При какой температуре выпекается песочное тесто: Рецепты печенья


Содержание

Время и температура выпекания различных видов теста и изделий из него — Наш дом

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура — 240-260°С, время выпекания — 8-15 минут.

Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Источник

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.

д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Таблицы времени выпечки изделий из теста

ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин
Простое безопарное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)240-2608-15
Крупные изделия (500-1000 г)200-24020-50
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)240-25010-12
Крупные изделия (800-1000 г)210-23030-35
Куличи, бабы, колобки, пироги180-22040-50
Слоеное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (60-100 г)240-26010-20
Крупные изделия (800-1000 г)230-25020-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г)210-25020-30
Крупные изделия (100-1200 г)220-23030-60
печенье220-24010-15
Слоеное скороспелое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)200-24025-30
Крупные изделия (500-1300 г)210-24025-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)230-25015-20
Крупные изделия (600-1200 г)210-25015-30
Песочное ароматизированное тесто
Булочки230-25010-15
Печенье220-24010-15
Сладкое тесто на соде и сметане
Печенье220-2408-15
Коржики, ватрушки, сочни200-22010-15
Пироги, рулеты180-20030-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье220-24010-15
Пирожки220-24015-20
Пироги200-22030-50
Лапшовое тесто
Печенье240-2606-7
Пирожные «Трубочка»200-2404-5
Пироги190-22020-30
Струдели (Штрудели)200-22030-50
Бисквитное тесто с подогревом
Печенье180-2108-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм)200-22010-20
Пироги190-21020-40
Бисквит (толщина 25-40 мм)200-22035-50

Бисквитное тесто без подогрева

Рулеты200-22015-20
Пирожные
190-20015-20
Торты180-21025-30

Масляное бисквитное тесто

Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм)200-22010-20
Крупные190-20035-50
Кексы (600-1000 г)180-20040-60

Заварное тесто

Фигурные изделия из заварного теста180-20030-40

Белковое тесто

Печенье130-15010-15
Меренги110-12025-30
Безе
90-10030-40
Пироги160-18030-40
Торты (толщина слоя 2-3 см)12020-30

Ореховое тесто

Мелкое печенье (до 10 г)150-17012-15
Крупное печенье (40-50 г)150-17020-25
Пирожное «Краковское»230-24010
Пирожное «Идеал»150-16020-25

Тесто на основе кукурузной муки

Печенье200-2208-10
Булочки200-23025-30
Пирог заварной
180-20050-60
Кексы200-21040-50

Пряничное тесто

Пряники мелкие, тонкие220-2408-15
Пряники крупные180-22030-40
Коврижки180-22030-40
ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Секрет вкусных тарталеток и печенья. Как приготовить песочное тесто? | Питание и диеты | Кухня

В зависимости от состава и способа приготовления этот «полуфабрикат» превращается в печенье и пироги, пельмени и блины, бисквиты и кексы, эклеры или хлеб. 

Разберёмся с каждым видом теста отдельно, продвигаясь постепенно от простого к сложному, и тогда ваша выпечка всегда будет удачной! В этом номере речь о песочном тесте. 

Простое и хитрое

Для многих знакомство с тестом начиналось с выпечки песочного печенья. Но вместо рассыпчатого, нежного печенья, подобному тому, что лежало в жестяной коробке с надписью «Danish Cookies», получались сухие, жёсткие кусочки, о которые можно сломать зубы. 

А всё потому, что, несмотря на простоту ингредиентов, у песочного теста есть свои особенности, без понимания которых ничего хорошего не получится. 

Состав теста и выбор ингредиентов

Из песочного теста пекут печенье, основы для пирогов и коржи для торта. Если надавить на кусочек выпеченного песочного теста, он рассыплется на множество мелких, как песчинки, частей. Возможно, отсюда и происходит название теста. 

По французской классификации песочное тесто называется сабле (pâte sablе́e, sable — «песок») или сахарное (pâte sucrе́e). 

В его составе всегда пшеничная мука, сливочное масло (или маргарин), сахар (или сахарная пудра) и щепотка соли. Часто ингредиенты связывают яйцом — цельным, только желтком или только белком. Дополнительный аромат тесту придаёт ваниль или ванильный сахар, цедра цитрусовых, корица или другие молотые специи. 

Песочным принято называть тесто, в котором масса сливочного масла составляет не менее половины от массы муки. То есть на каждые 100 г муки берут минимум 50 г сливочного масла, чаще — больше. Есть даже рецепты (шотландское песочное печенье), в которых количество муки и масла равны. 

Рассыпчатым это тесто становится исключительно благодаря сливочному маслу, в использовании химического разрыхлителя нет необходимости. Во время выпекания в горячей духовке вода, содержащаяся в сливочном масле, испаряется, а на её месте образуются мельчайшие воздушные полости. Чем больше масла, тем более рассыпчатым и нежным будет тесто. Это важно учитывать при выборе рецепта для пирога: слишком рассыпчатое тесто не удержит тяжёлую и/или объёмную начинку. Доля масла в составе теста достаточно велика, поэтому именно его вкус определяет вкус готового изделия. Лучше всего использовать сливочное масло хорошего качества с содержанием жира 82%. Можно, конечно, заменить масло маргарином. Он гораздо дешевле, тесто будет удобнее замешивать, потому что маргарин тает медленнее масла, но вкус пострадает. 

Фото: Арсений Костерин

Для песочного теста понадобится пшеничная мука с содержанием белка не более 10,2%, желательно меньше. Она маркирована как «Экстра», обычная мука высшего сорта тоже подойдёт. Часть муки можно заменить крахмалом, кукурузной, рисовой, ржаной, гречневой или цельнозерновой пшеничной мукой, толокном, тонко молотыми орехами или порошком какао. Такая замена сделает тесто более рассыпчатым и интересным на вкус, но пусть добавка составляет не более 30% от общей массы муки.  

Фото: Арсений Костерин

Сахар для песочного теста лучше взять мелкий. Крупные кристаллы плохо растворяются в тесте и при выпечке оставляют заметные точки. Если в рецепте указана сахарная пудра, возьмите её: замена на сахар может испортить тесто. А вот заменить сахар пудрой можно. Но такое тесто будет более плотным, менее хрупким, чем с сахаром. 

В некоторых рецептах песочного теста сливочного масла так много, что его достаточно для объединения ингредиентов в тесто. Если же масла мало, в тесто добавляют жидкость: яйцо или его часть, молоко, сливки или сметану различной жирности. Жидкости должно быть ровно столько, чтобы тесто собралось в комок, поэтому добавлять её нужно малыми порциями. 

Качественное сливочное масло — лучший ароматизатор для песочного теста. Однако хорошо бы добавить ваниль: семена из стручка, ванильный сахар или экстракт. Молотая корица тоже уместна в печенье или тесте для пирога с подходящей начинкой. Сухие специи смешивают с мукой, тёртую цедру растирают с сахаром, чт

Температура для выпечки песочного теста

Сколько выпекать песочное тесто и при какой температуре смотрите в этой таблице.

Вид изделияТемпература, ºCВремя выпекания, минут
Пирог18020-30
Пирожные220-25010-20
Пирожки18020-40
Печенье200-25010-15
Сочни18020-25

Выпечка из песочного теста очень быстро готовится, поэтому лучше «недодержать», чем передержать её в духовке. Изделие готово, когда обретает золотистый цвет.

Рецепт песочного теста

✍ Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Просеиваем муку в глубокую посуду.
  2. Добавляем сахар, гашеную лимонным соком соду, ваниль.
  3. Нарезаем сливочное масло или маргарин небольшими кубиками и добавляем к муке.
  4. Разбиваем в общую массу куриные яйца.
  5. Замешиваем тесто руками до однородного состояния.
  6. Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем в холодильнике на 1 час.
  7. Разогреваем духовку до температуры 220-240 ºC.
  8. Подошедшее тесто разминаем руками и раскатываем в слой толщиной 4-8 мм.
  9. Выкладываем тесто на сухой противень и выпекаем 8-10 минут до золотистого оттенка.

Чтобы тесто получилось более мягким, чем в приведенном классическом рецепте, добавьте +1 куриное яйцо и +100 грамм масла. При выпекании такое тесто намазывают на противень.

Песочное тесто

Для вырезного печенья, корзиночек и коржей (на 500 г теста)

Фото: Арсений Костерин

Ингредиенты:

Мука — 1,5 стакана Холодное сливочное масло — 125 г Мелкий сахарный песок — 125 г Яйцо — 1 шт. Ванильный сахар — 10 г Соль — 1/3 ч. л. Холодное молоко (если понадобится) — 1-2 ст. л. Молотые специи — при желании

Как готовить:

1. Муку просейте с солью и молотыми специями (если используете). Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной 1,5-2 см и перетрите с мукой в крошку, похожую на мокрый песок. Это можно сделать кончиками пальцев, в кухонном комбайне или плоской насадкой стационарного миксера. 2. В полученную массу добавьте сахар (если используете цедру, разотрите её с сахаром), перемешайте и влейте яйцо. Как только тесто сойдётся в комок (если понадобится, подлейте молока), переложите его на рабочую поверхность и разомните движением ладони вперёд так, чтобы оно стало совершенно однородным. 3. Разделите тесто на части нужного размера, сформуйте шар, слегка приплюсните и заверните в плёнку. Уберите в холодильник минимум на 1 час. После этого раскатайте тесто скалкой и используйте, как задумали.

Совет от повара:

Если диск теста был в холодильнике более 2 часов, переложите его на кухонный стол за 15-20 минут до раскатывания.

Совет от повара:

Песочное и сахарное тесто взаимозаменяемы, выберите то, которое покажется вкуснее и проще в приготовлении.

Американский, русский и картофельный. Три праздничных пончика

Рецепт теста на сметане

Благодаря сметане тесто получится особенно мягким и нежным. Выпечка из него будет дольше сохранять свежесть. Рецепт идеально подходит для торта и мягкого пирога.

Ингредиенты:
  • мука – 320 г;
  • морская соль – 2 г;
  • спред – 150 г;
  • сахарный песок – 20 г;
  • сметана – 120 мл;
  • сода – 0,5 ч. л;
  • яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
  1. В чашу блендера поместить охлажденный спред и сметану, когда масса взобьется, влить яйцо.
  2. Насыпать сахар и соль. Добавить соду, вместо которой можно использовать такое же количество разрыхлителя. Соду обязательно погасить.
  3. Продолжая взбивать постепенно засыпать муку. Достать однородное тесто и завернуть в пакет. Поместить на полчаса в холодильник.

Рубленое песочное тесто в домашних условиях

Такое тесто идеально подходит для открытых пирогов. Оно отлично держит форму и большое количество начинки, а также идеально пропекается.

Ингредиенты:
  • мука – 200 г;
  • соль – 2 г;
  • вода – 30 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • спред – 100 г.
Способ приготовления:
  1. Спред понадобится холодным, а вода – ледяной.
  2. Высыпать в сито муку и просеять на стол горкой. В центре сделать пальцами углубление. Нарезать произвольными кусками спред и поместить в центр муки. Подсолить.
  3. Порубить продукты ножом. В результате должна получиться мелкая крошка.
  4. Собрать снова в горку и сделать в центре углубление. Влить яйцо, затем воду и снова порубить.
  5. Когда масса станет более-менее однородной, быстро собрать в шар. Завернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на полчаса.

С кефиром

Спред в рецепте можно заменить на маргарин или сливочное масло. Вкусовые качества от этого не изменятся. Если хотите в результате приготовить ароматное печенье, то в состав можете добавить ванильный сахар, корицу или мускатный орех.

Ингредиенты:
  • спред — 150 г;
  • кефир – 120 мл;
  • мука – 320 г;
  • сахар – 120 г;
  • сода – 5 г гашенной;
  • яйцо – 2 шт.
Способ приготовления:
  1. Спред заранее достать из холодильника. Для приготовления понадобится продукт комнатной температуры. Перетереть с сахаром.
  2. Влить яйца, затем кефир. Засыпать муку с гашеной содой и вымесить тесто.
  3. Завернуть пленкой и выдержать в холодильном отделении час.

Готовое тесто разрешается замораживать. После оттаивания оно не потеряет своих свойств.

Способ приготовления песочного теста:

3 стакана муки просеять горкой в большую миску.

Сверху сделать небольшое углубление и в него насыпать сахар, соду, погашенную лимонным соком или лимонной кислотой, ванильный сахар, положить масло, подогретое до кoмнaтной тепературы и нарезанное кусочками.

Все перемешать или порубить ножом, затем добавить яйца.

Замесить песочное тесто до получения гладкой однородной массы. Скатать тесто в большой шар, накрыть салфеткой и оставить в хoлoдильникe на 1 час. Тесто можно хранить в хoлoдильнике несколько дней.

Рецепты в этой рубрике:

  • Бисквитное тесто
  • Слоеное тесто

Поделиться этим рецептом:

Праздничные торты

  • Новогодние торты
  • День св. Валентина
  • Торты на 23 февраля
  • Торты на 8 марта
  • Пасхальная выпечка

Украшение тортов

  • Украшение детских тортов
  • Украшение тортов шоколадом
  • Торты с мастикой
  • Цветные торты
  • Торты с фруктами
  • Торты с цветами

Готовим без яиц

Если вы не можете накормить детей творогом, то этот рецепт станет для вас спасением. Ни один малыш не откажется полакомиться вкуснейшим, ароматным печеньем или пирогом. Тесто готовится без добавления яиц, поэтому идеально подходит для употребления во время поста.

Ингредиенты:
  • сахар – 120 г;
  • творог – 320 г;
  • спред – 150 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • мука – 350 г.
Способ приготовления:
  1. Спред и творог соединить. Просеять в массу муку через сито, затем добавить разрыхлитель.
  2. Насыпать сахар и замесить тесто.
  3. Укрыть пакетом и настоять в холоде полчаса.

Рецепт вкусного печенья из песочного теста

✍ Ингредиенты:

  • мука – 200 г.;
  • масло (сливочное) – 125 г.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • пудра сахарная – 50 г.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Вам также может быть интересно, сколько времени хранятся имбирные печенья. к статье.

Приготовление:

  1. Включаем духовку разогреваться до температуры 200 ºC.
  2. Чистим имбирь и натираем на мелкой терке.
  3. Также натираем цедру неочищенного апельсина.
  4. В глубокой посуде смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, тертым имбирем и цедрой апельсина.
  5. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, а также соль к получившейся смеси.
  6. На основе этого состава доводим до конца приготовление песочного теста.
  7. Затем готовое тесто разделяем на небольшие части и раскатываем их в лепешки.
  8. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем получившиеся заготовки.
  9. Выпекаем печенье в течение 10-12 минут.

Важно правильно остудить печенье, и лучший способ сделать это – выложить печенье на специальную решетку. Но также можно использовать бумагу для выпечки, предварительно посыпав её сахаром.

Рецепт песочного печенья Ромашка:

Ингредиенты: маргарин — 300 г, сахар — 200 г, соль по вкусу, ванилин — 5 г, куриные яйца — 2 шт, мука — 500 г, сода пищевая — 5 г, повидло — 100 г.

Приготовление: предварительно размягченный маргарин выкладываем в миску, насыпаем сахар, ванилин и соль, растираем с помощью столовой ложки или ручного венчика. В получившуюся массу разбиваем яйца, продолжаем взбивать до того момента, пока масса не увеличится в объеме и не станет белой. В белую пышную массу просеиваем муку с содой, замешиваем пастообразное песочное тесто, наполняем им кондитерский мешок установив насадку «звездочка». На противень предварительно выстеленный пергаментом отсаживаем печенье, а в центр каждой печенюшки выкладываем повидло, это удобно делать с помощью бумажного конверта, сделав на кончике небольшое отверстие. Отправляем противень с заготовками в духовку разогретую до 200 градусов, выпекаем печенье в течение 10 — 15 минут. Остужаем и подаем на стол.

Очень распространен рецепт печенья Ромашка \ Афиша-Еда

Другие тонкости выпекания из песочного теста

? Чтобы выпечка из песочного теста оправдала ваши ожидания следует придерживаться правилам:

  • не стоит отклоняться от пропорций, указанных в рецепте, поскольку изменение количества любого из ингредиентов может полностью изменить конечный результат;
  • масло должно размягчиться именно при комнатной температуре, поскольку растапливание в микроволновке или на плите делает печенье слишком маслянистым;
  • хороший способ ускорить процесс таяния масла – мелко нарезать его;
  • спустя половину отведенного на выпекание времени желательно повернуть противень на 180 º, чтобы печенье пропеклось равномерно;
  • перед тем как поместить тесто в духовку, важно не забыть сделать несколько проколов вилкой – так тесто не будет пузыриться во время приготовления.

Песочное тесто случайно изобрели в XII веке на территории Великобритании. Чтобы не выбрасывать остатки теста после выпечки хлеба, к ним добавляли масло и сахар, а затем сушили в духовке до рассыпчатого состояния.

❶ Как выпекать песочное тесто 🚩 виды песочного теста 🚩 Кулинарные рецепты

Сообщение 27613037.  <font>Автор:</font>lukky     <font>Статус:</font> Пользователь   <font>Время:</font> 12:28   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
Пробовала сделать песочное печенье, так тесто прилипало то к рукам, то к столу. Говорят, что есть какая-то хитрость, подскажите, кому известно, заранее благодарна.
Сообщение 27614764.   Ответ на сообщение 27613037 <font>Автор:</font>Arriva     <font>Статус:</font> Новичок   <font>Время:</font> 13:14   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
  Сообщение 27625283.   Ответ на сообщение 27614764 <font>Автор:</font>lukky     <font>Статус:</font> Пользователь   <font>Время:</font> 18:07   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
Не знала, что должно быть охлажденным, т.к. никогда его не готовила и в рецепте не написано. Спасибо за информацию:)
Сообщение 27617473.   Ответ на сообщение 27613037 <font>Автор:</font>Darla!     <font>Статус:</font> VIP   <font>Время:</font> 14:21   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
Раскатывайте между двумя слоями полиэтил. плёнки (или пекарской бумаги)
  Сообщение 27624407.   Ответ на сообщение 27617473 <font>Автор:</font>d_nat     <font>Статус:</font> VIP   <font>Время:</font> 17:35   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
+1, если уж совсем не катается, то просто руками разминаю в форму:)
Сообщение 27628318.   Ответ на сообщение 27613037 <font>Автор:</font>Аллустик     <font>Статус:</font> VIP   <font>Время:</font> 19:59   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
Сообщение 27621640.  <font>Автор:</font>Oxxana     <font>Статус:</font> Пользователь   <font>Время:</font> 16:14   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
Его можно не раскатывать, а на терке натереть и руками потом разровнять по форме
Сообщение 27624354.  <font>Автор:</font>Никаня     <font>Статус:</font> Опытный пользователь   <font>Время:</font> 17:33   <font>Дата:</font> 27 мар 2007
А еще можно через мясорубку пропустить, получается очень оригинальная форма.

←К списку

Сделать классическое песочное печенье не так уж сложно, главное знать несколько приемов и у вас на столе будет ароматная выпечка, домашнего приготовления. А если еще иметь под рукой пару различных формочек для теста, да красиво украсить готовое печенье шоколадной и фруктовой глазурью, тогда его смело можно подавать на праздничный стол или в честь особого повода, например на 1 сентября.

ВремяСложностьАвторZikinaElena

Ингредиенты для приготовления классического песочного печенья

  1. Мука пшеничная450–500 грамм
  2. Масло сливочное300 грамм
  3. Сахар150–200 грамм
  • Основные ингредиентыМасло,Мука,Cахар
  • Порционность37 порций

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Духовка, Противень, Пекарская бумага, Кухонная лопатка, Миксер, Форма для печенья, Миска, Столовая ложка, Нож, Сито, Кухонные прихватки

Приготовление классического песочного печенья:

Вначале достаем из холодильника сливочное масло, для того чтобы оно нагрелось при комнатной температуре и размягчилось. И только после этого, перекладываем его в глубокую миску или чашу миксера. Затем добавляем сахар и на средней скорости в течении 4 минут, взбиваем массу до однородной пышной консистенции. Далее просеиваем пшеничную муку с помощью сита прямо в миску с маслом. Не ленитесь просеивать муку, так как при этом она избавляется от комочков и других посторонних включений, которые могут быть в упаковке, а также насыщается кислородом и легче замешивается в тесте. Мучной компонент просеиваем не весь сразу, а постепенно по частям, при этом периодически перемешиваем массу столовой ложкой. Тестовая масса получается довольно рассыпчатая, ведь связующее для нашего печенья всего одно – это сливочное масло.
Шаг 2: замешиваем тесто.

Посыпаем ровную поверхность небольшим количеством просеянной пшеничной муки и выкладываем на нее тесто. Чистыми руками замешиваем его несколько раз до гладкого состояния и с помощью ножа делим на 4 равные части. Так как полученное тесто слишком мягкое для скалки, формируем из первой части, опять же руками, тестовый пласт толщиной до 1 сантиметра произвольной формы. Таким же способом формируем все остальные тестовые пласты. После этого, аккуратно подсовываем нож под пласт, проверяя тем самым не прилип ли он к поверхности стола.
Шаг 3: формируем печенье.

С помощью формы выдавливаем из тестовых пластов будущее печенье и откладываем его в сторону. Затем соединяем вместе обрезки, оставшиеся от 4 пластов, в один тестовый шар и снова проделываем предыдущие шаги. После того как у нас не осталось больше теста, приступаем непосредственно к выпеканию.

Шаг 4: выпекаем печенье.

Разогреваем духовку до 170 – 180 градусов Цельсия. Противень застилаем пекарской бумагой и на расстоянии 2 – 3 сантиметров друг от друга раскладываем печенье. Как только духовка разогрелась до нужной температуры убираем в нее противень. Печенье будет выпекаться в течении 15 – 20 минут, время будет зависеть в первую очередь от толщины, которую вы сделали. В процессе выпекания печенье слегка подрумянится и приобретет красивый золотистый оттенок. Противень с готовым печенье достаем из духовки, помогая себе кухонными прихватками и оставляем их остывать при комнатной температуре примерно на 10 минут.

Шаг 5: подаем классическое песочное печенье.

Затем отделяем печенье от противня с помощью кухонной лопатки и укладываем на красивое блюдо для подачи. Готовим ароматный чай, кофе или теплое молоко для детей и можно приступать к дегустации. Песочному тесту можно придавать любую форму, ведь оно в процессе запекания не пузырится. При этом его можно украсить растопленным молочным или белым шоколадом, а также любой другой глазурью. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– – Печенье получится более ароматное, если в тесто добавить немного ванильного экстракта или ванильного сахара.

– – Если вы решили покрыть печенье глазурью, тогда дайте выпечке немного остыть перед тем, как украшать. А после уберите его в холодильник, для того чтобы глазурь застыла и схватилась.

– – Если у вас нет кухонных весов, тогда муку и сахар можно отмереть обычным гранеными стаканами. В 1 стакан, до самых краев входит 150 грамм муки и 200 грамм сахара.

Похожие рецепты:

Быстрый пирог с вареньем
Булочки “Овца”
Печенье с кусочками шоколада
Пирог с творогом и яблоками
Пирог с брусникой и сметаной
Плюшка «Цветок»
Домашний белый хлеб
Пышные пончики
Английский фруктовый кекс
Шоколадный бисквит в мультиварке
Торт «Муравейник» с медом
Тарталетки со сливами

Другие рецепты в этой категории:

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура – 240-260°С, время выпекания – 8-15 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Источник

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

Таблицы времени выпечки изделий из теста

ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин
Простое безопарное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)240-2608-15
Крупные изделия (500-1000 г)200-24020-50
Сдобное дрожжевое опарное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)240-25010-12
Крупные изделия (800-1000 г)210-23030-35
Куличи, бабы, колобки, пироги180-22040-50
Слоеное дрожжевое тесто
Мелкие изделия (60-100 г)240-26010-20
Крупные изделия (800-1000 г)230-25020-25
Слоеное бездрожжевое тесто
Мелкие изделия (70-100 г)210-25020-30
Крупные изделия (100-1200 г)220-23030-60
печенье220-24010-15
Слоеное скороспелое тесто
Мелкие изделия (50-100 г)200-24025-30
Крупные изделия (500-1300 г)210-24025-30
Песочное тесто
Мелкие изделия (50-100 г)230-25015-20
Крупные изделия (600-1200 г)210-25015-30
Песочное ароматизированное тесто
Булочки230-25010-15
Печенье220-24010-15
Сладкое тесто на соде и сметане
Печенье220-2408-15
Коржики, ватрушки, сочни200-22010-15
Пироги, рулеты180-20030-40
Несладкое пирожковое тесто на соде
Печенье220-24010-15
Пирожки220-24015-20
Пироги200-22030-50
Лапшовое тесто
Печенье240-2606-7
Пирожные “Трубочка”200-2404-5
Пироги190-22020-30
Струдели (Штрудели)200-22030-50
Бисквитное тесто с подогревом
Печенье180-2108-15
Тонкий корж (толщина меньше 10 мм)200-22010-20
Пироги190-21020-40
Бисквит (толщина 25-40 мм)200-22035-50

Бисквитное тесто без подогрева

Рулеты200-22015-20
Пирожные190-20015-20
Торты180-21025-30

Масляное бисквитное тесто

Мелкие изделия (толщина меньше 10 мм)200-22010-20
Крупные190-20035-50
Кексы (600-1000 г)180-20040-60

Заварное тесто

Фигурные изделия из заварного теста180-20030-40

Белковое тесто

Печенье130-15010-15
Меренги110-12025-30
Безе90-10030-40
Пироги160-18030-40
Торты (толщина слоя 2-3 см)12020-30

Ореховое тесто

Мелкое печенье (до 10 г)150-17012-15
Крупное печенье (40-50 г)150-17020-25
Пирожное “Краковское”230-24010
Пирожное “Идеал”150-16020-25

Тесто на основе кукурузной муки

Печенье200-2208-10
Булочки200-23025-30
Пирог заварной180-20050-60
Кексы200-21040-50

Пряничное тесто

Пряники мелкие, тонкие220-2408-15
Пряники крупные180-22030-40
Коврижки180-22030-40
ПродуктТемпература, °СВремя выпекания, мин

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сколько выпекать песочное тесто и при какой температуре смотрите в этой таблице.

Вид изделияТемпература, ºCВремя выпекания, минут
Пирог18020-30
Пирожные220-25010-20
Пирожки18020-40
Печенье200-25010-15
Сочни18020-25

Выпечка из песочного теста очень быстро готовится, поэтому лучше «недодержать», чем передержать её в духовке. Изделие готово, когда обретает золотистый цвет.

Содержание

Рецепт песочного теста

✍ Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана;
  • сливочное масло (маргарин) – 300 г.;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйцо (куриное) – 2 шт.;
  • сода – на кончике ножа;
  • сок лимонный – 1 ч. ложка;
  • ваниль – по вкусу.

📋 Приготовление:

  1. Просеиваем муку в глубокую посуду.
  2. Добавляем сахар, гашеную лимонным соком соду, ваниль.
  3. Нарезаем сливочное масло или маргарин небольшими кубиками и добавляем к муке.
  4. Разбиваем в общую массу куриные яйца.
  5. Замешиваем тесто руками до однородного состояния.
  6. Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем в холодильнике на 1 час.
  7. Разогреваем духовку до температуры 220-240 ºC.
  8. Подошедшее тесто разминаем руками и раскатываем в слой толщиной 4-8 мм.
  9. Выкладываем тесто на сухой противень и выпекаем 8-10 минут до золотистого оттенка.

Чтобы тесто получилось более мягким, чем в приведенном классическом рецепте, добавьте +1 куриное яйцо и +100 грамм масла. При выпекании такое тесто намазывают на противень.

🍪 Рецепт вкусного печенья из песочного теста

✍ Ингредиенты:

  • мука – 200 г.;
  • масло (сливочное) – 125 г.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • пудра сахарная – 50 г.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Вам также может быть интересно, сколько времени хранятся имбирные печенья. Перейти к статье.

📋 Приготовление:

  1. Включаем духовку разогреваться до температуры 200 ºC.
  2. Чистим имбирь и натираем на мелкой терке.
  3. Также натираем цедру неочищенного апельсина.
  4. В глубокой посуде смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, тертым имбирем и цедрой апельсина.
  5. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, а также соль к получившейся смеси.
  6. На основе этого состава доводим до конца приготовление песочного теста.
  7. Затем готовое тесто разделяем на небольшие части и раскатываем их в лепешки.
  8. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем получившиеся заготовки.
  9. Выпекаем печенье в течение 10-12 минут.

Важно правильно остудить печенье, и лучший способ сделать это – выложить печенье на специальную решетку. Но также можно использовать бумагу для выпечки, предварительно посыпав её сахаром.

💡 Другие тонкости выпекания из песочного теста

📌 Чтобы выпечка из песочного теста оправдала ваши ожидания следует придерживаться правилам:

  • не стоит отклоняться от пропорций, указанных в рецепте, поскольку изменение количества любого из ингредиентов может полностью изменить конечный результат;
  • масло должно размягчиться именно при комнатной температуре, поскольку растапливание в микроволновке или на плите делает печенье слишком маслянистым;
  • хороший способ ускорить процесс таяния масла – мелко нарезать его;
  • спустя половину отведенного на выпекание времени желательно повернуть противень на 180 º, чтобы печенье пропеклось равномерно;
  • перед тем как поместить тесто в духовку, важно не забыть сделать несколько проколов вилкой – так тесто не будет пузыриться во время приготовления.

Песочное тесто случайно изобрели в XII веке на территории Великобритании. Чтобы не выбрасывать остатки теста после выпечки хлеба, к ним добавляли масло и сахар, а затем сушили в духовке до рассыпчатого состояния.

Песочное тесто готовится быстро и легко. Выпечка из него получается рассыпчатой благодаря большому содержанию жира – маргарина или сливочного масла. Тем не менее, чтобы результат превзошел все ожидания, необходимо придерживаться определенных правил выпекания песочного теста.

Подберите свой рецептВам понадобитсяИнструкция1При приготовлении теста следите, чтоб оно не начало блестеть, это признак того, что масло расплавилось. А значит, тесто будет крошиться и плохо раскатываться. Если такое произошло, охладите его и раскатайте на посыпанной мукой доске, тогда оно примет и сохранит любую форму.2Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому для печенья, тортов и пирожных раскатывайте пласт не более 5-8 сантиметров. Толстые пласты выпекайте при низкой температуре, а тонкие, наоборот – при высокой.3Старайтесь, чтобы пласты теста для каждого вида изделий имели одинаковую толщину, иначе при выпечке одни могут подгореть, а другие не пропечься.4Смазывать противень при выпечке песочного теста не нужно, так как оно и так жирное и прилипать не будет.5Для выпечки изделий из песочного теста выложите их на противень, несколько раз наколите вилкой и выпекайте в предварительно нагретой духовке.6Залог вашего успеха, безусловно, зависит и от правильного приготовления теста. Если вы месите его вручную, следите чтобы руки и ингредиенты были охлажденными. Это важно, чтобы влага, которая находится в масле, могла испаряться в процессе самого вымешивания, а не раньше, иначе тесто получится рыхлым. Вымешивание теста осуществляйте двумя руками от краев к центру, постепенно захватывая муку. Сухие компоненты всегда смешивайте с мукой, а жидкие – с яйцами.7Перед тем как раскатывать тесто, поместите его в холодильник приблизительно на 20-30 минут. Для выпечки мелких изделий берите тесто небольшими порциями, а остальное храните в холодильнике до момента применения.8Если выпечка начнет пригорать, накройте ее пергаментной бумагой. Ею же можно выложить и противень перед выпеканием.9Срок хранения песочного теста в замороженном виде – 2-3 месяца.10Готовые песочные изделия имеют светло-коричневый или золотистый оттенок.Связанная статьяКак приготовить кокурки по-северномуСовет полезен?Используемые источники:
  • https://eva.ru/static/forums/24/2007_3/923137.html
  • https://www.tvcook.ru/recipes/pechene/klassicheskoe-pesochnoe-pechene.html
  • https://comfycozyhome.ru/blog/43669110284/next
  • https://vse-ochen-prosto.ru/pechene/tonkosti-prigotovlenija-pechenja/skolko-i-pri-kakoj-temperature-vypekat-pesochnoe-testo/
  • https://www.kakprosto.ru/kak-120089-kak-vypekat-pesochnoe-testo

ВСЕ О ПИРОГАХ И ТОРТАХ ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА

Пироги и торты из песочного теста, незамысловатые и изысканные, в любом случае украсят и достойно завершат обед, дружескую вечеринку или важный прием. Пироги должны быть с легкой слоистой корочкой, получитъ которую очень просто, если использовать необходимые ингредиенты и следовать нашим указаниям о том, как их смешать и как раскатать тесто.

КАК ПОЛУЧИТЬ ХОРОШЕЕ ТЕСТО

• Соединяйте холодные ингредиенты (например, твердое сливочное масло или маргарин, ледяную воду). В кухне тоже должно быть прохладно.
• Чем меньше вы касаетесь теста руками, тем лучше. Иначе в тесте будет больше клейковины, чем необходимо, и оно станет жестким.
• Смешивайте жиры — используйте одновременно и маргарин, и сливочное масло, чтобы тесто было вкуснее.
• Перерубая жир с мукой, работайте быстро, чтобы жир оставался твердым и холодным.
• Сбрызгивайте тесто ледяной водой: оно постоянно должно слегка увлажняться. Перемешивайте вилкой быстро и легко. (Воды в тесте должно быть мало, чтобы корочка не стала жесткой.)
• Положите тесто в холодильник минут на 30. Оно спрессуется, сожмется, и его будет легче раскатывать. Хорошенько заверните, чтобы края теста нe высохли и не растрескались при раскатке.
• Слегка посыпьте стол мукой, чтобы тесто не прилипало к столу. При необходимости подсыпайте немного муки. Раскатывайте тесто от центра вперед, а затем назад. Поверните тесто на четверть размера и продолжайте раскатывать и вращать, чтобы получился ровный круг.
• Если тесто рвется, чуть намочите края и прижмите их друг к другу. Или увлажните небольшой кусочек теста и используйте как заплатку.
• При выкладывании теста в форму для пирога аккуратно прижимайте его пальцами ко дну формы. Воздушных карманов оставаться не должно. Никогда не растягивайте и не вытягивайте тесто: во время выпекания оно может сжаться.

В ЧЕМ ПЕЧЬ ПИРОГ?

Рассыпчатость и воздушность пирога зависят не только от хорошею теста, но и от формы, в которой он печется. Для того чтобы пирог был рассыпчатым и румяным, пеките его в стеклянной форме или металлической с матовыми боками (блестящие формы лучше подходят для теста из бисквитной крошки), используйте обычную форму (диаметром 23 см) или глубокую (диаметром 24 см), чтобы начинка не вылезла наружу. Торт пеките в форме с вынимающимся дном, чтобы его было легче вынуть готовым.

«СЛЕПАЯ ВЫПЕЧКА»

Тесто для пирогов с мокрой начинкой лучше всего часшчно или полностью выпекать заранее, чтобы наполненный потом начинкой пирог был рассыпчатым. Такой способ называется «слепой выпечкой». Положите нa тесто фольгу и насыпьте на нее сухие бобы или невареный рис, чтобы тесто не поднялось и не перекосилось за время выпечки. Полностью остудите перед заполнением начинкой.

Если вы печете пироги и торты, выньте фольгу с грузом после того, как тесто затвердело, а затем вновь поставьте его в духовку подрумяниваться.

Если вы печете корзиночки, поставьте перед выпечкой на тесто в формочку еще однy формочку. Или наколите тесто вилкой, чтобы оно не поднималось

КАК ПРАВИЛЬНО ПЕЧЬ?

• Для того чтобы закрытые пироги из песочного теста не стали клеклыми, перед выпеканием надрежьте тесто сверху в нескольких местах, давая пару возможность легко выходить из пирога.
• Выпекайте пироги нa листе фольги с загнутыми краями или поставьте форму с пирогом на противень, чтобы легче вынугь пирог (при этом начинка не станет вытекать в духовку и гореть).
• Для того чтобы верняя часть пирога стала рассыпчатой, а верхняя не подгорела, пеките пироги в нижней трети духовки (если все0таки пирог зарумянивается слишком быстро, закройте его фольгой).
• Для того чтобы проверить, готов ли пирог с кремом, вставьте нож в 2—3 см от середины пирога. Он должен выходить сухим. Пирог из песочного теста с фруктовой начинкой, в рецепте которого имеется крахмал, будет готов, когда в его середине появятся пузыри.
• Перед нарезкой пирог нужно охладить, чтобы начинка загустела.

ПРОСТОЕ ТЕСТО ИЗ КРОШЕК

Тесто из бисквитных крошек мгновенно делается блепдером или процессором. Но можно попросту раскрошить печенье в закрытом полиэтиленовом пате скалкой. Лучшая основа для теста — шоколадное, ванильное и имбирное печенье. Для того чтобы тесто было более сдобным, замените часть печенья молотыми орехами (например, миндалем или пеканом). Тесто на вкус будет пряным, если добавить немного молотого имбиря, корицы или мускатного ореха.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Нежное, воздушное тесто — это произведение искусства. Достичь этого не так уж и трудно. Главное охладить ингредиенты перед смешиванием и замешивать тесто как можно быстрее (если делать это слишком долго, в муке образуется клейковина, которая сделает тесто.

ТЕСТО ДЛЯ ЗАКРЫТОГО ПИРОГА

340 г муки
1/2 ч. ложки соли
60 г маргарина, нарезанного кубиками
125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

1. В большой миске смешайте муку и соль. Порубите маргарин, сливочное масло и муку Смесь должна напоминать крупные крошки.

2. Влейте 4—6 ст. ложек ледяной воды, по одной ложке за раз. После каждого добавления размешивайте тесто вилкой. Тесто должно становиться влажным.

3. Сформуйте из теста 2 шара, один чуть меньше размером.
Заверните и положите в холодильник минут на 30 или на всю ночь (если тесто пролежало ночь в холодильнике, перед раскаткой оно должно постоять при комнатной температуре 30 минут). Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто, чтобы получился круг диаметром на 5 см больше, чем форма, (например, диаметром 23 см).

4. Закрутите тесто на склаку. Осторожно разверните тесто на форме для пирога. Обрежьте края тестя, которые должны свисать за борт формы на 2—3 см. Оставьте обрезки для украшения. Положите на тесто начинку.

5. Раскатайте меньший кусок теста в круг диаметром 25 см. Сверху прорежьте несколько щелей. Положите сверху начинки. Обрежьте края, 2—3 см теста должны свисать. Подверните свисающие края теста наверх. Сделайте декоративный край.

ТЕСТО для ОТКРЫТОГО ПИРОГА

165 г муки
1/4 ч. ложки соли
30 г маргарина, нарезанного кубиками
60 г холодного сливочного масла, нарезанного
кубиками

Приготовьте тесто, как описано в рецепте «Тесто для закрытого пирога». Но в пункте 2 — влейте в тесто 3—5 ст. ложек ледяной воды. А в пункте 3 — сформуйте из теста 1 шар.

ТЕСТО ДЛЯ ТОРТА ДИАМЕТРОМ 28 см

225 г муки
1/2 ч л соли
30 г маргарина, нарезанного кубиками 125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

Приготовьте тесто, как описано в рецепте -Тесто для закрытого пирога». Но в пункте 2 — влейте в тесто всего лишь 3—4 ст. ложки ледяной воды. А в пункте 3 — сформуйте всего лишь 1 шар. После охлаждения раскатайте тесто в круг диаметром 35 см. Положите тесто в форму с вынимающимся дном диаметром 28 см и высотой 3 см. Заверните края теста внутрь и прижмите к бокам формы, чтобы получился бортик высотой 3 мм.

ТЕСТО для ТОРТА ДИАМЕТРОМ 23 см

150 г муки
1/4 ч л соли
15 г маргарина, нарезанного кубиками 90 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

Приготовьте тесто, как описано в рецепте «Тесто для закрытого пирога». Но в пункте 2 — влейте в тесто только 2—3 ст. ложки ледяной воды. А в пункте 3 — сформуйте 1 шар и после охлаждения раскатайте его в круг диаметром 28 см. Положите тесто в форму для пирога с вынимающимся дном, как указано для торта диамефом 28 см.

ВЫМЕШИВАЙТЕ ТЕСТО В ПРОЦЕССОРЕ

Перемешайте в процессоре муку, соль, маргарин и сливочное масло. Вымешивайте 1—2 секунды, пока не получатся крупные крошки. Добавьте меньшее количество ледяной воды, но всю сразу. Вымешивайте еще 1 —2 секунды. Тесто должно отходить от боков миски. Выньте тесто из миски. Руками сформуйте шар.

КАК УКРАСИТЬ КРАЯ ПИРОГА

Такие бордюры — классические и сочиненные вами — лучший способ превратить домашний пирог в украшение стола. Украшение краев пирога, которые вы видите на первых четырех фотографиях, прекрасно выглядят на любом пироге — открытом или закрьггом. Аппликация из листьев, показанная на пятой картинке, лучше смотрится на открытом пироге (если вы захотите сделать такой бордюр на закрытом пироге, надо будет заготовить впрок побольше теста). Для получения аккуратного края охладите тесто так, чтобы оно стало плотным (но не твердым).

КАК СДЕЛАТЬ КРАЙ ПИРОГА

1. Обрежьте края теста (или верхний слой теста у закрытого пирога) кухонными ножницами. 2—3 см теста должно свисать с борта формы (если вы делаете край вилкой или украшаете листьями, обрежьте тесто вровень с краем формы).

2. Если вы оформляете край по-другому, поднимите свисающие края теста вверх. Защипните край, чтобы получился стоячий бордюр. Теперь можно оформить декоративный край на свой вкус (см. ниже).

Край, оформленный вилкой.
Обрежьте края теста, как описано в пункте 1 (внизу слева), вровень в краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы. Пройдитесь по всему бордюру

Рифленый край.
Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки — у вас получится оборка. Повторяйте то же самое вокруг всего края. Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.

Острый рифленый край.
Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки — у вас получится желобок. Повторяйте то же самое по всему краю пирога. Между желобками должно оставаться 5 мм.

Витая веревка.
Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните, как раньше. Повтор! гге те же действия вокруг всего пирога.

Бордюр из листьев.
Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы. Раскатайте второй шар, тесто должно бьпъ 2 мм толщиной. Вырежьте из этого листа теста ножом листья. Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.

Сколько выпекать песочное тесто и при какой

Сколько выпекать песочное тесто и при какой температуре смотрите в этой таблице.

Вид изделияТемпература, ºCВремя выпекания, минут
Пирог18020-30
Пирожные220-25010-20
Пирожки18020-40
Печенье200-25010-15
Сочни18020-25

Выпечка из песочного теста очень быстро готовится, поэтому лучше «недодержать», чем передержать её в духовке. Изделие готово, когда обретает золотистый цвет.

Рецепт песочного теста

  • мука – 3 стакана;
  • сливочное масло (маргарин) – 300 г.;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйцо (куриное) – 2 шт.;
  • сода – на кончике ножа;
  • сок лимонный – 1 ч. ложка;
  • ваниль – по вкусу.
  1. Просеиваем муку в глубокую посуду.
  2. Добавляем сахар, гашеную лимонным соком соду, ваниль.
  3. Нарезаем сливочное масло или маргарин небольшими кубиками и добавляем к муке.
  4. Разбиваем в общую массу куриные яйца.
  5. Замешиваем тесто руками до однородного состояния.
  6. Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем в холодильнике на 1 час.
  7. Разогреваем духовку до температуры 220-240 ºC.
  8. Подошедшее тесто разминаем руками и раскатываем в слой толщиной 4-8 мм.
  9. Выкладываем тесто на сухой противень и выпекаем 8-10 минут до золотистого оттенка.

Чтобы тесто получилось более мягким, чем в приведенном классическом рецепте, добавьте +1 куриное яйцо и +100 грамм масла. При выпекании такое тесто намазывают на противень.

&#128249; Видео — рецепт песочного теста по ГОСТу

&#127850; Рецепт вкусного печенья из песочного теста

  • мука – 200 г.;
  • масло (сливочное) – 125 г.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • пудра сахарная – 50 г.;
  • корень имбиря – 1 шт.;
  • соль – 1/2 ч. ложки.

Вам также может быть интересно, сколько времени хранятся имбирные печенья. Перейти к статье.

  1. Включаем духовку разогреваться до температуры 200 ºC.
  2. Чистим имбирь и натираем на мелкой терке.
  3. Также натираем цедру неочищенного апельсина.
  4. В глубокой посуде смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, тертым имбирем и цедрой апельсина.
  5. Небольшими порциями добавляем просеянную муку, а также соль к получившейся смеси.
  6. На основе этого состава доводим до конца приготовление песочного теста.
  7. Затем готовое тесто разделяем на небольшие части и раскатываем их в лепешки.
  8. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем получившиеся заготовки.
  9. Выпекаем печенье в течение 10-12 минут.

Важно правильно остудить печенье, и лучший способ сделать это – выложить печенье на специальную решетку. Но также можно использовать бумагу для выпечки, предварительно посыпав её сахаром.

&#128161; Другие тонкости выпекания из песочного теста

&#128204; Чтобы выпечка из песочного теста оправдала ваши ожидания следует придерживаться правилам:

  • не стоит отклоняться от пропорций, указанных в рецепте, поскольку изменение количества любого из ингредиентов может полностью изменить конечный результат;
  • масло должно размягчиться именно при комнатной температуре, поскольку растапливание в микроволновке или на плите делает печенье слишком маслянистым;
  • хороший способ ускорить процесс таяния масла – мелко нарезать его;
  • спустя половину отведенного на выпекание времени желательно повернуть противень на 180 º, чтобы печенье пропеклось равномерно;
  • перед тем как поместить тесто в духовку, важно не забыть сделать несколько проколов вилкой – так тесто не будет пузыриться во время приготовления.

Песочное тесто случайно изобрели в XII веке на территории Великобритании. Чтобы не выбрасывать остатки теста после выпечки хлеба, к ним добавляли масло и сахар, а затем сушили в духовке до рассыпчатого состояния.

Всегда под рукой

Рубрики

  • Вязание для детей (150)
  • для компа (10)
  • интересное (6)
  • бродилки (5)
  • СОВЕТЫ ОТ ДОМОВОГО (3)
  • Сценарии вечеринок (3)
  • Для самых — самых маленьких (2)
  • Безотрывное вязание (2)
  • (2)
  • Новый год (1)
  • МК (1)
  • БИСЕР (28)
  • выпечка (0)
  • ВЯЗАНИЕ (410)
  • кардиганы (37)
  • платья (32)
  • советы (10)
  • узоры спицами (9)
  • для дома (6)
  • фриволите (1)
  • ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (988)
  • платья (100)
  • узоры (52)
  • топы (42)
  • юбки (34)
  • все для дома (31)
  • жакеты (24)
  • туники (20)
  • тапочки (10)
  • береты (8)
  • Ирландия (7)
  • Бабушкин квадрат (7)
  • шляпки (6)
  • Брюггское кружево (5)
  • болеро (5)
  • Блузки (2)
  • ленточное кружево (1)
  • видео (1)
  • Салфетки (66)
  • гадание (20)
  • для дневнека (15)
  • здоровье (125)
  • сахарный диабет (2)
  • игрушки (42)
  • КИНО (8)
  • книги,журналы (104)
  • Кожа + крючок (2)
  • красота (88)
  • МАНИКЮР (4)
  • уход за волосами (57)
  • КУЛИНАРИЯ (597)
  • выпечка (94)
  • салаты (31)
  • Заготовки (16)
  • ОГОРОД (408)
  • томаты (58)
  • цветы (46)
  • ягоды (35)
  • подкормки (29)
  • огурцы (29)
  • розы (16)
  • лук (13)
  • пластиковые бутылки (13)
  • рассада (12)
  • дачные дела (12)
  • чеснок (9)
  • Фигурки для сада (8)
  • арбузы,дыни (7)
  • виноград (6)
  • перцы (6)
  • И. Лядов (3)
  • сайты для дачников (3)
  • Лимоны (1)
  • Грибы (1)
  • похудение (52)
  • прически (12)
  • рукаделие (59)
  • поделки (25)
  • СОВЕТЫ (68)
  • стройная фигура (23)
  • Танцы живота (1)
  • Тапочки,носки (66)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Воскресенье, 19 Февраля 2017 г. 10:09 + в цитатник

Каждому виду кондитерских изделий соответствует определенный вид теста. Они различаются по способу приготовления и рецептуре. Соответственно температура и время их выпекания тоже различны.

Дрожжевое тесто для мелких изделий. Температура — 240-260°С, время выпекания — 8-15 минут.

Дрожжевое для крупных изделий: 220-240°С, 20-50 минут.

Слоеное бездрожжевое: 230-250°С, 25-30 минут.

Песочное: 230-250°С, 10-15 минут.

Бисквитное: 200-220°С, 10-15 минут (до 10 мм), 35-40 минут (до 40 мм).

Заварное: 180-220°С, 30-40 минут.

Выпечкой называют изделия, выполненные из хлебного и кондитерского теста, приготовленные путем запекания , а также сам процесс приготовления этих изделий. Таблицы с указанием времени выпекания будут полезны, если мы готовим выпечку по рецепту приготовления конкретного теста, в котором описан лишь процесс замешивания теста и ничего не сказано о формовании изделия и времени выпечки. В этом случае мы сами определяем вид будущего изделия, но можем не знать, какое время придется затратить на выпекание. Такие таблицы могут пригодиться также в том случае, если в рецепте мы находим лишь общие фразы – «выпекать до готовности», «печь до румяной корочки» «выпекать в духовке» и т.д.

Ниже представлена кулинарная таблица, в которой указано, сколько времени нужно выпекать изделия из различных видов теста – дрожжевого бездрожжевого, бисквитного, сдобного, слоеного, белкового (безе и меренги), песочного, заварного и других видов теста. В таблице также указаны температуры выпекания для каждого вида теста и размера изделия.

А знаете ли вы, почему тесто называют песочным? Все просто — изделия из этого вида теста получаются рассыпчатыми, весь секрет кроется в составе. В него входит большое количество масла и сахара и полностью отсутствует вода. С таким тестом приятно работать, оно получается очень пластичным, легко раскатывается и не ломается. С песочным тестом могут справиться даже дети — например, делать забавные фигурки для печенья.

У песочного теста, как и у любого другого теста для выпечки, есть свои секреты. В чем же секрет бесподобного песочного теста? Давайте выясним, что влияет на рассыпчатость теста:

1. Использование муки с низким уровнем клейковины (28–34 %).

2. Использование химических разрыхлителей для теста.

3. Частичная или полная замена яиц желтками.

4. Охлаждение теста.

Основным ингредиентом, обеспечивающим пластичность теста, является масло. В зависимости от вида изделия (пирог со сладкой или несладкой начинкой, основа для торта, печенье и т. д.) в песочное тесто могут быть добавлены растительный жир или масло, а также сливочное масло и маргарин. Для сладкой выпечки кондитеры, как правило, берут сливочное масло. Если оно несоленое, то нужно просто добавить небольшое количество соли.

Очень часто хозяйки стараются отойти от рецептуры или изменить соотношение ингредиентов, что может негативно отразиться на качестве выпечки. Так, при недостаточном количестве жира тесто получится более плотным и жестким, а частичная замена яиц жидкостью ухудшит вкус готового изделия и сделает его менее рассыпчатым.

Если вы будете использовать муку с большим содержанием клейковины или увеличите количество муки по отношению к другим ингредиентам, то это приведет к тому, что тесто получится слишком жестким и плотным. Не добавляйте воду — это негативно скажется на пластичности теста.

Еще одной из главных ошибок, приводящих к тому, что тесто получается жестким и не обладает необходимой рассыпчатостью, является несоблюдение температурного режима. Определенную температуру при работе с тестом требует содержащееся в нем масло. Оно не должно полностью растаять в процессе замеса или формовки изделий. Как правило, песочное тесто замешивают достаточно быстро, после чего убирают в холодильник, чтобы масло вновь «схватилось». Формовка изделий может проходить в несколько этапов в зависимости от вида выпечки.

Если тесто в процессе нагревается от рук, формовку прекращают и убирают тесто обратно в холодильник. Самое большое искусство — сформировать изделия буквально за пару минут, пока тесто остается матовым.

Оптимальный температурный режим для работы с песочным тестом — 16–20 °С. При более низкой температуре оно теряет пластичность и становится очень твердым, а значит, формировать изделия сложнее. При более высокой температуре тесто становится слишком мягким и начинает крошиться при раскатывании.

Дело в том, что при сильном нагревании масло отделяется от других ингредиентов и проступает на поверхности теста — оно начинает блестеть. Поэтому тесто должно быть матовым, охлажденным, для этого обычно смачивают руки в холодной воде, ставят доску для разделывания теста и скалку в холодильник. Тесто также рекомендуется замешивать из холодных ингредиентов.

Чтобы избежать нагрева, при замесе также очень часто используют кухонный комбайн — масло не успевает нагреться, при этом тесто получается достаточно однородным. Многие хозяйки, избегая контакта масла с руками, рубят ингредиенты в крошку одним или двумя ножами. Такое тесто называется рубленым, после чего его быстро вымешивают, добавляют муку и оставляют отдыхать.

Согласно кондитерской технологии, процесс приготовления песочного полуфабриката состоит из следующих стадий: взбивание массы, определение ее готовности, замес теста, формование и выпечка.

При машинном способе приготовления теста сливочное масло растирают с сахаром до кремообразной консистенции. Масса должна увеличиться в объеме в 1,5–2 раза, а сахар полностью раствориться. Затем в нее постепенно, небольшими порциями добавляют яйца, соль, молоко и жидкие добавки к тесту (ванильную или ромовую эссенцию и т. д.).

В последнюю очередь в массу добавляют муку, сухие добавки к тесту и химические разрыхлители (при необходимости) и в течение 2–3 минут производят замес. Увеличение времени замеса может привести как к растапливанию масла, так и к образованию «затянутого» теста. Чем больше время замеса, тем больше набухает клейковина и тем быстрее песочное тесто теряет рассыпчатость. В идеале оно должно получиться пластичным и однородным, без комков.

Ручной способ приготовления песочного теста предусматривает следующий порядок. На разделочную доску или стол горкой насыпают муку и делают в ней углубление. В углубление кладут растертое с сахаром масло и добавляют яйца и жидкость (с растворенными в них солью и добавками к тесту), после чего вымешивают тесто до однородного состояния, двигаясь от центра к краям. Если масло в процессе замеса расплавилось, тесто нужно убрать на некоторое время в холодильник, а руки смочить холодной водой, но лучше охладить ингредиенты до начала замеса.

Готовое тесто перед разделкой также охлаждают в течение 20–60 минут в зависимости от количества теста.

В некоторых случаях муку можно заменить измельченными орехами (миндалем, лесным, грецким орехом), предварительно смешанными с мукой. В таком случае орехи должны занимать не более половины муки, тогда тесто будет иметь несколько другую текстуру. Также для получения более рассыпчатого теста муку можно на треть заменить крахмалом. Для улучшения вкуса в тесто могут быть добавлены кардамон, корица, лимонная или апельсиновая цедра, миндальная крошка.

Песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют специальными резцами или формами. Как уже говорилось ранее, формовка теста должна занимать как можно меньше времени. Для порционных изделий тесто делится на небольшие порции и достается из холодильника постепенно. Для выпечки — целым пластом.

Охлажденное тесто делят на куски в виде прямоугольных кирпичиков пропорционально количеству пластов. Каждый кирпичик кладется на посыпанный мукой стол и сверху также слегка присыпается мукой. Далее на середину кирпича кладется скалка, и тесто раскатывается сначала поперек, а затем вдоль. При этом его периодически наворачивают на скалку и подрезают сверху и снизу. Полученные при этом обрезки используют при разделке следующей порции теста, но делать много обрезков не рекомендуется: чем больше их будет присоединено к последующим порциям теста, тем хуже будет их качество.

Тесто всегда раскатывают на гладкой ровной поверхности. Если поверхность бугристая, это способствует образованию участков теста с разной толщиной, что в дальнейшем может привести либо к подгоранию, либо к неравномерному выпеканию теста. Для каждого вида изделий существует своя толщина теста от 3 до 8 мм. В больших производствах для сокращения времени разделки используются специальные машинки для раскатки теста. Готовый пласт теста кладут на противень, прокалывают в нескольких местах (чтобы не было вздутия от газов при использовании химических разрыхлителей) и отправляют в печь. В дополнительном смазывании противня маслом нет необходимости, так как тесто уже содержит его в достаточном количестве.

Для выпечки песочного теста поштучно для пирожных или печенья пласт раскатывают толщиной 6–7 мм и при помощи металлических выемок формируют заготовки, которые укладываются на противень или железный лист для последующего выпекания. Песочное тесто выпекают при температуре 215–240 °С в зависимости от толщины пласта теста. Толстые пласты выпекают при 215 °С, тонкие при 240 °С. Выпекание может длиться от 10 до 15 минут, опять-таки в зависимости от толщины теста. Готовность теста определяют по светло-коричневому оттенку и рассыпчатости изделия. Если изделие начало пригорать, но при этом еще не пропеклось, нужно накрыть его пергаментной бумагой. Поштучные изделия выпекаются при 260–270 °С в течение 12–15 минут.

Чтобы отделить большой пласт от противня или железного листа, ему дают остыть и только потом вынимают. Это нужно делать со всей осторожностью, чтобы не повредить сам пласт, не дать ему расколоться. Для этого нужно взять противень или лист двумя руками, приподнять и слегка ударить краем листа о край стола. Удар не должен быть слишком сильным, ведь мы помним, что пласты из песочного теста очень рассыпчаты и их легко сломать, но достаточным для того, чтобы тесто сдвинулось с места.

рецептов песочного печенья — Joyofbaking.com * Видео рецепты *

Шотландский в по происхождению это насыщенное, нежное и рассыпчатое печенье (печенье) соломенного цвета было один раз подавали только в канун Рождества и Нового года (Хогманай). Классические пропорции: одна часть сахара на две части сливочного масла и три. части муки смешали и поместили в слегка посыпанный мукой 8 дюймовая (20 см) круглая деревянная форма, вырезанная из чертополоха. В заполненную тестом форму перевернули на противень, сняли с формы, и запекают в медленной духовке.

После выпечки песочное печенье нарезали на клинья, которым дали название «подъюбники». Это название произошло потому, что форма песочные клинья были похожи на нижние юбки-колокольчики, которые носили суд дамы в 12 веке.

Сегодняшний песочное печенье делают и наслаждаются круглый год и его ингредиенты вышли далеко за рамки оригинального рецепта из масла, сахара и муки.Добавленные ароматизаторы теперь включают экстракты, шоколад, орехи, специи, сушеные фрукты и цедры цитрусовых. Рисовая мука, кукурузная мука (кукурузный крахмал), манная крупа может заменить часть муки для изменения текстуры. Качество песочного печенья зависит от качества вашего ингредиенты, особенно масло. Сейчас не время экономить. Купите несоленое масло лучшего качества, какое только сможете найти, и будете награждается хрустящим, рассыпчатым, маслянистым кусочком, который буквально тает в ваш рот.

Песочное печенье запекаться в медленной духовке (около 300 градусов F) (150 градусов C) и верхнюю часть песочного печенья обычно протыкают вилкой, чтобы выпекать более равномерно, и на запеченной поверхности не образуются пузырьки воздуха. Даже при прокалывании поверхности печенья вы все равно можете получить морщинистая но это нормально. Если запечь песочное печенье просто до застывания песочное печенье будет очень нежным и рассыпчатым.Выпечка 5 — Через 10 минут песочное печенье станет более плотным, так как оно удаляет дополнительная влажность и продлевает срок хранения песочного печенья.

Традиционно запекаются в круглых деревянных формах с выемками по краям, чтобы обозначить солнечные Рэй, сегодня формы также изготавливаются из керамики и бывают самых разных размеры и формы, многие с декоративным узором. Формы должны посыпать мукой или сахарной пудрой перед заливкой песочное тесто для легкого выхода теста из формы.Также неплохо поставить форму в холодильник на 15 минут. минут, чтобы тесто застыло, прежде чем перевернуть его на противень и удаление плесени. Это гарантирует, что конструкция сохранит свою форму. во время запекания.

Помимо использования формочки, песочное печенье также можно формовать в виде пальчиков и кружочков. Пальцы — это части прямоугольной формы, которые забил и пробил раньше выпечка. Тесто выкладывается в форму прямоугольной формы, а затем размечены (надрезаны) ножом на равномерно расположенные части.Каждый кусок протыкается зубцами вилки, а затем охлаждается. Однажды запеченная, песочное печенье легко делится на кусочки.

Песочное печенье раунды (также известные как горцы) бывают разных размеров, некоторые с зубчатыми краями. Тесто охлаждается, равномерно раскатывается на слегка посыпать мукой рабочую поверхность, используя скалку, а затем нарезать раунды, используя формочку для печенья, слегка смоченную мукой. Раунды охлаждены а потом запекали.

Королевское песочное печенье это название, которое дается, когда один конец печеного песочного печенья опускается в растопленный шоколад. Песочное печенье «Миллионер» — это батончик с песочное печенье, средний слой со вкусом карамели и топленый полусладкий шоколад.

Рисовая мука используется в рецептах, чтобы песочное печенье получилось более рассыпчатым и нежным текстура. Это тонкая безглютеновая мука, произведенная из белого или коричневый рис.Его можно найти в некоторых продуктовых магазинах или еще на здоровье. пищевые магазины. Если в рецепте 2 стакана (280 г) всего муки, попробуйте заменить примерно 1/4 стакана (35 г) всей мука назначения с рисовой мукой.

Кукурузный крахмал (кукурузный муки) также используется в рецептах песочного печенья для получения более нежных и хрупкое печенье. Вы можете заменить до 25% от общей суммы используемая в рецепте мука с кукурузным крахмалом.

Рецепт идеального песочного печенья — Chatelaine.com

Chatelaine

Роберто Карузо

Это песочное печенье тает во рту! С нашими вариантами батончиков шоколада, лимона и Skor праздничная форма для печенья, которую вы держите наготове для заезжих гостей, не останется полной надолго.


Ингредиенты

  • 2 чашки универсальный порошок
  • 3/4 стакана сахарная пудра
  • 1/3 стакана рис порошок
  • 3/4 чайной ложки соль
  • 1 чашка холодный несоленый масло , в кубе

Инструкции

  • ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ РАЗГРЕВ духовки до 300F.Выровняйте 9 × 13 дюймов. металлическая сковорода с антипригарным покрытием и пергаментом с выступающими краями.
  • WHIRL муки с сахарной пудрой, рисовой мукой и солью в кухонном комбайне до смешивания. Добавьте кубики масла через подающую трубку, помешивая, пока тесто не станет однородным. Тесто будет слегка рассыпчатым. Переложить в подготовленную сковороду. Выдавить тесто на дно формы. Используйте плоское дно мерной чашки, чтобы разгладить верх. Если хотите, надрежьте поверхность на 24 квадрата. Наколоть тесто вилкой.
  • ВЫПЕЧИТЬ в центре духовки до золотистого цвета, 25–30 мин. Песочное печенье нарезать квадратиками, пока оно еще горячее. Удалите пергамент и поставьте на решетку для охлаждения. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре несколько недель.

Украшение печенья: как использовать королевскую глазурь

лучшего песочного печенья: старинный рецепт | Еда

Выпечка печенья с семьей — классическое рождественское занятие.Знаете ли вы, что это занятие было популярно и в 19 веке?

Как докладчик о наследии Парков Канады, у меня была возможность приготовить много печенья для людей, посещающих Национальный исторический памятник Вудсайд. Вудсайд — это дом детства Уильяма Лайона Маккензи Кинга, десятого и самого долгого премьер-министра Канады. Это в Китченере, Онтарио.

Любовь семьи Кинг к песочному печению исходила от их шотландских бабушек и дедушек, которые иммигрировали в Канаду. Они наверняка приготовили и подали это восхитительное печенье во время особых встреч в Вудсайде более 100 лет назад.

Поскольку многие посетители заявляли, что это лучшее песочное печенье, которое они когда-либо пробовали, я хотел бы поделиться с вами его секретами!

Вам понадобится:

  • 1 стакан сахара
  • 4 стакана универсальной муки
  • 1 фунт сливочного масла комнатной температуры
  • щепотка соли (не обязательно, если масло соленое)
  • экстракт миндаля или ванили по желанию

Инструкции:

1. Просейте вместе муку, сахар и соль.Втирайте масло руками или блендером для теста. Важно быть осторожным с тестом, чтобы оно не получилось слишком твердым или жестким.

2. Сделайте диски толщиной ¼ дюйма и нарежьте их формочками для печенья.

Младшие дети могут просто формировать печенье как медальоны.


Вам также понравится: помандеры: старинное рождественское украшение


3. Аккуратно выложите печенье на противень с антипригарным покрытием или пергаментным покрытием на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.

4. Выпекайте при температуре 350 ° F до бледно-коричневого цвета около 12-15 минут.

Другой вариант — намочить тесто (толщиной ½ дюйма) на противне и наколоть вилкой. Когда оно запечется, нарежьте песочное печенье на пальцы, пока оно еще теплое.

Хотя этот рецепт довольно прост, не удивляйтесь, если каждый раз, когда вы его готовите, он будет немного другим. Со временем и практикой он станет вашей семейной классикой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *