Сосиски франкфуртские: Франкфуртские – Алан


Содержание

Венские/франкфуртские сосиски — Сосиски и сардельки

Для приготовления этих консервов используют охлажденную говядину и свинину, шпик хребтовый, с ло­паток или щековину.

Жилованную говядину и свинину измельчают на волчке на куски размером 5—6 см, затем солят (на 100 кг мяса 1,8 кг пов-аренной соли и 0,1 кг селитры). Посоленное мясо, каждый вид отдельно, укладывают в тазики и передают в камеру для созревания при темпе­ратуре 4—6° С в течение 2—3 дней.

Посоленное и созревшее мясо, а также посоленный шпик или щековину измельчают на волчке (решетка с отверстиями диаметром 2 мм). Измельченную говядину куттеруют с добавлением в куттер мелкодробленого льда, а в зимнее время — холодной (до 8°С) воды. За­тем в куттер добавляют измельченную свинину. Воду в куттер заливают постепенно, а куттирование продолжа­ют до тех пор, пока она не впитается в фарш. Во время куттирования в фарш добавляют сахар и пряности, а за­тем измельченный шпик или щековину и фарш куттируют до приобретения им полной однородности по цвету и консистенции.

Состав фарша (в кг на 100 кг):

Говядина жилованная посоленная . ….30

Свинина жилованная ……………………….. 40

Шпик или щековина посоленная … ……30

 

Прочие материалы, добавляемые в фарш (в кг на 100 кг основного сырья):

                               

Соль…………………………………….1,8

Селитра………………………….…….0,1

Сахар ……………………………………….. 0,1

Перец

черный …………………………………0,1

красный …………………………..  . 0,05

Мускатный орех………………………….. 0,03

 

Перемешанный на куттере фарш загружают в ци­линдр шприца и при помощи автоматического дозатора набивают им бараньи черевы диаметром 18—20 и 20— 22 мм. Длина сосисок должна соответствовать высоте банок.

Связки сосисок подвешиваются на палки и в течение 15—30 мин выдерживают при температуре 20—25° С для уплотнения фарша и подсушки оболочки, затем их поме­щают в предварительно прогретую коптильную камеру. Процесс копчения делится на три фазы:

  1. фаза — подсушка в течение 10—15 мин при среднем огне и небольшом количестве дыма;
  2. фаза—собственно копчение в течение 25—35 мин при слабом огне и большом количестве дыма;
  3. фаза — докапчивание при среднем огне и неболь­шом количестве дыма.

Весь процесс копчения продолжается около 60 мин, сосиски приобретают светло-коричневый цвет.

Для равномерности копчения следует поворачивать рамы или перекладывать палки с сосисками в камере во время ведения процесса. Скапливающиеся на концах со­сисок капли воды или жира необходимо удалять перед копчением или во время копчения (протирают чистыми полотенцами). После копчения сосиски охлаждают до 18° С.

Перед укладкой в банки разделяют батончики или пары их и отсортировывают сосиски с лопнувшей оболоч­кой, с пузырьками воздуха, непрокопченные, со слипами или загрязненные.

В банки укладывают сосиски парами или отдельны­ми батончиками (под крышку банок, стоймя). Количе­ство и вес сосисок в банках приведены в табл. 82.

 

В банки размером 99 X 177 мм сосиски укладывают в два ряда.

Уложенные в банки сосиски заливают специально приготовленным рассолом крепостью 2,5—3°Вё (темпе­ратура не свыше 18°С). Рассол готовят из расчета 3,2 кг столовой соли на 10 л кипяченой воды. Наполненные банки передают на закатку.

Пастеризуют консервы немедленно после закатки. В варочных котлах устанавливают банки стоймя. Дли­тельность пастеризации для различных банок следующая

 

В приведенных выше описаниях технологических про­цессов консервирования сосисок рассмотрены три спосо­ба стерилизации.

Первый способ — стерилизация в закрытом автоклаве под давлением при температуре 112° С, второй способ — двукратная стерилизация при температуре 100° С и тре­тий способ — пастеризация при температуре 100° С.

Последние два способа дают сосиски лучшего каче­ства, приближающиеся по вкусу к неконсервированным сосискам. Однако хранить такие сосиски можно лишь в определенных условиях: пастеризованные — только при температуре от 0 до 8° С, сосиски дробной стерилиза­ции — при температуре не выше 15° С, срок хранения не более одного года.

Эти ограничения не всегда можно соблюсти, особен­но при отгрузке консервированных сосисок в районы Крайнего Севера. Сосиски, стерилизованные под давле­нием при температуре 112° С, можно хранить при любых температурных условиях.

В производстве сосисок особое внимание следует уде­лять качеству оболочки. При поступлении оболочки (ба­раньи черевы) необходимо тщательно проверять ее ка­чество — прочность, правильность обработки. Набивка фарша в кишечную оболочку должна быть слабая, что­бы не возникали разрывы оболочки во время стерилиза­ции.

В последнее время для изготовления сосисок широко применяют искусственную оболочку — белковую или цел­лофановую. Преимуществом ее является прочность на разрыв. Кроме того, использование искусственной обо­лочки резко повышает производительность шприцев.

При обжарке и варке сосисок в целлофановой обо­лочке, верхний слой фарша (под самой оболочкой) не­сколько уплотняется и при удалении искусственной обо­лочки как бы заменяет ее. По своему качеству сосиски в искусственной целлофановой оболочке не уступают со­сискам в натуральной кишечной оболочке.

Для сосисок применяют целлофановые оболочки сле­дующих диаметров: 20, 22, 24, 26, 28 и 30 мм; связки де­лают длиной 20 и 10 м. Для шприцевания оболочку пол­ностью надевают на цевку шприца. Набивку фарша в оболочку выполняют вручную или механически.

При набивке фарша вручную рабочий стол и руки шприцовщиков должны быть сухими. Целлофановую обо­лочку надевают на цевку длиной 40 см также в сухом состоянии. Диаметр цевки должен быть на несколько

миллиметров меньше диаметра оболочки.

Фарш плотно набивают в оболочку, с тем чтобы не допустить попадания в него воздуха и чтобы возможно было откручивать сосиски определенной длины. После шприцевания вручную откручивают сосиски на отдель­ные батончики. Направление откручивания чередуют: один раз — влево, другой — вправо. При откручивании сосиски укладывают в виде ожерелья так, чтобы их мож­но было легко навесить на палку.

При механической наби-вке фарша при помощи шпри­ца с дозатором целлофановую оболочку предварительно замачивают в горячей воде в течение 30 мин.

Перед надеванием оболочки на цевку последнюю ос­вобождают от воздуха. Длина цевки 50 см, что позволя­ет натягивать на нее оболочку длиной 20 м за один раз. Один конец оболочки завязывают, а второй остается сво­бодным.

Открученные сосиски укладывают на рабочем столе в зигзагообразном порядке по две сосиски, чтобы избе­жать раскручивания. В связки продевают палку с таким расчетом, чтобы при подвешивании вниз было обращено по две сосиски. При таком расположении сосисок не об­разуются слипы во время обжарки. Сосиски на рамах помещают в обжарочные камеры для подсушки и об­жарки.

При обжарке, как указывалось выше, под искусствен­ной оболочкой образуется корочка, прочность которой зависит от продолжительности и температуры обжарки. При низкой температуре обжарки эта корочка будет нежнее и тоньше, что особенно важно при производстве консервированных сосисок в банках.

Обжаренные и подкопченные сосиски передают для варки в котле или паровой камере. После варки их не­медленно охлаждают под душем, чтобы не допустить по­явления на них морщин и избежать потерь веса.

Рекомендуется снимать оболочки с сосисок во влаж­ном состоянии непосредственно после охлаждения под душем. В таком виде оболочка легко снимается. После укладки сосисок в банки в последние заливают 2— 3%-иый рассол.

Сосиски в целлофановой оболочке термоустойчивы, не лопаются при нагревании до 125°С. Сосиски со сня­той оболочкой не теряют своей формы при нагревании до ПО—115°С. Чистая целлофановая оболочка не содер­жит никаких бактерий, практически стерильна, поэтому при консервировании сосисок, изготовленных в ней, ис­ключено образование бомбажа, который возможен при консервировании сосисок в натуральной кишечной обо­лочке.

 

Сосиски, выработанные в искусственной оболочке, можно консервировать как в оболочке, так и без нее.

Стерилизацию сосисок в целлофановой оболочке ве­дут или в открытых котлах при температуре 98° С, или ‘в автоклавах под давлением. При использовании открытых котлов рекомендуется проводить двукратную стерилиза­цию — вторую варку производить после охлаждения че­рез 24—481

Калорийность Сосиски франкфуртские Дубки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Сосиски франкфуртские Дубки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность280 кКал1684 кКал16.6%5.9%601 г
Белки24 г76 г31.6%11.3%317 г
Жиры3 г56 г5.4%1.9%1867 г
Углеводы13 г219 г5.9%2.1%1685 г

Энергетическая ценность Сосиски франкфуртские Дубки составляет 280 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сосиски Франкфуртские ДЫМОВ


Сосиски Франкфуртские ДЫМОВ

Покупка продуктов питания через интернет – это здорово и полезно!

Экономия времени.  – Заказ в среднем формируется от 5 до 30 минут

Удобство. Добавляйте понравившиеся товары в корзину и ожидайте свежих продуктов на дому.

Комфорт. Заказывайте продукты из любого места и наслаждайтесь доставкой.

Доступность.  Вам достаточно иметь электронное устройство и подключение к сети интернет.

 

Преимущества интернет-магазина «VKUSTORG»:

Богатый ассортимент. Молочные продукты, свежие овощи и фрукты, рыба и мясо и многое другое. Всё в одном месте!

Экологически чистая продукция. Современная система контроля качества приёма, хранения и транспортировки продуктов.

Круглосуточная доставка. Режим 24/7, доставка продуктов на дом в Москве и области осуществляется круглосуточно.

Экономия. Покупая в интернет- магазине VKUSTORG – Вы бережете свое время, деньги, здоровье и силы.

Для ресторанов.  Круглосуточная доставка продуктов в Ваш ресторан. Безналичный расчет, скидки.

Для оптовиков. Индивидуальные условия, первоклассные продукты от Крестьянско-фермерского хозяйства.

Вкусторг — онлайн гипермаркет продуктов отечественных фермерских хозяйств. Покупая лучшее, вкладывая в будущее. Работайте с нами, поддержите отечественное производство!

Наши операторы проконсультируют Вас по любым вопросам, по телефону: 88005004768

Заказывая продукты в интернет магазине VKUSTORG.COM, Вы приобретаете высококачественную экологически чистую продукцию от Российского производителя.

Все продукты проходят проверку на качество и подтверждены сертификатом. 

Покупая у нас Вы поддерживаете Союз Российских Фермеров и вкладываете в экономику страны.

 

Сосиски говяжьи франкфуртские, охл., в/у, Зельгрос, Россия, (КОД 54096), (+5°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Абинск Александров Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Яхрома Доставка по России

Блюда с франкфуртскими сосисками: 10 рецептов что приготовить с франкфуртскими сосисками

Колбаски 6 штук

Франкфуртский сосиски 6 штук

Свиной окорок 250 г

Бекон 2 штуки

Лавровый лист 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 3 столовые ложки

Сливочное масло 40 г

Соль по вкусу

Петрушка 2 стебля

Белая фасоль 500 г

Вечер Германии с франкфуртером от Окраины

Продолжая наши домашние гастротуры (предыдущие вечера про Грузию и Испании можно найти по ссылке), знакомимся с мясными традициями Германии. Может показаться странным, что родину сосисок и колбасок мы освещаем последними, но мы делаем это сознательно, чтобы оставить самое вкусное напоследок.

С одной стороны Германия напоминает Италию, здесь так же особенности кулинарии зависят от регионов и географии, с другой стороны, есть блюдо, которое объединяет немцев и обобщает всю германскую кухню. Конечно же это колбасы! Германия, пожалуй, самая колбасная страна в мире, так как нет места где можно найти большее многообразие подобных мясных изделий — это и Братвурст, и Франкфуртские колбаски, и Тюрингские, белые, кровяные, ливерные и многие другие. У каждого сорта есть свои особенности начиная от вида мяса и технологии приготовления до того, с чем их подают.

За немецкие рецептуры и разнообразие колбасы, Германию принято считать ее родиной. На самом деле упоминания колбасы встречаются в древнейших письменах и грамотах по всему миру, так что установить точно где ее начали изготавливать довольно сложно. Но в чем немцы точно первые (касаемо мясных дел) — это привычные нам сосиски.

Они производились в Германии с давних веков, но в 1805 году произошла маленькая революция из-за которой возникли немалые споры: франкфуртский мясной мастер Иоганн Ланнер переехал в Вену и изменил привычный рецепт сосиски, впервые сделав смешанный фарш из свинины и говядины. Изделие очень понравилось австрийцам, распространилось по всей стране и прославило автора.

На этой почве австрийцы стали отвоевывать звание родины сосиски, несмотря на то, что Иоганн Ланнер был немцем и учился колбасному мастерству по немецким рецептурам. Так или иначе, но теперь франкфуртские сосиски (как их назвал сам автор) производятся и любимы во всем мире.

На германской родине франкфуртские сосиски подают в отваренном виде с картошкой или кислой капустой, или жаренными с традиционно подаваемой горчицей. Попробовать их можно абсолютно везде: прогуливаясь по старому городу Мюнхена или в центральном пабе Берлина, от уличных фургончиков до ресторанов высокой кухни.

По статистике средняя норма немцев в поедании колбасок и сосисок — 30 кг на каждого в год — довольно не малая цифра, но это и оправданно, потому что сосиски в своей лаконичности полностью соответствуют немецкому менталитету — просты в приготовлении, но сытны и вкусны — это ли не идеал продукта.

Разузнав рецепт знаменитых немецких (или венских) колбасок, Окраина так же производит Франкфуртер в рамках своего завода. Мы стараемся постоянно расширять горизонты производства и повторять самые лучшие и интересные блюда, чтобы наши покупатели могли не только вкусно и качественно питаться, но так же и знакомиться с гастрономическими традициями других стран.

Вы можете устроить домашний вечер в немецком стиле с традиционными колбасками.
Заказывайте колбаски Франкфуртер с бесплатной доставкой в нашем интернет-магазине или покупайте их в магазинах фирменной розницы.

Более пристальный взгляд на различные разновидности хот-догов — Yummy Dogs

Откуда на самом деле берутся хот-доги, до сих пор широко обсуждаются. Хот-доги сильно различаются в разных странах, и их называют по-разному. В Сиднее и в других частях света они, как известно, продаются в тележках для хот-догов практически на каждой улице, но их можно назвать сосисками, сосисками и сосисками. Так в чем же дело с этими разными именами?

Давайте подробнее рассмотрим самые популярные термины, которые часто используются как синонимы.

КОЛБАСА

С технической точки зрения колбаса — это фарш, завернутый в оболочку из кишечника животного или синтетического материала. В некоторых случаях колбасы готовятся как часть процесса, после чего оболочку можно снять.

Колбасы бывают разных сортов. Ниже приведены наиболее распространенные примеры.

  • Венская колбаса. Венская колбаса очень похожа на хот-доги и сосиски с похожими ингредиентами. Эти сосиски отличаются тем, что они мягче и меньше по размеру.Этот термин часто относится к небольшим колбасам с открытым концом, которые упакованы в консервные банки.
  • Колбаса свиная. Этот сорт колбасы готовят из обрезков или свиных вырезок и приправляют черным перцем, солью и другими специями.
  • Колбаса сухая. Этот сорт ферментируется и сушится, а некоторые коптятся в процессе сушки. По сравнению с другими сортами у сухих колбас более длительный срок хранения.

WIENER

Винер, первоначально называвшийся weinerwurst, был привезен американцами немцами.Этот термин в переводе с немецкого означает «венская колбаса», которая впоследствии была сокращена до «wiener». Обычно его используют попеременно с хот-догом или сосиской. Как и венская колбаса, сардельки получили свое название от Вены, города в Австрии. По текстуре и вкусу они очень похожи на североамериканские хот-доги, однако, как правило, они тоньше и длиннее со съедобной оболочкой. Сардельки могут иметь ту же формулу, что и сосиски. В настоящее время их обычно подают на вечеринках прямо из гриля через мобильные предприятия общественного питания.

FRANKFURTER

Сосиски или франки могут состоять из говядины или сочетания говядины и свинины. Этот термин может означать то же, что и хот-дог или винер. Франки обычно приправляют чесноком, перцем, солью, сахаром, молотой горчицей и мускатным орехом. Их вяленые, копченые, а затем готовятся. Их размер может варьироваться от маленького коктейльного размера до большого обеденного.

Известно 3 разновидности сосисок.

  • Frankfurter Würstchen. Это тонкая вареная колбаса из чистой свинины с оболочкой из кишок ягненка.Копчение свинины осуществляется особым способом, придающим им особый вкус. Этот сорт сосисок можно нагревать только в горячей воде, и его нельзя готовить.
  • Франкфуртер Вюрстель. Это разновидность колбасы, которая в основном такая же, как и венская колбаса. Их ингредиенты, вкус, размер и способ приготовления могут различаться в зависимости от производителя и места продажи.
  • Франкфуртер Риндсвурст. Этот сорт готовится из чистого говяжьего мяса, которое можно варить, жарить или жарить на гриле.Этот термин на немецком языке означает франкфуртскую говяжью колбасу.

Сегодня потребители могут использовать разные названия, но все они указывают на одно и то же — хот-доги. Сочные и вкусные хот-доги. А для любого любителя хот-догов главное — вкус.

Хотите хот-догов? Yummy Dogs предлагает оригинальные хот-доги высшего качества для настоящих хот-догов. Мы также предоставляем услуги кейтеринга для корпоративных встреч и вечеринок. Наслаждайтесь нашими великолепными хот-догами с восхитительными начинками и вкусностями.Подарите своим гостям незабываемые впечатления от ужина. Назовите Yummy Dogs сегодня!

сосиски | Определение, происхождение и приготовление

сосиски , также называемые wiener или в США хот-дог , колбаса с сильными приправами, традиционно из свинины и говядины. Сосиски названы в честь Франкфурта-на-Майне, Германия, города их происхождения, где они продавались и ели в пивных садах.

Сосиски были завезены в США примерно в 1900 году и быстро стали считаться типичной американской едой.В 1916 году на Кони-Айленде, штат Нью-Йорк, был открыт первый так называемый киоск с хот-догами, в котором сосиски продавались в виде бутерброда на том, что должно было стать стандартной длинной булочкой для хот-догов. Хот-дог оставался популярным в Соединенных Штатах. на протяжении 20-го и начала 21-го веков, особенно связанных с барбекю, пикниками и спортивными мероприятиями.

хот-дог

Хот-доги с горчицей, кетчупом, луком и приправой.

© Brent Hofacker / Shutterstock.com

Сосиски продаются готовыми и легкокопченными, насыпными, в вакуумной упаковке или консервированными, для разогрева на гриле, варки на пару или легкого кратковременного кипячения (жарка делает их жесткими) .Немецкие и австрийские сосиски также известны как würstchen , или «маленькая колбаса», и существует множество разновидностей этих сосисок. В Германии и Австрии сосиски едят теплыми с квашеной капустой и холодными, если слегка копчить, с картофельным салатом.

Пищевая ценность типичного американского сосиски составляет примерно 55 процентов воды, 28–30 процентов жира и 12–15 процентов белка. Также производятся сосиски из говядины или индейки, а также варианты с пониженным содержанием жира. Большинство коммерчески продаваемых сосисок содержат нитраты или нитриты натрия или калия, которые предотвращают рост бактерии, вызывающей ботулизм, Clostridium botulinum , и сохраняют характерный красноватый цвет мяса, который в противном случае был бы потерян при переработке.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Франкфуртерская колбаса — обзор

3 Гидроколлоиды в рецептурах продуктов здорового питания

Рост тенденций в области здорового питания среди потребителей вызвал растущую потребность на рынке в здоровых и низкокалорийных пищевых продуктах. Следовательно, для пищевой промышленности важно производить пищевые продукты с низким содержанием жира, соли и сахара, обеспечивая при этом необходимые вкусовые качества, востребованные потребителями.Химический состав и условия обработки влияют на сенсорные свойства и стабильность плавленых сыров. Эмульгирующие соли используются для обеспечения однородной структуры и желаемой консистенции во время производства этих сыров за счет образования растворимого параказеината натрия по механизму обмена кальция и натрия. В производстве плавленых сыров натриевые соли фосфатов и полифосфатов широко используются в качестве эмульгирующих солей. Однако чрезмерное употребление этих солей имеет некоторые неблагоприятные последствия для здоровья.Изучена замена фосфатно-эмульгирующих солей для производства более здоровых продуктов гидроколлоидами, такими как модифицированный крахмал и пектин с низким содержанием метоксильных групп. Результаты не рекомендовали выбранные гидроколлоиды в качестве возможных кандидатов на замену эмульгирующих солей, поскольку они не могли удовлетворить ожидаемое качество и стабильность продукта (Ahmad, 2015; Černíková et al., 2010).

В пищевых продуктах заменители жира, заменители жира или имитаторы жира добавляются в составы с низким содержанием жира для снижения калорийности продуктов, удовлетворения необходимых сенсорных свойств, ожидаемых от продукта, для улучшения содержания воды и жира. вяжущие свойства для улучшения текстурных и реологических свойств пищевых продуктов, для улучшения выхода готовки и характеристик нарезки.Качество мяса в первую очередь определяется его нежностью, сочностью и вкусом. Цвет, количество жира, распределение жира также оказывают значительное влияние на выбор мяса потребителем (Brewer, 2012; Ozilgen 2014). Были проведены обширные исследования для изучения изменений, которые происходят в физических, текстурных и сенсорных свойствах мясных продуктов с пониженным содержанием жира, обработанных в различных условиях, с целью производства нежирной версии тех же самых жирных мясных продуктов с использованием различные пищевые добавки, такие как гидроколлоиды (Brewer, 2012; Jiménez-Colmenero et al., 2010, 2013; Ruiz-Capillas et al., 2012). Заменители жира на основе углеводов, такие как пектин, конжак, альгинат, крахмал, GG, XG, мальтодекстрин, и заменители на основе белков, такие как белки сои и яичного белка, обычно используются в производстве мясных продуктов с пониженным содержанием жира. Уменьшение содержания жира увеличивает относительное количество воды в мышечной ткани. В основном биополимеры, связывающие воду, используются в мясной промышленности в качестве заменителей жира. Было обнаружено, что в нежирных мясных продуктах гель, полученный с использованием заменителей жира на основе углеводов, лучше напоминает жир во рту и другие сенсорные характеристики по сравнению с гелем, полученным с заменителями жира на основе белка (Jalal et al., 2015). Халил (2000) и Лю и др. (2012) сообщили, что добавление различных уровней модифицированного крахмала в качестве заменителя жира в рецептуру мяса с пониженным содержанием жира снижает общую энергию и увеличивает сочность, влагоудержание, выход готовки и нежность продуктов. Конжак, водорастворимое натуральное диетическое волокно, является хорошим загустителем, но также может образовывать термообратимые и термообратимые гели при определенных условиях. На него не влияют концентрации соли и кислоты в среде.Замещение жира с надлежащим содержанием конжака дает желаемые результаты в отношении физических и текстурных свойств, а также характеристик хранения в охлажденном виде продуктов из нежирного мяса, таких как ферментированные колбасы, сосиски (Brewer, 2012; Jiménez-Colmenero et al., 2010, 2013; Ruiz-Capillas et al., 2012).

Tanti et al. (2016) проанализировали влияние частичной или полной замены шортенингов на основе гидроксиметилцеллюлозы и метилцеллюлозы (MC) маслом канолы на калорийность и качественные характеристики крема для сэндвич-печенья.Менее липкая текстура, лучшая масляная стабильность и реологические свойства, чем у эталонных коммерческих продуктов, наблюдались у кремов для печенья с пониженным содержанием насыщенных жиров, приготовленных с использованием определенных уровней гидроколлоидов.

Глютен — это белковый комплекс, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене. Придает тесту эластичную и прочную структуру. При выпечке углекислый газ, производимый дрожжами или разрыхлителями, улавливается сеткой глютена. Во время выпечки газ, попавший в эту сеть, расширяется, так что объем теста увеличивается.По мере того как выпечка продолжается, тепло денатурирует клейковину; формируется типичная текстурная структура запеченных продуктов (Озилген, 2014). Целиакия — это иммунная реакция, вызванная приемом глютенсодержащих зерен генетически предрасположенными людьми. Он может проявляться многими симптомами, включая диарею, потерю веса, вздутие живота, метеоризм, боль в животе, аномальные тесты функции печени, железодефицитную анемию, болезни костей и кожные заболевания. Исключение глютена из рациона решает проблемы (Lionetti et al., 2012; Рубио-Тапиа и др., 2013). Доля безглютеновых продуктов в производстве продуктов питания и напитков значительно растет, поскольку более совершенные методы диагностики позволяют выявлять растущее число людей, страдающих глютеновой болезнью и другими заболеваниями, связанными с глютеном (Lionetti et al., 2012). Таким образом, рыночная доля безглютеновых пищевых продуктов, разработка и оптимизация рецептов, сенсорное восприятие и потенциальные функциональные свойства этих продуктов вызвали большой интерес в последние несколько лет (Giménez-Bastida et al., 2015; Мир и др., 2016). Например, тархана — это хорошо известная традиционная турецкая ферментированная зерновая пища, которая используется в питании широкого круга групп потребителей, включая малышей, пациентов и семьи с низким доходом, поскольку она богата минералами, белком, витаминами и т. Д. а также доступный. Его традиционно готовят из пшеничной муки, дрожжей, молочных продуктов, сушеных овощей, трав и специй. Гречка — это псевдозерновые без глютена, который является богатым источником крахмала и содержит много ценных соединений, таких как белки.Он был включен в безглютеновую диету для пациентов с непереносимостью глютена (Giménez-Bastida et al., 2015). Озилген и др. (2015) разработали и запатентовали рецепт тарханы без глютена, заменив пшеничную муку на гречку и другие ингредиенты для пациентов с глютеновой болезнью. В хлебобулочных изделиях удаление глютена приводит к низкому качеству, плохому вкусу, текстуре и вкусу (Giménez-Bastida et al., 2015). Добавки, такие как эмульгаторы, ферменты, гидроколлоиды или их комбинации, использовались вместе с безглютеновой мукой / крахмалом (например,ж., гречка, нут, картофель, кукуруза) в рецептурах хлеба без глютена для достижения желаемых технологических и сенсорных свойств (Мир и др., 2016). Улучшение влаго- и газоудерживающей способности и текстурных свойств теста является основным функциональным свойством гидроколлоидов в безглютеновой выпечке. Параметры процесса, химическая структура и количество используемых гидроколлоидов, а также взаимодействия между другими ингредиентами и гидроколлоидами оказывают существенное влияние на качество теста. Существует множество исследований, посвященных влиянию гидроколлоидов на безглютеновые пищевые продукты (Hager, Arendt, 2013; Mir et al., 2016; Mohammadi et al., 2014).

Hager and Arendt (2013) оценили влияние XG и HPMC и их комбинации на удельный объем буханки, твердость мякиша и характеристики зерна мякиша безглютенового хлеба, в котором пшеничная мука была заменена рисом, кукурузой, тефом и т. и гречка. Влияние гидроколлоидов на образцы хлеба без глютена варьировалось в зависимости от других ингредиентов, используемых в рецепте. Например, ксантан увеличивал твердость мякиша тефового и гречишного хлеба, но уменьшал те же свойства кукурузного хлеба, в то время как рисовые панировочные сухари не менялись при добавлении ксантана.Кроме того, объем хлеба был отрицательно заряжен ГПМЦ, но тот же гидроколлоид имел положительное линейное влияние на этот параметр в теф и кукурузном хлебе, в то время как объем гречневого хлеба не изменился. Mohammadi et al. (2014) сформулировали лепешки без глютена на основе рисовой муки, кукурузного крахмала и соевой муки с использованием различных концентраций XG и CMC. Они пришли к выводу, что повышение уровня ксантана снижает твердость и черствение во время хранения, тогда как ни один из составов, содержащих КМЦ, не показал каких-либо значительных различий после 3 дней хранения.Результаты были приписаны потере влаги и способности гидроколлоидов и их количеству контролировать ретроградацию крахмала. Концентрация ксантана была более эффективной для повышения эластичности как свежего, так и хранимого хлеба. КМЦ приводил к увеличению газовых ячеек, а увеличение его концентрации приводило к улучшению внешнего вида пористости крошки.

Структурные свойства, размеры, сенсорные и текстурные свойства безглютенового теста для печенья, приготовленного из смесей гречневой муки, рисовой муки и КМЦ, сравнивали с тестом из чистой рисовой муки и теста из чистой пшеничной муки.Эластичность и растяжимость теста снизились при добавлении гречневой муки в безглютеновое рисовое тесто. КМЦ улучшил сцепление при обращении и формировании, что привело к получению печенья правильной формы и меньшего количества трещин на поверхности, чем печенье, содержащее только смесь рисовой муки и гречишной муки. Результаты показали, что добавление КМЦ и гречневой муки в рисовое тесто привело к получению мягкого, вязкого, деформируемого теста, с которым было легко обращаться и которое было достаточно прочным, чтобы противостоять раскатыванию и сохранять приемлемую форму, а также в целом приемлемо для потребителей (Hadnadev et al. al., 2013).

Padalino et al. (2013) произвели безглютеновые спагетти на основе кукурузной муки и овсяных хлопьев с сенсорными свойствами, сопоставимыми с коммерческими спагетти. С этой целью в рецептуры отдельно добавляли геллановую камедь, КМЦ, пектин, агар, порошок яичного белка, крахмал тапиоки, муку из семян гуара и хитозан, и их влияние на реологические свойства теста, химический состав, текстурные свойства и качество приготовления. готовой пасты. Добавление гидроколлоидов улучшило качество приготовления, липкость, потери при варке, твердость и функциональные свойства готовой пасты по сравнению с контролируемыми образцами.Что касается сенсорных свойств, они получили лучшее общее качество при добавлении 2% КМЦ или хитозана соответственно.

Что такое сосиски?

Лучшее быстрое блюдо в венском доме — это бросить пару сосисок в кастрюлю с горячей водой, а затем разбавить полученный результат кусочком хлеба и ложкой горчицы или кетчупа.

  • Австрийский эквивалент американской венской (или венской) колбасы
  • Доступен на прилавках по всему городу и в каждом продуктовом магазине
  • Интересными вариациями являются элитный Sacherwürstel и вызывающий коронарные заболевания Berner Würstel
  • См. Также: Путеводитель по венским колбасам

Что такое сосиски?

Сосиски — это Ford Model T венского мира колбасных изделий.Обычный блин без начинки. Простой эспрессо в кулинарной кофейне.

Посмотрите на любой прайс-лист, висящий перед одним из киосков с венскими сосисками, и сосиски обычно стоят ближе к верху. Вероятно, это тоже самый дешевый вариант. Обычно они идут парами в сопровождении простого белого булочки, горчицы и кетчупа.

Но что такое сосиски?

Ну, это в основном то, что в Северной Америке называют сосиской или венской колбасой: пропаренная колбаса из свинины, говядины и других ингредиентов.В отличие от большинства своих жареных собратьев, сосиски обычно готовятся в горячей воде перед подачей на стол.

Одна история, которую я слышал, заключается в том, что мясник из Франкфурта изобрел колбасу, когда жил в Вене — отсюда и языковая путаница. И вы встретите местных жителей, которые тоже используют слово wiener, хотя и редко (подробнее о языковых махинациях см. Ниже).

А теперь позвольте познакомить вас с двумя родственниками нашего скромного друга-сосиски…

Захервюрстель

Sacherwürstel представляет собой несколько элитного коллегу скромных сосисок: более длинные, тонкие, более качественные ингредиенты и настоятельное желание обсудить с вами экзистенциалистскую теорию за латте.В результате колбаса становится более темной, ароматной и на ощупь «хрустящей».

The Berner Würstel

Другой вариант — Berner Würstel. Вы разрезаете сосиски пополам по длине, кладете сыр между двумя половинками, оборачиваете этот «бутерброд с сосисками» ломтиками бекона, а затем обжариваете результат.

Излишне говорить, что это редко фигурирует в каких-либо списках, озаглавленных «Десять лучших здоровых блюд». Если вы можете игнорировать список ингредиентов и возможные последствия для вашего тела, вас ждет вкусное угощение.

Винер? Сосиски?

Wiener на самом деле немецкое слово для мужчины из Вены, и означает именно это. Я теперь винец по собственному желанию (я знаю, как это звучит). Моя жена — Wienerin (женщина из Вены).

Конечно, термин Frankfurter также означает кого-то из немецкого города Франкфурт. Я не знаю, как там называют сосиску с сосисками и сосисками.

А теперь давайте добавим еще один слой лингвистического недоумения…

Немецкое название колбасы — Wurst .А в Австрии есть что-то под названием Wienerwurst (часто сокращенно до Wiener), что дословно переводится как сарделька. Это нарезанное обработанное мясо, популярное в булочках.

И, чтобы завершить путаницу, в математике тоже есть своя винеровская колбаса (представление чего-то, что называется броуновским движением).

Между прочим, сосиски — не единственная еда с запутанным названием. Например, немецкое слово Paprika — это пряность с тем же английским названием, но также слово, обозначающее болгарский перец.

История хот-догов | NHDSC

Таксы, повозки для собак и другие важные элементы истории хот-догов

Колбаса — одна из древнейших форм обработанной пищи, она упоминалась в «Одиссее Гомера» еще в 9 веке до нашей эры.

Франкфурт-на-Майне, Германия, традиционно считается источником сосиски. Однако это утверждение оспаривается теми, кто утверждает, что популярная колбаса, известная как колбаса «такса» или «собачка», была создана в конце 1600-х годов мясником Иоганном Георгенером, жившим в Кобурге, Германия.Согласно этому отчету, Георгехнер позже отправился во Франкфурт, чтобы продвигать свой новый продукт.

В 1987 году Франкфурт отпраздновал 500-летие хот-дога в этом городе.

Говорят, что сосиски были изобретены здесь в 1487 году, за пять лет до того, как Христофор Колумб отправился в новый мир. Жители Вены (Wien), Австрия, указывают на термин «wiener», чтобы доказать, что они являются родиной хот-дога. Как выясняется, вероятно, что североамериканский хот-дог происходит из широко распространенной европейской колбасы, которую сюда привозят мясники разных национальностей.Также вызывает сомнение, кто первым подал рулету колбасу из таксы. В одном сообщении говорится, что немецкий иммигрант продавал их вместе с булочками и квашеной капустой из тележки в Бауэри в Нью-Йорке в 1860-х годах. В 1871 году немецкий пекарь Чарльз Фельтман открыл первую стойку с хот-догами на Кони-Айленде, продав 3684 сосиски из такс в булочке с молоком в течение первого года своей работы.

1893 год стал важной датой в истории хот-догов.

В Чикаго в том году Колумбийская выставка собрала толпы посетителей, которые съели большое количество сосисок, продаваемых торговцами.Людям нравилась эта еда, которую легко есть, удобно и недорого. Историк хот-догов Брюс Крейг, доктор философии, почетный профессор на пенсии Университета Рузвельта, говорит, что немцы всегда ели сосиски из таксы с хлебом. Поскольку колбасная культура является немецкой, вполне вероятно, что немцы ввели практику употребления в пищу сосисок из таксы, которые мы сегодня знаем как хот-дог, укрытые в булочке.

Стандартный тариф в бейсбольных парках.

Также в 1893 году сосиски стали стандартным блюдом в бейсбольных парках.Считается, что эта традиция была начата владельцем бара в Сент-Луисе Крисом фон де Ахе, немецким иммигрантом, который также владел бейсбольной командой высшей лиги Сент-Луис Браунс.

Изобретение булочки для хот-догов.

Многие историки хот-догов раздражены предположением, что сегодняшний хот-дог на булочке был представлен во время «Луизианской выставки покупок» в Сент-Луисе в 1904 году баварским концессионером Антоном Фейхтвангером. Как гласит история, он одолжил своим покровителям белые перчатки, чтобы держать свои горячие сосиски.Поскольку большая часть перчаток не была возвращена, запасы стали истощаться. Сообщается, что он попросил помощи у своего зятя, пекаря. Пекарь смастерил длинные мягкие роллы, подходящие к мясу, и изобрёл булочку для хот-дога.

Крейг не может проглотить эту сказку и говорит, что каждый хочет заявить о булочке с хот-догом как о своем собственном изобретении, но наиболее вероятный сценарий заключается в том, что эта практика была передана иммигрантами из Германии и постепенно стала широко распространенной в американской культуре.

Откуда появился термин «хот-дог».

Еще одна история, которая возмущает серьезных историков хот-догов, — это то, как появился термин «хот-дог». Некоторые говорят, что это слово было придумано в 1901 году на поле для игры в поло в Нью-Йорке холодным апрельским днем. Продавцы разносили хот-доги из переносных резервуаров для горячей воды и кричали: «Они раскалены! Спортивный карикатурист New York Journal Тэд Дорган заметил эту сцену и поспешно нарисовал карикатуру с лающими сосисками таксы, тепло уложенными в рулетах. Не зная, как написать «такса», он просто написал «хот-дог»! Говорят, что этот мультфильм произвел фурор, отсюда и появился термин «хот-дог».»Однако историки не смогли найти эту карикатуру, несмотря на огромный объем работ Доргана и его популярность.

Крейг и другие историки кулинарии указывают на журналы колледжей, где слово «хот-дог» начало появляться в 1890-х годах. Этот термин был распространен в Йельском университете осенью 1894 года, когда в общежитиях «собачьи повозки» продавали хот-доги. Название было саркастическим комментарием к происхождению мяса. Ссылки на сосиски из таксы и, в конечном итоге, хот-доги можно проследить до немецких иммигрантов 1800-х годов.Эти иммигранты привезли в Америку не только сосиски, но и собак такс. Название, скорее всего, началось как шутка о маленьких, длинных, худых немцах. Фактически, даже немцы называли сосиски «собачьей» или «таксовой» колбасой, таким образом связывая слово «собака» со своей популярной смесью.

Франкфуртская сосиска — 6 немецких сосисок, которые можно съесть во Франкфурте

Помимо отличного пива, вкусного хлеба и квашеной капусты Германия также известна своими колбасами. Ежегодно каждый житель съедает в среднем 84 сосиски.Здесь около 1500 разных колбас. В этом посте я хотел бы показать вам 5 немецких сосисок, которые я рекомендую вам съесть во Франкфурте.

6 немецких сосисок во Франкфурте

1.

Але Вурст Ahle Wurst

Ahle Wurst — твердая свиная колбаса, сделанная в северном Гессене, Германия. Его название — диалектная форма от alte Wurst — «старая колбаса». Колбаса Ahle — это колбаса из свинины и бекона, высушенная на воздухе. Чем старше колбаса — тем она тверже, и лично я предпочитаю вариант средней твердости!

Где поесть: Kleinmarkthalle
Цена: 100гр — 2,60 €

2.Карривурст German Curry Wurst

Currywurst — это блюдо быстрого питания немецкого происхождения, состоящее из вареной, а затем жареной свиной колбасы, обычно нарезанной ломтиками и заправленной кетчупом карри или обычным кетчупом с порошком карри. Здесь, во Франкфурте, вы также можете найти «Карривурст» из риндсвурста (колбаса из говядины), если вы поклонник говяжьих колбас! Карривурст изобрела Герта Хойвер в Берлине в 1949 году. Судя по всему, она приобрела кетчуп и порошок карри у британских солдат здесь, в Германии.Блюдо получилось дешевым, вкусным и простым. В 1951 году она запатентовала свой соус под названием «Chillup».

Где поесть: лучший Worscht в городе, Schweizer Platz
Цена: 3,40 €

3. Риндсвурст

Frankfurter Rindswurst

Франкфуртская колбаса из говядины — самая популярная колбаса Франкфурта. Первую колбасу из говядины изобрел Греф-Фёльсинг, создавший колбасу для еврейского населения города. Колбасу можно подавать вареной, жареной или приготовленной на гриле.

Мой любимый способ съесть колбасу — это приготовить на гриле с горчицей в булочке! Какая прелесть!

Где поесть: Südbahnhofmarket
Цена: 2,50 €

4.Франкфуртер Вурст

Frankfurter Wurst

Франкфуртская колбаса — это вареная свиная колбаса, копченная при низкой температуре. Их не готовят, просто нагревая в теплой соленой воде. Традиционно их подают с хлебом, горчицей и квашеной капустой. Франкфуртская колбаса, безусловно, не обычная вареная колбаса, которую вы, вероятно, знаете, поэтому вам нужно попробовать ее во время поездки во Франкфурт.

Где поесть: Zum Gemalten Haus
Цена: 4,80 €

5. Боквурст

Немецкий Боквурст

Боквурст — это немецкая колбаса, традиционно приготовленная из телятины и свинины.Колбаса копченая и перед подачей ее необходимо приготовить. В Германии его можно найти почти на каждой заправке! Обычно подается с булочкой и горчицей. Изначально боквурст ели с пивом бок, но неизвестно, из Берлина или Баварии.

Где поесть: Südbahnhofmarket, Wurstspetzialitäten aus Oberhessen
Цена: 3 €

6. Меттвурст

Немецкий Mettwurst

Mettwurst — это немецкая колбаса с сильным вкусом, изготовленная из сырого фарша из свинины. Свинину консервируют путем вяления и копчения.В Германии вы также можете купить подачу булочек с «метт», то есть сырым фаршем из свинины, и это совсем другое!

Где поесть: Südbahnhofmarket, Wurstspetzialitäten aus Oberhessen

Если вы хотите увидеть нашу дегустацию, вот видео:

[вставить] https://www.youtube.com/watch?v=gYQRBVodu1c[/embedyt]

Франкфуртер — 2 парня и холодильник

Просмотры сообщений: 3743

Франкфуртер — немецкая эмульгированная колбаса из Франкфурта.Если у хот-дога есть более изощренный старший брат, то это он. Вкус этих сосисок тонкий и возвышенный.

Эта колбаса заключена в овечью оболочку небольшого диаметра, что придает ей красивый «SNAP», когда вы надкусываете ее. Что касается приготовления, его можно варить и / или коптить, и он очень вкусен с картофельным салатом, теплой квашеной капустой или хорошим пивом.

Если вы решите переваривать колбасу, возможно, вам стоит подумать о приобретении этого удобного инструмента.Он называется DOT от Thermaworks и невероятно полезен при мониторинге температуры жидкости для браконьерства. Я также использую его при жарке, чтобы контролировать температуру масла.

Настоящая проблема в этой колбасе — это эмульгирование. При правильном приготовлении эта колбаса имеет гладкую упругую текстуру, которую приятно есть. Самый простой способ добиться этого — использовать кухонный комбайн. Я использую кухонный комбайн коммерческого класса под названием Robot Coupe. Если вы хотите приготовить это дома, убедитесь, что лезвия кухонного комбайна острые, а двигатель достаточно мощный, чтобы справиться с измельчением полузамороженного мяса и жира.последнее, что вы хотите сделать, это сжечь кухонный комбайн, пытаясь приготовить эмульгированную колбасу.

Если вы не хотите заморачиваться с эмульгированной частью этого рецепта, вы всегда можете измельчить очень охлажденное мясо и жир несколько раз, в конце концов, на тонкой тарелке. Затем перемешайте, пока он не станет красивым и липким. Это не даст вам такой же гладкой текстуры, но будет достаточно близко.

При приготовлении этой колбасы соблюдайте основные правила приготовления эмульгированной колбасы.
  1. Очистите и продезинфицируйте все свое оборудование.
  2. Держите мясо и мясорубки очень холодными (ниже 34 ° F).
  3. Измельчите мясо и жир отдельно.
  4. Приправить фарш солью, засолить и поставить в холодильник на ночь.
  5. Когда придет время нарезать мясо, сначала нарежьте его до однородной массы.
    — Поддерживайте температуру ниже 40F
  6. Когда вы добавите жир, добавьте остальные приправы и связующие вещества
    — поддерживать температуру ниже 55F
  7. Добавляйте лед с шагом 1/3 для поддержания низкой температуры
    — во время измельчения мяса
    — во время добавления жира
    — ближе к концу процесса измельчения
  8. Измельчайте до однородного фарса — частицы жира и мяса больше не видны, и все выглядит однородным.
  9. Заполните фарс колбасными оболочками и выколотите все воздушные карманы.
  10. Готовьте путем отваривания в воде 176F в течение 1 минуты на каждый «мм» ширины оболочки.
    -20 мм колбаса варится в течение 20 минут

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении колбасы

Наслаждайтесь видео и рецептом. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь их задавать. Если вы сделаете это дома, я хотел бы услышать, как это вышло !!

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Франкфуртер

Оригинальный хот-дог (но лучше)

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Сколько вы хотите зарабатывать? 1000 грамм

  • Очистите мясо от серебристой кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками.Поместите в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.

  • Измельчите очень охлажденное мясо и жир по отдельности 2 раза. Сначала на пластине 10 мм, затем на пластине 6 мм. Убедитесь, что мясо и жир очень холодные, и держите их отдельно. Положите мясо в одну миску, а жир — в другую.

  • Добавьте соль и лекарство только к мясу и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Положите жир в холодильник.

  • На следующий день приготовьте все приправы, очистите и увлажните овечьи чулки.

  • Выньте мясо и жир из холодильника и снова охладите. Как только ваше мясо достигнет 32F, поместите мясо только в кухонный комбайн. Нарезать мясо 60 секунд. На полпути добавьте 1/3 льда и продолжайте измельчать еще 20 секунд. Конечным результатом должен быть гладкий фарс (тесто). На этом этапе мы хотим, чтобы температура мяса оставалась ниже 40F.

  • После того, как мясо было правильно нарезано, добавьте жир и еще 1/3 льда и продолжайте измельчать. высокая.Включите кухонный комбайн на 60-75 секунд, пока снова не станет однородной пасты, затем добавьте остальные приправы, обезжиренное сухое молоко и оставшийся лед. Порубите еще 60 секунд или пока все хорошо не смешается. На этом этапе мы не хотим, чтобы наше мясо превышало 55F

  • Заполните мясной фарш овечьей оболочкой, соедините и вытолкните все воздушные карманы и оставьте на ночь в холодильнике.

  • На следующий день отнесите кастрюлю с водой до 176F.Готовьте сосиски в течение 1 минуты на каждый «мм» ширины оболочки. Если вы использовали оболочки диаметром 22–24 мм, готовьте в течение 22–24 минут. Убедитесь, что температура не превышает 176F.

  • После варки охладите сосиски и поставьте в холодильник или заморозьте. Чтобы поесть, просто разогрейте мясо на гриле, во фритюре или на гриле. Подавать с чипсами (картофель фри)

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *