Котлеты получаются жесткими почему: Почему котлеты получаются жесткими и сухими


Содержание

Почему котлеты получаются жесткими и сухими

На чтение 5 мин. Опубликовано

После вкуса мягкость и сочность — главные признаки удавшихся котлет. Избежать сухости и жесткости блюда поможет понимание возможных причин.

Исправить сухие и жесткие котлеты поможет правильное их пропаривание. А еще можно просто приготовить для них подливу, рецепт смотрите ниже

Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие.

Для большей сочности в воду можно положить небольшой кусочек сливочного масла, он придаст сливочный вкус котлетам.

ТОП-10 причин

Котлеты получаются сухими и жесткими, когда:

  1. Для фарша берут чересчур жилистые куски мяса 2-й, 3-й категории. Даже перемолотые жилы плохо жуются, дают ощущение жесткости. Если другого мяса нет, а котлет хочется, то крупные жилы стоит срезать, оставшееся мясо нужно пропустить через мясорубку минимум дважды: сначала через решетку с большими отверстиями, затем с маленькими. По возможности при последнем прокручивании добавить кусок сала, оно добавит сочности.
  2. Фарш изначально сухой. В постных отрубах сока мало, его недостаток необходимо компенсировать добавлением жирной составляющей: кусок мяса с жирком, кусок сала или хотя бы тертое замороженное сливочное масло.
  3. В фарш добавляют яичный белок. При нагреве уже до 62 °C белок сворачивается, затвердевает, а образовавшаяся белковая сеть связывает влагу. Котлеты становятся «резиновыми». Вместо яйца в фарш для клейкости лучше добавлять, например, кукурузный или картофельный крахмал (2 ст. л.), размятый вареный картофель (3 ст. л.), разваренный крахмалистый рис (3-4 ст. л.) и др.
  4. В фарш не добавляют хлеб. Размоченный хлеб в фарше нужен не для экономии, а для сочности. Мякиш делает фарш мягче и помогает удерживать влагу внутри при жарке.
  5. В фарш добавляют недостаточно хлеба. На килограмм фарша стоит брать не менее 150 грамм хлеба и не больше 250 грамм. Воды для замачивания — 300–400 миллилитров.
  6. Фарш не выбивают. При отбивании фарш насыщается кислородом, волокна размягчаются, лучше соединяются между собой, лучше удерживают влагу внутри котлеты.
  7. Нарушают температурный режим при жарке. Если недостаточно раскалить сковородку, то котлеты сходу начнут выпускать соки. Сковорода на начальном этапе обязательно должна быть сильно разогрета.
  8. Котлеты пережаривают. На сильном огне котлеты жарят буквально по 3-4 минут с каждой стороны до появления корочки, переворачивают один раз, затем жар убавляют и пропаривают. Если жарить дольше, переворачивать несколько раз, от длительного воздействия высокой температуры они пересохнут.
  9. Не пропаривают котлеты. Именно во время пропаривания под крышкой с добавлением жидкого компонента (вода, бульон, соус) котлеты доходят до готовности, а соки равномерно распределяются.
  10. Неправильно пропаривают котлеты. Если после добавления жидкости в сковороду не убавить нагрев, то она быстро выпарится, котлеты снова начнут готовится на высокой температуре и пересохнут. Также мягкость и сочность утратится, если нагрев был убран, но котлеты тушились слишком долго. 10-15 минут для пропаривания достаточно.

Для дополнительной сочности в центр котлеты при формовке можно положить кусок замороженного сливочного масла или кубик льда.

 Спасаем сухие котлеты подливом — рецепт с видео

Технологии приготовления «правильных» котлет

Алгоритм приготовления «правильных» котлет не сложен, с практикой сочные, мягкие котлеты будут получатся автоматически.

 Мясные

✍ Ингредиенты:

  • 500 грамм говяжьей грудинки;
  • 300 грамма свинины с жирком;
  • 1 крупная луковица;
  • 3 ломтика тостового хлеба без корочек;
  • растительное масло;
  • 3-4 столовые ложки пшеничной муки;
  • соль, перец по вкусу;
  • вода.

Приготовление:

  1. Хлеб замочить в полутора стаканах теплой воды, отжать.
  2. Мясо нарезать на куски, вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
  3. Луковицу мелко нарезать, добавить к фаршу. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать, выбить. Отправить в холодильник на полчаса.
  4. Из охлажденного фарша сформовать котлеты, запанировать в муке.
  5. Сковороду хорошо нагреть с маслом. Выложить котлеты, жарить по 4 минуты с каждой стороны до получения плотной корочки. Влить в сковороду ¼ стакана воды, сделать нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой, тушить 10-15 минут (зависит от толщины котлет).

Если пшеничную муку заменить на кукурузную, корочка получится более фактурной.

 Рыбные

✍ Ингредиенты:

  • 700 грамм филе минтая:
  • 1 луковица;
  • 3 ломтика батона без корки;
  • растительное масло;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • соль, перец, щепотка сахара;
  • панировочные сухари;
  • вода.

Приготовление:

  1. Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета на растительном масле с добавлением сливочного и щепоткой сахара. Остудить.
  2. Хлеб вымочить в теплой воде, отжать.
  3. Рыбу нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку с луком и хлебом. Посолить, поперчить. Тщательно выбить и выдержать в холодильнике 30 минут.
  4. Из «отдохнувшего» фарша слепить котлеты, запанировать в сухарях.
  5. Котлеты жарить на сильно разогретом масле по 3 минут с каждой стороны до появления корочки. Нагрев снизить, в сковороду влить четверть стакана воды, томить под крышкой 10 минут.

 Куриные [с видео]

✍ Ингредиенты:

  • мясо с трех окорочков и одно филе без шкурки;
  • 1 луковица;
  • 2 ломтика белого хлеб без корок;
  • растительное масло;
  • манная крупа;
  • соль, перец;
  • вода.

Приготовление:

  1. Луковицу мелко нарезать, обжарить до мягкости, остудить.
  2. Хлеб замочить в воде, отжать.
  3. Куриное мясо нарезать, прокрутить на мясорубке с хлебом. В фарш добавить лук, соль, перец. Старательно вымешать и выбить. Охладить в холодильнике полчаса.
  4. Сформовать котлеты, запанировать в манке.
  5. Выложить в сковороду с сильно разогретым маслом. Жарить по 3-4 минут с каждой стороны до образования плотной корочки. Влить к котлетам четверть стакана воды, убавить огонь, тушить под крышкой 10 минут.

Чтобы добавить котлетам приятную сливочную нотку, нужно за 3 минуты до конца тушения добавить в сковороду столовую ложку с горкой сливочного масла.

Видео-рецепт сочных куриных котлет

Почему котлеты получаются жесткими и сухими

Моя подруга страдала: не получаются котлеты, как ни старается. Сухие, жесткие, пережаренные, да еще и разваливаются. И не только от нее слышала такие жалобы. Давайте разберемся, в чем проблема. Как приготовить сочные, мягонькие, вкусные котлетки? На самом деле, поверьте, не так уж это сложно, как кажется.

На 0,5 кг мяса возьмем:

  • 1 среднюю луковицу,
  • ломоть хлеба (или батона, кому как больше нравится),
  • 2/3 стакана молока или воды,
  • 0,5 чайной ложки соли,
  • перец по вкусу.

Замачиваем хлеб в воде или молоке на 20 минут.

С луком вы можете поступать, как вам больше нравится. Можно его пропустить вместе с мясом через мясорубку. Можно мелко покрошить и добавить в перекрученное мясо. Это кому как больше нравится.

Итак, мясо пропускаем через мясорубку. Чтобы фарш получился нежнее, можно пропустить два раза.

В готовый фарш добавляем соль, перец, лук (если еще не добавили), отжатый хлеб. Можно добавить пару столовых ложек ледяной воды (для улучшения пластичности).

И теперь один из главных этапов: фарш обязательно надо ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ.
Посмотрите на него, невымешанный. Видите, что он неоднороден?

Я попробую скатать из него шарик. Уверяю, как ни старалась, получилось вот что:

Шарик рассыпается. Так же будет рассыпаться котлета на сковороде (а то еще и до сковороды, в руках, рассыплется). Значит, нам надо сделать фарш более однородным, пластичным.

Прямо в миске вымесите фарш. Хорошенько месите, как тесто. Фарш станет пластичным и однородным.
Чтобы фарш стал еще пластичнее, можно поставить его на полчасика в холодильник. Но если нет времени, этот этап пропускаем.

Теперь следующий важный этап: фарш надо ХОРОШЕНЬКО ОТБИТЬ. Если мы будем формировать котлеты из неотбитого фарша, они будут трескаться при жарке. И разваливаться при переворачивании.
Отбивать можно, беря весь фарш из миски и с силой бросая его обратно. И так несколько раз. Но это не очень хороший метод, т.к., если фарша много, то отбивать его весь разом тяжело и проблематично. Да и ошметки будут по всей кухне летать.
Поэтому можно пойти гораздо более легким путем: отбивать фарш порционно.
Можно просто на 2-3 части фарш поделить. И каждую часть отбить. Но я все равно потом кусок, который на котлету одну отделяю, несколько раз перебрасываю с ладони на ладонь.

Зачерпываем рукой нужное для одной котлеты количество фарша. Посмотрите визуально: это 100 граммов фарша. Видите, он уже не такой рассыпчатый, как в первоначальном виде. Если делать слишком большие котлеты, их можно сломать при переворачивании.

Шмякаем его с силой о разделочную доску. Вот так его расплющило:

И шмякаем другой стороной о разделочную доску.
Видите, даже со второго удара структура опять изменилась.

Вот жалко, не было у меня помощника, чтобы сфотографировать весь процесс. Я попробую объяснить. Когда вы ударили фарш второй раз, то ладонью правой руки подгребите его к ладони левой. Видите, уже наметилась форма будущей котлеты.

И вот эту заготовку, которую «пригребли» к ладошке, берем и снова ударяем. И снова подгребаем к ладошке. И в процессе формируется котлета. Даже не надо специально ей форму придавать, ну, только слегка похлопать, чтобы поровнее получилась.

Так отбиваем раз шесть-восемь. Это я пишу долго. А на самом деле делается быстро.

Бросили последний раз – и формируем котлету. Чтобы легче было формировать, ладони можно смочить холодной водой. Вернее, формировать-то уже почти нечего, вы видели, что в процессе отбивания заготовка уже превратилась в полноценную котлетку.

Котлета не должна быть слишком тонкой, иначе она получится сухой, как подошва. Котлета не должна быть слишком толстой – есть вероятность, что она не прожарится внутри. Конечно, это можно легко исправить, доведя ее до готовности в духовке или подлив воды в сковороду (я скажу об этом в конце). Но надо учитывать тот фактор, что котлета в процессе жарки уменьшается в размерах, съёживается, и. увеличивается в толщину, вспухает. Толщина котлеты-заготовки должна быть примерно 2 см.

Итак, сформировали котлетку. Можно ладошкой выровнять поверхность и бока. Можно плоскостью лезвия ножа (моя мама так всегда делает). Ну, кому как удобно.

Запанировали в молотых сухарях.

Котлеты надо жарить в достаточном количестве масла. Если его будет совсем мало, то котлеты будут прилипать к сковороде. Но, конечно, и слишком много масла лить не надо. Мы не во фритюре жарить котлеты собираемся. Слой масла примерно в 0,5 см.

Важно учесть. Если сковорода с маслом будет недостаточно разогрета, котлеты будут впитывать в себя много жира. Если слишком сильно нагрета, котлета может очень быстро обуглиться. И будет ооочень много брызг и гари.

Осторожно выкладываем котлеты на сковороду. Будьте внимательны, не обожгитесь. Руки должны быть СУХИМИ. Если в разогретое масло попадет хоть капелька воды – беда! Можно раскаленными брызгами обжечь себе руки, лицо и, не дай бог, глаза!

Не укладывайте котлеты слишком плотно друг к другу. Между ними надо оставлять зазоры хотя бы по сантиметру.

По краешку котлетки видна степень ее обжарки. Можно еще толкнуть котлету лопаточкой: если она свободно передвигается по сковороде, то низ уже поджарился, корочка плотная образовалась.

Когда перевернули котлетки, обжарьте до корочки с другой стороны.

Дальше идут варианты, как довести котлеты до готовности.

1. Можно довести до готовности в духовке. Сложить обжаренные котлеты в сковороду (форму), закрыть фольгой (чтобы не высыхали) и поставить в разогретую до 180 С духовку минут на 15. Я еще предварительно ложку кипятка на дно сковороды выливаю.

2. Можно довести котлеты до готовности на сковороде. Только ее надо очистить от остатков жира и панировки. Сложить котлеты, налив в очищенную сковороду ложку кипятка. Закрыть крышкой. И на минимальном огне подержать минут 15.

3. Можно довести котлеты до готовности, залив приготовленной подливкой или соусом. Сложить котлеты на сковороду, залить соусом (подливкой). И при слабом кипении подержать минут 10 на плите.

Котлета полностью готова, когда при прокалывании из нее вытекает ПРОЗРАЧНЫЙ сок. Если сок розоватый, еще подержите котлеты в духовке (сковороде) минут пять. Готовая котлета при разламывании однородна по цвету.

Если соблюсти все хитрости приготовления фарша, в итоге получите сочную вкусную котлетку…

Это базовый вариант. Разумеется, можно фарш разнообразить.

  • Можно ввести яйцо, но при этом лучше не добавлять размоченный хлеб, а добавить сухие хлебные крошки. Иначе фарш получится жидкий. Это неправда, что добавление яйца делает котлеты жесткими! Проверено на своей кухне! Нежнейшие котлетки получаются.
  • Можно добавить в фарш пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
  • Можно добавлять зелень рубленую по вашему вкусу.
  • Можно с мясом прокрутить сырую картофелину.

Ну, и так далее. Но это уже другая история

Специально не писала, из какого мяса делала фарш. Потому что оставляю это на усмотрение хозяйки. Кто-то берет только свинину, кто-то говядину, кто-то смешивает разные виды мяса.

В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.

© DepositPhotos

Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.

Технология приготовления котлет

  1. Слишком жидкий фарш
    Иногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.

Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
© DepositPhotos

Отбивание
Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.

Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.

Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.

Сразу жарить
Многие действуют по годами отработанной схеме: смешала массу, налепила котлет, разогрела масло — и вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.

Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.

Долго жарить

Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.

Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.

  • Тушить в соусе
    Подать котлеты с подходящим соусом — замечательная идея. Но плохо долго тушить в соусе прекрасно приготовленные, поджаристые котлеты, разрушая результат собственного труда. Даже если получится вкусно, это будет уже другое блюдо. © DepositPhotos
  • Не довести до готовности
    Эта ошибка касается в основном котлет из свинины, индейки и курицы — это мясо должно быть без крови. А вот котлеты из качественной говядины или телятины можно оставить чуть сырыми.
  • Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.

    Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
    © DepositPhotos

    Долго разогревать
    Не секрет, что самые вкусные котлеты — только что поджаренные. Но как быть, чтобы оставшиеся после обеда котлеты были такими же вкусными на следующий день?

    Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.

    Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!

    Совет редакции

    Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

    Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.

    В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.

    © DepositPhotos

    Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.

    Технология приготовления котлет

    1. Слишком жидкий фарш
      Иногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.

    Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
    © DepositPhotos

    Отбивание
    Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.

    Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.

    Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.

    Сразу жарить
    Многие действуют по годами отработанной схеме: смешала массу, налепила котлет, разогрела масло — и вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.

    Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.

    Долго жарить

    Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.

    Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.

  • Тушить в соусе
    Подать котлеты с подходящим соусом — замечательная идея. Но плохо долго тушить в соусе прекрасно приготовленные, поджаристые котлеты, разрушая результат собственного труда. Даже если получится вкусно, это будет уже другое блюдо. © DepositPhotos
  • Не довести до готовности
    Эта ошибка касается в основном котлет из свинины, индейки и курицы — это мясо должно быть без крови. А вот котлеты из качественной говядины или телятины можно оставить чуть сырыми.
  • Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.

    Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
    © DepositPhotos

    Долго разогревать
    Не секрет, что самые вкусные котлеты — только что поджаренные. Но как быть, чтобы оставшиеся после обеда котлеты были такими же вкусными на следующий день?

    Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.

    Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!

    Совет редакции

    Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

    Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.

    Post Views: 405

    Семь ошибок хозяек, у которых котлеты получаются так себе

    В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.

    © DepositPhotos

    Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.

    Технология приготовления котлет

    1. Слишком жидкий фарш
      Иногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.

      Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
      © DepositPhotos

    2. Отбивание
      Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.

      Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.

      Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.

    3. Сразу жарить
      Многие действуют по годами отработанной схеме: смешала массу, налепила котлет, разогрела масло — и вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.

      Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.

    4. Долго жарить
      Если котлеты жарить слишком долго, то корка становится жесткой, а мясо внутри пересыхает. Сколько же времени нужно поджаривать котлеты, чтобы они не утратили сочность, не подгорели, а приобрели аппетитную румяную корочку?

      Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.

      Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.

    5. Тушить в соусе
      Подать котлеты с подходящим соусом — замечательная идея. Но плохо долго тушить в соусе прекрасно приготовленные, поджаристые котлеты, разрушая результат собственного труда. Даже если получится вкусно, это будет уже другое блюдо. © DepositPhotos
    6. Не довести до готовности
      Эта ошибка касается в основном котлет из свинины, индейки и курицы — это мясо должно быть без крови. А вот котлеты из качественной говядины или телятины можно оставить чуть сырыми.

      Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.

      Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
      © DepositPhotos

    7. Долго разогревать
      Не секрет, что самые вкусные котлеты — только что поджаренные. Но как быть, чтобы оставшиеся после обеда котлеты были такими же вкусными на следующий день?

      Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.

      Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!

    Совет редакции

    Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

    Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Если котлеты получились сухими как исправить

    Моя подруга страдала: не получаются котлеты, как ни старается. Сухие, жесткие, пережаренные, да еще и разваливаются. И не только от нее слышала такие жалобы. Давайте разберемся, в чем проблема. Как приготовить сочные, мягонькие, вкусные котлетки? На самом деле, поверьте, не так уж это сложно, как кажется.

    На 0,5 кг мяса возьмем:

    • 1 среднюю луковицу,
    • ломоть хлеба (или батона, кому как больше нравится),
    • 2/3 стакана молока или воды,
    • 0,5 чайной ложки соли,
    • перец по вкусу.

    Замачиваем хлеб в воде или молоке на 20 минут.

    С луком вы можете поступать, как вам больше нравится. Можно его пропустить вместе с мясом через мясорубку. Можно мелко покрошить и добавить в перекрученное мясо. Это кому как больше нравится.

    Итак, мясо пропускаем через мясорубку. Чтобы фарш получился нежнее, можно пропустить два раза.

    В готовый фарш добавляем соль, перец, лук (если еще не добавили), отжатый хлеб. Можно добавить пару столовых ложек ледяной воды (для улучшения пластичности).
    И теперь один из главных этапов: фарш обязательно надо ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ.
    Посмотрите на него, невымешанный. Видите, что он неоднороден?

    Я попробую скатать из него шарик. Уверяю, как ни старалась, получилось вот что:

    Шарик рассыпается. Так же будет рассыпаться котлета на сковороде (а то еще и до сковороды, в руках, рассыплется). Значит, нам надо сделать фарш более однородным, пластичным.

    Прямо в миске вымесите фарш. Хорошенько месите, как тесто. Фарш станет пластичным и однородным.
    Чтобы фарш стал еще пластичнее, можно поставить его на полчасика в холодильник. Но если нет времени, этот этап пропускаем.

    Теперь следующий важный этап: фарш надо ХОРОШЕНЬКО ОТБИТЬ. Если мы будем формировать котлеты из неотбитого фарша, они будут трескаться при жарке. И разваливаться при переворачивании.
    Отбивать можно, беря весь фарш из миски и с силой бросая его обратно. И так несколько раз. Но это не очень хороший метод, т.к., если фарша много, то отбивать его весь разом тяжело и проблематично. Да и ошметки будут по всей кухне летать.
    Поэтому можно пойти гораздо более легким путем: отбивать фарш порционно.
    Можно просто на 2-3 части фарш поделить. И каждую часть отбить. Но я все равно потом кусок, который на котлету одну отделяю, несколько раз перебрасываю с ладони на ладонь.

    Зачерпываем рукой нужное для одной котлеты количество фарша. Посмотрите визуально: это 100 граммов фарша. Видите, он уже не такой рассыпчатый, как в первоначальном виде. Если делать слишком большие котлеты, их можно сломать при переворачивании.

    Шмякаем его с силой о разделочную доску. Вот так его расплющило:

    И шмякаем другой стороной о разделочную доску.
    Видите, даже со второго удара структура опять изменилась.

    Вот жалко, не было у меня помощника, чтобы сфотографировать весь процесс. Я попробую объяснить. Когда вы ударили фарш второй раз, то ладонью правой руки подгребите его к ладони левой. Видите, уже наметилась форма будущей котлеты.

    И вот эту заготовку, которую «пригребли» к ладошке, берем и снова ударяем. И снова подгребаем к ладошке. И в процессе формируется котлета. Даже не надо специально ей форму придавать, ну, только слегка похлопать, чтобы поровнее получилась.

    Так отбиваем раз шесть-восемь. Это я пишу долго. А на самом деле делается быстро.

    Бросили последний раз – и формируем котлету. Чтобы легче было формировать, ладони можно смочить холодной водой. Вернее, формировать-то уже почти нечего, вы видели, что в процессе отбивания заготовка уже превратилась в полноценную котлетку.

    Котлета не должна быть слишком тонкой, иначе она получится сухой, как подошва. Котлета не должна быть слишком толстой – есть вероятность, что она не прожарится внутри. Конечно, это можно легко исправить, доведя ее до готовности в духовке или подлив воды в сковороду (я скажу об этом в конце). Но надо учитывать тот фактор, что котлета в процессе жарки уменьшается в размерах, съёживается, и. увеличивается в толщину, вспухает. Толщина котлеты-заготовки должна быть примерно 2 см.

    Итак, сформировали котлетку. Можно ладошкой выровнять поверхность и бока. Можно плоскостью лезвия ножа (моя мама так всегда делает). Ну, кому как удобно.

    Запанировали в молотых сухарях.

    Котлеты надо жарить в достаточном количестве масла. Если его будет совсем мало, то котлеты будут прилипать к сковороде. Но, конечно, и слишком много масла лить не надо. Мы не во фритюре жарить котлеты собираемся. Слой масла примерно в 0,5 см.

    Важно учесть. Если сковорода с маслом будет недостаточно разогрета, котлеты будут впитывать в себя много жира. Если слишком сильно нагрета, котлета может очень быстро обуглиться. И будет ооочень много брызг и гари.

    Осторожно выкладываем котлеты на сковороду. Будьте внимательны, не обожгитесь. Руки должны быть СУХИМИ. Если в разогретое масло попадет хоть капелька воды – беда! Можно раскаленными брызгами обжечь себе руки, лицо и, не дай бог, глаза!

    Не укладывайте котлеты слишком плотно друг к другу. Между ними надо оставлять зазоры хотя бы по сантиметру.

    По краешку котлетки видна степень ее обжарки. Можно еще толкнуть котлету лопаточкой: если она свободно передвигается по сковороде, то низ уже поджарился, корочка плотная образовалась.

    Когда перевернули котлетки, обжарьте до корочки с другой стороны.

    Дальше идут варианты, как довести котлеты до готовности.

    1. Можно довести до готовности в духовке. Сложить обжаренные котлеты в сковороду (форму), закрыть фольгой (чтобы не высыхали) и поставить в разогретую до 180 С духовку минут на 15. Я еще предварительно ложку кипятка на дно сковороды выливаю.

    2. Можно довести котлеты до готовности на сковороде. Только ее надо очистить от остатков жира и панировки. Сложить котлеты, налив в очищенную сковороду ложку кипятка. Закрыть крышкой. И на минимальном огне подержать минут 15.

    3. Можно довести котлеты до готовности, залив приготовленной подливкой или соусом. Сложить котлеты на сковороду, залить соусом (подливкой). И при слабом кипении подержать минут 10 на плите.

    Котлета полностью готова, когда при прокалывании из нее вытекает ПРОЗРАЧНЫЙ сок. Если сок розоватый, еще подержите котлеты в духовке (сковороде) минут пять. Готовая котлета при разламывании однородна по цвету.

    Если соблюсти все хитрости приготовления фарша, в итоге получите сочную вкусную котлетку…

    Это базовый вариант. Разумеется, можно фарш разнообразить.

    • Можно ввести яйцо, но при этом лучше не добавлять размоченный хлеб, а добавить сухие хлебные крошки. Иначе фарш получится жидкий. Это неправда, что добавление яйца делает котлеты жесткими! Проверено на своей кухне! Нежнейшие котлетки получаются.
    • Можно добавить в фарш пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.
    • Можно добавлять зелень рубленую по вашему вкусу.
    • Можно с мясом прокрутить сырую картофелину.

    Ну, и так далее. Но это уже другая история

    Специально не писала, из какого мяса делала фарш. Потому что оставляю это на усмотрение хозяйки. Кто-то берет только свинину, кто-то говядину, кто-то смешивает разные виды мяса.

    Вопрос, что приготовить из котлет, может показаться странным, но это не так. Если мясные изделия получились слишком сухими или жилистыми, домочадцы пробовать их опять вряд ли захотят. Если хозяйка нажарила биточков про запас, спасти ситуацию поможет несколько способов, самый простой из них – томатная подливка или овощи.

    Что можно приготовить из котлет?

    Чтобы спасти невкусные котлеты, не нужны особые кулинарные таланты. Проше всего их пропарить. Для этого надо налить на сковородку воды и положить изделия. Накрыть крышкой и протушить несколько минут, пока не испарится вода. Рекомендуется добавить в воду сливочного масла, это придаст мягкий, сливочный вкус.

    Можно рассмотреть еще такие несложные блюда из котлет:

    1. Гамбургеры. Нужно только купить булочки и овощи.
    2. Бутерброды. Разрезать изделия пополам и накрыть ломтики хлеба.
    3. Овощной сэндвич. Положить на котлеты кусочки помидор и сыра, запечь.
    4. Омлет. Обжарить, залить взбитыми яйцами.
    5. Рагу. Измельчить и протушить с овощами.
    6. Макароны по-флотски. Размять, обжарить с луком, смешать.

    Сухие котлеты — как исправить?

    Биточки получаются жесткими и суховатыми, если попался жилистый фарш. Блюдо может испортить яичный белок, при нагреве он затвердевает. Лучше класть только желтки или крахмал. А вот если уже котлеты получились сухие, как исправить ситуацию? Самый простой выход – запеканка, подойдут любые макаронные изделия.

    • котлеты – 5 шт.;
    • макароны – 500 г;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • сметана – 5 ст. л.;
    • яйца – 2 шт.;
    • сыр – 50 г.
    1. Спагетти отварить.
    2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
    3. Взбить яйца, смешать с тертым сыром.
    4. Порубить помидоры.
    5. В смазанную форму выложить котлеты.
    6. Смазать сметаной, накрыть спагетти.
    7. Разложить зажарку, залить яичной смесью.
    8. Запекать 20 минут.

    Что делать если котлеты невкусные?

    Почему котлеты невкусные, может быть несколько причин. Одна из них – мало хлеба, на килограмм фарша кладут от 150 до 250 грамм белого батона, булки или мякиша , заливая водой или молоком. Жидкости должно быть 300-400 миллилитров. Но если изделия уже не удались, исправить ситуацию помогут сметана и томаты.

    • котлеты – 4 шт.;
    • панировочные сухари – 2 ст. л.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • помидоры – 2 шт.;
    • сметана – 5 ст. л.;
    • перец черный – 0,25 ч. л.
    1. Форму застелить фольгой, выложить котлеты.
    2. Порезать кружками помидоры, разместить сверху.
    3. Смазать сметаной, посолить, поперчить, посыпать сухарями.
    4. Разложить по кусочку масла.
    5. Запекать до румяной корочки.

    Как спасти сухие котлеты из курицы?

    Что приготовить из куриных котлет, решить немного проще. У курицы мясо мягкое, но оно быстро теряет сочность при жарке. Это характерно для фарша из филе, лучше брать окорочка. Готовить нужно на раскаленной сковороде, поскольку при нагреве фарш отдает сок. Обжаривают до корочки, потом на малом огне пропаривают. Если же котлеты уже получились сухими, исправить ошибки поможет заливка с овощами.

    • котлеты – 5-6 шт.;
    • картофель – 7 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • сметана – 250 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • вода – 1 ст.;
    • перец черный – 0,25 ч. л.;
    • зелень – 1 пучок.
    1. Овощи почистить, измельчить.
    2. Выложить в форму котлеты.
    3. Накрыть картошкой и луком.
    4. Помидоры перемолоть, смешать со специями и сметаной.
    5. Развести водой, залить заготовку.
    6. Сухие куриные котлеты запекать с овощами 1 час.
    7. Посыпать зеленью.

    Сухие рыбные котлеты — как исправить?

    Очень полезны котлеты из рыбы, сохранить сочность помогут тертый картофель или жирные сливки, их кладут в фарш. Корочку, которая запечатает внутри биточков соки, формирует смесь из яйца и панировки. Если из рыбы все же получились невкусные котлеты, как исправить это? С помощью особой томатной подливы.

    • котлеты – 5-6 шт.;
    • томатная паста – 0,5 ст.;
    • кетчуп – 50 г;
    • сливки – 50 г;
    • мука – 2 ст. л.;
    • вода – 1,5 ст.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • смесь перцев – 1 ч. л.;
    • зелень – 0,5 пучка.
    1. Муку обжарить, смешать с маслом.
    2. Смешать пасту, кетчуп, развести водой.
    3. Залить зажарку, растереть комки, закипятить.
    4. Выложить в форму котлеты, покрыть соусом.
    5. Тушить 45 минут.

    Бургер из котлеты

    Если говяжьи котлеты получились сухими, не стоит расстраиваться, они отлично подойдут для бургеров. Понадобятся булочки, лук, помидоры, сыр, салат, лучше всего класть айсберг, латук или романо. Пикантную остринку придадут маринованные огурцы. Помидоры должны быть сочными, сыр рекомендуется класть на нижнюю булочку, чтобы не размок от сока томатов.

    • котлеты – 5 шт.;
    • булочки – 5 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • огурцы – 1 шт.;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • салат – 1 пучок;
    • помидоры — 2 шт.;
    • горчица в зернах – 1 ст. л.
    1. Булочки разогреть, разрезать.
    2. Смазать нижнюю часть горчицей.
    3. Положить листы салата и по ломтику помидор.
    4. Слоями выложить сыр и котлеты.
    5. Лук ошпарить кипятком или замариновать.
    6. Смешать с огурцами и зеленью, сдобрить майонезом.
    7. Положить на котлеты, накрыть второй половиной булки.

    Салат из котлет

    В мясной фарш многие хозяйки добавляют сало, изделия получаются сочнее. Подать оригинальный ужин из котлет можно с помощью такого оригинального рецепта, как котлетный салат. Мясную основу сдабривают овощами, из помидор рекомендуются черри, свежие огурцы, их режут полукольцами. Котлеты нужно поделить на маленькие кусочки.

    • котлеты – 5 шт.;
    • хрен столовый – 2 ч. л.;
    • зелень – 0,5 пучка;
    • помидоры – 250 г;
    • огурцы – 2 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • перец черный – 0,5 ч. л.;
    • листья салата – 3 шт.;
    • масло оливковое – 3 ст. л.
    1. Котлеты и огурцы порезать.
    2. Выложить на листья салата помидоры, затем – огурцы.
    3. Накрыть котлетами.
    4. Смешать масло с хреном и специями, заправить салат.
    5. Посыпать зеленью и тертым сыром.

    Суп из котлет

    Если изучать вкусные рецепты из котлет, то никак нельзя пропустить суп. Самый сложный вариант – кололак, армянское блюдо, варят его на костном бульоне. Более упрощенный вариант – овощной суп, котлеты в нем играют роль фрикаделек. Даже сухие и жесткие изделия вберут влагу и станут вкусными и сочными. Подают со сметаной и зеленью.

    • котлеты – 5 шт;
    • вода – 1 л;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • горошек – 100 г;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • перец – 0,5 ч. л.
    1. Сварить на костях бульон.
    2. Обжарить коренья, заправить.
    3. Картофель нарезать, положить в суп.
    4. Варить 15 минут.
    5. Котлеты подробить, заложить вместе с горошком.
    6. Закипятить, добавить специи и зелень.

    Подлива из котлет — рецепт

    Решая вопрос,что приготовить из невкусных котлет, многие хозяйки выбирают соус. Делается в считанные минуты, понадобятся только сметана, мука и специи. При тушении соус вберет аромат мяса и будет насыщеннее, загустеет, а изделия удастся хорошенько размягчить. Котлеты подаются в подливке, можно порезать на кусочки.

    • котлеты – 5 шт.;
    • сметана – 1 ст. л.;
    • мука – 3 ст. л.;
    • вода – 400 мл;
    • томатная паста – 2 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ч. л.;
    • перец черный – 1 ч. л.
    1. Развести в воде томат, сметану, соль, специи.
    2. Загустить ложкой муки, взбить.
    3. Котлеты порезать, выложить в форму, залить смесью.
    4. Подлива из котлет тушится 25 минут.

    «Гнезда» из котлет

    Котлеты быстро теряют сочность, если тушить их слишком долго, даже на слабом огне. После обжаривания нужно томить 10-15 минут. Еще можно при лепке положить в изделия по кусочку замороженного масла или кубик льда. Если в наличии большая семья, ломать голову, что можно быстро приготовить из котлет, не нужно, это рецепт «Гнезда».

    • котлеты – 10 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сыр – 100 г;
    • сметана – 200 г;
    • укроп – 0,5 пучка;
    • хмели-сунели – 1 ч. л.
    • яйца – 2 шт.
    1. Котлеты пропарить, вынуть ложечкой немного мякоти из середины.
    2. Яйца отварить, натереть, положить в выемку.
    3. В сметане развести соль и специи, смазать.
    4. Запекать 10 минут, посыпать зеленью.

    Сочные, ароматные котлеты, с пылу с жару, — что может быть вкуснее на обед или ужин? Их, наверное, любят все (кроме тех, кто не ест мяса, конечно). И готовятся они просто: берёшь фарш, добавляешь хлеб с луком и яйцом, немного приправ, формируешь из смеси лепёшки и жаришь их. Но почему в итоге котлеты часто получаются сухими и невкусными? Возможно, в процессе мы допускаем ошибки, о которых и не подозревали?

    Основные ошибки в приготовлении котлет и как их исправить

    Иногда нам кажется, что мы знаем все правила жарки котлет. Но выходит, что есть ещё несколько. Зато из тех, что нам знакомы, некоторые вообще противопоказаны для применения.

    Фарш получился очень жидким

    Хозяйки нередко добавляют в мясную массу яйца или молоко. В первом случае это скрепляет мясо при формировании котлет, не давая им расползаться при жарке. Во втором — вкус котлет становится мягче. Но если переборщить с этими продуктами, фарш становится таким жидким, что не держит форму.

    Для загущения добавляют муку, манку белый хлеб. Хотя на деле такие добавки только делают объём фарша больше, а в придачу и меняют вкус котлет не в лучшую сторону.

    Если фарш слишком жидкий, не торопитесь добавлять в него много хлеба

    Согласно правилам жарки в фарш для котлет можно добавить только 40% замоченного хлеба от общего объёма. Помните, что мякиш нужно как следует отжать. Если вы соблюли эту пропорцию, но нужная консистенция так и не достигнута, просто поставьте его в холодильник на 1–2 часа. Там он станет гуще и послушнее, а хлеб вберёт излишки влаги.

    Отбивание фарша

    Большинство хозяек считают, что фарш предварительно нужно обязательно отбить об стол. Благодаря этому из мяса уходят излишки воздуха и влаги, что делает фарш плотнее и более вязким.

    Отбивать фарш для котлет вовсе не обязательно

    Как раз это совсем не нужно котлетам — из них уходит сочность, они становятся сухими. Вот для люля-кебаба это важно, потому что фарш будет хорошо удерживаться на шпажке.

    Тщательно вымешивайте фарш и держите его в холодильнике какое-то время. Отбивание потребуется, только если у вас нет времени выдерживать мясную массу.

    Жарка сразу после приготовления фарша

    Часто мы делаем так: замесили фарш, налепили котлет, разогрели сковороду с маслом и сразу жарим. Но не забывайте, что фаршу требуется выдержка в холоде. После того как он тщательно вымешен, обязательно дайте ему отстояться.

    Котлеты жарятся очень долго

    Эту ошибку часто допускают те, кто любит делать крупные котлеты. В итоге приходится их жарить дольше, чтобы они в середине полностью пропеклись, зато при этом снаружи получается сухая, иногда подгоревшая корка.

    Не нужно долго жарить котлеты — они могут пересохнуть снаружи

    Формируйте котлеты так, чтобы их размер был средним, меньше женской ладошки. К тому же не стоит их делать толстыми. Сделайте их немного приплюснутыми сверху и снизу. Обжарьте на большом огне по 2 минуты каждую сторону, после чего положите на сковороду крышку, сделайте огонь почти минимальным и доводите ещё 4–5 минут до полной готовности. Главное, чтобы котлеты располагались неплотно друг к другу, а масло, в котором они жарятся, было очень горячим.

    Тушение в соусе

    Хороший соус, в котором протушены котлеты — хорошая идея. Правда, долгое тушение может испортить даже очень хорошо приготовленные поджаренные котлеты. Скорее всего, они развалятся.

    Тушить котлеты в соусе тоже нужно правильно

    Тушить котлеты в соусе нужно, только если они вчерашние или были всё-таки пересушены. Вы можете сделать это на сковороде, сложив их в ряд, залив соусом или подливой, 10 минут на медленном огне. Или в духовке 10–15 минут при 180° C. Только форму с котлетами и соусом нужно накрыть фольгой, чтобы они дошли до готовности в собственном соку.

    Котлеты не были дожарены до конца

    Ошибкой это можно назвать, если вы используете курятину, индейку или свинину — такое мясо в приготовленном виде не должно содержать кровь. А в случае с качественной говядиной и телятиной можно, чтобы котлеты были немного недожаренными.

    1. Готова ли котлета, вы можете проверить, проколов её ножом и немного надавив. Появившаяся жидкость должна быть совсем прозрачной, без розового оттенка.
    2. Также разрежьте котлету посередине и посмотрите на срез. Если на нём есть розовые участки, соедините половинки и отправьте назад на сковороду.

    Проверяйте готовность котлет вовремя

    Долгий разогрев

    Конечно, только что пожаренные котлеты вкуснее всего. Но как быть, если они остались после обеда или вечера, и к следующему приёму пищи остынут, станут жёсткими? В этом случае их нужно разогреть, а чтобы не пересушить при этом, делать это в соусе, но равномерно смягчит и увлажнит котлету.

    Разогрейте соус или подливу в сотейнике почти до кипения, снимите с огня и сразу положите в него котлеты. Подержите 5–7 минут, чтобы они хорошо прогрелись. Так вы вернёте котлетам мягкость и свежесть.

    Разогревать котлеты лучше в соусе или подливе

    Если фарш получился суховатым, достаточно добавить в него пару ложек жирных сливок. Также поможет 1 сырое яйцо на 500 г массы. А ещё можно положить внутрь котлеты кусочек колотого льда или сливочного масла. Они растают при жарке, и мясо останется сочным и мягким.

    Видео: почему у некоторых хозяек плохо получаются котлеты

    Надеемся, наши советы помогут вам исправить ошибки с фаршем и впредь не допускать их. Как видите, приготовить идеальные котлеты несложно, главное — строго придерживаться правил. Приятного аппетита!

    Как исправить сухие котлеты

    Вопрос, что приготовить из котлет, может показаться странным, но это не так. Если мясные изделия получились слишком сухими или жилистыми, домочадцы пробовать их опять вряд ли захотят. Если хозяйка нажарила биточков про запас, спасти ситуацию поможет несколько способов, самый простой из них – томатная подливка или овощи.

    Что можно приготовить из котлет?

    Чтобы спасти невкусные котлеты, не нужны особые кулинарные таланты. Проше всего их пропарить. Для этого надо налить на сковородку воды и положить изделия. Накрыть крышкой и протушить несколько минут, пока не испарится вода. Рекомендуется добавить в воду сливочного масла, это придаст мягкий, сливочный вкус.

    Можно рассмотреть еще такие несложные блюда из котлет:

    1. Гамбургеры. Нужно только купить булочки и овощи.
    2. Бутерброды. Разрезать изделия пополам и накрыть ломтики хлеба.
    3. Овощной сэндвич. Положить на котлеты кусочки помидор и сыра, запечь.
    4. Омлет. Обжарить, залить взбитыми яйцами.
    5. Рагу. Измельчить и протушить с овощами.
    6. Макароны по-флотски. Размять, обжарить с луком, смешать.

    Сухие котлеты – как исправить?

    Биточки получаются жесткими и суховатыми, если попался жилистый фарш. Блюдо может испортить яичный белок, при нагреве он затвердевает. Лучше класть только желтки или крахмал. А вот если уже котлеты получились сухие, как исправить ситуацию? Самый простой выход – запеканка, подойдут любые макаронные изделия.

    • котлеты – 5 шт.;
    • макароны – 500 г;
    • морковь – 3 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • сметана – 5 ст. л.;
    • яйца – 2 шт.;
    • сыр – 50 г.
    1. Спагетти отварить.
    2. Лук и морковь измельчить, обжарить.
    3. Взбить яйца, смешать с тертым сыром.
    4. Порубить помидоры.
    5. В смазанную форму выложить котлеты.
    6. Смазать сметаной, накрыть спагетти.
    7. Разложить зажарку, залить яичной смесью.
    8. Запекать 20 минут.

    Что делать если котлеты невкусные?

    Почему котлеты невкусные, может быть несколько причин. Одна из них – мало хлеба, на килограмм фарша кладут от 150 до 250 грамм белого батона, булки или мякиша , заливая водой или молоком. Жидкости должно быть 300-400 миллилитров. Но если изделия уже не удались, исправить ситуацию помогут сметана и томаты.

    • котлеты – 4 шт.;
    • панировочные сухари – 2 ст. л.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • помидоры – 2 шт.;
    • сметана – 5 ст. л.;
    • перец черный – 0,25 ч. л.
    1. Форму застелить фольгой, выложить котлеты.
    2. Порезать кружками помидоры, разместить сверху.
    3. Смазать сметаной, посолить, поперчить, посыпать сухарями.
    4. Разложить по кусочку масла.
    5. Запекать до румяной корочки.

    Как спасти сухие котлеты из курицы?

    Что приготовить из куриных котлет, решить немного проще. У курицы мясо мягкое, но оно быстро теряет сочность при жарке. Это характерно для фарша из филе, лучше брать окорочка. Готовить нужно на раскаленной сковороде, поскольку при нагреве фарш отдает сок. Обжаривают до корочки, потом на малом огне пропаривают. Если же котлеты уже получились сухими, исправить ошибки поможет заливка с овощами.

    • котлеты – 5-6 шт.;
    • картофель – 7 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • лук – 4 шт.;
    • сметана – 250 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • вода – 1 ст.;
    • перец черный – 0,25 ч. л.;
    • зелень – 1 пучок.
    1. Овощи почистить, измельчить.
    2. Выложить в форму котлеты.
    3. Накрыть картошкой и луком.
    4. Помидоры перемолоть, смешать со специями и сметаной.
    5. Развести водой, залить заготовку.
    6. Сухие куриные котлеты запекать с овощами 1 час.
    7. Посыпать зеленью.

    Сухие рыбные котлеты – как исправить?

    Очень полезны котлеты из рыбы, сохранить сочность помогут тертый картофель или жирные сливки, их кладут в фарш. Корочку, которая запечатает внутри биточков соки, формирует смесь из яйца и панировки. Если из рыбы все же получились невкусные котлеты, как исправить это? С помощью особой томатной подливы.

    • котлеты – 5-6 шт.;
    • томатная паста – 0,5 ст.;
    • кетчуп – 50 г;
    • сливки – 50 г;
    • мука – 2 ст. л.;
    • вода – 1,5 ст.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • смесь перцев – 1 ч. л.;
    • зелень – 0,5 пучка.
    1. Муку обжарить, смешать с маслом.
    2. Смешать пасту, кетчуп, развести водой.
    3. Залить зажарку, растереть комки, закипятить.
    4. Выложить в форму котлеты, покрыть соусом.
    5. Тушить 45 минут.

    Бургер из котлеты

    Если говяжьи котлеты получились сухими, не стоит расстраиваться, они отлично подойдут для бургеров. Понадобятся булочки, лук, помидоры, сыр, салат, лучше всего класть айсберг, латук или романо. Пикантную остринку придадут маринованные огурцы. Помидоры должны быть сочными, сыр рекомендуется класть на нижнюю булочку, чтобы не размок от сока томатов.

    • котлеты – 5 шт.;
    • булочки – 5 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • огурцы – 1 шт.;
    • майонез – 2 ст. л.;
    • салат – 1 пучок;
    • помидоры – 2 шт.;
    • горчица в зернах – 1 ст. л.
    1. Булочки разогреть, разрезать.
    2. Смазать нижнюю часть горчицей.
    3. Положить листы салата и по ломтику помидор.
    4. Слоями выложить сыр и котлеты.
    5. Лук ошпарить кипятком или замариновать.
    6. Смешать с огурцами и зеленью, сдобрить майонезом.
    7. Положить на котлеты, накрыть второй половиной булки.

    Салат из котлет

    В мясной фарш многие хозяйки добавляют сало, изделия получаются сочнее. Подать оригинальный ужин из котлет можно с помощью такого оригинального рецепта, как котлетный салат. Мясную основу сдабривают овощами, из помидор рекомендуются черри, свежие огурцы, их режут полукольцами. Котлеты нужно поделить на маленькие кусочки.

    • котлеты – 5 шт.;
    • хрен столовый – 2 ч. л.;
    • зелень – 0,5 пучка;
    • помидоры – 250 г;
    • огурцы – 2 шт.;
    • сыр – 50 г;
    • перец черный – 0,5 ч. л.;
    • листья салата – 3 шт.;
    • масло оливковое – 3 ст. л.
    1. Котлеты и огурцы порезать.
    2. Выложить на листья салата помидоры, затем – огурцы.
    3. Накрыть котлетами.
    4. Смешать масло с хреном и специями, заправить салат.
    5. Посыпать зеленью и тертым сыром.

    Суп из котлет

    Если изучать вкусные рецепты из котлет, то никак нельзя пропустить суп. Самый сложный вариант – кололак, армянское блюдо, варят его на костном бульоне. Более упрощенный вариант – овощной суп, котлеты в нем играют роль фрикаделек. Даже сухие и жесткие изделия вберут влагу и станут вкусными и сочными. Подают со сметаной и зеленью.

    • котлеты – 5 шт;
    • вода – 1 л;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень петрушки – 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • горошек – 100 г;
    • зеленый лук – 1 пучок;
    • перец – 0,5 ч. л.
    1. Сварить на костях бульон.
    2. Обжарить коренья, заправить.
    3. Картофель нарезать, положить в суп.
    4. Варить 15 минут.
    5. Котлеты подробить, заложить вместе с горошком.
    6. Закипятить, добавить специи и зелень.

    Подлива из котлет – рецепт

    Решая вопрос,что приготовить из невкусных котлет, многие хозяйки выбирают соус. Делается в считанные минуты, понадобятся только сметана, мука и специи. При тушении соус вберет аромат мяса и будет насыщеннее, загустеет, а изделия удастся хорошенько размягчить. Котлеты подаются в подливке, можно порезать на кусочки.

    • котлеты – 5 шт.;
    • сметана – 1 ст. л.;
    • мука – 3 ст. л.;
    • вода – 400 мл;
    • томатная паста – 2 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ч. л.;
    • перец черный – 1 ч. л.
    1. Развести в воде томат, сметану, соль, специи.
    2. Загустить ложкой муки, взбить.
    3. Котлеты порезать, выложить в форму, залить смесью.
    4. Подлива из котлет тушится 25 минут.

    «Гнезда» из котлет

    Котлеты быстро теряют сочность, если тушить их слишком долго, даже на слабом огне. После обжаривания нужно томить 10-15 минут. Еще можно при лепке положить в изделия по кусочку замороженного масла или кубик льда. Если в наличии большая семья, ломать голову, что можно быстро приготовить из котлет, не нужно, это рецепт «Гнезда».

    • котлеты – 10 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • сыр – 100 г;
    • сметана – 200 г;
    • укроп – 0,5 пучка;
    • хмели-сунели – 1 ч. л.
    • яйца – 2 шт.
    1. Котлеты пропарить, вынуть ложечкой немного мякоти из середины.
    2. Яйца отварить, натереть, положить в выемку.
    3. В сметане развести соль и специи, смазать.
    4. Запекать 10 минут, посыпать зеленью.

    В каждой семье есть свои традиции и секреты приготовления вкусных котлет. Казалось бы, что сложного в их приготовлении?! Накрутила фарш, добавила в него лук, хлеб и яйцо, налепила лепешек и поджарила на сковороде.

    © DepositPhotos

    Но дьявол кроется в деталях… Вроде бы, делаешь всё, что положено, шаг за шагом по маминому рецепту, а результат и близко не похож на те котлеты из детства. Дело в том, что опытные хозяйки знают хитрости, о которых не пишут в рецептах. Им кажется, что они и так всем известны.

    Технология приготовления котлет

    1. Слишком жидкий фарш
      Иногда хозяйка может переборщить с яйцами, молоком или водой, и фарш оказывается слишком жидким и не лепится в котлеты. Чтобы как-то спасти положение, в фарш добавляют слишком много хлеба, муки, манной крупы. На самом деле лишние добавки только портят вкус котлет.

    Принципы приготовления котлет предусматривают, что вес замоченного и отжатого хлеба должен составлять 40 % от веса мяса. Если это правило соблюдено, а фарш всё равно кажется жидким и не формуется в котлеты, попробуй часа 2 подержать его в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.
    © DepositPhotos

    Отбивание
    Популярное в народе отбивание мясной массы, когда сырую котлету несколько раз с силой бросают на стол, не ошибка, а лишнее действие. Дело в том, что отбиванием ты удаляешь из мясной массы лишний воздух и влагу, в результате фарш становится более эластичным, вязким и плотным.

    Такой фарш хорош для люля-кебаба, чтобы мясо держалось на шпажке и не падало в угли. Для котлет этого делать не нужно, ведь так они значительно теряют в сочности.

    Фарш нужно хорошо вымесить и положить на пару часов в холодильник, а отбивание будет иметь смысл, только если ты торопишься и не можешь оставить фарш для выдержки.

    Сразу жарить
    Многие действуют по годами отработанной схеме: смешала массу, налепила котлет, разогрела масло — и вперед, тут же жарить эти котлеты! Но, оказывается, для лучшего результата нужно дать мясу полежать.

    Повара рекомендуют выдержать фарш некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. После того как ты прокрутила мясо, добавила лук, хлеб, посолила, поперчила и вымесила всё это — дай фаршу хотя бы час охладиться и настояться.

    Долго жарить

    Повара советует среднюю котлету, величиной примерно в женскую ладонь, обжаривать на заранее разогретом масле 2 минуты с каждой стороны на большом огне.

    Затем убавь огонь, накрой сковороду крышкой и доведи котлеты до готовности 4–5 минут. Всего 9 минут. И всё! Чтобы корочка красиво поджарилась, масло, в котором готовят котлеты, должно быть очень горячим, а сами котлеты не должны лежать плотно.

  • Тушить в соусе
    Подать котлеты с подходящим соусом — замечательная идея. Но плохо долго тушить в соусе прекрасно приготовленные, поджаристые котлеты, разрушая результат собственного труда. Даже если получится вкусно, это будет уже другое блюдо. © DepositPhotos
  • Не довести до готовности
    Эта ошибка касается в основном котлет из свинины, индейки и курицы — это мясо должно быть без крови. А вот котлеты из качественной говядины или телятины можно оставить чуть сырыми.
  • Проверить готовность котлеты просто — если проколоть ее ножом и надавить, жидкость, которая появится, должна быть прозрачной, а не розоватой.

    Разрежь одну котлету пополам. Если она хоть немного розовая на срезе, нужно сложить половинки и вернуть котлету на сковороду.
    © DepositPhotos

    Долго разогревать
    Не секрет, что самые вкусные котлеты — только что поджаренные. Но как быть, чтобы оставшиеся после обеда котлеты были такими же вкусными на следующий день?

    Это повод не пережарить котлеты — тогда они будут более сочными в первый день, а на следующий сохранят свой вкус. Разогревать котлеты лучше в соусе, который увлажнит и смягчит мясные волокна.

    Разогрей соус в сотейнике на среднем огне, а потом на 5–7 минут положи в него котлеты. Они полностью прогреются и станут почти такими же вкусными, как накануне. Приятного аппетита!

    Совет редакции

    Избежать сухости фарша поможет добавление 1–2 ложек жирных сливок или взбитого сырого яйца. Еще один секрет сочных котлет — добавить в каждую кусочек сливочного масла или колотого льда. При термической обработке они будут таять, и котлеты никогда не получатся сухими и жесткими.

    Познакомься с фирменным рецептом диетических котлет, которые не только можно, но и нужно употреблять, если надо сбросить пару килограммов. Капустные котлеты для завтрака, перекуса и прекрасной формы.

    После вкуса мягкость и сочность — главные признаки удавшихся котлет. Избежать сухости и жесткости блюда поможет понимание возможных причин.

    Исправить сухие и жесткие котлеты поможет правильное их пропаривание. А еще можно просто приготовить для них подливу, рецепт смотрите ниже 👇

    Достаточно в сковородку или кастрюлю налить воды на 1-2 см и опустить в нее котлеты. Закрыть крышкой и подержать несколько минут на среднем огне, пока вода не испарится. Котлеты станут более мягкие.

    Для большей сочности в воду можно положить небольшой кусочек сливочного масла, он придаст сливочный вкус котлетам.

    ТОП-10 причин

    📌 Котлеты получаются сухими и жесткими, когда :

    1. Для фарша берут чересчур жилистые куски мяса 2-й, 3-й категории. Даже перемолотые жилы плохо жуются, дают ощущение жесткости. Если другого мяса нет, а котлет хочется, то крупные жилы стоит срезать, оставшееся мясо нужно пропустить через мясорубку минимум дважды: сначала через решетку с большими отверстиями, затем с маленькими. По возможности при последнем прокручивании добавить кусок сала, оно добавит сочности.
    2. Фарш изначально сухой. В постных отрубах сока мало, его недостаток необходимо компенсировать добавлением жирной составляющей: кусок мяса с жирком, кусок сала или хотя бы тертое замороженное сливочное масло.
    3. В фарш добавляют яичный белок. При нагреве уже до 62 °C белок сворачивается, затвердевает, а образовавшаяся белковая сеть связывает влагу. Котлеты становятся «резиновыми». Вместо яйца в фарш для клейкости лучше добавлять, например, кукурузный или картофельный крахмал (2 ст. л.), размятый вареный картофель (3 ст. л.), разваренный крахмалистый рис (3-4 ст. л.) и др.
    4. В фарш не добавляют хлеб. Размоченный хлеб в фарше нужен не для экономии, а для сочности. Мякиш делает фарш мягче и помогает удерживать влагу внутри при жарке.
    5. В фарш добавляют недостаточно хлеба. На килограмм фарша стоит брать не менее 150 грамм хлеба и не больше 250 грамм. Воды для замачивания — 300–400 миллилитров.
    6. Фарш не выбивают. При отбивании фарш насыщается кислородом, волокна размягчаются, лучше соединяются между собой, лучше удерживают влагу внутри котлеты.
    7. Нарушают температурный режим при жарке. Если недостаточно раскалить сковородку, то котлеты сходу начнут выпускать соки. Сковорода на начальном этапе обязательно должна быть сильно разогрета.
    8. Котлеты пережаривают. На сильном огне котлеты жарят буквально по 3-4 минут с каждой стороны до появления корочки, переворачивают один раз, затем жар убавляют и пропаривают. Если жарить дольше, переворачивать несколько раз, от длительного воздействия высокой температуры они пересохнут.
    9. Не пропаривают котлеты. Именно во время пропаривания под крышкой с добавлением жидкого компонента (вода, бульон, соус) котлеты доходят до готовности, а соки равномерно распределяются.
    10. Неправильно пропаривают котлеты. Если после добавления жидкости в сковороду не убавить нагрев, то она быстро выпарится, котлеты снова начнут готовится на высокой температуре и пересохнут. Также мягкость и сочность утратится, если нагрев был убран, но котлеты тушились слишком долго. 10-15 минут для пропаривания достаточно.

    Для дополнительной сочности в центр котлеты при формовке можно положить кусок замороженного сливочного масла или кубик льда.

    📹 Спасаем сухие котлеты подливом — рецепт с видео

    Технологии приготовления «правильных» котлет

    Алгоритм приготовления «правильных» котлет не сложен, с практикой сочные, мягкие котлеты будут получатся автоматически.

    🥩 Мясные

    • 500 грамм говяжьей грудинки;
    • 300 грамма свинины с жирком;
    • 1 крупная луковица;
    • 3 ломтика тостового хлеба без корочек;
    • растительное масло;
    • 3-4 столовые ложки пшеничной муки;
    • соль, перец по вкусу;
    • вода.
    1. Хлеб замочить в полутора стаканах теплой воды, отжать.
    2. Мясо нарезать на куски, вместе с хлебом пропустить через мясорубку.
    3. Луковицу мелко нарезать, добавить к фаршу. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымешать, выбить. Отправить в холодильник на полчаса.
    4. Из охлажденного фарша сформовать котлеты, запанировать в муке.
    5. Сковороду хорошо нагреть с маслом. Выложить котлеты, жарить по 4 минуты с каждой стороны до получения плотной корочки. Влить в сковороду ¼ стакана воды, сделать нагрев чуть ниже среднего, накрыть крышкой, тушить 10-15 минут (зависит от толщины котлет).

    Если пшеничную муку заменить на кукурузную, корочка получится более фактурной.

    🐟 Рыбные

    • 700 грамм филе минтая:
    • 1 луковица;
    • 3 ломтика батона без корки;
    • растительное масло;
    • 1 ст. л. сливочного масла;
    • соль, перец, щепотка сахара;
    • панировочные сухари;
    • вода.
    1. Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета на растительном масле с добавлением сливочного и щепоткой сахара. Остудить.
    2. Хлеб вымочить в теплой воде, отжать.
    3. Рыбу нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку с луком и хлебом. Посолить, поперчить. Тщательно выбить и выдержать в холодильнике 30 минут.
    4. Из «отдохнувшего» фарша слепить котлеты, запанировать в сухарях.
    5. Котлеты жарить на сильно разогретом масле по 3 минут с каждой стороны до появления корочки. Нагрев снизить, в сковороду влить четверть стакана воды, томить под крышкой 10 минут.

    🐔 Куриные [с видео]

    • мясо с трех окорочков и одно филе без шкурки;
    • 1 луковица;
    • 2 ломтика белого хлеб без корок;
    • растительное масло;
    • манная крупа;
    • соль, перец;
    • вода.
    1. Луковицу мелко нарезать, обжарить до мягкости, остудить.
    2. Хлеб замочить в воде, отжать.
    3. Куриное мясо нарезать, прокрутить на мясорубке с хлебом. В фарш добавить лук, соль, перец. Старательно вымешать и выбить. Охладить в холодильнике полчаса.
    4. Сформовать котлеты, запанировать в манке.
    5. Выложить в сковороду с сильно разогретым маслом. Жарить по 3-4 минут с каждой стороны до образования плотной корочки. Влить к котлетам четверть стакана воды, убавить огонь, тушить под крышкой 10 минут.

    Чтобы добавить котлетам приятную сливочную нотку, нужно за 3 минуты до конца тушения добавить в сковороду столовую ложку с горкой сливочного масла.

    📹 Видео-рецепт сочных куриных котлет

    7 фатальных ошибок, или Как не надо готовить котлеты | Мастер-классы | Кухня

    Котлеты жарят в каждой семье. И по своему, особенному, часто доставшемуся от бабушки-прабабушки, рецепту. Но не всегда котлеты получаются сочными и шкворчащими. Иногда хозяйки допускают ошибки в их приготовлении. Ошибки, которые убивают вкус, форму и главное – сочность самого популярного у нас блюда. О том, какие ошибки в приготовлении котлет совершают наиболее часто, АиФ.ru спросил Виктора Лобзина, шеф-повара ресторана «Мариванна» и кафе PaPaella:

    Ошибка №1. Слишком жидкий фарш

    Иногда у хозяек получается слишком жидкий фарш. И в него начинают добавлять слишком много хлеба, например. Жидкий фарш не формуется в котлеты, с ним тяжело работать.

    Ошибку эту исправить проще простого. Нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, не больше. И оставить фарш часа на 2 в холодильнике. За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость.

    Ошибка №2. Отбивание

    Это не ошибка даже, а скорее лишнее действие. Дело в том, что отбиванием из фарша мы убираем лишний воздух, лишнюю влагу. Благодаря отбиванию фарш становится более вязким и липким. Для люля-кебабов фарш нужно отбивать обязательно. А для обычных котлет – нет. Его нужно просто хорошо вымесить и оставить на пару часов в холодильнике.

    Отбивание будет иметь смысл, только если вы торопитесь и не можете оставить фарш в холодильнике для выдержки.

    Ошибка №3. Сразу жарить

    Как я уже говорил, фарш нужно выдержать некоторое время в холодильнике. Тогда он станет более однородным, будет хорошо лепиться, держать форму. Я рекомендую всегда дать ему постоять. После того, как вы провернули мясо, добавили лук, хлеб, посолили, поперчили и вымешали все это – нужно хотя бы час дать фаршу охладиться и выстояться.

    Ошибка №4. Долго жарить

    Пожалуй, самая главная ошибка хозяек в том, что они передерживают котлеты на плите. Не важно, жарят ли они их на сковороде или томят в духовке. Слишком долгое приготовление убивает сочность и хороший вкус.

    Для средней котлеты, величиной примерно в женскую ладонь, нужно: обжарить ее на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны. И довести до готовности на маленьком огне 4-5 минут под крышкой. Всего 9 минут. И это все. Доводить до готовности можно и в духовке, кстати, но тоже недолго.

    Ошибка №5. Тушить в соусе

    Сам по себе соус – это не ошибка. Плохо долго в нем тушить котлеты. Например, вы добавлили после обжарки котлет сметану, она смешалась с соком, которые так или иначе выделают котлеты, все это прогрелось в течение 4 минут и вы сразу выключили. Это правильный вариант. А бывает, что котлеты заливают соусом и долго в нем тушат. Волокна внутри котлеты сжимаются, сочность из нее уходит, понятно, что эта сочность потом компенсируется соусом, но могло бы получиться совсем другое блюдо. Даже в соусе котлету не нужно долго тушить.

    Ошибка №6. Не довести до готовности

    Это касается только котлет из свинины и из курицы. Для говядины и телятины – это не так важно, такие котлеты можно оставить чуть сырыми. Это мясо вполне безопасно. Но курица и свинина должны быть без крови. Нормально, одну из котлет разрезать и проверить срез. Он должен быть белый, никакого розового, никакого красного цвета. Потом нужно две половинки этой котлеты сложить и вернуть обратно на сковороду, она не потеряет сочность и вкус от этой операции.

    Ошибка №7. Долго греть

    На второй день котлеты обычно бывают не такими вкусными, как только что после жарки. Тем не менее, если их не перегревать, то можно сохранить большую часть вкусовых качеств блюда. Греть котлеты нужно минимум времени.

    Как раз на второй день лучше всего добавить к котлетам соус. Это их очень оживит.

    Разогрев – это еще одна веская причина не пересушивать котлеты при первоначальном приготовлении. Потому что если на первый день вы передержали котлеты – это, может быть и не будет заметно. Зато на второй день – проявится в полную силу. И вы получите сухие и не вкусные котлеты на обед.

    Смотрите также:

    КУЛИНАРНЫЕ ТОНКОСТИ | Наука и жизнь

    Почему котлеты разваливаются при жарке или, наоборот, выходят тугими, пересушенными, серого цвета? Попробуем в этом разобраться.

    — Многое зависит от правильных пропорций фарша. На 1 килограмм мяса без костей рекомендуется добавлять 250 г черствого белого хлеба, вымоченного в 300 мл воды или молока, 20 г соли, репчатый лук и черный молотый перец — по вкусу и желанию.

    — Часто хозяйки добавляют в котлетный фарш яйца. Иногда это бывает кстати, а иногда — нет. И мясо и яйца богаты белками. А белки, как известно, при жарке, под воздействием тепла поглощают влагу, свертываются. Мясной фарш сжимается, выделяя сок, и котлеты получаются жесткими, сухими. Яйца необходимы, когда фарш слишком жидкий, если же он нормальной консистенции, то лучше обойтись без них. По этой же причине лучше замачивать хлеб для фарша не в молоке, которое тоже богато белками, а в воде.

    — Во время пропускания мяса через мясорубку температура его повышается примерно на 3-5°. Это создает благоприятные условия для развития микроорганизмов. Чтобы по выходе из мясорубки фарш имел более низкую температуру, мясо перед обработкой необходимо охладить.

    — Хлеб для фарша должен быть без горелых корок и немного черствым. Вымоченный в течение 10-15 минут в воде или молоке, он хорошо удерживает влагу. Сильно отжимать хлеб не рекомендуется, иначе он не сможет равномерно распределиться в фарше и придать ему сочность. Мягкий, а особенно свежий хлеб делает котлетную массу тягучей.

    — Сочность котлет зависит и от остроты ножей мясорубки. Тупые ножи мясо не режут, а давят — в результате оно теряет сок.

    — Котлетный фарш с сырым луком и чесноком следует жарить сразу после приготовления. Чтобы котлеты получились вкуснее, перед панированием в сухарях смочите их бульоном.

    См. в номере на ту же тему

    Н. КОНОПЛЕВА — Мясорубка — почти комбайн.

    Старинные рецепты.

    Ю. ФРОЛОВ — Из истории мясорубки.

    Chewy Chicken: что вызывает это — и что с этим делать

    Когда все сделано правильно, курица должна быть нежной на вкус и иметь достаточно влаги, чтобы она выглядела привлекательной. Однако иногда мясо получается неприятно жевательным. Что пошло не так? Есть ли способ исправить жевательную курицу? И как этого избежать в будущем?

    Жевательная курица

    Курица может получиться слишком жевательной, если она была недоварена, пережарена или оставлена ​​открытой слишком долго.Также может быть виновато мышечное заболевание, известное как деревянистая грудь. Для достижения наилучших результатов готовьте белое мясо при температуре 165 градусов, а темное мясо — до 180 градусов, и по возможности начинайте с продуктов местного производства.

    Белое мясо против темного мяса

    Прежде чем мы начнем, давайте рассмотрим основные различия между грудкой, также известной как белое мясо, и более темным мясом ноги и бедра.

    Белое мясо лучше всего, когда оно приготовлено ровно настолько, чтобы уничтожить любые потенциально опасные бактерии.165 градусов по Фаренгейту — рекомендуемая температура для куриной грудки, , но вы можете снять ее с огня немного раньше, если будете следить за термометром. По мере того, как мясо отдыхает, температура немного повысится.

    Бедра и голени должны готовиться немного дольше. Темное мясо становится более аппетитным, если его приготовить до 180 градусов . Это потому, что он содержит изрядное количество коллагена, который расщепляет и увлажняет мясо при более высоких температурах.

    Возможные причины жевания цыпленка

    Недостаточное приготовление

    Мы указали на разницу между мясом бедра и грудки, потому что жевательная текстура может проявляться по разным причинам. Некоторые из них зависят от того, над какой версией вы работаете.

    Как мы уже упоминали, куриные бедра имеют более привлекательную текстуру, когда их внутренняя температура превышает 165 градусов. Если вы снимете их с огня слишком рано, коллаген не сможет смягчить мясо.Это может сделать их жесткими или жевательными.

    Чтобы обойти эту проблему, попробуйте готовить бедра и голени дольше. Если вы готовите целую курицу на гриле, вы можете отрезать грудку, когда температура достигнет 165 градусов, и отложить ее в сторону. Дайте белому мясу отдохнуть, а темное мясо верните на гриль для завершения приготовления.

    Переварка

    С другой стороны, грудка, скорее всего, будет иметь эту проблему, когда она переварена. Белое мясо по своей природе нежирное, поэтому при переваривании оно высушивается, что делает его жестким и трудным для пережевывания.

    Для достижения наилучших результатов готовьте курицу на среднем или сильном огне. При приготовлении на гриле полезно подготовить зоны для прямого и непрямого нагрева. Таким образом, вы можете переместить грудку в более прохладную сторону, если кажется, что она готовится слишком быстро.

    Снимите куриные грудки с огня, когда их внутренняя температура достигнет 160 градусов. Проверьте температуру на самой толстой части каждой груди, чтобы убедиться в точности.Дайте мясу постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.

    Вы также можете попробовать рассолить грудку в течение 30 минут перед приготовлением. Раствор соленой воды поможет мясу удерживать больше влаги, поэтому вероятность его высыхания на гриле меньше. Для куриных грудок попробуйте соотношение 1 столовая ложка кошерной соли на 1 стакан жидкости.

    Сухой экстерьер

    Будь то из-за того, что вы оставили курицу непокрытой , пока она мариновалась , или не укрыли ее фольгой во время отдыха, сухой внешний вид может привести к тому, что курица станет жевательной. Методы приготовления с сухим жаром, такие как жарка, также могут вызвать эту проблему, особенно если мясо было пережарено.

    Осмотрите упаковку перед тем, как положить курицу в холодильник, и добавьте еще одну обертку, если заметите какие-либо дыры или протечки. При мариновании все время накрывайте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой. Сняв курицу с огня, накройте ее слоем оловянной фольги, чтобы она оставалась влажной.

    Древесная грудь

    Иногда куриная грудка получается тягучей или эластичной, даже если вы строго следуете инструкциям.В этом случае это может быть не ваша вина.

    Древесная грудь — это заболевание, характеризующееся укреплением мышечных волокон. Он не влияет на другие части птицы и, по-видимому, более распространен у цыплят, выращенных так, чтобы вырасти до больших размеров за короткий период времени. Это условие не сделает мясо небезопасным для употребления, но может сделать его менее аппетитным.

    Хотя первопричина неизвестна, это заболевание присутствует примерно в 5-10 процентах коммерчески продаваемых куриных грудок. Иногда можно обнаружить древесную грудку, нажав на мясо, когда оно находится в упаковке, но это не всегда работает. Лучший способ снизить риск — покупать куриные грудки в местных магазинах.

    Как сохранить жевательную курицу

    Даже если ваша курица получается слишком жевательной, возможно, еще не поздно спасти ее. Курица имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается со многими другими ингредиентами, поэтому ее легко использовать в качестве основы для различных блюд. Вот некоторые из наших любимых советов о том, как спасти некачественную курицу.

    Полить соусом

    Этот метод лучше всего подходит для переваренной куриной грудки, которая получит дополнительную влажность и вкус. Соус барбекю — хороший выбор для жареной курицы, но вы можете использовать песто, медово-горчичный соус, сладкий тайский соус чили или все, что вам нравится.

    Нарезать бутерброды

    Когда мясо скрывается за кучей других ингредиентов, вы не будете так зациклены на неутешительной текстуре. Украсьте его салатом, помидорами, жареным красным перцем, авокадо или любыми овощами, которые вам нравятся.Добавьте майонез или другой любимый соус, и готово.

    Совет: если вы готовите бутерброды, чтобы замаскировать жевательную или резиновую курицу, используйте хороший мягкий хлеб. Держитесь подальше от багетов или закваски, так как они сами по себе достаточно жевательные.

    Приготовить куриный суп

    Обжарить ароматные овощи (например, лук, морковь и сельдерей) в нескольких столовых ложках масла, затем добавить курицу. Добавьте бульон или бульон и доведите до кипения. Добавьте сырую яичную лапшу или рис и тушите до готовности, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

    Ешь холодно

    Если мясо уже жесткое, его повторный нагрев может усугубить проблему. Если вы не планируете поливать его большим количеством соуса или варить в жидкости, лучше есть прямо из холодильника. Попробуйте смешать нарезанную вареную курицу с майонезом, эстрагоном, дижонской горчицей, сельдереем, солью и перцем, чтобы приготовить куриный салат.

    Итог

    Слишком жевательная курица может засорять барбекю, но не обязательно.Иногда проблема не в ваших руках. Лучше всего начать с качественного продукта и приготовить мясо до рекомендованной температуры. Если ничего не помогает, вы можете превратить остатки еды в нечто действительно запоминающееся.

    Удачи и приятного приготовления на гриле!

    Попрощайтесь с резиновой куриной грудкой

    Вы приготовили ужин. Это рецепт курицы, который вы готовили десятки раз. Вы следовали рецепту на букву «т», но курица получилась эластичной.

    Это так неприятно!

    Есть несколько причин, по которым курица становится эластичной, и некоторые из них могут не иметь ничего общего с тем, как вы ее приготовили.Возможно, всему виной курица.

    Хотите узнать, что вызывает резиновую куриную грудку и как исправить резиновую курицу, когда это произойдет?

    Пойдем к доске.

    Куриные грудки без костей и кожи стоят на многих столах. Они удобны, их легко приготовить, и их можно приготовить в кратчайшие сроки. Но в последнее время возникли некоторые проблемы с резиновой текстурой куриных грудок. Это случилось со мной, и это расстраивает.

    Резиновость куриной грудки может быть обусловлена ​​несколькими факторами.Некоторые из них находятся под нашим контролем; некоторые находятся за его пределами. Так что давайте разберемся с этим и никогда больше не будем готовить резиновую курицу!

    Что вызывает резиновую курицу?

    Переварка

    Одна из основных причин, по которой курица становится эластичной, — это пережаривание мяса. Курицу нужно готовить быстро, на относительно сильном огне. Поскольку большинство бескостных грудок без кожи имеют разную толщину, их нелегко приготовить равномерно.

    Лучший способ избежать переваривания — сделать курицу одинаковой толщины со всех сторон.Для этого вы помещаете куриную грудку между двумя кусками полиэтиленовой пленки и ударяете по ней мясным молотком до однородной толщины. Скалка или тяжелая сковорода, несомненно, могут заменить в крайнем случае.

    Оттуда вы можете приготовить курицу в соответствии с рецептом. К сожалению, вы не можете сказать, полностью ли готово мясо, просто взглянув на него. Лучший способ определить это — использовать термометр для мяса. Когда температура цыпленка достигает 165 градусов, оно полностью готово. В этой кулинарной таблице от правительства США перечислены безопасные температуры приготовления для всех типов продуктов.

    Недостаток влаги

    Следующая причина резиновой курицы — недостаток влаги. Сухая курица получается, когда мы ее пережариваем, да, но курица, несомненно, может высохнуть сама по себе. Курица очень нежирная, и из-за отсутствия жира она может стать сухой.

    Влага может выйти из курицы в любое время, поэтому лучше держать ее закрытой полиэтиленовой пленкой до тех пор, пока вы не будете готовы к приготовлению, а также когда будете мариновать ее. Я предпочитаю использовать для этого большой пластиковый пакет.

    Поскольку недостаток влаги может привести к тому, что курица станет сухой и эластичной, лучший способ предотвратить это — дать ей еще немного, замочив ее в сильно подсоленной воде перед приготовлением.

    Этот процесс помогает разрушить некоторые мышечные волокна мяса и смягчить их. Часть рассола впитывается в мясо, предотвращая его пересыхание. Лично я предпочитаю замочить курицу в маринованном соке перед приготовлением.

    Это может быть не ваша вина!

    Допустим, вы посолили его, приготовили до безопасной температуры, и он все еще эластичный.Теперь мы виним курицу.

    Древесная куриная грудка

    Древесная куриная грудка — это состояние, при котором мышечные волокна напряжены и связаны. Розничные торговцы по-прежнему продают цыплят с умеренным количеством древесных цыплят, несмотря на различные проверки. Заболевание поражает 5-10% кур в США.

    Белые полоски в курице

    Резиновые результаты могут вызывать не только древесные куриные грудки. Еще одна проблема, касающаяся курицы, называется «белые полосы», что и подразумевает название.Белые полосы, похожие на текстуру древесины, видимые на куриной грудке, идущие параллельно мышцам. На сайте Wide Open Eats есть отличное изображение белых полос.

    Белые полосы — проблема качества мяса, ухудшающая вкус и питательную ценность курицы, в результате чего мясо становится менее нежным, плохо впитывается маринадом и содержит больше жира.

    Как избежать белых полос и древесной куриной грудки?

    Точные причины этой проблемы неизвестны, но считается, что усилия по созданию более крепких цыплят привели к увеличению плотности мускулов.

    В отчете группы по защите животных Compassion in World Farming (CIWF) эти условия связаны с выращиванием цыплят, которые растут слишком быстро. «В то время как конкретные причины мышечных расстройств, таких как [белые полосы], все еще изучаются, подавляющее большинство исследований, проведенных до сих пор, обнаружили корреляцию между быстрым ростом, более тяжелым весом, более высоким выходом груди и развитием миопатий у бройлеров».

    Итак, чтобы вырастить более крупных и быстрых цыплят, возникли эти проблемы.Считается, что и древесная куриная грудка, и белая полоска являются генетическими проблемами. Для более частого разведения отбираются породы цыплят, которые растут лучше всего. У этих быстрорастущих гигантских цыплят появляются деревянистые грудки и белые полосы. Породы, которые растут быстрее всех, выбираются для наибольшего разведения, чтобы вырастить более крупных и быстрых цыплят; эти проблемы возникли. Считается, что и древесная куриная грудка, и белая полоска являются генетическими проблемами. Для более частого разведения отбираются породы цыплят, которые растут лучше всего.У этих быстрорастущих гигантских цыплят появляются деревянистые грудки и белые полосы.

    Существует несколько теорий, как избежать белых полосатых и деревянистых куриных грудок.

    Давайте оценим их.

    Кошерная курица

    Недавние исследования показали, что лишь небольшой процент людей ест кошерное мясо по религиозным причинам.

    Кошерные продукты производятся в соответствии со строгими религиозными законами о питании на специализированных предприятиях под наблюдением раввинов.Процесс включает в себя сильную засолку мяса, чтобы выкачать кровь.

    Многие считают, что древесной грудки и белых полос можно избежать, потому что соль убивает любые бактерии. Кошерные процедуры не предотвратят появление древесных цыплят или белых полос, потому что они вызваны генетикой, а не бактериями.

    В этой статье подробно рассказывается о том, безопаснее ли кошерная еда.

    Органическая курица

    А как насчет органической курицы? Конечно, есть свои преимущества в употреблении органических продуктов, но предотвратит ли это эти проблемы?

    Органические цыплята имеют те же проблемы. Натуральные и неорганические цыплята разводятся быстро, и оба вида цыплят могут иметь деревянистую грудку или белые полосы.

    Медленнорастущие цыплята

    CIWF рекомендует вам «обязательно искать ярлыки, которые четко указывают на использование более медленно растущих или« наследственных »пород. В частности, сертификационная этикетка «Одобрено благосостоянием животных» требует наличия более медленно растущих пород ». Все больше и больше компаний берут на себя обязательство использовать цыплят традиционных пород.К 2024 году все продукты, сертифицированные для защиты животных, будут принадлежать к этим породам. Если вы делаете покупки сегодня, обратите внимание на рейтинг Certified GAP 4 для цыплят — это означает, что они уже полностью перешли на лучшие сорта. Вы можете узнать больше о сертификации и увидеть изображения этикеток здесь.

    Цыплята из Bell and Evans не имеют маркировки Animal Welfare, но они перешли на более медленнорастущие породы. Порода Дас Классенбестер, более благополучная и более медленная, заменила всех их цыплят.

    Независимо от того, какой вид курицы вы покупаете, перед покупкой проверьте его на наличие признаков этих проблем.

    Итак, вы узнали всю эту информацию, и вы думаете, что у меня теперь на руках сухой резиновый цыпленок! Что мне делать?

    Что делать с сухой резиновой курицей?

    К сожалению, вы не можете изменить текстуру курицы или вернуть в нее влагу. Наилучший вариант — приготовить быстрый соус для сковороды, чтобы добавить курице немного влаги и аромата.

    Соус для сковороды приобретает аромат кусочков курицы на сковороде. Все, что вам нужно, это жидкость, чтобы вытащить его. Это также не должно быть причудливым. Немного воды и несколько кусочков масла — и готово. Налейте немного жидкости (воду, вино, бульон) в горячую сковороду на среднем огне, соскребите кусочки сковороды и добавьте немного масла. В Serious Eats есть отличное руководство о том, как приготовить соус для сковороды. Посетите нашу доску Pinterest для соуса с курицей, чтобы получить еще больше идей.

    Итак, вот и все, о резиновой курице!

    Теперь вы можете добавить все эти куриные обеды в свой план питания.Прокомментируйте ниже и дайте мне знать, если у вас возникли проблемы и как вы их исправили.

    Удачной готовки!

    «Древесная грудка» может укусить куриный бизнес

    Птицеводство столкнулось с проблемой мяса птицы: появившееся явление, называемое «деревянистая грудка».

    Хотя это не вредно для человека, это заболевание делает куриную грудку более жесткой из-за твердых или древесных волокон, которые покрывают мясо. По данным The Wall Street Journal, до 10 процентов мяса грудки без костей и кожи могут иметь признаки древесной грудки.

    Несмотря на то, что это безвредно для людей, посетители не совсем довольны, когда им подают тарелку древесной курицы. В одном исследовании группа потребителей описала пораженное мясо как «жесткое», «жевательное» и «неприятное на ощупь». Это побуждает птицеводческую промышленность направлять свои ресурсы на выяснение того, что происходит с ее цыплятами.

    Новый закон, вступивший в силу в этом году, требует … 01:48

    «Причины на данный момент неизвестны, поэтому отрасль тратит более четверти миллиона долларов на четыре отдельных исследовательских проекта через U.»S. Poultry & Egg Association, чтобы получить ответы на все эти вопросы», — сказал CBS MoneyWatch Том Супер, представитель Национального совета по птицеводству.

    Иными словами, одним из потенциальных виновников может быть то, что птицеводческая отрасль переросла в рост за счет выращивания цыплят, которые теперь более чем в два раза крупнее, чем в 1920-е годы. В то время средний цыпленок весил 2,5 фунта, а сегодня цыплята весят в среднем 6 фунтов, по данным Национального куриного совета.

    Селекция более крупных и быстрорастущих цыплят может быть связана с появлением деревянистой грудки, отмечает The Journal со ссылкой на ученого-кулинара Массимилиано Петраччи.

    Несмотря на то, что это не аппетитно для посетителей, появление древесной грудки может вызвать финансовые проблемы для производителей курятины, таких как Perdue Farms. Учитывая нежелание потребителей есть жесткую куриную грудку, это может привести к тому, что некоторые производители будут продавать мясо по более низкой цене или даже разводить цыплят меньшего размера, чтобы устранить проблему.

    «У куриных компаний есть сотрудники на перерабатывающих предприятиях, которые будут проверять каждый кусок грудки на предмет любых проблем с качеством», — сказал Супер. «В случае обнаружения пораженное мясо снимается с конвейера, обычно продается со скидкой, а затем подвергается дальнейшей переработке или измельчению для получения таких продуктов, как куриная колбаса.«

    Актуальные новости

    Загрузите наше бесплатное приложение

    Для последних новостей и анализа Загрузите бесплатное приложение CBS News

    Почему моя курица резиновая? — Причины и решения

    В какой-то момент мы все задавали вопрос: почему моя курица эластичная? Здесь мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как уберечь резиновых цыплят от вашего обеденного стола и от вашей жизни.

    Если вы разочарованы неудачными попытками избежать резинового цыпленка, возможно, пришло время немного помочь. Что может сбивать с толку, так это то, что обычно у вас может получиться гладкое куриное блюдо снова и снова. Но вдруг он снова — резиновый цыпленок! Почему?! Давайте наконец-то развеем миф о резиновом цыпленке.

    Почему моя курица каучуковая?

    К настоящему времени вы, возможно, сможете приготовить дюжину различных рецептов курицы, даже не гуглил об этом больше.Итак, что делает курицу только , иногда эластичной? Есть несколько возможных причин ваших резиновых сюрпризов с курицей — и — подождите — в разное время может быть различных причин.

    Есть две временные возможности, по которым курица становится эластичной: она уже была эластичной до того, как попала в ваш дом, или она стала эластичной после того, как попала туда.

    В любом случае есть простые и легкие решения, позволяющие избежать некоторых из этих проблем.Другие не под вашим контролем. К счастью, в большинстве случаев вы можете предотвратить появление резинового цыпленка.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Есть несколько рекомендаций, чтобы сжимать и сжимать большие детали до тех пор, пока они не станут той же толщины, что и меньшие детали. Но это опрометчиво. Плотность мяса остается неизменной, независимо от того, сколько вы его толчите, поэтому разница во времени приготовления между куриной грудкой до или после того, как она была забита, незначительна. Размягчение курицы путем измельчения может смягчить мясо, чтобы придать ему нужную консистенцию для различных блюд, но при этом существенно не изменится необходимое время приготовления.

    Никого нельзя заставлять бросать прекрасный обеденный стол и идти на вынос из-за резинового цыпленка. Итак, вот известные причины, по которым может возникнуть проблема, и решения, которые помогут вам не допустить, чтобы резиновый цыпленок когда-либо снова стал неприятным сюрпризом во время еды.

    Вот видео о том, как избежать ошибок при приготовлении курицы:

    Причины и решения для резиновой курицы

    Существует ряд причин, по которым курица иногда имеет резиновую, неприятную консистенцию и невкусная.Вот наиболее частые причины резинообразной курицы и простые решения для каждой из них:

    Переварка

    Одна из наиболее частых причин резиновой курицы — это переварка. Из-за переваривания во время жарки или запекания курицу становится трудно пережевывать, поскольку белковые волокна в мясе теряют влагу и эластичность из-за длительного воздействия высокой температуры.

    Вот несколько простых решений для обеспечения правильного времени приготовления и равномерного приготовления всех частей курицы различных размеров:

    Жарение — как избежать резиновой жареной курицы

    При жарке курицы птицу следует готовить быстро, используя сильная жара.Конечно, части курицы не имеют одинаковой толщины, поэтому ключевой задачей при приготовлении курицы является равномерное приготовление всех частей.

    Удаление более мелких деталей, которые выполняются быстрее, из смазки, в которой еще есть сырые более толстые части, все еще готовящиеся в ней, — это , а не вариант. Почему? Потому что это может быть опасно для здоровья из-за высокой вероятности перекрестного загрязнения жиром, который все еще содержит части курицы, которые не были полностью приготовлены.Итак,

    Воспользуйтесь одним из следующих вариантов, чтобы обеспечить равномерное приготовление всех частей курицы:

    • Нарежьте более крупные и толстые части, такие как грудка и бедра, до размеров, которые больше похожи на меньшие части.
    • Готовьте большие и мелкие части отдельно, перемещая меньшие части к более низкому источнику тепла и готовя их отдельно.
    • Сначала готовьте большие части, так как они будут удерживать тепло и дольше оставаться свежими, пока вы ждете, пока вы приготовите меньшие части.

    Выпечка — как избежать резиновой запеченной курицы

    В недоваренном курином мясе могут существовать вредные микробы.Внутренняя температура курицы должна достигать 165 F, чтобы гарантировать, что все потенциальные риски для здоровья от таких организмов были устранены путем приготовления.

    При приготовлении при правильной температуре в течение нужного времени курица будет нежной и влажной. Но выпечка при слишком высокой температуре приведет к тому, что вода в домашней птице истощится во время приготовления, и в результате курица станет эластичной или губчатой. Но невозможно определить, полностью ли приготовлена ​​курица внутри, просто взглянув на внешнюю кожу.

    Чтобы убедиться, что курица полностью приготовлена, вы можете:

    • Разрезать одну или несколько точек на кости в самой глубокой центральной части грудки и бедра и осмотреть эти области. Ищите кровь или розовое мясо возле кости. Если на косточке нет следов крови или сырого мяса, значит, курица, вероятно, полностью готова.
    • Другой вариант — изо всех сил и использовать термометр для мяса, чтобы контролировать одну из тех же самых глубоких центральных областей для официального считывания внутренней температуры.Когда центр курицы достигает 165 градусов, он полностью готов. Используйте таблицу приготовления из Таблицы минимальной минимальной внутренней температуры Министерства сельского хозяйства США, чтобы определить безопасную температуру приготовления различных продуктов, включая курицу.

    Приготовление на гриле — как избежать образования резинового цыпленка на гриле

    При приготовлении цыпленка на гриле у вас есть преимущество в большем контроле над тем, какие части цыпленка подвергаются повышенному или пониженному нагреву на широкой поверхности гриля, и вы можете извлекать части на разделяйте интервалы времени, когда меньшие части готовятся, а вы ждете, пока более толстые части не станут полностью готовыми.

    Тем не менее, переварка и недоварка курицы, возможно, являются более распространенными проблемами при приготовлении на гриле, чем при любом другом методе приготовления, часто оставляя курицу-гриль сухой и / или эластичной. Регулировать температуру гриля, даже газового гриля, и особенно в угольном гриле сложнее, чем готовить на плите или в кухонной духовке. Решение?

    Сосредоточьтесь на этих основных инструкциях по приготовлению курицы на гриле:

    • Постоянно внимательно следите за тем, как развивается каждый кусок курицы в течение всего процесса приготовления на гриле , независимо от того, насколько интереснее все остальное, что происходит у вас на заднем дворе.

    Это действительно единственное решение, позволяющее гарантировать, что одни кусочки не будут пережарены и не обожжены на коже, а другие не будут недоварены и небезопасны для употребления. В любом случае у вас, скорее всего, получится каучуковая курица, несъедобная только из-за плохой текстуры и вкуса, если вы не уделите все внимание управлению жаром под курицей во время приготовления на гриле.

    • Используйте соус барбекю или пиво, чтобы пропитать куриное мясо во время приготовления, и подумайте о том, чтобы замачивать курицу в дополнительном соусе барбекю, особенно если оно слишком сухое после приготовления на гриле.

    Вот восхитительный рецепт жареной курицы, который нельзя пропустить:

    Варка — как избежать резиновой вареной курицы в супе

    Люди часто готовят курицу намного дольше, чем необходимо, когда готовят суп. Помните, что внутренняя часть кусков мяса должна быть полностью приготовлена ​​при температуре 165 F. Кусочки также нельзя переваривать. Даже в супе, при недоварке или переваривании курица становится эластичной.

    Вот простое решение:

    • Добавляйте в суп маленькие тонкие кусочки курицы, нарезки, кубики или другие кусочки примерно за 15–20 минут до того, как он будет готов к подаче.
    • Как и при любом другом способе приготовления курицы, убедитесь, что температура и время приготовления подходят для приготовления полностью приготовленной, но не пережаренной курицы. Время и температура приготовления могут варьироваться в зависимости от того, сколько других ингредиентов в вашем супе, какие это ингредиенты и какой объем супа вы готовите. Итак, следуйте рецепту, чтобы убедиться, что вы правильно указали время и температуру.

    Как смягчить переваренную курицу?

    Если запеченная курица пережарена, вы можете сделать ее более нежной, пропитав ее бульоном. Нарежьте переваренную курицу на более тонкие кусочки и поместите их в форму для запекания.Вылейте горячий куриный бульон со дна сковороды, на которой запекали курицу. Или используйте фасованный бульон, если от запекания курицы не осталось бульона. Нагрейте курицу и бульон в разогретой духовке десять-пятнадцать минут при низкой температуре. Подавайте быстро.

    Недоварка

    Недоваренное мясо не только имеет резиновую текстуру, но и представляет серьезную опасность для здоровья. К счастью, это довольно простая концепция, позволяющая избежать недоварки курицы.Просто помните, что внутренняя температура всех частей курицы должна достигать 165 F, чтобы она была полностью приготовлена.

    Чтобы убедиться, что ваша курица полностью приготовлена, вы можете использовать один из следующих двух вариантов:

    • Проверьте кость в самой глубокой части груди и бедра, чтобы убедиться, что на кости или рядом с ней нет крови или сырого мяса. .
    • Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что температура куриного мяса в самых глубоких частях составляет не менее 165 F. Продолжайте готовить, пока курица не достигнет этой температуры.

    Недостаточная влажность

    Недостаток влаги в курице может быть из-за переварки, но иногда курица может просто появиться у вас дома уже резиновой. Курица — очень нежирная птица. Низкожирность этой птицы может сделать мясо слишком сухим. Влага в курице может исчезнуть в любой момент. В нее нельзя закачать влагу. Так что делать?

    Чтобы курица не теряла слишком много влаги перед приготовлением:

    • Держите курицу накрытой фольгой или полиэтиленовой пленкой, пока вы не начнете готовить.
    • Перед приготовлением замочите курицу в сильно подсоленной воде. Замачивание в соленой воде помогает разрушить некоторые мышечные волокна курицы, чтобы сделать ее более нежной. Солевой раствор впитывается в куриное мясо, предотвращая его пересыхание. Или может оказаться полезным замаринование в одном из бесчисленных других доступных маринадов.
    • Частично наполните кастрюлю водой, вином, бульоном или другим предпочтительным жидким раствором. Добавьте немного масла и курицу. Нагрейте содержимое сковороды на средней температуре, пока курица не прогреется полностью.Нагревайте не более 10 минут после того, как жидкость достигнет средней температуры.

    ПРИМЕЧАНИЕ: При покупке курятины или другой домашней птицы имеет смысл спросить об условиях выращивания, в которых выращивалось животное. Курица, которую кормят лучше и в целом выращивают, с большей вероятностью будет иметь лучшую текстуру и вкус мяса.

    Древесная куриная грудка

    Возможно, вы выполнили все вышеперечисленные рекомендуемые действия для получения резиновой текстуры курицы, включая ее правильное приготовление, засаливание и т. Д., но вроде ничего не работает. Он все еще эластичный! В этом случае у вас может быть курица с древесной грудкой. Это состояние, при котором мышечные волокна мяса слишком тугие, иногда даже узловатые по текстуре.

    Есть некоторые споры о том, что вызывает это состояние. Некоторые полагают, что это связано с генетической проблемой, другие полагают, что это более распространено среди цыплят, выращенных органическим способом. Другие части курицы не так подвержены этому заболеванию.

    Древесная куриная грудка поражает от 5 до 10 процентов кур в США.S. Даже при проверке пищевых продуктов иногда цыплята с этим заболеванием продаются в мясных отделах продуктовых магазинов. Курица в таком состоянии не вредна для вашего здоровья, но она эластична и не идеальна для еды.

    Как избежать покупки древесных куриных грудок?

    • Покупая курицу для приготовления, пощупайте область грудки на предмет необычной твердости. Иногда вы даже можете почувствовать разницу между замороженными цыплятами. Древесная куриная грудка на ощупь тверже, чем другие, и может казаться бугристой.

    Белые полосы

    Белые полосы — это своего рода текстура древесины на поверхности куриных грудок в том же направлении, что и волокна мышечной ткани. Это проблема качества мяса. Белые полосы снижают пищевую ценность и вкусовые качества. Из-за этого куриное мясо становится жестче и жирнее. Точная причина появления белых полос пока неясна. Однако считается, что усилия производителей по выращиванию более крепких животных привели к появлению некоторых цыплят с повышенной и чрезмерной плотностью мускулов.

    Как не покупать курицу с белыми полосками?

    • Перед покупкой проверьте мясо куриной грудки без кожи в супермаркете.
    • Спросите своего бакалейщика об условиях выращивания цыплят. Лучшие условия обычно приводят к более высокому качеству куриного мяса с точки зрения питательной ценности, текстуры и вкуса мяса.

    Можно ли есть резиновую курицу?

    Резиновая курица, как правило, безопасна для употребления, если только ее резиновая текстура не связана с недоваркой.

    Теперь вы знаете

    Обладая всеми новыми знаниями о том, как избежать ужасного резинового цыпленка, вы сможете наслаждаться множеством вкусных и питательных блюд из курицы на долгие годы. Так что поразите своих друзей своими кулинарными навыками в приготовлении идеально нежной и вкусной курицы и живите хорошей жизнью, без резиновой курицы.

    Прощай, резиновый цыпленок! — На газе

    Вы когда-нибудь тратили много сил и времени на якобы гарантированно вкусный рецепт только для того, чтобы не показать ничего, кроме разочарования? На ум приходит резиновая куриная грудка.Хотя эта проблема может показаться незначительной, вкус мяса поддерживается его текстурой. Точно так же, как трудно представить себе сырую курицу или любое другое мясо вкусной, так же трудно получить удовольствие от хорошей еды с резиновой курицей.

    Жевание такой курицы требует много времени; отсюда и его другое название — « жевательная курица ».

    Как курица превращается в то, что на ощупь похоже на резину? Это рецепт, который вы используете, или — и мы очень не хотим об этом говорить — ваши собственные кулинарные навыки? А как насчет времени приготовления? Давайте разберемся, как это происходит, как избежать каучукового цыпленка и как добиться более приятной текстуры.

    Что делает курицу резиновой?

    Давайте разберемся! Есть много мифов и фактов о резиновой курице . Однако общепринято считать, что мясо содержит белковые волокна, чувствительные к теплу. Когда вы готовите мясо, из его клеток выделяется вода, которая денатурирует эти белки. В этом отношении важно время приготовления; в меньшем количестве ваша курица не будет приготовлена ​​должным образом, а слишком долгое приготовление может денатурировать эти белки до такой степени, что они сделают вашу курицу эластичной и придадут ей эластичную, жевательную текстуру.

    Страх перед многими болезнями пищевого происхождения заставляет нас думать, что все больше и больше готовка будет очищать наше мясо. Однако этот метод контрпродуктивен для наслаждения едой, поскольку мы портим текстуру мяса. Так не должно быть! Готовьте мясо, пока его внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. При этой температуре большая часть вредных микробов или любых других живых загрязнений исчезнет, ​​а белки в мясе также останутся нетронутыми.

    Помимо времени приготовления, еще одна вещь, которая делает курицы резиновым на вкус , — это «сухость».’ Верно! Если приготовленную курицу оставить в сухом состоянии или из-за того, что она стала сухой, она станет эластичной снаружи. По этой причине всегда держите его накрытым, пока он маринуется, или используйте полиэтиленовую пленку или лист фольги после приготовления.

    Если вы готовите на гриле или курите — или, если на то пошло, используете любой метод, который может вызвать сухость курицы, — постоянно поливайте курицу оставшимся маринадом или маслом. В следующих разделах мы обсудим различные другие способы уберечь курицу от слишком жевательной.

    Chewy Chicken

    Другое название резиновой курицы — жевательная курица — потому что вы можете жевать, жевать и жевать, и она не ломается. Некоторые части курицы особенно уязвимы для пережевывания после переваривания, чем другие, в том числе куриные грудки. Некоторые люди предпочитают не употреблять в пищу куриных грудок только потому, что они могут легко стать слишком губчатыми или эластичными. Его эластичная текстура может быть связана с меньшим количеством прикрепленных хрящей и костей.

    Особые отрубы означают особые характеристики: хотя постное мясо считается полезным и предпочтительным для приготовления пищи, оно более уязвимо для этого явления и легко высыхает. Поэтому не забывайте контролировать этот разрез или, возможно, используйте менее постный срез.

    Резиновая курица — не всегда вина повара. Техника земледелия, режим питания и промышленное производство птицы серьезно повлияли на качество произведенного мяса .Подсчитано, что около 10 процентов куриных грудок, производимых в США, имеют «древесную» форму и текстуру. Эта характеристика не случайна; существует более высокий потенциал получения большей прибыли от меньших разделок, так как они имеют больший вес, чем у животных, выращиваемых на органической ферме. Когда мясо готовится на более тонкие куски, оно становится вязким.

    Почему ваша курица становится каучуковой

    Вот самые обычные основные причины, по которым вы можете не получить желаемый результат при приготовлении курицы по любому рецепту:

    1. Источник: Как упоминалось ранее, животноводство может многое сказать о вашем жизнеспособность мяса.Чем больше среда, в которой выращивается ваша курица, напоминает среду с органическими кормами, тем лучше будет ее мясо.
    1. Время приготовления: это основная причина жевания курицы — o вареная курица всегда имеет резиновый вкус.
    1. Температура приготовления : Время и температура сильно взаимосвязаны. Высокая температура заставляет курицу слишком быстро выделять всю клеточную воду, что делает ее сухой и губчатой.
    1. Сухость : Без воды белок, содержащийся в мясе, становится жестким и эластичным. Следует избегать высыхания любой ценой.

    Как избежать каучукового цыпленка

    С осторожностью и тщательным наблюдением s цыпленка понги избежать несложно. Некоторые методы идеально подходят как для смягчения куриного мяса, так и для предотвращения его слишком жевательного или губчатого, т. Е. Достижения золотой середины. В зависимости от времени и имеющихся материалов некоторые из нижеприведенных методов могут оказаться лучше других.

    Что бы вы ни делали, особенно когда имеете дело с куриными грудками, золотое правило — не переваривать курицу . Помните о нарезке, размере и толщине мяса и соответственно установите время приготовления. Практическое правило — строго следовать заданному рецепту, чтобы свести к минимуму или исключить любые нежелательные результаты.

    1. Медленное приготовление

    Медленное приготовление — это многовековой традиционный кулинарный метод, позволяющий готовить пищу при очень низких температурах в течение более длительного времени.В наши дни электронных мультиварок — ваш лучший выбор; просто установите подходящее время и температуру, а затем оставьте работу машине. Нет необходимости постоянно проверять, готовится ли курица.

    Самое лучшее в медленном приготовлении — это то, что вы всегда можете избежать чрезмерного приготовления. Кроме того, мясо тушится в кулинарной жидкости, поэтому в процессе приготовления оно остается гидратированным. Клеточная вода внутри мяса выделяется медленно и постепенно, поэтому белки, содержащиеся в курице, не дегенерируют.

    Уловка? Время.

    Рекомендуется готовить в течение 4 часов при высоких температурах и 6 часов при низких температурах. Эти настройки также верны, если вы готовите на плите.

    Готовьте курицу на слабом огне и проверяйте его каждые 2 часа, пока не определитесь с окончательным временем приготовления. Время должно быть уменьшено для куриных грудок и других постных нарезок, поэтому лучше постоянно проверять во время приготовления . После того, как курица будет размягчена, вы можете поработать над тем, какие ароматы и приправы вы хотите добавить: нарежьте некоторые травы и специи ломтиками, измельчите их (отлично подходит для супа) или приготовьте соус.Экспериментируйте!

    Единственный недостаток этого процесса очевиден: « долгое время приготовления ». Без электронной мультиварки мало кто может позволить себе тратить время на приготовление курицы в течение такого длительного времени. Иногда невозможно спланировать, что вы собираетесь готовить, и, если вы в конечном итоге перейдете на курицу и не будете следить за временем, скорее всего, это окажется резиновым.

    Давайте рассмотрим несколько способов, с помощью которых курица не станет эластичной, не тратя слишком много времени на ее приготовление.Эти решения могут пригодиться в следующий раз, когда вы вдруг решите съесть куриную грудку на ужин.

    2. Солевой раствор

    Солевой раствор — это менее трудоемкий метод, который сэкономит вам 6 часов времени приготовления. Теперь, когда мы установили, что сухость, возможно, является основной причиной того, что текстура курицы становится эластичной , рассол является лучшим профилактическим средством от этой проблемы. Когда курица сохраняет всю клеточную воду, она не становится слишком жевательной и сохраняет свою текстуру, впитывая все добавленные приправы и ароматизаторы в каждую клетчатку.

    Что такое рассол?

    Если у вас нет большого кулинарного опыта, вам, должно быть, интересно! Вообще говоря, рассол — это солевой раствор . Это помогает смягчить мясо, чтобы оно не сжималось слишком быстро во время приготовления, и помогает удерживать воду в мясе. Таким образом, никакое приготовление не приведет к обезвоживанию курицы.

    Хотя рассол — это простой солевой раствор, вы должны быть осторожны с его количеством. Слишком много или слишком мало может нарушить баланс, поэтому лучше всего следовать правильному рецепту и узнать, что делать дальше! Для получения насыщенного и аппетитного вкуса вы всегда можете добавить дополнительные ингредиенты в рецепт рассола .Вот пикантный и эффективный по времени рецепт, который наверняка пригодится всей вашей кухне:

    Ингредиенты:
    • 2 унции. мед или кокосовый сахар
    • 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 2 литра воды
    • 1/4 стакана кошерной соли
    • 4 веточки свежего розмарина
    • 6 больших веточек свежего тимьяна
    • 1 чайная ложка хлопьев красного перца
    • 8 до 12 куриных грудок (от 6 до 8 унций), очищенные от кожи и костей

    За исключением воды, соли и курицы, не все эти ингредиенты необходимы для хорошего рассола.Но если вы добавите их, они будут творить чудеса со вкусом и ароматом вашего мяса.

    Метод:
    • Смешайте яблочный уксус, мед, соль, розмарин, тимьян и хлопья красного перца в воде в большой кастрюле.
    • Готовьте эту смесь на средне-сильном огне , периодически помешивая
    • Продолжайте готовить, пока соль полностью не растворится в воде.
    • Затем процедите смесь в большую кастрюлю .
    • Охладите ваш рассол смесь при комнатной температуре в течение примерно 1 часа.
    • После того, как курица остынет, замочите курицу в остывшем рассоле.
    • Накройте кастрюлю и дайте ей постоять максимум 3 часа.
    • Затем d окропите курицу и слейте солевой раствор.
    • Промокните курицу бумажным полотенцем.
    • Теперь ваша курица готова к использованию в любых кулинарных целях; Вы жарите это, курите, поджигаете — что угодно!
    • Если запекать, Резиновой запеченной курицы можно избежать, готовя не более 7 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

    Когда курица достаточно пропитается, вы можете попробовать любой метод приготовления, не опасаясь испортить текстуру.

    3. Техника подачи соуса

    Что делать, если у вас нет времени или ингредиентов для приготовления рассола? Если вы спешите, рассольная смесь — не лучший вариант, поскольку для приготовления раствора все же требуется время и усилия. Кроме того, требуется еще больше времени, чтобы остыть, и вы будете готовы к употреблению только после того, как курица будет замочена. Отличная альтернатива? Соус!

    Вкусный соус — это классический способ избежать резинового цыпленка .

    Соус представляет собой сочную вязкую жидкость. Итак, когда курица готовится в соусе, она сохраняет влагу, а ее клетки удерживают достаточно воды для поддержания желаемой формы. Подливку можно приготовить с помощью любой формы приготовления, включая плиты, духовки, автоматические плиты, жаркое и т. Д. Пока курица находится во влажной среде, она не станет эластичной. Как всегда, следите за временем и постоянно следите за консистенцией курицы.

    Заключение

    Резиновый цыпленок — обычное явление в каждом доме, и каждый начинающий повар часто сталкивается с таким печальным результатом.Однако простейшими методами этого условия можно избежать; все, что вам нужно, — это личное понимание пережаренной курицы — ее нарезки, формы, текстуры и т. д., чтобы у вас было как можно больше шансов ее избежать.

    Если вы гурман и любите хорошую, вкусную еду, жевательная курица — это определенно не то, что вам нужно в плане идеального кулинарного опыта. Итак, попробуйте эти методы и узнайте, что лучше всего подходит для вас!

    Почему мои свиные отбивные всегда жесткие?

    Никому не нужна крутая свиная отбивная.Следуйте нашему руководству, чтобы получить совершенно восхитительные и нежные свиные отбивные, которые станут хитом во время ужина. Вам больше никогда не придется спрашивать, как приготовить нежнейшие свиные отбивные. Никто не хочет жесткой свиной отбивной. Следуйте нашему руководству по приготовлению совершенно восхитительных и нежных свиных отбивных, которые станут хитом во время ужина.

    Переваренные свиные отбивные — это круто Поскольку свиные отбивные очень нежирные, они относительно быстро готовятся и подвержены перевариванию. Когда они готовятся даже на несколько минут дольше, будь то в духовке, на плите или на гриле, они быстро высыхают и, как вы уже догадались, становятся жесткими, вязкими и менее привлекательными.

    Как избежать жестких свиных отбивных

    Я люблю свиные отбивные, но каждый раз, когда я жарю их на гриле, они получаются жесткими. Я приготовил немного вчера вечером, они были великолепны на вкус, но они были похожи на пережевывание подошвы ботинка. Что я делаю неправильно? Я пробовал их разной толщины от 1/2 «до 1 1/4», и я все еще получаю разную степень прочности. Я обычно готовлю их прямо около 400F плюс-минус.

    Сюда входит момент убоя. Напряженная свинья будет жесткой. Итак, вы покупаете свой в продуктовом магазине и не можете контролировать, как с ним обращались.Более продолжительное время приготовления может помочь или повредить твердое мясо. Для отбивных, стейков и котлет, которые обычно готовятся на сильном огне, более длительное время приготовления просто делает их безвкусной хоккейной шайбой.

    Готовьте медленно и медленно. Положите мясо на дно мультиварки так, чтобы оно было ближе всего к источнику тепла. Добавьте другие ингредиенты и жидкости, затем установите минимальную мощность. Запланируйте на приготовление 6-9 часов. Это долгое медленное тушение разрушает соединительную ткань и жир, создавая восхитительно мягкое и сочное мясо.

    Почему мои свиные отбивные всегда получаются жесткими? Поскольку свиные отбивные очень нежирные, они относительно быстро готовятся и подвержены перевариванию. Когда они готовятся даже на несколько минут дольше, будь то в духовке, на плите или на гриле, они быстро высыхают и, как вы уже догадались, становятся жесткими, вязкими и менее привлекательными.

    DedMityay / iStock / GettyImages Свиные отбивные обычно получаются двумя способами: влажными и сочными или сушеными, жесткими и жевательными.Поскольку это порезы на пояснице, они от природы нежные. Но поскольку свиней разводят для получения довольно нежирного мяса, свинина быстро пережаривается со значительными негативными последствиями.

    Почему свиные отбивные?

    Жаркое из свинины часто замачивают в пахте на несколько дней, чтобы мясо стало мягче, в дополнение к длительному и медленному обжариванию. Если вы считаете, что виноваты методы убоя, попробуйте найти мобильное предприятие, которое будет убивать и обрабатывать свиней на вашем участке (если это разрешено местными законами), или научитесь делать это самостоятельно.

    Хорошо, я новичок в мире приготовления свиных отбивных, и мне кажется, что несмотря ни на что, они всегда получаются сухими. Я обжаривал их на чугунной сковороде, а затем доводил до готовности либо в духовке на 350 градусов, либо на плите, добавив немного вина + приправы.

    Моя мама всегда поджаривала их, затем делала соус, размягкая мелко нарезанный лук или два на сливочном масле, затем добавляя очищенные от кожицы свежие или консервированные помидоры, немного тушив их, снова добавляя отбивные на последнее время.Горсть нарезанного свежего шалфея за последние пару минут.

    Из жареной свинины или вырезки можно приготовить несколько блюд для семьи. Свинина — универсальное мясо, которое можно найти в кухнях всего мира. В результате повторного приготовления свинины мясо получится ароматным и нежным. Добавление жидкости — это секрет получения нежного мяса из ранее твердого или пережаренного куска мяса.

    Приготовьте свиные отбивные: промокните сухие свиные отбивные бумажным полотенцем. Свиные отбивные натрите 2 столовыми ложками оливкового масла.В небольшой миске смешайте соль, перец и перец и натрите свиные отбивные. Отложите в сторону. Поставьте среднюю сковороду (для которой у вас есть крышка) на средний или сильный огонь. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и, когда оно станет горячим, добавьте свинину.

    5 ошибок, которых следует избегать при приготовлении свиных отбивных

    Почему мои свиные отбивные? Поскольку время приготовления зависит от вашего способа приготовления, важно не переваривать свиные отбивные, потому что они получатся жесткими. Чтобы этого не произошло, вы можете сначала варить соус на медленном огне, пока он не станет примерно наполовину желаемой густотой.

    * Лопатка (жаркое, свиной фарш, колбаса) * Лопатка для пикника (копченые скакательные суставы, жаркое для пикника) Вот несколько советов по использованию свинины: * Тщательно мойте руки после того, как вы взломали сырую свинину. Это предотвратит заражение. * свинина похожа на курицу; его следует полностью приготовить перед подачей на стол.

    почему мои свиные отбивные жесткие. Как и курица или индейка, свинина — нежирное мясо, и при переварке они быстро сохнут. Нарезка и размер свинины будут определять, как долго ее готовить.Постарайтесь не пережарить свинину. как размягчить свиные отбивные.

    Лично я предпочитаю тушить свинину на сковороде. Почему мои свиные отбивные? Есть несколько разных причин, по которым свиные отбивные могут быть жесткими, но самая главная причина — это переварка. Большинство людей так беспокоятся о том, что свинина немного розовеет, что они пережаривают ее, и она получается сухой и жесткой.

    Как приготовить маринованные свиные отбивные? Выньте свиные отбивные из холодильника на 15-20 минут, чтобы они достигли комнатной температуры перед приготовлением.Разогрейте гриль до средне-сильного (400 ° F / 204 ° C) и смажьте его решетку маслом. Чтобы приготовить свиные отбивные толщиной 2,5 см, жарьте на гриле по 4-5 минут с каждой стороны. Время приготовления свинины на гриле зависит от толщины и температуры.

    Как приготовить свиные отбивные, не высушивая их

    Почему мои свиные отбивные получаются жесткими? Свиные отбивные очень нежирные, поэтому их легко пережарить. Из-за переваривания мясо может стать сухим и жестким. Также важно оставить свиные отбивные примерно на 5 минут, прежде чем нарезать их после приготовления.Таким образом соки перераспределяются, что делает отбивную более нежной.

    Связанные

    Как сделать нежную курицу для получения идеально ровного приготовления [Ноябрь 2021 г.]

    Вам сложно приготовить куриные грудки? Куриные грудки могут получиться сухими и жесткими даже при использовании хорошей коптильни или гриля.

    Не волнуйтесь, хотя вы не одиноки.

    Если вы готовите куриные грудки при температуре выше 165 ° F или 73 ° C, они будут иметь вкус сухого картона.Но с другой стороны, недоварив курицу, вы окажетесь в опасной зоне.

    Итак, как нам избежать разделки курицы? Разве не может быть вкусной нежной курицы, которую легко приготовить?

    Да, есть! Вы должны научиться делать куриную грудку мягче!

    Следует ли размягчать куриную грудку?

    100% да! Если смягчить куриные грудки, получится нежный, соковыжимающий и вкусный кусок мяса.

    Еще один бонус к смягчению груди заключается в том, что она станет плоской и ровной по всей груди. Грудки одинакового размера приготовятся равномерно. Нет больше полусухой — полусухой куриной грудки!

    Почему куриная грудка иногда бывает жесткой?

    Если у вас жесткие куриные грудки, вы не одиноки. Есть такое явление, как «древесная грудь».

    Компания Woody Breast в течение многих лет ставила в тупик птицеводческую промышленность, а также птицеводов.Woody Breast поражает около 10% кур во всем мире.

    Именно поэтому мясо становится жестким, зернистым и неприятным. Точно неизвестно, что вызывает это явление. Существуют теории, что способ, которым мы сейчас быстро разводим более крупных цыплят, вносит свой вклад.

    Как лучше всего размягчить куриную грудку?

    Лучший способ размягчить курицу в домашних условиях — использовать молоток . Измельчить курицу молотком — это самый простой способ получить красивую, ровную и нежную курицу.Можно использовать и другие методы, указанные ниже, однако я считаю, что наилучшие результаты получаются при использовании молотка.

    Мягкая куриная грудка в домашних условиях

    Разглаживание куриных грудок — отличный способ быть всегда вкусным и нежным.

    Чтобы смягчить куриные грудки, у вас есть несколько разных вариантов: вы можете попробовать добавить немного влаги, вливая в грудку жидкость, растирая ее, а также можете попробовать замариновать или рассолить.Однако при мариновании или засаливании более толстая часть грудки может затруднить проникновение влаги.

    В зависимости от того, что вы делаете с курицей, большую роль играет то, как вы должны смягчить ее и приготовить. .

    Если вы готовите бутерброд или бургер, замариновать целую грудку и готовить ее целиком — плохая идея. Толстая часть курицы будет выпирать, и ее будет неудобно есть (не говоря уже о готовке). Вы также, вероятно, получите наполовину переваренную, наполовину недоваренную грудку.

    Ниже представлены 3 различных способа размягчения куриных грудок. Эти 3 метода приготовления я обычно использую при приготовлении куриных грудок.

    1. Долбить куриные грудки
    1. Во-первых, решите, хотите ли вы снимать скин или снимать его. Если вам нравятся куриные шкурки, снимите их. После удаления посыпьте кожуру солью и перцем и разрежьте на квадраты размером 1/2 дюйма. Медленно готовьте их на горячей сковороде, пока они не станут хрустящими.Они хорошо подходят в качестве гарнира.
    2. Накройте куриную грудку, прежде чем растолочь ее. Оберните мясо полиэтиленовой пленкой или пакетом с застежкой-молнией. Благодаря этому в мясе сохранятся все соки. Не используйте вощеную бумагу или фольгу, так как они могут порваться. Пакет с застежкой-молнией может пригодиться, если вы собираетесь рассолить или замариновать мясо.
    3. Возьмите молоток и толкните курицу. Главное — не толкать курицу слишком сильно, это может повредить внутреннюю структуру куриной грудки. Разотрите курицу до однородной толщины на всем протяжении.
    4. Распаковать и приготовить!
    Как измельчить курицу без молотка

    Как размягчить куриную грудку без молотка? Попробуйте использовать кастрюлю, кастрюлю или сковороду. Скалка и металлические молотки могут порвать мясо.

    При измельчении мяса всегда помните, что нельзя бить его, как молотком, просто осторожно ударьте сковородой по более толстой части грудки наружу.

    Чтобы использовать сковороду, кастрюлю или сковороду, выполните те же действия, что и выше. Поначалу это может показаться странным ощущением, но вы добьетесь своего.

    Всегда помните: если вы все же решили размягчить куриную грудку, убедитесь, что вы отрегулировали время приготовления. Вы обнаружите, что оно готовится намного быстрее, если размягчите его одним из этих способов!

    2. Нарезка куриных грудок (или бабочки)

    При приготовлении бутербродов или гамбургеров очень важно нарезать куриные грудки или взбить бабочки.Это позволит получиться нежным, даже приготовленным.

    Чтобы нарезать куриную грудку:

    1. Положите куриную грудку на разделочную доску.
    2. Затем положите руку на верхнюю часть груди и прорежьте острым ножом середину груди. Цель состоит в том, чтобы получить два ровных куска курицы.
    3. Когда у вас есть две ровные части, лучше всего разрезать каждую грудку по ширине в соответствии с вашими предпочтениями по размеру и толщине.
    4. Наслаждайтесь!
    Кастрюли и сковороды идеально подходят для размягчения куриных грудок

    Последние мысли

    Никому не нравится сухой кусок курицы, даже мои мальчики, которые похожи на человеческие мусорные баки, бросили на меня взгляд, когда я подавал сухие куриные грудки.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.