Профитроли со сливочным кремом: Профитроли со сливочным кремом — рецепт с фотографиями


Содержание

Профитроли со сливочным кремом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

200 г150 г
180 г1 г
4 шт.60 г
0,5 г60 г
Сливки 30-33%
500 г  

Описание рецепта — Профитроли со сливочным кремом:

Профитроли…от одного названия уже вкусно. Профитроли это маленькие кулинарные изделия из заварного теста с различными начинками. Начинки могут быть как сладкие, так и соленые. В данном случае это профитроли приготовленные с начинкой из нежного сливочного крема. Тают во рту, нежные, легкие и воздушные. Заварное тесто по сути готовить очень легко и просто, главное придерживаться пропорций и время выпечки. А уж сливочный крем взбить вообще не проблема. Это отличный десерт, который порадует ваших близких, а так же подойдет к любому праздничному столу. Профитролей получается много и они очень эффектно смотрятся. Так что обязательно попробуйте их приготовить в ближайший праздник или просто для всей семьи.

Профитроли со сливочным кремом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,93 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

312

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления этих невероятно вкусных профитролей нам понадобиться: вода, сливочное масло, соль, мука, яйца.

Шаг 2:

Дня сливочного крема нужно взять сахар, сахарную пудру, ванилин, жирные сливки.

Шаг 3:

Первым делом нужно просеять пшеничную муку.

Шаг 4:

Затем в сотейник или кастрюльку с толстым дном нужно выложить сливочное масло.

Шаг 5:

К маслу добавить чистую, фильтрованную воду и щепотку соли.

Шаг 6:

Все перемешать и на плите довести до кипения.

Шаг 7:

Затем всыпать просеянную муку одной порцией, убрать с огня, быстро размешивая.

Шаг 8:

Поставить опять массу на огонь и мешать пока тесто не станет круглым как шар. Это 1-2 минуты.

Шаг 9:

Снять тесто с огня, переложить в другую емкость и немного остудить до 60 С.

Шаг 10:

Постепенно вбивать по одному яйца, после каждого хорошо вымешивать.

Шаг 11:

Может быть из-за разной массы яиц потребуется 3 крупных или 5 мелких яиц. Так что нужно смотреть по консистенции.

Шаг 12:

Тесто должно быть не сильно жидким (не течь) и не густым, а мягким и глянцевым.

Шаг 13:

Возьмите кондитерский мешок и насадки, так же тесто можно отсаживать без насадок просто из мешка. Выложить тесто в кондитерский мешок.

Шаг 14:

Отсадите профитроли на противень с пекарской бумагой. Выпекать минут 10-15 мин 200 С, потом еще 15-20 мин при 170 С, в зависимости от размера.

Шаг 15:

Готовые профитроли убрать с бумаги, выложить горкой и подождать пока они полностью не остынут.

Шаг 16:

Тем временем смешайте сахар и сахарную пудру, добавьте щепотку ванилина.

Шаг 17:

Сливки 30-33%
500 г

Возьмите очень холодные сливки, влейте их в чистую емкость и начните понемногу взбивать.

Шаг 18:

Затем как сливки немного уплотняться, постепенно введите сахарную массу и взбейте сливки миксером до пиков.

Шаг 19:

Возьмите кулинарный шприц и наполните его сливочным кремом.

Шаг 20:

С помощью трубочки сделайте дырочку в профитроле и с помощью шприца наполните его кремом. Проделайте так со всеми. Профитроли готовы.

Шаг 21:

Кушать их можно сразу, а можно дать немного настояться. Присыпать по желанию сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт профитролей со сливочным кремом

28 октября 2016      Выпечка, десерты

Стоит попробовать только одну маленькую пироженку, и вы уже не сможете остановиться. Тончайшее тесто скрывает внутри легкое облачко сливочного крема, а приятная горчинка темного шоколада оттеняет нежность вкусов и текстур. Побаловать себя таким десертом — просто неземное блаженство!
Заварные профитроли мы приготовим из специального теста, которое кстати невозможно купить в магазине. Зато этот рецепт заварного теста подойдет для эклеров, шу, профитролей и заварных колечек с начинкой. Научиться его делать однозначно стоит.

Ингрeдиенты: 1. вода — 250 мл
2. сливочное масло — 100 гр.
3. соль — 1/2 ч.л.

4. сахар — 1 ч.л. для теста + 150 гр. для крема
5. мука — 150 гр.
6. яйца — 5 шт.
7. сливки жирные (от 33%) — 400 мл.
8. темный шоколад — 100 гр.
9. молоко — 2-3 ст.л.

Как приготовить профитроли со сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото:

Нагреваем в ковшике воду и сливочное масло. После того как масло растает, всыпаем в смесь просеянную муку.

Удобнее всего заранее к муке примешать соль и сахар, чтобы сыпучие продукты хорошо соединились еще в сухом виде.

Убираем ковш с плиты и деревянной лопаткой все тщательно и быстро вымешиваем, стараясь собрать всю массу в шар. Когда это начнет происходить, возвращаем кастрюльку на огонь (мощность нагрева умеренная, например, 6 из 9 уровней).

Формировать шар лопаткой на плите нужно около 2 минут, чтобы наше тесто хорошо заварилось.

Теперь окончательно убираем кастрюльку с огня и начинаем в заварную часть вводить яйца. ПО ОДНОМУ! Это действительно важно, тем более, вы очень быстро поймете, что это не так просто. Вбили одно яйцо и лопаткой его вмешиваем до полной однородности консистенции.

Из шарика заварное тесто превратиться по консистенции в густую сметану. Пятое яйцо может и не понадобиться, разве что частично. Вы научитесь это понимать опытным путем.

С помощью ложки или кондитерского шприца отсаживаем будущие домашние эклеры (профитроли) на противень с пергаментом.

Выпекать их нужно при температуре 200 градусов около 15 минут, лучше с режимом конвекции. Главное, чтобы они стали уверенно золотистыми. Не бойтесь, что профитроли в духовке могут засохнуть — с кремом внутри они снова станут мягкими.

Не открывайте духовку после того, как профитроли приготовились, так тесто осядет и пирожные не получатся воздушными. Дайте им остыть в духовке по крайней мере полчаса.

Пока пироженки остывают, сделаем крем. Для этого нужно просто взбить сливки с сахаром, при желании можно добавить ванилин. После взбивания крем пусть стоит в холодильнике.

Начиняем профитроли, когда они полностью остынут. Хорошо, если у вас есть кондитерский шприц, тогда все очень просто и максимально аккуратно. Но если его нет, то обычно делают надрез с боку профитрольки и чайной ложечкой закладывают внутрь крем.

Также для заполнения можно использовать обычный шприц емкостью 20 мл. А вместо сливочного крема можно добавить в профитроли заварной крем как из рецепта торта Наполеон.

В финале каждый маленький эклер нужно окунуть в шоколадную глазурь, которую легко приготовить, растопив шоколад с молоком в микроволновке или на водяной бане.

Приятного чаепития!

Понравился рецепт? Проголосуйте:

[Всего голосов: 24    Средний: 3.3/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

Профитроли с творожным кремом пошаговый рецепт с фото

Профитроли — мелочь, а приятно! Во французском языке слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Профитроли делаются из заварного теста, при выпекании в нём образуются полости, которые затем заполняются сладкой или солёной начинкой. Сегодня мы приготовим профитроли с творожно-сливочным кремом.

Кстати, если вы хотите приготовить эклеры, а не профитроли, этот рецепт вам тоже подойдёт, ведь эклеры

— это тоже заварные пирожные, готовятся они точно также, как и профитроли, только имеют удлиненную форму и заполняются всегда только сладкой начинкой.

Ингредиенты
Для заварного теста
  • молоко 125 мл
  • вода 125 мл
  • масло сливочное 100 г
  • мука 150 г
  • яйца 4 шт.
  • соль на кончике ножа
Для творожного крема
  • сливки 35% 400 мл
  • сыр творожный (Филадельфия или аналоги) 250 г
  • сахар 100 г
  • ванильный сахар 15 г

Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками.

Муку просеиваем.

Молоко и воду наливаем в кастрюлю или сотейник (лучше взять посуду с толстым дном) и ставим на огонь. Туда же добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Масло должно полностью растопиться.

Когда смесь закипит, снимаем кастрюлю с огня и сразу засыпаем в кипящую смесь муку, начинаем интенсивно перемешивать.

Нужно перемешать очень хорошо, чтобы не осталось непромешанных участков. В этот момент происходит заваривание муки, отсюда и название теста — заварное.

После того, как тесто тщательно перемешано, кастрюлю снова возвращаем на небольшой огонь и очень интенсивно перемешивая, завариваем его ещё около 1-2 минут. В результате мы должны получить однородный комок теста. Теперь окончательно снимаем его с огня.

Получившееся тесто необходимо остудить, чтобы, когда мы будем вводить в него яйца, они не свернулись. Для этого я кладу его в кухонный комбайн с насадками-крюками (можно использовать миксер), и включаю комбайн на медленную скорость. Вы также можете просто выложить тесто из горячей посуды, в которой мы его нагревали, и оставить при комнатной температуре, просто это займёт немного больше времени, чем в комбайне.

Остужаем тесто примерно до 50°С, если у вас нет термометра, просто потрогайте тесто, оно не должно быть горячим.

Тщательно моем яйца и добавляем их по одному в остывшее тесто. После добавления каждого яйца, хорошо перемешиваем тесто с помощью лопатки или в комбайне на небольшой скорости. Будьте внимательны, в зависимости от размера яиц и качества других продуктов, вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше яиц, чем указано в рецепте. Я использовала яйца категории С0 (отборные), и у меня ушло ровно 4 яйца. В любом случае, сначала добавляем по одному только 3 яйца и хорошо перемешиваем.

Четвёртое яйцо выбиваем в отдельную ёмкость, и перемешиваем белок с желтком. Добавляем яйцо небольшими частями в тесто, каждый раз вымешивая его. Количество яйца, которое вам нужно положить в тесто придётся определить на глаз, я расскажу вам, как определить готовность теста.

Когда яйца станет достаточно, у теста сразу появится блеск. Ещё одним признаком будет консистенция теста: возьмите на лопатку немного теста и потяните, если в месте разрыва образовался треугольник, значит ваше тесто готово.

Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Если делаете эклеры, отсаживайте продолговатые палочки длиной 6-8 см. Ставим противень в заранее разогретую до 200°С духовку.

Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте их высушиваться ещё минут на 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, иначе профитроли могут опуститься. Общее время выпечки — 35-40 минут. По истечении указанного времени, достаньте из духовки одну профитрольку и разрежьте пополам. Если внутри осталось сырое тесто, оставьте ваши пирожные ещё подсушиться минут на 5. Если же сырого теста внутри не осталось, значит профитроли готовы, достаём их из духовки, снимаем с противня и даём им остыть.

Готовим творожный крем. Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар. Взбиваем их до мягких пиков.

Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.

Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник, и дайте им настояться пару часов.

Готовые профитроли можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так. Профитроли с творожным кремом готовы. Приятного аппетита!

Профитроли с кремом из сливочного сыра пошаговый рецепт с видео и фото – европейская кухня: выпечка и десерты

Пшеничная мука 45 г

Молоко 75 мл

Разрыхлитель 1,5 г

Соль 1 г

Сахар 5 г

Сливочное масло 12 г

Куриное яйцо 1 штука

Сливки 35%-ные 100 мл

Сахарная пудра 10 г

Ванильный стручок 5 г

Абрикосовое пюре 35 г

Профитроли шоколадные со сливочным кремом, COCOA PROFITEROLES Moralberti

Состав: Крем какао (65%): вода, сахар, кокосовое масло, пальмовое и пальмоядровое масло в различных пропорциях, яичный
желток, инвертированный сахар, масло подсолнечника и пальмовое в различных пропорциях, обезжиренное какао (2,7% от всех ингредиентов), стабилизаторы: сорбитол сироп, гидроксипропилцеллюлоза, калий, фосфаты, фосфаты натрия, ацетат кальция и сульфат кальция, модифицированный картофельный крахмал, фундук, обезжиренное сухое молоко, молочные белки, сухая сыворотка, сироп глюкозы, лактоза, эмульгаторы: соевый лецитин, уксусная и молочная моно — и диацетиловые эфиры винной кислоты, Е471, загустители: альгинат натрия и каррагинан, соль, ароматизаторы, красители: бета-каротин, рибофлавины и аннато. Профитроли со сливочным кремом 35% (начинка): обезжиренное молоко, пальмовое масло, сахар, молоко, сливки, кукурузный крахмал, стабилизатор:  каррагинан ; эмульгатор: Е471, яичный желток,  экстракт ванили бурбон; Вода, пшеничный крахмал, растительное масло из сои, пальмовое, подсолнечное в разных пропорциях, яичный порошок, кукурузный крахмал, сироп глюкозы, ПШЕНИЧНАЯ мука, разрыхлители: динатриевые дифосфаты и карбонат натрия, модифицированный кукурузный и картофельный крахмал, МОЛОЧНЫЙ белок, соль, анти-слеживающийся агент диоксид кремния. Может содержать следы других ОРЕХОВ (МИНДАЛЬ, ФУНДУК, ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ФИСТАШКИ). Не содержит ГМО. 
Вес нетто: 1200 г 
Годен до: см. упаковку
Срок хранения 18 месяцев с даты производства.
Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность: 1436 кДж/ 345 ккал; Жиры- 22,0 г; Из которых насыщенных жирных кислот- 15,0 г; Углеводы- 32,0 г; Из которых сахара 24,0 г; Пищевые волокна- 1,2 г;  Белки- 4,0 г; Соль- 0,21 г

Профитроли с масляным кремом | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. В кастрюльку положить маргарин, соль, воду и довести до кипения.


2. Убавить огонь и всыпать всю муку.


3. Быстро перемешать деревянной лопаткой, пока не образуется шар, отстающий от стенок. Переложить тесто в миску и немного остудить.


4. Замесить тесто, вбивая по одному яйцу и перемешивая тесто до однородности.


5. В тесто нужно добавить 4 яйца, одно оставить для смазывания.


6. Выкладываем тесто на противень с пергаментом чайной ложкой, смоченной в воде.


7. Смазать взбитым яйцом.


8. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.


9. Готовые профитроли остудить.


10. Для крема взбить сливочное масло со сгущенкой до однородной массы.


11. Заполнить масляным кремом кондитерский шприц.


12. Заполнить профитроли кремом, протыкая их. Либо сделайте сбоку надрез, и начините профитроли кремом с помощью чайной ложки.


13. Убрать профитроли в холодильник на 1 час.


Калорийность Профитроли со Сливочным Кремом [Mirel]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Профитроли со Сливочным Кремом [Mirel]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность433 кКал1684 кКал25.7%5.9%389 г
Белки6.9 г76 г9.1%2.1%1101 г
Жиры31.7 г56 г56.6%13.1%177 г
Углеводы30.6 г219 г14%3.2%716 г

Энергетическая ценность Профитроли со Сливочным Кремом [Mirel] составляет 433 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Профитроли (Как приготовить) — Уютная кухня

Профитроли сделаны из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю разрезать их пополам, добавлять в центр шарик мороженого и сбрызгивать теплым ганашем! Ням.

Сделаем профитроли! Вы когда-нибудь делали такое? В чем разница между Profiteroles и Cream Puffs.

Ну, они очень похожи. Они сделаны из заварного теста.Очень по-французски! Заварное тесто открывает путь ко многим волшебным вещам. Например, как только вы это получите, вы сможете делать профитроли (см. Выше), эклеры и всевозможную другую выпечку.

Видите ли, когда вы их откроете, будет гигантское зияющее целое. Он предназначен для того, чтобы вы заполняли его всевозможными заварными кремами, кремами или, в данном случае, мороженым.

Удивительно. И, что удивительно, не слишком сложно.

Ингредиенты, необходимые для получения профитролов

  • Мука универсальная.Вы начнете с универсальной муки. Обычно я требую, чтобы вы взвесили муку, но в данном случае это обязательно. Если у вас нет весов, сначала просейте муку, а затем измерьте. В этом рецепте важна точность.
  • Сливочное масло несоленое. Мне нравится использовать несоленое, потому что таким образом мы можем контролировать количество соли в рецепте.
  • Яйца! Очень важный ингредиент в профитролах. Может, самое главное. Это добавит закваски и вкуса.
  • Сахар. В этом рецепте нам не нужно много сахара, потому что мы будем начинать их чем-нибудь сладким, т.е.е., мороженое и заправив их теплым шоколадным соусом.
  • Вода. Это добавит влаге тесту.

Как получить профитроли

  1. Растопите масло и воду! В кастрюлю среднего размера добавьте масло, сахар, соль и воду. Готовьте на среднем огне, пока масло не растает.
  2. Затем мы хотим довести смесь до слабого кипения. Немедленно снимите его с огня.
  3. Всыпать муку и перемешивать до образования пасты. Поставьте его снова на огонь, пока на стенке сковороды не образуется пленка.
  4. Перелейте смесь в чашу миксера. Используя насадку для лопастей, дайте ей поработать в течение минуты. Это позволит выпустить часть тепла и охладить его. В результате яйца, которые мы собираемся добавить, не будут готовиться. 🙂
  5. Добавьте яйца по одному, пока смесь не рассыпется лентами на себя.
  6. Переложите его в кондитерский мешок и извлеките заварные шарики.
  7. ОЧЕНЬ слегка смажьте яйцом.
  8. А потом запекать!

Что делает профитроль легким и высоким

  • Самый большой секрет приготовления легких, как перышко, профитролей: температура в духовке.
  • Мы собираемся предварительно нагреть температуру 350 градусов F. Когда мы будем готовы поместить профитроли в духовку, мы собираемся установить духовку на 425 градусов F.
  • Мы поставить в духовку. Это повышение температуры будет повышаться, и профитроли, в свою очередь, станут легкими и высокими.
  • Затем снова понижаем до 350 градусов и запекаем еще 15 минут.

Советы и хитрости

  1. Перед добавлением яиц убедитесь, что мучная смесь не слишком горячая. Мы не хотим, чтобы яйца варились.
  2. Следуйте инструкциям по использованию духового шкафа! 🙂 Я действительно верю, что это помогает им подняться. Они похожи на мой рецепт черничных маффинов.
  3. Проколите край каждого профитера ; это поможет выпустить часть пара внутри профитерола.В результате внутренняя часть не будет супер влажной и рыхлой.
  4. Заморозить любые дополнения. Чтобы заморозить их, положите на противень. А потом переложить в морозилку на 1 час. Когда он заморожен в твердом состоянии, перенесите его в безопасный для замораживания пакет контейнера. Оттепель на прилавке.

Что подавать с профитролями

Чаще всего их наполняют взбитыми сливками. Мне нравится помещать шарик льда в профитерол, а затем поливать его шоколадным соусом.НЯМ! Комбинация тепла и холода восхитительна.

Я также видел, как люди пекут из них торт, и ммм, это ПРЕКРАСНАЯ ИДЕЯ.

Если вы делаете эти профитроли, дайте мне знать в Instagram!

Ищете другие рецепты? Вот несколько фаворитов:

Распечатать рецепт

Рецепт профитролов (как приготовить профитроли)

Профитроли изготавливаются из заварного теста и выпекаются, пока они не станут высокими и пушистыми! Я люблю разрезать их пополам, добавлять в центр шарик мороженого и сбрызгивать теплым ганашем! Ням.

Курс: Десерт

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: рецепт заварного теста, тесто с кремовой начинкой, тесто с кремовой начинкой, профитерол, профитроли

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

Время охлаждения: 10 минут

Общее время: 1 час

Размер порции: 18

Ингредиенты

Pâte à Choux:
  • 1/2 стакана несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили или ванильная паста
  • 4 больших яйца при комнатной температуре
  • 1 большое яйцо, смешанное с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц
Шоколадный соус:
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 6 унций темного шоколада
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • Щепотка кошерной соли

Инструкции

Для приготовления заварного теста:
  • Разогрейте духовку до 350F.Выстелите два противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником на конце. Если у вас нет чаевых, ничего страшного, это не совсем необходимо.

  • В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте масло, сахар, соль и воду. Довести до слабого кипения. Не позволяйте воде кипеть в течение длительного времени, иначе она начнет испаряться, а соотношение жидких и сухих ингредиентов изменится, что ухудшит качество конечного теста. После закипания немедленно снимите кастрюлю с огня и, используя лопатку, быстро вмешайте муку.

  • Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать муку в течение 30 секунд. Смесь должна начать густеть, подсохнуть и образовать массу. На дне сковороды должна образоваться мозговая пленка, и смесь должна начать отрываться от стенок сковороды.

  • Резиновым шпателем соскребите смесь в чашу электрического миксера, снабженного лопастью. Начните взбивать пасту на средней или низкой скорости, чтобы выпустить немного пара и дать ей немного остыть.Я делал это около 1 минуты.

  • Всыпайте по одному яйцу, непрерывно взбивая, пока паста не станет гладкой и блестящей. Тесто превратится из рассыпчатого в гладкое и, в конечном итоге, станет гладким и само упадет.

  • Переложите заварку в подготовленный кондитерский мешок. Выложите примерно 9 профитролей на противень, расположив их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Примечание: Если есть маленькие подсказки к любому из профитролей, вы можете окунуть палец в воду и слегка похлопать по ним.

  • Используя кисточку для выпечки, слегка смажьте каждый кусок яичной жидкостью. Поместите противень в духовку и установите температуру духовки на 425F. Выпекайте в течение 15 минут.

  • По истечении 15 минут уменьшите температуру духовки до 350F и выпекайте еще 10 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета. Если они начинают слишком темнеть, удалите их. Перенести в охлаждающую стойку. Возьмите небольшой нож для очистки овощей и проткните его по бокам — это позволит выпустить влагу. Дайте им остыть в течение 15 минут.

  • Для приготовления шоколадного соуса:

  • Пока слойки с кремом остывают, давайте приготовим шоколадный соус. Выложите шоколад в жаропрочную миску. В небольшой кастрюле нагрейте жирные сливки и масло до слабого кипения.

  • Полить шоколад жирными сливками; дать постоять 1 минуту. А затем взбивайте до однородной массы.

  • Для сборки:

  • Разрежьте слойки с кремом, выложите шарики ванильного мороженого и полейте нежным шоколадным соусом.Ням!

Nutrition

Порция: 12 г | Калории: 340 ккал (17%) | Углеводы: 10 г (3%) | Белок: 3 г (6%) | Жиры: 12 г (18%) | Насыщенные жиры: 2 г (13%) | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 120 мг (40%) | Натрий: 20 мг (1%) | Калий: 200 мг (6%) | Клетчатка: 12 г (50%) | Сахар: 5 г (6%) | Витамин А: 50 МЕ (1%) | Витамин C: 1,7 мг (2%)

Вы приготовили этот рецепт? Отметьте меня сегодня!

Отметьте @acozykitchen в Instagram и используйте хэштег #acozykitchen

Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью

Нежная заварная выпечка со взбитыми сливками и шоколадной глазурью — это настоящее лакомство, в которое вы непременно влюбитесь! Такие профитроли со сливочным кремом просто завораживают своим вкусом и внешним видом.

Приготовление: 40 минут

Порций: 10

Состав:

Для заварного теста:

  • Вода — 125 мл
  • Молоко — 125 мл
  • Яйца (категория С0) — 4 шт.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Мука — 150 г (1 стакан емкостью 250 мл)
  • Соль — 1 щепотка
  • Сахар — 1 щепотка

Для крема:

  • Сливки 33% — 350 г
  • Сахарная пудра — 50 г (или по вкусу)
  • Сахар ванильный — 1 чайная ложка

Для глазури:

  • Шоколад (у меня черный) — 100 г
  • Сливочное масло — 30 г

Направление:

  1. В кастрюле смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло.Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения, при этом масло должно полностью растаять. В кипящую молочно-масляную смесь всыпать всю муку.
  2. Сварить тесто. Размешивать, пока масса не соберется в комок. Не прекращая помешивать, поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь еще 1-2 минуты, пока на дне не образуется тонкая корочка засохшего теста.
  3. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту немного остыть (оно должно оставаться теплым, но не обжигающим).Чтобы тесто быстрее остыло, кладу его в миску. Разбейте яйца в глубокую миску и взболтайте вилкой.
  4. Когда тесто остынет, добавить в него яйца небольшими порциями, каждый раз помешивая, до полной однородности. Добавляйте яйца, пока тесто не приобретет желаемую консистенцию — гладкое, умеренно густое, и лениво соскользните с поднятой ложки, образуя треугольник (так называемый «птичий язык»). Я использовала почти всю яичную смесь — в миске осталось чуть больше столовой ложки.
  5. Наденьте фигурную или круглую насадку на кондитерский мешок (я использовала закрытую звездочку). Для удобства вставьте пакет в высокий стакан и залейте тестом. Если у вас под рукой нет кондитерского мешка, сделайте корнет (например, из пакета с срезанным уголком), также можно разложить тесто на противне, используя две чайные ложки.
  6. Включить духовку, выставить температуру 200 ° С. Застелить противень специальным ковриком или бумагой для выпечки. Выложите профитроли нужного размера на противне (я делала маленькие, чтобы они были на 1-2 укуса) на большом расстоянии друг от друга, так как во время запекания они будут увеличиваться в размерах.
  7. Из этого количества теста получается 3 противня (чуть более 60 штук) профитролей. В духовку отправляется всего один противень профитролей — так заварное тесто пропекается более равномерно. Пока первый противень находится в духовке, оставшееся тесто находится в кондитерском мешке, и я кладу профитроли на другой противень, когда первая партия почти готова.
  8. Выпекайте профитроли сначала в духовке, разогретой до 200 ° C, в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 160 ° C и сушите еще 10-15 минут.Время выпекания может незначительно отличаться в зависимости от размера коржей. Готовые профитроли должны иметь насыщенный золотистый цвет.
  9. Во время выпекания не открывайте духовку первые 20 минут, так как профитроли могут выпасть из-за перепада температуры. Дайте им полностью остыть.
  10. Подготовьте ингредиенты для крема и глазури. Лучше всего готовить сливки и заливать профитроли незадолго до подачи, так как взбитые сливки не предназначены для длительного хранения. Смешайте сливки, сахарную пудру и ванильный сахар.Взбивайте сливки до получения густого густого крема. Налейте крем в кондитерский шприц или пакет с длинной узкой насадкой.
  11. Сделайте небольшое отверстие в нижней части каждого заварного теста с помощью узкого ножа. Залейте профитроли сливочным кремом. При отсутствии шприца или длинной насадки можно просто срезать верхушки, ложкой залить профитроли кремом, а затем вернуть верхушки.
  12. Для глазури я использовала темный шоколад, но вы также можете использовать молочный шоколад. Шоколад измельчить на мелкие кусочки и смешать со сливочным маслом.С помощью микроволновой печи, нагрева короткими импульсами или водяной бани (емкость с шоколадом не должна контактировать с кипящей водой) растопите шоколад со сливочным маслом. Будьте осторожны, чтобы шоколад не перегрелся, иначе он свернется.
  13. Обмакнуть верхнюю часть профитролей с кремовой начинкой в ​​шоколадную глазурь и выложить на блюдо. Если вы срезаете «шляпки» коржей, то поливайте их глазурью. Отправьте взбитые заварные коржи в холодильник на 20-30 минут, чтобы шоколад заморозился.

Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью готовы! Приятного аппетита!

Lottie + Doof »Профитроли с кремом из коричневого масла тахини, кешью, кунжутом, карамелью и халвой

В этом мире есть несколько ресторанов, которые стали для меня знаковыми. Места, в которых есть все, что я мечтаю о ресторане. Некоторые из них находятся в Чикаго, и я им за это благодарен. Некоторые находятся подальше, и я тоскую по ним. Во главе моего списка стоит ресторан Ana Sortun’s Oleana в Кембридже, штат Массачусетс.Ресторан был здесь некоторое время и получил множество похвал с момента его открытия, но мы ели там впервые только несколько лет назад. Мы были в Массачусетсе, чтобы пожениться, и это, конечно же, окрашивает весь наш жизненный опыт теплым светом. Но еда поразила меня. Тарелка за тарелкой с едой вызывала у нас вау, и ммммм, а иногда и тихий трепет. Не повредит, что мы сидели в красивом саду за рестораном и что обслуживание было одним из лучших, что я когда-либо испытывал.Дружелюбный и обаятельный персонал с радостью расскажет вам о еде. Мы с Брайаном согласились, что это идеальный ресторан.

Это было невысказанное duh , что любые будущие поездки в Бостон будут включать ужин в Oleana. Прошлым летом мы были в Бостоне, снова на свадьбе, на этот раз свадьбе друга, который больше похож на семью. Это были выходные, наполненные делами и местами, но мы выкроили время в самом конце обеда, чтобы вернуться в тот сад, который мы так любим, и насладиться еще одной исключительной едой.Когда рестораны так хороши, иногда отдельные блюда не выделяются, потому что все так вкусно и смешивается. На этот раз у нас была тарелка таких восхитительных профитролей, что я говорил о них несколько дней после этого.

В меню они были описаны как что-то вроде: профитроли по-турецки с кремом из коричневого масла, кунжутными кешью, карамелью и халвой. Нужно ли мне сказать больше?

Я написал в ресторан по электронной почте и, в конце концов, связался с Маурой Килпатрик, исполнительным шеф-кондитером в Oleana, а также совладельцем Sofra Bakery.«Софра» достойна отдельного поста, потому что больше, чем любой другой ресторан в мире, мне бы хотелось жить по соседству. Маура действительно один из великих кондитеров нашей страны, и она оказалась такой же доброй и щедрой, как и ее десерты. Она согласилась поделиться рецептом профитролей.

Скажу честно, когда я получаю рецепты от кондитеров, я немного нервничаю. Иногда нужно потрудиться, чтобы превратить рецепт в то, что подойдет домашнему повару.Иногда рецепт никогда не будет прежним, если его приготовить на домашней кухне. Рецепты Мауры и так были безупречны. Я злоупотребляю превосходной степенью, и я знаю, что это означает, что вещи начинают терять смысл. Но, пожалуйста, поверьте мне, когда я скажу вам, что это одна из лучших вещей, которые когда-либо выходили из моей кухни. Процитирую меня, несколько кусочков после еды этой тарелки: « Черт возьми, это хорошие ».

Прошло много времени с тех пор, как мы здесь занимались подобным проектом. Здесь задействовано много всего, но все это не так уж сложно, и это можно растянуть на несколько дней.И они настолько хороши, что стоили бы вдвое больше работы. Я на самом деле думаю, что это идеальный десерт для званого ужина, особенно если вы хотите произвести впечатление. С наступлением праздников, я надеюсь, что некоторые из вас попробуют это.

Рецепты все ниже. Я оставляю сливки на ваше усмотрение. Я использовала рецепт Дори. Можете использовать все, что захотите, все они практически идентичны. Стоит отметить, что каждый элемент этого десерта стоит приготовить самостоятельно. Особенно карамельный соус, который просто вышел из-под контроля и был бы восхитителен с ванильным мороженым или просто гигантской сервировочной ложкой.

Это может быть полезным графиком для распределения работы:

  • День 1 : Выложите кремовое слоеное тесто, трубку или совок на выстланные пергаментом противни и заморозьте. После замораживания можно хранить в пакетах с застежкой-молнией. Этот шаг можно выполнить за несколько недель до того, как вы планируете подавать.
  • День 2: Сделайте карамельный соус и засахаренные кешью. И то, и другое можно было сделать заранее за несколько дней.
  • День 3 / за день до того, как вы планируете подавать это: Приготовьте крем для выпечки.На самом деле вам нужно сделать это заранее, он должен остыть в холодильнике всю ночь.
  • День 4 / день, в который вы планируете подавать это: Выпекать замороженные слойки с кремом, собирать десерт.

Я включаю записи, которые Маура написала мне о рецептах ниже. Единственное изменение, которое я сделал, — это уменьшить количество кешью, хотя они настолько хороши, что вы можете отдавать их в качестве подарков. И карамельный соус, и кешью по-прежнему дают больше, чем вам нужно. Поверьте, вы найдете им применение.

Огромное СПАСИБО Мауре за то, что она поделилась этими рецептами со мной / с нами. Она гений. Я мечтаю о кулинарной книге, которую она (надеюсь!) Когда-нибудь напишет. Для протокола, Маура, я вызываюсь протестировать для вас все рецепты! ; )

Профитроли с кремом из коричневого масла, кунжутными кешью, кармель и халвой от Мауры Килпатрик

Крем с коричневым маслом Tahini

От Мауры: Этот рецепт нарушает все правила … готовьте его в кипящей воде и миске, соприкасаясь с водой, и варите, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть лопатку.Думайте об этом, как о запекании чизкейка на водяной бане на плите. Он пришел к нам из Чикаго по рецепту Минди Сигал с добавлением тахини.

  • 6 больших яичных желтков
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 8 унций жирной сметаны
  • 2 стакана жирных сливок
  • 1/2 стручка ванили
  • 2 столовые ложки тахини
  • 1 чайная ложка соли
  • 2,5 унции коричневого сливочного масла, комнатной температуры

Смешайте желтки, сахар, сметану, сливки и ваниль в миске из нержавеющей стали, хорошо взбейте для перемешивания.

Поставьте миску над миской с кипящей водой. Перемешайте резиновым шпателем, соскребая со стенок. Готовьте, пока шпатель не станет очень густым и не покроет крем, это займет около 15-20 минут. Процедите сливки, добавьте коричневое масло, энергично взбейте, чтобы полностью раствориться, или используйте ручной блендер. Добавьте тахини и соль.

Охладите на ледяной бане до холода, поставьте в холодильник на ночь. По мере охлаждения он становится густым.

Кешью с кунжутом и карамелью

  • 3 1/2 стакана жареных кешью целиком
  • 1/4 стакана воды
  • 1 стакан сахара
  • 1 унция сливочного масла топленого несоленого
  • 1 стакан кунжута
  • 1 1/2 чайной ложки fleur de sel

Нагрейте кешью 5 минут, чтобы они нагрелись.Их легче перемешать и разделить, когда они немного нагреты.

Комбинируйте семена кунжута и флер-де-сел.

Сварить сахар и воду до золотисто-карамельного цвета среднего цвета. Быстро вмешайте теплые кешью, покрывая каждый карамелью. Вмешайте масло до равномерного распределения. Добавьте кунжут и соль.

Перемешайте шпателем или двумя шпателями, пока все орехи не будут покрыты.

Вылить на противни, выстланные пергаментом. Как только они начнут остывать, вы можете разбить их, если они слиплись.

Кунжутно-карамельный соус

От Мауры: Очень декадентская альтернатива карамельному соусу, такая насыщенная и вызывающая привыкание. Будьте осторожны, чтобы сахар не получился слишком темным, аромат кунжута будет потерян, если карамель будет слишком темной.

  • 3 стакана сахара
  • 1/2 стакана воды
  • 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, 1 1/2 палочки, размягченного
  • 3 унции кунжутной халвы без пасты, раскрошенной
  • 1 1/2 стакана сливок
  • 1 столовая ложка fleur de sel

Смешайте сахар и воду в средней кастрюле.Варить на среднем огне, не перемешивая, пока сахар не станет прозрачно-карамельного цвета. Добавьте мягкое масло и халву, перемешивая. Добавьте сливки. Может понадобиться взбить, чтобы убрать комочки халвы. снять с огня, посолить.

Для сборки:

Начните с заполнения слоеного теста кремом. Вы можете накачать его, используя кондитерский мешок с тонким наконечником, или разрезать каждую слойку пополам и добавить ложкой немного кондитерского крема. Вы можете сделать это за пару часов.Тесто будет немного мягче, но одна вещь, которую я узнал от Мауры, заключается в том, что турецкие профитроли мягкие, поэтому их можно есть ложкой. Выложите слойки в отдельные миски или на большое сервировочное блюдо. Сверху обильно полейте карамельным соусом (если он пролежал в холодильнике, слегка нагрейте, чтобы соус стал более жидким), засахаренными кешью и немного раскрошенной халвы. Я также слегка посыпала слоистой солью. Служить!

Это много. Не знаю сколько. Это будет зависеть от множества факторов.Размер ваших слоек с кремом, сколько начинки вы используете в каждой, сколько начинки и т. Д. Я предполагаю, что минимум 6 человек. Наверное, больше.

Заварное тесто (Pâte à Choux)

Сегодня я учу вас, как приготовить заварное тесто (pâte à choux), используя около 100 изображений, чтобы показать вам, как это делается. Если вы не копаете все пошаговые фотографии, видеоуроки и объяснения, прокрутите вниз до рецепта, чтобы начать работу. 🙂

По многочисленным просьбам мы занимаемся французским тестом для выпечки: заварным тестом, произносимым как , обувным тестом .Или, по-французски, pâte à choux. Я научился делать заварное тесто на уроке французской выпечки, который я посещал ранее этим летом. Мы провели день, погружаясь в эту универсальную классику, и я делюсь с вами всем, что узнал сегодня.

«Заварная» означает капуста , а паштет означает паста . Другими словами, паштет из капусты. Вы спросите, почему это называется «капустная паста»? Название происходит от сходства теста с крошечной капустой. При выпекании тесто вздувается с небольшими складками и рюшами, как на фото выше.Кочан капусты! Но вместо капустной паштета назовем это просто заварным тестом.

Заварка имеет репутацию трудного блюда, но, как я убедился на примере нескольких других пекарей на нашем уроке французской выпечки, это на удивление просто. Овладейте этим простым рецептом, и вы сможете приготовить много пирожных, которые боятся попробовать большинство пекарей. Вырубите бревна и наполните кремом из теста для эклеров, дольками для трубок и бутербродами со взбитыми сливками или мороженым для слоеного сливочного крема и профитролей, смешайте его с сыром и зеленью для пикантных гужеров, обжарьте во фритюре для чуррос, французских пончиков с круллер, заварных бенье и т. Д. список продолжается.

Заварное тесто — прекрасный рецепт для освоения, потому что, если вы будете придерживаться 1 базового рецепта, приведенного ниже, дверь к ДЕСЯТКАМ других пирожных будет широко открыта.

Сегодня я покажу вам, как приготовить слоеные сладкие сливки и профитроли. Позже на этой неделе я покажу вам, как приготовить эклеры. (Обновление: вот рецепт эклеров!) Не стесняйтесь использовать это базовое заварное тесто в любом из перечисленных выше пирожных!

ДВА ПРОСТОГО ПРАВИЛА ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ

  1. придерживаться ингредиентов и размеров
  2. не открывайте духовку во время выпечки

Семь ингредиентов — это основные продукты, которые, вероятно, есть у вас прямо сейчас на кухне: масло, вода, молоко, сахар, соль, мука и яйца.В некоторых рецептах вместо молока + воды используется вся вода, но я считаю, что это сочетание дает немного более мягкое и насыщенное тесто. Не во многих рецептах заварного теста требуется сахар, но только 2 чайные ложки обеспечивают легкий аромат. Основу теста составляют яйца. Яйца обеспечивают некоторую закваску, позволяя выпечке вздуться. Центры мягкие, легкие, воздушные. Внешний вид золотой и свежий. Красивый брак фактур !!

Заварное тесто готовится примерно за 10-15 минут.Большинство ингредиентов готовятся вместе на плите; Эта начальная варка вызывает клейстеризацию крахмала в муке, что помогает тесту удерживаться на пару и вздуться. В Spruce Eats есть интересная статья, объясняющая науку о заварном тесте, если вам это нравится!

После того, как заварное тесто будет аккуратно приготовлено на плите, переложите его в миску и добавьте ОКОЛО 4 взбитых яиц. Это привередница — количество яиц в заварном тесте не всегда одинаково между партиями.Влажность, точный размер яйца или случайные лишние 1/2 чайной ложки муки создают несоответствия. Тем не менее, 4 взбитых яйца — это идеальная отправная точка. Добавляйте ровно столько, сколько вам нужно, чтобы получилось блестящее, густое и гладкое тесто тонкой консистенции. Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.

Яичный желток придает заварному тесту большую часть аромата и цвета:

На этом наше заварное тесто готово! Да, это действительно все, что вам нужно сделать, прежде чем формировать / запекать его.Приготовьте 6 ингредиентов на плите, затем добавьте яйца.

А теперь приготовим слоёные кремы или профитроли.

КРЕМ ПУФФА

С начинкой из взбитых сливок со вкусом. Сегодня я использую домашние ванильные взбитые сливки, также известные как Crème Chantilly. Сверху посыпать кондитерским сахаром или ложкой шоколадного ганаша.

ПРОФИТЕРОЛЫ

С начинкой из мороженого и замороженной. С шоколадным ганашем. Профитроли были моим ЛЮБИМЫМ !!! Мы использовали сливочное мороженое с пеканом и кофейное мороженое.

Видеоурок по заварному тесту

Посмотрите, как я делаю заварное тесто и формирую / выпекаю слоеные кремы и профитроли:

У вас есть лучшее понимание процесса после просмотра видеоурока? Совсем не страшно, правда? Вы полностью это поняли!

ОДИН ТРЮК, КОТОРЫЙ Я ИЗУЧИЛ

И это имеет огромное значение в (1) том, насколько вздувается тесто и (2) насколько вкусным оно является на вкус.Выпекайте выпечку на пергаментной бумаге — ЛУЧШЕЙ антипригарной поверхности для этого заварного теста. Но перед тем, как вылить тесто на пергаментную бумагу, смочите его водой. Вы можете увидеть, как я делаю это в видеоуроке выше.

Почему? Подумайте о чизкейке. Запекаем сырники на водяной бане, правда? Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный. Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей корочкой.Кондитерское совершенство.

Для слоеного крема и профитролей используйте трубку Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. (Посмотрите видео выше, чтобы наглядно увидеть.) Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы и слегка смажьте каждый холмик яичной жидкостью.

Эти холмы превращаются в золотое слоеное тесто!

Расколите испеченную и охлажденную выпечку, затем залейте домашними взбитыми сливками, лимонным творогом, джемом, кремом для выпечки, их комбинацией или вашей любимой начинкой !! Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь.

Оцените эту прекрасную полую выпечку благодаря пару, создаваемому влагой внутри и снаружи теста!

А профитроли — мороженое с обильным душем ганаша. Я научу вас делать эти слоеные кремы и профитроли на фото в примечаниях к рецептам ниже.

Распечатать часы значок часов

Описание

Заварное тесто можно использовать во всем, от слоеных кремов, профитролей и эклеров до чуррос, крокембуш, французских пончиков с круллер, заварных бенье и гужеров! На приготовление уходит всего около 10 минут, а варианты наполнения и придания формы безграничны.


Заварное тесто
  • 1/2 стакана (115 г; 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла , нарезанного на 8 частей
  • 1/2 стакана (120 мл) воды
  • 1/2 стакана (120 мл) 2% или цельного молока
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки сахарный песок
  • 1 стакан (125 г) универсальной муки (ложкой и разровненной)
  • 4 больших яйца , взбитые
  • промывание яиц: 1 яйца взбитые с 1 столовой ложкой молока или воды
Оборудование

  1. Посмотрите видео в сообщении блога выше; он поможет вам выполнить следующие несколько шагов.
  2. Сделайте заварное тесто: Смешайте масло, воду, молоко, соль и сахарный песок в средней кастрюле на среднем огне. Перемешивайте, пока масло не растает. Доведите смесь до кипения. После закипания убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука полностью не смешается, а густое тесто не превратится в комок. Разомните шарик из теста о дно и стенки сковороды в течение 1 минуты, чтобы мука стала мягко готовиться. Снимите с огня и переложите в чашу настольного миксера с лопастной насадкой или, если вы используете ручной миксер, в большую чашу для смешивания.Дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем добавлять яйца на следующем этапе.
  3. Прочтите этот шаг полностью перед тем, как начать. При работе миксера на низкой скорости медленно добавьте яйца в виде 3-4 отдельных порций, перемешивая в течение 30 секунд между каждым. Сначала смесь будет выглядеть свернувшейся, но по мере работы миксера она начнет собираться. Очень медленно влейте последнюю добавку из взбитых яиц. Прекратите добавлять, когда заварное тесто достигнет желаемой текстуры: блестящей, густой и гладкой с консистенцией.Я обычно оставляю после себя несколько чайных ложек взбитого яйца, которые можно использовать вместе с мытьем для яиц.
  4. Заварное тесто готово! Вы можете использовать его сразу или накрыть и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
  5. Для слоеного крема и оболочки из профитроля: Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских скорлуп, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
  6. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Вырубите 2-дюймовые насыпи на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности. Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте пики и слегка смажьте их яичной жидкостью.
  7. Выпекайте 20 минут, затем оставив выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
  8. Расколоть открытую выпечку и заправить взбитыми сливками домашнего приготовления, лимонным творогом, кремом для выпечки, джемом, их комбинацией или вашей любимой начинкой. Вы также можете проделать отверстие в выпечке и выдвинуть начинку внутрь. Чтобы узнать о моих слоях с кремом и профитролях, см. Примечания к рецептам.
  9. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению вперед: Приготовьте тесто для заварного теста на шаге 3. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед формованием и запеканием разморозьте в холодильнике.
  2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Стеклянная миска для смешивания на 5 кварт с откидной головкой | Стеклянный мерный стаканчик | Деревянная ложка | Медная кастрюля | Противень | Wilton # 1A Наконечник для круглых труб | Мешки для трубок | Кисть для кондитерских изделий
  3. Слойки с кремом (на фото): Раскройте каждую охлажденную оболочку из теста и щедро ложкой домашние взбитые сливки (со вкусом ванили, поэтому он называется Crème Chantilly) внутри каждой.Сверху посыпьте кондитерским сахаром или сбрызните шоколадным ганашем (инструкции по ганашу ниже).
  4. Профитроли (на фото): Раскройте каждую остывшую оболочку печенья и залейте шариком вашего любимого мороженого. Заморозьте на 1 час или до 1 дня. Сверху выложить шоколадный ганаш. Для шоколадного ганаша мелко нарежьте две плитки полусладкого шоколада по 4 унции и поместите в миску среднего размера. Нагрейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок в небольшой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть. (Не позволяйте ему быстро закипеть — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко смягчился.Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Дайте остыть в течение 3 минут, прежде чем заливать выпечку.

По материалам Baltimore Chef Shop, где я проходил уроки кондитерских изделий

Наука о заварном тесте (в профитролях)

Заварное тесто — настоящее волшебство. Он начинается как маленький шарик из теста, а в духовке превращается в легкий, воздушный и пушистый полый шарик! Из него получаются восхитительные профитроли, эклеры, слоеные кремы и Bossche bollen (фирменное блюдо юга Нидерландов).

Рецепты заварного теста могут показаться очень сложными. Вам нужно нагреть масло и воду, смешать с мукой, и это как-то сложно. Но это в основном потому, что это совсем другое тесто! Как только вы поймете, почему вы должны предпринять эти шаги, это станет намного проще сделать и понять.

В этом посте мы подробно рассмотрим науку и рассуждения, лежащие в основе рецепта. В конце концов, вы должны знать, как приготовить хорошее заварное тесто, и понимать, для чего нужны все этапы (и какие этапы можно пропустить).И узнайте, что это совсем не сложно сделать!

Вы уже взяли под контроль заварное тесто? Тогда пора сделать начинку, например (наша любимая), крем-патиссир или добавить кракелин сверху, чтобы закончить!

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто — это тесто, из которого делают профитроли (см. Фото вверху этого поста), а также прекрасные эклеры. Основная характеристика заварного теста заключается в том, что оно образует очень воздушную структуру с большими отверстиями, которые идеально подходят для введения в них начинки.

Заварное тесто само по себе пикантное и не имеет особого вкуса, оно довольно нейтральное, может быть, немного яичное. Вот почему начинка — это элемент, который выделяет закуску из заварного теста.

Приготовление заварного теста

Заварное тесто — это отдельный вид теста. Это, вероятно, больше всего похоже на тесто с корочкой в ​​горячей воде, так как оба теста требуют, чтобы вы приготовили тесто перед тем, как положить его в духовку. Затем тесто выпекается в духовке, когда оно вздувается.

Заварное тесто состоит из 4 ингредиентов, каждый из которых играет важную роль в рецепте:

  • Вода требуется для приготовления пластичного теста.
  • Масло служит для придания тесту более насыщенного вкуса и аромата. Если бы масло не было добавлено, завар был бы больше похож на хлеб по консистенции.
  • Мука придает структуру конечной булочке.
  • Причины добавления яиц различны. Во-первых, он придает смеси дополнительную влагу и делает ее более эластичной.Для расширения требуется гибкость. Во-вторых, при нагревании белки сформируют прочную структуру, которая будет поддерживать воздушную форму профитролей. В-третьих, яйца содержат жир и не дают слою высохнуть.

При приготовлении теста вы пытаетесь создать тесто, которое достаточно мягкое, чтобы расширяться, но достаточно твердое, чтобы сохранять форму до и после выпечки. Для этого вам необходимо выполнить четыре шага:

  1. Нагрейте воду и масло
  2. Перемешайте с мукой
  3. Добавьте яйца
  4. Выпекайте заварные булочки!
Шаг 1: Кипячение масла и воды

Вы начинаете с нагрева масла и воды по разным причинам.Прежде всего, масло должно растопиться, иначе мы не сможем перемешать его равномерно, в результате могут образоваться комочки масла. Также мягкое масло смягчает общую консистенцию теста. Когда он снова остынет, это повысит его твердость. Во-вторых, нам нужно это тепло, чтобы «приготовить» муку на следующем этапе.

Большинство рецептов требуют доведения до кипения воды и масла. Причина в том, что это помогает ускорить следующий шаг. Тем не менее, вы все равно можете приготовить прекрасное заварное тесто, если просто нагреете два так, чтобы масло растопилось.Возможно, на шаге 2 вам придется помешивать немного дольше, потому что вам нужно восполнить потерю тепла.

Шаг 2: Смешивание муки с теплой жидкостью

Когда масло и вода станут красивыми и теплыми, пора добавить муку. Практически во всех рецептах говорится, что нужно добавить все сразу и быстро перемешать. Вы должны продолжать помешивать, пока смесь муки, воды и масла не сформируется в красивый шар. На нем не должно быть луж, и этот мяч должен быть мягким и гибким.

На этом этапе вы выполняете важный этап приготовления заварного теста: готовите муку.Крахмал в муке должен желатинизироваться. Когда мука и горячая вода смешиваются, гранулы крахмала в муке впитывают воду и в конечном итоге разбухают и, возможно, взрываются. Это высвобождает молекулы крахмала и делает смесь густой. Для этого вам нужно достаточно тепла.

Это очень похоже на то, что происходит при использовании муки для загущения начинки в пироге, при приготовлении заправки для соуса бешамель или пончиков.

Заварное тесто после шага 2 образует шар, края которого остаются чистыми.

Важно не перемешивать смесь дольше, чем после того, как она сформирует шарообразную консистенцию. Если вы продолжите перемешивание и нагревание, связывающая способность крахмала может снизиться (что-то вроде того, что случается с некоторыми более экстремальными ситуациями с темным соусом для заправки). Мы провели тестовый нагрев и перемешивали немного дольше, чем необходимо. Он действительно получился немного комковатым, но последние профитроли все равно оказались хорошими. Демонстрируя некоторую гибкость.

Почему бы не объединить шаги 1 и 2?

Технически, можно добавить масло, воду и муку в сковороду, нагреть и перемешать все вместе с самого начала.Особенно при небольших количествах ваши профитроли могут выйти отлично. Однако это намного больше хлопот. Нужно быть осторожнее, чтобы не образовались комочки или не пригорела смесь.

Так почему же метод не так важен? Основная цель этой обработки — растопить масло, нагреть муку, желатинизировать муку и образовать густую пасту. Делаете ли вы это, нагревая на огне или предварительно нагревая жидкость, на самом деле не имеет значения, если вы все смешиваете однородно и ничего не поджигаете.Наука остается прежней!

Забыть масло или воду

Так что будет, если вы забудете масло или воду? В обоих случаях перед вами непростая задача, но есть способы ее исправить.

Забудьте о масле: Это может дать вам более вязкое / более твердое тесто. Взбивая муку и воду без масла, вы рискуете развить глютен. Кроме того, будет трудно однородно смешать масло с образовавшимся маленьким комочком муки.Наверное, лучше начать все сначала.

Забыть воду: Это не должно доставить вам столько хлопот, масло и мука превратятся в соус для заправки. Если вы вовремя вспомните, что вы забыли воду, вы все равно можете добавить ее и загустить смесь.

Шаг 3: Добавление яиц

Теперь, когда у вас есть тесто, пора сделать перерыв и дать ему остыть. Вы должны охладить его перед добавлением яиц, иначе вы рискуете преждевременно приготовить яйца!

Яйца содержат белки.Эти белки сворачиваются и застывают, когда яйцо нагревается. Вот что происходит при варке или жарке яйца. Вы хотите, чтобы это свертывалось, когда яйца помещены в духовку, так как это поможет стабилизировать конечный профитроль. Но вы не хотите, чтобы это произошло преждевременно, иначе они больше не смогут сгибать и стабилизировать недавно расширенную структуру.

Шаг 4: Выпекание профитролей / заварного теста

Теперь, когда яйца добавлены, пришло время для последнего шага: выпекания заварного теста.Заварное тесто укладывается на противни в виде шариков или более длинных полосок, в зависимости от вашей окончательной предпочтительной формы.

Во время выпекания тяжелое тесто превращается в легкое и воздушное слоеное, как показано ниже. Тесто очень эластичное, но при этом содержит много воды. Поскольку мука уже затвердела во время желатинизации, она не разорвется, а расширится из-за испарения влаги внутри слоя.

Состав

Заварное тесто
  • 50 мл воды
  • 25 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • 1 яйцо
Крем-патиссир
  • 125 мл молока
  • 1 яичный желток
  • 25 г сахара
  • 12,5 г муки

Инструкции

Заварное тесто
  1. Добавьте масло и воду в сковороду и нагрейте до кипения.
  2. Убавить огонь.
  3. За один раз добавьте всю муку и перемешайте, тут же поторопитесь и продолжайте помешивать, пока она не превратится в шар.
  4. Выключите огонь и дайте остыть.
  5. После охлаждения до комнатной температуры перемешайте яйцо.
  6. Разогрейте духовку до 200-210 ° C.
  7. Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте небольшие кучки смеси, помните, они довольно сильно вздуваются, поэтому держите их маленькими!
  8. Выпекать в духовке 25 минут.Они должны начать опухать примерно через 10 минут. Держите их в духовке, пока они не станут золотисто-коричневого цвета и не станут сухими изнутри.
Creme patissiere
  1. Нагрейте молоко в сковороде до температуры чуть ниже точки кипения.
  2. Смешать сахар и яичный желток. Как только это будет смешано, добавьте муку (не добавляйте муку с самого начала, это затруднит перемешивание без комков!).
  3. Медленно влейте немного теплого молока и сразу взбейте (убедитесь, что яйцо здесь не готовится, поэтому быстро перемешайте).
  4. Влейте оставшееся молоко и взбейте.
  5. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте, помешивая. Смесь загустеет, как только она загустеет, снимите ее с огня и дайте остыть.
  6. Крем-патиссир после охлаждения станет еще более густым, поэтому не беспокойтесь, если он еще не такой густой, как хотелось бы. Если он остается слишком тонким, попробуйте снова поставить его на огонь и нагреть еще немного.

Банкноты

Если вам нужна идеальная круглая слойка, можно добавить сверху кракелин.Это также придает вашим затяжкам немного больше свободы.

Рецепт

Профитролей | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

1/2 стакана воды

1/2 стика сливочного масла

Щепотка соли

1/2 стакана универсальной муки

2 яйца

Щепотка корицы

Мороженое

Шоколадный соус, рецепт следующий

Шоколадный соус:

4 унции полусладкого или темного шоколада

1/4 стакана жирных сливок

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка кукурузного сиропа

1 щепотка молотой корицы

Профитроли с заварным паштетом

Профитроли готовятся из заварного теста, классического французского теста.Это лучший десерт, друзья мои. Особенно, когда вы можете подавать его как эпическую кондитерскую башню, подобную этой.

Профитроли с паштетом из заварного теста были одним из первых рецептов, которые я научился готовить в кулинарной школе. Это основная техника выпечки, которую вам нужно было освоить на уроках кондитерских изделий. Мы потратили на это пару дней, и это было волшебно.

Я до сих пор помню, как делал каждый компонент блюда и очень гордился готовым продуктом. Лучше всего было есть этих маленьких детей.У них хрустящий внешний вид и мягкий мягкий интерьер. Вы можете начинить их взбитыми сливками, кремом из теста, мороженым или просто посыпать шоколадным ганашем.

Поскольку мы часто используем заварные паштеты в кулинарии, я хочу осветить некоторые основы и вопросы по устранению неполадок, которые связаны с приготовлением этого теста. Мы также рассказали об этом в декабре в кулинарной школе More Momma Cooking School, если вы хотите записаться на урок, посвященный заварному паштету.

Если вы хотите сразу перейти к рецепту профитроля, просто прокрутите вниз до конца, но я рекомендую понять некоторые основы этого теста, поскольку это требует немного любви и усилий.

Итак, приступим!

Что такое Pate A Choux:

Паштет из заварного теста — это классическое французское тесто для выпечки, которое отличается большой универсальностью. Это тесто из простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас под рукой. Ингредиенты: масло, вода, мука и яйца.

Необходимо точно следовать этапам приготовления заварного паштета. После того, как тесто приготовлено, вы можете использовать его для разных целей.

Это тесто для выпечки обычно раскладывают на круглые кружочки, а затем выпекают, чтобы внутри получилась внутренняя полость.Pate A Choux буквально переводится как «паштет из капусты», потому что когда они запекаются, они напоминают маленькие кочаны капусты.

Итак, давайте теперь узнаем, как приготовить это простое тесто.

Как сделать паштет из заварного теста:

Чтобы сделать паштет из заварного теста, добавьте масло и воду в кастрюлю. Варить на среднем огне, пока масло не растает.

Разбейте яйца в большую мерную чашку или миску. Взбейте яйца венчиком.

Когда масло растопится, снять с огня и всыпать муку и соль.Энергично перемешайте деревянной ложкой до образования массы на ложке.

Поставьте снова на плиту на средний огонь на 1-2 минуты.

Перелейте тесто в миксер с лопастной насадкой. Взбивайте около минуты, чтобы остыть и развить глютен.

Добавьте яйца (по столовой ложке за раз), пока они хорошо не смешаются.

Чтобы проверить, готово ли тесто, проверьте, проходит ли оно тест на скудность. Поместите небольшое количество теста между двумя пальцами, оно должно образовать жало в 2,5 см перед тем, как сломаться.

Затем вы готовы залить тестом в кондитерский мешок и выложить тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой.

Shoestring Test:

Тест с ограничением используется для проверки структуры теста. Поместите небольшое количество теста между указательным и большим пальцами и разведите их. до того, как тесто разорвется пополам, оно должно образовать «нитку» толщиной в 2,5 см.

Pate A Choux Универсальность:

Что такого замечательного в заварном тесте, так это то, что из одного теста можно приготовить так много разных рецептов заварного теста.Эклеры, профитроли, слоеные кремы и чуррос можно приготовить из заварного теста.

Вот несколько удивительных вещей, которые можно приготовить из заварного паштета.

Профитроли:

Профитроли обычно круглой формы и наполнены мороженым. Они покрыты шоколадным ганашем, который в основном представляет собой теплый шоколадный соус.

Это то, что мы будем делать сегодня в разделе карты рецептов.

Профитроль — мой любимый способ приготовления заварного паштета.Они такие элегантные и отличный способ поразить ваших гостей.

Я также люблю изменять вкусы мороженого или даже превращать его в профитроль «бар», где ваши гости могут наполнять и делать свои собственные профитроли любыми начинками или начинками, которые им нравятся.

Попробуйте разные вкусы мороженого, например, каменистую дорогу, шоколад, соленую карамель, тесто для печенья или сливочное мороженое с орехами пекан. Или добавьте свежие ягоды, такие как малина или черника, как вариант. Может быть, приготовить пару разных видов ганаша, например, ганаш из темного или белого шоколада.

Возможности безграничны.

Эклеры:

Эклеры столь же экстравагантны и отлично подходят для творчества. Тесто выкладывается в длинную 5-6-дюймовую линию, а затем выпекается, чтобы придать ему характерную форму.

Типичные начинки состоят из кондитерских сливок, варварских сливок или даже взбитых сливок. Но опять же, вы можете проявить изобретательность и использовать ароматный пудинг или фруктовую начинку из сливочного сыра.

Эклеры также покрыты ганашем.Я люблю менять его и использовать ганаш из белого шоколада, а затем добавить несколько капель пищевого красителя. Сверху посыпьте свежими фруктами или съедобным золотом!

Слойки с кремом:

Слойки с кремом — это вкусный и простой способ приготовить паштет из заварного теста. Их разливают по дискам, а затем заливают взбитыми сливками. Вы можете посыпать их легкой сахарной пудрой, и все готово!

Чуррос:

Вы также можете превратить этот паштет из заварного теста в восхитительные и вкусные чуррос.Хотя есть и другие рецепты и способы сделать чуррос, более традиционные по вкусу.

Паштет из заварного теста накатывают звездочкой и затем обжаривают во фритюре. Смешайте острые чуррос со смесью корицы и сахара и подавайте с шоколадным соусом.

Только имейте в виду, что если вы будете использовать этот рецепт для чуррос, они будут более «яичными» на вкус. Так что придерживайтесь своего любимого рецепта чурро, если вам нравится чурро в более традиционном мексиканском стиле.

Теперь, когда мы узнали, что можно приготовить из заварного паштета, приступим к приготовлению! Мое любимое блюдо из заварного теста с паштетом — это восхитительные профитроли.Вот несколько основных советов при приготовлении профитролей.

Профитроль Наконечники:
  • Точно следуйте инструкциям. Это тесто действительно требует точности.
  • Дайте им полностью остыть, прежде чем нарезать их. Если разрезать их слишком рано, они могут сдуться.
  • Дайте мороженому немного постоять, чтобы оно размягчилось, прежде чем вылить его. Это не только облегчает работу рук, но и улучшает ощущение во рту во время еды. Слишком твердое мороженое будет трудно есть.
  • Подавать немедленно. Профитроли следует подавать сразу после того, как вы залили мороженое и посыпали ганшем. Если вы будете ждать слишком долго, это просто станет огромным беспорядком!
  • Для веселой презентации, как вы видите в этом рецепте, создайте башню, просто сложив профитроли в форме башни. Убедитесь, что у вас есть много профитролей внизу, чтобы создать устойчивую основу. Я люблю поливать их ганашем после того, как они приобретут форму башни. После того, как вы сформируете свою башню из профитроля, поставьте несколько веселых бенгальских свечей для грандиозной презентации.

Видеоурок по Profiterole:

Как заработать профитроли:

Состав

  • 3 палочки несоленого масла
  • 3 стакана воды
  • 12 яиц (плюс 1 для мытья яиц)
  • 3 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 16 унций жирных сливок
  • 8 унций темного шоколада
  • 1/2 чайной ложки ванильной пасты или экстракта
  • Мороженое на выбор
  • брызги на выбор

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 400 F.Чтобы сделать паштет заварным, добавьте масло и воду в кастрюлю. Варить на среднем огне, пока масло не растает.
  2. Разбейте яйца в большую мерную чашку или миску.
  3. Взбейте яйца венчиком.
  4. Когда масло растопится, снимите с огня и добавьте муку и соль. Энергично перемешайте, пока на ложке не образуется масса.
  5. Поставьте снова на плиту на средний огонь на 1-2 минуты.
  6. Перелейте тесто в миксер с лопастной насадкой.Взбивайте около минуты, чтобы остыть и развить глютен.
  7. Добавьте взбитые яйца (по столовой ложке за раз), пока они хорошо не смешаются.
  8. Чтобы проверить, готово ли тесто, проверьте, прошло ли оно тест на ограниченность. Поместите небольшое количество теста между двумя пальцами, оно должно образовать жало в 2,5 см перед тем, как сломаться.
  9. Подготовьте кондитерский мешок, добавив простой наконечник к пластиковому кондитерскому мешку.
  10. Поставьте на чашку, чтобы легко добавить жидкое тесто. Наполните кондитерский мешок жидким тестом на 3/4.
  11. Трубка 2–2 1/2 дюйма (толщиной 1/2 дюйма) на противне с пергаментной подкладкой. Оставляя расстояние около дюйма между ними.
  12. Взбейте лишнее яйцо в небольшой миске. Слегка смажьте верхушки кружочков моющим средством для яиц.
  13. Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 20 минут. Поверните сковороду, уменьшите огонь до 350 и готовьте еще 10 минут.
  14. Чтобы приготовить шоколадный ганаш, добавьте сливки в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне 5 минут.
  15. Порубить шоколад небольшими кусочками.
  16. Добавьте кусочки шоколада в горячие сливки и перемешивайте, пока шоколад не растает.
  17. Добавьте пасту или экстракт ванильных бобов и перемешайте.
  18. Дайте профитролам остыть, разрежьте пополам и подавайте с мороженым в середине и сверху с ганашем. Также можно посыпать праздничной посыпкой.

Банкноты

Наше любимое мороженое с профитролами — соленая карамель, шоколад, ваниль или каменистый роуд.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *