Температура мясо по французски: Мясо по-французски в духовке, пошаговый рецепт на 1876 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Мясо по-французски в духовке рецепты

 

Мясо по-французски в духовке готовят в ресторанах и на уютных домашних кухнях; его обожают ярые мясоеды и любители мясных угощений, «разбавленных» овощами. Мясо по-французски – вкусное и красивое блюдо с невероятно аппетитным луковым ароматом! Готовить его, на самом деле, очень просто: ваше присутствие понадобится только на начальном этапе. Ну а дальше духовка приготовит все сама!

Мясо по-французски в духовке

Первый пошаговый фото рецепт предполагает приготовление этого блюда из свинины, второй — из говядины. Вы можете использовать любой вид мяса (говядину, баранину, индейку, курицу…) на свое усмотрение.

Свинину для мяса по-французски нужно выбирать без костей – такую, как для обычных отбивных. Для приготовления этого блюда, кроме самих компонентов, вам понадобится кухонный молоток с зубчиками двух разных размеров, кухонная доска, а также обычная духовка, позволяющая запекать в температурном режиме 180 градусов.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г,
  • Репчатый лук среднего размера – 2 шт.,
  • Сыр – 300 г,
  • Майонез – 150 г,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Черный молотый перец – 1 ч.л. без горки,
  • Растительное масло для обработки формы для запекания.

Приготовление:

1. Мясо промойте под проточной водой и промокните его салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы забрать лишнюю воду. Уложите свинину на кухонную доску и острым широким ножом нарежьте на порционные куски толщиной до 1 см.

2. Хорошо отбейте каждый кусочек с двух сторон сначала более крупными зубцами молотка, а затем – мелкими. Мясо должно стать тоненьким и полупрозрачным. Правильно отбитое мясо – залог того, что в духовке блюдо приготовится быстро.

3. На отдельную тарелку насыпьте соль и перец, перемешайте их пальцами.

4. Каждый отбитый кусочек свинины оботрите с двух сторон этой смесью специй. Противень устелите пекарским пергаментом, смажьте его растительным маслом (на весь противень уйдет 1 ч.л. масла) и выложите поперченные куски мяса. Их нужно размещать плотно, чтобы между кусочками было как можно меньше зазоров. Во время запекания мясной жир может попасть в эти зазоры и начать подгорать, что очень нежелательно.

5. Лук почистьте и нарежьте полукольцами. Толщина луковых кусочков тоже повлияет на время приготовления блюда: тонкий лук приготовится гораздо скорее, а вот крупные кусочки заставят вас томиться в ожидании этого ароматного луково-мясного блюда. Нарезав лук, разъедините его полукольца и выложите их на мясо.

6. Полейте мясо с луком тонкими полосками майонеза.

7. Натрите на крупной терке сыр и притрусите им мясо. Чтобы порционные кусочки мяса по-французски получились красивыми, лучше распределять сыр четко над каждым из них.

Поставьте мясо на противне в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте на протяжении 30 минут. Чтобы проверить готовность блюда, отрежьте кусочек одной порции (обязательно с луком, ведь он тоже может быть еще сырым!) и попробуйте его.

Мясо по-французски готово! На самом деле, готовить его гораздо проще и быстрее, чем те же отбивные: вам не нужно стоять на кухне и жарить каждый кусочек. Да и получается вкусно и по-праздничному оригинально. Приятного аппетита!

Мясо по-французски: рецепт и фото от Виктории.

Второй рецепт этого блюда с говядиной и картофелем:

Мясо по-французски из говядины с картошкой

Это то блюдо, в котором прекрасно сочетаются два самых популярных в нашей стране ингредиента – мясо и картофель. И хотя оно носит такое название, с Францией у него практически нет ничего общего. Согласно истории рецепта, это блюдо было подано во Франции небезызвестному русскому графу Орлову. Но с тех пор более во Франции его не готовили, и сегодня при упоминании мяса по-французски именно в таком исполнении французы, да и все, кто знаком с их кухней, делают большие, удивленные глаза.

Как бы то ни было, мясо по-французски – вкусное, сытное блюдо. В классическом исполнении оно готовится из говядины, картофеля, лука, сыра и майонеза. Мы же заменим майонез сметаной, дабы сделать блюдо менее жирным. Не боитесь лишних калорий? Смело используйте майонез!

Мясо по-французски готовится чуть больше часа. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.

Ингредиенты:

  • 300 г филе говядины,
  • 10-12 картофелин,
  • 2-3 шт. репчатого лука,
  • 100-150 г твердого сыра,
  • 100 г сметаны или майонеза,
  • Растительное масло,
  • Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Кусок филе говядины нужно хорошо промыть и нарезать пластинками как можно тоньше.

С помощью кухонного молоточка отбиваем пластинки мяса с обеих сторон. Солим, перчим мясо по вкусу. Можно добавить любые специи на ваш выбор.

Форму для запекания, лучше всего взять стеклянную или керамическую, промазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем мясо так, чтобы получился ровный слой. Если формы для запекания нет, возьмите сковороду с высокими стенками.

Лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем его поверх мяса. Возьмите лука столько, сколько нужно для того, чтобы он покрывал все мясо.

Картофель очищаем от кожуры и режем тонкими кружочками. Если картофель крупный, можно разрезать его на половинки и нарезать тонко.

Укладываем картофель поверх мяса и лука, должно получиться 2-3 слоя.

Смазываем картофель сметаной или майонезом. Добавляем в форму воду так, чтобы она чуть покрыла мясо. Это нужно для того, чтобы блюдо не подгорело.

Сыр натираем на крупной терке и посыпаем им наше мясо по-французски. Если в вашей духовке слишком сильно жарит сверху, то сыром блюдо лучше посыпать минут за 10 до готовности, или форму накрыть фольгой.

В разогретой до 180 градусов духовке готовим мясо по-французски из говядины с картофелем около часа. Подаем с овощным салатом или соленьями собственного приготовления.

Мясо по-французски с говядиной и картошкой: рецепт и фото от Регины

Мясо по французски время приготовления и температура

Мясо по-французски: сколько запекать в духовке, чтобы оно было сочным?

К числу праздничных, изысканных, но в то же время простых в приготовлении блюд относят мясо по-французски. Сколько запекать в духовке такое угощение, чтобы оно пропеклось, но при этом сохранило свою сочность? На этот вопрос сможет ответить любая хозяйка, поскольку это угощение часто встречается во главе стола.

Сколько времени готовится мясо по-французски?

От французской кухни в таком блюде осталось, пожалуй, только название. Сколько времени готовить мясо по-французски? Все зависит от того, какой сорт мяса вы выбрали и по какому рецепту готовите это угощение. Но в среднем процесс тепловой обработки может длиться от 40 до 60 минут.

Самый популярный продукт для приготовления мяса по-французски – это свиная вырезка. Сколько запекать мясо по-французски из свинины? Длительность его термообработки ориентировочно составляет 50 минут при температурном пороге в 180°. Но не только из свиной вырезки готовят это угощение.

Сердца и желудки многих гурманов завоевала куриная грудинка или филе бедра курицы. Приготовить мясо по-французски из курочки вы сможете буквально за 40 минут, установив в духовом шкафу температуру на отметке в 160-170°.

Не менее вкусным получается кушанье, сделанное из говядины. Мясо этого сорта будет запекаться чуть дольше – ориентировочно один час. Температуру желательно устанавливать на отметке в 200°.

Мы с вами выяснили, сколько делать мясо по-французски в духовке. Теперь давайте поговорим об особенностях приготовления этого гастрономического чуда. Все понимают, что залог вкуса такого угощения кроется в выборе мяса. Традиционно принято брать свинину. Подойдет карбонад, ошеек или другие част тушки с небольшим содержанием жира.

Совет! Блюдо по-французски получится сочнее, если вы возьмете свежее либо охлажденное мясо. Если продукт подвергался заморозке, то его оставляют на несколько часов в основном отделе холодильника до полного оттаивания.

У многих в вопросе нарезки мяса всегда возникает путаница. Будем его измельчать поперечно волокнам. Далее мясо, как правило, тоненько отбивают с обеих сторон, натирают солью и молотым душистым перчиком.

Совет! При отбивании молоточком будут разрываться волокнистые части мясной вырезки. Чтобы этого не происходило, накрывайте каждый кусочек полиэтиленовой пленкой.

Для запекания используют противень или огнеупорную форму с высокими бортиками. Сначала выкладываем мясо. Желательно дно формочки смазать рафинированным растительным маслом либо застелить промасленной пергаментной бумагой.

Следующий слой – это лук. И чем больше луковых колец вы добавите, тем сочнее и ароматнее получится мясо. На сегодняшний день существует много всяческих вариантов приготовления мяса по-французски. Некоторые кулинары смазывают обязательно луковый слой майонезом или сметаной, чтобы мясо не получилось сухим. Можно этого и не делать. Но тогда желательно выбирать мясную вырезку с жировой прослойкой, чтобы блюдо запекалось буквально в собственном соку.

И еще один обязательный компонент французского угощения – сыр твердого сорта. Золотистая корочка придает аппетитный вид и несравненный аромат угощению.

Дополнительные ингредиенты:

  • ананасовые кольца;
  • свежие помидоры;
  • грибочки различных сортов;
  • картофель;
  • чернослив и т. п.

Зная классический рецепт приготовления мяса по-французски, вы всегда сможете его видоизменить, дополнить новыми компонентами. Вы можете ускорить процесс приготовления, используя мясной фарш соус Бешамель. Такое блюдо также называют мясом по-французски, но только для ленивых.

Прикоснемся к высокой кухне

Французскую кухню в обиходе называют высокой. Конечно, мясо по-французски, которое мы привыкли готовить к праздникам, практически не имеет ничего общего с подлинным угощением. Но все-таки это так красиво звучит. Давайте уже поскорее приготовим такую вкуснятину и побалуем домочадцев.

Совет! Если вы готовите с картофелем, выкладывайте его самым первым слоем. В результате тепловой обработки картошка пропитается мясным жиром и овощным соком.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка свежемороженая – 600-700 г;
  • сахарный песок – ½ чайн. ложки;
  • картофель – 500-600 г;
  • соль, приправы;
  • свежеотжатый лимонный сок – одна чайн. ложка;
  • рафинированное масло растительное – две-три стол. ложки;
  • майонез домашний – четыре-пять стол. ложек;
  • луковица – одна-две головки;
  • сыр российский – 300 г.

Приготовление:

  1. Если есть необходимость, свиную вырезку заранее размораживаем.
  2. Хорошенечко промываем мясо, удаляем излишний жир, просушиваем и нарезаем ломтиками.
  3. Каждый мясной ломтик отбиваем, натираем солью и выбранными приправами. Если вам сложно почувствовать баланс специй, возьмите молотый душистый перчик.
  4. Очищенные картофельные клубни промываем и просушиваем. Нарезаем кружочками средней толщины.
  5. Добавляем ложечку рафинированного масла, немного соли и хорошенечко перемешиваем.
  6. Луковицу шинкуем тоненькими полукольцами.
  7. Нам нужно взять сахарный песок, щепотку соли и свежеотжатый сок лимона.
  8. Добавляем эти компоненты в нашинкованный лук и тщательно перемешиваем. Маринуем около 10 минут.
  9. На терке с крупной перфорацией натрем российский сыр.
  10. Смазываем противень с высокими бортиками рафинированным растительным маслом. Выкладываем картошку.
  11. Смазываем сверху картофель майонезом.
  12. Следующий слой – кусочки свинины. Мясо смазываем также майонезом. Достаточно буквально пары столовых ложек.
  13. Сверху равномерно распределяем нашинкованный и замаринованный лук. Этот слой покрываем майонезной сеточкой. Кстати, майонез можно смело заменить сметаной.
  14. Осталось только все посыпать сырной массой и поставить в духовой шкаф.
  15. Оптимальная температура для запекания варьируется в пределах 180-200°. Готовить будем около одного часа. Обязательно проверяем готовность картофеля.

Читайте также:

Мясо по-французски – обожаемое многими угощение, которое сможет приготовить даже неопытный кулинар. Стоит отметить, что лучше всего для такого блюда подходит свиной карбонад либо корейка. Хотя среди нас есть много любителей куриного мяса или говядины. Вы можете для разнообразия добавить маринованные или свежие грибочки. Дополнительную сочность мясу придадут свежие помидоры. Если вы хотите, чтобы мясо по-французски было ароматнее, попробуйте предварительно его замариновать. Приятного аппетита!

При какой температуре запекать мясо по-французски

Стол, сервированный мясом по-французски – неотъемлемая примета семейного торжества. Сердце любого человека заставляет биться сильнее одно название этого горячего изысканного кушанья с хрустящей румяной корочкой. Хозяйки часто упрощают его оригинальный рецепт, адаптируя к собственным возможностям и набору имеющихся продуктов, но несмотря на вариации блюдо пользуется неизменным и закономерным успехом.

Особенности «сборки»

В зависимости от вида исходного продукта готовят несколько вариантов блюда: с предварительно обжаренным либо сырым мясом, с фаршем либо мясными ломтиками разного типа нарезки. В зависимости от этого и выбирают режим выпекания. Он также очень зависит от сорта мяса и порядка расположения продуктов на противне. Как правило, мясо составляет нижний слой.

Идеальным продуктом для приготовления мяса по-французски является постная свинина или телятина. Цельные плоские кусочки мяса обязательно следует нарезать поперек волокон, слегка отбить, в меру посолить и присыпать специями, так как в процессе запекания доступа к ним не будет. Для сохранения сочности мяса кусочки укладывают вплотную, формируя на противне пласт, похожий на пирог. Надо помнить, что кусочки, уложенные отдельно, прогреваются и доходят до готовности быстрее. Время запекания также зависит от толщины «шубки», покрывающей мясо.

Сопутствующие ингредиенты

Ароматное мясо по-французски по сути является запеканкой из продуктов, выложенных слоями. Добавление картофеля делает его довольно сытным «самодостаточным» блюдом, сочетающим мясо и гарнир. Но чаще кушанье готовят исключительно из мяса, подавая гарнир отдельно.

Овощи в зависимости от сезона освежат восприятие хорошо знакомого блюда: колечки болгарского перца или спелых томатов удачно дополнят рецептуру. Маринованный лук добавит неожиданную сладковатую нотку, но в этом случае не следует заливать блюдо майонезом, а ограничиться небольшим количеством белого соуса с нейтральным вкусом. Сырой лук стоит нарезать потоньше – он не должен хрустеть.

Приготовление в электрической духовке

Планируя запекание, духовку любого типа следует включить заблаговременно. Важно, чтобы слоистое блюдо равномерно прогревалось по всему объему, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу необходимо контролировать состояние его верха и низа и при необходимости использовать режим конвекции.

Оптимальным вариантом станет температура в 200 градусов и время запекания в 40-60 минут. Сырная посыпка выкладывается за 10 минут до окончания готовки.

Приготовление в газовой духовке

Особенностью большинства газовых духовок является интенсивный подогрев снизу либо с боков, и этот момент следует учитывать при запекании. На начальном этапе этот факт способствует доведению до кондиции мяса, однако нельзя упустить момента, когда надо уделить внимание доведению верхнего слоя. В зависимости от особенностей духовки с этой целью противень обычно переставляют на верхнюю полочку.

Финальный этап приготовления потребует особого внимания хозяйки, так как даже минута промедления может придать пряному мясному соку горьковатый привкус и испортить общее впечатление. Если есть подозрения, что низ пригорает, следует вынуть противень и убедиться, что это не так. В противном случае огонь убавляют или добавляют на противень немного воды. Нельзя также допускать одностороннего пригорания, развернув противень.

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до образования устойчивой румяной корочки – примерно 50 минут. Когда известно, что духовка хорошо греет сверху, блюдо закрывают фольгой, выдерживают около часа, а затем покрывают соусом и сыром и выпекают до золотистой корочки.

Подача

Нарезание мяса по-французски доставляет не меньшее удовольствие, чем его потребление. Блюдо разделяют на порционные куски, ориентируясь на размер ломтиков мяса, когда слегка остынет корочка. Каждую порцию осторожно поддевают снизу лопаткой, чтобы слои не сместились друг относительно друга.

Верхний золотистый слой блюда, так называемый гратен, образовавшийся из обильной сырной посыпки и сухарей – это настоящее лакомство, и оно становится достойным призом тем, терпеливо ожидал праздника.

Мясо по-французски в духовке рецепты

Мясо по-французски в духовке готовят в ресторанах и на уютных домашних кухнях; его обожают ярые мясоеды и любители мясных угощений, «разбавленных» овощами. Мясо по-французски – вкусное и красивое блюдо с невероятно аппетитным луковым ароматом! Готовить его, на самом деле, очень просто: ваше присутствие понадобится только на начальном этапе. Ну а дальше духовка приготовит все сама!

Мясо по-французски в духовке

Первый пошаговый фото рецепт предполагает приготовление этого блюда из свинины, второй — из говядины. Вы можете использовать любой вид мяса (говядину, баранину, индейку, курицу…) на свое усмотрение.

Свинину для мяса по-французски нужно выбирать без костей – такую, как для обычных отбивных. Для приготовления этого блюда, кроме самих компонентов, вам понадобится кухонный молоток с зубчиками двух разных размеров, кухонная доска, а также обычная духовка, позволяющая запекать в температурном режиме 180 градусов.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г,
  • Репчатый лук среднего размера – 2 шт.,
  • Сыр – 300 г,
  • Майонез – 150 г,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Черный молотый перец – 1 ч.л. без горки,
  • Растительное масло для обработки формы для запекания.

Приготовление:

1. Мясо промойте под проточной водой и промокните его салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы забрать лишнюю воду. Уложите свинину на кухонную доску и острым широким ножом нарежьте на порционные куски толщиной до 1 см.

2. Хорошо отбейте каждый кусочек с двух сторон сначала более крупными зубцами молотка, а затем – мелкими. Мясо должно стать тоненьким и полупрозрачным. Правильно отбитое мясо – залог того, что в духовке блюдо приготовится быстро.

3. На отдельную тарелку насыпьте соль и перец, перемешайте их пальцами.

4. Каждый отбитый кусочек свинины оботрите с двух сторон этой смесью специй. Противень устелите пекарским пергаментом, смажьте его растительным маслом (на весь противень уйдет 1 ч.л. масла) и выложите поперченные куски мяса. Их нужно размещать плотно, чтобы между кусочками было как можно меньше зазоров. Во время запекания мясной жир может попасть в эти зазоры и начать подгорать, что очень нежелательно.

5. Лук почистьте и нарежьте полукольцами. Толщина луковых кусочков тоже повлияет на время приготовления блюда: тонкий лук приготовится гораздо скорее, а вот крупные кусочки заставят вас томиться в ожидании этого ароматного луково-мясного блюда. Нарезав лук, разъедините его полукольца и выложите их на мясо.

6. Полейте мясо с луком тонкими полосками майонеза.

7. Натрите на крупной терке сыр и притрусите им мясо. Чтобы порционные кусочки мяса по-французски получились красивыми, лучше распределять сыр четко над каждым из них.

Поставьте мясо на противне в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте на протяжении 30 минут. Чтобы проверить готовность блюда, отрежьте кусочек одной порции (обязательно с луком, ведь он тоже может быть еще сырым!) и попробуйте его.

Мясо по-французски готово! На самом деле, готовить его гораздо проще и быстрее, чем те же отбивные: вам не нужно стоять на кухне и жарить каждый кусочек. Да и получается вкусно и по-праздничному оригинально. Приятного аппетита!

Мясо по-французски: рецепт и фото от Виктории.

Второй рецепт этого блюда с говядиной и картофелем:

Мясо по-французски из говядины с картошкой

Это то блюдо, в котором прекрасно сочетаются два самых популярных в нашей стране ингредиента – мясо и картофель. И хотя оно носит такое название, с Францией у него практически нет ничего общего. Согласно истории рецепта, это блюдо было подано во Франции небезызвестному русскому графу Орлову. Но с тех пор более во Франции его не готовили, и сегодня при упоминании мяса по-французски именно в таком исполнении французы, да и все, кто знаком с их кухней, делают большие, удивленные глаза.

Как бы то ни было, мясо по-французски – вкусное, сытное блюдо. В классическом исполнении оно готовится из говядины, картофеля, лука, сыра и майонеза. Мы же заменим майонез сметаной, дабы сделать блюдо менее жирным. Не боитесь лишних калорий? Смело используйте майонез!

Мясо по-французски готовится чуть больше часа. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.

Ингредиенты:

  • 300 г филе говядины,
  • 10-12 картофелин,
  • 2-3 шт. репчатого лука,
  • 100-150 г твердого сыра,
  • 100 г сметаны или майонеза,
  • Растительное масло,
  • Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Кусок филе говядины нужно хорошо промыть и нарезать пластинками как можно тоньше.

С помощью кухонного молоточка отбиваем пластинки мяса с обеих сторон. Солим, перчим мясо по вкусу. Можно добавить любые специи на ваш выбор.

Форму для запекания, лучше всего взять стеклянную или керамическую, промазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем мясо так, чтобы получился ровный слой. Если формы для запекания нет, возьмите сковороду с высокими стенками.

Лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем его поверх мяса. Возьмите лука столько, сколько нужно для того, чтобы он покрывал все мясо.

Картофель очищаем от кожуры и режем тонкими кружочками. Если картофель крупный, можно разрезать его на половинки и нарезать тонко.

Укладываем картофель поверх мяса и лука, должно получиться 2-3 слоя.

Смазываем картофель сметаной или майонезом. Добавляем в форму воду так, чтобы она чуть покрыла мясо. Это нужно для того, чтобы блюдо не подгорело.

Сыр натираем на крупной терке и посыпаем им наше мясо по-французски. Если в вашей духовке слишком сильно жарит сверху, то сыром блюдо лучше посыпать минут за 10 до готовности, или форму накрыть фольгой.

В разогретой до 180 градусов духовке готовим мясо по-французски из говядины с картофелем около часа. Подаем с овощным салатом или соленьями собственного приготовления.

Мясо по-французски с говядиной и картошкой: рецепт и фото от Регины

Лучшие рецепты приготовления мяса по-французски в духовке

Одним из популярных блюд, которое многие хозяйки готовят на праздники, является мясо по-французски. В его составе обязательно присутствует мясной ингредиент в виде порционных кусочков или фарша, под слоем сыра, с заправкой майонезом или сметаной. Благодаря соусу мясо сохраняет свою нежность и сочность, сыр придает легкие сливочные нотки и аппетитный внешний вид готовому продукту.

Существует множество вариантов приготовления блюда. Лучшие рецепты предполагают приготовление с различными видами мяса, а также с добавлением разнообразных ингредиентов, например, ананасов, картофеля, грибов и др. Несмотря на название, блюдо не имеет никакого отношения к Франции. Традиционное мясо по-французски готовится в духовке, но допускается запекание в мультиварке или на сковороде. Особенностью блюда является то, что нижним слоем всегда выступает мясной ингредиент, верхним — сырная «шубка». Блюдо не готовят без сыра.

Ввиду того, что блюдо выглядит очень презентабельно, многие считают его более праздничным вариантом, хотя приготовление не является особенно сложным. С этой задачей с легкостью может справиться даже начинающая хозяйка, а опытные кулинары зачастую готовят дома мясо по-французски даже в будни.

Для приготовления следует отдавать предпочтение свежему мясу, которое не подвергалось заморозке. Многие предпочитают молодую свинину, телятину или курицу.

Если цвет телятины слишком темный, а волокна крупные, она не подойдет для приготовления. Не следует брать кусок мяса с желтым жиром. Если нет возможности купить свежий продукт, в крайнем случае можно использовать мясо, которое было однократно заморожено, а затем разморожено естественным способом. Тогда готовое блюдо будет сочным.

Советы, как сделать готовое блюдо более вкусным:

  • Мясной продукт, который будет запекаться под слоем майонеза и сыра, должен быть в меру жирным. Небольшие жировые прослойки придадут продукту дополнительную сочность, но если жира будет много, то готовое блюдо приобретет лишнюю жирность и калорийность.
  • Не надо использовать много специй. Достаточно взять черный молотый перец. Мясо и так будет иметь насыщенный вкус, благодаря добавлению различных ингредиентов, которые обладают выраженными вкусовыми характеристиками.
  • Слишком жирный и густой майонез лучше наносить тонкой сеточкой, а не смазывать мясо полностью.
  • Твердые или полутвердые сыры, используемые для приготовления блюда, должны легко плавиться. По вкусу они должны быть нейтральными или обладать легкими сливочными нотками, без дополнительных добавок. К ним можно отнести: «Российский», «Бофор», «Голландский». Некоторые добавляют «Адыгейский» или даже «Брынзу».
  • Мясо нужно ставить в предварительно разогретый духовой шкаф. Это правило относится и к электрическим, и к газовым приборам. Время приготовления варьируется от вида духовки.

Существуют некоторые особенности приготовления блюда для разных видов духовых шкафов:

  1. 1. В электродуховке процесс займет больше времени — около 50 минут. Сначала необходимо поставить блюда на стандартный режим выпечки на 45-50 минут. Форму накрыть фольгой. По окончании указанного времени снять фольгу. Если прибор оснащен функцией «Гриль», оставить запекаться еще 10-15 минут, чтобы образовалась румяная корочка. Средняя температура 180-200 градусов.
  2. 2. В газовой печи весь процесс приготовления займет 35-40 минут. Необходимо накрывать форму для запекания пергаментной бумагой или фольгой, которую за 10 минут до окончания готовки снять, для зарумянивания сыра. Ориентировочная температура готовки составляет 180 градусов.

Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, получается сочным, если все сделать правильно. Подготовительный этап не займет много времени, а результат порадует даже самых изысканных гурманов.

  • свиная корейка — 0,5 кг;
  • лук — 0,4 кг;
  • майонез — 0,2 л;
  • сыр — 0,2 кг;
  • соль, молотый перец — по вкусу.
  1. 1. Свинину хорошо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец или салфеток. Нарезать порционными кусочками поперек волокон, толщиной не более 1 см. Отбить каждый кусок при помощи кулинарного молотка, затем хорошо посолить и поперчить.


2. Мясо выложить на предварительно смазанный маслом противень, также можно использовать пергаментную бумагу. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить слоем на мясо. Сверху хорошо смазать майонезом.


3. Сыр натереть на средней терке, покрыть им мясо. Если предполагается, чтобы готовое блюдо было в сырном соусе, необходимо сверху смазать еще майонезом. Если хочется румяной корочки, то этого делать не стоит.

4. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать в течение 30 минут. Затем духовой шкаф отключить и дать блюду настояться на протяжении 10–15 минут.


5. По окончании процесса готовки лопаткой разрезать сырную корочку между кусочками. По желанию готовое блюдо можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Лучшим гарниром является отварной картофель или салат из свежих овощей. Это достаточно простой рецепт, однако вкус готового блюда порадует каждого.

Многие не употребляют свинину, отдавая предпочтение говядине.

  • телячья вырезка – 0,5 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • майонез – 0,3л;
  • картофель – 0,5 кг;
  • сыр – 0,3 кг;
  • горчица;
  • растительное масло;
  • соль и специи по вкусу.
  1. 1. Телятину промыть, нарезать на порционные куски и тщательно отбить.
  2. 2. Каждый кусочек немного смазать горчицей, затем сложить в емкость и отправить в холодильник на 2–3 часа, можно даже на всю ночь.
  3. 3. Форму для запекания хорошо смазать растительным маслом. Затем выложить мясо, немного подсолить его.
  4. 4. Очищенный картофель нарезать ломтиками, лук — полукольцами. На мясо выложить слой лука, а затем картофеля. Хорошо посолить. Сверху хорошо смазать майонезом.
  5. 5. Поместить противень в разогретую до 200 градусов духовку. Через 20 минут обильно посыпать сыром, а затем выпекать еще на протяжении 25–30 минут. Готовность блюда можно проверить зубочисткой: если она входит легко – все готово.

Подавать порционно, гарнир не требуется, уместно будет поставить на стол свежие овощи.

Многим любителям диетического питания придется по вкусу нежирная куриная грудка. Ананасы делают блюдо ярким и оригинальным.

  • куриное филе — 1 кг;
  • твердый сыр — 0,3 кг;
  • молодой картофель – 1,5 кг;
  • консервированные ананасы – 0,2 кг;
  • майонез – 0,3 л;
  • растительное масло, соль и перец.
  1. 1. Куриное филе разрезать вдоль на две части, хорошо отбить, затем посолить и поперчить.
  2. 2. Молодой картофель нарезать тонкими кружочками, выложить на дно смазанной формы. Добавить соль и перец, затем немного смазать майонезом.
  3. 3. Сверху выложить куриное филе, покрыть его второй половиной картофеля. Все обильно смазать майонезом.
  4. 4. Форму поставить в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать на протяжении получаса.
  5. 5. Достать блюдо и выложить слоем мелко нарезанные ананасы. Натереть сыр и посыпать сверху. Затем выпекать еще 10–15 минут.

Главное при подаче — постараться не перемешивать слои, чтобы вкусовые и внешние характеристики блюда совпадали.

Блюдо готовят не только из порционных кусочков мяса, можно использовать фарш.

  • мясной фарш – 500 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • твердый сыр –150 г;
  • свежие грибы (предпочтительнее использовать шампиньоны) – 500 г;
  • сметана – 150 мл;
  • растительное масло;
  • соль, перец.
  1. 1. Фарш посолить и добавить специи.
  2. 2. Форму хорошо смазать маслом. Из фольги сделать порционные кольца и выставить их на противне. В каждый круг положить большую ложку фарша, хорошо разровнять и утрамбовать его.
  3. 3. Шампиньоны нарезать пластинками, лук – полукольцами. На растительном масле обжарить грибы с луком до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.
  4. 4. Полученную смесь выложить на фарш, равномерно распределить. Сверху хорошо промазать сметаной и посыпать тертым сыром.
  5. 5. Духовку разогреть до 180 градусов, затем поставить форму и готовить 25–30 минут.

Этот рецепт является одним из самых низкокалорийных, хотя трудно назвать его легким. При подаче блюдо вынимают из форм. Мясо по-французски из фарша хорошо сочетается с картофельным пюре, свежими, а также печеными овощами.

В этом рецепте присутствуют помидоры, которые придадут готовому продукту дополнительную сочность. При желании можно обойтись и без них, каждый должен опираться на собственные вкусовые предпочтения.

  • свиная корейка – 700 г;
  • репчатый лук – 200 г;
  • майонез – 200 мл;
  • помидоры – 400 г;
  • твердый сыр – 200 г;
  • шампиньоны – 300 г;
  • соль, перец.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. 1. Свинину тщательно промыть, нарезать порционными кусками и хорошо отбить, посолить и поперчить.
  2. 2. Кусочки выложить в форму. Противень необязательно смазывать маслом, ведь в процессе готовки будет вытапливаться свиной жир, которого будет достаточно, чтобы блюдо не пригорело.
  3. 3. Томаты вымыть, нарезать тонкими кружочками, лук – полукольцами. Грибы разрезать на пластины, обжарить на растительном масле вместе с луком.
  4. 4. Мясо хорошо смазать майонезом, сверху выложить грибную начинку, а затем кружочки помидоров. Хорошо посыпать тертым сыром.
  5. 5. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф поставить в форму. Держать в духовке не менее 40 минут.

Лучшим гарниром к этому блюду является отварной картофель.

Как известно, рецепт мяса по-французски был придуман поваром знаменитого графа Орлова. Кулинар вместо майонеза добавлял соус Бешамель. Готовое блюдо получалось сочным, с приятным молочным послевкусием.

  • свинина — 600 г;
  • луковицы (некрупные) — 2 шт.;
  • картофель (средний) — 6–8 шт.;
  • сыр — 150 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • молоко — 0,5 л;
  • мука — 2 ст. л.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • соль и специи — по вкусу.
  1. 1. Порционные куски мяса хорошо отбить, натереть солью и любимыми приправами. Картофель и лук нарезать кольцами.
  2. 2. Хорошо смазать форму для запекания маслом, на дно выложить картофель, а затем мясо, сверху добавить лук. Присыпать солью и перцем.
  3. 3. Приготовить соус Бешамель возможно и в домашних условиях: сливочное масло растопить в кастрюле, добавить муку и слегка обжарить, тщательно помешивая. Когда цвет поменяется на золотистый, убрать емкость с огня. Добавить молоко и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Снова поставить емкость на огонь и довести соус до кипения. Когда смесь немного остынет, вбить яйца, выложить натертый сыр, и хорошо перемешать.
  4. 4. Готовым соусом залить ингредиенты в форме и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов. По времени готовка мяса займет 35-40 минут.

Илья Исаакович Лазерсон – один из лучших шеф-поваров России. У него есть свой вариант мяса по-французски.

  • свиная корейка — 1 кг;
  • лук — 3 шт.;
  • твердый сыр — 300 г;
  • брынза — 100 г;
  • майонез — 8 ст. л.;
  • картофель (средний) — 10 шт.;
  • растительное масло, соль и перец.
  1. 1. Мясо нарезать кусочками толщиной 2 см, затем завернуть в пищевую пленку и хорошенько отбить. Сначала использовать крупные зубцы кулинарного молоточка, а затем подровнять мелкими. Посолить и поперчить свинину с двух сторон, дать немного постоять.
  2. 2. Тем временем лук порезать мелким кубиком, картошку полукольцами. Последнюю сложить в емкость, хорошо посолить, добавить немного молотого перца и растительного масла. Все тщательно перемешать, чтобы соль и специи равномерно распределились по овощу.
  3. 3. Лук смешать с майонезом, затем добавить четвертую часть натертого твердого сыра. Смесь тщательно перемешать, добавить немного воды.
  4. 4. Форму смазать растительным маслом, выложить слой картофеля, сверху натереть брынзу. Каждый кусочек мяса нужно жарить на хорошо разогретой сковороде, с добавлением растительного масла, буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Это необходимо, чтобы сок запечатался внутри кусочков, и мясо осталось сочным.
  5. 5. Обжаренную свинину плотно уложить на картофель. Сверху добавить заливку из сыра, лука и майонеза, и равномерно распределить по поверхности. Готовить мясо при температуре 200 градусов. При таком температурном режиме на приготовление уйдет 45–50 минут.
  6. 6. За 15 минут до окончания приготовления добавить оставшийся твердый сыр, который предварительно натереть. Румяная сырная корочка будет сигналом к тому, что блюдо готово.

Существует множество вариантов приготовления мяса по-французски. Каждая хозяйка сама выбирает, какой именно рецепт выбрать, руководствуясь кулинарными предпочтениями своих домочадцев.

Мясо по-французски

Изначально, как утверждают кулинарные историки, никаким майонезом мясо и овощи не заливались, а использовался замечательный соус бешамель. Но так было во времена Екатерины и графа Орлова. «Телятина по-орловски» включала в себя, помимо привычных ингредиентов, еще грибы. В позднейшие времена русская традиционная кухня существенно опростилась, грибы нечувствительно ушли, о телятине помышляли немногие, и для мяса по-французски брали, что под руку подвернется. Чаще всего подворачивалась если не курица, так в лучшем случае свинина, а самый демократичный вариант предполагал фарш, в котором качество исходного продукта заметной роли не играет. Бешамель – и вовсе роскошь, соус заменили майонезом, сметаной или смесью того и другого. Новейшие времена стали постепенно, пошагово возвращать блюдо к истокам. Самой неприступной позицией оказался майонез – от него отказаться почему-то труднее всего. Не стал заморачиваться и я – майонез так майонез. Два отличия от самых распространенных рецептов здесь все же есть: во-первых, запеканка у меня «двухэтажная», во-вторых – сырная корочка обильно пропитана чесноком. Таким образом, мясо по-французски приобретает явный еврейский акцент.

Ингредиенты для «Мясо по-французски»:

  • Свинина (шейка) — 1,5 кг
  • Картофель — 8 шт
  • Лук репчатый — 4 шт
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Майонез — 500 г
  • Сыр твердый — 250 г
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Мясо по-французски»:

Мясо порезать тонкими медальонами. Для этого его лучше предварительно немного подержать в морозилке. Я этого не сделал, и у меня мясо получилось нарезанным произвольно.

Картофель очистить, порезать тонкими кружочками или полукружьями.

Лук очистить, порезать кольцами или полукольцами.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать чеснок, сыр, майонез.
Глубокий противень смазать растительным маслом, выложить слой картошки.

На нее уложить лук.
Сверху – мясо. Солить и перчить каждый слой, но без фанатизма: помните о том, что майонез – соленый. Слегка смазать майонезом, можно просто нанести сеточку. Можно этого и не делать: майонезная шапка сверху пропитает все слои, пока блюдо готовится.

Повторить слои в той же последовательности.
Сверху обильно и равномерно залить сырно-майонезно-чесн очной смесью.

Накрыть противень крышкой или фольгой, поместить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

Спустя это время вынуть блюдо, снять крышку или фольгу, вернуть в духовку еще на 10-15 минут, включив при этом конвертер (если есть, если нет – просто добавьте температуру), чтобы получить румяную корочку.

При какой температуре запекается мясо по французски

К числу праздничных, изысканных, но в то же время простых в приготовлении блюд относят мясо по-французски. Сколько запекать в духовке такое угощение, чтобы оно пропеклось, но при этом сохранило свою сочность? На этот вопрос сможет ответить любая хозяйка, поскольку это угощение часто встречается во главе стола.

Сколько времени готовится мясо по-французски?

От французской кухни в таком блюде осталось, пожалуй, только название. Сколько времени готовить мясо по-французски? Все зависит от того, какой сорт мяса вы выбрали и по какому рецепту готовите это угощение. Но в среднем процесс тепловой обработки может длиться от 40 до 60 минут.

Самый популярный продукт для приготовления мяса по-французски – это свиная вырезка. Сколько запекать мясо по-французски из свинины? Длительность его термообработки ориентировочно составляет 50 минут при температурном пороге в 180°. Но не только из свиной вырезки готовят это угощение.

Сердца и желудки многих гурманов завоевала куриная грудинка или филе бедра курицы. Приготовить мясо по-французски из курочки вы сможете буквально за 40 минут, установив в духовом шкафу температуру на отметке в 160-170°.

Не менее вкусным получается кушанье, сделанное из говядины. Мясо этого сорта будет запекаться чуть дольше – ориентировочно один час. Температуру желательно устанавливать на отметке в 200°.

Мы с вами выяснили, сколько делать мясо по-французски в духовке. Теперь давайте поговорим об особенностях приготовления этого гастрономического чуда. Все понимают, что залог вкуса такого угощения кроется в выборе мяса. Традиционно принято брать свинину. Подойдет карбонад, ошеек или другие част тушки с небольшим содержанием жира.

Совет! Блюдо по-французски получится сочнее, если вы возьмете свежее либо охлажденное мясо. Если продукт подвергался заморозке, то его оставляют на несколько часов в основном отделе холодильника до полного оттаивания.

У многих в вопросе нарезки мяса всегда возникает путаница. Будем его измельчать поперечно волокнам. Далее мясо, как правило, тоненько отбивают с обеих сторон, натирают солью и молотым душистым перчиком.

Совет! При отбивании молоточком будут разрываться волокнистые части мясной вырезки. Чтобы этого не происходило, накрывайте каждый кусочек полиэтиленовой пленкой.

Для запекания используют противень или огнеупорную форму с высокими бортиками. Сначала выкладываем мясо. Желательно дно формочки смазать рафинированным растительным маслом либо застелить промасленной пергаментной бумагой.

Следующий слой – это лук. И чем больше луковых колец вы добавите, тем сочнее и ароматнее получится мясо. На сегодняшний день существует много всяческих вариантов приготовления мяса по-французски. Некоторые кулинары смазывают обязательно луковый слой майонезом или сметаной, чтобы мясо не получилось сухим. Можно этого и не делать. Но тогда желательно выбирать мясную вырезку с жировой прослойкой, чтобы блюдо запекалось буквально в собственном соку.

И еще один обязательный компонент французского угощения – сыр твердого сорта. Золотистая корочка придает аппетитный вид и несравненный аромат угощению.

Дополнительные ингредиенты:

  • ананасовые кольца;
  • свежие помидоры;
  • грибочки различных сортов;
  • картофель;
  • чернослив и т. п.

Зная классический рецепт приготовления мяса по-французски, вы всегда сможете его видоизменить, дополнить новыми компонентами. Вы можете ускорить процесс приготовления, используя мясной фарш соус Бешамель. Такое блюдо также называют мясом по-французски, но только для ленивых.

Прикоснемся к высокой кухне

Французскую кухню в обиходе называют высокой. Конечно, мясо по-французски, которое мы привыкли готовить к праздникам, практически не имеет ничего общего с подлинным угощением. Но все-таки это так красиво звучит. Давайте уже поскорее приготовим такую вкуснятину и побалуем домочадцев.

Совет! Если вы готовите с картофелем, выкладывайте его самым первым слоем. В результате тепловой обработки картошка пропитается мясным жиром и овощным соком.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка свежемороженая – 600-700 г;
  • сахарный песок – ½ чайн. ложки;
  • картофель – 500-600 г;
  • соль, приправы;
  • свежеотжатый лимонный сок – одна чайн. ложка;
  • рафинированное масло растительное – две-три стол. ложки;
  • майонез домашний – четыре-пять стол. ложек;
  • луковица – одна-две головки;
  • сыр российский – 300 г.

Приготовление:

  1. Если есть необходимость, свиную вырезку заранее размораживаем.
  2. Хорошенечко промываем мясо, удаляем излишний жир, просушиваем и нарезаем ломтиками.
  3. Каждый мясной ломтик отбиваем, натираем солью и выбранными приправами. Если вам сложно почувствовать баланс специй, возьмите молотый душистый перчик.
  4. Очищенные картофельные клубни промываем и просушиваем. Нарезаем кружочками средней толщины.
  5. Добавляем ложечку рафинированного масла, немного соли и хорошенечко перемешиваем.
  6. Луковицу шинкуем тоненькими полукольцами.
  7. Нам нужно взять сахарный песок, щепотку соли и свежеотжатый сок лимона.
  8. Добавляем эти компоненты в нашинкованный лук и тщательно перемешиваем. Маринуем около 10 минут.
  9. На терке с крупной перфорацией натрем российский сыр.
  10. Смазываем противень с высокими бортиками рафинированным растительным маслом. Выкладываем картошку.
  11. Смазываем сверху картофель майонезом.
  12. Следующий слой – кусочки свинины. Мясо смазываем также майонезом. Достаточно буквально пары столовых ложек.
  13. Сверху равномерно распределяем нашинкованный и замаринованный лук. Этот слой покрываем майонезной сеточкой. Кстати, майонез можно смело заменить сметаной.
  14. Осталось только все посыпать сырной массой и поставить в духовой шкаф.
  15. Оптимальная температура для запекания варьируется в пределах 180-200°. Готовить будем около одного часа. Обязательно проверяем готовность картофеля.

Читайте также:

Мясо по-французски – обожаемое многими угощение, которое сможет приготовить даже неопытный кулинар. Стоит отметить, что лучше всего для такого блюда подходит свиной карбонад либо корейка. Хотя среди нас есть много любителей куриного мяса или говядины. Вы можете для разнообразия добавить маринованные или свежие грибочки. Дополнительную сочность мясу придадут свежие помидоры. Если вы хотите, чтобы мясо по-французски было ароматнее, попробуйте предварительно его замариновать. Приятного аппетита!

Мясо по-французски в духовке готовят в ресторанах и на уютных домашних кухнях; его обожают ярые мясоеды и любители мясных угощений, «разбавленных» овощами. Мясо по-французски – вкусное и красивое блюдо с невероятно аппетитным луковым ароматом! Готовить его, на самом деле, очень просто: ваше присутствие понадобится только на начальном этапе. Ну а дальше духовка приготовит все сама!

Мясо по-французски в духовке

Первый пошаговый фото рецепт предполагает приготовление этого блюда из свинины, второй — из говядины. Вы можете использовать любой вид мяса (говядину, баранину, индейку, курицу…) на свое усмотрение.

Свинину для мяса по-французски нужно выбирать без костей – такую, как для обычных отбивных. Для приготовления этого блюда, кроме самих компонентов, вам понадобится кухонный молоток с зубчиками двух разных размеров, кухонная доска, а также обычная духовка, позволяющая запекать в температурном режиме 180 градусов.

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г,
  • Репчатый лук среднего размера – 2 шт.,
  • Сыр – 300 г,
  • Майонез – 150 г,
  • Соль – 1 ст.л.,
  • Черный молотый перец – 1 ч.л. без горки,
  • Растительное масло для обработки формы для запекания.

Приготовление:

1. Мясо промойте под проточной водой и промокните его салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы забрать лишнюю воду. Уложите свинину на кухонную доску и острым широким ножом нарежьте на порционные куски толщиной до 1 см.

2. Хорошо отбейте каждый кусочек с двух сторон сначала более крупными зубцами молотка, а затем – мелкими. Мясо должно стать тоненьким и полупрозрачным. Правильно отбитое мясо – залог того, что в духовке блюдо приготовится быстро.

3. На отдельную тарелку насыпьте соль и перец, перемешайте их пальцами.

4. Каждый отбитый кусочек свинины оботрите с двух сторон этой смесью специй. Противень устелите пекарским пергаментом, смажьте его растительным маслом (на весь противень уйдет 1 ч.л. масла) и выложите поперченные куски мяса. Их нужно размещать плотно, чтобы между кусочками было как можно меньше зазоров. Во время запекания мясной жир может попасть в эти зазоры и начать подгорать, что очень нежелательно.

5. Лук почистьте и нарежьте полукольцами. Толщина луковых кусочков тоже повлияет на время приготовления блюда: тонкий лук приготовится гораздо скорее, а вот крупные кусочки заставят вас томиться в ожидании этого ароматного луково-мясного блюда. Нарезав лук, разъедините его полукольца и выложите их на мясо.

6. Полейте мясо с луком тонкими полосками майонеза.

7. Натрите на крупной терке сыр и притрусите им мясо. Чтобы порционные кусочки мяса по-французски получились красивыми, лучше распределять сыр четко над каждым из них.

Поставьте мясо на противне в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте на протяжении 30 минут. Чтобы проверить готовность блюда, отрежьте кусочек одной порции (обязательно с луком, ведь он тоже может быть еще сырым!) и попробуйте его.

Мясо по-французски готово! На самом деле, готовить его гораздо проще и быстрее, чем те же отбивные: вам не нужно стоять на кухне и жарить каждый кусочек. Да и получается вкусно и по-праздничному оригинально. Приятного аппетита!

Мясо по-французски: рецепт и фото от Виктории.

Второй рецепт этого блюда с говядиной и картофелем:

Мясо по-французски из говядины с картошкой

Это то блюдо, в котором прекрасно сочетаются два самых популярных в нашей стране ингредиента – мясо и картофель. И хотя оно носит такое название, с Францией у него практически нет ничего общего. Согласно истории рецепта, это блюдо было подано во Франции небезызвестному русскому графу Орлову. Но с тех пор более во Франции его не готовили, и сегодня при упоминании мяса по-французски именно в таком исполнении французы, да и все, кто знаком с их кухней, делают большие, удивленные глаза.

Как бы то ни было, мясо по-французски – вкусное, сытное блюдо. В классическом исполнении оно готовится из говядины, картофеля, лука, сыра и майонеза. Мы же заменим майонез сметаной, дабы сделать блюдо менее жирным. Не боитесь лишних калорий? Смело используйте майонез!

Мясо по-французски готовится чуть больше часа. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 4-5 порций.

Ингредиенты:

  • 300 г филе говядины,
  • 10-12 картофелин,
  • 2-3 шт. репчатого лука,
  • 100-150 г твердого сыра,
  • 100 г сметаны или майонеза,
  • Растительное масло,
  • Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Кусок филе говядины нужно хорошо промыть и нарезать пластинками как можно тоньше.

С помощью кухонного молоточка отбиваем пластинки мяса с обеих сторон. Солим, перчим мясо по вкусу. Можно добавить любые специи на ваш выбор.

Форму для запекания, лучше всего взять стеклянную или керамическую, промазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем мясо так, чтобы получился ровный слой. Если формы для запекания нет, возьмите сковороду с высокими стенками.

Лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем его поверх мяса. Возьмите лука столько, сколько нужно для того, чтобы он покрывал все мясо.

Картофель очищаем от кожуры и режем тонкими кружочками. Если картофель крупный, можно разрезать его на половинки и нарезать тонко.

Укладываем картофель поверх мяса и лука, должно получиться 2-3 слоя.

Смазываем картофель сметаной или майонезом. Добавляем в форму воду так, чтобы она чуть покрыла мясо. Это нужно для того, чтобы блюдо не подгорело.

Сыр натираем на крупной терке и посыпаем им наше мясо по-французски. Если в вашей духовке слишком сильно жарит сверху, то сыром блюдо лучше посыпать минут за 10 до готовности, или форму накрыть фольгой.

В разогретой до 180 градусов духовке готовим мясо по-французски из говядины с картофелем около часа. Подаем с овощным салатом или соленьями собственного приготовления.

Мясо по-французски с говядиной и картошкой: рецепт и фото от Регины

Стол, сервированный мясом по-французски – неотъемлемая примета семейного торжества. Сердце любого человека заставляет биться сильнее одно название этого горячего изысканного кушанья с хрустящей румяной корочкой. Хозяйки часто упрощают его оригинальный рецепт, адаптируя к собственным возможностям и набору имеющихся продуктов, но несмотря на вариации блюдо пользуется неизменным и закономерным успехом.

Особенности «сборки»

В зависимости от вида исходного продукта готовят несколько вариантов блюда: с предварительно обжаренным либо сырым мясом, с фаршем либо мясными ломтиками разного типа нарезки. В зависимости от этого и выбирают режим выпекания. Он также очень зависит от сорта мяса и порядка расположения продуктов на противне. Как правило, мясо составляет нижний слой.

Идеальным продуктом для приготовления мяса по-французски является постная свинина или телятина. Цельные плоские кусочки мяса обязательно следует нарезать поперек волокон, слегка отбить, в меру посолить и присыпать специями, так как в процессе запекания доступа к ним не будет. Для сохранения сочности мяса кусочки укладывают вплотную, формируя на противне пласт, похожий на пирог. Надо помнить, что кусочки, уложенные отдельно, прогреваются и доходят до готовности быстрее. Время запекания также зависит от толщины «шубки», покрывающей мясо.

Сопутствующие ингредиенты

Ароматное мясо по-французски по сути является запеканкой из продуктов, выложенных слоями. Добавление картофеля делает его довольно сытным «самодостаточным» блюдом, сочетающим мясо и гарнир. Но чаще кушанье готовят исключительно из мяса, подавая гарнир отдельно.

Овощи в зависимости от сезона освежат восприятие хорошо знакомого блюда: колечки болгарского перца или спелых томатов удачно дополнят рецептуру. Маринованный лук добавит неожиданную сладковатую нотку, но в этом случае не следует заливать блюдо майонезом, а ограничиться небольшим количеством белого соуса с нейтральным вкусом. Сырой лук стоит нарезать потоньше – он не должен хрустеть.

Приготовление в электрической духовке

Планируя запекание, духовку любого типа следует включить заблаговременно. Важно, чтобы слоистое блюдо равномерно прогревалось по всему объему, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу необходимо контролировать состояние его верха и низа и при необходимости использовать режим конвекции.

Оптимальным вариантом станет температура в 200 градусов и время запекания в 40-60 минут. Сырная посыпка выкладывается за 10 минут до окончания готовки.

Приготовление в газовой духовке

Особенностью большинства газовых духовок является интенсивный подогрев снизу либо с боков, и этот момент следует учитывать при запекании. На начальном этапе этот факт способствует доведению до кондиции мяса, однако нельзя упустить момента, когда надо уделить внимание доведению верхнего слоя. В зависимости от особенностей духовки с этой целью противень обычно переставляют на верхнюю полочку.

Финальный этап приготовления потребует особого внимания хозяйки, так как даже минута промедления может придать пряному мясному соку горьковатый привкус и испортить общее впечатление. Если есть подозрения, что низ пригорает, следует вынуть противень и убедиться, что это не так. В противном случае огонь убавляют или добавляют на противень немного воды. Нельзя также допускать одностороннего пригорания, развернув противень.

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до образования устойчивой румяной корочки – примерно 50 минут. Когда известно, что духовка хорошо греет сверху, блюдо закрывают фольгой, выдерживают около часа, а затем покрывают соусом и сыром и выпекают до золотистой корочки.

Подача

Нарезание мяса по-французски доставляет не меньшее удовольствие, чем его потребление. Блюдо разделяют на порционные куски, ориентируясь на размер ломтиков мяса, когда слегка остынет корочка. Каждую порцию осторожно поддевают снизу лопаткой, чтобы слои не сместились друг относительно друга.

Верхний золотистый слой блюда, так называемый гратен, образовавшийся из обильной сырной посыпки и сухарей – это настоящее лакомство, и оно становится достойным призом тем, терпеливо ожидал праздника.

Post Views: 170

Как приготовить мясо по-французски, чтобы не было стыдно

И плевать есть за что. Мясо по-французски — это блюдо, из-за которого все мы когда-нибудь потеряем работу. Оно сосредоточило в себе все, что представляется вкусным русскому человеку — высокая жирность, родная кислинка, пресловутая нежность, доступность ингредиентов и очевидная к ним нетребовательность, и тем самым безжалостно оттеснило на обочину гастрономического интереса большинство других горячих блюд. Прямо как певец Стас Михайлов, уполовинивший гастрольные графики всех прочих работяг шоу-бизнеса.

С другой стороны, мясо по-французски — это еда, которую люди будут готовить и подавать к столу еще долгие годы. Поэтому, возможно, ее не следует вот так прямо сбрасывать со счетов. Возможно, следует разобраться, что в ней к чему, и превратить кошмар в приличное блюдо. Тем более что все предпосылки для этого есть.

Правильный соус

Теория соуса для мяса по-французски

Самое главное в рецепте мяса по-французски — соус. Большинство полагает, что это майонез, но это тот редкий случай, когда большинство ошибается, и жестоко. Попробуйте ради эксперимента нагреть домашний майонез (то есть взбитую до пышности смесь яичного желтка, уксуса и растительного масла). После пять минут в духовке он расслоится, поскольку не предназначен для таких страстей. Другое дело — майонез промышленный. В нем много чего намешано, но нас интересует в первую очередь модифицированный крахмал.

Не пугайтесь слова «модифицированный», в данном случае оно значит, что на основе крахмала сварили кисель, а уж потом добавили его в майонезную смесь. У производителей майонеза, понятное дело, для этого свои причины, но в итоге он приобрел невероятную стабильность. Хоть грей его, хоть засовывай в барокамеру, все нипочем. Это натолкнуло находчивых советских поваров на мысль что-нибудь под ним запечь.

Один из ключевых моментов любой профессиональной деятельности — максимальная оптимизация процесса. Мясо под сливочным соусом запекали и раньше, но только при советской власти соус этот стали привозить ведрами с майонезной фабрики. Короче, ура. Можно расслабиться и курить на крылечке. К сожалению, я не курю. И ну его к черту, этот майонез. Давайте сделаем все, как положено.

Как приготовить соус для мяса по-французски

Соус, придуманный французами нарочно для того, чтобы запекать под ним мясо, называется hollandaise (произносится «оландез»), а по-русски голландский. Никогда не готовили? Зря, дел на пять минут (и если честно, хороший майонез сделать куда сложнее). У голандеза, как у любого классического соуса, есть множество вариантов — попробуем приготовить самый простой, максимально удовлетворяющий современному русскому вкусу и, главное, исключив все, в чем нет особой нужды.

Понадобится несколько небольших мисочек неважно из какого материала, одна большая и металлическая, одна кастрюля, а также венчик. Если нет венчика, достаточно будет вилки (но венчик не в пример удобнее). Поставьте на огонь кастрюлю воды — нужно, чтобы она закипела (для скорости можно вскипятить воду в электрическом чайнике, это ускоряет дело раз в десять). Возьмите лимон среднего размера и выжмите из него сок. Процедите сок через сито, чтобы избавиться от семечек. Добавьте чайную ложку белого сахара и чайную ложку крахмала (все равно какого). Слегка размешайте. В другую небольшую миску разбейте 2 яйца и разболтайте их вилкой.

Затем возьмите большую стальную миску и поместите на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно ее было погружено в воду. Разрежьте на несколько небольших кусков 200 граммов сливочного масла и положите их в нагревшуюся миску. Теперь возьмите в правую руку венчик и начинайте взбивать масло. Через минуту влейте лимонный сок с сахаром и крахмалом, сразу же за ним яичную смесь. Взбивайте, пока масса не начнет густеть — будьте внимательны, это произойдет очень быстро. Тогда снимите миску с водяной бани, быстро поставьте ее на рабочую поверхность, застеленную полотенцем, добавьте чайную ложку горчицы и щепотку черного перца и еще раз перемешайте венчиком, до однородности.

В принципе, соус готов — и как видите, в нем нет ни одного непонятного ингредиента. Попробуйте его и, если считаете нужным, приправьте по своему вкусу. Кроме очевидной соли и перца, в голландский соус можно положить и мелко нарезанную свежую зелень, и зелень сушеную, и всяческие пряности, и соевый соус, и томатную пасту. Мне очень нравится добавлять в оландез размятую вилкой брынзу, но солить при этом ни мясо, ни соус не нужно.

Чтобы приготовить больше соуса, увеличьте пропорционально количество всех продуктов, кроме сливочного масла — если всех продуктов вы берете больше в два раза, то масла только в полтора раза больше.

Лук

Второй важный продукт для мяса по-французски — репчатый лук. Его можно не любить, но без него никуда. Можно сделать так, чтобы он не очень чувствовался в готовом блюде, нужно просто порубить его на очень мелкие кусочки, размером примерно с рисовое зерно. Некоторые вовсе натирают лук на терке, и это не лишено смысла.

Мясо

Мясо по-французски потому и любимо народом, что для него годится мясо любого качества и даже любого биологического вида. Только не надо его предварительно уродовать при помощи варварского обжаривания. Надо учесть всего несколько моментов. Вот они.

Мясо нарежьте поперек мышечных волокон, кусочками толщиной около 1,5 сантиметров. Удалите все пленки и жилы. Сложите куски мяса в миску, добавьте ложку растительного масла и перемешайте руками — теперь не надо лить масло на сковороду и мучительно ждать, когда оно достаточно прогреется.

Возьмите самую большую сковородку, какая есть в доме, и очень сильно ее разогрейте. Уложите куски мяса на сковороду так, чтобы между ними оставался интервал не меньше сантиметра. Укладывайте мясо в одном направлении, так вы будете знать точно, какие куски поджарились, а какие еще нет. Через минуту после того, как на сковороду будет уложен последний кусок, переверните куски, начиная с первого, на другую сторону — в том же порядке, что и укладывали. Еще через минуту начинайте перекладывать куски мяса на тарелку (или прямо в форму для запекания).

Может получиться так, что все мясо не поместится на сковородку в один прием. Не пытайтесь впихнуть кусочки на свободные места! Не уговаривайте себя, что как-нибудь получится. Получится плохо. Мясо даст сок — температура приготовления резко упадет, мышечные волокна сократятся, как при судороге, мясо станет жестким. Не обманывайте себя.

Тонкости приготовления мяса по-французски

Разные люди думают по-разному. В том числе и насчет укладки продуктов в форму для запекания. Одни считают, что прежде надо класть лук, затем мясо, затем снова лук, а уж сверху соус. Другие — что мясо можно укладывать на самое дно, на него лук, а на лук соус. Есть школа, полагающая необходимым перемешивать лук и соус. Встречаются кулинары, смазывающие соусом дно и каждый слой продуктов, а также оригиналы, добавляющие к мясу нарезанную картошку.

Мой взгляд на мясо по-французски таков. Для начала следует застелить дно формы двойным слоем фольги (чтобы потом не мучиться с мытьем), слегка смазать растительным маслом. Дно выложить тонко нарезанным репчатым луком, но не слишком усердствуя. Лук чуть-чуть приправить солью. Поверх лука аккуратно выложить обжаренное мясо. Если вы добавляете какую-то заветную приправу, добавьте ее сейчас. Затем наступает черед соуса. Укладывайте его ложкой, начиная с центра, по спирали двигаясь к краям и распределяя лопаткой. Если вы хотите посыпать сверху тертым сыром, это достойное желание.

Накройте форму фольгой (не фиксируйте ее по краям, просто накройте — пусть лежит свободно) и поместите в разогретую духовку. Температура — 180 ºС, а если у плиты имеется конвекция, то хватит и 170 ºС . Время запекания зависит от плиты и размеров формы, но, как правило, достаточно 40 минут. За 5 минут до готовности снимите фольгу, чтобы получилась корочка.

Считаете, что это слишком жирно? Ну, во-первых, так и задумано. Больше того, именно этого все и ждут от мяса по-французски. А во-вторых, можно подать в качестве гарнира какие-нибудь отварные зеленые овощи — фасоль, брокколи, горошек, немного зеленого лука сверху. И если ваши гости не любят овощи, это будет редкий случай, когда они их все-таки съедят. 

Французы, конечно, запекают мясо в соусах, но соусы у них несколько иные. Самый очевидный – бешамель. С ним, кстати, мясо по-французски получается тоже отлично, если даже не лучше, чем с майонезом! В бешамель можно добавить вообще любой продукт. Очень хорошо смотрятся в нем грибы – буквально чайная ложка крупно молотых сушеных белых или в крайнем случае несколько мелко нарезанных и поджаренных с чесноком на оливковом масле шампиньонов. Уместны и ароматные травы – сушеный или свежий мелко нарубленный тимьян, базилик, шалфей. И, конечно же, овощи – от сладкого перца до соленых огурцов (не кладите все сразу). Только имейте в виду: речь идет об очень небольших количествах продукта. Главное, внимательно проанализировать сочетаемость вкусов в сложном блюде. Пусть соус будет проще, но зато он не заглушит основного продукта, что как раз всегда и случается с майонезом. 

Мясо по-французски в духовке из свинины

Сегодня в меню:

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик с моей виртуальной кухни! 🌞

Если приближаются праздники, ждем гостей или даже просто захотелось побаловать себя жирненькой вкуснятиной, то, не знаю как вам, а мне сразу на ум приходит мясо по-французски. Потому что блюдо это эффектное, красивое, нереально вкусное и сытное — желанный гость на любом столе и по любому выдающемуся поводу.

Забавно, что французы и не подозревают о таком рецепте. Единственное французское, что в нем присутствует — это соус, он же майонез. Именно он придает мясу по-французски такой яркий, запоминающийся вкус и без него просто никуда. Хотя, я буду стараться класть поменьше и покажу некоторые секреты для уменьшения его количества.

Сегодня я хочу предложить вам несколько вариантов приготовления данного блюда с разными начинками. Вариантов этого блюда уже просто тьма, я покажу вам мои самые любимые.

Не пропустите также мясо по-французски из курицы и обалденное сало в луковой шелухе. И поехали…! 😊

Мясо по-французски в духовке из свинины с картошкой — классический рецепт

Это самый простой вариант приготовления. За основу берется свинина и картошка плюс два вида сыра и вуаля! (как сказали бы французы). Здесь ничего лишнего, а так вкусно!

Ингредиенты:

  • Свинина — 950 гр.
  • Картофель — 10-12 шт (у меня небольшие клубни).
  • Лук — 1 шт.
  • Сыр сливочный — 350 гр.
  • Брынза — 80-100 гр.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Майонез.

Итак, приступим. В большинстве своем французское мясо делается со свининой. Хотя, чуть ниже у меня будет вариант и из курицы. Ну, а сейчас у меня свиная корейка.

Это достаточно плотное мясо, после запекания размягчается, но форму держит хорошо. Жира в нем немного, особенно если срезать ободки, но я не стала, так будет сочнее.

Все мясо я порезала на медальоны, толщиной 1-1,5 см, отбила, но не до прозрачности. Присолила и поперчила с обеих сторон.

Помещаю отбитое мясо под пакет, чтобы не заветрилось, пока я занимаюсь другими составляющими и ставлю в холодильник.

Лучок нарезаю мелко. Это по желанию, можно оставить кольцами или полукольцами, если любите.

Натираю часть сыра, даже не половину — меньше. И смешиваю с луком и майонезом. Майонеза здесь примерно 4-5 ст. л. Это на все блюдо, больше добавлять не буду.

Перемешиваю, получая однородную «шубку», которой буду покрывать мясо.

Картофель разрезаю пополам и нарезаю на ломтики. Они должны быть не сильно толстые, иначе будут долго пропекаться. И тут вспомнился мне один случай. Сорт картофеля тоже имеет значение, да еще какое!

Картофель должен подходить для запекания, становится мягким, но держать форму, тогда получится идеально.

Как-то раз собирались мы всей семьей, но не у нас дома. Накрывали стол. А меня значит отрядили приготовить мясо по-французски. Ну, и я такая крутая, рука у меня набита, взялась за готовку. 😄 Правда еще на этапе резки картофеля (он был крупный и красношкурный) я заметила, что режется он очень плохо, тяжело. Какой-то плотный сорт, с действительно твердой мякотью. Я с таким столкнулась впервые.

Напрягая свои скудные силенки, я кое-как настрогала его и выдохнула с облегчением. Проблемы обнаружились во время запекания. Время шло, мясо уже приготовилось и стало мягким…а вот картофель как был дубовым так и остался! Все голодное семейство уже собралось за столом. Взгляды, полные деликатного томления и вежливого ожидания вкуснятины, обратились ко мне. А я грызла локти, в очередной раз залезая в духовку и тыкая ножом все такой же дубовый картофель.

Это был провал. Начали есть без главного блюда потому что терпения уже не было. Несчастное мясо томилось и томилось в духовке потому что я все добавляла и добавляла время. И, стоит сказать, что даже после того как я его достала потому что не было уже возможности держать его дольше (само мясо становилось уже чересчур сухим), картофан так и остался довольно плотным. А в этом блюде, по закону жанра, он должен таять во рту! 😖 Ну вот такой «твердолобый» сорт, что поделать! Для жарки наверное подходит…или гвозди забивать.

С тех пор, прежде чем приступать к приготовлению этого блюда я убеждаюсь, что картофель у меня мягкий и подходит для запекания. Это действительно важно, и ведь не подскажет же никто, пока сама не столкнешься. Так что берите на заметку, мне никогда не жалко поделиться своими неудачами, чтобы спасти ваше торжество или семейный обед.

Итак, нарезанный картофель присолю и поперчу, обязательно добавлю немного растительного масла. Лучше оливкового. И размешаю. Промасленный картофель не будет темнеть, пока я готовлю противень. Отставляю его в сторонку.

Я всегда застилаю противень фольгой. Потому что пригоревший жир с него потом отмывать это очень сомнительное удовольствие.

Фольгу смазывать не нужно, к ней как правило ничего не пригорает. И после готовки раз — снял и выбросил, противень почти чистый. Красота! 💪

Теперь о порядке слоев. Я всю свою сознательную жизнь первым слоем выкладывала мясо. А затем на него сверху «шубу» с картофелем и овощами. Но, в последнее время стала замечать, что многие блогеры и шеф-повара рекомендуют класть картофель на самый низ. Чтобы он впитывал в себя мясной сок во время запекания, становился мягким и вкусным.

Я попробовала такой вариант и мне очень понравилось! Не могу сказать, что всегда придерживаюсь теперь этого способа, я люблю разнообразие и творческий подход, но и традиции во мне крепки. Поэтому смотрите сами, как вам привычнее или как душа просит — так и делайте. Чуть ниже я покажу рецепт с грибами, где я как раз выкладывала мясо на самый низ.

От перемены мест слагаемых сумма не меняется. В любом случае получается супер-вкусно! 👍

Ну, а в этот раз я выложила картофель на дно, сверху натерла брынзу. Это мягкий соленый сыр, который придает нежную нотку всему блюду. Если вы не боитесь за фигуру и нормально относитесь к майонезу, то этот слой можно покрыть майонезной сеточкой. Я, с вашего позволения, от этого воздержусь.

Выкладываю мясо поверх картофеля. У меня ломти мяса получились очень приличные. Можно было и пополам их нарезать, это по желанию.

Главное, что нам нужно помнить, это то, что мясо в процессе готовки имеет свойство уменьшаться в размерах и ужариваться. Поэтому располагаем мясной слой так, чтобы он был равномерным и потом не получилось пустот.

Сверху мясо я покрываю «шубой» из смеси лука, сыра и майонеза. Нигде не пропускаю, распределяю ложкой.

Отправляю в духовку при 200 градусах на 40-45 минут. У меня в духовке верхний и нижний нагрев, противень же я ставлю почти в самый низ для того, чтобы майонез сильно не румянился. Готовлю без конвекции.

Спустя 45 минут достаю свое блюдо, покрываю его полностью тертым сыром и снова в духовку еще на 10-15 минут, уже на средний уровень, пока не подрумянится сыр. Можно включить конвекцию.

Очень рекомендую смотреть готовность по своей духовке. Мясо и картофель можно проколоть ножом, если они мягкие и легко протыкаются, значит все готово.

Посмотрим, что получилось. Выкладываем угощение на тарелку, стараясь сохранять слои.

Мясо на подушке из золотистого картофеля, под румяной сырной корочкой — как красиво и аппетитно! Оно получилось мягкое, легко разламывается вилкой, и при этом сочное! Картофельные ломтики тают во рту, как и полагается.

Обед удался, можно звать всех к столу! 😉

Рецепт мяса по-французски из свинины с помидорами и сыром

Это вариант со вкуснейшей прослойкой из томатов, с длинным лучком и картошечкой.

Ингредиенты:

  • Свиная шея — 1 кг.
  • Томаты — 3 шт.
  • Картофель  — 10 шт (небольшие клубни).
  • Сливочный сыр — 350 гр.
  • Лук — 1 шт крупная.
  • Укроп — произвольное количество.
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Паприка — по желанию.
  • Майонез.

Итак, свиная шея имеет жировые прожилки, которые при запекании тают, дают сочность, но не всем они нравятся.

На мой взгляд, шея — очень нежное мясо, хорошо подойдет для нашего рецепта. Также подойдет корейка, лопатка и филе.

Я нарезала мясо на ломти толщиной примерно 1 см.

Накрываю каждый ломтик пакетом и хорошо отбиваю его. Совсем тонко дырявить не нужно. Толщина 0,5-0,8 см будет оптимальна.

Отбитые кусочки режу пополам, все-таки очень они большие. Накрою пакетом, чтобы мясо не заветривалось, пока я занимаюсь другими составляющими.

Подготовим помидорный слой. Я предпочитаю снимать шкурку с томатов, чтобы потом она не мешала в готовом блюде, не все ее любят.

И опытные кулинары знают, как можно легко снять кожицу с помидоров при помощи кипятка. А для тех, кто не знает, я по-быстрому покажу этот лайфхак.

Помидорки моем в теплой воде. Сверху делаем неглубокий крестообразный надрез.

Заливаем их крутым кипятком примерно на минуту, даже меньше. Вы увидите, что шкурка начинает отслаиваться.

Сливаем воду и легко очищаем наши томаты. После ошпаривания это сделать очень просто.

Этот способ обычно используется, когда нужно сохранить красивую форму помидоров, например для нарезки кружками. Берите на заметку!

Признаюсь, когда мне лень ждать пока закипит чайник, а форма томатов не важна, я просто чищу их ножом, как картошку. Только тссс, это маленькая слабость о которой никто не знает. 😄

Картошкой всегда занимаемся в последнюю очередь, потому что она имеет свойство темнеть, когда долго стоит.

Картофель я режу ломтиками. Сначала пополам, а потом на дольки. Не слишком толстые. В первом рецепте я уже упоминала, что картофель должен быть подходящим для запекания и сам по себе должен быть вкусным, от этого многое зависит.

Слишком твердый сорт или слишком крахмалистый (рыхлый) может испортить ваше блюдо. Многие об этом забывают.

Чтобы составное блюдо получилось вкусным все составляющие должны быть вкусными.

Картофель я присолю, поперчу, добавлю к нему немного паприки для цвета — примерно чайную ложку, оливковое масло. Перемешаю. Ароматно получается!

Можно добавить приправу для картофеля и любые травы, которые вы любите.

Итак, приступаем к сборке. Выкладываю мясо, немного внахлест друг на друга, потому что свинина будет ужариваться и уменьшится в размере. Солю, перчу и покрываю сеточкой майонеза.

Сверху на мясо слой томатов с луком. Я нарезаю их ломтиками полукругом, а лук на четвертики. Важно, пока помидоры лежат нарезанные, они пустят много влаги, обязательно слейте ее.

Вот так выкладываем и томаты тоже можно присолить.

Далее идет слой картофеля, он уже заправлен специями и солью. Поэтому только остается покрыть его сеточкой майонеза.

И прикрываем все это великолепие мелко тертым сыром. Отправляем в духовку.

Температура 200 градусов, верхний и нижний нагрев. Ставлю почти в самый низ (чтобы сыр сверху не начал сильно запекаться и темнеть раньше времени), без конвекции.

Время — 50 минут. Мясо и овощи пускают много сока и я не вынимаю мясо, пока он полностью не выпарится. Не очень люблю, когда мясо «плавает», мне нравится, когда снизу оно тоже начинает поджариваться.

Поэтому, когда проходит 50 минут, сыр зарумянился, но я вижу, что в поддоне еще есть жидкость, я убираю верхний нагрев полностью и оставляю только нижний на 180 градусов и оставляю так еще минут на 10-15.

Вот такая красота получилась.

Вкуснятина, очень мягкое мясо, нежный картофель, помидорка — все гармонично, ни прибавить, ни убавить!

Французское мясо из свинины с картошкой, грибами и сыром

Кстати, это мой любимый рецепт. Я очень люблю грибы, когда они пропитываются вкусом окружающих их продуктов и соусом, то бишь майонезом, это… просто сказка, по-другому не скажешь.

В этом-то, собственно говоря, и есть главная фишка, ведь сами по себе шампиньоны практически безвкусны, а вот в тандеме с картошечкой, нежной свининой, да под майонезом — просто отвал головы. Меня приходится за уши держать, чтобы я не бежала за добавкой. Ну, так вкусно е-мое! 😀

Ингредиенты:

  • Свиное филе — 950 гр.
  • Картофель — 10-12 шт (небольших).
  • Шампиньоны — 300 гр.
  • Лук — 1 шт (небольшой).
  • Сметана 20% — 150 гр.
  • Сыр сливочный — 350 гр.
  • Соль, перец, специи для картофеля — по вкусу.
  • Укроп — немного.

Вы наверное заметили, что в каждом рецепте я беру разное мясо. Это намеренно, чтобы показать вам, как разные части туши ведут себя при запекании и подходят ли они для мяса по-французски.

Свиное филе — один из удачный вариантов для этого блюда. Оно получается мягким и нежным, легко разламывается вилкой. Его небольшой недостаток в том, что в нем мало жира и оно может получится суховатым. Но я обязательно покажу, что нужно сделать во время приготовления, чтобы этого избежать. Получится супер!

Итак, нарезаем филе. Я думаю, вы уже увидели мой стандарт нарезки — толщина ломтиков 1-1,5 см.

Отбиваем под пакетом, чтобы не летели брызги. И не очень тонко. Каждый ломтик солим и перчим с двух сторон, но осторожно, чтобы не переборщить.

Чтобы филе получилось особенно нежным и сочным, я каждый кусочек покрываю сметаной. И даю им полежать в таком виде в холодильнике не меньше часа.

Сметана у меня 20% жирности, если взять меньший процент, то она будет слишком жидкой и плохо покроет мясные ломтики. А вот 20% это самое оно!

Пока наши свиные отбивные откисают в сметанной ванне, я займусь грибной прослойкой. Для этого шампиньоны мою, режу на произвольные кусочки.

Отправляю их обжариваться на сковороду, сначала на слабом огне без масла. Из шампиньонов начнет выходить жидкость. Когда она выкипит, добавляем немного масла и лук. Обжариваем вместе, помешивая, до прозрачности лука. Румянить не надо.

Такая пассеровка поможет нам удалить из грибов лишнюю влагу, которая не очень желательна.

Застилаю противень, чтобы не мучится потом с его отмыванием. Раскладываю отбивные в сметане немного внахлест друг на друга, чтобы потом, когда они ужарятся, не было больших просветов. Поперчу обычным молотым перцем, без фанатизма.

Картофелем занимаемся в последнюю очередь, чтобы он не потемнел. Просто режем его на ломтики, солим, перчим, и я добавляю немного приправы специально для картофеля. Туда же немного оливкового масла и все размешать.

Слой из грибов и лука выкладываю поверх мяса и присыпаю его укропом. Ароматище! Шикарно сочетаются грибы с луком и укропом.

Сверху слой картофеля, равномерно распределяю.

Сверху обязательно майонез. Иначе это не мясо по-французски, без него нельзя. Распределяю ложкой.

Ставлю в духовку 200 градусов, верхний и нижний нагрев, противень размещаю ближе к низу. Так нужно, чтобы майонез не начал активно зажариваться. Поэтому также я не использую конвекцию.

Время запекания — 45 минут.

Затем достаем противень. Видите, за все это время майонез у меня только слегка подзолотился, но он не темный, то что нужно.

Покрываем все тертым сыром. И снова в духовку на 10-15 минут, пока он не подрумянится, противень ставлю на средний уровень.

Сложно конечно давать рекомендации насчет времени запекания и т.д. У каждого своя духовка, они бывают такими разными, что вам нужно будет приноровиться к своей. Чуть ниже будет рецепт мяса по-французски с куриной филешкой, и там я ставлю в духовку сразу с сыром.

Думаю, что и со свининой можно поступать так же, если приручить свою духовку и не позволять сыру румянится раньше, чем приготовится все остальное.

Достаю. Красотища и аромат бомбический! Получилась красивая сырная корочка, хрустящая и румяная.

Подаем к столу, украсив зеленью и ломтиками томата.

Суперски все пропеклось, нежное филе без труда отламывается вилкой, тут же сочные грибочки, мягкий картофель. Ну все, держите меня семеро!

Всем приятного аппетита!

Вот такие рецепты для праздничного стола или просто уютного семейного застолья. Выбирайте, какой вам больше нравится, все очень вкусные и классные!

Поделитесь статьей в социальных сетях, мне будет очень приятно! Спасибо, что заглянули ко мне на огонек, и до встречи в новых, вкусных статьях! 😉

21 688 просмотров

Мясо по французски в духовке из свинины

Хотите приготовить свинину так, чтобы она получилась сочной, нежной и ароматной, тающей во рту, с золотистой корочкой? Тогда специально для вас — классический рецепт с фото мяса по-французски из свинины в духовке с помидорами и сыром.

Техника приготовления предельно проста. Сначала нужно слегка отбить стейки и нарезать овощи, а затем выложить все ингредиенты на противень, что займет считанные минуты. Останется всего лишь отправить в духовку и подождать примерно полчаса.

В чем же секрет вкусного мяса по-французски из свинины? Самое главное — правильно выбрать филе для запекания. Идеально подойдет шейка, где есть жировые прослойки. Безусловно, ошеек более калорийный, чем окорок, но зато очень мягкий и сочный, а жир гарантированно не даст пересушиться мясу. Готовьте в точности, как описывает пошаговый рецепт с фото, и ваша свинина под сырно-майонезной «шубкой» получится невероятно вкусной! Будьте готовы к тому, что у вас обязательно попросят добавки!

Содержание

  • Ингредиенты
  • Как приготовить мясо по-французски из свинины
  • Мясо по-французски в духовке – классический рецепт из свинины
  • Запеченное с картошкой
  • Блюдо из фарша в духовке
  • Мясо по-французски с грибами
  • Пошаговый рецепт с помидорами и сыром в духовке
  • Вкусный способ приготовления с ананасами
  • Под соусом бешамель в духовке
  • Мясо по-французски в духовке: из свинины, с картошкой, из курицы, с грибами, из говядины, с ананасом, из фарша и другие рецепты
  • Мясо по-французски в духовке – классический рецепт из свинины
  • Мясо по-французски в духовке из свинины с грибами
  • Мясо по-французски в духовке из свинины с картошкой, помидорами и сыром
  • Рецепт из курицы
  • Как приготовить мясо по-французски в духовке из говядины
  • Мясо по-французски с ананасами
  • Рецепт свинины в духовке с соусом Бешамель
  • Мясо по-французски в духовке из фарша
  • Очень интересный рецепт на сковороде
  • Как сделать отличное мясо по-французски: советы и секреты
  • Один комментарий к посту “ Мясо по-французски в духовке: из свинины, с картошкой, из курицы, с грибами, из говядины, с ананасом, из фарша и другие рецепты ”
  • Вкусное мясо по-французски в духовке из свинины — простые рецепты
  • Мясо по-французски из свинины в духовке
  • Вкусная свинина по-французски с картошкой, помидорами, грибами и сыром
  • Свинина в духовке с брынзой
  • Видео: мясо по-французски – простой рецепт с помидорами
  • Как приготовить свинину по-французски с помидорами
  • Рецепт: свинина по-французски с грибами и сыром
  • Свинина с ананасом и сыром
  • Свинина под сыром с горчицей — рецепт без майонеза
  • Как вкусно приготовить свинину – секреты правильного запекания мяса
  • Сколько запекать блюдо
  • Видео с рецептом свиного мяса по-французски с картофелем в духовке

Ингредиенты

  • свинина 600 г
  • репчатый лук 2 шт.
  • помидоры (опционально) 2 шт.
  • твердый сыр 200 г
  • майонез 2 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • масло для смазывания противня

Как приготовить мясо по-французски из свинины

  1. Мясо я нарезала порционными кусками, поперек волокон. Оптимальная толщина примерно в 1,5 сантиметра. Если нарезать слишком тонко, то свинина может получиться суховатой.
  2. Затем я отбила каждый кусок с помощью молоточка. Но без фанатизма, перед нами стоит задача размягчить волокна, сделать кусочки более плоскими и примерно одинаковой толщины, а не отбить мясо до дыр.
  3. Я посолила отбивные с обеих сторон и выложила на противень, предварительно смазанный маслом. Кусочки должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга.
  4. Две средние луковицы я очистила и нарезала тонкими кольцами (или полукольцами). Выложила сверху на мясо и смазала майонезом. Лук придаст мясу особую сочность и аромат. А майонез при запекании соединится с сыром, за счет чего мясо приобретет красивую шапочку — визитную карточку мяса по-французски. К сожалению, домашний майонез не подойдет, так как при высокой температуре он неизбежно расслоится. Поэтому выбирайте качественный магазинный соус, с высоким содержанием жира («салатный» или «диетический» не подойдут). Или можете приготовить соус бешамель, с ним получится вкусно и не так вредно.
  5. Томаты я нарезала кружками. Распределила на каждую порцию и поперчила. Мне нравится мясо по-французски с помидорами, оно получается особо сочным и с характерной кислинкой. Но если вы не любите, то можете их не добавлять. Тогда просто слегка поперчите мясо, чтобы оно было более ароматным и пряным, можно добавить еще какие-то специи, например, смесь итальянских трав.
  6. Сверху я посыпала каждую порцию тертым сыром. Желательно, чтобы «шапочка» была высокой, тогда при запекании сыр будет долго плавиться, а не будет сразу подсушиваться и подгорать.
  7. Запекала свинину по-французски в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 40 минут, на среднем уровне. За это время свинина успела пропечься, а сверху образовалась румяная шапочка. При запекании мясо даст много сока, поэтому подливать воду нет необходимости. Первые 30 минут можете даже не заглядывать в духовку, но затем следите, чтобы сырная корочка не начала подгорать (при необходимости можно прикрыть фольгой).

Когда свинина по-французски будет готова, останется выложить мясо на порционные тарелки и подать к столу. Можно дополнить любым гарниром, какой вам нравится, чаще всего подают картофельное пюре или рис.

Мясо по-французски в духовке – классический рецепт из свинины

Мясо по-французски в духовке – вкусное праздничное блюдо. Существует несколько вариаций его приготовления.

Вкусный рецепт: мясо по-французски из курицы

От французов в этом рецепте мало чего осталось. Изначально состав продуктов был другим, но менее вкусным от этого блюдо не стало.

Необходимые ингредиенты:
  • грамм 500 хорошей свинины;
  • около 150 грамм сыра;
  • одна небольшая луковица;
  • приправы;
  • растительное масло и майонез.
Процесс приготовления:
  1. Начните с мяса. Для начала его нужно хорошо помыть под прохладной водой, затем сделать куски, так чтоб они напоминали стейки.
  2. Побейте их с двух сторон, чтоб они получились более мягкими. Сделать это можно специальным молотком или обратной стороной ножа. Не забудьте про специи, обсыпьте ими мясо по своему вкусу.
  3. Возьмите форму, в которой будете готовить и положите туда мясные куски. Теперь нужно покрыть их луком и засыпать все сыром с майонезом.
  4. Ингредиенты в форме накройте фольгой и поставьте в горячую духовку. Готовить нужно при 180 градусах, а по времени — около 50 минут.

Вариант для тех, кто не любит свинину или сидит на диете, ведь куриное мясо гораздо менее калорийно.

Необходимые продукты:
  • несколько куриных филе;
  • около 150 грамм твердого сыра;
  • одна большая луковица;
  • перец, соль и растительное масло;
  • примерно 100 грамм майонеза.
Процесс приготовления:
  1. Для начала нарежьте луковицу так, чтоб получились полукольца.
  2. Затем натрите сыр на крупной терке, а филе разрежьте на куски.
  3. Мясо нужно слегка отбить. Делайте это осторожно, так как курица нежная и может легко порваться. Добавьте к мясу специи.
  4. Подготовьте противень или форму, намажьте маслом и выложите первый слой из лука, потом мяса, смазанного майонезом, и завершите все тертым сыром.
  5. Готовьте до образования красивой золотистой корочки около 40 минут при температуре не менее 160 градусов.

Интересная вариация популярного блюда. По вкусу не хуже, чем классический рецепт.

Для приготовления понадобится:
  • мясо говяжье – около 700 грамм;
  • твердый сыр, можно взять любой. Количество – на свой вкус;
  • сметана или можно использовать майонез;
  • небольшая луковица;
  • приправы, соль.
Процесс приготовления:
  1. Мясо по-французски в духовке из говядины готовится достаточно просто. Вымойте мясо прохладной водой и обработайте его: удалите жилы и пленку. Затем нарежьте на стейки или пластины и отбейте молотком или ножом.
  2. Кусок фольги смажьте маслом и туда положите подготовленные куски мяса. Сверху посыпьте специями и приправами.
  3. Засыпьте мясо полукольцами луками, а сверху полейте майонезом.
  4. Завершающим слоем будет – сыр. На запекание потребуется час при температуре 200 градусов.

Запеченное с картошкой

Мясо по-французски с картошкой в духовке — ароматное, красивое и самое главное – очень сытное блюдо, которое получается у всех.

Необходимые ингредиенты:
  • около килограмма картофеля;
  • два зубчика чеснока;
  • два небольших помидора;
  • 600 грамм свинины;
  • большая банка сметаны весом около 400 грамм;
  • любой сыр, но главное – твердый;
  • различные приправы.
Процесс приготовления:
  1. Подготовьте мясо: нарежьте его на полоски толщиной в один сантиметр. Обратите внимание, что резать нужно поперек волокон. Отбейте, для мягкости.
  2. Добавьте приправы и специи и приготовьте заливку. Для этого смешайте сметану с давленым чесноком, солью, перцем.
  3. Картошку и помидоры порежьте на кружки, а лук должен получиться полукольцами. Не забудьте натереть картофель специями, иначе он будет пресным.
  4. Возьмите форму, смажьте ее и выложите туда первым слоем картофель, так чтоб он был сплошным, без промежутков. Залейте небольшим количеством соуса.
  5. Вторым слоем пойдет лук, а третьим мясо. Затем снова залейте соусом из сметаны.
  6. Последними слоями положите лук и картофель, которые остались, а потом помидоры и снова заливку.
  7. Покройте будущее блюдо фольгой и поставьте готовиться в духовой шкаф, предварительно нагретый до 200 градусов. Время приготовления 40 минут. Когда все будет почти готово, аккуратно снимите фольгу, посыпьте сыром и оставьте выпекаться еще минут 15.

Блюдо из фарша в духовке

Если нет кускового мяса, но очень хочется чего-то вкусного, то этот рецепт лучшее решение. Готовить мясо по-французски в духовке можно из фарша.

Необходимые продукты:
  • фарш из свинины или говядины – 600 грамм;
  • пять картофелин;
  • два помидора и луковица;
  • маленькая баночка сметаны;
  • одно яйцо;
  • грамм 100 твердого сыра;
  • специи по вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Начинать приготовление стоит с подготовки овощей: картошку нарежьте кружками не слишком толстыми, а лук полукольцами.
  2. Выбранную форму промажьте маслом и плотно заполните ее картофелем. Добавьте соль и другие специи на свой вкус. Вторым слоем положите лук.
  3. Далее аккуратно покройте все фаршем. Не забудьте предварительно смешать его со специями для вкуса. Покройте мясо кружками из помидор.
  4. Приготовьте соус для блюда. Сметана смешивается с яйцом и приправами, хорошо взбивается. Полученной смесью заливаются остальные ингредиенты.
  5. Форма ставится в разогретую духовку и готовится около получаса при температуре 180 градусов.
  6. Когда блюдо будет почти готово его нужно посыпать сыром и довести до образования золотой корочки – примерно 15 минут.

Мясо по-французски с грибами

Классический рецепт знаком всем, а вот с грибами – совсем другое дело! Можно удивить гостей этим простым блюдом.

Продукты для приготовления:
  • свинина – полкилограмма;
  • одна средняя луковица;
  • твердый сыр – около 150 грамм;
  • немного майонеза;
  • примерно 100 грамм грибов, можно шампиньонов;
  • специи на свой вкус.
Процесс приготовления:
  1. Возьмите кусок мяса, промойте его, немного отбейте и обваляйте в специях.
  2. Подготовьте форму: выложите на нее фольгу или специальную бумагу, а затем мясо.
  3. Далее – слоями выкладываем остальные продукты. Сначала лук полукольцами, затем шампиньоны, предварительно слегка обжаренные на сковороде.
  4. Засыпьте все сыром и промажьте майонезом.
  5. Поставьте блюдо готовиться в горячую духовку. Рабочая температура – 200 градусов. А время приготовления примерно 30 минут. Определить готовность можно по вкусному аромату, красивой корочке и расплавленному сыру.

Пошаговый рецепт с помидорами и сыром в духовке

Самое главное – правильно выложенные ингредиенты и тогда блюдо получится вкусным и сочным.

Необходимые продукты:
  • две луковицы небольшого размера;
  • около 200 грамм твердого сыра;
  • 600 грамм свинины;
  • пара ложек растительного масла;
  • приправы на свой вкус;
  • немного майонеза или сметаны.
Процесс приготовления:
  1. Хорошее мясо – залог вкусного блюда. Тщательно промойте свинину, лучше всего брать шейку и порежьте ее на куски, не слишком толстые.
  2. Все полученные куски отбейте, чтоб они стали более мягкими. Добавьте приправы.
  3. Форму или противень намажьте маслом и выложите туда мясо.
  4. Покройте слоем порезанного лука, а затем помидорами.
  5. Все хорошенько промажьте майонезом или сметаной и покройте слоем тертого сыра.
  6. Разогрейте духовку и готовьте мясо примерно минут 25 при температуре не менее 180 градусов.
  7. Когда все будет готово, не вынимайте блюдо сразу. Дайте ему постоять еще минут 10.

Вкусный способ приготовления с ананасами

Интересный рецепт, который идеально подойдет для праздничного стола, особенно для Нового года. Готовится мясо точно так же как и в классическом рецепте. Но есть одно отличие — к нему нужно добавить консервированные ананасы. Можно использовать и свежие.

Все ингредиенты выкладываются слоями. Ананасы нужно класть на мясо и смазывать майонезом. Выпекать все примерно 30 минут на 180 градусах.

Под соусом бешамель в духовке

Отличный вариант для тех, кто не приемлет майонез. Такой соус придаст блюду мягкости и нежности.

Необходимые ингредиенты:
  • несколько картофелин;
  • две луковицы;
  • 600 мл молока;
  • 600 грамм свинины;
  • немного сливочного масла;
  • три ложки муки;
  • мускатный орех и другие приправы;
  • твердый сыр на свой вкус;
  • несколько яиц.
Процесс приготовления:
  1. Сделайте куски свинины более мягкими при помощи молоточка и обсыпьте мясо различными приправами.
  2. Оставьте мясо и займитесь подготовкой овощей. Для этого их нужно нарезать. Лучше всего если они будут кольцами.
  3. Теперь все продукты выкладываются слоями в форму, в которой вы решили готовить. Начинать нужно с картошки, затем идут мясо и лук. Не забудьте посолить все ингредиенты, иначе вкус будет пресным.
  4. Далее – приготовьте соус бешамель. Для этого смешиваем в холодном молоке масло и сюда сразу же добавляем мускатный орех. Все солится и перчится.
  5. Поставьте полученную смесь на медленный огонь. Дождитесь момента, когда масло полностью растворится в молоке, и добавьте немного муки. Самое главное – не забывайте помешивать, чтоб масса была однородная. Доведите ее до густоты и выключите огонь.
  6. В полученный соус разбейте яйца и натертый сыр.
  7. Этой смесью залейте мясо и овощи. Готовьте 40 минут при 180 градусах.

Мясо по-французски в духовке: из свинины, с картошкой, из курицы, с грибами, из говядины, с ананасом, из фарша и другие рецепты

Мясо по-французски в духовке не имеет никакого отношения к Франции. Это истинное русское блюдо в состав которого входят компоненты, делающие его божественно вкусным. Для получения более нежного вкуса и аромата для блюда потребуется выбирать свежее мясо, но не перемороженное.

Предлагаем рассмотреть несколько подробных вариантов приготовления кускового мяса в духовке.

Мясо по-французски в духовке – классический рецепт из свинины

Не знаете, чем удивить свою вторую половину — предлагаем ознакомиться с блюдом, приготовленное из свинины. Аромат и вкус порадует и удивит возлюбленного.

Ингредиенты

  • свинина (корейка) — 0,75 кг;
  • сыр «Российский» — 250 г;
  • лук-репка — 150 г;
  • прованские травы по вкусу и желанию;
  • поваренная соль;
  • масло подсолнечное;
  • майонез «Оливковый».

Как приготовить мясо по-французски по классическому рецепту из свинины?

Приобретенное мясо требуется ополоснуть, обсушить одноразовыми салфетками и нарезать на стейки толщиной 2-3 см. Используя кухонный молоток, хорошо отбить с двух сторон. Если нет кухонного приспособления, в таком случае обратная сторона ножа поможет в данном процессе.

Каждый обработанный свиной стейк обсыпать травами и немного посолить, чтобы блюдо не получилось пресным. Не переборщите, стоит помнить, что майонез и сыр содержат соль.

Противень смазать небольшим количеством растительного масла и выложить свинину. Приступаем к начинке.

Для этого репчатый лук очистить и срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кубиком мелкого размера. Сыр нарезать на терке соломкой.

На мясо сначала разместить лучок, затем полить майонезом и посыпать сыром. Для придания свиной отбивной, более красивого эстетичного вида, майонезный соус можно выдавить красивой, тонкой сеточкой.

Поставить тару с содержимым в разогретую духовку при температуре 180 градусов, выпекать 50 минут.

Подавать в горячем виде со свежими овощами, отварным картофелем, пюре, рисом.

Мясо по-французски в духовке из свинины с грибами

Нельзя упускать возможности соединить свежее мясо с ароматными грибочками. Поэтому данный пошаговый рецепт приготовления мяса будет с грибами. Блюдо прекрасно запекается под сыром, с майонезом и луком. Все ингредиенты хорошо гармонируют. Разрешается использовать свежие, замороженные или консервированные грибы. В основном для приготовления берут шампиньоны, так как все остальные виды лесных даров требуется предварительно отваривать.

Продукты

  • свинина охлажденная (корейка) — 900 г;
  • любые грибы — 500 г;
  • сыр «Пошехонский» — 350 г;
  • лук-репка — 400 г;
  • майонез — 180 г;
  • масло подсолнечное — 60 мл;
  • соль поваренная;
  • специи по желанию.

Рецепт приготовления

Свежие или замороженные лесные плоды требуется предварительно отварить в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.

Поверхность сковороды смазать маслом, раскалить. Определить подготовленные грибы, обжарить до полного исчезновения лишней влаги и появления небольшого румянца. Если используются шампиньоны, то отваривать их не нужно достаточно просто обжарить.

Репчатый лук очистить от шелухи, удалить непригодные в пищу части и ополоснуть. Нашинковать тонкими кольцами или полукольцами. Равномерно по всей поверхности разложить подготовленный овощ. Таким образом, мясо во время приготовления впитает в себя весь луковый сок и станет намного мягче и вкуснее.

Затем аналогично разложить охлажденные грибочки, засыпать мелкошинкованным сыром.

Стоит приготовить и салаты по нашим рецептам:

Мясо по-французски в духовке из свинины с картошкой, помидорами и сыром

Если к традиционному рецепту приготовления добавить картофель, тогда получается полноценное второе блюдо. Оно сытное, ароматное и красивое, но самое главное его сможет сделать даже новичок в кулинарном деле.

Что понадобится (состав блюда)

  • картофель свежий — 0,6 кг;
  • чеснок — 1-2 шт.;
  • томаты — 140 гр;
  • свинина без кости — 350-450 гр;
  • сметана 20% — 200 г;
  • сыр «Российский» — 150-230 грамм;
  • специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить салфетками и нарезать на стейки толщиной 1-1,5 см. Чтобы куски во время тепловой обработки не съежились, их требуется резать поперек волокон. Отбить кулинарным молотком. Обвалять в специях, немного подсолить.

Теперь приступаем к приготовлению заливки. Для этого в отдельной емкости соединить сметану с измельченном чесноком, солью и перцем. Прикрыть и оставить для лучшего растворения ингредиентов.

Картофель промыть, очистить и нашинковать вместе с томатами кружочками. У лука убрать шелуху, нарезать полукольцами или соломкой. Чтобы картофель не был пресным его дополнительно требуется смешать со специями.

Форму для запекания смазать кулинарным жиром, выложить слоями: картофель, равномерно распределить тонким слоем соус, затем лучок и мясо, соус, лучок и картофель. После укладываются томаты, соус, лук и картофель. Завершающим — соус.

Перед выключением рекомендуется проверить каждый компонент по отдельности на готовность.

Рецепт из курицы

Отличный вариант блюда для тех, кто предпочитает больше курицу, чем свинину.

Продукты

  • куриное филе — 0,5 кг;
  • твердый сыр — 170 гр;
  • лук-репка — 2 головки;
  • масло подсолнечное;
  • соль поваренная;
  • майонезный соус — 120 мл.

Как приготовить куриное филе в духовке по-французски?

Лук очистить от непригодных в пищу частей, ополоснуть и нашинковать соломкой. Сыр натереть.

Курицу промыть, обсушить и разрезать по вдоль на 2 равные части. Кухонным молоточком отбить каждый кусок, но аккуратно чтобы куриная мякоть не порвалась. Соединить со специями.

Тару для запекания смазать растительным маслом. Выложить слоями: на дно — лук, затем мясо, смазать майонезом и посыпать сыром.

Как приготовить мясо по-французски в духовке из говядины

Прекрасный вариант известного и любимого блюда. Вместо свинины, как в классическом рецепте используется говядина. Готовое блюдо получается ничуть не хуже, чем при традиционном способе приготовления.

Ингредиенты

  • мякоть говядины без костей и жил — 0,8 кг;
  • сыр «Костромской» — 330 г;
  • сметана 20% — 200-300 грамм;
  • лук-репка — 200 г;
  • соль поваренная;
  • специи.

Рецепт приготовления

Мясную мякоть промыть под водой, обсушить одноразовыми салфетками. Убрать поверхностные пленки и жилки если таковые имеются. Нарезать на стейки толщиной не более 1,5 см. Для того чтобы мякоть после приготовления стала мягкой и вкусной, ее требуется отбить кухонным молотком.

По количеству полученных кусков мяса нарезать фольгу большими квадратами. Каждый смазать немного маслом, затем выложить основной ингредиент, а сверху обязательно посыпать специями и приправами.

Головки репчатого лука очистить от шелухи, вырезать непригодные в пищу части и нашинковать соломкой. Равномерно разделить на каждый кусок мяса, затем добавить сметаны и посыпать измельченным сыром.

Аккуратно завернуть и разместить каждый кулечек на противень. Чтобы фольга не прилипла, в тару требуется подлить немного воды.

Установить в духовом шкафу температуру до 200 градусов, выпекать один час.

Интересные мои чудо рецепты:

Мясо по-французски с ананасами

Необычный, подробный рецепт блюда прекрасно подойдет для праздничного стола, да и просто побаловать родных вкусным обедом. Для приготовления рекомендуется использовать консервированные ананасы дольками.

Продукты

  • свинина (корейка) — 0,75 кг;
  • сыр твердых сортов — 250 гр;
  • лук-репка — 150 грамм;
  • ананасы кольцами — 1 банка;
  • прованские травы по вкусу и желанию;
  • поваренная соль;
  • масло подсолнечное;
  • майонезный соус.

Способ приготовления

Свиную мякоть подготовить: ополоснуть, просушить. Нарезать стейками толщиной 1-1,5 см, отбить и соединить с прованскими травами. Прикрыть и оставить мариноваться на 30 минут.

Тем временем требуется очистить репчатый лук, ополоснуть и нашинковать кубиком мелкого размера. Ананасы достать из сиропа. Если кольца слишком толстые, то их разрешается разрезать на 2 части.

Противень смазать жиром. Выложить на него подготовленные стейки, затем мелкошинкованный лучок и кольца ананасов. Смазать майонезом, посыпать тертым сыром.

Рецепт свинины в духовке с соусом Бешамель

Лучший вариант для тех, кто не любит майонез. Соус бешамель делает блюдо более мягким и нежным.

Ингредиенты

  • картофель — 0,5 кг;
  • лук-репка — 0,2 кг;
  • молоко — 0,6 л;
  • мякоть свинины без костей — 0,6 кг;
  • сливочное масло — 50 грамм;
  • мука — 90 гр;
  • мускатный орех на кончике ножа;
  • приправы по вкусу;
  • сыр твердых сортов — 0,2 кг;
  • яйцо отборной категории — 2 шт.

Как приготовить

Готовые стейки свиного мяса отбить кулинарным молотком. По поверхности каждого куска рассыпать специи, приправы.

Клубни картофеля и лук очистить, ополоснуть и нашинковать кольцами одинакового размера. Тару для запекания смазать маслом и выложить слоями в форму картофель, мясо, лук. Каждый слой рекомендуется немного посолить, чтобы блюдо по итогу не получилось пресным.

Теперь требуется приготовить вкусный, молочный соус — бешамель. В сотейник вылить требуемое количество молока, масло и мускатный орех. Установить емкость на плиту, включив медленный нагрев. Как только масло полностью растворится, в молоко тонкой струйкой засыпают муку при регулярном помешивании венчиком.

Важно, чтобы масса получилось однородной и густой. Снять с плиты, вбить в соус яйца и нашинкованный соломкой сыр. Тщательно перемешать соус, залить его в мясо и овощи.

Время шашлыков? Вы на природе или на даче за городом? Посмотрите как я умудрилась очаровать обалденными шашлыками гостей: Сочные шашлыки из свинины .

Мясо по-французски в духовке из фарша

Нет большого куска мяса, но очень хочется приготовить вкусное и необычное блюдо для удивления родных и близких. Тогда предлагаем рассмотреть подробный рецепт, как сделать мясо по-французски в домашних условиях.

Продукты

  • мясной фарш — 0,8 кг;
  • картофель свежий — 0,7 кг;
  • томаты — 0,3 кг;
  • лук-репка — 0,25 кг;
  • сметана 20% — 1 стакан;
  • яйца отборной категории — 2 шт.;
  • сыр «Голландский» — 0,2 кг;
  • соль поваренная;
  • приправы по желанию и вкусу.

Рецепт приготовления

Прежде чем начать готовить блюдо требуется подготовить все необходимые продукты. Для этого клубни картофеля промыть, счистить тонким слоем кожицу и нашинковать кругами толщиной до 5 мм. У лука удалить шелуху и другие непригодные в пищу части, нарезать соломкой.

Жаропрочную тару смазать небольшим количеством кулинарного жира. Выложить картофель, специи и приправы, подготовленный лук.

Фарш определить в миску и высыпать по вкусу специи, приправы. Тщательно перемешать и равномерно распределить поверх лука.

Томаты промыть, вырезать место прикрепления плодоножки. Нарубить кольцами и выложить на измельченное мясо.

Переходим к приготовлению вкусной заливки. В миске взбить яйца, выложить сметану, приправу и тщательно все перемешать. Готовой массой залить подготовленные продукты.

Сыр нашинковать на терке мелкого размера и посыпать поверх соуса. Выпекать при температуре 180 градусов, полчаса. На поверхности должна образоваться красивая и золотистая корочка.

Очень интересный рецепт на сковороде

В это видео рассказано, как можно приготовить вкусное мясо по французски на сковородке, которое не хуже, приготовленного в духовке, только быстрее и менее затейливее:

Как сделать отличное мясо по-французски: советы и секреты

Для получения вкусного и ароматного изделия необходимо соблюдать несколько рекомендаций и советов:

1. Мясо требуется приобретать в магазине с естественным слабо-розовым оттенком. Запах натуральный. При отклонении от нормы приобретать мясное изделие не рекомендуется. Стоит помнить, что при приготовлении блюда именно выбор мяса играет важную роль.

2. Для того чтобы картофель быстро не потемнел из-за значительного количества крахмала, после шинковки его рекомендуется сбрызнуть растительным маслом.

3. Толщина картофеля и мяса должна совпадать. Только в таком виде мясо и картофель приготовятся одинаково.

4. Если по рецепту используется ананас, то его рекомендуется сначала откинуть на сито и дождаться полного стекания лишней влаги. В противном случае блюдо получится не запеченное, а больше вареное.

Выбирайте любимый рецепт и угощайте своих гостей и близких!

Дополнительные записи

Один комментарий к посту “ Мясо по-французски в духовке: из свинины, с картошкой, из курицы, с грибами, из говядины, с ананасом, из фарша и другие рецепты ”

Отличный и безумно вкусный рецепт мясо по-французски из свинины в духовке в фольге с грибами и помидорами.

Вот этот рецепт.

Продукты:
4 средних куска мяса свинины
2 луковицы (средние)
2 помидора (средние)
350 грамм грибов (шампиньонов, вешенок)
250 грамм твердого сыра
фольгированная бумага для запекания
духовка или гриль

Как приготовить мясо в духовке чтобы мясо было мягким и сочным в фольге?

Все овощи (помидоры и лук) нужно порезать на кружочки, а грибы — дольками, сыр натереть на крупной терке.Готовим небольшой кусок фольги для запекания, раскладываем на него свинину.

Сверху мяса выкладываем кружочки-колечки репчатого лука и кружочки помидора. Затем поверх всего — Грибы.

Приятного аппетита! Очень вкусное, мягкое и сочное мясо по-французски, приготовленное в духовке и фольге, получается!

Вкусное мясо по-французски в духовке из свинины — простые рецепты

Изысканное мясо по-французски из года в год лидирует среди праздничных блюд из свинины. В праздник всегда хочется побаловать себя и близких чем-либо «эдаким». Да и гости обратят внимание на желание хозяйки приветливо встретить и вкусно угостить. Мясо подается как «гвоздь» стола, чаще всего порционно. Интересно, но знаменитый рецепт не имеет французских корней, хотя Франция действительно является местом его рождения. Создателем блюда стал повар-француз фаворита императрицы Екатерины Великой, графа Орлова. Урбен Дюбуа придумал мясо по-Орловски — Veau Orloff, чем изрядно порадовал хозяина. Изначально, это была большая запеканка из мяса, картофеля с грибами и сыром. После, грибы из состава блюда исчезли. Затем вновь появились.

Вскоре из классического варианта пропала картошка. Сейчас её добавляют, но обязательным продуктом она больше не является. Изменился соус. Раньше традиционно использовался соус Бешамель. Нынче свинина все чаще запекается под сметаной, сливками или майонезом.

Справедливости ради, стоит сказать, что сейчас мы едим практически такое же блюдо, что и граф Орлов два столетия назад. Предложенные рецепты помогут вам сориентироваться, выбрать лучший, и уверенно чувствовать себя на кухне.

Мясо по-французски из свинины в духовке

Простой вариант приготовления запеченного мяса, практически классика. В ресторанах его готовят именно так.

  • Вырезка – 700 гр.
  • Крупная луковица.
  • Твёрдый сыр – 200 гр.
  • Соль, перец.
  • Майонезный соус – 5-7 больших ложек.
  1. Разрежьте мясной кусок поперек волокон на порции толщиной в 1,5-2 см.
  2. Крупно нашинкуйте луковицу (форма любая, кубики, колечки).
  3. Сложите лук со свининой в миску, добавьте 4 ложки соуса. Поперчите, немного посолите. Перемешайте руками, отложите на полчаса мариноваться. Чем дольше происходит процесс, тем в результате вкуснее блюдо.
  4. Выложите в форму замаринованное мясо. Пролейте остатками майонеза.
  5. Накройте слоем потертого крупной стружкой сыра.
  6. Запеките при 180-200 о С, настроив таймер на 40-50 минут. Когда поверхность французского мяса станет золотистой, доставайте и готовьтесь к наслаждению.

На страничках моего сайта вы найдете еще несколько блюд с французским шармом:

Вкусная свинина по-французски с картошкой, помидорами, грибами и сыром

Предлагаю классический рецепт запеченной французской свинины, в котором собраны все традиционные продукты, входящие в состав блюда. Если сделать все правильно, то мясо получится сочным и вкусным. Блюдо запекается не порционно, после приготовления его необходимо поделить на части.

  • Свиная вырезка – 700-800 гр.
  • Грибы.
  • Лук – 2 шт.
  • Картофель – 500 гр.
  • Помидор.
  • Сыр – 200-300 гр.
  • Подсолнечное масло.
  • Черный перец, соль, майонез (примерно 4 большие ложки).

Ингредиенты даются почти на «глаз», но думаю, что промахнуться с количеством сложно. Разве что майонеза может сразу не хватить, но его в любой момент можно добавить.

Помойте мясной кусок, обсушите бумажными салфетками. Поделите на порционные заготовки. Многие советую делать нарезку толщиной в сантиметр. Это правильно, но я нарезаю больше, до 2 см. Тогда французское блюдо станет сочнее, вдобавок, после отбивания стейк и так станет меньше.

Накройте кусочки пищевой пленкой, добросовестно отбейте молоточком, чтобы волокна стали мягче. Пленкой накройте обязательно, иначе обрызгаетесь.

Посолите и поперчите заготовки.

Пока духовка разогревается до 200 о С, займитесь овощами.

Нарежьте картофель пластинами, кружочками. Не мельчите, иначе в готовом блюде овощ потеряется.

Покрошите шампиньоны, отправьте в миску с картофелем.

Помидор настрогайте толстыми кружками.

Лук постарайтесь покрошить очень–очень мелко, как на фото.

Переложите его в мисочку, добавьте майонез. Плесните чуток воды и хорошенько перемешайте массу.

Грибы с картофельной нарезкой поперчите, посолите, плесните немножко подсолнечного масла. Размешайте содержимое руками.

Противень смазывать нет необходимости. Разложите грибы с картошкой, разровняйте.

Поверх распределите помидоры, чуть присолите слой. Сверху уложите мясо. Укладывайте плотно, без промежутков, поскольку свинина хорошо ужаривается. Пролейте луковым майонезом, разровняйте.

По истечении заданного времени достаньте противень.

Любопытно! Изысканное блюдо частенько готовили в советское время. Только названия у него были менее романтичными. В ресторанах подавали «Свинину по-домашнему», «Мясо по-капитански», блюдо с названием «Дипломат», «Сюрприз». А это не что иное, как различные интерпретации мяса по-французски.

Свинина в духовке с брынзой

Я уже говорила выше, что обычный сыр допустимо заменить брынзой. Корочка получится тоньше, но не менее вкусной. Благодаря горчице мясо выйдет очень нежным.

  • Свиная шея – 1 кг.
  • Помидоры – парочка.
  • Брынза – 200 гр.
  • Красный лук – 2 головки.
  • Сметана – 100 мл.
  • Горчица – 2 ложки.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Мука – горсть.
  • Перец, соль.
  1. Нарежьте мясо поперек волокон отбивными толщиной в 1,5-2 см. поработайте молоточком, отбив свинину.
  2. Смажьте горчицей, сдобрите специями (пока не солите).
  3. Обваляйте кусочки в муке, быстро обжарьте на хорошо прогретой сковородке.
  4. Нарежьте лук кольцами, аналогично порежьте помидоры. Шампиньоны мелко покрошите, обжарьте в масле.
  5. В глубокой миске разомните брынзу, добавьте сметану, разотрите содержимое.
  6. Добавьте майоран, перец крупного помола, тимьян, базилик. Вновь хорошо размешайте соус.
  7. Разложите на противне кусочки свинины, сделайте поверх слой лука. Затем добавьте грибной слой.
  8. Далее положите кружок помидора. Полейте соусом.
  9. Отправьте запекаться на 40-50 минут при 180 о С.

Видео: мясо по-французски – простой рецепт с помидорами

Всего четыре ингредиента, не считая специй, позволят приготовить колоссально вкусное блюдо. Следуйте пошаговой инструкции автора, и у вас все получится легко и просто.

Как приготовить свинину по-французски с помидорами

  • Свиное мясо – 700 гр.
  • Сыр – 200 гр.
  • Майонез – 2-3 столовые ложки.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Большая луковка.
  • Перец, кориандр, соль.
  1. Нарежьте вырезку, хорошенько отбейте. Сдобрите перцем, присолите, посыпьте кориандром.
  2. Натрите сыр. Помидоры поделите крупными кружочками.
  3. Разложите на смазанном противне свиные заготовки.
  4. Сделайте майонезную сетку.
  5. Разложите по поверхности стейка лук, накройте ломтиками помидоров.
  6. Щедро посыпьте сыром.
  7. Готовьте в духовке 40 минут, предварительно прогрев её до 200 о С.

Внимание! Свинина будет потрясающе сочной, если выдержать её хотя бы с полчаса в смеси сметаны и молока.

Рецепт: свинина по-французски с грибами и сыром

Грибы дружны со свининой и частенько встречаются в блюдах. Готовится довольно просто, быстро с минимальным набором телодвижений. Не найдете лесных грибов, используйте доступные шампиньоны.

  • Вырезка свинины – 0,5 кг.
  • Грибы – 300 гр.
  • Луковица.
  • Сыр – 150 гр.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Соль, майонезный соус, перец.
  1. Тщательно промойте мясной кусок, срежьте лишнее. Поделите на стейки толщиной в сантиметр.
  2. Отбейте молоточком, размягчив волокна. Советую накрыть кусок пищевой пленкой, тогда брызги не разлетятся в стороны.
  3. Смажьте донышко формы маслом, разложите куски на некотором расстоянии.
  4. Подсолите и поперчите заготовки. Щедро промажьте майонезом.
  5. Сверху разбросайте порезанные пластинами шампиньоны.
  6. Покрошите лук очень тонкими колечками. Советую брать не одну большую луковку, а две маленькие, тогда колечки будут небольшими. Распределите кольца поверх грибов. Хотите, чтобы мясо было более сочным, капните сверху чуток майонеза.
  7. Натрите крупной стружкой сыр, посыпьте мясо.
  8. Температура запекания в духовом шкафу должная быть не менее 180 о С. Таймер настройте на 45 минут.

Свинина с ананасом и сыром

Деликатесный вариант запекания мяса с французским шармом. Годится для праздничной подачи, поскольку выглядит невероятно аппетитно и красиво.

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Сыр – 100 гр.
  • Консервированные ананасы – 150 гр.
  • Приправы по вкусу, соль.
  • Майонез.
  1. Нарежьте мякоть свинины на порционные куски толщиной до 1 сантиметра (лучше еще меньше, но следите, чтобы при отбивании мясо не порвалось).
  2. Слегка отбейте заготовки, накрыв пленкой, сложите в миску.
  3. Сдобрите мясо специями, пролейте майонезом. Хорошенько перемешайте, сделайте небольшую паузу, чтобы заготовки успели замариноваться.
  4. Спустя 15-20 минут переместите кусочки на противень. Чтобы кусочки не прилипали, а мясо не потеряло сочности, подстелите лист фольги.

Слейте сироп из банки с ананасами, на каждый эскалоп положите по фруктовому колечку.

Сделайте майонезную сеточку.

Мелко натрите сыр, накройте мясо шапочкой.

Свинина под сыром с горчицей — рецепт без майонеза

Необычный рецепт французского блюда, где вместо майонеза свою роль сыграет горчица, совершенно изменив вкус.

  • Вырезка свинины – килограмм.
  • Сыр – 200 гр.
  • Помидоры – 4 шт.
  • Лук – 2 головки.
  • Горчица – большая ложка.
  1. Нарежьте мясо порционно, отбейте, натрите горчицей, поперчите и чуть присолите.
  2. Выложите отбивные на дно противня. Верх украсьте луковыми колечками и кружками помидоров.
  3. Посыпьте сырком и поместите на решетку духовки. Температура 180-200 о С. Время запекания – 45-50 минут.

Как вкусно приготовить свинину – секреты правильного запекания мяса

  • За исключением запекания с картошкой, мясо всегда укладывается снизу. Его подают, прихватив за стейк, не нарушая верхние слои.
  • Если хотите приготовить очень сочное мясо, обжарьте его перед выкладыванием на противень – это «прихватит» соки и гарантированно оставит внутри. Масло на сковородку наливать не нужно.
  • Появится желание усилить французский шарм, заблаговременно вымочите кусочки в красном вине.
  • Майонез разрешается заменить сметаной. Вместо сыра допустимо взять брынзу.
  • Встречала варианты запекания, где вместо лука обнаружила яблоко. Попробуйте, если любите оригинальные блюда.
  • Свежие грибы, особенно шампиньоны, можно заменить консервированными. Блюдо приобретет иной вкус, но не менее приятный.

Сколько запекать блюдо

Время приготовления зависит от возможностей вашей духовки и толщины мясных заготовок, колеблется от 40 до 50 минут.

Видео с рецептом свиного мяса по-французски с картофелем в духовке

Автор ролика делится советами и пошагово рассказывает о приготовлении знаменитого блюда. Смотрите, следуйте и наслаждайтесь результатом. Запечь мясо с картошкой можно по самым разным вариантам. Сходите на другую страничку сайта, я делюсь рецептами.

При какой температуре запекать мясо по-французски в газовой или электрической духовке

Стол, сервированный мясом по-французски – неотъемлемая примета семейного торжества. Сердце любого человека заставляет биться сильнее одно название этого горячего изысканного кушанья с хрустящей румяной корочкой. Хозяйки часто упрощают его оригинальный рецепт, адаптируя к собственным возможностям и набору имеющихся продуктов, но несмотря на вариации блюдо пользуется неизменным и закономерным успехом.

Особенности «сборки»

В зависимости от вида исходного продукта готовят несколько вариантов блюда: с предварительно обжаренным либо сырым мясом, с фаршем либо мясными ломтиками разного типа нарезки. В зависимости от этого и выбирают режим выпекания. Он также очень зависит от сорта мяса и порядка расположения продуктов на противне. Как правило, мясо составляет нижний слой.

Идеальным продуктом для приготовления мяса по-французски является постная свинина или телятина. Цельные плоские кусочки мяса обязательно следует нарезать поперек волокон, слегка отбить, в меру посолить и присыпать специями, так как в процессе запекания доступа к ним не будет. Для сохранения сочности мяса кусочки укладывают вплотную, формируя на противне пласт, похожий на пирог. Надо помнить, что кусочки, уложенные отдельно, прогреваются и доходят до готовности быстрее. Время запекания также зависит от толщины «шубки», покрывающей мясо.

Сопутствующие ингредиенты

Ароматное мясо по-французски по сути является запеканкой из продуктов, выложенных слоями. Добавление картофеля делает его довольно сытным «самодостаточным» блюдом, сочетающим мясо и гарнир. Но чаще кушанье готовят исключительно из мяса, подавая гарнир отдельно.

Овощи в зависимости от сезона освежат восприятие хорошо знакомого блюда: колечки болгарского перца или спелых томатов удачно дополнят рецептуру. Маринованный лук добавит неожиданную сладковатую нотку, но в этом случае не следует заливать блюдо майонезом, а ограничиться небольшим количеством белого соуса с нейтральным вкусом. Сырой лук стоит нарезать потоньше – он не должен хрустеть.

Приготовление в электрической духовке

Планируя запекание, духовку любого типа следует включить заблаговременно. Важно, чтобы слоистое блюдо равномерно прогревалось по всему объему, поэтому при выпекании в электрическом духовом шкафу необходимо контролировать состояние его верха и низа и при необходимости использовать режим конвекции.

Оптимальным вариантом станет температура в 200 градусов и время запекания в 40-60 минут. Сырная посыпка выкладывается за 10 минут до окончания готовки.

Приготовление в газовой духовке

Особенностью большинства газовых духовок является интенсивный подогрев снизу либо с боков, и этот момент следует учитывать при запекании. На начальном этапе этот факт способствует доведению до кондиции мяса, однако нельзя упустить момента, когда надо уделить внимание доведению верхнего слоя. В зависимости от особенностей духовки с этой целью противень обычно переставляют на верхнюю полочку.

Финальный этап приготовления потребует особого внимания хозяйки, так как даже минута промедления может придать пряному мясному соку горьковатый привкус и испортить общее впечатление. Если есть подозрения, что низ пригорает, следует вынуть противень и убедиться, что это не так. В противном случае огонь убавляют или добавляют на противень немного воды. Нельзя также допускать одностороннего пригорания, развернув противень.

При выпекании в газовой духовке температурный режим выбирают в районе 180 градусов, а выпекание проводят до образования устойчивой румяной корочки – примерно 50 минут. Когда известно, что духовка хорошо греет сверху, блюдо закрывают фольгой, выдерживают около часа, а затем покрывают соусом и сыром и выпекают до золотистой корочки.

Подача

Нарезание мяса по-французски доставляет не меньшее удовольствие, чем его потребление. Блюдо разделяют на порционные куски, ориентируясь на размер ломтиков мяса, когда слегка остынет корочка. Каждую порцию осторожно поддевают снизу лопаткой, чтобы слои не сместились друг относительно друга.

Верхний золотистый слой блюда, так называемый гратен, образовавшийся из обильной сырной посыпки и сухарей – это настоящее лакомство, и оно становится достойным призом тем, терпеливо ожидал праздника.

Дата: 23.06.2019.

Фото:nakormi.com

Стейк во Франции: Руководство по заказу стейка по-французски

Стейк во Франции: Руководство по заказу стейка по-французски — FrenchEntrée

Как заказать стейк во Франции

Bleu — Готовится на очень горячем гриле для одного по минуте с каждой стороны.

Saignant — Означает кровавый. Очень редко, но на второй стороне готовится немного дольше, чем стейк блю .

À point — редкость для британских или американских стандартов.Это означает, что стейк готовится немного дольше, чем стейк saignant .

Bien cuit — «хорошо приготовленные». На этом уровне середина мяса по-прежнему будет немного розоватой. «Стейк бьен куит» готовят до тех пор, пока сок не станет коричневым на поверхности стейка.

Très bien cuit (!) — вы получите полностью прожаренный стейк!

[mrb]

Стейк во всех его проявлениях — очень популярный ресторан во Франции.Теперь у вас есть все необходимое для французского языка, чтобы заказать стейк во Франции именно так, как вам нравится! Любите ли вы говядину, приготовленную на гриле, или стейк, приготовленный полностью, вы можете заказать классический французский ужин в ресторане, который вы обязательно запомните.

Говорить по-французски может быть немного сложно, но официант оценит ваши усилия. Если вы нервничаете, вы всегда можете объяснить, что хотите, чтобы стейк был более или менее кровавым / розовым / прожаренным, или даже желаемое время приготовления стейка.Будьте уверены в себе и обсудите свои варианты со своим сервером. Стереотип высокомерного французского официанта в большинстве заведений ушел в прошлое, и большинство из них с радостью поможет вам заказать стейк так, как вы хотите.

Приятного аппетита, любители французской кухни!

Если вы любите французскую кухню, вам понравится
Taste of France: праздник французской кухни от стейка до вина и всего остального. С потрясающими глянцевыми журналами и веб-сайтом, полным вдохновения для гурманов, взгляните, чтобы найти свою следующую одержимость французской едой!

Опубликовать в: Facebook Twitter LinkedIn Электронная почта

Больше в кулинарии, еде, нормандии, людях, ресторанах

Предыдущая статья Получаете ли вы правильный финансовый совет? Следующая статья Ваш путеводитель по французскому календарю подоходного налога

Ваш менеджер по контенту FrenchEntrée, здесь, чтобы держать вас в курсе последних и лучших новостей о французской недвижимости, недвижимости и многом другом.

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарии

Важная информация о файлах cookie

Мы собираем информацию от наших пользователей — это для целей администрирования и связи в связи с вкладами, которые вы можете пожелать внести на сайт, или с использованием определенных функций сайта такие как подписка на информационные бюллетени и запросы собственности.

Заказ стейка Rare, Medium-Rare, Medium или Well Done во Франции.

Обновлено в августе 2019 г.
[email protected] Все французы вы нужно заказать идеально приготовленный стейк.


www.flickr.com/photos/dongkwan/2943140653/ для заказа стейка в Франция.

Очень, очень редко Bleu (Произносится как сай-ньон , не произносите Т). Средний Редкий с акцентом на редкую À Точка

Средне-редкий.с акцентом на редкость. www.flickr.com/photos/bokchoi-snowpea/4454588117/ Средне редкий, ближе к средний — Entre à Point et al. Bien Cuit . (Произносится как awntr a pwan ay bien kwee ). от среднего до молодец Bien Cuit Скважина готово Трес Bien Cuit (Произносится лоток bien kwee ). N.B. Исключительно хорошо прожаренный стейк; однако слова « très bien cuit » нет ни в одном словаре французских поваров. это будет ясно понято.Будьте внимательны при заказе! Не заказывайте популярные французские стейки фри. очень хорошо сделано; Вам подадут вареный картон или кожу, то есть если официант согласится принять твоя очередь. Для подробного ответа чтобы заказать стейк во Франции, нажмите на этот пост: Подробнее в этом посте. Для начала там нет прямого перевода для средней или средней-редкости.
Читайте дальше. Стейк-хаусы Северной Америки и Великобритании такие как средний, средний-редкий или хорошо прожаренный НЕ переводятся концептуально в традиционный ресторан французской кухни.Ваш англо-французский туристический словарь может предложить слово Moyen как перевод слова «медиум», и это правильно. К сожалению, во французском языке Moyen не используется как кулинарный термин. Чтобы заказать стейк, нужно немного по-французски. Неважно, заказываете ли вы стейк на английском, в идеальном или плохо акцентированный французский. Каждый француз официант понимает заказ на стейк. Проблемы возникают только тогда, когда официант спрашивает: Quelle cuisson, votre steak? Как бы вы хотели твой стейк приготовлен?

Лексикон французского языка условия заказа стейка или кусков говядины Bleu — Bleu — это также французское слово для обозначения цвет синий, а для стейка значит очень и очень редкий; течет на пластину, когда резать.Когда вы чувствуете потребность в почти сырой стейк, то эту потребность восполнит стейк блю. Стейк блю означает что шеф-повар позволит стейку взглянуть на гриль или сковорода, попутно, на пути к вашей тарелке. Стейк блю просто запечатан на внешней стороне; при разрезании этот стейк обильно вытечет на вашу тарелку; Это будет готовиться, возможно, по 1-2 минуты с каждой стороны. (Bleu произносится как ble ).

Saignant — Французский для редкого стейка.Прямой перевод на Английский язык слова saignant будет кровавым или истекающим кровью; несмотря на это, стейк сайнант будет приготовлен чуть больше, чем стейк блю. Стейк saignant также будет протекать, когда вы врежете его, хотя и менее обильно, чем стейк блю. В Северной Америке и Великобритании стейк будет до сих пор считается редким стейком. (Произносится как сай-ньон, не произносится как Т).

www.flickr.com/photos/bhamsandwich/5520541126/ Точка А — Идеально приготовленная, просто готов или в самый раз.А точка — это термин, используемый во Франции для обозначения всех идеально приготовленные блюда, причем не только для стейков. К сожалению, многие в путеводителях термин «балл» используется как способ заказа стейка средней прожарки. А идеально приготовленный стейк, для большинства французских мужчин и женщин, НЕ является средне-прожаренным; скорее, это от редкой до средней-редкости, намного ближе к редкости, чем в США или Великобритании. Средняя. (Произносится как ah pwa ).

Средне-редкий. С акцентом на редкость.

Я предпочитаю свои стейки, приготовленные от до , (средней прожарки с акцент на редкость), но это мой выбор.Французские серверы с опытом работы с Англоговорящие туристы согласятся, как правило, с улыбкой направьте стейк обратно на кухню еще на несколько минут на гриль или сковорода, когда точка слишком редка на ваш вкус. Когда говорят по-английски посетители во Франции хотят заказать стейки средней прожарки, я предлагаю им заказать стейки приготовленные антре а пойнт и бьен куит. Это переводится как «между хорошо приготовленным и à точка »в результате получится стейк средней прожарки из США или Великобритании, ближе к среднему, чем редкий.Для стейка средней прожарки просто попросите стейк entre à point et bien. cuit. См. Следующий абзац. Entre à Point et Bien Cuit — Во Франции entre à point et bien Cuit хорошо сработал для меня при заказе стейка, приготовленного до средней степени, для друзей. Все французские серверы это поймут. А Французская закусочная, сидящая рядом с вами и наблюдающая, как вы заказываете стейк, приготовленный антре à point et bien cuit может счесть ваш стейк пережаренным; однако вы платят пайпер.(Произносится как awntr a pwan ay bien kwee ).

Entre à Point et Bien Cuit — средний www.flickr.com/photos/[email protected]/42441238032/ Moyen — Среднее или середина. Во французской кухне слово «мойен» не имеет ничего общего со стейками. Смотреть к двум предыдущим абзацам и условиям À point или Entre à Point et Bien Cuit to закажите стейк средней прожарки или средней прожарки. Bien Cuit Bien cuit переводит на английский язык также хорошо; тем не мение, заказ на стейк bien cuit во Франции обычно производит от среднего до хорошо прожаренного стейка.Стейк бьен куит вообще не подойдет; однако его центр все равно будет слегка розовым, розовым. (Произносится как bien kwee ). Очень немного поднялся в центре. www.flickr.com/photos/suburbanadventure/6855666864/ Très Bien Cuit — Очень хорошо приготовленный; очень хорошо сделанный стейк. К сожалению, très bien cuit не используется для приготовления стейков по-французски. кухни; Я придумал. Несмотря на это, все серверы с некоторым опытом с зарубежными посетителями поймет запрос.Для французов très bien cuit означает очень пережаренный стейк, и сервер может попросить вас повторить та инструкция. Если вы заказали стейк frites, опытный официант может посоветовать вам пересмотреть или заказать что-то другое. Нарезки, используемые для относительно недорогого французского стейка фри обычно представляют собой стейки на боках или вешалки, а хорошо прожаренные стейки на боках или вешалках будут жесткими и безвкусными, практически несъедобными. Для приятной трапезы с хорошо прожаренным стейком предлагаю еще раз просмотреть меню. Подумайте о том, чтобы заказать более дорогой антрекот, или измените свой запрос для вашего стейк от rès bien cuit до всего bien cuit. ( Выраженный поднос bien kwee для очень и очень хорошо прожаренного).

Французский вид на стейк, приготовленный très bien cuit, очень хорошо прожаренный. —————————————— Авторские права 2010, 2012, 2013, 2018, 2019. Для получения информации о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, свяжитесь с Брайан Ньюман. ———————— Поиск значения слов, имен или фраз Просто добавьте слово, слова или фразу, вы ищете по словам «За французским меню» (лучше всего при включении кавычек) и поиск с помощью Google, Bing или DuckDuckGO.За ссылками французского меню можно найти сотни слов, имен и фраз, которые встречаются во французских меню. Есть более 450 статьи, которые включают более 4000 французских блюд с английскими переводами и объяснения. Стейки и куски говядины во французском меню:


Заказывая стейк, помните о французском Фотография MonkeyBusiness / YayMicro.com

температура мяса — французский перевод — Linguee

Безопасность пищевых продуктов Безопасность пищевых продуктов в компании Maple Leaf Безопасность пищевых продуктов дома Спросите эксперта по безопасности пищевых продуктов Безопасность пищевых продуктов 101 Факты о болезнях пищевого происхождения Факты о

[…]

Listeria Факты о сальмонелле

[…] Факты о E. coli Coo ki n g Мясо Температура G u id elines Подкаст о безопасности пищевых продуктов […]

Полезные сайты

foodsafetyathome.ca

Салюбрит пищу Салюбрит пищу из кленового листа Салюбрит пищу Демандес (е) эксперт (е) по здоровью пищи Салубрит из пищи 101 Faits des maladies d’origine alimentaire Listeria; des faits Faits Prospo de la salmonelle Faits

[…]

предложение

[…] bactrie E. c ol i Gui de des tempratures de cui ss on d es viandes Di scus sion c на cernant […]

la salubrit alimentaire Сайты веб-утилиты

foodsafetyathome.ca

Для использования достаньте жаркое из духовки ближе к концу приготовления

[…] и вставьте стержень термометра в c he c k температура мяса .

boeufinfo.org

Vous devez retirer la viande du four vers la fin de la cuisson et insrer le

[…] thermomtr e dans la viande po ur v rif ier la temprature .

boeufinfo.org

I de a l температура мяса r a ng e для шелушения составляет -2C […]

до 2С. Этот процесс также можно проделать с помощью мясорубки; однако

[…] Полученная текстура

будет иметь консистенцию, отличную от консистенции, полученной при использовании комитрола или машины для гидроформовки.

canadianbeef.info

L a temprature id ale de la viande aux fi ns de […]

floconnage varie entre -2C и 2C. Le floconnage peut aussi s’effectuer

[…]

l’aide d’un hachoir viande, mais la texture rsultante sera diffrente.

canadianbeef.info

Если во время съемки холодно, может быть

[…]

Лучше всего отложить потрошение, а также снятие шкуры с туши

[…] чтобы избежать t h e температура мяса f a ll слишком быстро.

Tenderum.se

Si le froid est vif lorsque vous avez tir un animal, il peut tre

[…]

prfrable de diffrer l’viscration en gardant l’animal en peau, afin que la

[…] carcasse ne tom be tro p v ite en temprature .

Tenderum.se

12C при резке r oo m , температура мяса m u st не должна превышать + 7C во время резки.

fleisch-teilstuecke.at

Tempratures : da ns l a salle de dcoupe max + 12 C ; la температура d e la viande de макс. + 7C ne […]

кулон doit pas tre dpasse la dcoupe.

fleisch-teilstuecke.at

Обязательно проверьте inte rn a l температура мяса w i th a мясо t h er Mometer.

waringproducts.ca

Assurez-vous de vr ifie r la temprature in te rne de la viande l’a id e d’un thermo m tre viande .

waringproducts.ca

Но холодное мясо должно быть упаковано в

[…]

пакет с замороженным гелем или коробка для замороженного сока в термоизолированном ланче

[…] мешок для хранения т h e мясо a t r efriger при o r температура u n ти л съел.

abaslesbac.org

Cependant cette viande froide devra tre emballe avec des

[…]

блоков rfrigrants ou un jus de fruit congel dans un sac

[…] изоляция по ur ain si conserver c ett e viande f roi de jusqu ‘a u repas.

abaslesbac.org

Предпочтительно, чтобы t h e мясо b e при a температура o f a pприблизительно […]

18C (64,4F) при герметичном закрытии контейнера

[…]

для создания небольшого вакуума после низких температур хранения

codexalimentarius.net

Il est prf r В состоянии que l a temprature d e la c hair d e crabe […]

soit de l’ordre de 18 C (64.4F) lorsque le rcipient est ferm

[…]

hermtiquement, ce qui laisse subsister un petit espace vide aprs qu’il soit ramen aux tempratures de l’entreposage frigorifique

codexalimentarius.нетто

Сотрудники отдела проводят недели, посещая районы сбора и выращивания лосося мидий

[…]

и предоставление

[…] техническая информация для производителей мидий по spatfall, mu ss e l мясо y i el ds, w при e r температура , p касательно смысла потенциально токсичных видов водорослей, хищников и […]

для условий загрязнения.

dfo-mpo.gc.ca

Durant plusieurs semaines, le staff du Ministre visite les sites de rcolte et de culture des naissains, pour communiquer aux mytiliculteurs des renseignements

[…]

техники для дайверов

[…] (gisem en ts de naissains, rend em en ts en cha ir, temprature de l’e au, pr Sence d’algues Potentiellement Toxiques, Prdateurs, Contamination des E au x и т. Д. .

dfo-mpo.gc.ca

(a) Если иное не предусмотрено другими конкретными положениями, послеубойный осмотр должен быть

[…]

, за которым сразу следует

[…] охлаждение на бойне для обеспечения re a температура t h ro ughout t h e мясо o f n не более 3 ° C для отходов и 7 ° C для […]

другое мясо вдоль

[…] Кривая охлаждения

, обеспечивающая непрерывное снижение температуры.

eur-lex.europa.eu

1. a) Sauf dispositions contraires, l’inspection post mortem doit tre suivie immdiatement d’une rfrigration dans l’abattoir afin

[…]

d’assurer, dans toutes les

[…] стороны de la vi ande , une temprature ne d pass ant pa s 3 C pour les abats et 7 C pour les a ut res viandes , se lo n une […]

Courbe assurant une diminution continue de la temprature.

eur-lex.europa.eu

Единственный путь

[…] to be surepoultry a n d мясо a r e приготовленное до a температура h i gh достаточно, чтобы уничтожить […]

вредных бактерий — использовать пищевой термометр.

abaslesbac.org

La seule faon de s’assurer

[…] que le p ou let ou l a viande s ont cui ts u ne temprature ad qu ate pour d truire […]

les bactries nuisibles

[…]

est d’utiliser un thermomtre.

abaslesbac.org

Мясо m u st достигнуть t h e температура s p ec находится в точке 1 и остается на этом уровне [. ..]

температура при хранении.

eur-lex.europa.eu

L соответствует iv ent atte in dre et con se rver la temprature sti pul e au point […]

1 avant l’entreposage et pendant celui-ci.

eur-lex.europa.eu

Приостановка не распространяется на тайские продукты, полученные от убитой птицы

[…]

до 1 января 2004 г.

[…] и импорт pou lt r y мясо p r от обрабатываемых участков от до a температура o f a t минимум 70 Цельсия […]

из Таиланда

[…]

должны оставаться авторизованными, так как они не представляют риска заноса болезни.

europa.eu

La Suspension ne s’applique pas aux produits thalandais issus d’oiseaux abattus avant le 1er janvier

[…]

2004; les importations de

[…] produi ts b asse de viandes de vol aill e, t rait s u ne temprature d ‘ au moi нс 7 0 C, оригинальное […]

de Thalande,

[…]

contineront tre autorises, tant donn qu’elles ne risquent pas d’introduire la maladie.

europa.eu

U se a мясо t h er Mometer для контроля t h e температура , r em ember, чтобы часто поливать и наслаждаться!

кронверит.com

Utilisez un

[…] therm om tre viande p наш обзор ille r la temprature, n ‘o ubli ez p as d’arroser s ou vent la viande et savo ur ez!

crownverity.com

Тем не менее, импорт pou lt r y мясо p r от обрабатываемых участков от до a температура o f a t минимум 70 Цельсия […]

, происходящее из Таиланда, будет продолжаться

[…]

, так как они не представляют риска заноса болезни.

europa.eu

Les importations de

[…] продукт s ba se d e viande d e vo lail le t rait s un e temprature d ‘au mo ins 7 0 Цельсия […]

на происхождении

[…]

Thailande resteront autoriss tant donn qu’ils ne posent pas de risque pour l’introduction de la maladie.

europa.eu

Па ck e d мясо i s p зарезервировано в свежем виде fr o m температура b e tw een -1 C […] От

до +2 C в течение максимум 20 дней; срок потребления

[…]

в свежем виде указывается на каждой упаковке.

fermeleson.ca

L a viande a in si e mbal l e se c on serve au frais ent re -1 C et + 2C pendant [ …]

максимум 20 дней, срок годности

[…]

en frais est prcise sur chaque paquet.

fermeleson.ca

Более половины из

[…] люди говорят, что они def ro s t мясо a n d птица на ro o m температура a т л восток «иногда.

befoodsafe.около

Plus de la moiti de la Population dit

[…] qu’elle d cong le la viande et la volail le l a temprature d e la p ice a шт. […]

quelques fois.

befoodsafe.ca

Лечение состоит из коммерческих

[…] сублимационная сушка или замораживание г o f мясо f o r указано ti m e температура c o mb inations wi t h температура m o ni tored в центре […]

каждого разреза.

eur-lex.europa.eu

Le traitement consiste en une conglation or лиофилизация

[…] commerc ia le d e la viande conf orm me nt aux combinaisons de tem ps et d e temprature p rcises, la temprature t ant c на трл […]

Cur de chaque morceau de viande.

eur-lex.europa.eu

Завершить готовку в духовке примерно на 60 часов

[…] мин, или нет il a мясо t h er Mometer показывает inte rn a l температура o f 6 8C (155F).

leporcduquebec.com

Метр в четыре часа 60 минут или в год

[…] ce que le t he rmom tre viande in dique u ne temprature in te rne de 6 8 C (155 F) .

leporcduquebec.com

мясо a n d холодильная камера для рыбы, l ow e r температура t o b e поддерживается

tsb.gc.ca

chamb re для de pou r viande e tp ois son, mainten ir p lus ba sse temprature

tsb. gc.ca

Это включало в себя оптимальные образцы iz e , мясо s a mp le приготовление и кор. re c t температура s e tt ing для сокращения времени, необходимого для анализа, без отрицательного воздействия на […] […] Воспроизводимость теста

и т. Д. В ходе этих исследований было обнаружено, что стекловолокно или высушенный фильтр могут помочь сократить время измерения до 40%.

sartorius-mechatronics.com

Это дает разрешение на использование фильтра на волокне, которое обеспечивает постоянный фильтр на 40%.

sartorius-mechatronics.com

На утвержденных разделочных заводах т h e температура o f t h e мясо d u ri ng резка не может превышать + 7 С.

eur-lex.europa.eu

Данс le s agr es , la temprature de la viande pe nda nt la d coupe […]

ne peut pas dpasser + 7 C.

eur-lex.europa.eu

Программа обеспечивает прогнозирование выпадения мидий, mu ss e l мясо y i el d анализ, w при e r температура e v al uation, количество потенциально токсичных видов водорослей и мониторинг хищников и обрастающих организмов для производителей и переработчиков культивируемых мидий.

dfo-mpo.gc.ca

Эта программа включает в себя вспомогательные продукты и дополнительные преобразователи для мужчин и женщин, предназначенных для фиксации рук, для анализа, оценки и оценки температуры воды, созданной для потенциальных клиентов. токсики.

dfo-mpo.gc.ca

Размороженное мясо и продукты из птицы следует часто проверять, чтобы убедиться, что процесс размораживания идет

[…]

завершено перед дальнейшей обработкой или время обработки должно быть увеличено до

[…] принять во внимание t h e температура o f t h e мясо .

codexalimentarius.net

Усовершенствованные интервальные регуляторы, основанные на платах или на платах, для обеспечения гарантии, что процесс связи является окончанием авант-де-фейр, субир аукс

[…]

пищевых продуктов и добавок для детей

[…] traitement com pt e ten u d e l a temprature d e l a viande .

codexalimentarius.net

Используйте пакеты с гелем

[…] для контроля t h e температура o f s и продукты из de l i мясо i f i t — это долгое время между […]

упаковка обеда и обеда.

foodsafetyathome.ca

Использование блоков

[…] rfrigrants pou r contr le rl a temprature d es san dwich es co nt enan t de s charcuteries s i un e lo ng ue priode […]

s’coule entre le

[…]

moment de l’emballage et celui du repas.

foodsafetyathome.ca

Посмотрите графики на моем

[…] веб-сайт, чтобы найти рекомендованный внутренний кулон ki n g температура f o r различный вид s o f мясо .

abaslesbac.org

Consultez mes tableaux pratiques sur mon stie internet

[…] nn atre le s tempratures i nte rnes de cuisson Recommandes pour d iv ers t ype s d e viande .

abaslesbac.org

Подавать теплым или при ro o m температура w it h мясо o r p oultry.

ricardocuisine.com

Servir ch aud ou l a temprature a mb iant e ave cd es viandes ou de la v ol aille.

ricardocuisine.com

Возьмите т ч e температура o f t h e мясо ( 1 c м от край) […]

, вставив пищевой термометр сбоку в центр пирожка.

mrscookwell.ca

P rene z la temprature de l a galette ( 1 cm du bord) […]

ru Introduction le thermomtre pour aliment au center de la galette, en l’inclinant.

mrscookwell.ca

Как приготовить стейк по-французски


Приготовление стейка может прийти к вам естественным путем или может показаться сложной и сложной задачей.Вот основные ноу, как гарантировать успех. Ничего особенного. Я просто делаю то же, что и моя maman… Я прикасаюсь к мясу пальцем, чтобы «почувствовать приготовление», но для тех, кто предпочитает более точный подход, я добавил тайминг 😉 Приготовьте говядину … и «разогрейте» ее!

Правила приготовления мяса:

— Мясо должно быть комнатной температуры
— Промыть мясо холодной водой
— Поверхность мяса должна быть очень хорошо высушена
— Используйте тяжелую сковороду или сковороду
— Используйте безвкусное масло, например подсолнечное масло
— Вместо топочного масла в на сковороде нанесите масло на мясо, чтобы избежать прилипания или образования горячих выступов.
— Поместите мясо в сковороду, когда поверхность действительно очень горячая.
— Заправку можно приготовить перед приготовлением или после, это широко обсуждаемый выбор, но он должен оставаться личным, так как здесь нет ни правильных, ни неправильных блюд, только личные симпатии и антипатии ;-).

Виды приготовления:

Bleu — (Синий — очень редко) для любителей чистого мяса на вкус. В середине оно будет едва теплым, на нем будет большой участок красного цвета, а при разрезании мяса из него будет просачиваться кровь.

Saignant — (Кровавый — редко) , но готовится немного дольше, чем блей-стейк. Красная секция тоньше. Когда мясо будет разрезано, потечет кровь.

À point для французского означает « to a T », но будет « редкий » по критериям США или Великобритании. Мясо готовится немного дольше, чем для сайгана. Розовый сок.

Bien cuit — (хорошо прожарено — среднее) . Во Франции (только) оно все еще может иметь очень светлый цвет в середине, но это всего лишь намек, мясо прожарено, но сок все еще присутствует, но уже не кровавый и не розовый, соки имеют золотисто-коричневый цвет.

Très bien cuit — (очень хорошо сделано) преступление с точки зрения французов. Это все равно, что дважды убить мясо … Текстура и вкус как у старого ботинка, только старый ботинок будет вкуснее.

Отрубы мяса

Бавет — Стейк из юбки
Шатобриан — Очень толстый кусок вырезки (никогда не прожаривается)
Антрекот — Рибай
Искусственное филе — Филе
Филе Миньон — Филе миньон
Онглет — Стейк в ангаре
Рамстек / Паве де ромстек — Верхний стык
Стейк Хаше — говяжий фарш

Стейк Тартар — Не кусок стейка, это порция лучшего сырого стейка.Традиционно его следует измельчать охлажденным ножом, а не мясорубкой. Искусство состоит в том, чтобы делать как можно больше порезов холодным лезвием, не «нагревая» мясо.
Ленивый вариант заключается в использовании мясорубки. Нарезанный вручную тартар обозначается «façon bouchère» или «au couteau» (стиль мясника или ножом).

Готовим!

Нагрейте сковороду, пока она не станет очень горячей, но не станет дымящей.
Втирайте масло в мясо, если сковорода новая / не закаленная, вы можете нанести тонкий слой масла бумажным полотенцем перед нагреванием.

Добавьте хорошо просушенное мясо.

Обжарьте равномерно с обеих сторон в соответствии с указаниями времени.

После приготовления дайте постоять несколько минут, чтобы соки разлились по мясу.

  • Синий : все еще должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
  • Редкий : темно-красного цвета с выделением красного сока. Это Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока.Это
  • Средний : Бледно-розовый посередине, почти без сока. Это Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Время приготовления и руководство по внешнему виду

Для стейка из филе толщиной менее 1,5 дюймов — 3,5 см:

Синий: 1,5 минуты на каждую сторону
Будет ощущаться губчатым при нажатии пальцем без сопротивления

Редко: 2¼ мин. С каждой стороны
Будет ощущаться мягким и губчатым на ощупь при нажатии пальцем при небольшом сопротивлении.

Средне-редкий: 3¼ мин с каждой стороны
Будет ощущаться немного мягким, пористым и несколько упругим на ощупь пальцем.

Medium : 4½ минуты на каждую сторону
Будет ощущаться твердым и упругим на ощупь.

Если англоговорящие люди используют фразу «Я мог бы съесть лошадь», чтобы указать, что они действительно голодны, французы, как правило, говорят «Я мог бы съесть быка» …
На менее приятной ноте французы действительно едят конину , хотя с годами он становится все менее и менее популярным (я рад сказать).Разделка лошадей очень специализирована, и эти магазины называются «boucherie chevaline», поскольку cheval означает лошадь. Традиционно у них есть фигура лошади над витриной магазина, что является хорошей подсказкой, чтобы быть осторожным при покупке мяса … это может быть не говядина! Моя мама заставляла нас есть конину один или два раза в месяц (и мозг ягненка в среду), пока мы не стали достаточно взрослыми, чтобы сказать «нет» … Традиция, которую я никогда не повторял со своим выводком … Давай посчитаем …

Заказ стейка Фритты как французы

В Париже недалеко от Елисейских полей ночь.
Вы сидите в бистро, которое все еще украшено
рождественских украшений, хотя сейчас январь.
Подходит официант, и вы заказываете стейк фри.

Официант: «Quelle cuisson votre viande? Блю? Saignant? Точка?»

Вы замираете.

Сью Реддел и Диана Ласкарис с Foodtravelist.com со мной в L’Etoile 1903 в Париже, Франция.

В прошлом году у меня был восхитительный ужин с другими блоггерами-путешественниками Сью Реддел и Дайаной Ласкарис из Foodtravelist.com. Мы ели в L’Etoile 1903, классическом французском бистро, расположенном в двух шагах от Триумфальной арки. Я заказал стейк фри — да, стейк с картофелем фри. Я достаточно знаю французский, и, к счастью, не замерз, когда официант задал мне этот вопрос. [В этом посте у меня есть две инфографики, которые вы можете скачать в формате PDF или сохранить в Pinterest.]

Заказ стейка во Франции

Стейк поинт

Вот инфографика о том, как сообщить официанту, как вы хотите приготовить мясо.Это может быть полезно в вашей следующей поездке. [Примечание: французы обычно подают мясо немного реже, чем мы ожидали, так что имейте это в виду].

Официант спросит: «Quelle cuisson votre viande? Блю? Saignant? Точка?»

Перевод : «Как вы любите готовить мясо? Синий? Редкий? Средняя редкость? »

Что на самом деле означают эти термины и для понимания «нежности»:

Техника

Прижмите большой палец к указательному пальцу, как будто нажимаете символ ОК

BLEU
  • Коснитесь мягкой подушечки под большим пальцем другим указательным пальцем.
  • Вот на что будет похож «Bleu» (опаленный снаружи, сырой внутри; кровавый, почти не приготовленный); на гриле по 1 мин с каждой стороны

БОЛЬШОЙ
  • Редко —- коснитесь большим пальцем среднего пальца, выступ становится немного тугим
  • вот что такое редкое мясо
  • кровавая, очень редкая

ТОЧКА А
  • стейк а-пойнт готовится идеально.
  • это стейк средней прожарки по-французски — коснитесь большим пальцем безымянного пальца
  • это средний, но во Франции он обычно немного ближе к редкому
  • среда имеет внутреннюю температуру 63-65 ° C

CUIT
  • в то время как термин «точка» чаще используется для обозначения среднего, если вы действительно хотите просто средний, а не близкий к редкому, попросите «cuit»

BIEN CUIT
  • хорошо приготовленные
  • коснитесь большим пальцем мизинца; фирма
  • это хорошо сделано по-французски или по-американски

Выбор стейка Инфографика

Соусы к стейку

Steak Frites в L’Etoile 1903 в Париже, Франция

Стейк (антрекот), который я заказал, сопровождался двумя соусами (Graine de Moutarde и Béarnaise), и он напомнил мне о трех соусах, которые я научился готовить в École des Trois Ponts, языковой / кулинарной школе к западу от Лиона.[Мой опыт подробно описан в статье Ecole des Trois Ponts].

Если вы путешествуете по Франции и хотите чего-то особенного, обязательно купите стейк с хотя бы одним из этих соусов. Да, они сочные, но вкусные и прекрасно подходят к стейку.

Соус №1: Бернез

Состав: уксус, лук-шалот, эстрагон, перец белый, масло сливочное, желтки яичные

Соус № 2: Бордовый

Состав: вино красное, лук-шалот, масло сливочное, бульон телячий

Соус № 3: Graine de Moutarde

Состав: белое вино, горчица, сливки

Соусы для стейков: инфографика рецептов

Ваш стейк готов..? Таблица температуры мяса

Кто из вас знает, при какой температуре нужно готовить говяжий фарш? А свинина? Курица?

Как производители, мы обязаны предоставлять потребителям максимально безопасный продукт. И в плане вещей, как я уже говорил, наша продовольственная система чертовски безопасна. См. Сообщение здесь. Но даже если мы производим максимально безопасный продукт, ответственность в конечном итоге все равно ложится на потребителя, который должен приготовить его и правильно с ним обращаться.Как я виноват в том, что кто-то заболел, если он не приготовил мясо полностью или что он подвергся перекрестному заражению, используя сырую посуду на приготовленной еде, не мывая ее? Звучит безумно, но мясную промышленность постоянно обвиняют в ненадлежащем обращении с потребителями, когда люди заболевают. Нельзя сказать, что мы не берем на себя ответственность, когда это необходимо, потому что это действительно то, что делает отзыв. Это показывает, что созданная система работает. И я аплодирую всем, кто читает это, за то, что вы предприняли шаги, чтобы стать информированным потребителем, это лучший вид.Я знаю, что у каждого есть свои маленькие советы и рекомендации по определению степени готовности мяса, но на самом деле хороший термометр для мяса — отличный способ обеспечить соблюдение надлежащей температуры.

Прямо от Министерства сельского хозяйства США (USDA) нормативы надлежащей внутренней температуры следующие:

Минимальная безопасная внутренняя температура, рекомендованная Министерством сельского хозяйства США

  • Приготовьте все сырые говядины, свинины, баранины и телятины , отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F , измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла.Для обеспечения безопасности и качества дайте мясу постоять не менее трех минут перед разделкой или употреблением. По личным предпочтениям потребители могут готовить мясо при более высоких температурах.
  • Готовьте весь сырой фарш из говядины , свинины, баранины и телятины до внутренней температуры 160 ° F , измеренной с помощью пищевого термометра.
  • Готовьте все птицы до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F , измеренной с помощью пищевого термометра

Хорошо, теперь некоторые из вас, вероятно, думают, что 145 ° F для говядины !? Учтите, что если вы готовите стейк из говядины до рекомендованной температуры, ЭТО БУДЕТ ПОВРЕЖДЕНО! Более точную диаграмму для определения степени готовности говяжьих продуктов, таких как стейки, можно найти на таких простых сайтах, как Википедия.Важно отметить, что это относится к отрубам ВСЕХ МЫШЦ, а НЕ для фарша.

Срок ( французский ) Описание Диапазон температур [1] Рекомендовано Министерством сельского хозяйства США [2]
Экстра-редкий или синий ( bleu ) очень красный и холодный 46–49 ° С 115–120 ° F
Редкий ( saignant ) холодный красный центр; мягкий 52–55 ° C 125–130 ° F
Средне редкий ( до точки ) теплый красный центр; тверже 55–60 ° С 130–140 ° F 145 ° F
Средний ( полукруглый ) розовый и твердый 60–65 ° С 140–150 ° F 160 ° F
Средний колодец ( cuit ) небольшое количество розового в центре 65–69 ° C 150–155 ° F
Молодцы ( bien cuit ) серо-коричневый во всем; фирма 71-100 ° С 160-212 ° F 170 ° F
Переварено почернели по всей поверхности; хрустящий> 100 ° С> 212 ° F> 220 ° F

Хммм… Итак, теперь некоторые из вас, наверное, задаются вопросом…? Если я готовлю стейк до 120–130 градусов, чтобы он получился сочным и сочным, не рискую ли я при этом для здоровья !? Ученый в области пищевых продуктов Гарольд МакГи (через Food Network) дает нам ВЕЛИКОЛЕПНОЕ объяснение:
«… мясо неизбежно содержит бактерии, и требуется температура 160 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы гарантировать быстрое уничтожение бактерий, которые могут вызвать болезни человека, при температуре около какое мясо хорошо прожарено и потеряло много влаги. Так опасно ли есть сочное розово-красное мясо? Нет, если разрез представляет собой неповрежденный кусок здоровой мышечной ткани, стейк или отбивную, и его поверхность была тщательно приготовлена: бактерии находятся на поверхности мяса, а не внутри. Другими словами, для целых кусков мяса 160 градусов по Фаренгейту должна превышать внешняя, а не внутренняя температура. При обычных методах приготовления — тушении, гриле, жарке, тушении и т. Д. Температура поверхности поднимается намного выше 160 градусов по Фаренгейту. (Чтобы понять это, представьте, что мясо начинает подрумяниваться только при температуре 230 градусов по Фаренгейту.) Люди очень редко болеют от мяса редкой или средней прожарки. Мясной фарш более опасен, поскольку загрязненная поверхность мяса разбивается на мелкие фрагменты и распространяется по массе. Внутри сырого гамбургера обычно есть бактерии, и он безопаснее всего, если он хорошо прожарен. В подавляющем большинстве случаев люди заболевают из-за того, как обращаются с мясом в домашних условиях: из-за перекрестного заражения, отсутствия чистоты и хранения мяса при опасных температурах. Внутренняя температура должна быть наименьшей из ваших проблем.

Так что смело ешьте розовые, сочные. стейк средней прожарки! Вот как мы едим стейки в доме Дьюи, и делаем это в полной уверенности, не опасаясь за безопасность своей еды! На самом деле, я редко беспокоюсь о мясе, которое ем, будь то коммерческая говядина, которую мы получаем из больших упаковочных цехов, или что-то, что было разделано нами (без таможенных пошлин). Я думаю, что это должно говорить о целостности, которую я проявляю в нашей мясной промышленности, и о людях, которые пытаются производить самые безопасные продукты.

Всем счастливой пятницы!

Как усовершенствовать искусство тушения

Если бы у зимы был запах, это был бы запах горячего тушеного мяса. Что может быть утешительнее ароматного сытного соуса, окутывающего нежные куски мяса? Чтобы нам было уютно в предстоящие холодные месяцы, наш эксперт делится секретами успешного тушеного блюда.

Что

— это тушение ?

Тушение — это метод, используемый для приготовления более твердых кусков мяса, таких как лопатка, голень и грудинка.Метод прост: после того, как оно хорошо подрумянится в жире, мясо готовится в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости (будь то бульон, вино или вода), пока оно не станет достаточно мягким, чтобы развалиться под легким нажатием вилки. Название техники происходит от французского слова braiser , относящегося к оригинальному методу приготовления мяса в закрытом сосуде, установленном на ложе из горячих раскаленных углей ( тушек, ). Горячие угли были также сложены сверху на крышку, чтобы мясо готовилось равномерно.Тушение в настоящее время обычно означает приготовление любого блюда — мяса или овощей (представьте себе тушеную капусту) — путем медленного кипячения его в небольшом количестве жидкости на медленном огне в закрытой кастрюле. Жаркое и тушеное мясо — хорошие примеры.

Как при тушении мясо размягчается?

Тушение расщепляет коллаген, эластичную соединительную ткань, в разной степени присутствующую во всех мышцах. Действуя как тонкая полупрозрачная оболочка, коллаген окружает мышечные волокна, обеспечивая структуру и поддержку. Чем тяжелее мышца, тем больше коллагена ей требуется для выполнения своей работы.Сырые, жесткие куски мяса практически невозможно жевать, потому что коллаген связывает мышечные волокна в тугие пучки. При приготовлении пищи этот эластичный коллаген разрушается, превращаясь в мягкий, тающий во рту желатин. Без эластичных оболочек пучки волокон буквально разваливаются, в результате получается мясо, нежное, как вилка. Что касается новообразованного желатина, он растворяется в соусе, добавляя бархатистой насыщенности жидкости для тушения. Этот новообразованный желатин также объясняет, почему жидкости для тушения образуют гель при охлаждении.

Тушение тремя способами

Превращение коллагена в желатин требует времени. Сколько времени? Все дело в тепле: чем выше температура, тем быстрее распадается коллаген. В зависимости от выбранного вами метода приготовления, у вас будет тушеное мясо, готовое к подаче всего через 15 минут или целых восемь часов. Имейте в виду, что скорость имеет свою цену: более высокая температура приготовления выдавливает из мяса больше сока, поскольку белок в мышечных волокнах свертывается, что приводит к его сухости.Когда дело доходит до тушения, лучше всего подойдет медленное и медленное тушение.

›30 минут


в скороварке

Из-за высокой температуры приготовление под давлением технически не считается методом тушения, но, несомненно, это быстрый и простой способ размягчить мясо. Температура в скороварке составляет около 250 ° F (120 ° C), что намного выше нормальной точки кипения. В результате коллаген очень быстро распадается до студенистой формы. Точное время приготовления зависит от нарезки и размера мяса.Тушеные кубики размягчаются всего за 15 минут (идеально для быстрого ужина в будние дни!), В то время как для жарки в большой кастрюле требуется всего 45 минут. Приготовление под давлением, безусловно, экономит время, но мясо имеет тенденцию быть сухим и вязким, поскольку при такой высокой температуре оно выделяет много сока.

›ТРИ часа


в духовке или на плите

Мясо можно варить в закрытой французской или голландской духовке в духовке или на плите. В идеале температура должна поддерживаться чуть ниже точки кипения, от 185 ° F (85 ° C) до 195 ° F (90 ° C).В этом температурном диапазоне для размягчения коллагена потребуется два-три часа, в зависимости от размера пореза. Для достижения наилучших результатов не допускайте кипения жидкости для тушения; Отрегулируйте горелку до минимального значения (жидкость должна кипеть без остатка) или тушите в медленной духовке, установленной в диапазоне от 275 ° F (135 ° C) до 300 ° F (150 ° C). Некоторые повара утверждают, что температура духовки еще ниже — 95 ° C. В результате получается влажное нежное мясо, но это требует терпения, так как время приготовления удваивается. Выберите кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чтобы избежать испарения как можно большего количества жидкости.Эмалированный чугун Французские или голландские духовые шкафы — идеальные емкости для тушеных блюд, так как они хорошо сохраняют тепло и готовятся равномерно. (См. Стр. 48, где мы поговорим один на один с экспертом Le Creuset.)

›ШЕСТЬ-ВОСЕМЬ часов


в мультиварке

Мультиварки — это самый практичный и удобный способ тушить мясо, к тому же они каждый раз доставляют нежные, сочные кусочки. Как? От медленного и медленного приготовления. Температура в мультиварке редко превышает 170 ° F (75 ° C) до 175 ° F (80 ° C). Благодаря этому мягкому нагреву мясо сохраняет больше натурального сока, чем при использовании предыдущих двух методов, и поэтому оно менее сухое.При таких низких температурах приготовления коллаген размягчается от шести до восьми часов, поэтому обязательно используйте самый длинный цикл на вашей мультиварке.

САМЫЕ ЛУЧШИЕ ОТРЕЗКИ

Тушение — идеальный способ смягчить жесткие порезы, которые, к счастью, обычно являются самыми недорогими. В продуктовом магазине поищите на этикетках мяса следующие ключевые слова: «тушеные кубики», «тушеные стейки» или «тушеное мясо». В противном случае обратитесь к своему доверенному мяснику или выберите один из следующих разделов:
›Тушеные кубики из говядины (а не более дорогие кубики из говяжьего фондю)
›Бифштекс или жаркое из говядины (сверху или снизу)
›Говяжья лопатка или жареный цыпленок
›Жаркое из говяжьих ребер
›Говяжья грудинка
›Ребрышки

Четыре совета по приготовлению мясного тушеного мяса

1 / Обжарить мясо

Быстро обжарив мясо, вы получите более темный, насыщенный и пикантный соус.Поджаривание происходит в результате химической реакции между естественными сахарами и белками мяса при воздействии высокой температуры. Это так называемая реакция Майяра, которая придает мясу чудесный жареный вкус. Обжаривайте кубики партиями, чтобы не переполнить дно кастрюли и не вызвать кипение мяса, а не подрумянивание.

2 / Измерьте уровень жидкости

Использование слишком большого количества жидкости ослабит вкус тушеного мяса, и у вас останется соус, лишенный как тела, так и вкуса.Имейте в виду, что во время приготовления мясо в виде жира и сока выделяет около трети своего веса в жидкость для тушения. Добавьте столько жидкости, сколько нужно, чтобы до середины мяса, не больше.

3 / Проверяйте часто и избегайте переваривания

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, вы поймете, что мясо готово, когда вилка легко вставляется и вынимается, и оно тянется на части без какого-либо сопротивления. Это признак того, что коллаген правильно превратился в желатин и мышечные волокна больше не связаны друг с другом.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *