Пропорция сухих дрожжей к свежим: Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным


Содержание

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или  просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.

Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение сухих и свежих дрожжей

1 мин.
подготовка
1 мин.
приготовление
75 ккал (на 100 г)
12,7 г белков; 2,7 г жиров; 0 г углеводов

Очень часто возникает вопрос, как рассчитать соотношение сухих и свежих дрожжей, если в рецептах выпечки указано что-то одно, а дома в наличии есть совершенно другое.

Меню на каждый день
  1. Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие — 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).
  2. Еще остается добавить для более точного расчета, что в 1 ч.л. содержится 3,5 г сухих дрожжей, поэтому 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 грамм свежих.
  3. Или смотрите соотношение дрожжей по таблице:
Сухие дрожжи (ч.л.) Свежие дрожжи (г)
0,5 5
1 10
1,5 15
2 20
2,5 25
3 30
3,5 35
4 40
4,5 45
5 50

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Таблица соотношения сухих и прессованных дрожжей, какие из них лучше

Дрожжи — это живой организм, относящийся к одноклеточным грибам, которые питаются сахарами. Даже их научное название — Saccharomyces cerevisiae, на простой язык переводится как «гриб, который поедает сахар». В результате этого процесса выделяется углекислый газ, который придаёт выпечке пышность, образуя воздушные полости, и этиловый спирт. Однако дрожжи бывают разных видов, и при выпечке это необходимо учитывать, чтобы правильно соблюсти пропорции и технологию приготовления.

Отличия разных видов дрожжей

Дрожжи, которые мы используем для выпечки, бывают трёх видов:

  • прессованные. Этот продукт реализуется в виде небольших (обычно не более 100 г) брикетов светло-бежевого цвета. На разломе такие дрожжи крошатся, а для использования их необходимо «запустить» в жидкой среде. Срок хранения у прессованных дрожжей довольной мал — всего 2 недели при условии хранения в холодильнике;

    Чтобы прессованные дрожжи полностью проявили свои уникальные свойства, нужно использовать их в свежем состоянии максимально быстро

  • активные сухие. Похожи на бисер для декорирования, так как выпускаются в виде гранул. Они тоже нуждаются в «запуске», но хранятся чуть дольше — около 1 месяца во вскрытой упаковке на верхней полке холодильника;

    Гранулы сушёных дрожжей защищены от воздействия естественным защитным слоем, состоящим из мёртвых дрожжевых клеток, который образуется в процессе сушения

  • инстантные (быстродействующие). Дрожжи этого типа не требуют смешивания с жидкими продуктами перед введением в тесто. Их можно смешивать с мукой, не активируя предварительно. Однако после вскрытия упаковки инстантные дрожжи будут свежими только двое суток, после чего потеряют свойства. В холодильнике их срок хранения увеличивается до двух недель, но только при условии герметичности.

    Быстродействующие активные дрожжи — это новое поколение сухих дрожжей, они также хорошо подходят для выпечки в хлебопечке

Какие дрожжи лучше для выпечки, хозяйки выбирают индивидуально. Однако специалисты утверждают, что сухие активные дрожжи имеют пониженную способность к брожению, а вот инстантные пригодятся для работы со сдобным тестом, в состав которого включено большое количество масла.

Сушёные дрожжи обладают пониженной бродильной активностью, поэтому их дозировка должна быть выше, чем прессованных. Основное положительное качество инстатных дрожжей — возможность использовать их при замесе теста в сухом виде. Дрожжи инстант рекомендованы при безопарном и ускоренных способах тестоведения.

Семёнкина Н. Г., доцент кафедры «Технология переработки зерна и хлебопекарное производство»

https://roscontrol.com/community/article/vsya-pravda-o-droggah-v-hlebe-i-hlebe-bez-drogey-intrigu-raskrivaet-spetsialist-nii-hlebopekarnoy-promishlennosti/

Разные виды дрожжей вполне взаимозаменяемы. Главное, знать точное соотношение и соблюдать пропорции при выпечке.

Таблица: соотношение прессованных и сухих дрожжей

Лайфхак: если у вас нет весов, то чтобы отмерить 9 г прессованных дрожжей, вырежьте из брикета кубик, у которого все стороны равны 210 мм (или 2,1 см).

Зная соотношение количества различных типов дрожжей в граммах и чайных ложках, вы сможете с лёгкостью подобрать эквивалентное значение и соблюсти рекомендованные в рецепте пропорции.

Обязательно обращайте внимание на срок годности продукта, ведь от этого зависит и вкус, и внешний вид выпечки.

Доброго дня. Меня зовут Катерина, мне 34 года. Выучилась на юриста, затем на психолога, а работаю копирайтером. И работа моя мне нравится! Подробно изучить интересную тему, а потом рассказать о ней читателю — это увлекательно и познавательно. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Соотношение сухих и свежих дрожжей: таблица

14 февраля 2016 70112

Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет.

Виды дрожжей

  • Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида;
  • Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее;
  • Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул;
  • Инстатные (быстродействующие). Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки;
  • Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими. В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных случаях

Дрожжевая выпечка.

Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих).

Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5.

Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3.

В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных).

50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухих свежими:

  • 1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных;
  • 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих;
  • 3 ст. л. = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги:

Таблица пропорций

Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица:

Сухие дрожжи (ч.л.)11,522,533,544,55
Свежие (г)122025303540505560

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта.

Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.

По цвету

У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет.

Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению.

По консистенции

В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной. На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев.

Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Как правильно хранить прессованные дрожжи:

  1. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению;
  3. Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель.

Как правильно хранить сухие дрожжи:

  1. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С;
  2. Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца. Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух;
  3. Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев.

Как в домашних условиях проверить сырой продукт на подъем

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.

Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить таким же способом.

Советы по правильной разморозке

Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре больше 30°С портятся, поэтому их надо правильно хранить.

Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий. Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот.

Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:

Оценить статью:

25

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Полезная информация

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:

7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих

10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих

13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным. 

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? 

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.

Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.

А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.

Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы. 

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.

Рассчитан пакетик на 500г муки.

Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.

Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.

То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

У всех любителей заниматься кулинарией, а в частности дрожжевой выпечкой, возникает один вопрос сколько сухих дрожжей необходимо положить в тесто, а большое разнообразие фирм производителей сухих дрожжей провоцирует сомнения: какую же фирму лучше выбрать? А, если в рецептуре указано количество свежих прессованных дрожжей, а у вас их нет, то, чаще всего, вы на свое усмотрение определяете сколько сухих дрожжей положить в выпечку.

Выбрать лучшие свежие дрожжи – просто

Когда вы возьмете в руки брикет свежих дрожжей, то он не прилипнет к рукам. Дрожжи отламываются мелкими пластами идентичными по структуре домашнему творогу. При этом вы можете услышать “поскрипывание” на пальцах. Свежие прессованные дрожжи имеют коричневый цвет, а если вы заметили прожилки желтоватого цвета, то такие дрожжи старые. Осмотрите уголки дрожжей, их структура ни чем не должна отличатся от основной массы дрожжей, если вы видите, что они заветренные, то эти дрожжи плохие.

Но самым главным отличием свежих прессованных дрожжей от испорченных, является запах. Пахнут хорошие прессованные дрожжи “остро” и “хлебно”. А присутствие сладких ноток в запахе – это первый признак их не свежести.

Свежие дрожжи можно без опаски заменить на сухие дрожжи – это никак не повлияет на итог выпечки. Сколько сухих дрожжей необходимо положить, для замены, к примеру, 3 г свежих, это количество равно 1 грамму. Таким образом, если первоначальная рецептура предполагает наличие 30 г живых дрожжей, то вы можете смело их заменить на 10 г сухих дрожжей.

Но разные кулинарные источники не всегда сходятся в одном мнение: сколько сухих дрожжей необходимо положить. Некоторые источники утверждают, что 2 чайные ложки равны 25 г прессованных дрожжей, или, что 10 г свежих дрожжей равны 1 ч.л. Все это индивидуально, и каждый веберет для себя сам сколько сухих дрожжей положить в кулинарное изделие.

Поэтому производители сухих дрожжей позаботились о том, чтобы вы не путались в значениях, и стали указывать сколько сухих дрожжей необходимо положить на замену живых прессованных дрожжей. Помимо этого, они еще указывают на сколько грамм муки предназначен один пакетик сухих дрожжей.

Вот, вам к примеру, информация с пакетика сухих дрожжей, на которых подробно описано сколько сухих дрожжей необходимо положить:

В пакетике быстродействующих сухих дрожжей находится 7г продукта, которые можно использовать в 500 г муки. Содержимое пакетика равно 21-25 г свежих дрожжей. Если в рецептуре указанно количество 50 г свежих дрожжей, то нужно два таких пакетика.

Дрожжи Dr.Oetker, имеют пакетик номиналом 11г, который равен 60 г прессованных свежих дрожжей, и предназначен для 1 кг муки. В пакетики около 4-х чайных ложек. Таким образом одна чайная ложка этих дрожжей равна 15 г прессованных дрожжей.

Имейте ввиду, что оптимальная температура сбраживания равна – 30°С, если температура будет больше, то дрожжи просто испортятся.

Желаете купить вареную сгущенку?

Подробнее про сухие дрожжи

Поставщик кондитерского сырья «Торговый Дом «Тортснаб»

Мы предлагаем скидки на всю продукцию, размещенную в разделе «Акции и скидки»! Чтобы получить скидку на продукцию, подпишитесь на уведомления о новых акция и скидках в разделе «Подписка». Далее при оформлении заказа сообщите электронную почту, которую Вы указали при совершении подписки нашему менеджеру и получите скидку! Спешите совершать выгодные покупки в компании ООО «Тортснаб»!

Соответствие сухих и свежих дрожжей таблица

Соответствие сухих и свежих дрожжей, таблица перевода и соответствия

Домашние кулинары имеют свои предпочтения: одни готовят дрожжевое тесто и выпечку исключительно на прессованных живых дрожжах, другие всегда хранят среди ароматных специй для выпечки пакетик-другой сухих дрожжей. И, тем не менее, ситуации, когда привычных свежих (например) нет под рукой, и приходится использовать сухие дрожжи (и наоборот) – не редкость.

Еще одно обстоятельство, которое может поставить в тупик – когда в рецепте количество сухих дрожжей указано в граммах, а весов под рукой нет. Производители сухих дрожжей указывают, что пакетик рассчитан на 0,5 кг или килограмм муки. А как быть, если в рецепте указано только 200 граммов муки? Тем более, что и вес дрожжей в пакетике может быть разным. Можно отмерять чайной ложкой, но сколько?

Для тех, у кого отличная память достаточно запомнить цифру 3, потому что:

  • весовое соотношение живых и сухих дрожжей около 3:1;
  • в одной чайной ложке без горки — 3 грамма сухих дрожжей.

Пакет сухих дрожжей заменит в 3 раза больше свежих. Домашние повара, которые «не забивают голову» лишней информацией могут воспользоваться таблицей соответствия сухих и живых дрожжей по весу и объёму:

Сухие дрожжи (ч.л.)

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

Сухие дрожжи (гр.)

3

4,5

6

7,5

9

10,5

12

13,5

15

Свежие дрожжи (гр.)

9

13

18

22

25

31

36

40

45

 

Удачной выпечки!

Ваш ГуруВкуса

Преобразование свежих дрожжей | Свежие дрожжи

Свежие дрожжи, также называемые пекарскими дрожжами, дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами, являются моим предпочтительным типом дрожжей при приготовлении хлеба. Его следует хранить в холодильнике до 4 недель. В свежих дрожжах нет искусственных добавок. Хотя он не так широко доступен в австралийских магазинах, его можно найти в некоторых гастрономах и пекарнях.

Чтобы купить свежие дрожжи, обратите внимание на красивый кремовый цвет без темных или засохших пятен. Он должен приятно пахнуть и легко рассыпаться.Сероватые дрожжи, эластичные и липкие, утратили необходимую свежесть, и из них может получиться неудовлетворительный хлеб. Если сомневаетесь, смешайте небольшое количество дрожжей в теплой воде со столовой ложкой муки. Если он повышается, значит, он все еще активен.

Сухие дрожжи, напротив, можно хранить до 2 лет. Это особенно удобно, если вы нечасто выпекаете на дрожжах. Однако сухие дрожжи обычно содержат добавку моностеарата сорбитана (E491).

Упаковка обычных дрожжей


В рецептах, требующих дрожжей, могут быть указаны различные типы дрожжей и их количество.Это может сбивать с толку. Кроме того, в зависимости от происхождения рецепта количество может быть указано в виде кубика или дрожжевого теста. Вот наиболее распространенные размеры упаковки дрожжей:

  • Сухие дрожжи в небольших упаковках имеют самый универсальный вес. Один пакет, один пакетик или один конверт весит 7 грамм ( 0,25 унции или 2 чайных ложек). 1 чайная ложка (5 мл) сухих дрожжей равна 3,5 грамма
  • Свежие дрожжи Упаковка существенно отличается.В Австралии его обычно производят блоками по 1 кг, а затем разрезают на предварительно расфасованные небольшие куски или продают на прилавке в соответствии с требованиями заказчика. Американский торт из свежих дрожжей фасуется по 0,6 унции или 17 грамм . Если рецепт европейского происхождения требует кубика свежих дрожжей , требуемый вес составляет 42 грамма или 1,5 унции или 2,5 порции торта США.

Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот

Типы упаковки, размеры и измерительные системы — не единственное, что необходимо преобразовать.Что делать, если у вас есть только сухие дрожжи, а в рецепте требуются свежие дрожжи? Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот — более простой. Очень часто я читаю в разных рецептах предложения по увеличению количества дрожжей вдвое или вдвое. Это приведет к слишком большому количеству сухих дрожжей, слишком малому количеству свежих и более длительному времени расстойки.

Практическое правило: делить или умножать на 3 :

  • от свежих дрожжей к сухим — делить количество на 3, например.вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих
  • от сухих дрожжей до свежих — умножьте на 3, что означает, что 7 граммов или сухих дрожжей превратятся в 21 грамм свежих.

Другой простой способ запомнить конверсию дрожжей:

10 г свежих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей

10: 3 = 3,33 г

Как вы можете видеть выше, это близко к 3,5 г — средний вес одной чайной ложки сухих дрожжей без горки. Объем чайной ложки варьируется в зависимости от производителя и формы.Однако несколько граммов большего или меньшего количества дрожжей не имеют большого значения для вашего рецепта.

Примечание:

Количество сухих дрожжей в рецептах и ​​инструкциях по упаковке часто преувеличено. В результате тесто слишком быстро поднимается и имеет дрожжевой привкус. Уменьшите количество дрожжей и при необходимости дайте тесту немного времени.

Удачной выпечки!

Как выпекать на сухих, быстрорастворимых или свежих дрожжах

Вы можете попеременно использовать сухие и свежие дрожжи в рецептах, требующих того или другого.Этот быстрый совет расскажет, как это сделать.

Как заменить активные сухие дрожжи на быстрорастворимые дрожжи

Активные сухие дрожжи были распространенными сухими дрожжами до конца 20 века. Перед добавлением в тесто его необходимо повторно гидратировать в жидкости ; используйте для этого немного воды из рецепта. Часто вы можете тестировать дрожжи с добавлением щепотки сахара, пока они восстанавливаются (расстойка). Если пузырьки или пена образуются на поверхности жидкости в течение примерно 10 минут после добавления воды (110–115 F) и перемешивания, дрожжи все еще живы.

Ель ест / Джули Банг

Активные сухие дрожжи обычно упаковывают в небольшие конверты и продают в продуктовых магазинах США и Европы. Он не такой концентрированный, как растворимые дрожжи, поэтому вам понадобятся более активные сухие дрожжи при замене:

  • 1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции = 7 граммов

Чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых (хлебопекарных) дрожжей, умножьте количество дрожжей на 1,25.

  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (для хлебопечки) = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1 пакет быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайных ложки или 7 граммов) = 1 1/4 пакета активных сухих дрожжей (2 4/5 чайных ложек или почти 9 граммов).

Как заменить быстрорастворимые дрожжи на активные сухие дрожжи

Быстрорастворимые дрожжи, также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие и / или хлебопекарные дрожжи, представляют собой клон дрожжей с немного другими свойствами, чем старые добрые активные сухие дрожжи. Он немного быстрее впитывает воду, поэтому маленькие дрожжевые клетки могут быстро запустить свой механизм, увеличивая рост хлеба.Высушенные дрожжи также превращаются в более мелкие частицы, что снова ускоряет регидратацию.

Быстрорастворимые дрожжи обычно дороже и могут быть добавлены непосредственно к сухим ингредиентам без предварительной регидратации или расстойки. Поскольку сухие ингредиенты поглощают часть тепла теплой воды, вы можете использовать воду несколько более горячей, от 120 до 130 F, для приготовления теста, если рецепт не требует более холодной воды (задержка подъема). Вы можете выбрать проверку этих дрожжей, если они старше или истек срок годности.Для этого используйте немного жидкости из рецепта.

  • Умножьте количество активных сухих дрожжей в рецепте на 0,75, чтобы определить, сколько растворимых дрожжей вам следует использовать.
  • 1 пакет активных сухих дрожжей (2 1/4 чайных ложки) = 1 2/3 чайных ложки растворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

Как заменить сухие дрожжи на свежие

Свежие дрожжи, также известные как дрожжи для торта (потому что их прессуют в торт или блок) или прессованные дрожжи, — прекрасный продукт.Он придает выпечке тонкий дрожжевой цветочный аромат, которого нет у сухих дрожжей. Он может реагировать немного быстрее, чем активные сухие дрожжи, но разница минимальна. Кроме того, дрожжи действуют одинаково, как в свежем, так и в сушеном виде.

Свежие дрожжи были выращены в питательном бульоне, затем бульон удаляли центрифугированием, и дрожжи очень плотно упаковывались в небольшие квадраты. Срок годности сушеных дрожжей составляет несколько недель, по сравнению с месяцами или даже годами (в морозильной камере).Свежие дрожжи дороже сушеных и недоступны во многих регионах США. Они часто используются в пекарнях.

В Германии свежие дрожжи продаются в 40-граммовых упаковках (около 1,5 унции), чего достаточно, чтобы за час поднялось 500 граммов (1,1 фунта) белой муки. В США упаковки по 0,6 и 2 унции продаются в холодильном отделении, обычно рядом с молоком и маслом.

Поскольку свежие дрожжи содержат влагу, вы должны использовать в 3 раза больше свежих дрожжей для такой же способности к подъему, что и быстрорастворимые дрожжи, и в 2 раза.В 5 раз больше активных сухих дрожжей.

  • 7 граммов быстрорастворимых дрожжей = 1/4 унции растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки растворимых дрожжей = 21 грамм свежих дрожжей или 1 1/4 блока (размер 0,6 унции) или примерно 1/2 блока (размер 2 унции) свежие дрожжи.
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (3 грамма) = 1/2 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.
  • 7 граммов активных сухих дрожжей = 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей = 17,5 граммов свежих дрожжей = 1 блок (размер 0,6 унции) или 1/3 блока (размер 2 унции) свежих дрожжей.
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 1/3 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.

Обваляйте свежие дрожжи, раскрошив их в теплой воде (110 F) со щепоткой сахара. Перемешайте, чтобы раствориться. Подождите 10 минут и проверьте, не образуется ли пена.

Чтобы использовать свежие дрожжи в рецепте, вы можете сделать углубление в центре сухих ингредиентов, раскрошить свежие дрожжи посередине, залить теплой жидкостью и размешать немного сухих ингредиентов в жидкости. Подождите, пока сформируются пузырьки, затем продолжайте перемешивание.

Вы также можете растворить свежие дрожжи в небольшом количестве жидкости и добавить их в миску с остальными жидкостями. Продолжайте, как обычно, замешивание и расстойку. Всегда размягчайте или растворяйте свежие дрожжи в жидкости перед замешиванием, иначе они не будут равномерно распределяться по тесту.

уроков по дрожжам и выпечке — Уроки домашней выпечки — Таблица преобразования дрожжей

Свежие дрожжи для пирожных продаются только в ограниченном количестве магазинов в Верхнем Среднем Западе и Северо-Востоке США, поскольку они складывают их в зависимости от спроса на продукт.Даже в этих регионах его наличие «нестабильно», и магазины, как правило, хранят его только во время праздничного сезона выпечки. Поскольку дрожжи для пирожных настолько скоропортящиеся и требуют постоянного охлаждения, мы продаем их только в супермаркетах, и их нельзя купить в Интернете.

Из-за ограниченного количества дрожжевых дрожжей многие пекари успешно заменяют дрожжи на сухие, даже в своих традиционных семейных рецептах. Поскольку сухие дрожжи — это, по сути, дрожжевые дрожжи, которые были высушены, при правильном преобразовании и при наличии небольшого дополнительного времени для полной активации сухие дрожжи дадут те же результаты.Имейте в виду, что дрожжи для пирожных продавались в разных размерах на протяжении многих лет; поэтому, если в рецепте не указан вес дрожжевого жмыха, лучше всего определить необходимое количество сухих дрожжей, исходя из количества муки в вашем рецепте.

Используя приведенную ниже таблицу, определите свои потребности в дрожжах на основе общего количества муки в вашем рецепте.

Мука Сухие дрожжи Торт дрожжевой
чашки * упаковки
(1/4 унции)
грамма чайные ложки унции **
0-4 1 7 2 + 1/4 2/3
(1/3 2 унции.торт)

4-8

2

14

4 + 1/2

1 + 1/3
(2/3 торта в 2 унции)

8-12

3

21

6 + 3/4

2

12-16

4

28

9

2 + 2/3
(1 + 1/3 от 2 унций.торт)

16-20

5

35

11 + 1/4

3 + 1/3
(1 + 2/3 торта в 2 унции)

* Один фунт муки примерно равен 4 стаканам муки.

** В настоящее время мы продаем дрожжи только одного размера (2 унции). Если разделить 2 унции. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть 2 унций.дрожжевые дрожжи) эквивалентно 0,6 унции. дрожжи для торта, или одна 1/4 унции. пакетик сухих дрожжей или 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Каждая секция поднимает до 4 стаканов муки.

СОВЕТЫ

  • Если соотношение сахара к муке превышает 1/2 стакана сахара на 4 стакана муки, требуется дополнительный пакет дрожжей (2 + 1/4 чайной ложки) на рецепт. Чрезмерное количество сахара замедляет брожение дрожжей.
  • При изменении рецепта хлеба с дрожжевого теста на сухие дрожжи можно заменить любые сухие дрожжи (активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки).Дополнительную информацию см. В разделе «Типы и использование дрожжей». Для сухих дрожжей требуется другая температура воды / жидкости, чем для жмыхов. См. Раздел «Подготовка дрожжей» для получения дополнительной информации.
  • Если ваш рецепт не содержит молока или воды в ингредиентах для гидратации сухих дрожжей, вы можете гидратировать сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды, чтобы превратить их в дрожжи для выпечки. Разотрите его пальцами до пастообразной консистенции, используя примерно 1 столовую ложку или меньше теплой воды. Когда он превратится в пасту, дайте ему постоять около 5 минут, а затем измельчите его в другие ингредиенты, как дрожжи для торта.

Что будешь сегодня печь?

90-минутный хлеб с кремовой корочкой

Легкие булочки с корицей

Пушистые рулоны холодильника без замеса

типов дрожжей | Cook’s Illustrated

Несмотря на свидетельства обратного, созданные благодаря коммерческой щедрости дрожжевых компаний, существует только три типа дрожжей: свежие, активные сухие и быстрорастворимые.Все они получены из мощных пивных дрожжей, известных как Saccharomyces cerevisiae, но каждый из них перерабатывается из немного отличающегося штамма этих дрожжей-прототипов.

Свежие, прессованные или кексовые дрожжи

Исходные коммерческие дрожжи, известные как свежие, прессованные или дрожжевые дрожжи, на 70 процентов состоят из воды по массе и на 100 процентов состоят из живых клеток. Он мягкий, рассыпчатый и не требует расстойки — свежие дрожжи растворятся, если их просто втирать в сахар или опускать в теплую жидкость.Благодаря качествам, связанным с их штаммом, свежие дрожжи производят больше всего углекислого газа из всех трех типов дрожжей во время брожения. Свежие дрожжи считаются быстрыми, сильнодействующими и надежными, но у них есть недостаток: они быстро портятся, и их необходимо хранить в холодильнике и использовать до истечения срока годности.

Активный сухой

Активные сухие дрожжи достигают своего гранулированного состояния в результате процессов, снижающих содержание сухого вещества до 95%. Традиционные активные сухие дрожжи подвергаются настолько сильному нагреву, что многие их клетки разрушаются в процессе.Поскольку отработанные внешние клетки инкапсулируют живые центры, активные сухие дрожжи необходимо сначала растворить в относительно горячей жидкости (испытать), чтобы отшелушить мертвые клетки и достичь живых центров.

Дрожжи быстрого приготовления (так называемые «быстрорастворимые», «быстрорастущие» или «хлебные»)

Растворимые дрожжи также обрабатываются до 95% сухого вещества, но подвергаются более щадящей сушке, чем активные сухие. В результате каждая высушенная частица живая или активная. Это означает, что дрожжи можно смешивать непосредственно с ингредиентами рецепта без предварительного растворения в воде или расстойки.Именно в этом контексте дрожжи характеризуются как «быстрорастворимые». Мы предпочитаем быстрорастворимые дрожжи на тестовой кухне. Он сочетает в себе эффективность свежих дрожжей с удобством активных сухих веществ, и некоторые считают, что он имеет более чистый вкус, чем активные сухие, потому что он не содержит мертвых клеток. (В течение нескольких месяцев испытаний мы обнаружили, что это правда, когда мы приготовили постное тесто для багета, но не смогли обнаружить никакой разницы во вкусе при использовании двух дрожжей в тесте, приготовленном с молоком, сахаром и маслом.)

Формулы замещения

Для замены быстрорастворимых (или быстрорастущих) дрожжей активными сухими: используйте на 25 процентов больше активных сухих.Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, используйте 1 1/4 чайной ложки активных сухих. И не забудьте «доказать» дрожжи, то есть растворить их в порции воды из рецепта, нагретой до 105 градусов.

Чтобы заменить быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи на активные сухие: используйте примерно на 25 процентов меньше. Например, если рецепт требует 1 пакетика или 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей, используйте 1 3/4 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей. И не нужно тестировать дрожжи, просто добавьте их к сухим ингредиентам.

Чтобы заменить активные сухие дрожжи свежими дрожжами, используйте соотношение примерно 2: 1, то есть используйте одну небольшую лепешку (0,6 унции) прессованных свежих дрожжей вместо 1 пакета (0,25 унции) активных сухих дрожжей.

Обратите внимание, что пакет активных сухих или быстрорастворимых дрожжей содержит около 2 1/4 чайных ложки (0,25 унции) дрожжей.

Как менять разные типы дрожжей

Рейнхарт — один из них. «Я предпочитаю использовать растворимые дрожжи, потому что они мгновенно растворяются при намокании», — говорит Рейнхарт.«Но факт в том, что практически любой рецепт можно приготовить с любым из этих типов дрожжей, если вы будете следовать предлагаемым правилам замены».

Чтобы использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих, пропустите этап растворения дрожжей в жидкости и добавьте их непосредственно в тесто. Вам следует добавить воду или другую жидкость, предназначенную для активации, к вашим жидким ингредиентам, чтобы вы сохранили то же общее количество жидкости. (Рейнхарт напоминает нам, что жидкость, которая вам нужна, конечно же, будет зависеть от марки и типа используемой муки, и вы всегда можете отрегулировать ее.) Когда вы используете растворимые дрожжи вместо активных сухих, Рейнхарт также рекомендует уменьшить количество дрожжей на 25 процентов — это уравнивает игровое поле, поскольку около 25 процентов клеток в активных сухих дрожжах мертвы и 100 процентов клеток в растворе дрожжи живы.

Что делать, если в рецепте используются быстрорастворимые дрожжи, а у меня есть только активные сухие?

И наоборот, если вы хотите приготовить эти рогалики, но с активными сухими дрожжами, сделайте наоборот. Рейнхарт говорит, что при использовании активных сухих дрожжей вместо быстрорастворимых дрожжей вам следует увеличить количество дрожжей примерно на 25 процентов, поскольку четверть клеток в активных сухих дрожжах мертвы.Вам также необходимо включить этап активации дрожжей. «Активные сухие дрожжи необходимо сначала гидратировать в теплой воде в течение нескольких минут», — добавляет он. Кроме того, вы должны вычесть воду активации из общего количества воды. «Если вы обнаружите, что тесто слишком влажное или мягкое, вы всегда можете добавить больше муки при замесе», — говорит он.

Он делал рогалики из обоих типов дрожжей, добиваясь отличных результатов с каждым из них. «Еще я сделал рогалики из свежих дрожжей — они отлично подходят с любым из них».

Бун требует растворимых дрожжей для своих булочек с корицей просто потому, что они помогают тесту подниматься быстрее, и она хотела ускорить процесс.Она говорит: «По большей части, в рецептах можно использовать быстрорастворимые дрожжи и активные сухие продукты». Только не забудьте активировать в жидкости! «Если вы используете активные сухие дрожжи вместо RapidRise или растворимых дрожжей, время подъема немного увеличится. «Просто используйте другие подсказки в рецепте — например, увеличенный вдвое — вместо записанных периодов времени».

Просто знайте, что быстрорастворимые дрожжи не всегда являются лучшими дрожжами для работы. Он предназначен для рецептов, требующих только одного быстрого подъема. Иногда, как говорит Саффитц, «чем дольше вы позволяете чему-то подниматься, тем лучше вкус у вас будет.”

Ваш лучший деревенский хлеб — это всего лишь пакет дрожжей.

Photo and Food Styling от Joseph De Leo

У меня только свежие дрожжи, и я хочу их использовать. Что теперь?

Свежие дрожжи творит чудеса, если вы хотите приготовить хлеб на закваске без закваски. Но если вы используете свежие дрожжи в рецепте, который требует сухих дрожжей, вам нужно удвоить их количество, раскрошить их и дать им размягчиться и раствориться в любой жидкости, которую требует рецепт, прежде чем добавлять их к сухим ингредиентам.

«Разница в дрожжах не столько в результатах, сколько в том, как дрожжи появляются», — говорит Саффитц. «Некоторые из них потребуют проверки, а другие — нет». В большинстве случаев вы можете заменить любые коммерческие дрожжи на другие. Просто не забудьте следовать инструкциям на упаковке дрожжей и соответственно добавить воду и муку. «Пусть само тесто, а не письменный рецепт определяет окончательное количество любого из ингредиентов», — говорит Рейнхарт.

И, если у вас нет дрожжей , сделайте содовый хлеб, для которого дрожжи совсем не нужны.«Содовый хлеб похож на более жесткий несладкий быстрый хлеб — в качестве закваски используется пищевая сода, а не дрожжи», — говорит Саффитц. «Если вам нужна буханка хлеба с приятным мякишем, из которого можно сделать более толстые ломтики, — содовый хлеб — отличный вариант».

Активные сухие дрожжи и прессованные дрожжи

Активные сухие и прессованные дрожжи обладают множеством характеристик, которые можно попробовать в домашней пекарне.

Время от времени домашний пекарь сталкивается с рецептом, для которого требуются прессованные дрожжи или дрожжи для выпечки.Большинство из нас привыкло использовать так называемые активные сухие дрожжи, которые обычно поставляются в пакетах или банках в почти гранулированной форме. Но прессованные дрожжи, которые чаще всего продаются в тортах от двух унций до фунта, находят также применение во многих домашних применениях. Полезно знать, как использовать и то, и другое, а также как заменить одно другим. Вот небольшая информация по каждому из них, которая поможет вам начать работу.

Активные сухие дрожжи — одна из наиболее распространенных форм дрожжей в домашней выпечке, и в некоторых странах (включая США) их гораздо легче найти в магазинах, чем любую другую форму.Частично его предпочтения в домашней выпечке объясняются сроком хранения. В отличие от прессованных дрожжей, которые необходимо использовать максимум в течение пары недель, активные сухие могут храниться очень долго. Хотя лучше всего их хранить в холодильнике, на самом деле вы можете хранить сухие активные дрожжи при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, прежде чем они потеряют активность. Обычно он выпускается в пакетах или банках разного количества по унции. Что касается вкуса, то они придают вашей выпечке немного более острый и более ферментированный аромат, чем прессованные дрожжи.Для правильной активации требуется небольшая подготовка. Лучший способ для этого — сбрызнуть его водой, нагретой до 105-115 градусов. Как только в воде появится пена (обычно около 5-10 минут), дрожжи готовы к использованию.

Прессованные дрожжи , несмотря на сокращение времени их гибели, намного превосходят сухие активные дрожжи по скорости, с которой они становятся активными, и по продолжительности времени, в течение которого они остаются активными. Он не хранит почти столько же времени, сколько сухие активные дрожжи, но его можно заморозить на несколько месяцев (лучше всего дать ему разморозить полные 24 часа перед использованием).Хотя для него не нужна та же техника активации, что и для сухого активного вещества, некоторые предпочитают перед использованием размягчить его в теплой воде (70-80 градусов). Его вкус, как правило, немного мягче, чем у сухих активных дрожжей, и имеет тенденцию придавать более сладкий вкус (идеально подходит для более мягкого хлеба, такого как итальянский или французский хлеб).

Вы можете поэкспериментировать с использованием одного вида в качестве замены другого, если хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности. Коэффициент конверсии для этого следующий:

.

1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.


Свежие дрожжи и сухие дрожжи Качество, различия и конверсия

Когда вы ищете рецепт выпечки, торта или хлеба и, наконец, придумали рецепт, который вам нужен, разве у вас нет ощущения, что какие бы дрожжи ни назывались в рецепте, у вас есть просто другие? Если да, то статья о свежих дрожжах и сухих дрожжах как раз для вас.

Сначала давайте наведем порядок в этом беспорядке, у нас есть 3 вида популярных дрожжей на рынке: свежие дрожжи , которые выглядят как бисквит или небольшой пирог, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи (также известные как быстрорастущие дрожжи). дрожжи).Вот спойлер, все они так же хороши и будут работать, однако количество и временные рамки отличаются, поэтому в некоторых рецептах может потребоваться другой вид дрожжей, в 99% случаев вы можете заменить рецептурные дрожжи какими у вас есть дома, но обратите внимание на временные рамки и количество конверсии свежих дрожжей по сравнению с сухими дрожжами, о которых я упомяну в этой статье.

Свежие дрожжи

Мягкие и твердые дрожжи бежевого цвета с влажностью 70%, также известные как дрожжи для торта или прессованные дрожжи.

Свежие дрожжи имеют кратковременный срок хранения, 3-4 недели в обычном холодильнике, что делает их недоступными во многих магазинах и обязательными для использования в течение определенного периода времени.

Свежие дрожжи можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам небольшими кусочками или добавлять в теплую воду с сахаром или медом, чтобы их разбудить, а затем добавлять в тесто.

Активные сухие дрожжи

Самые популярные дрожжи, используемые сегодня, выглядят как довольно большие дрожжевые гранулы серого коричневатого цвета.

Активные сухие дрожжи можно хранить в холодильнике в течение 2 лет или в морозильной камере в течение десяти лет, что делает эти дрожжи очень удобными для домашнего пекаря.

Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде перед использованием в рецепте.

Дрожжи быстрого приготовления

Другой вид семейства сухих дрожжей, эти дрожжи обрабатываются так же, как и активные сухие дрожжи, однако они измельчаются в более мелкие гранулы. В результате они намного быстрее впитываются в тесто и их не нужно растворять в воде, просто добавьте их к сухим ингредиентам.

В быстрорастворимые дрожжи добавлены ферменты, которые делают тесто более быстрым и эффективным. По словам производителей, при приготовлении хлеба мы можем пропустить вторую расстойку и просто сформировать буханки после первой.

Мое личное мнение таково, что быстрорастворимые дрожжи можно использовать только для хлеба в хлебопечке, а не при приготовлении обычного хлеба, они также могут подходить для полных пирогов.

Преобразование свежих дрожжей в сухие

Я читал много разных преобразований, касающихся преобразования свежих сухих дрожжей, однако это довольно просто, формула просто умножает или делит количество на 3.

1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма свежих дрожжей, поэтому, если рецепт рассчитан на 10 граммов сухих дрожжей, нам нужно использовать 30 граммов свежих дрожжей.

Вы можете запомнить это по-другому: 10 граммов свежих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей (3,3 грамма).

Свежие дрожжи против сухих дрожжей — какие из них использовать?

Я уверен, что любой, кто читает профессиональную литературу по выпечке, скажет, что свежие дрожжи лучше сухих. Я уважаю это мнение, поскольку многие профессиональные пекари работают со свежими дрожжами, однако для еженедельного домашнего пекаря разница невелика и едва ли заметна.

Одно из утверждений состоит в том, что свежие дрожжи просто вкуснее при приготовлении хлеба. Я согласен с этим утверждением, однако разница очень мала, не стоит идти в продуктовый магазин в 30 минутах от вашего дома, особенно чтобы купить свежие дрожжи.

Еще одно утверждение состоит в том, что свежие дрожжи быстрее и эффективнее проверяют тесто, это может быть правдой в некоторых случаях, поскольку у сухих дрожжей есть процент мертвых клеток, который не будет выдерживать тесто, поэтому на самом деле вы используете меньше дрожжей, чем требуется для теста.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *