Почему пекинская капуста горчит: почему это происходит, что может давать такой вкус кроме китайского овоща и как исправить блюдо? Русский фермер


Содержание

Почему пекинская капуста горчит? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 250 Опубликовано

Пекинская капуста — вкусный, низкокалорийный и сочный овощ, который очень полезен для организма. Особенно его любят есть те, кто сидит на диете или всегда предпочитает бургерам вкусные салаты.

Однако, многие из тех, кто часто покупает пекинскую капусту замечают, что она может горчить. И если изначально в салате не предполагалось горького ингредиента, то такая капуста может все испортить.

Но почему она может горчить? И можно ли что-нибудь с этим сделать?

Для начала давайте разберемся с самим горьким вкусом: что не так с такой пекинской капустой?

Одна из главных и распространенных причин — нарушения в технологии выращивания пекинской капусты.

Например, недостаток влаги (стресс для растения), перезрелость (собрали урожай позже, чем было необходимо). Также причиной горького вкуса может быть избыточное присутствие в овоще нитратов, которые, как известно, могут не только давать специфический вкус, но и быть вредными для организма.

Другой частой причиной того, что пекинская капуста горчит может быть технология хранения и транспортировки.

Она могла быть заморожена, что может дать неприятный вкус. Или на капусте уже появилась гниль, которая умудряется попасть в вашу тарелку. Таковы основные причины неприятного вкуса пекинской капусты.

Теперь давайте разберемся, что можно сделать

  1. Во-первых, можно поместить капусту в холодную и соленую воду и дать постоять. Вода обязательно должна быть холодной, можно добавить лед.
  2. Во-вторых, можно отварить капусту на слабом огне, но не более 2 минут. Согрейте воду и ненадолго положите в нее овощ.
  3. Ну, и в-третьих, можно попробовать замочить капусту в воде с лимонной кислотой и уксусом.

Также рекомендуем покупать пекинскую капусту у проверенных продавцов, которые производят контроль качества и закупают ее у надежных поставщиков. Приятного аппетита!

можно ли кушать — Русский Завтрак

Узнаем, почему пекинская капуста горькая…

Проблема, почему пекинская капуста горчит, встречается часто. Такой неприятный вкус может быть у испорченного продукта.

Горчит капуста пекинская ― причины

Горький вкус считается неприятным, так как ассоциируется с ядами. Горечь в пекинской капусте часто возникает во время выращивания, если овощ рос на песчаных почвах, при недостаточном поливе либо на солнечной стороне. Когда капусту собрали слишком поздно и она уже начала «цвести», то горький вкус вполне оправдан. Наличие большого количества нитратов в растении ― еще одна причина сильной горечи.

Отдельные сорта и гибриды пекинской капусты должны быть слегка горьковатыми: это норма. Горечь недопустима совсем у скороспелых сортов (вырастающих всего за 35-45 дней), выращиваемых в открытом грунте. Горьким может стать и испорченный продукт, имеющий подгнившие листья либо подвергшийся заморозке с последующим размораживанием

У такого кочана будет дряблая консистенция и потемневшие листья. Легко определить и перезревший горький кочан: у него крупные прожилки и слишком большие размеры. Если при готовке срезанного в огороде или покупного овоща возник вопрос, почему пекинская капуста горчит, можно решить его несколькими способами. Кочан опускают в большую кастрюлю с холодной соленой водой на 30-40 минут (можно предварительно разрезать пополам).

После капусте дают стечь, отваривают две-три минуты в чистой воде и сбрызгивают соком лимона.

Если пекинская капуста горькая — просто замочите вилки в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты. Кочаны кладут в раствор на 10-20 минут, после шинкуют, слегка разминают, чтобы пустила сок, который нужно слить. Важно знать, что при замачивании или тепловой обработке, капуста теряет часть имеющихся в ней витаминов.

Найдя причину, почему пекинская капуста горчит, легко решить, нужно ли есть данный овощ.

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Почему пекинская капуста горчит в салате

Пекинская капуста — вкусный, низкокалорийный и сочный овощ, который очень полезен для организма. Особенно его любят есть те, кто сидит на диете или всегда предпочитает бургерам вкусные салаты.

Однако, многие из тех, кто часто покупает пекинскую капусту замечают, что она может горчить. И если изначально в салате не предполагалось горького ингредиента, то такая капуста может все испортить. Но почему она может горчить? И можно ли что-нибудь с этим сделать?

Для начала давайте разберемся с самим горьким вкусом: что не так с такой пекинской капустой?

Одна из главных и распространенных причин — нарушения в технологии выращивания пекинской капусты. Например, недостаток влаги (стресс для растения), перезрелость (собрали урожай позже, чем было необходимо). Также причиной горького вкуса может быть избыточное присутствие в овоще нитратов, которые, как известно, могут не только давать специфический вкус, но и быть вредными для организма.

Другой частой причиной того, что пекинская капуста горчит может быть технология хранения и транспортировки. Она могла быть заморожена, что может дать неприятный вкус. Или на капусте уже появилась гниль, которая умудряется попасть в вашу тарелку. Таковы основные причины неприятного вкуса пекинской капусты.

Теперь давайте разберемся, что можно сделать. Во-первых, можно поместить капусту в холодную и соленую воду и дать постоять. Вода обязательно должна быть холодной, можно добавить лед.

Во-вторых, можно отварить капусту на слабом огне, но не более 2 минут. Согрейте воду и ненадолго положите в нее овощ.

Ну, и в-третьих, можно попробовать замочить капусту в воде с лимонной кислотой и уксусом.

Также рекомендуем покупать пекинскую капусту у проверенных продавцов, которые производят контроль качества и закупают ее у надежных поставщиков. Приятного аппетита!

очень люблю листовой салат. но иногда попадается с легкой горчинкой. можно ли как то от нее избавиться? может по принципу баклажанов замачивать в подсоленой воде?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Светлана Чернышова

Психолог, Консультант. Специалист с сайта b17.ru

Татьяна Ракитина

Психолог, Психоаналитик. Специалист с сайта b17.ru

Дяченко Елена Владимировна

Психолог, Гештальт-терапевт в обучении. Специалист с сайта b17.ru

Евгения Куликова

Психолог, Дианалитик. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Алена Александровна Струкалева

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Лукашевская Наталья

Психолог, ЛИЧНОСТНЫЙ И СЕМЕЙНЫЙ. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Аксана Якубеня

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Никак. Этот салат редко поливали.

я вместо него пекинскую капусту ем

Листовой салат надо рвать руками, от ножа он еше больше горчеет(((

спасибо всем. табуретка, гость 4, Пушкин -все так и делаю) злая, пекинскую капусту тоже уважаю, но все таки она другая чуть, салат больше нравится. Шило, а не подскажете, нельзя ли по виду определить?

Неа(( Но по опыту лучше брать парниковый салат в специализированных магазинах, а не на рынке. Если есть возможность берите «Айсберг» или «Лолло-россо», «Рукола» вообще. ммммм. Эти сорта я ни разу не встречала горьковатыми.

Шило, ага, россо и рукколу обожаю, а айсберг мне тоже чуточку горчит. попробовала сегодня в заправку для обычного салата дать дижонской горчицы, ее сладковатый вкус слегка забил горечь, но не так, как хотелось бы. что то в этой раз какой то совсем горький попался

При чем тут нож, бред какой-то. Этот салат мало поливали, ничего не сделаете.
Рвут руками не от горечи, а чтобы витамины сохранить.

При чем тут нож, бред какой-то. Этот салат мало поливали, ничего не сделаете.
Рвут руками не от горечи, а чтобы витамины сохранить.

я тоже давно уже салат на пекинскую капусту поменяла

горечь зависит от сорта салата и если она есть ее ни чем не уберешь

Ну сравнили тоже! Пекинскую капусту и листья салата – как огурцы с помидорами!
Горечь можно убрать но не полностью, просто обрежьте корешки, и в воду поставьте салат корешками вниз соответственно, через 2 часа половину горечи уйдёт, а в салат используйте в данном случае только листья! без черешков и стебелька.

добавьте в салат кислоты любой и сахару щепоть ,пока не перестанет чувствоваться горечь

В мясной суп положила пекинскую капусту,теперь надо суп выливать,очень горький,хорошо хоть фрикадельки не успела положить

При чем тут нож, бред какой-то. Этот салат мало поливали, ничего не сделаете.
Рвут руками не от горечи, а чтобы витамины сохранить.

Я вымочила в холодной воде часик листья целиком и горечь ушла.

Жалоба

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дом

Новое за три дня

Популярное за три дня

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.

Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Эта капуста появилась на прилавках наших магазинов относительно недавно, зато основательно поселилась на наших столах. Полюбилась она кулинарам за замечательные вкусовые качества и практически круглогодичную доступность. Её используют для приготовления салатов, супов, украшения блюд, жарят, тушат, фаршируют и даже заквашивают.

Пекинская капуста – двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. У этой капусты множество сортов. Их такое разнообразие – кочанные, полукочанные, листовые, светлые, темнозеленые, крупные, мелкие – что выделяют до 16 сортотипов. Этот факт или что-то иное породили вокруг этой капусты массу домыслов и заблуждений.

К тому же в магазинах почему-то не принято называть этот овощ своим именем. К слову сказать, за последние два месяца старательного разглядывания ценников в магазине мне встретились «капуста китайская», «китайский салат», «пекинский салат» и совсем лаконичное «салат». Но продавалась под этими названиями именно пекинская капуста, или петсай. Немудрено, что путаница в капустных ингредиентах возникает и на кулинарных сайтах. И не вздумайте спрашивать обо всем Википедию! Особенно, если знаете несколько иностранных языков. Запутаетесь окончательно и бесповоротно.

Салатом, скорее всего, пекинскую капусту стали называть из-за внешнего вида. А, может, это маркетинговый ход торговцев? Или же, капуста настолько сочна и нежна, что россияне больше любят похрустеть ею в свежем виде?

Хоть и похожа она на кочанный салат, но значительно превосходит его по питательной ценности. В её листьях содержится 1,3-3,5% белка, много солей калия, кальция и железа, 50-60мг/100 г витамина С и др. витамины. Уж лучше называть «пекинку» салатной капустой, но капустой.

Пекинскую капусту иногда путают с китайской. Китайская капуста её близкая родственница, и все-таки отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам. Эти капусты как культурные растения сформировались на территории Китая, и поэтому их относят к восточноазиатской группе. Путать их всё-таки не стоит. Капуста китайская, или «пак-чой» («бок-чой»), – однолетнее, иногда двулетнее растение. Китайская капуста не образует кочанов, её листья собраны в розетку. На 2-й год жизни китайская капуста, в отличие от пекинской, образует корнеплод. Листья китайской капусты грубые, поэтому в пищу чаще используют или совсем молодые растения, или черешки, за что её иногда называют черешковой. Китайская капуста имеет более выраженный вкус, отсюда и ещё одно её название – горчичная. Готовят пак-чой множеством способов, но всегда очень быстро. Хороши из нее супы, её тушат или жарят в воке. Китайская капуста реже встречается на наших прилавках. За эти 2 месяца тщательного изучения капустного ассортимента она встретилась мне всего пару раз в одном и том же магазине в единичном экземпляре.

Китайская капуста выглядит вот так:

А еще пекинскую капусту и её подружку капусту китайскую можно вырастить на огороде. Обе они скороспелы и неприхотливы. Правда, вредители ими тоже любят полакомиться, но это совсем другая история.

И, в любом случае, капуста при малой калорийности настолько питательна и полезна, что её стоит включать в рацион как можно чаще. Особенно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунной системы, для предупреждения и профилактики раковых заболеваний. И уж точно незаменима она в борьбе с лишним весом.

Что делать если горчит капуста. Свежая капуста горчит — надо что-то делать

Что делать если горчит капуста. Свежая капуста горчит — надо что-то делать

Использовать в пищу капусту начали еще в каменном веке. Одно из первых упоминаний о ней ведется с времен Древнего Рима. Уже тогда было множество ее разновидностей. На Руси ее стали выращивать в одиннадцатом веке. Сегодня это самый популярный овощ.

Но бывает так, что всеми нами любимая капуста бывает с горчинкой. Почему свежая капуста горчит, что делать?

Причины горечи капусты

Если у капусты горький привкус, то на это могут быть две причины – естественные и ошибки, допускаемые при выращивании. В первом случае есть сорта, например, «амагер», которые по своей природе имеют горечь. Здесь бороться бесполезно.

Важно!

В состав овоща входят гликозиды. Это своего рода защитники от болезней. Наибольшая концентрация их в кочерыжках и листьях, расположенных на поверхности велка. Из-за этого горечь.

В ранних сортах гликозидов меньше, чем в поздних. Вторые подходят для зимнего потребление, но после того как полежат. Они, как правило, плотнее, листья с синеватым оттенком. Чем дольше лежит капуста, тем количество гликозидов становится меньше. Хранить ее лучше в погребе. Употреблять не раньше февраля. Тогда горечь совсем уйдет.

Помимо естественных причин горечи, некоторые дачники совершают ошибки при выращивании. При обильном удобрении и нехватки некоторых микроэлементов придают овощу горьковатый привкус. Если поливать редко, то капуста тоже будет горчить. Во время жаркого и засушливого сезона влаги требуется больше.

Некоторые фермеры-любители высаживают капусту вблизи горького перца. Это тоже причина горечи. Собирать урожай нужно вовремя. Если раньше или позже срезать кочан, то на вкус он будет горьким.

Способы устранения горечи

Эти методы помогут убрать горечь и хороши для жарки, для приготовления салатов и для тушения.

  1. Чтобы убрать горчинку, листья нужно подержать в кипятке около минуты.
  2. Можно мелко покрошить и дать промокнуть в холодной воде с полчаса.
  3. Один из самый действенных способов – подержать в растворе лимонного сока.
  4. Можно избавиться от горечи с помощью соли. Нашинковать, посолить и перемешать. Когда выделится сок, его слить, а капусту промыть в холодной воде.

Катерина, 39 лет. Если перетирать капусту, то горечь исчезнет. Или можно ошпарить листья горячей водой. Если сам кочан не мокрый, то после перетирания сливать воду не нужно, а после ошпаривания обязательно. Я всегда мну. И на вкус приятнее и для усвоения лучше.

Ольга, 42 года. Я использую простой яблочный уксус. Когда порежу горькую капусту, просто заливаю небольшой порцией яблочного уксуса. Тщательно перемешиваю. Через час жидкость, которая получилась, сливаю. Готовую капусту использую для приготовления пищи.

Любой сорт этого овоща содержит витамины и полезен для здоровья. Его применяют в лечении заболеваний, а также их профилактики. Чтобы есть ее было приятно, нужно устранить горечь с помощью известных методов.

Потушила капусту, а она горчит. Причины горького вкуса

Может горчить из-за того, что её не прокалывали кода засолили . Как только начинается процесс заквашивания, в капусте начинают образовываться газы, у которых нет возможности самостоятельно выйти с глубины ёмкости, в которой она квасится.

Необходимо помочь ей в этом, производить прокалывания с помощью деревянной палки с острым концом. Так нужно делать, доставая до самого дна, по несколько раз в день. Прекращать нужно, когда капуста перебродит.

Конечно это не новость для тех людей, кто квасит капусту каждый год. А вот новичкам очень поможет. В капусте присутствует горечь, которая уходит с газами при закваске.

Горечь может появиться из-за соли. Соль при закваске нужно использовать обычную поваренную. Некоторые берут йодированную, думая, что делают лучше, но не в этом случае. После засолки не рекомендуется сразу выносит капусту на холод. Она должна стоять в тепле, чтобы хорошо прокваситься. После того как сняли пену, выносите на холод.

Еще причина может быть в недостаточном количестве соли . В классическом рецепте на 10 килограмм капусты берут 200 грамм соли.

Может быть такое, что сорт не подходит для засолки .  Сорта капусты для этого нужно брать поздние. Например, очень хороший сорт «Слава», «Московская поздняя», «Харьковская зимняя», «Женева f 1» и «Валентина f 1».

Очень важным моментом является время среза капусты . Её необходимо срезать по истечении двух дней после того, как ударил первый мороз. Если её срезать рано, она будит горчить при засолке, так как не выстоялась. Даже после среза кочанов, её рано не солят. Она должна полежать и набраться зрелости.

Горчить может по простой причине: она еще не готова . Процесс засолки не завершен. Это легко узнать. Посмотрите на неё, если капуста белая на цвет она точно не готова. Она должна быть слегка прозрачная и немного сероватая. В начале засолки и в конце цвет и вкус очень отличаются.

Причиной могут стать даже бочка или емкость, в которой вы солите капусту . Очень многие используют стеклянные трехлитровые банки. Это очень хороший вариант. Проблема с хранением отпадает сама собой. И мягкой она не становится — просто не успевает!

Делать её можно на протяжении всей зимы. Как только захочется. Только к апрелю кочаны капусты становится немного суховаты. При засолке не хватает выделившегося сока. В таком случае верхний слой в бутылке нужно просто снять.

Как убрать горечь из пекинской капусты. Почему пекинская капуста горчит?

Пекинская капуста — вкусный, низкокалорийный и сочный овощ, который очень полезен для организма. Особенно его любят есть те, кто сидит на диете или всегда предпочитает бургерам вкусные салаты.

Однако, многие из тех, кто часто покупает пекинскую капусту замечают, что она может горчить. И если изначально в салате не предполагалось горького ингредиента, то такая капуста может все испортить. Но почему она может горчить? И можно ли что-нибудь с этим сделать?

Для начала давайте разберемся с самим горьким вкусом: что не так с такой пекинской капустой?

Одна из главных и распространенных причин — нарушения в технологии выращивания пекинской капусты. Например, недостаток влаги (стресс для растения), перезрелость (собрали урожай позже, чем было необходимо). Также причиной горького вкуса может быть избыточное присутствие в овоще нитратов, которые, как известно, могут не только давать специфический вкус, но и быть вредными для организма.

Другой частой причиной того, что пекинская капуста горчит может быть технология хранения и транспортировки. Она могла быть заморожена, что может дать неприятный вкус. Или на капусте уже появилась гниль, которая умудряется попасть в вашу тарелку. Таковы основные причины неприятного вкуса пекинской капусты.

Теперь давайте разберемся, что можно сделать. Во-первых, можно поместить капусту в холодную и соленую воду и дать постоять. Вода обязательно должна быть холодной, можно добавить лед.

Во-вторых, можно отварить капусту на слабом огне, но не более 2 минут. Согрейте воду и ненадолго положите в нее овощ.

Ну, и в-третьих, можно попробовать замочить капусту в воде с лимонной кислотой и уксусом.

Также рекомендуем покупать пекинскую капусту у проверенных продавцов, которые производят контроль качества и закупают ее у надежных поставщиков. Приятного аппетита!

Цветная капуста горчит, что делать. Причины появления горечи

Цветная капуста – удивительный овощ, вкус которого нравится практически всем без исключения. Из него делают пюре для детского питания, его готовят на пару или жарят в кляре. Этот овощ содержит в себе большое количество витаминов и полезных белков, но порой, во время готовки случается такая неприятность, как появление горечи у цветной капусты. Конечно, это может испортить настроение любому. Почему же она начинает горчить после варки? Причин может быть несколько.

Начнем с того, что по своей природе цветная капуста склонна к горечи: качество вкуса зависит от правильного выращивания плода. В том случае если овощ был выращен без соблюдений необходимых норм, а во время роста растению не хватало влаги, капуста обретает слегка горьковатый вкус. Кроме того, горечь может появиться из-за чрезмерного содержания нитратов в капусте. Несомненно, цветная капуста, как все овощи и фрукты, должна проходить проверку на количество нитратов, только после этого попадая на прилавки овощных рынков.

Во время выбора данного овоща старайтесь выбирать плод средней величины. Соцветия должны быть плотными, а сам кочан – увесистым и обладать однородным белым цветом. Правильный выбор капусты влияет на ее качество и вкус.

Многие любители этого овоща чувствуют горечь продукта уже после варки. Выбрасывать все в помойное ведро не хочется, поэтому можно попробовать избавиться от горечи. Для этого есть несколько проверенных способов, о которых мы расскажем далее.

Капуста горчит при тушении. А вот почему кислая капуста горчит на самом деле, не хрустит, желтая и невкусная удается: 5 причин, 5 хитростей и вкусный рецепт

А у вас всегда вкусная кислая капуста удается? Почему квашеная капуста горькая, что влияет на хруст, цвет и запах, как получить идеально белый цвет. И отличный рецепт, который нравится всем, и который не подводит.

1. Почему капуста горчит

  1. Газ ! Важно «накалывать» капусту, желательно ежедневно, выпуская тем
    самым газ. Тонким ножом или еще чем (спицей), накалывают
    часто до тех пор, пока не прекратится выход газа. Именно он дает неприятный привкус капусте.
  2. Ей жарко . Сквашивание проходит порядка 4 дней (в среднем для тары 3-4 л) при комнатной t. При повышенной сквашивание ускоренное, с избыточным образованием углекислого газа. Температура при сквашивании не должна превышать +23…+25 С (да и это тепловато), и быть не ниже +…16…+18 С (при t +17…+20 °C готова после 6-8 суток).
  3. Мало жидкости. Возможно, сама капуста была жесткой, не сочной – «в
    собственном соку», без рассола, дала мало жидкости. Или про «груз»
    забыли. Или легкий он. Или сорт неудачный. Или плохо помяли, и капуста дне дала много сока.
  4. Ей мало соли! Соль нужна не только для вкуса: она удерживает влагу,
    «правильную консистенцию» сохраняет и хруст. Соль удерживает вещества, определяющие вкус: сахара, сухие вещества, например. И это консервант: приостанавливает развитие патогенной флоры, не дает развиваться «неправильному» брожению – помимо сквашивания.
  5. … или ей душно. Иногда хозяйки квасят капусту в открытой таре – в
    банках, кастрюльках. Иногда – в бочках. Часто обвязывают марлей, прикрывают крышками. Но – капусте нужен воздух: плотно накрывать ее нельзя: первые 4 дня, пока ферментация (сквашивание) идет полным ходом, доступ воздуха необходим.

2. Почему капуста не хрустит и мягкая

  1. Сорт такой – мало клетчатки, слишком мягкая, не для зимнего хранения – салатная, летняя.
  2. Слишком тонкая (или широкая) нарезка.
  3. Ей жарко (опять же): слишком быстро проходил процесс ферментации.
  4. Ей холодно: медленное сквашивание при низких t дает тот же эффект:
    капуста размокла. Часто случается при тонкой нарезке.
  5. Мало соли: пересол – плохо, может быть грубой, но и недосол тоже: соль
    удерживает влагу, и предохраняет волокна клетчатки от разрушения при интенсивном брожении.

Классическое соотношение соли – 1.5-3 г на 1 кг (на 10 кг капусты –
250 г).Ориентировочно – порядка 2-2.5% соли от обьема капусты. Или
150-250 г на 10 кг.
  • Слишком много рассола, в котором капуста плавает. Или собственного сока при тонкой нарезке (пункт о сочности свежей капусты).
  • Не выпускали газ – см. п. выше.
  • Она слишком долго стоит в тепле: как только вкус приблизился к
    оптимальному – в холодильник ее, в холодное место! Часто можно
    прогадать с непривычки при сквашивании в большой таре.

3. Почему капуста жесткая

  • Много газа, который не выпускали.
  • Много соли.
  • Жесткий сорт.
  • Температура: при быстром сквашивании быстро перекисла, но не успела «прокваситься», т.е. волокна не полностью размягчились. С
    технологической точки зрения процесс сквашивания не завершен, но на вкус продукт кислый . При дальнейшем сквашивании вкус ухудшается, возможно чрезмерное размягчение.

Важно! Часто посол в воде в сравнении с посолом в собственном соку
показывает худший результат (на правах частного мнения, но факт).

4. Почему капуста желтая

  1. Изначально сорт такой.
  2. Медленное сквашивание при низких температурах, или, напротив, слишком быстрое.
  3. Морковь виновата: слишком много моркови – с ней всегда будет
    желтовато-кремовый оттенок, в зависимости от количества. Хотите идеально белую? Не добавляйте морковь сразу, а чеиез пару дней.
  4. Или специи, дающие оттенок (мало ли кто что добавляет).

5. Вкусный рецепт квашеной капусты

Нашинковать капусту, морковь. Соотношение соли до 250 г на 10 кг.

Солим как салат: чтобы вкус нравился. Из специй добавляю только укроп (сухой), немного черного перца горошком, 1-2 листа лаврового (не больше, будет горьковатой намой вкус). И как помять до появления
жидкости, добавляя постепенно соль.

Выложить в банки, придавить – так, чтобы капуста покрылась соком. Выложить в банки, накалывать ежедневно, выпуская газ.

Оставить в тепле на 4 дня (в 3-л банках, например ), убрать в холодильник, под крышками.

А как у вас? Какие секреты и хитрости знаете вы? Расскажите – это интересно!

Почему пекинская капуста горчит в салате. Капустная интрига

Эта капуста появилась на прилавках наших магазинов относительно недавно, зато основательно поселилась на наших столах. Полюбилась она кулинарам за замечательные вкусовые качества и практически круглогодичную доступность. Её используют для приготовления салатов, супов, украшения блюд, жарят, тушат, фаршируют и даже заквашивают.
Пекинская капуста – двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. У этой капусты множество сортов. Их такое разнообразие — кочанные, полукочанные, листовые, светлые, темнозеленые, крупные, мелкие — что выделяют до 16 сортотипов. Этот факт или что-то иное породили вокруг этой капусты массу домыслов и заблуждений.
К тому же в магазинах почему-то не принято называть этот овощ своим именем. К слову сказать, за последние два месяца старательного разглядывания ценников в магазине мне встретились «капуста китайская», «китайский салат», «пекинский салат» и совсем лаконичное «салат». Но продавалась под этими названиями именно пекинская капуста, или петсай. Немудрено, что путаница в капустных ингредиентах возникает и на кулинарных сайтах. И не вздумайте спрашивать обо всем Википедию! Особенно, если знаете несколько иностранных языков. Запутаетесь окончательно и бесповоротно.
Салатом , скорее всего, пекинскую капусту стали называть из-за внешнего вида. А, может, это маркетинговый ход торговцев? Или же, капуста настолько сочна и нежна, что россияне больше любят похрустеть ею в свежем виде?
Хоть и похожа она на кочанный салат, но значительно превосходит его по питательной ценности. В её листьях содержится 1,3-3,5% белка, много солей калия, кальция и железа, 50-60мг/100 г витамина С и др. витамины. Уж лучше называть «пекинку» салатной капустой, но капустой.
Пекинскую капусту иногда путают с китайской. Китайская капуста её близкая родственница, и все-таки отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам. Эти капусты как культурные растения сформировались на территории Китая, и поэтому их относят к восточноазиатской группе. Путать их всё-таки не стоит. Капуста китайская, или «пак-чой» («бок-чой»), — однолетнее, иногда двулетнее растение. Китайская капуста не образует кочанов, её листья собраны в розетку. На 2-й год жизни китайская капуста, в отличие от пекинской, образует корнеплод. Листья китайской капусты грубые, поэтому в пищу чаще используют или совсем молодые растения, или черешки, за что её иногда называют черешковой. Китайская капуста имеет более выраженный вкус, отсюда и ещё одно её название – горчичная. Готовят пак-чой множеством способов, но всегда очень быстро. Хороши из нее супы , её тушат или жарят в воке. Китайская капуста реже встречается на наших прилавках. За эти 2 месяца тщательного изучения капустного ассортимента она встретилась мне всего пару раз в одном и том же магазине в единичном экземпляре.
Китайская капуста выглядит вот так:
А еще пекинскую капусту и её подружку капусту китайскую можно вырастить на огороде. Обе они скороспелы и неприхотливы. Правда, вредители ими тоже любят полакомиться, но это совсем другая история.
И, в любом случае, капуста при малой калорийности настолько питательна и полезна, что её стоит включать в рацион как можно чаще. Особенно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунной системы, для предупреждения и профилактики раковых заболеваний. И уж точно незаменима она в борьбе с лишним весом.

Почему ПЕКИНСКАЯ капуста горчит в салате? 🥬 Как это исправить?

🥬 Сегодня многие выбирают пекинскую капусту. Она гораздо нежнее и сочнее, чем белокочанная. Но некоторые сталкиваются с горьковатым вкусом овоща. Важно понимать, норма ли это, чем может быть вызвана горечь и как ее убрать.

Свойства и польза овоща для организма человека

Пекинская капуста – низкокалорийный и полезный овощ. Своего рода гибрид салата и капусты. Его ценят за нежный и изысканный вкус, доступность. Особенно часто его выбирают те, кто сел на диету. Овощ способствует нормализации и ускорению обменных процессов, сбросу лишних килограмм. В ней много макро- и микроэлементов, витаминов. Высокое содержание калия, йода, витаминов Е, К, А, С.

Данный продукт:

  • улучшает аппетит;
  • нормализует работу сердца;
  • повышает работоспособность;
  • уменьшает отеки;
  • улучшает настроение;
  • стимулирует ЖКТ;
  • снижает глюкозу;
  • укрепляет иммунитет.

Овощ рекомендуется включить в рацион диабетикам, тем, кто страдает гастритом, подагрой, ожирением. Продукт гипоаллергенный. Очищает организм от токсинов и вредных веществ. Поэтому его можно употреблять тем, кто страдает от гиперчувствительности к определенным продуктам или лекарственным средствам. Он уменьшает степень выраженности аллергии.

Должны ли листья ПЕКИНСКОЙ капусты горчить?

Качественная и свежая пекинская капуста не должна горчить. Есть сорта этого продукта, которым свойственна незначительная горчинка. Но в салате ее ощущаться не должно. Поэтому сильная горечь должна насторожить. Следует разобраться, в чем причина, прежде чем продолжить употреблять салат из этого овоща.

Почему ПЕКИНСКАЯ капуста горчит?

Капуста может горчить при нарушении агротехнологии его выращивания. Например, во время роста капусту редко и мало поливали. Из-за недостатка влаги ее листья обретают горьковатый привкус.

Причина может заключаться и в слишком позднем сборе урожая. Если появилась и пошла в рост стрелка, то листья пекинского овоща станут горькими. Причем неприятный вкус будет ярко выраженный и убрать его не выйдет.

Горечь в капустных листьях может появляться и вследствие ее чрезмерного удобрения нитратами. Не вся продукция, поставляемая на рынок либо в супермаркет, проходит контроль. Поэтому вероятность приобретения овоща с химикатами очень высокая. Помимо неприятного вкуса пекинская капуста с нитратами еще и опасна для здоровья. К счастью, снизить концентрацию вредных веществ можно. Поэтому перед добавлением овоща в салат или суп его рекомендуется определенным образом подготовить.

Также горчинка свойственна испорченному продукту. Следы гнили или болезни легко заметить на листьях при осмотре.

Что делать чтобы убрать горький вкус ПЕКИНСКОЙ капусты

Никому не понравится горький суп или салат с капустой. Если горечь не является признаком порчи и продукт годен к употреблению, можно попытаться замаскировать неприятный привкус. Продукт порченный или с высокой концентрацией нитратов лучше выбросить. Но, поскольку наличие химикатов при осмотре определить невозможно, овощ, купленный в супермаркете или на рынке, лучше в качестве перестраховки вымачивать. В процессе этого выйдет часть нитратов и вкус станет менее горьким.

Замачивать пекинскую капусту следует в холодной воде с небольшим добавлением соли. Держать в таком растворе овощ надо не меньше получаса. После этого ее можно дополнительно отварить в течение минуты, чтобы наверняка убрать горечь. Но нужно учитывать, что под воздействием высокой температуры продукт потеряет определенное количество полезных веществ. Если горечь обусловлена появлением стрелки, то вымачивание не поможет.

Некоторые хозяйки применяют такой метод борьбы с горчинкой. Капусту шинкуют, засыпают солью и перемешивают. Оставляют на 10 минут. За это время овощ пустит сок. Его сливают. После таких манипуляций горечи будет гораздо меньше.

Если капуста горчит, то этот вкус можно попробовать перебить лимоном. Просто необходимо сбрызнуть овощ лимонным соком. Подобный вариант больше подходит для салатов, рецепт которых и так предполагает использование лимона. Если под рукой лимона не оказалось, то можно приправить салат уксусом. Также для маскировки легкой горчинки можно добавить в салат или суп ароматные специи.

Ее можно заквасить. Тогда от горчинки не останется и следа. Квашеная капуста получается вкусной и не теряет полезные качества.

Ниже приведен рецепт квашеной пекинской капусты:

  1. Нашинковать капусту, нарезать морковь.
  2. Соединить ингредиенты и засыпать солью. На килограмм капусты должно приходиться 25 грамм соли. Можно не придерживаться этой пропорции, а солить как нравится с учетом личных вкусовых предпочтений.
  3. Добавить специи. Хорошо сочетаются с овощем сухой укроп, черный перец горошком, лавровый лист. Сильно много лаврового листа добавлять не стоит. Так как он тоже может давать горчинку. Достаточно 1-2 листочков.
  4. Немного помять салат до появления сока.
  5. Разложить по банкам.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте. Ежедневно накалывать вилкой для выхода газов.
  7. Когда пекинская капуста хорошо проквасится, ее следует убрать в холодильник. Салат готов к употреблению.

Как правильно покупать овощ

Свежесть и качество капусты можно определить на глаз. Для этого надо знать, как должен выглядеть продукт. Здоровый кочан пекинской капусты насыщенного светло или темно-зеленого цвета. Окрас зависит от стадии роста овоща. Сочный молодой овощ почти белого цвета. Листья должны быть упругими, крепкими. У старых и порченных овощей листья желтые, с черными или коричневыми пятнами, вкраплениями. Последние являются явным признаком гниения. Пекинская капуста не должна иметь запаха гнили или выраженного химического запаха. Кочан не должен иметь повреждений. В местах порезов быстро скапливаются бактерии, способные нанести вред здоровью.

Стоит отказаться от покупки слишком больших и одинаковых по форме и размерам кочанов. Такой овощ, скорее всего, выращивали с использованием химикатов. Пользы от него будет мало. Возможно сильное отравление, аллергия. Их признаками являются рвота, расстройство стула, боль в животе, сыпь по телу.

Важно, чтобы листья капусты не были влажными. Некоторые реализаторы регулярно опрыскивают овощ с пульверизатора, чтобы он не пересыхал на солнце. Это приводит к тому, что продукт теряет свой вкус.

Лучше покупать овощ в супермаркетах. Там выше вероятность приобретения качественного продукта. У продавца должен быть сертификат на товар. Не стоит стесняться просить его показать. Такой документ подтверждает безвредность продукта, его пригодность к употреблению.

Таким образом, пекинская капуста не должна иметь явного горького вкуса. Его наличие говорит о порче, нарушении агротехнологии или условий хранения. Лучше всего употреблять в пищу продукт, выращенный самостоятельно. Тогда можно быть уверенным в его качестве и отсутствии химикатов. Если собственного огорода нет, то надо знать, как выбрать овощ на рынке или в магазине. Легкую горчинку можно замаскировать или убрать путем определенной подготовки капусты.

почему это происходит, что может давать такой вкус кроме китайского овоща

По какой причине свежая капуста горчит

После сбора урожая или покупки белокочанной капусты хозяйка может обнаружить в ней горечь. Горчит капуста по нескольким причинам.

Причины горечи в свежей капусте

Естественные причины

Почти все кочерыжки капусты, а также некоторая часть листьев, имеют небольшую горечь — это нормально. Причина явления — содержание в овоще гликозидов, которые являются естественной защитой растения от возбудителей болезней и вредителей.

Поздние и среднепоздние сорта способны накапливать гликозиды в большем количестве, чем сорта, созревающие раньше. Это относится и к гибридам сорта Огородная барыня.

Для зимнего потребления эти сорта подходят, после того как некоторое время полежат. Как правило их используют в еду не ранее февраля. Они отличаются плотными, синеватыми наружными листьями, имеющими восковой налет, и зелеными листьями внутри. Количество гликозидов уменьшается пропорционально времени хранения. Урожай этих сортов хранят в погребе, до марта горький вкус исчезает полностью.

Летом и осенью в пищу употребляют ранние и среднеспелые сорта, листья которых имеют салатовый или белый цвет. Эти же виды подходят для квашения на зиму.

Ошибки выращивания

Чрезмерное содержание минеральных удобрений, азотистых соединений и нитратов, а также недостаток калия, фосфора и микроэлементов во время формирования вилка придают урожаю горьковатый привкус. Капуста сильно горчит, если большое количество удобрений сочеталось с плохим поливом.

Преждевременный сбор урожая не дает овощу вызреть и приобрести естественный вкус. Горький перец, выращиваемый рядом, передает по соседству свои вкусовые качества, поэтому в непосредственной близости высаживать его нельзя.

Капуста горчит, если горькие вещества увеличились под действием неблагоприятных факторов, таких как сильная жара или засуха. Во время полива важно не забывать проводить обработку гуматом калия. Капустные грядки поливают в соответствии с сортом и погодными условиями. Капуста любит воду — обязательно учитывать этот факт при выращивании.

Сбор урожая обязательно проводить не позже и не раньше установленных сроков. Правильный севооборот на огороде помогает получить вилки с отличным вкусом.

Как избавиться от горечи

Замачивание в воде устранит горечь свежей капусты

Горечь с кочанов ранних сортов уходит, если на минуту опустить их листья в кипяток. Еще можно убрать горечь из капусты, если мелко ее нашинковать, а после — полчас подержать в воде.

Квашеная капуста не будет горчить, если на 2-3 день после засолки проколоть ее в 5-10 местах тонкой деревянной палочкой, после чего — поместить в холодное место. Квашеную капусту промывают только прохладной кипяченой водой, но не горячей или теплой: это лишит ее вкуса и всех полезных веществ.

Если поздняя капуста заметно горчит, из-за того что была снята до первых заморозков, ее горечь убрать невозможно: она не исчезнет даже после хранения.

Квашеную или свежую капусту, которая из-за долгого хранения потеряла положительные качества и горчит, необходимо выбросить, не жалея.

Горечь в цветной и брюссельской капусте

Свежая цветная капуста иногда горчит. Чтобы с этим справиться, ее ошпаривают кипятком или отваривают. Соленая и подкисленная вода, если вымочить в ней капусту, также избавит ее от горечи. Хорошим решением проблемы является обрызгивание разобранных соцветий лимонным соком.

Горькая брюссельская капуста с помощью испытанных средств лишается этого качества. В кулинарии используют 2 основных способа:

  • При варке добавить в воду несколько капель лимонного сока. При приготовлении с помощью пароварки в воду добавляют лимонный сок в чуть большем количестве.
  • Поместить капусту в кипящую воду на несколько секунд. После этого слить жидкость, налить свежую, довести до кипения и варить в течение 10 мин.


Пекинская капуста

Пекинская капуста (известная также под названием петсай) – это овощная культура, растение семейства Капустные. Это двулетнее растение, но чаще его выращивают как однолетнее.

Содержание

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г)12 ккал (50 кДж)
Пищевая ценность (100 г)
Белки1,2 г
Жиры0,2 г
Углеводы3,2 г

Таблица мер и весов

1 штука800 грамм

Общее описание пекинской капусты

Нежные листья пекинской капусты образуют рыхлый кочан. Листья пекинской капусты волнистые или зубчатые, посередине листа проходит белая срединная жилка. Окраска листьев варьируется от почти белого или желтого до ярко-зеленого. Пекинская капуста растет быстро, первый урожай можно снимать уже в июне. Большие посадки этого неприхотливого овоща имеются на территории России и на Украине.

Пекинская капуста по своим полезным свойствам превосходит другие виды капусты, витамина С в ней в 4–5 раз больше, чем в листьях салата, причем при хранении почти все полезные вещества в ней отлично сохраняются.

Известны три вида пекинской капусты: кочанная, полукочанная и листовая.

Вкус пекинской капусты

Пекинская капуста имеет нежный хрустящий чуть сладковатый вкус. Листья пекинской капусты мягче и нежнее, чем листья белокочанной капусты.

Сочетание пекинской капусты с другими продуктами

Пекинская капуста хорошо сочетается в салатах с другими овощами (морковь, огурцы, помидоры, сладкий перец, зелень), с яблоками, с отварными яйцами, с консервированным горошком и кукурузой.

Использование пекинской капусты в кулинарии

Пекинская капуста используется для приготовления салатов. Кочанные сорта пекинской капусты можно использовать для приготовления супов и гарниров. Пекинскую капусту также сушат. В Юго-Восточной Азии пекинскую капусту заквашивают.

Особенности приготовления пекинской капусты

Капусту перед использованием следует очистить от грязи, разделить на листья, вымыть, обсушить на полотенце и нашинковать. Мыть капусту следует непосредственно перед приготовлением.

Хранение пекинской капусты

Пекинская капуста хорошо сохраняется в холодильнике, но листья этого овоща склонны к увяданию, поэтому кочан следует обернуть пленкой.

В погребе завернутые в пленку кочаны пекинской капусты можно хранить в течение 2–3 месяцев.

Традиционная роль в блюдах

Пекинская капуста в основном используется при приготовлении салатов. Также ее можно использовать при приготовлении супов и начинок для несладких пирогов.

Допустимые замены

Пекинскую капусту в салатах можно заменить белокочанной капустой или салатом, например, кочанным.

История происхождения пекинской капусты

Пекинская капуста, как видно из ее названия, впервые как культивируемое растение появилась в Китае. Известны письменные упоминания о пекинской капусте, относящиеся к V – VI векам нашей эры. Китайцы использовали эту культуру не только как овощное растение, но и как масличное. До сих пор это овощное растение очень популярно в Центральном и Южном Китае, и играет важную роль в рационе людей.

Кочанные формы пекинской капусты через Корею и Японию попали в страны Индокитая. В Японии на основе китайских и японских сортов в середине XX века были выведены высокоурожайные и скороспелые сорта. Вплоть до начала 1970-х годов пекинская капуста выращивалась в Европе и в США в ограниченных количествах. В последние годы пекинская капуста довольно активно выращивается и в России.

Влияние на организм человека, полезные вещества

При хранении пекинская капуста почти не теряет своих полезных свойств, а по содержанию витаминов и других полезных веществ она превосходит все другие виды капусты. Витамина С в ней содержится от 60 до 90 мг на 100 граммов, это в несколько раз больше, чем в листьях салата. В пекинской капусте содержатся витамины группы В, а также витамин А, РР.

Пекинская капуста способна выводить из организма соли тяжелых металлов, ее включают в рацион при лучевой болезни. Благодаря наличию аминокислоты лицин, этот овощ способен повышать иммунитет.

Пекинская капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при панкреатите.

Интересные факты о пекинской капусте

Как давно культивирует пекинскую капусту?

В Китае эта капуста известна уже более пяти тысяч лет.

Ценный источник витамина А и С

В одной чашке тушеной пекинской капусты содержится 2/3 суточной нормы витамина С и суточная норма витамина А.

Как быстро растет пекинская капуста

Урожай пекинской капусты можно собирать через два месяца после посева.

Чем полезна пекинская капуста для организма – 8 фактов

Пекинская капуста ( также известна как китайская, салатная или петсай) – популярный представитель семейства Крестоцветные, который отличается более вытянутыми и тонкими листьями. Она пользуется широкой популярностью во всём мире и применяется в народной и доказательной медицине, кулинарии.

Обилие витаминов, минералов и антиоксидантов определяют пользу пекинской капусты практически для всех систем организма, а её регулярный приём снижает риск развития самых распространённых заболеваний.

8 доказанных свойств

Ниже рассмотрены 8 главных полезных свойств пекинской капусты, которые подтверждены с научной точки зрения.

1. Богатый состав

Пекинская капуста имеет очень низкую калорийность (всего 12 калорий на 100 грамм) и на 93% состоит из воды.

В составе содержатся следующие биологически активные компоненты (на 100 грамм капусты):

Название веществаПроцент от рекомендуемой суточной потребности
витамин A5 %
витамин C35 %
фолиевая кислота13 %
кальций3 %
железо4 %
медь5 %
марганец11 %

Также она содержит небольшое количество органических кислот (лимонная, никотиновая) и антиоксидантов, снижающих риск развития сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также злокачественных опухолей.

2. Противораковое действие

Пекинская капуста богата витамином C, который блокирует разрушающее воздействие свободных радикалов на клетки организма, в ходе которого они могут не только погибнуть, но и трансформироваться в злокачественные.

По информации учёных из Китая, употребление 100 мг витамина C в сутки (что эквивалентно 280-300 грамм пекинской капусты) снижает вероятность появления рака лёгких на 7%. Отмечается также эффективность витамина C в отношении опухолей предстательной железы у мужчин.

Работники Национального института рака (США) обнаружили , что в составе пекинской капусты имеются индолы и изотиоцианаты, которые способны инактивировать канцерогены и защищать ДНК клеток от воздействия свободных радикалов. Данные вещества также способны снижать частоту встречаемости патологий онкологического профиля.

3. Улучшение работы пищеварительной системы

Пекинская капуста содержит клетчатку (от 2 до 4 грамм на 100 грамм продукта), которая способствует нормализации стула.

Отмечается ускорение продвижения каловых масс, снижение активности процессов брожения и гниения в кишечнике при регулярном употреблении овоща.

Швейцарские специалисты утверждают, что пищевые волокна нормализуют состав микрофлоры кишечника: угнетают рост и размножение патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, повышают численность полезных представителей микробиоценоза. Например, доказано повышение численности лактобактерий и бифидобактерий.

Полезные бактерии способны синтезировать витамины K2 и B12, которые отвечают за регенерацию тканей, синтез молекул ДНК и агрегатное состояние крови.

4. Снижение уровня сахара в крови

Установлено, что употребление любых капустных культур положительно отражается на уровне глюкозы в плазме крови.

Капуста повышает чувствительность клеток периферических тканей (жировой и мышечной) к инсулину, что улучшает захват глюкозы из крови и её последующую утилизацию на энергетические нужды.

Также, за счёт наличия в составе пищевых волокон, пекинская капуста замедляет всасывание глюкозы, поступающей с пищей, из просвета пищеварительной трубки.

Рекомендуется включать растение в рацион с целью профилактики раннего развития (особенно при отягощённом семейном анамнезе), а также для облегчения течения сахарного диабета II типа (совместно с лекарственными препаратами).

5. Снижение уровня холестерина в крови

Высокая концентрация холестерина, а также его атерогенных фракций (ЛПНП, ЛПОНП, ТАГ) в крови – фактор риска формирования атеросклеротических бляшек на стенках артериальных сосудов.

На фоне атеросклеротического поражения артерий развиваются такие патологии, как: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, хроническая ишемия мозга.

Результаты исследований демонстрируют, что регулярное употребление капустных овощей снижает уровень общего холестерина, а также ЛПНП.

Специалисты рекомендуют употреблять любую капусту на регулярной основе с целью снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Снижение массы тела

Ожирение не только снижает качество жизни, но и повышает риск появления таких заболеваний, как подагра, сахарный диабет II типа, гипертоническая болезнь.

Пекинская капуста – продукт с низкой энергетической ценностью и высоким содержанием воды. Дополнительный плюс растения – «отрицательная калорийность», то есть организму требуется потратить для его усвоения больше калорий, чем он получит в ходе усвоения.

Китайскую капусту разрешено употреблять в любых объёмах без вреда для фигуры.

По информации немецких специалистов, включение в рацион растительных продуктов, богатых водой и клетчаткой, приводит к снижению массы тела.

Доказано, что пищевые волокна, попадая в желудок и взаимодействуя с водой, значительно увеличиваются в объёме, что вызывает развитие чувства насыщения и приводит к угнетению центров голода в головном мозге. В итоге человек принимает значительно меньше пищи в течение последующих нескольких часов.

7. Укрепление иммунитета

Пекинская капуста является ценным источником витамина C – главного стимулятора иммунной системы.

Специалисты Университета Отаго, расположенного в Новой Зеландии, утверждают, что витамин C выполняет следующие функции:

  1. Повышение резистентности барьерных тканей (кожи и слизистых оболочек) к внедрению любых внешних инфекционных агентов (вирусов, грибов, бактерий).
  2. Активация макрофагов. Витамин C стимулирует распознавание и захват чужеродных веществ, попавших в кровь.
  3. Усиление дифференцировки и деления клеток T- и B-звена.

При достаточном количестве витамина C значительно реже встречаются респираторные и системные инфекционные заболевания, снижается длительность их течения.

8. Польза при беременности

В состав пекинской капусты входит фолиевая кислота. По данным учёных из США, приём фолиевой кислоты за несколько месяцев до беременности, а также во время её течения снижает в несколько раз риск развития пороков нервной трубки у плода.

Употребление капусты во время беременности связано с низкой встречаемостью таких заболеваний, как железодефицитная анемия, гестационный сахарный диабет, эклампсия.

Безопасность и противопоказания

В редких случаях, употребление пекинской капусты может нанести вред организму, поскольку возможно развитие побочных эффектов. К их числу относятся:

  1. Аллергические реакции. Встречаются крайне редко и характеризуются лёгким течением. Описаны случаи перекрёстной аллергии при наличии сенсибилизации организма к другим представителям семейства Крестоцветные.
  2. Обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. В составе растения (особенно в капустном соке) имеются экстрактивные вещества, вызывающие раздражение слизистых оболочек. При избыточном приёме возможно обострение гастрита, язвенной болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и прочих патологий.

Советы по употреблению

Существует много способов приготовления пекинской капусты, однако далеко не все они позволяют сохранить все полезные свойства.

Рекомендуется отдавать предпочтение употреблению капусты в сыром виде, это позволяет сохранить максимальный объём витаминов и антиоксидантов.

Свежая капуста отлично подойдёт для приготовления любых салатов, её можно использовать в качестве гарнира к мясу или блюдам из птицы.

Любая термическая обработка снижает уровень антиоксидантов и витаминов. Из всех вариантов приготовления следует отдавать предпочтение варёной, тушёной или приготовленной на пару пекинской капусте. Жарка нежелательна.

Допустим также приём капустного сока. Наиболее сочной частью растения является кочан. Максимальный рекомендуемый суточный объём сока – до 100 мл. Не следует пить его натощак.

3 рецепта приготовления

Ниже рассмотрено несколько рецептов на основе растения.

1. Салат из пекинской капусты и кукурузы со свежим огурцом

  • 500 грамм пекинской капусты;
  • 1 свежий огурец;
  • 200 грамм консервированной кукурузы;
  • ½ пучка зелёного лука;
  • ½ пучка зелёного укропа;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • ½ ст. л. лимонного сока;
  • перец, соль – по вкусу.
  1. Тщательно промыть пекинскую капусту под водой и нарезать её тонкой соломкой.
  2. Огурец нарезать аналогичным образом и добавить к капусте.
  3. Измельчить зелень, мелко порезать лук. Положить к остальным продуктам.
  4. Добавить кукурузу, тщательно перемешать.
  5. Заправить будущий салат соком лимона и оливковым маслом. Соль и перец — по вкусу. Блюдо готово.

2. Салат с курицей

  • 500-700 грамм пекинской капусты;
  • 500-700 грамм отварного куриного филе;
  • 3 яйца;
  • 400 грамм консервированной кукурузы;
  • оливковое масло или майонез;
  • соль, перец, специи – по вкусу.
  1. Капусту порезать тонкой соломкой.
  2. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, порезать кубиками.
  3. Куриное филе лучше вручную разделить на волокна, при невозможности – порезать кубиками.
  4. Смешать все ингредиенты. Добавить кукурузу.
  5. Заправить салат оливковым маслом или майонезом. При необходимости – добавить соль, специи. Блюдо готово.

3. Капуста с перцем на пару

  • 500 грамм пекинской капусты;
  • 1-2 сладких перца;
  • 2 ч.л. сахара;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 50 мл воды;
  • 1 ч.л. тмина;
  • соль, перец – по вкусу.
  1. Нашинковать капусту соломкой или квадратиками.
  2. Нарезать перец соломкой и добавить к капусте, тщательно перемешать.
  3. Поместить компоненты в пароварку на 30 минут.
  4. Для приготовления соуса взять 50 мл воды, уксус, соль и специи, сахар, тмин. Тщательно перемешать компоненты и варить на медленном огне в течение 5-10 минут.
  5. Вынуть капусту и перец из пароварки. Залить соусом. Блюдо готово.

Польза и вред пекинской капусты, противопоказания, рецепты

Пекинская капуста — вкусный и полезный овощ. Чаще всего используется для приготовления салатов, реже — вторых блюд. Обладает насыщенным химическим составом. Кроме кулинарии, применяется в диетологии, косметологии, народной медицине. Считается полезной для пищеварения, нормализует давление и укрепляет иммунитет. Применяется от бессонницы и кашля.

Пекинская капуста удачно сочетает в себе нежность, сочность и пользу для здоровья. Вкус — нечто среднее между белокочанной капустой и зеленым салатом. Овощ не теряет витамины в процессе хранения, редко обрабатывается химическими средствами при выращивании, считается диетическим продуктом. В чем заключается польза пекинской капусты, и есть ли противопоказания к ее применению.

Что из себя представляет пекинская капуста

В природе растение является двулетником. В культуре выращивается как однолетник. Народное название, пришедшее с Востока — петсай. В зависимости от сорта, хрупкие листья складываются в неплотный кочан или рыхлую розетку. Листья слегка волнистые, пупырчатые. В центре проходит плотная белая жилка.

Цвет листьев — от ярко-зеленых до желтоватых. В разрезе кочан желто-зеленый. Первый урожай собирают уже в июне, сбор продолжается все лето в зависимости от сроков посева.

По некоторым источникам, в Китае овощ выращивают уже более 5000 лет. Жители Востока считают, что ежедневное или частое включение капусты в меню увеличивает продолжительность жизни.

Химический состав

Химический состав пекинской капусты насыщен витаминами, микро и макроэлементами. Калорийность свежих листьев — 16 ккал на 100 г.

Покупайте столько овоща, сколько вы сможете съесть за одну неделю. При длительном хранении он становится вялым, утрачивает хруст. Правильно хранить пекинскую капусту в нижнем отделе холодильника, предварительно плотно завернув в пищевую пленку. Нельзя держать кочан на свету — листья позеленеют, станут грубее.

Правила выбора овоща

Только свежая, качественная капуста принесет настоящую пользу, будет сочной и вкусной. При выборе овоща придерживаются пяти критериев.

    Внешний вид листьев. Они должны быть крепкими, от пожухлых и вялых сразу откажитесь. Цвет кочана. Зеленые кочаны более волокнистые. Светлые — более сочные, хрупкие. Плотность. Кочан средней плотности — не твердый, но и не рыхлый, упругий на ощупь. Размер. Выбирают средние по весу кочаны — они наиболее сочные и полезные. Свежесть. Упакованную капусту осматривают предельно внимательно. На внутренней поверхности пакета не допускается скопление конденсата. У хорошего продукта листья цельные, без пятен, высохших, пожелтевших участков.

Моют капусту непосредственно перед готовкой. Предварительно ее разбирают на листья, промывают каждый лист отдельно.

Чем полезна пекинская капуста

Чем полезна пекинская капуста для здоровья? По содержанию ценных веществ и витаминов она превосходит многие овощи. Листья не обязательно отваривать. Наибольшую пользу приносит применение пекинской капусты в свежем, сыром виде. Особенно ценятся следующие свойства:

    снимает усталость; повышает работоспособность; повышает аппетит; нормализует эмоциональный фон; улучшает работу сердца; сглаживает симптомы атеросклероза; устраняет частые запоры; стимулирует ЖКТ; нормализует повышенное артериальное давление; снижает уровень глюкозы при сахарном диабете; облегчает состояние при язве желудка и гастрите; укрепляет иммунитет; снимает отеки; ускоряет лечение анемии; очищает кровь; выводит токсины; уменьшает выраженность аллергии; уменьшает болевой синдром при подагре.

Полезна петсай в период беременности и грудного вскармливания. В это время для женщины важно полноценное питание. Овощ насыщает организм йодом, калием, витаминами и другими ценными веществами.

Кому пекинская капуста противопоказана и возможный вред

Пекинская капуста — гипоаллергенный, богатый витаминами овощ. Вред пекинской капусты по сравнению с ее пользой незначителен.

Противопоказания сводятся к проблемам с ЖКТ. Не рекомендуется злоупотреблять овощем при обострении холецистита, панкреатита, гастрита с повышенной кислотностью. Овощ усугубит состояние при диарее, метеоризме, коликах.

Пекинская капуста несовместима с молочными и кисломолочными продуктами. Использование ее одновременно с творогом, сметаной, сырами провоцирует диарею.

Всегда есть вероятность приобретения овоща с повышенным содержанием нитратов. Перед готовкой кочан замачивают на полтора часа в чистой воде, затем промывают под краном.

Лечебные рецепты

Полезные свойства пекинской капусты используются для лечения болезней. Чаще она включается в рацион питания в свежем, отварном, тушеном виде. Иногда на основе овоща готовят отвары.

    Бессонница. Нужно приготовить отвар из пекинской капусты. Около 150 г листьев заливают 350 мл воды, кипятят на медленном огне полчаса. Процеживают, принимают на ночь по стакану. Мастопатия. Лист промывают под проточной водой, слегка присыпают солью и разминают. Когда выступит сок, прикладывают к больному месту. Дополнительно принимают внутрь свежеотжатый сок из пекинской капусты. Кашель. Листья на несколько минут опускают в горячую воду. Сливают жидкость, на поверхность листьев наносят тонкий слой жидкого меда. Листья прикладывают к груди и спине, медом к коже. Фиксируют пищевой пленкой, бинтом, надевают облегающую футболку. Компресс оставляют на ночь. Бронхиальная астма. В стакан кипятка бросают 20 г семян пекинской капусты. Переливают в кастрюлю, доводят до кипения, упаривают на медленном огне до получаса. Принимают в охлажденном виде по половине стакана дважды в день. Воспаленные веки. Капусту отваривают, разминают, добавляют немного оливкового масла. Массу наносят на закрытые веки, держат до получаса.

Полезна пекинская капуста не только для женщин, но и для мужчин. Включение овоща в ежедневный рацион предотвращает заболевания предстательной железы, положительно сказывается на активности половой жизни.

Как применяется пекинская капуста в диетологии

Часто используется пекинская капуста для похудения. При низкой калорийности она создает ощущение сытости, поставляет в организм необходимые витамины и минералы. Клетчатка способствует выведению шлаков, очищает кишечник, стимулирует его работу. Считается, что у пекинской капусты отрицательная калорийность. Для ее переваривания организм тратит много энергии.

Во время диеты овощ можно есть в любом количестве.

Суть диеты

В основу диеты входят овощные салаты из сырой пекинской капусты и нежирное отварное мясо. Разрешено съедать до 400 г в день отварной говядины, курицы, индейки .

Белковую пищу едят в первой половине дня. После 18:00 разрешаются только постные салаты. Диета рассчитана на неделю. Ее разработчики обещают снижение веса на 3-4 кг.

Примеры низкокалорийных блюд

Пекинская капуста хорошо сочетается с курицей, морепродуктами. Для диеты больше подходят постные салаты, приготовленные из свежих овощей и зелени. Наиболее распространены три рецепта.

    Базовый. Нарезают нужное количество капусты, чуть присаливают. Для заправки смешивают по ложке лимонного сока и подсолнечного масла. С зеленью. Некрупно нарезают листья. Мелко шинкуют пучок любой зелени — смесь петрушки, базилика , укропа, розмарина, кинзы . Смешивают все ингредиенты, присаливают, заправляют оливковым маслом с добавлением лимонного сока. Японский. Нарезают равное количество свежего огурца и пекинской капусты. Для заправки смешивают натертый зубчик чеснока и пару ложек соевого соуса. Перемешивают, посыпают кунжутом.

Многим не нравится вкус толстой белой прожилки. Чтобы извлечь максимальную пользу из овоща, не нужно ее вырезать — в ней содержится гораздо больше ценных веществ, чем в нежных листьях. Прожилки едят в свежем виде, маринуют, квасят, солят.

Использование в косметологии

Капустный сок и листья используют как натуральное косметическое средство. В пекинской капусте содержится множество витаминов, микроэлементов и кислот, необходимых для здоровья кожи. Наиболее распространены три рецепта.

    Расширенные поры. Из белой части листьев выжимают сок, ежедневно протирают лицо. Уходит лишняя жирность, сужаются поры. Сухая кожа. Листья ошпаривают кипятком, плотную белую часть слегка отбивают молотком. Поверхность листьев смазывают небольшим количеством оливкового масла, накладывают на лицо. Держат 20 минут, снимают, умываются отваром ромашки. Шелушение. Листья отваривают в молоке, измельчают блендером. Массу накладывают на лицо, держат до получаса.

Пекинская капуста хорошо помогает от перхоти. Кожу головы смазывают растительным маслом, поверх накладывают размятые свежие листья. При сильной перхоти процедуру повторяют дважды в день в течение двух недель.

Кулинарные подсказки

Салатная капуста встречается в кулинарии разных стран. В европейских странах ее едят преимущественно в свежем виде. Японская кухня предлагает блюда из свежей и отварной пекинской капусты. Азиаты предпочитают ее мариновать.

Салаты

Наиболее распространенный способ приготовления пекинской капусты — различные салаты. Листья обычно не режут, а рвут руками на мелкие куски. Овощ хорошо сочетается с другими свежими овощами, морепродуктами, колбасами, ветчиной, мясом. Заправляют салаты в основном растительным маслом, соевым соусом, реже — майонезом. Использовать в качестве заправки сливки и йогурт не рекомендуется.

Вторые блюда

Некоторые рецепты предполагают термообработку овоща. Варку заменяют быстрой бланшировкой в течение 15–20 секунд в подсоленной кипящей воде. Из пекинской капусты готовят вкусные запеканки, рулеты, используют вместо белокочанной капусты при приготовлении голубцов. Подавать блюда из петсай принято с грибным соусом или сметаной.

Нижняя часть кочана может стать дополнительным источником витаминов зимой. Ее аккуратно отрезают, ставят в воду. Через несколько дней из кочерыжки появятся корни. Капусту пересаживают в грунт. Из сердцевины появляются молодые зеленые листья — их можно добавлять в салаты.

Отзывы о пекинской капусте подтверждают, что овощ заслужил любовь у приверженцев здорового и вкусного питания не зря. Низкая калорийность, обилие витаминов, клетчатки делают пекинскую капусту незаменимым продуктом для поддержания хорошей физической формы.

Пекинская капуста: вред и польза для организма человека

Капуста пекинская пришла к нам из Дальнего Востока. Особенность капусты состоит в том, что она содержит в себе большое количество витаминов и минеральных веществ, которые необходимы для организма человека. Также к главным особенностям относится и тот факт, что применение пекинской капусты оказывает и лечебные свойства. Нельзя не отметить прекрасные вкусовые качества данного овоща. Далее в статье рассмотрим все эти особенности более детально. Итак, рассмотрим полезные свойства капусты и чем и кому она может быть вредна.

Пекинская капуста: польза и вред для здоровья

Пекинская капуста является однозначно полезным продуктом для организма человека. Она способствует устранению депрессии, боли в голове, анемии, различных видов отеков, усталости, расстройства нервной системы, болезни печени и почек. Регулярное применение капусты в пищу сказывается на нормализации артериального давления.

Чем полезна для организма пекинская капуста? Состав капусты имеет в себе большое количество алалоидов. С помощью этих веществ осуществляется улучшение обмена веществ в организме человека. За счет большого количества клетчатки в составе капуста способна привести в порядок процесс пищеварения в организме. За счет исключительно натуральных витаминов из организма качественно выводится лишняя жидкость, а также улучшается расщепление жиров. Этим обосновывается тот факт, что данная капуста рекомендована в случае различных видов отеков.

Пекинская капуста круглый год выращивается на территории нашей страны, что позволяет достаточно часто использовать ее в своем рационе питания. Специалисты рекомендуют максимально часто использовать капусту в зимний период, когда очень холодно, это поможет увеличить сопротивляемость иммунитета к заболеваниям. Если рассматривать помощь капусты печени человека, то она повышает противодействие ферментов печени различным атакам токсических веществ. Если говорить о витаминах, то наибольшее количество тут аскорбиновой кислоты, то есть, витамина С. Он направлен на переработку коллагена в организме человека. Попросту говоря, это способствует поддержанию упругости кожи.

Узнайте в этой статье, как правильно хранить пекинскую капусту, чтобы она сохранаялсь свежей и полезной.

Вред и противопоказания

Так уж полезна ли эта капуста? К большому сожалению, несмотря на все положительные стороны, пекинская капуста имеет также и свои противопоказания. Если рассматривать одну сторону, то полезность для здоровья обнаруживается в высокой степени. Но негативные качества связаны с высоким содержанием лимонной кислоты.

Однако с иной – большое количество вредно людям с высокой кислотностью. Пекинская капуста должна быть изъята из меню лиц с такими болезнями желудка, как язва, гастрит, панкреатит. Диетологи не рекомендуют совмещать овощ с молочными продуктами, к примеру с творогом либо сыром. Это повысит риск расстройства желудочно-кишечного тракта. В случае если вы принимаете разжижающие кровь вещества, кушайте китайскую капусту маленькими дозами. Так как она включает довольно большое количество витамина K, что в больших количествах может причинить вред вашему здоровью.

Чем полезна пекинская капуста

Для женщин

Употребление пекинской капусты женщинами нередкое проявление, в особенности, в случае если она сбрасывает вес. Капуста является диетическим продуктом, потому и до такой степени востребована среди женского пола. Её возможно есть в любом виде и блюдах, так как от тепловой обработки число килокалорий не возрастает.

Для похудения

Наличие наименьшего числа калорий в пекинской капусте делает её обожаемым продуктом тех, кто именно хочет сбросить лишний вес и удерживать собственную форму в тонусе.

Вся привлекательность данного овоща в том, что он порождает обманчивое ощущение сытости, потому и есть большое количество не хочется. В кишечном тракте он сформирует определённый барьер, что не дает возможность в абсолютной грани всасываться жирам и углеводам. При этом активность кишечного тракта существенно улучшается.

Чтобы похудение было на самом деле похудением, позабудьте о том, чтобы приправить салатик из полезной капусты майонезом, растительным маслом, мягкими видами сыра.
Если желаете освободиться от лишних килограмм с помощью пекинской капусты, то добавляйте в салат овощи либо фрукты и заправляйте незначительным числом уксуса яблочного либо виноградного.

Для организма

Начнем с того, что в китайской капусте вы вряд ли отыщите консерванты, стабилизаторы либо какие-нибудь пестициды. Фермерам не для чего применять это все, так как плод весьма быстро увеличивается самостоятельно и крайне устойчив к заболеваниям и вредителям. Благодаря значительному содержанию витамина С, что считается естественным консервантом, пекинская капуста может храниться продолжительное время, не утрачивая своих витаминов и нужных элементов.

Продукт включает наименьшее число жиров, по этой причине калорийность его составляет всего 16 кКал. Наиболее значимым в составе пекинской капусты является витамин РР (0,5 гр. в 100 гр. продукта), частично заменить который может только лишь ржаной хлеб и редис. Этот витамин отвечает за стандартную работу нервной системы. По этой причине, китайскую капусту советуют как продукт диетический, в особенности лицам, больным такими болезнями:

  • сахарный диабет;
  • ожирение различной степени;
  • гормональные патологии;
  • нервно-психологические расстройства;
  • болезни, сопряженные с расстройством кишечного тракта и нарушениями пищеварения;
  • сердечные болезни, в особенности нервного характера.

Регулярное употребление в еду пекинской капусты дает возможность:

  1. снизить риск онкологических болезней;
  2. восстановить и повысить иммунитет;
  3. ускорить обмен веществ;
  4. очистить кровь и организм в целом от токсинов и вредоносных элементов;
  5. улучшить сон и восстановить артериальное давление.

Не даром китайские мудрецы заявляли, что пекинская капуста может продолжить молодость и даже мужскую силу. Современные диетологи советуют применять данный овощ для укрепления тонуса и жизненных сил организма.

Пекинская капуста или белокочанная: что полезнее

Пекинская отличается от иных видов капусты неимением кочерыжки. По внешнему виду похожа на салат латук. Пекинская капуста — наиболее насыщенная разновидность. Ещё одно её достоинство — умение удерживать вкусовые качества в течение целой зимы. Считается, что пекинская капуста — незаменимое средство для профилактики болезней желудка и кишечного тракта.

Белокочанная капуста — весьма полезный плод, это знают все. По содержанию витамина С капуста уступает разве что лимону, большое количество в капусте и витаминов категории В, которые хорошо влияют на нервную систему, имеется в капусте и витамин РР, и некое вещество под наименованием «холин», что предотвращает появление склероза.

Конечно, обычно, пекинскую капусту применяют для салатов, при этом сохраняются все находящиеся в ней нужные вещества. Такого рода вкусный и простой салатик будет превосходным добавлением к обеду либо ужину, может выступать независимой закуской, а так же приукрасить любой праздничный стол и порадовать внезапных гостей.

Видео

В этом видео по полочкам разберут полезность обеих видов капуст и вы сами можете принять решение, что полезнее будет именно для вас.


Капуста горькая, что делать. Свежая капуста горчит — надо что-то делать

Популярные материалы

Today’s:

Капуста горькая, что делать. Свежая капуста горчит — надо что-то делать

Использовать в пищу капусту начали еще в каменном веке. Одно из первых упоминаний о ней ведется с времен Древнего Рима. Уже тогда было множество ее разновидностей. На Руси ее стали выращивать в одиннадцатом веке. Сегодня это самый популярный овощ.

Но бывает так, что всеми нами любимая капуста бывает с горчинкой. Почему свежая капуста горчит, что делать?

Причины горечи капусты

Если у капусты горький привкус, то на это могут быть две причины – естественные и ошибки, допускаемые при выращивании. В первом случае есть сорта, например, «амагер», которые по своей природе имеют горечь. Здесь бороться бесполезно.

В состав овоща входят гликозиды. Это своего рода защитники от болезней. Наибольшая концентрация их в кочерыжках и листьях, расположенных на поверхности велка. Из-за этого горечь.

В ранних сортах гликозидов меньше, чем в поздних. Вторые подходят для зимнего потребление, но после того как полежат. Они, как правило, плотнее, листья с синеватым оттенком. Чем дольше лежит капуста, тем количество гликозидов становится меньше. Хранить ее лучше в погребе. Употреблять не раньше февраля. Тогда горечь совсем уйдет.

Помимо естественных причин горечи, некоторые дачники совершают ошибки при выращивании. При обильном удобрении и нехватки некоторых микроэлементов придают овощу горьковатый привкус. Если поливать редко, то капуста тоже будет горчить. Во время жаркого и засушливого сезона влаги требуется больше.

Некоторые фермеры-любители высаживают капусту вблизи горького перца. Это тоже причина горечи. Собирать урожай нужно вовремя. Если раньше или позже срезать кочан, то на вкус он будет горьким.

Способы устранения горечи

Эти методы помогут убрать горечь и хороши для жарки, для приготовления салатов и для тушения.

  1. Чтобы убрать горчинку, листья нужно подержать в кипятке около минуты.
  2. Можно мелко покрошить и дать промокнуть в холодной воде с полчаса.
  3. Один из самый действенных способов – подержать в растворе лимонного сока.
  4. Можно избавиться от горечи с помощью соли. Нашинковать, посолить и перемешать. Когда выделится сок, его слить, а капусту промыть в холодной воде.

Катерина, 39 лет. Если перетирать капусту, то горечь исчезнет. Или можно ошпарить листья горячей водой. Если сам кочан не мокрый, то после перетирания сливать воду не нужно, а после ошпаривания обязательно. Я всегда мну. И на вкус приятнее и для усвоения лучше.

Ольга, 42 года. Я использую простой яблочный уксус. Когда порежу горькую капусту, просто заливаю небольшой порцией яблочного уксуса. Тщательно перемешиваю. Через час жидкость, которая получилась, сливаю. Готовую капусту использую для приготовления пищи.

Любой сорт этого овоща содержит витамины и полезен для здоровья. Его применяют в лечении заболеваний, а также их профилактики. Чтобы есть ее было приятно, нужно устранить горечь с помощью известных методов.

Цветная капуста горчит, что делать. Почему горчит цветная капуста после варки?

Цветная капуста весьма популярна, благодаря своему особому вкусу и полезным качествам. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт приготовления данного овоща. Но иногда капуста после варки начинает горчить, что портит ее вкус. Почему она горчит и как убрать горечь? Ответы на данные вопросы ищите в нашем материале.

Причины появления горечи

Цветная капуста – удивительный овощ, вкус которого нравится практически всем без исключения. Из него делают пюре для детского питания, его готовят на пару или жарят в кляре. Этот овощ содержит в себе большое количество витаминов и полезных белков, но порой, во время готовки случается такая неприятность, как появление горечи у цветной капусты. Конечно, это может испортить настроение любому. Почему же она начинает горчить после варки? Причин может быть несколько.

Начнем с того, что по своей природе цветная капуста склонна к горечи: качество вкуса зависит от правильного выращивания плода. В том случае если овощ был выращен без соблюдений необходимых норм, а во время роста растению не хватало влаги, капуста обретает слегка горьковатый вкус. Кроме того, горечь может появиться из-за чрезмерного содержания нитратов в капусте. Несомненно, цветная капуста, как все овощи и фрукты, должна проходить проверку на количество нитратов, только после этого попадая на прилавки овощных рынков.

Во время выбора данного овоща старайтесь выбирать плод средней величины. Соцветия должны быть плотными, а сам кочан – увесистым и обладать однородным белым цветом. Правильный выбор капусты влияет на ее качество и вкус.

Многие любители этого овоща чувствуют горечь продукта уже после варки. Выбрасывать все в помойное ведро не хочется, поэтому можно попробовать избавиться от горечи. Для этого есть несколько проверенных способов, о которых мы расскажем далее.

Как убрать горечь?

Каждый, кто любит употреблять данный овощ, знает о том, что перед жаркой его следует немного приварить. Рекомендуем варить капусту в слегка подсоленной воде – это поможет избавиться от привкуса горечи. В том случае если вы не планируете предварительно варить цветную капусту, то можно просто обдать ее кипятком. Кипяток тоже должен быть соленым.

Разберите цветную капусту на соцветия. Если вы убеждены в том, что плод обладает горьким вкусом, то наберите в кастрюлю воды и погрузите в нее все соцветия. Вода может быть холодной, но обязательно подсоленной. В том случае если вы не употребляете соль в пищу, то можно добавить в воду немного лимонной кислоты или свежевыжатого сока лимона. Подкисленная вода также с легкостью справится с горечью. Минут через пятнадцать такого замачивания капусту можно готовить любым привычным способом.

Почему пекинская капуста горчит в салате. Почему горчит свежая капуста

Уже на протяжении нескольких веков, капуста пользуется огромной популярностью и является очень полезным и питательным овощем. Выращивать его начали еще в каменном веке. Предполагается, что распространение началось с Древнего Рима.

Уже тогда существовало несколько видов и сортов. На территории Руси капуста появилась в одиннадцатом веке. Само слово «капуста» берет начало от латинского слова «капут», что имеет значение «голова».

В этой статье мы рассмотрим почему же горчит капуста и причины горечи капусты.

Сегодня представить свою жизнь без этого популярного овоща просто невозможно. На его основе готовятся сотни известных блюд. Капуста может быть и самостоятельным блюдом, а может быть и просто гарниром.

Но бывает так, что такая вкусная и полезная овощная культура приносит огорчение. Иногда листья капусты имеют очень неприятную и настораживающую горечь. Можно ли применять такую капустку в пищу? Как ее готовить? Все эти вопросы задают хозяйки, когда сталкиваются с такой проблемой. Есть лучшие зимние сорта которые не дают горечи

Причины горечи

Наличие горечи это прерогатива практически всех крестоцветных растений. Горечь может проявляться практически во всех сортах. Так, например, всем известный «амагер» практически всегда имеет горьковатый вкус. И бороться с этим бесполезно. Но иногда виной испорченного вкуса могут стать следующие причины:

  1. Незрелость. Если овощ не дозрел на грядке, он может отличаться вкусом и часто не в лучшую сторону.
  2. Недостаточное количество влаги. В засушливое лето из-за недостаточного полива, любой сорт будет горчить.
  3. Состав почвы. Овощ берет из почвы все полезные вещества, но если почва имеет переизбыток минералов и азотистых соединений, капуста получит не очень приятный вкус.
  4. Избыток нитратов. Недобросовестные производители зачастую нарушают технологию выращивания овощей. И используют слишком много нитратов для быстрого роста и красивого товарного вида. Если первые три причины легко устранимы и избавится от горечи вполне возможно, то в последнем случае, улучшить вкус продукта не выйдет. Нитраты не выводятся при термической обработке, и даже вымачивание, в этом случает, совсем не исправит ситуацию. Отравленный нитратами овощ лучше не применять в пищу.

Способы избавления от горчинки

  1. Термообработка. Вилок почистить и хорошо помыть. Порезать и отварить в течение 10 минут, слить воду. После этой процедуры вкус значительно улучшиться, горчинка исчезнет.
  2. Соль. Кочан мелко шинкуют, посыпают солью и тщательно перемешивают. Дают время постоять, чтобы выделился сок.

Когда он выделится, хорошо слить. Соль поможет вернуть приятный вкус. Так же можно квасить капусту.

  • Лимонный сок. Еще один эффективный и простой способ борьбы с горечью – вымачивание в растворе с лимонным соком.
  • Потушила капусту, а она горчит. Причины горького вкуса

    Может горчить из-за того, что её не прокалывали кода засолили . Как только начинается процесс заквашивания, в капусте начинают образовываться газы, у которых нет возможности самостоятельно выйти с глубины ёмкости, в которой она квасится.

    Необходимо помочь ей в этом, производить прокалывания с помощью деревянной палки с острым концом. Так нужно делать, доставая до самого дна, по несколько раз в день. Прекращать нужно, когда капуста перебродит.

    Конечно это не новость для тех людей, кто квасит капусту каждый год. А вот новичкам очень поможет. В капусте присутствует горечь, которая уходит с газами при закваске.

    Горечь может появиться из-за соли. Соль при закваске нужно использовать обычную поваренную. Некоторые берут йодированную, думая, что делают лучше, но не в этом случае. После засолки не рекомендуется сразу выносит капусту на холод. Она должна стоять в тепле, чтобы хорошо прокваситься. После того как сняли пену, выносите на холод.

    Еще причина может быть в недостаточном количестве соли . В классическом рецепте на 10 килограмм капусты берут 200 грамм соли.

    Может быть такое, что сорт не подходит для засолки . Сорта капусты для этого нужно брать поздние. Например, очень хороший сорт “Слава”, “Московская поздняя”, “Харьковская зимняя”, “Женева f 1” и “Валентина f 1”.

    Очень важным моментом является время среза капусты . Её необходимо срезать по истечении двух дней после того, как ударил первый мороз. Если её срезать рано, она будит горчить при засолке, так как не выстоялась. Даже после среза кочанов, её рано не солят. Она должна полежать и набраться зрелости.

    Горчить может по простой причине: она еще не готова . Процесс засолки не завершен. Это легко узнать. Посмотрите на неё, если капуста белая на цвет она точно не готова. Она должна быть слегка прозрачная и немного сероватая. В начале засолки и в конце цвет и вкус очень отличаются.

    Причиной могут стать даже бочка или емкость, в которой вы солите капусту . Очень многие используют стеклянные трехлитровые банки. Это очень хороший вариант. Проблема с хранением отпадает сама собой. И мягкой она не становится – просто не успевает!

    Делать её можно на протяжении всей зимы. Как только захочется. Только к апрелю кочаны капусты становится немного суховаты. При засолке не хватает выделившегося сока. В таком случае верхний слой в бутылке нужно просто снять.

    Как убрать горечь из пекинской капусты. Капустная интрига

    Эта капуста появилась на прилавках наших магазинов относительно недавно, зато основательно поселилась на наших столах. Полюбилась она кулинарам за замечательные вкусовые качества и практически круглогодичную доступность. Её используют для приготовления салатов, супов, украшения блюд, жарят, тушат, фаршируют и даже заквашивают.
    Пекинская капуста – двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. У этой капусты множество сортов. Их такое разнообразие – кочанные, полукочанные, листовые, светлые, темнозеленые, крупные, мелкие – что выделяют до 16 сортотипов. Этот факт или что-то иное породили вокруг этой капусты массу домыслов и заблуждений.
    К тому же в магазинах почему-то не принято называть этот овощ своим именем. К слову сказать, за последние два месяца старательного разглядывания ценников в магазине мне встретились «капуста китайская», «китайский салат», «пекинский салат» и совсем лаконичное «салат». Но продавалась под этими названиями именно пекинская капуста, или петсай. Немудрено, что путаница в капустных ингредиентах возникает и на кулинарных сайтах. И не вздумайте спрашивать обо всем Википедию! Особенно, если знаете несколько иностранных языков. Запутаетесь окончательно и бесповоротно.
    Салатом , скорее всего, пекинскую капусту стали называть из-за внешнего вида. А, может, это маркетинговый ход торговцев? Или же, капуста настолько сочна и нежна, что россияне больше любят похрустеть ею в свежем виде?
    Хоть и похожа она на кочанный салат, но значительно превосходит его по питательной ценности. В её листьях содержится 1,3-3,5% белка, много солей калия, кальция и железа, 50-60мг/100 г витамина С и др. витамины. Уж лучше называть «пекинку» салатной капустой, но капустой.
    Пекинскую капусту иногда путают с китайской. Китайская капуста её близкая родственница, и все-таки отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам. Эти капусты как культурные растения сформировались на территории Китая, и поэтому их относят к восточноазиатской группе. Путать их всё-таки не стоит. Капуста китайская, или «пак-чой» («бок-чой»), – однолетнее, иногда двулетнее растение. Китайская капуста не образует кочанов, её листья собраны в розетку. На 2-й год жизни китайская капуста, в отличие от пекинской, образует корнеплод. Листья китайской капусты грубые, поэтому в пищу чаще используют или совсем молодые растения, или черешки, за что её иногда называют черешковой. Китайская капуста имеет более выраженный вкус, отсюда и ещё одно её название – горчичная. Готовят пак-чой множеством способов, но всегда очень быстро. Хороши из нее супы , её тушат или жарят в воке. Китайская капуста реже встречается на наших прилавках. За эти 2 месяца тщательного изучения капустного ассортимента она встретилась мне всего пару раз в одном и том же магазине в единичном экземпляре.
    Китайская капуста выглядит вот так:
    А еще пекинскую капусту и её подружку капусту китайскую можно вырастить на огороде. Обе они скороспелы и неприхотливы. Правда, вредители ими тоже любят полакомиться, но это совсем другая история.
    И, в любом случае, капуста при малой калорийности настолько питательна и полезна, что её стоит включать в рацион как можно чаще. Особенно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, для укрепления иммунной системы, для предупреждения и профилактики раковых заболеваний. И уж точно незаменима она в борьбе с лишним весом.

    Как в зимнее время лучше хранить пекинскую капусту

    Все чаще фермеры и обычные огородники пытаются вырастить все еще экзотическую для наших мест пекинскую капусту. Она гораздо нежнее белокочанной, не горчит, богата клетчаткой и витаминами. Однако глядя на сочные листья, возникают сомнения в том, что пекинскую капусту можно хранить свежей. Тем не менее, овощ практически круглый год есть в продаже, а значит, ее лежкость лучше, чем кажется на первый взгляд. Чтобы запастись на зиму и продлить срок потребления сочных кочанов, необходимо знать, как хранить пекинскую капусту. Хотя сберечь этот овощ можно как в обработанном, так и в свежем виде.

    Выбор капусты для хранения и оптимальные условия

    В холодильнике кочан капусты не переживет зиму, но вполне протянет несколько недель, особенно если упаковать его в целлофан. Однако, чтобы продлить срок хранения до 4 месяцев придется начать с правильного выбора овощей.

    1. В одинаковых условиях позднеспелые сорта хранятся лучше и дольше, чем раннеспелые.
    2. Технология выращивания также оказывает влияние на срок хранения. Избыточный полив, особенно перед уборкой, а также чрезмерное внесение удобрений значительно ухудшают лежкость. Избыток нитратов приводит к тому, что капуста горчит.
    3. Кочаны должны быть полностью сформированными, плотными и не иметь видимы повреждений. Мятые и поврежденные верхние листья можно удалить, но при этом полностью не лишить кочан защитной «рубашки». Недозревшая или перезревшая капуста хранится хуже, а иногда горчит.
    4. Для сбережения в свежем виде подходит урожай собранный в сентябре. Главное, чтобы кочаны не подвергались воздействию даже незначительных ночных заморозков.
    5. Кочаны должны быть полностью сухими, поэтому уборку следует проводить в сухую погоду после высыхания росы. Желательно правильно упаковать их еще на поле.

    Совет! Летний урожай рациональнее использовать для переработки, а закладывать на зиму для свежего хранения стоит только поздние сорта, созревающие ранней осенью.

    Правильный выбор овощей помогает сохранить урожай, но максимальный срок хранения, составляющий 3‑4 месяца, возможен только в определенных условиях, которые вполне реально создать в обычном погребе:

    • Температура 0‑2 °C;
    • Влажность около 95%;
    • Отсутствие по соседству фруктов выделяющих этилен, таких как яблоки.

    Как сохранить свежую пекинскую капусту в домашних условиях

    На приусадебных участках, как правило, количество выращенного урожая небольшое, но сохранить капусту свежей хочется подольше, а в идеале всю зиму. Существуют несколько способов доступных практически каждому дачнику.

    Холодильник

    Легче всего в домашних условиях сохранить кочаны в холодильнике, завернутыми в полиэтиленовую пленку. Ранние сорта могут лежать без потери своих качеств до 14 дней, а поздние до 1 месяца. Однако этот овощ достаточно объемный, занимает в холодильнике много места, поэтому количество урожая, который можно сберечь таким способом, будет невелико.

    Погреб или подвал

    Микроклимат в погребе или подвале станет достойной альтернативой холодильной камере. Сколько кочанов хранить зависит лишь от размеров помещения. Растения лучше выкопать с корнем и на зиму «пересадить» в ящики с песком. Такая темная грядка в погребе позволит значительно продлить срок хранения. Если пересадка с корнем невозможна, то кочаны рекомендуется завернуть в газету и уложить в ящики, перекладывая пищевой пленкой. Периодически газеты необходимо менять. Можно упаковать кочаны в целлофановые пакеты, герметично закрыть их и уложить в погребе на стеллажи.

    Важно! Температура и влажность в подвале или погребе должна быть близка к оптимальной, поскольку уже при 4‑5 °C кочаны начинают формировать стрелки.

    Промышленные способы хранения

    В промышленных масштабах проще всего хранить пекинскую капусту в овощехранилище или холодильнике с регулируемой газовой средой (РГС). Однако часто под хранилища приспосабливают теплицы, старые зернохранилища, траншеи, бурты и коровники. Сочные нежные листья не позволяют хранить этот овощ насыпом, как обычную белокочанную капусту, поэтому хранилища, как правило, оборудуются стеллажами. Однако добиться максимально лежкости в таких помещениях сложно.

    Идеальным вариантом являются холодильники в РГС. Такое оборудование позволяет контролировать количество кислорода (O2) и углекислого газа (CO2). Повышенное содержание CO2 и пониженное содержание O2 значительно увеличивает лежкость, внешний вид не изменяется, а кочан не горчит, даже после длительного хранения. Хорошая вентиляция позволяет убирать выделяющийся при хранении этилен, что замедляет созревание кочанов и процессы распада тканей. В таких условиях урожай может храниться практически всю зиму.

    Способы переработки

    Пекинскую капусту можно хранить в домашних кладовых в переработанном виде. Срок использования такой продукции не ограничивается несколькими месяцами. На родине пекинской капусты существуют большое количество вариантов переработки продукта. Почему бы не попробовать рецепты жителей востока?

    Существует несколько способов сохранить урожай в домашних условиях:

    • Сушка;
    • Заморозка;
    • Засолка и маринование.

    Сушка является одним из самых простых способов. Нарезанные листья высушиваются при низкой температуре в духовке или электросушилке. Зимой достаточно просто кинуть горсть такой «сушки» в суп или борщ. Никакая дополнительная обработка при таком способе заготовки не нужна.

    Совет! Высушенная пекинская капуста сохранится дольше, если упаковать ее в бумажные или тканевые пакеты.

    Заморозка также считается простым и доступным способом. Для этого кочаны разделяют на листья или нарезают необходимо разделить на листья или нарезать и поместить в полиэтиленовом пакете в морозилку. Если капуста горчит, рекомендуется несколько минут проварить листья перед заморозкой.

    Тяжело подсчитать, сколько рецептов консервирования пекинской капусты существует в Китае, но и у нас этот овощ заготавливают наравне с другими видами. Кочаны маринуют, солят, используют для заготовки салатов и заправок.

    Вырастить пекинскую капусту проще, чем большинство других видов. Короткий период созревания, простая обработка и неприхотливость позволяет использовать ее в качестве уплотнителя для других культур, но чтобы сберечь выращенный урожай стоит изучить различные способы, чтобы труды не пропали даром.

    Как определить, вредна ли капуста [3 признака порчи]

    Посмотрим правде в глаза…

    Трудно оценить свежесть капусты. Я имею в виду, что при приготовлении он пахнет немного странно, хотя он совершенно вкусный и свежий!

    Итак, сегодня давайте поговорим о том, как определить, испортилась ли ваша капуста.

    Почему капуста сохраняется так долго по сравнению с другими овощами?

    Вы, наверное, заметили, что капуста хранится намного дольше, чем другие овощи.Причина в низком содержании воды.

    Бактериям для роста нужен источник воды, и они быстро разлагают овощи с высоким содержанием воды, такие как помидоры.

    Капуста, однако, имеет гораздо меньшее содержание воды, чем даже другая зелень, такая как шпинат и ромэн. К счастью, это означает, что вы можете безопасно наслаждаться свежим кочаном в течение более длительного периода времени.

    Но все же все хорошее когда-нибудь заканчивается. Итак, давайте взглянем на несколько подсказок, которые говорят вам, что все пошло не так.

    3 признака испорченной капусты

    Вот три основных метода, которые вы можете использовать, чтобы оценить свою капусту и следить за ее свежестью.

    1. Запах

    Это, наверное, самый простой (и самый очевидный) способ. Понюхайте капусту, и вы поймете, можно ли ее использовать. Свежая капуста действительно имеет свой «интересный» запах, а испорченная капуста будет пахнуть нашатырным спиртом или гнилью.

    2. Текстура

    Другой метод, который вы можете использовать, — это тест текстуры.Как и другие овощи, капуста становится мягкой, когда портится. Осмотрев овощ, вы поймете, можете ли вы его использовать.

    Нарезанная капуста будет выглядеть серо-черной по краям. Иногда вам нужно выбросить всю капусту, но если обесцвечивание и / или мягкость только на внешних листьях, вы можете выбросить их и по-прежнему использовать внутренние части.

    3. Дегустация

    Это должен быть ваш последний вариант. Испорченная капуста будет иметь привкус — и это будет очевидно.Если вкус приятный, вы можете использовать его в готовом блюде. Если это сомнительно, , и если мысль о дегустации вызывает у вас тошноту, — верный знак, что вам следует просто выбросить его.

    Я ненавижу пищевые отходы так же, как и другие люди, но не стоит заболеть.

    Как скоро капуста испортится?

    Ну это смотря как хранится. Лучше всего хранить капусту неповрежденной и немытой до ее использования.

    При правильном хранении в холодильнике капуста обычно хранится 1-2 месяца и не портится.При хранении в замороженном виде вы можете хранить его около 18 месяцев.

    Вероятно, по истечении этого времени он останется безопасным. Просто качество и вкус уменьшатся.

    Наконец, капуста, используемая в уже приготовленных блюдах, обычно хранится около недели.

    Вы можете продлить срок ее хранения до 6 месяцев, приготовив квашеную капусту самостоятельно, но этот метод определенно меняет вкус. Квашеная капуста — это, безусловно, приобретенный вкус, но преимущества брожения невозможно превзойти!

    Может ли старая капуста заболеть?

    Я уверен, вы знаете, что в некоторых продуктах может быть сальмонелла или другие вредные бактерии, но бактерии в капусте, как правило, , а не , опасны в малых дозах.

    Вы всегда хотите постирать его, чтобы снизить этот риск. Неясно, вызовет ли у вас тошнотворное употребление плохой капусты, но, скорее всего, это будет как минимум неприятно.

    Моя капуста горькая: значит ли это, что она плохая?

    Некоторым людям трудно насладиться вкусом капусты. Он часто имеет горький вкус из-за содержащихся в нем соединений, известных как глюкозинолаты. Эти соединения содержат серу, которая имеет характерный запах и вкус, который может быть немного резким для некоторых вкусовых рецепторов.

    Но такая горечь действительно нормальна для капусты.

    Если вы не хотите есть горькую капусту, вы можете попробовать несколько методов, чтобы улучшить общий вкус:

    • Если вы выращиваете самостоятельно, собирайте его после заморозков, так как это вызывает рост сахара в капусте.
    • Можно также приготовить капусту с небольшим количеством сахара и соли. Еще мне нравится обжаренное в беконе.

    На плесени капусты есть черная масса?

    Если вы когда-нибудь замечали черные пятна на капусте, вы, вероятно, задавались вопросом, что это такое.Это могло быть несколько вещей.

    Черные пятна обычно не вызваны патогенами или вредителями. Они также обычно не указывают на рост грибков или бактерий, а просто выглядят непривлекательно. Если это плесень, то она будет нечеткой или слизистой.

    Если текстура совершенно нормальная, и она просто потемнела по краям или в месте разреза, ее, как правило, можно есть, хотя обязательно проверьте наличие других признаков того, что она еще свежая.

    Мой совет №1, чтобы капуста прослужила дольше

    Чем лучше вы храните капусту , тем дольше она будет храниться.Всегда начинайте с осторожности при обращении с капустой и не роняйте ее и не оставляйте синяков.

    Лучшее место для хранения капусты — ящик для овощей в холодильнике. Для этого не требуется запечатанный пакет, хотя вы можете оставить его в сумке, в которой он пришел.

    Не стирайте его, пока не будете готовы к использованию. Внешние листья могут в конечном итоге увядать, но это защитит внутреннюю часть капусты.

    И мой лучший совет… держите его целым! Не измельчайте капусту, пока не будете готовы с ней готовить.

    Теперь, если вы хотите, чтобы добавлял капусту в свои планы долгосрочного хранения продуктов , переходите сюда, и научитесь сушить капусту.

    Часто задаваемые вопросы

    Как определить, вредна ли краснокочанная капуста?

    Три вышеуказанных метода тестирования работают также и с краснокочанной капустой. Если это плохо, вы можете заметить, что листья сморщились и меняют цвет с красного на коричневый.

    Как долго вареная капуста хранится в холодильнике?

    Обычно вареная капуста должна храниться 3-5 дней.Обязательно накройте и охладите в течение нескольких часов и храните накрытым для достижения наилучших результатов.

    Можно ли есть коричневую капусту?

    Нет, наверное, нет. Хотя есть разные сорта капусты, которые различаются по цвету, ни одна из них не имеет коричневого цвета. Так что это верный признак того, что расцвет его уже миновал, и его нужно просто выбросить.

    Как определить, плохая ли смесь салата из капусты?

    Осмотрите смесь и обратите внимание, не изменился ли запах или текстура.Плохие смеси становятся мягкими и становятся черными / коричневыми по краям.

    Как долго может оставаться сырая капуста?

    Хотя капусту лучше всего хранить в холодильнике, ее можно хранить в контейнере на открытом воздухе до 2 недель — дольше, если хранить в прохладном темном месте.

    Я гурман, который немного одержим сушкой фруктов, овощей, бобов и многого другого, особенно из собственного сада! Это началось как хобби, но стало обязательным, когда моя семья пережила тяжелые времена, и мой запас сушеных продуктов поддерживал нас.Теперь я всегда экспериментирую с разными техниками и рецептами и делюсь ими здесь!

    Установите пользовательское содержимое вкладки HTML для автора на странице профиля.

    Что такое китайская капуста и как она используется?

    Когда вы видите в рецепте название «китайская капуста», это может относиться к одному из двух вариантов: капуста напа или бок-чой. Однако, скорее всего, рецепт призывает к капусте напа. Хотя эта продолговатая капуста от белого до бледно-зеленого цвета культивируется во всем мире, это наиболее широко выращиваемый овощ в Китае и популярный ингредиент в аутентичных азиатских кухнях, от жаркого и блюд из лапши до пельменей, рулетов и салатов.Его легко приготовить, он обладает мягким вкусом, который становится слаще при приготовлении.

    Что такое китайская капуста?

    Научное название китайской капусты — Brassica rapa . Капуста напа, наиболее распространенный сорт, относится к подвиду pekinensis . Название, скорее всего, происходит от японского слова nappa — что означает «зеленая листва», а не от местоположения, поэтому оно не пишется с заглавной буквы. Вы также можете увидеть, что это китайская белокочанная капуста, пекинская капуста или капуста сельдерея.

    Эта продолговатая крупнокочанная капуста имеет плотно уложенные морщинистые бледно-зеленые листья с густыми прожилками и белый стебель (отсюда и альтернативное название «капуста сельдерея»). Благодаря устойчивости овоща к холоду капуста стала популярной во всем мире, особенно в северных регионах земного шара. Капусту напа легко приготовить, и из-за того, что она широко используется, ее относительно легко найти. Пекинская капуста — идеальный выбор овощей, если у вас ограниченный бюджет или вы кормите толпу: она питательна, недорогая по сравнению с множеством других овощей и сытна.Садоводы считают его овощем, который легко выращивать.

    Как приготовить китайскую капусту

    Капусту напа можно есть сырой в салатах. Он имеет высокое содержание воды и приобретает сладкий и сочный вкус при приготовлении, приобретая другие ароматы от пищи, из которой он готовится. Поскольку он также становится мягче, его часто добавляют в жаркое и супы на последних этапах приготовления.

    Обязательно тщательно промойте капусту напы перед ее приготовлением. Дайте стечь в дуршлаг.Вы также можете удалить стебель, обрезав нижний дюйм или около того от основания растения. Вы можете разрезать всю голову пополам вдоль или оставить целиком, прежде чем нарезать полосками. В зависимости от того, как ее использовать, можно также удалить отдельные листья, как у зеленой капусты.

    Помимо добавления в традиционные китайские рецепты, вы также можете использовать капусту напа для укладки бамбуковой пароварки. Это поможет предотвратить прилипание пищи ко дну во время приготовления.

    DigiPub / Getty Images Иван / Getty Images Изабелла Антонелли / EyeEm / Getty Images Westend61 / Getty Images kuppa_rock / Getty Images

    Какой вкус?

    Сырая капуста напа имеет тонкую хрустящую текстуру и мягкий вкус, а при приготовлении становится мягче и слаще.

    Рецепты китайской капусты

    Капуста напа часто используется в блюдах из китайской лапши, блинчиках с начинкой, потстикерах и свинине, а также в жарком-фри.

    Где купить

    Из-за ее растущей популярности становится все проще найти капусту напа в продуктовых магазинах, где ее часто продают фунтами.Если вам там не повезло, он регулярно доступен на азиатских рынках. Выбирая капусту напа, ищите кочан с твердыми зелеными листьями, которые не увяли и не выглядят так, как будто их съели насекомые. Кочанная капуста тоже должна казаться тяжелой. Вы можете рассчитывать на то, что заплатите за капусту напа немного больше, чем за стандартный кочан капусты, хотя это все еще разумно. Если вы собираетесь шинковать капусту по рецепту и задаетесь вопросом, сколько купить, практическое правило состоит в том, что вы можете получить около 8 чашек измельченной капусты из одного среднего 2-фунтового кочана.

    Вы можете выращивать собственную капусту напа. Хотя для этого требуется минимальный уход, требуется около двух месяцев, прежде чем вы сможете собрать его. Посадите семена или саженцы после последних заморозков в месте, где солнце светит четыре-пять часов в день, и полейте их большим количеством воды. Он может даже пережить зимние месяцы, если вы живете в зоне устойчивости USDA 4-7.

    Склад

    Храните капусту напа в полиэтиленовой пленке, потому что вы редко найдете кочан, который поместится в полиэтиленовых пакетах для хранения. Он хорошо хранится в холодильной камере холодильника около трех дней.Если вы планируете готовить его, возможно, у вас будет больше времени. Капуста испортилась, когда вы заметите пятна на листьях. На этом этапе он будет горьким, и его нельзя есть.

    Ель ест / Джули Банг

    Китайская капуста и зеленая капуста

    Зеленая капуста — самая распространенная и самая известная разновидность капусты. Это плотно завернутая капуста шарообразной формы, а капуста напа больше похожа на листовой салат. Форма кочана — не единственное отличие зеленой капусты от напской.Листья у зеленой капусты более толстые и почти резиновые. Вся кочан имеет бледно-зеленый цвет, и практически отсутствует белок, который можно найти в капусте напа. Зеленая капуста также имеет легкий привкус перца. Как и капуста напа, она становится слаще при приготовлении.

    Сорта

    Бок-чой — еще один сорт, который чаще всего ассоциируется с названием китайская капуста (а также китайская белокочанная капуста, которая добавляет путаницы). По форме он похож на капусту напа, но из группы подвидов chinensis .Листья, однако, более четко отделены друг от друга прямо у основания, по структуре схожи с сельдереем. Он также устойчив в холодную погоду, его можно есть сырым или использовать в супах, жареном, тушеных и тушеных блюдах, приобретая аромат, с которым оно готовится.

    Какой вкус у бок-чой?

    Думаете взять бок-чой для жаркого? Мы расскажем, что вам нужно знать. Мы говорим о вкусе и текстуре, о разных способах его употребления и о том, как его приготовить идеально.

    Для навигации по этой статье используйте ссылки ниже

    Какой вкус у бок-чой?

    Бок-чой, который вы также увидите в различных продуктовых магазинах в пишу «pok choi» и «pak choi», — это сорт китайской капусты, который по вкусу напоминает зеленую капусту, но лишь смутно.

    Это больше похоже на помесь шпината и водяных каштанов. Он слаще и мягче шпината с острым оттенком. Листовые зеленые части имеют более сильный вкус, чем белая луковица, но в целом это довольно мягкий овощ.

    Текстура бок-чой

    Людям нравится текстура бок-чой. Зелень тонкая и нежная, поэтому на среднем или сильном огне она очень быстро вянет, как шпинат.

    Белая часть имеет забавную текстуру. Хрустящий, легкий и влажный, как сельдерей, становится очень нежным при приготовлении. Пока вы не переварите его, он останется свежим и красивым.

    Какую часть бок-чой вы едите?

    Нет причин выбрасывать какую-либо часть этого овоща.От верхушки зеленых листьев до низа белой луковицы любить несложно.

    Тем не менее, вы можете отрезать самый конец лампы, если хотите. Он немного плотнее остальных, но при приготовлении станет мягче.

    Статья по теме: Руккола на вкус как шпинат?

    Можно ли есть бок-чой в сыром виде?

    Если вы любите разнообразить зелень в салате, у нас есть хорошие новости. К списку можно добавить бок-чой. Смешайте его с салатом, молодым шпинатом, рукколой и радиккио, чтобы получить смесь текстур и вкусов.

    Бок-чой наиболее хрустящий и крепкий в сыром виде. Он не такой сочный (если вы можете считать сельдерей сочным), как в приготовленном виде, но все же достаточно влажный.

    Статья по теме: Какой вкус у Бобы?

    Почему мой бок-чой горький?

    Более зрелый бок-чой может начать проявлять горечь, поэтому, если вы не в восторге от этого, возьмите небольшую связку бэби-бок-чой.

    Ингредиенты также являются ключевыми. Добавление подсластителя, такого как кленовый сироп или немного сахара, может во многом нейтрализовать любую горечь, с которой вы столкнетесь.

    Вы также можете исключить из еды более крупные внешние стебли, так как они могут содержать большую дозу горького привкуса.

    Советы по сервировке бок-чой

    Когда вы попробуете бок-чой, не удивляйтесь, если вам настолько понравится текстура, что вы начнете исследовать множество различных способов ее использования. Эти видео дадут вам фору.

    Читайте также: Какой вкус у борща?

    Это основной рецепт жареного бок-чой, приготовленного на пикантном грибном бульоне.Если у вас нет грибного бульона, подойдет любой овощной бульон.

    • Растительное масло
    • Лук
    • Чеснок
    • Бок-чой
    • Грибной бульон или порошок
    • Кукурузный крахмал
    • Вода

    Рекомендуемый артикул: Какой вкус у брокколи Рабе?

    Если вы ищете новый рецепт салата, попробуйте этот. Он полон ароматов чеснока, имбиря, лимона и кайенского перца.

    • Бок-чой
    • Лимонный сок
    • Кокосовые аминокислоты (или жидкие аминокислоты Брэгга)
    • Оливковое масло
    • Имбирь
    • Чеснок
    • Кайенский перец
    • Кокосовый нектар (или ваш любимый подсластитель)
    • Семена кунжута
    • Красный колокольчик перец

    Рекомендуемый артикул: Какой вкус у коричневого риса?

    Wrap Up

    Бок-чой — потрясающая зелень для салатов, супов и жаркого, хрустящая и нежная с слегка острым, шпинатным вкусом.Если зрелый бок-чой кажется вам немного горьким, попробуйте бэби бок-чой. Обжарить его с чесноком и луком в качестве быстрого гарнира или бросить на гриль летом, чтобы получить восхитительный салат на гриле.

    Дополнительная литература: Какой вкус у гречки?

    Стоит ли мыть капусту Напа? — AnswersToAll

    Следует ли мыть капусту Напа?

    Даже если внутренняя часть капусты обычно чистая, так как внешние листья защищают ее, вы все равно можете очистить ее.Удалите толстые волокнистые внешние листья и нарежьте капусту на кусочки, а затем промойте под проточной водой. … Чтобы сохранить содержание витамина С, нарежьте и промойте капусту прямо перед приготовлением или употреблением в пищу.

    Какая капуста лучше всего подходит?

    Самая распространенная капуста — зеленая, но краснокочанная капуста становится все более популярной для окрашивания салатов и готовых блюд. Есть также очень красивые сорта Savoy с волнистыми сине-зелеными листьями, которые лучше всего употреблять в сыром виде в салатах или в мясе.

    Чем полезна капуста Напа?

    Антиоксиданты: капуста напа богата антиоксидантами, важными питательными веществами, которые защищают организм от свободных радикалов, которые являются вредными побочными продуктами, производимыми организмом.… Витамин К: капуста напа богата витамином К, который способствует здоровью и прочности костей.

    Сколько времени годна капуста Напа?

    Храните целые кочаны в пластиковом пакете в холодильнике в течение примерно месяца. Иногда зеленой или красной капусты хватает на 6 недель.

    Какая капуста лучше всего подходит для голубцов?

    Какую капусту лучше использовать для голубцов? Я использую рассол обыкновенный кочан капусты, который на мамином сербском языке называется «купус».Мы бросали его в ведро с холодной водой на ночь, чтобы удалить лишнюю соль, а затем скатывали. Рассол делает листья капусты достаточно пластичными, чтобы их можно было покрутить вместе с начинкой.

    Вызывает газы капуста Напа?

    A: Капуста содержит соединения серы, а также сахар, называемый рафинозой, который при переваривании может вызвать газы и вздутие живота. Чтобы свести к минимуму газы и вздутие живота, ешьте меньшее количество за один раз и пейте воду в течение дня, чтобы улучшить пищеварение.

    Вы едите белую часть капусты Напа?

    Капуста напа, также известная как китайская или сельдерея, мягче и слаще обычной капусты.Его белые стебли и морщинистые, бледно-зеленые или желтые листья можно есть сырыми или приготовленными. … Рекомендации по хранению и приготовлению: Храните капусту Napa целиком в полиэтиленовом пакете в холодильнике до недели.

    Можно ли есть сырую капусту Напа?

    Сладкую, хрустящую, ароматную китайскую капусту можно есть сырой, добавлять в салаты, бутерброды и гамбургеры. Как и другие сорта капусты, напу также можно использовать для приготовления салата из капусты. Капуста напа, также известная как «пе-цай», является одним из популярных овощей, используемых в корейских ферментированных блюдах — кимчи.

    Какая капуста лучше для салата из капусты?

    Капуста: используйте зеленую капусту, краснокочанную капусту, савойскую капусту или капусту Напа. Для разноцветного или разноцветного салата из капусты используйте комбинацию двух сортов. Купленная в магазине смесь из капусты из капусты: вы можете купить пакеты с предварительно нашинкованной капустой или смесью из капусты. Обычно они варьируются от 10 до 16 унций.

    Можно ли есть сырую китайскую капусту?

    Китайский лист можно готовить на пару, варить, быстро обжаривать или есть сырыми. Приготовленные листья и стебли придают аромат супам, тушеным блюдам, блюдам из макарон и жареному столу.Используйте сочные центральные ребрышки в сыром виде: нарежьте или крупно нарежьте для салатов или супов, или нарежьте полосками для блюд из сырых овощей.

    Сколько чашек в капусте Напа?

    При измельчении из 1 средней головки сырца получается от 8 до 8,5 чашек. Чтобы достичь отметки в 1 стакан, требуется менее 1/8 кочана капусты. После того, как капуста приготовлена, оставшееся количество уменьшается примерно наполовину.

    Китайская капуста дает газ?

    Овощи, такие как артишоки, спаржа, брокколи, капуста, брюссельская капуста, цветная капуста, огурцы, зеленый перец, лук, редис, сельдерей и морковь, могут вызывать избыточное газообразование.

    Можно ли приготовить краснокочанную капусту так же, как зеленую?

    Широкие веерообразные листья бледно-зеленого цвета и в необработанном виде со слегка эластичной текстурой. … Сырые листья имеют немного острый вкус, но по мере приготовления капуста становится слаще. Краснокочанная капуста — похожа на зеленую капусту, но с темно-красновато-пурпурными листьями. Мы думаем, что вкус немного более глубокий и землистый.

    Почему моя вареная капуста горькая?

    Капуста иногда имеет слегка горьковатый привкус. Варка устраняет горечь, но не во всех рецептах требуется вареная капуста.Если у вашей капусты горький вкус и вы планируете использовать ее в сыром виде или в салате, например, в салате из капусты, уберите горечь, прежде чем подавать ее. … Очистите внешние листья от капусты.

    Можно ли есть капусту сырой?

    Капусту можно есть сырой, приготовленной на пару, вареной, жареной, тушеной или фаршированной. Сернистый запах, который часто ассоциируется с капустой, появляется только тогда, когда она пережарена. Чем дольше варится капуста, тем сильнее становится запах. … Добавьте нашинкованную капусту в свежий зеленый салат.

    Китайская капуста — это то же самое, что бок-чой?

    Китайская капуста (Brassica rapa, подвиды pekinensis и chinensis) может относиться к двум группам китайских листовых овощей, часто используемых в китайской кухне: группе пекиненсис (капуста напа) и группе китайцев (бок-чой).

    Могут ли собаки есть капусту?

    Пурпурный, савойский… все виды капусты, богатой антиоксидантами, безопасны для собак и даже полезны. Он помогает пищеварению, полезен для кожи и борется с раком.Но это также может вызвать газообразование, поэтому вводите его медленно и кормите совсем немного, например, посыпьте нарезанную капусту поверх ужина вашей собаки.

    Бок-чой полезно для здоровья?

    Богатый клетчаткой, витамином C, витамином K, витамином A и бета-каротином, этот очень популярный зеленый цвет также является отличным источником фолиевой кислоты, кальция и витамина B6. Он также считается крестоцветным и листовым зеленым овощем.

    Сколько времени нужно для кипячения красной капусты?

    Чтобы сварить капусту, доведите ее до кипения в подсоленной воде и дайте ей покипеть в течение часа или пока она не станет мягкой.Если вы хотите, чтобы капуста варилась на медленном огне, вскипятите воду, прежде чем добавлять капусту и соль. Затем тушите капусту по 8-10 минут с каждой стороны.

    Краснокочанная капуста полезна?

    Информация о питании: все разновидности капусты (красная, зеленая или более светлая савойская капуста) богаты витамином С и низкокалорийны. … Капуста также является хорошим источником клетчатки и других витаминов и минералов, особенно витамина А и калия.

    Как нарезать капусту напа?

    Чтобы нарезать напа (пекинскую капусту), отрежьте дно, а затем просто очистите листья капусты или оставьте их целыми и нарежьте мелкими кусочками.Другое дело — зеленая, савойская и красная капуста.

    Бок Чой — Как выбрать, использовать и приготовить

    Разнообразие Бок Чой сначала может показаться немного устрашающим, но на самом деле довольно легко разбить его систематически.

    Прежде всего, давайте отличим ее от китайской (напа) капусты, с которой она очень тесно связана. Китайская капуста, образующая большие кочаны, часто называемая капустой напа, является очень близким родственником бок-чой. Оба являются подвидом Brassica rapa — бок чой — подвидом chinensis , а капуста напа — подвидом pekinensis .Поскольку они так тесно связаны, у них действительно есть общие вкусовые элементы. Тем не менее, эти двое считаются разными и сильно отличаются друг от друга. Из-за несоответствия номенклатуры и переводов, бок-чой иногда называют китайской капустой, хотя этот расплывчатый термин чаще используется для а) в широком смысле для обозначения Brassica rapa или б) для обозначения кочановой китайской капусты напа.

    Несмотря на большие различия в размерах, на самом деле существует только два распространенных типа бок-чой.Стандартный bok choy (показан выше на красном фоне) имеет темно-зеленые листья и контрастные кремово-белые стебли. Shanghai bok choy (показано выше на светло-зеленой тарелке) имеет ярко-зеленые листья и бледно-зеленые стебли.

    Эти два типа часто подразделяются в зависимости от размера. Производители могут выращивать определенные сорта, которые лучше всего подходят для урожая того или иного размера, но основной принцип, лежащий в основе вариаций, наблюдаемых на полках магазинов, — это просто время сбора урожая; очень маленький бок-чой — молодой, больший бок-чой — старше.Как правило, бок-чой продается в следующих размерах (некоторые или все из них могут быть доступны в любом магазине или в разные моменты сезона).

    Карлик — очень маленькие пучки (обычно около 7 см / 3 дюйма). Эти очень маленькие бок-чой могут быть просто обозначены как бэби-бок-чой, и их можно использовать аналогичным образом, однако из них также получается отличная зелень для салата. Их очень маленький размер делает их более сладкими и нежными — идеальными для употребления в сыром виде. Обратите внимание, что аналогичный овощ (и представитель того же вида, Brassica rapa ), называемый tatsoi или шпинатная горчица, также иногда называют розеткой бок-чой.Он очень похож на небольшой карликовый бок-чой, хотя его особенности роста облегчают сбор и продажу в виде отдельных листьев, а не маленьких пучков.

    Бэби — маленькие пучки (обычно около 12 см / 5 дюймов или немного меньше). Их небольшой размер делает их очень популярными в качестве отдельных овощей вместе с основными блюдами или в супах, где одна гроздь (или половина) составляет отличный размер порции. Их довольно часто называют бэби-бок-чой.

    Средний — неофициальное обозначение больших пучков бок-чой (обычно около 18 см / 7 дюймов).Они, как правило, немного большие для одного человека, но часто используются для отделения отдельных листьев для использования. Они редко имеют какую-либо специальную маркировку и обычно продаются просто как бок-чой. В отличие от больших бок-чой, они, как правило, сохраняют талию в виде песочных часов меньших пучков.

    Большой — еще одно неофициальное обозначение, на этот раз очень большого бок-чой (часто до 30 см / 12 дюймов). Эти пучки, как правило, сильнее по вкусу и идеально подходят для супов, тушеных блюд, клецок и других блюд, требующих измельчения.В отличие от более мелких сортов, этим большим гроздьям бок-чой часто не хватает характерной талии в виде песочных часов более мелких растений. Если сомневаетесь, обратите внимание на контрастирующие белые стебли и темно-зеленые листья или (в случае шанхайского бок-чой) характерную форму отдельных стеблей, соединенных на прочном основании.

    Радиккьо — это салат? — Mvorganizing.org

    Радиккио — это салат?

    Radicchio (произносится как rad-EE-key-o) — итальянское название большой группы красных цикориев.Это не салат и не капуста, ни один из них не заменит мясистую, слегка горьковатую жевательную массу радиккио. Радиккио названы в честь городов в регионе Венето на севере Италии, где выращивается большинство из них.

    Почему радиккио такое дорогое?

    Многие виды радиккио дороги, поскольку их выращивание требует больших затрат, поскольку некоторые из них по мере созревания лишаются света. Radicchio обращается к нишевым рынкам, которые могут приветствовать горечь как долгожданное дополнение к целому ряду вкусов, особенно в сочетании с контрастом.

    Какой вкус радиккио?

    Радиккио, хотя и выглядит как маленькая краснокочанная капуста, принадлежит к семейству цикориевых. Этот небольшой, яркий овощ обладает ярким вкусом, обладает жевательной текстурой и слегка горьковатым вкусом. Варенье с отличным вкусом, оно также приносит большую пользу для здоровья, особенно когда его едят в сыром виде.

    Горькая краснокочанная капуста?

    Часто ошибочно принимают друг за друга в продуктовом магазине, Кьоджиа радиккио и краснокочанная капуста на самом деле являются двумя разными растениями.Радиккио имеет сильный горький вкус с более тонкими и менее восковыми листьями, чем капуста. Краснокочанная капуста имеет более мягкий вкус и более толстые, хрустящие листья с более однородным пурпурным цветом.

    Можно ли есть внешние листья радиккио?

    Листья можно тушить или готовить на пару, а также есть сырыми. Чем старше голова, тем более горький вкус. После заморозков соберите кочан, удалите и выбросьте все замерзшие снаружи листья. Приготовленный радиккио придаст цвет и неповторимый аромат супам, рису, бобовым, макаронам, омлетам и тофу.

    Что такое овощ радиккио?

    Радиккио — листовой овощ с темно-красновато-пурпурными листьями и белыми прожилками. Иногда его называют красным цикорием, итальянским цикорием или красным эндивием. Это распространено в итальянской и средиземноморской кухне.

    Почему радиккио такой горький?

    Радиккио своим характерным горьким вкусом обязан природным химическим соединениям, которые выделяются при разрезании или жевании овощей. Однако, поскольку эти горькие соединения растворимы в воде, вы можете уменьшить горечь, замочив срезанные листья в воде.

    Сколько существует видов радиккио?

    пять

    Почему капуста Напа горькая?

    Горечь в капусте и других крестоцветных овощах возникает из-за органических соединений, известных как глюкозинолаты. Крестоцветные растения известны тем, что содержат эти молекулы и чем более горькое растение, тем глюкозинолаты в них содержатся.

    Китайская капуста — это то же самое, что пак чой?

    Этот представитель семейства капустных имеет несколько разных названий, в том числе пак чой, бок чой, конское ухо, китайская капуста сельдерея и белокочанная горчица.Его структура похожа на приземистый сельдерей с белыми или очень бледно-зелеными короткими толстыми стеблями и глянцевыми темно-зелеными листьями.

    Можно ли есть внешние листья капусты Напа?

    Добавьте этот мощный антиоксидант в суп или положите его в морозилку на потом. Наружные листья капусты — многие люди виновны в том, что выбросили эту часть капусты, но листья являются мощным источником витаминов A, C и B.

    Китайская капуста — это то же самое, что бок-чой?

    Репа, пекинская капуста и бок-чой — растения одного и того же вида.КИТАЙСКАЯ КАПУСТА И РАСТЕНИЯ БОК ЧОЙ Листья китайской капусты находятся в «кочане», а листья бок-чой неплотно соединены друг с другом.

    Что такое бок-чой на тагальском?

    Это также может быть записано как пак-чой, бок-чой и пак-чой. На Филиппинах это называется пичай или петсай на тагальском языке.

    Китайская капуста — это уомбок?

    Вомбок (Brassica rapa var. Pekinensis) — древняя культура и один из самых популярных овощей в Азии. Он также известен как китайская капуста, капуста сельдерея, капуста Напа, капуста Тяньцзинь и вонг-нга-бок.

    Китайская капуста крестоцветная?

    Многие, но не все, обычно потребляемые крестоцветные овощи происходят из рода Brassica; Примеры включают брокколи, брюссельскую капусту, капусту, цветную капусту, зелень, капусту, кольраби, горчицу, брюкву, репу, бок-чой и пекинскую капусту (2).

    Какие овощи не крестоцветные?

    Овощи не крестоцветных

    • Помидоры.
    • Болгарский перец.
    • Морковь.
    • Шпинат.
    • Огурцы.
    • Лук репчатый.
    • Чеснок.
    • Кабачки.

    Шпинат относится к семейству крестоцветных?

    К крестоцветным овощам относятся мангольд, брокколи, капуста, брюссельская капуста, цветная капуста, кресс-салат, редис, рапини, руккола, шпинат, репа, капуста и бок-чой.

    Вредны ли крестоцветные овощи для щитовидной железы?

    1: Нельзя есть овощи из семейства крестоцветных, если у вас заболевание щитовидной железы. Считается, что крестоцветные овощи, в том числе брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста, влияют на то, как ваша щитовидная железа использует йод.Йод играет роль в производстве гормонов щитовидной железы.

    Вреден ли рис для щитовидной железы?

    Запор — частый симптом гипотиреоза. Цельнозерновые продукты, такие как хлопья, хлеб, макароны и рис, богаты питательными веществами в дополнение к клетчатке, что может помочь в работе кишечника. Однако клетчатка может влиять на синтетические гормоны щитовидной железы, предупреждает Тернер.

    Вредна ли овсянка для щитовидной железы?

    Овсянка без глютена подходит для безглютеновой диеты. Люди с гипотиреозом обычно имеют непереносимость глютена.Овсянка питает ваш организм, дает клетчатку, помогает снизить уровень холестерина, укрепляет иммунную систему и помогает стабилизировать уровень сахара в крови.

    Разница между капустой бок-чой и капустой напа (со столом)

    Как капуста бок-чой, так и капуста напа — это разные типы капусты, которые имеют много общего, но методы приготовления отличаются друг от друга.

    Бок-чой и капуста напа

    Разница между бок-чой и капустой напа состоит в том, что бок-чой имеет более темный оттенок зеленого, тогда как капуста напа имеет более светлый оттенок зеленого.

    Бок-чой — основная группа пекинской капусты. Этот овощ также можно использовать в качестве альтернативы капусте напа. Однако техника приготовления бок-чой немного отличается. Бок-чой имеет горько-зеленый оттенок, но при приготовлении он мягкий и нежный.

    Капуста Напа также известна как китайская капуста. Капуста напа родом из столицы Китая, Пекина. Он очень популярен во всей Восточной Азии и широко доступен по всему миру. Напа происходит из региональных японцев, которые представляют собой листья овоща.

    Сравнение между капустой бок-чой и капустой напа
    Параметр сравнения капуста бок-чой капуста напа
    цвет зеленый а в этом. Капуста Напа имеет более темный оттенок зеленого.
    Популярность Бок-чой очень популярен в Европе и на Филиппинах. Капуста Напа популярна в Китае.
    Отнимает много времени Бок-чой готовится дольше. Капуста напа готовится быстрее.
    Вкус Бок-чой обычно иногда на вкус как простая капуста. Капуста Напа обладает острым вкусом и мягким ароматом.
    Используется в блюдах Бок-чой можно использовать для приготовления кимчи (традиционной корейской еды) Капуста напа очень подходит для жарки и салатов.

    Что такое Бок Чой?

    Бок-чой — это капуста, настоящее название которой было brassica Chinensis, которая относится к разновидностям капусты. Бок-чой редко представляет собой другие блюда из капусты в мире. Жители Китая называют этот овощ белокочанной капустой или белыми овощами.

    Так как у нее белые стебли, которые представляют сельдерей, и темно-зеленые морщинистые листья, как у салата ромэн, но у этой капусты нет скупости. Этот овощ был завезен в Европу в девятнадцатом веке.Он очень популярен и теперь широко доступен в любых универмагах и супермаркетах по всей Северной Америке. Этот овощ очень популярен и широко доступен также на Филиппинах.

    Бок-чой, который также называют китайским, также является еще одним основным видом китайской капусты. Бок-чой также можно использовать в качестве альтернативы капусте напа, но стиль приготовления этого овоща будет немного другим. Стебель бок-чой удаляется и сначала готовится, потому что стебли очень волокнистые.По этой причине бок-чой также хорош при жарке. По мере того как стебли обжариваются, можно добавлять листья, потому что они готовятся очень быстро.

    Мы нашли для вас лучшие предложения на Amazon

    Что такое капуста Напа?

    Капуста напа считается одним из самых распространенных овощей. Он больше похож на пекинскую капусту. Капусту напа также можно назвать пекинесом, которая также является двумя основными группами китайской капусты. Капуста напа широко культивируется в Китае и часто используется в салатах, в лапше и в рецептах жаркого.Кочанная капуста имеет овальную форму, обычно белого или светло-зеленого цвета с плотно упакованными листьями. Листья кочанной капусты неупорядочены и имеют толстые прожилки. У него мягкий вкус с хрустящей текстурой, которая становится слаще при приготовлении.

    Капуста Напа также называется китайскими овощами или капустой и имеет очень небольшую разницу. Внешний вид капусты напа заключается в том, что овощи имеют очень светлый оттенок зеленого; с другой стороны, аналог этого овоща имеет более темный оттенок зеленого.Этот овощ представляет собой швейцарский мангольд, а также салат ромэн. И капуста напа, и бок-чой имеют совершенно разную консистенцию.

    Основные различия между капустой бок-чой и капустой напа
    1. Как капуста бок-чой, так и капуста напа — это разные типы капусты, которые можно использовать в качестве альтернативы друг другу.
    2. Бок-чой назван в честь капусты китайской. С другой стороны, слово напа происходит от регионального японского языка, что означает листья овоща, тип листа, который можно есть.
    3. Бок-чой был завезен в Европу в девятнадцатом веке и очень популярен на Филиппинах и в Северной Америке. С другой стороны, капуста напа в основном встречается в районе Китая.
    4. Капуста бок-чой имеет более темный оттенок зеленого. Напротив, капуста напа имеет более светлый оттенок зеленого.
    5. Бок-чой представляет собой швейцарский мангольд. С другой стороны, капуста напа представляет собой ромэн и швейцарский мангольд.
    6. Бок-чой обладает очень сильным вкусом, который иногда напоминает вкус простой капусты.С другой стороны, капуста напа имеет острый привкус и мягкий вкус, что делает эту капусту подходящей для жарки или салатов.
    7. Бок-чой требует больше времени, чем капуста напа. С другой стороны, капуста напа требует меньше времени, чем бок-чой.
    8. Бок-чой готовят путем отделения его от стеблей, сливают и ополаскивают, стебли нарезают небольшими ломтиками, солят, обжаривают и добавляют воды.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.