Макароны длинные как называются: Виды макаронных изделий — Типы и формы макарон


Содержание

Краткий гид по длинной пасте. Как называются самые длинные макароны

Спагетти — визитная карточка итальянской кухни. Даже дети знают как называются их любимые длинные макароны. Но вот чем отличаются спагетти от капеллини или тальятелле, в чем особенность триолли, или как называются длинные макароны “с дыркой” (трубчатые)? На эти вопросы часто не могут ответить даже взрослые.

Мы знаем, что многие жители Самары обожают пасту. Наш короткий гид поможет разобраться во всем разнообразии длинных макаронных изделий, которое представлено на полках наших супермаркетов.

Все спагетти — длинные, но не все длинные макароны — спагетти. Буквально пару десятых миллиметра разницы в диаметре или отличие в сечении — это уже другие виды длинной пасты, с другим названием и разными рецептами приготовления.

Виды длинной пасты: тонкая, толстая, плоская, трубчатая

Вполне закономерно, что за тысячи лет эволюция пасты не ограничилась одним длинным форматом. При большом разнообразии форм неизменным остается только рецептура макарон. В состав настоящей пасты входят мука крупного помола “дурум” из твердых сортов пшеницы и чистая вода.

Иногда в спагетти добавляют различные натуральные ингредиенты. Шпинат, свекла, гречка или морковь делают пасту более полезной и придают блюду приятный цвет.

Независимо от дополнительных компонентов, мука “дурум” в основе макаронных изделий прекрасно сохраняет свою форму — они не расползаются при варке и остаются упругими.

После того, как разобрались с составом, разложим по полочкам названия видов длинных макарон и их особенности.

Как называются длинные круглые макароны

Капеллини (ит. Capellini — “волоски” или “тонкие волосы”) — это длинная и очень тонкая паста. Их диаметр составляет всего 1,2-1,4 мм. Будучи самой тонкой разновидностью спагетти, капеллини отличаются минимальным временем варки — они будут готовы уже через 3-4 минуты.

Блюда с пастой капеллини получаются очень нежными. Эти макароны добавляют в супы (минестроне) и подают с легкими овощными соусами. Недаром капеллини в народе называют “волосы ангела” или «волосы Венеры».

Спагетти (ит. Spaghetti — “веревка”) — наиболее известный и распространенный вид длинной пасты. Это длинные макароны средней толщины. Их диаметр чуть больше чем у капеллини и составляет 1,8-2,0 мм. Время варки до полной готовности не больше 9-10 минут.

Изначально длина спагетти была коло 50 см. Для торговли это оказалось не очень удачным решением, поэтому столь длинные спагетти сейчас встречаются не часто. Чтобы хранить и покупать пасту было удобнее, производители сократили длину вдвое до примерно 25 см.

Спагетти производили и в СССР. Часто их фасовали согнутыми пополам — для удобства, а также чтобы они не ломались при транспортировке. Но советские спагетти делались из мягкой муки.

Спагетти идеально сочетаются с соусом суго и обжаренным фаршем. Существуют десятки рецептов спагетти с различными томатно-овощными соусами и добавлением тефтелек, мясного и овощного рагу.

Триолли — немного толще спагетти. Диаметр макарон составляет 2,1 мм. Триолли не круглые, а имеют фигурное сечение, напоминающее трилистник. Оригинальная форма позволяет захватывать и удерживать большее количество соуса — он держится надежнее за счет продольных борозд. Благодаря этой особенности блюда с пастой триолли получаются сочными и насыщенными.

Как называются длинные трубчатые макароны

Длинная паста Букати (ит. Bucaо — “дыра”) — классические толстые макароны диаметром 6 мм и отверстием по центру. Помните самые распространенные советские макароны? Вот это букати. Обычно их подавали в сочетании с тефтелями и котлетами, молоком или сливочным маслом. Наиболее знаменитое блюдо с пастой букати — это обожаемые и воспетые в народном эпосе “макароны по-флотски”.

Макароны Соломка — свое название макароны получили из-за схожести с полым стеблем растения. Соломка очень похожа на букати, только в два раза тоньше. Их диаметр всего 2,8 мм. Время приготовления — 6 минут.

Соломку обычно используют в качестве гарнира. Также это прекрасный формат макарон для запекания в духовке — приготовления запеканки или бабки.

Макароны широкие (плоские) длинные

Мафальдине (Mafaldine) — длинная широкая полоска теста с правильными волнистыми краями. Ширина этой пасты достигает 9 мм. Родом Мафальдине происходят из Неаполя. Согласно легенде, названы эти макароны в честь царственной особы. Неаполитанцы придумали их специально для принцессы Мафальды Савойской, обожающей роскошные волнистые платья.

В ассортименте производителя Макфа, паста длинного формата Мафальдине получила более понятное локализованное название лапша “Волна”. Эти макароны способны легко облагородить любое блюдо.

Фигурная форма и большая площадь поверхности позволяют удерживать на пасте много соуса. Подают Мафальдине с мягким сыром, тушеными или обжареными овощами, фрикадельками. Обязательно обильно сдобрив блюдо густой подливой.

Баветте — длинная плоская паста или просто лапша. Ширина этой вариации спагетти составляет 3,5 мм. Время варки до готовности — 12 минут.

В европейской кулинарной традиции принято подавать плоские длинные макароны баветте с соусом песто. Но в среднеазиатской, японской и китайской кухне сумели более широко раскрыть потенциал этой приплюснутой пасты.

Как приготовить длинные плоские макароны? Существуют десятки рецептов и сотни их вариаций. Лапшу баветте добавляют в классические супы и бульоны, готовят суп-рамен. Подают с овощами, курицей или морепродуктами. Соевый, устричный соус или соус терияки сделают блюда из лапши непревзойденным шедевром домашней кулинарии.

Длинная паста: Макароны “гнезда”

Если длинную пасту — круглую или плоскую — в процессе изготовления закрутить и свернуть в форме гнезда, мы получим уже другой формат. Многие предпочитают пасту в форме гнезд классическим прямым форматам, потому как считают ее более удобной в кулинарии.

Гнездами очень удобно отмерять порции: одно гнездо — одна порция. К тому же такую пасту можно сразу и целиком погрузить в кипяток — ее не нужно ломать пополам, чтобы она не торчала из кастрюли.

Паста Тальятелле в форме гнезд (ит. Tagliatelle — “резать, разрезать”) — это длинная широкая плоская паста, свернутая в клубочек. Ширина полоски составляет 3,2 мм.

Блюда из длинных макарон тальятелле — это огромное разнообразие классической европейской кухни, очарование традиционных среднеазиатских рецептов и кулинарные эксперименты на вок-сковороде. Гнезда тальятелле подходят и для запекания в духовке: гнезда нужно выложить на противень, в центр каждого гнезда положить начинку, залить водой или соусом.

Капеллини в форме гнезд — очень тонкая длинная паста в гнездах. Готовятся ровно по тому же принципу, что и тальятелли, только гораздо быстрее. Время варки капеллини — всего 4 минуты.

Подходит для приготовления супов и бульонов. Подается в вареном виде с легкими овощными соусами, томатами, свежей зеленью и итальянскими душистыми травами. Сочетается со шпинатом и оливковым маслом.

Всё еще думаете что приготовить на ужин? Длинная тонкая паста и длинные толстые макароны, плоские или круглые способны с легкостью разнообразить ваш ежедневный рацион. А главное, это не только безумно вкусно, но еще и очень полезно. В состав пасты традиционно входит мука “дурум”, изготовленная из твердых сортов пшеницы и чистейшая питьевая вода

Все перечисленные форматы представлены в ассортименте производителя Макфа. Отзывы кулинаров и домохозяек о продукции бренда только подтверждают его статус №1 на российском рынке.

МАКАРОНЫ ПО РАЗМЕРАМ И ФОРМАМ

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ


Название Форма В каком виде используется Как подавать
Capellini (капеллини)

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела». Употребляются только горячими С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами
Макароны с каперсами и оливками
Vermicelli (вермишель)
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами
Макароны с сыром фета и оливками
Linguine (лингвини)
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки» Горячими, иногда холодными Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара.
Лингвини с соусом Болонье
Spaghetti (спагетти)
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки». Только горячими С томатными соусами или в запеканках
Спагетти с томатами и анчоусами
Fettuccine (фетуччине)

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. Только горячими С густыми соусами, особенно хороши со сливочными
Феттучинне с ореховым соусом
Lasagna (лазанья)
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием. Только горячими Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают.
Лазанья по-быстрому

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ


Rotini (спиральки)
Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти Горячими или холодными С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах
Макаронный салат
Fusille (фузилли)
Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие Горячими или холодными Очень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате
Фузилли с баклажанами и базиликом
Pappardelle (яичная лапша)
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. Горячими В запеченных блюдах, с густыми соусами
Макароны с запеченным томатным соусом
Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья. Горячими В запеканках, супах, строганов
Тальятелле с чесночным маслом

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ


Ditalini (диталини)
Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Горячими или холодными В супах или макаронных салатах
Салат из говядины с макаронами
Elbow macaroni (рожки)
Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese Горячими или холодными В запеченных блюдах или в макаронных салатах
Пикантный салат
Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)
Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти Горячими Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами
Классическое рагу
Ziti
Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Горячими или холодными Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами
Запеканка из макарон с мясом
Penne (пенне)
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название Горячими В супах, запеченными, с любыми соусами
Пенне с грибами луком
Rigatoni (ригатони)
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы
Ригатони с тефтелями из свинины с лимоном
Cannelloni (каннеллони)
Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник». Горячими Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом
Каннеллони с мясным фаршем
Manicotti (маникотти)
Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей Горячими Подаются фаршированными мясными или сырными начинками.
Макароны с запеченными овощами

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ


Alphabets (алфавит)
В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон Горячими В супах
Французский овощной суп
Anelli (анелли)
Маленькие колечки Горячими В супах
Суп молочный с макаронами
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики)
Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки» Горячими В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах
Макароны в томатном соусе с водкой
Conchiglie
Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров. Горячими или холодными В супах, запеченные и в макаронных салатах
Макароны с копченым лососем
Conchiglioni
Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. Горячими Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)
Запеканка из макарон
Orzo (орзо)
И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка». Горячими Как гарнир, в супах и овощных салатах
Орзо с овощами
Radiatore
С желобками и бороздками, как радиатор Горячими, могут подаваться и холодными С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых
Сливочный соус «Карбонара»
Ruote
В форме колес от повозки Горячими В супах, гуляшах, салатах и густых соусах
Макароны с густым сырным соусом
Pasta colorata (цветные макароны)
Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили. Горячими или холодными Зависит от формы.

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ


Agnolotti (ангелотти)
Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) Горячими С различными соусами
Томатный соус
Gnocchi (ньокки)
С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом Горячими Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой
Ньокки с соусом из трав
Tortellini (тортеллинни)
Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляют и цвета и аромата. Горячими Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном
Тортеллини с козьим сыром и салатом-рокет
Ravioli (равиоли)
Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка» Только горячими Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами
Равиоли с соусом с сыром и брокколи
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Как правильно варить макароны (с фотографиями)
Как делать макаронное тесто, равиоли и тортеллинни (с фотографиями)
История макарон
Спагетти
Каталог по продуктам — макароны
Тесто на макароны
> Все рецепты с макаронами

Виды макарон и их названия

Виды макарон и их названия. Существует огромное количество видов макарон. Давайте разбираться. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).В Италии различные типы пасты имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие;  ette или etti  — маленькие, ini — мелкие.

Длинные макаронные изделия

Баветте (Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти — родом из Лигурии.

Капеллини (Capellini; capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы» (1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» или «Волосы венеры».

Вермишель (Vermicelli ; verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм). Вермишель у нас любят добавляют в куриный бульон. Получается прекрасный диетический суп.

Спагетти (Spaghetti; spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти.

Спагетти одни из любимых моих макарон. Отлично сочетаются и с соусом Болоньезе, и с ними получается замечательная паста Карбонара.

Спагеттини — более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — более толстые, чем спагетти.

Маккерончини (Maccheroncini) — находятся где-то между спагетти и баветте.

Букатини (Bucatini).

Тальятелле (Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).

 

Если к тальятелле с беконом добавить зеленый свежий горошек и итальянские травы, то от такого обеда или ужина будет невозможно оторваться.

Феттуччине (Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.

Мафальдине (Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette — королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.

Мафальдине с курицей и грибами в сливках – вкусное питательное блюдо, простое в приготовлении, несмотря на королевское название.

Лингуине (Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши.

Паппарделле (Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Папарделле с креветкам и помидорами – одно из моих самых вкусных и любимых макаронных блюд.

Короткие и фигурные макаронные изделия

Фузилли (Fusilli) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.

 

С пастой фузиллли хорошо получается блюдо макароны по-флотски, так как мясной соус и мясо попадает внутрь лопастей и блюдо получается сочным.

Джирандоле (Girandole) — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

Пенне (Penne) — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) — все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

Для ценителей сыров предлагаю попробовать пенне с голубым сыром (с плесенью). А детям будут интересны разноцветные пенне с индейкой.

Пипе ригате (Pipe rigate) — некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

Тортильони (Tortiglioni) — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон — короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название — «tortiglione» — восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

Маккерони (Maccheroni) — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.

Челлентани (Cellentani) — спиралеобразные трубочки.

Фарфалле (Farfalle) — бабочки.

 

Невероятно вкусное блюдо Фарфалле с брокколи и сыром в соусе Фондю Эмменталь. Приготовьте, не пожалеете!

А для любителей грибов — Фарфалле с вешенками.

Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки.

Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).

Конкильетте — более мелкие ракушки.

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Казеречче — рожки.

Кампанелле — колокольчики с волнистым краем.

Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

Макароны для запекания

Каннеллони (Cannelloni ) — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.

 

А у меня в трубочках начинка необычная — с булгуром и лисичками.

Лазанья (Lasagne) — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Конкильони (Conchiglie) — изделия в виде больших ракушек; пригодны для заполнения начинкой.

Сытное домашнее блюдо — Конкильони фаршированные мясом в сырном соусе.

Мелкие макароны для супов

Анелли (Anelli ) — миниатюрные колечки для супов.

 

Стеллине (Stelline) — звёздочки.

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Филини — тонкие короткие нити.

Тесто с начинкой

Равиолли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.

Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой.

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.

Информация взята с сайта http://ru.wikipedia.org/

Буду вам признательна, если поделитесь записью Виды макарон и их названия со своими друзьями в социальных сетях.

Спасибо, что посетили Клуб Лакомки!  Заглядывайте еще!

Как называется паста в зависимости от формы: длинные макароны

Итальянцы — главные макароноеды и макароноделы мира. Они подарили миру тысячи вариантов этих мучных изделий, и они же всех запутали. Во-первых, у них это не макароны, а паста. Во-вторых, никогда на упаковке или в меню вы не встретите простое слово паста. Вам будут встречаться различные конкильони, спагеттони, феттучине и т.п.

Мы составили для вас глоссарий из самых популярных видов итальянской пасты, чтобы вы в них больше не путались.

В зависимости от размера и формы все макароны можно разделить на длинные, короткие, фигурные и для запекания. Сегодня речь пойдет и длинных.

Следите за окончаниями

Есть одно простое правило, знание которого поможет вам судить о предлагаемых макаронах — обращайте внимание на окончания. Объяснить это проще всего на примере всем известных спагетти.

  • -ini — мелкие изделия, спагеттини;
  • -ette или -etti — макароны среднего размера, спагетти,
  • -oni — крупные варианты, спагеттони.

Все эти макароны длинные, как и полагается спагетти. Но спагеттини очень тонкие, а у спагеттони наоборот, довольно большой диаметр.

Вермишель (Vermicelli)

С итальянского на русский вермишель переводится, как червячки. Это очень тонкие макароны, которые чаще всего используются в приготовлении супов.

Классическая вермишель всегда длинная, но сейчас магазины предлагают и короткие варианты. В случае, если вы готовите суп, а вермишель у вас длинная, ее надо просто поломать.

До состояния аль денте вермишель готовится за 7-9 минут, поэтому супы с ней варятся очень быстро. Предлагаем вам рецепт легкого супа, приготовление которого отнимет всего полчаса.

Лёгкий суп из куриных крылышек с вермишелью

Ингредиенты:

  • вода — 2 л
  • куриные крылья — 3 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • картофель — 2 шт
  • вермишель — 50 г
  • лавровый лист — 1 шт
  • соль — по вкусу
  • зелень — для украшения

Процесс:

Куриные крылья разрежьте по суставам на 3 части. Самую маленькую (крайнюю) часть крыла можно не использовать, если не любите.

В кастрюлю налейте воду, положите в нее крылья и варите их на среднем огне под закрытой крышкой. Как только вода с крыльями закипит, посолите по вкусу.

Лук порежьте кубиками кубиками, морковь — брусочками, и сразу добавьте их в варящийся бульон.

Далее порежьте кубиками картофель и отправьте его в бульон вслед за луком и морковью.

Как только картофель станет мягким, добавьте в суп вермишель и лавровый лист. С вермишелью суп будет варится еще 3 минуты, а спустя время он уже будет готов.

Куриные крылышки варятся очень быстро, так что такой легкий супчик можно сварить буквально за 20-30 минут. Подавайте суп с зеленью.

Спагетти (Spaghetti)

Несомненно, спагетти — самый известный и популярный вид пасты. Это длинные макароны с диаметром примерно 2 мм и длиной 24-28 см. Хотя в некоторых случаях встречаются экземпляры длиной в несколько метров. До состояния аль денте варятся за 10-12 минут

Спагетти практически универсальны и хорошо сочетаются как с мясом, так и с морепродуктами. Их можно подавать с различными соусами или просто посыпать сыром.

На родине в Италии спагетти чаще всего готовят с морепродуктами, а в России нет блюда популярней, чем макароны по-флотски. Их одинаково страстно любят как дети, так и взрослые. При этом готовится такое блюдо всего за 20 минут.

Спагетти по-флотски с овощами на сковороде

Ингредиенты:

  • спагетти — 300 г
  • мясной фарш — 400 г
  • перец сладкий — 2 шт.
  • морковь молодая — 0,5 шт.
  • соус соевый темный — 2 ст.л.
  • укроп сушеный — 2 ст.л.
  • соус острый — 2 ст.л.
  • вода горячая — 2,5 л
  • соль — 1 ст.л.
  • вода — 2,5 л

Процесс:

Спагетти отварите в кастрюле. На 300 граммов нужно 2,5 литра воды и 1 столовая ложка соли. Варить необходимо 10 минут, затем промыть их в дуршлаге. Морковь и перец нарежьте кубиками и добавьте к ним фарш. Сложите в сковороду. Обжаривайте 5 минут.

Затем в сковороду к перцу, моркови и фаршу добавьте по 2 столовые ложки соевого соуса, острого соуса и сушеного укропа. Внимание: солить не нужно, так как в соусах уже содержится соль.

Благодаря соевому соусу мясо тушится практически в собственном соку и получится не сухим, но и не жирным, так как мы не используется растительное масло при тушении.

Всего, по времени, тушить фарш с овощами необходимо 20 минут, то есть 15 минут после добавления соусов. Спагетти в это время уже сварились, разложите их по тарелкам.

Выкладывайте на порционную тарелку спагетти и фарш. Подавайте к столу.

Феттучине (Fettuccine)

Феттучине представляют собой длинные, тонкие и широкие полоски теста, собранные в гнезда. С итальянского переводится как ленточка. Эта паста отличается шероховатой и пористой структурой, что позволяет соусу легко удерживаться на ее поверхности.

До состояния аль денте готовится за 5-7 минут. Лучше всего сочетается с морепродуктами, свежими овощами, пряными травами и различными соусами.

Предлагаем вам вариант феттучине в сливочном соусе, которые дети любят за вкус, а мамы — за простоту и скорость приготовления.

Паста феттучине в сливочном соусе

Ингредиенты:

  • Феттучине — 450 г
  • пармезан — 150 г
  • масло сливочное — 75 г
  • сливки — 450 г
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Процесс:

Отварите пасту по инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость.

Далее растопите на разогретой сковороде сливочное масло. Затем тонкой струйкой к маслу налейте сливки, при этом постоянно помешивая. После чего добавьте тертого пармезана и мешайте до тех пор, пока не расплавится весь сыр. Посолите и поперчите по вкусу. 

В сливочный соус выложите отваренные макароны и хорошо перемешайте. Уберите пасту с огня.  

Перед подачей добавьте еще немного тертого пармезана и перемешайте готовое блюдо. 

Тальятелле (Tagliatelle)

Еще один известный вариант макаронных гнезд. Эти макароны похожи на феттучине, но менее узкие, их ширина не превышает 10 мм. Структура такая же пористая, что делает их идеальными дли приготовления блюд с соусами.

Лучше всего эта паста сочетается с говядиной, телятиной, курицей и кроликом. До состояния аль денте доходит за 5-6 минут.

Попробуйте приготовить тальятелле с курицей. Простое сочетание недорогих продуктов позволит приготовить изысканный ужин со вкусом Италии за счет добавления помидорок и базилика.

Тальятелле с курицей

Ингредиенты:

  • грудка куриная — 1 шт.
  • тальятелле — 400 г
  • помидоры черри — 10 шт.
  • сливки — 250 мл
  • травы итальянские — по вкусу
  • масло оливковое — для жарки
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — щепотка
  • зелень базилика — для украшения

Процесс:

Макароны отварите в слегка подсоленной воде. Они должны дойти до состояния аль денте. Пока готовится паста, нарежьте помидорчики черри или обычные, если у вас нет маленьких.

Куриные грудки порежьте небольшими кубиками примерно 1Х1 см. Добавьте к ним соль, перец, оливковое масло. Перемешайте и оставьте мариноваться на 5-10 минут.

На разогретую сковороду положите замаринованное куриное мясо. Обжарьте его, помешивая, чтобы оно готовилось со всех сторон.

Сливки смешайте с итальянскими травами. Добавьте их к куриному мясу, доведите до кипения.

Переложитем подготовленные макароны в полученный сливочный соус. Перемешайте, готовьте вместе 3-4 минуты.

Снимите тальятелле с курицей с плиты. Разложите в тарелки, сверху добавьте нарезанные помидоры и разложите листики базилика.

Паппарделле (Pappardelle)

И снова так любимая итальянскими пастоделами форма гнезда. От предыдущих версий паппарделле отличаются крупными размерами. Их ширина достигает 13 мм.

До состояния аль денте эта паста готовится 6-7 минут. Особенной популярностью она пользуется в Тоскане. Здесь ее готовят с кроликом или уткой. Мы предлагаем более экономный, но не менее вкусный и оригинальный вариант — с куриной печенью. 

Папарделле с куриной печенью

Ингредиенты:

  • паппарделле — 250 г
  • печень куриная — 250 г
  • коньяк — 4 ст.л.
  • вино белое сухое — 1 ст.
  • сливки жирные — 2 ст.л.
  • масло сливочное — 150 г
  • шалфей — 10 шт.
  • пармезан — 2 ст.л.
  • лук-шалот — 1 шт.
  • масло растительное — 4 ст.л.
  • соль — по вкусу
  • перец — по вкусу

Процесс:

Печёнку разрежьте на две части и удалите из неё белую часть, которая пригодится для соуса.

Налейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороду. Нагрейте его и положите в сковородку обрезки. На сильном огне обжарьте каждую сторону в течение двух минут.

Убавьте огонь и положите мелко нарезанный лук. Спустя несколько минут влейте 2 столовых ложки коньяка. Затем добавьте сливки и белое вино. Всё хорошенько перемешайте и тушите на маленьком огне три минуты.

Слегка увеличив огонь, добавьте небольшими кусочками сливочное масло. Снимите с огня и блендером взбейте соус.

Папарделле отварите до состояния аль денте, то есть чтобы сердцевина осталась слегка твердой.

В другую сковороду налейте растительное масло, положите куриную печень, приправьте перцем и солью, налейте 2 столовые ложки коньяка, добавьте немного сливочного масла и шалфей. Обжаривайте 3 минуты.

В сковороду с печенью налейте немного воды от лапши, затем положите саму лапшу и перемешайте. Полейте сливочным соусом и сверху посыпьте тёртым пармезаном.

Не забывайте, что любые длинные макароны можно укоротить, просто их поломав. Так всегда можно поступать, если для блюда требуется короткая паста, а дома есть только длинная.

Виды макаронов – Италия по-русски

Макароны, или паста, как их называют теперь вслед за итальянцами во всем мире, давно и повсеместно стали одним самых популярных продуктов.

Существуют десятки видов макарон, многие из которых подходят только к определенному соусу или блюду.

Часто в рецептах встречаются незнакомые названия макарон и хочется узнать, как же на самом деле они выглядят и с чем их едят.

Именно для этого мы отобрали и описали 30 самых популярных видов пасты.

Если вам встретился незнакомый вид лапши или полых макарон, загляните в нашу табличку, любая паста из этой же категории может заменить ее.

ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ

НазваниеФормаВ каком виде используетсяКак подавать

Capellini (капеллини)

Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют «Волосы ангела».Употребляются только горячимиС легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами

Vermicelli (вермишель)

Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает «маленькие червячки».Употребляются горячими, иногда холоднымиС легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами

Linguine (лингвини)

Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как «маленькие язычки»Горячими, иногда холоднымиДостаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара

Spaghetti (спагетти)

Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как «маленькие веревки».Только горячимиС томатными соусами или в запеканках

Fettuccine (фетуччине)

Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине.Только горячимиС густыми соусами, особенно хороши со сливочными

Lasagna (лазанья)

Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием.Только горячимиИх укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают

КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ

Rotini (спиральки)

Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагеттиГорячими или холоднымиС очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах

Fusille (фузилли)

Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает «маленькие колесики». Бывают разных видов: коротки и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкиеГорячими или холоднымиОчень много применений — подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате

Pappardelle (яичная лапша)

Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.ГорячимиВ запеченных блюдах, с густыми соусами

Tagliatelle (тальятелле — яичная лапша)

Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Эмилья-Романья.ГорячимиВ запеканках, супах, строганов

ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ

Ditalini (диталини)

Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает «наперсток».Горячими или холоднымиВ супах или макаронных салатах

Elbow macaroni (рожки)

Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheeseГорячими или холоднымиВ запеченных блюдах или в макаронных салатах

Perciatelli (печутелле — длинные macaroni)

Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагеттиГорячимиИспользуйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами

Ziti (дзити)

Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti.Горячими или холоднымиЗапеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами

Penne (пенне)

Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое названиеГорячимиВ супах, запеченными, с любыми соусами

Rigatoni (ригатони)

Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздкамиГорячимиС различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы

Cannelloni (каннеллони)

Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского — «крупный тростник».ГорячимиИх фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом

Manicotti (маникотти)

Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньейГорячимиПодаются фаршированными мясными или сырными начинками

МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ

Alphabets (алфавит)

В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макаронГорячимиВ супах

Anelli (анелли)

Маленькие колечкиГорячимиВ супах

Farfalle (бантики)

Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как «бабочки»ГорячимиВ супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах

Conchiglie (ракушки)

Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает «раковина моллюска». Бывает разных размеров.Горячими или холоднымиВ супах, запеченные и в макаронных салатах

Conchiglioni

Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно.ГорячимиИх фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината)

Orzo (орзо)

И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как «перловка».ГорячимиКак гарнир, в супах и овощных салатах

Radiatore

С желобками и бороздками, как радиаторГорячими или холоднымиС густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых

Ruote

В форме колес от повозкиГорячимиВ супах, гуляшах, салатах и густых соусах

Pasta colorata (цветные макароны)

Многие перечисленные выше макароны бывают другого яркого цвета. Они изготавливаются с добавлением пищевых красителей. Среди пищевых добавок популярно яйцо (яичные макароны или pasta all’uovo), шпинат (зеленые макароны или pasta verde), помидоры, свекла (фиолетовые макароны или pasta viola), морковь (красные макароны или pasta rossa), зимняя тыква (оранжевые макароны или pasta arancione), чернила кальмара (черные макароны или pasta nera), трюфели (трюфельные макароны или pasta al tartufo) и чили.Горячими или холоднымиЗависит от формы

МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ

Agnolotti (ангелотти)

Маленькие, в форме полумесяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром)ГорячимиС различными соусами

Gnocchi (ньокки)

С итальянского переводятся, как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатомГорячимиКак гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой

Tortellini (тортеллинни)

Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов — в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и ароматаГорячимиОтваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном

Ravioli (равиоли)

Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как «маленькая репка»ГорячимиЗапеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами

Словарь кулинарных терминов. Часть первая. Паста

Порой в статьях раздела «Обед» встречаются незнакомые слова или термины, о которых хотелось бы узнать побольше. Чтобы чуть-чуть облегчить жизнь нашим любознательным читателям, мы начинаем составление словаря кулинарных терминов. В дальнейшем будем делать на него ссылки.

В части под названием «Паста» начнем с классификации макаронных изделий. Постепенно будем дополнять раздел прочей терминологией, касающейся этого итальянского кулинарного явления.

Макароны группы А — изделия из муки твердых сортов пшеницы высшего, первого и второго сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002.

Поверхность изделий группы «А» гладкая, цвет золотистый или янтарный. Край изделий «стекловидный». Наличие на поверхности макарон мелких темных крапинок и точек не является изъяном. Это отличительная особенность сорта, которая обусловлена спецификой помола муки из твердых сортов пшеницы.

Макароны группы А. Фото с сайта fb.ru

Алфавит (по-итальянски Alphabets) — макаронные изделия в форме небольших букв алфавита. Одни из самых любимых детских макарон. Чаще всего используются в супах.

Алфавит. Фото с сайта f5.ru

Ангелотти (или аньолотти, по-итальянски Agnolotti) — маленькие макаронные изделия в форме полумесяца, их фаршируют различными начинками (мясом, рикоттой, шпинатом, сыром). Похожи на украинские вареники.

Ангелотти. Фото с сайта gtonge1.com

Анелли (по-итальянски Anelli) — миниатюрные колечки для супов.

Анелли. Фото с сайта prostvkus.ru

Апулийские ушки — макароны в форме ушек, родом из Апулии.

Макароны группы Б — изделия из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. Как правило, быстро готовятся. При слишком долгой варке склеиваются. У макарон из «мягких» сортов пшеницы «шероховатая» поверхность, белесый или ядовито-желтый цвет. Такие изделия относятся к продукции эконом-класса. В некоторых странах запрещено делать макароны из такой муки.

Баветте (по-итальянски Bavette) — похожи на сплюснутые спагетти, родом из Лигурии (регион Италии). Там до сих пор традиционным блюдом является баветте с классическим генуэзским соусом песто.

Фото с сайта www.adpic-images.com

Биголи — паста в виде длинных полых трубочек. Блюдо родом из Венето. (Terre dei Trabocchi)

Биголи. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Букатини — толстые итальянские спагетти с отверстием, проходящим по центру изделия. Название происходит от итальянского «буко», то есть «дыра», а «букато» означает «пронзили».

Букатини распространены во всей провинции Лацио, особенно в Риме. Эти спагетти сделаны из твердых сортов пшеницы. Их длина составляет 25-30 сантиметров, а ширина — 3 миллиметра.

Букатини. Фото с сайта spoon.com.ua

Макароны группы В — изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта согласно классификации действующего ГОСТа Р 518650-2002. В некоторых странах считают, что такая мука не пригодна для макаронных изделий. Качество изделий группы В проявляется при варке, отражаясь на «хрупких» формах: они разбухают, ломаются. Относятся к продукции эконом-класса и стоят дешевле, чем изделия группы А.

Макароны группы В. Фото с сайта yaroslavl.vbakalee.ru

Вермишель (по-итальянски Vermicelli ; от verme — «червь») — длинные, округлые макаронные изделия (1,4-1,8 миллиметров), тоньше, чем спагетти, но толще, чем капеллини. На итальянском их название означает «маленькие червячки». Употребляются горячими, иногда холодными.

Фото с сайтов www.golosova.net и zakupka.tv

Гарганелли — паста с добавлением яиц. Блюдо родом из Болоньи.

Гарганелли. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.

Джемелли. Фото с сайта oldwayspt.org

Джирандоле (по-итальянски Girandole) — свое название эти макаронные изделия получили за схожесть с детской игрушкой — разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму (в отличие от фузиллини, требуют меньше времени для приготовления).

Диталини (по-итальянски Ditalini) — маленькие, очень короткие трубочки, на итальянском их название обозначает «наперсток». Подают горячими в супах либо холодными в макаронных салатах.

Диталини. Фото с сайта www.ikirov.ru

Зити (по-итальянски Ziti) — дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем рожки(elbow macaroni). Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. Подают запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами.

Кавателли пульези — паста в виде мелких раковин. Блюдо родом из Апулии. (Terre dei Trabocchi).

Кавателли пульези. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Казеречче — традиционный итальянский вид пасты, обладающий формой узеньких, завитых коротких трубочек нежного бронзового оттенка. Лучшим вариантом подачи считается сочетание казаречче с густым мясным соусом.

Казеречче. Фото с сайта www.mamaroma.ru

Кампанелле — буквально переводится как «колокольчики». Иногда эту пасту называют «gigli» («лилии»). Кампанелле хорошо сочетаются с густыми соусами: сырным, мясным, сливочным.

Кампанелле. Фото с сайта resto.ru

Каннеллони (по-итальянски Cannelloni — «крупный тростник») — крупные, длинные трубки диаметром до 30 миллиметров и длиной до 100 миллиметров, чуть меньше, чем маникотти. Это один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью. Тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники. Потом на них клали начинку, сворачивали в трубочку и варили.

Каннеллони. Фото с сайта amelie.ro

Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.

Капелетти. Фото с сайта my-happyfood.livejournal.com

Капеллини (по-итальянски Capellini) — длинные, округлые и очень тонкие макароны. Название пришло с севера Центральной Италии, переводится как «волосики», «тонкие волосы» (1,2-1,4 миллиметров). Иногда их еще называют «волосы ангела». Капеллини готовят из пшеничной муки грубого помола. Несмотря на малую толщину, капеллини при приготовлении не развариваются.

Употребляются только горячими. Подают с легкими соусами, бульонами или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами.

Капеллини. Фото с сайта findfood.ru

Конкилье (по-итальянски Conchiglie, «раковина моллюска») — ракушки с длинной и узкой полостью. Различаются по размерам, бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Пригодны для заполнения начинкой.

Конкильени — то же, что конкилье, только крупнее.

Конкильетте — то же, что конкилье, только мельче.

Лазанья (по-итальянски Lasagne) — прямоугольные листы для запекания. Могут быть с прямыми или волнистыми краями. Точно так же называется и запеканка с использованием этих изделий.

Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке около 20 минут. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать. Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра «пармезан».

Фото с сайтов woman.kharkov.ua

Лингвини (лингуине или лингвине, по-итальянски Linguine) — длинные, плоские и узкие макароны, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского как «маленькие язычки». Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например, с соусом маринара.

Лингвини. Фото с сайта harddays.ru

Маккерони (по-итальянски Maccheroni) — макаронные изделия в виде небольших тонких трубочек, чуть согнутых.

Maccheroni. Фото с сайта www.complementooggetto.eu

Маккерончини (по-итальянски Maccheroncini) — один из длинных видов макарон, напоминает толстые спагетти, полые внутри.

Маккерончини. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Маникотти (по-итальянски Manicotti) длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифлеными. Так же называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей. Обычно эти изделия фаршируют.

Маникотти. Фото с сайта www.russianfood.com

Мафальдине(по-итальянски Mafaldine) или мафалде — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «богатые феттуччелле». Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «реджинетте» (Reginette — «королевна» в буквальном переводе) или «мафальдине» в ее честь.

Мафальдине. Фото с сайта www.edimdoma.ru

Ньокки (по-итальянски Gnocchi) — с итальянского переводится как «маленькие клецки», обычно делаются из теста с сыром, манкой, картофелем или шпинатом.

Ньокки. Фото с сайта www.marialedda.com

Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек.

Орзо (по-итальянски Orzo, «перловка») — макаронные изделия, которые и по размеру, и по форме напоминают рис или перловку.

Паппарделле (по-итальянски Pappardelle) — представляет собой длинные и толстые полоски теста шириной 13 миллиметров, родом из Тосканы. Ее традиционно подают с густыми сливочными или мясными соусами.

Паппарделле. Фото с сайта findfood.ru

Пенне (по-итальянски Penne, перышки) — макаронные изделия, их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название. Родственники тортильони, но меньше по размерам — длиной до четырех сантиметров. Также бывают: Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие). Иногда их еще называют mostaccioli. Подают в супах, а также запеченными и с любыми соусами.

Пенне. Фото с сайта www.lacipolla.ru

Печутелле (по-итальянски Perciatelli) — длинные, тонкие и прямые полые макаронные изделия, толще, чем спагетти.

Пипе ригате (улитки) (по-итальянски Pipe rigate) — макаронные изделия, которые иногда называют «улитками». Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Некоторые считают, что эта паста относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии.

Пипе ригате. Фото с сайта uchinovoe.ru

Равиоли (по-итальянски Ravioli) — аналог русских пельменей. Равиоли квадратной формы, бывают с разными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Подают запеченными, отваренными как отдельное блюдо или в супе.

Радиаторы (по-итальянски Radiatore) — макароны с желобками и бороздками, напоминающими радиатор.

Радиаторы. Фото с сайта www.ikirov.ru

Ригатони (по-итальянски Rigatoni) — короткие трубки (около четырех сантиметров), шире, чем пенне, но тоже с бороздками. Кстати, бороздки по бокам нужны, потому что в них хорошо задерживаются густые сливочные соусы.

Рожки (по-итальянски Elbow macaroni) — загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese.

Макароны с сыром. Фото с сайта www.idealmagazine.co.uk

Руот (по-итальянски Ruote) — макаронные изделия в форме колес от повозки.

Руот. Фото с сайта www.edelices.co.uk

Ротини (по-итальянски Rotini) — очень короткие спиральки, выглядят как пружинки, сделанные из спагетти. Подаются горячими с очень густыми соусами, или холодными, или в макаронных салатах.

Ротини. Фото с сайта blog.fatfreevegan.com

Спагетти (по-итальянски Spaghetti) — самые популярные в мире макароны, их название переводится как «маленькие веревки». Изделия с круглым сечением (1,8-2 миллиметра) и, как правило, длиной от 15 до 25 сантиметров. Изначально их длина составляла 50 сантиметров. Подаются только горячими.

Спагетти. Фото с сайта www.limak.ru

Спагеттини — макароны чуть более тонкие, чем спагетти.

Спагеттони — макароны чуть более толстые, чем спагетти.

Cтеллине (по-итальянски Stelline) — макаронные изделия в форме звездочек.

Cтеллине. Фото с сайта www.riscossa.it

Тальятелле (по-итальянски Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около пяти миллиметров. Не такие плоские, как феттучини или лингвини.

Тальятелли с лисичками. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Торкетти — паста в виде башен. Блюдо родом из Эмилии.

Торкетти. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Тортеллини (по-итальянски Tortellini) — маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Бывают разных цветов, в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат, кальмары и прочее.

Тортеллини. Фото с сайта www.hotres.ru

Тортильони (по-итальянски Tortiglioni) — короткие трубочки с восходящими по спирали бороздками. Одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон.

Тортильони. Фото с сайта barilla-mania.livejournal.com

Трофие — паста в виде жгутиков. Блюдо родом из Генуи.

Трофие. Фото с сайта http://bigpicture.ru

Фарфалле (Bow Tie Pasta, «бабочки») — квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик.

Фарфалле. Фото с сайта gotovim-doma.ru

Фарфаллетте (или фарфаллини) — более мелкие фарфалле.

Феттучини (или феттучине) — длинные плоские ленточки, более широкие, чем лингвини (шириной около семи миллиметров), но во всех рецептах могут лингвини заменять.

Феттучини. Фото с сайта www.liveinternet.ru и kazan.natarelochke.ru

Филлини — изделия в форме тонких коротких нитей.

Фузилли (по-итальянски Fusille) — родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. Более длинные, чем ротини. По форме напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Бывают разных видов: короткие и толстые, короткие и тонкие, длинные и тонкие.

Челлентани (по-итальянски Cellentani) — макаронные изделия в виде спиралеобразных трубочек.

Челентани. Фото с сайта http://vk.com/wall-38552780_673

Виды макарон и сорта макаронных изделий

Макаронные изделия обычно готовят из теста, замешанного на пшеничной муке и воде. Однако иногда при их приготовлении применяется рисовая мука, гречиха или крахмал. Обычно макаронами называют высушенные изделия, которые впоследствии требуют варки. Кто впервые придумал высушить тесто, сохранив таким образом его надолго, точно неизвестно. Различные версии ведут в Египет, Грецию, Китай, а некоторые источники отсылают к этрусским временам, однако факты, свидетельствующие в их пользу, не слишком убедительны.

Для того чтобы классифицировать сорта макаронных изделий, в России существуют стандарты. В соответствии с ними, исходя из сортов муки и пшеницы, макароны делят на группы (А, Б, В) и сорта (высший, первый, второй). Причем для группы А используется дурум — пшеница твердых сортов, а для остальных — мягких. Такие макароны имеют более низкий гликемический индекс. Для некоторых стран, в частности для Италии и, соответственно, итальянских макарон, характерно использование только твердых стортов пшеницы.

Макаронные изделия можно разделить на трубчатые (собственно макароны) и цельные (спагетти, фетучини). В зависимости от способа приготовления можно выделить сухие изделия и свежие (ньокки, лапша и макароны в домашних условиях). Множество форм и размеров макарон можно разделить на пять объемных групп. Это длинные изделия, короткие, фигурные (ракушки, бантики, рожки), мелкие (преимущественно для супов, например, вермишель) и макароны, предназначенные для запекания.

«Семейство» длинных макарон

Самые известные длинные макароны — спагетти. Их длина в среднем составляет 25 см, хотя первоначально они достигали полуметра, а толщина около 2 мм (более тонкие — спагеттини, более толстые — спагеттони). Их родиной считается Неаполь (Италия), а в городе Понтедассио открыт музей, посвященный этим «отрезкам шпагата», с которыми их сравнил Антонио Вивиани, когда давал им имя спагетти. Интересно, что для этого вида макарон в 1700 году была придумана специальная вилка.

Длинные, тонкие, округлой формы макароны называются капеллини (Kapellini). Также имеют место и более поэтичные названия — «Волосы Венеры» или «Волосы Ангела». Еще один сорт тонких макарон – вермишель (Vermicelli). Ее название происходит от итальянского слова «verme», которое означает «червь», однако это название вермишель получила не сразу. В 14 веке в разных городах Италии их называли по-разному: орати, минутелли, ферментини, панкарделле.

Существует несколько видов макарон, внешне представляющие собой тонкие плоские полоски, отличающиеся по рецептуре и по ширине. Тальятелле (Tagliatelle) имеют ширину около 5 мм, фетучини (Fettuccine) — около 7 мм. Также различают лингуине (Linguine), букатини (Bucatini), папперделле (Pappardelle) — яичная лапша, баветте (Bavette) и мафальдине (Mafaldine).

Короткие макароны

Ротини (Rotini) внешне напоминают спиральки из спагетти. Более длинные, но, так же как ротини. закрученные спиральками — фузилли (Fusille). Челлентани (Cellentani) также представляют собой спиралевидные трубочки. Маккерони (Maccheroni) — это чуть согнутые трубочки небольшого размера.

Макароны пенне (Penne) бывают как гладкими, так и ребристыми. Внешне выглядят как полая трубочка, имеющая косые срезы. Пипе ригате (Pipe rigate) — это скрученные полукругом трубочки. Их форма позволяет жидкости удерживаться внутри, поэтому их используют, сочетая с самыми разнообразными соусами.

Макароны для запекания и для супов

Каннеллони (Cannelloni) в переводе с итальянского означают «крупный тростник» и представляют собой большие длинные трубки. Блюда из макарон иногда получают названия от вида использованных в нем изделий. Например, маникотти (Manicotti) похожи на каннеллони, но мельче. Блюдо, приготовленное из этих макарон, имеет самостоятельное название — маникотти. То же можно сказать и о блюде под названием лазанья, в основе которого лежат листы для запекания.

Для супов используют маленькие макароны, например, анелли (Anelli) — колечки, стеллине (Stelline) — звездочки, филини (Filini) — короткие нити. Любимые детьми буковки — буквы алфавита. Иногда только приготовив суп с буквами, можно «уговорить» ребенка его съесть.

Макароны с «фигурой»

К этой группе макарон можно отнести все изделия, имеющие интересные формы, за что они и получили красивые названия. Казеречче — макароны-рожки, фарфалле — бабочки, а фарфаллини — мелкие бабочки, кампанелле — колокольчики.
Макароны ракушки или конкилье подходят для фарширования. Те же ракушки, но меньшего размера будут называться конкильетте, большего — конкильоне. Гофрированные макароны-ракушки называют ньокки.

Софи Лорен знаменита как поклонница макарон

Правильные макароны

Софи Лорен было 72 года, когда она рискнула сняться для календаря фирмы «Пирелли» обнаженной, хотя она знаменита как поклонница макарон. Однако среди россиянок по-прежнему считается, что от макарон толстеют. На самом деле их польза или вред зависят от того, как выбрать макаронные изделия. Вот несколько правил.

Выбирая российские макароны, нужно следить, чтобы они были сделаны по ГОСТу и относились к группе А. В составе, указанном на упаковке, должны быть вода и мука. На то, что продается «в развес» не стоит обращать внимания. Правильные макароны можно найти только в упаковках.

Внешне макароны должны быть гладкими, иметь умеренно золотистый цвет. В пачке не должно быть «муки» и обломков макаронных изделий. Они должны легко гнуться, ломаться с трудом. При варке качественные макаронные изделия отличает отсутствие окрашивания воды и изменения формы. Они не слипаются.

Макароны — замечательный продукт: вкусный, недорогой, легкий и быстрый в приготовлении. Недаром блюда из макарон так полюбились людям во всех странах. В Японии длинные макароны обязательно сопровождают встречу Нового года, являясь символом долголетия.


Советуем приготовить: Макароны по-флотски с мясом

Иллюстрированный справочник по типам макаронных изделий

Поездка по проходу с макаронами может оставить кружение в голове. Есть так много форм, стилей и размеров. Воспользуйтесь этим простым руководством, чтобы узнать, какие виды пасты вам следует использовать в следующий вечер.

Маленькие макаронные изделия

Макароны меньшего размера, которые взаимозаменяемо называются «макаронами», находятся в диапазоне от 1 до 2 дюймов. Лучше всего их подавать с густыми соусами на кусочках или запекать в сливочной запеканке.Их прочные формы также хорошо подходят для салатов из макарон, хотя самые маленькие из них лучше всего подходят для супов.

  • Farfalle: Изделие в форме галстука-бабочки, названное в честь итальянского слова «бабочка», farfalla .
  • Orecchiette: Вогнутые, несколько приплюснутые ракушки. Родом из Южной Италии, название означает «маленькое ухо».
  • Rotini: Узкие штопоры, особенно хорошо удерживающие густые соусы.Вы также можете увидеть их с пометкой «фузилли».
  • Ditalini: Маленькие трубчатые формы, обычно используемые в макаронных изделиях и фасоли. Название в переводе с итальянского означает «маленькие наперстки».
  • Stelline: Крошечная лапша в форме звезды, которая готовится всего за 5 минут. Их лучше всего использовать в супах, поскольку они теряются в пикантных блюдах или блюдах на основе мяса.

Ленточная огранка

Длинные пасты, нарезанные ленточкой, часто относят к категории «спагетти», но на самом деле существует множество вариаций.Эта лапша хорошо сочетается с соусом песто, свежими помидорами и соусами на основе вина или масла.

  • Спагетти: Стандартная (и самая популярная) длинная лапша средней плотности.
  • Капеллини: Эти макароны с ультратонкими нитями толщиной от 0,85 до 0,92 миллиметра деликатны и разваливаются при переваривании. Ее часто называют пастой из волос ангела.
  • Вермишель: Традиционная паста, похожая на спагетти, но немного толще.Переводится с итальянского как «маленькие черви».
  • Тальятелле: Эта лапша средней ширины и приятная на вкус лапша средней ширины, которую часто готовят из теста с добавлением яиц, подходит для мясных соусов.
  • Паппарделле: Большая, широкая, плоская лапша, шире, чем феттучини. Часто готовят с добавлением яиц в тесто.
  • Букатини: Закругленные пряди, похожие на спагетти; однако, в отличие от спагетти, у букатини есть длинное отверстие, проходящее через его центр.Также может называться perciatelli .
  • Лазанья: Листы макаронных изделий, раскатанные до средней толщины. Обычно посыпают соусом, сыром, овощами и / или мясом, запекают в классической итальянско-американской запеканке (или тушат в супе).

Трубчатая

Трубчатые макаронные изделия также называют «экструдированными макаронными изделиями», поскольку они изготавливаются путем продавливания теста через матрицу для формирования различных форм.В традициях ремесленного изготовления макаронных изделий бронзовые матрицы используются для создания более грубой текстуры.

  • Penne: Цилиндрические детали с небольшими выступами на обоих концах. Название происходит от итальянского слова penna , что означает «ручка».
  • Rigatoni: Слегка изогнутые макаронные изделия трубчатой ​​формы, обычно крупнее пенне. Название происходит от итальянского слова rigato, , что означает «ребристый» или «выровненный».”
  • Макароны: С технической точки зрения, «макароны» — это общее слово для классификации сушеных макарон малых и средних форм. В Америке он стал в некотором роде синонимом макарон на локтях, маленьких изогнутых трубок, традиционно используемых в макаронных изделиях с сыром и салатах из макарон.
  • Каннеллони: Гладкие трубочки, чаще всего покрытые соусом и запекаемые после начинки.
  • Manicotti: Большие трубки, похожие на каннеллони, но с выступами.Эта форма возникла в итальянско-американской кухне и также запекается после фарша.
  • Зити: Полая лапша в форме соломки, которая меньше и уже, чем ригатони, и часто запекается в пикантные сырные запеканки.

С начинкой

Некоторые макаронные изделия имеют форму, специально предназначенную для хранения других ингредиентов, таких как сыр, мясо и овощи. Эти виды пасты лучше всего подавать с маслом, сливками или томатным соусом, чтобы ароматная начинка сияла.

  • Равиоли: Два плоских листа пасты, которые образуют структуру, напоминающую клецки, для начинки (чаще всего сыр).
  • Тортеллини: Маленькие кольца, наполненные сыром, мясом или другими ингредиентами. Тортеллони похож на тортеллини, но примерно в два раза больше.
  • Cappelletti: Маленькие макаронные изделия с начинкой, сложенные по диагонали так, что они напоминают форму шляпы.
  • Agnolotti: Маленькие гофрированные подушки с начинкой, похожей на равиоли.
  • Fagottini: Маленькие связки макарон, обычно с начинкой из овощей, таких как морковь, лук и стручковая фасоль, а также с сыром рикотта.
  • Mezzelune: Гофрированные полукруги, начиненные сыром, а иногда и овощами или мясом.

33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин.Но существует очень много видов макаронных изделий. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши. Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: макароны — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон.Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте узнаем немного обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий. К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или делать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Паста длинная


Это ваши длинные, тонкие ленты и формы макаронных прядей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина.Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое придает каждой лапше полый центр. Это делает его немного толще, чем лапша для спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини.Это более густая и густая лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для мясных нарезок, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини. Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание.Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинные макароны не могут быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса.Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином. Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткие макаронные изделия


Более короткая лапша бывает разной формы, и все соусы подбираются по-разному. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей.Из-за своей уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика. Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете готовить вместо макарон с сыром вместо локтей.

Casarecce

Представьте себе макароны в форме трубочки, но слегка приоткрытые, со скрученными краями, которые не совсем соединены между собой.Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удерживать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание. Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

У этой лапши спиралевидной формы есть множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки.Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора. У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов.От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Farfalle

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой.Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей и пастой пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с гребнями на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Небольшие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другим нравится, когда его добавляют с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса в простое блюдо из макарон в будние дни.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения ракушек. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшей части спектра, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини.Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, лапша из листовой пасты тонкая и плоская, как лист бумаги (но, конечно, небольших размеров).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоистой между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих лапш есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Маникотти

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони представляет собой смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо-снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход с клецками, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного ризеного картофеля или делая его праздничным с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макаронные изделия, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это резюмирует первый метод.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежую пасту, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока не собираетесь готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

Список форм пасты со значениями их названий

Getty Images

Мир макаронных изделий — безумный мир.Есть длинные макароны, короткие макароны, фигурные макароны и даже те, которые выглядят как маленькие ушки (мммм, аппетитно …). Итак, чтобы помочь вам понять разницу между феттуцином и баветтом и понять, какие соусы лучше всего подходят к таким соусам, как пенне, фарфелле и строццапрети (что в переводе с итальянского означает « чокер священника », кстати * глоток *), вот удобный гид. А — Я форм макаронных изделий, если хотите.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 А для Анелли

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ah-nell-lee
Буквальное значение: Кольца
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

2 Приготовленный Анелли

Анелли лучше всего подавать в составе вкусных итальянских супов.

3 B для Bavette

Категория: Ленточные макароны
Произношение: Bah-vet
Буквальное значение: Маленькие капельные нити
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

5 B для биголи

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Bee-go-lee
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут

7 B для Букатини

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Boo-ka-tini
Буквальное значение: Маленькие дырочки
Типичное время приготовления макарон:
9-13 минут

8 Приготовленный букатини

Классический соус Аматричана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини.Вы ведь слышали о букатини all’amatriciana, верно?

9 C — для Каламарата

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-lah-mah-rahta
Буквальное значение: Кальмар
Типичное время приготовления макарон: 9-11 минут

10 Приготовленная Каламарата

Каламарата хорошо сочетается с большинством соусов, но с сыром всегда хорошо.

11 C для Campanelle

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Kam-pah-nelly
Буквальное значение: Колокольчики
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

12 Приготовленная кампанелла

Кампанель обычно подают с густым соусом или даже в запеканке.

13 C для каннеллони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Кан-э-лоу-ни
Буквальное значение: Большие язычки
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

14 Приготовленные каннеллони

Тубусы для макаронных изделий каннеллони — это в основном цилиндрические формы для лазаньи. Обычно они заполнены.Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Затем ракушки обычно покрывают томатным соусом и бешамелем и запекают в духовке.

15 C — для Капеллини

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Kah-peh-lee-nee
Буквальное значение: Тонкие волосы
Типичное время приготовления макарон: 2-6 минут

16 Приготовленный капеллини

Легкие соусы, как правило, лучше всего подходят для макаронных изделий капеллини, поскольку они не утяжеляют ее.

17 C для Casarecce

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Kah-sah-rech-ee
Буквальное значение: От casereccio, что означает «домашний»
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

18 Приготовленный кассаресче

Паста Кассаресче подходит практически к любому соусу.

19 C для Каватаппи

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-vah-top-pee
Буквальное значение: Штопоры
Типичное время приготовления макарон: 9-10 минут

20 Приготовленный каватаппи

Каватаппи часто подают с томатными соусами, такими как аматрициана или помодоро.

21 год C — это для Кавателли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kah-vah-tell-lee
Буквальное значение: От глагола «cavare», что означает «полый»
Типичное время приготовления макарон: 6-8 минут

22 Приготовленный кавателли

Кавателли хорошо сочетается с большинством соусов и часто подается с брокколи.

23 C для Conchiglie

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kon-keel-yay
Буквальное значение: Раковины
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

24 Приготовленный кончогли

Паста с кончогли умеет заставлять соусы прилипать к ней. Он также отлично подходит для запекания из макарон.Может, запеканка из тунца с пастой вам нравится?

25 D для Диталини

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ди-тах-ли-ни
Буквальное значение: Маленькие наперстки
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

26 год Приготовленный диталини

Диталини часто используют в супах из-за своего небольшого размера, который «хорошо помещается на ложке».

27 F для Фарфелле

Категория: Формованные макароны
Произношение: Far-fah-lay
Буквальное значение: Бабочки
Типичное время приготовления макарон: 8-15 минут

28 год Приготовленный Фарфелле

Паста Farfelle, также известная как «та, которая похожа на бабочки», лучше всего подходит к сливочным или томатным соусам.

29 F для феттучини

Категория: Ленточные макароны
Произношение: fay-tuh-chee-nee
Буквальное значение: Маленькие ленты
Типичное время приготовления макарон: 8-13 минут

31 год F для фузилли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Foo-zee-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «fusile», что означает «винтовки»
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

32 Приготовленные фузилли

Фузилли подходит практически ко всем соусам для пасты.Прекрасно подходит для выпечки из макарон. Как эта запеканка с куриной пастой.

33 G для Гарганелли

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Гар-гух-най-ли
Дословное значение: Это название происходит от латинского слова gargala, что означает трахея.
Стандартное время приготовления макарон: 8-10 минут

34 Приготовленный Гарганелли

Гарганелли можно подавать по разным рецептам, но традиционное говяжье рагу всегда хорошо работает.

35 год G для Джемелли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Jay-mel-lee
Буквальное значение: Twins
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

36 Приготовленный Джемелли

Gemelli — еще одна универсальная паста, которую можно заливать в большинство соусов.

37 G для Гомити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение:
Goh-mih-tee
Буквальное значение: Отводы
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

39 L для лазаньи

Категория: Паста с лентой
Произношение: Luh-zahn-yuh
Типичное время приготовления макаронных изделий: 11-15 минут

41 год L для лингвини

Категория: Паста с лентой
Произношение: Lin-gwee-nee
Буквальное значение: Язычки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

43 год M для макарон

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Mac-uh-row-nee
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

45 M для Mafalda

Категория: Паста с лентой
Произношение: Мах-фал-да
Буквальное значение: Названо в честь принцессы Мафальды Савойской
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

46 Приготовленная мафальда

Мафалду обычно подают с довольно нежным соусом.

47 М для Маникотти

Категория: Трубчатые макаронные изделия
Произношение: Тройник-э-э-кроватка
Буквальное значение: Рукава
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

48 Приготовленный маникотти

Маникотти обычно используют так же, как тубы каннеллони. Итак, фаршированные вкусной начинкой, затем покрытые соусом Бешамель и запеченные.

49 O для Orecchiette

Категория: Формованные макароны
Произношение: Oh-reck-ee-et-tay
Буквальное значение: Ушки
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

50 Приготовленный орекьетте

Традиционное блюдо Апулии — это orecchiette alle cime di rapa, которое состоит из орекьетте и рапини, также известных как ботва репы.

51 О для Орзо

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ор-зох
Буквальное значение: Ячмень
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

52 Приготовленный Орзо

Из орзо можно приготовить блюдо, похожее на ризотто. Или его часто подают как дополнение к супу, как часть салата или запекают в запеканке.

53 P — это Паппарделл

Категория: Паста с лентой
Произношение: Pa-par-day-lay
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

55 P — это пастина

Категория: Суп макароны
Произношение: Па-сти-нах
Типичное время приготовления макарон: 4-5 минут

56 Приготовленная пастина

Пастину, как и орзо, можно приготовить так же, как ризотто.Но чаще всего его добавляют в супы и бульоны.

57 год П для Пенне

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Peh-neh
Буквальное значение: Ручки
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

59 R для радиаторов

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Rah-dee-ah-tor-ee
Буквальное значение: Радиатор
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

60 Приготовленные радиаторы

Форма

Radiatori отлично подходит для приготовления более густых соусов для пасты.

61 R для равиоли

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Ra-vee-oh-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «рапа», что означает «репа»
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут

62 Приготовленные равиоли

Равиоли можно наполнить разными вкусностями, но шпинат и рикотта всегда хорошо подходят.

63 R для Ригатони

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Rig-uh-TOE-nee
Буквальное значение: Большие, с подкладкой
Типичное время приготовления макарон: 10-15 минут

65 R для Rotelle

Категория: Формованные макароны
Произношение:
Roh-tell-ee
Буквальное значение: Колесики
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

66 Приготовленный ротель

Томатный соус с ротелем — отличный вариант.Или их часто подают в супах, похожих на бульоны.

67 S для спагетти Alla Chitarra

Категория: Strand pasta
Произношение:
Spah-geh-tee ah-lah chih-tah-rah
Буквальное значение: Guitar spaghetti
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут

68 Приготовленные спагетти Алла Читарра

Этот вариант спагетти отлично подходит для большинства соусов, но очень популярны рагу или соус из морепродуктов.

69 S для спагетти

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Spah-geh-tee
Буквальное значение: Маленький шпагат
Типичное время приготовления макарон: 8-12 минут

71 S для строццапрети

Категория: Формованные макароны
Произношение: Стро-цух-прай-ти
Буквальное значение: Священники-чокеры или священники-душители
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

72 Приготовленное строццапрети

Строццапрети хорошо сочетается практически с любым соусом, но песто или томатные соусы являются популярным выбором.

73 T для Тальятелле

Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyah-tell-eh
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

74 Приготовленный тальятелле

Тальятелле можно подавать с различными соусами, но классикой является мясной, болоньезский или сливочно-грибной соус.

75 T для Тальерини

Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyeh-ree-nee
Буквальное значение: От «tagliare», что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

76 Приготовленный Тальерини

Тальерини обычно подают с маслом и трюфелями.

77 T для Тортеллини

Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Tore-tuh-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие пирожки
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут

78 Приготовленные тортеллини

Традиционно тортеллини фаршируют смесью мяса, затем подают в сливочном масле или в бульоне.

79 Z для Зити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Zee-tee
Буквальное значение: От «zito», что означает «жених»
Типичное время приготовления макарон: 9-15 минут

Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

45 видов макаронных изделий | От А до Я | Определено | Фотографии | Использует |

Виды макаронных изделий. Разновидности макарон от А до Я. Фотографии видов макарон с разрешением

1.Паста из волос ангела — 45 видов пасты

— Длинная тонкая лапша круглой формы. Его можно использовать с легкими соусами и овощами, а также с традиционными итальянскими соусами. Хотя он напоминает другие спагетти, еще одну длинную и тонкую пасту, волосы Ангела намного тоньше.

2. Букатини — 45 видов макаронных изделий

— также известный как perciatelli , представляет собой толстую пасту, похожую на спагетти, с отверстием в центре. Название происходит от итальянского: buco , что означает «дыра», а bucato или его неаполитанский вариант perciato означает «проколотый».

Букатини распространен по всему Лацио, особенно в Риме. Это паста в тюбиках из муки твердых сортов твердой пшеницы и воды. Его длина составляет 25–30 см (10–12 дюймов) при диаметре 3 мм (& frac18; дюймов). Среднее время приготовления — девять минут. В итальянской кухне его подают с масляными соусами, панчеттой или гуанчиале, овощами, сыром, яйцами и анчоусами или сардинами.

Классический соус Аматричана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини. Традиционно его готовят из гуанчиале, вяленого мяса, получаемого из свиной челюсти.

Аналогично, ziti — это длинные полые стержни, которые также имеют гладкую текстуру и имеют квадратные края; «разрезанный зити» — это зити, разрезанный на более короткие трубочки. Также существует zitoni , более широкая версия ziti.

3. Кампанель — 45 видов макаронных изделий

— (по-итальянски «колокольчики» или «колокольчики») — это паста, имеющая форму конуса с взъерошенным краем или колокольчика. Его также иногда называют Джильи. Он предназначен для подачи с густым соусом или в запеканке.На итальянском языке campanelle также может обозначать «колокольчики».

(«Колокольчики») Паста Campanelle напоминает небольшой конус с взъерошенным краем. Это также известно как паста Джильи. Пасту с колокольчиком можно сочетать с нежирными белками, овощами или соусами любой основы. Эти формы также могут быть угощением в холодном салате из макарон.

4. Каппеллетти — 45 видов макаронных изделий

— Разновидность пасты, похожая на тортеллини, макаронные изделия с начинкой. В отличие от тортеллини, в котором используется начинка на основе мяса, каппеллетти обычно фаршируют пармезаном-реджано, граной падано или робиолой.Они типичны для Романьи, Италии (Равенна, Форли, Чезена, Римини). Макаронные изделия Cappelletti складываются, а затем скручиваются в форме маленькой шляпки. Иногда эту пасту называют альпийской шляпой.

5. Каватаппи — 45 видов макаронных изделий

— макароны в форме спиральной трубки. Cavatappi — итальянское слово, обозначающее штопор. Он известен под другими названиями, включая cellentani , amori , spirali или tortiglione. Обычно он отмечен линиями или выступами ( rigati на итальянском языке) на поверхности. Каватаппи — это макароны или толстые полые макароны, которые готовятся без использования яиц. Он может быть желтого цвета, как и большинство видов макарон, или с добавлением овощей или пищевого красителя, чтобы он стал зеленым или красным. Его можно использовать в различных блюдах, включая салаты, супы и запеканки.

(«Штопор») Плотная спираль фиксирует аромат, позволяя форме сочетаться как с простыми, так и с изысканными соусами.Сочетайте Cavatappi с соусами на любой основе или с овощами или нежирным белком, и эта паста обязательно произведет впечатление. Кроме того, эти формы отлично подходят для приготовления салатов из макарон.

6. Casarecce — 45 видов макаронных изделий

— (от casereccio , что означает « домашнего приготовления, ») происходит из Сицилии и представляет собой короткие скрученные макароны, которые кажутся скрученными на себя. Макаронные изделия Casarecce имеют форму очень узкой, скрученной и свернутой трубки. Эту пасту лучше всего использовать с соусом из кусочков мяса и ее можно использовать в различных блюдах из запеканок.

7. Кавателли — 45 видов макаронных изделий

— это небольшие макаронные изделия из манной каши без яиц, похожие на миниатюрные булочки для хот-догов. Cavatelli в прямом смысле слова означает «пустоты». Ricotta cavatelli добавляет в тесто сыр рикотта. Обычно его готовят с чесноком и брокколи или брокколи.

Conchiglie (ракушки в малых, средних и больших размерах), широко известные как «ракушки» или «ракушки», — это разновидность макаронных изделий. Обычно он продается в виде простых сортов твердой пшеницы, а также в цветных сортах, в которых используются натуральные пигменты, такие как экстракт томатов, чернила кальмара или экстракт шпината.Форма раковины пасты позволяет соусу прилипать к ней. Также доступна миниатюрная разновидность под названием conchigliette .

8. Диталини — 45 видов макаронных изделий

— (итальянский: «маленькие наперстки», также обозначаемый как tubettini ) — это тип макаронных изделий, имеющих форму небольших трубок. Дословный перевод с итальянского на английский — «маленькие наперстки». Его называют «размером с наперсток» и «очень короткими макаронами». В некоторых регионах его также называют «салатными макаронами».»В индустриальную эпоху в Апулии, Италия, произошло усиленное развитие дитали и других коротких видов макаронных изделий. В настоящее время это макаронные изделия массового производства. Они используются в нескольких блюдах и широко используются по всей Сицилии.

  1. Яичная лапша (средняя и широкая)

(от «Nudel», что в переводе с немецкого означает «паста с яйцом»). Яичная лапша такого размера может быть запечена, добавлена ​​в супы или салаты или покрыта сливками, томатами, сыром или мясным соусом. Выйдите за рамки традиционного Строганова и используйте широкую яичную лапшу для приготовления супов, салатов и запеканок.Или добавьте различные соусы.

10.

Макароны — 45 видов макаронных изделий

— (/ ˌmækəˈroʊni /, итал. Maccheroni) — это сухая паста в форме узких трубок. Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы, обычно разрезаются на короткие отрезки; изогнутые макароны могут быть названы макаронами до локтя. Некоторые домашние машины могут изготавливать макароны, но, как и большинство макарон, макароны обычно производятся в промышленных масштабах путем крупномасштабной экструзии. Изогнутая форма создается за счет разной скорости экструзии на противоположных сторонах трубки для макаронных изделий, когда она выходит из машины.

11. Фарфалле — 45 видов макаронных изделий

— («Бабочки») Галстуки-бабочки украсят любую еду своей интересной формой. Достаточно густой для различных соусов или идеального дополнения к ряду рецептов салатов или супов.

12. Фарфаллин — 45 видов макаронных изделий

-Farfalline — это уменьшенная версия галстука-бабочки или пасты в форме бабочки. Эту универсальную форму можно использовать как основу для любого блюда. Выпекайте его, добавляйте в супы или готовьте отличные салаты и жареные блюда.

13. Феттучини — 45 видов макаронных изделий

Феттучини эту толстую ленточную пасту часто сочетают с густыми соусами на основе мяса. Один из самых популярных рецептов пасты — это насыщенный соус феттучини альфредо.

14. Фидео — 45 видов макаронных изделий

Fideo Короткие тонкие пряди макаронных изделий, слегка изогнутые. Паста фидео обычно сочетается с овощами и нежирными белками, которые используются в различных рецептах супов

15. Фузилли — 45 видов макаронных изделий

— («Скрученные спагетти») Эта длинная спиралевидная форма может быть покрыта любым соусом, сломана пополам и добавлена ​​в супы или превращена в красивый салат.Фузилли хорошо запекается и в запеканках.

16. Джемелли — 45 видов макаронных изделий

— («Близнецы») С этой отличительной формой добавьте нотку стиля любому блюду. Джемелли прекрасно сочетается с мясом, сливками, морепродуктами и овощными соусами.

17. Gifli — 45 видов макаронных изделий

— («Лилии») Джильи — это кусочек пасты с рифленым краем, свернутый в цветок конической формы. Он также известен как колокольчик. Джильи идеально подходит для более тяжелых соусов, таких как сыр, мясо и помидоры, или является прекрасным дополнением к ряду запеканок.

19. Лазанья — 45 видов макаронных изделий

(/ ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn- /; итальянский:; сингулярное лазанья ) — это тип широкой плоской пасты, возможно, один из самых старых видов пасты. Лазанья , или единственное в своем роде лазанья , обычно относится к кулинарному блюду, приготовленному из уложенных слоями макаронных изделий, чередующихся с соусами и ингредиентами, такими как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытым плавленым тертым сыром. Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке.Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.

19. Лазанья — 45 видов макаронных изделий

— Эта широкая паста плоской формы, возможно, является одним из старейших видов пасты. Слово лазанья относится к блюду, приготовленному из листов лазаньи, чередующихся с соусами и другими ингредиентами на многих языках.

(/ ləˈzænjə, -ˈzɑːn-, -ˈsɑːn- /; итальянский: сингулярное лазанья ) — это тип широкой плоской пасты, возможно, один из самых старых видов пасты. Лазанья , или единственное в своем роде лазанья , обычно относится к кулинарному блюду, приготовленному из уложенных слоями макаронных изделий, чередующихся с соусами и ингредиентами, такими как мясо, овощи и сыр, а иногда и покрытым плавленым тертым сыром. Обычно приготовленную пасту смешивают с другими ингредиентами, а затем запекают в духовке. Полученную запеканку для лазаньи нарезают квадратными порциями на одну порцию.

20. Лингвини — 45 видов макаронных изделий

— («Маленькие язычки») Прекрасная форма для дополнения различных соусов.Также хороший выбор для салатов и жареных блюд.

21. Мафалдин — 45 видов макаронных изделий

Mafaldine , также известный как Reginette (итальянский для маленьких королев ) или просто Mafalda или Mafalde , представляет собой тип пасты в форме ленты. Он плоский и широкий, обычно около 1 см (½ дюйма) в ширину, с волнистыми краями с обеих сторон. Его готовят так же, как и другие макаронные изделия на основе лент, такие как лингвини и феттучини. Обычно его подают с более нежным соусом.

Мафалдин был назван в честь принцессы Мафальды Савойской (отсюда и альтернативное название «маленькие королевы»).

22. Маникотти — 45 видов макаронных изделий
  • (множественное число итальянского слова manicotto ), означающее «муфта», или буквально «маленький рукав» или «маленький рукавчик», является итальянско-американским видом пасты. Это также означает «приготовленные руки» ( мани, = руки, cotti, = приготовленные), имея в виду руки, обожженные при приготовлении блинов, традиционно используемых для приготовления этого блюда.Это очень большие трубочки для макарон, обычно ребристые, которые предназначены для начинки и запекания. Начинка, как правило, представляет собой сыр рикотта, смешанный с вареным нарезанным шпинатом и, возможно, мясным фаршем, например телятиной. Затем их поливают соусом бешамель, обычно приготовленным из сыра пекорино-романо, сыра пармезан-реджано, томатного соуса или их комбинации.

Подобно итальянским каннеллони, маникотти можно экструдировать в виде трубок или скатывать из листов теста.

В традиционной версии рецепта маникотти вместо трубок для макаронных изделий используется блинчик, который также покрывается соусом и запекается.

23. Orecchiette — 45 видов макаронных изделий

— (произносится; единственное число orecchietta ; от итальянского orecchia , что означает «маленькое ухо», и -etta , что означает «маленький») — паста, популярная в Южной Италии. Обычно их подают с мясом, например, свининой, каперсами и хрустящим белым вином

24. Орзо — 45 Тип макаронных изделий

— (итальянское произношение: итальянское для «ячменя», от латинского hordeum ), также risoni («большой рис»), представляет собой форму короткорезанных макаронных изделий, по форме напоминающих крупное рисовое зерно.(«Ячмень») Эту небольшую пасту в форме зерна можно поливать любым соусом, добавлять в супы или запекать в качестве запеканки. Идеально подходит как гарнир, так и к основному блюду.

25. Паппарделле — 45 видов макаронных изделий

— (единственное число: pappardella ) — большие, очень широкие, плоские макаронные изделия, похожие на широкий феттучини. Название происходит от глагола «паппаре» — сожрать. Свежие сорта имеют ширину от двух до трех сантиметров (3⁄4–1 дюйма) и могут иметь рифленые края.Паппарделле из сушеных яиц имеет прямые грани. Он происходит из региона Тоскана.

26. Макаронные изделия — 45 видов макаронных изделий

— (турецкий: Şehriye ) (буквально «маленькая паста») — это разновидность пасты, состоящая из крошечных кусочков пасты, доступных в различных формах. Это самый маленький из производимых макаронных изделий. Он сделан из пшеничной муки, а также может содержать яйца.

27. Пенне — 45 видов макаронных изделий

— (итальянское произношение:) — это тип пасты с кусочками цилиндрической формы. Penne — это форма множественного числа итальянского penna (что означает перо , но также pen ), происходящее от латинского penna (что означает «перо» или «перо»), и является родственником английского слово ручка . Когда этот формат создавался в 19 веке, он должен был имитировать стальное перо перьевой ручки.

28. Penne Mostaccioli — 45 видов макаронных изделий
  • Трубчатая паста, аналогичная ziti или пенне

— («Перья» и «усики») Эта трубчатая паста дополняет различные соусы, часто используется в салатах, запекается в запеканках или превращается в блюда для жарки.

29. Penne Rigate — 45 видов макаронных изделий

— («Перья» или «Перья») Penne дополняют практически любой соус и являются исключительными в сочетании с соусом из кусочков. Penne Rigate имеет ребристые формы и идеально закрепляет аромат. Penne Rigate прекрасно сочетается с мясным, овощным, сливочным или масляным соусом. Также эти формы отлично подходят для запекания посуды.

30. Трубопровод — 45 видов макаронных изделий

— Полые изогнутые макароны, напоминающие раковину улитки.Эта форма имеет широкое отверстие на одном конце, а другой конец приплюснут. Pipe Rigate прекрасно сочетается с мясным, овощным, сливочным или масляным соусом.

31. Пипетка Rigate — 45 типов макаронных изделий

— Эта форма является уменьшенной версией Pipe Rigate. Pipette Rigate прекрасно сочетается с мясным, овощным, сливочным или масляным соусом. Также эти формы отлично подходят для запекания посуды.

32. Радиаторы — 45 видов макаронных изделий

— Radiatori — это маленькие приземистые макаронные изделия, напоминающие радиаторы.Хотя ходят слухи, что они были созданы в 1960-х годах промышленным дизайнером, на самом деле их изобретение было сделано между Первой и Второй мировыми войнами. Их часто используют в подобных блюдах, таких как ротель или фузилли, поскольку их форма хорошо сочетается с более густыми соусами. Их также используют в запеканках, салатах и ​​супах.

33. Равиоли — 45 видов макаронных изделий

(итальянское произношение: единственное число: raviolo ) — это тип клецки, состоящий из начинки, запечатанной между двумя слоями тонкого теста для макарон.Обычно их подают в бульоне или с соусом для пасты, они возникли как традиционное блюдо итальянской кухни. Равиоли обычно квадратные, хотя используются и другие формы, в том числе круглые или полукруглые (мезцелун).

34. Ригатони — 45 видов макаронных изделий

— это макаронные изделия в форме трубочки различной длины и диаметра, произведенные в Италии. Они больше, чем пенне и зити, а иногда и слегка изогнутые, хотя и далеко не такие изогнутые, как макароны на локтях.Ригатони обычно имеет гребни по всей длине, иногда спиралевидные вокруг трубки, и в отличие от пенне концы ригатони срезаны под прямым углом (перпендикулярно) стенкам трубки, а не по диагонали.

Слово rigatoni происходит от итальянского слова rigato ( rigatone — увеличивающее, а rigatoni — множественное число), что означает «ребристый» или «выровненный», и связано с кухней южных и центральных регионов. Италия. Ригатончини — уменьшенная версия, близкая по размеру к Пенне.Их название происходит от уменьшительного суффикса -ino (во множественном числе -ini ), обозначающего их относительный размер.

Ригатони — особенно любимая форма пасты на юге Италии, особенно на Сицилии. Его одноименные гребни обеспечивают лучшую адгезию для соусов и тертого сыра, чем гладкие макароны, такие как зити

.

35. Роккетти — 45 видов макаронных изделий

— («Катушка») Эта короткая паста идеальна для приготовления запеканок и салатов

36.Ротель — 45 видов макаронных изделий

— это разновидность пасты, напоминающая колеса со спицами. Они похожи на фиори.

Название происходит от итальянского слова «маленькие колеса». В Италии их еще называют «руотэ», а в США — «колесами телеги».

Ротель не следует путать с ротини (паста в форме штопора). Тем не менее, некоторые производители, такие как Ronzoni, производят скрученные макароны с этим названием.

37. Ротини — 45 видов макаронных изделий

— это макаронные изделия в форме спирали или штопора.Название происходит от итальянского слова 17 века, означающего «маленькие колеса». Ротини родственен фузилли, но имеет более плотную спираль, то есть с меньшим шагом. Не следует путать с ротеллой (пастой «вагонное колесо»).

Ротини родом из Южной Италии, и благодаря тому, что они хорошо скручены, они лучше сохраняют самые разнообразные соусы. Их часто используют в салатах из пасты с соусом песто, карбонара или томатной основе.

Ротини чаще всего готовят из очищенной (белой) пшеничной муки, хотя также доступны разновидности, приготовленные из цельнозерновой муки, коричневого риса или других зерен.

В Америке их называют только ротини, а по-итальянски — фузилли.

В США они также могут называться в просторечии «Скрудл», «Скрудл-лапша», «Скрудл», «Скрудл-макароны» или «штопоры».

Они бывают нескольких разновидностей, две из которых с двумя и тремя лопастями. Двухлопастная разновидность — это спиральная лента (верхнее изображение). Разновидность с тремя лопастями имеет Y-образное поперечное сечение, что придает макаронам более жесткую «основу» (нижнее изображение)

38.Руотэ (колеса вагона) — 45 видов макаронных изделий

— («Колеса») Wagon Wheels готовят интересные салаты, запеканки и жареные блюда. Добавляйте в супы или просто поливайте соусом и наслаждайтесь.

39. Спагетти — 45 видов макаронных изделий

— (итальянское произношение: Sing. spaghetto ) — длинные, тонкие, твердые макаронные изделия цилиндрической формы. Spaghettoni — более толстая форма спагетти, а capellini — очень тонкие спагетти. Это основной продукт традиционной итальянской кухни.Как и другие макаронные изделия, спагетти изготовлены из молотой пшеницы и воды и иногда обогащены витаминами и минералами. Настоящие итальянские спагетти готовят из крупы твердых сортов пшеницы, но в других странах они могут быть приготовлены из других видов муки. Обычно макаронные изделия белые, потому что используется рафинированная мука, но можно добавить и цельнозерновую муку.

Первоначально спагетти были особенно длинными, но во второй половине 20-го века популярность приобрели более короткие, и теперь они чаще всего доступны в длине 25–30 см (10–12 дюймов).На его основе готовят разнообразные блюда из макарон, которые часто подают с томатным соусом, мясом или овощами.

40. Тальятелле — 45 видов макаронных изделий

(итальянское произношение: и тальятелли (от итальянского tagliare , что означает «резать») — традиционный тип пасты из регионов Эмилия-Романья и Марке в Италии. Отдельные кусочки тальятелле длинные, плоские. ленты, которые по форме похожи на феттучини и обычно имеют размер около 6 штук.Ширина от 5 до 10 мм (от 0,26 до 0,39 дюйма). Тальятелле Банку подают с различными соусами, но классикой является мясной или болоньезский соус. Тальолини — еще одна разновидность тальятелле, длинная и цилиндрическая по форме, а не длинная и плоская.

Тальолини и тальятелле готовятся из яичной пасты. Традиционное соотношение — одно яйцо на сто граммов муки.

Баветт также доступен, он тоньше тальятелле; еще более тонкая версия — Bavettine.

41. Тонкие спагетти — 45 видов макаронных изделий

Тонкие спагетти очень похожи на вермишель. Каждый немного тоньше, чем спагетти. Тонкие спагетти идеально подходят для заправки любым соусом, а также в качестве ингредиента для салата или жаркого.

42. Тортеллини — 45 видов макаронных изделий

— это макароны в форме кольца, иногда также называемые «пупковыми», отсюда их альтернативное название «пупок» ( ombelico ). Обычно они фаршируются смесью мяса (свиная корейка, прошутто), сыром или их комбинацией.Родом из итальянского региона Эмилия (в частности, Болоньи и Модены), их обычно подают в бульоне ( в бродо, ), либо из говядины, либо из курицы, либо из того и другого.

Упакованные, охлажденные или замороженные тортеллини и тортеллони (похожие, но большего размера, с начинкой из сыра и / или овощей) появляются во многих местах по всему миру, особенно там, где есть большие итальянские общины. Тортеллини и тортеллони производятся на европейских промышленных предприятиях, поставляющих продукцию на рынки Европы и других стран.«Свежие» упакованные тортеллини обычно хранятся 7 недель.

43. Тортильони — 45 видов макаронных изделий

— это разновидность пасты, похожая на ригатони, но большего размера и с более глубокими бороздками, которые спиралевидно окружают пасту.

Они получили свое название от латинского слова Torquere , что означает «скручивать». tortiglione — характерная конструкция токарного станка, используемого в производстве макаронных изделий, с вертикальным выступом

44. Триполини — 45 видов макаронных изделий

— В более крупных разновидностях их иногда называют farfalle tonde .Небольшая паста в форме галстука-бабочки с закругленными краями.

45. Тубини — 45 видов макаронных изделий

— Трубчатая паста среднего размера, Tubini идеально подходит для соусов и мясных блюд. Также из него готовят замечательные салаты, запеченные блюда и жаркое.

46. Вермишель — 45 видов макаронных изделий

— тонкая форма рисовой лапши. Иногда их называют рисовой лапшой или рисовыми палочками , но их не следует путать с целлофановой лапшой, другим азиатским типом вермишели, приготовленной из крахмала маша или рисового крахмала, а не самих рисовых зерен.

15 видов макаронных изделий

Getty Images

Паста, свежеприготовленная или из коробки, — одно из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома. От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных ньокки — существует бесчисленное множество рецептов, в которых главным ингредиентом является паста. Эта богатая углеводами пища традиционно изготавливается из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде.Благодаря низкоуглеводным и безглютеновым движениям в США, в настоящее время существует множество «альтернативных» паст, приготовленных из белковой чечевицы, нута или киноа. Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более здоровые версии проверенных временем рецептов пасты. (Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!)

Но, несмотря на то, что паста широко распространена на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете встретить в меню такие слова, как «букатини» или «паппарделле», и оказаться либо в тупике, либо в затруднении. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши.Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских видов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных блюд в мире. Кроме того, ознакомьтесь с нашими рецептами вкусных блюд для всех ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов из пасты.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Ньокки

Ньокки — итальянская паста из вареного картофельного пюре, муки и яиц.Эти мягкие, тестообразные клецки обычно подают с пикантным белым или красным соусом.

Попробуйте картофельные ньокки со свининой.

2 Лингвини

Итальянский для «маленьких языков», лингвини имеет форму эллипса и ширину около 4 миллиметров, что шире, чем спагетти, но не так широко, как феттучини. Его традиционно подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой!

Попробуйте лингвини с панчеттой и брюссельской капустой.

3 Букатини

Букатини — это длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но более толстые и с отверстием в центре. Это означает, что с каждым укусом вы получаете немного дополнительного соуса. Ням!

Попробуйте это в Букатини с зимним песто и сладким картофелем.

4 Тальятелле

Тальятелле — это длинная паста в форме ленты, похожая на феттучини.Фактически, некоторые люди говорят, что на самом деле это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле.

Попробуйте это в курином фрикадельке и овощном супе с лапшой.

5 Паппарделле

Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского «pappare», что означает «сожрать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для жирных мясных соусов для рагу.

Попробуйте в Паппарделле с говяжьим рагу.

6 Кавателли

Считается одним из старейших видов макаронных изделий, кавателли готовят из теста без яиц и скатывают в маленькие скорлупы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов. Обычно готовят с брокколи или брокколи-рабе, но вы можете сделать еще более вкусным блюдо с острой итальянской колбасой.

Попробуйте его в пасте с колбасой и брокколи Рабе.

7 Тортеллини

Тортеллини — это пасты в форме колец, которые обычно фаршируются сыром или мясом.Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплунов, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.

Попробуйте Минестроне из куриного песто.

8 Равиоли

Равиоли — это разновидность пасты с начинкой, обернутой в тонкое тесто для макарон на основе яиц. Равиоли обычно квадратные или круглые, с начинкой из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов — это центр из мускатной тыквы.

Попробуйте равиоли из мускатной тыквы и обжаренной курицы.

11 Фарфалле

Фарфалле, также известный как паста «бабочка» или «бабочка», идеально подходит для кремовых соусов или салатов из макарон. Говорят, что эта паста возникла в 1500-х годах в Северной Италии.

Попробуйте кремовые галстуки-бабочки с соусом песто с курицей и брокколи.

12 Лазанья

Лазанья — это разновидность широкой плоской пасты, которую обычно покрывают слоями соуса и сыра, чтобы сформировать популярное одноименное блюдо для запекания.Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов макарон в мире.

Попробуйте приготовить лазанью со шпинатом и грибами в сковороде.

13 Ригатони

Ригатони — это большие макаронные изделия в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы подходить к более тяжелым соусам, таким как болоньезе.

Попробуйте в Skillet Жареную цветную капусту и колбасу Ригатони.

14 Орекьетте

Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», что имеет большой смысл, если учесть их форму. Эти круглые куполообразные оболочки для макарон тоньше в центре, чем по краям, что придает им необычную текстуру.

Попробуйте в Орекьетте с колбасой и радиккио.

15 Спагетти

Вы это знаете, вы любите это, вам этого не может хватить.Спагетти — это длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы, которые легко узнать. Основное блюдо, куда бы вы ни пошли, спагетти настолько любимы в США, что у них есть свой неофициальный праздник.

Попробуйте спагетти с красным луком и беконом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Объяснение каждой итальянской пасты

Италия славится своей пастой. В зависимости от региона итальянская паста может быть тонкой или жирной, длинной или короткой, фигурной или прямой. Независимо от формы, это незаменимый компонент итальянской кухни.

Существуют разные истории о том, как макаронные изделия впервые попали на территорию современной Италии. Во-первых, Марко Поло познакомил голодное население с концепцией лапши после 17-летней прогулки по Китаю в 13 веке.Во-вторых, арабские племена познакомили Запад (который позже назовут Европой) с лапшой, вдохновившись кухней, с которой они познакомились в Азии сотни лет назад. Это, а не история Марко Поло, вероятно, настолько близко к правде, насколько мы когда-либо узнаем. Что известно, так это то, что лапша возникла в Азии.

Независимо от того, как лапша попала в страны Средиземноморья, нет никаких сомнений в том, что итальянцы делали и совершенствовали макароны еще в 800 году нашей эры — по крайней мере, за 500 лет до того, как Марко Поло покинул Китай, — с набором простых и недорогих ингредиентов: муки и вода (и яйцо для большинства свежих макарон), те же проверенные временем ингредиенты, которые используются сегодня.

«Древние римляне ели пасту, похожую на паппарделле, с фасолью», — говорит мне Франсин Сеган, историк кулинарии, которая специализируется на документировании эволюции итальянской кухни. «Затем, в средние века, они брали формочку для печенья и лепили кружочки [из теста для макарон]. Они впрессовали бы вашу фамильную печать, или ваш герб, или инициалы в маленький кружок макаронных изделий ».

Сегодня ведутся споры о том, сколько именно разновидностей макарон существует. Некоторые источники называют цифру около 350; другие говорят, что их количество близко к удивительным 600, и все время изобретаются новые.Последнее правдоподобно, учитывая, что каждая форма и стиль глубоко укоренились в регионе, в котором они созданы.

«В Италии было 20 различных регионов, но они не были объединены [до 19 века]», — объясняет Сеган. «Они думали о себе как о 20 разных странах. Так что в каждом «регионе» были свои стили ».

Чтобы понять, как появилось столько разновидностей макаронных изделий, сначала нужно понять климат, географию и экономику Италии.

«Обычно на севере макароны готовят свежими», — объясняет Сеган. «Юг больше любит сушеную пасту. Юг в целом был беднее, поэтому яйцо было не по карману. Там были первые макаронные фабрики. У него был более длительный срок хранения, и его можно было бы продавать дольше, если бы его высушили ».

Первая версия макаронных изделий, вероятно, была очень похожа на лазанью, потому что, как указывает Сеган, вы можете представить, как легко было бы раскатать ее. Вероятно, древние римляне также ели блюдо, похожее на лазанью, с слоями соуса и сыра.Более длинные макаронные изделия, такие как спагетти, также появились рано, просто потому, что их легко было приготовить вручную и легко высушить.

«Большим центром сушеных макаронных изделий был Граньяно, недалеко от Неаполя. Первая задокументированная фабрика по производству макаронных изделий была там, потому что там были лучшие воздушные потоки, которые сушили макароны быстрее », — говорит Сеган.

Граньяно расположен на холме между горами и побережьем Амальфи. Сочетание солнца, ветра и тепла в этой области оказалось идеальным для сушеных макарон, которые треснут, если сохнут слишком быстро, и могут заплесневеть, если они будут влажными слишком долго.

По словам Сегана, по всей Италии производятся макаронные изделия «просто для развлечения», например, orecchiette , что означает «маленькое ухо», или паста-чокер из Умбрии (подробнее об этом позже), или chitarra , пряди макарон отрезают с помощью гитарных струн.

«Здесь присутствует некоторая артистичность», — говорит Сеган, утверждая, что итальянцы делали пасту не только для того, чтобы накормить себя, но и для самовыражения. «Они хотели проявить творческий подход к формам.Это был способ сделать эту скромную недорогую еду немного интереснее ».

Макаронные изделия постоянно развиваются, и изучение макаронных изделий может быть нескончаемым делом. Это 67 основных стилей пасты, о которых должны знать все ценители итальянской кухни.

1. Анеллини

Фото: ziashusha / Shutterstock

Каждое из этих тонких крошечных колец макарон ( anellini буквально означает «маленькие колечки»), происходящих из Сицилии, меньше копейки. Из-за своего небольшого размера анелли обычно используют в салатах, супах и запеченных макаронных изделиях, а не едят отдельно с соусом.

2. Анчеллини

Эти маленькие жемчужины из макарон, также известные как пиомби, размером с горошину. Анчеллини жевательный и обычно сочетается с более крупными овощами, а не покрывается соусом.

3. Букатини

Фото: MAD.vertise / Shutterstock

Эта длинная паста похожа на более толстые спагетти с отверстием в центре. Букатини возник в Лацио, Неаполе и Лигурии, а сегодня он наиболее популярен в Риме. Обычно его сочетают с богатыми, сытными соусами.Отверстие позволяет пасте готовиться равномерно внутри и снаружи, и, вероятно, изначально оно было выдолблено с помощью тонкого стержня под названием ferretto .

4. Busa

Буса можно найти в основном в Трапани, регионе на западе Сицилии. Буса делают, скручивая небольшие полоски макарон вокруг палки или спицы.

5. Хиоччиоле

Фото: Мона Макела / Shutterstock

Chiocciole означает «улитка» на итальянском языке, что является подходящим названием для этой округлой, ребристой пасты, которую можно найти по всей Италии.Обычно он сочетается с тяжелым соусом.

6. Каламарата

Фото: Оксана Денежкина / Shutterstock

Эта неаполитанская паста получила свое название, потому что напоминает кольца кальмаров. Меньшая версия называется кальмаретти. Его часто сочетают с сытным красным соусом из мяса и овощей.

7. Campanelle

Фото: Валери Ник / Shutterstock

Campanelle в переводе с итальянского означает «маленький цветок» или «колокольчик». Его также иногда называют джигли.Эта паста имеет форму рога с взъерошенными краями. Обычно его подают с соусами на основе мяса или сыра.

8. Conchiglie

Фото: Алессио Орру / Shutterstock

Соус легко прилипает к гребням этой пасты в форме ракушек. Conchigliette — это «маленькие ракушки». Другая версия, conchiglie al nero di seppia , окрашена в черный цвет чернилами кальмара.

9. Кандела

Шеф-повара Кампании, в особенности Неаполя, создали эту удлиненную пасту.Название происходит от candele , или «свеча». Легенда гласит, что католические религиозные церемонии вдохновили форму свечи.

10. Каннеллони

Фотография: Salvomassara / Shutterstock

Эти «большие камыши» представляют собой лазанью в форме трубки из региона Кампания и Сицилии. Каннеллони чаще всего запекают и покрывают сыром и томатным соусом. На английском языке название этих больших трубок для макарон означает «маленькие рукава».

11. Cannolicchi

Эти тугие завитки имитируют форму бритвенных моллюсков Адриатического моря.Каннолички в форме короткой трубочки впитывают соус и обычно подают вместе с морепродуктами, такими как моллюски или мидии.

12. Capelli d’angelo

Фото: Арина П. Хабич / Shutterstock

Эта тонкая тонкая паста также известна как волосы ангела. Иногда вы найдете эту пасту в форме гнезда. Вероятно, он возник в Генуе и Неаполе. Поскольку паста из волос ангела такая легкая, ее лучше всего сбрызнуть оливковым маслом и посыпать базиликом и пармезаном.

13.Каппеллетти

Фото: Кристин Клозе / Shutterstock

Эти «шляпки» родом из Эмилии-Романьи, они фаршированы либо мясом, либо начинкой из рикотты и сыра Пармиджано-Реджано. Традиционно каппеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны в период Рождества. Легенда гласит, что форма вторгшихся испанских войск вдохновила форму каппеллетти.

14. Casarecce

Фото: Мариан Вейо / Shutterstock

Casarecce происходит из Сицилии и напоминает свернутые на себя листы бумаги.Складки в этой пасте помогают идеально захватить соус.

15. Каватаппи

Каватаппи — это разновидность макарон, известная своей полой формой штопора. Иногда каватаппи покрывается гребнями, которые помогают закрепить соус пасты.

16. Кавателли

Фото: anna.q / Shutterstock

Эта южно-итальянская паста имеет удлиненную форму с отверстием посередине. Его делают, нажимая пальцем на центр каждого куска теста. Конечный результат — макароны, похожие на ракушку или булочку для хот-догов.Кавателли особенно популярен в регионе Апулия.

17. Corzetti

Корцетти, вероятно, происходят из города Генуя в регионе Лигурия в Италии. Самая распространенная версия — это curzetti stampae , тонкий круг из макарон, размером и формой с четверть, который либо штампуется в форме цветка, либо с декоративным изображением, например семейным гербом.

18. Кресте-ди-Галло

Фото: Сергей Кэш / Shutterstock

Название этой пасты означает «гребень петуха» или «петушиный гребешок».Изогнутая С-образная трубка с волнистым краем идеально впитывает соус для пасты. Свежая версия была впервые сделана в итальянском регионе Марке.

19. Диталини

Фото: ziashusha / Shutterstock

Эти «маленькие гильзы» представляют собой короткие трубки, также известные как ditali . Диталини, распространенные в регионе Кампания в Италии, а также на Сицилии, часто добавляют в супы.

20. Elicoidali

Фотография: xpixel / Shutterstock

Elicoidali означает «спираль».Эта паста в форме трубочки из Неаполя также известна как тортильони, что похоже на итальянское слово крутящий момент , что означает «скручивать». Название относится к спиральным гребням, пересекающим поверхность макаронных изделий.

21. Фарфалле

Фото: Ezume Images / Shutterstock

Эту популярную пасту иногда называют пастой с бабочкой или галстуком-бабочкой. Он происходит из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия на севере Италии, где аналогичная версия называется strichetti .

22. Ферричелли

Эта спиралевидная паста родом из Апулии и Базиликаты. Форма создана с помощью спицы.

23. Феттучини

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Один из самых известных видов макаронных изделий — это фетучини. Эти «маленькие ленточки» из макарон родом из Рима, хорошо подходят к простому соусу из масла и сливочного масла, но их наиболее известное применение, вероятно, связано с феттучини альфредо. Блюдо не является старинным итальянским рецептом: Альфредо ди Лелио начал подавать его в своем ресторане в Риме в 1914 году.Легенда гласит, что он придумал рецепт, который поможет вылечить тошноту у жены во время беременности. Два актера немого кино вернули его в Америку, где он мгновенно стал классикой.

24. Foglie d’ulivo

Фото: Лилия Лоз / Shutterstock

Эта сицилийская паста изящно изготовлена ​​в форме оливковых листьев (отсюда и название). Иногда его окрашивают шпинатом, чтобы придать ему зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

25.Фрегола

Фото: Алессио Орру / Shutterstock

Фрегола — это сардинская паста, которая скатывается в маленькие шарики и поджаривается до золотисто-коричневого цвета, чтобы придать ей хрустящий вкус и ореховый вкус. Фрегола по текстуре и вкусу похожа на кус-кус, поэтому ее часто добавляют в салаты из макарон.

26. Фузилли

Фото: Da-ga / Shutterstock

Хотя вы можете узнать название этой пасты от Seinfeld , фузилли возникла на юге Италии, где ее готовили, обматывая полоски макарон вокруг тонкого стержня и давая им высохнуть.В результате получается спиральная форма, напоминающая пружину или штопор. Существует много разновидностей фузилли: более длинная версия называется фузилли лунги, а более крупная — фузиллони.

27. Гарганелли

Фото: Джорджио Морара / Shutterstock

Плоские листы макарон свернуты в цилиндрическую форму и придавлены гребнями, чтобы получились гарганелли. Подобно пенне, гарганелли имеет одну отличительную особенность: видимый лоскут, на котором углы макарон загибаются друг на друга.Гарганелли возник в Эмилии-Романье.

28. Gemelli

Фото: Ezume Images / Shutterstock

Gemelli в переводе с итальянского означает «близнецы», хотя для его приготовления используется всего одна нить пасты. S-образный кусок пасты скручивают в спираль или двойную спираль.

29. Gramigna

Фотография: Micaela Fiorellini / Shutterstock

Этот стиль пасты возник в Эмилии-Романье. Он назван в честь сорняка, что может объяснить его форму.Верхняя половина короткой тонкой полой трубки из макарон изогнута в виде круглой спирали, напоминающей кусок травы.

30. Grattoni

Фото: atm2003 / Shutterstock

Граттони — еще одна небольшая круглая паста в форме зерна, которую подают в супах. Эти крошечные разновидности макаронных изделий известны как пастина .

31. Лазанья

Фото: Todja / Shutterstock

Город Неаполь получил признание за создание лазаньи. Название происходит от греческого слова laganon , которое использовалось для описания теста для макарон, нарезанного полосками.Традиционно пармезан-реджано и соус для пасты на томатной основе накладываются между листами лазаньи (или лазаньи), хотя многие современные приспособления теперь включают рикотту, говяжий фарш и шпинат. Паста в виде ленты, называемая лазаньет, — это просто более узкая и длинная версия лазаньи.

32. Лингвини

Фотография: slow_food / Shutterstock

Эта длинная, тонкая, плоская лапша родом из Генуи и Лигурии в Италии. Поскольку он поступает с побережья, лингвини часто сочетают с морепродуктами, особенно с моллюсками.Название означает «язычки».

33. Лоригиттас

Эта сардинская плетеная паста была названа в честь железных колец, с помощью которых лошади привязывались к домам и другим зданиям. Другая история гласит, что молодые женщины, которые готовили макароны, подвешивали их к ушам, чтобы они высохли, делая кольца макарон похожими на серьги. Лоригитты возникли в городе Моргонгиори и редко встречаются за пределами города.

34. Lumache

Фото: ГолубСергей / Shutterstock

Эти ребристые макароны в форме раковины подают с соусом из кусочков мяса.По форме очень похожа на раковину улитки. Луманче присутствует как в римской, так и в южно-итальянской кухне. Более крупная версия известна как lumaconi.

35. Мафалдин

Фото: sss615 / Shutterstock

.

Считается, что эта фигурная паста была названа в честь блестящих локонов принцессы по имени Мафальда Савойская. У этой длинной плоской лапши есть взъерошенные края, похожие на вьющиеся волосы. Другое название этой пасты — reginette , что означает маленькая королева.

36. Maccheroni

Фото: Ezume Images / Shutterstock

Маккероны, вероятно, более известны как макароны — да, из макарон и сыров. Хотя маккероны обычно имеют форму полой трубки, им можно придавать самые разные формы, включая короткие завитки. Слово maccheroni, вероятно, происходит от нескольких греческих слов, в том числе makaria , что означает «пища из ячменя», и makros, что означает «длинный».

37. Maccheroncini di Campofilone

Фото: анна.q / Shutterstock

Эта шелковистая лапша родом из региона Ле-Марке в центральной Италии. Длинная тонкая лапша похожа на пасту из волос ангела и имеет практическое назначение. Когда жители Ле Марке впервые начали делать маккерончини ди Кампофилоне, они решили использовать тонкие пряди, чтобы продлить срок их службы и, таким образом, обеспечить источник пищи круглый год.

38. Маллореддус

Фото: Алессио Орру / Shutterstock

Эти ребристые раковины часто называют «маленькими сардинскими ньокками».«Оно настолько популярно на Сардинии, что иногда считается фирменным блюдом острова. Маллореддус иногда приправляют шафраном, впервые завезенным в этот регион маврами или финикийцами.

39. Мальтаглиати

Фото: Ирина Соколовская / Shutterstock

Maltagliati буквально означает «плохо нарезанный», что может объяснить неравномерную форму и толщину этих квадратов пасты из Эмилии-Романьи. Первоначально мальтальати готовили из обрезков теста тальятелле.

40. Mezze maniche

Фото: francesco cepolina / Shutterstock

Эта короткая полая трубка из макарон из Эмилии-Романьи означает «короткие рукава» или «монашеские рукава». Он примерно вдвое меньше ригатони, а гребешки или бороздки ловят соус, в котором его подают.

41. Orecchiette

Фотография: lovefranco / Shutterstock

Orecchiette , что означает «маленькие ушки», происходит из Апулии, Италия, хотя очень похожая версия этой пасты также появилась во Франции в средние века.Орекьетте имеет форму чашки или небольшой миски, в которую собирается соус. Один из самых популярных способов подачи орекьетте — это брокколи, рабе и колбаса.

42. Орзо

Фото: RcriStudio / Shutterstock

Орзо может выглядеть как рисовые или ячменные зерна, но на самом деле это разновидность макарон. По-итальянски орзо означает ячмень, что немного сбивает с толку. Хотя орзо действительно возник в Италии, он также очень популярен в Греции. Обычно его используют в салатах и ​​супах, а иногда и в качестве начинки для перца.

43. Paccheri

Фотография: riccardo livorni / Shutterstock

Paccheri — это (обычно) гладкая трубка пасты из Кампании, которая, вероятно, возникла в Неаполе. Его форму иногда сравнивают с отрезанным садовым шлангом. Одна из легенд происхождения гласит, что сицилийские макароны создали пакчери для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока в Австрию (известную в то время как Пруссия) в 1600-х годах, где импортный чеснок был запрещен, так как чеснок аккуратно помещался в выдолбленный тюбик макаронных изделий.

44. Паппарделле

Фото: Grifone97 / Shutterstock

Паппарделле — это широкая длинная лапша из Тосканы, где она изначально была приготовлена ​​с использованием каштановой муки. Название этой пасты могло происходить от латинского слова pappare , означающего «есть» или, в просторечии, «съесть». Его часто подают с сытным красным соусом.

45. Пенне

Фото: stockcreations / Shutterstock

Penne — еще один популярный в Америке сорт пасты.Пенне означает перо или перо, возможно, из-за скошенных концов этой пасты в форме трубочки. Более крупная версия называется пеннони или «гигантские ручки». Хотя пенне возник в Лигурии, один из самых любимых рецептов пенне, называемый arrabbiata , происходит из Рима. Arrabbiata, что означает «сердитый», представляет собой острый красный соус, приготовленный из помидоров, перца чили и чеснока.

46. Пинчинелли

Фото: Власов Михаил / Shutterstock

Пинчинелли, также называемый биголи или бигуи, очень похож на спагетти с одним важным отличием: эта длинная супертонкая лапша полая с отверстиями на каждом конце.Пинчинелли, вероятно, возник в итальянском регионе Марке.

47. Pizzoccheri

Фото: Francesco83 / Shutterstock

Этот вариант коротких тальятелле является особенным в пантеоне итальянской пасты: широкая плоская лапша готовится из гречневой муки. Пиццоккери, вероятно, возник в Ломбардии, а именно в Вальтеллине, где его традиционно подают зимой вместе с картофелем и капустой.

48. Quadrefiore

Quadrefiore предположительно имеет форму квадратного цветка с взъерошенными краями (или лепестками) с каждой стороны.Хотя Quadrefiore полый посередине, он также довольно плотный и толстый, поэтому для его приготовления требуется больше времени, чем для большинства других макаронных изделий.

49. Quadretti

Фото: савицкая ирина / Shutterstock

Квадретти, также известные как квадруччи, — это именно то, что написано в названии: маленькие квадраты. Хотя он встречается по всей Италии, его происхождение, вероятно, происходит из Апулии или Абруццо. Традиционно квадретти подают в бульоне или супе.

50. Радиатор

Фото: ZB2 / Shutterstock

.

Приземистая квадратная форма радиатора должна напоминать радиатор.Учитывая древнее происхождение большинства макаронных изделий, радиатор на самом деле является новым дополнением. Некоторые истории говорят, что он был создан в период между Первой и Второй мировыми войнами, в то время как другая легенда предполагает, что он не появился до 1960-х годов, когда решетка радиатора на спортивном автомобиле Bugatti вдохновила производителей макаронных изделий.

51. Равиоли

Фото: Абрамова Елена / Shutterstock

Название равиоли — слоя начинки (от рикотты до шпината) между двумя слоями макарон — происходит от слова riavvolgere , что означает «заворачивать».«Точное происхождение пельменей установить сложно, хотя есть упоминания о них еще в 14 веке в городе Прато. Изначально равиоли подавали в бульоне. Он начал появляться с томатным соусом примерно в 16 веке.

52. Ricciolini

Риччолини означает «маленькие локоны». Родом из Эмилии-Романьи, города Феррара, риччолини можно подавать с супом или соусом.

53. Ригатони

Фотография: Piyato / Shutterstock

Название этих коротких трубок для пасты происходит от слова rigato , что означает «ребристый».Ригатони скорее всего родом из центральной Италии, около Рима. Хотя ригатони обычно больше пенне (и не имеет изогнутых концов), его можно разрезать на различные диаметры.

54. Ротель

Фото: Dipali S / Shutterstock

Rotelle — это кусочки макаронных изделий в форме колес миниатюрных тележек, иногда также называемые ruote .

55. Sagnarelli

Саньярелли родом из Абруццо. Эта толстая паста с короткой лентой имеет зубчатые края и часто подается со сливочным соусом.

56. Спагетти

Фото: Fusionstudio / Shutterstock

Спагетти, пожалуй, самый популярный и самый известный вид макарон в этом списке, а также один из старейших. В одном культурном исследовании Сицилии около 1154 года упоминается, что предшественник спагетти — высушенные пряди теста из пшеничной муки — экспортируется в другие регионы Италии. Другая версия под названием spaghetti alla chitarra возникла в Абруццо, где впервые была изготовлена ​​с использованием инструмента, похожего на гитару (читарра означает гитара).Тесто помещали на читарру, затем проталкивали так, чтобы нити разрезали лист теста на полоски.

57. Стортини

Фото: Сергей Кэш / Shutterstock

Этот изогнутый тюбик макаронных изделий похож на макароны. Однако стортини намного меньше (размером с ноготь). Учитывая его небольшой размер, стортини обычно добавляют в супы.

58. Строццапрети

Фотография: marandstock / Shutterstock

Существует множество легенд, связанных с происхождением строццапрети.Эта паста, «задыхающаяся священником», впервые появилась в Умбрии, Тоскане и Эмилии-Романье. Одна история гласит, что домохозяйки, рассерженные тем, что им пришлось частично платить за аренду, готовя пасту для местных священников, придумали версию, которой их незадачливые гости могли подавиться. Другая история гласит, что священники часто заходили в дома местных жителей на обед, но задерживались при приеме. Чтобы священники перестали приходить на обед, семьи подавали им строццапрети в качестве предупреждения. Или он мог просто подобрать название, потому что форма просто напоминает канцелярский воротник.

59. Тальятелле

Фото: ltummy / Shutterstock

.

Эта длинная, плоская и слегка узкая лапша родом из Эмилии-Романьи и Марке. Согласно легенде, шеф-повар из Бентивольо изобрел тальятелле в честь Лукреции Борджиа в 1487 году. Он разрезал пасту на длинные полоски, чтобы они напоминали ее светлые волосы. Хотя эта история может быть романтической, вполне вероятно, что тальятелле старше ее на несколько веков. Одно упоминание о предшественнике этой пасты с лентой появляется в энциклопедии 1338 года продуктов из региона Эмилия-Романья.Тальятелли — дальний родственник Тальятелле. Он происходит из региона Лигурия в Италии, и он тоньше, чем тальятелле, хотя по-прежнему представляет собой длинную пасту в виде ленты, похожую на спагетти.

60. Торкио

Torchio — итальянское слово, обозначающее пресс (может относиться как к прессу для вина, так и к макаронам). Однако название этой пасты, которая встречается в основном в Эмилии-Романье, на самом деле может быть получено от torcia , или факел, что отражает ее изогнутую форму.

61. Трофиетт

Фото: Юлия К / Shutterstock

Название этой лигурийской пасты может происходить от слова Strufuggia , что означает «тереть».«Первоначально пасту готовили, раскатывая или растирая кусочки теста для макаронных изделий о деревянную доску. Трофиет (иногда также называемый трофи) происходит из Рекко в регионе Лигурия, на родине фокаччи.

62. Тортелли

Фотография: ANTONIO TRUZZI / Shutterstock

Эта паста с начинкой бывает разных форм, включая скрученную, круглую и квадратную, как равиоли. Начинка зависит от региона. В Тоскане тортелли часто фаршируют шпинатом и рикоттой или помидорами и чесноком.В Эмилии-Романье его можно найти с начинкой из тыквы или с рикоттой и сливочным соусом.

63. Тортеллини

Фотография: Fabio Balbi / Shutterstock

Тортеллини часто описывают как пупковидный пакетик для макарон с различными начинками. Одна из легенд гласит, что макароны в Модене были вдохновлены пупком богини Венеры. Другая история утверждает, что импульс к созданию тортеллини был гораздо более практичным. По-видимому, изначально он возник как способ варить макароны с начинкой, уже находящейся внутри.

64. Тренне

Эти тюбики для макарон имеют треугольный вырез на каждом конце и похожи на перо или перьевая ручка.

65. Троттоле

Троттоле родом из Кампании. Название означает «волчок», что идеально подходит для этой лапши в форме волнистой линии.

66. Туфоли

Туфоли может выглядеть как пенне, но есть небольшая разница. Трубка слегка изогнута, прямая, не по диагонали, срезанная на конце. У него много названий, в том числе occhi di elefante (глаза слона) и occhi di bove (яблочко).Также его можно начинить сыром или мясом.

67. Зити

Зити, вероятно, возникла в Неаполе, где запеченное блюдо, все еще популярное сегодня, приготовленное из зити, первоначально подавалось в особых случаях. Запеченные зити также являются основным продуктом праздничных воскресных обедов среди больших семей. Более длинная версия зити называется zitone .

типов макаронных изделий — формы, названия различных типов макаронных изделий

Марко Поло НЕ вернулся в Италию с макаронами из Китая. Эта легенда ложная.Фактически, паста была изобретена итальянцами и стала символом их стремления к совершенству и гордости за кухню.

История макаронных изделий

Древний Рим был родиной свежей пасты ( pasta fresca ), которую готовили путем добавления воды в манную муку. Этот жизненно важный ингредиент производится из твердых сортов пшеницы, процветающей культуры в умеренном климате Италии. В отличие от сушеных макарон, которые можно найти сегодня в вашем местном продуктовом магазине, свежую пасту нужно было сразу же съесть. Считается, что арабские вторжения на Сицилию в 8 веке явились источником сушеных макарон ( pasta secca ).В то время Палермо производил массовое производство нового продукта. Некоторое арабское влияние все еще можно найти в избранных рецептах с использованием таких ингредиентов, как изюм и корица.

В 1300-х годах сушеные макаронные изделия стали очень популярными для использования в длительных морских экспедициях из-за их срока годности и полезных свойств. Эти путешествия способствовали всемирной привлекательности макаронных изделий и привели к прогрессу в их форме и технологиях. Вернувшись в Италию, макаронные изделия медленно мигрировали на север, в Неаполь, и достигли своего назначения в 17 веке.Несколько исторических событий сделали пасту национальной иконой. Он стал основным продуктом кухни во время Рисорджименто (объединения Италии) в середине 1860-х годов. Итальянский политический и военный деятель Джузеппе Гарибальди познакомил страну с La Scienza in cucina e l’Arte I Mangiar bene , кулинарной книгой, написанной в 1891 году Пеллегрино Артузи с пастой. Томатный соус был завезен в Италию в 19 веке, но был встречен скептически. Помидор, принадлежащий к семейству пасленовых, во многих регионах считался несъедобным; К счастью, вскоре после этого эти слухи развеялись.Последним крупным событием, повлиявшим на раннюю историю макаронных изделий, была итальянская диаспора, массовая миграция итальянцев из своей страны в период между Объединением и Первой мировой войной. Эти трудные времена заставили итальянцев еще больше гордиться совершенствованием кулинарного искусства. .

Узнайте больше и получите всю необходимую информацию под рукой с помощью нашего веселого и простого справочника!

Типы макаронных изделий

Существуют две основные классификации: макаронные изделия fresca (свежие) и макаронные изделия secca (сушеные).Отсюда существует более 400 уникальных видов макаронных изделий: листы, полоски, длинные пряди, цилиндры, уникальные формы, ароматы и многие другие местные сорта. У макарон больше названий, чем может запомнить, но все они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов — 100% твердых сортов пшеницы и воды с определенным процентом кислотности и влажности в соответствии с итальянским законодательством. В отличие от основного блюда, в пасту с яичным желтком, шпинатом, томатной пастой, шоколадом и даже чернилами кальмаров можно добавлять легкие ароматизаторы и красители.Каждая из этих паст при правильной подаче создает свой уникальный гастрономический опыт. Еще один важный аспект опыта — это сочетание макарон с подходящим дополнительным соусом. Индивидуальная форма и текстура макаронных изделий могут быть своего рода кодом при выборе правильного соуса. Простое практическое правило: густая паста = густой соус, легкая паста = легкий соус.

Pasta fresca, отправная точка всех макаронных изделий, создается с более высокой влажностью, и некоторые виды существуют только в этой категории.Вариации часто могут быть региональными. Известно, что в Северной Италии используются универсальная мука и яйца, а в южной Италии используется стандартная смесь манной крупы и воды. В регионе Эмилия-Романья, известном как лучшая в Италии паста фреска, часто подают свежую пасту со сливочными соусами. Еще один региональный вариант можно найти в Пьемонте, где часто используются масло и черные трюфели. Другие ингредиенты различаются, от картофеля до рикотты.

При приготовлении макаронных изделий используются специальные приспособления. Сначала макаронные изделия проталкиваются через отверстия в матрице на листы для нарезки.Следующий этап — сушка. Pasta secca считается настоящей пастой только в том случае, если она сделана по-итальянски, при медленной сушке в течение более пятидесяти часов в медной форме, а затем на открытом воздухе. В остальном мире макаронные изделия обычно сушат в стальных формах при чрезвычайно высоких температурах в течение коротких периодов времени, что приводит к получению некачественного продукта. Итальянцы гордятся своим методом и могут гордиться более гладкой на вкус пастой, которая быстрее готовится и сохраняет соус.

Формы макаронных изделий

В следующей таблице представлены различные формы и формы макаронных изделий:

Уникальные формы

с оборчатым краем на одном конце29222 922 Fiori Foglie d’ulivo lumacon Large 9221 9221 9221 9221 Lumacon 9222 Переварка Джорджетто Гуджиаро в 1983 году — как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но неудачная и больше не производимая922 922 922 922 922 922 922 922 922 922 922 922 Двухгранная спираль, плотно намотанная.Некоторые поставщики и бренды имеют трехгранную форму и продаются как ротини922 922 922 922 922 922 922 922 До мизинца, обычно в полоску Большие ребристые трубки с набивкой 9 2291 Короткие широкие трубы Длина Penne трубки с выступами, срезанные по диагонали на обоих концах22 Макаронные изделия
Имя Описание Перевод
Паста в форме колокольчика Колокольчики
Capunti Короткие выпуклые овалы, напоминающие открытую пустую стручок гороха
Casarecce Короткие колокольчики, свернутые в S-образную форму 922re2292 Самодельный футляр
Cavatelli Короткие, цельные длины От глагола cavare, что означает полый
Cencioni Лепесток, слегка изогнутый с шероховатой выпуклой стороной Маленькие лохмотья
раковина Снаряды
Conchiglioni Большие набивные в форме ракушек Крупные раковины
Corzetti Плоская восьмерка с тиснением
Creste di Galli Короткие, изогнутые и гофрированные Кружевные Плоские диски в форме монет с гербами Крестики
Фантолиони Галстуки-бабочки в форме панды, которые обычно подают с вареными оливками Панды в упаковке
Фарфалли 922 в форме бабочки Бабочки
Farfallone Большие бабочки Большая бабочка
Fiorentine Желобчатые срезанные трубки Флорентийский
Флорентийский
В форме оливы l eaf Оливковый лист
Фузилли Трехгранная спираль, обычно разноцветная.Многие продавцы и бренды, продаваемые как фузилли, являются обоюдоострыми. От «fusile», архаичной / диалектной формы слова «fucile», что означает «винтовка». Поскольку внутренний ствол пистолета «нарезан» с помощью аналогичного винтового приспособления
Fusilli Bucati Пружинная разновидность вышеуказанных винтовок Holed
Gemelli Одинарная S-образная нить макаронных изделий, скрученная в рыхлую спираль Twins
Gigli Конус или цветок Лилии
Gnocchi Круглые формы, часто делаются из муки с картофелем Из итальянского «Сучок в дереве»
Gramigna Короткие, завитые куски макаронных изделий Тростник; в более общем смысле, «заражающий сорняк»
Lanterne Изогнутые выступы Держатели для фонарей
Lumache В форме улитки От lumaca, что означает улитка
Lumacon
Maltagliati Плоские грубо вырезанные треугольники Плохо разрезанные
Мандала Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского макаронного завода Panzani Дизайн основан на компенсации 92
От mare, что означает «море»
Orecchiette Паста в форме чаши или ушка Маленькие ушки
Трубка Макарон увеличенного размера i Курительные трубки
Quadrefiore Квадрат с волнистыми краями Цветочные квадранты
Radiatore в форме радиаторов Радиатор
широкий угол поворота Ricistciol Из риччио, фигурные
Ricciutelle Короткие спиральные макароны Из риччо, фигурные
Ротелле Макароны в форме колесных вагонов
Маленькие колеса
Spirali Трубка, закручивающаяся по спирали Спирали
Spiralini Более плотно свернутые спирали
Накатанные по ширине Чокеры для священников или душители для священников
Torchio В форме факела Winepress
Trofie2292 Тонкие скрученные макаронные изделия
Название Описание Перевод
Букатини Полые спагетти Маленькие дырочки
Calamarata Широкое кольцо в форме макарон, также известное как «макароны». Каламаретти Меньшая Каламарата
Каннеллони Большие набивные трубки Большие трубки или язычки
Каватаппи Макароны в форме штопора Штопоры; также известные как Целлентани и Спирали
Целлентани Трубка в форме штопора
Чиффери Короткие и широкие макароны
Укороченные короткие Ditalini 922 Маленькие пальцы
Fideua Короткие и тонкие трубочки
Gomito Maccheroni Изогнутые трубочки Макароны с локтями
Elic2291 Elic2292 ребра закупорены, в отличие от ребер на ригатони Геликоидальный
Фаджиолони Узкая короткая трубка Маленькие бобы
Гарганелли Квадратная яичная лапша, свернутая в трубочку
Maccheroncelli Паста в форме полого карандаша
Мальтаглиати Короткая широкая паста с диагонально обрезанными концами Рукава, от итальянского слова manica
Mezzani Pasta Короткая изогнутая трубка От Mezzo, что означает половинный размер
Mezze Penne Короткая версия пенне 922 ручки
Mezze Bombardoni Половинные бомбардировки
Мостаччоли Мостаччоли, которые иногда ошибочно используют как другое название Пенне, отличаются тем, что они не имеют выступов.Мостаччоли также называют Penne Lisce или «гладкий пенне» Усы
Paccheri Большой тюбик
Pasta al Ceppo В форме палочки корицы
Буквально «ручки», потому что наконечник похож на наконечник пера или перьевой ручки
Penne Rigate Penne с ребристыми сторонами
Penne Lisce Penne с гладкими сторонами
Penne Zita Расширенная версия пенне
Pennette Короткая тонкая версия Penne
Pennon87 Pennon87
Perciatelli Более толстый букатини От глагола Perciare означает «полый внутри»
Rigatoncini Меньшая версия ригатони
Rigatoni Большая и слегка изогнутая трубка Из риги означает линию: ригатони с пастой.Rigato или rigate, при добавлении к другому названию пасты, означает «выровненный» или с добавленными гребнями, как в «спагетти ригати»
Sagne Incannulate Длинная трубка из скрученной ленты
Trenne Penne в виде треугольника
Trennette Уменьшенная версия тренне
Tortiglioni Более узкий rigatoni От глагола Torcere, означающего «крутить».”Скрученные, скрученные
Tuffoli Ригатони с ребрами
Ziti Длинные узкие шланговые трубки
Zitoni
Самые распространенные спагетти означает Спагетти91 Самые распространенные круглые означает маленький шпагат, спагетти во множественном числе222 маленький ш ормс
Название Описание Перевод
Спагеттони Толстые спагетти Толстый шпагат
Спагетти
Спагеттини Тонкие спагетти Тонкий шпагат
Fedelini Между спагетти и вермишелью размером 222
Вермишель Толще капеллини, тоньше феделини Маленькие черви
Капеллини Тоньше, чем вермишель, толще, чем волосы ангела, тонкие волосы -стержень Волосы ангела

В порядке от самого толстого к самому тонкому.

Паста с различными нитями

9220 квадратная, а не круглая, и сделанная из яйца в дополнение к муке
Имя Описание Перевод
Барбина Тонкие пряди часто сворачиваются в гнезда Бородочки
Названа в честь устройства, используемого для резки макаронных изделий, имеющего деревянную раму, натянутую на металлические проволоки.Листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит» так, что кусочки макарон проходят через
Ciriole Более толстая версия chitarra
Fusilli Lunghi Очень длинная спираль стержни (как тонкий телефонный шнур) Длинные ружья
Pici Очень толстые, длинные, скрученные вручную

Паста с лентой

922 922 широкая лапша 922 922 922 с широкими краями2222 922 922 922 922 широкая лента с ребристыми краями с рифлеными краями Лента довольно тонкая, чем феттуцин
Название Название Перевод
Bavette Узкая версия tagliatelle Маленькая нить
Bavettine Узкая версия bavette
Fettuceccine
Fettuceccine Fettuceccine 91 Fettuceccine Fettuce макароны примерно 6.5 миллиметров шириной Маленькие ленты
Fettucelle Более узкая версия феттучини
Lagane Широкая лапша
Lasagnette Более узкая версия лазаньи
Lasagnotte Более длинная версия лазаньи
Linguettine Язычки
Mafalde Короткие прямоугольные ленты
Mafaldine Длинные ленты с рюшами по бокам
Плоская лента Pappardelle Толстая лента Pappardelle 7
Pillus Очень тонкие ленты
Pizzoccheri Паста из гречневой крупы
Reginette
Sciatelli of Sciatelli Самодельные длинные спагетти с закрученной длинной спиралью
Stringozzi Аналогично шнуркам Tagliate Tagliate
От «тальяре» — для разрезания
Тальерини Более тонкая версия Тальятелле
Тренетт Тонкая лента с выступом с одной стороны Толстая лента с выступом на одной стороне

Макаронные изделия Micro

Макароны с перцем 92222 922 922 Меньшая версия Oris Seme di Melone 9 2287
Название Описание Перевод
Acini di Pepe
Маленькие кольца макаронных изделий Кольца
Анеллини Меньшая версия Анелли Маленькие кольца
Конкильет Маленькие макаронные изделия в форме раковины Маленькие ракушки Маленькие ракушки паста Маленькие кораллы
Дитали Маленькие короткие трубочки Наперстки
Диталини Меньшая версия Дитали Маленькие наперстки
Галстук-бабочка Далеко Галстук-бабочка маленькая задница erflies
Fideos Короткая тонкая паста
Filini Меньшая версия Fideos Тонкие нити; (от filo, что означает нить)
Fregula Макароны в форме бусинок из Сардинии
Funghini Маленькие макароны в форме грибов Маленькие грибы
маленькие колечки O22 макаронные изделия Глаза куропатки
Орзо Макароны в форме риса, также «Ризони» Ячмень
Пастина Маленькие шарики примерно такого же размера или меньше, чем Ачини ди Пепе
Pearl Pasta Сферы немного больше, чем Acini di Pepe
Quadrettini Маленькие плоские квадраты макаронных изделий Маленькие квадраты
Risi 922 922 922 922 Макароны в форме мелких семян Семена дыни
Stelle Маленькая паста в форме звезды Звездочка
Stelline Меньшая версия Stelle Маленькие звездочки
Stortini Меньшая версия с локтем Макарон с маленьким кроу Trachana Гранулированные макаронные изделия неправильной формы греческого происхождения

Макаронные изделия с начинкой

9229 можно фаршировать рикоттой или смесью сыра с мясом или овощным пюре
Имя Описание Перевод
Баранины уши
Каннеллони Булочки с макаронами, приготовленные в духовке, фаршированные Большие трубочки
Паста с полукруглой начинкой Касончелли , особенно связанный со стилем alla bergamasca, который начинен смесью из панировочных сухарей, яиц, сыра, говяжьего фарша, салями, изюма, печенья Amaretti, груши и чеснока
Fagottini A ‘кошелек’ или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто с начинкой из рикотты и свежей груши Маленькие кошельки
Mezzelune Полукруглые карманы; около 2.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *