Запеканка белоника: Запеканка! — Ника Белоцерковская

Запеканка! — Ника Белоцерковская

Один из самых страшных кулинарных figura rerum моего детства – это запеканка. Я до сих пор помню, как, приближаясь к детскому садику, ты мгновенно понимал, что будет ОНА. Этот кисловатый, очень характерный запах. И злые тети, заставлявшие ее доедать. Поэтому очень долго я с ней не дружила. В том варианте, в котором мы к ней привыкли, для меня она она была одним из ярчайших символов адского советского общепита — плоская, обязательно пригоревшая, совершенно бездушная.

Делать ее снова я стала не так давно.

Оказалось, что творожная запеканка – это совершенно замечательный десерт.
И как идеальный завтрак – просто безупречна.

• 
  Нежирный творог

  — 250
  

  г

• 
  Нежирная сметана

  — 100
  

  г

• 
  Яйца

  — 2
  

  штуки

• 
  Крахмал кукурузный

  — 2
  

  ст.л.

• 
  Сахар

  — 3
  

  ст.л.

• 
  Сливочное масло
• 
  Ягоды

Сохранить

Сбросить

• Творог возьмите пресный, в идеале – рикотту.
• Сметана – до 20% жирности.
• Ягоды или фрукты для соуса и “начинки” берите на свой вкус.
• Как быстро и просто сделать дома творог, очень похожий на рикотту, есть ТУТ.
  Поэтому и назовем ее творожной, ага. )
  

Очень хорошо взбиваем яйца с сахаром — это важно, запеканка будет пышнее!
Дальше крахмал — опять хорошо взбиваем. Далее сметану и творог, превращаем все в однородную массу.

Смазываем дно формочек для запекания сливочным маслом, выкладываем ягоды, посыпаем их слегка сахаром и заливаем “тестом”.
Ягоды могут быть и замороженные (только не кладите их много – они пустят сок!).

А еще лучше – разморозьте их предварительно и отожмите лишнюю жидкость.
И прекрасно, если сахар будет ванильным.
Оставьте немного места — она приподнимется.

В этот раз сделала вариант с бананом, неожиданно мне он даже больше ягодного понравился.
Просто кладем порезанный кружочками банан.

Отправляем формочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, до готовности, посматривайте!
Не надо ее сильно запекать.
Делаем любой ягодный соус: ягоды отправляем в блендер с небольшим количеством сметаны и сахарной пудры (или сахаром).

С соусом все очень просто, отправляйте в блендер все, что у вас есть, я очень люблю “простой” клубничный.
Если у вас нет свежих ягод — растопите на горячей сковороде с сахаром замороженные, а остальное все то же самое.

Вот так она у нас выглядит в готовом варианте.
Она обязательно должна быть пышной, не волнуйтесь, она потом немного опадет, но все равно останется воздушной и очень нежной, похожей на легкое сырное суфле.

Старайтесь, чтобы края не пригорели, а только запеклись до румяной корочки! Горелый творог отвратителен.
И лучше не делать её одной большой порцией: у вас получится просто плоский, сухой и скучный запеченный творожный блин.

Если у вас нет кукурузного крахмала, замените его манной крупой.
В “диетическом” варианте используйте вместо сметаны обезжиренный йогурт, и творог возьмите соответствующий.
Но это будет, конечно, уже не так прекрасно…

Ну, и еще раз с праздником – ведите себя плохо, сегодня можно.

И важный вопрос!
А вы соблюдаете пост?
Нужны ли постные рецепты?
И что бы вы больше всего хотели? )

Подавать ее, конечно, надо сразу же.
Удивительно, но даже дети едят ее с огромным удовольствием.

Картофельная запеканка или нямочности пост

Новая жизнь старых вещей!
Если, кто-то считает, что семью свою я терзаю исключительно “артишоками и трюфелями”, он очень заблуждается. Есть все-таки “вечные ценности”. Например картофельная запеканка – это по-моему единственное, что я любила даже в школе. 

Хотя школьный вариант воспроизвести практически невозможно. Нужны тайные знания! Нет, вру! Еще вареная рыба и пюре. Нежной, водянистой консистенции, такого невообразимого серого цвета… которое так делали алюминиевой ложкой “тыц-тыц-тыц” по тарелке, прекрасными жидкими волнами. Рыба “по-школьному” – удивительно ностальгическая вещь.  Если не ошибаюсь, ее еще иногда посыпали тертым яйцом и она гордо именовалась “рыба по-польски” (Эрик, прости!)

Размечталась, да…

Короче, картофельная запеканка и как я ее обожаю делаю. Такой более-менее очеловеченный вариант.

• 
  Мясной фарш

  — 500
  

  г

• 
  Картофель

  — 800
  

  г

• 
  Лук

  — 1
  

  головка

• 
  Чеснок

  — 2
  

  зубчика

• 
  Пармезан тертый

  — 100
  

  г

• 
  Яйца

  — 1
  

  шт.

• 
  Белое сухое вино

  — 50
  

  мл

• 
  Сливки
• 
  Тимьян свежий
• 
  Оливковое масло
• 
  Соль
• 
  Молотый черный перец

Сохранить

Сбросить

• Фарш, конечно же, лучше делать самим, если вы не знаете “источник” происхождения. У нас в мясном отделе его делают прямо при клиенте – не страшно. В Москве я как-то готовый опасаюсь покупать. Лучше, если это будет смесь из разного мяса. Просто говяжий мне, например, скучно. Тут как для пельменей. )

• Картофель для пюре я предпочитаю крупный – идеальны все сорта для запекания, он более рассыпчатый. Идеальное пюре: сваренный в мундире картофель, очищенный горячим и протертый через сито, но это – в идеале.
  

Мелко режем лук и чеснок, обжариваем в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.

Добавляем фарш и постоянно “разбивая” его лопаточкой доводим до уверенной румяности. Солим и перчим.

Добавляем вино, даем выпариться. Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.

Варим картофель до готовности в подсоленной воде, трем сыр на крупной терке.

Чистим, добавляем две трети сыра, пять ложек оливкового масла и постепенно вливая горячие сливки, делаем картофельное пюре, в самом конце вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем.

Идею с пармезаном “внутри” я подсмотрела в какой-то идиотской туристическо-кулинарной книжке, но она удивительно прижилась.

Смазываем маслом форму для запекания, выкладываем половину пюре, дальше фарш и опять картофель.

Посыпаем оставшимся сырегом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20, нам надо получить аппетитную корочку. Классическое нямко, но дико вкусно.

Идеально с консервированным зеленым горошком (безупречное сочетание) и солеными огурцами. Такое детство-детство-детство.

Картофельная запеканка с фаршем от любимой Belonika

Описание:

Блюдо из детства — картофельная запеканка, но в идеальном варианте. Эта запеканка особенно хороша с консервированным зеленым горошком и солеными огурцами.

Приготовление:

Шаг 1

Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить в небольшом количестве оливкового масла с тимьяном, до характерного лукового запаха.

Шаг 2

Добавить фарш и постоянно «»разбивая»» его лопаточкой подрумянить. Посолить и поперчить. Добавить вино, дать выпариться. Внимание! Тут главное фарш не пересушить, он должен остаться сочным.

Шаг 3

Варить картофель в кожуре до готовности в подсоленной воде, натереть сыр на крупной терке.

Шаг 4

Почистить картофель, добавить две трети сыра, пять ложек оливкового масла, и постепенно вливая горячие сливки, сделать картофельное пюре, в самом конце вбить яйцо и хорошо перемешать.

Шаг 5

Смазать маслом форму для запекания, выложить половину пюре, дальше фарш и опять картофель.

Шаг 6

Посыпать оставшимся сыром и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15-20. Запекать до румяной корочки.

Рецепт Запеканка творожная белоника. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Запеканка творожная белоника».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	176.1 кКал	1684 кКал	10.5%	6%	956 г
Белки	10.4 г	76 г	13.7%	7.8%	731 г
Жиры	2.1 г	56 г	3.8%	2.2%	2667 г
Углеводы	27.9 г	219 г	12.7%	7.2%	785 г
Органические кислоты	1.4 г	~
Пищевые волокна	1.1 г	20 г	5.5%	3.1%	1818 г
Вода	56 г	2273 г	2.5%	1.4%	4059 г
Витамины
Витамин А, РЭ	37.5 мкг	900 мкг	4.2%	2.4%	2400 г
бета Каротин	0.008 мг	5 мг	0.2%	0.1%	62500 г
Витамин В1, тиамин	0.034 мг	1.5 мг	2.3%	1.3%	4412 г
Витамин В2, рибофлавин	0.178 мг	1.8 мг	9.9%	5.6%	1011 г
Витамин В4, холин	57.28 мг	500 мг	11.5%	6.5%	873 г
Витамин В5, пантотеновая	0.298 мг	5 мг	6%	3.4%	1678 г
Витамин В6, пиридоксин	0.117 мг	2 мг	5.9%	3.4%	1709 г
Витамин В9, фолаты	15.694 мкг	400 мкг	3.9%	2.2%	2549 г
Витамин В12, кобаламин	0.604 мкг	3 мкг	20.1%	11.4%	497 г
Витамин C, аскорбиновая	4.43 мг	90 мг	4.9%	2.8%	2032 г
Витамин D, кальциферол	0.313 мкг	10 мкг	3.1%	1.8%	3195 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.361 мг	15 мг	2.4%	1.4%	4155 г
Витамин Н, биотин	5.55 мкг	50 мкг	11.1%	6.3%	901 г
Витамин РР, НЭ	2.1967 мг	20 мг	11%	6.2%	910 г
Макроэлементы
Калий, K	118.36 мг	2500 мг	4.7%	2.7%	2112 г
Кальций, Ca	78.06 мг	1000 мг	7.8%	4.4%	1281 г
Магний, Mg	16.58 мг	400 мг	4.1%	2.3%	2413 г
Натрий, Na	42.69 мг	1300 мг	3.3%	1.9%	3045 г
Сера, S	107.64 мг	1000 мг	10.8%	6.1%	929 г
Фосфор, P	121.9 мг	800 мг	15.2%	8.6%	656 г
Хлор, Cl	77.08 мг	2300 мг	3.4%	1.9%	2984 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.678 мг	18 мг	3.8%	2.2%	2655 г
Йод, I	4.03 мкг	150 мкг	2.7%	1.5%	3722 г
Кобальт, Co	2.25 мкг	10 мкг	22.5%	12.8%	444 г
Марганец, Mn	0.0078 мг	2 мг	0.4%	0.2%	25641 г
Медь, Cu	34.58 мкг	1000 мкг	3.5%	2%	2892 г
Молибден, Mo	4.308 мкг	70 мкг	6.2%	3.5%	1625 г
Селен, Se	15.514 мкг	55 мкг	28.2%	16%	355 г
Фтор, F	21.97 мкг	4000 мкг	0.5%	0.3%	18207 г
Хром, Cr	0.83 мкг	50 мкг	1.7%	1%	6024 г
Цинк, Zn	0.3412 мг	12 мг	2.8%	1.6%	3517 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	80.6 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Запеканка творожная белоника составляет 176,1 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Белоника и шефы

Издатель журнала «Собака.ru» Вероника Белоцерковская в разгар моды на инфотейнмент открыла кулинарную школу Belonika & Les Chefs. Редактор журнала «Time Out Петербург» Наталия Святогор отправилась в Прованс, чтобы узнать, как выложить из овощей композицию в духе Густава Климта, зачем нужна устричная трава и с чем пить шартрез. Фото: Вероника Белоцерковская, Наталия Святогор

Вероника, шефы и курсистки

 

Кто такие шефы и чему может научить сомелье
О том, что школа откроется осенью, я знала еще в августе, но както не думала об этом всерьез. И когда в сентябре в блоге Вероники появилась запись с темой «Школа», все встало на свои места и одновременно перевернулось вверх ногами. Письмо из одного предложния я сочиняла часа три: «Хочу к вам в школу», «Очень хочу к вам в школу», «Возьмите меня скорее в школу». В каком-то тумане я его отправила и уже вечером получила ответ: «Мы внесли вас в первую группу. Ника и Мармот». Что такое кулинарная школа Belonika & Les Chefs? В первую очередь это идеолог и вдохновитель Вероника Белоцерковская, которая пишет книгу о кухне Прованса. В процессе исследования этой самой кухни она познакомилась с Сильвестром Вахидом – шеф-поваром ресторана L’Oustau de Baumaniеre в городке Бо-де-Прованс, обладателем двух звезд «Мишлена». Пакистанец по происхождению, он переехал во Францию и учился у классика Алена Дюкасса. Ника с Сильвестром составили программу, рассчитанную на неделю, и объявили набор в три группы. Через полтора месяца я уже мчалась в поезде Париж – Авиньон. Школа расположилась неподалеку от города Эгольер, в поместье Mas en Rose, окруженном лавандовыми полями, оливковыми и гранатовыми деревьями. Гостиница была снята на весь ноябрь, а искали ее почти все лето: были важны две вещи – хорошая кухня и возможность занять здание полностью. В поместье обнаружились длинный мраморный стол, огромная плита, большие окна и отдельный выход на террасу. Директором стала сомелье Алена Лаво, которую все зовут Мармот – по названию ее «Живого журнала». Именно в Сети Ника и Мармот начали общаться – конечно же, на почве кулинарии. Алена умеет скоординировать сто одновременных процессов, поддержать разговор, удостовериться, что все довольны, угадать желание и неожиданно его выполнить, при этом доставая из своего бесконечного погреба бутылку за бутылкой. Конечно, исключительно в рамках образовательной миссии. Мармот знакомила нас с вином на виноградниках, пикниках, за обедами и ужинами, по дороге с экскурсий и в любой момент, когда появлялись вопросы. Она учила смотреть на вино, различать его «нос», пробовать на вкус. Вообще, если после недели непрерывного «Мишлена» с нашей едой еще можно смириться, то с алкоголем – совсем никак, начали работать совсем другие рецепторы. Главный вывод: понимание вина приходит с опытом, надо просто больше и чаще его пить. Абсолютные провансальские хиты – Blanc de blancs Chateau la Coste 2009 с поджаренной фуа-гра и Bellet Chateau de Cremat rose 2009 – всегда, когда хочется.

Бернар Шаттон и Сильвестр Вахид – су-шеф и шеф ресторана L’Oustau de Baumaniere

Ну а шефы давали нам мастер-классы: Ги Жедда – культовый повар, отец провансальской кухни, автор десятка книг с рецептами, Арман Арналь – шеф-повар единственного био-ресторана со звездой – La Chassagnette, а также су-шеф L’Oustau de Baumaniеre Бернар Шаттон, работавший на яхте у Романа Абрамовича. Всех их пригласила участвовать в школе Вероника, выбравшая самых интересных шефов во время тщательного изучения местной кухни. По приезде каждая курсистка получила сумку со школьными аксессуарами. В набор вошли: фартук, на котором красовался логотип школы, придуманный арт-директором журнала «Собака.ru» Игорем Можейко, книга Ги Жедда, игрушка с трогательно неправильной надписью «Велоника» и лавандовое «мыльное» печенье – «на тот случай, если проголодаетесь». Тогда еще никто не думал, что мы будем есть шесть раз в день.

Испытание едой и композиции из сельдерея
Утром в понедельник все началось. Группу из десяти человек, где оказались курсистки из Москвы, Петербурга, Минска и Вены, поделили на две – одни уехали на экскурсию, другие остались готовить. Так было каждый день, мы менялись, чтобы всем хватало места и внимания. Сильвестр сразу задал супертемп и суперуровень. Мы готовили тарт татен, гратен дофинуа, барабульку с тартаром из помидоров, томат-конфи, домашний кетчуп и даже филе ягненка в тесте, узнав, что обжаренное в течение тридцати секунд мясо перед запечатыванием в тесто нужно отправить на пятнадцать минут в холодильник. Сначала весело приготовили, потом радостно съели. Через полчаса все собрались за столом – нас ждал обед. Тут стало понятно, что в эту неделю нас будут испытывать едой: фуа-гра, лобстерами, трюфелями, гребешками, ягнятиной и другими любимыми продуктами шефа Сильвестра и су-шефа Бернара. К вечеру происходящее стало напоминать культовый фильм Марко Феррери «Большая жратва». На следующий день нас учил Бернар. Мы пекли рождественский пирог, прятали в него боб, потом проверяли, кто из нас счастливчик, жарили со сморчками нафаршированную раковыми шейками зобную железу и варили суп из топинамбура, с устрицами.

Буйабес, пригоовленный вместе с Сильвестром

В среду приехал волшебник Прованса – Ги Жедда. Из многочисленных кулечков, свернутых из газеты Le Monde, баночек из под огурцов и пакетиков из-под чего угодно на столе появились каштаны, травы из его сада. Фантастический песочный пирог с цукатами и орешками пинии исчез минут через семь. Здесь главное было замочить цукаты накануне вечером в роме. То же самое произошло и с птицей – курицей, фаршированной мясом индейки, и с овощами – тушеной савойской капустой. Поговорив с нами, семидесятидевятилетний патриарх похвалил за интерес к провансальской кухне и подписал в подарок книги, найдя для каждой из нас особые слова. Ника тоже показывала фокусы: за двадцать минут на столе появились четыре соуса, умопомрачительная запеканка пармантье с бараниной и ньокки с базиликом.

Обед в ресторане La Chassagnette Армана Арналя

К Арману Арналю мы ездили в Самбуку – там он шефствует в ресторане, продукты для которого выращивает в саду, а готовит только из того, что можно найти в радиусе ста километров. Он учил нас рисовать с помощью овощей: «Возьмите несколько фиолетовых цветов бурачника, очищенный корень сельдерея, несколько перьев рукколы и красный грейпфрут. Найдите изготовленную вручную в Японии тарелку, подходящую по цвету. Нарежьте все правильными геометрическими формами и выложите композицию в духе Густава Климта». Глаз не оторвать, а ведь это пришлось съесть. За соседним столиком обедал классик фэшн-портрета Питер Линдберг, постоянный клиент Арналя, переехавший в Прованс из-за того, что там лучший в мире свет для работы.

Козы, пикадоры и засахаренные фрукты
В паре часов езды от нашего «дома» находится тайное место. Там уже двенадцать лет живет сбежавшая из Парижа Адель. Она разводит коз породы ров, которые дают фантастическое молоко в небольших количествах, отчего у обычных фермеров популярностью не пользуются. Сейчас у Адели стадо из двухсот двадцати одной козы и сыродельня размером с дачный дом. В ней несколько комнат, в которых из молока делают сыр и оставляют его зреть. От дойки до готового молодого продукта – меньше двух суток. Единственный добавленный ингредиент – соль. Основные средства производства – ведро, весы, кусок марли и руки мастера. Купив по ящику сыра по астрономической цене десять евро, мы отправились на пикник, сели в лавандовом поле, направив объективы на синее небо, открыли несколько бутылок вина и… в основном уснули. Пастбище же выглядит так: на горе «посреди нигде» вдоль дороги ходит две сотни существ, притягивающих к себе как магнитом. Мы провели с ними минут сорок, потом нас стали выгонять пастушьи собаки. Вообще, козы – удивительные животные: люди, которые их разводят, начинают ассимилироваться с ними. Адель и сама теперь напоминает козу.

Поскольку Сильвестр готовит только на оливковом масле Castelas, мы, конечно, поехали смотреть, чем оно так замечательно. Оказалось, что процесс получения бутылки оливкового масла может занимать всего час. За это время мы увидели, как от плодов отделяются веточки, как смывается пыль, которую пощадил мистраль, как бережно пресс давит сок, как тот собирается в бочку. Все работающие на этой мельнице называют масло не иначе, как «сок оливок». «А как, – говорят, – его еще называть? Ведь мы давим оливку так же, как вы делаете фруктовый сок. И больше ничего». «Больше ничего» принесло им восемь золотых медалей парижской агровыставки.

В Провансе все должно быть «био». И здесь настоящие гуру – виноделы из Chateau Romanin. Еще в IV веке до нашей эры – а в те времена все было «био» – греческий мореплаватель Пифий возил из этих мест вино с красивым названием Theopolis. Эпоха Римской империи, Средние века и Возрождение пролетели быстро, и вот в 1988 году оставивший виноградники Бордо винодел Жан-Луи Шармолю высчитал координаты лучшей биоточки в лучшей биопещере. Заложил динамит, все взорвал и вокруг центра скопления энергии построил шато, где в бочках с названиями планет каждый год зреет отменное вино. Не простое, а биодинамическое. Все произведенное в 2009 году уже раскуплено.

Одна из экскурсий была на фабрику, где пять поколений провансальской семьи Лиламанд c XIX века делают засахаренные фрукты, от которых без ума весь мир. Стоят за этим брендом восемь человек, в год они обрабатывают сто тонн абрикосов, персиков, клубники, слив, кумквата, личи, имбиря и других местных и экзотических плодов. Внутрь мы не пошли: все липкое. В соседнем Эгольере, где Жан-Поль Туссен, хитрый бельгиец из ресторана La Petite Table, пустил нас на кухню, мы узнали несколько секретов: как жарить телятину в панировке из ореховой крошки и пармезана, как делать каннеллони из готовых пластин теста для лазаньи, как заворачивать фуа-гра в облако сахарной ваты. Правда, он взял с нас обещание никому их не раскрывать, поэтому больше ни слова и про устричную траву. Кроме того, в Камарге мы видели корриду, главное ее отличие в том, что звезда на арене бык, а совсем не тореадор. Красивые мужчины в шляпах пригоняют животных, дают им отдохнуть, а сами тем временем воюют на конях за букет прекрасной дамы. Когда все цветы разыграны, участниц из числа курсисток провожают за пределы арены. Выпускают быка. Вместо тореро – стремительные «паркурщики», половина – молодые Делоны, вторая – Криштианы Роналдо. Их основная задача – подбежать к быку, почесать его за ухом, раззадорив, а затем убежать и запрыгнуть на трехметровую стену, оттолкнувшись от деревянного заборчика.

Каждый день мы пробовали, тренировались, вдохновлялись, старались. Пили разные – простые и сложные – вина. Изучали способы употребления пятисотлетнего ликера шартрез – с шампанским, с апельсиновым соком, со льдом. Разделывали устриц и рыбу. Те, кто не умел, учились пользоваться ножом «шеф». С нежностью наблюдали за тем, как Сильвестр бережет свою любимую кастрюлю-гусятницу: она уже без ручки и без крышки, но замены ей не найти. Ели с рук у лучших поваров Франции. Мы смотрели на великих, помогали им. Это не было похоже на тренировку, скорее на вдохновляющее наблюдение за суперзвездами. Школа Belonika & Les Chefs – это путешествие в страну чудес, лейтмотив которой – haute cuisine. Уезжать было грустно, но тяжелее всего было в первую неделю после: привычка к самым лучшим продуктам и винам выработалась моментально. Впрочем, возможность вернуться весной – именно тогда будет набор на следующий курс – скрашивает печаль.

Идеальный простой рецепт заливного пирога с капустой

29 октября 2021, 19:30

Ты думаешь, что из капусты ничего особого не приготовить? Тогда мы идем к тебе и несем рецептики!

Капуста на гриле с красной икрой и яблочным пюре

Капуста – не только для салата, борща и голубцов. Но существует множество других вкусностей. Например, как капуста на гриле. Этим рецептом с нами поделился Алекс Якутов, Шеф реалити «Пекельна кухня» на Новом канале.

Ингредиенты:

• 1 шт. – молодой капусты
• 20 г – яблочного сидра
• 5 г – растительного масла
• 1 ч. л. – красной икры
• 1 ч. л. – щучьей икры
• Соль, перец, кориандр по вкусу
• Зеленый лук и укроп

Ингредиенты для яблочно-картофельного пюре:

• 1 шт. – яблоки Семеренко
• 2 шт. – картофеля
• 100 г – сливочного масла
• 20 г – сока лимона
• 100 г – сливок
• Ингредиенты для соуса:
• 300 г – белого сухого вина
• 100 г – лука
• 100 г – моркови
• 200 г – рыбного бульона
• 200 г – 33% сливок
• Соль, сахар по вкусу

Приготовление:

• Отрежьте ¼ капусты. Посолите, поперчите и посыпьте ее кориандром. Добавьте яблочный сидр. Сбрызните маслом. Замаринуйте на час.
• Затем положите на раскаленный гриль или сковороду. Обжарьте с двух сторон. Выложите на пергамент и налейте немного маринада, в котором была капуста. Дайте отдохнуть под фольгой.

Приготовление яблочно-картофельного пюре:

• Нарежьте яблоко и картофель мелкими кубиками. Обжарьте на сливочном масле. Добавьте соль и сок лимона.
• Влейте 100 г сливок. Накройте крышкой и тушите до готовности картофеля.
• Взбейте в блендере и пропустите через сито. Посолите.
• Приготовление соуса:
• Нарежьте мелкой соломкой лук и морковь.
• Залейте ингредиенты вином и выпарите его два раза. Процедите.
• К овощам добавьте рыбный бульон. Выпарите его два раза.
• Добавьте сливки, посолите и поперчите. Дайте покипеть 2-3 минуты.

Подача блюда:

Выложите на тарелку пюре. Сверху положите капусту и полейте ее соусом. Украсьте по 1 ч. л. красной и щучьей икры. Добавьте зеленый лук и укроп.

Быстрый капустный пирог

Капустный пирог, за который можно отдать все-все-все и полцарства в придачу. По словам кулинарного блогера Белоники, которая поделилась его рецептом, этот пирог готовят шеф-повара мишленовских ресторанов – а он прост, как вареное яйцо, а вкусен бесподобно! И еще важно – элементарен в приготовлении и ингредиентах.

Fotolia

Понадобится:

половина среднего кочана капусты, 4 яйца, 2/3 большого стакана муки высшего сорта, половина крупной луковицы, немного укропа, разрыхлитель (пакетик 7 г), 2 ч. л. с горкой сахара, оливковое масло, соль и перец по вкусу

Приготовление:

• Мелко нарезать лук и нашинковать капусту. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук до прозрачности (не более!). (На сливочном тоже отлично получается — прим. ред.)
• Добавить капусту. Тушить — по вкусу и по сорту капусты. Белоника пишет, что 15 мин на огне подержать, добавив 0,5 см воды. (Молодая капуста уваривается за это время в кашу, поэтому, если такой цели нет, то достаточно 5 мин тушения. — прим. ред.)  Добавить чайную ложку сахара, овощи будут ярче по вкусу.
• Можно еще в начинку вареные яйца добавить, если есть желание и яйца. Но и без них — отлично! — прим. ред.
  
• Взбить миксером яйца, соль, перец и вторую чайную ложку сахара до симпатичной яичной пенки.
• Просеять муку с разрыхлителем через сито и, помешивая, порциями ввести в яичную смесь. Перемешать – в результате должна получиться консистенция очень густой сметаны. Добавить в тесто капустно-луковую начинку, перемешать.
• Форму смазать маслом или выстлать пергаментом и равномерно распределить подготовленную массу. Накрыть фольгой и выпекать минут 40 при 200 градусах. Затем фольгу снять и выпекать еще минут 10, чтобы пирог аппетитно подрумянился. (Лучше ориентироваться на свою духовку и поглядывать время от времени на пирог. Может быть вполне достаточно и получаса при 180 градусах. — прим. ред.)

А ты знала, что с капустой можно приготовить пирог к чаю? Делимся прекрасным рецептом капустной шарлотки!

Быстрая шарлотка с капустой, жареным луком и яйцом

Burda Media

Понадобится:

500 г белокочанной капусты,1 луковица, 3 яйца, растительное масло для жаренья. Для теста: 3 яйца, 1 чайн. ложка сахара, 0,5 чайн. ложки соли, 100 г муки, 1,5 чайн. ложки разрыхлителя, перец по вкусу, сливочное масло для смазывания формы, панировочные сухари.

Приготовление:

• Капусту мелко нарезать, а затем залить кипятком на 5 мин. Слить воду, откинуть на дуршлаг и дать и воде стечь. Если капуста жесткая, то ее можно немного потушить на сливочном масле.
• Яйца отварить, очистить и мелко нарезать.
• Луковицу очистить, мелко нарезать. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить луковицу до золотистого цвета.
• В миске смешать капусту, яйца, обжаренный лук.
• Приготовить тесто. Яйца взбить с сахаром, перцем и солью, добавить просеянную муку с разрыхлителем. Должно получиться густоватое текучее тесто.
• В миску с начинкой налить тесто, перемешать. Духовку разогреть до 200°.
• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. В форму выложить тесто, сверху затянуть фольгой. Через 40 мин фольгу снять и выпекать пирог до румяной корочки.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Бланманже творожный с персиками, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

творог мягкий – 350-400 г

молоко – 100 мл

сметана 27% – 100 г

желатин – 15 г.

сахарная пудра – 2-3 ст.л.

ванилин – по вкусу

персики свежие – 2 шт

розовая вода – 1 ч.л.

Бланманже́ (фр. blanc — белый, и manger — есть, кушать) — холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина.Вкусный, нежны1 и лёгкий десерт.

Приготовление

Подготовим продукты для бланманже

Творог перемешиваем с сахарной пудрой и сметаной.

Теперь замачиваем желатин в половине тёплого молока и оставляем для набухания. Обычно на это уходит около 15-20 минут. Берём оставшееся молоко, нагреваем его, но не кипятим и вливаем в него тоненькой струйкой молоко с набухшим желатином, перемешиваем.

Очищаем и нарезаем персики кубиками.

Перемешиваем творог с фруктами и желатин, добавляем ванилин и розовую воду.

Разливаем В форму и ставим в холодильник примерно на 3-4 час

Готово! Приятного аппетита)

Борщ. Редактор рецептов.

Шаг 1

Вымойте мясо, залейте холодной водой и поставьте готовить в духовку. Кидаем целиком очищенный лук, нарезанную крупными кусочками морковь и стебли сельдерея. Когда бульон закипит, убавить огонь, осторожно снять пену, добавить перец и лавровый лист. Варить полтора часа. Посыпать солью за 15 минут до окончания.

Step 2

Готовим суп, бульон почти готов. Чеснок мелко нарезать, а лук нарезать соломкой.Морковь натереть на крупной терке.

Шаг 3

Нагрейте оливковое масло на сковороде, положите туда чеснок и через 30 секунд положите лук, варите три минуты на среднем огне. Затем добавляем морковь.

Step 4

Затем добавьте помидоры. В сезон овощей можно брать свежие помидоры, обливать их кипятком, снимать кожицу и мелко нарезать. Зимой лучше брать консервированные помидоры. Нагрейте все вместе.

Шаг 5

Добавьте цельный перец чили.Разрежьте его пополам и удалите семена, если вы предпочитаете более острые. Не удаляйте семена, если хотите, чтобы они были по-настоящему острыми. Добавьте половник бульона и тушите 5-10 минут.

Шаг 6

Тем временем выньте мясо из бульона, процедите его в другую кастрюлю и снова поставьте на огонь.

Шаг 8

Положите в морковно-томатную смесь и потушите. Добавьте еще один-два половника бульона и оставьте тушиться на 20-30 минут.

Шаг 9

Нарезать свеклу кубиками и добавить в кипящий на среднем огне бульон.

Step 10

Через 10 минут добавить нарезанную соломкой капусту. Варить еще 10 минут.

Шаг 11

Добавьте содержимое сковороды в суп и разогрейте все вместе. Добавьте уксус. Посыпать солью. Добавьте мелко нарезанные листья петрушки. Добавьте перец.

Шаг 12

Перемешайте вверх и вниз. Оставьте на 15 минут.

Шаг 13

Подавать со сметаной, ржаным хлебом, чесноком или зеленым луком. На следующий день людей оттуда уже невозможно вытащить.

Клавер предлагает идеи по работе с цветущими луковицами.

ЛИНТИКУМ, штат Мэриленд — Ко Клавер, уроженец Нидерландов, кратко поделился своими верительными грамотами с участниками Chesapeake Green, прежде чем предложить предложения по выбору, выращиванию и продаже цветущих луковиц.
Он знает, о чем говорит. Клавер вырос на ферме по выращиванию цветочных луковиц и учился в садоводческом колледже в Нидерландах. В 1988 году, когда он учился в колледже на втором курсе, он приехал в Соединенные Штаты по шестимесячной программе студенческого обмена FFA.
Вскоре после этого он стал главным цветоводом Pettengill Farms в Солсбери, штат Массачусетс, где он пробыл два года, выращивая срезанные цветы из однолетних, многолетних растений и луковиц на полях и в высоких туннелях.
В 1990 году он стал торговым представителем компании Plants International, которая объединилась с Van Bloem Gardens. Он продавал луковицы цветов и многолетние растения в питомники и садовые центры и помогал развивать розничную линию Van Bloem Gardens для этих продуктов.
Его территория была Средней Атлантикой. Его босс отправил его в Вашингтон, Д.К. с советом: «Прежде чем выехать на кольцевую дорогу, найдите себе жилье».
Он нашел место в Белтсвилле, где прожил 25 лет. Он и его жена воспитывают там четырех мальчиков.
«Питомник Behnke был моей первой продажей», — сказал он.
С 2001 года Клавер путешествует по стране, консультируя и предоставляя садоводческие товары и услуги цветоводам и производителям горшечных растений через свою торговую компанию Botanical.
Он отметил, что травянистые пионы горячие.«Люди устали от роз», — сказал он. В Голландии они производят 145 миллионов стеблей в год.
Рынок прямой розничной торговли действительно растет, — отметил Клавер. Садовые центры конкурируют с коробочными магазинами; местные цветочные магазины должны конкурировать с продажами продуктовых магазинов.
«Где во всем этом потребитель?» он спросил. «Все, что связано с потребителями, должно быть ориентировано на конечный пункт. Вопрос в том, как получить продукт в их руки ».
В основном предлагаемая продукция является принудительной, поэтому цветы распускаются раньше, чем в природе.
Клэйвер рассказал о том, что ищут потребители:
• Больше новых и интересных продуктов, таких как горшечные лилии «Lily-Looks» (также известные как азиатские крошечные и восточные солнечные серии), генетический короткий сорт. В год в США продается от 12 до 16 миллионов таких лампочек, что составляет более трети мировых продаж.
• Готовый к употреблению материал. Когда в пейзаже цветут тюльпаны, люди начинают искать луковицы для посадки в своих садах. «Мы должны научить людей сажать луковицы осенью», — сказал он.«Мы сажаем их осенью для потребителей, которые забыли их посадить». Сложность состоит в том, чтобы рассчитать время посадки, чтобы получить цветы, когда они вам нужны.
• Качественная цветочная продукция. Наряду с искоренением наркотиков в Южной Америке были забыты цветочные фермеры в США. «Мы работаем над тем, чтобы изменить это с помощью продуктов, выращенных в Америке», — сказал Клавер.
• Продукция, выращенная более экологически рационально. Он отметил, что потребность в отказе от использования неоники снизила стоимость химикатов на треть.
• Поддержка местной экономики.
• Простые инструкции.
Клавер отметил, что QR-коды, которые можно сканировать на смартфонах для получения мгновенной информации, получают огромное количество обращений. Семьдесят процентов мирового потребления приходится на Соединенные Штаты.
Double Orientals, такие как Belonica, Fabiola, Lilytopia, были выпущены в 2009 году. У них нет пыльцы, и это хорошо, потому что пыльца сокращает жизнь цветков. Они настолько популярны, что билеты на Klaver распроданы на 2017 год и уже забронированы на 2018 год. «Это меняет правила игры», — сказал он.
Независимые садовые центры и супермаркеты будут продавать готовые растения по цене от 14 до 17 долларов за три луковицы в горшке на День матери и День памяти.«После того, как они зацветут, потребители могут сажать горшок в саду».
Клэйвер продолжил: «Сейчас большое дело сажать под дерном. Машина поднимает дерн, сажает луковицы и заменяет дерн. В Вашингтоне можно увидеть большие полосы нарциссов.
Машина настолько дорогая, что ее сдают в аренду, — сказал Клавер. Вы подсоединяете его к трактору с помощью трехточечной навески.
В Голландии не заботятся о том, чтобы сажать луковицы заостренной стороной вверх.
Луковицы можно сажать на газонах, так как они отцветают еще до начала стрижки.«Первые два стрижки косите высоко», — посоветовал Клэйвер.
Многослойные посадки с комбинацией луковиц и анютиных глазок также популярны.
Несмотря на его упор на лилии, Клэйвер сказал, что влажность Восточного побережья затрудняет выращивание лилий здесь. Лилии также нуждаются в полуденном оттенке. «Большинство лилий выращивают на Западном побережье», — добавил он.
Клэйвер предпочитает выращивать лилии в ящиках. Ящики легче очищать паром один раз в год. Он предлагает закрыть на лето пустую теплицу, чтобы она пропеклась.«Больше никакого бромистого метила», — сказал он.
Он рекомендовал в качестве посадочной среды для большинства цветочных луковиц смесь из одной трети листового компоста, одной трети грубого торфа и одной трети песка. Вам нужен хорошо дренированный носитель, который буферизует микроэлементы.
Используйте гранулированное удобрение, от одного до полутора фунтов на 1000 квадратных футов, а не с медленным высвобождением.

Люблю гречку по-русски

В то время как весь остальной мир копил туалетную бумагу и макароны, россияне запасались гречкой, или гречей, как ее называют здесь, как источником всего хорошего в неопределенные времена.Вы действительно можете приготовить мороженое из этого кухонного продукта?

Это действительно очень просто. Просто сытная и долговечная зерновая крупа, которая исторически растет в России и с незапамятных времен является здесь основным продуктом питания. Он дешевый, богат белком и не содержит глютена. Это может быть каша на завтрак, гарнир на обед и запеканка с мясом и овощами на ужин. И это одеяло безопасности.

В других странах это иногда называют кашей, но в России каша относится к любой вареной каше или каше, а не только к гречке.Просто чтобы вы знали.

Итак, теперь, когда у всех есть тайник греки, что вы с ним делаете, помимо основ? Оказывается, много! Популярный кулинарный блогер Белоника подошла к этому в своем обычном декадентском стиле и предложила рецепт, который превращает обычную гречу в роскошное ризотто с ярко выраженным русским чутьем. Обжарить лук и сушеные грибы на сливочном масле, добавить сушеную гречу и подрумянить, залить водой, довести до кипения и поставить в горячую духовку примерно на 10 минут. Посыпьте пармезаном и укропом и забудьте о еде на вынос.Как это с крестьянской едой?

Видимо, и это можно поднять на ступеньку выше, как это сделал шеф-повар Владимир Мухин в ночном ток-шоу «Вечерний Ургант». Он замочил 250 граммов зеленой гречи в воде на два часа, поместил ее в блендер с 400-миллилитровой банкой кокосового молока и двумя столовыми ложками простого сиропа и вылил тестообразную смесь на сковороду, чтобы приготовить блины, которые даже пахли восхитительно. через экран. Как только я подумал, что лучше уже не будет, он добавил немного сухого молока к тому, что осталось от теста, и разлил его в морозильные контейнеры для… гречневого мороженого.Обжарить это тесто, и у вас получатся вафельные рожки, гречишное мороженое.

Чувствуешь, что это многовато? Вы всегда можете просто сварить его прямо из пакета с небольшим количеством соли, пока вся вода не впитается, но с тушенкой это намного лучше. За приобретение новых навыков во время самоизоляции!

Тушеная колбаса и квашеная капуста с утиными пельменями Рецепт

НАПРАВЛЕНИЯ.В кастрюле нагрейте квашеную капусту (с жидкостью), сосиски, тмин, лук и воду или пиво до кипения. Уменьшите высокую температуру; накрыть крышкой и варить 30 минут. Размешать смесь для выпечки и молоко вилкой до мягкого теста. Выложите тесто ложками (2 или 3) на квашеную капусту. Варить без крышки на слабом огне 10 минут; накрыть крышкой и варить 10 минут.

Налейте квашеную капусту с соком в 12-дюймовую неглубокую сковороду и добавьте кусочки килбасы. Равномерно разложите по сковороде. Нагрейте до кипения. Зачерпните тесто для пельменей ложкой и выложите на сковороде пельмени нужного размера, расставив их так, чтобы было достаточно комната для расширения.Накройте сковороду крышкой и готовьте 25 минут. Подавать немедленно.

Как приготовить пельмени со свининой и квашеной капустой?

Проезд. Довести бульон до кипения. Смешайте в миске смесь для выпечки и молоко, чтобы получилось липкое тесто. В кипящий бульон закапать ложками. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите пельмени 10 минут; откройте крышку и тушите, пока клецки не застынут, еще около 10 минут. Для более жевательных пельменей варите на несколько минут дольше.

Как приготовить тушеную колбасу и квашеную капусту?

Добавьте фенхель, лук-порей, чеснок и перец и готовьте 2 минуты.Добавьте колбасу, укроп и петрушку. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты, пока колбаса не прогреется. Верните курицу в голландскую печь. Добавьте вино, доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут. Добавьте смесь перца и доведите до кипения.

Можно ли приготовить квашеную капусту и пельмени с колбасой?

Квашеная капуста и пельмени — сытное блюдо без каких-либо дорогостоящих ингредиентов, что делает его идеальным для больших семей с ограниченным бюджетом. Хотя я делаю свою версию с Кильбасой, моя мама добавляла ветчину или даже хот-доги.

Какие сосиски подходят к польской квашеной капусте?

Поделиться — это забота! Согревающее тушеное мясо из квашеной капусты или бигос со свининой и острыми сосисками — один из самых популярных польских рецептов. Это польское рагу из квашеной капусты — все, чем должно быть зимнее тушеное мясо: сытное, успокаивающее, оно согревает вас изнутри и оставляет вас сытым и довольным.

Квашеная капуста и тушеная колбаса с клецками

Раскройте тушеное мясо, увеличьте огонь до тех пор, пока оно не начнет бурно закипать, и добавьте около 16 ложек теста размером с мяч для гольфа, чтобы тушить.Варить вареники 2 минуты, убавить огонь до кипения и варить еще 1 минуту. Чтобы подать, налейте тушеное мясо в каждый из 4 неглубоких суповых шариков и положите на каждую порцию от 4 до 5 клецок.

Добавьте муку, затем квашеную капусту. Варить 5 минут. Добавьте сахар и воду, чтобы приготовить пельмени. Когда смесь закипит, добавляйте вареники по ложке за раз. Добавьте полированную колбасу и варите, пока не прогреются и не приготовятся клецки; накрыл 20 минут на слабом огне. Сделать пельмени; смешайте одну чашку Bisquick в соответствии с инструкциями на упаковке для пельменей.

Верните курицу в голландскую печь. Добавьте вино, доведите до кипения и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут. Добавьте смесь перца и доведите до кипения.

Как только масло растопится, добавить кнедлики и обжаривать около пяти минут или до тех пор, пока на кнедликах не начнет образовываться золотисто-коричневая корочка. Обязательно регулярно перемешивайте шпателем. Добавить колбасу и варить еще 5 минут или пока колбаса не нагреется. Добавьте молоко и дайте покипеть в течение 15 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.

Нарезать мясо небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте мясо, лук и ветчину и жарьте, пока не подрумянится. Добавьте зелень и томатную пасту. Добавить бульон и квашеную капусту, накрыть крышкой и тушить 45 минут.

Колбаса и квашеная капуста с клецками по рецепту 2

Немецкая квашеная капуста. Тушеное мясо с фрикадельками и квашеной капустой — блюдо саксонского происхождения. Что отличает его от традиционного румынского рецепта, так это использование винной квашеной капусты, которая отличается от типичной румынской кислой капусты или варза мурата.Квашеная капуста по-румынски более кислая, крепкая, имеет более сильный вкус и бывает грубее.

Указатели рецептов бигоса — польского охотничьего рагу. Вы можете купить квашеную капусту в польском гастрономе, супермаркете или приготовить ее дома. Мы используем сушеные белые грибы, но подойдут и любые другие. Подавать с теплым хрустящим хлебом, клецками копытка или картофельным пюре и стаканом пива или водки.

Рагу бигос обычно подают с несколькими ломтиками свежего польского хлеба и солеными огурцами.Но есть и другие популярные варианты: картофель (пюре, вареный, жареный), вареники без начинки (пызы, копытка) или домашняя лапша класки. Что касается напитков, то Hunter’s Stew прекрасно сочетается с сухим (или полусухим) красным вином.

оливковое масло, лук, разрезанный пополам, затем нарезанный ломтиками, стебли сельдерея, мелко нарезанные, чеснок, рубленый, квашеная капуста, высушенный, промытый и отжатый сушеные, нарезанная морковь, натереть красный молодой картофель с кожурой, нарезанный кусочками, либо куриный бульон, либо овощной бульон , пиво, перец, тмин, соль и перец по вкусу, тушеная свинина, колбаса колбаса, нарезанная кубиками, приготовление хереса (по желанию)

21 мая 2021 г. — Изучите доску Троя Торо «Венгерский» на Pinterest.Смотрите больше идей о венгерских рецептах, рецептах, рецептах приготовления.

Утка с пельменями и квашеной капустой

Ключевое слово: тушеный картофель, тушеный картофель с колбасой, тушеный картофель. Время приготовления: 10 минут. Время приготовления: 25 минут. Общее время: 35 минут. Порции: 6 человек. Калорийность: 384 ккал. Автор: Тимея. Сегодня я приготовлю из трех ингредиентов один из самых простых и вкусных рецептов Трансильвании — картофельное рагу с копченой колбасой.

• Бигос — рагу из квашеной капусты и мяса, похожее на французский шукрут, но в целом менее кислое и включающее неферментированную белокочанную капусту.В Польше много диких животных. Многие из них попадают в национальное блюдо Польши — бигос, охотничье тушеное мясо с соответствующим названием. Типичное рагу может состоять из 5–6 различных видов мяса.

Картофельные оладьи с кабачками. Рулетики с ветчиной и квашеной капустой. Жареный гусь с начинкой из печеночного паштета и персиков, глазированных красной смородиной. Груши, фасоль и бекон (Birnen Bohnen und Speck) (Grööner Hein) Шпецле из квашеной капусты с сыром (Käse Spätzle Mit Sauerkraut) Свиная вырезка, глазированная смородиной, с красной капустой и клецками с тимьяном.

Обжарить утиные грудки в горячем жире примерно 3 минуты. После того, как мясо подрумянится, добавьте утиный бульон, доведите до кипения, убавьте огонь до средне-низкого и осторожно тушите, пока грудка не станет мягкой, 20–30 минут. Добавьте молотый душистый перец, гвоздику, майоран, измельченный перец и сухофрукты и осторожно варите еще 20 минут.

18 домашних рецептов овощных колбасных пакетов от крупнейшего кулинарного сообщества мира! Смотрите также рецепты острого жареного картофеля и колбасы.

Рагу из квашеной капусты с сосисками

Нарежьте ребрышки на порционные порции.Выложите на дно сковороды. Добавьте квашеную капусту и немного жидкости. Накройте крышкой и запекайте в течение 90 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Сделайте клецки, смешав муку, разрыхлитель, молоко и яйцо (или см. Рецепты клецок амишей). Положите ложкой на квашеную капусту. Плотно накрыть, выпекать 20 минут. ~ ЛОМ

Положите кусочки утки в большую кастрюлю. Залить холодной водой. Доведите до кипения, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Добавьте лавровый лист или бульон, майоран и другие специи, если хотите, соль и перец.Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, частично накрыв, в течение часа. Добавьте сухофрукты и варите еще час.

В большой сковороде растопите оставшееся масло на среднем огне, добавьте картофельные кнедлики и жарьте прим. 3-5 мин. пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми. Смешать с квашеной капустой, тщательно перемешать и тушить прим. 3-5 мин. пока не нагреется равномерно. По желанию можно украсить измельченной свежей петрушкой.

свиная колбаса, нарезанный лук, квашеная капуста, хорошо осушенная и мелко нарезанная, подготовленная желтая горчица, чесночная соль, молотый черный перец, сухие панировочные сухари итальянские приправленные, сливочный сыр, размягченный, сушеные хлопья петрушки, универсальная мука, яйца, взбитые, молоко, итальянские панировочные сухари, масло растительное для фритюра.1 час 20 минут, 14 ингредиентов.

Попробуйте этот простой рецепт жареной утки с яблоками. Обжарка мяса с яблоками придает утке влажность и свежий аромат. Натрите мясо майораном и розмарином и смажьте сливочным маслом, чтобы получить идеальный польский ужин для особых случаев. Жареную утку и яблоки часто подают на праздновании первого причастия и крещения в Польше.

Квашеная капуста и пельмени с килбасой

Приготовить недоваренную колбасу в духовке: накрыть противень алюминиевой фольгой, смазать растительным маслом, выложить колбасу и смазать маслом.Выпекать в предварительно разогретой духовке при 190 ° C около 30 минут. Готовую печеночную колбаску переложить в тарелку и дать остыть.

На плоской сковороде медленно готовьте сало с беконом, пока оно не высвободит часть жира и не станет хрустеть. Добавьте ломтики колбасы, осторожно помешивая, пока они не будут готовы, добавьте мелко нарезанный лук, перемешайте и готовьте около 2 минут. Как только лук станет мягким и подрумянится, влейте яичную смесь.

, 25 июля 2021 г. — Посетите доску Бетси «Рецепты: блюда и супы», за которыми следят 133 человека на Pinterest.Смотрите больше идей о рецептах, рецептах приготовления, блюдах.

Я всегда готовлю это блюдо для своих детей, которые не любят квашеную капусту. Выглядит действительно хорошо, и дети, и взрослые сгорают в мгновение ока. Его можно подавать к горячим мясным блюдам, фаршу, овощам и даже просто к ломтику черного хлеба — будет очень вкусно, полезно и красиво! Рецепт Белоники с моей маленькой добавкой.

Это, пожалуй, самая известная немецкая сторона. Их можно подавать как есть или смешивать с беконом, ветчиной, луком, овощами и приправами, травами и специями.Ветчина, которую обычно подают с картофельным пюре или хлебом и квашеной капустой. Подавать с ростти. Красочный рагу из говядины Bunter Rindfleischeintopf.

Рецепт жареной и тушеной утки с квашеной капустой

Рецепт горохового супа из колотого гороха, куриного бульона, эстрагона, перца, моркови, лука, сельдерея, соли. Простой и полезный рецепт. Я обычно добавляю в суп чашку вареного ячменя и подаю с гренками. 1 Поместите все ингредиенты в кастрюлю; нагреть до кипения.

Связанные

Рецепт: Пьемонтский пирог с пеканом, шаг за шагом с изображениями

Всегда хочется побаловать себя вкусным угощением в канун Нового года.Я хочу, чтобы вы попробовали этот Пьемонтский пирог с пеканом. Для меня орехи пекан — это часть нашей новогодней традиции, когда-то они были абсолютной необходимостью на нашем семейном празднике. Итак, нежный ореховый вкус и минимум суеты! Если у вас нет возможности или желания приготовить грандиозный десерт к Новому году и вы любите орехи — вы, безусловно, здесь! Рецепт взят из блога Ники Белоцерковской.

Автор рецепта

Ингредиенты для торта Пьемонтский пекан:

---

• Фундук (земля) — 200 г
• Пшеничная мука / Мука — 300 г
• Кукурузная мука — 200 г
• Масло (+ для смазки форм) — 250 г
• Яичный желток (около 9 яиц) — 180 г
• Молоко — 150 мл
• Сахар (+ для обсыпки) — 150 г
• разрыхлитель — 1 пакет.
• коньяк (оригинальная граппа, но может быть и другой крепкий алкогольный напиток) — 30 мл

Как приготовить Пьемонтский пирог с пеканом по шагам с фото

---

	Вот продукты, которые нам нужны, я сделал 1/3. Ингредиенты рассчитаны на блюдо диаметром 27 см.
	Для начала необходимо измельчить орехи пекан. Не до мучнистой консистенции, чтобы были комочки и кусочки.А чтобы орехи не превратились в пасту, добавим сахар, желательно крупный. Затем смешиваем все сухие ингредиенты.
	Духовку включить на 180 градусов, смазать форму и посыпать сахаром. Вмешайте мягкое масло и смешанные жидкие ингредиенты в сухую смесь и выложите тесто в форму. * В описании Белоники сказано, что тесто нужно заливать в форму, но у меня тесто не было таким жидким … не знаю почему, но вкусовых качеств не испортило)
	Пирог будет выпекаться 25 минут, затем посыпать сахаром и выпекать еще 5 минут (на эти минуты я ставлю гриль).В идеале торт должен быть немного влажным в середине. Вы можете подавать его прямо сейчас, вы можете дать ему остыть или приготовить его заранее.

Пищевая ценность

:

Целое блюдо:
Калорий 5706,8 калорий	Протеин 108,4 г	Толстый 395,3 г	Углеводы 552,7 г
100 г:
ккал 388,2 ккал	Белок 7.4 г	Жиры 26,9 г	Углеводы 37,6 г

Мука, ​​пшеничная мука, сахар, сливочное масло, молоко, разрыхлитель, яичный желток, выпечка, коньяк, торты, кукурузный крахмал, выпечка, пекан

Свиные кишки для колбасы.Натуральная оболочка для домашней колбасы

«… Мороз увеличился, а наверху стало так холодно, что дьявол прыгал с копыта на копыто и дул кулаком, желая немного согреть руки. Не зря, впрочем, и замерзают те, кого с утра до утра толкали в ад, где, как известно, не так холодно, как у нас зимой, и где, в шапке и стоя перед очагом, как будто действительно плита, поджаренная, он грешит тем удовольствием, с которым женщина обычно колбасит колбасу на Рождество…. »
Николай Васильевич Гоголь
« Вечера на хуторе близ Диканьки »

Прочитав про домашнюю колбасу, которой наш интернет просто полон. Изучив ряд кулинарных книг и окунуться в детские воспоминания, где мама любила баловать нас домашней колбасой. Но для себя мне непонятно по каким причинам, я никогда не брался за это дело, что тревожно, страшно. Для начала оттолкнул рецепт от белоника и, пользуясь другими, я попытался собрать и представить свою самую вкусную колбасу.Но эксперимент был пробным, я не останавливаюсь на достигнутом, и своими следующими шагами я доведу его до совершенства, дополнив эту страницу новыми фотографиями, моими собственными репликами. Информационное сообщество, которое помогло разобраться, спасибо. Приступим

Рецепт: Мясо свинины (жирная шея, грудинка, лопатка) 1 кг + 16 г. соль + 1 гр. сахар + 10 гр. свежемолотый черный перец + 1 гр. мускатный орех + 12 гр. чеснок + свиные кишки.

Приправы смешать с солью и сахаром. Чеснок нарезать довольно крупно.Мясо пропускается через самую большую мясорубку. Мясо, с которым мы работаем, должно быть очень холодным. Я перед тем, как измельчить, разрезаю на крупные части и убираю на 30 минут в морозилку. К начинке добавляем подготовленные специи и тщательно перемешиваем с мясом. Убираем в холодильник настояться полчаса.
Кишки хранятся в прохладном солевом растворе, поэтому за полчаса до наполнения их необходимо замочить в теплой воде и тщательно промыть под проточной холодной водой.*
И обязательно опускаем веревку, которой мы будем заправлять нашу колбасу в воду. *** На мой вкус колбаса соленая, в следующий раз нужно немного уменьшить соль и лучше промыть кишки солью. **
Начинаем фаршировать, завязываем конец и практически полностью, нам нужно их надеть на специальную насадку, прикрученную к мясорубке и очень и очень быстро (иначе может образоваться совершенно ненужная пустота) равномерно фаршируем фаршем, мы закрепить очень аккуратно. *** Когда колбаса будет готова с трех сторон через пять сантиметров приколачиваем ее иголкой, чтобы потом при варке не лопнула.А теперь повесь. В самом начале он должен повиснуть несколько часов при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник. Колбаса должна сохнуть и висеть ровно сутки. Мясо уплотняется, и кишка уменьшится в размерах.
Когда наша колбаса свисает, начинаем варить на водяной бане при 85 ° С примерно час, добавляем в колбасу черный горошек. **** А потом немного запекаем в духовке, в очень небольшом количестве оливкового масла, до легкой прозрачности.

Один из вариантов домашней колбасы «по-лионски» от белоника : обжарить лук с чесноком, розмарином, тимьяном, залить красным вином, потушить минут двадцать, выложить на противень, накрыть сверху вареной колбасой и нагреть до 160 ° С в духовке 35-40 минут.Лук на это время будет сладким. Подавать с горячими тостами из домашнего хлеба.

Рецепт печеночной колбасы: 300 граммов куриных сердечек (отварить) + 600 граммов куриной печени (обжарить с луком) + 300 граммов. грудка индейки + 600 гр. курица + соль, перец, чеснок.
Варка, а также колбаса из свинины.

* Как приготовить внутренности для колбасы , если они тебя не убирали, когда я впервые столкнулся с ними, я подумал, что не справлюсь.Но здесь нет абсолютно ничего сложного, не волнуйтесь, я постараюсь вам подробно рассказать. А если возможно, в следующий раз добавлю фото в свой рассказ. Из кишечника свиней поедают все: желудок, тонкий кишечник, локон, прямую кишку и мочевой пузырь. В кишечнике одной свиньи содержится 15–16 кг фарша. Свиная шейка (свиной тонкий кишечник) используется для приготовления всех жареных колбас и сосисок для запекания. Из него делают некоторые сорта колбас горячего копчения, а также сырокопченые. Большим преимуществом свиной кожи является то, что ее обработку можно производить без специальной подготовки для этого.К тому же свиной ствол съедобен, а для колбас на гриле это немаловажно. Лучше всего использовать свиной хобот диаметром 28-30 мм. Для приготовления густых колбас горячего копчения, варено-копченых следует использовать другие колбасные оболочки. Приступаем к работе: нам нужно хорошенько промыть и очистить кишечник. Кишки следует обрабатывать сразу после убоя животных, при задержке процесса обработки они теряют эластичность, прочность и быстро портятся. Для начала их нужно выдержать в специальном растворе, на 1 л теплой воды добавить 1 ст.сода и соль и опустить кишки на 30 минут. Затем достаем из подготовленного рассола и начинаем ополаскивать под проточной водой, удаляя жир и пленку. Разделите слизистую оболочку, пропустив кишечник между двумя спицами, зажимая иглы пальцами правой руки, но делайте эту процедуру осторожно, не сильно тяните кишечник, иначе они порвутся. Когда эта процедура у нас завершена, переворачиваем, это делается очень просто, вы начинаете выворачивать, а потом подставляете получившийся рукав под проточную воду и он переворачивает кишечник вверх ногами.Еще раз проскакиваем между спицами, промываем, выворачиваем и нарезаем подходящими для набивки кусочками (примерно по 50 см). При проведении этой процедуры снова делаем рассол из соли и окунаем в него кишечник на время приготовления фарша или для длительного хранения. Готовые кишки для фарша должны быть белыми.

** Кишки можно хранить в рассоле или в сушеном виде:
1. Залейте пересыщенный (так много соли, что она больше не растворяется в теплой воде) раствором хлорида натрия и так храните в холодильнике до 5 лет! Перед упаковкой кишечник промывают водой и отжимают.
2. Для сушки предварительно очищенные кишки заполняют воздухом (надувают соломкой или трубочкой), связывают, подвешивают на веревке для сушки. Окончание сушки определяется по внешнему виду: кишечник должен стать прозрачным и зашуршать при прикосновении. Высушенные кишки не содержат воздуха, сворачиваются и хранятся в защищенном от моли. Перед приготовлением сосисок высушенные кишки замачивают в холодной воде на 2-3 часа для восстановления эластичности.

*** Вязание колбасы: (http: // fictionbook.ru / author / litagent_audiokniga / kak_delat_kolbasiy_v_domashnih_usloviyah / read_online.html? page = 2)
Открытый конец оболочки колбасы загибается и очень плотно завязывается, оставляя лишь небольшой «хвостик».
Вязание сосисок — простая работа, но требует осторожности, так как шпагат может оторваться от скользкой оболочки или перевязка ослабнет. Сделав петлю из тонкого шпагата на левой руке, вдавите фарш в кишку, а правой рукой затяните петлю на конце кишки. На небольшом расстоянии (0.5-1 см) от первой перевязки, вторая затяжка делается простой петлей. Полученный «пупок» гарантирует прочность повязки.

Приемы обвязки колбасы шпагатом:
1, 2, 3, 4 — последовательность приемов образования петли;
5 — затяжка первичного контура;
6 — наложение вторичной петли для формирования пупка;
7-петлевое исполнение для подвешивания батонов колбасных изделий;
8 — наложение перевязки по длине буханки.

**** Для устройства водяной бани нам нужны две горшки, одна меньше другой, чтобы меньшую можно было положить внутрь большой, на ее дно, на две микросхемы или на два провода. В небольшую кастрюлю сложите изделия, которые нужно сварить. Между стенками обеих кастрюль налейте воду так, чтобы вода не доходила до края меньшей кастрюли на пять сантиметров. Затем оба горшка накрывают крышкой и поджигают. В кипяток долить.Так что готовьте продукты до готовности. Или. Для приготовления на пару понадобится решетчатый сосуд на ножках или сетчатая подставка. То или другое размещается в большой кастрюле, куда наливают воду в таком количестве, чтобы она не доходила до пяти сантиметров от дна сетчатого или решетчатого сосуда, в котором лежит продукт. После этого горшок
поджигают и готовят на пару.

А у нас можно заказать кишку : http://www.kishki.ru/?cat=products&item=100

Немного истории или рассказ о том, как наши предки варили колбасы.
Итак, на Руси, отмечает Татищев, мясо солили уже при Святославе. При князе Владимире Красное Солнце, по словам Карамзина, ветчина подавалась на былинных застольях. О приготовлении колбас уже говорилось в «Домострое» XVI века, тогда как колбаса получила широкое распространение в эпоху Петра Великого, когда по приглашению государя из Германии приехали колбасы со своими разнообразными рецептами.
Ученики намного превзошли учителей: следующие два столетия домашняя колбаса считалась лучшей в мире, и даже в самой глухой деревне на праздники непременно клали в дымоход пучок жирных мясных колец.А это колбаса домашнего приготовления и пришлась по вкусу в основном жителям Российской Империи. Заводское колбасное производство было развито слабо: в год производилось всего около 200 тысяч тонн колбас, то есть они составляли около килограмма на душу населения. История сохранила название самой популярной колбасы 18 века. Ей была колбаса копченая «Углицкая». Он отличался отменными вкусовыми качествами и мог храниться до двух лет. Происхождение этого названия таково: когда в 1709 году немцы открыли первые колбасные мастерские в Петербурге.Петербурга, студенты в них были сплошь выходцами из города Углича.
Первое историческое упоминание о колбасе, а точнее ее прототипе, можно найти в «Одиссее». Женихи, вбежавшие в дом Пенелопы из-за длительного отсутствия ее мужа-путешественника, в изобилии проглотили баранину, а слуги приготовили себе тушенку из остатков туши и запекли свои животы кровью и жиром. Позднее письменные упоминания о колбасе можно найти в китайских, вавилонских и греческих источниках около 500 г. до н.э., например, Эпихарм даже написал комедию «Колбаса».Из Греции рецепт перекочевал в Рим, там тоже было жарко, а жара, как известно, очень быстро портит мясо. Для его консервации очищенные кишки измельчали ​​с рубленым мясом, специями и солью, связывали концы и подвешивали сушиться в тени. Такой продукт оказался намного «живучим». Шашлык и подобные блюда всегда были среди тех, кто имел дело с мясом. А подвешенные над дымом сосиски сохнут намного быстрее, впитывая аромат вкусно пахнущих веток яблони и ольхи. Дым обеспечивал отсутствие мух и их личинок, такая колбаса, помимо особого вкуса и аромата, была безопаснее с точки зрения гигиены, а значит, хранилась дольше.
Римляне, как люди в еде неумеренные, кроме обычной баранины, говядины и свинины использовали для колбасы даже дельфинов. Сначала колбаса была без скорлупы: просто брали кусок мяса, хорошо присыпали, а потом сушили — то есть завяли. Собрав чемоданы, воины персидских царей и монгольских ханов могли совершать дальние походы, не обременяя себя огромными тележками с едой. Затем кто-то обнаружил, что мясо лучше сохраняется, если его положить под пленку обработанного кишечника.Видимо, так появился древний восточный деликатес, вроде казы — цельный кусок конины, смазанный жиром и специями, который выдавливается в кишечник, а затем, по желанию, сушится, коптится или отваривается.
На юге Европы, а также в Азии было выгоднее варить сухие колбасы: колбасу просто сушили на солнце. Примером такого способа приготовления могут служить сухие колбаски: суджук и бастурма. Тюркский суджук был самым дешевым вариантом, потому что для него использовали не целую вырезку, а рубленое мясо с разных частей туши.Но все же самой древней и уважаемой салями остается вяленая колбаса из фарша и бекона со специями. Римляне уважали копченые колбаски лука с начинкой из фарша с огромным количеством пряных трав, сала и особого соуса. Сочные, пахнущие на целую четверть, их сразу же съели, и они предназначались для пиршества, а не для запекания. А их потомки в XVI веке создали один из самых популярных видов копченой колбасы — знаменитый савелой, отличающийся другим способом приготовления и избытком восточных специй: перца, гвоздики, мускатного ореха, кардамона.
В средние века колбаса была неотделима от политики. Таким образом, массовое увлечение простых людей Византии дешевой и доступной кровяной колбасой привело к вспышке смертности от ботулизма, который немедленно использовали русские во главе с князем Олегом и напали на Царьград. Испанские евреи, гонимые жестокими инквизициями как мясное блюдо, сокрушили только кошерную алейру. Эта простая жареная колбаса была приготовлена ​​из самых разных видов мяса: говядины, баранины, домашней и дикой птицы.
Французская беднота, измученная сначала алчностью королей, а затем непрерывными войнами и революциями, ела не только лягушек от голода, но и андуйет — колбасу с начинкой из полосок живота и других складок коров или свиней. То есть то, что осталось от туши после всего мяса, пошло на стол к их превосходству. Более продвинутые в технологиях, немцы решили перемолоть все эти внутренности в фарш, добавив еще сала и перца, изобрели ливерную колбасу.
Признанные мастера колбасного дела — немцы и австрийцы.Такого разнообразия колбас, сардель и колбас нет больше ни в одной стране мира. До сих пор австрийский город Вена и немецкий Франкфурт-на-Майне спорят за право называться родиной колбасы. Дело в том, что «автор» этого изобретения Йохан Георг Ланер родился во Франкфурте, где изучал колбасное ремесло, а, переехав в Вену, открыл магазин, в котором продавал новые колбасы. Вареные и сушеные, копченые и копченые, жареные и тушеные (консервированные) сосиски быстро стали основным блюдом немецкой и австрийской кухни.Все-таки немцы первыми начали массово производить вареную колбасу, которая отличается от копчено-вяленых собратьев очень мелко нарезанным мясным фаршем и очень коротким сроком хранения.

Тренировка кишок
Для приготовления колбас в домашних условиях используют не только тонкий кишечник, но и желудок.

Обработка кишечника проводится сразу после убоя животного. Сначала кишечник отделяют от брыжейки, соединяя их петлями. Для этого от желудка отрезают кишку и одной рукой натягивают ее за конец, а второй поддерживают мезенхию.Опорожняющие кишки помещают в таз с водой.

Промытые кишечники переворачивают и очищают от них слизистую оболочку. Для этого слизистую оболочку сначала присыпают солью, а затем соскребают тупой стороной ножа, кладя кишечник на ровную доску.

Очищенный кишечник снова промывают. холодной водой 2-2 раза, а затем слабым раствором марганцовки (розового цвета).

Для вареных колбас на этом заканчивается обработка кишок, а для копченых колбас наливают кишки, т.е.е. помещают в соленую воду, которую меняют через 2 дня, на 15-30 дней.

При засолке сухим способом кишки помещают в посуду с отверстиями на дне для стекания рассола, обильно поливают солью и ставят в прохладное помещение.

Обработанные кишки можно сушить, для чего надувают воздухом и завязывают концы ниток. Высушенные кишки должны быть прозрачными и тонкими. После высыхания выпускают воздух, кишечник перематывают и хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

Внутренности посолить перед тем, как заполнить их колбасной начинкой, вымоченной в теплой воде на несколько часов.

Сухие кишки замачивают в холодной воде, чтобы они стали эластичными.

Варка колбасных изделий
Колбасы готовят не только из свинины, но и из мяса других видов животных. Мясо можно употреблять в свежем, охлажденном, охлажденном виде, мороженое.

Свинину сортируют по жирности, затем разрезают на куски массой 200-250 г и засыпают солью и селитрой. На 10 кг мяса берут 300 г соли и 10 г селитры.

Соленое мясо помещают в холодное место на 2-3 дня, а затем 2-3 раза перемалывают на мясорубке, до получения однородной массы.

Для вареной колбасы на 3,5 кг нежирного соленого мяса добавить 1 кг жирного мяса и 0,5 кг мелко нарезанного сала, 200 г крахмала, чайную ложку сахара, четверть чайной ложки черного или красного перца, 1-2 крупные зубцы очищенного чеснока, на 1 л охлажденной кипяченой воды.

Сначала измельчите каждый вид мяса отдельно, добавив к нему чеснок.

Готовый фарш из нежирного мяса перемешивают, добавляя к нему около 0,5 л кипяченой воды (холодной). После того, как масса станет однородной, ее смешивают с жирным фаршем, перцем, крахмалом, которые предварительно разводят в охлажденной воде.Смесь снова перемешивают, затем в нее вводят мелко нарезанное сало.

Сильно перемешивать фарш нельзя, так как это приведет к посолке массы и извлечению воды из готовой колбасы. Замешивание фарша закончить после равномерного распределения в нем бекона.

Говядину или баранину можно использовать в качестве нежирного мяса для колбасы.

Если вы задумали приготовить домашнюю колбасу самостоятельно, то стоит подумать, что вы будете использовать.

Лучше всего для этой цели, конечно, подходят натуральные панцири крупного рогатого скота, свиней и овец.

Оболочки для колбас из кишечника необходимо заготавливать, очищать и обрабатывать сразу после убоя животных, так как при затягивании процесса обработки кишечник теряет эластичность, прочность и быстро портится.

Давайте сначала рассмотрим, какие кишки подходят для изготовления колбас, а затем научимся их чистить, солить для дальнейшего хранения и подробно разберем, как подготовить кишки для домашних колбас.

Из кишечника свиньи можно есть все: желудок, тонкий кишечник, вьющиеся волосы, прямую кишку и мочевой пузырь.

В кишках одной свиньи содержится около 15–16 кг мясного фарша. Тонкий кишечник свинины можно использовать для приготовления любых колбас на гриле, сосисок для запекания.

Из тонких свиных кишок можно приготовить некоторые виды колбас горячего копчения, а также сырокопченые колбасы.

Большим преимуществом свиных кишок является то, что их можно обрабатывать без специальной подготовки. К тому же свиные кишки съедобны, а для колбас на гриле это важно.

Лучше всего использовать свиные кишки диаметром 28-30 мм.Для приготовления густых колбас горячего копчения, варено-копченых следует использовать другие колбасные оболочки.

Из говядины можно использовать тонкий кишечник (так называемый говяжий черат), слепую кишку (пробку), толстую кишку и мочевой пузырь.

Из кишок ягненка для фарша колбасных изделий можно использовать только круглую и слепую кишку.

Обработка домашних колбас

1 опция. Прежде всего, отделите кишечник от брыжейки, которая соединит их в петли.Для этого отрежьте кишечник от желудка и одной рукой потяните за конец, другой рукой поддерживая брыжейку. Освободившиеся таким образом кишки складывают в таз, наполненный водой.

Затем кишки разрезаем на куски по 5–6 метров и выдавливаем из них все содержимое, проходя между пальцами, сжатыми в кулак. Далее несколько раз промыть кишечник холодной водой.

Тщательно промыть кишечник наизнанку, а затем с его помощью очистить слизистую оболочку.Для этого сначала присыпьте скорлупу солью, а затем поскребите ножом (тупой стороной), положив кишку на плоскую доску.

Промыть очищенный таким образом кишечник еще несколько раз холодной водой и, наконец, обработать слабым раствором перманганата калия.

Если вы планируете варить вареную колбасу в домашних условиях, то на этом этапе обработку кишок можно закончить.

Для копченой колбасы кишку еще требуется заливать, то есть помещать в соленую воду на 2–4 недели, меняя ее каждые 2 дня.

При засолке сухим способом кишки положить в посуду с отверстиями на дне, чтобы рассол стекал, обильно всыпать соль и оставить в прохладном помещении.

Вариант 2. Тщательно отделите кишечный жир от кишечника, выдавите содержимое и тщательно промойте кишечник проточной водой. Затем положите их в кастрюлю с водой, нагретой до 40–50 ° C, и держите в ней 4 часа.

Для обработки внутреннего слизистого слоя кишечника круглой палочкой выверните его наизнанку и выдержите в течение 2 часов.Тонкий кишечник — в воде, нагретой до 50 ° С, толстый — в воде, нагретой до 85–90 ° С.

Затем аккуратно соскоблите слизистую оболочку тупым ножом. Промыть очищенный кишечник 2–3 раза проточной водой и последний раз водой с добавлением марганцовки бледно-розового цвета.

Кишечный жир можно мыть и растопить в еде.

Очищенные и промытые кишки вывернуть на лицевую сторону, разрезать на кусочки, пригодные для фарша (30–35 см), и использовать для варки колбас, предварительно связав один конец веревкой.

Если кишки не предполагается использовать сразу, их можно либо мариновать, либо сушить, подвешивая на веревках.

При засолке кишки осторожно натрите солью, перевяжите, затем сложите в корзины, выдерживая 12-24 часа, чтобы солили штабель рассола, затем положите в кастрюлю или кадку, посыпав солью.

Для сушки предварительно очищенные кишки и пузырьки, наполненные воздухом (надуть соломкой или трубочками), связать и подвесить на веревках для сушки.

Окончание сушки можно определить по внешнему виду: кишечник должен стать прозрачным и зашуршать при прикосновении.Высушенные кишечники освободите от воздуха, заверните в клубок и храните от моли.

Перед применением промыть соленый кишечник теплой водой. Они должны быть крепкими, светло-розового цвета и со специфическим запахом, характерным для свежесоленого мяса.

Непосредственно перед приготовлением сосисок замочите высушенные кишки в холодной воде на 2–3 часа для восстановления эластичности.

Если вы собираетесь хранить кишечники длительное время, их нужно промыть, сложить в стеклянные банки, залить насыщенным раствором соли и закрыть пластиковыми крышками.Кишки в рассоле можно хранить 5 лет.

Если вы хотите приготовить домашнюю колбасу и не хотите использовать в качестве панциря купленные предварительно обработанные свиные кишки, то эта фотография вам подскажет.

Естественный кишечник имеет 3 основных слоя: внешний — толстый с кровеносными сосудами; средний — тонкий, прочный; внутренняя слизистая, через которую проходит пища. Для домашней колбасы понадобится средний прочный прозрачный слой, а все остальное нужно очистить.

Итак, необработанные кишки выглядят так:

Кишки лучше брать с запасом, некоторые рвутся при чистке или начинке фаршем.После покупки кишечника нужно нарезать кусочки примерно 3 метра, так их будет удобнее обрабатывать. Хорошо промыть, вывернуть наизнанку, еще раз хорошо промыть под проточной водой. Выложить в подходящую посуду или банку, залить 2-3 часа раствором соли (2 столовые ложки соды и 2 столовые ложки на 1 литр воды).

Чтобы вывернуть кишки наизнанку, нужно использовать любую гладкую, не острую палочку для еды, например, палочки для суши. Для этого нужно взять край кишечника за пределы тонкого конца палочки, завернуть его внутрь кишечника и аккуратно положить всю кишку на палочку, пока конец палочки не появится на другом конце кишечника. .После остальной кишки потянуть палочку вниз, тем самым вывернув ее наизнанку. На самом деле этот процесс намного проще, чем можно представить из описания.

Затем разложите тонкий конец кишечника, 15 сантиметров, на плоской доске, налейте на него тонкую струю теплой воды и начните счищать слизистый коричневый слой ножом. Нож необходимо установить под тупым углом, градусов 100 — 110 к кишечнику, другой рукой придерживая верхний край кишки и опускать вниз, пока он очищается, пока кишечник не вытечет.Во время этой очистки внутри кишечника внешний слой отслаивается и превращается в жгутик, который можно промыть водой или вручную вытащить из кишечника.

Когда все кишки очищены, каждый сегмент следует поставить на кран и хорошо промыть водой. Вот в основном это. Очистка 10 метров кишечника свиньи занимает около 1 часа.

Это кишки, полученные после обработки, готовые к фаршу:

Если вы готовы приготовить мясное лакомство, то вам обязательно нужно вооружиться необходимыми инструментами и ингредиентами.Натуральная оболочка для домашней колбасы в данном случае является важным элементом, да, можно взять и искусственную, но так уже теряется натуральность продукта. Однако, имея дело с такой «оболочкой кишечника», стоит иметь не поверхностное, а наиболее полное представление о том, как это правильно делать.

В общем, в рознице можно легко приобрести синтетическую оболочку для изготовления колбас. В основном они бывают двух видов: полиэтилен и желатин, и если последний даже можно есть вместе с мясом, пленка с термообработанного продукта довольно легко снимается.В любом случае, ни один из этих вариантов не может конкурировать с продуктом животного происхождения.

Виды и характеристики натуральных скорлуп

Натуральные колбасные «шкуры» — это не что иное, как специально обработанный кишечник коров, свиней или овец.

Разновидностей таких натуральных «капсул» довольно много, и в мясоперерабатывающей промышленности для этих целей используют завитки, туннелирующие устройства, пищеводы, пузыри, но для домашнего производства все еще принято брать круглые и синие. Слова довольно замысловатые, и многие даже не понимают, о чем говорят, и в чем вообще разница между этими двумя «уловками».

Кружками называют тонкий кишечник, диаметр которого варьируется от 2,5 см до 5 см. Такую оболочку по праву можно считать универсальной, она пользуется наибольшей популярностью, в отличие от своих «собратьев», и подходит практически для любых видов колбас, колбас, купатов, колбас, колбас и колбас.

В такой шкурке можно коптить, жарить, парить, варить и сушить свои продукты, она выдерживает любую жару, главное — соблюдать правила приготовления, упаковки кишок, а также температурный режим при обработке.

Несмотря на то, что свиной хвост используется чаще, продукт из говядины наиболее выгоден, он намного прочнее, его диаметральные размеры (43-47 мм) идеальны для домашних колбас, а длина балки (15 м) как раз достаточно для изготовления оптимального количества продуктов.

Пробки — это тупик слепой кишки, их часто используют для вареных и ветчинных продуктов. В домашней кухне лучше всего использовать баранину, так как ее параметры наиболее выгодны: калибр — 40-75 мм, длина 30-70 см, вместимость начинки — 1 — 1.7 кг. Коровы слишком объемны и широки, поэтому об аккуратных красивых колбасках не стоит даже мечтать

В настоящее время карусели не такой уж редкий товар, их продают на рынке, в мясных магазинах и даже в супермаркетах в сухом или консервированном, соленом виде. К тому же сегодня Интернет превратился в поистине масштабную торговую сеть, и в интернет-магазинах можно купить любой товар, в том числе и оболочку.

Кишки свинины имеют такую ​​особенность строения, как трехслойные, при их очистке удаляются верхний и внутренний слои, остается только один — подслизистая основа.В процессе футеровки говяжьи потроха теряют только слизистую оболочку, благодаря чему эта оболочка занимает лидирующие позиции по прочности кожуры колбасы.

У нас, как правило, при покупке мы приобретаем уже готовый продукт, поэтому мы должны знать, какую финишную обработку требуют эти «тюбики» непосредственно перед набивкой.

Круглый в рассоле

Стряхните соль, промойте и погрузите в воду комнатной температуры, пока они не станут достаточно эластичными; Если вы решили использовать соленые кишки, схема работы с ними будет следующая:

1. После удаления жидкости кишечник следует снова промыть.Их цвет должен быть светло-розовым с мясным запахом.
2. Теперь мы можем отмерить несколько штук необходимой длины (1-1,2 м). Пропустите через них струю воды, чтобы проследить наличие дырок и прочность панциря. При наличии повреждений имеет смысл обрезать кишечник в этой области;
3. И вот мы подошли к последнему этапу приготовления, замачиванию в рассоле на час, после чего мы можем приступить к их заливке.

Если после варки сосисок у вас осталось приличное количество размоченных кишок, то их нужно пропустить через плотно сжатые пальцы, чтобы удалить лишнюю влагу, смешать с солью и отправить в холодильник.

Круглый сухой

Сухие потроха теперь можно купить практически в каждом магазине. И они, надо отметить, значительно облегчили колбасный труд хозяйок. Но как с ними работать?

1. Подготовьте кусочки желаемой длины и замочите их примерно на полчаса в прохладной воде;
2. После этого их следует промыть, проверить на наличие разрывов, при наличии повреждений просто разрезать кишечник в этом месте;
3. Теперь для достижения эластичности нам нужно на короткое время замочить «трубочки» в растворе воды от 1 ст.спиртовым уксусом, затем тщательно промойте и приступайте к заливке.

Замороженная Черева

В случае с замороженными рубцами все просто, нам просто нужно разморозить их щадящим способом, то есть оставить в холодильнике на ночь. Затем на 2-3 часа замочите в соленой воде.

Мясорубка сегодня есть, пожалуй, в каждом доме, поэтому наполнить ракушки фаршем несложно. Прикрепив к нему вместо решетки специальную трубчатую насадку (часто она идет в комплекте с машинкой) и, вынув нож, мы легко можем заправить наши сосиски.

Плотно обвяжите один конец кожуха шпагатом или прочной нитью и потяните кишку с другой открытой стороны гармошкой на соску до упора. Теперь перекручивая фарш, он потечет в «капсулу», постепенно наполняя ее.

1. Если в вашей кофемолке нет нужной насадки, то вы можете использовать горлышко пластиковой бутылки, отрезав ее по диаметру решетки станка.
2. Для заполнения кишок также можно использовать специальный кулинарный шприц.
3. Для тех, у кого нет мясорубки или шприца, использование воронки с широким носиком будет единственной альтернативой. Продвигая пальцем начинку, набиваем горлышко.

Однако следует помнить, что кишка далека от стали, поэтому следует соблюдать некоторые правила начинки, чтобы она просто не сломалась.

ny fomba hiomanana ary inona no ampiasaina?

Воатаво лазопы «Белоника» — ловия изай хахалиана ню ретра.Azo masaka amin’ny Bacon на ханао безопасные заваманиры. Ny lovia mafy mivily amin’ny tsirony sy ny manan-karena ankasitrahana. Ары ны локоны диа махагага. Наномпо изаны lasopy miaraka amin’ny voa natono voatavo. Цы матсиро иханы, фа коа цара тарехи. Ахоана но махандро ласопы воатаво «Белоника».

Inona no ilaina ho mahandro sakafo

Mba hanomanana ny voatavo lasopy «Belonika» mila:

1. 2 kilao ny voatavo.
2. 1 voatabia.
3. 3 jirofo ny tangolo lay.
4. 2 тахона нью селерия.
5. 1 Джирофо Нью Тонголо.
6. Red tany mafana sy dipoavatra mainty.
7. Персилий.
8. Voatavo ambioka.
9. Пармезан тертый.
10. 150 ч. Бекон.
11. Белый мофо.
12. Ny solika avy amin’ny oliva.

«Белоника»: фомба фанамбоарана

Ласопы воатаво диа афака хо фонона раха цы мисы тертый пармезан из азы сы ню Бекон. Миверена заваманиры ловиа но изы.Ны фанандрамана азы диа цы ханинон-цы ханинона. Raha tianao, ny fromazy azo soloina fromazy mifototra amin’ny vokatra legioma singa. Amin’ity tranga ity, ny vokatra Tsara ny maranitra.

Inona no mahandro lasopy voatavo, dia mila manomana sakafo. Hanomboka dia ny manomana legioma. Тонголо диа токони хо диовина сы тапака. Игрушка изаны коа но токоны хатао amin’ny seleria. Raha antomotra manana fennel, dia ilaina ny hanampy ny lovia sy ny. Сакай Коа Ню Мила Хосасана Сы Мадио, Цара Ню Манала Ню Воа Ретра.Цы ilaina ny manampy be loatra izany singa ao anatin’ny lovia.

Тонголо гасы диа цы поддержки диовина сы тороторо. Bacon kevitra ny hanapaka, ary avy eo ho any amin’ny lapoely. Цы видинский подтопить келы, нефа цы Фрай. Ary rehefa afaka izany, ny fiara dia ilaina ny manampy ny tangolo gasy sy ny hanina rehetra. Это диа илаина ны хайдины ный наномана легиома.

Izay tokony hatao manaraka

Voatavo lasopy «Belonika» dia tokony ho vonona amin’ny fisesy. Раха тушеная легиома, диа афака маномана нй тена синга фототра.Voatavo dia tokony ho diovina amin’ny alalan’ny fanesorana ny voa tamin’izany andro izany tamin’ny sotro ary hanapatapaka ny hoditra. Ny lasopy legioma ihany no manampy pulp. Tokony hanapaka ho cubes somary lehibe, dia hatao ny тушеная вокатра. Koa mendrika ny silaka ny voatabia. Dia ilaina ny hanala ny Peel sy ny voa. Rehefa afaka izany, mila mametraka ny voatabia ao amin’ny legioma sy hanina kely.

Лазопы для приготовления

Воатаво «Белоника» ласопы диа заваманиры. Мба ханомана изаны ловиа, токоны ханао изай ретра воалаза эцы амбонии, нефа цы манампы азы бекон.Соанамбо легиома но манилика ан-лапоэлы. Это диа илаина ны хандацака вицивицы каопы ны рано манготрака. Ny tena tsara, dia tokony ho izany koa lovia legioma, hena na akoho ron-kena. Раха цы изаны, диа афака хандацака рано манготрака.

Rehefa misy koa ranon-javatra, dia ilaina, mametraka ny fitoeran-javatra teo amin’ny afo miadana, ary hanina ho an’ny rehetra ny 20 minitra. Ny singa dia tokony hanaitra azy io tsy tapaka mba tsy hisy ho niraikitra ka hatrany ambany fa tsy fanatitra.

mifangaro ny vokatr’izany dia tokony manilika taorian’ny fotoana voalaza ao amin’ny blender sy halain’ny rehetra. Нохо изаны, диа токоны хатао нопоцехина. Raha tsy manao ny vilia baolina, dia afaka mampakatra azy ho amin’ny lasopy anjara. Ны вокатризы диа токоны маноме пюре миверина хо любые приятные лапоэлы. Ankehitriny ilaintsika, mba hahazoana mahafinaritra tsy tapaka. Раха ню пюре тена матевина, диа афака хайдины ао анатины кели нахандро рано. Raha ny rano, dia ilaina ny hihataka kely kokoa ka hampisy tsy tapaka.

Ny fomba hampiharana zavamaniry lasopy

Voatavo lasopy «Belonika» izay voalaza etsy ambony dia ny fiomanana, dia vonona. Dia mbola ny handravaka sy hanompo azy. Raha toa ianao ka nanomana zavamaniry safidy (tsy misy ny Bacon), dia afaka moramora Fry peeled voatavo ambioka ka nataony teo an-tampon’ny ovy nopotsehina. Белый мофо но нанолорана, ази хо манао, хрустит ары майна ны виланы цы мисы фанампиана изаны менака. Коа диа афака хофафазаны lasopy vita amin’ny anana voatetika.

Toy ny famahanana sakafo amin’ny Bacon

Raha ny lasopy no masaka amin’ny Bacon, диазо наномпо хо игрушка ny zavamaniry lovia no izy. Avy any ambony, dia afaka hafafiny amin’ny voatetika hampiarahina amin’ny anana sy ny voatavo voa natono peeled. Анкоатра изаны, печенье махазатра мофо фоцы диа азо солоина аминные гренки мациро. Vonona izy ireo haingana sy mora. Voalohany, ndeha nanapaka ny mofo fotsy. Алео ны косой азы хо кубики. Soso-kevitra tsirairay dia hafafiny amin’ny menaka oliva.Белый мофо Ilaina ny hametraka avy amin’ny taratasy fanaova. Бекон — митетика. Секелы токоны хатао тео амбонинный мофо фоцы. Запекать гренки ilaina amin’ny mari-pana, fara fahakeliny 250 ° C.

Выпечка mijoro vonona natao mialoha foil na taratasy fanaova. Mba hifindra hiala amin’ny lafaoro tsy soso-kevitra, satria mety haingana ny mofo browned. Rehefa mahazo ny sekely volamena Hue, диа токоны ханопы азы таминный тертый пармезан измазы. Сыр токоны китай ханендасанао, нефа цы мандоро эо.Рехефа афака изаны, клинья мофо фоцы но токоны хатао ео афовоанный ловиа ны воатаво ласопы.

Ilaina raha misy lasopy

Araka ny manam-pahaizana, voatavo lasopy tena mahasoa. Raha ny marina, izany dia lovia eran voalaza. Lasopy voatavo manadio ny voa sy ny aty, dia ampaherezo ny mandan’i lalan-dra sy ny fampandehanana normalize ao am-po ihany izy mba hitandrina tanora, mampitony ny rafi-pitatitra sy hanatsara ny masony. Здоровая ловия, изы но хо мандритра нй фитондрана вохока.Натомбока ню ласопы воатаво ны ватана ный метаболизм, ханары ны цы фахампиан-дра, витамина цы фахампиана, хабетсаханный поизина сы нитомбо хрупкость ны воло сы ны хохо.