Почему не поднимается хлеб: Почему хлеб не поднимается | Старосветский Хлеб


Содержание

ТИПИЧНЫЕ ПРОБЛЕМЫ С ХЛЕБОПЕЧКАМИ И ИХ РЕШЕНИЕ

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка — это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
  • Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
  • Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно ? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
  • Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.
  • Другие возможности — слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

  • Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
  • Был выбран «быстрый» цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
  • Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
  • Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты — соленые орешки или сыр фета.
  • Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
  • Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.
  • Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными — они задержали действие дрожжей.
  • Недостаточное количество воды.
    Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
  • Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
  • Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
  • С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

  • Выбран режим «Тесто». Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим «только выпечка».

    ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

  • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
  • Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
  • Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
  • Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
  • Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
  • Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

  • Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

  • На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

  • Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
  • Тесту было недостаточно жидкости.
  • Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

  • Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим «светлая корочка» для сладкого хлеба.
  • Используйте режим «Сладкий хлеб», если он есть у хлебопечки.

    БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

  • Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
  • Поставьте режим «Темная корочка».
  • Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

  • Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

  • Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
  • Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
  • Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
  • Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
  • Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

  • Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды.
    Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
  • Для хрустящей корочки используйте режим «Французский хлеб».
  • Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

  • Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

  • Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
  • Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

  • Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

  • Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
  • Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
  • Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

  • Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
  • Не добавлена соль.
  • Теплая погода или большая влажность — тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

  • Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
  • Лопасть неправильно одета на штырек.
  • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

  • Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.
  • Почему хлеб не поднимается | FoodBlogger.ru

    Самый вкусный хлеб – домашний, приготовленный своими руками. Ароматный, мягкий, вкусный – в магазине такой вряд ли можно купить. Однако иногда при выпечке домашнего хлебца могут появиться некоторые проблемы, и наиболее встречаемая из них – это то, что хлеб не поднимается должным образом. Конечно же, это доставляет немало хлопот хозяйкам. Поэтому необходимо знать,

    почему хлеб не поднимается, и попытаться избежать этой проблемы.

    Почему хлеб не поднимается

    Причины, по которым не поднимается хлеб

    1. Плохая клейковина. Если для выпечки используется некачественная мука, то количество глютена в ней недостаточное. такой хлеб даже если и поднимется, то скорее всего будет очень сильно крошиться, когда вы его приготовите. Если вы решили испечь хлеб, то лучше всего будет использовать хлебную муку вместо обыкновенной, так как клейковина в ней более подходящая для выпечки хлеба. Кстати, условия хранения муки тоже влияют на то, как поднимается хлеб, поэтому, иногда бывает достаточно лишь заменить муку и проблема исчезает сама собой.

    2. Тесто слишком твердое.

    Это может быть в том случае, если при его замесе вы добавили недостаточно воды. Если вы используете специальную хлебопекарную муку, то воды следует добавлять немного больше, потому как в этой муке содержится больше белка, который активно впитывает жидкость.

    3. Недостаточное количество дрожжей. Если вы добавили в тесто дрожжей меньше, чем того требует рецептура, то вполне возможно, что хлеб не поднимется. Старые залежавшиеся дрожжи для выпечки не подходят, поэтому покупать их лучше постоянно свежие.

    4. Соль. При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Лучше добавлять эти ингредиенты в тесто отдельно. Соль блокирует действие дрожжей, поэтому если вы переборщили с ней, то тесто опять же может не подняться.

    5. Неправильная температура. При замесе теста температура ингредиентов не должна быть слишком высокой или слишком низкой, идеальный параметр – это 35-38 градусов. Слишком горячая вода или молоко «убьют» дрожжи, а холодная – сильно замедлит их действие.

    6. Если во время замешивания крышка хлебопечки долго была в открытом состоянии. Теплый воздух постоянно выходил, и поэтому тесто не поднялось должным образом. К тому же, если при использовании хлебопечки вы установили ее в режим слишком быстрого приготовления, тесто может просто не успеть подняться.

    7. Отсутствие сахара. Может быть, вы забыли добавить в тесто сахар или добавили недостаточное его количество. Сахар активизирует дрожжи, поэтому при замесе теста необходимо добавить его хотя бы в количестве одной чайной ложки. Однако слишком много сахара также замедлит действие дрожжей, поэтому здесь, как и всегда, важна «золотая середина». Можно также добавить в хлеб сухофрукты.

    8. Если вы используете не быстродействующие сухие дрожжи, а сырые. В таком случае дрожжам нужно дать немного времени, чтобы они успели «подойти». Для этого смешайте свежие сырые дрожжи с молоком, добавьте немного сахара и оставьте в теплом месте на 20-30 минут.

    Это и есть самые главные причины, почему хлеб не поднимается. Поэтому прежде чем расстраиваться из-за того, чтобы хлеб получился не таким вкусным и пышным, как вы ожидали, сверьтесь с вышеприведенными вариантами и посмотрите, не столкнулись ли вы при выпечке со старыми дрожжами, некачественной мукой или неправильными условиями приготовления.

    Почему не получается хлеб в хлебопечке: ошибки и их решение

    Испечь белый хлеб в хлебопечке на первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

    • мука пшеничная
    • вода
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • соль
    • сахар
    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.Пищевая ценность на 100 г:
    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Прочтите эту статью: Подробный рецепт обычного хлеба для хлебопечки с пошаговым описанием и фотографиями

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку пасхальные куличи в бумажной форме в мультиварке.

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается, значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка, то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Рекомендации для выпечки вкусного и пышного хлеба

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога «Ежедневник Ольги».

    Почему не поднимается хлеб

    Подробности
    Родительская категория: Кулинария
    Категория: Полезно знать

    Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого  теста.

    И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

    1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
    2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
    3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
    4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

    Почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Режимы в хлебопечке для выпечки

    Хорошая хозяйка рано или поздно задумывается о том, что домашний хлеб куда лучше магазинного. Одновременно с этими мыслями появляется желание приобрести хлебопечку. Надо сказать, что сегодня этот гаджет однозначно в тренде. Почему так? Потому что это удобно, вкусно и интересно! Но порой возникают трудности. Например, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Чья это вина: хозяйки или кухонного приспособления? Попробуем разобраться в проблеме.

    В своём доме и стены помогут

    Принцип из старой пословицы вполне подходит для трактовки ситуации с хлебопечкой. Магазинный хлеб покажется просто сухариком без вкуса и запаха, если сравнивать его с домашней сдобной булочкой. А ведь хлеб является универсальным продуктом, который в той или иной степени любят практически все люди. Мало кто может устоять перед ароматами свежей выпечки, так что за тёплыми батонами до сих пор выстраивается очередь. Кстати, это отличный маркетинговый ход — сделать мини-пекарню при магазине. Покупатели будут прогуливаться по торговому ряду, принюхиваться к булочкам и кексам. Почти стопроцентная вероятность, что в итоге они приобретут парочку изделий с хрустящей корочкой. Поэтому хорошо иметь дома хлебопечку, при помощи которой можно порадовать домашних выпечкой, когда возникнет такое желание. Приготовление хлеба в хлебопечке поражает лёгкостью, так что виртуозных познаний в кулинарии молодой хозяйке не потребуется. Достаточно изучить инструкцию и выбрать пару рецептов.

    Рациональность решения

    Не стоит переживать о том, что гаджету не хватит места. По форме хлебопечка сравнима с микроволновкой и спокойно умещается на любой кухне. Технически печка не требует никаких физических усилий от хозяина и прекрасно справляется с приготовлением булочки. От кулинара требуется лишь контролировать процесс и точно воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в хлебопечке.

    В огромном ассортименте хлебов ограничений нет. Поэтому можно с равным успехом испечь пышную сдобную булку с изюмом или корицей либо ограничиться овсяным хлебом, столь подходящим для сидящих на диете. По сути, посредством хлебопечки можно путешествовать по миру, встречая рассвет с французским багетом, а вечером закусывая итальянской лепешкой.

    Более дорогие модели хлебопечек рассчитаны на выпечку хлеба с добавками семян, ягод, фруктов и приправ. Кстати, хлеб с паприкой может вполне заменить самостоятельное блюдо для русского человека, из-за яркого вкуса.

    Причина огорчения

    Конечно, очень обидно обнаружить, что хлеб падает в хлебопечке. Почему так получается? Что хозяйка делает неправильно? Может, всё дело в том, что у человека «рука тяжелая»? Кстати, этим часто объясняют свои ошибки неопытные кулинары. А на самом деле суть промаха в несерьёзном отношении и спешке.

    Получается, что рецепт вкусного хлеба в хлебопечке — это далеко не весь секрет успеха. От кулинара тоже многое зависит. В том числе и его настрой, который тесто порой прямо-таки «чувствует». Если хлеб не выходит пышным, то может быть всё дело в качестве дрожжей или в их непосредственном наличии. Проверить не мешает и срок их годности. Дальше нужно проверить сахар, который, кстати, активизирует действие дрожжей. Важна и пропорция — чайная ложка сахара ускорит действие, а перебор, напротив, замедлит. По логике и соли не должно быть много. И перемешивать последнюю с дрожжами нельзя, так как дрожжи не станут поднимать тесто.

    Всё дело в режиме

    Вот стоит хозяйка на кухне и думает, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Если дело не в ингредиентах, то на что думать? Стоит проверить настройки гаджета. Тесто вполне может остаться приплюснутым, если был включен иной режим. Выпечка в хлебопечке — процесс, затратный по времени, так что за 5 минут пышного хлеба можно и не ждать. Новички в кулинарии нередко путают режимы. И правда, ведь хлебопечка может испечь как пирог, так и простую пышку или творожный кекс, так как можно все эти процессы уместить в один режим?

    Пока настраиваете печку проверьте и качество выбранной муки, а также её соответствие рецепту. Помните, что без просеивания мука поднимается труднее, а отрубная мука и вовсе пышностью не побалует. Зато мука с глютеном даёт буквально шарообразный эффект.

    Ещё один возможный фактор — это нехватка воды. Ведь тесто должно быть эластичным, а если оно суховато, то и на выходе получится чёрствая булочка.

    А вдруг перебор?

    Случается и так, что хлеб слишком пышный. В целом это не столь обидно, но всё равно не так, как должно быть. Что может стать причиной? Во-первых, может подвели дрожжи для выпечки хлеба. Во-вторых, по-прежнему может быть многовато сахара, что активизировало действие дрожжей. В-третьих, излишек воды может стать причиной чрезмерной пышности. Ну и в-четвертых, виновата температура на кухне; чем она выше, тем выше и тесто.

    Итого, вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке, можно поставить в один ряд с противоположным (о причине излишней пышности) и ответить на него так, что причина в несоблюдении пропорций рецепта.

    Если тесто не поднялось абсолютно, то, вероятно, всё-таки причина в просрочке дрожжей. Также может быть, что дрожжи были «убиты» слишком горячими ингредиентами.

    Почему получилась сырая булка?

    Если впервые печь хлеб в хлебопечке, рецепты простые должны оставаться в приоритете. Потом, когда кулинар набьёт руку, он сможет экспериментировать и радовать домашних изысканными булочками и хлебами. Даже на первичных этапах могут возникнуть трудности. Например, хлеб с виду будет красивым, но внутри или сверху — сырым. Это самая распространённая проблема, возникающая из-за перебора с водой или слишком большого количества ингредиентов. В последнем случае гаджет просто не справится с тестом. Кстати, аналогичная проблема возникает при использовании слишком крупных добавок.

    Не будет пропечённым жирное тесто, так что смешивать много яиц, жира, зерновых, орехов и молока — не лучший выбор. В процессе приготовления крышка гаджета должна плотно прилегать, а сама печь должна быть в помещении с комнатной температурой. Также причиной может быть слишком плотная мука.

    Проблемы и проблемки

    В любом случае будет лучше покупного домашний хлеб в хлебопечке. Рецепты простые ориентированы больше на результат, а не на эффектность подачи, так что ошибиться при их реализации не так просто. Но всё-таки некоторые досадные случайности могут даже напугать неопытного кулинара. Например, если тесто рассыпчатое, то пышного пирога не дождёшься. А тесто на сухих дрожжах может быть ещё и комкообразным. Надо ли закрывать глаза на такие моменты? Конечно нет, если вам дорога собственная работа. Добавляйте в тесто немного жидкости, чтобы добиться эластичности и формы шара.

    Если тесто прилипает к рукам, то тоже приятного мало. Оно слишком влажное. Надо добавить муки, чтобы она впиталась.

    Если хлеб был замешан, но не пропекся, то вы просто выбрали режим «тесто». Теперь переключите режим или вытащите тесто, сформируйте его и отправьте в духовку.

    Если хлеб опадает сразу после первой стадии выпечки, то с дрожжами перебор, а также с сахаром или жидкостью. Если вы делаете булочку с сыром, то его избыток может сильно влиять на состояние теста.

    Если делать тесто в печке, то на стенках может остаться мука. При запекании её лучше удалить при помощи мягкой резиновой лопаточки.

    Пройдёмся по корочке

    Что мы больше всего любим в хлебе? Конечно, хрустящую корочку! Её, кстати, дают даже маленьким деткам, когда у тех режутся зубки. Если корочка сморщилась и помялась при выпекании в хлебопечке, то значит, на поверхности буханки скопилась влага. Для бутербродов, конечно, она всё равно пригодна, но вот красота ушла.

    Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим «светлая корка» для сдобы.

    Но вот бледная корочка — тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.

    Зубонепробиваемая корка получается за счёт изобилия твёрдых ингредиентов. Причиной может быть и тесто на сухих дрожжах. Исправить ошибку может добавление растительного либо сливочного масла и молока.

    Помните, что корочка будет мягче, если прибавить жирных сливок или заменить воду молоком. Чтобы добиться того самого хруста, нужно сразу после выпекания переложить хлеб на решётку.

    Не самая критическая, но всё-таки ошибка — воздушная прослойка под корочкой. Она говорит о том, что тесто было плохо перемешано либо сдулось во время обминки. Вероятно, такая проблема разовая, но при повторении положение спасет ложка воды, добавленная в тесто.

    Резюме по хлебу

    Когда первый опыт остался позади и активно растёт интерес к более сложным рецептам, стоит попробовать хлеб с ароматными добавками. Хозяйки любят печь хлеб с сыром, луком и чесноком. Результат получается вкусным и сочным. Это универсальная основа под бутерброды. В этих вариантах тоже может возникать вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке. Ответы будут несколько отличаться от приведённых ранее.

    Во-первых, добавки должны быть измельчены мешающей лопастью. Когда печка замешивает тесто и подает сигнал, то добавки можно засыпать. Крупными можно засыпать только орехи и сухофрукты.

    Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в «вишенку на торте».

    В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет «дырчатым», если в тесте мало соли и много воды.

    Следите за рецептом и вовремя проверяйте работоспособность кухонных гаджетов, тогда ваши эксперименты с хлебом будут удачными!

    фото, причины возникновения, проблемы при выпечке и способы их устранения

    Приготовление хлеба – это сложный технологически процесс. Неудивительно, что готовые хлебобулочные изделия могут иметь различные дефекты. Они могут быть вызваны низким качеством сырья, ошибками пекаря, который замешивает тесто и выпекает его. Стоит отметить, что изъяны, связанные с качеством ингредиентов, крайне сложно исправить, тогда как технологические недочеты поддаются коррекции. В статье рассказано о дефектах хлеба и способах их устранения.

    Причины дефектов

    Опытные пекари знают, что все изъяны обычно вызваны четырьмя причинами. Рассмотрим их подробнее:

    1. Низкое качество муки или других компонентов.
    2. Ошибки, допущенные при составлении рецептуры.
    3. Ошибки, допущенные во время технологического процесса (например, неверно проведенный замес, выпекание или другие этапы).
    4. Микробиологические причины.

    Неправильная форма

    В числе самых распространенных дефектов хлеба — неправильная форма. Хлеб может быть мятым, несимметричным, расплывчатым. Происходит это по разным причинам. Несимметричные и перекошенные изделия получаются при небрежной формовке, когда пекарь придает тесту неправильную форму. Хлеб из перебродившего теста обычно расплывшийся, блинообразный, верхняя корка вогнута. Это можно объяснить тем, что в результате длительного брожения или продолжительной расстойки тесто теряет очень много газа, а потому просто не может подняться в печи.

    Еще одна причина такого дефекта хлеба – укладка его навалом и небрежное обращение во время погрузки и выгрузки. Очень быстро сминается горячий хлеб. Причиной неправильной формы также может быть мука. Например, мука, изготовленная из проросшего зерна, именуемая еще солоделой, дает практически плоский хлеб. Что может стать причиной приплюснутых и бледных боковых сторон хлеба? Плотная посадка подовых хлебов на под печи. В результате этого отдельные караваи слипаются. Нередко встречаются и шишковатые выступы на нижней корке. Их называют «выплывами», появляются они из-за недостаточной расстойки.

    Недостаточный объем

    Если хлеб характеризуется недостаточным объемом, а его корку покрывает большое количество трещин, следует обратить внимание и на время брожения. В том случае, если тесто бродит дольше обычного, вероятнее всего, причина заключается в низком качестве дрожжей. Вариантов решения данной проблемы несколько:

    • можно увеличить дозировку этого компонента;
    • прессованные дрожжи следует активировать;
    • данный ингредиент при необходимости следует заменить.

    Дефекты поверхности

    Кстати, недостаточная расстойка может стать причиной появления крупных трещин на поверхности изделий. Данный дефект корки хлеба может появляться и в том случае, когда отсутствует пар, а в первый период выпечки в печи установлена слишком высокая температура. Если поверхность хлеба покрыта сеточкой мелких трещин, значит, была использована мука, изготовленная из поврежденного клопом-черепашкой зерна, или дрожжи плохого качества. Такой дефект хлеба может получиться в результате недостаточного увлажнения расстоечных камер и отсутствия пара. Причиной появления на готовом изделии небольших трещин пекари называют сквозняк во время расстойки. Решение проблемы простое: достаточно проводить данный этап в специальных камерах.

    Говоря о дефектах хлебобулочных изделий, нельзя не упомянуть и верхнюю корку, которая опала и вогнулась. Причина данного изъяна – чрезмерная продолжительность расстойки теста. В числе внешних дефектов пшеничного хлеба и отслоение верхней корки изделия от его мякиша. Опытные пекари знают, что такая проблема – следствие недобродившего теста и недостаточной влажности. Еще одна причина – удар заготовок о формы или печь при посадке или на начальном этапе выпечки. Слишком толстая корка появляется при неравномерном нагреве печи или чрезмерной продолжительности процесса выпекания хлеба.

    Темные пятна и вздутия на хлебной корке появляются из-за того, что на заготовки перед процессом выпекания попали капли воды. Матовая и седая корка – результат недостатка в пекарной камере пара. Непременно увлажните ее.

    Подгоревшие или бледные корки

    Один из основных дефектов хлеба при выпечке – образование излишне окрашенных (подгоревших) корок. Чаще всего это происходит из-за того, что для изделия применялась мука, смолотая из морозобойного или же проросшего зерна. Кроме того, причиной данного изъяна может быть большая продолжительность выпечки продукта или же высокая температура в печи.

    В том случае, если корка подгорела, а середина осталась сырой, следует обратить внимание на температуру в печи. Вероятнее всего, она слишком высока. Попробуйте снизить температуру или заменить печь.

    Слишком бледные корки на готовом хлебе получаются из-за муки, характеризующейся низкой газо- и сахарообразующей способностью. Еще одна причина – тесто с малой влажностью или чрезмерная длительность брожения. Нередко бледные корки получаются из-за низкой температуры при выпекании хлеба в печи.

    Дефекты мякиша хлеба — посторонние включения и непромес

    Такой дефект, как посторонние включения, является результатом повреждения сит, в которых обычно просеиваются мука, солод или другие ингредиенты. Непромесом пекари называют комочки плохо промешанной муки. Образуется непромес из-за нарушения режима замеса. К изъянам мякиша можно отнести и закал у нижних корок. Чаще всего появляется такой дефект у ржаного хлеба. Происходит это из-за того, что печь недостаточно прогрета. Возникать закал может и при неосторожном обращении с готовым горячим изделием. Еще одна причина – остывание ржаного хлеба на холодной металлической поверхности, его чрезмерная влажность и непропеченность. Закал в середине хлебобулочных изделий образуется из-за замеса теста на горячей воде.

    Хлеб получился пористым, но поры распределены неравномерно? Все дело в том, что была использована мука, изготовленная из дефектного зерна, была нарушена рецептура теста. Еще одна причина – отсутствие обминок.

    В мякише образовались пустоты крупного размера? Вероятнее всего, причина в недостаточном механическом воздействии на тесто. Решить такую проблему можно, лишь оценив работу на этапе закатки и округления теста.

    Липкий, темный или крошковатый — основные дефекты мякиша

    Говоря о недостатках хлеба, стоит отметить и такие проблемы, как сыропеклый мякиш, грубый крошковатый или темный. В первом случае причиной является мука, которая была изготовлена из морозобойного или же проросшего зерна. Кроме того, липкий мякиш образуется из-за следующих факторов:

    • чрезмерная влажность теста;
    • недостаточное время выпекания изделий;
    • слишком сильное и продолжительное механическое воздействие на тесто при его замесе.

    Свежевыпеченный хлеб, мякиш которого грубый и крошковатый, был приготовлен из теста с недостаточной влажностью. Мякиш темного цвета у готового изделия получается из-за использования муки, которая была изготовлена из проросшего зерна.

    Кольца и пятна в мякише, имеющие темный оттенок, обычно появляются по причине того, что при приготовлении теста была использована вода слишком высокой температуры. Именно из-за этого снижается активность дрожжей, а вместе с тем и интенсивность брожения. В результате крахмал клейстеризуется.

    Хруст на зубах

    Если при разжевывании хлеба появляется хруст на зубах, следует обратить внимание на качество муки. Вероятнее всего, данный ингредиент был некачественным, в нем присутствует песок, землистые части или же минеральные примеси. Допускать такую муку в производство категорически запрещено.

    Посторонний привкус и запахи

    По какой причине у хлебобулочных изделий могут появляться посторонние привкусы и ароматы, несвойственные им? Опытные пекари знают ответ:

    1. Наличие в муке посторонних примесей. Например, горчака, полыни, сорных трав, которые имеют яркий запах и вкус.
    2. Использование дрожжей низкого качества.
    3. Применение при изготовлении хлеба испорченных яиц или молочных продуктов.
    4. Использование прогоркшей муки.
    5. Нарушение условий хранения муки, которая применяется при приготовлении изделий.

    Иногда у хлеба появляется солодовый привкус. Обычно такая проблема возникает с незаварными сортами, причина дефекта хлеба – использование морозобойного или проросшего зерна при изготовлении муки. Нарушение дозировки соли приводит к тому, что у готового продукта появляется или недосоленный, или же пересоленный вкус. Слишком кислым получается хлеб, приготовленный из теста, которое перебродило или не добродило. Еще одна причина – нарушение соотношения уксусной и молочной кислот.

    Горький вкус – результат использования прогорклого жира. Разумеется, его необходимо заменить. При этом важно откорректировать условия хранения данного ингредиента.

    Дефекты, связанные с дрожжами и солью

    Основной причиной, приводящей к дефектам хлеба, пекари называют неверно выбранную дозировку дрожжей. Именно из-за того, что этого ингредиента недостаточно, мякиш становится сухим и плотным, хлеб быстро зачерствеет.

    У хлеба липкий мякиш, он расплылся, а его корка темная? Причина дефекта хлеба – недостаток соли. Избыток ее, в свою очередь, приводит к тому, что хлеб получается толстостенным, с большими порами. Кроме того, значительно замедляется процесс созревания теста.

    Влажность теста

    Рассматривая дефекты хлеба и причины их возникновения, стоит отдельно поговорить о такой характеристике теста, как влажность. Повышенная влажность становится причиной того, что хлеб расплывается, а мякиш заминается. Кроме того, снижается энергетическая ценность изделия. В свою очередь, пониженная влажность является причиной плотности и сухости мякиша. Такой хлеб очень быстро черствеет.

    Хлеб крошится

    С таким дефектом хлеба (на фото ниже) нередко сталкиваются как хозяйки, выпекающие изделия в хлебопечках, так и опытные пекари. Среди факторов, приводящих к такому изъяну, специалисты выделяют следующие:

    • низкая влажность теста;
    • слишком резкое снижение температуры во время выпечки;
    • чрезмерно интенсивный замес;
    • сквозняк;
    • недостаточное время брожения теста.

    Причиной могут быть и сниженные хлебопекарные свойства муки, используемой при изготовлении теста. Например, невысокое качество продукта, недостаток клейковины, слишком низкая способность удерживать воду. Следует либо заменить муку, либо использовать средства для улучшения вкуса. Крошковатость хлебобулочных изделий может повышаться и из-за того, что в тесте содержится избыточное количество воды.

    Почему у меня не поднялся хлеб? 8 распространенных ошибок при выпечке, из-за которых домашний хлеб может рассыпаться

    Мало что на кухне разочаровывает больше, чем невыполненная выпечка. В конце концов, вы потратили все это время на измерение ингредиентов и замешивание теста только для того, чтобы конечный продукт получился сухим или плотным.

    Так было недавно с одним читателем Oregonian / OregonLive, который попробовал популярный рецепт хлеба, но был разочарован.

    «Я очень опытный повар и успешно готовлю сложные французские рецепты», — написал читатель.«Я испекла хлеб по рецепту, но оба раза хлеб изо всех сил пытался подняться и не поднимался так сильно, как предполагал рецепт. Когда я достал его из духовки, он был красиво подрумяненным, хотя и довольно плоским. Но когда я нарезал ее, «хрустящая» корка была размером почти 1/2 дюйма, и ее было почти невозможно жевать, а внутренняя часть была рыхлой, по сути, это была очень большая хоккейная шайба ».

    Читатель подозревал, что это опечатка, и что рецепт, возможно, требовал большего количества дрожжей, чем было указано.Хотя это было не так, есть и другие вещи, которые могли пойти не так, в результате чего хоккейная шайба стала хриплой.

    Вот 8 распространенных ошибок, которые могут испортить домашний хлеб. Они взяты из чрезвычайно полезной поваренной книги America’s Test Kitchen «Bread Illustrated» и знаменитой «Библии для выпечки» Роуз Леви Беранбаум.

    • Дрожжи устаревшие или хранящиеся неправильно: Дрожжи — это живой организм, который заставляет хлеб подниматься и придает аромат. Но дрожжи теряют свою привлекательность с возрастом или при неправильном хранении.Проверьте срок годности на пакетах и ​​храните дрожжи в холодильнике или морозильной камере, чтобы замедлить их порчу.
    • Использование неправильных дрожжей: Когда вы идете в супермаркет, вы обычно видите три типа дрожжей: активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи и дрожжи быстрого роста. У них разное количество активных дрожжевых клеток, поэтому их нельзя использовать взаимозаменяемо. Кроме того, активные сухие дрожжи необходимо растворить в жидкости с небольшим количеством сахара перед добавлением в тесто, поэтому в большинстве современных рецептов хлеба требуются быстрорастворимые дрожжи или дрожжи быстрого роста.
    • Использование слишком теплой воды: Дрожжи можно убить, если использовать слишком горячую воду. В некоторых рецептах требуется прохладная или теплая вода, которую довольно легко определить наощупь. Но когда в рецепте требуется вода с температурой от 110 до 120 градусов, рекомендуется использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что вы не собираетесь уничтожать дрожжи при слишком сильном нагревании.
    • Без взвешивания сухих ингредиентов: Большинство опытных пекарей взвешивают сухие ингредиенты, чтобы убедиться, что в них содержится необходимое количество муки, сахара, соли и дрожжей.Вы можете найти недорогие весы во многих продуктовых магазинах или более сложные весы в магазинах кухонных принадлежностей. Но если вы хотите использовать мерные стаканчики для сухих ингредиентов, важно переложить их (особенно муку) из пакета или канистры в мерный стакан, используя нож, чтобы выровнять излишки. Избегайте использования мерных чашек в качестве мерных ложек, так как это может привести к тому, что в чашу для смешивания попадет на 1/3 больше ингредиентов. По словам бывшего директора тестовой кухни Oregonian / OregonLive Линды Фаус, это номер один.Одна из причин, по которой у людей получается плотная, сухая и меловая выпечка.
    • Избыточное замешивание: Если вы не делаете рецепт «без замешивания», большинство рецептов требуют замешивания, чтобы помочь тесту развить клейковину, которая важна для структуры. Но вы можете переборщить. Согласно данным компании America’s Test Kitchen, при чрезмерном замешивании тесто становится слишком теплым и его цвет становится тускло-белым. Это может помешать хорошему подъему теста и оставить испеченный хлеб с неприятным вкусом.
    • Не использовать миску с маслом: Дать тесту подняться в миске, слегка покрытой нейтральным маслом, таким как кукурузное или рапсовое.Это предотвращает прилипание и разрыв теста при извлечении, что может нарушить его структуру клейковины. Не забудьте смазать маслом пластиковую пленку, которой накрывают миску, чтобы она не высыхала и не образовывала жесткую пленку.
    • Неправильная расстойка: Время, необходимое для подъема теста, может варьироваться от нескольких часов до нескольких дней. Многие рецепты требуют многократного повышения. Большинство рецептов требуют предварительной расстойки при комнатной температуре в течение нескольких часов. Но это может быть неточно: температура в помещении зимой может быть 65 градусов, а летом может быть значительно выше.Также некоторые рецепты требуют расстойки теста в теплом месте, например, в холодильнике. Но будьте осторожны, предупреждает America’s Test Kitchen: если он слишком теплый, дрожжи могут перерасти, создав излишне острый вкус.
    • Выпечка при неправильной температуре: Дрожжи начинают действовать, как только они попадают в духовку, а более высокие температуры помогают воде в тесте быстро испаряться, помогая буханке расширяться и подниматься. Но насколько вы доверяете своей духовке? Нередки случаи, когда домашние печи были выключены на 25 градусов и более.Если ваша духовка остывает, это может означать, что хлеб никогда не поднимется полностью. Решение: приобретите недорогой термометр для духовки (вы можете найти их менее чем за 10 долларов в большинстве продуктовых магазинов), чтобы вы знали истинную температуру в духовке.

    — Грант Батлер

    [email protected]

    503-221-8566; @grantbutler

    Подпишитесь на информационные бюллетени и подкасты Oregonian / OregonLive, чтобы получать последние новости и главные новости.

    Хлебопечка Хлеб не поднимается

    У меня Hitachi HB-B201.Время от времени за последние 14 лет мне почти не везло в приготовлении хлеба, который будет расти. Я пробовал много разных подходов; слегка изменяя ингредиенты в том направлении, затем в этом, а затем много в том направлении, а затем в том, а затем во всех направлениях, и почти всегда, я получаю гренки размером с Веселый-Зеленый-Гигант.

    Хлеб получился вкусным (кроме тех, где я в итоге утроил или учетверил дрожжи). Мне никогда не нужно беспокоиться о раздавлении хлеба при резке тупым ножом; обе стороны лезвия.Хранение — не проблема. Похоже, он не имеет никакого очарования для проходящего мимо грызуна. В буклете с инструкциями ничего не говорится о вооружении хлебной мукой; так что я предполагаю, что что-то делаю не так.

    Если у кого-то есть «полезные» предложения, я хотел бы их услышать.

    Дон из озера Кайова, Техас

    Ответы:

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Убедитесь, что дрожжи свежие, поместив чайную ложку или около того в теплую воду. Если через некоторое время он пенится или вырастет, все еще может быть хорошо.

    Для покупки новых дрожжей лучшее место для меня — Sam’s club. Вы можете получить 2 фунта дешево.

    Удачи (19.06.2008)

    Сегодня безымянный

    Hitachi HB-B201 Хлеб не растет

    У меня такое тоже случалось. Я даже пошел и купил новую хлебопечку и обнаружил, что это не та машина, а дрожжи. После того, как дрожжи открыты, их можно использовать только несколько дней, и их нужно использовать быстро. Помните, что в хлебных смесях, которые вы покупаете со всеми ингредиентами, также есть дрожжи, и если это большая коробка для хлеба, дрожжи погибнут через несколько дней.Поэтому, если я покупаю большие смеси для выпечки хлеба, я также покупаю маленькие пакеты дрожжей из фольги и добавляю то, что нужно. Маленькие пакеты — хорошая идея, потому что вы открываете только то, что вам нужно, и у них нет талии. Надеюсь это поможет. (20.06.2008)

    Кэрол

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Температура воды очень важна, убедитесь, что она соответствует требованиям рецепта. (20.06.2008)

    Гость

    Hitachi HB-B201 Хлеб не растет

    Я был агентом расширения Home Ec, несколько вещей:
    Сначала проверьте даты по ингредиентам.У вас жесткая вода?

    Получая степень, я исследовал BM и обнаружил, что хлеб, сделанный либо с нуля, либо BM, вы должны использовать дистиллированную воду. В жесткой воде есть минералы, с которыми дрожжи плохо справляются. С тех пор, как это исследование было проведено, у меня всегда есть кувшин с дистиллированной водой на полке только для приготовления хлеба и великолепных булочек с корицей. Моя собственная хлебопечка сделает буханку 1 1/2 фунта, но иногда я могу получить хороший 2-фунтовый буханка только с разницей в воде. Попробуйте, вы можете быть удивлены, что это может быть просто ваша вода.(20.06.2008)

    Робин

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Очень важно класть ингредиенты в форму в правильном порядке: сначала влажные, а затем сухие. Я храню дрожжи в морозильной камере и отмеряю их прямо оттуда.


    (20.06.2008)

    Холли

    Hitachi HB-B201 Хлеб не растет

    Это все хорошие предложения, за исключением того, что дрожжи не умирают за пару дней. Этого хватает на некоторое время, особенно если вы храните его в холодильнике или морозильной камере.Однако я подозреваю, что именно дрожжи вызывают у вас проблемы. Крайне важно, чтобы в хлебопечку была теплая, а не горячая или холодная вода. Слишком холодная вода задержит рост, а слишком горячая вода может убить дрожжи. Купите новые дрожжи, следуйте инструкциям и рецептам, прилагаемым к хлебопечке, поговорите со своими соседями и посмотрите, есть ли у кого-нибудь проблемы с водой, влияющей на их хлеб. Я никогда об этом не слышал, но это вполне может быть правдой для очень жесткой воды.Конечно, стоит попробовать.

    Поскольку вы не знаете, как это будет работать, покупайте дрожжи в отдельных пакетах. Это гарантирует свежесть, и вам не нужно много, пока вы не получите хороший кусок хлеба.

    Просто мысль. Может быть, дело в таймере на этой хлебопечке, и ей не хватает времени подняться, прежде чем она испечет хлеб. И вы уверены, что используете правильную настройку? У меня есть настройки для приготовления риса и прочего, которые я никогда не использовал, но я уверен, что из этих настроек не получится хороший хлеб! (21.06.2008)

    Луиза Б.

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Возьмите бутылку глютена и добавьте к ингредиентам чайную ложку с горкой; это поможет хлебу подняться. (23.06.2008)

    Автор: Yankeedog

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    У меня была такая же проблема, и я знаю, что происходит! Я получил замечательную закваску для хлеба на закваске (старше 8 лет, очень, очень кислую и вкусную), но когда я последовал инструкциям на букву «Т», я получил буханку 1,5 фунта, что в общей сложности было 3 «высокий; большое пресс-папье, паршивая буханка хлеба.Наконец, я наблюдал за машиной во время процесса приготовления и обнаружил, что она поднималась во время обоих периодов подъема в машине, но падала плоско, как это может быть во время процесса выпечки. Проблема: слишком много влаги. Когда я наблюдал за процессом замешивания, я обнаружил, что тесто никогда не отрывается от стенок формы; было слишком влажно. Я начал добавлять больше муки, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто не превратилось в красивый пористый шар на дне формы для хлеба, а когда хлеб был готов, у меня был прекрасный хлеб. Я следил за дополнительной мукой, которую я добавил для будущих хлебов, но обнаружил, что погодные условия ежедневно влияют на влажность хлеба, поэтому важно следить за прогнозами погоды.Если это особенно влажный день, добавьте дополнительную столовую ложку муки, но если прогноз предсказывает сухие дни вперед, сократите количество на столовую ложку. Я обещаю, у вас должны быть отличные результаты. Поверьте, я был там. (18.08.2008)

    Лиза

    Hitachi HB-B201 Хлеб не поднимается

    Я просто делаю буханку хлеба в своем Hitachi по простому рецепту из инструкции по эксплуатации. Боже мой! Впервые в жизни, и это было просто идеально! Добавляю в рецепт 3 чайные ложки глютена и снимаю столько же хлебной муки! Огромное спасибо.(16.11.2008)

    Елена

    Почему не поднимается хлебное тесто и что делать с этим «мертвым» тестом!

    Я перемалываю пшеницу и пекаю хлеб уже более 30 лет. И мне очень нравится эта домашняя работа. На самом деле, я не вижу в этом работа по дому — это терапия. Я знаю, что есть много читателей Cook’n , которые понимают, о чем я говорю, и чувствуют то же самое.

    Заядлые хлебопечки тянутся друг к другу.Мы говорим о хлебе, секретах производства и делимся рецептами. В последнее время я слышал о борьбе с восхождением. Вы знаете, как это расстраивает. В конце концов, приготовление буханки хлеба — это обязательство, требующее времени, энергии и ресурсов. Стреляйте, кто хочет зря время, энергия и ресурсы в случае неудачи?

    Поэтому, имея в виду этот вопрос, я подумал, что мы обсудим пару вещей:

    · 5 типичных причин, по которым хлеб не поднимается (и что с ними делать)

    · Умные способы использовать любое тесто, которое не поднимается (у него есть будущее!)


    ПРИЧИНА 1: Старые мертвые дрожжи
    .Это правда, что сухие неактивные дрожжи могут жить годами, если их хранить при правильной температуре. Но время от времени вы будете покупать то, что хранилось в горячий склад или подверженный колебаниям температур. Так что не расстраивайтесь и не думайте, что вы сделали что-то не так; это могло быть так просто, как мертвые дрожжи. В дальнейшем всегда храните только что купленные дрожжи в герметичном контейнере в морозильной камере.


    ПРИЧИНА 2: Рецепт слишком горячая жидкость .В рецептах, в которых используются активные сухие дрожжи, говорится, что дрожжи нужно растворить в теплой воде . Иногда рецепт требует подогрева жидкости с жиром. а затем добавили в дрожжи. В любом случае, если жидкость слишком горячая, она убьет дрожжевые клетки. Дрожжи довольно привередливы. Ему не нравится слишком холодно, и это не любит слишком жарко. Кухонный термометр — это точный способ измерения температуры воды, который стоит своих затрат.
    ПРИЧИНА 3: На кухне слишком холодно . Как упоминалось выше, дрожжи предпочитают узкий температурный диапазон, обычно от 75 ° F до 90 ° F. — это , немного места для маневра на любом сбоку, но не много. Если тесто будет слишком долго стоять в холодной комнате, дрожжи со временем погибнут. Некоторые из вас, вероятно, понимают, что я имею в виду — этой зимой было тяжело держите кухню при 75 ° F. Я включил духовку несколько минут, затем выключил ее и поставил в нее миску с тестом, чтобы она поднялась. Хитрость здесь, однако, не забудьте выключить духовку перед добавлением теста! (Спросите меня, откуда я это знаю.) Еще один эффективный метод подъема теста, который некоторые из моих соседей ставят его на холодильник.
    ПРИЧИНА 4: Недостаточно времени для подъема . Мы живем в мире мгновенных результатов — мы хотим того, чего хотим СЕЙЧАС. Однако это не работает с поднимающимся тестом. Просто на это нужно время. Может даже дольше, чем Вы или автор рецепта ожидаете. Более длительное время подъема может быть связано с тем, о чем мы только что говорили: в недостаточно теплой комнате или из-за того, что большая часть дрожжей была мертвый. Это может быть даже та мука, которую вы используете. Даже сладкое тесто для хлеба поднимается долго. Если тесто не поднялось так сильно, как вы ожидали, просто дайте ему больше времени.Кроме того, более медленный рост дает более ароматный хлеб.
    ПРИЧИНА 5: Сковорода неправильного размера . Иногда дело не в том, что тесто не поднялось, а в том, что оно не выглядит так, как будто оно поднялось. Обычно это происходит из-за того, что кастрюля слишком велика для количество теста. Вот эмпирическое правило для выбора посуды наилучшего размера:

    ü Рецепт с прим. 3 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 8-1 / 2 x 4-1 / 2 дюйма.

    ü Рецепт ок. 4 чашки муки идеально подходят для сковороды размером 9 x 5 дюймов.

    ü Рецепт ок. 4-1 / 2 стакана муки идеально подходят для сковороды размером 10 x 5 дюймов.

    А теперь самое лучшее: использовать тот кусок теста, который не поднялся. Никогда не выбрасывайте! Вместо:


    Раскатать немного тонко, посыпать зеленью и / или крупной солью и испечь домашние крекеры.
    Оберните полосками вымытые и намазанные маслом палочки и готовьте на открытом огне (все еще одно из моих любимых воспоминаний из детских походов).
    Растяните его и испеките в лепешки.
    Растяните, обжарьте на сковороде, намазать маслом и медом и посыпать корицей.
    Все равно выпекайте из него буханки, а когда остынет, нарежьте хлеб кубиками, сбрызните кубики растопленным маслом и зеленью и поджарьте. Вуаля, домашний салат гренки!
    Все равно выпекайте из него буханки, а когда они остынут, измельчите буханки в крошки, поджарьте крошки, поместите их в пакеты и заморозьте. Теперь у вас есть собственный хлеб Панко крошки для запеканок и др.
    ИЛИ, если вы чувствуете себя щедрым, все равно запекайте буханки, а когда остынет, покрошите буханки, сложите крошки и заморозьте их. Затем используйте эти крошки, чтобы кормите птиц до конца зимы.

    Наконец, наберитесь духа. Возможно, у вас не поднялось тесто, но это не значит, что вы не можете печь хлеб. Это просто означает, что вы испекли хлеб , альтернативный и планирую попробовать еще раз. И продолжайте попытки — это того стоит!

    Элис Осборн
    Автор еженедельной рассылки с 2006 г.
    Напишите автору! alice @ dvo.com

    Решения для хлеба без замеса, Советы по приготовлению хлеба в голландской духовке, Jenny Can Cook

    Есть вопросы о хлебе или булочках без замеса? Эти записи должны помочь…

    Мое тесто не поднялось.

    • Тесто без замешивания не поднимается, как стандартный дрожжевой хлеб, оно только вздувается и становится пузырящимся. После отдыха он станет немного больше, но не ищите гораздо большего объема.
    • Ваши дрожжи могут быть не свежими, и их нельзя использовать по истечении срока годности.Даже с хорошим сроком годности дрожжи имеют короткий срок хранения после вскрытия упаковки. Даже в небольших пакетах дрожжи после открытия должны быть плотно закрыты и храниться в морозильной камере, а не в холодильнике.
    • Возможно, температура вашей воды была неправильной. Для более быстрого метода температура горячей воды из-под крана обычно составляет от 125 до 130 ° F. Все, что горячее, слишком горячее. И кипятка точно нет. Для ночного метода подойдет вода от холодной до комнатной температуры.
    • Вы изменили рецепт.Лучше всего в первый раз точно следовать рецепту. Таким образом, вы знаете, что это работает. Не меняйте рецепт с первого раза, обращая внимание на каждую деталь. Позже вы сможете проявить творческий подход.

    Мое тесто было слишком сухим.

    • Вы не проветривали муку перед измерением. Мука всегда оседает в мешке или контейнере, и перед измерением ее необходимо аэрировать; в противном случае вы будете использовать слишком много муки. Чтобы аэрировать муку, с помощью большой ложки или лопатки размешайте муку, чтобы в нее попало немного воздуха.Чтобы посмотреть короткое видео о том, как аэрировать муку, нажмите здесь.
    • Вы неправильно измерили муку. Чтобы отмерить муку, используйте мерный стакан с плоским верхом, аккуратно переложите пену в чашку, пока она не поднимется над краем, и выровняйте излишки тыльной стороной ножа. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой.
    • Вы изменили рецепт или использовали цельнозерновую муку.

    Мое тесто было слишком жидким.

    • Вы использовали слишком много жидкости или недостаточно муки.Используйте специальную чашку для измерения жидкостей, поставьте ее на плоскую поверхность и смотрите на нее на уровне глаз, чтобы убедиться, что ваша жидкость находится на правильной линии.
    • Вы просеяли муку перед измерением, поэтому вы использовали меньше муки, чем требуется. Никогда не просеивайте муку перед измерением, если это не указано в рецепте. Перед измерением муку следует только аэрировать. (см. «Основы приготовления муки» о том, как аэрировать муку)
    • Вы изменили рецепт.

    Мой хлеб не приготовили внутри.

    • Духовка (и кастрюля) недостаточно долго прогревались. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка нагрелась до 450 ° F. Это может занять больше получаса.
    • Вы слишком рано его нарезали. После того, как хлеб вынут из духовки, он продолжит готовиться внутри. Лучше всего дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками (я знаю, что ждать трудно!)

    Моя нижняя корочка была слишком твердой.

    • Ваша кастрюля была слишком близка к высокой температуре. Попробуйте поднять решетку духовки так, чтобы ее дно не находилось так близко от огня.
    • Ваша духовка может быть горячее, чем вы думаете. Используйте термометр для духовки, чтобы убедиться, что ваша духовка имеет правильную температуру.
    • Попробуйте немного понизить температуру, предварительно нагревая до 450 ° F, но понизив температуру до 425 ° F для выпекания.
    • Если вы используете черную чугунную кастрюлю, попробуйте другую, не черную.
    • Не выпекайте дольше указанного.

    У меня нет голландской печи.

    Я приготовил этот хлеб только в эмалированной чугунной голландской печи (Le Creuset), но другие люди отметили, что они добились успеха, используя:

    • форму из стекла пирекс с крышкой
    • горшок из нержавеющей стали с крышкой
    • горшок из нержавеющей стали с фольгой наверху и оригинальной крышкой поверх фольги
    • глиняный пекарь
    • пружинный противень с алюминиевой фольгой
    • камень для пиццы с чашей из нержавеющей стали в качестве крышки
    • несколько люди писали здесь, что они использовали черную чугунную кастрюлю с крышкой
    • жаровню с плотно закрытой крышкой из фольги сверхпрочная
    • тяжелая суповая кастрюля с крышкой
    • посуда со стеклянной крышкой
    • глина Romertopf горшок
    • мультиварка с крышкой
    • две формы для хлеба с антипригарным покрытием, без пергаментной бумаги — поместите тесто в одну из форм для выпечки хлеба, переверните другую форму вверх дном над первой формой и наденьте зажимы для бумаг с двух сторон s, чтобы сковороды держались вместе.
    • Вкладыш из керамической посуды, пригодный для использования в духовке (снятый с мультиварки), с противнем поверх него в качестве крышки.
    • Чугунная сковорода с крышкой из фольги.
    • Запеканка на 2 1/2 литра.

    Имейте в виду, что любая крышка должна плотно прилегать, потому что внутри кастрюли должен создаваться пар, а крышка должна иметь жаростойкую ручку (не пластиковую). Ваш горшок должен вмещать не менее 3 литров, но обычно от 5 до 6 литров. Или… Вы можете приготовить мой No Knead Ciabatta Bread или No Dutch Oven Bread — они оба выпекаются на сковороде, голландская печь не нужна. Щелкните здесь , чтобы просмотреть рецепты.

    Моя пергаментная бумага застряла.

    • Если пергаментная бумага застряла, значит, она использовалась некачественной марки. Бренд Reynolds никогда не закрепится. Если вы не можете получить марку Reynolds, вам нужно что-нибудь, чтобы поднять тесто и поместить его в голландскую печь. Вы можете попробовать переложить тесто кухонным полотенцем, посыпанным мукой, и дать ему скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Не оставляйте полотенце в кастрюле, используйте его только как средство для подъема теста.НЕ используйте вощеную бумагу в горячей духовке. Он растает на хлебе и испортится. Я не использую полотенце, потому что мое тесто всегда прилипает к нему. Пергаментная бумага делает работу очень простой, но бумага плохого качества может прилипать. Я всегда использую бренд Reynolds — он никогда не приживается.

    У меня нет пергаментной бумаги.

    • Невозможно месить хлеб без пергаментной бумаги. Пергамент — это самый простой способ поднять тесто и поместить его в горячий горшок.
    • Другой способ — положить тесто прямо в горячую кастрюлю (без масла).Будьте осторожны, потому что кастрюля очень горячая.
    • В некоторых рецептах для отдыха теста используется посыпанное мукой полотенце, и вы можете использовать полотенце, чтобы переложить тесто в кастрюлю, позволяя ему скатиться с полотенца в горячую кастрюлю. Для меня тесто обычно прилипало к полотенцу, даже если оно было посыпано мукой, поэтому я перешел на пергаментную бумагу.

    Можно ли добавлять в тесто добавки и когда их следует добавлять?

    • Вы можете добавить в тесто много дополнительных ингредиентов в самом начале, когда вы впервые его замесите.
    • Я добавил орехи, изюм, сахар, тмин, 10-зерновые хлопья, овес и оливки. Вы можете увидеть все мои вариации в категории «Хлебцы».
    • Другие комментаторы говорят, что они добавили: сыр, розмарин, итальянские травы, измельченный чеснок, чесночный порошок, чернику, клюкву, мед, корицу, патоку, перец халапеньо, оливковое масло, вяленые на солнце помидоры и кленовый сахар.

    Могу ли я удвоить рецепт?

    Услужливая женщина по имени Мэрион говорит «да». «Я удвоил все: муку, дрожжи, соль и воду.Использовали 5-литровую голландскую печь. Было немного сложно положить сложенное тесто в корзину для бумаг, но в остальном все прошло гладко! Я видел этот вопрос здесь много раз, и никто не ответил на него, поэтому я подумал, что это может быть непросто, но на самом деле это здорово ». (Спасибо, Марион)

    Я живу на большой высоте. Нужны какие-то изменения?

    Несколько человек отметили, что они живут на большой высоте (от 4500 до 8400 футов) и не внесли никаких изменений в рецепт, и их хлеб получился очень хорошим.

    Как аэрировать муку?

    • Мука должна быть аэрирована перед измерением, потому что она часто оседает в мешке или контейнере, делая ее тяжелой и компактной, что приводит к измерению слишком большого количества муки. Аэрация в основном означает взбивание и не то же самое, что просеивание. Муку не следует просеивать перед измерением, если это не указано в рецепте. Просеивание приведет к тому, что будет измеряться слишком мало муки. Если вы окунете в муку без аэрации, вы получите слишком много муки и ваше тесто будет слишком сухим.Чтобы аэрировать муку, просто перемешайте ее ложкой перед измерением. Чтобы посмотреть короткое видео о том, как аэрировать муку, нажмите здесь.
    • После аэрации обязательно используйте сухой мерный стакан с плоским верхом. Есть два способа отмерить муку: 1) Лопатка и уровень — аккуратно зачерпните муку ложкой и насыпьте ее в мерный стакан, пока она не поднимется над краем. Не стучите по чашке или контейнеру с мукой. Наконец, выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа.2) Окунуться и выровнять. Осторожно окуните мерный стаканчик в муку, пока он не поднимется над краем, и выровняйте излишки муки тыльной стороной ножа. Источники разные, но на моей кухне чашка муки весит от 4 1/2 до 5 унций.

    Можно ли приготовить из муки без глютена?

    • Ну…. вы можете приготовить его из муки без глютена, но она вам может не понравиться. Я попробовала, и буханка была меньше, плотнее и жевательной, без традиционных больших дырок, и на вкус она не была похожа на оригинальный рецепт.Я попробовал однажды, но никто не хотел есть.

    Могу ли я приготовить это с помощью закваски?

    • Мне жаль, что у меня нет опыта использования закваски на закваске, но есть много комментариев от тех, кто ее использовал.

    Разве вам не нужен сахар для подкормки дрожжей?

    • Нет. Для активации дрожжей сахар не нужен. Это наполовину правдивая сказка старых жен, оставшаяся после того, как дрожжи не сохранялись так хорошо, как сегодня.

    Разве горячая вода не убивает дрожжи?

    • Нет. Горячая вода не убивает дрожжи, а кипящая вода убивает. Сегодняшние дрожжи более прочные и удобные, чем несколько лет назад, и могут переносить воду или жидкость при температуре до 130 ° F. Температура гибели дрожжей составляет 140 ° F. (Средняя температура воды из-под крана составляет около 120–125 ° F — моя водопроводная вода — 127 ° F)

    Голландская печь какого размера мне нужна?

    • Идеальный размер голландской печи для хлеба без замеса составляет 5 или 5 1/2 литров.Я готовлю его в эмалированной голландской печи на 5 1/2 литров, но я также готовил ее в голландской духовке емкостью 3 1/2 литра.

    Последнее замечание: Если вы следовали моему рецепту в точности без каких-либо изменений, и он не выглядит правильно перед выпечкой, не вносите корректировки, чтобы попытаться «исправить» его. Доверяйте рецепту, ничего не меняйте и продолжайте, как указано. Вы можете быть удивлены, что это все-таки выяснится.

    Почему хлеб плесневеет? — Наука о порче хлеба

    Вы когда-нибудь чувствовали себя действительно голодными и хотели быстро приготовить бутерброд? Вы когда-нибудь замечали, что на единственном оставшемся хлебе есть голубоватые / серые волосатые пятна? К счастью, со мной такое случалось не так часто, но когда случается, это всегда разочарование.

    Но почему хлеб вообще плесневеет? И есть ли способ предотвратить появление плесени на хлебе? Короткий ответ, да, есть! И это несложно :-). Этот пост, конечно же, будет более длинным ответом, в котором мы углубимся в некоторую микробиологию пищевых продуктов.

    Свежеиспеченный хлеб и начало порчи

    Во время выпечки с хлебом происходит несколько вещей, которые превращают его в великолепно пахнущий пушистый коричневый хлеб. Мы обсудили детали в посте, посвященном выпечке хлеба. Но давайте быстро резюмируем:

    • Тесто расширяется за счет газообразования дрожжами.
    • Вода испаряется и оставляет хлеб. Корочка станет сухой, и она станет хрустящей, а центр останется более влажным.
    • Глютен и крахмал «готовятся», придавая хлебу окончательную структуру. Это предотвратит сворачивание хлеба после его выхода из духовки.
    • Высокие температуры убивают микроорганизмы, гибнут дрожжи, а также множество других микроорганизмов, а также плесень. Самая горячая внешняя сторона в конце будет практически стерильной.

    Однако, как только хлеб достанется из духовки, некоторые из этих реакций снова обратятся.Гниль хлеба наступает почти сразу после того, как хлеб достанется из духовки.

    Когда хлеб выйдет из духовки, вода снова перераспределится, в результате чего корочка станет более мягкой. Также хлеб начнет черстветь, станет тверже и суше из-за ретроградации крахмала.

    Но также, как только хлеб выйдет из духовки и начнет остывать, микроорганизмы приземлятся на хлеб и «загрязнят» хлеб. В воздухе всегда будет какая-то плесень.

    Свежеиспеченный хлеб, к счастью, не покрытый плесенью. Однако, как только они вышли из духовки, на хлеб попали микроорганизмы, поскольку они сидят вокруг нас.

    Почему хлеб плесневеет?

    Плесень может расти только при определенных обстоятельствах. Для форм необходимо достаточно воды, но и не слишком много, температура должна быть комфортной, а еды должно быть достаточно. В хлебе всегда достаточно еды, так как все углеводы.

    Влажность

    Кроме того, хотя это может показаться неочевидным, хлеб содержит довольно много влаги.Несмотря на то, что после запекания внешняя поверхность остается сухой, влага изнутри будет уходить наружу. Корочка не промокнет, но станет заметно мягче. Если хлеб хранится в полиэтиленовом пакете, вы очень хорошо видите влажность. Внутри пакета может быть немного влажно (особенно в теплую погоду). Именно такие условия очень ценят дрожжи. Слегка влажная среда идеально подходит для роста плесени. С другой стороны, хранение пакета в бумажном пакете не создаст такой приятной обстановки.Бумага просто пропускает воду. Хлеб быстрее сохнет в бумажном пакете, но и меньше шансов заплесневеть!

    Температура

    Большинство плесневых грибов лучше всего растут при комнатной температуре и 30–37 градусах Цельсия. Однако это немного зависит от типа формы. Тем не менее, хранение хлеба в закрытом пластиковом пакете в жаркий летний день может привести к образованию плесени гораздо легче, чем в холодный зимний день.

    В морозильной камере при температуре ниже нуля градусов по Цельсию рост плесени практически отсутствует.Рост будет остановлен. Замороженный хлеб не плесневеет даже спустя годы (при хранении при -18 ° C).

    В печи формы уничтожаются, но, как уже упоминалось, они, вероятно, вернутся снова, как только хлеб вынут из духовки.

    Как предотвратить появление плесени в хлебе

    Сначала два самых простых решения:

    1. Заморозьте хлеб. Замораживание — безусловно, лучший способ хранения хлеба. После размораживания он будет иметь вкус свежеиспеченного хлеба. Замораживание не только предотвращает черствение хлеба, но и предотвращает рост плесени.
    2. Ешь хлеб пост . Да, тоже просто, просто съешьте свой хлеб в течение 2-3 дней, и все будет в порядке (если только вы не решите хранить его в полиэтиленовом пакете в очень теплом месте).

    Однако причина, по которой на вашем хлебе образовалась плесень, вероятно, заключается в том, что вы забыли о хлебе или изменили свои планы, и вам пришлось отложить употребление хлеба. Так что нам нужен следующий уровень превентивных мер. Это тоже не слишком сложно, но это немного больше:

    1. Сделай , а еще не нарежь хлеб.Нарезка хлеба ускорит порчу хлеба, он не только быстрее высохнет, но и станет легче заплесневеть, а еда станет доступнее.
    2. Заменить пачку хлеба. Этот пластиковый пакет отлично подходит для сохранения хлеба влажным, но хранение хлеба в теплом месте в полиэтиленовом пакете — почти гарантия роста плесени. Поэтому либо упакуйте его в бумажный пакет, либо в коробку для хлеба, где вероятность скопления влаги меньше. Или другой вариант — хранить хлеб при более низких температурах.Никогда не храните хлеб в холодильнике (помните, что это ужасно для свежести хлеба), но и не храните его при 30 ° C.

    Изменение рецепта для предотвращения плесени

    Если все эти меры не помогли, вы можете сделать еще один шаг. Это то, что сделали многие производители хлеба. Они начали выпекать хлеб таким образом, чтобы он менее подвержен образованию плесени.

    Когда вы выпекаете свой хлеб, вы, вероятно, будете использовать только несколько ингредиентов: муку (возможно, нескольких видов), воду, дрожжи (или закваску), соль и, возможно, немного молока, масла или яиц, в зависимости от вида хлеба.

    Хлеб, который вы покупаете в пекарне или в супермаркете, скорее всего, будет содержать, по крайней мере, ингредиенты, упомянутые выше, но он также может содержать намного больше ингредиентов. Эти дополнительные ингредиенты, с одной стороны, добавляются для улучшения сенсорных свойств хлеба, но другие действительно служат для предотвращения роста плесени. Мы не будем здесь вдаваться в подробности, оставим это для другого поста.

    Хлеб на закваске

    Свежеиспеченный хлеб часто не хранится долго. Мой домашний хлеб становится сухим и жестким в течение 3-4 дней, и даже через 2 дня после выпечки качество ухудшается.Тем не менее, мой домашний хлеб не склонен к плесени. Он стал несвежим задолго до того, как успел заплесневеть.

    Я также читал, что хлеб для закваски не имеет тенденции к плесени. Видимо закваска и кислотность хлеба помогают сохранению. Тем не менее, мне все еще нужно найти надлежащий надежный источник (или провести эксперимент), чтобы узнать это наверняка.

    История 7 традиций пасхи: седер, без хлеба, еще

    Приближается пасха, а это значит, что миллионы соблюдающих евреев во всем мире избавятся от квасного хлеба в своих кладовых и будут готовиться к седеру, а может и двум.

    В 2020 году Песах начинается с наступлением темноты 8 апреля и заканчивается 16 апреля. В центре еврейского праздника — пересказ библейской истории об освобождении еврейского народа из рабства в Египте. В каждой семье есть свои пасхальные ритуалы, которые могут отражать семейные традиции или деноминацию иудаизма (некоторые из них более ортодоксальны, другие менее традиционны).

    Если вы новичок в этом празднике — возможно, вас пригласили на ваш первый пасхальный седер, или, может быть, ваша церковь решила провести его перед Пасхой — вот букварь по Пасхе на все ваши вопросы, включая его историю, что седер — это и почему люди не едят квасный хлеб во время праздника.

    Почему празднуется Пасха?

    Песах напоминает библейскую историю Исхода, когда Бог освободил израильтян из египетского рабства. Празднование Пасхи предписано в книге Исход в Ветхом Завете (в иудаизме первые пять книг Моисея называются Торой). Праздник часто отмечается в течение восьми дней (семь дней в Израиле) и включает в себя темы весны, еврейской родины, семьи, памяти о еврейской истории, социальной справедливости и свободы, включая признание тех, кто все еще подвергается угнетению сегодня.Все эти аспекты обсуждаются, если не представлены символически, во время пасхального седера.

    Произошел ли Исход на самом деле, остается неясным, и это продолжает оставаться загадкой, которая все еще сбивает с толку как библеистов, так и археологов.

    Илон Гилад, пишущий об истории и языке, рассказал Haaretz , что традиции пасхи на самом деле являются результатом слияния двух древних праздников, празднующих весну, одного кочевого происхождения и другого деревенского.

    «Наш современный седер не только сильно отличается от древней Пасхи: в период античности праздник претерпел радикальные изменения», — пишет Гилад.

    Когда наступает Песах?

    Пасха проходит ранней весной в еврейский календарный месяц Нисан, как предписано в книге Исход. Исход 12:18 повелевает праздновать Пасху: «с четырнадцатого дня месяца вечером ешь пресный хлеб до вечера двадцать первого дня месяца.”

    Поскольку еврейский календарь не совпадает с григорианским календарем, дата Пасхи (наряду с другими еврейскими праздниками) меняется каждый год. В 2018 году Пасха будет проходить с захода солнца 8 апреля до захода солнца 16 апреля.

    Даты пасхи в 2021 году — с 27 марта по 4 апреля.

    Что такое Агада?

    Агада — это книга, которую читают во время седера, в ней рассказывается история Пасхи.Еврейское слово «Хаггада» означает «рассказ», и, согласно «Моим еврейским знаниям», Аггадот восходит к средневековью.

    В современных празднованиях Пасхи в седер включены соответствующие темы политической и социальной справедливости. Например, раввин Артур Васков опубликовал «Седер свободы» в 1969 году, в котором обсуждалось движение за гражданские права и движение женщин. И хотя есть бесчисленное множество Хаггад на выбор, отвечающих практически всем религиозным, возрастным, политическим или даже сатирическим потребностям, пересказ Исхода является ключевым элементом Агады, наряду с чтением 10 казней, просьбой четыре вопроса и объяснение различных пасхальных ритуалов, некоторым из которых 2000 лет, согласно Моему еврейскому учению.

    Что такое история Пасхи?

    В (самой) основной сюжетной линии Пасхи фараон опасается, что в Египте будет жить слишком много евреев, поэтому он вводит рабство и требует, чтобы еврейские младенцы мужского пола были убиты. Младенца Моисея спасает его мать, которая плывет его в корзине по реке Нил, где его находит и усыновляет дочь фараона.Убив рабовладельца, Моисей бежит в пустыню и встречает горящий куст Бога, открывающего себя Моисею. Бог велит Моисею пойти к фараону и вывести евреев из рабства.

    Моисей идет к фараону и просит его отпустить евреев из Египта. Каждый раз, когда фараон говорит «нет», Бог посылает на Египет чуму (тьма, вши, нарывы, болезни крупного рогатого скота и т. Д.). Десятая и последняя казнь — самая жестокая: убийство первенцев так называемым ангелом смерти.Чтобы защитить своих первенцев, израильтяне отметили свои двери кровью ягненка, чтобы ангел смерти прошел над ними. Отсюда и название «Пасха», что на иврите означает «песах». В конце концов, израильтяне были освобождены от рабства и 40 лет бродили по пустыне, прежде чем попасть в землю обетованную.

    Что такое седер?

    Еврейское слово «седер» переводится как «порядок», а пасхальный седер — это домашний ритуал, сочетающий религиозные ритуалы, еду, песни и рассказывание историй.Семьи проводят седер в первую, а иногда и во вторую ночь Пасхи.

    По сути, это религиозная служба, проводимая вокруг обеденного стола, где порядок, в котором участники едят, молятся, пьют вино, поют, обсуждают текущие вопросы социальной справедливости и рассказывают истории, предписан центральной книгой, называемой Хаггада.

    Какие ключевые символы пасхального седера?

    На столах пасхального седера вы можете увидеть разделенную тарелку, содержащую небольшое количество определенной пищи.

    Это тарелка для седера, и каждая еда является символом аспекта Пасхи: жареная голень представляет жертву Песках, яйцо представляет весну и круг жизни, горькие травы представляют горечь рабства, харосет (яблочное пюре- как смесь с вином, орехами, яблоками и т. д.) представляет ступку, которую евреи использовали в Египте, карпа (или зелень, часто петрушку) для обозначения весны.

    Также на столе лежат три куска мацы — пресного хлеба, похожего на крекер, — который символизирует хлеб, который израильтяне взяли с собой, когда бежали из Египта, и соленая вода, символизирующая слезы рабов.На своем месте вы можете увидеть особый бокал для вина (или детскую чашку). Тора предписывает выпить (по крайней мере) четыре символических чашки вина во время пасхального седера.

    На вашем столе также может быть одна или две дополнительные детские чашки: Одна — это чаша с вином для пророка Илии, дух которого посещает пасху. В некоторых семьях Мириам, сестре Моисея, ставят чашку с водой. Эта новая феминистская традиция символизирует колодец Мириам, который давал воду израильтянам в пустыне; он также символизирует важность женщин во время Исхода.

    На стульях можно увидеть подушки. Это потому, что на Пасху вы должны откинуться за столом, как символ свободы.

    Не волнуйтесь, если вы не можете все исправить. Поскольку Пасха — это пересказ истории новым поколениям, и благодаря предписанному порядку проведения седера, Агада довольно хорошо объясняет многие ключевые элементы и символы, пока вы читаете. Есть даже специальный раздел седера, называемый четырьмя вопросами, где самый молодой человек за столом спрашивает о различных символах Пасхи, а старейшины объясняют.

    Какие традиционные пасхальные блюда?

    В дополнение к еде, представленной на тарелке седера (за исключением баранины, которую не едят), подается пасхальная трапеза, которая разделяет две половины седера.

    Меню блюд будет отличаться в зависимости от семейных традиций. Традиционные блюда включают суп из мацы, рыбу гефилте, говяжью грудинку, курицу и картофель. Традиционные сефардские (средиземноморские и испанские) пасхальные блюда отражают средиземноморский оттенок пасхального ужина.

    Почему евреи не едят квасный хлеб во время Пасхи?

    Во время трапезы не используются закваски из зерна, известные как «хамец». Хамец запрещен во время пасхи, поэтому вы не найдете на седере макарон, печенья, хлеба или хлопьев. (Более традиционные евреи полностью уберут из дома любую пищу, содержащую хамец.)

    Это связано с историей Пасхи: после убийства первенца фараон согласился отпустить израильтян.Но в спешке покинуть Египет израильтяне не могли позволить своему хлебу подняться, поэтому они принесли пресный хлеб. Это особое диетическое требование сформулировано в Исходе 12:14: «Ничего квасного не ешьте; во всех жилищах ваших ешь пресный хлеб ».

    В память об этом евреи не едят квасный хлеб в течение восьми дней. В то время как все евреи должны воздерживаться от хамеца, евреям-ашкеназам также запрещено есть рис, кукурузу или бобовые, известные как «китнийот».В то время как сефардские евреи едят китнийот во время Пасхи.

    Любая похожая на хлеб субстанция (лепешки, клецки и т. Д.), Обнаруженная на седере, будет приготовлена ​​путем смешивания мацы, какого-то жира и яиц, чтобы оставаться кошерными на Пасху.

    Если вы хотите принести что-нибудь для хозяина, возьмите этот товар в кошерном отделении на пасху в вашем супермаркете или возьмите бутылку кошерного вина или цветы.

    Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

    Спасибо!

    Для вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

    Свяжитесь с нами по [email protected]

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *