Террин из печени птицы: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.


Содержание

Террин из куриной печени | Домашние рецепты

 

Террин из куриной печени — простое, доступное по ингредиентам блюдо, которое очень уместно в качестве закуски, а также для завтрака.

 

Террин очень напоминает паштет из куриной печени, но отличается по него по способу приготовления и фактуре, поскольку в террине присутствуют кусочки куриного мяса.

 

Совсем не обязательно использовать для приготовления именно куриное мясо и субпродукты, точно также готовится террин из свинины, говядины,  гуся или утки, как впрочем и паштет из утки, например.  Но куриные мясо и печень более доступны и их можно купить в любом магазине.

 

После приготовления лучше всего дать террину вызреть в течение 3-5-7 дней в холодильнике. Террин станет намного вкуснее.

 

 

 

 

 

 

Для террина из куриной печени понадобится:

 

 

 

 

  • Куриная печень 500 гр.
  • Куриное филе или бедрышки. 1-2 шт.
  • Бекон. 8-10 полосок.
  • Коньяк. 50 мл.
  • Сливки. 50 мл.
  • Репчатый лук. 1 средняя луковица.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный свежемолотый перец.  По вкусу.
  • Мускатный орех. Натертый. ⅓ чайной ложки. По желанию.

 

 

 

Готовим террин из куриной печени.

 

 

Начнем с подготовки куриного мяса.

 

Можно взять как куриные грудки, так и бедрышки.  Мне больше нравится использовать именно бедрышки, поскольку мясо более нежное и сочное, в отличие от более сухого мяса куриного филе.  Но в данном блюде большого значения выбор части курицы не настолько важен, в любом случае мясо получится  вкусным и сочным.

 

Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем небольшими кусочками.

 

 

 

 

Снимать или не снимать кожу с куриного мяса — дело личных предпочтений. Я оставляю.

 

 

Куриную печень очищаем от ненужных пленок и жилок, внимательно проверяем, чтобы на печени не было остатков желчи, иначе все блюдо будет горьким.

 

Любые, даже минимальные, следы желчи срезаем.

 

 

В чашу блендера (за неимением блендера можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой)  выкладываем  печень.  Добавляем к печени соль по вкусу, черный свежемолотый перец, коньяк и сливки и мускатный орех.

 

 

 

 

Взбиваем блендером печень со всеми наполнителями в совершенно однородную массу.

 

 

 

 

Нарезаем 1 среднюю луковицу мелким кубиком.

 

 

 

 

Форму, в которой будем запекать террин выстилаем фольгой с запасом — так будет потом удобнее вынимать готовый террин из формы.

 

На фольгу внахлест выкладываем полоски бекона так, чтобы их края свисали по бокам формы.

 

 

 

 

В глубокой посуде смешиваем фарш из печени, нарезанный репчатый лук и сырое нарезанное куриное мясо.

 

 

 

 

Смешиваем так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всему объему фарша.

 

 

 

 

Выливаем фарш в форму, сверху закрываем максимально плотно беконом и заворачиваем на бекон фольгу.

 

 

 

 

Форму с террином нужно поставить в небольшой противень, поскольку влага будет понемногу выкипать и переливаться через края формы.

 

 

 

 

Ставим в разогретую до 160ºC духовку на 1 час.

 

Если есть термометр, то внутренняя температура террина должна быть не менее 70ºC.

 

 

 

 

По готовности достаем террин из духовки и, не разворачивая прикрываем небольшой дощечкой.  Сверху ставим гнет.

 

 

 

 

 

Поскольку доски подходящего размера, чтобы умещалась в форму у меня не было, то я взял несколько кусков тонкого гофрокартона от какой-то коробки, нарезал их кусками такого размера, чтобы они были меньше формы примерно на 5 мм с каждой стороны.

 

Так как форма у меня сужающаяся, то под гнетом террин осядет, так что размер кусков гофрокартона должен учитывать уменьшение площади формы при проседании.

 

Гофрокартон плотно и герметично завернул в фольгу, чтобы сок не попадал на бумагу, положил получившееся безобразие на террин и сверху придавил пакетом с гречкой.

 

 

Оставляем террин при комнатной температуре остывать под гнетом, и после полного остывания убираем в холодильник, не снимая гнет.

 

 

 

 

Лучше всего дать террину созреть в холодильнике в течение дней 3-5-7, в этом случае террин будет намного вкуснее. нежели чем свежий.  На второй день гнет можно убрать.

 

 

Дальше остается только вынуть террин из формы — в этом очень помогает та фольга, которой с самого начала выстелили форму.  Поскольку, скорее всего, жир на дне формы будет достаточно сильно удерживать фольгу, то можно буквально на пару секунд опустить только дно формы в горячую воду, чтобы жир подтаял.

 

 

 

 

Далее нарезаем террин толстыми кусками и подаем на стол.  Можно использовать как самостоятельную закуску, можно намазать террин на подсушенные в тостере или поджаренные на сковородке куски хлеба.

 

 

И так и так это очень вкусно.   И, что приятно, по большому счету не требует каких-либо глобальных трудозатрат.

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

6 122

Рецепт — Террин из печени | Блюда из печени | Рецепты

Вам понадобится:

Печень куриная 567 г 
Растительное масло 45 мл
Лук-шалот 28 г 
Бренди 30 мл
Соль 8 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Тимьян 1 г 
Перец черный молотый 1 ч.л.
Свинина 482 г 
Петрушка 3 г
Хлеб пшеничный 71 г 
Молоко 150 мл
Сливки 30-33% 90 мл 
Яйцо куриное 2 шт.
Белый перец молотый ¼ ч.л.
Мускатный орех ½ г
Бекон 150 г 
Бульон куриный 400 мл
Желатин 40 г 
Яичный белок 1 шт.

Этот террин потребует времени, но вы будете очарованы результатом и обязательно захотите повторить. Домашний паштет, пропитанный ароматом специй, покрытый тонким слоем прозрачного желе из бульона отлично подойдет к завтраку или украсит ваш праздничный стол.

Ингредиенты 1-го этапа:

Печень куриная 567 г
Растительное масло 30 мл 

Быстро обжариваем печень в горячем масле, убираем со сковороды, даем остыть. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Лук-шалот 28 г
Бренди 30 мл 

Тушим лук-шалот в этой же сковороде, вливаем бренди.

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль 8 ч.л.
Лавровый лист 1 шт.
Тимьян 1 г
Перец черный молотый 0.5 ч.л.
Растительное масло 15 мл 

Смешиваем шалот с печенью. Добавляем молотые специи — соль, черный перец, лавровый лист, тимьян и растительное масло. Даем смеси остыть.

Ингредиенты 4-го этапа:

Свинина 482 г
Петрушка 3 г 

Проворачиваем через мелкое сито мясорубки (или измельчаем в блендере) свинину (верхняя часть лопатки), печень и петрушку.

Ингредиенты 5-го этапа:

Хлеб пшеничный 71 г
Молоко 150 мл 

С хлеба снимаем корку и заливаем молоком, даем ему размокнуть.

Ингредиенты 6-го этапа:

Сливки 30-33% 90 мл
Яйцо куриное 2 шт.
Белый перец молотый 0.25 ч.л.
Мускатный орех 0.5 г 

Добавляем к размокшему в молоке хлебу сливки, яйца, белый перец, мускатный орех.

Смешиваем блендером мясную смесь и хлебно-сливочную до образования однородной массы

Ингредиенты 8-го этапа:

Бекон 150 г 

Выстилаем форму для террина пищевой пленкой, затем выкладываем тонкие ломтики шпика (или бекона)

Ингредиенты 9-го этапа:

Перец черный молотый 0.5 ч.л.

Присыпаем ломтики шпика черным молотым перцем и выкладываем фарш.
Закрываем верх свободными концами ломтиков шпика или бекона.
Закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. Разогреваем духовку до 150 градусов. Покрываем террин фольгой и помещаем форму на глубокий противень, выстланый полотенцем. Вливаем в противень горячую воду, так чтобы форма с террином была погружена на 2/3. Печем в духовке 60 -75 минут.

Снимаем террин с водяной бани и даем остыть до температуры ~38 градусов. Достаем из формы, убираем пищевую пленку, сливаем образовавшиеся соки.
Помещаем террин обратно в форму и заливаем желированным бульоном так, чтобы он равномерно окутал террин. Даем террину постоять в холодильнике пару дней.

Ингредиенты 15-го этапа:

Бульон куриный 400 мл
Желатин 40 г 

Чтобы приготовить желированный бульон, смешиваем в небольшой кастрюле бульон и желатин.

Ингредиенты 16-го этапа:

Яичный белок 1 шт.

Яичный белок слегка взбиваем вилкой и тоже вливаем в кастрюлю.
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения (белок образует слой белых хлопьев на поверхности). Процеживаем бульон через два слоя марли.
У нас получится прозрачный бульон, который при застывании образует желе.

Террин из куриной печени — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Террин с куриной печенью, приготовленный по этому рецепту, имеет нежную структуру и очень приятный вкус. При этом «оболочка» из бекона и шпика обеспечивает достаточно длительное хранение продукта, защищая его от обветривания и порчи.

В первую очередь подготовьте печень. Очистите ее от жил и соединительных пленочек, переложите в миску и полейте портвейном, посыпьте тимьяном и размолотыми лавровыми листьями (использовать нужно 2 шт.), после чего прикройте емкость пищевой пленкой и поставьте в прохладное место на 2 часа. По прошествии отведенного времени выньте печенку из маринада, всыпьте в нее крахмал, измельчите при помощи блендера до получения однородной массы. Можно также использовать мясорубку с мелким решетом.

Оставьте в молоке на 15 минут кусочки белого хлеба, хорошо промочив их со всех сторон. В это время очистите от пленок и жил говядину, курицу и свинину. После чего при помощи блендера их вместе с отжатым от молока хлебом измельчите до состояния однородного фарша мелкого помола. Если вы используете мясорубку, пропустите через нее фарш два раза.

Свиной хребтовой шпик нужно порезать полосками. Толщина каждой должна быть около 4 мм. После нарезки, обернув кусочки в пищевую пленку, отбейте их до получения полосок толщиной в 2 мм.

В большой миске или кастрюле смешайте вместе перемолотую куриную печень и мясной фарш, после чего добавьте в полученную массу белое вино, старательно взбейте, используя деревянную лопатку, добавьте соль, черный перец (лучше свежемолотый), выдавите через чесночницу зубчик чеснока.

Жаростойкая прямоугольная форма, используемая для приготовления террина (на 2,4 л.) не нуждается в предварительном смазывании жиром, так как ее дно и борта нужно проложить полосками шпика и бекона, чередуя их между собой (1 шпик, 2 бекона). При этом стыки должны идти внахлест, а концы полос бекона и шпика — выступать за борта формы на 4-5 см.

Заполнив полностью фаршем форму, обложенную беконом и шпиком , заверните на верх их свисающие за пределы бортов края, образуя сплошной слой, соединенный так же, как и другие, — внахлест. На верх положите два целых лавровых листа, закройте крышку и плотно оберните форму фольгой.

Поместите печеночный террин в противень с высокими бортами, заполненный горячей водой таким образом, чтобы она доходила до средины боков формы с блюдом. В таком виде поместите все в духовку и запекайте на протяжении 100 минут при температуре около 190 градусов.

Вынув террин из духовки, остудите его, слейте бульон, выделившийся во время приготовления. Затем накройте форму пищевой пленкой и поставьте под гнет в прохладное место (5 кг. будет вполне достаточно). Через сутки снимите груз и пленку, при помощи ножа отделите содержимое от бортов формы, переверните и выньте готовый террин из куриной печени (если не получается вынуть террин, то стоит одним резким ударом о стол просто «выбить» его из формы). Подавайте террин с куриной печенью исключительно в холодном виде, нарезая его ломтиками толщиной в 1 сантиметр.

Террин из индейки — Рецепт с фото

Чтобы приготовить террин мясной, важно правильно подобрать вид мяса. На этом этапе не должно быть сомнений – в рецептуре допускается абсолютно любой рубленый фарш. Таким образом, можно приготовить террин из курицы, террин из утки, а также из субпродуктов, например, террин из печени. А если отвлечься от мяса, существует даже не менее вкусный террин из баклажанов.

История террина

Доподлинно не известно, как появился рецепт этого лакомства. Во французской литературе встречается первое упоминание про террин из рыбы в творчестве Мориса Дрюона «Проклятые короли», подробно описывающего историю французского государства XIV века. Деликатес готовился из щуки, но технология не изменилась до сих пор.

По общему смыслу, в средневековье террин был разновидностью паштета, со временем расширив возможности компоновки продуктов. Это классика, модернизированная от тарта – до «чего-нибудь быстрого на перекус», как террин из свиной рульки. Приготовление террина может показаться непростым занятием, но компенсирует затраченные усилия потом, несколькими днями отдыха от готовки.

Ингредиенты для террина

  • филе индейки – 1100 г;
  • печень куриная – 600 г;
  • морковь – 90 г;
  • чернослив – 150 г;
  • паприка (молотая) – 15 г;
  • соль (крупный помол) – 35 г;
  • белое вино (столовое, сухое) – 30 мл;
  • масло сливочное – 150 г;
  • мед (цветочный) – 60 г;
  • розмарин (сушеный) – 4 г.

Террин рецепт с фото: как приготовить по шагам

  1. Мясо индейки, куриная печень и чернослив — вот основные компонент нашего террина.

    Для террина подготовим филе индейки, печень курицы и чернослив без косточек

  2. В качестве дополнительных продуктов используем мед, белое вино, сладкую сушеную паприку, соль, сушеный розмарин и сливочное масло.

    Дополним блюдо компонентами по рецепту

  3. Чернослив замочим в вине, несколько раз перемешав. Не используйте сладкие сорта вин, лучше всего к мясу подойдет шерри, мадера, портвейн.

    Замачиваем чернослив в белом крепленом вине

  4. Пока маринуется чернослив, приступим к самому трудоемкому процессу: обработке мяса. Его нарезаем очень мелким кубиком, практически до 0,5 см. Многие хозяйки прокручивают куски мяса через мясорубку, но в классической рецептуре именно нарезка дает впоследствии правильный рисунок на срезе.

    Мелким кубиком нарезаем филе индейки

  5. Когда все мясо будет нарезано, маринуем его в глубокой миске 1 час, приправив солью, медом, паприкой, розмарином и винным маринадом от чернослива.

    Маринуем мясо индейки час при комнатной температуре

  6. На сковороде растапливаем немного масла, обжариваем мелко натертую морковь до мягкости, изредка помешивая шумовкой.

    В сливочном масле обжариваем натертую морковь

  7. Закладываем куриную печень, очищенную от прожилок и пленки. Жарим на среднем огне до готовности. Куриную печень, которую также добавляют в куриный террин, по желанию моно заменить на аналогичный субрпродукт индейки, утки.

    Обжариваем куриную печень в морковной поджарке

  8. Поджаренную куриную печень вместе с морковью и двумя столовыми ложками сливочного масла перекладываем в глубокую посуду, разбиваем блендером до состояния паштета.

    Разбиваем блендером готовую печень, обжаренную с морковью

  9. Добавляем к маринованному мясу куриный паштет.

    Соединяем замаринованное мясо индейки с куриным паштетом

  10. Следующим компонентом закладываем чернослив. Заметьте, сухофрукты пропитались вином и приобрели более объемную форму.

    Добавляем к фаршу и паштету подготовленный чернослив

  11. Традиционно террин выпекают в специальной прямоугольной керамической форме, но при ее отсутствии легко обойтись огнеупорной посудой, укрыв ее несколькими слоями фольги. Выкладываем заготовку ровным слоем, приглаживая ложкой.

    Заполняем укрытую в два слоя огнеупорную форму мясной заготовкой

  12. Закрываем блюдо фольгой, по необходимости используем дополнительный лист, чтобы террин не подгорел, не образовалась корочка. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем на уровне чуть ниже среднего 1,5 часа.

    Выпекаем террин из индейки с черносливом 1,5 часа при 180 градусах

  13. Когда отсчитанное время закончится, даем еще 10 минут постоять в горячей духовке, выключив нагрев. Затем вынимаем форму и не открывая, охлаждаем при комнатной температуре, прижав сверху грузом (пакетом молока или пачкой соли). Затем так убираем в холодильник на 14 часов.

    Охлаждаем террин, придавив прессом – отправляем в холодильник на 14 часов

  14. Растапливаем оставшуюся часть сливочного масла. Открываем фольгу, заливаем горячим сливочным маслом (без пенки) остывший террин — снова охлаждаем, но уже будет достаточно 15-20 минут.

    Покрываем поверхность «мясного хлеба» растопленным сливочным маслом

  15. Сервируем стол – нарезаем террин небольшими ломтиками, можно подавать.

    Готовый террин подаем к столу. Приятного аппетита!

Итак, террин рецепт известной охлажденной закуски, готовится минимум за день до намеченного события. Иначе террин называют — «мясной хлеб», благодаря форме брусочка и консистенции есть общие черты. Это сложное блюдо, в котором много компонентов, некоторые рецепты насчитывают свыше 250 ингредиентов, удивительным образом сочетающихся между собой. Мы приготовили терриниз индейки с черносливом, а также ароматным хересом в качестве приправы. По аналогичной технологии можно приготовить террин из рульки, террин из лосося, заменив сладкий чернослив оливками или томатами, а вино – соевым соусом или лимонным соком.

Польза блюда

Террин из индейки с черносливом считается диетическим продуктом. Гармоничное сочетание мяса индейки с куриной печенью служит источником животного белка для организма. Чернослив богат органическими кислотами, дубильными веществами, клетчаткой. Правда, блюдо не рекомендуется тем, кто на строгой диете.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Вкусности » Французский террин из куриной печени » Рецепты от Дайкири

  • Куриную печень зачистите от соединительной ткани.
  • Положите печень в подходящую посуду, добавьте портвейн, тимьян и 2 крупно размолотых лавровых листа. Закройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Извлеките печень из маринада, добавьте крахмал и измельчите в блендере (или мясорубке с мелким решетом) до однородной консистенции.
  • Белый хлеб замочите в молоке на 15 минут.
  • Курицу, свинину и говядину зачистите от плёнок и жил.
  • Свинину, говядину, курицу и отжатый от молока хлеб измельчите в блендере (или пропустите 2 раза через мясорубку с мелким решетом).
  • В подходящей посуде соедините мясной фарш и куриную печень. Добавьте белое вино и тщательно взбейте массу деревянной ложкой или лопаткой.
  • Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и свежемолотый чёрный перец.
  • Формы простелите бумагой для выпечки.
  • Заполните форму фаршем. Поверх уложите 2 лавровых листа, закройте форму крышкой или плотно заверните в фольгу.
  • Готовьте террин в разогретой до 190 °C духовке 1 час 40 минут на водяной бане (в большую форму для запекания поставьте наименьшую форму с террином и налейте кипящей воды на 1/2 её высоты).
  • Остудите террин, а выделившийся при запекании сок слейте. Накройте пищевой плёнкой и прижмите прессом (у меня пресс 5кг), уберите в холодильник на сутки. Через 24 часа удалите груз и пищевую плёнку.
  • Проведите остриём ножа вдоль бортиков формы, резким ударом об стол выбейте террин из формы.
  • Подавайте, нарезав 1 см ломтями.
Рецепт опубликован автором Елена Некрасова в рубрике Блюда из птицы с метками Вино, Говядина и свинина, Куриное филе, Тимьян. Добавьте в закладки постоянную ссылку. А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

Навигация по записям

← Предыдущая Следующая →

Террин из куриной печени с хурмой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (13)

Гелюх Татьяна

вкусненько получилось, готовьте не пожалеете очень вкусно

16 November 2014 в 14:39

Долька

Я полностью согласна с Дианой! Террин шикарен!

15 October 2014 в 10:31

Diana

Браво, Зарема! Великолепная публикация рецепта вкуснейшего блюда!

10 October 2014 в 03:28

Галия А.

Куриная печень успеет приготовиться! Если ее передержать получиться резина, а не печень. Указанного времени как раз достаточно!.

30 September 2014 в 13:59

Шахзода…

люблю хурму и печень, обязательно приготовлю такой террин

30 September 2014 в 10:55

Maria Shreiner

Успеет приготовиться, если печёнку нарезать чуть мельче, чем показано. Жарить дольше — будет грубой. Как вариант выдержать печёнку в молоке 30 минут (будет нежнее), обсушить салфетками и потом уже обжарить на смеси раст и слив масла 5-6 минут, добавить молотый перец, влить спиртное (коньяк или мадеру) и готовить ещё 2 минуты.

29 September 2014 в 22:57

Анастасия

не успеют) времени нужно больше, ведь это окончательная термическая обработка печени

29 September 2014 в 15:42

Anna

Спасибо за интересный рецепт! Только возник вопрос, неужели 800гр печени успеют приготовиться за 7 минут?!

29 September 2014 в 14:57

Будникова Вера

очень заинтересовал рецепт обязательно попробую

29 September 2014 в 14:37

Галия А.

Замечательный рецепт! Сочетание хурмы и печени очень заинтересовало! Спасибо большое! Все просто и быстро! Сейчас самый сезон, хурма уже скоро появится на наших рынках) Спасибо!

29 September 2014 в 12:36

Maria Shreiner

В русском варианте готовят это блюдо со сливами, вином и клюквой..

29 September 2014 в 08:43

Maria Shreiner

Куриная печень с хурмой — необычное, но очень вкусное сочетание. Из всей хурмы, что я пробовала добавлять в это блюдо, больше всего подошёл Королёк ‘шоколадный’, в отличие от светлых плодов того же сорта — ‘шоколадные’ совсем не терпкие на вкус, крепкие и сладкие. Бокал красного вина к такому блюду — и звать гостей на ужин.

29 September 2014 в 08:33

Мария Висло

Замечательный рецепт!

27 September 2014 в 23:58

10 разнообразных рецептов с фото пошагово, с курицей, мясом, овощами, творогом


Предлагаем приготовить террин — запеканку или паштет по французским рецептам — из курицы или рыбы, мясной или творожный, с овощами, шпинатом или печенью. Выбирайте лучший рецепт!

Рецепт 1: террин по-французски из куриных сердечек

По большому счету, террин — это что-то среднее между паштетом и запеканкой. Есть методы, когда паштет готовится в печи, а есть и те, когда запекание не требуется. Но что абсолютно всегда подразумевает террин, так это масляная или винно-желейная «рубашка»: террин не должен быть сухим. Обычно французы готовят террины из всего, что «плохо» лежит под рукой: мясо, птица, потроха, остатки вина и шкварки. Эта идея — вполне бюджетный вариант, куриные сердечки доступны, стоят не космически дорого, но, как всегда, полезны и вкусны.

  • Куриные сердечки 400 граммов
  • Щековина 100 граммов
  • Лук шалот 3 шт
  • Чеснок 2 зубчика
  • Фисташковая крошка 50 граммов
  • Коньяк 30 мл
  • Масло сливочное 30 граммов
  • Масло виноградной косточки для жарки
  • Молотая паприка 1 ст.л
  • Перец черный молотый 1 ст.л
  • Пажитник молотый 1 ст.л
  • Сливки 33% 80 мл
  • Агар-агар 1 ст.л
  • Гранат для подачи
  • Зелень для подачи

Куриные сердечки промыть, отсечь лишние сосуды и жировые пленки, удалить кровяные сгустки.

В масле виноградной косточки прогреть чеснок, обжарить сердечки в течение 10-12 минут.

Шалот нашинковать перьями (можно произвольно), обжарить с сердечками до мягкости, посолить и приправить молотыми специями.

Подготовленные сердечки слегка остудить и пропустить дважды через мелкую решетку мясорубки.

Щековину (можно заменить сырокопченым беконом или грудинкой) нарезать мелким кубиком, обжарить в отдельной сковороде.

Смешать «сердечный» фарш и кубики щековины, влить коньяк и вернуть террин на плиту, чтобы прогреть.

Агар-агар нагреть со сливками, добавить к сердечкам, перемешать, всыпать две трети порции фисташковой крошки, выровнять на соль. Если вы используете для террина метод запекания, тогда агар-агар можно не добавлять, а сливки не нагревать.

Разложить террин по рамекинам. Сливочное масло растопить, добавить остатки фисташковой крошки и залить верх террина, чтобы он не иссыхал.

Готовый террин до подачи держать в холодильнике. Подавать с крутонами, гренками, зеленью и зернами граната.

Рецепт 2, пошаговый: террин из курицы с овощами

  • Курица свежая 1,2–1,4 кг.
  • Куриная печенка 100 грамм.
  • Несоленое сало 200 грамм.
  • Сливки жирностью 33–35% 300 мл.
  • Морковь 50 грамм.
  • Цуккини 50 грамм.
  • Лук репчатый 1 штука.
  • Морковь (целая) 1 штука.
  • Соль по вкусу.
  • Черный молотый перец по вкусу.
  • Молотая паприка по вкусу.
  • Лавровый лист 4 штуки.
  • Коньяк 30 мл.
  • Соевый соус 10 мл.
  • Соус «ворчестер» 10 мл.
  • Любое растительное масло по вкусу

Берем курицу, желательно взять свежую. Моем ее, тщательно осматриваем на наличие волосинок, которые либо удаляем пинцетом, либо подпаливаем на огне. Далее на разделочной доске острым ножом начинаем разделывать курицу.

