Национальные блюда осетии: Национальная кухня Осетии: пальчики оближешь!

Национальная кухня Осетии: пальчики оближешь!

Достопримечательности Северная Осетия

 

Национальная кухня – один из критериев, благодаря которому легче и приятнее знакомиться с традициями и культурой народа. Северная Осетия не является исключением. Осетинская кухня – нечто особенное, уникальное и органичное, отражающее пламенную душу жителей гор.

 

НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ОСЕТИН: ДРЕВНИЕ ТРАДИЦИИ ЗАСТОЛИЙ

Национальные блюда Осетии неотделимы от молитвы и застольной речи. На любом празднике ведущую роль играют старейшины, произносящие мудрые напутствия. Сама трапеза не обходится без характерных яств, подаваемых для гостей.
Мясо для древних осетин всегда было своеобразным деликатесом, поскольку в горах добыть его сложно. Домашний скот зачастую выступал в качестве денежного эквивалента. В старину представители народа питались скромно – повседневное меню состояло из чурека, хомыса (овсяного блюда) и молока, либо ключевой воды.
В советские времена кухня Северной Осетии впитала в себя российские традиции, частично ассимилировавшись с нашей кулинарией. Но в последнее время повара всё чаще пытаются вернуть старинный уклад трапезы и культуру приема пищи. Несмотря на некоторые приходящие метаморфозы, в глобальном смысле традиционное меню осетинской кухни за два века почти не изменилось, оставшись аутентичным и простым.

 

БЛЮДА ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ

Особенности осетинской кухни сложились под влиянием кочевого образа жизни, который свойственен этому гордому народу. Посему местный рацион простой, но питательный. Основой выступают следующие блюда:

 

• Осетинские пироги. Дигория – край скрупулезного соблюдения традиций. Поэтому здесь на каждом празднике или по случаю прихода гостей хозяйки непременно выкладывают на стол три осетинских пирога. Они символизируют божественное начало, живительные лучи солнца и соль земли. Наиболее популярны пироги с картофелем, брынзой, листьями свеклы, фасолью, тыквой. Обычно их выпекают круглыми или треугольными как символ божественного триединства. Осетинские хозяйки никогда не кладут в тесто яйца и маргарин – это яркая особенность местной кухни. Также осетины обожают фыдджын – пирог с говядиной или бараниной.
• Осетинское пиво. Помимо молока, изобилующего в горном краю, крепкой араки и сладкого кваса, осетины обожают хмельное пиво. Вкус напитка необычен и очень вкусен. Особенно востребован сорт алутон, готовящийся по древним рецептам и непременно на кристально чистой талой воде. Осетинское пиво делают из равного количества пшеницы и ячменя, добавляя в него дрожжи, обжаренную кукурузную муку и сахар. Бродить оно должно долго – тогда традиционный напиток станет выдержанным. Примечательно, что пиво варят и сразу выпивают –длительное хранение, ввиду натуральности, не предусмотрено.
• Домашний сыр. Традиционная осетинская кухня невозможна без этого продукта. Осетинский сыр известен далеко за пределами края. Ирон цыхт варится из молока коров, коз или овец. Сыр готовят по особой, старинной рецептуре. Готовый продукт добавляется во многие блюда, но чаще всего в национальные пироги.
• Мясо в казане. Лывжа – базис местного меню. По сути, это похоже на говяжье или баранье жаркое. Для приготовления берут казан с толстыми стенками, килограмм мясной мякоти, полкило картофеля, три крупных луковицы и много зелени. Пока баранина тушится на медленном огне в небольшом количестве воды, хозяйка режет картофель (крупно), а лук и зелень – мелко. У осетин нет привычки пассеровать овощи, поэтому все названные ингредиенты добавляются к мясу сырыми. Зелень отрывается руками от стебля (ножом пользоваться нельзя), связывается в пучок и кладется в казан. Это делается в последний момент, буквально за пару минут до готовности. Подают блюдо в глиняном горшке, который идеально сохраняет температуру яства.

Осетинская кухня, рецепты которой просты в исполнении, может похвастать такими блюдами, как давонджын – пирог с черемшой, кабускаджын – капустный пирог, цахтон – острый и пряный соус, часто подаваемый к лывже. В блюдо входит жирная сметана и маринованный жгучий перец вместе с листьями.
Из десертов сказочно популярен осетинский хворост – дзуката. Его с удовольствием уплетают и дети, и взрослые. Дзуката – частый гость на свадьбах.

 

КАФЕ ОСЕТИНСКОЙ КУХНИ: ГДЕ НАЙТИ

Где можно отведать лучшие осетинские пироги? Дигория – регион, наполненный кафе и ресторанами национальной кухни. Но не только здесь можно познакомиться с традиционными блюдами Северной Осетии – рестораны осетинской кухни есть во многих городах России – от Владикавказа до Ростова-на-Дону. Например, славится вкуснейшими блюдами ростовская мини-пекарня «С пылу с жару», расположенная в Ленинском районе, а также кафе «Осетинские пироги» на Сладкова. Осетинская национальная кухня также достойно представлена во владикавказских ресторанах «Жемчужина» и «Къона».

Кухня Осетии неотделима от старинной культуры прекрасной республики, поэтому спешите впитать ее традиции вместе с вкуснейшими аутентичными кушаньями. А если удастся попасть в гости к местным жителям, то угощение обещает быть незабываемым!

 

Республика Северная Осетия — Алания — уникальная еда

Республика Северная Осетия — Алания — уникальная еда

У осетин с древних времен основной пищей было мясо, главным образом в отварном виде, и хлебные изделия (в основном кукурузные чуреки, а также пшеничные пироги с разной начинкой, причем количество пирогов, подаваемых на стол, зависело от назначения). Гостю, например, принято было подавать на блюде три пирога. На праздничный стол, кроме пирогов круглой формы, подавались и треугольные изделия также по три вместе. На поминальном столе количество пирогов обязательно должно было быть четным.

Осетинская кухня славилась не только пирогами, но и мясными блюдами из баранины, говядины и домашней птицы. Мясо чаще варилось целой тушей или большими кусками. Приправой служил соус из чеснока или черемши на сметане или бульоне. Очень популярен был и шашлык из баранины, который готовился без предварительного маринования мяса.

Прежняя осетинская кухня в принципе не отличалась разнообразием блюд. Заправка первых и вторых блюд овощами, помидорами, томатной пастой, обжаренным луком и другими приправами не практиковалась. Ныне эти компоненты вошли в осетинскую кухню.

Изменилась и кулинария строго осетинских национальных блюд. Если раньше традиционные осетинские блюда готовили из пресного теста, замешенного на воде или сыворотке, то в настоящее время для теста используется молоко и кефир с добавлением сливочного масла и яиц, что улучшает вкусовые качества пирогов, помогает им дольше сохранять свежесть и пышность. Изменились также закладки многих мясных блюд.

Осетинская кухня не развивается изолированно. Она неразрывно связана с кулинарией других народов, особенно кавказских, сохраняя при этом свои особенности. В свою очередь осетинские блюда, особенно пироги, украшают столы многих народов Кавказа.

Национальный осетинский стол имеет свой неповторимый этикет, согласно которому во главе стола сажают тамаду — наиболее уважаемого и красноречивого старейшина и остальные приглашенные по старшинству. В конце стола обычно сидят молодые.

Существует строгий порядок в подаче различных частей мяса, а также в его распределении между сидящими. Издавна самыми почетными частями туши считались шея и голова: их подавали старшему по столу.

В качестве приправы к мясу готовился соус (цахдон) из чеснока или черемши на сметане или бульоне.

И в настоящее время осетинский стол не теряет своей национальной специфики.

Перечень некоторых блюд осетинской кухни:

Дзыкка (дзикка) — блюдо приготовляется из свежего осетинского сыра, пшеничной муки и сыворотки

Ахсарфамбал — шашлык из кусков легкого или печени животного, обернутый в сальник и поджаренный на вертеле

Арака — осетинская водка из кукурузы. Крепость — от 25 до 50 градусов и выше (после двойной перегонки)

Баганы — осетинское пиво

Къуымал — квас

Куфеи — кушанье из поджаренной кукурузной муки

Месин — кислое молоко

Нартхор — хлеб из кукурузы

Хъадуржын — осетинский пирог с фасолью

Фыдджин — осетинский пирог с мясом

Уалибах — осетинский пирог с сыром.

Цахараджын — осетинский пирог с листьями свеклы

Сера — каша из кукурузной муки, приготовленная на сыворотке

Сувели — горьковатая на вкус съедобная трава

Цаку — воздушная жареная кукуруза

Чурек — кукурузный или просяной хлеб

Кухня Северной Осетии, традиционные блюда республики

Северная Осетия, как и любая республика, имеет собственную национальную кухню, сформировавшуюся давным-давно, во времена старинного народа – аланов. Основным ингредиентом любого блюда было, есть и будет мясо. Среди мяса жители не только республики, но и всего Северного Кавказа, отдают предпочтение баранине, говядине, приправленной всевозможными соусами, специями, травами. Серебряное место занимают пироги, заправленные все тем же мясом. Кулинарный этикет является неотъемлемой частью завтрака, обеда и ужина. Например, любые пироги подают не больше трех на одной тарелке. При поминках пирогов обязательно должно быть выложено четное количество.

Традиционные первые блюда Северной Осетии

Изначально на стол подают первые блюда. Они занимают главные позиции в кухне любой страны, нации. Основой первых блюд Северной Осетии называют супы. Самым популярным супом является кадуры баш катофима, переводится на русский как фасолевый суп. Его готовят не на воде, а на молоке, еще обязательно используется репчатый лук, картофель, разнообразная зелень.

Не менее значимым является суп из баранины или говядины. Местные зовут его хъармхуып. Главным ингредиентом является мясо барашка на косточке. Баранину не стоит измельчать – ее подают раздельно с бульоном не маленькими кусочками на кости.

Еще одними популярными первыми блюдами называют кашу. Их принято делать на основе муки из кукурузы. Национальными являются шир, более известная под названием мамалыга – каша из кукурузы, которую считают важной частью хорошего, продуктивного дня.

Традиционные вторые блюда Северной Осетии

После первых к столу подают более тяжелые, калорийные блюда – второе. Ранее говорилось, что местные жители стараются везде использовать мясо. Во вторых блюдах эта черта проявляется как нельзя лучше. У каждой семьи есть собственные вариации готовки. Ниже расписаны основные традиционные кушанья.

Чаще всего мясо готовят в казане на открытом огне. Также его тушат, добавляют пряности, специи, травы и только потом оно отправляется к остальным яствам. Особое место занимают соусы. Наиболее популярные – чесночные. Самыми известными из них являются цахтон, цывзыдахдон.

Огромной популярностью пользуется лывжа – мясо барашка, приготовленное по всем традициям Северной Осетии. Баранье мясо тушат вместе с луком, картофелем, добавляют перец, чеснок, чабер. Чабер используют в медицине, приготовлении пищи.

Помимо тушения, нередко делают шашлык. На приготовление идут как филе, так и внутренние органы, нанизывают их на шампуры и прожаривают на углях.

Часто для приготовления вторых блюд используется птица. Чаще всех готовят толон – курицу по-осетински. Ее томят в горшках, добавляя овощи. Чабер служит главной приправой, второстепенным является чеснок. Его используют всегда, когда готовят утятину. Яство подается к столу на огромных тарелках, хлеб заменяют пирогом, свекольной ботвой. Нередко курятину добавляют в плов, готовящийся в специализированной утолщенной посуде на открытом огне.

Выпечка является одной из главных черт осетинской кухни. Хлеб заменяют продуктом собственного приготовления – чуреком. Чурек готовят из муки кукурузы, сыра. Прежде чем запечь, хлебозаменитель смачивают водой, а иначе лепешка треснет. Лепешки по традиции едят горячими, потому что они источают великолепный запах. Также великолепно готовят блины и оладьями, смешивая кукурузную и пшеничную муку в одинаковых количествах.

Кухня Северной Осетии вкусная и необычная, понравится любителям острых блюд.

Осетинская кухня, осетинские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (49 рецептов осетинской кухни)

Домашнее осетинское пиво 4.0

Домашнее осетинское пиво такой же традиционная часть национальной кухни, что и тамошние знаменитые пироги. Осетинское пиво — это священный напиток, когда его готовят, молятся богу. …далее

Добавил: Galate 15.10.2014

Осетинский пирог «Сахараджин» 4.0

Осетинские пироги имеют круглую форму с дырочкой по центру. Подавать их принято стопочками по три штуки. Каждый пирог имеет свой символ: верхний — Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю. …далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2017

Кабускаджин 4.2

Еще не знаете, что такое кабускаджин в домашних условиях? — Надо срочно исправлять! Это такой осетинский пирог с капустой и сыром, — экономно, просто, и при этом очень-очень вкусно. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Даша Петрова 01.06.2014

Суп «Лывжа» 4.9

Лывжа — традиционное осетинское блюдо. Мясо, овощи, специи дают свой аромат бульону, в результате вы получаете очень сытное, вкусное и полезное блюдо — что-то среднее между супом и мясным рагу. …далее

Добавил: Маришка Т. 04.05.2019

Сабурани 4.8

Сабурани — осетинский пирог с различными сырами. Сегодня у меня ленивый сабурани из лаваша. Быстро, просто и очень вкусно. …далее

Добавил: Зоя Шунина 29.11.2018

Настоящий осетинский пирог 3.3

Осетинские пироги славятся своим неповторимым вкусом и сытностью. Можно найти много разных рецептов с разнообразными начинками. Предлагаю попробовать, как приготовить настоящий осетинский пирог. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

Фыдджын (осентинские пироги с мясом) 5.0

Все мы любим пироги, но иногда хочется разнообразия, отойти от традиционной шарлотки или пирога с капустой. Поэтому сегодня я расскажу, как приготовить фыдджын (осетинские пироги с мясом)! …далее

Добавил: Razalin 17.03.2017

Шашлык по-осетински 4.0

Приготовить шашлык по-осетински очень просто, он относится к классическим рецептам. Шашлык по-осетински готовится из баранины или свинины и маринуется с большим количеством лука. …далее

Добавил: Galate 22.05.2014

Пирог Осетинский 3.7

Расскажу, как приготовить пирог Осетинский, вкусный и очень сытный! Одного такого пирога мне хватило, чтоб накормить двух друзей-мужчин! Готовить просто, а получается ну очень вкусное блюдо, советую! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.11.2016

Осетинский пирог без дрожжей

Расскажу, как приготовить осетинский пирог без дрожжей! Я готовлю его с картофельной начинкой, получается очень вкусно. Все, что нужно — купить в магазине бездрожжевое тесто и приступить к готовке! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.10.2016

Осетинский пирог с сыром и зеленью 4.5

Осетинский пирог — это очень вкусное блюдо. К тому же — довольно простое в приготовлении. Существует множество вариантов начинок. Один из них — сыр с зеленью. Очень вкусно! …далее

Добавил: Федор Прищепкин 07.08.2015

Осетинский пирог Царский 4.7

«Царский» осетинский пирог готовят, конечно же, с мясом. Называется он Фыдджин, готовится только на большие праздники и торжества. Но и для маленького семейного праздника он тоже отлично подойдет. …далее

Добавил: Povarforlife 10.08.2015

Осетинский пирог 5.0

Знаменитый осетинский пирог был придуман столетия назад и представляет из себя лепёшку с начинкой. Эталоном выпечки считается тонкое тесто с большим количеством ингредиентов внутри. Невероятно вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.07.2017

Осетинский пирог со свекольной ботвой 5.0

Уникальный национальный осетинский пирог со свекольной ботвой прекрасно впишется в вечеринку, произведет фурор и закрепит за вами славу непревзойденного кулинара. Обязательно попробуйте и оцените. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Дзыкка 5.0

Дзыкка — национальное блюдо осетинской кухни. Готовится на основе сметаны и муки, по вкусу и консистенции напоминает кашу. Чаще всего дзыкку подают на завтрак или полдник в холодном или горячем виде. …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.01.2017

Пирог с сулугуни 3.8

Представляете, как вы берете в руки ломтик горячего пирога и откусываете кусочек, а там – горячий тянущийся сыр с ароматом зелени. Вкусно? Расскажу, как приготовить пирог с сулугуни. Он потрясающий! …далее

Добавил: Алла 08.04.2017

Фыджин 4.3

Фыджин — это осетинский пирог. Они получаются очень вкусными и сочными за счет того, что начинка накрывается еще одним слоем теста. А она может быть любой. Используют мясо, картофель, зелень, сыр. …далее

Добавил: Яна Горностаева 20.10.2016

Сыр адыгейский 5.0

Адыгейский сыр – это достояние черкесской кухни. Своё название получил благодаря республике Адыгея, в которой он давно производится. Мягкий, сливочный, очень вкусный и, самое главное, полезный сыр. …далее

Добавил: Леся Федунова 19.08.2017

Хачапури без дрожжей 3.9

Хачапури уже давно стали по настоящему «народной» едой. Их запросто можно приобрести в любом уголке города, а еще интереснее научится готовить самостоятельно. Предлагаю простой рецепт. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Тесто для осетинских пирогов 3.8

Для приготовления осетинских пирогов требуется особенное тесто. Обычно готовят дрожжевое тесто на кефире и муке. Пироги выпекаются в форме лепешки с разными начинками. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2015

Баранина со стручковой фасолью и яйцами 2.3

Вкусная баранина с гарниром и салатом придется по вкусу вам и вашим гостям. Блюдо прекрасно смотрится на праздничном столе. Очень сытно! …далее

Добавил: Бажена Белинская 06.11.2015

Давонджин 4.8

Давонджин — традиционный плоский осетинский пирог-лепешка с листьями черемши и осетинским сыром. По этому рецепту вам без труда удастся приготовить вкусные и сытные пироги давонджин! …далее

Добавил: NataliLarin 29.06.2014

Насджин 3.0

Пирог «Насджин» сделанный с добавлением тыквы станет прекрасным дополнением к вашему чаепитию. Подарит необычные вкусовые ощущения и отлично подойдет для людей, которые привыкли к здоровой пище. …далее

Добавил: Filina 02.05.2014

Осетинский пирог с сыром 4.4

Пирог с сыром занимает в осетинской кухне первое место. Он очень ароматный и вкусный. Набор продуктов для этого пирога довольно прост. И приготовить этот вкусный пирог сможет любая хозяйка. …далее

Добавил: Jess 21.05.2012

Фыдчин осетинский с мясом 3.4

Фыдчин — это осетинский пирог с мясом. Вкусный и сочный, приготовленный в духовке, он 100% покорит ваше сердце! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.06.2014

Балджин 4.3

Балджин — это осетинский пирог с вишней. За счет сочной вишневой начинки, пирог получается мягким и потрясающе вкусным, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.05.2014

Осетинский пирог с зеленью 3.6

Хотите попробовать хрустящий снаружи и очень сочный внутри осетинский пирог с зеленью в домашних условиях? Это довольно просто! Если не знаете, чем угостить гостей, приготовьте такой пирог. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.04.2015

Осетинский пирог с грибами и сыром 4.2

Делюсь с вами интересным и при этом очень простым рецептом осетинского пирога с грибами и сыром. Поучается замечательный закусочный пирог, который можно подавать как отдельно, так и вместо хлеба! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.05.2015

Шашлык свиной 5.0

Неотъемлемая часть почти каждого отдыха на природе — то шашлык. Его можно готовить из любого мяса, но мой любимый — свиной шашлык. Мало кто откажется от ароматного и пряного кусочка мяса с дымком. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Осетинский пирог «Балджин» 5.0

Обалденный пирог с тонким, мягким и румяным тестом, внутри которого большое количество сочной вишневой начинки. Это все — осетинский пирог «Балджин». Готовится он легко и просто, смотрите! …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.12.2017

Тесто на осетинские пироги 3.6

Разновидностей теста существует масса. И в каждой национальной кухне имеется свой фирменный для определённого мучного изделия. Такой вид идеально подбирается под начинку. Попробуйте приготовить сами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.02.2017

Осетинский пирог с капустой 4.6

Вкусный и нежный пирог с тонким слоем теста и толстым слоем начинки. Приготовить такие пироги очень просто, стоит только захотеть. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.05.2015

Хачапури по-осетински 4.3

Тесто и сыр — это сочетание встречается во многих блюдах по всей земле. И есть много прекрасной традиционной выпечки, которая сделана на этой основе. В этом рецепте расскажу об одном из вариантов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.06.2017

Фыдчин 3.2

Вкуснейший пирог с мясом — традиционное осетинское блюдо, которое готовят к праздникам. Предлагаю и нам сделать это потрясающее блюдо к обеду или ужину. …далее

Добавил: Dashuta 16.05.2014

Осетинский фыдчин 3.7

Если вы любите пироги с мясом, тогда этот потрясающий осетинский фыдчин уж точно вам понравится и возможно станет одним из любимейших блюд. Не верите, тогда попробуйте приготовить его сами. …далее

Добавил: Dashuta 02.05.2014

Картофджин 3.3

Предлагаю вам классический рецепт картофджина, — традиционного осетинского пирога с картошкой и сыром. Очень доступный рецепт, а результат превзойдет все ваши ожидания! Приятно удивите своих родных! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.05.2014

Осетинский пирог с сыром сулугуни 3.4

Осетинские пироги отличаются своими прекрасными вкусовыми качествами. Начинка в них всегда получается очень мягкой и сочной, так как такие пироги делаются закрытыми и с виду похожи на лепешки. …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.04.2016

Осетинский пирог на кефире 4.2

Рекомендую попробовать вкусные и сытные осетинские пироги на кефире. Традиционно их готовят со свекольной ботвой, но вы можете взять другую начинку. Смотрите рецепт и запоминайте! …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.10.2016

Осетинские лепешки с картошкой 4.2

Рецептов приготовления этих вкусных осетинских пирогов-лепешек огромное количество, у каждой хозяйки он свой. Я предлагаю отличный рецепт, со своим секретом. Попробуйте, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Galina.budanova 10.06.2019

Маринованная свекла по-осетински 4.0

Маринованием свеклы на зиму увлеклась недавно. Особенно понравился вариант приготовленный по-осетински. Это простой рецепт. Он не требует уваривания или многократной заливки. Готовим! …далее

Добавил: Кристина 23.08.2021

Осетинская кухня. Рецепты и блюда осетинской кухни

О кухне

Осетинская кухня — это национальная кухня региона, который расположен в центральной части Кавказа. Народ, который исторически проживает на территории Осетии называет себя осетинами.

В настоящее время на территории Осетии располагается два обособленных государства. Республика Северная Осетия, которая осталась в составе РФ, другое ее название Алания.

И Республика Южная Осетия, официальность которой не все признают в мировом сообществе. По рецептам национальной осетинской кухни готовят пищу и в Южной, и в Северной Осетии. Национальная осетинская кухня сложилась в первую очередь под влиянием образа жизни древнего народа Алан.

Предки современных осетинов были кочевниками, которые перемещались по кавказским землям. Аланы были выходцами из скифо-сарматских племен и разговаривали на древнем иранском диалекте. Часть кочевых Аланов решили продолжить свой путь, а часть остались на современной территории Осетии еще в I веке нашей эры.

С этого времени начинается зарождаться осетинская кухня. Кухня кочевых скифов начинается трансформироваться в блюда осетинской кухни. Главной причиной становится оседлый образ жизни на одной территории. Теперь главным в рационе осетин становится мясо.

Мясные блюда осетинской кухни разнообразны и изготавливаются различными способами. Наиболее любимо и популярно в Осетии мясо, приготовленное в казане на открытом огне. К мясу подают отменный сметанный соус Цахдон или Нурыдзахдон, пряный и одновременно очень острый на вкус.

Осетины используют в своей национальной кухне мясо домашней говядины или баранины. Аланы поселившись на Кавказе стали выращивать домашний скот и птицу. Их потомки осетины продолжают славные традиции прадедов. Как и столетия тому назад осетины предпочитают варить мясные туши целиком или нарезать мясо большими кусками.

Мясо долго томят на огне, добавляя пряности и приправы. Подают мясо в Осетии преимущественно с острыми чесночными соусами с добавлением черемши или с овощами. Обязательным вторым блюдом для осетинской кухни являются национальные пироги с мясными начинками.

Рецепт пирога Чъиритæ известен каждой осетинской хозяйке. Мясной осетинский пирог пекут из пшеничной муки, в качестве начинки может использоваться мясо говядины, баранина или домашней птицы. Среди мясных рецептов осетинской кухни можно выделить чуреки, которые изготавливают из смеси кукурузной и пшеничной муки.

Обычно гостю подавали сразу три пирога или более. В Осетии это считается знаком уважения и расположения к человеку. Что примечательно настоящий рецепт осетинских пирогов не предполагает использовать для приготовления теста маргарина или яиц. Еще в начале прошлого века осетинские хозяйки делали тесто для мясных пирогов Фыдчин только из пшеничной муки и воды или сыворотки.

Так называемое пресное тесто в наше время уже не пользуется популярностью в Осетии. Помимо мясной начинки знаменитые осетинские пироги начиняют овощами, к примеру картофелем, тыквой, капустой или свякольными листьями. Часто для начинки используют домашний осетинский сыр Уæлибах.

Скудный рацион горцев, которые живут в Осетии обычно ограничивался блюдами из мяса и хлеба. Национальными напитками в осетинской кухне считаются ронг (на основе меда), арака, тутыра, брага и квас. Осетины всегда разводили домашний скот, поэтому в их рационе присутствует молоко.

В Российской Федерации и в странах Кавказа широко известно осетинское пиво. Пиво в Осетии отличается достойными вкусовыми качествами. Осетины верят, что рецепт этого хмельного напитка подарил им сам Шатана или Сатеник, древний герой известного памятника осетинской литературы — Нартовского Эпоса.

Национальная осетинская кухня: мясные блюда и пироги

На сегодняшний день Осетия, местность, раскинувшаяся на территории центрального Кавказа, разделена на две части: республику Северная Осетия (Алания), входящую в состав Российской Федерации, и Южную Осетию. Несмотря на такую обособленность, рецептами национальной осетинской кухни пользуются как в южной, так и в северной части данного региона, и уж что-что, а кухню Осетии делить на две части точно не стоит.

История осетинской кухни

На традиционную кухню Осетии оказал неизгладимое влияние образ жизни древних аланов. В отличие от нынешних жителей Осетии, их предки кочевали из одной земли Кавказа в другую. Аланы представляли собой скифо-сарматские племена. Общение их происходило на старинном иранском диалекте. Ещё в первом веке нашей эры одна половина кочевников решила осесть на территории нынешней Осетии, остальные – пошли дальше.

Именно этот период положил начало истории традиционной кухни осетин. Кухня скифов-кочевников постепенно преобразуется в блюда народа Осетии. А иначе и быть не могло, теперь осетины живут на одном месте, имеют свои дома и хозяйство. Самым важным продуктом питания для них в это время становится мясо.

Мясо — основа национальной кухни Осетии

Существует немало осетинских мясных блюд, приготовленных самыми разными способами. Так, осетины очень любят и часто готовят мясо в казане, это блюдо доводят до готовности на открытом огне. К нему положено подавать бесподобный соус Цахдон либо Нурыдзахдон, приготовленный на сметане, он имеет весьма острый и пряный вкус.

Широко применяется в традиционной кухне Осетии домашняя баранина либо говядина. Когда аланы стали оседлыми кавказцами, они развели домашний скот и птицу. Современные осетины успешно продолжают эту славную традицию предков. Прошли века, но жители Осетии всё так же варят неразделанные туши и режут мясо огромными кусками.

Мясо длительно выдерживают на огне, добавляя к нему пряные травы и всевозможные приправы. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, заправленным по обыкновению острым чесночным соусом с овощами либо черемшой.

Второе блюдо, которое по сложившейся народной традиции должно присутствовать на столе, — это осетинские пироги с самыми разными мясными начинками.

Осетинские пироги — визитная карточка национальной кухни

Знаменитый по всей Осетии пирог Чъирите выпекают из пшеничной муки. Начиняют его бараниной, говядиной либо мясом домашней птицы. Не менее известны также осетинские чуреки, их готовят из смеси пшеничной и кукурузной муки.

По традиции гостей угощают не менее чем тремя пирогами. Так осетины выражают своё уважение и расположение пришедшему к ним в дом. В тесто для пирогов осетинские хозяйки не добавляют маргарин и яйца, и это одна из особенностей национальной кухни. Ещё с начала прошлого столетия тесто для мясных пирогов Фыдчин замешивалось лишь на пшеничной муке, сыворотке либо воде.

Пресное тесто на сегодняшний день утратило свою популярность. Осетинские пироги начиняются не только мясом. С этой целью широко используются также и овощи: тыква, листья свеклы, картофель, капуста. Нередко в качестве начинки применяется традиционный осетинский сыр, который изготавливают в домашних условиях, называется он Уæлибах.

Традиционные напитки осетин

Как правило, у горцев Осетии скудное питание, в их рационе преобладают мясные и хлебные блюда. Народными осетинскими напитками по праву считаются созданный на основе мёда ронг, квас, арака и тутыра. Почти в каждом хозяйстве имеется домашний скот, поэтому осетины часто употребляют молоко.

По всей России, и на Кавказе в частности, большую популярность имеет осетинское пиво. Этот хмельной напиток, произведённый в Осетии, обладает отменными вкусовыми свойствами. Среди местных жителей ходит легенда, что секрет его рецепта был раскрыт осетинам древним героем Нартовского Эпоса — Шатаном (Сатеником).

Осетинская национальная кухня: основные кулинарные особенности

Статьи

Осетинская кухня имеет особую историю. Жители Осетии всегда были тесно связаны с другими народами Кавказа, что оказывало заметное влияние на их быт, культуру, историю. В то же время сами условия для жизни в Осетии являлись довольно суровыми: здесь не было изобилия продуктов, и потому долгое время основными блюдами осетинской кухни являлись мясо и выпечка. Особенный характер осетинской кухне придает обилие жгучих специй, используемых для почти всех основных блюд. Кроме того, сами рецепты у осетин не вполне обычны: мясо обычно варилось в походном казане, что позволяло ему лучше впитывать приправы, выпечка также готовилась по особым рецептам так, чтобы добиться яркого аромата и вкуса.

Осетинская кухня — это рецепты, возраст которых насчитывает несколько веков. Приготовление пищи у осетин имело тесную связь с национальными традициями, и лучшим примером этого является осетинский пирог. Такая выпечка присутствовала на каждом праздничном столе, именно по ней судили о том, насколько хорошей является хозяйка. Осетинские пироги тесно связаны с верованиями народа, одновременно с этим являясь вкусным, сытным, необычным угощением.

Блюда осетинской кухни сегодня

В настоящее время осетинская кухня в Москве становится особенно популярной: необычные вкусовые сочетания, яркие ароматы, отличное качество блюд — благодаря всему этому у осетинской кулинарной традиции появляются все новые и новые поклонники. Здесь стоит отметить, что кавказская и, в частности, осетинская кухня всегда пользовалась особенной любовью в России: это вкусные и сытные блюда, которые способны стать украшением каждого стола.

Сегодня осетинская кухня — это доставка готовых блюд, а также многочисленные рестораны и кафе, где подают традиционные блюда. По-прежнему главный секрет вкуса осетинских блюд — это только натуральные продукты, а также традиционные рецепты. Осетинские пироги, а также другие блюда национальной кухни отлично подходят для обеда или ужина. Кроме того, нередко они украшают собою праздничные столы. Очень питательные, обладающие ярким вкусом, ароматные, красивые — знакомство с осетинской кухней всегда оказывается по-настоящему приятным.

 

Пять самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа

Кавказское щедрость и гостеприимство, дух свободы и воинских традиций, забота и нежность женских рук, богатство даров природы и очарование народных сказок — все это в проекте «За столом Кавказа». Природа Кавказа богата и разнообразна. Пожалуй, нигде в мире не встретишь такого разнообразия ландшафтов. Кавказ многолик, каждая его грань — это отдельный маленький мир с завораживающей таинственной красотой, место, где древние культуры и цивилизации пересекаются с современными технологиями.В этой статье мы коснемся пяти самых выразительных кулинарных традиций Северного Кавказа — края вкуснейших пирогов и зажигательных танцев и начнем трапезу за щедрым лезгинским столом.

Лезгинка — национальный танец, характер, мелодия и настроение которого известны во всем мире. Но за красотой танца стоит аромат уникальной горной кухни лезгин. Любая кавказская кухня сытна, и лезгинские кулинарные традиции не исключение.К тому же он очень сбалансированный, гармонично сочетающий в себе как мясные, так и растительные ингредиенты. Традиционной формой хозяйственной деятельности лезгин является животноводство, поэтому на их столе всегда есть баранина и говядина, а также бесчисленные молочные продукты. Творог в лезгинской кухне чуть более жидкий, чем у других народов, и, как правило, соленый. Разнообразие домашних лезгинских сыров огромно, сыры встречаются во многих рецептах салатов.

О гостеприимстве лезгинского стола можно судить хотя бы по хлебу, рецептов которого более 20.Незаменимым дополнением к любому блюду являются зелень: кинза, укроп, чеснок, различные виды салатов, перец. При их приготовлении и выпечке используется огромное количество дикорастущих трав. Например, чиргит основан на жареной крапиве со взбитыми яйцами. Считается, что на лезгинскую кухню большое влияние оказали и другие кавказские традиции, но никто не спорит, что собственные кулинарные традиции этого народа сохранились до наших дней и стали залогом здоровья и долголетия.

***

Легенда гласит, что предок чеченцев Нохго родился с железом в одной руке и сыром в другой.Железо символизирует воина, сыр — радушного хозяина. Среди традиций, веками почитаемых чеченским народом, — гостеприимство. «Изобилие не приходит в дом, куда не приходит гость», — гласит одна из многих вайнахских пословиц. Чеченская кухня — одна из самых древних на Северном Кавказе, ассортимент продуктов более чем скромен: кукурузная мука, творог, тыква, мясо, черемша, крапива. Однако скромность и простота в этом контексте являются синонимами не дефицита, а умеренности.Однако, отойдя от горного подвижничества, посмотрим шире на щедрый чеченский стол. Сытный «джижиг-галнаш», отварное мясо с текстом, подается с острым чесно-луковым соусом. Тесто из кукурузной или пшеничной муки готовится на мясном бульоне. Иногда ему предлагают вяленую колбасу.

Вайнахи называют черемшу вторым хлебом. Растет в предгорьях под слоем снега и на субальпийских лугах. Растение с лечебными свойствами (также называемое «диким чесноком») кладут в пироги, солят и используют в качестве гарнира.На рынках Кавказа продается на развес, охапками. Свежий дикий чеснок, сваренный в течение нескольких минут, а затем обжаренный в масле, станет отличным гарниром. Подавать посыпать свежим творогом или сыром. В праздничные дни главным угощением чеченцев всегда было мясо барана, а его голова считалась самой вкусной и подавалась гостю.

***

Народы Карачаево-Черкесии веками создавали свою неповторимую и самобытную кухню.Основные блюда сохранились до нашего времени практически в том виде, в каком их готовили хозяйки сотни лет назад. Сегодня мы за абазинским столом. Традиционно в абазинской кухне выделяется шашлык, который особым образом замаринован. Хлеб в абазинской кухне выпекают в основном из ячменной муки («гацо шаксы»). Одно из старинных абазинских блюд — картофельная дзырдза, которую подают с корешком и хлебом. Еще одно любимое блюдо абазин часто готовят в больших количествах, а затем подают в качестве закуски или дополнения к другим блюдам — ​​знаменитый творожный сыр Абаза.

***

Переносимся в Теберду, на альпийские луга, к карачаевскому столу. Национальные блюда карачаевцев разнообразны и обладают специфическими вкусовыми качествами, благодаря чему они приобрели популярность у других народов. Долгое время молочные и мясные продукты служили основой корма карачаевских скотоводов. Но такие кулинарные шедевры из молока мало кто получал. Начнем карачаевское застолье со знаменитого айрана. Этот кисломолочный продукт по полезным свойствам может соперничать с лекарствами, а вкус напитка выше всяких похвал.Об этом красноречиво свидетельствует высокая популярность айрана далеко за пределами Кавказа. Помимо оригинального рецепта, карачаевцы сохранили и оригинальные способы приготовления молочных продуктов, основанные на древних традициях — в мехах били масло, а в мехи кисломолочные (кыпы). Карчаевцы немного недоварены, чтобы сохранить витамины и запах. Здесь нельзя не упомянуть хычина и царя карачаевского стола — жареного ягненка на вертеле. Карачаевская кухня — одна из тех, блюда которой широко входят в рестораны по всей России.

***

Завершим сегодняшний праздник на осетинской земле. Несмотря на огромное разнообразие блюд, пироги считаются визитной карточкой осетинской кухни. Пирог — одна из культурных доминант осетинского народа. С пирогами связано множество обычаев. Гостей угощают минимум тремя пирогами. Так осетины выражают уважение и расположение к приходящим в дом. Мясные блюда на осетинском столе всегда богато украшены зеленью и всевозможными специями. Осетинские хозяйки угощают гостей мясом, традиционно заправленным острым чесночным соусом с овощами или диким чесноком.

Традиции гостеприимства, суровая природа гор и народная мудрость, выраженная в национальной кухне, обилие самых причудливых сочетаний и старинных рецептов — все это отдельный и многогранный мир кавказской кухни.

Южная Осетия — Инфо для путешествия

Южная Осетия или Республика Южная Осетия — независимое частично признанное государство.Здесь действует Конституция Грузии. Страна занимает горы Большого Кавказа и горные районы Карталинской долины. Граничит с Россией и Грузией. Столица — Цхинвали.

Страну можно разделить на 4 основные климатические зоны. На юге преобладает сухой степной климат. Районы Большого Кавказа находятся под контролем влажного высокогорного климата. В горных районах климат умеренно влажный и холодный влажный в зависимости от высоты.На больших высотах снег не тает и привлекает любителей экстремального туризма, сноуборда и лыжного спорта.

Официальные языки — осетинский, грузинский и русский. Большинство населения — православные христиане.

Южная Осетия — хорошее направление для оздоровительного туризма благодаря своим минеральным источникам. Чтобы поправить здоровье, перейдите на Java. Некоторые другие популярные бальнеологические курорты — Багиата и Кодибин, водолечебница Нагутни и курорт Кодебин.

Любителям этнографии стоит отправиться в деревни Крозе, Кобетт, Гуфта, Метехи.

Поскольку регулярных фестивалей не так много, событийный туризм в Южной Осетии не популярен.

Экологическим туристам понравятся озера и реки, они могут отправиться в поход в высокогорные леса Лиахвского заповедника и увидеть озеро Арко.

Туристы, рассчитывающие на удачный шоппинг, будут разочарованы. Даже в крупных городах нет крупных магазинов или торговых центров. На рынках можно купить сувениры и предметы первой необходимости.

Южную Осетию туристы выбирают для знакомства с местными историко-архитектурными памятниками.На территории страны есть старинные соборы. Если вы любите экскурсии, отправляйтесь в Ленингор, Армази и столицу.

Получить

по суше

Поскольку в стране нет аэропортов, железная дорога не работает, а граница с Грузией закрыта, добраться до Южной Осетии можно только на общественном транспорте или на машине из России.

Из Владикавказа в Цхинвали ходят автобусы. Транскавказская автомагистраль — единственная автомагистраль, связывающая Южную Осетию с Российской Федерацией. Зимой он обычно закрыт из-за схода лавин.

Виза

Гражданам СНГ для въезда в Южную Осетию виза не требуется. Россияне могут пересекать границу с паспортом РФ, а все остальные должны иметь загранпаспорт.

Жители Евросоюза должны сообщить в МИД Южной Осетии о своем намерении посетить страну как минимум за 3 дня. Сделать это можно в режиме онлайн на сайте министерства. Электронное письмо министерства является документом, разрешающим въезд в Южную Осетию.

Туристам из ЕС потребуется многократная, двукратная или транзитная виза для пересечения границы Южной Осетии из России. Необходимо подать документы в Консульство.Обычно на получение визы уходит от 4 до 20 рабочих дней. Законодательство Российской Федерации позволяет оформить срочную визу в течение 1-3 дней.

Таможня

Таможенное законодательство Южной Осетии не ограничивает ввоз валюты. Если сумма превышает 10.000 долларов США, ее необходимо задекларировать. Те же правила применяются к вывозу валюты.

Туристам разрешено беспошлинно ввозить следующие товары:

• личная одежда, украшения, аксессуары;
• фото и видео гаджетов;
• 5 кг неупакованных пищевых продуктов животного происхождения;
• немного алкоголя и табака.

Общая стоимость ввозимых товаров не должна превышать 1.500 евро, а допустимый вес — 50 кг.

Запрещено ввозить:

• растения и животные редкие и изделия из них;
• семена мака;
• недекларированных драгоценных металлов и драгоценных камней;
• несертифицированные фрукты и овощи.

Таможенное законодательство запрещает экспорт:

• редкие артефакты и древности;
• драгоценный металл общей стоимостью более 25 000 долларов США;
• арт-объект;
• растений и животных, охраняемых государством.

Кухня

На кулинарные традиции Южной Осетии большое влияние оказали предки осетин, которые вели кочевой образ жизни.Кроме того, в высокогорье не растут фрукты и овощи. Так что югоосетинская кухня не может похвастаться разнообразием ингредиентов. Однако неповторимые традиционные блюда привлекают в эту страну гурманов.

Основными продуктами питания здесь являются мясо, овес, молоко и молочные продукты. Основные национальные блюда — отварное мясо со сметанным соусом и пироги Chiritae с начинкой из картофеля, сыра, мяса или лука-порея.

Как и во всех странах Кавказского региона, в Осетии очень популярны шашлыки.Здесь его называют Физонаег. Готовится из баранины или свинины. Туристам стоит попробовать пирог с говяжьей печенью Фыдчин. Без него не обходится ни один праздник.

Типичный гарнир — это Дзаэрна с вареной кукурузой и бобами и Дзикка, сырно-мучная каша. Сыр — важный ингредиент югоосетинской кухни.

Различные соусы также играют важную роль в традиционной кухне. Самыми популярными являются Цывзы-цаэдон с отварным перцем и сметаной и сливочно-чесночным соусом Нуры-цаэдон.

Не покидайте Южную Осетию, не попробовав домашних лепешек Каэрдзынтаэ.

Суп — это редкие ремешки на столе южных осетин. Исключение составляет густой суп Дзаэхэра. Он сделан из кукурузной муки, зелени, яиц и зелени.

Каждое блюдо обычно подается с хлебом или фруктовым квасом Куймаэль. Не упустите шанс попробовать пиво Baegaeny и крепкий алкогольный напиток Araka. У туристов популярны вина местного производства.

Деньги

Официальная валюта Южной Осетии — российский рубль (RUB), который делится на 100 копеек.На внутреннем рынке используются монеты от 1 копейки до 10 рублей и банкноты от 10 до 5 000 рублей.

Обменять валюту туристы могут в отделении Национального банка Республики Южная Осетия в Цхинвале.

В гостиницах, ресторанах и торговых центрах нет банкоматов или POS-терминалов. Дорожные чеки не принимаются.

Ситуация напряженная в регионах, близких к границе с Грузией, поэтому избегайте их посещения. Постарайтесь не выходить на улицу без местного гида.Во избежание конфликтов не контактируйте с местными женщинами.

Интересующая информация

Достопримечательности Южной Осетии

В республике нет объектов ЮНЕСКО. Туристы могут увидеть исторические и архитектурные памятники, сохранившиеся в Южной Осетии.

К северу от села Гоята находится Икорский храм.Купольный храм был построен в 1172 году; его фасад украшен орнаментом и декоративными арками, положенными на поверхность стен.

Большинство архитектурных памятников находится в столице. Будет интересно посетить церковь Святого Николая, построенную в 19 веке. В Цхинвале можно увидеть церкви Успения Пресвятой Богородицы и Рождества Богородицы. Згудерская церковь Святого Георгия была частично разрушена во время войны.

Прогуляйтесь по знаменитому еврейскому кварталу в столице.Этот большой район города известен своими извилистыми улочками и купеческими домами.

Недалеко от Цхинвали находится монастырь Тир, построенный в 12 веке. На его территории можно увидеть колокольню и трапезную. Стены зданий украшены резьбой по камню. Рядом с монастырским комплексом туристы могут увидеть старинные скальные храмы.

Основным направлением экологического туризма является Лиахвский заповедник. Его территория покрыта высокогорными лесами.Экстремальным туристам нравятся местные ущелья, самым популярным из которых является Гнухское ущелье.

Любой желающий может прогуляться по берегу озера Эрцо в Кударском ущелье. Недалеко от него находится деревня Эрцо, где можно больше узнать о повседневной жизни местных жителей.

Сувениры в Южной Осетии

Туристы могут приобрести подарки и сувениры на память о своем путешествии в эту страну:

• предметы декора, изготовленные местными мастерами;
• сувенир с традиционной символикой;
• кукла в национальных костюмах;
• кинджал и клинки-мечи;
• подлинное украшение.

Страна изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни

Страна изобилия: семь рецептов осетинской национальной кухни

Национальная осетинская кухня — это собрание неописуемо вкусных кулинарных удовольствий. Он поражает богатой палитрой вкусов и ароматов, безграничной любовью к пирогам с начинкой и, как принято на Кавказе, красочными мясными вариациями.

Дуэт картофеля и сыра

Кулинарная гордость Осетии — осетинские пироги, а особенно картофель. Смешайте 100 мл молока и воды, разведите 10 г сухих дрожжей и 1 ч. Л. Сахара. Постепенно всыпать 300 г муки, 30 г топленого масла, щепотку соли и замесить тесто. Накройте полотенцем и оставьте на час. Из 4-х отварных картофелин взбить пюре, смешать 100 г тертого осетинского сыра и 2 ст. л. сметана. Из теста раскатать лепешку толщиной 1 см, сверху выложить начинку, края подтянуть к середине и снова раскатать.Сделайте отверстие в центре и запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 ° C. Смажьте горячий картофель сливочным маслом, и он станет еще аппетитнее.

Капуста Идеал

Капустный пирог Кабускаджин завоевал сердца многих гурманов. Разводим в 150 мл теплой воды 20 г сухих дрожжей и 1 ч.л муки, даем закваске подняться. Смешайте его с 400 г муки, 120 мл воды, 3 ст. л. растительное масло, щепотку соли и замесить тесто. Пока она поднимается, нашинкуйте 300 г белокочанной капусты и 2 моркови, потушите их в масле со специями и солью.Добавить 250 г тертого сыра и перемешать. На раскатанную из теста лепешку выкладываем начинку, соединяем края по центру и утрамбовываем. Сделав круглое отверстие, поместите его в духовку на 20 минут при 190 ° C. Если взять вместо сыра разные овощи, получится отличный постный пирог.

Зелень в снегу

Давонгджин — пирог с осетинским сыром и листьями дикой вишни, перед которым невозможно устоять. Развести в 250 мл теплого кефира 10 г дрожжей и настоять 10 минут.Добавьте сюда 350 г муки, 50 мл растительного масла, щепотку соли и замесите тесто. Накрыть тканью, оставить в теплом месте на 2 часа. Пучок черемухи измельчить, смешать с 200 г осетинского сыра и сформировать 6 комков. Выкладываем их на лепешки из теста, собираем в виде пакетиков и раскатываем. Поставить в духовку на 25 минут при 180 ° C. Кстати, их можно взять с собой на весенний пикник для всей семьи.

Cherry Dreams

На сладкое есть особое угощение — вишневый пирог балджин.Растворите 1 чайную ложку дрожжей и 1 столовую ложку сахара в 50 мл молока. Через 15 минут добавить 400 г муки, 100 мл кефира, 50 г топленого масла, яйцо и щепотку соли. Замесить тесто и поставить на 2 часа на огонь. 300 г вишни без косточек засыпать сахаром по вкусу. А чтобы сок не стекал с торта при запекании, заправьте ягоды 1 ст.л. крахмал. Раскатываем из теста две лепешки. Намажьте одну вишенку, накройте вторую и красиво защипните края. Сделайте 5-6 отверстий в виде лепестков и отправьте балджин в разогретую до 180 ° C духовку на 30 минут.Что может быть лучше розового сладкого пирожного к чаю?

Баранина управляет мячом

Лывжа из баранины — блюдо осетинской кухни для тех, кто хочет полноценно поесть. 700 г баранины нарезать кусочками, залить водой на 2 см выше мяса и довести до кипения. Положите 1 ч.л. семян укропа, посолите и поперчите по вкусу. Продолжаем варить бульон, постоянно снимая пену. Вкладываем в него пучок кориандра, перевязанный нитью — в конце снимем. Когда мясо будет приготовлено, выложите 2 луковицы полукольцами, 500 г картофеля кубиками, 1 среднюю морковь кольцами и доведите суп до готовности.Добавьте 3 зубчика измельченного чеснока и ½ чайной ложки тимьяна. В Осетии к лывже подают соус цахтон из 500 г сметаны, пучка укропа и зубчика чеснока — он удачно подчеркивает вкус баранины.

Телятина и компания

Телятина осетины любят не меньше, поэтому ей посвящены многие рецепты. Нарезать кубиками 500 г телятины, полить ее красным перцем и солью. 500 г стручковой фасоли и 400 г помидоров нашинковать кружочками, по вкусу нарезать пучок зеленого лука, петрушки, кориандра и укропа.На дно сковороды выложите лук, затем слоями мясо, фасоль и помидоры. Залить их зеленью, влить 100 мл растительного масла, 400 мл горячей воды и тушить под крышкой 2 часа. Время от времени кастрюлю встряхивайте, чтобы содержимое не пригорело. Жгучие нотки телятины придаст соус цахтон из предыдущего рецепта, в который мы добавим кольца горького перца.

Чудеса на вертеле

Особое место среди рецептов осетинской кухни занимает шашлык.Крупный баклажан нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Красный и желтый сладкий перец нарезать кружочками. Нарезать кусочками 200 г печени, сердца и легкого ягненка, посыпать солью и специями и нанизать на шпажки. Обжарить их на тлеющих углях 8-10 минут, снять с шампуров и обернуть каждый кусок внутренним жиром. Снова нанизываем их на шпажки, чередуя ломтики баклажана и перца. Чаще переворачивая, подрумяниваем на решетке. Эта вариация заинтересует даже бывалых ценителей шашлыков.

Если домашним гурманам требуется что-то вкусное и необычное, осетинская кухня — это именно то, что вам нужно. Эти изумительные блюда оживят ваше семейное меню и понравятся всем без исключения.

осетин | Encyclopedia.com

РАСПОЛОЖЕНИЕ: Кавказские горы между Россией и Грузией (осетинская территория)
НАСЕЛЕНИЕ: 680 000 (2001)
ЯЗЫКИ: Осетинский; Русский; Грузинский
РЕЛИГИЯ: Православный христианин; Муслим

ВВЕДЕНИЕ

Осетины, живущие в горах Кавказа между Российской и Грузинской республиками, являются потомками древнего народа, аланов, которые населяли эту территорию еще в V веке нашей эры.Этот древний народ говорил на языке, принадлежащем иранской ветви индоевропейского языка, и имел дальнее родство с сегодняшними иранцами и афганцами. Даже в ХХ веке осетины отстаивали свое право жить на территории Осетии, прослеживая свои корни в регионе до древних алан. В 1990-х годах в честь этих истоков Москва переименовала Северную Осетию в Северную Осетию-Аланию.

На протяжении ХХ века осетинский народ страдал от вмешательства в его территориальные границы.В 1918 году, после распада царской Российской империи и прихода советского режима, территория Осетии была разделена на Северную и Южную Осетию. Северная Осетия считалась частью Российского государства, а Южная Осетия считалась частью Грузинской республики. Осетины по-прежнему протестуют против раздела своей территории, предпочитая единую, единую Осетию. Некоторые считают раздел Осетии попыткой советского правительства ослабить культуру и национальную самобытность осетин.

В 1989 году правительство Грузинской Республики распустило отдельную территорию Южной Осетии и объявило граждан Южной Осетии просто «поселенцами». Правительство Грузии призвало осетин покинуть Южную Осетию и поселиться на севере. Осетины оказали сопротивление попыткам Грузии разрушить Южную Осетию. Возникший в результате конфликт между Грузией и Южной Осетией длился почти четыре года, а в 1991-92 годах перерос в войну. Северная Осетия оказывала помощь южным осетинам в их борьбе.Во время войны более 80 000 осетин были вынуждены бежать из Южной Осетии и жить в качестве беженцев в Северной Осетии. Многие молодые люди из Северной Осетии вызвались воевать на осетинской стороне в Южной Осетии. Хотя формально война закончилась в 1992 году рядом мирных соглашений, отношения между южными осетинами и соседними грузинами остаются напряженными. Периодические вооруженные столкновения продолжаются.

У Северной Осетии были свои территориальные трудности. В 1944 году Северо-Осетинское государство расширилось, получив территории, ранее принадлежавшие ингушам, соседнему на востоке народу.Советский режим подозревал ингушей в предательстве во время Второй мировой войны. Весной 1944 года все ингушское население было насильственно депортировано в районы Средней Азии и Сибири. Северной Осетии была предоставлена ​​часть территории, ранее оккупированной ингушами. Когда в 1956 году ингушам разрешили вернуться, они получили большую часть своих бывших территорий. Однако часть территорий осталась в пределах Северной Осетии, в Пригородном районе. Таким образом, некоторые ингушские семьи, вернувшиеся в Пригородный район, иногда обнаруживали, что земли, которые они занимали до депортации, теперь заселены осетинами, которые отказывались уезжать.

Конфликт между северными осетинами и соседним Ингушем был относительно спокойным до начала 1990-х годов. С падением советской власти ингуши стали более громко требовать восстановления своих бывших территорий. Осетины продолжали сопротивляться этим требованиям. В октябре-ноябре 1992 года спор перерос в вооруженный конфликт. Россия попыталась разрешить конфликт, и в 1994 году обе стороны достигли соглашения. Однако чувства взаимной вражды между ингушами и осетинами сохраняются, и время от времени продолжаются боевые действия.

Исторически отношения Осетии с Россией были мирными. Правительство Южной Осетии заявило о своем желании покинуть Грузинскую республику и присоединиться к Северной Осетии в составе России. Однако в 1994 году правительство Северной Осетии пригрозило отделиться от России из-за вмешательства России в конфликт между северными осетинами и ингушами. Северная Осетия также требовала большей автономии в экономических делах. В 1995 году Россия предоставила Северной Осетии значительную автономию, и конфликт между Россией и Северной Осетией, похоже, разрешен.

РАСПОЛОЖЕНИЕ И РОДИНА

Осетинская территория расположена между Черным и Каспийским морями, в горах Кавказа. Горы помогли изолировать осетин от контактов с другими людьми. Поэтому, несмотря на небольшую численность населения, осетинский язык и культура очень хорошо сохранились. Гористая местность и альпийские луга помогают поддерживать овцеводство — наиболее распространенное занятие в сельской местности. Большая часть территории гористая, но равнины на севере осетинской территории позволяют выращивать овощные и плодовые культуры.

Хотя Северная и Южная Осетия имеют общую границу, Северная Осетия-Алания является государством в составе Российской Республики, а Южная Осетия находится в составе Грузии. В 1989 г. 164 000 осетин проживали на территории Грузии и примерно 400 000 — в Северной Осетии. По состоянию на 2007 год в Северной Осетии-Алании проживало 445 000 осетин и, возможно, 45 000 оставались в Южной Осетии, причем изменения частично были вызваны беженцами, переехавшими на север.

Самый большой город Осетии — Владикавказ, на севере страны.С XIX века Владикавказ был важным административным центром всего Северо-Кавказского региона. Во Владикавказ отправлены администраторы и политики из центрального правительства Москвы. Поэтому большинство осетинцев Владикавказа свободно владеют русским языком. Южному пригороду столицы присвоено старинное осетинское название Дзауджикау.

Столица Южной Осетии — Цхинвали, большинство жителей говорят на осетинском и грузинском языках.Война с Грузией привела к опустошению Цхинвали. Многие здания по-прежнему разрушены, и многие люди бежали, чтобы получить статус беженцев в Северной Осетии. Однако, поскольку конфликт утих, бывшие жители Цхинвали возвращаются, чтобы помочь восстановить город.

ЯЗЫК

Осетинский язык относится к иранской языковой семье, хотя осетинский и иранский (фарси или персидский) не являются взаимно понятными. Существует три основных диалекта осетинского языка: дигорский, железный и туальский.Дигорцы живут в основном в Северной Осетии, Туал — на юге, а ирон — в Северной и Южной Осетии. Железный — самая большая группа диалектов, и многие говорящие на дигорском и туальском диалектах также могут говорить на железном диалекте.

В Северной Осетии-Алании двумя официальными языками являются осетинский и русский. Большинство северных осетин могут грамотно говорить по-русски, хотя часто с отчетливым акцентом. Два официальных языка Южной Осетии — осетинский и грузинский. В школе преподаются оба официальных языка, а в Северной Осетии — осетинский и русский.Однако многие южные осетины также владеют русским языком.

Пожалуй, самое популярное имя осетинских мужчин — Алан. Это имя в честь аланов, древних предков осетин. Само название «осетин» отражает название древних асов, группы даже более древних, чем аланы.

ФОЛЬКЛОР

На протяжении сотен лет осетины рассказывали серию эпических сказок под названием «Нарты». Истории рассказывают о подвигах гигантских героев (нартов), а также рассказывают о волшебных животных с таинственными способностями.По сей день нарты популярны и хорошо известны среди осетин. Сказки нартов изданы в осетинских и русских изданиях для фольклористов, в сборниках для заинтересованных взрослых, а также в иллюстрированных детских версиях.

РЕЛИГИЯ

До принятия христианства или ислама осетины исповедовали активную и древнюю языческую веру. Хицау, бог богов, восходит к древнему аланскому народу. Одним из важнейших богов, имя которого используется еще в конце 20 века, является Вастырджи.Он считается покровителем мужчин и воинов. Помимо этих богов, признанных по всей Осетии, во многих семьях были тотемные животные, такие как олень или волк. Семьи пытались защитить свое тотемное животное и праздновать ежегодные праздники в его честь. Вороны были важными животными для одних семей, а змеи — тотемными животными для других. По сей день некоторые сельские семьи помнят свое тотемное животное и избегают убивать таких животных. Большинство тотемных животных также играют роли в народных сказках нартов.

Современную религию осетины переняли сравнительно недавно, в середине 19 века. Большинство осетин приняли православную веру. Однако значительное меньшинство, от 15% до 20%, приняло ислам, веру многих соседних этнических групп. Хотя и христиане, и мусульмане отмечают главные праздники своих религий, многие языческие обычаи остались частью религиозных практик обеих групп. Таким образом, у осетинских христиан и мусульман есть похожие, уникальные осетинские праздники, связанные со смертью и свадьбой.

И христиане, и мусульмане отмечают День Святого Георгия 10 ноября. Однако осетины называют Святого Георгия именем Вастырджи, языческого бога людей и воинов. Таким образом, осетинская религиозная культура превращает Святого Георгия в Васырджи, уникального осетинского деятеля, которого могут узнать как мусульмане, так и христиане. Придорожные святыни, посвященные святому и с его изображением, находятся вдоль автомобильных дорог Северной и Южной Осетии. Святилище отмечает большая куча камней, а изображение Вастырджи находится в небольшом навесе или хижине.Традиционно проезжающие автомобилисты останавливались у святыни, бросали камень в кучу, снимали шляпы, молились за успешное путешествие и оставляли немного серебра или денег в качестве посвящения Вастирджи. Считается невезением пройти мимо святыни без остановки, и многие осетины до сих пор отдают дань уважения святыням. Иногда семьи закалывают ягненка или овцу в храме в честь Вастырджи. В большинстве деревень есть подобные святыни.

Священные рощи по-прежнему важны. Деревья там украшены лентами, обвязанными вокруг их стволов.

ОСНОВНЫЕ ПРАЗДНИКИ

Традиционный праздник в честь Вастырджи проходит в июле на месте святыни. Поскольку Вастырджи является покровителем мужчин, женщины не посещают этот праздник, опасаясь оскорбить святого. Мужчины — христиане и мусульмане — пьют пиво — традиционный праздничный напиток осетин. Они поют песни, танцуют вокруг святыни и вместе обедают. Хотя женщинам запрещено отмечать праздник, они готовят пищу для празднования и приносят еду в святыню.Хотя некоторые осетины, особенно живущие в городе, перестали отмечать этот праздник, его по-прежнему проводят во многих сельских районах.

Весной два клана, Альгото и Боруто, устраивают имитационное сражение. Значение этой ритуальной войны было забыто, но сам ритуал кажется очень древним, поскольку первое имя отражает форму имени Алан, а второе — то же имя, что и в древнеиндийском эпосе «Махабхарата ». , или Bharata .

В годы Советской власти главными национальными праздниками были День революции 7 октября и День международного социализма 1 мая. После распада Советской власти в 1991 году правительства Осетии пытались создать новые праздники. , имеющее значение для осетин, чтобы заменить советские праздники.

Новый год отмечается по всей Осетии, и большинство людей в это время получают несколько выходных на работе и в школе. Как и у североамериканцев, у осетин летние каникулы, а школы закрыты.Дети могут посещать летний лагерь, отдыхать с семьей или работать на ферме. Большинство взрослых, за исключением тех, кто работает на собственных фермах, могут взять отпуск на несколько недель летом.

ОБРЯДЫ ПРОХОДА

Многие из традиционных осетинских обрядов перехода имеют языческое происхождение и позднее были включены в христианскую и мусульманскую веру. Когда ребенок рождается, семьи и друзья будут праздновать его первое появление в колыбели и первую стрижку. Особо ценятся самцы, и рождение мальчика сопровождается особыми торжествами.Например, праздник проводится в день выбора имени мальчика, а другой — в его первый день рождения. Когда-то на эти торжества присутствовала вся деревня. Многие семьи до сих пор отмечают эти праздники, но праздники более уединенные и скромные.

Мужчины остаются в центре внимания многих обрядов посвящения. Приобщение мальчика к взрослому мужскому обществу праздновалось, когда он впервые пошел работать на пастбище. В последнее время выбор карьеры отмечается как посвящение.

В традиционном осетинском обществе дети быстро переходили во взрослую жизнь без промежуточного подросткового возраста. Как только дети подрастали, чтобы работать, их приучали к взрослым обязанностям. Традиционно предполагалось, что девочки выходят замуж в 13 или 14 лет, а мальчики — в 15 или 16 лет. Теперь, из-за обязательного среднего школьного образования, у молодых людей есть несколько лет в подростковом возрасте, прежде чем они, как ожидается, возьмут на себя взрослые роли. Вступление во взрослую жизнь отмечается, когда молодой человек выпускается и начинает карьеру, или когда он или она женится.

Смерть отмечается похоронным обрядом и серией поминок. Хотя похороны проводятся в соответствии с христианскими или мусульманскими обрядами, некоторые языческие обряды включены в панихиду. В горных районах осетины до сих пор отмечают ритуал посвящения коня умершему. В древности коня приносили в жертву и хоронили вместе с мертвым человеком. В современной версии лошадь украшена причудливой уздечкой и седлом и трижды обведена вокруг могилы. Наконец, на ухе лошади делается небольшой надрез, и лошадь уводится.В городах этот обычай не практикуется. Однако часто вместе с умершим хоронят некоторые из любимых личных вещей.

Поминки проводятся через два дня после похорон. Семья умершего устраивает большой пир. Согласно фольклору, пища не укрепляет того, кто ее ест, но сила передается духу умершего. Еще одно поминки проводится через год. Это поминки обычно включает зажигание огня (свечи или костра) в доме умершего, поскольку огонь связан с обновлением и возрождением.

МЕЖПЕРСОНАЛЬНЫЕ ОТНОШЕНИЯ

Друзья и знакомые-мужчины приветствуют друг друга рукопожатием. Традиционно ожидалось, что женщины будут вести себя скромно и почтительно в компании мужчин, не опуская глаз. Они не обменивались рукопожатием ни друг с другом, ни с мужчинами. Однако в современной жизни женщины обмениваются рукопожатием с коллегами в профессиональной среде и общаются с мужчинами прямо и профессионально.

Осетины гордятся своими обычаями гостеприимства.Гость осетинского дома может рассчитывать на хорошее питание, дружную компанию и комфортные условия проживания. Осетины часто навещают друг друга, и ожидается, что гости ответят на приглашения.

Свидания стали традиционной частью общественной жизни осетин. Браки между юношами и девушками обычно заключались семьями, как правило, когда пара была совсем молодой. В наше время это изменилось. Большинство молодых людей выбирают, за кого выйти замуж, хотя многие просят одобрения родителей.По североамериканским меркам свидания у осетин очень сдержанные и консервативные. Юноши и девушки знакомятся друг с другом в общественных местах, например, в школе или с друзьями, а также могут гулять с группами друзей. Совместные прогулки — самый распространенный сценарий свиданий, и у молодых пар мало возможностей для уединения. Добрачные половые отношения не приветствуются.

УСЛОВИЯ ЖИЗНИ

До недавнего времени часть осетин проживала в изолированных горных селах.Они построили большие трехэтажные каменные дома для размещения больших семейных групп. На севере, на равнинах, деревни были больше, люди жили с меньшим количеством членов семьи и поэтому строили одноэтажные деревянные дома меньшего размера. По данным последней переписи населения, 225 500 осетин проживают в селах, 454 500 — в городах. В частности, с середины 20 века резко выросло население крупных городов, таких как Владикавказ и Цхинвали. Большинство горожан живут в небольших бунгало или многоквартирных домах.

Условия жизни в осетинских домах могут быть тяжелыми, поскольку в них отсутствуют многие из удобств, которые жители Северной Америки считают само собой разумеющимся. В некоторых сельских домах нет внутренней сантехники. В городах подача горячей воды не всегда гарантируется, а в некоторых домах горячая вода может быть только на несколько часов каждый день. Сушилки и посудомоечные машины встречаются очень редко. Однако в большинстве домов есть холодильники, стиральные машины, телевизоры и DVD-плееры, а у многих людей есть машины. Свежее мясо и овощи — обычное дело в любое время года.

Из-за войны с Грузией условия жизни в Южной Осетии были чрезвычайно тяжелыми. Опасности войны заставили многих людей бежать в Северную Осетию. Некоторые южноосетинские беженцы смогли жить с друзьями или родственниками, а другие были размещены в армейских казармах и летних лагерях. Уничтожение большей части Южной Осетии означало, что укрытие было неадекватным, а товаров народного потребления не хватало. Во многих районах отключили воду, тепло и электричество. После 1992 года осетины начали ликвидировать разруху войны.Однако процесс восстановления остается незавершенным, поскольку экономика не в состоянии поддерживать эффективные крупномасштабные усилия, а напряженность в отношениях с Грузией остается высокой.

СЕМЬЯ

В горных регионах осетинские семьи традиционно жили большими семьями. Сыновья, их жены и семьи часто жили с родителями в одном большом доме. Сельское хозяйство в горной семье требовало много труда. Если семья не была достаточно большой, чтобы обеспечить себя собственной рабочей силой, она была бы вынуждена нанимать рабочих.Так, осетинская пословица гласит: «Жить одному — жить плохо».

С середины 20 века немногие семьи жили традиционными большими семейными группами. Сыновьям по-прежнему рекомендуется создавать собственные семьи в отцовском доме, выезжая из них только после нескольких лет брака или после рождения первого ребенка. Ожидается, что один сын, обычно самый младший, останется дома и будет воспитывать семью в доме своих родителей. Пара редко будет жить с семьей жены.Даже сейчас осетинские мужчины считают постыдным жить под крышей отца жены.

По традиции браки заключались в больших семьях. Ожидалось, что женщины будут давать приданое, а мужчины платили выкуп за невесту, равный стоимости приданого, семье невесты. Если двое молодых людей хотели пожениться, но не могли получить согласие родителей, они договаривались с друзьями жениха о инсценировке «похищения» невесты. Пару увезут на свадьбу.Иногда, если мужчина хотел жениться на женщине, он устраивал ей похищение без ее согласия. Если мужчина имел более низкий уровень благосостояния или социального положения, чем женщина, эти браки могли привести к вражде между ним и ее родственниками.

В современном обществе браки по договоренности редки, хотя большинство пар перед вступлением в брак получают разрешение родителей. Если родители не дадут согласия, пара может прибегнуть к традиционному инсценированному похищению. Пара, вступившая в брак без согласия родителей, часто предпочитает жить в другом городе в течение нескольких лет, пока родители не примут брак.

Раньше отношения между членами семьи и родственниками супругов регулировались «обычаями избегания», табу, ограничивающим контакты между различными членами семьи. Обычаи избегания практиковались, как только пара объявила о своей помолвке. После помолвки паре не разрешалось появляться вместе публично и отговаривали встречаться до свадьбы. Во время свадебной церемонии жених и невеста были разлучены. Невеста тихонько сидела в углу в окружении других женщин.Жених не будет присутствовать большую часть праздника. В первую брачную ночь жених пробирался в спальню невесты. На следующее утро пара была признана официально женатой, и ей разрешили появиться вместе. В современных условиях пары редко соблюдают обычаи избегания, хотя проявление близости до брака не приветствуется.

Другие обычаи избегания ограничивали отношения зятя со свекровью. Зятю не разрешалось разговаривать или даже видеться со своей свекровью.Хотя этот обычай больше не соблюдается строго, зятья не должны иметь близких отношений со свекровью. Подобные обычаи ограничивали контакты между невесткой и ее тестем. Традиционно ожидалось, что новая жена, которая будет жить со своими родственниками, будет закрывать лицо и не разговаривать напрямую со свекром. Эти ограничения были сняты после церемонии открытия. Хотя эти обычаи больше не соблюдаются, ожидается, что женщина будет вести себя уважительно и почтительно по отношению к свекру.

ОДЕЖДА

Традиционный костюм осетинских женщин был скромным, но вычурным. Женщины носили длинное платье с струящейся юбкой и рукавами. Лиф был обтягивающим, с высоким воротом и сложной вышивкой. Голова, но не лицо, покрывалась длинной вуалью из ткани или кружева. Покрывало было накинуто на высокую шляпу в форме дота. Золотые или серебряные украшения с детальной металлической отделкой носили по особым случаям.

Мужчины носили куртку с поясом на талии, расклешенным низом и высоким воротником-стойкой.Грудь куртки была украшена нашивными пулями, а на поясе носился серебряный меч. Для удобства верховой езды мужчины носили свободные брюки, заправленные в черные кожаные сапоги для верховой езды. Шапка из шерсти персидских ягнят, окрашенная в черный или темно-серый цвет, носилась почти все время.

Современная повседневная одежда мало похожа на традиционный национальный костюм. Мужчины одеваются в североамериканском стиле, надевая костюмы на офисную работу и предпочитая джинсы или рабочие брюки для повседневных мероприятий.Некоторые деревенские старики продолжают носить шерстяные шапки, а мужчины, работающие на лошадях, носят традиционные сапоги для верховой езды. Женщины также приняли западную одежду, хотя женщины почти всегда носят юбки или платья, редко брюки или джинсы. Немногие женщины носят головные уборы, а большинство женщин используют макияж и носят современные западные прически.

ЕДА

Основными продуктами повседневного осетинского рациона являются хлеб, молочные продукты, овощи (особенно бобы и помидоры), баранина или баранина.Зимой распространены маринованные овощи и консервированные фрукты. Сухофрукты, особенно чернослив и абрикосы, распространены круглый год и часто используются для приготовления десертов. У христиан-осетин нет пищевых табу. Осетинские мусульмане, как и все мусульмане, не едят свинину и продукты из нее.

Лепешки фаршированные ( фиджин ) — уникальное осетинское блюдо. Хлеб может быть начинен белым сыром, вареной фасолью или смесью баранины, чеснока и лука. Почти каждая осетинская домохозяйка умеет выпекать этот фаршированный хлеб, и его продают в большинстве пекарен и кафетериев.

В традиционных осетинских семьях мужчины и женщины обедали отдельно. Мужчины ели вместе в столовой, пока женщины готовили и подавали еду. Женщины и дети ели на кухне. Большинство семей больше не соблюдают эту сегрегацию, хотя пожилые женщины могут отказываться есть в комнате с мужчинами.

Пиво — традиционный напиток осетин. Традиционное пиво пьют даже мусульмане, которым запрещено употреблять спиртные напитки. Осетины гордятся своими уникальными методами пивоварения, которые, как говорят, унаследовали от аланов V века.

ОБРАЗОВАНИЕ

При советской власти образование до 10 класса было обязательным как для мальчиков, так и для девочек. Университеты и торговые институты по всей Осетии, а также в России и Грузии предлагают дальнейшее профессиональное обучение выпускникам средних школ. Поскольку практически все осетины получают образование, грамотность высока. Большинство осетин оканчивают среднюю школу, а многие продолжают высшее образование.

Ожидания родителей зависят от занятий родителей.Горожане обычно хотят, чтобы их дети получали самое лучшее образование. Более того, большинство родителей поощряют своих детей улучшать свои карьерные перспективы, изучая русский или грузинский языки. У сельских родителей могут быть совершенно другие цели в отношении своих детей, поскольку они, вероятно, будут поощрять хотя бы одного ребенка жить и работать на семейной ферме. В Южной Осетии образование прервала война с Грузией. Многие дети не посещали школу на постоянной основе в течение четырех лет войны.

КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ

Осетины очень гордятся сохранением своей культуры. Народный народный эпос, нартский эпос, выходит в различных изданиях как для детей, так и для взрослых. В годы Советской власти центральное правительство контролировало как учебную программу, так и написание национальных историй. Осетин заставляли преподавать историю своего народа в соответствии с версией событий советского правительства. После краха советского правительства в 1991 году осетины разработали новую школьную программу с большим количеством преподавателей на осетинском языке.Исторические книги описывают осетинскую, а не московскую интерпретацию национальной истории.

Осетины по-прежнему любят традиционную осетинскую музыку и танцы. Во время танцев пары не трогают. Они разыгрывают своего рода сцену ухаживания, в которой мужчина выполняет смелые, спортивные движения, чтобы показать силу и честь, в то время как женщина скромно опускает глаза и изящно покачивается. Иногда уличный музыкант, часто играющий на аккордеоне в городском парке, привлекает толпу прохожих, которые танцуют под музыку.

РАБОТА

Традиционным занятием осетин было земледелие, в частности овцеводство. В 20-м веке возможности для трудоустройства в городах увеличились, и многие люди предпочитают бросить сельское хозяйство, получить высшее образование и работать в городах.

После распада Советской власти многие рабочие места, которые ранее финансировались государством, больше не финансировались. Постсоветские годы были трудными для многих, особенно для пожилых людей, которым было трудно приспособиться к рыночной экономике.Однако есть много возможностей для новых видов работы, особенно в бизнесе, компьютерных технологиях и импорте / экспорте. Поскольку большинству жителей Северной Осетии комфортно разговаривать и работать с русскими, они могут воспользоваться экономическими возможностями России.

Однако ситуация с занятостью в Южной Осетии тяжелая. Из-за войны с Грузией, разрушения городов и поселков Южной Осетии и продолжающейся напряженности многие люди больше не могут вернуться к своим прежним занятиям.Южная Осетия столкнулась с финансовыми проблемами в результате войны. Однако с восстановлением экономическое положение южных осетин постепенно улучшается, хотя проблемы сохраняются. Южная Осетия стремится к объединению с Северной Осетией-Аланией и надеется, что это обеспечит безопасность и лучшие условия.

СПОРТ

Футбол — один из самых популярных видов спорта в Осетии. Дети могут играть с командами, организованными в школе, а подростки и взрослые могут присоединяться к любительским командам.Осетинам также нравится смотреть телевизор по телевизору или посещать матчи.

Мальчики любят борьбу и соревнования на силу. Такие занятия обычно носят неформальный характер и включаются в игры. Однако некоторые осетины проходят серьезную подготовку в таких видах спорта, как борьба и поднятие тяжестей, и Осетия подготовила для участия в этих соревнованиях ряд спортсменов мирового уровня.

РАЗВЛЕЧЕНИЯ И ОТДЫХ

В городах и городах кинотеатры и театры предлагают вечерние развлечения.Также здесь много кафе и ресторанов. Провести время в кафе ранним вечером — любимое времяпрепровождение. Летом после ужина большинство людей выходит на прогулку, чтобы встретиться с друзьями и пообщаться.

В большинстве осетинских домов есть телевизор. Осетины принимают программы со своих местных станций, а также с национальных российских или грузинских станций. DVD очень распространены, и доступно множество видео, в том числе североамериканские и европейские фильмы.

У большинства людей есть плееры iPod и записывающие устройства компакт-дисков, а классическая, фолк и рок музыка широко доступны.Молодым людям нравится русский, европейский и североамериканский рок, а также традиционная осетинская музыка.

НАРОДНОЕ ИСКУССТВО, РЕМЕСЛА И ХОББИ

Традиционные ремесла и народное искусство включают гончарное дело, металлообработку, ткачество и вязание. Поскольку в советский период часто было трудно получить модную одежду, многие женщины научились шить. В школе у ​​детей есть возможность изучать музыку и изобразительное искусство.

СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

Наиболее острые социальные проблемы в Осетии возникли из-за осетинских конфликтов с соседними народами.Хотя война между Южной Осетией и Грузией и столкновения между северными осетинами и ингушами утихли, напряженность в этих районах остается высокой. Особенно для южных осетин, многие из которых жили в качестве беженцев в Северной Осетии, война принесла нестабильность, потери и бедность. Затяжные конфликты как в Северной, так и в Южной Осетии создают сложные условия для установления стабильного и безопасного образа жизни.

ГЕНДЕРНЫЕ ВОПРОСЫ

Традиционная роль женщин заключалась в ведении домашнего хозяйства и воспитании детей.Мало кто из женщин посещал школу, и у женщин редко была собственная карьера. Однако это изменилось. Положение женщин в современной Осетии во многом схоже с общей гендерной картиной на Северном Кавказе, но в то же время имеет ряд существенных отличий, которые определяются объективными факторами. Во-первых, за последнее десятилетие Осетия пережила две войны: с Грузией за независимость Южной Осетии и с Ингушетией за сухопутную границу. Последствиями этой войны были проблемы беженцев, бедности, безработицы и депрессии.Во-вторых, в Осетии существует религиозное разделение — 83% населения Осетии исповедуют православные христиане, 17% — мусульмане-сунниты. Осетинские женщины должны найти баланс между религией, традициями и необходимостью выживания в условиях экономической нестабильности.

Многие законы, которые иногда предписывают женщине полную изоляцию от общественной жизни, теперь перестают быть актуальными. Осетинские женщины имеют доступ к высшему образованию и находятся в равных условиях с мужчинами. Официально они неограниченны в выборе профессии.Однако они страдают от дискриминации при приеме на работу и увольнении, и в целом женщины получают более низкую заработную плату, чем мужчины с такой же квалификацией. Вовлеченность женщин в политику и бизнес остается ничтожной. В 2008 году в парламенте была одна женщина-министр и две женщины.

Женский общественный активизм наиболее ярко проявился в связи с трагедией в Беслане, когда сотни детей стали жертвами в школе, захваченной террористами. Осетинские женщины объединились в две правозащитные организации: «Матери Беслана» и «Голос Беслана».Женщины, которые вначале только пытались расследовать трагедию, вскоре оказались в жесткой оппозиции кремлевскому режиму. Женщин из «Голоса Беслана» можно помнить на протяжении всей истории России как граждан страны, подавших в суд на экс-президента России Владимира Путина за убийство их детей.

Постоянный страх войны или терактов и чувство незащищенности усилились после Беслана. За годы, прошедшие после трагедии, в Осетии было меньше всего рождений.По статистике Минздрава Осетии, идея иметь детей, которых они не в силах защитить от власти или террористов, пугает многих женщин. Это свидетельствует о том, что осетинские женщины глубоко переживают общую социальную депрессию на Кавказе.

Упорный труд по построению карьеры не освобождает женщин Осетии от повседневной рутины. Несмотря на то, что многие женщины проводят на работе столько же времени, сколько и мужчины, от женщин по-прежнему ожидается, что они будут вести домашнее хозяйство и воспитывать детей без особой помощи со стороны мужей.

БИБЛИОГРАФИЯ

Bennigsen, A., and S.E. Уимбуш. мусульман Советской Империи. Блумингтон: издательство Индианского университета, 1986.

Козлов, В. Народы Советского Союза. Пер. ВЕЧЕРА. Тиффен. Блумингтон: Издательство Индианского университета, 1988.

Мэй, Уолтер, Тамерлан Салбиев и Джон Коларуссо. нартских саг осетин. Вашингтон, округ Колумбия: Институт изучения человека, серия монографий.

Уиксман, Рон. Языковые аспекты этнических моделей и процессов на Северном Кавказе. Чикаго: Чикагский университет, 1980.

Государственный комитет информации, Статистические данные по Осетии, Владикавказ, 2007-08.

Панорама жизни в РЮО-Алании, Российская государственная библиотека, Москва, 2002 Сара Микле, Молодежь Северного Кавказа. World Bank, 2006.

— отредактировано Дж. Коларуссо и Ф. Тлисовой.

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Россия славится не только борщом, пельменями и квасом.В каждом регионе этой страны есть свои фирменные блюда, известные на всю Россию. Популярность таких блюд выходит далеко за пределы региона, распространяясь по России и миру.

ruslink100145

Сибирские пельмени
Пельмени предпочитает большинство населения России. Но за Уралом, в Сибири любовь к вареникам особенная!
Дело в том, что собирать их всех вместе на семейном сиденье было давним обычаем на протяжении многих поколений.

Если говорить об особенностях сибирских пельменей, то фарш для их начинки часто смешивают с кусочками колотого льда и капустным фаршем. Это придает им особую сочность.
Также, в отличие от других видов пельменей, на фарш берут несколько видов мяса — баранину, свинину и говядину.

ruslink100150

Тульские пряники
Город Тула славится не только историческим оружием и самоварами.Тула также известна своими традиционными русскими пряниками.
Тульские пряники, известные с 1685 года, — самые известные из всех русских пряников.
Особенность тульских пряников — их традиционная прямоугольная форма. Начинка классическая: варенье или сгущенка. Их вкус особенный и ни с чем не сравнимый. Отправляясь в Тулу, обязательно попробуйте этот традиционный десерт.

ruslink100151

Казанский Чак-Чак

Еще один любимый во всей России десерт из национальной татарской кухни.Как и в целом татарская кухня, чак-чак очень прост.
Но это невероятно вкусно!
Чак-чак — это маленькие кусочки испеченного теста, скрепленные медом, который они впитывают. Ничего сложного!
Но оторваться от этого просто невозможно.
Вы будете продолжать смаковать этот вкусный десерт, пока не будет съеден последний кусок.

Башкирский мед
Мед производят по всей России. Но у меда Башкирии свой особенный, ни с чем не сравнимый вкус.
Предшественниками современных башкирских пчеловодов были сборщики лесного меда. Именно в этом секрет волшебного вкуса современного башкирского меда.
Это наполовину лес, впитавший в себя особые ароматы лесных трав и цветов.
К тому же неповторимый вкус меда во многом обязан особой породе диких башкирских (бурзянских) пчел.

русссылка100149

Масло «Вологда»
Каждый россиянин хоть раз в жизни пробовал это легендарное масло.Необычайно вкусный и ароматный, он известен далеко за пределами Вологодской области с 19 века. Особенность вологодского масла — его неповторимый вкус, который достигается за счет специальной обработки свежих сливок при высокой температуре. Это придает маслу специфический «ореховый» вкус. Еще одна особенность вологодского масла — исключительно качественное сырье. Вологодская область всегда была богата заливными лугами с травами. Коровы, пасущиеся на таких травах, давали очень вкусное и жирное молоко.

Сыр Адыгейский
Этот традиционный сорт мягкого сыра известен на всю Россию и любим миллионами людей.
Его название восходит к Республике Адыгея, населенной черкесами, которые веками производили этот мягкий и нежный сыр.

Пироги осетинские

Это легендарное национальное блюдо осетинской кухни сегодня обрело новую жизнь.

Осетинские пироги — коллекционное название традиционных лепешек с разнообразной начинкой из овощей, мяса, сыра и т. Д.

Из-за нежного и тонкого теста начинка осетинских пирогов доставляет удовольствие.

Необычный вкус осетинских пирогов снискал им популярность далеко за пределами самой Северной Осетии.

Подробнее о русской кухне …

Книга Food Tour « Russia Real Food Adventure»

· Научитесь ходить, разговаривать, пить и веселиться, как русский, во время дегустации закуши и водки в Москве

· Прекрасно сохранившиеся соломенные дома и купольные церкви Суздаля прямо из русской сказки

· Наслаждайтесь сытным домашним застольем в татарской семье, пробуя уникальные блюда этого полуавтономного региона России

Fo Корм ​​для ингредиентов в семейном саду (разумеется, с разрешения), а затем узнайте, как приготовить одно из самых известных блюд региона — борщ

ruslink100053

Автор: Вера Иванова

---

7 традиционных русских блюд, которые вы просто обязаны попробовать

Здесь, в Real Russia, мы всегда стремимся увлечь наших посетителей вкусом русской культуры, и что может быть лучше для этого, чем познакомить вас с некоторыми из лучших блюд русской кухни, которые нравятся как местным жителям, так и гостям.Спросите любого русского, способ получить истинное представление о том, что значит быть русским, — это еда. Хотя вкусы со временем могут меняться, иногда ничто не может сравниться со старыми традиционными фаворитами.

В этом посте мы откроем для себя некоторые из самых любимых блюд традиционной русской кухни от пельменей до Пирожков.

1) Пельмени

Сердце русской кухни, пельмени — это пельмени, состоящие из мясного, рыбного или овощного фарша, завернутые в тонкое тесто.

Пельмени не связаны определенным рецептом, и их начинка обычно зависит от региона и предпочтений.Например, центральные регионы России могут включать капусту и хрен в сочетании с мясным фаршем, в то время как в других регионах используется различное мясо, поэтому они могут включать все, от свинины и говядины до рыбы и оленины. Консистенция и густота теста — ключ к созданию хороших пельменей, тесто должно быть достаточно стабильным, чтобы удерживать структуру после наполнения и последующего кипячения.

У этих восхитительных пельменей богатая история, о которой до сих пор ведутся горячие споры: на их происхождение претендуют как Уральский, так и Сибирский регионы.Также предполагается, что пельмени могут происходить от китайского цзяоцзы или, из-за своей способности сохранять мясо в холодную погоду, перенесены монголами, когда они поселились в Сибири и на Урале.

Как следует есть пельмени?

Часто предпочитают сметану, хотя их также можно есть просто со сливочным маслом или с кетчупом.

Как приготовить пельмени

Чтобы узнать больше о том, как приготовить пельмени, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по приготовлению настоящих русских пельменей.Как вариант, почему бы не посетить местную сибирскую семью и самому не попробовать пельмени?

2) Посикунчики

Похоже на небольшое корнуоллское пирожное, посикунчики — это небольшие жареные пирожные, фаршированные пряным фаршем и луком.

Начинка Посикунчики, как и пельмени, не стандартизирована и может включать в себя различные виды мяса, в зависимости от региона предпочтений. Хотя обычно ожидается, что начинка будет состоять из мяса и лука, приправленного пряностями.Говорят, что это старое уральское блюдо родом из Пермского края и является идеальной закуской — мы рекомендуем его всем, у кого плотный график поездок, например, путешественникам по Транссибу, поскольку их легко упаковать и съесть на ходу.

Как следует есть Посикунчики?

Лучший способ съесть Посикунчики — откусить небольшое количество от одного конца теста, а затем добавить мясной сок или соус в оставшееся тесто, чтобы замариновать начинку внутри.

3) Борщ

Несмотря на то, что борщ украинский по происхождению, он стал неизменным фаворитом в русской кухне благодаря своей универсальности.

Традиционный борщ — это, по сути, суп с характерным красным цветом, который обусловлен его основным ингредиентом — свеклой. Есть варианты, которые не включают свеклу, включая белый или капустный борщ, а также вариации консистенции, которые включают мясо или рыбу или являются строго вегетарианскими. Традиционный борщ сочетает в себе мясной бульон с овощами, включая капусту, лук, морковь и картофель.

Как следует есть борщ?

Борщ можно подавать как горячим, так и холодным, хотя мы рекомендуем сочетать это блюдо с щедрой ложкой сметаны.

4) Шашлык

Известный западный фаворит, шашлык стал популярным в последние несколько десятилетий по мере роста числа поездок на Кавказ и в Среднюю Азию.

Шашлык имеет множество разновидностей и имеет долгую историю, став популярным блюдом, принятым в России с 19 века. К началу 20 века шашлык стал безоговорочным чемпионом по уличной городской еде в России. Блюдо состоит из нарезанных кубиками мяса, традиционно баранины (хотя говядина, свинина и оленина стали альтернативой), которое затем маринуется в овощных соках, нанизывается на шпажки и затем готовится на гриле.Как и в Великобритании, шашлык часто готовят на барбекю на открытом воздухе на общественных собраниях в России, хотя его также можно найти у уличных торговцев, которые жарят шашлык на мангале.

Как следует есть шашлык?

Шашлык очень универсален, его можно комбинировать с широким спектром соусов и маринадов. В конце концов, лучший способ съесть шашлык — это на свежем воздухе с большой компанией друзей или семьей.

5) Плов

Предоставлено Mizu Basyo [CC BY-SA 3.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)]

Основной продукт питания многих стран Сибири, Азии и Ближнего Востока, плов (также известный как плов) — это блюдо на основе риса, которое готовится в бульоне и состоит из мяса, овощей и специй.

Плов, как и многие другие блюда на основе риса, имеет долгую историю и, как считается, восходит к халифату Аббасидов, основанному примерно в 6 веке. Это блюдо легко адаптируется и не имеет каких-либо установленных правил относительно типа используемого риса или зерна; поэтому часто можно найти вариации этого блюда в длиннозерном рисе, рисе басмати или пшенице булгур.В России плов стал одним из основных продуктов русской кухни из-за его универсальности в сочетании сезонных овощей, фруктов и мяса в блюде, которое затем можно было бы легко разделить.

Как следует есть плов?

По-настоящему отличный плов всегда должен содержать смесь сладких и соленых ингредиентов, поэтому мы рекомендуем комбинировать овощи, орехи и сухофрукты, такие как абрикос или клюква, для получения разнообразных текстур и вкусов.

6) пирожки

Пирожки — это запеченные или жареные булочки с пикантной или сладкой начинкой. Их любят в России практически в любое время суток.Булочки делают из дрожжевого теста, глазированного яйцом, чтобы придать им золотисто-коричневый цвет при выпечке. Эти маленькие пирожки (дословный перевод слова «пирожки») начинены овощами или фруктами. В пикантные пирожки часто входят картофельное пюре, лук или капуста, а в сладкие пирожки — смесь яблок, сухофруктов или вишни. Эти пироги могут различаться по размеру и поэтому идеально подходят для перекуса или полноценного обеда.

Как следует есть пирожки?

Пирожки лучше всего употреблять в сопровождении супа в России, хотя их часто едят в дороге.

7) Блин

Предоставлено tOrange.biz [CC BY 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0)]

Одно из самых популярных блюд в России. Блины — это блины из пшеничной муки (иногда из гречневой), которые подаются с широким ассортиментом гарниров и начинок, включая масло, сметану и икру.

Блины стали неотъемлемой частью русской культуры и считались восточнославянскими народами символом солнца.Эти блины традиционно пекли на Масленицу (Масленицу), традицию, принятую православной церковью и распространенную до сих пор.

На Западе блины часто представляют в виде канапе и состоят из дрожжевого теста, яиц и молока (в некоторых регионах также используется кефир), которые затем обжаривают. В России блины пекли в русской духовке, хотя их не часто жарят на сковороде, как традиционные блины.

Как следует есть блины?

Блины можно есть с сочетанием вкусов и начинок от икры до джема и меда, хотя популярным выбором является сметана (форма сметаны).

Как приготовить блины

См. Наше пошаговое руководство по созданию лучших русских блинов для получения дополнительной информации.

Попробуйте лучшие блюда русской кухни — забронируйте поездку в Россию сегодня!

В России по-прежнему очень любят обедать и делиться опытом, который помогает сближать семьи. Как турист в России, вы обнаружите, что русское гостеприимство — это одна из черт, которая действительно отличает россиян от других стран мира.Это сильное кулинарное наследие заметно по всей России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, где первоклассные рестораны поражают посетителей современным взглядом на многие из этих русских и сибирских классических блюд.

Как специализированная российская туристическая компания с более чем 15-летним опытом работы, мы гордимся тем, что можем предоставить первоклассные экскурсии с учетом ваших потребностей. Мы работаем с местными гидами в России, которые приносят с собой богатый личный опыт, и они всегда рады порекомендовать места, где можно остановиться, поесть или исследовать.

Начните свое кулинарное путешествие сегодня и просмотрите нашу подборку русских экскурсий.

Закажите экскурсию с дегустацией еды онлайн сегодня!

осетинских пирогов против пиццы | Three Pies ™

Украина имеет свою богатую самобытную культуру, в том числе кулинарную. Борщ, пельмени и сырники известны во всем мире. Однако очень популярна и зарубежная кухня. Особенно тот, который может быстро и вкусно удовлетворить аппетит.

На данный момент в Киеве наибольшим спросом среди фаст-фудов пользуются осетинские пироги и пицца.Эти блюда чаще всего заказывают в обеденное время студенты, офисные работники и представители других профессий. Что общего между пиццей и осетинскими пирогами? Преимущества и недостатки каждого из этих блюд?

Легенда гласит…
Однажды, вслед за древними греками, легионы Римской империи достигли берегов Кавказа. Воины и их начальники были в восторге от традиционных осетинских пирогов. По их словам, это была идеальная еда для долгих изнурительных походов.Сытная выпечка долго не портилась и сохранила свои высокие питательные качества. К тому же преимуществом осетинских пирогов было большое количество вариаций начинки. Что делало обед римлян не только сытным, но еще и разнообразным и вкусным.

Повара римской армии привезли секрет осетинских пирогов на свою родину, в Италию. Но, то ли итальянцам не хватило навыков, то ли ингредиенты Средиземноморья не имеют таких характеристик, как кавказская вода, мука, травы и специи.Но, не сумев создать пироги, похожие на осетинские — с тонким слоем текста сверху и снизу, итальянские повара создали пиццу, в которой тонко раскатанное тесто служит чем-то вроде подушки для начинки.

Однако изменилось и содержимое начинки. В его основе лежало то, что осталось недоделанным вечером — остатки колбасы или морепродуктов, сыра, овощей, а иногда и фруктов. И это неудивительно — ведь тогда римляне были малоизвестны, а потому уникальные кавказские пряности были практически недоступны — имеретинский шафран, утшо-сунели и свежий кориандр.А без них, как и без настоящего домашнего сыра, настоящие осетинские пироги приготовить невозможно!

Доставка осетинских пирогов по Киеву, а также пиццы и других блюд — удобная услуга, которой пользуются многие работающие горожане. Это позволяет существенно сэкономить время — ведь теперь вам не нужно заранее бронировать столик в кафе или искать заведение со свободными местами. Единственное, что вам нужно, это что заказать? Осетинские пироги или пицца?

Как известно, настоящую национальную кухню можно попробовать только там, где ее готовят представители определенной национальности.Естественно, что в столице Украины проживает не так много итальянцев, которые занимаются пиццерией. Следовательно, шансов попробовать настоящую итальянскую пиццу из Киева не так уж и много!

А вот насладиться вкусом настоящих сытных осетинских пирогов совсем не проблема! Осетинская пекарня «Три пирога» доставит горячую выпечку прямо из печи в любой район города. А постоянных клиентов и любителей пообедать осетинскими пирогами — ждут действительно щедрые скидки.