Как посолить грудинку: Как засолить свиную грудинку в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Как засолить свиную грудинку в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот и все ингредиенты, которые нам потребуются. Главный успех конечно же заключается в самой грудинке — она должна быть красивого цвета, с приятным ароматом и неповрежденной шкуркой, мясных прослоек должно быть довольно много, сало должно быть светлым слегка розоватым, но ни в коем случае не желтоватым — это первый признак несвежего продукта

  • Шаг 2:

    Каждый кусочек грудинки сначала хорошо очищаем острым ножом от остатков грязи со всех сторон, затем хорошо промываем под проточной водой, а когда лишняя вода стечет, промакиваем грудинку бумажным полотенцем и делаем несколько поперечных надрезов — не до конца, а примерно на 2/3

  • Шаг 3:

    Чеснок — обязательный ингредиент, он придаст неповторимый аромат готовой грудинке. Я беру его достаточно много, но вы можете скорректировать количество чеснока в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Пропускаем его через пресс или трем на самую мелкую терку

  • Шаг 4:

    Специи также берем по вкусу — это могут быть различные виды перцев или их смесь в готовом виде, кориандр, сухой чеснок (если по каким то причинам вы не взяли свежий) и т.д. У меня сегодня черный молотый перец, паприка и молотый тмин, который продается специально для бастурмы

  • Шаг 5:

    Специи смешиваем, посыпаем ими каждый кусочек и хорошо натираем грудинку смесью из чеснока и специй со всех сторон

  • Шаг 6:

    Каждый кусочек укладываем на пергамент (или чистую хлопчатобумажную ткань или фольгу) и щедро посыпаем солью. Не нужно переживать, что грудинка будет слишком соленой — она возьмет соли ровно столько, сколько нужно, не больше не меньше

  • Шаг 7:

    Заворачиваем каждый кусочек в бумагу и укладываем в контейнер. Отправляем в холодильник на 24 часа — за это время она успеет хорошо просолиться и пропитаться ароматом специй и чеснока

  • Шаг 8:

    Через 24 часа грудинка почти готова — ее освобождаем от бумаги, промываем от соли и лишних специй, просушиваем при помощи бумажного полотенца

  • Шаг 9:

    В принципе в таком виде грудинка уже готова к потреблению, но еще вкуснее она станет, если ее завернуть в фольгу (опять же можно использовать бумагу или тонкую ткань) и убрать в холодильник еще на 24 часа или в морозилку на 12 часов

  • Шаг 10:

    В фольге грудинка также прекрасно храниться — неделю в холодильнике смело можете ее хранить, в морозилке не больше месяца. Но у меня она обычно столько не задерживается и съедается гораздо быстрее

  • Шаг 11:

    Острым ножом тонко нарезаем и пробуем

  • Шаг 12:

    Приятного аппетита!

  • Как засолить свиную грудинку в домашних условиях – 10 рецептов

    Медики и диетологи не так давно реабилитировали сало, признав его даже полезным. Но, чтобы полностью насладиться вкусной закуской, нужно знать, как быстро и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях. Правильно заготовленное сало с мясной прослойкой легко посоперничает с магазинным, оставив далеко его позади. Получится мягким, аппетитным на вид, о вкусе и говорить не приходится.

    А все потому, что посолить грудную часть свинины с прослойками мяса можно сразу несколькими методами, один другого лучше. Выбирайте сухой способ, или делайте в горячем или холодном рассоле, солите с луковой шелухой – не прогадаете ни в каком из случаев. Что касается приправ, то здесь не ограничивайте себя – свинина дружит с пряностями. Кладите тимьян, зиру, тмин, кориандр, базилик, различные виды перца. Надеюсь, что в предложенной подборке рецептов вы найдете свой, самый лучший.

    Грудинка, засоленная сухим способом в домашних условиях

    Самый простой способ засолки свиной грудинки. Многие хозяйки выбирают его за быстроту и легкость приготовления.

    Понадобится:

    • Грудная часть с прослойками – 1 кг.
    • Соль – 150 гр.
    • Чеснок – 5 зубков.
    • Паприка – 2 маленькие ложки.
    • Тмин – маленькая ложечка.
    • Черный перец – столько же.

    Навсегда запомните главное правило правильного соления сала и грудинки в том числе. Используйте только натуральную соль крупного помола и без добавок. Мелкая соль способна просолить только верхнюю часть куска, поэтому вскоре он начнет портиться изнутри.

    Солим:

    1. Тщательно промойте сало, обсушите бумажными салфетками.
    2. Сделайте кончиком ножа несколько проколов по всему куску.
    3. Измельчите дольки чеснока, раздавив его прессом. Натрите кусок.
    4. Смешайте в плошке все, указанные в составе рецепта, приправы. Пересыпьте куски пряной смесью, стараясь, чтобы они попали в разрезы.
    5. Расстелите лист фольги или пергамента, насыпьте горсть соли. Уложите на нее грудинку. Посыпьте сверху.
    6. Плотно заверните кусок. Положите в любую ёмкость, спрячьте в холодильник. Наберитесь терпения ровно на сутки, за это время она пропитается специями и отлично просолится. После достаньте, счистите лишнюю соль, ополосните.
    7. Сало можно пробовать прямо сейчас, но идеальной закуска станет, если вновь упрятать её в холод на 12 часов.

    Как засолить грудинку в домашних условиях – рецепт с чесноком

    Сразу предупреждаю, этот способ необычный, с интересной технологией приготовления (традиционный вариант выше). При таком посоле, грудинка получается потрясающе вкусной, ароматной, пряной, делается сухим методом. Мясные прослойки не теряют цвет, оставаясь яркими, чего, как правило, не бывает при обычной засолке.

    Возьмите:

    • Грудинка (подчревок, сало с мясными прослойками) — 400 гр.
    • Чеснок – 6 зубков.
    • Лист лаврушки – 5 шт.
    • Смесь перцев (острый красный, белый, черный) – 2 большие ложки.
    • Соль – 1 кг.

    Как засолить:

    Ополосните кусок грудинки, оботрите насухо с помощью бумажного полотенца.

    Если кусок длинный, поделите на половинки, чтобы они свободно разместились в контейнере.

    Порежьте пару долек чеснока пластинами, остальное порубите в крошку. Поломайте лавровый лист на крохотные кусочки.

    Сделайте по всей поверхности куска надрезы. Нашпигуйте грудинку пластинами чеснока.

    Смешайте несколько видов перца – черный, красный, белый. Или возьмите уже готовую смесь. Хорошенько натрите сало со всех сторон.

    Рассыпьте на дне лотка соль, разровняйте слой (уйдет примерно четверть пачки). Уложите заготовки грудинки. Они не должны соприкасаться со стенками и меж собой – это обязательное условие.

    Сверху рассыпьте чесночную крошку и лаврушку.

    Засыпьте куски грудинки оставшейся солью. Они должны быть полностью спрятаны под слоем.

    Закройте контейнер крышкой, отправьте в морозильную камеру холодильника на неделю. В этом секрет не только отменного вкуса сала, но и его красивого вида.

    Спустя неделю достаньте контейнер, поставьте его на полку холодильника. Подержите еще ровно сутки.

    Достаньте просоленную грудинку, счистите ножом соль, приправы. Ополосните куски, хорошенько просушите бумажным полотенцем.

    Нарежьте, уложите на хлебушек и наслаждайтесь.

    Как вкусно засолить грудинку в рассоле

    Сало получается нежным, мягким, тающим во рту, засолка происходит намного быстрее, чем при сухом способе.

    Потребуется:

    • Сало с прослойками – 1 кг.
    • Луковица.
    • Поваренная соль – стакан.
    • Лаврушка – 5 листочков.
    • Чеснок – головка.
    • Душистый, черный перец – 20 горошин.
    • Вода – литр.

    Гурманы добавляют в рассол немного мадеры, хереса или ягодки барбариса. Это сделает грудинку неповторимой, с необычным пикантным вкусом. 

    Солим:

    1. Вскипятите в кастрюле литр воды, забросив туда головку лука целиком, штук 5 горошин перца, соль, листья лавра.
    2. Подготовьте сало, промыв его, разрезав на части. Уложите в любую глубокую ёмкость.
    3. Залейте горячий рассол, прикройте тарелкой. Установите гнет. Оставьте при комнатных условиях на 4 дня.
    4. По истечении заданного времени промойте заготовку, тщательно просушите.
    5. Пробейте очищенный чеснок прессом, превратив в пюре. Старательно натрите сало.
    6. Раздавите оставшиеся горошины перца. Пересыпьте приправами грудинку, вотрите.
    7. Оберните кусок фольгой, поместите в морозильную камеру на 12 часов. После нарежьте и угощайтесь.

    Как засолить свиную грудинку для копчения

    Многие засаливают сало для последующего копчения. Держите правильный рецепт.

    Как быстро солить грудинку горячим способом

    Горячий способ позволяет намного быстрее посолить сало, сделает его мягким, буквально тающим во рту. Считаю данный вариант наиболее удачным.

    Ингредиенты:

    • Грудинка – 1 кг.
    • Соль – стакан.
    • Вода – 0,5 литра.
    • Перец горошком – 15 шт.
    • Острая аджика – чайная ложка.
    • Зубки чеснока – 5 шт.
    • Лаврушка – 4-5 листиков.

    Как засолить:

    1. Вскипятите воду, добавив в нее лаврушку, аджику, перец, соль.
    2. Нарежьте кусок грудки на части размером в 7-10 см.
    3. Когда рассол закипит, погрузите в него сало. Понизьте огонь, проварите 5-7 минут.
    4. Выключите конфорку, оставьте сало остывать, не вынимая из кастрюли. Затем оставьте в рассоле на 8-10 часов.
    5. Готовую закуску хорошенько натрите чесноком, раздавленным с помощью пресса в кашицу.

    Как засолить грудинку в луковой шелухе

    Готовая свинина напоминает копченое мясо, имеет интересный вкус и аромат. Шелуха придает красивый золотистый цвет, что многим нравится. В луковой шелухе можно отварить грудинку, получив бесподобную закуску — зайдите на другую страничку и узнайте рецепт.

    Берем:

    • Грудная часть свинины – 1 кг.
    • Луковая шелуха – горсть.
    • Вода – литр.
    • Перец – 10 горошин.
    • Лаврушка – 2 листа.
    • Чеснок – головка.
    • Соль – 120 гр.

    Засолка:

    1. Налейте в кастрюлю воду, бросьте перец с солью и лавровым листом.
    2. Когда жидкость закипит, опустите сало. Очистите головку чеснока, разберите на дольки, отправьте следом.
    3. Доведите до закипания, сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении примерно 30 минут.
    4. Охладите заготовку прямо в рассоле. После поместите кастрюлю на полку холодильника. Выдержите грудинку в рассоле сутки, чтобы она успела пропитаться и просолиться. Чтобы мясо не всплывало, придавите его грузом.
    5. Выньте кусок из рассола, подсушите бумажным полотенцем.
    6. Оберните пергаментом, положите на 12 часов в морозилку.

    Фирменный рецепт засолки грудинки

    Здесь ничего не надо говорить, здесь нужно просто сделать.

    Берем:

    • Грудинка – 1 кг.
    • Чесночные зубки – 4-5 шт.
    • Луковая шелуха – 2-3 горсти.
    • Хмели-сунели, карри – по вкусу.
    • Вода – литр.
    • Соль – 150 гр.
    • Сахар – большая ложка.
    • Перец горошком – 5 шт.
    • Лавровый лист – парочка.

    Готовим:

    1. Промойте шелуху, залейте водой, бросьте сахар, соль, перец, лаврушку.
    2. Когда рассол закипит, отправьте вариться грудинку, порезанную кусочками.
    3. Спустя полчаса варки на малом огне выключите плиту. Дайте заготовке полностью остыть.
    4. Достаньте кусок, уберите прилипшую шелуху. Добросовестно промокните полотенцем, высушив насухо.
    5. В отдельной плошке соедините все, перечисленные в составе рецепта, приправы, размешайте.
    6. Добавьте раздавленный чеснок.
    7. Натрите мясной кусок, заверните в пергамент или пленку. Отправьте мариноваться на ночь.

    Вкусная грудинка с паприкой

    Очень вкусный рецепт засолки сала с мясной прослойкой. Получится невероятно аппетитным, ярким, приятным на вкус.

    Состав:

    • Грудинка – 1 кг.
    • Паприка – 1-2 чайные ложки.
    • Красный перец чили – столько же.
    • Соль – 100 гр.
    • Головка чеснока.

    Как приготовить:

    1. Покрошите чеснок пластинами.
    2. Сделайте на поверхности мяса неглубокие разрезы. Вложите чесночные дольки.
    3. Посыпьте кусочки соль, натрите. Сложите в миску, накройте блюдцем. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое.
    4. Подержите заготовку на столе 1-2 часа, затем поставьте в холод на сутки.
    5. После достаньте, натрите смесью паприки и острого перчика.
    6. Спрячьте кусок в пергаментную бумагу или пищевую пленку. Отправьте в холод еще на сутки.

    Королевская грудинка

    Грудинка с мясной прослойкой станет воистину королевской закуской, если просолить её, не жалея приправ и специй. В данном рецепте все пряности очень удачно подобраны и составлены в правильной пропорции. Сделайте обязательно, побаловав домочадцев и удивив гостей.

    Необходимо:

    • Грудная часть свинины – 1,5 кг.
    • Крупная соль – стакан.
    • Сахарный песок – ½ стакана.
    • Болгарский перец.
    • Чеснок – 3-5 долек.
    • Луковица.
    • Тимьян – 2 веточки.
    • Базилик, свежий – большая ложка.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Душистые и черные горошины перца – по чайной ложке.

    Засолка:

    1. Вырежьте из болгарского перца семенную коробку, мякоть нашинкуйте полосками.
    2. Лук пробейте блендером, сделав луковое пюре. порубите зелень базилика и тимьяна. Если нет свежих веточек, замените сушеными травками, из пакетика.
    3. Положите зелень в плошку, засыпьте соль с сахаром, луковое пюре, сладкий перец, перемешайте содержимое.
    4. Выложите половину смеси на дно контейнера, сверху разместите кусок свиной грудки.
    5. Накройте оставшейся смесью, проследите, чтобы сало было полностью спрятано под ней.
    6. Сверху разбросайте горошины перца и поломанный кусочками лавровый лист.
    7. Придавите сало тарелкой, установите груз. Солите в течение 10 дней. Периодически убирайте гнет, переворачивайте заготовку на другой бок и чуток натирайте пряной смесью.

    Видео-рецепт: домашняя засолка грудинки в банке

    Великолепный вариант заготовки свиного сала для длительного хранения. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски.

    Как засолить грудинку в чесночном маринаде, рецепт с фото

    Соленая грудинка (или сало) является одной из любимых закусок-нарезок для праздничных застолий, семейных или дружеских посиделок дома или на природе. А приготовить такую вкусную и нежную грудинку самим – проще простого! Сегодня я хотела бы поделиться с вами способом засолки грудинки с помощью чесночного рассола-маринада. Солить можно как свежее, так и замороженное мясо (перед приготовлением его нужно будет разморозить). Для этого рецепта, помимо грудинки, подойдут и другие части свинины – лучше всего сало с мясной прослойкой.

    Ингредиенты:

    • Грудинка (безкостная) – 500 гр.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Семена горчицы – 1 ч.л.
    • Перец черный горошком – 5 шт.
    • Перец душистый горошком – 5 шт.
    • Чеснок – 4 зуб.
    • Вода – 500 мл.
    • Соль каменная – 2 ст.л. (без верха)

    Как засолить грудинку в чесночном маринаде:

    1. Сначала подготовим грудинку для засолки. Хорошо промываем ее холодной проточной водой. Затем обсушиваем ее бумажными полотенцами и нарезаем кусочками (кожу с нее снимать не нужно). Чем мельче они будут, тем быстрее мясо промаринуется. Я нарезала кусочками примерно 7х7 см.

    2. Банку, в которой мы будем солить свинину, стерилизуем (она должна быть объемом не меньше 800 мл., чтобы куски мяса свободно плавали в рассоле) и ждем, пока она полностью высохнет. Выкладываем в нее мясо.3. Займемся рассолом. Выкладываем в эмалированную или керамическую кастрюлю пряности – лавровый лист, семена горчицы, душистый и черный перец горошком. Железная тара не подойдет, так как от взаимодействия с солью она может окислится.4. В кастрюлю к приправам выкладываем каменную поваренную соль.5. Заливаем пряности и соль холодной водой, хорошо перемешиваем. На сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем его до минимума и варим в течение 5 минут. Выключаем огонь и оставляем остывать при комнатной температуре.6. Измельчаем зубчики чеснока с помощью ножа или пропускаем через пресс. Выкладываем их в еще теплый маринад (он должен быть примерно 40 градусов).7. Когда рассол полностью остынет (до комнатной температуры), выливаем его вместе с пряностями в банку с грудинкой. Закрываем крышкой и убираем в холодильник (лучше всего на нижнюю полку) на 3 дня.8. Спустя указанное время достаем грудинку из маринада, обсушиваем ее бумажными полотенцами. Заворачиваем в кулинарный пергамент и храним в морозильной камере.

     

    Чтобы соленая грудинка легче резалась, перед подачей на стол ее следует слегка разморозить.

    Теперь вы знаете, как вкусно засолить грудинку в чесночном маринаде. Приятного аппетита!!!

    С уважением, Марина Мажаева.

    Другие рецепты с сайта:

    Как засолить грудинку в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

    10 порций

    90 минут активной работы + 1-3 суток

    230 ккал

    5/5 (1)

    В последнее время у хозяюшек часто возникает вопрос: «Как солить грудинку в домашних условиях с чесноком и без него?». На самом деле в этом нет ничего сложного, главное – желание. Плюсами данного блюда является то, что его можно подавать как на праздники, так и для перекуса в обычный день. А также немногие знают, что свинина – это мясо, которое имеет массу полезных компонентов. В данной статье я расскажу вам несколько рецептов, которые рассказывают особенности приготовления этого очень вкусного блюда.

    Сухой посол свиной грудинки c чесноком

    Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, глубокая тарелка, кастрюля, шумовка, сухие полотенца или салфетки, фольга.

    Ингредиенты

    Свиная грудинка600 г
    Соль каменнаяпо вкусу
    Перец чёрный горошком5-8 зёрнышек
    Перец душистый горошком6-8 зёрнышек
    Кориандр10-12 зёрнышек
    Лавровый лист3 шт.
    Чёрный молотый перецпо вкусу
    Чеснок1,5 головки
    Вода1 л

    Пошаговое приготовление

    1. Помойте 600 грамм свиной грудинки и уложите её в ёмкость для засола.
    2. Щедро (по вкусу) посолите грудинку каменной солью с обеих сторон.
    3. Накройте ёмкость фольгой или переложите грудинку в пакет и поставьте в холодильник на сутки (можно увеличить время посола до 2-3 суток).
    4. Переворачивайте грудинку хотя бы два раза в сутки (можно и чаще).
    5. Положите грудинку в кастрюлю, залейте её достаточным количеством подсоленной воды и поставьте на медленный огонь.
    6. Перед началом кипения соберите пенку, которая образовалась на воде.
    7. Добавьте специи: 5-8 зёрнышек чёрного перца горошком, 6-8 зёрнышек душистого перца горошком, 10-12 зёрнышек кориандра.
    8. Варите на очень медленном огне от 40 до 60 минут (до мягкости) при открытой крышке.
    9. За 5 минут до готовности добавьте 3 лавровых листика.
    10. Обсушите горячую грудинку бумажными полотенцами или салфетками.
    11. Почистите и нарежьте головку чеснока.
    12. Сделайте небольшие разрезы в сале и мысе и нашпигуйте их кусочками чеснока.
    13. Почистите и нарежьте 0,5 головки чеснока круглыми ломтиками и положите их с двух сторон на грудинку.
    14. Сверху посыпьте чёрным молотым перцем по вкусу.
    15. Заверните грудинку в фольгу.
    16. Положите в холодильник на несколько часов до полного остывания.
    17. Достаньте блюдо из холодильника, нарежьте, украсьте и можно подавать к столу.

    Видео рецепта приготовления

    Приглашаю посмотреть на видео пошаговое объяснение, как же правильно и вкусно засолить свиную грудинку в домашних условиях.

    Свиная грудинка в рассоле

    Время приготовления: для засола и заморозки 5 суток, для вашей работы – 60 минут.
    Количество порций – 10-12.
    Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, 2 кастрюли, ложка, тарелка, банка с солениями (для того чтобы придавить грудинку во время засола), сухие полотенца или салфетки, чеснокодавка.

    Ингредиенты

    Свиная грудинка1 кг
    Лук1 шт.
    Чёрный перец горошком20-25 зёрнышек
    Соль каменная1 стак.
    Лавровый лист4-5 шт.
    Чеснок1 головка
    Вода1 л
    Чёрный молотый перец и сольпо вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Поставьте на огонь 1 литр воды.
    2. Добавьте туда 1 стакан поваренной соли, 4-5 лавровых листа, 20-25 зёрнышек чёрного перца горошком и 1 луковицу. Доведите рассол до кипения.
    3. Уложите в другую кастрюлю 1 кг грудинки.
    4. Вылейте закипевший рассол сверху на грудинку.
    5. Накройте тарелкой и поставьте сверху трёхлитровую банку с солениями (для того чтобы лучше просолилась грудинка).
    6. Оставьте в таком состоянии кастрюлю на 4 дня при комнатной температуре.
    7. Выложите грудинку на полотенце и насухо её вытрите.
    8. Нарежьте грудинку на кусочки, натрите их солью и молотым чёрным перцем по вкусу.
    9. Почистите 1 головку чеснока и выдавите его на кусочки при помощи чеснокодавки.
    10. Хорошо натрите каждый из кусочков чесноком, положите их в пакеты и уберите в морозилку до полной заморозки. Нарежьте грудинку и подавайте к столу.

    Видео рецепта приготовления

    Предлагаю вам посмотреть на видео рецепт, в котором подробно рассказывается, как засолить свиную грудинку в рассоле.

    Засол грудинки солью и перцем

    Время приготовления: для засола и заморозки – 2 дня, для вашей работы – 30 минут.
    Количество порций – 10-12.
    Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, 2 тарелки, глубокая миска для засола, тяжёлая баклажка (для создания гнёта).

    Ингредиенты

    Свиная грудинка600 г
    Красный молотый перецпо вкусу
    Сольпо вкусу
    Чёрный молотый перецпо вкусу
    Майоран или другие специипо вкусу
    Паприка1 ст. л.

    Пошаговое приготовление

    1. Нарежьте грудинку крупными кусками.
    2. Смешайте соль, чёрный и красный молотый перцы, майоран по вкусу и 1 ст. л. и паприки.
    3. Каждый кусочек со всех сторон обмажьте смесью припав.
    4. Уложите кусочки в ёмкость для засола, присыпьте сверху оставшейся смесью приправ.
    5. Сверху положите тарелку, поставьте пятилитровую баклажку воды и оставьте на 12 часов при комнатной температуре.
    6. Утром уберите баклажку с водой, переверните кусочки на другую сторону и поставьте в холодильник на 12 часов. Положите каждый кусочек в отдельный пакет и отправьте в морозилку до полной заморозки. Достаньте с морозилки, нарежьте грудинку на кусочки и подавайте к столу.

    Видео рецепта приготовления

    Приглашаю вас посмотреть на поэтапное приготовление грудинки, засоленной в соли и перце.

    Как правильно выбрать ингредиенты

    При выборе свежей свиной грудинки обратите внимание на следующие моменты:

    • Продукт должен иметь запах свежего мяса, без посторонних примесей.
    • Обязательно обратите внимание на срез продукта – желательно чтобы полоски мяса и сала были примерно одинаковыми и чередовались.
    • Цвет мяса может быть от красного до розового, а прослойки сала – белые с розоватым оттенком (жёлтый цвет сала говорит о его несвежести).
    • Необходимо, чтобы продукт был упругим на ощупь, а его консистенция – однородна.
    • При надавливании на грудинке образовывается углубление, которое должно очень быстро исчезнуть.
    • На мясе и сале не должно быть никаких пятен тёмного цвета и вмятин.

    Как можно украсить блюдо

    • Если вы собираетесь подавать свиную грудинку на праздничный стол, то лучше уложить её на одну тарелку с другими видами мясных изделий (колбасой, бужениной, балыком, салом и др.).
    • Выберите красивую подходящую по размеру тарелку и украсьте её листами салата.
    • Слоями выложите все нарезанные мясные изделия, которые у вас есть.
    • Дополнительно украсьте нарезку свежими овощами (ломтиками помидоров и огурцов), маслинами, оливками и зеленью на своё усмотрение.

    Основные прописные истины

    • Для того чтобы засолить грудинку в домашних условиях по рецептам, указанным выше, вам необходимо использовать посуду из неокисляющихся материалов (лучше стеклянную или пластиковую).
    • При засоле грудинки не стоит бояться того, что вы положите больше соли – мясо и сало возьмут ровно столько, сколько им нужно.
    • Хранить готовый продукт в холодильнике следует в фольге или в контейнере с крышкой.
    • Также можно без ущерба для вкусовых качеств блюда заморозить его и разморозить, когда вы захотите побаловать себя и своих близких.

    Как правильно подавать блюдо и с чем

    • Данное блюдо подаётся как закуска или аперитив.
    • Если положить тоненькие кусочки свинины на чёрный хлеб, а между ними разместить тонкие ломтики чеснока, то получатся отличные бутерброды для лёгкого перекуса.
    • Можно подавать данную закуску и к красному борщу.
    • А также эта закуска может украсить ваш праздничный стол, на одной тарелке с другими мясными нарезками.

    Другие возможные варианты приготовления и наполнения

    Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

    Как засолить свиную грудинку в домашних условиях сухим, горячим способом

    Публикация в группе: Полезные советы

    Свиная грудинка представляет собой мясо из грудной части свиной тушки, где содержится одинаковое количество жира и мяса. Её можно засолить в домашних условиях сухим либо горячим способом. На это уходит несколько дней.

    Засолка сухим способом

    На приготовление засоленной грудинки уйдёт 3 дня.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Для засолки необходимо подготовить следующие компоненты:

    • 650 г свежей свиной грудинки;
    • 175 г поваренной соли;
    • 13 г чеснока;
    • 3 г приправы для мяса.

    Пошаговый процесс приготовления

    Этапы засолки грудинки:

    1. В холодной воде необходимо хорошо вымыть свиную грудинку, высушить её при помощи бумажных полотенец, сделать на ней несколько глубоких разрезов и отложить в сторону.
    2. Чеснок нужно освободить от шелухи, порезать пластинами, в отдельную миску засыпать поваренную соль, приправу для мяса и хорошо смешать.
    3. В разрезы, сделанные на свиной грудинки, потребуется всыпать смесь поваренной соли и мясной приправы и вставить пластинки чеснока. В контейнер необходимо переложить подготовленную свиную грудинку, присыпать её с каждой стороны солью и плотно закрыть.
    4. Ёмкость с грудинкой нужно оставить при комнатной температуре примерно на 9-11 ч., после отправить её в холодильную камеру и держать там 24 ч.
    5. Когда пройдёт день, следует достать из холодильника контейнер, открыть его, вытащить грудинку, переложить её в чистое полотенце, завернуть и вернуть в холодильник либо в другое холодное место ещё на 24 ч.

    Что можно добавить

    В грудинку можно добавить горчичные семена, паприку, душистый перец, смесь молотых перцев, лавровые листы, измельчённый кориандр, хмели-сунели, чаман, молотый красный перец, репчатый лук, базилик, болгарский перец, тимьян, сахарный песок, фенхель, гвоздику, перец чили, орегано, можжевельник, зиру, майоран.

    Как подавать блюдо на стол

    Засоленную грудинку можно подать на стол в виде нарезки.

    С паприкой и тмином

    Готовой грудинки хватит на 20 порций.

    Как засолить грудинку свиную с паприкой и тмином.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Ингредиенты, которые потребуются для засолки:

    • 1 кг свиной грудинки;
    • 150 г пищевой соли;
    • 1 ч. л. тмина;
    • 2 ч. л. паприки;
    • 6 чесночных зубчиков;
    • 1 ч. л. измельчённого чёрного перца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Засолить грудинку свиную в домашних условиях с паприкой и тмином можно следующим методом:

    1. При помощи кухонного нужно почистить грудинку, отправить её под воду, обтереть сухим полотенцем и глубоко надрезать в нескольких местах. С чеснока необходимо снять шелуху, измельчить его, воспользовавшись специальным прессом либо тёркой с маленькими отверстиями.
    2. В измельчённый чеснок потребуется засыпать паприку, чёрный перец, тмин и всё это перемешать. Готовой смесью нужно обсыпать грудинку со всех сторон и хорошо растереть, чтобы мясо пропиталось специями.
    3. На столе следует расстелить лист пергаментной бумаги, выложить на него грудинку, присыпать её большим количеством пищевой соли, завернуть и отправить в пластиковый контейнер. Грудинку потребуется поставить в холодильную камеру и ждать 24 ч.
    4. Спустя указанное время нужно извлечь из холодильника контейнер, развернуть грудинку, отмыть её от лишнего количества соли и специй, высушить, переложив на бумажные полотенца, выложить на фольгу, завернуть и поддержать в холодильной либо морозильной камере ещё 12 ч.
    5. Готовую грудинку можно разрезать на порционные куски при помощи острого ножа и подать на стол.

    С чаманом и красным перцем

    Ингредиенты рассчитаны на приготовление 5-6 порций солёной грудинки.

    Состав ингредиентов

    Чтобы засолить грудинку по этому рецепту, нужно подготовить:

    • 1 кг свежей свиной грудинки;
    • 5 ст. л. пищевой соли;
    • 1 ст. л. чамана;
    • 1 ст. л. красного измельчённого перца;
    • 10 чесночных долек;
    • 1 ст. л. молотой паприки.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговая инструкция, как засолить грудинку с чаманом и красным перцем:

    1. С чеснока нужно удалить шелуху, переложить его на кухонную доску и порезать одинаковыми пластинками. Грудинку следует помыть, при необходимости почистить, насухо вытереть, воспользовавшись сухим полотенцем, и сделать на ней несколько надрезов на расстоянии 3-4 см друг от друга.
    2. В сделанные надрезы потребуется вставить пластинки чеснока, переложить нашпигованную чесноком грудинку в глубокую ёмкость, присыпать её с каждой стороны пищевой солью, накрыть плёнкой, сверху разместить гнёт и поставить её в холодильную камеру на 1 день.
    3. Когда пройдёт 24 ч., грудинку необходимо достать из холодильника, слить жидкость, которая образовалась во время настаивания, аккуратно промыть её, чтобы не смыть чеснок, выложить в тарелку, засыпать смесью, приготовленной из чамана, красного перца и паприки, перемешать, положить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить в морозильной камере ещё на 1 день.
    4. Теперь солёную грудинку можно разрезать на порционные куски и использовать для приготовления бутербродов либо начинки для лаваша.

    Горячим способом

    Данный рецепт рассчитан на 5-6 порций.

    Состав ингредиентов

    Чтобы засолить грудинку горячим способом, необходимо подготовить:

    • 1 кг свежей свиной грудинки;
    • 1 л очищенной воды;
    • 100 г поваренной соли;
    • 7 чесночных долек;
    • 2 ст. л. сахарного песка;
    • 1 шелуха от лука;
    • 3 лавровых листа;
    • чёрный перец молотый.

    Пошаговый процесс приготовления

    Процесс засолки горячим способом:

    1. На плите необходимо вскипятить воду в большой кастрюле, всыпать в неё пищевую соль, ввести сахарный песок, положить лавровые листы и шелуху от лука.
    2. В холодной воде нужно отмыть свиную грудку, высушить её и погрузить в кипящую воду с приправами. Грудку потребуется отваривать не менее 20 мин.
    3. Спустя 20 мин. можно выключить огонь и поддержать свиную грудинку в воде ещё 8 ч. После её нужно вытащить и обсушить, воспользовавшись сухими полотенцами.
    4. От шелухи необходимо освободить чеснок, выложить его на кухонную доску и измельчить при помощи ножа. В измельчённый чеснок следует добавить чёрный перец, перемешать и обвалять в этой смеси грудинку.
    5. На столе нужно расстелить пищевую фольгу, выложить на неё грудинку, завернуть её и поместить в морозилку на всю ночь. Утром грудинку можно вытащить и тонко порезать перед подачей на стол.

    В рассоле

    Приготовленной грудинки хватит на 10 порций.

    Состав ингредиентов

    Для засолки понадобятся следующие продукты:

    • 1,5 кг свиной свежей грудинки;
    • 1 л чистой воды;
    • 4 лавровых листа;
    • 1 головка чеснока;
    • 5 ст. л. поваренной соли;
    • свежий молотый перец.

    Пошаговый процесс приготовления

    Засолить грудинку свиную в домашних условиях можно в рассоле таким образом:

    1. Сначала грудинку нужно почистить, вымыть под проточной водой и просушить, выложив на бумажные полотенца. Головку чеснока следует освободить от шелухи и измельчить, продавив через пресс либо натерев на тёрке с мелкими отверстиями.
    2. Чтобы сделать рассол, нужно залить в кастрюлю чистую воду, всыпать в неё поваренную соль, свежий молотый перец, положить лавровые листы, отправить на умеренный огонь и дождаться закипания. После можно снять с огня рассол и остудить его.
    3. В это время потребуется натереть измельчённым чесноком свиную грудинку, переложить её во вместительную ёмкость, залить остуженным рассолом и оставить в тёплом затемнённом помещении на 1 день.
    4. Спустя указанное время нужно переместить грудинку в рассоле в холодильную камеру и оставить там на 2 дня. Когда пройдёт 2 суток, грудинку можно извлечь из рассола, высушить, используя бумажные салфетки, выложить на плёнку и завернуть.

    Приготовленную грудинку можно отправить на хранение в морозильную камеру либо подать на стол, порезав ломтиками.

    В пряной посыпке

    Рецепт рассчитан на 3 порции.

    Состав ингредиентов

    Основные ингредиентыИнгредиенты для посыпки
    свиная грудка – 500 гкопчёная паприка – 1 ст. л.
    поваренная соль – 150 гсухой чеснок – 1 ч. л.
    очищенная вода – 500 мллимон – 1 шт.
    чесночные дольки – 3 шт.измельчённый красный перец – 1 ч. л.
    горошины душистого перца- 5 шт.
    молотый кориандр – 1 ч. л.
    лавровые листы – 3 шт.
    горошины чёрного перца – 5 шт.

    Пошаговый процесс приготовления

    Подробная инструкция засолки:

    1. Для начала потребуется сделать маринад. В небольшую кастрюлю следует налить нужное количество воды, растворить в ней поваренную соль, добавить горошины обоих видов перца, всыпать молотый кориандр, сушёный чеснок, выложить лавровые листы, перемешать, вскипятить на сильном огне и охладить.
    2. Под воду следует отправить грудинку, обсушить её, воспользовавшись бумажными полотенцами, и разрезать на порционные куски, чтобы они вместились в стеклянную банку объёмом 1 л.
    3. Подготовленную свиную грудинку необходимо залить соляным охлаждённым раствором, накрыть при помощи крышки, поместить в холодильник и держать там 4 дня. Затем потребуется достать из раствора грудинку, просушить её, используя бумажные полотенца, выложить на лист пищевой фольгой, завернуть и поместить в морозильную камеру на 24 ч.
    4. Теперь нужно соединить специи в отдельной миске, обвалять в полученной смеси кусочки грудинки, вытащенные из морозилки, положить в пищевую фольгу, завернуть и поставить в холодильную камеру на 1 сутки.

    Готовы.

    С аджикой

    Из указанного набора ингредиентов получится примерно 3 порции.

    Состав ингредиентов

    Для засолки потребуется следующий набор продуктов:

    • 500 г свиной свежей грудинки;
    • 0,5 ст. пищевой соли;
    • 1,5 ст. л. сухой аджики;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 чесночные дольки.

    Пошаговый процесс приготовления

    Засолить грудинку свиную в домашних условиях с аджикой можно по следующей схеме:

    1. В прохладной воде нужно промыть грудинку, высушить её, переложив на бумажные полотенца, и начать готовить рассол. В кастрюлю следует налить 1 л воды, поставить на средний огонь, довести до закипания, засыпать пищевую соль и перемешать.
    2. При помощи плоской стороны ножа потребуется измельчить горошины душистого перца. В рассол необходимо всыпать сухую аджику, добавить лавровые листы и подготовить чеснок, почистив его от шелухи и мелко порубив острым ножом. Воду в кастрюле потребуется ещё раз вскипятить и положить в неё измельчённый чеснок.
    3. Теперь нужно повторно вскипятить содержимое кастрюли, отправить в неё грудинку и варить её в течение 5-7 мин. после закипания. После этого требуется выключить огонь и оставить на 16 ч. при комнатной температуре.
    4. В конце грудинку следует промыть, переложить во вместительную ёмкость, залить холодной водой и оставить на несколько часов.

    Чтобы придать грудинке слегка копчёный вкус, в процессе варки в рассоле к ней нужно добавить 2 ст. л. жидкого дыма.

    Со сладким перцем

    Ингредиентов хватит на 10 порций.

    Состав ингредиентов

    Ингредиенты, которые понадобятся для засолки:

    • грудинка свиная – 1,5 кг;
    • сладкий перец – 1 шт.;
    • крупная соль – 1 ст.;
    • луковица – 1 шт.;
    • сахарный песок – 1/2 ст.;
    • тимьян – 2 ветки;
    • чесночные дольки – 3 шт.;
    • лавровые листы – 5 шт.;
    • душистый перец – 1 ч. л.;
    • базилик – 1 ст. л.;
    • несколько горошин чёрного перца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Пошаговый процесс засолки грудинки:

    1. Сначала нужно подготовить лук. Его потребуется почистить, сняв шелуху, нашинковать крупными частями, засыпать в чашу блендера и превратить в однородное пюре. Сладкий перец необходимо вымыть, отправив под воду, очистить от семян вместе с перегородками и порезать маленькими кубиками.
    2. После этого следует мелко порубить базилик и тимьян. В глубокой миске нужно соединить крупную соль, сахарный песок, мелко рубленую зелень, луковое пюре и нарезанный сладкий перец.
    3. В посуду для маринования необходимо засыпать половину получившейся смеси, выложить промытую, очищенную и высушенную грудинку, покрыть её оставшейся смесью, всыпать лавровые листы, несколько горошин чёрного перца, прикрыть пищевой фольгой, сверху поставить гнёт и отправить в холодильную камеру.
    4. Грудинку потребуется засаливать на протяжении 10 дней, время от времени переворачивая. Приготовленную грудинку можно вытащить из холодильника, нарезать ломтиками и подать к столу.

    С аскорбиновой кислоты

    Грудинка про данному рецепту будет готов через 8 дней.

    Состав ингредиентов

    Список необходимых для засолки ингредиентов:

    • 500 г свиной свежей грудинки;
    • 5 таблеток аскорбиновой кислоты;
    • 5 бутонов гвоздики;
    • 1/2 ст. крупной соли;
    • 5 чесночных долек;
    • 8 горошин душистого перца;
    • 2 лавровых листа;
    • 1 л чистой воды;
    • 12 горошин чёрного перца;
    • 1 ст. л. кайенского перца;
    • 1 ст. л. измельчённого чёрного перца.

    Пошаговый процесс приготовления

    Свиную грудинку можно засолить в домашних условиях с аскорбиновой кислотой таким способом:

    1. В кастрюлю среднего размера необходимо налить воду, ввести крупную соль, добавить горошины двух видов перцев, лавровые листы, бутоны гвоздики. После этого нужно отправить кастрюлю с содержимым на огонь и довести до закипания.
    2. Под водой следует промыть свиную грудинку, избавить её от влаги при помощи бумажных полотенец, освободить от шелухи чеснок и продавить его, используя специальный пресс, либо натереть при помощи мелкой тёрки.
    3. Несколько таблеток аскорбиновой кислоты нужно раскрошить, засыпать к измельчённому чесноку и тщательно перемешать. Приготовленной смесью потребуется покрыть подготовленную грудинку со всех сторон, выложить её в стеклянную форму и залить остуженным раствором.
    4. Грудинку в растворе нужно придавить грузом и поместить в холодильник на 7 дней. Спустя указанное время следует вытащить из холодильной камеры грудинку, слить остатки раствора, присыпать кайенским и чёрным перцем с каждой стороны и поместить в холодильную камеру на 24 ч.
    5. Засоленную грудинку необходимо достать из холодильника, порезать её ломтиками и подать на стол.

    С итальянскими травами

    Грудинка будет готова через 7 дней.

    Состав ингредиентов

    Перечень ингредиентов, которые требуются для засолки:

    • свиная грудинка – 1,2 кг;
    • крупная соль – 100 г;
    • итальянские травы – 2 ч. л.;
    • головка чеснока – 1 шт.;
    • смесь измельчённых перцев – 2 ч. л.;
    • лавровые листы – 5 шт.

    Пошаговый процесс приготовления

    Поэтапная инструкция засолки:

    1. Головку чеснока нужно избавить от шелухи, измельчить при помощи острого ножа либо маленькой тёрки и поломать лавровые листы. В глубокую миску следует всыпать крупную соль, добавить измельчённый чеснок, лавровые листы и тщательно смешать.
    2. Свиную грудинку потребуется обмыть под проточной водой, обтереть при помощи бумажных полотенец, соединить в миске смесь измельчённых перцев и итальянские травы и посыпать этим грудинку. После её нужно переложить в контейнер, плотно закрыть и положить в холодильную камеру на неделю.
    3. Засоленный мясной продукт необходимо промыть от лишних специй в холодной воде, высушить, воспользовавшись бумажными полотенцами, порезать крупными ломтиками и подать к столу.

    С гвоздикой и хмели-сунели

    Ингредиенты рассчитаны на 6 порций.

    Приготовление далее.

    Состав ингредиентов

    Для приготовления этого варианта соленой свиной грудинки потребуется подготовить следующий набор компонентов:

    • 1 кг свиной грудинки;
    • 600 мл воды;
    • 1,5 ст. л. крупной соли;
    • 20 горошин черного перца;
    • 1 ч. л. молотого душистого перца;
    • 3 соцветия гвоздики;
    • 4 листа лавра;
    • 1 ч. л. хмели-сунели;
    • 1 ст. л. кориандра;
    • 8 долек чеснока.

    Пошаговый процесс приготовления

    Засолить грудинку свиную в домашних условиях с хмели-сунели и гвоздикой можно следующим образом:

    1. Для начала потребуется подготовить мясо. Если грудинка с ребрами, их нужно отделить. Грудинку необходимо избавить от пленок, хорошо промыть под прохладной водой и обтереть бумажными полотенцами. Сверху на грудинке потребуется сделать несколько небольших надрезов, чтобы в них помещался чеснок.
    2. Далее потребуется почистить чеснок от шелухи, 5 долек чеснока нужно крупно нарезать и поместить в места разрезов.
    3. Затем в кастрюлю можно влить воду, поставить её на огонь и дождаться закипания. В кипяток можно положить листы лавра, горошины черного перца, крупную соль и гвоздику. Специи нужно проварить примерно 10 мин., затем выключить огонь и остудить смесь до комнатной температуры.
    4. Из остывшей воды можно убрать специи. Грудинку потребуется разрезать на 2 одинаковых части и выложить их в емкость для засаливания. Грудинку нужно залить рассолом и убрать её в холодильную камеру на 5 суток. Каждые 24 ч. мясо необходимо переворачивать.
    5. После засолки можно достать мясо из рассола и протереть его салфетками. Теперь в небольшую миску потребуется продавить при помощи пресса оставшийся чеснок, добавить к нему хмели-сунели, душистый перец и кориандр. Ингредиенты следует перемешать и натереть итоговой смесью специй каждую половину грудинки.

    Далее мясо можно положить в чистую емкость, закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру еще на 24 ч., после чего соленая грудинка будет готова.

    С корицей

    Подготовленных компонентов будет достаточно до 8 – 10 порций соленой свиной грудинки.

    Состав ингредиентов

    Необходим следующий набор ингредиентов:

    • 1,5 кг свиной грудинки;
    • 12 горошин душистого перца;
    • 12 соцветий гвоздики;
    • 1,5 л воды;
    • 100 г шелухи от лука;
    • 5 долек чеснока;
    • 12 горошин черного перца;
    • 1,5 ч. л. корицы;
    • 4 ст. л. поваренной соли.

    Пошаговый процесс приготовления

    Приготовить соленую свиную грудинку с корицей можно по следующей схеме:

    1. Первым делом необходимо выложить шелуху от лука на дуршлаг и хорошо промыть проточной водой. Когда вся вода стечет, можно выложить шелуху в кастрюлю, влить 1,5 л воды и поставить на огонь.
    2. Пока вода закипает, нужно высыпать в миску все горошины перцев вместе с гвоздикой и вымыть их. Перцы и гвоздику нужно добавить в кастрюлю после закипания воды вместе с корицей и поваренной солью.
    3. Теперь можно положить в воду со специями свиную грудинку и варить её примерно 60 мин. Чеснок необходимо очистить от шелухи и очень мелко порубить ножом. Спустя указанное время нужно добавить чеснок в кастрюлю, перемешать компоненты и выключить нагрев. Кастрюлю потребуется закрыть крышкой и оставить в таком виде на 6 – 7 ч.
    4. После можно достать грудинку из воды, протереть её бумажными полотенцами от лишней влаги, нарезать ломтиками и подавать к столу с любым гарниром.

    Свиную грудинку с мясными прослойками рекомендуется дольше засаливать в домашних условиях. Для равномерной засолки нужно периодически переворачивать грудинку.

    Видео о том, как засолить грудинку свиную

    Рецепт засолки свиной грудинки без рассола:

    Автор публикации

    190,6 Комментарии: 0Публикации: 9795Регистрация: 14-11-2019

    Вкусное мягкое сало в домашних условиях. Грудинка рецепт.

    Здравствуйте друзья. Сегодня мы решили засолить грудинку, вкусное сало с прослойкой. Мы будем солить 500 гр грудинки. Очень вкусное и мягкое сало.

    Ингредиенты на 500 гр грудинки, сала:

    • 0.5 литра воды
    • перец душистый — 7-8 горошин
    • кориандр (зерна) — 0.5 ч. ложки
    • горчица (зерна) — 0.5 ч. ложки
    • лавровый лист — 2 шт
    • 1.5 ст. ложки соли

    Как засолить грудинку, сало с прослойкой

    Грудинку первым делом следует помыть под холодной водой. Если есть щетинка на кожице, то ее следует удалить, поскоблить, или же кто не любит кожицу, то ее можно вообще срезать.

    Сначала нужно приготовить рассол. На 500 гр грудинки берем 0.5 литра воды и 1.5 ст. ложки соли. Воду выливаем в небольшую кастрюлю. Сюда же добавляем кориандр если есть, если же нет, то можно не добавлять его. Несколько зерен душистого перца, горчицу и лавровый лист. Перемешиваем рассол и выкладываем в него грудинку. Если кусок грудинки большой, порежьте его на несколько частей поменьше. Выкладываем таким образом, чтобы сало было полностью покрыто водой.

    Чтобы сало не всплыло во время варки, положим на него небольшой груз в виде тарелочки. Кастрюлю с салом ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут с момента закипания. После того как сало покипело 5 минут, выключаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем остывать на плите до комнатной температуры.

    Итак сало у нас остыло. Вынимаем его из рассола и обсушиваем с помощью бумажных полотенец или салфеток. Пока сало сохнет мы займемся приготовлением смеси для натирания.

    Как приготовить смесь для натирания сала

    Нам понадобится:

    • соль 0.5 ч. ложки
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 ч. ложка кориандра
    • 1 ст. ложка паприки
    • 0.5 ч. ложки куркумы
    • черный перец и острый перец по вкусу

    Все ингредиенты хорошенько перемешиваем в не глубокой тарелке. И как следует натираем сало этой смесью. Затем каждый кусочек сала натертый смесью заворачиваем в фольгу. Чтобы запах от сала и специй сильно не распространялся по холодильнику, кладем наше сало в фольге в посуду с крышкой. И оставляем грудинку в холодильнике на ночь. Грудинка получается просто супер вкусная. Нежная, мягкая, ароматная, в меру соленая, тает во рту. Оторваться невозможно.

    Приятного аппетита! Не забудь рассказать друзьям!

    Автор публикации

    не в сети 3 часа

    admin

    0 Комментарии: 7Публикации: 234Регистрация: 01-09-2016

    два простых рецепта » Сусеки

    BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Мясо впрок

    Солёная грудинка имеет поклонников по всему миру, и рецептов, как приготовить это сказочный деликатес – множество. Покупная солёная грудинка может разочаровать своим вкусом. Нередко это пересоленный и пересушенный кусочек сала с мясом, который стоит безумных денег, но прожевать его очень сложно. Не тратьте зря деньги на готовый продукт, а прочтите рецепт, как засолить грудинку дома.

    Ингредиенты: грудинка, соль, специи
    Время для закладки: Весь год

    Что такое грудинка? Это часть свиной туши с брюшка. Иногда это называется «подчерёвка», «подбрюшина», но суть от этого не меняется. В этой части грудки примерно одинаковое количество сала и мяса, которые чередуются слоями, что делает мясо невероятно нежным и сочным.

    Есть два простых способа засолки грудинки. Сухой посол используется, чтобы получить обычную солёную грудинку. Если же предполагается копчение, или кушанье нужно уже сегодня, грудинку засаливают в рассоле. Оба способа просты, и не требуют специальных навыков.

    Сухой посол грудинки

    Для засолки нужна только свежая грудинка, которую прежде не замораживали. Её не моют, а чуть скоблят ножом, и просушивают бумажными полотенцами.

    Чтобы грудинка хорошо просолилась, её нужно разрезать на небольшие куски. Сильно мельчить не нужно, и килограммовый кусок грудинки достаточно разрезать на 6-8 частей.

    На 1 кг грудинки нужно:

    • 100 гр. соли;
    • 1 головка чеснока;
    • специи: чёрный перец, паприка, лаврушка и т.д.

    При засолке грудинки нужно помнить, что специи лучше недосыпать, чем пересыпать. Слишком много ароматных трав забьют вкус мяса, что не очень хорошо, если вы хотели именно солёную грудинку.

    Очистите чеснок, нарежьте его тонкими дольками, и смешайте специи с солью. Обваляйте каждый кусочек в этой ароматной смеси, и уложите грудинку в контейнер. Желательно использовать стеклянную посуду, может быть даже банку.

    Закройте контейнер с грудинкой крышкой, и уберите в прохладное место, можно на самую нижнюю полку холодильника.

    Трое суток грудинка должна засаливаться, и лучше туда не заглядывать. Мясо пустит сок, и у вас непременно возникнет желание его слить, а делать этого не стоит.

    На третий день надо вытащить грудинку, и можно считать, что она уже готова. Однако, нужно сделать ещё несколько штрихов. Обсушите грудку полотенцем и принюхайтесь, может ещё чесночка? Если же запах вас устраивает, заверните каждый кусочек грудинки в пергаментную бумагу, и уберите её в морозильную камеру на сутки. Грудинка должна немного вылежаться, от чего мясо стант плотнее, и резать его тонкими кусочками будет намного удобней.

    Грудинка в рассоле

    Это способ ускоренной засолки грудинки, или, если вы любите более сочное мясо. Для этого способа грудинку можно вымыть, если она в этом нуждается, и разрезать только так, чтобы куски мяса влезли в кастрюлю.

    Приготовьте рассол:

    • 1 л. воды;
    • 100 гр. соли;
    • специи.

    После того как вода закипит, всыпьте в неё соль, специи и опустите в неё куски грудинки. Сразу же после этого уберите кастрюлю с плиты, и накройте кастрюлю крышкой.

    Укутайте кастрюлю, и оставьте грудинку настаиваться и просаливаться на 3-4 часа. После этого, слейте рассол и выложите кусочки грудинки на бумажные полотенца. Обсушите кусочки салфетками.

    Натрите на мелкой терке чеснок, и обмажьте этой «кашицей» каждый кусочек мяса. Если вам не нравится чеснок, можно приправить грудинку чёрным перцем, или паприкой.

    Заверните грудинку в пергаментную бумагу, затем оберните пищевой плёнкой и уберите мясо на пару часов в морозильную камеру. На холоде прослойки жира стабилизируются, и станут чуть плотнее, мясо же останется сочным и нежным.

    Оба эти способа засолки грудинки хороши, и мясо получается неповторимо вкусным.

    Смотрите на видео, как солить грудинку по-домашнему:

    Tweet

    Как приправить грудинку | Рецепт протирания грудинки

    Улучшение вашей красивой грудинки с помощью сухого руб.

    Как вы, наверное, знаете, грудинка остается чрезвычайно популярным продуктом питания среди питмастеров. Несомненно, вы сами просмотрели отмеченные наградами рецепты для протирания грудинки, чтобы узнать все тонкости приправы для грудинки.

    Хотя вы потенциально можете погрузить грудинку во влажный рассол, сухой рассол дает фантастические результаты. На самом деле, мы большие поклонники сухого растирания грудинки.Хотя для того, чтобы все получилось, требуется немного времени и немного присмотра за детьми, результаты являются не чем иным, как феноменальными. В первый раз, когда вы откусите протертую говяжью грудинку, вы никогда не вернетесь к приготовлению этого блюда по-другому.

    Советы для идеального протирания копченой грудинки Результат

    Помимо следования нашим инструкциям по копчению говяжьей грудинки на гриле Grilla, Silverbac или другом гриле для копчения на древесных гранулах, мы рекомендуем вам применять эти советы для надежного результата:

    • Инвестируйте в хорошие куски мяса: вкусная грудинка никогда не начинается с некачественного мяса.
    • Не торопитесь: это не еда в спешке. Обязательно подготовьте все заранее и натирайте копченую грудинку только тогда, когда у вас есть время, чтобы ее полюбить.
    • Поэкспериментируйте с разными приправами: мы даем несколько проверенных идей, как приправить грудинку. Однако вы можете легко поменять местами травы, специи и смеси. Это позволит избавиться от различных вкусов вашей грудинки.
    • Охладите мясо: во время процесса необходимо сохранять его прохладным, чтобы избежать скопления бактерий.

    Готовы приготовить говяжью грудинку, о которой ваши голодные дегустаторы будут требовать секунды и трети? Следуйте нашему пошаговому рецепту протирания грудинки и узнайте, чего вам не хватало! Не забудьте приготовить овощные гарниры и десерт на гриле для хорошей меры.

    Как приправить грудинку

    После всей работы, связанной с выбором, обрезкой и копчением грудинки, вы должны быть уверены, что конечный результат будет полон ароматов. Ваша приправа — это скрытое волшебство по-настоящему незабываемой трапезы.

    Не знаете, как приправить грудинку? Большинство рецептов сухого втирания представляют собой смесь специй и коричневого сахара. Вы можете уменьшить или исключить сахар для более пикантного результата или оставить его для более сладкого послевкусия. Типичные вкусовые характеристики включают сочетание перца, соли, перца, чеснока и лука, а также горчичного порошка. Для достижения наилучших результатов выбирайте копченую паприку, а не обычные специи.

    После того, как вы собрали свои специи, все, что вам нужно сделать, это измерить в соответствии с вашими предпочтениями, перемешать ингредиенты и либо использовать их немедленно, либо сохранить на потом.

    Как долго нужно приправлять грудинку?

    Обрезав грудинку, положите смесь приправ на мясо. Руками распределите натереть говяжью грудинку по поверхности мяса. Вы можете добавить приправу прямо перед копчением грудинки или дать ей мариноваться до 24 часов.

    Если вы собираетесь подрумянивать мясо, используя сахарную приправу для грудинки, добавьте натирку после того, как мясо подрумянится, чтобы сахар не подгорел.

    Как долго прослужит сухое растирание грудинки?

    Срок хранения сухого крема будет зависеть от точного рецепта, который вы используете.Существует множество вариантов, так что вы можете проявить творческий подход и смешивать и сочетать вкусы в соответствии с вашими предпочтениями. Если вы используете порошок вместо свежемолотого лука и чеснока, сухое растирание в закрытой посуде должно длиться до четырех месяцев.

    Варианты приправы для грудинки

    Одной из важнейших составляющих сухого рубца грудинки — помимо аппетитного аромата копчения — является его универсальность. Вы можете добавить или удалить ароматизаторы, чтобы настроить его по своему вкусу.Любите острый ожог? Добавьте в смесь измельченные хлопья красного перца или молотый перец чипотле. Если вам нужен чеснок, увеличьте количество чеснока в рецепте вдвое или даже втрое. Для аромата мексиканской кухни добавьте немного порошка чили, тмина и молотого кориандра.

    Поиграйте с разными приправами, пока не создадите собственный фирменный сухой крем. Вы также можете попробовать один из наших отмеченных наградами соусов и растираний, чтобы вы и ваши гости не смогли устоять перед собой.

    Выкури свою первую грудинку — Совет от Аарона Франклина

    Грудинка, как известно, сложно освоить.

    Многие питмастеры-любители превратили 4-фунтовая грудинка в 4-фунтовый кусок вяленой говядины.

    Но вы не должны позволять этим ужасным историям сбивать вас с толку. Нет большего достижения, чем нарезать сочную, идеально приготовленную грудинку после 12 часов заботы о курильщике.

    Если вы хотите научиться коптить грудинку, то нет лучшего учителя, чем Аарон Франклин, владелец всемирно известного ресторана Franklin Bar барбекю.

    Его грудинка настолько легендарна, что люди охотно выстраиваются в очередь в 6:00, чтобы попробовать.

    В этом руководстве мы рассмотрим весь его процесс: от выбора грудинки, ее обрезки и подготовки до того, как управлять огнем во время длительного приготовления.

    Есть много отличных советов, курите ли вы свою первую грудинку или курили раньше много раз.

    1. Грудинка — как правильно обрезать и натереть грудинку

    Проблема, с которой большинство людей сталкивается с грудинкой, заключается в том, что это жесткий кусок мяса. Это делает его идеальным для медленного и медленного приготовления.

    «Отличная грудинка» — это не причудливые протирки, швабры, маринады или соус для барбекю.

    Выбор правильной грудинки в мясной лавке и ее правильное приготовление настроят вас на успех задолго до того, как вы даже разожжете курильщика.

    Советы по выбору грудинки

    В то время как некоторые люди клянутся, что вам нужно покупать грудинку Wagyu, для опытных поваров это нормально купить грудинку в таких местах, как Costco, Sams Club или спросить у местного мясника.

    Если вы хотите сразу перейти к хорошему продукту, Snake River Farms продает высококачественную американскую грудинку Wagyu и доставляет ее по всей континентальной части Соединенных Штатов. Ознакомьтесь с нашим полным обзором.

    • В этой серии видео Аарон готовит всю грудинку (также известную как упаковочная грудинка). Это означает, что плоская и заостренная части грудинки соединены.
    • Мы рекомендуем покупать целую грудинку упаковщика, что позволяет полностью контролировать процесс обрезки.
    • При выборе грудинки обратите внимание на мраморность мяса и толстую плоскую поверхность, чтобы более постная часть готовилась почти с той же скоростью, что и большая часть.
    • Ищите USDA Choice, Prime или Certified Angus Beef

    Как обрезать грудинку

    • Для обрезки грудинки используйте хороший узкий изогнутый нож для обвалки (тупой нож — хороший способ нанести себе удар).
    • Если не обрезать жир с грудинки, она будет слишком жирной, но, если обрезать слишком много, грудинка станет сухой.Стремитесь получить около 1/4 дюйма жира.
    • Грудинку намного легче обрезать, когда она еще холодная, поэтому обрезайте ее сразу после того, как достанете из холодильника.
    • Существует толстая мембрана, называемая декелем, которая не отклеивается во время приготовления, вам нужно будет ее вырезать (некоторые мясники сделают это за вас)
    • Обрежьте все кусочки, которые значительно тоньше остальных так как они будут готовиться слишком быстро и сгореть.
    • Подумайте, откуда будет исходить тепло и как грудинка будет размещена на вашей варочной поверхности.В более горячих областях может быть немного больше жира, чтобы защитить мясо.
    • Если у вас осталось около 1/4 дюйма жира и вы получите хорошую форму, не беспокойтесь об обрезке. Практика ведет к совершенству.

    Грудинка барбекю

    руб.

    Многие люди используют сложные протирки с холодным порошком, тмином и паприкой для своей грудинки.

    Для настоящей грудинки в техасском стиле вы должны использовать даже части соли и черного перца. Этот простой стиль втирания по-прежнему придаст вам отличной коры, но при этом позволит преобладать говяжьему вкусу.

    Если вам интересно, как измельчить весь этот черный перец, лучший вариант — использовать кофемолку с жерновами, такую ​​как Cuisinart Supreme Automatic Burr Mill.

    • 1/2 стакана кошерной соли
    • 1/2 стакана свежемолотого черного перца
    • Самая большая ошибка, которую делают люди, — это слишком много трения. Вы должны быть консервативны с натиранием, чтобы выделить мясной вкус.
    • Обязательно перемешивайте смесь при ее нанесении, так как соль может осесть на дно.
    • Нанесите натереть на края грудинки, свободной рукой уловив натертость, и надавите на нее.
    • Дайте грудинке нагреться до комнатной температуры в течение часа перед тем, как положить ее на коптильню, для более равномерного приготовления.

    Примечание редактора:
    Мы думаем, что правила созданы для усвоения, а затем нарушаются. Простая смесь Аарона с солью и перцем идеально подходит для вашей первой грудинки или если вы хотите сосредоточиться на барбекю в техасском стиле.

    Если вы хотите быть немного более предприимчивым, существует целый мир растираний и инъекций.Если вы хотите вернуться домой, мы предлагаем купить шейкер. Это позволит вам поэкспериментировать с различными домашними средствами для растирания и легко получить ровную шерсть на груди.

    Если вы не хотите покупать приправы, то можете сразу перейти к купленным в магазине. Набор приправ в южном стиле BBQ Bros включает в себя косметику в стиле Каролины, Мемфиса и Нового Орлеана в одной упаковке. Это отличный способ узнать, какой стиль вам нравится.

    Или ознакомьтесь с нашим путеводителем по лучшим магазинным мочалкам для барбекю (все доступно для покупки в Интернете).

    2. Повар — как управлять огнем и обрабатывать грудинку во время приготовления

    Хотя в этих видео Аарон использует офсетного курильщика, методы, которые он использует для приготовления, копчения и нарезки грудинки, все еще можно использовать, если вы используете угольный гриль или коптильню, такую ​​как Smokey Mountain, переделанный чайник или любой другой курильщик.

    Размещение грудинки на курильщике

    Толстая сторона вверх против быстрой стороны вниз — удивительно противоречивая тема.Хотя вопрос о том, насколько это действительно важно, остается предметом споров, правильный путь зависит от ваших привычек курильщика.

    • Аарон рекомендует класть грудинку жирной стороной вверх.
    • В зависимости от вашего курильщика, если жар идет снизу, подумайте о курении жирной стороной вниз, чтобы защитить мышцы от чрезмерного высыхания.
    • Поместите жирную часть грудинки ближе к огню. Лишний жир поможет его изолировать.
    • Плоский конец грудинки должен быть ближе к дымовой трубе.
    • Всегда используйте поддон для воды, чтобы сохранить влагу в рабочей камере и избежать ожогов.

    Сколько варить грудинку

    Спросите любого опытного мастера, как долго готовить грудинку, и он закатит глаза и скажет готовить, пока не станет мягким.

    Две грудинки одинакового размера могут иметь разное время приготовления в зависимости от ряда факторов.

    Но ничто из этого не поможет, если вы планируете званый обед и вам нужно все подготовить к 18:00.

