добавить зелень и измельченный сыр. Все перемешать.
 3. Для мясной начинки мясо и лук нужно пропустить через мясорубку, установив на неё решетку с большими отверстиями. Можно все порубить ножом. Посолить и поперчить начинку из мяса по вкусу.

 

 

 4. Когда тесто и начинки будут готовы, можно приступать к формированию круглых осетинских пирогов.
 5. Разделить тесто на пять частей.
 6. Раскатать лепешки из каждой части.

 

 

 

 

 7. Положить начинку.

 

 

 

 

 

 8. Защипать края.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 9. Перевернуть швом вниз и раскатать максимально тонко.
 
 

 
 
 
 

 

 

 10. Выпекать пироги в духовке в течение 25 минут.
 На каждый осетинский пирог положить по куску сливочного масла.

 
 
 
 
 
 
 

Вкусные осетинские пироги готовы

Приятного аппетита!

 

 

Осетинские пироги рецепты

Осетинский пирог – настоящая сытная пища жителей Осетии, полностью раскрывающая кулинарные способности приготовившей это блюдо хозяйки. Считается, что от толщины слоя теста, зависит насколько хозяйка опытна .Чем тоньше слой – тем проворней хозяйка, чем толще – тем моложе и неопытней.

Осетинский пирог, это тонкий слой теста, внутри которого можно обнаружить достаточно много начинки, прикрытой таким же слоем теста сверху. Начинка, мясо, капуста, сыр, грибы, вишня, картофель и даже свекольная ботва, которая не выпирает из теста, она аккуратно скрыта, и делает блюдо сочным, насыщенным и очень вкусным.

 

Осетинский пирог рецепт с сыром

Тесто:

  • Вода тёплая – 1 стакан.
  • Дрожжи (сухие) – 1 чайная ложка.
  • Мука – 300 грамм.
  • Песок сахарный – 1 чайная ложка.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Растительное масло – 3-4 столовых ложки.

Начинка:

  • Творог жирный – 150 грамм.
  • Брынза – 150 грамм.
  • Козий сыр – 150 грамм.
  • Петрушка и зелёный лук – по полпучка.

Дрожжи растворить, посолить, добавить сахар. Затем просеянную муку, перемешать, добавить масло. Хорошо перемешать до состояния однородного и эластичного теста, оставить на час в тёплом месте.

Мелко нарубить зелень, размять и натереть сыр, добавить соль, хорошо перемешать, разделить на три осетинских пирога. Тесто таким же образом, разделить на три части. Раскатать каждый кусочек, внутрь положить начинку, сверху прикрыть вторым слоем теста, запечатать. Осетинский пирог получается полностью закрытым, сверху можно смазать желтком, ставить запекать 30 минут при 200 градусах.

 

Осетинский пирог рецепт с мясом

  • Дрожжевое тесто.
  • Мясо (говядина и свинина) – 500/200 грамм.
  • Чеснок – 5 зубцов.
  • Лук – 2 штуки.
  • Сливочное масло – 100 грамм.
  • Чёрный перец – 0,5 чайной ложки.
  • Перец красный «жгучий» – 1 штука.
  • Соль.
  • Бульон мясной – 150 грамм.

Мясо прокрутим через мясорубку или комбайн, вместе с чесноком и луком. Хорошо всё перемешаем, лучше руками, посолим и добавим перец. Меленько нарубим жгучий перчик, добавим к начинке и опять хорошо вымешаем. Сюда же нальём 5 столовых ложек бульона, перемешаем. Отправляем на час в холодильник.

Тесто разделим на 3 части, как и начинку. Раскатаем тонкий слой «подошвы» пирога, накладываем мясной фарш, накрываем вторым слоем, делаем лепёшку. Отправляем в духовку на 25 минут при 220 градусах, после приготовления сверху горячий осетинский пирог хорошо смажьте сливочным маслом.

 

Осетинский пирог рецепт с картошкой

Начинка:

  • Картошка – 0,5 килограмма.
  • Сыр «Осетинский», можно использовать Брынзу – 0,5 килограмма.
  • Сливочное масло – 80 грамм.

Тесто:

  • Вода – 1 стакан.
  • Мука – 800 грамм.
  • Дрожжи (сухие) – 5 грамм.
  • Молоко – 280 грамм.
  • Растительное масло – 5 столовых ложек.

Делаем смесь из растительного масла, молока и кипячёной воды (40 градусов). В отдельной посуде: дрожжи и мука. Заливаем сухие ингредиенты, хорошо растворяем, перемешиваем и делаем эластичное тесто, оставляем на 1 час в тёплом месте.

Начинка: отварить и размять картошку до состояния пюре, посолить. Пропустить через тёрку сыр или брынзу. Перемешать картошку и сыр, добавить немного молока. Разделяем тесто и начинку на 3-4 части, формируем пироги, смазываем сливочным маслом, и отправляем в духовку на 20 минут при 220 градусах.

 

Осетинский пирог рецепт с зеленью

  • Дрожжевое тесто.
  • Сулугуни – 200 грамм.
  • Фета – 100 грамм.
  • Лук зелёный – 1 пучок.
  • Укроп – полпучка.
  • Базилик – полпучка.
  • Сливочное масло – 70 грамм.
  • Сметана 20% – 150 грамм.

Меленько нарубим зелень, а сыр измельчаем через мясорубку или блендер. Перемешаем зелень с сыром. Добавляем жирную сметану, снова перемешиваем. Тесто делим на три части, как и начинку. Формируем пироги. Прячем внутри начинку, сверху, часть, что накрываем пирог, хорошо промазываем сливочным маслом. Хорошо разогреть духовку, оставляем пирог на 20 минут при 220 градусах.

 

Осетинский пирог рецепт на кефире

Тесто на кефире:

  • Кефир (более 2,5%, лучше всего 3 и выше) – 2 стакана.
  • Дрожжи (сухие) – 7 грамм.
  • Мука – 600 грамм.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Сметана – 3 столовых ложки.
  • Яйцо – 1 штука.

Начинка:

  • Зелёный лук – 1 пучок.
  • Грибы – 400 грамм.
  • Яйцо – 2 штуки.
  • Сыр козий – 300 грамм.

Смешаем ингредиенты для теста, в итоге оно получится пушистое, эластичное, поднимается за 1 час, в тёплом месте, накрытое полотенцем. А пока можно приготовить начинку: лук меленько нарубим, грибы промоем и почистим, нарезаем небольшими квадратиками, пассируем лук с грибами. Отвариваем яйца и измельчаем их вилкой или протираем на мелкой тёрке. Сыр так же натираем. Но на крупной тёрке.

Тесто нужно разделить на 4 части, как и количество начинки. Формируем пироги, закладываем начинку и закрываем верхним слоем теста. Лепёшку сверху можно хорошо промазать сливочным маслом, или же растительным, а так же желтком яйца. Отправляем на 20 минут при 200 градусов в духовку.

 

Осетинский пирог классический рецепт

Тесто:

  • Мука – 700 грамм.
  • Молоко – 300 грамм.
  • Дрожжи (сухие) – 5 грамм.
  • Соль – полчайной ложки.
  • Сахар – 1 чайная ложка.
  • Растительное масло – 4 столовых ложки.
  • Вода горячая – 100 грамм.

Начинка (Цахараджын – осетинский пирог со свекольной ботвой):

  • Ботва свёклы – 0,5 килограмма.
  • Зелёный лук – 1 большой пучок.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сыр «Осетинский» (можно заменить козьим сыром или сыром Фета) – 500 грамм.

Мелко нарубим всю зелень, хорошо посолим и перемешаем. Измельчаем сыр и перемешиваем с зеленью.

Для теста нужно развести в горячей воде и молоке дрожжи, добавить соль и сахар, масло растительное, просеянную муку. В итоге тесто получается эластичным, его нужно смазать в миске растительным маслом, а затем накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на полчаса – час.

Когда тесто подошло, его нужно разделить на 3 части, формировать пироги (на нижний тонкий слой накладываем начинку, сверху закрываем вторым слоем теста, делаем лепёшку). Смазываем яичным желтком, оставляем на полчаса при 200 градусах.

Мясной осетинский пирог — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Расскажу, как приготовить мясной осетинский пирог. Такая выпечка подойдет для семейного ужина, встречи гостей или для перекуса на природе. Ингредиенты доступные и практически всегда есть под рукой. Попробуйте!

Подготовьте все ингредиенты.

Соедините теплое молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут.

В глубокой миске соедините яйцо, кефир, сметану и соль.

Перемешайте. Добавьте муку и подошедшую опару.

Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Соберите его в шар, смажьте растительным маслом, накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Готовое тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.

Для начинки соедините фарш, нарезанный мелкими кубиками лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте по вкусу соль и специи. Хорошо все перемешайте.

Разделите тесто на две части. Каждый кусочек разомните руками, чтобы получилась лепешка (лепешку не нужно делать тонкой, иначе тесто порвется). В середину лепешки выложите 1/2 часть мясной начинки (начинку лучше не распределять по лепешке, а выкладывать небольшой горкой).

Края лепешки соберите к центру и хорошо защипните. Начинка должна оказаться внутри лепешки.

Аккуратно разомните лепешку от центра к краям.

Сделайте на поверхности пирога несколько надрезов, для выхода пара, стараясь не прорезать пирог насквозь. Обычно надрезы делаются в виде какого-либо узора. Таким образом, приготовьте и второй пирог, разделив тесто и начинку поровну. Противень с пирогом поставьте на нижний уровень духовки, разогретой до 230 градусов и выпекайте около 10 минут. Затем аккуратно переместите противень на более высокий уровень (но не на самый высокий) и готовьте еще около 5-7 минут. За 3-4 минуты до готовности пирога, можно влить в отверстия в пироге 2-3 столовых ложки бульона.

С готового пирога кисточкой смахните излишки муки, переложите пирог на блюдо и щедро смажьте сливочным маслом. Таким же образом приготовьте второй пирог, смажьте сливочным маслом каждый пирог и сложите их друг на друга стопкой. При подаче разрезаются сразу все сложенные вместе пироги. Приятного аппетита!

рецепты с фото пошагово, видео, вкусные варианты с мясом, сыром сулугуни


Осетинские пироги с сыром и картошкой по классическому рецепту

Если вы до сих пор не пробовали осетинские картофджины, то вы многое потеряли! Внутри хрустящей тонкой корочки вкусное картофельное пюре с сыром – представили насколько это вкусно? Просто невероятное наслаждение!

Хотя начинку можно делать и без сыра, приправив размятую массу поджаренным на сливочном маслице лучком, все же тягучий кисло-молочный продукт в расплавленном виде добавляет особую нежность и аромат аппетитному пирогу.

Ингредиенты:

  • Мука, картофель – по 1000 гр.
  • Молоко – 700 мл.
  • Сыр – 150 гр.
  • Сметана – 100 гр.
  • Масло подсолнечное и сливочное – по 50 гр.
  • Дрожжи сухие быстрорастворимые – 1 пакетик.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 1,5 ч. л.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеять муку сразу в чашку для замеса. Всыпать в нее сухие дрожжи и сахарный песок с солью мелкого помола. Перемешать и влить в эту сыпучую смесь подогретое молоко. Замесить мягкое тесто и оставить его дважды подняться в теплом месте. Обминать можно первый раз через 40-60 минут, когда в емкости будет двойной объем нежной массы.

2. Очищенные клубни картофеля нарезать на одинаковые куски и отправить их вариться до полной готовности в подсоленной воде. Затем слить отвар и размять нарезку толкушкой.

Ввести в кашицу растаявшее сливочное масло и сметану. Хорошенько взбить, чтобы образовалось воздушное пюре и дать ему остыть до комнатной температуры.

3. Кусок сыра измельчить на терке и ввести эту стружку в картофельную массу. Еще раз все перемешать, чтобы соединились оба компонента, и у нас получится полностью готовая нежная начинки.

4. Из теста сформировать три-пять одинаковых лепешек толщиной в один-полтора сантиметра. Разложить в них картофельную массу с сыром, и собрать края кружков мешочком, обязательно очень плотно слепив место соединения.

5. Сначала на руке, а затем на рабочей поверхности стола сверху хлопать второй ладонью, чтобы из этого «кома» снова получилась расплющенная лепешка.

Перевернув ее местом бывшего «шва» вниз, положить на сковороду или на противень и еще раз прохлопать от центра к краям так, чтобы получился двух-трех сантиметровый по толщине круг около 30 сантиметров в диаметре.

6. Сделать в центре верхнего слоя пирога небольшой надрез и придать ему вид круглой дырочки. Взбить яйцо и смазать им поверхность будущей выпечки. Отправить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на полчаса.

7. Румяные пироги обязательно смазать жидким топленым маслом или кусочком обычного сливочного.

Дать постоять пышущим жаром картофджинам пропитаться намазкой и можно ставить по центру стола на радость ожидающим этой вкуснотищи гостям и родным людям.

Простая выпечка из блинов с сыром

Это невероятно вкусный и очень простой пирог из блинов! В качестве начинки будет сочный фарш в специях, а затем все заполнится сырной заливкой. Вы не можете отказать себе в этом пироге!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сухари50 г
лук1 головка
мясной фарш580 г
зелень20 г
блины7 шт.
черный молотый перецпо вкусу
сыр0,1 кг
сливочное масло50 г
яйца1 шт.
сольпо вкусу
молоко120 мл
растительное масло30 мл

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 253 калории.

Как приготовить:

  1. Лук сразу же почистить и срезать корни.
  2. У среза выделится сок, который обязательно нужно смыть проточной водой.
  3. Покрошить головку острым ножом, смешать с фаршем.
  4. В полученную массу добавить соль и черный перец, соединить.
  5. В сковородку налить растительное масло и дать ему нагреться.
  6. Выложить фарш и тушить до готовности, не забывая разбивать комочки.
  7. Молоко налить в миску, вбить к нему яйцо, добавить соль, перец и сухари.
  8. Сыр избавить от оболочки, натереть его к остальным компонентам и все хорошо смешать.
  9. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и выложить первый блин.
  10. Сверху выложить часть фарша, распределить его.
  11. Выложить второй блин, снова – фарш и так до самого верха.
  12. Залить все подготовленной сырной массой.
  13. Сверху выложить остатки сливочного масла, если они есть.
  14. Запекать пирог при 170 градусах около 25 минут.

Совет: чтобы получилось насыщеннее, подайте пирог с соусом.

Рецепт вкусного пирога из теста на кефире с тушеной капустой и орехами

Любителям капустных пирогов можно посоветовать интересные осетинские кабускаджины. А примечательны они тем, что в составе начинки из тушеной капусты нотку лесного аромата придают измельченные орехи и чабрец.

В идеале нужны грецкие, но подойдут и арахисовые очищенные от тонких кожурок ядрышки, слегка поджаренные на сковороде, чтобы появился более тонкий и одновременно стойкий ореховый аромат.

Нам понадобится:

  • Мука – 1000 гр.
  • Капуста – 500 гр.
  • Кефир, вода – по 200 мл.
  • Масло подсолнечное – 100 мл. + 3 ст. л.
  • Молотые грецкие орехи – 100 гр.
  • Свежие дрожжи – 30 гр.
  • Сметана – ½ стакана.
  • Лук – 2 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль, молотый перец, чабрец, топленое масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Растворив в теплой воде с сахаром свежие дрожжи, дождаться, когда появится пенная шапочка. Затем вылить опару в смесь из сметаны с кефиром и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции.

2. В глубокую чашу всыпать просеянную муку (с добавлением ложечки соли мелкого помола), сделать горку, и «разрыв» в ней в виде углубления сверху по центру. В эту ямочку влить кефирную опарную смесь и завести мягкое тесто.

Его следует минут 10 выминать, периодически подливая частями масло, а потом оставить отдыхать в тепле около часа. За это время оно хорошо перебродит и поднимется.

3. Не теряя времени, нашинковать свежую капусту и пару средних по размеру луковиц. Потушить на подсолнечном масле до полной готовности под крышкой, обязательно периодически перемешивая и приправив в ходе готовки чабрецом с молотым перчиком. Не забываем посолить практически в конце жарки.

4. Промытые ядра грецкого ореха обсушить и затем отправить на сухую сковородку, чтобы немного их прокалить на среднем огне в течение 3-х минут. Как только пойдет приятный ореховый аромат – нагрев отключить. Пересыпать в ступку и перемолоть пестиком до состояния мелкой крошки.

5. Высыпать измельченный грецкие орешки в горячую тушеную капусту и перемешать. Затем дать постоять, чтобы овощ начал напитываться ароматом добавки.

6. Разделив подошедшее тесто на 5 равных частей, слегка обвалять их в тонком слое муки и дать им расстояться еще четверть часа. Затем хлопками ладоней от центра в стороны сформировать круглые лепешечки.

7. Распределив начинку по заготовкам из теста, сформировать осетинские пироги с небольшими дырочками сверху. Разложить их на противне и обмазать взбитым яйцом. Дать постоять минут 5-10 и можно отправлять в духовку.

8. Выпекать около трети часа в разогретой до 210 градусов печке. Затем обильно смазать топленым маслом и, когда оно впитается в румяное горячее тесто, подать к столу, сопроводив соусниками со сметаной, кетчупом или любыми другими жидкими вкусовыми добавками.

Невероятно, но такие национальные дрожжевые лепешки можно приготовить со свежей черемшой и вареными яйцами с луком! И всегда они будут вкусными и желанными на столе.

В принципе, любые несладкие начинки, которые вы готовите для привычных русских пирожков, идеально подойдут и для осетинских пирогов. Только обязательно их нужно распределять внутри выпечки ровным слоем.

Встречались мне рецепты и на базе слоеного теста. Да, получается тоже безумно вкусно, но теряется какая-то легкая кислинка и мягкость дрожжевого теста, которая присуща фыджинам, картофджинам и иже с ними традиционным кавказским лепешках. Более воздушная и хрустящая оболочка, конечно, очень вкусна, а выпечка становится еще нежнее, но на самом деле получается уже совершенно другое блюдо.

Приятного аппетита и кавказского удовольствия от настоящих осетинских пирогов, приготовленных собственными руками на любимой кухне!

Вкусные осетинские пироги с начинкой из сыра и шпината

Вот уж никогда бы раньше не подумала, что из шпината или свекольных листьев тоже можно готовить осетинские пироги! Пока не попробовала эту вкуснотищу. Получается довольно необычно, но довольно сочно и интересно.

Как понятно из рецепта можно готовить из какого-то одного вида зелени. А можно использовать их вместе, из расчета 50х50. Если же возьмете только свекольные листья, то подойдет даже обычная огородная свекольная свежая молодая ботва. Но все же лучше использовать мангольд.

Нам понадобится:

  • Мука, сыр – по 600 гр.
  • Вода – 350 мл.
  • Лист свекольный ( или шпинат) – 150-200 гр.
  • Масло подсолнечное – 6 ст. л.
  • Сметана – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сухие дрожжи быстродействующие– 1,5 ч. л.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Сливочное масло, яичный желток – для смазывания.
  • Зелень укропа – по желанию.

Приготовление:

1. В теплой кипяченой воде развести сухие дрожжи и соль с сахаром. Сразу же соединить с предварительно просеянной пшеничной мукой и приступить к вымешиванию теста.

В процессе подливать по ложке подсолнечное масло. Хорошо промять эластичный ком, чтобы он получился нежным и очень мягким. Дать ему хорошо расстояться, чтобы дрожжи начали свое действие и за 1,5-2 часа объем увеличился как минимум вдвое.

2. Тем временем сыр превратить теркой в нежные завитки. А промытые и обсушенные листья мангольда или шпината нарезать тонкими полосочками. Соединить их вместе и приправить сметаной. Если требуется по вкусу, то подсолить и поперчить. Можно также и свеженького измельченного укропчика туда же добавить при желании.

3. Подошедшее к этому времени по готовности воздушное дрожжевое тесто разделить на три одинаковых куска и дать им еще минут 15 расстояться. Затем превратить каждый из них в ровненькую толстенькую лепешку.

4. Положить по центру горкой или в виде колобка зелено-сырную начинку и, подняв края теста, собрать их в пучок и очень хорошо защипнуть. Получится некое подобие шарика с сочным содержимым внутри.

5. Положить заготовку на рабочую поверхность стола защипом вниз и руками или скалкой снова расплющить до состояния лепешки, только на этот раз уже диаметром с большую сковородку.

6. Переставить сковороды на противень для духового шкафа и дать им постоять 10-15 минут. Обмазать лепешки взбитым желтком, не забыв сделать по одному небольшому круглому отверстию посередине верхнего слоя теста, чтобы показался красновато-зеленый наполнитель.

7. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и через 20-25 минут уже можно доставать готовых красавцев и смазывать их сливочным маслом.

Как только оно впитается в горячую поверхность пирогов, можно ставить на стол для трапезы.

Домашние осетинские пироги с мясом

Пожалуй, у мужчин самым большим спросом пользуются фыджины – осетинские пироги с мясом. Начинка может быть из рубленных кусочков, но чаще всего встречается именно с фаршем.

В свое время я перепробовала массу этих шикарных «лепешек» и больше всего мне приглянулись со смешанным фаршем из свинины и говядины. Он не слишком жирный и не сухой – самое то!

А знакомая осетинка открыла маленький секрет дополнительной сочности знаменитых пирогов: в смесь перекрученного мяса со специями обязательно надо влить еще и бульон! А затем необходимо начинке настояться хотя бы полчаса, чтобы ароматы вместе с жидкостью проникли и напитали волокна.

Нам понадобится:

  • Мука – 800 гр.
  • Фарш мясной – 700 гр.
  • Молоко – 500 мл.
  • Мясной бульон, подсолнечное масло – по 1/3 стакана.
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик.
  • Зубчик чеснока – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сахарный песок – 1 ч. л.
  • Соль – 1 ч. л. + по вкусу.
  • Молотый черный перец, специи для мяса – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала стоит приготовить хорошую дрожжевую опару. Для этого отлить 100 мл молока и подогреть до 35 градусов. Растворить в нем сахар и дрожжи, а затем обязательно вмешать ложку муки. Отправить в теплое место для качественного вспенивания на треть-четверть часа.

2. Обязательно просеять муку и влить в нее готовую пенящуюся молочно-дрожжевую опару. Подсолить (1 ч. л.) и влить остатки теплого молока. Завести эластичное тесто, липнущее к рукам.

Влить в него масло и хорошенько вымесить, чтобы получилась приятная на ощупь уже не липнущая масса. Положить в чашу и, накрыв полотенцем, оставить ее в течение часа подниматься в тепле.

3. Тем временем можно успеть приготовить вкусную начинку. Очень мелко покрошить большую луковицу и чесночные зубчики. Высыпать их в свежий мясной фарш и по вкусу добавить соли, молотого перца и любимых специй.

Очень хорошо вымесить получающуюся заготовку, обязательно порциями вливая в процессе бульон. Оставить готовый фарш напитываться приправами до момента готовности теста.

4. Готовую хлебную основу обмять и разделить на три одинаковых колобка. Каждый шарик похлопывающими движениями пальцев от до состояния лепешки (если вы боитесь, что не справитесь, то можно воспользоваться скалкой). Ее толщина должна получиться равномерной и составлять 1 сантиметр.

5. Положить треть мясной начинки, также распределив ее ровным слоем по поверхности круга из теста, не доходя 4 см до краев – это нужно для того, чтобы была возможность сформировать одинаково тонкий фыджин с обеих сторон, и в центре сделать аккуратные защипы.

6. Приподняв эти свободные краешки, аккуратно их подвернуть к центру и скрепить, старясь оставить небольшое отверстие для выхода пара. Таким же образом формируются и некоторые грузинские хачапури.

Можно слегка сверху чуть прихлопнуть ладонями, чтобы не было бугорка и пирог получился чуть более плоским.

7. Стараясь «не порвать» заготовку, перенести ее на чугунную сковороду и уложить по центру. Снова приминающими движениями от пирог до размера формы. Кстати, обычно это кушанье не прилипает ко дну, но если вы все же переживаете, то можно застелить пергаментом или слегка смазать маслом.

8. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее выпекаться пироги до полной готовности начинки и красивого зарумянивания теста. На это уйдет примерно 35-45 минут.

9. Готовую выпечку слегка смазать сверху топленым сливочным маслицем и через несколько минут подавать к столу.

Каждому можно подать по лепешке, и в этом случае верхний мякиш можно отламывать и макать в сочную начинку, слегка подцепляя ее. А можно и просто традиционно порезать выпечку на ровные треугольнички.

Общие принципы приготовления

Для приготовления пирога очень важно выбирать свежее мясо, ведь этот продукт достаточно быстро портится. Если хотите быстрый пирог, берите птицу или даже рыбу. Говядина, свинина и телятина будет готовиться дольше. Это касается и видов фарша.

Что же касается теста, то блюдо всегда будет вкуснее, если пирог будет приготовлен своими руками из проверенных ингредиентов.


Быстрый и легкий пирог с мясом

ИнгредиентыКоличество
мясной фарш— 0,3 кг
соль— по вкусу
яйца— 2 шт.
лук— 3 головки
кефир— 200 мл
сода— 2 щепоти
мука— 0,2 кг
черный молотый перец— по вкусу

Время приготовления

70 минут

калорийность на 100 грамм

176 Ккал

Самый простой и легкий рецепт приготовления. С ним справится не только новичок, но и ребенок, которому уже доверяют нож и духовку. Кстати, готовится довольно быстро!

Как приготовить:

  1. Кефир вылить в миску, добавить к нему соду и хорошенько все перемешать.
  2. Дать настояться в течение пяти минут.
  3. После этого добавить яйца, немного соли и частями ввести муку. Делать это нужно через сито, чтобы пирог в итоге получился пышным и без комочков.

  4. После каждой части муки компоненты нужно тщательно перемешивать, а можно даже воспользоваться венчиком или миксером.
  5. С лука стянуть шелуху, ополоснуть луковицу у среза, где точно выделился горький сок.
  6. Нарезать корнеплоды мелкими кубиками и смешать с сырым фаршем.
  7. Добавить немного соли и черного перца по вкусу и обжарить будущую начинку на сковороде.

  8. В предварительно подготовленную форму вылить половину теста.
  9. Распределить всю мясную массу с помощью лопатки и вылить вторую часть теста.

  10. Распределить его и убрать форму в предварительно прогретый до 170 градусов духовой шкаф на 40-45 минут.

Совет: чтобы лук в фарше не чувствовался, можно прокрутить его вместе с ним через мясорубку или отдельно измельчить с помощью блендера.

Ингредиенты для мясного осетинского пирога

  • тесто: мука пшеничная – 370 гр.;
  • молоко пастеризованное – 120 мл;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 25 гр.;
  • сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • сахарный песок – 5 гр.;
  • соль – по вкусу.
  • начинка: мясо – 170 гр.;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • мясные приправы – по вкусу.

Как приготовить осетинский пирог с мясом в домашних условиях:

Приготовление осетинских пирогов Готовое тесто разделить надвое, причем один кусок должен быть немного больше другого. Хорошенько раскатать скалкой тот, что побольше и равномерно разложить в форме, смазанной растительным маслом. Начинку из мяса еще раз перемешать столовым прибором и выложить сверху на тесто. Разровнять обычной лопаткой. Затем раскатать второй кусок теста, укрыть им мясо и плотно придавить края, тогда пирог во время выпекания будет держать форму. С помощью зубочистки, сделать проколы, чтобы вышел ненужный воздух. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 30 минут в покое.

Заранее разогреть духовку до 220С, поставить в неё форму с осетинским пирогом, снизить температуру до 200С и выпекать не более 30 минут. Горячий мясной пирог смазать растаявшим сливочным маслом, украсить зеленью и подавать на обед. Приятного аппетита!

Смотрите видео, рецепт теста для осетинского пирога. Кухня Осетии.

Вкусный рецепт со слоеным тестом

Из слоеного теста всегда получаются изумительные шедевры, согласитесь. И этот раз не стал исключением. Сырная основа слоеного пирога и мясная начинка – бывает ли вкуснее?

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
черный молотый перецпо вкусу
бульон0,1 л
чеснок2 кусочка
мясо0,5 кг
сыр80 г
растительное масло30 мл
яйцо1 шт.
лук1 головка
зелень30 г
сольпо вкусу
морковь1 шт.
слоеное дрожжевое тесто½ кг

Сколько по времени – 1 час и 40 минут.

Какова калорийность – 241 калория.

Как приготовить:

  1. Мясо ополоснуть проточной водой, очистить от пленок и жира.
  2. Обсушить его и нарезать ломтиками.
  3. В сковородку налить масло и прогреть его, поместив на плиту.
  4. В горячее масло выложить мясо и обжарить его, не забывая периодически помешивать.
  5. Чеснок почистить, пропустить дольки через давку.
  6. С лука стянуть шелуху, удалить корни и вымыть головку.
  7. Мелко покрошить ее и добавить к мясу вместе с чесноком.
  8. Морковь почистить от кожуры, вымыть и натереть, как и всегда.
  9. Тушить компоненты до мягкости, а затем налить бульон и готовить все вместе до его испарения.
  10. Зелень ополоснуть и измельчить, высыпать в сковороду вместе с солью и перцем по вкусу.
  11. Сыр натереть, как и всегда.
  12. Слоеное тесто заранее достать, чтобы успело разморозиться.
  13. Присыпать его мукой и раскатать в два пласта.
  14. В противень поместить лист пергаментной бумаги, выложить один пласт теста.
  15. Посыпать его сыром и сверху выложить мясную массу из сковородки.
  16. Выложить сверху второй пласт, скрепить края.
  17. Яйцо взбить и смазать им получившийся пирог.
  18. Запекать 45-50 минут при 180 градусах по Цельсию.

Совет: будет вкуснее, если вы приготовите тесто самостоятельно.

Полезные советы

В рецепте с дрожжевым тестом мы очень рекомендуем вам готовить его в теплом помещении. Это будет способствовать активности дрожжей, а значит, ваше тесто быстро подойдет и получится очень мягким, пышным и легким.

Не бойтесь экспериментировать со специями! Не поверите, но меняя специи в одном и том же блюде, можно получить в итоге совершенно различные кушанья! Попробуйте и вы поймете, что это не только весело, но и вкусно.

Мясной пирог – отличная идея не только для ужина или обеда, но и для вечеринки, и для перекуса, и даже для пикника! Сохраните себе, рецепты обязательно пригодятся.

Описание приготовления:

Фыдджын (или по-другому осетинский пирог) — это традиционное и всем известное блюдо. И сегодня мы с вами приготовим его по классическому рецепту, которым любезно поделилась одна знакомая мне коренная осетинка с работы. Не могу сказать, что рецепт прост и быстр в приготовлении, но вкус выпечки получается просто потрясающий, так что потраченное время того стоит! Поскольку из указанного количества ингредиентов получается три пирога, то их можно сделать разными. Такие пироги можно готовить с любой начинкой, но у нас с вами будут мясные. Приступим!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Дрожжевое тесто / Фарш Блюдо: Выпечка / Пироги География кухни: Кавказская / Осетинская

Как приготовить осетинский пирог с мясом

В миску насыпать пару ложек просеянной муки, дрожжи, сахар и соль — перемешать, залить 1,5 стаканами теплой воды или молока (температура жидкости не выше 38 градусов, иначе дрожжи погибнут). Смесь должна получиться консистенции жидкой сметаны. Дать постоять в тепле 15 минут.


Дрожжевая опара

Вбиваем 1 яйцо и добавляем муку. Замешиваем нежное эластичное тесто. Оно будет немного липнуть к рукам. Чтобы было легче с ним работать, добавляем 2 столовые ложки растительного масла и тщательно вымешиваем. Оставляем под полотенцем в тепле на 30-40 минут. За это время тесто должно подойти, т.е. увеличиться в размере в 2-3 раза.


Вымешиваем эластичное дрожжевое тесто

Пока тесто подходит, готовим мясную начинку. Мясо нарезаем на мелкие кусочки или просто пропускаем через мясорубку. Лук мелко крошим, чеснок выдавливаем и добавляем в фарш. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу. Фарш нужно слегка развести водой или бульоном, чтобы пирог был нежнее.


Ингредиенты для фарша

Фарш нужно предварительно спассеровать на сковородке. Так как за время выпекания пирога слой мяса не всегда хорошо пропекается. Готовое дрожжевое тесто обминаем, при необходимости добавляем немного муки. Делим на 2 неравные части. Большую часть раскатываем и перекладываем в круглую разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки. Формируем бортики. Слой теста должен быть не больше 1,5 — 2 см.


Тесто подошло, фарш вымешан, форма застелена

На тесто равномерно выкладываем мясную начинку.


Формируем бортик и выкладываем мясную начинку

Вторую часть теста раскатываем и накрываем ею пирог. Края хорошенько защипываем. Я на всякий случай защипала 2 раза и проколола пару дырочек, чтобы тесто не надулось пузырем.


Пирог накрываем сверху лепешкой, защипываем и прокалываем

Ставим разогреваться духовку. Моя электрическая духовка разогревается минут 10. За это время пирог как раз расстоится. Выпекаем в духовке при 180 градусах около 30-40 минут, готовность проверяем зубочисткой. Сразу, как достанете из духовки, смажьте пирог кусочком сливочного масла. Корочка пирога станет мягкой.


Готовый осетинский пирог еще горячим смазываем кусочком сливочного масла

Вкуснее всего этот пирог еще горячим.

Интересный рецепт пирога

Это татарский пирог в виде горшочка, который наполнен начинкой! Много картошки, лука, мяса и все это в тесте. Попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО
сахар5 г
сливочное масло50 г
майонез30 мл
мясо1 кг
молоко0,1 л
яйца2 шт.
лук2 головки
черный молотый перецпо вкусу
сольпо вкусу
картошка14 клубней
мука1 кг
растительное масло30 мл
сметана250 мл
вода0,1 л

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 183 калории.

Как приготовить:

  1. Картошку почистить, вымыть и нарезать тонкими пластинками.
  2. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
  3. Мясо тщательно промыть, очистить по желанию и нарезать ломтиками.
  4. Смешать все три компонента, добавить соль и перец по вкусу.
  5. В миску налить сметану, добавить молоко, сахар, майонез, вбить яйца, налить масло, немного посолить все это и перемешать.
  6. Далее частями вводить муку, вымешивая однородное тесто.
  7. Готовую массу поделить на две части.
  8. Большую часть раскатать в пласт, выложить в форму.
  9. Выложить начинку и завернуть края так, будто делаете галетту.
  10. Второе тесто раскатать и выложить в центр. Защипнуть его с краями основного теста, а в центре всего сооружения сделать дырку.
  11. Из кусочка теста скатать шарик и поместить его в дырочку.
  12. Запекать при 220 градусах до румяности, затем убавить до 180.
  13. Общее время запекания пирога — от 1,5 до 2 часов.

Совет: чтобы пирог не сгорел, на дно духовки можно установить миску с водой.

Калорийность осетинских пирогов

Осетинский пирог и его калорийность зависят от состава начинки. Тесто для осетинских пирогов по правилам должно составлять 50% от общей массы.

Но особо искусные пекари и домохозяйки могут сократить количество теста, увеличивая внутреннюю насыщенность пирога.

Здесь будут рассмотрены наиболее популярные виды осетинских пирогов по их калорийности.

Осетинский пирог с тыквенной начинкой наверно не так популярен, а зря. В нем заключено огромное количество витаминов: B1, B2, C, E, PP и минералов. Тыква – продукт красоты.

Она задерживает процессы старения в организме, улучшает кожу, питает ногти и волосы. Диетологи советуют употреблять тыкву в разгрузочные дни.

Из-за высокого содержания клетчатки пирог будет полезен людям страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями кишечного тракта.

Это очень нежный пирог из категории «постных». Он может прекрасно «смягчить» переход на постный режим питания.

В зависимости от сорта тыквы, вкус может быть совершенно разнообразным: сладковато-насыщенный, с кислинкой, медовый. Калорийность пирога с тыквой очень мала, всего лишь 172 кКал.

Этот пирог прекрасно подойдет с заправкой из сметаны, соли и чеснока. На сайте осетинских пирогов можно заказать вместе с пирогами и подходящие для них заправки.

Место №2:

Пирог с капустой крайне диетический продукт. Его калорийность составляет 172 кКал. Осетинский пирог с капустой входит в список «постных» продуктов . Незначительную калорийность ему может прибавлять наличие грецкого ореха в начинке.

К нему прекрасно подойдет заправка, в составе которой есть подсолнечное масло и зеленый лук.

Место №3:

Еще один очень вкусный но малоизвестный постный осетинский пирог. В его начинку входит фасоль.

По желанию можно добавить нарезанный зеленый лук, чабер, чеснок, кинзу, черный/ красный перец. Калорийность невысокая – 165 ккал.

Пирог сам по себе бывает суховат, поэтому предпочтительней его употреблять либо с чесночным бульоном, либо с нежирной заправкой.

Место №4:

Классический вариант осетинского пирога – это пирог с картошкой. Есть также разновидность с сыром. Калорийность этого пирога достигает 296 кКал на 100 гр.

Благодаря наличию картофеля на лавках супермаркетов круглогодично и его доступности, эти пироги удобны в приготовлении в любое время и в любой части планеты. Пироги с картофелем хорошо сочетаются с бульоном и аджикой.

Также особую пикантность вкусу придает добавление в начинку душицы и базилика.

Место №5:

Есть две вариации этого пирога: с сыром и без. Классический вариант приготовления пирога с ботвой должен в себе содержать пару ломтей осетинского сыра. Всего на 100 гр.

осетинского пирога с ботвой и сыром приходится до 214 кКал.

Благодаря содержанию витамина P, повышает эластичность сосудов и замедляет процесс старения. Вариант пирога с ботвой входит в категорию «постных» пирогов. На столе будет отлично гармонировать со сметаной и сливочным маслом.

Место №6:

Калорийность (не семга, не курица, а именно осетинский мясной пирог) составляет 223 кКал. Тут, как говорится, без комментариев.

Место №7:

Калорийность пирога с сыром составляет 255 ккал на 100 грамм готового продукта. Золотистый кильватер на масляной поверхности нашего рейтинга..

не еда – а рапсодия! А внутри не просто сыр, а как можно больше – БОЛЬШЕ сыра! Так примерно видит любой человек это совершенное изобретение осетин.

Вкусно, но все же, попрошу вас не злоупотреблять данным продуктом, поскольку он содержит большое количество животных жиров.

Пару кусочков вполне способны и доставить вам удовольствие, и зарядить ваш организм нужными питательными веществами. Пирог пойдет вам на пользу если вы занимаетесь активной умственной и физической деятельностью, а также детям подросткам и беременным женщинам.

Как приготовить осетинский пирог Фыдджын с мясом пошаговый рецепт с фото

8

2 ч 20 мин

180 ккал

5/5 (2)

Осетинский пирог по своей сути – пирог-лепешка с начинкой. Много споров о том, где именно появился этот пирог. Многие уверены, что в Египте. Но на самом деле это традиционное кавказское блюдо, которое готовится и подается на стол практически каждый день.

Знаете ли вы? Интересно то, что ранее эти пироги выпекались именно с орехами и фруктами, которые выкладывались слоями между тонкими слоями теста. При этом использовалась та же технология приготовления, и она практически не изменилась.

Предлагаю приготовить пирог Фыдджин с мясной начинкой.

Ингредиенты для начинки:

Говядина600 г
Лук250 г
Кинза100 г
ЧеснокПо вкусу
СпецииПо вкусу

Говядину покупаем свежую, без костей, как для фарша. Зелень подойдет любая, которая дает пряный аромат, — не обязательно кинза. Также в данном случае идеально подойдет кориандр.

Ингредиенты для соуса:

  • сметана – 250 г;
  • 1 зубок чеснока;
  • зелень, специи по вкусу.

Важно! Тщательно выбирайте ингредиенты. Мясо должно быть свежим, а волокна эластичные и мягкие, иначе фарш получится недостаточно пропитанным

Суть заключается именно в том, чтобы пирог получился сочным. Когда будете раскатывать тесто, следите за тем, чтобы оно было раскатано тонко. Еще одно достоинство пирога в том, что он хорошо хранится.

Возможно, на следующий день он покажется вам вкуснее, чем свежеиспеченный.

Последовательность приготовления

Делаем тесто безопарным способом. Для этого помещаем в миску дрожжи, затем добавляем все компоненты для приготовления теста. Перемешиваем, оборачиваем миску махровым полотенцем и оставляем подходить на 2 часа.

По истечении времени тесто должно значительно увеличиться в размере. Пропускаем говядину с луком и зеленью через мясорубку. Следим за тем, чтоб фарш не был густым, так как это может повлиять на сочность начинки. Если так получилось, доливаем немного кипяченой воды комнатной температуры.

Возвращаемся к тесту

Делим его на две равные части. Затем раскатываем одну и вторую часть таким образом, чтобы получилось два одинаковых по размеру круга. Начинку выкладываем в центр теста так, чтобы соотношение теста к фаршу было одинаковым.

Теперь защипываем края теста гармошкой кверху. Немножко придавливаем, а затем переворачиваем тесто на другую сторону.

Аккуратными движениями пальцев распределяем начинку внутри теста. Должна получиться лепешка круглой формы с одинаковыми краями. Важно! На этом этапе будьте осторожны, чтобы не повредить верхний слой.

Теперь перекладываем наш пирог на противень и ставим в духовку, разогретую до 230-250 градусов на 10-15 минут. Противень можно не смазывать.

Наш мясной пирог готов! Смазываем его сливочным маслом и подаем к столу.

рецепт осетинского пирога с мясом

Предлагаю также просмотреть отличное видео приготовления осетинского пирога с мясом. Здесь детально обьясняютс все нюансы рецепта.

Как украсить и подать пирог

Осетинский пирог не требует особого украшения. Поэтому предлагаю украсить пирог без особых изысков, положив небольшой кусочек сливочного или топленого масла поверх пирога и уложив рядом пару острых перцев (зеленый и красный).

Если нет ни того, ни другого, можете порубить мелко зелень (петрушка или укроп) и посыпать пирог сверху, уделяя особое внимание центральной части. https://www.youtube.com/embed/sKWIiOAbwlI

Третий вариант – небольшая веточка тимьяна, которая придаст пирогу особый аромат и внесет некую ноту эстетического удовольствия вам и вашим близким.

Что касается подачи, то здесь все строго. Режем пирог по диагонали на 4 либо на 8 равных частей в форме треугольника. Можно взять любую широкую тарелку. Я же решила подать всю красоту на доске округлой формы – мне так больше нравится.

Если ждете званых гостей и хотите создать кавказский колорит, чтобы передать особую атмосферу их кухни и традиций, подавайте блюдо на круглом низком столике – у них он называется фынг.

Мне же захотелось чего-то нежного, поэтому я выбрала сметанный соус (берем сметану, добавляем рубленый чеснок и немного соли, зелень, специи по вкусу).

В том случае, если вы часто готовите осетинский пирог Фыдджин, и порой хочется внести разнообразие, предлагаю как альтернативу рецепт осетинского пирога с мясом и картошкой.

Технология приготовления такая же, единственное – к фаршу добавляем предварительно отваренный мятый картофель в количестве 5-6 шт. Также интересен и осетинский пирог с сыром.

Поверьте, получается не менее вкусно и полезно!

Надеюсь, вам понравился предложенный мною рецепт осетинского пирога с мясом Фыдджин. Напишите о своих впечатлениях, очень интересно узнать ваше мнение. С нетерпением жду ваших отзывов!

Пошаговый рецепт осетинского пирога с мясом в духовке ~ Арфа

Многие народы имеют свои коронные блюда, осетинский пирог с мясом рецепт один из самых популярных примеров. Правильно приготовленный мясной пирог нравится практически всем. Хотя рецепты осетинской кухни разнообразны, есть свои традиции и особенности. Предлагаем приготовить аппетитную выпечку с начинкой из мяса самостоятельно.

Осетинский пирог с мясом является легендарным блюдом, востребованным на Урале в Сибири, средней полосе РФ. Осетинская рецептура актуальна как для повседневного меню, так и при подаче на праздничный стол. Если вы любите мясо, предлагаем ознакомиться с различными рецептами на его основе.

Мясной пирог “Фыдджин”

Чтобы приготовить осетинские пироги рецепт с мясом в духовке, необходимо следующее:

  • кефир – стакан;
  • мука – около 600 или 550 г;
  • дрожжи – 35 г;
  • молоко – ½ ст;
  • сахар – 1 с. л;
  • яйцо – 1 шт;
  • соль ½ ч. л;
  • сметана – 2 с. л.

В начинку необходимо подготовить 1 луковицу, 1 кг мяса, по вкусу перца свежемолотого черного и красного жгучего. Также требуется 4 с. л. мясного бульона и 6-9 с. л. для вливания в выпечку. Для вкуса добавляется 4 зубка чеснока, а сочности придаст 90 г сливочного масла.

 

Готовим осетинский пирог с мясом в духовке:

  1. Для теста нужна опара, для нее молоко немного греют (требуется около 30 градусов), к нему кладут ложку сахара и перемешивают. В тепле за 20 мин должна появиться пена.
  2. Для рецепта требуется вместительная миска, в нее следует перелить опару, соединив со сметаной, солью, яйцом, кефиром. Составляющие берутся комнатной температуры, массу доводят до однородности.
  3. Муку просеять и постепенно соединить с массой. Забивать тесто не нужно, руки смазать маслом для исключения прилипания. Наличие вязкости – норма, далее оно «дойдет».
  4. Подготовленное тесто накрывается полотенцем и выстаивается в тепле 1,5 часа.
  5. Мясо порезать для удобства и перекрутить на мясорубке. Лук очистить и промыть, нарубить и измельчить с использованием мясорубки.
  6. Переместить полученную массу в миску, добавить два вида перца, соль и добиться однородности (смешать ложкой или руками). Настаиваться начинка должна в холодильнике.
  7. После выдержки теста, его следует поделить на 3 одинаковые составляющие, притрусить стол мукой. Распределять пласт лучше с помощью рук. Далее размещается 1/3 начинки (равномерно распределить).
  8. Тесто защипывается к центру для формирования закрытого пирога с начинкой внутри. Изделие с осторожностью расплющивается, нужно получить пирог около 30-40 см в диаметре с достаточной тонкостью.
  9. Переместить на противень, накрыв им сверху и перевернув. Выполнить прорези для выхода пара. Процесс повторить с 2 остальными пирогами.

Рецепт приготовления осетинских пирогов с мясом предусматривает выпекание при 230 градусах в течение 10 минут (подойдет нижний уровень). Далее пирог стоит переставить в среднюю часть духового шкафа и выпекать еще 5-7 минут. После выпекания необходимо использовать сливочное масло для смазывания и влить бульон через отверстия для сочности. Пироги принято складывать один поверх другого.

Аппетитный пирог с фаршем и сыром

В представленной вариации приготовление осетинского пирога с мясом не слишком сложное, справится любая хозяйка.

Необходимо следующее:

  • фарш из мяса на свой вкус (крутить нужно самостоятельно) – 1000 г;
  • соль, зелень и специи – по вкусу;
  • пирожковое тесто дрожжевое – 1 кг;
  • Адыгейский сыр – 400 г;
  • репчатый лук – 500 г.

Последовательность действий:

  1. Размять сыр с помощью рук, достать фарш, лук почистить, промыть и нарубить кубиками.
  2. Приготовить сковородку, после нагрева добавить немного масла (растительного), обжарить фарш на медленном огне, устраняя комочки с помощью лопатки.
  3. После обжаривания фарша и смены его окраса, необходимо добавить соль, специи и лук. Осетинский пирог с мясом и сыром выпекается с полностью готовым мясом, лук также не должен хрустеть. Далее масса должна остыть, после чего ее пора соединить с сыром.
  4. Поделить тесто на 4 части, обвалять их в муке, дать время на «отдых».
  5. Поделить наполнение на 4 составляющие и также сделать колобки. Тесто распределить руками на столе (присыпать слоем муки), выложить начинку, распределить и сформировать мешочек, защипнув краевую часть.
  6. Шар размять до получения лепешки по диаметру сковороды. Нагреть сковородку без масла, нужен минимальный огонь.
  7. Обжаривание занимает по пару минут с обеих сторон. Как делать осетинские пироги с мясом сочными? Их обязательно щедро сдобрить сливочным маслом.
  8. Повторить процедуру, сложить пироги стопкой.

Мясной пирог по осетинской рецептуре с добавлением пюре и тертого сыра

Готовим осетинский пирог с мясом с выпеканием в духовом шкафу, сыр добавляет блюду особенного аромата и приятных вкусовых качеств.

Составляющие:

  • сметана – 2 с. л;
  • куриное яичко – 1 шт;
  • молоко – ½ стакана;
  • соль – ½ ч. л;
  • кефир – стакан;
  • дрожжи в сухом виде – 2 ч. л;
  • мука стандартная – 550 г;
  • сахар – 1 ч. л.

Для получения начинки нужна соль и перец на вкус, 200 г сулугуни, 4 шт. картошек (отварить), 800 г фарша, 4 с. л теплой воды, 100 г масла из взбитых сливок и 1 луковица.

 

Как испечь осетинский пирог с мясом? Последовательность такова:

  1. Перелить молоко в миску (примерно 30 градусов), добавить сахара, дрожжей и выждать получения опары.
  2. Перелить во вместительную миску, добавив соль, сметану, кефир, яйцо, обязательно перемешать. Муку добавлять по частям и с внимательным смешиванием.
  3. Вымесить липкое тесто и оставить его на 1,5 часа в тепле (накрыть полотенцем).
  4. Подготовить и нарезать кубиками лук, пожарить на масле с соблюдением среднего уровня нагрева, пока не появится румяный окрас. Соединить лук с фаршем, добавив воду, перец, соль и смешать.
  5. Потолочь очищенный вареный картофель, добавить сливочное масло, потереть сыр, добавить соль и перец, соединить два вида начинки.
  6. Вымесить подошедшее тесто, присыпая мукой стол, а руки смазывая растительным маслом, поделить на 3 части и сделать лепешки. Положить начинку в центр, защипнув края в сторону центра и примять для получения плоскости. Размер около 30-35 см в диаметре. Сделать дырочку для свободного удаления пара.

Осетинский пирог с мясом рецепт требует выпекания при 180 градусах – 5 минут на первом уровне и 20 минут на третьем. Готовые пироги – отличная альтернатива классическим блюдам.

Осетинский пирог с мясом Фыдджин – традиционный рецепт

 

Знаменитые пироги-лепешки – визитная карточка национальной осетинской кухни. Упоминания о них встречаются даже в древних кавказских сказаниях, а рецепты осетинских пирогов с мясом и другими начинками передаются из поколения в поколение вот уже сотни лет.


«Фыдчин» или «фыдджын» – так у себя на родине называется осетинский пирог с мясом, без которого не обходится ни одно застолье, будь то праздник, день рождения, поминки или любое другое значимое для человека событие.

 


Вообще, мясные блюда в осетинской кухне занимают лидирующее место. Учитывая, что предки осетин вели кочевой образ жизни, который не позволял им заниматься земледелием, основу их рациона составляло мясо. И даже после того, как народ Осетии стал оседлым, мясо осталось базовым ингредиентом большинства национальных рецептов.

Фыдчин на кефире


Рубленое мясо со специями – самая популярная начинка для осетинского пирога. Обычно для ее приготовления берется говядина, реже баранина. Предпочтение именно этим видам мяса отдается с учетом местных традиций животноводства.


Ингредиенты для теста:

 

  • Кефир – 200 мл;
  • Молоко – 100 мл;
  • Мука – 600 г;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахар – 2 ч.л.;
  • Сода – 3 г;
  • Дрожжи прессованные – 35 г.


Для начинки:

 

  • Мясо – 700 г;
  • Мясной бульон – 5–7 ст.л.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Чеснок – 3–4 зубчика;
  • Кинза – пучок;
  • Перец душистый – по вкусу;
  • Паприка острая – по вкусу.
  • Соль.


Осетинский мясной пирог фыдчин по старинным рецептам делался на пресном тесте. Современные же рецепты не исключают возможность использования дрожжей, добавления яиц и масла.

 


Приготовление:

 

  1. В теплом молоке растворить чайную ложку сахара и мелко покрошенные дрожжи. Если свежих дрожжей дома не оказалось, их можно заменить сухими (понадобится 3 ч.л.). Сахар нужен для того, чтобы масса «задышала». Даже несладкую выпечку лучше готовить с небольшим количеством сахара.
  2. Поставить опару в теплое место на 12-15 минут.
  3. Кефир подогреть до комнатной температуры, добавить в него соду и дождаться реакции.
  4. Когда на поверхности молока появится пенка, означающая, что дрожжи активизировались, перелить опару в глубокую посуду.
  5. Туда же добавить вспененный кефир и остальные ингредиенты, венчиком перемешать все до однородности.
  6. Просеять муку и, подсыпая ее небольшими порциям, замесить тесто, после чего отставить в теплое место на 40-60 минут.
  7. Мясо вымыть, очистить от пленок и лишнего жира, порубить кубиками не более полсантиметра.
  8. Лук нашинковать, а чеснок пропустить через пресс. Добавить их к мясу вместе со специями и мелко порезанной кинзой, тщательно вымешать. Можно влить несколько ложек бульона.
  9. Подошедшее тесто необходимо еще раз обмять, после чего разделить на три части. Один шар должен получится размеров с две женских ладошки.
  10. Руками размять одну часть в лепешку, в центр которой выложить начинку.
  11. Собрав тесто от краев, хорошо их защипнуть. Присыпать лепешку мукой и начать аккуратно расплющивать ее ладонями, двигаясь от середины. Для придания изделию плоской формы можно использовать и скалку. Главное, чтобы в процессе раскатывания тесто не порвалось. Диаметр готовой лепешки должен получиться 30-35 см.
  12. На поверхности заготовки сделать несколько надрезов, которые нужны не только для оформления, но и для выхода пара.
  13. По аналогии из оставшегося теста сформировать еще два пирога.
  14. Включить духовку и нагреть в ней пустой противень.
  15. Положить пирог на горячий противень и поместить его в духовку на 25-30 минут, выставив температуру 220°С.


Пока один осетинский пирог с мясом выпекается в духовке, можно раскатать следующий. Готовый пирог вынуть, а на его место поставить второй. Повторить эти же манипуляции и с третьей заготовкой.


Горячие пироги сложить стопкой, предварительно смазав верхнюю часть каждого маслом или жирными сливками. Экономить не стоит: изделия должны хорошо пропитаться.

 


При подаче на стол пироги, лежащие друг на друге, разрезаются одновременно. Подают выпечку с чашкой свежезаваренного чая, бульоном или айраном. Едят осетинские пироги руками, обмакивая в пряный соус или сливочное масло.

Фыдчин с картофелем


В Осетии женщина, которая не умеет печь пироги, никогда не будет признана хорошей хозяйкой. Идеальные осетинские пироги – тонкие, сочные, с большим количеством начинки. А еще на родине осетинских пирогов говорят, что к приготовлению выпечки нужно подходить с хорошим настроем и добрыми мыслями.


Ингредиенты для теста:

 

  • Мука – 500 г;
  • Молоко – 350 мл;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • Соль, сахар – по 1 ч.л.;


Для начинки:

 

  • Говядина мякоть – 800 г;
  • Картофель – 4-5 шт;
  • Лук – 2 шт;
  • Соль, специи.


Как приготовить осетинский пирог с мясом, картошкой, сыром или любой другой начинкой, местных девочек учат с раннего детства. Основное требование – щедрое наполнение и хорошо раскатанное тесто, ведь именно по его толщине в Осетии определят кулинарные способности хозяйки.

 


Приготовление:

 

  1. В теплом молоке размешать дрожжи и сахар, дождаться появления пены.
  2. Просеять муку, смешать ее с солью.
  3. Соединить все компоненты, влить растительное масло и замесить тесто.
  4. Собрав его в шар, отставить в теплое место, чтобы оно отстоялось и подошло, на 40-60 минут. Спустя это время вымесить тесто повторно и отложить еще на полчаса.
  5. Луковицу мелко порезать и обжарить на сковороде.
  6. Мясо предпочтительно порубить небольшими кубиками, но можно использовать и фарш, прокрученный через решетку с крупными отверстиями.
  7. Выложить его на скороводу к луку. Посолив, добавив немного воды и специи, потушить 10 минут.
  8. Картошку сварить и помять.
  9. Готовое тесто обмять руками и разделить на две неравных части.
  10. Большую часть раскатать в тонкую лепешку и выложить ее в форму для выпечки, чтобы края немного свисали.
  11. В центр основы выложить картофельно-мясную начинку.
  12. Вторую часть теста раскатать еще тоньше, сделать фигурные надрезы и дырочку для выхода пара и накрыть этой лепешкой начинку. Излишки теста легко убрать, прокатав верхнюю часть изделия скалкой.  Тщательно защипнув края отправить пирог духовку. Рекомендуемая температура выпечки – 200°С, время –25-30 минут.


Не жалея сливочного масла, смазать им горячий пирог, и уже после того, как он немного остынет, извлечь из формы и подать к столу. Дождаться этого момента сложно, ведь волшебный аромат, витающий по комнате, так и манит скорее полакомиться вкусным пирогом.

Фыдчин с сыром

 

Любой житель Осетии уверен, что вкуснее и сытнее местных пирогов нет ничего на свете. Так ли это, можно убедиться, приготовив настоящий осетинский пирог с мясом и сыром, следуя представленному ниже пошаговому рецепту. Это займет некоторое количество времени, но результат того стоит. Оторваться от этой выпечки невозможно. Каждый, кто попробует кусочек, обязательно попросит добавки!


Ингредиенты для теста:

 

  • Мука – 800 г;
  • Сыворотка – 500 мл;
  • Дрожжи – 22 г;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;


Для начинки:

 

  • Говяжий фарш (умеренно жирный) – 500 г;
  • Сыр рассольный – 200 г;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Специи.


Начинка для осетинского пирога с мясным фаршем и сыром получится более сочной, если перед приготовлением влить в нее немного бульона, а если его нет, то теплой воды.

 


Приготовление:

 

  1. В теплую (не горячую!) сыворотку всыпать дрожжи с сахаром.
  2. Муку обязательно просеять, добавить соль.
  3. Когда на опаре появится «шапочка», вылить ее в муку и замесить тесто.
  4. Пока оно подходит в тепле, можно заняться начинкой.
  5. Лук мелко порезать. Чеснок выдавить через пресс.
  6. Сыр размять вилкой и смешать с фаршем, добавив лук с чесноком соль и специи.
  7. Отставить начинку на полчаса, чтобы мясо пропиталось. Убирать в холодильник ее не нужно, масса должна быть комнатной температуры.
  8. Через час поднявшееся тесто еще раз вымесить и отставить в сторону на 20-30 минут.
  9. Следующим этапом разделить тесто на три части и размять каждую в лепешку.
  10. Выложив начинку, завернуть свободные края теста каждой заготовки к центру и аккуратно приплюснуть ее руками. Перевернуть, снова размять, стараясь равномерно распределить начинку по лепешке.
  11. Осталось сделать в центре каждого изделия дырочку для пара и по очереди поставить их в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления – около 20-25 минут.
  12. Вынув пирог из духовки, щедро смазать его верхнюю часть маслом.


Зная, как сделать осетинский мясной пирог по классическому рецепту, можно бесконечно экспериментировать с начинкой. Сочетайте между собой разные виды сыров, добавляйте специи и другие ингредиенты, чтобы сделать вкус пирога более выразительным. Мясная начинка гармонирует не только с сыром или картофелем, но и с капустой, грибами и пр.

 

Как готовится осетинский пирог. Осетинские пироги — лучшие рецепты

Осетинский пирог – популярное блюдо кавказской кухни. Вкусный и сытный, он может быть главной частью трапезы, закуской или десертом – в зависимости от начинки. В него можно положить что угодно: мясо, овощи, ягоды и фрукты. А еще его легко испечь дома. В этой статье мы расскажем, как приготовить осетинские пироги в домашних условиях. Поделимся кулинарными лайфхаками, которые позволят сделать пирог не хуже, чем в ресторане. И дадим три традиционных рецепта – овощной, мясной и сладкий.

Несколько секретов вкусного пирога

    Используйте свежие продукты. Осетинский пирог – очень требовательное блюдо. А значит, начинка из позавчерашнего пюре и оставшихся от ужина тушеных овощей – не тот случай. Даже заморозки лучше не использовать: идеальная начинка – та, что готовится непосредственно перед тем, как оказаться в духовке.

    Не жалейте масла. Мы привыкли смазывать выпечку взбитым яйцом для румяной корочки. Но в кавказской кухне действует другое правило: сразу после готовности на пирог нужно щедро нанести сливочное масло – так, чтобы оно растекалось лужицей. Тогда тесто будет мягким и нежным.

    Не переборщите с мукой. Правильное тесто – чуть жидкое, липнущее к рукам. Чтобы уменьшить липкость, используйте оливковое масло. А еще не жалейте времени на вымешивание, буквально пока руки не устанут. Ваша задача – как следует насытить тесто кислородом.

  • Внимательно подходите к выбору продуктов. Если мясо – то только говядина или баранина. Идеальная часть – филе. Свинину в рецептах осетинских пирогов использовать не принято. Что касается сыра, то лучше всего подходят рассольные сорта: осетинский, адыгейский, брынза, сулугуни. Твердые сыры оставьте для блюд европейской кухни.

Теперь поговорим о том, как готовить осетинские пироги пошагово.

Пирог с картошкой и сыром

На Кавказе домашние осетинские пироги – это больше, чем просто еда. Их приготовление таит в себе целый ритуал. Круглая форма отсылает к солнцу, поэтому при правильном подходе выпечка получается солнечной, душевной, теплой. Первый рецепт – самый простой, но невероятно вкусный. Сначала приготовим тесто, потом начинку.

Вам понадобится

Для теста:

    Сухие дрожжи – 1 ч.л.;

    Мука – 600 гр;

    Молоко – 150 мл;

    Кефир – 250 мл;

    Сливочное масло – 30 гр;

    Сахар – 1 ч.л.;

    Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

  • Осетинский сыр – 500 гр;
  • Картофель – 3 шт.;

    Молоко – 50 мл.

Приготовление:

    Сделайте опару. Дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара и муки, залейте половиной стакана теплого молока. Дождитесь, когда на поверхности появится пена.

    Просейте муку горкой в большую миску. Сделайте углубление посередине и влейте туда опару, растопленное сливочное масло, кефир и остатки молока. как следует перемешайте.

    Тесто накройте полотенцем и оставьте на несколько часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее оно поднимется.

    Осетинский сыр нарежьте кубиками и замочите в теплой воде на час-два. Затем слейте воду и разомните сыр вилкой.

    Отварите картофель и сделайте пюре. Смешайте с тестом и подогретым молоком.

    Поделите тесто на несколько частей. Считается, что идеальное количество для одного пирога – это шар, который помещается в ладонях хозяйки.

    Шарик выложите на припыленную мукой поверхность и растяните в окружность. Постарайтесь сделать это без скалки. Правильно приготовленное тесто будет очень эластичным, но в традиционных рецептах осетинских пирогов его раскатывают именно руками.

    В центр круга выложите начинку (золотое правило: ее должно быть в два раза больше теста) и скрепите концы по центру. Получившийся шар растяните пальцами в лепешку и выложите на противень швом вниз. Начинка должна быть распределена равномерно. В центре сделайте небольшую дырочку, чтобы через нее выходил пар.

    Запекайте 15 минут при температуре 200 градусов.

Пирог с телятиной

Осетинский пирог на кефире с говядиной считается классикой. Но есть одна хитрость: если взять свежую телятину, начинка получится еще более нежной и сочной.

Вам понадобится

Для теста:

    Сухие дрожжи – 2 ч.л.;

    Мука – 400 гр;

    Кефир – 150 мл;

    Вода – 150 мл;

    Сахар – 1 ст.л.;

    Соль – 1 ч.л.;

    Оливковое масло – 3 ст.л.

Для начинки:

    Телячья вырезка – 300 гр;

    Репчатый лук – 3 шт.;

    Зелень – кинза, петрушка, укроп – 1 пучок;

    Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

    Для опары растворите в теплой воде дрожжи, сахар и столовую ложку муки. Дождитесь, пока поверхность Добавьте остатки воды и кефир. Постепенно подсыпая муку, замесите жидкое тесто. В конце добавьте растительное масло, накройте полотенцем и оставьте на пару часов.

    Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте с чесноком, зеленью и мелко покрошенным луком. Посолите и поперчите.

    Сделайте из теста основу, как в прошлом рецепте. Выложите на нее фарш, сформируйте пирог.

    Запекайте 20 минут при 300 градусах.


Пирог с яблоками

Напоследок – сладкий рецепт осетинских пирогов. Такие хорошо готовить летом: головокружительный аромат яблок наполняет кухню, корица оттеняет легкую кислинку, а тесто пропитывается густым соком.

Вам понадобится

Для теста:

    Сухие дрожжи – 2 ч.л.;

    Мука – 500 гр;

    Молоко – 150 мл;

    Вода – 200 мл;

    Сахар – 1 ст.л.;

    Соль – 1 ч.л.;

    Оливковое масло – 3 ст.л.

Для начинки:

    Яблоки – 1 кг;

    Сахар – 70 гр;

    Корица – 2 ч.л.;

    Крахмал – 2 ст.л.;

    Сливочное масло – 70 гр.

Приготовление:

    Дрожжи, сахар и столовую ложку муки растворите в половине стакана воды. Когда опара будет готова, смешайте ее с теплым молоком и посолите.

    В миску с опарой просейте муку и замесите тесто. Когда оно будет готово, сделайте шар и обкатайте его в оливковом масле. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться.

    Очистите яблоки от кожуры и удалите сердцевинки. Мякоть натрите на крупной терке.

    Добавьте к мякоти сахар и корицу. Тушите на медленном огне до тех пор, пока яблоки не станут совсем мягкими. После остывания смешайте начинку с крахмалом: это нужно для того, чтобы она не вытекала.

    Сформируйте пирог по аналогии с предыдущими рецептами.

    Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов.

Еда, создающая настроение

Осетинские пироги создают в доме особую атмосферу тепла и уюта. Поэтому готовить их принято в хорошем настроении – не спеша, с любовью. Конечно, на это не всегда есть время. Но насладиться настоящей осетинской кухней можно и без готовки. В последнее время популярность этого блюда растет: его можно заказать с доставкой, как пиццу. В Уфе, например, на доставке пирогов специализируется «Gusto». Здесь к выпечке подходят тщательно: мука – итальянская, продукты – самые свежие, печь – настоящая дровяная. Хорошее место, чтобы попробовать осетинский пирог, приготовленный по всем правилам.

Выпекаются пироги всегда не менее трёх, и на стол подаются стопками по три штуки. Такой порядок не случаен. Символически он представляет триединство мира: солнце, вода, земля или Бог, небо и земля. На поминках количество пирогов меняется в стопках до двух штук.

Рецепт тесто для осетинского пирога классический

Количество продуктов:

Информация о рецепте

  • Кухня:кавказская
  • Тип блюда:выпечка
  • Способ приготовления:в духовке
  • Порции:3
  • 2 ч
  • 300 гр муки пшеничной;
  • 165 мл вода;
  • 1 яйцо;
  • 1 столовая ложка сметаны 20% жирности;
  • 3/4 чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1/2 столовой ложки дрожжей;
  • осетинский сыр или брынза;

Способ приготовления:

Дрожжевое тесто делается опарным способом и не опарным. Второй способ приготовления занимает меньше времени и труда.

В просеянную муку добавляем соль, сахар, сухие дрожжи.Перемешиваем, чтобы дрожжи распределились по всей муке.

Вбиваем яйцо, кладём ложку сметаны.


Выливаем воду. Воду надо подогреть градусов до 30-35.


Всю массу перемешиваем. Для пирогов замешивается мягкое, легко растягивающееся тесто, иначе тонкая лепёшка не получится.


Когда вся жидкость впитается в муку, добавляем подсолнечное масло.


Вмешиваем масло в массу. Накрываем замес чем-нибудь плотным для подъёма массы.


Через 35-40 минут тесто готово для выпечки пирогов.


Делим его на три равные части. Для определения веса можно воспользоваться кухонными весами.


Осетинский сыр по своей структуре мягкий, поэтому разминаем его руками.


Пирог должен быть правильной круглой формы, с одинаковой толщиной краями. Чтобы было легче это сделать можно воспользоваться специальным шаблоном или силиконовым ковриком с разметкой.


Количество начинки в пироге должно быть равным количеству теста или чуть больше.


Выкладываем сыр на середину лепёшки.


Затем закрываем его краями круга, скрепляя их вместе.


Придавливая сверху, придаём первоначальную форму. При этом стараемся не порвать оболочку. Посередине пирога делаем небольшую дырочку для выхода пара при выпечке.


Выпекаем на сковороде без масла в духовке. Пекутся пироги очень быстро 10-12 минут, но духовка должна быть сильно нагрета.


Горячие пироги смазываются сливочным маслом. К столу подаются сразу после выпечки.


В первом рецепте был дан без опарный быстрый способ приготовления пирогов. Во втором рецепте описан традиционный опарный метод.

Тесто для осетинского пирога с картофелем и сыром


Сыр в качестве начинки присутствует в очень многих блюдах кавказкой кухни. Он может быть основной начинкой или добавляться к другим продуктам. Для пирогов берётся мягкий домашний сыр: осетинский, адыгейский, брынза, в крайнем случае «сулугуни.»

Количество продуктов:

  • 450 грамм муки;
  • 35 мл подсолнечного масла;
  • 5 грамм быстродействующих дрожжей;
  • 1+1 чайная ложка сахара и соли;
  • 300 мл молока;
  • 300 грамм картофеля;
  • 250 грамм сыра;

Способ приготовления:

Для опары высыпаем дрожжи, соль, сахар в посуду, в которой будем делать замес.


Заливаем тёплым молоком.


Добавляем 5-7 столовых ложек муки.


Размешиваем. Если остаются мучные комочки, не обращайте на них внимания, они сами размокнут.


Накрываем опару пищевой плёнкой или плотной тканью для создания благоприятной среды для дрожжей. Оставляем на 30 минут.


Через 40 минут проверим опару. Если поверхность массы покрыта пузырьками, она забродила и можно замешивать тесто.


Добавляем оставшуюся муку, перемешиваем.


Вливаем подсолнечное рафинированное без запаха масло. Вымешиваем до однородного состава. Масса должна быть мягкой, но не липнуть к рукам.


Снова накрываем плёнкой для подъёма массы.


Для начинки чистим от кожуры картофель, варим его. Затем разминаем в пюре. Можно добавить немного отвара или тёплого молока, чтобы пюре было более пластичное. Сыр протираем через тёрку или разминаем руками / зависит от плотности сыра/, затем всё смешиваем.


Подошедшую массу делим на части. Скатываем в шарики. Каждому шарику придаём форму лепёшки нужного размера, выкладываем шар начинки на середину.


Стягиваем края круга к середине и закрепляем, чтобы картофель с сыром оказались внутри.


Затем приплющиваем и разглаживаем руками, чтобы получилась плоская лепёшка толщиной до 2 сантиметров. Не забываем посередине пирога сделать отверстие, чтобы пар не порвал оболочку.


Выпекаем на противне или сковороде без смазывания жиром поверхности. Можно на дно постелить пергамент для выпечки.


На Кавказе у каждой народности свои рецепты выпечки пирогов, но все они неизменно очень вкусные. Приятного аппетита всем воспользовавшимися этими рецептами!

Видео тесто для осетинского пирога рецепт классический

14.03.2018, 18:53

Опубликовано в Март 14, 2018

В последнее время осетинские пироги стали набирать огромную популярность. Все чаще и чаще пироги стали заказывать к семейным праздникам или для выезда на природу.

По сути это плоская лепешка диаметром в 30-40 см. со вкусной начинкой. Начинка может быть разной от сырной до мясной. Но также эти пироги могут быть и треугольной формы такой формы пирог делают специально для религиозных праздников.

Классический Осетинский пирог в старину готовили только из пресного теста с различными начинками. С развитием кулинарной индустрии и появления все новых и новых ингредиентов рецепт понемногу изменялся и теперь у нас есть огромный запас рецептов приготовления осетинского пирога. Появились рецепты в которых свободно можно использовать яйца, дрожжи, масло, молоко.

И сегодня разберем несколько рецептов приготовления осетинского пирога. Рецепты конечно же будут сопровождаться пошаговыми фото для того что бы вам было проще ориентироваться. Приготовить осетинский пирог совсем не сложно. И вы в этом сейчас сами убедитесь.

Для собственного удобства из данного количества ингредиентов, я приготовлю 6 не больших пирогов, примерно в диаметре они получатся около 20 см. плюс начинающим будет гораздо проще слепить несколько маленьких чем один большой.

Ингредиенты.

  • 250-300 гр. Муки.
  • 0,5 л. Кефир.
  • 1 пакетик сухих дрожжей.
  • 1 яйцо.
  • 3 ст. ложки молока.
  • Щепотка соли и сахара.
  • 300 гр картошки.
  • 300 твердого сыра.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления.

В миску влить теплый кефир, добавить яйцо, соль и сахар. Перемешать что бы яйцо с сахаром и солью соединилось в однородной массе.

Перемешиваем при помощи венчика и постепенно добавляем муку.

Тесто должно получится совсем нежным и липнуть к пальцам. После добавить 2 ст. ложки растительного масла. Можно конечно и оливковое будет даже лучше.

Пока поднимается тесто подготовим начинку. Почищу картошку и приготовлю из неё пюре.

В готовое пюре влить 2 ст. ложки молока. Это сделает картошку более нежной.

Сыр натереть на терке добавить в кастрюлю с пюре и перемешать. В горячей картошке сыр быстро расплавится и у вас получится хорошая однородная масса.

Тесто поднялось можно начинать готовить пирог. Промажу противень растительным маслом и выложу небольшой кусок теста.

Руками размять шарик до лепешки. Главное не сделать её слишком тонкой.

На центр выложить комок начинки и сомкнуть края теста над начинкой. Затем перевернуть комок и снова руками превратить тесто в лепешку. По середине сделайте отверстие для выхода горячего воздуха.

Готовится пирог при 200-230 градусах до румяной корочки.

После того как извлечёте пирог из духовки промажьте его кусочком сливочного масла. После духовки даем пирогу отдохнуть 5-10 минут и можно резать и подавать на стол. Приятного аппетита.

Видео о том как приготовить пирог с ботвой свеклы

Приятного аппетита.

Рецепт вкусного осетинского пирога с мясом

С этим пирогом связанно одно народное поверье их готовят не четное количество только тогда этот пирог сможет принести изобилие счастье и благополучие семье. Называется он «Фыджын».

Ингредиенты.

  • 300 гр. Муки.
  • 250 мл. воды.
  • 1 пакетик сухих дрожжей.
  • По щепотке соли и сахара.

Начинка.

  • 550 говяжьего фарша.
  • 1-2 дольки чеснока.
  • 1 пучок кинза.
  • 1 головка лука.
  • Черный перец по вкусу.
  • 30 гр сливочного масла.

Процесс приготовления.

В миску влить 250 мл теплой воды, добавить соль, сахар, дрожжи и муку. Перемешать до однородной массы. Дать постоять 10-15 минут.

Через время дрожжи проснуться и можно будет подмешивать остальную муку и растительное масло. Замесить тесто оставить его в теплом месте примерно на 1-2 часа чтобы оно поднялось 1-2 раза.

В фарш подмешать мелко нарезанный лук, кинзу, чеснок,соль и перец. Хорошо перемешивайте что бы ингредиенты хорошо перемешались друг с другом.

Фарш можно использовать любой кроме рыбного.

И так тесто хорошо поднялось, теперь с ним можно продолжать работать дальше. Перенесите его на стол и разделите на две равные части. Одну часть пока уберем, а со второй немного по работаем.

При помощи скалки раскатываем тесто в круг толщиной 3-3,5 см.

Теперь аккуратно распределяем начинку по поверхности теста. Оставляем свободные края что бы можно было в дальнейшем соединить верхнюю и нижнюю часть.

Вторую половину теста также раскатываем и накрываем ею начинку аккуратно защипывая края по кругу. В центре делаем несколько отверстий для выхода горячего пара.

Перекладываем пирог на смазанный растительным маслом противень и выпекаем пирог в духовке при 200 градусах до румяной корочки. После духовки промажьте пирог кусочком сливочного масла. Приятного аппетита.

Пирог с брынзой и зеленью

Сами осетины редко заменяют брынзу на творог или что-то другое. Вот и мы сегодня так же приготовим традиционный осетинский пирог с сыром брынзой и свежей зеленью.

Ингредиенты.

  • 150 мл. теплого молока.
  • 1,5 стакана муки.
  • 1 ст. ложка растительного масла.
  • 2 чайных ложки сухих дрожжей.
  • По 1 щепотке соли и сахара.

Начинка.

  • Пол пучка свекольных листьев.
  • Пол пучка укропа.
  • Пол пучка зеленого лука.
  • 300 гр. соленой брынзы.
  • 40 гр. Сливочного масла.
  • Перец черный душистый по вкусу.

Процесс приготовления.

Для приготовления теста смешать сухие ингредиенты вместе (соль, сахар, муку, дрожжи).

Подливая частями молоко рукой замесить тесто.

Когда тесто начнет приобретать форму можно добавить 1 столовую ложку растительного масла.

После добавления масла продолжаем месить еще 3-4 минуты. Затем перекладываем тесто в миску накрываем и оставляем в комнате на 1 час. Не забудьте накрыть тесто полотенцем или крышкой. Когда тесто поднимется можно приступить к приготовлению начинки.

Брынзу нужно превратить в крошку. Этот сорт сыра давольно просто крошится руками.

Зелень естественно хорошо помыть и просушить. Затем мелко нашинковать.

Смешиваем эти два компонента вместе.

По желанию добавим соль и перец. Хотя сыр и так соленый поэтому перед добавлением соли сначала попробуйте начинку на соль. Хорошо перемешиваем начинку и формируем два вот таких небольших шара.

Тесто хорошо поднялось из него сделаем два равных куска. Из кусков делаем небольшие лепешки в центр кладем шарик начинки и защипываем тесто над начинкой что бы опять получился вот такой шарик.

Получившийся шарик с начинкой внутри аккуратно перекладываем на присыпанный мукой противень и легкими движениями делаем из шара лепешку. В середине обязательно делаем отверстие что бы через него выходил горячий воздух.
Ингредиенты для теста.

  • 2 ст ложки сметаны.
  • Пол стакана воды.
  • Пол стакана молока.
  • 2 стакана муки.
  • 1 пакетик сухих дрожжей. 5 грамм.
  • По щепотке соли и сахара.
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Начинка.

  • 1 пучок свежего шпината.
  • 300 гр. Брынзы.

Процесс приготовления.

Сыпучие ингредиенты смешать залить молоком замесить тесто. Добавить растительное масло месить 3-5 минут.

Готовое тесто оставить в миске под крышкой что бы оно поднялось.

Сыр со шпинатом измельчить смешать вместе.

Тесто разделить на две половинки и раскатать их в лепешки.

На одну лепешку выложить начинку второй лепешкой накрыть первую и защипнуть. Сделать дырочку для выхода воздуха.

Выпекать в духовке при 190 градусах.

Принципы приготовления осетинских пирогов

Приятного аппетита.

Осетинский пирог по праву занимает почётное место в книги рецептов каждой хозяйки. Благодаря изысканной начинке и дрожжевому тесту, он получается сытным. Его подают к столу в качестве закуски или самостоятельного блюда, всё зависит от личных предпочтений. С осетинским пирогом собственного приготовления можно смело отправляться в гости. Рецепт передаётся из поколения в поколение, поэтому он остаётся практически неизменным. Чтобы попробовать кавказское блюдо, важно соблюдать технологию замеса теста.

Осетинский пирог: особенности

  1. Блюдо имеет тысячелетнюю историю, поэтому его так ценят приверженцы. Осетинский пирог выпекается в форме треугольника или круга. Диаметр последнего не должен превышать отметки в 35 см.
  2. При подаче к столу изделия из теста выкладываются по 3 штуки на каждый поднос, независимо от формы и начинки. Традиционно в осетинские пироги добавляется сыр и картофель, но состав можно варьировать по своему усмотрению.
  3. Пирог, располагающийся сверху, наклоняется влево. Старший член семьи должен видеть, сколько выпечки находится на блюде. Цифра «3» символизирует религию, в которой объединяется Земля, Бог и Солнце.
  4. Когда человека провожают в дальний путь, на поминках выкладывают не по 3, а по 2 или 4 пирога, всё зависит от количества приглашённых.
  5. Как было упомянуто ранее, главной особенностью осетинского пирога является правильное приготовления теста. Оно задаёт тон конечному вкусу и консистенции. Если провести замес правильно, вы получите пирог, который буквально тает во рту за счёт нежной структуры.
  6. Осетинский пирог относится к закрытому типу, поэтому тесто располагается сверху и снизу, посредине кладётся начинка. По традиционному рецепту блюдо сохраняет мягкую структуру даже по истечении 12 часов после приготовления (не черствеет).
  7. Чтобы определить мастерство хозяйки, приготовившей пирог, достаточно взглянуть на плотность теста. Чем оно тоньше, тем отчётливее проявляется профессионализм повара.
  8. Блюдо по праву считается сытным и калорийным. Двух-трёх кусочков будет достаточно, чтобы утолить самый зверский аппетит. По этой причине осетинские пироги не готовят в больших количествах.
  9. Благодаря разнообразным вариантам начинки, которой в пирогах очень много, каждый может приготовить блюдо с учётом личных предпочтений. Тесто и двойная порция содержимого — важные характеристики кавказской кухни.
  10. В интернете существует масса рецептов, которые включают сыр с зеленью, фасоль, свеклу, капусту, тыкву. Однако самыми популярными и традиционными считаются картофель с сыром, мясная или чисто сырная начинка.
  11. В приготовлении осетинских пирогов нет особых сложностей, но важно соблюдать пошаговую инструкцию. По традициям кавказского народа созданием кулинарного шедевра занимается женская половина населения, поскольку мужчины считают такой род деятельности унизительным.

Этап №1. Приготовление теста

Правильно приготовленное тесто задаёт тон всему блюду, смесь замешивается на дрожжах, которые выращиваются на опаре. В конечном итоге тесто хорошо держит форму, получается податливым и мягким.

Если готовить основу по нижеописанному рецепту, её можно использовать в любое время. Достаточно поместить тесто в холодильник, затем достать в нужный момент.

Опара:

  • сахарный песок — 20 гр.
  • мука пшеничная — 20 гр.
  • дрожжи сухие — 20 гр.
  • молоко жирное — 55 мл.
  1. Просейте муку, смешайте её с дрожжами и сахарным песком. Подогрейте молоко на плите или в микроволновке. Опустите палец в состав, температура смеси должна находится в пределах между тёплой и горячей.
  2. Тонкой струйкой влейте молоко к муке, вымешайте до исчезновения комков. Укутайте миску пищевой плёнкой, поставьте в тепло. Опара будет готова, когда появится пена.

Тесто:

  • мука высший сорт — 650 гр.
  • молоко цельное — 130 мл.
  • соль — 18 гр.
  • масло сливочное — 40 гр.
  • кефир или простокваша — 265 мл.
  1. Приготовьте глубокую миску для замеса теста. Пропустите муку через сито, сделайте ямку посредине. Влейте в центр вспенившуюся опару.
  2. Порубите масло на кубики и растопите до жидкого состояния. Примешайте к муке, влейте молоко и кефир, добавьте соль. Перемешайте содержимое лопаткой или руками, поставьте в тёплое место для созревания.
  3. По истечении 1,5-2 часов тесто будет готово к дальнейшим манипуляциям. Извлеките основу из миски, обваляйте в муке и придайте составу пластичность.
  4. После того как вы обомнёте тесто, начинайте формировать пироги. Если начинка уже готова, изделия можно собирать. Следующий шаг самый сложный, поэтому ему уделяется особое внимание.

Этап №2. Формирование и выпекание

  1. Ещё раз обомните тесто, разделите его на 3-5 равных частей. Скатайте из каждой секции ровный шарик. О размере судить сложно, всё зависит от противня, в котором выпекается пирог.
  2. Идеальным вариантом считается шар, который помещается в двух женских ладонях. Именно такой размер позволяет добиться диаметра пирога около 30-35 см.
  3. Присыпьте стол, возьмите первый шар, сформируйте руками круглую плоскую основу. Не используйте скалку. Растягивайте тесто аккуратно, в противном случае оно порвётся.
  4. Выложите на вылепленный круг начинку. Стоит навсегда запомнить, что нельзя экономить на внутренних компонентах. Неважно, добавляете вы картофель, сыр, мясо, зелень или другие ингредиенты. Экономия приравнивается к дурному тону, жадности.
  5. Накладывайте много начинки. Скатайте из теста колобок, при этом следите за структурой. Начинка должна быть закатана внутрь, а не прорываться наружу.
  6. Чтобы правильно провести манипуляции, возьмите тесто за края, склейте шов посередине, затем превратите содержимое в шар, а не в плоский круг. Не допускайте скопления большого количества теста в одном месте.
  7. Убедитесь, что края хорошо скреплены друг с другом, в противном случае пирог получится сухим. Теперь сделайте ямку по центру, прижмите середину ладонями, чтобы по краям получились бортики.
  8. Выстелите противень пекарской бумагой, переместите на неё пирог швами вниз. Разгладьте поверхность пальцами, выравнивая тесто. Ещё раз проверьте форму пирога, он должен быть круглым без разрывов.
  9. Сделайте одно отверстие по центру при помощи мизинца или ножа, таким образом пирог не вздуется и не порвётся. Смажьте верхушку сливочным маслом, чтобы получился толстый слой. Выпекайте блюдо при 200 градусах около четверти часа.

Осетинский пирог: виды начинок

Как было упомянуто ранее, начинка для осетинского пирога может быть абсолютно разной. Тесто отлично гармонирует с мякотью тыквы, фасолью, мясом, зеленью, картофелем, сыром, орехами и даже ягодами/фруктами. Важно соблюдать правило, которое гласит, что на 1 часть теста приходится 2 части начинки.

  1. Начинка по праву считается самой популярной из всех имеющихся. Осетины очень любят сыр, поэтому добавляют его практически в каждое блюдо. Сыр может быть приготовлен из овечьего, коровьего или козьего молока, всё зависит от личных предпочтений.
  2. Вы можете использовать только один вид или совмещать сорта между собой. Идеальным вариантом принято считать начинку на основе домашнего осетинского продукта. Если возможность покупки отсутствует, замените данный ингредиент Фетой. Главное — выбирайте сыр с высокой жирностью и повышенной концентрацией соли.
  3. Чтобы сделать сырьё для начинки, натрите 550-600 гр. сыра на тёрке, добавьте соль (по желанию). Выложите в центр теста, далее действуйте по инструкции. Для улучшения вкусовых качеств возьмите несколько видов сыра, смешав их в желаемых пропорциях. Как вариант, можно соединить адыгейский сыр с брынзой.
  4. Некоторые хозяйки предпочитают готовить начинку с добавлением зелени. В таком случае молочный продукт соединяется с рубленым укропом, шпинатом, петрушкой либо сельдереем. Компоненты берутся в одинаковых количествах, чтобы они гармонировали, а не перебивали вкус друг друга.

Осетинский пирог с картофелем и сыром

  1. Нередко сыр смешивается с отварной тёртой свеклой, черемшой, картофелем (толчёным). Последний вариант является самым предпочтительным.
  2. Для приготовления начинки возьмите 2 головки репчатого лука, 1,2 кг. картофеля, 0,5 кг. сыра с солью и высокой жирностью. Очистите и сварите картофель, измельчите его в пюре. Натрите на тёрке сыр, смешайте с первым компонентом.
  3. Снимите с лука шелуху, удалите верхний слой с плёнкой. Пропустите ингредиент через мясорубку, добавьте к предыдущей массе. Перемешайте начинку, поместите на центр теста и закатайте.

  1. Главной особенностью пирогов с мясом является то, что приготовление начинки должно проводиться аккуратно. Во-первых, составляющие кладутся на тесто в горячем виде. Во-вторых, мясо используется жирное и сочное. Последний пункт крайне важен, поскольку зачастую мешает скатать шар.
  2. Для мясной начинки используется мякоть телятины или баранина (вырезка). Её необходимо промыть и высушить бумажными салфетками. После этого мякоть рубится кубиками и прокручивается через мясорубку несколько раз.
  3. По желанию вы можете добавить свежий укроп или петрушку (1 пучок), зубчики чеснока. Репчатый лук вмешивается по умолчанию, на 1 кг. мяса приходится 3 головки овоща. После соединения фарша с другими компонентами начинку нужно поперчить и посолить.
  4. Обжарьте фарш на сковороде либо заверните в тесто в сыром виде, как вам удобно. Аккуратно залепите края и скатайте шарик, после чего сформируйте бортики и сделайте отверстие посередине.

Осетинский пирог с грибами

  1. Поскольку грибы достаточно долго перевариваются в желудке, после употребления пирога сытость сохраняется на 4-6 часов. Рецепт не представляет особых сложностей, вид грибов выбирается на усмотрение хозяйки и членов её семьи.
  2. Очистите и измельчите репчатый лук, пропустите через мясорубку и добавьте 3 зубчика чеснока. Возьмите такое количество грибов, чтобы оно превышало показатель лука в 2 раза. Порубите грибы тонкой соломкой, обжарьте на сковороде.
  3. Добавьте лук, соль, специи на усмотрение, после обжарки остудите. Возьмите солёный и жирный сыр, натрите на крупной тёрке, соедините с предыдущими компонентами. Выложите на основу, сверните в шар.

Правильно приготовленный осетинский пирог тает во рту. Соблюдайте инструкцию к тесту, выбирайте начинку на своё усмотрение. Самыми популярными вариантами считается добавление сыра и мяса, можно совмещать одно с другим. Обязательно делайте отверстие по центру, чтобы пирог не порвался при выпекании. Подавайте к столу в горячем или холодном виде.

Видео: как приготовить осетинский пирог со шпинатом

Национальные кухни, в частности кулинария народов Кавказа, уже довольно давно привлекают интерес и пристальное внимание даже тех людей, что живут на расстоянии сотен тысяч километров от места их зарождения. Тот же рецепт осетинских пирогов освоен уже многими хозяйками, и это блюдо заняло подобающее ему место в меню наших соотечественников. Это объясняется не только вкусовыми достоинствами самого блюда, но и присваиваемыми ему осетинами мистическими свойствами — всем нам хочется иногда немного волшебства в обыденной жизни.

О чем говорят осетинские пироги

Правильнее будет сказать, что они имеют, скорее, религиозное и мировоззренческое значение. Примечательно, что хозяевами рецепта пироги выкладываются стопочками по три штуки в каждой. Олицетворяют они при этом, по одному мнению, триединство мира — солнце, воду и землю; по другому же — соединяют Бога с грешным миром, то есть с землей, и с небом. На траурном столе один пирог обязательно убирается, поскольку солнце умершему светить уже не будет. При этом рецепт осетинских пирогов тоже не так прост. И сыр, и мясо, которые входят в состав большинства пирогов, символизируют благополучие семьи в частности и страны в целом. Немаловажна и толщина теста, в котором находится начинка. Если она слишком велика, это говорит о неумелости хозяйки, из-за которой может пострадать вся ее семья.

Опарное тесто

Говорят, когда-то это блюдо готовилось вовсе без дрожжей. Однако за века существования оно развивалось и модифицировалось усилиями множества кулинаров. Теперь тесто для осетинских пирогов в большинстве рецептов требуется именно опарное. И даже если вас пугает само понятие «опара», превозмогите себя и попробуйте сделать все правильно.

Для начала берется по чайной ложке сахара и дрожжей (обязательно сухих). И то, и другое высыпается в стакан, добавляется столовая ложка муки, и все заливается теплой водой почти до верха. Стакан убирается в тепло до появления пенки. Обычно это занимает приблизительно четверть часа. Затем килограмм муки просеивается горкой на ровную поверхность (например, на стол), в ней делается ямка, в которую и выливается опара. Туда же насыпается большая ложка соли и постепенно доливается подогретая вода. В общем ее потребуется около полулитра, однако отслеживать надо по тесту.

При желании можно долить в воду молоко — так будет вкуснее. Здесь мнения расходятся. Некоторые считают, что молока надо немного, а другие советуют брать одинаковое количество жидкостей. Когда тесто станет полужидким, в него добавляют полстопки постного масла и продолжают вымешивать. По окончании замешивания миска накрывается и ставится в тепло где-то на два часа. Затем основа опять вымешивается с досыпанием муки, так как приготовить осетинский пирог можно только из упругого, но не липкого теста. Если пристает к рукам — добавьте муки и помесите еще немного.

Можно обойтись и без опары

Описанный выше — вовсе не единственный рецепт теста для осетинских пирогов. Если вы не хотите возиться с опарой или не слишком себе доверяете в этом разделе кулинарии, можете воспользоваться другим способом. Он позволяет воплотить рецепт осетинских пирогов без всякого ущерба для вкуса. Соотношение продуктов аналогичное, только опара заменяется полулитром кефира (или жирного молока). Вместо дрожжей вводится чайная ложка соды. Туда же добавляется большая ложка сахара и такой же, как и раньше, объем растительного масла. Вымешанное тесто ставится в тепло, только теперь минут на сорок. Впоследствии оно еще раз, контрольный, вымешивается, и можно приступать к самому главному.

Секреты сыра

Если разобраться, любой настоящий рецепт осетинского пирога — с сыром. И чтобы получить правильный пирог, надо взять нужный сыр. Настоящий осетинский в рядовом мегаполисе достанешь вряд ли. Выхода два: или сделать его самостоятельно, или взять аналог.

В первом случае направляйтесь в аптеку и покупайте пепсин — он заменит вам крайне необходимый сычуг. Далее берете молоко (некоторые рекомендуют простоквашу) и вводите в него пепсин. В каплях — просто вливаете, в таблетках — сначала измельчаете. Через пару часов жидкость сформирует сырный сгусток, который надо нарезать и подождать, пока ломтики осядут. Затем вся посудина нагревается, и молодой сыр выбирается — сначала ложкой, потом через плотную марлю отцеживаются мелкие зерна. Через 4 дня сыр готов к употреблению.

Однако заметим: он у вас получится качественный, домашний, но отнюдь не осетинский. В отсутствие последнего подойдет для пирогов, однако и сил, и времени потратить придется достаточно. Не хотите возиться — ищите достойную замену. В ее качестве можно использовать фету, но не самостоятельно, а в «компании» с брынзой или адыгейским. Последний для осетинских пирогов хорош вместе с сулугуни. Следите только, чтоб любой выбранный вами сыр был жирный, но не соленый. В последнем случае его надо порезать и немного вымочить.

Чтобы у вас получились настоящие осетинские пироги, вес начинки должен быть равен массе теста. Сыр при этом, если он мягкий, крошится руками. Более твердые сорта трутся на терке. И не забудьте под все это богатство очень тонко раскатать тесто!

Традиционная начинка

Самый верный, классический рецепт осетинских пирогов подразумевает наличие внутри них свекольной ботвы, сыра (в равных долях) и привычной зелени — петрушки, лука-пера и укропчика. Последнее берут по своему вкусу, но считается, что чем больше зелени, тем лучше. Она мелко крошится, смешивается с растертым руками (или на терке) сыром, и начинка делится на три части — по числу заготовок теста.

Если для вас важно правильное приготовление осетинских пирогов, тесто вы должны раскатывать, растягивать руками, а не скалкой. Но при неуверенности в своих силах действуйте привычным методом. В середину каждого полученного круга кладется соответствующая порция начинки, тесто заворачивается и старательно залепливается — наподобие того, как это делают, готовя манты. Теперь пироги раскатываются в тонкую лепешку, солятся, переворачиваются и снова раскатываются. Старайтесь не повредить оболочку! Останется посолить со второй стороны, присыпать мукой и отправить в духовку, пока пироги не зарумянятся. Готовое блюдо смазывается маслом, лепешки складываются одна на другую и подаются на стол.

Грибная начинка

Если вы поклонник «тихой охоты», не сомневайтесь — осетинские пироги с вашей добычей получатся сочными и вкусными. Полкило грибов отварите. Когда остынут, порежьте помельче и пережарьте с тремя измельченными луковками. Жарить лучше на растительном масле. Сыр — его на это количество грибочков пойдет 300 г — перетирается и соединяется с грибами и луком. Дальше технология не меняется. Только для такой сочной начинки надо сверху сделать дырочку, чтобы выпаривалась лишняя жидкость.

Картофельный пирог из Осетии

В наших традициях — не обходиться за столом без любимых корнеплодов. И если вам жизнь без них не мила, приготовьте осетинский пирог с картошкой. Рецепт теста остается прежний, а для начинки сварите шесть крупных очищенных картофелин и сделайте плотное пюре. Ни молока, ни воды добавлять не надо. Такой пирог будет вкуснее, если четверть кило творога объединить с такой же массой сыра, а уж потом — с картошкой. Далее добавляется посеченный укроп. Начинку можно посолить — тогда готовые лепешки солить не надо. Останется выпечь заготовки и приступать к еде.

Любителям мяса

Не все согласны обходиться только овощами и зеленью. Для таких людей — осетинский пирог с мясом, рецепт которого мы и приводим. Наиболее удачным блюдо получается, если взять поровну нежирную сваренную баранину, свинину и говядину. Их желательно не молоть, а порубить мелкими кусочками, но если лень — используйте мясорубку. В мясо кладутся лук и чеснок — и то, и другое на ваше усмотрение. Для сочности в фарш доливается немного бульона, начинка приправляется, перемешивается и немного настаивается для пропитывания. Дальнейшие действия вам уже известны.

Некоторые ошибочно полагают, что осетинские пироги можно начинить и сырым фаршем. Однако помните: раскатывать лепешки надо очень тонко. От сырого фарша тесто начнет размокать и рваться. Так что лучше следовать правилам.

В большинстве случаев, когда пекут осетинский пирог с мясом, рецепт не включает в себя сыр. Однако есть варианты, в которых они соседствуют. Тогда мясо и сыр берут в равных количествах. Чаще всего при этом в начинке присутствует именно курятина.

Яблочный осетинский пирог

Разнообразные шарлотки и прочие кулинарные изыски с яблоками готовят, наверное, в любом доме. И те, кто любит такие десерты, могут освоить рецепт осетинских пирогов с этими плодами. Тесто остается прежнее, осетинское (разве что по желанию можно сдобрить его ванилином), а для начинки порежьте некрупно яблоки и пересыпьте их сахаром. Зимой можно заменить их повидлом, только оно должно быть плотным, не «мокрым». Поскольку каждую лепешку придется раскатывать уже с начинкой, перед заворачиванием ее надо разровнять ножом, чтобы не порвать тесто.

Тыква для начинки

Она тоже является традиционным продуктом в Осетии. На 400 г тыквы там берут 200 г сыра и 100 г сливочного масла. Тыква чистится от кожуры и семечек. Масло замораживается. Все три ингредиента натираются на крупной терке, перчатся, солятся и старательно перемешиваются. Остальные действия вам уже известны.

При желании осетинские пироги с тыквой можно сделать и сладкими, например, когда вы готовите для детей. Тогда вместо соли и перца добавляется сахар, а сыр (он все же подсоленный и пряный) заменяется творогом или сырковой массой.

Чем еще начиняют осетинские пироги?

Они довольно-таки «толерантны» к разным компонентам. Однако наиболее удачными считаются следующие.

Вкусные и сочные осетинские пироги получаются с тушеной капустой, жареным луком и грецкими орехами. Зелень должна быть в такой начинке обязательно, и побольше. Причем особенно уместна в ней кинза.

Рыбу в качестве начинки лучше брать красную или белую. Причем можно ее использовать как порезанную на кусочки, так и в виде фарша.

Совершенно превосходными выходят осетинские пироги с фасолью — и с целой, и с истолченной в пюре. Только надо дополнить ее зажаркой из лука и моркови.

Классическую свекольную ботву можно заменить шпинатом. Однако его придется брать раза в два больше, поскольку при готовке он сильно уменьшается в объеме.

Нестандартный и пикантный вкус приобретают осетинские пироги, если их нафаршировать черемшой со сваренными яйцами. Черемшу кладут и свежую, и консервированную.

А вообще — экспериментируйте! Чаще всего результаты кулинарной фантазии получаются удивительно удачными.

Правила употребления

Первое: перед складыванием стопочкой каждая лепешка должна быть промазана маслом. Любите топленое — замечательно, нет — можно обойтись и обычным.

Второе: есть осетинские пироги положено только руками. Не думайте об этикете — так вкуснее, и начинка не вываливается.

Третье: резать их надо прямо стопкой. Разнимать на отдельные лепешки — значит нарушить все обычаи и подпортить себе удовольствие. Отметим, что правильным количеством секторов считается или семь, или восемь — в зависимости от района, в котором проживал осетин. Какое количество кусочков сделать вам — решайте сами.

Многие не только смазывают маслом отдельные составляющие стопочки, но и отдельные ломтики обмакивают в него. Однако это необязательно. Если считаете, что будет слишком жирно, достаточно и намазанного.

Если вы готовили осетинский пирог с мясом, рецепт советует к нему подать следующий соус: кефир, чеснок и горький перец. Составляющие кладете на свой вкус. Гармонична с такой начинкой и черемша — в бульоне или сметане.

Наверняка вам понравятся осетинские пироги — фото отлично демонстрирует их аппетитность!

МЯСНЫЕ осетинские пироги в Киеве от пекарни

Пироги осетинские с мясом
В наше время люди очень много работают. Иногда даже не хватает времени и желания поесть. Может есть желание, но нет сил стоять у плиты. Что ж, покажите нам человека, который после тяжелого рабочего дня хочет сначала пойти в магазин за продуктами, а потом потратить хотя бы час своего времени на приготовление еды. Конечно, есть вариант, что у вас в холодильнике, где уже неделя супа, или можно жарить яйца.Но это никоим образом не может изменить вашего отношения к лучшему. Сил такой едой себе не прибавишь. Что делать? Выход есть всегда, и это наша знаменитая пекарня. Вы можете просто заказать выбранные вами осетинские пироги и прийти за ними с 30-процентной скидкой, либо заказать доставку с доставкой. Так пироги будут доставлены быстрее и в лучшем состоянии. Ведь мы славимся не только вкуснейшими начинками, но и одной из самых быстрых доставок в Киеве. Если пирожки вкусные, то стопроцентно дорогие, не подходят.Большинство людей так себе говорят. Но наша пекарня — исключение. У нас всегда дешевле и вкуснее. Заходите к нам в раздел меню и убедитесь в правдивости наших слов. Вернемся к пирогам. Советуем вкусно и сытно поесть после тяжелого рабочего дня. Для этого идеально подойдут осетинские пироги с мясом.
Пирог
Этот осетинский пирог точно не оставит вас равнодушным. Вы только представьте его потрясающий вкус. Свежая мягкая курица в сочетании с сочными помидорами. А сыр моцарелла с творогом и зеленью добавит этому блюду элегантности и изысканности.Осетинский пирог очень сытный и вкусный. Вы можете выбрать подходящий для себя размер. Например, осетинский пирог в 23 сантиметра весит 568 граммов и стоит всего 201 грн. Где еще можно найти такую ​​сытную вкусняшку за такие деньги? Правильно, только в нашей пекарне.
Карбонара Пирог
Часто именно пирог Карбонара заказывают крупным компаниям. В конце концов, в его состав входят всеми любимые ингредиенты. Бекон, творог, сыр моцарелла, сыр дорблю, лук, чеснок и главная составляющая этого несравненного осетинского пирога — белое вино.Добавляет в блюдо перец. К нему отлично подойдут и лимонады, и алкогольные напитки, особенно шампанское.
Пирог с мясом
Он говорит всем своим названием и готовит покупателя к тому, что он необычайно вкусен и сытен. Бекон, свежая телятина, острый перец халапеньо, лук и зелень. Что может быть лучше? Вы можете легко заказать торт на нашем сайте или по телефону.
Гавайский пирог
Самый популярный торт в нашей пекарне. Однажды попробовав, вы не сможете остановиться.Тонкое вкусное тесто с сочным куриным филе, сыром и помидорами. Но куда же без всеми любимых ананасов. Осетинский пирог отлично сочетается с нашими фирменными морсами. Например, вы можете заказать гавайский осетинский пирог и тропический фруктовый напиток. Это просто волшебное сочетание вкусов.
Пирог Мексика
Знаете ли вы, что куриное мясо считается очень сытным, вкусным и, что самое главное, низкокалорийным продуктом. Это важный компонент здорового питания. Источник нереально полезных белков, витаминов и минералов.Курица всегда присутствовала в рационе большинства народов мира. И это неудивительно, ведь он придает нашему телу много энергии и сил, восстанавливая тем самым организм. Курица в сочетании со сладким перцем, сыром моцарелла и помидорами не только насытит, но и поднимет настроение. Закажите наши знаменитые осетинские пироги Мексика и насладитесь нереальным вкусом.
Болоньезский пирог
Безумно вкусный пирог, который не оставит вас голодным. Очень сытная начинка: сочная телятина, свежие ароматные травы и помидоры.Как можно этому противостоять. Такая аппетитная начинка на тонком идеально приготовленном тесте заставит вас почувствовать себя королем. Действительно, в былые времена только королевские особи могли позволить себе такой пир. К болонскому пирогу идеально подойдет любой морс, который вы можете заказать в нашей пекарне.
Тосканский пирог
Такой нежный и незабываемый вкус. И почему? Наши повара очень любят свое дело и привыкли делать его на высшем уровне. Поэтому лучшие осетинские пироги для себя вы можете без проблем заказать.Где еще можно найти такие свежие, мягкие, сочные начинки за такую ​​минимальную цену. Только представьте, курица, сыр, шпинат и такой нежный и нереально вкусный сливочный соус Альфредо. Идеальное сочетание ингредиентов.
Бургер Пирог
Это король нашего мясного меню. По названию этого осетинского пирога можно было понять, что он необычайно вкусный и очень сытный. В его приготовление входит тонкое мягкое тесто с огромным количеством начинки. Свежая сочная телятина, лук, острый перец халапеньо, сладкий перец, зеленый лук, укроп, петрушка и грибы.А можете заказать все это вкусняшку на дом с доставкой, а можете забрать самостоятельно в нашей знаменитой пекарне. Выбор остается за вами.

грузинский мясной пирог

4K и HD видео готовы для любого NLE сразу. Большинство грузинских блюд обычно смешано с грецкими орехами, ароматными травами, чесноком, уксусом, различными сортами сыра, солеными огурцами, красным перцем, зернами граната, барбарисом и другими специями, которые делают грузинскую кухню очень популярной и уникальной. 14 августа 2020 года — В этом традиционном осетинском рецепте мы покажем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд.Чвиштари. Фото о Национальном грузинском мясном пироге. вкусная еда на обед. и откройте для себя более 8 миллионов профессиональных фотографий на Freepik испеките открытый пирог с сыром и мясом и откройте для себя более 8 миллионов профессиональных фотографий на Freepik Изображение зеленого, грузинского, грузинского — 155886869 Используйте шарик из мягкого тесто замесить, завернуть и оставить […] Подробнее. запеченное в духовке тесто с сыром, мясом, картофелем и ароматными специями. Добавить сливочное масло, 1 яйцо и перемешать вилкой. Женщина готовит традиционный турецкий мясной суп Хаслама с овощами.14 ноября 2019 г. — Грузинская еда обязательна !! запеченное в духовке тесто с сыром, мясом, картофелем и ароматными специями. Изображение курицы, бифштекса, свежее — 155886769 Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский… 7,99 долларов США. Загрузите это премиальное фото о грузинском пироге, фаршированном мясом ягненка, крупным планом, и откройте для себя более 7 миллионов профессиональных стоковых фотографий на Freepik Cabbage Пирог с капустой, запеченный в тесте (вегетарианский) 3,00 долл. Подпишитесь на Envato Elements, чтобы получать неограниченное количество фотографий за единую ежемесячную плату.4 доллара США. Богатая мясными и рыбными блюдами, грузинская кухня также предлагает широкий выбор вегетарианских блюд, приготовленных как гарнир к мясу и рыбе или отдельно. Ежедневно добавляются тысячи новых качественных картинок. Подпишитесь и загрузите сейчас! Пирог с мясной начинкой, может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Собирать . 9 долларов за маленькие / 18 долларов за большие. Кубдари мясной пирог грузинская лепешка Premium Photo 4 недели назад. Основанный грузинско-израильским певцом и культурной иконой Морисом Ганешвили, Kinto (грузинский язык означает «много работать, много играть») — это ресторан, который приносит в Тель-Авив наследника величия.запеченное в духовке тесто с сыром, мясом, картофелем и ароматными специями. ნამცხვარი {существительное} Количество мяса, фруктов или другой пищи, запеченное внутри или под корочкой приготовленного теста. — KPG6G2 из библиотеки миллионов высоких Alamy… Сохранить. Скачать грузинский пирог с говядиной и паприкой. Хачапури по-аджарски. Традиционным наполнителем для пирогов хачапури является имеретинский сыр (кроме сулугуни). традиционный грузинский пирог в форме лодочки с сыром, посыпанный сырым яйцом и маслом. | Грузинский традиционный грузинский пирог с сыром Сулугуни: стоковые изображения в формате HD, а также миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock.В советские времена грузинская кухня считалась высшей кухней Советского Союза. Европа. Сохранить. Национальная кухня. 4,99 доллара США. кайлас-кумар. говяжий фарш с луком и специями, запеченный в грузинском хлебе на темном фоне с травами и специями. вкусные блюда кавказской кухни и откройте для себя более 13 миллионов профессиональных графических ресурсов на Freepik. Пирог с мясной начинкой может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины с бараниной. В каждом регионе Грузии есть свои традиции приготовления этого блюда.Информация. Кубдари. Penovani Khachapuri. Ресторан Кошка, Санкт-Петербург Картина: Грузинский мясной пирог. Загрузите это стоковое изображение: Грузинский национальный мясной пирог на деревянной доске — 2DGDEYE из библиотеки Алами, содержащей миллионы стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений с высоким разрешением. В каждом из девяти регионов есть свои кулинарные традиции и блюда. пирог. . Домашняя сухая салями — традиционные мясные продукты. Куриная самса — это жареная во фритюре закуска, начинка представляет собой вкусную смесь, включающую лук, имбирь, чеснок и специи, а также куриный фарш с карри.Самосы с мясом и овощами. Нравиться. 9. Традиционный грузинский двойной сырный пирог с обильным верхним слоем сыра. Мы сделали наш из говядины и свинины. Национальная кухня — купите эту готовую фотографию и изучите похожие изображения в Adobe Stock. Свяжитесь с нами; О нас; Hot Tags Машина для измельчения сыра моцарелла, Электрическая машина для мяса, Стакан для курицы, Машина для нарезки кубиками моркови, Машина для нарезки кубиков, Машина для нарезки кубиками мяса, Стол для резки мяса из нержавеющей стали, Машина для копчения мяса, Машина для нарезки курицы без костей, Машина для нарезки куриных грудок , Машина для нарезки кубиков курицы, оборудование для нарезки замороженного мяса, мясо… Загрузите эту премиальную фотографию об аджарских хачапури с мясом — грузинском пироге.пирог в грузинском переводе и определение «пирог», англо-русский словарь онлайн. Национальная кухня Грузии. 6. грузинская кухня; Гурийский пирог. 12 марта 2021 1 по админ. Традиционная вегетарианская уличная еда Индии. Осетинский пирог — национальное блюдо Осетии. Национальный грузинский мясной пирог. 12 марта 2021 г. 0 по … Добавить дрожжевую воду / молоко и масло. Загрузите этот премиум вектор про открытые хачапури по Аджарии. Суп Харчо (Суп из говядины) Суп из говядины и риса с грузинскими специями. Его можно приготовить как из говядины, так и из свинины, но в самой популярной версии используются и то, и другое.Загрузите это премиальное фото о традиционном грузинском открытом пироге с мясом. Традиционное мясное блюдо на Пасху (дробь) Солянка — традиционный русский мясной суп. Грузинская кухня разнообразна, хотя часто бывает тяжелой на тесте и мясе. Жареный на сковороде грузинский кукурузный хлеб с сыром (На заказ, Вегетарианский) $ 2.50. Готовьте с разными начинками (с картофелем, с мясом. Вегетарианец. Белые скатерти с мерцающими свечами по обету, кирпичные стены с традиционным грузинским искусством, а также диваны и стулья для столовой с изысканной обивкой создают формальную, но веселую атмосферу.Граждане, прошло уже слишком много времени с тех пор, как я опубликовал рецепт из моей духовной родины — гордой страны Грузии! В связи с этим позвольте мне поделиться еще одним превосходным рецептом из этого сада земных наслаждений! IPA: pɑɪ, / paɪ /, / pʌɪ /; Тип: глагол, существительное; Скопировать в буфер обмена; Детали / редактировать; омегавики. Собирать. Пожалуй, самое известное грузинское национальное блюдо — хачапури, лепешка (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару. Супы. Нравиться. Еще стоковые фото из портфолио Якова Филимонова. В грузинскую эпоху этот тип пасты чаще всего использовался в пикантных блюдах, хотя в редких рецептах предлагалось использовать их в качестве корки для фруктовых пирогов.Повар выстилал форму для пирога или форму для запекания слоеной пастой перед тем, как наполнять блюдо мясом или овощами. Часто перед запеканием в блюдо добавляли верхнюю корочку слоеного теста. Фото индиголото. Выбирайте из множества похожих… Если вы, ребята, когда-нибудь отправитесь в Куинс, обязательно попробуйте Аджарули (грузинский мясной пирог) в Марани. Нарезанная варено-копченая свиная грудинка. Ингредиенты (начинка): 500 граммов свинины, 500 граммов… Еда и питье являются важными составляющими грузинской культуры. Вам также может понравиться. 21 августа 2020 г. — В этом традиционном осетинском рецепте мы покажем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд.- Просмотрите 103 откровенных фото и видео участников Tripadvisor о ресторане Cat. Грузинская кухня (грузинский: ქართული სამზარეულო, латинизированный: kartuli samzareulo) — это традиционная кухня Грузии. Грузинская кухня имеет сходство с кухней Кавказа. В каждом регионе Грузии есть свой особый стиль приготовления еды. Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Найдите стоковые изображения National Georgian Meat Pie Ovenbaked Dough в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock.Загрузите это стоковое изображение: Традиционный грузинский мясной пирог — хачапури. Ежедневно добавляются тысячи новых качественных картинок. И ищите больше в библиотеке бесплатных стоковых изображений iStock с запеченными фотографиями, доступными для быстрой и легкой загрузки. Кубдари (грузинский: კუბდარი) — это выпечка с мясной начинкой, которая происходит из грузинского региона Сванети, где его также называют «куптаари». Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский… чихиртма (куриный суп с яйцами)) Куриный суп из куриного бульона, яиц, уксуса, специй и зелени.chandlervid85. В течение 20-го века бесчисленные грузинские блюда нашли свое место в местной кухне советских государств и стран Восточной Европы. Традиционный мясной пирог на блюде. Его следует готовить из рубленого мяса, а не из мясного фарша. Национальная кухня. 1. 1 Натереть сулугуни и имеретинский сыр. Традиционный мясной пирог на блюде. Золотой хрустящий пирог из слоеного теста и плавленого сыра. Получите 11,445 секунды вкусного грузинского мясного пирога в видеоматериале со скоростью 29,97 кадра в секунду. Вегетарианский. Грузинская кухня очень разнообразна.В эпоху раннего Нового времени европейская кухня увидела приток новых ингредиентов благодаря Колумбийскому обмену, таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, болгарский перец, тыква и другие тыквы. шоколад был популяризирован в то время. Румынские традиционные мясные продукты. Мы сделали наш из говядины и свинины. Загрузите этот грузинский пирог с бараниной крупным планом прямо сейчас. Мясной пирог в горном стиле с нежной рубленой свининой, луком, зеленью и грузинскими специями.Помимо многих известных мясных блюд, здесь также есть ряд вегетарианских и веганских блюд. Фото о Национальном грузинском мясном пироге. Не знаете, что попробовать, когда приедете в Грузию? Вот список самых важных блюд, которые вам стоит попробовать. вимилквимин. Мясной пирог Запеченная в тесте говядина и свинина. Влияние Европы и ее ближневосточных соседей привело к созданию вкусных, ярких и в некотором роде уникальных блюд. Возможна золотистая окраска пирога, также добавьте сахар.

Даблтри Даунтаун Колумбус, F1 2019 Бразилия настроена для контроллера, Спартак: Боги арены Сезон 1, Отели с джакузи в номере Роанок, Вирджиния, Кинотеатр Тауранга Ивентс, Магазин Bimbo в Генуе, 768 Уорден-авеню, Скарборо, Правовая система Египта, Нетс против прогнозов 76ers, Интернет-рождественская ярмарка 2020,

Пироги осетинские (картофельно-сырная начинка)

Картофджин, как и обещал! Это рецепт начинки для осетинских пирогов с картофельно-сырной начинкой, о которой я упоминал в уроке по тесту.Я думаю, что это, вероятно, одна из самых простых начинок, из которых можно научиться печь пироги, и она является отличным выбором, когда вы делаете их для других людей (потому что кто не любит картошку и сыр ??).

Начинку приготовить очень просто, и ее можно отрегулировать по своему вкусу. Я использую красновато-коричневый картофель, потому что он становится очень сливочным при пюре, и я добавляю моцареллу (грузинский сыр сулугуни очень трудно найти и дорогой в Штатах), чтобы сыр плавился, чтобы получилась приятная текстура. А тягучесть — это всегда весело, например, когда вы берете горячий кусок пиццы, а сыр получается липким и вязким.Ням …. Что касается осетинского сыра, я не уверен, что он доступен где-нибудь в Штатах. Если вы можете его найти, обязательно используйте его (и, пожалуйста, дайте мне знать, где вы его нашли!). В остальном я использую очень твердую фету в греческом стиле. По текстуре и вкусу он очень похож на осетинский сыр и является отличной заменой.

Что касается времени, я обычно делаю начинку, пока тесто поднимается. Однако я не вижу причин, по которым вы не могли сделать это заранее.

Состав:

  • Картофель красновато-коричневый, 7-9 шт. (В зависимости от размера), нарезанный кусками
  • 2 стакана цельномолочного сулугуни или измельченной моцареллы
  • 2 чашки тертого осетинского сыра или феты по-гречески
  • молоко
  • соль
  • мука универсальная или хлебная
  • топленое масло

Первое, что вам нужно сделать, это отварить картофель.В большой кастрюле залейте картофель водой и посолите. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель не станет мягким. На этом этапе вы в основном просто делаете картофельное пюре, поэтому на самом деле просто готовьте его, как для этого.
А пока приступайте к измельчению. Я использовал для этого большие отверстия терки. Сначала моцарелла,
а потом фета. Если фета трудно натереть на терке, ее можно покрошить вручную. Только убедитесь, что вы не оставили больших кусков, потому что они могут порвать тесто для пирога, когда вы будете работать с ним позже.

Теперь самое время начать разогревать духовку. Нагрейте его настолько сильно, насколько сможете (у меня до 500 ° F), и поставьте одну решетку на самый нижний уровень, а другую — ближе к верхнему (возможно, чуть выше среднего уровня).


Когда картофель будет готов, слейте воду и дайте ему немного остыть. Они не обязательно должны быть холодными, но вы также не хотите, чтобы они сразу же растопили весь ваш сыр. Когда они перестанут быть слишком горячими, размять их с помощью картофельного пюре (опять же, не больших кусков) и добавить к сырам.Хорошо перемешайте и добавьте столько молока, чтобы придать им консистенцию очень сливочного картофельного пюре. Перекусить и посолить по вкусу. К настоящему времени ваше тесто должно увеличиться вдвое. На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности вытаскивайте тесто по кусочкам (должно хватить на 4-5 пирогов). Замесите еще немного муки, чтобы тесто стало мягким, но не липким. Подверните концы, образуя небольшой плоский шарик. Отложите на присыпанной мукой поверхности. Повторите то же самое с каждой из оставшихся частей теста.
Взяв один шарик из теста, переверните его на столешнице (опять же, он должен быть хорошо посыпан мукой, иначе тесто прилипнет к , и ваш пирог сломается) так, чтобы концы, которые вы подоткнули, оказались сверху. Начните прессовать тесто в круглую форму диаметром около 6-8 дюймов. Разровняйте кончиками пальцев (будет похоже на фокаччу) Затем разделите тесто на столько частей, сколько у вас будет шариков. Выньте одну часть ложкой и сформируйте из нее шар в середине расплющенного теста.Старайтесь, чтобы руки были чистыми, иначе тесто тоже не схватится.
Пришло время закрыть пирог. Быстро соберите края теста и поднимите их так, чтобы они покрыли шарик с начинкой.
Соедините края вместе, сожмите, чтобы скрепить, и отщипните лишнее тесто. Предполагается, что в этих пирогах хлебная часть будет очень тонкой (хотя для этого потребуется немало практики), поэтому вам не нужно, чтобы вокруг было много лишнего теста.
Теперь начните сглаживать пирог, придав ему как можно более круглую форму.Как только вы добьетесь его примерно шести дюймов в диаметре, осторожно переложите его на круглую форму для пиццы. Затем продолжайте разглаживать его руками (осторожно, чтобы не разорвать тесто), пока не получите его настолько тонким и круглым, насколько сможете — желательно до края сковороды. Прежде чем ставить форму в духовку, сделайте небольшое отверстие (1 дюйм) в середине пирога, чтобы во время приготовления выходил пар. Теперь поставьте противень на нижнюю решетку духовки.

Пока готовится первый пирог, можно приступать к приготовлению второго.Если у вас только одна сковорода, подождите, пока пирог, который находится в духовке, почти не готов выйти. Таким образом вы минимизируете риск того, что ваш следующий пирог прилипнет к столешнице, потому что он слишком долго ждал.


Примерно через пять минут немного встряхните сковороду, чтобы убедиться, что пирог рыхлый. Если дно прилипает, дайте ему еще немного поджариться. Если он движется свободно, переместите его на верхнюю решетку, чтобы он закончил готовиться. Теперь (если у вас более одной формы для пиццы) вы можете положить второй пирог на нижнюю решетку, чтобы начать.
Дайте пирогу приготовиться, пока его верх не станет золотисто-коричневым и пятнистым. Затем выньте его из духовки и положите на деревянную разделочную доску, если она у вас достаточно большая. В противном случае можно накрыть круглый поднос кухонным полотенцем из немахровой ткани и выложить на него пироги. Не кладите их прямо на керамический или пластиковый поднос, потому что дно они намокнут.

После того, как пирог достанется, пора сделать корочку мягкой. Для этого нам понадобится масло. Не пластичный маргарин.Настоящее масло. Аккуратно смажьте им всю верхнюю и боковые части пирога. Это делает их мягкими и вкусными, но определенно неприемлемыми для диет. Но я уже говорил, что вкусно?

Нарезать треугольниками, как пиццу, и подавать горячим! Они могут стать отличной заменой хлебу на званом ужине или сами по себе с салатом и солеными огурцами. Они также отлично подходят для завтрака на следующий день. Конечно, холодно. Эти — это осетинский вариант пиццы, ведь …

Эти разные осетинские пироги — Отзывы о ресторане 2021

Выпечка у народов разных стран всегда имеет свои особенности, характерные для того или иного региона: тонкие неаполитанские лепешки из пресного теста с простой томатно-сырной начинкой стали популярной во всем мире пиццей, ролл израильский лаваш или лист лаваша с нарезанное мясо и овощи — не менее знаменитый донер-кебаб или шаурма, и татарские жареные на масле пирожки — всеми любимыми чебуреками.Не менее известна в России выпечка осетинской кухни, так называемые осетинские пироги. И сегодня они составляют достойную конкуренцию любой выпечке, будь то пицца, круассаны или наши пироги.

Что такое осетинский пирог

Традиционная выпечка народов Осетии — это круглый или треугольный пирог с толстым слоем начинки. Такое блюдо можно попробовать, даже не тратя силы на приготовление: осетинские пироги в Москве с доставкой сегодня можно заказать как по телефону, так и онлайн.

Для осетинского пирога замесить пресное тесто на дрожжах, а в качестве начинки можно:

  • Осетинский сыр и листья черемши
  • капуста и сыр
  • тыква,
  • картофель с сыром,
  • бобов,
  • рубленая говядина,
  • мангольд и осетинский сыр,
  • грибов и зеленый лук.

На этом список возможных начинок не заканчивается: с каждым годом пекари предлагают все новые и новые вариации этой выпечки.Кстати, осетинские пироги не обязательно соленые. Есть сладкие варианты — например, с вишней. Но в любом случае начинки в этом корже будет много, а тесто должно быть тонким, но надежно скрывать начинку, не давая ей торчать. Такую осетинскую выпечку называют по типу используемой начинки: картофель — картофельный пирог, зокоджин — с грибами, кабанаджи — с капустой.

Осетинские пироги: новый фастфуд

Сытные и сочные осетинские пироги сейчас становятся частью городской культуры в России: они легко утоляют голод, имеют разные вкусы и удобны для офисного обеда или перекуса в кафе.Благодаря таким преимуществам выпечка из Осетии стала одним из современных видов фастфуда. Однако сами осетины не в восторге от такой популярности своего кулинарного наследия: для них это блюдо имеет старинный ритуальный характер, и многие культурные организации Осетии выступают за присвоение статуса «фирменных блюд» региона осетинским пирогам и пирогам. включить их в список объектов наследия ЮНЕСКО. . Это сохранит рецептуру и ритуальное значение осетинских пирогов в первозданном виде и не даст возможности продавать под этим названием продукты, отличающиеся от традиционных рецептов.

У

осетин есть 4 буквы кукурузной лепешки. Вкусные и ароматные осетинские пироги

Осетинский пирог — это пирог из тонкого теста, набитого внутрь.

Блюдо не совсем обычное, его сложно сравнить с обычной выпечкой.

Тот, кто хоть раз пробовал осетинский пирог, никогда не забудет его вкус.

В этом нет необходимости, ароматную еду можно приготовить дома.

Здесь столько рецептов!

Осетинские пироги с сыром и зеленью — общие принципы приготовления

Тесто для осетинского пирога часто используют на дрожжах в воде, молоке или с кефиром.Как и положено, дают ему хороший рост на пару часов, затем делят на несколько частей. Техника образования корки подробно описана ниже.

В начинку можно брать любой сыр: русский, адыгский, сулугуни, сыр фета и так далее. В него добавляют много зелени и специй. В идеальном варианте начинка должна быть немного липкой, чтобы образовался шар.

Осетинские пироги выпекаются в духовке при температуре 180-200 градусов. Иногда жарят на сковороде. После выпечки осетинские пироги смазывают маслом и складывают друг на друга.Разрежьте их все вместе на порционные куски, как торт. Но это в классическом варианте … Если пирог испечется большой и цельный, то можно просто нарезать кусочки, которые вам нравятся.

Осетинские пироги с сыром и зеленью (дрожжевое тесто)

Рецепт дрожжевого пирога Осетинский пирог с сыром и зеленью. Выпечка получается воздушной, мягкой, необычайно ароматной. Дрожжи в тесте засохли. Из этих продуктов выйдет три маленьких лепешки.

Состав

300 г муки;

1 ч. Л. Дрожжей;

0.5 ч. Л. Соли;

1 л. Сахара;

200 мл теплой воды;

4 столовые ложки масла.

В начинке:

300 грамм разных сыров;

Большой пучок зелени.

Желток и немного масла для смазывания пирогов до и после выпечки.

Приготовление

1. Разогреть воду, можно использовать молоко, тесто будет еще вкуснее.

2. В теплой жидкости развести дрожжи с сахаром, посолить, всыпать муку.При перемешивании постепенно вливайте ложку масла. Тесто нужно сделать эластичным, мягким, важно хорошо его размешать.

3. Переложите в миску, накройте крышкой и дайте подняться. На это уйдет около двух часов.

4. Подготовить начинку. Лучше использовать разные сыры. Натереть или растереть, переложить в миску. Зелень нашинковать и тоже отправить к сыру. Перемешать начинку и разделить на три части.

5. Тесто также делим на три комочка, даем немного постоять на столе, затем раскатываем лепешку.

6. Сделайте из начинки шарик и положите его в центр торта, приподнимите края и защипните. У вас получится булочка с начинкой.

7. Переверните мяч так, чтобы шов оказался внизу. Расплющить торт руками или раскатать скалкой. Делаем это аккуратно. Толщина должна быть около 10 миллиметров.

8. Переносим коржи на противни, в центре коржа делаем круглое отверстие, через которое будет выходить пар.

9. Смазать яйцом, выпекать до румяной корочки. Вынимаем, смазываем сливочным маслом.

Осетинский пирог с сыром и зеленью из слоеного теста

Ленивый, но тоже вкусный осетинский пирог. Используется слоеное тесто. Можно брать любой сыр: адыгский, русский, сыр фета и так далее.

Состав

Пачка теста;

Сыр 300 грамм;

100 грамм зелени;

40 грамм сливочного масла.

Препарат

1.Так как тесто готовить не нужно, его просто заранее вынимаем, даем оттаять.

2. Сыр натираем или месим, в зависимости от его сорта. Лучше смешать несколько сортов, так будет вкуснее.

3. Крошащаяся зелень обязательно вымыть и просушить. Смешать с сыром. В начинку кладем одно целое яйцо, добавляем белок из второго яйца. Оставляем желток смазывать корж.

4. Если использовались не очень соленые сорта сыра, то добавить специи. Перемешайте фарш.

5. Сформируйте торт. Для этого тесто разверните, немного скатайте его скалкой. Поскольку он обычно имеет форму прямоугольника, делать круглые лепешки невыгодно. Перенести прямоугольник на противень так, чтобы половина свешивалась за край.

6. Разложите заливочный слой.

7. Накройте торт тестом, свисающим с края. Необходимо хорошо заглушить края верха и низа. Если тесто высохло, его можно сначала смазать маслом.

8.Сделайте на лепешке несколько отверстий, сверху смажьте отложенным желтком.

9. Выпекать при 200 ° С до золотистой корочки.

10. Вынуть пирог и быстро смазать кусочком сливочного масла.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и творогом

Вариант еще одного осетинского пирога из дрожжевого теста … Начинка готовится из смеси сыра, зелени и творога, получается просто потрясающе.

Состав

100 мл кефира;

100 мл горячей воды;

1 ч. Л. С горой дрожжей;

20 мл масла;

0.5 ч. Л. Соли;

Мука, ​​щепотка сахара.

Начинка:

Творог 0,2 кг;

0,2 ​​кг сулугуни;

1 пучок зелени;

2 столовые ложки сметаны;

Перец, соль.

Также одно яйцо и 60 граммов сливочного масла.

Приготовление

1. Влейте горячую воду в кефир и быстро размешайте, чтобы продукт не скрутился в хлопья. У вас получится теплая жидкость.

2.Добавить сахар с солью и дрожжами, влить масло. Всыпаем столько муки, чтобы получилось мягкое, но не текучее тесто. Засорять его мукой не нужно. Оставляем в тепле на подъем, часа два.

3. Для начинки смешать творог с любым измельченным сыром. Вбросить измельченную зелень, заправить сметаной, перцем. Мы пробуем это на вкус. При необходимости добавьте немного соли.

4. Достаем тесто, делим на три части, скатываем из них шарики.

5.Дайте шарикам подняться на стол минут десять, чтобы их можно было легко раскатать.

6. Еще лепим из начинки шарики по количеству коржей.

7. Изготовление пирогов. Сначала упаковываем шарики в лепешку, защипываем, затем переворачиваем и расплющиваем до толщины в один сантиметр.

8. Переложите на противень, не забудьте проделать отверстие, через которое будет выходить пар.

9. Смазать яйцом, выпекать до румяной корочки… Достаем и быстро перебираем пирожки с кусочком масла.

Осетинские пироги с сыром, зеленью и картофелем

Еще один известный вариант осетинского пирога. Помимо сыра в начинку добавляют еще и картофель. Это делает блюдо не только более сытным, но и более экономичным.

Состав

500 г муки;

400 мл молока;

ложка сахара;

Ложка дрожжей;

2 столовые ложки масла;

1 ч. Л. Соли.

В начинке:

800 г картофеля;

400 г сыра фета;

150 г разных трав;

Для украшения пирогов вам понадобятся масло и яйцо.

Приготовление

1. Начинаем с теплого молочного дрожжевого теста … Просто постепенно добавляем все ингредиенты в жидкость и хорошо растворяемся. Вносим муку, вымешиваем. Выдерживаем до хорошего подъема.

2. Картофель отварить, остудить.

3.Натираем картошку и сыр фета, можно еще сыр. Добавить в начинку яйцо, можно кинуть две части, положить измельченный лук, укроп, петрушку. Больше лучше. Перемешайте фарш.

4. Тесто разделить на части, раскатать колобков.

5. Начинку тоже делим на кусочки и складываем в колобки. Количество должно совпадать.

6. Пирожки делаем обычным способом, подробно процесс описан выше (в первом рецепте).

7.Выложить пироги на противни, перед запеканием смазать яйцом. После запекания используйте сливочное масло для смазки.

Осетинские пироги с сыром и зеленью на сковороде

Вариант жареных осетинских пирогов с сыром и зеленью. Есть два варианта жарки: на масле или на сухой сковороде. Кефирное тесто на дрожжах, оно также подходит для запекания пирогов в духовке.

Состав

150 мл кефира;

100 мл воды;

30 г сливочного масла;

10 г дрожжей;

Около 500 г муки;

Немного соли;

450 г сыра;

ложка сахара;

Масло для жарки.

Препарат

1. В теплую воду положить дрожжи, всыпать сахарный песок, размешать. Через десять минут соединить с кефиром, влить 30 мл масла, всыпать половину чайной ложки соли, приправить тесто мукой и хорошо вымесить.

2. Накройте и оставьте.

3. Подготовить начинку. Просто натереть или измельчить сыр другим способом, положить в него зелень и яйцо, хорошо размешать. Если сыр твердый, то для липкости можно добавить сметану, майонез. Не забываем посолить и поперчить, вкусно получается с добавлением чеснока.

4. Достаем тесто, формируем лепешки, подробное приготовление описано выше. Размер желательно делать по диаметру сковороды.

5. Разогреваем масло, жарим коржи.

6. Если вы будете готовить пироги на сухой сковороде, то огонь должен быть умеренным. После жарки в этом случае нужно будет смазать продукты маслом.

Осетинский пирог с сыром, зеленью и фаршем

Вариант осетинского пирога для мясоедов.На три штуки понадобится 700-800 грамм дрожжевого теста. Вымешивать его можно по любому из рецептов.

Состав

0,7 кг теста;

0,2 ​​кг фарша;

1 пучок зеленого лука;

1 пучок укропа;

Сыр 250 грамм;

Перец соленый;

50 грамм сливочного масла;

1 желток.

Приготовление

1. Тесто разделить на три пирога, скатать шарики, оставить их на столе, чтобы они еще немного поднялись.

2. За это время мы быстро приготовим начинку. Сыр натереть, всю зелень измельчить, добавить рубленое мясо и специи. Тщательно вымесите, затем разделите на три части. Еще делаем шарики из фарша.

3. Формируем обычные пироги, расплющиваем руками или раскатываем скалкой.

4. Сверху проделать отверстие, залить желтком.

5. Выпекать при температуре 180.

6. Как только пирожки станут золотисто-коричневыми, вынуть и быстро смазать сливочным маслом.

7. Пироги с мясом также накладываются друг на друга.

Осетинские пироги с сыром и зеленью — полезные советы

Смазывать осетинские пироги обычное дело не сливочное масло, а растопленное. С ним аромат просто восхитительный.

В желток можно добавить ложку молока, чтобы смазать торт. Это сделает смесь смазки более жидкой и увеличит количество.

Осетинские пироги с яйцом или маслом удобно смазывать силиконовой кисточкой.Он не впитывает продукт, легко чистится, не накапливает запахи.

Пироги не поместились на противне? Остатки сварить на сковороде, тоже получится вкусно. Можно планировать наперед, делать выпечку и жареные изделия.

Необычно и вкусно! Не поленитесь и радуйте своих близких!

  1. В теплое молоко комнатной температуры добавить дрожжи, соль, сахар, кефир и стакан муки. Все хорошо перемешать и оставить на 10-15 минут в теплом месте.
  2. Как только масса вспенится, добавить сметану, яйцо и перемешать.
  3. Постепенно всыпать муку и начинать замешивать тесто прямо в сотейнике.
  4. Налейте на ладонь растительное масло и замесите тесто — процедуру повторяем трижды. Он должен быть очень мягким. эластичное тесто.
  5. Оберните верх формы с тестом пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на полтора часа.
  6. За это время делаем протяжку 2 раза — тесто аккуратно вытаскиваем и переворачиваем, сильно не мнется!
  7. Наше тесто для лепешки готово! Пока подходило тесто, мы не сидели сложа руки, а соответственно приготовили начинку.
  8. Для этого мясо перекручиваем через мясорубку, лук и чеснок мелко нарезаем.
  9. Добавить тонко нарезанный острый перец, соль, кавказские специи и все перемешать.
  10. В почти готовый фарш замешиваем сметану — он станет еще вкуснее, мягче и сочнее!
  11. Разделите тесто на пять частей (обычно по праздникам пекут нечетное количество лепешек) и раскатайте из каждой небольшой толстый пирог.
  12. Выложите фарш на горку в центре.
  13. Собрать тесто и защипнуть так, чтобы получился шарик с фаршем внутри.
  14. Присыпьте разделочную доску мукой, переверните шарик и начинайте аккуратно раскатывать его до толщины 1 см, постоянно переворачивая то в одну, то в другую сторону.
  15. Делаем небольшие надрезы для выхода пара при выпечке.
  16. На противень выкладываем кусок фольги, на который выкладываем коржи (моя пятая не подошла, испекла потом).
  17. Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 20 минут.
  18. Затем достаем противень, смазываем коржи маслом, ставим форму с водой и снова — в духовку, на 5-7 минут. Сосредоточьтесь на своей духовке! Как только верх коржей подрумянится, достаньте коржи, обильно смажьте их сливочным маслом и сложите стопкой.

По традиции три лепешки кладут друг на друга и разрезают все вместе на секторы.

  • 1 Муку просеять в глубокую миску, всыпать соль, сахар, дрожжи, размешать.
  • 2 Молоко подогрейте чуть-чуть, где-то до 36-37 градусов. В молоко добавить яйцо, йогурт или кефир, размешать.
  • 3 Влить молочную смесь в муку, перемешать венчиком или вилкой. Перенести к столу.
  • 4 Рабочую поверхность стола присыпать мукой и замесить мягкое эластичное тесто, тесто не должно прилипать к рукам. Переложить тесто в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и полотенцем и поставить в теплое место примерно на час.
  • 5 Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, слить воду и растолочь картофель в пюре. Сыр натереть на крупной терке, добавить к пюре, поперчить и тщательно перемешать.
  • 6 Час спустя мое тесто увеличилось почти втрое. Снова положите на стол и вымесите. Тесто разделить на 4 части.
  • 7 Тесто мягкое, присыпать мукой рабочую поверхность стола.Вытяните руками или раскатайте каждый кусок теста в небольшую лепешку.
  • 8 Разделить мысленно начинку на 4 части. Поместите начинку в середину лепешки.
  • 9 Соберите края торта, сделайте своеобразный пакетик.
  • 10 Ладонями или скалкой придаем нашей заготовке форму торта. Тесто слегка пузырится, поэтому слегка его наколите вилкой. Застелить противень бумагой для выпечки и переложить подготовленные коржи.Каждую лепешку смажьте размягченным маслом.
  • 11 Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке 25 минут. Горячие коржи смазать сливочным маслом и укладывать, накрыть бумагой для выпечки и полотенцем. Подавать теплые осетинские лепешки.
Фестиваль осетинских пирогов. Счастливых праздников! Рецепт осетинского пирога

Сегодня во Владикавказе праздник) Фестиваль осетинских пирогов в честь 229-летия города. Эта дата и праздник в целом мне близки, так как моя любимая дочь сейчас во Владике, учится и работает.Поздравляю всех владикавказцев в Северной Осетии с праздником! Когда-то я прожил там 10 лет и очень уважаю этих добрых, веселых, отзывчивых и интеллигентных людей. С праздником и спасибо, что встретили моего ребенка на родине)

А теперь … попробуем один из самых вкусных пирогов … ПИРОГИ ОСЕТСКИЕ — САМЫЕ ВКУСНЫЕ, поверьте мне на слово)

Что такое осетинский пирог? Это лепешка высотой не более 2 см с начинкой внутри.

«Кабускаджин» — пирог с капустой

Состав:


дрожжи, соль, молоко, яйцо, капуста,
грецкий орех, лук репчатый,
черный перец, масло сливочное

Способ приготовления:

Из свежей капусты приготовить фарш. Положите в капусту осетинский, кобин или любой другой рассольный сыр.
Если сыр очень соленый, замочить в холодной воде … Натереть на мелкой терке, смешать с капустой, положить черный перец и соль (по вкусу).

Процесс приготовления теста, формы для запекания, выпечки и подачи соответствует приготовлению пирога «Валиба».

«Картофджын» — пирог с картошкой

Состав:

Мука пшеничная высшего сорта,
дрожжи, соль, молоко, осетинский сыр,
картофель, масло сливочное

Способ приготовления:

Дрожжи, сахар и муку смешать в стакане и залить водой. Оставьте на 10-15 минут.

Муку просеять, сделать в середине углубление и добавить разведенные дрожжи, соль и воду, замесить мягкое тесто … Добавить в тесто подсолнечное масло и поставить в теплое место.Хорошо вымесить тесто.

Для начинки отварить картофель, размять до однородной массы … Отдельно замесить 300 г осетинского сыра и положить картофель, добавить молоко или сметану, посолить и перемешать.

Раскатать лепешку толщиной 0,5-1 см. В середину лепешки выложить заранее приготовленный фарш. Разровняйте поверхность торта, переверните на другую сторону и таким же образом разгладьте. Повторите это 2-3 раза, пока торт не прикрепится. круглая форма и ровная толщина.

Наконец, положите картофель в горячую сковороду.Сделайте отверстие посередине верхней стороны торта, чтобы не скапливались пары и пирог не лопнул. Варить, пока пирог не подрумянится и не появится специфический запах.

Подавать горячими, смазанными сливочным маслом.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ. Potatojin, Kabuskagin и Walibah

Нам понадобится:

Для теста:


0,5 л. вода или молоко
1 яйцо,
2 ч.л. дрожжей,
растительного масла,
мука, соль, сахар.

Для начинки: — здесь все зависит от того, какие пироги вы собираетесь делать (сегодня делаем картошку, валибах, кабускагин)
картошки (200 гр. Картофеля, 150 гр. Сыра),
валиба (350 гр. сыр),
кабускагин (300-350 гр. тушеная капуста).

Приступим …

Замешивание обычного дрожжевого теста
Многие сначала кладут тесто — мне оно совсем не нравится и никогда не кладу.
Нагреваем молоко до теплого состояния, добавляем немного сахара (чисто для дрожжей) и наши дрожжи.Дать немного постоять (дрожжи должны полностью раствориться). Далее солим по вкусу, вбиваем яйцо, всыпаем 150 грамм растительного масла, ну и муку (сколько нужно теста — где-то около 600 грамм, а может и меньше). снова смажьте растительным маслом и дайте ему подняться.
Чтобы тесто быстрее прижилось, ставлю сковороду в таз с горячей водой.


Пройдет час, и ваше тесто подойдет


Давайте его немного изменим и оставим еще раз.

В итоге у вас получится около 1100 грамм теста. Это всего 3 лепешки.

Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Немного о сыре. Нужен домашний сыр (в Осетии его называют «осетинский», в Саратове, конечно, нет смысла искать, но тут я нашла домашний сыр, который здесь называют «сыром»). Сыр не должен быть соленым, хорошо или очень слегка соленым (согласитесь, что всегда можно посолить).

Картофельный джин.Картофель отварить, остудить и обвалять через мясорубку с сыром. При необходимости посолить. Должен быть приятный соленый вкус (солёное не вкусно).
Валиба. Сыр через мясорубку и тоже по вкусу, посолить (по вкусу).
Кабускагин. Капусту тушим самым обычным способом, солим и перчим. Перец должен быть приятным на ощупь. Те, кто любит острее, могут добавить немного перца чили, мелко нарезанного.

Как мне мама сказала — на один пирог нужно столько же теста и начинки (получается 350 гр.Теста и 350 гр. Начинки).

Посыпать стол мукой. Разделите тесто на 3 части и дайте ему немного разделиться.
Слегка размять наши шарики из теста и добавить начинку.

Аккуратно соберите тесто вокруг начинки в пакет. Хорошо защипните и оставьте на некоторое время постоять

Затем осторожно надавите пальцами, начиная от середины и по направлению к краям, образуя тонкий круг. Все делаем аккуратно, чтобы тесто не лопнуло (если тесто рвется, значит дистанция оставляет желать лучшего).

Аккуратно перекладываем на противень и проделываем дырочку в середине пирога. Что ж, отправляем в духовку. температура в духовке около 200 * С.
Пирог печется очень быстро. Как только наш пирог начнет подрумяниваться, достаем и смазываем сливочным маслом.

Вот пироги, которые я приготовил

http://www.stranamam.ru/post/2190946/

Кабускаджин — Осетинский пирог с капустой и сыром

Осетинские пироги, наверное, одно из самых известных блюд Осетии.Вариантов и названий много, в зависимости от начинки, на этот раз предлагаю испечь кабускаджын — осетинский пирог с капустой и сыром. Пирог очень вкусный, нежный, с тонким слоем теста и солидным количеством начинки. Улетает как раз в момент))) Готовьтесь и убедитесь сами!

Состав:
Для формочки диаметром 30-35 см
Для теста вам понадобится:
Мука — 4 стакана
Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
Соль — 1 чайная ложка (в зависимости от степени солености начинки , можно и чуть больше или меньше)
Сахар — 1 чайная ложка
Молоко — 1 стакан
Вода — 1 стакан + сколько уйдет теста при замесе, я взяла 0.5 стаканов т.е. всего 1,5 стакана
Масло растительное — 3 столовые ложки

Начинка:
Капуста — 900 г
Масло растительное — 1-2 столовые ложки
Сыр — 600 г (в оригинале взят осетинский сыр, из-за отсутствия в наличии беру Адыгейский сыр + сулугуни + сыр фета)
Соль по вкусу
Сливочное масло для смазывания пирогов после выпечки.

Приготовление:

Осетинские пироги — это ритуальные пироги, наполненные смыслом и смыслом. Три вертикально расположенных пирога связаны с тремя важнейшими категориями жизни: Богом, Солнцем и Землей, и только в траурных случаях готовят осетинский пирог из 2-х частей.
Для теста добавьте по чайной ложке сухих дрожжей и сахара в ¼ стакана теплой воды. Дайте постоять 3-4 минуты, чтобы дрожжи пропитались водой и лучше перешли в раствор, а затем перемешайте до полного растворения. Добавьте 1-2 чайные ложки муки, перемешайте, чтобы получилась болтушка без комков, и оставьте в тепле на 15-20 минут. Если дрожжи живые, они оживут, когда почувствуют сахар и выпустят пенистый колпачок. Если через 15 минут дрожжевая болтушка не вспенилась, значит, дрожжи утратили активность, а просто погибли, и их нужно заменить.
Добавьте теплую воду в подходящее дрожжевое пюре до полного заполнения стакана.
Муку просеять в просторную миску, посолить, размешать. В центре горки с мукой сделайте отверстие и влейте в него дрожжевую смесь с молоком. Постепенно всыпая муку с краев в центр, замесить очень мягкое, подвижное тесто. Обратите внимание на определение «мобильное», именно так профессионалы характеризуют тесто для осетинских пирогов и, на мой взгляд, это определение очень хорошее, понятное и правильно определяет, каким оно должно быть по плотности.Во время замешивания, если тесто получилось густым, добавляем воду. На этот раз я добавил 0,5 стакана, но вам может понадобиться немного меньше или немного больше, в зависимости от муки.
Очень хорошо вымесить замесленное тесто. Постепенно при замешивании добавляйте растительное масло.
Вот такое тонкое движущееся тесто у меня получилось в финале.

Смажьте замешанное тесто растительным маслом, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте теплу подняться. Тесто должно увеличиться вдвое.
Пока тесто хорошее, приготовьте начинку.Капусту мелко нашинковать. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите капусту и тушите при открытой крышке около 10 минут. Следите за теплом, чтобы капуста не поджарилась, а тем более подгорела. Когда капуста немного осядет, накройте сковороду крышкой и тушите до желаемой степени мягкости. В процессе тушения при необходимости добавьте немного воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Снимите приготовленную капусту с огня и дайте полностью остыть. Если капуста слишком влажная, выбросьте ее на сито или даже отожмите.
Натереть сыр или, если сыр мягкий, порубить его руками. В оригинале используется осетинский сыр; при его отсутствии его можно заменить сыром фета, фета, адыгейским или другим рассольным сыром. Лично я смешиваю сыр фета, адыгейский и сулугуни.
Смешайте капусту и сыр. При необходимости посолить.
Начинку разделить на 3 равные части и сформировать каждую из них — лепить булочку.

Разделите тесто на 3 части и выложите на хорошо запыленный рабочий стол (обычно я использую противень).
Завершите каждую часть теста. Для этого концы теста соберите к центру, а затем переверните. В итоге у вас должно получиться 3 шарика из теста.

Накройте тесто фольгой, чтобы оно не высыхало.
Возьмите кусок теста, поместите его на посыпанную мукой доску и растолочь в лепешку.
Поместите шарик с начинкой в ​​центр торта.
Сложите края теста в пакет.

Аккуратно замесите пакетик в лепешку по размеру вашей формы.Месить сверху вниз и от середины к краям.

Переворачивать торт на двух досках очень удобно. Для этого накройте торт сверху другой тарелкой, переверните, снимите верхнюю тарелку и продолжайте вымешивать. При замешивании используйте муку. тесто липкое.
Выложить измельченный пирог в сухую, не смазанную маслом форму и размять, подогнать под размер формы.

Сделайте отверстие в центре для выхода пара.
Выпекать при температуре 220-240 ° С до подрумянивания.Держите пирог в нижней половине духовки первые 5 минут, затем переместите в центр.
После запекания стряхнуть сверху лишнюю муку (если она вдруг осталась) и смазать сливочным маслом.

Охладить на решетке.

Осетинские лепешки, они же восхитительные осетинские пироги, можно приготовить не только по аутентичному рецепту на воде, но и в более насыщенном варианте — на молоке или кефире.

Осетинские пироги для праздничных застолий всегда выпекаются в нечетном количестве и подаются в одном и том же количестве. В четном варианте пироги пекут только к грустным и траурным свиданиям.

Рецепт теста дан на 3 пирога. Чтобы замесить тесто для осетинских лепешек на кефире, вам потребуются следующие ингредиенты.

Смешайте в миске кефир, воду, соль и сахар. Помешивать.

Просейте муку и добавьте дрожжи. Мои дрожжи смешиваются с мукой. Замесить мягкое и вязкое тесто.

Не забивайте тесто мукой, оно должно оставаться вязким. В процессе замеса вливаем растительное масло. Зачем нужно делать мягкое тесто? Чтобы в дальнейшем при лепке не использовать скалку. Осетинские лепешки никогда не раскатывают скалкой, тесто распределяется только ладонями и пальцами. А для этого нужно, чтобы тесто было мягким. Накройте тесто и оставьте в теплом месте, чтобы оно поднялось.

А пока готовим начинку.Для этого вам потребуются следующие продукты. Пирожки делала с разными начинками, в рецепте указываю количество ингредиентов на три пирога.

Смешайте жирный фарш с мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, солью, перцем и кориандром или свежей нарезанной кинзой. Для сочности влейте кипяченую воду, а если есть, то бульон. Месите фарш, пока он не станет гладким и сочным.

Выложить на стол такое же тесто, обильно посыпанное мукой.Тесто достаточно мягкое и липкое. Замесите его на столе мукой и разделите на три равные части.

Сформируйте лепешку из каждой части, растянув ее на столе. Поместите начинку в виде горки по центру.

Края теста собрать к центру, соединить, присыпать мукой. Слегка расплющите мяч и переверните. Затем аккуратно растяните, чтобы получился торт. Обычно для этого используют пару круглых досок, с их помощью переворачивая торт.Таких досок у меня нет, поэтому проще всего переложить шарик на противень или форму, там он уже сформирован до конца. Духовку следует разогреть до 200 градусов.

Необходимо следить, чтобы осетинская лепешка на кефире получилась очень тонкой, а начинка распределялась равномерно, не порвав лепешку. Сделайте отверстие в центре для выхода пара. Торт не нужно ничем смазывать. Запекать в духовке 15-20 минут.

Из того же теста я сделал тыквенный пирог, вот такой. Я описал, как приготовить начинку для пирога.

Готовый корж сразу смазать сливочным маслом. Испеките остальные коржи.

Осетинские лепешки на кефире готовы. Немедленно подавайте их, разрезая. Очень вкусно!

Осетинский пирог «Валиба» — рецепт с фото пошагово. Как приготовить осетинский пирог уалиба с маринованным сыром?

Классический осетинский пирог уалиба в виде лепешки, подходит для завтрака или ужина.

Состав

Кефир — 60 мл

Мука — около 400 г

Сухие дрожжи — 1/2 чайной ложки

Соль — 1/2 чайной ложки

Сахар — 1 чайная ложка

Вода — 120 мл

Сливочное масло — 40 г

Сыр рассольный — 250-300 г

Зелень — 2-3 ветки

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Плоские осетинские пироги с начинкой, в том числе уалиба, традиционно лепят вручную, растягивая тесто без скалки и других подручных средств.Отмечу, что дрожжевое тесто, смешанное с кисломолочным напитком, после двух часов расстойки становится на удивление податливым, мягким, и работать с ним для пекаря — одно удовольствие.

Приготовим продукты для приготовления осетинского пирога Уалиба. Для начинки берем рассольный сыр, в оригинале нам нужен осетинский, в адаптированном варианте заменим на региональный или импортный, но маринованный.

Осетинские пироги выпекаются как с тестом, так и без него. Сегодня растворяем в теплой воде сахар и дрожжи, даем постоять 15 минут до появления пены.

Муку просеять, смешать с солью, дрожжевым раствором, 2 ст. топленое масло и кефир.

Замесите мягкое тесто, скатайте его в шар и дайте ему нагреться под полотенцем в течение следующих 2 часов.

Слегка размять «выросшую» волокнистую булочку.

Нарисуйте круглый слой.

Добавьте плавленый сыр и зелень.

Края торта подтягиваем к центру.

Снова раскатываем заготовку диаметром примерно 40 см — действуем с двух сторон. Продавливаем небольшое отверстие по центру для вентиляции.Выпекаем около часа в горячей духовке при 180 градусах.

Горячий осетинский пирог «Уалиба» смазать остатками сливочного масла.

Разделить треугольниками и угостить (ся).

Другие рецепты чизкейков

Сырники за 5 минут

  • Сырники за 15 минут
  • Тортильи с сыром фета и зеленью
  • Сырники с кефиром
  • Тортилья с сыром и зеленью
  • Сырники «Ностальгия»
  • Осетинские пироги с мясом в Киеве

    Какие осетинские пироги чаще всего заказывают в нашей пекарне? Что вы думаете? Это осетинские пироги с мясом.Конечно, можно удивиться и спросить, почему они такие, ведь это жутко банальная начинка. Но не в нашей пекарне.
    Заглянув в наше меню, вы сразу заметите огромный выбор вариантов начинки с мясом в осетинских пирогах. Например, возьмем хит продаж «Тоскана».

    «Тоскана»

    Он просто идеален для тех, кто хочет перекусить вкусной домашней выпечкой. Оторваться от этого осетинского пирога просто нереально. В его основе нежное дрожжевое тесто, которое тает во рту.А описать начинку словами просто нереально. Где еще можно попробовать такую ​​сочную, мягкую, до безумия ароматную и главное питательную начинку? Это правильно только у нас, ведь сочетание сочного цыпленка с сыром моцарелла и рикоттой просто вызовет эйфорию ваших вкусовых рецепторов. А шпинат в сочетании со сливочным соусом Альфредо добавит пикантности и без того идеальному блюду. Не зря этот торт — один из самых любимых у наших покупателей. Но главное, чтобы цена не кусалась.Да, такой идеал можно купить за такую ​​небольшую цену. Наша пекарня еще раз доказывает, что вкусно не значит дорого. Получить торт очень просто. Заказывайте на нашем сайте, приезжайте за самым вкусным пирогом в столице или просто заказывайте с доставкой. Курьер легко и очень быстро доставит вам вкуснятину. Доставка осетинских пирогов работает по всему Киеву.

    «B-B-Q»

    Этот осетинский пирог может быть как основным горячим блюдом, так и холодной закуской. Ведь «Барбекю» не теряет своих свойств даже в холодном состоянии.Спутать осетинский пирог с каким-то другим вкусом просто нереально. Ведь в нем идеально сочетается тонкое дрожжевое тесто без яиц с курицей, грибами, сыром моцарелла, беконом, помидорами и несравненным соусом BBQ. О, только представьте себе этот незабываемый вкус!

    «Мексика»

    Само название говорит о сильном характере этого осетинского пирога. Пылкий и неповторимый вкус этой пикантной начинки манит ее попробовать. Вкусная курица, сладкий перец, острый перец халапеньо, помидоры и очень свежий сыр Моцарелла делают осетинский пирог незабываемым.Заказать этот пирог с характером несложно. К тому же у нас нереально быстрая доставка по Киеву.

    «Рустик»

    Вкус детства и пирожки из печи у бабушки — это наиболее удачное описание этого вида осетинского пирога. Несмотря на простоту ингредиентов, торт с легкостью поразит ваши вкусовые рецепторы. Помидоры, лук, укроп, петрушка в сочетании со свининой создают невероятную вкусовую картину. Мягкая, сочная и такая сытная начинка, от которой просто невозможно оторваться.Закажите и насладитесь вкусом осетинского пирога «Деревня». Не забывайте также, что в нашей пекарне постоянно появляются новые акции и скидки, следите за информацией, чтобы постоянно быть в курсе событий.

    «Бургер»

    Один из самых сытных осетинских пирогов в нашей пекарне. Перекусить это очень сложно. Такой осетинский пирог постоянно заказывают для крупных компаний, потому что они знают, что все обязательно будут сыты и довольны. Просто внимательно слушайте состав «Бургера»: телятина, лук, острый перец халапеньо, сладкий перец, укроп, петрушка и шампиньоны.Это просто убийственная концентрация красоты и вкуса.

    Гавайский пирог

    Шикарная новинка в нашем меню. Этот торт точно знает, чем вас удивить. Мягкая, сочная курица в сочетании с ананасом может взорвать ваши вкусовые рецепторы, но это еще не все. Они танцуют с сыром моцарелла, помидорами и томатным соусом. Наши морсы отлично подходят для такого вкусного пирога. Вы можете легко заказать этот осетинский пирог к себе в офис на обеденный перерыв, ведь он не жирный и безумно сытный.Несомненно, это придаст вам энергии на остаток дня.

    Карбонара Пирог

    И этот осетинский пирог готов удивить нереальной начинкой за такую ​​невысокую цену. Бекон, сыр моцарелла, сыр пармезан, помидоры, сливочный соус Альфредо, чеснок, лук и итальянские травы — все по такой минимальной цене. Да, наша пекарня удивляет не только вкусом и качеством, но и невысокой ценой.

    Пирог с ветчиной и грибами

    Название этого осетинского пирога просто невозможно игнорировать.Сразу видно, что вкус у этого торта нереальный. Курица, ветчина, грибы, сыр моцарелла, помидоры и многое другое, что может быть вкуснее? Заказывайте и проверяйте наши слова на практике. Доставка работает по всей столице.

    Супер мясной пирог

    Невероятно вкусный и до безумия сытный осетинский пирог. В начинку входят: бекон, ветчина, болгарский перец, сыр моцарелла и лук. Этот осетинский пирог просто идеален для больших компаний.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.