Работа с пластичным шоколадом: Пластичный шоколад — как с ним работать. Рецепты пластичного шоколада

Пластичный шоколад для лепки — рецепт от кондитеров She Ra store

Пластичный шоколад или, как его еще иногда называют шоколадная мастика – замечательный материал для создания цветов, фигурок и другого декора для тортов и других десертов.

 

Что же такое пластичный шоколад?
Это пластичная масса на основе шоколада, которая легко поддается моделированию и застывает при комнатной температуре. Из него легко создать нежные цветочные лепестки, плавные волны и складки.

Приготовить пластичный шоколад в домашних условиях довольно легко. И мы обязательно дальше поделимся базовым рецептом белого пластичного шоколада.

 

Но прежде, давайте поговорим о некоторых особенностях:

1. Окрашивать пластичный шоколад лучше всего жирорастворимыми красителями после вызревания пластичной массы.
2. Для работы вам отлично подойдут молды, стеки и другие инструменты для работы с сахарной мастикой.
3. Готовую к работе смесь иногда советуют вымешать с небольшим количеством крахмала, чтобы удалить излишки жира, и изделие быстрее сохло.
4. Хранить готовые застывшие изделия необходимо в плотно закрытом контейнере, в сухом месте, вдали от солнечных лучей, чтобы избежать дальнейшего высыхания и появления трещин.

 

Базовый рецепт пластичного шоколада:

Белый шоколад 33% – 150г
Сироп глюкозы – 90г

– Растопите шоколад интервалами при 50С, подогрейте глюкозу до 40С
– Затем необходимо перемешать оба ингредиента. Мешаем уверенно, до объединения. Однако, старайтесь не работать долго со смесью, чтобы не отслоилось масло.
– Заверните вашу заготовку в пленку и отправьте на ночь в холодильник, или оставьте при комнатной температуре на 48 часов.

 

Важные моменты:

1. При смешивании шоколад и глюкоза должны быть примерно одной температуры.
2. Если готовая масса крошится или излишне тугая, даже после того как вы ее размяли и разогрели в руках, то следует скорректировать количество глюкозы под ваш шоколад. Особенно, если % какао-продуктов сильно отличается от указанного в рецепте.
3. Пластичный шоколад вообще довольно капризен, так что сначала замешайте небольшую порцию, чтобы убедиться, что вы разобрались в процессе и используете подходящую пропорцию.
4. Перед работой готовый пластичный шоколад необходимо разогреть в руках.

Надеемся, эта статья приоткрыла завесу тайны над работой с пластичным шоколадом.

 

А у нас вы всегда  сможете найти все необходимое для его приготовления и последующей работы:

ПРОДУКТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ

СИЛИКОНОВЫЕ МОЛДЫ

Нет в наличии

Нет в наличии

Нет в наличии

рецепт, правила хранения и использования

Каждый кулинар стремится сделать свое изделие вкусным, красивым, эстетически оформленным. Старые способы украшения становятся неактуальными. Пластичный шоколад пришел им на смену и прочно укрепляет свои позиции. При желании собственный шедевр сможет создать любой любитель домашней кулинарии.

Кто-то уже знаком с названиями лепной, скульптурный, пластичный шоколад. Некоторые слышат такие словосочетания впервые.

Для чего нужен пластичный шоколад

Декор для торта из пластичного шоколада

Массу в виде эластичного теста используют для изготовления декора на торты, пирожные и прочие сладости. Пластичный шоколад для лепки безвреден и приятен на вкус. В этом его преимущество перед мастикой.

Пластик является хорошим материалом для моделирования различных декоративных элементов. Из него делают небольшие тематические фигурки, цветы, покрытия и многое другое.

Полученными шедеврами из шоколада украшают кондитерские изделия. Массу готовят по разным рецептам.

Мастику делают из сухого или сгущенного молока. Пластичный шоколад сложнее приготовить. Работать с мастикой легко и удобно. Но в настоящее время многие кулинары предпочитают именно шоколадный пластик. Он эластичный, удобный для лепки, долго сохраняет влагу.

Какой шоколад можно использовать

На торжественные события, детские праздники хочется, чтобы стол выглядел привлекательно. Красивые съедобные фигурки помогут это сделать.

Для шоколадного моделирования подойдет любой шоколад, который готовится с добавлением какао-масла. Например, молочный, темный или горький. Это дело вкуса. Но лучше выбирать качественный продукт.

Вместо шоколада при желании используют глазурь промышленного производства. Ее продают в кондитерских отделах в виде толстых плиток, фигурок.

Глазурь

Белый шоколад хорошо окрашивается в другой цвет. Тесту придать желаемый цвет можно по-разному. Сухие пищевые красители самые дешевые. Их нужно разбавить в воде, а затем добавить в тесто. Насыщенность цвета будет зависеть от количества сухого вещества.

Очень удобен в применении гелевый краситель. Стоит добавить в тесто всего несколько капель, и получится нужный цвет. Кулинары используют также жирорастворимые красители в гранулированном или жидком виде.

Нельзя применять водорастворимые красители. Если ребенок склонен к аллергии, то лучший вариант – закрасить изделие с помощью морковного, свекольного и других соков.

Сладкий кондитерский продукт белого цвета – самый капризный. При высокой температуре он «плывет». Поэтому начинающим кулинарам лучше использовать темный шоколад.

Испачканные руки удобно вытирать сухой салфеткой. Опытные кулинары советуют также воспользоваться тонкими медицинскими перчатками.

Можно ли есть пластичный шоколад

Бывает, что фигурки на торте или других сладких изделиях сделаны из несъедобного материала. Пластичный шоколад с большим удовольствием употребляют в пищу, так как он вкусный.

Украшения из пластичного шоколада

Для изготовления мастики применяют пищевые красители, а в скульптурном шоколаде их нет.

Конечно, если у человека аллергия на какие-то компоненты, то ему не следует вредить своему здоровью. Существуют разные рецепты изготовления такого продукта. Например, при аллергической реакции на мед, его заменяют сиропом.

Рецепты приготовления пластичного шоколада

Чтобы приготовить пластичный шоколад для лепки, используют рецепты с разными составляющими. Процесс приготовления массы недолгий, но она должна полежать сутки дома или в холодильнике. Не следует держать лепную массу на солнце.

Классическим рецептом пластичного шоколада является такой:

• белый шоколад или шоколадная глазурь – 455 г;
• глюкоза – 120 мл.

Шоколад растопить, а сироп немного подогреть. Все быстро смешать и завернуть в пленку. Нельзя сильно разогревать пластик, так как горячий шоколад не годится для работы.

Шоколадный пластилин делается довольно быстро. На приготовление уйдет не более получаса. Но полученная масса должна в течение суток находиться при комнатной температуре или в холодильнике. Нельзя держать ее на солнце.

Лепить из такого материала в жарком помещении не следует, иначе фигурки не сохранят нужную форму. Лучшая температура – ниже 20 °C.

Правильно приготовленная масса хорошо лепится, не крошится, быстро сохнет.

Видео приготовления шоколада для моделирования

httpss://youtu.be/-wNK3fHxoZM

Формовочная шоколадная паста

В домашних условиях можно сделать пасту.

Для нее необходимы следующие ингредиенты:

• шоколад – 500 г;
• сироп из глюкозы – 250 г;
• вода – 15 мл.

Лучше взвешивать ингредиенты на электронных весах. При соблюдении пропорций масса для лепки получится нужной консистенции.

Шоколад нужно растопить, а сироп подогреть при температуре примерно 40 °C. Эти два ингредиента смешать до застывания. Небольшую часть смеси размять до отделения какао-масла – оно должно капать.

Массу в специальной посуде помещают в микроволновку. Ее необходимо проверять каждые полминуты до тех пор, пока не размякнет. В горячую смесь добавить воду и перемешать. Пасту в пластиковом пакете оставить до полного остывания. Пластичный шоколад готов для изготовления фигурных изделий. Сделанные украшения порадуют как вкусом, так и безвредным составом.

Сироп несложно приготовить самостоятельно. Чтобы получить 100 г сиропа, нужно глюкозу в таблетках или порошке в количестве 64 г вскипятить с 36 г воды до растворения. К концу кипячения добавить 1 ч.л. глицерина. В холодильнике такой сироп хранится несколько месяцев.

Ингредиенты для формовочной шоколадной пасты

Шоколадная лепная паста

 Чтобы приготовить пасту, понадобятся:

• шоколад чёрный и белый – по 50 г;
• глюкоза жидкая – 30 мл;
• краситель пищевой розовый.

Еще один рецепт от французских кондитеров:

• шоколад – 340 г;
• глюкоза – 125 г;
• сироп из сахара и воды – 25 г;
• масло какао – 25 г.

Воду и сахар для сиропа взять в равных пропорциях, разогреть до полного растворения. Шоколад с маслом какао растопить и остудить.

Все составляющие тщательно перемешать. Смесь для лепки завернуть на 60 минут в пищевую пленку, а затем на 24 часа оставить в холодильнике или прохладном месте.

Шоколадная масса получается пластичной, и лепить изделия из нее очень удобно. Брать ее лучше небольшими порциями, чтобы не заветрилась.

Рецепт пластичного шоколада с медом

Мед и шоколад

Для рецепта пластичного шоколада с мёдом понадобятся следующие составляющие:

• шоколад – 100 г;
• мед – 30 г.

Основной продукт растопить, смешать с медом до однородности и оставить на сутки. Для белого шоколада подойдет любой мед. Темный шоколад многие хозяйки рекомендуют размешивать только с жидким медом.

Из лепной массы делают любые фигурки, предварительно размяв ее до консистенции пластилина. Например, лепестки для роз, мультипликационные фигурки, машинки и многое другое.

Правила хранения шоколада для моделирования

В домашних условиях пластичный шоколад для моделирования рекомендуется хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку. Не следует помещать его в морозильную камеру, так как при очень низкой температуре меняется структура продукта.

Если нет возможности положить массу в холодильник, то в квартире выбирают наиболее прохладное место. Обязательна вакуумная упаковка, иначе лепная масса станет твердой. Долгое хранение в теплом помещении будет способствовать старению продукта и изменению вкуса.

Во время лепки шоколадная масса должна находиться только в сухой посуде.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника

Разогреть скульптурный шоколад на водяной бане

Подготовить скульптурный шоколад для работы после хранения довольно просто. Нужные куски массы отделяют и мнут руками. Объемную массу можно ненадолго поместить в микроволновую печь. Однако лучше всего сделать это на водяной бане. Посуду с массой помещают в емкость размером больше с горячей водой. Нагревание продолжается до нужной консистенции массы. Более профессиональным для растапливания считается не вода, а пар.

Если масса сильно замерзла, то пусть полежит при комнатной температуре в течение получаса в упакованном виде.

Итак, чтобы заниматься изготовлением декоративных изделий из пластичного шоколада, нужно подобрать свой рецепт и наслаждаться процессом и результатом.

Пластичный шоколад для лепки, рецепты и мастер класс цветы

Содержание статьи:

Фигурки из шоколада придают десерту нотки роскоши. Изящно, изысканно выглядят розы, пионы и другие поделки из эластичного теста. Украшения из этого материала съедобные и отличаются приятным вкусом. Сладкое сырье позволяет создавать оригинальные модели и композиции вручную.

Какой сорт шоколада используют?

Украшать торты можно цветами из белого шоколада, молочного, горького, темного, любого. Важно правильно замесить это необычное тесто. По консистенции оно похоже на пластилин, который всем знаком с детства.

Хороший моделирующий состав получается из готовой кондитерской глазури. Чтобы пластичное сырье не крошилось и легко лепилось, надо строго выдерживать пропорции составляющих компонентов. Также важен температурный режим.

Этот пластилин съедобный?

Состав для лепки цветов содержит только натуральные, съедобные ингредиенты. Конечно, смесь вкусных компонентов является очень даже съедобной и питательной. Поэтому есть можно, переедать не рекомендуется.

Ингредиенты рекомендуется менять, учитывая состояние здоровья тех, кто будет пробовать вкусные украшения. Если у человека аллергия на мед, его лучше заменить сиропом глюкозы.

Внимательно следует выбирать красители. Также, вместо сахара добавить заменители, если у кого-то диабет. Не забывайте о том, что существует горький шоколад для диабетиков и молочный для детей.

Худеющие дамы отдадут предпочтение розочкам из горькой плитки.

Как готовят шоколад для лепки

Пластичный шоколад для лепки готовят по рецептам с разными ингредиентами. Время изготовления состава небольшое. Но целые сутки он должен отдохнуть в холодильнике или на кухонном столе. Не рекомендуется пасту для моделирования декоративных фигурок и цветов держать под солнцем.

Классический рецепт

Для лепки фигурок существует классический рецепт шоколадной пасты.

Он состоит всего лишь из двух компонентов:

• ломтики из белого шоколада или глазури – 460 г;
• густой сироп глюкозы – 120 мл.

Поэтапный процесс приготовления.

1. Шоколадки разламываем на небольшие ломтики.
2. Складываем сладкие ломтики в фарфоровую чашу и помещаем в микроволновку.
3. В режиме средней мощности включаем печь на 5 секунд.
4. Извлекаем чашку из печи и перемешиваем содержимое.
5. Включаем печь на прогрев шоколада еще на 5 секунд.
6. Опять извлекаем, перемешиваем.
7. Шоколад должен расплавляться не при самой высокой температуре. В готовом виде температура должна быть 34-35 градусов. Поэтому прогрев останавливаем, когда в чаше еще видны небольшие, не растаявшие кусочки.
8. Густую глюкозу слегка нагреваем. До такой же температуры, любым удобным способом. К примеру, над паром.
9. С теплым глюкозным сиропом смешиваем растопленный шоколад той же температуры.
10. Полученную формовочную пасту заворачиваем в два слоя пищевой пленки. Придаем ей форму пласта небольшой толщины (1-1,5 см), чтобы в дальнейшем было легче работать с пластичной массой.
11. Съедобная паста должна отдохнуть 24 часа. В комнатной температуре или на верхней полке холодильного шкафа, где не бывает ниже +4. Опытные кондитеры не выдерживают массу на солнце.

Корректно приготовленный своими руками состав не крошится. Из него лепить просто, как из детского пластилина. В помещении, где осуществляется лепка, не должно быть теплее, чем 20 градусов. Материал быстро сохнет. В жаркой комнате может не сохранится нужная форма розы, лотоса, листиков.

Рецепт от французских кондитеров

Заслуживает особого внимания рецепт от кулинаров Франции. Эластичное шоколадное тесто для моделирования замечательно сохраняет форму декоративных фигурок и украшений. Новый сладкий материал быстро завоевывает сердца хозяек по всему миру.

Отличительной характеристикой данного пластичного шоколада для лепки является масло какао-бобов. Готовое тесто легко мнется, меняет форму. И долго сохраняет товарный внешний вид готовой модели.

Необходимые продукты:

• любимый сорт шоколадки – 345 г;
• густой раствор глюкозы – 130 мл;
• раствор сахара – 30 мл;
• масло какао – 30 г.

Фото и поэтапный процесс изготовления.

1. Слегка нагреваем сироп, приготовленный из равного количества воды и сахарного песка.
2. Масло и шоколадные ломтики растапливаем, не перегревая. Остужаем до температуры, равной сладкому сиропу (+35).
3. Все продукты соединяем и перемешиваем до получения однородной структуры.
4. Размещаем массу в виде толстой лепешки на пищевой пленке.
5. Завернув в двойной слой пленки, мягкому тесту даем отдохнуть и остыть в прохладном месте (не обязательно в холодильнике), сутки.

Моделирование любой фигурки начинается с того, что в руках согревается небольшой кусочек готовой пасты. От лепешки легче отломить небольшую часть, скатать шарик, раскатать скалкой лепесток или листик розы. Поэтому, в процессе приготовления, этот нюанс надо помнить и не скатывать готовый пластик в большой комок. От него неудобно будет отщипывать очередной шарик.

Скульптурное тесто с медом

Используя простейший рецепт с медом, получаем идеальный шоколадный пластилин, не приторный, обладающий тонким ароматом. В зависимости от продукта пчеловодства, масса приобретает запах липы, гречихи, акации, цветущего подсолнуха, весеннего сада.

Состав:

• любого шоколада (горького, молочного, белого) – 110 г;
• любимого свежего меда – 40 мл.

Шеф повар в нашем доме – любимая супруга. Она делает пластилин из шоколада таким образом.

1. Над паровой баней растопит кусочки шоколада. Не перегревает!
2. Дает массе слегка остыть.
3. Соединяет с медом, вымешивает до получения равномерной консистенции.
4. Разложив пластом на пленке, массу оставляет на сутки, в упаковке.

Темный шоколад супруга советует смешивать с жидким медом. Белая шоколадка неплохо сочетается и с густым продуктом пчеловодства.

Пластичное тесто с сиропом из кукурузы

Скульптурный материал для тех, кто не переносит мед, делают с кукурузным сиропом.

Потребуются продукты:

• белый шоколад – 460 г;
• кукурузный сироп – 180 мл.

Этапы приготовления.

1. Кусочки шоколадки растопим над паровой баней.
2. Теплый сироп вольем в шоколад, перемешаем аккуратно, чтобы состав не расслаивался.
3. Из однородной массы формируем пластину, заворачиваем ее пленкой.
4. Даем скульптурному тесту отдохнуть день и ночь.

Лепная масса

Декоративное украшение тортов и пирожных отлично моделируется из лепной пасты.

Ее готовят из нескольких продуктов:

• глюкоза – 130 г;
• шоколад – 345 г;
• какао-масло – 30 г;
• водно-сахарный раствор – 30 мл.

Инструкция изготовления пасты простая.

1. Сахар в равных частях смешиваем с умеренно горячей водой.
2. Масло какао-бобов растапливаем с шоколадом, остужаем.
3. Тщательно смешиваем все ингредиенты.
4. Заворачиваем пласт готовой пасты в пищевой полиэтилен.

Готовую пасту остужаем при комнатной температуре не меньше 1-2 часов. Сутки выдерживаем в прохладном уголке.

Формовочная паста

Эта версия сладкой пасты тоже используется для декорирования десертов.

Готовят ее из следующих продуктов:

• фильтрованная вода – 20 мл;
• шоколад – 505 г;
• сироп глюкозы – 255 г.

Начинаем с приготовления сиропа.

1. На 100 г глюкозы отмеряем 64 г глюкозы в виде порошка или в таблетках.
2. Недолго прокипятим глюкозу в 36 миллилитрах чистой воды.
3. В закипевший раствор добавим чайную ложку глицерина.
4. Все перемешав, остужаем состав до 35-36 градусов.

Готовим формовочную пасту.

1. Растопим шоколад, предварительно разломив его на маленькие кусочки. Не доводя до температуры выше 40 градусов.
2. Глюкозный сироп смешиваем с теплым шоколадом. Температура двух компонентов должна быть одинаковой для достижения отменной однородности.
3. Часть состава отрезаем, разминаем в руках так, чтобы масло какао отделилось.
4. Всю массу нагреваем в микроволновке. В полностью размягченную пасту добавляем воду.
5. Все перемешиваем, перекладываем в пленку, оставляем остывать.
6. Используем для моделирования съедобного декора.

Безопасные красители состава

Из пластичного шоколада умелые мастера-кондитеры способны вылепить пионы, ромашки, тюльпаны. Оригинальный декор получается у них не только замысловатой, сложной формы, но и необычного цвета.

Массу для лепки мастер своего дела окрашивает натуральными и безопасными синтетическими красителями. Используют для этого различные компоненты.

1. Пищевые красители в виде порошка предварительно растворяют в чистой воде. В тесто белого цвета добавляют на последнем этапе замешивания.
2. Несколько капель гелевого красителя добавляют непосредственно в тесто, хорошо вымешивая его.
3. Красители жирорастворимые смешивают с основным составом теста. Эти красители бывают жидкими и в гранулах.
4. Натуральные соки из мандаринов, морковки, свеклы, клубники используют для декора детских тортов и пирожных.

Окрашивать фигурки из сладкого пластилина не получается водорастворимыми пищевыми красками. Яркие оттенки фигурок, вензелей, листиков и цветов лучше всего получаются при окрашивании теста из белого шоколада.

Для того, чтобы лучше осваивать тонкости и нюансы лепного декора, советуем просматривать мастер-класс бабушки Эммы и других опытных хозяюшек.

Как рекомендуется хранить шоколадный пластилин

Состав для лепки советуют хранить в вакуумной упаковке или завернув в два слоя пищевой пленки. Соблюдать температурный режим: от +4 до +20. Это может быть кухонный шкафчик или верхняя полка обычного холодильника.

Смесь меда или глюкозного сиропа с глазурью нельзя прятать в морозильное отделение, где температура ниже -18. Шоковая заморозка меняет структуру пластичного шоколада.

В теплом месте тоже нельзя долго хранить скульптурную пасту. Масса начинает стареть, теряет вкусовые качества. Может поседеть и потерять форму.

Как после холодильника сделать состав пластичным?

Красивые фигурки и тонкие лепестки получаются из мягкого скульптурного шоколада.

1. Охлажденный пласт достаем из холодильника.
2. Отделяем небольшой ломтик и хорошо согреваем его в ладонях. Разминаем пальцами.
3. Когда пластилин становится мягким, скатываем шарик. Его расплющиваем скалкой на чистой разделочной доске.
4. Из тонкой лепешки нарезаем лепестки, листочки при помощи формы с острыми краями.
5. Для фигурок скатываем колбаски, конусы, любые необходимые детали.

Если в работу сразу пойдет весь сладкий материал, его можно слегка нагреть над паровой баней или в микроволновке. Предварительно даем отдохнуть составу при комнатной температуре в упаковке в течение 30-45 минут.

Как делать цветы, фигурки и другой декор

«Modeling chocolate» – модельный шоколад весьма удобен для изготовления объемных фигурок, вензелей, цветов и листиков на тортах, пирожных. Наколов цветочки на длинные китайские палочки даже собирают целые подарочные букеты.

Лепестки для розы можно сделать, расплющивая шарики пластика пальцами. Лепестки лотоса, тюльпана формируют при помощи ложек разных размеров.

Лепим фигурки, листочки, вензеля, используя специальные кулинарные формы и инструменты. Нарезать детали удобно металлическими формами с тонкими, острыми краями. Оттиск для листиков хорошо получается при помощи силиконовых форм, двухсторонних. Одновременно несколько цветов получаются, когда применяют молд. Широким, тонким пластом скульптурного шоколада удобно обтягивать целый торт.

Принципы работы с этим составом такие же, как со съедобной мастикой и обычным детским пластилином.

Все фигурки из скульптурного состава после размещения на тортике или в букете застывают, хорошо сохраняют форму. Получаются уникальные, твердые украшения, к тому же съедобные.

Характерные ошибки и как их исправить

1. Масса для декора крошится. Отправляем все в микроволновку на 5-7 секунд. Хорошо разминаем теплый пластик. В следующий раз добавляем в смесь немного больше сиропа.
2. Скульптурный шоколад очень жесткий. Всю массу слегка нагреть над паром. Добавить немного сиропа, который применялся при изготовлении. Повторно все вымесить, обернуть в пленку, дать стабилизироваться сутки при комнатной температуре.
3. Пластичный материал зернится. Приготавливая состав не следует его слишком долго и интенсивно перемешивать. Смешиваем только до момента объединения сиропа с шоколадом. Когда сироп стал не виден глазу, сразу заматываем смесь в пленку и даем ей отдохнуть.
4. В составе сладкого пластилина содержится разный сироп: глюкозный, кукурузный, мед. Для обтяжки выбираем кукурузный – более податливый при раскатке лепешек большого размера.
5. При выборе рецепта учитываем тот нюанс, кто украшение будет есть. Детям подойдет молочный шоколад. Тем, кто худеет – горький. Мед не добавляем, если у человека аллергия на него. Заменители сахара используем для диабетиков.
6. Срок годности материала соответствует дате, указанной на упаковке шоколада, добавленного по рецепту.

Отзывы

Мои друзья высказали искренне восхищение, когда я подарила им торт, украшенный целым букетом тюльпанов.

Подруга сказала, что в блоге Энди Шеф тоже встречаются полезные советы, обзоры и рецепты удивительных десертов. Но мои рецепты ей нравятся больше.

советы и рецепты – Свежие Рецепты – кулинарный сайт

В каждом кулинаре живёт художник. В кондитере – точно. Выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой, внешне привлекательной. Сегодня никого не удивишь розочками из масляного крема и надписью «Поздравляю». Пришла эра пластичного шоколада. Теперь каждый может создать свой рукотворный шедевр!

Шоколад для моделирования, пластичный, скульптурный, лепной шоколад, шоколадный пластик, формовочная шоколадная паста, шоколадная лепная глазурь – как только не называют этот чудесный «пластилин» на просторах Интернета.

Для чего нужен пластичный шоколад?

Для изготовления цветов, фигурок, фризов (декоративных полосок) – для декорирования кондитерских изделий.

Что лучше: пластичный шоколад или мастика?

Конечно, выбор за вами. Кондитерская мастика – это «коктейль» из химических соединений и пищевых добавок (далеко не все они безобидны, а некоторые и просто вредны). Сравните с составом скульптурного шоколада. Кроме того, мастика красива, но далеко не всегда вкусна. Шоколад для лепки обладает приятным вкусом.

Какой шоколад можно использовать?

Абсолютно любой: молочный, горький (тёмный), белый. Главное, чтобы в составе шоколада было какао-масло.

Можно ли раскрасить шоколад для моделирования?

Белому шоколаду можно придать любой цвет с помощью пищевых красителей. Используйте пудру (порошок) или гель для раскрашивания конфет на масляной основе. Обычные жидкие пищевые красители использовать не рекомендуется: в их состав входит вода, которая вызывает затвердевание шоколадной массы.

Можно ли есть пластичный шоколад?

Конечно! Это абсолютно съедобный продукт. Если есть аллергия на мёд, используйте рецепты с сиропом.

Сколько времени готовится пластичный шоколад?

Сам процесс изготовления массы достаточно быстр. Но готовая масса должна «созреть», то есть вылежаться сутки при комнатной температуре (не на солнце) или в холодильнике.

Как хранить шоколад для моделирования?

В холодильнике, тщательно завёрнутым в пищевую плёнку. При хранении в морозильной камере продукт может поменять структуру. Можно недолго хранить пластичный шоколад при комнатной температуре, но обязательно в вакуумном контейнере в прохладном месте. На открытом воздухе масса быстро затвердевает. При хранении в тепле шоколад стареет и меняет вкус.

Как сделать мягким скульптурный шоколад после холодильника?

Отщипывайте кусочки и разминайте — шоколад станет мягким от тепла ваших рук. Большой кусок можно на несколько секунд положить в микроволновую печь. На несколько секунд! Если масса хранилась в морозилке, её можно сначала оставить примерно на 30 минут просто полежать при комнатной температуре (в упаковке).

Рецепт №1 «Формовочная шоколадная паста»

• 500 г шоколада;
• 250 г сиропа из глюкозы;
• 15 мл воды.

1. Шоколад растопить при температуре около 40 °C.
2. Сироп подогреть до такой же температуры.
3. Смешать шоколад и сироп и вымешивать, пока масса не начнёт застывать.
4. Взять горсть смеси и разминать ладонями над чистой посудой. Какао-масло должно отделяться и капать в посуду. Разминать до однородности массы.
5. Проделать п. 4 с оставшейся смесью.
6. Всю массу положить в миску и поставить в микроволновую печь. Держать в печи (вынимать каждые 30 секунд!) до того момента, когда паста станет очень мягкой.
7. В горячую пасту добавить воду и тщательно перемешать до однородной консистенции.
8. Готовую пасту положить в пластиковый пакет и дать остыть.

Рецепт №2 «С мёдом»

• 100 г шоколада;
• 30 г мёда.

1. Шоколад растопить.
2. Добавить мёд, хорошо размешать.
3. Оставить на сутки.
4. Брать для лепки небольшими кусочками и разминать до состояния пластилина.

Рецепт №3 «Шоколадная лепная глазурь»

• 100 г чёрного или молочного шоколада;
• 30 мл (2 ст. л.) жидкой глюкозы;
• 1 яичный белок;
• 450 г сахарной пудры;
• кукурузный крахмал для посыпания.

Рецепт №4 «Шоколадная лепная паста»

• 50 г чёрного шоколада;
• 50 г белого шоколада;
• 30 мл (2 ст. л.) жидкой глюкозы;
• розовый пищевой краситель.

Общие советы:

1. Шоколад растапливать либо на водяной (паровой) бане, либо в микроволновой печи (тогда каждые 15 секунд доставать и помешивать). Избегать подгорания!
2. Если вы никогда раньше не работали со скульптурным шоколадом, потренируйтесь в приготовлении и лепке заранее, пока без торта, который предполагается украсить. Попробуйте разные рецепты. Кому-то больше нравится использовать сироп, кому-то мёд.
3. Желательно, чтобы при лепке из пластичного шоколада температура в помещении была не выше 20 °C. Руки также не должны быть слишком горячими. Иначе шоколад будет плохо держать форму. Оптимальный вариант – охлаждать массу в холодильнике, чтобы она не таяла и хорошо держала заданную форму.
4. Белый шоколад – самый «капризный», он быстрее «плывёт» от высокой температуры. Начните работать с классическим чёрным или молочным шоколадом, «набейте» руку.

Пробуйте! Совершенствуйтесь! Дарите радость близким!

 

Я родилась и живу в городе Краматорске. C детства люблю всё сладенькое! Тортики, пироженки, витражные пряники и прочие вкусняшки — моя слабость! На кондитера я не училась, все навыки, которые я приобрела, — это моё любопытство и тяга к знаниям. У меня двое деток и муж, они тоже сластёны. Особенно детки радуются моим витражным пряникам и считают их волшебными, так как само сочетание пряника и леденца, ещё и красиво оформленное, не оставит равнодушным никого!

Мастер-класс: ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД новогодняя полная программа в Москве

Невероятно: но факт: путем нехитрых манипуляций обыкновенный шоколад можно превратить в пластичную массу, которую можно раскатывать, вырезать, лепить из нее фигурки и прекрасные натурального вида цветы. На вид — прекрасно, на вкус — шоколад! Пластичный шоколад — один из самых модных материалов среди самых ведущих кондитеров мира. Впервые мир вздохнул в восхищении, когда чемпион мира по кондитерскому искусству представил свою фирменную розу из пластичного шоколада в качестве декора для муссового торта. С тех пор кондитеры неуклонно осваивают все более и более широкое применение пластичного шоколада. Конечно, в работе с пластичным шоколадом много тонкостей. Он чувствителен к температуре. Его легко перемесить или недомесить. Но результат того стоит! А главное, он не сохнет так, как мастика. То есть шоколадную розу можно откусить и съесть, и она растает во рту, как плитка шоколада! Чудо, да и только!

 

Программа:

• Замешивание пластичного шоколада белого и темного (демонстрация)
• Окрашивание белого пластичного шоколада (демонстрация)
• Лепка розы

• Лепка георгина

• Лепка хвойной веточки с ягодами
• Правила застывания шоколада
• Придание текстуры лепесткам
• Окрашивание цветов велюром

Каждый будет тренироваться с шоколадом! На уроке в целях экономии времени вы сделаете небольшие по размеру цветы. Используя изученную технику, вы сможете дома создавать цветы любого размера. Вот примеры украшения тортов цветами из пластичного шоколада

 

_

ДРУЗЬЯ!

В школе действуют усиленные санитарные меры. Каждому участнику будет выдана многоразовая маска(просьба взять маску свою), личное полотенце и обработаны руки санитайзером(антисептиком)!

_

КАК ПРОХОДИТ ЗАНЯТИЕ?

Занятие полностью практическое. У каждого будет свое рабочее место, инструменты, каждый будет лепить все цветы и унесет с собой собственноручно вылепленный букет! По успеваемости группы занятие может продлиться дольше заявленного времени.

КАК ЗАПИСАТЬСЯ

Чтобы записаться на урок, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.

ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ

Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.

НАЛИЧИЕ МЕСТ

Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!

ДЕТИ НА ЗАНЯТИЯХ
Детям участвовать можно от 7 лет, при условии, что ребёнок усидчивый и способен сохранять концентрацию и не мешать другим участникам до конца занятия. Билет на ребёнка и на сопровождающего взрослого покупается так же, как и для обычных участников. Если ребёнок на уроке мешает другим участникам, то школа оставляет за собой право отказать в участии. Дети в возрасте от 12 лет могут участвовать в уроках начальной сложности без сопровождения взрослых

ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ

На любой урок можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.

ОТЗЫВЫ

Отзывы о студии и фотографии с уроков Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.

Также отзывы есть на нашей странице в фейсбуке

и на независимом ресурсе отзывов Zoon

О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД

Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке

Билеты

You must have JavaScript activated to purchase tickets. Please enable JavaScript in your browser.

Пластичный шоколад. Вместо мастики для украшения торта. 4 рецепта пластичного шоколада | Десерты и Рецепты от Superbaker

Для декора тортов часто нужен пластичный материал, который может принимать любые формы. Мастика — подходит идеально. Но по разным причинам ее можно заменить на марципан или пластичный шоколад. Они такие же пластичные в работы, податливые, да и гораздо более вкусные. Такой декор можно спокойно съедать вместе с тортом.

И только посмотрите, какие красивые розы можно сделать из пластичного шоколада.

Пластичный шоколад как пластилин (при правильном хранении, конечно). Из него можно лепить и тонкие элементы декора (листья, лепестки, ткань), и более плотные фигурки (животных), и использовать вайнеры. Для работы с пластичным шоколадом можно использовать любые инструменты для мастики.

Подготовила для вас 4 отличных и полностью рабочих рецепта. Начинайте с того, ингредиенты для которого есть под рукой. И обязательно пишите в комментариях о ваших успехах.

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД // РЕЦЕПТ №1

584 г шоколада 53%
168 г глюкозы
54 г воды
54 г сахара
42 г растительного масла

Шоколад растопить до 55С. Воду, сахар, глюкозу и растительное масло довести до кипения и вылить на шоколад. Сделать эмульсию и перелить в пленку. Стабилизировать ночь в холодильнике.

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД // РЕЦЕПТ №2

от Франка Хааснота

330 г тёмного шоколада 64%
95 г глюкозного сиропа
30 г воды
30 г сахара
25 г растительного масла без запаха

Шоколад растопить до 50 градусов С. Остальные ингредиенты довести до кипения, влить в шоколад, хорошо размешать.

Завернуть массу в плёнку, убрать в холодильник на ночь. Утром можно использовать.

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД // РЕЦЕПТ №3

с медом

100 г шоколада 54%
40 г меда (лучше жидкого)

Растопите шоколад любым удобным способом. Смешайте с медом до однородности и оставьте на сутки, накрыв пленкой в контакт.

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД // РЕЦЕПТ №4

с кукурузным сиропом

450 г белого шоколада
170 г кукурузного сиропа

Растопите шоколад на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, постоянно помешивая.

Слегка нагрейте кукурузный сироп в микроволновке.

Вылейте нагретый сироп на шоколад и перемешивайте до полного объединения. Но не стоит мешать сильно, чтобы масса не расслоилась.

Когда масса будет однородной и её можно будет скатать в шар, заверните пластичный шоколад в плёнку. И охладите в холодильнике.

Читайте подробнее о пластичном шоколаде:

КАК РАБОТАТЬ С ПЛАСТИЧНЫМ ШОКОЛАДОМ

КАК ЗАМЕНИТЬ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД В РЕЦЕПТЕ НА ЧЕРНЫЙ И ОБРАТНО

ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД КРОШИТСЯ, ЧТО ДЕЛАТЬ

КАКОЙ РЕЦЕПТ ПЛАСТИЧНОГО ШОКОЛАДА ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

СКОЛЬКО ХРАНИТЬ ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД

КАК ХРАНИТЬ ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД

амурских кондитеров научили правильно украшать новогодний торт — Амурская правда

«Внешний вид для торта очень важен — нужно его захотеть съесть», — уверена профессионал, директор именной кондитерской в Благовещенске Елена Жукова. И показала, как правильно слепить из шоколада главное украшение новогоднего торта — улыбчивого поросенка. На вкусный мастер-класс пришли профессионалы, мамы, преподаватели профильных учебных заведений, но не у всех будущий символ года получился с первого раза.

— Пеку для удовольствия своих родных, близких и друзей, — рассказала Екатерина Шот из поселка Магдагачи. — С лепкой не дружу с детства. Я вообще не творческая личность, для меня все это в новинку, но очень хочется научиться. С мастикой уже работала, а вот из пластичного шоколада впервые леплю. Не получается пока у меня поросенок. Но не сдамся! Думаю, что новогодний стол обязательно украсит мой торт, украшенный шоколадными поросятами, — удивлю родных.

А вот у Клавдии Ивановой — кондитера с 17-летним стажем, хрюшка получилась весьма упитанной и аппетитной.

— У меня почти готов поросенок, — не отрываясь от лепки, показала Клавдия. — И это притом, что я в первый раз работаю с пластичным шоколадом, который при лепке выделяет жир и в отличии от мастики быстрее застывает. Интересный и полезный опыт.

Мастерица призналась, что после многолетней работы со сладостями лизнуть шоколадного поросенка ей не хочется, зато такое украшение обязательно придется по вкусу детям.

Мастер производственного обучения колледжа сервиса и торговли № 1 Лариса Михайлова пообещала: после вкусного мастер-класса обязательно научит своих учеников правильно украшать новогодний торт.

— Приятное удивление вызывает мастер-класс, — отметила мастер. — Ликбез нам провели очень хороший, рассказали, как правильно работать с мастикой и современными материалами, в том числе пластичным шоколадом.

Елена Жукова дружит с шоколадом, мастикой, пастилой, кремом больше десяти лет.

— Сегодня у нас проходит второй день обучения, вчера с девочками делали начинку для торта, а сегодня лепим декор — символов будущего года, — рассказала кондитер. — И они не просто из мастики, а из шоколада. Трудности работы с шоколадом всегда возникают, потому что это капризный материал. С ним нужно работать быстро и четко, пластичная масса капризна в приготовлении, но зато то, что вы слепите, будет красивым и вкусным.

Секрет удачного торта очень прост, поделилась профессиональный мастер. И это даже не приготовление торта с любовью, а строгое выполнение рецепта.

— А вот чтобы сделать красивый декор, нужно постараться и подключить фантазию, — улыбнулась Елена Жукова. — Тем более что модные кондитерские тенденции меняются. Если раньше для красоты в основном использовали мастику, то сегодня эта тенденция отходит. В моде сейчас декорирование тортов шоколадом, всевозможными «вкусными» цветами: кремовыми, сахарными, шоколадными.

В мастер-классе, который помог организовать Центр поддержки предпринимательства, приняли участие кондитеры из Белогорска, Свободного, Экимчана, Магдагачи, Екатеринославки и Благовещенска.

Рецепт пластичного шоколада:

Белый шоколад — 450 г, глюкоза — 150 г.

Шоколад растопить, добавить глюкозу, хорошо вымешать —  и можно приступать к лепке.

Возрастная категория материалов: 18+

Как использовать форму для шоколада

Красивые формованные шоколадные конфеты легко приготовить, если вы знаете, как использовать форму для шоколада!

Наш большой выбор пластиковых форм для шоколада предоставит вам безграничные возможности для вечеринок, свадебных сувениров своими руками, угощений на день рождения и многого другого.

Это руководство поможет вам создать красивый шоколад в домашних условиях.

Для начала вам понадобится хотя бы одна форма для шоколада.У нас есть все типы форм для шоколада, о которых вы только можете подумать, от простых форм для плиток шоколада до форм для шоколада для детского душа и на все случаи жизни между ними. Здесь вы можете купить все наши категории шоколадных форм.

Как расплавить покрытия для конфет Merckens

Мы считаем, что лучший шоколад для форм — это Merckens Candy Coatings. Эти леденцы густые, сливочные и легко тают, поэтому их легко использовать с шоколадными формами. После расплавления Merckens можно сразу же разливать в формы для конфет — темперирования не требуется.Глазурь для конфет Merckens бывает трех разных вкусов: молочный шоколад, белый шоколад и темный шоколад. Они также бывают разных цветов с восхитительным вкусом ванили из белого шоколада.

В микроволновой печи растопите полфунта леденцов в одноразовом кондитерском мешке (подложите под него бумажное полотенце, чтобы не испачкаться). Разогревайте в микроволновой печи от 20 до 30 секунд за раз. Перемещайте леденцы в кондитерском мешке, чтобы распределить горячие точки между интервалами. После расплавления отрежьте самый конец пакета, оставив небольшое отверстие.Подробные инструкции по плавлению покрытий для конфет Merckens см. ЗДЕСЬ)

Обрежьте кончик пакета ровно настолько, чтобы шоколад мог свободно вытекать из кондитерского пакета, но вы все равно должны иметь некоторый контроль.

Зачем нужен одноразовый кондитерский мешок?

Ложка полезна, но иногда она немного грязная, оставляя по краям излишки шоколада, которые нужно удалить с готовых шоколадных конфет с помощью ножа для очистки овощей.

Мы используем 12-дюймовые одноразовые кондитерские пакеты для наполнения форм для шоколада, они сохраняют все в порядке и упрощают очистку.

Как заполнить форму для шоколада

Заполните каждую полость формы для конфет растопленным шоколадом, старайтесь не переполнять, шоколад не должен выступать за край. Заполните все полости и осторожно постучите лотком по рабочему месту, чтобы выпустить пузырьки воздуха и поднять их наверх.

Поместите в холодильник; Обычно шоколад застывает в холодильнике и затвердевает за 10-20 минут. Формы для шоколада меньшего размера могут занять меньше времени, а формы для шоколада большего размера могут занять целых 20 минут.

Высвободить шоколадные конфеты из формы

Проверьте нижнюю часть формы, она белая и мутная? Если это так, ваша шоколадная конфета затвердела и начала отрываться от формы, и она готова к выпуску! Он все еще выглядит влажным и прижатым к форме? Вашему шоколаду может потребоваться еще время, чтобы застыть. После застывания осторожно переверните шоколадную форму на бумажное полотенце. Держите форму близко к рабочей поверхности (шоколад запрещен для прыжков с парашютом!) И слегка постучите по ней, если они не выпадают сразу.Если у вас возникли проблемы с отделением шоколада от форм, поместите его в морозильную камеру на срок до 5 минут. Иногда бывает очень холодно!

Тусклый цвет или белые полосы

Формованные шоколадные конфеты должны иметь красивый блеск, но если они выглядят немного тусклыми, это может быть связано с тем, что шоколадным конфетам нужно больше времени в холодильнике. Хотя они могут выглядеть затвердевшими, иногда им нужно немного больше времени. Заметили белые полосы? Белые полосы появляются, когда леденцы становятся слишком теплыми во время плавления, это разделяет жиры и создает полосатую отделку.Попробуйте снова растопить шоколад и еще немного его размешать.

Как использовать формы для конфет разного цвета

Если вы хотите рисовать в форме для шоколада разными цветами, вам понадобятся кисти с пластиковой щетиной. Обычные мягкие кисти оставляют после себя тонкие волоски, которые испортятся, если шоколад затвердеет.

Нарисуйте различные детали внутри формы для шоколада, используя цветные леденцы. Вы можете приобрести отдельные цвета или сумку с радужной смесью, если вам нужно всего несколько фишек каждого цвета.

Если вы растапливаете только пару кусочков шоколада, чтобы рисовать, используйте небольшую миску, размер которой эквивалентен количеству растапливаемого шоколада. Маленькие стеклянные миски для приготовления пищи отлично работают! Растапливайте в микроволновой печи по 5–10 секунд и помешивайте между интервалами. Вы также можете приобрести палитру для плавления конфет с подогревом, чтобы упростить работу!

Используя пластиковую кисть для конфет с щетиной, промокательными движениями закрасьте те области внутри формы, где вы хотите получить цвет.Дайте каждому цвету высохнуть перед нанесением следующего. Ватные палочки и зубочистки хорошо подходят для очистки краев и ошибок.

Важно убедиться, что окрашенные участки покрыты толстым слоем шоколада. Проверьте толщину, поднесите форму к свету, если вы видите сквозь шоколад, добавьте еще один слой.

Когда вы закончите красить форму, дайте ей остыть в холодильнике в течение одной-двух минут.

После того, как форма остынет в течение нескольких минут, вылейте расплавленную леденцовую пленку поверх окрашенного рисунка и залейте ее до верха.Это будет ваша однотонная основа. Дайте застыть в холодильнике от 10 до 20 минут.

Вопросы, которые могут возникнуть при обучении использованию форм для шоколада

Как чистить формы для шоколада

Формы для шоколада должны быть чистыми, сухими и отполированными перед каждым использованием! Мы рекомендуем полировать полости форм для шоколада между использованиями сухим бумажным полотенцем. Если полости формы тусклые, ваш домашний шоколад потеряет блеск.Для очистки пластиковых форм используйте теплую (не горячую) мыльную воду и мягкую ткань. Сушите формы и сразу отполируйте. Никогда не кладите формы для шоколада в посудомоечную машину, так как при сильном нагреве пластик деформируется.

Вы распыляете формы для шоколада?

Не нужно распылять или покрывать формы для шоколада каким-либо маслом. Если вы используете правильный шоколад для формования и даете ему полностью застыть в холодильнике, ваш шоколад будет легко высвобождаться сам по себе.

Как долго шоколад застывает в формах?

Время, необходимое для полного застывания шоколада в формах, зависит от размера пластмассовой формы для конфет.Формы меньшего размера могут занять от 5 до 10 минут, а формы среднего и большого размера — от 15 до 20 минут.

Как хранить домашний шоколад?

Вы можете сделать шоколадные конфеты на 1 месяц раньше срока. Готовые изделия храните в пластиковом контейнере в темном, прохладном, сухом месте, вдали от влаги и влаги. Не рекомендуется хранить шоколад в холодильнике; это может вызвать потливость и липкость. Если хранение в холодильнике — ваш единственный вариант, вы можете это сделать, но перед тем, как брать в руки, дайте им прогреться до комнатной температуры.Откройте контейнер, в котором хранятся шоколадные конфеты, и дайте конденсату / липкости высохнуть, прежде чем прикасаться.

Советы по использованию силиконовых и пластиковых форм для конфет

Сделать съедобные украшения для торта или вкусные топперы для кексов легко, если вы знаете, как использовать формы для конфет для создания восхитительных домашних конфет. Это отличный способ для начинающих пекарей придать своей выпечке индивидуальность и аромат с минимальными усилиями. Вы можете выбрать из сотен дизайнов, и вы всегда будете знать, какой из них будет соответствовать вашему настроению.Читайте наши часто задаваемые вопросы о формах для конфет.

В чем разница между пластиковыми и силиконовыми формами для конфет?

Наши прозрачные пластиковые формы многоразовые, их легко чистить (просто согнуть, чтобы высвободить оставшиеся конфеты), и они бывают нескольких видов, подходящих, среди прочего, для леденцов, конфет и кренделей.

Силиконовые формы — это немного больше денег, но, в отличие от пластиковых форм, их можно мыть в посудомоечной машине. Наши инструкции, приведенные ниже, можно использовать с обоими видами форм, но в первую очередь они предназначены для использования с пластиковыми формами.

Как использовать форму для конфет?

Для обычных твердых конфет используйте конфеты Candy Melts® или плавящийся шоколад и следуйте инструкциям на упаковке. После расплавления используйте ложку, бутылку для плавления или одноразовый пакет для украшения, чтобы заполнить форму и слегка постучать по ней, чтобы удалить пузырьки воздуха, всплывшие на поверхность.

Поместите заполненную форму в холодильник или морозильную камеру до тех пор, пока все дно формы не станет матовым и конфета не застынет. Следите за темными участками, поскольку они указывают на то, что конфеты все еще мягкие.Разверните леденцы, перевернув форму примерно на дюйм от плоской поверхности или осторожно согнув или постучав по верхней части формы, чтобы ослабить их.

Что, если я хочу добавить цвет к своей конфете?

Если используется простой дизайн с минимальным количеством деталей или без них, расплавленную конфету можно вылить прямо в форму. Если вы используете более подробный дизайн или хотите добавить другие цвета, наполните кондитерский мешок растопленными конфетами или любым излишком шоколада, который может быть у вас под рукой, и прорежьте небольшое отверстие на кончике.Обвязка деталей позволит вам контролировать, где вы кладете конфету — просто не забудьте дать каждому цвету высохнуть, прежде чем класть сверху другой.

Как добавить ореховый центр в мои конфеты?

Чтобы получить классическое солено-сладкое сочетание орехов в конфете или шоколаде, растопите конфету в соответствии с указаниями, поместите ее в одноразовый декоративный пакет и затем заполните каждую полость наполовину. Нажмите, чтобы пузырьки вышли, а затем поместите по одной гайке в каждую полость формы. Заполните оставшуюся часть полости большим количеством конфет, нажмите еще раз, чтобы выпустить пузырьки, и поместите в холодильник или морозильную камеру, пока не застынет.

Как приготовить слоеные конфеты?

Для слоистых конфет, которые выглядят так, как будто у них полосатые стороны, растопите конфету или шоколад двух или более цветов и поместите в одноразовые пакеты для украшения, затем выложите желаемое количество слоев. Постучите по форме после каждого слоя, чтобы убедиться, что вы выпустили пузырьки воздуха, затем охладите, чтобы застыть. Чтобы придать другой вид, вы можете поэкспериментировать, поставив форму под углом, пока она остывает.

Как добавить начинку к конфетам?

Чтобы сделать конфету с восхитительной кремовой или карамельной сердцевиной, заполните каждую полость формы менее чем наполовину и с помощью кисти для декоратора прокрасьте стороны до верхнего края полости, пока через нее не перестанет быть виден свет.Охладите в течение нескольких минут, чтобы леденец застыл. Заполните каждую полость начинкой по вашему выбору, но убедитесь, что она комнатной температуры или холодная — горячая начинка может растопить всю вашу тяжелую работу. Оставьте примерно на 1/8 дюйма ниже края, а затем сверху положите остаток растопленного шоколада или конфет. Постучите по форме, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и охладите, чтобы она застыла. Если леденец плохо отделяется, охладите еще несколько минут, пока дно формы не станет полностью покрытым инеем.

Как приготовить леденцы на палочке?

Наши формы для леденцов для леденцов имеют удобную выемку, чтобы удерживать лакомство или палочки для леденцов.Вытолкните растопленные конфеты или шоколад примерно наполовину в каждую полость и постучите по ним, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Вставьте палочку для леденцов в выемку, вращая ею, пока она полностью не закроется. Это гарантирует, что палочка надежно удержит конфету. Заполните каждую полость доверху растопленными конфетами, нажмите и охладите до застывания. Проверьте нижнюю часть, чтобы увидеть, не покрылась ли она инеем. После этого постучите по форме о прилавок и поднимите ее с помощью палки.

Теперь не бойтесь менять вещи и менять любой из молочного шоколада, который люди обычно используют, на какой-нибудь декадентский темный шоколад или немного белого шоколада.Надеюсь, мы ответили на ваши самые важные вопросы по изготовлению конфет, но если есть что-то, что мы не рассмотрели (или если вы сделаете несколько красивых конфет, которые хотите похвастаться), сообщите нам об этом в комментариях ниже или в Instagram. отметив @Wiltoncakes. Удачного приготовления конфет!

Как использовать пластиковые формы для шоколада

Приготовьте шоколад

Купите специальный шоколад для изготовления конфет. Большинство продуктовых магазинов и / или ремесленных магазинов продают именно этот тип шоколада. Важно, чтобы при лепке вы использовали шоколад для изготовления конфет; в противном случае шоколад не застынет должным образом в формах для шоколада.

Приготовьте желаемую партию, следуя инструкциям на пакете шоколадных конфет. Работайте с небольшими партиями шоколада, потому что шоколад для изготовления конфет быстро затвердевает.

Заполните нижнюю кастрюлю пароварки горячей водопроводной водой. Не заполняйте нижнюю кастрюлю более чем наполовину; вода не должна касаться чаши над ней. Помните, что вы также будете нагревать воду, и хотя она не будет кипеть, важно помнить, что при нагревании вода движется.

Вставьте верхний противень с выбранным количеством шоколада для изготовления конфет на место над нижней кастрюлей.

Разогрейте шоколадные конфеты на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы шоколад не затвердел и не пережарился.

Добавьте и перемешайте при комнатной температуре орехи, изюм или другие желаемые продукты, когда шоколад растает.

Заполните формы

Проверьте формы для шоколада на предмет мусора и влаги. Если формы грязные или влажные, шоколад не сформируется должным образом. Перед использованием удалите с форм весь мусор и влагу.

Всегда храните формы при комнатной температуре.

Поместите шоколад в полипропиленовый пакет или возьмите небольшой половник или ложку, чтобы вычерпать теплый шоколад из кастрюли. Если вы используете полипропиленовый пакет, обрежьте его дно после того, как он будет правильно наполнен шоколадом. Вы можете приобрести специальные шоколадные пакеты в магазинах для рукоделия.

Выдавите шоколад по формочкам. Залейте шоколад до верхней линии формы. Если немного шоколада вылилось через край, выровняйте его лопаткой и соскребите с поверхности лишний шоколад.

Постучите по формочкам на столешнице, чтобы удалить из шоколада лишние пузырьки воздуха. Пузырьки воздуха могут вызвать растрескивание в процессе отверждения.

Поставьте формы для шоколада в холодильник на ровную полку. Проверяйте формы каждые несколько минут, пока они находятся в холодильнике, чтобы не произошло переохлаждения. Небольшие капли конденсата на поверхности шоколада или трещинки на нем указывают на то, что шоколад слишком долго находился в холодильнике.

Достаньте шоколадные формы из холодильника, когда они затвердеют.Общий процесс отверждения должен занимать от 10 до 20 минут, в зависимости от размера форм: 10 минут для довольно маленьких форм, 20 минут для форм значительно большего размера.

Переверните формы вверх дном на сухой поверхности. Осторожно постучите по формочкам. Если шоколад полностью затвердеет, он должен легко выйти.

Поместите шоколад обратно в холодильник, если он не выпадает из форм. Вытащите формы из холодильника и повторяйте шаги 7 и 8, пока весь шоколад не выйдет из форм.

Вытрите бумажным полотенцем лишнюю влагу, которая могла образоваться на шоколаде. Выложите на тарелку и подавайте.

Как использовать формы для шоколада

Может быть, вы ищете идеи, что делать с остатками растопленного шоколада от другого проекта или десерта. Или, может быть, ваши вкусные батончики пострадали от случайного пренебрежения жаркой погодой, и вам нужен способ использовать мягкие, растопленные результаты. Не бойтесь — шоколад удивительно универсален. Нам нравится использовать формы для шоколада, чтобы превратить жидкий шоколад в лакомства с индивидуальным внешним видом.

Позвольте этим инструкциям быть вашим руководством при плавлении (или повторном плавлении), темперировании и придании ему всех видов творческих форм прямо на собственной кухне. Вырвись из площади и попробуй сегодня!

Магазин Органический шоколад >>

Что вам понадобится для использования форм для шоколада:

-А пресс-форма . Вы можете купить специально сделанные формы для конфет забавных форм в Интернете и во многих розничных магазинах. Вы также можете попробовать старые формы для маффинов или силиконовые формы для льда.Другой вариант — положить ваши любимые формочки для печенья на противень, застеленный вощеной бумагой!

-Высококачественный шоколад . Мы используем экологически чистый черный шоколад Equal Exchange’s Fair Trade. Для дополнительного вкуса выберите один из наших фирменных батончиков, например Crunch Dark Chocolate Mint Crunch или Dark Chocolate Orange.

-A Микроволновая печь .

— Подходит для микроволновой печи Чаша .

-А шпатель .

-A термометр для конфет .

Шаг 1. Растопите и темперируйте шоколад

Настоящий шоколад плавится при температуре чуть ниже 100 ° F. После того, как он растоплен, его необходимо повторно темперировать, чтобы он застыл правильно, сохранял свой блеск и треск. Вы можете сделать это дома! Нарежьте батончик и нагревайте его в миске в течение 30 секунд в микроволновой печи на половинной мощности, останавливаясь, чтобы помешивать каждый раз, когда микроволновая печь подает звуковой сигнал. Когда весь шоколад полностью растает, нагрейте его короткими порциями, чтобы довести температуру до 115 ° F.Следите за ледяным термометром. Затем, непрерывно помешивая шоколад, дайте ему остыть до 90 ° F.

Шаг 2: Осторожно залейте

Вылейте или ложкой растопленный шоколад в форму. Легкие встряхивающие движения помогут шоколаду проникнуть в углы и щели. Если вы делаете леденцы, это когда вы вставляете палочку! Поверните, чтобы покрыть палочку, чтобы она лучше прилегала к шоколаду, а затем положите ее плашмя в канал формы.

Шаг 3. Дайте шоколаду остыть

Для этого шага требуется терпение! Поставьте форму или противень в морозильную камеру, убедившись, что они выровнены.Конфеты будут готовы выскочить через 5-10 минут, в зависимости от размера формы. Сотрите излишки влаги бумажным полотенцем и наслаждайтесь!

Как и весь прекрасный шоколад, храните остатки в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте.

… не то чтобы останков не осталось.

Если вы освоили формы для шоколада, вам может понравиться наш пост о клубнике в шоколаде.

Или подпишитесь на нашу двухнедельную рассылку, чтобы получать все последние рецепты справедливой торговли.

Как правильно использовать формы для конфет • CakeJournal.com

Я думаю, что знание того, как правильно использовать формы для конфет, очень важно, поскольку это быстрый способ украсить ваши торты и кексы и отлично подходит для заказов-сюрпризов в последнюю минуту!

Однако, как и все остальное, даже использование форм для конфет требует некоторой практики для достижения «утонченности».

Вот несколько советов, о которых следует помнить:

— Не перегревайте шоколад.Если он горит, у вас останутся комочки, и их нельзя использовать в формочках для конфет.

— Не переполняйте полости формы, иначе у вас останутся ужасные капли. Я расскажу об этом позже …

— Не вынимайте кусочки шоколада, пока они полностью не затвердеют, иначе они сломаются / растают.

— Вы можете сделать эти шоколадные украшения за несколько месяцев вперед. Так что, если вы заказываете в последний момент торт или кекс, у вас всегда будет что-то под рукой. Храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре.Обязательно положите каждый кусочек шоколада на небольшой лист вощеной бумаги, чтобы кусочки не слипались.

— Есть много марок форм для шоколада / конфет. Лично мне нравятся формы CK. Качество у них отличное. Их цены разумные. Их легко мыть, и они имеют огромное разнообразие дизайнов!

— Не смазывайте формы для конфет масляными спреями или жиром. Он придает вашим шоколадным кусочкам особый жирный блеск, и детали формы также не передаются должным образом на шоколаде.

— После того, как шоколадные кусочки затвердеют, не используйте ложки и лопатки, чтобы вытащить шоколадные кусочки из полостей. Это только навредит им. Продолжайте читать, чтобы узнать, как правильно удалять детали…

Для использования форм для конфет вам потребуются следующие расходные материалы:

Форма для конфет (я использую форму для конфет в виде снежинок, но вы можете использовать любую форму формы, которая вам нравится)
Растопленный шоколад или леденцы плавятся
Бутылка для выжимания (Или вы можете использовать кондитерские пакеты с очень тонким круглым наконечником)
Вощеная бумага

А вот шаги:

Шаг 1:

Положите пучок леденцов в бутылку для отжима.Нагрейте в микроволновой печи с шагом 15 секунд, пока конфеты полностью не растают.

Слегка встряхните флакон, чтобы убедиться, что на нем нет комков.

Шаг 2:

Выдавите растопленный шоколад в полость формы для конфет. Обязательно выдавливайте шоколад только в центре.

Не трогайте бутылку!

Шаг 3:

Перестаньте сжимать бутылку, когда внутренняя полость заполнена примерно на 3/4.Не пытайтесь заполнять углы!

Шаг 4:

Теперь возьмитесь за край формы для конфет и начните осторожно постукивать ею по столу вверх и вниз. Шоколад разойдется по пустым углам.

Врезка также избавляет от пузырьков воздуха. Таким образом, на кусочках шоколада не останется маленьких «точек».
Когда все полости заполнятся шоколадом, поместите форму в морозильную камеру примерно на 10 минут или пока шоколад не затвердеет.

Шаг 5:

Положите на стол лист вощеной бумаги и осторожно переверните форму для конфет. Слегка постучите формой по верху, и шоколадные кусочки должны начать выскакивать.

И все. Вы сделали!
Используйте их на своих тортах и ​​кексах

Теперь, когда мы закончили обучение, позвольте мне объяснить, почему я все время говорил вам НЕ переполнять полости …

Вот полость, которую я залил растопленным шоколадом.

Посмотри, как выглядит большая лужа…

Хотите посмотреть, как выглядела эта капля после того, как шоколад затвердел?

Вот…

Снежинка слева из переполненной полости.

Снежинка справа из полости, которая была заполнена только на 3/4, а затем распространилась по ней постукиванием.

Что бы вы хотели иметь на своих кексах? 😉

Ну, на сегодня все.

Надеюсь, вы нашли этот урок и все эти советы полезными 🙂

Всем счастливой выпечки!

Последнее обновление 26.09.2021 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Как удалить шоколад с формы (не ломаясь)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.-

Приготовление шоколада — это то, чем очень любят заниматься многие люди. Создание собственного восхитительного шоколада может быть действительно приятным, но это не значит, что все будет легко.

Когда вы новичок в мире изготовления собственного шоколада, вы можете обнаружить, что достать шоколад из форм — непростая задача. Некоторым людям действительно сложно вынуть шоколад из форм, не сломав шоколад.

Если вы боролись с этим, то есть несколько вещей, которые вы можете попробовать улучшить.Продолжайте читать, чтобы узнать о возможных вариантах приготовления шоколада, чтобы он отлично выглядел без трещин и разрывов.

Эти советы должны быть практичными для всех, и их несложно реализовать в любом случае. Этот практический совет пригодится вам в процессе приготовления шоколада.

Осторожно выдвиньте шоколад

Одна из самых очевидных вещей, которые вы можете попытаться сделать, — это вытащить шоколад из форм. Конечно, это может пойти не так, и шоколад сломается, если вы не будете очень осторожны.

Некоторым людям удавалось использовать тонкие инструменты, такие как ножи для масла, чтобы аккуратно вытащить шоколадные конфеты из форм. Вы можете попробовать вставить какой-нибудь тонкий инструмент под шоколад с обеих сторон, а затем медленно вытащить шоколад.

Есть метод, который трудно описать словами. Для этого нужно действовать очень медленно и понимать, что будет слишком много для шоколада.

Если ваш шоколад очень тонкий и не такой крепкий, то этот метод, скорее всего, закончится тем, что шоколад растрескается.

Практичность этого совета во многом будет зависеть от типа конфет, которые вы делаете.

Измените форму / сковороду

Некоторые сковороды лучше подходят для приготовления шоколада, чем другие, и проблемы, с которыми вы сталкиваетесь, могут быть связаны с самой сковородой. Вы используете формы и сковороды, специально предназначенные для традиционных шоколадных конфет?

Если вы используете формы, которые обычно используются для других видов выпечки, они могут не подходить для этой задачи.Из-за этого шоколад может прилипать больше, чем обычно, если бы вы использовали правильный тип формы.

Помните, что вы можете найти время и купить традиционную форму для шоколада, и вы, вероятно, добьетесь лучших результатов. Вы также можете попытаться обойтись тем, что у вас есть, сделав несколько шагов.

Тщательная промывка формы может изменить ситуацию и упростить извлечение шоколадных конфет. Некоторые люди сообщают об успехе, когда они уделяют время тщательной очистке форм, чтобы гарантировать, что стороны не прилипнут.

Стоит отметить, что большинство форм для шоколада не предназначены для мытья с мылом. Как правило, для их чистки нужно просто использовать горячую воду.

Все сводится к типу формы, которую вы решили использовать для этого. Возможно, вам потребуется найти некоторую конкретную информацию о выбранной вами форме, чтобы знать, что делать.

Ваш шоколад нуждается в хорошем настроении

Еще одна потенциальная проблема, которую необходимо решить, связана с характером вашего шоколада.Ваш шоколад легко сломается, если он не такой крепкий, как должен быть.

Это может означать, что вам следует изменить способ приготовления шоколадных конфет. Например, вы можете недостаточно перемешивать, если делаете шоколад из расплавленных конфет или чего-то подобного.

Вы замечали блестящие части в шоколаде? Это может быть признаком того, что вы неправильно усвоили жир. Постарайтесь больше размешивать, чтобы добавить жир, и у вас должен получиться более крепкий шоколад, который не так легко ломается.

Попробуйте это в следующий раз, когда будете делать шоколад, и посмотрите, улучшит ли это ситуацию.

Охладите шоколад перед тем, как снимать

Некоторые люди совершают ошибку, пытаясь вынуть шоколадные конфеты слишком скоро после их приготовления. Не пытайтесь вынимать их из форм, пока они еще горячие.

Если подождать, пока что-то остынет, будет намного легче, и вероятность того, что вы сломаете шоколадные конфеты, снизится. Вы можете даже заморозить шоколад в формах на некоторое время, когда они достигнут комнатной температуры.

Возможно, вы слышали, как некоторые люди упоминали, что кладут шоколадные конфеты в морозильную камеру, чтобы их было легче достать. Хотя некоторые люди говорят, что это позволяет им извлекать шоколадные конфеты из форм, не ломаясь, это не обязательно рекомендуемая идея. Это может сработать в вашей ситуации, но также может вызвать некоторые проблемы.

Просто попробуйте охладить шоколад в обычном режиме, прежде чем вынимать его из форм, и вы получите хорошие результаты, если шоколад достаточно крепкий.

Метчик сковороды / формы

Постучать по сковороде или форме тоже можно. Вы можете подумать, что вам следует попытаться достать шоколад из формы так же, как вы вынимаете кубики льда из подноса.

Это не тот случай, и вы действительно хотите попытаться аккуратно выдавить шоколад. Вполне возможно, что шоколадные конфеты на самом деле не прилипают больше обычного, и что вы просто использовали неправильную технику.

Положите что-нибудь мягкое на стол или столешницу, прежде чем пытаться это сделать.Осторожно постучите по дну формы, чтобы шоколадные конфеты выскочили наружу. Если все пойдет правильно, шоколадные конфеты должны выпасть прямо и не сломаться, потому что вы дали им что-то мягкое, чтобы они приземлились.

Попробуйте этот метод и посмотрите, решит ли он ваши проблемы с ломкой шоколадных конфет.

Последние мысли

Теперь вы должны лучше понимать, что делать, чтобы вынуть шоколадные конфеты из форм, не разбивая их. Это может быть не всегда легко, но вы можете получить гораздо более надежные результаты, если воспользуетесь приведенными выше советами.Это должно помочь вам приготовить презентабельные шоколадные конфеты, которые к тому же будут восхитительными на вкус.

Ecole Chocolat / Урок — Создание шоколадных конфет с помощью формы

Шаг 1. Заполнение формы

Быстро заполните полости формы с помощью ковша или ложки. Не волнуйтесь, если форма покрыта шоколадом, потому что позже вы соскребете все излишки. Когда полости заполнятся, быстро постучите формой по столу, чтобы шоколад попал в канавки или конструкции в полости и вытеснил пузырьки воздуха.

Шаг 2: для твердых формованных шоколадных форм

Соскребите излишки, используя скребок для кондитерских изделий или нож для поддонов. Снова постучите по форме по столу, чтобы шоколад рассыпался по полостям. Поместите форму (полостью вверх) на плоскую прохладную поверхность, чтобы она затвердела.

Примечание о достижении идеальной детализации, если полость вашей формы очень детализирована: Чтобы снизить риск появления мелких пузырьков, повреждающих детали формы, вы можете покрасить полости формы тонким слоем темперированного шоколада, используя мягкую кисть, прежде чем приступить к заполнению формы.

Шаг 2: Формы для раковин, которые следует заполнить смесью трюфелей или конфет

Быстро заполните полости формы с помощью ковша или ложки, а затем переверните форму над миской шоколада и дайте излишкам шоколада вытечь. полости, оставляя тонкий слой шоколада. Осторожно постучите по дну формы, чтобы высыпать больше шоколада во время этого процесса.
Переверните форму в вертикальное положение и соскребите излишки с поверхности формы с помощью скребка для кондитерских изделий или ножа для поддонов.Немного поцарапанного шоколада может попасть в полости, но это нормально. Снова переверните форму и поместите ее (стороной с углублением вверх) на пергаментную бумагу или циновку из силпата, чтобы она затвердела.

Заполнение шоколадной полости: приготовьте свой любимый рецепт шоколадного трюфеля и храните его в пластиковом или пергаментном кондитерском пакете. Когда полости, выложенные шоколадом, затвердеют, вылейте смесь в полость, следя за тем, чтобы она не заполняла более 3/4 — 7/8 от края полости. Постарайтесь, чтобы на внешний край шоколада не попала начинка.Вот где кондитерский мешок отлично работает.

Если на краю шоколада образовалась начинка, немедленно соскребите ее, потому что она будет препятствовать правильному прилипанию шоколадного дна. Когда все полости будут заполнены, отложите наполненные скорлупы на несколько минут, чтобы начинка осела и образовала слегка сухую пленку наверху. Когда скорлупа будет готова, вылейте шоколад поверх формы, как раньше, а затем используйте скребок для кондитерских изделий или нож для поддонов, чтобы быстро соскрести излишки шоколада.Поместите заполненную форму (полостью вверх) на плоскую прохладную поверхность, чтобы она затвердела.

Шаг 3. Закалка форм

Если у вас нет прохладной комнаты или шкафа, в котором можно было бы затвердеть шоколад в формах, или у вас мало времени, вы можете использовать холодильник, чтобы ускорить процесс. Отложите одну полку в холодильнике и оставьте ее пустой, прежде чем начинать темперировать шоколад и лепить. Когда форма заполнится, поставьте ее на полку и установите таймер на пять минут. Выньте форму из холодильника и дайте ей затвердеть при комнатной температуре.

Конфеты готовы к выпуску, когда шоколад немного отходит от формы и внешняя часть полости кажется сероватой, если вы посмотрите на дно формы. Это признак того, что воздух втягивается между шоколадом и формой, поскольку шоколад сжимается и затвердевает.

Когда вы решите, что форма готова, переверните ее на пергаментной бумаге или коврике Silpat. Если шоколад правильно темперирован и полностью затвердел, шоколад должен просто выпасть из формы.Если они этого не делают, слегка постучите по дну формы, чтобы шоколад высвободился. Если это не сработает, отложите их и проверьте позже.

Вы можете вернуть их в холодильник, но опять же, не более чем на три минуты — поэтому установите таймер. Проблема с тем, чтобы слишком долго оставлять заполненные формы в холодильнике, заключается в том, что холодная среда начнет вытягивать сахар из самого шоколада на поверхность, которая упирается в форму.