Как приготовить итальянскую настоящую пиццу: Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях | ХозОбоз


Содержание

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях | ХозОбоз

История пиццы

Плакунтос – это пресная лепешка на которую укладывали сыр. Вопреки всем представлениям в пиццу не сразу стали добавлять томаты, ведь они в Европе появились гораздо позднее. В пиццу же их стали добавлять только в 17 веке благодаря неаполитанским морякам. Именно с этого времени пицца начала свое триумфальное восхождение на престол излюбленного деликатеса, но пока только простонародья. В те времена она называлась «пиццайола». Сегодня же это слово используют для нарекания повара, который пиццу готовит. Примечательно и то, что пицца тогда состояла из пресной лепешки, томатов, оливкового масла и базилика – сыр был огромной роскошью, поэтому попадал в пиццу редко. И только в 1889 году пицца становится пищей монархов впервые попав на стол к правящей элите, а именно к королю Сицилии Фердинанду I.

Что касается распространения пиццы по миру, то, например, жители Америки узнали о ней еще позднее – только в XIX веке. Пиццу привезли туда иммигранты из Италии, которые даже за пределами родины не хотели забывать вкус настоящих итальянских блюд. Уже в XX веке в Италии открылась первая пиццерия, где успешно готовили блюда похожие на пиццу. Американская пицца тех лет отличалась от классической итальянской очень высокими краями и огромным количеством разных начинок. По итальянским меркам это совершенно не правильно ведь классическая пицца может состоять только из томатов, оливкового масла и сыра. При этом в качестве специй допускается добавление исключительно базилика, душицы и чеснока.

Именно рецепт такой пиццы мы сегодня и предложим Вашему вниманию. Обратите внимание на то, что кроме начинки в пиццу обязательно кладут специальный томатный соус, который тоже необходимо делать самостоятельно, ведь никакой кетчуп по пользе и вкусу не сможет заменить настоящие помидоры.

Тесто для пици, ингредиенты

  • Мука — 600 гр
  • Вода – 200 мл
  • Сухие дрожжи – 2 ч.л. без горки
  • Соль – 1 ч.л. без горки
  • Сахар – 1 ч.л. без горки
  • Оливковое масло – 50 мл

Cоус для пици, ингредиенты

  • Помидоры – 4 штуки
  • Чеснок – 4 зубка
  • Соль и специи – по вкусу
  • Оливковое масло – 3 ст.л.

Ингредиенты начинки для пици

  • Моцарелла – 3 круга
  • Томаты – 4 шт.
  • Базилик – 6 веток

Приготовление теста для пиццы

  1. Высыпьте муку горкой в миску или на стол и смешайте с мукой
  2. Дрожжи положите в чашку, смешайте с сахаром и добавьте около 50 мл теплой воды. Дайте постоять минут 5.
  3. Теперь, когда дрожжи и сахар растворились соедините их с мукой.
  4. Добавьте примерно 30 мл оливкового масла..
  5. Замесите в ручную эластичное мягкое тесто. Процесс вымешивания должен занять не более 10 минут.
  6. Положите тесто в миску предварительно смазанную оливковым маслом и накройте влажной салфеточкой. Дайте тесту подышать примерно минут 30.
  7. В итоге, тесто должно быть очень эластичным, не рваться. Однако, следите за тем, чтобы оно не получилось слишком забитым.

Приготовление соуса для пиццы

  1. Возьмите помидоры и на противоположной от плодоножки стороне сделайте два перекрёстных надреза.
  2. Поместите томаты в миску так, чтобы они оказались полностью внутри и была возможность залить их водой покрыв весь плод.
  3. Вскипятите воду и залейте помидоры кипятком примерно на 5 минут.
  4. Теперь достаньте помидоры и снимите с них кожуру
  5. Нарежьте томатную мякоть кубиками. Семена не используем.
  6. Очистите 4 зубка чеснока и мелко его нарежьте.
  7. Налейте на сковородку масло и обжарьте чеснок, но не дайте ему подгореть иначе соус будет горчить.
  8. В слегка обжаренный чеснок добавим помидоры соль и специи. Из специй желательно использовать итальянские травы или просто сушенный базилик и чабрец (еще его называют орегано).
  9. Тушим все до того момента пока не выпарится большая часть жидкости и соус станет кремообразным, похожим на густое пюре.
  10. Отставляем соус в сторону и даем остыть.

Последний этап приготовление пиццы

  1. Делаем и теста корж. Лучше делать это вручную: придавите корж одной рукой посредине, а второй растягивайте его в стороны так, чтобы в средине получилась немного толще чем по краям. Если вручную не получается, раскатывайте тесто скалкой, но помните, что классическая итальянская пицца должна быть тонкой и без бортиков.
  2. Поместите тесто на противень предварительно смазанный оливковым маслом
  3. Теперь смажьте маслом сам корж
  4. Обильно намажьте тесто соусом не доходя примерно 1,5 см до края
  5. Нарежьте кружочками моцареллу и томаты
  6. Разложите начинку на тесто
  7. Запекать пиццу следует не более 15 минут при температуре около 220 градусов.
  8. Готовую пиццу следует посыпать листиками свежего базилика и подавать на стол горячей.

Конечно, быстрее и проще купить полуфабрикат в магазине и приготовить пиццу в микроволновой печи, но поверьте домашнее блюдо гораздо вкуснее и полезнее. Мы публикуя свои рецепты искренне надеемся возродить традиции домашнего приготовления еды. Ведь используя этот рецепт и хорошее сухое белое вино, Вы сможете с легкостью устроить дома вечера итальянской кухни. ХозОбоз, в свою очередь, продолжит разыскивать для Вас оригинальные и аутентичные рецепты из кулинарных традиций разных стран мира. Только мы выбираем для Вас все самое вкусное и интересное, а главное обязательно полезное. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Скучно и неправильно ограничиваться в новом городе изучением культуры и бутиков. Приехав во Флоренцию, я решила в дополнение ко всем палаццо, ренессансу и прочим шедеврам заняться освоением кулинарных изысков и наконец-то научиться готовить правильную итальянскую пиццу и джелато. О чем вам и расскажу.

Флоренция, между прочим, совершенно несправедливо воспринимается нашими путешественниками как промежуточная точка между Венецией и Римом. Она удивительно богата и разнообразна, несмотря на свой пешеходный размер. Я давно думала об освоении кулинарных просторов Италии, а тут появился подходящий случай – мастер-классы флорентийских шеф-поваров по приготовлению настоящей итальянской пиццы и джелато. Туристическая компания Florencetown — это группа молодых ребят, которые организовывают ежедневные прогулки по городу пешком и на велосипедах, а также проводят кулинарные курсы по приготовлению пиццы и домашней пасты, как они это называют —  с нуля. Урок пиццы начинается около 6 вечера и длится часа четыре. С пастой всё ещё более интересно: занятие стартует в 10 утра с похода на центральный рынок, где вам рассказывают как выбирать продукты для пасты, на что обращать внимание и у кого самые вкусные сыры и оливковое масло. Затем вы с нуля замешиваете тесто, готовите соус и когда от голода уже нет спасения, часа в два обедаете собственным произведением.

Не сочтите это за рекламу, хороших людей всегда приятно посоветовать! Считаю долгом предупредить — мастер-классы ведутся на английском, но даже при минимальном знании оного все понятно. Нас собралось около десяти-пятнадцати человек из разных стран и, видимо, разных континентов. Пара детей обещала стать ужасом вечера. А оказалось, что готовка — процесс, увлекающий даже этих «сверхэнергичных созданий». Так что, дорогие родители, берите на заметку 😉

Итак, в настоящей итальянской пицце самое главное это тесто. А начинка зависит от буйной фантазии шеф-повара. Мы сегодня готовим Маргариту и наше буйство ограничено простыми ингредиентами.

Для теста вам понадобится: 1 килограмм муки, 700 миллилитров воды, 15 грамм дрожжей, 1 столовая ложка морской молотой соли, 2 столовые ложки отличного оливкового масла (extra virgin). Для начала нам нужен чистый и сухой стол. Лучше всего, если он будет каменным. Каменными столешницами сейчас никого не удивишь. Наш шеф-повар рекомендовал нам исключительно мрамор, но мы не будем слишком привередливы. Первым делом мы высыпаем муку на стол, посыпаем ее ложкой морской соли и делаем кратер диаметром с небольшую тарелку.

В теплой воде комнатной температуры разводим дрожжи. Температура очень важна. Оптимальный вариант – около 25 градусов. Если вода будет слишком холодной или слишком горячей, она убьет дрожжи.

Как только дрожжи растворились в воде, мы выливаем их в кратер, добавляем ложку оливкового масла и начинаем помешивать вилкой, постепенно сгребая в дрожжевую жижу всю муку. 

Когда тесто становится более-менее плотным, и вы понимаете, что вилкой его уже не одолеть, нужно приступать к замесу руками.

Здесь есть несколько секретов:

Во-первых, тесто любит руки. И чем нежнее, любовнее и старательнее вы будете месить тесто, тем вкуснее оно получится.

Во-вторых, тесто нужно месить так: кладете комок (или то, что у вас получилось) на стол, левой рукой сзади поддерживаете тесто, правой приподнимаете, заворачиваете и прокатываете его от кулака почти до запястья. Потом тесто поворачиваете по часовой стрелке и повторяете процедуру.


Важно: тесто нельзя переворачивать. Его нужно крутить постоянно в одну сторону. Тогда оно замешивается равномерно и создает красивый круглый комочек. Чего, собственно, мы и добиваемся.


Тесто нужно месить минут 7-10, пока оно не станет ровной консистенции. Если оно начинает липнуть, то вы обмакиваете руки в муке, протираете ими тесто и месите дальше. Дополнительную муку добавлять не нужно, иначе вы сделаете тесто слишком крутым.

После 10 минут разработки руки и запястья нужно сформировать вот такой абсолютно круглый комочек и разделить его на кусочки так, чтобы каждый кусочек весил около 100 грамм — этого достаточно для приготовления пиццы среднего диаметра.

Каждый из кусочков мы опять формируем в ровные шары и выкладываем на столе на расстоянии не менее 5-7 см друг от друга. Накрываем шары влажным полотенцем и ждем пока тесто подойдет.


Важно, чтобы полотенце было влажным, иначе тесто быстро подсохнет и будет трескаться, когда вы попытаетесь его раскатать.


Тем временем, мы готовим ингредиенты для «покрытия». В нашем случае это томатный соус, зеленый базилик, тертый сыр моцарелла, орегано и оливковое масло с чесноком.

До того как вы соберетесь месить тесто, нужно приготовить «чесночное масло». Мы очищаем один зубчик чеснока, режем его дольками, заливаем оливковым маслом и оставляем на 30-60 минут, чтобы масло вобрало в себя чесночный дух.

Если вы любители острого или лимонного – в ход может пойти острый перец или лимон.

Как только тесто подойдет, вы берете его шпателем и выкладываете на слегка припорошенную мукой поверхность стола.

Сперва ваш шарик нужно размять руками и создать плоскую лепешку. Затем лепешку нужно раскатать скалкой, пока толщина листа не будет несколько миллиметров.


Важно: если вы сделали круглый шарик, потом аккуратно собрали его шпателем, преобразовали пальцами в идеальную лепешечку,  равномерно её раскатывали, пару раз за всё время переворачивая и протирая верхнюю поверхность мукой, то у вас однозначно получится идеально ровная круглая пицца.


Перед тем как заняться покрытием, вам нужно будет протереть мукой верхнюю поверхность теста и перевернуть лепешку. Так ваша пицца не прилипнет к столу 😉

Как только основа для пиццы готова, мы выкладываем на нее 4 столовых ложки томатного соуса. Выравниваем его круговыми движениями, не доводя соус на 1,5-2 см до края пиццы. Всю эту красную красоту обильно посыпаем тёртой моцареллой, добавляем щепотку орегано, листья базилика и поливаем по кругу двумя столовыми ложками «чесночного оливкового масла».

К моменту готовности пиццы у нас должна быть уже нагрета духовка. Наши ребята в качестве лопатки для пиццы использовали итальянскую «пала». Если лопатки нет, можно что-то с этим придумать, например, раскатывать на той поверхности, на которой вы будете запекать пиццу.

Нам же они рекомендовали для приготовления настоящей пиццы использовать специальные печные камни, которые создают температуру вокруг пиццы.

Отправляем пиццу в духовой шкаф. Температура для запекания нужна как минимум 220 градусов. Запекается пицца в течении 4-5 минут и горячей подается на стол.

Вот, собственно, и все! Приятного вам аппетита, и если будете во Флоренции, не пропустите кулинарные курсы – своя пицца куда вкуснее 😉

Алина Ковалевич

 

 

 

 

 

 

 


Расположение кулинарной школы Florencetown на карте

Итальянская пицца — история появления, виды, состав, рецепты

Пицца – это национальное итальянское блюдо, представляющее собой круглую открытую лепешку, покрытую расплавленным сыром (обычно моцарелла) и томатами. Сыр – это, безусловно, основной ингредиент пиццы. Остальные ингредиенты отличаются в зависимости от вида пиццы. На сегодняшний день пицца является одним из популярнейших блюд в мире.

История создания пиццы

Как же появилась пицца?

Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Это была пища, как патрициев, так и плебеев.

Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка).

В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу.

В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.

Супруга была категорически против пищи простолюдинов в рационе монарших особ.

Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.

Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами, а для королевского блюда это было неприемлемо!

Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы.

Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди.

Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярнейшим блюдом среди королевского двора.

Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.

Виды пиццы, состав и рецепты:

В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, пармезан, соль, перец и свежие листья базилика.

Пицца «Четыре сезона» – самая популярная   пицца в мире

О пицце «4 сезона» («Quattro staggioni») известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы.

Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет?

Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название.

У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона». Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано итальянской колбасе Салями (Salame), «осень» занимали помидоры.

Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан.

Неаполитанская пицца «Маринара»


«Маринара» как и «Маргарита» считается неаполитанской пиццей. Само слово переводится как морской или моряцкий. Однако это не значит, что пицца должна быть с морепродуктами. Возможно, пиццу так назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро.

На самом деле «маринара» — это еще и соус из помидор, лука, чеснока и ароматных трав.

Этот соус из-за консервирующих свойств томата мог храниться достаточно долго, чем не могли не воспользоваться мореплаватели. Поэтому существует гипотеза, что название пиццы связано именно с этим соусом. Состав: тесто, помидоры, оливки, чеснок, пармезан, соль, сахар, орегано, тимьян, базилик.
Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут предпочитать разные варианты приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в пиццу добавляют зеленый горошек, в Японии – угря, а в Коста-Рике – кокосы.

Даже на территории Италии имеются различия между пиццей по-неаполитански и пиццей по-римски. У столичной пиццы основа хрустящая, а неаполитанская имеет мягкую рассыпчатую лепешку.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Итак, мы добрались до самого главного: рецепта как приготовить настоящую итальянскую пиццу.

В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт настоящей неаполитанской пиццы.

По этому рецепту настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При готовке должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. Как добавки могут использоваться только базилик, оливковое масло, душица и чеснок.

Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то получившийся продукт не является настоящей итальянской пиццей.

Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи, где температура держится 485 градусов и пицца там выпекается за 2 минуты. Однако на сегодняшний день этого правила редко кто придерживается.

Рецепт и простой способ приготовления пиццы «Маргарита»

Для хорошей пиццы для начала нужно сделать хорошее тесто.

  1. Берем дрожжи (7 гр.) и сахар (1 ст. ложка), помещаем их в миску и смешиваем с водой (4 ст. ложки), оставляем на 15 мин в теплом месте. Смешиваем муку (350 гр.) с солью (1 ст. ложка) и делаем в центре ямку, добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), дрожжевую смесь и 170-180 гр. горячей воды (60 град.С).
  2. Замесить тесто деревянной ложкой.
  3. Далее выкладываем тесто на стол и месим руками примерно 5 минут.
  4. Затем тесто возвращаем в миску, накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза.
  5. Пока поднимается тесто, можно заняться начинкой.
  6. В большую сковородку надо положить помидоры (консервированные в собственном соку 400 гр.), чеснок (2 зубчика раздавленных), базилик (2 ст. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка), перец и соль.
  7. Получившийся соус тушится 20 минут до загустевания, затем в него добавляется томатная паста и соус остужается.
  8. Подошедшую к этому основу месим руками еще пару минут и выкладываем на противень.
  9. Тесто руками растягивается таким образом, чтобы его толщина была не более 6 мм, поскольку оно еще поднимется в духовке.
  10. Основа намазывается соусом, посыпается моцареллой (100 гр.) и пармезаном (тертым 2 ст. ложки), и помещается в подогретую духовку, где запекается 20-25 минут при 200 град.С.

Приятного аппетита!
И напоследок, мы приготовили для вас,  дорогие читатели, видеоурок по приготовлению настоящей пиццы от итальянского шеф-повара.

Секреты приготовления настоящей итальянской пиццы

Чем славится Италия? Конечно, пиццей! Это, без преувеличения, визитная карточка страны. Недаром итальянская пицца завоевала такую большую популярность. До сих пор трудно определить, когда именно это аппетитное блюдо стало достоянием не только итальянской кухни, но и мировой.

Пицца — национальное итальянское блюдо

Итальянцы очень придирчиво относятся к качеству и технологии приготовления своего национального блюда. Отличительная особенность оригинальной итальянской пиццы — знак «D.О.С.» на упаковке. Такой знак присваивается только тем блюдам, которые приготовлены по определенной технологии. Так что заказ пиццы в настоящей итальянской пиццерии – это гарантия вкуса и качества блюда.

  • Тесто для пиццы со знаком D.О.С. раскатывается обязательно руками, а не скалкой. 
  • Основа для пиццы, состоящая исключительно из муки мелкого помола, воды и дрожжей, должна бродить на протяжении суток. 
  • В качестве начинки для пиццы со знаком D.О.С. используются томаты сорта «Сан-Марцало». Пицца, приготовленная из помидоров других сортов, не имеет права носить пометку D.О.С. Так как она не считается классической из-за изменившегося вкуса. 
  • На подвяленные помидоры кладется сыр только из молока буйволицы — «Моцарелла». Затем все поливается высококачественным оливковым маслом. Сверху – морская соль мелкого помола и базилик.
  • Согласно технологии тесто с томатами ставится в настоящую дровяную печь, где помидоры подвяливаются в течение 10 минут. Стоит добавить, что в Италии определить заведение, где пицца со знаком D.О.С. готовится в дровяной печи, можно по особой надписи «Forno a legna».  Надпись как раз и говорит посетителям, что печь топится дровами. Температура, при которой готовится такая пицца, должна быть не меньше, чем 450 градусов.

С виду такой способ приготовления выглядит достаточно просто. И любители пиццы могут попробовать приготовить её в домашних условиях. Но если вдруг сделать пиццу по-итальянски не получается, не отчаивайтесь, к вашим услугам — доставка еды, которую вы можете заказать на сайте ТОКИО-CITY.

Секреты истинной итальянской пиццы

Приготовление пиццы по оригинальной итальянской технологии имеет свои секреты, которые обеспечивают готовому блюду неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Ежегодно в Италии проводится конкурс «Pizza delt’anno», цель которого – выявить самого профессионального пиццайоло. Проводится это кулинарное состязание один раз в год. Во время конкурса мастера кулинарного искусства показывают зрителям свое умение раскатывать пиццу руками, жонглируя при этом тестом в воздухе. Именно на  Pizza delt’anno лучшие пиццайоло готовят пиццу прямо перед посетителями и при этом обязательно демонстрируют свои жонглерские способности, ни в чем не уступая артистам цирка.

Вместо заключения

Пицца, превратившаяся сегодня во всеми любимое блюдо, очень популярна и в России. Своим гостям компания ТОКИО-CITY предлагает множество вариаций этого блюда. И, конечно же, доставку пиццы во все районы Санкт-Петербурга. Доставка пиццы в Калининский район — это гарантия получения настоящей итальянской пиццы непосредственно из дровяной печи и того, что приготовление пиццы происходило строго по проверенным рецептурам. 

Пицца как в пиццерии в домашних условиях. Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Если вы решили приготовить настоящую итальянскую пиццу, то вам необходимо научиться правильно делать тесто. Основа для этого блюда должна быть тонкой, мягкой и хрустящей. Из нашей статьи вы узнаете, что нужно сделать, чтобы приготовить пиццу, как в пиццерии, в домашних условиях.

Пицца «Маргарита»

На примере этого рецепта мы хотим показать вам, как сделать простое тесто для пиццы. Вооружившись полученным знанием, вы можете испечь множество вкусных блюд с самыми разными начинками. Пицца в домашних условиях готовится следующим образом:

  1. Положите в большую миску примерно половину пачки сухих дрожжей (7 граммов) и одну ложку сахара. Залейте сухую смесь 250 мл теплой воды, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут.
  2. Смешайте два стакана белой муки (350 граммов) с солью. Добавьте к ней столовую ложку растительного масла и забродившую дрожжевую смесь.
  3. Замесите плотное тесто, затем положите его в миску, накройте тканью и подождите. Основа для пиццы должна будет подняться не менее двух раз.
  4. Растяните тесто руками до толщины 5 мм, после этого положите его на противень и еще раз скорректируйте пальцами края.
  5. Выложите начинку, посыпьте ее сыром и выпекайте в горячей духовке 25 минут.

В качестве наполнителя для этого вида пиццы вам будет нужно взять одну банку (400 граммов) консервированных томатов, два измельченных зубчика чеснока, две столовых ложки базилика, две ложки оливкового масла, две ложки томатной пасты и 150 граммов тертого сыра (моцареллы и пармезана).

Пицца, как в пиццерии. Рецепт

Специалисты утверждают, что настоящую итальянскую пиццу можно приготовить только в настоящей итальянской печи. Поэтому в пиццериях работники пользуются специальным оборудованием, которое придает выпечке специфический вид и вкус. В домашних условиях мы рекомендуем воспользоваться следующей хитростью: поместите в разогретую духовку два противня (один на верхний уровень, а второй на нижний) и, когда они разогреются, выложите пиццу на самый верх. Секрет заключается в том, что второй противень будет забирать тепло и ровно распределять его наверх. Таким образом, тесто пропечется быстрее и приобретет особую структуру. Как готовится пицца в домашних условиях? Читайте несложный рецепт:

  1. Замесите тесто из 200 граммов муки, чайной ложки дрожжей, столовой ложки оливкового масла, воды и соли. Готовый продукт накройте пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20 минут.
  2. Когда тесто увеличится в размере, выложите его на рабочую поверхность стола, еще немного промесите руками, раскатайте и поместите на противень.
  3. Наполните пиццу начинкой по своему вкусу, посыпьте ее сыром и запекайте до готовности.

Пицца с колбасой

Многие хозяйки уверены, что в домашних условиях нельзя приготовить точно такую же пиццу, как в пиццерии. Однако мы можем опровергнуть это утверждение и предложить рецепт простого и вкусного блюда. Пицца с колбасой готовится следующим образом:

  • для теста смешайте 500 граммов муки высшего сорта, один пакетик сухих дрожжей (12 граммов), чайную ложку сахара, немного соли, две столовых ложки оливкового масла, по одной щепотке сухого орегано и базилика и 250-300 мл теплой воды;
  • для начинки нарежьте шесть помидоров черри, четвертинку сладкого болгарского перца, 200 граммов моцареллы тонкими пластинками, десять маслин без косточек кружочками, а копченую колбасу ломтиками;
  • поднявшееся тесто положите на стол и растяните руками (постарайтесь вообще не пользоваться скалкой), выложите заготовку на противень, смазанный маслом, и еще раз подгоните ее до нужного размера;
  • поверхность теста смажьте растительным маслом, а затем проткните его вилкой в нескольких местах;
  • пришло время выложить начинку: в первую очередь, идет ваш любимый томатный соус и измельченные помидоры, затем колечки маслин или оливок, ломтики колбасы, а в заключение — сыр и измельченный болгарский перец ;
  • чтобы придать блюду незабываемый аромат, его можно посыпать тимьяном, базиликом, розмарином или другими травами.

Запекайте пиццу в разогретой духовке до тех пор, пока не пропечется тесто, а сыр не расплавится.

Томатный соус

Что еще необходимо сделать, чтобы дома получилась такая же пицца, как в пиццерии? Рецепт теста и способ приготовления очень важны, но не менее значимым является умение приготовить правильный соус. Мы предлагаем вам воспользоваться следующим рецептом:

  1. В кастрюльке с толстым дном нагрейте две ложки оливкового масла, добавьте туда три измельченных зубчика чеснока и одну мелко порезанную луковицу. Накройте овощи крышкой и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.
  2. Возьмите один килограмм спелых помидоров и очистите их от кожицы. После этого их следует измельчить и добавить в кастрюлю вместе с двумя ложками томатной пасты и сухими травами (можно взять лавровый лист и орегано). Приправьте соус солью и молотым перцем.
  3. Тушите томаты 15 минут, а в конце измельчите их с помощью блендера.

Томатный соус для настоящей итальянской пиццы готов.

Начинки

Какие секреты еще нужно знать, чтобы получилась пицца, как в пиццерии? Рецепт популярного блюда может зависеть от его наполнения. Мы предлагаем вам несколько популярных вариантов начинки для итальянской пиццы:

  1. «Времена года» — 50 граммов тонко порезанной копченой колбасы, 50 граммов измельченных грибов, 50 граммов тонко нарезанных артишоков, три филе анчоуса (их нужно порезать пополам), две ложки каперсов, измельченные оливки, свежий базилик и сыр моцарелла. Визуально разделите пиццу на четвертинки и выложите на каждую свой вид начинки, посыпьте все каперсами, оливками и тертым сыром.
  2. «Маринара» — 200 граммов коктейля из морепродуктов, один желтый перец, ложка каперсов, измельченные оливки, сухие травы (майоран, орегано), моцарелла, пармезан, соль и перец.
  3. «Домашняя» — 150 граммов моцареллы, 50 граммов феты, 50 граммов пармезана, четыре помидора, один желтый перец, 50 граммов ветчины, свежий базилик, соль и перец.

Заключение

Мы будем рады, если наши советы помогут вам и у вас получится пицца, как в пиццерии. Рецепт этого вкусного итальянского блюда не слишком сложен, и вы легко сможете воспроизвести его в домашних условиях.

Довольно сложно встретить человека, который бы не любил пиццу. А все дело в том, что столь простое блюдо может быть восхитительным вариантом для перекуса и разнообразия повседневного рациона. Это итальянское лакомство может стать настоящей палочкой-выручалочкой, когда гости уже на пороге.

Некоторые хозяйки отдают предпочтение пицце из пиццерии, опасаясь хлопотливой работы на кухне. Но если запомнить основные нюансы приготовления вкусной домашней пиццы, то вы с легкость будете баловать себя и близких множеством вариантов этой вкуснятины.

Главное в статье

Рецепт теста для пиццы без дрожжей в домашних условиях

Существует ошибочное мнение, что на конечный вкус пиццы влияет только начинка. Положив одинаковые ингредиенты в пиццу с отличающимся тестом, вы получите совершенно разные блюда. Именно этот вкусовой акцент способно поставить тесто, что безусловно скажется на конечном результате.

Самым легким тестом для пиццы является бездрожжевое тесто. Этот вариант приготовления используют повара родины пиццы – Италии. Времени для выпечки такого теста уходит намного меньше, нежели дрожжевого, а лепешка приобретает легкую, хрустящую текстуру.

Рецепты тонкого теста для домашней пиццы

Рецепт «своего» самого вкусного теста для пиццы можно определить, только перепробовав многие его разновидности.

Тесто для пиццы с молоком

Компоненты:

  • 1 ст пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 1/4 ст тёплого молока
  • 1 ст л подсолнечного масла
  • 0,5 ч л соли.

Приготовление:

  • Соедините соль с мукой.
  • В отдельной емкости придайте яйцам, молоку и маслу однородности.
  • Затем помаленьку вливайте жидкую яичную смесь в муку, непрерывно помешивайте.
  • Когда тесто достигнет липкой консистенции, начинайте его вымешивать, добавляя муку при надобности.
  • Тесто должно стать гладким, положите его в посудину и накройте чистой тканью минут на десять.
  • Раскатайте тонкое тесто, воспользовавшись скалкой. Для этого заранее посыпьте стол мукой.

Тесто для пиццы с использованием оливкового масла

Ингредиенты:

  • 1 ст пшеничной муки
  • 1/4 ст теплой воды
  • 2 ст л масла оливы
  • 0,5 ст л разрыхлителя или же обычной соды
  • 0,5 ч л соли.

Приготовление:

  • Просейте муку через сито и соедините со всеми сухими ингредиентами.
  • Постепенно влейте воду, а уж потом оливковое масло.
  • Вымешайте тесто до эластичности. На это уйдет минут десять.
  • Сформируйте из теста шарик, а затем раскатайте до нужного размера.

Вариантов бездрожжевого теста огромное количество. Это может быть нежнейшее тесто, вымешанное на сметане или же с добавлением творога. Воздушности тесту можно придать, добавив в него кисломолочные продукты, пиво, или же минералку.

Тесто для пиццы как в пиццерии

В пиццерии тесто для пиццы хрустящее и тонко раскатано, дома же, наоборот, зачастую оно получается пышной формы. Но как быть, если в домашних условиях хочется приготовить пиццу, как в пиццерии? Нынешние духовые печи ничем не уступают профессиональным агрегатам, которыми оснащены заведения пищевой промышленности. Поэтому дело обстоит за самым главным – за тестом.

Итак, основные моменты приготовления тонкого теста:

Важную роль в приготовлении тонкого теста играет правильное его раскатывание. Основой для теста являются дрожжи, а его составляющие могут варьироваться в зависимости от наличия таковых в кухонном арсенале хозяйки.

Для получения классической пиццы запаситесь:

  • немного подогретая вода – 200 мл
  • сухие дрожжи – 1,5 ч л
  • сахарный песок – 1,5 ч л
  • соль – 0,5 ч л
  • мука — 300 гр
  • растительное масло 2 ст л

  1. Сделайте опару. Для этого в отдельной емкости смешайте дрожжи, сахар, соль и столовую ложку муки растворите в теплой воде.
  2. Накройте опару чистым полотенцем и оставьте подходить на 20-30 минут. Начнется процесс брожения, а эмульсия из ингредиентов возьмется пенкой. Это и станет сигналом для начала замеса.
  3. В отдельную посудину добавьте в опару все оставшиеся продукты и замесите тесто. Главное, не сильно «забивайте» тесто мукой, оно должно получиться эластичным, но не тугим, и не приставать к рукам.
  4. Количество составляющих продуктов в рецепте рассчитано на две тоненьких пиццы. Наступил самый важный момент – раскатать тонкое тесто. Разделите его на две части и раскатайте при помощи скалки.

На родине пиццы – Италии, тесто для ее основы раскатывается не при помощи скалки, его формируют косточками пальцев, еще много раз прокручивая на ладонях. Так оно получается тонкое посередине, и утолщенное по краям.

Когда окончательная толщина теста будет вам подходить – смажьте его поверхность соусом и займитесь оформлением начинки.

C чем приготовить домашнюю пиццу?

Выбрать начинку для пиццы очень легко, ведь существует огромное количество ее разновидностей. Это может быть мясо, морепродукты, грибы, а также овощи для вегетарианской пиццы. В этом деле можно смело экспериментировать, ведь какую бы вы не выбрали комбинацию ингредиентов, испортить пиццу довольно трудно. Это блюдо получится вкусным даже у хозяек с небольшим кулинарным опытом. Вот один из множества вариантов этого вкуснейшего лакомства.

Пицца «По-домашнему»

Необходимые продукты:

  • мука – 300 г
  • яйца – 1 шт
  • молоко — 0,5 ст
  • сливочное масло – 1 ст л
  • соль — щепотка
  • кетчуп или томатный соус -1/4 пачки
  • майонез – 1/4 упаковки
  • копченая колбаса — 250 г
  • консервированные огурцы — 2 шт
  • сыр твердых сортов — 150 г
  • приправы по вкусу

  1. Замешайте тесто: сначала взбейте яйца, в слегка теплое молоко добавьте соль и муку.
  2. Тщательно вымесите тесто, затем раскатайте скалкой до нужной толщины, в зависимости от того, хотите вы толстое или тонкое тесто. Разогрейте духовку до 180°С.
  3. Тем временем займитесь начинкой, порежьте все выбранные для нее продукты. Смешайте кетчуп с майонезом, добавьте в эту смесь любимые специи. Смажьте полученным соусом пласт теста и выложите на него начинку.
  4. Поставьте пиццу запекаться в духовку, время приготовления индивидуально и зависит от степени готовности теста. Примерное время выпекания 20 минут, но духовые печи у всех разные, да и толщина теста сыграет немаловажную роль. Поэтому, как только ваша пицца подрумянится, достаньте ее из духовки, посыпьте сыром и поставьте обратно еще на несколько минут. Как только сыр расплавится, можно подавать блюдо.

Рецепт домашней пиццы с пошаговыми фото

Тесто для пиццы состоит из:

  • 0,5 стакана немного подогретого молока
  • 1/3 ч л соли
  • черный молотый перец – по вкусу
  • 1-2 ст л подсолнечного или оливкового масла
  • 1 ст муки (чуть больше, если получится жидковатое)
  • 0,75 пакетика сухих дрожжей

Этапы приготовления:

  • В отдельной миске сначала хорошенько перемешайте муку с дрожжами.
  • В другую посудину влейте молоко с растительным маслом, посолите, поперчите.
  • Соедините сухие ингредиенты с жидкими и приготовьте тесто.
  • Тесто должно получиться немного липким, забивать его лишней мукой не стоит. В этом рецепте тесто таким и должно быть.
  • Оставьте тесто подходить, накрыв его полотенцем. Это процесс займет около часа времени.
  • Как только тесто увеличится в размере, немного помните его руками на посыпанном мукой столе.

  • Осторожно переместите тесто в форму для выпекания и руками расправьте его по всей поверхности. Тесто получится довольно жидкое для этого блюда, поэтому скалкой его раскатать не получится.

  • Смажьте поверхность теста небольшим количеством масла.
  • Первым слоем начинки станут помидоры, затем колбасные изделия, ну и твердый сыр, измельченный на терке.

  • Отправьте форму с пиццей в духовку, разогретую до 180°С на полчаса.

Такую пиццу можно разнообразить не только колбасой, но и отдельно включить в начинку яйца, маслины, зелень, грибы, консервированные ананасы, чеснок, и даже сельдь.

Пицца с колбасой и сыром в домашних условиях с фото

Именно пицца, в состав которой входит колбаса и сыр — самая распространенная в приготовлении. Она получается вкусной с использованием любого вида теста, вот только каждое приготовленное блюдо будет наполнено своими неповторимыми вкусовыми нотками.

Зачастую используют копченые колбасы, так пицца получается с некой остринкой, но подходит и вареная колбаса. Также можно соединить колбасные разновидности, добавить туда грибы, куриное мясо или же маслины.

В чем секрет приготовления пиццы с колбасой и сыром?

В этом рецепте приведен пример пиццы с четырьмя основными составляющими: тесто на дрожжах, соус из томатов, твердокопченая колбаса и твердый сыр.

Для теста необходимо:

  • 400 г муки
  • 150 мл воды
  • 1 яйцо
  • 5 г дрожжей
  • соль, сахар
  • 1 ст л масла растительного

  1. Сначала заведите опару, размешав в немного подогретой воде дрожжи с сахаром, добавьте туда примерно половину муки. Опара должна подходить минут 20.
  2. После того, как опара возьмется пенной шапочкой, добавьте туда соль с яйцом и оставшуюся муку, замесите тесто.
  3. В самом конце замеса смажьте тесто растительным маслом и придайте ему гладкую структуру. Оставьте тесто подходить минимум на час, а в идеале – на два часа, оно должно значительно увеличиться в объеме.
  4. Спустя указанное время, посыпьте поверхность мукой и еще раз тщательно вымесите тесто, раскатайте из него лепешку под размер формы для выпекания (которую заранее смажьте маслом), и перенесите туда.

Для начинки необходимо:

  • 250 г колбасных изделий
  • 100 г твердого сыра
  • помидоры
  • 50 г масла сливочного

  1. Колбасу и помидоры нарежьте кольцами, сыр натрите на крупной терке.
  2. Тесто смажьте сливочным маслом комнатной температуры, а начинку разместите в такой последовательности: колбаса, помидоры, твердый сыр. Чтобы придать пикантность пицце, добавьте после томатов тертый чеснок.
  3. Раскалите духовку до 200°С и поставьте выпекаться пиццу на 30 минут.
  4. Готовое блюдо украсьте веточкой зелени и подавайте на блюде круглой формы.

Домашняя пицца: самые вкусные рецепты

Пицца с морепродуктами

Состав теста:

  • 200 г муки высшего сорта
  • 0,5 ст подогретой воды
  • 0,5 ст л сухих дрожжей
  • 1,5 ч л сахара
  • 0,75 ч л соли
  • 2 ст л оливкового масла

Начинка состоит из:

  • 250 г креветок (можно добавить и другие дары моря)
  • 100 г сыра твердого сорта
  • 5 помидор
  • 0,5 ч л сухого орегано
  • 0,5 ч л высушенного базилика
  • оливкового масла
  • соли, перца

  1. Просейте муку с и замесите тесто, первоначально приготовив опару. Технология этого процесса описана чуть выше.
  2. Тем временем займитесь приготовлением соуса. Половину помидор очистите от кожицы и семян, пропустите через мясорубку или перебейте в блендере. Присоедините к ним оливковое масло и сухие травы, посолите.
  3. Когда тесто увеличится в размерах, раскатайте из него пласт, примерно в полсантиметра, смажьте соусом и поставьте на пять минут в разогретый духовой шкаф.
  4. Креветки разморозьте и очистите. Выложите начинку на основу: креветки, сыр, помидоры, порезанные кольцами. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом.
  5. Отправьте пиццу в духовку еще минут на десять, приправьте сухим базиликом.


Пицца в духовке: быстрые рецепты

Чтобы приготовить вкусное тесто для пиццы, вы можете воспользоваться рецептами, которые были приведены ранее. Так, например, раскатанные заготовки из дрожжевого теста можно хранить в морозильной камере, чтобы в подходящий момент не тратить время для его замеса. Если же вы – занятая личность, то можете приобрести уже готовое тесто в супермаркете, ассортимент которого растет с каждым днем. И не переживайте, никто не посчитает вас плохой хозяйкой, ведь в выборе именно такого теста, вы проявите находчивость и креатив.

Главное в приготовлении пиццы — учитывать вкусовые предпочтения тех, кто будет ее пробовать, а они у всех разные. Поэтому ниже подобраны разнообразные вариации начинок, чтобы удовлетворить любые вкусовые предпочтения.


Быстрая пицца на сковороде с фото

Пицца-минутка на сковороде

Необходимые продукты для пиццы:

  • ветчина – 300 г
  • помидоры – 2 шт
  • твердый сыр – 100 г
  • 2 ст л майонеза
  • 4 ст л сметаны
  • 1 большое яйцо
  • 7 ст л муки

Технология приготовления пиццы, которая не займет больше десяти минут:

  1. Замешайте тесто для пиццы, оно должно получится жидким. Сначала соедините майонез, сметану и яйца, а потом всыпьте муку.
  2. Смажьте сковороду маслом, вылейте в нее тесто.
  3. Порежьте ветчину крупными ломтиками и равномерно разместите по всему тесту.
  4. Сверху разместите нарезанные кольцами томаты и тертый сыр.
  5. Поставьте сковороду на плиту и накройте крышкой, готовьте примерно десять минут. Готовность блюда определяется расплавленным сыром и румяным тестом, которое легко отстает от сковороды.

Для того чтобы пицца–минутка равномерно пропеклась, заливайте в сковороду не очень толстый слой теста.

Вот и все готово, наслаждайтесь невероятным ароматом и вкусом пиццы!

Легкие и быстрые видео-рецепты домашней пиццы

Испробуйте самые разнообразные варианты приготовления пиццы, чтобы точно узнать какие из них вам придутся по душе больше всего! Приятного аппетита!


Многие хозяйки считают, что невозможно приготовить настоящую пиццу на собственной кухне. Предлагаю пошаговый рецепт с фото и подробное описание процесса, благодаря которому возможно приготовить пиццу как в пиццерии. Но необходимо запастись часом свободного времени, ингредиентами по списку и обязательно хорошим кулинарным настроением.

Ингредиенты на 2 пиццы (для формы диаметром 30 см):

  • Мука для пиццы или хлебопекарная высшего сорта – 500 г
  • дрожжи быстродействующие сухие для пиццы – 1 пакетик = 12 г
  • сахарный песок – 1 чайная ложка без горки
  • соль поваренная крупная – половинка чайной ложки
  • масло оливковое холодного отжима –1-2 ст.ложки
  • сухие травы: орегано + базилик – по щепотке в муку
  • вода кипяченная теплая 45 С – 250-300 мл.

Для начинки одной пиццы:

  • сыр Моцарелла – 1 упаковка = 200 г
  • помидоры сорта сливы или черри – 1-2 шт./4-6 шт.
  • перец сладкий болгарский – ¼ шт.
  • маслины без косточек – 6-10 шт.
  • сухие/свежие травы: тимьян + розмарин – по щепотке
  • оливковое масло – 1 ст.ложка.

Время готовки блюда — 60 минут .
Калорийность — 200 ккал .

Для готовки потребуются: 2 миски, форма для выпечки пиццы, полотенце из хлопка/льна.

Как правильно приготовить тесто?

В небольшую миску высыпать сухие дрожжи для пиццы и белый сахарный песок.

Залить дрожжи стаканом кипяченной и охлажденной дл 43-45С водой. Размешать, накрыть салфеткой/полотенцем и поставить в теплое место на 10-12 минут.

В большую миску насыпать муку специальную для пиццы или обычную высшего сорта (эту следует дважды просеять, специальную – не надо, потому что она смешана с сухими травами и добавками). В хлебопекарную муку добавить по щепотке сухих трав орегано и базилик. Муку перемешать и сделать углубление в центре.

За это время в маленькой миске с дрожжами образовалась характерная «шапочка» — дрожжи готовы к использованию.

Поднявшиеся дрожжи вылить в миску с мукой. На первом этапе замешивать тесто для пиццы с помощью венчика или вилки, вовлекая сухие ингредиенты в центр с жидкостью.

Затем влить оливковое масло и продолжить замешивание теста для пиццы. Клейкое и влажное тесто переложить на деревянную поверхность, посыпанную мукой.

Продолжить вымешивание теста для домашней пиццы руками. Процесс займет примерно 8-10 минут. В результате получится упругое, не липнущее к рукам тесто.

Готовое тесто сбрызнуть оливковым маслом и разделить на две равные порции. Одну можно запаковать в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру, где оно может храниться до 30-ти дней. Вторую часть теста, из которой сейчас будем готовить пиццу положить в миску, накрыть хлопковым/льняным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.

Приготовить начинку для итальянской пиццы из сыра Моцарелла, помидора, сладкого перца, колбасы и маслин без косточек.

Противень/форму для выпечки пиццы смазать оливковым маслом и присыпать мукой.

Нарезать помидоры, сладкий перец на небольшие кубики, оливки/маслины – кружочками, сырМоцарелла – тонкими пластинками.

Положить поднявшееся тесто для пиццы на стол/деревянную поверхность. Растянуть руками (желательно не пользоваться скалкой!) тесто до размера формы для выпечки или желаемого размера. Сформировать бортик. Переместить пиццу в форму, смазать поверхность пиццы оливковым маслом и проткнуть во многих местах вилкой или деревянной зубочисткой.

Первый слой: нарезанные мелко помидоры или ваш любимый томатный соус. Важно: не использовать для пиццы готовый магазинный кетчуп!

Второй слой: колечки маслин или оливок без косточек.

Третий слой: тонко нарезанная колбаса, желательно с эффектом копчения.

Четвертый слой: сыр Моцарелла и сладкий болгарский перец.

Последний штрих: пиццу посыпать тимьяном, розмарином или другими травами.

Пиццу отправить в предварительно нагретый духовой шкаф. Температурный режим 200-220С. Готовить пиццу примерно 10-15 минут, пока сыр не расплавится, а бортик пиццы начнет приобретать аппетитный румянец.

Готовую пиццу переложить на блюдо или деревянную поверхность, разделить на порции и незамедлительно подать на стол. Приятного вам аппетита!

Еще один рецепт теста без яиц:

Дрожжевое тесто для пиццы — тонкости приготовления

  • Для замешивания теста можно использовать комбайн, но, поверьте, тепло рук ничто не сможет заменить;
  • Обратите внимание на качество дрожжей и проверьте срок годности. Из-за плохих дрожжей тесто может не подняться или же приобрести неприятный запах пива. А вот хороший продукт дает прекрасный результат;
  • Строго соблюдайте пропорции сахара и соли, указанные в рецепте. Избыток соли замедляет процесс брожения и делает тесто расплывчатым;
  • Не делайте тесто тугим – оно не будет подниматься и сделает пиццу жесткой;
  • Пицца будет очень вкусной, если во время замеса добавить рубленую зелень и специи;
  • Чтобы выпечка стала хрустящей, разогрейте духовку до 220°C.

Привет всем! Пицца, наверное, самый интересный заграничный продукт, который так хорошо прижился в наших славянских душах. Этот горячий бутерброд не пробовал разве какой-нибудь дедуля из деревенской глубинки. Ведь, порой кажется, что это настолько родной нам продукт, что мы знаем о нем все. Пицца как в пиццерии в домашних условиях — тема сегодняшнего меню.

А что такое пицца?

Пицца — это своего рода открытый пирог, запеченный в духовом шкафу с томатным соусом, различными ингредиентами и сыром.

Начинок для пиццы существует множество, по скромным подсчетам видов пиццы около 200. «Каприччиоза», «Дьяболо», «Маргарита», «Кватро Формаджи», «Кватро спаджионе» — названия более популярных классических разновидностей.

А мы с вами будем готовить пиццу как в пиццерии, только в домашних условиях

Известен случай, когда пиццу прописали вместо лекарства. Врач посоветовал юноше, страдающему расширением вен, употреблять пиццу с высоким процентом холестерина, дабы вещество откладывалось на стенках сосудов и сужало их. Правда, полезность такого лечения может оспорить любой доктор…

А вот в чем реально помогает человеку пицца как продукт питания, — так это тем, что снижает риск образования раковых клеток в ротовой полости и пищеводе. Медики доказали также, что регулярное употребление пиццы – отличная профилактика инфаркта.

Поэтому хватит разговоров — начинаем готовить!

1. Пицца на сковороде за 10 мин

Обязательно возьмите этот рецепт на заметку! Если сделать все правильно — получится бесподобная штука! И вот еще — можно обойтись и без колбасы — будет даже лучше!

Ингредиенты :

Тесто

  • Сметана 8 ст. л.
  • Яйцо 2 шт.
  • Мука 250 гр. или 9 ст. л.

Начинка

  • Колбаса 200 гр.
  • Сыр 200 гр.
  • Майонез
  • Кетчуп
  • Лук 1шт.
  • Помидор 1шт.
  • Соль, специи.

2. Домашняя пицца Пепперони

Пепперони — это разновидность острой салями итальяно-американского происхождения. Это самый популярный ингредиент пиццы.

Пепперони присутствует в каждой третьей пицце (36% всех продаваемых пицц – пиццы с пепперони).

Больше того — одной из первых покупок в интернет-магазине билы пицца с пепперони, грибами и дополнительным сыром.

И еще пару слов о Пепперони. Американцы потребляют около 251,77 миллионов фунтов Пепперони в год.

Ингредиенты:

  • Тесто для пиццы — 250 гр.
  • Сыр Моцарелла — 200 гр.
  • Колбаса пепперони — 100 гр.
  • Перец чили
  • Кетчуп
  • Масло оливковое
  • Чеснок

3. Пицца маргарита в домашних условиях

Пицца Маргарита названа по имени итальянской королевы Маргариты. В 1889 году пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил в ее честь пиццу с цветами итальянского флага.

Да это не Маргарита! Может, это маргарита? Только вот на постном тесте без дрожжей, яиц и молочных продуктов.

Это очень быстрый и простой рецепт пиццы, который каждый сможет приготовить в домашних условиях, так как продукты очень доступны.

Чтобы приготовить тесто для пиццы , нам понадобится:

  • Вода — 1 стакан 200мл
  • Мука — 2,5 стакана (или немного больше)
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Сода + лимонная кислота — 0,5 ч.л. + 0,25 ч.л. (можно заменить разрыхлителем)
  • Соль по вкусу

Для начинки нам понадобится:

  • Помидоры — 3-4 штуки
  • Томатная паста или томатный сок — 3 ст. л.
  • Сыр моцарелла и пармезан — 100-150 грамм (или любой другой сыр)
  • Свежий базилик
  • Сушеные травы — базилик, орегано или смесь трав итальянской кухни

4. Деревенская пицца или пицца по-нашему

Как известно, лучшую пиццу уже давно не делают в Италии, и как говорят — лучшая пицца делается только в Одессе или на нашей кухне.

Те, кто был в Италии скажут, что: итальянцы не умеют готовить привычную нам вкусную пиццу.

Ингредиенты :

  • Тесто для пиццы
  • Колбаса
  • Помидор — 2 шт.
  • Шампиньоны — 100гр.
  • Сыр моцарелла — 200гр.
  • Лук — 1 шт.
  • Кетчуп
  • Майонез
  • Оливки
  • Оливковое масло
  • Перец

Стоит отметить, что пиццерии в Италии можно встретить также часто, как и голубей. А голубей в этой стране миллионы. Чтобы поесть пиццу в Италии, не надо далеко ходить. Достаточно покрутить головой и поискать надпись Pizzeria. В Минске заказать пиццу, конечно, не настолько легко, но также не составит труда. Только вот с блюдом, приготовленным своими руками и с душой, ничто не сравнится, тем более, что делать пиццу легко. Мастер-класс по приготовлению, пожалуй, самого известного блюда итальянской кухни нам дал шеф-повар Роман Шуста на кухне школы хорошего вкуса Gourmet.

За помощь в съемке благодарим кулинарную школу Gourmet и заведение Royal Oak Pub .

Справка Relax.by
Ох уж эти кулинарные споры! Не обошли они и пиццу. В основном споры касаются первооткрывателей этого блюда. А вот факт, что пицца родом из Неаполя, уже доказан. К тому же, в Неаполе до сих пор работает самая старая пиццерия — Antica Pizzeria Port’Alba (Антика пиццерия порт Альба). Считается, что открыта она была в 1830 году, хотя цифры над входом в нее показывают 1738 год. Самая знаменитая и распространенная пицца Неаполя — это «Маргарита».

Роман Шуста

Именно «Маргариту» мы решили приготовить с шеф-поваром одного из минских ресторанов Романом Шуста. Кстати, сам он признается, что пиццу готовил всего несколько раз в жизни, для себя и своих близких. Это, можно сказать, кулинарный эксперимент для него, тем более, на широкую аудиторию. Все дело в том, что в меню ресторана, где творит твои кулинарные блюда Роман, пиццы нет. Стоит отметить, что эксперимент удался.

Справка Relax.by
Как ни старайся, приготовить настоящую «Маргариту» не получится. Ее подают исключительно в Pizzeria Port’Alba. Мастера пиццы (их называют пиццайоло) почти святые люди. «Маргариту» они готовят только в специальной печи и исключительно на дровах. Их блюдо, испеченное в специальной печи, посыпанное моцареллой (mozzarelladi bufala), с добавлением овальных помидор и приправленное средиземноморским базиликом, — выше всяких похвал. Как ни старайтесь, ваша «Маргарита» будет только похожа.

Пицца «Маргарита»

Нам понадобится:

Для теста:
мука (из твердых сортов пшеницы) — 90 граммов;
дрожжи (сухие) — 1 грамм;
оливковое масло — столовая ложка;
соль — щепотка;
вода — 50 граммов.

Для начинки:
томаты — 400 граммов;
соль — щепотка;
перец — по вкусу;
базилик — 1 пучок;
моцарелла — 200 граммов.

Способ приготовления:

  • 01 Секрет хорошей пиццы, будь она домашняя или классическая, всегда в качестве теста. Для пиццы мы приготовили классическое тесто из муки твердых сортов пшеницы, дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Все ингредиенты необходимо смешать между собой. Кстати, мы взяли пропорции для шарика теста в 130 граммов, из него получится 1 небольшая пицца. Пограммовку ингредиентов можно увеличить.

  • 02 Тесто замешивается исключительно вручную и раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины).

  • 03 Для начинки необходимо приготовить томатный соус. Для этого томаты, соль, перец взбиваем в блендере до однородной массы.
  • 04 Томатную смесь наносим на тесто, посыпаем тертым сыром и кладем базилик.

  • 05 Духовку разогреваем до максимума, ориентировочно это 225 градусов, и ставим пиццу на 10–12 минут. Этого времени будет достаточно.

Классическая пицца — та, которая выпекается в помпейской печи на дровах, жар от них отражается от свода печи и падает на пиццу. Готовится она очень быстро — необходимо всего несколько минут. В обычной духовке на это уходит чуть больше 10 минут.

Готовую «Маргариту» можно украсить зеленью и сбрызнуть оливковым маслом. Кстати, заметили, что пицца как символ Италии напоминает кулинарный флаг страны. Белый цвет пиццы — сыр моцарелла, молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Красный — томатный соус или спелые красные помидоры. Зеленый — базилик, главная кулинарная трава Италии.

«Маргарита» — первая пицца и самая простая. Уже позже в разных странах стали добавлять свои ингредиенты в это блюдо. Чтобы приготовить пиццу с грибами, на слой томатного соуса нужно разложить грибы, а уже затем посыпать их сыром моцарелла.

Тонкое тесто для пиццы — рецепт без дрожжей

Нам понадобится:

вода — 100 миллилитров;
масло оливковое — 4 столовых ложки;
мука — 1,5 стакана;
разрыхлитель — 1 чайная ложка;
соль — половина чайной ложки.

Способ приготовления:

  • 01 Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
  • 02 В горочке из муки делаем углубление и вливаем масло (оливковое, но можно его заменить и подсолнечным) и воду.
  • 03 Замешиваем тесто. Вымешивать его придется руками где-то минут 6. Затем скатываем шарик и оставляем в холоде на минут 30.
  • 04 Затем раскатываем тесто по размеру противня и выкладываем на основу начинку.
  • 05 Готовим в духовке, разогретой до 200–250 градусов. Пицца будет готова через 10–20 минут.

Начинки: пицца с сыром

Вариант 1.

Нам понадобится:

тесто для пиццы — 1 шарик;
сыры: гауда, эдамер, «Тильзитер», «Домашний» — 200 граммов;
растительное масло.

Способ приготовления:

  • 01 Тесто раскатываем и выкладываем на противень, смазанный маслом.
  • 02 Сыр нарезаем полосками и равномерно распределяем на лепешке.
  • 03 Сбрызгиваем маслом и на 15 минут помещаем в духовку
    на минут 10–15.

Вариант 2.

Нам понадобится:

тесто для пиццы — 250 граммов;
сыр моцарелла — 150 граммов;
сыр с плесенью — 50 граммов;
сыр пармезан — 50 граммов;
сыр фета — 50 граммов;
сметана — 40 граммов.

Способ приготовления:

  • 01 Моцареллу и пармезан натираем на терке.
  • 02 Сыр с плесенью и фету нарезаем кубиками.
  • 03 Тесто раскатываем на столе и сверху смазываем сметаной. Затем равномерно выкладываем все сыры.
  • 04 Пиццу запекаем в духовке минут 20.

Рецепт пиццы с шампиньонами и ветчиной

Нам понадобится:

ветчина — 400 граммов;
шампиньоны — 300 граммов;
помидоры — 300 граммов;
сыр твердый — 100 граммов;
чеснок — 2 зубчика;

белое вино;
базилик;
соль;
зелень;
масло для жарки.

Способ приготовления:

  • 01 Шампиньоны тонко нарезаем, выкладываем на сковороду, смазанную маслом.
  • 02 В сковороду добавляем 1 зубчик чеснока и белое вино, солим. Накрываем крышкой и даем потомиться 15–20 минут.
  • 03 Другой зубчик чеснока нарезаем и обжариваем на другой сковороде с маслом. Туда же кладем измельченные томаты и тушим 10 минут. Добавляем базилик и ставим соус остывать.
  • 04 Основу для пиццы смазываем томатным соусом, выкладываем нарезанную тонко ветчину и грибы, посыпаем все сыром.
  • 05 Ставим на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.

Пицца с шампиньонами в сметанном соусе

Нам понадобится:

тесто — 250 граммов;
шампиньоны — 300 граммов;
сметана — 250 граммов;
яйца — 2 штуки;

сыр тертый — 5 столовых ложек;
черный перец;
сливочное масло;
соль.

Способ приготовления:

  • 01 Грибы промываем, обсушиваем и нарезаем пластинками. Несколько штук откладываем, остальные выкладываем на сковороду и тушим на сливочном масле.
  • 02 Яйца взбиваем до светлой пены, солим и перчим. К ним добавляем по ложке сметану, продолжая взбивать. В яичную массу вмешиваем 4 ст. л. сыра.
  • 03 Тесто раскатываем в пласт 7–10 мм толщиной. Основу выкладываем на противень, на нее — начинку из грибов и заливаем все яично-сметанной смесью. Затем посыпаем оставшимся сыром и оформляем отложенными пластинками грибов.
  • 04 Выпекаем 20 минут в духовке при 220 градусах.

Рецепты соусов для пиццы

Наиболее подходящие для пиццы соуса: томатный, грибной, белый и неаполитанский. К соленой пицце подойдет чесночный или сметанный. Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой, рыбой и овощами. А соевый соус обычно подается к пицце с рисом или грибами.

Белый соус

Нам понадобится:

мясной бульон — 1 литр;
мука — 50 граммов;
сливочное масло -60 граммов.

Способ приготовления:

  • 01 Муку смешиваем с небольшим количеством бульона и сливочного масла. Постепенно вводим оставшийся бульон.
  • 02 Варим соус 45–50 минут при слабом кипении, часто помешивая. Периодически удаляйте пену и жир. Готовый соус процедите.
  • Способ приготовления:

    • 01 Орехи пропускаем через мясорубку и смешиваем со сметаной. Немного подогреваем.
    • 02 Муку разводим в небольшом количестве теплой воды, затем вливаем в соус 1 стакан воды. Следим, чтобы не было комочков. Все перемешиваем и доводим до кипения.

    Несколько фактов о современной пицце


    в разных странах

    Начинка в пицце меняется в зависимости от кулинарных предпочтений и страны.

    • В США открыто почти 70 тысяч пиццерий, и все они действующие. В секунду эта нация съедает больше 350 кусков пиццы. Индустрия по производству пиццы за год получает 30 млрд долларов. Кстати, самая распространенная пицца в Америке — пепперони: с салями и сыром. По популярности блюдо уступает лишь гамбургерам. Меньше всего востребована в Америке пицца с анчоусами.
    • Японцы отдают предпочтение таким начинкам, как угорь и кальмары.
    • В России чаще всего заказывают пиццу с горбушей, луком, сыром, беконом и помидорами.
    • В Бразилии любят с зеленым горохом.
    • Австралийцы обожают ананасы и креветки, поэтому пицца у них чаще с этими начинками.
    • Во Франции любят добавлять к пицце бекон и сметанный соус, а аристократичные англичане — тунец и кукурузу.
    • Во всех странах чаще всего пиццу заказывают на День независимости, Новый год и Хэллоуин, а также в дни финалов спортивных соревнований.

    Фотограф: Ирина Забирашко, google.com

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Хотели когда-нибудь приготовить настоящую итальянскую пиццу дома? Тогда этот рецепт вам пригодится.:) После мастер-класса по приготовлению настоящей итальянской пиццы очень даже нравится баловать себя и гостей данным блюдом. Получается очень быстро, просто и как вкусно.;) Переняла рецепт у итальянского парня, который знает толк в приготовлении пиццы.

Для теста (в расчете на 1 поднос) нам понадобится:
  • 500 гр. муки
  • около 300 мл. воды комнатной температуры
  • 5 гр. сухих пивных дрожжей
  • чуть воды, чтобы расстворить дрожжи
  • 10 гр. мелкой соли
  • рюмочка оливкового масла
Для начинки обычно я использую:
  • 700 мл. томатной пасты passata italiana
  • 500 гр. моцареллы для пиццы
  • листья базилика
  • 200 гр. вяленой ветчины или prosciutto
  • 150 гр. сыра горгонзола
Приготовление I этап (готовим тесто для пиццы):

1. В отдельной мисочке развести сухие дрожжи в небольшом количестве воды.

2. К 500 гр. муки постепенно добавляем воду комнатной температуры (не всю сразу, по чуть-чуть, обычно я не использую полностью 300 мл. воды).

3. Добавляем разведенные в воде дрожжи, соль и также по частям выливаем оливковое масло. Вымешиваем смесь минут 5, у вас должно получиться эластичное мягкое тесто. Если тесто будет прилипать сильно к рукам, значит, вы добавили чуть больше воды, урегулируйте консистенцию, добавив чуть муки. Оставляем тесто отдыхать на 15 минут, накрыв емкость полиэтиленовой пленкой.

4. Спустя 15 минут начинаем замешивать тесто лёгкими движениями, как бы вытягивая его (на видео показано более подробно).

5. Сформируйте шар из теста, положите в емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подойти тесту как минимум 2-2,5 часа. Тесто должно подняться, увеличится в объеме.

Подробнее в видео:

Приготовление II этап:

Как только прошло 2,5 часа, и наше тесто значительно увеличилось в объеме, начинаем “собирать” нашу пиццу:

1. Духовку разогреть до 220 градусов. Противень смазать оливковым маслом.

2. Раскатываем тесто скалкой по форме вашего подноса. Я раскатывала на полиэтиленовой пленке или пергаментной бумаге, так проще потом перенести тесто на противень.

3. Смажьте тесто, выложенной на противень оливковым маслом, по всей поверхности промажьте помидорным соусом (где-то 700 мл томатной passata italiana). Выпекаем пиццу 10-15 минут, по истечению 10 минут преподымите чуть пиццу и проверьте основу, она должна чуть подзолотиться. (Я выпекала где-то 15 минут.)

4. Как только пицца подзолотилась, добавьте порезанную кубиками моцареллу и снова отправьте в духовку, выпекать минуты 3.

5. Пока ждем нашу пиццу, приготовим начинку, которую мы добавим в самом конце: здесь всё по вашему желанию, я делала одну часть классическую “Маргарита” с базиликом и моцареллой, другую, более насыщенную, с вяленой ветчиной и горгонзолой.

6. Достать пиццу, добавить начинку и отправить до финального выпекания на 3-5 минут. Для более точного пошагового рецепта смотрите видео мастер-класса по приготовлению пиццы. Готово! (Смотрите более подробно в видео ниже.)

ю

Приятного аппетита!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Подробный рецепт

Есть сотни видов итальянской пиццы, они различаются в зависимости от региона, где они возникли. Каждый сможет подобрать себе какой-то рецепт на свой вкус. А если это будет пицца Черновцы доставка, вы даже сможете заказать блюдо, ориентируясь на его энергетическую ценность. При желании можно будет добавить дополнительные ингредиенты. Доставка привезет заказ всего за 29 минут в любое время, ведь она работает круглосуточно.

Что важно учесть при приготовлении?

  • Итальянцы не кладут в пиццу тысячу начинок. Важно качество, а не количество, поэтому стоит ориентироваться на оригинальные итальянские продукты, такие как моцарелла ди буфала. Убедитесь, что у них есть этикетка DOP, тогда вы можете быть уверены, что ваша пицца будет на вкус точно такой же, как в итальянской пиццерии. Также можно заказать блюдо, сделанное по классическому рецепту – приготовленное в специальной печи. Тогда даже пицца Черновцы с доставкой будет, словно с Италии.

  • Перед приготовлением желательно хранить в холодильнике не менее 24 часов. Тогда даже небольшое количество дрожжей сделает его идеально объемным.

  • Помещая тесто в духовку, убедитесь, что оно лежит на тонком противне – так оно быстро нагреется и будет отдавать тепло от дна пиццы.

Как есть пиццу?

Можно есть пиццу так, как вам нравится, – будь то столовыми приборами или руками. В конце концов, главное – это удовольствие от дегустации блюда. В Италии настоящая пицца с ингредиентами самого высокого качества не нуждается в дополнительном соусе. Для итальянцев испортить пиццу кетчупом или чесночным соусом – это почти преступление. Доставка LA П‘ЄЦ использует свежие качественные ингредиенты и умеренно использует соусы, чтобы подчеркнуть вкус начинки. Ознакомьтесь с предложением на сайте: https://lapiec-pizza.cv.ua/ru/.

У вас есть время и вдохновение для самостоятельной готовки? Предлагаем вам простой рецепт теста.

Тесто неаполитанской для пиццы

Состав:

Приготовление:

Налейте воду в миску и растворите в ней сухие дрожжи, перемешивайте деревянной ложкой. Медленно добавьте муку и продолжайте помешивать. Добавьте соль и оливковое масло и месите руками около 20 минут, затем отставьте на несколько часов.

По истечении этого времени выложите тесто на посыпанную мукой столешницу, раскатайте в квадрат и сложите в 3 раза. Переверните тесто на 90 градусов и повторите 3-4 раза. Поставьте тесто на 24 часа в холодильник, предварительно завернув его в прозрачную фольгу.

Через сутки достаньте, аккуратно выложите тесто на стол. Разрежьте его на 4 равные части, тщательно разделив их лопаткой (руками рвать не стоит). Очень осторожно раздавите их, постукивая кончиками пальцев. Выложите на форму для выпечки, смазанную маслом.

Томатный соус для пиццы

Состав:

  • 500 г очищенных помидоров или томатной мякоти

  • 20 г оливкового масла первого отжима

  • 1 зубчик чеснока

  • 1 луковица

  • соль, перец

Приготовление:

Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле в течение 3 минут. Добавьте очищенные помидоры или мякоть, приправьте солью и перцем. Полейте тесто на форме соусом и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов (с функцией конвекции). Через 20 минут добавьте 250 г нарезанной моцареллы и поставьте в духовку еще на 4 минуты. Украсьте свежим базиликом и подавайте. При желании можно добавить разные ингредиенты для начинки по вкусу.

Легкого приготовления и приятного аппетита!



Как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома!

28 сен Как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома

Отправлено в 13:05 в без категории Джованни

Пицца — блюдо, которое любят во всем мире, с несколькими вариациями классического рецепта, отражающими разные культуры и страны происхождения. Хотя пицца считается самым популярным итальянским блюдом в зарубежных странах, на самом деле она не была изобретена до 19 -го -го века и первоначально продавалась как фаст-фуд на улицах Неаполя.Если вам нравится расслабляющий вечер дома со вкусом настоящей Италии, то читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома!

Какие ингредиенты вам нужны

По этому рецепту теста можно приготовить четыре пиццы диаметром около 12 дюймов каждая.

  • 600 мл теплой воды
  • 1 кг муки, в настоящей итальянской пицце используется мука типа «00» или «doppio zero», которая является мукой лучшего измельчения, доступной в Италии, если она недоступна для вас, универсальная мука будет выполнять ту же работу.
  • 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
  • 25 г свежих дрожжей или около 8 г сухих дрожжей
  • 5 чайных ложек соли
  • 2 чайные ложки сахара
  • Любая начинка, которую вы хотите, классической аутентичной начинкой будет томатный соус, орегано или базилик, соль, чеснок и оливковое масло, хотя вы можете покрывать тесто чем угодно.

Приготовление настоящего итальянского теста

Шаг первый — насыпьте свежие или сушеные дрожжи в миску, наполненную теплой водой. Лучше всего дрожжи реагируют с теплой водой, поэтому убедитесь, что она не слишком горячая или слишком холодная.

Шаг второй. Насыпьте муку в кучу на столе и сделайте наверху бороздку, чтобы мука напоминала вулкан.

Шаг третий — Вылейте дрожжевую смесь с оливковым маслом, солью и сахаром в бороздку муки.

Шаг четвертый — Смешайте все ингредиенты, замешивая смесь в течение 10-15 минут, пока не образуется гладкое эластичное тесто.Убедитесь, что поверхность остается посыпанной мукой на протяжении всего процесса замешивания.

Шаг пятый — смажьте миску оливковым маслом и поместите внутрь шарик теста, перевернув его, чтобы убедиться, что верхняя часть теста смазана маслом.

Шаг шестой — Накройте миску и оставьте настаиваться не менее четырех часов.

Шаг седьмой — Разогрейте духовку примерно до 200 ° C.

Шаг восьмой — Выньте тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и сдавите его, чтобы удалить все пузырьки воздуха из теста.

Шаг девятый — Разделите тесто на 4 части и оставьте на несколько минут.

Step Ten — Раскатайте каждую секцию в 12-дюймовый диск, решая, какой толщины или тонкости вы хотите, чтобы ваша корка была.

Шаг одиннадцатый. Переместите раскатанное тесто на смазанный маслом противень или сковороду.

Шаг двенадцатый — Добавьте томатный соус, смажьте края корочки оливковым маслом и запекайте 10 минут. Многие пиццы в Италии на самом деле представляют собой пиццу Bianca, что означает, что на основе не содержится томатного соуса, поэтому, если вы предпочитаете его без, просто смажьте корку маслом и запекайте.

Шаг тринадцатый — Как только запеченная корочка выйдет из духовки, вы можете добавить все свои начинки и сыр моцарелла.

Шаг четырнадцатый. Поместите пиццу обратно в духовку, пока корочка не подрумянится, а сыр не растает. Чтобы убедиться, что пицца готова, проверьте основу, чтобы убедиться, что она тоже подрумянилась.

Шаг пятнадцатый. Достаньте пиццу из духовки, украсьте листьями базилика и наслаждайтесь!

Настоящий итальянский в Натсфорде

Если этот пост заставил вас захотеть настоящую итальянскую пиццу, но у вас нет времени, чтобы выполнить все эти шаги дома, то почему бы не приехать и не попробовать пиццу в Giovanni’s в Натсфорде.Наш ресторан — идеальная маленькая Италия, и все наши пиццы приготовлены по-настоящему.

Зайдите на 125A King Street, Натсфорд, WA16 6EH , чтобы насладиться вкусной настоящей итальянской пиццей уже сегодня! Ознакомьтесь с нашим меню или сделайте заказ, позвоните 01565 632 576 .

Как приготовить пиццу, как неаполитанский мастер

Рецепт теста для неаполитанской пиццы
По Ciro Salvo из 50 Kalò

450 г муки (в идеале 00, но можно использовать 0 или 1)
300 мл холодной воды из-под крана
3 г свежего пивовара дрожжи
9 г соль

В большой миске растворите дрожжи в холодной водопроводной воде, а затем смешайте примерно две трети муки большой ложкой до образования кремообразной консистенции.Добавьте соль, а затем по чуть-чуть оставшуюся муку. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается.

Энергично месите тесто руками, складывая тесто и проталкивая его внутрь. Когда тесто станет гладким и больше не будет комков, дайте ему постоять 10-15 минут.

Присыпьте тесто мукой, положите его на стол и затем сложите в несколько складок, придавая ему сферическую форму, пока оно не станет твердым и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и накройте крышкой, затем дайте ему отдохнуть и подняться в течение 7-8 часов при комнатной температуре.

Поместите тесто на круглый лист, слегка смазанный оливковым маслом, и слегка надавите на него кончиками пальцев, пока не сформируется классическая плоско-круглая форма пиццы (или квадрат, если используется форма квадратной формы) . Его толщина должна быть не более 3 мм. Накройте и дайте постоять еще 3 часа.

Добавьте помидоры (или томатное пюре) по желанию в плющеное тесто и поставьте пиццу на дно духовки, выпекая при 250–280 ° C в течение 5–6 минут. Переместите пиццу на верхнюю решетку духовки и запекайте еще 6-8 минут, добавляя осушенную моцареллу (если есть) только в последние 3-4 минуты.Другие ингредиенты, такие как оливковое масло первого отжима и базилик, следует добавлять в конце приготовления.

Рецепт пиццы маринара

тесто для пиццы (см. Рецепт выше)
50 г помидоров Корбара, сушеные
70 г эскароле, бланшированные
30 г маслин Caiazzo без косточек
щепотка каперсов Salina
чеснока , тонко нарезанный
щепотка орегано
оливкового масла первого холодного отжима

Выложите уже приготовленное тесто на противень и слегка прижмите.Его толщина должна быть не более 3 мм.

Сверху выложить помидоры и запекать при 250-280 ° C 5-6 минут. Добавить эскарол, маслины, каперсы, чеснок и запекать в духовке при 250-300 ° C еще 6-8 минут. Добавьте орегано и немного оливкового масла.

(Источник: Ciro Salvo, адаптировано для BBC Travel)

***

Culinary Roots at Home — серия статей BBC Travel, в которых рассматриваются популярные рецепты и их происхождение, рассказывается история блюда, а также простые советы, как их сделать.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Настоящий итальянский рецепт домашнего соуса для пиццы

Лучший рецепт соуса для пиццы — это также самый простой рецепт соуса для пиццы без повара! Самое приятное то, что это также настоящий итальянский рецепт — так чего же вы ждете? Это ваш рецепт, когда вы в следующий раз будете готовить пиццу!

Я поражен тем, сколько рецептов соуса для пиццы, которые я нашел, настолько сложны, включают подробный список ингредиентов (включая сахар) и не имеют ничего общего с соусом для пиццы, который я когда-либо видел в Италии!

Раскрытие информации: Как партнер Amazon и филиал Sogno Toscano, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Некоторые рецепты занимают так много времени, потому что вы должны приготовить соус, прежде чем положить его в пиццу, но соус для пиццы никогда не должен быть приготовлен! Несколько фотографий, которые я видела, оставили у меня шрамы на всю жизнь: красная шпатлевка? Пожалуйста, позвольте мне помочь вам. (Обновлено: просто прочтите некоторые обзоры ниже. Этот рецепт меняет жизнь!) 😀

Типичная римская пицца в Риме.

Почему это лучший рецепт соуса для пиццы?

ЭТОТ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ — ЛУЧШИЙ, ПОТОМУ ЧТО ОН ПРОСТОЙ И ИСПОЛЬЗУЕТ ТОЛЬКО ИНГРЕДИЕНТЫ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА.

Вот в чем причина. Так кто я такой, чтобы рассказывать вам, какой рецепт лучший? Я ни в коем случае не эксперт по приготовлению пиццы. Однако моя мама родилась в Италии (к северу от Неаполя, где родилась пицца), и она и ее семья (6 сестер, которые являются прекрасными поварами) знают, как приготовить настоящий итальянский соус для пиццы, поверьте мне!

Пицца в Неаполе.

Еще я ездила в Италию и с самого рождения ела там невероятно вкусную пиццу. Если вы не ищете по-настоящему аутентичный, традиционный и классический итальянский соус для пиццы, это не для вас.

Мой двоюродный брат Джанфранко и я готовим пиццу в Италии в дровяной печи нашего нонни (около 1985 года).

Например, есть несколько ингредиентов, которые вы никогда не найдете в подлинном итальянском рецепте соуса для пиццы.

Не используйте , НЕ используйте следующие ингредиенты, если вы хотите наилучших результатов:

  1. Помидоры низкого качества , т.е. безвкусные, кислые и / или кислые помидоры, свежие или консервированные; ваша пицца будет испорчена. Если вы хотите подробнее узнать о разнице в консервированных помидорах, нажмите здесь.
  2. Томатная паста . Просто никогда не должно встречаться с тестом для пиццы ни в каком виде. Большинство людей не используют томатную пасту должным образом или не так, как это было задумано итальянцами.
  3. Сахар. Никакой подсластитель не нужен, если вы используете высококачественные помидоры с прекрасным вкусом.
  4. «Итальянская приправа». Это неитальянское творение. Его просто нет в Италии, поэтому он не входит ни в одно аутентичное итальянское блюдо, включая пиццу.
  5. Чесночный порошок или чесночная соль. Просто нет. (Никакого лука или других порошков, если на то пошло.)

Разве этот соус для пиццы не выглядит привлекательнее темно-красного соуса типа «шпаклевка»? Он легкий, свежий и вкусный, как и многие другие настоящие итальянские творения! Если вам не нравятся кусочки помидоров или семян, просто используйте пюре или пассату, которые будут гладкими. (Вы также можете сделать пюре из цельных или кусочков помидоров, чтобы сделать их гладкими.)

Ищете настоящий (легкий) итальянский соус для спагетти?

Какой соус для пиццы лучший?

Изначальный дом пиццы — Неаполь, так почему бы нам не использовать лучший рецепт соуса для пиццы оттуда? Учитывая, что большинство из нас не живет в Неаполе, я поделюсь советами по , как приготовить лучший соус для пиццы в домашних условиях , не беспокоясь о соблюдении «правил» для T .Согласно Associazione Verace Pizza Napoletana, лучший рецепт соуса для пиццы включает, помимо прочего, следующее:

Смотрите этикетку внизу Associazione Verace Pizza Napoletana? Это очень хорошо.

Чем соус для пиццы отличается от соуса для пасты?

Основное отличие состоит в том, что соус для пиццы является сырым, а соус для пасты готовится. В регионе, откуда родом моя мама, орегано используется для соуса для пиццы, а не для соуса для пасты. Кроме того, ни на минуту не верьте, что один должен быть «толстым» или «тяжелым».«Если у вас получится густой соус для пиццы, вы не сделаете ничего отдаленно итальянского.

ЭТО ФОТО НЕ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ, я просто делюсь своим настоящим (быстрым) итальянским томатным соусом для пасты. Кто-то ошибочно подумал, что это фотография, на которой я готовлю соус для пиццы, поэтому я объясню подробнее.

Как приготовить итальянский соус для пиццы с нуля?

Это так просто: выбирайте лучшие ингредиенты и следуйте моему рецепту ниже!

Могу ли я приготовить соус для пиццы раньше времени?

Да, просто храните его в холодильнике, если не планируете использовать его сразу.В холодильнике он хранится два-три дня.

Пицца в Санта-Мария-ди-Кастеллабате (недалеко от Неаполя) 2019.

Могу ли я заменить соус для пиццы томатной пастой?

Абсолютно 100% НЕТ! Это дьявольский соус для пиццы, если ты это сделаешь! Томатной пасте нет места в пицце или соусе для пиццы. Я просто не понимаю, почему итальянская кухня стала настолько непонятной и несопоставимой в США и Великобритании (в основном). Томатная паста используется в качестве загустителя, когда у вас действительно жидкие помидоры, или для добавления томатного аромата в суп, но никогда не используется в качестве основы для соуса для пиццы или даже в соусе для пиццы.Вкус и консистенция являются основными причинами, по которым паста не используется. Если не верите, сделайте тест на вкус.

Пицца в Понте-Мелфа, Лацио.

Можно ли заморозить соус для пиццы?

Да! Если вы планируете хранить его дольше двух-трех дней, переложите соус для пиццы в морозостойкий контейнер и заморозьте. В морозилке он должен храниться около месяца, но постарайтесь использовать его раньше.


Как приготовить лучшую пиццу в духовке?

Итак, это часть, которую мы меньше всего контролируем при приготовлении действительно хорошей итальянской пиццы: печь.Мы всегда можем купить камень для пиццы, что помогает, но тот факт, что мы не можем достичь температуры духовки выше 500 градусов по Фаренгейту, является самой большой проблемой. Для пиццы нужна супер-горячая печь с температурой выше 700 градусов по Фаренгейту.

Не покупая профессиональную печь для пиццы, следующая лучшая вещь, которую я нашел, — это недорогая машина для приготовления пиццы на столешнице. Я люблю свою, и она достигает более 600 градусов по Фаренгейту! Пиццерия Petite Pizzeria снята с производства, но эта пиццерия Chef di Cucina выглядит почти так же и получает восторженные отзывы.

Моя мама и семья предпочитают пиццу. Соус на самом деле называется пиццей Маринара. Как-то американцы / британцы перепутали, что такое соус маринара. Соус для пиццы Marinara включает чеснок и орегано, однако для пиццы Margherita они не включены.

Еще один вид пиццы в Неаполе: пицца фритта (жареная пицца).

Лучший рецепт соуса для пиццы

от Christina Conte Достаточно соуса для пиццы 4, 10 дюймов

ПОЛНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ
(включая рекомендации для лучших продуктов)

Directions

  1. Налейте банку помидоров в миску.Если это помодорини или целые помидоры, раздавите их руками или можно грубо порезать кухонными ножницами. Если в ваших помидорах много жидкости, если вы перемешаете их все вместе, она не должна быть слишком водянистой. Однако, если вы не используете целую банку, просто оставьте побольше жидкости с помидорами, которые вы не используете.
  2. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Посолите на вкус и при необходимости добавьте. Вот и все, соус готов к употреблению! (Не добавляйте слишком много соуса в тесто для пиццы, вы не хотите его топить.)

Если вам нужен простой рецепт теста для пиццы без замешивания, посмотрите мой пост здесь, однако я обновлю его очень скоро, так как это один из моих первых постов, и он нуждается в подтяжке лица!

Хотя это пост «лучший рецепт соуса для пиццы», я хочу вкратце обсудить начинки. Так как в этой пицце такой вкусный соус, тонна начинки не понадобится. Можешь съесть просто, это любимая пицца моей мамы. Просто не спешите с тем, что вы добавляете: немного свежей моцареллы, немного обжаренных грибов, анчоусов, жареного красного перца или пепперони.Вы действительно можете добавить то, что вам нравится, только не говорите мне, если вы добавите гавайский p -—- e!

Пицца в Риме

На данный момент вы можете поверить мне, что это самый простой рецепт соуса для пиццы, но вам придется попробовать его, чтобы поверить, что он лучший. Если вы попробуете, пожалуйста, оставьте отзыв (см. Рейтинг в звездах на карточке рецепта для печати или НАПИСАТЬ ОТЗЫВ внизу рядом с вкладкой комментариев). (Обновлено 2/2021: ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ, ЧТО ЛЮДИ УЖЕ НАПИСЫВАЛИ НА ВКЛАДКЕ «КОММЕНТАРИИ И ОТЗЫВЫ» НИЖЕ!)

Пицца в Кассино, Италия.

Надеюсь, это изменит вашу игру с пиццей! Сообщите мне, если это произойдет. Чао!

Моя пицца.

Не пропустите ни одной публикации, подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже.

7 различных видов итальянской пиццы

Пицца — это пицца, верно?

Не так быстро.

Если вы когда-нибудь были в Италии (или Eataly, если на то пошло!), Вы могли заметить, что существует множество различных видов итальянской пиццы, от la pizza Napoletana до la pizza Romana .Точно так же, как в Америке есть пицца в стиле Нью-Йорка, пицца с глубоким блюдом в стиле Чикаго и т. Д., У нас в Италии много разных сортов!

Рассмотрим подробнее каждый срез.

Родился в Неаполе, la pizza Napoletana — один из самых известных видов итальянской пиццы. Этот стиль, защищенный сертификатом «Гарантия традиционных специальных продуктов» (TSG), требует особого внимания.

Тесто состоит из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды, и его оставляют подниматься на 24 часа.Он вручную формирует плоский круглый диск толщиной около 3 миллиметров. После этого он покрывается ингредиентами и запекается в течение 90 секунд в невероятно горячей (около 900 ° F) дровяной печи. В результате получилось мягкое, эластичное сердце с высокой пушистой корочкой, которое по-итальянски называется cornicione . Вы можете найти это разнообразие в местном ресторане Eataly’s La Pizza & La Pasta.

Интересный факт: в 2017 году искусство приготовления пиццы Наполетана было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО!

В переводе с итальянского означает «пицца-лепешка», pizza alla pala возникла в римских пекарнях как способ израсходовать остатки хлебного теста.Пекари растягивали тесто в длину, покрывали его свежими ингредиентами и подавали ломтиками на деревянной лопатке. В отличие от пиццы Наполетана, в этом стиле тесто сильно гидратировано (около 80% воды), и его готовят в электрической духовке при температуре около 580 ° F.

Тесто более плотное и долго поднимается, придавая каждому ломтику мягкую пушистую внутреннюю часть и хрустящую корочку. Приобретите кусочек в местном ресторане Eataly и попробуйте наш рецепт!

Pizza alla pala — не единственный вид пиццы из столицы Италии.В римской пиццерии вы найдете еще один вид: la pizza tonda Romana. Этот сорт плоский, круглый, с очень тонкой корочкой. В отличие от пиццы «Наполетана», эта пицца хрустящая и имеет корочку, напоминающую крекер!

Буквально означает «пицца на разрез». pizza al taglio — идеальная пицца для наслаждения на улице. Его запекают на большой прямоугольной сковороде, прежде чем нарезать квадратами или длинными полосками. Цена каждого ломтика часто определяется весом, и покупатели могут решить, какого размера они хотят, при заказе.

Классическая неаполитанская уличная еда, pizza fritta — это жареное тесто для пиццы. Он бывает разных форм и форм. Например, montanara имеет круглую форму, а calzone имеет форму полумесяца. Как и многие другие замечательные вещи в жизни, pizza fritta родилась из кризиса. После Второй мировой войны цены на моцареллу и дрова для печей резко выросли. Чтобы и дальше подавать свое основное блюдо, повара в Неаполе решили обжарить тесто вместо его выпекания, наполнив его ингредиентами, которые были у них под рукой.

Есть еще один вид фритты для пиццы: panzerotti . Панцеротти в форме полумесяца — это тесто для пиццы, начиненное такими ингредиентами, как моцарелла, помидоры и рикотта, а затем обжаренные во фритюре до золотистого цвета. Их часто подают как уличную еду в Апулии, но сегодня они стали популярной традицией во многих регионах Италии.

Пицца аль-паделлино, или «пицца на сковороде» — это пицца, которая выпекается в маленьких круглых формах. Думайте об этом как о «глубоком блюде» в итальянском стиле.«Пицца al padellino , которая обычно подается в Турине, имеет толстую мягкую корочку, которая при выпечке слегка подрумянивается снаружи. Ее можно покрыть множеством ингредиентов, от прошутто до моцареллы.

Также известная как sfincione, Пицца в сицилийском стиле имеет толстую корочку с воздушной, похожей на бисквит консистенцией. Он запекается на сковороде прямоугольной формы с томатным соусом, анчоусами, луком, орегано и твердым сыром из овечьего молока. В качестве последнего штриха пицца покрыта панировочными сухарями, которые помогают впитать часть масла из ингредиента. Sfincione часто подают в пекарнях, а не в пиццериях, в качестве закуски или уличной еды.

Теперь, когда вы являетесь экспертом по итальянской пицце, попробуйте ее блюда в местном ресторане Eataly!

Как приготовить итальянскую пиццу — Eataly Magazine

На протяжении веков пиццайоли (производители пиццы) следовали традиционным методам создания своих культовых блюд. Вы знаете эти изображения дисков с тестом для пиццы, которые подбрасываются в воздух? Для такой практики есть причина.Тесто для пиццы никогда не следует раскатывать скалкой, а аккуратно растягивать по кругу.

Не готовы крутить тесто над головой? Просто посыпьте деревянную рабочую поверхность и узнайте, как приготовить пиццу all’italiana (спойлеры: без ананасов) с нашим гидом!

1. Набухнуть.

Возьмите готовый шарик из теста для пиццы или приготовьте его самостоятельно, используя наш базовый рецепт свежего теста для пиццы! Положите один раскаленный шарик теста на чистую рабочую поверхность. Расправьте верх ладонью одной руки.

2. Сложите чашку, потяните, сплющите и повторите.

Сложите ладони ладонями по периметру теста. (Часть теста, которая остается за пределами ваших рук, останется более толстой и сформирует корку.) Осторожно потяните руки наружу и в стороны друг от друга, сглаживая их по ходу движения, одновременно переворачивая тесто. Повторяйте, пока не получите тонкий ровный круг теста с более толстым краем.

3. Проявите творческий подход (но не слишком изобретательный!).

Добавьте пиццу по желанию (примечание: пицца с ананасом в Италии не используется и никогда не будет).Некоторые из наших любимых начинок для пиццы включают свежую моцареллу, вяленое мясо (например, прошутто, коппа и сопрессата) и сезонные овощи. Если вы используете свежий сыр и вяленое мясо, не забудьте оставить их до самого конца. Такие ингредиенты, как ветчина прошутто крудо и сыр страчателла , ухудшают их вкус.

4. Выпекать.

Поместите пиццу на камень для выпечки на самой нижней полке духовки и готовьте при такой высокой температуре, насколько позволяет духовка, не менее 500 ° F.Выпекайте, пока корка не станет пузырящейся и золотистой, а сыр не расплавится, 4-7 минут.

5. Приятного аппетита!

Пока готовится последняя пицца, переходите к следующей. Не забывайте получать удовольствие!

Теперь вы готовы попробовать наш рецепт классической пиццы «Маргарита» и ознакомиться с нашим руководством о том, как есть пиццу (да, есть «правильный» способ!).

Italian Margherita Pizza — Plum Street Collective

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.См. Условия использования сайта здесь.

Итальянская пицца Маргарита

Когда я поехал в Италию, одним из моих главных приоритетов было посещение кулинарных мастер-классов. Я нашел класс пиццы и мороженого и записался. Занятия проводились в кулинарной школе FlorenceTown — большой кухне с несколькими кухонными станциями и множеством оборудования. Итальянский шеф-повар, обучавший нас, был потрясающим — он так хорошо чувствовал еду, с которой работал. Он искусно формировал тесто для пиццы и работал с ним.У него также было отличное чутье на измерения, но не на самом деле. Он рассказал нам о том, как бережно относиться к нашим ингредиентам, а также о выборе действительно высококачественных продуктов для наших рецептов. Мне нравилось учиться у шеф-повара во Флоренции, как готовить итальянскую пиццу «Маргарита».

Один интересный факт, который он сообщил нам, заключался в том, что большинство людей с аллергией на глютен в США могут есть любой тип пиццы, макаронных изделий или хлеба в Италии — мука и зерно обрабатываются намного меньше, поэтому, очевидно, они не вызывают аллергии. реакции.Кроме того, в большинстве итальянских пицц маргарита тесто держится несколько дней, поэтому дрожжи расщепляют много глютена. Девушка из нашего класса подтвердила, что это случилось с ее подругой в их поездке — у нее была аллергия на глютен, но она приехала в Италию, съела всю пиццу и пасту и почувствовала себя прекрасно. Безумно узнавать это! Итак … наш инструктор посоветовал нам найти самый натуральный вид муки, который мы могли бы приготовить дома для пиццы (или макарон). Надеюсь, это поможет вам, когда вы пойдете готовить итальянскую пиццу «Маргарита».

Когда я вернулся домой, я был рад использовать методы, которым он нас научил, обращаться с тестом, придавать ему форму и действительно давать ему стойкость, чтобы получить ту пузырящуюся корочку. Мы с мужем разработали нашу поваренную книгу по дрожжевым дрожжам на воде из муки и воды и использовали методы, которым я научился, а также удивительный метод и рецепт теста для пиццы Кена Форкиша, чтобы создать эту восхитительную итальянскую пиццу «Маргарита». Мой муж недавно испек из этой поваренной книги потрясающий хлеб, и он самый лучший. Рецепты требуют немного времени, но они восхитительны (это не сложные рецепты, просто потребуется много времени на доказательство).

Я также должен сказать, что до этого урока я годами готовил пиццу почти каждые выходные для нашей семьи — я определенно не был новым производителем пиццы — НО мне еще нужно было многому научиться! То, как они делают тесто, проверяют его и обрабатывают, на вкус НАМНОГО ЛУЧШЕ, чем типичное тесто для пиццы, которое я всегда готовила. Вам действительно нужно дать тесту отдохнуть и долго застыть, чтобы дрожжи начали расщеплять часть глютена. Эта итальянская пицца «Маргарита» восхитительна. Корочка пузырящаяся и легкая, с хрустящей корочкой по краям, но жёсткая внутри.

В рецепте корочки много деталей, но не пугайтесь. В основном вы просто делаете тесто, затем позволяете ему подняться, а затем охлаждаете его, чтобы оно на некоторое время застыло. Вот и все. Мы действительно готовили нашу на камне для пиццы, который, я бы сказал, очень важен для того, чтобы корка получилась действительно игристой и жевательной. (У нас есть избалованный повар, и он нам очень нравится.) Если у вас его нет, вы можете найти его здесь. Или вы можете попробовать разогреть противень по-настоящему горячим, прежде чем класть на него тесто. Я также рекомендую кожуру для пиццы, чтобы снимать пиццу с камня.Это очень помогает, когда вы пытаетесь положить тесто на горячий камень для пиццы. Опять же, вы можете использовать заднюю часть противня для выпечки / печенья, если у вас нет кожуры.

Если вы запуганы или не уверены, стоит ли это попробовать, посмотрите видео, которое я сделал с пошаговым описанием этого процесса. Вы увидите, что это действительно несложно, просто отнимает немного времени.

Наконец, я бы сказал, купите свежий сыр моцарелла хорошего качества и помидоры Сан-Марцано. Мы попробовали несколько вариантов, и в лучшей пицце (показанной здесь) была действительно высококачественная свежая моцарелла и хорошие консервированные помидоры Сан-Марцано.И не забудьте положить базилик, прежде чем готовить. Этот приготовленный хрустящий базилик так вкусно сочетается с пиццей.

Итальянская пицца Маргарита

Автор Кен Форкиш | Мука Вода Соль Дрожжи

Состав

  • 3 c. вода, разделенная (700 г.)
  • ½ чайная ложка быстрорастворимые сушеные дрожжи (2 г.)
  • 7¾ c.белая мука (неотбеленная) (1000 г.)
  • 1 ст. + 3/4 ч. Л. мелкая морская соль (20 г.)
Красный соус
  • 1 большая банка помидоры сан марцано (28 унций)
  • 1 ½ ст. оливковое масло
  • 1 гвоздика чеснок, измельченный
  • 1 ½ чайная ложкаморская соль
  • ¼ чайная ложка сушеный орегано
  • бросаться хлопья красного перца (по вкусу)
Маргарита Топпинги
  • 1 фунт. свежий сыр моцарелла, рваный
  • свежий базилик
  • свежий сыр пармезан
  • любые дополнительные начинки, которые вы хотите

Инструкции

Приготовление теста
  1. Мероприятие 3 c.теплой воды. Положите 1/2 ч. Л. (2 грамма) дрожжей в отдельной небольшой емкости. Добавьте к дрожжам около 3 столовых ложек воды и отставьте.

  2. Смешайте всю муку и оставшуюся воду в круглой ванне на 12 литров. Смешайте вручную, пока не смешается. Накройте и дайте постоять на стойке 20-30 минут.

  3. Посыпьте тесто солью. Размешайте дрожжевую смесь пальцем; затем полейте тесто.Небольшим кусочком смеси сотрите оставшуюся дрожжевую клетчатку с контейнера, а затем бросьте обратно в ванну.

  4. Замесить вручную, перед замешиванием смочив рабочую руку, чтобы тесто не прилипало к вам. (Можно снова смочить руку три или четыре раза во время перемешивания.)

  5. Возьмите тесто под тесто и возьмите его примерно на четверть. Осторожно растяните этот кусок теста и сложите его поверх другой стороны теста.Повторите еще три раза с оставшимся тестом, пока соль и дрожжи полностью не затвердеют.

  6. Взломайте тесто клещами (большим и указательным пальцами сжимайте большие куски теста, а затем сжимайте их, чтобы разрезать тесто так, чтобы все ингредиенты действительно смешались). Проделайте это несколько раз, прорабатывая всю массу теста. Другой рукой поверните ванну, пока вы смешиваете, чтобы дать вашей активной руке хороший угол атаки.), чередуя со складыванием теста, чтобы полностью интегрировать ингредиенты. Делайте это в течение 5 минут. Дайте настояться 30 минут.

  7. Сложите тесто, взявшись за края и потянув их вверх к центру. Сложите примерно в 4 раза.

    Затем слегка смажьте тесто и дно ванны оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5-6 часов или пока он не увеличится вдвое. Когда тесто увеличится примерно в два раза по сравнению с первоначальным объемом, его можно разделить.

  8. Разделить. Умеренно посыпьте мукой рабочую поверхность шириной около 2 футов. Присыпанными мукой руками аккуратно вытащите тесто из ванны. Все еще присыпанные мукой руки, возьмите тесто и выровняйте его обратно на рабочую поверхность, придав ему ровную форму. Посыпьте тесто мукой и разрежьте его на 6 одинаковых по размеру кусочков ножом для теста или пластиковым скребком для теста.

  9. Сформируйте из теста 6 шариков.Сформируйте каждый кусок теста в круглую форму, аккуратно работая, стараясь не дегазировать.

  10. Выложите шарики теста на слегка посыпанный мукой противень, оставив между ними пространство для расширения. Слегка смажьте верхушки маслом или мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

  11. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесту легче было придать форму.

  12. Чтобы приготовить пиццу, поместите камень для пиццы в духовку и нагрейте до 550 ° F или до самой высокой температуры в духовке (нагрейте ее с помощью функции ВЫПЕЧКА, а не жарить). (Если температура дойдет только до 500 ° F, это нормально, просто запеките немного дольше.)

Красный соус
  1. Быстро взбейте все ингредиенты соуса в блендере. Не нужно слишком тонко протирать.

Формирование пиццы
  1. Достаньте шарик из теста из холодильника, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка похлопайте, чтобы дно было покрыто мукой.Оставив около 1 дюйма внешнего края без наддува, чтобы получилась корка, пробейте середину, затем переверните тесто и повторите.

  2. Осторожно растягивайте и несколько раз переворачивайте тесто, продолжая опускать нижнюю часть теста, расширяя поверхность. Внимательно следите за толщиной теста. Вы хотите, чтобы он был тонким, но вы не хотите, чтобы он рвался или образовывал дыры. Если у вас образовалась небольшая слезинка, не паникуйте — ее можно залатать.

  3. Намажьте тесто на посыпанную мукой кожуру пиццы и проведите руками по периметру, чтобы сформировать круг и устранить изгибы.Встряхните кожуру, чтобы тесто не прилипло к ней.

Приготовление пиццы
  1. Добавьте начинку для пиццы. Сдвинуть тесто с кожуры пиццы в духовку (на камень для пиццы — оставить камень в духовке). Выпекайте 5-6 минут при 550 градусах (если в духовке только 500, выпекайте 7-8 минут) или до тех пор, пока корочка и сыр не подрумянятся.

  2. Снимите с пиццы кожуру и переложите на прохладную поверхность (мы используем большую разделочную доску или противень).Дайте настояться 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Если вы хотите получить более пузырящуюся корочку, как мы, просто оставьте область корки немного толще при формировании теста. О, чувак, сделай это! Это потрясающе. (Если вы хотите увидеть другие мои любимые рецепты углеводов, смотрите здесь

Когда я просто смотрю на эти фотографии и снова думаю об этой пицце, у меня текут слюнки. Дайте мне знать, если вы готовите итальянскую пиццу «Маргарита» или у вас есть вопросы! Отметьте меня фотографиями

@plumstreetcollective в Instagram.Спасибо за прочтение!

Этот пост содержит партнерские ссылки, но все мнения принадлежат мне.

Настоящая итальянская пицца: как приготовить настоящую домашнюю итальянскую пиццу, фокаччу и пиццу на листе. Профессиональные рецепты, методы и пошаговое руководство по созданию собственного теста на закваске

Хотите приготовить пиццу дома, но не знаете, с чего начать? Вы пробовали рецепты снова и снова, но результаты не соответствовали вашим ожиданиям? Может быть, вы даже начинающий повар, который хочет узнать, что скрывается за загадочным миром пиццы, в поисках деталей от теории к практике? Если вы ответили утвердительно на любой из этих вопросов, эта книга определенно для вас!

После 35-летнего опыта , накопленного как в Италии, так и за рубежом, я решил, что вся информация, которую мне удалось собрать с течением времени, не должна оставаться в секрете.Это могло бы стать отличной отправной точкой для других заинтересованных людей.

В «Authentic Italian Pizza» я углубляюсь во все аспекты, которые касаются увлекательного мира итальянской пиццы.

В этой книге я объясню вам важную роль, которую каждый ингредиент играет, как химически, так и практически, в создании идеального теста. Что стоит за процессом закваски («ахиллесова пята» для многих), а также пошаговый план создания профессиональной пиццы от начала до конца.

Я проведу вас через невероятный мир пиццы — скрестим пальцы!

Благодаря этой итальянской книге-бестселлеру вы узнаете:

  • Как использовать и управлять poolish и biga;
  • Как приготовить закваску без сюрпризов;
  • Роль и правильный выбор 5 ингредиентов, из которых состоит тесто;
  • Как приготовить профессиональное тесто с правильным таймингом и хорошо выполненной процедурой как вручную, так и с помощью миксера;
  • Пошаговое руководство о том, как создать, растянуть и нанести начинку на итальянскую пиццу;
  • Как справиться с запеканием дров;
  • Полный процесс выпечки пиццы, пиццы на сковороде, дженовезской фокаччи и других хлебобулочных изделий;
  • Все мои профессиональные рецепты, которые можно применять на практике, как в пиццерии, так и дома, с отличным результатом.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.