Ягненок тушеный: Тушеный ягненок — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Как потушить баранину вкусно

Баранина в нашем сознании чаще всего ассоциируется с пловом или шашлыком, но её применение этим блюдом далеко не ограничивается. Мясо баранины превосходно подходит для тушения. Баранина, тушеная с луком и морковью, благоухающая пряными специями, нежная и тающая во рту — вот какое вознаграждение ждёт нас за труды сегодня :).

Кстати, про плов с бараниной забывать всё же не рекомендую :), а на праздничном застолье можно поразить гостей бараньей ногой запеченной в вине.

Перед тем, как тушить баранину, надо правильно выбрать мясо. Чем светлее его оттенок, тем моложе животное и тем менее резким будет специфический бараний запах. Также от возраста животного будет зависеть и сколько тушить баранину. Мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а старое придётся тушить не менее 2,5 часов.

Для тушения предпочтительнее взять лопатку, шею или заднюю ногу. На рынке попросите сразу разрубить баранину на порционные куски, так как дома это делать проблематично из-за твёрдых ломких костей.

Нужный кусочек баранины выбран и ждёт своего звёздного часа? Остаётся только разобраться, как потушить баранину вкусно.

Продукты для рецепта как тушить баранину
Баранина на кости 1-1,5 кг
Лук 300-400 грамм (2 крупных головки)
Морковь 150-200 грамм (2 штуки)
Чеснок 3 крупных зубчика
Паприка 1 чайная ложка
Зира 1/2 чайной ложки
Кориандр молотый 1/2 чайной ложки
Душистый перец несколько горошин
Перец черный молотый по вкусу
Плоды барбариса (по желанию) 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Рафинированное растительное масло 2 столовых ложки
Зелень петрушки (для подачи) половина пучка

Тушить баранину рецепт

Мясо тщательно промываем, чтобы удалить осколки костей. Очень неприятно, когда они попадаются в готовом блюде, поэтому каждый кусочек прощупываем руками. Если хотите немного уменьшить характерный бараний душок, можно замочить мясо в слегка подсоленной воде на 30 минут. После чего тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.

Лук, морковь и чеснок чистим. Лук нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим. Морковь нарезаем довольно крупными брусками.

Смешиваем специи. Зиру и горошины душистого перца разминаем в ступке. Можно это же сделать и с ягодами барбариса. Добавляем кориандр, паприку, черный перец или смесь перцев, перемешиваем.

Нет ничего удобней, как тушить баранину в казане, но можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Разогреваем две ложки растительного масла. Выкладываем куски мяса. Я мясо нарезала довольно крупно — по 2-3 куска на порцию.

На сильном огне обжариваем мясо, пока оно не начнёт подрумяниваться.

Добавляем лук, морковь и чеснок, перемешиваем и готовим ещё несколько минут, чтобы овощи тоже пропитались маслом и раскрыли свой аромат.

Теперь добавляем специи, соль.

Вливаем в казан полтора стакана кипятка, перемешиваем. У казана очень плотно прилегающая, тяжёлая крышка, поэтому жидкость выкипает медленно. Если вы готовите в кастрюле с обычной крышкой, то периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела и при необходимости подбавляйте кипятка.

Закрываем крышкой и тушим. Так как сколько по времени тушить баранину зависит от возраста животного, готовим около 1,5 часов, после чего проверяем готовность мяса. Оно должно стать нежным и легко отделяться от костей. Этого не произошло? Тогда время на приготовление добавляем. 

Ароматную тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью петрушки. Такая баранина ещё вкуснее на следующий день. Но хранить её в чугунном казане нельзя, необходимо переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Приятного аппетита!

Сочная баранина в рукаве в духовке — ещё один вкуснейший вариант приготовления этого мяса.

Тушеная баранина: как приготовить мясо

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

  • Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
  • Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
  • Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
  • Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
  • Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
  • Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
  • Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Рецепт тушеной баранины

Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

Баранина, тушенная с луком

  • Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

Ингредиенты:

  • шея барана – 700 г.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • уксус 6%-й – 1 ст. л.;
  • соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
  2. Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
  3. На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
  4. На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
  5. Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
  6. Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

Баранина, тушенная с овощами

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: арабская.
  • Сложность: средняя.

Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 700 г.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.
  • баклажан – 2 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
  2. В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
  3. Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
  4. После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

С грибами

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе, праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • пашина барана – 1 кг;
  • шампиньоны – 300 г.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сухое белое вино – 1 стакан;
  • сметана – 1/2 стакана;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • черный перец – 10 горошин;
  • порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
  2. Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
  3. В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
  4. К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
  5. Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
  6. Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
  7. Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

Со стручковой фасолью

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г.;
  • стручковая фасоль – 500 г.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • масло сливочное – 40 г.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • базилик – пучок;
  • соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
  2. Перец и лук нарезать кольцами.
  3. Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
  4. Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

С помидорами

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

Ингредиенты:

  • баранья грудинка – 700 г.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • зелень – небольшой пучок;
  • соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
  2. В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
  3. Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

С картофелем

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская, восточная.
  • Сложность: средняя.

По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 700 г;
  • картофель – 700 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • имбирь – корень длиной 4 см;
  • зелень – пучок;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
  2. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
  3. Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
  4. Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
  5. Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

В вине

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

Ингредиенты:

  • баранья грудинка – 700 гр.;
  • красное полусладкое вино – 1 стакан;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сливки – 1/2 стакана;
  • мука – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец – щепотка;
  • другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
  2. Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
  3. Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
  4. В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
  5. Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
  6. Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

По-ирландски

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

Ингредиенты:

  • баранья пашина – 700 г.;
  • картофель – 700 г.;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
  2. Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
  3. Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
  4. В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
  5. Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

По-кавказски

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 гр.;
  • красное сухое вино – 1 стакан;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень кинзы – пучок;
  • соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
  2. Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
  3. Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
  4. Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
  5. Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

По-индийски

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: индийская.
  • Сложность: средняя.

Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • йогурт – 1 стакан;
  • топленое масло – 3 ст. л.;
  • имбирь – корень, длиной 4 см;
  • карри – 2 ст. л.;
  • гарам масала – 2 ст. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
  2. Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
  3. Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
  4. Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
  5. С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
  6. Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

Видео

Баранина с луком и морковью — Рецепт Бабушки Эммы Смотреть видео

Тушеная баранина Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Баранина тушеная с луком: 9 рецептов приготовления

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса.

Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными.

Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения.

Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил.

Тушёная баранина: тонкости приготовления

  • Для тушения возьмите боковую, наружную часть задней ноги или лопатку. Также можно использовать и мясо второго сорта. К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия.
  • Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.
  • Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны. Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу.
  • Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду (холодная вода сделает мясо жёстким), доведите до кипения и только затем убавьте огонь.
  • Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду (казан, кастрюлю) крышкой.
  • Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления. К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей.
  • Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием. После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут.
  • Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное.
  • Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок. Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе.
  • Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества. Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие – 1—1,5 часа.
  • До подачи на стол храните тушёное мясо в соусе, в котором оно готовилось, при 50°. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе (подливе).

Баранина, тушённая с луком: классический рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • растительное рафинированное масло – 50 г;
  • уксус 5-процентный – 1 ст. л.;
  • чёрный перец – щепотка;
  • красный перец – по желанию;
  • соль.

Способ приготовления

  • Мясо вымойте, порежьте на кусочки по 50 г. Сбрызните уксусом, выдержите в холодильнике хотя бы полчаса. Жидкость отцедите. Мясо обжарьте на хорошо разогретом масле до румяной корочки. Переложите в казан.
  • На оставшемся масле спассеруйте лук, порезанный полукольцами. Соедините его с мясом.
  • Залейте горячей водой или бульоном до уровня мяса. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой, тушите 25—30 минут.
  • Посолите. Положите чёрный перец. Если же хотите, чтобы мясо получилось острым, добавьте и красный перец. Тушите ещё полчаса. Подавайте с любым гарниром, полив соусом, в котором мясо тушилось.

Баранина, тушённая с луком, по-индийски

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст. л.;
  • сметана – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • порошок карри – 1 ч. л.;
  • чеснок – 4 зубца;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 50 г;
  • соль.

Способ приготовления

  • Репчатый лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок, порошок карри. Прогревайте всё вместе 2—3 минуты.
  • Порежьте мясо небольшими кусочками, выложите на лук.
  • Томатную пасту соедините со сметаной. Разбавьте горячей водой. Залейте этой смесью мясо. Посолите, перемешайте.
  • Сковороду закройте крышкой, огонь убавьте до минимума, тушите до мягкости мяса. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Баранина, тушённая с луком и стручковой фасолью

Ингредиенты:

  • постная баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 400 г;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • мука – 1 ч. л.;
  • сливки – 100 мл;
  • соль.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите бумажными салфетками, удалите имеющийся жир. Порежьте кусочками по 50 г.
  • Выложите в казан с разогретым маслом (возьмите половину нормы) и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Залейте горячей водой до уровня мяса. Тушите при слабом кипении, закрыв казан крышкой, около получаса.
  • В другой посуде обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан с мясом.
  • Стручки фасоли вымойте, удалите боковые прожилки и кончики. Порежьте кусочками длиной 3—4 см. Соедините с мясом и луком. Положите соль, перемешайте. Тушите до мягкости мяса.
  • В чашку насыпьте муку. Введите, постоянно помешивая, сливки. Разотрите ложкой, чтобы не было комочков. Или же воспользуйтесь для этой цели миксером.
  • Тонкой струйкой влейте эту жидкость в казан с мясом. Хорошо размешайте, прокипятите 1—2 минуты. Доведите соус до нужной вам густоты, добавив ещё немного воды.

Баранина, тушённая с луком и помидорами

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 700 г;
  • топлёное масло – 50 г;
  • помидоры – 5 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • алыча – 300 г;
  • зелень кинзы, укропа, мяты – пучок;
  • соль;
  • вода или бульон;
  • лимон для украшения.

Способ приготовления

  • Обмытую баранину обсушите бумажным полотенцем, порежьте порционными кусками.
  • На сковороде растопите половину нормы масла, обжарьте на нём мясо. Влейте немного горячего бульона или воды, закройте крышкой и тушите при слабом кипении 30 минут.
  • В другой сковороде спассеруйте порезанный соломкой лук. Переложите его в сковороду с мясом.
  • На оставшемся масле слегка обжарьте порезанные пополам помидоры, которые тоже сложите в казан с мясом. Положите половинки алычи без косточек. Посолите, перемешайте и тушите до мягкости мяса. За 5 минут до готовности добавьте порезанную зелень.
  • Выложите баранину на порционные тарелки, украсьте ломтиком лимона.

Баранина, тушённая с луком и пряными травами в вине

Ингредиенты:

  • баранина (мякоть и рёбрышки) – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 г;
  • белое сухое вино – 1 ст.;
  • лук – 1 шт.;
  • кинза, укроп, тархун, петрушка, базилик, розмарин, тимьян – большой пучок;
  • соль.

Способ приготовления

  • Мясо порежьте порционными кусками так, чтобы на каждом рёбрышке была и мякоть. Слегка посолите, перемешайте.
  • В казан поместите порезанное маленькими кусочками курдючное сало. Когда оно растопится, положите мясо. Перемешайте. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
  • Положите нарезанный полукольцами лук и спассеруйте до золотистого цвета.
  • Залейте содержимое казана водой так, чтобы она лишь слегка покрыла мясо, закройте крышкой, убавьте огонь, тушите 30 минут.
  • Зелень вымойте, измельчите, добавьте к мясу. Влейте вино. Тушите до готовности баранины примерно 25—30 минут.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 1-й)

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • горчица готовая неострая – 1 ст. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 2 ст.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте небольшими кусочками по 50 г. Тщательно перемешайте с горчицей, оставьте на час для маринования.
  • Пока мясо доходит до нужной кондиции, нашинкуйте соломкой лук и морковь. Слегка обжарьте на масле.
  • На другой сковороде обжарьте до румяной корочки мясо.
  • Сложите мясо и овощи в казан, положите специи, лавровый лист, залейте кипящей водой. Когда содержимое казана закипит, огонь убавьте. Тушите под закрытой крышкой 40—50 минут.
  • Разведите в небольшом количестве тёплой воды муку, помешивая, соедините с мясом. Дайте соусу ещё немного покипеть, а затем снимите казан с огня.

Баранина, тушённая с луком и морковью: рецепт 2-й

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 г;
  • изюм – горсть;
  • тмин – 0,3 ч. л.;
  • соль;
  • зелень укропа.

Способ приготовления

  • Мякоть баранины обмойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте небольшими кубиками.
  • В сковороду налейте масло, накалите его до лёгкого дымка, положите мясо. На большом огне обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую толстостенную посуду, например в казан.
  • На оставшемся в сковороде масле обжарьте до золотистого цвета порезанный соломкой лук. Переложите в казан.
  • Очищенную и вымытую морковь порежьте кубиками. Соедините её с мясом и луком.
  • Добавьте промытый изюм, тмин и соль. Перемешайте. Влейте немного горячей воды, закройте посуду крышкой. На небольшом огне тушите до мягкости мяса. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с луком и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • баранина – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • подсолнечное рафинированное масло – 40 г;
  • соль;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.

Способ приготовления

  • Баранину вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В сковороду с высокими бортиками налейте половину нормы масла, накалите до еле заметного дымка. Положите куски мяса и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Налейте полстакана горячей воды, закройте крышкой и на маленьком огне тушите 30 минут.
  • Очистите лук и чеснок. Лук порежьте полукольцами, чеснок – ломтиками.
  • Болгарский перец очистите от семян, ополосните, порежьте крупными кусочками (квадратиками или полосками).
  • Разогрейте ещё одну сковороду с оставшимся маслом, обжарьте до золотистого цвета лук. Добавьте перец и чеснок. Перемешайте и обжаривайте 2—3 минуты.
  • Переложите овощи в сковороду с мясом.
  • сВ мисочке смешайте томатную пасту, сахар и соевый соус. Соедините с мясом. Перемешайте. Попробуйте, достаточно ли соли, и, если надо, посолите. Продолжайте тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости мяса и овощей. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Хозяйке на заметку

Если вам досталось старое мясо, не расстраивайтесь. Сначала его хорошо вымойте, затем погрузите в холодную воду, в которую добавьте уксус и пряности. Так поступают с дичью, чтобы отбить специфический запах.


Матрица продуктов: Баранина 🥄 Дата: 24.10.2016.

Обновлено: 12.03.2020



Как потушить баранину с овощами: 7 рецептов приготовления тушеной баранины

Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.

Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.

Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.

Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.

Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления

Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.

Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.

Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.

Баранина, тушённая с овощами: хашлама (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 800 г;
  • лук крупный – 2 шт.;
  • болгарский красный перец – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 5 шт.;
  • кинза – пучок;
  • соль;
  • базилик – пучок;
  • вода – 1 ст.;
  • пиво светлое – 1 ст.;
  • молотый чёрный перец – по вкусу.

Способ приготовления

  • Очистите и вымойте лук. Нашинкуйте широкими кольцами. Уложите на дно толстостенной кастрюли.
  • Баранину обмойте, порежьте не очень крупными кусками. Положите в кастрюлю поверх лука. Посыпьте солью и перцем.
  • Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, выньте семена. Нарежьте поперёк широкими полосками. Уложите в кастрюлю третьим слоем.
  • Вымытые помидоры порежьте кружками. Покройте ими перец.
  • Всю зелень переберите, вымойте, измельчите, засыпьте в кастрюлю. Не перемешивайте!
  • Влейте воду и пиво и поставьте на большой огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите, закрыв кастрюлю крышкой, 40—50 минут до мягкости мяса.

Баранина, тушённая с овощами в мантоварке

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь небольшая – 1 шт.;
  • перец болгарский – 1—2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чёрный – по вкусу;
  • зелень.

Способ приготовления

  • Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
  • Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
  • В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
  • Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)

Ингредиенты:

  • жирная баранина;
  • картофель крупный – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • спелые помидоры – 4 шт.;
  • томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
  • чёрный молотый перец;
  • соль;
  • молодая зелень петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
  • Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
  • У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
  • Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
  • Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
  • Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
  • Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
  • Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.

Баранина, тушённая с овощами в микроволновке

Ингредиенты:

  • баранина – 200 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • стручковая фасоль – 60—70 г;
  • молодая зелень петрушки;
  • соль;
  • чёрный перец.

Способ приготовления

  • Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
  • В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
  • Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
  • На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
  • Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
  • Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.

Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)

Ингредиенты:

  • мякоть баранины – 900 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель средний – 4 шт.;
  • баклажаны небольшие – 1 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • капуста – 200 г;
  • айва – 300 г;
  • помидоры средние – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • растительное масло – 40 г;
  • зелень;
  • соль;
  • перец чёрный.

Способ приготовления

  • Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
  • Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
  • Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
  • Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
  • Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: первый рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • баклажаны – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль, перец – по вкусу;
  • шафран – 0,3 ч. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • петрушка;
  • соль;
  • лимонная кислота – щепотка;
  • топлёное масло – 50 г.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте шафран: залейте его кипятком и оставьте на 2 часа, чтобы он настоялся.
  • Баранину порежьте небольшими кусочками. Обжарьте на топлёном масле до появления румяной корочки.
  • Лук порежьте полукольцами, положите в сковороду с мясом, перемешайте. Готовьте до золотистого цвета. Налейте немного горячей воды, чтобы она лишь наполовину покрыла мясо. Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите мясо около часа.
  • Баклажаны вымойте, порежьте кубиками, обжарьте на другой сковороде почти до готовности.
  • Когда мясо будет уже мягким, добавьте баклажаны и раздавленный с помощью ножа чеснок. Тушите ещё 5 минут. В самом конце приготовления введите настой шафрана.

Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • вино белое – 1 ст.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль и перец – по вкусу;
  • растительное масло рафинированное – 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
  • Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
  • Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
  • Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
  • За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.

Хозяйке на заметку

Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.

Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.

Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.

Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.


Матрица продуктов: Баранина 🥄 Дата: 23.10.2016.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:nakormi.com



Тушеный ягненок с чесноком, тимьяном и розмарином

Нежнейшее мясо ягненка тушеное в вине с прянностями станет прекрасным праздничным блюдом. В качестве гарнира используйте запеченный картофель или легкое картофельное пюре.

Тушеный яг ненок с чесноком, тимьяном и розмарином

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 45 минут
Время приготовления
3 часа
Порции Время подготовки
4 45 минут
Время приготовления
3 часа
Тушеный яг ненок с чесноком, тимьяном и розмарином

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
4 45 минут
Время приготовления
3 часа
Порции Время подготовки
4 45 минут
Время приготовления
3 часа

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

  1. Очистите голень ягненка от кожи и сухожилий при помощи острого ножа. Промойте и промокните бумажным полотенцем.

  2. При помощи лезвия ножа раздавите неочищенные зубчики чеснока.

  3. Очистите морковь, помойте и нарежьте на кусочки.

  4. Очистите сельдерей, помойте и мелко нарежьте. Зелень отложите на тарелку.

  5. Очищеный лук мелко посеките. Вымойте тимьян и розмарин, отряхните от воды.

  6. Натрите голень ягненка солью и перцем. Обжартье в разогретом оливковом масле и снимите на тарелку.

  7. Добавьте в сковороду чеснок, морковь, лук и сельдерей, обжаривайте помешивая. Добавьте томатную пасту, веточки тимьяна и розмарина. Влейте красное вино и доведите его до кипения.

  8. Выложите мясо на овощи, долейте 400 мл бульона и доведите до кипения. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C. 2 — 2,5 часа, постепенно добавляя оставшийся бульон.

  9. Выньте ягненка из жаровни, заверните в алюминиевую фольгу и держите в теплой выключеной духовке. Измельчите листья сельдерея.

  10. Соус процедите через сито в кастрюлю, смешайте с кукурузной мукой и водой до получение однородной массы. Мясо переложите в сковороду и подавайте вместе с соусом, украсив листьями сельдерея.

Примечания для рецепта

Приятного аппетита!

___________________________________________________________________________________________________________________________________

Используемый инвентарь для приготовления этого блюда представлен ниже.

Поделиться этим рецептом

ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ИНВЕНТАРЬ:
  • СКОВОРОДА ДЛЯ ТУШЕНИЯ, WMF

    28 СМ

  • СТАКАН МЕРНЫЙ ROSLE

    0,50 Л

  • НОЖ РАЗДЕЛОЧНЫЙ, WMF

    24 СМ


Тушеная баранина, 5 вкусных рецептов тушеной баранины

Баранина, тушенная с чесноком

Требуемые продукты: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 кг морковки,1 головка чеснока, лавровый лист, 80 г сырого куриного жира и соль.

Рецепт блюда: порезать баранину с костями небольшими кусками. Затем почистить морковь и натереть ее на крупной терке. Мелко нарезать лук. Приготовить форму для приготоления. На ее дно положить мясо, лук, морковь, куриный жир и залить это все водой или куриным бульоном. По вкусу посолить и тушить ровно до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В самом конце готовки положить измельченный чеснок и лавровый лист. Подавать тушеную баранину на стол с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты для тушеной баранины: 400 г молодых стручков фасоли, 500 г баранины, одна луковица, перец, соль и 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: хорошенько помыть баранину и нарезать ее средними кусками. Сложить мясо в кастрюлю и обжаривать в сливочном или топленном масле. После мясо залить водой, полностью покрыв баранину. Тушить блюдо в течении 30-40 мин. Затем добавить в кастрюлю измельченный и пожаренный лук, соль и перец, порезанные стручки фасоли. Тушить до готовности мяса. Перед тем, как подавать тушеную баранину на стол, посыпать ее зеленью.

Баранина тушеная в укропном соусе

Требуемые ингредиенты для тушеной баранины: 500 г баранины,  лавровый лист, щепотка соли и три горошины черного перца.

Ингредиенты для соуса: 30 грамм масла, 250 мл мясного бульона, 30 грамм муки,  чайная ложка сахара, черный  перец,  ст. ложка уксуса, две ст. ложки измельченной зелени укропа,  яичный желток и соль.

Приготовление тушеной баранины: тщательно помыть мясо, обсушить его и натереть солью. Все это приправить хорошо перцем и лавровым листом. Затем  залить водой и тушить на протяжении одного часа. Готовую баранину вынуть, остудить и порезать ломтиками. Приготовление соуса: растопить небольшое количество сливочного масла на сковороде и добавить мук. Обжаривать муку до появления золотистого цвета, а после развести бульоном. Соус приправляем уксусом, солью, сахаром и перцем. Затем берем желток и взбиваем его с мясным бульоном. Полученную смесь вливаем в соус.  В самом конце добавить укроп. После ложим в готовый соус ломтики мяса и кипятим на слабом огне.

Тушеная баранина деликатесная

Ингредиенты для приготовления: 1 кг баранины, розмарин, несколько  зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла или маргарина, полстакана белого вина, 4 ломтика свиного сала, 250 г помидоров, мясной бульон, зелень петрушки, черный перец и соль.

Рецепт блюда: пошпиговать баранину двумя зубчиками чеснота и листиками розмарина. После хорошенько посолить и свернуть рулетиком, перевязав его ниткой. Обжаривать эти рулеты в маргарине или в сливочном масле. Варить грудинку пару минут и, процедив ее, смешать с бараниной. Все вместе жарить до появления золотистого оттенка. После поперчить, посолить и добавить два зубчика чеснота. Сверху полить вином и положить помидоры и нарезанную петрушку. Накрыть блюдо крышкой и оставить еще тушится на небольшом огне приблизительно на 40-45 мин, постоянно подливая бульон. Подавая к столу, не забыть снять нитку.

Рагу из тушеной баранины

Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля,  репа,  луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень  и соль по вкусу.

Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая  мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки.  После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

Mafe | Рецепт сенегальского рагу из баранины

Когда дело доходит до мафе, традиционного тушеного мяса из Сенегала, здесь очень мало абсолютов. Это, как правило, сделано из ягненка, баранины, говядины или курицы и овощей тушеных в арахисовом соусе, хотя сочетание овощей является переменным и спорно. Шеф-повар Тиам говорит, что мускатная тыква является обязательной, в то время как мой двоюродный брат твердо уверен в наличии капусты. Что не подлежит обсуждению, так это сорт арахисового масла, который имеет большое значение. Это должно быть чистое, полностью натуральное арахисовое масло, свежемолотое, в котором масло отделяется, и в нем нет других ингредиентов, кроме арахиса, даже соли.Овощи следует нарезать достаточно крупными кусочками, иначе они полностью рассыплются при тушении. И последнее, чему можно научить ваших гостей: перец хабанеро оставляют целиком, идея заключается в том, что вы можете прикоснуться к ним, если хотите усилить жар во время еды. Для более интенсивного, атмосферного присутствия перца чили проткните перец перед добавлением его в тушеное мясо. — Шон Тимберлейк

LC Записка об аутентичном опыте

Чтобы получить по-настоящему аутентичный опыт мафе, попросите своих гостей сесть на пол и по традиции подать тушеное мясо и рис без тарелок и посуды.

Mafe

  • Краткий обзор
  • (4)
  • 1 выс, 15 м
  • 1 выс., 45 м
  • На 4 порции

Состав USMetric

  • 450 г тушеного мяса ягненка, нарезанного кусочками размером 1 дюйм (25 мм)
  • Несколько капель красного винного уксуса
  • 1/4 стакана арахисового масла, плюс еще маринад
  • 2 маленькие луковицы, нарезанные кубиками
  • 3-4 зубчика чеснока, измельченные и очищенные
  • 2 столовые ложки магазинной или домашней томатной пасты с горкой
  • 1/2 стакана горячей воды
  • От 4 до 5 стаканов воды или говядины, баранины, домашнего куриного бульона или консервированного куриного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 1/2 фунта мускатной тыквы, очистить и нарезать кусочками по 2,5 см
  • 1/2 фунта смешанных корнеплодов и клубней, таких как репа, картофель, морковь, юка, маниока, очищенные от кожуры и нарезанные на кусочки по 2,5 см
  • 1 небольшой кочан, внешние листья удалены, капуста нарезана тонкими клиньями размером 1/2 дюйма (12 мм)
  • 1-2 перца хабанеро, оставленные целиком
  • 4 столовые ложки натурального арахисового масла с горкой
  • Вареный белый рис, для подачи
ПОЛУЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Проезд

Чтобы приготовить тушеное мясо, бросьте мясо в большую миску и несколько раз хорошенько встряхните уксус, держа большой палец над отверстием бутылки.Добавьте немного оливкового масла и приправьте солью и черным перцем. Добавьте половину лука и чеснок и отставьте на 20–30 минут.

В большой кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте арахисовое масло. Промокните мясо насухо, затем поджарьте со всех сторон до коричневого цвета. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшийся лук и чеснок и обжарьте, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.

Выложите томатную пасту в небольшую миску и медленно добавьте 1/2 стакана горячей воды.Перемешайте смесь в кастрюле и варите, пока соус не загустеет, а масло не станет блестеть на поверхности.

Добавьте бульон, достаточный для покрытия лука и чеснока (примерно 4 стакана, плюс-минус), а также лавровый лист и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите на медленном огне, при частичном накрытии, около 30 минут.

Добавьте оставшиеся овощи, рассыпанные более крупными кусочками, и хабанеро и тушите, пока они не станут мягкими, около 20 минут.Добавьте бульон, если овощи покрыты не полностью. Если некоторые овощи размягчаются быстрее, чем другие (тыква, скорее всего, готовится быстрее, а капуста — медленнее), удалите их, чтобы они не развалились в тушеном виде, и снова добавьте их в конце.

Удалите около 1 стакана жидкости и переложите в небольшую миску. Добавьте арахисовое масло и перемешайте, чтобы оно растворилось. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и тушите еще 10 минут, пока соус не станет однородным и не загустеет.На этом этапе тушеное мясо готово, но его можно оставить на медленном огне дольше, чтобы усилить вкус, добавив дополнительный бульон, если соус слишком затвердеет. Удалите и выбросьте лавровый лист. Вы можете оставить хабанеро в тушеном виде, но предупредить гостей об их присутствии. Подавайте рагу с белым рисом.

Валлийский кавал (рагу из баранины и овощей)

Валлийский кавал (рагу из баранины и овощей) — Кавл часто считают национальным блюдом Уэльса, мой рецепт основан на традиционном валлийском рецепте конского барана, но в нем используются стейки из баранины. место баранины, которое обычно использовалось в былые времена.Миска коня обычно сопровождается хрустящим хлебом и сыром Caerphilly, и это чудесное успокаивающее блюдо для семейного ужина.

С тех пор, как несколько месяцев назад я переехал в Северный Уэльс, я принимал все местные продукты с кулинарным энтузиазмом и, смею сказать, с жадным рвением! Мне повезло жить на окраине национального парка Сноудония, во главе потрясающего полуострова Ллейн, где легко найти потрясающие местные продукты и регулярно наслаждаться ими за нашим семейным чайным столом.Драматические горные пейзажи с большим небом — это то, что я вижу сейчас из окна моей кухни, и прямо над выступом холма холмы и горы сменяются великолепным участком береговой линии. Свет переливается, и он почти танцует и переливается в рассветном небе …… .. облака несутся по огромным просторам синего и серого неба, а вершины близлежащих гор светятся малиновым светом в лучах заходящего солнца… ..это Это древняя земля, в нашей маленькой деревушке много веков назад велись битвы, и старые леса за нашим домом шепчутся и шуршат на утреннем ветру, как будто они хотят рассказать сказки из прошлого.И именно из-за этой окружающей сельской местности был исследован сегодняшний рецепт валлийского кавла (рагу из баранины и овощей) (Кавл Саймрейг на валлийском языке), приготовленный и приготовленный из Уэльса на тарелке из местных продуктов.

Кавл — это то, что большинство людей считают национальным блюдом Уэльса. Слово кавал рифмуется с совой, и этот традиционный деревенский суп любят все валлийцы, молодые и старые, с затуманившимися глазами, когда они вспоминают блюдо своей матери или бабушки. рецепт сытного блюда.Подобно Лобскуусу, Ланкаширскому тушеному горшку или Панакелти, существует множество вариаций рецепта, но все они имеют одну общую черту: все они содержат лук-порей, картофель и морковь в качестве основных овощных компонентов, а когда используется мясо, оно Кажется, что баранина является наиболее популярной, хотя при изучении рецепта выяснилось, что в определенное время года также использовались соленый бекон / свинина и говядина. В качестве загустителей использовалась овсянка, а также мука, но многие рецепты не содержат загустителей, и многие рецепты подсказывают идею, что каул — это жидкий бульон типа кашицы, который содержит кусочки овощей и мяса — идея в том, что вы подаете сначала бульон, а потом ешьте мясо и овощи, в том же духе, что и йоркширский пудинг, если хотите, дешевый наполнитель, чтобы накормить семью.

В моем рецепте используются великолепные валлийские овощи из Блас-И-Тир, морская соль Хален Мон-Англси и валлийские стейки из ягненка с PGI, для настоящего валлийского рецепта, достойного любого обеда или ужина в День Святого Давида. Если использовать стейки ягненка или шейку филе ягненка, блюдо готовится примерно за 2 часа, а не за 3-4 часа, если вы используете большой кусок мяса. Подавайте эту миску доброты с кусочком сыра Каэрфилли и небольшим количеством хрустящего хлеба, чтобы получить полный опыт «поедания кокаина».Это также одно из тех блюд, которое лучше приготовить за день до того, как вы планируете его съесть … … снимите лишний жир с поверхности, прежде чем осторожно снова нагреть его на слабом огне, пока он не станет горячим, а затем послужит раньше с сыром и хлебом. Посетите эту страницу в Oakden, чтобы узнать о других рецептах кава и немного интересной истории о блюде, включая рецепт с котлетами из баранины, которые я могу попробовать в следующий раз. Мой рецепт валлийского кавала (Cawl Cymreig) приведен ниже, и если вы его приготовите, сообщите мне, понравился ли он вам так же, как и нам. . Карен

Валлийский кавал (рагу из баранины и овощей)

Обслуживает От 6 до 8 порций
Время подготовки 30 минут
время приготовления 2 часа 15 минут
Общее время 2 часа 45 минут
Тип питания Обед, Основное блюдо, Закуска, Суп, Закуска
Разное Подходит для детей, подавать горячим
Повод Повседневная вечеринка, Рождество, Пасха, Официальная вечеринка, Хэллоуин, День Благодарения
Область Британский
Автор Карен Бернс-Бут

Валлийский кавал (рагу из баранины и овощей). Коул часто считают национальным блюдом Уэльса, мой рецепт основан на традиционном валлийском рецепте коула, но вместо баранины используются стейки из баранины.

Состав

  • 600 г Уэльские стейки из баранины, нарезанные кубиками (или филе шеи ягненка)
  • 1 столовая ложка муки (смешанная с солью и перцем)
  • Масло рапсовое
  • 4 крупных картофеля или от 8 до 10 мелких картофелин, очищенных и нарезанных кубиками (очищать их не нужно)
  • 4 крупные моркови, очищенные и нарезанные кубиками
  • брюква 1/2 очищенная и нарезанная кубиками
  • 2 очищенных и нарезанных кубиками пастернака
  • 3 лука-порея, очищенных, нарезанных ломтиками и тщательно промытых (зелень и белый)
  • морская соль и перец по вкусу (я использовала морскую соль Halen Môn Anglesey)
  • свежемолотая петрушка (для украшения)
  • хрустящий хлеб (для подачи)
  • Сыр Кайрфилли (для подачи)

Примечание

Валлийский кавал (рагу из баранины и овощей) — Коул часто считают национальным блюдом Уэльса, мой рецепт основан на традиционном валлийском рецепте Коула, но вместо баранины используются стейки из баранины, как и раньше. обычно использовался в былые времена.К миске кавала обычно подают хрустящий хлеб и сыр Caerphilly.

Направления

Шаг 1 Обваляйте нарезанного кубиками баранину в приправленной муке и в большой кастрюле нагрейте масло до горячего; добавьте посыпанную мукой, нарезанную кубиками баранину и готовьте 3-4 минуты, все время помешивая, пока у барашка не появится золотисто-коричневая корочка.
Шаг 2 Убавьте огонь, добавьте 2 литра воды перед добавлением нарезанного кубиками картофеля, моркови, брюквы и пастернака. Приправить по вкусу солью и перцем, накрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне 2 часа или пока мясо не станет мягким, а овощи не приготовятся. За 20 минут до окончания приготовления добавьте нарезанный лук-порей, закройте крышкой и продолжайте готовить.
Шаг 3 Проверьте и отрегулируйте приправу, рассыпьте нарезанную свежую петрушку по кончику, затем подавайте в разогретых суповых тарелках, дав каждому человеку немного мяса, овощей и бульона. Прекрасно сочетается с хрустящим хлебом и сыром Каэрфилли.
Шаг 4 Лучшее приготовлено за день до подачи; Перед подачей снимите жир и аккуратно разогрейте, пока не станет слишком горячим.Подавать как раньше.

Еще валлийские рецепты:

Рецепт рагу из баранины | Фонд Джеймса Берда

Один из лучших кусков баранины, на мой взгляд, получается с конца шеи. Это тушеное мясо, поэтому его нужно долго и медленно готовить, но оно обладает сильным ароматом.Его очень недооценивают, и, следовательно, он очень дешевый; на самом деле один из самых дешевых.

Состав
  • 1 3/4 фунта мяса ягненка без костей, нарезанного крупными кусками
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чашка лука, крупно нарезанная кубиками толщиной 0,5 дюйма
  • 1 чашка моркови, крупно нарезанная кубиками 1/2 дюйма
  • Универсальная мука 4 столовые ложки
  • 2 столовые ложки томатной пасты с горкой
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 букет гарни
  • Соль и перец

На гарнир:

  • 3 столовые ложки несоленого масла
  • 1 чашка лука, нарезанная мелкими кубиками
  • 1 стакан моркови, нарезанной мелкими кубиками

Для обслуживания:

Метод

Нагрейте духовку до 400 ° F.

Приправить куски баранины солью и перцем. Разогрейте большую форму для запекания с тяжелым дном или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте масло и, когда оно станет горячим, добавьте мясо и продолжайте вращать, пока оно не поджарится и не станет золотисто-коричневым со всех сторон — возможно, вам придется сделать это двумя порциями, чтобы не переполнить сковороду. Выньте баранину шумовкой и отставьте в сторону, затем добавьте лук и морковь в форму для запекания или в голландскую духовку и оставьте потеть до золотистого цвета. Верните обжаренную баранину в кастрюлю вместе с мукой и томатным пюре (пастой) и залейте холодной водой.Доведите воду до кипения, затем добавьте чеснок и букет гарни.

Накройте форму для запекания или голландскую духовку крышкой и поместите в духовку на 35–40 минут.

Тем временем приготовьте гарнир. Растопите масло в кастрюле и оставьте лук и морковь медленно потеть, пока они не станут мягкими, но с легким укусом — кубики должны сохранить свою форму.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *