Кальмара сварить: Как сварить кальмары


Содержание

Как сварить кальмары

Для того чтобы попробовать кальмаров, сегодня не нужно ехать на край света и ждать свежего улова с моря. В большинстве крупных супермаркетов продаются замороженные тушки кальмаров. Но все же для большинства хозяек этот морепродукт остается деликатесом, который редко подается к столу и, как правило, только в виде единичного эксперимента. К сожалению, в большинстве случае первый опыт проходит не так хорошо, как хотелось бы: мясо жесткое, безвкусное, а по консистенции похоже на резину, которую невозможно прожевать. Естественно, повторного тестирования такого продукта никто не хочет, а зря, ведь проблема заключается именно в технологии подготовки и приготовления. Есть несколько хитростей, как сварить кальмары правильно, которые помогут сделать деликатес удивительно вкусным.

Как сварить кальмары

Хитрость №1:

Как выбрать кальмаров

При выборе необходимо помнить о том, что добываются они, зачастую, за тысячи километров, а это значит, что в супермаркет они приехали замороженными. При доставке используется 2 способа заморозки: с первичной термической обработкой после чистки и мгновенная заморозка. Очищенные кальмары лучше выглядят, однако из-за длительной обработки теряют свои вкусовые качества.

Также следует знать, если кальмары замораживались повторно в торговой сети, это негативно повлияет на вкус и качество продукта. Повторную заморозку, к примеру, в супермаркете, можно определить по наличию сколов и деформации тушки.

Хитрость №2:

Как почистить кальмара

Перед тем, как добавить кальмара в салат или приготовить из него другое блюдо, мясо чаще всего необходимо сварить. А варят только очищенный морепродукт. Сделать это довольно просто. Кальмары покрыты тонкой сероватой шкуркой, под которой находится белое нежное мясо. Размороженный продукт обдают кипятком, в котором деликатес должен пробыть не более минуты. За это время шкурка сама начнет сворачиваться и слазить.

Из горячей воды тушки перекидываются в холодную, чтобы до мяса можно было спокойно дотрагиваться рукой.

Для очистки не требуются дополнительные кухонные приспособления. Свернувшаяся шкурка поддевается ногтем и легко стягивается. После этого необходимо вычистить внутренности. Также полностью удаляется голова с глазами и щупальцами (если они есть). В итоге у вас получится полый продолговатый карман из кальмара.

Хитрость №3:

Как сварить кальмара и сколько времени на это нужно

Жестким кальмар получается, если его переварить. Варятся они очень быстро. Существует несколько способов варки. Во всех случаях варятся они в подсоленной воде. С лавровым листом и черным перцем – это уже по желанию. Опускаются тушки только в кипящую воду. Вот несколько вариантов.

10 секунд в кипящей воде. Именно на такое время тушку кальмара опускают в уже закипевшую воду. Трюк проделывает поочередно со всеми тушками, которые планируется включить в меню.

2 минуты на огне. За это время вода должна повторно вскипеть. Возможно, потребуется чуть больше или меньше времени, в любом случае делается все на сильном огне. Как только это произойдет, кастрюля снимается с огня, и под крышкой кальмары томятся еще 5 минут.

10 минут томления. В этом случае сразу после погружения деликатеса в воду, огонь выключается, а бульон с мясом под крышкой томится еще 10 минут.

Готовые очищенные и замороженные кальмары (полуфабрикат) без разморозки варятся 1 минуту, после чего еще 10 настаиваются в горячей воде бульона. Однако покупка замороженных очищенных кальмаров рискованна, поэтому этот способ не часто используется.

Ингредиенты:

  • кальмары замороженные – 700 г,
  • вода,
  • соль,
  • специи.

Процесс приготовления:

Если морепродукт переварить, он будет жесткими и безвкусными. Решить такую проблему можно, если продолжать варить кальмаров 30-40 минут. За это время они впитают воду из бульона и увеличатся до первоначального размера.

А еще необходимо правильно подбирать кастрюлю, чтобы было не менее 2 литров воды для бульона, без учета объема сырья, которое следует приготовить.

При неправильном хранении в морозильной камере с другими продуктами вернуть нейтральный запах и вкус продукту поможет лимонный сок, которым тушка сбрызгивается перед и после варки. Также отбить неприятный запах поможет веточка петрушки или укропа, добавленная в бульон.

Как правильно готовить кальмары: секреты и техника

Как правильно готовить кальмары

Вкусный и полезный деликатес, богатый белком, витаминами, минералами и микроэлементами, подавали к столу еще в Древней Греции, называя этого моллюска крылатой рыбой. Невысокая калорийность (86 калорий на 100 г), высокая питательная ценность и способность благотворно влиять на организм превратили кальмар в популярное блюдо для тех, кто хочет похудеть и оздоровиться. Как приготовить кальмары вкусно, чтобы они украсили праздничный стол? Существует множество способов и рецептов приготовления этого морепродукта, однако все они основаны на некоторых общих моментах, о которых следует знать каждой хозяйке. Многие уверены в том, что готовить кальмары очень трудно, но это ошибочное мнение, развенчать которое вам предстоит на практике.

Как быстро почистить кальмары?


Неочищенные кальмары считаются более качественными, поскольку после фабричной очистки моллюски подвергаются тепловой обработке и становятся жесткими. Жители Средиземноморья знают, как правильно чистить кальмары, замороженные или свежие: сначала их следует разморозить при комнатной температуре или в холодильнике, затем залить на одну минуту кипятком (за это время шкурка свернется), слить кипяток и поместить кальмары в холодную воду. После этого можно легко снять свернувшуюся шкурку, удалить хорду, внутренности — и кальмары можно готовить.

Это лучший способ сделать так, чтобы кальмары были мягкими, нежными и сочными.

Как правильно варить очищенные и неочищенные кальмары   

Добавьте в воду соль, перец горошком и лавровый лист, дождитесь закипания воды, опустите в нее тушку кальмара и через 10 секунд вытаскивайте. Как только вода закипит снова, проделайте то же самое со второй тушкой, с третьей и со всеми последующими кальмарами. Чтобы понять, как правильно варить филе кальмара, нужно просто попробовать этот способ, и тогда вы поймете, почему все предыдущие способы были неудачными. Оказывается, долгая тепловая обработка (в течение 3–5 минут) лишает кальмары вкусовых и питательных свойств и превращает их в резину, которую невозможно жевать.

Существует еще один способ, как правильно приготовить замороженного кальмара (предварительно его следует, конечно, разморозить), — нужно вскипятить воду с солью и специями, положить туда моллюсков и тут же снять с огня. Настаивать эту вкуснятину нужно в течение 10 минут.

А теперь мы расскажем, как правильно отварить замороженные кальмары без размораживания: нужно просто опустить их в кипящую воду на одну минуту, выключить огонь, а потом подержать в воде еще 3–4 минуты.

Как правильно жарить кальмары 

Перед жаркой кальмары следует отварить одним из указанных выше способов, нарезать кольцами или соломкой, обмакнуть в льезон (взбитые яйца со сметаной, солью и специями), обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном или сливочном масле не более пяти минут.

Некоторые начинающие кулинары интересуются, как правильно приготовить кальмары, жаренные в кляре. Это очень простое блюдо делается точно так же — отваренные и нарезанные моллюски слегка маринуются, обмакиваются в кляр и жарятся в большом количестве масла.

Очень вкусные кальмары получаются в духовке или на решетке, но их нужно предварительно замариновать на несколько часов в лимонном соке с чесноком, перцем и паприкой. Потом кальмары следует положить на решетку и запекать, поливая оставшимся маринадом.

Как правильно фаршировать кальмары

Сначала кальмары моют, обдают кипятком, затем чистят и слегка отбивают каждую тушку. Далее необходимо на две трети наполнить тушку начинкой, в качестве которой подойдут грибы с яйцами, овощи с рисом, креветки с сыром, стручковой фасолью и луком, яблоками и творогом. Края тушек скрепляются шпажками, после чего кальмары тушатся в духовке с небольшим количеством воды, а за пять минут до готовности они посыпаются сыром и снова ставятся в духовку до появления румяной корочки. Готовое блюдо поливается ореховым, томатным, сливочным, сметанным, винным, соевым или луковым соусом.

Во многих рецептах приготовления кальмаров можно встретить неожиданные сочетания — кальмары с мясным фаршем, с хлебом и килькой, с крабовыми палочками и кукурузой, с орехами и сухофруктами.

В каждой национальной кухне существуют свои секреты приготовления кальмаров, однако имеется одно главное правило. Не стоит перегружать кальмары специями и пряностями, поскольку они интенсивно впитывают в себя аромат окружающих продуктов, и блюдо может получиться слишком насыщенным. Как правильно готовить кальмары — это только начало. Важно выбрать подходящий гарнир (рис, овощи, пасту)  и правильно подать блюдо, украсив его свежими овощами, лимоном, зеленью и маслинами. В Юго-Восточной Азии кальмары едят сырыми, поливая их пикантными соусами, но такой экстрим не для  тех, кто любит готовить и наслаждаться вкусной едой!

Как варить кальмары для салата

1. Берем тушки. Они продаются в замороженном виде, поэтому в первую очередь их нужно правильно разморозить. Сначала помещаем замороженный продукт в холодильник на 6 часов (при температуре 5 градусов). После уже перекладываем на разморозку при комнатной температуре. Так получится сохранить максимум полезных веществ в продукте. 2. Приступаем к чистке тушек. Сначала нужно удалить толстую кожицу розового цвета. После нужно удалить еще одно тонкую прозрачную шкуру, а затем убрать все внутренности.

Советую использовать горячую воду – тогда шкурка снимется очень просто, подобно чулку. Обратите внимание, что шкурка присутствует и во внутренней части тушки кальмара. 3. Теперь приступаем к варке продукта. Сначала кипятим воду. Солим ее. Как только вода закипит, в нее нужно опустить в нее по одному кальмару. Варить так продукт нужно всего 15 секунд. Обратите внимание, что если переварить ингредиент, он станет резиновым, как сапог. И чтобы снова сделать его мягким придется варить его дополнительно 2 часа. 4. Достаем филе, сливаем с него воду. Ждем, пока остынут. С помощью ножа нарезаем тушки кольцами. 5. Советую полить морепродукт лимонным соком. Если вы будете выжимать сок прямо из лимона, советую сначала помыть его в горячей воде, так лимон выпустит больше сока. Или вы можете купить уже готовый. 6. Добавляем к кальмару перец. Подойдут любой от черного до белого (хорошо сочетается с красным). Хорошей идеей будет использовать смесь перцев. 7. Такие кольца отлично подойдут в качестве закуски. Их можно есть, как в теплом, так и в холодном виде. Его часто подают с салатом. 8. Приятного аппетита. Кальмар действительно считается экзотическим продуктом и не все умеют его готовить. Но все же он очень вкусный. И если вы последуете перечисленным выше советам, вы сможете сделать морепродукт сочным и нежным.

Правильная варка кальмара для салата

Кальмары – очень ценный, полезный, вкусный и достаточно доступный морепродукт по сравнению с другими, который используются для добавления в разнообразные блюда: для салата, основного гарнира или просто в качестве закуски. Но, чтобы приготовить правильное блюдо с этим морепродуктом, вам нужно знать, как правильно термически обработать кальмары для приготовления салата. видео

Правильная варка кальмаров – основные рекомендации

Мнения по поводу варки этого морепродукта очень сильно отличается. Одни повара говорят, что его нужно исключительно варить не больше минуты, другие твердят, что этот продукт должен термически обрабатываться не менее 10, а то и 30 мин, трети вообще не приемлют варки. Но, на самом деле в домашних условиях кальмар должен обязательно поддаваться правильной термической обработке, чтобы он был мягким и, что немаловажно, вкусным.

Варим очищенный кальмар

Профессиональные кулинары нашли множество способов для варки этого морепродукта. Количество времени и выбор способа термической обработки будет зависеть от вот таких факторов:

  • Размер кальмара.
  • Очищенный или нет.
  • Мягкость продукта после приготовления.

Перед варкой неочищенного кальмара его в обязательном порядке нужно разморозить и обдать кипятком, чтобы вам было легче снимать пленку. Также непременно уберите все внутренности, кости и другие несъедобные части.

Размер кальмара непосредственно связан с его видом. Его существует 2 типа – тонкие и толстые. Дело в том, что первый вид морепродукта более распространенный и его можно действительно варить 1-2 минуты. А вот второй вид нужно дольше термически обрабатывать, потому что толстые стенки мясистой части могут не свариться до конца за несколько минут. Для варки толстого кальмара понадобится, как минимум, 10 минут или максимум один час.

Тонкие кальмары для салата можно варить с помощью вот таких способов:

  • В кипящую соленую воду с перцем горошком и лавровым листом, опустите маленькую очищенную тушку, быстро посчитайте до десяти и шумовкой вынимайте продукт. Среднее время варки кальмара таким способом равно около 10 секундам.
  • После извлечения готового продукта ту же операцию проделайте с оставшимися тушками. Важно то, чтобы кальмар опускался именно в кипящую воду.

Стоит упомянуть, что с помощью такого способа термически обрабатывать нужно самые маленькие морепродукты.

Этот способ имеет свои преимущества и, естественно, недостатки, а именно:

  1. Во время варки кальмара на протяжении 10 секунд в нём не погибнут паразиты, которые могут обитать в морском жителе.
  2. Но плюсов здесь гораздо больше. Во-первых, морепродукт при такой обработке с маленьким количеством времени не уменьшается в размерах. При варке кальмара на протяжении 10 или даже 30 минут продукт значительно потеряет свои размеры.
  3. Во-вторых, этот способ простой и требует совсем мало времени от хозяйки.

Толстые кальмары для приготовления салата можно варить еще вот таким способом:

  • В кипяток добавьте соль и другие приправы для улучшения вкуса (лавровый лист, перец горошком).
  • В этот кипяток опускаем тушки морепродукта и засекаем время – его должно пройти ровно 3 минуты.
  • Извлекаем отваренный продукт, остужаем и нарезаем.

Этот способ хорош тем, что за 3 минуты продукт успевает отвариться и в нём сохраняются все свойственнее ему витамины, вещества и минералы. Стоит отметить ещё то, что кальмары лучше всего варить нужно небольшими порциями – по 1-2 средней тушки. Если продукт вы купили большого размера, то варите его по одному.

Варим неочищенный кальмар

Можно также варить неочищенный морепродукт. Кстати, неочищенный кальмар проще выбрать, потому что именно пленка на нём расскажет о свежести. Серо-белая и желтоватая кожица на продукте расскажет о его несвежести. Если же через кожицу вы сможете увидеть цвет мякоти внутри, то он непременно тоже поможет в выборе свежего морепродукта – мясо обязательно должно быть белым. Любой его другой оттенок будет свидетельствовать о длительном хранении кальмара. Правильно выбранный свежий морской житель – это половина успеха, так как его свежесть позволит получить вкусно-приготовленный продукт.

Пленка во время варки продукта сохраняет больше полезных веществ и витаминов и после окончания термической обработки она лучше отстаёт от кальмара. Некоторые повара и кулинары категорически против того, чтобы морепродукт варить в плёнке, но так он будет более полезным.

Отваривая неочищенный морепродукт, вы сами можете проследить за процессом его готовности – если кожица в кальмаре стала белой, значит, он сварился и его можно извлекать из кипятка. Определит свежесть и пригодность продукта к употреблению можно вот таким образом – во время варки проследите за его состоянием. Появление пены или распадения говорит о длительном хранении и непригодности к употреблению.

Неочищенный кальмар лучше всего варить вот таким методом:

  • Если вы купили замороженные тушки, то их обязательно разморозьте. После размораживания выложите их на тарелку.
  • В кипящую подсоленную и приправленную воду опускаем морепродукт и варим ровно 30 минут.
  • После завершения процесса термической обработки достаём продукт из воды, остужаем и аккуратно очищаем от плёнки.

Не бойтесь, что продукт при длительной варке станет резиновым. На самом деле он содержит белок, который при обработке в 10 секунд позволяет кальмару становиться мягким, затем он становится жёстким, а затем вновь превращается в мягкий продукт. После этого способа будьте готовы к тому, что кальмары очень сильно уменьшится в размерах и в нём станет гораздо меньше полезных веществ. Зато вы получите мягкий и безопасный для употребления продукт, потому что в кальмарах, как и в любом жителе из моря могут присутствовать паразиты разного рода происхождения, которые могут нанести серьёзный вред человеческому организму.

Кстати, чтобы быстро отварить неочищенный кальмар без риска нанесения вреда собственному организму, поместите его в морозильную камеру и продержите его там месяц. Да, срок не маленький, но за такое время все вредители и опасные микроорганизмы успеют погибнуть.

Техника для варки кальмаров

На самом деле термически обрабатывать этого морского жителя можно не только в кастрюле с кипящей водой, потому что современная кухонная бытовая техника может на 5+ справиться с такой задачей. Итак, варим кальмаров с помощью вот таких кухонных гаджетов:

  • В микроволновке. Обязательно перед варкой их нужно хорошенько разморозить, чтобы продукт равномерно проварился. Охлажденные тушки взбрызните оливковым или постным маслом, соком из лимона и специями по вкусу. Поместите их в микроволновку и в течение 1 минуты на полной мощности прибора отваривайте. У вас получится продукт, сваренный в собственном соку.
  • В мультиварке данный морепродукт можно термически обрабатывать двумя способами. 1) В прибор налейте воду, добавьте все необходимые специи по собственному вкусу и предпочтению, после закипания воды поместите в мультиварку тушки подготовленных кальмаров и отваривайте 2-3 минуты. Параллельно можете присматриваться к цвету продукта – о его готовности расскажет белый цвет мяса. 2) Подготовленный морепродукт (очищенный и размороженный) поместите в мультиварку, залейте холодной профильтрованной водой, добавьте любимые специи с солью и установите режим на приборе «варка на пару» на 3 минуты.
  • В пароварке подготовленного морского жителя готовят 5 минут.
  • Кальмар также можно готовить в скороварке и другой кухонной технике.

    После обработки кальмаров любым способом их лучше кушать сразу, потому что после истечения большого количества времени они могут становиться жесткими. Уже даже по окончании 20 минут продукт может просто усохнуть. Если по краям продукта остались фиолетовые пятна – обрежьте их, потому что они могут давать горечь продукту. Чтобы продукт насытился более насыщенным и пикантным вкусом, можете его слегка прожарить на раскалённой сковороде на протяжении нескольких минут.

    Как нельзя варить морского жителя

    Некоторые любители кулинарии могут с уверенностью утверждать, что кальмары можно варить буквально около 5 секунд, то есть в кипящую воду опускается тушка и после завершения быстрого счета до 10 его нужно извлечь из кипятка. Во-первых, продукт может оказаться совершенно сырым, а во-вторых, в нём могут остаться дальше существовать паразиты и другие вредители, которые в состоянии нанести вред человеческому организму. Чтобы не допустить сырости продукта, для такого способа выбирайте только самые маленькие и тонкие кальмары, которые успеют провариться за 10 секунд.

    Недоваренные кальмары могут передать человеческому организму заболевание под названием анизакидоз. Оно характеризуется наличием у морских жителей паразитов, которые могут поражать ЖКТ человека и приводить к тяжелым состояниям, вплоть до поражения стенок кишечника и даже желудка. Если вы боитесь подобных случаев, то варите кальмары долго по тому методу, который уже был описан выше.

    Как правильно варить кальмаров + 5 классных рецептов • INMYROOM FOOD

    Кальмары, как и другие морепродукты, являются очень полезными. Они богаты белком и полиненасыщенными жирными кислотами, поэтому рекомендуется включать их в свой рацион. Однако многие хозяйки уверены, что процесс варки кальмаров достаточно трудоемкий, да и результат не всегда оправдан, ведь зачастую они получаются жесткими и невкусными.

    Но хотим вас заверить, что на самом деле варить кальмаров просто и очень быстро. Главный секрет их приготовления – это не переварить. Существует несколько распространенных способов варки кальмаров, о которых мы расскажем в нашем обзоре, а также поделимся несколькими классными рецептами. 

    Подготовка

    Проще всего купить в магазине замороженные тушки кальмаров без щупалец и голов. В этом случае вам останется только разморозить их и снять с них пленку. Но если у вас неразделанные кальмары, то сначала нужно избавиться от несъедобных частей.

    Для этого захватите голову кальмара в районе глаз и аккуратно потяните, придерживая тушку свободной рукой. Так вы легко извлечете все внутренности, после чего можно приступать к удалению хитиновой пленки, которая легко нащупывается внутри тушки и не менее легко удаляется пальцами.

    Финальный этап подготовки – это удаление внешней красно-белой пленки, которую, к сожалению, не так просто снять. Для того чтобы облегчить процесс, залейте тушки горячей водой, подержите примерно минуту, а затем промойте холодной водой и снимите пленку, подцепив ее ножом. 

    Отваривание в кипящей воде

    Это, пожалуй, самый распространенный способ. Доведите воду до кипения, добавив немного соли, и как только на поверхности появятся первые пузырьки, выложите разделенные тушки кальмаров. Не отходя от плиты, дождитесь, пора кипение возобновится, Тут же выключайте и доставайте из кастрюли кальмаров с помощью шумовки. 

    Отваривание в холодной воде

    Здесь немного другой принцип. Выложите тушки в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте кастрюлю на средней огонь и, когда вода станет теплой, добавьте немного соли. Далее внимательно следите и выключайте плиту, как только вода начнет кипеть. Ждать и считать минуты не нужно, иначе кальмары станут жесткими. 

    Заливание кипятком

    При этом способе готовка начинается уже на этапе отделения внешней пленки с тушек кальмаров. Залейте кальмаров кипятком, как мы описывали ранее, снимите пленку и промойте тушки. Далее еще раз залейте их кипящей слегка подсоленной водой и оставьте на минуту. Промойте и третий раз залейте кипятком, оставив еще на минуту. Кальмары готовы.

    Как видите, все описанные способы не так уж сложны, и вы можете попробовать каждый, прежде чем выбрать оптимальный для себя. Ну а мы переходим к более творческой части, то есть к приготовлению классных и полезных блюд с кальмарами. 

    Салат с кальмаром и фенхелем

    Кальмары отлично сочетаются с фенхелем, особенно если речь идет о салате, рецепт которого мы хотим вам предложить. Все готовится достаточно просто и быстро, так что обязательно попробуйте этот вариант полезного салата.

    Салат с кальмаром и морковью

    Это не менее оригинальный рецепт салата с кальмаром и морковью в восточном стиле. За счет добавления перца чили салат получается весьма пикантным, так что отлично подойдет любителям остренького. 

    Кальмары в томатном соусе

    Не знаете, что приготовить на обед или ужин? Присмотритесь к этому пикантному рецепту кальмаров в томатном соусе. Сам соус получается достаточно острым, поэтому подавайте блюдо с нейтральным гарниром, например, с отварным рисом. 

    Кальмары, фаршированные анчоусами

    Фаршированные кальмары – блюдо простое, но очень вкусное. Безусловно, многое зависит от выбранной начинки, так что попробуйте необычный и очень изысканный вариант кальмаров с анчоусами и каперсами.

    Паста с кальмарами

    Давайте разнообразим наш рацион и сделаем шикарную итальянскую пасту с кальмарами. Для ее приготовления мы использовали тальятелле, но это могут спагетти или любые другие макароны на ваш выбор. 

    Сколько варить кальмары?

    Как сварить кальмары в кастрюле?


    Вот пара основных моментов, которые надо помнить, когда варите мясо кальмара – время варки должно составлять не более 2 минут! Если мясо переварить оно станет «резиновым». Определить готовность тушки можно по цвету — кальмар полностью побелеет в кипятке. Еще один момент — следует варить филе кальмара маленькими порциями.

    Сварить кальмара можно несколькими способами.

    1. Доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне, добавить соль и специи. Предварительно очищенные и размороженные тушки кальмаров, 1-2 штуки,  кладем с сильно кипящую воду на 1-2 минуты. Этого времени будет достаточно что бы мясо стало мягким.

    2. Замороженные кальмары размораживаем и чистим. Наливаем в кастрюлю 1,5-2 литра воды, добавляем соль и приправы доводим до кипения. В кипящую воду опускаем 1-2 тушки . Кастрюлю накрываем крышкой и снимаем с огня, ждем 10 минут. За это время вода постепенно остынет, а мясо не будет жестким.

    3. Если необходимо сварить большое количество мяса этот способ подойдет Вам больше всего. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала все мясо полностью. В кипящую подсоленную воду погружаем кальмары, ждем пока вода снова не закипит, накрываем кастрюлю крышкой и снимаем с огня. За пять минут мясо дойдет до готовности..

    Сколько времени варить кальмары в мультиварке?


    В чашу мультиварки заливаем воду. Для приготовления 2-3 тушек достаточно будет двух стаканов воды. Добавляем соль и специи. После закипания воды опускаем кальмаров на 2-3 минуты.

    Можно приготовить кальмара, предварительно порезав кольцами. Укладываем мясо в чашу мультиварки и заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала кальмаров. Затем устанавливаем режим «Варка на пару» длительностью 3 минуты.

    Сколько варить кальмары в пароварке?


    Наливаем в пароварку воду, на решетку укладываем подготовленных к варке кальмаров. Устанавливаем таймер на 10-12 минут и запускаем режим приготовления.

    Как правильно варить кальмаров по рецепту с фото

    Категория:
    Блюда с рыбой

    Автор:

    Ингредиенты

    Замороженные кальмары (без головы) 600-700 г
    Вода 1-1,5 л
    Специи по вкусу
    Поваренная соль 2-3 ст. л.
    Лавровый лист 2-3 шт.
    Бывает, что нам хочется приготовить оригинальное блюдо, но мы боимся покупать некоторые экзотические продукты. Просто потому, что не знаем как правильно их обработать. Сегодня я расскажу, как правильно варить замороженных кальмаров. Чтобы отварить их не просто правильно по технологии но еще и безопасно, внимательно ознакомьтесь с рекомендациями ниже.

    Необходимая посуда и кухонная утварь: разделочная доска, кастрюля, ложка и нож.

    Замороженные кальмары (без головы) 600-700 г
    Вода 1-1,5 л
    Специи по вкусу
    Поваренная соль 2-3 ст. л.
    Лавровый лист 2-3 шт.

    Как выбрать ингредиенты

    • Зачастую кальмаров продают в виде тушек, колец и филе. Если вы видите на прилавке очищенные морепродукты, то, скорее всего, они очищены с помощью химического раствора. Ведь снятие кожицы – это очень трудоемкий процесс и производители не хотят тратить на него много времени и нанимать много рабочих. Поэтому они используют раствор, который просто растворяет шкурку моллюска. Этот раствор не безвреден и, попадая в тушку моллюска, он делает его небезопасным для употребления. Также очищенные тушки обязательно размораживаются хотя бы один раз, а этого достаточно, чтобы начали образовываться вредные бактерии. Поэтому старайтесь приобрести неочищенных моллюсков и произвести безопасную чистку в домашних условиях.
    • При покупке замороженных моллюсков, обратите внимание, не прилипли ли они друг к другу, это признак частой разморозки. Качественные морепродукты должны легко отделяться друг от друга. Пленка моллюска не должна быть однотонной, ее цвет может варьироваться от розового до серо-фиолетового. Мясо должно быть белого или кремового цвета. Тушка не должна быть повреждена.
    • Не желательно покупать филе и кольца, они также многократно обрабатывались и размораживались.

    Пошаговый рецепт

    1. Промойте 600-700 г морепродуктов горячей водой. Снимите с них шкурку, после горячей воды она должна легко сняться. Это можно сделать с помощью ножа или вообще без каких-либо инструментов, просто руками.

    2. Налейте в кастрюлю 1-1,5 л воды, добавьте 2-3 ст. л. поваренной соли, 2-3 лавровых листа и специи по вкусу, чем больше, тем лучше, чтобы морепродукты хорошо пропитались этой смесью. Прокипятите рассол около пяти минут.

    3. Забросьте очищенные тушки в кастрюлю с кипящей водой и варите ровно 2 минуты. После этого выньте их и положите на тарелку.

    4. Остывшие морепродукты можно нарезать и использовать для салатов или других блюд.

    Видеорецепт: как варить кальмаров

    В этом видео вы увидите, как правильно сварить кальмаров. А также узнаете, с какими приправами это лучше всего сделать. И помните — вареный кальмар это еще и замечательная основа для фарширования различными начинками.

    Вопросы и ответы

    • Как варить мягких кальмаров для салата? Во-первых, нужно хорошо их очистить, если на них присутствует шкурка. Во-вторых, хорошо промыть проточной водой. В-третьих, сварить в кипящей соленой воде.
    • Сколько времени и как варить кальмаров после закипания воды, чтобы они были мягкими? Их нужно варить ровно две минуты.
    • Сколько минут варить очищенных кальмаров? Очищенных моллюсков нужно варить не дольше двух минут. Если их переварить, то они станут слишком жесткими, как будто резиновыми.
    • Какие блюда можно готовить с использованием этих моллюсков? Можно готовить салаты, заправку к макаронам, запеканку, а также обжаривать их в кляре или фаршировать разнообразной начинкой.

    Варианты рецептов

    • Для тех, кто любит рыбу, есть отличный рецепт —трески в кляре—.
    • А тем, кто ведет здоровый образ жизни, понравится —филе минтая в духовке—.
    • —Селедочное масло— станет прекрасной основой для бутерброда.
    • А скумбрия пряного посола отлично подойдет к пиву.

    Дорогие хозяюшки, блюда из каких экзотических морепродуктов вы любите готовить? Оставляйте свои комментарии с рецептами и полезными советами по приготовлению.

    Другие рецепты блюд с рыбой

    Охлажденный салат из кальмаров с лимоном и петрушкой

    Легкий освежающий салат из морепродуктов, приготовленный из кальмаров, свежего лимона, сельдерея, красного лука, жареного перца, чеснока и петрушки.

    На улице душно, ожидается, что сегодня температура в Нью-Йорке превысит 100 градусов. Мы делаем кое-какие работы в моем доме, и, к сожалению, у меня сейчас нет кондиционера, поэтому я хотел приготовить что-нибудь холодное и освежающее, не нагревая дом, и этот холодный салат из кальмаров — именно то, чего я жаждал.Если вы купите очищенного кальмара, это займет несколько минут и будет проще, чем вы думаете.

    Кальмары готовятся быстро. Если вы переварите, он станет резиновым, поэтому внимательно следите за ним и приготовьте ледяную ванну, прежде чем готовить.

    В некоторых вариациях вы можете добавить помидоры черри, оливки каламата или острый перец. Кинза и лайм вместо петрушки придали бы этому блюду больше латинского чутья. Наслаждаться!

    Салат из охлажденных кальмаров с лимоном и петрушкой

    121.6 кал 18,3 Белок 7,9 Углеводы 1,7 Жиры

    • 1/4 стакана измельченного красного лука
    • 1/2 стакана нарезанного сельдерея
    • 1/2 стакана жареного красного перца, нарезанного
    • 1/4 стакана свежей петрушки, измельченной ( без стеблей)
    • 1 зубчик чеснока, нарезанный ломтиками
    • 1 1/2 лимона
    • 1 1/4 чайной ложки красного винного уксуса
    • соль и свежий перец по вкусу
    • 1 фунт свежего кальмара, очищенные трубочки и щупальца
    • Промойте кальмаров и нарежьте трубочки кольцами диаметром 1/2 дюйма.

    • Оставьте щупальца целыми и отложите в сторону.

    • Приготовьте емкость с водой со льдом.

    • В средней миске смешайте лук, чеснок, сельдерей, красный перец, петрушку, лимонный сок, уксус, соль и свежий перец.

    • Доведите до кипения среднюю кастрюлю, наполненную водой и щепоткой соли.

    • Добавьте кальмаров сразу и готовьте, пока они не станут мягкими, (я проверяю это на вкус кольца) примерно 45-60 секунд.

    • После приготовления быстро слейте воду и добавьте в ледяную баню, пока не остынет, 4–5 минут.

    • Соединить кальмаров с салатом и хорошо перемешать.

    • Попробуйте посолить и при необходимости добавить приправы и лимонный сок.

    • Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час.

    Калории: 121,6 ккал, углеводы: 7,9 г, белки: 18,3 г, жиры: 1,7 г, натрий: 66 мг, клетчатка: 0,9 г, сахар: 1,2 г

    Blue Smart Points: 0

    Green Smart Points: 2

    Purple Smart Points: 0

    Points +: 2

    Ключевые слова: без глютена, кето-рецепты, низкоуглеводные

    опубликовано 9 июня 2011 г. автор: Gina

    Не пропустите рецепт!

    Получайте новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

    Как приготовить кальмаров | Джордж Хьюз Рыболовы

    Поначалу приготовление кальмаров может быть сложной задачей, но приготовить целого кальмара на самом деле не так уж и сложно, и вы всегда можете найти подготовленных кальмаров, если не хотите готовить кальмаров самостоятельно.

    Кальмар очень универсален, и его можно приготовить разными способами, в зависимости от вашего рецепта или того, как вы предпочитаете есть. Только не пережаривайте его, потому что тогда он становится жестким и эластичным!

    Как жарить кальмаров во фритюре

    Жареные кальмары восхитительны! Нарежьте трубочки кальмаров тонкими ломтиками и посыпьте их мукой, панко или любой другой смесью, которую хотите приготовить хрустящими кальмарами. Если у вас нет фритюрницы, просто нагрейте достаточно глубокую емкость, наполненную маслом, и готовьте кольца порциями.Вам понадобится всего пара минут на партию. Промокните насухо и наслаждайтесь!

    Как сварить кальмары

    Да, кальмаров можно приготовить, отварив их! Бланшируйте нарезанные трубочки и щупальца кальмаров в кипящей воде в течение одной минуты, а затем охладите их в ледяной воде, прежде чем добавлять в холодные блюда, например в салаты. Кальмары также отлично подходят для приготовления супов и рагу, и их просто нужно готовить пару минут в супе или бульоне по вашему выбору.

    Как поджарить кальмаров

    Супер простой способ положить кальмаров на стол.Просто нагрейте сковороду с небольшим количеством масла и приправой по вашему выбору на сильном огне и обжарьте кальмаров одну или две минуты. При приготовлении мякоть будет непрозрачно-белой и блестящей. Это отличный способ приготовить кальмаров и добавить их в пасту или любое горячее блюдо!

    Как запечь кальмаров

    Есть много способов приготовить кальмаров в духовке. Один из способов — приготовить кольца кальмаров, как если бы вы хотели их обжарить во фритюре, но запекать их в духовке до хрустящей корочки, примерно 15-20 минут. Вы также можете перебросить кальмаров с оливковым маслом и приправой по вашему выбору, накрыть фольгой и запекать 20 минут.Вкусный и полезный способ отведать кальмаров!

    Как приготовить севиче из кальмаров

    Если вы хотите что-то другое, попробуйте «приготовить» кальмаров в лимонном соке. Просто приготовьте маринад с лимонным соком и приправой по вашему выбору и положите кальмары в смесь для маринада примерно на 15 минут, чтобы усилился аромат. Его можно есть отдельно или подавать вместе со свежим салатом.

    Как приготовить кальмаров на медленном огне

    Если у вас есть немного больше времени, попробуйте приготовить кальмаров медленно! Это особенно хорошо для супов и рагу. Просто приготовьте блюдо и добавьте в него кальмаров, а затем дайте ему покипеть в течение нескольких часов на очень слабом огне, пока кальмары не станут мягкими. Еще проще, если у вас есть мультиварка!

    How to Make Squid Tender

    Из семейства моллюсков кальмары самые простые в приготовлении и, безусловно, самые вкусные. Есть множество рецептов с кальмарами на выбор: в салате, на гриле, в тушеном мясе, в качестве соуса для пасты … но дилемма остается той же: как не сделать их эластичными. На самом деле, не нужно много времени, чтобы превратить этих моллюсков из мягких и нежных во что-то, что невозможно жевать.Не рискуйте и следуйте нашим рекомендациям.

    Первичный продукт… отличного качества

    Выбирая кальмаров, убедитесь, что они очень свежие, с плотно прилегающей кожей, щупальцами пучков кальмаров, пурпурным цветом и ароматом моря, а не запахом моря. из … аммиака. Свежесть ингредиента — первое требование, чтобы они были нежными и не стойкими.

    Быстрое приготовление

    Кальмаров можно приготовить разными способами: фаршировать в духовке, готовить на пару, варить, жарить, тушить или жарить на гриле.Его приготовление зависит от рецепта и позволяет максимально использовать основной ингредиент. Как бы то ни было, важно, чтобы кальмары были приготовлены за короткое время. Его мягкое мясо можно приготовить всего за несколько минут в любом блюде, которое вы выберете, иначе оно затвердеет. Если это произойдет, единственный способ снова сделать их съедобными — продолжать готовить, пока они не разойдутся, полностью потеряв консистенцию. С другой стороны, кальмар, приготовленный в течение 4-5 минут, сохраняет свою мягкость и консистенцию, делая каждый рецепт наилучшим из возможных.Даже если они приготовлены в духовке, вы должны оставить их не более чем на 15 минут, пока они не покроются золотистой корочкой на поверхности, но сохранят нежную середину.

    … и подходит для всех рецептов

    Салат из свежих кальмаров готовится за очень короткое время: 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем слить воду и тарелку с сельдереем, маслинами, помидорами черри и базиликом. Как насчет соуса из кальмаров? Приготовьте соте с чесноком и луком, нарежьте кальмары на мелкие кусочки, обжарьте их с чесноком и луком, затем добавьте разрезанные пополам помидоры и в конце добавьте много базилика: десять минут, и у вас будет идеальный соус для твои спагетти.Хотите удивить своих гостей фаршированными кальмарами? Приготовьте начинку из пучков кальмаров, подрумяненных в небольшом количестве масла и чеснока, а затем нарезанных, немного панировочных сухарей, несколько каперсов и свежих листьев мяты: залейте этой начинкой чистых кальмаров, закройте зубочисткой и поместите их в форму для запекания, смазанную маслом. посыпьте их панировочными сухарями, маслом, каперсами и зеленым луком. Выпекать при 200 ° 15 минут. Подавать со свежим салатом. Если вы сладкоежка, возьмите кальмаров, вымойте и высушите их, положите в муку или тараллуччи и бросьте в горячее арахисовое масло.Готовьте 5 минут, а затем наслаждайтесь очень горячими.

    Как приготовить нежных кальмаров

    Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images

    Кальмары в панировке и жареные, отварные или обжаренные, кальмары получаются нежными и вкусными, когда все сделано правильно. Однако из-за его деликатности, приготовление немного дольше, чем рекомендуется, может привести к резиновым жевательным кальмарам. Замачивание его в молоке перед приготовлением — один из способов сделать этот нежный кальмар красивым и нежным. Быстрое приготовление на сильном огне или медленное приготовление на очень слабом огне — лучшие методы приготовления, которые гарантируют получение сочных кальмаров.

    Замочите кальмаров в молоке

    Step 1

    Очистите кальмаров и разрежьте их на отдельные щупальца и кольца размером около 1/2 дюйма, если они еще не были предварительно разрезаны.

    Step 2

    Положите кусочки кальмаров в миску и залейте их цельным молоком. Молочная кислота в молоке помогает смягчить мышечные волокна кальмаров, как и в случае с другими видами мяса.

    Step 3

    Поставьте миску с молоком и кальмарами в холодильник, накрытую полиэтиленовой пленкой.Дайте кальмарам впитаться на ночь или как минимум на 2–3 часа.

    Горячее и быстрое приготовление

    Step 1

    Доведите воду до кипения или поставьте сотейник на плиту на сильный огонь.

    Если вы жарите кальмаров во фритюре, нагрейте сковороду с примерно 3 дюймами растительного масла до температуры от 325 до 350 градусов по Фаренгейту и перемешайте кальмаров с приправленной мукой.

    Шаг 2

    Добавьте кальмаров в кипящую воду или горячий сотейник и дайте им готовиться от 60 до 90 секунд.Если вы позволите им готовить дольше, у вас может получиться каламар, напоминающий каучук.

    Кальмары из муки должны готовиться около минуты, потому что мука защищает кальмаров от слишком быстрого приготовления.

    Step 3

    Немедленно снимите кальмаров с огня, чтобы они не пережарились, независимо от того, варили ли вы кальмары, обжаривали их или жарили во фритюре. Чтобы еще больше обеспечить нежность, вы можете переложить кальмаров в неглубокую миску и поставить ее в большую миску со льдом на минуту или около того, чтобы остановить процесс приготовления.

    Step 4

    Приправьте кальмаров по своему вкусу солью, перцем или любой другой приправой, которую вы предпочитаете. Подавать с дольками лимона.

    Медленное и медленное приготовление

    Шаг 1

    Залейте дно большой кастрюли оливковым маслом и поставьте на плиту на средний огонь.

    Шаг 2

    Добавьте любые ароматизаторы по вашему выбору для добавления в тушеное мясо. Это может быть нарезанный кубиками лук, измельченные помидоры и измельченный чеснок. Варить до мягкости и ароматности.

    Шаг 3

    Добавьте кальмаров и дайте им готовиться примерно 30 секунд на сильном огне. За это время приправьте кальмаров по своему вкусу.

    Step 4

    Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте жидкость для тушения. Белое вино, томатный соус и куриный бульон — все это варианты. Поскребите сковороду лопаткой, чтобы смешать обжаренные ингредиенты. Дайте жидкости для тушения покипеть на медленном огне примерно 10 минут. Жидкость должна немного уменьшиться.

    Шаг 5

    Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.Дайте кальмарам вариться в жидкости еще 30-40 минут или пока кальмары не станут очень нежными. Подавать горячим.

    Адобонг Пусит Рецепт

    Адобонг Пусит — вкусное блюдо из кальмаров, приготовленное по популярному филиппинскому методу адобо. Кальмары сначала варят в соевом соусе и уксусе, а затем обжаривают с чесноком, луком и помидорами; это приносит потрясающий набор ароматов, которые обязательно активируют ваши вкусовые рецепторы.

    Технически для этого рецепта подойдет любой кальмар.Тем не менее, настоятельно рекомендуются кальмары малого и среднего размера, потому что они более ароматные, чем большие. Здесь, в Иллинойсе, сложно найти свежих средних кальмаров: по этой причине я дождался, пока я приеду на Филиппины, чтобы снять это видео с Adobong Pusit. Это был довольно короткий отпуск, но я постарался максимально использовать то короткое время, которое у меня было.

    Мне нравится это блюдо из-за его богатого вкуса — оно также вызывает чувство ностальгии, которое напоминает мне о хороших временах, которые у меня были, когда я был еще дома.

    Поскольку это блюдо из кальмаров, убедитесь, что вы не готовите кальмаров дольше указанного времени, чтобы сохранить нежную консистенцию. Если текстура кальмаров станет резиновой из-за переваривания, попробуйте приготовить еще немного. Понимаете, есть два способа сделать так, чтобы кальмар, который вы готовите, получился нежным: вы можете приготовить его недолго или добавить больше времени, как вы обычно делаете со свининой.

    Попробуйте этот рецепт Adobong Pusit и дайте мне знать, что вы думаете.

    Adobong Pusit Recipe

    Быстрый и легкий рецепт Adobong Pusit.

    Состав

    • 2 фунта. очищенные кальмары среднего размера и отделенные чернилами
    • 1 кусок большого лука, нарезанный кубиками
    • 2 кусочка помидоров среднего размера, нарезанных кубиками
    • 1/2 стакана соевого соуса
    • 1/2 стакана уксуса
    • 1 стакан воды
    • 5 измельченных зубчиков чеснока
    • 1 чайная ложка сахара
    • Соль и перец по вкусу
    • 2 столовые ложки растительного масла

    Инструкции

    • Нагрейте вок или кастрюлю, влейте соевый соус, уксус и воду, затем доведите до кипения.

    • Добавьте кальмаров и подождите, пока жидкость снова закипит. Тушить 5 минут.

    • Выключите огонь и отделите кальмаров от жидкости. Отложите в сторону.

    • Налейте кулинарное масло в отдельный вок или кастрюлю, затем нагрейте.

    • Когда масло станет достаточно горячим, обжарьте чеснок, лук и помидоры.

    • Добавьте кальмаров и готовьте несколько секунд.

    • Налейте смесь соевого соуса, уксуса и воды, из которой недавно готовили кальмаров.Довести до кипения и тушить 3 минуты.

    • Добавьте чернила, соль, молотый черный перец и сахар, затем перемешайте. Варить на медленном огне 3 минуты.

    • Переложите в сервировочную миску и подавайте.

    • Делитесь и наслаждайтесь!

    • Примечание: если вы хотите более густой соус, достаньте кальмаров из вок или кастрюли и дайте соусу закипеть, пока не испарится достаточное количество жидкости. После этого можно полить кальмаров соусом.

    Питание

    Порция: 4 г | Калории: 101 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 3 г | Жиры: 7 г | Натрий: 1625 мг | Калий: 101 мг | Сахар: 2 г | Витамин С: 2.4 мг | Кальций: 12 мг | Утюг: 0,8 мг

    Посмотрите видео о приготовлении:

    Можно ли недоварять кальмаров?

    Не ешьте сырую или недоваренную рыбу или кальмаров. FDA рекомендует следующее для приготовления или хранения морепродуктов для уничтожения паразитов.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *