Отличие ряженки от варенца: Чем варенец отличается от ряженки? Что лучше и что полезнее?


Содержание

Варенец и ряженка, отличия

Впервые я попробовала варенец, когда мне было пять лет. Угостила им бабушкина соседка. Отчетливо помню этот вкус топленого молока. Мне так понравился напиток, что я попросила добавки, потом еще и еще. Знакомство с ряженкой произошло гораздо позже – в студенческие годы. До этого ее ни разу не пробовала. Все тот же вкус топленого молока, которое помнила с далекого детства. Но что-то в нем было не похожее. Так в чем же отличия варенца от ряженки, или это один и тот же продукт? Попробуем разобраться по порядку.

Содержание статьи

Из истории

Оба напитка известны славянскому народу с давних времен, когда цивилизация даже пальцем не дотрагивалась до жизни людей. На обеденных столах непременно стоял варенец либо ряженка, а в чем разница между ними — славян мало волновало. Однако, некоторые отличия есть.

По одной из версий ряженка пришла из Украины. Ее старое название – «колотуха». В основном ряженку готовили, когда наступали холода и люди начинали топить печи. Свежее молоко наливали в большие глиняные горшки, кипятили и давали молоку постоять в сильно разогретой печи несколько часов. Получалось топленое молоко.

Затем напиток остывал до 40 градусов. После этого в него замешивали сметану, разливали в более мелкую посуду и давали настояться в теплом месте, пока ряженка полностью не созреет. И как результат – вкусная ряженка, которую мы все знаем.

Происхождение варенца

А чем отличается варенец от ряженки? Варенец — исконно русский напиток. По способу приготовления похож на ряженку. Прежде чем поставить топленое молоко в горячую печь, в него наливали сливки. Находясь при достаточно высокой температуре, молоко не должно закипать. В печи оно находилось более 6 часов.

Находясь в печи, сверху образовывалась толстая пенка темно-желтого цвета, которую снимали. В готовое молоко добавляли кислую закваску. Затем разливали по более мелкой емкости, закрывали сверху пенкой и ставили в холод на сутки.

Идеальным сочетанием к ряженки и варенцу считается свежеиспеченный хлеб.

В старину добавляли еще и мед.

Отличие ряженки от варенца в том, что жирность в ней больше за счет присутствия сметаны в составе.

В чем польза

Оба кисломолочных продукта имеют такие же полезные свойства, как и молоко.

  1. Кальций, фосфор, витамин D необходимы для строения костной системы. Достаточное количество белка нужно для роста мышц. Для того, чтобы сердце было здоровым, в варенце присутствуют витамины В, калий, натрий, сера.
  2. Варенец и ряженка благотворно влияют на кишечник за счет содержания молочных бактерий. Оба продукта считаются диетическими. Однако, из-за содержания в варенце сахара, диабетикам не рекомендуется его употребление.
  3. Тем, кто следит за своей фигурой, варенец и ряженка придутся как нельзя кстати. Они не только укрепляют иммунитет, но и делают кожу чище, выводят шлаки из организма.
  4. Употреблять в пищу эти продукты можно в любом возрасте. Они не аллергичны и хорошо усваиваются. И варенец, и ряженка показаны гипертоникам и тем, кто заботится о своем сердце и печени.

Прямого ответа на вопрос, что полезнее – ряженка или варенец, нет. Все зависит от индивидуального предпочтения. Какой бы продукт вы не выбрали, главное, чтобы он пришелся по вкусу.

Как приготовить варенец: Видео

Загрузка…

Вам Будет Также Интересно

Разница между ряженкой и варенцом: польза варенца

Однако в отношении благотворного влияния на желудочно-кишечный тракт, в частности, по способности «убивать» гнилостные микроорганизмы в кишечнике, кефир заметно превосходит простоквашу. Не зря наши соседи с той стороны Амура из всех кисломолочных продуктов предпочитают именно кефир. Китайцы даже закупили в России кефирный грибок и налаживают производство этого напитка у себя.

В чем же сила этого напитка?

— Кефирные грибки представляют собой симбиоз множества микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых и ароматообразующих бактерий, дрожжей, — перечислила диетолог областной инфекционной больницы Алина Божко. — Такое уникальное сочетание придает ему способность восстанавливать микробиоценоз в кишечнике и препятствовать заселению его патогенной флорой. Чем больше крепость кефира, тем сильнее он стимулирует отделение пищеварительных соков в желудке и кишечнике.

По оценкам медиков, физиологическое действие во многом определяется «крепостью» кефира. Она зависит от длительности процесса «созревания» продукта. Слабый (односуточный) кефир поможет человеку, страдающему запорами. А «крепкий» (трехсуточный) — подходит тем, у кого гастрит с пониженной кислотностью и хронический колит, который часто сопровождается жидким стулом.

А если кефир обогатить бифидобактериями, то получится бифидок. Этот напиток совмещает в себе лечебные свойства бифидумбактерина и питательные свойства полноценного кефира. Не зря его широко используют в диетическом и детском питании.

На специальных биофабриках современные ученые вывели штаммы бактерий из человеческого организма, которые можно добавлять в молоко и растить полезные «колонии бактерий».

Сегодня российские, в том числе и амурские производители, выпускают кисломолочные продукты нового поколения — «Бифилайф», «Лактиналь», «БиоМатрикс» и многие другие. Их особенность в том, что они обладают пробиотическими свойствами.

— В группу бактерий-пробиотиков входят бифидобактерии и некоторые лактобактерии. Они обладают антибактериальным эффектом по отношению к возбудителям ряда кишечных инфекций, активно участвуют в обменных процессах, способствуют усвоению витаминов и микроэлементов, а также сами синтезируют некоторые витамины, например, группы В и К, — пояснила врач-инфекционист третьей поликлиники Благовещенска Надежда Лазицкая.

Надежда Алексеевна привела такой пример: в Японии, которая вышла на первое место в мире по средней продолжительности жизни, бифидобактериями обогащается до 30 процентов разных продуктов, вплоть до конфет и мороженого. Японцы считают, что это укрепляет здоровье нации. У нас «живое чудо» присутствует пока только в кисломолочных продуктах. Они отличаются один от другого только тем, какие штаммы бифидобактерий из известных пяти в них внесены.

Как правило, производители добавляют только один-два штамма.

Полный видовой состав бифидобактерий, присущих организму человека — все пять штаммов, содержит «Бифилайф». Закваски для такого напитка наш молокозавод получает из Московского научно-исследовательского института эпидемиологии и микробиологии имени Габричевского. Данная комбинация бифидобактерий развивается в молоке более активно, чем монокультура каждого вида, говорят технологи, поэтому напиток обладает высоким лечебно-профилактическим эффектом.

Но, несмотря на многие полезные приоритеты кисломолочных продуктов нового поколения, амурские покупатели чаще всего по-прежнему предпочитают традиционные кефир и ряженку. Каким бы ни был ваш выбор, главное — обращайте внимание на срок годности. «Живые бифидокефиры» имеют срок хранения не более пяти дней, поскольку микроорганизмы живут недолго. И не стоит выбирать йогурты с красителями и консервантами, от такого продукта может быть больше вреда, чем пользы.

Возрастная категория материалов: 18+

Несмотря на то, что кисломолочные продукты пользуются большой популярностью, многие ли из нас хорошо знают варенец? Что это за продукт, чем отличается от другой «молочки” и какая от него польза и вред для организма?

Давайте вместе разберемся в его характеристиках и применении.

Что это такое

Варенец – напиток, давно известный на Руси. Наши предки сначала топили в печи молоко, затем добавляли в него закваску из сливок.

На приготовление продукта уходило около суток, а потом он подавался как угощение к чаю.

Чем отличается от ряженки и кефира

Разница между ряженкой и варенцом небольшая. Их готовят из топленого коровьего молока, используя глиняную или керамическую посуду. Но в качестве закваски в ряженку добавляют не сливки, а сметану.

Ряженка отличается большей жирностью и меньше подходит тем, кто следит за фигурой. Однако ее вкус более сладкий и карамельный по сравнению с варенцом, поэтому она больше нравится детям.

Варенец и кефир одинаково полезны для здоровья. Их основное различие заключается в молоке: для изготовления первого берут топленое, а для второго – цельное.

Что касается калорийности, то оба этих продукта хорошо подходят для диетического питания.

Состав и калорийность

В составе варенца есть важные для поддержания нашего здоровья элементы:

  • витамин А – улучшает зрение;
  • витамины группы В – поддерживают нервную систему;
  • витамин Д – борется с рахитом и остеопорозом;
  • витамин С (аскорбиновая кислота) – укрепляет защиту организма от простуд и вирусов;
  • магний и калий – нормализуют работу сердца;
  • кальций и фосфор – делают прочнее костную ткань, улучшают состояние ногтей и волос;
  • железо – снижает риск возникновения анемии и повышает качество крови.

У варенца невысокая калорийность – около 50-60 ккал на 100 мл. Поэтому он подходит людям, страдающим от лишнего веса, и тем, кто придерживается строгой диеты.

В нем содержится легкоусвояемый белок, который хорошо влияет на работу почек и желудочно-кишечного тракта.

Полезные свойства

Этот кисломолочный продукт полезен для обоих полов и всех возрастов – с его помощью налаживается метаболизм, улучшается самочувствие, уходит тяжесть в желудке.

Если вы любите спорт, регулярное употребление варенца поможет вам быстрее нарастить мышечную массу.

Невозможно не упомянуть и о слабительном эффекте кислого молока. Благодаря ему организм справляется с запорами и очищается от токсинов.

От себя хочу порекомендовать термостатный продукт – его сейчас можно купить во многих магазинах. Заквашивается он в той же упаковке, в которой затем попадает на прилавки. Приготовленный таким образом напиток получается более густым, вкусным и очень похож на домашний варенец, сделанный по традиционному рецепту.

Внимание: не следует пить варенец при острых приступах панкреатита, чтобы излишне не нагружать поджелудочную железу. Однако во время ремиссии этот продукт с низкой кислотностью и 2%-ной жирностью предпочтительнее кефира. Пить его следует на ночь по одному стакану.

Польза для женщин

Женщины могут употреблять этот напиток даже во время беременности и грудного вскармливания – он выручит при проблемах с пищеварением, отеками и придаст энергии.

После рождения малыша лучше остановить свой выбор на домашнем варенце, ведь в нем содержатся только натуральные вещества и отсутствуют консерванты, подсластители и ароматизаторы, которые могут повлиять на качество материнского молока.

Применение в косметологии

Этот кисломолочный продукт часто встречается в домашних рецептах красоты. Наравне со сметаной его используют при изготовлении масок для лица. Такие средства помогают успокоить кожу, вернуть ей тонус и даже немного разгладить морщинки.

Питательная маска для жирной кожи

Возьмите натуральный варенец с высокой жирностью, добавьте в него пару капель масла шиповника и ромашки, тщательно перемешайте.

Равномерно нанесите смесь на кожу.

Я стараюсь накрыть лицо еще и теплым влажным полотенцем. Во-первых, расслабляющий эффект будет сильнее, а во-вторых – маска не засохнет полностью и не стянет кожу.

Через 20-30 минут смойте смесь теплой водой и протрите лицо тоником.

Применение в кулинарии

Если в прошлом на Руси варенец считался дополнением к чаю, то сейчас его используют и в других рецептах.

Прежде всего, это отличный вариант для полдника или легкого ужина. Если хотите сделать вкус напитка более интересным, просто добавьте свежие ягоды или предварительно размоченную смесь из сухофруктов, корицу, мед.

Из натурального варенца получается хорошее тесто для оладьев или булочек.

Также его, наравне со сметаной, можно использовать в качестве заправки для свежих овощных салатов.

Совет: перед употреблением достаньте напиток из холодильника и подержите немного при комнатной температуре. Так его вкус будет более приятным.

Советы по выбору и хранению

Если вы еще не очень хорошо знакомы с варенцом, но хотите купить качественный продукт, я советую обращать внимание на такие отличительные черты:

  • цвет у этого напитка – кремовый или желтоватый;
  • на упаковке должно быть четко написано название – «варенец”;
  • по ГОСТу в качественном продукте всего 2 ингредиента: топленое молоко и закваска;
  • у него характерный кисломолочный вкус;
  • консистенция однородная, без комочков и пузырьков воздуха.

Варенец не может храниться долго: у магазинного продукта срок годности обычно ограничивается двумя неделями. Если вы сделали напиток в домашних условиях – держать его можно и того меньше, около пяти дней.

Не забудьте поместите варенец в холодильник в стеклянных емкостях.

Противопоказания

Этого напитка следует избегать в случае:

  • индивидуальной непереносимости;
  • гастрита в острой форме;
  • панкреатита в острой форме.

О пользе и вреде варенца можно дополнительно узнать из видео.

Варенец, может, и не так широко известен, как кефир или йогурт, но менее полезным он от этого не становится. Попробуйте пить его регулярно, и вы быстро заметите улучшение самочувствия.

Расскажите, знали ли вы раньше об этом напитке? Может быть, вы даже пробовали сделать его дома?

Технология приготовления ряженки и варенца

Нет ни одной национальной кухни, где бы ни было традиции приготовления продуктов из молока. Кисломолочные продукты обладают чрезвычайно древней историей.

Возможность сохранять, богатый белками и жирами молочный продукт заботила людей с самых древних времён. Именно поэтому существует колоссальное количество рецептов, которые различаются между собой формой, особенностями приготовления.

Стоит отметить, что до магазинных полок дошли только наиболее популярные, востребованные и общеупотребимые виды продуктов, которые в той или иной мере нравятся абсолютному большинству.

Если говорить о ряженке, то данный продукт в полной мере заимствован из украинской традиционной кухни. Технология его производства подразумевает активное сквашивание пряженого молока.

В результате обеспечивается достаточно густая консистенция напитка, где содержится огромное количество белков углеводов и жиров. Кроме того, ряженка в силу загущенной концентрации, является хорошим источником кальция и фосфора, которые играют немаловажную роль в функционировании организма.

Существуют определенные различия в технологии получения ряженки и варенца. Кроме того, к различиям можно отнести при внешней аналогии саму историю происхождения. В то время как ряженка характерна для традиционной украинской кухни, варенец является русским аналогом.

В древние времена ряженка готовилась непосредственно в печи по большей части именно в холодные времена года. Именно тогда возникала непосредственная потребность в постоянном поддержании тепла и протапливании жилья.

Принципы приготовления подразумевали помещение цельного свежего молока в глиняную посуду большого объема. В соответствующим горшке молоко доводилось до кипения, после чего оставлялось в печи на протяжении нескольких часов.

Это позволяло эффективно выпаривать лишнюю жидкость из молока, доводя консистенцию до нужной густоты. Такое молоко называлась пряженым.

Ключевым отличием от обычного кипяченого является то, что при температуре в районе кипения осуществляется протяженный по времени процесс расщепления отдельных белков. При этом там получаемый молочный продукт характеризуется дополнительной ценностью в качестве пищи.

Поддержание в горячем состоянии и упаривание молока позволяло обеспечивать более густую и характерную для любой знакомой нам из магазинной ряженки консистенцию.

После окончания периода выпаривания, молоко также спокойно остывало в течение длительного времени вплоть до 40 градусов. После этого его можно было заправить достаточно кислой сметаной, разлить по специальным горшочком и отправить в тёплое место для дальнейшего периода созревания.

Как видно, приготовление ряженки никогда не было быстрым процессом, однако он уже позволял получить не только чрезвычайно ценный, но еще и отлично хранящийся продукт непосредственно в домашней обстановке.

По окончанию созревания ряженка приобретала особый приятный вкус, который во многом напоминал топлёное молоко. При этом повышение консистенции, содержания жиров и белков позволяло обеспечить максимальную пищевую ценность и полезность для организма.

Как уже было сказано, подобным способом готовился и варенец. При этом в качестве сырья использовалась уже топлёное молоко, куда добавлялись сливки.

Полученная смесь отправлялась в достаточно хорошо разогретую печь. Стоит отметить, что температура поднималась вплоть до 120 градусов, Однако сама технология предполагала отсутствие кипения.

В результате такого томления на протяжении 8 часов происходило активно испарение большей части лишней жидкости. В результате варенец приобретал характерную густоту и консистенцию.

Учитывая, что он длительное время был под воздействием большой температуры, неудивительно, что верхний слой состава припекался с образованием достаточно толстой и чрезвычайно вкусной пленки с богатым золотисто коричневым оттенком.

Такая плёнка снималась, а затем в состав добавлялась специальная закваска, которая выделялась из простокваши. После разливания в неглубокие горшочки плёнка снова возвращалась наверх. Затем продукт оставлялся в холодном месте на 6 и более часов.

Подавались оба продукта к столу обязательно со сдобной выпечкой либо просто свежим рыхлым хлебом. Прекрасным дополнением для этих продуктов традиционно считается свежий аппетитный мёд.

Стоит отметить, что даже в современных условиях нет ничего особо сложного в приготовлении как ряженки, так и варенца.

Однако, потребуются определенные навыки, а также максимально точное изучение технологии производства.

Самое главное здесь – применение именно тех ингредиентов, которые указаны, а также постоянное поддержание в достаточно высоких температурах. Выпаривание должно производиться при температуре до 120 градусов на протяжении нескольких часов непрерывно.

Ряженка – это кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с использованием микроорганизмов – термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

Ряженку, приготовленную традиционным способом, относят к пробиотическим напиткам. В ее состав входят живые культуры микроорганизмов.

Варенец – это кисломолочный напиток, произведенный путем сквашивания молока, предварительно стерилизованного, с использованием термофильного молочнокислого стрептококка.

Отличительные особенности кисломолочных напитков.

  1. Варенец не имеет в своем составе болгарскую палочку, по сравнению с ряженкой. Болгарская палочка создает кислую среду в кишечнике, благодаря чему размножаются полезные микробы и погибают патогенные. Эта палочка устойчива в кислой среде, поэтому не погибает под действием желудочного сока и сохраняет свою активность при прохождении через пищеварительный тракт, снижает гнилостные процессы в кишечнике.
  2. Ряженку готовят из топленого молока, которое томят в течение трех часов при высокотемпературной обработке. Варенец готовят из стерилизованного молока. В результате томления молока его цвет и вкус меняется. Именно поэтому ряженка имеет коричневый цвет и ярко выраженный вкус топленого молока, варенец имеет белый или белый с кремовым оттенком цвет и кисломолочный вкус с привкусом топленого молока. В процессе томления молока образуется меланоединовые соединения, которые придают продукту коричневый цвет и неповторимый вкус. Меланоедины – это вещества, образованные в результате реакции белков с углеводами, тем самым они снижают биологическую ценность продукта. Ученые считают, что меланоедины обладают мутогенным действием.

  1. Кисломолочные напитки содержат в своем составе минералы – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Отличие варенца от ряженки в том, что варенец содержит меньше кальция, но больше фосфора.
  2. В состав этих кисломолочных продуктов входят витамины группы В, ниацин, никотиновая кислота, витамина С. Отличается варенец от ряженки больше содержанием витамина С, так как имеет более щадящие режимы тепловой обработки. При нагревании витамин С разрушается.

На вопрос: В чем отличие варенца от ряженки, думаю, я дала развернутый ответ. В заключении хочу отметить, что оба эти продукта полезны для организма, так как содержат витамины, минералы и имеют низкую энергетическую ценность.

В каждой национальной кухне есть свои способы приготовления кисломолочных продуктов.

Способ приготовления ряженки заимствован из украинской кухни. В его основе – сквашивание пряженого молока, в результате которого получают густой, насыщенный напиток с высоким содержанием белков, жиров и углеводов, а также фосфора и кальция, необходимых для нормального функционирования организма.

В старину ряженку готовили в печи, преимущественно в холодное время года, когда возникала необходимость поддерживать тепло и хорошо протапливать жилище.

Цельное молоко наливали в специальную глиняную посуду большого объема, доводили до кипения и оставляли в разогретой печи на 5-6 часов для выпаривания. Таким образом получали пряженое молоко, которое отличается от кипяченого тем, что в нем при температуре до 100 градусов происходит длительный по времени процесс частичного расщепления белков, и продукт приобретает особую пищевую ценность.

Печь долго оставалась горячей, и упаренное молоко постепенно приобретало необходимую для ряженки консистенцию. Ему давали остыть примерно до 40 градусов, затем заправляли кислой сметаной, разливали в кринки и помещали в теплое место для созревания. В результате получалась отличная ряженка со специфическим приятным вкусом, напоминающим топленое молоко.

Похожий способ использовался и в русской кухне – для приготовления варенца. В теплое топленое молоко обязательно добавляли сливки и помещали его в хорошо разогретую печь. Секрет в том, что при температуре не ниже 120 градусов молоко не должно было вскипать. Оно томилось 6-8 часов и сгущалось за счет испарения лишней жидкости.

В печи верхний молочный слой слегка припекался, образуя толстую и необыкновенно вкусную пенку золотисто-коричневого цвета. Ее аккуратно снимали, а в подготовленное молоко добавляли закваску, полученную из простокваши. Затем продукт разливали в неглубокую посуду, сверху выкладывали пенку и оставляли не менее чем на 6 часов в холодном месте.

И ряженку, и варенец подавали к столу со сдобной выпечкой или свежим хлебом. Отличным дополнением к этим аппетитным продуктам считается мед.

В современных условиях ряженку и варенец тоже можно приготовить самостоятельно. Однако это требует определенных навыков и точного следования традиционной рецептуре. Главное – использовать нужные ингредиенты и выдерживать необходимый температурный режим, не давая молоку вскипать или остывать до температуры ниже 120-100 градусов во время выпаривания.

Сейчас эти напитки готовят промышленным способом, используя технологию сгущения цельного молока и его специальной термической обработки с последующим заквашиванием кефирными грибками и ацидофильной палочкой. Ряженка и варенец поступают в продажу как полноценные кисломолочные продукты с разным процентом жирности. Они подходят к любому столу и включаются в рацион диетического питания.

Эти напитки отличаются вкусом и калорийностью: ряженка содержит больше жиров за счет добавления в ее состав сметаны.

Ну кто не любит ряженку? Она отличается нежной консистенцией и богатым сливочным вкусом. Если сравнивать её с кефиром, многие отдадут предпочтение именно ей. Также в продаже можно найти продукт под названием варенец, он очень схож по вкусу и аромату. Но все же разница между ряженкой и варенцом есть и ниже мы расскажем об отличительных чертах.

Чем отличается варенец от ряженки: основные отличия

Оба молочных продукта можно узнать по аромату топленого молока и густой консистенции. Но все же не стоит их путать. Варенец чаще всего можно найти на рынке, в супермаркете продукт представлен редко. А вот ряженка считается более популярным напитком, её можно найти на полке любого магазина.

Чем отличается ряженка от варенца:

Технология приготовления. Как производят ряженку? Молоко помещают в разогретую до определенной температуры печь, оставляют на несколько часов (температурный режим — не выше 100 градусов). Затем запеченное молоко охлаждается и добавляется кислая сметана. Последний этап — дозревание напитка в тепле.

Как производят варенец? Молоко смешивают со сливками, затем его отправляют в нагретую печь (не более 120 градусов). В нагретый напиток добавляют кисломолочные бактерии, затем его помещают в прохладу на несколько часов.

В современных условиях для приготовления напитков применяется технология сгущения цельного молока, в него добавляются грибки (ряженка) и бактерии (варенец — ацидофильная бактерия).

Вкус. Ряженка отличается более ярким вкусом топленого молока, чем варенец.

Жирность. Ряженка жирнее, так как в неё на предпоследнем этапе добавляют сметану.

Происхождение. Если верить историческим фактам в литературе, ряженку начали впервые готовить в Украине, а варенец — в России.

Что полезнее: ряженка или варенец?

Каждый из представленных напитков хорош по-своему, они содержат множество питательных веществ. Но если вы следите за фигурой и считаете практически каждую калорию, рекомендуем выбирать варенец, так как он менее жирный. Если же для вас важен вкус топленого молока, выберите ряженку.

Чем отличается ряженка от варенца? Несмотря на схожесть технологий, оба напитка готовят разными способами. Ряженку можно узнать по более яркому вкусу топленого молока и высокой жирности.

Мастерок.жж.рф

Хочу все знать

Не особо то разбираюсь в этих видах молочных продуктов, но в основном употребляю молоки и кефир. Ряженку и топленое молоко вообще никогда не любил. Варенец тоже мимо. Йогурт кажется какой то современной придуманной штуковиной, в которой подозревается обман с химией и т.п.

Давайте выясним, чем с научной точки зрения различаются эти молочные продукты.

Кефир: молоко + дрожжи + лактобактерии + бифидобактерии + стрептококки

В образовании кефира участвует целый ряд микроорганизмов, то есть это результат своеобразного симбиоза нескольких бактерий и грибов. В нем есть и дрожжи, и молочнокислые полезные стрептококки, и уксуснокислые бактерии, и лактобактерии, превращающие лактозу в молочную кислоту. Ацидофилин и бифидок, которые также можно встретить на полках наших магазинов, являются разновидностью кефира, которые содержат повышенное количество лактобактерий и бифидобактерий, принимающих непосредственное участие в формировании полезной микрофлоры кишечника. Впервые пользу этого продукта отмечали еще в 60-х годах XIX века российские врачи и ученые. Ну а родиной этого замечательного напитка считается Кавказский регион, где при помощи кефирной закваски делают этот напиток уже не одно десятилетие. Его появление связывают с напитками из кислого молока, распространенными среди степных кочевников, приход которых в регион и привнес в кавказскую кухню новое блюдо.

Ряженка: топленое молоко + термофильные стрептококки + болгарская палочка

В качестве сырья для получения ряженки и варенца выступает топленое молоко, которое издавна было национальным блюдом восточнославянских народов. Поэтому эти напитки имеют более темный цвет, присущий топленому молоку. Разница между ними в составе действующих микроорганизмов. Ряженка — результат жизнедеятельности молочнокислых стрептококков и специфической лактобактерии — болгарской палочки. Эта лактобактерия была впервые выделена из кисломолочного напитка, распространенного на территории балканских стран, хотя похожий по вкусу напиток под разными названиями, такими как айран, тан и другие, известен у многих народов Европы и Азии не одно столетие.

Варенец: топленое молоко + сметана (термофильный стрептококк)

А вот современный варенец делается немного по другой технологии. Для его получения необходима сметана или специальная закваска для нее, которую добавляют к топленому молоку. Весьма похожий по технологии получения продукт с идентичным названием существовал и в русской кухне. Правда, вместо сметаны, закваска для которой состоит из стрептококков, наши предки использовали сливки.

Йогурт: молоко + болгарская палочка + термофильный стрептококк

Последний продукт из нашего списка, йогурт, вернее традиционный его вариант, получается из молока, болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но в некоторых странах мира разработали свою рецептуру для производства этого кушанья, хотя эксперты именно болгарский вариант считают истинным йогуртом. Согласно имеющимся сведениям, такой продукт, как йогурт или нечто весьма на него похожее, был описан еще во времена Античности. Сообщалось, что его умеют производить степные кочевники, которые, перевозя молоко в своих сумах на конях, в условиях высоких температур и тряски, получают густой и долго не портящийся вкусный продукт.

Что касается пользы и различий этих продуктов, то и тут есть свои нюансы, хотя, безусловно, все они полезны для пищеварительной системы. Поскольку варенец и ряженку делают из топленого молока, то в них выше содержание витамина А, магния, железа и кальция, чем в кефире и йогурте, полученном из молока, а вот витамина С и В1, наоборот, в разы меньше. Также различна и жирность между этими продуктами. Ряженка, как правило, содержат 4-6% жира, в то время как жирность кефира может быть 0-2%, что более полезно именно для диетического питания. Но в тоже время людям, страдающим повышенной кислотностью желудка и другими сопутствующими заболеваниями, следует отказаться от кефира, так как он вызывает повышенное брожение и газообразование.

Варенец и ряженка обладают минимальными отличиями, но варенец больше подходит для низкокалорийной диеты. Что касается классического йогурта и ряженки, то они идентичны по набору полезных микроорганизмов, поэтому обладают схожим эффектом. Разница лишь в большем или меньшем количестве некоторых компонентов из-за исходного сырья, о чем было сказано выше.

Не особо то разбираюсь в этих видах молочных продуктов, но в основном употребляю молоки и кефир. Ряженку и топленое молоко вообще никогда не любил. Варенец тоже мимо. Йогурт кажется какой то современной придуманной штуковиной, в которой подозревается обман с химией и т.п.

Давайте выясним, чем с научной точки зрения различаются эти молочные продукты.

Кефир: происхождение, состав, калорийность

Кефир – это кисломолочный продукт, который получают путём молочнокислого или спиртового брожения из коровьего молока (цельного или обезжиренного). Его родиной считается Северный Кавказ (окрестности Эльбруса по верховьям Кубани). Именно там горцы впервые начали добавлять в молоко особые грибки, получая вкусный, бодрящий и полезный напиток. Они называли его «небесным даром» и хранили рецепт приготовления в строжайшем секрете – кефирную закваску можно было только выкрасть или купить за большие деньги.

В России этот уникальный кавказский напиток начали производить в начале XX века. В СССР на него приходилось 2/3 всей кисломолочной продукции. В странах Европы и США был менее распространён.

Кефирная закваска представляет собой симбиоз 22 микроорганизмов, большинство из которых молочнокислые палочки и мезофильные и термофильные стрептококки, уксуснокислые бактерии, дрожжи.

Бывает, что при изготовлении добавляют бифидо- или лактобактерии (ацидофильные палочки), устойчивые к воздействию желудочного сока. Такие кисломолочные напитки называются бифидок, биокефир или ацидофилин.

Сквашивание кефирного продукта происходит при температуре 18-230С. Имеет белый цвет, однородную консистенцию, содержит 0,07-2,5% этилового спирта (выделяется в результате брожения). Благодаря этому, напиток получается освежающим, кисловатым

Пищевая ценность на 100 г:

  1. белки – 3 г;

  2. жиры – 0 – 3,2 г;

  3. углеводы – 3,5 – 4 г.

Калорийность продукта зависит от жирности и составляет 45-55 ккал.

Польза кефира для организма

Кефир – не только вкусный, но и целебный продукт. «Кеф» в переводе с турецкого означает здоровье. В нём содержатся витамины группы В, А, D, Е, РР. Богат кальцием, селеном, железом, фосфором, цинком. Употребление кефира, из-за его богатого минерально-витаминного состава, благоприятно отражается на здоровье:

  1. ускоряет обменные процессы;

  2. укрепляет кости, зубы и ногти;

  3. регулирует работу нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем организма.

Особую пользу продукт приносит, благодаря целебному действию молочнокислых микроорганизмов. Уникальные грибки нормализуют микрофлору кишечника, помогая укреплять иммунитет, что в целом благоприятно отражается на самочувствии и здоровье.

Нобелевский лауреат известный биолог Мечников И.И. утверждал, что процессы старения связаны с размножением гнилостных бактерий в кишечнике человека, которые отравляют организм. Кефир он считал прекрасным средством, уничтожающим вредные микроорганизмы в пищеварительном тракте и называл его «напитком долголетия».

Кефир считается диетическим продуктом, подходит для питания детей с 9 месяцев, людей, перенёсших серьёзные болезни и для желающих похудеть. Вреден этот напиток при повышенной кислотности желудка, хроническом панкреатите и язвенной болезни двенадцатипёрстной кишки.

Ряженка: происхождение, состав и калорийность

В отличие от кефира, ряженка – старославянский кисломолочный продукт. Её получают из топлёного коровьего молока путём молочнокислого брожения.

В состав закваски ряженки входят термофильные стрептококки и культуры болгарской палочки (штамм лактобактерий, из которых производят йогурт).

Известно, что ещё в XVII веке украинские домохозяйки ставили томиться в печь горшки с молоком и сметаной. При длительном нагреве лактоза (молочный сахар) взаимодействовала с белками и молочнокислыми бактериями – получался густой напиток кремового цвета с приятным вкусом – ряженка. Раньше её ещё называли колотуха или паруха.

Томление цельного молока приводит к изменению его химического состава. За счёт испарения влаги повышается массовая доля жира до 6%, увеличивается содержание витамина А, кальция, фосфора и железа, но уменьшается количество витаминов группы В и С. Состав ряженки схож по набору полезных веществ с топлёным молоком, но усваивается она лучше.

Пищевая ценность и состав ряженки:

  1. белки – 3 г;

  2. жиры – 6 г;

  3. углеводы – 4 г.

Калорийность продукта составляет – 84 ккал. Схожими продуктами являются варенец (изготавливали на Урале и в Сибири) и тюрский катык.

Польза ряженки для организма

Употребление ряженки, как молочного продукта с высокой жирностью и содержанием кальция, положительно влияет на здоровье человека:

  1. регулирует работу нервной и эндокринной систем организма;

  2. укрепляет костную ткань;

  3. повышает метаболизм;

  4. укрепляет иммунную систему.

Основную пользу для организма ряженка несёт благодаря содержанию болгарской палочки и молочнокислых бактерий в составе.

Регулярное употребление этого напитка:

  1. способствует росту полезных микроорганизмов в кишечнике;

  2. угнетает условно-патогенную флору в пищеварительном тракте;

  3. оказывает общеукрепляющее действие.

Ряженку могут употреблять люди, имеющие повышенную кислотность желудочного сока и различные хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Она обладает мочегонным действием, устраняет отёки. Разрешена детям с 1 года.

Сходства и отличия продуктов

Кефир и ряженка являются кисломолочными продуктами, приносящими пользу организму человека. Их изготавливают с помощью заквасок, имеющих разный состав, но употребление и того, и другого нормализует кишечную микрофлору, способствует укреплению здоровья. В отличие от цельного молока, эти напитки можно употреблять при лактозной недостаточности.

Принципиальная разница между ряженкой и кефиром в том, что её производят из топлёного молока путём добавления болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, а кефир – из цельного или обезжиренного молока с использованием кефирной закваски, в состав которой входят 22 микроорганизма.

Можно выделить ещё ряд существенных отличий:

  1. кефир получается путём спиртового и молочнокислого брожения, поэтому содержит в составе небольшую долю спирта;

  2. ряженка – продукт только молочнокислого брожения, в ней спирт отсутствует;

  3. кефир имеет белый цвет, ряженка – кремовый;

  4. вкус ряженки более гармоничный, не требует добавления сахара, мёда или варенья;

  5. кефир имеет кисловатый вкус, может не нравиться детям;

  6. ряженка не повышает кислотность желудочного сока и не влияет на консистенцию стула, кефир же повышает кислотность, может вызывать диарею или, наоборот, закреплять стул;

  7. кефир имеет более низкую калорийность и рекомендован диетологами при похудении;

  8. консистенция ряженки более однородная;

  9. кефир – продукт кавказского происхождения, ряженка – славянского.

Ряженка и кефир отличаются друг от друга цветом, вкусом, способом получения и пищевой ценностью. Но оба продукта имеют полезные свойства и при регулярном употреблении оказывают положительное влияние на организм.

Сравнительная таблица

Для более наглядного сравнения различия между кисломолочными напитками составим таблицу.

Критерий сравнения

Кефир

Ряженка

Место происхождения

Северный Кавказ

Славянские страны (Украина, Белоруссия, Россия)

Способ получения

Путём спиртового и молочнокислого брожения коровьего молока

Путём молочнокислого брожения топлёного молока

Состав закваски

Уксуснокислые бактерии, молочнокислые палочки, мезофильные и термофильные стрептококки, дрожжи

Термофильные молочнокислые стрептококки, болгарская палочка

Цвет

Белоснежный

Кремовый

Вкус

Кисловатый

Сладковатый

Консистенция

Однородная, могут попадаться комочки

Однородная

Калорийность: 53 кКал.

Энергетическая ценность продукта Варенец:
Белки: 2.9 г.
Жиры: 2.5 г.
Углеводы: 4.1 г.

Описание

Варенец представляет собой кисломолочный продукт, который готовится из топленого молока и сливок. Именно благодаря такому составу итоговый продукт отличается от ряженки. Промышленный варенец жидкий, в то время как домашний можно есть ложкой.

Готовили его еще на Руси в настоящей печи. В горшок из глины наливали домашнее молоко, и в течение ночи вытапливает в печи. Важно было следить, чтобы жидкость не кипела, а только томилась. Вследствие такой процедуры молоко приобретало густую консистенцию, и когда его температура снижалась примерно до 36 градусов, в него клали сливки и оставляли в теплом месте на некоторое время.

Чем варенец отличается от ряженки и кефира?

Варенец отличается от ряженки в основном технологией изготовления. Варенец, как и ряженку, разливают по горшочкам, сделанным из глины, и отправляют в печь. Однако в первый молочный продукт добавляют сливки, а во второй – сметану. В отличие от ряженки, где температура в печи не должна превышать ста градусов, для варенца температура должна быть не меньше ста двадцати градусов. Из печи ряженку отправляют в теплое помещение для дозревания, а варенец, наоборот, убирают в прохладное место.

Также разница между ряженкой и варенцом заключается в том, что в последний добавляют кисломолочные бактерии, получаемые из простокваши, а в ряженку – грибки.

В отличие от варенца, готовая ряженка более жирная и по вкусу напоминает топленое молоко. Однако варенец более полезен для организма, поскольку его можно отнести к низкокалорийным продуктам.

Теперь, что касается отличий между кефиром и варенцом. Второй получают из топленого молока, а первый – из цельного коровьего либо из козьего молока. В кефир добавляют грибки, а в варенец – бактерии. Но они оба считаются полезными для здоровья молочными продуктами, поскольку содержат мало калорий.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественный варенец рекомендуется учитывать такие важные критерии:

  • Цвет этого продукта должен быть желтого или кремового оттенка (см. фото).
  • Посмотрите на упаковку на ней непременно должно быть написано название — «Варенец», его пищевая и энергетическая ценность.
  • Затем посмотрите на состав, там должно быть всего 2 продукта: молока и закваска.
  • Полезный варенец должен содержать не менее 2,5% белка.
  • Вкус свежего варенца кислый.

Открыв упаковку, посмотрите на консистенцию варенца, она должна быть однородной без каких-либо сгустков и пузырьков. В противном случае от употребления этого продукта лучше отказаться.

Срок годности качественного варенца не должен быть больше 2-х недель. Из открытой упаковки кисломолочный продукт нужно переложить в стеклянную банку. Перед употреблением варенец рекомендуется нагреть.

Варенец домашнего производства должен находиться в стеклянной емкости и храниться исключительно в холодильнике не более пяти дней. Если молочный продукт оставить в помещении при комнатной температуре, значит, его необходимо употребить в течение двадцати четырех часов.

Полезные свойства

Польза варенца обуславливается наличием витаминов и минералов, которые нужны для жизнедеятельности. В этом продукте есть витамин А, который необходим для зрения и кожи. В состав варенца входит витамин D, который снижает риск остеопороза и рахита у детей. Есть также в этом продукте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет. В варенце содержится практически весь комплекс витаминов группы В, которые благоприятно сказываются на деятельности нервной системы и всего организма.

Калорийность варенца непосредственно зависит от жирности используемого сырья для его приготовления. В среднем, на прилавках магазина продаются варианты с калорийностью в 53 ккал на 100 г. Учитывая это употреблять варенец можно в период диет для похудения, а также людям с ожирением.

Есть в этом продукте магний и калий, а эти минералы незаменимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Благодаря совместному действию кальция и фосфора активируется процесс регенерации и укрепления костной ткани. В составе варенца также есть железо, цинк, фтор и большое количество других полезных минералов.

Учитывая тот факт, что белок, который есть в этом продукте, усваивается организмом быстро, его рекомендуется употреблять для нормализации работы ЖКТ и почек.

Обладает варенец и легким слабительным эффектом, а значит, его полезно есть людям с запорами.

Варенец можно пить при грудном вскармливании, но только домашний, поскольку он будет более полезен для организма кормящей мамы и ребенка.

При панкреатите варенец лучше всего употреблять в период ремиссии. При обострении пить молочный продукт не рекомендуется. Однако, если больной человек не может пить кефир, его можно заменить варенцом двухпроцентной жирностью. Такой продукт рекомендуется выпивать по сто миллилитров в день (лучше на полдник либо за пару часов до сна) спустя две недели после устранения последнего приступа.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах варенца.

Варенец в косметологии

Благодаря большому количеству полезных свойств используют этот продукт и в косметологических целях. Для увлажнения лица можно сделать маску из варенца.

Молочный продукт используют для приготовления различных лечебных масок для кожи лица.

Маска с использованием варенца

Способ приготовления и нанесения

Для лифтинга

На чистое лицо необходимо нанести слой варенца, выдержать около десяти минут, а потом смыть маску водой комнатной температуры. Косметологи советуют после данной маски увлажнить кожу кремом. Курс лечения составляет ровно пять дней.

Для увлажнения

Первый способ. Чистое лицо необходимо смазать маслом растительным, а затем сверху нанести слой домашнего варенца и накрыть лицо любой тканью. Через пятнадцать минут маску нужно смыть теплой водичкой.Второй способ. В неглубокой емкости нужно смешать три столовые ложки натурального варенца с двумя чайными ложечками творожка (лучше домашнего) и хорошо размешать. Готовой маской смазать лицо, выдержать пятнадцать минут, а затем умыться теплой водичкой.

Как видим, польза натурального варенца колоссальна, поскольку он обеспечивает защиту и питание сухой, увядающей и обезвоженной кожи, а также помогает замедлить процесс старения и предотвратить появление раздражения на лице.

Использование в кулинарии

Варенец является отличным самостоятельным продуктом, который прекрасно сочетается со свежей выпечкой. Помимо этого он входит в рецепты многочисленных блюд. На его основе готовят тесто, которое используют для приготовления сладкой выпечки, к примеру, пирожков или блинчиков.

Из натурального варенца можно приготовить оладьи, манник, булочки, творог, а из последнего – ватрушки, запеканку или сыр.

Если молочный продукт скис, его можно добавить в тесто для пирога или печенья.

Также варенец советуют использовать в качестве заправки для салатов из фруктов.

Как приготовить варенец в домашних условиях?

Этот вкусный кисломолочный продукт можно приготовить в домашних условиях по очень простому рецепту. Итак, вам необходимо взять 1 л молока и 4 ст. ложки йогурта, которые будут выступать закваской. Молоко нужно вскипятить и перелить в термос, который имеет стекленную колбу, так как другие варианты не так долго держат тепло. Оставляем на 12 ч. В итоге у вас получится топленое молоко, но его вы можете также приготовить в духовке. Предложенный нами метод лучше, так как количество жидкости не уменьшается.

По истечению времени молоко приобретет кремовый оттенок и его нужно перелить в любую удобную емкость. Заранее необходимо приготовить стеклянные банки, которые должны быть чистыми и сухими. На их дно выливаем йогурт, а сверху заливаем молоком, температура которого не должна быть больше 40 градусов. Затем тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и укутываем в одеяло. Часа через 3-4 содержимое должно загустеть, а значит варенец готов.

Контролируйте время, так как передержанный продукт станет очень кислым.

Домашний варенец ничем не уступает магазинным вариантам и в большинстве случаев получается еще вкуснее.

Вред варенца и противопоказания

Вред варенец может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому он строго противопоказан к употреблению при наличии аллергических реакций.

Варенец противопоказан людям, у которых лактозная недостаточность. Причиной тому является молочная непереносимость, из-за которой у человека после употребления молочного продукта наступает метеоризм, а затем появляется понос. Поэтому, чтобы не причинить вред здоровью, нужно употреблять молочный продукт в меру либо вообще от него отказаться, если потребуется.

Немного о топленном молоке, ряженке и варенце.. Кулинарные статьи и лайфхаки

Немного лирики.

Долгое время я была совершенно равнодушна к молочным продуктам. Но случилось так, что родив ребенка-аллергика была вынуждена достаточно длительный период придерживаться гиппоаллергенной диеты. Жить конечно было можно))), но в выборе продуктов особенно не разбежишься, тогда-то я и познакомилась с топленым молоком, ряженкой и варенцом. Могу сказать , что эти продукты стали для меня спасением , и хотя сейчас я уже давно не на диете, ряженка и топленое молоко по-прежнему основа моего рациона.

Немного определений.

Топлё́ное молоко́ (иногда Томлё́ное молоко́)  — молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топленого молока  молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками  и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус. Фактически является одной из разновидностей йогурта без вкусовых добавок.

Немного истории.

Топлё́ное молоко́ это традиционное блюдо русской кухни, которое готовили в русской печи. Оно практически не известно в неславянских странах. В английском языке даже нет прямого аналога для перевода. Предлагают использовать англ. bakedmilk (печёное молоко), но в практике этот термин почти не встречается. У тюркских народов из аналога топлёного молока делают катык. Основное различие в том, что топлёное молоко выдерживается несколько часов в очень нагретом состоянии без постоянного кипячения, часто в закрытой посуде, а заготовка для катыка подвергается длительному кипячению в открытой посуде, что способствует интенсивному выпариванию до 1/3 первоначального объёма.

Топлёное молоко употребляют в основном в виде напитка. Также используется для изготовления ряженки( варенца).

А теперь о пользе.

Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (4-6% против 2,5-3,5 %), кальция (124 мг против 115 мг), железа (0,1 мг против 0,06 Топлёное молоко хорошо хранится, дольше не скисает, чем цельное или кипячёное молоко.

В ряженке полезных веществ практически столько же, сколько и в молоке, но при этом они лучше усваиваются организмом. По сравнению с кефиром ряженка имеет более нежный привкус. Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора. Белок из ряженки усваивается быстрее, чем из молока. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и почек. По сравнению с другими кисломолочными продуктами ряженка имеет самую большую калорийность. (На моей фигуре совсем не отобразилось ))) речь идет о 64 ккл на 100 гр продукта ))) Если вы хотите что-нибудь менее калорийное — ищите в продаже варенец: по вкусу он напоминает ряженку, но менее жирный, поскольку вырабатывается из молока без добавления сливок.

Некоторые дети с аллергией на молоко могут быстрее перерасти ее, употребляя в пищу продукты, содержащие топленое молоко. По словам специалистов, отсутствие аллергии на топленое молоко (ряженку, варенец)связано с тем, что аллергия имеется лишь на определенные белки в молоке, которые менее термостойки. В результате переработки они разрушаются, и детский организм в состоянии переварить их. Однако прежде чем начать давать детям продукты с топленым молоком, рекомендуется посоветоваться с врачом !!!

Буду рада , если эта информация окажется полезной для вас. Прикрепляю свои рецепты, куда включены были эти продукты.

Варенец или ряженка что полезнее

готовится из свежеприготовленного топлного молока (тплого) и сметаны (на 3 части молока 1 часть сметаны). Смесь прогревают на паровой бане около получаса, а затем ей дают quot;созретьquot; 5-6 часов.

В прошлом для того, чтобы приготовить этот продукт использовали посуду из глины. Парное молоко всю ночь вытапливалось в печи. Затем полученное парное молоко немного остужалось до 36 градусов, добавлялись сливки, и вся эта смесь настаивалась в тепле некоторое время. В итоге получался густой продукт. В наше время варенец стал более жидким из-за небольших изменений в технологии приготовления. При этом нынешний варенец не потерял вкусовые качества своего предка из русской печи.

Польза варенца

  • Регулярное употребление варенца способствует улучшению работы желудка, кишечника и почек.
  • Организм получает кальций, который в большом количестве содержится в напитке. Особенно это полезно для людей старше 40 лет. Примерно с этого возраста костная ткань начинает терять кальций. Варенец укрепляет костную ткань.
  • Варенец является помощником в выведении ядовитых веществ из организма.
  • Ежедневный приём напитка, особенно весной, помогает в укреплении иммунитета.
  • Варенец незаменим в питании больных сосудистыми и сердечными патологиями.
  • Варенец обладает послабляющим эффектом, используемым в лечении и профилактике запоров.
  • Содержащиеся в варенце микроэлементы, витамины и кислоты способствуют улучшению аппетита.
  • Варенец часто включается в состав разгрузочных диет. Он оказывает помощь в борьбе с ожирением.
  • Организм легко усваивает варенец. Этот продукт полезен не только детям, но и больным диабетом, анемией, туберкулёзом и другими тяжёлыми заболеваниями.
  • Варенец нормализует состав микрофлоры кишечника. Полезные бактерии, образующиеся в напитке, защищают кишечник от гнилостных процессов.
  • Варенец содействует синтезу фолиевой кислоты (витамина В9), а также витаминов группы А и D, которые важны в питании беременных женщин.
  • Макро — и микроэлементы, содержащиеся в варенце, способствуют обновлению крови.
  • Фосфор, которым так богат варенец, необходим для укрепления зубов.
  • Варенец, как и другие молочнокислые продукты, является действенным средством в борьбе со старостью.
  • Нашёл своё применение варенец и в косметологии. Для ухода за кожей рекомендуются увлажняющие маски с использованием варенца. Кожа лица предварительно смазывается растительным маслом или кремом, сверху ровным слоем наносится варенец. Чтобы усилить эффект увлажнения, можно накрыть лицо влажным согретым полотенцем. Спустя десять минут маска смывается тёплой водой.

Варенец и его вред

При всех достоинствах этот кисломолочный напиток имеет некоторые ограничения в применении. При непереносимости коровьего молока даже при употреблении варенца могут развиться различные аллергические реакции. Возможно появление сыпи, шелушения и зуда кожи. У аллергиков возникают проблемы с пищеварением, может развиться такое грозное заболевание как атопический (аллергический) дерматит.
Если в кишечнике не хватает лактозы, фермента необходимого для нормальной переработки лактозы, то употребление в пищу варенца не рекомендуется. В этом случае напиток может вызвать симптомы метеоризма: урчание и вздутие живота. Причина такой реакции связана с нарушением переваривания лактозы (молочного сахара). Происходит брожение лактозы в кишечнике. Всем людям, имеющим недостаточность лактозы, необходимо исключить этот кисломолочный продукт из своего питания.

Правила употребления варенца

Для того чтобы этот продукт правильно усваивался организмом его надо употреблять маленькими порциями. Предварительно варенец необходимо подогреть до 20 – 25 градусов. Густой варенец в питании совместим с чёрным хлебом и мёдом. Хорошим сочетанием является варенец и выпечка.

Правила выбора варенца

  • Напиток не должен иметь молочный цвет. Его оттенок желтовато-кремовый.
  • В составе продукта не должно быть указаний о присутствии красителей и консервантов. Допускается только наличие молока и закваски.
  • Годен варенец не более 14 суток.
  • В варенце допустимо содержание только живых полезных бактерий.
  • Исключено наличие сгустков и пузырьков в напитке. Эти элементы указывают на присутствие чужеродной микрофлоры, которая может быть опасна.

Как приготовить варенец

  • Как приготовить варенец
  • Состав варенца
  • Как выбирать и хранить
  • Полезные свойства
  • Применение в косметологии
  • Ограничения по употреблению

Чтобы приготовить варенец в домашних условиях, лучше всего, конечно же, использовать домашнее молоко и такую же домашнюю сметану для закваски. В первую очередь вам необходимо будет сделать из обычного молока топлёное, это можно сделать даже в духовке или термосе. Если вы будете использовать духовку, берите предпочтительно посуду с толстыми стенками, лучше всего чугунную. Необходимо поместить молоко в этой емкости в духовку примерно на 5 часов, установив температуру 160 градусов. Спустя это время вы заметите существенное уменьшение объема молока и то, что оно приобретает характерный цвет. Если же вы используете термос, налейте в него горячее молоко и оставьте на ночь, примерно на 12 или 15 часов. В таком случае топлёное молоко не будет иметь этого насыщенного приятного вкуса, зато сохранит свой объем и приобретет характерной оттенок. Можно использовать даже мультиварку: просто налить в нее молоко, и поставить на режим «тушение» примерно на 5 часов. После этого необходимо остудить молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Идеальной считается температура около 40 градусов, в ней бактерии будут чувствовать себя лучше всего. После этого необходимо добавить сметану в молоко и оставить в тепле на долгое время.

Состав варенца

В состав напитка входят больше 2 сотен различных полезных веществ, которые необходимы организму человека. Варенец отлично усваивается, в том числе и благодаря тому, что это кисломолочный продукт, и в нём белок частично ферментированный, что помогает переваривать и усваивать его даже пожилым людям. Напиток улучшает состояние желудочно-кишечного тракта, способствует нормальному пищеварению и приводит в норму микрофлору кишечника. Благодаря такому активному воздействию на желудочно-кишечный тракт напиток повышает иммунитет, тем самым помогая организму бороться с различными инфекциями. В составе варенца содержится достаточно высокая концентрация фосфора и кальция, которые чрезвычайно важны для поддержки нервной системы, развития здоровых костей и зубов. Кроме того, кальций необходим для нормальной мышечной деятельности, особенно при активных физических нагрузках.

Состав варенца (на 100г)
Зола0,7 гСахариды4,1 гХолестирин8 мгЖирные кислоты1,5 гВода89 гОрганические кислоты0,8 гВитаминыХолин23,6 мгВитамин PP0,8 мгВитамин Н3,2 мкгВитамин D0,05 мкгВитамин С0,8 мгВитамин В120,4 мкгВитамин В95 мкгВитамин В60,05 мгВитамин В50,4 мгВитамин В20,13 мгВитамин В10,03 мгВитамин А22 мкгБета каротин0,01 мгМинеральные веществаОлово13 мкгСтронций17 мкгАлюминий50 мкгКобальт0,8 мкгМолибден5 мкгФтор20 мкгХром2 мкгСелен2 мкгМарганец0,006 мгМедь12 мгЙод9 мкгЦинк0,4 мгЖелезо0,1 мгСера29 мгХлор110 мгФосфор96 мгКалий144 мгНатрий51 мгМагний16 мгКальций118 мг


Содержащиеся в варенце витамины группы В, а также широкий спектр микроэлементов позволяют существенно улучшить состояние здоровья при регулярном употреблении этого напитка. Он способен стимулировать аппетит при регулярном применении, улучшает работу печени и почек, стимулирует выведение вредных веществ из организма.

В том числе варенец обладает мягким слабительным действием, так что его можно использовать в качестве натурального средства борьбы с запорами. Кроме того, его часто используют для разгрузочных дней или в качестве одного из основных блюд для диетического питания, так как он очень просто усваивается, содержит низкое количество калорий и помогает похудеть.

Как выбирать и хранить

Если вы собираетесь купить этот кисломолочный напиток, обратите внимание на следующее:

  • напиток должен быть красивого кремового или желтоватого оттенка;
  • если вы приобретаете его в супермаркетах, обратите внимание, чтобы там было соответствующее название, не включающие в себя фразы вроде «продукт кисломолочный идентичный натуральному»;
  • если указан состав, в нём должно быть только два ингредиента: это молоко и закваска;
  • в хорошем напитке как минимум 2,5% белка;
  • свежий варенец имеет ярко выраженный кислый привкус, однородную консистенцию без сгустков;
  • срок годности натурального продукта составляет не больше 14 дней.

После покупки напиток нужно переложить в стеклянную банку: там он лучше сохранится, и поставить в холодильник. В идеале перед употреблением его нужно немного нагреть, можно использовать для этого микроволновку.

Полезные свойства

Широкий спектр своих полезных свойств варенец получил благодаря высокой концентрации витаминов и минералов в составе. В частности, содержащиеся в нём витамины жизненно необходимы для нормального зрения и хорошего состояния кожи. Содержащийся в напитке витамин D укрепляет кости, он особенно важен для детей, так как препятствует развитию рахита. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и улучшает состояние организма в целом, а витамины группы В поддерживают нервную деятельность.

Это делает варенец полезным, в том числе, и для людей, чья работа связана с интеллектуальными нагрузками.

Калорийность напитка напрямую зависит от сырья, которое использовалось для его производства. Например, в промышленных масштабах чаще всего производят напиток с калорийностью примерно 53 калории на 100 г. Домашний продукт будет более калорийным, в зависимости от того, добавлялись туда сливки или нет.

Лучшие материалы месяца

  • Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
  • 21 совет, как не купить несвежий продукт
  • Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
  • Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
  • Ученые заявили, что молодость можно продлить

Полезные свойства варенца

Известно, что в составе варенца содержится около 200 различных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. Этот кисломолочный продукт усваивается организмом человека лучше и полнее, чем молоко,из-за частичной ферментации белков, входящих в его состав.

Напиток улучшает состав нормальной микрофлоры кишечника, так как сам является источником полезных лакто-и бифидобактерий, которые конкурентно предотвращают процессы гнилостного брожения. Кроме того, варенец содержит молочную кислоту и другие естественные антибактериальные вещества, предотвращающие размножение гнилостных бактерий. Известно о полезных свойствах варенца повышать устойчивость к инфекционным заболеваниям.

В составе варенца много кальция и фосфора, которые очень важны для поддержания костной системы и зубов в нормальном состоянии. Кроме того, кальций принимает участие в мышечном сокращении, входит в состав ряда ферментов.

Варенец содержит витамины А, группы В, С, РР, микроэлементы (железо, магний, серу, натрий и др), насыщенные жирные кислоты.Если употреблять этот кисломолочный продукт на постоянной основе, то улучшается общее самочувствие, аппетит, работа желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Варенец ускоряет выведение из организма шлаков и токсинов.

Для варенца характерно послабляющее действие, которое используют в комплексной борьбе с запорами. В составе разгрузочной диеты этот кисломолочный напиток помогает сбросить лишний вес, эффективно бороться с ожирением.

Калорийность варенца

Варенец с


жирностью 2,5%, который можно купить в магазине, имеет низкую калорийность – всего 53 ккал на 100 г продукта, и может быть рекомендован в качестве диетического напитка при ожирении и избыточном весе. Калорийность варенца, приготовленного из деревенского молока в печи, выше почти в 2 раза, и составляет около 90 – 100 ккал на 100 г.

Рейтинг жиросжигателей 2018 года

Жиросжигатели – это биологически активные добавки, помогающие убирать лишний жир. При испо…13.05.2018 1 min read

Рейтинг спортивного питания 2018 года

Спортсмены затрачивают достаточно много энергии на изнурительных тренировках и для поддерж…12.05.2018 1 min read

Рейтинг гейнеров 2018 года

Изначально их состав гейнеров был из дешевого протеина, жиров и сахара. Употребляя такие п…11.05.2018 1 min read

Рейтинг протеинов 2018 года

Употребление сывороточного протнина способствует увеличению ежедневно потребляемого белка …10.05.2018 1 min read

Рейтинг BCAA 2018 года

Аббревиатура ВСАА это сокращение «Branched-chain amino acids», что означает «ами…09.05.2018 1 min read

Что полезнее: ряженка или варенец

Варенец и ряженка обладают сходными чертами, а их производство выполняется из топленого молока. Разница состоит в % жирности продукции – в первом из них содержатся сливки, но оба они включают в свой состав сметану и признаны достаточно жирными. Ранее их готовили в печи, в то время как возникала необходимость в укреплении иммунитета и прогреве дома одновременно. На данный момент их изготавливают промышленными объемами, и включают они ацидофильную палочку и кефирные грибки. Итак, что полезнее ряженка или варенец?

Отсутствие принципиальной разницы

Ряженка признана украинским напитком, а приготовить ее можно за короткое время на паровой бане. Она включает много жиров и обладает большей калорийностью, по сравнению со вторым испытуемым. Ряженка отличается более насыщенным вкусом топленого молока. Если имеются какие-либо проблемы с ЖКТ, то она будет очень полезна, ко всему, характеризуется более низкой степенью кислотности, в сравнении с кефиром.

Вместе с тем, второй испыьуемый – исконно русский напиток, содержащий сливки и сметану. Для приготовления его необходимо было томить молоко около 12 часов. Далее примерно на 7 часов продукт помещали в прохладное место. Отличие их лишь в компонентах, как видите, но оба они в равной мере полезны для кишечника и пищеварения.

Полезные характеристики

Варенец и ряженка вобрали в себя почти все полезные качества молока. Они включают витамин Д, много фосфора и кальция. Такие продукты характеризуются большим количеством белка, очень нужного для человека. Первый содержит серу, натрий, калий и витамины группы В. Соответственно, это положительным образом сказывается на сердечной и нервной системе.

Ряженка и варенец имеют в своем составе внушительное количество молочных бактерий, благоприятно воздействующих на кишечник. При их помощи появляется возможность одержать победу над дисбактериозом и нормализовать работу пищеварительного тракта. Калорийность их невысока и они нередко используются при диетах. Однако нужно иметь в виду, что русское “творение” включает сахар, и если вы страдаете сахарным диабетом, то скажите «нет» данному продукту.

Постоянное употребление ряженки и варенца способствует укреплению иммунной системы и эффективно в борьбе с лишним весом. Они обуславливают выведение токсичных и вредных веществ из организма, обеспечивают прекрасную очистку кишечника. При ежедневном потреблении таких напитков, ваша кожа приобретет большую чистоту. Преимущественно угревая сыпь является результатом наличия в организме большого количества шлаков, а варенец как нельзя лучше решит подобную проблему.

Употребление напитков разрешается всем людям. Такие продукты являются легкоусваиваемыми и почти никогда не вызывают аллергических реакций. Они станут хорошей профилактикой гипертонии и атеросклероза, и оказывают положительное воздействие на печень и сердце в целом.

Как правильно употреблять

Употреблять данные продукты необходимо подобно кефиру. Их наилучшим образом сможет дополнить выпечка либо мед. Для придания вкуса в варенец могут добавляться фрукты или ягоды. Домашние напитки являются гуще, в сравнении с приобретенными, и их рекомендуется принимать в пищу при помощи ложки. Если человек не переносит молочные продукты, то потребление их может спровоцировать расстройство желудка.

Выберите для себя продукт, который будете употреблять в пищу – что это будет конкретно – не важно. Главное – польза, которую ряженка и варенец принесут вашему организму.

Что полезнее ряженка или варенец?

Ряженка и варенец имеют много общего и изготовляются из топленого молока. Различие заключается в жирности продуктов – в варенец добавляют сливки. Ряженка и варенец имеют в своем составе сметану и считаются довольно жирными продуктами. Раньше их изготавливали в печи, когда было необходимо прогреть жилище и укрепить свой организм. Сейчас варенец и ряженка выпускаются промышленным способом, и в их состав входят кефирные грибки и ацидофильная палочка.

В чем различие?

Ряженку считают украинским напитком. Приготовить ряженку можно на паровой бане за относительно короткий срок. В ряженке содержится большое количество жиров и её калорийность выше, чем у варенца. Этот продукт имеет более выраженный вкус топленого молока. Полезно кушать ряженку при любых проблемах с пищеварением – она имеет более низкую кислотность, чем кефир.

Варенец, в свою очередь, русский напиток, который в своем составе имеет сметану и сливки. Чтобы приготовить варенец, приходилось томить молоко в печи целую ночь. После этого ещё около семи часов продукт должен был находиться в прохладном помещении. Варенец и ряженка отличаются только ингредиентами. И первый, и второй продукт полезен для пищеварения и кишечника.

Полезные свойства

Ряженка и варенец заимствовали практически все полезные свойства молока. В них содержится большое количество кальция, фосфора, а также витамин D. В этих продуктах много белка, который необходим для нашего организма. В варенце содержится много витаминов группы В, а также калий, натрий и сера. А это в свою очередь, благоприятно влияет на нервную и сердечную систему.

В состав ряженки и варенца входит большое количество молочных бактерий, которые оказывают положительное воздействие на кишечник. С помощью данных продуктов можно нормализовать процесс пищеварения и победить дисбактериоз. Калорийность продуктов нельзя назвать высокой и их активно употребляют при диетическом питании. Но стоит знать, что в состав варенца входит сахар и при диабете лучше отказаться от этого продукта.

Регулярное употребление варенца и ряженки позволит победить лишние килограммы и укрепить иммунитет. Они выводят из организма вредные и токсические элементы, отлично очищают наш кишечник. Если каждый день употреблять кисломолочные напитки, кожа станет намного чище. В большинстве случаев угревая сыпь – это следствие зашлакованности организма, а варенец отлично решит эту проблему.

Кушать варенец и ряженку можно людям любых возрастов. Эти продукты редко вызывают аллергию и очень быстро усваиваются. Варенец и ряженка могут послужить отличной профилактикой атеросклероза и гипертонии. Они положительно влияют на сердце и печень.

Употреблять варенец и ряженку нужно так же, как и кефир. Этот продукт отлично дополнит мед или выпечка. Для вкуса в варенец можно добавить ягоды или фрукты. Домашний варенец и ряженка более густые, чем магазинные, и их лучше всего кушать ложкой. При молочной непереносимости продукты могут вызвать расстройство желудка.

Варенец и ряженка — отличия

Секрет успеха этих молочных продуктов заключается в особенном вкусе и аромате, сильно напоминающем таковые у топленого молока. Несмотря на схожий вкус, цвет и аромат, отличия между варенцом и ряженкой все же есть, и каждое из них мы обсудим в этом материале.

Чем отличается варенец от ряженки?

Главная разница между ряженкой и варенцом заключается в технологии приготовления. Несмотря на то, что оба продукта готовились в печи, длительность приготовления и некоторые его этапы имели заметную разницу.

Как делают ряженку?

  1. Для ряженки разлитое по глубокой посуде молоко помещали в разогретую печь и оставляли в ней на 5-6 часов. При этом температура приготовления не должна была превышать 100 градусов, ведь именно при такой температуре происходит расщепление белков до той стадии, которая наиболее полезна для организма и положительно сказывается на вкусовых качествах продукта.
  2. За такое длительное время молоко успевало упариться, становилось гуще и ароматнее. После длительного запекания содержимое глиняных горшков охлаждали и заправляли сметаной.
  3. Далее ряженка отправлялась в тепло для дозревания уже будучи разложенной по глиняным формам меньшего размера.

Как делают варенец?

  1. По схожей технологии готовится и варенец. Для него молоко в глиняных горшочках смешивалось со сливками и отправлялось в духовку, но при температуре вплоть до 120 градусов.
  2. Молоко нагревалось постепенно, а потому не выкипало, а покрывалось плотной золотистой корочкой, через которую все еще могла испаряться лишняя жидкость.
  3. В отличие от ряженки, теплый варенец сдабривали полезными кисломолочными бактериями, полученными из простокваши, а затем помещали продукт не в тепло, а в прохладу, примерно на четверть суток.

В чем основная разница между варенцом и ряженкой мы разобрались, а теперь к нюансам:

  1. Во-первых, ряженка имеет заметно более выраженный привкус топленого молока, а также более высокую жирность за счет добавления сметаны в конце приготовления.
  2. Во-вторых, на современном производстве ряженку заквашивают специальными грибками, а варенец — бактериями.

Если вас интересует что полезнее: варенец или ряженка, то ответ зависит от того, какие цели вы преследуете при употреблении этих молочных продуктов. Современные ряженка и варенец одинаково сдобрены полезными для ЖКТ микроорганизмами, однако, в рамках более низкокалорийного питания стоит отдавать предпочтение варенцу, поскольку его жирность ниже.

Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык?

Молочнокислые напитки известны давно, их ассортимент расширяется, они благотворно действуют на здоровье.

А какой из них наиболее полезен? И можно ли чему-то отдать предпочтение?

Давайте разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?

Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках, которые представляют собой сожительство нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт.

Действие продукта на организм заключается в следующем:

    помогает сбавить вес;

предупреждает и лечит проблемы со здоровьем;

При ежедневном приёме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

Однако нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

Напиток сбраживают на топлёном молоке коровы, топлёных сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-жёлтым и «мягким» приятным на вкус. Все бактерии в ряженке остаются живыми.

Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.

Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после застолья помогает победить вздутие живота, содержит больше белка и полезных веществ.

Врачи рекомендуют её гипертоникам, пациентам с больной печенью и жёлчным пузырём.

Если вы еще не знаете, какова польза козьего молока для женщин, прочтите нашу публикацию.

О пользе и вреде чая с молоком расскажет данный материал.

Полезно ли кофе с молоком и чем именно? Об этом расскажет наша статья.

Простокваша

В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, либо палочкой Мечникова, или дрожжей. В зависимости от этого вырабатывают разные типы простокваши.

Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).

Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается в полной мере, имеет высокую энергоценность, благостно влияет на работу кишечника.

1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.

Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволов, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.

Для квашения добавляют вчерашний катык либо простоквашу на парном молоке из расчёта 100 г на 1 л молока. Чем старше грибы, тем напиток крепче.

Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.

Польза катыка выражается в:

    общеукрепляющем действии;

исцелении от язвы при частом потреблении.

Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объёму.

После этого кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают и охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.

Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Кроме того, он:

    полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишок, тех, кто придерживается щадящей диеты;

нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в жёлчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.

Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.

В него обязательно добавляют сахар или ягодные сиропы, а злоупотреблять этим не стоит.

Это тип простокваши на основе топлёного молока. Закваской служат сметана или сливки. Топлёное молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объёме на треть и покраснело.

Образовавшееся сырьё заправляют сметаной из расчёта 200 г на 1 л, ёмкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в тёплом месте.

Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:

    нормализует работу сосудов, костей, сальных желёз;

заживляет лёгкие после туберкулёза;

уменьшает воздействие лекарств на печень;

как мягкое слабительное, очищает кишечник.

Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О пользе и вреде продукта расскажет наша публикация.

Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.

Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.

Подведём итог

Таблица cравнения кисломолочных продуктов:

ПродуктБрожениеБактерииМолокоСостав
Кефиркисломолочное, уксуснокислое, спиртовоемолочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактериисвежеежелезо, P, Ca, хром, йод, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты
Ряженкасочетание молочнокислого и спиртовоголактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочкатоплёное, сливкиCa, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР
Простоквашамолочнокислоемолочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжисвежеевитамин В, С, жирные кислоты, амины
Катыкмолочное брожениеболгарская палочка и кисломолочные стрептококки в чёткой пропорциикипячёноеFe, Ca, цинк, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е
Снежокмолочнокислоетеплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочкасвежееFe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты
Варенецвкупе молочнокислое и спиртовоемолочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжитоплёное высокой жирностиK, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, селен, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, D, РР

Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье, в их действии много общего:

    все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;

кефир и варенец помогают при анемии;

катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.

Молокосодержащие продукты понижают тонус ЦНС, мышечное и нервное напряжение, поэтому пить их перед экзаменом не стоит.

Молочный жир действует жёлчегонным образом. Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.

Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.

Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.

Простокваша лучше кефира: сырьевое молоко скисает само по себе, без внесения культуры микроорганизмов.

Всё, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приёма кефира есть ограничения по состоянию здоровья.

Все продукты полезны, выбирать надо исходя из вкусовых предпочтений. Тем не менее врачи отдают предпочтение ряженке, т. к. микробы в ней самые полезные.

Варенец и ряженка: свойства и отличия продуктов

Ряженка и варенец – два прекрасных кисломолочных продукта русской и украинской кухни. Оба вкусны, полезны и хорошо усваиваются. Несмотря на схожесть, каждый продукт имеет свои особенности, которые заложены в технологии их приготовления.

Варенец и ряженка пришли к нам с давних времен, тогда люди не знали электрических и газовых плит. Томящееся часами в печи молоко приобретало неповторимый топленый вкус. Готовили эти продукты преимущественно в зимнее время, когда топили печи. В наши дни приходится пользоваться современными плитами. Но, по возможности, хозяйки так же долго томят молоко, выпаривая из него жидкость.

Чтобы понять разницу, нужно рассмотреть оба рецепта приготовления кисломолочных продуктов.

Когда-то ряженку в Украине называли «колотуха». Для ее приготовления молоко наливали в глиняные емкости (глечеки). Сегодня тоже можно встретить подобную посуду, глиняные, керамические горшки не являются дефицитом.

Чтобы приготовить ряженку в домашних условиях, нужно хорошо разогреть духовку и поставить томиться молоко на 6-8 часов. Температура томления не должна переходить отметку 100 градусов, это оптимальный режим для расщепления белков, благодаря данному процессу повышаются полезные свойства продукта и улучшаются его вкусовые качества.

Запекаясь продолжительное время в глиняных горшках, молоко уплотняется, становится гуще за счет выпаривания жидкости, приобретает приятный вкус. Выключив духовку, его оставляют для остывания, а затем добавляют сметану. Продукт раскладывают порциями, утепляют и оставляют для дозревания.

Во время приготовления варенца молоко так же долго томят, добавляя в него сливки. Духовка должна поддерживать температуру 120 градусов. При постепенном нагревании молоко не выкипает, а томится, испаряя влагу и образуя коричневую корочку. Оно становится насыщенным и ароматным.

Вынув продукт из духовки, дают ему немного остыть и в еще теплое молоко добавляют простоквашу, чтобы насытить кисломолочными бактериями. З

Разница между TO и FOR — Espresso English

Электронная книга с объяснением слов на английском языке более 600+
Не говорите: «Я учусь каждый день, чтобы улучшить свой английский».

Скажите: «Я учусь каждый день, чтобы улучшить свой английский».

Предлоги и вместо очень легко перепутать! Вот несколько правил:

Используйте TO в этих случаях:

  1. Пункт назначения
    «Мы едем с в Париж.”
  2. Сколько сейчас времени
    «Сейчас квартал с до 2.»
  3. Расстояние
    «Это примерно в десяти милях от моего дома до университета».
  4. Сравнение
    «Я предпочитаю спать , а работать».
  5. Давать
    «Я отдал книгу моей сестре ».
  6. Мотив / Причина — с глаголом
    «Я пришел сюда , чтобы увидеть вас».

Используйте FOR в этих случаях:

  1. Преимущества
    «Йогурт полезен для вашего пищеварения.”
  2. Период времени
    «Мы жили здесь 2 года».
  3. График
    «Я записался на прием на 3 мая».
  4. Согласен с
    «Вы за или против разработки ядерного оружия?»
  5. Делаем что-нибудь, чтобы помочь кому-то
    «Не могли бы вы отнести эти книги за мне?»
  6. Мотив / Причина — на существительное
    «Пойдем за выпить.”
  7. Функция — с глаголом (форма -ing)
    «Ковш — это большая ложка, используемая для подачи супа».

Как вы можете видеть в # 6, TO или FOR можно использовать по мотиву / причине, но TO всегда с глаголом , а FOR всегда с существительным. Вот хороший пример:

  • Я приехал в Нью-Йорк по работе.
  • Я приехал в Нью-Йорк на новую работу.
Бесплатная загрузка: 500+ английских фраз

7 основных различий между ИИТ и НИТ

Вопрос, который может запомниться каждому студенту, сдающему 12-й стандарт, — что лучше — IIT или NIT?

Каждый индийский студент, который хочет продолжить свое образование или аспирантуру в престижных вузах, должен был хотя бы раз в жизни проходить через эту мысль.

Что ж, этот блог о различиях между IIT и NIT, которые можно измерить на основе многих важных факторов, таких как — стандарты образования, общежития, внеклассные занятия, спорт, культура, инфраструктура, места размещения и т. Д.

Оба института известны своими выдающимися стандартами обучения. ИИТ и НИТ внесли большой вклад в повышение структуры образования в Индии.

Что, если 40% усилий могут принести вам 70% очков! Будьте умны и составьте список самых важных тем JEE Main 2020 с указанием их веса. Скачать бесплатно PDF .

Бывший премьер-министр Пандит Джавахар Лал Неру задумывался о том, чтобы сделать Индию лидером в области науки и технологий. Он привел к созданию 14 REC (сельских инженерных колледжей), которые позже стали называться NIT. В 2003 году эти РЭЦы были преобразованы в НИТ под руководством г-на Мурли Манохара Джоши.

В настоящее время в стране действуют 23 ИИТ и 31 НИТ. Эти ИИТ и НИТ способствуют развитию Индии в области науки и технологий.

Обязательно к прочтению — Список лучших инженерных колледжей Индии.

Давайте выясним основные различия между IIT и NIT!

Разница между IIT и NIT | Знай, что лучше?

Есть ряд аспектов, которые можно учесть, показывая разницу между IIT и NIT, но ниже мы упомянули только важные из них. Давайте прочитаем весь блог и выясним, какой институт лучше другого.

IIT vs NIT (разница — 1): общее количество институтов

В Индии существует 23 ИИТ и 31 НИТ, что означает, что НИТ распространены в большем количестве городов, чем ИИТ. Меньшее количество ИИТ предлагает соискателям меньше возможностей, поэтому они могут предпочесть НИТ.

Вот полный список ИИТ и НИТ.

С.№ Индийские технологические институты Национальные технологические институты
1. ИИТ Харагпур Национальный технологический институт, Агартала
2. ИИТ Мумбаи Motilal NIT Аллахабад
3. ИИТ Канпур Маулана Азад НИТ Бхопал
4. IIT Мадрас NIT Каликут
5. ИИТ Дели NIT Дургапур
6. ИИТ Гувахати NIT Hamirpur
7. ИИТ Рурки Малавия НИТ Джайпур
8. ИИТ Бхубанешвар Доктор.Б. Р. Амбедкар NIT Jalandhar
9. ИИТ Гандинагар НИТ Джамшедпур
10. IIT Хайдарабад NIT Курукшетра
11. IIT Джодхпур Visvesvaraya NIT Nagpur
12. ИИТ Патна NIT Патна
13. ИИТ Ропар НИТ Райпур
14. ИИТ Индор NIT Rourkela
15. ИИТ Манди НИТ Силчар
16. IIT (BHU) Варанаси NIT Сринагар
17. ИИТ Палаккад S V NIT Сурат
18. ИИТ Тирупати NIT Karnataka, Surathkal
19. ИИТ Дханбад NIT Тадепаллигудем
20. ИИТ Бхилаи NIT Тричи
21. ИИТ Гоа НИТ Варангал
22. ИИТ Джамму NIT Аруначал-Прадеш
23. ИИТ Дхарвад NIT Sikkim
24. NIT Goa
25. NIT Meghalaya
26. NIT Nagaland
27. NIT Манипур
28. НИТ Мизорам
29. NIT Уттаракханд
30. NIT Дели
31. NIT Пондичерри

IIT vs NIT (разница — 2): критерии допуска

Если говорить о приеме на инженерное образование, то для поступления в NIT и IIT было два отдельных вступительных экзамена. Это были два экзамена — AIEEE и IIT JEE соответственно.

Теперь власти изменили эти экзамены на IIT JEE Mains и JEE Advanced Exam.

Кандидаты, прошедшие квалификацию JEE Mains, будут иметь право на участие в NIT, но не в IIT. Чтобы получить право на зачисление в ИИТ, они также должны иметь квалификацию JEE Advanced.

Ну, это было о приеме в инженерное дело и архитектуру. Если вы хотите поступить в ИИТ на курсы последипломного образования, такие как М.Sc., Кандидаты должны знать О ИИТ JAM . Этот экзамен предназначен для высококвалифицированных людей, желающих получить степень магистра наук. от ИИТ или НИЦ.

Что касается приема в NITs & IITs, то основное отличие, которое мы видим в экзамене JAM, заключается в том, что кандидаты, не прошедшие допуск в IIT через JAM Counseling, должны подать заявку на CCMN Counseling , чтобы зарезервировать свои места в NIT.

Скачать документы и решения IIT JEE за последние 5 лет

IIT vs NIT (Разница — 3): Образовательный стандарт и предлагаемые курсы

Очевидно, что образовательные стандарты ИИТ намного лучше, чем НИТ, поскольку они охватывают курс с нуля до конца.

Выдающиеся учителя ИИТ используют различные инновационные стили преподавания, которые приносят кандидатам пользу с помощью чрезвычайно новой и интересной версии обучения.

Что касается разницы между IIT и NIT с точки зрения образовательных программ, то оба занимают одинаковую позицию. После завершения первого года каждый студент обоих институтов обязательно должен пройти курс на других факультетах, таких как гуманитарные, социальные науки и менеджмент.

Разницу между IIT и NIT можно подсчитать во всех аспектах, даже если мы говорим о предметах и ​​курсах, предлагаемых этими институтами, вы можете увидеть, какой из них содержит желаемый предмет.

Давайте посмотрим на список курсов, предлагаемых NITs и IITs

Степень Тип Курсы ИИТ Курсы NIT
Младший выпускник B-Tech B-Tech
Двойной диплом M. Sc. Интегрированные курсы двойного диплома
Двойной диплом MA BA
B.Sc.
B-Arch B-Arch
Аспирантура M-Tech M-Tech
МБА МБА
M.Sc. M.Sc.
М-Арка М-Арка
MS MS
Магистр дизайна MCA
Диплом о высшем образовании в области информации и технологий (PGDIT)
Магистр медицинских наук и технологий (MMST)
Диплом о высшем образовании (PGDIPL)
Диплом о высшем образовании в области морской эксплуатации и управления (PGDMOM)
Докторантура к. м.н. к.м.н.

Отъезд — карьера после М.Sc. от ИИТ и НИЦ.

IIT vs NIT (Разница — 4): Инфраструктура и оборудование

Инфраструктура ИИТ шире и оснащена новейшими технологиями. Их выдающихся классных комнат и практических занятий достаточно, чтобы показать, насколько технически продвинуты все эти ИИТ!

ИИТ также хранят множество прототипов моделей, изобретенных известными учеными.Как и в IIT, у Канпура есть генератор Van Dee Graff Generator , который изобрел Роберт Джемисон Ван де Графф .

Национальные технологические институты также оснащены множеством объектов, которые достаточно обновлены, но по сравнению с Индийскими технологическими институтами инфраструктура НИИТ все еще находится в стадии разработки.

IIT vs NIT (разница — 5): Внеучебные мероприятия

Соревнование в IIT для дополнительных учебных программ просто сопоставимо с NIT.

Как удивительно, что ИИТ, и НИТ ежегодно проводят соревнования общежитий в категориях «Спорт» и «Многие другие дополнительные учебные программы»! Для квалифицированных студентов это действительно прекрасная возможность внести свой вклад в такие мероприятия и продемонстрировать свои лучшие таланты.

В хостелах есть свои музыкальные группы, танцевальные группы, спортивные команды, театральные коллективы и многое другое!

Они, как команда, практика так трудно и участвовать в мероприятиях с большим энтузиазмом.Победа или поражение не преследуют их цели, они только стремятся получать удовольствие от каждого из этих занятий и получать новый опыт.

Клубы в ИИТ более активны, и у них есть один или два представителя от каждого комитета по культуре от каждого общежития. Суммируя до 10 студентов из каждого общежития, около 130 студентов вкладывают свое время и навыки во внеклассные мероприятия, такие как —

Драма

Танцы

Литературный клуб

Музыка

Тестирование

Хинди Самити

Социальное обеспечение студентов

IIT vs NIT (разница — 6): Sports & Culture Fests

Оба института поощряют спортивную деятельность как важную! В результате они раскрывают талант многих таких опытных людей, которые могут внести свой вклад в развитие страны, играя на национальном или международном уровне.

Кроме того, в этих институтах в большом масштабе проводятся спортивные мероприятия и культурные фестивали. Оба института проводят много межвузовских соревнований, но, тем не менее, IIT проводят больше спортивных игр и культурных фестивалей по сравнению с NIT.

Некоторые культурные фестивали, проводимые в ИИТ и НИТ, перечислены ниже —

S.No.

Культурный фестиваль

ИИТ

НИЦ

1. Шаастра Адвайтам
2. Кшитий

Саптранг

3. Техфест

Утканш

4. Познание

Уткарш

5 Nvision

Confluence

6. Technex

Аарохи

Для более подробной информации посетите — Список культурных и технических фестивалей в ИИТ и НИЦ .

IIT vs NIT (разница — 7): Пакеты трудоустройства и зарплаты

Что касается разницы в размещении и пакетах программ между IIT и NIT, то мы хотели бы заявить, что роль институтов состоит только в том, чтобы привести вас к двери возможностей и создать вашу начальную образовательную репутацию.

Неважно, в каком ты институте! Будь то IIT или NIT, только вам решать, как вы используете свой набор навыков, чтобы получить работу, которая полностью соответствует вашим ожиданиям.

Вполне вероятно, что для трудоустройства ИПН имеют лучшие возможности и пакеты заработной платы по сравнению с НИТ. Большинство выпускников ИИТ уезжают за границу с более высокими зарплатами, начиная с 2 лакхов или более ежемесячных пакетов через Campus Placements .

Возможности трудоустройства в НИЦ тоже вполне возможны! С пакетом, начинающимся с 8,00,000 и выше, и шансы на получение работы за рубежом можно ожидать в NIT.

Есть много студентов, несмотря на то, что они учатся в NIT, имеют более высокий уровень работы, чем обладатель IIT. Студенты попадают в наиболее признанные MNC только благодаря своим собственным способностям и талантам.

Здесь вы найдете список индийских ТНК и их руководителей!

Основные документы JEE по модели 2020 года с подробными решениями экспертов IIT доступны бесплатно. Нажмите, чтобы загрузить PDF-файл бесплатно .

Чтобы представить вам идеальный пример успешных достижений, мы приводим имена некоторых известных личностей, которые не участвовали в престижных IIT и NIT.

S. No. Имя Наименование и компания Переходил с
1. Сачин Бансал Соучредитель Flipkart ИИТ
2. Бинни Бансал Соучредитель Flipkart ИИТ
3. Н. Р. Мурти Соучредитель Infosys ИИТ
4. Натараджан Чандрасекаран Председатель Tata Sons NIT
5. Шьям Шринивасан Генеральный директор Федерального банка NIT

Подробности смотрите в видео ниже —