Говяжья рулька запеченная в духовке рецепт с фото: Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке


Содержание

Рецепт Говяжья рулька запеченная в духовке

Говяжья рулька чаще всего используется при приготовлении первых блюд. Такое положение связано с большим количеством сухожилий и соединительной ткани в говяжьей голяшке, из за них, при неправильном приготовлении мясо получается сухим и жёстким.

Как приготовить говяжью рульку?

Говяжью рульку либо варят, либо очень долго, три — четыре часа тушат на слабом огне, после этого мясо получается нежным и тает во рту.

Конечно, самые распространённые рецепты в которых используется говяжья голяшка это холодец, студень или зельц, и их в том или ином виде готовят не только в русской кухне.

Главное правило приготовления — долгое тушение в закрытой ёмкости на очень слабом огне.

к содержанию ↑

Как выбрать говяжью рульку

Выбор качественного мяса — основная составляющая успешного приготовления этого рецепта. Не забывайте надо покупать отруб молодых бычка либо тёлочки. При покупке голяшки обращайте внимание на срез мяса. Если мясо на срезе очень тёмное то скорее всего вам пытаются продать мясо старого животного. Излишне бледный цвет расскажет о возможно перенесённых болезнях.

При выборе говяжьей рульки обращайте внимание на цвет жира и связок, они должны быть белыми или слегка кремовыми., а кость на срубе должна быть без розовых и зелёных пятен.

 

Смотрите также:

к содержанию ↑

Для того чтобы запечь говяжью голяшку в духовке нам понадобятся следующие ингредиенты

  1. Одна говяжья голяшка – весом около 3 килограмм
  2. Стакан сухого вина
  3. Пять веточек тимьяна
  4. Две головки чеснока
  5. Красный жгучий перец — по вкусу
  6. Сухой зеленый жгучий перец – на кончике чайной ложки
  7. Соль крупная — по вкусу
  8. Черный свежесмолотый перец — по вкусу
  9. Одна морковка
  10. Одна средняя луковица
  11. Петрушка
  12. Оливковое масло
к содержанию ↑

Способ приготовления:

Приготовим маринад для говяжьей голяшки
  • Очистим и мелко нарубим два три зубчика чеснока. С двух веточек тимьяна снимем и мелко порубим листья. Кладём их в миску, смешиваем с солью и свежесмлолтым чёрным перцем, добавляем оливковое масло. Добавим голяшкам остроты! Я взяла немного жгучего красного и совсем чуть-чуть жгучего зелёного перца. Мне очень нравится ощущение теплоты которое он добавляет к блюдам. Хорошенько перемешаем получившийся маринад.
к содержанию ↑
Шпигуем говяжью рульку чесноком
  • Вымоем голяшку, зачистим от фасций, жира и сухожилий. Обсушим салфеткой. Чистим оставшийся зубчики чеснока. Порежем его тонкими полосками и нашпигуем рульку. Для этого берём острый нож с нешироким и длинным лезвием. И сделав прорези помещаем в них чеснок.
Маринуем и обжариваем рульку
  • Теперь голяшку промазываем маринадом, хорошенько вотрём его в мясо.
    Разогреваем сковороду и часто переворачивая обжариваем рульку, уделите внимание каждой стороне. Голяшка довольно быстро покроется румяной корочкой. Не добавляйте на сковороду масло!
Печем рульку в духовке
  • Включим духовку и разогреем до 180 градусов.
  • Перекладываем рульку в ёмкость для запекания, кладём морковку, целую почищенную луковицу и чеснока. Чеснок кладите как есть — не очистив. Добавляем к голяшке петрушку и тимьян, они нужны только для аромата. Заливаем в лоток вино и тщательно закрываем фольгой.
  • Ставим лоток с говяжьей голенбю в духовку на один час.
Перевернём рульку
  • Через час достанем лоток. Перевернем рульку, польём её образовавшимся соком и вновь тщательно накрыв форму фольгой  ещё на час ставим в духовку.
Румяная корочка на говяжьей рульке
  • Голяшка почти готова! Достанем лоток из духовки и откроем ее. Поднимем температуру до 220 градусов и будем запекать ещё минут тридцать, пусть она покроется аппетитной корочкой.
Пусть мясо немного отдохнёт
  • Вынув из духовки подрумяненное мясо дадим ему отдохнуть. Пусть постоит около двадцати минут.
Как подавать запечённую говяжью рульку
  • Подавать говяжью голяшку можно с жаренным картофелем или рисом, приправив получившимся соусом.

Приятного аппетита!

Еще один вариант — запеченная говяжья голяшка с пивом и паприкой

Если у вас есть мясо и пиво, тогда у вас есть все что нужно для приготовления отличного ужина в деревенском стиле. Просто добавьте немного эля в форму для выпечки в которой вы готовите говяжью ногу, и у вас получится просто чудесное, сочное жаркое.

Попробуйте! У этого мяса посыпанного сладкой и острой паприкой, а затем запеченного в темном солодовом пиве, просто идеальные вкус и текстура.

Для приготовления этого фантастического блюда нужно совсем немного ингредиентов. Большая голяшка, около литра темного солодового пива, горсть ягод можжевельника, немного соли, оливкового масла и сладкой паприки.

к содержанию ↑

Ингредиенты:

  • 1 большая говяжья голяшка.
  • 1 литр темного солодового пива.
  • Горсть ягод можжевельника.
  • Паприка пряная.
  • Паприка сладкая.
  • Оливковое масло первого отжима.
  • Соль — по вкусу.

Дополнительное оборудование:

  • Противень.
  • Длинная тонкая ложка.

Приготовить говяжью голяшку просто, но времени весь процесс занимает очень много. Все потому, что кусок мяса очень большой и должен готовиться медленно.

Посолите мясо и покройте его слоем паприки

  • Прежде всего надо посолить голяшку и щедро покрыть ее паприкой. Все мясо должно быть укутанно этой арромвтной специей.

Разогрейте духовку и поставьте говяжью рульку в печь

  • Положите голяшку на большой противень. Духовку нагрейте до 320°C. Поставьте противень в разогретую духовку и выпеките говяжью рульку в течение 10 минут с одной стороны. Через десять минут переверните рульку на другую сторону и выпеките ещё 10 минут. Эта процедура создаст корочку на поверхности говяжьего мяса и, запечатав его, сохранит все соки внутри.
  • Выньте противень из духовки. Снизьте температуру до 210°C.
  • Полейте пивом голяшку, добавьте к ней несколько ягод можжевельника и ещё чуть-чуть посолите.
  • Вновь поставьте мясо в духовку и выпекайте в течение 2,5 часов.
  • Обратите внимание, вам будет необходимо переворачивать рульку каждые 20 минут, и поливать ее собранным со дна поддона пивом и соками. Эта нехитрая процедура карамелизует поверхность мяса и сделает корочку золотистой.

  • Примерно через 2 часа когда мясо будет почти готово, выньте рульку из духовки. Тонкой длинной ложкой или шпателем достаньте из кости костный мозг. Он будет ещё белым.

  • Ложкой равномерно распределите мозг по поверхности рульки, и вновь поставьте противень в духовку ещё минут на 30. Костный мозг должен расплавиться и добавить ещё один фантастический слой глазури на поверхности мяса.

к содержанию ↑

Дайте мясу отдохнуть и затем разрежьте на порционные кусочки

  • Вот в общем-то и все! Жаркое готово!
  • Выньте противень из духовки и накройте его крышкой. Пусть мясо отдохнёт по как минимум 30 минут.
  • Будьте терпеливы, вы же уже ждали больше 2 часов.
  • Когда мясо отдохнёт, нарежьте его тонкими, порционными кусками.
  • Подавайте полив соусом из лотка.

Это очень простое и вкусное блюдо. Оно идеально подойдёт как для осенней пятничной вечеринки на даче, так и для воскресного ужина.

Если вам понравится этот рецепт, поделитесь своими впечатлениями (а лучше ещё и фотографиями) в комментариях.

Ещё раз приятного Аппетита!

Поделиться ссылкой:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(10 голосов, в среднем: 5 из 5)

Рулька говяжья и медальоны из неё.

В России, малоизвестно рецептов приготовления блюд из голяшки. Её в основном используют хозяйки для приготовления холодца.

А вот Итальянские и Французские домохозяйки знают толк в этом дешевом отрубе.

Сегодня мы будем готовить говяжью голяшку, но для начала давайте выясним некоторые правила приготовления:

— Отруб из качественной говядины должен быть светло — розового цвета с мелкими жировыми прослойками.

— мясо лучше обжаривать на растительном масле, тогда оно точно не пригорит.

— чтобы мясо всегда получалось сочным, его нужно быстро обжаривать на сильном огне.

— вкус говядины поможет раскрыть специи: петрушка, лимон, перец чили и мята.

— бульон из говядины на кости обычно варят в течение 4 часов.

 Если Вас заинтересовал данный рецепт, то давайте приступим к его приготовлению…

Приготовление говяжьей рульки, рулька рецепт.

 

Медальоны из голяшки должны быть высотой примерно 4 – 5см. Если Вы покупаете голяшку на рынке, то попросите, чтобы её распилили на несколько частей.

Куски голяшки солим, перчим и посыпаем мускатным орехом, переворачиваем и посыпаем только солью. Обычно я использую молотый мускатный орех.

 

В тарелку насыпаем муку и обваливаем в ней рульку со всех сторон.

Перевязываем каждый кусок кулинарной ниткой или шпагатом со всех сторон (как посылку), чтобы во время жарки голяшка сохранила форму.

 

В сковороду наливаем 180 гр.  растительного масла, нагреваем его и выкладываем кусок широкой костью вниз.

Жарим мясо по 10-15 минут с каждой стороны.

Подготовка гарнира.

 

Лук очищаем от шелухи, промываем водой и шинкуем мелким кубиком.

Стебли сельдерея – мелко шинкуем.

Морковь промываем водой, снимаем кожицу и шинкуем мелкими кубиками.

Чеснок шинкуем мелкими кубиками.

В миску выкладываем все овощи и перемешиваем.

Голяшки пожарились, перекладываем их на блюдо – пусть ждут своей очереди.

 

В сковородку, где жарилось мясо, выкладываем овощи и жарим на том же растительном масле до золотистого цвета лука на среднем огне.

Затем наливаем красное сухое вино и слегка его выпариваем.

Добавляем в сковородку сливочное масло и перемешиваем до растворения сливочного масла.

 

Выкладываем гарнир на противень, поверх него выкладываем куски обжаренного мяса и заливаем 0,5 литрами бульона.

Накрываем пергаментной бумагой (внутрь противня).

Накрываем фольгой (внутрь противня).

Рулька в духовке, отправляем противень в заранее нагретую духовку и запекаем голяшку в течение 2 часов при температуре 180 градусов.

Приготовление соуса.

 

Зелень петрушки, промываем водой, рвем на фрагменты и закладываем в блендер.

Перец чили, разрезаем на две половинки и удаляем семена —  закладываем в блендер 0,3 части перца.

 

Цедру лимона натираем на терке — закладываем в блендер.

Чеснок очищаем от шелухи и добавляем в блендер.

Мяту, масло оливковое добавляем в блендер, взбиваем.

Мясо достаем из духовки, удаляем нитки, поливаем подливкой из противня и закладываем соус в центр куска.

Голяшку можно подавать с точеной картошкой или с макаронами.

Вкусная рулька готова!

Приятного аппетита!

Запеченная говяжья рулька рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Запеченная говяжья рулька рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКиноаХурмаМанго

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Vadim Podolniy порций:  6ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов26

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья рулька

3 кг

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Рульку очистить и обжарить до образования румяной корочки, чтобы сок при приготовлении не вытекал наружу. Можно вместо обжарки обжечь газовой горелкой.

2Рульку полить оливковым маслом, посолить, поперчить и завернуть в фольгу.

3Запекать в духовке при температуре 180 градусов 3 часа.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Приготовление говяжьей рульки. Голяшка говяжья – описание с фото данной части туши; ее свойства (польза и вред); использование говяжьего мяса в рецептах

17 августа, 2020 года 2018-08-17 14:30:21 Ольга Сологуб Питание

Привет, друзья! Что у вас сегодня на ужин? Не торопитесь с ответом: после прочтения сегодняшней статьи вы возможно захотите попробовать новое блюдо. Даже его название звучит вкусно: говяжья рулька, запеченная в духовке. Здесь вы найдете 6 лучших рецептов этого блюда. Выбирайте свой вариант и за дело.

В фольге со специями

Рулька или иначе голяшка – что это такое? Это нижняя часть ноги говяжьей туши, довольно жилистая, а потому менее дорогая, чем более высокие сорта мяса. Но при правильном приготовлении оно будет намного лучше, чем свиная рулька. А мозговая кость, которая чаще все содержится в порционном куске, только увеличит его ценность.

Для разминки очень простой рецепт. Его секрет в том, что мясо долго томится в духовом шкафу, превращаясь в настоящий деликатес. После такой обработки оно не только «тает во рту», но и приобретает невероятно насыщенный вкус.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • соль и черный перец – по вкусу.

Берем голяшку с костью, очищаем мясо от верхней пленки, затем моем и сушим. Теперь кладем на сковороду и обжариваем в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Мясо солим, перчим и поливаем оливковым маслом. После этого достанем фольгу для запекания и завернем в нее мясо. Отправляем в духовой шкаф: пусть потомится там часа три. Духовку предварительно нужно разогреть до 180 градусов. Все готово, пора звать домочадцев для снятия пробы! Осталось нарезать свежий салат или подать запеченные овощи.

В рукаве в медово-горчичном маринаде

Говядина – один из самых ценных видов мяса, который рекомендуют использовать в самых разных диетах. Его польза объясняется большим количеством белка, содержащего необходимые человеку аминокислоты. А медово-горчичный маринад очень популярен, так как подходит ко многим видам мяса. Горчица делает мясо нежным и ароматным. А мед и специи придают блюду изысканность.

  • 3 кг говяжьей голяшки;
  • 6 головок чеснока;
  • 2 ст.л. меда;
  • 1 ст.л. горчицы;
  • 2 ст.л. майонеза;
  • 2 ч.л. соли;
  • 1/2 ч.л. красного перца;
  • 1/2 ч.л. черного перца.

Для начала зачистим мясо от пленки и видимых сухожилий и нашпигуем тремя нарезанными дольками чеснока. Смешаем для маринада мед, горчицу, майонез, весь перец, соль и оставшийся порубленный чеснок. Обмазываем рульку маринадом. Теперь заворачиваем мясо в пакет для запекания и оставляем в таком виде на ночь.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Как приготовить вкусную и сочную свиную рульку, запеченную в духовке в рукаве или фольге?
  • Рецепты приготовления вареной свиной рульки: фаршированная и копченая вкуснятина!
  • Как приготовить мясной рулет из свиной рульки запеченный в фольге с начинкой и без?

Утром в некоторых местах прокалываем пленку рукава. И отправляем на 2 часа в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов. Все, можно звать семью к столу

Что это — рулька? Рулька свиная, запеченная в духовке

Что такое рулька? Чрезвычайно популярный во многих странах продукт. Нежное сочное мясо нашло применение в мировых кулинарных традициях. Рецептов его приготовления более 500! Визитная карточка ресторанов Чехии — Veprevo koleno, в Германии лучшим дополнением к пиву на многочисленных фестивалях станет Schweine Haxe и Eisbein. «Что такое рулька?» — спрашивают туристы в английских пабах. Бармены весело отвечают: «Pig’s knuckle!».

Часть свиного окорока, прилегающая к колену, называется голенью или рулькой. На 90 % она состоит из сухожилий и связок, мяса практически нет. Части передних ног особенно богаты жилами, что делает их идеальным ингредиентом для наваристого холодца. На фото рецептов свиной рульки в духовке используется задняя часть, которая при должной обработке превращается в ароматное блюдо с оригинальным вкусом.

Рекомендации по выбору

Чтобы рулька в духовке получилась вкусной и оправдала ожидания кулинаров, важно ответственно подойти к ее выбору. Шкура голени должна быть розово-белой без пятен, синяков, кровоподтеков, разрывов и т. д. Мясо на срезе не должно быть заветренным, количество жира — умеренное.

Опытные мясники проводят несложный тест проверки качества продукции. Достаточно надавить указательным пальцем на ее поверхность. Если образовавшаяся вмятина восстановилась быстро, товар качественный и пригоден для употребления.

Светло-красный цвет мяса и насыщенно-белый сала – признаки молодого, недавно освежеванного животного. Тогда фото рульки свиной, запеченной в духовке, будет не менее аппетитным, чем оригинал.

Полезные свойства

Голень богата желирующими веществами, которые незаменимы для костной, хрящевой и связочной ткани. Холодец, приготовленный на основе рульки, содержит коллаген в огромном количестве. Он улучшает эластичность суставов. В составе продукта витамины группы В и глицин – основа формирования и нормального функционирования нервной системы. Рулька, в духовке приготовленная, содержит арахидовую кислоту, оказывающую благоприятное влияние на обменные процессы в организме.

Доказано, комплекс незаменимых аминокислот в составе голени снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. При анемии сочная мясистая часть поросенка нормализует уровень гемоглобина.

Печено вепрево колено

Что такое рулька в Чехии? Одно из национальных блюд, невероятно вкусное и сытное. В фешенебельных ресторанах и придорожных кабаках его подают с овощным гарниром, ломтиками серого хлеба и знаменитым пивом.

Чтобы попробовать блюдо, не обязательно пересекать границу, его можно приготовить на домашней кухне. При условии четкого следования инструкциям и точного подбора ингредиентов рецепт рульки свиной запеченной в духовке, фото которого представлено выше, подарит незабываемое гастрономическое удовольствие.

Ингредиенты:

  1. Рулька свиная – 1,5-2 килограмма.
  2. Пиво нефильтрованное темных сортов – 2 литра.
  3. Морковь (покрупнее) – 1 штука.
  4. Лук-порей – 1 штука.
  5. Корень сельдерея среднего размера – 1 штука.
  6. Чеснок – 5-6 зубчиков.
  7. Соль поваренная – по вкусу.
  8. Перец душистый, перец черный и красный молотые, тмин, гвоздика, лист лавра – по вкусу.

Соус:

  1. Мед (оптимально гречишный) – 40 граммов.
  2. Горчица дижонская – 50 граммов.

Приготовление вепревого колена

Тщательно очистить кожу рульки от грязи, если присутствует щетина, опалить. Промыть под проточной водой. В большую кастрюлю налить пиво, окунуть голень, поставить на сильный огонь.

Лук, сельдерей и морковь очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать на 2-3 части (в зависимости от размера) вдоль.

Когда пиво закипело, убрать пену, убавить огонь. Добавить смесь овощей, чеснок и специи.

Накрыть крышкой, оставить вариться на 2 часа. Каждые полчаса рульку переворачивать.

Приступить к приготовлению соуса. В отдельной емкости смешать мед и горчицу, добавить 2 столовые ложки пивного бульона. Довести до однородности.

Извлечь голень из кастрюли, выложить на бумажное полотенце, дать стечь лишней жидкости.

На противень выложить рульку, смазать со всех сторон соусом. Поместить в разогретый до 160 градусов по Цельсию духовой шкаф на 40 минут. Периодически поливать ногу оставшимся пивным бульоном.

Готовую голень подавать с картофельным пюре, тушеной капустой и квашеными овощами.

Рулька в мультиварке

Аппетитная часть молодого поросенка, приготовленная в популярном сегодня электроприборе, неотличима на фото от свиной рульки в духовке, с рецептом которой вы познакомились выше. Не уступает голень в мультиварке и по вкусовым качествам. Для ее приготовления потребуются следующие компоненты:

  1. Голенище передней свиной ноги – 1-1,5 килограмма.
  2. Вода очищенная – 2 литра.
  3. Соль – 25 граммов.
  4. Морковка – 1 штука.
  5. Лук красный сладкий — 2-3 штуки.
  6. Вино красное полусладкое – 150 миллилитров.
  7. Соевый соус – 120 миллилитров.
  8. Смесь перцев горошком – 10 штук.
  9. Чеснок – 1 головка.

Этапы приготовления рульки в мультиварке

Мясо промыть под водой, поскоблить шкуру острием ножа или специальной щеткой, выложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом.

Морковь почистить, нарезать брусками покрупнее. Удалив шелуху луковицы, разрезать ее на 4 равные части. Обложить овощами рульку, посыпать горошком, уложить лавровый лист. Залить очищенной водой, чтобы мясо было полностью погружено в жидкость. Посолить.

Крышку электроприбора закрыть. Установить режим «Варка», запустить таймер на 40 минут.

Когда мультиварка уведомит о завершении программы звуковым сигналом, достать рульку и овощи из бульона. Очистить чеснок, разрезать вдоль на 2 части каждый зубчик и нашпиговать голень.

Из чаши вылить бульон (его можно использовать для приготовления супа), вернуть рульку, влить вино и соевый соус. Закрыть крышку, установив режим «Выпечка» на 30 минут. По истечении указанного времени мясо перевернуть и задать режим «Жарка» на 15 минут. Крышку закрывать не рекомендуется. Соус отдаст излишки влаги и загустеет.

Готовую голень выложить на блюдо, обильно полить соусом. Декорировать вареными в бульоне овощами. Отличным гарниром к блюду станет жареный картофель или летние овощи-гриль, а дополнит вкусовой букет темное нефильтрованное пиво.

Оригинальные рецепты помогут каждому гурману узнать, что такое рулька и какая она на вкус. Это относительно дешевый мясопродукт, для приготовления которого потребуется минимум вспомогательных ингредиентов. Наслаждаться им можно хоть каждый день!

Голяшка говяжья – описание с фото данной части туши; рецепты с мясом

Калорийность: 138.4 кКал.

Энергетическая ценность продукта Голяшка говяжья:
Белки: 20.2 г.
Жиры: 6.4 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. При ее нарезке получаются порционные куски с костью (см. фото).

Во всем мире это мясо считается низкосортным, хотя несмотря на это практически в каждой кухне мира можно встретить рецепты, повествующие о том, как вкусно приготовить говяжью голяшку.

Стоимость этой части туши относительно невысока, что в свою очередь способствует тому, что все чаще можно встретить описания блюд, компонентом которых является голяшка. Интересен тот факт, что слово «голяшка» относится в кулинарии только к говядине, в то время как, например, в свиной туше эта же часть называется рулькой.

Способов разделки мяса существует немало: есть и американский, и европейский, и русский, и многие другие. Но неизменна в каждом из них именно выделка голяшки, которую впоследствии используют для приготовления пищи. Несмотря на то, что мясо, получаемое из этой части туши, отличается большим содержанием соединительных тканей и сухожилий, при правильной обработке вы можете получить действительно замечательное по вкусовым качествам блюдо. Поэтому, отправляясь в магазин, обратите свое внимание на данный продукт.

Полезные свойства

Полезные свойства говяжьей голяшки в первую очередь обусловлены полезностью основы этого продукта – говядины. Говядина считается крайне полезной. Она может стать ежедневным поставщиком в организм полноценных белков, в первую очередь, коллагена и эластина, а также железа, которое отсутствует в других сортах мяса.

При этом калорийность этого продукта достаточно низкая и составляет меньше чем четвертую часть от тоже диетического куриного мяса. А вот в плане насыщения говядине нет равных, потому что блюда с ней очень сытные и питательные. Они насыщают энергией на очень длительный срок. Согласно исследованиям питательная ценность говядины настолько высока, что 200 граммами этого продукта можно заменить в рационе литр молока.

Существуют еще такие характерные особенности говядины, как нейтрализация желудочного сока, что нормализует кислотные процессы в нем. В организме у говядины гораздо более быстрый, нежели у продуктов растительного происхождения, срок усваивания, а значит говядина препятствует возникновению гнилостных процессов в кишечнике.

При этом мясо голени отличается большей жилистостью и большим количеством соединительной ткани, чем остальная часть туши, из-за того что мышцы на ногах у животных подвергаются постоянно нагрузке. Именно поэтому блюда из голяшки говяжьей считаются даже не питанием, а скорее лекарством для всех людей, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы или имеют проблемы с суставами.

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии говяжьей голяшки достаточно широкое. Наличие косточки определяет изначально то, что чаще всего используют данный вид мяса в приготовлении первых блюд. Следующим после варки, довольно распространенным вариантом термической обработки продукта является тушение. Дело в том, что из-за большого количества сухожилий говяжья голяшка является довольно сухой и жесткой, но если ее в течение трех-четырех часов протушить на маленьком огне, то мясо будет буквально таять во рту.

Наверное, самыми популярными рецептами приготовления блюд из говяжьей голяшки являются следующие:

  • Холодец – крепко сваренный бульон из говяжьего мяса и костей, в котором иногда еще используются субпродукты, такие как голова и хвост. Но чаще всего его готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него.
  • Студень – готовится точно так же как холодец, но отличается тем, что вместе с говяжьей голяшкой в кастрюлю еще закладывают свиные части, такие как ножки и уши.
  • Зельц – все мясные продукты, которые должны быть в составе зельца, уваривают до очень густого состояния, благодаря которому он крепко держит свою форму и может даже нарезаться порционными кусочками.

Все эти мясные деликатесы готовятся по одному принципу – долгое томление под крышкой на очень маленьком огне, благодаря чему из соединительных тканей выходят все крепежные компоненты и создают бульон способный в холодном виде хорошо застывать и держать форму.

Такие рецепты имеют большое распространение не только в русской кухне, но также и кухнях многих других стран мира.

Очень популярным в славянской кухне и в кавказской кулинарии является приготовление различных блюд, имеющих в своем составе отварное мясо с говяжьей голени, в виде начинки. Кроме того, существует множество рецептов, в которых предлагается использовать фарш из мяса этой части туши. Такой фарш будет более упругим и плотным, а сочность ему придают с помощью добавления сала или любого другого жира. Кроме того, популярным является томление вместе с томатами и приправами в течение шести часов под плотно закрытой крышкой. Данное блюдо — прерогатива грузинской кулинарии.

Самое главное в использовании этого продукта для приготовления блюд — это изначально выбрать качественное мясо. Для этого обязательно обратите внимание на срез мяса. Оно должно быть яркого красного цвета без темных или излишне светлых областей. Если мясо имеет очень темный цвет, то это может означать, что животное было слишком старым. А бледный окрас говорит о перенесенной болезни. Сруб кости обязательно должен быть белого или кремового цвета без розовых или зеленых пятен.

Польза голяшки говяжьей и лечение

Польза говяжьей голяшки заключается в уникальном составе говяжьего мяса в целом и данной области туши в частности. Благодаря повышенному содержанию соединительной и костной ткани диету на основе голяшки даже прописывают врачи людям, которые страдают заболеваниями опорно-двигательной системы. Согласно народной мудрости, холодец является прекрасным лекарством для тех людей, которые имеют переломы, вывихи и болезни суставов.

Говяжье мясо обладает кроветворным эффектом, поэтому ее в качестве основного ингредиента питания рекомендуют всем людям, которые пережили операции и другие проблемы, связанные с большой потерей крови, причем употреблять ее стоит в любом виде: как отварном, так и запеченном в духовке или мультиварке. Ну и, конечно, в виде супов, бульонов и холодцов.

Кроме того, употреблять говяжью голяшку стоит людям, страдающим избыточным весом. Дело том, что благодаря своему составу и сложной структуре, мясо из этой части туши имеет низкую калорийность, но при этом замечательно насыщает.

Исходя из приведенной выше информации точно можно сказать, что с помощью блюд из говяжьей голяшки можно поправить здоровье, пополнив организм максимумом полезных веществ. Последние исследования ученых доказывают, что именно в этой части мяса находится наибольшее количество цинка, который точно поможет организму бороться с загрязнениями окружающей среды, укрепляя иммунную систему.

Вред голяшки говяжьей и противопоказания

Вред говяжьей голяшки и противопоказания к ее употреблению тем не менее все равно существуют. И связаны они в первую очередь с неправильными условиями питания и содержания скота. Очень большое значение имеют такие факторы, как место обитания, корм и способы набора веса животного перед тем, как оно пошло на убой.

Зачастую в наше время мы можем наблюдать такую ситуацию: животные за всю свою жизнь могут и не увидеть зеленой травы на пастбище. Вместо этого они употребляют комбикорм, который может быть насыщен пестицидами, гормонами и прочини «радостями». А они, в свою очередь, вместе с даже прекрасно приготовленным мясом попадают в наш организм, вызывая необратимые изменения, вплоть до злокачественных образований. Кроме того, принципом современного животноводства является стремление максимально ускорить рост животного, мясо которого при этом не успевает «созреть» и набраться питательности.

Но и в том случае, если вы приобретаете говядину в сельской местности у проверенных фермеров, злоупотребление мясом в слишком больших количествах также не принесет пользы. Это может даже спровоцировать появление подагры, остеопороза, закупорки сосудов и многих других заболеваний. Поэтому следует употреблять столь вами любимую говяжью голяшку запеченой в духовке и в умеренных количествах. В таком случае вред здоровью нанесен не будет!

Рецепты приготовления блюд c фото

Бульон из говядины прозрачный

135 мин. 6

Студень из говядины

540 мин. 8

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Вода72,4 г
  Зола1 г

Витамины

Минеральные вещества

Тушеная говяжья голяшка в духовке (Оссобуко с Гремолатой)

Голяшки продаются и в магазинах, и на рынках и, как правило, совсем недорого. Многие предпочитают другое мясо и совершенно напрасно. Тушеная в духовке говяжья голяшка с овощами (итальянцы красиво называют это блюдо Оссобуко) — блюдо очень вкусное.

Приготовление не требует каких-то чрезмерных усилий и навыков. Мясо на голяшке содержит очень много соединительных тканей, богатых коллагеном и, за счет этого, получается не сухим, а это главная проблема говядины.

Если говорить про Оссобуко, то чаще это телячья голяшка, которую подают с соусом (или приправой) Гремолата.

Итак,

Рецепт Оссобуко (тушеной голяшки с овощами)

Ингредиенты:

  • 1 кг говяжья голень
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 помидор или томатная паста
  • корень или стебель сельдерея (по желанию)
  • 1 ст. сухого вина (по желанию)
  • 0.5 ст мясной бульон (при наличии)

Гремолата

  • петрушка
  • чеснок
  • лимонная цедра

Самая оптимальная высота куска голяшки 4-5 см, но даже если у вас больше или меньше, все равно получится вкусно.

Как подготовить мясо

В магазине голяшка уже распилена, а на рынке нужно попросить порубить или распилить ее на нужные куски.

  • Мясо вымойте и обсушите.
  • Каждый кусок посолите и поперчите с каждой стороны.
  • Сковороду с растительным маслом разогрейте.
  • Обваляйте в муке, стряхните лишнюю и положите на сковороду.
  • Обжарьте с каждой стороны до румяной корочки. Можете при жарке добавить на сковороду кусочек сливочного масла.

Переложите мясо с жаропрочную посуду.

Как приготовить соус с овощами

Овощи вымойте.

Лук, морковь и сельдерей очистите.

  • Корень сельдерея я режу крупно, чтобы потом выбросить, но если вы его любите нарежьте мельче.
  • Морковь, лук, помидор нарежьте крупным кубиком.
  • На сковороду, где жарилось мясо долейте масло и обжарьте лук до легкой золотинки.
  • Добавьте морковь обжарьте вместе 2 минуты.
  • Выложите сельдерей, помидор, на терке натрите чеснок и влейте вино.
  • Через три минуты кипения добавьте бульон или воду.
  • Тушите 5 минут.

Добавьте соус с овощами к мясу.

Закройте форму крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 200° духовку.

Температуру снизьте до 180° или 160-170°.

При 180 ° врем тушения 2-3 часа, при 160° — 3-4.

Как приготовить Гремолату

  • Снимите цедру с лимона, только желтую часть.
  • Измельчите петрушку с чесноком и смешайте с цедрой.

В некоторых вариантах добавляют оливковое масло и гремолата получается пастообразной.

К этому мясу можно подавать на гарнир картофельное пюре или отварной рис.

Мясо при подаче посыпьте гремолатой. Кстати, эту приправу можно использовать и в других блюдах.

Видео — Как приготовить тушеную голяшку в духовке с овощами


Приятного аппетита!

Автор публикации

0 Комментарии: 284Публикации: 901Регистрация: 18-05-2020

Тушеная говяжья рулька с вином и эстрагоном Рецепт

Я никогда раньше не готовил говяжьи рульки. Я купил их на рынке только потому, что они выглядели и были по хорошей цене. Так что я приехал в А / Р, чтобы найти рецепт для их изготовления, и это был единственный! Я очень скептически относился к этому. Я люблю готовить, но не эксперт. Этот рецепт требует вина Марсалла. Я использовал его со свининой и курицей, но никогда с говядиной. Я также лично не припоминаю, чтобы раньше использовали эстрагон в блюдах из говядины. Что ж, я проделал обе эти вещи с этим рецептом, и он ФАНТАСТИЧЕСКИЙ !! Моя семья согласилась и подумала, что это для гурманов.Я подал его с красным картофелем с маслом / петрушкой и тушеной зеленой фасолью. Вы должны попробовать это !! Единственное, что я сделал, — это добавление свежего чеснока. Я редко готовлю без него блюдо! Также я переложил все в форму для запекания и накрыл ее фольгой перед тем, как поместить в духовку, потому что у меня было 5 черенков и моя сковорода, хотя для всех них было недостаточно. Спасибо за то, что поделился этим! Мы будем есть их чаще.

Это было восхитительно! Вся моя семья из 6 человек в восторге.Сделать это непросто. Это рецепт хранителя. Если вы используете органические говяжьи рульки травяного откорма от местного фермера (действительно чистое мясо), я бы на всякий случай проверил это заранее. Осталось много жидкости, поэтому я слил и заморозил ее во второй раз, когда я готовил рецепт, а затем мне нужно было добавить только половину жидких ингредиентов. Возможно, он будет готов раньше. Это нисколько не повлияло на вкусный результат. ЛЮБОВЬ!

Отлично, но лучше посоветуйте людям использовать СУХОЕ вино Марсала! Он бывает и сухим, и сладким, и я не думаю, что вам захочется сладкого в этом блюде.

Удивительно хорошо! Мой муж воспользовался этим рецептом, и говяжья рулька получилась великолепной! Теперь это стало моим любимым блюдом.

Я адаптировал это для банка быстрого приготовления. Я следовал инструкциям (добавил морковь и немного монреаля и чеснока) и вначале использовал функцию обжаривания и приготовил его под давлением с 2 полными циклами мяса с 10-минутным естественным сбросом давления, и, на мой взгляд, это стоило ожидания. Эстрагон превосходен в этом блюде, и марсала объединяет все это воедино.

Забыл упомянуть, что я добавил немного натертой на терке моркови, и это было восхитительно

отлично и просто потрясающе заставляет весь дом пахнуть потрясающе, а в конце — отличная суповая основа …. Обожаю это и делала это несколько раз .. . также хороши с другими хвостовиками

Это отличный рецепт. Готовила при 275 градусах. Чем ниже и медленнее вы идете, тем лучше. Все зависит от того, сколько у вас времени. Если бы у меня было больше времени, я бы пошел на 225 или 230 градусов.Картинка сбивает с толку? На нем изображена томатная начинка. Это действительно фотография Осо Букко, а не сама еда?

Сделано это в воскресенье после Дня Благодарения, так как мы с мужем были изрядно потрепаны …. придерживались рецепта и ничего не меняли …. ПОТРЯСАЮЩИЙ! Я обязательно сделаю это снова !! Спасибо, что поделились!

Не следуйте этому рецепту в отношении времени и температуры. Готовка при 300 ° С в течение 5 часов привела к полностью подгоревшему продукту. Вся влага испарилась из герметичной чугунной эмалированной сковороды.Теперь необходимо выбросить сковороду 80,00 плюс 26,00 для говяжьих рулеток, потому что все прилипло ко дну сковороды. Нужно готовить при более низкой температуре и более короткое время и каждый час добавлять в сковороду дополнительную жидкость. Или используйте для готовки несколько кастрюль.

Рецепт жареной говяжьей рульки — Food News

Коричневые ломтики с каждой стороны на средней высоте в чугунной голландской печи с крышкой для жаркого на 2–3 фунта. При необходимости отложите, пока все ломтики не подрумянятся. После того, как нарезанные ломтики подрумянятся, верните их в кастрюлю, добавьте лук, соль, воду и травы, накройте крышкой и поставьте в духовку.Варить 4 часа или до готовности.

Высушите говяжью рульку бумажным полотенцем, затем приправьте мясо со всех сторон солью и перцем. Шаг 2 Сбрызните в голландской духовке небольшое количество растительного масла или бекона. Нагрейте масло на среднем огне, затем поджарьте жаркое примерно по 7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока мясо не станет равномерно подрумяненным.

В большую кастрюлю для бульона или тушенку добавьте оливковое масло. Приправьте голени солью и перцем. Приправить муку эссенцией. Обваляйте черенки в приправленной муке, полностью покрывая каждую сторону.Когда масло станет горячим, обжарьте черенки по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не станут очень коричневыми со всех сторон. Снимите стержни и отложите в сторону.

Тушеная по-тайски говяжья рулька и салат из свежих маринованных овощей | 3 часа 45 минут Объедините сытный вкус говядины медленного приготовления со свежим и легким салатом в тайском стиле. Этот рецепт обязательно понравится.

Это должно быть хорошо, но вкус будет более интенсивным. Возможно, вам придется немного увеличить время тушения, чтобы мясо получилось мягким. Я не эксперт в кулинарии, я просто домашний повар, я приготовил оссобукко из говяжьих голеней и просто следовал обычному рецепту телячьих голеней без изменений.

ВСЕ Рецепт поперечной резки говяжьей рульки. Ontvang nieuwe Recepten, koken, видео Рецепт поперечной резки говяжьей рульки, — Beoordeel Recepten, koken video’s en hoe-tos all food Как приготовить говяжью рульку, старомодную южную кухню -, video.deliciousrecipes.co Как приготовить говяжью рульку, старомодный Южная кулинария. Повара Долины Коллард | 07:35 | 77 352

4098 рецептов говядины с рейтингами, отзывами и фото рецептов. От говяжьих гребешков со свежим томатным соусом до тушеной говядины.

Нагрейте большую глубокую сковороду или голландскую духовку до сильного огня.С одной стороны черенков посыпать солью и перцем, всыпать 1-2 ст. масла в сковороду, и если оно дымится / шипит, добавьте в сковороду черенки, приправляя. Дайте им поджарить и посолить / поперчить другую сторону голеней, затем переверните, как только нижняя сторона будет хорошо прожарена.

Приправить всю рульку солью и перцем. В большой тяжелой сковороде (в качестве альтернативы вы можете использовать 2 большие кастрюли, такие как голландские печи или сковороды с прямыми сторонами, разделяя ингредиенты между ними), нагрейте масло на сильном огне до мерцания.Добавьте черенки и готовьте до подрумянивания с обеих сторон, около 5 минут с каждой стороны. Переложите черенки на блюдо.

Положите говяжью рульку в чугунную кастрюлю; добавить лук-порей, зеленый лук, лук-шалот и сахар. Влейте соевый соус и достаточное количество говяжьего бульона. Доведите до кипения и варите не менее 60–90 минут. Затем снимите с огня и оставьте на ночь. Тонко нарезать и подавать прямо или с соусом.

Пока сковорода становится горячей, смешайте муку и первые перечисленные количества соли и перца в неглубокой посуде.Поместите каждую говяжью рульку в мучную смесь, стряхивая излишки с каждой стороны. Когда масло станет горячим, поместите посыпанную мукой говядину в сковороду. Перед переворачиванием дайте мясу подрумяниться, примерно 3 минуты.

Китайская тушеная говяжья рулька — это традиционное холодное блюдо из нарезанной говядины, которое часто используется в качестве закуски на китайских банкетных обедах. Он великолепен сам по себе или с гарниром из семян кунжута и мелко нарезанного лука. Ах да, и это тоже один из наших рецептов «Готовим с бабушкой», так что он полностью взят из авторитетного источника.

Говяжьи голени срезают с ноги коровы и обычно более жесткие, чем другие куски мяса, из-за частого использования мышц ноги. Чтобы мясо не высыхало на гриле, используйте комбинацию прямого и непрямого приготовления. Начните с обжаривания мяса на сильном огне.

Говяжьи рульки, обжаренные до хрустящей корочки и обжаренные в вине, пока они не станут нежными, во рту — такая классика на все времена. Однако многие люди находят это пугающим, потому что приготовление кажется сложным, а время приготовления очень долгим.Этот рецепт говяжьей рульки очень прост.

Говяжья ножка с костью обычно используется для приготовления супа или рагу, а также ее можно запекать. Процесс обвалки прост, но в магазинах можно найти говяжью окороченную ногу с костью или без нее. Обваленную говяжью ногу часто разрезают пополам, чтобы отделить филе и голень.

Этот рецепт фантастической пасты из говяжьей рульки — это новое изобретение «комфорт-фуд». У меня сейчас в костях чувство Хэллоуина.Такое ощущение, что я снимаюсь в фильме «Фокус-покус» и полностью поддаюсь этому чувству, на 100%.

5-6 говяжьих голеней 1 пакетик лукового супа 3 зубчика чеснока, измельченного 1/2 ч. Л. черный перец 16 унций. банка томатного соуса 1 банка томатного супа 1 банка сгущенного говяжьего бульона

Говядина должна быть холодной, чтобы нарезать ее тонкими ломтиками. Когда вы будете готовы подавать, нарежьте говяжью голень тонкими ломтиками и аккуратно разложите на тарелке. Вылейте необходимое количество соуса (ровно столько, чтобы покрыть ломтики говяжьей голени на тарелке) из сохраненного соуса и нагреть на маленькой сковороде.Полить фаршами из говядины с китайскими специями и подавать.

Промойте каждую говяжью голень и обсушите. Приправьте каждую рульку 1/2 соли и перца. На отдельной поверхности смешайте муку и другие 1/2 соли и перца. Слегка посыпьте мукой каждую рульку и поместите в голландскую духовку. Убедитесь, что хвостовики не соприкасаются. Возможно, вам придется тушить голени двумя порциями. Примерно через 3-4 минуты поместите каждый стержень на тарелку

.

Верните говяжьи рульки в голландскую духовку и влейте говяжий бульон, соевый соус, коричневый сахар и имбирь.Можно положить говяжьи голени друг на друга. Жидкости должны достигать примерно 1/3 высоты говяжьей голени (1/3 высоты нижней части говяжьей голени, если вам нужно их сложить). Добавьте еще говяжьего бульона, если необходимо, чтобы достичь этой высоты.

Обильно посолите и поперчите говяжьи голени, затем присыпьте специями и натрите их с обеих сторон. Нагрейте 3 1/2 кварты. тушить на среднем или сильном огне. Добавьте масло канолы, когда оно станет горячим. Обжарьте мясо до темно-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 4-6 минут с каждой стороны.Убрать на тарелку. Уменьшите огонь до среднего.

Высушите части стержня и посолите обе стороны стержня. Обвалять рульку в муке, смешанной с черным перцем, и обвалять со всех сторон. Добавить голени в горячее масло и сливочное масло и подрумянить со всех сторон. Пока мясо подрумянивается, разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

Это должно быть хорошо, но вкус будет более интенсивным. Возможно, вам придется немного увеличить время тушения, чтобы мясо получилось мягким. Я не эксперт в кулинарии, я просто домашний повар, я приготовил оссобукко из говяжьих голеней и просто следовал обычному рецепту телячьих голеней без изменений.

Приправьте и обжарьте голени двумя порциями: Обрежьте весь жир, который вы можете, с внешней стороны говяжьих голеней, затем (при желании) свяжите шпагатом, чтобы скрепить их. Приправьте голени 3 чайными ложками соли и 1 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте 1 чайную ложку растительного масла на среднем или сильном огне в скороварке до мерцания.

Работая партиями, обжарьте говяжьи голени в течение 1-2 минут с каждой стороны или до тех пор, пока они не подрумянятся равномерно. Приправить по вкусу солью и перцем и переложить в тарелку.Уменьшите огонь до среднего, добавьте немного оливкового масла и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу и кардамон, перемешайте и готовьте 15 секунд.

Обильно посолить и поперчить говяжью рульку. Добавьте черенок в запеканку и готовьте на умеренно сильном огне, пока не подрумянится со всех сторон, около 25 минут. Перенести хвостовик на пластину.

Здоровенные говяжьи рульки тушатся в большом количестве красного вина (используйте упакованный материал!) С морковью и луком до тех пор, пока мясо не станет мягким и не отвалится от костей.Жидкость для тушения и ароматные овощи смешиваются в густом соусе.

Надежные результаты с рецептами говяжьей рульки и лапши. Cooks.com — Рецепты — Говяжья рулька Обрежьте мясо от костей, а затем нарежьте его небольшими кубиками. … коричневые говяжьи рульки и колбаса на сковороде; слить … Тушить под крышкой 25-30 минут. … Ханойский рецепт супа с лапшой и говядиной на Epicurious.com. Рецепт Ханойского супа с лапшой с говядиной и другие рецепты из говядины можно найти на сайте Epicurious.com

.

Добавляйте стойки, при необходимости партиями, чтобы избежать переполнения.Готовьте, переворачивая щипцами, от 7 до 10 минут на партию или до коричневого цвета со всех сторон. Переложите черенки в скороварку.

ВСЕ Рецепт поперечной резки говяжьей рульки. Ontvang nieuwe Recepten, koken, видео Рецепт поперечной резки говяжьей рульки, — Beoordeel Recepten, koken video’s en hoe-tos all food Как приготовить говяжью рульку, старомодную южную кухню -, video.deliciousrecipes.co Как приготовить говяжью рульку, старомодный Южная кулинария. Повара Долины Коллард | 07:35 | 77 352

4098 рецептов говядины с рейтингами, отзывами и фото рецептов.От говяжьих гребешков со свежим томатным соусом до тушеной говядины.

Положите морковь вместе с говяжьими рульками. Намазать 1 ч. Л. горчицы на каждой ножке и посыпать 2 ч. л. панировочных сухарей на горчице. Верните черенки в духовку, чтобы они запекались, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, примерно 10 минут. Для подачи положите на каждую тарелку по рульке и несколько морковок.

Наши самые проверенные рецепты приготовления говяжьей рульки. Оценен миллионами домохозяек.

Я разморозил пару 2-дюймовых говяжьих рульок, скармливаемых травой, и с нетерпением ждал момента, когда все бросу в мультиварку, чтобы у меня было вкусное тушеное мясо из капусты и говяжьей рульки, готовое съесть, когда я проснусь в вечер.(Ну, я надеялся, что будет вкусно…). Пора приготовить говяжьи рульки и тушеную капусту в медленном огне!

2 фунта. говяжья рулька 1 lg. помидор 1 зубчик чеснока 1 веточка свежего или сухого кориандра (кинзы) или петрушки 1 зеленая луковица 1 лавровый лист 1 ч. л. соль 1 ч. перец 1/2 фунта моркови, очищенной и нарезанной кусочками 2 мед. картофель, нарезанный кусками 1/2 болгарского перца, нарезанный см. куски

Связанные

Рецепт тушеной говяжьей рульки в красном вине

Здоровенные говяжьи рульки тушат в большом количестве красного вина с морковью и луком, пока мясо не станет мягким и не отвалится от кости.Жидкость для тушения и ароматные овощи смешиваются в густом соусе.

Почему этот рецепт работает:

  • Ароматические вещества и жидкость для тушения смешиваются вместе, образуя мягкий насыщенный соус.
  • Немного соевого соуса придает готовому блюду землистый оттенок.
  • 6 голеней задней четвертины говядины (около 1 1/2 дюйма толщиной и 1 фунт каждая)
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
  • 2 больших желтых луковицы, нарезанных кубиками
  • 6 средних морковок, нарезанных кубиками
  • 12 средних зубчиков чеснока, измельченного
  • 6 чашек красного сухого вина
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • Горячая вода или куриный бульон по необходимости
  • Рубленая петрушка, для сервировки
  1. Разогрейте духовку до 300 ° F.Приправить все голени солью и перцем. В большой тяжелой сковороде (в качестве альтернативы вы можете использовать 2 большие кастрюли, такие как голландские печи или сковороды с прямыми сторонами, разделяя ингредиенты между ними), нагрейте масло на сильном огне до мерцания. Добавьте черенки и готовьте до подрумянивания с обеих сторон, около 5 минут с каждой стороны. Переложите черенки на блюдо.

  2. Уменьшите огонь до средне-сильного, добавьте лук, морковь и чеснок и готовьте, помешивая, примерно 10 минут, пока не станет мягким. Добавьте вино, соскребая подрумяненные кусочки, и доведите до кипения; Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока не исчезнет запах сырого спирта, примерно 20 минут.

  3. Добавьте тимьян и лавровый лист. Положите черенки в кулинарную жидкость так, чтобы они почти полностью, но не полностью, были погружены в нее; вылейте сок, скопившийся на рульках, в жаровню. Вырежьте кусок пергаментной бумаги размером примерно с жаровню (или кастрюлю). Сделайте отверстие в центре пергамента и прижмите его к поверхности стержней. Перенести в духовку и тушить, пока голени не станут мягкими, около 3 часов.

  4. Выбросьте пергамент и переложите черенки на чистую тарелку.Снимите топленый жир с поверхности жидкости для тушения, выбросьте тимьян и лавровый лист. С помощью погружного блендера или блендера смешайте ароматические вещества и жидкость для тушения, чтобы получился однородный соус. Разбавьте теплой водой или бульоном по мере необходимости, чтобы получить консистенцию, достаточную для покрытия тыльной стороны ложки. Добавьте соевый соус, приправьте солью и перцем.

  5. Подавать рульки с соусом, посыпав сверху петрушкой. Голень можно хранить в соусе до 4 дней. Разогрейте перед подачей на стол и разбавьте разогретый соус водой, если необходимо.

Специальное оборудование

1 противень или 2 кастрюли (например, голландская печь и / или сотейник с прямыми сторонами), погружной блендер или стоячий блендер

Этот рецепт встречается в

Easy Braised Beef Shank (Carnivore Friendly)

Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат для вас, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.

Чтобы приготовить на медленном огне, выполните простой четырехэтапный процесс. Тушеная говяжья рулька в стиле плотоядных. Это питательный и доступный обед с низким содержанием углеводов в любое время года.

Подаются в бульоне, рульки являются одним из многих рецептов диеты для хищников, которая попадает в поговорку «пятно» в холодный день и во время стресса. Комфорт можно найти в миске с нежным мясом и теплым бульоном.

Что такое «говяжья рулька»?

Говяжьи голени находятся на ноге коровы, прямо над коленным суставом.Сечение разрезается по горизонтали, как правило, круглыми кругами толщиной от 1 до 2 дюймов.

Мясо может выглядеть как стейк, но с характерной костным мозгом в центре. У всех жвачных животных есть голени (говядина, баранина, баранина, бизон и т. Д.), И они могут быть приготовлены таким же образом.

Большинство людей не так хорошо знакомы с говяжьей рулькой, как с гамбургерами или стейками, но вы не должны упускать из виду их.

Покупка голени без костей — это позор, и, на мой взгляд, вам будет не хватать лучшего.После приготовления кабачки становятся сочными и маслянистыми. Это нельзя упускать!

Загляните в ящик своего мясника, и вы можете увидеть несколько разных названий: передняя часть, задняя или задняя голень и суповые кости. По сути, все они одинаковы, обычно только разного размера. Для тушения подойдет любой вариант.

Тяжелые ли говяжьи голени с поперечным разрезом?

Стойка — это трудолюбивая мышца, которая будет крепкой, если не правильно приготовленные путем тушения или медленного приготовления. У этого кроя красивый спирали коллагена пронизывают мышечное мясо.Из-за этого должно быть тушить в жидкости на медленном огне несколько часов до образования коллагена превращается в мягкое, растопленное добро, которое мы все так любим.

Как сухой, жилистый кусок мяса, это может показаться не таким уж большим, но с некоторыми простыми советами, из него получится ароматная и питательная еда.

Кроме того, более жесткое мясо более доступно, чем нежные нарезки (из более ленивых мышц), такие как вырезка, рибай и филе миньон. Говяжья голень — отличный выбор, если вы сравните пищевую ценность, которую вы получаете в обмен на свои деньги.

Рецепт говяжьей рульки из цельного мяса, приготовленной на медленном огне

Это простой рецепт, идеально подходящий для тех, кто интересуется рецептами диеты с нулевым содержанием клетчатки для плотоядных животных. Если у вас хорошо получается кето-диета или низкоуглеводные, палео, цельные30 или другие диетические подходы, не стесняйтесь следовать изменениям, перечисленным ниже, и добавлять травы и овощи, с которыми вы лучше всего справляетесь.

Полностью мясная диета или, по крайней мере, мясная диета может помочь вам, если вы страдаете расстройствами пищеварения, психическими расстройствами и аутоиммунными заболеваниями.Мы видели феноменальные изменения, когда люди получали результаты, изменяющие их жизнь, от диеты плотоядных животных.

Чтобы добиться успеха с плотоядными животными, нет лучшего рецепта, чем моя Поваренная книга Carnivore Cookbook . Это полное руководство по кулинарии, которое поможет вам почувствовать себя уверенно в своих кулинарных навыках и быть уверенным, что вам никогда не будет скучно.

Как приготовить тушеную говяжью рульку

Это может показаться сложной техникой, но тушить мясо довольно просто!

В моем путешествии от вегана к хищнику я слишком долго откладывал обучение тушению.Это казалось излишне сложным и обидчивым. В нескольких рецептах, которые я тестировал, мясо получалось сухим и жестким. Совсем не похоже на отвалившееся от вилки нежное мясо, за которым я охотился.

Вы можете пропустить метод проб и ошибок, который я прошел, и сразу перейти к рецепту Easy Braised Beef Shank .

Начните с подрумянивания говяжьей голени в говяжьем жире с обеих сторон в течение примерно 2-3 минут. Получите красивый и золотисто-коричневый цвет, прежде чем переворачивать.

Затем залить костным бульоном голени, приправить солью и довести все до слабого кипения.Используйте традиционный домашний костный бульон, бульон из говяжьих костей медленного приготовления, рецепт диетического костного бульона без растений или качественный бульон, купленный в магазине.

Используйте не менее 2 стаканов бульона. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыло мясо на ½ — ¾ стороны вверх. Мне нравится использовать 3 чашки, потому что после них остается достаточно жидкости, с которой можно подавать.

Уменьшите нагрев и накройте крышкой, но оставьте небольшое отверстие для выхода пара.

Готовьте на слабом огне 3 часа, пока мясо не отвалится от костей. Подавать теплым в жидкости.

Если вы выберете рецепт кето или палео, добавьте выбранные овощи в последние 30 минут приготовления, чтобы они могли тушиться вместе с мясом.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить говяжью рульку?

При использовании этого метода тушения для полного приготовления говяжьей рульки требуется до 3 часов. Делается это на чугунной сковороде с крышкой или в голландской духовке и готовится на плите на медленном огне.

Время приготовления говяжьей рульки в духовке, мультиварке и горшочке быстрого приготовления может быть разным.Подробнее об этих модификациях см. Ниже.

Посмотрите, как приготовить мясо на диете хищника, и узнайте о других методах приготовления и разделках.

Где купить кости говяжьей голени?

К счастью, говяжьи голени не так уж и сложно найти, как печень (у меня есть отличное руководство по покупке печени, если вам нужна помощь в ее поиске) .

Спросите мясника, есть ли у него голень. Обычно его разрезают на большие круглые куски толщиной около 1,5–2 дюймов. В центре выделяется костный мозг.Если он находится в ящике мясника, вы его не пропустите.

Если вы делаете покупки в Интернете, я рекомендую покупать говяжью рульку травяного откорма в US Wellness Meats .

У них есть широкий выбор здорового, органического и выращенного на пастбищах мяса, а также других продуктов животного происхождения. Мне нравится, что они продают мясные субпродукты. Их варианты идеально подходят для приготовления блюд из мяса органов, которые вы действительно хотите съесть!

Easy Beef Shank Variations

Есть много способов раскрутить эту базовую технику тушения говяжьей голени.Это очень адаптируемый рецепт, который можно приготовить с использованием различного кухонного оборудования, от чугунной сковороды или голландской духовки до мультиварки и кастрюли быстрого приготовления. Вместо того, чтобы готовить на плите, вы можете приготовить его на медленном огне в духовке. Добавьте свои любимые овощи с низким содержанием углеводов, и вы получите восхитительное блюдо Оссо Буко!

Тушеная говяжья рулька Кето (также известная как Osso Buco)

Не выключайте таймер и, когда до конца остается 30 минут, добавьте одну из следующих комбинаций. Дайте всем ингредиентам покипеть на медленном огне.

  • 1 стакан нарезанных грибов, 1/2 фунта пастернака и 2 веточки свежего розмарина
  • 1 небольшая цветная капуста, 1 столовая ложка свежего орегано и 2 зубчика измельченного чеснока
  • ½ стакана белого вина, 2 тушеных зубчика чеснока и 1 средняя луковица
  • 2 зубчика измельченного чеснока, 1 чайная ложка сухого тимьяна, 1/4 стакана свежего измельченного базилика и 1/4 стакана лимонного сока
  • 1 чайная ложка порошка корня имбиря, 2 зубчика измельченного чеснока, 1/4 стакана измельченного зеленого лука и ¼ стакана кето Альтернатива соевому соусу.

В жидкую основу для тушения также можно использовать вино и уксус.Уменьшите общее количество бульона до 1½ — 2½ стакана и добавьте ½ стакана сухого белого или красного вина. Если вы добавляете уксус, выбирайте бальзамический, яблочный или красный винный уксус.

Бульон впечатляет после того, как вы тушите рульку в течение нескольких часов. После охлаждения он становится невероятно студенистым!

Это восхитительно подается с низкоуглеводной альтернативой картофельному пюре!

Тушеная говяжья рулька в духовке

С помощью этого метода мы поджариваем на плите, а затем переносим в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить.

Начните с нагрева духовки до 350 * F (175 * C).

Выполните шаги 1-2 этого рецепта на сковороде, пригодной для духовки, затем, когда бульон закипит, закройте крышкой и перенесите в духовку для выпекания на 2 часа.

Если у вас нет сковороды с крышкой, пригодной для использования в духовке, вылейте ее в стеклянную форму для запекания и накройте пергаментной бумагой, а затем алюминиевой фольгой, чтобы закрыть ее.

Это восхитительное блюдо подается как есть или оплачивается отдельно с обжаренной брюссельской капустой или рисом с цветной капустой.

Простая говяжья рулька в мультиварке

Я написал этот рецепт для чугунной сковороды с тяжелым дном и крышкой или для голландской духовки.В качестве альтернативы вы также можете использовать мультиварку . В этом случае выложите мясо на дно мультиварки, залейте бульоном и приправьте солью. Накрываем крышкой и включаем на низком уровне. Варить 4-6 часов, пока легко не отвалится кость.

Если вы хотите поджарить мясо перед тем, как поместить его в мультиварку, вы можете, но это не обязательно. Подрумянивание придает блюду более сложный аромат, чем просто добавление его в кастрюлю.

Вам тоже понравятся эти другие блюда из мультиварки с кето!

Быстрая говяжья рулька в горшочке быстрого приготовления

Метод Instant pot так же прост, как и все остальные.

Посолить мясо.

Включите кастрюлю быстрого приготовления и выберите соте. Когда он станет горячим, добавьте в кастрюлю кулинарный жир и обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Добавить в бульон. Закройте крышку и закройте вентиль. Установите высокое давление и варите 35 минут. Естественный сброс давления в течение 15 минут, затем вручную сбросьте оставшееся давление.

СЛЕДУЙТЕ PRIMAL EDGE HEALTH на INSTAGRAM, PINTEREST и FACEBOOK, чтобы получить более простые рецепты и информацию для кето-хищников!

Тушеная говяжья рулька Keto Carnivore + печь, мультиварка и горшок быстрого приготовления

Джессика Хаггард

Чтобы приготовить тушеную говяжью рульку по-хищническому, выполните простой 4-шаговый процесс медленного приготовления.Это питательный и доступный обед с низким содержанием углеводов в любое время года.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 5 минут

Ужин

Традиционная кухня

Порций 4

Калорий 216 ккал

  • Нагрейте жир в чугунной сковороде или сковороде с толстым дном с крышкой или в голландской духовке. Обжарьте обе стороны говяжьей голени примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.

  • Залить бульоном голени. Используйте не менее 2 стаканов бульона. Бульона должно быть достаточно, чтобы покрыть мясо на ½ — стороны. Приправить солью. Доведите до кипения.

  • Уменьшите огонь и накройте крышкой, но оставьте небольшое отверстие для выхода пара.

  • Варить на медленном огне 3 часа, пока мясо не отвалится от кости. Подавать в теплом виде с жидкостью.

Кето Оссо Буко В последние 30 минут приготовления добавьте любую из комбинаций овощей и трав, перечисленных выше, и тушите вместе с мясом. Опция духовки Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F). Выполните шаги 1-2, затем, когда бульон закипит, закройте крышкой и перенесите в духовку, чтобы запекаться на 2 часа. Вариант для мультиварки Положите мясо на дно мультиварки, залейте бульоном и приправьте солью. Накрываем крышкой и включаем на низком уровне. Варить 4-6 часов, пока легко не отвалится кость. Вариант быстрого приготовления Приправьте мясо. Включите мгновенный горшок и выберите соте. Когда он станет горячим, добавьте в кастрюлю кулинарный жир и обжарьте мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.Добавьте бульон. Закройте крышку и закройте вентиль. Установите высокое давление и варите 35 минут. Естественный сброс давления в течение 15 минут, затем вручную сбросьте оставшееся давление.

Порция: 8 унций Калории: 216 ккалУглеводы: 1 г Белки: 28 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 61 мг Натрий: 737 мг Калий: 527 мг Витамин A: 87 IU Кальций: 27 мг Железо: 3 мг

Для получения наиболее точного представления информации о питательной ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о питательной ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания.Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.

Более бюджетные рецепты из низкоуглеводной говядины

Вам нужны идеи безуглеводного питания? Попробуйте эти 30 простых диетических идей для хищников.

  • Carnivore Stroganoff — сытный ужин, готовый менее чем за 30 минут! Это простой рецепт, который можно адаптировать для своей семьи, независимо от того, соблюдают ли они кето или любую другую диету.
  • Пирог с органным мясом — Органное мясо является одним из самых доступных видов мяса, а также одними из самых питательных компонентов. Это сытное сочетание говяжьего фарша, печени и сердца, запеченное в мясной пирог, простое и сытное.
  • Paleo Beef Oxtail Bourginon — Вкусный и пикантный безглютеновый, низкоуглеводный обед, этот низкоуглеводный Bourginon с бычьим хвостом — на моем радаре!
  • Рагу из говядины Keto Carnivore в медленноварке — Это легкое тушеное мясо из говядины Keto Carnivore готовится на медленном огне в мультиварке.Самое приятное то, что это тушеное мясо — дешевое блюдо в любой день недели, оно подходит для заморозки и требует минимальной подготовительной работы.
  • Грудинка быстрого приготовления — Эта грудинка быстрого приготовления — легкое, пикантное блюдо, которое можно приготовить, не нагревая весь дом. Добавьте все и позвольте этому приготовиться, и вы получите на ужин вкусное блюдо, которое тает во рту.

лучший рецепт домашнего Оссо Букко

ингредиенты

  • говяжьи голени нарезать кусочками по 4 дюйма от 2 до 3 фунтов
  • Масло сливочное 1/4 стакана • 717 ккал
  • Чеснок, измельченный 3-4 зубчика
  • желтый лук нарезанный 1 средний
  • крупная морковь, нарезанная 2
  • Белое сухое вино 1/2 стакана
  • Помидоры, нарезанные кубиками 2 ½ чашки
  • говяжий бульон 1/2 стакана
  • кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу
калорий на 100 г продукта.

Чтобы приготовить чудесное, успокаивающее, но сытное блюдо с обильным вкусом, обратите внимание на тушеные говяжьи рульки .Тушеные говяжьи рульки, также известные под итальянским названием ossobuco , получают свой феноменальный аромат от медленного приготовления мяса с вином, овощами и бульоном. Рецепт берет свое начало на севере Италии и идеально подходит для тех, кто настроен на богатое блюдо с нежным мясом с опавшими костями и аппетитным вкусом . Osso bucco отлично сочетается с любым количеством гарниров, например, с жареным картофелем или овощами, или овощами, но вы также можете наслаждаться им самим в сочетании с бокалом красного вина.

Что такое Osso Bucco?

По-итальянски osso bucco означает «кость с отверстием» , что относится к костному мозгу, находящемуся в середине голени коровы. На севере Италии, откуда происходит оссобукко, в рецепте обычно используются телячьи голени, но и говядина тоже прекрасно подойдет.

Советы по приготовлению идеальной тушеной говяжьей рульки

— Сделайте свой osso bucco на день вперед , чтобы вкус был более богатым и нюансированным.

— Перед жаркой говядину можно слегка посыпать ее мукой для более насыщенного вкуса.

— При удалении глазури со сковороды не забудьте соскрести все подрумянившиеся кусочки. Они усиливают вкус оссобукко.

— Вы также можете приготовить тушеные говяжьи рульки на плите. Просто накройте сковороду, дайте жидкости закипеть, затем убавьте огонь до минимума. Варить 2–3 часа, периодически помешивая.

Что подавать с Osso Bucco

Osso bucco универсален, и вы можете подавать его с различными гарнирами. Ризотто — классический выбор, но полента и паста тоже вкусные. Как вариант, подайте его с жареным картофельным пюре или пюре , жареными овощами или легким салатом .

Как приготовить тушеную говяжью рульку
  1. Разогрейте духовку до 300 ° F.
  2. В сотейнике или голландской духовке растопите сливочное масло на среднем или сильном огне.
  3. Обжарьте мясо с каждой стороны, затем выложите на тарелку и накройте крышкой, чтобы согреться.
  4. Готовьте лук примерно 7 минут, пока он не станет мягким. Добавьте морковь и чеснок и жарьте, пока чеснок не станет ароматным, от 45 секунд до 1 минуты.
  5. Дегласируйте сковороду белым вином. Добавьте бульон и помидоры.
  6. Положите говядину обратно в сковороду так, чтобы она была полностью покрыта бульоном, затем накройте сковороду крышкой.
  7. Готовьте говяжьи голени в течение 4–5 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не упадет с костей.

Примечания

Для приготовления восхитительного оссобукко можно использовать говяжьи или телячьи голени.

Рождественские тушеные говяжьи рульки со специями и красным вином


Тушеные говяжьи рульки получаются сочными и нежными. Хотя приготовление не является трудоемким, требуется время — около пяти часов, — чтобы размягчить и пропитать мраморное мясо яркими специями и насыщенным красным вином. Если тушить рульки накануне Рождества, вкус значительно усилится, и вам не придется много работать во время праздника.Из остатков можно сделать замечательный мясной пирог или быстрое блюдо из пасты: паппарделле с рагу из неаполитанской говядины.

Состав

  • Оливковое масло

  • 4 говяжьих голени, всего около 4 фунтов (1,8 кг)

  • Соль морская мелкая

  • Перец мелко молотый

  • 14 ягод душистого перца

  • 6 целых зубчиков

  • 2 больших лавровых листа

  • Примерно 2 ч.л.молотой корицы

  • Примерно 1 чайная ложка молотого кардамона

  • 8 крупных зубчиков чеснока

  • 4 средних красных лука, нарезанных четвертинками

  • 4 крупные моркови, нарезанные толстыми ломтиками

  • 1 бутылка (750 мл) красное полнотелое

  • 1 3/4 фунта (800 г) консервированных целых очищенных помидоров, нарезанных

  • 1 небольшой пучок свежего тимьяна

365 Мейке Питерс

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).

В голландской духовке, достаточно большой, чтобы вместить мясо, и с плотно закрывающейся крышкой, нагрейте немного оливкового масла на сильном огне. Работая порциями, обжарьте говяжьи голени 1-2 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся равномерно. Приправить по вкусу солью и перцем и переложить в тарелку.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте немного оливкового масла и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу и кардамон, перемешайте и готовьте 15 секунд. Добавьте чеснок, лук и морковь и обжарьте, периодически помешивая, в течение 3 минут.Добавьте немного красного вина и удалите глазури в голландской духовке с помощью лопаточки со дна все кусочки и куски. Добавьте помидоры, верните мясо в голландскую духовку и добавьте оставшееся вино и тимьян. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть голландскую духовку и поставить в духовку.

Через 45 минут снизьте температуру до 275 ° F (135 ° C) и готовьте 3-4 часа или пока мясо не станет мягким. Удалите и выбросьте тимьян и лавровый лист и приправьте соус по вкусу солью, перцем, корицей и кардамоном.

Подавайте говяжьи рульки с большой ложкой соуса, а также картофельные кнедлики, обжаренную брюссельскую капусту или обжаренный пастернак.


Как приготовить стейк из говяжьей рульки

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки с центральным вырезом выглядит замечательно как хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки.

Кредит изображения: danilsnegmb / iStock / GettyImages

Толстый кусок стейка из говяжьей рульки, вырезанный по центру, очень похож на хорошо мраморный стейк, и в розничных магазинах его часто называют стейком из говяжьей рульки.Они слишком жесткие для приготовления на гриле, но, как и стейки чак, идеально подходят для тушения.

Длительный и медленный процесс приготовления смягчает жесткие мышечные волокна и соединительные ткани, оставляя мясо нежным и сочным. Голени также делают свой собственный соус, добавляя жидкости для жарки с интенсивным мясным вкусом.

Для приготовления рецепта говяжьей рульки в мультиварке или духовке требуются часы, но только несколько минут на приготовление руками. Независимо от вашего метода приготовления, готовьте говядину до тех пор, пока внутренняя температура не станет минимум 145 градусов по Фаренгейту — минимальная безопасная внутренняя температура для говядины, согласно данным Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Подробнее: Как приготовить тонко нарезанный стейк, не высушивая его

Стейк из говяжьей рульки: метод в духовке

Шаг 1: разогреть и обжарить

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Протрите стейки из голени чистым бумажным полотенцем, чтобы удалить все фрагменты костей, затем обжарьте их по одному или два за раз на горячей сковороде.

Шаг 2. Добавьте овощи

Переложите черенки в глубокую форму для запекания или в голландскую духовку.По желанию добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры или другие ароматические ингредиенты.

Шаг 3: Добавьте жидкость и запекайте

Налейте достаточно говяжьего бульона или другой жидкости, чтобы покрыть нижнюю половину голеней. Накройте форму для запекания или голландскую духовку и поставьте ее на среднюю решетку духовки.

Шаг 4: варить на медленном огне до готовности

Медленно тушите говядину в духовке, пока вы не сможете легко вставить вилку в ножки, и с минимальными усилиями открутите кусок нежной говядины.В зависимости от того, насколько толстые стейки были нарезаны, это может занять от 2 1/2 до 4 часов.

Шаг 5: удалите мясо и процедите

Переложите черенки в миску или сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем процедите жидкости для приготовления пищи в узкую мерную чашку.

Слейте жир, который поднимается на поверхность, затем нагрейте соки в кастрюле и загустейте, чтобы получился соус. Подавайте соус и рульку к любимым гарнирам.

Храните остатки при температуре 40 градусов по Фаренгейту и употребляйте в течение трех-четырех дней.Выбросьте любую говядину, которая хранилась при комнатной температуре более двух часов, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Попробуйте метод медленного приготовления

Шаг 1: слои овощей, затем мяса

Выложите на дно мультиварки горсть крупно нарезанного лука, чеснока, моркови, сельдерея или других ароматных ингредиентов по желанию.

Обжарьте стейки на горячей сковороде и равномерно разложите поверх овощей.

Не пытайтесь приготовить замороженную говядину в мультиварке.По данным Университета Миннесоты, это может замедлить процесс нагрева и повысить риск болезней пищевого происхождения.

Шаг 2: Добавьте жидкость для готовки

Налейте 1-2 стакана говяжьего бульона или другой кулинарной жидкости. Ваша мультиварка будет терять меньше влаги при испарении, поэтому нет необходимости использовать столько бульона, сколько в духовке.

Шаг 3. Готовьте (и проявите терпение)

Накройте кастрюлю и вставьте вилку в розетку. Готовьте черенки от трех до четырех часов на высокой температуре или от пяти до шести часов на низкой.Голени готовы, когда вы можете легко вставить вилку в нежное мясо.

Шаг 4: удалите мясо и овощи

Переложите черенки в большую миску или сервировочное блюдо с помощью шумовки, затем процедите сок, чтобы удалить ароматические вещества. Слейте излишки жира, затем перелейте жидкости в небольшую кастрюлю и загустейте, чтобы получился соус.

Шаг 5. Подавайте и наслаждайтесь

Подавайте соус с тушеными рульками и наслаждайтесь ими с гарнирами по вашему выбору.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Попробуйте эти советы

Подрумянивание говяжьих голеней — необязательный шаг, но это усиливает их насыщенный мясной вкус. После приготовления голени можно измельчить вилкой или пальцами и использовать в качестве начинки для равиоли или других макаронных изделий. Как вариант, можно сделать соус более густым и добавить вареные овощи, чтобы получилось густое тушеное мясо.

Хотя говяжий бульон является наиболее естественным выбором для приготовления жидкостей, существует множество других альтернатив.Томатный сок или томатный соус, приготовленная говяжья подливка, соус барбекю, красное вино, темное пиво и даже вода — все это подходящие варианты.

Другие методы медленного приготовления также подходят для использования с рульками. Например, рульки можно запекать при температуре 275 градусов по Фаренгейту в течение аналогичного времени без использования жидкости для тушения. Главное — держать мясо при внутренней температуре 180 градусов по Фаренгейту или выше в течение длительного периода, чтобы жесткие соединительные ткани таяли и образовывали насыщенный влажный желатин.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.