Какой чай пили на руси до появления чая: Что пили на Руси до появления чая


Содержание

Что пили на Руси до появления чая

12 октября 2020

До появления чая и кофе на Руси пили сбитень, медовуху и квас. Старинные напитки не потеряли свою актуальность и сегодня. Ими можно согреться после прогулок по морозным улицам и укрепить свое здоровье.

Медовуха

Медовуха – слабоалкогольный напиток с приятным ароматом и мягким вкусом, который готовится из воды, меда, различных вкусовых добавок, приправ, кореньев, ягод, трав.

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках появился рефрен про пиры: «И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Самый первый рецепт медовухи был найден в книге «Домострой» XVI века.

Первоначально медовуху получали методом сбраживания свежего меда в бочках с ягодным соком. Медово-ягодная смесь какое-то время бродила при температуре 5°С. После окончания брожения бочку закупоривали, заливали дегтем и надолго закапывали в землю. Медовуха получалась знатная и выдержанная. Срок ее изготовления – не менее пяти лет. А иногда он доходил до 40-50 лет.

Вкус напитка зависел от срока выдержки. Кстати, его легко было испортить небольшим количеством дегтя, который мог попасть в бочку через неплотно подогнанные доски при закупорке бочки. Вероятно, отсюда пошло выражение «ложка дегтя в бочке меда».

В конце XI века появился еще один старинный рецепт приготовления медовухи, полученной в результате кипячения, стерилизации и сбраживания. Медовый напиток стали варить. А тех, кто его варил, стали называть медоварами. Напиток готовился намного быстрее (в течение месяца).

Чтобы его приготовить, в мед, растворенный в воде, добавляли по вкусу пряности, травы, фрукты. Затем его варили, а после остывания в него для закваски добавляли дрожжи (к этому времени они уже были изобретены) и держали в холоде в леднике, пока брожение не достигало определенной стадии. После чего наступал последний этап в приготовлении русской вареной медовухи – ее отстаивали, осветляли и еще недолго выдерживали.

 

Сбитень (русский глинтвейн)

Сбитень — старинный безалкогольный напиток, в составе которого обязательно присутствует мед, вода и пряности. И как раз специи делают его уникальным. Могут использоваться травяные сборы и даже вытяжки растений, сушеные ягоды — все это определяет вкус и аромат сбитня.

Считается, что название медового напитка произошло от слова «сбивать». Это сам процесс его приготовления — все компоненты после соединения в одной посудине тщательно перемешивали (взбивали).

Напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках. Иностранные дипломаты, посещавшие Россию во времена Петра I, тоже очень полюбили «русский глинтвейн».

 

Квас

Квас – кислый напиток на основе воды, солода и муки/хлеба. История кваса на Руси насчитывает более тысячи лет, он упоминается в документах, датированных 996 годом.

В давние времена квас представлял собой скорее алкогольный напиток, нежели прохладительный, но постепенно наши предки уменьшали степень брожения и в итоге получили новый вид питья, которое стало универсальным продуктом как для крестьянского стола, так и для царского.

Квас употребляли в «чистом виде», использовали в качестве основы для супов (окрошка, тюря, ботвинья) и даже как лекарство, улучшающее пищеварение. Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что этот напиток был самым популярным на Руси.

Что пили на Руси в те времена, когда еще не было чая

Сегодня мы не представляем своей жизни без чая, а словосочетание «русское чаепитие» неизменно рисует в голове самовар, блюдечки и баранки. Гораздо труднее поверить, что до 16-17 века о чае и не слыхивали за пределами Азии. Что же было в кружках у наших предков во те времена, когда чайный лист еще не нашел своего пути в русские земли?

Трудно представить, как мы могли обходиться без чая, согласны?

Квас – кислый напиток на основе воды, солода и муки/хлеба

История кваса на Руси насчитывает более тысячи лет, он упоминается в документах, датированных 996 годом. В давние времена квас представлял собой скорее алкогольный напиток, нежели прохладительный, но постепенно наши предки уменьшали степень брожения и в итоге получили новый вид питья, которое стало универсальным продуктом как для крестьянского стола, так и для царского. Квас употребляли в «чистом виде», использовали в качестве основы для супов (окрошка, тюря, ботвинья и др) и даже как лекарство (улучшение пищеварения за счет продуктов брожения). Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что этот напиток был самым популярным на Руси.

Источник: koolinar.ru

Уже тогда, сотни лет назад, существовали десятки рецептов приготовления кваса – они менялись в зависимости от региона, климатических условий, застольных традиций и пищевых предпочтений. И по сей день разновидностям кваса нет числа – он совершенно не утратил своей популярности.

Польза кваса главным образом объясняется наличием в нем дрожжевых микроорганизмов, которые положительным образом сказываются на работе желудочно-кишечного тракта. Также в этом напитке содержатся магий, кальций и витамин Е.

Морс – прохладительный напиток на основе воды и ягод

Согласно исследованиям историков, морс как отдельный напиток появился значительно позднее, чем квас – только в 16-м веке. Предшественником его была медовуха, в которую добавляли ягоды, но постепенно алкогольная составляющая ушла из рецепта, и морс приобрел тот вид, что известен нам сегодня.

Готовить напиток можно по-разному. Способ попроще предполагает просто залить размятые ягоды водой и дать настояться в прохладном месте. Более сложный вариант рекомендует добавлять ягоды в закипевшую воду и сразу же снимать с огня. Чтобы приобрести яркий и насыщенный вкус, такой морс должен как следует настояться (не меньше одного дня). В прохладных помещениях наши предки могли хранить закрытые кувшины с морсом до нескольких месяцев. Еще один вариант быстро приготовить морс – взять за основу качественное варенье и просто положить пару ложек в стакан с водой нужной температуры. В варенье уже есть сахар, а вот наши предки для сладости добавляли в морсы мед.

Источник: infoeda.com

Польза этого напитка очевидна: в морсе содержится большое количество витаминов, которые переходят из ягод в настой практически без потери вкусовых и оздоравливающих свойств.

Близкий родственник морса – это взвар (узвар). Напиток, который готовится путем заваривания сухофруктов в кипятке. Однако взвар нельзя назвать повседневным питьем: его подавали к столу исключительно на Рождество. А компот появился на Руси только в 18-м веке.


Сбитень – согревающий напиток на основе меда, воды и трав

Еще один исконно русский рецепт, уходящий корнями в далекое прошлое наших предков. Если морс и квас были хороши для лета, то сбитень идеально утолял жажду и согревал в холодные месяцы.

Слово «сбитень» произошло от глагола «сбивать», что объясняет технологию приготовления напитка: настои из трав и меда смешивались и тщательно взбивались вместе, после чего разбавлялись горячей водой. Такое питье разливалось потом из самовара и имело широкую популярность повсеместно – от деревни до знатных домов. Сбитень даже можно было купить «на вынос» в любом крупном поселении с большой проходимостью.

Источник: fermer.blog

Польза сбитня особенно ощущается в холодное время года, когда он дает возможность не только взять все лучшее от меда и трав, но и согреться.

В холодном виде сбитень тоже имел популярность – в жаркое время года и во время походов в баню.

Отвары из трав

Несмотря на расхожее мнение, будто в старые времена наши предки повсеместно пили иван-чай вместо обычного чая, следует признать, что это скорее миф, чем правда.

Иван-чай вошел в моду именно в эпоху появления классического черного чая из Китая как его более дешевый аналог (мы уже писали про эту попытку «импортзамещения»).

Источник: altai67.ru

А как насчет других трав? Да, отвары из них нередко появлялись на столе русского человека, но их скорее использовали с лекарственными целями нежели как повседневное питье. Как и сегодня, люди заваривали различные части растений с целью избавиться от конкретной проблемы – бессонницы, жара, воспаления и т.п. Травы знали и любили, но употребляли чаще все-таки с оглядкой на конкретные потребности организма.

Многие могут подумать, что в этом списке не хватает киселя, однако данный вид традиционного русского напитка приобрел популярность едва ли не позднее, чем чай – в 19-м веке. До того кисель был едой и готовился по другой технологии.

А что вы предпочитаете в качестве альтернативы чаю? Сможете предложить интересные рецепты давно известных напитков?

квас, медовуха, сбитень (русский глинтвейн). Рецепты напитков.

До появления чая и кофе на Руси пили сбитень, медовуху, квас и кисель. Густые напитки на меду с травами не потеряли свою актуальность и сегодня. Ими можно согреться после прогулок по морозным улицам и укрепить свое здоровье.

Медовуха для участников фестиваля «Богатырские забавы». Фотография: В. Смирнов / ИТАР–ТАСС

Любопытный факт:
Пару столетий назад напитки на основе меда были самыми популярными. Мед был значительно дешевле сахара, поэтому и мед, и напитки, его содержащие, считались самым доступным средством от всех болезней.

Медовуха

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках появился рефрен про пиры:

«И я там был. Мед-пиво пил. По усам текло, а в рот не попало». Самый первый рецепт медовухи был найден в книге «Домострой» XVI века.

Медовуха. Фотография: М. Володько / фотобанк «Лори»

Бочонок с медовухой. Фотография: P. Parmenov / фотобанк «Лори»

«Все пиры, которые мы помним, — со времен князя Игоря или княгини Ольги. На этих пирах пили меды. Мы можем взять летописи Нестора, открыть, и в Повести временных лет прочтем, что Ольга потчевала свою дружину медами. И все сидели, гудели, пели, ели меды. Таким образом, мы довольно долго не знали крепких напитков, что, видимо, было большим благом для народа».

Первоначально медовуху получали методом сбраживания свежего меда в бочках с ягодным соком, без добавления дрожжей. Процесс шел очень медленно, 15–20 лет, а иногда и полвека. От мучительного ожидания готовности волшебного напитка спасли… дрожжи.

Медовуха безалкогольная
Мед положить в большую кастрюлю, залить холодной водой (1 к 7) и довести до кипения на слабом огне. В процессе кипения нужно снимать пену, а когда она перестанет появляться, кастрюлю можно убрать с плиты. Затем в теплую воду с медом добавить дрожжи и поставить на месяц в теплое место. По истечении месяца в массу опять положить дрожжи и оставить «питьевой мед» настаиваться еще на месяц. После этого можно процеживать и разливать по бутылкам. Домашняя медовуха не портится шесть месяцев.

Секрет прадедушек: медовухой угощали молодоженов перед медовым месяцем, потому что она укрепляет мужскую силу.

Сбитень (русский глинтвейн)

Этот напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках. Иностранные дипломаты, посещавшие Россию во времена Петра I, тоже очень полюбили «русский глинтвейн».

Сбитенщик (продавец сбитня). Старая почтовая открытка по литографии из серии «Российские типы». Фотография: Anna P. / фотобанк «Лори»

Городецкий музей самоваров. Чайник-сбитенник и рецепт сбитня. Фотография: П. Широков / фотобанк «Лори»

Приготовление сбитня, Коломна. Фотография: Д. Неумоин / фотобанк «Лори»

Любопытный факт:
Сбитень впервые упоминается в летописи в 1128 году. Великий князь Всеволод на боярском пиру приказал выставить на столы перевар (сбитень). Первый рецепт его приготовления можно найти в «Домострое» XVI века. Сбитень заменял русскому народу чай и кофе до конца XIХ века.

Читайте также:

«А вот сбитень, вот горячий! Кому сбитню моего? Все кушают его: и воин, и подъячий, и лакей, и скороход, и весь честной народ. Сбитень горячий пьют и подъячи! Сбитень-сбитенек пьет щеголек», — зазывали на свой товар сбитенщики (баклажники).

Сбитень московский
Состав: мед — 200 г, патока — 150 г, корица, хмель, гвоздика, мускатный орех, душистый перец — по 2 г, вода — 1 л.
Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 минут. Дать настояться в течение 30 минут и процедить перед подачей.

Сбитень обыкновенный
Состав: вода — 1 л, мед — 1 кг, 4%-ный уксус — 2 ст. л., молотый имбирь — 1 ч. л., молотый черный перец — 1/2 ч. л., тертый корень хрена — 1 ч. л.
Горячую воду с уксусом, имбирем, перцем, хреном кипятить 15–20 минут, добавить мед, быстро перемешать, довести до кипения.

Квас

Ароматный и слегка хмельной напиток любили и простолюдины, и знать, просто одни его пили из баклаг, а вторые из чарок. У каждой хозяйки был свой рецепт кваса.

Резной деревянный ковш для кваса. Фотография: М. Иванов / фотобанк «Лори»

Квас из цветков одуванчика. Фотография: В. Макеев / фотобанк «Лори»

Квас и хлеб. Фотография: Е. Томеев / фотобанк «Лори»

Любопытный факт:
Наши предки в деревнях использовали квас как профилактическое средство от цинги и чахотки. На один рубль можно было купить полную бочку кваса.

Напиток не растерял своей лечебной ценности и в наши дни. Квас не только бодрит и прекрасно утоляет жажду, но и благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Квас «зимний»
Состав: пшеничная мука 2-го сорта — 400 г, гречневая мука — 80 г, молотый пшеничный солод — 200 г, молотый ячменный солод — 320 г. Для опары: пшеничная мука — 120 г, гречневая мука — 80 г, дрожжи — 75 мл, сахар — 80 г.
Муку смешайте и разведите теплой водой в 4 л воды, чтобы не было комков. Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет — на батарею, и держите там 24 часа. Затем разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен стоять, пока гуща не осядет на дно. Для опары: муку и дрожжи разведите теплой водой до образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться. Вылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте настоявшийся квас. Тщательно перемешайте, добавьте сахар, и пусть стоит 20 часов. Затем еще раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место.

Русские напитки до появления чая?

Что пили на руси до появления чая?

Первое упоминание чая в России датируется 1618 годом. Тогда царь Михаил Романов получил в подарок от китайских послов несколько ящиков с темными ароматными листьями. Традиция заваривать чай в самоваре и распивать его всей семьей за большим столом стала формироваться только под конец правления Петра I. Но еще очень долго чай не был так популярен, как другие напитки, известные на Руси.


Если спросить сегодня у граждан нашей страны: «Что пили на Руси до появления чая?» — ответят немногие. Так каким же напиткам отдавали предпочтение славяне?

На Руси было очень много напитков, которые употребляли до появления всем известного чая. Прадеды очень любили настои и отвары из душистых трав, пили ягодные морсы, варили квас, компоты и питье из коры деревьев. Для красивого цвета в такие отвары добавляли сушеные плоды моркови и свеклы, которые предварительно обжаривали. Из кисломолочных продуктов употребляли простоквашу, сыворотку.

Но истинно русскими напитками всегда были:

  • сбитень,
  • взварец,
  • медовуха,
  • квас,
  • сыть или сыто.
  • кисель.

Сбитень (Русский глинтвейн). Этот напиток появился на столах наших предков около тысячи лет назад. Сбитень подавали в чайниках. О сбитне сочиняли песни, пословицы и поговорки, а изображение сбитенщика встречалось на лубочных картинках, старинных гравюрах, на страницах романов и повестей. Напиток носили в медных баклагах, завернутых в одеяло, и продавали на улицах, в трактирах, чайных, на базарах и ярмарках.

Сбитень — горячий сытный напиток, который обожали даже дети. В нём, помимо мёда присутствовала патока и тёртый корень хрена. Эти ингредиенты, создавали особый согревающий эффект. Поэтому, в основном их потребляли в холодное время года, когда простуды и обморожения были не редкостью.

«А вот сбитень, вот горячий! Кому сбитню моего? Все кушают его: и воин, и подъячий, и лакей, и скороход, и весь честной народ. Сбитень горячий пьют и подъячи! Сбитень-сбитенек пьет щеголек», — зазывали на свой товар сбитенщики (баклажники).


Взварец и медовуха. Взварец представлял собой густой (похожий на кисель) отвар — отсюда и название. Чаще всего для приготовления использовали ягоды малины и клювы. Процесс приготовления был долог, один горшочек могли томить в печи до суток.

Медовуха, как и сбитень, готовилась на основе меда. К слову сказать, сахар Русь узнала не так давно — пару веков назад, а потому во все напитки до 18 века добавляли мед. Медовое питье варилось в русской печи с добавлением хмеля, после его вынимали и оставляли в теплом месте на трое суток.

Славяне считали, что медовуха — напиток богов. И потому готовили и пили ее чаще всего. Даже в русских народных сказках писали про пиры: «И я там был, мед-пиво пил, по бороде текло, а в рот не попало».

Квас. Впервые на Руси квас стали изготавливать и употреблять в качестве пития в 996 году. Нашим предкам очень нравился квас. Существует версия, что рецептурой его приготовления со славянами поделились греки.

Летопись Нестора подтверждает тот факт, что «хлебным» напитком угощали народ в то время, когда крестилась Русь. Готовили его на основе овса, ржаной муки и ржаной закваски. Любой из этих компонентов заливали теплой кипяченой водой с добавлением меда. Напиток настаивали в течение нескольких суток.

Ароматный и слегка хмельной напиток любили и простолюдины, и знать, просто одни его пили из баклаг, а вторые из чарок. Напиток не растерял своей лечебной ценности и в наши дни. Квас не только бодрит и прекрасно утоляет жажду.

Сыть. И, наконец, сыть или сыто на Руси в древности заменял чай по своим свойствам и характеристикам. Питье это готовилось просто: мед разводили кипятком и пили горячим или охлажденным. Для аромата нередко добавляли душистые травы.


Кисель. Ну и как же не упомянуть об излюбленном древнерусском питье — о киселе? Название произошло от классического деревенского блюда, которое приготавливали из овса. Позже, когда в нашу страну завезли картофель, популярны стали ягодно-фруктовые напитки, которые приготавливались с добавлением крахмала.

Западные славяне стали первыми готовить кисели, но в древности это были не сладкие десерты, а самостоятельное густое блюдо, которое пили, вернее, ели по утрам. Многие иностранцы, пробуя сладкий, кисель отмечают, что это самый интересный русский национальный напиток.

Но этим список напитков не ограничивался.

Известно также, что на Руси пили Иван-чай или копорский чай, который готовили из листьев растения кипрея. Этот напиток по вкусу напоминал современный чай.

Южнорусский край всегда был богат ягодами и фруктами, поэтому там традиционно пили взвары или узвары. Казачки и другие донские и кубанские крестьянки с лета заготавливали ягоды и фрукты, сушили их на солнце, а затем зимой периодически готовили узвары — своеобразные компоты из сухофруктов. Сладкие на вкус и богатые витаминами, узвары пользовались особенным успехом у детворы.

Морс у славян был не менее популярен. Вышеуказанный напиток делали путем смешивания различных видов варения с водой. Особенно ценился нашими предками морс брусничный и клюквенный.

Что пили до появления чая еще? Конечно же, компот. Он считался «северным» напитком. В России повсеместно стали употреблять компот только в 18-м столетии. Рецептов приготовления вышеуказанного напитка существует целый арсенал. Компоты делают практически из всех съедобных ягод и фруктов.

Перейти к разделу: 4. Чай – полезный напиток

Есть ли жизнь без чая? Что пили на Руси до появления китайского напитка | Кухни мира | Кухня

Дореволюционная Россия немыслима без чая, современная — без кофе. Эти два напитка очень прочно вошли в нашу жизнь, и сейчас уже невозможно представить, как обойтись без них, особенно с утра. Тем не менее без чая и кофе, которые появились у нас только в XVII веке, тоже была жизнь. Что же пили наши предки до них? Рассказываем о старинных горячих напитках.

Кипрей

Он же иван-чай. Напиток из кипрея пили на Руси с давних пор. Это растение было очень популярно, мед его цветов очень ценился, считался целебным. Летом кипрей не только заваривали, но и употребляли в пищу. Из корней делали сладковатую муку, стебли жарили. Использовали даже пух от завядших цветов: им набивали подушки и матрасы.

Когда в России появился китайский чай, популярность кипрейного чая не уменьшилась, наоборот, он будто бы обрел второе дыхание. В XIX веке это был даже один из самых востребованных в Европе экспортных продуктов из России.

До появления китайского чая кипрей немного подвяливали и просто сушили. Поэтому напиток больше напоминал травяной чай. А в XVIII-XIX веках иван-чай ферментировали подобно китайскому чаю. Листья перетирали, чтобы они дали сок, потом подвяливали, сок начинал потихоньку ферментировать листы, наконец, чай ошпаривали и подсушивали на раскаленных камнях. Похожим способом обрабатывали в Китае красный чай. Напиток из кипрея назвали копорским чаем, по имени села Копорье рядом с Санкт-Петербургом, где первые производители ферментированного чая собирали растения.

Такой чай очень полезен. Он обладает бактерицидным действием, нормализует пищеварение, артериальное давление, способствует расширению сосудов, обладает лёгким мочегонным действием, стимулирует работу почек, оказывает благотворное воздействие на обмен веществ.

Сбитень

Горячий, пряный, сладкий. Сбитень очень хорошо согревает и бодрит не хуже чашки кофе. Этот напиток делали на основе трав, пряностей и с добавлением меда. Последний клали всегда, а вот травы и пряности могли быть совершенно разными. Использовали мяту, бадьян, корицу, гвоздику, душицу и так далее. Иногда в сбитень добавляли вино или водку, тогда напиток становился хмельным.

Сбитни были очень востребованы, об этом можно судить даже по наличию на ярмарках, рынках и просто на улицах сбитенщиков, торговцев горячим напитком. Они носили напиток в чайниках, сверху утепленных тканью.

Душистый сбитень

2-3 ст. л. меда

Пряности: хмель, гвоздика, корица, мята, душица

3-4 стакана воды

Шаг 1. Воду вскипятить, добавить мед и довести до кипения. Снять пену.

Шаг 2. Пряности и травы завернуть в марлю, опустить в чай.

Шаг 3. Прокипятить еще 2 минуты, снять с огня, разлить по жаропрочным стаканам.

Травяные чаи

Русские чаи до появления китайских готовили из трав и листьев. Заваривали цветы липы, побеги гречихи, листья брусники, смородины, вишни, плоды облепихи, черники, шиповника и боярышника. Из разных трав составляли травяные сборы, богатые по вкусу и очень полезные по содержанию. Пили чаи из ромашки, душицы, зверобоя, делали отвары из шиповника и других сушеных трав.

Овощные и фруктовые чаи

Летом можно было засушить ломтики яблок, ягоды, даже овощи, чтобы зимой заваривать из этих запасов чай. Очень был популярен морковный чай, корнеплод строгали и сушили тонкие ломтики. Потом из них делали отвар.

Цикорий

Пока не появился кофе, на Руси знали напиток из цикория. Это небольшое растение с острыми листьями и толстым корнем, который содержит до 60% инулина, вещества, близкого к крахмалу.

Как и кипрейный чай, напиток из цикория не исчез с появлением кофе. Даже наоборот. К примеру, в конце XIX века в Петербурге посмеивались над купчихами, подражавшими бомонду и устраивавшими подобие салонов, где подавали напиток из цикория вместо кофе, любимого аристократами. Натуральный кофе стоил очень дорого и не всем был доступен.

Взварец

Это густой отвар, довольно похожий на кисель. Для него использовали ягоды малины, клюквы и другие. Готовили взварец долго, его могли томить в печи в течение суток.

Сыть (сыта)

Это был довольно простой напиток: разводили в воде мед и пили холодным или горячим. Можно было добавить душистые травы. Название, как легко догадаться, связано со словами «сытно», «сытость», так как сыта утоляла скорее не жажду, а голод.

Ягодная сыта

  • 3 ст. л. меда
  • 500 мл воды
  • 100 мл клюквенного или брусничного сока

Шаг 1. Мед растворить в воде, поставить вариться (до закипания).

Шаг 2. Пока варится, снимать пену.

Шаг 3. Добавить ягодный сок, профильтровать напиток. Пить горячим или охлажденным.

Что пили на Руси до появления чая? —  Koolinar.ru

Чай попал в Россию не так давно: в XVII веке он был привезён в подарок Михаилу Фёдоровичу Романову и прижился у нас в стране не сразу. На данный момент наша страна входит в пятерку «стран-любительниц» чая, а если быть точным, то Россия делит с Индией 5 и 6 место по количеству чая, потребляемого в год.

Согласитесь, сложно представить посиделки с подружкой без чая или Тулу без самовара. Что же пили на Руси до популяризации этого напитка?

Иван-чай

Источник: irinazaytseva.ru

Иван-чай — это заваренные листья кипрея. По крепости и цвету Иван-чай занимает промежуточное положение между чёрным и зелёным чаем. Обладает мягким и приятным вкусом. Долгое время этот напиток был незаслуженно забыт, но сейчас постепенно мода на этот травяной полезный чай возвращается. Заваривают Иван-чай так же, как и традиционный, возможно, именно поэтом, «заморская» чайная культура так хорошо прижилась у нас.

Сбитень

Источник: domguru.com

Сбитень — старинный русский напиток на основе воды, мёда и пряностей. Сбитень употребляли в горячем виде, он не только согревал холодной зимой, но и использовался в качестве профилактики простуды.

Приготовить такой напиток в домашних условиях очень легко!

Рецепт:

Залить полстакана сахара, 3/4 стакана меда и 2 лавровых листа литром горячей воды, добавить по чайной ложке гвоздики, корицы, имбиря и кардамона и поварить 15 минут. Дать настояться.

Медовуха
Источник: sostav.ru

Медовуха — напиток на основе мёда, обладающий алкогольным градусом. Варили медовуху по-разному, поэтому классический старинный рецепт не сохранился, но существует много вариантов приготовления этого напитка, который по технологии приготовления напоминает приготовления пива.

Квас

Источник: dobre.stb.ua

Квас — исконно русский напиток, дошедший до нас из глубокой древности, но любимый по сей день. Слово «квас» означает «кислый напиток». Квас готовят на основе брожения из ржаного/пшеничного хлеба и сахара или муки и солода.

Трудно найти более популярный и более «русский» напиток! Его делали в монастырях и солдатских казармах, усадьбах и крестьянских избах. Крестьяне, отправляясь на работу в поле, всегда брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Обязательно угостите квасом Ваших иностранных друзей, скорее всего они по достоинству оценят этот чудесный напиток!

Кисель
Источник: prodgid.ru

Кисель варили на Руси ещё 1000 лет, но вместо картофельного крахмала и фруктов использовали овёс, пшеницу и рожь. Такой кисель кладезь витаминов, он не только очищает кровь, но и придает силу и бодрость.

Морс

Источник: veggy.by

Морс — ещё один знаменитый древнейший русский напиток, упоминание. Название напитка произошло от слова «мурса», что в переводе означало «вода с мёдом». Для его приготовления на Руси использовались лесные ягоды, известные своими лечебными свойствами. Традиционно морс готовят из брусники (он полезен при простудных заболеваниях, хорошо утоляет жажду и повышает аппетит), из клюквы (обладает жаропонижающим действием) и из черники.

Клюквенный морс

Рецепт:

250 гр. клюквы промыть, превратить в пюре. С помощью марли выжать сок. Сок отставить. Жмых переложить в кастрюлю и залить 1 л воды. Добавить стакан сахара и прокипятить 3-5 минут. Отвар охладить, процедить через марлю и добавить клюквенный сок.

Автор: Даниленко Юлия

ЧТО ПИЛИ НА РУСИ ДО ПОЯВЛЕНИЯ ЧАЯ.: qkempek — LiveJournal

На Руси задолго до того, когда славяне впервые узнали о существовании кофе и чая, пили свои традиционно русские напитки, ничем не уступающие по своему вкусовому великолепию и целебной силе. Почти все исконно русские напитки в своём роде оригинальны, их невозможно встретить ни в какой другой национальной кухне. Прежде всего, это сбитни, квасы, морсы, мёды, водицы, сыворотка с изюмом и уваренный капустный сок, а также чай из высушенных листьев кипрея, то есть иван-чай.

В прежние времена, помимо горячо любимого сегодня кваса, национальным русским напитком был сбитень, который получил широкое распространение в России до наступления ХХ столетия. Основными составляющими этого бодрящего напитка традиционно являются мёд, травы и пряности. Его готовили кипячением и увариванием раствора мёда с хмелем, корицей, гвоздикой, имбирём, перцем, мускатным орехом и лавровым листом. Сбитни пили только горячими, они прекрасно согревали в холодные зимние дни. К тому же, горячий медовый напиток являлся прекрасным успокаивающим средством, улучшал настроение, облегчал засыпание, повышал иммунитет и способствовал долголетию. Древнейшими напитками на Руси также являлись мёды, или медки, которые готовили на воде с добавлением мёда и хмеля.Мёды варили также из изюма, вишни, клюквы, берёзового сока и липового цвета. Как сбитни, так и мёды прекрасно укрепляют силы во время простуды, обладают противовоспалительным, антисептическим и бактерицидным действием. Основой морсов и водиц всегда являлся ягодный сок, в различных пропорциях смешанный с водой, и настоянный до лёгкой степени сбраживания. Аналогичным способом готовились сыворотки, только вместо сока использовался изюм.

В современной России наибольшее распространение получили морсы, готовящиеся из свежих фруктов или ягод с добавлением кипячёной воды, натурального мёда или сахарного сиропа. Водицы и морсы можно употреблять как горячими, особенно в зимнее время, так и в виде прохладительных напитков летом. Питательные вещества, содержащиеся в их фруктово-ягодной основе, прекрасно утоляют жажду, бодрят, снимают усталость, придают сил и энергии, повышают иммунитет и замедляют процессы старения организма. Всенародной любовью в старой России пользовались не только сбитни, но и огромное количество всевозможных видов кваса, известного на Руси ещё с 1056 года и дошедшего до нас в своей классической рецептуре. Суть приготовления кваса состоит в том, что вначале на основе воды, солода, ржаной и ячменной муки готовят жидкое тесто, так называемый затор, затем подвергают его ферментации и снова разводят водой с добавлением мёда, сахара, патоки, дрожжей и вкусовых ароматических добавок, а после подвергают брожению.
Ещё один ныне забытый напиток, иван-чай, был известен на Руси более 1000 лет назад. Его готовили из высушенных листьев кипрея. Сведения о нём можно найти в древних рукописях, о нём знали и его почитали в Европе. С XIII века иван-чай стал носить название копорский по названию города Копорье, где было налажено его производство в больших объёмах, и откуда он экспортировался во многие страны Европы.

Русское чаепитие

Русское чаепитие

Русское чаепитие, наряду с другими российскими явлениями и статьями, давно стало визитной карточкой этой страны — странной картой, хотя что на этой карте — непонятно.
С одной стороны, очень многие могут описать оборудование русского чаепития (самовар, блины, варенье, кусочки сахара, лимон, чайные стаканы в подстаканниках и т. Д.). Но при этом мало кто пьет чай по этому описанию.Смею даже сказать, что количество людей, пьющих чай в соответствии с широко распространенным представлением о русском чаепитии, ничтожно. Хотя бы потому, что сейчас самоварами почти никто не пользуется.

Странно. Традиция у нас есть — но традиция мертвая, ее никто не использует, никто ее не сохраняет и никто ее не развивает. Вернуть его к жизни, конечно, не получается, но я постараюсь сформулировать некоторые особенности чаепития, которые можно отнести к сугубо русским.

Для русского чаепития нужен фарфоровый чайный сервиз. Классический русский чайный сервиз — «Кобальтовая сетка» Ломоносовского фарфорового завода. Такие услуги часто продаются в магазинах беспошлинной торговли международных аэропортов РФ и в многочисленных сувенирных лавках. Я не считаю Cobalt grid хорошим чайным сервизом — в частности, мне не нравятся «волнистые» чайные чашки и очень «колоритная» окраска. Но классика есть классика — так что идеальным сервизом для русского чаепития будем считать сетку Кобальта (этот идеал не категоричный — можно использовать чайные сервизы любых других расцветок).

Вопреки расхожему мнению, чайные бокалы для русского чаепития не годятся — даже в самых роскошных подстаканниках. Во-первых, они не удобны. Во-вторых, респектабельные русские дома отказались от очков еще при Екатерине Великой. В более бедных и неблагополучных (например, холостяцких) домах главным предметом чая оставались стаканы — те люди, которые понимали смысл жизни и чаепития, предпочитали фарфоровые чайные сервизы.

Особенностью русского чаепития является разбавление заварки горячей водой уже в чашке.В других чайных традициях (китайской, японской и английской) чай часто не разбавляют, а выливают прямо из чайника и пьют. В России его почти всегда разбавляют водой, поэтому в русском чаепитии, помимо стандартных чайных принадлежностей, используется сосуд с горячей водой. Раньше эту функцию прекрасно выполняли самовары. В настоящее время горячую воду можно доливать прямо из чайника, но лучше (и элегантнее) использовать специальный большой сосуд для наполнения. Когда чай заварится, в «заправку» налейте кипяченую воду, а затем разлейте воду по чашкам из нее.Наверное, это не так очевидно, как наливать воду из самого чайника, но это изысканно и в конечном итоге более удобно.

Следующая важная составляющая русского чаепития — лимон. Проста и банальна, тонко нарезанная (нарезанная кружочками, а не дольками — кружочки лучше и лучше смотрятся и на блюдце, и в чашке). Как я уже где-то говорил, весь мир считает чай с лимоном русским изобретением — это сочетание часто называют «русским чаем».Таким образом, лимон — необходимый атрибут русского чайного стола.

Еще одна важная характеристика русского чаепития — чай, который нужно заваривать и пить. Не все так просто, как может показаться. Конечно, чай должен быть черным (раньше в России пили разные чаи — зеленый, черный и желтый, но сегодня у российского чая вкус абсолютно «черный»). Вопрос в том, какой черный чай использовать. Если для вас важна историческая справедливость, то стоит пить китайский чай.Например, чай Кимун или какой-либо купаж на его основе (например, Русский Караван, который практически невозможно найти в России). Китайские чаи пили в России на протяжении трех столетий — только 20 век изменил чайный вкус россиян. Резко. В настоящее время большинство россиян предпочитают богатый и крепкий вкус цейлонских чаев (в крайнем случае — индийских чаев) тонкому и изысканному вкусу чаев из Китая. Итак, если вы хотите соответствовать вкусу современного русского чая — заварите крепкий цейлонский чай. Или лучше заварить их обоих.

Фарфоровый чайный сервиз, «заправка», лимон, китайский или цейлонский чай — обязательные атрибуты русского чаепития. Все остальное — украшения. Но так как нас радует украшение, позвольте мне сказать несколько слов о нем.

Первый, самовар. Если вы достаточно счастливы получить старинный или современный (их до сих пор производят в Туле) дровяной самовар и заставить его работать — ваш чайный стол будет великолепным. Даже электрический самовар (хотя я их не люблю) может украсить стол и изменить атмосферу чаепития.

Секунд, варенье. Клубничное варенье, вишневое варенье и черничное варенье. И варенье из ежевики. Варенье из клюквы. Малиновое варенье. И варенье из морошки — хотя их много. И мед. И что-нибудь, чтобы размазать эти пробки. Блины, например. Блинчики. И сгущенное молоко (без добавки растительного масла — только молоко и сахар, внимательно изучайте этикетки). Если вы соберете все это на своем столе вместе с самоваром, это будет роскошно.

В-третьих, пироги. Настоящие пироги из дрожжевого теста. Свежеиспеченный.С творогом, капустой, яблоками и другими начинками — на свой вкус. Конечно, пироги нужно выпекать в том же доме, где подают чай.

Когда у вас есть столетний самовар, наполненный кипятком, фарфоровый чайный сервиз, две чайники (с китайским и цейлонским чаем), блюдо с кучей блинов, один огромный пирог и пара поменьше, несколько видов варенья, мед, сгущенка, дольки лимона, сахар (для сладкоежек) — все на вашем столе, вы поймете, что такое настоящее русское счастье.

А потом съешь и выпьешь.
Денис Шумаков

Русская чайная традиция

Русские чайные традиции

На этот раз я расскажу о тех маленьких и приятных чайных штуках, которые были изобретены в России: чай с лимоном, чаепитие из блюдца и чай «вприкуску» (пить чай с кусочком сахара во рту).

Начну с лимонов. Популярности этого «желтого кислого напитка», наряду с популярностью чая, способствовали российские дороги и почтовые станции, расположенные на обочинах дорог.Сейчас это может показаться маловероятным, но до конца 19 гг. Посты были не только местом сосредоточения хозяйских дочерей — радостью приезжих офицеров, но и банальными станциями отдыха для путешественников или посыльных, пострадавших от укачивание на наших дорогах. Их просто трясло в пути. В этом потрясенном состоянии путешественники — будь то маленькие курьеры или видные генерал-губернаторы — не могли ничего есть.

Но чай пили с удовольствием — ведь уже тогда было известно, что напиток помогает всем потрясенным и больным.Также было известно, что все кислое или соленое лечит морскую болезнь. Традиционными русскими кислыми и солеными блюдами были маринованные огурцы и квашеная капуста — их охотно предлагали на постах. Более бедные путешественники никогда не были привередливы и не ели это. Более обеспеченные люди были привередливы, и им подавали лимоны. Кто и когда сумел соединить чай и лимон — загадка. Но то, что прижилась именно эта комбинация (а не чай с солеными огурцами, например), нам, несомненно, повезло…

Чай с лимоном довольно быстро разошелся с постов в столичные салоны.В Западной Европе такое чаепитие считалось исключительно аристократическим, а черный чай с добавлением дольки лимона прямо в чашку называли «русским чаем».

Обычай пить чай из блюдца, распространенный в основном среди купцов, обязан своим происхождением самовару. В этих урнах вода довольно долго оставалась кипящей или почти кипящей. Чайник ставился на самовар, поэтому заварка тоже была очень горячей. Пить такой чай было просто невозможно, а хотели, срочно.Таким образом, они начали разливать его по блюдцам. Во-первых, там быстрее стало прохладнее. Во-вторых, можно было пить чай из блюдца и смешивать его с воздухом на вдохе. Звуки, издаваемые во время таких чаепитий, не устраивали уважительное общество. Но в неформальной обстановке — на террасе коттеджа или балконе — чай ​​пили громко; его выпили и с большим удовольствием. Если посмотреть на «Купчиху» Кустодиева, становится очевидным, что когда эта девушка делает глоток, она делает это от души.

Что касается чая «вприкуску», то этот обычай возник исключительно из бережливости. Идея пить сахарный чай была не так уж очевидна для наших предков — из-за высоких цен как на чай, так и на сахар. Тем не менее они хотели подсластить жизнь и смирились с необходимостью дополнительных расходов. Но не все.

В более обеспеченных домах все было очень просто — чашку чая было принято недоливать. Гости легко могли добавить в чашку сахар или варенье — а такие недоливные чашки были символом достатка дома и уважения к гостю.В более бедных домах хозяева наполняли чашки полными, чтобы в чашу больше ничего нельзя было положить. С сахарной буханки прямо у стола скалывались комочки. Эти комочки гости кладут в рот и пьют чай через комочки сахара.

Прижился и этот способ чаепития. Когда чай и сахар стали намного дешевле и экономический мотив чая «вприкуску» исчез, осталась лишь массовая привычка пить чай с сахаром (который вреден как для чая, так и для зубов) таким оригинальным способом.

Стоит отметить, что в то время сахар отличался от того, который мы обычно используем сегодня. Во-первых, он не был изысканным, он был коричневого цвета, а вкус был немного другим. Во-вторых, это был кусковой кристаллический сахар. Эти хрустальные глыбы походили на леденцы и могли служить довольно долго.

Простите за антисанитарную деталь, но гости, выпив чай, часто оставляли оставшийся кусок сахара (тот, который держали во рту) хозяевам. О том, что с этими комками потом делали, не упоминается — возможно, хозяева положили остатки в специальный ящик с отделениями, на которых были написаны имена гостей, чтобы в следующий раз каждый гость мог выпить чай из своего комочка. сахара.

Денис Шумаков

Русская чайная церемония: чайные культуры и традиции

«День потускнел; на столе светится,

самовар вечерний вареный,

и грел китайский чайник; проточная

под ним, закрученный паром.

Ольга уже держала за руку

Урна ароматного чая и чаевые

в чаши своей темноты ручей —

тем временем коридорный вручил сливки.»

Евгений Онегин Александра Сергеевича Пушкина (1823-1831)
(Перевод Чарльза Джонстона)

Мы продолжаем наше путешествие по изучению чайных культур по всему миру. На этот раз мы отправимся в Россию и посмотрим, как чай стал центральным элементом и частью повседневной жизни в России. Ведь чай, безусловно, будет соперничать с водкой в ​​том, чтобы считаться национальным напитком России!

( Купчиха .Борис Кустодиев, 1918 г.)

Чай прибыл в Россию

Это было в 1638 году, когда послы русского царя вернулись из Монголии с множеством дипломатических подарков от правителя Монголии. Среди подарков было 200 пакетов чая. Царя не слишком впечатлили грубые черноватые листья, из которых получился горький на вкус напиток. И все же именно с этого невпечатляющего начала чай стал де-факто национальным напитком в России!

Вначале чаепитие было ограничено аристократией, высшим классом и элитой в России, как это было с чаем в Европе и Британии в первые дни своего существования.Чай был импортирован из Китая, доступный только в ограниченном количестве и, следовательно, непомерно дорогой для простых людей. Однако к началу восемнадцатого века чаепитие проникло в высшие эшелоны общества и теперь все чаще становится частью семейных обедов по всей России.

К середине XIX века чаепитие упоминается в литературных произведениях известных русских писателей и поэтов — от Пушкина до Достоевского и от Толстого до Чехова.К концу XIX века чаепитие стало более распространенным по всей России, популярным среди классов и социальных слоев. Примерно в это же время начала формироваться самобытная русская чайная культура около Чайпити (чаепитие) и Чайничат (времяпрепровождение за чаем).

А в центре Чайпити и Чайничат был русский Самовар .

Самовар

(Русский самовар — Кетан Десаи, Личная коллекция)

От царских царей до простых земледельцев чаепитие невозможно представить без самовара .Действительно, шипящий самовар для русских — то же самое, что свистящий чайник для англичан.

Самовар — это металлическая урна из чугуна или латуни, которая используется для кипячения воды. Легенда гласит, что самовар впервые был завезен в Россию в середине 18 века Петром Великим. Именно в сибирском городе Тула были открыты первые фабрики по производству современных русских самоваров. Сегодня самоваров , изготовленных в Туле с использованием традиционных технологий и великолепно расписанных вручную, ценятся и собираются за их культурную и художественную ценность, а Тула считается столицей России самоваров .

Русская чайная церемония

(Семейный портрет в России с самоваром, готовым к чаю. Мягков Т., 1844)

Русская чайная церемония намного менее формальна, чем японская чайная церемония. Часто это время для семей и друзей, чтобы собраться за чашкой чая на Чайничат. Беседы легкие и непринужденные, обстановка непринужденная и спонтанная. И все же есть определенный способ, общий для всех российских чайных церемоний:

Самовар помещается в центр стола.Несомненно, самовар должен стать центром внимания чайной церемонии. Полный комплект Самовара состоит из основного Самовара , чайника меньшего размера для заваривания рассыпного чая (никогда не пакетиков) и сахарницы. Все это размещено на подносе, который конкурирует с набором Samovar .

Поскольку ожидается, что Chainichat прослужит долгое время, заваривается много чая. Заварочные листы кладут внутрь чайника. Самовар наполнен водой. Сегодня современный Самовар оснащен электронагревателями для кипячения воды. Воду кипятят, и гости балуются Чайничат , пока Самовар нагревается, и вода начинает закипать.

Скоро самовар начинает шипеть, или, как говорят в России — запеть! У каждого самовара своя неповторимая песня. Затем чайник подносят к Samovar и открывают кран на дне Samovar , чтобы горячая вода наполняла чайник.Примерно через пять минут чайник начинает источать сладкий аромат, это знак того, что Заварка — крепкий напиток готов.

После того, как Заварка готова, хозяин разливает ее небольшими порциями по чашкам каждого из гостей. Затем гости идут к Самовар и разбавляют Заварка горячей водой, в зависимости от того, насколько крепкий чай они хотят. После того, как первый раунд Заварка раздается всем гостям, чайник ставится на самовар , чтобы поддерживать температуру Заварка .

(Википедия)

Обычно чайные чашки, используемые в России для Чайничат , стоят Стакан c Подстаканни Ком (стакан с металлическим держателем). Крепкий Zavarka разливается в стакан с металлическим держателем, а гости добавляют горячую воду из Samovar , чтобы разбавить чай по вкусу. Пить чай из стакана с металлической подставкой — это исконно русская традиция, восходящая к чайным домам 17-18 веков, где чай подавали в стаканах с металлическими подстаканниками.К 19 годам в домах стали популярны стаканы с металлическими держателями. Дорогой стакан с металлическими подстаканниками из серебра стал символом достатка, в то время как более обычные семьи среднего класса подавали чай в стаканах с металлическими подстаканниками из сплавов никеля и серебра.

Традиционное русское чаепитие никогда не обходится без варенья с сиропом и цельными ягодами. Можно либо взять ложку сиропа и целую ягоду и окунуть ее в чай, чтобы сделать ее сладкой, либо взять ложку сиропообразного ягодного джема и проглотить ее глотками горького чая.Еще одна традиция — держать между зубами кубик сахара и пить горячий чай. Это как подсластит чай, так и растопит сахарный кубик.

Помимо варенья с сиропом и цельных ягод в русской чайной церемонии всегда много еды — сладостей, шоколадных конфет, меда, джемов, пирогов и пирожных. Закуски включают мясо, яйца, рыбу, пироги и капусту. Важно, чтобы гости съели досыта, потому что россияне считают, что только когда человек доволен и сытым, он умиротворен!

Типичная русская чайная церемония продлится несколько часов.У гостя будет несколько раундов чая, поэтому заваривается партия Заварка . По мере того, как атмосфера становится более неформальной, гости нередко идут к Samovar и помогают себе снова наполнить свой бокал Zavarka и разбавить его горячей водой из Samovar .

Сегодня Чайпити и Чайничат как никогда популярны в России. Пришли ли вы на официальную встречу или были приглашены на ужин с семьей, всегда будет теплое и дружелюбное русское чаепитие, которое действительно отражает теплоту и дружелюбие русских людей.В русской чайной церемонии есть что-то особенное и уникальное, ломающее стену формальности и жесткости и создающее узы доверия и дружбы на всю жизнь.

Как говорит Пушкин, «экстаз — это стакан, полный чая, и кусочек сахара во рту».

Об авторе:

кетан десай | главный воспитатель | [email protected]

Кетан Десаи — главный преподаватель VAHDAM Teas.После недолгого пребывания в семейном чайном бизнесе Кетан продолжила работать с некоторыми из ведущих чайных плантаторов, дегустаторов, блендеров и маркетологов в Индии, Шри-Ланке, России и странах СНГ, Великобритании, Бангладеш, Индонезии и Африке.

Опытный чайный дегустатор и блендер, а также страстный рассказчик, Кетан проводит чайные семинары и мероприятия, угощая участников забавными историями и объясняя тонкие нюансы чая во время живых дегустаций.

В VAHDAM Teas Кетан возглавляет чай, контент и общественные инициативы.Он возглавляет TEAch Me, социальную инициативу VAHDAM, направленную на обучение детей в чайных плантациях.

Любимый чай Кетана — это чай Дарджилинг первого сбора, который он предпочитает без молока и сахара. С ним можно связаться по телефону @ketdes в Twitter, @ teatotaller в Instagram или [email protected]

Рецепт русского чая | Все рецепты

В рецепте ошибочно указано «1 пакет (3 унции) несладкого лимонадного порошка».Теперь оно было исправлено, чтобы читать «1 (3 унции) пакет лимонадной смеси в порошке». Это подслащенная смесь, содержащая сахар.

Это старинный рецепт, на котором я вырос. Это основной продукт в нашем доме, особенно в сезон простуды и гриппа, поскольку гвоздика в смеси успокаивает боль в горле.Вместо 3 унций. пачку лимонада, мы просто используем лимондную смесь поменьше 0,23 унции.

Пару дней назад мне захотелось этого чая — его готовила мама, когда я был ребенком. Получилось здорово — я использовал ароматизатор несладкого чая без кофеина и подслащенный лимонад по-деревенски, поэтому я уменьшил количество сахара до 1 чашки.Получилось здорово!

На вкус этот горячий напиток похож на Рождество. У меня не было этого годами. На этой неделе мы с мужем «ускользнули» пообедать в маленькую милую местную чайную. Когда я смотрел чайное меню, я увидел «Русский чай».Интересно, был ли это рецепт, и он был! Мы с мужем пили чай и наслаждались обедом. Было самое первое декабря, играла рождественская музыка. О, вкус чая и музыка действительно внушили мне дух Рождества — слава Богу за Его неописуемый дар Иисуса! Наслаждаться!

В детстве у нас всегда было это в доме.У меня не было этого годами, и я решил сделать небольшие подарки своим коллегам. Это было восхитительно, но для меня слишком сладко. Я сделал это двумя партиями, во вторую партию я добавил половину требуемого сахара, и это было здорово. (Я не люблю сладкий чай.) Мой 11-летний сын подсел на это. К вашему сведению: в рецепте следует использовать маленькие пакетики несладкого лимонада примерно 25 унций. каждый.

Я хотел приготовить этот рецепт много лет (с тех пор, как видел похожий рецепт на задней стороне контейнера Tang), и наконец сделал! Я использовал 1 крошечную несладкую упаковку Kool-Aid, как и другие, и заменил гвоздику душистым перцем, потому что это то, что у меня есть.Я был удивлен тем, насколько мне нравится этот напиток, он по вкусу похож на те пакетики смеси яблочного сидра, которые можно купить только дешевле и лучше. Теперь у меня есть большая пустая банка из-под арахисового масла, полная этой чайной смеси, и я с нетерпением буду ждать ее пить каждый день. Спасибо!

2 чашки сахара при подслащении чая, лимонада и запаха? УРА !!! Я не использовал сахар и добавил около 1/2 чайной ложки молотого имбиря.Очень вкусно!

Идеально — именно такой, каким меня делала мама в детстве! Иногда мы добавляем красные точки, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Я изменил рецепт на свой вкус.1 1/2 стакана чая 2 стакана Тан 2 упаковки Лимонад Koolaid (не подслащенный) 1 стакан сахара 2 стакана корицы 1/2 чайной ложки душистого перца, и это порадовало мои вкусовые рецепторы. По вкусу он больше похож на русский чай, который я пил на Техасском фестивале RenFest.

Я использовал несладкий кулаид, и смесь все еще была очень сладкой.Очень хорошо, но, на мой вкус, слишком много сахара даже без подсластителя в кулаиде. Будет приготовлена ​​следующая партия с соотношением Tang к растворимому чаю 1: 1, пакетом несладкого лимонада Koolaid, специями и добавлен сахар по вкусу. Это по-прежнему хороший напиток, только на мой вкус слишком подслащенный. Обновление-изменение соотношения, как упомянуто, не улучшило вкуса. Это по-прежнему довольно сладкий — мы будем продолжать искать аналогичный напиток с менее сладким вкусом.

Русская чайная церемония — Колорадский колледж

Россия славится чаем.Россия — страна, где чаепитие стало индивидуальной традицией. История русского чаепития началась в 1638 году, когда русский царь Михаил Федорович получил особый дипломатический подарок от правителя Монголии Альтюм-хана. Когда друзья приходят в гости, хозяева приглашают их выпить чашку чая. Эта «чашка чая» — не просто чай, но и печенье, бутерброды и другие предметы. Каждое застолье завершается чаепитием с конфетами и пирожными. В России чай пьют после еды и во время обеденных перерывов, но не считается целесообразным пить во время еды.Рассыпной чай заваривают либо в горячем чайнике, либо в «самоваре» — специальном чайном аппарате, из которого производят крепкий чай — «заварка». Заварка подается в чайных чашках или стакане с подстаканни ком (стакан с металлическим держателем), разбавленном горячей водой по индивидуальному вкусу. Подавать после ужина чай из самовара — старинная русская традиция. После уборки ужина в центр ставят самовар, и вся семья собирается выпить чаю.

Самовар — центральный символ русской чайной церемонии.Как чайник и заварочное устройство, это поистине уникальное творение.


На этих фотографиях изображен довольно современный (электрический) самовар.


В более старых версиях через центр проходила труба, в которой сжигались угли или дрова для нагрева воды.


Популярность, традиции и обычаи русского чаепития, «чаепитие», помогли создать уникально стилизованную систему чайников, чайных чашек, кэдди, уютных вещей и многого другого, чтобы поддержать эту традицию.К концу XVIII века возникло более сотни небольших фабрик по производству русской чайной посуды. Один из самых известных, «Гжель» (Ggel), получил свое название от небольшого городка, расположенного в центральной части России. Gjel славится своим бело-голубым дизайном, который широко используется в современной российской чайной посуде. В дизайне русской посуды обычно используются изображения повседневной жизни, наиболее популярными из которых являются животные и сцены из народных сказок.


Здесь представлены некоторые образцы этой поистине русской чайной посуды.Чайные сервизы для самоваров называются «баба на самоваре» (женщина на самоваре), а наверху — чудесный тизер с ярким бело-голубым узором, который отличает русские чайные сервизы.


Еда и напитки в России

Ужин в России может быть восхитительным и опасным, мрачным или божественным. Легко доступны икра и водка, а также тающие во рту блины (похожие на блины), лесные грибы и сочные клецки из баранины. Ассортимент и количество ресторанов постоянно расширяются.Питание в отелях, к сожалению, мало изменилось по сравнению с мягкой советской эпохой, за исключением элитных заведений, где роскошные бранчи напоминают упадок дореволюционной аристократии.

Завтрак подается примерно с 7 до 10 утра, и хотя русские дома обычно по утрам едят сытно, в отелях часто предлагают просто булочки с джемом к чаю или кофе. Обед традиционно был основным блюдом дня и включает в себя закуску, суп, основное блюдо из мяса или рыбы и десерт. Его можно есть в любое время после полудня.Темпы сегодняшней Москвы и Санкт-Петербурга популяризовали более компактный и быстрый «бизнес-ланч», который подают с полудня до 14:00. Ужин может быть чем угодно, от легкого бутерброда до ужина из четырех или пяти блюд, и его обычно не едят раньше 7 или 20 часов. Это приблизительные рекомендации, поскольку большинство ресторанов в Москве и Санкт-Петербурге работают без перерыва.

Оживленная ресторанная жизнь в России становится тем более впечатляющей, когда понимаешь, что в стране не было повседневной ресторанной культуры до 1990-х годов.Ужин вне дома предназначался для особых случаев и всегда предполагал официальную одежду, бесконечные курсы и какие-то развлечения.

В него почти не вошли дети, которых не считали достаточно зрелыми для такого мероприятия. Еда и обслуживание, особенно в советское время, в целом были безрадостными. Даже сейчас большинство россиян предпочитают есть дома. Если вас пригласили в чей-то дом, будьте готовы к бесконечному потоку еды, большей частью богатой и соленой. Алкоголь всегда будет подан, и, чтобы не обидеться, неплохо хотя бы выпить или попробовать все, хотя вам не нужно осушать свой стакан.Как иностранец, вы станете звездой шоу, вас полюбят и вам предложат лучшие куски мяса и самые сочные ягоды. И вам не позволят пошевелить пальцем, чтобы помочь; это было бы оскорблением для ваших хозяев, предположением, что они каким-то образом не способны удовлетворить вас.

Пельмени, пельмени с фаршем из говядины, свинины или баранины и специй, сваренные в бульоне (немного напоминающие фаршированные равиоли), являются фирменным сибирским блюдом. Вареники — это более крупная и плоская версия этих пельменей с начинкой из картофеля или ягод.Грузинская версия, хинкали, крупнее и острее; среднеазиатский вариант, манты, готовятся на пару, а не варятся. Пирошки — это маленькие запеченные пироги с фаршем, капустой или фруктами, которые едят руками; пироги — большие десертные пироги. Масляные блины , тонкие блины , намазанные джемом или пикантными начинками, такими как ветчина и сыр, и скрученные. Крошечные круглые olady — это блины с икрой.Правильно приготовленные русские супы восхитительно ароматны, например, освежающий летний щавель из щавеля зелёные щи или сытная зимняя мясная тушенка солянка.

Водка, название которой по-русски означает «маленькая вода», распространена повсеместно и требует сложного ритуала питья, если за вашим столом русские. Местное пиво быстро улучшается; «Балтика» и «Невское» — дешевый и вкусный выбор. Также доступны русские версии бельгийских Stella Artois и чешских pilsner.Французские и калифорнийские вина довольно дороги. Более простые вина из бывшей советской республики Грузии когда-то были основным продуктом питания, но были запрещены из-за дипломатических споров. Во время деловых обедов на обед или ужин часто употребляют вино или даже водку. Если вы любите приключения, попробуйте квас, — утоляющий жажду напиток из ферментированного хлеба. Доступен только летом, он очень слабоалкогольный, и россияне считают его чем-то средним между кока-колой и пивом.

Любимый напиток россиян — чай ​​ (чай), , идеально поданный из самовара: горшочек с крепкой чайной основой (заварка) заваривается сверху и разбавляется по вкусу горячей водой из самовара. брюхо самовара (кипиток). Кофе (kofye) часто растворимый или напоминает густой турецкий кофе, если в меню специально не указано эспрессо или капучино.

Плата за обслуживание обычно включается в счет ресторана, но номинальные чаевые приветствуются.

Что не есть

русских ресторанов сегодня предлагают немыслимый 10 лет назад выбор. Однако не за все это стоит платить. В то время как на вершине и внизу рынка есть несколько выдающихся ресторанов, заведения среднего класса — особенно международные (французские, итальянские, китайские, тайские) — могут серьезно разочаровывать по взимаемым ценам.Когда вы насытились основными русскими продуктами, сделайте то, что делают местные жители, и отправляйтесь в давно открывшиеся кавказские закусочные. Вот несколько терминов, которые вам следует знать:

  • Кутаби: тонкий хлеб, похожий на креп, с начинкой из мяса, зелени или сыра.
  • Харчо; острый суп из говядины.
  • Хачапури: Лепешка, запеченная в духовке с сыром.
  • Khashi: будьте осторожны, это тушеное мясо, которое готовят в основном из свиных рысаков и субпродуктов; невероятно, но это традиционно блюдо для завтрака.
  • Хинкали: пельмени с начинкой.
  • лобио: гарнир из фасоли.
  • Люля кебаб: фарш говяжий с зеленью и специями.
  • Kazy: Еще один, на который стоит обратить внимание, колбаса из конины.
  • Manty: пельмени с мясной начинкой, но нет, текстура ближе к макаронам, чем к тесту.
  • Piti: тушеное мясо на медленном огне из баранины и нута.
  • Сациви: курица в острой сметане с ореховым соусом. Если у вас только одно грузинское блюдо, сделайте это.

Водка

россиян называют это благословением и проклятием. Ни одна русская семья не останется равнодушной к водке, к лучшему или к худшему. Путешествие в Россию обязательно будет связано как минимум с дегустацией национального напитка. Даже его название является фундаментальным: это уменьшительное от русского слова «вода» (вода).

Evolution Of A Spirit — Некоторые считают (или обвиняют) генуэзцев в том, что они представили концепцию дистиллированного алкоголя в России в конце 1300-х годов, вскоре после того, как западноевропейские алхимики открыли его чудеса.Монахи в Московском Кремле вскоре начали варить «хлебное вино», используя зерно, которое было повсеместно в России, вместо винограда. Хотя изначально он был предназначен как лекарство, напиток стал настолько популярным, что вскоре после этого Иван III (Великий) ввел первую водочную монополию. Его внук Иван IV (Грозный) осознал его опасность, а также силу и представил первую из нескольких неудачных попыток российских лидеров запретить этот напиток.

Водка использовалась в русских придворных церемониях, и к 17 веку русские купцы и дворяне экспортировали свою водку по всей Европе.Рецепты расширились и стали включать водки с ароматом вишни, яблок, груш, ежевики, желудей, тмина, укропа и шалфея, и напиток постепенно становился крепче. Русский химик Менделеев — автор Периодической таблицы химических элементов — сыграл ключевую роль в установлении стандартов водки, используемых по сей день. В своей докторской диссертации конца 19 века он определил, что он считал идеальным с научной точки зрения соотношением алкоголя к воде (40%). Большинство водок сегодня состоят из 40% крепости (80%), что в два раза крепче, чем водки с крепостью 40% 16 и 17 веков.

Царь Николай II пытался запретить алкоголь во время Первой мировой войны, чтобы держать войска в здравом уме, и Ленин сохранил запрет в силе после прихода к власти в 1917 году. Сталин изменил эту политику, расширив производство водки в государственном секторе и добавив стакан некачественной водки. водка в рационах строителей, дорожников и докеров. Возрождая традицию, восходящую к временам Петра Великого, военное начальство добавляло водку в рацион Красной Армии во время Второй мировой войны. Маятник качнулся еще в 1980-х годах при Михаиле Горбачеве, чья антиалкогольная кампания была разрушительной для его репутации и для государственной казны, которая получала значительные доходы от государственных спиртзаводов.Борис Ельцин не испытывал такой отвращения к водке ни лично, ни политически. Его реформы свободного рынка поощряли инновации и конкуренцию, но также наводняли магазины дешевыми, плохо регулируемыми и часто опасными новыми спиртными напитками.

Волшебный напиток сегодня — Сегодня правила более жесткие, чем в 1990-е годы, и богатые россияне требуют все более чистой и инновационной водки. Большинство водок перегоняется из пшеничного, ржаного или ячменного солода или из комбинации этих трех, хотя деревенские винокурни предпочитают более дешевые источники, такие как кукуруза и картофель.Традиционный ресторанный размер порции — рюмка (рюмка) по 50 грамм (1,8 унции). Сельские россияне в основном предпочитают более дешевый самогон , домашний молочный напиток , который гарантированно воспламенит вам горло. Винокурни — обычное дело в деревнях и являются предметом многих русских шуток, но юмор имеет оттенок трагедии. Изготовление и питье самогон становится все более единственным занятием, доступным в русских деревнях, при этом работа и возможности практически отсутствуют за пределами больших городов.Отравление алкоголем — основная причина смерти.

Однако большинство россиян умеют праздновать водку, не злоупотребляя ею. Чтобы приобщиться к этому национальному развлечению, придерживайтесь брендов, которые продаются в ресторанах или продаются в супермаркетах. Столичная, Русский Стандарт, и Флагман — безопасный и отличный выбор. Бутылка качественной водки объемом 750 мл, приобретенная в российском магазине, стоит на 30–50% дешевле, чем за рубежом, хотя внутрироссийские цены быстро растут.Другие марки, которые стоит попробовать, — это базовая, но хорошая Зеленая Марка («Зеленая марка») и пшеничная Пшеничная. Избегайте покупок в уличных киосках — за их заниженные цены вы часто получаете жидкость сомнительного качества.

Как пить водку — Если вы хотите ценить хорошую водку так, как это делают русские, следуйте этим рекомендациям:

  • Пейте его охлажденным и прямым, желательно в порциях по 50 грамм. Коктейли со льдом и водкой запрещены.Не обращайте внимания на всех, кто пытается заставить вас смешать его с пивом.
  • Долой залпом. Запрещается потягивать.
  • Не пейте, пока кто-нибудь не предложит тост. (Если вы действительно хотите, предложите тост самостоятельно; ваши хозяева будут ошеломлены, но впечатлены.)
  • Всегда преследуйте его чем-нибудь поесть. Русские предпочитают соленые огурцы, дольку чеснока, маринованную сельдь или кусок сала, но на самом деле подойдет все, что есть на столе. Ценители могут нейтрализовать силу водки, просто понюхав кусок сочного черного хлеба, который всегда присутствует в русских блюдах.

Если вы будете двигаться самостоятельно, водка может быть как хорошее вино, приятным дополнением к богатому столу, но не обязательно прелюдией к ужасному похмелью. Если вы переборщите, у русских есть верное, хотя и опасное, лекарство на следующее утро: выпейте полную кастрюлю рассола для капусты. Страха перед этим должно быть достаточно, чтобы держать вас под контролем накануне вечером.

Чтобы поближе познакомиться с ролью водки в истории России, посетите Музей водки в Санкт-Петербурге, на Конногвардейском бульваре, 5 (тел. 812 / 312-9178; Метро: Невский проспект). Небольшая выставка включает в себя принадлежности для производства и употребления, и они даже предлагают вам бесплатный образец (вторник-вс 11:00 — 21:00).

Примечание : Эта информация была точной на момент публикации, но может быть изменена без предварительного уведомления. Перед планированием поездки обязательно подтвердите все цены и детали непосредственно у соответствующих компаний.

История холодного чая и сладкого чая, Whats Cooking America

В Соединенных Штатах есть два традиционных чая со льдом — чай ​​со льдом и сладкий чай.Единственная разница между ними — сахар.

Южане клянутся своим традиционным сладким холодным чаем и пьют его галлонами. На юге холодный чай — это не только летний напиток, его подают круглый год во время большинства приемов пищи. Когда люди заказывают чай в южном ресторане, скорее всего, они получат сладкий ледяной чай.

За пределами южных штатов холодный чай подают несладким или «черным», и большинство людей даже не слышали о сладком чае.

Мои любимые рецепты сладкого чая :

Рецепт сладкого чая Андры

Южный рецепт холодного чая Хуаниты

История холодного и сладкого чая:

18 век

1795 — Южная Каролина — первое место в Соединенных Штатах, где выращивали чай, и единственный штат, где когда-либо производился коммерческий чай.Большинство историков сходятся во мнении, что первое чайное растение появилось в этой стране в конце 1700-х годов, когда французский исследователь и ботаник Андре Мишо (1746-1802) импортировал его, а также другие красивые и эффектные сорта камелий, гардений и азалий в соответствии с эстетикой. и стяжательства богатых плантаторов Чарльстона. Он посадил чай недалеко от Чарльстона в Миддлтон-Бэрони, ныне известном как Сады Миддлтон-Плейс.

XIX век

1800-е годы — Английские и американские кулинарные книги показывают, что чай подавали холодным, по крайней мере, с начала девятнадцатого века, когда были популяризированы холодные пунши из зеленого чая, которые были сильно приправлены ликером.Самые старые рецепты в печати готовятся из зеленого, а не черного чая и называются пуншами. Чайные пунши носили такие названия, как Regent’s Punch, названный в честь Георга IV, английского принца-регента с 1811 по 1820 год и короля с 1820 по 1830 год.

К середине девятнадцатого века американские версии этого пунша начинают приобретать региональные и даже патриотические названия, такие как Charleston’s St. Cecilia Punch (названный в честь музыкального общества, чей ежегодный бал он украсил), и мощная версия Саванны, Chatham Artillery. Ударить кулаком.

Чай со льдом популярен параллельно с развитием охлаждения: Ледяной дом, морозильная камера (холодильник) и коммерческое производство чистого льда, которые существовали к середине девятнадцатого века. Термин «холодильник» использовался для обозначения первого запатентованного контейнера для льда в 1803 году и был распространен в середине 19 века в Соединенных Штатах.

1839 — Поваренная книга 1839 года, The Kentucky Housewife , написанная миссис Леттис Брайанон, была типичной для американских рецептов чайного пунша:

«Чайный пунш» — приготовьте полторы пинты очень крепкого чая обычным способом; процедить и залить кипящим (горячим) фунтом с четвертью сахара.(Это 2 1/2 стакана белого сахара). Добавьте полпинты жирных сладких сливок, а затем постепенно добавьте бутылку кларета или шампанского (sic). Вы можете нагреть его до точки кипения и подавать на стол или отправить его полностью холодным в стеклянных чашках ».

1879 — Самый старый рецепт сладкого чая (холодный чай) в печати взят из поваренной книги сообщества под названием Housekeeping in Old Virginia , Марион Кэбелл Тайри, опубликованной в 1879 году:

«Холодный чай. — Обварив чайник, налейте в него литр кипятка и две чайные ложки зеленого чая.Если хотите на ужин, сделайте это за завтраком. Во время ужина процедить, не помешивая, через ситечко для чая в кувшин. Дать настояться до чая и разлить по графинам, оставив осадок на дне кувшина. Наполните бокалы льдом, положите в каждую по две чайных ложки сахарного песка и залейте лед и сахар чаем. Выдавливание лимона сделает его вкусным и полезным, так как оно исправит тенденцию к вяжению «.

1884 — Это может быть первый напечатанный рецепт с использованием черного чая, который сегодня стал настолько универсальным, а также может быть самой ранней версией предварительно подслащенного холодного чая, обычного способа его приготовления сегодня на Юге.Миссис Д.А. (Мэри) Линкольн, директор Бостонской кулинарной школы, опубликовала Бостонскую поваренную книгу миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии в 1884 году. На странице 112 это: чай со льдом, доказывающий что этот напиток был не просто южным напитком.

«Холодный чай или Русский чай. Заварите чай по первому рецепту, процедите его из гущи и держите в прохладном месте. Когда будете готовы к подаче, положите два кубика блочного сахара в стакан, наполовину залейте битым льдом, добавьте ломтик лимона и залейте стакан холодным чаем.”

1890 — Профессор Линдон Н. Ирвин из Университета Юго-Западного Миссури и член Общества всемирной ярмарки Сент-Луиса нашел статью из номера газеты Nevada Noticer от 28 сентября 1890 г., касающуюся штата Миссури 1890 г. Воссоединение бывших ветеранов Конфедерации. В этой статье четко говорится, что чай со льдом существовал до 1890 года. В статье указано следующее:

«Следующие цифры дают некоторое представление о количестве провизии, которое использовалось в лагере Джексон во время недавнего размещения лагеря.Было 4800 фунтов хлеба, 11705 фунтов говядины, 407 фунтов ветчины, 21 овца, 600 фунтов сахара, 6 бушелей бобов, 60 галлонов солений и вагон картофеля. Все это было запито 2220 галлонами кофе и 880 галлонами холодного чая. Комитет потратил 3000 долларов, что немного больше суммы, указанной в подписке, на развлечение старых солдат ».


1893
— На Всемирной выставке 1893 года в Чикаго, также называемой Колумбийской выставкой, был концессионер, который собрал более 2000 долларов на продаже холодного чая и лимонада.

Сувенирная поваренная книга Всемирной ярмарки «Королева дома» — Две тысячи ценных рецептов кулинарии и домашнего хозяйства, меню, столовый этикет, туалет и т. Д. Предоставлено двумя сотнями менеджеров мировых ярмарок, женами губернаторов и другими влиятельными и влиятельными женщинами составленный мисс Джульет Корсон, включает рецепт вариаций подачи холодного чая.


1895
— Предприимчивая производственная компания Пенсильвании распространила свой популярный буклет с рецептами под названием «Предприимчивая домработница» Хелен Луизы Джонсон.В буклете с рецептами они рекламируют свои популярные измельчители льда и их многочисленные применения. Одно использование было «для чая со льдом».

ХХ век

1900-е годы — После 1900 года холодный чай стал обычным явлением в кулинарных книгах, и черный чай начал заменять зеленый чай в качестве предпочтительного чая для подачи холодного. Предпочтение черному чаю в холодных напитках было вызвано импортом недорогого черного чая, экспортируемого из Индии, Цейлона, Южной Америки и Африки.

1904 — Именно на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе был популяризирован и коммерциализирован холодный чай (а не изобретен). Из-за жаркого лета 1904 года люди игнорировали любые горячие напитки и отправлялись на поиски холодных напитков, в том числе чая со льдом. Из-за этого он изменил отношение остальных американцев к чаю, популяризируя чай со льдом.

Большинство историков ошибочно приписывают Ричарду Блехиндену, уполномоченному по чаю Индии и директору Восточно-Индийского павильона, как создателю ледяного чая на Всемирной выставке 1904 года в Санкт-Петербурге.Луи. В павильоне Восточной Индии на ярмарке Блехинден предлагал всем бесплатный горячий чай. Из-за сильной жары вскоре выяснилось, что жара мешает толпе пить его горячий чай. Блехинден и его команда взяли заваренный индийский чай, наполнили несколько больших бутылок и поставили их на подставки вверх дном, что позволило чаю течь по ледяным свинцовым трубам. Этот бесплатный чай со льдом очень понравился жаждущим посетителям ярмарки. После ярмарки Блехинден взял свой головной трубочный аппарат в Нью-Йорк, предлагая бесплатный чай со льдом покупателям в универмаге Bloomingdale Brothers, демонстрируя, что чай со льдом — желанный летний напиток.

Согласно книге Памелы Дж. Ваккаро Beyond The Ice Cream Cone — The Whole Scoop on Food на Всемирной выставке 1904 года :

«И горячий чай, и чай со льдом присутствовали в меню большинства ресторанов на Ярмарке — в Барбекю, Ярмарке Японии, Доме старого ирландского парламента, Рисовой кухне Луизианы и Техаса, Восточном павильоне миссис Рорер и т. Маловероятно, чтобы все эти рестораны воспользовались «новой идеей» Блехиндена и поспешили в типографии, чтобы перепечатать их меню!

Что действительно «мешает», так это то, что «Ричард Блехинден» был внесен в список официального концессионера (No.325) «подавать чай в чашках и пакетах» на Всемирной выставке в Чикаго в 1893 году — на 11 лет раньше, чем в Сент-Луисе. В финансовых отчетах выставки нет никаких записей в бухгалтерской книге для Блехиндена, что поднимает вопрос, действительно ли он явился или просто опоздал со своим отчетом. Но если бы он был там, было бы странно, что он не осознал бы, что его продукт уже продается в горячем и холодном вариантах. Точно так же было бы странно, что за 11 прошедших лет он совершенно не обращал внимания на включение напитка в кулинарные книги и меню.”

1917 — К началу Первой мировой войны американцы покупали специальные высокие стаканы для чая со льдом, длинные ложки и вилки для лимона. К 1930-м годам люди обычно называли высокий кубок в хрустальных сервизах стаканом «холодного чая».

1920 — 1933 — Американский сухой закон (1920-1933) помог повысить популярность холодного чая, потому что среднестатистические американцы были вынуждены искать альтернативы нелегальному пиву, вину и алкоголю. В это время рецепты чая со льдом начинают регулярно появляться в большинстве южных кулинарных книг.

1928 — В южной кулинарной книге, Southern Cooking , написанной Генриеттой Стэнли Дулл (миссис С. Это региональная книга, которая очень похожа на многие кулинарные книги «церковных» или «женского общества» той эпохи.

“ЧАЙ — Свежезаваренный чай после трех-пяти минут настаивания необходим, если требуется хорошее качество.Вода, как и для кофе, должна быть свежекипяченой и на это короткое время залита чаем. . . Чайные листья можно удалить, когда будет достигнута желаемая крепость. . . Чай, когда его нужно заморозить, должен быть намного крепче, чтобы у него был лед, используемый при охлаждении. Обычно нравится чай средней крепости. Хорошая смесь и сорт черного чая наиболее популярны для холодного чая, а зеленый и черный — для горячего. . . Чтобы подсластить чай для приготовления ледяного напитка, требуется меньше сахара, если он будет добавлен, пока чай горячий, но часто его делают и подслащивают слишком много, так что в конечном итоге чаще возникает потеря, чем экономия.. . Чай со льдом следует подавать с лимоном или без него, с веточкой мяты, клубникой, вишней, долькой апельсина или ананаса. Это могут быть свежие или консервированные фрукты. Молоко не используется в холодном чае ».

1941 — Во время Второй мировой войны основные источники зеленого чая были отрезаны от Соединенных Штатов, в результате чего мы получали чай почти исключительно из контролируемой британцами Индии, производящей черный чай. Американцы вышли из войны, выпив почти 99 процентов черного чая.

1995 — Выращенный чай в Южной Каролине был официально принят в качестве официального напитка гостеприимства в соответствии с законом штата 3487, законом № 31 111-й сессии Генеральной ассамблеи Южной Каролины 10 апреля 1995 года.

21 век

2003 — Представитель штата Джорджия, Джон Ноэль, и четыре соавтора, очевидно, как шутка в День дурака, представили законопроект 819 Палаты представителей, предлагающий потребовать от всех ресторанов Джорджии, где подают чай, подавать сладкий чай.Представитель Джон Ноэль, один из авторов, как говорят, признал, что законопроект был попыткой юмора в Законодательном собрании, но не возражал бы, если бы он стал законом. В тексте законопроекта предлагается:

(а) В данном разделе Кодекса термин «сладкий чай» означает чай со льдом, который подслащивается сахаром во время его заваривания.

(b) В любом заведении общественного питания, где подают холодный чай, должен подаваться сладкий чай. В таком заведении может подаваться несладкий чай, но в этом случае также должен подаваться сладкий чай.

(c) Любое лицо, нарушившее этот раздел Кодекса, виновно в проступке серьезного и тяжкого характера.

Комментариев читателей:

Наткнулся на вашу страничку об истории холодного чая… довольно интересно! Мне он понравился, за исключением одного … вы говорите: «За пределами южных штатов холодный чай подают несладким или« черным », а большинство людей даже не слышали о сладком чае».

Не совсем так! В Канаде сладкий чай со льдом является стандартом, и люди пьют его почти во время каждого приема пищи и круглый год, как и в южных штатах.Ни один уважающий себя канадец не стал бы пить несладкий холодный чай … это не холодный чай, это просто черный чай, холодный. Вот почему многих ничего не подозревающих канадских туристов ожидает грубый шок, когда они заказывают холодный чай в северном штате. Спасибо за прочтение! — Рэйчел Фрей (18.12.06)

Сладкий чай со льдом на юге Америки — это, как правило, региональный продукт. Когда я жил в Джорджии, сладкий чай со льдом был нормой. В Луизиане, если вы попросите «холодный чай», он будет несладким.Единственные рестораны в Луизиане, которые обычно подают подслащенный чай со льдом, — это региональные сети, такие как Cracker Barrel, и они узнали, что подслащенный чай со льдом не так популярен в Луизиане, поэтому они предлагают оба стиля. Кстати, мне очень понравился ваш сайт о холодном чае! — Том Мунгалл (12.04.07), Батон-Руж, штат Луизиана, США

ИСТОЧНИКИ:
Всемирная ярмарка в Сент-Луисе 1904 года — вопрос о холодном чае, с картины Линдона Н. Ирвина.
Beyond the Ice Cream Cone — Вся лопатка о еде на Всемирной выставке 1904 года, автор Памела Дж.Vaccaro, Enid Press, Сент-Луис, 2004 г.
Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, миссис Д.А. Lincoln, Dover Publications, Inc., Нью-Йорк, 1996 г. Переиздание.
GA: Заведения общественного питания должны подавать сладкий чай !, Политический отчет государства, вторник, 1 апреля 2003 г.
Генеральная ассамблея Джорджии, Законопроект о Палате представителей 819.
У меня будет то, что у них есть — Легендарная местная кухня, Линда Стрэдли, Globe Pequot Press, 2002.
Музей искусств Монетного двора в Шарлотте, Северная Каролина, с работами Пьера-Жозефа Редута, апрельский выпуск 2002 г., из журнала Carolina Arts Magazine, издательства Shoestring Publishing Company, Бонно, Южная Каролина.
Генеральная ассамблея Южной Каролины, 111-я сессия, 1995–1996 годы.
Пропитанный традициями — Сладкий или несладкий чай со льдом — любимый напиток южан, — написала Линда Дейли Полсон, автор газеты
Atlanta-Journal Construction.
Вкус Luzianne, Luzianne Tea.
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *