Лаваш узбекский как приготовить: Узбекский лаваш, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Как приготовить узбекский лаваш в домашних условиях

Ценители плова и иных мясных блюд азиатской кухни знают, что их нужно есть только со специальным хлебом, дабы полностью постигнуть вкус. Лучше всего гармонирует с ними узбекский лаваш – круглые, как солнце, румяные лепешки с характерным углублением, которые обычно готовят на уникальной закваске. Чтобы они получались по-настоящему вкусными, их пекут на внутренних стенках специальной глиняной печи, без которой, впрочем, вполне можно обойтись.

Рецептура этого популярного хлеба очень разнообразна. Но в любом случае используется особенная дрожжевая культура. С ее помощью каждая местная хозяйка знает, как приготовить узбекский лаваш, чтобы он был ароматен, мягок и долго не черствел.

Процесс приготовления лаваша по рецепту, которого придерживаются местные пекари, занимает многие часы и предполагает многоэтапное замешивание теста на мясном бульон.

к содержанию ↑

Оби-нон и патыр: лаваш по-узбекски в домашних условиях

Эти два забавных слова обозначают разные сорта традиционного хлеба жителей Узбекистана. Первое из них, «оби-нон» переводится как «узбекский хлеб». Путнику, который отправлялся в дальнюю дорогу, на прощанье давали откусить оби-нон, приготовленный непременно в глиняной печке. Остальную часть лепешки он должен был доесть, когда вернется их странствий.

Патыр – другая разновидность лаваша по-узбекски. В его дрожжевое тесто кладут жир баранов или масло, дабы сдоба дольше оставалась свежей. Мы подготовили два простых рецепта узбекского хлеба в домашних условиях.

к содержанию ↑

Узбекский лаваш: рецепт в духовке

Предлагаем подробный рецепт лаваша пошагово, чтобы было понятно не только, в какой последовательности соединять продукты, но и как правильно формировать, а главное – как выпекать лепешки, чтобы получились вкусными и воздушными.

Ингредиенты

  • Мука I сорта – около 500 г;
  • Соль и сахарный песок – по 1 ч.л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • Смесь воды и кефира (пропорция 50х50) – 360 г;
  • Кунжут белый – 1-2 ч.л.

Как приготовить узбекский лаваш

  1. В муку сразу добавляем дрожжи. Растворять их в воде не надо.
  2. Солим и подслащиваем сухую мучную смесь.
  3. Далее увлажняем ее водой, смешанной с кефиром, и делаем мягкое тесто. Вымешивать его лучше всего на большом деревянном столе, густо посыпанном мукой. Слишком усердствовать при этом не стоит, чтобы мука не «поплыла».
  4. Далее тесту нужно «отдохнуть» и подняться.
  5. Когда его под чистой салфеткой, накрывающей миску, станет в два раза больше, достаем его и делим на 4-6 одинаковых частей.
  6. Их нужно округлить в колобки, которые потом немного сплющиваем и оставляем еще минут на 20, спрятав под салфетку.
  7. Теперь формируем лепешки. Делать это нужно только вручную!
  8. Взяв вертикально полученный «блинчик», перебираем его руками, чуть сдавливаем середину – она должна в итоге получиться в два раза тоньше кромочной части.
  9. Далее немного растягиваем края. В результате толщина середины получится около 5 мм, а кромки – 2 см.
  10. Перед отправлением полуготовых лавашей в духовой шкаф или приготовлением в профессиональной ярусной печи им еще раз нужно дать «отдохнуть» им 15 минут, накрыв чем-то.
  11. Теперь увлажняем верхнюю часть, продавливаем посередине произвольный рисунок (для этого сгодится маленькая рюмка с рифленым донышком) и – в печь, не забыв присыпать кунжутным семенем.

Чтобы хлебы получились пышными и мягкими, в духовке нужно много пара. Для этого в сильно раскаленный глубокий противень или деко после помещения лепешек в духовку следует вылить стакан кипятка и сразу поплотнее закрыть дверцу. Через 5 минут оставшуюся воду нужно будет удалить, а пар – выпустить, открыв дверцу.

Готовые лепешки необходимо остудить, сложить одна на другую, а потом хорошенько прикрыть, чтобы размягчить корку. Любители приятной хрусткости могут этого и не делать.

Совет Поваренка

  • Если первосортной муки в хозяйстве не оказалось, ее можно заменить продуктом высшего сорта, немного «разбавив» его цельнозерновой мукой.
  • Воды при замесе может потребоваться чуть больше – это если тесто окажется слишком тугим.
к содержанию ↑

Узбекский лаваш на молоке

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как получить узбекский лаваш в духовке

  1. Просеяв муку (для пышности теста), смешиваем ее с дрожжами, подсаливаем.
  2. Потом – черед воды и молока. Их можно предварительно смешать или добавить по отдельности.
  3. Готовое тесто должно подойти. С этой целью помещаем его в емкость, смазав маслом, и отправляем в тепло на 1 час.

Когда комочек теста «подрастет», в него добавим еще немного масла, хорошенько вымесим, и снова пусть нежится в тепле с четверть часа. Потом останется сформировать хлебные изделия, как в первом случае, проколоть середину вилкой в нескольких местах, смазать всю поверхность яйцом и украсить кунжутом. А далее – в духовку, чтобы лаваши подрумянились и поднялись.

к содержанию ↑

Пицца из узбекского лаваша в микроволновке

На лепешках, которые мы приготовим по одному из рецептов, можно в микроволновой печке очень быстро приготовить пиццу.

Ингредиенты

  • Лавашная лепешка – 1 шт.;
  • Колбаса вареная или курятина (мякоть) – 300 г;
  • Томат – 2-3 штуки;
  • Кетчуп – 3-4 ст. л.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Сыр твердый – 200 г;
  • Прованские травы (сухие) – щепотка.

Как приготовить пиццу на лаваше

Лук чистим, режем полуколечками. Томаты ошпариваем кипятком и, не мешкая, снимаем кожицу, режем кружками, а колбасу или мясо – соломкой.

Смазав лаваш кетчупом, кладем помидоры, лук, основную начинку, присыпаем сушеными травами и тертым сыром. Отправляем в микроволновку. Печем изделие до расплавления сыра, то есть минут 15-20, выставив специальную программу.

Несложно убедиться, что приготовление узбекского лаваша – не слишком трудное задание для любой хозяйки. Плоский мягкий хлеб станет отличным дополнением к сытному мясному угощению, горячей шурпе или в качестве основы для известного итальянского блюда.

армянский, грузинский, узбекский — ВокругСада.ру

Автор Людмила ЛупановаВремя чтения 10 мин.Обновлено

Лаваш в Азии, это всё равно что буханка хлеба в европейской части России — популярная восточная еда в виде тонкой или толстой лепешки, которая выпекается без дрожжей, а в рецепт лаваша базово входят лишь вода, мука и соль.

Чаще всего предпочтение этому виду хлебной продукции отдают те, кто стремятся избежать употребления дрожжевого теста, но еще больше лаваш используют для приготовления различных вариантов закуски (это и домашняя шаурма, это и различные мясные закуски с лавашом, это и пироги из лавашей, всевозможные рулетики, и даже хачапури из лаваша с сыром).

Купить лаваш в наше время можно и в продуктовых магазинах, и в ларьках с выпечкой, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш в домашних условиях самостоятельно.

Именно поэтому в данной публикации мы расскажем о том, как готовить лаваш в домашних условиях, вспомним про разные рецепты выпечки лавашей, это и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку вы узнаете как приготовить дома и толстый и тонкий лаваш без особого труда из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш пекут из пресного теста, а лаваш лепешкой — из дрожжевого или кисломолочного на рыхлителе и оба вида — в тандыре. Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовая рецептура лаваша проста: мука, вода (молочная сыворотка, кефир — варианты для толстой лепешки) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выстаивания теста в теплом месте в течение не менее 1 часа, а при недостаточном его подъеме это время продлить. Пресное тесто отстаивается да 20 минут для набухания клейковины, чтобы тесто стало эластичным и мягким для более тонкого его раскатывания.

Изготовление пресного теста отличается от кисломолочного его варианта, тем, что когда используется только мука и вода, то вымесить тесто следует так круто, пока оно не перестанет брать муку, во втором случае замешиваете по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось мягким и воздушным, чтобы при выпекании лепешка толстого лаваша поднялась.

Армянский рецепт лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту в домашних условиях вам понадобятся всего три ингредиента, которые, что называется, всегда под рукой. А готовый армянский лаваш в пакете может храниться в холодильной камере до трех-четырех дней, что дает возможность готовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен быть 25-30 сантиметров, размер сковороды должен быть соответствующим. Для замешивания густого теста можно использовать миксер с соответствующим насадками в виде спирали.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • вода питьевая — 170 граммов;
  • соль поваренная — 0,5 чайной ложки.

Тонкий лаваш по армянскому рецепту готовить так:

  1. В подходящей емкости вскипятить воду, растворить в ней соль и остудить в течение не более 5 минут.
  2. Просеянную муку всыпать в большую глубокую миску и сделать в ней по центру углубление.
  3. Влить при помешивании миксером в эту лунку горячую воду. Первое впечатление, что муки в избытке, а комки слишком сухие, но после 5 минут работы миксера получится некрасиво неровное, но густое тесто, нуждающееся в домешивании на разделочной доске руками.
  4. Получившемуся тесту на полчаса, накрыв пленкой, дать отстояться и быть готовым к качественному его состоянию для раскатки тонкого лаваша.
  5. Готовое тесто оформить колбаской, разделить на семь равных частей, каждую из которых тонко раскатать круглой лепешкой.
  6. Обжаривать тонкие лепешки следует на раскаленной сковороде без участия масла с обеих сторон. При этом температура разогрева сковороды должна быть такой, чтобы лепешка не подгорала при слишком высокой и не пересыхала и крошилась при недостаточной температуре.
  7. Каждый готовый лаваш следует выкладывать во влажное (не мокрое) полотенце или (тканевую салфетку), чтобы они доходили в увлажненной среде, а не пересыхали до состояния крошащейся тонкой лепешки.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но хранить оставшиеся лепешки необходимо в пакете и в холодильнике.

Грузинский рецепт лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски своей мягкостью и пышностью, а также пикантным солоноватым вкусом. Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовят с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 300 граммов;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • вода питьевая — 200 миллилитров.

Лаваш по грузинскому рецепту готовить так:

  1. Смешать просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделать в центре углубление.
  2. Подогретую до 45 градусов С воду влить при помешивание в углубление в муке и замесить до эластичного состояние тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
  3. Тесто на разделочной доске покрыть миской, укрыв полотенцем, и оставить на 1 час для его подъема.
  4. Подошедшее тесто растянуть в форме круга руками без использования скалки. Получившийся круг выложить на смазанный маслом противень и сделать в его центре пальцем отверстие, чтобы избежать подъема лепешки во время выпечки.

Противень с грузинским лавашом поместить в духовку для выпекания при 220 градусах С до готовности. Испекшийся лаваш выложить на пекарскую бумагу, накрыть полностью полотенцем до его остывания, исключая жесткую корочку.

Узбекский рецепт лаваша в домашних условиях

Отличается приготовление узбекского лаваша способом выпечки в сковороде под крышкой, что позволяет на выходе получить продукт влажным и некрошащимся. В рецептуру его теста входят дрожжи и выпекается он в духовке.

Привлекательным оказывается то, что такой узбекский лаваш будет пышным и мягким, способным заменить хлеб. Получается лепешка среднего размера.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 250 граммов;
  • вода питьевая — 80 граммов;
  • молоко свежее — 80 граммов;
  • масло — 2 ложки;
  • яйцо куриное — 1 штука;
  • дрожжи сухие — 1 чайная ложка;
  • кунжут — по предпочтению;
  • соль — по вкусу.

По узбекскому рецепту лаваш в духовке готовить так:

  1. Муку просеять, смешать все сухие продукты.
  2. Подогреть смешанную с молоком воду, ввести в нее сухую смесь и замесить тесто, к концу замеса которого добавить масло.
  3. Получившийся ком теста поместить в смазанную маслом миску, которую поставить в теплое место, накрыв салфеткой, на полчаса.
  4. Размякшее тесто сформировать руками по форме лепешки с более тонкой серединкой и утолщенными краями.
  5. Дно сковороды застелить фольгой и на нее положить лепешку, центр которой поколоть острой вилкой, накрыть сковороду полотенцем и дать настояться еще в течение получаса.
  6. Перед самой выпечкой бережно, чтобы не опустить пышность лепешки, смазать ее верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
  7. Сковороду с лавашом покрыть крышкой и поместить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, по прошествии которых сковороду из духовки изъять.

Если лепешка пропеклась недостаточно, то недолго подержать сковороду в духовке без крышки в продолжение 1-2 минут. Готовую лепешку извлечь из сковороды и под полотенцем дать ей потомиться в течение 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По такому рецепту готовится дрожжевой тонкий лаваш с участием масла, который печется на сковороде лепешками соответствующего ей размера.

Ингредиент:

  • мука пшеничная — 400 граммов;
  • вода питьевая — 200 граммов;
  • дрожжи — 7 граммов;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • масло сливочное или жирный маргарин — 50 граммов.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекают так:

  1. В подогретой воде растворить соль, дрожжи, размешать 1 стакан муки и дать тесту в течение 10 минут постоять в теплом месте.
  2. Необходимое количество масла растопить, дать ему остыть, ввести его в тесто и все размешать до однородности массы.
  3. Всыпать остальную муку, вымесить тесто, которое необходимо выдержать в течение получаса в теплом месте накрытым салфеткой.
  4. Через минувшие полчаса сформировать из теста колбаску, разделить ее на 7 равных частей, чтобы легче раскатывать лаваш одинакового размера, и отстоять тесто в виде семи шариков в продолжение дополнительных 10 минут.
  5. Сразу раскатать шарики на максимально тонкие круглые листы и испечь их на сухой сковороде с обеих сторон.

Готовые лепешки лаваш выкладываем друг на друга на плоское блюдо, покрытое бумажным полотенцем, сразу накрывая тканевым полотенцем, под которым они и должны остынуть, минуя пересыхание. К столу подают лаваш свежим, оставшиеся лепешки можно недолго хранить в пакете в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по данному рецепту можно испечь лепешки двух разновидностей: без масла на сухой сковороде — лаваш по-армянски, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная;
  • кефир — 1 стакан;
  • масло — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Лаваш на кефире в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовят так:

  1. В подходящую емкость влить кефир, всыпать соду и размешать. Следом ввести соль и масло, размешать.
  2. Всыпать постепенно при помешивании просеянную муку, чтобы вымесить крутое тесто до состояния неприлипания его к рукам.
  3. Получившееся шероховатое тесто подержать под пищевой пленкой в течение 30 минут.
  4. После чего разделить тесто на на 5-6 частей, скатать колобки, накрыть пленкой, чтобы не пересохли, и по очереди раскатывать в тонкую лепешку и печь на сковороде с обеих сторон с маслом или без него.

Лаваш на кефире, испекшийся без масла, сразу накрывать полотенцем до полного остывания. Если все же лепешки пересохли, их можно спасти и вернуть им эластичность, покрывая влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если понадобится лаваш увеличенной площади для приготовления блюд из него (различных рулетов, шаурмы и тд.), то выручить может духовка, противень которой достаточно велик, а особой сложности рецепт теста для тонкого лаваша не представляет.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 350 граммов;
  • вода питьевая — 150 миллилитров;
  • масло — 3 ложки;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш в духовке готовят так:

  1. Просеять муку и разделить ее на две части.
  2. Соль и масло размешать в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, развести тесто и замесить его круто. Накрыть тесто пленкой и настоять в течение получаса.
  3. Через эти полчаса разделить эластичное тесто на подходящие части для выпечки на противне, тонко их раскатать.
  4. Раскатанные коржи выпекать поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
  5. Каждую готовую лепешку после выемки из духовки и смочить удобным для вас способом в воде, вплоть до подержать под струей воды из крана.
  6. Влажные лепешки лаваша сложить стопкой и, накрыв полотенцем, потомить их в таком положении в течение получаса, чтобы они стали эластичнее.

Такой тонкий лаваш, выпекаемый в духовке, можно использовать для приготовления всевозможных рулетов и слоеных блюд. Форму лаваша, необходимую для блюда, можно обрезать ножом или кулинарными ножницами по конфигурации и размеру.

Советы пекарей по приготовлению лавашей дома

Подводя итоги нашей сегодняшней статьи, давайте обратим своё внимание на некоторые нюансы и полезные советы от опытных поваров и кулинаров. Узнаем, что необходимо для успешной выпечки лаваша в домашних условиях, чтобы процесс был легче, а результат — лучше.

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать вместо воды молочную сыворотку, то вкус готовой лепешки станет приятней. Оригинальность вкуса лаваша в его солоноватости. По этой причине не следует уменьшать рецептурное количество соли.

Толстый лаваш будут гораздо вкуснее, если перед выпечкой смазать лепешки водой и посыпать семенами кунжута или семечками / орешками. При отсутствии большой сковороды можно воспользоваться меньшей, а края лепешки распределить по ее бортикам, хотя серединка пропечется более румяной, чем края. Значительно улучшит вкус и аромат толстого лаваша промазка его в горячем виде сливочным маслом. Это способ выручит и при пересушке лепешки в духовке.

Мука для лаваша может быть не обязательно только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, учитывая, что последняя не содержит клейковину и ввести ее по этой причине можно до 40 процентов. Подойдут также молотая овсянка или отруби, которыми тоже посыпают поверхность лепешки лаваша перед выпечкой. Готовьте с удовольствием и ешьте с аппетитом.

Тонкий армянский лаваш на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Тонкий армянский лаваш на сковороде»

Как приготовить тонкий армянский лаваш на сковороде

Переоценить значение армянского лаваша в современной кулинарии практически невозможно. Это давно уже не просто хлеб, а универсальное оружие кулинара. Уже взято за правило подавать в нем шашлык, готовить закуски в виде разнообразных рулетов и даже делать лазанью и чипсы. Ну а про шаурму даже вспоминать не стоит…

Однако качественный лаваш найти не так просто, магазинный продукт часто очень ломок и не вкусен. Именно по этому я готовлю лаваш дома, на собственной кухне.

Не пугайтесь такому казалось бы большому количеству шагов — столько сделала, чтобы у вас всё получилось с первого раза.

Кстати, выпекать его можно не только на сковороде, как в моем рецепте, но и на противне, там он получится большим и прямоугольным.

Как приготовить «Тонкий армянский лаваш на сковороде» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления армянского лаваша в домашних условиях нам понадобится всего 3 ингредиента — мука пшеничная, горячая вода и соль.

Шаг 2 Ссылка

В горячей воде растворяем соль.

Шаг 3 Ссылка

Муку просеиваем в миску.

Шаг 4 Ссылка

Делаем в муке лунку и вливаем туда горячую подсоленную воду и 2 столовые ложки растительного масла. Быстро замешиваем тесто на лаваш армянский тонкий вилкой.

Шаг 5 Ссылка

Затем, выкладываем тесто на рабочую поверхность.

Шаг 6 Ссылка

Начинаем замешивать руками. Оно получается довольно плотным, но очень скоро трансформируется в пластичную, мягкую и податливую массу.

Шаг 7 Ссылка

Вымешивать тесто нужно, как минимум, 10, а лучше 15-20 минут. Выглядит это примерно так: придерживая ближний край теста, надавливаете на него тыльной стороной ладони правой руки, как бы, оттягивая его от себя. Затем, подворачиваете на себя то, что оттянули и повторяете движения. Левой рукой тесто всё ещё придерживаете. Тесто, как бы, образует колбаску горизонтальной направленности. Переворачиваете эту колбаску к себе вертикально (если смотреть, чуть присев) и снова повторяете манипуляции. В конце формуем тесто в шар.

Шаг 8 Ссылка

Накрываем его прямо на столе миской и оставляем отдыхать на полчаса.

Шаг 9 Ссылка

За это время тесто преображается. Из плотного мучного куса оно становится эластичным, мягким и приятным на ощупь!

Шаг 10 Ссылка

Теперь делим его на равные кусочки — у меня получилось 9 шариков. Но, вообще, всё зависит от диаметра сковороды. Моя старая блинница, на которой я готовила лаваш, 24 см. Накрываем шарики полотенцем, чтобы не обветрились, и приступаем к раскатыванию.

Шаг 11 Ссылка

Стол нужно припылить мукой, чтобы тесто не прилипало. Только немножко. Раскатываем тонко, чтобы оно просвечивалось. Стараемся придать ему форму круга. Да, вначале, нужно раскатать все шарики и, только после этого, приступать к их приготовлению, так как пекутся они очень быстро.

Шаг 12 Ссылка

Готовить армянский лаваш мы будем на сухой сковороде, на огне ниже среднего. Разогреваем сковородку (не обязательно с толстым дном) и, как только она станет горячей, выкладываем первый.

Шаг 13 Ссылка

Смотрите, что происходит с тестом! Буквально через 30 секунд оно начинает покрываться сначала мелкими, а затем огромными пузырями. Это образуются слои. Готовим около 1-1,5 минуты с одной стороны до появления снизу характерных темных подпалин.

Шаг 14 Ссылка

Затем, переворачиваем и допекаем ещё около 30 секунд. А тут и вовсе чудеса — почти плоский лаваш надувается, как шарик. Но это произойдёт, только если вы хорошо поработали с тестом, правильно вымесили его.

Шаг 15 Ссылка

Снимаем готовый армянский хлеб со сковороды и сразу, ещё горячий, сбрызгиваем его водой из пульверизатора (можно и обмазать кисточкой) и прикрываем полотенцем, чтобы он стал мягким.

Шаг 16 Ссылка

Сразу же готовим аналогичным образом вторую и остальные лепешки.

Шаг 17 Ссылка

Вот и всё, можно наслаждаться свежеиспечённым армянским хлебом. Хранить его можно довольно долго в холодильнике, свернув трубочкой и пометив в пакет. А ещё дольше, если его заморозить. P.S. На фото хотела показать, как выглядит правильный армянский лаваш — если его разорвать — он полый внутри и много-много мелких слоев. Кстати, многие готовят такой лаваш для шаурмы.

Как заворачивать шаурму

Лаваш рецепт приготовления в домашних условиях узбекский 🍓

Для такого повсеместного блюда как лаваш, рецепт приготовления в домашних условиях очень прост. Здесь можно найти довольно большое разнообразие техник с различными ингредиентами. Но издавна лавашем считалась лепешка, которая приготавливалась из муки и воды. Обычно ее подавали вместо хлеба практически ко всем блюдам.

На сегодняшний день лаваш приобрел широкое распространение и немного видоизменился, он бывает с начинкой, как сладкой, так и соленой. Но все же стоит различать различные виды лаваша и рецепты приготовления в домашних условиях.

Армянский лаваш

Армянский лаваш получил наибольшее распространение в мире. Рецепт приготовления в домашних условиях довольно распространен и прост. У каждой хозяйки процесс приготовления различается, но результат остается одинаковым. Такой лаваш может использоваться как вместо хлеба, так и для приготовления блюд различной сложности. Здесь можно вспомнить такие вкусности как рулетики с различными начинками или твистеры, которые обрели небывалую популярность в последнее время.

Чтобы приготовить армянский лаваш в домашних условиях нам понадобится 3 стакана муки с щепоткой соли и стакан воды. Воду стоит использовать только горячую иначе результат выйдет совершенно не тот. В просеянной муке делается углубление, в которое постепенно вливается горячая вода. Перед раскатыванием тесту стоит дать постоять, а при самом процессе постараться раскатать в совершенно тонкий слой. Размер толщины зависит от того какая у вас сковорода в использовании. Выпекать лаваш нужно на среднем огне в духовке или на плите.

Узбекский лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить такой вид лаваша стоит запомнить, что он получается воздушным и мягким. Именно поэтому здесь используются дрожжи. Для лаваша стоит запастись следующими ингредиентами:

  • Мука – 5 стаканов;
  • Соль 1 ст.л.;
  • Сахар 0,5 ст.л.;
  • Дрожжи прессованные — 5 граммов;
  • Вода, предварительно нагретая – 150 г;
  • Кефир – 150 г;
  • Кунжут.

Рецепт приготовления в домашних условиях лаваша узбекского:

  1. Мука смешивается всухую с дрожжами, солью и сахаром.
  2. Кефир перемешивается с водой и заливается в муку.
  3. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно отдохнуло.
  4. Формируем лепешки, которые сплющиваем посередине и отправляем в духовку до готовности.
  5. После этого можно украсить получившиеся лаваши.

Можно выделить и другой рецепт узбекского лаваша на молоке, в который входят следующие компоненты:

  • Мука – 5 стаканов;
  • Соль 1 ст.л.;
  • Сахар 0,5 ст.л.;
  • Дрожжи – 1 чайная ложка;
  • Вода – 150 г;
  • Молоко – 150 г;
  • Разрыхлитель теста – 16 г;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Яйцо (только желток).

Рецепт приготовления будет следующим:

  1. В емкость выливаем подогретое молоко со сливочным маслом, смешивая с мукой и разрыхлителем.
  2. Добавляем соль и сахар по вкусу.
  3. Даем тесто отдохнуть и подняться.
  4. Лепим небольшие лепешки, которые аккуратно смазываем яйцом.
  5. Отправляем в духовку и ждем приготовления.

Грузинский лаваш

Рецепт приготовления грузинского лаваша в домашних условиях немного отличается количеством своих ингредиентов. Сюда входят такие компоненты как:

  • Мука – 350 гр;
  • Вода 40 мл;
  • Соль 1ч. ложка;
  • Можно добавить щепотку сахара;
  • Дрожжи пресованные – 30 граммов.
  1. В стакане горячей воды смешиваются дрожжи с солью.
  2. Смесь выливается в муку, которая предварительно была просеяна. Тесто вымешивается до получения однородной консистенции.
  3. Далее лепятся лаваши, которые по форме представляют собой продолговатые лепешки. В них делается углубление посередине.
  4. Лаваш ставится в духовку и приготавливается до образования золотистой корочки.
  5. Чтобы лаваш стал более мягким, его заворачивают в мокрое полотенце и дают постоять в таком состоянии около получаса.

Тонкий лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

  • Вода – 300 мл;
  • Мука – 0,5 кг;
  • Сливочное масло – 2,5 ст ложки;
  • Дрожжи – 10 г сухих;
  • Соль большая щепотка.

Рецепт приготовления тонкого лаваша в домашних условиях прост:

  1. Мука просеивается через сито для обогащения кислородом.
  2. В горку из муки выливается воль с солью. Тесто вымешивается до образования нормальной консистенции.
  3. Тесто ставится в прохладное место для отдыха. После этого на сковородку выкладываются лепешки, которые были предварительно тонко раскатаны.
  4. Лаваш приготавливается с двух сторон без добавления масла до появления золотистой корочки.

Рецепт приготовления толстого лаваша

В интернете вы можете найти большое количество рецептов приготовления в домашних условиях толстого лаваша. Но самым известным и вкусным является лаваш, приготовленный из следующих компонентов:

  • Мука пшеничная – 500 г;
  • Горячая вода – 300 мл;
  • Дрожжи сухие– 1 столовая ложка;
  • Соль, сахар по вкусу;
  • Масло растительное – 60 г.

А дальше нужно действовать в следующей последовательности:

  1. Муку смешивают с дрожжами и дают постоять.
  2. Тем временем, воду кипятят и смешивают с маслом. Эту консистенцию вливают в муку и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки.
  3. Полученная масса делится на несколько частей и раскатывается толщиной до 1 см.
  4. Лаваш запекается в духовке до готовности.

Лаваш бездрожжевой

Чтобы приготовить такой вид блюда нам потребуется:

  1. Чтобы насытить муку кислородом, следует тщательно просеять ее перед процессом.
  2. Далее следует влить горячую воду и перемешать.
  3. Чтобы не свернулось яйцо, тесту нужно дать остынуть и только тогда добавлять все оставшиеся ингредиенты.
  4. Отрывая небольшие кусочки, их следует раскатывать и поджаривать на сковороде.

Стоит учесть, что масло или жир нельзя использовать при приготовлении. Это поможет избежать жирного и подгорелого вкуса. Еще один нюанс, который следует учитывать, это то, что лаваш лучше немного недожарить.

Как приготовить тонкий лаваш в домашних условиях (видео рецепт):

Если Вы часто готовите это вкусное блюдо, то Вам очень поможет облегчить труд тестораскатка для лаваша. С ней процесс приготовления становится гораздо быстрее.

Узбекский лаваш рецепт приготовления в домашних условиях

Ценители плова и иных мясных блюд азиатской кухни знают, что их нужно есть только со специальным хлебом, дабы полностью постигнуть вкус. Лучше всего гармонирует с ними узбекский лаваш – круглые, как солнце, румяные лепешки с характерным углублением, которые обычно готовят на уникальной закваске. Чтобы они получались по-настоящему вкусными, их пекут на внутренних стенках специальной глиняной печи, без которой, впрочем, вполне можно обойтись.

Рецептура этого популярного хлеба очень разнообразна. Но в любом случае используется особенная дрожжевая культура. С ее помощью каждая местная хозяйка знает, как приготовить узбекский лаваш, чтобы он был ароматен, мягок и долго не черствел.

Процесс приготовления лаваша по рецепту, которого придерживаются местные пекари, занимает многие часы и предполагает многоэтапное замешивание теста на мясном бульон.

Оби-нон и патыр: лаваш по-узбекски в домашних условиях

Эти два забавных слова обозначают разные сорта традиционного хлеба жителей Узбекистана. Первое из них, «оби-нон» переводится как «узбекский хлеб». Путнику, который отправлялся в дальнюю дорогу, на прощанье давали откусить оби-нон, приготовленный непременно в глиняной печке. Остальную часть лепешки он должен был доесть, когда вернется их странствий.

Патыр – другая разновидность лаваша по-узбекски. В его дрожжевое тесто кладут жир баранов или масло, дабы сдоба дольше оставалась свежей. Мы подготовили два простых рецепта узбекского хлеба в домашних условиях.

Узбекский лаваш: рецепт в духовке

Предлагаем подробный рецепт лаваша пошагово, чтобы было понятно не только, в какой последовательности соединять продукты, но и как правильно формировать, а главное – как выпекать лепешки, чтобы получились вкусными и воздушными.

Ингредиенты

  • Мука I сорта – около 500 г;
  • Соль и сахарный песок – по 1 ч.л.;
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • Смесь воды и кефира (пропорция 50х50) – 360 г;
  • Кунжут белый – 1-2 ч.л.

Как приготовить узбекский лаваш

  1. В муку сразу добавляем дрожжи. Растворять их в воде не надо.
  2. Солим и подслащиваем сухую мучную смесь.
  3. Далее увлажняем ее водой, смешанной с кефиром, и делаем мягкое тесто. Вымешивать его лучше всего на большом деревянном столе, густо посыпанном мукой. Слишком усердствовать при этом не стоит, чтобы мука не «поплыла».
  4. Далее тесту нужно «отдохнуть» и подняться.
  5. Когда его под чистой салфеткой, накрывающей миску, станет в два раза больше, достаем его и делим на 4-6 одинаковых частей.
  6. Их нужно округлить в колобки, которые потом немного сплющиваем и оставляем еще минут на 20, спрятав под салфетку.
  7. Теперь формируем лепешки. Делать это нужно только вручную!
  8. Взяв вертикально полученный «блинчик», перебираем его руками, чуть сдавливаем середину – она должна в итоге получиться в два раза тоньше кромочной части.
  9. Далее немного растягиваем края. В результате толщина середины получится около 5 мм, а кромки – 2 см.
  10. Перед отправлением полуготовых лавашей в духовой шкаф или приготовлением в профессиональной ярусной печи им еще раз нужно дать «отдохнуть» им 15 минут, накрыв чем-то.
  11. Теперь увлажняем верхнюю часть, продавливаем посередине произвольный рисунок (для этого сгодится маленькая рюмка с рифленым донышком) и – в печь, не забыв присыпать кунжутным семенем.

Чтобы хлебы получились пышными и мягкими, в духовке нужно много пара. Для этого в сильно раскаленный глубокий противень или деко после помещения лепешек в духовку следует вылить стакан кипятка и сразу поплотнее закрыть дверцу. Через 5 минут оставшуюся воду нужно будет удалить, а пар – выпустить, открыв дверцу.

Готовые лепешки необходимо остудить, сложить одна на другую, а потом хорошенько прикрыть, чтобы размягчить корку. Любители приятной хрусткости могут этого и не делать.

Совет Поваренка

  • Если первосортной муки в хозяйстве не оказалось, ее можно заменить продуктом высшего сорта, немного «разбавив» его цельнозерновой мукой.
  • Воды при замесе может потребоваться чуть больше – это если тесто окажется слишком тугим.

Узбекский лаваш на молоке

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — полкило + —
  • Дрожжи (сухая фракция) — 2 ч.л. + —
  • Молоко — 170 г (половина стакана) + —
  • Вода — 170 г (половина стакана) + —
  • Растительное масло — 2 ст.л. + —
  • Яйцо куриное (для смазки) — 1 шт. + —
  • Соль — 1/3 ч.л. или по вкусу + —
  • Кунжутное семя — 1-2 ч.л. + —

Как получить узбекский лаваш в духовке

  1. Просеяв муку (для пышности теста), смешиваем ее с дрожжами, подсаливаем.
  2. Потом – черед воды и молока. Их можно предварительно смешать или добавить по отдельности.
  3. Готовое тесто должно подойти. С этой целью помещаем его в емкость, смазав маслом, и отправляем в тепло на 1 час.

Когда комочек теста «подрастет», в него добавим еще немного масла, хорошенько вымесим, и снова пусть нежится в тепле с четверть часа. Потом останется сформировать хлебные изделия, как в первом случае, проколоть середину вилкой в нескольких местах, смазать всю поверхность яйцом и украсить кунжутом. А далее – в духовку, чтобы лаваши подрумянились и поднялись.

Пицца из узбекского лаваша в микроволновке

На лепешках, которые мы приготовим по одному из рецептов, можно в микроволновой печке очень быстро приготовить пиццу.

Ингредиенты

  • Лавашная лепешка – 1 шт.;
  • Колбаса вареная или курятина (мякоть) – 300 г;
  • Томат – 2-3 штуки;
  • Кетчуп – 3-4 ст. л.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Сыр твердый – 200 г;
  • Прованские травы (сухие) – щепотка.

Как приготовить пиццу на лаваше

Лук чистим, режем полуколечками. Томаты ошпариваем кипятком и, не мешкая, снимаем кожицу, режем кружками, а колбасу или мясо – соломкой.

Смазав лаваш кетчупом, кладем помидоры, лук, основную начинку, присыпаем сушеными травами и тертым сыром. Отправляем в микроволновку. Печем изделие до расплавления сыра, то есть минут 15-20, выставив специальную программу.

Несложно убедиться, что приготовление узбекского лаваша – не слишком трудное задание для любой хозяйки. Плоский мягкий хлеб станет отличным дополнением к сытному мясному угощению, горячей шурпе или в качестве основы для известного итальянского блюда.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Вкуснейший домашний хлеб из Азии своими руками! Узбекский лаваш в домашних условиях в духовке — это не только просто, но и безумно вкусно! Чтобы создать условия, подобные при выпечке лепешек в тандыре, духовка разогревается до очень высокой температуры. При этом лепешки получаются пышными и вкусными, практически такими же, как продаются на улицах Узбекистана.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Узбекский лаваш в домашних условиях в духовке

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
223 ккал
Белков:8 гр
Жиров:4 гр
Углеводов:40 гр
Б/Ж/У:15 / 8 / 77
Н 3 / С 0 / В 97

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

Муку необходимо просеять в отдельную чистую миску, разбивая все комочки.

В отдельную чашу налить теплой воды (температура примерно 32-38 градусов Цельсия), всыпать сахар и добавить сухие быстродействующие дрожжи. Хорошо размешать все ингредиенты и оставить пару минут, чтобы дрожжи активировались.

В миске с просеянной мукой сделать небольшое углубление и влить воду с дрожжами. Добавить соль и немного растительного масла. После чего замесить тесто при помощи кухонного комбайна или руками. Вымешивать тесто нужно аккуратно, чтобы оно оставалось мягким и нежным, но в то же время не липло к рукам.

Замешанное тесто накрыть чистой салфеткой, чтобы не подсыхало и оставить в теплом месте примерно на час. За этом время оно должно увеличиться минимум вдвое.

Тем временем, пока тесто подходит, необходимо подсушить семечки кунжута. Для этого высыпать их на сухую сковороду и без добавления масла поджарить их немного на среднем огне.

В чашку налить нежирный кефир (или кислое молоко).

Перед тем как приступать к формированию лепешек необходимо включить духовку на 220-230 градусов Цельсия. Такая высокая температура необходима для имитации условий, подобных в тандыре при выпечке настоящих узбекских лепешек.

Поднявшееся тесто разделить на 2 или 4 части, в зависимости от того, какого размера будут лепешки. Аккуратно, чтобы не сбить тесто, сформировать из него шарики и затем приплюснуть их, придавая тесту форму узбекской лепешки. В середине лепешки сделать углубление — можно рукой придавить или стаканом.

Каждую лепешку хорошо смазать кефиром. А во внутрь насыпать поджаренные семечки кунжута.

Положить лепешки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставить в разогретую духовку выпекаться в течение 12-15 минут до румяной корочки.

Готовые узбекские лепешки подают, как правило, горячими на стол вместо хлеба.

    Время приготовления
2h 30min
Сложно
Нет оценки

Процесс приготовления блюда «Узбекский лаваш», который относится к Узбекской кухне, очень легкий и Вам не нужно быть шеф-поваром известного ресторана чтобы освоить его приготовление дома. Для этого Вам понадобится всего 2 ингредиента, оптимальное время готовки блюда «Узбекский лаваш» составит 150 минут, сам рецепт рассчитан на 1 порцию.

Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!

У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!

Ингредиенты

Отлично!

Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!

Узбекские лепешки пошаговый рецепт (16 фото)

Я пеку лепешки достаточно часто. Они чрезвычайно быстро разлетаются. Мы их едим со всем: мясом, супами, свежими овощами. Даже к чаю лепешки подходят идеально. Если нет возможности и желания возиться с тестом, то можно все забросить в хлебопечку. Но я предпочитаю делать это вручную.

Ингредиенты для приготовления узбекских лепешек


  • Мука пшеничная — 450 г
  • Молоко — 1.5 ст.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Дрожжи сухие — 2 ч.л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Кунжут черный — 1 щепотка

Рецепт узбекские лепешки

  1. Влить в емкость для замешивания теста молоко комнатной температуры. Растворить в нем соль и сахар.

  2. Добавить в молоко растительное масло.

  3. Просеять в жидкие ингредиенты муку.

  4. Сделать в муке углубление. Высыпать в него дрожжи. Вымесить мягкое тесто. Накрыть его влажным полотенцем. Оставить в теплом месте на 1 час.

  5. Снова вымесить тесто, когда оно поднимется.

  6. Разделить тесто на 4 шарика.

  7. Противень застелить пергаментом. Шарики из теста слегка расплющить скалкой. Выложить на пергамент. В центре сделать углубление, придавив лепешку стаканом или пальцами.

  8. Наколоть вилкой углубление в лепешке.

  9. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 40 мин, чтобы изделия поднялись.

  10. Смазать лепешки молоком или кефиром.

  11. Сверху посыпать изделия черным кунжутом. Дать настояться 15 мин.

  12. Выпекать все при 200ºС 20-25 мин. Лепешки должны зарумяниться.

  13. Вытащить противень с лепешками из духовки. Дать изделиям полностью остыть.

  14. Ароматная и вкусная выпечка готова к подаче. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Армянский лаваш. Рецепт лаваша в домашних условиях. Как приготовить армянский лаваш в духовке

«Давайте кушать хлеб», — говорят в Армении, приглашая пообедать…

«Давайте кушать хлеб» — так говорят в Армении, когда приглашают позавтракать, пообедать или поужинать. Рецепт приготовления армянского лаваша имеет свои особенности.

Хлеб у многих народов действительно голова, и армянский лаваш не исключение. Основа основ, начало начал – что только не готовят из лаваша, сегодня уже не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы съедаем бутерброды с участием лаваша! Какое количество закусок из него придумано! Кулинария лаваша разнообразна, вкусна, любима во многих кухнях. А рецептов лаваша столько, что впору начинать коллекционировать…

Армянский лаваш — всего лишь разновидность армянского хлеба, такая же, как сельский или матнакаш. Но кроме того, — это общее наименование для всех лепешек из муки, выпекаемых в древней кавказской стране с поразительно вкусной и своенравной кулинарной традицией.

К счастью, приготовить армянский лаваш в домашних условиях можно, даже если ваша кухня отстоит от Армении на тысячу километров. И можно приготовить максимально аутентичным способом — почти так, как готовят лепешки армянские пекари. С той разницей, что у нас будет обычный духовой шкаф, а не специальная печь.

Немного о выпечке армянского лаваша

Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 по краям, длиной почти метр и шириной около 40 см, весит он где-то 450 грамм. Имеет пузырчатую поверхность и неравномерную за счет этого окраску: сам бледный, а вздутия поджаренные.

Интересная особенность — в качестве закваски используются не дрожжи, а кусочек старого теста, — так называемый ттхморе. Рецептура лаваша такова: мука — 10 кг, вода — 7-8 л, соль — 170-230 грамм и старое тесто — 130-180 грамм.

Пекут лаваши в тонире — специальной печи (у грузин, которые тоже пекут лаваш, печь называется “торнэ”).  Прежде, чем лепешка попадет на выпечку, тесто растягивают и расправляют на посадочной подушке, с которой и закидывают в печь. Процесс “забрасывания” (буквально) очень интересен: пекарь перевешивается почти всем телом в печь (а она глубока, чаще всего частично вкопана в землю) и ловким движением прилепливает лепешку к стенке печи.

Как видно из традиционного приготовления лаваша, нужна очень высокая температура для выпечки, поэтому выставляйте её в духовке по максимуму. Ну, а старого теста у нас нет, поэтому будем готовить просто на дрожжах (можно, кстати, приготовить и вовсе без дрожжей).

Ингредиенты

  • мука — 1 кг
  • свежие дрожжи — 25 грамм
  • соль — 1 ст. ложка
  • вода — 2,5-3,5 стакана

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Разведите в теплой воде дрожжи.

  2. В большую миску просейте муку, всыпьте соль и перемешайте.

  3. Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.

  4. Подливая понемногу воду, замесите тесто.

  5. Сначала это можно делать прямо в миске, а потом, если миска недостаточно просторная, переложите содержимое на рабочую поверхность и продолжать замес.

  6. Вымешивайте минут 20. Тесто не должно липнуть к рукам, не должно быть крутым. Положите его назад в миску, присыпьте мукой, накройте пленкой, поставьте в тепло (оно должно увеличиться вдвое).

  7. Выложите на подпыленную мукой поверхность.

  8. Разделите тесто для лаваша на маленькие шарики, тонко раскатайте. Можно придать им овальную форму или же круглую.

  9. Выпекайте на противне в предварительно разогретой до максимально возможной температуры духовке. Можно выпекать лаваш и на огне в чугунной сковороде, переворачивая с одной на другую сторону.

    Готовые лепешки положите в пакет, чтобы они стали мягкими.

Другие виды и рецепты армянского лаваша

Из этого же теста можно испечь сельский хлеб и матнакаш. И для того, и для другого нужно на смазанный растительным маслом противень положить колобок, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаш. Смазать водой.

МАТНАКАШ. Для матнакаша нанесите бороздочки по окружности и в середине.

Выпекайте изделия при t 220 до золотистого цвета минут 50.

СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Для хлеба сделайте в середине дырочку.

Вот таким золотистым он получается.

Если вы не выпекали армянский лаваш дома, вы даже не представляете себе, как может пахнуть на кухне!

О том, какие можно сделать рулеты из тонкого армянского лаваша, читайте здесь.
И еще – МАТНАКАШ на кефире.

Как испечь настоящий армянский лаваш | Путешествие

Свет проникает из открытого окна над холмами теста, лежащими на кухне Римы Тимбарян. Растопка потрескивает, превращаясь в пепел в тонире , , и в комнату доносятся звуки женского пения.

Рима, Арев Енокян и Гема Симонян не спали несколько часов, замешивая тесто для лаваша , жареных лепешек, которые являются основным продуктом жизни в Армении. Они смешивают тесто, готовят духовку и подготавливают свое рабочее место для дневной работы, иногда прерывая песни, такие как «Im Anoush Mayrig» («моя милая мама»).Они собираются вместе несколько раз в месяц, чтобы испечь хлеб — медленный и продуманный процесс, в котором участвуют как минимум два пекаря.

Эта сцена происходит в деревне Ринд, область Вайоц Дзор, в шестидесяти милях к югу от столицы Армении, Еревана. Рима, Арев и Хема являются частью многовековой традиции, возглавляемой женщинами, которая развивалась и поддерживалась через потери и радости, исторические триумфы и трагедии. Вокруг очагов армянских домов от Еревана до Лос-Анджелеса женщины сохраняют и прославляют армянскую культуру, память и самобытность, производя лаваш и делясь им.

Видео Ара Мадзуняна, Смитсоновский институт

Как и во многих культурах Кавказа и Ближнего Востока, хлеб и пшеница являются важными элементами мероприятий и фестивалей жизненного цикла Армении. Семьи предлагают своим гостям хлеб-соль, чтобы поприветствовать их. Организаторы праздников и свадеб подают или демонстрируют зерна пшеницы и особые тушеные блюда и хлеб. На плечи новой невесты кладут кусок лаваша, символизирующий удачу, богатство и новую жизнь, которую она принесет в семью.

Разделить хлеб с кем-то — значит поделиться общим опытом, а чтобы познакомиться с Арменией, вы должны стать свидетелем выпечки и насладиться простыми удовольствиями лаваша. Многие армянские слова и выражения происходят от простого, но важного акта преломления хлеба. Например, слово utel-khmel , обозначающее собрание или вечеринку, буквально переводится как «есть-пить». Слово «друг», enker , означает «едят вместе». Еда создает и отмечает отношения и идентичность — жену и мужа, семью, сообщество, нацию.

Для приготовления лаваша требуются мука, вода, иногда дрожжи, печь на дровах тонир и время, но приготовления различаются почти от деревни к деревне. Точно так же, как горный рельеф Южного Кавказа в Армении создает множество различных микроклиматов, которые питают разнообразные виды растений и животных, так и горы создают историческое разнообразие культур и продуктов питания. Соседние деревни были изолированы скалами и ущельями, поэтому в каждой из них были изобретены разные способы приготовления этой, казалось бы, самой простой еды.

Арев Енокян демонстрирует плоды своего труда: свежеиспеченный лаваш, горячий из тонира. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Этот кулинарный ассортимент путешествовал с армянами по всему миру. Американский писатель армянского происхождения Дуг Каладжян вспоминает вариант своей матери: «Ее лаваш сильно отличался от других лавашей, даже от лаваша, испеченного в соседней деревне, откуда родом мой отец.У нее был жирный, маслянистый и рассыпчатый. Дуг и его соавтор Робин Каладжян ведут блог Армянская кухня , рассказывая о еде и воспоминаниях с помощью армянских рецептов со всего мира.

В Соединенных Штатах приготовление лаваша и наслаждение им было одним из важнейших способов выражения своей армянской идентичности Дугом и его семьей. Он вспоминает тетю, которая отказалась скомпрометировать лаваш современной духовкой:

Тетя моей матери жила в Массачусетсе, где она пекла лаваш традиционным способом, запекая белый лаваш с пузырьками в дровяной печи.Ее печка была похожа на паровоз, она была огромной. Она запекала лаваш в этой духовке, и это было потрясающе. Когда она подросла, ее сын и невестка удивили ее новой кухней и электрической плитой. Они поздравили ее с тем, что ей больше не нужно разводить огонь, а только пользуется электрической духовкой. Она была в ярости. Они поставили старую дровяную печь на хранение в подвале, и она каждый день спускалась в этот подвал, чтобы печь лаваш в традиционной дровяной печи, потому что это был единственный способ получить те же вкусы и текстуры, настоящий лаваш. .

Для лаваша на закваске, который Рима и ее друзья готовят в Ринд, каждая партия производится из сброженного остатка предыдущей партии, которая называется ttkhmor . Эта дрожжевая закваска придает лавашу слегка терпкий вкус и обугленный, игристый вид.

Ттхмор, топливо, используемое для разведения огня, и методы пекаря придают каждой партии уникальный вкус. Каждая часть представляет собой связь сегодняшнего дня с прошлым; без остатков предыдущей выпечки сегодняшний лаваш не был бы таким же по вкусу.

Римма готовит тесто к выпечке. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Когда тесто готово, его раскатывают тонким слоем и кладут на батат или рабата , подушку, наполненную шерстью или сеном, используемую для растягивания теста и его быстрой передачи. тлеющая печь . Во многих частях Армении печь до сих пор топят кирпичами из коровьего навоза и соломы, что дает дополнительное преимущество в отпугивании насекомых.

Пекарь погружает свой торс и батат с раскатанным тестом в духовку , бьет тесто о горячую стенку духовки.Лаваш сразу же начинает запекаться и пузыриться, придавая окончательную форму. Она вынимает его железным прутом, затем наслаждается горячим и свежим или, что чаще, складывает и хранит, чтобы съесть в следующие несколько недель.

Лаваш завернут в хоровац (мясо на гриле) и острый перец на обед, наполненный соленым сыром на закуску, или покрытый свежим творогом и сладким джемом из шиповника на завтрак. В крайнем случае, он может использоваться как ложка, салфетка, тарелка или сервировочная миска.Прежде всего, это часть армянской памяти, самобытности и культуры.

Запеченный лаваш лежит рядом с холками готового к выпечке теста. (Сосси Мадзунян, Смитсоновский институт )

Рецепт маминого лаваша

Если на вашей кухне не было дровяной печи, вы также можете приготовить сносный вариант лаваша в стандартной домашней духовке.Вот мягкая и маслянистая версия от матери Дуга Каладжяна. Адаптировано из книги «Армянская кухня» с разрешения авторов.

Состав

  • 8 стаканов универсальной муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка разрыхлителя с горкой
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 фунта (2 палочки) несоленого сливочного масла, топленого
  • 3 стакана теплой воды
  • 1 яйцо, смешанное с небольшим количеством воды для мытья яиц

Препарат

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
  2. Поместите муку в большую миску. Просейте в муку соль, разрыхлитель и сахар. Размешайте как следует.
  3. Добавьте растопленное масло и большую часть воды.
  4. Хорошо перемешайте, пока не сформируется тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного оставшейся воды и продолжайте перемешивать.
  5. Замесить тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Разделите тесто на 5 или 6 шариков.
  6. Работая по одному шарику, раскатайте тесто в форме прямоугольника, который поместится на противне размером 16 x 12 дюймов.
  7. Сложите тесто прямоугольной формы на три части, затем снова в три части, получая небольшой пучок.
  8. Сверните эту пачку в большой прямоугольник второй раз (это создаст отслаивающиеся слои). Выложите раскатанное тесто на несмазанный противень размером 16 x 12 дюймов.
  9. Очистите поверхность яичной жидкостью.
  10. Выпекайте на нижней решетке духового шкафа 15 минут или пока дно не начнет подрумяниваться.
  11. Переместите противень на верхнюю решетку духового шкафа еще на 5–10 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета.
  12. Вынуть из духовки. Полностью остыть. Разрезать на 12 или 16 частей.
  13. Повторяйте этот процесс, пока все шарики из теста не будут сформированы и запечены.
  14. Хранить в герметичном контейнере в течение двух недель или сразу подавать с сыром и фруктами.

Эта статья изначально была опубликована в блоге Смитсоновского центра народной жизни и культурного наследия «Talk Story: Culture in Motion». Дополнительную информацию об Армении можно найти в проекте «Моя Армения».

Лаваш, Армянские лепешки | Продовольственная Перестройка

Лаваш — это большая лепешка, популярная как в Армении, так и в Азербайджане, где ее обычно используют для заворачивания еды, например, шашлыка. Этимология этого слова неясна, и различные ученые поочередно упоминают армянское, тюркское или персидское происхождение.

На рисунке выше показаны стопки лаваша на рынке в Ереване. Этот хлеб довольно большой, но вам не нужно тратить деньги на сковородку, достойную Книги рекордов Гиннеса, чтобы приготовить отличный лаваш.Авторы Flatbreads & Flavors, довольно оригинальной книги, из которой адаптирован мой рецепт ниже, рекомендуют использовать вок, перевернутый вверх дном. С помощью этого метода получаются вкусные лепешки диаметром около 12 дюймов. Если вы действительно хотите получить тонкий, как бумага, результат, вы можете использовать макаронную машину вместо скалки — лаваш не будет менее хорош, если он будет прямоугольным, а не овальным!

Лаваш
Дает 4 лепешки

6 унций теплой воды
1 1/2 чайной ложки меда
1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
10 унций просеянной муки
1/2 чайной ложки соли
оливкового масла

  • В чашке смешайте воду с медом и дрожжами и дайте постоять 10 минут.
  • Перелейте в чашу электрического миксера с насадкой-лопастью, добавьте около 3/4 муки и перемешивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Добавьте оставшуюся муку и соль, включите насадку для теста и месите в течение 5 минут. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в теплом месте, пока ее объем не увеличится вдвое, примерно на 3 часа.
  • Взбейте тесто и дайте ему постоять еще 10 минут.

  • Разделите на 4 равные части и раскатайте скалкой овалы размером 10 x 12 дюймов (или более тонкие прямоугольники, используя макаронную машину).Не забывайте обильно посыпать рабочую поверхность мукой, добавляя четверть оборота теста между каждым рулетом.
  • Переверните вок на газовой горелке и нагрейте на максимальной мощности в течение нескольких минут. Натрите вок бумажным полотенцем, пропитанным оливковым маслом, и выложите на вок лаваш. Переверните несколько раз каждые 30–45 секунд, пока не начнут формироваться красивые коричневые волдыри.
  • Снимите с огня и сразу ешьте — ничто не сравнится со свежеиспеченным хлебом. Если вам нужно подождать, накройте полотенцем и сбрызните небольшим количеством воды перед повторным нагревом.

На каком тонком армянском лаваше выпекается. Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Кто из нас откажется от тонкого и ароматного армянского хлеба? Лаваш давно завоевал популярность у многих.
Эти восхитительные лепешки можно использовать как отдельное блюдо, а также подавать вместо хлеба, делать вкусные рулеты, шаурму, запеканки и даже сладкую выпечку.
И хотя в любом магазине можно найти большой ассортимент разного лаваша, приготовить его можно и в домашних условиях. Выпеченный по этому рецепту армянский тонкий лаваш получается вкусным, мягким и ароматным.
Такой лаваш понравится готовить молодым мамам, чьи дети очень любят шаурму. Овощной салат, обжаренные кусочки курицы или свинины в томатном соусе или майонезе — и теперь ваш малыш наслаждается вкусным блюдом без вреда для вашего здоровья.
Лаваш отлично сочетается с барбекю и мясом на гриле.Тонкие лепешки, кусочки золотистой зелени, лук, помидоры и красный перец — такой пикник станет кулинарным шедевром.

Состав

  • 500 грамм муки;
  • 1 стакан воды;
  • 2 ст.ложки оливкового масла;
  • 2 ч. Л. Сухих дрожжей;
  • 1 ч. Л. Sahara;
  • 1 ч. Л. Соли.

Как приготовить тонкий армянский лаваш

В большую миску налейте стакан теплой воды, положите сахар и дрожжи.


Добавьте в тесто соль, растительное масло и муку.


Тщательно взбить тесто руками и оставить на 15-20 минут.


После того, как тесто немного увеличится в размерах, разделите его на 14-16 частей.

Каждую часть раскатать тонким (до 2 мм) слоем.


Обжарить армянский лаваш на сухой сковороде с каждой стороны примерно по 15 секунд.


Совет:
1. Чтобы лаваш оставался мягким, накройте его влажным полотенцем. После того, как лепешки остынут, поместите их в полиэтиленовый пакет.
2. Чтобы ускорить процесс приготовления лаваша (особенно если вы готовите сразу несколько порций), жарьте коржи сразу на двух противнях.
3. Если вам нужен большой лаваш для булочки или запеканки, вы можете приготовить его в духовке.
4. Сухие дрожжи можно заменить свежими дрожжами. Для этого рецепта вам понадобится 20 граммов живых дрожжей.
5. Чтобы армянский лаваш получился нежнее, в тесто добавляем сливочное масло вместо растительного.


На заметку.

Лаваш — прекрасная альтернатива хлебу.Кроме того, из популярных восточных лепешек можно приготовить самые разные блюда. Особенно активно используется армянский лаваш, на основе которого можно приготовить сотни блюд. Но не менее вкусны и толстые лепешки. Но настоящим ценителям восточного хлеба не всегда удается получить действительно вкусный и свежий лаваш. Так почему бы не приготовить это?

Лаваш в домашних условиях — общие принципы приготовления

Тонкий лаваш (армянский) — это полотно, напоминающее бумагу. Чаще всего его готовят из пресного теста.Лаваш в виде лепешек готовят на основе дрожжей или кисломолочных продуктов … В идеале их готовят в тандыре, но сейчас даже восточные пекари все чаще обращаются к современным технологиям, чтобы упростить процесс.

Основа любого лаваша — мука, которую необходимо просеять, смешать с жидкостью и солью. Дрожжевое тесто держат в тепле не менее часа. Но если подъем слабый, то время можно увеличить. Пресное тесто нужно полежать не менее 20 минут, чтобы клейковина набухла, масса стала более эластичной, легче раскатывалась и не давала усадку.

Количество муки в рецептах является приблизительным и может незначительно отличаться в зависимости от влажности продукта. Просто нужно знать, что тесто для пресного лаваша должно быть максимально крутым, его замешивают до тех пор, пока комок не перестанет набирать муку. По консистенции дрожжевое тесто должно быть более мягким, воздушным, чтобы дрожжи могли подняться.

Рецепт тонкого армянского лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить обычный лаваш в домашних условиях, нужно всего три ингредиента, и их можно найти в каждом доме.Хранится такой лаваш в упаковке до четырех дней, поэтому коржи всегда можно заранее обжарить. Количество продуктов рассчитано на 7 круглых лавашей диаметром 25-28 см. Сковороды должно быть не меньше.

Состав

300 г муки;

170 грамм воды;

½ чайной ложки соли.

Также понадобится миксер с насадками для густого теста (обычно они имеют форму спиралей).

Препарат

1.Вскипятите воду, растворите соль и дайте остыть буквально 5 минут, не более.

2. В это время просейте муку, вылейте ее в глубокую посуду, сделайте углубление.

3. Залить горячей водой, взять миксер и начать замешивать тесто. Сразу кажется, что муки слишком много, комочки будут сухими, но это не так. Мешать минут 5, все сойдется и у вас получится густое, но не очень красивое тесто … В конце его нужно будет разложить на столе и замесить руками.

4. Сформируйте булочку, накройте фольгой и оставьте на полчаса. За это время клейковина набухнет, тесто станет эластичным, гладким и податливым.

5. Разделим нашего колобка на 7 равных частей. Скатываем каждую в тонкую лепешку.

6. Нагрейте сковороду и обжарьте лаваш с двух сторон. Здесь очень важно правильно подобрать температуру … Если она будет высокой, лаваш пригорит и на нем появятся некрасивые подпалины. Если огонь небольшой, то лаваш высохнет и рассыпется.

7. Готовый лаваш выкладываем на смоченное полотенце, также накрываем и прослаиваем каждую лепешку. В противном случае они быстро высохнут и рассыпятся.

Рецепт домашнего грузинского лаваша

Грузинская лепешка отличается от армянского лаваша пышностью, мягкостью и приятным солоноватым вкусом. Рецепт не намного сложнее предыдущего. Для приготовления этого лаваша в домашних условиях используются сухие дрожжи, но вы также можете взять свежие дрожжи.

Состав

300 г муки;

1 чайная ложка дрожжей;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка сахара;

200 грамм воды.

Приготовление

1. Просейте муку и смешайте со всеми остальными сухими ингредиентами, сделайте углубление в центре кучи.

2. Нагреваем воду до теплого состояния. Его температура должна быть около 45 градусов.

3. Всыпать в муку и замесить эластичное тесто … Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

4. Накрыть миску с тестом полотенцем, оставить на час. Масса должна подходить, хорошо расширяться.

5.Достать тесто из чашки, размять круг руками. Скалка не используется. Выложите получившийся лаваш на смазанный маслом противень, сделайте пальцем отверстие в центре. Он должен быть достаточно большим, так как при выпекании пирог поднимется.

6. Отправляем лаваш в духовку, выпекаем до готовности при 220 градусах. Затем достаем, накрываем чистым полотенцем и даем полежать под ним. Если этого не сделать, корочка станет жесткой.

Тонкий лаваш в домашних условиях — рецепт на дрожжах

Еще один вариант рецепта лаваша в домашних условиях, но с дрожжами и маслом.Запекается на сковороде, также лепим лепешки по диаметру сосуда.

Состав

200 г воды;

7 граммов дрожжей;

50 грамм масла;

400 грамм муки;

1 ч. Л. Соли.

Приготовление

1. Нагрейте воду, растворите соль и дрожжи, добавьте стакан муки и дайте постоять 10 минут.

2. Растопить масло и остудить. Можно использовать жирный маргарин с небольшим количеством воды.Вылить в тесто. Помешивать.

3. Высыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Накройте салфеткой и оставьте в тепле на полчаса.

4. Разделить тесто на 7 шариков, накрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут. Это нужно для того, чтобы лаваш легче было раскатывать.

5. Раскатайте коржи, они должны быть максимально тонкими.

6. Выпекать лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

7. Положите на стол, сразу накройте полотенцем.Выложите лаваши друг на друга и дайте остыть в таком виде.

8. Затем снимите полотенце и переложите в сумку. Но если вы планируете сразу использовать выпечку, то делать этого не нужно, мы используем лаваш в свежем виде до тех пор, пока они не высохнут.

Еще один вариант тонкого лаваша в домашних условиях — рецепт на кефире

Если обжарить кусок этого теста на сухой сковороде, получится аналог армянского лаваша. А если обжарить на сливочном или растительном масле, получится очень вкусный румяный и ароматный корж.Вот такой универсальный рецепт лаваша в домашних условиях.

Состав

Стакан кефира;

1 ч.л. соды;

1 ч. Ложка соли;

Ложка масла.

Приготовление

1. Влейте кефир в миску, добавьте пищевую соду и хорошо перемешайте. Масса вспенится, начнется процесс тушения. Добавить соль, масло и размешать до полного растворения.

2. Всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто. Он должен быть шершавым, слегка подсушенным, не прилипающим к рукам и посуде.Так и должно быть, ляжет и станет эластичнее.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой, оставить на полчаса.

4. Разделить на 5-6 частей, скатать шарики и снова накрыть крышкой, чтобы не пересыхать.

5. Взять по одной, скалкой раскатать в тонкие лепешки.

6. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде или в масле.

7. Если лаваши готовились сухим способом, то после выпечки их следует сразу же накрыть полотенцем.Сухие коржи следует застелить влажными салфетками или марлей, чтобы они стали эластичными.

Тонкий лаваш в домашних условиях — рецепт для духовки

Запеченный на сковороде лаваш вкусный, ароматный, но бывает так, что нужен большой торт. Например, для закусочного рулета или многослойной шаурмы. Или подходящей сковороды просто нет. В этом случае можно приготовить тонкий лаваш в духовке, рецепт простой, но у этого способа есть несколько особенностей.

Состав

150 г воды;

350 грамм муки;

3 столовые ложки масла;

1 чайная ложка соли.

Приготовление

1. Просейте муку, разделите ее на две части.

2. Растворите соль в воде, добавьте масло и смешайте с половиной муки. Перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся муку, замесите эластичное тесто. Снимаем на 30 минут.

3. Разделить тесто на произвольные кусочки. Размер зависит от габаритов противня.

4. Возьмите одну деталь и раскатайте. Не обязательно делать лаваш круглым. Можно раскатать овал и даже сделать квадрат, отрезав изогнутые стороны.

5. Выложить лаваш на противень, отправить запекаться. Температура духовки должна быть около 180 градусов. Держим лаваш 2-3 минуты.

6. Как только корж начнет подрумяниваться, вынимаем его и промываем водой. Это можно просто сделать под краном.

7. Выложите в стопку влажный лаваш, накройте полотенцем и дайте постоять полчаса. Затем вы можете положить их в сумку для хранения, там они станут еще мягче и податливее.

Узбекский лаваш в домашних условиях — рецепт под крышкой

Особенностью узбекского лаваша является способ запекания под крышкой, позволяющий получить влажный, не рассыпающийся мякиш.Готовится с добавлением дрожжей в духовке. Выпечка получается пышной, воздушной, прекрасной заменой традиционному хлебу. Количество изделий на средний торт.

Состав

80 г воды;

80 граммов молока;

2 столовые ложки масла;

1 ч. Л. Сухих дрожжей;

250 грамм муки.

Также вам понадобится сковорода с крышкой, в которой мы будем печь узбекский лаваш.

Препарат

1.Смешайте все сухие ингредиенты, не забудьте просеять муку.

2. Нагреваем воду с молоком, всыпаем мучную смесь, замешиваем тесто. В конце влить масло. Сформируйте комок и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть салфеткой и выдержать в теплом помещении час.

3. Достаем тесто, лепим руками лепешку так, чтобы середина была тоньше краев. Они должны быть в виде утолщенного валика.

4. На дно сковороды кладем кусок фольги, затем нашу лепешку.В центре делаем проколы вилкой. Накрываем форму полотенцем, даем заготовке постоять еще полчаса.

5. Яйцо размешать вилкой, смазать корж. Делать это нужно аккуратно, чтобы он не упал. Посыпать кунжутом.

6. Закройте форму крышкой и отправьте лепешку в духовку. Выпекать при 200 градусах около 15 минут. Если лаваш плохо прожарился, то по окончании можно подержать форму без крышки, но недолго. На минутку хватит.

При замешивании тонкого лаваша можно использовать молочную сыворотку вместо воды. Тесто получится вкуснее и нежнее.

Лаваш вкуснее, если тесто соленое. Поэтому можно добавить немного больше соли, чем указано в рецепте.

Плотный лаваш в виде лепешек будет вкуснее, если перед помещением в духовку смазать поверхность водой и посыпать кунжутом. Точно так же можно использовать любые семечки, орехи, вкус и аромат от этого только выиграют.

Нет большой сковороды для жарки лаваша? Также можно использовать маленькую, выложив лепешку по бокам посуды. Но в этом случае серединка будет немного более коричневой.

Плотный лаваш будет особенно ароматным и вкусным, если сразу после выпечки его смазать кусочком сливочного масла или топленого масла. По такому же приему можно использовать, если изделие сушится в духовке.

При выпекании толстого лаваша необязательно использовать только пшеничную муку … Если вы хотите разнообразить или сделать пирог более здоровым, можно добавить ржаную муку (не более 40%, так как она не содержит глютена). ), немного молотой овсянки или отрубей.Кстати, можно присыпать отруби лавашем, как кунжутом.

В нашем доме большой любовью пользуется лаваш. Это такая «палочка-выручалочка» — завернуть самые разные начинки и любая закуска готова. Рулет из лаваша украсит любой праздничный стол … В домашних условиях невозможно изготовить большие листы армянского лаваша; для этого нужны специальные приспособления. Но запечь на сковороде может каждая хозяйка.

Рецептов приготовления лаваша много, у меня лаваш бездрожжевой.Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Для этого в глубокую миску насыпаем муку. Обязательно просейте муку. Берем горячую воду, разводим в ней соль.

Делаем в муке углубление и вливаем воду, постепенно помешивая муку.

Затем вылейте тесто из чаши на разделочную доску или стол и замесите тесто.

Замесите тесто в течение семи-десяти минут, чтобы оно стало эластичным и гладким. Замешивая тесто, слегка протянуть его на доске и как бы обернуть им воздух, от этого потом при запекании в готовом лаваше получается много пузырей.Готовое, хорошо вымешанное тесто выложить в полиэтиленовый пакет, можно обернуть пищевой пленкой или накрыть перевернутой миской. Оставляем на полчаса, чтобы тесто, как говорится, отдыхало. После этого тесто легко раскатывается.

Через полчаса сделайте из теста колбасу и разделите ее на равные части размером примерно с яйцо … Накройте их полотенцем, чтобы не было ветра.

Раскатайте разбавитель для торта до размера вашей формы.

Выпекайте на хорошо разогретой сковороде по две минуты с каждой стороны без масла.

Не пересушивать, чтобы лаваш получился мягким и не сломался при складывании. Готовый армянский лаваш выложить на блюдо, обязательно слегка сбрызнув питьевой водой и накрыть чистым полотенцем. Таким же образом выпекаем и остальной лаваш. Готовый лаваш для хранения кладем в полиэтиленовый пакет, так как они могут быстро высохнуть. Обычно я готовлю сразу большую партию, а затем храню их в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Еще не встречал. Тонкий лаваш Я уже приготовил с добавлением дрожжей, такой же вариант еще проще: мука, вода, соль! Я не знаю, как долго он хранится и как долго, потому что я сделал всего 7 штук. на ужин (а то жарила только 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что вдруг семье захотелось шаурмы 🙂

Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду, диаметром 28-30 см.)

  1. Мука — 300 гр.
  2. Горячая вода (кипяток, остужающий 3-4 минуты) — 150-170 мл.
  3. Соль — 0,5 ч. Л.

Приготовление:

  1. В миску насыпать муку и сделать углубление
  2. В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей кипящей воде) растворить соль и влить немного в муку
  3. Постоянно перемешивать миксером. * Кажется, много муки, но дайте себе время перемешать
  4. Залив всю воду, выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать
  5. Через пару минут получаем булочку * Ряпчатая так все
  6. Убираем под пленку и даем тесту постоять 30 минут.Через полчаса станет мягким и гладким
  7. Разделить тесто на 7 частей
  8. Скатываем каждую часть в тонкий прозрачный корж толщиной 1-2 мм. и немного больше сковороды * Обрызгайте скалку и лепешку мукой, чтобы было легче раскатывать

Жарка: * Без масла! Все на сухой сковороде!

  1. Разогрейте сковороду на среднем огне * Здесь очень важно сохранять температуру. Если огонь слишком сильный, то коржи подгорают мгновенно, если слабый, то пузырей не будет, так что скорее всего первый торт может не получиться красивым))) Первый блин комковатый.
  2. Выкладываем корж и если температура хорошая, то через 30 секунд он начинает пузыриться и расти. * На первом пироге отрегулируйте нагрев
  3. Так жарим весь лаваш. Все они будут в пузырьках 🙂
  4. Выкладываем на влажное полотенце и обжариваем следующее. Сложить в стопку, наслоить влажным полотенцем * Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
  5. Пока жарим последнюю, первые уже готовы свернуться!

На примере шаурмы видно, что они не ломаются.Они очень вкусные, а главное свежие! Кстати, готовим

Тонкий армянский лаваш давно вошел в русскую кухню, где сегодня занимает не последнее место. Однако не многие хозяйки знают, что его можно приготовить самостоятельно. Это не только дешевле, но и вкуснее и полезнее. Итак, приступим!
Содержание рецепта:

Тонкий армянский лаваш — самый популярный продукт восточной кухни. Это основа бесчисленных блюд и закусок.Конечно, его можно купить, но для многих любителей этого хлеба будет открытием то, что его можно приготовить самостоятельно. Потому что то, что продается в супермаркетах, часто не оправдывает ожиданий: продукт крошится, потом трескается, потом покрывается плесенью, потом просто разваливается. Поэтому предлагаю самостоятельно испечь армянский лаваш в домашних условиях. И мой гид с пошаговой фоторецептурой вам поможет.

По этому рецепту приготовления лаваша вы всегда сможете обеспечить себе необходимое количество его заготовок.Ведь его можно сделать впрок, заморозить и хранить в морозилке … Такой лаваш используют и вместо хлеба, и для булочек, и для шаурмы, и для лазаньи, и для пирогов, и для многих других закусок. В общем, его применение может быть таким же, как и у купленного продукта. Тесто для него замешивают на простой воде, как в моем рецепте, но можно и на кефире, и даже на дрожжах. Выпекать лепешку на горячей сковороде с антипригарным покрытием или на противне в духовке.

  • Калорийность на 100 г — 236 ккал.
  • Порций — 4
  • Время приготовления — 1 час

Состав:

  • Мука — 1,5 ст.
  • Горячая вода питьевая — 0,5 ст.
  • Масло растительное — 3 ст.
  • Соль — щепотка

Приготовление тонкого армянского лаваша


1. В миску насыпать муку. Посолить и перемешать.


2. В муку залить растительное масло.


3. Затем долить горячую питьевую воду.


4. Начните замешивать тесто. Делать это нужно руками. Сначала вам может показаться, что тесто очень тугое и в него добавлено мало воды. Но не добавляйте воду, продолжайте замешивать тесто.


5. Через 5 минут у вас получится эластичная булочка.


6. Оберните полиэтиленовой пленкой и снимите, чтобы оставить на 30 минут. За это время, пока тесто оседает, оно станет эластичным и раскатать его будет легче.


7. Затем вынуть тесто из упаковки и разделить на четыре части.


8. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм.


9. Повесьте листы на стекло так, чтобы оно не сжималось, а свешивались края. А пока позаботьтесь об остальных деталях.


10. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте. Не смазывайте его маслом. Затем выложите лист лаваша и обжарьте на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.Когда на поверхности вы увидите, что тесто надувается пузырями, переверните его на изнаночную сторону. Главное — правильно подобрать температуру, иначе на слишком сильном огне коржи моментально подгорают, на слабом — пузырей не будет. Поэтому, если первый торт получился не очень красивым, не расстраивайтесь. Ведь первый блин всегда «комковат».

На каком тонком армянском лаваше выпекается. Как приготовить армянский лаваш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Кто из нас откажется от тонкого и ароматного армянского хлеба? Лаваш давно завоевал популярность у многих.
Эти восхитительные лепешки можно использовать как отдельное блюдо, а также подавать вместо хлеба, делать вкусные рулеты, шаурму, запеканки и даже сладкую выпечку.
И хотя в любом магазине можно найти большой ассортимент разного лаваша, приготовить его можно и в домашних условиях. Выпеченный по этому рецепту армянский тонкий лаваш получается вкусным, мягким и ароматным.
Такой лаваш понравится готовить молодым мамам, чьи дети очень любят шаурму. Овощной салат, обжаренные кусочки курицы или свинины в томатном соусе или майонезе — и теперь ваш малыш наслаждается вкусным блюдом без вреда для вашего здоровья.
Лаваш отлично сочетается с барбекю и мясом на гриле. Тонкие лепешки, кусочки золотистой зелени, лук, помидоры и красный перец — такой пикник станет кулинарным шедевром.

Состав

  • 500 грамм муки;
  • 1 стакан воды;
  • 2 ст.ложки оливкового масла;
  • 2 ч. Л. Сухих дрожжей;
  • 1 ч. Л. Sahara;
  • 1 ч. Л. Соли.

Как приготовить тонкий армянский лаваш

В большую миску налейте стакан теплой воды, положите сахар и дрожжи.


Добавьте в тесто соль, растительное масло и муку.


Тщательно взбить тесто руками и оставить на 15-20 минут.


После того, как тесто немного увеличится в размерах, разделите его на 14-16 частей.

Каждую часть раскатать тонким (до 2 мм) слоем.


Обжарить армянский лаваш на сухой сковороде с каждой стороны примерно по 15 секунд.


Совет:
1. Чтобы лаваш оставался мягким, накройте его влажным полотенцем.После того, как лепешки остынут, поместите их в полиэтиленовый пакет.
2. Чтобы ускорить процесс приготовления лаваша (особенно если вы готовите сразу несколько порций), жарьте коржи сразу на двух противнях.
3. Если вам нужен большой лаваш для булочки или запеканки, вы можете приготовить его в духовке.
4. Сухие дрожжи можно заменить свежими дрожжами. Для этого рецепта вам понадобится 20 граммов живых дрожжей.
5. Чтобы армянский лаваш получился нежнее, в тесто добавляем сливочное масло вместо растительного.


На заметку.

Лаваш — прекрасная альтернатива хлебу. Кроме того, из популярных восточных лепешек можно приготовить самые разные блюда. Особенно активно используется армянский лаваш, на основе которого можно приготовить сотни блюд. Но не менее вкусны и толстые лепешки. Но настоящим ценителям восточного хлеба не всегда удается получить действительно вкусный и свежий лаваш. Так почему бы не приготовить это?

Лаваш в домашних условиях — общие принципы приготовления

Тонкий лаваш (армянский) — это полотно, напоминающее бумагу.Чаще всего его готовят из пресного теста. Лаваш в виде лепешек готовят на основе дрожжей или кисломолочных продуктов … В идеале их готовят в тандыре, но сейчас даже восточные пекари все чаще обращаются к современным технологиям, чтобы упростить процесс.

Основа любого лаваша — мука, которую необходимо просеять, смешать с жидкостью и солью. Дрожжевое тесто держат в тепле не менее часа. Но если подъем слабый, то время можно увеличить. Пресное тесто нужно полежать не менее 20 минут, чтобы клейковина набухла, масса стала более эластичной, легче раскатывалась и не давала усадку.

Количество муки в рецептах является приблизительным и может незначительно отличаться в зависимости от влажности продукта. Просто нужно знать, что тесто для пресного лаваша должно быть максимально крутым, его замешивают до тех пор, пока комок не перестанет набирать муку. По консистенции дрожжевое тесто должно быть более мягким, воздушным, чтобы дрожжи могли подняться.

Рецепт тонкого армянского лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить обычный лаваш в домашних условиях, вам понадобится всего три ингредиента, и их можно найти в каждом доме.Хранится такой лаваш в упаковке до четырех дней, поэтому коржи всегда можно заранее обжарить. Количество продуктов рассчитано на 7 круглых лавашей диаметром 25-28 см. Сковороды должно быть не меньше.

Состав

300 г муки;

170 грамм воды;

½ чайной ложки соли.

Также понадобится миксер с насадками для густого теста (обычно они имеют форму спиралей).

Препарат

1.Вскипятите воду, растворите соль и дайте остыть буквально 5 минут, не более.

2. В это время просейте муку, вылейте ее в глубокую посуду, сделайте углубление.

3. Залить горячей водой, взять миксер и начать замешивать тесто. Сразу покажется, что муки слишком много, комочки будут сухими, но это не так. Мешать минут 5, все сойдется и у вас получится густое, но не очень красивое тесто … В конце его нужно будет разложить на столе и замесить руками.

4. Сформируйте булочку, накройте фольгой и оставьте на полчаса. За это время клейковина набухнет, тесто станет эластичным, гладким и податливым.

5. Разделим нашего колобка на 7 равных частей. Скатываем каждую в тонкую лепешку.

6. Нагрейте сковороду и обжарьте лаваш с двух сторон. Здесь очень важно правильно подобрать температуру … Если она будет высокой, лаваш пригорит и на нем появятся некрасивые подпалины. Если огонь небольшой, то лаваш высохнет и рассыпется.

7. Готовый лаваш выкладываем на смоченное полотенце, также накрываем и прослаиваем каждую лепешку. В противном случае они быстро высохнут и рассыпятся.

Рецепт домашнего грузинского лаваша

Грузинская лепешка отличается от армянского лаваша пышностью, мягкостью и приятным солоноватым вкусом. Рецепт не намного сложнее предыдущего. Для приготовления этого лаваша в домашних условиях используются сухие дрожжи, но вы также можете взять свежие дрожжи.

Состав

300 г муки;

1 чайная ложка дрожжей;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка сахара;

200 грамм воды.

Приготовление

1. Просейте муку и смешайте со всеми остальными сухими ингредиентами, сделайте углубление в центре кучи.

2. Нагреваем воду до теплого состояния. Его температура должна быть около 45 градусов.

3. Всыпать в муку и замесить эластичное тесто … Месить до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

4. Накрыть миску с тестом полотенцем, оставить на час. Масса должна подходить, хорошо расширяться.

5.Достать тесто из чашки, размять круг руками. Скалка не используется. Выложите получившийся лаваш на смазанный маслом противень, сделайте пальцем отверстие в центре. Он должен быть достаточно большим, так как при выпекании пирог поднимется.

6. Отправляем лаваш в духовку, выпекаем до готовности при 220 градусах. Затем достаем, накрываем чистым полотенцем и даем полежать под ним. Если этого не сделать, корочка станет жесткой.

Тонкий лаваш в домашних условиях — рецепт на дрожжах

Еще один вариант рецепта лаваша в домашних условиях, но с дрожжами и маслом.Запекается на сковороде, также лепим лепешки по диаметру сосуда.

Состав

200 г воды;

7 граммов дрожжей;

50 грамм масла;

400 грамм муки;

1 ч. Л. Соли.

Приготовление

1. Нагрейте воду, растворите соль и дрожжи, добавьте стакан муки и дайте постоять 10 минут.

2. Растопить масло и остудить. Можно использовать жирный маргарин с небольшим количеством воды.Вылить в тесто. Помешивать.

3. Высыпать оставшуюся муку, замесить тесто. Накройте салфеткой и оставьте в тепле на полчаса.

4. Разделить тесто на 7 шариков, накрыть крышкой и дать постоять еще 10 минут. Это нужно для того, чтобы лаваш легче было раскатывать.

5. Раскатайте коржи, они должны быть максимально тонкими.

6. Выпекать лепешки на сухой сковороде с двух сторон.

7. Положите на стол, сразу накройте полотенцем.Выложите лаваши друг на друга и дайте остыть в таком виде.

8. Затем снимите полотенце и переложите в сумку. Но если вы планируете сразу использовать выпечку, то делать этого не нужно, мы используем лаваш в свежем виде до тех пор, пока они не высохнут.

Еще один вариант тонкого лаваша в домашних условиях — рецепт на кефире

Если обжарить кусок этого теста на сухой сковороде, получится аналог армянского лаваша. А если обжарить на сливочном или растительном масле, получится очень вкусный румяный и ароматный корж.Вот такой универсальный рецепт лаваша в домашних условиях.

Состав

Стакан кефира;

1 ч.л. соды;

1 ч. Ложка соли;

Ложка масла.

Приготовление

1. Влейте кефир в миску, добавьте пищевую соду и хорошо перемешайте. Масса вспенится, пойдет процесс тушения. Добавить соль, масло и размешать до полного растворения.

2. Всыпать просеянную муку, замесить крутое тесто. Он должен быть шершавым, слегка подсушенным, не прилипающим к рукам и посуде.Так и должно быть, ляжет и станет эластичнее.

3. Накрыть тесто пищевой пленкой, оставить на полчаса.

4. Разделить на 5-6 частей, скатать шарики и снова накрыть крышкой, чтобы не пересыхать.

5. Взять по одной, скалкой раскатать в тонкие лепешки.

6. Обжарить с двух сторон на сухой сковороде или в масле.

7. Если лаваши готовились сухим способом, то после выпечки их следует сразу же накрыть полотенцем.Сухие коржи следует застелить влажными салфетками или марлей, чтобы они стали эластичными.

Тонкий лаваш в домашних условиях — рецепт для духовки

Запеченный на сковороде лаваш вкусный, ароматный, но бывает так, что нужен большой торт. Например, для закусочного рулета или многослойной шаурмы. Или подходящей сковороды просто нет. В этом случае можно приготовить тонкий лаваш в духовке, рецепт простой, но у этого способа есть несколько особенностей.

Состав

150 г воды;

350 грамм муки;

3 столовые ложки масла;

1 чайная ложка соли.

Приготовление

1. Просейте муку, разделите ее на две части.

2. Растворите соль в воде, добавьте масло и смешайте с половиной муки. Перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся муку, замесите эластичное тесто. Снимаем на 30 минут.

3. Разделить тесто на произвольные кусочки. Размер зависит от габаритов противня.

4. Возьмите одну деталь и раскатайте. Не обязательно делать лаваш круглым. Можно раскатать овал и даже сделать квадрат, отрезав изогнутые стороны.

5. Выложить лаваш на противень, отправить запекаться. Температура духовки должна быть около 180 градусов. Держим лаваш 2-3 минуты.

6. Как только корж начнет подрумяниваться, вынимаем его и промываем водой. Это можно просто сделать под краном.

7. Выложите в стопку влажный лаваш, накройте полотенцем и дайте постоять полчаса. Потом их можно будет хранить в сумке, там они станут еще мягче и податливее.

Узбекский лаваш в домашних условиях — рецепт под крышкой

Особенностью узбекского лаваша является способ запекания под крышкой, позволяющий получить влажный, не рассыпающийся мякиш.Готовится с добавлением дрожжей в духовке. Выпечка получается пышной, воздушной, отличной заменой традиционному хлебу. Количество изделий на средний торт.

Состав

80 г воды;

80 граммов молока;

2 столовые ложки масла;

1 ч. Л. Сухих дрожжей;

250 грамм муки.

Также вам понадобится сковорода с крышкой, в которой мы будем печь узбекский лаваш.

Препарат

1.Смешайте все сухие ингредиенты, не забудьте просеять муку.

2. Нагреваем воду с молоком, всыпаем мучную смесь, замешиваем тесто. В конце влить масло. Сформируйте комок и поместите в смазанную маслом миску. Накрыть салфеткой и выдержать в теплом помещении час.

3. Достаем тесто, лепим руками лепешку так, чтобы середина была тоньше краев. Они должны быть в виде утолщенного валика.

4. На дно сковороды кладем кусок фольги, затем нашу лепешку.В центре делаем проколы вилкой. Накрываем форму полотенцем, даем заготовке постоять еще полчаса.

5. Яйцо размешать вилкой, смазать корж. Делать это нужно аккуратно, чтобы он не упал. Посыпать кунжутом.

6. Закройте форму крышкой и отправьте лепешку в духовку. Выпекать при 200 градусах около 15 минут. Если лаваш плохо прожарился, то по окончании можно подержать форму без крышки, но недолго. На минутку хватит.

При замешивании тонкого лаваша можно использовать молочную сыворотку вместо воды. Тесто получится вкуснее и нежнее.

Лаваш вкуснее, если тесто соленое. Поэтому можно добавить немного больше соли, чем указано в рецепте.

Плотный лаваш в виде лепешек будет вкуснее, если перед помещением в духовку смазать поверхность водой и посыпать кунжутом. Точно так же можно использовать любые семечки, орехи, вкус и аромат от этого только выиграют.

Нет большой сковороды для жарки лаваша? Также можно использовать маленькую, выложив лепешку по бокам посуды. Но в этом случае серединка будет немного более коричневой.

Плотный лаваш будет особенно ароматным и вкусным, если сразу после выпечки его смазать кусочком сливочного масла или топленого масла. По такому же приему можно использовать, если изделие сушится в духовке.

При выпекании толстого лаваша необязательно использовать только пшеничную муку … Если вы хотите разнообразить или сделать пирог более здоровым, можно добавить ржаную муку (не более 40%, так как она не содержит глютена). ), немного молотой овсянки или отрубей.Кстати, можно присыпать отруби лавашем, как кунжутом.

В нашем доме большой любовью пользуется лаваш. Это такая «палочка-выручалочка» — завернуть самые разные начинки и любая закуска готова. Рулет из лаваша украсит любой праздничный стол … В домашних условиях невозможно изготовить большие листы армянского лаваша; для этого нужны специальные приспособления. Но запечь на сковороде может каждая хозяйка.

Рецептов приготовления лаваша много, у меня лаваш бездрожжевой.Приготовить его в домашних условиях совсем не сложно. Для этого в глубокую миску насыпаем муку. Обязательно просейте муку. Берем горячую воду, разводим в ней соль.

Делаем в муке углубление и вливаем воду, постепенно помешивая муку.

Затем вылейте тесто из чаши на разделочную доску или стол и замесите тесто.

Замесите тесто в течение семи-десяти минут, чтобы оно стало эластичным и гладким. Замесив тесто, слегка протянуть его над доской и как бы обернуть им воздух, от этого потом при запекании в готовом лаваше получается много пузырей.Готовое, хорошо вымешанное тесто выложить в полиэтиленовый пакет, можно обернуть пищевой пленкой или накрыть перевернутой миской. Оставляем на полчаса, чтобы тесто, как говорится, отдыхало. После этого тесто легко раскатывается.

Через полчаса сделайте из теста колбасу и разделите ее на равные части размером примерно с яйцо … Накройте их полотенцем, чтобы не было ветра.

Раскатайте разбавитель для торта до размера вашей формы.

Выпекайте на хорошо разогретой сковороде по две минуты с каждой стороны без масла.

Не пересушивать, чтобы лаваш получился мягким и не сломался при складывании. Готовый армянский лаваш выложить на блюдо, обязательно слегка сбрызнув питьевой водой и накрыть чистым полотенцем. Таким же образом выпекаем и остальной лаваш. Готовый лаваш для хранения кладем в полиэтиленовый пакет, так как они могут быстро высохнуть. Обычно я готовлю сразу большую партию, а затем храню их в морозильной камере.

Приятного аппетита!

Еще не встречал. Тонкий лаваш Я уже приготовил с добавлением дрожжей, такой же вариант еще проще: мука, вода, соль! Я не знаю, как долго он хранится и как долго, потому что я сделал всего 7 штук. на ужин (а то жарила только 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что вдруг семье захотелось шаурмы 🙂

Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду, диаметром 28-30 см.)

  1. Мука — 300 гр.
  2. Горячая вода (кипяток, остужающий 3-4 минуты) — 150-170 мл.
  3. Соль — 0,5 ч. Л.

Приготовление:

  1. В миску насыпать муку и сделать углубление
  2. В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей кипящей воде) растворить соль и влить немного в муку
  3. Постоянно перемешивать миксером. * Кажется, много муки, но дайте себе время перемешать
  4. Залив всю воду, выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать
  5. Через пару минут получаем булочку * Ряпчатая так все
  6. Убираем под пленку и даем тесту постоять 30 минут.Через полчаса станет мягким и гладким
  7. Разделить тесто на 7 частей
  8. Скатываем каждую часть в тонкий прозрачный корж толщиной 1-2 мм. и немного больше сковороды * Посыпать скалку и лепешку мукой, чтобы было легче раскатывать

Жарка: * Без масла! Все на сухой сковороде!

  1. Разогрейте сковороду на среднем огне * Здесь очень важно сохранять температуру. Если огонь слишком сильный, то коржи подгорают мгновенно, если слабый, то пузырей не будет, так что скорее всего первый торт может не получиться красивым))) Первый блин комковатый.
  2. Выкладываем корж и если температура хорошая, то через 30 секунд он начинает пузыриться и расти. * На первом пироге отрегулируйте нагрев
  3. Так жарим весь лаваш. Все они будут в пузырьках 🙂
  4. Выкладываем на влажное полотенце и обжариваем следующее. Сложить в стопку, наслоить влажным полотенцем * Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
  5. Пока жарим последнюю, первые уже готовы свернуться!

На примере шаурмы видно, что они не ломаются.Они очень вкусные, а главное свежие! Кстати, готовим

Тонкий армянский лаваш давно вошел в русскую кухню, где сегодня занимает не последнее место. Однако не многие хозяйки знают, что его можно приготовить самостоятельно. Это не только дешевле, но и вкуснее и полезнее. Итак, приступим!
Содержание рецепта:

Тонкий армянский лаваш — самый популярный продукт восточной кухни. Это основа бесчисленных блюд и закусок.Конечно, его можно купить, но для многих любителей этого хлеба будет открытием то, что его можно приготовить самостоятельно. Потому что то, что продается в супермаркетах, часто не оправдывает ожиданий: продукт крошится, потом трескается, потом покрывается плесенью, потом просто разваливается. Поэтому предлагаю самостоятельно испечь армянский лаваш в домашних условиях. И мой гид с пошаговой фоторецептурой вам поможет.

По этому рецепту приготовления лаваша вы всегда сможете обеспечить себе необходимое количество его заготовок.Ведь его можно сделать впрок, заморозить и хранить в морозилке … Такой лаваш используют и вместо хлеба, и для булочек, и для шаурмы, и для лазаньи, и для пирогов, и для многих других закусок. В общем, его применение может быть таким же, как и у купленного продукта. Тесто для него замешивают на простой воде, как в моем рецепте, но можно и на кефире, и даже на дрожжах. Выпекать торт на горячей сковороде с антипригарным покрытием или на противне в духовке.

  • Калорийность на 100 г — 236 ккал.
  • Порций — 4
  • Время приготовления — 1 час

Состав:

  • Мука — 1,5 ст.
  • Горячая вода питьевая — 0,5 ст.
  • Масло растительное — 3 ст.
  • Соль — щепотка

Приготовление тонкого армянского лаваша


1. В миску насыпать муку. Посолить и перемешать.


2. В муку залить растительное масло.


3. Затем долить горячую питьевую воду.


4. Начните замешивать тесто. Делать это нужно руками. Сначала вам может показаться, что тесто очень тугое и в него добавлено мало воды. Но не добавляйте воду, продолжайте замешивать тесто.


5. Через 5 минут у вас получится эластичная булочка.


6. Оберните полиэтиленовой пленкой и снимите, чтобы оставить на 30 минут. За это время, пока тесто оседает, оно станет эластичным и раскатать его будет легче.


7. Затем вынуть тесто из упаковки и разделить на четыре части.


8. С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной примерно 2-3 мм.


9. Повесьте листы на стекло так, чтобы оно не сжималось, а свешивались края. А пока позаботьтесь об остальных деталях.


10. Поставьте сковороду на плиту и нагрейте. Не смазывайте его маслом. Затем выложите лист лаваша и обжарьте на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны.Когда на поверхности вы увидите, что тесто надувается пузырями, переверните его на изнаночную сторону. Главное — правильно подобрать температуру, иначе на слишком сильном огне коржи моментально подгорают, на слабом — пузырей не будет. Поэтому, если первый торт получился не очень красивым, не расстраивайтесь. Ведь первый блин всегда «комковат».

Культура изготовления лепешек и обмена ими: лаваш, катырма, юпка, юфка — нематериальное наследие — сектор культуры

Азербайджан, Иран (Исламская Республика), Казахстан, Кыргызстан и Турция

Ваш браузер не поддерживается этим приложением.Пожалуйста, используйте последние версии браузеров, такие как Google Chrome, Firefox, Edge или Safari, для доступа к интерфейсам «Dive».

Внесено в 2016 г. (11.COM) в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества

© Министерство культуры и туризма Азербайджана / ICHHTO / Министерство культуры и туризма Турции, 2015

Культура приготовления и раздачи лепешек в общинах Азербайджана, Ирана, Казахстана, Кыргызстана и Турции несет социальные функции, которые позволили ей продолжить как широко практикуемую традицию.В приготовлении хлеба (лаваша, катырмы, джупки или юфки) участвуют как минимум три человека, часто члены семьи, каждый из которых участвует в его приготовлении и выпечке. В сельской местности соседи участвуют в процессе вместе. Традиционные пекарни также делают хлеб. Его выпекают с использованием тандыра / танура (земляной или каменной печи в земле), садж (металлической тарелки) или казана (котла). Помимо обычных обедов, лепешки делятся на свадьбах, рождениях, похоронах, различных праздниках и во время молитв. В Азербайджане и Иране его кладут на плечи невесты или крошат через голову, чтобы пожелать паре процветания, а в Турции — соседям пары.Считается, что на похоронах в Казахстане хлеб должен быть приготовлен для защиты умершего, в то время как решение принимается от Бога, а в Кыргызстане разделение хлеба обеспечивает лучшую загробную жизнь для умершего. Практика, передаваемая через участие в семье и от мастера к ученику, выражает гостеприимство, солидарность и определенные убеждения, которые символизируют общие культурные корни, укрепляющие принадлежность к сообществу.

Лаваш в домашних условиях — рецепты: армянский, грузинский, узбекский.Сырный лаваш для шаурмы

«Давайте поедим хлеба» — так говорят в Армении, когда приглашают на завтрак, обед или ужин. Рецепт приготовления армянского лаваша имеет свои особенности.

Хлеб действительно является главой многих народов, и армянский лаваш не исключение. Основа устоев, начало начал — чего только не готовят из лаваша, сегодня есть не только на Кавказе! С каким удовольствием, несмотря на множество вкусных блюд, мы едим бутерброды с лавашем! Сколько из него придумано закусок! Приготовление лаваша разнообразное, вкусное, любимое во многих кухнях.А рецептов лаваша столько, что пора начинать собирать …

Армянский лаваш — это просто разновидность армянского хлеба, такой же, как сельский или матнакаш … Но кроме того, это общее название всех мучных лепешек, выпекаемых в древней кавказской стране с удивительно вкусной и своенравной кулинарией. традиция.

К счастью, армянский лаваш можно приготовить дома, даже если ваша кухня находится за тысячу километров от Армении. И приготовить его можно самым аутентичным способом — почти так, как готовят лепешки армянские пекари.С той лишь разницей, что духовка у нас будет обычная, а не специальная.

Немного о выпечке армянского лаваша

Армянский лаваш по форме напоминает продолговатый блин толщиной до 2 см в середине и до 4 см по краям, почти метр в длину и около 40 см в ширину, весит около 450 граммов. У него пузырчатая поверхность и из-за этого неравномерный цвет: сам он бледный, а вздутия жареные.

Интересная особенность — в качестве закваски используют не дрожжи, а кусок старого теста, так называемый ттмор.Рецепт лаваша такой: мука — 10 кг, вода — 7-8 литров, соль — 170-230 граммов и старое тесто — 130-180 граммов.

Лаваш выпекается в тонире — специальной печи (грузины, которые также пекут лаваш, называют печь «торне»). Перед тем, как торт попадет в выпечку, тесто растягивается и расправляется на посадочной подушке, с которой его бросают в духовку. Очень интересен процесс «заброса» (буквально): пекарь почти всем телом перевешивается в духовку (а она глубокая, чаще всего частично вгрызается в землю) и ловким движением прилепляет лепешку к ней. стенка духовки.

Как видно из традиционного приготовления лаваша, для выпечки требуется очень высокая температура, поэтому установите ее в духовке на максимум. Что ж, у нас нет старого теста, поэтому будем готовить просто на дрожжах (кстати, можно и без дрожжей готовить).

Состав

  • мука — 1 кг
  • дрожжи свежие — 25 грамм
  • соль — 1 ст. ложка
  • вода — 2,5-3,5 стакана

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Развести дрожжи в теплой воде.

    Просейте муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте.

    Сделайте углубление в муке, вылейте разведенные дрожжи.

    Вливая немного воды, замесить тесто.

    Сначала можно делать это прямо в миске, а затем, если миска недостаточно просторная, переложить содержимое на рабочую поверхность и продолжить месить.

    Месить около 20 минут. Тесто не должно прилипать к рукам, не должно быть крутым.Снова переложить в миску, присыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить на огонь (она должна увеличиться вдвое).

    Положить на посыпанную мукой поверхность.

    Тесто для лаваша разделить на маленькие шарики, тонко раскатать. Вы можете придать им овальную форму или круглую.

    Выпекать на противне в духовке, разогретой до максимально возможной температуры. На чугунной сковороде можно испечь лаваш на огне, переворачивая его из стороны в сторону.

    Готовые лепешки положить в пакет, чтобы они стали мягче.

Другие виды и рецепты армянского лаваша

Из того же теста можно испечь сельский хлеб и матнакаш … Для обоих нужно положить булочку на смазанный растительным маслом противень, расплющить его в лепешку, толстую для хлеба и тонкую для матнакаша. Смажьте водой.

МАТНАКАШ. Для матнакаш нанесите бороздки по окружности и посередине.

Выпекать продукты при 220 t до золотистого цвета в течение 50 минут.

СЕЛЬСКИЙ ХЛЕБ. Сделайте в середине отверстие для хлеба.

Вот так оно и получается.

Если вы не пекли дома армянский лаваш, вы даже представить себе не можете, как он пахнет на кухне!

Лаваш — неотъемлемая часть восточных блюд, которые быстро стали популярны в фастфуде.Ведь его очень просто и очень легко приготовить, а ингредиенты для его изготовления доступны каждому.

Он стал незаменимой частью шаурмы, буррито, а также как дополнение к салатам и шашлыкам.

Рецепты лаваша

Есть несколько вариантов приготовления лаваша в зависимости от того, для каких целей он вам нужен. Есть два вида лаваша: тонкий армянский и более пышный — грузинский.

Армянский лаваш

Несмотря на то, что такой лаваш можно запекать в духовке, лучше всего готовить его на сковороде с антипригарным покрытием.

Состав:
Три стакана пшеничной муки, стакан горячей воды, пол чайной ложки соли.

Приготовление:

  1. Растворите соль в воде.
  2. Муку насыпать на стол горкой и, делая в середине углубление, постепенно вливать воду.
  3. Теперь пора замесить тесто до однородного состояния.
  4. Дать настояться полчаса под влажным полотенцем.
  5. В это время слегка смазать сковороду растительным маслом и нагреть на огне.
  6. Кусочки размером с куриное яйцо нужно оторвать от теста и скатать в лепешки.
  7. Обжарьте коржи на сковороде до появления пятен и пузырей.
  8. Затем перевернуть и жарить еще полчаса.
  9. Готовые лепешки бросить на сухую деревянную доску и сбрызнуть водой.
  10. Тогда их можно складывать как блины.

Лаваш на кефире

Более густой и пышный лаваш.

Состав:
Стакан кефира, два с половиной стакана муки, чайная ложка соли, столовая ложка растительного масла, половина чайной ложки соды.

Приготовление:

  1. Налить кефир в миску.
  2. Добавьте туда соль, соду и масло.
  3. Просейте муку, добавив немного, а затем замесите тесто.
  4. Накройте получившееся тесто полотенцем и дайте постоять полчаса.
  5. Затем вымесить и нарезать небольшими кусочками.
  6. Раскатайте кусочки в лепешки толщиной не более миллиметра.
  7. Разогрейте сковороду без масла на среднем огне.
  8. Выпекайте лаваш с каждой стороны по пятнадцать секунд.

Такие лаваши можно начинить разными начинками, а затем запечь в духовке.

Грузинский лаваш

Этот лаваш больше похож на буханку хлеба и подается как дополнение к еде.

Состав:
Арт. ложка сухих дрожжей, шестьсот граммов муки, триста пятьдесят миллилитров воды, чайная ложка соли, три ст. ложки растительного масла, чайная ложка сахара.

Приготовление:

  1. В растворенные в воде дрожжи нужно добавить сахар и соль.
  2. Просейте муку и замесите тесто.
  3. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на сорок минут.
  4. Смочите руки маслом и замешивайте тесто семь минут, затем снова положите в теплое место на двадцать минут.
  5. Смажьте противень растительным маслом. Залить тесто маслом и сформировать булочку.
  6. Расплющить, придав булочке форму лаваша, сформировать бока.
  7. Дайте тесту постоять пару минут.
  8. Смочите водой поверхность лаваша руками и отправьте в духовку, разогретую до двухсот градусов.
  9. Выпекать лаваш полчаса.

Лаваш будет вкусным, нежным и воздушным.

  • Обязательно дайте тесту постоять — оно получится эластичным и хорошо раскатится.
  • Чтобы тесто не вздулось и не поджарилось, прижмите его к сковороде деревянной лопаткой.
  • В качестве гарнира можно использовать мясо, овощи, рис, зелень, рыбу, икру и т. Д.
  • Рулетики из лаваша можно подавать в любом виде. Также из лаваша можно сделать слоеные пироги и лепешки.

Видеоуроки

Знаете ли вы? Классический лаваш — это очень тонкий (2-5 мм) плоский овальный пирог шириной 40-50 сантиметров, длиной около метра и весом не более 250 граммов.

Рецепт универсального тонкого лаваша в домашних условиях

Чаша; лист для выпечки; скалка; кулинарная кисть; кухонное полотенце; упаковочная пленка.

  • Для приготовления лаваша используйте пшеничную муку высшего сорта, желательно высшего сорта.
  • Он должен быть сыпучим, невлажным, с нейтральным вкусом.Если мука горькая, это указывает на наличие примесей (например, полыни), если она сладкая — значит, что она была приготовлена ​​из проросшего зерна.
  • Обязательно просейте муку перед использованием. Это сделает тесто более воздушным и без примесей.

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в миску 200 мл горячей воды. Всыпать половину чайной ложки соли. Размешайте соль в воде.
  2. Всыпать 350 г просеянной муки.

  3. Замесить однородное тесто.При необходимости всыпать еще немного муки (30-50 грамм). Месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

  4. После этого переложить в таз, накрыть пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем и оставить на 20-30 минут, чтобы клейковина набухла. Это нужно для того, чтобы тесто стало еще более эластичным и хорошо раскаталось.

  5. Через полчаса разделите тесто на две половинки.

  6. Каждую часть делим еще на 4 равные части.Их должно быть 8 штук. Заверните края каждого куска теста внутрь, чтобы получился шар.

  7. Посыпьте их мукой и снова положите в миску. Накройте слегка влажным полотенцем и оставьте тесто еще на 10 минут.

  8. Раскатайте каждый кусок теста для лаваша как можно тоньше, хорошо присыпав с двух сторон мукой.

  9. И еще немного растягиваем тесто на кулачках, все время переворачивая. Оставьте раскатанное тесто на несколько минут, чтобы оно немного просохло.В это время раскатываем следующий кусок. Проделываем вилкой проколы в нескольких местах лаваша.

  10. Разогрейте духовку и противень до 250 градусов. Выложите лаваш на горячий противень, разровняв его. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не обжечься. Готовится лаваш очень быстро — 2-3 минуты.

  11. Выкладываем лаваш из духовки на слегка влажное полотенце. Слегка смачиваем водой с помощью кисти или пульверизатора (с двух сторон).Сверху накройте лаваш влажным полотенцем.

  12. Итак, выпекаем весь лаваш и кладем их друг на друга под влажным полотенцем. Остывший лаваш можно хранить в полиэтиленовом пакете (чтобы они не засыхали) 3-4 дня.

Что можно приготовить из лаваша

Тонкие лаваши используются:

Рецепт видео

Тонкий лаваш готовится довольно просто, но чтобы еще больше облегчить процесс приготовления, рекомендую посмотреть это видео.Из него вы также узнаете несколько ценных советов по приготовлению лаваша.

  • В конце теста добавить 1-2 столовые ложки растительного масла. Благодаря этому тесто станет еще более эластичным и не будет липнуть к рукам без добавления дополнительной муки.
  • Такие лаваши можно не только запекать в духовке, но и жарить на сухой сковороде. Для этого раскатанное тесто должно быть того же размера, что и диаметр сковороды, или быть немного меньше.
  • Запеченный лаваш можно хранить в герметичном пакете в морозильной камере несколько недель.

Рецепт пышного грузинского лаваша

Время приготовления: 1 час 50 минут — 2 часа.
Порций: 2-3.
Калорийность: 156 ккал.
Кухонная техника и аксессуары: чаша; лист для выпечки; пергамент; скалка; щетка; Смеситель; фильм.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в миску 230 мл теплой воды. Всыпьте 15 г дрожжей, половину чайной ложки соли и чайную ложку сахара.

  2. Перемешайте все ингредиенты в течение минуты. Для этого можно использовать миксер. Постепенно добавляя 350 грамм просеянной муки, замесить тесто. В конце замеса добавьте 35 миллилитров подсолнечного масла.

  3. Тесто должно быть эластичным и не липким.

  4. Готовое тесто смазать сливочным маслом и положить в таз под полиэтиленовую пленку примерно на час. Он должен увеличиться вдвое.

  5. После этого замесить тесто на столе, немного присыпав его мукой.Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно в полсантиметра.

  6. Ставим на застеленный пергаментом противень, накрываем пищевой пленкой и оставляем на полчаса. За это время тесто должно немного увеличиться в размерах. По желанию, накройте тесто полотенцем.

  7. Выпекаем лаваш при 200 градусах до золотистой корочки примерно 7-10 минут. После запекания можно слегка смазать сливочным или растительным маслом. Это сделает его еще мягче и вкуснее.Приятного аппетита!

Рецепт видео

Из этого видео вы узнаете, как быстро и легко приготовить вкусный грузинский лаваш из минимума продуктов. Приятного просмотра!

Рецепт узбекского лаваша

Время приготовления: 1 час 50 минут — 2 часа.
Порций: 2-3.
Калорийность: 148 ккал
Кухонная техника и аксессуары: чаша; фольга; скалка; кулинарная кисть; прихватки; лист для выпечки; Форма для выпечки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в миску стакан теплой воды.

  2. Добавьте чайную ложку сухих дрожжей, соль и сахар. Смешиваем.

  3. Влейте 2 стакана просеянной муки и постепенно замесите довольно густое тесто.

  4. Накройте тесто слегка влажным кухонным полотенцем и оставьте его на полтора часа в теплом месте для брожения.

  5. После этого ставим на стол, присыпанный мукой.Раскатайте из него лепешку. Переложим в форму для запекания, накрытую фольгой и присыпанную мукой.

  6. Распределить торт равномерно по всей форме. Середину немного прижать миской, чтобы в середине тесто было более жидким.

  7. Середину тоже протыкаем вилкой. Оставляем корж на 20 минут, чтобы он еще немного приподнялся. После этого сверху смазать подсолнечным маслом.

  8. Накройте форму для торта фольгой. Выпекаем при 200 градусах 23-25 ​​минут.


  9. Переложить торт на тарелку, нарезать порциями и подавать. Приятного аппетита!

Рецепт видео

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный узбекский лаваш в домашних условиях, а также все этапы его приготовления.

Теперь вы знаете все о том, как готовить и что можно сделать из готового лаваша.Надеюсь, мои рецепты будут вам полезны, и вы будете готовить по ним. Также буду благодарен, если вы поделитесь в комментариях своими вариантами приготовления и использования этих вкусных тортов. Спасибо за внимание и приятного аппетита!

еще не встречал. Тонкий лаваш Я уже приготовил с добавлением дрожжей, такой же вариант еще проще: мука, вода, соль! Я не знаю, как долго он хранится и как долго, потому что я сделал всего 7 штук. на ужин (а то жарила только 4, остальное тесто в холодильнике до завтра), потому что вдруг семье захотелось шаурмы 🙂

Итак, рецепт армянского лаваша в домашних условиях!

Рецепт: (на 7 лавашей размером со сковороду, диаметром 28-30 см.)

  1. Мука — 300 гр.
  2. Горячая вода (кипяток, остужающий 3-4 минуты) — 150-170 мл.
  3. Соль — 0,5 ч. Л.

Приготовление:

  1. В миску насыпать муку и сделать углубление
  2. В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей кипящей воде) растворить соль и влить немного в муку
  3. Постоянно перемешивать миксером. * Кажется, много муки, но дайте себе время перемешать
  4. Залив всю воду, выкладываем тесто на стол и начинаем замешивать
  5. Через пару минут получаем булочку * Ряпчатая так все
  6. Убираем под пленку и даем тесту постоять 30 минут.Через полчаса станет мягким и гладким
  7. Разделить тесто на 7 частей
  8. Скатываем каждую часть в тонкий прозрачный корж толщиной 1-2 мм. и немного больше сковороды * Посыпать скалку и лепешку мукой, чтобы было легче раскатывать

Жарка: * Без масла! Все на сухой сковороде!

  1. Разогрейте сковороду на среднем огне * Здесь очень важно сохранять температуру. Если огонь слишком сильный, то коржи подгорают мгновенно, если слабый, то пузырей не будет, так что скорее всего первый торт может не получиться красивым))) Первый блин комковатый.
  2. Выкладываем корж и если температура хорошая, то через 30 секунд он начинает пузыриться и расти. * Отрегулируйте нагрев первого торта
  3. Так жарим весь лаваш. Все они будут в пузырьках 🙂
  4. Выкладываем на влажное полотенце и обжариваем следующее. Сложить в стопку, наслоить влажным полотенцем * Полотенце-лаваш-полотенце-лаваш
  5. Пока жарим последнюю, первые уже готовы свернуться!

На примере шаурмы видно, что они не ломаются.Они очень вкусные, а главное свежие! Кстати, готовим

Лаваш в Азии похож на буханку хлеба в европейской части России — популярное восточное блюдо в виде тонкой или толстой лепешки, которая, в то время как рецепт лаваша содержит только воду, муку и соль. Чаще всего этот вид хлебного изделия предпочитают те, кто стремится избежать использования дрожжевого теста, но для приготовления используют еще больше лаваша (это домашняя шаурма, это разные мясные закуски с лавашем, это пироги из лаваша, все виды роллов, и даже хачапури из лаваша с сыром).

В наши дни лаваш можно купить в продуктовых магазинах и в пекарнях, но многие хозяйки хотели бы испечь лаваш дома самостоятельно, поэтому в этой публикации мы расскажем, как приготовить лаваш в домашних условиях. Вспомним про разные рецепты приготовления лаваша, он и армянский, и грузинский, и узбекский. Прочитав нашу подборку, вы узнаете, как без особого труда приготовить толстый и тонкий лаваш в домашних условиях из подручных продуктов.

Основные правила выпечки лаваша в домашних условиях

В восточной кулинарной традиции тонкий (по-армянски), как лист бумаги, лаваш выпекается из пресного теста, а лаваш — из дрожжей или кисломолочного молока на рыхлителе, причем оба вида выпекаются в тандыре.Хотя современная бытовая техника предлагает свой вариант замены легендарного восточного тандыра.

Базовый рецепт лаваша прост: мука, вода (сыворотка, кефир — варианты для толстого жмыха) и соль. Дрожжевой вариант лаваша предусматривает выдержку теста в теплом месте не менее 1 часа, а при недостаточном поднятии это время может быть увеличено. Пресному тесту дают отстояться в течение 20 минут, чтобы клейковина набухла, чтобы тесто стало эластичным и мягким для его более тонкого раскатывания.

Приготовление пресного теста отличается от его кисломолочного варианта тем, что при использовании только муки и воды тесто замесить так круто, пока оно не перестанет набирать муку, во втором случае замесить по правилам дрожжевого теста, чтобы оно получилось получилось мягким и воздушным, благодаря чему при выпечке толстый лаваш-корж поднялся.

Рецепт армянского лаваша в домашних условиях

Чтобы приготовить в домашних условиях тонкий лаваш по армянскому рецепту, нужно всего три ингредиента, которые, как говорится, всегда под рукой.А готовый армянский лаваш в пакете можно хранить в холодильнике до трех-четырех дней, что дает возможность приготовить его заранее.

Учитывая, что диаметр готового лаваша должен составлять 25-30 сантиметров, размер кастрюли должен быть соответствующим. Для замеса густого теста можно использовать миксер с соответствующими насадками в виде спирали.

Состав:

  • мука пшеничная — 300 грамм;
  • Вода питьевая
  • — 170 грамм;
  • соль поваренная — 0.5 чайных ложек.

Приготовить тонкий лаваш по армянскому рецепту так:

  1. В подходящей посуде вскипятить воду, растворить в ней соль и охладить не более 5 минут.
  2. Насыпьте просеянную муку в большую глубокую миску и сделайте углубление в центре.
  3. Залейте в лунку горячей водой, помешивая миксером. Первое впечатление — муки переизбыток, а комочки слишком сухие, но через 5 минут работы миксера у вас получится некрасиво неровное, но густое тесто, которое нужно замесить на разделочной доске руками. .
  4. Получившееся тесто, покрытое пленкой, дать на полчаса осесть и быть готовым к качественному состоянию для раскатки тонкого лаваша.
  5. Готовое тесто украсить колбаской, разделить на семь равных частей, каждая из которых тонко раскатана круглой лепешкой.
  6. Обжарить тонкие лепешки на раскаленной сковороде без масла с двух сторон. При этом температура нагрева сковороды должна быть такой, чтобы пирог не горел при слишком высокой температуре и не пересыхал и не крошился при недостаточной температуре.
  7. Каждый готовый лаваш нужно выложить во влажное (не мокрое) полотенце или (ткань), чтобы они доходили во влажной среде и не высыхали до состояния крошащегося тонкого коржа.

Когда лаваш остынет в полотенце, он станет тонким и пластичным, но оставшиеся лепешки нужно хранить в пакете и в холодильнике.

Рецепт грузинского лаваша в домашних условиях

Лаваш по-грузински отличается от лаваша по-армянски мягкостью и великолепием, а также пикантно-соленым вкусом.Процесс приготовления по этому рецепту несколько сложнее, и тесто готовится с участием как сухих, так и свежих дрожжей.

Состав:

  • мука пшеничная — 300 грамм;
  • сахарный песок — 1 чайная ложка;
  • Вода питьевая
  • — 200 миллилитров.

Приготовить лаваш по грузинскому рецепту так:

  1. Смешайте просеянную муку со всеми сухими ингредиентами и сделайте углубление в центре.
  2. Залейте при перемешивании воду, нагретую до 45 ° C, в углубление в муке и замесите тесто до эластичного состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
  3. Выложите тесто на разделочную доску с миской, накройте полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы оно поднялось.
  4. Растяните подобранное тесто по кругу руками, не используя скалку. Выложите получившийся кружок на смазанный маслом противень и сделайте пальцем в его центре отверстие, чтобы корж не поднимался при выпечке.

Противень с грузинским лавашем поставить в духовку для запекания при 220 градусах С до готовности. Выложите испеченный лаваш на бумагу для выпечки, полностью накройте полотенцем, пока он не остынет, исключая твердую корочку.

Рецепт узбекского лаваша в домашних условиях

Приготовление узбекского лаваша отличается запеканием на сковороде под крышкой, что позволяет получить продукт влажным и не крошащимся на выходе. Его тесто приготовлено на дрожжах и запекается в духовке.

Приятно то, что такой узбекский лаваш будет пушистым и мягким, способным заменить хлеб.Получается торт средних размеров.

Состав:

  • мука пшеничная — 250 грамм;
  • Вода питьевая
  • — 80 грамм;
  • свежее молоко — 80 грамм;
  • Масло
  • — 2 столовые ложки;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • семян кунжута — по желанию;
  • соль по вкусу.

По узбекскому рецепту приготовить лаваш в духовке так:

  1. Муку просеять, все сухие продукты перемешать.
  2. Нагрейте воду, смешанную с молоком, всыпьте в нее сухую смесь и замесите тесто, в конце замеса добавьте сливочное масло.
  3. Получившийся кусок теста поместить в смазанную маслом миску, которую ставят на полчаса в теплое место, накрытое салфеткой.
  4. Сформировать руками размягченное тесто в виде лепешки с более тонким центром и утолщенными краями.
  5. Накройте дно сковороды фольгой и выложите на него лепешку, центр которой взбейте острой вилкой, накройте сковороду полотенцем и дайте настояться еще полчаса.
  6. Перед запеканием осторожно, чтобы не снижать пышность коржа, смазать его верх взбитым свежим куриным яйцом, посыпать кунжутом.
  7. Накрыть противень с лавашем крышкой и поставить в разогретую до +200 С духовку на 15 минут, после чего вынуть сковороду из духовки.

Если торт пропекся недостаточно, то ненадолго подержите форму в духовке без крышки на 1-2 минуты. Готовый торт достаньте из кастрюли и дайте ему пропотеть под полотенцем 15-20 минут.

Простой рецепт тонкого лаваша в домашних условиях

По этому рецепту готовится тонкий дрожжевой лаваш с участием сливочного масла, которое запекается на сковороде с лепешками соответствующего размера.

Состав:

  • мука пшеничная — 400 грамм;
  • Вода питьевая
  • — 200 грамм;
  • дрожжи — 7 грамм;
  • Соль поваренная
  • — 1 чайная ложка;
  • масло сливочное или жирный маргарин — 50 грамм.

По простому рецепту тонкий лаваш в домашних условиях выпекается так:

  1. Соль, дрожжи растворить в нагретой воде, размешать 1 стакан муки и дать тесту постоять в теплом месте 10 минут.
  2. Растопите необходимое количество сливочного масла, дайте ему остыть, добавьте в тесто и все перемешайте до однородной массы.
  3. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто, которое нужно выдержать полчаса в теплом месте, накрытом салфеткой.
  4. По прошествии получаса сформируйте из теста колбаску, разделите ее на 7 равных частей, чтобы было легче раскатать лаваш одинакового размера, и защищайте тесто в виде семи шариков еще 10 минут.
  5. Раскатайте шарики прямо в тончайшие круглые листы и запекайте их на сухой сковороде с двух сторон.

Готовые лепешки из лаваша выложить друг на друга на плоской посуде, накрытой бумажным полотенцем, сразу накрыв тканевым полотенцем, под которым они должны остыть, не допуская высыхания. К столу подают свежий лаваш, оставшиеся коржи можно недолго хранить в сумке в холодильнике.

Рецепт тонкого лаваша на кефире

Из теста по этому рецепту можно испечь лепешки двух видов: без масла на сухой сковороде — армянский лаваш, а на сливочном или растительном масле — румяная и очень вкусная лепешка.

Состав:

  • мука пшеничная;
  • кефир — 1 стакан;
  • Масло
  • — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Кефирный лаваш в домашних условиях по бабушкиному рецепту готовится так:

  1. Перелейте кефир в подходящую емкость, добавьте соду и перемешайте. Затем добавить соль и масло, перемешать.
  2. Постепенно всыпайте просеянную муку, помешивая, чтобы замесить крутое тесто до тех пор, пока оно не прилипнет к рукам.
  3. Полученное грубое тесто подержать под пищевой пленкой 30 минут.
  4. Затем тесто разделить на 5-6 частей, скатать шарики, накрыть фольгой, чтобы не пересыхать, по очереди раскатать в тонкую лепешку и выпекать на сковороде с двух сторон со сливочным маслом или без него.

Лаваш на кефире, запеченный без масла, сразу накрыть полотенцем до полного остывания. Если все же коржи остались сухими, их можно спасти и восстановить эластичность, накрыв их влажными салфетками.

Домашний рецепт тонкого лаваша в духовке

Если вам нужен лаваш увеличенной площади для приготовления из него блюд (различные рулеты, шаурма и др.), То может выручить духовка, противень у которой достаточно большой, а рецепт теста для тонкого лаваша нет. особенно сложно.

Состав:

  • мука пшеничная — 350 грамм;
  • Вода питьевая
  • — 150 миллилитров;
  • Масло
  • — 3 столовые ложки;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка.

По домашнему рецепту тонкий лаваш готовится в духовке так:

  1. Муку просеять и разделить пополам.
  2. Размешайте соль и масло в воде и на этой смеси, постепенно добавляя муку, разбавьте тесто и замесите его, чтобы оно остыло. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте на полчаса.
  3. По прошествии получаса разделить эластичное тесто на подходящие для запекания части на противне, тонко их раскатать.
  4. Выпекать лепешки поочередно в духовке при температуре +180 С в течение 2-3 минут.
  5. Вынув из духовки, каждый готовый корж нужно смочить в воде удобным для вас способом, вплоть до подержания под проточной водой из-под крана.
  6. Сложите мокрые лепешки из лаваша в стопку и, накрыв полотенцем, затемните их в таком положении на полчаса, чтобы они стали более эластичными.

Из такого тонкого лаваша, запеченного в духовке, можно приготовить всевозможные рулеты и слоеные блюда.Форму лаваша, необходимую для блюда, можно нарезать ножом или кулинарными ножницами в соответствии с конфигурацией и размером.

Если при замесе теста для тонкого лаваша в домашних условиях использовать сыворотку вместо воды, то вкус готового коржа станет более приятным. Своеобразие вкуса лаваша в его солености. По этой причине не уменьшайте предписанное количество соли.

Плотный лаваш будет намного вкуснее, если перед выпечкой смазать коржи водой и посыпать кунжутом или семечками / орехами.При отсутствии большой сковороды можно использовать сковороду меньшего размера и распределить края торта по его бокам, хотя середина будет более румяной, чем края. Вкус и аромат толстого лаваша значительно улучшатся, если намазать его горячим маслом. Выручит этот способ и при сушке торта в духовке.

Мука для лаваша может быть не только пшеничной, в домашний рецепт можно включить ржаную муку, поскольку последняя не содержит глютена и по этой причине может быть добавлена ​​до 40%.Также подойдет молотая овсяная каша или отруби, которыми также посыпают поверхность лаваша перед выпечкой.

Рецепт лаваша (тонкие лепешки из Юго-Западной Азии)

Настоящий лаваш — это не мягкая, тестообразная версия, используемая для обертывания, которую можно найти на большинстве американских рынков. Свежеиспеченный лаваш имеет мягкую эластичную текстуру, но быстро становится хрустящей и хрустящей. Соответственно, эту тонкую лепешку иногда называют «сухариком».

Лаваш — также пишется лахваш , lawaash , lavosh , lawasha — один из самых распространенных видов хлеба в Юго-Западной Азии и на Ближнем Востоке, его выпекают, раскладывая тесто по горячим сторонам тандыра. .

4 штуки

Состав

  • Активные сухие дрожжи — упаковка 1 (1/4 унции)
  • Теплая (110 ° F) вода — 1/4 стакана
  • Мука — 4 стакана
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Вода — 1 1/2 стакана

Метод

  1. В небольшой миске размешайте дрожжи в 1/4 стакана теплой воды и отставьте примерно на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.
  2. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление в муке и влейте дрожжевую смесь и 1 1/2 стакана воды.Смешайте деревянной ложкой, пока все не сойдется. При необходимости добавьте больше воды или муки, чтобы получилось гладкое тесто, не слишком липкое, но не слишком сухое.
  3. Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 8–10 минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
  4. Сформируйте из теста шар. Протрите большую миску небольшим количеством оливкового масла, поместите в миску тесто и переверните его, чтобы покрыть его маслом. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или полотенцем и поместите в теплое место, чтобы она увеличилась вдвое, от 1 до 3 часов.
  5. Разогрейте духовку до 400 ° F. Взбейте тесто кулаками и слегка месите 2–3 минуты. Разрежьте тесто на 4 части и сформируйте из них шар. Слегка накройте шарики полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока они не увеличатся вдвое, от 45 минут до часа.
  6. Нажмите на шарик теста, чтобы выпустить его. Раскатайте мяч в большой прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма. Выложите раскатанное тесто на противень и наколите его зубцами вилки.
  7. Смажьте тесто водой и поставьте в духовку на 20–25 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *