Как замариновать гуся: Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты


Содержание

Как приготовить сочного гуся в духовке: секреты и рецепты

Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.

Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.

Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку.

Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.

Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

a9photo / Shutterstock

В рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.

Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.

Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.

Что ещё приготовить с черносливом 🥗

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos

Целая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайной ложки соли;
  • ½ чайной ложки паприки;
  • гусь весом 3 кг.

Приготовление

Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.

Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.

Добавьте в праздничное меню 🎄🍽

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock

Британский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Ингредиенты

  • гусь весом 4 кг;
  • кусочек имбиря длиной 6 см;
  • 6 палочек корицы;
  • 6 звёздочек аниса;
  • 2 чайные ложки гвоздики;
  • 3–4 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 апельсина;
  • 3–4 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.

С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.

Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.

Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.

Другие рецепты Джейми Оливера 👨🏻‍🍳

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Фото: teleginatania / Shutterstock

Восхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты

  • 1 луковица
  • 50 г фундука
  • 80 г кураги без косточек
  • 80 г сушёной клюквы
  • 50 г сливочного масла
  • 175 г белого хлеба
  • 2–3 веточки петрушки
  • 1 лимон
  • 3 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки молотого чёрного перца
  • гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру. Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа. За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Читайте также 🍗

Как замариновать гуся, чтобы мясо было мягким

Гусь: 1000.menu

О том, как замариновать гуся, часто задумываются начинающие хозяйки. Дело в том, что приготовить мясо этой птицы не так просто. Малейшая ошибка в технологии приготовления — и гусь получится излишне сухим и жестким. Прежде чем готовить блюда из гуся, следует сделать специальный маринад. Именно правильная обработка тушки станет залогом вкусного, сочного блюда.

Как замариновать гуся для запекания? Представляем лучшие рецепты маринадов — от простых и быстрых до пикантных и изысканных.

Быстрый рецепт маринада

Чтобы гусь в духовке получился вкусным, опытные хозяйки рекомендуют держать ощипанную тушку в холодильнике не менее двух дней или вымачивать сутки в холодной воде. Но самый эффективный способ — приготовить быстродействующий маринад для гуся.

Читайте также

Гороховый суп с мясом: как готовить

Фото: LadyElena.ru: UGC

Для приготовления быстрого маринада возьмите:

  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • майонез — 200 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, перец, пряности — по вкусу.

Готовится этот маринад быстро. В емкость вылейте масло и майонез, добавьте туда же свежевыжатый лимонный сок и взбивайте венчиком до пышной консистенции. После этого всыпьте специи и пряности. Не забудьте добавить щепотку сухого имбиря, который придаст мясу гуся превосходный вкус.

Теперь оставьте гуся на 4–5 часов. Замаринованную таким образом птицу рекомендуют запекать в кулинарном рукаве в духовом шкафу, заранее разогретом до 180–200 °С.

Помните, что время запекания напрямую зависит от веса птицы. Время приготовления — 1 час на 1 кг птицы.

Читайте также

Курица в духовке целиком с картошкой в рукаве

Маринад «Апельсиновый рай»

Фото: 1000. menu: UGC

Мариновать птицу в воде с уксусом или в майонезе и специях привычно. Но можно отойти от традиций, используя для приготовления маринада сочный апельсин.

Для подготовки оригинального апельсинового маринада возьмите:

  • апельсин — 1 шт.;
  • соевый соус — 60 мл.;
  • мед — 1 ст. л.;
  • чесночный порошок — ½ ч. л.;
  • соль, паприку — по вкусу.

Тщательно перемешайте все компоненты и аккуратно натрите тушку. Оставьте гуся мариноваться в холодильнике на ночь. Оставшийся маринад не выливайте.

На следующий день начините гуся кусочками апельсина. Ножки и крылья птицы оберните фольгой, чтобы они не подгорели. Выложите на противень. Дно залейте водой, чтобы жир не подгорел.

Читайте также

Быстрый творожный пирог без масла

Выпекайте при температуре 200 °С один час. После этого переверните тушку, смажьте верх остатками маринада и убавьте жар до 180 °С. Выпекайте еще два часа.

Маринад «Микс»

Фото: Едим Дома: UGC

Если в холодильнике нет экзотических фруктов, можно обойтись обыкновенной квашеной капустой. Ее рассол прекрасно подойдет для маринования гуся, обеспечив мясу мягкость.

Этот вариант маринада включает следующие продукты:

  • рассол от квашеной капусты — 1 л;
  • клюкву — 0,5 ст.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • растительное масло — 2 ст. л.;
  • перец горошком, семена укропа, соль – по вкусу.

Налейте в глубокую емкость рассол. Заранее перебранную клюкву промойте и раздавите вилкой. Полученную кашицу добавьте в рассол. Туда же влейте масло, добавьте соль и специи.

Читайте также

Медовик на сковороде со сгущенкой

Полученной смесью натрите гуся и оставьте в емкости на 12 часов. Запекайте до готовности в рукаве либо в фольге.

Маринад «Винный»

Фото: Рецепты соусов и маринадов: UGC

В давности, когда гуся требовалось запечь быстро, чтобы мясо получилось нежным, использовали любые кислые продукты. Это могли быть помидоры, яблоки, ягодный сок и даже кислое домашнее вино. Винный маринад делал мясо пикантным и сочным.

Чтобы приготовить необычное блюдо, возьмите:

  • кислое домашнее вино — 0,5 л;
  • воду — 1 ст.;
  • растительное масло — 2–3 ст. л.;
  • зеленые яблоки — 2 шт.;
  • соль, белый перец — по вкусу.

Яблоки перетрите в кашицу, влейте вино и воду. Добавьте соль, перец и масло. Тщательно перемешайте до получения однородного соуса.

Читайте также

Заварной крем для «Медовика» на молоке

Тушку порежьте. Погрузите кусочки в смесь и оставьте на три часа. После этого мясо можно запекать в духовке при температуре 180 °С.

Фото: sultan-restoran.ru: UGC

Кроме предложенных рецептов для приготовления вкусных маринадов можно использовать перетертые плоды киви, кетчуп, яблочный уксус, калину и даже мандарины. Эти продукты размягчат толстую шкуру гуся, делая ее сочной и ароматной. В зависимости от использованного маринада, приготовленное блюдо украшают ягодами, сметаной, овощными соусами и свежей зеленью.

Оригинал статьи: https://www. nur.kz/family/food/1777007-kak-zamarinovat-gusa-ctoby-maso-bylo-magkim/

Гусь, запеченный в духовке с яблоками, – пошаговый рецепт с фото

Запеченный гусь – традиционное блюдо для рождественского стола и в России, и в Европе.

Гусь с яблоками на праздничном столе блюдо особенное: и секреты есть, и навыки требуются. Самая большая проблема, что у запеченного гуся мясо часто получается “твердым”, жестким, а корочка вялой и невыразительной. Если гуся фаршируют, то и начинка подчас сухая, несмотря на то, что гусь птица очень жирная.

И все-таки проблемы имеют решения, если их превратить в задачи. Итак, хочу гуся, запеченного в духовке, прекрасно-праздничного, румяного и глянцевого снаружи, мягкого и нежного внутри, с вкусным яблочным “акцентом”. И обязательно чтобы корочка хрустела!

к оглавлению ↑

Как запечь гуся с яблоками в духовке (теория)

Процесс приготовления праздничного гуся начинается с подготовительного этапа. Я готовила из свежей тушки (но без перьев и потрохов), но у вас может оказаться гусь замороженный. Тогда его надо разморозить, не прибегая к воде или микроволновке, естественным способом. Для этого извлеките его из морозилки в «теплую» часть холодильника.

Затем у гуся стоит обрезать острые окончания крыльев (так называемые фаланги) или крылышки целиком. Сварите потом из них гусиный бульон для другого рецепта. Если же крылышки толстенькие (гусь крупный или вы их любите), во время приготовления заверните их в фольгу.

к оглавлению ↑

Обезжирьте гуся по возможности!

Дальше разбираемся с жиром. Гусь жирная, очень жирная птица, обрезайте и и вытапливайте жир без жалости! Удаляйте его всюду, где видите, обратите особое внимание на брюшко (у моего гуся в разрезе скопилась большая часть жира), в области шеи, в области гузки. Последнюю обрежьте обязательно! (и яички не забудьте).

Однако одного удаления жира недостаточно, придется делать еще кое-что (в пошаговом рецепте об этом есть подробности с фото). Опережая описание, скажу, что, когда вы запекаете жирную птицу (утку или гуся), обязательно делайте насечки ножом — они служат дополнительными «выходами» для смальца. Обратите внимание, что мясо ножом задевать не стоит — только кожу.

к оглавлению ↑

Секрет хрустящей корочки запеченного гуся

Следующий важный момент — взаимодействие мяса с кипятком. В рецепте я поливала гуся крутым кипятком из чайника, но однажды наблюдала в деревне, как хозяйка окунала гуся в кадку с кипятком, сначала держа за шею, а затем перевернув. Для чего это делается? Чтобы кожа стянулась и не потрескалась во время запекания. Только не забудьте мокрую птицу как следует высушить бумажными полотенцами.

А теперь — главный секрет. Чтобы запеченное мясо получилось мягким, а корочка хрустящей и аппетитно-ломкой, гуся надо предварительно замариновать. Мариновать можно двумя способами — сухим и мокрым. При сухом мариновании смешайте соль, перец и сухие травы (любые, на ваш выбор, например, прованские) и основательно вотрите в тушку со всех сторон.

При мокром мариновании натирать не надо — просто погрузите гуся в горячий маринад, состоящий из тех же ингредиентов, что и сухой, плюс уксусы, соусы, вода, бульон и аналогичные ингредиенты по выбору. После чего гуся надо вынести на холод минимум на 1 сутки, а лучше на 2-3 дня. Зачем? За это время его кожа подсохнет (при мокром мариновании в том числе, как ни парадоксально), что нам и требуется, ибо это и есть секрет хрустящей корочки — она должна стать сухой и «стянутой». А заодно предварительное маринование поможет мясу стать ароматным и мягким.

к оглавлению ↑

О правильном запекании

Начинать запекать надо в сильно разогретой духовке, минут через 10-15 следует ослабить жар. Под гусем лучше установить противень с водой, в который будет капать гусиный жир. Этой же водой можно поливать птицу.

Пошаговый рецепт запеченного в духовке гуся (практика)

Время подготовки: 1 день.
Время приготовления: 1,5-2 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты для основы блюда:

  • крупный гусь 2500 г
  • яблоки 3-4 шт.
  • мёд 2 ст. л.
  • соевый соус 2 ст. л.
  • Вустерский соус 2 ст. л. ( опционально, но я очень рекомендую. )

Ингредиенты для маринада:

  • вода или овощной бульон 1,5 л
  • сухой имбирь 1,5 ст. л.
  • сахар 5 ст. л.
  • соль 2 ст. л.
  • соевый соус 70 мл
  • яблочный (рисовый) уксус 80 мл
  • бадьян 2 звёздочки
  • сычуанский перец 1 ч. л.
  • смесь перцев 1 ч. л.
  • корица 0,5 ч. л.

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Первым делом хорошенько промойте тушку и снаружи, и внутри, и вытрите насухо. Затем ошпарьте кипятком (1 литр), уложив птицу на решётку в мойке, после чего вновь тщательно обсушите.

  2. Удалите гузку.

  3. Подготовьте ингредиенты для маринада, смешав их в ковше и проварив около 5 минут.

  4. Облейте гуся горячим маринадом в большой ёмкости.

  5. Выбирая посуду, в которой будет мариноваться гусь, отдайте предпочтение широкой миске или кастрюле. Именно в ней гусь простоит на холоде (балконе или в холодильнике) в течение 2-2 дней.

  6. И не переживайте, что ваша птица не будет полностью погружена в маринад. В течение дня вы будете переворачивать гуся время от времени ( 3-4 раза), и сторона, которая всегда будет оставаться не погруженной в жидкость, будет слегка подсыхать, а именно это нам и нужно, чтобы подготовить кожицу к температурному воздействию.

    Еще один важный момент — насечки вдоль всей поверхности грудки. Сделайте их обязательно, и тогда вы получите не просто красивые зажаренные полоски. Через них выйдет лишний жир, что помимо прочих выгод (меньше холестерина, например), позволит кожице стать суше, а корочке еще аппетитнее захрустеть.

    Все готово. Теперь птицу с маринадом можно отправить на холод.
    Если маринуете сухим способом, время маринования увеличьте до 2-3 дней: оберните в пищевую пленку и уберите на балкон (зимой) или в холодильник.
    По истечении этого времени подержите гуся часа 2-3 при комнатной температуре.

  7. Для фарширования гуся очень подходят кислые и кисло-сладкие яблоки (они также будут забирать лишний жир). Выбирайте для этих целей сочные сорта с нежной кожицей.

  8. Разрежьте яблоки пополам и наполните ими брюшко гуся. В этот раз я не стала ни зашивать птицу, ни завязывать ей ножки. Все-таки содержимым являются одни только яблоки, которые вряд ли выпадут и пригорят (гречку и прочую капусту обязательно зашила бы). Но вы можете зашить и связать (тогда подадите ее не растопыркой, а аккуратной и собранной).

    Обратите внимание и на такой момент: начинку-фарш для птицы рекомендуют закладывать таким образом, чтобы оставалось место, – тогда она пропитается ароматом и жиром мяса. Я, честно говоря, не вижу необходимости смягчать и пропитывать жиром яблоки – сколько возьмут, столько возьмут, поэтому хорошенько их уплотнила. Но если вам хочется настоящего яблочного гарнира, кладите фруктов поменьше, и лучше кусочками. Еще рекомендую добавить айву.


  9. Если вы не обрезали гусю крылья, самое время обмотать их фольгой, так как мясо там тонкое и они могут обгореть.

    Разогрейте духовку. Поставьте на ее нижний уровень невысокий противень с водой. Весь жир будет стекать на противень с водой, благодаря чему он не даст дыма от горения.
    Над противнем расположите решетку, на которой будет запекаться гусь. Укройте птицу фольгой и запекайте минут 15 при температуре 200 градусов С. Затем слегка уменьшите температуру (180 гр. С) и запекайте еще 45-60 минут.

  10. Обмажьте птицу смесью из мёда, вустерского и соевого соуса — это даст идеально загоревшую корочку и дополнительный вкусный акцент (вариант – мед и горчица, тоже очень вкусно). Запекайте ещё 30-40 минут при температуре 170 градусов.
    Пару раз можно дополнительно смазать гуся смесью. Альтернативный способ для «автозагара» — поливание жирной водой из противня.

  11. Чтобы убедится в готовности блюда, проколите у гуся область ножки: если выйдет прозрачный сок, выключайте духовку. В противном случае, запекайте ещё немного времени.

    к оглавлению ↑

    И еще…

    Помните, что духовки у всех разные. Кроме того, ваш гусь может оказаться другого веса. Ориентируйтесь на то, что каждый килограмм птицы требует примерно получаса температурной обработки, а потому гусь весом 2,5 кг проведет в духовке в общей сложности около 1,5 часов при указанных температурах. Если готовите при 160 градусах, увеличьте время до 2 часов.

Гусь в духовке запеченный -пошаговый рецепт с фото

Первым делом промойте тушку гуся под проточной водой, а излишки воды пропитайте бумажным полотенцем.

После этого обмажьте гуся солью, перцем, горчицей и любимыми специями. Не забудьте натереть тушку и изнутри. Измельченным чесноком лучше натереть тушку именно изнутри. Можно, конечно, и снаружи. Но учтите, во время выпекания чеснок может подгореть! На вкусовых качествах это не сильно отразится, но лучше не  рисковать.

Не спешите сразу отправлять гуся в духовку! Пусть ваша тушка замаринуется в специях и тогда вы скажите спасибо ей за вкусное и сочное мясо. Лучшим вариантом, чтоб мясо максимально и быстро пропиталось в специях — завернуть ее в пищевую плёнку или обычный пакет и забыть про неё на несколько часов!  Удачное время — замариновать гуся с вечера.

Перед тем, как отправить гуся в духовку запекаться, необходимо:  выставить на духовке 250 ºС, на тушке сделать ножом надрезы, стараясь не задеть само мясо.

Подготовка начинки

Яблоки для данного блюда подойдут кисло-сладкие. Их достаточно будет только помыть, разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Что касается чернослива, то его можно как запаривать, так и нет. Если плоды  чернослива не очень свежие, то они будут суховатые и жесткие. Такие желательно запарить кипятком. Дать им некоторое время попариться, затем воду слить.

Подготовленными дольками яблок и черносливом фаршируем гуся. Чтоб начинка не выпадала из тушки, закрепите брюшко зубочистками.

Румяную корочку тушке придаст кусочек мягкого слив. масла или как сделала я, воспользовалась кусочком свиного жира(обмажьте гуся). Кстати, с этим жиром пеку замечательное печенье через мясорубку или печенье «пальчики».

Тушка гуся готова к выпечки. Уложите тушку гуся на решетку. Но выделяющийся жир же должен куда то стекать? Поэтому под решетку устанавливаем глубокий противень. Застилаем его фольгой и наливаем в него немного воды. Вода нужна для того, чтобы стекающий жир с гуся не пригорал и не дымил при этом.

С водой тоже не переборщите, потому что если подлить сразу много воды, ваша птица будет не печься, а тушиться. Лучше этот процесс контролировать.

Выставляем время выпечки 1,5 — 2 часа. Моя тушка пеклась 1,5 часа. Первые 20 минут выпекаем гуся при 250ºС, грудкой вверх. За это время тушка хорошо зарумянится.

Затем убавляем температуру в духовке до 170ºС, перевернув тушку грудкой вниз, и продолжаем выпекать гуся оставшееся время 1,5 часа.

Если вы выпекаете гуся не на решетке, во время выпечки, время от времени, переворачивайте его, поливая выделившимся соком и жиром.

Небольшой совет: если вы заметили, что тушка птицы подгорает, просто накройте ее фольгой.
Готовность птицы определяем надрезом. Если из птицы выделяется светлый сок, то птица готова. Если же жидкость розового цвета, продолжаем выпечку еще хотя бы 30 минут. Запеченного гуся подаём в горячем виде, выложив его на большое блюдо. Семейный обед удался!

Приятного всем аппетита и до новых рецептов!

С уважением, Алёнка!

Как правильно мариновать гуся? Как правильно мариновать гуся в домашних условиях?

Мясо гуся очень вкусное и полезное, но довольно жесткое, поэтому даже молодую птицу приходится долго тушить или держать в духовке. Чтобы процесс ускорить, а также сделать блюдо более изысканным, прибегают к маринованию. Поскольку именно в таком случае мясо размягчается и хорошо напитывается ароматами специй и приправ.

Как подготовить гуся к маринованию?

Мариновать гуся можно как целиком, так и порезав на кусочки. Тушку необходимо обмыть, обсушить бумажным полотенцем, удалить с помощью пинцета остатки перьев, если таковы имеются. Кожа гуся достаточно жирная, поэтому ее рекомендуется в нескольких местах аккуратно проколоть, не доходя до мяса. Так она быстрее выжарится и станет хрустящей. Особенно плотные куски жира в районе шеи и гузка лучше удалить совсем.

Как правильно мариновать гуся целиком?

В тарелке соединить соль с черным молотым перцем и натереть смесью подготовленную тушку снаружи и внутри. Можно использовать другие приправы на свое усмотрение. Обработанного гуся поставить в холодильник или на балкон (в холодное время года) на 12-48 часов, не накрывая. Так кожа немного подсохнет и будет более хрустящей после запекания, а мясо напитается ароматами специй.

Как правильно мариновать гуся кусочками?

Тушку разделать на части примерно одинаковой величины. Каждый кусок натереть чесноком, солью, перцем, уложить в посуду для маринования и отправить в холодное место на 10 часов, после чего гуся можно запекать или тушить. Особенно вкусным и нежным получится мясо, если в гусятницу перед отправкой в духовку влить литр светлого пива. Весь спирт в процессе приготовления испарится, а блюдо станет ароматным, с хлебными нотками.

Как правильно мариновать гуся в рассоле?

Смягчить мясо гуся можно замариновав его в подсоленной воде с добавлением небольшого количества винного или яблочного уксуса. Если мясо готовится кусочками, то выдерживать его в таком рассоле можно всего 2-3 часа, а затем натереть чесноком, специями, горчичным порошком и отправить в духовку. Целую тушку в рассоле рекомендуется выдерживать 8-10 часов.

 

Как приготовить вкусного гуся чтобы он был мягким и сочным

Не только курица или свинина могут украсить стол в Новогоднюю ночь или Рождество. Очень празднично будет выглядеть на огромном блюде гусь, запеченный целиком в духовке. Многие даже не берутся его готовить, потому что ошибочно считают слишком костистым и жирным. Однако, если птицу правильно подготовить, замариновать и потомить в жаровне, то ее мясо станет просто великолепным. На самом деле гусятина очень полезна и считается диетическим продуктом.

Обычно жировик и избытки прослойки срезаются, а кожа прокалывается, чтобы вытопившийся жир правильно выходил наружу, не впитываясь в мякоть. Равномерной просолки удается достичь путем длительного маринования. Пролежав сутки в специях или специальных растворах, тушка напитывается приправами и становится более нежной.

Кстати, от того, насколько правильно будет выполняться процесс запекания, зависит будет ли мясо таять во рту, или же останется жестким. Обычно в самом начале гуся укладывают грудкой вверх. Однако каждые полчаса его стоит переворачивать.

А чтобы он не засох от длительного воздействия температуры, мясо рекомендуется каждые пятнадцать минут поливать сверху тем, что вытопится.

Не стоит забывать и про фольгу, которая в первые часы жарки убережет птицу от пригорания. Румяную корочку стоит ждать только в последние полчаса термообработки, а не в самом начале. Согласитесь, что за 2-3,5 часа (в зависимости от возраста и веса) нахождения гусятины в духовке можно умудриться спалить всю шкурку и верхний слой мяса до углей.

Как приготовить гуся целиком чтобы он получился мягким и сочным

Как бы не казалось, что возни с гусиной тушкой будет очень много, все же понадобится минимум трудовых затрат, чтобы запечь в духовке «короля стола» целиком.

Самый простой способ – это натереть птицу солью из расчета 1 ч. л. на полкило мяса и дать ей постоять минимум пару часов. Для приятного пряного аромата можно также добавить любимые специи.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг.
  • Соль поваренная крупная – 6 ч. л.  (1 ч. л. на 0,5 кг птицы).
  • Молотый черный перец, специи для птицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит полностью разморозить гуся. Трехкилограммовая тушка потребует почти половину суток в условиях комнатной температуры.

Если вы купили птицу в магазине, то не забудьте вытащить из нее пакетик с внутренностями. Они тоже заморожены и, оставаясь внутри, только замедлят оттаивание мяса.

2. Промыть и обсушить бумажным полотенцем тушку. Рядом с гузкой обычно расположено большое скопление жира. Его лучше сразу весь убрать, и можно будет использовать потом в приготовлении других блюд.

3. Также спицей, тонким ножом или бамбуковым тонким шампурчиком следует сделать проколы (по 3-5 штук) в местах подкожной жировой прослойки:

  • в боках,
  • в местах соединения грудки с крыльями,
  • над бедрышками,
  • в месте перехода грудки в спину.

Эти манипуляции позволят жиру, растопившемуся во время запекания, вытечь в посуду, а не пропитывать мясо.

4. Следующим этапом равномерно натереть птицу солью как сверху, так и внутри чистой полости. Оставить пару часов просаливаться в холодильнике.

Если боитесь, что крылья с лапами будут оттопыриваться в стороны во время нахождения в духовке, их можно вставить кончиками в небольшие прорези в коже. Связать или примотать кулинарным шпагатом к тельцу.

5. Любители пикантного вкуса могут сразу же вместе с солью обмазать всю поверхность специями. Однако рекомендую все же сдобрить приправами после просолки. Так любимые травы и перцы лучше смогут насытить своим ароматом гуся.

Кстати, еще более насыщенный вкус получится, если внутрь тушки положить целый лимон или яблоко. А начинка из гречки или картофеля впитает в себя излишки мясного сока и станет великолепным гарниром.

6. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить в нее глубокий противень с подготовленным гусем на 2,5 часа.

Время запекания вы можете рассчитать исходя из веса птицы. На каждый килограмм требуется 45 минут.

Чтобы продукт хорошо пропарился, первые полтора часа в духовом шкафу лучше держать его, прикрыв сверху листом фольги. Или же ничем не накрывать, но каждый час переворачивать. Но в обоих случаях желательно поливать вытапливающимся жиром каждые 20 минут, чтобы поверхность не сохла и шкурка не подгорала.

7. Готового гуся останется только выложить на праздничный поднос и украсить зеленью, овощной нарезкой или картофельными дольками по-деревенски.

А если фаршировали его гречкой, или другой крупой, то и этот гарнир будет также хорош!

Гусь, запеченный в духовке с яблоками и апельсинами

Казалось бы, цитрусы и гусиное мясо не могут быть совместимы. Если яблоками уже привычно фаршировать птицу, то какой же привкус дадут апельсины?

Однако у запеченного блюда получается невероятно вкусный праздничный аромат. Фруктовая нотка позволяет сделать мясо более сочным, мягким и с легкой кислинкой.

Горечь шкурки оранжевого плода никуда не исчезает, поэтому кожицу лучше всего убрать, если вам не нравится легкая пикантность.

В свою очередь очищенная мякоть отдает свой сок и становится своеобразным маринадом для гуся.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг.
  • Апельсин, яблоко – по 2 шт.
  • Мед, жидкая горчица – по 3 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Свежую или размороженную тушку осмотреть на наличие оставшихся перышек и удалить их. Полость очистить от внутренностей и излишков жира. Шею с головой можно оставить, но лучше убрать, потому что она, как и крылья, в процессе длительного запекания может просто засохнуть.

И это, конечно же, скажется на внешнем виде.

2. В чашке соединить жидкую горчицу с медом и солью. Хорошенько перемешать, чтобы получился однородный соус.

3. Хорошенько обмазать гуся внутри и снаружи ароматным маринадом и оставить пропитаться им в холодильнике хотя бы час. За это время горчица с солью смогут проникнуть в мясо, слегка пропитать и придать пикантную нотку.

Медовый слой потом в духовке придаст румяность шкурке, превратив ее в хрустящую корку.

4. С апельсинов снять кожуру и разделить их на дольки. Как правило, на них остаются белые волоконца и прожилки – их лучше всего удалить.

Яблочки разрезать на такие же по толщине пластинки, как разделенный цитрус. Кожицу можно оставить, а вот сердцевину с семечками лучше всего вырезать.

Чтобы апельсиновые дольки не подсохли, а яблоки не почернели, их лучше всего подготавливать буквально перед тем, как приступите к фаршированию.

Кстати, если вы очень сильно ограничены во времени, то можно сильно не заморачиваться, и фрукты разрезать на четвертинки, не снимая верхний горчащий слой. Однако будет гораздо вкуснее, если приложить чуть больше усилий и сделать как описано выше.

5. Достаньте замаринованного гуся из холодильника и заполните его полость фруктовой нарезкой. Сильно плотно набивать не стоит, чтобы сок не побежал раньше времени.

6. Чтобы начинка не высыпалась, можно сколоть зубочистками или сшить края брюшка хлопковыми толстыми нитками.

7. Остается только выбрать способ запекания, который вам больше по душе.

Можно уложить гуся в глубокий противень и прикрыть фольгой на пару часов. Периодически поливать топящимся жиром и соком от фруктов.

Или же разместить начиненную тушку в рукаве и, закупорив края, разместить его в глубокой форме для запекания. За полчаса до готовности верх пакета можно разрезать, чтобы появилась зажаристая корочка.

Но в обоих случаях томить птицу стоит 2,5 часа при 180 градусах.

Перед подачей уберите зубочистки (нитки) и украсьте жареного гуся на свой вкус.

Вкусный рецепт гуся кусочками в маринаде из соевого соуса и меда

Не все берутся запекать птицу целиком. Порой бывает как-то привычнее разделать тушку на куски и уже с ними проводить всевозможные манипуляции. Да и духовки не у всех бывают большие. Многие предпочитают готовить мясо  в чудопечках или электрогриле.

Чтобы гусиная мякоть была нежнее, хозяйки маринуют ее, или же сначала тушат в пиве, вине или любом соусе, способном размягчить волокна. Потом, когда жидкость испарится, уже позволяют верхней корочке зарумяниться.

Нам понадобится:

  • Гусь – 1 тушка.
  • Соевый соус – 100 мл.
  • Жидкая горчица, мед, тертый имбирь – по 3 ст. л.
  • Зубчик чеснока – 3 шт.
  • Смесь перцев, специи для птицы, розмарин – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить гуся. Разморозить его, очистить от внутренностей и жира на гузке, хорошенько промыть и удалить остатки перьев, если таковые наблюдаются.

2. Разрезать тушку на порционные куски примерно одинакового размера, чтобы они смогли равномерно приготовиться.

3. В глубокой чаше соединить специи, измельченный прессом чеснок, имбирь с медом, горчицей и соевым соусом.

Хорошенько взбить полученную смесь венчиком, чтобы она хорошенько перемешалась и стала практически однородной консистенции.

4. Нарезанные куски гусятины уложить в пакет для запекания и залить их насыщенным пряным раствором.

Закрыть горлышко и хорошенько встряхнуть, чтобы все части хорошенько обвалялись в соусе. Оставить их мариноваться в холодильнике от 4 до 24 часов, периодически встряхивая или переворачивая, чтобы мясо равномерно напитывалось.

Можно эти манипуляции проводить и без пакета. Разместить гусиные части в посуде для запекания и в ней мариновать.

5. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее посуду с подготовленными частями птицы и запекать 1,5-2,5 часа в зависимости от веса птицы.

6. Подавать со сметанным соусом, зеленью, запеченным картофелем или любым другим гарниром.

Отлично будет подать к птице белое сухое, или полусухое вино.

Как приготовить птицу в рукаве, чтобы она получилась очень мягкой

Почему в мультиварке или электрогриле приготовленное мясо кажется гораздо вкуснее и мягче? Потому что горячий воздух там циркулирует в замкнутом пространстве и за счет этого блюдо не просто зажаривается, а равномерно томится.

Как же в духовке создать подобные условия? Можно, конечно воспользоваться специальной жаропрочной посудой с крышкой. Но ведь не у всех есть такая большая утятница или гусятница, в которую войдет большая птица целиком.

Что же тогда делать? На помощь придет рукав для запекания! Если плотно закупорить его по краям, то создастся нужная нам оболочка. Она не выпустит пар и заставит его оставаться внутри оболочки до тех пор, пока мы сами не проколем пленку.

Попробуйте запечь гуся целиков в рукаве, и вы сможете почувствовать, что мясо стало сочное, мягкое и очень ароматное. Еще один плюс – шкурка не подгорит благодаря создавшейся внутри влажной горячей среде.

Нам понадобится:

  • Гусь – 3 кг
  • Зубчик чеснока – 5 шт.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Паприка, розмарин, майоран, красный и черный перец – по 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Можжевеловые ягоды (или мускатный орех) – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Промыть тушку и вырезать у нее гузочный жир. Поставить на плиту кастрюлю, опустить в нее птицу и залить водой так, чтобы уровень был выше минимум на 2 пальца.

Подсолить (1 ст. л.) и варить в течение часа после закипания, убирая пенку, на среднем огне. Полу-готовую гусятину вытащить из бульона и остудить.

2. Чесночные дольки пропустить через пресс и смешать их со специями и остатками соли. Выдавить в эту смесь сок из половинки лимона и тщательно перемешать.

Полученной пастообразной смесью хорошенько натереть заготовку и оставить минимум на 3 часа в холодильнике напитываться ароматными приправами.

3. Упаковать подготовленного гуся в рукав и потуже завязать его по краям.

Еще больше вкуса добавит фруктово-овощная начинка, которую можно положить во внутреннюю полость, как в предыдущем рецепте.

Упакованное лакомство разместить на противне и запекать в разогретой до 180 градусов духовке часа полтора.

Затем разрезать сверху пластиковую упаковку, вытопившимся мясным соком полить тушку, и оставить подрумяниваться еще минут 15-25 или же включить режим конвекции и дать горячему воздуху пообдувать блюдо 7-12 минут до появления хрустящей шкурки.

Также получится великолепный гарнир, если вместе с птицей в пакет для запекания сразу уложить картофель с яблоками, нарезанными крупными кусками.

4. Извлечь готовую птицу из рукава и уложить на празднично украшенный поднос или большую тарелку.

Яблоки лучше использовать с кислинкой. Кислота частично нейтрализует жир.

Быстрый способ приготовления гусятины в мультиварке

Не только в праздники, но и в обычный день хочется порадовать своих близких шикарным ужином из гусятины. Целого готовить слишком долго. А вот кусочками вполне быстро. И поможет в этом мультиварка, которая сможет потушить птицу в ее собственном соку.

Чтобы вытопившийся жир не пропадал даром, вместе с мясом в нем лучше всего сразу приготовить и морковную нарезку с луком, которая в большом количестве сумеет полноценно заменить гарнир. А в небольшом – станет отличной ароматной овощной подливкой.

Нам понадобятся:

  • Полу-тушка гуся – 1-1,5 кг.
  • Морковь, лук – по 2-3 шт.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Вода – ½ стакана.
  • Зубчик чеснока – 1 шт.
  • Лист лавра – 1 шт.
  • Соль – ½ ч. л.
  • Молотый черный перец – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Половинку тушки хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать ее на одинаковые по величине куски.

2. В мультиварку влить масло и отправить в нее мясную заготовку. Установить режим выпекания на треть часа и потушить под закрытой крышкой. Это необходимо для того, чтобы вытопился жир.

3. Луковицы очистить от шелухи и нарезать крупными полукольцами или кубиками – как ваша душа пожелает. Не надо их делать слишком тонкими, потому что за время готовки овощ может превратиться в кашицу.

4. Морковь порубить небольшими брусками или же измельчить при помощи крупной терки.

Чем толще овощная нарезка, тем лучше выходит из нее гарнир. Чем тоньше, тем лучше выходит качество подливы.

5. Пересыпать луково-морковную заготовку к гусиным кусочкам и потушить вместе 20 минут.

6. Затем влить полстакана воды, подсолить, поперчить и приправить мелкорубленным чесночком. Перемешать и закинуть сверху лаврушку.

Оставить тушиться в закрытой мультиварке еще 40 минут.

Если нет свежего чеснока, его можно заменить щепоткой сушеного.

7. К этому времени мясо должно полностью приготовиться и стать мягким. Если же чувствуете, что оно немного не дошло до кондиции, то лучше оставить его еще минут на 15 потомиться в режиме подогрева или жарки, чтобы оно получше подрумянилось.

8. Такого гуся идеально подавать с домашними соленьями, овощными нарезками, гарнирами и кисло-сладкими соусами.

Видео о том, как приготовить вкуснейшего фаршированного гуся с мягкой мякотью на Рождество

А в этом рецепте можно будет посмотреть, как можно приготовить птицу на Рождество. Обычно для этого праздника ее фаршируют. Мы рассмотрели уже сегодня несколько способов, как это сделать  и вот еще один.

Этот способ предусматривает фаршировать гуся гречкой и шампиньонами. Вкуснятина!!!

Получается готово сразу и основное блюдо и гарнир. Очень удобно для подачи на праздничный стол.

Не только на Рождество можно использовать сегодняшние рецепты, но и на Новый Год, и другие праздники.

Хотелось бы еще сказать, что вы можете нафаршировать тушку и другими наполнителями, получив при этом ароматный слегка жирноватый, но просто потрясающий гарнир. А начинить полость гуся можно картошкой, рисом, кус-кусом, кисловатыми фруктами или овощами.

Кстати, не только маринадами можно насытить мясо. Пикантный аромат придает и шпигование чесночными дольками, черносливом или абрикосом.

Запекать можно не только в рукаве или в гусятнице, но и полностью завернув в несколько слоев фольги, чтобы не вытекал жир, и даже укутав пластом пресного теста.

Приятного аппетита и вкуснейшего гусиного мяса на вашем столе!

Как замариновать гуся для запекания в духовке

Одно из любимейших у нас праздничных блюд — это запеченный гусь. Это блюдо и очень вкусное, и достаточно оригинальное, и благородное. Гусь на столе символизирует достаток в семье и уют в доме. Гусятина довольно жесткая, да запекается долго. Поэтому для придания мясу нежной консистенции сначала птицу целиком маринуют. Распространено очень много рецептом маринада для гуся из самых разных компонентов: вина, горчицы, кефира, яблочного или винного уксуса. Наши бабушки готовили маринад из брусники или клюквы. Еще один старинный рецепт предполагает использование квашеной капусты с яблоками.

 

 

Классический маринад

 

Этот рецепт широко использовался в старину на Руси для маринования гуся. Его можно применять, если у нас есть много времени на подготовку птицы к запеканию. В результате получится очень нежное и ароматное мясо. Нам понадобятся такие ингредиенты:

 

• винный уксус — 1 л;

• средняя морковь;

• луковица;

• корень имбиря;

• лавровый лист;

• сушеная зелень;

• семена укропа;

• перец горошком;

• кипяченая вода — 3—4 стакана;

• соль — 100 г

 

Приготовление маринада

 

Тщательно моем и чистим овощи. Мелко перетираем морковь, рубим лук. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень, засыпаем сверху. Туда же отправляем перетертый имбирь, лавровый лист, перец, соль. Хорошо перемешиваем, вливаем уксус с водой. Ставим на огонь. Доводим до кипения, примерно 10—15 минут тушим на самом малом огне. Выключаем, даем настояться. Маринуем гуся после остывания жидкости до комнатной температуры.

 

Существуют и способы маринования гуся при недостатке времени на долгие приготовления.

 

 

Быстрый маринад

 

Этот маринад хорошо подойдет, если на маринование гуся у нас есть порядка 5—6 часов. Понадобятся следующие ингредиенты:

 

• майонез — 270 г;

• растительное масло — 4 ст. л.;

• 1 крупный лимон;

• перец черный;

• перец белый;

• пряности по вкусу;

• соль

 

Выливаем майонез с маслом в подходящую емкость. Выдавливаем туда сок лимона. Взбиваем венчиком. Добавляем специи с солью. Тщательно перемешиваем. Обмазываем гуся и оставляем на 5—6 часов.

 

В последние годы получил распространение метод запекания продуктов посредством кондитерского рукава. Мясо готовится очень быстро, а получается очень сочным и нежным. Способ очень удобен и не требует чистки посуды и духовки от жира. Для приготовления гуся в рукаве можно задействовать практически любой вид маринад. Если нужно приготовить все в течение дня, а в семье любят острое, весьма уместным окажется рецепт с кетчупом.

 

 

Маринад с кетчупом

 

У такого рецепта есть отличительная особенность — гусь окажется приготовленным в томатном соусе, а мясо получится очень ароматным с пикантным вкусом. Ингредиенты:

 

Кетчуп и растительное масло нужно перемешать, постепенно добавить сок лимона, потом специи и приправы. Все еще раз перемешивается, и можно натирать этим маринадом гуся. Чтобы мясо лучше пропиталось, его нужно обернуть полиэтиленом и убрать в прохладное место на 5 или 6 часов. Потом приступаем к запеканию.

 

• острый кетчуп (типа шашлычного) — 200 г;

• растительное масло — 4 ст. л.;

• лимон крупный;

• зелень сушеная;

• перец черный и белый;

• соль

 

Перемешиваем кетчуп с маслом, выдавливаем сок лимона. Перемешивая, добавляем специи с приправами. Тщательно все мешаем. Натираем гуся составом. Заворачиваем в пленку и убираем на 5—6 часов на холод. Потом запекаем.

 

Везде есть свои национальные рецепты маринадов из свойственных для местных условий продуктов. Для России таким продуктом всегда был мед. Поэтому на основе меда делали и маринады для приготовления птицы.

 

 

Острый маринад на меду

 

Для приготовления острого медового маринада берем такие ингредиенты:

 

• жидкий мед — 2 стакана;

• горчица (типа дижонской) — 3 ст. л.;

• корень имбиря — кусочек на 3 см;

• перец;

• сушеная зелень;

• соль

 

Смешиваем мед с горчицей. Добавляем стакан воды. Перемешиваем. Добавляем тертый имбирь, затем специи. Опять перемешиваем. Полученным составом обмазываем гуся со всех сторон. Заворачиваем в пленку, убираем на холод на 3 часа. Затем запекаем.

 

Описанные выше рецепты хороши для маринования гуся, который будет запекаться целиком. Но можно приготовить птицу и отдельными кусочками. Это получится быстрее и проще. Приверженцам здорового питания подойдет маринад на кефире.

 

Кефирный маринад

 

Для приготовления нарезанного кусочками гуся можно взять различный маринад. Опишем рецепт на основе кефира. Нам понадобятся:

 

• кефир — 1 л;

• тертый имбирь;

• горчица — ст. л.;

• луковицы — 2 шт;

• сушеная зелень;

• белый перец;

• соль

 

Выливаем кефир в емкость, всыпаем специи. Лук режем полукольцами, добавляем. Перемешиваем кефир с другими компонентами. Затем обмазываем смесью куски гуся. Можно замариновать прямо в емкости с кефиром, если все мясо в ней помещается. Если не помещается — каждый кусок обмазываем отдельно. Затем обматываем пленкой и убираем на холод на 5—6 часов. Перед жаркой куски гусятины очищаем от маринада.

 

Еще один сохранившийся со старых времен рецепт — маринад на квашеной с клюквой капусте.

 

 

Маринад на квашеной с клюквой капусте

 

Для маринада отлично подходят любые кислые продукты. Раньше нередко брали просто что было под рукой. А квашеная капуста с ягодами в старые времена была в любой избе. Поэтому такой маринад выходил недорогим и эффективным. Понадобятся такие ингредиенты:

 

• рассол квашеной капусты — 1 л;

• клюква — 1/2 стакана;

• крупная луковица;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• семена укропа;

• лавровый лист;

• перец горошек;

• соль

 

Берем вместительную емкость. Наливаем рассол. Перебираем клюкву, моем, давим. Добавляем к рассолу. Вливаем масло. Всыпаем специи. Перемешиваем. Нарезаем лук, добавляем. Хорошо все вымешиваем. Кладем гуся целиком прямо в миску с рассолом на ночь. Затем вынимаем и запекаем.

 

 

Сэндвич с диким гусем Рубеном

Скотт Лейсат

Большинство из нас думает о солонине только в День Святого Патрика. Но соление — или, точнее, маринование — можно делать практически с любым мясом. Термин «солонина» происходит от слова «кукуруза», древнеанглийского слова, обозначающего большие твердые зерна соли, используемые для консервирования мяса. Самое интересное в этом процессе то, что солонина из дикой дичи по вкусу очень похожа на солонину, которую вы покупаете в гастрономе. Нарезанная тонкими ломтиками и уложенная на поджаренном ржаном хлебе с квашеной капустой и швейцарским сыром, солоноватая гусиная грудка станет восхитительным сэндвичем с Рубеном.

Кукурузная гусиная грудка

Нет быстрого пути к солонине. Его необходимо погрузить в раствор из воды, сахара, соли и посолочной соли на время, необходимое для полного проникновения жидкости в мясо. Посолочная соль, или розовая соль, как ее чаще всего называют, содержит нитрит натрия, который подавляет рост бактерий и придает приготовленному мясу характерный розовато-красный цвет. Вы можете кукурузные гусиные грудки без нитрита натрия, но полученный серый цвет может немного оттолкнуть некоторых людей.Розовую соль можно купить в Интернете или в некоторых мясных лавках, и такой же рассол подойдет для любой водоплавающей птицы или рогатой дичи.

Ингредиенты рассола можно отрегулировать в соответствии с индивидуальным вкусом, но не забывайте о соотношении воды и соли для посола — он необходим, чтобы проникнуть в гусиное мясо и вылечить его. Чтобы проверить, достаточно ли долго сохнет мясо, просто разрежьте кусок пополам. Если центр выглядит скорее красным, чем розовым, мясо не засаливалось достаточно долго. Правильно посоленное мясо имеет однородный цвет снаружи к центру.Вы можете приготовить собственные специи для маринования или купить их в продуктовом магазине в готовом виде.

После рассола гусиные грудки нужно варить на медленном огне несколько часов, пока они не станут мягкими. Если мясо не разваливается, продолжайте готовить — рано или поздно оно дойдет.

Состав

  • От 4 до 5 фунтов филе гусиной грудки без кожи (около 1 галлона, плотно упакованные)
  • 1 галлон воды
  • 2 стакана кошерной соли
  • 1 стакан коричневого сахара
  • 5 чайных ложек розовой закрепляющей соли (или 7 1/2 чайных ложек Morton Tender Quick)
  • 1/4 стакана специй для маринования

Проезд

[Шаг 1] Смешайте все ингредиенты, кроме гусиного мяса, в большой кастрюле и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в холодильник, пока она не остынет.

[Шаг 2] Поместите гусиные грудки в неметаллический контейнер (стеклянную емкость или закрывающийся пластиковый пакет) и залейте рассолом, чтобы накрыть.

[Этап 3] Охладите от 5 до 7 дней. Затем вынуть гусиные грудки из рассола и промыть под холодной водой.

[Шаг 4] Поместите промытые гусиные грудки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 3-4 часа или пока мясо не станет очень мягким.

Гусь Рубен Делает: 2 бутерброда

Состав

  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла
  • 4 ломтика ржаного хлеба
  • 2 ломтика швейцарского сыра
  • 1/3 стакана квашеной капусты, сушеная
  • 4 унции нарезанной солониной гусиной грудки
  • 1/4 стакана заправки Thousand Island

Проезд

Намажьте маслом одну сторону каждого ломтика хлеба. Положите 2 ломтика намазанной маслом стороной вниз в большую сковороду на среднем огне.Сверху на каждый ломтик хлеба посыпьте 1 ломтик сыра, половину квашеной капусты, нарезанную гусиную грудку и заправку. Сверху выложите оставшиеся ломтики хлеба, смазанной маслом вверх. Готовьте бутерброды, пока хлеб не станет слегка поджаренным на дне, затем переверните их и подрумяните другую сторону.

Сила маринованных огурцов: руководство к сохранению почти всего — от варенья до чатни | Еда

Консервирование — секретное оружие домашней повара больше, чем любой другой прибор. Если у вас есть огород, фруктовые деревья или приусадебный участок, это старинный способ сделать так, чтобы летний избыток урожая и осенний урожай длились во время зимнего голодания, когда нечего выращивать или собирать.Даже если в магазинах продаются свежие продукты, которые продаются круглый год, сверкающий ряд банок с драгоценными камнями, доверху заполненных хрустом и специями, может скрасить самую тусклую еду.

Идея приготовить собственное кимчи или разлить по бутылкам партию чатни может вас отпугнуть. Но все, что вам нужно, — это несколько ключевых ингредиентов и немного терпения. Вот несколько идей для начала.

Что сохранить

Ключевым моментом является знание сезона, где бы вы ни находились. В Великобритании сейчас вы найдете последние из прошлогодних яблок и груш, но цветная капуста и капуста набирают обороты, а избыток мягких фруктов не за горами.Между тем, приходя в США весной, в колонке Serious Eats Preserved можно найти, в частности, ревень-клубничный и томатный джем.

Звучит очевидно, но обязательно выбирайте то, что вам нравится по вкусу, и в разумных количествах. Я говорю это на собственном опыте: нет смысла наполнять двухлитровую банку Килнера маринованными киви в кожуре, если вы единственный, кто собирается их есть. Используйте маленькие банки. Используйте ароматы, которые вам нравятся. Дело в том, чтобы ничего не терять.

Безупречный . .. стерилизация банок Килнера в духовке. Фотография: CW Images / Alamy

Как оставаться в безопасности

Как сказал Тони Костиан из ресторана Grön в Хельсинки: «Сохранение — это наличие в продуктах только нужного вида бактерий и избавление от любых вредных». Соленья, джемы и закваски можно безопасно приготовить дома с помощью основного кухонного оборудования.

Обязательно тщательно очищайте руки, поверхности, посуду и производите. Вымойте все банки, бутылки и крышки в теплой мыльной воде и тщательно сполосните.Когда вы наполняете их, они должны быть горячими, сухими и стерильными. Итак, для консервов, которые вы собираетесь израсходовать быстро, поместите свои банки (без резиновых уплотнений) в духовку с температурой 140 ° C (вентилятор 120 ° C) / 285F / газовая отметка 1 на 20 минут, рассчитав время, чтобы они были готовы, когда будет готов ваш продукт. И закройте все, что вы храните, кружком вощеной бумаги перед запечатыванием.

Для всего, что вы собираетесь долго хранить в шкафу, используйте подходящие банки для консервирования (которые закрываются крышками и кольцами) и, в идеале, технологию обработки на кипящей водяной бане. Это больше, чем нужно любому новичку с первого раза, но если вы хотите узнать, как это сделать, ознакомьтесь с руководствами Марисы Макклеллан на foodinjars.com.

В рассол … ингредиенты для маринованного укропа. Фотография: Джордж Фишер / Алами

Соленья

Быстрые — или в холодильнике — соленья — это то, что писатель-кулинар Рэйчел Родди называет угощениями начального уровня. Она использует простой рассол для маринования: 550 мл белого винного уксуса, 200 мл воды и по одной столовой ложке с горкой мелкой соли и сахара (плюс ароматические вещества по вашему выбору: перец чили, чеснок, залив, укроп…) на 1 кг измельченных садовых блюд ( морковь, репа, краснокочанная капуста, свекла, фенхель, красный лук).Доведите рассол до кипения, добавьте овощи в течение одной минуты, затем разделите по банкам (в которые вы налили одну столовую ложку оливкового масла), залейте жидкостью и специями и закройте. Соленые огурцы можно съесть в течение 24 часов, а в холодильнике они хранятся два месяца.

Рисовый винный уксус делает более мягкие быстрые реакции, хотя более низкая кислотность означает, что они имеют более короткий срок жизни. Вы можете пойти очень сладким (японский рассол Кайли Ньютон добавляет 380 г сахара к 450 мл рисового винного уксуса и 450 мл воды, всего лишь ¼ чайной ложки морской соли и несколько горошин перца) или совсем не сладким (Анна Томсон настаивает свой рассол — 350 мл риса или белый винный уксус, 800 мл воды, 4½ чайной ложки соли — с лемонграссом, чесноком, свежим имбирем и красным перцем чили.)

Еще одна замечательная вещь, которую нужно иметь в холодильнике, — это смешанные пряные соленья — половина салата, половина приправы — например, малайзийский пенанг акар. Овощ здесь требует немного большей подготовки. Энджи Лью из Huangkitchen.com советует смешать по 200 г нарезанной капусты, моркови, стручковой фасоли и ананаса с 500 г огурца (очищенного от кожицы, удалить мягкую серединку и нарезать ломтиками) с 1 столовой ложкой соли и оставить на 30 минут. Выдавите жидкость, затем бланшируйте в кипящей воде с уксусом, затем слейте и дайте высохнуть в течение часа.Тем временем измельчите смесь из 10 свежих и 5 сушеных перцев чили (замоченных в воде до мягкости), 10 луковиц-шалот, 5 зубчиков чеснока, по 2 см куркумы и корня галангала (последние два я бы заменил 4-сантиметровым кусочком имбиря). не нашел), по 20 г семян кориандра и креветочной пасты и несколько свечей (или вместо них используйте орехи макадамия или кешью). Обжарьте эту пасту из специй в масле до появления аромата, затем добавьте 200 мл уксуса, 180 г сахара и 1 чайную ложку соли, затем 100 г молотого арахиса, овощи и, наконец, 100 г жареных семян кунжута, тщательно перемешивая после каждого добавления.Хранить не менее 24 часов перед подачей и до 2 недель в холодильнике.

Есть более острые сорта, которым требуется время, чтобы созреть. Некоторая версия огуречного маринада встречается в большинстве стран, но все, от зеленой фасоли до свежего горошка, тоже работает. Для иранского торши бадемжан баклажан сначала пропаривают в равных частях уксуса и воды, затем выжимают, разрезают посередине и фаршируют зубчиками чеснока, сушеной мятой и небольшим количеством соли. Плотно упакуйте в банку, достаточно маленькую, чтобы жидкость для маринования (125 мл свежего яблочного уксуса на 1 столовую ложку кипяченой и охлажденной воды) покрывала овощи.Закройте и храните их в темном прохладном месте не менее месяца, а после открытия храните в холодильнике.

Фрукты тоже любят мариновать. Хью Фернли-Уиттингстолл разливает по бутылкам черешню — косточки, стебли и все остальное — в горячий сироп (200 мл воды, 300 мл белого вина или яблочного уксуса, 250 г сахарной пудры, 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ягоды можжевельника и 2 гвоздики) и уходит за месяц до использования. Найджел Слейтер использует аналогичный сироп для косточковых фруктов, но предупреждает, что, поскольку никакое количество уксуса не смягчит твердые фрукты, лучше всего сначала очистить персики от косточек и пропарить, а затем очистить от кожицы; с абрикосами он оставляет кожицу.И наоборот, эти соленья готовы в течение трех дней. То есть: внимательно следуйте рецептам. Не пропускайте ни одного шага и соблюдайте все указанные сроки.

Живой и здоровый … ферментация цветной капусты и овощей. Фотография: Марина Машкина / Alamy

Ферменты

Для Костяна молочное брожение приносит не только общепризнанную (хотя и не доказанную) пользу для здоровья, но и самое интересное с точки зрения вкуса. Он рекомендует крыжовник, хотя подойдут и любые другие фрукты.Для быстрого брожения ваши банки не нужно стерилизовать, но они должны быть безупречно чистыми. И вам нужно использовать хорошую фильтрованную воду (без хлора) и хорошую морскую соль (без комков).

Смешайте 1 кг свежих ягод с 30 г соли в большой стеклянной банке с крышкой и положите на продукты пищевую пленку, придавив ее небольшим грузом. Затем неплотно закройте крышку. Оставить при комнатной температуре (18-22 ° C) на 15-30 дней. Попробуйте через 15 дней и решите, хотите ли вы получить еще более насыщенный аромат.

Дрожжи или плесень могут расти на поверхности, если то, что вы ферментируете, попадет в контакт с воздухом или если на вашей кухне слишком жарко. Доверяйте своим чувствам. Если что-то неприятно пахнет, начните заново. Если нет, удалите верхний слой и продолжайте. Кулинарный писатель Регула Исевейн недавно нашла две банки закваски — по сути, ферментированного теста — в ящике в своем подвале, где они стояли, забытые, с тех пор, как она переехала в дом два года назад. От одного пахло рангом, и она его выбросила. От другого сладко пахло традиционным темным ржаным хлебом, поэтому она накормила его, пока он не закипел, и теперь печет с ним.

Варианты квашеной капусты включают сельдерей, яблоко и морковь, а также капусту — и готовы в течение 7-15 дней.

Чтобы что-то быстрее, попробуйте двухдневную закваску из моркови и капусты от кухни студии датского художника Олафура Элиассона в Берлине. : смешать 2 натертые моркови и небольшую нашинкованную капусту с 1 ст. л. соли и поместить в большую стеклянную банку с крышкой. Оставьте в холодильнике на пару дней или дольше, чтобы аромат был сильнее.

Конечно, чем больше времени у вас будет на варку, тем лучше. Чтобы получить квашеную капусту, вотрите 1 столовую ложку соли в 1 кг измельченной капусты, пока она не выпустит сок, затем плотно сложите в банку, надавливая, пока жидкость не поднимется над поверхностью (при необходимости добавьте немного фильтрованной воды). Закройте и оставьте при комнатной температуре минимум на четыре дня, пока не появятся пузырьки. Шеф-повар Том Хант говорит, что на этом этапе вы можете продолжать брожение при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет. Помещение его в холодильник замедлит процесс и смягчит вкус.В Интернете вы найдете рецепты различных вариантов капусты с использованием сельдерея, яблока и тертых корнеплодов.

Кимчи — еще одна легко адаптируемая закваска на основе капусты. Хёсун Ро из Koreanbapsang.com предлагает более 20 различных рецептов, от простых до веганских до традиционных. А в Food52 есть отличные инструкции по приготовлению любого вида кимчи без рецепта. Это отдельный мир, так что читайте его.

Оля Геркулес делает газированные помидоры, помещая 500 г фруктов среднего размера в большую стерилизованную банку для консервирования и накрывая охлажденным рассолом (1 литр воды, 7 чайных ложек соли, 5 чайных ложек сахара) вместе с некоторыми ягодами душистого перца, горошком черного перца, 2 головки укропа, 1 лавровый лист и 4 измельченных стебля сельдерея. Она оставляет запечатанную банку в теплом месте на кухне (25 ° C) на одну неделю, затем переносит ее в холодильник или в подвал, где она может храниться закрытой в течение нескольких месяцев.

Наконец, для чего-то очень медленного приготовьте лаймовый маринад Клэр Латтин. Смешайте дольки 2-3 лаймов (250 г) с 1 столовой ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара. Упакуйте в стерилизованную банку с крышкой и оставьте для брожения на четыре недели (сделайте запись в дневнике). Когда все будет готово, нагрейте 4 столовые ложки горчичного масла на сковороде и обжарьте специи (1 столовая ложка куркумы, 3 чайные ложки кайенского, 3 чайные ложки семян горчицы и 1 чайная ложка семян пажитника), пока семена не начнут лопаться.Добавьте лаймы со всем соком вместе с 1 столовой ложкой яблочного уксуса и готовьте пять минут. Дайте остыть, затем снова упакуйте в банку и храните еще неделю, чтобы ароматы смешались. Ни один цитрус никогда не приносил такой награды.

Чатни

Ньютону нравится, как в чатни можно использовать что-нибудь немного перезрелое (просто удалите коричневые или помятые кусочки). Ее смесь яблока и эля — хорошее место для начала. Положите 900 г нарезанного кубиками лука, 600 мл яблочного уксуса и 400 г сахарного песка в большую кастрюлю с широкими краями и доведите до кипения, затем тушите 15 минут, пока не уменьшится на одну треть.Смешайте 1,5 кг яблок (очищенных, без сердцевины и кубиков) и цедру 2 лимонов. Наполните небольшой муслиновый мешочек 1 палочкой корицы, 1 звездчатым анисом, 1 чайной ложкой хлопьев перца, 1 чайной ложкой перца и 1 лавровым листом, свяжите веревкой и добавьте в кастрюлю. Довести до кипения и варить, периодически помешивая (накрыть поверхность пергаментной бумагой), в течение 20 минут. Когда он загустеет, перемешайте 2 чайные ложки соли и 300 мл эля и тушите еще пять минут. Наполните подогретые стерилизованные банки до 5 мм от края, закройте, заклейте этикетку, укажите дату и храните в шкафу до 12 месяцев.После открытия храните в холодильнике до трех месяцев.

Застрять .. домашнее малиновое варенье с семенами чиа. Фотография: NelliSyr / Getty Images / iStockphoto

Джемы

Сладкие консервы варьируются от сливочного творога (лимон, а также ежевика, малина, крыжовник, апельсин и черника) до желе и рецептов из цельных фруктов. Вы называете фрукт, сахар творит с ним чудеса. Ирландский шеф-повар и основательница кулинарной школы Ballymaloe Дарина Аллен считает малиновое варенье хорошей отправной точкой.Чтобы привлечь внимание запаниковавших учеников, она иногда готовит булочки, а затем начинает готовить варенье. «К тому времени, когда булочки вынут из духовки, — пишет она, — варенье готово. Это так просто! »

Размять 900 г свежих или замороженных ягод в широкой кастрюле из нержавеющей стали и варить три-четыре минуты на среднем огне, пока не начнет стекать сок. Добавьте 900 г нагретого сахара и перемешайте на слабом огне до полного растворения. Доведите до кипения и варите около пяти-шести минут, часто помешивая.Чтобы проверить застывание, положите чайную ложку на холодную тарелку и оставьте на несколько минут в холодильнике. Если он мнется при нажатии, значит, он готов. Немедленно снимите с огня. Снимите жир, разлейте по стерилизованным банкам для варенья и сразу накройте.

Настои и ароматические добавки украсят основную идею, от слив Найджела Слейтера с миндалем и розовой водой до инжира Лилли О’Брайен и чая Эрл Грей. А обжарка фруктов — как сливы Анна Джонс — усилит их сладость. Некоторые фрукты — например, виноград — достаточно сладкие, чтобы не добавлять сахар.Конечно, сахар является консервантом, и чем меньше вы его используете, тем короче срок службы вашего продукта.

Из семян чиа можно получить мгновенное варенье, которое хранится около двух недель. Просто потушите немного фруктов, затем добавьте подсластитель, немного лимонного сока и семена чиа и оставьте на 5-10 минут, чтобы они загустели.

Наконец…

Как сказал автор Guardian Фил Дауст, если все это звучит как тяжелая работа, сделайте себе выпить. «Несколько горстей малины или ежевики превратят самую дешевую водку», но то же самое можно сказать о апельсинах и роме или терне с джином.Положите 500 г фруктов в большую банку и залейте 250 г сахара и литром спирта. Закройте, встряхните (продолжайте взбалтывать каждый день, пока сахар не растворится) и поместите в темный шкаф на три месяца. Процедите фрукты, затем разлейте в бутылки и храните не менее года. Чем дольше, тем лучше.

ГРУДКА ДИКОГО ГУСА — BBQ Pit Boys

ГРУДКА ДИКОГО ГУСА

ГРУДКА ДИКОГО ГУСА

Посмотрите, как Джиттербаг демонстрирует технику, собирает маринад председателя гуся для смягчения и вкуса и медленно готовит на гриле на костре.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:

Как рассказал Джиттербаг, наш постоянный охотник / рыбак из основателя BBQ Pit Boys в «Mother Pit». Гусиные грудки — 2 — свежие

РАССОЛ:

Вода — 1 галлон Соль — 1 стакан не йодированной

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ МАРИНАДА ГУСОВ:

Маринованный имбирь — 1 ½ столовой ложки Кисло-сладкий соус — 4 столовые ложки Соус Понзу — 2 столовые ложки Поджаренные семена кунжута — 2 столовые ложки Вустершир — 4 столовые ложки Соус Шрирача — 2 ½ столовых ложки Emerils Asian Essence — 1 ½ столовой ложки

НАПРАВЛЕНИЯ: ГОТОВИТЬСЯ CLEAN GEESE: (ЕСЛИ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ПРИНЯТУЮ ИГРУ)

1.Удалите перья из области грудины и груди, стянув их с обнаженной части грудины. 2. Проведите острым ножом вдоль грудины, чтобы обнажить грудку. 3. Отрежьте грудку каждого гуся.

РАССОЛ:

4. Смешайте воду и соль в большой емкости для хранения. 5. Поместите гусиные грудки в рассол на 24-30 часов. 6. Через 24-30 часов вынуть грудки из рассола. 7. Положите каждую грудку на разделочную доску и разрежьте пополам, чтобы получились две тонкие грудки. 8. Возьмите средство для размягчения мяса и истолкните каждую грудку до тонкого состояния.9. «Раздробите» каждую грудку, взяв вилку и быстро проткнув каждую грудку, чтобы смягчить ее. Вы также можете использовать имеющийся в продаже аппарат для размягчения мяса с лезвиями.

ПРЕДСЕДАТЕЛЬ МАРИНАДА ГУСОВ:

10. Смешайте все ингредиенты, перечисленные для маринада, в пакет с застежкой-молнией. 11. Поместите каждую мягкую грудку в маринад и тщательно перемешайте. 12. Дайте мариноваться 12-24 часа в холодильнике или кулере.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ

13. Доведите температуру гриля до 350-400 градусов по Фаренгейту, угли в стороне для непрямого приготовления. 14. Выньте каждую грудку из маринада и выложите на решетку напротив раскаленных углей. 15. Накройте гриль крышкой и готовьте 20 минут. 16. Снимите крышку и переверните грудку. Накройте гриль крышкой и готовьте максимум 10 минут.

ЗАВЕРШЕНИЕ

17. Вынуть грудки и выложить на тарелку.

ОБСЛУЖИВАНИЕ

18. Подавать со свежей кукурузой в початках, салатом из помидоров / огурцов / лука или жареным картофелем. 19. Устройтесь поудобнее, расслабьтесь и наслаждайтесь !!

The маринованный гусь

Добро пожаловать в The Pickled Goose, исключительный ресторан-паб в Бартоне, Ланкашир.

Гусь в путь!

Повара составили фантастическое меню на вынос, используя сезонные местные продукты. Сейчас мы принимаем заказы весь день со среды по воскресенье. Воспользуйтесь ссылками, чтобы изучить наше захватывающее меню на вынос.

Сделать заказ на вынос стало проще, чем когда-либо. Теперь вы можете скачать наше новое приложение здесь и заказать еду из маринованного гуся на вынос со своего мобильного телефона.

Чтобы насладиться лучшим из «Гуся» дома, вот ваше время заказа:

Время заказа

Понедельник — выходной
Вторник — выходной
Среда
11:30 до 14:30 — 16:30 до 20:00
четверг
11 : С 30:00 до 14:00 — с 16:30 до 20:00
пятница
с 11:30 до 14:30 — с 16:30 до 20:00
суббота
с 11:30 до 20:30
воскресенье
с 11:30 до 19:30

Гусь в путь!

Повара составили фантастическое меню на вынос из сезонных местных продуктов. Сейчас мы принимаем заказы весь день со среды по воскресенье. Воспользуйтесь ссылками, чтобы изучить наше захватывающее меню на вынос.

Сделать заказ на вынос стало проще, чем когда-либо. Теперь вы можете скачать наше новое приложение здесь и заказать еду из маринованного гуся на вынос со своего мобильного телефона.

Чтобы насладиться лучшим из «Гуся» дома, вот ваше время заказа:

Понедельник — выходной
Вторник — выходной
Среда
с 11:30 до 14:30 до 20:00
Четверг
11 : С 30:00 до 14:00 — с 16:30 до 20:00
пятница
с 11:30 до 14:30 — с 16:30 до 20:00
суббота
с 11:30 до 20:30
воскресенье
с 11:30 до 19:30

Добро пожаловать в Pickled Goose, исключительный ресторан-паб в Бартоне, Ланкашир.

Гусь в путь!

Повара составили фантастическое меню на вынос из сезонных местных продуктов. Сейчас мы принимаем заказы весь день со среды по воскресенье. Воспользуйтесь ссылками, чтобы изучить наше захватывающее меню на вынос.

Сделать заказ на вынос стало проще, чем когда-либо. Теперь вы можете скачать наше новое приложение здесь и заказать еду из маринованного гуся на вынос со своего мобильного телефона.

Чтобы насладиться лучшим из «Гуся» дома, вот ваше время заказа:

Время заказа

Понедельник — выходной
Вторник — выходной
Среда
с 11:30 до 14:30 до 20:00
Четверг
11 : С 30:00 до 14:00 — с 16:30 до 20:00
пятница
с 11:30 до 14:30 — с 16:30 до 20:00
суббота
с 11:30 до 20:30
воскресенье
с 11:30 до 19:30

Гусь в путь!

Повара составили фантастическое меню на вынос, используя сезонные местные продукты. Сейчас мы принимаем заказы весь день со среды по воскресенье. Воспользуйтесь ссылками, чтобы изучить наше захватывающее меню на вынос.

Сделать заказ на вынос стало проще, чем когда-либо. Теперь вы можете скачать наше новое приложение здесь и заказать еду из маринованного гуся на вынос со своего мобильного телефона.

Чтобы насладиться лучшим из «Гуся» дома, вот ваше время заказа:

Понедельник — выходной
Вторник — выходной
Среда
с 11:30 до 14:30 до 20:00
Четверг
11 : С 30:00 до 14:00 — с 16:30 до 20:00
пятница
с 11:30 до 14:30 — с 16:30 до 20:00
суббота
с 11:30 до 20:30
воскресенье
с 11:30 до 19:30

Добро пожаловать в Pickled Goose, исключительный ресторан-паб в Бартоне, Ланкашир.

Гусь в путь!

Повара составили фантастическое меню на вынос, используя сезонные местные продукты. Сейчас мы принимаем заказы весь день со среды по воскресенье. Воспользуйтесь ссылками, чтобы изучить наше захватывающее меню на вынос.

Сделать заказ на вынос стало проще, чем когда-либо. Теперь вы можете скачать наше новое приложение здесь и заказать еду из маринованного гуся на вынос со своего мобильного телефона.

Чтобы насладиться лучшим из «Гуся» дома, вот ваше время заказа:

Время заказа

Понедельник — выходной
Вторник — выходной
Среда
11:30 — 14:30 — 20:00
Четверг
11 : С 30:00 до 14:00 — с 16:30 до 20:00
пятница
с 11:30 до 14:30 — с 16:30 до 20:00
суббота
с 11:30 до 20:30
воскресенье
с 11:30 до 19:30

Goose Gose Honk ! — Рассол — Фермерская пивоварня в разгаре | Фото

{«photo_id»: 317663901, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_17 \ /44dfab064f29ab25a91520707dc86701_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_17 \ /44dfab064f201g_db064f206dj_ddd_ddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd1 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_17 \ /44dfab064f29ab25a91520707dc86701_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_0970dwd_dv09702_ddb2327f6d06e6f6f6f6e09f6f6f6f6f6f6 jpg «},» created_at «:» Thu, 17 Sep 2020 21:58:42 +0000 «,» checkin_id «: 943239783,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же, соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3. 659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» Соединенные Штаты «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 1233513,» user_name «:» Ivyrose727 «,» first_name «:» Ivy «, «last_name»: «R», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / e7989d92af0d779b3541ecf0647c81df_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 6356951,» location_name «:» Пивоварня-ферма в Брод-Ран «,» site_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» Venue_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38. 8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ thefarmbrewery «,» location_url «:» http: \ / \ / thefarmbreweryatbroadrun.com «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 594940fba35dce71691431b8 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / 2sSnnC4 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/brewery_bg_512.png»},»is_verified»:0}]}

{«photo_id»: 279730696, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_15 \ / ad639c10f291b99a34345de25a8c0db3_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_15 \ /ad639c10f291b99a34345de25a8c0db3_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akama photos \ / 2020_02_15 \ /ad639c10f291b99a34345de25a8c0db3_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_15 \ /ad639c10f291b99ac345, created_db_02_15 » 2020 18:03:18 +0000 «,» checkin_id «: 866848160,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же, соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 3971800,» user_name «:» vkevint «,» first_name «:» kevin «, «last_name»: «», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 94a1831d3cc5cd9fad792ebdeffaf0a6_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 713804,» location_name «:» Пивоварня на ферме в Брод Ран «,» Venue_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» location_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38. 8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ TheFarmBrewery «,» location_url «:» www.facebook.com \ / FarmBreweryatBroadRun «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 4baf6511f964a5209ffc3be3 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / b9FZX1 «},» location_icon «: {» sm » : «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_64.png», «md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_88.» lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / sitelogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_176.png? v = 1 «},» is_verified «: 1}]}

{«photo_id»: 279461356, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /2323ace0720b689344a2231c2e8bfd8d_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /b226d345_jpg2326d3d4e4_b2326e4e4e08e6e4e4e4e4e4e4eaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaрaр« https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /2323ace0720b689344a2231c2e8bfd8d_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos148b222_03_d_c_data_data_data_data_d_20208c_dd_20202_20202_03 jpg «},» created_at «:» Пт, 14 фев 2020 18:15:17 +0000 «,» checkin_id «: 866238698,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же, соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 6281330,» user_name «:» AngelaMo «,» first_name «:» Angela «, «last_name»: «M», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 5f8dc433244b71d892d5e55cf8e5b660_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 6356951,» location_name «:» Пивоварня-ферма в Брод-Ран «,» site_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» Venue_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38. 8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ thefarmbrewery «,» location_url «:» http: \ / \ / thefarmbreweryatbroadrun.com «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 594940fba35dce71691431b8 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / 2sSnnC4 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/brewery_bg_512.png»},»is_verified»:0}]}

{«photo_id»: 279460599, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ / 8340644b52422a960a5a41a4588bc3c7_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /8340644b52422a960a5a41a4588bc3c7_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akama photos \ / 2020_02_14 \ /8340644b52422a960a5a41a4588bc3c7_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / photos \ / 2020_02_14 \ /8340644b52422a960a5a, created.wc3c_cd_cd_dd_dddd_ddd_ddddd_dd_ddd_ddd_ddd_ddd_dd_ddddddddddddddd_ddddd_ddddddddddd_dddddd_c8 2020 18:12:22 +0000 «,» checkin_id «: 866237195,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же, соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 4498636,» user_name «:» JoselinoM «,» first_name «:» Jose «, «last_name»: «M», «user_avatar»: «https: \ / \ / gravatar.com \ / avatar \ / e14e3ff10a21f3942976bf68ac2d96d1? size = 100 & d = https% 3A% 2F% 2Funtappd.akamaized.net% 2Fsite% 2Fassets% 2Fimages% 2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg% 3Fv% 3D2 «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 713804,» place_name «:» The Farm Brewery at Broad Run » , «места проведения»: «пивоварня-ферма-на-широкополосном», «основная_категория»: «Ночная жизнь», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06376d81259», «категории»: {«count»: 1, «items» : [{«category_key»: «brewery», «category_name»: «Brewery», «category_id»: «50327c8591d4c4b30a586d5d», «is_primary»: true}]}, «location»: {«location_address»: «16015 John Marshall Hwy «,» площадка_сити «:» Широкий бег «,» состояние_события «:» Вирджиния «,» широта «: 38. 8184, «lng»: — 77.6667}, «contact»: {«twitter»: «@ TheFarmBrewery», «location_url»: «www.facebook.com \ / FarmBreweryatBroadRun»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: » 4baf6511f964a5209ffc3be3 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / b9FZX1 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ / meeting_713804_ae7f3e .png «,» md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_176.png?v=1″},»is_verified»:1}]}

{«photo_id»: 276722424, «фото»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /d7b1549c7e2cb3d00be30bd0d71838b0_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /d730b1549cd_d730b40b03_d730b1d5d5d7e08e0e_d7e6e6e4e_d7d7eb2e6e6 https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /d7b1549c7e2cb3d00be30bd0d71838b0_1280x1280. jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / d00730_02_263b03b07e03e08e06e6e08e06e06e06e06e06e06e06 jpg «},» created_at «:» Вс, 26 января 2020 г. 20:00:53 +0000 «,» checkin_id «: 859729065,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же, соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» Соединенные Штаты «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 1474766,» user_name «:» WesManiac «,» first_name «:» Wes «, «last_name»: «N», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 28be2c24ee5198c540fa9eae2bfb7273_100x100.jpeg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 834310,» location_name «:» W& OD trail @ Lchs «,» Venue_slug «:» w-od-trail-at-lchs » , «primary_category»: «На открытом воздухе и отдых», «parent_category_id»: «4d4b7105d754a06377d81259», «category»: {«count»: 1, «items»: [{«category_key»: «trail», «category_name»: «Trail «,» category_id «:» 4bf58dd8d48988d159941735 «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» «,» location_city «:» Leesburg «,» place_state «:» VA «,» lat » : 39. 1106, «lng»: — 77.5804}, «contact»: {«twitter»: «», «scheme_url»: «»}, «foursquare»: {«foursquare_id»: «504a63cce4b0838e2fe0fdd2», «foursquare_url»: «http : \ / \ / 4кв.com \ / NZRSXF «},» area_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / category_v2 \ / parks_outdoors \ /hikingtrail_bg_64.png «,» md «:» https : \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / parks_outdoors \ /hikingtrail_bg_88.png «,» lg «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / parks_outdoors \ /hikingtrail_bg_512.png «},» is_verified «: 0}]}

{«photo_id»: 276679267, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bbc400a295c6a03271e105b62ae35e_200x200.jpg», «photo_img_md:» https: «https:» \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bbc400a295c6a03271e105b62ae35e_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bb6c400ae32805_01_26 \ /a2bb6j2g05e05e2e05e6e4e5e4e5 https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /a2bbc400a295c6a03271e105b62ae35e_raw.jpg «},» created_at «:» Вс, 26 января 2020 г. 16:26:28 +0000 «,» checkin_id «: 859630560, «beer»: {«bid»: 3640934, «beer_name»: «Гусь гозе гудок! — Рассол »,« пивная_метка »:« https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ / beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose-honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлый немецкий слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же, соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 826702,» user_name «:» ShamelessBeers «,» first_name «:» Аманда «, «last_name»: «J», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 3270c888475117cc5a893af37e86f5cb_100x100.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 6356951,» location_name «:» Пивоварня-ферма в Брод-Ран «,» site_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» Venue_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38. 8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ thefarmbrewery «,» location_url «:» http: \ / \ / thefarmbreweryatbroadrun.com «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 594940fba35dce71691431b8 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / 2sSnnC4 «},» location_icon «: {» sm «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_64.png «,» md «:» https: \ / \ / ss3.4sqi.net \ / img \ / Categories_v2 \ / food \ /brewery_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/brewery_bg_512.png»},»is_verified»:0}]}

{«photo_id»: 276678994, «photo»: {«photo_img_sm»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ / bfaf40d1b0ea7c6b3fe132f4e5bce0ce_200x200.jpg «,» photo_img_md «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /bfaf40d1b0ea7c6b3fe132f4e5bce0ce_640x640.jpg «,» photo_img_lg «:» https: \ / /akama.net «/ untps: \ /akama photos \ / 2020_01_26 \ /bfaf40d1b0ea7c6b3fe132f4e5bce0ce_1280x1280. jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_01_26 \ /bfaf40dce1b0ea7cеpd1b0ea7cd_d1b0ea7c8c_d1b0ea7cd_cd_d1b0ea7c8cd_d1b0ea7c8c8 2020 16:24:48 +0000 «,» checkin_id «: 859630044,» beer «: {» bid «: 3640934,» beer_name «:» Гусь гозе гудок! — Рассол «,» этикетка_пива «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / site \ / beer_logos \ /beer-3640934_4ae35_sm.jpeg «,» beer_abv «: 3.6,» beer_ibu «: 7,» beer_slug «:» the-farm-brewery-at-wide-run-goose-gose -honk-pickle «,» beer_description «:» Goses, светлое немецкое слегка кислое пшеничное пиво, сваренное с морской солью и кориандром; угадайте, что \ «гозе \» отлично сочетается с этими ароматами? Конечно же, соленья! Чрезвычайно ограничено !!! «,» is_in_production «: 1,» beer_style_id «: 81,» beer_style «:» Sour — Gose «,» rating_score «: 3.659,» rating_count «: 11,» count «: 11,» beer_active » : 1, «on_list»: false, «has_had»: false, «auth_rating»: 0, «wish_list»: false}, «brewery»: {«brewery_id»: 331940, «brewery_name»: «The Farm Brewery At Broad Run «,» brewery_slug «:» the-farm-brewery-at-broad-run «,» brewery_page_url «:» \ / TheFarmBrewery «,» brewery_label «:» https: \ / \ / untappd. akamaized.net \ / site \ / brewery_logos \ /brewery-331940_cf30b.jpeg «,» country_name «:» United States «,» contact «: {» twitter «:» TheFarmBrewery «,» facebook «:» http: \ / \ /www.facebook.com\/TheFarmBrewery»,»url»:»http:\/\/www.thefarmbreweryatbroadrun.com»},»location»:{«brewery_city»:»Broad Run «,» brewery_state «:» VA «,» lat «: 38.8184,» lng «: — 77.6667},» brewery_active «: 1},» user «: {» uid «: 117177,» user_name «:» PatrickMDunn «,» first_name «:» Patrick «, «last_name»: «D», «user_avatar»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / profile \ / 196043ca9878ba0bed21266f7b83b4e4_thumb.jpg «,» is_private «: 0},» Место проведения «: [{» location_id «: 713804,» location_name «:» Пивоварня на ферме в Брод Ран «,» Venue_slug «:» the-farm-brewery-at-broad- run «,» primary_category «:» Nightlife Spot «,» parent_category_id «:» 4d4b7105d754a06376d81259 «,» category «: {» count «: 1,» items «: [{» category_key «:» пивоварня «,» category_name «:» Пивоварня «,» category_id «:» 50327c8591d4c4b30a586d5d «,» is_primary «: true}]},» location «: {» location_address «:» 16015 John Marshall Hwy «,» location_city «:» Broad Run «,» plays_state «:» VA «,» lat «: 38. 8184,» lng «: — 77.6667},» contact «: {» twitter «:» @ TheFarmBrewery «,» location_url «:» www.facebook.com \ / FarmBreweryatBroadRun «},» foursquare «: {» foursquare_id «:» 4baf6511f964a5209ffc3be3 «,» foursquare_url «:» http: \ / \ / 4sq.com \ / b9FZX1 «},» location_icon «: {» sm » : «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_64.png», «md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / meetinglogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_88.» lg «:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / sitelogos \ /venue_713804_ae7f3e05_bg_176.png? v = 1 «},» is_verified «: 1}]}

звезд рецепт рассола из крыжовника | Харфи ачаар рецепт

Маринованный огурец из крыжовника или Harfi Рецепт Ахаара — легкий рецепт маринованного огурца из звездного крыжовника , который не требует солнечного света или сушки на солнце.

Каждое лето я делаю этот панджабский маринад Манго . На этот раз я не делал маринованные огурцы, так как летом иногда шел дождь и было бы пасмурно. Не хотел рисковать. Как ни странно, официально здесь сезон муссонов и дождей не бывает. Я сделал этот огурец из крыжовника Star Поскольку я не хотел полагаться на солнце, которое тогда было непредсказуемым.

В рецепте звездчатого рассола из крыжовника , кроме добавления специй в масло, не требуется никакого другого приготовления.Я хранила рассол при комнатной температуре в сухом месте на кухонном столе в течение 7 дней. Только убедитесь, что вы используете стерилизованную стеклянную бутылку или банку для маринования. При хранении солений, джемов, соуса или кабачков я всегда стерилизую банки.

Чтобы приготовить этот маринованный огурец в стиле Кералы, я сослался на рецепт в одной из кулинарных книг, которые у меня есть. сильно изменили пропорции. В результате получился пряный острый рассол. Количество масла и соли, добавленных в рассол, являются естественными консервантами и не позволяют маринованному огурцу испортиться. Такой же метод и рецепт маринования можно приготовить и с амлой или индийским крыжовником. Этот рассол сохраняется около 6 месяцев, а урожайность составляет около 500 граммов.

Звездчатый рассол из крыжовника можно подать к любому индийскому блюду. Он отлично сочетается с рисом самбар, дал-рисом и даже рисом с творогом. Рассол также можно подавать с пропаренным рисом с небольшим количеством топленого масла или масла.

Если вы ищете больше Pickle re C Ipes , тогда проверьте:

Если вы приготовили этот рецепт, не забудьте оценить его в карточке рецептов ниже.Если вы хотите, чтобы еще больше вкусных индийских вегетарианских рецептов доставили прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на мою электронную рассылку. Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest или Twitter, чтобы получить больше вегетарианского вдохновения.

Автор: Дассана Амит

Легкий в приготовлении рассол со звездчатым крыжовником. Не требует сушки на солнце.

Время на подготовку 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 20 минут



Порции 500 г рассола

квартир

основные ингредиенты звездчатого рассола из крыжовника
для темперирования звездчатого рассола из крыжовника
  • Сначала промойте звездчатый крыжовник в воде.Просушите их кухонной салфеткой. Не должно быть и следов влаги.

  • Возьмите их в большую миску. Добавьте порошок красного перца чили, порошок куркумы и каменную соль. Хорошо перемешайте.

  • На другой сковороде сначала нагрейте кунжутное масло. Затем добавьте семена горчицы и семена пажитника и дайте им взорваться.

  • Затем добавьте асафетиду. Перемешайте и выключите пламя.

  • Дайте маслу полностью остыть, а затем полейте им крыжовник, маринованный со специями.Хорошо перемешайте.

  • Выложите маринад в стерилизованную банку.

  • Плотно закройте крышкой и держите рассол в сухом углу кухни в течение 7 дней.

  • Через каждые 2–3 дня хорошо встряхивайте бутылку или банку с рассолом или перемешивайте чистой сухой ложкой.

  • Звездчатый рассол из крыжовника будет готов через 7 дней.

  • Когда рассол будет готов, храните его в холодильнике или при комнатной температуре.

  • В холодном климате можно оставаться на улице. В жарком и влажном климате храните в холодильнике. Подавайте звездчатый рассол из крыжовника с любым блюдом индийской кухни по вашему выбору.

Нравится наши видео? Тогда подпишитесь на нас на YouTube, чтобы получать последние обновления видео с рецептами.

Все наши материалы и фотографии защищены авторским правом. Пожалуйста, не копируйте. Как блогер, если вы хотите адаптировать этот рецепт или сделать видео на YouTube, напишите рецепт своими словами и дайте интерактивную ссылку на рецепт по этому URL-адресу.

Как приготовить звездчатый рассол из крыжовника

1. Сначала промойте крыжовник и высушите кухонным полотенцем. Не должно быть и следов влаги. Они маленькие по размеру и очень терпкие. Этот крыжовник в форме звезды также известен как арай нелликай. Я не удалял семена, так как они были слишком маленькими. Если вы используете более крупный сорт, измельчите и удалите семена. Если есть синяки, отрежьте боковые стороны.

2. Положите крыжовник в большую миску.добавьте порошок красного перца чили, порошок куркумы и каменную соль.

3. Хорошо перемешать. Если вы попробуете крыжовник сейчас, он окажется соленым. После добавления масла и процесса маринования соленость не ощущается. Вкус смягчается.

4. В другой сковороде нагрейте кунжутное масло. Дайте маслу нагреться. Не горячим, а достаточно горячим, чтобы поджарить специи.

5. Сначала добавьте семена горчицы и семена пажитника и дайте им разбрызгаться.

6. Затем добавьте асафетиду. Перемешайте и выключите пламя.

7. Дайте маслу полностью остыть и полейте им звездный крыжовник, маринованный со специями.

8. Хорошо перемешать.

9. Выложите маринад в стерилизованную банку ложкой. закройте крышкой и оставьте рассол в сухом уголке кухни в течение 7 дней. через каждые 2–3 дня хорошо встряхивайте бутылку или банку с рассолом или перемешивайте чистой сухой ложкой.Урожайность составляет около 500 г рассола. Позже масло всплывет наверху. Но не беспокойтесь, так как индийские соленья должны стоить

🙂

10. Рассол «Арай нелликай» будет готов через 7 дней . Когда рассол из крыжовника будет готов, храните его на улице или в холодильнике. В холодном климате можно держаться на улице. В жарком и влажном климате храните в холодильнике. Подавайте звездчатый рассол из крыжовника с любым индийским блюдом на ваш выбор. Я предпочитаю его с рисом самбар или комбинацией риса дал.

Рассол из сырых зеленых ягод манго и индийского гуся (Amia and Amla Pickle) в США

Если вы помните, последний рецепт, который я опубликовал, был из сырых маринадов из манго, которые я сделал из замороженных сырых зеленых манго. Ну, у меня кончился через две недели. Когда я пошел искать еще одну пачку замороженного сырого зеленого манго, я не смог его найти, но у них было свежее зеленое сырое манго, а затем я увидел замороженные ломтики Амлы (ягоды индийского гуся) в морозильной камере. Раньше мне нравилась Амла ачар, которую моя мама делала в Индии.Однако это долгий процесс из-за горького привкуса и кислого вкуса Амлы, которую необходимо обработать перед приготовлением солений. Поэтому, когда я увидел замороженную Амлу, я подумал: позвольте мне попробовать тот же рецепт с Амлой и свежим сырым манго.

Амла, более известная как индийский крыжовник, широко используется в системе аюрведической медицины Индии. Амла чрезвычайно богата витамином С, его на тридцать процентов больше, чем в апельсины. В нем много витаминов, минералов, танинов и других полезные питательные вещества.Эта трава является очень мощным антиоксидантом, предотвращающим повреждение радикалы, вызывающие окисление клеток. Антиоксиданты важны для антивозрастные и профилактические заболевания, такие как рак, диабет и сердце болезнь. Амла также хорошо помогает при воспалениях. Это хорошее противовоспалительное особенно для суставов. Это сильнодействующее растение также используется для снижения температуры, укреплять сердце, контролировать уровень сахара в крови, лечить мочевыводящие пути инфекции и улучшение зрения.


Вот фотография свежей индийской гусберри.
Дерево от маленького до среднего размера, достигая 1–8 м (3 фута 3 дюйма — 26 футов). 3 дюйма) в высоту. Веточки не голые и мелкоопушенные, 10–20 см (3,9–7,9 дюйма) в длину, обычно листопадные; листья простые, полусидячее, плотно посаженное вдоль веточек, светло-зеленое, напоминающее перистые листья. Цветки зеленовато-желтые. Плод почти шаровидный, светло-зеленовато-желтый, довольно гладкий и твердый на вид, с шестью вертикальными полосами или бороздками.
Созревая осенью, ягоды собирают вручную после восхождение к верхним ветвям, приносящим плоды.Вкус индийской Эмблик кислый, горький, вяжущий и довольно волокнистый. В В Индии принято есть замороженный в соленой воде эмблик и красный перец чили. порошок, чтобы кислые фрукты были вкусными.

Есть много способов приготовить маринад Амла, но я использовал тот же рецепт, который я использовал, чтобы сделать ачар из замороженного зеленого манго. Ингредиенты
  • 10 унций замороженных ломтиков Amla
  • 1 свежий зеленый сырой манго
  • 2 столовые ложки смеси специй для аахара, которая представляет собой смесь соли, молотый красный перец чили, измельченные семена горчицы и немного измельченных семена пажитника
  • 2 столовые ложки молотого перца чили среднего размера
  • 2 чайные ложки соли

  • Лаймовый сок из 3-х лаймов (в зависимости от того, насколько терпким вы хотите ваш маринад, поскольку сырое манго здесь, в США, не такое терпкое, как в Индии, однако замороженная упаковка сырого манго была из Индии, поэтому терпкость в замороженной упаковке хорошая)
  • 1/2 стакана растительного масла (лучше всего использовать горчичное масло, но оно не всем на вкус, нужно время, чтобы привыкнуть к его вкусу)







Метод:
  • Вымойте сырое манго и нарежьте маленьким кубиком
  • Возьмите 10 унций замороженных ломтиков амлы из морозильной камеры и положите их в стеклянной миске смешайте с кубиком манго и поставьте в микроволновую печь на 6 мин на высокой мощности (без крышки).
  • Достаньте из микроволновой печи и слейте всю воду
  • Добавьте все специи, соль и сок лайма.
  • Перемешайте ложкой, чтобы все хорошо смешалось.
  • Нагрейте масло в маленькой кастрюле и залейте горячим маслом пряные манго.
  • Дайте ему полностью остыть и переложите в банку.










Подсказка:
Вы можете легко хранить его при комнатной температуре в течение одной-двух недель, но если его не съесть быстро, вы можете хранить его в холодильнике.

Информация об источнике Amla: http://www.herbslist.net/amla.html, а также изображение и дополнительная информация об Amla как о фруктовом корте: https://en.wikipedia.org/wiki/Phyllanthus_emblicahttps://en.wikipedia .org / wiki / Wikipedia: Text_of_Creative_Commons_Attribution-ShareAlike_3.0_Unported_License

Остальные фотографии и рецепт от Surekha

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *