Вырезка говяжья фото где находится: как выбрать и подготовить мясо


Содержание

Как выбрать говяжью вырезку

Говяджья вырезка — продукт, который должен быть включен в рацион. О полезности говядины, а в особенности вырезки, для человеческого организма знает практически каждый из нас. Несмотря на это, лишь единицы включают ее в свой рацион. Самое время исправить это упущение. Следует отметить, что говяжья вырезка, как в целом и вся говядина, богата витаминами группы B, а также полноценным белком.

Если кто-то решил избавиться от лишних килограммов или планирует увеличить мышечную массу в тренажерном зале, то данный продукт должен употребляться в пищу как можно чаще. Подобрать качественую и свежую говяжью вырезку можно на странице мясного магазина УкрПромПостач.

Из говядины можно приготовить огромное количество самых разных блюд. Вот лишь небольшой список из них:

  • рагу;
  • антрекот;
  • бефстроганов;
  • стейк;
  • ростбиф и многие другие.

Но, перед тем как перейти к приготовлению перечисленных деликатесов, стоит приобрести непосредственно говядину, а для этого узнать в деталях, как правильно выбирать говяжью вырезку и где ее следует покупать.

Какими преимуществами обладает вырезка

Пользуется телячья вырезка огромной популярностью среди соотечественников. И этому есть объяснение, которое кроется в ряде преимуществ продукта. Прежде всего, нужно сказать о том, что он является бездействующей мышцей. Соответственно ей присуща мягкость, которой не могут похвастаться другие куски говядины. Вырезка применяется не только при приготовлении рядовых блюд, но и дорогостоящих деликатесов в элитных ресторанах. Упомянуть нужно и о диетической составляющей. В этом куске мяса нет жира, а только лишь белок.

Выбираем телячью вырезку — на чем акцентировать внимание

Специалисты советуют обходить малознакомые места, где продаются мясоколбасные изделия, в том числе и телячья вырезка по ряду причин. Недобросовестные продавцы, пользуясь незнанием и неопытностью покупателей, часто выдают мягкость из внутренней стороны ноги за нежнейшее мясо. В целом она похожа на вырезку и внешним видом, и формой, но в действительности такое мясо является жестким. Соответственно, блюдо, где оно будет одним из ингредиентов, не будет таким вкусным и полезным, как ожидалось. Отличить фальш вырезку от настоящей можно ряду следующих признаков:

  1. Крупные волокна и рыхлость. Мясо с лопатки имеет вытянутые волокна;
  2. Наличие пленки. Она видна невооруженным глазом и покрывает большую часть куска мяса;
  3. Конусовидные куски мякоти у основания. Правда говоря, продукт может продаваться уже и без них. Так что руководствоваться в таком случае двумя перечисленными моментами выше.

Наверняка у многих возникают вопросы относительно наличия сухожилий. Если они имеют место, то это никоим образом не указывает на низкое качество продукта. Наоборот, вырезка с сухожилиями в лучшей мере подходит для приготовления сочных блюд. Огромную роль играет и свежесть говяжьей вырезки. Современные технологии дают возможностям даже залежалым кускам мякоти придавать товарный вид. Чтобы случайно не приобрести такого рода продукт, посещать лишь проверенные магазины. К примеру, «УкрПромПостач» — https://ukrprompostach.ua/, где вся продукция абсолютно свежая и реализуется по доступным расценкам. Вырезка в магазинах этой компании всегда присутствует в продаже.

Вырезка выбрана — как ее разделать

Вкуснейший и полезный кусок мяса выбран и приобретен. Теперь осталось дело за малым — понять, как правильно разделать продукт. Начинается все с удаления пленки. Для этой цели необязательно вооружаться острыми ножами или другими кухонными инструментами. Если говяжья вырезка свежая, то удалить удастся пленку руками. Есть вероятность, что в мякоти имеет место боковая мышца.

Для приготовления огромного количества блюд, о которых было сказано выше, она не подходит. В ее составе есть масса прожилок, придающих жесткость мясу. Ненужным будет и жир вокруг телячьей вырезки. Радует лишь то, что его количество невелико, и он легко удаляется. Теперь осталась мякоть, из которой и будут готовиться деликатесы, а также блюда для ежедневного употребления в пищу. Мясо следует порезать на тонкие или толстые кусочки, что зависит от того, что из него будет готовиться.

Что же приготовить из телячьей вырезки

Как уже стало понятно из текста выше, вырезка подходит для приготовления огромного количества самых разных блюд. Прежде всего — ростбифа.

Это блюдо пришло в нашу страну из Великобритании и готовится исключительно из мраморного мяса. Если кто-то ранее не встречал его, то нужно сказать, что это мякоть, структура которой пронизана небольшими жировыми прослойками. Их наличие делает кусок более нежным и аппетитным.

Следующее блюдо из телячьей вырезки — это стейк

Его употреблял в пищу хотя бы раз в жизни каждый из нас. Это кусок мяса, приготовленный до определенной степени зажарки. Стейки ни в коем случае нельзя готовить из замороженных кусков вырезки. Все дело в том, что они могут стать либо слишком рыхлыми, либо же твердыми.

Как видно из текста выше, из данного мяса можно приготовить массу вкусных и эксклюзивных блюд, если грамотно подойти к его выбору. Они подойдут как для ежедневного рациона, так и смогут украсить собой праздничный стол.


Подпишитесь на «Трибун» в вашем Telegram, Facebook и Youtube. Оперативно и лаконично о самом важном

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Сделай свой вклад в развитие социальной журналистики! Сбавьте социальное напряжение в обществе. Мы предлагаем вам сообщить информацию о событиях в Донбассе, которая рассказывает всю правду о жизни и войне на Луганщине. Все нужно рассказывать через истории жизни обычных людей. Моб. 063 409 98 64, [email protected]

как выбирать, разделывать и готовить

Вырезка – это длинная мышца из внутренней части спины. Она идет вдоль позвоночника и располагается так, что ей практически ничего не нужно делать. То есть мышца это совершенно нетренированная, что и обеспечивает ее мягкость и нежность в приготовленном виде. Но только если готовить ее правильно – испортить, к сожалению, можно любой кусок говядины, даже самый прекрасный. Вырезка идеальна для жарения и запекания. Так как она считается наиболее ценной частью, находчивые и не особо честные продавцы продают неопытному покупателю так называемую фальшвырезку. Мякоть из внутренней стороны ноги или из лопатки внешне очень похожа на вырезку. Но в реальности это жесткое мясо, которое лучше тушить, варить или пускать на фарш.

Как отличить фальшивую вырезку от настоящей

У настоящей вырезки должна быть так называемая «головка» — конусовидные куски мякоти у основания с двух сторон. Вам могут продать вырезку уже без головки, что, с одной стороны, экономнее, так как в головке мясо жестче, но при этом вам будет сложнее убедиться, что перед вами именно вырезка. При этом цена все равно может быть накручена с учетом этой отрезанной части.
На вырезке обязательно должна быть пленка. На фальшвырезке пленки не будет никогда. Обратите внимание, что мясо вырезки рыхлое, с крупными волокнами, в отличие от мяса с ноги или лопатки.

Вырезка поступает в продажу в полностью или частично зачищенном», как говорят мясники и повара, виде. Это значит, что с мяса удалены все сухожилия и все или почти все пленки. С одной стороны, это удобно – не нужно тратить время на подготовку куска. С другой стороны, лишенное всех защитных слоев мясо гораздо быстрее теряет влагу – а значит, при приготовлении его очень просто пересушить.

Как разделить дома говяжью вырезку

1. Положите мясо на рабочую поверхность или доску пленкой вверх. Подрежьте мякоть головки в разные стороны, обнажая пленку.
2. Введите острие ножа под пленку с края. Держите нож плашмя и срезайте пленку по всей длине, прижимая нож к мясу. Постарайтесь снять пленку одним непрерывным движением. Повторите с остальными кусками пленки, если необходимо.
3. Отделите при помощи ножа тонкий конец вырезки — так называемый «хвостик» длиной примерно 4-5 см. «Хвостик» обычно режут поперек волокон на маленькие тонкие лангеты (толщина 1-1,5 см), которые жарятся буквально мгновенно.
4. Отрежьте «головку». Ее можно использовать для бифштексов, мелко нарезать для бефстроганова или стир-фрая, а можно приготовить из нее тартар. То, что осталось, называется стейковый отрез. Вы можете разрезать его на стейки (толщина 2,5-3 см) или медальоны (толщина 1,5-2 см).

Помните: любой кусок мяса перед приготовлением необходимо довести до комнатной температуры. Кусок, который вы только что вынули из холодильника, готовиться будет неравномерно: на поверхности пережарится, внутри останется совершенно холодным и сырым – и это не будет степень прожарки bleu, которая предполагает сырую, но полностью прогретую середину и нежно поджаристую корочку.

Как приготовить ростбиф

Для начала вам нужно приправить мясо: натереть его по всей поверхности солью, перцем и другими специями (если вдруг это требуется по рецепту, хотя чаще всего для хорошего мяса соли и перца вполне достаточно). Натрите его и маслом – можете взять оливковое или топленое – и дайте немного полежать при комнатной температуре.

Включите духовку, установите режим «низ-верх» и выставьте температуру 160 °С. Противень поставьте в нижнюю треть духовки — пусть он нагревается вместе с нею. Затем как следует нагрейте большую сковороду с толстым дном, где кусок мяса мог бы поместиться целиком. Если это будет сковорода-гриль с рифленой поверхностью, вы сможете сделать на поверхности ростбифа симпатичный узор из перекрещивающихся темных полосок. Не лейте масло на сковороду-вполне достаточно того, которым вы покрыли кусок мяса. Уложите вырезку на раскаленную сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны (для равномерной обжарки кусок нужно будет перевернуть 3 раза, то есть обжарить с четырех сторон).

Пока вырезка обжаривается, подготовьте фольгу для запекания: уложите на рабочую поверхность несколько листов фольги крест-накрест, чтобы кусок можно было с запасом завернуть со всех сторон. Центр фольги нужно смазать маслом. На фольгу вы можете выложить «ароматизаторы»: раздавленные зубчики чеснока, веточки тимьяна и розмарина, кусочки имбиря и лайма, листья каффирского лайма и стебли лемонграсса… Уложите обжаренную вырезку на фольгу, при желании смажьте при помощи кисти каким-либо соусом (например, барбекю, горчицей, терияки или устричным). Теперь поднимите края фольги и закрепите их над куском так, чтобы осталось немного пространства для образования пара. Действуйте быстро, чтобы мясо не остывало. Поместите завернутую в фольгу вырезку на горячий противень в духовку и запекайте до желаемой температуры (см. таблицу). Если у вас нет термометра для мяса, то рассчитывайте примерно так: кусок весом 1 кг дойдет до степени прожарки medium rare за 20 минут, а прожарки medium — за 27-30 минут.

Выньте ростбиф из духовки, уложите на тарелку и разверните фольгу, но не полностью. Дайте куску мяса «отдохнуть», чтобы соки внутри него распределились равномерно, 7-15 минут, в зависимости от его веса (от 1 до 2 кг). Имейте в виду, что в течение первых примерно 5 минут температура внутри куска будет продолжать подниматься — так что если вы ее замеряете термометром, вынимайте мясо «за 2-3 градуса до готовности».

Из вырезки же готовят один из самых нежных стейков — филе-миньон. Если толщина других стейков редко превышает 3 см, то стандарт филе-миньон — 6-8 см. Но это совершенно не значит, что такое мясо нужно долго жарить.
Если вы жарите филе-миньон не только на себя, вам подходит только средняя часть вырезки, где диаметр кусков будет одинаковым. Отрежьте куски необходимой толщины, приправьте солью, перцем и оливковым маслом. Разогрейте духовку до 120-130 °С. Обжарьте куски мяса на сухой прогретой сковороде без масла, по 2 минуты с каждой стороны, и переставьте в духовку прямо в сковороде (если у нее не жаропрочная ручка, обмотайте ручку фольгой в несколько слоев). Сразу же выключите огонь и дайте мясу отдохнуть там от 5 до 12 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки.

Мясо говядины — части мяса с фото

Шея или зарез
Шея или зарез это кусок мяса значительной частью которого являются сухожилья. Оно считается недорогим, но оно обладает хорошим вкусом. В основном способы приготовления — это варка и тушение, поэтому из него получается хорошее тушеное мясо и крепкий бульон. Мясо шеи продается в рубленом виде.

Шейная часть
Эта часть ещё известна, как затылок. Оно имеет прослойки жира и сухожилья. Этот кусок мяса можно запекать и из него получается сочное жаркое. Также его используют для маринования мяса и для мясного фарша. В продажу поступает нарезанным кубиками или в рубленом виде.

Хребтовый край шеи
Этот кусок мяса можно назвать постным. Оно высокого качества и хорошо подходит для тушения, маринования мяса, для жаркого и мясного фарша. После удаления костей из него получаются прекрасные бифштексы.

   

Лопатка (Мякоть лопатки)
Мясо вкусное, имеет небольшое количества жира и высокое качество. Оно считается нежным, поэтому его используют для приготовления бефстроганова, жареных и тушеных рулетов, а также для тушения и для бифштексов. В продажу кусок мяса поступает с удалённой лопаточной костью.

Толстый край или лопатка с подплечным краем
Эта часть спины, которая граничит с поясницей, оно тонковолокнистое, мраморное с прослойками жира. Кусок мяса имеет также в наличии 4-5 ребер. Из этого куска получается особенно нежное отварное мясо, а также его используют для тушения и запекания крупным куском, для ростбифа на ребрышках и без рёбер для рулета (кусок мясо сворачивают и закрепляют ниткой) с начинками. Оно продается с ребрами или без них.

Тонкий край
Этот кусок мяса тоже содержит 4-5 ребер. Мясо очень нежное и прекрасно подходит для ростбифа, который нарезают толщиной в 2-3ребра. При запекании в духовке целым куском, мясо нужно оставить на костях и запекать его при высокой температуре, тогда оно получится сочным и ароматным. Мясо, приготовленное на решетке, имеет превосходный вкус.

Оковалок
Это кусок на последних трех ребрах имеет очень нежное мясо. Его можно зажарить целиком без костей или с ребрами. Очень нежные получаются бифштексы на ребрышках и без них, которые можно жарить и на углях и на сковороде. В задней поясничной части под позвоночником находиться кусок нежной вырезки. Она может быть зажарена целиком или нарезана на порционные куски. Это мясо хорошо подходит для фондю и маленьких рулетов с изысканной начинкой.

Кострец
Кострец имеет прослойки жира. Нарезанный порционными кусками он хорошо подходит для жарки и для тушения, а из большого куска (1кг и более) может получиться отличный ростбиф. Мясо без костей нарезают поперек волокон, получаются бифштексы с прекрасными вкусом, которые можно жарить и на углях и на сковороде.

   

   

Бедро
Бедро — кусок нежирного мяса с превосходным вкусом. Его можно варить, жарить, тушить. Его используют для блюд медленного приготовления и для засолки. Из него готовят прекрасные ростбифы, разное (шпигованное, тушенное и т.д.) жаркое, фондю, бифштекс, блюда из фарша, нежные говяжьи рулеты, бульоны и разные супы или вкусно зажарить на шампурах. Бедро делиться на четыре отруба: щуп, подбедерок, огузок, ссек.

   

Голяшка
Мясо постное, очень вкусное, нежное и ароматное. Его нарезают на куски толщиной 4-5 см вместе с мозговой костью и сухожилиями. Этот кусок мяса содержит много желатина и поэтому оно хорошо подходит для холодца, а также для бульонов и густых супов с разнообразными заправками. Мясо, удаленное с костей, имеет превосходный вкус в тушеном виде и поэтому из него получается вкусное и нежное рагу.

   

Диафрагма
Диафрагма — кусок мяса с разнообразными небольшими внутренними мышцами. Мясо прекрасно подходит для тушения, жарения и варки, но для его приготовления нужно длительное время. Бифштексы, приготовленные на открытом огне или сковороде, обладают прекрасным вкусом.

Пашина
Это тонкий слой мышечной ткани, который является оболочкой брюшной полости, имеет приятный вкус и состоит на 1/3 из хрящей и костей. Это кусок для варки, из него получается хороший бульон. Его можно и тушить, но для этого нужно удалить грубые пленки и нарезать его кусочками.

Покромка
Этот кусок мяса на рёбрах с прослойками жира. Готовое мясо остаётся сочным и обладает хорошим вкусом. Оно одинаково хорошо и для варки и для тушения и для фарша. Мясо тушат, нарезанным кусочками на ребрышках, и без них.

   

   

Грудинка
Грудинка имеет слоистую структуру с жировыми прослойками и состоит из 4 частей: грудинка, передняя часть грудинки, ядро грудинки, средняя часть грудинки.
Грудинка – кусок, образующийся из грудной клетки, он имеет хорошее сочетание мяса, жира и костей. Это хороший кусок для разных супов и крепких бульонов, но после приготовления жир следует снять.
Передняя часть грудинки — кусок почти не имеет костей и богат жиром. Из него получается хороший бульон или разные супы, но жир при этом лучше удалить.
Ядро грудинки — ценная часть говяжьей туши, имеет грудинную кость и жировую прослойку. Грудинку можно потушить, но лучше всего её сварить. Из неё получает вкусное и сочное вареное мясо. Этот кусок продаётся с костями или без костей или в виде рулета или в засоленном виде.
Средняя часть грудинки — один из лучших кусков грудинки. Он постный и имеет мало костей. Из него получается прекрасное жаркое и вкусные супы.

   

Рулька
Эта часть мяса от передней ноги. Кусок имеет мозговую кость и сухожилья, а также мышцы с толстым слоем соединительных тканей. Его можно сваривать вместе с костью или потушить, отделив от кости. Кусок содержит желатин, из него при варке получаются хорошие бульоны, а при тушении — вкусный сок.

Плечевая часть лопатки
Этот кусок мяса не такой нежный, как лопатка. Он больше подходит для тушения и варки. Из него получается очень вкусное и нежное вареное мясо. Если вы хотите пожарить, то мясо нужно отделить от костей большим куском. Жареное мясо имеет превосходный вкус, но жарить кусок нужно медленно на небольшом огне.

Вырезка
Вырезка — внешняя часть спины коровы. Она очень ценится, так как мясо у неё вкусное и нежное. Из вырезки можно приготовить цельным куском жаркое, ростбиф, бифштексы и т.д.

Филе
Филе — мясо для жарки, самый дорогой и лучший кусок говяжьей туши. Он находится в спинной части под ребрами. Шатобриан вырезают из середины, турнедо — из самой тонкой части, а филе миньон — из острого конца филе.

«Мясо для бургомистра»
«Мясо для бургомистра» или женский башмачок — мясо хорошего качества. Оно ароматное, сочное и позволяет приготовить исключительно хорошее тушеное мясо, жаркое из маринованного мяса и нежный гуляш.

Мякоть задней части
Мякоть задней части — постный кусок, при этом он суше и тверже, чем мясо огузка, поэтому перед жаркой его следует нашпиговать и обложить салом. Кроме того, из этого сорта мяса можно готовить блюда быстрого приготовления, например, бефстроганов.

раскрываем все секреты Ликбез для начинающего мясника и ценителя стейков

Вкусный стейк, филе-миньон, шатобриан или тартар не получатся без отличной говяжьей вырезки. Мы расскажем, как выбрать качественное мясо, разделать и хранить его. Также вы узнаете, чем отличается влажная выдержка от сухой, а травяной откорм от зернового. Приятного прочтения!

Фальшивая вырезка — что это такое и как отличить

Во внутренней части спины бычка есть длинная мышца, которая располагается вдоль позвоночника. Она не отвечает за основные движения, а значит, не тренируется и не твердеет. Поэтому мясо из этой части очень сочное и нежное, а говяжья вырезка – выбор гурманов всего мира.

Нечестный продавец может попытаться выдать за ценное филе часть лопатки или внутренней стороны бедра. Внешне оно выглядит похоже, но на самом деле – гораздо жестче. После приготовления стейка или другого блюда из «фальшивки» вас ждет разочарование. Чтобы не стать жертвой обмана, воспользуйтесь нашими советами.

4 отличия настоящей говяжьей вырезки:

1. У основания есть утолщение – куски мякоти конусовидной формы. У мясников эта часть называется «головка». Ее иногда обрезают, т.к. она слегка жестковата и подходит для приготовления тартара, бефстроганова, но никак не стейков. Зато наличие головки на 100% подтверждает, что перед вами не подделка.
2. Структура мяса – крупноволокнистая, ровная, не жилистая.
3. Сверху вырезка покрыта тонкой естественной пленкой.
4. Продается в кусках примерно по 45 см, не больше.

При выборе вырезки обращайте внимание на цвет мяса. Если он багрово-красный – животное было старым. Слишком бледный оттенок говорит о болезни или истощении быка. Цвет хорошего мяса – розово-красный и однородный. Наличие более светлых (темных) участков говорит о том, что вырезка подвергалась заморозке. Вкусный сочный стейк из этого куска уже не получится.


На мраморном мясе белые прожилки должны быть равномерно распределены по всей поверхности. Недопустимо, чтобы с боковых сторон были сплошные толстые куски жира.


Травяной и зерновой откорм — в чем разница?

От питания бычка зависят вкусовые качества говядины и мраморность мяса. Белые красивые разводы на мякоти – это внутримышечный жир, который во время приготовления равномерно «тает». В результате получается сочный, нежный и ароматный стейк. В нем нет ни капли жесткости, он буквально растворяется во рту, заставляя ваши вкусовые рецепторы ликовать от радости.

Степень мраморности является одним из основных критериев оценки качества говяжьей вырезки. Чтобы добиться высоких показателей, особое внимание уделяют откорму бычков. Молодые животные пасутся на зеленых лугах, а через некоторое время их отправляют в стойло. В рационе подросшего скота преобладают кукуруза, пшеница, ячмень, рожь. Бычки очень мало двигаются в стойле, поэтому мышцы не твердеют.


Специально подобранный рацион позволяет добиться появления тех самых прослоек жира, которые делают блюда из мраморного мяса такими нежными.


Травяной откорм

Плюсы

  • Постная.
  • Минимальное содержание холестерина
  • Низкокалорийная
  • В составе много жирных кислот, Омега-3, бета-каротина и витамина B6

Минусы

  • При травяном рационе бычки вырастают не такими крупными, как при злаковом питании
  • Небольшие отрубы.
  • Мясо более жесткое
  • Вкусовые качества не такие яркие, как при зерновом откорме
  • Нет высокой мраморности

Зерновой откорм

Плюсы говядины

  • Сочная
  • Мягкая
  • В готовом виде буквально тает во рту, оставляя неповторимое послевкусие

Минусы

  • Много мраморных прожилок
  • Это не диетическое мясо. Его не стоит употреблять тем, кто по состоянию здоровья вынужден контролировать уровень холестерина в крови
  • Высокая жирность.
  • Порядочный производитель исключает использование гормонов роста, антибиотиков, запрещенных пищевых добавок в рационе бычков. А на естественном откорме животные не так быстро достигают крупных размеров. Это одна из причин, почему стоимость премиальной говяжьей вырезки так высока.

    Общепринятый показатель мраморности мяса – система стандартов USDA. Согласно ей различают 8 классов вырезки. Лучшие стейки получаются из первых 3-х:

    • Prime – самая высокая степень;
    • Choice – выбор многих гурманов;
    • Select – бюджетный вариант, который подойдет для домашнего барбекю.

    Для откорма на мраморное мясо опытные скотоводы выбирают животных особых пород, таких как Абердин Ангус (Шотландия), Шортгорнская (Европа, США, Австралия) и Вагю (Япония).


    Сухое и влажное вызревание

    Мясо не нужно употреблять сразу после забоя скота. Оно должно «отдохнуть», вызреть. В это время мясные волокна становятся мягче за счет разрушения соединительных тканей и процессов ферментации. Для обычной говядины эти способы бесполезны, разница «до» и «после» будет не слишком заметна. А вот мраморное мясо обязательно должно вызреть.

    Выдержка

    Сухая

    Технология — Мясо подвешивают на крюк в холодильной камере с постоянной циркуляцией воздуха
    Температурный режим — 1-3°C
    Срок — 3-4 недели
    Результат — Насыщенный аромат и яркий вкус

    Влажная

    Технология — Говядину помещают в вакуумную упаковку
    Температурный режим — 0-4°C
    Срок — До 2 недель
    Результат — Нежная и сочная мякоть

    В результате сухой выдержки мясо становится меньше на 30%-40% своей первоначальной массы, поэтому и стоит оно дороже.

    Как правильно разделать вырезку

    Производитель премиальных сортов мяса всегда удаляет полностью или частично сухожилия и пленки. Так получается идеальная вырезка для стейка. Это удобно, продукт сразу же можно приготовить без лишних манипуляций. Но будьте осторожны и помните, что такое мясо требует больше внимания и мастерства, ведь его легко пересушить.

    Итак, перед вами превосходная говяжья вырезка. Ее покрывает характерная тонкая пленка, а сам кусок состоит из:

    • головки – утолщенной части вверху;
    • стейкового отреза в центре;
    • хвостика – самой тонкой части внизу.

    Чтобы ее правильно разделать:

    1. Аккуратно подрежьте вырезку от головки с двух сторон и снимите пленку ножом..
    2. Отрежьте примерно 5 см тонкого конца. Это и будет тот самый хвостик, который нужно поделить на части до 1,5 см толщиной (лангеты).
    3. Отрежьте головку. Она подойдет для бефстроганова, бифштексов и других блюд из рубленого мяса.
    4. Основную часть поделите на стейки толщиной до 3 см или медальоны до 2 см.

    Как хранить вырезку

    Лучше всего готовить мясо сразу, как только вам его привезли от поставщика. Но если по каким-то причинам это невозможно, храните его при температуре 0°С не более 3-х дней. Перед тем, как поместить вырезку в холодильник, оберните ее вафельным полотенцем. Так мясо не обветрится и сохранит вкусовые качества. Полотенце нужно менять на чистое каждый день. Мы не рекомендуем замораживать вырезку в домашних условиях и длительно хранить ее, это крайне негативно сказывается на качестве мяса.

    Где покупать говяжью вырезку

    Лучшими производителями на рынке России считаются «Праймбиф», «Мираторг», «Оренбив» и «Заречное». Они соблюдают все необходимые условия содержания скота, чтобы в результате получить премиальное мясо. Вы вряд ли просто так сможете поехать к ним и купить 2 кг говяжьей вырезки. Но вы можете заказать их продукцию в интернет-магазине компании Steak Home. Мясо по Москве привозят в день заказа. Также возможна отправка в любой регион России. Не отказывайте себе в удовольствии насладиться самым вкусным филе-миньон в вашей жизни!

    Говяжья вырезка — где находится; какова калорийность; как приготовить?

    Калорийность: 218.4 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Говяжья вырезка:
    Белки: 18.6 г.
    Жиры: 16 г.
    Углеводы: 0 г.

    Описание

    Говяжья вырезка представляет собой ценную часть туши. Располагается она в районе почек возле позвоночника. Важно то, что в течение всей жизни эти мышцы практически не подвергается нагрузкам, что позволяет мясу оставаться максимально мягким и нежным. Вырезку можно приготовить разными способами и создать настоящий кулинарный шедевр.

    Как выбрать и хранить?

    Поскольку вырезка является наиболее ценным вариантом мяса, часто ушлые продавцы пытаются выдать другие части туши за вырезку. Чтобы не попасться на их удочку и приобрести качественное мясо, следуйте таким рекомендациям по выбору этого продукта:

    • Вырезка представляет собой однородное мясо, без жил и выделяющих волокон (см.фото).
    • Вырезка не может продаваться в длинных кусках, максимум – это 45 см.
    • Посмотрите на цвет продукта: чем краснее мясо, тем старее было животное, а значит вкус мяса будет не таким хорошим. Но цвет не должен быть бледным, так как это может быть признаком болезни животного.
    • Если вырезка имеет неравномерный окрас – это может быть символом того, что мясо подвергалось заморозке. Покупать его не стоит, так как блюдо из него получится сухим и невкусным.

    Хранить купленную говяжью вырезку лучше всего в герметично закрывающемся контейнере и при невысокой температуре. В условиях квартиры подходящее место для хранения — холодильник, в доме также можно отправлять такой продукт в прохладный погреб.

    Допустимая продолжительность хранения зависит от температурного режима. Сохранить говяжью вырезку на двое суток удастся при температуре от -4 до 0 градусов по Цельсию, сутки — при температуре от 0 до +6 и всего 10 часов при температуре от +6 до +8.

    Более длительное хранение можно производить посредством заморозки. При этом температурный режим также влияет на срок хранения. Итак, при температуре от -18 до -24 вырезку можно хранить не более одного года, от -12 до -18 — от полугода до восьми месяцев, до -12 — не более четырех месяцев.

    Замораживают говяжью вырезку, предварительно ее подготовив. Мясо тщательно моют, просушивают и нарезают порционными кусками. Заморозку лучше всего производить в герметично закрывающейся емкости.

    Полезные свойства

    Польза говяжьей вырезки заключается в наличии большого количества витаминов, микро- и макроэлементов. Снабжает организм такое мясо и белками, которые важны для нормальной жизнедеятельности. Особенно это важно для спортсменов, а также для людей, которые регулярно подвергаются усиленным физическим и умственным нагрузкам.

    Есть в говяжьей вырезке много железа, которое увеличивает гемоглобин крови и улучшает процесс кроветворения. Этот минерал важен для людей с малокровием.

    Входит в состав вырезки и много фосфора, который участвует в восстановлении костной и мышечной ткани, а также он важен для нормализации деятельности нервной системы.

    Блюда из вырезки считаются диетическими и используются в лечебном питании.

    Есть в этом мясе коллаген и эластин – белки, которые важны для молодости и красоты кожи. При регулярном употреблении говяжьей вырезки, улучшается работа нервной системы и состояние волос, ногтей и зубов, нормализуется обмен вещества, укрепляются сосуды и иммунитет.

    Использование в кулинарии

    Вырезка – это наиболее популярная часть туши в кулинарии, которую используют для приготовления различных блюд. Готовят из нее шашлыки, стейки, медальоны, вяленую бастурму и много других вкусных блюд. Вырезку можно жарить, запекать, готовить на гриле и пару, а также отваривать и тушить. Из нее можно приготовить нежный фарш, который используют для котлет, тефтель, пельменей и т. п. Говядина является мясом, которое можно сочетать с различными гарнирами, овощами и грибами. Для разнообразия вкуса используют различные маринады, соусы и подливки.

    Как готовить говяжью вырезку?

    Говяжье вырезка – это нежное мясо, которое при неправильной кулинарной обработке можно испортить. Потому следует придерживаться таких рекомендаций:

    • Резать ее необходимо поперек волокон, чтобы не нарушить структуру мяса при дальнейшей обработке.
    • Не нужно использовать много специй, так как вы можете испортить вкус и аромат самого мяса.
    • Нежную вырезку не стоит поддавать длительной термической обработке, так как это может привести к порче мяса: оно станет очень жестким и невкусным.
    • Перед тем, как готовить вырезку стоит достать ее из холодильника и дать время нагреться до комнатной температуры.

    Приготовление говяжьей вырезки – дело кропотливое, но оно того стоит. Мясо получается настолько нежным, что просто тает во рту. Блюда, в которые входит данный продукт, получаются очень ароматными, с превосходным вкусом.

    Говяжью вырезку можно приготовить различными способами (в кастрюле, духовом шкафу, мультиварке, на сковороде, гриле или мангале). Рассмотрим каждый вариант приготовления мяса поподробнее.

    Чтобы приготовить говяжью вырезку в духовке, необходимо взять один килограмм мяса, хорошо промыть в воде, срезать все имеющиеся сухожилия и жир. Затем говяжью вырезку следует слегка прожарить на сковороде со всех сторон (на каждую сторону требуется около трех минут), чтобы мясо было сочным и нежным. После того, как вырезка говяжья прожарится, нужно заняться изготовлением соуса. Для этого требуется в небольшой емкости смешать две столовые ложечки масла оливы с четырьмя чайными ложечками натурального меда, двумя чайными ложечками горчицы в зернах и двумя столовыми ложками молотой паприки. Готовым соусом следует хорошо промазать обжаренную говяжью вырезку. Далее нужно застелить противень для выпекания пергаментной бумагой, по краям разложить по две розмариновые веточки и по два чесночных зубчика (от шелухи не нужно очищать, просто раздавить), а потом выложить мясо. Поддон для выпекания вставить в духовой шкаф, нагретый до температуры в сто восемьдесят градусов, примерно на тридцать минут. В то время, пока запекается мясо, следует приготовить винный соус. Необходимо в сотейник влить около четырехсот миллилитров красного вина и добавить три столовые ложечки натурального меда. Сотейник поставить на печь и проварить приблизительно минут двадцать, пока консистенция соуса не станет похожа на густой мед. За несколько минут до готовности в медово-винный соус требуется добавить примерно шестьдесят пять граммов масла сливочного, порезанного кубиками. Запеченную говяжью вырезку следует порезать на кусочки и полить соусом.

    Также говяжья вырезка может запекаться в рукаве либо фольге, чтобы готовое мясо получилось достаточно сочным.

    Говяжья вырезка в рукаве готовится следующим образом. Мясо хорошо помыть, просушить, удалить жир и сухожилия, если имеются, а затем сделать в нем неглубокие надрезы. Далее порезать четыре чесночных зубчика и начинить ими мясо. После этого нужно замариновать говяжью вырезку, обильно натерев поваренной солью, специями для мяса, а потом обмазав маслом оливы. В таком виде говяжья вырезка должна пролежать около шестидесяти минут. Через час взять рукав для выпекания, положить туда порезанный полукольцами репчатый лук, порезанную кружочками морковку, а затем засунуть маринованную говяжью вырезку. Рукав с мясом и овощами крепок завязать, выложить на противень и убрать в духовой шкаф, разогретый до двухсот градусов, примерно на шестьдесят минут. Запеченная говяжья вырезка в рукаве получится очень нежной и сочной. Мясо рекомендуется употреблять вместе с отварной картошкой.

    Запекание говяжьей вырезки в фольге намного лучше, чем если вырезка будет просто печься в духовке в открытом виде на противне, поскольку в фольге мясо жарится в собственном соку и получается очень мягким. Чтобы запечь вырезку говяжью в фольге, нужно сначала тщательно промыть мясо под проточной водичкой, просушить, срезать сухожилия и жир и сделать по бокам глубокие разрезы. После этого необходимо подготовить овощи. Две очищенные моркови порезать соломкой, несколько лавровых листиков измельчить на маленькие кусочки, с чеснока удалить шелуху. На кончике ножа вложить в каждый разрез поваренную соль, перчик молотый, а потом засунуть морковь, лаврушку и чесночные зубчики. Говяжью вырезку положить на фольгу, сверху полить соевым соусом на свое усмотрение, посолить и поперчить. Края фольги скрепить, но только аккуратно, чтобы фольга не порвалась. Далее мясо положить на противень для выпекания и поставить в духовку, нагретую до двухсот градусов, приблизительно на шестьдесят минут.

    Суть приготовления говяжьей вырезки на сковороде в следующем. Необходимо взять два стейка говяжьей вырезки и натереть каждый поваренной солью и молотым черным перчиком с двух сторон. После мясные кусочки следует промазать маслом оливы также с двух сторон. Выложить говяжьи стейки на разогретую сковородку и прожарить с обеих сторон (для обжарки каждой стороны потребуется три минуты). Когда прожарится одна сторона, по ней нужно слегка пройтись веточкой розмарина, затем натереть половинкой чесночной дольки, а в конце смазать маслом сливочным. Таким образом поступаем и с другой стороной стейка. Когда прожарятся стейки, их нужно еще обжарить по бокам (на каждый бок требуется по одной минуте). Жареную говяжью вырезку необходимо положить в фольгу. В укутанном виде мясо должно пролежать на протяжении трех минут, чтобы оно могло дойти до нужной кондиции. Как видим, пожарить говяжью вырезку очень легко. Главное – внимательно следовать указанному рецепту приготовления мяса.

    Тушеная говяжья вырезка готовится так. Мясо хорошо промыть под проточной водичкой, нарезать не очень толстыми кусочками, затем отбить каждый мясной кусочек молоточком, а после посолить и поперчить на свой вкус. Отбитую говяжью вырезку необходимо обжарить на сковороде, смазанной маслом сливочным. Через тридцать минут жареные кусочки мяса нужно залить двумястами миллилитрами сметаны и присыпать гвоздикой на свой вкус. Все ингредиенты хорошо помешать. Тушить говяжью вырезку нужно в закрытой сковороде около двадцати пяти минут на слабом огне. Тушеная говяжья вырезка отлично сочетается с вареными овощами либо картофелем.

    Молодые домохозяйки очень часто спорят по такому вопросу: «Как правильно варить говяжью вырезку?» Знатоки кулинарного дела советуют взять примерно пятьсот граммов мяса, хорошо помыть, положить в кастрюлю и полностью залить горячей водой. Емкость поставить на печь и закипятить. Когда жидкость закипит, нужно с помощью ложки снять образовавшуюся пенку. Если кусок говяжьей вырезки крупный, значит, его нужно проварить на протяжении двух с половиной часов на слабом огне. Во время варки в бульон можно добавить два лавровых листочка, черный горошек и поваренную соль на свое усмотрение. Отварная говяжья вырезка вкуснее в холодном виде, политая острым соусом.

    Также говяжью вырезку готовят в мультиварке. Для этого следует сначала промыть кусок мяса (около пятисот граммов), хорошо обсушить и порезать на порционные кусочки. В специальную тару для электроприбора необходимо влить три столовые ложечки масла подсолнечного, затем сложить кусочки говяжьей вырезки и включить режим «Жарка» примерно на десять минут. Во время жарки мясо нужно иногда мешать. Через десять минут в мясо необходимо влить приблизительно двести миллилитров теплой воды, а также посолить и поперчить на свое усмотрение. Можно добавить любимые специи. Переключить программу на режим «Тушение» примерно на полтора часа. По завершении тушения к мясу следует добавить измельченную морковь и репчатый лук, порезанный кубиками. Включить снова режим «Тушение» еще на тридцать минут.

    Чтобы приготовить говяжью вырезку на гриле, следует мытый кусок мяса натереть поваренной солью и измельченный черным перчиком, а затем обмазать маслом оливы. Говяжья вырезка должна мариноваться на протяжении двух часов. По окончании указанного периода времени мясной кусочек нужно выложить на гриль и обжарить со всех сторон. После этого жареную говяжью вырезку требуется порезать на ломтики и снова прожарить на гриле с двух сторон.

    Говяжья вырезка на мангале получается ничуть не хуже, чем на гриле. Сначала необходимо сделать маринад. В блендер сложить нарезанный пучок кинзы, лук репчатый и один чесночный зубчик. Далее влить туда две столовые ложечки масла оливы и столько же соевого соуса. Все ингредиенты хорошо перемолоть до кашицеобразного состояния. Теперь следует взять три говяжьих стейка, каждый посыпать молотым перцем черным, сложить в емкость, а сверху вылить готовый маринад. Говяжья вырезка должна мариноваться около сорока минут. Спустя время со стейков необходимо удалить маринад, оставив его только по бокам. На мангал поставить решетку и выложить на нее кусочки мяса. Каждую сторону вырезки следует обжаривать около двух минут. Когда прожарится одна сторона, сверху на нее нужно положить кусочек масла сливочного и веточку тимьяна, а потом то же самое выполнить с другой стороной и снова прожарить мясо с двух сторон.

    Кроме того, опытные кулинары советуют завялить говяжью вырезку. Один килограмм мяса промыть, просушить, снять пленку, если имеется, и порезать на три кусочка. В отдельной емкости необходимо смешать один килограмм поваренной соли с двумя чайными ложечками молотого черного перчика. Далее в глубокую емкость следует высыпать половину смеси из соли и перца, потом положить туда говяжью вырезку, а сверху присыпать оставшейся частью соленой смеси. Емкость накрыть пленкой и убрать в холодильник ровно на двенадцать часов. По истечении указанного времени мясо следует вынуть из емкости, промыть, просушить, выложить на тарелочку и снова положить в холодильник примерно на двенадцать часов. Спустя отведенное время необходимо смешать по две чайные ложки орегано, паприки, розмарина, чеснока сушеного и тимьяна. Полученной пряной смесью нужно хорошо промазать говяжью вырезку, а затем завернуть мясо в несколько слоев марли, перевязать и положить в холодильник ровно на семь дней. Через неделю вяленая говяжья вырезка будет готова.

    Поскольку говяжья вырезка зарекомендовала себя как очень вкусное, нежное и сочное мясо, возникает вопрос: «Что можно приготовить из говяжьей вырезки быстро?» Многие повара советуют подавать данное мясо с овощами, картофелем, сыром, салатом, грибами.

    Также из говяжьей вырезки можно приготовить очень вкусный мясной рулет, карпаччо, филе-миньон, медальоны в беконе, бифштекс, стейк, бефстроганов в лаваше, домашнюю колбасу, ростбиф, лангет, ромштекс, шашлык, бурито, гречаники.

    Можно добавлять вырезку в суп-харчо, салат с огурцами по-корейски, картофельное рагу, макароны с овощами, салат из фасоли с сухариками, гречку с грибами.

    Ниже прилагается видео, как приготовить стейк из говяжьей вырезки.

    Вред говяжьей вырезки и противопоказания

    Вред говяжья вырезка может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта, а потому при аллергии его употребление противопоказано.

    Не стоит употреблять мясо в больших количествах, так как это можно спровоцировать ожирение, склероз и проблемы с пищеварительной системой. Еще в организме накапливается холестерин, что может привести к проблемам с сердечно-сосудистой системой.

    Учтите также, что некачественное мясо может спровоцировать развитие серьезных заболеваний в организме. Кроме этого, при жарке мяса выделяются канцерогены, которые вызывают онкологические заболевания.

    Фотографии продукта

    Рецепты приготовления блюд c фото

    Пельмени домашние

    80 мин.

    Тальята из говядины

    720 мин.

    Похожие продукты питания

    Витамины

    Минеральные вещества

    Вырезка говядины − часть туши

    Говяжью вырезку считают самой ценной частью туши. А всё потому, что она абсолютно не жирная и неимоверно нежная из-за отсутствия прожилок. Вырезка представляет собой мышцу, которая располагается на внешней стороне спины животного. В течение всего жизненного цикла данная часть туши не испытывает особых нагрузок, именно по этой причине она мягкая.

    Блюда из говяжьей вырезки включают в диетическое меню. Для детского стола она также подходит идеально, многие молодые мамы используют нежную телятину в качестве первого мясного прикорма. Она сочетает превосходные вкусовые качества и является кладезем белка, который жизненно необходим растущему организму.

    Если хотите приготовить изумительный ростбиф или сочные отбивные, запечь мяско на гриле или в духовке большим куском – возьмите вырезку. Жира в ней практически нет, длительной термической обработки она не требует.

    Поскольку данная часть туши вполне может называться деликатесом, у продавцов возникает соблазн под видом вырезки продать более дешевое мясо. На рынке вам могут предложить антрекот – мясо спинной части. Тоже неплохой кусочек, но настоящие гурманы сразу же ощутят разницу. По сравнению с антрекотом вырезка это более тонкий кусок, по цвету – более тёмный. Кроме того, антрекот содержит волокна и поэтому более жесткий – эту отличительную черту легко обнаружить на ощупь.

    Уметь правильно выбрать свежую и качественную вырезку – особенное искусство. Постичь его азы не сложно, стоит лишь запомнить несколько правил:

    1. Длина говяжьей вырезки не может превышать 45 см,
    2. По форме эта часть туши напоминает цифру «1», представляет собой кусок из трёх условных частей: голова, цилиндрическое тело и тонкий хвост,
    3. Вырезка не содержит прожилок.

    При покупке следует обратить внимание на цвет и запах. Свежее мясо имеет равномерный, не очень насыщенный окрас, ближе к темному оттенку. Никаких посторонних запахов, подозрительного ощущения кислоты.

    Если вы приобрели вырезку из говяжьей туши, упакованную промышленным способом в вакуумный контейнер, то перед началом приготовления мясо следует оставить на часок на столе. Напитавшись кислородом, филе приобретет свой естественный цвет, как говорят профессиональные повара, «отдохнет». Далее необходимо зачистить вырезку от пленки и только потом переходить к нарезке.

    Из серединной, цилиндрической части говяжьей вырезки удобно делать отбивные и медальоны, а остальное мясо жарить с овощами, нарезав его соломкой. Готовится нежная телятина быстро, сохраняя максимум полезных веществ. Это мясо усваивается быстро, обогащая организм необходимым животным белком.

    Что подавать с говяжьей вырезкой

    перейти к содержанию

    Верхняя навигация

    Исследовать Мои рецепты Мои рецепты
    • Курс
    • Выпечка
    • Глобальный
    • Здоровый
    • Любимые ингредиенты
    • Праздники и события
    • Быстро и просто
    • Удобные рецепты
    • Барбекю и гриль
    • Как
    • Очень хрустящий
    • Отлично сработано
    • Новости
    Поиск близко

    Говяжья вырезка — определение говяжьей вырезки по The Free Dictionary

    Для промежуточных коктейлей Луис приготовил три закуски из говядины и грибной волован, приготовленные из ирландской говяжьей вырезки и трюфельного крема, ирландских слоек карри из говяжьей вырезки и якитори из ирландской говяжьей вырезки.Погрузившись в сладкое, погрузитесь в сочную вырезку из говядины Ангуса США с корочкой из розмарина, которую вы, скорее всего, подавили бы картофельным пюре и соусом из розового перца, подаваемым с глазированным маслом овощным сайдингом. Некоторые из основных блюд включают отбивные из ягненка с пшеничной манной крупой, зеленая спаржа на гриле, желтые кабачки и джус из баранины, обжаренный на сковороде сибас, подается с зеленой спаржей, молодым луком-пореем, полусушеными помидорами и эмульсией из лемонграсса; или закажите на гриле с выбором омаров штата Мэн, тигровых креветок и говяжьей вырезки.Ана особенно гордилась татаки из говяжьей вырезки премиум-класса: горячая еда состоит из колбасных котлет поблано, галантина из курицы и разделочной станции из свинины и говяжьей вырезки. Холодная еда включает в себя гравлакс, нордическое блюдо, состоящее из сырого лосося, запеченного в соли, сахаре и укропе. В Reflections есть меню, включающее возвращающиеся классические блюда, а также выбор новых блюд в средиземноморском стиле, которые идеально подходят для совместного использования, такие как домашние кавателли с зеленым горошком, лобстер, маскарпоне и зелень, вырезка из канадской говядины с сельдереем, традиционный картофель, лук чиполлини, домашнее мясо в соусе.Меню ограниченного выпуска начинается с закусок, включая Crispy Wonton Pouch, а затем продолжается до основных, таких как говяжья вырезка из черного оникса и лапша удон. Это 300-граммовая говяжья вырезка подавалась на деревянной плите в сопровождении жидкой коричневой подливки, картофельного пюре и сливочного шпината. Некоторые из рецептов, которые соблазняют вкус: плов с грибами, козий сыр и суфле с травами, запеченные колбасы и яблоки, говяжья вырезка с горчичным соусом из хрена, рисовый гратен с морепродуктами, крабовые расплавы, курица тандури с раитой, грудка индейки с глазурью из кленового чипота , помидоры по-провансальски, запеченная спаржа с пармезаном, деревенская булка с ветчиной и печенье с семенами мака и лимона.По его словам, Ли производит три вида алкоголя с содержанием алкоголя 40, 25 и 23 процента, и этот спирт хорошо сочетается с блюдами с сильным вкусом, такими как баранина, говяжья вырезка и морская капуста. разнообразные фирменные блюда, такие как тайское зеленое карри и говяжья вырезка вагю. Есть также станция для приготовления живой лаваши и шаурмы и станция для пиццы, где подают горячие блюда, а также тележку для баба гануш. То, что мы смогли закончить приготовленную на гриле австралийскую говяжью вырезку в хоспере, предварительно съев мини-банкет, является свидетельством ее качества .

    Что означает говяжья вырезка?

    Говяжья вырезка

    Говяжья вырезка, известная как глазное филе в Новой Зеландии и Австралии, филе в Южной Африке и Великобритании, филе во Франции и Германии, вырезается из филе говядины. Как и у всех четвероногих, вырезка относится к большой поясничной мышце вентрально от поперечных отростков поясничных позвонков, около почек. Вырезка — это продолговатая форма, охватывающая два основных отруба: короткую филейную часть и вырезку. Вырезка располагается под ребрами, рядом с позвоночником.У него два конца: приклад и «хвост». Меньший заостренный конец — «хвост» — начинается немного дальше ребер, увеличиваясь в толщину, пока не заканчивается первичным отрубом «филе», который находится ближе к заднице коровы. Эта мышца очень мало работает, поэтому это самая нежная часть говядины. Вырезку можно нарезать как для жаркого, так и для стейков. Вырезка бычков и телок чаще всего продается в розницу, но коровья вырезка широко применяется в сфере общественного питания, например, в менее дорогих стейк-хаусах.Распространенным заблуждением является то, что вырезку также называют стейком Шатобриан, хотя на самом деле Шатобриан — это рецепт особого стейка из вырезки, который происходит из Франции. Обычно шатобриан берут из центральной части вырезки в достаточно большой порции, чтобы накормить двоих. Вырезка состоит из трех основных «частей»: ока, середины и хвоста. Для карпаччо обычно подходит торец, так как глаз может быть довольно большим; Если разрезать целую вырезку на стейки равного веса, то с торца получатся очень тонкие стейки.Нарезка по центру подходит для стейков с контролируемой порцией, поскольку диаметр глаза остается относительно постоянным. Из центральной нарезки можно приготовить традиционный стейк из филе миньона или вырезки, а также шатобриан и говядину Веллингтон. Хвост, который обычно не подходит для стейков из-за проблем с размером, можно использовать в рецептах, где требуются небольшие кусочки нежного нарезки, например, бефстроганов.

    говяжья вырезка — Traduo em portugus — Linguee

    Все началось с ломтика обжаренного тунца, затем двух гребешков на гриле с хрустящей корочкой.

    […]

    прошутто, затем тальятелле с

    […] томатный лобстер sa uc e , говяжья вырезка s t ea ks, готовая […]

    с лавовым пирогом и мороженым.

    mojotrotters.com

    O banquete comeou com atum selado na frigideira,

    […]

    seguido de duas vieiras grelhadss com прошутто кроканте,

    […] tagliatelli com mo lho de tom at e e lagosta e stea ks de fil mi gno n .

    mojotrotters.com

    730 Bienville St. (Вместимость: 75)

    […] Цуккини Panc ak e , Говяжья вырезка , S tr awberry Pastry

    rotary.org

    (Максимальная емкость: 75

    […] pessoas) Pa nq ueca de abobrinh a, fil as sado, f olha do […]

    от до уровень

    rotary.org

    Fr унций e n говяжья вырезка

    carnesdagandara.pt

    Lombinho de vaca con ge lado

    carnesdagandara.pt

    Жареная полоска s o f говяжья вырезка i n a слегка […]

    острая кисло-сладкая глазурь

    mrlam.com.br

    agrid oc e especial, le vemente picante

    mrlam.com.br

    Ломтик s o f Говяжья вырезка w i th Печень птицы la Opera «, […]

    Картофель печеный, лист салата

    staromestskarestaurace.cz

    Fa ti as de fil mignon com f gad o de frango Op er a, batata […]

    grelhada, folhas de alface

    staromestskarestaurace.cz

    Вкусы Португалии сливаются со вкусами Средиземноморья, Европы и остального мира. Наше меню действительно

    […]

    Международные, включая свежие салаты,

    […] запеченный на камне pi zz a , говяжья вырезка , r oa утка, креветка […]

    и кокосовое карри и, конечно же,

    […]

    вкусных десертов можно найти только здесь, в Caf Ingls.

    cafeingles.com.pt

    Uma encruzilhada de sabores e aromas que nos transporta desde a cozinha portuguesa, mediterrnea, mexicana, oriental e claas pratos da Europa Continental и do Sul, o menu verdadeiramente internacional daquilo que

    […]

    o mundo tem de melhor пункт

    […] oferecer, desd e o pe ixe ou carne gr elhados n бюстгальтер sa ou assados ​​[…]

    но форно а ленха, дас салаты

    […]

    mediterrneas, das pastas e das pizzas, das entradas e sobremesas originais que s pode encontrar aqui.

    cafeingles.com.pt

    На более длинных рейсах с традиционным временем приема пищи вам будет предложено

    […]

    салатов охлажденных; возможно, покрытый разогретыми пряными креветками или тонкими ломтиками

    […] от шеф-повара морей на e d вырезка из говядина .

    united.com.br

    Em vos mais longos, durante horrios tradicionais de

    […]

    ресторанов, серо оферецидас салатов фри; com camares condimentados ou

    […] finas fa tias de fil mi gnon te mperado moda d o chef.

    united.com.br

    ( b ) вырезка : у.е. ts, включая мясо мышц musculus major psoas и musculus minor psoas, с головой или без головы, с обрезанной или необрезанной.

    eur-lex.europa.eu

    б) филе миньон: o pedao que include a carne dos msculos musculus major psoas e musculus minor psoas, com ou sem cabea, aparado ou no.

    eur-lex.europa.eu

    Однако в общем объеме продаж сторон датские супермаркеты составляют менее 5%, и стороны регулярно перемещают товарный знак

    […]

    акцент от одного географического рынка к другому в зависимости от того, где они могут получить

    […] лучшая цена ( e. g . вырезка t o J apan).

    eur-lex.europa.eu

    Contudo, nas vendas globais das partes, os supermercados dinamarqueses представляют Menos de 5% e as partes transferem regularmente uma importante parte da sua produo

    […]

    de um mercado geogrfico para outro consoante o mercado em que podem obter o melhor

    […] preo (p или exc plo , lombo n o J apo) .

    eur-lex.europa.eu

    стоковые фотографии говяжьей вырезки — OFFSET

    • Тип
      • Все
      • Фотография
      • Иллюстрация
    • Ориентация
      • Все
      • По горизонтали
      • Вертикальный
    • Категория
      • Все
      • Редакционная
      • творческий
    • люди
      • Все
      • С людьми
      • Нет людей
    • цвет
      • Все
      • красный
      • оранжевый
      • янтарь
      • желтый
      • лайм
      • зеленый
      • чирок
      • бирюзовый
      • аква
      • лазурный
      • синий
      • фиолетовый
      • орхидея
      • пурпурный
      • черно-белый
    • ТОЛЬКО ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ ?
    • ЧИСТО
    • Лучший матч
    • Самый последний
    Говяжья вырезка, сливочное картофельное пюре и соус из красного вина и горчицыДобавить в наборДобавить в корзинуКрупным планом блюдо из говяжьей вырезки с грибамиДобавить в наборДобавить в корзину Блюдо из говяжьей вырезки с грибамиДобавить в наборДобавить в корзину Блюдо из говяжьей вырезки с грибами на белой мраморной поверхностиДобавить в наборДобавить в корзинуЛюди ест Блюдо из говяжьей вырезки с грибами палочками для едыДобавить в наборДобавить в корзинуСырая говяжья вырезка с перцовым покрытиемДобавить в наборДобавить в корзинуЧеловек берет шпажки из говяжьей вырезки со сковороды для подачиДобавить в наборДобавить в корзинуМясник, связывающий говяжью вырезку ниткойДобавить в наборДобавить в корзинуМясник готовит деревянную вырезку блокДобавить в наборДобавить в корзинуМясник для завязывания говяжьей вырезки ниткой на мясном блокеДобавить в наборДобавить в корзинуМясник для завязывания говяжьей вырезки ниткой на деревянном блокеДобавить в наборДобавить в корзинуМясник и говяжья вырезка в рулоне и связкеДобавить в наборДобавить в корзину наборВ корзинуПорт окрашенный Медальоны из говяжьей вырезкиДобавить в наборДобавить в корзинуЧеловек, поливающий соусом портвейн медальон из говяжьей вырезкиДобавить в наборДобавить в корзинуСтейк из говядины с картофельным пюре и соусом демиглас на белой тарелке в комплектДобавить в корзинуNikkei beef tiradito.Современная японско-перуанская кухня фьюжн.Добавить в наборВ корзину

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    Стейк гриль из лучшей говядины на каменной тарелке

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    В корзинуВ корзину

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    Стейк гриль из лучшей говядины на каменной тарелке

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    В корзинуВ корзину

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    Стейк гриль из лучшей говядины на каменной тарелке

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    В корзинуВ корзину

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    Нарезанный кусочками стейк из говядины на тарелке с салатом

    ЭКСКЛЮЗИВНОЕ ИЗОБРАЖЕНИЕ

    Добавить в наборДобавить в корзинуБлюдо из говядины с грибамиДобавить в наборДобавить в корзинуВид сверху на блюдо из говядины с грибами на белой мраморной поверхностиДобавить в наборДобавить в корзинуЧеловек ест блюдо из говядины с грибами палочками для едыДобавить в наборДобавить в корзинуПара делится блюдом из говядины с грибами с помощью палочекДобавить в наборДобавить в корзинуЛюди ест блюдо из говядины с палочками для едыДобавить в наборДобавить в корзинуСырой говяжий стейк на холодильнике в мясной лавке для созревания

    Говяжьих советов и грибов — Jersey Girl Cooks

    Вырезка говяжьих советов и грибов — это мой рецепт для моих мальчиков.Его легко приготовить, он удовлетворит всех любителей говядины!

    Я живу с двумя большими парнями, которые любят говядину. Моя дочь-вегетарианка учится в колледже, поэтому мой муж и сын-подросток думают, что у них есть свобода выбора, что на ужин каждый вечер. Когда я спрашиваю их, что они хотят на ужин, обычно это стейк, поэтому я приготовила для них эти советы по вырезке из говядины.

    При любой возможности я люблю покупать сертифицированную говядину Ангус. Их говядина великолепна и полна аромата.

    Советы по покупке говяжьей вырезки

    Говяжья вырезка действительно может увеличить наш счет за продукты, поэтому сегодня я дам вам несколько советов .Извините за каламбур. Мне просто нужно было его бросить.

    Приготовление кончиков вырезки — отличный способ получить отличный кусок мяса, не переплачивая за него. Кончики говяжьей вырезки — это в основном остатки жаркого из вырезки. Они весят разное количество и бывают разных размеров, потому что вы получаете остатки или обрезки. Цены намного лучше, чем если бы вы купили жаркое из вырезки или стейки из филе-миньона.

    Когда я вижу их в своем продуктовом магазине, я покупаю столько, сколько могу, и храню их в морозильной камере.Если есть возможность купить говяжьи наконечники по льготной цене, беру!

    Вы также можете взять кусок мяса или стейки побольше и нарезать их, но цена будет выше. Тем не менее, это того стоит для меня, потому что моя семья любит эту еду, и ее так легко приготовить.

    Это изысканное блюдо, которое готовится очень быстро. Я говорю так быстро, что если у вас есть 30 минут на приготовление ужина, вы можете вздремнуть последние десять.

    На какой сковороде лучше всего готовить этот рецепт говядины?

    Я люблю использовать для этого рецепта чугунную сковороду.Моя чугунная сковорода действительно горячая, и ужин готов. Для этого рецепта не обязательно иметь чугунную сковороду, но я люблю готовить в ней любой стейк. У меня есть три разных чугунных сковороды. Также подойдет тяжелая сковорода из нержавеющей стали.

    День Святого Валентина на следующей неделе, и это будет отличная еда, которую можно приготовить дома. Не знаю, как вы, но я бы предпочел приготовить «Советы из вырезки из говядины с грибами», чем быть в переполненном стейк-хаусе.

    Отмените бронирование, разожгите свою чугунную сковороду и поужинайте в непринужденной обстановке с бокалом хорошего вина.Эта говядина отлично сочетается с картофелем Hasselback с трюфелем и пармезаном и спаржей, запеченной с лимоном. Не забудьте подать на десерт немного клубники, фаршированной чизкейком канноли!

    Распечатать рецепт

    Говяжья вырезка и грибы

    Это легкое в приготовлении блюдо — ужин мечты любителей говядины!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Курс: говядина

    Кухня: американская

    Порций: 4 порции

    калорий: 475 ккал

    Автор: Лиза Грант

    Ингредиенты

    • 2 чайных ложки приправы для стейка Я использовал приправу для стейка Монреаль
    • 1 ¼ фунта говяжьей вырезки, разрезанные на кусочки размером 1,5 дюйма
    • 10 унций маленьких грибов белла, разрезанные пополам
    • 1 столовая ложка соленого масла
    • 2 столовые ложки свежей измельченной петрушки
    • соль по вкусу

    Инструкции

    • Посыпьте грибы и стейк приправами для стейка.Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне.

    • Добавьте масло в кастрюлю и добавьте кусочки филе. Готовьте в течение двух минут, пока они не начнут подрумяниваться, но не приготовятся полностью. Снимите со сковороды.

    • Добавьте грибы в сковороду и готовьте, пока не завядут и не выйдет сок, около 5 минут. Добавьте пиво в кастрюлю и убавьте огонь до среднего. Готовьте, пока пиво не начнет уменьшаться, а грибы будут выглядеть почти готовыми. Добавить масло и варить, пока соус не растает, а соус слегка не загустеет.Взбейте соус.

    • Положите стейк обратно на сковороду и готовьте еще примерно 2 минуты или до тех пор, пока стейк не станет готовым, но все еще будет немного розовым внутри.

    • Посыпать свежей петрушкой и приправить солью по вкусу перед подачей на стол.

    Питание

    Калорий: 475 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 27 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 106 мг | Натрий: 100 мг | Калий: 748 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 155 МЕ | Витамин С: 0.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *