Как сделать поджарку из говядины: Поджарка из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Рецепт: Поджарка из говядины

Рецепт азу из говядины

Азу из говядины — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое подойдет как к обеденному, так и к праздничному столу. Очень важно правильно его приготовить, а для этого необходимо ознакомиться со всеми традиционными секретами и нюансами.

Читать далее

Существует множество вариантов приготовления говядины. Особой популярностью пользуется такое блюдо, как поджарка. В данном случае мясо получается очень нежным, сочным и необыкновенно вкусным.

Для приготовления поджарки лучше всего подходит охлажденная говядина. Такой продукт отличается плотной консистенцией и высокой пищевой ценностью. При наличии мороженого полуфабриката его сначала необходимо разморозить на воздухе, а затем приступить к разделке и дальнейшей кулинарной обработке.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео! 

Как приготовить:

  1. Кусочек говяжьей вырезки весом около 500 граммов нужно порезать на кусочки и отбить при помощи кулинарного молотка. При отсутствии специального молотка можно отбить продукт обратной стороной ножа. 

  2. Далее мясо следует порезать на более тонкие полоски толщиной около 1,5 см. Посолить, поперчить и выложить в глубокую миску на 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо просолилось.

  3. Луковицу среднего размера следует очистить и измельчить. 

  4. Небольшую морковь нужно очистить и натереть на крупной терке. 

  5. В глубокой сковороде с толстым дном следует разогреть немного растительного масла и обжарить на нем овощи в течение 3-5 минут.

  6. Далее в сковороду следует выложить кусочки говядины, столовую ложку пшеничной муки и обжарить мясо с овощами в течение 5 минут. 

  7. После этого нужно добавить к обжаренным продуктам столовую ложку томатной пасты, раздавленный зубчик чеснока, 200 миллилитров воды, специи, лавровый лист.

  8. Когда жидкость закипит, следует убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и тушить поджарку в течение 30-40 минут. Если в процессе кулинарной обработки вода будет чрезмерно выкипать, можно добавить небольшое ее количество, после чего продолжить тушение.

Поджарка из говядины в мультиварке

Очень вкусную поджарку можно приготовить и в мультиварке. 

Как приготовить:

  1. Вылить в чашу мультиварки столовую ложку масла, поместить в нее измельченную луковицу и натертую на крупной терке морковь. 

  2. Затем следует выставить режим «Жарка» или «Выпечка» и обжарить овощи в течение 3-5 минут.

  3. После этого нужно выложить в чашу 600 гр подготовленных кусочков говядины и готовить мясо с овощами в таком режиме еще 5 минут.  

  4. Далее в чашу нужно вылить 2 стакана воды или мясного бульона, положить столовую ложку томатной пасты, соль, специи по вкусу, чайную ложку сладкой паприки и лавровый лист.

  5. Мультиварку следует выставить на режим «Тушение» и готовить поджарку в течение 1 часа. 

  6. Готовое блюдо следует разложить по порционным тарелкам и украсить рубленой зеленью.

Поджарка отлично сочетается с отварным картофелем, отварным рисом, гречкой, а также со свежими овощами. Она прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного меню.

Рецепт: Поджарка из говядины

Рецепт азу из говядины

Азу из говядины — очень вкусное, сочное и ароматное блюдо, которое подойдет как к обеденному, так и к праздничному столу.

Очень важно правильно его приготовить, а для этого необходимо ознакомиться со всеми традиционными секретами и нюансами.

Читать далее

Существует множество вариантов приготовления говядины. Особой популярностью пользуется такое блюдо, как поджарка. В данном случае мясо получается очень нежным, сочным и необыкновенно вкусным.

Для приготовления поджарки лучше всего подходит охлажденная говядина. Такой продукт отличается плотной консистенцией и высокой пищевой ценностью. При наличии мороженого полуфабриката его сначала необходимо разморозить на воздухе, а затем приступить к разделке и дальнейшей кулинарной обработке.

Блюда из говядины по рецептам от шефа. Смотрите видео! 

Как приготовить:

  1. Кусочек говяжьей вырезки весом около 500 граммов нужно порезать на кусочки и отбить при помощи кулинарного молотка. При отсутствии специального молотка можно отбить продукт обратной стороной ножа. 

  2. Далее мясо следует порезать на более тонкие полоски толщиной около 1,5 см. Посолить, поперчить и выложить в глубокую миску на 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо просолилось.

  3. Луковицу среднего размера следует очистить и измельчить. 

  4. Небольшую морковь нужно очистить и натереть на крупной терке. 

  5. В глубокой сковороде с толстым дном следует разогреть немного растительного масла и обжарить на нем овощи в течение 3-5 минут.

  6. Далее в сковороду следует выложить кусочки говядины, столовую ложку пшеничной муки и обжарить мясо с овощами в течение 5 минут. 

  7. После этого нужно добавить к обжаренным продуктам столовую ложку томатной пасты, раздавленный зубчик чеснока, 200 миллилитров воды, специи, лавровый лист.

  8. Когда жидкость закипит, следует убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и тушить поджарку в течение 30-40 минут. Если в процессе кулинарной обработки вода будет чрезмерно выкипать, можно добавить небольшое ее количество, после чего продолжить тушение.

Поджарка из говядины в мультиварке

Очень вкусную поджарку можно приготовить и в мультиварке. 

Как приготовить:

  1. Вылить в чашу мультиварки столовую ложку масла, поместить в нее измельченную луковицу и натертую на крупной терке морковь. 

  2. Затем следует выставить режим «Жарка» или «Выпечка» и обжарить овощи в течение 3-5 минут.

  3. После этого нужно выложить в чашу 600 гр подготовленных кусочков говядины и готовить мясо с овощами в таком режиме еще 5 минут.

     

  4. Далее в чашу нужно вылить 2 стакана воды или мясного бульона, положить столовую ложку томатной пасты, соль, специи по вкусу, чайную ложку сладкой паприки и лавровый лист.

  5. Мультиварку следует выставить на режим «Тушение» и готовить поджарку в течение 1 часа. 

  6. Готовое блюдо следует разложить по порционным тарелкам и украсить рубленой зеленью.

Поджарка отлично сочетается с отварным картофелем, отварным рисом, гречкой, а также со свежими овощами. Она прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного меню.

Поджарка из говядины с томатным соусом рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Подбор рецептов

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье
  • Салаты на зиму
  • Соленья и консервация
  • Ачма
  • Беляши
  • Бисквит
  • Бискотти
  • Блины
  • Брауни
  • Бублики
  • Булочки
  • Ватрушки
  • Вафли
  • Галеты
  • Глазурь
  • Гренки
  • Зефир
  • Капкейк
  • Кексы
  • Киш
  • Кнедлики
  • Коврижка
  • Конфеты
  • Коржики
  • Крекеры
  • Крем
  • Круассаны
  • Кулебяка
  • Куличи
  • Курник
  • Лепешки
  • Манник
  • Маффины
  • Мороженое
  • Мусс
  • Оладьи
  • Панкейки
  • Пастила
  • Пасха
  • Пахлава
  • Песочное печенье
  • Песочный торт
  • Печенье
  • Пироги
  • Пирожки
  • Пирожное
  • Пирожное «Мадлен»
  • Плюшки
  • Пончики
  • Профитроли
  • Пряники
  • Пудинг
  • Расстегаи
  • Рогалики
  • Самса
  • Сладкие рулеты
  • Слойки
  • Сорбет
  • Суфле
  • Тарталетки
  • Творожники
  • Творожный торт
  • Тесто для пирожков
  • Тирамису
  • Торт-суфле
  • Торты
  • Трубочки
  • Фокачча
  • Хачапури
  • Хворост
  • Хлеб
  • Чизкейк
  • Шарлотка
  • Штрудель
  • Эклеры
  • Аджапсандал
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Бризоль
  • Буженина
  • Буррито
  • Вареники
  • Галушки
  • Голубцы
  • Гратен
  • Гуляш
  • Деруны
  • Долма
  • Жаркое
  • Жульен
  • Запеканка
  • Зразы
  • Кебаб
  • Клецки
  • Котлеты
  • Лазанья
  • Лапша
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Манты
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощное рагу
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Пельмени
  • Перец фаршированный
  • Печеночный торт
  • Плов
  • Пюре
  • Рататуй
  • Роллы
  • Соте
  • Стейки
  • Тефтели
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Хашлама
  • Хинкали
  • Цыпленок табака
  • Чанахи
  • Чахохбили
  • Шаурма
  • Шашлык
  • Шницель
  • Эскалоп
  • Драники
  • Каши
  • Мюсли
  • Омлет
  • Сырники
  • Творожные запеканки
  • Яичница
  • Винегрет
  • Греческий салат
  • Мимоза
  • Мясные салаты
  • Овощные салаты
  • Оливье
  • Салат «Цезарь»
  • Салаты корейские
  • Салаты с курицей
  • Слоеные салаты
  • Теплые салаты
  • Фруктовые салаты
  • Бозбаш
  • Борщ
  • Буйабес
  • Гаспачо
  • Гороховый суп
  • Грибной суп
  • Капустняк
  • Картофельный суп
  • Крем-суп
  • Кулеш
  • Лагман
  • Луковый суп
  • Минестроне
  • Мисо
  • Молочный суп
  • Окрошка
  • Похлебка
  • Рассольник
  • Рисовый суп
  • Свекольник
  • Солянка
  • Суп «Харчо»
  • Суп-пюре

Мясо с подливкой — оригинальные идеи приготовления горячего для любого гарнира — БУДЕТ ВКУСНО!

Мясо с подливкой преобразит любой злаковый, макаронный или картофельный гарнир, придав ему совершенно новые вкусовые качества. Причем характеристики яства легко разнообразить, изменяя сорт базового продукта и состав сопровождаемого его соуса.

Как сделать подливку с мясом?

Приготовить тушеное мясо с подливкой можно, применяя на практике разнообразные идеи по созданию яства, и при желании адаптировать выбранный рецепт под свой вкус.

  1. Максимально вкусным и насыщенным блюдо будет, если нарезанное мясо предварительно обжарить до румяной корочки на масле, а муку, используемую для сгущения соуса, до кремового оттенка на сухой сковороде.
  2. Самый лаконичный состав яства можно сделать многокомпонентным, добавив всевозможные овощи, приправы и специи.
  3. Густоту подливы регулируют количеством добавляемой жидкости или муки, а время приготовления корректируют в зависимости от сорта используемого мяса и его качества, оценивая готовность продукта методом пробы.

Мясо с подливкой на сковороде – рецепт

Приготовленное мясо с подливкой на сковороде – идеальный вариант блюда для подачи к ужину или на второе к обеду. При желании перед трапезой можно добавить в посудину нарубленную свежую зелень, или вмешать в подливу сухие травы или пикантные приправы за 10-15 минут до завершения термической обработки.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • лук и морковь – по 150 г;
  • томатный соус – 150 г;
  • мука – 30 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Нарезают кубиками или брусочками мясо, обжаривают на масле до насыщенного румянца.
  2. Закладывают лук и морковь, жарят 10-15 минут.
  3. Добавляют соус, чеснок, обжаривают минуту, вливают воду до полного покрытия содержимого, приправляют.
  4. Тушат жареное мясо с подливкой до мягкости ломтиков.
  5. Отдельно обжаривают муку, добавляют к подливе, томят еще 10 минут.

Говядина с подливкой – рецепт

Поджарка из говядины с подливкой станет вкуснее, если дополнить состав нарезанным мелко или перетертым соленым огурцом, болгарским сладким перцем или стеблевым сельдереем. Любителям блюд с пикантной остринкой понравится вкус яства, приготовленного с добавлением классической сухой аджики.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • лук и морковь – по 150 г;
  • томатный соус – 150-200 г;
  • мука – 30-40 г;
  • болгарский перец или соленый огурец – по 100 г;
  • аджика – 1-2 ч. ложки;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец, лавр.

Приготовление

  1. Обжаривают в масле нарезанное мясо, добавляют овощи.
  2. Жарят содержимое 10 минут.
  3. Добавляют соус, приправы, аджику, воду, готовят под крышкой 1,5 часа или до мягкости говядины.
  4. Загущают мясо с подливкой мукой, тушат еще 10-15 минут.

Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой?

Еще один способ качественно применить говядину в кулинарии – приготовить бефстроганов. Мясо с подливкой из сметаны с томатом приобретает особенную нежность благодаря нестандартной предварительной подготовке базового продукта, ломти которого первоначально отбивают и только после этого шинкуют соломкой.

Ингредиенты:

  • говядина – 500 г;
  • лук – 150 г;
  • томатный соус и сметана – по 150 г;
  • мука – 30 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Говядину нарезают ломтями сантиметровой толщины, отбивают, режут соломкой.
  2. Обжаривают мясную нарезку в масле, добавив лук.
  3. Смешивают сметану, томатный соус и муку, закладывают к мясу, вливают немного воды, приправляют по вкусу.
  4. Тушат бефстроганов из говядины с подливкой 30 минут.

Подливка из куриной грудки

Представленный далее простой рецепт вкусной подливки с мясом можно исполнить, когда нет времени на длительное тушение блюда и необходимо в короткий срок обеспечить семейству вкусную и аппетитную трапезу. Идеальным гарниром в данном случае будет отваренная паста или картофель (пюре или ломтиками).

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • лук – 100 г;
  • сметана – 250 г;
  • итальянские травы – 1 ч. ложка;
  • базилик сушеный – щепотка;
  • чеснок – 1 головка;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец, сахар, укроп.

Приготовление

  1. Куриное филе нарезают, обжаривают в масле.
  2. Добавляют лук, половину чеснока, жарят 10 минут.
  3. Закладывают сметану, вливают совсем немного воды, приправляют соус по вкусу, припускают 10 минут.
  4. Бросают оставшийся нарезанный чеснок, базилик, итальянские травы, укроп.
  5. Томят куриное филе с подливкой 5 минут.

Тефтели из куриного фарша с подливкой

Более оригинальный способ приготовить мясо куриное с подливкой – измельчить продукт и приготовить из него аппетитные и вкусные тефтели. Фарш можно дополнить только луком и чесноком, или добавить в состав предварительно отваренный рис. Вместо томатного соуса допускается использование перетертых помидоров.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 600 г;
  • лук – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • рис – 100 г;
  • томатный соус – 150 г;
  • мука – 50 г;
  • масло – 40 г;
  • лавр – 2 шт. ;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Измельчают мясо с луком и чесноком, смешивают с отваренным рисом, приправляют, отбивают.
  2. Формируют круглые тефтели, обжаривают их в масле, укладывают в сотейник.
  3. Смешивают соус с мукой и специями, прогревают до кипения, добавив лавр, выливают на тефтели.
  4. Тушат тефтели куриные с подливкой 20-30 минут под крышкой.

Ребрышки свиные с подливкой – рецепт

Свиные ребрышки с подливкой – великолепная мясная добавка к картофелю, злаковым гарнирам или тушеным овощам. Даже без томата, сметаны и прочих наполнителей соус получается насыщенным и вкусным. Главное обжарить каждый компонент яства до насыщенного румянца, который и станет определяющим для цветовой гаммы яства.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 500 г;
  • лук и морковь – по 100 г;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец, лавр, специи.

Приготовление

  1. Ребра разрезают на порции, обжаривают на промасленной сковороде до насыщенного румянца со всех сторон.
  2. Добавляют лук и чеснок, жарят до мягкости овощей.
  3. Доливают немного воды, приправляют яство по вкусу солью, перцем, лавром, хмели-сунели, тушат до отставания мяса от костей.
  4. Загущают подливу обжаренной до кремового цвета мукой, протушивают 10 минут.

Подливка с мясом, с томатной пастой

Легко и просто готовится мясо с томатной подливкой из пасты. Количество последней определяют в зависимости от насыщенности и густоты добавки, от желаемой кислинки подливы и всего блюда. Дополнительную свежесть и аромат блюду придаст болгарский сладкий перец, а остроту свежий или молотый чили.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • лук, морковь и сладкий перец – по 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 1-3 ст. ложки;
  • мука – 20 г;
  • масло – 40 г;
  • лавр – 2 шт. ;
  • хмели-сунели, чили;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. На масле обжаривают мясо.
  2. Добавляют лук, через 5 минут морковь, еще через 7 минут перец сладкий и чили.
  3. Жарят содержимое 10 минут, добавляют пасту, специи, вливают воду до покрытия содержимого.
  4. Приправляют мясо с томатной подливкой, тушат до мягкости, загустив за 10 минут до конца приготовления мукой.

Мясо с подливкой из сметаны

Мясо с подливкой, рецепт которого будет представлен следующим, приобретает деликатный сливочный вкус, за счет использования в качестве основы для получения соуса сметаны жирностью выше среднего. Гармонично дополнят нежную палитру вкуса прованские или итальянские травы на выбор. Добавить можно и просто базилик или тимьян.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • сметана – 300 г;
  • прованские травы – 1 ч. ложка;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Нарезают, обжаривают до румянца мясо.
  2. Добавляют овощи, жарят до мягкости.
  3. Закладывают специи и приправы, заливают содержимое водой и готовят до мягкости ломтиков и испарения жидкости.
  4. Закладывают сметану, приправляют соус по вкусу, томят при помешивании еще 10 минут, сдабривают зеленью и снимают с огня.

Подливка из баранины

Еще один рецепт тушеного мяса с подливкой для почитателей баранины. При использовании данного сорта мяса следует максимально ответственно подходить к выбору сопровождающих базовый продукт дополнительных ингредиентов и специй. Особенно уместным здесь будет сельдерей, кориандр, кинза, а также много лука и чеснока.

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
  • томатный сок – 500 мл;
  • кориандр, лавр, паприка – по вкусу;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец, кинза.

Приготовление

  1. Обжаривают в масле нарезанную баранину.
  2. Добавляют лук, а через 7 минут морковь и болгарский перец.
  3. Через 10 минут жарки закладывают хмели-сунели, паприку, половину чеснока, вливают томат и воду до покрытия содержимого емкости.
  4. Приправляют гуляш из баранины с подливкой, тушат до мягкости мяса.
  5. Бросают в посудину чеснок и кинзу, снимают с огня.

Мясо в духовке с подливкой

При наличии специального казана или высокой формы с крышкой удобно тушить мясо в духовке. Обо всех тонкостях подобной технологии в данном рецепте, который при желании можно подкорректировать, дополнив состав другими овощами для сочности или кореньями сельдерея, петрушки для насыщенности и аромата.

Ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • вода – 700 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • томатная паста и мука – по 1 ст. ложке;
  • масло – 20 г;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Нарезанное мясо и лук укладывают в емкость и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
  2. Перемешивают содержимое и снова запекают 10 минут.
  3. Смешивают венчиком муку с пастой, добавив воду, приправы и специи.
  4. Выливают соус к мясу с луком, прикрывают крышкой и готовят при 180 градусах 1-2 часа, в зависимости от сорта мяса, периодически размешивая.
  5. В практически готовое вкусное мясо с подливкой вмешивают чеснок и зелень.

Подливка с мясом и грибами

В самостоятельном исполнении с подливой любое мясо будет вкусным, а при приготовлении с грибами превращается в настоящий кулинарный шедевр, особенно при использовании ароматных лесных обитателей. Томат или сметану можно в соус не добавлять, ограничившись подходящими ароматными приправами и специями.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • грибы – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 250 мл;
  • чеснок – 1 зубок;
  • томатная паста, сметана и мука – по 1 ст. ложке;
  • масло – 20 г;
  • орегано и тимьян;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Обжаривают по отдельности мясо с луком и грибы.
  2. Соединяют две поджарки в одной емкости, добавляют смесь из обжаренной муки, пасты, сметаны и бульона.
  3. Приправляют мясо с грибной подливкой травами, солью, перцем, чесноком, тушат до мягкости мяса, сдобрив в конце зеленью.

Как приготовить кролика с подливкой?

Изысканная подливка из кролика, приготовленная с участием цитрусовых и мяты, удовлетворит запросы привередливых и капризных гурманов, требующих от блюд оригинальности и неповторимости. Менее насыщенным мятный вкус будет, если заменить ликер белым вином и уменьшить порцию освежающей зелени, заменив ее базиликом.

Ингредиенты:

  • кролик – 1 кг;
  • апельсины – 2 шт.;
  • мятный ликер – 2 ст. ложки;
  • мята – 0,5 пучка;
  • масло сливочное и растительное – по 1 ст. ложке;
  • бульон – 200 мл;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • соль, перец, тимьян.

Приготовление

  1. Ломтики кролика солят, перчат, обжаривают в смеси двух видов масел.
  2. Добавляют сельдерей, а через минут цедру и сок апельсинов, мятный ликер и зелень.
  3. Вливают бульон, добавляют тимьян, приправляют соус и тушат кролика в оригинальной подливе под крышкой до мягкости мяса.

Мясо с подливкой в мультиварке

Элементарно и без лишних хлопот готовится гуляш из говядины с подливкой в мультиварке. Составляющие даже без предварительного обжаривания превосходно обмениваются в процессе тушения соками, создавая поистине царское по всем параметрам яство. В состав можно добавить немного болгарского перца или сельдерей.

Ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста и сметана – по 200 г;
  • специи для мяса – по вкусу;
  • мука – 30 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. В чашу закладывают нарезанное мясо с овощами.
  2. Вливают смесь из томата, сметаны и муки, доливают воду, приправляют блюдо по вкусу, добавив соль, перец, специи, лавр.
  3. Включают «Тушение» на 2 часа.
  4. За 10 минут до сигнала добавляют зелень и чеснок.

Ваш путеводитель по жарке говядины

Ростбиф — отличный вариант для праздничного застолья, но это также простой вариант для ужинов в будние дни. А жаркое на ужин означает, что на следующий день у вас будет много остатков на обед. Когда говядина находится в духовке, приготовление не требует особой подготовки и ухода, поэтому жарение говядины — это простой способ, который вы захотите добавить в свой кулинарный репертуар. Советы экспертов, простые советы и простые инструкции в нашем полном руководстве помогут вам приготовить сочные ломтики для званых обедов, семейных обедов или ужинов на двоих.

Выберите это

Говядина бывает разных нарезок на любой случай и любой кошелек. Если вы ищете экономичный вариант для ужинов в будние дни, попробуйте , жареный на лезвии . Для неформальной семейной вечеринки ароматное и сочное жаркое в духовке, такое как внутри или снаружи , поперечное ребро или кончик филе , хорошо подходят для медленного и медленного приготовления. Для праздников, дней рождения или других особых торжеств вы можете выбрать жаркое премиум-класса, например вырезка , маслянистая и богатая, но относительно нежирная, или основное ребро , нарезка с косточкой, которая поливается во время приготовления. внешний слой жира.

Отрубы говядины должны быть матовыми, сухими и красными, с обильными пятнами мрамора по всей поверхности и полосой жира по краю. Любой жир на мясе должен быть белого или кремового цвета, твердым и воскообразным. Сырую говядину можно хранить в холодильнике до четырех дней. Храните в закрытых пластиковых пакетах или контейнерах и поместите на нижнюю полку холодильника, чтобы соки не загрязняли другие продукты.

Сколько нужно купить? Запланируйте четыре унции (125 граммов) сырой говядины на человека, чтобы получить в соответствии с рекомендациями Canada Food Guide порцию в две с половиной унции (75 граммов). Если вам нравится есть остатки, купите щедрые восемь унций (250 граммов) на человека для мяса без костей или 12 унций (375 граммов) на человека для жаркого с косточкой.

Подготовить

Что вам понадобится

  • Большой алюминий , чугун или стеклянный противень для жарки с высокими стенками для размещения крупных кусков мяса и вставкой в стойку для циркуляции воздуха.
  • Термометр для мяса с мгновенным считыванием для проверки степени готовности с наиболее точными результатами.
  • Фольга для накрывания жаркого, если оно подрумянивается слишком быстро, и для натяжения жаркого, чтобы оно оставалось теплым во время отдыха.
  • Кухонный шпагат для закрепления жаркого и сохранения формы, удержания начинок внутри и обеспечения равномерного приготовления мяса.
  • Длинный острый нож и вилка для разделки мяса на кусочки.

Приготовление мяса

Промокните жаркое бумажным полотенцем. Равномерно растереть двумя-тремя столовыми ложками (30-45 миллилитров) оливкового масла и посыпать жаркое приправой или сделать небольшие надрезы по поверхности и заправить травами и ароматизаторами, а затем связать жаркое с помощью кухонного шпагата в нескольких местах, используя двойной узлы.Если вы хотите фаршировать мясо, используйте длинный нож без зазубрин, нарежьте его вдоль реберных костей, не разрезая полностью, открывая мясо как книгу. Нанесите ароматизаторы перед скручиванием и завязкой жаркого.

Приправа

Поэкспериментируйте с ароматами, которые дополнят остальную часть вашего обеда, будь то пиршество комфортной еды или легкий ужин. Смешайте немного оливкового масла, соли и перца, а затем добавьте смесь приправ, например:

  • измельченный чеснок + сушеный тимьян + сушеный розмарин + цедра лимона
  • кинза + измельченный чеснок + молотый тмин + копченый перец
  • молотый черный перец + кориандр + хлопья острого перца

Методы обжарки

Большинство небольших кусков говядины, например, быстрое жаркое весом от одного до двух фунтов (от 500 граммов до одного килограмма), например, ребро, можно просто приправить, положить на сковороду и обжарить без крышки, чтобы получить пикантные и насыщенные цвета. Если у вас есть время для дополнительного шага, обжарьте жаркое в небольшом количестве оливкового масла в жаростойкой сковороде на плите, а затем поставьте сковороду в духовку, чтобы закончить приготовление. Лучший способ получить желанную хрустящую коричневую внешность для крупных кусков, таких как ребрышки, — это обжарить мясо в духовке без накрытия при 450ºF (230ºC) в течение 10 минут, а затем уменьшить огонь до 275ºF (140ºC) и готовить до желаемой степени готовности. (Для больших кусков может потребоваться более высокий нагрев и более длительное время приготовления.)

Выньте жаркое из духовки, когда оно достигнет своей конечной температуры — 145 ° F (63 ° C) для среднего и прожаренного мяса, 160 ° F (71 ° C) для среднего или 170 ° F (77 ° C) для хорошо прожаренного.Первичное ребро с костями займет от 30 до 45 минут; на вырезку уйдет на 30-60 минут меньше. (Время приготовления см. В приведенной ниже таблице.)

Идеально Это

Как приготовить ростбиф на профессиональном уровне

  • Не выкладывайте мясо на сковороде слишком много — оставьте немного места вокруг и под мясом, чтобы оно нагрелось равномерно.
  • Чтобы придать мясу ароматный хрустящий внешний вид, готовьте без накрытия на решетке, установленной в неглубокой сковороде. Не добавляйте воду!
  • Купите цифровой термометр, который позволит вам контролировать температуру жаркого — или даже предупреждать вас, когда это будет готово, — не открывая дверцу духовки.
  • Оберните жаркое фольгой и дайте ему отдохнуть перед разделкой, чтобы соки успели увлажнить мясо.
  • Делайте резку вдоль волокон (обычно в том же направлении, в котором было завязано жаркое), чтобы получить нежные куски мяса. Создайте однородные ломтики, держа нож под одинаковым углом при каждом разрезе.
  • Держите столешницу в чистоте, поместив разделочную доску на противень с бортиком, который будет собирать все соки, вытекающие при разделке мяса.

Быстрые исправления

  • Сушка мяса в духовке? Добавьте один дюйм (2.На дно жаровни налейте 5 сантиметров воды или бульона и доливайте каждые 30 минут.
  • Нет времени размораживать? Вы можете приготовить ростбиф из замороженной говядины — просто увеличьте время приготовления на 50 процентов.
  • Жаркое слишком мало для некоторых гостей ужина? Сделайте еще несколько хорошо прожаренных кусочков, поместив их в кастрюлю с кипящей подливкой, бульоном или соусом на две минуты.
  • Не хватает времени? Если вы готовите ребрышки, ищите жаркое, у которого есть предварительно нарезанные кости и привязанные к мясу.Когда все жаркое будет готово, просто разрежьте и удалите шпагат, чтобы сэкономить время на резьбе.

Время приготовления

Время, необходимое для получения идеального жаркого, будет зависеть от толщины нареза и желаемой степени готовности, поэтому использование термометра с мгновенным считыванием показаний очень важно. Убедитесь, что кончик термометра входит в самую толстую часть мяса. Не позволяйте ему касаться костей, иначе вы можете получить ложное показание. См. Нашу удобную таблицу ниже, чтобы узнать о типичных температурах и времени приготовления.

разрез Разогреть духовку до… Жаркое для… Готовьте, пока внутренняя температура
не станет…
Дайте отдохнуть…
Жаркое в духовке премиум-класса (ребро, вырезка, вырезка) 425 ° F (220 ° C) 30 мин .; уменьшите огонь до 300 ° F (150 ° C) и варите 2–2 ½ часа. 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; Среда 160 ° F (71 ° C);
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.
Жаркое в духовке (внутри круглый, снаружи круглый, верхняя часть филе, поперечное ребро) 425ºF (220ºC) 40-50 мин. (20 мин на фунт) 145 ° F (63 ° C) средняя-редкая; Среда 160 ° F (71 ° C);
170 ° F (77 ° C) хорошо прожаренный
15 мин.

Как нарезать жаркое из говядины

Резьба вдоль волокон (или поперек) — вот секрет получения нежных ломтиков мяса. Текстура мяса похожа на структуру дерева.Делая резку против волокон, вы укорачиваете мышечные волокна (чем длиннее волокна, тем сложнее их жевать). В некоторых кусках мяса направление волокон неоднородно, поэтому следите за ним и соответственно измените направление нарезки.

Завершающий ароматизатор

Остатки капель — это то, что вам нужно для приготовления пикантного и вкусного соуса. Независимо от того, сколько у вас осталось, соскребите все подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте бульон или вино и тушите в жаровне (если она пригодна для использования на плите) на среднем или сильном огне.Взбивайте, пока смесь не загустеет, или всыпьте муку до желаемой консистенции. Сделайте аромат еще более ярким, добавив немного красного вина, бальзамического уксуса или сливок; обжаренные грибы или лук-шалот; или несколько капель вашего любимого джема или желе.

Идеальная презентация

Ростбиф выглядит элегантно и сытно на разогретом блюде и нарезан для удобства подачи. Если вы также жарили овощи, положите их вокруг мяса. Жареная морковь, репа или картофель добавляют цвет и текстуру.Украсить несколькими веточками тех трав, которые вы использовали в качестве приправы. Подавайте подливку или соус в отдельном блюде или соуснике, чтобы люди могли сами себе приготовить то количество, которое они предпочитают.

Как разогреть ростбиф? Лучшее, что вам нужно знать!

Не всегда готовят ростбиф. В большинстве случаев вы просто заказываете их в ресторанах. Но в некоторых особых случаях вы готовите для некоторых гостей. Праздник дня рождения стоит отметить роскошным ужином. И я тебя знаю! Когда вы готовите ростбиф, убедитесь, что на нем не останется остатков!

Вы не прогадали! Вы предназначались для этого огромного куска остатков еды! Я не могу тебя винить! Мне самому тоже мало! Ага, в следующие несколько дней ты знаешь, что сможешь их съесть.Он просто лежит в холодильнике! Вы спросите себя, как разогреть ростбиф. У тебя не было плана на это! Давай разберемся.

Подробнее …

Как разогреть ростбиф? Лучшее, что вам нужно знать!

Что делать с остатками ростбифа?

Представьте, что никто в доме никогда не хочет еще раз, и съешьте все в одиночестве. Спрячьте их там, где никто не сможет их найти, и держите сами. В случае, если кто-то обнаружит ваш тайник, устраивайте истерику! Только если ты хочешь! Но не делай этого.

Что вы делаете с несколькими фунтами лишнего ростбифа, так это делитесь ими с другими людьми. Вот что бы вы сделали! Я тебя знаю! Позвольте мне предложить кое-что, что можно сделать с остатками вкусного мяса.

Подождите, я правильно написала? Извините, я немного взволнован! В любом случае, вы можете съесть потрясающе вкусный бутерброд с оставшимся ростбифом. Я бы нарезал их тонкими ломтиками перед хранением и упаковал бы по отдельности для удобства! Иногда, если вы спешите, повторный нагрев может не потребоваться! Просто разморозьте его и положите на свой бутерброд, и все будет хорошо.

Ага, бурганов. Помните тонко нарезанный ростбиф, который вы оставили для бутерброда? Вы можете использовать это и в этом рецепте! Готовьте потрясающий бефстроганов с оставшимся ростбифом! Поверх пасты и пригласите друзей.

Они обязательно будут в восторге и удивлены, узнав, как вы оживили свой ростбиф! Вы также можете посыпать его картофельным пюре и выпить вина!

Ха! Раскройте в себе шеф-повара! Замесите тесто для пиццы, размазывайте немного соуса маринара (или любого другого вашего любимого соуса для пиццы!), Нарежьте много сыра, сверху положите лук и оливки (их не может хватить!).Наконец, бросьте несколько тонко нарезанных остатков ростбифа и запекайте!

Если у вас мало времени, вы можете пропустить этап замеса теста и просто купить готовое тесто для пиццы! Это сократит ваше время на подготовку более чем вдвое!

Тушеное мясо становится лучше каждый раз, когда его разогревают, согласны? Теперь, когда вы съели остатки ростбифа и решили приготовить тушеное мясо, вы уже опережаете время разогрева! Это похоже на то, как если бы ваше тушеное мясо было разогрето, и в нем есть таинственная фраза «становится вкуснее, когда разогревается». Нарежьте кубиками оставшийся ростбиф и бросьте все в мультиварку!

Совет от профессионалов: картофель может сделать бульон более густым, а большое количество лука сделает рагу особенно вкусным!

Ага, он возвращает старые воспоминания! Из остатков жаркого можно приготовить сытный суп с говядиной и лапшой! Обязательно будет вкусно! Погрузите кусок жареного в несколько литров воды (в зависимости от того, сколько супа вы хотите!), И позвольте соку смешаться с бульоном! Добавьте немного говяжьего бульона, чтобы было вкуснее!

Ростбиф Кимчи Жареный рис

Что вы знаете? Америка, встречайте Азию! Нарежьте немного кимчи и остатки ростбифа и смешайте их с жареным рисом! Вкусно! Ой! У меня слюни текут!

Как лучше всего хранить ростбиф?

Существует несколько эффективных способов хранения ростбифа, чтобы при разморозке вы могли сохранить максимально близкий вкус и текстуру.К сожалению, очень сложно получить то, что было в первый раз! Лучше всего хранить ростбиф в желудке! К сожалению, вы не можете поделиться этим позже!

Ростбиф можно хранить в холодильнике. Поместите их в герметичный контейнер или оберните двумя слоями оловянной фольги, чтобы не было странного холодильного привкуса.

Если у вас много оставшихся ростбифов и вы не планируете их скоро есть, лучше всего заморозить их.

Совет от профессионалов: нарежьте остатки небольшими порциями, чтобы вам не пришлось все размораживать, когда вам нужно перекусить!

Как долго прослужит оставшийся ростбиф?

Длина зависит от того, как вы готовили говядину. Редкие лучше употреблять не дольше трех дней. При правильном хранении средний колодец можно хранить в холодильнике до недели. Если у вас «случайно» осталось несколько фунтов, лучше их заморозить. В морозилке он может продержаться несколько месяцев!

Как разогреть ростбиф

Есть несколько способов разогреть ростбиф.Будет легче, если вы планируете возродить и использовать их в качестве ингредиента в новом рецепте. Проблема с повторным нагревом ростбифа в том, что он теряет сочность каждый раз при повторном нагревании! Вот несколько способов разогреть ростбиф, сохранив его вкус и текстуру.

Смешайте их с другими рецептами

Один из самых простых способов разогреть ростбиф — это смешать их с другими блюдами. Это вообще не проблема. Просто нарежьте их до нужного размера и готовьте по своему рецепту. Ваше общее время приготовления может немного сократиться, потому что ваша говядина уже приготовлена!

Для более быстрого приготовления необходимо нарезать жаркое примерно на три четверти дюйма перед хранением.Во всяком случае, это то, что вы делаете. Прежде чем жарить на сковороде, разморозьте жаркое до комнатной температуры. Обжаривайте одну сторону около 3 минут на среднем огне, затем переверните и готовьте около двух минут.

Не волнуйтесь, если кажется, что это слишком быстро. Ваше жаркое уже приготовлено! Вам просто нужно нагреть их перед подачей, чтобы они были более вкусными! Ожидайте, что он будет тщательно приготовлен. Если бы они были у вас редкими до того, как вы их сохранили, вы бы сделали их немного больше.

Духовка — еще один отличный способ разогреть жаркое.Если у вас остался большой кусок, вам даже не нужно их разрезать! Сначала разморозьте жаркое до комнатной температуры, а затем плотно заверните в фольгу. Установите духовку примерно на 350 градусов и выпекайте около 30 минут (в зависимости от размера остатков!). Нарежьте и наслаждайтесь разогретым ростбифом!

Также можно использовать микроволновую печь для разогрева жаркого. К сожалению, разогревать большие куски мяса в микроволновой печи не рекомендуется, так как у вас остынет ядро. Только тонкие полоски мяса в микроволновке!

Если вы собираетесь разогреть кусок для бутерброда, нагрейте несколько тонких ломтиков около минуты, и готово!

Возможно, вы не предпочтете мультиварку в качестве первого варианта. Но если хотите, можете и использовать. Чтобы полностью разогреть кусок жаркого, потребуется около 2–4 часов. Добавьте полстакана воды / говяжьего бульона и полстакана подливки, чтобы жаркое оставалось влажным и сочным. Если вы не добавляете жидкости во время разогрева, то в итоге вы получите высохшее жаркое!

Наверное, это лучший и самый крутой способ разогреть ростбиф и получить ту же текстуру, что и вчера вечером! Да, су-вид делает это возможным! Вам даже не нужно их размораживать перед повторным нагреванием (хотя размораживание сократит время повторного нагрева в режиме sous vide).

  • Упакуйте мясо в вакуумную упаковку из безопасного для пищевых продуктов пластика
  • Приготовьте достаточно глубокую кастрюлю, чтобы в нее можно было погрузить мясо в вакуумной упаковке.
  • С помощью пищевого термометра доведите воду до желаемой температуры. Это около 120–130 градусов по Фаренгейту для редких блюд, 130–135 для средних и редких, 140–150 для средних, 155–165 для средних и 170 выше для хорошо прожаренных.
  • Закрепите пластик сбоку сковороды и убедитесь, что мясо не касается дна сковороды для равномерного разогрева.
  • Готовьте примерно 1 час из каждого сантиметра разогреваемого мяса. Контролируйте и убедитесь, что вы находитесь в правильном диапазоне нагрева для желаемой степени готовности. Если вы начнете замораживать, добавьте около часа времени на приготовление, чтобы убедиться, что вы работаете с мясом при комнатной температуре.
  • Подавайте и наслаждайтесь, как в прошлый раз!

Заключительные слова

Надеюсь, вы выбрали способ самостоятельно разогреть ростбиф дома! Есть много способов сделать это.Если у вас есть время и терпение для су, виде, пойдите и отведайте свой ростбиф так же хорошо, как он был до того, как вы его заморозили!

Есть вопросы? Оставьте это в разделе комментариев, и я скоро к вам вернусь!

Чарли Чак Раст | Рецепт жаркого из копченой говядины

Жаркое из говядины часто упускают из виду, когда дело касается копчения. Жаркое обычно делается в духовке, мультиварке или растворе.

Но я здесь, чтобы изменить это. Копченый ростбиф — это рецепт ростбифа, который добавляет тонну аромата с минимальными усилиями.

При копчении ростбифа используется та же техника, что и при приготовлении традиционного ростбифа в духовке. Но он готовится при более низкой температуре дольше на вашем курильщике. При медленном и медленном приготовлении говядина развалится, а соки разойдутся. При этом достигается глубокий аромат дыма.

В этом рецепте жаркого из копченой говядины используются несколько приемов, позволяющих сохранить мягкость мяса. Заливать мясо говяжьим бульоном, варить говядину в бульоне и поливать каждый час.

Мой безупречный рецепт жаркого настолько хорош, что вы можете прибегнуть к тому, чтобы спрятать остатки, если не сделаете следующий размер больше! В этом рецепте я использую жаркое из чака.Это мой любимый вариант, но вы можете использовать его самостоятельно.

Забудьте все, что вы помните о традиционном жареной говядине.

Это жаркое с копченым чаком — настоящее удовольствие.

Этот рецепт копченой говядины занимает более 5 часов! Это отличный рецепт для выходных или праздников с семьей

Сочный и нежный ростбиф из копченой говядины с жареным картофелем

Все, что нужно знать о жареной говядине

Прежде чем мы перейдем к рецепту жаркого из копченой говядины, давайте рассмотрим все, что вам нужно знать.Сюда входят самые лучшие стороны и что делать со всеми этими остатками!

Какой вид жареной говядины лучше всего коптить?

Прежде всего, какой вид говядины лучше всего использовать? Когда дело доходит до кусков говядины, есть много вариантов. Лично мне нравится использовать жареный цыпленок.

К говядине у каждого свои предпочтения. Вы можете использовать говяжью лопатку, ростбиф из говяжьей вырезки, говяжью вырезку, говяжью грудинку … список можно продолжать и продолжать.

  • Chuck Roast: Chuck Roast — фантастическая нарезка для копчения. Жаркое из чака часто называют жареным блюдом из чака, жареным блюдом из чака или роллом из чака. Это более дешевый нарез, который обычно готовят в жидкости, чтобы он оставался влажным. Мне нравится использовать эту нарезку для жаркого, потому что она экономична и требует осторожности. Во время копчения нужно следить, чтобы он не высыхал во время приготовления.
  • Филе: Это классический разрез для говядины Веллингтон. Это еще одна нежирная говядина. При жарке, копчении или использовании для говядины Веллингтон вам следует добавить больше жирной нарезки, чтобы она была влажной.Обычно это делается путем обертывания жира снаружи во время приготовления.
  • Topside, Silverside и Top Rump: Я группирую эти отрубы, потому что они одинаково хороши для копчения и жарки. Это нежные куски, которые обычно нарезают на более мелкие постные ломтики. Обычно эти нарезки продаются тонкими полосками. Для жарки или копчения тонкие полоски наматывают на внешнюю сторону скрученной мышцы и придают форму бревну. Чтобы все было на месте, рулон скручивают в цилиндр.
  • Филе филе: Также известное как «Верхнее филе», отлично подходит для жарки, однако в нем меньше жира, чем в других разделках. Это означает, что вам нужно принести свою игру A, чтобы выкурить ее. Естественно, это нежный крой с минимальной мраморностью, что делает его немного дороже.
  • Передние ребра: Передние ребра идеально подходят для жарки или копчения, потому что они имеют красивую мраморность жира. Он также имеет слой жира снаружи, который помогает сохранять жаркое влажным и сочным.Когда мне хочется стать немного вкуснее, чем жареный чак, это мой выбор.

Как узнать, когда жаркое из копченой говядины готово?

Итак, какова идеальная температура для жаркого из копченой говядины?

Идеальная температура зависит от ваших личных предпочтений. Сказать, что большинство пит-мастеров назовут среднюю редкость идеальной прожаркой.

Для жаркого из говядины средней прожарки вам нужна внутренняя температура 145 ° F.

Всегда помните, что ваше мясо будет продолжать готовиться после того, как оно будет отключено от источника тепла.

Я всегда снимаю свою на 10 ° F ниже конечной температуры приготовления.

Это позволяет говядине продолжать готовиться, пока она не переваривается. Это гарантирует, что вы не получите неприятный, хорошо прожаренный кусок мяса, когда вы стремитесь к средней прожарке.

Лучший способ следить за внутренней температурой — использовать цифровой термометр для мяса. Я считаю, что Weber iGrill или iGrill 2 — идеальные термометры для этой работы.

Таблица степени готовности копченой говядины

9015 9 не любит красное мясо? Почему бы не попробовать мою копченую баранину? он очень постный, но все же имеет приятный дымный аромат!

Рецепты гарниров к копченому ростбифу

Выбор того, что есть с копченым ростбифом, может сделать или испортить вашу еду.

Насколько я понимаю, у вас есть X различных групп гарниров на выбор. Часто хорошим выбором будет одно блюдо из каждой группы.

Зеленые овощи для жаркого из говядины
  • Шпинат со сливками
  • Пряная брокколи на гриле
  • Выпечка с брокколи
  • Брокколи с черным перцем и сыром
  • Брокколи с чесноком
  • Брюссельская капуста
  • Зеленая фасоль
  • Спаржа на гриле
Фасоль, злаки и бобовые 90
  • Жареный нут
  • Бекон с маслом
  • Салат из трех бобов
  • Салат из мексиканской фасоли
  • Салат из черной фасоли с кус-кусом
Картофельные гарниры из говядины
  • Домашние картофельные чипсы с соусом барбекю
  • Картофельное пюре
  • Копченый картофель
  • Картофель в мундире
  • Беспокойный картофель
    Картофельный салат
Рецепты пасты
  • Салат из макарон
  • Макароны с сыром
  • Макароны «Песто»
  • Выпечка тортеллини
Хлебные гарниры для копченостей
  • Домашние булочки
  • Кукурузный хлеб
Салаты
  • Салат из зеленого сада
  • Салат Цезарь
  • Салат из арбуза, помидоров и феты
  • Slaw
  • Кукурузный салат на гриле
Другие овощи, которые можно добавить в копченую говядину

Как использовать ростбиф с копченой говядиной с остатками

В том маловероятном случае, если у вас остались запасы, вот несколько моих любимых способов их использования!

Как приготовить жаркое из копченой говядины

Сколько времени нужно, чтобы коптить жаркое из говядины Чак?

Копчение жаркого из говядины — медленный и медленный процесс, он может занять от 8 до 24 часов. Как правило, чем ниже температура и чем дольше вы курите жаркое из говядины, тем нежнее и сочнее оно будет.

Время приготовления будет немного отличаться в зависимости от куска говядины, размера, толщины и особенностей курильщика. При этом вы можете использовать приведенную ниже таблицу в качестве общего руководства по копчению различных видов говядины.

При какой температуре вы курите жаркое из говядины?

Уровень готовности Требуемая температура (F) Отказ от курения (F)
Редкий 140 130–135
Средний

Средний 906 901 140
Средний 160150
Средний колодец 165 155–160
Хорошо Готово 170 160–165
Нарезка Время (часы) Температура копчения Готовая внутренняя температура мяса
Ребра 3 — 4 225 — 250 ° F 190 — 205 ° F Говяжья грудинка 12-20 225 — 250 ° F 190 — 205 ° F
Короткие ребрышки 6 — 8 225 — 250 ° F 190-200 ° F
Prime Rib 1 225 — 250 ° F 140 — 145 ° F
Вырезка 2. 5 — 3 225 — 250 ° F 190 — 200 ° F

Чак из говядины — это то же самое, что и грудинка?

Фарш для говядины и грудинка — это не одно и то же. Грудинка происходит из нижней части грудной клетки коровы. Патрон исходит из передней части коровы, но не из груди или груди.

Какой температуры должно быть копченое жаркое?

Жаркое из говяжьего цыпленка готовится при температуре 145 ° F. На этом этапе у вас будет жаркое из говяжьего цыпленка.Для меня это то, чем должен быть патрон. Всегда используйте цифровые термометры, чтобы проверять температуру мяса.

Можно ли коптить жаркое, как грудинку?

Вы можете коптить жаркое, сыр, овощи и почти все остальное. Копчение — отличный способ придать еде вкусный аромат.

Чем дольше готовится Chuck Roast, тем нежнее он становится?

Чем дольше вы будете готовить жареный цыпленок, тем нежнее он станет. Однако нужно следить за тем, чтобы он не высыхал.Если вы курите патрон, убедитесь, что внутри угольного гриля или коптильни достаточно влаги.

Как коптить ростбиф в коптильне

Жаркое из говядины — семейная классика. Использование коптильни — отличный способ добавить аромата без добавления каких-либо ингредиентов, чтобы превзойти настоящую звезду шоу — говядину.

Как приготовить идеальный ростбиф

Холодные месяцы — идеальное время года для сытного жаркого.

Это удобная еда, которая согревает кухню и живот, создавая образы и запахи, которые у многих ассоциируются с очагом, домом и традиционным воскресным обедом.

Шеф-повар Мельбурна Адриан Ричардсон говорит, что говядину часто упускают из виду при приготовлении жаркого. Но это тот, который может работать в разных ценовых категориях и для многих разных случаев. Не говоря уже о том, что он прекрасно сочетается с бокалом красного и, как и британский, йоркширским пудингом.

Ричардсон в некотором роде знаток мяса. Он специализируется на ней в своем ресторане La Luna Bistro и написал две кулинарные книги по этой теме. Его выбор нарезки — это барон говядины, жаркое из ребрышек.Он выглядит как средневековый праздник, что делает его заметным, когда вырезано на столе.

«Жаркое из ребрышек — лучший кусок, потому что вы собираетесь поджарить его на косточке, и нет ничего лучше», — говорит он.

«Если четыре или пять костей, это немного похоже на четыре или пять стейков рибай. Я считаю, что мясо, когда оно готовится на кости, обычно немного слаще».

Он дал эти советы, а также рецепт приготовления идеального жаркого из ребрышек.

Инструменты

Два главных совета Ричардсона для идеального обжаривания мяса — это покупать мясо хорошего качества у уважаемого мясника и инвестировать в цифровой термометр для мяса.Это даст более точный результат, чем расчет времени приготовления на основе веса.

«Как только вы узнаете температуру внутри, вы сможете определить степень готовности», — говорит он.

«Я люблю говорить людям за 35 долларов, что все переменные, которые могут повлиять на мясо, решены. Это просто меняет способ приготовления».

Попросите мясника удалить перо и скуловые кости, чтобы мясо было легче разделить.

Форма для запекания с металлической решеткой также важна, так как позволяет воздуху циркулировать.В качестве альтернативы можно положить лук и морковь под жаркое на противне.

Обжарка и приготовление

Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры, это поможет ему приготовиться более равномерно. Перед обжариванием посолите и поперчите. Ричардсон говорит, что не бойтесь соли, это только добавит вкусу мясу.

Рецепт жаркого из ребрышек требует жареного мяса. Она начинается при высокой температуре (важен предварительный нагрев духовки), а затем через 20 минут снижается до умеренной.Если мясо прожарилось должным образом, оно должно быть хрустящим снаружи.

В конечном итоге внутренняя температура должна определять, как долго готовится говядина. Ричардсон говорит, что это значение варьируется от 32 градусов для редкого мяса до 62 градусов для хорошо прожаренного. Однако он передал это «приблизительное» время приготовления, чтобы использовать его в качестве ориентира.

Редко: от 10 до 12 минут на 500 г
Среда: от 12 до 15 минут на 500 г
Хорошо прожарено: от 18 до 20 минут на 500 г

Примечание: они предназначены для жарки на сильном огне, когда мясо находится на кости и включает жареный картофель время.

Отдых

Золотое правило Ричардсона — отдыхать мясо в течение половины времени приготовления.

«Это дает вам время закончить овощи, уложить волосы, выпить бокал вина и накрыть стол», — говорит он.

«Чем дольше вы будете отдыхать, тем сочнее, сочнее и нежнее будет».

Это также дает вам время, чтобы приготовить соус или закончить джус.

Изначально температура мяса будет продолжать расти после того, как вы достанете его из духовки.В состоянии покоя он будет медленно снижаться, но мясо должно сохранять немного тепла. Ричардсон говорит, что если вы хотите подать его более горячим, положите его обратно в духовку на четыре или пять минут. И всегда подавайте жаркое на тёплых тарелках.

Что касается того, с чем вы его подаете, он предпочитает простые блюда.

«Дофинуаз или зубчатый картофель, мятный горошек и запеченная тыква», — говорит он.

«Завершите это крем-карамелью, и следующие пару дней вы поститесь и ешьте чечевицу.»

Рецепт
Жаркое из ребрышек, из поваренной книги Ричардсона, МЯСО
2 веточки розмарина
2 столовые ложки соли
2 столовые ложки свежемолотого черного перца
1 х 3 кг жаркого из ребер (около 5 ребер)
Разогреть духовку до 220 ° C

Снимите листья с розмарина и перемешайте их с солью и перцем.

Разотрите этой смесью всю говядину, втирая ее как в жир, так и в мясо. Положите говядину на решетку внутри большой жарочной печи. банка.Запекайте 20 минут, затем уменьшите огонь до 180 ° C и запекайте еще 40 минут. Говядина будет приготовлена ​​средней прожарки, когда внутренняя температура внутри достигнет 45 ° C.
Выньте говядину из духовки и переложите на теплую тарелку. Оставьте на 30 минут и отнесите к столу для вырезания. Количество порций 6-8

Дорожные испытания, барон говядины

Жаркое из ребрышек — впечатляющий кусок мяса, обладающий отличным вкусом и товарным видом. Я приготовил свою для семейного собрания с помощью моего младшего брата Адама, и на тарелках не осталось ни куска мяса (или овощей в этом отношении).

Рецепту Ричардсона было легко следовать, а термометр для мяса избавил вас от многих догадок. Хотя было не так просто, как кажется, довести его до нужной температуры — несмотря на регулярные проверки, когда мы достигли конца ожидаемого времени приготовления, мы в конечном итоге вытащили нашу при температуре 48 градусов. К счастью, после отдыха он все еще был красивым и розовым внутри, но немного меньше, чем я хотел.

Я бы использовал диаграмму времени приготовления / веса Ричардсона только в качестве ориентира (он подчеркнул, что температура является лучшим показателем), так как мы получили бы довольно редкое мясо, если бы следовали ей в точности.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.