Засолка для копчения гуся: подготовка, маринад, холодный и горячий методы копчения


Содержание

подготовка, маринад, холодный и горячий методы копчения

Копченый гусь – это в некоторой степени экзотика для тех, кто живет в городе. Но изредка можно позволить себе вкушать это изысканное блюдо. Хозяйки, зная рецепт копченого гуся в домашних условиях, могут накрыть шикарный стол, центром которого будет этот шедевр.

Копченый гусь

Польза и вред копченостей из гуся

Остановимся на полезных свойствах мяса. При регулярном потреблении гусятины нормализуется уровень гемоглобина в крови, повышается иммунитет (сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям), укрепляется сердечно-сосудистая система, организм очищается от токсинов и радионуклидов.

Мясо гуся содержит большое количество жиров. Для нашего организма их употребление дает энергию, которая позволяет быть в движении, не испытывая усталости. Большую калорийность имеет подкожный жир (400 ккал на 100 г), а вот мякоть содержит жир менее калорийный (160 ккал на 100 г). Поэтому если вы придерживаетесь диеты, то у гуся холодного копчения, приготовленного в домашних условиях, лучше снимать кожу и кушать мясо. Состав мяса на 100 г: белков — 16 г, жиров — 35 г. Из-за высокой жирности не рекомендуется часто употреблять гусятину людям с излишним весом, с заболеваниями поджелудочной железы, печени.

Часть тушки
Калорийность в 100 г продукта, Ккал
Подкожный жир400
Грудка с кожей292,8
Грудка без кожи154,87
Крылья217,9
Окорочка224,4
Спинка224,6
Шея без кожи123,5
Тушка в среднем203,2
Гусь копчёный или запечённыйдо 400

Копченая гусятина

Сами по себе копчености тоже могут оказать негативное влияние на организм, если не придерживаться определенных правил. Чтобы продукты дыма не оседали на изделии, пользуйтесь фильтром для дыма. Оборачивайте тушки перед копчением марлей или бумагой. Допускается провести процесс обработки птицы, а потом положить в емкость, залить водой и поставить на плиту. Держать несколько минут после кипения воды.

Подготовка к копчению

Чтобы закоптить гуся дома, нужно покупать свежую птицу. Определить это можно визуально. Хорошие тушки гусей имеют кожу бледно-желтого цвета с сухой поверхностью, белым или желтоватым жиром. Мышцы плотные, упругие, красного цвета. Качество мороженой птицы значительно ниже. Более мягкий деликатес получается из молодой и хорошо откормленной птицы.

Тушка гуся

 

Важно! Если хотите приготовить в домашних условиях гуся копченого горячим копчением, не покупайте мясо, если сомневаетесь в его свежести. Поводом для сомнения могут быть: липкая и влажная кожа птицы, мясо темного цвета с затхлым, кисловатым запахом. Жир темного цвета с прогорклым запахом.

В первую очередь для копчения гуся в домашних условиях выберите коптильню для горячей обработки мяса.

Заготовьте щепу, стружку или опилки. Это должны быть материалы из лиственных пород деревьев – бука, ольхи, дуба, клена, ясеня. Можно добавить ветки от черешни, вишни, абрикоса, можжевельника.

Буковая щепа

Заранее купите специи и приправы, чтобы замариновать гуся для копчения.

Обработка гуся

У тушки оголяют от кожи шею и отрезают ее острым ножом аккуратно по последнему шейному позвонку. Кожу шеи оставляют, чтобы закрыть ею зобную часть. Отрубают крылья по локтевому суставу. Лапки отрубают по пяточному суставу.

В продаже находится уже выпотрошенная птица. Чтобы приготовить такого гуся для копчения, проверяют, не остались ли части внутренностей, зачищают и промывают в холодной воде.

Подготовка тушки гуся к копчению

Убирают остатки мелких перьев. Если есть пеньки от перьев, то их удаляют пинцетом или острым ножом.

Чтобы приготовить гуся горячего копчения в домашних условиях, можно разделить тушку пополам.

Можно коптить отдельные части гуся.

Как легко ощипать гуся

Если гусь, предназначенный для копчения, оказался не ощипанным, то проведите эту операцию одним из описанных способов.
Способ 1:

  1. Если гусь ещё тёплый, не успел остыть, тогда ощипку начинают с перьев хвоста и крыльев.
  2. После этого удаляют пеньки по одному резким рывком с помощью короткого ножа.
  3. В последнюю очередь ощипывают пух.
  4. Обработанную таким образом тушку опаливают над некоптящим пламенем. Например, можно использовать паяльную лампу.

Способ 2:

  1. Если птица была старой или успела остыть, тогда можно использовать этот способ. Нагревают утюг (который вам не жалко).
  2. На тушку гуся, уложенную на стол, кладут марлю в несколько слоёв. Утюгом пропаривают участок тушки с перьями, убирают марлю и аккуратно, не торопясь, снимают перья и пух. Важно не повредить при этом кожу, иначе потеряется товарный вид птицы.
  3. Точно так же обрабатывают остальные участки кожи, постепенно переворачивая тушку. Операцию проводят до тех пор, пока вся кожа не станет чистой от пера и пуха.

Два человека ощипывают гуся

Посол

Гусей чаще всего солят мокрым способом, залив холодным рассолом или маринадом. Реже используют комбинированный посол.

Чтобы коптить гуся в домашних условиях, готовят рассол:

  • вода – 1 л;
  • соль поваренная пищевая – 100 г;
  • перец черный горошком – 8-10 шт.;
  • чеснок – 4 дольки;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.

В подготовленную для посола посуду наливают воду, растворяют сахар и соль, добавляют перец, лавровый лист, измельченный чеснок.

Рассол для копчения гуся

Рассол для копчения гуся кипятят и охлаждают. Если используется чистая родниковая вода, то ее не доводят до кипения. Обработанные тушки плотно укладывают в рассол, придавливают гнетом и оставляют при температуре 2-4 °С на срок от 4 до 6 суток.

Продолжительность посола можно увеличить до 10-12 дней. Перед копчением, гусей из маринада вынимают и перекладывают в чистую воду, чтобы убрать лишнюю соль. Вымачивают крупные тушки 5 часов, периодически меняя воду.

Достают птицу из воды, укладывают на салфетки, промокая лишнюю влагу. Вставляют распорки в брюшную полость, чтобы продукт лучше прокоптился. Подвешивают для обсушивания и подвяливания на 5-10 часов на сквозняке в месте без прямых солнечных лучей.

Посол гуся

Чтобы засолить гуся для копчения комбинированным способом, его предварительно натирают солью и перцем изнутри и снаружи. Засаливают при температуре 2-4 °С 5-6 часов.

Затем, тушку заливают рассолом так, чтобы он покрывал птицу на 1-2 см и оставляют при тех же условиях еще на 4-5 часов.

Холодное копчение

Гусь холодного копчения имеет более плотную консистенцию.

Обычно используют самодельные коптильни, дым в которых производится в топке. Из топки он поступает по трубе длиной 4-8 м в камеру обработки. Длина трубы обеспечивает охлаждение дыма.

Гусь холодного копчения

Если нет времени на создание самодельной коптильни, можно использовать дымогенератор, чтобы коптить гуся холодным копчением. В корпус закладывают щепу или опилки, поджигают и образующийся дым направляется в камеру с продуктами.

Гуся перед копчением заворачивают в несколько слоев марли и подвешивают в камере на крючьях. Оставляют между ними промежуток не менее 1 см. Закрывают камеру крышкой, подводят дым.

Тушки гуся в марле

Коптят при температуре дыма 25-35 °С от 24 часов до 3 суток, в зависимости от размера тушек. При таких условиях копченый гусь получится достаточно мягким.

Хорошо прокопченные изделия освобождают от марли и оставляют для созревания гусятины при хорошей вентиляции, в тени на 3-4 часа, чтобы копченый гусь приобрел ярко выраженные аромат и вкус копченостей.

Грудка гуся холодного копчения

  • гусиные грудки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 100 г;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • перец чёрный – 5 г;
  • перец красный – 5 г.

Производят обвалку грудки (отделяют мякоть). Готовят рассол из воды, соли, перцев, сахара. После закипания настаивают рассол до полного охлаждения и процеживают.

Филе грудок кладут в контейнер для посола, заливают рассолом и оставляют для засаливания на 2-3 дня. Засоленные полуфабрикаты промывают от излишка соли, промокают салфетками, обвязывают бечёвкой и оставляют на 4 часа для подвяливания.

Коптят в коптильне холодного копчения при температуре дыма не выше 30 °С от 8-10 часов до 1-2 суток. Копчёности выветривают несколько часов на улице.

Гусиные ножки холодного копчения

  • ножки гусиные – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 20 г;
  • перец красный – 5г;
  • ягоды можжевельника – 100 г.

Ножки гуся промывают и освобождают от костей, сделав разрез по внутренней стороне бедра. Готовят рассол из воды, измельчённых ягод можжевельника, соли, красного перца. После закипания нагрев прекращают и выдерживают до полного охлаждения. Готовый рассол процеживают.

В контейнер укладывают филе с ножек, заливают рассолом, придавливают гнётом, солят в холодильнике 3-4 дня. Вынимают из рассола, промокают бумажным полотенцем, перевязывают бечёвкой и вялят несколько часов на улице. Коптят холодным способом при температуре до 30 градусов от 10 часов до 2 суток.

Горячее копчение

Для этого способа копчения применяют коптильные емкости, которые устанавливают на источник нагрева.

Порядок копчения включает в себя следующие операции: на дно камеры помещают щепу, стружку или опилки, поверх них устанавливают поддон для жира. В верхней части емкости устанавливают решетки или прутья.

Тушки гусей, завернутые в марлю, укладывают на решетки или размещают в подвешенном состоянии. Закрывают крышкой и нагревают до тех пор, пока не пойдет дым. Нагрев регулируют, поддерживая нужную температуру.

Гусь горячего копчения

Можно вести копчение горячим способом по следующей схеме:

  • на первом этапе поддерживают температуру 20-30 °С в течение 60 минут;
  • на втором этапе повышают до 80-90 °С и коптят 4-5 часов;
  • на третьем этапе нагрев снова снижают до 20-30 °С и коптят в таком режиме до полной готовности.

Общая продолжительность такой обработки составляет 10-12 часов. Ближе к завершению процесса проверяют готовность мяса. Оно должно хорошо отделяться от костей, сок на разрезе должен быть прозрачным.

Можно коптить в два этапа:

  • на первом этапе коптят при 70-80 °С 60 минут;
  • на втором – докапчивают при 50-60 °С 4,5-5 часов.

Во время копчения переворачивают тушки несколько раз вверх-вниз. Иначе мясо не покроется равномерной золотистой корочкой.

Готовые тушки освобождают от марли и подвешивают на сквозняке на несколько часов для того, чтобы дым выветрился, а мясо созрело.

Гусь горячего копчения с тушёной капустой

Капусту тушат отдельно вместе с луком и приправами по вкусу – соль, перец, зелень.

Обработанную тушку гуся солят в рассоле, приготовленном из 1,5 л воды, 4 ст. л. соли, 15 мл уксуса 3% концентрации. Время посола на холоде – 12-18 часов. Вынимают из рассола, втирают в кожу соль, варят в воде до готовности.

Посыпают тушку перцем и коптят в хорошо разогретой коптильне горячим способом при температуре 120 °С 10 минут. Затем охлаждают, проветривают не менее часа на улице, мелко рубят.

На слой тушёной капусты кладут кусочки гуся, закрывают крышкой, запекают в духовке 5-10 минут. Подают с зеленью.

 

Советы для хорошего копчения гуся

  • Лучше для копчения использовать молодую птицу, не побывавшую в заморозке.
  • Можно коптить гуся не целиком, а разделив его по позвоночнику и грудной кости на 2 части. Каждую из частей желательно расплющить, поместив между двух досок, ударами обуха топора или большим молотком.
  • Чтобы мясо после копчения получилось максимально мягким, перед посолом его подвяливают на воздухе при температуре не выше 10 °С.
  • При посоле слишком жирных тушек в коже спины делают проколы. В них можно втереть соль. Жирные экземпляры требуют более длительного посола.
  • Перед копчением кончики крыльев и лапок можно обернуть фольгой, чтобы избежать их обугливания.
  • Ёмкость коптильни необходимо мыть после каждого применения. Иначе копоть, оседающая на стенках, будет во время копчения подгорать и ухудшать качество копчёностей.
  • Хранится гусь копчёный лучше завёрнутым в пергаментную бумагу.

Заворачивание гуся в пергамент

Гусь варено-копченый

Можно приготовить гуся варено-копченого так:

  • гусь – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль поваренная пищевая – 50 г;
  • черный молотый перец – 10 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.

Гусь варено-копченый

Воду ставят на плиту, поочередно засыпают специи и нагревают, помешивая, чтобы растворилась вся соль, добавляют перец, лавровый лист, луковицу и морковь. Добавляют подготовленного гуся (рассол должен полностью покрывать тушку), кипятят, уменьшают нагрев и варят при слабом кипении 30-40 минут. Тушку вынимают, промокают салфеткой, вывешивают на 60 минут для подсушивания.

Воду с приправами используют для приготовления супов, соусов.

Кладут в коптильню щепу, гуся размещают на решетке или подвешивают на крючьях. Закрывают крышку и коптят горячим способом 4-6 часов.

Мясо для обсушки вынимают из коптильни и вывешивают на сквозняке на 3-4 часа.

Копчение гуся с жидким дымом

Это способ приготовления гуся копченого в домашних условиях без коптильни.

Гусь копченый в духовке с жидким дымом

Для обработки гуся берут 40 г жидкого дыма, 60 г майонеза, несколько долек чеснока, перец черный молотый, соль по вкусу. Этим составом смазывают птицу изнутри и снаружи. Он должен полностью покрывать тушку.

Запекают в духовке сначала при температуре 240 °С до получения румяной корочки 20 минут, после чего нагрев снижают до 160-170 °С и доводят до готовности 2-2,5 часа. Время зависит от массы тушки. Охлаждают или используют в горячем виде.

Особенности подачи

Копченое мясо гуся горячего и холодного копчения можно использовать как шикарное банкетное блюдо. Его красиво гарнируют помидорами черри, маслинами, оливками, консервированными огурчиками и мелкими початками кукурузы, ягодами брусники, клюквы. Используют гуся как второе блюдо с рисом отварным, вареным картофелем, картошкой фри.

Копченый гусь с картошкой

Хранение

Срок хранения при температуре 2-4 °С составляет 5-7 дней для мяса, приготовленного горячим способом, а для обработанного холодным методом – от 10 суток до 1 месяца. Более длительное время можно хранить копченого гуся в морозильной камере – около месяца.

Фотогалерея копченого гуся

Ни в одном магазине вы не сможете купить ничего подобного. То, что приготовлено своими руками, всегда вкуснее, потому что в сам процесс приготовления вложена частица творчества и вдохновения. Ваши гости будут вам благодарны за это изысканное блюдо.

 

Копченый гусь — рецепт холодного и горячего копчения

Об использовании вредных компонентов в промышленном пищевом производстве сегодня известно всем, но как запретить любителю копченостей лакомиться любимыми блюдами? Выход из ситуации весьма прост — приобрести собственную коптильню и готовить любые продукты: копченую птицу, рыбу или мясо. В этой статье мы расскажем вам об особенностях копчения гуся, его видах, пользе и калорийности.


Ученые утверждают, что гусь был одной из первых прирученных человеком птиц. Безусловно, это было сделано в практических целях. Поэтому все блюда из гуся имеют древние традиции. Копченый гусь наверняка украшал столы наших самых древних предков, поскольку для его приготовления у них было все необходимое. А это обычный дымоход от печи или костра. С тех пор прошло несколько тысяч лет, но вкусы человека не изменились, у гусиной копчености сегодня есть множество поклонников. А приготовить копченого гуся можно в домашних условиях. Модели современных коптилен многообразны, некоторые из них позволяют осуществлять копчение гуся прямо на кухне обычного многоквартирного дома. Блюдо может быть двух видов: холодного копчения и горячего, но предварительно требуется подготовка — приготовление солонины.

Подготовка гусятины перед копчением

Приготовление вкуснейшего блюда начинается с подготовки тушки или ее кусков. Если вы приобрели свежую нещипаную птицу, нужно выдержать 3-4 часа, чтобы она остыла. Затем тушку нужно опустить в кипяток, но не более чем на 1 минуту, чтобы избежать кипячения. После чего перья и пух отделяются легко. Их нужно удалять по направлению роста, чтобы не повредить шкурку. Затем удаляют лапки, голову и крылья и опаляют над огнем. Теперь переходим непосредственно к приготовлению солонины.

Приготовление рассола

Нужно сделать маринад для копчения гуся из воды, соли и перца. Пропорции подбираются по вкусу. Рецепт рассола можно дополнить различными любыми специями. Маринад кипятиться в течение 20 минут. Тушка должна быть погружена в рассол полностью и находиться в нем не менее 6 часов. Затем птицу нужно просушить, она должна находиться на воздухе до 4 часов. Теперь солонина готова для копчения. Соление и маринование не зависят от того, как вы будете коптить гуся, подготовку нужно выполнять согласно собственным вкусовым предпочтениям.

Горячее копчение гусятины

Солонину закрепляют на распорках и помещают в коптильню, разогретую до 80 градусов С. При такой температуре копчение гуся продолжается 2-3 часа. Затем ее нужно снизить до 50 или 60 градусов С. Общее время приготовления закопченной птицы может составить от 12 до 15 часов. После изъятия тушки из коптильни следует проверить ее на готовность, если из нее еще течет кровь, нужно повторить процедуру. Как видите, гусь горячего копчения в домашних условиях готовится не сложно.

Холодное приготовление гусятины

Гусь холодного копчения готовится дольше. Тушку нужно засолить под гнетом. Затем солонина вынимается из маринада, просушивается, и помещается на распорках в коптильню, разогретую до 35 градусов С. В ней птица будет находиться на протяжении 5-7 суток.

Важно! Есть небольшая хитрость, как сделать блюдо еще более вкусным. После обсушки птицы, ее можно наполнить яблоками и натереть приправами. После чего тушка должна пропитываться ингредиентами несколько суток — до недели.

Компонентный состав гуся и его калорийность

Гуся нельзя назвать диетическим блюдом, его калорийность составляет 420 кКал на 100 граммов продукта. Но вот химический состав его мяса весьма полезен для человеческого организма, в нем содержится:

  • полезный холестерин;
  • большое количество жиров, достаточно белка и полностью отсутствуют углеводы;
  • много микро- и макроэлементов: медь, цинк, железо, селен, калий, кальций, натрий, сера, марганец, фосфор и другие;
  • много групп витаминов: А, С, Е, РР, Н, В1, В2, В9, В12 и другие.

Полезные свойства копченой гусятины

Содержащийся в гусе полезный холестерин позитивно влияет на работу пищеварительной и нервной системы. Также этот компонент выводит из человеческого организма токсины и радионуклиды. Во Франции, где гусь традиционен на столе, ученые выявили повышенную продолжительность жизни и меньший процент онкологических, сердечно-сосудистых и легочных заболеваний. Народная медицина рекомендует употреблять этот продукт в следующих случаях:

  • во время стрессовых состояний;
  • людям, страдающим желчекаменной болезнью;
  • при отравлениях различного типа;
  • при некоторых заболеваниях кожных покровов и волос.

Рекомендации по употреблению блюда

Чтобы копченый гусь проявил себя наилучшим образом в организме человека, необходимо придерживаться такого правила:

  • это блюдо лучше подавать на стол не только, как основное, но и единственное;
  • вместе с ним можно употреблять зелень, овощи и фрукты в любом виде;
  • продукты, содержащие углеводы, должны присутствовать на столе, где находится копченый гусь, в минимальном количестве.

Как хранить копченого гуся

Как закоптить гуся мы разобрались. Но птицу чаще всего готовят в коптильне партиями. Если у вас приготовлены большие объемы маринованного копченого мяса, перед вами встает проблема, как хранить его. Решения два и они зависят от срока, на который вы хотите сохранить свежесть продукта:

  • Хранение в холодильнике позволяет оставлять продукт съедобным в течение нескольких дней: гусь горячего копчения может пролежать до 5 суток, холодного — до 10.
  • Сохранить более длительное время копченость позволит морозильник. В зависимости от температурного режима, она может храниться до года.

Мы рассказали вам общие принципы, как коптить гуся в домашних условиях. Они не сложны, но позволяют приготовить любимое блюдо без вредных промышленных канцерогенов. Но существуют и иные способы, как замариновать и закоптить птицу. Если вы знаете какую-либо интересную информацию о копчение гуся, новые способы приготовления, любопытные рецепты или владеете любыми другими полезными сведениями, поделитесь ими в блоке комментариев.

Копчение гуся, рецепт копчения гуся в домашних условиях

Ингредиенты:

1 средний гусь, 5 гр. красного молотого перца, 220 гр. соли (крупного помола)

Рецепт копчения гуся:

Подготовленного гуся, для копчения промываем холодной водой и надрезаем спинку. После этого укладываем гуся в эмалированную кастрюлю. Для приготовления рассола нам нужно 3,3 литра воды. Доводим воду до кипения, добавляем красный молотый перец и соль, кипятим 15 минут. Затем снимаем рассол с огня и охлаждаем его до комнатной температуры. Полученный рассол выливаем в эмалированную кастрюлю с гусем. Оставить просаливаться в прохладное место на 8 часов. По истечении 8 часов, достаем тушку гуся из рассола и обсушиваем его, обтерев бумажным полотенцем. Перед копчением гусь должен быть сухой. Вставляем в брюшко распорки, чтобы дым проходил внутрь. Гусь готов к копчению. Подвешиваем его в коптильню и коптим 2,5 — 3 часа горячим способом, до тех пор пока гусь приобретет красно-коричневую окраску.

Копчение гусиных грудок и ножек в домашних условиях
Ингредиенты:

1 кг. гусиных грудок, 5 гр. красного молотого перца, 1 ст. ложка с горкой соли.

Способ
приготовления:

Промываем гусиные грудки и отделяем грудную кость от мышечной ткани, но при этом грудные половинки должны быть соединены кожей. Укладываем гусиные грудки в эмалированную кастрюлю. Далее готовим рассол: 1 литр воды доводим до кипения, всыпаем соль красный молотый перец. Кипятим 10 минут, после этого остужаем до комнатной температуры. И заливаем полученным рассолом гусиные грудки и ставим гнет. Оставляем в прохладном месте на 3 дня. После этого достаем гусиные грудки из рассола и подвешиваем просушиться на пару часов. Затем укладываем гусиные грудки в коптильню, перетянув их суровой ниткой и коптим холодным способом 24 часа. Для холодного копчения лучше использовать веточки можжевельника.

Аналогичным образом можно коптить гусиные ножки. Рецепт рассола, время засолки и время копчения гусиных ножек тоже.

На заметку: оказывается купить овощи оптом в Москве совсем не трудно. Крупная компания Foreign Land Company является одним из лучших импортеров овощей, фруктов, ягод и т.д в России. Подробную информацию можно найти на сайте компании http://www.flcom.ru.

Как коптить гуся дома или в домашних условиях самому

Копчёный гусь — это настоящий деликатес, который украсит не только новогодний праздник, но и любое другое торжество. Для подготовки праздничных блюд на Рождество гусей начинали заготавливать еще в начале зимы — как только выпадет первый снег. Этот период считается идеальным для гуся — в нём много мяса и достаточно жира. Как правильно закоптить гуся в домашних условиях — читайте ниже.

Немного истории

Сейчас достоверно неизвестно, в каком периоде существования человеческой цивилизации зародилось копчение. Археологи утверждают, что этим искусством владел ещё человек эпохи палеолита. Наскальная живопись, которую изучали учёные, изображала процесс, напоминающий копчение сырого мяса.

Сначала с помощью костра и дыма обрабатывали только мясо. В более поздние периоды добавились птица, рыба, а в наше время повсеместно коптят также сыр и овощи. Но привычными остаются копчёности из мяса и птицы.

Как коптят гусей: рецептура и способы (холодный, горячий)

Продукты копчения сегодня не являются дефицитом и деликатесом. Ассортимент этой товарной группы способен удовлетворить запрос самого требовательного покупателя. Но, например, закопчённый своими руками гусь, конечно же, не сравнится с тем, что делают в цехе общепита. Поэтому всё больше людей предпочитают домашнее копчение птицы производственному методу. И перед начинающими любителями встаёт закономерный вопрос о том, как коптить птицу в бытовых условиях.

Изучив наши вкусные рецепты, вы наверняка найдёте парочку подходящих для себя. Поверьте, ваш копчёный гусь получится первоклассным!

Вкуснейшие рецепты

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится:

  • тушки гуся — 2 шт.;
  • красный перец молотый — 10 грамм;
  • соль кухонная — 500 грамм.

Подготовка к посолу:

Тушки промываются проточной водой, потом делается надрез спинки. В этом месте тушку обильно натирают солью и перцем.

Готовим рассол:

В кипящую воду (7 литров) всыпать оставшуюся соль и перец. Рассол проварить 20 минут.

Посол и копчение:

Тушки складывают в ёмкость для посола, заливают охлаждённым рассолом так, чтобы они были полностью погружены в жидкость. Спустя 5–6 часов рассол сливается, а тушки вывешивают для обсушивания на 3–4 часа. Далее мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12–15 часов. Температурный режим должен соответствовать 70–80 °С, затем убавить до 50–60 °С. Мясо коптят повторно, если оно не приготовилось в первой закладке.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобится:

  • грудки — 2 кг;
  • красный и чёрный перец молотый — 10 грамм;
  • соль пищевая — 20 грамм;
  • вода — 2–3 литра.

Подготовка к посолу:

Мясо грудок отделяют от кости, промывают проточной водой и складывают в ёмкость для посола.

Готовим рассол:

При кипении в воду всыпать специи и соль. Прокипятить минут 10, затем рассол снять и охладить.

Посол и копчение:

Ёмкость с грудками заливают до верха рассолом. Для замачивания тару на несколько дней выносят в проветриваемое помещение с холодной температурой воздуха. Затем грудки достают и вывешивают на 4 часа для обсушки. Перед копчением каждую грудку обматывают шпагатом и помещают на неделю в коптильню.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится:

  • окорока — 2 кг;
  • красный перец молотый — 10 грамм;
  • соль пищевая — 15 грамм;
  • ягоды можжевельника — 200 грамм;
  • вода — 2 литра.

Окорока с можжевельником — пальчики оближешь!

Подготовка к посолу:

Мясо отделить от костей, вымыть. Ягоды обсушить и слегка размять. Мясо сложить в ёмкость для посола.

Посол и копчение:

Специи, соль и ягоды кидают в кипящую воду. Рассол охладить и залить в ёмкость с окороками до верха. Посуду накрывают крышкой с грузом. Мясо должно простоять под гнётом 4 дня в прохладном помещении. Окорока после просола достают, обматывают нитками и вывешивают для обсушивания в хорошо вентилируемое помещение. Затем мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Холодное копчение: как коптить гуся с яблоками

Понадобится:

  • гусиные тушки — 2 шт.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 грамма;
  • яблоки — 0,35 кг;
  • соль пищевая — 150 грамм.

Посол и копчение:

Гусиные тушки рубят пополам и удаляют все кости, кроме лапок. Мясо складывают в тару, посыпают специями и солью. Далее ёмкость накрывается крышкой с грузом. Под гнётом птица должна простоять 2–3 дня. Проверив степень засоленности, тушки вынимают и сворачивают в конусообразную форму лапками на конце. Яблоки кладут внутрь, после чего тушки перематывают нитками и возвращают в ёмкость на 4 недели. Для равномерной засолки посуду периодически (2 раза в неделю) встряхивают, чтобы мясо переворачивалось. Затем мясо вынимают окончательно и коптят холодным методом.

Рецепты для гуся горячего копчения

Как готовить гуся горячего копчения? Очень легко, если знать некоторые секреты. Копчёности из гуся могут быть как самостоятельным блюдом, так и дополнять супы, борщи, рассольники, салаты. Для гарнира подходит капуста тушёная, овощи, зелень.

Гусь с капустой

Состав:

  • гусь — 100 грамм;
  • капуста тушеная — 150 грамм;
  • бульон, масло сливочное — 25 грамм;
  • зелень.

Как готовить:

Куски птицы выкладывают поверх шара тушёной капусты в сотейнике. Готовят в коптилке до мягкости мяса. При подаче на стол поливают соком и маслом, украшают зеленью.

Гусь в тесте

Состав:

  • гусь — 100 грамм;
  • мука ржаная — 0,1 кг;
  • бульон, масло сливочное — 35 грамм;
  • гарнир — 0,15 кг.

Как готовить:

Часть пресного теста из ржаной муки (высотой 0,5 мм) выкладывают на противень, сверху раскладывают порции мяса. Полученный слой накрывают шаром из оставшегося теста. Готовят в коптилке до мягкости мяса (около 10 часов). Перед подачей разрезают на куски, снимают тесто, поливают соком и маслом; подают с гарниром.


основные правила, рецепты с пошаговым описанием

Домашние копчёности, например, гусь холодного либо горячего копчения не идёт ни в какое сравнение с аналогичным продуктам из супермаркета. Процесс подготовки и, непосредственно, копчения мяса технологически несложный, хотя и долгий.

В зависимости от способа посола и метода копчения (горячий, холодный) в среднем он может длиться от 3–7 дней до 2 месяцев. Нужно быть готовым к этому. И, естественно, знать, как подготовить, как долго солить и как коптить гуся в собственной коптильне.

Содержание:

Предварительная обработка тушки гуся

Для копчения (холодного или горячего) подходит только свежая, незамороженная ранее птица. Предпочтение отдаётся молодым гусям, мясо которых по вкусовым качествам превосходит мясо старых птиц. Нужно также знать, что у гусынь мясо более мягкое, чем у гусаков.

Прежде чем мариновать или солить гуся для дальнейшего копчения, тушку забитой птицы обрабатывают.

Правила таковы:

  1. Неощипанную птицу оставляют в покое на 4 часа, чтобы мясо остыло
  2. Гуся целиком погружают в кипяток на 1 минуту для облегчения процесса ощипывания
  3. Птицу тщательно ощипывают, вырывая перья и пух по направлению их роста, чтобы не повредить кожу
  4. Мелкие волоски и пух на голой тушке опаливают соломой либо газовой горелкой. Работать с огнём нужно аккуратно, стараясь не допускать выделения жира
  5. Гуся потрошат, отрезают у основания шею с головой, маховые части крыльев, лапы
  6. Птицу тщательно моют чуть тёплой водой. Вытирают внутри и снаружи чистыми кухонными полотенцами

Тушка готова к переработке. Но перед засолкой или маринованием для последующего копчения мясо должно дозреть. С этой целью гуся выдерживают трое суток на холоде (температура максимум +8 градусов). Если пренебречь этим правилом, копчёное мясо получается не очень вкусным и жёстким.

Рецепты рассолов

Посол гуся для копчения может быть мокрым и сухим. Основные составляющие рассола, в классическом его варианте, – это соль + вода. Травы, специи, пряности, острые приправы добавляют по желанию. Именно они формируют вкусовые оттенки мяса копчёной птицы.

Базовый состав рассола (на каждый 1 кг веса птицы):

  • 1 л воды
  • 100 г крупной соли
  • 2 листика лавра
  • 4 горошины чёрного перца
  • 10 г сахарного (белого) песка
  • 1 звёздочка гвоздики

Как готовить солонину по классическому рецепту:

  1. Отмеряют необходимое количество воды. Кипятят, остужают до 30 градусов
  2. Добавляют нужные специи и приправы. Размешивают до растворения кристаллов соли и сахара
  3. Гуся кладут в глубокую эмалированную ёмкость (ведро, большая кастрюля)
  4. Едва тёплым рассолом заливают тушку. Жидкость должна полностью покрыть птицу. Для надёжности на мясо в рассоле устанавливают гнёт
  5. Гуся в рассоле переносят на холод (ставят в холодильник). Выдерживают в течение 2 недель при температуре до + 15 градусов
  6. Для равномерного просола птицу каждые 3 дня переворачивают
  7. Спустя положенный срок гуся вынимают из рассола, тщательно промывают. Выдерживают ещё 6 часов в чистой холодной воде для вымывания излишков соли
  8. Воду сливают. Тушку промокают снаружи и внутри тонким х/б полотенцем или подвешивают на 2 часа на сквозняке.

Метод сухого посола многие считают более удобным. Кроме того, чтобы хорошо просолиться, гусю достаточно находиться в смеси соли и трав не дольше 1 недели.

Пропорции ингредиентов классического сухого рассола для гуся среднего размера (5 кг):

  • 100-500 г соли
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 15-25 г сахара

Этой смесью тушку гуся натирают внутри и снаружи. Выдерживают в холоде двое суток. Затем ещё в течение 1–5 дней под гнётом (до 1500 г на тушку). Перед копчением солонину тщательно моют и обсушивают.

Сухим методом солить гуся перед копчением можно в фольге в холодильнике. Для этого тушку натирают тщательно смесью соли, перца, молотых специй (базилик, гвоздика, лавр, парика, орегано и т. п. по вкусу).

Заворачивают в пищевую фольгу и 24 часа выдерживают в холодильнике. Выделившуюся жидкость сливают, вновь натирают гуся сухим рассолом и выдерживают в холодильнике трое суток. Перед копчением моют и обсушивают.

Маринад для копчёного гуся

Отличие маринада от рассола – присутствие в составе ингредиентов уксуса. Он служит консервантом, благодаря чему копчёный гусь может храниться дольше, а также делает мясо мягче и обеспечивает тушке насыщенный румяный цвет при копчении.

Ингредиенты классического маринада для приготовления копчёного гуся несложно подобрать. Из расчёта на 1 л воды берут:

  • неполную ст. ложку крупной соли
  • 5 ст. л яблочного или 3 ст. л. обычного столового уксуса
  • лист лавра
  • 3 горошины перца чёрного
  • 2 порезанных мелко зубка чеснока
  • 1 ч. л. сахара

Пряности и ароматные травы в маринад добавляют по вкусу (на указанный объём жидкости по щепотке – 0,2 г). С мясом птицы хорошо сочетаются: корица, имбирь, тимьян, базилик, можжевельник, смесь из прованских трав.

Маринуют тушку гуся в эмалированной или пластиковой ёмкости под гнётом двое суток. Температура в помещении – до 10 градусов тепла. Перед дальнейшей обработкой птицу моют и обсушивают.

Длительная выдержка гуся в рассоле или маринаде – обязательный этап. Рецепты могут быть разные, но все они без исключения подходят для горячего и холодного копчения птицы. Готовят рассолы и маринады непосредственно перед применением.

Горячий метод копчения

Чтобы птица хорошо прокоптилась изнутри, в разрез на брюшке вставляют деревянные палочки-распорки. В области плеч делают прокол и продевают прочный шпагат – за него гусь будет подвешен на крючок в коптильне.

Края ножек и маховые части крыльев (если они не были отделены) заворачивают в фольгу, чтобы избежать обгорания. Рекомендуется также завернуть всю тушку птицы в марлю, чтобы при копчении на коже не оседала сажа.

Коптильню перед применением тщательно чистят. Это нужно для того, чтобы уменьшить процент содержания в дыме вредных канцерогенов.

Коптилку растапливают дровами. Прогревают хорошо. Когда поленья прогорят и внутри устройства появится густой дым, засыпают в коптильню опилки. Для копчения мяса лучше всего подходят ольховая, вишнёвая и дубовая щепа.

Опилки других пород дерева могут придавать продукту отчётливый горьковатый привкус.

Тушку гуся подвешивают в коптилку вертикально, чтобы дым не только обволакивал тушку сверху, но и входил в разрез на брюшке.

Самое главное при копчении – поддержание нужной температуры внутри камеры коптилки.

Для метода горячего копчения правила таковы:

  1. Первый час поддерживают температуру в пределах 80–100 градусов
  2. Следующие 90–120 минут – 50 – 60 градусов
  3. Завершающие 90–180 минут – 35 градусов

В общем гусь горячего копчения готовится от 4-х до 5-ти часов. Готовность мяса определяют визуально по цвету кожи (золотисто-коричневая, хорошо подрумяненная) и состоянию мяса. Если внутри гусь сыроват, процесс копчения повторяют.

После завершения копчения птицу протирают сухой ветошью, удаляя с кожи нагар и копоть.

Холодный метод копчения

Основное и самое важное отличие холодного метода копчения от горячего – температурный режим. Температура дыма, поступающего в камеру коптильни с подвешенными вертикально тушками гуся, не должна превышать 30 градусов.

Оптимальный вариант, если на протяжении всего периода копчения температура в коптилке поддерживается в пределах 24–26 градусов. В моменты, когда потребуется дополнительная растопка, мясо из дымовой камеры достают и возвращают на место, когда температура в коптилке снизится до приемлемого уровня (не выше 35 градусов).

Длительность копчения гуся холодным методом зависит от величины (веса) тушки. Минимальная продолжительность процесса составляет 12 часов. Максимальная – 7 суток.

В течение всего периода копчения гуся важно следить, чтобы дым в камеру с мясом поступал равномерно. Нельзя допускать перегрева коптилки и образования густого дыма (мясо почернеет).

После завершения процесса тушки вытирают сухой чистой ветошью и подвешивают на воздухе (в проветриваемом помещении) на 6–12 часов для проветривания.

Гусь холодного копчения с яблоками

Для разнообразия можно приготовить фаршированного яблоками копчёного гуся. Засолка производится сухим методом. Мясо получается очень вкусным, нежным, с приятными кисло-сладкими нотками.

На 2 гуся среднего размера нужно:

  • 150 г соли
  • 350 г яблок
  • по 2 грамма молотых специй – кориандр, чёрный и красный перец, гвоздика
  • 3 растёртых в крупку листочка лавра

Рецепт:

  1. Тушки гусей рубят вдоль пополам. Кости удаляют, оставив целыми только голени и плечи
  2. Мясо моют, обсушивают
  3. Натирают смесью для сухого посола
  4. Оставляют на сутки в холодильнике, завернув в фольгу
  5. Достают, сливают выделившийся сок
  6. Мясо вновь натирают хорошенько сухим рассолом, складывают в глубокую ёмкость. Сверху устанавливают гнёт. Маринуют двое суток в холоде
  7. Яблоки моют, разрезают на несколько крупных долек, семена удаляют
  8. Выкладывают кусочки яблок на полутушки гусей. Птицу сворачивают конусом так, чтобы из острого конца торчала ножка с костью
  9. Рулеты туго стягивают прочным шпагатом. Возвращают в ёмкость для посола
  10. В таком виде половины тушек гуся, начинённые свежими яблоками, выдерживают на холоде месяц
  11. Периодически (каждые 2–3 дня) переворачивают, меняют местами

Замаринованные таким способом гусиные рулеты коптят холодным методом, не разворачивая. Рекомендованная продолжительность копчения – 16 суток при температуре 25 градусов.

Условия хранения копчёного гуся

Птицу, приготовленную методом горячего копчения, разрешается хранить в сухом, проветриваемом помещении при температуре до +6 градусов в течение недели.

При хранении в холодильнике тушки (отдельные куски мяса) заворачивают в плотную бумагу и помещают в полиэтиленовые пакеты.

Условия хранения гуся холодного копчения аналогичны. Срок хранения – до 3-х недель. В морозильной камере копчёное мясо может хранится сроком до года.

Обобщая вышесказанное, делаем вывод, что приготовить копчёного гуся самостоятельно не так сложно, как может показаться изначально. Нужно лишь строго придерживаться правил предварительной подготовки, посола мяса и чётко соблюдать порядок поддержания температурного режима в процессе копчения мяса.

Видео о том, как коптить гуся.

Копченый гусь холодного копчения, закоптить гуся дома

Гусь горячего копчения ( обобщенный рецепт )

Предназначенных для копчения птиц потрошат, удаляя внутренности и все перья, промывают и, обильно натерев крупной солью, укладывают в просторную кастрюлю и, накрыв, ставят в холод. Созревание птицы должно проходить три или четыре дня.

Далее готовят рассол для мяса. На килограмм птицы берут: литр воды, по полграмма корицы и гвоздики, сто грамм соли и десять грамм сахара, 0,3 грамма перца и 0,2 грамма лаврового листа.

Специи добавляются в закипающую воду, раствор снова доводится до уверенного кипения и остужается под крышкой.

Полученным рассолом заливают разделанную птицу, причем тушки обязаны быть покрыты жидкостью полностью. Уже в жидкости куски еще несколько раз перемешивают, дабы растворилась вся соль, попавшая в жидкость с тушек, и чан оставляют на холоде еще на срок до трех суток для просолки.

После их истечения, птицу извлекают, вывешивают на крюки и просушивают 3 – 4 часа. Когда поверхность тушек обсохнет, птицу можно переносить в коптильную камеру на 12 – 15 часов. И если сначала температура высокая, от 70 до 80 °С, то ближе к завершению копчения ее снижают до 50 — 60°С.

в случае, ежели птица крупная и оказывается сырой, то ее коптят до готовности, добавляя время копчения.

Хранятся утки и гуси, приготовленные способом горячего копчения, на холоде.

Гусь, копчёный с перцем ( горячего копчения )

Состав:
Гусь – 2 шт;
Перец красный (молотый) – 10 г;
Соль – 500 г.
Приготовление:
Каждую тушку промыть холодной водой. Затем острым ножом аккуратно надрезать спинки и хорошо натереть их солью. Сложить мясо в подготовленную для посола посуду. Посол займёт примерно 6 часов.
Приготовление рассола:
Вскипятить 7 литров воды. После кипения добавить в воду красный перец и оставшуюся соль. Воду с приправами держать на огне ещё 20 минут.
Готовый рассол охладить, затем залить им мясо. Рассол должен полностью покрывать тушки. Примерно через 5 часов можно слить его, подвесить мясо для обсушки. Готовые тушки укрепить распорками  и повесить коптиться.
Копчение нужно вести горячим способом, до тех пор, пока мясо не покроется красноватой корочкой. На это обычно уходит 3 – 4 часа. После копчения тушки обязательно вывешиваются на проветривание, примерно на 7 дней.

Аппетитные гусиные грудки ( холодного копчения )

 Состав:
Грудки гусиные – 2 кг;
Молотый перец (красный) – 10 г;
Соль – 20 г;
Приготовление:
Перед тем, как приступить к посолу, необходимо подготовить мясо. Для этого нужно отделить его от кости, сохранив цельность. Грудки хорошо промыть и аккуратно сложить в посуду.
Приготовление рассола:
Вскипятить 2 – 3 литра воды. В кипящую воду соль и перец. Продолжать кипячение не менее 9 – 11 минут. После чего снять рассол с огня и остудить его.
Грудки аккуратно залить холодным рассолом. Посуду с мясом перенести в прохладное, проветриваемое помещение. Для хорошего посола понадобится примерно несколько дней.
Просоленные грудки вынуть из рассола и тщательно просушить (4 часа в проветриваемом месте). Каждую перетянуть плотным шпагатом и коптить холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник» примерно около недели. Продукт готов!

Гусиные окорока, копченные с можжевельником ( холодного копчения)

Состав:
Гусиные окорока – 2 кг;
Можжевельник (ягоды) – 200 г;
Молотый красный перец – 10 г;
Соль – 15 г.
Приготовление:
Промыть мясо, разделать его, удалив кости. Переложить окорока в подготовленную для посола посуду. Можжевельник также хорошо промыть под проточной водой, после чего немного подсушить и размять.
Приготовление рассола:
Для того чтобы сделать рассол, необходимо вскипятить пару литров воды. Во время кипения в воду нужно добавить перец и соль, а также можжевеловые ягоды. Готовый рассол остудить.
Гусиные окорока залить холодным рассолом. После чего мясо необходимо укрыть и поставить в холодное помещение, предварительно установив сверху груз. Под прессом окорока должны выдерживаться около 4-х дней.
Когда мясо хорошо просолится, его нужно вынуть из рассола и перевесить на несколько часов в проветриваемое помещение. Перед этим обязательно перетяните окорока плотной ниткой или шпагатом. Когда мясо немного подсохнет, можно приступать к копчению холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник» до готовности.

Копченый гусь с яблоками ( холодного копчения )

Состав:
Гусь (тушка) – 2 шт.;
Лавровый лист – 3 листочка;
Молотый красный перец – 2 г;
Кориандр – 2 г;
Молотый чёрный перец – 2 г;
Гвоздика – 2 г;
Яблоки (небольшие) – 350 г;
Соль – 150 г.
Приготовление:
Разрубить тушки гусей на две половины. Тщательно удалить из мяса кости, оставив их только в лапках, промыть прохладной водой. После чего сложить тушки в посуду для посола, добавив соль и приправы. Ёмкость лучше выбрать достаточно объемную.
Мясо оставить на пару дней в этой посуде, установить сверху плотный груз. Когда тушки  хорошенько впитают специи и соль, вынуть их и аккуратно свернуть. Сворачивать мясо лучше конусом, оставив на остром конце лапки. Внутрь такого конуса добавить яблоки.
Подготовленное таким образом мясо туго стягивается шпагатом и вновь укладывается в посолочную посуду. Теперь его необходимо подержать в холодной температуре примерно четыре недели. Пару раз в неделю посуду нужно встряхивать, чтобы тушки переворачивались и пропитывались равномерно.
После такого просола мясо можно коптить холодным способом в коптильне холодного копчения «Дачник». На копчение потребуется примерно две-три недели.
К столу гуся подавать с острыми соусами или приправами, например, с хреном.

 

Копченая колбаса из грудки гуся

Оригинальная колбаса получается из диетического мяса гуся. Для нее следует взять грудку гуся и два окорока, снять с мяса кожицу, отделить его от жил и костей и измельчить. В гусиный фарш примешивают столовую ложку обычной поваренной соли, четверть зубчика чеснока и смесь молотых специй из тмина, перца и сухого майорана.

По окончании перемешивания, фаршем набивают тонкие зачищенные кишки, их накрепко завязывают, и в таком виде сутки коптят на вешалах, методом холодного копчения, пока изделия не подрумянятся. Коптильня холодного копчения

Еще рецепты:

Рецепт Горбуша холодного копчения
Рецепт Палтус холодного копчения
Рецепт Салат с рыбой холодного копчения
Рецепт Копчение рыбы в домашних условиях
Рецепт Копчение в домашних условиях

Интересные статьи:

Зачем и как засолить мясо для копчения в домашних условиях: методы и технологии


 
Мой приятель Витька Штуцер сомневается, что дым гарантирует на 100% сохранность и вкусовые качества мясных продуктов. И надо сказать, что он прав, подготовительная операция под названием «посол» полностью меняет ситуацию. Продукты получаются ароматными, нежными, с ярко выраженным цветом. Так что есть резон хотя бы немного углубиться в, так сказать, соль процесса, узнать методы предварительной засолки мясопродуктов, и только потом коптить.

Зачем нужен посол мясного сырья?

 


Часто многих из нас интересует, как засолить мясо для копчения в домашних условиях, или же какой-нибудь простой рецепт маринада для шашлыка. В саму суть процедуры обработки солью мало кто вникает, а не мешало бы. А ведь цель посола состоит не только в консервировании сырья, но и в создании специфического аромата, вкуса и стабилизации колера.

Сам по себе дым не в состоянии на все сто процентов гарантировать сохранность мясного продукта на длительный срок. А вот в паре с предварительным посолом, где соль оказывает надежное консервирующее действие, копчености пролежат значительно дольше. В целом, имеем ряд положительных моментов от результата посола:

  • В результате процесса мясопродукты приобретают натуральную розовую окраску, которая сохранится при копчении, не говоря уже о варке или запекании.
  • Подавление жизнедеятельности микроорганизмов за счет увеличения осмотического давления при взаимодействии соли и мясного сока. В десятипроцентном солевом растворе рост гнилостных бактерий прекращается.
  • После продолжительного посола продукты приобретают ветчинный вкус, приятный аромат и плотную консистенцию.

Методы засолки мясопродуктов перед копчением

Собственно, этих самых методов не так уж и много, всего три: сухой, мокрый и смешанный. Отдельная песня – шприцевание, но формально его приписывают к мокрому посолу.

Сухой способ

По большей части этот простой метод используется для консервации сырья, состоящего из большого количества жировой ткани. Действительно, нет ничего проще, чем натереть или засыпать мясо солью. Дальнейшая его судьба проста: со временем соль «вытянет» всю влагу из куска, он усохнет и законсервируется.

Практика показывает, что сухой способ для мясного сырья не очень-то и подходит, изделия получаются слишком жесткими и солеными, со слабовыраженным ароматом. Поэтому технология дает оптимальный результат при обработке жирных заготовок. Например, так принято солить сало, шпик или грудинку. Изделия хранятся в среднем от 6 до 18 месяцев. Всем известны качества таких сыровяленых и сырокопченых продуктов как хамон, бастурма и прошутто.

 

Мокрый метод посола мяса

Засолка в рассоле работает с любым видом мяса и позволяет получать высокий выход при более коротком производственном цикле. Да что там говорить, рыбу тоже маринуют перед копчением. Основное отличие от сухого посола – небольшой срок хранения продуктов 1-3 месяца.

Традиционная мокрая обработка основана на соотношении мяса и рассола 50/50. Недостаток технологии: неравномерное просаливание разных по размерам кусков, если они солятся одновременно. По этой причине на производствах его применяют все реже, заменяя шприцеванием с последующим массированием.

Но в домашних условиях метод по-прежнему распространен. Хотя, думаю, тратить нитритную соль и занимать холодильник большой емкостью с рассолом, вряд ли можно считать разумным. Куда проще приготовить немного рассольной смеси и ввести ее шприцем непосредственно в сам мясопродукт.

Справедливости ради, нужно отметить одну особенность мокрого посола. В старину, когда готовили соленый бекон, стремились не делать каждый раз свежий рассол, а пользовались старым, всего лишь добавляя небольшую дозу свежеприготовленного раствора. После долгого использования тузлук накапливает массу молочнокислых бактерий, ускоряющих созревание и улучшающих вкус мяса.

Шприцевание

Технология представляет собой разновидность мокрого посола. Принцип основан на доставке посолочной смеси нужной концентрации внутрь мышечной ткани. Посолить мясо в домашних условиях таким способом проще простого – при помощи медицинского шприца на 20-30 мл или же специального инъектора. В итоге получаем три шикарных преимущества:

  1. Сокращение расхода рассольной смеси на 80-90 процентов.
  2. Экономия площади в холодильнике и времени для охлаждения.
  3. Рассол внутри продукта придает дополнительную сочность.


Отдельно стоит вспомнить о посоле через кровеносную систему, который был весьма распространен в начале ХХ века. Методика проста – после убоя кровь выпускают, после чего насосом накачивают холодный рассол в сосуды. Такой способ обеспечивает быстрый и равномерный посол, но расход рассола слишком велик. Кстати, во время Первой мировой войны по этой технологии солили туши и полутуши для нужд фронта.

Смешанный или комбинированный способ

Сочетает в себе качества обеих вышеописанных методов и широко используется в приготовлении любых цельномышечных изделий. Если коротко описывать сам процесс: сырье шприцуется рассолом, а затем натирается сухим посолочным составом на основе соли и специй.

После периода созревания продукт вымачивают, чтобы убрать лишнюю соль. В дальнейшем его по своему усмотрению коптят или вялят, получая такие высококачественные изделия как копченая свиная рулька, корейка, гусь или та же курица.

 

Как солить мясо с костью или жилами для копчения в домашних условиях

Присутствие в сырье жил и костей продлевает сроки его просаливания. Кроме того, есть вероятность неравномерного распределения соли, например, около крупных костей внутри куска могут остаться непросоленные участки. Как же поступить?

  • Подготавливая мясо к обработке, уделите особое внимание на наличие костей.
  • Крупные кости для проникновения соли необходимо надпилить, в противном случае полость может затухнуть, а деликатес уйдет в утиль.
  • Если нужно просолить окорок с крупной бедренной костью, то вдоль нее делают надрезы, а затем укладывают в них мешочки с солью.
  • Для равномерного распределения соли по всей массе продукта иногда применяют вымачивание.

Какой метод посола выбрать

Чтобы правильно выбрать вид посола, нужно определиться с тем, что мы хотим получить в итоге, и сколько готовы ждать, чтобы просолить мясо перед копчением. Допустим, хамон, солонина, прошутто, кумпячок солят сухим способом, срок их хранения от 2-3 месяцев до нескольких лет. А вот балык, бекон, карбонад, шпик или грудинка солятся обычно мокрым методом или шприцеванием. Такие изделия хранятся недолго даже после копчения, но зато имеют насыщенный вкус и сочную текстуру.

Сухая засолка – для терпеливых

Наверняка сроки засолки – для многих важный фактор. Ну, и не забываем о процессе копчения, которое тоже требует времени.

Сухой посол – весьма продолжительное мероприятие, длительность которого занимает от 7 до 30 дней. За это время происходит максимальное обезвоживание, что позволяет сократить время вяления или копчения. Именно многие недели ожидания превращают момент дегустации в настоящий праздник, тут же понимаешь, почему сыровяленые и сырокопченые деликатесы – удовольствие не из дешевых.

Мокрый посол – наша традиция

Если в планах нет длительного хранения, то этот способ про вас. Соляной раствор проникает в сырье быстро, равномерно распределяясь. Через 5- 20 дней, в зависимости от размеров кусков, мясопродукты можно смело отправлять в коптильню. Не забываем только перед этим промыть их теплой водичкой и просушить.

Если воспользоваться шприцеванием, то получится ускорить процесс в 2-3 раза, буквально за 1-5 суток продукт полностью просолится. Более того, мы сохраним больше места в холодильнике, потому что не нужно охлаждать лишний объем рассола.

Комбинированная засолка в работе

В этой технологии вода присутствует или в процессе шприцевания до сухого посола, или же на этапе вымачивания после него. В первом варианте впрыскивание раствора в мясо перед натиркой его солью значительно сокращает сроки обработки до 2-3 суток, а во втором – вода откорректирует чересчур пересоленные куски.

Для примера возьмем два случая. Первый – сырье шприцуют готовым рассолом, потом натирают солью. Второй – мясопродукты сперва посыпают солью, они частично обезвоживаются, после чего мясо погружают в рассол на несколько суток для оптимального распределения солевого раствора. Затем продукты коптят или вялят.

Соль – всему голова

Даже самый захудалый технолог вам подтвердит эту аксиому. Ну, и конечно же, он сумеет рассчитать количество соли, необходимого для приготовления мясопродуктов. Калькуляция основана на строгом соблюдении пропорций:

  • Для мяса, которое после засолки мокрым способом или шприцеванием проходит термообработку в коптильне или духовом шкафу – 1 кг сырья / 100 мл воды / 22 г соли.
  • Для приготовления сыровяленых мясных изделий – 1 кг сырья / 20 г соли.

Оптимальный уровень солености готового продукта

По итогу готовки вареных мясопродуктов и колбас этот показатель находится в пределах 2-2,5% от веса готовой продукции. У сыровяленых и сырокопченых продуктов уровень солености выше: 2,5 – 3,5% от массы готового изделия. Это связано с тем, что здесь соль играет роль консерванта, сохраняя мясо от порчи, ведь в процессе отсутствует этап термообработки.

 

Сколько нужно соли

Продукция, проходящая термообработку в коптильне или духовке, обрабатывается солью 2% от веса сырья или 20 г на 1 кг сырья. Это касается любых изделий, теряющих в процессе термообработки 20-23% своего веса (вареные, копчено-вареные, варено-копченые, копчено-запечённые). Обязательное условие – посол осуществляется смесью поваренной и нитритной соли в соотношении 50/50.

При сыровялении, когда сырье теряет от 40 до 50% веса, работают такие же пропорции – 2% соли от его массы. Но есть одно «но» – при посоле используют только нитритную соль.

От теории к практике: как посолить мясо для копчения методом мокрого посола или шприцеванием

Допустим, мы желаем приготовить варено-копченую корейку. Здесь действует уже известная нам формула для продуктов, которые будут подвержены процессу термообработки:

1 кг мясного фабриката / 100 мл воды / 22 г соли


Для рассола берем 10% воды от всей массы мяса. Чтобы концентрация соли в продукте оставалась на уровне, а не снизилась по причине пресной воды, не забудем увеличить ее количество. В итоге: 2% от массы воды + 2% от веса мясопродукта.

Суть процесса

Итак, имеем желание приготовить корейку из одного килограмма фабриката с уровнем концентрации соли в готовом изделии 2,5%. Для этого обратимся к технологии мокрого посола в пакете или же шприцевания. При этом не забываем, что мясо при термической обработке теряет около 20% от своей массы, и не спеша решаем свою задачу:

  • Готовим рассол, для чего возьмем 20-30 мл теплой воды (от наших 100 мл). Размешиваем в ней 22 г соли, смеси перцев 7-8 г, гранулированный чеснок 10 г (если есть желание) минут 15-20. Затем добавляем оставшуюся воду.
  • Вводим в 1 кг мясопродукта рассол, приготовленный и кладем в холодильник на 2-3 суток. В итоге до термообработки суммарная масса куска составляет 1122 грамма.
  • В результате копчения наш фабрикат, теряя 20% массы, превращается в готовую корейку на 0,898 кг. Концентрация соли в ней увеличится на эти самые 20%, ведь мясо потеряло только воду.

Осталось проверить соответствие уровня солености нормам варено-копченого продукта. Делается это просто – подсчетом элементарной арифметической пропорции. Не забываем, что после копчения количество соли в готовой продукции осталось прежним – 22 г.

868 – 22
1000 – х

Получаем 24,49 г, что составит 2,45% от изначальной массы фабриката. Такой итог вполне соответствует нормативу солености 2-2,5% у варено-копченой корейки.

Турбопосол: как ускорить процедуру посола и созревания мясопродуктов

В процессе созревания в мясном отрубе происходит ряд положительных моментов:

  • Накопление соединений ароматического и вкусового характера. Продукт приобретает ветчинный аромат.
  • Равномерное просаливание и размягчение волокон.

Чтобы ускорить созревание, выбирают шприцевание. Но есть еще одно решение – посол в пакетах. Расчет рассольной смеси такой же, как и для экструзии, а реализация на бытовом уровне элементарна:

  • Мясной отруб, специи и рассол поместить в пакет. Герметично его закрыть, как вариант – использовать утюг.
  • Закрытый пакет поместить в холодильник. Массировать мясо 3-5 раз в сутки для оптимального распределения соли.

Простые операции способны творить чудеса – через 2-5 суток, в зависимости от размеров куска, продукт будет просолен. Например, килограммовый отруб отлично засолится за пару суток.

Феликс Окороков
 

 



Как приготовить вяленое мясо из копченого гуся

Любите то, что вы видите? Поделись этим барбекю!

Вяленое мясо с копченым гусем

Если у вас когда-либо была возможность съесть гуся, скорее всего, вы не захотите попробовать это снова. Я был в одной лодке в течение многих лет, но после того, как проявил немного творчества с двумя гусиными грудками, я с нетерпением жду возможности снова приготовить гуся. Читайте дальше, чтобы узнать все о моем любимом способе приготовления копченого гуся.

Когда я рос, я проводил много времени с папой на охоте на гусей.Всегда было очень весело принести домой несколько гусей после удачного дня в поле. Вы знаете, что было не весело? Поедание гусей.

Мы съели тонну гусей, и — извините, мама и папа — они никогда не были такими хорошими.

Мама недавно была в городе на выходных, и я попросил ее принести немного гусиного мяса. Я был полон решимости приготовить на моем Traeger гуся, который понравится всем. Я все еще не верю, но могу вам сказать, что этот рецепт копченого гуся — лучший гусь, который у меня когда-либо был.

В этом посте я расскажу о шагах, которые я предпринял, чтобы приготовить самый вкусный копченый гусь, который у меня когда-либо был.

Как засолить гусиные грудки

Первым шагом к приготовлению копченого гуся является приготовление рассола. Гусиное мясо очень нежирное. Рассол помогает добавить немного аромата и предохраняет гусиные грудки от высыхания во время приготовления.

Этот копченый гусиный рассол простой. В небольшом ведре для рассола смешайте следующие ингредиенты:

  • 4 чашки воды
  • 2 чашки свежесваренного кофе
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 чашка коричневого сахара

Мне нравится этот рассол, потому что горячий кофе растворяет соль и сахар.Мои гусиные грудки были заморожены, и, добавив их в рассол, все сразу охладилось. Если вы работаете с незамороженным мясом, вам нужно, чтобы рассол остыл, прежде чем добавлять мясо.

Добавьте в рассол гусиные грудки целиком и поместите в холодильник. Дать посолить 8-12 часов (ночь отлично подойдет)

Курящая гусиная грудка

Когда вы будете готовы коптить гусиные грудки, выньте их из рассола. Промойте каждую из них холодной водой, а затем высушите.

Установите курильщик на 180 градусов. Для этого рецепта копчения гуся хорошо подходят древесные гранулы из мескита или дуба. Когда курильщик нагреется до температуры, положите каждую гусиную грудку прямо на решетку гриля. Дайте им покурить 3 часа.

Через 3 часа выньте гусиные грудки из курильщика и дайте им остыть до комнатной температуры. Как только они достигнут комнатной температуры, бросьте их в застежку-молнию и поместите в морозильную камеру.

Нарезка гусиной грудки для копченого гуся

Примерно через час гусиные грудки станут красивыми, охлажденными и готовы к нарезке.Я охлаждаю грудь, чтобы было легче нарезать грудь как можно тоньше. Убедитесь, что вы режете против волокон!

Если у вас есть мясорезка… сейчас самое время ею воспользоваться.

Маринад из копченой гусиной грудки

После нарезки гусиных грудок мы добавляем их в маринад. В большой миске смешайте следующие ингредиенты:

  • 1/2 стакана соевого соуса
  • Столовая ложка чесночного порошка
  • Столовая ложка лукового порошка
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • Столовая ложка шрирача

Положите все гусиные ломтики в миску с маринадом.Убедитесь, что все ломтики покрыты равномерным слоем. Накройте миску сарановой пленкой и поместите в холодильник на час.

Пора курить гуся — снова!

Через час в холодильнике пора снова положить ломтики гуся в коптильню. Установите температуру 250 и положите каждый ломтик на решетку гриля.

До сих пор не могу поверить, насколько вкусным получился этот копченый гусь.

Через 30 минут проверьте прогресс и переверните каждую из частей.Через сорок пять минут гусь будет готов.

Копченый «гусиный бекон» — это единственный способ, которым я теперь буду готовить гуся.

Это не совсем бекон, но, черт возьми, хороший 🙂

Теперь вы знаете секреты приготовления вкусного копченого гуся

Спасибо, что нашли время научиться делать вяленое мясо из копченого гуся. В этом посте мы рассказали обо всех необходимых шагах.

Если вы любите охотиться на гусей и ищете новый способ приготовить гуся — я вполне уверен, что вы это делаете — вы должны попробовать этот рецепт.

У вас есть еще один способ выкурить гуся, который вам нравится? Сообщите мне, что вы бы сделали иначе, в комментариях ниже. Если вам удалось приготовить гуся, я хочу услышать об этом!

Время подготовки: 18 часов

Время готовки: 4 часа 15 минут

Общее время: 22 часа 15 минут

Если у вас когда-либо была возможность съесть гуся, скорее всего, вы не захотите попробовать это снова.Я был в одной лодке в течение многих лет, но после того, как проявил немного творчества с двумя гусиными грудками, я с нетерпением жду возможности приготовить этот рецепт снова. Читайте дальше, чтобы узнать все о том, как я курила гусиные грудки, которые понравятся всем.

Состав

Рассол с копченым гусем
  • 4 стакана воды
  • 2 чашки свежесваренного кофе
  • 1 чашка кошерной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
Маринад для копченого гуся
  • 1/2 стакана соевого соуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка шрирача

Инструкции

  1. Первый шаг к приготовлению копченого гуся — приготовление рассола.Гусиное мясо очень нежирное. Рассол помогает добавить немного аромата и предохраняет гусиные грудки от высыхания во время приготовления. В ведре для рассола смешайте все ингредиенты рассола и добавьте гусиные грудки. В этом рассоле можно разместить до 6 грудок.
  2. Оставьте гусиные грудки в рассоле минимум на 12 часов.
  3. Через 12 часов вынуть гусиные грудки из рассола, промыть каждую грудку, а затем промокнуть насухо.
  4. Установите Traeger на дым, а затем положите грудку на решетку для гриля и поместите ее в коптильню.Через 3 часа выньте гусиные грудки из курильщика и дайте им остыть до комнатной температуры. Как только они достигнут комнатной температуры, бросьте их в застежку-молнию и поместите в морозильную камеру.
  5. Примерно через час гусиные грудки станут красивыми, охлажденными и готовы к нарезке. Я охлаждаю грудь, чтобы мне было легче разрезать ее как можно тоньше. Убедитесь, что вы режете против волокон!
  6. Нарезав гусиные грудки тонкими ломтиками напротив волокон, пора приготовить маринад.В большой миске смешайте ингредиенты для маринада.
  7. Положите все кусочки гуся в миску с маринадом и убедитесь, что все кусочки покрыты равномерным слоем. Накройте миску сарановой пленкой и поместите в холодильник на час.
  8. Через час в холодильнике пора снова положить кусочки гуся на курильщика. Установите температуру 250 и положите каждый ломтик на решетку гриля.
  9. Через 30 минут проверьте прогресс и переверните каждую из частей.Через сорок пять минут гусь готов.

Банкноты

Если вы любите охотиться на гусей и ищете новый способ приготовить гуся — я вполне уверен, что вы это сделаете — вы должны попробовать этот рецепт.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Количество на приём: Калорийность: 120

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими.Если вы совершите покупку через них, я могу сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.
Я участник программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Щелкните здесь, чтобы увидеть полный отказ от ответственности

Цельнокопченый гусь

Размер порции:

  • 4-5 фунтов: Обслуживает примерно 4-5 человек
  • 5-6 фунтов: Обслуживает примерно 5-6 человек
  • 6-7 фунтов: Обслуживает примерно 6-7 человек
  • 7-8 фунтов: Обслуживает примерно 7-8 человек
  • 8-9 фунтов: Обслуживает примерно 8-9 человек

Технические характеристики:

  • Замороженные
  • Полностью приготовленные
  • Готовые к употреблению
  • Разморозьте перед подачей на стол.Для достижения наилучших результатов нагрейте при 350 градусах примерно 60 минут без крышки и без решетки, пока грудка не нагреется до 150 градусов.

Дополнительная информация:

О нашем процессе курения

  • При копчении молодого гуся полученное от природы сочное темное мясо становится очень влажным и ароматным. В коптильне мясо часами нежно ласкает дым от ароматной древесины гикори.Между тем, из солено-сладкого коричневого сахарного рассола, в котором он был купан, развиваются чудесные ароматы. В результате получается продукт, непохожий на любой другой копченый продукт, доступный где-либо.
  • Рассол изготовлен из коричневого сахара, в который добавлены наши собственные смеси специй. Все это смешивается в ледяной воде перед добавлением к мясу. Затем мясо отправляется в стакан, где оно выдерживается в течение нескольких часов, чтобы полностью пропитать чудесный рассол.
  • Во время всего процесса копчения в коптильню подается пар, чтобы мясо оставалось влажным и усиливало аромат.При этом мясо подрумянивается, а знаменитая гусиная кожа становится такой хрустящей, как и ожидается от гуся.
  • Готовый к продаже копченый гусь подвергается быстрой заморозке, чтобы сохранить всю свежесть, аромат и влажность.
отверждено с помощью:
воды, отверждения коричневым сахаром (соль, коричневый сахар, натрий

Нитрит, карбонат натрия, пропиленгликоль), фосфат натрия, коричневый

Усилитель вкуса сахара, бекона (сахар, соль, экстракты специй) Поиск рецептов цельнокопченого гуся

Как приготовить лучшую копченую гусиную грудку

Когда в последний раз у вас был хороший копченый гусь? Время от времени приятно пробовать что-то новое или жить более интересной стороной вещей.В конце концов, каждый заслуживает время от времени угощения. Что касается копченостей, то гусь — это как раз то лакомство, которое нам всем нужно в жизни. Я знаю, что мне нужно что-то вроде этого. Итак, давайте рассмотрим легкий рецепт гуся.

Я уже давно думал о подготовке к Рождеству. Исторически сложилось так, что гусь всегда был традиционным мясом для рождественских обедов. Вы можете увидеть доказательство этого в «Рождественской песне» Чарльза Диккенса; хотя это было традиционное блюдо задолго до того, как о нем написал Диккенс.Еще до этого гусиная или утиная грудка была частью многих традиционных сценариев, таких как застолья в средние века и даже жертвоприношения богам до этого.

С учетом всего сказанного, в этом году я подумывал о том, чтобы приготовить большого гуся к Рождеству, но я хотел сначала попробовать его, пока в предвкушении праздников все не стало напряженным. Когда все было сказано и сделано, я решил найти лучший вариант копченой гусиной грудки: правильный способ. Время приготовления зависит от того, что у вас уже есть, и общее время приготовления не так уж и плохо, так что вы определенно можете сделать это даже в отпуске.Продолжайте читать, чтобы узнать, как это сделать самому!

Вот что вам понадобится для рецепта копченой гусиной грудки


Курильщик

Очевидно, первое, что вам понадобится, это курильщик. Без него было бы сложно курить гусиную грудку. На рынке доступно множество различных опций по разным ценам; они обычно стоят несколько сотен долларов, но часто могут достигать цены более 1000 долларов. Хотя, раз уж вы здесь, я предполагаю, что он у вас, вероятно, уже есть! Если вы этого не сделаете, вы всегда можете использовать коробку для копчения, чтобы получить этот дымный аромат.

Две половинки гусиной грудки

Когда у вас есть курильщик, вам понадобится центральная звезда этого блюда: две половинки гусиной грудки. Это довольно просто. В конце концов, нам бы не понадобился этот рецепт, если бы у нас не было гуся! Купить гусиную грудку можно из разных источников. Многие из этих источников можно даже найти в Интернете для удобного заказа, если вы не можете найти поставщика рядом с вами.

  • Половина галлона воды
  • Полстакана соли или кошерной соли
  • Треть стакана коричневого сахара
  • Две столовые ложки лукового порошка
  • Две столовые ложки чесночного порошка
  • Одна столовая ложка горчицы порошок
  • Зеленый лук
  • Оливковое масло первого отжима
  • Комбинация в равных частях соли, перца, лукового порошка и чесночного порошка
  • Древесина

Затем вам понадобятся ингредиенты, необходимые для рассола.Рассол — это солевой раствор, который помогает мясу впитывать и удерживать больше влаги. Без рассола ваше мясо может потерять 30% своего первоначального веса, поскольку оно высыхает в процессе приготовления. Соль помогает мясу удерживать влагу, поглощенную рассолом. Для рассола в этом рецепте вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Половина галлона воды
  • Полстакана соли или морской соли
  • Треть стакана коричневого сахара
  • Две столовые ложки лука порошок
  • Две столовые ложки чесночного порошка
  • Одна столовая ложка горчичного порошка
  • Зеленый лук

После рассола вам также понадобится оливковое масло первого отжима, которое часто называют EVOO, и равные части сочетание соли, черного перца, лукового порошка и чесночного порошка, которое также обычно называют SPOG.

Наконец, вам понадобится кусок дерева для копчения. Я предлагаю вам использовать древесину вишни, смешанную с древесиной гикори, дуба или ореха пекан. Копчение с использованием древесины вишни придает мясу красивый и яркий цвет красного дерева, а смесь помогает сбалансировать древесину вишни. Если вы не являетесь поклонником вишневого дерева или его смеси, вы всегда можете использовать другой сорт, соответствующий вашим личным предпочтениям. Обязательно ознакомьтесь со статьей «Самые вкусные ароматы дыма», чтобы узнать больше! Березовую рощу найти труднее; тем не менее, он может придать вашему гусиному мясу отличный тонкий вкус.Некоторые другие хорошие варианты древесины для мяса птицы — миндаль, гикори, клен, оливковое масло, апельсин, персик или груша. Вообще говоря, при копчении птицы лучше использовать более легкую древесину.

Как коптить гусиную грудку

Шаг первый: рассолить мясо

Рассол может длиться час за часом — даже дни, в зависимости от типа мяса и его размера. Для этих гусиных грудок мы поместим их в рассол примерно на пять часов, чтобы они действительно впитались ароматом и подготовились к максимальному удержанию влаги.С учетом сказанного, первый шаг — приготовить рассол для гуся для копчения и дать мясу впитаться в нем в течение пяти часов.

Смешайте ингредиенты рассола: пол галлона воды, полстакана соли, треть стакана коричневого сахара, две столовые ложки лукового порошка, две столовые ложки чесночного порошка, одну столовую ложку горчичного порошка и немного зелени. лук. После того, как вы соединили ингредиенты, позвольте половинкам гусиной грудки впитаться в них на отведенный пятичасовой период времени и найдите что-нибудь забавное, пока вы ждете.

Шаг второй: подготовка гусиных грудок к копчению

После пяти часов замачивания в холодной воде выньте гусиные грудки, вымойте их и промокните насухо. Убедитесь, что вы только осторожно промокните мясо насухо, так как надавливание на мясо может удалить влагу, которую лучше удерживать внутри. Вместо этого слегка прикоснитесь к поверхности бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить только лишнюю влагу снаружи.

После того, как ваша гусиная грудь будет вымыта и высушена, вам следует нанести комбинацию оливкового масла первого отжима и SPOG.Вы захотите сделать это щедро или по вкусу, в зависимости от того, как вы предпочитаете готовить мясо.

Шаг третий: курить гусиную грудку

Наконец, мы добрались до главного события. Пора закоптить мясо! Убедитесь, что курильщик разогрелся до 225 — 235 градусов, а затем положите половинки гусиной грудки на четыре часа. Обратите внимание на древесную щепу, так как она придаст вашему блюду дымный аромат. Ваши гусиные грудки будут готовы, когда они достигнут внутренней температуры 150–155 градусов.Не забудьте использовать цифровой термометр.

После того, как вы вытащите гусиные грудки из курильщика, дайте им постоять достаточно долго, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Как только они вернутся к комнатной температуре, вы можете охладить их. Они хранятся в холодильнике примерно десять дней или один год, если они хорошо запечатаны и заморожены.

Теперь наслаждайтесь копченой гусиной грудкой!

После почти целого дня работы, посвященной хорошей парочке копченых гусиных грудок, вы получили окончательный (и вкусный) результат.Время готовить было недолгим, и его стоит потратить. Я очень надеюсь, что вам понравился этот урок, особенно для тех из вас, кто планирует скопировать его, когда придут Рождество и сезон праздников. Добавьте на стол немного овощей или фруктов, таких как яблоки, стакан соевого соуса, сделайте немного соуса из ягод можжевельника, возможно, некоторые другие фирменные блюда, чтобы завершить застолье. Для меня это был хороший пробный запуск, и я знаю, что буду тиражировать его (в более значительных количествах) для своей семьи во время каникул.Половинки копченой гусиной грудки определенно стали моими фаворитами отныне. Вы можете почувствовать себя более смелым и даже попробовать приготовить грудку дикого гуся, это полностью зависит от вас! Выкурить гусиную грудку не так уж и сложно, если вы уверены в себе и знаете, что за этим стоит наука.

Напишите в комментариях, что вы думаете об этом рецепте! Есть какие мысли? Вы сделали что-нибудь по-другому, когда сделали это? Как получилась твоя копченая гусиная грудка? А вы знаете какие-нибудь другие потрясающие рецепты из гуся? Я надеюсь, что вы найдете эту статью хорошим рецептом гусиной грудки, и если вам понравилось это руководство по рецептам, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и семьей, чтобы каждый мог насладиться фирменным блюдом красивой копченой гусиной грудки.Следите за новостями, чтобы узнать больше о копченом мясе в будущем!


Копченая гусиная грудка

Время от времени приятно пробовать что-то новое или жить более интересной стороной вещей. В конце концов, каждый заслуживает время от времени угощения. Что касается копченостей, то гусь — это как раз то лакомство, которое нам всем нужно в жизни.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Курс: основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: гусиная грудка

Порций: 2

калорий: 161 ккал

Камень древесный для копчения

  • Две половинки гусиной грудки
  • 1/2 галлона воды
  • 1/2 стакана соли или кошерной соли
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка горчичного порошка
  • Зеленый лук
  • Оливковое масло первого отжима
  • Комбинация в равных частях соли, перца, лукового порошка и чесночного порошка
Для рассола
  • 1/2 галлона воды
  • 1/2 стакана соли или морская соль
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 1 столовая ложка горчичного порошка
  • Немного зеленого лука
  • Рассол может длиться многие часы — даже дни, в зависимости от вида мяса и его размера.
  • Для этих гусиных грудок мы поместим их в рассол примерно на пять часов, чтобы они действительно впитались ароматом и подготовились к максимальному удержанию влаги.
  • С учетом сказанного, первый шаг — приготовить рассол и дать мясу впитаться в нем в течение пяти часов.
  • Смешайте ингредиенты рассола: пол-галлона воды, полстакана соли, треть стакана коричневого сахара, две столовые ложки лукового порошка, две столовые ложки чесночного порошка, одну столовую ложку горчичного порошка и немного зелени. лук.
  • После того, как вы смешали ингредиенты, позвольте половинкам гусиной грудки впитаться в них в течение отведенного пятичасового периода и найдите что-нибудь забавное, пока вы ждете.
  • По прошествии пяти часов замачивания в холодной воде выньте гусиные грудки, вымойте их и промокните насухо.
  • Убедитесь, что вы только осторожно промокните мясо насухо, так как надавливание на мясо может удалить влагу, которую лучше удерживать внутри.
  • Вместо этого слегка прикоснитесь к поверхности бумажным или тканевым полотенцем, чтобы удалить только лишнюю влагу снаружи.
  • После того, как ваша гусиная грудь будет вымыта и высушена, вам следует нанести комбинацию оливкового масла первого отжима и SPOG.
  • Пора закоптить мясо! Убедитесь, что курильщик разогрелся до 225 — 235 градусов, а затем положите половинки гусиной грудки на четыре часа.
  • Обратите внимание на древесную щепу, так как она придаст вашему блюду дымный аромат.
  • Ваши гусиные грудки будут готовы, когда они достигнут внутренней температуры 150–155 градусов.
  • После того, как вы вытащите гусиные грудки из курильщика, дайте им постоять достаточно долго, чтобы они вернулись к комнатной температуре.
  • Когда они вернутся к комнатной температуре, их можно охладить.

Порция: 100 г | Калории: 161 ккал

Часто задаваемые вопросы

Где купить гусиную грудку?

Некоторые местные мясники продают гусиные грудки, но их трудно найти в небольших городах, с кожей на груди или без кожи. Вы можете купить их в Интернете в Schlitz Foods Marx Foods или D’Artagnan.

Следует ли рассолить гусиную грудку?

Обычно мы рекомендуем засолить птицу в рассоле, потому что он сохраняет мясо влажным и нежным.Рассол добавляет к мясу дополнительную соль, что помогает гусиной грудке не высыхать во время приготовления.

Как приготовить гусиную грудку?

Гусиные грудки можно готовить в духовке, на маковом гриле или на коптильне. Нам нравится готовить их на курильщике, потому что это придает красивый цвет груди. При копчении гусиной грудки аромат дыма усиливает естественный вкус гуся.

Как долго вы готовите гусиную грудку?

Гусь, как и другая домашняя птица, должен быть приготовлен до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.В духовке с температурой 350 градусов F это должно занять около 30 минут. У курильщика при температуре от 225 до 235 градусов по Фаренгейту это может занять до четырех часов. Если вы используете термометр для мяса, вы всегда будете знать, когда гусь готовится идеально.

Гусь похож на Турцию?

Гусь сочнее и влажнее индейки. Его мясо имеет более темный цвет, что делает его немного более насыщенным по вкусу. Поскольку у гуся больше жира, а жир имеет аромат, некоторые говорят, что гусь лучше, чем индейка.

Метод рассола для гуся

Время приготовления: 30 минут
Урожайность: 1 гусь

Комментарий:
Рассол — это предварительная обработка, при которой индейку помещают в раствор соленой воды, известный как рассол. В результате получается влажная и хорошо выдержанная птица. Обычно мясо теряет около 30 процентов своего веса во время приготовления, но если вы сначала рассолите мясо, вы можете снизить потерю влаги до 15 процентов. Кроме того, рассол увеличивает сочность.Мышечные волокна поглощают ароматизированную жидкость во время посола. Часть этой жидкости теряется во время приготовления, но поскольку мясо в некотором смысле более сочное в начале приготовления, оно получается намного сочнее и ароматнее. Я рекомендую использовать ведро объемом 5 галлонов с крышкой или охладитель воды Igloo. Вы также можете поместить птицу грудкой вниз в небольшой ледяной ящик, заливая рассолом. При использовании метода иглу или ледяного ящика охладите рассол примерно до 40 градусов по Фаренгейту, а затем добавьте 5-6 пакетов со льдом для поддержания температуры.При заселении лучше всего подходит птица меньшего размера.

Состав:

1 гусь (8-10 фунтов)
1 стакан кошерной или поваренной соли
1 галлон воды
1 стакан меда
1 стакан коричневого сахара
4 лавровых листа, измельченных
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеный базилик
1 столовая ложка сушеного шалфея
2 столовые ложки гранулированного чеснока
2 столовые ложки черного перца
1 пакет (7 фунтов) льда

Метод:

Используйте свежего гуся или другую птицу, полностью размороженную. ПРИМЕЧАНИЕ: проверьте этикетку, чтобы убедиться, что птице не вводили предварительно соль или другие ароматизаторы, в противном случае она будет просушена.Полностью вымыть птицу, удалив потроха и шейку. В большой кастрюле растворите соль в 1 галлоне воды. Добавьте мед и коричневый сахар и перемешайте до полного растворения. Добавьте лавровый лист, тимьян, базилик, шалфей, гранулированный чеснок и перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут, чтобы раскрылись ароматы. Снять с огня и отставить. Поместите лед в пластиковое ведро на 5 галлонов с крышкой. Вылить рассол на лед и размешать до полного остывания. Положить гуся грудкой вниз в рассольный раствор.Накройте и поставьте на дно холодильника. Холод 4-8 часов. Вынуть гуся из рассола, хорошо промыть изнутри и снаружи под холодной проточной водой. Полностью высушите птицу кухонными или бумажными полотенцами. На этом этапе кожица во время жарки станет хрустящей. Когда будете готовы приготовить, см. Рецепт жареного рождественского гуся от Джона (см. Рецепт).

От грудки и вяленого мяса до целой птицы

LilGrill поддерживается для чтения. Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь.

Когда вы думаете о Рождестве, вы думаете обо всех вкусных блюдах, которые стоят на столе.Рождественские блюда могут варьироваться от жареного до теплых имбирных пряников и многого другого. Копченый гусь также является одним из таких традиционных рождественских блюд, которое присутствует на большинстве обеденных столов. Копченый гусь не только уникален по вкусу, но и придает особый вид вашему обеденному столу. Однако копченый гусь с годами теряет свою популярность.

Мы здесь, чтобы вернуть это восхитительное блюдо к вашим обеденным столам. Курить гуся можно не только легко, но и по-разному.В этой статье вы найдете различные рецепты копченого гуся, а также несколько советов и хитростей, которые помогут сделать ваше блюдо еще лучше.

Рецепт целого копченого гуся

Каждый раз, когда вы собираетесь на званый обед или мероприятие, копченый целый гусь может стать центром внимания на вашем обеденном столе. Вы не только сможете обслужить большое количество гостей, но и по этому рецепту получите блюдо, полное аромата.

Состав

Для этого рецепта вам понадобится:

  • Гусь весом 6–10 фунтов
  • Шалфей
  • Соль сельдерея
  • Черный перец
  • Соль
  • Мясо птицы
  • руб.

Метод

  1. Первое, что вам нужно сделать, это начать курить.Загрузите в коптильню гранулы и установите температуру 170 градусов Цельсия. Мы рекомендуем использовать пеллеты из клена или апельсина.
  2. Затем возьмите своего гуся и очистите его. После очистки вытрите гуся кухонными полотенцами.
  3. После всех необходимых приготовлений приступим к приготовлению смеси приправ для гуся.
  4. Возьмите миску и добавьте 1 столовую ложку шалфея вместе с 1 столовой ложкой соли сельдерея. Затем добавьте 1 столовую ложку перца и 2 чайные ложки соли. Хотя это необязательно, вы также можете добавить в смесь приправ 1 столовую ложку втира из мяса птицы.
  5. Как только приправы смешаны, натрите ими гуся. Убедитесь, что вы получили смесь внутри и снаружи гуся.
  6. Затем оберните приправленного гуся муслиновой тканью и поместите его в кастрюлю, чтобы помочь собрать сок. Чтобы курить было лучше, используйте лучшие аксессуары для курящих.
  7. Поместите эту кастрюлю в курильщик.
  8. После 1 часа запекания снимите ткань и смочите гуся соком. Продолжайте коптить и наливать гуся, пока его внутренняя температура не достигнет 160 градусов.
  9. Как только ваш гусь достигнет внутренней температуры 175 градусов по Цельсию, вы можете вынуть его из курильщика. Дайте гусю немного отдохнуть.
  10. Возьмите острый нож, чтобы вырезать гуся и подать его своим гостям!

Рецепт копченой гусиной грудки

Если нет настроения коптить гуся целиком, то всегда можно попробовать рецепт копченой гусиной грудки. По этому рецепту вы получите самые сочные и ароматные гусиные грудки.

рассол

Поскольку гусиное мясо может быть довольно жестким, важно замочить его в рассоле перед копчением.Рассол не только придает мясу аромат, но и предотвращает вытягивание влаги во время копчения.

Для приготовления рассола вам понадобятся:

  • Вода
  • Кофе свежесваренный
  • Соль
  • Коричневый сахар

Метод

  1. Для этой части рецепта возьмите большую миску и налейте в нее 4 стакана воды.
  2. Затем добавьте 2 чашки свежесваренного горячего кофе.
  3. Добавьте туда 1 стакан соли и 1 стакан коричневого сахара.Горячий кофе поможет правильно растворить соль и коричневый сахар, придав ему неповторимый аромат.
  4. После того, как смесь растворилась должным образом, рассол готов к использованию.
  5. Перед тем, как засолить гусиные грудки, доведите рассольную смесь до комнатной температуры.
  6. Добавьте гусиные грудки в рассол, когда он остынет, и поместите его в холодильник.
  7. Не забывайте переворачивать гусиные грудки, чтобы вкус оставался неизменным. Рассолите грудь на ночь или хотя бы на 12 часов.

Курение гусиной грудки

После того, как гусиные грудки были правильно рассолены, можно начинать копчение. Чтобы коптить гусиные грудки, выполните следующие действия:
  1. Прежде всего, выньте гусиные грудки из рассола и промокните их насухо кухонным полотенцем.
  2. Затем вам нужно настроить курильщик на 180 градусов. Во время настройки держите поблизости термометр для курильщика. Мы рекомендуем термометр ThermoPro
  3. .
  4. Добавьте дымовые гранулы.Обычно дубовые пеллеты подходят для копчения гусиной грудки.
  5. Как только желаемая температура будет достигнута, поместите рассоленные гусиные грудки на стойку для копчения и дайте им коптить около трех часов. Убедитесь, что вы продолжаете менять стороны, чтобы предотвратить обугливание или ожог.
  6. Как только гусь будет выглядеть готовым, достаньте его из коптильни и дайте ему постоять при комнатной температуре.

Маринад для копченой гусиной грудки

Ни одно копченое мясо не обходится без маринада с хорошо сбалансированным вкусовым профилем, который хорошо сочетается с копченым гусем.

Для приготовления маринада вам понадобится:

  • Соевый соус
  • Чесночный порошок
  • Луковый порошок
  • Коричневый сахар
  • Шрирача

Метод

  1. В большую миску добавьте половину чашки соевого соуса, столовую ложку чесночного порошка и столовую ложку лукового порошка.
  2. Затем добавьте полстакана коричневого сахара.
  3. Для пикантного вкуса добавьте столовую ложку шрирачи. Вы можете увеличить количество шрирачи в зависимости от вашей переносимости специй.
  4. Смешайте все ингредиенты и полейте нарезанную копченую гусиную грудку. Убедитесь, что маринад равномерно покрывает грудь.
  5. Наслаждайтесь копченой гусиной грудкой!

Рецепт вяленого копченого гуся

Еще один способ насладиться гусиным мясом — приготовить копченое гусиное вяленое мясо. Хотя процесс создания этого рецепта может показаться долгим и утомительным, конечный продукт получается восхитительным и ароматным.

Чтобы приготовить копченое гусиное вяленое мясо, выполните ту же процедуру, что и при приготовлении копченой гусиной грудки.Рецепт тоже упоминался выше.

Возьмите кусочки копченой гусиной грудки и снова положите их на коптильню. На этот раз ваш курильщик должен быть настроен на 250 градусов.

Коптите ломтики грудки 30 минут, прежде чем сменить сторону. Затем коптите ломтики еще 40 минут. Как только кусочки грудки начнут темнеть, вяленое мясо гуся будет готово для вас!

Ниже приводится краткое руководство по копчению вяленого гуся на Traeger.

Как еще можно выкурить гуся?

Нет единого способа выкурить гуся.На самом деле гуся можно коптить по-разному с разными вкусами. Итак, если вы курите гуся, вам никогда не надоест вкусы, так как вы можете экспериментировать с разными вкусовыми профилями.

Вот еще один способ приготовить копченого гуся с помощью размягчителя мяса:

Состав

  • 6–10 фунтов гуся
  • Оливковое масло
  • Соль и перец
  • Паприка
  • Цитрусовые, то есть лимон, апельсин или лайм
  • Свежие травы, такие как розмарин или тимьян
  • Размягчитель мяса

Метод

  1. Сначала очистите гусиное мясо и проткните его вилкой.Это поможет обеспечить правильное проникновение аромата.
  2. Далее набиваем полость гуся цитрусовыми и зеленью. Убедитесь, что ваш гусь полностью набит. Если предметы выпадают, закрепите их зубочисткой.
  3. Затем приготовьте смесь приправ, смешав 2 столовые ложки оливкового масла с 1 столовой ложкой черного перца, 1 столовой ложкой соли, чайной ложкой перца и столовой ложкой смягчителя мяса.
  4. Вотрите смесь в гуся, следя за тем, чтобы она наносилась равномерно.
  5. Затем подготовьте электрическую коптильню и добавьте гранулы для копчения.
  6. Поместите гуся на стойку для копчения и дайте ему покурить, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.
  7. Вырежьте гуся и подавайте его горячим!

Последние мысли

Гусиное мясо ароматно, но при этом имеет множество преимуществ для здоровья. Хотя есть много способов приготовить гусиное мясо, большинству людей нравится его коптить. Копченое гусиное мясо может быть темным, а это значит, что оно обладает ароматом.

Вы можете либо выкурить целиком жаркое из гуся и подавать его на обедах, либо вынуть гусиные грудки и коптить их, чтобы получить сочное мясо. Если вы ищете что-то более жевательное, вы можете дважды выкурить грудку и съесть гусиное вяленое мясо. Все рецепты, упомянутые выше, были опробованы и протестированы, поэтому будьте уверены, что они сделаны со вкусом.

Удачного приготовления!

Копченый гусь на большом зеленом яйце

Я слышал, что гусь похож на филе-миньон в мире водоплавающих птиц, и я думаю, это объясняет, почему оно было довольно дорогим в мясном магазине — 80 долларов за 10 фунтов замороженного гуся! Я видела свежих канадских гусей у своего мясника, но на этот раз они были заморожены — и это оказалось здорово!

Главное, что нужно помнить при приготовлении гуся, — это то, что в нем содержится ТОННА жира, который выделяется при приготовлении.Это означает, что вам придется слить жир примерно 3 раза за 2-3 часа приготовления. Мы не осознавали этого, когда готовили его в первый раз, и жир капал на угли, создавая очень неприятный запах. Иногда, когда жир капает на угли, он пахнет потрясающе, но этого не произошло, поэтому вы должны тщательно сливать жир, прежде чем он переливается и капает на угли. Удаляя жир из поддона, сохраните его, чтобы приготовить подливку или приготовить жир позже! Бока (например, картофель), приготовленные в гусином жире, восхитительны !!

Скотт и я очень склонны к кулинарным приключениям и любим пробовать что-то новое, а поскольку в прошлый День Благодарения мы перепелились, в этом году нам пришлось поднять ставку на Рождество.Вот и решил завести гуся! Ничто так не кричит «Рождественские традиции», как приготовление гуся!

* В этом посте использовались партнерские ссылки

Вы раньше готовили гуся? Какой ваш любимый способ готовить и подавать?

Одной из сторон, с которой мы сочетали Гуся, был салат из жареной свеклы и козьего сыра, в который входят засахаренные орехи пекан, мандарины и сушеные вишни на подушке из рукколы.

Thermapen MK4 — это термометр для внутреннего считывания, который может считывать внутреннюю температуру за 3 секунды или меньше. Он водонепроницаем с дисплеем с подсветкой, который вращается при измерении температуры. Благодаря быстрому чтению, вы не позволите курению испариться во время готовки!

Распечатать значок часов

Описание

Гусь, если его приготовить правильно, будет немного похож на ребрышки, скрещенные с домашней птицей — это восхитительно! Ключ к курению гуся — это не переваривание, поэтому я предлагаю готовить, пока внутренняя температура не достигнет 145 градусов.


Руб / Намазка:
  • 1-2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка свежемолотого перца
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 ч.л. копченой паприки
Для заполнения полости:
  • Цитрус — несколько апельсинов / лимонов / лаймов для наполнения полости
  • Пучок свежих трав — розмарин и тимьян — одни из моих любимых для птицы
  • Древесина пекан (или древесина на ваш выбор) для копчения
  • Алюминиевый поддон для сбора гусиного жира

  1. Если ваша птица замерзла, не забудьте разморозить ее на ночь.
  2. Вынуть желудки изнутри. Сохраните их для копчения или отварите, чтобы приготовить бульон для подливки.
  3. Наполните полость цитрусовыми и зеленью.
  4. Смешайте оливковое масло, соль, перец и копченую паприку, чтобы получилась пищевая пленка, которая поможет натереть птицу. Обильно протрите им всю птицу, не оставляя места для высыхания.
  5. Нарежьте цитрусовые и положите внутрь вместе со свежей зеленью. Возьмите несколько коротких шампуров или зубочисток, чтобы закрыть отверстие, чтобы содержимое не выпало во время курения.
  6. Разогрейте Big Green Egg или Kamado Smoker до 350 градусов. Вам нужно будет положить туда сеттер, а также не забудьте поставить алюминиевый лоток на сеттер, чтобы уловить топленый жир. Добавьте древесину, чтобы создать дым. ВАЖНО: не забывайте проверять топленый жир и не забудьте удалить его несколько раз во время готовки!
  7. Поместите гуся на решетку (над установщиком тарелок) грудкой вверх. Дайте гуся курить в течение 2 1 / 2-3 часов или пока грудь не покажет 160 градусов с помощью внутреннего термометра, такого как Thermapen — он будет продолжать готовиться, когда вы его снимете, чтобы вы знали, что он достигнет 165, что соответствует USDA рекомендуемая внутренняя температура для птицы).
  8. Снимите гуся с курильщика и дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, затем вырежьте грудку вдоль, как если бы вы делали грудинку, вы также можете вырезать ножки для сервировки.

Банкноты

Я приготовил подливу из потрохов и потрохов, и это было отличное дополнение, но оно не понадобилось. Обратите внимание, что существует множество других рецептов, которые призывают замариновать птицу на ночь или в рассоле. Я чувствовал, что «Гусь» получился великолепным без всех дополнительных шагов, и я думаю, это можно объяснить тем, насколько хорошо готовится яйцо, дымным ароматом и следите за своими темпами! К тому же гусь чертовски хорош!

Проверьте эти похожие сообщения!

Запеченные на гриле голубые сыры и помидоры, фаршированные травами

Брюссельская капуста на большом зеленом яйце

Вы успешно подписались!

Рецепт копченой гусиной грудки — Base Outdoor

Копченая грудка дикого гуся, 3 простых шага

Введение в курение гусиной грудки

Кто любит копченое мясо?

Копченая грудка канадского гуся — одно из самых вкусных копченостей, которые вы можете попробовать.

Никогда не курили гусиную грудку? А теперь самое время попробовать этот легкий рецепт гусиной грудки.

Копчение гусиной грудки — простой процесс; это займет немного времени. Однако в результате получается чудесное копченое мясо, которое тает во рту.

Как охотник, я люблю использовать грудку дикого канадского гуся, когда мне приходится стрелять в одного из них. Хорошая новость: домашняя гусиная грудка прекрасно сочетается с этим простым рецептом.

Рецепт, который я использую для этой простой копченой грудки канадского гуся, представляет собой очень простой трехэтапный процесс.

1. Рассолите гусиные грудки.

2. Высушите их.

3. Выкурите грудку диких гусей.

Вы можете использовать качественные электрические коптильни, такие как Bradley Digital 6 Rack Smoker

.

В качестве альтернативы простой чайник-гриль, такой как Weber Original Kettle Grill.

Что нужно для приготовления копченой гусиной грудки

Гриль в стиле курильщика или чайника

Этот рецепт копченой грудки дикого гуся можно приготовить на электрической или угольной коптильне или на гриле в стиле чайника с использованием углей.

Древесная щепа для аромата дыма

Древесная щепа, например мескит или гикори. В результате получается отличная копченая гусиная грудка.

Если у вас есть другой предпочтительный аромат древесной щепы, используйте его. Раньше я использовал древесную щепу со вкусом яблока, клена и вишни, и все они давали красивую копченую грудку.

Выбирайте один из этих фруктовых ароматов, если вы предпочитаете более легкий вкус дыма для своей гусиной грудки. Не забудьте замочить щепу, прежде чем добавлять ее в коптильню или раскаленные угли.

Состав

Варианты гусиной грудки

Домашний гусь или дикий гусь — оба вкуса восхитительны при приготовлении этого простого рецепта копченой гусиной грудки.

Я настоятельно рекомендую использовать грудку дикого канадского гуся.

Кожа на гусиной грудке поможет удерживать влагу во время копчения.

Если вы хотите использовать домашнюю гусиную грудку для копчения вне сезона охоты или в качестве альтернативы, сделайте это.

Ингредиенты для рассола

8-10 стаканов воды 1/2 стакана крупной соли.Морская соль или кошерная соль 1/4 стакана соевого соуса 1/4 стакана меда 1/3 стакана коричневого сахара 2 столовые ложки чесночного порошка 1 1/2 столовой ложки лукового порошка 1 небольшая луковица, крупно нарезанная 2 столовые ложки горчицы с семенами 2 чайных ложки сушеных хлопьев чили (по желанию) 1 чайная ложка целого горошка перца Оливковое масло первого отжима

Шаг 1 Рассол

Смешайте все ингредиенты для рассола в большой кастрюле и медленно доведите до кипения.

Осторожно кипятите рассольную смесь в течение 10 минут. Перемешивайте рассольную смесь, пока она кипит, чтобы соль и порошкообразные ингредиенты полностью растворились.

Охладите рассольную смесь. Вы можете положить это в холодильник, чтобы ускорить охлаждение.

Добавьте гусиные грудки в остывший рассол и оставьте на ночь в холодильнике.

Можно даже оставить на целый день без проблем. Если вы спешите закоптить эти прелестные грудки дикого гуся, оставьте их в рассоле минимум на 6 часов.

Шаг 2 Подготовьте

Быстро промыть гусиные грудки пресной водой.

Осторожно промокните их бумажным полотенцем.

Приготовьте мягкую смесь равных частей лукового порошка, чесночного порошка и соли. Я использую по одной столовой ложке каждого.

Слегка намажьте гусиные грудки этим втиркой. Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, лично мне нравится дополнительный вкус, который он дает.

Слегка смазать гусиные грудки оливковым маслом

Шаг 3 Дым

Итак, как приготовить грудку дикого канадского гуся? Или любую гусиную грудку, если на то пошло.

Время копчения гусиной грудки будет варьироваться в зависимости от того, используете ли вы традиционную коптильню или угольный гриль.

Если вы используете гриль на углях, приготовьте гусиные грудки на косвенном огне. Вы делаете это, кладя угли и щепу на одну сторону, а гусиные грудки — на другую.

Нагрейте коптильню или гриль примерно до 250 — 300 ° F

Добавьте желаемую древесную стружку, чтобы получить дым.

Если вы используете гриль, убедитесь, что вы закрыли крышку.

Во время копчения поддерживайте температуру готовки на уровне 250-300 F.

Добавьте древесную щепу по мере необходимости, чтобы не допустить дыма.

Ваша копченая гусиная грудка будет готова, когда их внутренняя температура достигнет 155 — 160F.

Используйте цифровой термометр хорошего качества, чтобы проверить это.

Цифровой термометр ThermoPro — хороший вариант, если у вас его еще нет.

Достаньте копченую гусиную грудку из коптильни или гриля.

Дайте им остыть при комнатной температуре. Как только ваша прелестная копченая грудка дикого гуся вернется к комнатной температуре, при желании можно охладить ее.

Распечатать карту рецептов копченой гусиной грудки

Копченая гусиная грудка

Простой трехэтапный рецепт вкусной копченой гусиной грудки

  • 8-10 стаканов воды
  • 1/2 стакана грубой морской соли или кошерной
  • 1/4 стакана соевого соуса
  • 1/4 стакана меда
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 1 1/2 столовой ложки лукового порошка
  • 1 маленькая луковица (крупно нарезанная)
  • 2 столовые ложки горчицы с семенами
  • 2 ч.л. сушеных хлопьев чили (по желанию)
  • 1 чайная ложка цельного перца
  • Оливковое масло первого отжима
  1. Смешайте все ингредиенты для рассола в большой кастрюле и медленно доведите до кипения.Осторожно кипятите рассол в течение 10 минут, периодически помешивая.

  2. Охладите рассольную смесь.

  3. Быстро промыть гусиные грудки пресной водой.

  4. Промокните бумажным полотенцем.

  5. Приготовьте смесь из равных частей лукового порошка, чесночного порошка и соли. Слегка смажьте гусиную грудку этим маслом.

  6. Слегка смазать гусиную грудку оливковым маслом.

  7. Нагрейте коптильню или гриль примерно до 250 — 300 F.

  8. Добавьте желаемую древесную щепу, смоченную водой.

  9. Поддерживайте температуру приготовления на уровне 250-300 F.

  10. Используйте цифровой термометр хорошего качества для измерения внутренней температуры гусиной грудки.

  11. Он будет готов, когда внутренняя температура достигнет 155 — 160F.

  12. Дайте копченой гусиной грудке отдохнуть до комнатной температуры.

Наслаждайтесь копченой грудкой дикого гуся

Вот и все.Очень простой трехступенчатый рецепт копченой гусиной грудки.

Самое замечательное в этом и в большинстве моих Рецептов Дикой Игры то, что они открыты для адаптации или изменения.

Поэкспериментируйте с ингредиентами для рассола, добавив то, что вам нравится, например, больше хлопьев чили. Измените типы древесной щепы, которые вы предпочитаете, чтобы получить разные результаты копчения гусиной грудки — вы действительно не ошибетесь.

Надеюсь, вам понравился этот рецепт копченой гусиной грудки. Используйте мясо дикого или домашнего гуся в качестве одного из лучших копченостей, которые вы когда-либо пробовали.

Давай, попробуй. Я уверен, что вы будете впечатлены вкусным результатом копчения гусиной грудки.

Пол

Walk Little …… ..Смотрите участки

[amazon box_table id = ”8658 ″ aff-id =” undefined ”new-window =” on ”nofollow =” on ”addtocart =” off ”/]

Автор: Мэтью

Меня зовут Мэтью, я ботаник-металлоискатель. Я охотился за металлом более 10 лет и теперь хочу поделиться своим опытом, а также мнением об устройствах, доступных сегодня на рынке.Удачной охоты за сокровищами!

Сообщение навигации

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.