панкота правильно |
паннакота, если не ошибаюсь.но вообще довольно редкое слово |
довольно часто встречается сегодня в ресторанных меню — правда, все пишут по-разному |
вообще у этого слова не одно значение.возможно написание-то у них как раз и разное.паннакота-цвет, panna cotta-оригинальное название блюда. а вообще бы проконсультироваться еще с преподом, заинтересовал вопрос |
у этого слова одно значение — «вареные сливки» |
полагаю перевод. |
ткань цвета вареных сливок кде тут разные значения?) |
|
ммм,ну возможно я влезаю в дебри..но без полного знакомства с вопросом мыслю интуитивно.может и подводит, но видится это смежным значением..) |
Дык! Куда уж полнее знакомство-то? Вареные сливки — они и в Африке варениые сливки. И всегда с двумя Н и двумя Т. |
ну люблю я усложнять,что поделать) |
|
Два Н, два Т, раздельно, без дефиса. |
panna cotta панна котта |
Норма отсутствует. Грамота.ру советует «панакота». Заимствование в греческий тоже без двойных согласных, кстати. |
на привычное к ит. яз ухо «панакота» звучит ужасно, просто ужасно))) |
Что поделать. В «терракоте» тоже одно «т» исчезло при ассимиляции. Вот такой он северный олень русский язык заимствует и адаптирует слова в соответствии с особенностями своей фонетики (как и любой другой). Просто пока слово новое, для тех, кто привык к его звучанию на языке-доноре, по-русски оно звучит дико, а потом и мы привыкнем они привыкают. «Сутана», например, не только удвоенный согласный потеряла, но и гласный изменила. И таких примеров много. Тут только время покажет, что будет с этим словом, и приживется ли вообще заимствование. Лично я предпочитаю, конечно, переводить на русский, если есть такая возможность. Но не всегда и вполне себе благозвучные русские кальки приживаются (классический пример — «крестословица»). В общем, поживем — увидим. А слова типа «зачекинить» — это отдельная печальная история. Такие входят в разговорный пласт лексики из-за бедного словарного запаса носителей языка-реципиента. К счастью, они таки остаются за бортом литературного языка. |
кстати, очень интересное свойство русского — не переносит он две двойные согласные в одном слове,урезает выборочно до одной, причем как то очень разумно. капуччино, например) |
Ой, с cappuccino тоже еще искры летят в спорах. Сначала в словарях (иностранных слов и языковых) было «капуччино». А потом небезызвестный господин Лопатин зафиксировал в своем словаре форму «капучино». Кто-то с этим согласен, кто-то нет. «Капучинисты» имеют веский аргумент — словарь Лопатина более поздний и несет на себе гриф «орфографический». Но с другой стороны, если основная масса словарей дает «капуччино», и слово не имеет устоявшегося написания в языке, то непонятно, каким местом г-н Лопатин решил в пользу «капучино». Единственное объяснение, которое лично мне приходит в голову, — это экономия языковых средств. |
Re: на привычное к ит. яз ухо а еще есть «зачекаутить» ;))) |
|
Пан кота — польский хозяин кошака. |
панна кота — госпожа кошка 🙂 |
Домашняя Панакота. Апельсиновая! — рецепт с сайта HappyKeto
Что за зверь такой домашняя панакота? Хотя правильно писать “Панна котта” с итальянского – вареные сливки. Десерт простой, но интересный. Главное не переборщить с желатином. Иначе вместе бархатистой текстуры нежно таящих во рту сливок, получается нечто резиновое и скользкое. Главное – приноровиться к вашему желатину, ну или очень внимательно прочитать инструкцию на пакетике ?
При работе с гранулированный желатином есть пара секретов:
⚠️ для набухания добавляйте воды в пропорции 1:6, оставьте примерно на час
⚠️ разбухший желатин идеально растворяется при температуре около 60 градусов
⚠️ ни в коем случае не кипятите смесь с желатином – испортите вкус горечью
⚠️ процедите смесь, когда заливаете в формочки
Есть ещё листовой желатин, но он окутан каким-то ореолом «элитности и профессиональности», что лишний раз не хочется с ним связываться
Классическая панна котта – это всегда ванильный вкус плюс ягодный или карамельный соус. Хотя фьюжн варианты как мята/малина, кофе/амаретто тоже весьма интересны
Я очень люблю сочетание апельсин+корица с шоколадным соусом. Поэтому поделюсь им с вами.
Итак, готовим домашнюю панакоту.
Для тела
500 мл 33-35% сливок
200 мл 3,5% молока
120-150 гр эритритола (по вкусу)
1 палочка корицы
Цедра одного апельсина
20 гр гранулированного желатина (и 120 мл воды для замачивания)
Для шоколадного соуса
100 мл сливок
50 гр сливочного масла
2 ст.л. какао без сахара
Подсластитель по вкусу
Ягоды для декора по желанию.
Желатин залить холодной водой и отставить для набухания. Все остальные ингредиенты для тела вливаем, всыпаем, складываем в кастрюлю с толстым дном. На небольшом огне, аккуратно помешивая, нагреваем до 85 градусов. Если нет кухонного термометра, то просто не доводите до кипения. Хорошо прогрев, снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем для настаивания и ароматизации на 30 минут. Через 30-40 мин возвращаем кастрюлю на плиту, добавляем желатин и нагреваем до полного растворения желатина (60 градусов). Снимаем с плиты, процеживаем через сито в формочки, накрываем формочки пищевой пленкой и убираем в холодильник для застывания на минимум 2-3 часа, в идеале на ночь.
Домашняя панакота готова!
Перед подачей готовим соус.
Сливки, какао и подсластитель нагреваем, тщательно размешивая, до полного растворения всех крупинок и комочков. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, тщательно мешаем для объединения. Для верности можно пробить соус погружным блендером.
Чтобы без особых усилий и повреждений достать панна котту из формы, опустите дно на 3-5 секунд в горячую воду.
Полейте соусом, украсьте по желанию.
В целом, всё довольно-таки просто))
Ну и по традиции напоминаю, что на iHerb по промокоду NAT1653 вы получите скидку 5%.
С этого сайта я заказываю подсластители (эритритол, жидкую стевию), экстракт ванили, кокосовую муку, псиллиум, витамины, БАДы, органическую косметику. Заходите, там много чего интересного и полезного!
Статьи по теме
Обсуждения
Панакота из молока рецепт в домашних условиях. Панна-котта
Классический рецепт панакоты принадлежит народу Италии. Панакота — это легкое, доступное большинству, и тем не менее нарядное и вкусное лакомство на каждый день родилось в Пьемонте.
Дословно панакота (panna cotta) переводится как сливочный крем и очень похожа на наш классический заварной крем, только уваренный до состояния пудинга. Возможно приготовить панакоту из молока или даже без добавления желатина, но мы рассмотрим с вами классическую панакоту из сливок, и поговорим о вариациях панакоты. Заметим, что правильно писать панна котта, но у нас в стране сложное итальянское название из двух слов объединили в одно — панакота.
Классическая панакота имеет белый цвет. Но сейчас даже в Италии делают панакоту с различными добавками — фруктами, шоколадом и т.д. А кроме того панакота может быть двуслойная и многослойная. Большим успехом пользуется кофейная панакота.
Панакота, классический рецепт которой мы сейчас опишем, пришла к нам из самого сердца Италии, там панакота считается классическим десертом, простым, доступным и легким в приготовлении. Именно этот десерт считается воплощением нежности.
Классическая панакота готовится всего 20 минут и не требует сверхъестественных кулинарных способностей! Важно знать, что настоящая итальянская панакота готовится из сливок с высоким процентом жирности, они не должны быть ничем разбавлены!
Итак, классический рецепт панакоты: сливки 400-500 мл, желатин 25 г, сахар 50 г, молоко 130 мл, ванилин или стручок ванили 1 шт
Ну, а теперь, можно приступить к приготовлению:
1) Для начала нужно замочить желатин в воде комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Заливаем желатин водой совсем чуть-чуть, так как эта вода потом попадет в панакоту, и чтобы панакота удалась, воды должно быть немного, но достаточно для того, чтобы желатин набух.
2) В любой ёмкости нагреть сливки (доводить до кипения не нужно!), затем добавить к ним молоко, а также сахар и ванилин.
Если же вы всё-таки хотите сделать ваш рецепт поистине итальянским, то используйте стручок ванили. С ним всё очень просто стручок нужно разрезать и извлечь из него всю мякоть, затем добавить её к сливкам. Стручок тоже можно добавить. Не переставая помешивать, нагреть смесь, опять же ваша сливочная смесь не должна кипеть!
3) Желатин поставить на газ и растворить
4) В сливочно-молочную смесь добавить растворенный желатин, вынуть ванильный стручок
5) И заключительный этап обязательно процеживая смесь через сито, дабы избавить ваш десерт от ненужных комочков, разлить получившуюся смесь по формочкам, или в одну большую форму (для придания блюду ресторанного вида можно разлить по бокалам), дать остыть, а потом убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь!
Перед тем как подать ваш нежный ванильный десерт к столу, его можно украсить свежими ягодами, вареньем, джемом, медом, кокосовой стружкой всем, что душе угодно! Этот десерт не только украсит ваш праздничный стол, но и охладит вас в жаркую погоду.
Несомненно, ваши гости будут довольны, а особенно дети, ведь десерт получается очень вкусным и нежным, а по вкусу напоминает любимое мороженое!
Кофейная панакота с фундуком
Итальянский сливочный десерт – прекрасное финальное блюдо для званого ужина. Ароматная ванильная панакота увенчивается шоколадной розочкой. Для этого блюда характерна нежная желейная структура, в которой встречаются хрустящие кусочки фундука. Панакоту подают с чашечкой крепкого кофе или с бокалом, наполненным ликером.
Продукты: сливки 33 % — 400 миллилитров, сахар – 30 грамм, порошок ванили – 2 грамма, быстрорастворимый желатин – 15 грамм, корица – 1 палочка, фундук – 5 штук, сливочное масло – 50 грамм, порошок какао – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 30 грамм.
Последовательность приготовления:
1. Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.
2. В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.
3. Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.
4. Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки. Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.
5. Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.
6. Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.
7. Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.
8. Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».
Классический рецепт панакоты с черничным соусом
Панакота с ягодами – десерт, покоряющий своей легкостью, приятной текстурой и нежнейшим вкусом! Чтобы придать классической панакоте многообразие вкуса и цвета, мы будем использовать чернику. Приготовление черничной двухцветной панакоты практически ничем не отличается от приготовления классической однослойной.
Для белого слоя нам понадобится:
-сливки с высоким процентом жирности — 400-500 мл
-желатин — 25 г
— сахар — 50 г
— молоко — 130 мл
— ванилин или стручок ванили — 1 шт
Для начала, замачиваем желатин в воде и оставляем его на 10-15 минут набухать. Пока наш желатин «отдыхает», беремся за сливки: вылить их в небольшую ёмкость — и на огонь (важно, чтобы сливки не кипели, а просто нагрелись). Доливаем к ним молоко, кладем сахар и ванилин.
Если у вас дома окажется ванильный стручок – можете использовать и его, предварительно вычистив из него мякоть, которую и следует добавить к сливкам. Помешивая сливочную смесь хорошо нагреть (не доводя до кипения).
К тому времени, как вы закончите заниматься сливками, желатин уже набухнет. Его нужно растворить на огне, а затем отправить его в сливочную смесь.
Разлить по формочкам или бокалам (наполнить бокал или форму не до конца, так, чтобы осталось место для ягодного слоя) и оставить смесь в холодильнике на несколько часов.
Пока замерзает белый слой, можно приступить к приготовлению ягодного слоя. Нам потребуется:
сливки с высоким процентом жирности – 400 мл
желатин – 25г
сахар – 50 г
И, собственно, ягоды черники – 100 г.
Алгоритм приготовления тот же: желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Измельчить чернику в блендере и выложить в ёмкость, а затем просто варите черничное варенье.
Добавьте сахар и доведите до кипения. В другой ёмкости нагреть сливки, добавить к ним желатин и греть на медленном огне, постоянно помешивая. В кастрюлю со сливками переложить ягодную массу. Тщательно перемешать и оставить остужаться.
На застывший белый слой выложить нашу черничную желеобразную смесь и убрать в холодильник на ночь. При подаче можно украсить веточкой мяты.
Классический рецепт панакоты с сыром
Считается, что панакота – это исключительно сладкое блюдо. Но панакота может быть не только десертом!
Итак, для того чтобы приготовить сырную панакоту вам понадобятся:
сливки (с процентом жирности не менее 30) – 300 мл
сметана (с процентом жирности не менее 30) – 3 ст.л
сыр (любой, например Маскарпоне, Альметте) – 200 г
желатин – 9 г
любые специи по вкусу (например, мускатный орех, карри, куркума, сухой чеснок)
Если вы неординарный человек и не боитесь экспериментов – можете использовать сыр с плесенью. Но, как говорится – «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому, если вы готовите панакоту для праздничного стола на Новый Год или любое другое торжество, то лучше не рисковать и использовать такой сорт сыра, который точно понравится всем!
Итак, для начала нужно замочить желатин. Он должен постоять 10-15 минут, в течение которых разбухнет. Самое время заняться сливками.
Наливаем сливки в любую кастрюльку и хорошо нагреваем, при этом следим, чтобы сливки не кипели! Затем добавляем к ним 3 ложки сметаны.
Продолжая помешивать, всыпаем натертый сыр. Сливочную смесь обязательно нужно хорошо прогреть, чтобы сыр расплавился и масса стала однородной. Отправить туда же набухший желатин и специи, и продолжать греть на медленном огне до того момента, когда желатин полностью растворится. Оставить смесь остывать, а затем распределить по формочкам или бокалам. Убираем в холодильник и ждём до утра. Подавать сырную панакоту лучше без формочек и бокалов, т.к. такая сервировка подходит больше для десертов. Украшать можно помидорами, огурцами, оливками и зеленью.
Однако все современные вариации панакоты содержат в себе классический рецепт панакоты — основу, на которой базируются фантазии кулинаров.
Смотрите еще видео о том как готовить классическую панакоту:
Панакота – популярный в Италии десерт из сливок. Он готовится с использованием сахара, ванили и желатина, по внешнему виду и вкусу напоминает сливочное желе и немного – густое мороженое. Это лакомство крайне просто в приготовлении, и сделать его сможет даже начинающая хозяйка, не имеющая совершенно никаких кулинарных навыков. При этом выглядит панакота изысканно и аппетитно, она способна стать украшением праздничного стола.
Особенности приготовления
Панакота – один из самых легких в приготовлении десертов, но и это лакомство можно испортить, если не знать и не учитывать некоторых моментов.
- Вкусная панакота получается только из качественных продуктов. В приоритете натуральные молочные сливки, обладающие высокой жирностью, натуральная ваниль (в стручке), тростниковый сахар, быстрорастворимый желатин. Именно эти ингредиенты составляют рецепт классической панакоты.
- Перед приготовлением панакоты нужно узнать, как правильно использовать для этого желатин. Обычно порошок разводится водой комнатной температуры, подогревается на медленном огне приблизительно до 60 градусов. К этому времени он должен полностью распуститься. В некоторых случаях желатин достаточно залить горячей водой и хорошо перемешать. Технология использования порошка указывается на упаковке.
- После этого желатин процеживают и вводят в теплые сливки. Если желатин процежен не был, процедить можно смешанные с ним сливки. Совсем отказаться от процеживания нельзя – в десерте могут оказаться комочки, которые испортят его вкус.
- Ни сливки, ни желатин при приготовлении панакоты не кипятят.
- Желатин для панакоты обычно разводят меньшим количеством жидкости относительно указанного на упаковке производителем: на 1 г желатина берут всего 5–10 мл воды. Иначе десерт будет иметь менее выраженный сливочный вкус, чем это требуется.
- Часто панакоту готовят не из одних сливок, а с добавлением кофе, шоколада, ягод и фруктов. Популярны также слоеные десерты, где сливочная панакота прослаивается фруктовым желе.
- Готовить панакоту необходимо задолго до ее подачи к столу, так как ее необходимо в течение нескольких часов остужать в холодильнике.
- Традиционная панакота имеет высокую калорийность (250–300 ккал на 100 г). Если вы соблюдаете диету, жирные сливки вам стоит заменить молоком, а сахар – низкокалорийным подсластителем, тогда вы сможете лакомиться панакотой без опасения испортить фигуру.
Подают панакоту или на десертной тарелке, или в креманке. Перед подачей ее целесообразно украсить фруктовыми дольками, ягодами, кусочками шоколада, кокосовой стружкой, полить шоколадным кремом или сиропом.
Классический рецепт панакоты
- сливки жирностью не менее 20 % – 0,5 л;
- сахар (желательно тростниковый) – 50–100 г;
- ванилин – 1 стручок;
- желатин – 20 г;
- вода – 125 мл.
Способ приготовления:
- Желатин залейте кипяченой водой, предварительно остуженной до комнатной температуры.
- Сливки влейте в небольшую кастрюлю, добавьте сахар, положите стручок ванили.
- Подогревайте сливки, помешивая, пока сахар не растворится в них полностью.
- Выньте стручок ванили. Влейте желатин, одновременно помешивая сливки.
- Прогревайте еще в течение 2–3 минут, не дольше.
- Снимите емкость со сливками с огня, процедите их через сито или марлю.
- Перелейте сливки в формочки. Удобно использовать силиконовые – в них десерт хорошо застывает, и его из них потом будет несложно извлечь, не повредив его края.
- Поставьте формочки с десертом в холодильник как минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей к столу десерт необходимо извлечь из формочек, переложить на тарелки, украсить, ориентируясь на свой вкус, и подать к столу. Если десерт будет предложен взрослым, перед добавлением желатина в сливки можно влить 1–2 столовые ложки коньяка или сливочного ликера.
Классический вариант панакоты с клубникой
- сливки жирностью 20 % – 0,35 л;
- быстрорастворимый желатин – 7 г;
- сахарная пудра – 50 г;
- сахар – 70 г;
- свежая или замороженная клубника – 150 г;
- ваниль – 1 стручок;
- вода – 70 мл;
- мята (не обязательно) – 2–3 листика.
Способ приготовления:
- Желатин залейте подготовленной водой (прокипяченной, но остуженной примерно до 25 градусов). Перемешайте, оставьте на 5–10 минут.
- Сливки смешайте с сахаром. Стручок ванили разрежьте пополам вдоль, его содержимое отправьте в сливки.
- Подогрейте сливки почти до кипения, но не позволяйте им кипеть. Снимите с огня и процедите.
- Емкость с желатином поставьте в емкость большего объема, наполненную горячей водой. Размешивайте желатин, пока он полностью не растворится.
- Через сито или марлю влейте желатин в емкость со сливками.
- Хорошо перемешайте.
- Разлейте сливки по бокалам или креманкам. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет 2–3 порции десерта (в зависимости от их размера).
- Поставьте емкости со сливками на 3–4 часа в холодильник.
- Помойте, обсушите клубнику. Если ягода заморожена, размораживать ее до конца не обязательно.
- Поместите клубнику в емкость блендера, добавьте к ней сахарную пудру. Если пудры у вас нет, ее можно сделать из сахарного песка, измельчив его в кофемолке.
- Взбейте клубнику с сахарной пудрой, выложите на застывшие сливки. Уберите в холодильник еще на 20–30 минут.
Перед подачей к столу украсьте панакоту листиками мяты, хотя и без них десерт будет выглядеть великолепно.
Кофейная панакота с фундуком
- сливки жирностью 33 % – 0,4 л;
- сахар – 60 г;
- фундук – 6 шт.;
- корица – 1 палочка;
- ванилин – 1 г;
- сливочное масло – 50 г;
- черный кофе – 100 мл;
- шоколадные конфеты (не обязательно) – 3–4 шт.
Способ приготовления:
- Сварите черный кофе, процедите его и остудите до температуры чуть выше комнатной.
- Фундук подогрейте на сухой сковороде, каждое ядро расколите пополам.
- В сливки добавьте сахар и ванилин, подогрейте их почти до кипения.
- Добавьте палочку корицы. Потомите сливки на минимальном огне 5 минут. Снимите с плиты.
- Выньте корицу. Добавьте размягченное масло, взбейте венчиком.
- В кофе распустите желатин, влейте к сливкам, хорошо перемешайте.
- По кофейным чашкам разложите половинки фундука.
- Разлейте по чашкам сливки.
- Остудите панакоту в холодильнике в течение 4–5 часов.
Подавать кофейную панакоту можно прямо в чашках или выложив на кофейные блюдца. Десерт можно дополнить шоколадными конфетами.
Шоколадная панакота
- молоко жирностью 3,2–3,5 % – 0,25 л;
- сливки жирностью 33 % – 0,2 л;
- вода – 100 мл;
- быстрорастворимый желатин – 15 г;
- черный шоколад – 80–100 г;
- сахар – 90 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- белый шоколад (не обязательно) – для украшения.
Способ приготовления:
- Вскипятите молоко, растворите в нем сахар (обычный и ванильный). Смешайте его со сливками.
- В чистой воде распустите желатин, процедите, влейте в сливки, размешайте до получения однородного состава.
- Горький шоколад растопите на водяной бане. Смешайте его со сливочной массой.
- Распределите панакоту по формочкам, охладите в течение 6–8 часов.
При подаче к столу шоколадную панакоту не помешает украсить стружкой из белого шоколада или его ломтиками. Вместо белого шоколада для декорирования лакомства можно использовать коктейльные вишни.
Мандариновая панакота
- мандарины – 0,2–0,3 кг;
- жирные сливки – 0,4 л;
- быстрорастворимый желатин – 20 г;
- вода – 100 мл;
- сахар – 50 г;
- ванильная эссенция (не обязательно) – 2 капли.
Способ приготовления:
- Мандарины хорошо вымойте. Из двух фруктов выжмите сок, оставшиеся отложите для украшения готовой панакоты.
- Желатин залейте горячей кипяченой водой, хорошо перемешайте, оставьте на 5 минут.
- Сливки подогрейте, растворив в них сахар.
- Примерно две трети желатина влейте в сливки, перемешайте. На этом же этапе можно добавить ванильный экстракт.
- Оставшийся желатин смешайте с мандариновым соком.
- Разлейте по креманкам половину подготовленной сливочной смеси. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Разлейте по креманкам мандариновый сок, уберите десерт в холодильник еще на полчаса.
- Долейте оставшиеся сливки, уберите десерт на холод еще на 30 минут. За это время отложенные мандарины разберите на дольки и очистите от пленок.
- Разложите мандариновые дольки по креманкам, слегка утопив их одной стороной в сливках.
- Уберите панакоту в холодильник до ее полного застывания. На это уйдет 3–4 часа.
Приготовленный по данному рецепту десерт выглядит ярко и празднично. Такой не стыдно предложить гостям даже на самых торжественных праздниках. Детям такое лакомство тем более придется по вкусу. По аналогичному принципу можно приготовить панакоту с апельсинами или другими цитрусами.
Видео: panna cotta — очень вкусный десерт
Панакота – традиционный итальянский десерт из сливок. Выглядит он нежно и аппетитно, обладает приятным и гармоничным вкусом. Его можно предложить гостям, но простота его приготовления позволяет радовать им близких безо всякого праздничного повода.
Панакота, а точнее панна котта (panna cotta) – нежнейший молочный десерт, очень популярный в Италии. В переводе название блюда означает что-то вроде «кипячёных сливок». Собственно, в названии и заключён рецепт панакоты. Нужно добавить ещё парочку штрихов – и белоснежное лакомство будет готово.
Родом панакота с севера Италии, из региона Эмилия Романья. Здесь в долинах рек пасутся стада коров, дающих вкусное молоко, из которого итальянские хозяйки научились делать простой, лёгкий и вкусный десерт. Похожие рецепты есть и в других странах – крем-брюле во Франции, крема каталана в Испании. Итальянская вариация отличается тем, что панакота подается холодной, как мороженое, а не запекается в печи.
В наших ресторанах освоили это блюдо и предлагают в разных вариациях. Можно заказать шоколадную панакоту, ореховую, вишневую. Но настоящая классическая панакота делается из молока, сливок, сахара и ванили. В неё обязательно добавляется желатин в строго определённой пропорции.
Итальянский десерт панакота не должен быть слишком упругим – так, чтобы ложка отскакивала. Консистенция настоящей панакоты чуть вязкая, тающая, слегка загущённая с помощью желатина. Ванили, причём натуральной, из стручка, кладут совсем немного, чтобы не перебить тонкий вкус сливок. И обязательно добавляют свежие ягоды или ягодный сироп. Пикантная кислинка приятно контрастирует с нежным вкусом молочного десерта. Его можно предложить и взрослым, и детям.
Распечатать
Рецепт панакоты в домашних условиях
Блюдо: Десерты
Кухня: Итальянская
Время приготовления: 30 мин.
Общее время: 30 мин.
Ингредиенты
- 200 мл сливки 33%
- 100 г сахар
- 1 ст. л. желатин
- 50 мл вода
- ваниль
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить десерт панакота в домашних условиях
1. Желатин выложить в мисочку, добавить холодную воду, оставить набухать, а затем прогреть до жидкого состояния.
2. Сливки вылить в металлическую емкость и поставить на медленный огонь.
3. Добавить к сливкам сахар и дождаться полного его растворения, помешивая массу ложкой.
Можно заметить, что сливки вступая в реакцию с сахаром, приобретают молочный цвет, а изначально они были белыми, поэтому цвет панакоты будет молочный.
4. Добавить в сливочную массу желатин и размешать до полного его растворения.
5. Подготовить форму для панна котты, я использую силиконовые формочки, но можно сделать этот десерт и в металлических.
6. Разлить жидкую массу по формочкам и убрать в холодильник для застывания.
7. Десерт панна котта хорошо отделяется от силиконовой формы. Если для его приготовления используются металлические формочки, то их необходимо опустить ненадолго в горячую воду и затем перевернуть на тарелку.
8. При подаче десерт полить джемом. В моем примере панна котта подается с малиновым джемом.
Секреты приготовления итальянской панакоты
- Тщательно дозируйте желатин. Его нужно совсем немного. Лучше предварительно растворить его в небольшом количестве тёплой воды или молока.
- Смешивайте молоко и сливки в определённой пропорции. В этом особенность панакоты. Нужно не просто развести водой жирные сливки, а взять три части сливок жирностью 33 процента и одну часть молока. В классическом рецепте итальянки используют только сливки, но сейчас так принято следить за фигурой, что жирность можно убавить. Помните, что вкус десерта зависит от качества молока. Чем оно свежее и ароматнее, тем замечательнее будет результат.
- Ни в коем случае не кипятите молочную смесь. Только хорошенько прогрейте, доведите до кипения, чтобы желатин хорошо растворился. Лучше растворяется желатин в виде порошка, его проще дозировать.
- Используйте натуральную ваниль, а не химические заменители. Так вкус молочного десерта будет тонким и ненавязчивым. Возьмите настоящий стручок ванили, выскребите из него маленькой ложкой мякоть и добавьте в смесь.
- Для более насыщенного вкуса можно использовать тростниковый коричневый сахар и добавлять в смесь яичный желток. Это придаёт панакоте лёгкий кремовый оттенок и привкус топлёного молока. Впрочем, это уже отступление от классики.
- После того, как снимете с огня, разлейте панакоту по формочкам, дайте остыть и поместите в холодильник на три-четыре часа до полного застывания. Чтобы легче было извлечь готовый десерт, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду.
- С нежным сливочным вкусом десерта прекрасно сочетаются свежие ягоды, лучше кисло – сладкие. Полейте готовую панакоту ягодным соусом, украсьте целыми ягодами малины или ежевики, листочками мяты. Вкусно и красиво!!!
Если вы любите готовить и экспериментировать на кухне, попробуйте добавить в молочную смесь орехи или кусочки фруктов, какао или шоколад. Можно сделать два варианта панакоты и залить в формочку, чередуя слои – получится полосатый десерт. Не забудьте, что делать это нужно постепенно, чтобы слои не перемешались.
Творите, выдумывайте, а потом пробуйте вместе с детьми. Это прекрасное блюдо для семейного воскресного обеда. Все могут поучаствовать в его приготовлении. Приятного аппетита!
«Panna cotta» дословно переводится как «варёное молоко». Ведь в действительности, так оно и есть.
Панакота – это средиземноморское желе, отличающееся особой нежностью и воздушностью. Оно такое мягкое, что его легко зачерпнуть ложкой.
Перед подачей лакомство всегда охлаждают и поливают сиропом из свежих красных ягод.
На сегодняшний день панакота является самым распространённым десертом итальянских кондитеров.
Блюдо отличается непревзойдённым нежным вкусом и простотой готовки.
Дело в том, что оно состоит всего из трёх ингредиентов: жирных сливок, сахара и желатина.
За счёт последнего ингредиента, сливочное лакомство похоже на мармелад и желе, но всё же считается самостоятельным кондитерским блюдом. У панакоты очень мягкая и непружинистая консистенция.
Польза сливочного десерта
Так как десерт является исключительно сливочным продуктом, то вся польза, заключённая в молоке, присутствует и в нём.
В панакоте огромный коэффициент полезности. Он состоит из: питательных белков и кальция, который усваивается из молочных продуктов большей частью. А за счёт высокой жирности, десерт является достаточно сытным.
Кроме огромной пользы, у столь замечательного лакомства есть «вредности», а именно высокое присутствие в продукте жира и сахара.
Поэтому нежелательно себя баловать очень часто этим традиционным итальянским лакомством.
Немного истории
Панакота — достаточно распространённый во всех уголках мира десерт, родом из города Пьемонта, что расположен в Северной Италии. В Средние века в этом блюде использовались кости варёной рыбы вместо желатина и его делали совершенно без сахара, так как он был очень дорогим.
Сливочное лакомство отлично сочетается с различными ягодами, фруктами и орехами.
Существует невообразимое множество вариаций приготовления этого сладкого блюда.
Классическая панакота «не позволяет» разбавлять сливки и не предполагает включать в десерт ничего лишнего. В Италии просто нереально попробовать шоколадную или апельсиновую панакоту.
Как сделать классическое лакомство с клубникой на своей кухне
Если вы хотите поберечь свою фигуру от излишней жирности и сахара, содержащихся в десерте, то можете смело разбавлять сливки молоком и отказываться от нужного по рецепту количества сахара.
Приготовление панакоты по рецепту с фото:
А лучше поэкспериментировать и сделать немного желе из клубники и аккуратно выстелить верх десерта, положив сверху половинки свежих ягод.
А вот и видео-рецепт простой классической панакоты с сиропом:
Шоколадная панакота
Необычайно вкусный десерт – шоколадная панакота, украшенная кусочками любимых фруктов и ягод.
Что входит в состав лакомства:
Как приготовить сливочно-шоколадный десерт в домашних условиях:
- Покрыть поверхность молока желатином;
- Смешать пудру с сахаром и подогреть;
- Добавить молочное месиво и перемешать. Убрать с плиты;
- Растопить шоколад в получившейся однородной массе и посыпать ванилью;
- Процедить и разлить по чашечкам;
- Убрать в прохладное место на несколько часов;
- Растопить белый шоколад и порезать фрукты;
- Готовую панакоту полить топлёным шоколадом и украсить кусочками фруктов.
Шоколадная панакота является очень калорийным продуктом, в её 100 граммах содержится практически по 50 % жиров и углеводов. И всего 7 % белка.
В видео вы можете посмотреть все этапы приготовления этой вкуснятины:
Десерт с ароматной кислинкой цитруса (апельсина)
Лёгкая нежная сладость для любителей кисло-сладких вкусностей.
Рецепт апельсиновой панакоты довольно прост.
Состав готового продукта:
- Большой апельсин;
- 2 яичных желтка;
- Полстакана молока;
- 25 гр. измельчённого сахара;
- 2 ложечки желатина;
- Полстакана кипячёной воды.
Как приготовить:
- Натереть небольшое количество апельсиновой цедры;
- Надавить немного апельсинового сока;
- Желатин растворить в воде и через 5–7 минут подлить свежевыжатый сок;
- Сварить молоко на медленном огне, постепенно всыпая цедру, сахар;
- Добавить сок апельсина и желтки;
- Проварить молочную смесь еще несколько минут и остудить;
- Полностью растворить желатин при помощи водяной бани;
- Смешать аккуратно обе смеси и разлить по красивым чашечкам.
В одной порционной чашечке содержится чуть больше 100 ккал.
Представляете, оказывается есть рецепт панакоты на сметанной основе? Давайте его посмотрим:
Рецепт от Лизы Глинской
Известный шеф-повар, победитель 2 сезона шоу «МастерШеф» на Украине, делится секретом нежнейшего лакомства, каким балует своих деток сама Анджелина Джоли.
Что потребуется для готовки:
- Немного желатина и мёда;
- Небольшой стаканчик молока и ягод клубники;
- Пару ложек маскарпоне и щепотка ванильного сахара.
Процесс готовки:
- Смешиваем молоко, желатин и ваниль;
- Несколько минут медленно кипятим и охлаждаем;
- Добавляем маскарпоне и мёд;
- Интенсивно смешиваем все ингредиенты;
- Выкладываем свежие ягоды на донышки формочек;
- Разливаем готовую панакоту поверх ягод;
- Охлаждаем и украшаем лакомство.
Такой десерт любая мамочка может приготовить на своей кухне. Он станет сытным и полезным завтраком или полдником для маленьких сладкоежек.
Рецепт приготовления от Эктора Хименеса
Эктор Хименес — шеф-повар высочайшего класса, всегда удивляет изысканными и неповторимыми блюдами. Десерты, с тонким отменным вкусом станут прекрасным началом дня или сладким перекусом в середине дня.
А малиновая панакота по фирменному рецепту не оставит никого равнодушным. Что потребуется для десерта:
- 150 грамм самых жирных сливок;
- 4 стаканчика натурального йогурта самой высокой жирности;
- 3 небольшие ложки сахара;
- 2 пачки желатина.
- Малина, сироп.
Из чего состоит процесс готовки:
- Для начала разбавляем желатин тёплой водой;
- После наливаем сливки в ёмкость и добавляем к ним сахарный песок;
- Ставим на медленный огонь и кипятим, постоянно мешая;
- Затем смешиваем с желейной смесью и охлаждаем;
- Вспениваем натуральный йогурт и соединяем с молочным желе;
- Раскладываем готовый десерт по креманкам и ставим охлаждаться ещё на 5–6 часов;
- Когда лакомство полностью застынет, украшаем его ягодами малины и поливаем сладким сиропом.
Панакота от Эктора просто не может не понравиться. Она отличается нежнейшим сливочным вкусом и высокой калорийностью за счёт «жирных» ингредиентов.
Но если вы боитесь лишних калорий, то используйте для готовки продукты с меньшим процентом жирности.
Традиционное итальянское лакомство с ванилью
В Италии готовят исключительно сливочную панакоту с добавлением небольшого количества натуральной ванили.
Как готовится сладкое блюдо:
- Прогреваем сливки на медленном огне, предварительно закинув стручок ванили;
- Остужаем, вынимаем ваниль и аккуратно взбиваем до образования пены;
- Размачиваем желатин в тёплой кипячёной воде и ждём разбухания несколько минут;
- Готовую желейную массу вливаем в ванильные сливки и немного подогреваем для растворения желатина;
- Остужаем в течение 20 минут при комнатной температуре и взбиваем смесь миксером;
- Подготавливаем специальные ёмкости для десерта, предварительно смазав сливочным или растительным маслицем;
- При желании можно на дно формочек уложить кусочки фруктов и ягод. И только после залить сливочную массу;
- Поместить десерт в холодное место на несколько часов для полнейшего застывания;
- По истечении охлаждения поместить формы с лакомством на пару секунд в кипяток, чтобы молочное желе хорошо отделилось от стенок;
- Разложить готовые порции по красивым тарелочкам и сверху уложить веточки мяты, кусочки фруктов и цельные ягодки.
Получается необычайно вкусный и очень сладкий десерт, который понравится деткам и любителям сладких кушаний.
Если вы любите все, что связано с кофе, то следующее видео точно вас обрадует:
Воздушная кефирная панакота
Очень оригинальный рецепт панакоты с применением кефира. Такой десерт делается просто и получается очень воздушным, в отличие от чисто сливочного лакомства.
Что потребуется:
- По одному небольшому стаканчику сливок, молока, кефира и сахара;
- Средний апельсинчик;
- Упаковка желатина;
- Ягоды для украшения.
Десерт без кофе, чая или сока — это удовольствие впустую! Сейчас поговорим о кофе — самом популярном мировом напитке. Каждый день в мире число поклонников этого чудесного напитка увеличивается на 23 000 человек! Представляете?
Одна компания уже обогатилась на продаже этого торта, а вы так и не пробовали его еще? Речь идет о Панчо. Мы нашли приготовления этого десерта. Только тссс…
А в ждут вашего внимания рецепты королевской ватрушки. Не проходите мимо, она очень вкусна и изящна!
Как готовить десерт:
- Помещаем желатин в стакан и наливаем туда воду, ждём пару минут;
- Сливки смешиваем с молоком и ванилью. Стручок ванили предварительно разрезаем пополам: так аромат станет острее;
- Насыпаем сахар в молочно-сливочную смесь и медленно доводим до кипения;
- Измельчаем цедру целого апельсина и выжимаем немного сока;
- Смешиваем кефир и апельсиновый сок, насыпаем стружки апельсиновой цедры;
- Соединяем желатиновую смесь и разогретое молоко, вытаскиваем ваниль;
- Взбиваем кефир венчиком и вливаем готовую молочно-желейную смесь;
- Разливаем десерт по формочкам и убираем в холодное место.
Через 3-5часов продукт готов к употреблению. Украшаем лакомство на свой вкус.
Нюансы приготовления и подачи
Настоящая панакота готовится только из самых жирных сливок.
Нельзя «переборщить» с желатином и добавить больше, чем того требует рецептура. Не кипятите сливки! Только хорошо прогрейте.
Традиционная панакота всегда подаётся в охлаждённом состоянии с натуральными ягодами, протёртыми через сито. Десерт подаётся небольшими порциями по 70-80 гр.
Проявив фантазию, можно украсить десерт шоколадом – натереть или растопить. А можно необычно порезать фрукты и красиво разложить на креманке.
Рецепт классическая панакота в домашних условиях:
1 л жирных сливок
75 г (3 ст. л.) сахара
20г желатина
Пол чайной ложки ванили
Фрукта целая свежая или замороженная и измельченная
Как готовить Вкусная классическая панакота в домашних условиях:
Прежде чем готовить панакоту хочется сказать еще несколько слов.
Сливки можно частично развести молоком, в таком случае снизится нагрузка на печень. Сахар тоже можно сделать на свой вкус, если вы не сладкоежка. Хотя готовится панакота не часто, изредка можно побаловать и классическим сладко-жирным десертом. Ну и не стоит забывать, что вкус панакоты с молоком будет иметь несколько другой оттенок, чем на чистых сливках. Также у панакоты должен быть ярко выраженный ванильный вкус. И никогда она не готовится шоколадной.
Теперь приступим к приготовлению панакоты:
1.Сливки вылить в ковшик (или небольшую кастрюльку), всыпать сахар, ваниль и включить огонь. Сильно подогреть при помешивании, но не кипятить, иначе вкус будет другой.
2.Пока греются сливки, развести желатин в небольшом количестве горячей воды и влить в сливки, как только они нагреются.
3.Тщательно размешать сливки с желатином, разлить по емкостям, это могут быть креманки, стаканы, пиалы и даже силиконовые формы.
Я готовила и в креманках, и в формочках, только предварительно нужно ставить их на доску. Сверху положить в сливки кусочки фрукты, они не утонут, а всплывут и будут почти на поверхности.
Мое дополнение: Я часть клубники измельчила и развела ложкой желатиновой массы (еще до смешивания со сливками). Часть этой фруктовой массы залила на дно маленькой силиконовой формочки. Поставила формочки в камеру быстрой заморозки минут на 5-6.
Затем только сверху залила сливками и убрала просто в холодильник. А другую часть этой фруктовой массы отставила.
4.Поместить емкости с панакотой в холодильник до застывания на 3-4 часа. Но через час, когда сливки схватяться, можно их достать и вылить сверху фруктовый слой (той, что с желатином), обратно поставить в холодильник до полного застывания.
Ту панакоту, которая заливалась в маленькие силиконовые формочки, нужно извлечь из формы и перевернуть дном верх. Я просто поддевала края маленьким ножичком, затем переворачивала и выворачивала из формы, панакота не распадалась.
Вкусная классическая панакота в домашних условиях готова!
Приятного аппетита! Кулинарных вам успехов!
А теперь посмотрим видео рецепт этого блюда:
А теперь давайте посмотрим видео рецепт приготовления сливочного мороженого:
Технология приготовления панакота. Панакота — пошаговые рецепты приготовления ванильной, клубничной, шоколадной или банановой с фото
Классический рецепт панакоты принадлежит народу Италии. Панакота — это легкое, доступное большинству, и тем не менее нарядное и вкусное лакомство на каждый день родилось в Пьемонте.
Дословно панакота (panna cotta) переводится как сливочный крем и очень похожа на наш классический заварной крем, только уваренный до состояния пудинга. Возможно приготовить панакоту из молока или даже без добавления желатина, но мы рассмотрим с вами классическую панакоту из сливок, и поговорим о вариациях панакоты. Заметим, что правильно писать панна котта, но у нас в стране сложное итальянское название из двух слов объединили в одно — панакота.
Классическая панакота имеет белый цвет. Но сейчас даже в Италии делают панакоту с различными добавками — фруктами, шоколадом и т.д. А кроме того панакота может быть двуслойная и многослойная. Большим успехом пользуется кофейная панакота.
Панакота, классический рецепт которой мы сейчас опишем, пришла к нам из самого сердца Италии, там панакота считается классическим десертом, простым, доступным и легким в приготовлении. Именно этот десерт считается воплощением нежности.
Классическая панакота готовится всего 20 минут и не требует сверхъестественных кулинарных способностей! Важно знать, что настоящая итальянская панакота готовится из сливок с высоким процентом жирности, они не должны быть ничем разбавлены!
Классический рецепт панакоты
Итак, классический рецепт панакоты: сливки 400-500 мл, желатин 25 г, сахар 50 г, молоко 130 мл, ванилин или стручок ванили 1 шт
Ну, а теперь, можно приступить к приготовлению:
1) Для начала нужно замочить желатин в воде комнатной температуры и оставить на 10-15 минут. Заливаем желатин водой совсем чуть-чуть, так как эта вода потом попадет в панакоту, и чтобы панакота удалась, воды должно быть немного, но достаточно для того, чтобы желатин набух.
2) В любой ёмкости нагреть сливки (доводить до кипения не нужно!), затем добавить к ним молоко, а также сахар и ванилин.
Если же вы всё-таки хотите сделать ваш рецепт поистине итальянским, то используйте стручок ванили. С ним всё очень просто стручок нужно разрезать и извлечь из него всю мякоть, затем добавить её к сливкам. Стручок тоже можно добавить. Не переставая помешивать, нагреть смесь, опять же ваша сливочная смесь не должна кипеть!
3) Желатин поставить на газ и растворить
4) В сливочно-молочную смесь добавить растворенный желатин, вынуть ванильный стручок
5) И заключительный этап обязательно процеживая смесь через сито, дабы избавить ваш десерт от ненужных комочков, разлить получившуюся смесь по формочкам, или в одну большую форму (для придания блюду ресторанного вида можно разлить по бокалам), дать остыть, а потом убрать в холодильник на 3-4 часа, а лучше на всю ночь!
Перед тем как подать ваш нежный ванильный десерт к столу, его можно украсить свежими ягодами, вареньем, джемом, медом, кокосовой стружкой всем, что душе угодно! Этот десерт не только украсит ваш праздничный стол, но и охладит вас в жаркую погоду.
Несомненно, ваши гости будут довольны, а особенно дети, ведь десерт получается очень вкусным и нежным, а по вкусу напоминает любимое мороженое!
Кофейная панакота с фундуком
Итальянский сливочный десерт – прекрасное финальное блюдо для званого ужина. Ароматная ванильная панакота увенчивается шоколадной розочкой. Для этого блюда характерна нежная желейная структура, в которой встречаются хрустящие кусочки фундука. Панакоту подают с чашечкой крепкого кофе или с бокалом, наполненным ликером.
Продукты: сливки 33 % — 400 миллилитров, сахар – 30 грамм, порошок ванили – 2 грамма, быстрорастворимый желатин – 15 грамм, корица – 1 палочка, фундук – 5 штук, сливочное масло – 50 грамм, порошок какао – 1 чайная ложка, сахарная пудра – 30 грамм.
Последовательность приготовления:
1. Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.
2. В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.
3. Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.
4. Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки. Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.
5. Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.
6. Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.
7. Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.
8. Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».
Классический рецепт панакоты с черничным соусом
Панакота с ягодами – десерт, покоряющий своей легкостью, приятной текстурой и нежнейшим вкусом! Чтобы придать классической панакоте многообразие вкуса и цвета, мы будем использовать чернику. Приготовление черничной двухцветной панакоты практически ничем не отличается от приготовления классической однослойной.
Для белого слоя нам понадобится:
-сливки с высоким процентом жирности — 400-500 мл
-желатин — 25 г
— сахар — 50 г
— молоко — 130 мл
— ванилин или стручок ванили — 1 шт
Для начала, замачиваем желатин в воде и оставляем его на 10-15 минут набухать. Пока наш желатин «отдыхает», беремся за сливки: вылить их в небольшую ёмкость — и на огонь (важно, чтобы сливки не кипели, а просто нагрелись). Доливаем к ним молоко, кладем сахар и ванилин.
Если у вас дома окажется ванильный стручок – можете использовать и его, предварительно вычистив из него мякоть, которую и следует добавить к сливкам. Помешивая сливочную смесь хорошо нагреть (не доводя до кипения).
К тому времени, как вы закончите заниматься сливками, желатин уже набухнет. Его нужно растворить на огне, а затем отправить его в сливочную смесь.
Разлить по формочкам или бокалам (наполнить бокал или форму не до конца, так, чтобы осталось место для ягодного слоя) и оставить смесь в холодильнике на несколько часов.
Пока замерзает белый слой, можно приступить к приготовлению ягодного слоя. Нам потребуется:
сливки с высоким процентом жирности – 400 мл
желатин – 25г
сахар – 50 г
И, собственно, ягоды черники – 100 г.
Алгоритм приготовления тот же: желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Измельчить чернику в блендере и выложить в ёмкость, а затем просто варите черничное варенье.
Добавьте сахар и доведите до кипения. В другой ёмкости нагреть сливки, добавить к ним желатин и греть на медленном огне, постоянно помешивая. В кастрюлю со сливками переложить ягодную массу. Тщательно перемешать и оставить остужаться.
На застывший белый слой выложить нашу черничную желеобразную смесь и убрать в холодильник на ночь. При подаче можно украсить веточкой мяты.
Классический рецепт панакоты с сыром
Считается, что панакота – это исключительно сладкое блюдо. Но панакота может быть не только десертом!
Итак, для того чтобы приготовить сырную панакоту вам понадобятся:
сливки (с процентом жирности не менее 30) – 300 мл
сметана (с процентом жирности не менее 30) – 3 ст.л
сыр (любой, например Маскарпоне, Альметте) – 200 г
желатин – 9 г
любые специи по вкусу (например, мускатный орех, карри, куркума, сухой чеснок)
Если вы неординарный человек и не боитесь экспериментов – можете использовать сыр с плесенью. Но, как говорится – «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому, если вы готовите панакоту для праздничного стола на Новый Год или любое другое торжество, то лучше не рисковать и использовать такой сорт сыра, который точно понравится всем!
Итак, для начала нужно замочить желатин. Он должен постоять 10-15 минут, в течение которых разбухнет. Самое время заняться сливками.
Наливаем сливки в любую кастрюльку и хорошо нагреваем, при этом следим, чтобы сливки не кипели! Затем добавляем к ним 3 ложки сметаны.
Продолжая помешивать, всыпаем натертый сыр. Сливочную смесь обязательно нужно хорошо прогреть, чтобы сыр расплавился и масса стала однородной. Отправить туда же набухший желатин и специи, и продолжать греть на медленном огне до того момента, когда желатин полностью растворится. Оставить смесь остывать, а затем распределить по формочкам или бокалам. Убираем в холодильник и ждём до утра. Подавать сырную панакоту лучше без формочек и бокалов, т.к. такая сервировка подходит больше для десертов. Украшать можно помидорами, огурцами, оливками и зеленью.
Однако все современные вариации панакоты содержат в себе классический рецепт панакоты — основу, на которой базируются фантазии кулинаров.
Смотрите еще видео о том как готовить классическую панакоту:
Что это за чудо-десерт такой? Откуда он к нам прибыл? Почему названия его слегка разнятся между собой, и какое из них правильное? Как приготовить классический рецепт? Вот сколько вопросов – и на все нужно получить верные ответы.Так как будет правильно? Паннакота, панакота, или панна-котта?
Говорят, название этого с итальянского переводится, что-то вроде «вареного крема или вареных сливок». Итальянцы дают единственно правильное написание этого блюда на русском языке — Панна Котта. Если запросить в он-лайн переводчиках именно это словосочетание – получим ответ «сваренные сливки». Так что мы были недалеки от истины.
Однако, в поисковых системах страждущие рецепта хозяйки и кулинары запрашивают десерт по-разному — Панна Котта, панакота, паннакота, панна-котта и в иных интерпретациях. И всегда поисковик предложит хорошие варианты приготовления этого рецепта. И какая, спрашивается, разница, как его назвать? Если в конечном результате мы получим тот самый рецепт изысканного итальянского особого десерта? С названием разобрались. Приступим к приготовлению классической Панны Котты или панакоты)).
Классическая панна котта
Для нее нам понадобится: сливки большой жирности (половина литра), ваниль, сахар (50 граммов), желатин (желательно листовой, тогда три листика или пакетик обычного), любой сироп (классика – кленовый, карамельный) и ягоды для украшения десерта.
Желатин заливаем водой для набухания. Ставим в сторону. Сливки выливаем в кастрюльку, стручок ванили добавляем в содержимое или вместо стручка на кончике ножа ванилин. Доводим сливки до кипения, варим их 10 минут (на медленном огне!).
Снимаем с огня, убираем стручок ванили. Добавляем желатин, размешиваем, чтобы весь разошелся в сливках. Разливаем по формам, ставим на три часа в холод. Как изделие застынет, выкладываем его на тарелку из формы, сверху поливаем сиропом, украшаем ягодками.
Полить панну котту можно и шоколадным соусом. Кроме ягод ее можно украшать кусочками фруктов, рубленными орехами. Классическая панакота – кремового или белого оттенка. Однако, при желании ее можно сделать многослойной, разных оттенков желированных слоев.
Любите нежные и воздушные десерты? Да еще и из минимального набора продуктов? И чтоб готовились без хлопот? Предлагаю рецепт итальянского лакомства — панакота.
Содержание рецепта:
Панакота — получила свое название благодаря основным ингредиентам — желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает — вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства — желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.
Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.
Много сливок и немного молока, сахар и желток, чуть-чуть желатина и любые наполнители по вкусу. На первый взгляд кажется все очень просто. Ну, а если разобраться, то для приготовления десерта необходимо уделить некоторое внимание конкретным деталям.
- Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
- Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
- Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
- Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
- Сливки прогреваются, но не кипятятся — это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
- Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
- Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.
Как было сказано выше, десерт панакота готовится быстро и просто, причем настолько, что с ней справится самый неопытный кулинар. Сегодня существует уже немало вариантов этого блюда, однако большинство из них основываются на классическом варианте. Отличаются они дополнительными компонентами, которые обогащают сливочный вкус.
Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.
- Калорийность на 100 г — 188 ккал.
- Количество порций — 6
- Время приготовления — 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание
Ингредиенты:
- Сливки жирность 18-33% — 500 мл
- Молоко — 130 мл
- Стручок натуральной ванили — 1 шт.
- Быстрорастворимый желатин — 15 г
- Вода — 50 мл
- Сахар — по вкусу
Приготовление:
- Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
- Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
- Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
- Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
- Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
- Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
- Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.
Если сладость планируете подавать на праздничный стол, то желатин лучше заменить агар-агаром. И тогда можно быть уверенным, что лакомство не растает и не растечется по всей тарелке. Агар-агар — растительный заменитель желатина, причем очень полезный. Используется он в кулинарии для приготовления желейных десертов в качестве загустителя.
Ингредиенты:
- Сливки 33% — 250 мг
- Молоко — 150 мл
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — пакетик
- Агар-агар — 1,5 ч.л.
- Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
- Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
- Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
- Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.
Панакота в домашних условиях — классический рецепт
Многие ошибочно считают, что классический рецепт панакоты самостоятельно приготовить невозможно, мол, это под силу только опытному кулинару. Однако это вовсе не так, и данный рецепт соответствует подледной рецептуре. Приготовьте и убедитесь, что это очень просто.
Ингредиенты:
- Сливки 30 % жирности — 400 мл
- Желатин — 25 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Сахар — 40 г
- Питьевая вода — 50 мл
- Желатин залейте теплой кипяченой водой и размешайте.
- Сливки, ванилин и сахар смешайте в сотейнике и поставьте на плиту нагреваться.
- Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
- Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
- Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.
Домашняя панакота — по мотивам Италии
Изысканный итальянский десерт готовится очень быстро, а главное настолько просто, что с ним справится любой повар. Итальянские хозяйки любят разбавлять это лакомство всевозможными наполнителями, а самой распространенной добавкой является — клубника. С этой ягодой и предлагаем рецепт.
Ингредиенты:
- Сливки — 500 мл
- Молоко — 130 мл
- Желатин — 15 г
- Ванильный порошок — пакетик
- Свежая или замороженная клубника — 150 г
- Питьевая вода — 50 мл
- Сахар — по вкусу
- Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и на медленном огне нагрейте до горячей температуры, но не доводите до кипения.
- Желатин залейте теплой водой и размешайте.
- Влейте желирующую смесь к сливкам, перемешайте и немного охладите. Разлейте массу по бокалам и отправьте в холодильник.
- Половину порции клубники перекрутите или помните вилкой, а остальные ягоды (помельче) оставьте целостными.
- Когда десерт застынет, налейте в каждый бокал клубничное пюре и выложите свежие ягоды.
Очень нежный, вкусный десерт — панакота. Легко приготовить в домашних условиях: с фруктами, или ягодами!
Это потрясающий десерт, который можно подавать со свежими фруктами, шоколадом или любимым сиропом.
- Сливки — 500 Миллилитров
- Сахар — 100-150 Грамм
- Ванилин — 1 Щепотка
- Желатин — 2 Ст. ложки
- Вода — 90 Миллилитров
Первым делом желатин залейте холодной водой и отставьте для набухания.
Сливки, сахар и ванилин смешайте в одной ёмкости и доведите до кипения. Залейте сливочной смесью уже набухший желатин.
Мешайте до растворения желатина, а затем разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 2 часа для застывания.
Аккуратно вынимайте из формочек. Десерт подавать к столу охлажденным. Можно украсить его листиком мяты и шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
Рецепт 2: домашняя панакота с клубничным соусом (пошаговые фото)
- сливки молочные 32% — 200 гр
- желатин — 2-4 гр
- ваниль — 1 стручок
- сахар — 50 гр
- сахар — 50 гр
- клубника — 100 гр
- лимон (сок) — 1 шт
Листы желатина замочить в холодной воде минут на десять.
Сливки перелить в сотейник. Добавить сахар, ваниль, перемешать. Довести до кипения.
Разбухший желатин хорошенько отжать.
Снять сливки с огня, ввести желатин и размешать венчиком.
Разлить по формам, остудить и поставить в холодильник.
Приготовить ягодный соус: пробить в блендере клубнику, ваниль, сахар и сок лимона.
Чтобы легко извлечь готовый десерт, формочку нужно на несколько секунд опустить в горячую воду.
Украсить панакоту ягодами и листиком мяты.
Посыпать сахарной пудрой и полить ягодным соусом.
Рецепт 3: классическая клубничная панакота в домашних условиях
- Сливки 42% — 400 мл;
- Молоко 3.2% — 100 мл;
- Сахар песок – 100 г;
- Ванильный сахар – 10 г;
- Желатин – 10 г;
- Вода – 100 г;
- Свежая (замороженная) клубника — 250 г;
- Сахар песок – 3–4 ст. л.
Открываем пакетик желатина, высыпаем в глубокую тарелку и наливаем 100 г воды. Оставляем разбухать на то время, которое указано на пакетике. Когда желатин разбухнет, прогреваем на водяной бане до полного растворения. Если этого не сделать, то есть опасность того, что после добавления в сливки комочки не растворятся, и не получится однородная масса.
В кастрюлю наливаем сливки и молоко. Ставим на огонь и прогреваем, но не доводим до кипения. К сливочно-молочной смеси добавляем сахар песок и ванильный сахар. Все хорошенько перемешиваем.
Хорошо перемешиваем.
Получившуюся смесь остужаем. Перемешиваем еще раз, чтобы убедиться в однородности смеси. Разливаем по широким бокалам, оставив место для соуса и ягод. Поставить бокалы в холодильник или на холод часа на 2–2,5, для застывания.
Переходим к приготовлению соуса. Для этого клубнику разрезаем (3 ягодки оставляем для украшения) и кладем в блендер, насыпаем сахарный песок, взбиваем.
Из холодильника достаем бокалы и наверх сливок наливаем получившийся сироп. На середину выкладываем по одной клубнике. Ароматная, нежнейшая панакота готова.
Рецепт 4: итальянская панакота с орехами (с фото пошагово)
- сливки 33 % — 400 миллилитров,
- сахар – 30 грамм,
- порошок ванили – 2 грамма,
- быстрорастворимый желатин – 15 грамм,
- корица – 1 палочка,
- фундук – 5 штук,
- сливочное масло – 50 грамм,
- порошок какао – 1 чайная ложка,
- сахарная пудра – 30 грамм.
Сливки нагревают, добавляют в кастрюлю сахар. Размешивают сливки до растворения сахара.
В кастрюлю бросают палочку корицы, ваниль. Сливки 10 минут кипятят на медленном огне. Масса приобретает светлый кремовый оттенок, пропитывается ароматом пряностей и становится более густой.
Кипятят 50 миллилитров воды, растворяют в ней желатин. Крупинки желатина легко растворяются в горячей воде при обычном размешивании.
Кастрюлю со сливками снимают с плиты, вынимают палочку корицы. Горячие сливки смешивают с «желатиновой водой». Желатин вливают тонкой струей и тщательно размешивают, чтобы в нежной панакоте не появились твердые сгустки.
Ядра фундука слегка подсушивают, разделяют на половинки, добавляют в панакоту.
Кофейные чашки ополаскивают холодной водой, затем заполняют до краев панакотой. Когда сливки остынут, чашки ставят в холодильник на 3-4 часа. За это время панакота зажелируется.
Размягченное сливочное масло соединяют с сахарной пудрой и порошком какао. Получается красивая шоколадная масса. Для ароматизации можно добавить несколько капель коньяка. Шоколадное сливочное масло выкладывают в миниатюрные формочки в виде розочек. Формы ставят в морозильную камеру на 2 часа.
Готовая панакота легко выскальзывает из формы, если перевернуть чашку на плоскую тарелку. Если же панакота «не хочет» выбираться из формы, чашку на пару секунд погружают в горячую воду.
Панакоту размещают на кофейных блюдцах, украшают застывшими шоколадными розочками. В качестве альтернативных вариантов декора можно использовать любые свежие ягоды, шоколадную «стружку».
Рецепт 5: кофейная панакота с шоколадом в домашних условиях
- 500 мл сливок 18-20%
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 80 мл воды
- 50 г сахара
- 15 г желатина
- 100 г шоколада
Желатин развести согласно инструкции на упаковке.
2 ч. л. растворимого кофе залить 80 мл кипятка и хорошо размешать. Если нет растворимого кофе, можно сварить 80 мл молотого кофе.
Сливки соединить с сахаром и нагревать на среднем огне.
Когда сливки будут уже горячими, добавить поломанную плитку шоколада и помешивая венчиком довести до кипения и полного растворения шоколада.
Снять сливки с огня, добавить кофе и желатин, размешать до полного растворения.
Наполнить формочки и поставить в холодильник до полного застывания.
Перед тем как вынимать панакоту из формочек, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду и затем переверните на тарелку.
Украсить орешками или шоколадной крошкой, подавать к столу! Приятного аппетита!
Рецепт 6, простой: домашняя панакота в формочках (с фото)
Панакоту можно готовить как на одних сливках (20%), так и на смеси жирных сливок и молока (до 1:1), но чем больше сливок, тем вкуснее.
Более жирный, но вкусный вариант:
- 250 гр сливок (от 33% и выше, можно домашние)
- 150 гр молока
или менее калорийный вариант:
- 200 гр сливок (от 33%)
- 200 гр молока
- 100 гр сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1,5 ч. ложки агар-агара
Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар (в том числе ванильный) и агар-агар.
Поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Выключить огонь.
Разлить горячую смесь по формочкам (или пиалкам). Лучше всего использовать силиконовые (цельную форму поставьте на какой-нибудь поднос, чтобы потом легко можно было перенести ее в холодильник). У меня формочки в виде сердечек с выпуклостью внутри.
Когда разлитая смесь остынет до комнатной температуры, перенести формочки в холодильник и оставить там на 1-2 часа.
Когда панакота застынет, переложить ее на тарелку.
Сверху полить ягодным соусом, например, из размороженной клубники, перетертой с сахаром, или сиропом из варенья.
Рецепт 7: банановая панакота с вишней в домашних условиях
Этот рецепт панакоты предполагает использовать банан и вишни, в домашних условиях получается очень вкусно!
- молоко — 1 стакан;
- желтки куриных яиц — 3 штуки;
- 1 банан;
- 100 грамм сахара;
- 15 грамм желатина;
- 2 грамма ванилина;
- вишни (или другие ягоды) для украшения.
Желтки отделяем от белков.
Желтки взбиваем с сахаром в пену.
Желатин разводим горячей кипячёной водой, оставляем набухать.
В молоко комнатной температуры (предварительно молоко нужно прокипятить и остудить) вливаем взбитые яичные желтки, делаем это очень аккуратно, помешиваем.
Доводим эту смесь до кипения, постоянно помешивая. Смесь будет постепенно загустевать. Снимаем с огня как только появятся пузырьки, иначе молоко «свернется».
Подготовленный желатин добавляем в молочно-яичный крем (только перед этим его нужно немного остудить). Тщательно перемешиваем, чтобы желатиновый «клей» хорошо растворился.
Нарезаем банан на небольшие кусочки.
Выкладываем нарезанный банан в креманку.
Заливаем подготовленной панакотой, оставляем в холоде на 2-4 часа.
Когда панакота застынет, её можно подавать к столу. Для этого формочку нужно на пару секунд опустить в горячую воду (но не намочить саму панакоту), а затем перевернуть на блюдо.
Панакота – рецепт итальянский, оригинальный. Заморское название навеивает картинки о дорогостоящих ингредиентах, сложном, трехчасовом приготовлении, горе грязной посуды. На самом деле все просто. Продукты найдутся в любом супермаркете, создание вкуснотищи под силу новичку кулинарной сцены. Десерт получается нежным, воздушным, очень вкусным. Получил свое название благодаря основному ингредиенту. Дословный перевод означает «вареные сливки». Родина вкуснятины – итальянский Пьемонт. Там блюдо прошло период становления, быстро завоевав сердца местных жителей. Интересно, что тогда желатин – важный ингредиент данного блюда, заменяли косточками рыб. Лакомство набрало популярности во всем мире, получило немало различных модификаций.
пошаговый рецепт
имеет классическую основу. Отличия заключаются в пропорциях, дополнительных ингредиентах.
Раньше сливочное лакомство готовили без сахара. Данный подсластитель стоил очень дорого.
Итальянская сливочная вкуснятина – неотъемлемая часть светских обедов всей Европы.
Для тех, кто сидит на диете, бережет фигуру, существует вариант на основе йогурта. Результат получается не менее вкусным.
Панакота: рецепт классический
Классика всегда в моде. Вариант, проверенный годами, множеством хозяек, шеф-поваров. Потребуются:
сливки,
желатин,
сахар.
В охлажденное молоко всыпаем желатин. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Он должен разбухнуть.
Выливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ставим на плиту. Доводим до кипения, оставляем еще на 2 минуты.
Снимаем сливки с огня, добавляем в них молочную смесь.
Возвращаем смесь на плиту, ждем полного растворения желатина. Тщательно следим за температурой. Не допускаем закипания. Все время помешиваем молоко со сливками.
Разливаем по формам, даем остыть. Отправляем в холодильник до полного застывания.
Подавать лакомство можно в формах, украсив какая, фруктами, джемами. Или выложив их на тарелку.
Рецепт с фото позволяет быстро разобраться с необходимыми консистенциями, пропорциями. Классический вариант блюда дает большие просторы для экспериментов. Любители шоколада могут добавить в сливочно-молочную смесь какао. Для детского праздника уместно сделать полосатое кофейно-ванильное чудо. Для этого смесь необходимо разделить пополам, добавить какао только в ½ часть.
Панакота, рецепт с фото: вариации
Варианты десерта различны пропорциями, сочетаниями. Каждый сможет подобрать идеальный вкус.
Основным ингредиентом являются сливки. Их можно использовать без добавления молока. Результат получится более жирным.
Желатин – очень привередливый составляющий. Здесь важно не перегреть, дать время на растворение.
Сахар добавляется по вкусу. Существует вариации без использования подсластителей.
Некоторые варианты предполагают использование яичных желтков. В этом случае смесь необходимо тщательно взбить. Панакота получается воздушная, пористая, желтоватого оттенка. Внешне напоминает заварной крем.
Дополнительные ингредиенты способны придать яркости блюду. Натуральные красители: какао, сок моркови, свеклы, вишни сделают результат цветным.
Уместно добавление кокосовой стружки.
Шоколадная панакота, среди набора ингредиентов, имеет плитку черного шоколада. Ее следует вводить после нагревания сливок, перед введением желатина. Вкус получается насыщенным.
Малиновая, клубничная, вишневая, персиковая, тыквенная панакота – вкусно, оригинально, просто. Свежие или замороженные фрукты достаточно отправить в блендер, смешать со сливками.
Можно дополнить панакоту тонким слоем ягодного желе. Стоит дождаться полного застывания сливочной смесь, после этого долить в форму немного желе.
Представлен далеко не полный список вариантов. Панакота любит эксперименты. У любителей данного блюда собственные модификации блюда появляются быстро.
Рецепт панакоты в домашних условиях (с фото)
Внезапно нагрянули гости – самое время испробовать приготовления итальянского сливочного лакомства в домашних условиях. План действий таков:
Радостно встречаем гостей, включаем им слайдшоу из двух тысяч фотографий «Египет-2016», предлагаем чай, отправляемся на кухню.
Замачиваем желатин в холодной воде, оставляем его на 10 минут. Завариваем чай.
Ставим на огонь сливки, добавляем сахар. Бежим к гостям, комментируем пару фоток, раздаем чай.
Возвращаемся на кухню. Даем сливкам покипеть 2 минутки.
Вводим желатин, помешивая сливки. Ждем однородной консистенции. Снимаем с огня.
Бежим к гостям, предлагаем бутерброды, развлекаем их анекдотом.
Разливаем сливочную смесь в формы, отправляем в холодильник. Нарезаем бутерброды.
Кормим гостей бутербродами, больше ничего им не предлагаем. Удивляемся, чего это они так рано засобирались?
С нескрываемым сожалением провожаем всех. Выдыхаем. Идем наслаждаться изысканным итальянским лакомством.
Панакота: классический рецепт от Юлии Высоцкой
Вариант Юлии Высоцкой получается очень вкусным, хотя отличий здесь минимум. Ее опыту можно доверять. Наиболее простой, классический пошаговый рецепт представлен вашему вниманию:
1. Высыпаем сахар в жирные сливки. Доводим до кипения, прогреваем 10 минут. Отставляем в сторону, даем немного остыть.
2. Пакетик желатина заливаем 100 мл воды, отправляем в сковороду, на огонь. Помешиваем, не давая закипеть, довести до однородности. Смесь охладить.
3. В сливки вливаем желатин, перемешиваем. Разливаем по формам, отправляем в холодильник.
4. Застывший десерт выложить на тарелки, украсить ягодами, растопленным шоколадом или джемом.
Популярности набирает вариант панакоты в мультиварке. Эта кухонная помощница готовит все, десерты получаются особенно нежными. Пошаговый рецепт прост:
В чашу мультиварки вливаем сливки, молоко, добавляем сахар, ванилин.
Тщательно все перемешиваем. Включаем режим «молочные каши» на 10 минут.
Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть, отправляем на водяную баню. Доводим до однородной консистенции.
После сигнала мультиварки, желатин вводим в сливочную смесь. Тщательно перемешиваем, разливаем по формам, даем застыть.
Для украшения можно использовать миндальные хлопья, кокосовую стружку.
Первые представители изысканного десерта
Сливочный десерт на рыбьих костях, совсем не сладкий – такой была первая панакота. Итальянцы процеживали нагретую смесь, добавляли фрукты, ягоды, ставили в холод. Со временем цены на сахар значительно упали, лакомство стало безумно сладким. Итальянцы и сейчас любят добавлять в сливки большое количество сахарного песка, ванили.
Секрет мировой популярности блюда заключается в его универсальности. Панакота одинаково хороша в разных вкусовых вариациях, прекрасно гармонирует с соусами. Во время приготовления можно экспериментировать с добавками.
Несколько вариантов, похожих на панакоту, можно попробовать в разных странах:
Баварский крем имеет аналогичную рецептуру. Подается с фруктовыми джемами, часто используется в качестве наполнителя для пончиков.
Бламанже – холодный французский десерт из сливок. Здесь можно использовать миндальное молоко.
Кастард – альтернативное название заварного крема. Состав очень схож с панакотой. Вкусовые качества менее нежные.
Сливочный десерт уместен к любому празднику. Более яркие варианты порадуют детей, разнообразие возможных джемов подарят широкий вкусовой диапазон.
Особенности приготовления
Рецепты не перестают модифицироваться. Каждая хозяйка-сладкоежка имеет свои особенности приготовления, идеальные пропорции, кулинарные секретики:
Нежный сливочный десерт прост в приготовлении. Особого контроля, наблюдения требует желатин. Именно он отвечает за итоговую консистенцию, может испортить все труды.
Смесь с желатином нельзя перегревать, доводить до кипения. Иначе она не застынет потом.
Не используйте загуститель, который уже давно лежит у вас открытым. Для приготовления лучше воспользоваться свежим пакетиком. Это значительно снижает вероятность неправильной консистенции результата.
Чтобы десерт получился воздушным необходимо вовремя уловить момент взбивания. Смесь не должна слишком нагреться.
Стандартный цвет блюда – белый. Чтобы вкуснятина получилась нежно зеленого оттенка, используйте сок шпината, для синего цвета подойдет краснокочанная капуста. Коричневая получается, если добавить какао, шоколад. Морковь, тыква предадут оранжевого оттенка.
Чтобы быстрее разобраться с приготовлением используйте рецепт с фото. Можно воспользоваться видео.
Существуют еще сотни вариантов разнообразных вариантов панакоты. Каждый особенный по-своему. Пошаговые рецепты с фото позволяют быстро разобраться с пропорциями, консистенциями. Попробовав приготовить сливочный десерт однажды, не стоит останавливаться. Кулинарные эксперименты приносят плоды в виде любимых вкусовых сочетаний.
Панна котта (панакотта, паннакота, панакота)
Приветствую всех сладкоежек! Сегодня я поделюсь еще одним десертом, который правильно называется и пишется как панна котта (Panna cotta), что в переводе с итальянского означает “вареные сливки” или “вареный крем”.
Это блюдо итальянской кухни, но подобное встречается и во французкой, и греческой, и даже финляндской кухне. На просторах интернета можно видеть различные названия этого десерта – панакота, паннакота, панакотта, но самым верным будет тот вариант, который я написала выше.
Панна котта представляет собой нежный сливочный пудинг по консистенции. Его можно подавать как в креманках, так и выкладывать на тарелочку. Существует великое множество рецептов панакоты, но сегодня я покажу вам классический рецепт с адаптацией под низкогулеводное питание. Итак, давайте приступим сразу к делу…
Низкоуглеводная панна котта (панакота, паннакота, панакотта)
Рецепт этого чудного десерта очень простой. Каждая хозяйка сможет повторить его в два счета. Для классической паннакоты вам понадобятся:
- сливки 10 или 20 % 350 мл (4,5 углеводов на 100 г)
- заменитель сахара по вкусу, например, заменитель сахара эритрит или подсластитель стевия (0 г углеводов)
- ванилин или ванильный сахар пару щепоток (углеводы не учитываю)
- желатин 5 г (0 г углеводов)
- 5 г горького шоколада не менее 75 % какао для украшения (углеводы не учитываю)
Расскажу коротко о продуктах. Я беру живые сливки, которые живут всего 3 дня. Они у нас продаются с жирностью не более 10 %. На долгоиграющих сливках я не пробовала делать, но уверена, что они также подойдут.
Я использую два природных сахарозаменителя – стевиозид и эритритол. Тот, что на фото (Sukrin) можно купить в нашем интернет-магазине и его я взяла всего 40 г на 350 г сливок. А также добавила позже несколько капель экстракта стевии от NowFoods.
Желатин я беру всегда быстрорастворимый, иногда даже в пластинках, а не в порошке, как на фото выше. Как-нибудь выложу рецепт с использованием желатина в пластинках, поэтому кто еще не подписался, прошу это сделать, чтобы не пропустить выход новых статей. Можно менять количество желатина, если положите меньше, то масса не будет полностью застывшей, получится что-то среднее между желе и жидкими сливками, текучее и слизеподобное. Если положить больше желатина, то панакота может получится более плотной. Поэтому экспериментируйте на свой вкус. У меня получилось легкое желе, которое не расползается и не течет, но в тоже время не плотное, как мармелад.
Вместо ванильного сахара, можно взять чистый ванилин в порошке или ванильный стручек. Ванильный сахар я здесь кладу буквально пару щепоток для легкого аромата паннакоты.
На фото вы видите, что шоколад я взяла обычный, т.е. на сахаре. Вы можете взять на стевии. Шоколада уходит очень мало (при готовке даже не весь использовался) и углеводами шоколада в таком количестве можно пренебречь, поэтому я не стала использовать низкоуглеводный шоколад, лучше так его съем))
Техника приготовления панна котты
Заливаете 5 г желатина 40 г воды, размешиваете, даете постоять, а тем временем беретесь за сливки. Выливаете сливки в кастрюльку, туда же добавляете сахарозаменитель и ванильный сахар. Если используете стручок, то его можно положить в уже готовые сливки на несколько минут, а потом вынуть его и размешать. Ставите сливки на средний огонь и варите минут 15, как только сливки закипят сразу убрать их с огня и добавить желатин, который к тому моменту уже разбух. Возвращаете кастрюлю на огонь и помешивая растворяете весь желатин.
Важно! Когда вы влили желатин, кипятить смесь уже нельзя. Идеально, если поставить все на водяную баню, но можно просто убирать кастрюлю с огня, когда видите, что хочет закипать. Если смесь закипит, то желатин даст запах и блюдо будет испорчено.
На растворение желатина уходит 1-2 минут. Как только вы увидели, что желатин полностью растворился, можно выключать огонь и убирать кастрюлю с плиты. Теперь можно разливать горячую смесь по креманкам или в формочки и ставить в холодильник до полного застывания. Хорошо, если вы делаете десерт вечером, тогда уже на следующий день можно его пробовать.
Через несколько часов, когда верхний слой уже застынет можно украсить шоколадом. Для этого я растапливают шоколад на водяной бане с добавлением столовой ложки воды и затем наношу капельки поверх застывшей панакоты. Здесь вы можете проявить свою фантазию и украсить как захотите. Потом опять убираем в холодильник до полного застывания. Застывание происходит в течении 10-12 часов.
Вот такая красота получилась у меня. На вкус очень напоминает мороженое пломбир.
В порции, что на фото, 200 г готового продукта. Вы можете разлить по формочкам с меньшим объемом.
На 100 г этого продукта получилось:
3,8 г углеводов
3,2 г белков
8,7 г жиров
Пробуйте и наслаждайтесь вкусом низкогулеводной панна котты! Приготовьте еще один низкоуглеводный десерт “печенье Кокосанка”. Если вам понравился рецепт, прошу нажать на кнопки социальных сетей, чтобы поделиться с друзьями. На этом у меня все. До новых десертов!
С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна
С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна
👌 Медовая панакота, рецепты с фото
Конечно, в оригинальном, итальянском рецепте панакоты (панна-котты) все немного иначе. Но эта вариация так понравилась всем домашним за вкус, а мне – за простоту приготовления, что я теперь отдаю предпочтение именно ей.Вообще, панна-котта (или, в русском варианте, панакота) это нежный итальянский десерт из сливок, сахара и ванили и переводится как вареные сливки, или вареный крем. По сути – это пудинг, в который можно добавлять все что угодно, главное, чтобы основа оставалась сливочной.
В моем варианте сливочного десерта немного изменена технология приготовления, но самое главное – то есть, сливочная основа, осталась неизменной.
Ингредиенты:
- сливки (жирностью 15% или меньше) — 1 стакан (240 мл)
порошковый желатин — 2 ч.л.
- несладкий йогурт — 2 стаканчика
сахар — 0,5 стакана
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут (плюс 4 часа минимум на охлаждение в холодильнике)
Приготовление:
Как и всегда, когда в рецепте есть желатин, начинаем с него. Половину сливок наливаем в отдельную мисочку и засыпаем сверху желатин. Оставляем на 10 минут, чтобы желатин набух.
Достаем из холодильника йогурт и выкладываем его в глубокую миску, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Отмеряем нужное количество меда.
В небольшую кастрюльку, по прошествии 10 минут, отведенных на размокание желатина в сливках, наливаем сливки, сливки с желатином, насыпаем сахар, кладем мед и ставим на маленький огонь.
Все время помешивая, нагреваем смесь. И мед, и сахар, и желатин должны полностью раствориться до того, как смесь закипит. Когда все растворилось, доводим смесь до кипения и сразу выключаем – то есть, не даем кипеть.
Даем слегка остыть и тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем в миску с йогуртом. Хорошо все перемешиваем.
В силиконовую форму разливаем полученную смесь. А саму форму лучше всего поставить в какой-нибудь жесткий поддон, чтобы сливочная жидкость не расплескалась. Отправляем в холодильник минимум на четыре часа, а лучше на ночь.
При подаче можно посыпать тертой апельсиновой цедрой и шоколадной крошкой. Но совершенно необязательно. Медовый вкус этого десерта хорош и сам по себе. Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Итальянское трио «Рanna cotta» — Pliskina.com
Устроить дома маленький праздник с фейерверком вкуса очень просто. Достаточно приготовить итальянский десерт — Тирамису, Панна котта, Бискотти, Канналони, Панфорте, Сабайон. Самыми популярными в мире считаются именно десерты Италии. От французских они отличаются своей оригинальностью, легкостью от немецких и изящностью от английских. Удивительно нежный вкус в сочетании с легкостью приготовления – визитная карточка итальянских лакомств. Это касается и бесподобного сливочного желе – Панакоты, которое ничуть не уступает по своим вкусовым качествам не менее известному тирамису, а готовится довольно быстро и не требует особых кулинарных навыков.
Родиной панакоты является итальянская провинция Пьемонт. «Рanna cotta» — так в Италии обращаются к незамужним девушкам. А в переводе с итальянского «рanna cotta» означает «сливочный крем». Вообще правильно писать название этого десерта в два слова, но в России такое непростое название для простоты написания объединили в одно — «панакота».
Классическая панакота по внешнему виду напоминает белое желе и подается к столу с фруктовым соусом, но, как и у нас, рецепт борща у каждой хозяйки свой, так и итальянские кулинары в свою панакоту добавляют неповторимую изюминку. Так получается панакота с какао, шоколадом, кусочками фруктов, джемом, изюмом, курагой, черносливом, тертыми орехами, двуслойная и многослойная. Огромным успехом у посетителей итальянских ресторанов пользуется кофейная панакота.
При приготовлении панакоты важно знать, что настоящий итальянский рецепт – это сочетание жирных сливок с ванилью, но оно дает десерту слишком приторный вкус. Пикантную кислинку десерту в этом случае добавит сметана.
Главный секрет удачной панакоты – сочетание пропорций сливочного крема и желатина. Чем больше его количество в десерте, тем лучше панакота станет держать форму. Если желатина в десерт добавлено немного, панакота будет напоминать кремовое желе, которое подается в креманках.
Десерты Италии можно расхваливать целую вечность, но, как говорится, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать! Сегодня предлагаю научиться готовить панакоту в облегченном варианте из смеси молока и сливок в равных пропорциях, которая будет с более низкой калорийностью и содержанием жиров.
Рецепт классической панакотыВремя приготовления: 20 минут
Ингредиенты:
- 250 мл. сливок
- 250 мл. молока 2,5 %
- 80 г. сахара
- 3 ч.л. желатина
- Стручок ванили
Процесс приготовления:
Шаг 1. Желатин растворите в небольшом количестве воды (около 50 мл) и оставьте для разбухания.
Шаг 2. В сотейнике смешайте молоко со сливками и сахаром. Поставьте сотейник на плиту и доведите смесь до горячего состояния, чтобы сахар и сливки полностью растворились в молоке, постоянно помешивая. Для поистине итальянского вкуса добавьте в молоко стручок ванили.
Совет: Не допускайте пригорание молока. Так вы безнадежно испортите нежный вкус панакоты. Кипятить смесь также нельзя!
Шаг 3. Оставьте сливочно-молочную смесь для остывания и займитесь приготовлением желатина.
Шаг 4. Для этого поставите набухший желатин в микроволновку секунд на 30, чтобы получилась теплая жидкая масса без комочков. Можно использовать для этих целей водяную баню.
Шаг 5. Добавьте растопленный желатин в сливочно-молочную смесь, хорошо размешайте.
Шаг 6. Разлейте полученную смесь по формочкам или стаканам и оставьте в холодильнике около полутора часов до полного застывания.
Шаг 7. Застывшую панакоту переверните из формочки и выложите каждую порцию десерта на отдельное блюдо.
Шаг 8. Полейте десерт любым фруктовым сиропом или жидким шоколадом, украсьте ягодами.
Шаг 9. Десерт храните в холодильнике не более 2 суток с момента приготовления.
Совет: Научившись готовить классическую панакоту, можно поэкспериментировать и удивить гостей или близких итальянским десертом сразу в нескольких вариациях. Для этого необходимо добавить к смеси молока, сливок и желатина любой ваш любимый топпинг. Например, у меня получилась панакота с какао, черничным вареньем и классическая, такое «трио» я решила подать на стол порционно в шотах, составленных на деревянных подносах. Делитесь и вы, вашими кулинарными находками…
Праздник сладкого счастья «по-итальянски» готов!
Лучший классический рецепт паннакотты
Это классический рецепт легкой, богатой и сливочной итальянской паннакотты. Я делаю это каждый раз, когда мне нужен впечатляющий быстрый десерт!
Вот факт, который вы могли не знать обо мне. Когда я уволился с работы в мире сотрудничества, я отправился в путешествие, чтобы найти себя (что бы это ни значило), и начал продавать мини-выпечку для мероприятий. Это было не так гламурно, как я ожидал, но оплата по счетам. Ну еле-еле. С крошечной кухней и холодильником я мог предложить только мини-десерты.Хотя сейчас это кажется таким давним, но кое-что я хорошо помню. Одна из них — это то, как люди сходили с ума от мини-панна котты, которую подавали в рюмках с ягодами, и, поскольку это было самое легкое блюдо в моем меню, я не мог быть более счастливым.
Что такое панна котта?
Panna cotta в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки». Он состоит из очень небольшого количества ингредиентов и представляет собой простую смесь сливок, сахара и ванили. Добавляется желатин, чтобы смесь застыла и получилась консистенция, похожая на заварной крем.Конечный продукт получается насыщенным и шелковисто-гладким. Это лучший классический рецепт панна котты, который я знаю! Я делал это десятки раз. Несмотря на жирность сливок, этот десерт идеально подходит в качестве легкого не слишком сладкого десерта после обильной еды. Если вы хотите приготовить еще более легкую паннакотту , вы можете заменить часть жирных сливок более светлыми сливками или молоком. Я пробовал это несколько раз, и он все равно был очень вкусным.
Что такое желатин и что он делает с моей паннакоттой?
Я здесь, чтобы спасти вас, ребята.Не надо бояться слова «желатин». То, что это может быть незнакомо, не означает, что это сложно — и на самом деле это не так.
Желатин состоит из крошечных гранул, не имеющих цвета и запаха, и используется в качестве загустителя. В зависимости от вашего региона желатин может продаваться в коробках, содержащих 2 или более конвертов. Один конверт обычно содержит 1/4 — 1/2 унции. (7-14 г) желатина.
Чтобы использовать желатин, сначала мы сбрызнем его холодной водой (или другой жидкостью) и оставим на несколько минут для размягчения.Тем временем мы готовим нашу сливочную смесь, нагревая сливки, сахар и ваниль вместе в кастрюле до тех пор, пока сахар не станет горячим и сахар не растворится. Когда все станет горячим, добавляем размягченный желатин и сразу взбиваем до однородной массы. Добавление желатина в горячую смесь — вот что его активирует. Убедитесь, что смесь полностью однородная и на ней не осталось мелких кристаллов. Если есть, снова поставьте кастрюлю на плиту и очень осторожно нагрейте, не давая смеси закипеть (это очень важно!), Пока желатин полностью не растворится.
Желатин нельзя исключить из рецепта, потому что без него панна котта не застынет. Панна котта схватывается минимум за 4 часа, но это зависит от размера ваших чашек. Если вы используете мини-индивидуальные чашки, она быстро застынет.
Можно ли заморозить панна котту?
Да, можно! Хорошо хранится в морозилке. Перед использованием оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы он полностью разморозился.
Нарядите свою панна котту!
Сверху панна котту можно добавить ягодный соус, карамельный соус, лимонный творог, ганаш из темного шоколада или ганаш из белого шоколада. Для простой клубничной панна котты поместите клубнику с сахарной пудрой в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы, затем полейте паннакотту (после того, как она застынет в холодильнике) клубничным соусом и небольшими кусочками свежей клубники. Это мой любимый вариант панна котты!
Мне нравится видеть, как вы готовите мои рецепты! Если вы готовите этот рецепт, оставьте комментарий ниже или отметьте его хэштегом #prettysimplesweet в Instagram или Facebook.
Щелкните здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом.
- 1/4 стакана (60 мл) холодной воды или молока
- 2 1/4 чайных ложки (7 г / 0,25 унции) порошкообразного желатина без вкусовых добавок *
- 2 стакана (480 мл) жирных сливок
- 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
- 1/2 стручка ванили, расщепленного и очищенного от семян, или 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
Налейте воду в небольшую миску и посыпьте желатином поверхность. один слой. Не складывайте его в кучу, так как это помешает правильному растворению кристаллов.Дать постоять 5-10 минут для размягчения.
Тем временем в средней кастрюле нагрейте сливки, сахар, стручки ванили и семена ванили на среднем огне и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Снимите с огня и выбросьте стручки ванили. Вмешайте желатин и немедленно взбивайте до однородного состояния и растворения. Если желатин не полностью растворился, верните кастрюлю на плиту и осторожно нагрейте на слабом огне. Постоянно помешивайте и не дайте смеси закипеть.
Разлить сливки по 4 порционным тарелкам.Охладите не менее 2-4 часов или до полного застывания.
- Если хотите, полейте свежими фруктами, ягодами, ягодным соусом или лимонным творогом.
Панна котту можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
* При использовании листового желатина используйте тот же вес (7 г). Положите листы в миску, наполненную 2 стаканами воды. Дайте постоять 5-10 минут, затем снимите листы и перемешайте их с горячей паннакоттой, как указано в рецепте (вам не нужно добавлять ее вместе с водой, например, в порошкообразном желатине — добавляйте только листы) .
Рецепт Панна Котта | Allrecipes
АБСОЛЮТНО БОЖЕСТВЕННО! Я хотел, чтобы мой был полностью обезжиренным, поэтому я заменил обезжиренное молоко на половину и половину как обезжиренное молоко, так и жирные сливки, используемые в этом рецепте. Я сделал дополнительную настройку, заменив Splenda на весь требуемый сахар. Для аромата я соскоблил икру из целых стручков ванили в приготовленную порцию сливок и добавил 1/4 чайной ложки миндально-ванильного порошка к молочно-желатиновой части. Посыпать десерты свежей малиной.Он получился супер сливочным, ароматным, и ни мой парень, ни я вообще не упустили ни жира, ни калорий!
Для тех, у кого были проблемы с извлечением панна-котты из посуды. Я настоятельно рекомендую попробовать силиконовую форму для маффинов. Они отлично работают.
Шикарный рецепт! Я использовал его несколько раз за последние несколько недель. Для тех, у кого есть проблемы с отделением желатина, я решил это, полностью охладив смесь, прежде чем заливать ее в формочки. Просто положите его в кувшин и продолжайте перемещать по ледяной воде, пока он не остынет до комнатной температуры.Чем быстрее он остынет, тем быстрее схватится, а значит, меньше времени на разделение 🙂
ДА! ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬ В КОНЦЕ ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ИЗ ТЕПЛА (ЭТО УКАЗАНО В МОЕМ ПРЕДОСТАВЛЕННОМ РЕЦЕПТЕ). ТАКЖЕ Я РЕКОМЕНДУЮ ПОСТОЯННО ПОМЕШАТЬ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛИВКОВ И САХАРА. НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ ХОРОШИЕ ЭКСТРАКТЫ: АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИМОН И МИНДАЛЬ.
Идеальный рецепт. Я использовал 2 стакана жирных сливок и 1/2 стакана половинки, потому что это то, что у меня было в холодильнике. Я также приготовил свои в формах для маффинов, которые я смазал оливковым маслом (это не повлияло на десерт даже немного), а затем я покрыл их горячей помадкой.По этому рецепту для меня приготовили 8 1/2 панна котт в формах для кексов.
Я приготовил этот рецепт «как есть» и подал сверху смешанные фрукты (клубника, малина и ежевика). Чтобы достать их из стеклянных формочек, я окунул их в теплую воду на несколько секунд, провел ножом по краю и перевернул их на тарелке. Красивая презентация, не оставит равнодушными ваших гостей — она произвела на меня впечатление! Я думаю, что в следующий раз я буду использовать лимонный экстракт в заварном креме вместо ванили для другого вкуса; Я вижу в этом рецепте бесконечную гибкость!
Это опасно хорошо.Это мой любимый десерт в моем любимом итальянском ресторане. В следующий раз добавлю еще молока, так как консистенция получилась слишком желеобразной. Я также уменьшу количество сахара примерно до 1/3 стакана, это было довольно сладко. Я обязательно обслужу гостей. Спасибо, Шерил, за публикацию этого рецепта!
Отличный рецепт — спасибо за его отправку. Я использую его уже несколько месяцев и не нашел ни одного человека, которому он бы не понравился! Я подаю его со свежей клубникой, слегка замаринованной в небольшом количестве коричневого сахара и гранд марнье.
Я сделал рецепт с очень похожими ингредиентами, но разными направлениями — это может помочь тем, у кого есть проблемы с разделением желатина. Вылейте используемое молоко / сливки в кастрюлю и посыпьте их желатином. Дайте постоять 10 мин. Затем нагрейте его, но только нагрейте до точки кипения, затем снимите с огня и добавьте сахар, ваниль и т. Д. Для хорошего результата можно использовать гораздо меньше сахара — 1/4 стакана на 2 стакана жидкости.
Хотя это было хорошо, это было слишком мило.Я только что вернулся из Италии, и они делают его с гораздо меньшим содержанием сахара. Их сладость исходила от подслащенных сверху ягод.
Рецепт Панна Котта — Классное приготовление
Насыщенный и сливочный Panna Cotta ! Сделать десерт, который несомненно восхитителен, несложно. Особенно, когда он дополнен ярким и восхитительно красным, соблазнительным свежим малиновым соусом!
Все о Panna Cotta
Что такое панна котта?
Панна Котта — популярный охлажденный итальянский десерт из сливок (а часто и молока), который подслащен сахаром, приправлен ванилью и использует желатин для загустения и сохранения формы.
Panna cotta в переводе с итальянского означает «приготовленные сливки».
Этот десерт можно подавать прямо из охлажденных или неформованных чашек и переложить в десертные тарелки.
Мне это чем-то напоминает мороженое и желе. Хотя это лучшее обновление, которое вы когда-либо могли представить по сравнению с традиционным желе, потому что сливки делают все лучше.
Кроме того, у него более желанная, более тающая во рту текстура, чем у желе.
Панна котта также может быть приготовлена с другими вкусовыми вариациями.Другие популярные вкусы включают шоколадную панакоту, манго, кокос, кофе и лимон.
Это угощение, которое нельзя не попробовать, оно прекрасно освежает в канун жаркого лета. И, конечно же, это десерт, который понравится людям любого возраста!
Рецепт Панна Котта Ингредиенты
Вам нужно всего 7 основных ингредиентов!
- 3 столовые ложки холодной воды
- 4 чайные ложки (12 г) желатин
- 3 стакана жирных сливок
- 1 стакан цельного молока
- 1/2 стакана (100 г) сахарный песок
- Щепотка Соль
- 2 чайные ложки ванильный экстракт
Как приготовить панна котта
- Желатин Bloom: Налейте воду в миску, добавьте сразу весь желатин и сразу перемешайте.Дайте отдохнуть не менее 5 минут.
- Приготовьте ледяную баню: Наполните большую миску несколькими чашками льда и достаточным количеством холодной воды, чтобы подняться примерно на половину емкости.
- Варите на медленном огне молочные продукты, сахар и соль: Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения жирные сливки, молоко, сахар и соль, часто помешивая, чтобы растворить сахар, снимите с огня.
- Расплавить желатин, влить в молочную смесь: Сразу после этого нагреть желатиновую смесь в микроволновой печи в течение 10 секунд, чтобы смесь расплавилась до жидкой формы, а затем сразу же влить в смесь сливок и взбивать в течение 30 секунд.
- Охладите на ледяной бане: Поставьте кастрюлю на ледяную баню и перемешайте ложкой, пока она не остынет на ощупь. Добавьте ваниль.
- Разлейте по отдельным чашкам: Разделите смесь на 8 (6 унций) формочки (или используйте бокалы для вина / десертные чашки), добавив чуть больше 1/2 чашки в каждую.
- Охладить до застывания: Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник до застывания, по крайней мере, на 4 часа.
Как разложить и подать
- Вы можете подавать паннакотту прямо из чашек или, чтобы развернуть форму, проведите тонким острым ножом по внутреннему краю формочки, затем окуните формочку в очень горячую воду примерно на 5-10 секунд (убедитесь, что вода не переливается через нее. Топ!).
- Затем кончиком пальца осторожно потяните паннакотту за внутренние края, чтобы отделить ее от боковых сторон, затем переверните на тарелку для десерта и постучите по ней, чтобы облегчить ее раскладывание.
- При желании полить ягодным соусом. Другой вкусной начинкой может быть черничный, манговый или клубничный соус.
Полезные советы по выбору лучшей Panna Cotta
- Я обнаружил, что соотношение желатина и молочных продуктов, которое я предпочитаю (для целей настройки), составляет 1 чайную ложку на чашку. Достаточно, чтобы скрепить его, но не слишком сильно, чтобы он стал жестким и эластичным.
- Не пропустите цветущий желатин. Сначала его нужно замочить в воде, чтобы желатин растворился равномерно и для получения наилучшей конечной текстуры.
- Не перегревайте желатин (особенно в течение длительного периода времени), иначе его прочность схватывания снизится. Вот почему мы добавляем его после того, как смесь закипела.
- Обязательно спланируйте заранее и дайте паннакотте достаточно времени, чтобы она полностью застыла в холодильнике и не стала жидкой.
- Избегайте охлаждения морозильной камеры, чтобы ускорить настройку.Он не установится должным образом. Также помните, что паннакотту нельзя замораживать даже после застывания.
- Усильте вкус, добавив в него соус или даже свежие фрукты.
- Хранить в холодильнике и всегда подавать холодным для получения наилучшей текстуры.
Еще освежающие десерты, чтобы попробовать
Панна Котта
Классический итальянский десерт с насыщенной сливочной консистенцией, легкий в приготовлении! Он тает во рту и восхитительно освежает.Я настоятельно рекомендую подавать с ароматным фруктовым соусом, подобным рецепту, указанному в примечаниях.
Порций: 8
Подготовка25 минут
Готовка 10 минут
Охлаждение4 часа
Готово: 4 часа 35 минут
- 3 столовые ложки холодной воды
- 4 чайные ложки (12 г) желатина
- 3 стакана (710 мл) жирных сливок
- 1 стакан (235 мл) цельного молока
- 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
- Щепотка соль
- 2 ч.л. ванильного экстракта
Налейте в миску воды, сразу же добавьте желатин и сразу перемешайте.Дайте отдохнуть не менее 5 минут.
Наполните очень большую миску несколькими чашками льда и достаточным количеством холодной воды, чтобы подняться примерно на половину емкости.
Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения жирные сливки, молоко, сахар и соль, часто помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня, как только он закипит.
Сразу после этого нагрейте желатиновую смесь в микроволновой печи на высокой мощности в течение 10-15 секунд, чтобы смесь расплавилась до жидкой формы, а затем сразу же влейте в смесь сливок и взбивайте в течение 30 секунд.
Поставьте кастрюлю на ледяную баню в большую миску и перемешайте ложкой, пока она не остынет на ощупь. Добавьте ваниль.
Разделите смесь на 8 (6 унций) формочки (или используйте фужеры / десертные чашки), добавив чуть больше 1/2 стакана в каждую.
Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите до застывания, по крайней мере, на 4 часа.
Вы можете подавать прямо из чашек или чтобы вытащить форму, проведите тонким острым ножом по внутреннему краю формочки, затем окуните формочку в очень горячую воду примерно на 5-10 секунд (убедитесь, что вода не течет сверху. !).
Затем кончиком пальца осторожно потяните паннакотту с внутренних краев, чтобы отделить ее от боковых сторон, затем переверните на тарелку для десерта и постучите по ней, чтобы помочь разложить.
При желании полейте ягодным соусом (рецепт в примечаниях, не включен в оценку питательности, поскольку это необязательно).
Для малинового соуса
(Не входит в оценку питания)- В маленькой кастрюле смешайте 2 стакана свежей или замороженной малины, 6 столовых ложек сахара и 1/3 стакана воды.
- Нагрейте смесь на среднем огне и дайте покипеть несколько минут, пока малина не начнет распадаться.
- В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку воды с 1,5 чайными ложками кукурузного крахмала, влейте в малиновую смесь и дайте вариться до загустения.
- Процедите смесь, выливая порциями через сито и надавливая на смесь, чтобы удалить семена и извлечь пюре, в миску под ним.
- Остыть в холодильнике.
Пищевая ценность
Panna Cotta
Сумма на порцию
калорий 386 Калорий в составе жира 306
% дневная стоимость *
Жиры 34 г 52%
Насыщенные жиры 21 г 131%
Полиненасыщенные жиры 1 г
Мононенасыщенные жиры 10 г
Холестерин 125 мг 42%
9002 Калий 109 мг 3%
Углеводы 17 г 6%
Сахар 14 г 16%
Белок 5 г 10%
Витамин A 1361IU 27%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 94 мг 9%
Железо 1 мг 6%
* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.
Классический итальянский рецепт панна-котты
Классический итальянский десерт , panna cotta сочное, сливочное и идеальное блюдо , когда вам нужно что-то впечатляющее, простое и быстрое ! Подавайте с малиновым соусом, чтобы он получился более небесным!
Что такое панна котта?
Дословно переводится как «приготовленные сливки». panna cotta — это традиционный итальянский десерт из сливок , которые подслащены и загущены желатином.
Хотя традиционно его готовили только из сливок, в современные рецепты часто добавляют молоко, чтобы сделать его светлее.
В результате получается насыщенный десерт с шелковистой гладкостью и идеальным сладким блюдом, которое можно украсить шоколадным соусом, свежими ягодами или насыщенным фруктовым соусом .
Откуда возникла паннакотта?
Хотя его происхождение не совсем известно, panna cotta , как утверждается, происходит из региона Пьемонт в Италии и с 2001 года внесена в список его традиционных продуктов.
Утверждается, что крем, похожий на заварной крем, был изготовлен из смеси сливок, молока, сахара, ванили, желатина, рома и марсалы, оставленной для застывания в форме, покрытой карамелью.
Каким бы ни было его происхождение, panna cotta — это радость для глаз и желудка .
Это также идеальный десерт, который можно поместить в формы индивидуального размера для друзей и семьи во время званого ужина. Просто приготовьте этот рецепт панна котты заранее и поставьте в холодильник!
Указатели рецептов итальянской панна-котты:
- Обрызгайте форму легким маслом без запаха , прежде чем заливать в нее смесь паннакотта.Это поможет быстрее развернуть его.
- Панна котта застывает от 5 до 6 часов. Поэтому убедитесь, что у вас достаточно свободного времени между приготовлением и подачей этого рецепта панна котты.
- Если вы хотите, чтобы панна котта застывала быстрее, используйте неглубокую посуду .
- Чтобы вынуть паннакотту из формы, окуните форму в миску с кипящей водой на несколько секунд. Затем переверните форму на тарелку и встряхните.
- Панна котта не должна быть слишком твердой или слишком мягкой .Идеально, когда на нем только малейшее покачивание .
- Подавать со свежими ягодами и заправкой малиновым соусом .
- Накройте панакотту полиэтиленовой пленкой или пломбой и храните в холодильнике до 3 дней.
Панна Котта FAQ
Какой тип желатиновых листов мне следует использовать? В этом рецепте использовались листы желатина золотого ранга (цветение 200), но вы можете изменить его.
Если вы используете другой рейтинг желатина, просто добавьте или вычтите 1 лист для каждого листа с более низким или более высоким рейтингом.
Чтобы включить желатиновые листы в любую смесь, они должны быть цветущими или размягченными в ледяной воде.
Если листы желатина разваливаются, это означает, что вы переросли или использовали воду комнатной температуры.
Выбросьте желатин и начните заново, если это произойдет.Листам желатина требуется от 2 до 5 минут, чтобы они стали мягкими, используйте это как ориентир при их цветении.
Совершенно верно. Вы можете заменить каждый лист желатина на 3/4 чайной ложки порошка желатина. В этом рецепте было использовано 4 листа желатина — это означает, что вы можете заменить 3 чайные ложки (или 1 столовую ложку) порошка желатина.
Нужно ли мне расцвести желатиновый порошок, как желатиновый лист? Да, это так.Перед добавлением желатина в рецепт каждый вид желатина должен быть цветущим.
Количество воды должно быть как минимум вдвое или втрое больше количества желатинового порошка, чтобы он хорошо зацвел.
Для того, чтобы желатин сработал успешно, нужно растворить уже распустившийся желатин в горячей, но не кипящей жидкости.
Если добавить желатин в кипящую воду, он потеряет прочность и не затвердеет.
Чтобы приготовить шоколадную панна котту, возьмите около 100 граммов темного шоколада и растопите его в миске с горячей водой или в пароварке.
После того, как шоколад растает, перемешайте шоколад с остальными ингредиентами перед добавлением желатина.
Да. Замените одну чайную ложку желатина одной чайной ложкой порошка агар-агара.
Если вы используете хлопья агар-агара, замените одну столовую ложку хлопьев агар-агара на каждую чайную ложку порошка желатина.
Да, вы можете приготовить этот рецепт панна-котты для веганов, заменив молоко кокосовым или миндальным молоком, а сливки — кокосовыми сливками.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Ингредиенты
Панна Котта
- 1 стакан цельного молока
- 1 стакан жирных сливок
- 1/4 стакана сахара
- 4 листа желатина
- ледяная вода (для желатина)
Малиновый соус
- 1/2 ягоды малины (свежей или замороженной)
- 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана сахара
Инструкции
- Цветение желатиновых пластин в ледяной воде.
- В средней кастрюле смешайте жирные сливки, цельное молоко и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне. Примерно 3-5 минут. Время от времени помешивайте. Не позволяйте смеси так сильно закипеть, иначе она расслоится.
- Снимите кастрюлю с огня.
- Осторожно сожмите листы желатина, чтобы удалить излишки воды. В кремовую смесь добавить послевкусивший желатин.
- Хорошо перемешайте венчиком или ручным блендером на низкой скорости.
- Процедите смесь через мелкое сито.
- Осторожно разделите кремовую смесь на 4 формы полусферы по 4 унции.
- Поместите паннакотту в холодильник на 6 часов для застывания.
Приготовьте малиновый соус:
- В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте смеси выкипеть более чем наполовину (примерно 10 минут).
- Снимите с огня и дайте малиновому соусу остыть до комнатной температуры. Оставьте для последующего использования в герметичном контейнере в холодильнике.
Подавать:
Для подачи положите паннакотту в середину тарелки. Зачерпните чайную ложку малинового соуса и положите сверху.
Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4Размер порции:
4 унцииКоличество на приём: Калории: 360 Всего жиров: 23 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 73 мг Натрий: 60 мг Углеводы: 30 г Волокно: 0 г Сахар: 30 г Белки: 10 г
Рецепт панна-котты: как приготовить лучшую панна-котту
Апельсиновый кафр-лайм Панна-котта (любезно предоставлен шеф-поваром Джейсоном Десуза)Блюдо легко приготовить, главное в точности, оно имеет богатую и шелковистую текстуру.Если вы заботитесь о своем здоровье, вы даже можете приготовить блюдо с обезжиренными сливками и уменьшить количество сахара, которое хотите добавить, и вы легко получите более полезный вариант без ущерба для вкуса блюда. Вы также можете поставить и подать это блюдо в рюмках и полить карамельным соусом, шоколадным ганашем или ягодным соусом. Вся идея состоит в том, чтобы весело провести время, экспериментируя с блюдом, и этот десерт полностью соответствует инновациям. Уловка состоит в том, чтобы полностью растопить агар-агар, веганский заменитель желатина.
При использовании паннакотты правильное колебание является ключевым моментом, и использование правильного количества желатина поможет вам, так что следуйте рецепту паннакотты. Также убедитесь, что при нагревании сливок и сахара делайте это осторожно, не доводя до кипения, чтобы аромат был естественным. Также не используйте венчик для смешивания желатина и сахарных сливок. Перед тем, как ставить в холодильник, убедитесь, что паннакотта полностью остыла. Крем может быть ароматизирован любым вкусом, и если вам интересно, как приготовить паннакотту и какой рецепт является лучшим, мы предложим вам несколько простых рецептов паннакотты.
Помните советы и правильно следуйте рецепту, чтобы получить идеальную паннакотту. Вот несколько рецептов, которые покажут вам, как приготовить панна котту, используя простые и легкие рецепты панна котты.
Orange & Kaffir Lime Panna cotta (любезно предоставлено шеф-поваром Джейсоном, знаменитым шеф-поваром, влиятельным лицом и ютубером)Традиционный, легкий и вкусный итальянский пудинг, этот десерт станет прекрасным завершением декадентской трапезы в полдень или в обеденное время. выходные дни. «Хотя большинство людей не пробуют приготовить панна котту из-за боязни сделать это правильно, этот рецепт панна котты прост и имеет такой же вкус, как панна котта, который подают в итальянских ресторанах», — говорит Джейсон.
Состав
- Полножирные сливки 250 мл
- Молоко 250 мл
- Касторовый сахар 70 граммов
- Апельсиновый мармелад 80 граммов
- Листья каффирского лайма 4 шт.
- Желатин 13 граммов
- Вода 50 мл
- Дольки апельсина 6 шт.
- Соль по вкусу
Метод
- В разогретую кастрюлю добавить молоко и жирные сливки, не кипятить, дать покипеть при 80 градусах Цельсия.
- Добавьте касторовый сахар в кастрюлю и грубо порванные листья кафр-лайма, дайте настояться не менее 15-20 минут.
- Цветение желатина в холодной воде.
- Удалите листья кафрского лайма из кастрюли, затем добавьте в смесь распустившийся желатин и дайте ему расплавиться.
- Перемешать минуту, проверить консистенцию, выключить пламя и снизить температуру до комнатной.
- Выньте чашку смеси и смешайте с апельсиновым мармеладом, чтобы получилась идеальная смесь.
- Добавьте эмульсию в смесь и приправьте морской солью.
- Перемешайте и разлейте по отдельным десертным мискам остатки корки и косточки, которые оседают на дне для равномерного распределения.
- Охладите на два часа.
- Лучший способ узнать набор панна котта — это проверить его на колебание.
- Украсить долькой апельсина и наслаждаться.
Советы от шеф-повара Джейсона
- Цветение желатина: опрыскайте кристаллы желатина холодной водой и дайте ему впитаться.
- Проверка консистенции: липкость смеси при прикосновении двумя пальцами
- Перелейте смесь в кувшин и равномерно разлейте по тарелкам для десертов.
- Если вы хотите разложить panna cotta, охладите на 4 часа.
Вот видео, которое вы можете использовать для более подробной презентации!
Mango Panna Cotta (любезно предоставлено шеф-поваром Судхиром Наиром, шеф-поваром, The Westin Hyderabad Mindspace)Ингредиенты
- Сливки 640 мл
- Молоко 160 мл
- Сахар 160 граммов
- Желатин 24 грамма
- Ванильная эссенция 24 грамма
- Кубики манго или пюре 500 граммов
Метод
- Замочите желатин в холодной воде и отложите.
- Смешайте молоко, сливки, сахар и ванильную эссенцию и тушите на сковороде.
- Добавьте замоченный желатин, взбейте, процедите и дайте остыть.
- Когда смесь нагреется до комнатной температуры, поместите ее в желаемую форму или стакан и охладите.
- Перед подачей украсьте панакоту кубиками манго или пюре.
Домашнее — Panna Cotta
Размер порции: 100 граммов
- 223 Cal
- 10 г углеводов
- 12 г жира
- 2 г белка
По-итальянски приготовленные сливки называются panna cotta, а блюдо готовится из желатина, сливок, сахара и ванили, что придает им вид заварного крема.
Как выглядит панна котта на вкусБлюдо имеет сладкий вкус на основе молока с нотками ванили и сахара. Текстура гладкая и шелковистая.
Панна котта похожа на крем-брюле?Хотя консистенция панна-котты и крем-брюле схожа, паннакотта обычно не содержит яиц и представляет собой смесь сладких сливок и желатина в виде густой смеси.
Панна котта похожа на флан?Паннакотта — более легкий заварной крем по сравнению с фланом, и, поскольку в нем используется желатин и его можно ароматизировать, его вкус отличается от флана.
Если вам понравился этот рецепт, обязательно загляните в SEEMA Cooks: авокадо-шоколадный мусс
Простой рецепт панна-котты (видео)
Панна-котта — итальянский десертный пудинг, который на вкус так же освежает, как и выглядит. Легко приготовить и идеально подходит для приготовления заранее, взбивать его в разгар лета, когда о духовке не может быть и речи.
Из чего сделана панна котта?
Паннакотта — это желеобразный десерт, который готовят в основном из сливок, молока, желатина и сахара.Мой рецепт добавляет немного сметаны для пикантности и свежего малинового компота.
Единственное, что может соперничать по вкусу с паннакоттой, — это ее текстура. При правильном охлаждении этот десерт имеет непревзойденную шелковистую консистенцию, тающую во рту. Думайте об этом как о чем-то среднее между пудингом и флангом в мексиканском стиле.
Что такое Панна Котта?
Возможно, вы раньше не слышали о панна котте, но, попробовав этот рецепт, вы уже не сможете жить без него.Для тех, кто не имел удовольствия наслаждаться этим восхитительным лакомством, паннакотта — традиционный итальянский десерт из подслащенных сливок, загущенных желатином и разделенных на порции индивидуального размера.
Дословный перевод с итальянского означает «приготовленные сливки», что может показаться не слишком привлекательным, но поверьте мне, это так. Он имеет гладкую кремовую текстуру и идеально подходит для вечеринки или просто расслабляющего вечера дома.
Вы можете сделать десерт простым или приправить его любым вкусом — вроде того, что вы делаете с обычным рецептом мороженого.Крем может быть ароматизирован кофе, ванилью или другими ароматизаторами.
Как приготовить Panna Cotta
Смешайте в кастрюле молоко, сливки и сахар. Доведите до очень теплой температуры, но не кипятите. Затем в небольшой посуде смешайте желатин с водой и добавьте желатин и экстракт ванили в молочную смесь. Наконец, добавьте в смесь сметану.
Вылейте смесь в сервировочные тарелки. Дайте ему остыть в холодильнике на несколько часов, пока желе не застынет.Пока смесь застывает, приготовьте соус, который будет подавать поверх желатиновой смеси.
Как только придет время добавить топпинг, вы действительно сможете настроить его по своему усмотрению. Вы можете подавать его со свежими ягодами, смешивать консервированные фрукты или делать собственное домашнее варенье. Вот несколько идей:
- Coconut Panna Cotta — Чтобы сделать этот рецепт более тропическим, вы можете заменить жирные сливки кокосовыми сливками. Сверху выложите жареный кокос и ананас для получения настоящего эффекта пина колада.
- Lemon Panna Cotta — Для придания слегка терпкого вкуса добавьте цедру и сок одного лайма в желатиновую смесь, а затем все еще полейте малиновым соусом для летнего угощения, которое вам обязательно понравится.
- Strawberry Panna Cotta — Как и в случае с манго, вы можете просто заменить малиновый топпинг на клубничный. Вы также можете посыпать его готовой начинкой для клубничного пирога, чтобы было еще проще.
Make Ahead Classic Panna Cotta
Если у вас есть мероприятие, на которое вам нужно принести десерт, и у вас нет времени сделать что-нибудь, то эта итальянская панна котта станет вашим новым лучшим другом.
Рецепт не предусматривает приготовление и немедленное употребление десерта, его можно приготовить за 2 дня до подачи, и он по-прежнему будет иметь такой же вкус, как если бы вы только что закончили готовить его, когда выходили за дверь.
Следуйте приведенным ниже инструкциям по хранению паннакотты, и вы будете на пути к развлечениям без стресса.
Лучшее место для хранения Panna Cotta
Поскольку это десерт, приготовленный в основном из сливок или молока, вы должны хранить его в холодильнике, если планируете хранить остатки.Лучше всего хранить паннакотту в герметичном контейнере или на тарелке, завернутые в полиэтиленовую пленку или фольгу.
После приготовления поместите в холодильник и съешьте в течение 5 дней для достижения наилучших результатов.
Горячий совет : Лично я бы не рекомендовал замораживать вашу паннакотту — это может легко испортить идеальную текстуру!
Если необходимо, приготовьте его за день заранее. После того, как желатин застынет, плотно накройте каждую паннакотту полиэтиленовой пленкой — это предотвратит застывание верхних слоев, а десерт не впитает запахи морозильной камеры.Уберите на ночь перед подачей на стол и дайте формам разморозиться в холодильнике. Украшайте каждую форму по своему вкусу.
Другие рецепты желе
Рецепт
Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина
Панна Котта — итальянский десертный пудинг, который на вкус так же освежает, как и выглядит. Легко приготовить и идеально подходит для приготовления заранее, взбивать его в разгар лета, когда о духовке не может быть и речи.
Пищевая ценность
Рецепт Easy Panna Cotta
Количество на порцию
Калорий 187 калорий из жиров 63
% дневной нормы *
Жиры 7 г 11%
насыщенных жиров %
Холестерин 19 мг 6%
Натрий 42 мг 2%
Калий 157 мг 4%
Углеводы 29 г 10%
9000Сахар 26 г 29%
Белок 4 г 8%
Витамин А 250IU 5%
Витамин C 8 мг 10%
Кальций 100 мг
Железо 1 мг 6%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Как приготовить панна котта — Заметки повара
Опубликовано: 10 июня 2020 г.
Панна Котта — классический северный итальянский десерт из сливок и сахара, заправленный желатином. Это идеальный летний десерт, потому что его легко приготовить, он подается охлажденным и удивительно освежает. Несмотря на свою репутацию «классического итальянского десерта», происхождение Panna Cotta, конечно, неясно, это не имеет значения, он вкусен независимо от того, где и когда он появился.
Если вы никогда не пробовали Панна Котта, это может показаться странным, я имею в виду, что это, по сути, молочное желе. Однако я обещаю, что это намного лучше, чем должно быть. Молоко / сливки ароматизированы ванилью (и, возможно, ромом или бренди) и подслащены сахаром. Это действительно вкусно! Давайте посмотрим, как это сделать.
Это…
Ингредиенты Панна Котта
Одна из моих любимых вещей в этом рецепте панна котты — это то, что в нем всего 7 ингредиентов.Ингредиенты: сливки, молоко, сахар, стручок ванили, щепотка соли, вода и желатин.
Я использую цельное молоко, потому что считаю, что более высокое содержание жира улучшает текстуру, но вы можете использовать 2%, если хотите. Я бы не стал использовать обезжиренное молоко, оно будет слишком водянистым. Определенно используйте для этого сливки для взбивания, а не полторы или что-то еще. Как и молоко с более высоким содержанием жира, сливки важны для текстуры панакоты.
Начало работы
Для начала отмерьте молоко, сливки и сахар в среднюю кастрюлю с толстым дном.Нарежьте стручок ванили пополам вдоль и добавьте в кастрюлю со щепоткой соли. Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне доведите до кипения, периодически помешивая.
Цветущий желатин
Пока молочная ферма закипает, подождите минуту, чтобы желатин зацвел. Налейте 1/2 стакана холодной воды в миску средней жаростойкости. Сбрызните воду двумя пакетами желатина и перемешайте. Дайте желатину посвететь не менее 2 минут.
Цветение желатина — важный шаг для обеспечения гладкой однородной текстуры .По сути, гранулы желатина впитывают холодную воду и увеличиваются в размерах. Это позволяет им распадаться и растворяться в горячем молоке (или любой другой жидкости) намного проще и эффективнее.
Молочные продукты Желатин
Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня и медленно перемешайте с желатином. Удалите стручки ванили, и смесь готова к охлаждению.
Охлаждение Panna Cotta
Мне нравится переливать смесь паннакотта в мерный стакан с носиком, чтобы облегчить ее переливание в формочки.Затем разделите паннакотту на 6-8 формочек в зависимости от размера. Накройте формочки полиэтиленовой пленкой, прижав ее вплотную к поверхности панакоты. Если есть воздушный зазор между поверхностью панакоты и полиэтиленовой пленкой, образуется прочная резиновая пленка, что не очень приятно.
После того, как все панна котты будут завернуты, положите их в холодильник, чтобы они остыли, по крайней мере, на 3 часа. Я предпочитаю дать им остыть на ночь. Это позволяет аромату немного усилиться, а текстуре — еще немного.
Панна Котта
Классический рецепт ванильной панна-котты, идеально подходящий для лета
Общее время 1 день 30 минут Заметки от шеф-повара Шеф-повар Бен Келли- 1 1/2 чашки Взбитые сливки
- 2 чашки Цельное молоко
- 1/2 чашка Сахар
- 1 Ванильный боб
- Ущипнуть Поваренная соль
- 2 Конверты Желатин
- 1/2 чашка Холодная вода
Смешайте молоко, сливки, сахар и соль в средней кастрюле.
Вылить стручок ванили посередине и добавить в молочную смесь.
Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь, пока молоко не закипит, время от времени помешивая.
Пока молоко нагревается, налейте воду в небольшую жаропрочную миску. Сбрызните желатином воду, перемешайте и оставьте на 2 минуты.
Взбейте смесь горячего молока с желатином, затем разлейте смесь по формочкам, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Чтобы развернуть паннакотту, окуните формочку в горячую воду на 10 секунд, проведите ножом по внутреннему краю формочки и переверните форму на тарелку. Осторожно постучите, пока паннакотта не высвободится. Подавать с черничным соусом или вареньем.
Приготовление соуса
Мне нравится подавать панна котту с каким-нибудь соусом, хотя в этом нет необходимости. Я решил приготовить черничный соус на скорую руку. Этот соус также отлично подходит для блинов, мороженого или ложки.Чтобы сделать это, я просто смешиваю все ингредиенты (полный рецепт см. Ниже) в кастрюле, довожу до кипения и готовлю в течение 5 минут, затем охлаждаю. Вот и все.
Черничный соус
Быстрый и нежный универсальный черничный мешок
Заметки от шеф-повара Шеф-повар Бен Келли- 1 чашка Замороженная черника
- 1/2 чашка Горячая вода
- 2 столовая ложка Сахар
- 2 шт Pemon Peel
Смешайте все ингредиенты в кастрюле среднего размера и доведите до кипения.
Варить соус 5 минут, вылить в жаропрочную посуду и остудить на ночь.
Подать саке на панна котта, блины, французские тосты или мороженое
Отделка панна котта
Последний шаг при изготовлении паннакотты — ее раскладывание. Для этого окуните формочку в горячую воду примерно на 10 секунд, затем проведите ножом по внутреннему краю. Переверните формочку на тарелку и хихикайте, пока паннакотта не высвободится.Сверху полейте немного соуса и подавайте.
Заключение
Панна котта должна быть твердой, но не эластичной, она должна в значительной степени таять на вашем языке. Вкус должен быть легким и слегка сладковатым с оттенком ванили. Используйте этот рецепт как основу и немного поиграйте с ним. Вы можете добавить шоколад, выпивку или что-нибудь еще. Дать ему шанс!
Надеюсь, вам понравился этот пост из моей серии «Простой летний десерт». Посмотрите сообщение прошлой недели; Бананы Фостер.