Виды макарон для пасты: Как правильно выбирать настоящие макароны?


Содержание

какая для чего подходит – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки
  • Вафли
  • Галеты
  • Глазурь
  • Гренки
  • Зефир
  • Капкейк
  • Кексы
  • Киш
  • Кнедлики
  • Коврижка
  • Конфеты
  • Коржики
  • Крекеры
  • Крем
  • Круассаны
  • Кулебяка
  • Куличи
  • Курник
  • Лепешки
  • Манник
  • Маффины
  • Мороженое
  • Мусс
  • Оладьи
  • Панкейки
  • Пастила
  • Пасха
  • Пахлава
  • Песочное печенье
  • Песочный торт
  • Печенье
  • Пироги
  • Пирожки
  • Пирожное
  • Пирожное «Мадлен»
  • Плюшки
  • Пончики
  • Профитроли
  • Пряники
  • Пудинг
  • Расстегаи
  • Рогалики
  • Самса
  • Сладкие рулеты
  • Слойки
  • Сорбет
  • Суфле
  • Тарталетки
  • Творожники
  • Творожный торт
  • Тесто для пирожков
  • Тирамису
  • Торт-суфле
  • Торты
  • Трубочки
  • Фокачча
  • Хачапури
  • Хворост
  • Хлеб
  • Чизкейк
  • Шарлотка
  • Штрудель
  • Эклеры
  • Аджапсандал
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Бризоль
  • Буженина
  • Буррито
  • Вареники
  • Галушки
  • Голубцы
  • Гратен
  • Гуляш
  • Деруны
  • Долма
  • Жаркое
  • Жульен
  • Запеканка
  • Зразы
  • Кебаб
  • Клецки
  • Котлеты
  • Лазанья
  • Лапша
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Манты
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощное рагу
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Пельмени
  • Перец фаршированный
  • Печеночный торт
  • Плов
  • Пюре
  • Рататуй
  • Роллы
  • Соте
  • Стейки
  • Тефтели
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Хашлама
  • Хинкали
  • Цыпленок табака
  • Чанахи
  • Чахохбили
  • Шаурма
  • Шашлык
  • Шницель
  • Эскалоп
  • Драники
  • Каши
  • Мюсли
  • Омлет
  • Сырники
  • Творожные запеканки
  • Яичница
  • Винегрет
  • Греческий салат
  • Мимоза
  • Мясные салаты
  • Овощные салаты
  • Оливье
  • Салат «Цезарь»
  • Салаты корейские
  • Салаты с курицей
  • Слоеные салаты
  • Теплые салаты
  • Фруктовые салаты
  • Бозбаш
  • Борщ
  • Буйабес
  • Гаспачо
  • Гороховый суп
  • Грибной суп
  • Капустняк
  • Картофельный суп
  • Крем-суп
  • Кулеш
  • Лагман
  • Луковый суп
  • Минестроне
  • Мисо
  • Молочный суп
  • Окрошка
  • Похлебка
  • Рассольник
  • Рисовый суп
  • Свекольник
  • Солянка
  • Суп «Харчо»
  • Суп-пюре
  • Сырный суп
  • Таратор
  • Томатный суп
  • Уха
  • Холодные супы
  • Шурпа
  • Щи
  • Болоньезе
  • Паста карбонара
  • Равиоли
  • Тесто для пиццы
  • Баклажанная икра
  • Бастурма
  • Горячие закуски
  • Гуакамоле
  • Дип
  • Закусочные торты
  • Заливное
  • Кабачковая икра
  • Канапе
  • Карпаччо
  • Кесадилья
  • Лечо
  • Лобио
  • Паштеты
  • Сациви
  • Сырное фондю
  • Такос
  • Форшмак
  • Фриттата
  • Холодец
  • Хумус
  • Чипсы
  • Брускетта
  • Гамбургер
  • Клубный сэндвич
  • Крок-мадам
  • Крок-месье
  • Панини
  • Тосты
  • Хот-дог
  • Чизбургер
  • Глинтвейн
  • Горячий шоколад
  • Грог
  • Квас
  • Кисель
  • Коктейли
  • Коктейли алкогольные
  • Коктейли безалкогольные
  • Коктейли с бренди
  • Коктейли с вином
  • Коктейли с виски
  • Коктейли с водкой
  • Коктейли с джином
  • Коктейли с ромом
  • Коктейли с текилой
  • Компоты
  • Ликеры
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Морс
  • Мохито
  • Наливка
  • Пунш
  • Сангрия
  • Сбитень
  • Сидр
  • Смузи
  • Аджика
  • Барбекю
  • Горчица
  • Грибной соус
  • Кетчуп
  • Майонез
  • Соус «Бешамель»
  • Соус «Песто»
  • Соус «Тартар»
  • Соус «Цезарь»
  • Сырный соус
  • Ткемали
  • Томатный соус
  • Чесночный соус
  • Куриный бульон
  • Овощной бульон
  • Любая кухня
  • Популярные кухни
  • Итальянская
  • Грузинская
  • Китайская
  • Французская
  • Русская
  • Японская
  • Индийская
  • Мексиканская
  • Армянская
  • Американская
  • Испанская
  • Немецкая
  • Греческая
  • Азербайджанская
  • Европейская
  • Еврейская
  • Корейская
  • Тайская
  • Паназиатская
  • Турецкая
  • Узбекская
  • Татарская
  • Средиземноморская
  • Арабская
  • Украинская
  • Польская
  • Британская
  • Белорусская
  • Норвежская
  • Шведская
  • Марокканская
  • Болгарская
  • Австрийская
  • Австралийская
  • Финская
  • Сербская
  • Венгерская
  • Вьетнамская
  • Молдавская
  • Кухня Вестероса
  • Осетинская
  • Все кухни
  • Абхазская
  • Австралийская
  • Австрийская
  • Авторская
  • Азербайджанская
  • Американская
  • Арабская
  • Аргентинская
  • Армянская
  • Афганская
  • Африканская
  • Башкирская
  • Белорусская
  • Бельгийская
  • Болгарская
  • Бразильская
  • Британская
  • Венгерская
  • Восточно-индийская
  • Вьетнамская
  • Голландская
  • Греческая
  • Грузинская
  • Датская
  • Еврейская
  • Европейская
  • Египетская
  • Индийская
  • Индонезийская
  • Ирландская
  • Испанская
  • Итальянская
  • Казахская
  • Камбоджийская
  • Карибская
  • Каталонская
  • Кипрская
  • Киргизская
  • Китайская
  • Корейская
  • Крымская
  • Кубинская
  • Кухня Вестероса
  • Латвийская
  • Латиноамериканская
  • Ливанская
  • Литовская
  • Малазийская
  • Малайская
  • Мальтийская
  • Марокканская
  • Мексиканская
  • Молдавская
  • Немецкая
  • Норвежская
  • Одесская
  • Осетинская
  • Пакистанская
  • Паназиатская
  • Пенджабская
  • Персидская
  • Перуанская
  • Польская
  • Португальская
  • Раджастанская
  • Румынская
  • Русская
  • Северно-индийская
  • Сербская
  • Сингапурская
  • Сирийская
  • Скандинавская
  • Средиземноморская
  • Таджикская
  • Тайская
  • Татарская
  • Турецкая
  • Туркменская
  • Узбекская
  • Украинская
  • Филиппинская
  • Финская
  • Французская
  • Хорватская
  • Черкесская
  • Черногорская
  • Чеченская
  • Чешская
  • Шведская
  • Шотландская
  • Эстонская
  • Югославская
  • Южно-индийская
  • Японская

Виды итальянских макарон

Макаронные изделия (чаще просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») — однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

  • группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
  • группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
  • группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

  • oni — большие
  • ette или etti — маленькие
  • ini — мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

  • Длинные макаронные изделия
  • Короткие макаронные изделия
  • Макароны для запекания
  • Фигурные макароны
  • Тесто с начинкой

Длинные макаронные изделия

  • Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.
  • Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
  • Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).
  • Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
  • Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.
  • Спагеттони — более толстые, чем спагетти.
  • Маккерончини (итал. Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.
  • Букатини (итал. Bucatini).
  • Тальятелле (итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
  • Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
  • Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
  • Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.
  • Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

  • Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
  • Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
  • Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
  • Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
  • Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
  • Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
  • Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

  • Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
  • Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Мелкие макароны для супов

  • Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов.
  • Stelline — стеллине — звёздочки.
  • Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.
  • Филини — тонкие короткие нити.
  • «буквы».

 

Фигурные макароны

  • Farfalle — фарфалле — бабочки.
  • Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.
  • Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
  • Конкильетте — более мелкие ракушки.
  • Conchiglioni — конкильони (большие ракушки).
  • Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
  • Казеречче — рожки.
  • Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.
  • Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.


Тесто с начинкой

  • Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
  • Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
  • Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
  • Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
  • Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых — 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных — 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность — от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г — это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон:                        Дневная норма:

Килокалории 297                                 2000
Белки 10,2г                                              75г
Жиры 1,3г                                                  67г
Насыщенные жиры 0,3г                    22г
Углеводы 61,4г                                      275г
Сахар 0,9г                                                 30г
Диетическая клетчатка 2,5г         30г
Натрий 2мг                                              2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста — тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия  — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия — статья из Большой советской энциклопедии.

История происхождения макарон. Макароны – откуда?

ELgreloo.com ELgreloo.com
  • Home
  • Рубрики Журнала
    • Еда и кулинария
    • Авто-мото
    • Бизнес и финансы
    • Отдых и развлечения
    • Красота и внешность
    • Диеты и здоровое питание
    • Всё о свадьбе
    • Работа и карьера
    • Программы и приложения
    • Здоровье
        Здоровье мужчины
      • Здоровье женщины
      • Здоровье детей
    • Интернет
    • Наука и обучение
    • Технологии Hi-Tech
    • Психология
    • Дом и семья
  • О проекте
  • Карта сайта
  • Пресс релизы
  • Интересные факты

Искать. ..

Паста! В вашем кулинарном журнале: сколько разных видов пасты вы можете перечислить? Какое ваше любимое блюдо из макарон и почему?

Презентация на тему: «Макароны! В вашем кулинарном журнале: сколько разных видов макарон вы можете перечислить? Какое ваше любимое блюдо из макарон и почему?» — стенограмма презентации:

1 Макаронные изделия! В вашем кулинарном журнале: сколько разных видов пасты вы можете перечислить? Какое ваше любимое блюдо из макарон и почему?

2 Что такое макароны? пищевой продукт, изготовленный из.Объем макаронных изделий увеличивается по мере их приготовления и дает высокую прибыль (недорогое блюдо, которое часто заказывают). Сделано из: пряжи из твердой пшеницы с высоким содержанием образующихся белков. Образует гладкое тесто кремово-желтого цвета.

3 Формы макаронных изделий Сушеные макаронные изделия: должны быть твердыми и хрупкими. Поверхность должна выглядеть тусклой или иметь небольшие углубления или рубцы. Разнообразие интересных и необычных вкусов. Хранить в прохладном сухом месте в течение нескольких месяцев. Свежие макаронные изделия: трудоемкие. быть плотно упакованным и хранить в холодильнике в течение нескольких дней или замороженным только несколько недель

4 Виды пасты Капеллини / Ангельские волосы Спагетти Лингвини феттучини Яичная лапша Лазанья Макароны Фарфалле Орзо Фузилли Маникотти Пенне Конкигли Равиоли каннеллони

5 Готовить макароны Макароны можно или.

6 Приготовление макаронных изделий: отваривание Используйте достаточно, чтобы приготовить их правильно, макароны должны быть высушены. Сушеные макароны можно приготовить заранее. Свежие макароны необходимо приготовить непосредственно перед употреблением (они станут мягкими)


7 Приготовление макаронных изделий: Выпечка Обычно выполняется с a или Вкусами во время процесса выпечки EX:

8 Как узнать, что это сделано? AL DENTE: просто для проверки готовности куска макаронных изделий осторожно слейте воду над раковиной в дуршлаг

9 Фарш для макарон: что скажешь? Да, макароны можно фаршировать !! и обе пасты трубчатые. Равиоли могут иметь различные формы с начинкой.

10 Фарш для макарон: чем? Начинки могут включать: Помните: начинки могут быть приготовленными или сырыми, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ мяса. Мясо ДОЛЖНО быть полностью приготовлено перед добавлением в пасту.

Иллюстрированный справочник по типам макаронных изделий

Поездка по проходу с макаронами может оставить кружение в голове. Есть так много форм, стилей и размеров. Воспользуйтесь этим простым руководством, чтобы узнать, какие виды пасты вам следует использовать во время следующего вечера.

Маленькие макаронные изделия

Макароны меньшего размера, которые взаимозаменяемо называются «макаронами», находятся в диапазоне от 1 до 2 дюймов.Лучше всего подавать их с густыми соусами на кусочках или запекать в сливочной запеканке. Их прочные формы также хорошо подходят для салатов из макарон, хотя самые маленькие из маленьких лучше всего подходят для супов.

  • Farfalle: Фигуры в форме галстука-бабочки, названные в честь итальянского слова «бабочка», farfalla .
  • Orecchiette: Вогнутые, несколько приплюснутые ракушки. Родом из южной Италии, название означает «маленькое ухо».
  • Rotini: Узкие штопоры, которые особенно хорошо удерживают густые соусы.Вы также можете увидеть их с пометкой «фузилли».
  • Ditalini: Маленькие трубчатые формы, обычно используемые в макаронных изделиях и фасоли. Название в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки».
  • Stelline: Крошечная лапша в форме звезды, которая готовится всего за 5 минут. Их лучше всего использовать в супах, поскольку они теряются в пикантных блюдах или блюдах на основе мяса.

Ленточная огранка

Длинные пасты, нарезанные ленточкой, часто относят к категории «спагетти», но на самом деле существует множество вариаций.Эта лапша хорошо сочетается с соусом песто, свежими помидорами и соусами на основе вина или масла.

  • Спагетти: Стандартная (и самая популярная) длинная лапша средней плотности.
  • Капеллини: Эти макаронные изделия с ультратонкими нитями толщиной от 0,85 до 0,92 миллиметра деликатны и разваливаются при переваривании. Ее часто называют пастой из волос ангела.
  • Вермишель: Традиционная паста, похожая на спагетти, но немного толще.Переводится с итальянского как «маленькие черви».
  • Тальятелле: Эта лапша средней ширины и приятная на вкус лапша средней ширины, которую часто готовят из теста с добавлением яиц, прекрасно сочетается с мясными соусами.
  • Паппарделле: Большая, широкая, плоская лапша, шире, чем феттучини. Часто готовят с добавлением яиц в тесто.
  • Bucatini: Закругленные пряди, похожие на спагетти; однако, в отличие от спагетти, у букатини есть длинное отверстие, проходящее через его центр.Также может называться perciatelli .
  • Лазанья: Листы макарон, раскатанные до средней толщины. Обычно посыпают соусом, сыром, овощами и / или мясом, запекают в классической итальянско-американской запеканке (или тушат в супе).

трубчатый

Трубчатые макаронные изделия также называют «экструдированными макаронами», так как они изготавливаются путем продавливания теста через матрицу для придания им различных форм.В традициях ремесленного изготовления макаронных изделий бронзовые матрицы используются для создания более грубой текстуры.

  • Penne: Цилиндрические детали с небольшими выступами на обоих концах. Название происходит от итальянского слова penna , что означает «ручка».
  • Rigatoni: Слегка изогнутые макаронные изделия трубчатой ​​формы, обычно больше пенне. Название происходит от итальянского слова « rigato», «», что означает «ребристый» или «облицованный».”
  • Макароны: С технической точки зрения, «макароны» — это общее слово для классификации сушеных макарон малых и средних форм. В Америке он стал в некотором роде синонимом макарон на локтях, небольших изогнутых трубок, традиционно используемых в макаронных изделиях с сыром и салатах из пасты.
  • Каннеллони: Гладкие трубочки, чаще всего покрытые соусом и запекаемые после начинки.
  • Manicotti: Большие трубки, похожие на каннеллони, но с выступами.Эта форма возникла в итальянско-американской кухне и также запекается после фарша.
  • Ziti: Полая лапша в форме соломки, которая меньше и уже, чем ригатони, и часто запекается в пикантные сырные запеканки.

Фаршированные

Некоторые макаронные изделия имеют форму, специально предназначенную для хранения других ингредиентов, таких как сыр, мясо и овощи. Эти виды пасты лучше всего подавать с маслом, сливками или томатным соусом, чтобы ароматная начинка сияла.

  • Равиоли: Два плоских листа пасты, которые образуют структуру, напоминающую клецки, для начинки (чаще всего сыр).
  • Tortellini: Маленькие кольца, наполненные сыром, мясом или другими ингредиентами. Тортеллони похож на тортеллини, но примерно в два раза больше.
  • Cappelletti: Маленькие макаронные изделия с начинкой, сложенные по диагонали так, что они напоминают форму шляпы.
  • Agnolotti: Маленькие гофрированные подушки с начинкой, похожей на равиоли.
  • Fagottini: Маленькие связки макарон, обычно с начинкой из овощей, таких как морковь, лук и стручковая фасоль, а также с сыром рикотта.
  • Mezzelune: Гофрированные полукруги, начиненные сыром, а иногда и овощами или мясом.

% PDF-1.4 % 980 0 объект > endobj xref 980 71 0000000016 00000 н. 0000001772 00000 н. 0000001867 00000 н. 0000003208 00000 н. 0000003429 00000 н. 0000004237 00000 п. 0000004659 00000 н. 0000004701 00000 п. 0000004895 00000 н. 0000004919 00000 п. 0000030968 00000 п. 0000030992 00000 п. 0000060430 00000 п. 0000060454 00000 п. 0000089869 00000 п. 0000089893 00000 п. 0000118481 00000 н. 0000118505 00000 н. 0000147636 00000 н. 0000147660 00000 н. 0000175179 00000 н. 0000175204 00000 н. 0000199651 00000 н. 0000199676 00000 н. 0000202355 00000 н. 0000202435 00000 н. 0000231412 00000 н. 0000232185 00000 н. 0000233781 00000 п. 0000235284 00000 п. 0000237540 00000 н. 0000239484 00000 н. 0000240717 00000 н. 0000241873 00000 н. 0000243161 00000 н. 0000244877 00000 н. 0000247079 00000 п. 0000249352 00000 п. 0000251765 00000 н. 0000255024 00000 н. 0000258288 00000 н. 0000260907 00000 н. 0000264186 00000 п. 0000267530 00000 н. 0000271275 00000 н. 0000275090 00000 н. 0000278856 00000 н. 0000282472 00000 н. 0000285930 00000 н. 0000289295 00000 н. 0000292350 00000 н. 0000295036 00000 н. 0000298092 00000 н. 0000301554 00000 н. 0000304505 00000 н. 0000307212 00000 н. 0000310330 00000 н. 0000313428 00000 н. 0000316347 00000 н. 0000319213 00000 н. 0000322832 00000 н. 0000325355 00000 н. 0000326711 00000 н. 0000327710 00000 н. 0000328729 00000 н. 0000331661 00000 н. 0000333129 00000 н. 0000334106 00000 п. 0000335231 00000 п. 0000002018 00000 н. 0000003184 00000 п. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 981 0 объект > endobj 982 0 объект > / Кодировка> >> / DA (/ Helv 0 Tf 0 г) >> endobj 1049 0 объект > ручей HTmLSg> oo [.м) 2TJGuұ: @R ۊ T @; 3B ٴ B ו q8uŮ * 0p

Макаронные изделия | еда | Britannica

Паста , любой из нескольких продуктов питания с содержанием крахмала ( pasta alimentaria ), часто связанных с итальянской кухней и приготовленный из манной крупы, гранулированный продукт, полученный из эндосперма пшеницы типа твердых сортов, и содержащий большую часть глютен (эластичный белок). Он состоит из лент, шнуров, трубок и различных специальных форм, которые изначально были разработаны для определенных характеристик, таких как способность удерживать тепло или удерживать соусы.

макароны

макароны с соусом песто и помидорами.

Поль Гойетт

Подробнее по этой теме

переработка круп: макаронные изделия

Пищевые пасты включают такие продукты, как макароны, спагетти, вермишель и лапша. Такие продукты часто называют пастами. Италия …

При промышленной переработке манная крупа, смешанная с теплой водой, замешивается в гладкое крутое тесто и экструдируется.Тесто, продвигающееся вперед, пока оно уплотняется и смешивается, проталкивается через перфорированные пластины или матрицы, которые придают ему желаемую форму. Полые трубчатые формы, такие как макароны, образуются, когда отверстия маленькие и содержат стальные штифты; меньшие отверстия без штифтов дают спагетти; плоские ленточные формы изготавливаются с помощью щелевой перфорации. Формы раковины изготавливаются с помощью специальной штамповки; Маленькие причудливые формы получаются вращающимися ножами, разрезающими тесто на выходе из фильеры. Затем сформированное тесто сушат, снижая его содержание влаги с 31 до 12 процентов.Высушивание тщательно регулируется, так как очень быстрое высыхание может привести к растрескиванию, а очень медленное может вызвать растяжение или способствовать росту плесени или организмов, вызывающих закисление.

Тесто можно подкрашивать шпинатным соком для получения зеленой пасты; со свекольным соком, в результате чего появляются красные сорта; и с яйцами, добавив ярко-желтого цвета. В домашнюю пасту часто добавляют яйца.

Среди популярных видов шнура — спагетти («маленькие ниточки»), более тонкий сорт, называемый спагеттини, и очень тонкая вермишель («маленькие черви»).Трубчатые типы включают макароны, имеющие форму трубок диаметром 1 / 2 дюймов (12,7 мм), такие разновидности, как маленькие кусочки в форме локтя, называемые dita lisci, , и большие, рифленые, локтевые части называется ригатони. Типы лент включают широкую лазанью и узкую лингвини. Фарфелы бывают измельченными, гранулированными или измельченными. Широкий выбор специальных форм включает farfalloni («большие бабочки»), lancette («маленькие копья»), fusilli («веретена») и riccioline («маленькие завитки»).

Получите эксклюзивный доступ к контенту нашего 1768 First Edition с подпиской. Подпишитесь сегодня

Паста готовится путем кипячения и может быть приготовлена ​​до тех пор, пока она не станет твердой и эластичной для укуса ( al dente ) или пока она не станет очень мягкой. Приготовленные в итальянском стиле, их можно заправлять маслом, сыром и приправой (мускатный орех, перец) или подавать с различными соусами — томатами, сливками, морепродуктами или другими. Формованные макаронные изделия часто фаршируют мясом, сыром, шпинатом или комбинацией этих и других ингредиентов.Пасту также готовят в супах и используют в запеканках и других блюдах, которые требуют использования лапши, аналогичного крахмального препарата ( см. Лапша ). Сырые пасты сохраняют свежесть от трех до шести месяцев.

Греческое пастицио — Рецепт запеченной пасты Акиса

Посмотрите видео на языке жестов здесь .

Для фарша

  • Поставьте сковороду на сильный огонь.
  • Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, мелко нарезанный лук, 1 столовую ложку сахара-песка и мелко нарезанный тимьян.
  • Обжаривайте 3-4 минуты, пока лук хорошо не карамелизируется.
  • Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать.
  • Добавьте томатную пасту и тушите не менее 2 минут. Очень важно обжарить томатную пасту, чтобы придать ей более насыщенный вкус.
  • Добавьте фарш. Разбить деревянной ложкой и поджарить 4-5 минут. На этом этапе вам может потребоваться добавить еще 2 столовые ложки оливкового масла.
  • Добавьте вино и дайте спирту испариться.
  • Добавьте консервированные помидоры, корицу, сахар, бульонные кубики и лавровый лист.
  • Убавьте огонь до минимума и тушите 10-20 минут, пока соус не уменьшится и не приготовится фарш.
  • Когда все будет готово, снимите с огня. Выбросьте лавровый лист и отложите, пока он не понадобится.

Для соуса бешамель

  • Нагрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Как только он растает (не дает подгореть) всыпать муку.Взбить венчиком и обжарить муку несколько минут.
  • Соскребите кастрюлю по бокам, чтобы освободить муку, чтобы она не подгорела.
  • Добавьте молоко небольшими порциями, непрерывно взбивая, чтобы в смеси не образовывались комки.
  • Сначала смесь будет довольно густой. Нужно быть настойчивым и терпеливым. По мере того, как вы добавляете все больше и больше молока, вы увидите, как соус бешамель станет красивым и сливочным.
  • Когда соус бешамель начинает густеть, нужно быть очень осторожным, чтобы он не пригорел на дне.Постоянно взбивайте, чтобы избежать этого.
  • Когда все будет готово, снимите с огня и добавьте соль, перец, мускатный орех и весь тертый грюйер, кроме 1 столовой ложки, которая будет добавлена ​​в конце рецепта.
  • Для завершения добавьте 3 яичных желтка и взбейте для смешивания.
  • Отложить, пока не понадобится.

Для макаронных изделий

  • Добавьте макароны в кастрюлю с подсоленной водой. Варить на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.Они должны быть al dente, потому что они будут готовиться дальше в духовке, поэтому не пережарьте.
  • Смажьте форму для запекания оливковым маслом.
  • Когда паста будет готова, слейте воду и выложите в форму для выпечки .
  • Добавьте 2 слегка взбитых яйца, большое количество тимьяна, петрушки и покрошенного сыра фета.
  • Приправить по вкусу и отложить до необходимости.

В сборку

  • Разогрейте духовку до 180 * C (350 * F) Вентилятор.
  • Верните форму для запекания с пастой.
  • К фаршу добавить половника соуса бешамель. Смешайте до полного растворения.
  • Соус бешамель улучшает сцепление фарша при подаче на стол.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *