Рагу приготовить: Мясное рагу с овощами из свинины рецепт с фото пошагово


Содержание

Мясное рагу с овощами из свинины рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Берем продукты по списку и смотрим, как приготовить мясное рагу с овощами из свинины.

  • Шаг 2:

    Свинину нарезаем небольшими кусочками.

  • Шаг 3:

    Перекладываем мясо в разогретую с растительным маслом сковороду.

  • Шаг 4:

    Обжариваем на сильном огне до появления красивой румяной корочки.

  • Шаг 5:

    Очищенный лук нарезаем мелкими кубиками.

  • Шаг 6:

    Морковь нарезаем пластинками.

  • Шаг 7:

    Добавляем лук и морковь к мясу на сковороду.

  • Шаг 8:

    Перемешиваем.

  • Шаг 9:

    И обжариваем вместе до мягкости овощей, около двух минут.

  • Шаг 10:

    Займемся кабачком, картофелем и томатами. Нарезаем кабачок на кусочки 1,5-2 см. Если кабачок немолодой, то его нужно очистить от кожуры и семян. У меня был молодой.

  • Шаг 11:

    Перекладываем нарезанный кабачок в казан или другую подходящую посуду, в которой будем тушить рагу.

  • Шаг 12:

    Картофель нарезаем также, как кабачок.

  • Шаг 13:

    Перекладываем к кабачку.

  • Шаг 14:

    Томаты ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу.

  • Шаг 15:

    Нарезаем как предыдущие овощи.

  • Шаг 16:

    И отправляем к ним же.

  • Шаг 17:

    Перемешиваем кабачки, картофель и помидоры.

  • Шаг 18:

    Очищенные от семян и плодоножки перцы нарезаем не крупными квадратами. Любители острого могут добавить в рагу жгучий перец, но не увлекайтесь, достаточно будет половины стручка.

  • Шаг 19:

    Чеснок режем пластинками.

  • Шаг 20:

    Перец и чеснок готовы.

  • Шаг 21:

    Добавляем перец и чеснок в сковороду и при постоянном помешивании обжариваем пол минуты.

  • Шаг 22:

    Затем добавляем томатную пасту

  • Шаг 23:

    Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пол минуты на среднем огне.

  • Шаг 24:

    Перекладываем содержимое сковороды в казан к остальным овощам.

  • Шаг 25:

    Перемешиваем, добавляем соль, черный перец, лавровый лист и 2 стакана воды.

  • Шаг 26:

    Ставим казан на сильный огонь и накрываем крышкой до закипания.

  • Шаг 27:

    Затем уменьшаем огонь до среднего и тушим мясное рагу с овощами до загустения соуса (30-40 минут).

  • Шаг 28:

    К этому времени рагу будет почти готовым.

  • Шаг 29:

    Мелко нарезаем укроп и петрушку.

  • Шаг 30:

    Добавлем зелень в рагу.

  • Шаг 31:

    Хорошенько все перемешиваем и тушим рагу еще около минуты, после чего выключаем огонь.

  • Шаг 32:

    Мясное рагу готово! Подаем мясное рагу с овощами как самостоятельное второе блюдо в горячем виде.

  • Шаг 33:

    Приятного аппетита!

  • Рагу из овощей без мяса

    Вступление

    Когда наступил сезон молодых овощей, стоит порадовать себя и близких вкусным рагу из овощей. К слову, овощное рагу готовится очень просто и достаточно быстро. Состав овощей можно варьировать и готовить блюдо по своему вкусу. По желанию, всегда можно приготовить рагу достаточно жидкое — как суп. Или очень густое, в качестве второго блюда.

    Рагу из овощей очень удобно готовить в сотейнике — глубокая сковородка с высокими стенками, крышкой и длинной ручкой. Основная функция сотейника — тушение или варка, припускание продуктов, а также приготовление соусов. В сотейнике очень удобно обжаривать продукты, перемешивая их встряхиванием. Для овощного рагу необходима обжарка ингредиентов, и сотейник с этим хорошо справляется.

    Принято считать, что рагу это блюдо из небольших кусочков мяса или овощей, которые предварительно обжариваются, а затем тушатся в соусе. А вот в итальянской кухне рагу готовится из сильно измельченных продуктов, как например соус-рагу болоньезе, или другой вкусный мясной соус, который также готовится из фарша — соус аматричана, выходец из Лацио.

    Достаточно редко можно встретить вегетарианские блюда — овощное рагу, без добавки мяса или дичи. Иногда в рагу добавляют грибы, что значительно улучшает их вкус. Впрочем, большинство считает, что рагу должно быть с мясом — различный гуляш или фрикасе. Но, это дело вкуса и личных предпочтений.

    Суть любого рагу, и овощное рагу не исключение, обжарка ингредиентов с последующим длительным тушением в малом количестве жидкости.

    Собираясь приготовить рагу из овощей, стоит позаботиться о самых молодых и свежих овощах. Как правило, не стоит ограничиваться небольшим количеством разных овощей. Если готовить овощное рагу только из кабачка, получится кабачковая икра. Для рагу — чем больше разных овощей, тем вкуснее и насыщеннее получается блюдо. Обязательно надо подготовить очень спелые и сочные помидоры, в пюре которых будет тушиться рагу.

    Рагу – Рецепты рагу. Как приготовить рагу

    Рагу – это блюдо французской кухни (фр. Ragout) с богатой историей и непростой судьбой вдали от исторической родины.

    Рагу имеет множество аналогий в кухнях других народов, в самых древних культурах, у него много других названий и обширный список ингредиентов, но у всех аналогов есть нечто общее, что и называется на просторах нашей родины французским именем.

    Рецепты рагу с пошаговыми фото

    Задолго до появления высокой кулинарии во Франции рагу готовили путём очень долгого тушения кусочков мяса (говядины, баранины, дичи, птицы и рыбы) на медленном огне. Иногда добавляли фасоль, грибы и овощи. Получавшийся при тушении соус дополнительно загущивали кусочками чёрствого хлеба или наоборот – разбавляли вином или пивом. В ход шли почти все виды мяса, а также готовые беконы или кусочки колбас. До появления картофеля главным гарниром служила фасоль или другие бобовые. Из овощей использовались в основном корнеплоды. Иногда рагу готовили как заправку к супу. Разумеется, у каждого народа Европы было похожее блюдо, но как часто бывает, наиболее активные в кулинарном отношении французы повлияли на кухни других народов и в первую очередь на русскую кухню, где рагу теперь означает любые тушёные овощи специфической одинаковой нарезки.

    Принцип приготовления рагу настолько древний, что уже не представляется возможным определить, кто начал готовить егопервым. Блюда, похожие на французское рагу, можно встретить в кухне Индии, стран Магриба, Италии, Венгрии, Ирландии, Бельгии, Швейцарии, Германии и вообще, в большинстве европейских стран. Любят готовить рагу в Северной Америке, обогащая родные рецепты местными продуктами. Зная, что на французскую кухню сильно повлияли традиции Древнего Рима, можно предположить, что некое подобие рагу готовили и в те давние времена. Действительно, блюдо это простое, готовить его можно как дома, так и в военном походе, а вкус и способность насытить у рагу колоссальные. Но и римская кухня была полна влияний. В первую очередь, греческой кухни и кухонь более древних народов – шумеров, вавилонян, египтян или финикийцев.

    То, что ещё финикийцы готовили рагу, можно заметить в тунисской и марокканской кухнях. Там такое блюдо называется тажин, и это скорее не блюдо, а общий принцип приготовления. В Марокко до сих пор сохраняется традиция медленного приготовления в горшке (не в тажине), где баранина и овощи мелко нарезаны, добавлены бобы, масло и специи. Горшок закапывают в горящую золу, образовавшуюся от топки бань, и пища готовится при сравнительно небольшой температуре в течение многих часов. Герметичный горшок не выпускает соки, и результат способен поразить даже бывалого гурмана.

    В Ирландии рагу называют stew и готовят по рецепту, который описывал ещё Геродот. А амазонские индейцы, по данным последних археологических находок, готовили подобие рагу ещё 8000 лет назад. В Италии рагу – это скорее соус с небольшими кусочками мяса и пюрированными овощами. Вероятно, что для обозначения рагу в нашем понимании у итальянцев есть своё слово, а «рагу» — это вполне может быть усмешкой в сторону соседей. Будем считать, что рагу придумали французы, это удобней и не позволит нам уйти в глубины кулинарных аналогий.

    Давайте выведем определение того, что может называться рагу, а что должно называться другим именем.

     

    Это важно. В рагу обязательно присутствует мясо или бобы. Мясо может быть любым, но предпочтение отдаётся баранине, говядине, дичи, птице или свинине. В рагу кроме мяса обязательно должны быть овощи в соотношении 1:1 или немного больше мяса. Бобы могут быть любыми, чаще всего это фасоль или нут. Допускается сочетание бобов с мясом (нут + курятина + овощи) или мяса с грибами. В мясном рагу мясо обязательно готовится предварительно и отдельно от овощей и фасоли. Обычно используется два вида обработки – жарение на сильном огне и медленное тушение. Фасоль, грибы и овощи подгот

    авливаются отдельно до полуготовности и смешиваются с мясом в общей ёмкости, заливаются соками, выделившимися из мяса и овощей, и всё тушится на медленном огне не менее получаса.

    Мясо для рагу следует нареза

    ть не очень мелко. Зависит это от времени приготовления, но в любом случае, большие кускисмотрятся выгоднее, чем маленькие, смешавшиеся с овощами. Овощи тоже надо нарезать крупно или очень крупно, если они будут томиться в горшке или в керамической кастрюле под крышкой.

    Специи в рагу используют самые простые: чёрный перец горошком, лавровый лист, соль и пряные травы. В Северной Африке в рагу добавляют больше специй, но в любом случае, меньше, чем в другие национальные блюда. В Венгрии любят обилие п

    априки и лука, в Ирландии добавляют тёмное пиво, а в Италии – вино и помидоры. Отдельно стоит индийская кухня, в которой есть несколько очень похожих на рагу блюд, но использование гигантского количества специй делает эти блюда уникальными и трудными для сравнения.

    В Россию рагу проникало двумя основными путями. Первая волна происходила под влиянием французской кухни в 19 и начале 20 века. Остатки влияний можно заметить в кулинарных книгах советской эпохи. В «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года имеется 5 рецептов рагу: рагу из баранины; из овощей; из гематогена с овощами; из овощей с фасолью и рагу из потрохов. Потроха использовали не только от бедности, но и в полном соответствии с традициями русской кухни и кухонь средней Азии. Фасоль и баранина – это вечная классика, такие блюда готовили ещё в дохристианские времена, а вот гематоген – это уже настоящее советское изобретение, и рагу с ним предполагалось для усиленного питания больным малокровием.

    Вторая волна нашествия рагу в Россию началась после выхода на киноэкраны фильма-экранизации повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки». Джорж, персонаж повествования «предложил приготовить из овощей, хо

    лодного мяса и всевозможных остатков ирландское рагу». Ироничный тон позволил считать рагу чем-то вроде «смешали, что было в холодильнике, и кое-как приготовили». Отношение к блюду, как к чему-то намешанному сохранилось все 80-е. Принципы приготовления блюда, несмотря на близость к русской кухне, были искажены, и сейчас рагу в современной России чаще всего представляет собой перетушенные, кашеобразные овощи в большом количестве масла…

    Но нет ничего проще исправить, тем более, что принципы приготовления рагу очень близки классической русской кухне и воспроизводятся большинством россиян интуитивно. Есть два основных стиля приготовления рагу:
    • Мясо предварительно обжаривается, готовится отдельно от фасоли и овощей и соединяется для совместного доготавл

    ивания на 30-40 минут.
    • Ингредиенты закладываются одновременно, рагу готовится на медленном огне или томится в духовке (печи) длительное время.

    Первый стиль характере

    н для французской кухни и ближе всего к поварскому определениюрагу, второй используется в дюжине кухонь мира под другими названиями. Стиль обжаривания требует больше посуды и намного меньше времени. Медленный стиль всё-в-одном очень прост и требует только постоянного источника тепла и подходящей посуды. Так готовят в Марокко, закапывая горшки с мясом и овощами в золу, так же готовили в Древней Руси, оставляя горшок в печи. Это очень похоже на модное западное движение slow cooking, но с той разницей, что рагу или похожие блюда готовились тысячелетия назад в странах, которые сегодня считают развивающимися.

    Что в итоге? Рагу – блюдо французской кухни с чёткой технологией приготовления, основанной на традициях французской кухни. Всё остальное имеет множество имён, может быть бесконечно разнообразно, иметь тысячелетнюю историю и готовится в самой разной посуде, но это не рагу. Вот такая путаница. Как бы то ни было, готовим ли мы во французском или марокканском стиле, смешиваем ли традиции разных культур, мы должны придерживаться общих принципов.

    Их немного, и у них свободные рамки, эти принципы должны помогать, а не сковывать, поэтому, если вы считаете, что что-то неправильно, значит, это лишний повод опробовать догадку на деле. Сразу оговоримся: рагу предполагает то, что куски пищи будут различимы, что это будет не однородная масса сильно измельчённых и вываренных компонентов (если только вы не итальянец, готовящий соус к пасте), а блюдо с сохранением различных вкусов, разных текстур, объединённых одним вкусовым и ароматическим пространством. То есть, это не каша, не похлёбка, тюря или набор больших тушёных кусков, а нечто посередине.

    1. Куски мяса должны соответствовать стилю приготовления. Величина пропорциональна времени приготовления. Если у вас всего час-полтора, то стоит сделать кусочки небольшими, а если есть время, то пусть куски будут крупными.
    2. То же самое относится и к овощам. В сковородках и сотейниках уместны небольшие кусочки, а в глиняную посуду или горшки можно положить и крупные части.
    3. Среда, в которой будут тушиться компоненты должна быть не слишком обильной. Идеален сок от заранее тушёного мяса или кислые среды, например, вино (только не используйте вино и картофель в одном блюде!).
    4. Меньше огня – больше времени. Чем меньше жар, тем дольше, аккуратней и бережней готовится ваше блюдо. В случае с французским стилем это больше относится к мясу и фасоли, овощи же в любом случае готовьте не дольше 30 минут. Если используете горшки или глиняную посуду, планируя готовить на малом жару с одновременной закладкой, нарезайте овощи максимально крупно.

    Типичный рецепт рагу с бараниной.

    Ингредиенты:
    500 г баранины
    600 г картофеля
    2 моркови
    1 репа
    1 луковица
    1 пучок петрушки
    2 ст. ложки томатного пюре
    2 ст. ложки оливкового масла
    2 стакана бульона или воды
    перец горошком
    лавровый лист
    соль.

    Приготовление:
    Возьмите мясо (грудинку или лопатку), удалите кости, разрубите на крупные куски, посыпьте солью и обжарьте в сковороде на сильном пламени. Перед концом приготовления мяса присыпьте его мукой. Переложите баранину в кастрюлю, добавьте томатное пюре, влейте 2 стакана бульона или воды и поставьте тушиться на медленном огне 1,5-2 часа (на 40-50 минут, если это ягнятина). Промойте, нарежьте и обжарьте овощи с петрушкой и перцем. Переложите мясо в сотейник, добавьте обжаренные овощи, залейте полученным от тушения мяса соусом и тушите около 30 минут. Приготовленное рагу принято подавать на большом блюде, посыпанное рубленой зеленью.

    Ещё один рецепт, совмещающий оба стиля приготовления.

    Рагу от Джейми Оливера

    Ингредиенты:
    1 кг говяжьей голяшки
    500 мл красного вина (лучше всего Кьянти)
    600 г помидоров
    2 красных луковицы
    3 моркови
    3 стебля сельдерея
    4 зубчика чеснока
    1 ст. ложка муки
    2 лавровых листа
    1 палочка корицы
    чёрный перец горошком
    морская соль
    оливковое масло
    горсть сушёных белых грибов
    несколько веточек розмарина (неочищенных)

    Приготовление:
    В кастрюле с толстым дном обжарьте в масле лук, морковь, розмарин, чеснок, грибы, лавровый лист, сельдерей и корицу около 5 минут. Удалите из голяшки кость и жилы и нарежьте мясо крупными кусками по 5 см. Обваляйте в муке с солью, стряхните лишнее, переложите в кастрюлю к овощам и перемешайте. Добавьте помидоры и влейте вино, положите перца и доведите до кипения, после чего сделайте крышку из 2-3 слоёв фольги, накройте родной крышкой и поставьте в духовку на 180 градусов на 3 часа. Перед подачей не забудьте вынуть розмарин и размять чеснок.

     

    Вернёмся ещё раз к «ирландскому рагу». Ирландцы называют своё блюдо stew и очень переживают, когда их блюдо сравнивают с каким-то там рагу. И это верно, различий масса, уникальность очевидна. Но если смотреть в корень, то окажется, что это стью готовили ещё 3000 лет назад в Скифии, и о нём писал Геродот ещё в 5 в. до н.э. А скифы, между прочим, до сих пор в западной Европе ассоциируются с русскими. Вот и стоит подумать, откуда в Европе взялось это блюдо, не из наших ли земель? Шальную догадку подтверждают (правда, косвенно) упоминания Геродотом блюда в описаниях греко-персидских войн. В том плане, что до этого в Греции так никто не готовил, а значит и Рим по их любимой традиции мог позаимствовать рецептик. Ну и напоследок, можно сказать, что в России рагу всегда готовили по-своему, полагаясь на чутьё и здравый смысл. И это очень близко к ирландскому stew. А ещё это очень близко к кавказскому супу-похлёбке чорбе (шурпе).

    Одно из множества ирландских стью

    Ингредиенты:
    500 г баранины
    400 г картофеля
    2 л куриного бульона
    3 луковицы
    3 моркови
    3 сельдерея
    250 г брюссельской капусты
    150 г сливочного масла
    3-4 зубчика чеснока
    петрушка
    букет гарнии (лавровый лист, тимьян, розмарин)
    перец
    соль

    Приготовление:
    Мясо порежьте крупными кусками, доведите до кипения, воду слейте. Овощи нарежьте крупно. В кастрюлю с толстым денном положите масло, лук, половину картофеля и букет гарни. Спассеруйте минут пять и закладывайте мясо, а затем вливайте будьон. Варите 30 минут, после чего добавьте оставшийся картофель, и остальные овощи кроме капусты. Варите ещё 20 минут, добавьте брюссельскую капусту и проварите вместе ещё 7 минут. Вынимайте букет гарни, добавьте рубленный чеснок и зелень, выключайте огонь, перемешайте и дайте постоять на плите ещё 10-15 минут.

    Как видите, диапазон вариантов рагу очень велик, что только на руку смекалистым российским кулинарам и оставляет свободу для экспериментов. Готовьте по-разному и не забывайте корней!

    Алексей Бородин

     

    15 лучших рецептов рагу Как приготовить рагу

    ГОТОВИМ С НАМИ
    Пюре из кабачков для ребенка

    Как часто водится в кулинарии, авторские права на рагу «оформили» французы. Именно они и дали ему имя «ragout», что переводится, как «возбуждать аппетит». Правда, новаторство французов в деле изобретения рагу довольно спорное: похожие блюда есть в кухнях многих народов. Например, в Марокко до сих пор готовят смесь из мяса, овощей и бобов, томленые в горшочке на небольшом огне (или в горячих углях).

    К нам в страну рагу пришло в 19 веке вместе с модой на все французское. В советские времена оно вторично пережило всплеск интереса после выхода на экраны фильма «Трое в лодке, не считая собаки», где рагу готовил один из персонажей — Джорж, и уже основательно закрепило свои позиции. Если учитывать, что еще в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1955 года подано всего 5 рецептов рагу, а сегодня их больше в десятки раз, можно уверенно сказать, что популярность рагу растет с каждым годом.

    Ранее рагу готовили только из мяса, которое очень долго тушили на маленьком огне. Затем к мясу стали добавлять овощи, грибы и бобовые. Вкратце технология такова: мясо и овощи нарезаются некрупными кусочками, по отдельности обжариваются, а затем вместе тушатся до мягкости. Несмотря на простоту приготовления, многие кулинары нарушают технологию, разваривая овощи до кашеобразного состояния. Настоящее рагу этого не терпит! В идеальном рагу все продукты различимы: и по вкусу, и по консистенции. Единая связывающая среда — соус, в котором тушатся продукты.

    Правила идеального рагу:

    • Чем мельче нарезаны овощи и мясо, тем меньше времени им понадобится для приготовления;
    • Если вы готовите рагу с одновременным добавлением всех ингредиентов, нарезайте овощи крупнее, а мясо — мельче;
    • Если рагу томится на маленьком огне, ему потребуется больше времени на приготовление;
    • Не добавляйте в рагу много жидкости — это не суп. Насыщенный вкус рагу придаст добавление не воды, а овощного или мясного бульона и небольшого количества вина.

    Овощное рагу с тофу

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Говяжий бульон, обезжиренный — 2  стакан
    • Сок овощной — 1.50  стакан
    • Тофу — 350  г
    • Репа, нарезанная полосками — 1  стакан
    • Соцветия цветной капусты — 1  стакан
    • Лук — 0.50  шт
    • Сладкий перец — 0. 50  шт
    • Морковь — 1  шт
    • Порошок луковый — 1  ч.л.
    • Порошок чесночный — 1  ч.л.
    • Масло растительное — 1  ст.л.
    • Семена кунжута — 2  ст.л
    • Соль —  по вкусу
    • Перец —  по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. В кастрюле разогреваем масло и выкладываем в масло соцветия бланшированной цветной капусты, рубленый лук, нарезанную полосками репу, измельченный сладкий перец, нарезанную полосками морковь и нарезанный кубиками тофу. Обжариваем пару минут и добавляем говяжий бульон и овощной сок.
    2. Добавляем чесночный и луковый порошок, соль, перец, перемешиваем и тушим до готовности овощей.
    3. При подаче посыпаем рагу жареными кунжутными семенами.

    Томатное рагу из телятины

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Грибы шампиньоны, измельченные — 1  стакан
    • Телятина —  280  г
    • Масло оливковое — 2  ч.л.
    • Лук рубленый — 1  стакан
    • Чеснок — 1  зубчик
    • Помидоры консервированные, без сока — 2  стакан
    • Уксус винный — 2  ст. л.
    • Горчица дижонская — 1  ст.л.
    • Соль —  по вкусу
    • Перец —  по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. В глубокой сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, ломтики грибов и измельченный чеснок в течении 5 минут.
    2. Добавляем полоски телятины, прибавляем огонь и обжариваем еще 5 минут.
    3. Добавляем помидоры, вливаем винный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец. Тушим на медленном огне 10 минут.
    4. Готовое рагу подаем вместе с диким рисом. По желанию его можно украсить петрушкой.

    Ирландское рагу

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Лук репчатый — 350  г
    • Морковь — 600  г
    • Картофель — 800  г
    • Бекон — 450  г
    • Свиные сосиски — 450  г
    • Бульон куриный — 1000  мл
    • Набор трав (розмарин, орегано, тимьян, эстрагон, чабер) — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковь — кружками, лук — соломкой.
    2. Крупными кусочками нарезаем сосиски и бекон.
    3. Закладываем все ингредиенты в кастрюлю, доливаем бульон, добавляем ароматные травы и ставим кастрюлю в разогретую до 180 С духовку на 1,2 часа.

    Рагу из гуся

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Гусь — 1000  г
    • Сливочное масло — 40  г
    • Мука — 1  ст.л.
    • Вино — 1  стакан
    • Морковь — 1  шт.
    • Лук репчатый — 1  шт.
    • Петрушка —  по вкусу
    • Соль —  по вкусу
    • Перец — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Делим тушку гуся на части и обжариваем на масле со всех сторон вместе с луковицей, разрезанной на 4 части.
    2. Когда все подрумянится, посыпаем мукой. Солим, перчим, сбрызгиваем коньяком и поджигаем гуся.
    3. Добавляем вино, морковь и пучок зелени. Закрываем кастрюлю и тушим 20 мин.
    4. Солим картофель, разрезанный пополам, и через 20 минут после начала тушения гуся помещаем его над мясом на решетку. Закрываем снова кастрюлю и тушим рагу еще 10 минут.
    5. Подаем, посыпав рубленой петрушкой.

    Рагу из овощей

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Картофель — 200  г
    • Капуста цветная — 140  г
    • Морковь — 150  г
    • Горошек свежий (молодой) — 120  г
    • Кабачки — 140  г
    • Лук репчатый — 180  г
    • Масло топленое — 2  ст.л.
    • Масло сливочное — 2  ст.л.
    • Сметана — 130  г
    • Петрушка (корень) — 50  г
    • Зелень укропа (измельченная) — 2  ст.л.
    • Чеснок — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Картофель и кабачки очищаем от кожицы и нарезаем кубиком.
    2. Капусту на несколько минут опускаем в кипящую воду. Достаем, разделяем на соцветия и разрезаем их на несколько частей.
    3. Морковку и петрушку очищаем и нарезаем соломкой.
    4. Картофель обжариваем в топленом масле. Лук пассеруем вместе с морковкой и петрушкой. Добавляем обжаренный картофель и коренья в сотейник, вливаем воду (она не должна полностью покрывать овощи), соль, перец и тушим в течение 5-10 минут.
    5. Добавляем к овощам капусту, кабачки, горошек, сметану и тушим рагу еще 15-20 минут.
    6. За минуту до готовности добавляем в рагу лавровый лист, перец и раздавленный чеснок.
    7. Готовое рагу поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем зеленью и подаем.

    Овощное рагу по-молдавски

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Цветная капуста — 1  шт.
    • Кабачки — 1  шт.
    • Баклажаны — 1  шт.
    • Сладкий перец — 3  шт.
    • Зеленый горошек — 0,5 стакана
    • Фасоль стручковая — 1 стакан
    • Лук репчатый — 2  шт.
    • Помидоры — 2  шт.
    • Корень петрушки — 1  шт.
    • Растительное масло — 4  ст.л.
    • Укроп — 1  ст.л.
    • Мята — 1  ст.л.
    • Петрушка — 1  ст.л.
    • Чеснок — 4  зубчик
    • Лавровый лист — 2  шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Очищенные овощи нарезаем крупными кубиками или дольками, слегка обжариваем, а цветную капусту, зеленый горошек и стручковую фасоль отвариваем.
    2. После этого овощи помещаем в сотейник, добавляем дольки помидоров (без кожицы), соль, лавровый лист, черный молотый перец, зелень мяты и тушим 15-20 минут под плотно закрытой крышкой.
    3. За 2-3 минуты до окончания тушения в рагу добавляем растертый чеснок.
    4. Готовое рагу посыпаем мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

    Рагу из говядины

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Говядина — 800  г
    • Сливочное масло — 50  г
    • Мука — 1  ст.л.
    • Лук репчатый — 1  шт.
    • Помидоры — 800  г
    • Картофель — 1000  г
    • Чеснок — 2  зубчика
    • Лавровый лист — 2  шт.
    • Гвоздика — 4 шт.
    • Петрушка — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Растапливаем масло в сковородке и обжариваем на нем мясо. Добавляем разрезанную на 4 части луковицу.
    2. Ошпариваем помидоры кипятком, сразу же очищаем от кожицы и разрезаем на 8 частей.
    3. Посыпаем мясо мукой. Перемешиваем. Добавляем помидоры, чеснок, зелень, лавровый лист, гвоздику, сливки, перец. Солим. Закрываем кастрюлю и тушим рагу до 20 минут.
    4. Очищаем и моем картофель, разрезаем его на 4 части и выкладываем на мясо сверху. Снова закрываем кастрюлю и варим рагу еще 10 минут.

    Рагу по-мексикански с тыквой

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Тыква — 200  г
    • Лук репчатый — 100  г
    • Перец чили (стручки) — 2  шт.
    • Фарш мясной — 150  г
    • Зелень петрушки (пучок) — 1  шт.
    • Паста томатная — 2  ст.л.
    • Бульон овощной — 300  мл
    • Масло растительное — 1  ст.л.
    • Мука — 0,5  стакан
    • Кукуруза (консервированная) — 80  г
    • Зеленый горошек — 80  г
    • Чеснок — 1  зубчик
    • Приправа карри —  по вкусу
    • Соль —  по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Фарш обжариваем на масле до готовности. Солим и приправляем его приправой карри.
    2. Очищаем тыкву, репчатый лук и нарезаем их небольшими кубиками. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем лук и тыкву на протяжении 5 минут.
    3. Добавляем к ним мелко нарезанный перец чили, чеснок, пропущенный через чесночный пресс, томатную пасту и бульон. Доводим до кипения и варим в течение 8 минут.
    4. Муку разводим в небольшом количестве холодной воды и вводим в бульон с овощами. Туда же добавляем кукурузу, горошек, фарш и мелко нарезанную зелень петрушки. Подсаливаем и оставляем на 5 минут.
    5. Перекладываем рагу в глиняный горшочек и ставим в разогретую до 200 С духовку на 30 минут.
    6. Готовое рагу выкладываем на тарелку и украшаем зеленью петрушки, кукурузой и зеленым горошком.

    Совет: для усиления мексиканского эффекта на стол можно поставить декор из перчика чили и декоративных тыкв.

    ГОТОВИМ С НАМИ
    Молодая картошка


    Рагу из языка

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Язык — 500  г
    • Сало свиное топленое — 3  ст. л.
    • Морковь — 2  шт.
    • Лук репчатый — 4  шт.
    • Петрушка, корень — 1  шт.
    • Картофель — 500  г
    • Соус «Мадера» — 200  г
    • Соль —  по вкусу
    • Перец —  по вкусу
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Зелень — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Язык тщательно скоблим, промываем холодной водой, после чего вымачиваем в холодной воде в течение 4-5 часов и отвариваем до готовности при слабом кипении.
    2. Отваренный язык очищаем, нарезаем кубиками и тушим в красном соусе с вином и с обжаренными овощами до готовности овощей.
    3. Готовое рагу подаем к столу в глубокой тарелке, посыпав зеленью петрушки и укропа.

    Рагу из овощей с семгой

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Морковь — 3  шт.
    • Помидор — 1  шт.
    • Лук — 1  шт.
    • Семга — 150  г
    • Перец черный (молотый) —  по вкусу
    • Хмели-сунели —  по вкусу
    • Соль  — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь. Помидор моем и нарезаем небольшими кусочками. Лук очищаем, моем и мелко нарезаем.
    2. Семгу нарезаем небольшими кусочками.
    3. Все ингредиенты соединяем и выкладываем в пароварку (в чашу для риса). Готовим рагу в течение 35-40 минут.
    4. Приправить блюдо можно за 5 минут до завершения приготовления.

    Рагу по-украински

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Куриный бульон — 400  г
    • Куриное филе — 400  г
    • Картофель — 8  шт.
    • Луковица — 1  шт.
    • Морковь — 1  шт.
    • Свежая капуста — 200  г
    • Консервированный зеленый горошек — 200  г
    • Чеснок — 4  зубчика
    • Свежая зелень —  по вкусу
    • Соль — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Мясо нарезаем кубиками и обжариваем. Лук и морковь мелко нарезаем и также обжариваем.
    2. Раскладываем ингредиенты поровну на четыре горшочка: вначале мясо, затем очищенный и нарезанный кубиками картофель, после — нарезанную капусту, лук, морковь, горошек, чеснок и зелень.
    3. Солим по вкусу, заливаем бульоном, накрываем горшочки крышечками и отправляем в духовку на 30 минут.
    4. Перед подачей перемешиваем. Подаем рагу с кетчупом.

    Рагу из кролика

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Мясо кролика — 1 кг  г
    • Масло сливочное — 100  г
    • Лук репчатый — 1  шт.
    • Гвоздика — 1  шт.
    • Яйца — 1  шт.
    • Мука — 30  г
    • Лимон — 1  шт.
    • Сметана — 2  ст.л.
    • Соль —  по вкусу
    • Перец  — по вкусу
    • Петрушка —  по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Кролика разделываем на 6 кусков и слегка обжариваем на масле в скороварке.
    2. Наливаем воду, чтобы она покрывала мясо, добавляем зелень, петрушку, лук, чабер. Солим, перчим.
    3. Помещаем на решетку сверху очищенный картофель. Закрываем кастрюлю и варим кролика 15 минут.
    4. Готовим соус: поджариваем на масле (40 г) муку (30 г), добавляем 500 мл бульона, солим, перчим. Доводим до кипения. Снимаем с огня и смешиваем с желтком, сметаной и соком лимона.
    5. Подаем кролика, полив соусом

    Мясное рагу с овощами по-бельгийски

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Говядина — 250 г
    • Баранина — 250 г
    • Свинина — 100 г
    • Куриный бульон — 2 стакана
    • Лавровый лист — 2 шт.
    • Брюква — 120 г
    • Лук репчатый — 10 г
    • Брюссельская капуста — 250 г
    • Картофель — 700 г
    • Морковь — 120 г
    • Сметана — 0,75  стакана
    • Соль —  по вкусу
    • Перец —  по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Говядину, баранину и свинину выкладываем в кастрюлю и заливаем бульоном. Добавляем 2 стакана воды, лавровый лист и 1 столовую ложку соли.
    2. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, затем плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим 2 часа на медленном огне.
    3. Добавляем овощи и тушим еще 30 минут, пока мясо не станет мягким. Вынимаем мясо и овощи из кастрюли и держим в теплом месте.
    4. Оставшийся в кастрюле соус доводим до кипения и кипятим, пока его объем не сократится на треть.
    5. Добавляем перец и сметану, после чего снова слегка подогреваем. Заливаем полученным соусом мясо с овощами и подаем к столу.

    Овощное рагу по-деревенски

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Картофель — 6  шт.
    • Морковь — 3  шт.
    • Лук репчатый — 2  шт.
    • Баклажаны — 2  шт.
    • Кукуруза — 1  шт.
    • Фасоль стручковая — 6  шт.
    • Брюссельская капуста — 200  г
    • Цветная капуста — 200  г
    • Белокочанная капуста — 200  г
    • Тыква — 100  г
    • Лавровый лист — 1  шт.
    • Помидоры — 2  шт.
    • Растительное масло — 3  ст.л.
    • Мука — 1  ст.л.
    • Гвоздика — 3  шт.
    • Перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Корица — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Очищенные, вымытые овощи нарезаем крупными кусочками, мелкий лук оставляем целиком, крупный — нарезаем.
    2. Морковь, баклажаны, тыкву тушим до готовности.
    3. Капусту и фасоль отвариваем.
    4. Картофель нарезаем крупными кубиками и обжариваем вместе с луком на сковороде с маслом.
    5. Отдельно на сковороде поджариваем муку, разводим отваром из овощей, добавляем мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и провариваем.
    6. Приготовленным соусом заливаем овощи, сложенные в одну кастрюлю. Добавляем соль, специи, накрываем кастрюлю крышкой и тушим 15-20 минут.

    Овощное рагу по-итальянски

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Перец сладкий — 4  шт.
    • Картофель — 2  шт.
    • Лук репчатый — 2  шт.
    • Баклажаны — 2  шт.
    • Помидоры — 2  шт.
    • Оливковое масло — 6  ст.л.
    • Лимон — 0,5  шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Разогреваем духовку до 180°С. Моем картофель и разрезаем на половинки, кладем на противень, поливаем оливковым маслом и ставим в духовку.
    2. Луковицы режем пополам и добавляем к картофелю через 15 минут.
    3. Чистим красный и желтый перец, нарезаем его полосками и через 15 минут добавляем к картофелю и луку. Пока все это готовится, разрезаем на половинки помидоры, нарезаем полосками баклажаны и добавляем к овощам.
    4. Подливаем немного оливкового масла. Перемешиваем овощи. Через 10 минут достаем противень.

    ГОТОВИМ С НАМИ
    Гасконское лечо с кабачками

    Как приготовить овощное рагу?

    Лето – лучшее время для легких овощных блюд. Макароны, картошку и другие тяжелые и сытные блюда оставьте на зимние месяцы. Летом же, когда все овощи свежие, сочные и полезные, активно добавляйте именно их в различном виде в свой рацион. Овощи можно запекать в духовке или на гриле, жарить, тушить и готовить из них овощное рагу.

    Но какие овощи можно добавить в рагу? И какие пряности и специи подойдут к овощам? Подскажем в нашем сегодняшнем материале.


    Как приготовить вкусное овощное рагу?

    1. Нарезайте овощи примерно одинаковыми кусочками для равномерной обжарки/тушения. К тому же, так рагу будет выглядеть красивее.

    2. Если сначала овощи обжарить, то кусочки будут лучше держать форму и не будут выглядеть разваренными.

    3. Не забывайте про последовательность: сначала добавляйте более твердые овощи, например, картошку, перец или тыкву.

    4. Чтобы овощи не подгорели – добавьте немного воды или бульона.

    5. Приправы и пряности добавляйте в середине приготовления или ближе к концу. Об этом мы часто говорили, но повторим еще раз. И это касается не только овощного рагу, но и вообще всех блюд.

    Пряности и специи для рагу

    Сами по себе овощи не имеют как такового ярко выраженного вкуса. И чтобы привнести ту самую изюминку, мы рекомендуем смело добавлять пряности, специи и приправы. Какие подойдут?

    Для тех, кто боится экспериментировать или привык к классике – «Жаркое по-таежному». Дополнит как жаркое с мясом, так и овощное рагу, ведь композиция пряностей и овощей уникальна и в то же время универсальна. Еще вариант – приправа «Универсальная», название которой говорит само за себя. Любимая приправа для овощных, мясных рыбных блюд включает в себя композицию необходимых пряностей и специй таким образом, чтобы ее можно было без страха и риска добавить в самые разнообразные блюда. Благодаря куркуме, ваше рагу получится аппетитного золотистого цвета, что не может не понравиться домочадцам или гостям.

    Знаменитый вкус карри можно повторить и дома вместе с нашей приправой «Карри индийский». В этой смеси удивительно много пряностей, которые, при этом, идеально гармонируют между собой и дополняют многие блюда, в том числе и овощные.

    В рагу есть картофель? Попробуйте приправу «Картофель ароматный». Несмотря на свое название, гармоничная смесь, в основе которой душистые огородные травы и ароматный чеснок, удачно дополнят любое овощное блюдо, а не только картофель.

    Любите поострее? Приправа «Аджика жгучая» — ваш выбор. Знаменитая кавказская смесь пряностей сделает пикантнее не только мясное блюдо, но и овощное.

    Еще одна знаменитая кавказская приправа – «Хмели-сунели». Прекрасно подойдет ко многим блюдам, раскрывая их полноту вкуса и аромата, добавляя яркий колорит горных трав и ароматных пряностей.

    Хотите творить искусство на кухне самостоятельно и смешивать пряности и специи по вкусу? Попробуйте моно-пряности. Что подойдет? Куркума для цвета и вкуса. Имбирь для насыщенного аромата. Укроп и кинза для яркого, но узнаваемого вкуса. Кардамон, гвоздика и мускатный орех – для той самой изюминки во вкусе, которой зачастую не хватает.

    Не забудьте и про перцы: черный, белый, паприка, смесь перцев. Добавит остроты и чеснок

    Какая же теория без практики? Предлагаем вам и рецепт овощного рагу.

    Рецепт овощного рагу


    Ингредиенты:

    Картофель – 3-4 шт.;

    Баклажан – 2-3 шт.;

    Томаты – 4 шт.;

    Перец – 3 шт.;

    Цуккини – 1 шт.;

    Перец чили – 1 шт.;

    Лук-порей – 1 шт.;

    Чеснок – по вкусу;

    Соль – по вкусу;

    Приправа по вкусу. Нам кажется, что здесь прекрасно подойдет «Карри индийский».

    Растительное масло – для обжарки.

    Приготовление:

    Овощи промыть, почистить, нарезать кубиками. Баклажаны порезать и замочить в соленой воде на 15 минут. Чеснок нарезать, раздавить. В сковороду вылить оливковое масло, обжарить чеснок 1-2 минуты, чтобы отдал аромат. Чеснок убрать из сковороды, обжарить картофель 5-10 минут, отложить его. Обжарить лук и баклажаны, отложить. Перец обжарить вместе с чили, вернуть картофель. Добавить томат кубиками и оставить тушиться на среднем огне 15 минут. Добавить остальные овощи, перец горошком. Если овощи прилипают к посуде – добавьте воду или томатный сок. Тушите овощи еще 10 минут, посолите, добавьте приправу «Карри индийский» и мелко рубленную зелень. Тушить еще 5 минут.

    Как приготовить овощное рагу? — Вторые постные блюда от 1001 ЕДА

    Овощное рагу – прекрасное летнее блюдо, его можно начинать готовить из свежих овощей, которые созревают на огородах и постепенно заполняют рынки. Сам принцип приготовления рагу – тушение – гарантирует, что овощи сохранят максимум полезных веществ. К тому же, готовится овощное рагу очень просто и занимает мало времени. Этот фактор оценят  опытные хозяйки, да и для начинающих это будет дополнительным стимулом.
    Главный принцип приготовления овощного рагу прост: измельчить и протушить имеющиеся в наличии овощи, регулируя их пропорции и сочетания на свой вкус. Это блюдо буквально поощряет эксперименты и дает простор воображению. Из одних и тех же, по сути, продуктов можно приготовить различные по вкусовым характеристикам блюда за счет изменения набора ингредиентов и формы нарезки овощей.

    При приготовлении овощного рагу следует учесть, что для готовности разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала тушатся более твердые овощи, такие как морковь. Более нежные, такие как кабачок и помидоры, необходимо добавлять позднее, чтобы они не превратились в кашу и не потеряли свой вкус.
    Особый аромат овощному рагу придаст свежая зелень – петрушка, укроп, зеленый лук.
    Предлагаю свой вариант приготовления овощного рагу из кабачков. Блюдо получается вкусным в любом виде, как в горячем, так и в охлажденном. Лично я, особенно в летнее время, отдаю предпочтение охлажденному варианту.

    Чтобы приготовить овощное рагу из кабачков, вам понадобятся:

    кабачки – 3 шт. (небольшого размера)
    свежий болгарский перец – 2 шт.
    морковь – 2 шт. ( небольшого размера)
    репчатый лук – 1 шт. (среднего размера)
    свежие помидоры – 4 шт.
    свежая петрушка – пучок
    соль и черный молотый перец – по вкусу
    растительное масло – для жарки

    Как приготовить овощное рагу из кабачков:

    1. Репчатый лук очистить от шелухи, помыть и мелко нарезать.


    2. Морковь почистить, помыть, разрезать на четыре части и нарезать четвертинками (крупно).
    3. Обжарить первыми морковь и лук на сковороде с предварительно разогретым  растительным маслом до мягкости.

    4. Болгарский перец помыть, очистить от семенных коробочек и нарезать крупными кусочками. Отправить перец в сковороду к овощам.
    5. Кабачки очистить от кожуры и нарезать крупно кубиками, добавить на сковороду, посолить овощи и хорошенько перемешать. Тушить под крышкой до тех пор, пока выделившая из кабачков жидкость не уменьшится в объеме раза в два.
    6. Помидоры помыть и нарезать крупными дольками. Отправить к овощам.
    7. Петрушку порубить.Зелень добавить в самом конце, за пять минут до готовности, все хорошенько перемешать.
    Всё, наше рагу из кабачков готово. Дать рагу немного настояться, остудить и подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Мясное рагу с овощами — изумительный итальянский рецепт приготовления с фото от Праймбиф

    Рагу — одно из блюд, демонстрирующих всю красоту итальянской кухни. Повседневные ингредиенты и минимум ваших усилий, быстрое обжаривание и потом медленное томление, — так рождается сочное блюдо, которое по вкусу тянет на миллион долларов! Чаще всего его подают с ригатони или паппарделле, так как их структура более пористая, и рагу лучше к ним прилипает. Эта версия мясного рагу основана на классических рецептах известных итальянских кулинаров и рассчитана на 8 порций.

    Приготовление:

    1. Говядину высушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками или толстыми ломтиками и посыпать солью и перцем.
    2. Разогреть кастрюлю и на среднем огне обжарить мясо до коричневой корочки на оливковом масле. Убрать на тарелку.
    3. На сковороду положить чеснок и лук и обжарить в течение 2 минут. Затем добавить морковь и сельдерей и медленно обжарить еще 5 минут. Сельдерей и морковь, обжаренные с луком и чесноком, называется «soffritto» в итальянской кулинарии. Это традиционная основа для многих блюд итальянской кухни. Медленное приготовление на слабом огне высвобождает их аромат и добавляет вкуса к любому блюду.
    4. Добавить оставшиеся ингредиенты и вернуть говядину в кастрюлю, включая выделившийся мясной сок. Вместо говяжьего бульона и стакана воды, можно добавить 3 стакана и 2 бульонных кубика.
    5. Довести до кипения, затем убавить огонь до минимума и тушить под крышкой в течение 1 часа 45 минут. Затем снять крышку и томить еще 30 минут, чтобы жидкость немного вытопилась и получился густой соус.
    6. Отрегулируйте вкус солью и перцем. Если рагу покажется кисловатым, можно добавить немного сахара (не более ½ чайной ложки за раз).
    7. Взять очень большую кастрюлю, налить в нее воды с 1 столовой ложкой соли и довести до кипения.
    8. Выложить макароны и варить на 2 минуты меньше, чем рекомендуемое время приготовления на упаковке.
    9. Когда паста готова, с помощью щипцов перенести ее из кастрюли в рагу и непременно добавить 1 стакан воды, в которой варились макароны.
    10. Аккуратно перемешать пасту двумя ложками в течение 1-2 минут, пока вода испаряется. У вас получится густой соус, который обволакивает пасту.
    11. Подавать с большим количеством тертого пармезана, а еще лучше — с пармиджано реджано.

    Приятного аппетита!

    Лучшее тушеное мясо из говядины — Как приготовить рагу из говядины

    Говядина тушеная — холодная Essential . Читайте дальше, чтобы получить все горячее от этого невероятно комфортного рагу.

    Почему говяжий чак?

    Две причины: 1) Это дешево! 2) Чем дольше готовится, тем нежнее он становится. Некоторые куски мяса, которые можно быстро приготовить (например, вырезка), станут жесткими после 30-45 минут кипячения. Обратное верно с говяжьим патроном. Если через 45 минут вы обнаружите, что говядина не стала мягкой, продолжайте варить, при необходимости добавляя еще бульона или воды.

    Примечание о муке

    Некоторые люди сказали нам, что в этом рецепте отсутствует мука. Мы уважительно не согласны. Нет правила, согласно которому тушеному мясу из говядины нужен загуститель. На самом деле, многие рецепты пропускают его, не только наши. 😉 По мере того, как суп закипает, картофель выделяет много крахмала, создавая один из самых бархатистых бульонов, которые мы когда-либо пробовали.

    Вино не Совершенно Необходимо

    Вино придает рагу насыщенный комплексный вкус. Если у вас под рукой нет остатков вина, тушеное мясо будет восхитительным и без него — просто добавьте больше говяжьего бульона! Однако мудрое слово: открытое вино хранится в холодильнике МЕСЯЦЫ. (Для приготовления пищи. Для питья … а, не так уж много.) Так что да, полстакана Пино с сентября подойдет.

    Есть еще вина, прожигающие дыру в вашем холодильнике? Сделайте наш торт с красным вином!

    Опережающий потенциал

    По этому рецепту получаются потрясающие остатки.И да, вы можете сделать это впереди! Готовьте до конца шага 6, затем охладите тушеное мясо до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник в закрывающемся контейнере. Перед подачей разогрейте в большой кастрюле на среднем или слабом огне.

    Подходит для морозильной камеры

    Это рагу тоже хорошо замораживает! При переносе в герметичные контейнеры не забудьте оставить около 1/2 дюйма до 1 дюйма воздуха над тушеным мясом, чтобы оно могло расшириться при замораживании. Такое тушеное мясо может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

    Сделал это? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!

    Примечание редактора: это вступление было обновлено, чтобы добавить дополнительную информацию о блюде 1 февраля 2021 года.

    Узнать больше + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 1 час 40 минут

    2 фунт.

    тушеное мясо говяжьего чака, нарезанное кубиками

    1 ст.

    Оливковое масло первого холодного отжима

    2

    морковь, очищенная и нарезанная кружками

    Перец черный свежемолотый

    6 c.

    Бульон из говядины с низким содержанием натрия

    1 ст.

    Вустерширский соус

    1 чайная ложка

    сушеных или свежих листьев тимьяна

    1 фунт.

    молодой картофель, разрезанный пополам

    1/4 c.

    свежемолотая петрушка для украшения

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

    1. В большой голландской духовке или кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте масло. Добавьте говядину и готовьте, пока не обжарятся со всех сторон, 10 минут, при необходимости работая порциями.Переложить говядину в тарелку.
    2. В той же кастрюле обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости 5 минут. Приправить солью и перцем. Добавьте чеснок и томатную пасту и варите 2 минуты, пока чеснок не станет ароматным, а томатная паста не потемнеет.
    3. Добавьте говядину обратно в голландскую духовку, затем добавьте бульон, вино, соус Вустершир, тимьян и лавровый лист.
    4. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и дайте вариться, пока говядина не станет мягкой, от 30 до 45 минут.
    5. Добавьте картофель и тушите под крышкой, пока картофель не станет мягким, 15 минут.
    6. Удалить лавровый лист. Вмешайте горох и готовьте, пока он не прогреется, 2 минуты. Приправить тушеное мясо по вкусу солью и перцем, затем перелить в сервировочные тарелки и посыпать петрушкой.

    Кэт Вирсинг

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Лена Авраам Старший редактор еды Лена Абрахам — старший редактор кулинарии в Delish, где она разрабатывает и стилизует рецепты для видео и фото, а также следит за текущими тенденциями в сфере кулинарии.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Тушеная говядина в медленном приготовлении — Классное приготовление

    Есть ли блюдо более успокаивающее, чем это Тушеная говядина в медленном огне ? Он идеально подходит для холодной осени и зимы.Он невероятно сытный и очень ароматный. Это рагу, которое вам захочется готовить снова и снова!

    Это быстро стало фаворитом читателей, попробуйте, и вы поймете почему!

    Рецепт лучшего тушеного мяса из говядины

    Думаю, это как раз то, что вам нужно сделать в наступающий вторник. Я всегда люблю тушить или чили на Хэллоуин, я не знаю, что это такое, но это становится традицией.

    Это должно быть как-то связано с тем фактом, что здесь всегда холодно, когда мы выводим наших детей на трюк или угощение (иногда идет снег!), Так что я люблю немного теплого успокаивающего тушеного мяса, прежде чем мы отправимся в путь, тогда я люблю горячее какао, когда мы вернемся домой. Я легко простужаюсь.

    Хотите увидеть, насколько прост этот рецепт тушеной говядины? Смотреть видео!

    Зачем готовить тушеную говядину медленно?

    Этот метод медленного приготовления — мой любимый способ приготовления тушеной говядины, потому что он позволяет все это время говядине таять во рту, а также дает достаточно времени для того, чтобы эти ароматы слились и слились в полном блаженстве. .

    Ингредиенты для тушеной говядины в медленном приготовлении

    • Чак ​​жареный
    • Оливковое масло
    • Соль и перец
    • Свежие овощи, включая желтый лук, сельдерей, чеснок, желтый картофель и морковь
    • Томатная паста
    • Говяжий или куриный бульон с низким содержанием натрия
    • Вустерширский соус
    • Соевый соус с низким содержанием натрия
    • Свежий тимьян и розмарин
    • Кукурузный крахмал
    • Горох замороженный

    Прокрутите ниже, чтобы увидеть полный рецепт для печати.

    Как приготовить тушеную говядину в мультиварке

    • Обваляйте говядину в сухом виде солью и перцем, затем обжаривайте говядину на сковороде с оливковым маслом. Переложите в мультиварку.
    • Обжарить лук и сельдерей, затем чеснок, затем томатную пасту.
    • Налейте 1 стакан говяжьего бульона (чтобы разгладить сковороду) вместе с вустерширским, соевым соусом, тимьяном и розмарином.
    • Добавьте картофель и морковь в мультиварку, затем влейте смесь из говяжьего бульона. Влить оставшийся бульон, приправить солью и перцем.
    • Варить на слабом огне 7-8 часов.
    • Взбейте кукурузный крахмал с водой, перемешайте с тушеным мясом и готовьте на сильном огне еще 20 минут, чтобы он немного загустел. Вмешайте горох и половину петрушки.
    • Подавать в теплом виде с оставшейся петрушкой.

    Нужно ли сначала поджарить говядину?

    Я настоятельно рекомендую не пропускать подрумянивание говядины, так как это придает этому рагу ключевой аромат. Поверьте, это стоит лишних 10 минут хлопот. То же самое и с луком / сельдереем; если сначала не обжарить, они будут иметь другой вкус и текстуру.

    Есть ли дополнительные ингредиенты?

    Я знаю, что это длинный список ингредиентов, но я не рекомендую исключать ни один из них. Травы добавляют свежести, а такие вещи, как соевый соус и Вустершир, добавляют слои аромата.

    Должен ли я использовать свежие травы?

    При необходимости можно использовать сушеные травы вместо свежих, но лучше всего свежие. Вы можете найти смесь трав для жарения, которая должна включать тимьян, розмарин и петрушку. Таким образом, вам не нужно покупать 3 штуки отдельно.

    Можно приготовить на сильном огне?

    Для достижения наилучших результатов я рекомендую готовить на слабом огне. Это делает говядину очень нежной.

    Как подавать тушеную говядину

    Это тушеное мясо в мультиварке — это, по сути, блюдо с говядиной и овощами, но для простой стороны вы не ошибетесь со свежим хлебом для макания. Еще одним отличным вариантом будет салат из шпината со свежими яблоками или грушами.

    Советы по приготовлению лучшего тушеного мяса из говядины в медленном огне

    • Нарезать говядину, лук, морковь, сельдерей и чеснок на ночь перед приготовлением (и хранить отдельно в холодильнике.Подождите, пока картофель не нарежется, чтобы он не подрумянился). Это даст вам огромную фору на следующее утро, потому что этот рецепт требует большой подготовительной работы.
    • Вы также можете отмерить и взбить смесь говяжьего бульона, а затем просто приготовить ее вылить в сковороду на следующий день.

    Еще больше рецептов супов в медленноварке, которые вам понравятся:

    Тушеная говядина в медленном огне

    Это тушеная говядина — воплощение комфортной еды! Он наполнен ароматом, а при медленном и медленном приготовлении получается самая нежная говядина.Основной рецепт!

    Порций: 7 порций

    Подготовка40 минут

    Готовка 8 часов 15 минут

    Готовность через 8 часов 55 минут

    • 2 1/2 фунта жареного цыпленка, очищенного от лишнего жира и нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма (у вас должно получиться около 2 фунтов после обрезки)
    • 2 1/2 столовые ложки оливкового масла
    • Соль и свежемолотый черный перец
    • 1 крупный нарезанный желтый лук (1 1/2 стакана)
    • 3 нарезанных средних стебля сельдерея (1 1/4 стакана)
    • 4 измельченных зубчика чеснока (1 1/2 столовые ложки)
    • 1/4 чашка томатной пасты
    • 3 чашки говяжьего или куриного бульона с низким содержанием натрия, разделенных на части
    • 1 столовая ложка вустерширского соуса
    • 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 1 столовая ложка измельченного свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного)
    • 1 (7 -дюйм) однопроволочный розмарин (или 3/4 чайной ложки сушеного)
    • 1 1/2 фунта желтого картофеля, нарезанного кубиками 1 1/2 дюйма
    • 1 фунт моркови, очистить и нарезать 1-дюймовыми кусочками (не t используйте тонкую морковь)
    • 1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала (в зависимости от того, какой густоты он вам нравится)
    • 1 1/2 стакана замороженного гороха
    • 1/4 стакана свежего фарша p Арсли
    • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне. Работая с половиной говядины за один раз, промокните обе стороны насухо бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем по вкусу.

    • Обжарить на сковороде до коричневого цвета, перевернув один раз в середине, всего около 4–5 минут. Переложите говядину в мультиварку. Добавьте еще 1 столовую ложку масла в сковороду, повторите с оставшейся говядиной. Оставьте излишки масла в сковороде.

    • Добавьте оставшиеся 1/2 столовые ложки масла в масло в сковороде (после обжаривания говядины должно остаться около 1/2 столовых ложек), уменьшите огонь до среднего.Обжарить лук и сельдерей 3 минуты, добавить чесночное обжаривание еще 30 секунд, затем добавить томатную пасту и варить, постоянно помешивая, 1 минуту.

    • Налейте 1 стакан говяжьего бульона в сковороду вместе с Вустерширом, соевым соусом, тимьяном и розмарином. Добавьте картофель и морковь поверх говяжьего слоя в мультиварке, затем вылейте бульонную смесь из неглубокой сковороды в мультиварку вместе с оставшимися 2 стаканами говяжьего бульона. Слегка приправить солью и перцем (в конце добавить еще по вкусу). Накрыть крышкой и варить на слабом огне 7-8 часов.

    • В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал с 1 1/2 столовой ложкой холодной воды до получения однородной массы. Вылейте в мультиварку и аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на сильном огне 20-30 минут, пока не загустеет. Вмешайте горох и половину петрушки. Подавать теплым, заправив оставшейся петрушкой.

    Чтобы приготовить рагу заранее: Нарезать говядину, лук, морковь, сельдерей и чеснок на ночь перед приготовлением (и хранить отдельно в холодильнике. Подождите, пока картофель не подрумянится).Это даст вам огромную фору на следующее утро, потому что этот рецепт требует большой подготовительной работы.

    Пищевая ценность

    Тушеная говядина в медленном приготовлении

    Сумма на порцию

    калорий 482 Калорий в составе жира 216

    % дневная стоимость *

    Жиры 24 г 37%

    Насыщенные жиры 8 г 50%

    Холестерин 111 мг 37%

    4 Натрий 566мг 25%

    Углеводы 30 г 10%

    Клетчатка 7 г 29%

    Сахар 7 г 8%

    Белок 32 г 64%

    Витамин A 11545IU 231%

    Витамин C 36. 6 мг 44%

    Кальций 118 мг 12%

    Железо 8,2 мг 46%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Как приготовить тушеное мясо — Приготовить рассказ

    Как приготовить рагу

    Слово «тушеное мясо» вызывает в памяти видения друзей и семьи, собравшихся за столом в холодный день, наслаждающихся компанией друг друга, когда они окунаются в тарелки с густым бульоном с идеально приготовленными кусками мяса и овощей.

    Давайте начнем с определения, что такое тушеное мясо. В Is This That Food различие между супом и тушеным мясом — «все дело в жидкости». По сути, в супе больше жидкости, а в тушеном — меньше.

    Давайте немного углубимся и посмотрим на ингредиенты. Хотя суп и тушеное мясо могут состоять из одних и тех же ингредиентов, в тушеное мясо обычно входят более крупные куски овощей, мяса или рыбы. Жидкость для тушения просто покрывает эти более крупные ингредиенты и варится на медленном огне в течение более длительного времени, в результате чего жидкость превращается в консистенцию подливки.

    Итак, теперь, когда у нас есть более ясное представление о том, что такое тушеное мясо, вот формула, которой я следую, чтобы приготовить теплое, сытное тушеное мясо с нежным мясом.

    Мясо

    Выбор правильного куска мяса для тушеного мяса, вероятно, является наиболее важным этапом при его приготовлении. Во-первых, позвольте мне начать с того, что не существует нарезки под названием «тушеное мясо». То, что вы видите предварительно упакованным или помеченным в ящике гастронома, как тушеное мясо, часто является мелочью из разных нарезок. Так что вы действительно не можете быть уверены, какие сокращения вы получаете.

    Лучше всего купить жаркое целиком и нарезать его самостоятельно. Мы будем готовить мясо дольше, а это значит, что лучше всего подойдут жесткие нежирные нарезки. Эти отрубы обычно не содержат много жира, но имеют много соединительной ткани. Соединительная ткань разрушается при длительном приготовлении, делая мясо нежным и очень ароматным.

    Я ищу разрезы от переднего плеча. Это также известно как патрон. Круглый также хороший разрез сзади, но патрон имеет больше соединительной ткани, что делает его более ароматным и моим первым выбором.

    Если вы предпочитаете оленину, баранину или козлятину, выбирайте аналогичные отрубы с плеча.

    После того, как вы выбрали жаркое, срежьте как можно больше жира и соединительной ткани снаружи и нарежьте кусочками небольшого размера. Я считаю, что 1-дюймовые детали идеальны.

    ПРИМЕЧАНИЕ: Если ваш единственный вариант — тушеное мясо, выбирайте мясо одинакового размера с большим количеством белых полос по всей поверхности.

    Я выбрал голландскую печь, но подойдет и котелок.Мясо обжаривается в горячем масле на среднем или сильном огне. Обжаривайте мясо партиями. Это обеспечит образование хрустящей корочки и предотвращение пропаривания мяса. Он также создает восхитительные кусочки и кусочки на дне кастрюли, известные как помадки. Это ароматические бомбы, поэтому оставьте их в кастрюле, когда перекладываете приготовленное мясо на тарелку.

    Овощи

    Далее идут овощи. Мое эмпирическое правило — 3-4 чашки готовых овощей.

    Мои любимые блюда — лук, грибы, морковь, сельдерей, картофель и горох.Вы можете включить бамию, зимнюю тыкву, перец, стручковую фасоль, репу или пастернак.

    Начните с лука и готовьте его, пока он не станет мягким. Затем добавьте грибы и дайте им готовиться, пока они не начнут приобретать золотисто-коричневый цвет. Затем добавляют морковь и сельдерей и готовят, пока они не начнут размягчаться.

    Я предпочитаю добавлять картофель в течение последних 30 минут приготовления и горох за несколько минут до подачи. Я предпочитаю картофель с чуть более острым вкусом, чем мягкий, и мой горох зеленый, а не серый.

    Приправы

    Что касается приправ, я предпочитаю, чтобы они были простыми: соль, перец, тимьян или розмарин, чеснок и томатная паста.

    Добавьте к овощам соль, перец и тимьян или розмарин. Затем добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте, пока чеснок не станет ароматным.

    Можно также попробовать перец, орегано, кайенский перец, душистый перец.

    Удаление остекления

    На этом этапе растворяются все те прекрасные кусочки и кусочки, которые прилипли к дну вашей голландской духовки или кастрюли.

    Я предпочитаю использовать что-нибудь с более сильным ароматом. Что-нибудь вроде вина, пива или сидра. Я даже пила кофе. Полстакана — идеальное количество.

    После того, как чеснок станет ароматным, залейте овощи жидкостью для удаления глазури. Очистите дно сковороды, ослабляя кусочки и кусочки и покрывая овощи глазурью.

    После удаления глазури вы можете снова добавить мясо в голландскую печь или кастрюлю.

    Бульон

    Я люблю начинать с 4 стаканов бульона, добавляя при необходимости еще.Бульон должен покрывать мясо и овощи на полдюйма. Доведите тушеное мясо до кипения, а затем уменьшите температуру до минимума. Накрыть крышкой и тушить 1 час.

    Как я уже упоминал выше, я добавляю картофель и готовлю еще 30 минут.

    Чистовая

    Если вы хотите сделать тушеное мясо более густым, можно добавить кашицу из муки и бульона. Для этого рецепта смешайте 3 столовые ложки муки с 1 стаканом бульона из тушеного мяса, следя за тем, чтобы не было комков. Добавьте его обратно в рагу и готовьте до загустения.

    Горох — это самое последнее, что нужно добавить. Серьезно, за несколько минут до подачи тушеного мяса.

    Это просто схема приготовления тушеного мяса. Будь креативным. Используйте свое любимое мясо, овощи и специи. Если вы не хотите загущать его мукой, не делайте этого. Если вам не нравится горох, не используйте его. Но соберите своих друзей и семью за столом, чтобы насладиться теплым тушеным мясом и хорошими разговорами.

    Распечатать

    Описание

    Слово «тушеное мясо» вызывает в памяти видения друзей и семьи, собравшихся за столом в холодный день, наслаждающихся компанией друг друга, погружаясь в миски с густым бульоном с идеально приготовленными кусками мяса и овощей.


    Состав

    • 2 фунта. жареный цыпленок, нарезанный кусочками по 2,5 см
    • 3 ст. масло растительное, дробленое
    • 1 средний лук, очищенный и нарезанный
    • 1 фунт грибов кремини, разрезанных на четвертинки (по желанию)
    • 5 средних морковок, очищенных и нарезанных кружочками размером 1/2 дюйма
    • 2 нарезанных стебля сельдерея
    • 2 ст. томатная паста
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 ч. Л. соль
    • 1 ч. Л. сушеный тимьян
    • 1/2 ч. Л.перец
    • 1/2 стакана красного вина, пива, сидра (по желанию)
    • 6 стаканов говяжьего бульона с низким содержанием натрия
    • 2 лавровых листа
    • 1 и 1/2 стакана красного картофеля, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
    • 1 стакан замороженного горошка
    • 3 ст. мука, для загустения по желанию

    Инструкции

    1. В большой духовке или суповой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем или сильном огне.
    2. Выложите говядину одним слоем, не переполняя ее. Возможно, вам придется делать это партиями.Готовьте куски, подрумянившись со всех сторон. Переложите на тарелку и продолжайте, пока все мясо не обжарится.
    3. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю оставшуюся столовую ложку масла.
    4. Добавьте лук. Варить до мягкости около 5 минут. Если вы добавляете грибы, добавьте их сейчас и готовьте, пока они не потекут.
    5. Добавьте морковь и сельдерей. Готовьте, пока они не станут мягкими снаружи, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и чеснок, варите около 3 минут, пока чеснок не станет ароматным, а паста не потемнеет.
    6. Добавьте соль, перец и тимьян, перемешайте, чтобы смешать с овощами.
    7. Добавьте 1/2 стакана красного вина, если используете, или 1/2 стакана говяжьего бульона, помешивая, чтобы ослабить кусочки (так называемые «помадки») на дне сковороды.
    8. Верните мясо в кастрюлю. Добавьте столько бульона, чтобы покрыть мясо на 1/2 дюйма. Добавьте лавровый лист.
    9. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 1 час, периодически помешивая.
    10. Добавьте картофель и продолжайте готовить еще 30 минут.
    11. Удалите лавровый лист, добавьте горох и готовьте, пока он не прогреется, около 2 минут.
    12. Если вы хотите, чтобы бульон загустел, поместите муку в миску среднего размера и добавьте 1 стакан бульона из тушеного мяса. Взбивайте, пока они полностью не смешаются. Медленно вылейте муку обратно в рагу, помешивая. Продолжайте помешивать, пока тушеное мясо не загустеет.

    Банкноты

    • Если тушеное мясо сгущается из муки, добавляйте горох после того, как он загустеет.

    3288,7 г 937 мг 10,1 г 30,6 г 28,7 г 71,3 мг

    Лучшее старомодное тушеное мясо из говядины

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    ЛУЧШИЙ рецепт тушеной говядины не ищите дальше! УПАКОВАННЫЙ ВКУСОМ, это самое роскошное и вкуснейшее классическое тушеное мясо из говядины, и мы уверены, что вам это понравится!

    Как приготовить ЛУЧШЕЕ тушеное мясо из говядины

    Нетрудно приготовить отличное тушеное мясо из говядины, но легко сделать посредственное. Есть несколько основных приемов для достижения той глубины вкуса, к которой стремятся все тушеные блюда из говядины, и я собираюсь поделиться ими с вами в сегодняшнем уроке по приготовлению ЛУЧШЕГО рецепта тушеной говядины!

    Ничто так не говорит о комфорте, как старомодное тушеное мясо из говядины холодным вечером. А добавьте уютный камин и медвежий коврик, и картина будет завершена. Ну, может, и не медвежий коврик. Я не хочу, чтобы мохнатое животное с острыми зубами смотрело на меня, пока я ем. Но обязательно камин.

    Тушеная говядина — почти знаковая.Он определяет термин «привычная еда» на протяжении нескольких поколений. И хотя существует множество вариантов (например, это восхитительное рагу из говядины и мускатного ореха , Hearty Beef & Barley Stew, и Beef & Vegetable Stew с цветной капустой ), классическое тушеное мясо из говядины прошло испытание временем, и я думаю так будет всегда.

    В классическом рецепте тушеной говядины почти всегда есть те же общие черты: обжаренная говядина с морковью, сельдереем и картофелем на медленном огне с морковью, сельдереем и картофелем в густом соусе, приправленном травами и красным вином. Это основные элементы, из которых получается простое, но феноменально вкусное рагу. Но, прежде всего, это метод приготовления, который превратит простое в остальном блюдо в кулинарный шедевр. Сегодня мы рассмотрим эти шаги в нашем руководстве.

    Приступим!

    покрывать или не покрывать, вот в чем вопрос

    Говядину посыпать солью и перцем, а затем тщательно промазать мукой со всех сторон.Всегда возникает вопрос, следует ли посыпать говядину мукой или добавить муку с небольшим количеством воды позже, чтобы тушеное мясо стало густым? Ответ: вы можете сделать то же самое. Но традиционное покрытие говядины мукой — лучший способ, и тому есть несколько причин: мука помогает лучше подрумянить мясо, обжаренная мука усиливает вкус соуса, а также улучшает текстуру поверхности мяса. Так что будем покрывать!

    Дайте ему простор и щедро коричневый

    Нагрейте масло и сливочное масло в большой голландской духовке или кастрюле с тяжелым бульоном, пока они не станут хорошими и горячими (если вы капнете в нее несколько капель воды, они должны подпрыгнуть и зашипеть). Поместите кубики говядины в кастрюлю на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга. Это важный шаг, потому что именно он позволит вам поджарить и поджарить говядину. Если куски говядины расположены слишком близко друг к другу, они не подрумянятся. Вместо этого они просто готовятся на пару, и в итоге получаются действительно непривлекательные, мягкие и серые куски говядины. Работайте партиями, чтобы вся говядина подрумянилась. Это, вероятно, самый важный шаг к приготовлению рагу с отличным вкусом. Так что наберитесь терпения, это окупится! Переложите говядину в тарелку и отложите.

    Держите поджаренные кусочки!

    А теперь видите все это поджарившееся и подгоревшее на дне кастрюли? Ваш инстинкт может заключаться в том, чтобы соскрести его, прежде чем продолжить. Не делай этого! В этом заключается весь вкус. Это, наряду с правильным подрумяниванием говядины, является ключом к невероятному вкусу тушеной говядины.

    Добавьте сливочное масло, теперь мы собираемся добавить лук.

    Добавьте лук и готовьте 5-7 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

    Надо ли добавить вино?

    Добавьте вино и доведите его до быстрого кипения, удаляя глазурь со дна кастрюли (т. Е. Соскребая подрумяненные кусочки деревянной ложкой). Варить две минуты или пока вино не испарится. Вам не нужно добавлять вино, если вы этого не хотите, но вино придаст вашему рагу невероятную глубину аромата и поможет сделать говядину нежнее. Это старинный метод, который крестьяне использовали для размягчения плохих кусков мяса.

    Для всех, кого беспокоит алкоголь, между кипячением и длительным процессом приготовления большая часть спирта будет испарена. Да и вино изначально имеет относительно низкое содержание алкоголя. На самом деле, когда подают тушеную говядину, вы, вероятно, получите меньше алкоголя на порцию, чем чайная ложка водочного экстракта ванили, которую вы добавляете в печенье с шоколадной крошкой.

    Верните эту великолепную поджаренную говядину в кастрюлю.

    Долгий путь домой

    Добавьте бульон, томатную пасту и приправы.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 90 минут. Долгий и медленный процесс приготовления сделает ваше рагу из говядины изысканным.

    Пока это готовится, нарежьте овощи. Если кто-то из вас спросит, да, вы можете опустить грибы. Не любишь горох? Вы также можете опустить их. Вместо них можно добавить красный болгарский перец.

    Через 90 минут у вас будет восхитительно ароматная и ароматная основа.

    Это рагу, а не горшок с коричневым соусом

    Добавьте овощи, накройте крышкой и продолжайте варить еще час.Не нужно добавлять больше муки, тушеное мясо через час загустеет. Крахмал из картофеля также поможет сделать его более густым. Кроме того, хорошее тушеное мясо из говядины не должно быть слишком толстым .

    Ваш шедевр ГОТОВ!

    И это замечательно на следующий день, потому что у остатков вкусов было еще больше времени для объединения.


    Это полноценный обед, но хрустящий хлеб всегда будет его идеальным дополнением.

    Перекусите и наслаждайтесь!

    Не забудьте также попробовать наше традиционное ирландское тушеное мясо с говядиной и гиннесом!

    И наш ЛУЧШЕЕ жаркое в медленном огне!

    PIN ME!

    Лучшее старомодное тушеное мясо из говядины

    Кимберли Киллебрю

    УПАКОВАННЫЙ ВКУСОМ, это самое богатое и вкусное классическое тушеное мясо из говядины, и мы уверены, что оно вам понравится!

    Распечатать рецепт

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 3 часа

    Общее время 3 часа 15 минут

    Основное блюдо, рагу

    Кухня, американская

    Порций 6 порций

    Калорий 468 ккал

    Ингредиенты

    US CustomaryMetric

    1x2x3x

    • 2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм
    • 1 чайная ложка соли
    • 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/3 стакана универсальной муки
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 1 большая желтая луковица, нарезанная кусочками по 2,5 см
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1 чашка сухого красного вина
    • 4 чашки говяжьего бульона
    • 2 столовые ложки томатной пасты
    • 3 / 4 чайных ложки сушеного розмарина
    • 3/4 чайных ложки сушеного тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 1 чайная ложка сахара
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 3 большие моркови, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
    • 2 больших ребра сельдерея, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
    • 2-3 средних картофеля, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
    • 6 унций шампиньонов, разрезанных пополам или на четвертинки (в зависимости от размера)
    • 1 чашка замороженный горошек (можно заменить консервированный, но не такой яркий по цвету)
    • Нарезанная свежая петрушка для украшения

    Инструкции

    • * Дополнительную информацию о советах по приготовлению лучшего тушеного мяса из говядины см. В изображенном руководстве.

    • Посыпьте говяжьи кусочки солью и перцем. Посыпьте говядину мукой, чтобы она покрыла все стороны.

    • Нагрейте масло и сливочное масло в большой голландской печи или кастрюле с тяжелым бульоном до горячего состояния (когда вы добавляете несколько капель воды, они должны подпрыгивать и шипеть). Добавьте покрытые оболочкой кусочки говядины, расположив их на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга, и, работая порциями, чтобы не переполнить, обильно обжарьте говядину со всех сторон. Переложите на тарелку и отложите.

    • Добавьте лук с еще одной столовой ложкой сливочного масла в голландскую духовку (не удаляйте подрумяненные / почерневшие кусочки на дне сковороды) и готовьте до мягкости и прозрачности, 5-7 минут (добавьте еще немного масла или масло при необходимости). Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте вино, доведите его до быстрого кипения, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды, и варите 2 минуты или пока вино не испарится. Верните говядину в голландскую печь.

    • Добавьте бульон, томатную пасту и приправы.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 90 минут.

    • Добавьте овощи, накройте крышкой и готовьте еще час. Добавьте соль и перец по вкусу.

    • Подавать горячим, посыпав небольшим количеством нарезанной свежей петрушки.

    Питание

    Калорий: 468 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 36 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 1352 мг | Калий: 1223 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 5440 МЕ | Витамин C: 23 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 7 мг

    Рагу из говядины (со свежей или замороженной говядиной)

    Я теперь официально обращаюсь.Я никогда не варила тушенку с замороженной говядиной … В. Мой. Жизнь. Но недавно я три дня болела гриппом. Потом проголодался, но энергии не было. Я решил рискнуть и приготовить тушеное мясо «на свалке», используя твердый блок замороженной тушеной говядины, и вернуться в постель. Результат был невероятным. Нежная, коричневая говядина и прекрасный вкус. Я до сих пор делаю это по старинке, как я описываю в своем настоящем рецепте тушеной говядины, но это быстрая и очень хорошая альтернатива для больничных дней или просто «в те дни».

    Состав:

    1 крупная луковица, нарезанная
    3 зубчика чеснока, измельченного
    1 1/2 стакана говяжьего / куриного бульона
    2 столовые ложки вустерширского соуса
    2 столовые ложки соевого соуса
    1 столовая ложка коричневого сахара
    1 столовая ложка уксуса любого сорта
    1 чайная ложка соли
    1/2 ч.л. перца
    1-1 1/2 фунта тушеной говядины, замороженной или свежей
    3 или 4 картофеля с красной кожицей, кусочками размером 1 дюйм
    2-3 моркови, кусочками размером 1 дюйм
    1 стакан замороженного горошка
    2 столовые ложки кукурузного крахмала
    3 столовые ложки воды
    2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию)

    Направление:

    Бросьте первые десять ингредиентов, включая замороженную тушеную говядину, в кастрюлю быстрого приготовления. Закройте крышку и убедитесь, что клапан установлен на герметичность. Нажмите кнопку «Приготовление под давлением» (или «Ручная») и используйте кнопку +/–, чтобы перейти к 25 минутам.

    В процессе приготовления нарежьте картофель и морковь на кусочки размером 2,5 см, с кожурой или без кожи. Сделайте кашицу, перемешав кукурузный крахмал с водой до однородного состояния.

    Когда горшок издаст звуковой сигнал, что готово, оставьте его на 10 минут естественным образом. Затем поверните клапан в положение «Вентиляция», чтобы быстро сбросить оставшееся давление, и, когда стержень упадет, откройте горшок.

    Добавьте картофель и морковь (не горох) и осторожно погрузите их в жидкость. Снова закройте крышку и нажмите «Готовка под давлением» (или «Ручная готовка»). Установите время приготовления на 4 минуты. Когда это будет сделано, сделайте быстрое освобождение — падение булавки — откройте горшок.

    Нажмите «Отмена», затем «Соте». Перемешайте суспензию кукурузного крахмала и, когда тушеное мясо закипит, добавьте примерно половину суспензии. Прокипятите, чтобы он загустел, и если хотите, чтобы он стал гуще, добавьте еще кашицы.

    Нажмите «Отмена» и добавьте замороженный горошек.Тепла тушеного мяса хватит, чтобы приготовить его, не превращая в кашу. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец. Добавьте петрушку, если используете, и Вы. Находятся. Выполнено.

    Возвращайся в постель. И я надеюсь, тебе скоро станет лучше.

    Лучшее рагу из говядины быстрого приготовления

    Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

    Проверьте свой почтовый ящик (иногда Junk Box) и подтвердите подписку! Затем добавьте наш адрес электронной почты в свой список контактов, чтобы получать наши рецепты, советы и подарки!

    Узнайте, как приготовить Best Instant Pot Beef Stew .Нежная и сочная говядина в насыщенном, густом и насыщенном соусе с ароматом умами. Вам понравится это сытное тушеное мясо в горшочке быстрого приготовления, которое восхитительно успокаивает, полезно и доставляет удовольствие!

    Это легкое рагу из говядины быстрого приготовления приготовлено из полезных ингредиентов для буфетов, но при этом обладает большим вкусным вкусом!

    Как приготовить рагу из говядины быстрого приготовления:
    1. Жареный стейк коричневого цвета
    2. Соте с грибами, луком, зеленью
    3. Тушеная говядина в растворе быстрого приготовления
    4. Сгущать, приправлять и подавать тушеную говядину

    В приготовлении этого рецепта тушеной говядины в Instant Pot вы можете сократить половину времени приготовления по сравнению с приготовлением на плите!

    Пожалуйста, проверьте свой почтовый ящик (иногда Junk Box) и подтвердите подписку! Затем добавьте наш адрес электронной почты в свой список контактов, чтобы получать наши рецепты, советы и подарки!

    Рекомендации по приготовлению тушеной говядины быстрого приготовления

    1. Могу ли я использовать другие куски говядины для этого рецепта тушеной говядины?

    Жаркое из чака — одна из самых подходящих нарезок для скороварки. Для достижения наилучших результатов используйте жареный цыпленок с мраморной отделкой! Говяжья грудинка — тоже хороший выбор, но для ее приготовления потребуется больше времени (~ 70 минут).

    2. Зачем подрумянивать стейк целиком перед тем, как нарезать его?
    • Сохраняет больше влаги: При подрумянивании всего стейка из чак остается больше влаги, так как площадь поверхности меньше.
    • Коричневый Faster & Better: Поскольку реакция Майяра особенно высока в сухой и жаркой среде, стейк из чака подрумянивается быстрее и лучше по сравнению с тушеным мясом, нарезанным кубиками.
    • Богатее и ароматнее: Карамелизированный вкус от подрумянивания — один из секретов насыщенного и ароматного тушеного мяса из говядины!

    3. Могу ли я пропустить все этапы тушения и выгрузить все в Instant Pot?

    Да, вы можете вылить все в кастрюлю быстрого приготовления и готовить тушеную говядину под высоким давлением в течение 32 минут.Но если вы хотите улучшить свою игру в тушеную говядину, дайте ей немного времени и полюбуйтесь. 🙂

    4. Зачем на шаге 5 убрать половину моркови, сельдерея и картофеля из Instant Pot?

    Это необязательный шаг, который придаст вашему тушеному мясу преимущества. Все овощи сначала отлично готовим, потом разделяем на 2 партии.

    Одна партия овощей остается в горшочке для быстрого приготовления, чтобы улучшить вкус и действовать как естественный загуститель для тушеной говядины.

    Другая партия овощей будет отложена и добавлена ​​обратно в тушеную говядину после завершения приготовления под давлением.Эти овощи придадут тушеной говядине текстуру и привяжут его во рту.

    Давайте приготовим тушеную говядину в растворе!

    Пошаговое руководство: рагу из говядины быстрого приготовления

    Вот ингредиенты для приготовления тушеной говядины в Instant Pot.

    Инструменты для приготовления рагу из говядины в горшочке быстрого приготовления

    Шаг 1

    Коричневый жареный стейк с Чаком

    Сначала нагрейте Instant Pot с помощью функции «Sauté More».Подождите, пока Instant Pot не выдаст сообщение HOT.

    * Совет для профессионалов: Убедитесь, что Instant Pot настолько горячий, насколько это возможно, чтобы вызвать реакцию Майяра.

    Обсушите жареный цыпленок, затем приправьте одну сторону говядины солью и черным перцем.

    Теперь сбрызните внутреннюю кастрюлю Instant Pot 1 столовой ложкой (15 мл) оливкового масла. Убедитесь, что масло покрыло все дно кастрюли.

    Осторожно поместите приправленную сторону стейков чак в Instant Pot. Затем приправьте другую сторону говядины солью и черным перцем.

    Теперь обжарьте одну сторону говядины в течение 7 минут, прежде чем перевернуть, затем поджарьте другую сторону еще 7 минут.

    Наконец, удалите красиво подрумяненные стейки чак и отложите их в большую емкость.

    Шаг 2

    Дополнительно: обжаренные грибы


    * Примечание: Это дополнительный этап усиления вкуса. Без этого шага тушеное мясо в горшочке по-прежнему будет очень вкусным. Если вы пропустите этот шаг, добавьте нарезанные на шаге 5 грибы с другими овощами.

    Добавьте нарезанные грибы в Instant Pot, затем тушите до тех пор, пока вся влага из грибов не испарится, а края не станут слегка хрустящими и подрумяненными.

    * Примечание: Этот шаг занимает примерно 6 минут.

    Попробовать и приправить обжаренные грибы солью и молотым черным перцем, если необходимо.

    Вынуть обжаренные грибы, отложить их в сторону.

    Шаг 3

    Соте с луком и травами

    Сначала добавьте нарезанный лук в Instant Pot, затем обжарьте в течение 3 минут.

    Добавьте измельченный чеснок, 2 лавровых листа, ¼ чайной ложки (0,35 г) сушеного тимьяна, затем обжарьте еще минуту.

    * Совет для профессионалов: Вы можете высвободить аромат сушеного тимьяна, протирая его пальцами, пока добавляете его в тушеную говядину.

    Шаг 4

    Деглазурь Instant Pot

    Теперь налейте ¼ стакана (63 мл) хереса в растворимый горшок, затем полностью удалите глазури дно горшка, протерев ароматные коричневые кусочки деревянной ложкой.

    Уменьшите количество хереса, чтобы дать возможность алкоголю испариться.

    Шаг 5

    Тушеная говядина, приготовленная под давлением

    Выключите скороварку быстрого приготовления, нажав кнопку «Отмена».

    Нарежьте подрумяненный жареный цыпленок кубиками толщиной 1,5 — 2 дюйма.

    Добавьте 1 ½ стакана (375 мл) несоленого куриного бульона, 1 столовую ложку (15 мл) Вустерширского соуса, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в Instant Pot.Быстро перемешайте.

    * Дополнительный совет для профессионалов: Если вы предпочитаете кусочки овощей, вы можете приготовить овощи на этом этапе при высоком давлении в течение 4 минут + быстрое снятие. Затем отложите половину овощей и снова добавьте их вместе с замороженным горошком на шаге 6.

    Добавьте нарезанную кубиками говядину в варочную жидкость.

    * Примечание: Убедитесь, что нарезанная говядина частично пропитана жидкостью. И не забудьте добавить в мясной сок!

    Теперь добавьте нарезанный на четвертинки картофель, кусочки моркови и сельдерей в Instant Pot.

    Наконец, налейте 3 столовые ложки (50 г) томатной пасты на самый верх.

    Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

    • Метод приготовления под давлением: Готовка под давлением при высоком давлении в течение 32 минут, затем естественное высвобождение в течение 10 минут.

    Через 10 минут сбросьте оставшееся давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

    Осторожно снимите крышку.

    Шаг 6

    Сгущенное тушеное мясо с овощами и добавлением овощей

    Теперь вы можете довести вкусную тушеную говядину до кипения с помощью функции «Обжарить море».

    Разбейте картофель и морковь деревянной ложкой, затем перемешайте, чтобы тушеная говядина загустела.

    * Совет для профессионалов: К этому моменту тушеная говядина должна быть достаточно густой. При необходимости можно загустить подливу смесью муки или кукурузного крахмала с водой.

    Добавьте замороженный горох, обжаренные грибы и ранее отложенные морковь, сельдерей и картофель в горшок быстрого приготовления.

    Наконец, попробовать и приправить солью и молотым черным перцем, если необходимо (мы добавили 2 щепотки соли).

    Шаг 7

    Подавать рагу из говядины быстрого приготовления

    Подавайте восхитительное тушеное мясо из говядины с картофельным пюре, пастой или вашими любимыми гарнирами.

    Наслаждайтесь лучшим рагу из говядины быстрого приготовления!
    • Brown Chuck Roast Steak: Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции «Sauté More». Подождите, пока Instant Pot не выдаст сообщение HOT. Обсушите жареный цыпленок, затем приправьте одну сторону говядины солью и черным перцем.Налейте во внутреннюю кастрюлю 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла. Убедитесь, что масло покрыло все дно кастрюли. Осторожно поместите приправленную сторону стейков чака в Instant Pot. Приправить другую сторону говядины солью и черным перцем. Обжарьте одну сторону в течение 7 минут, прежде чем перевернуть, затем подрумяните другую сторону еще 7 минут. Вынуть и отложить в большую емкость.
    • Необязательно — Соте грибы: Добавьте нарезанные грибы в Instant Pot, затем обжарьте до тех пор, пока вся влага из грибов не испарится и края не станут слегка хрустящими и подрумяненными (~ 6 минут). Дегустировать и при необходимости приправить солью и молотым черным перцем. Удалите и отложите.

    • Соте с луком и травами: Добавьте нарезанный лук, затем обжарьте в течение 3 минут. Добавьте измельченный чеснок, 2 лавровых листа, ¼ чайной ложки (0,35 г) сушеного тимьяна, затем обжарьте еще минуту.

    • Deglaze Instant Pot: Налейте ¼ чашки (63 мл) хереса, затем полностью удалите глазурь на дне кастрюли, протерев ароматные коричневые кусочки деревянной ложкой. Уменьшите количество хереса, чтобы дать возможность алкоголю испариться.

    • Тушеная говядина, приготовленная под давлением: Выключите сковороду быстрого приготовления. Нарежьте подрумяненный стейк из чака кубиками толщиной 1,5 — 2 дюйма. Добавьте 1½ стакана (375 мл) несоленого куриного бульона, 1 столовую ложку (15 мл) Вустерширского соуса, 1 столовую ложку (15 мл) обычного соевого соуса и 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса в Instant Pot. Быстро перемешайте. * Дополнительный профессиональный совет : Если вы предпочитаете кусочки овощам, готовьте овощи на этом этапе при высоком давлении в течение 4 минут + Quick Release. Затем отложите половину овощей и добавьте их позже вместе с замороженным горошком на шаге 6.Добавьте нарезанную кубиками говядину в жидкость для приготовления (убедитесь, что они частично погружены в жидкость). Не забудьте добавить мясной сок! Добавьте разрезанный на четвертинки картофель, кусочки моркови и сельдерей. Слой 3 столовых ложки (50 г) томатной пасты на самый верх. Закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 32 минут, затем в режиме естественного высвобождения в течение 10 минут. Осторожно снимите крышку.
    • Сгущенное тушеное мясо с говядиной и добавление овощей: Доведите вкусный соус до кипения с помощью функции «Обжарить море».Разбейте картофель и морковь деревянной ложкой и перемешайте, чтобы тушеная говядина загустела. * Профессиональный совет : на этом этапе тушеная говядина должна быть достаточно густой. При необходимости можно загустить подливу смесью муки или кукурузного крахмала с водой. Добавьте замороженный горох, обжаренные грибы и ранее отложенные морковь, сельдерей и картофель. Дегустировать, приправить солью и молотым черным перцем, если необходимо (добавили 2 щепотки соли).
    • Порция: Подавайте это вкусное и сытное тушеное мясо из говядины с картофельным пюре, пастой или вашими любимыми гарнирами.Наслаждайтесь ~

    Распространите любовь , поделившись этим рецептом, чтобы другие тоже могли им насладиться! Спасибо 🙂