Сначала отделяем куриные ножки и грудку курицы.

Затем аккуратно снимаем кожу с каркаса курицы.

Далее кладем каркас курицы с крыльями в большую кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды, лучше брать родниковую, и ставим на большой огонь. Когда вода в кастрюле закипит, добавляем туда очищенную от грязи и хорошо вымытую 1 целую морковь, а также предварительно вымытую, очищенную от кожицы и разрезанную пополам луковицу с кусочками цуккини (вы можете для этого использовать хвостики, которые вы можете отрезать от целого кабачка). Все это нужно варить, постоянно в воды снимая пенку ложкой, на протяжении 40 минут.

Когда мясо сварится, вынимаем его вилкой из кастрюли на доску разделочную, а бульон сливаем в миску. Чуть остывшее мясо курицы пропускаем через мясорубку дважды, а получившийся фарш в миске ставим в морозильник на приблизительно 10 минут, пока он не подмерзнет по краям.

Берем цуккини, очищаем их от кожицы при помощи овощечистки или картофелечистке. Затем моем под проточной водой и промакиваем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю воду и выделивший сок из цуккини. Затем разрезаем цуккини на кубики. Кубики должны быть со сторонами по 0,5 см.

Так же следует нарезать и морковь, которую следует предварительно хорошо вымыть со щеткой, а затем той же овощечисткой или картофелечисткой удалить кожицу.

После этого берем кастрюлю небольшую, наливаем туда воду, солим ее и бросаем туда кубики цуккини, которые следует варить 1 минуту, а затем их следует вынуть из кипятка и положить в миску с холодной воды. Для облегчения этой задачи советую воспользоваться дуршлагом, который потом с цуккини опустить в миску с холодной водой. Морковь варим в той же воде, где варились цуккини 2-3 минуты, и которую, затем, также следует вынуть и опустить в холодную воду. затем овощи вынуть после охлаждения из воды и переложите в глубокую миску.

Берем куриную печенку, моем ее под проточной водой. напоминаю, что ее лучше брать свежей. Если она у вас замороженная, то ее следует предварительно разморозить естественным путем.

Затем помытую и немного просушенную бумажными полотенцами печенку маринуем в смеси соевого и ворчестерского соуса, в который также следует добавить коньяк на протяжении 10 минут. Маринад делаем в небольшой кастрюле или миске.

Замаринованную печенку очень быстро обжариваем в небольшой сковороде с ботами с небольшим количеством растительного масла. Жарим не более 10 секунд с каждой стороны. печенку переворачиваем при помощи деревянной лопатки, а сковороду нужно предварительно очень сильно разогреть.

Вынимаем из холодильника уже подмороженный фарш и кладем его в блендер. Подмороженный фарш следует размешать в блендере на максимальной скорости до тех пор, пока оно у нас не станет консистенции очень липкого теста. Это нужно делать очень быстро, буквально в течение 30 секунд. Затем влить прямо в чашу блендера очень холодные сливки и размешать весь фарш уже со сливками.

Выложить полученную смесь в миску, приправить немного солью, посыпать молотым черным перцем и паприкой, все тщательно перемешать ложкой. Готовый фарш добавляем в миску с вареными овощами и все хорошо смешиваем.

Сало следует предварительно слегка подморозить в морозильнике, а затем очень тоненько нарезать, пластинками, которые должны быть в толщине 1 мм.

Сухую и чистую форму для террина выстелить этими кусочками сала. Причем кусочки сала должны в обязательном порядке выступать за край как минимум на 2 см.

Затем прямо в форму выкладываем половину ранее подготовленного фарша.

Поверх него укладываем кусочки слегка остывшей обжаренной печенки, а затем — снова все заливаем оставшимся фаршем.

Заворачиваем свободные концы пластинок сала прямо внутрь формы и закрываем ими весь террин. Все оставшиеся просветы следует тоже закрыть салом. на самый верх выкладываем лавровые листья.

Накрываем террин крышкой и ставим в предварительно разогретую духовку до 140 градусах. Ставить лучше по середине духовки на решетку. Готовим террин в духовке на 1 час 10 мин.

Готовый террин, вынимаем из духовки, сливаем в отдельную тарелку лишний образовавшийся сок и извлекаем террин из формы при помощи лопатки и вилки. Тщательно обсушиваем террин бумажными полотенцами. Досуха вытираем и саму форму. В результате на нашем курином террине совсем не должно остаться и следа жира. Даем террину остыть в течение 1 часа до комнатной температуры. Затем кладем готовый террин на сервировочное блюдо и нарезаем. Подаем на стол, предварительно украсив его по своему разумению. Приятного аппетита!

Рецепт 3: террин из печени с персиками (пошаговые фото)

  • печень куриная 800 г
  • желатин 20 г
  • сливочное масло 2 ст. л.
  • персики 5 шт
  • свежие или консервированные
  • сахарная пудра 1 ч. л.
  • коньяк 50 мл
  • уксус бальзамический 1 ст. л.
  • соль и перец по вкусу

Печень вымыть, срезать ненужные пленки и жир. Посолить и поперчить во вкусу.

В сковороде разогреть сливочное масло.

Желатин развести в 1 стакане холодной воды.

Блендером взбить персики. у меня были консервированные. Если используете свежие, то обязательно снять кожуру.

Обжарить печень по 5 минут с каждой стороны. Потом накрыть крышкой и жарить на небольшом огне 10 минут. Переложить в миску и полить бальзамическим уксусом.

В персиковое пюре добавить сахарную пудру, соль и коньяк. Желатин растопить на огне (но не кипятить) и добавить к персиковому пюре. Все взбить блендером.

Форму выстелить пищевой пленкой. Влить немного персикового пюре. Выложить половину печени. Влить на печень еще немного пюре, и выложить второй слой печени. Сверху полить остатками персикового пюре и убрать в холодильник до полного застывания (желательно на ночь). Приятного аппетита!

Рецепт 4: террин свиного языка с чесноком (пошагово)

Террин из свиного языка — необычайно вкусное, красивое и интересное блюдо для вашего праздничного стола.

  • Языки свиные 3 шт
  • Перец болгарский сладкий вяленый (или вяленые помидоры) 2-3 ст.л.
  • Лук репчатый 1 шт
  • Чеснок 1-2 зуб.
  • Петрушка (зелень) 1/4 пуч.
  • Соль, смесь перцев по вкусу
  • Желатин 3 ч.л.
  • Бульон куриный 100 мл

Поместить в кастрюлю вместе с целым очищенным репчатым луком. Залить водой (2-2,5 литра), довести до кипения, убрать пену, посолить по вкусу. Варить на слабом огне 2 часа. Я варила языки в мультиварке. Для этого языки поместить в чашу мультиварки с луковицей, залить 2 литрами воды. Посолить. Выставить режим «Холодец» на 2 часа.

Готовые свиные языки сразу залить на несколько минут холодной водой и очистить. Дать полностью остыть и порезать небольшими кубиками. Добавить измельченную петрушку и порезанный маленькими кусочками вяленый сладкий перец без масла (или вяленые помидоры).

Все посолить, посыпать смесью перцев и добавить порезанный мелко чеснок. Куриный бульон нагреть, добавить предварительно замоченный и разбухший желатин. Хорошо размешать и довести бульон до кипения (не кипятить). Дать бульону остыть и залить им смесь из языков, перемешать.

Выложить подготовленную смесь с бульоном в форму (любую). Я формочку застелила пищевой пленкой, чтобы легче было террин из нее извлечь.

Накрыть форму и поставить небольшой груз. Поместить террин в холодильник до полного застывания (лучше — на ночь). Готовый террин из свиного языка перевернуть на блюдо и подать на стол. Перед подачей порезать кусочками. Приятного аппетита!

Рецепт 5: трехцветный террин из рыбы со шпинатом

  • половина баночки консервированного тунца,
  • 500 гр. рикотты,
  • 1-2 яйца,
  • 2 моркови,
  • томатная паста или соус,
  • шпинат,
  • соль — по вкусу,
  • перец черный молотый — по вкусу.

Смешиваем блендером рикотту, тунец (масло нужно заранее слить) и яйца. Можно взять только одно яйцо.

Солим и перчим получившуюся массу.

Теперь нужно разделить массу на три части. Одну оставить белой, а другие подкрасить.

Чтобы получить зеленый цвет, смешиваем блендером треть массы с кубиком шпината.

Выливаем зеленый слой в форму для террина, застеленную бумагой.

Затем идет белый слой. Чтобы его разнообразить, выкладываем отварные морковки. Следите за тем, чтобы белый и зеленый слои не перемешались.

Последний слой красный. Смешиваем с томатной пастой или соусом. Конечно, ярко-красного цвета не получится, но пусть будет хотя бы розовый.

Выкладываем томатный слой на белый. Отправляем формочку в духовку на один час при 180 градусах.

Готовый трехцветный рыбный террин переворачиваем над тарелкой и аккуратно снимаем бумагу. Ждем полного остывания и нарезаем на порционные кусочки (холодный террин легче разрезать).

Приятного аппетита!

Рецепт 6: террин из индейки с пряными травами и орехами

Террин из индейки с фисташками — запеченный в прямоугольной форме фарш из филе индейки с добавлением орехов, в тонких ломтиках бекона. Вкусная, изысканная мясная закуска.

  • Филе индейки — 600 г
  • Фисташки — 100 г
  • Бекон сырокопченый (нарезка) — 80 г
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Молоко — 100 мл
  • Сухари панировочные — 2 ст. ложки
  • Травы пряные сухие (смесь трав) — 0,5-1 ч. ложки
  • Перец молотый (смесь перцев) — по вкусу
  • Чеснок сушеный — по вкусу

Подготовить продукты для террина из индейки.

Чтобы не испортить вкус блюда, панировочные сухари желательно приготовить самостоятельно.

Филе индейки вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать филе кусочками и пропустить через мясорубку.

Добавить в фарш из индейки яйцо, соль и специи. Перемешать.

Добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

Добавить панировочные сухари (лучше домашнего приготовления), перемешать.

Постепенно вливая молоко, тщательно вымесить фарш. Несколько раз отбить фарш в миске, чтобы он стал мягким и однородным.

Фисташки очистить и вмешать их в фарш.

Прямоугольную форму для запекания, размером 20х11х6 см, выстелить пластинами бекона так, чтобы концы бекона свисали за пределы формы.

Внутрь равномерно выложить приготовленный фарш из индейки с фисташками, разровнять, чтобы не было пустот. Накрыть фарш свисающими концами бекона.

Запекать террин из индейки с фисташками, в беконе, в разогретой до 190 градусов духовке в течение 35-45 минут.

Готовый террин из индейки переложить на решетку, немного остудить. Затем нарезать порционно и подавать — в теплом или охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: террин из баклажанов с сыром и зеленью (с фото)

Хороший рецепт вкусной и красивой закуски. Попробуйте приготовить!

  • 2 крупных баклажана
  • перец болгарский – 3–4 шт.
  • сыр – около 250 г
  • пучок петрушки
  • оливковое масло для жарки
  • соль
  • перец

Нарежьте баклажаны вдоль на ровные пластинки толщиной около 0,5 см. Желательно нарезать баклажаны действительно ровно, это облегчит процесс сборки террина.

Нарезанные баклажаны смазывайте оливковым маслом и

обжаривайте под крышкой с двух сторон до приятной коричневой корочки (примерно по 3–4 минуты с каждой стороны).

Перцы разрежьте пополам, удалите семечки, выложите на противень срезом вниз и запеките при 200°С до готовности. Снимите с готовых перцев кожуру. Для этого еще горячими сложите перцы в полиэтиленовый пакет и оставьте примерно на 10 минут. После этого кожура снимается практически без усилий.

У петрушки оборвите листочки. Сложите их в дуршлаг, пролейте кипятком и оставьте в горячей воде на 2–3 секунды, чтобы зелень стала мягкой, а затем пролейте холодной водой, чтобы сохранить цвет.

Подготовленную петрушку мелко нарежьте.

В этот раз я для террина использовала сыр фетаки, который, на мой взгляд, не лучший вариант для террина – во-первых, он излишне влажный и, во-вторых, его трудно нанести тонким слоем. Лучше взять более сухой сыр – брынзу или адыгейский. К сыру я добавила пару зубчиков чеснока и столовую ложку майонеза и перемешала все до однородности.

Для сборки террина я использовала форму для хранения пищевых продуктов емкостью 1,8 л. Форму слегка смочите водой (для лучшего прилегания пленки) и выстелите пищевой пленкой. Выложите форму обжаренными баклажанами таким образом, чтобы концы баклажан свисали с краев формы.

Далее выкладывайте слоями печеный перец – немного петрушки – тонкий слой сыра – слой баклажан.

Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся подготовленные овощи.

Последним слоем должен быть слой баклажан. В процессе сборки террина подсаливайте овощные слои. Учитывайте соль, вносимую сыром. Не пересолите. Для того чтобы готовый террин легко нарезался, делайте овощные и особенно сырный слой достаточно тонкими. Закройте террин свисающими концами баклажан. Подверните края пленки таким образом, чтобы террин был полностью закрыт. Уплотните террин руками, аккуратно надавив сверху.

Поставьте сверху груз и оставьте в холодильнике под грузом не несколько часов, можно на ночь.

Снимите с готового террина груз, разверните пленку, слейте всю образовавшуюся жидкость. Достаньте террин из формы и можете подавать к столу.

Рецепт 8: весенний террин из творога с зеленью и редисом

  • творог 5 — 9 % 400 г
  • сливки 30 % 7 ст.л
  • редис 6–7 шт.
  • сухой хрен по вкусу
  • зеленый лук 3 шт.
  • соль по вкусу
  • петрушка 3 шт.
  • перец черный молотый по вкусу
  • укроп 3 шт.
  • сок лимона 1 ч.л.
  • желатин 1 ч.л.

Приготовила все ингредиенты по рецепту.Теперь можно приступать к приготовлению блюда. Желатин замочить в теплой воде, когда набухнет разогреть до полного растворения.

Зелень и редис вымоем и обсушим. Редис порезать тонко соломкой. У меня специальная терка.

Укроп, петрушку и зеленый лук мелко порубить. В чаше соединить порезанные травы и редис. Добавить соль, перец черный молотый, хрен, сок лимона, сливки — все перемешать.

Творог и желатин добавить к редису.

Все перемешать.

Форму вставить в полиэтиленовый пищевой пакет. Затем выложить творожную массу в форму, хорошо разровнять, накрыть сверху пленкой и убрать в холодильник до утра.

Приятного аппетита!!!

Рецепт 9: террин из утиной грудки с ягодами можжевельника

Если вам захотелось чего-то новенького и оригинального, тогда обязательно приготовьте сегодня на обед террин из утки.

  • Филе утиной грудки 1,6 кг.
  • Сало 150 г.
  • Сливки 200 мл.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Пшеничная мука 30 г.
  • Кедровые орехи 75 г.
  • Бекон 40 г.
  • Сливочное масло 50 г.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Яблоко 1 шт.
  • Свежий розмарин 1 ч. лож.
  • Коньяк 3 ст. лож.
  • Ягоды можжевельника 3 шт.
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу

Сразу займитесь утиными грудками, обрежьте жир. Несколько грудок порежьте меленькими кусочками, переложите в емкость, смешайте с измельченным или сушеным розмарином, солью, черным молотым перчиком, сюда же влейте коньяк, отставьте мясо в сторонку, пусть маринуется 40 минут.

Измельчите сало.

Бекон порежьте тоненькой соломкой.

Возьмите лук, снимите шелуху, порубите некрупными кусочками.

Очистите яблоко, удалите семена, порежьте меленькими кубиками.

Хорошенько прогрейте сковородку, отправьте обжариваться кусочки бекона, добавьте сюда же лук, обжаривайте продукты вместе несколько минут. Потом бросьте к этим ингредиентам яблочные кусочки, помешайте, обжарьте немного, снимите с огня, отставьте в сторонку.

Грудки, которые остались, порежьте крупно, добавьте к ним сало в измельченном виде, измельчите продукты, должен получиться грубый фарш, смешайте его с луково-яблочной массой, еще разок измельчите.

В сотейник отправьте сливочное масло, растопите его, обжарьте муку, влейте сливки, вскипятите, посолите, поперчите. В горячий соус вбейте яйца, хорошо помешайте, он должен стать густым.

Далее с помощью рукоятки ножа раздавите можжевельник, обернув ягодки в отрез салфетки.

В широкую емкость выложите фаршевую массу, добавьте мясные кусочки, которые вы замариновали, ягоды можжевельника, влейте белый соус, посолите, поперчите, помешайте, отправьте запекаться в духовку при 160 градусах.

Затем переложите все в большую терринницу, посыпьте кушанье кедровыми орехами, поставьте формочку в противень, в который влейте воду, снова поместите в духовку еще на 10 минут.

Вот и все, скоро террин из утки будет готов!

Рецепт 10: запеченный террин со сливками  из семги и шпината

  • Семга — 600 г
  • Шпинат — 400 г
  • Хлеб (мякоть) — 80 г
  • Сливки (33%) — 70 мл
  • Белок яичный — 1 шт
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец душистый (по вкусу)

Поставить варить шпинат / примерно 15 минут /.

Готовый шпинат мелко порубить ножом, добавить масло, соль, перемешать.

Из семги у меня вышло 2 порции филе. Аккуратно отделить филе от кожи.

Половину филе порезать тонкими ломтиками / примерно 5 мм / и положить поверх кожи сёмги. посолить.

Переложить приготовленное филе на пергамент. сверху филе положить шпинат.

Порезать на куски оставшееся филе и мякоть хлеба.

В блендере перетереть филе, хлеб, белок, сливки, соль, перец и кубик льда.

При помощи кулинарного мешка, распределить крем поверх шпината.

При помощи пергамента, сформировать и завернуть в неё же рулет. выпекать в духовке при 85″ — чуть больше часа.

По истичении времени, вынуть террин из духовки и открыть пергамент, дать постоять 5 минут.

Порезать на крупные дольки. используйте острый нож.

ВИДЕО

На видео смотрите как приготовить матча террин с нежным муссом, а еще рецепт шоколадного террина:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://www.tvcook.ru, http://nyam.ru, https://vpuzo.com, https://namenu.ru/, https://www.russianfood.com, https://kyxarka.ru, http://ligakulinarov.ru, https://bigpovar.com, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Паштет из куриной печени: рецепт террина из фуа-де-волай

Убрать выделение со всего

1 чашка нарезанного желтого лука

2 чайные ложки измельченного чеснока

2 столовые ложки зеленого перца, высушенного

2 лавровых листа

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев тимьяна

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 стакана коньяка или бренди

Нарезанные листья петрушки, для украшения

Гренки или тосты из французского хлеба, сопровождение

Французские корнишоны, дополнительное сопровождение

450 г свежей очищенной куриной печени

1 стакан молока

1 палочка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками

Террин из свинины и куриной печени

адаптировано из книги «Сердце артишока и другие кухонные путешествия» Дэвида Таниса (Artisan 2010)

Террин из свинины и куриной печени — мой любимый паштет.Назовите это паштетом, назовите террин или назовите мясным рулетом с причудливым названием, рецепт делает потрясающую еду. Смажьте домашний хлеб дижонской горчицей, добавьте ломтик паштета и посыпьте все это большим количеством маринованного лука с куркумой.

  • 2 фунта свиной лопатки без костей
  • 1/2 фунта куриной печени
  • 1/2 ч. Л.черный перец горошком
  • 4 целых ягоды душистого перца
  • 4 целых зубчика
  • 1/2 ч. Л.семена кориандра
  • 1/8 ч. Л. кайенский перец
  • 2 ч. соль, разделенная
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 1 ст.Кальвадос или коньяк
  • 1 1/2 ч. Л. измельченный свежий тимьян
  • 1 1/2 ч. Л. рубленый свежий шалфей
  • Маринованный лук (см. Рецепт)
  • Корнишоны
  • Дижонская горчица

Нарезать холодную свинину лопатку, включая жир, на куски толщиной 1 дюйм.Положите 12-15 кусков в кухонный комбайн и измельчите мясо примерно на 1/8 дюйма. Не беспокойтесь, если кусок мяса больше или меньше 1/8 дюйма. (Вы также можете попросить мясника нарезать свинину через самые большие отверстия мясорубки.) Положите рубленое мясо в миску.

Вымойте куриную печень и удалите прожилки и жир. Пюре из куриной печени в кухонном комбайне и добавить в миску с мясом.

С помощью мельницы для специй или ступки с пестиком превратите перец горошком, душистый перец, гвоздику и семена кориандра в порошок.Добавьте молотые специи, кайенский перец и 1 1/2 ч. Л. соль в миску с мясом.

Пюре из зубчиков чеснока с 1/2 ч. Л. соль в ступке и пестиком или с помощью плоского ножа на разделочной доске. Добавьте в миску с мясом протертый чеснок, вино, кальвадос, тимьян и шалфей. Смешайте все ингредиенты руками. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

Когда все будет готово, разогрейте духовку до 375 ° F. Сделайте небольшую лепешку из мясной смеси и обжарьте. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Поскольку террин подается холодным, пирожок должен быть сильно приправленным.

Выложить мясную смесь в узкую форму для выпечки хлеба или глиняный террин. Плотно накрыть фольгой. Выложить на противень и запекать 45 минут. Снимите фольгу и запекайте 15 минут, или пока верхняя поверхность террина не подрумянится, а температура террина не достигнет 150 ° F. Может потребоваться дополнительное время в духовке. Когда закончите, террин будет окружен вкусным соком. Полностью охладите террин, оставив на сковороде все соки. Когда остынет, заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Перед подачей на стол поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

На тарелку, на тарелку или разделочную доску с петрушкой или кресс-салатом. Переверните террин на зелень. Удалите жир, застывший по краям террина. Подавать с маринованным луком, корнишонами и дижонской горчицей.

Паштет и террин: что это такое и зачем они вам нужны

Впервые слышите слово «Паштет и террин»? Не волнуйтесь! Вот краткое руководство, содержащее всю самую важную информацию об этих двух превосходных ингредиентах для вашего блюда.

Что такое паштет?

Паштет (произносится как па-тай) по-французски означает «паста». Паштет больше всего ассоциируется с французской кухней, но вариации этого блюда можно найти по всему миру. Это просто смесь приправленных молотых морепродуктов, птицы, мяса или овощей и часто комбинация нескольких различных основных ингредиентов. Говядина, свинина, печень, ветчина, морепродукты, дичь, птица и овощи подходят для паштета. Чтобы приготовить паштет, вам понадобится специальный сосуд под названием Terrine.

Что такое террин?

Террин — это тарелка или блюдо, на котором готовят паштет.Но это также может относиться к блюду, которое также состоит из фарша, субпродуктов, морепродуктов, овощей, вареных яиц, трав и / или других приправ, упакованных или уложенных слоями в керамической или стальной форме в форме хлеба, приготовленных на водяной бане. , остуженный, повернутый и нарезанный для подачи. Сегодня термины паштет и террин часто используются как синонимы. Но оба они обычно означают блюдо из мясного фарша.

Есть паштет и террин

Паштет из фарша (обычно печени), который был приготовлен и протерт, паштет очень вкусный.Его часто используют в качестве основного ингредиента в хлебе или багете для приготовления вкусных бутербродов. Паштет также можно намазывать на крекеры / тосты, подавать с салатом, яйцами, начинкой с овощами, в соусе, на мясе и т. Д.

Между тем террин лучше всего есть ломтиками, но его все же можно использовать как намаз, как паштет. Иногда настоянный желатин (называемый заливным) кладут сверху для декоративного эффекта, который также добавляет дополнительный аромат. Террины можно приготовить частично, завернуть в слоеное тесто и выпекать для «паштета на краю».

Как приготовить паштет и террин?

Самый популярный ингредиент паштета — это печень, и да, вы тоже можете приготовить паштет самостоятельно. Попробуйте рецепт ниже:

  • 3 стакана воды
  • 1 фунт куриной печени
  • 1 тонко нарезанная луковица
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 3 столовые ложки хереса для приготовления
  • 3/4 стакана сливочного масла, размягченного
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки молотого булава

Способ приготовления:

  • Подготовка: 10 м
  • Готовка: 25 м
  • Готово через: 1 час 45 м
  1. В средней кастрюле смешайте воду, куриную печень и нарезанный лук.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите на медленном огне около 20 минут или пока печень не станет мягкой. Снимите с огня, слейте воду и выбросьте лук. Также удалите и выбросьте твердые части печени.
  2. Поместите приготовленную печень в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте нарезанный лук, херес, масло или маргарин, соль, черный перец и мускат; пульс, чтобы смешать. Слегка смазав руки, сформируйте из паштета холмик и выложите на сервировочное блюдо. Охладите в течение 1 часа перед подачей на стол.

Паштет из курицы по-деревенски с оливками — Rp60 000

Теперь, когда вы знаете разницу между ними, пора попробовать его, используя качественные пищевые ингредиенты от LuxoFood.

Террин из индейки и куриной печени

Террин из индейки и куриной печени

Раньше я регулярно готовил террины, но почему-то это пропало с моих радаров до самого Рождества. Теперь я вернулся к ним. Паштет так просто, особенно по следующему рецепту.Я сделал это из свинины, фарша индейки, шпика и куриной печени, но вы можете использовать любую смесь рубленого и нарезанного кубиками вяленого мяса, если общий вес составляет около 1 кг. Подавайте это как основное блюдо с большим количеством хлеба, горчицы и корнишонов или легкую закуску с добавлением салата.

Состав

Около 300 г свинины

Примерно 300 г фарша из индейки или курицы

100 г шпика, ветчины или бекона, нарезанных мелкими кубиками

Куриная печень 200 г без мембран

1 крупная луковица мелко нарезанная

5-6 измельченных зубчиков чеснока

1 ст.л. жареных семян фенхеля хорошего качества

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 чайная ложка Прованских трав

1 яйцо

50 мл бренди

Горсть мелко нарезанной петрушки в сочетании со свежими листьями тимьяна

Соль и перец

В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме печени.Лучше всего это делать руками. Если кусочки большие, нарежьте печень соломкой.

Смажьте террин или форму для хлеба оливковым маслом или утиным жиром. Положите примерно треть смеси в террин, придавив его, чтобы удалить пузырьки воздуха. Сверху выложить половину куриной печени. Добавьте еще треть смеси, оставшуюся часть печени и сверху оставьте смесь.

Разогрейте духовку до 170 ° C. Поместите террин на водяной бане (вода должна быть горячей) и в духовку.

Готовьте 60 минут, а затем проверьте, готово ли оно. Иногда мне нужно больше времени, поэтому на этом этапе я снимаю крышку с террина и готовлю еще 15 минут.

Когда все будет готово, достаньте из духовки и на водяной бане. Дать террину остыть (не слить соки). Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Он хранится в холодильнике неделю и тоже хорошо замораживается. Когда вы будете готовы подавать его, если террин застрял в блюде, поместите блюдо в немного горячей воды на пару минут и проведите ножом по краям.


Рецепт паштета из куриной печени | Leite’s Culinaria

В Ирландии, как и во многих других местах, люди изначально ели субпродукты, потому что они были вынуждены, поскольку они не могли позволить себе тратить драгоценное мясо, независимо от того, какова первоначальная функция органа. В последнее время ирландцы или некоторые из них стали есть субпродукты просто потому, что им это нравится. Этот рецепт паштета из куриной печени в загородном стиле — одна из самых популярных закусок и закусок в баре Maurice Keller’s Arlington Lodge в Уотерфорде.Он говорит, что нужно подавать «с хрустящим салатом, тостами мельба и любым сладким чатни или приправой». — Колман Эндрюс

LC Not So Offal Note

Этот паштет в деревенском стиле — новое определение изысканности. Он приправлен куском бекона, приправлен веснушками свежей петрушки и кинзы, и оставлен приятно, старомодно коренастым. Это традиционный взгляд на паштет, который мало что оставляет воображению — за исключением того, насколько прекрасным может быть что-то настолько простое. Субпродукты еще никогда не были такими ужасными.

Как заморозить паштет

По словам Грейс, одного из наших читателей, паштет можно заморозить.Просто нарежьте толстые ломтики, поместите ломтики в отдельные пакеты с застежкой-молнией, выдавите воздух и запечатайте. Паштет должен храниться в морозильной камере до трех месяцев.

Arlington Паштет из куриной печени

  • Быстрый взгляд
  • (3)
  • 20 млн
  • 40 млн
  • Обслуживает от 12 до 16 человек

Состав USMetric


Проезд

Обжарьте бекон в большой сковороде на среднем огне до слегка подрумянивания.Добавьте лук и чеснок, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся, примерно 10 минут.

Положите куриную печень в сковороду и готовьте, периодически помешивая, пока она не станет готовой, но все еще будет слегка розовой внутри, 8–10 минут. Пока печень готовится, добавляйте масло по несколько столовых ложек за раз.

Снимите сковороду с огня и приправьте печень солью и большим количеством перца.Добавьте петрушку и, если есть, кинзу. Перелейте смесь в кухонный комбайн и взбейте 3–4 раза, пока не получится крупнозернистая паста.

Застелите террин или стеклянную форму для хлеба объемом 1 1/2 литра полиэтиленовой пленкой и соскребите смесь куриной печени в сковороду. Накройте террин полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока масло не затвердеет, по крайней мере, на несколько часов, а лучше на ночь. (Вы можете хранить террин в холодильнике до 5 дней.)

Выложите террин на сервировочную тарелку, равномерно распределите сверху листья петрушки и сразу подавайте с ножом для нарезки.

Паштет из куриной печени | Крапива и айва

Я люблю этот рецепт по многим причинам: он очень вкусный, быстро готовится, можно (или, вернее, нужно) приготовить заранее, ну и, ну, это печень. Я нахожу всевозможные оправдания, чтобы сделать это.Завтра будет обед в деревне; это хорошо для вечеринок или пасхального бранча; но проще говоря, это рецепт, к которому я прибегаю, когда у нас есть друзья на обед, и я не знаю, что приготовить. Это помогает раскрыть мое воображение и вдохновляет остальную часть еды. Чаще всего я подаю его с багетом в качестве аперитива в стиле тапас вместе с оливками и орехами, редисом или помидорами черри — в зависимости от сезона.

***

1 фунт (450 г) куриной печени

3/4 стакана (180 г) и 2 столовые ложки (20 г) сливочного масла

1 маленькая луковица (или большой лук-шалот)

Оливковое масло

По 1 большой веточке шалфея и тимьяна

1 столовая ложка вина Мадейра (Марсала тоже хорошо подойдет) *

1 столовая ложка бренди

Соль и перец

***

Обрезать жир с куриной печени и отложить.

В маленькой кастрюле растопите 3/4 стакана масла на слабом огне. Как только растает, отложите.

Лук (или лук-шалот) мелко нарезать. В большой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла с небольшим количеством оливкового масла (масло предотвращает подгорание масла). Добавьте нарезанный лук, готовьте на среднем огне, и как только он станет полупрозрачным, добавьте цельный шалфей и тимьян и перемешайте, чтобы смешать ароматы. Сразу же увеличьте огонь до сильного и добавьте куриную печень. Через пару минут печень должна стать слегка коричневой; переверните их.Посыпьте печень марсалой и бренди и готовьте несколько минут, пока жидкость не испарится. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.

Когда печень достаточно остынет, удалите шалфей и тимьян, переложите на разделочную доску и мелко нарежьте. Выложите печень в миску, добавьте очищенную сковороду, а также растопленное масло и хорошо перемешайте. Переложите печень в форму для террина (подойдет любая миска) и поместите в холодильник на несколько часов или до двух дней.Через день или около того становится лучше.

* Отсутствие Мадейры или Марсалы ни в коем случае не должно помешать вам приготовить этот рецепт. Просто замените немного бренди. С другой стороны, это дает возможность покупать вина, которые заслуживают хранения в вашем баре или кладовой и пригодятся, например, при приготовлении тушеных груш (рецепт появится позже в этом году).

Нравится:

Нравится Загрузка …

Теги: аперитив, закуска, печень, террин

Эта запись была опубликована 8 октября 2010 года в 11:17 и находится в разделах «Аперитив / тапас», «Осень», «Домашнее и консервированное», «Мясо / птица», «Сезонное», «Весеннее, летнее, зимнее», «Круглогодичное».Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через канал RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

Как приготовить идеальный паштет из куриной печени | Starter

Что-то случилось с паштетом. Должно быть, это было объявлено наффом, когда я готовил тосты мельба, потому что он выпал из меню ресторанов во всех, кроме самых традиционных французских бистро. Когда кто-то говорил о мягких теплых бутербродах с брюссельским паштетом (мясо в горшках из домашних графств 1980-х годов), я все еще испытывал слабость к этому продукту — особенно к действительно богатому, бархатистому и гладкому сорту, подаваемому с недостаточным количеством тостов. и небольшой тонкий салатный гарнир.Пена и бюллетени могут произвести впечатление на судей MasterChef, но они никогда не попадут в точку, как маслянистый кусок паштета.

Хотя в моей жизни есть место для целой кладовой, полной паштетов: жевательный деревенский паштет из кампани, копченая скумбрия с острым вкусом, даже хороший пряный номер из нута, ничто не сравнится с богатой версией из печени птицы по элегантности. Он достаточно роскошный, чтобы приготовить стол для ваших праздничных застолий (и его можно сделать за несколько дней), но его легко собрать на обед круглый год.Я тоже упоминал, что это опасно просто?

Мясо

Raymond Blanc Рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Felicity Cloake

Раймон Блан — единственный повар, который замочил печень перед употреблением: в рецепте парфе из куриной печени в своей книге «Безупречная французская кулинария» он погружает их в смесь молока и подсоленной воды на шесть часов. Это обычная практика для свиной и бычьей печени, поскольку она смягчает горьковатый металлический привкус, но я думаю, что такая обработка субпродуктов домашней птицы с более мягким вкусом контрпродуктивна: это лишает его паштет характера.

Как и Констанс Спри, которая отвечает за второй рецепт запеченного паштета, который я пробую, он добавляет печень в свой сырой паштет. Пол Меррони, шеф-повар крошечной столовой Giaconda, внес рецепт гладкого паштета из утиной печени в ретро-кулинарную книгу Саймона Хопкинсона и Линдси Бэрэм «Коктейльные годы из креветок», которая выглядит достаточно многообещающей для меня, чтобы адаптироваться к курице. Он включает в себя варку печени перед приготовлением пюре, как и паштет из куриной печени в еврейском стиле, который я нахожу в журнале Saveur, хотя и в запасе, а не в соленой воде.

Всем четырем, кажется, не хватает пикантности по сравнению с другими рецептами, которые я пробую, в которых печень сначала обжаривается в горячем масле. Первоначальный процесс подрумянивания здесь так же важен, как и при приготовлении тушеного мяса или жаркого — он добавляет глубину аромата. Если они нарезаны кубиками, я не думаю, что вам нужно жарить их в течение пяти минут, как предлагает Делия: они все равно должны быть слегка розовыми в середине.

Spry сочетает в себе печень с рубленым беконом, что, хотя это испытанная и испытанная комбинация вкусов, не работает в паштете: бекон просто берет верх.Возможно, было бы лучше с более сильно ароматизированной печенью: она не указывает в своем рецепте какой-либо конкретный сорт.

The fat

Паштет из куриной печени по рецепту Пола Меррони. Фотография: Felicity Cloake

Хотя у меня возникает соблазн попробовать рецепт теплого парфе из куриной печени Алена Чапела, приведенный в книге Мишеля Ру-младшего «Жизнь на кухне», я неохотно решаю, что блюдо подается теплым и оказывается на тарелке, украшенной клешнями раков не совсем в духе того, что я пытаюсь создать.Обидно, потому что меня заинтриговала идея паштета из костного мозга — мне было бы интересно узнать, пробовал ли кто-нибудь его.

В более традиционных рецептах обычно используются сливочное масло (Делия Смит), масло и сливки (Меррони и Джулия Чайлд) или масло и яйца (Блан). Савер, отдавая дань законам кошерности, предлагает куриный жир в качестве альтернативы сливочному маслу и фарш в сваренных вкрутую яйцах в качестве загустителя.

Констанс Спри рецепт паштета из куриной печени. Фотография: Felicity Cloake

Моя группа по дегустации паштетов жалуется, что паштет из куриной печени Делии «немного маслянистый», хотя он твердый: победителем по текстуре является паштет Меррони, который гладкий и кремовый, более плотный, чем мусье Чайлда и Бланка. , последнее из которых, по-видимому, «немного похоже на поедание мясного орехового кнута».Я думаю, это должно быть связано с более высокой долей сливок и масла. А паштет «Савер» получился совершенно тяжелым с легкой меловостью, что мне не нравится.

Спри идет совершенно другим путем, превращая фарш с беконом в соус бешамель. Это придает ему странно неряшливую текстуру, которая совсем не подходит: фактически, это похоже на «мозг на тарелке».

Ароматизаторы

Паштет из куриной печени по рецепту Джулии Чайлд. Фотография: Felicity Cloake

Хотя я очень хочу сохранить аромат самой печени, немного приправы сделает все намного интереснее.Выпивка и паштет — это проверенная временем комбинация, и Блан действительно едет в город, используя в своем рецепте мадеру, портвейн и коньяк. Делия и Савер бережно предлагают простой бренди, Меррони выбирает портвейн, а Чайлд дает на выбор мадеру или коньяк. Мне очень нравится тонкая сладость мадеры с курицей: портвейн кажется чем-то вроде мушкетона, и я не могу подобрать большую часть коньяка, кроме алкоголя в рецепте Делии. Все остальные уменьшают свой перед употреблением, что усиливает аромат.

Спри не употребляет алкоголь, но компенсирует это чесноком и анчоусами — в ее паштете «слишком много всего происходит», как сказал бы Грегг Уоллес, а о самой печени почти забыли.Делия и Блан также используют чеснок, но мне он здесь просто не нравится: он слишком резкий. Ребенок предпочитает зеленый лук и лук Савер, но я предпочитаю лук-шалот Blanc из-за его слегка бордовой сладости.

Тимьян — классический партнер с курицей, который используют все, кроме Меррони, и я не собираюсь спорить: это блестящее сочетание. Вместо этого Меррони приправляет паштет quatre-epices, смесью имбиря, гвоздики, мускатного ореха и белого перца, что, на мой взгляд, слишком крепко для курицы, хотя я подозреваю, что это может лучше работать с утиной печенью, которую он фактически использует в своем рецепте.

Сладкая острота душистого перца Чайлда является более гармоничным дополнением, и я собираюсь добавить немного имбиря, просто потому что приближается Рождество. В качестве альтернативы можно использовать молотую булаву Делии, но насчет горчичного порошка я совсем не уверен: он торчит, как больной палец.

Кулинария

Паштет из куриной печени по рецепту Делии Смит. Фотография: Felicity Cloake

Все, кроме Делии и Савера, рекомендуют протолкнуть смесь через сито перед охлаждением, что я не могу от всей души одобрить: после пюре всегда остаются небольшие кусочки, а паштеты должны быть грубыми или гладкими, а не зернистыми.

Blanc и Spry выпекают их на водяной бане и в прохладной духовке. Это дает им более плотную, легкую, менее кремовую текстуру — они выглядят более впечатляюще, особенно Spry’s, покрытые полосатым беконом, но я предпочитаю богатство установленного разнообразия.

Наконец, если вы едите паштет почти сразу, нет никакой реальной необходимости покрывать его печатью топленого масла — ребенок не беспокоит — но он выглядит красиво и избавляет настоящих обжор от смущения просить масла. блюдо.Однако все, что для этого действительно нужно, — это немного тонких хрустящих тостов и, возможно, зеленый салат в качестве мази для вашей совести.

Идеальный паштет из куриной печени

Идеальный паштет из куриной печени от Felicity. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

350 г куриной печени, очищенной
175 г масла, нарезанного кубиками
1 лук-шалот, мелко нарезанный
1 чайная ложка мелко нарезанных листьев тимьяна
75 мл мадеры
75 мл двойных сливок
½ чайной ложки соли
1 ягода душистого перца, молотый
¼ ч.л. молотого имбиря

1.Нарежьте печень на кусочки примерно по 1,5 см и нагрейте кусок сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и размягчите, затем увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте печень и обжарьте пару минут до коричневого цвета снаружи, но по-прежнему розового цвета внутри. Положите в кухонный комбайн.

2. Добавить мадеру в сковороду и варить до тех пор, пока она не уменьшится до пары столовых ложек. Положите в кухонный комбайн, добавьте сливки, соль и специи и взбейте до однородной массы. Добавьте все сливочное масло, кроме 75 г, и снова взбейте.Попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте.

3. Пропустить через сито в сервировочную посуду и охладить полчаса. Растопите оставшееся масло и полейте сверху, затем поставьте в холодильник до застывания.

Почему паштет вышел из моды в эпоху рецессии? Какие ваши любимые сорта, от рыбной пасты до собрасады, и что может быть лучше, чем полбуханки поджаренного хлеба и холодный дождливый день?

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *