Почему пахнет баранина: Как не попасть в Курбан на «ароматного» барана и еще шесть секретов от Сталика Ханкишиева


Содержание

Как не попасть в Курбан на «ароматного» барана и еще шесть секретов от Сталика Ханкишиева

Знаменитый российский кулинар знает о баранине и восточной кухне все

Накануне праздника мы узнали о том, как правильно выбрать барана на Курбан-байрам, на какие моменты обратить внимание на рынке и что делать, если мясо все-таки имеет специфический запах. Об этом в интервью «ЕдаКазанда» — проекту «БИЗНЕС Online» — рассказал кулинар, которого знает каждый ценитель восточной кухни, — Сталик Ханкишиев.

Сталик Ханкишиев знает о баранине и восточной кухне все Фото: ©Андрей Рудаков, РИА «Новости»

О ПРАЗДНИКЕ, ТРАДИЦИЯХ И БАРАНИНЕ ИЗ КАЛМЫКИИ

Сегодня весь мусульманский мир отмечает Курбан-байрам. В этот день в мечетях совершается праздничная молитва, а одной из ключевых традиций является жертвоприношение. Традиционно речь идет о баране, мясом которого можно накормить свою семью, нуждающихся или же запастись им на будущее.

Найти хорошую баранину — целое искусство. Так, далеко не всегда то, что мы пробуем в ресторанах Казани, является местным мясом. Достаточно большое его количество привозится в Татарстан извне, например из Калмыкии и Дагестана. И дело не в стоимости, а в том, что там бараны пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и употреблять целое разнообразие полезных ароматных трав, к примеру, тот же чабрец, одну из лучших специй для баранины. Но и в Татарстане можно найти хорошее мясо, достаточно знать несколько правил.

Редакция «ЕдаКазанда» решила узнать, как выбрать барана на Курбан-байрам, на что обратить внимание при покупке мяса на рынке и почему важно правильно зарезать барана. Мы поговорили со 

Сталиком Ханкишиевым, известным российским кулинаром, телеведущим, автором нескольких книг (вы наверняка слышали про «Казан, баран и дастархан»), который знает о баранине и восточной кухне все.

«Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха»Фото: «БИЗНЕС Online»

ЗАЧЕМ НА САМОМ ДЕЛЕ КАСТРИРУЮТ БАРАНОВ И ДВЕ ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ ВЫ СЛУЧАЙНО КУПИЛИ МЯСО, КОТОРОЕ НЕПРИЯТНО ПАХНЕТ

— Многие опасаются покупать баранину, потому что порой попадается мясо, от которого неприятно пахнет. Есть способы, как избежать этого?

— Те, для кого запах бараньего мяса неприемлем, пусть едят другое мясо. Это первый совет. Вообще есть несколько причин. Иногда неприятный запах может появиться даже на свежем мясе, если тушу неправильно разделывали при забое. Когда барана постоянно держат в стойле, он пачкается в собственном навозе — он вынужден ложиться в этот навоз. Если часть мяса при разделывании задевает эту шерсть, то запах прямиком от шерсти попадает на мясо. Все попытки помыть такое мясо приводят к тому же эффекту, как при попытках стереть запах одеколона с кожи: будет только хуже. Барана ведь никто не моет, не купает. Мой папа купал баранов: они были чистенькие и красивые, их целовать можно было. Обычно так никто не делает, поэтому бараны пахнут своим потом, навозом и мочой. И если этот запах попадет на мясо, то оно, конечно, будет пахнуть. Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха.

Вторая главная причина — неаккуратное хранение. Некоторые говорят, что от курдюка пахнет неприятно. От него не может пахнуть неприятно! Пахнет от испорченного курдюка, от того, что вот-вот начал портиться (если он весь день лежит на витрине в теплых помещениях, а люди ходят и дышат на него).

Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий. Вот мясо и начинает портиться. Мясо, которое висит на крюке, сохраняется свежим дольше. Даже если в помещении тепло, то оно проветривается и не портится так быстро.

— Некоторые считают, что от запаха избавляет кастрация. Правда ли это?

— К запаху это не имеет отношения. Кастрированный баран быстрее поправляется. Даже из бараньих яиц делают шашлык, он ничем не пахнет.

«Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира»
Фото: «БИЗНЕС Online»

«ХУДЫМИ БЫВАЮТ БОЛЬНЫЕ БАРАНЫ, СЛАБЫЕ ОСОБИ. ЗАЧЕМ ТАКИХ ЕСТЬ? ИХ ПОЖАЛЕТЬ НАДО»

— Есть мнение, что нужно выбирать небольших худых баранов. Это правда?

— Почему баран должен быть худым? Есть баран здоровый, сильный — ему всегда достается больше всех еды. Худыми бывают больные бараны, слабые особи. Зачем таких есть? Их пожалеть надо.

— Значит, лучше выбирать более упитанных?

— Одним из первых инструментов человечества был нож. Если на баране слишком много жира, то взял и срезал ножом лишнее: под толстым слоем жира будет самое лучшее, самое нежное мясо. Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира. Всю свою жизнь животное старается отъесться: ему только дай возможность — оно начинает питаться.

«Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий»Фото: «БИЗНЕС Online»

КАК РАЗМЯГЧИТЬ ЖЕСТКОЕ МЯСО И ПОЧЕМУ В ЭТОМ ПОМОГАЕТ ВОВСЕ НЕ МАРИНОВАНИЕ

— Нужно ли мариновать баранину? Или достаточно просто приправить солью?

— Если мясо хорошее и молодое, оно само по себе достаточно мягкое. Изначально первая цель маринования у человечества — это сохранение мяса. Когда не было холодильников, брали соленую морскую воду, выпаривали ее (чтобы концентрация соли стала выше), а далее в эту воду опускали мясо. Слово «марина» означает «море». Со временем люди заметили, что при таком способе улучшается вкус мяса, а спустя несколько дней при содержании в комнатной или уличной температуре (именно дней, а не часов) оно становится более мягким. Размягчала не соль, не маринад — размягчало время. За счет него связи между мясными волокнами ослабевают, и оно становится мягче. Это первая и вторая причина мариновки. Третья причина, когда мариновка идет с помощью специй, приправ, фруктов, молочно-кислых продуктов, — это попытка придать мясу какой-то новый вкус. Кроме этого, некоторые специи обладают бактерицидными свойствами, например куркума, зира, отчасти перец. В древней Европе (когда люди столетиями питались тухлым мясом) специи стали решением проблемы. Во-первых, можно избавиться от запаха, во-вторых, предотвратить порчу. Именно поэтому специи стали такими дорогими. Именно поэтому на Великом Шелковом пути, на пути из Индии в Европу через арабские страны, возникла великая цивилизация — появились деньги благодаря торговле специями.


— Сколько времени нужно мариновать баранину?

— Христиане солят сало: оно хранится сколько угодно. У тюркских народов были другие принципы сохранения мяса — его засушивали (понижается влажность, бактериям нечем питаться). В современных условиях лучше не рисковать: если мясо жесткое, лучше замариновать его и подержать в холодильнике три дня, чтобы оно размягчилось. Если оно уже мягкое, то его достаточно посолить, присыпать специями для украшения вкуса и все — можно готовить.

— Какие части подходят для шашлыка?

— Не все части мяса подходят для шашлыка: преимущественно берется корейка (обязательно молодое мясо, не старого барана). Остальные части баранины лучше замариновать, сделать из них фарш для люля-кебаба, потушить, отварить или запекать продолжительное время. Есть принцип: чем дольше жарим, тем жестче становится мясо. Самым мягким будет розоватый шашлык, а не пережаренный.

— На что обратить внимание, когда ты приходишь на рынок? Что должно насторожить?

— На мясника. Надо выбирать не мясо, а мясника. Вы ходите на рынок раз в неделю, а таких, как вы, мясник видит сотни раз в день. Если он захочет обмануть, он обманет. У нормальной женщины есть свой парикмахер, у человека в возрасте — свой врач. То же самое касается мясника.

Почему у баранины специфический запах? — Мясной бутик

Существует много мнений по этому поводу и наше мнение ни в коем случае не претендует на истинность. На запах того или иного животного влияет много факторов, но можно выделить основные из них – это возраст, пол, порода, кормление и уход, а также забой.

Отдельно хочется сразу отметить индивидуальные особенности восприятия – ведь все мы люди разные и рецепторы в нашем носу работают по разному, так и получается, что воспринимаем мы одни и те же запахи бывает по разному.
Из Нашей кулинарной практики случай: готовится шурпа из баранины и дается всем попробовать, часть отведавших чувствует специфический запах, а другая часть нет, хотя мясо от одного барашка. И еще, какое бы хорошее мясо вы не купили, если его неправильно приготовить то результат тоже будет не ахти. Ведь каждое мясо имеет свои особенности. Нужно подходить умело к выбору специй для того или иного мяса.

Забой.

Естественно, что он должен проводится в соответствии с нормами Шариата. В процессе периодически промывать нож и руки. Стараться чтобы шерсть животого не касалась мяса. После разделки мяса туша должна обязательно повисеть и остыть, чтобы стекла кровь и расслабились волокна мяса.

Возраст.

Зачастую у молодых барашек возростом до одного года не наблюдается острого запаха. Возраст можно определить по цвету мяса у молодых овец оно ярко розовое, у взрослых овец оно темнее. Однако у некоторых пород молодое мясо пахнет сильнее чем старое у других.

Кормление и уход.

От того что ест животное во многом зависит качество мяса. Шакалы и стервятники тому хороший пример, за ними даже львы не охотятся, хотя те вертятся у них под ногами.. Важно правильно выпасать баранину. Выпасая барашек на свалках и помойках не стоит рассчитывать на аромат запаха роз. Оптимально выпасать баранину ночью когда нет палящего солнца, а днем держать в стойбище. Что бы мясо барашек получилось ароматным необходим качественный уход за барашками при жизни, а именно постоянно поддерживать чистоту в стойбище и состригать старую шерсть.

Пол.

У особей мужского пола запах может быть более выраженный чем у женского. Это при условии что мы берем барашек одного возраста. Особенно это заметно если баран в возрасте, а это примерно 3 года и старше, а если еще не кастрированный, очень большая вероятность, что даже привыкшие к запаху баранины его почувствуют.

Порода.

Если грубо разделить всех барашек на курдючных и тонкохвостых, то тонкохвостые менее подвержены к выделению специфических запахов по сравнению с их курдючными собратьями.
По большому счету каждый продукт имеет свой запах. Говядина, свинина, курица у них тоже есть свой запах и, чем более качественный продукт, тем сильнее он пахнет. Так вот и хорошая баранина тоже пахнет.
Я понимаю, что для людей непривычных к баранине этот запах может показаться довольно резким. Поэтому выход один – это просто привыкнуть к запаху баранины.

почему так — Русский Завтрак

Узнаем, почему баранина плохо пахнет…

Проблема, почему воняет баранина ― вопрос, которым многие задаются еще до покупки. Легкий специфический запах имеет любое мясо, но чрезмерно неприятный «аромат» может свидетельствовать о порче, в результате неправильной разделки или хранения.

Но когда дело доходит до баранины, то нужно знать, что абсолютно всё мясо этих парнокопытных имеет специфический запах.

Как должна пахнуть баранина

Пахнут овцы и бараны любого возраста. Одни породы совсем слабо, другие ― воняют «диким мясом». В процессе разделки и приготовления, «аромат» можно частично устранить.

Причины запаха баранины

Есть несколько причин неприятного запаха у мяса барана. Прежде всего это:

  • Естественный запах баранины, который многим может быть неприятен;
  • Нарушение технологии забоя — если животное не удалось умертвить быстро и безболезненно, то в его организме выделяются гормоны страха, что непосредственно влияет на запах и вкус мяса;
  • Неправильная разделка туши после забоя — если сразу не слить большую часть крови, она свернется и начнет разлагаться, давая неприятный запах;

Есть ещё две главных причины, почему баранина воняет:

  • Мускусные железы — во время забоя рекомендуется удалить половые железы у баранов. Если их содержимое попадет на мясо, возникает проблема, почему баранина воняет так сильно;
  • Некорректное хранение — в первые часы после забоя, парное мясо подвешивают в проветриваемом помещении, чтобы стекла кровь.

После забоя баранину нужно хранить при температуре не выше +4 градусов. В более жарких условиях, процесс разложения и повреждения бактериями продолжается и после забоя, что приводит к неприятному запаху.

Запах и возраст барана

Молодая баранина имеет более сильный запах, чем старая. Имеет значение рацион питания животного, его гигиена. Мясо овцы или барана, которые питались свежей травой, паслись на открытом воздухе, пахнет меньше, чем у животных вскормленных сеном и комбикормом.

При содержании в стойлах, шерсть животного пачкается: во время разделки эта грязьа попадает на мясо и жир, вызывая стремительное размножение бактерий

Теперь зная, почему воняет баранина, можно смело ее есть, не отказываясь от вкусного мяса со специфическим «ароматом».

Поделитесь данной информацией в социальных сетях:

Почему и чем пахнет баранина

Я настолько привык к запаху свежего мяса барана, что всегда удивлялся когда мои друзья, знакомые говорили что у него есть какой-то неприятный запах, и многие из-за этого его не едят. Да в моей жизни была баранина, которую я не смог есть, но то была вяленая баранина из которой отец как-то сделал шашлык на природе и мясо ягненка, которое по вкусу было совсем не баранина. В последнем случае после первого попробованного кусочка, незнакомый запах победил голода еще из-з моральной стороны вопроса. Детеныша ведь ели. Подспудно я стал понимать что запах есть, и что он бывает сильным. Но все сводилось к тому что этот запах есть только у самцов, и только у не кастрированных. Старая как мир версия. Меня она не устроила, и пару дней назад после войны со спесиалистами на эту тему я решил найти научное объяснение(советское оборзевание не дает рукам и глазам покоя). И вот что я надыбал:

[center]Версия от очень опытных поваров[/center]
Во первых что это за запах. Американцы называют его gamey smell. Смелл понятно означает запах, но почему гейми?

Лезем [url=»http://www.merriam-webster.com/dictionary/game»]в американский словарь Ожегова — Мериам Вебстер[/url] и ищем все значения слова game и после обычных значений, в самом конце находим:

(1) : животные за которыми гонятся, за которыми охотятся, ради спортивного либо мясного интереса охотники, особенно дикие животные(2) : мясо убитого на охоте животного.

Есть еще одно устаревшее значение — внутренности, ливер, потроха животного, человека. Кстати некоторые говорят что этот запах похож на запаж печени.

Уже интересно да? Те кто пробовал мясо диких животных подтвердит что у них тоже похожий, но только много более резкий запах. И тут на ум приходит КАБАРГА, мускусный олень, струя которого ценится высоко у парфюмеров, охотников и импотентов. У последних еще и его панты, если не вру. Несмотря на то что баранину я ем с удовольствием, уровень раздражителей носа, выделяемых дикими животными, для меня выше моего предела. И поэтому я не ем дичь.

Теперь почему мясо баранов пахнет как дикое мясо. [url=»http://ask.metafilter.com/174440/What-is-the-gamey-taste-in-meat»]Существуют 4 причины. [/url]. Я буду говорить о запахе потому что баранину обычно любят жареной(шашлык, с луком и т.д.) и при жарке специфический вкус пропадает. Я так думаю.

1. Всем известно что баранина ярко-красная либо розовая, это потому что она богата кровью. И часто пахнет кровью. Цвет зависит от того какой породы это животное, сколько ему лет и насколько активный образ жизни оно вело. Иногда новички неумело разделывая тушу не сливают всю кровь в первые минуты после смерти животного как это положено делать на бойне и быстро сворачивающиеся белки в крови начинают пахнуть.

2. Многие животные имеют мускусные железы на теле. У разных животных они на разных местах, несмотря на то что слово мускус переводится как «яичко» с санскрита(муска). У кенгуру они на груди. У кроликов, козлов и баранов они в паху. Если не удалить их внимательно при забое, пахнуть будет все мясо. Поэтому правильно кастрированный баран пахнет намного меньше.

3. Третья причина зависит от того сколько и где висела туша. После разделки мяса туша должна обязательно повисеть. Чтобы стекла кровь и расслабились волокна мяса. В промышленных условиях это делают в холодильниках(видели репортажи с мясокомбинатов и фильмы ужасов из таких холодильников?). У нас базарный люд этого давно не делает в холодильниках, если вообще когда делал. Чаще под деревом или навесом где тушу можно подвесить на специально вырезанную деревяшку. Но там тепло. Это тепло ускоряет процесс сливания крови, но оно также ускоряет и процесс развития бактерий на мясе. Именно поэтому у хороших продавцов мясо обернуто марлей, от мух. Хоть какая-то защита. Бактерии вносят свой аромат во вкус и запах баранины, многим он нравится, многим нет.

4. От того что ест животное зависит вкус его мяса. Шакалы и стервятники тому хороший пример, за ними даже львы не охотятся, хотя те вертятся у них под ногами. Есть такие сорта свинины, которые пахнут орехами. Догадайтесь почему? Да их кормили этими самыми орехами. А бараны едят много разной травы, и все запахи из этих трав попадают в мясо. Фактически происходит маринование живого животного. Коров кормят пшеницей, комбикормами, и мы, городские, привыкли к этому мясу. А уж тем более россияне. И поэтому многим из них запах нашей баранины не нравится, хотя кто-то влюбляется сразу.

Не думаю что эти 4 фактора конечны. Есть еще и спортивная составляющая(нашим баранам приходится преодолевать сотни километров на своих четырех, прежде чем попасть на стол). Те же пот и урина по любому попадающие тем спортсменам под кожу. Но в сухом остатке получается что запах баранины складывается из этих 4 факторов. А мощь и резкость этой смеси придает мускус, который сам по себе достоин отдельного исследования. [url=»http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D1%81%D0%BA%D1%83%D1%81″]На вики о нем неплохо написано[/url]. Очень ценный материал в парфюмерии, кстати. Французы до сих под делают на его основе дорогие духи.

Кстати стойловые бараны в отличие от пастбищных пахнут меньше, именно поэтому их мясо ценится выше. При том что они выгоднее бо дешевле себестоимость выращивания. В окрестных селах вокруг Фрунзе балкарцы, чечены, даргинцы всегда держали своих гиссарских баранов в загонах, кошарах, и выпасали недалеко, не гоняя отары на десятки — сотни километров. Гиссарская порода намного крупнее остальных, кто был на скотском базаре — видел. У них гладкая шерсть. У большинства местных пород она закруглена как каракуль. Бо это и есть каракулевые породы(они всегда курдючные). И их полукровки с другими.

А вот другое мнение, уже [url=»http://wiki.answers.com/Q/Is_there_a_way_to_tone_down_the_gamey_odor_and_flavor_of_lamb»]мясоразводчиков[/url].

Пахнут овцы и бараны обоих полов и всех возрастов, и даже кастрированные. Некоторые виды пахнут очень слабо, такие как например Чернопузый Барбадос, Катахдин, Коствольд, Линкольн. Сильно пахнет американский Саффолк, Финн, овцы Святого Кроа. Именно поэтому важно знать мясо какой породы Вы едите. Понятно что у нас в стране Вам этого никто не скажет. Бо сами не знают. Скажут ат-башинские, гиссарские и т.д. Но это не всегда правда. Скорее всегда не правда, если учесть вероятность с которой Вам говорят правду.

Некоторые неверно думают что сильный запах есть только у годовалых баранов. На самом деле запах у малопахнущих пород в это время самый слабый. Кто-то думает что сильнее начинают пахнут взрослеющие бараны, 1-2 летки. Это неверно. У них запах усиливается лишь слегка. Гораздо важнее порода, длина дня во время секреции мускусных желез и диета. Именно в таком порядке. Мясо животных которых перед забоем гоняли безбожно пахнет мощнее и такое же на вкус. Бо стресс переносит с помощью кровью все вкусы и запахи по телу намного быстрее.

Подвешивание мяса, для того чтобы энзимы размягчили его, не усиливает запах мяса.

Изменение диеты барана начинает действовать на запах животного на третий день. Мясо козла пахнет не сильнее чем у остальных животных, как считают те кто оправдывает это высоким уровнем гормонов. Гормоны самцов, как ни странно, мало влияют на наш вопрос. Часто запах мяса кастрированных самцов пород с сильным запахом сильнее чем у некастрированных самцов со слабым запахом.

Запах мяса овец обычно имеет более сильный вкус, даже сильнее чем у козлов пасущихся с ними, особенно во время течки. Обычно нужно 3 недели для того чтобы вкус и запах эстрогена(которым они притягивают к себе самцов) самок исчез. Но во врем спаривания (с сентября по февраль) для большинства пород овец гормональный рост происходит каждые 17 дней, так что он не успевает исчезнуть совсем.

Диета пасущихся овец включает в себя большее чем у других домашних животных разнообразие трав, и это должно бы повлиять на вкус баранины. И оно влияет, но это дает меньший эффект чем порода баранины и сезон забоя.

Цвет мяса зависит от возраста и не влияет напрямую на вкус и запах, разве что на жесткость. У молодых овец оно ярко розовое, у взрослых же овец и козлов оно такого же цвета как у их ровесников коров. Молодое мясо некоторых пород пахнет сильнее чем старое у других.

[center]Как готовить мясо которое пахнет[/center]

Если вы хотите мясо почти без запаха, то нужно искать его у заводчиков таких пород, которые прогарантируют Вам его беззапашистость. У нас таких нет, имхо.

Если У Вас нет такого выбора, то попробуйте такой вариант: На базаре при покупке отрежьте маленкий кусок мяса и нагрейте его зажигалкой. Нравится вам этот вкус и запах? Берите. Сами продавцы запаха не чувствуют, их спрашивать бесполезно.

Если Вы уже купили баранину которая пахнет, что сделать чтобы запах сбить?

Если в рецепте нет других пряностей превратите запах баранины в сладость, используя смесь четырех частей молотого мускатного ореха и 1 части молотой гвоздики. Используйте от 1/2 до 3/4 чайной ложки этой смеси на каждые полкило мяса, в завимости от силы запаха. Лучше если мясо фарш, чем целый кусок. Можно замариновать на ночь в этом маринаде с уксусом или вином в пластиковом пакете в холодильнике.

Второй вариант: Лимонный сок сбивает запах, но добавляйте его в мясо только при подаче на стол, не во время готовки.

И еще, самый известный: Чеснок сбивает запах, также как и мятные соусы, но их надо много. Так что решать Вам: что лучше есть чеснок или баранину.

Ну и еще один: Некоторые советуют добавлять в рецепт кислых яблок или корицу.

О пользе баранины:

Баранина легче для жевания, поэтому она хороша детям и пожилым. Она легче и быстрее переваривается поэтому ее хорошо есть спортсменам, тем кто на диете, и у кого проблемы с перевариваением.

Почему пахнет баранина?    – ПОЧЕМУХА.РУ ответы на вопросы.

То, что у баранины есть специфический запах, ни для кого не является секретом. Собственно говоря, это не такая уж и редкость Он есть у мяса кролика, нутрии, утки, зайца и т д. Того же зайца, перед тем как приготовить, в течение суток вымачивают в воде, с добавлением уксуса. Можно, конечно, этого и не делать, но только в том случае, если человек не обращает внимания на запах, в противном же случае, приходится искать способы от него избавления.

И все же, давайте попробуем выяснить, чем может быть обусловлен столь специфический запах баранины?

Вообще-то, у каждого животного имеется свой запах. Его характер зависит от нескольких факторов: особенностей кормления, породы, возраста, пола. Кроме того, мясо животного может приобретать специфический запах и при неправильном его забое.

Но вернемся к баранине и ее запаху. Американцы называют его «game». Все дело в том, что наряду с обычным значением, это слово имеет и ряд других. В частности, его можно применить к дикому животному, на которого ведется охота, к его мясу, а также к внутренностям — потрохам и ливеру, от которых исходит специфический запах. В какой-то мере он обусловлен образом жизни диких животных, и наличием у них особых желез, выделяющих сильно пахнущий секрет, которым они метят свою территорию. По этой причине некоторые люди не едят мясо диких животных.

Но все-таки, чем обусловлен столь специфический запах баранины?

Одна из причин кроется в неправильном забое животного. Мясо баранины напитано кровью, которая содержит специфически пахнущие белки. Если ее не слить с туши, то она в ней застынет, и мясо приобретет своеобразный запах, который так не нравится некоторым людям.

Для того чтобы, туша забитого барана не имела специфического запаха, его подвергают кастрации в возрасте трех – четырех месяцев. И хотя такой баран растет намного медленнее, его мясо имеет большую ценность.

Чтобы запах с туши исчез окончательно, ее подвешивают в холодильной камере и ждут, пока полностью стечет кровь и расслабятся мышечные волокна. Если животное забивают в домашних условиях, то этого никто не делает. Тушу разделывают, и сразу везут на базар для продажи. Такое мясо сохраняет свой специфический запах. Иногда тушу подвешивают где-нибудь в тени, под деревом. Кровь, в этом случае, сливается, но появляется иная проблема, которая связана с быстрым развитием бактерий, деятельность которых приводит к появлению стойкого неприятного запаха.

Запах баранины зависит и от того, чем питалось животное. Его пищевой рацион, в основном, состоит из растительной пищи. Поедая разные виды трав, баран, вместе с этим, впитывает в себя и их запах. Естественно, что им напитывается и его мясо. Нечто подобное может происходить и со свининой. Некоторые фермеры кормят поросят рыбой, в результате чего, мясо забитого животного приобретает стойкий рыбный запах. Еще одним примером является шакал, который питается отбросами. Он настолько вонюч, что им брезгуют даже львы.

На запах баранины могут влиять и другие факторы, в число которых, например, входит образ жизни животных. Если баран много двигается, то его тело пропитывается уриной и потом, запах которых непременно перейдет на мясо. По этой причине мясо стойловых баранов ценится больше. У них нет столь специфического запаха. Хотя, содержание пастбищных баранов обходится значительно дешевле.

Еще одна причина запаха кроется в виде животного. Не секрет, что тот же Чернопузый Барбадос пахнет значительно меньше американского Саффолка.  Понятно, что на рынке вам никто не скажет, какого вида баранину вы покупаете, так что приходится ориентироваться лишь по ее запаху.

Еще один важный момент, который влияет на запах баранины, это стресс, который испытало животное перед забоем. Чем он выше, тем сильнее запах. Парадокс заключается в том, что стресс приводит не только к появлению резкого запаха, но и к изменению вкуса мяса. Если животное нещадно гоняли перед забоем, то его мясо вряд ли вам понравится. Кроме того, овец не рекомендуется забивать в период их течки, так как в это время их мясо приобретает неприятный запах, обусловленный высокой гормональной активностью. Что касается самцов, то их рекомендуется кастрировать. В этом случае их мясо пахнет меньше.

Как выбрать и приготовить баранину без запаха. Кулинарный блог

Как и всякое мясо, выбирая баранину, вы должны ее понюхать, потрогать и рассмотреть со всех сторон.

Определяем свежесть

Баранина должна ни бордовой, ни коричневой, а бледно-розовой или красной.  Чем светлее оттенок — тем свежее и моложе мясо.  Кусок должен быть сухим и не скользить под пальцами.
Еще один показатель хорошей баранины — это цвет косточек и жира. И то, и другое должно быть белым, без желтизны. Жира не должно быть много. 
Теперь о запахе: как известно, у баранины довольно особенный аромат, характерный только для этого мяса. Сырая баранина должна иметь этот запах, однако он не должен быть интенсивным.  Бывает, что баранина пахнет сильно: вы чувствуете запах не принюхиваясь. Это не очень хороший показатель. Так может пахнуть мясо некастрированных баранов, которое, кроме сильного запаха еще и не очень-то хорошо на вкус. Однако может быть и другой вариант: это может быть порода с пахучим мясом.

Выбираем хороший кусок

Нашли продавца с хорошей бараниной? Теперь выбираем кусок. Баранина не самое простое в приготовлении мясо. Многие части нужно долго разваривать или тушить, потому что они жесткие. Совсем мало частей баранины подходят для жарки, 

  • лопатка: тушение, плов, суп
  • шея: тушение, рагу, суп, фарш
  • задняя нога: тушение, запекание, жарка
  • спина: для жарки
  • ребра: для жарки
  • корейка — шашлык и гриль
  • окорок — шашлык и гриль
  • вырезка — плов
  • грудинка — плов, суп, жарка
  • лопатка — фарш, жарка

Избавляемся от запаха баранины

Теперь вновь поговорим о запахе. Многим аромат баранины кажется неприятным. Если это ваш случай — вы должны помнить, что чем больше жира на мясе — тем сильнее оно будет пахнуть. Поэтому перед приготовлением, вы должны срезать все жировые прослойки.
Второе важно правило — чем светлее мясо, тем слабее специфический запах. Те, кто совсем не переносят этот аромат, должны выбирать только ягнятину — то есть мясо животных до трех месяцев.
Чтобы минимизировать запах, потратьте время на предварительную обработку. Основной способ — маринование.
Вот варианты составов, выдержках в которых отбивает специфический запах.

Натрите на терке несколько кислых зеленых яблок. Мелко порежьте дольки чеснока. Добавьте 3-4 столовые ложки белого сухого вина. Этой смесью натрите мясо, оберните пленкой и оставьте лежать на ночь в холодильнике. Перед приготовлением обмойте мясо водой, а затем обсушите бумажным полотенцем.

Натуральный йогурт без добавок смешайте с толченым кардамоном, тимьяном, свежими листьями мяты. Залейте мясо так, чтобы оно плавало в йогуртовой смеси. Закройте пленкой и поставьте в холодное место на 12 часов.

Стакан томатного сока смешиваем с одной столовой ложкой аджики. Усиливаем остроту, всыпав сюда мелко рубленный чеснок, по одной чайной ложке горчичного порошка,  черного перца, красного перца, хмели-сунели. заливаем мясо этой смесью, выдерживаем в ней от трех до десяти часов.

Две столовые ложки сухой горчицы нужно развести в двух столовых ложках уксуса.  Добавьте сюда стакан растительного масла, рубленый чеснок (по вкусу), пучок кинзы, порезанной мелко, чайную ложку красного и черного перца. Покройте мясо маринадом и оставьте как минимум на пять часов.

Вымачивание, специи и другие кулинарные хитрости, как убрать запах баранины и вкусно приготовить мясо

Баранина – мясо питательное, богатое микроэлементами и витаминами. Однако многие люди отказываются от его употребления в пищу из-за специфического запаха.

В то же время практически каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал мясо барана, которое было невероятно приятно на вкус. Весь секрет в том, что продукт нужно правильно подготовить и приготовить.

О том, как убрать запах баранины, чтобы блюдо получилось ароматным и вкусным, читайте в статье.

Как удалить специфический аромат при готовке?

Справиться со специфическим запахом можно разными способами. Отбить неприятный животный аромат помогут следующие продукты:

  1. Вымачивание в воде с небольшим количеством уксуса. На 1 л жидкости достаточно 1 столовой ложки кислоты 9%. Мясо оставляют на 2-3 часа, после чего ополаскивают проточной водой и приступают к приготовлению основного блюда.
  2. Вымачивание в лимонном соке. Для нейтрализации запаха он должен полностью покрывать мясо. Время выдержки – 1 час.
  3. Маринование в белом или красном вине. Это один из наиболее эффективных способов борьбы с посторонним запахом. В вине мясо должно оставаться не менее 2 часов.
  4. Обертывание продукта в горчичную «шубу». Для этого способа подойдет как порошок, так и паста. Горчицу нужно наносить плотным слоем. Затем продукт  заворачивают в пищевую пленку и убирают в холодильник на час. После такой обработки его нужно тщательно промыть.
  5. Вымачивание в кефире. Время выдержки баранины в кисломолочном напитке не должно быть меньше 3 часов.
  6. Вымачивание в газированной минеральной воде. Мясо помещают в газировку и оставляют на ночь.

Чтобы мясо не пахло, с него нужно удалить весь жир, в том числе, прожилки. Именно жировая составляющая имеет наиболее выраженный аромат.



Устраняем душок несвежего мяса

Если баранина не просто неприятно пахнет, но и не отличается первой свежестью, для ее обработки потребуется раствор, обладающий антисептическими свойствами. Самым эффективным и безопасным веществом, позволяющим уничтожить патогенную флору, является марганцовка.

Способ применения:

  • налить в кастрюлю или другую подходящую емкость чистую воду;
  • добавить в нее несколько кристаллов марганцовки и добиться их полного растворения;
  • раствор должен приобрести бледно-розовый оттенок;
  • погрузить продукт в воду;
  • убрать в холодильник на 3-6 часов;
  • промыть баранину чистой водой.

Антисептическими свойствами обладает уксус, но его применение приведет к тому, что после приготовления мясо будет иметь кисловатый привкус. Чтобы избежать этой проблемы, можно воспользоваться отваром ромашки.

Порядок действий, если мясо запахло:

  1. Заварить крутым кипятком 4 фильтр-пакета. На такое количество травы потребуется 0,5 л воды.
  2. Накрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, после чего отжать фильтр-пакеты.
  3. Залить мясо прохладным настоем.
  4. Оставить на полчаса, после чего промыть чистой водой.

Если мясо несвежее, то готовить его нужно дольше и при высоких температурах.

Избавляемся от неприятного амбре при приготовлении супа, плова и других блюд

В зависимости от того, что именно будет приготовлено из баранины, отличается способ подготовки и обработки мяса:

  1. Для приготовления шашлыка мясо нужно мариновать не менее 12 часов. Справиться с посторонним запахом не поможет петрушка, укроп и розмарин. Их лучше заменить чесноком, мятой, корицей и тмином. Также хорошо сочетается с продуктом зира, кардамон и орегано.
  2. Если предстоит варить суп, то вымачивать продукт придется не менее 3-4 часов, после чего его обязательно моют. Кипятить мясо нужно на сильном огне. Первый бульон сливают через 5 минут после закипания, а баранину еще раз промывают. Во время варки в кастрюлю рекомендуется добавить 2 целых луковицы и 1 морковь. Эти овощи не едят, после приготовления блюда их выбрасывают. Они необходимы для придания супу приятного вкуса. Чтобы бульон был прозрачным, нужно постоянно снимать пену.
  3. Тушить баранину нужно в кастрюле с толстым дном. В качестве жидкости рекомендуется использовать не воду, а белое вино. Время приготовления блюда составляет 3 часа. При этом мешать куски не нужно. После завершения тушения в кастрюлю добавляют несколько зубчиков чеснока и дают настояться под закрытой крышкой не менее получаса.
  4. Для приготовления фарша, продукт следует вымачивать в растворе поваренной соли. На 1 л ее потребуется 30 г. Для большего эффекта воду можно заменить молоком. Подойдет как кислый, так и кипяченый продукт.
  5. В качестве маринада для мяса, которое предстоит запекать, рекомендуется использовать соевый соус. Второй вариант – маложирный йогурт и чеснок. Благодаря такому сочетанию мясо перестанет неприятно пахнуть и будет иметь приятный вкус.

Хорошо сбивают запах томаты. В томатном соке мясо можно не только мариновать, но и готовить.

Полезная информация

Советы по выбору, обработке и приготовлению баранины без запаха:

  • если нет желания бороться с запахом, нужно приобретать мясо ягненка, возраст которого не превышает 3 месяцев — купить продукт удастся только ранней весной, такое мясо пахнет исключительно овечьим молоком;
  • мясо молочных ягнят от 3 месяцев до года вымачивают 30-60 минут;
  • молодую баранину выдерживают в рассолах и маринадах от 1 до 3 часов;
  • мясо старого животного замачивают на 12-24 часа;
  • чтобы полностью устранить запах баранины при варке супа, воду нужно будет слить 3 раза;
  • после использования любого раствора, мясо необходимо промывать чистой водой — это позволит добиться минимального искажения вкуса конечного блюда.

Много полезной и важной информации, как убрать запах с разных видов мяса и правильно его приготовить, найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как выбрать баранину и избавиться от запаха при готовке, расскажет видео:

Заключение

Избавиться от запаха баранины можно путем предварительного вымачивания и правильного приготовления блюда.

Использование простых рассолов на основе уксуса, лимонного сока или вина, позволяет нейтрализовать посторонний аромат, а применение специй и приправ придаст продукту приятный вкус и позволит в полной мере насладиться приготовленным блюдом.

Можно ли есть баранину, если она пахнет?

Можно ли есть баранину, если она пахнет?

Можно ли есть баранину, если она пахнет? Если запах прогорклый, сильный или неприятный, мясо, вероятно, испортилось и его следует выбросить. Если пахнет нормально, но вы все еще не уверены, прикоснитесь к поверхности мяса. Если он кажется липким или слизистым, скорее всего, это плохо.

Как узнать, испортилась ли баранина?

Лучше всего понюхать и посмотреть на бараньи отбивные: признаки плохих бараньих отбивных — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; Выбросьте отбивные из баранины с неприятным запахом или внешним видом.

Есть ли запах у сырой баранины?

Почему у баранины такой уникальный запах? Мясо ягненка широко известно как «четвертое мясо» после говядины, свинины и курицы. Однако мясо ягненка имеет уникальный запах по сравнению с другими видами мяса, и некоторым оно может не нравиться. На самом деле причиной запаха является трава, которую ест овца.

Есть ли запах баранины в вакуумной упаковке?

Также может иметь странный запах при первом открытии упаковки. Этот запах никоим образом не указывает на то, что с мясом что-то не так.Он известен как «запах замкнутого пространства» и является результатом процесса вакуумной герметизации. Через несколько минут запах исчезнет, ​​а цвет вернется в норму.

Почему пахнет моя баранина?

Что происходит, так это то, что жир ягненка смешивается с красной жидкостью, которую часто называют кровью, но на самом деле это белок, содержащийся в мышцах мяса, который называется миоглобином. Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, происходит его распад, и мясо приобретает неприятный запах.

Что произойдет, если вы съедите баранину?

Что будет, если съесть испорченную баранину? Как и любая другая старая, испорченная еда, плохое мясо может вызвать болезнь.Если мясо было заражено чем-то патогенным, например, бактериями или токсинами, вы можете заболеть. Люди, которые едят прогорклое мясо, могут заболеть.

Можно ли отравиться ягненком?

Пищевое отравление сальмонеллой обычно ассоциируется с недоваренной курицей или яйцами. Но Агентство по пищевым стандартам (FSA) напоминает общественности, что употребление в пищу некоторых видов «розовой» баранины или баранины также может представлять опасность.

Ягненок в порядке, если он станет коричневым?

Коричневое мясо можно есть.. Все млекопитающие содержат этот белок в своих мясных тканях и очень похож на гемоглобин, который хранит кислород в наших красных кровяных тельцах. Этот белок обычно темно-серовато-пурпурный, но когда он вступает в контакт с кислородом, он становится оксимиоглобином и вступает в реакцию, приобретая темно-красный цвет.

Почему мой ягненок странно пахнет?

Может ли старый ягненок заболеть?

Можно ли есть немного пахнущее мясо?

Хотя запах свежего говяжьего фарша едва уловим, прогорклое мясо имеет острый гнилостный запах.Как только он испортится, есть уже небезопасно. … Если вы не замечаете забавного запаха, но все же видите признаки порчи цвета или текстуры, безопаснее всего выбросить его, так как патогенные бактерии не уловимы (6).

Пригодна ли баранина после употребления по сроку?

Да, если вы правильно сохранили его, все будет в порядке. Если он упакован в вакуумную упаковку, оставьте его открытым на 10 минут, прежде чем почувствовать запах. Много мяса, которое можно использовать до фиников, ужасно пахнет прямо из такой упаковки.

Замораживание баранины портит его? — MVOrganizing

Замораживание баранины портит его?

Замораживание баранины не изменит ни вкуса, ни качества, если оно заморозится быстро.Медленное замораживание мяса путем помещения его в морозильную камеру может изменить текстуру и вкус мяса. После замораживания целые куски баранины можно хранить в морозильной камере до 9 месяцев, а фарш из баранины — до 4 месяцев.

Как долго годится замороженная баранина?

от 6 до 9 месяцев

Можно ли замораживать жареную баранину?

Вареную баранину можно безопасно хранить до трех дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильной камере. Перед использованием убедитесь, что он полностью разморожен, и, если он был заморожен однажды, не замораживайте повторно.Разогреть, пока все не станет горячим — приятного аппетита.

Как долго хранится полочка из сырого ягненка в холодильнике?

После покупки отбивные из ягненка их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но отбивные из баранины останутся безопасными для использования после даты продажи, если они хранился надлежащим образом.

Как долго запечатанный ягненок хранится в холодильнике?

Увеличенный срок хранения

Обычное хранение Вакуумная упаковка
ЗАМОРОЖЕННЫЙ 6-12 месяцев 2-3 года
ХОЛОДИЛЬНЫЙ 1-2 дня 2 недели

Можете ли вы съесть баранину, срок годности истекший?

Наверное, несколько дней будет нормально.Просто представьте, что оно более зрелое, как хорошо прожаренная говядина. Нет никакого мягкого способа рассказать вам об этом OP; но если срок годности ягненка истек, то он почти наверняка мертв, и лучшее, что вы можете сделать сейчас, — это съесть его!

Как долго ягненок остается здоровым после финика?

Исследователи обнаружили, что оптимальное время для хранения баранины в холодильнике — две недели, при условии, что срок годности не был превышен, поскольку по истечении этого времени могут накапливаться бактерии.

Как узнать, что Лэмб ушел?

Как узнать, испортился ли Лэмб? Ищите: Прогорклый или странный запах; Липкая текстура на поверхности мяса при прикосновении к нему кончиками пальцев; а также.Слизистая пленка на поверхности.

Как определить, что голени ягненка отключены?

Первое, что вам нужно сделать, это осмотреть мясо ягненка на предмет признаков порчи. Свежее мясо ягненка должно быть красивого яркого цвета. Если цвет выглядит немного блеклым или размытым, возможно, мясо не свежее.

Сырая баранина пахнет рыбой?

Почему баранина пахнет рыбой? Похоже, они кишат бактериями Pseudomonas, отсюда и запах рыбы.Сами по себе они не вредны, но производят ужасные побочные продукты, которые придают мясу привкус.

Почему воняет баранина?

Однако мясо ягненка имеет уникальный запах по сравнению с другими видами мяса, и некоторым оно может не нравиться. На самом деле причиной запаха является трава, которую ест овца. Трава содержит «хлорофилл», который представляет собой органическое соединение «фитола», которое производит характерный запах.

Почему баранина плохо пахнет?

Что происходит, так это то, что жир ягненка смешивается с красной жидкостью, которую часто называют кровью, но на самом деле это белок, содержащийся в мышцах мяса, который называется миоглобином.Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, происходит его распад, и мясо приобретает неприятный запах.

Почему мое мясо ягненка зеленое?

Это потому, что мясо содержит железо, жир и другие соединения. Когда свет падает на кусок мяса, он распадается на цвета, как радуга. В состав мясных смесей входят различные пигменты, которые при нагревании и обработке могут придать ему радужный или зеленоватый оттенок.

Как добиться от баранины игристого вкуса?

Приправа и запах баранины Еще один способ уменьшить неприятный запах баранины — замаскировать его приправами.В зависимости от вашего блюда вы можете использовать сладкие или соленые травы и специи. Корица, душистый перец, имбирь и гвоздика — хорошие варианты для сладких блюд. Используйте такие травы, как розмарин, шалфей, черный перец и время для пикантных блюд.

Можно ли есть сырую баранину?

Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри — или «редкие» — при условии, что они приготовлены снаружи. Это потому, что любые бактерии обычно находятся снаружи мяса.

Может ли редкая баранина повредить вам?

Да, вы можете приготовить и съесть баранину.Ягненок считается безопасным, когда его готовят до 140 F. Большинство людей готовят его немного реже, и это все еще довольно безопасно. Бараньи отбивные маленькие, и их легко переварить, но часто люди слишком стараются, чтобы они оставались редкими, и вместо этого подавали их сырыми.

Пахнет ли баранина в сыром виде? — AnswersToAll

Пахнет ли баранина в сыром виде?

Сырая баранина имеет слегка пахнущий запах, особенно когда упаковка только что открыта. Однако этот запах должен быстро исчезнуть, и он не должен быть сильным или сопровождаться какими-либо другими признаками порчи.

Почему пахнет моя баранина?

Однако мясо ягненка имеет уникальный запах по сравнению с другими видами мяса, и некоторым оно может не нравиться. На самом деле причиной запаха является трава, которую ест овца. Трава содержит «хлорофилл», который представляет собой органическое соединение «фитола», которое производит характерный запах.

Ягненок в порядке, если он станет коричневым?

Коричневое мясо можно есть .. Все млекопитающие содержат этот белок в тканях мяса и очень похож на гемоглобин, который накапливает кислород в наших красных кровяных тельцах.Этот белок обычно темно-серовато-пурпурный, но когда он вступает в контакт с кислородом, он становится оксимиоглобином и вступает в реакцию, приобретая темно-красный цвет.

Может ли ягненок заболеть?

Бараньи отбивные и стейки можно готовить в розовом цвете, если они были обжарены. Как и любая другая старая, испорченная еда, плохое мясо может вызвать болезнь. Если мясо было заражено чем-то патогенным, например, бактериями или токсинами, вы можете заболеть.

Хорошо ли мясо, если оно коричневое?

Это потемнение вызвано окислением, химическими изменениями миоглобина из-за содержания кислорода.Это нормальное изменение при хранении в холодильнике. Говядина, потемневшая во время длительного хранения, может испортиться, иметь неприятный запах и быть липкой на ощупь, и ее не следует использовать.

Чем пахнет испорченное мясо?

Выполните тест на запах. Хотя запах свежего говяжьего фарша едва уловим, прогорклое мясо имеет острый гнилостный запах. Как только он испортится, есть уже небезопасно. Запах меняется из-за увеличения роста бактерий, вызывающих порчу, таких как Lactobacillus spp.

Можно ли есть стейк, если он немного пахнет?

Испорченный стейк будет иметь сильный запах, который больше не пахнет сырым стейком, а имеет запах аммиака. Вы определенно узнаете запах, когда почувствуете его, и это верный признак того, что вам не стоит планировать его есть!

Как долго бараньи голени хранятся в холодильнике?

Приготовленное жаркое из баранины обычно хранится от 3 до 5 дней в холодильнике и 3 месяца в морозильной камере…. Как долго бараньи голени хранятся в холодильнике?

Продукты питания Тип Холодильник (40 ° F или ниже)
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней
Отбивные 3-5 дней
Жаркое 3-5 дней

Как долго сырая баранина может храниться в холодильнике?

Жаркое, стейки и отбивные из говядины, телятины, баранины и свинины можно хранить от 3 до 5 дней.После приготовления мясо, птицу и морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней.

Как пахнет баранина, когда ее тушат?

Обнаружение испорченного ягненка Он выглядит серым, пахнет тухлыми яйцами, слизистый на ощупь и имеет неприятный привкус. В отличие от многих других стран, где покупатели покупают только на следующий день или около того, американцы, как правило, делают покупки на следующую неделю или месяц и оставляют продукты в холодильнике или морозильной камере.

Почему у баранины такой странный вкус?

UPR имеет аудиторию в масштабе штата, поэтому здесь, в Bread and Butter, мы стараемся не зацикливаться на конкретных заведениях питания.Потому что зачем нам мучить вас, ребята из Ричфилда и Вернала, известием о том, что поблизости есть ресторан, где подают аппетитные кесадильи из Барбакоа с лепешками ручной работы, приготовленными до хрустящей хрустящей корочки, тающей во рту тертой свинины, темно-коричневых конфет … как карамелизованный лук и острый и красочный соус халапеньо. Это было бы нехорошо.

Но сегодня нужно особо отметить одно место. Здесь, в Логане, есть индийский ресторан — Tandoori Oven. Я упомянул это место, потому что хотел поговорить о блюде, которое я там ел — тикка масала из баранины.Возможно, вы знаете, что тикка масала — это мясо с карри, приготовленное на медленном огне в остром соусе с луком, болгарским перцем, помидорами и сливками. Это вкусно. Но на прошлой неделе я размышлял, почему баранина такая странная на вкус. Не только баранину в печи Tandoori Oven, но и всю баранину. Это просто странная еда на вкус.

В некоторых местах в мире баранина считается основным продуктом питания, но мы, как правило, не едим много баранины в Юте, и ее может быть трудно найти в меню или в продуктовых магазинах. Если вы никогда раньше не ели баранину, этот сорт мяса может быть… вкусным? Может быть? Я поняла, что это даже не вкус, когда набирала его вместе со своим чесночным нааном … как что-то вроде того, что ощущает твой рот.Когда я впервые ел баранину, на самом деле это была баранина (мясо старых овец). Мне было 12 лет, и вкус буквально заставил меня заткнуть рот. Землистый аромат был ошеломляющим для моего несколько неопытного вкуса.

Но теперь мне нравится … вроде. Мне это нравится, и я ненавижу это одновременно. Я не хочу баранины так же, как свежих персиков или темного шоколада, но когда я ем ее, я испытываю странное влечение к вкусу, которое заставляет меня двигаться … как неспособность отвести взгляд от кровавого убийства на дороге.

Точно так же я отношусь к козьему сыру. На самом деле, козий сыр и баранина имеют один и тот же специфический вкус. Он терпкий и тухлый, мясистый и острый. Это (очевидно) сложно описать. И не только для меня. О странностях ягненка написано не так много… кроме науки, которая стоит за этим. Этот «дикий» вкус, за неимением лучшего термина, заключается в мясном жире и является результатом диеты животного.

Все сводится к определенному типу жирных кислот, которые есть у ягнят, а у говядины и курицы — нет.Это жирная кислота с разветвленной цепью. Это то, что люди могут обнаружить на очень низких уровнях. Веселость неоднозначна, потому что она в значительной степени определяется рецепторами нашего пятого вкуса, который труднее описать, умами. … Вот почему это вообще не похоже на вкус. Животные, которых кормят травой (а не зерном) или которые едят дикие животные, будут казаться более хищными. Тот же эффект диеты еще более очевиден в молоке кормящих женщин… поэтому я использую его в козьем сыре.

Но слово «игривый» действительно имеет плохую репутацию.Это определенно более сильный и дикий вкус. Но сыр с плесенью крепкий. И черника дикая на вкус. Если бы я вырос, ел ягненка и пил козье молоко, потребовалось бы так много времени, чтобы насладиться этим?

Мой муж говорит, что я слишком много анализирую свою еду, и, вероятно, я так и делаю. Потому что, хотя я не могу полностью описать или расшифровать вкус баранины, я все равно возвращаюсь за другим.

Как приготовить отбивные на плите? — Кухня

Как узнать, когда отбивные из баранины готовы?

Используя цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием, проверьте температуру отбивных на гриле.Отбивные готовятся редко при 120 ° F, средние при 125 ° F, средние при 130 ° F и хорошо прожаренные при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.

Какими должны быть отбивные из баранины?

При какой температуре нужно готовить отбивные из баранины? Толщина бараньих отбивных варьируется от ½ до 1 дюйма в зависимости от мясника. Нежное мясо, как стейк, требует кратковременного приготовления на сильном огне, и его лучше всего есть при температуре от средней до средней. Задача: 125 ° F (51 ° C) для среднего-раритетного или 135 ° F (57 ° C) для среднего.

Вы замачиваете баранину перед приготовлением?

Перед приготовлением дайте мясу прогреться до комнатной температуры, чтобы оно готовилось равномерно и быстрее. Посолка мяса может удалить часть крови, что является ароматным, когда мясо остается на сковороде и жарится. Замочите отбивные в воде на 30 минут, чтобы открыть поры в мясе.

Почему мои отбивные из баранины жевательные?

Это «зерно». Их легко увидеть в жестких кусках мяса, таких как баранина, но труднее увидеть в нежных кусках, таких как баранина.Если вы режете волокном, в каждом укусе останутся длинные волокна. Ваши зубы должны будут разрезать волокна, и мясо будет жевательным.

Как долго вы варите баранину?

Баранину следует запекать 20 минут на 450 г / фунт, плюс еще 20 минут. Взвесьте мясо перед жаркой, чтобы определить время приготовления. Готовьте при температуре 220C / 200C в течение первых 20 минут, а затем при 190C / 170C в течение оставшегося времени. Дайте баранине отдохнуть перед разделкой.

Какие специи подходят к баранине?

Какие специи подходят для баранины? Тмин.Землистая горечь тмина хорошо сочетается с легким привкусом баранины. Розмари. Розмарин — еще одна классическая приправа для баранины, которая придает сильную смолистую нотку сильному вкусу ягненка. Чеснок. Черный перец. Порошок карри. Орегано. Бахарат.

Нужно ли мыть отбивные из баранины?

Мытье мяса и птицы Однако мыть сырую птицу, говядину, свинину, баранину или телятину перед приготовлением не рекомендуется. Бактерии из сырого мяса и птичьих соков могут распространяться на другие продукты, посуду и поверхности.Мясо и птица очищаются во время обработки, поэтому дальнейшая промывка не требуется.

Можно ли готовить отбивные из ягненка средней прожарки?

Лучшая температура для отбивных из ягненка Ягненка лучше всего есть розового цвета, от редкого до среднего. Переварка нежных бараньих отбивных может привести к получению сухого, менее нежного мяса. Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием показаний и вы хотите проверить более толстые отбивные, стремитесь к 125 ° F для редких продуктов, 135 ° F для средних — редких и 140 ° F для средних.

Становится ли баранина нежнее, чем дольше вы ее готовите?

Зависит от разреза.Если вы будете готовить баранью голень на медленном огне, она станет более нежной, если вы не дадите ей высохнуть. С другой стороны, отбивные из ягненка достигают оптимальной нежности при средней прожарке. После этого по мере приготовления он станет тверже.

Что делает уксус с Агнцем?

Кислые ингредиенты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген и белок в мясе. После того, как белки расщепляются кислотой, один рыхлый белок может связываться с другим и удерживать жидкость в мясе, делая его сочным и нежным.

Почему баранина плохо пахнет при готовке?

Однако мясо ягненка имеет уникальный запах по сравнению с другими видами мяса, и некоторым оно может не нравиться. На самом деле причиной запаха является трава, которую ест овца. Трава содержит «хлорофилл», который представляет собой органическое соединение «фитола», которое производит характерный запах.

Какая сторона лучше всего подходит к отбивным из баранины?

От бритой спаржи до салата из маринованной белой фасоли, маслянистой моркови до хрустящего ломкого картофеля — вот что мы можем предложить, чтобы придать весну шагу нашего ягненка.Горошек всех видов Горошек в мятном креме. Салат из гороха с пармезаном и мятой. Сливочный кресс-салат, горохово-мятный суп. Салат из редиса, гороха и буррата с чесноком и лимоном.

Можно ли приготовить отбивные из заморозки?

Можно ли приготовить бараньи отбивные из заморозки? Да, вы можете приготовить бараньи отбивные из замороженных, но запеченные баранины приготовятся дольше. Однако они будут готовиться более равномерно, если вы сначала разморозите их (в воде), а не подожжете замороженные.

Новозеландский ягненок против.Американский ягненок

В Новой Зеландии (где овец больше, чем людей), а также в некоторых частях Ближнего Востока и Средиземноморья, баранина — лучший выбор, когда дело доходит до мяса. Однако в Соединенных Штатах, любящих стейки, это не так. Что очень плохо, учитывая, что баранина вкусная, универсальная и полезная для вас. Новая Зеландия является основным производителем баранины в мире, в то время как американцы съедают всего около 1 фунта в год.

Когда дело доходит до ягненка, многие считают, что его следует выращивать на местном уровне: овцы — живые существа, хорошо живущие в широком диапазоне климатов и топографий, поэтому нет причин покупать ягненка, прилетевшего издалека.Для тех, кто знает, откуда берутся продукты и как их выращивают, баранина часто оказывается безопасным выбором. Итак, если вы живете в Америке, почему вы выбрали бы новозеландскую баранину? Есть несколько различий между американским и новозеландским ягненком, которые могут повлиять на ваше решение.

Баранина по-американски

Американская баранина, как правило, происходит от самой крупной овцы в стаде. Ягненок самого высокого качества выращивают на Среднем Западе, а также в Колорадо. Их почти всегда кормят травой, но некоторые американские ягненки получают зерно, а это означает, что их кормят зерном в конце своего жизненного цикла, чтобы откормить его перед убоем.Эта практика приводит к мягкому вкусу и большому количеству мрамора (характеристика, которую американцы также ценят в своей говядине). Американская баранина обычно бывает темно-красной и довольно нежной из-за мраморности. Ягненок с пометкой «откормленный травой» или «откормленный травой», вероятно, будет более постным и будет иметь более сильный вкус ягненка.

Сравнение цен и вкусов

Баранина из Новой Зеландии меньше американского ягненка. Его кормили травой на протяжении всей жизни, и он, как правило, имеет более выраженный вкус.Его забивают в более молодом возрасте, поэтому, несмотря на отсутствие зерновой подкормки и меньшую мраморность, он остается очень нежным. Важно отметить, что в Новой Зеландии, как и в Австралии и во многих других странах, только животных младше 12 месяцев и без резцов можно пометить как «ягненок», тогда как в США таких возрастных ограничений в маркировке нет.

Баранина из Новой Зеландии также дешевле, даже после доставки, чем американская баранина.

Другие блюда из международной баранины

Покупая баранину, вы можете встретить другие виды (хотя и более редкие), такие как австралийская, исландская и французская.

Австралийский ягненок, как и новозеландский ягненок, как правило, происходит от мелких животных, которых кормили исключительно травой на открытых пастбищах. Он более постный и имеет более глубокий вкус, чем американская баранина.

Исландский ягненок редко встречается на рынках США, но, если вам повезет, вы можете его найти. Он, как правило, самый маленький в партии, с удивительно нежным вкусом и очень нежной текстурой.

Французский ягненок знаменит, особенно нежный молодой ягненок, который питается солончаками (практика, которая становится все более частой в США.К. тоже). Однако, как и в США, во Франции наблюдается сокращение производства баранины, и только настоящие специализированные рынки продают его по эту сторону Атлантики. Даже большая часть баранины, выставленной на продажу во Франции, поступает из Ирландии.

Запах вареной баранины

Это вызывает у кого-нибудь еще рвоту? Я буквально не могу быть рядом с этим.

от Аноним ответить 26 2 июля 2021 г., 15:24

Мне тебя жаль, ОП.Я люблю запах ягненка, который готовят, почти так же, как люблю его вкус.

от Аноним ответить 1 26 августа 2015 18:34

да, мне это тоже довольно противно. Не ел ягненка много лет.

от Аноним ответить 2 26 августа 2015 18:36

Да, и он остается на вашей одежде. Однажды я приготовила баранину в маленькой квартире.Запах не покидал мое пальто больше недели. Никогда больше.

от Аноним ответить 4 26 августа 2015 18:58

Собаки боятся запаха приготовленной баранины. За этим стоит некоторая наука.

от Аноним ответить 6 26 августа 2015 г. 22:26

Мне неприятно пахнуть без чеснока, розмарина, лимона и оливкового масла.

от Аноним ответить 7 26 августа 2015 г. 22:41

Ненавижу запах, пока готовится баранина, но Я ЛЮБЛЮ вкус. Баранина вкусная.

от Аноним ответить 8 26 августа 2015 22:46

На самом деле, нам больше всего нравятся ягнята, которых водят на убой.

от Аноним ответить 9 26 августа 2015 22:56

это труп, он должен плохо пахнуть.не ешьте трупы, и ваш дом будет пахнуть потрясающе.

Offsite Link
от анонимного ответ 10 26 августа 2015 г. 22:58

Ну, Кларис, ягнята перестали кричать?

от Аноним ответить 11 26 августа 2015 23:17

жареный ягненок пахнет нормально. Это andouillette, я не могу переварить, обонять или попробовать.

от Аноним ответить 12 26 августа 2015 23:28

Трехлетняя нить из баранины. Я ненавижу баранину, мне не нравится запах баранины, знает ли кто-нибудь еще кого-нибудь, кому не нравится запах готовящейся баранины, разве американцы не едят много баранины, потому что она пахнет дичи?

от Аноним ответ 13 27 августа 2015 г. 00:38

Некоторое время назад была целая ветка про американцев, которые не ели баранину.

от Аноним ответ 14 27 августа 2015 г. 00:49

Вегетарианцы, такие как R10, никогда не смогут дать ему покой. Между тем род Homo миллионы лет ел плоть других животных, точно так же, как это делают шимпанзе, когда у них появляется такая возможность.

OP Я думаю, что многим из нас, жителей Запада, не нравится запах и вкус баранины, потому что она сильно отличается от мяса, которое мы привыкли есть. Я могу съесть это, но еле-еле.Дайте мне говядину или свинину в любой день без баранины.

от Аноним ответ 15 27 августа 2015 г. 00:51

Я люблю баранину, но думаю, что лучше всего ее приготовить на гриле. Кроме того, если вас беспокоит запах, вы можете приготовить его на гриле на улице.

от Аноним ответ 16 27 августа 2015 г., 1:26

Для меня это пахнет навозом, но мне нравится вкус жареной баранины.

Когда я был ребенком, мы регулярно ели отбивные из баранины и котлеты из телятины, и по доходам мы относились к низшему среднему классу. Сейчас даже не вижу в продаже в супермаркете.

от Аноним ответ 17 27 августа 2015 г., 1:31

Я люблю баранину и люблю готовить ее два раза в год в качестве угощения. В США мясо ягненка сильно различается. Я обнаружил, что стоит потратить лишние деньги на новозеландскую баранину, особенно на жареную ножку.Если вы готовите карри из баранины, вы можете использовать жирную американскую баранину. Новозеландская баранина тоже менее вонючая.

от Аноним ответ 18 27 августа 2015 г. 1:59

Я так отношусь к брокколи.

от Аноним ответить 19 27 августа 2015 г. 1:59

только в гироскопах … иначе это брутто

от Anonymous ответить 21 27 августа 2015 г., 5:10

Жареный ягненок на самом деле не плохо пахнет.При жарении на сковороде или в сухом виде баранья отбивная может пахнуть, особенно если она жирная.

от Аноним ответ 23 18 сентября 2015 г., 1:29

Ну, я думаю, ни у кого из вас не было семей, приехавших из южной Италии.

Баккала, наверное, самая отвратительная вещь, которую когда-либо ел человек.

Один запах заставит пол свернуться клубочком, как зародыш, плачущий о грядущей смерти.

от Аноним ответить 24 18 сентября 2015 г. 1:38

Я не выдержу ни запаха, ни вкуса.

Но ведь я очень привередливый мясоед.

от Аноним ответить 26 2 июля 2021 г.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.