Каракатица как готовить: Каракатица на гриле


Содержание

🚩 Варианты приготовления блюд из каракатицы

Мясо каракатицы содержит в себе много белка и это ценный продукт, поэтому необходимо знать, как приготовить каракатицу и сохранить все полезные свойства. Процесс создания блюд из морепродукта имеет особенности и нюансы, поэтому при готовке нужно уделить внимание рецептам.

Любите экзотические морские блюда?

Всего голосов: 36

11.05.2020

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Всего голосов: 36

11.05.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Замороженная

Для создания экзотического блюда можно взять замороженную каракатицу, специи по вкусу. Следует внимательно отнестись к каждому этапу и ознакомиться с рецептом. Процесс готовки морского продукта включает в себя следующие этапы:

  1. Каракатицу в замороженном виде нельзя помещать в горячую воду — продукт потеряет вкусовые качества. Морепродукт следует выложить на тарелку и накрыть салфеткой.
  2. Как только продукт растает, промыть под струей холодной воды. Необходимо избавиться от головы, внутренностей, а также от кости, которая расположена на хребте.

Совет: Для начала выдавить чернила из чернильного мешка каракатицы и осторожно удалить кожицу.

  1. Необходимо поставить воду с емкостью на средний огонь и посолить по вкусу.
  2. Как только вода начнет кипеть, необходимо опустить морепродукт и варить полчаса.
  3. Для придания аромата и вкуса стоит добавить в воду листья лавра, перец душистый горошком, а некоторые даже опускают в кипящую воду луковицу, но по этому рецепту, можно и не использовать лук.
  4. Сваренное мясо перекладывают на дуршлаг и дают воде стечь.

Вареная

  • Вода 1.5л
  • Моллюск 500гр
  • Лук репчатый 2шт.
  • Лавровый лист 3шт.
  • Лимон ½шт.
  • Чеснок 2зубчика
  • Масло оливы 30мл
  • Соль и специи — по вкусу
  • Душистые травы

Калории: 1,037 ккал

Белки: 162.3 г

Жиры: 35.2 г

Углеводы: 17.8 г


Моллюски в винном соусе

Этот рецепт отличается легкостью, к тому же затраченное время всего 30 минут. Для приготовления этого блюда на две порции по рецепту понадобятся следующие компоненты, здесь указано также, сколько нужно брать продукта:

  • Масло оливы – 90 г;
  • Белое сухое вино – стакан;
  • Моллюск – 600 г;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Петрушка свежая;
  • Соль – по вкусу.

Этапы создания блюда по рецепту:

  1. По этому рецепту, необходимо очистить и разрезать чеснок тонкими пластинками, затем переложить на разогретую сковороду, в которую нужно заранее добавить масло. Жарить чеснок нужно в течение 4 –ех минут.
  2. Как только чеснок прожарится, необходимо выложить на блюдце.
  3. Порезать каракатицу и переложить в сковороду. Повысить огонь и жарить в чесночной жидкости до тех пор, пока не испарится.
  4. В готовое мясо добавить вино, соль по вкусу, после этого накрыть крышкой и оставить томиться до тех пор, пока 2/3 вина не испарится.
  5. Выложить готовую каракатицу на блюдце и полить оставшимся винным соусом.
  6. Наконец, готовое блюдо украшают веточками петрушки и жареным чесноком и можно сказать, что это один из самых простых рецептов.

Панцирь каракатицы богат калием, этим и объясняется применение в промышленности и в кулинарии.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал — 1540. Белки – 100,4 г; Жиры – 90 г; Углеводы – 29,5 г

На одну порцию: Ккал – 770, Белки – 50,2 г, Жиры – 45 г, Углеводы – 14,75 г.

100 г блюда: Ккал – 165,6, Белки – 10,8 г, Жиры – 9,7 г,  Углеводы –3,2 г.

Жареная в соевом соусе

Кушанья из каракатицы настолько привлекательны, что хочется поскорее создать шедевр из этого морепродукта. Этот рецепт рассчитан на две порции, и необходимо взять эти ингредиенты:

  • Десертное вино – 2 ст.л;
  • Растительное масло – 2 ст.л;
  • Филе каракатицы – 500 г;
  • Соевый соус – 2 ст.л;
  • Кунжутные семена – чайн. л.

Процесс готовки по рецепту:

  1. Подготовить филе каракатицы, затем разрезать на части треугольной формы. Поместить в емкость и залить соей. Чтобы мясо было сочным, оставляют в таком состоянии 15 минут, как указано в рецепте.
  2. Как только пройдет указанное время, достать кусочки морепродукта и нанизать на деревянные шпажки. Жарят кусочки каракатицы на среднем огне. Каждую сторону мяса обжаривают в течение двух минут.
  3. Следующим шагом станет добавление вина и сои в сковороду, и как только жидкость будет кипеть, нужно убавить огонь и тушить мясо 3 минуты.
  4. Выложить получившееся блюдо на тарелку и посыпать семенами кунжута.

Жареная каракатица – сытное кушанье, которое имеет простой рецепт, а также следующую пищевую и энергетическую ценность:

Готовое

Ккал – 576,1

Белки – 81,7 г

Жиры – 20,6 г

Углеводы – 5,9 г

На одну порцию

Ккал — 284

Белки – 40,85 г

Жиры – 10,3 г

Углеводы – 2,95 г

100 г блюда

Ккал – 97,8

Белки – 14,1 г

Жиры – 3,6 г

Углеводы – 1 г

Тушеная

Многие любят тушить каракатицу, ведь так от нее больше пользы, да и вкус приятный. Для приготовления тушеной каракатицы на 4 порции, по этому рецепту, необходимо взять:

  • Анчоус – 1 шт;
  • Петрушка, мята;
  • Мясо каракатицы – 800 г;
  • Сухари – 2 стакана;
  • Вареное яйцо – 1 шт;
  • Лук – 2 головки;
  • Томаты – 4 шт;
  • Растительное масло – 2 ст.л;
  • Каперсы – 1 ст.л.

Процесс готовки по рецепту:
  1. Для начала необходимо правильно обработать каракатицу в домашних условиях — удалить жесткие части и избавиться от чернильного мешка. Для того, чтобы правильно удалить мешок, можно посмотреть фото, на котором четко демонстрируется. На сегодня имеется множество рецептов с пошаговой инструкцией создания деликатеса. Для этого рецепта, щупальца также пригодятся, поэтому их нужно оставить.
  2. В сковороду добавить растительное масло и нарезанный лук, к ним добавляют также томаты и оставляют на 30 минут, как и требуется по этому рецепту.
  3. Пока лук с томатами готовится, нужно отбить деревянным молоточком мясо каракатицы, чтобы оно было нежным.
  4. Необходимо смешать между собой ингредиенты, которые указаны в рецепте — соус, анчоус, яйцо, сухари, каперсы, сырое яйцо и приправы.
  5. Взять готовую начинку и выложить на каракатицу, затем зашить. После этого поместить в томатный соус и оставить тушиться до полной готовности.
  6. Разрезать щупальца и добавить в готовое блюдо.

Вкуснейший тушеный морепродукт, приготовленный по этому рецепту, можно подавать как самостоятельное блюдо, так и со спагетти.

Пищевая и энергетическая ценность морепродукта по рецепту:

Готовое

Ккал – 2245,3

Белки – 304,7 г

Жиры – 37,2 г

Углеводы – 177,9 г

На одну порцию

Ккал — 561

Белки – 76 г

Жиры – 9,3 г

Углеводы – 44,5 г

100 г блюда

Ккал – 137

Белки – 18,6 г

Жиры – 2,3 г

Углеводы – 10,9 г

Фаршированные в сливочном соусе

По этому рецепту, для того, чтобы создать кулинарный шедевр каракатицы в сливочном соусе и на 4 порции, то нужно взять эти компоненты:

  • Сливки – стакан;
  • Каракатица – 500 г;
  • Лук – головка;
  • Сливочный сыр – 80 г;
  • Шампиньоны – 100 г;
  • Дор-блю сыр;
  • Растительное масло – 2 ст.л.

Процесс готовки по рецепту:

  1. Чистить и разрезать шампиньоны нужно тщательно, лук обжарить на сковороде с добавлением масла именно в таком количестве, которое указано по рецепту.
  2. Натереть на терке сыр сливочный, переложить на сковороду с луком и грибами.
  3. Взять сырно-грибную начинку и нафаршировать им каракатицы
  4. Противень смазать маслом и выложить подготовленных каракатиц.
  5. Для сливочного соуса, необходимо размять при помощи вилки сыр дор-блю и добавить в него сливки. Массу хорошо перемешать и вылить на каракатиц, делать нужно в соответствии с рецептами, чтобы получить желаемый результат.
  6. Включить духовку на 180 градусов и готовить каракатиц минут 20, как и требуется по рецепту.

Подавать можно это блюдо с рисом и можно сделать фото и запечатлеть кулинарную красоту. Этот рецепт привлекает доступностью продуктов и четкой инструкцией.

Готовое

Ккал – 1504,4

Белки – 95,3 г

Жиры – 115,7 г

Углеводы – 15,4 г

На одну порцию

Ккал – 376,1

Белки – 23,8 г

Жиры – 28,9 г

Углеводы – 3,85 г

100 г блюда

Ккал – 163,5

Белки – 10,4 г

Жиры – 12,6 г

Углеводы – 1,7 г

На гриле

Рецепт каракатицы на гриле требует следующих компонентов, и он рассчитан по этому рецепту на две порции:

  • Картофель – 7 шт;
  • Очищенная каракатица -1200 г;
  • Оливковое масло – 5 ст.л;
  • Черный перец молотый – по вкусу;
  • Сухой чеснок – одна столовая ложка;
  • Кинза – пучок;
  • Морская соль – чайная ложка.

Процесс готовки по указанному рецепту:

  1. Для начала необходимо приготовить чистить и фаршировать картофель — нужно взять емкость, переложить картошку, добавить специи, соль, зелень и тщательно перемешать.
  2. Смазать сетку на гриле маслом оливы и разложить картошку и каракатицу, готовить минут 20.

Факт: Мясо этого морского продукта нежное и напоминает вкус грецкого ореха, оно богато жирными кислотами, железом, йодом, витаминами А, В6, В12, E,D. Его пищевая ценность выше, чем у свинины и говядины.

Пищевая и энергетическая ценность по рецепту:

Готовое

Ккал – 3095,9

Белки –401,3 г

Жиры – 87,7 г

Углеводы – 175,6 г

На одну порцию

Ккал –1547,95

Белки –20,65 г

Жиры – 43,85 г

Углеводы – 87,8 г

100 г блюда

Ккал –147,8

Белки – 19,2 г

Жиры – 4,2 г

Углеводы – 8,4 г

По-корейски

В домашних условиях можно сделать каракатицу по-корейски по этому рецепту, и на две порции следует взять следующие компоненты:

  • Рис – 500 г;
  • Салатные листья;
  • Лук – головка;
  • Каракатица – 500 г;
  • Масло оливы – 2 ст.л;
  • Соль, перец – по вкусу.

Этапы создания блюда по рецепту:
  1. Вначале берется каракатица и очищается от внутренностей и жестких конечностей. После этого очищенную каракатицу помещают в контейнер и добавляют перец и соль. Для придания аромата и вкуса, каракатицу оставляют на 24 часа в холодильнике, и именно это является оригинальным рецептом.
  2. Пока каракатица впитывает соль и перец, необходимо подготовить специальную добавку для блюда. Готовить легко, ведь для этого нужно перемешать между собой нашинкованный лук и соль с перцем.
  3. Как только пройдут сутки, необходимо достать каракатицу из холодильника и добавить к ней смесь из лука.
  4. Отварить рис и затем выложить его на листья салата и добавить морепродукт.

Пищевая и энергетическая ценность по рецепту:

Готовое

Ккал – 2332

Белки –198 г

Жиры –43 г

Углеводы –288,4 г

На одну порцию

Ккал –1166

Белки – 99 г

Жиры –21,5 г

Углеводы – 144,2 г

100 г блюда

Ккал –2200

Белки – 18,8 г

Жиры – 4,1 г

Углеводы – 27,3 г

На сковороде

Для того, чтобы сделать блюдо из морепродукта, необходимо взять следующее:

  • Мука – 200 г;
  • Каракатица – 400 г;
  • Масло оливы – 4 ст.л;
  • Соль, перец – по вкусу.

Процесс готовки:

  1. Каракатицу необходимо брать маленькую, чтобы после жарки, под корочкой было нежное мясо. Вначале, необходимо промыть морской продукт под струей воды.
  2. Насыпать муку на поверхность кухонного стола и обвалять в них каракатицы.
  3. Перевалить обваленную в муке маленькие каракатицы, и пожарить на масле, в процессе жарки поперчить и посолить.
  4. Жарить продукт на медленном огне в течение 25 минут.

Жареная каракатица станет дополнением к главному блюду.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 1685,1

Белки –148,2 г

Жиры – 57,5 г

Углеводы –143,4 г

На одну порцию

Ккал –842,55

Белки – 74,1 г

Жиры –28,75 г

Углеводы – 71,7 г

100 г блюда

Ккал –259,2

Белки – 22,8 г

Жиры – 8,8 г

Углеводы – 22,1 г

В духовке

В духовке получаются блюда из этого морепродукта, если соблюдать этапы готовки, и брать ингредиенты в необходимом количестве. Процесс весь займет 45 минут и для того, чтобы сделать это блюдо на 2 порции, необходимо взять:

  • Каракатицу – 500 г;
  • Молотый имбирь – 10 г;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Укроп;
  • Лайм – 2 шт;
  • Кабачки – 2 шт.

Пошаговая инструкция:
  1. Промыть морепродукт под струей холодной воды, затем разрезать на маленькие кусочки.
  2. Выжать сок одного лайма, вылить в миску и переложить очищенную каракатицу.
  3. Как только каракатица впитается лаймовым соком, необходимо переложить ее на фольгу, затем добавить мелок порезанные зубчики чеснока в размере 2 штук, укроп и имбирь. После проделанных манипуляций, необходимо завернуть каракатицу в фольгу.
  4. Разогреть духовку на 200 градусов, пока она разогревается, необходимо разрезать кабачок и выложить на противень. На кабачок необходимо разбросать порезанные зубчики чеснока, специи и травы. Поместить в духовку на 35 минут.
  5. Как только пройдет 10 минут после готовки в духовке, необходимо выложить каракатицу в фольге на противень и продолжать запекать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 814,5

Белки –163,7 г

Жиры – 6,1 г

Углеводы –26,7 г

На одну порцию

Ккал –407,25

Белки – 81,85 г

Жиры –3,05 г

Углеводы – 13,35 г

100 г блюда

Ккал –116,6

Белки – 22,4 г

Жиры – 0,8 г

Углеводы – 3,7 г

Соте

Для того, чтобы разнообразить вариации блюд, дома можно сделать соте из морепродуктов. Главные ингредиенты этого блюда:

  • Каракатица молодая – 8 шт;
  • Креветки – 8 шт;
  • Осьминог – 8 шт;
  • Мидии – 200 г;
  • Гребешок – 8 шт;
  • Сухое белое вино – 150 мл;
  • Кукурузный крахмал – 1 ст.л;
  • Лук репчатый – головка;
  • Томаты в своем соку – 400 г;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сливочное масло -100 г;
  • Розмарин, орегано, тимьян – по вкусу.

Эти ингредиенты рассчитаны на 4 порции, а время готовки – полчаса, можно также просмотреть видео по созданию этого блюда.

Инструкция по приготовлению:

  1. Достать из холодильника морепродукты, подержать под струей воды, затем положить на салфетку, чтобы она впитала лишнюю жидкость.
  2. Выдавить чеснок, очистить лук и нашинковать.
  3. Разогреть сковороду, выложить порезанный лук и чеснок, обжарить их до золотистого цвета.
  4. Вылить вино и томаты на лук с чесноком, перемешать и тушить массу в течение 10 минут.
  5. После этого добавить морепродукты в сковороду и тушить минут 5.
  6. Взять крахмал из кукурузы, добавить специи и травы, затем соединить это с другими продуктами и перемешать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 4886,7

Белки –759,5 г

Жиры – 123,4 г

Углеводы – 124,4 г

На одну порцию

Ккал –1221,7

Белки – 189,9 г

Жиры –30,9 г

Углеводы – 31,1 г

100 г блюда

Ккал –91,7

Белки – 14,2 г

Жиры – 2,3 г

Углеводы – 2,3 г

В салате

Из вареной каракатицы можно приготовить салат. И для создания полезного и вкусного салата на две порции, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Вареная каракатица – 400 г;
  • Томаты – 2 шт;
  • Лук зеленый – 100 г;
  • Авокадо – 1 шт;
  • Яйца перепелиные – 10 шт;
  • Лимон – половина;
  • Оливковое масло;
  • Соль, перец и травы – по вкусу.

Этапы готовки салата:

  1. Разрезать авокадо и томаты кубиками.
  2. Нашинковать зеленый лук и вместе с разрезанной каракатицей переложить в емкость с помидорами и авокадо.
  3. Аккуратно нужно разрезать перепелиные яйца.
  4. Продукты смешать между собой и полить лимонным соком.
  5. На заключительном этапе добавить душистые травы, соль, перец и заправить салат оливковым маслом.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 2572

Белки –250,4 г

Жиры – 165 г

Углеводы – 22,7 г

На одну порцию

Ккал – 1286

Белки – 125,2 г

Жиры – 82,5 г

Углеводы – 11,35 г

100 г блюда

Ккал – 149,5

Белки – 14,6 г

Жиры – 9,6 г

Углеводы – 1,3 г

Ризотто

Существует способ, как сделать ризотто с каракатицей, на одну порцию нужно взять эти продукты:

  • Каракатица молодая – 100 г;
  • Рис карнароли – 70 г;
  • Вино белое – 20 мл;
  • Лук-шапот – 10 г;
  • Масло сливочное – 20 г;
  • Чернила каракатицы – 5 г;
  • Цедра лимона – 10 г;
  • Масло оливковое – 20 мл;
  • Сыр пармезан – 10 г.

Дома можно сделать ризотто за 25 минут и для этого, необходимо проделать следующие шаги:
  1. Порезать лук и обжарить на оливковом масле, добавить рис и продолжать перемешивать минуты 2.
  2. Разрезать морепродукт кубиками и соединить с рисом, рис и каракатица получаются вкусными, если еще прожарить.
  3. В готовую массу вылить рыбный бульон и оставить томиться под крышкой. Здесь невозможно указать, сколько тушить блюдо, так как время зависит от риса и мяса каракатицы.
  4. Как только блюдо приготовится, необходимо вылить чернила, натертый сыр, сливочное масло и петрушку.

Это шикарное блюдо имеет сливочный вкус, больше похож на густой суп, который запомнится надолго. Такой способ приготовления даст возможность раскрыть вкусовые качества морепродукта.

Чернила темно-коричневого цвета являются защитным механизмом для каракатицы, так как во время угрозы, она пускает чернила прямо на врага и тем самым создает себе условие для бегства.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовое

Ккал – 780,4

Белки – 40,9 г

Жиры – 40,7 г

Углеводы – 55,6 г

На одну порцию

Ккал – 390,2

Белки – 20,45 г

Жиры – 20,35 г

Углеводы – 27,8 г

100 г блюда

Ккал – 300,1

Белки – 15,7 г

Жиры – 15,6 г

Углеводы – 21,4 г

С чем подавать

В статье рассматривалось, как приготовить каракатицу, но главное место занимает и вопрос, с чем, же подавать каракатицу. Если просмотреть видео с блюдами из этого морепродукта, то можно увидеть, что чаще всего подают с рисом и спагетти. Этот морепродукт подается также к горячему супу с гренками.

Каракатицы жареные рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 3 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для каракатиц жареных на 3 порции :

Рецепт приготовления каракатиц жареных по шагам

Каракатицы, это что продукт? Таким вопросом задаются многие хозяйки, оказывается не прост продукт, а очень вкусный и полезный морепродукт. Найти каракатиц на прилавке магазинов сложно, но мы постараемся. Готовится он не сложно, поэтому давайте попробуем. Займемся самими морепродуктами, их разморозьте, затем помойте. Очистите от кожицы.

Сейчас приготовим маринад, для этого в тарелку выльем соевый соус. В него добавим 1 ст.л. масла, а также высыплем травы. Не обязательно использовать итальянские, подойдут совершенно любые, по вкусу. Все хорошо перемешаем. В получившийся маринад опустите все подготовленные каракатицы. Можно просто всеми ингредиентами (соус, масло, трава) посыпать сами каракатицы.

Перед тем как оставить продукты, хорошенько их перемешайте. Мариноваться наши продукты будет около 30 минут, можно чуть-чуть больше. Во время мариновки 2-3 раза перемешайте каракатицы. Лучше это делать с интервалом 10-15 минут. Когда время подойдет к концу, на плиту поставьте сковородку и вылейте в нее немного масла.

Подготовленные маринованные каракатицы выложите на сковородку, которую ранее приготовили. На среднем огне обжарьте каракатиц около 5-10 минут. При этом не забывайте постоянно перемешивать ингредиенты, не отходите от плиты. Вот и готово блюдо, можно подавать как в таком вид, так и с любым гарниром. Приятного вам аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Каракатица

81

4

4

395

Соевый соус

5

0

5

38

Подсолнечное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

86

21

9

586

всего в 1 порции:

29

7

3

195

всего в 100 граммах:

15

4

2

99

Похожие рецепты

Как приготовить каракатиц в домашних условиях: 6 рецептов (+отзывы)

Морепродукты, которые когда-то казались экзотикой, стали доступными для многих. В супермаркетах можно приобрести даже каракатиц. Эти головоногие моллюски внешне и по вкусу напоминают кальмаров, но гурманы утверждают, что мясо у них более нежное и сытное. Как приготовить каракатиц, знают пока еще не все хозяйки, хотя в странах Средиземноморья с этой задачей успешно справляется даже неопытный кулинар. Процесс готовки этих экзотических моллюсков не более сложен, чем приготовление кальмаров, хоть и имеет свои особенности.

Особенности приготовления

Приготовление каракатиц нельзя назвать сложным процессом, но без знания его специфики за дело браться не стоит.

  • Знание некоторых моментов потребуется уже на этапе выбора продукта. Чем он свежее, тем лучше. Специалисты не рекомендуют замораживать этих моллюсков, но в замороженном виде они представлены на прилавках шире, так что при отсутствии выбора можно приобретать и замороженный продукт. Главное – не пытаться ускорить процесс его оттаивания, погружая в теплую воду или подогревая в микроволновке. Лучше дать каракатице возможность оттаять в холодильнике или в холодной воде, не подвергая ее резкому перепаду температур. В ней много белка, который от таких перепадов может изменить структуру, стать жестким.
  • Разделать каракатицу можно самостоятельно. Для этого необходимо удалить кость в районе спины, глаза, рот, внутренности. Особенно осторожно следует избавляться от серебристого цвета мешочка, наполненного чернилами. Чтобы не испачкать руки, работать лучше в перчатках, иначе кожу будет трудно отмыть. Некоторые используют чернила каракатицы для приготовления пасты или ризотто. Подходят для этого только свежие чернила. Если вы не планируете использовать их в тот же день, чернильный мешочек со спокойным сердцем можно выбросить. Тем, кто не имеет большого опыта в разделке морепродуктов, лучше приобретать уже разделанный товар.
  • Оптимальный размер каракатиц зависит от того, что вы хотите из них приготовить. На салаты и вторые блюда лучше брать небольшие экземпляры, мясо у которых более нежное. На суп подойдут крупные особи. Варить их нужно дольше, но и бульон из них получается вкусный.
  • Время приготовления каракатиц зависит от размера моллюсков и способа их готовки. Обычно некрупные экземпляры готовят 15–20 минут, большие – около получаса.

Вкус каракатиц сильно зависит от выбранного рецепта и способа готовки. Они могут подаваться как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве ингредиентов других блюд, например ризотто с морепродуктами.

Как сварить каракатиц

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • итальянские травы, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • В кастрюлю наберите полтора литра воды, поставьте на огонь.
  • Подготовьте каракатиц, почистив их, промыв в проточной воде и обсушив салфеткой.
  • Если хочется, чтобы моллюски приготовились быстрее, нарежьте их некрупными кусочками.
  • Очистите луковицу, разрежьте ее на 4 части.
  • Когда вода закипит, подсолите ее, добавьте лук, специи.
  • Опустите в воду каракатиц.
  • Варите на слабом огне 15 минут, если каракатицы нарезаны кусками, или 25–35 минут, если вы варите их целиком.
  • Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде.

Вареные каракатицы могут быть использованы для приготовления салатов. Если хочется подать их отдельно в качестве самостоятельной закуски, их нужно заправить. Для этого необходимо в равных пропорциях смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить в эту смесь пропущенный через пресс чеснок из расчета 1 зубчик на 2 столовые ложки лимонно-масляной смеси.

Как приготовить каракатиц на сковороде

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • белое сухое вино – 0,2 л;
  • соль, свежая петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Каракатицу почистите, промойте, подсушите салфетками. Нарежьте некрупными кусками.
  • Чесночные зубчики порежьте тонкими пластинами.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок и обжаривайте его 2–3 минуты.
  • Уберите чеснок из сковороды, но не выбрасывайте.
  • В чесночное масло положите каракатиц. Жарьте их на сильном огне без крышки, пока выделившаяся из них жидкость не выпарится из сковороды почти полностью.
  • Залейте куски каракатицы белым вином, подсолите. Тушите их в вине на среднем огне, пока от алкоголя на сковороде останется только третья часть.
  • Выложите каракатиц на блюдо. Полейте соусом, в котором тушились моллюски. Посыпьте обжаренным чесноком, мелко порубленной ножом зеленью петрушки.

Приготовленные по данному рецепту каракатицы – самодостаточное блюдо. Его можно подавать в качестве горячей или холодной закуски – вкусным оно будет в любом случае.

Как пожарить каракатиц

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • оливковое масло – сколько потребуется;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленных каракатиц порежьте небольшими кусочками.
  • Смешайте соевый соус с лимонным соком и столовой ложкой оливкового масла.
  • Добавьте в соус специи по вкусу и немного соли. Подойдут такие приправы, как черный молотый перец, сушеные укроп, базилик, петрушка, смесь итальянских или прованских трав.
  • Положите в соус куски каракатиц. Оставьте на полчаса.
  • Разогрейте сковороду и налейте на нее масло.
  • Каракатиц, вынув из соуса, положите в кипящее масло. Обжаривайте их, помешивая, на среднем огне в течение 15 минут.

Жареные каракатицы хорошо подходят в качестве закуски к пиву, вину. С удовольствием их едят многие и в качестве самостоятельного блюда. Не возбраняется подать гарнир. Подойдут рис, макароны.

Как потушить каракатиц с луком

Состав:

  • каракатицы – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • красное сухое вино – 0,25 л;
  • кедровые орехи – 20 г;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вино смешайте с чернилами каракатиц.
  • Нарезанных кусочками каракатиц опустите в получившуюся смесь, оставьте на два часа.
  • Лук мелко порежьте, обжарьте в смеси растительного и оливкового масел до мягкости.
  • Добавьте каракатиц, вынув их из маринада. Обжаривайте их вместе с луком 10 минут.
  • Растолките орехи и добавьте в маринад, перемешайте.
  • Залейте маринадом, тушите моллюсков в нем еще 10 минут.

Подавать приготовленных по данному рецепту каракатиц нужно с соусом, в котором они тушились. Блюдо обладает специфическим видом, но вкус его не покажется вам чересчур экзотичным.

Как приготовить фаршированных каракатиц в духовке

Состав:

  • каракатицы – 1 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • твердый сыр – 0,25 кг;
  • сливки – 0,5 л;
  • соль, приправы – по вкусу;
  • растительное масло – сколько понадобится.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, промокните салфеткой, нарежьте некрупными кубиками.
  • Очистите и мелко порежьте лук.
  • Сыр измельчите на крупной терке.
  • На сковороде разогрейте масло, выложите в него лук и на несильном огне обжарьте его, чтобы он стал мягким и почти прозрачным.
  • Добавьте грибы. Обжаривайте их вместе с луком до тех пор, пока со сковороды не испарится лишняя влага.
  • Соедините грибы с сыром, хорошо перемешайте.
  • Добавьте соль, специи, перемешайте еще раз.
  • Получившейся массой начините тушки каракатиц. Скрепите края зубочистками, чтобы фарш не вываливался наружу.
  • Положите каракатиц в форму для запекания.
  • Сливки смешайте с небольшим количеством соли, приправами. Залейте ими каракатиц.
  • Разогрейте до 180 градусов духовку, поставьте в нее форму с каракатицами.
  • Запекайте каракатиц в духовке 30 минут.

При подаче к столу блюдо рекомендуется украсить дольками помидоров, свежей зеленью.

Как приготовить каракатиц на гриле

Состав:

  • каракатица – 0,5 кг;
  • салат – 100 г;
  • помидор – 150 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежий базилик – 5 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • смесь перцев, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидор нарежьте крупными кубиками.
  • Салат крупно порубите ножом.
  • Из лимона выдавите сок, смешайте с двумя ложками масла.
  • Выжмите чеснок, смешайте с соусом.
  • Добавьте в соус соль, приправы, перемешайте.
  • Мелко порежьте базилик и смешайте его с половиной соуса.
  • Этой частью соуса заправьте салат из помидоров и салатных листьев.
  • Начините салатом подготовленную каракатицу. Края скрепите шпажками, чтобы начинка оставалась внутри.
  • Смажьте каракатицу оставшимся соусом.
  • Положите ее на смазанную оливковым маслом решетку гриля.
  • Готовьте 7–10 минут.

При подаче к столу блюдо можно украсить дольками лимона, помидоров. Выложить его лучше на блюдо, покрытое листьями салата. Хорошим дополнением к этой закуске станет соевый соус.

Зная основные принципы приготовления каракатиц, вы сможете делать из них всевозможные блюда по авторским рецептам. Это хороший способ удивить гостей и порадовать домочадцев новыми закусками.

Дата: 01.02.2015.

Обновлено: 07.11.2017

Рецепт каракатицы на гриле с чесноком и соусом из петрушки

Сегодня я принесу тебе один каракатица на гриле, Блюдо, в котором нет особой загадки, оно простое и быстрое. Это легкое блюдо с небольшим содержанием жира, это хорошее блюдо, если мы соблюдаем диету.

Мы можем приготовить каракатицу по-разному, с соусом это очень хорошо, но если вы делаете это на гриле, важно, чтобы она была свежей и, если она может быть не очень большой, чтобы она была нежной, я обычно покупаю их в среднем или маленьком размере, таким образом я не остаюсь жестким.

Вы также можете купить их замороженными, замораживание также помогает сделать его более нежным, единственное, что нужно дать ему разморозить и хорошо высушить с помощью кухонной бумаги.

Жареная каракатица

Автор: Montse Morote

Тип рецепта: входящий

Время приготовления: 

Время готовки: 

Общее время: 

  • 2 свежие или замороженные каракатицы
  • 2-3 чеснока
  • 1 Лимон
  • петрушка
  • Нефть
  1. Если покупаем замороженным, даем оттаять и хорошо просушиваем.
  2. Если мы купим его в свежем виде, мы попросим продавца почистить его и нарезать, чтобы мы приготовили его на гриле.
  3. В стакан для смешивания нальем чеснок, петрушку, немного лимонного сока и хорошую струю масла, раздавим блендером. Резервируем в холодильнике.
  4. Ставим на огонь решётку или сковороду с хорошим дном, прогладить. Когда утюг очень горячий, капаем брызги масла и раскладываем каракатицу настежь, оставляем не трогая примерно на 3 минуты с одной стороны, переворачиваем и оставляем еще на минуту или когда увидим, что это готово, можно заодно и ножки поставить, но надеваю потом, когда уже снял каракатиц, потому что иногда они протекают.
  5. Достаем и кладем на тарелку. Чтобы сопровождать это, я поставил немного картофеля в микроволновую печь, пока он не приготовится. Нарезаю кусочками и кладу вокруг каракатицы.
  6. Достаем чесночный и петрушечный соус из холодильника и посыпаем сверху каракатицей и картофелем.
  7. И готов служить !!

3.5.3226

 


Полный путь к статье: Главная » Общие » Жареная каракатица

Каракатицы жареные, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

каракатицы мороженные – 0,5 кг

соевый соус для маринования – 3 ст.л.

набор трав – 1 ст.л.

масло растительное для жарки –

Люблю пробовать что-то новое необычное. Вот в этот раз попались мне каракатицы: вроде бы морепродукты, а ни разу не ел. Пришлось срочно пробовать. Блюдо лёгкое в исполнении и в еде. Можно отдельно, а можно с гарниром. Да и в пост, я думаю, тоже можно.

Приготовление

Каракатиц разморозил обмыл, почистил от остатков кожицы.

Влил соевый соус для маринования, посыпал зеленью, ну и добавил ст. ложку растительного масла

Всё перемешал и оставил на 30 минут. За это время ещё пару раз перемешивал.

В сковороде разогрел растительное масло. И обжарил каракатиц минут 5-10. Всё готово. На тарелку выложить, посыпать укропом или петрушечкой — это кому как нравиться и вкушать.

Каракатица | Продукты | Рецепты

Каракатица является представительницей класса головоногих моллюсков. Нередко ее называют «морским хамелеоном» благодаря умению менять окраску в тон окружения. В целом окраска каракатицы весьма неоднородна. Плавники имеют фиолетовый оттенок, щупальца — зеленоватый, спинная часть бурая с пятнами и полосками, а брюшко более светлое.

Эти моллюски встречаются в тропических и субтропических морях, предпочитая мелководье. Традиционными местами их обитания считаются Атлантический, Индийский и Тихий океаны, а также субтропические районы Австралии, Японии и Южной Африки.

Ученые насчитывают боле 100 видов каракатиц. Наиболее многочисленным видом является «серпия фараона», обитающая в северной части Индийского океана.

Масса тела крупной каракатицы достигает 12 килограммов, а длина туловища может равняться 50 сантиметрам. «Широкорукая серпия» — самый крупный вид — обитает в западной части Тихого океана. Встречаются и совсем небольшие представители этого рода, с длиной туловища всего 2 сантиметра.

Каракатица по праву считается самым зорким моллюском, несмотря на небольшие глаза (размер тела превышает размер глаз почти в 10 раз).

Продолжительность жизни это моллюска совсем не велика — от одного до двух лет.

От прочих представителей класса головоногих каракатицу отличает наличие пластинообразной внутренней раковины, расположенной на спинной стороне туловища. Тело имеет форму плоского овала, окаймленного узким плавником. В конце тела этот плавник разделяется на две части, образуя правый и левый плавники.

Каракатица обладает десятью щупальцами, которые снабжены множеством присосок, расположенных рядами. Они используются для захвата жертвы. Когда в них нет необходимости, например, во время движения или покоя, щупальца втягиваются в специальные складки, расположенные под глазами.

Охотится каракатица, как правило, в сумерки или в ночное время. Ее добычей служат мелкие рыбы или ракообразные.

Этот моллюск имеет очень необычное средство защиты от врагов — красящее вещество коричневого цвета, так называемые «чернила». В момент возникновения опасности каракатица выпускает свои чернила, создавая тем самым непроглядную завесу, позволяющую ей скрыться от противника (акулы, дельфина или ската). Это вещество использовалось человеком в течение нескольких сотен лет в качестве краски или чернил для письма. Особенно ценным его считали живописцы, наслаждаясь чистым коричневым тоном. Такая краска получила название «сепия».

Применение в кулинарии

Наиболее ценными считаются небольшие виды каракатиц. Особи весом от 300 до 600 граммов используются для приготовления супов и вторых блюд. Элиту составляют совсем маленькие моллюски (весом до 20 граммов), из них готовят различные закуски, салаты, а также пиццу и маленькие шашлычки. Мясо крупных экземпляров слишком жесткое, поэтому используется значительно реже.

Мясо каракатиц славится своим неповторимым вкусом и тонким ароматом, немного напоминающим ореховый. Его используют повара многих стран мира. В средиземноморских странах очень популярен салат из отварного мяса каракатицы, заправленный оливковым маслом. Кроме того, деликатесным блюдом считаются маленькие каракатицы, приготовленные во фритюре. Итальянцы готовят соусы, ризотто и пасту с использованием чернил каракатицы.

Не менее распространен этот моллюск и в восточных странах. В Китае и Японии мясо каракатицы готовят различными способами: жарят, запекают, сушат и даже маринуют. В нашей стране очищенную или необработанную каракатицу можно купить в охлажденном или замороженном виде.

Качество блюда (в данном случае жареное мясо каракатицы) напрямую зависит от того, насколько правильно оно приготовлено. Основной секрет состоит в правильном расположении на сковороде: в первую очередь жарят голову моллюска, располагая его щупальцами вверх, а затем переворачивают.

Варить каракатицу рекомендуется около получаса на небольшом огне.

Мясо каракатицы содержит огромное количество полезных веществ: витамины А, В6, Е, В12, D, жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также селен, калий, медь, фосфор, железо, йод, цинк и практически все аминокислоты, необходимые нашему организму.

Питательные свойства этого моллюска значительно превышают свойства говядины, свинины или речных рыб.

Жирные кислоты, как известно, способствуют снижению уровня холестерина, улучшают обмен веществ, а также оказывают противовоспалительное действие.

Жир каракатицы известен как уникальный природный антибиотик.

Основным ограничением служит наличие аллергических реакций на морепродукты. Людям, имеющим склонность к возникновению аллергии, не следует включать в свой рацион блюда, приготовленные из мяса каракатицы.

Как приготовить замороженную каракатицу. Как готовить каракатиц

Ingredients

  • 2 пакета по 700 грамм свежемороженых каракатиц.
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 3-4 лавровых листика
  • 5 ст. ложки оливкового масла
  • 1 бутылочку 0.33 мл белого пива
  • пучок свежей кинзы или петрушки

Сегодня хочу познакомить Вас как вкусно приготовить каракатицы в пиве. В средиземноморской диете блюда из каракатицы очень популярны. Готовят в основном жареные, тушеные и на гриле.

Также готовят различные виды закусок и салатов, вторые блюда.

В южном регионе Португалии Алгарве, где я сейчас проживаю, очень популярен свой региональный рецепт из каракатицы, который готовят и любят по всей стране. До приезда в Португалию, я не готовила каракатицы, оказывается очень просто, а главное быстро и вкусно.

У каракатицы вкуснейшее мясо, оно довольно питательное и полезное. Считается природным антибиотиком, богат Омега 3 и Омега 6. Каракатицы также богаты витаминами А, Е, Д, В6 и В12. Содержит много цинка, калия, железа, фосфора, селена, меди. Попробуйте! Надеюсь и Вам понравится!

Для приготовления рецепта можно брать каракатицы как свежие, так и замороженные, главное – маленькие или молодые.

Я люблю покупать замороженные – это очень удобно и быстро. И, уже через несколько минут Вы получите вкуснейшее блюдо из каракатицы. Готовятся такие каракатицы примерно 20 минут. Мясо каракатицы получается нежное, со своеобразным вкусом и ароматом, с таким морским запахом.

Каракатицы если замороженные, разморозить, почистить, промыть хорошо под проточной водой. Нужно менять воду несколько раз, для того, чтобы смыть песок.

Чеснок почистить от верхней шелухи, 2-3 зубчика полностью. Придавить ножом. В глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Поджарить немного на нем придавленные зубчики чеснока и лавровый лист.

Выложить подготовленные каракатицы, жарить до неполного испарения выделившегося сока.

Затем влить пиво.

Важно! Имейте ввиду, что каракатицы сами по себе соленые и солить их не нужно, разве, что в конце и то, совсем немного. Готовить до испарения пива и мягкости.

После этого посыпать перцем и если нужно, то немного посолить. Посыпать нарубленной кинзой или петрушкой, зубчиком чеснока через пресс, размешать. Накрыть крышкой и выключить огонь. Дать постоять 5 минут.

А еще есть и другой вариант, который готовят в Алгарве, тоже очень и очень вкусный! Приготовить точно также, но в начале поджарить лук, и перец чили, и вместо пива добавить немного белого вина. Советую приготовить оба варианта!! Подать к столу с отварной картошкой.
Как видите, рецепт из каракатицы – куда уж проще. Буду рада, если Вам понравятся оба рецепта приготовления каракатицы.

Морской хамелеон – так по-другому называют каракатицу. И это имя моллюску было дано не случайно. В течение 1-2 секунд она способна изменять свой окрас практически на любой цвет, к тому же с любым узором. Но для человека она полезна вовсе не этим.

Что такое каракатица

Каракатица – это разновидность головоногих моллюсков, то есть принадлежит к тому же семейству, что и . Причем является самым древним представителем этого семейства. В отличие от других представителей головоногих внутри каракатицы на спинной части тушки есть пластинчатая раковина. На каждом из ее десяти щупалец рядами расположено большое количество присосок, которые помогают моллюску захватывать свою добычу. Морские хамелеоны питаются мелкими рыбешками и ракообразными. На охоту выходят предпочтительно в темное время суток.

Этот моллюск обычно встречается в тропических и субтропических водах. Каракатицы – отдают предпочтение мелководью в Атлантическом, Тихом и Индийском океанах. Нередко можно увидеть этих существ у побережий Южной Африки, Японии и Австралии. Специалисты говорят о существовании свыше 100 разновидностей каракатиц. Самая известная и наиболее многочисленная среди них – сепия фараона, которая водится на севере Индийского океана.

Каракатица – одно из наиболее красочных существ, населяющих воды океана. На ее тельце сочетается сразу несколько цветов: бурый – на спинной части, светлые тона – на брюшке, зеленоватый на щупальцах, фиолетовый на плавниках. Но зависимо от среды, окрас моллюска может существенно меняться.

Морские хамелеоны практически никогда не вырастают большими, чем на 50 см, но при этом могут весить более 10 килограммов. Хотя встречаются и совсем мелкие представители – не больше 2 см.

Защищаясь от врагов, этот моллюск выпускает вещество темного цвета, называемое чернила. Эта коричневая жидкость создает в воде непроглядный занавес, позволяя каракатице скрыться. Кстати, именно это вещество издревле использовалось человеком как краска или чернила для письма.

Мясо каракатиц является традиционным компонентом средиземноморской и азиатской кухонь. На вкус оно напоминает кальмаров или осьминогов, но более нежное. Оно богато питательными компонентами, но по сравнению с другими морскими жителями тело морского хамелеона более склонно впитывать в себя вредные вещества из воды.

Химический состав и питательная ценность

Каракатица является отличным источником белка, незаменимых аминокислот и минералов. В 100 г сырого продукта содержится не больше 80 килокалорий (в вареной – около 160 ккал) и почти четверть от суточной нормы натрия.

Мясо моллюска – деликатес, почти не содержащий углеводов и жиров. Но несмотря на чрезвычайно низкую долю жира в химическом составе, этот продукт содержит внушительное количество незаменимых жирных кислот, в частности эйкозапентаеновую и докозагексаеновую кислоты. Благодаря этому каракатицу считают продуктом, полезным для сердца и сосудов, в частности для профилактики аритмии, засорения артерий, повышенного кровяного давления.

Белок

Как уже было сказано, каракатица – продукт, чрезвычайно богатый белками. В 100 граммах мяса содержится почти 55 процентов от суточной нормы протеинов. А это говорит о том, что морепродукт является превосходным источником , необходимых для восстановления и формирования клеток. В мясе этого моллюска в разных количествах содержатся все 9 незаменимых аминокислот.

Витамины

Только в одной порции каракатицы есть больше 190% суточной нормы витамина В12. Этот уникальный витамин незаменим для человека, поскольку необходим для создания клеток ДНК, эритроцитов, а также поддерживает неврологическое здоровье. Кроме того, морской хамелеон – настоящий кладезь витамина В2 (содержит больше 100% от дневной нормы), который отвечает за здоровье кожи и глаз, а также способствует правильному метаболизму. Почти четверть от суточной дозы витамина А также можно получить всего из 100-граммовой порции мяса каракатицы. А этот нутриент – главное вещество, отвечающее за зрение. К тому же достаточное потребление витамина А – это здоровье кожи, слизистых оболочек, костей и зубов. Обладая антиоксидантными свойствами, этот витамин, содержащийся в морепродукте, предотвращает сердечные заболевания, мутацию клеток, а также восстанавливает повреждения, вызванные свободными радикалами.

Минералы

Морепродукты – отличный выбор для пополнения минералов в организме. В порции каракатиц есть почти 140% от суточной нормы селена. Этот минерал, попадая в организм, в результате определенных химических реакций соединяется с белками, образовывая селенопротеины – вещества с мощными антиоксидантными способностями. Селен, помимо всего, имеет важнейшее значение для здоровья щитовидной железы и укрепления иммунной системы.

Еще один важный минерал, содержащийся в мясе каракатицы в больших количествах, – это железо. Это говорит о том, что употребляя морепродукт, можно улучшить циркуляцию кислорода в организме, а также поддержать здоровый рост клеток.

Холестерин

И единственный минус мяса каракатицы – холестерин. В порции этого продукта содержится почти 63% от суточной нормы холестерина. Но должны напомнить, что холестерин в пище – это не всегда плохо. Это вещество необходимо организму для поддержания здоровья кожи, регуляции гормонального фона, выработки пищеварительных и синтезировании . Однако чрезмерное потребление продуктов, богатых холестерином, может привести к жировым отложениям в артериях, что в свою очередь ухудшает приток крови к сердцу и мозгу, вызывает инфаркты или инсульты.

Пищевая ценность на 100 г
158 ккал
32,48 г
1,4 г
1,4 г
61,12 г
224 мг
0,11 мг
8,5 мг
0,017 мг
1,73 мг
2,19 мг
0,9 мг
0,27 мг
24 мкг
5,4 мкг
180 мг
10,84 мг
60 мг
580 мг
637 мг
744 мг
3,46 мг
0,998 мг
0,209 мг
89,6 мкг

Преимущества для организма

Как и все морепродукты, каракатица является отличным источником белка. Благодаря этому потребление моллюска в умеренных порциях хорошо сказывается на состоянии мышц, волос, ногтей, кожи, улучшает общее функционирование организма. Но на этом полезные свойства продукта не заканчиваются.

Каракатицы полезно включать в свой рацион людям, страдающим ревматоидным артритом. А все потому, что этот продукт богат селеном. Как показывают исследования, именно этого вещества чаще всего не хватает в организмах людей с симптомами болезни, а восстановление минерального баланса улучшает их самочувствие.

Еще одно полезное свойство каракатицы – снижать частоту и продолжительность мигреней. Эту способность морепродукта объясняют наличием витамина В2, которого в мясе каракатицы в изобилии.

Благодаря высокой концентрации фосфора (по этим показателям не уступает рыбе и креветкам), каракатицы являются полезными для укрепления костей и зубов.

Этот морепродукт также называют в списке полезных для предотвращения инсультов и инфарктов. Витамин В12, содержащийся в каракатицах, снижает уровень гомоцистеина, который собственно является фактором, повышающим риск возникновения этих болезней.

Каракатицы, как источник витамина В3, полезны и для регулирования концентрации сахара в крови. А благодаря наличию цинка этот морепродукт является важным для укрепления иммунной системы.

Другие преимущества мяса каракатицы:

  • выводит шлаки;
  • улучшает метаболизм;
  • регулирует давление;
  • улучшает циркуляцию крови;
  • ускоряет жировой метаболизм;
  • способствует более быстрому заживлению ран;
  • ускоряет рост волос;
  • способствует правильной функциональности клеток головного мозга;
  • стабилизирует работу кардиосистемы;
  • укрепляет иммунитет.

Полезные свойства чернил

Чернила каракатицы часто называют суперпродуктом. В результате нескольких исследований было установлено, что эта темная жидкость содержит в себе множество , полезных для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, чернила являются хорошим источником железа, что делает этот продукт полезным для повышения гемоглобина, улучшения циркуляции кислорода.

Чернила каракатицы полезны для лечения:

  • венозных застоев;
  • запоров;
  • дисперсии желчевыводящих путей;
  • мигрени;
  • бронхита;
  • экземы;
  • геморроя;
  • нарушений работы нервной системы;
  • дисфункции яичников;
  • вегетососудистой дистонии;
  • бессонницы.

Полезные свойства кости каракатицы

Некоторыми полезными для человека свойствами обладает и внутренний панцирь каракатицы. Эта кость представляет собой пористую пластину, напоминающую пемзу. Ее в китайской медицине используют для лечения язвы желудка и 12-перстной кишки, а также для остановки кровотечений, облегчения состояния при астме.

Измельченную кость добавляют в лекарства для нормализации кислотности желудка и заживления язв. В стоматологии этот материал применяют для остановки кровотечения после удаления зуба. Также есть основания предполагать, что этот материал может послужить в травматологии, в частности для лечения заболеваний костей.

Как правильно готовить

Чем мельче каракатица, тем нежнее у нее мясо. Самыми вкусными считаются небольшие каракатицы. Моллюски до 300 г хорошо тушить и добавлять ко вторым блюдам. Но особенно ценятся мелкие – до 20 г. Из них готовят салаты, закуски, небольшие шашлычки, а также добавляют в пиццу. Каракатицы можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле, добавлять в супы или рагу. Жареные моллюски часто подают как закуску к , добавляют в салаты или к макаронным изделиям. В средиземноморской кухне отварные каракатицы заправляют оливковым маслом или готовят во фритюре, а чернила этого моллюска используют для соусов, блюд из макарон или ризотто. А вот в Японии и Китае этот деликатес могут жарить, запекать, сушить и даже мариновать. Но отдавая предпочтение жареному морепродукту, надо быть готовыми к тому, что его калорийность, как и наличие холестерина, значительно увеличится.

Морские хамелеоны – это тот продукт, который важно правильно разделывать и готовить. Внутри каждого моллюска содержится мешочек, наполненный темной жидкостью. Ее часто используют в кулинарии, для придания цвета соусам или . Но если с неосторожности проколоть этот мешочек чернила испачкают тушку. Правильно приготовленный моллюск остается белого цвета, а по вкусу напоминает мясо осьминога или кальмара с ореховым привкусом. Варят каракатицу примерно полчаса на небольшом огне. Есть некоторые секреты в жарке каракатиц: сначала щупальцами вверх, затем перевернуть.

Если предстоит готовить замороженную каракатицу, то сначала следует ее правильно разморозить. Для этого моллюск заливают холодной водой. После полной разморозки можно приступать к очищению. Сначала вырезают косточку, глаза, рот и внутренности. Затем аккуратно отделяют серебристый мешочек с чернилами. Его можно выбросить или использовать содержащуюся в нем коричневую жидкость для приготовления спагетти, ризотто либо другого блюда. Очищенную тушку каракатицы промывают под проточной водой и готовят выбранным способом.

Морепродукты – одна из наиболее полезных категорий пищи. Моллюски, в том числе и каракатицы, являются источником многих полезных компонентов. К тому же, некоторые из них человек может получить исключительно из даров моря.

Каракатица – головоногий моллюск, у которого есть 10 щупалец и чернильный мешок, из которого в случае опасности он выпускает коричневую краску и прячется. Этот обитатель облюбовал воды Атлантического океана и Средиземного моря, но пользуется популярностью во всем мире. Ведь мясо каракатицы – это ценный белковый диетический продукт, который легко усваивает организм. Как приготовить каракатицу?

Каракатица — рецепт приготовления №1

  • тушка каракатицы;
  • помидоры;
  • листья салата;
  • зелень, соль и специи и по вкусу.

Как приготовить замороженную каракатицу?

  1. Обычно каракатица продается в замороженном виде (разве что в крупных супермаркетах вы можете встретить свежий охлажденный продукт)
  2. Если вы купили замороженный продукт, ни в коем случае не опускайте тушку каракатицы в горячую воду. Рекомендуем оставить ее на некоторое время на блюде, завернуть в полотенце или салфетку.
  3. Потом промыть под струей холодной воды каракатицу, сделайте это как можно тщательнее, удалите голову и внутренности, раковину–кость, расположившуюся по спинке каракатицы
  4. Будьте осторожны с чернильным мешком, который находится в задней части каракатицы – удалять его нужно осторожно, выдавливая сперва чернила, которые находятся в нем, в отдельную емкость. Если собираетесь приготовить салат из каракатицы или просто отварить ее как закуску, очистите кожу.
  5. В случае тушения или обжарки кожу счищать не рекомендовано – она делает вкус более насыщенным.
  6. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, доведите до кипения.
  7. Опустите каракатицу в подсоленную кипящую воду. Варить каракатицу нужно на среднем огне около 30 минут.
  8. Можно добавить в специи по вкусу – душистый перец горошком, лавровый лист, зелень. В бульон можно положить луковицу.
  9. Если нет времени, можете порезать тушку небольшими продольными полосками или кольцами, в таком виде она сварится быстрее. Кстати, небольшим моллюскам нужно меньше времени на тепловую обработку, это 15–20 минут. Крупную каракатицу лучше вообще не покупать – ее мясо получится невкусным и жестким.
  10. Откиньте на дуршлаг готовую каракатицу и дать стечь воде.
  11. Подавайте в качестве закуски, порезать на кусочки и сбрызнув лимонным соком.
  12. Желательно полить каракатицу оливковым маслом, а также украсить зеленью. Для пикантности вкуса рекомендовано добавить чеснок или базилик. Итальянцы, которые по праву считаются истинными любителями этого морского жителя, не варят, а тушат каракатицу с овощами и сухим белым вином.

Каракатица — рецепт приготовления №2

Для приготовления этого рецепта каракатиц Вам понадобятся:

  • каракатицы 1 кг;
  • зеленый шпинат 0,5 кг;
  • пучок зеленого лука;
  • луковица среднего размера 1 шт.;
  • белый круглый рис 1 чашка;
  • мяты по вкусу;
  • оливковое масло — 0,5 стакана.

Как приготовить каракатицу в домашних условиях?

  1. Каракатицы, которые вы решили приготовить, должны быть очищенными. Режим их кусочками.
  2. Наливаем в кастрюлю оливковое масло и в холодное масло кладем каракатицы. Ставим кастрюлю на огонь и тушим пока не испариться вода. Приготовить каракатиц следует на среднем огне.
  3. Затем добавляем к каракатице порезанную луковицу и зеленый лук. Протушиваем. Затем добавляем нарезанный шпинат, укроп, мяту.
  4. После того как шпинат даст сок и осядет, добавляем воду. Вода должна немного прикрывать шпинат. Затем тушим минут 10. Протушили каракатиц, и можно добавлять рис, предварительно его следует промыть.
  5. Далее, тушим каракатиц до готовности риса. Добавляем соль и перец, после того как завершилась готовка блюда.

Каракатица — рецепт приготовления №3

Для приготовления этого рецепта каракатиц Вам понадобятся:

  • 2 кг каракатиц;
  • 2кг репчатого лука;
  • 0,5 л. красного вина;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г оливкового масла;
  • 10 шт. кедровых или миндальных орешков.

Как приготовить каракатицу дома?

  1. Каракатицы, чтобы приготовить, тщательно моем и удаляем с них черную пленку. Режим каракатицу вдоль и достаем длинную кость, стараясь не повредить чернильный мешочек. Затем аккуратно достаем чернильный мешочек, удаляем щупальца.
  2. Берем кастрюлю наливаем две чашками красного вина, добавляем чернила каракатиц, незабываем помешать.
  3. Небольшими кусочками нарезаем каракатиц, опускаем в кастрюлю с вином и оставляем мариноваться на ночь.
  4. После того как каракатица простояла ночь в маринаде, ее нужно обжарить. Но, перед этим нарезаем лук и обжариваем его в смеси сливочного и оливкового масла. Лук лучше резать кольцами.
  5. Каракатиц приготовить отдельно от лука на большом огне. Затем добавляем лук рубленный орех, прикручиваем огонь и обжариваем
  6. После заливаем каракатиц винным маринадом и тушим до мягкости на слабом огне.

Снимаем каракатиц с огня и даем немного остыть, после чего можно подавать к столу, украсив немного зеленью.

Польза каракатицы

Существует разнообразное количество рецептов, как приготовить каракатиц. Каракатица имеет питательные свойства которые, она богата витаминами D E, A, В12, В6. Содержит в себе много цинка, калия, фосфора, йода, меди. В каракатице присутствует весь набор аминокислот, а так же жирные кислоты Омега-6 и Омега–3.

Многие морепродукты ранее считались экзотическими и не находили широкого распространения на отечественном рынке. Однако на сегодняшний день даже самые необычные из них стали доступными для российского потребителя и всё чаще присутствуют в ежедневном рационе. Одним из таких продуктов является морская каракатица, мясо которой считается ценным диетическим деликатесом и отличается большим содержанием белка.


Особенности вида

Каракатица представляет собой головоногого моллюска довольно необычной внешности. Из куполообразной головы животного отходят пять пар щупальцев, а сзади расположен чернильный мешок. В случае приближающейся опасности моллюск выпускает из него тёмно-коричневую жидкость, и, создавая дымовую завесу, быстро ретируется. По вкусу мясо каракатицы отдалённо напоминает кальмара, однако, настоящие гурманы считают его более нежным и сытным.

Несмотря на то что средой обитания каракатицы являются Средиземное море и Атлантический океан, моллюск известен во всём мире и присутствует в национальных кухнях многих стран. Большая популярность и высокий потребительский спрос обусловлены ценным химическим составом мяса моллюска, в котором в большом количестве присутствуют витамины групп А, D, Е, В6 и В12, а также жизненно важные для человеческого организма микроэлементы. Так, наряду с высоким содержанием цинка, меди, калия и йода мясо каракатицы содержит практически полный набор аминокислот и большой процент жирных кислот омега-3 и омега-6.



Как выбрать морепродукт?

На отечественные прилавки моллюски поступают в свежем и замороженном видах. И тот и другой продукт отлично подходит для приготовления диетических блюд. Единственным, на что следует ориентироваться при выборе, является размер и возраст каракатиц. Желательно, чтобы особь была маленькая и молодая, так как это ускорит процесс приготовления и будет гарантировать нежную консистенцию и великолепный вкус.

Помимо размера, необходимо обратить внимание на внешний вид моллюска. Его тело не должно иметь видимых повреждений и неприятного резкого запаха. Свежая каракатица имеет слабый запах йода и морских водорослей, ничем посторонним она пахнуть не должна. Замороженные же моллюски ничем не пахнут.


Как правильно чистить?

Чаще каракатица представлена в российских супермаркетах в замороженном состоянии. Это объясняется особенностями транспортировки и условиями хранения моллюска. Поэтому перед тем как приступить к разделке тушки, её нужно правильно разморозить. Оптимальным вариантом является оборачивание каракатицы в чистое вафельное полотенце и выдерживание при комнатной температуре до полного оттаивания. Ускорять процесс разморозки при помощи горячей воды или микроволновки категорически запрещено. Размороженного моллюска хорошо промывают и отправляют на разделку.

Разделка моллюска не представляет никаких сложностей и может быть выполнена самостоятельно. Первым делом удаляют «клюв», представляющий собой твёрдый, похожий на кость орган. Затем срезают глаза, убирают рот и очищают полость от внутренностей. Далее избавляются от тонких «крылышек» с плёнкой, находящихся по бокам тушки, после чего приступают к удалению чернильного мешка.





Данную манипуляцию следует выполнять в резиновых перчатках и стараются не повредить сам мешок. Иначе его содержимое испачкает кожу и раковину, тогда отмыть её будет весьма проблематично.

Однако в некоторых рецептах чернила являются одним из основных компонентов при изготовлении пасты или ризотто. Единственным условием их использования является их свежесть, поэтому если жидкость не планируется готовить в этот же день, то чернильный мешок со всем содержимым можно смело выбрасывать. Именно в удалении мешка и кроется главная сложность разделки каракатицы. Из-за чего людям, не имеющим опыта в этом вопросе, лучше приобрести уже выпотрошенного и готового к приготовлению моллюска.



Особенности приготовления

Для каждого отдельного рецепта существуют свои правила приготовления, однако, общие нюансы термической обработки моллюсков всё же имеются. Итак, если из каракатиц планируется сделать лёгкий салат или сварить их для холодной закуски, то перед варкой с них необходимо снять тонкую кожицу. Если же моллюск будет обжариваться, то оболочку лучше сохранить, это предотвратит излишнюю потерю влаги в процессе жарки и будет способствовать более насыщенному вкусу.

Время варки каракатиц зависит от их размера. Так, небольшие молоденькие особи будут готовы уже через 15 минут, в то время как для приготовления крупных тушек потребуется не менее получаса. После того как морепродукт приготовится, его нужно сразу же откинуть на дуршлаг либо вынуть из кастрюли.


В противном случае, находясь в кипятке после варки, мясо может приобрести «резиновый» эффект и утратит свою нежность.

Рецепты приготовления блюд

Варёная каракатица

Для приготовления этого блюда в кастрюлю набирают 1,5 литра воды и ставят на огонь. Затем берут полкилограмма выпотрошенных и вымытых моллюсков, осушают их салфетками и разрезают на небольшие кусочки. Далее чистят луковицу средних размеров и разрезают её на четыре части, после чего добавляют вместе с солью и специями в кипящую воду. В качестве специй обычно используют 3 лавровых листа, 5 чёрных перцев горошков и букет прованских трав.

Затем в кастрюлю опускают каракатиц и варят их на медленном огне. Время варки зависит от того, насколько крупно был порезан моллюск. Так, небольшим кусочкам достаточно будет 15 минут, а если решено было сварить тушку целиком, то это займёт не менее получаса. По прошествии указанного срока мясо достают из кастрюли и дают бульону стечь. Если каракатиц подают как отдельное блюдо, то делают такой соус: 2 большие ложки сока лимона и столько же оливкового масла смешивают с выжатым через чесночницу чесноком и поливают блюдо.



Моллюски в винном соусе

Для приготовления берут 0,6 кг моллюсков, 4 зубочка чеснока, 90 г оливкового масла, стакан белого сухого вина, соль и свежую петрушку. Вначале на сковородке разогревают масло, кладут в него нарезанный тонкими пластинками чеснок и жарят его в течение 2-4 минут. Затем чеснок вынимают и откладывают на блюдце. Далее в «чесночное» масло укладывают порезанные на кусочки среднего размера каракатицы. Жарят их на большом огне в открытом виде до тех пор, пока вышедшая из них жидкость полностью не испарится.

После этого в сковородку вливают вино и немного подсаливают. Тушить моллюсков необходимо до тех пор, пока вино не испарится на 2/3 от первоначального объёма. Затем мясо вынимают из сковороды, выкладывают на блюдо и поливают оставшимся винным соусом. Сверху посыпают обжаренными дольками чеснока и рубленой петрушкой.


Жареная каракатица в соевом соусе

Для приготовления этого блюда берут полкилограмма моллюсков, 2 ст. л. сока лимона, 1/4 стакана соевого соуса, растительное масло, соль и специи. Первым делом смешивают соевый соус, лимонный сок и столовую ложку масла. Затем к полученной смеси прибавляют немного чёрного молотого перца, сухого укропа, базилика, петрушки и смеси прованских приправ.

Все компоненты хорошенько перемешивают, укладывают туда порезанную на небольшие куски каракатицу и оставляют на полчаса. Далее разогревают в сковороде масло и обжаривают в нём вынутых из соуса моллюсков. Время жарки зависит от размера кусочков и возраста каракатицы. Тонко порезанному мясу молодых особей будет достаточно 15 минут.



Подают жареных каракатиц в виде закуски для пива или вина либо как отдельное блюдо.

Тушёные каракатицы

Для этого вкусного блюда понадобится 0,6 кг моллюсков, полкилограмма репчатого лука, стакан красного сухого вина, горсть кедровых орешков, по 60 г оливкового и сливочного масла, соль и специи. Первым делом вино смешивают с содержимым чернильного мешка каракатицы, после чего помещают самих моллюсков в этот раствор и оставляют на два часа.

Затем в сковороду кладут сливочное масло, добавляют оливковое масло и разогревают. В шипящую смесь масел кладут порезанный лук, слегка обжаривают и выкладывают туда маринованных каракатиц. Жарить моллюсков следует на медленном огне в течение 10 минут. Далее толкут в ступке кедровые орехи, смешивают с маринадом, в котором до жарки находился моллюск, и выливают его в сковородку. После того как рассол закипит, каракатицу тушат ещё 10 минут, после чего сразу подают к столу, полив сверху этим же соусом.



Фаршированные каракатицы в сливочном соусе

Чтобы приготовить такое блюдо в домашних условиях, понадобится 1 кг моллюсков, 300 г свежих шампиньонов, 3 головки лука, 250 г тертого сыра, пол-литра сливок, растительное масло. Первым делом грибы нарезают небольшими кусочками, мелко шинкуют лук и трут сыр на тёрке. Затем в сковородке разогревают масло, обжаривают лук с шампиньонами до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

У нас гости. Это здорово! Они вносят замечательное разнообразие в нашу размеренную, южную жизнь. В этот раз Наталью, мою подругу, потянуло на экзотику. Еле сумела отговорить ее от ресторана, в котором она, наивная, собиралась дегустировать местную, морскую экзотику. Вынуждена была ее разочаровать, нет у нас в Анапе ресторанов с приличным выбором правильно приготовленных . Все потчуют своих посетителей стандартным южным набором — да , вот и все.

В общем забежала я в свой любимый магазин морепродуктов в Новороссийске и купила свежезамороженных каракатиц. Почему именно их? Во-первых уже надоели, а во-вторых потому, что давно хотела приготовить деликатесное блюдо Каракатицы в лимонно-чесночном соусе , которое мне ужасно понравилось в одном кулинарном журнале. Рецепт не сложный, а вид на картинке был просто умопомрачительный.

Подготовка замороженного материала

Я приобрела уже очищенные, замороженные каракатицы и поэтому никакой дополнительной обработки не требовалось. Единственное что нужно было сделать, так это отварить в подсоленной воде с добавлением .

Мелкие тушки каракатицы отвариваем в кипящей воде 15-20 минут, а крупные 30-35 минут.

По истечении необходимого времени откидываем морепродукты на дуршлаг и даем воде полностью стечь. Кроме того, необходимо чтобы тушки остыли. Поэтому отодвинем пока дуршлаг с каракатицами в сторону и займемся соусом.

Готовим соус заправку

В небольшой, глубокой миске смешиваем с оливковым маслом и как следует перемешиваем. Добавляем в эту смесь пропущенный через пресс и снова тщательно перемешиваем до получения эмульсии. В последнюю очередь добавляем мелко порезанные укроп или петрушку.

Как приготовить в домашних условиях

Выкладываем в салатник отваренные и охлажденные тушки каракатицы, заливаем , перемешаем и обязательно даем настояться как минимум десять минут.

Вот собственно и все, экзотическое, деликатесное блюдо почти готово. Нам остается только украсить его в соответствии с собственными пристрастиями и все. Чаще всего подаем как самостоятельную, холодную закуску. Кроме того, каракатица прекрасно сочетается с или .

А еще, осмелюсь дать один хороший, гастрономический совет. К такой закуске лучше всего подойдет качественное, сухое, белое вино. Причем не гонитесь за дорогущими, иностранными брендами, возьмите наше, российское, кубанское или крымское вино. Поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания. Приятного аппетита!

Ингредиенты для рецепта

  • 1 кг – каракатица очищенная замороженная;
  • 2 ст л – оливковое масло;
  • 2 ст л – сок лимона;
  • 2 зубчика – Чеснок;
  • 1 пучок – зелени укроп или петрушка.

Идеальное летнее блюдо — Каракатица на гриле

Каракатица — просто, но вкусно, приготовленная для того, чтобы бросить ее на горячий гриль. Идеальное летнее блюдо.
Рошель Рамос

На самом деле я никогда не ела каракатиц , пока не встретила своего мужа и не переехала сюда, в Португалию. Для тех, кто никогда не слышал и не пробовал этого интересного моллюска (головоногие моллюски с раковиной на внутри ), каракатицы довольно похожи на кальмаров тем, что они из того же семейства, имеют одинаковую форму тела (хотя кальмар больше стройный) с щупальцами, вкус и текстура также похожи.


У каракатиц также есть чернила , но вместо черных чернил кальмаров у каракатиц есть коричневые чернила, называемые сепия (также название коричневого оттенка) . Он очень хорош в соусах.

Я считаю, что каракатица очень похожа на кальмара, так что эти два могут быть заменены другим в зависимости от того, что вы можете достать, но, если это вообще возможно, попробуйте получить его свежим.

См. Также


Каракатицы на гриле

Автор: Рошель Рамос

Тип рецепта: Основной

  • 5 каракатиц с щупальцами
  • пара щепоток соли
  • 1 лимон (по желанию)
  1. хорошо очистить каракатицу, если у нее еще остались кишки и чернильный мешок.Чтобы удалить позвоночник, возьмитесь за кость указательным и большим пальцами и поверните на себя. Это прорежет капюшон, но отойдет легко (если случайно у вас есть какая-то домашняя птица, они, очевидно, любят позвоночник кальмаров или каракатиц, поэтому обязательно сохраните его в качестве удовольствия!).
  2. Отрежьте щупальца снизу и разделите тело пополам, если это еще не сделано.
  3. Посыпьте солью с обеих сторон каракатицы и щупальца.
  4. Положите каракатиц на решетку с раскаленными углями и дайте готовиться по 3-5 минут с каждой стороны (в зависимости от размера).Если вы используете огонь или духовку вместо гриля, время приготовления может быть меньше, чтобы оно не стало жестким.
  5. Каракатица готова к приготовлению, когда мякоть станет белой и перестанет просвечиваться, а если кожа все еще останется, она станет фиолетовой. Не переваривайте, это будет сложно!
  6. Выжмите немного свежего лимонного сока на приготовленных каракатицах и щупальцах и подавайте со свежим салатом!

Совет: если вы получаете свежую каракатицу, ищите неповрежденную и светлую кожу, а также тело с неповрежденными щупальцами, головой и т. Д.Он также должен иметь запах свежего моря, а не рыбный. При хранении тщательно очистите, удалите кишки / чернильный мешок и поместите в герметичный контейнер или хорошо завернув в полиэтиленовую пленку. Каракатицу можно хранить в холодильнике до 3 дней или замораживать до 3 месяцев.

2.2.6

Рошель Рамос

Рошель — американка, которая готовит, ест, фотографирует и пишет в Португалии. Она любит настоящую еду и учится готовить ее с нуля. Будучи новым эмигрантом, она медленно учится говорить на этом языке и вскоре сможет заказывать больше, чем просто кафе и пастель де ната из местной пастелирии.

Приготовление и приготовление каракатиц — подводная охота Adreno

Кальмары, известные своей уникальной текстурой и вкусом, являются долгожданным дополнением к любому гарпуну. Однако мы часто проплываем мимо скромных каракатиц.

В Adreno мы любим большую часть еды из океана, и редкие каракатицы не исключение. Мы считаем, что основная причина, по которой люди плывут, когда видят каракатицу, заключается в том, что они не знают, как их приготовить и приготовить.Итак, мы провели небольшое исследование, чтобы помочь вам получить максимум удовольствия от дайвинга и попробовать что-то новое для рыбалки!

Как почистить каракатицу

Это небольшое видео представляет собой библию по очистке каракатиц. Сиднейский рыбный рынок прекрасно демонстрирует, как очистить каракатицу и подготовить ее к приготовлению.

Следует помнить:

— Остерегайтесь шипа на их задней стороне. — Поверните каракатицу, чтобы удалить — Вытащите щупальца и внутренности — Большим пальцем отделите и снимите кожицу — Обрезайте каракатицы по длине, а не поперек, чтобы полоски не скручивались.

Как приготовить каракатицы

При приготовлении каракатиц обычно рекомендуется готовить на сильном огне на мелком масле, пока они не станут белыми.Он очень похож на кальмара. Вот несколько простых и быстрых рецептов приготовления каракатиц:

— Жарить на сильном огне с маслом, обильно полить сладким соусом чили и нарезанным луком-шалотом (отлично подходит для основного или основного блюда с жареным рисом)

— Сложить сладкое перец чили или кисло-сладкий перец обжарить, отдельно приготовить каракатицу и добавить немного измельченных орехов кешью.

— Поместите в пакет для заморозки вместе с мукой, солью и треснутым перцем. Встряхнуть, обжарить на сильном огне на мелком масле и подавать каракатицы с солью и перцем (очень похожи на кальмаров с солью и перцем).Добавьте немного перца чили или хлопьев чили и лук-шалот для немного дополнительного вкуса.

Для тех из вас, кто ищет что-то более глубокое, попробуйте следующее:

Вы когда-нибудь стреляли и ели каракатицу? Что вы думаете о них? Поделитесь с нами своими мыслями и рецептами, комментируя ниже:

Monster ink: мастер-класс по каракатицам | Еда

Вам нравится небольшая драма на кухне? Если да, то каракатица для вас.Возможно, это не самый послушный ингредиент, который вы будете использовать, но он один из самых интригующих и вкусных.

Если вы любите кальмаров, вам наверняка понравятся и каракатицы — они имеют более мясистую текстуру и более сладкий вкус. Как каракатицы меняют цвет, чтобы спрятаться от добычи на морском дне, так и на кухне они соблазнительно восхитительно перенимают ароматы своих сопутствующих ингредиентов. Как и кальмары, готовьте их быстро или очень медленно . Или, если вам посчастливилось получить потрясающе свежий образец, не готовьте его вообще — из него получаются отличные суши или севиче.

Однако одно предупреждение. Чернила — везде. У норвежцев есть фантастически звукоподражательное слово для обозначения каракатиц: блеккспрут, , или черный брызг. Это дает вам некоторое представление о том, с чем мы имеем дело. Так что приготовьте его в раковине и сохраните свой лучший фартук, чтобы не было беспорядка. (Я дал руководство по технике очистки ниже, которое также есть на нашем веб-сайте, вместе с пошаговыми изображениями, в том числе, как я очищаю каракатицу в ванне.)

Но именно эти чернила действительно являются лучшими. приз.Его очень любят повара за его богатый вкус морских водорослей и черный глянец, он придает гламур Мортиши Аддамс даже самым простым блюдам. В Венеции молодые каракатицы являются основным ингредиентом знаменитого ризотто сеппиолин. А в Барселоне они отправляются в чудесно названный mar i muntanya (море и горы), где они могут разделить сковороду с кроликом, улитками и креветками. Как бы вы ни пытались, пожалуйста, попробуйте. Одно из этих маленьких черных блюд должно стать центральным элементом кулинарного гардероба каждого предприимчивого повара.

Как очистить каракатицу


Начните с отделения головы и щупалец от тела, как у кальмара, с сильным натягом на голову — останется несколько внутренностей, в том числе, как правило, чернила. мешок. Затем осторожно протолкните внутрь тела, чтобы найти чернильный мешок, затем осторожно вырежьте его ножницами и поместите в миску, добавив все незакрепленные чернила, которые могут вылиться из полости тела. Тем не менее, может быть сложно найти чернильный мешок среди остальных грязных мягких внутренностей, поэтому в качестве альтернативы просто зачерпните все чернильное содержимое тела каракатицы в миску, перемешайте, чтобы высвободить как можно больше чернил, затем процедите никаких «битов» через сито.Вы даже можете прополоскать тело несколько раз, поливая жидкость столовой ложкой или двумя водой, чтобы получить максимальное количество чернил.

Затем возьмите внутреннюю полость тела и нащупайте костную структуру, которая удерживает его в неподвижности. Возьмите его между пальцами и большим пальцем и вытяните, поощряя его разорвать внешнюю оболочку, удерживающую его между крыльями. Вытяните короткие крылышки от тела, взяв с собой как можно больше кожи; очистите остатки кожи пальцами и чистой тряпкой.То, что остается после ополаскивания и протирания, — это чистое тело. Крылышки тоже можно оставить, если вы планируете приготовить блюдо на медленном огне, но они слишком жесткие для быстрого жарения или приготовления на гриле.

Теперь по голове и щупальцам. Костный комок ротового аппарата можно выдавить почти так же, как и кальмара, а щупальца отрезать прямо перед глазами, так что они остаются прикрепленными к небольшому кольцу плоти в передней части головы. Выбросьте остальную часть головы, включая глаза и все прикрепленные к ней кишки.С помощью ножа соскребите мембрану и жесткие маленькие присоски с щупалец. Промойте, обсушите, и они готовы к приготовлению.

Медленно тушеные каракатицы с фенхелем и белым вином

Это прекрасное соленое рагу выглядит так же эффектно, как и вкусно. Обслуживает четыре человека.

2-4 каракатицы, очищенные, зарезервированные чернила
4 столовые ложки оливкового масла
1 мелко нарезанный красный или белый лук
2 измельченных зубчика чеснока
800 г консервированных нарезанных помидоров 500
рыбы
сток

Выдавливание лимона
Несколько веточек фенхеля
2 лавровых листа
5 тонко порезанных полосок цедры лимона
5 тонких полосок цедры апельсина
180
180 9 мл белого вина свежемолотый черный перец
1½ столовой ложки оливкового масла
2-3 луковицы фенхеля, жесткие внешние слои удалены, остаток нарезан толстыми ломтиками

Нарежьте очищенные мешочки каракатиц на полоски толщиной 1 см и отложите вместе с щупальцами.Нагрейте две столовые ложки масла в большой кастрюле с толстым дном и слегка потушите лук, пока он не станет мягким. Добавить чеснок, варить минуту, добавить помидоры и довести до кипения. Готовьте без крышки 30 минут до загустения, затем добавьте бульон, чернила, лимонный сок и приправьте по вкусу.

Нагрейте оставшееся масло на сковороде. Добавить каракатицу и обжарить на сильном огне до легкого румяного цвета. Перелейте в томатную сковороду вместе с соками и добавьте фенхель, лавровый сок, цедру цитрусовых и вино.Доведите до кипения и варите без крышки, пока рыба не станет мягкой и нежной — примерно полтора-два часа. Время от времени помешивайте, чтобы соус не цеплялся за дно сковороды.

Примерно за 30 минут до окончания приготовления, нагрейте немного оливкового масла в кастрюле, потушите нарезанный фенхель в течение пяти минут и добавьте в кастрюлю с каракатицами. Отрегулируйте приправу по вкусу, при необходимости добавив еще лимонного сока, и подавайте.

Каракатицы, фаршированные чоризо и рисом

Если у вас есть только большие каракатицы, нарежьте мякоть на большие прямоугольники, наполните начинкой, скатайте как колбасу и закрепите зубочистками перед добавлением в соус.Обслуживает четыре человека.

4 средних каракатицы, очищенные, с зарезервированными чернилами
1 столовая ложка оливкового масла
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
400 г консервированных помидоров
200 мл рыбного бульона

тонко измельченных
цедры лимона 2 лавровых листа
100 мл сухого хереса
1 небольшой пучок плоской петрушки, мелко нарезанной
Соль и свежемолотый черный перец

Для начинки
1 столовая ложка оливкового масла
мелко нарезанные
4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 палочка сельдерея, мелко нарезанная
50 г длиннозерного белого риса
1½ чайной ложки нарезанного розмарина
1½ чайной ложки нарезанного чабреца 200
удалено, мясо раскрошено

Выдавливание лимона

Подготовьте каракатицу, чтобы у вас были чистые мешочки для тела и d мелко нарезанные щупальца.Для начинки разогрейте масло в небольшой сковороде, добавьте лук, чеснок и сельдерей и очень осторожно обжарьте до мягкости. Дайте остыть, затем добавьте щупальца вместе с другими ингредиентами для начинки, солью и перцем и перемешайте. Набейте тельца каракатиц на две трети каждого и закрепите концы зубочистками. Излишки начинки можно добавить в соус позже.

Используйте запеканку с тяжелым дном, в которой каракатицы будут уютно сидеть рядом. Поставьте на средний огонь, добавьте масло и нарезанный чеснок и, когда он только начинает окрашиваться, добавьте помидоры, бульон, чернила, цедру, залив и шерри.Приправьте, затем поместите кусочки каракатиц в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Перенесите непокрытое блюдо в духовку, предварительно разогретую до 120 ° C / отметка ½ газа, и готовьте в течение двух-двух с половиной часов, пока каракатицы не станут очень нежными. Подавать с петрушкой.

Салат из каракатиц


Этот вкусный салат был разработан Джиллом Меллером, нашим шеф-поваром в River Cottage. Обслуживает два.

3 апельсина
100 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 щепотка сушеных хлопьев красного чили, плюс дополнительно для сервировки
2 стручка кардамона, треснувшие
листьев
1 столовая ложка масла чили
Морская соль и свежемолотый черный перец
Около 400 г каракатицы (очищенная масса), тело и щупальца

Разделите апельсины на части, оставив любой сок в миске.Выдавите апельсиновую оболочку в ту же миску — всего вам понадобится около 100 мл сока. Взбейте сок с маслом, чесноком, хлопьями чили и кардамоном. Надрезать каракатицу крест-накрест и положить в маринад вместе с щупальцами. Оставляем на два часа.

Нагрейте сковороду или сковороду, пока она не станет горячей. Обжарить каракатицу с двух сторон всего 30-40 секунд. Когда каракатица приготовится, разделите две тарелки с дольками апельсина и листьями салата.Сбрызнуть небольшим количеством масла чили, выжать немного апельсинового сока, посыпать щепоткой морской соли, хлопьями чили и несколькими крупками перца. Подавать сразу

River Cottage поддерживает кампанию «Выкопай свой обед». Чтобы принять участие и получить шанс выиграть посещение штаб-квартиры River Cottage, перейдите на сайт rivercottage.net/seedsofchange.

Каракатица с солью и перцем — Ян Бенитес

Если вы похожи на меня и любите жареных кальмаров, вам тоже понравится это блюдо.Думайте об этом как о более мясной и содержательной версии жареных кальмаров. Если вы не знакомы с каракатицей, то они принадлежат к тому же классу, что и кальмары и осьминоги. По вкусу очень похож на кальмаров, но он намного гуще и имеет отличную текстуру. В этом блюде кусочки каракатицы обжарены в кляре, обжарены во фритюре, и , затем , обжарены с чили, чесноком и зеленым луком. Блюдо завершается обильным посыпанием специальной смесью соли и перца с добавлением ароматных специй.Я люблю подавать это блюдо как закуску или как часть большого обеда с небольшим количеством белого риса.

Каракатица

Каракатицу бывает сложно найти в обычном продуктовом магазине. Лучше всего попробовать найти его в большом азиатском / китайском продуктовом магазине, в Интернете или на местном рынке морепродуктов. Если вы найдете его свежим, не забудьте снять кожицу и внутренности, прежде чем следовать этому рецепту. Я обычно покупаю его замороженным и очищенным.

Вы можете использовать кальмаров для этого приготовления и получить восхитительный результат, но он не будет таким мясным и сытным.

Каракатица

Способ приготовления

Способ приготовления простой, но состоит из нескольких шагов. Каракатицу нарезают на кусочки, а затем слегка замариновывают в китайском вине и белом перце. Затем его смешивают с яйцом, кукурузным крахмалом и мукой, чтобы получить жидкое тесто, которым покрывают каракатицу. Затем каракатицу обжаривают дважды.После первой зажарки каракатице дают пару минут отдохнуть. Пар и соки, которые могли выйти после однократного приготовления, сделают тесто слегка влажным. Затем каракатицу снова обжаривают, чтобы тесто стало хрустящим. При этом это блюдо не должно быть супер хрустящим, тесто должно быть немного мягче и дополнять мясную каракатицу.

После жарки кусочки каракатицы быстро обжаривают с чесноком, длинным острым перцем и зеленым луком.Блюдо заправлено смесью соли, глутамата натрия, белого перца, чили, сычуаньского перца и звездчатого аниса.

Это блюдо можно от начала до конца приготовить в воке. Кроме того, вы можете обжарить каракатиц в кастрюле, а затем обжарить все на сотейнике.

Приготовьте еду с:

Каракатицы с солью и перцем

Ян Бенитес

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Смесь соли и перца
  • 2 столовые ложки соли (18 граммов)
  • 1 чайная ложка белого перца (3 грамма)
  • 1.5 чайных ложек сычуаньского перца (1 грамм)
  • 1/3 стручка звездчатого аниса (1 грамм)
  • 5 сушеных сычуаньских чили (2 грамма, можно заменить порошок чили)
  • 1,5 чайной ложки MSG
  • 1/2 чайной ложки сахара
Каракатицы в кляре
  • 1-1,5 # целые свежие или замороженные каракатицы
  • 1 чайная ложка вина Шаосин (по желанию)
  • 1 взбитое яйцо
  • 1/4 чайной ложки молотого белого перца
  • 5 столовых ложек кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка всего целевая мука
Готовое блюдо
  • 4 лука-шалота
  • 1 или 2 длинных острых зеленых чили (можно также использовать халапеньо)
  • 10 зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка смеси соли и перца (рецепт выше)
  • 6-8 чашки растительного масла с нейтральным вкусом, для жарки
Смесь соли и перца
  • Смешайте соль, перец чили, звездчатый анис, белый перец и сычуаньский перец горошком.Оставьте пока сахар и глутамат натрия.

  • Выложите в небольшой сотейник и жарьте на среднем огне, пока специи не станут ароматными, а чили не начнут слегка темнеть. Примерно 3-4 минуты. Дайте полностью остыть.

  • Когда соль и специи остынут до комнатной температуры, добавьте сахар и глутамат натрия. Измельчите все в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком.

  • В результате получится больше соли и перца, чем требуется для рецепта.Любые остатки можно хранить для дальнейшего использования в герметичном контейнере.

Очистка и забивание каракатиц
  • Если каракатица заморожена, разморозьте ее в миске с холодной проточной водой. Если вы купили свежую каракатицу, снимите кожицу и удалите внутренности с мантии.

  • Отделите голову и ноги от мантии, раздвинув их руками. Отложите пока голову и ноги в сторону.

  • Отделите мантию от внешних плавников, потянув их руками.Отложите пока плавники.

  • Откройте мантию и удалите все внутренние органы, если они есть. Есть два небольших выступа, которые могут быть немного жесткими. Вырежьте их ножом и выбросьте.

  • Разрежьте мантию на небольшие кусочки и пальцами пощупайте, если почувствуете какие-то особенно жесткие края, срежьте их ножом и выбросьте.

  • Используйте нож, чтобы надрезать внешнюю часть мантии в виде штриховки глубиной примерно 1/8 — 1/4 дюйма.Этот шаг не является обязательным, но он слегка смягчит каракатицу.

  • Разрежьте мантию на полоски размером примерно 1,5 x 0,5 дюйма. Отложите в сторону.

  • Руки можно разрезать на отрезки длиной 1,5 дюйма и отложить в сторону. Вы также можете использовать часть головы, если чувствуете вокруг, и используйте только более мягкие и мясистые части.

  • Также можно использовать ребра. Просто отрежьте все твердые кусочки и разрежьте плавники на кусочки размером 1,5 дюйма.

  • Смешайте все кусочки каракатицы в миске и замариновайте с вином Шаосин и белым перцем в течение 5 минут.

  • Добавьте яйцо в миксерную чашу и хорошо перемешайте.

  • Добавьте в миску муку и кукурузный крахмал и хорошо перемешайте руками. Крахмалы должны образовать относительно густое тесто, которым покрывается каракатица. Если тесто жидкое, добавляйте больше муки, по ложке за раз, чтобы оно загустело.

Окончательная сборка
  • Слегка раздавите зубчики чеснока и нарежьте их толстыми ломтиками (1/8 дюйма). Отложите

  • Нарежьте перец кружочками диаметром 1/4 дюйма.

  • Удалите корень зеленого лука и разрежьте его на кусочки длиной 1,5 дюйма. Можно использовать зеленую и белую части.

  • Нагрейте масло в большой посуде или кастрюле до 350F на среднем или сильном огне. Не наполняйте емкость для готовки более чем на половину, иначе вы можете выкипеть, что может быть очень опасно.

  • Когда масло достигнет 350F, осторожно рассыпьте кусочки разбитой каракатицы в масло, чтобы они не слипались. Немедленно перемешайте каракатицу, как только она окажется в масле, чтобы отделить кусочки, которые могли слипнуться.

  • Дайте каракатицам поджариться в течение 2-3 минут при 350F.

  • Используйте ситечко или шумовку, чтобы вынуть каракатиц из горячего масла. Отложите в ситечко или на тарелку и дайте постоять 2-3 минуты. Пока каракатица отдыхает, держите масло на уровне 350F.

  • После того, как каракатица отдохнет, пар внутри каракатицы немного смягчит корку. Снова опустите каракатицу в горячее масло еще на минуту, чтобы она снова стала хрустящей.

  • Выньте каракатиц из масла и отложите в ситечко или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

  • Если вы использовали вок, слейте масло и очистите вок. Если вы жарили в кастрюле, отложите ее и возьмите большой сотейник.

  • Нагрейте вок или сотейник на сильном огне и добавьте 2 столовые ложки растительного масла. Когда масло закипит, добавьте нарезанный чеснок и сразу же добавьте нарезанный перец чили. Жаркое движения, помешивая, около 10 секунд.

  • Добавьте зеленый лук и жарьте, помешивая, еще примерно 15 секунд. Все овощи должны иметь легкий румянец, но не пригореть.

  • Добавьте каракатиц в сковороду и, помешивая, обжарьте все вместе на сильном огне в течение 20-30 секунд.

  • Во время жарки посыпьте 1 столовой ложкой смеси соли и перца, которую вы приготовили ранее.

  • После жарки в течение 20–30 секунд выключите огонь и попробуйте кусочек каракатицы.Он должен быть приятно соленым. Если нужно больше приправы, добавьте больше соли и перца.

  • Тарелка и наслаждайтесь.

Рецепт салата из каракатиц — салаты из морепродуктов

Итальянский семейный обед
от Эдварда и Евгении Джобби

Каракатицы поставляются в Соединенные Штаты из Испании и Италии, где они высоко ценятся. Похожая на кальмара, но превосходящая ее, каракатица имеет толстую сладкую белую мякоть.Его можно готовить на пару, жарить на гриле, тушить и жарить. Это один из наших любимых способов его приготовления. Для осенней вариации в этот салат добавляем отварные свежие бобы клюквы.
На 4-6 порций

Ингредиенты
• 1 большая каракатица (от 1 1/2 до 2 фунтов), очищенная, с неповрежденными головой и щупальцами (см. Примечание)
• Оливковое масло
• Соль и свежемолотый черный перец или хлопья острого перца
• 1 столовая ложка нарезанного розмарина
• 2 больших красных болгарских перца, обжаренных, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками 1/2 дюйма
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Сок 1 лимона
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка нарезанной плоской петрушки
• 2 лавровых листа

Указания по применению
Приготовьте гриль.

Натрите каракатиц маслом, солью, перцем и розмарином. Положите каракатицу на кусок алюминиевой фольги на пару дюймов больше, чем рыба. Поставить на решетку и варить около 20 минут. Переверните каракатицу и варите еще 5 минут. Удалите каракатиц, выбросьте фольгу и продолжайте жарить каракатиц примерно по 2 минуты с каждой стороны — это оставит на рыбе подрумяненные следы от гриля.

Удалите каракатицу и разрежьте туловище на полоски примерно 1/2 дюйма шириной и 2 дюйма длиной.Голову и щупальца нарезать тонкими ломтиками.

В большой сервировочной миске смешайте каракатицу со сладким перцем, оливковым маслом первого отжима, лимонным соком, чесноком, петрушкой, лавровым листом и солью по вкусу. Дайте салату постоять не менее 2 часов перед подачей на стол. Перед подачей удалите лавровый лист.

Примечание: Очистите голову каракатицы, отрезав клюв. и глаза, а кожу снять. Удалите внутренности и кости и выбросьте. Или попросите продавца почистить каракатицу.

Рецепт каракатицы с солью и перцем | Люк Нгуен

Смесь приправ:

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка мелко молотого белого перца

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки китайского порошка из пяти специй

Айоли:

3 зубчика чеснока

1 столовая ложка лимонного сока

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки белого перца мелкого помола

2 яичных желтка

1 стакан оливкового масла

Каракатица:

7 унций очищенных трубок каракатицы

8 стаканов растительного масла

1 яичный белок

7 унций картофельного крахмала

2 мелко нарезанных чили с высоты птичьего полета

1 зубчик чеснока, нарезанный

1 мелко нарезанный лук

Каракатица-гриль с чесноком и петрушкой: оригинальный рецепт.

Одним из лучших аспектов испанской культуры является ее гастрономия. В нем особенные тапас, знаменитые закуски, которые обычно подают при заказе напитка. Поэтому от Imperio мы представляем вам рецепт каракатицы на гриле с чесноком и петрушкой. Простая, сытная и полезная тапа, идеально подходящая для загара в воскресенье утром.

Перед запуском

Мы покупаем каракатицу, корм, который выделяется своей полезностью для нашего организма.Если каракатица, которую мы покупаем, заморожена, мы должны подождать, пока она хорошо разморозится, прежде чем начинать готовить, чтобы выпустить всю воду. С другой стороны, если он свежий, его можно без проблем приготовить напрямую. Как сделать его идеальным? Хитрость заключается в том, чтобы поставить огонь очень высоко и позволить каракатице выпустить всю воду. Далее добавляем заправку.

Что нам понадобится для приготовления каракатицы на гриле с чесноком и петрушкой

— Морские орехи
— Чеснок из Imperio , для обеспечения наилучшего качества
— Оливковое масло и свежая петрушка
— Щепотка соли
Соус Алиоли (по желанию)

Как приготовить каракатицу на гриле с чесноком и петрушкой

Сначала очищаем каракатиц бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.