Специи и пряности фото и названия: Пряности (специи) — названия и фото, состав, калорийность. Список пряностей по алфавиту

Эти специи представляют собой отдельные специи, но часто на полке для специй в вашем продуктовом магазине вы найдете смеси специй, такие как гарам масала, чоле масала, раджма масала, года масала, нихари масала, смесь специй панч форан с 5 специями. и т. д. Эти смеси специй, особенно те, которые относятся к определенному блюду, на самом деле не имеют соответствующего английского названия, за исключением перевода этого блюда на английский. Например, вы можете назвать холе масала смесью специй карри из нута.Эти смеси специй не входят в этот список.

Заявление об ограничении ответственности : Кроме того, не все изображения специй являются моими собственными. Я использовал изображения с низким разрешением всех отдельных специй только для справки и некоммерческого использования.

Свяжитесь со мной

Если у вас есть какие-либо вопросы или вы знаете о специи, которая отсутствует здесь или нуждается в исправлении, или если есть индийская специя (или любая другая специя), вы не можете найти соответствующее название на хинди / английском языке; дайте мне знать через комментарии.Или свяжитесь со мной в Instagram, Facebook, Twitter и / или Pinterest. Или присоединяйтесь к нашему новому путешествию в видео с рецептами.

Хотел бы начать разговор, поделиться рецептами, опытом приготовления пищи и историями еды из Индии и всего мира.

Приправ: список из 102 кулинарных приправ для вашей кухни

Мы составили наиболее полный список специй, обычно используемых в кулинарии во всем мире. По общему признанию, есть некоторые минералы (соли) и некоторые приправы (смеси специй и трав) — мы включаем многие из наиболее часто используемых ингредиентов для придания вкуса еде, которые не являются травами.В дополнение к изображению [почти] всех специй, мы включили пару рецептов для вашего удовольствия. Пожалуйста, дайте нам знать, есть ли другие рецепты, которые вы бы порекомендовали, в комментариях. Определение специи — это вещество, используемое в кулинарии для придания вкуса пище, которое происходит из сушеного растения, обычно в виде порошка или семян.

————————————————- ——————————————-

источник: https: // www.flickr.com/people/starr-environmental/

Семена ахиоте собирают с растений, произрастающих в Латинской Америке. Маленькие темно-красные семена можно использовать в сухом виде или в виде пасты. Они придают любому блюду сладость и острый привкус, а также цвет.

Семена ахиоте используются для окрашивания многих сортов сыра, и домашний повар может добавлять их в блюда из риса с той же целью. Пряность также хорошо сочетается с рыбой и используется во многих традиционных блюдах Центральной и Южной Америки.

Рецепты семян аннато:

Желтый рис по-кубински

Юкатанская свинина с Аннато и Анчо Чили

Существует две разновидности адвиех, каждая из которых представляет собой смеси специй, родом из региона Месопотамии.Смеси различаются в зависимости от региона, но многие из них включают корицу, лепестки роз, куркуму, кардамон и гвоздику.

Одна форма адвиех используется в основном для придания вкуса рису, а другая используется в качестве протирания для мяса или ароматизатора для тушеного мяса. Он придает теплый, слегка сладковатый вкус и аромат широкому ассортименту блюд.

Рецепты адви:

Персидские фрикадельки со специями и адви

Идеально жареный цыпленок с адвихом

источник: https: // www.flickr.com/people/135719360@N06/

Аджвейн — растение, произрастающее в Средиземноморском регионе. И листья, и семена съедобны, хотя для приготовления пищи чаще всего используются семена.

Семена аджвейна имеют вкус, напоминающий тимьян, и обычно используются в Индии и на Ближнем Востоке. Обычно они сочетаются с другими специями и особенно хорошо сочетаются с чечевицей. Их также можно использовать для ароматизации хлеба.

Аджвейн Рецепты:

Красная чечевица с паприкой и аджвайном

Коричневый рис Аджвейн

Коренная гавайская культура смешала морскую соль и вулканическую глину, чтобы произвести пряность, известную как гавайская морская соль alaea.Он имеет красновато-коричневый цвет и может быть недоступен за пределами Гавайев и Калифорнии.

Гавайская морская соль Аалеи используется почти исключительно в местных гавайских блюдах, таких как свинина калуа и вяленое мясо. Он придает мясным и соленым блюдам характерный соленый вкус.

Рецепты морской гавайской соли в Алее:

Медленноварка Kalua Pig

Несколько простых рецептов

Название этой специи очень информативное: это тихоокеанская соль, которую коптят над ольхой.У него дымный вкус, который передается всему, с чем его готовят.

Копченая морская соль из ольхи создана специально для мяса. Его можно использовать в качестве протирания или маринада, и он особенно вкусен для мяса, которое готовится на гриле. Эта соль добавляет сильный аромат дыма без искусственных ингредиентов.

Рецепты морской соли с копченой ольхой:

Жареная спаржа с копченой солью из ольхи, яйцом-пашот и пекорино

Суп из черной чечевицы с хрустящими майтаке и копченой морской солью

Перец аллигатора производится из сушеных семян западноафриканского растения, родственного имбирю.Он придает острый пикантный вкус супам из перечных горшков и блюдам из риса. Перец аллигатора также подходит к овощам, особенно к картофелю и разновидностям желтой тыквы.

Для повара, не знающего, что делать с перцем аллигатора, он обычно совместим с блюдами, которые требуют корицы и кардамона. Немного поэкспериментируйте с заменами и комбинациями, и это должно привести к восхитительно красивым результатам.

Рецепты из перца аллигатора:

Нигерийский перечный суп

Суп из говядины и перца

Душистый перец получил свое название по совпадению: кажется, что он сочетает в себе ароматы гвоздики, корицы и мускатного ореха.Его получают из сушеных ягод дерева, распространенного в Мексике и Центральной Америке.

Душистый перец широко используется в традиционных блюдах Карибского бассейна и Ближнего Востока, где он используется для ароматизации мясных блюд и колбас. В США и Великобритании душистый перец популярен как приправа для выпечки и десертов.

Рецепты душистого перца:

Пряный мускатный суп из кабачков

Марокканский кускус

Амчур — это пряность из сушеных зеленых манго.Он возник в Индии и имеет фруктовый вкус, который отражает его происхождение.

Амчур — привычный ингредиент в индийской кухне. Он используется для добавления аромата манго, когда фрукт не в сезон или когда желателен аромат, но не влажность фруктов. Его можно использовать для размягчения мяса и придать восхитительный аромат блюдам, от карри до супов и десертов.

Амчур Рецепты:

Цыпленок с амчуром

Нут с амчуром

Семена Аннатто собирают со стручков дерева ачиоте, произрастающего в Бразилии.Семена обладают уникальным сочетанием орехового и острого вкуса. Помимо придания аромата блюдам, семена аннато также придают желтый или золотой цвет и могут использоваться в качестве менее дорогой замены шафрана.

Семена аннатто важны в кухнях Филиппин, Ямайки и Латинской Америки, их можно найти в рисе, сырах и многих местных соусах.

Рецепты семян Аннатто:

Паэлья в латинском стиле

Рис Аннатто с колбасой и помидорами

Звездчатый анис получают из звездообразных плодов дерева, произрастающего в Китае и Вьетнаме.Он имеет тот же характерный вкус солодки, что и анис, и используется для многих из тех же продуктов, включая ликеры.

Звездчатый анис широко используется в Китае, Индии и Индонезии для приготовления таких традиционных блюд, как гарам масала и фо. Это один из ингредиентов порошка из пяти специй, который является основным продуктом китайской кухни.

Рецепты звездчатого аниса:

Острый тушеный цыпленок с грибами и звездчатым анисом

Мальвани Хана Масала

Семя аниса, часто называемое анисом, — это высушенное семя растения, произрастающего в Юго-Западной Азии.Обладает сладким вкусом, напоминающим лакричник. Анис используется для ароматизации конфет и десертов, в том числе черных желейных бобов и мексиканского горячего шоколада, в культурах по всему миру. Анис также используется для ароматизации ликеров, таких как Узо.

Рецепты семян аниса:

Печенье с семенами аниса

Свиная отбивная на гриле с семенами аниса и манго Mojo

Яблочная специя, иногда продаваемая как приправа для яблочного пирога, представляет собой смесь корицы, мускатного ореха и душистого перца.

Яблочные специи — это современная смесь, разработанная для использования в любых блюдах, содержащих яблоки, таких как пироги, выпечка или запеченные яблоки.Его теплый, пряный вкус и аромат также подходят для хлеба, тыквы и кабачков и даже некоторых мясных блюд.

Рецепты яблочных специй:

Яблочный пряный торт

Яблочный пряный торт с глазурью из сливочного сыра с корицей

Порошок асафетиды производится из камеди, выделяемой деревьями на Ближнем Востоке. Эту жевательную резинку сушат и измельчают, чтобы получить порошок с неприятным запахом, но с легким луковичным вкусом.

Порошок асафетиды популярен в индийской кулинарии и часто используется для усиления вкуса других специй в блюде, а не для придания собственного сильного аромата.Порошок отлично сочетается с овощными блюдами и помогает придать им более крепкий вкус.

Рецепты порошка асафетиды:

Соте из капусты с горчицей и асафетидой

Гоби Масала

Бахарат — смесь специй, уходящая корнями в ближневосточную кухню. Единого стандартного списка ингредиентов для бахарата не существует, но обычно в него входят специи от сладких до острых, включая перец, мускатный орех, корицу и черный перец.

Бахарат обычно используется для ароматизации пикантных блюд, включая мясо и супы, и его можно смешать с маслом для использования в качестве маринада.

Бахарат Рецепты:

Жареный цыпленок Бахарат

Турецкое рагу из нута и картофеля с бахаратом

Приправа заливного типа — продукт Новой Англии. Это смесь специй, которую можно добавлять в блюда в качестве ингредиента или посыпать на стол.

Приправа заливного типа хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Его можно добавить в кипящую воду или смешать со сливочным маслом и использовать для полировки приготовленных на гриле продуктов. Его преимущество в том, что это смесь с низким содержанием соли и сильным ароматом.

Рецепты приправ в стиле залива:

Острые креветки на пару

Классические Мэрилендские крабовые пироги

Бербер — это пряная смесь, популярная в кухне Северной Африки. Обычно его готовят из базилика, пажитника, перца чили, чеснока и имбиря, а также множества других трав и специй.

Berbere можно использовать в порошкообразной форме или смешивать с маслом для образования пасты. Это традиционная смесь специй в блюдах Эфиопии, включая тушеные блюда, мясо и блюда из чечевицы.

Берберские рецепты:

Бедра куриные по-берберски по этопийски

Доро Ват

Черный перец получают из сушеных плодов винограда. Его часто покупают в виде порошка, но также можно найти целые сушеные горошины перца. Перец произрастает в Индии и Вьетнаме.

Черный перец — одна из самых распространенных специй во всем мире. У него мягкий вкусный вкус, который улучшит почти любое пикантное блюдо. Его чаще всего используют вместе с солью, и знакомые солонки с перцем, которые можно найти на любой кухне, свидетельствуют о его популярности.

Рецепты с черным перцем:

Печенье с черным перцем

Говядина с черным перцем

Черный бразильский перец — небольшие плоды растений, произрастающих в Бразилии. Хотя по вкусу он очень похож на обычный черный перец, есть небольшие отличия, из-за которых некоторые повара предпочитают бразильский сорт.

Бразильский черный перец имеет тенденцию быть немного сильнее и острее, чем другие черные перцы, и его можно заменить на черный перец в любом рецепте, который не будет подавлен.

Рецепты черного бразильского перца:

Фейжоада

Стейки по-бразильски

Черная соль добывается в Азии. Из-за его минерального состава он имеет запах серы и тусклый пурпурно-розовый цвет. Черная соль используется для придания вкуса всевозможным блюдам в Южной Азии, где она используется в качестве приправы, ингредиента и закуски.

Черная соль становится все более популярной за пределами Азии, и веганы обнаружили, что ее можно использовать для придания яичного вкуса блюдам, не содержащим настоящих яиц.

Рецепты черной соли:

Спаржа черная соль

Веганские яйца

Эта соль прекрасного бледно-розового оттенка водится в горах Боливии. Он имеет высокое содержание минералов и обычно продается в крупном помоле.

Боливийская розовая соль — выбор для гурманов, ее можно использовать для приготовления рыбы и мяса, овощей и яиц. Это необычный и забавный вариант для украшения бокалов с клубничным дайкири и клубничной маргаритой.

Боливийская соль с розовой солью:

Пряная смесь красного перца, лука и чеснока составляет основу этой специи, специально созданной для приготовления блюд из Глубинного Юга. Остальные травы и специи добавляются по вкусу производителя или повара.

Приправы каджун — отличное дополнение к рыбе и морепродуктам. Их часто добавляют в протертые популярные блюда из почерневшей рыбы, а также они добавляют аромата блюдам из риса и джамбалаям.

Семена тмина на самом деле вовсе не семена, а сушеные плоды растения, произрастающего в Северной Африке, Европе и Азии. Семена тмина имеют вкус, похожий на аромат аниса, и, пожалуй, наиболее знакомы как ингредиент, придающий ржаному хлебу его характерный вкус.

Семена тмина используются в самых разных блюдах по всему миру, от блюд из риса в Индии до тортов в Англии. Их используют для приготовления ликеров и даже жевают, чтобы освежить дыхание.

Семена черного тмина собирают с растений, произрастающих в Азии. У них вкус, напоминающий перец и лук, и они популярны в кухне Индии и Ближнего Востока.

Черный тмин часто смешивают с другими специями и используют для придания вкуса карри, но они также используются в привычном хлебе наан и могут даже использоваться как заменитель перца, если возникнет необходимость.

Стручки кардамона — это семена растений, которые первоначально были выращены в Индии.Хотя потребителю доступны целые стручки, кардамон чаще всего используется в виде порошка.

Кардамон придает вкус и аромат соленым блюдам, но чаще всего используется в напитках, сладостях и выпечке. Когти медведя кардамона — популярная выпечка для завтрака, а пряность также используется для ароматизации кофе и чая.

Зеленый кардамон — это семя одного из нескольких родственных видов растений, произрастающих в Индии. Черный и зеленый кардамон часто могут использоваться как взаимозаменяемые, хотя некоторые люди считают, что зеленый сорт имеет менее дымный привкус.

Есть региональные различия в использовании зеленого кардамона. В Индии его чаще всего используют в пикантных блюдах, а в странах Северной Европы — в хлебе. Зеленый кардамон также используется для придания аромата кофе и чаю.

Кассию в народе называют корицей, хотя есть тонкие различия между «настоящей корицей» и кассией, широко известной как корица. Он происходит из коры дерева, произрастающего в Азии.

Корица — одна из самых популярных специй, которая придает острый сладкий вкус широкому спектру блюд.Он используется для ароматизации десертов, выпечки и напитков, а также может добавить интерес к пикантным блюдам, приготовленным из баранины.

Кайенский перец — это ярко-красный перец, который сушат и измельчают в порошок для приготовления. Хотя он родом из тропических регионов, его популярность привела к тому, что его стали выращивать в садах, где его можно уговорить вырастить.

Кайенский перец используется для придания тепла блюдам из любых культур. Он популярен в азиатской кухне и техасско-мексиканской кухне, и некоторые поклонники используют его как соль или перец, чтобы посыпать свои любимые блюда.

Сельдерей выращивают как обычный овощ во всех регионах мира с умеренным климатом. Его семена используются в качестве ароматизаторов и могут быть целыми или молотыми.

В качестве ингредиента семена сельдерея придают очень концентрированный аромат сельдерея, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Он используется в тушеных блюдах и маринаде, а также может использоваться в салатах или посыпаться на хлеб, чтобы действовать как ароматизатор и как гарнир.

Чаат масала — смесь специй, разработанная в Индии.Он может содержать до дюжины ингредиентов, включая амчур, имбирь и тмин. У него острый вкус и немного тепла.

Чаат масала часто используется в качестве гарнира к сырой пище. Для придания аромата им можно посыпать свежие фрукты, овощи или салаты. Как и другие смеси специй, родом из Индии, он также используется в карри.

Чермоула — это ближневосточная смесь трав и специй. Существует множество различных рецептов чермулы, но обычно она содержит чеснок и кориандр, а также список других ингредиентов, которые могут включать лимон, перец чили и лук.

Чермоула используется в качестве маринада для придания вкуса мясу и рыбе. Он также добавляет аромат при использовании в качестве соуса к овощам и зерновым.

Порошок чили сделан из сушеных и измельченных перцев чили. Порошок чили, продаваемый в супермаркете, может быть из одного вида перца или может быть смесью специй, включая тмин и орегано.

Порошок чили используется во многих культурах от Таиланда до юго-запада Америки, чтобы придать остроту пикантным блюдам. Смесь специй, используемая для приготовления порошка чили, часто бывает региональной, и она варьируется от относительно мягкой до очень горячей.Повару может потребоваться немного поэкспериментировать, чтобы найти именно то, что вам нужно.

Красный перец чили — это порошок, приготовленный из сушеного красного перца чили. Можно использовать несколько разных видов перца, интенсивность которых варьируется от мягкого до очень острого.

Красный перец чили используется в кулинарии во всем мире. Он используется в порошкообразной форме для придания тепла пикантным блюдам и превращается в соус для использования в качестве приправы. Масла из красного чили можно использовать для тушения и жарки.

Чили Chipotle — продукт Мексики. На самом деле это просто перец халапеньо, который был подвергнут копчению до темно-красного цвета. Они сохраняют тот же уровень тепла, что и халапеньо, с добавлением аромата дыма.

Порошок Chipotle широко используется в мексиканской, техасско-мексиканской и центральноамериканской кухне. Из него можно сделать соус и использовать в качестве приправы. Хотя его чаще всего используют для улучшения мясных блюд, он иногда используется в сладких рецептах для получения удивительного и восхитительного укуса.

Настоящая корица — это не то же самое, что «корица», также называемая кассией, с которой знакомо большинство поваров. Настоящую корицу получают из коры дерева, произрастающего на Шри-Ланке.

Хотя большинство рынков продают кассию, а не настоящую корицу, повар, который найдет настоящую специю, может использовать ее как синонимы кассии. Его чаще всего используют для ароматизации выпечки, десертов и напитков, таких как горячий шоколад и кофе.

Винный камень — это вовсе не сливки, а белый порошок, который в кристаллизованном виде соскребают с внутренней стороны винных бочек.Он не используется в качестве приправы в кулинарии, но у него есть ряд других действий.

Винный камень стабилизирует текстуру яиц и сливок, помогает овощам сохранять цвет во время приготовления и действует как загуститель. Его также можно использовать в рецептах, в которых требуется пищевая сода, поскольку она помогает увеличить активность соды.

Молотая гвоздика — это высушенные измельченные почки дерева, которое растет в Индии и Индонезии. Первоначально гвоздика использовалась в Азии, Африке и на Ближнем Востоке, но теперь она используется на всех континентах для улучшения блюд, от карри до десертов.

Молотая гвоздика особенно хорошо сочетается с другими теплыми специями, такими как корица и мускатный орех. Их можно использовать для ароматизации напитков, таких как вино и шоколад, и они популярны во время курортного сезона для хлеба и выпечки.

Гвоздика — это сушеные почки деревьев, растущих в Индонезии. Гвоздика была разработана как пряность в Азии и на Ближнем Востоке, но ее популярность распространилась на Европу и Америку.

Целую гвоздику чаще всего используют для приготовления мяса и фруктов для придания аромата во время приготовления.Они особенно хорошо сочетаются с ветчиной, яблоками и грушами, придавая им характерный сладкий вкус.

Порошок Коломбо был первоначально разработан в Индии, но сейчас он наиболее широко используется в Вест-Индии. Он представляет собой комбинацию специй, аналогичных порошку карри, но в качестве характерного ингредиента он содержит жареный рис.

Жареный рис придает порошку Коломбо ореховый вкус, хотя он имеет такой же тускло-желтый цвет, что и порошок карри. Его можно использовать для ароматизации пикантных блюд, приготовленных из мяса и овощей.

Кориандр — это семена кинзы. Он растет естественным образом в географической полосе, которая простирается от Азии через южную Европу и северную Африку. Он имеет цитрусовый вкус, больше всего похожий на апельсин, и может быть целиком или порошкообразным.

В индийской кухне кориандр используется для приготовления традиционных блюд, таких как гарам масала. В других культурах пряность используется для ароматизации колбасы и маринования. Цитрусовый аромат кориандра недавно сделал его популярной добавкой к некоторым стилям пива.

Ягоды растения перца, произрастающего в Индонезии, используются в качестве специи под названием кубеб. Сушеные ягоды напоминают горошины перца как по внешнему виду, так и по вкусу, но также имеют привкус душистого перца.

Кубеб используется в основном для ароматизации мясных блюд, а также может использоваться в качестве маринада. На Западе это еще не принято, но повар, который найдет припас, может захотеть начать с использования специи вместо перца, а затем продолжить.

Порошок карри обычно ассоциируется с азиатской кулинарией.Это смесь нескольких ингредиентов, причем смесь нестандартная. В разных странах и даже у разных поваров будет своя смесь из полдюжины специй, измельченных в порошок карри.

Большинство смесей карри содержат перец чили для легкого вкуса. Порошок карри придает характерный вкус, аромат и цвет блюдам из курицы, риса и овощей.

Добавление красного перца и имбиря к традиционному порошку карри дает разновидность, известную как порошок горячего карри.Эта пряная смесь типична для кухни Южной Индии.

Порошок горячего карри можно использовать в любом рецепте, в котором требуется порошок карри, когда требуется немного дополнительного огня. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам, овощам и карри.

Порошок карри Корма — это смесь специй, специально созданная для использования в блюде под названием Курица Корма. Ингредиенты могут быть разными, но обычно они включают красный перец, имбирь, лук и куркуму, а также, возможно, целую дюжину других трав и специй.

Порошок карри Корма часто смешивают с йогуртом или кокосом и используют в качестве маринада для курицы, используемой в курице Корма. Его также можно использовать для приготовления подливки или соуса, которые поливают блюдо перед подачей на стол.

Регион Мадрас на юге Индии — источник этого огненного карри. Он имеет темно-желтый оттенок с обычным порошком карри, но добавление дополнительного красного перца придает ему заметно более острый запах.

Порошок карри Мадрас можно использовать в любом рецепте, который требует карри, но посетители должны быть готовы к дополнительному жару.Улучшает мясные блюда, карри и овощи.

Тмин можно использовать в виде цельных семян или порошка. Семена собирают с цветов растения, которое встречается от Индии до восточных берегов Средиземного моря.

Индия на сегодняшний день является крупнейшим потребителем тмина, хотя большинство других культур также наслаждаются цветом и теплотой, которые он придает приготовлению. Тмин часто используется в качестве ингредиента в порошке чили и карри. Он достаточно универсален, добавляя аромат блюдам от рагу до выпечки.

Укроп — кружевное растение, произрастающее в Европе и Азии. Листовые части можно использовать в свежем или сушеном виде, а семена продаются в сухом виде.

Укроп широко используется во многих культурах. Он отлично приправляет соленые огурцы, его можно посыпать хлебным тестом, супами и салатами, а также использовать для ароматизации масла для картофеля, кукурузы и других овощей. Во многие соусы для закусок добавлен укроп для дополнительной пикантности.

Дука, также иногда пишется как дукка, это смесь приправ, родом из Египта.Он состоит из трав, специй и орехов, хотя конкретные ингредиенты сильно различаются от одного препарата к другому.

Дука имеет очень грубую консистенцию, поэтому его можно использовать в качестве покрытия для мяса на гриле или для заправки салатов. Его также можно смешивать с маслом, чтобы приготовить пасту для макания лаваша или другого хлеба.

Корни, листья и семена фенхеля можно использовать в кулинарии. Это щедрое растение произрастает в Средиземноморье. У него вкус, похожий на лакричный вкус аниса, но не такой сильный.

Луковица фенхеля готовится как овощ, как лук, хотя вкус совсем другой. Листовые части растения можно есть как гарнир, использовать для ароматизации блюд из яиц или использовать как гарнир.

Семена фенхеля особенно популярны в индийской и ближневосточной кулинарии, где они используются как в сладких, так и в соленых блюдах.

Пажитник произрастает на Ближнем Востоке, но в настоящее время широко выращивается. Семена часто используются в индийской кулинарии и обладают сладким вкусом.

Семена пажитника можно использовать для ароматизации овощей, а во многих культурах их комбинируют с другими травами и специями для получения смесей и паст для придания вкуса всему, от приправы до хлеба.

Порошок пяти специй, иногда называемый китайским порошком пяти специй, представляет собой смесь специй, используемых в азиатской и ближневосточной кулинарии. Стандартного рецепта нет, но смесь часто содержит звездчатый анис, корицу, гвоздику, острый перец и фенхель.

Порошок из пяти специй чаще всего используется для придания вкуса мясу в качестве проти или его можно использовать в качестве ингредиента в панировке или начинке.

Сочетание черного, белого, розового и зеленого перца создает эту уникальную пряность. Он придает глубину и сложность вкусу, выходящему за рамки обычно используемого черного перца.

Четырехцветные горошины перца также добавляют немного цвета любому блюду, в котором они используются. Эту смесь можно заменить в любом рецепте, который требует перца, или ее можно использовать для наполнения настольного шейкера.

Ладан — это смола, выделяемая деревьями, произрастающими в Африке и на Ближнем Востоке.Хотя некоторые формы съедобны, в кулинарии его обычно не используют.

Ладан чаще всего используется из-за его ароматических свойств в парфюмерии, средствах по уходу за кожей и ароматерапевтических маслах. В некоторых культурах это считается традиционной медициной.

Галангал — двоюродный брат имбиря, произрастающий в Индонезии. Его можно купить в виде корневища, похожего на корень имбиря, или в виде порошка. Хотя он напоминает имбирь, вкус у галангала совсем другой. Он имеет характерный привкус перца и часто сочетается с мясом и рыбой.

В тайской кухне галангал используется в составе пасты карри, которая используется для придания вкуса различным основным блюдам.

Гарам масала — это теплая смесь специй, родом из Индии и Азии. Конкретные специи, используемые в смеси, различаются в зависимости от региона и повара, но обычно в нее входят тмин, перец, кардамон и корица, а также, возможно, полдюжины других ингредиентов.

Гарам масала можно использовать в порошке или в смеси с жидкостями в виде пасты. Его чаще всего используют для ароматизации мясных блюд.

Чеснок — одно из любимых блюд опытных кулинаров в качестве приправы. Это растение родом из Азии, но его популярная луковица нашла свое применение в блюдах почти на всех континентах. Чеснок имеет характерный острый вкус, его можно есть сырым, обжаренным, жареным или запеченным.

Чеснок можно измельчать в блюда в качестве ингредиента, а также его можно добавлять в кулинарные масла и смешивать со сливочным маслом. Чеснок также доступен в виде порошка, который можно добавлять в супы, овощи и мясо.

Чесночный порошок — это просто сушеный молотый чеснок. Его не следует путать с чесночной солью, которая, как следует из названия, представляет собой чесночный порошок, смешанный с солью.

Чесночный порошок можно заменить свежим чесноком в любом блюде, которое требует приправы, но у порошка действительно немного другой вкус. Он особенно хорошо подходит для жидких или сливочных блюд, таких как супы и соусы, из-за его способности равномерно диспергироваться.

Имбирь можно купить свежим в виде узловатого корневища или сухим в виде порошка.Эта популярная специя, впервые обнаруженная в Китае, имеет характерный сладкий вкус, который хорошо сочетается с десертами, хлебом и основными блюдами.

В индийской кухне имбирь используется в карри и мясных блюдах, а американские повара в первую очередь думают об ароматных сладостях, таких как имбирный пряник. Имбирь также используется для ароматизации напитков, таких как пряный чай и имбирное пиво.

Порошок для напильников Gumbo изготовлен из листьев дерева сассафраса, произрастающего в Северной Америке. Он специально предназначен для приготовления блюд из гамбо, которые уходят корнями в Южную Америку.

Гамбо-файл обычно добавляют в мармелад в конце приготовления, непосредственно перед тем, как его вылить на рис. Он придает особый вкус и вкус, которые «делают» блюдо.

Харисса — смесь специй, родом из Северной Африки. Он состоит в основном из различных перцев чили, смешанных с чесноком, кориандром и тмином, хотя есть и региональные вариации. Приправы смешивают с маслом до образования пасты.

Харисса используется в качестве приправы к мясу и хлебу.Его также можно добавлять в супы, мясо и традиционные блюда, приготовленные из кус-кус и нута.

Хрен производится из корня растения, которое настолько широко распространено, что его происхождение было утеряно. Он довольно острый и может вызывать слезотечение и жжение во рту.

Хрен чаще всего подают в качестве соуса. То, с чем он сочетается, зависит от региона, но его использование похоже. Чаще всего его подают в качестве приправы к мясу и бутербродам.

Ягоды можжевельника — это плоды можжевельника, обычно они доступны в сухом виде. Эти ягоды придают джину неповторимый вкус, но они находят применение на кухне далеко за пределами классического ликера.

Ягоды можжевельника обладают острым цитрусовым вкусом, который хорошо сочетается с мясом дичи, особенно с птицами. Их можно использовать в растирании, маринадах, начинках и соусах. Можжевельник также украсит любое блюдо из капусты.

Кокум получают из внешней оболочки плода, произрастающего в Индии.Сушеная шелуха довольно кислая и используется в кулинарии для придания особого кислого вкуса различным блюдам.

Кокум используется для ароматизации блюд из чечевицы и карри. Его также иногда используют, чтобы сбалансировать эффект сладких приправ. Он широко используется в напитках, которые, как говорят, охлаждают тело в жарком индийском климате.

Корень солодки — источник сладкого вкуса, знакомого всем любителям лакричных конфет. Он происходит из растения, произрастающего в Индии и Азии.

Помимо использования в качестве ароматизатора для конфет и сладостей, из корня солодки также можно приготовить напиток, жевать его, чтобы освежить дыхание, и использовать для ароматизации ликеров.

Булаву получают из семенной оболочки дерева, найденного в Индонезии. Заключенные семена являются источником мускатного ореха, а две специи имеют схожий вкус. Считается, что булава имеет более легкий вкус и имеет дополнительное преимущество, придавая желтый или оранжевый оттенок любому блюду, в которое она включена.

Булаву часто добавляют в смеси карри, а также из нее делают десерты и хлеб.Он довольно нежный и потеряет аромат, если хранить или готовить слишком долго.

Махлаб широко используется в кулинарии Ближнего Востока и постепенно проникает в западную кухню. Махлаб изготавливается из косточек вишни и имеет терпкий кисловатый вкус.

Махлаб в порошкообразной форме добавляют в торты, печенье и пирожные, чтобы смягчить сладость и добавить немного вишневого и миндального вкуса. Из него также можно сделать пасту и использовать в качестве приправы.

Традиционные осенние и зимние напитки, в том числе глинтвейн и горячий яблочный сидр, зависят от добавления приправленных специй.Эту смесь специй можно купить или приготовить дома по вкусу повара.

Приправы для муллинга состоят из гвоздики, корицы и мускатного ореха, а различные препараты могут также включать изюм, перец горошком, кардамон и цедру апельсина. Глинтвейн готовят, нагревая специи с сидром или вином для придания аромата, а затем процеживая сыпучие вещества из готового напитка.

Горчичный порошок — это высушенная порошкообразная форма семян горчицы. Коммерческие препараты обычно представляют собой смесь семян белой и коричневой горчицы.

Горчичный порошок часто используется в заправках и приправах для усиления вкуса салатов и холодных блюд. Порошок горчицы также может придать пикантный вкус мясным блюдам, зеленым овощам и картофелю.

Семена горчицы — это мелкие семена горчичного растения. Есть несколько разновидностей этого растения, и они широко культивируются. Семена варьируются от мягких до теплых в зависимости от сорта.

Семена горчицы используются для маринования и карри, а в некоторых регионах Индии масло семян горчицы широко используется для приготовления пищи.Семена горчицы, конечно, также используются для приготовления популярной приправы для бутербродов.

Семена чернушки используются в кухне Индии и Ближнего Востока. Семена маленькие, черные, сочетают в себе вкусы орегано, черного перца и лука.

Семена чернухи обычно используются для ароматизации карри, мяса и овощей. Их также часто добавляют в смеси региональных специй, которые используются для приготовления традиционных блюд.

Мускатный орех — это семя дерева, произрастающего в Индонезии.Чаще всего его можно найти в измельченном виде, но все больше становится доступным в виде цельного семени.

Мускатный орех имеет теплый сладкий вкус, который используется в США в основном для ароматизации хлеба и десертов и часто сочетается с тыквой и кабачком. В других культурах его используют для улучшения супов, мяса и начинок.

Мускатный орех — это семя дерева, произрастающего в Индонезии. Хотя семена можно купить целыми, мускатный орех чаще всего продается в измельченном виде.

Мускатный орех имеет сильный сладкий вкус, который может улучшить мясные блюда, соусы и тушеные блюда.Его также часто посыпают яичным ногтем и добавляют аромат в глинтвейн. Мускатный орех является восхитительным дополнением к любой пряной смеси для хлеба, выпечки и чая.

Паприка изготавливается из сушеного молотого перца чили. Он произрастает в Мексике и может варьироваться от мягкого и сладкого до довольно острого, в зависимости от сорта перца. Паприка не только добавляет вкусу блюду, но и придает ему теплый красный или оранжевый цвет.

Паприка часто используется как гарнир, но ее также можно добавлять в любое блюдо, где желателен мягкий красный перец.Хорошо сочетается с мясом и соусами.

Панч форон — это смесь семян, которую вывели в Индии в качестве приправы. Семена не измельчаются, а используются целиком. В смесь обычно входят пажитник, тмин, семена горчицы, чернушка и фенхель.

Эта смесь может использоваться в карри или для улучшения вкуса мяса, рыбы и овощей. Его также можно использовать для маринования. Он добавляет сладости и аромата, так как жар при приготовлении передает его аромат блюду.

Венгерский перец делают из перца, который на самом деле является родным для Америки.Существует несколько разновидностей венгерского перца, но все они обладают сильными, но сладкими качествами и ярким цветом.

Венгерский острый перец — желанное дополнение ко многим мясным блюдам и соусам. Он добавляет огня, но с оттенком сладости. Он также используется для придания блюдам из риса насыщенного цвета и аромата.

Венгерский перец доступен в нескольких формах, но все они сделаны из перца, который первоначально выращивали в Америке. Венгерский перец считается премиальной специей из-за сочетания тепла, сладости и цвета.

Сладкий перец по вкусу похож на красный сладкий перец, поэтому его можно использовать, когда требуется более мягкий вкус. Сладкий перец можно использовать в мясе и соусах, но его также можно посыпать в качестве гарнира. Сладкий перец также является хорошим выбором для блюд из риса и картофеля, где желателен цвет, но не пряность более горячего перца.

Сладкий острый перец — смесь, которую обычно можно найти в супермаркетах. Паприка изготавливается из перца, произрастающего в Америке, и доступна в нескольких вариантах — от острого до сладкого.

Поскольку сладкий острый перец представляет собой смесь, он обладает характеристиками как острого, так и сладкого сортов. Он добавляет немного тепла, не подавляя, а также привносит немного сладости и цвета. Эта смесь — хороший выбор для гарниров и легких приправ.

Семена мака, как следует из названия, собирают из опийного мака. Коммерческое производство семян мака происходит в основном в Европе.

Семена мака используются в первую очередь для визуальной привлекательности, а не вкуса.Их обильно посыпают хлебом и десертами, чтобы придать выпечке привлекательный вид. Семена мака также хорошо сочетаются с макаронами и обладают загущающим действием в начинках и соусах.

Рас-эль-ханут — смесь специй, разработанная в Северной Африке. Точного рецепта нет, так как в смесь может входить любой из пары десятков ингредиентов. Обычно в любую смесь добавляют местные и региональные травы и специи.

Рас эль ханут используется для придания стойкого вкуса мясным блюдам и рису, а также его можно использовать в качестве протирания для мяса или рыбы, которые готовятся на гриле.Помимо вкуса, он также придает богатый золотистый цвет.

Красный перец во всех его формах — одно из самых популярных добавок ко всем видам пищевых продуктов во всем мире. От сладкого красного болгарского перца до огненно-острого перца чили существует почти бесконечное разнообразие видов и приготовлений.

Красный болгарский перец можно употреблять в сыром виде в салатах, нарезать кубиками супы и мясные блюда, а также запекать для получения восхитительного дымно-сладкого вкуса. Спелые красные перцы чили могут усилить вкус благодаря диапазону температур от легкого до полного пригорания.Перец чили также можно жарить или сушить и измельчать в порошок. Красный перец можно использовать отдельно или добавить в одну из многих смесей специй, которые используются в национальной кухне.

Rose baie также обычно называют розовым или розовым перцем, хотя на самом деле он не принадлежит к семейству перчинок. Эту специю собирают с растения, произрастающего в Южной Америке.

У розового перца есть острый вкус, но он намного мягче, чем у настоящего перца. Их можно добавлять в рецепты, требующие перца, а их прекрасный розовый цвет делает их особенно подходящими для посыпания рыбы.Rose baie прекрасно сочетается даже с шоколадом.

Шафран имеет репутацию самой ценной пряности. Уроженка Юго-Западной Азии, эта специя состоит из крошечных ниток, вытянутых изнутри цветка. Он придает любому блюду сладкий вкус сена и, что особенно важно, классический яркий цвет ржавчины.

Шафран используется в таких характерных блюдах, как ризотто и паэлья, и он популярен среди поваров Индии и Ближнего Востока.

Пикантный соус доступен в двух вариантах, которые можно использовать для приготовления: летний и зимний пикантные, но наиболее популярным является летний вариант.Летний чабер широко произрастает в северном полушарии.

Пикантный соус имеет легкий сладкий вкус, который хорошо сочетается с самыми разными продуктами. Он особенно хорош к птице всех видов и капусте, хотя хорошо сочетается с любым мясным или овощным блюдом, супом или тушеным мясом.

Как следует из названия, морскую соль получают из морской воды. Точный химический состав и микроэлементы морской соли будут зависеть от воды, из которой она была извлечена.

Морская соль отличается интенсивностью и сложностью, которые нравятся поварам.Он часто продается в крупном помоле, что влияет на скорость его растворения и воздействие на блюдо. Существует множество разновидностей морской соли, что дает любителям приключений простор для экспериментов и определения фаворита для каждого применения.

Семена кунжута собирают с растений, произрастающих в Африке. У них ореховый вкус, их можно найти целыми, лущеными, размолотыми и в виде масла.

Семена кунжута широко используются в азиатских и африканских блюдах. Их можно запекать в закусках, использовать для ароматизации супов и посыпать салаты и мясо.Потребители также привыкли видеть семена на булочках, рогаликах и хлебе.

Шаурма — арабское блюдо, которое готовится из комбинации мяса, приготовленного на гриле. Мясо нарезается во время приготовления и подается в бутерброде с лавашем или на тарелке. Шаурма часто приправляется корицей, мускатным орехом и кардамоном и может быть заправлена ​​тахини. Шаурму обычно подают с различными овощами

Дерево сумаха растет в таких разных регионах, как Африка и Северная Америка.Глубокие ржаво-красные плоды дерева сушат и измельчают до яркой пряности, также известной как сумах.

Сумах придает вкус лимона при добавлении в пищу. Его использование варьируется в разных культурах, и его можно использовать для ароматизации мяса, хумуса и риса среди других блюд. Его даже можно смешивать с сахаром и водой, чтобы сделать сладкий напиток.

Сычуаньский перец горошком на самом деле представляет собой семенную оболочку растения, произрастающего в Азии, и не имеет отношения к другим специям, известным как перец горошком.При употреблении в пищу они производят странное ощущение цитрусовых, напоминающее эффект карбонизации.

Сычуаньский перец горошком используется в традиционных мясных блюдах, от курицы до яка. Они придают блюду пикантный вкус и вызывают чувство онемения во рту. Горошек перца также можно использовать в выпечке и из него можно сделать масло для жарки.

Приправа для тако — это смесь трав и специй, предназначенная для использования в американской версии тако. Хотя ингредиенты могут отличаться, все смеси имеют пряный, перечный вкус.

В состав большинства приправ для тако входят орегано, перец чили, черный перец, тмин, чеснок и лук. Другие специи добавляются по вкусу приготовителя. Смесь приправ обычно добавляют во время приготовления мяса, которое будет использоваться для тако, хотя некоторые посетители также любят посыпать ею во время сборки тако.

Тамаринд — плод африканского дерева. В кулинарии можно использовать как незрелые, так и зрелые плоды, поскольку они сначала очень кислые, когда зеленые, и постепенно становятся умеренными по мере созревания.

Благодаря своей «кисло-сладкой» природе, тамаринд находит широкое применение. Может использоваться в мясных блюдах и для маринования. Спелые фрукты достаточно сладкие, чтобы их можно было использовать для приготовления джемов, закусок и десертов.

Эта смесь специй, которую иногда называют японской семью специями, обычно готовится из семян кунжута, нори, апельсиновой цедры, имбиря и перца чили, а другие ингредиенты различаются в зависимости от рецепта.

Приправы из смесей тогараси имеют приятный ореховый вкус с легким оттенком кислинки и тепла.Эта смесь используется в качестве приправы для придания аромата лапше и супам, и ее можно даже добавить в попкорн. Также его часто используют для придания пикантного вкуса крекерам.

Цире — смесь специй, происходящих из Западной Африки. Как и в большинстве смесей специй, точные ингредиенты зависят от региона и производителя, но, как правило, они состоят из арахиса, порошка чили, корицы, имбиря и мускатного ореха.

Цире традиционно используется для ароматизации шашлыков. Смесь специй наносится в виде втирания перед приготовлением и позволяет придавать мясу аромат во время приготовления на гриле.

Бобы ванили собирают с орхидей, произрастающих в Мексике. Хотя многие пекари знакомы с жидким экстрактом из ванильных бобов, сами бобы становятся все более доступными и привычными для потребителя.

Целые стручки ванили перед использованием разделяют, чтобы обнажить семена внутри. Иногда рецепт требует, чтобы фасоль была приготовлена ​​в блюде и извлечена перед подачей на стол, но чаще семена соскребают в блюдо, а внешняя оболочка выбрасывается.

Ванильные бобы чаще всего используются для ароматизации десертов, молочных продуктов и напитков, но они также могут добавить интересный штрих к пикантным блюдам.

Коренные австралийцы были первыми потребителями акации, которую собирают с акации. Из семян можно перемолоть муку, которая имеет свойства, особенно привлекательные для диабетиков.

Помимо муки, из семян акации изготавливают ароматизаторы, сочетающие вкус фундука, шоколада и кофе.Эти ароматизаторы используются в мороженом, выпечке и горячих напитках.

Белый перец горошком — это сушеные спелые плоды растения, произрастающего в Индии. Они происходят из того же растения, что и черный и зеленый перец, с разницей в степени зрелости плодов при их сборе.

Белый перец имеет ожидаемый острый вкус, но он немного светлее и мягче черного перца. Его часто используют в сливочных соусах, блюдах из яиц и любых светлых блюдах, где повар предпочел бы не иметь темных пятнышек перца.

Вустерширский соус был разработан в Великобритании и представляет собой ферментированную смесь уксуса, сахара и специй. Его можно использовать в качестве ингредиента или приправы.

Вустерширский соус чаще всего используется для усиления вкуса мяса и сыров. Его можно добавлять в чили и тушеное мясо или поливать по кускам мяса и гамбургерам на столе. Вустерширский соус также является обычной приправой коктейля Кровавая Мэри.

Группа ближневосточных трав вместе именуется Заатар.Эти травы сушат и комбинируют с другими ингредиентами, чтобы сформировать смесь пряностей и пряностей, которая используется в традиционных блюдах Ближнего Востока.

Заатар иногда смешивают с маслом и используют в качестве приправы и соуса для макания хлеба. Его также можно использовать для ароматизации пикантных блюд и начинки хлеба. Блюда для жарки можно обвалять в сухой смеси, содержащей заатар.

Эта смесь специй с Ближнего Востока состоит из соли, семян кунжута, сумаха и тимьяна. Придает пикантный землистый вкус любым мясным и овощным блюдам.Его также смешивают с маслом, чтобы сделать пасту, которая используется для макания лаваша и другого хлеба, и его можно смешать с хумусом для получения восхитительного намазывания.

Индийские специи — Глоссарий индийских специй на английском, тамильском и хинди — Индийские названия специй (список)

Ниже вы найдете список основных индийских специй и их названия на хинди и тамильском языке. Я получаю письма от иностранцев, которые спрашивают меня об индийских специях, поэтому я решил представить индийские специи, порошок специй и несколько других ингредиентов, обычно используемых в индийской кулинарии.

На картинке выше (CW) -Cloves-marathi mokku-star анис-кардамон-корица

Глоссарий индийских специй на английском, тамильском и хинди

Эти порошки специй обычно используются в индийской кухне

Порошок кориандра — Очищайте и сушите семена кориандра на солнце. Затем измельчите его на мельнице. Кроме того, вы можете высушить семена кориандра на сковороде на среднем огне, пока не получите приятный аромат жареных семян кориандра. Остудить и припудрить. Семена можно измельчить, обжарив или не запекая. Они придают карри разный вкус.

Порошок тмина — Семена тмина обжарить в сухом виде на сковороде, а затем измельчить до мелкого порошка.Вы можете использовать кофемолку или миксер для его измельчения. Храните в герметичном контейнере.

Red Chilli Powder -Сушить красный перец чили на солнце и дать его в мельнице для сухого помола. Доступен в готовом виде.


Порошок Гарам Масала -Гарам масала- Гарам означает «горячий», а масала означает «смесь специй» — это смесь молотых специй, распространенных в кухнях Северной Индии и других стран Южной Азии. В каждом штате есть своя собственная смесь специй или порошок масала.Обратитесь к порошку Керала Гарам Масала. Больше будет опубликовано в ближайшее время.

Порошок куркумы — используется почти во всех карри и далс. Он придает блюдам аромат и цвет. Обладает множеством лечебных свойств. Доступен в готовом виде.

Если вы нашли этот пост полезным, мне бы очень понравилось, если вы закрепите его или поделитесь им со своими поклонниками в Facebook, подписчиками в Twitter или в кругах Google+ сегодня. Все, что для этого требуется, — это просто щелкнуть кнопки «закрепить», «нравится», «поделиться», «написать в Твиттере» или Google+ под публикацией.Это сохранит мне мотивацию. Спасибо!

индийских специй — описание с картинками.

101 मसालों के नाम (название специй на хинди-английском с их изображением)

24 лучших индийских специи и способы их использования — Master Indian Spice

Есть более 40 индийских специй.Многие из них неясны и используются только в определенных регионах, например, каменный цветок и гарциния. Мы составили список из 24 основных специй, которые используются практически во всех индийских блюдах, и охватывают несколько вековых кулинарных традиций со всего субконтинента.

Сочетание традиционных специй для создания прекрасных блюд — это почти духовный акт. Конечно, изучение индийской кухни значительно расширит ваш кулинарный репертуар. Ниже приведены 24 основных специи, используемых в индийской кулинарии.Знакомство с этими специями — отличный первый шаг в ваших познаниях.

1. Куркума (Haldi)

Индийской еде нужна куркума. Куркума, молотая специя, обладает поддерживающим землистым вкусом. Из всех специй, используемых в индийской кулинарии, эта очень полезна для здоровья и имеет поразительный желтый цвет. Обычно для ароматизации и окраски блюда на семью из четырех человек используют только чайную ложку. Если вы используете его в медицинских целях, обязательно добавьте в свои рецепты хотя бы немного черного перца.Куркума является отличным противовоспалительным средством, но без пиперина из черного перца ее эффекты уменьшаются.

2. Тмин (Jira)

Семя тмина — это специя, вкус которой немного напоминает тмин или укроп, и является основным продуктом индийской кухни и карри. Обычно семена тмина лучше всего использовать целиком и обжаривать в масле в начале блюда (процесс, называемый таарка).

При более высокой температуре семена тмина быстро станут коричневыми, примерно за 15 секунд.Убедитесь, что вы не подожгли их, и когда они начнут лопаться, вы поймете, что готово. Порошок молотого тмина также является важной специей, используемой в Индии, и одним из ключевых ингредиентов смеси специй гарам масала.

3. Зеленый кардамон (Cchoti Ilayachi)

Вы не можете ошибиться со вкусом зеленого кардамона. На вкус он очень похож на эвкалипт (и, следовательно, на многие средства от кашля) из-за соединения под названием цинеол. Прекрасно обжарить на раскаленном масле в начале приготовления индийского блюда. Обычно в индийском рецепте вы найдете от двух до шести целых стручков кардамона.

4. Кориандр

Кориандр — это семя кинзы, одна из самых важных специй в нашем списке.

Это семя имеет аромат цитрусовых, смешанный с некоторыми листовыми, древесными нотками, и используется во многих блюдах, включая Мадрас и Виндалу. Измельчить в порошок непосредственно перед добавлением в соус — лучший способ использовать семена кориандра.

5. Кинза

Листья того же растения, кинзы, незаменимы в качестве ароматного гарнира практически к любому блюду, но особенно хорошо сочетаются с богатыми, глубоко ароматными далсами и более сытными мясными блюдами.При работе с кинзой имейте в виду, что некоторые люди считают, что аромат имеет вкус мыла.

Самая известная приправа Индии — Гарам масала. На самом деле это комбинация сушеных специй, включая перец, корицу, мускатный орех, кардамон, тмин, кориандр, тедж патта, перец и некоторые другие. Его используют во многих блюдах, в том числе во многих блюдах Хана Масала. Добавьте одну-две чайные ложки во время жарки лука или пока варится соус. Иногда его используют как гарнир.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить гарам масала и использовать его в индийской кухне.Отметим, что из всех пряностей гарам масала самая разнообразная. Это не похоже ни на одну другую приправу тем, что список ингредиентов, используемых для ее приготовления, сильно различается от региона к региону, а значит, и вкус. Некоторые содержат горчицу, некоторые — много фенхеля, некоторые — совсем немного, но независимо от того, какую пищу вы едите в Индии, эта специя, скорее, эта смесь специй, скорее всего, будет ингредиентом.

7. Черный кардамон (Кали Илаячи)

Семена черного кардамона имеют тот же запах эвкалипта, что и зеленые, и являются одной из самых важных специй в нашем списке.Ключевое отличие заключается в том, что перед употреблением в пищу они сушатся на огне, поэтому приобретают почерневший и дымный вкус.

Нет аналогов уникальному аромату черного кардамона. Их используют во многих блюдах. В рецептах, рассчитанных на 4 человек, обычно используются только один или два целых стручка черного кардамона. В индийской кухне вы часто найдете их в Бирияни.

8. Имбирь (Адарек)

Из всех индийских специй имбирь является абсолютно необходимым ингредиентом для большинства карри и составляет половину рецепта имбирно-чесночной пасты, используемой в большинстве продуктов питания Индии.Можно использовать сушеную специю. Некоторые рецепты даже требуют этого. Большинство индийских блюд требуют имбирно-чесночной пасты. Если у вас его нет, вы можете отрезать кусок сырого имбиря длиной 1-2 дюйма, натереть или измельчить, и приготовить его с чесноком после того, как вы осветлите лук. Убедитесь, что вы очистили имбирь от кожуры.

9. Чеснок (Лахасун)

Что делает чеснок в списке индийских специй? Что ж, это не однозначно индийская (или технически приправа), но это важная индийская приправа.

Используя зубчики чеснока того размера, который вы получаете в коммерческом чесноке, от 4 до 10 зубчиков в рецепте для 4 человек придадут вам хороший сердечный чесночный аромат. Для более мягкого вкуса добавляйте его в начале, когда вы начинаете жарить лук, или для более резкого вкуса добавляйте его после того, как лук станет мягким, чтобы чеснок меньше готовился.

Асафетида (хинг) — одна из наших любимых индийских специй. Готовить с хингом — значит готовить с использованием одной из самых сильных ароматических специй в мире.

Чтобы использовать петлю, вы должны всегда добавлять ее в сковороду, когда масло или масло горячее. Он должен шипеть в течение нескольких секунд 5-20 перед добавлением лука, чеснока или имбиря. На обед из четырех человек рассчитывайте использовать от до ½ чайной ложки шоколада. Обязательно храните его в запечатанном контейнере. Вы можете узнать больше об этой специи в нашем блоге asafoetida.

11. Пажитник (Methi)

Пажитник — одна из тонких индийских специй. Семена пажитника довольно горькие, но обладают огромной пользой для здоровья.Листья — это зеленая ароматная специя, они менее склонны к горечи и имеют восхитительный кленовый аромат. Говорят, что эта индийская специя «пахнет карри».

Из всех индийских специй эта пряность может быть самой важной. Вы можете использовать до нескольких столовых ложек в блюде для всей семьи ближе к концу процесса приготовления, но начните с чайной ложки. Семена пажитника также имеют много преимуществ для здоровья.

Обычно этот порошок называют просто амчур. Это одна из наших любимых специй, и когда ее добавляют в любое блюдо, она придает большую кислинку.Это обычная индийская приправа, и она очень кислая.

Поскольку этот порошок состоит из сушеного манго, он полон кислот, и небольшое количество имеет большое значение. Вы можете узнать больше об этом ингредиенте в записи блога Master Indian о том, как использовать амчур.

13. Тедж Патта

В индийской кулинарии Тедж Патта используется почти так же, как и европейский залив. Он входит в состав целого листа и обычно готовится по всей длине блюда, удаляется непосредственно перед подачей на стол. Его ароматный вкус напоминает корицу и гвоздику.

Листья Тедж Патта обычно добавляют с семенами горчицы, семенами тмина, стручками кардамона и другими специями для жарки в начале блюда и слегка поджаривают.

14. Корица / кора кассии (Далачини)

Кора кассии — ингредиент, который можно найти в большинстве индийских продуктовых магазинов. Это родственник корицы, и вы можете использовать его точно так же. Таким образом, этот совет касается как корицы, так и кассии. Обычно корицу и кору кассии обжаривают целиком в начале приготовления индийского блюда и оставляют внутри.

15. Фенхель (Saunf)

Фенхель и анис очень похожи на черную солодку. Фенхель — отличная специя в таарке и еще один ключевой ингредиент в ароматизаторах медресе и других карри. Индийские рестораны часто используют засахаренные семена фенхеля в качестве мяты после обеда.

16. Звездчатый анис (Chakra Phul)

Анис по вкусу напоминает фенхель, но более резкий и менее цветочный. Звездчатый анис используется в некоторых приготовлениях Гарам Масала. Это восхитительная специя для жарки и ключевая приправа невероятного чатни из тамаринда, который вы найдете во многих ресторанах или в качестве гарнира соуса, когда вы покупаете чапати, самосы и другие индийские уличные блюда.

17. Каром (Аджвайн)

Карамель очень крепкая и используется во многих индийских блюдах. Каждый крошечный плод карамболя содержит огромное количество тимола, и это придает ему вкус, немного напоминающий тимьян, но в несколько раз более сильный. Использование карамболя в хлебе распространено по всей Индии.

При использовании в индийских блюдах он используется в умеренных количествах, сначала обжаривается, придавая дымный аромат, и хорошо сочетается с семенами тмина, семенами горчицы и другими напористыми ароматами, такими как горчица, кардамон или тмин.

18. Мускатный орех (Джайфал)

Целый тертый мускатный орех — распространенный ингредиент в Индии, особенно в южноиндийской кухне. При использовании в виде цельной пряности вы можете сбрить ее острым ножом. Используйте эту специю, сбрив мускатный орех острым ножом. Вы также можете оставить мускатный орех целиком или разбить его на более крупные куски и использовать на этапе таарка.

В южно-индийской кухне и во многих индийских блюдах мускатный орех жарят и измельчают вместе с кокосом, кунжутом и семенами мака, а также с семенами горчицы и другими специями для приготовления масала (смеси специй) для керальских куриных карри и татукада (уличный торговец). ) тарелки.

19. Булава (Джавитри)

Булава — это перепончатая или листовая специя, обволакивающая семя мускатного ореха. Мейс имеет даже более пикантный мускусный вкус, чем мускатный орех, но они достаточно похожи, чтобы их вкусы легко спутать.

Булаву часто обжаривают целиком, и обычно одного лезвия или листа булавы достаточно, чтобы действительно придать ей сильный аромат.

20. Гвоздика (лаванг)

Если вы когда-нибудь готовили пасхальную ветчину, вы знаете гвоздику. Они сильные.Добавьте слишком много, и вы подавите другие более тонкие вкусы. Обычно для семейного обеда мы используем от четырех до десяти целых гвоздик, в зависимости от блюда. Это еще один очень важный ингредиент бирьяни. Вы можете найти их в таких блюдах, как курица патиала, во всех бирьяни и во многих ароматных индийских карри.

21. Семена горчицы (Рай)

Коричневые, желтые или черные семена горчицы являются важным компонентом индийской кулинарии, придают ореховый, резкий оттенок многим карри, и, как и многие из целых специй, о которых мы упоминали, их часто предпочитают готовить в масле в домашних условиях. начало приготовления рецепта.

22. Черный перец (Кали Мирч)

23. Индийский красный перец чили (Лал Мирч)

24. Листья карри (Кадхипатта)

Отнюдь не наименее значимая индийская специя, листья карри — одна из самых загадочных индийских специй. Это листья Murraya koenigii, и, хотя они доступны в виде сушеных трав, их лучше всего использовать в свежем виде на первом или втором этапе приготовления, обжаренные с луком и специями тадка, чтобы придать острый цитрусовый аромат. .

Как использовать специи в индийской кухне

Итак, давайте рассмотрим пошаговый процесс. Чтобы узнать о некоторых конкретных методах и более подробных инструкциях, вы можете загрузить нашу электронную книгу. Зарегистрируйтесь через всплывающее окно сайта, и мы отправим его вам по электронной почте. Но вот 5 шагов, как приготовить блюдо в стиле индийского карри.

1. Маринование в индийской кухне

В маринаде обычно используется йогурт или другой кислый ингредиент, а также специи. Это относится к курице в масле, тикке и многим классическим блюдам, связанным с индийской кулинарией.На этом этапе обычно используется смесь измельченных специй, таких как куркума, гарам масала, кардамон, кориандр, тмин.

2. Жарение специй в масле

Индийские специи можно жарить медленно или быстро. Попробуйте 10-20 минут на слабом или среднем огне на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла или 10-30 секунд на средне-сильном огне, следя за тем, чтобы специи не подгорели. Таким образом, вторым (а иногда и первым) этапом является наполнение масла ароматизаторами, и это очень важный этап.

3. Жарка лука и других овощей

Лук появляется после того, как масло пропитано ароматом специй.Наряду с луком вы можете добавить имбирь, чеснок, лук-порей, чили и молотые специи, такие как гарам масала, молотый кардамон и кориандр или черный перец.

4. Приправка соуса в индийской кулинарии

Наконец, когда вы добавляете ингредиенты соуса в индийское блюдо, например, кокосовое молоко, молоко, сливки, томатный соус, помидоры или томатную пасту, на этом этапе вы можете добавить больше специй, таких как куркума, перец и индийский перец. красный порошок чили, чтобы сбалансировать все вкусы, которые вы добавили до сих пор.

Если весь этот процесс кажется пугающим, знайте, что это не обязательно. Наборы для приготовления пищи Master Indian Spice — это все, что вам нужно для начала. Вам просто нужно будет купить себе продукты, такие как курица, помидоры, лук и кокосовое молоко. Затем вы можете просто позволить наборам пройти через аутентичные этапы приготовления индийской еды ресторанного качества, и вы получите базовые навыки, необходимые для работы с индийскими специями.