    • Хорошее практическое правило для расчета, сколько времени потребуется для приготовления грудинки, — это 1 час 15 минут на фунт (0,45 кг) грудинки при температуре 250 ° F (120 ° C).

    Например: 10 фунтов грудинки x 1,25 часа = 12,5 часов, приготовленных при 250 ° F .

    Вы также можете приготовить грудинку горячим и быстрым и закончить ее за меньшее время, и при этом получить отличные результаты, поэтому попробуйте этот метод, если у вас мало времени.

    Управление грудинкой во время готовки

    • Вы должны внимательно следить за своим курильщиком и поддерживать постоянную температуру.
    • Когда крышка коптильни открыта, вы теряете тепло и дым, и потребуется некоторое время, чтобы восстановить тепло. «Если вы смотрите, значит, вы не готовите».
    • Проверяйте его как можно реже, и если он выглядит сухим, попробуйте сбрызнуть его из пульверизатора яблочным соком или яблочным уксусом.

    Чтобы обеспечить стабильную температуру и не открывать крышку слишком часто, убедитесь, что у вас есть качественный беспроводной термометр с двумя датчиками, чтобы вы могли измерять температуру курильщика, а также внутреннюю температуру мяса.

    • Старайтесь не слишком сильно перекрывать кислород, который может вызвать «грязный пожар». При этом может образоваться креозот (густое маслянистое вещество, оставшееся после пожара), который вызывает горький привкус копчения.
    • Выбор древесины для грудинки очень важен, поэтому старайтесь избегать зеленой древесины или чрезмерно затвердевшей древесины. Не упоминается в этом видео, но в другом месте Аарон рекомендует использовать очень сухую древесину, такую ​​как Post Oak, которая была выдержана в течение 9-12 месяцев.
    • Вы хотите, чтобы от курильщика исходило чистое тепло, а не много дыма.
    • Знать свою плиту и управлять огнем можно только на основе большого опыта, поэтому старайтесь поддерживать равномерную температуру, но не волнуйтесь, если у вас не получится идеально приготовить свою первую грудинку.

    Как сохранить грудь влажной

    • Держать поддон для воды в коптильне — лучший способ удерживать влагу.
    • Через первые 2–3 часа начинайте поливать грудинку водой, яблочным соком, горячим соусом или яблочным уксусом каждые 30 минут — час.Это поможет сохранить его влажным и не даст ему пригореть.
    • Некоторые люди используют жидкую смесь, чтобы протереть мясо, но это вызывает массу беспорядка и может повредить кору на грудинке.

    Обертывание грудинки и борьба с ужасным стойлом:

    • Обертывание грудинки фольгой (Техасский костыль) или мясной бумагой — дополнительный шаг, который может помочь вам в некоторых обстоятельствах.
    • Помогает грудинке удерживать влагу, быстрее проталкивая стойло.
    • Если ваш курильщик выделяет слишком много дыма, обертка также может помочь.
    • Обертывание фольгой поможет сократить время приготовления, если ваши гости теряют терпение.
    • Вы можете завернуть грудинку примерно через 4-6 часов, или вы можете готовить в течение 11 или 12 часов, и никогда не нужно ее заворачивать. Все сводится к управлению огнем и личным предпочтениям.
    • Когда внутренняя температура грудинки достигает 150-170 ° F, температура может снизиться, поскольку грудинка сжимается и вытесняет влагу.Терпение — ключ к успеху.

    3. Результат — упаковка, отдых и нарезка грудинки

    Обработка грудинки

    • Если у вашей грудинки образовалась красивая кора, но она все еще остается мягкой и податливой, вы можете ее обернуть.
    • В этом видео Аарон оборачивает грудинку мясной бумагой. Если вы не можете найти его в магазинах, вы можете купить на Amazon рулон невощеной мясной бумаги.
    • На этом этапе вы можете начать готовить соус для барбекю и гарниры.
    • Завернув грудинку, снова при температуре 250 ° F, пока она не будет готова.Аарон использует внешний вид и ощущение грудинки, чтобы определить, когда она готова, но он выкурил тысячи грудинок. Мы рекомендуем использовать один из рассматриваемых здесь несмываемых термометров и снимать его, когда он достигает внутренней температуры 195-203 ° F.

    Нарезка грудинки

    • Сняв грудинку с плиты и оставив ее на час, можно нарезать ломтиками.
    • Правильный способ нарезать грудинку — это разрезать ее ровной стороной вдоль волокон, пока не дойдете до самой точки.Затем поверните грудинку на 90 градусов и разрежьте ее против волокон.
    • Старайтесь не соскребать кору.
    • Используйте зубчатый нож диаметром 12 дюймов или ознакомьтесь с нашей подборкой лучших ножей для нарезки грудинки, чтобы получить более подробные обзоры.
    • Отрежьте каждый кусочек примерно толщиной с большой карандаш на более толстой части и маленьким карандашом на более тонкой части.
    • Если вы не собираетесь использовать сразу, оставьте грудинку целиком и разрежьте ее непосредственно перед подачей на стол, чтобы она не высохла.Убедитесь, что готовая грудинка завернута в мясную бумагу, в фольгу, а затем в полотенце и подержана в холодильнике в течение нескольких часов.
    • Грудинка — это очень неровный кусок мяса. Некоторые части жирные, некоторые тощие, некоторые толстые, а некоторые тонкие. Вот почему на овладение им может уйти так много времени.

    Готово! Время расслабиться и насладиться жареной грудинкой, приготовленной на гриле, с несколькими напитками. А если у вас остались остатки грудинки, ознакомьтесь с нашим руководством о том, что делать с остатками грудинки.

    И если вы нашли это полезным, вам следует ознакомиться с нашим обзором мастер-класса Аарона Франклина, где он более подробно рассказывает о том, как научить вас барбекю в техасском стиле.

    Продвинутые методы приготовления грудинки барбекю

    Если вы все еще осваиваете основы приготовления грудинки для барбекю, вы, вероятно, можете пропустить этот следующий раздел.

    Приведенные выше видеоролики и шаги являются отличным введением для начинающих и дадут вам всю необходимую информацию.

    Советы по покупке грудинки

    Если вы готовите грудинку на соревнованиях по приготовлению барбекю или просто хотите приготовить лучшую грудинку, которую только возможно, вам нужно понимать, как работают сорта говядины.

    В США говядина, обработанная на предприятии, прошедшем инспекцию Министерства сельского хозяйства США, оценивает мясо по мраморности и возрасту убитого животного. Вы увидите три наиболее распространенных сорта говядины (от самого высокого до самого низкого уровня мраморности):

    • Prime — Высочайшее качество и наиболее внутримышечный жир или мраморность
    • Choice — Наиболее широко доступный, менее мраморный, чем Prime
    • Select — Самый постный из общедоступных сортов, не такой сочный или нежный

    Каждый Эти классы могут быть далее разбиты на верхние, средние и нижние классы.

    Чтобы дать вам практический пример, сертифицированная говядина Ангус должна быть оценена как Высший выбор

    Поскольку мясо классифицируется на основе мраморности рибай, совершенно другой части животного, нет гарантии, что грудинка будет иметь мраморность таким же образом.

    Однако есть большая вероятность, что мясо из той же тушки будет иметь похожий мраморность.

    Аарон Франклин предпочитает использовать Prime Angus, но из-за ограниченного предложения он также использует говядину Upper Choice Angus.

    Некоторые другие вещи, на которые следует обратить внимание, включают:

    • Ищите мясо, не содержащее гормонов и антибиотиков.
    • Сертифицированные натуральные и гуманные продукты.
    А как насчет говядины вагю?

    Распространено заблуждение, что вагю — это сорт говядины. Это неверно.

    Вагю — это говядина, полученная от крупного рогатого скота вагю. Хотя этот вид говядины возник в Японии, в наши дни крупный рогатый скот вагю часто рождается и выращивается в США.

    В то время как большинство людей представляет себе очень мраморный стиль A5 Wagyu, многие Wagyu на самом деле будут напоминать выбор или лучшее.

    Без этого нельзя отрицать преобладание грудинки вагю на соревнованиях.

    Обычно можно ожидать большей мраморности, но, что более важно, качество жира выше. Это дает вам лучшую влажность.

    Если вы хотите попробовать Вагю, Snake River Farms — очень популярный производитель.

    Готовим только грудинку или поинт

    Целая грудинка упаковщика будет весить от 8 до 16 фунтов, а это много для мяса!

    Если вы готовите только для нескольких человек, это может оказаться непрактичным.

    Многие грудинки продают только плоскую или точку. Попытайтесь уловить суть, поскольку он имеет больше мраморности и приведет к более нежному конечному продукту.

    Если вы купите только квартиру, вы не получите много мрамора. Эти нарезки чаще используются для медленного приготовления в жидкости.

    Техника приготовления будет такой же, только для точки, но отведет меньше времени.

    Использование инъекции говяжьей грудинки

    Приведенный выше совет гласит, что нельзя использовать какие-либо инъекции.

    Однако нельзя отрицать, что многие профессиональные мастера питаются инъекциями говяжьей грудинки.

    Малькольм Рид с сайта howtobbqright.com рекомендует вводить говяжью грудинку путем инъекции, потому что это «придает мясу больше вкуса и помогает сохранять его влажным во время и после процесса приготовления».

    Meathead с сайта amazingribs.com говорит: «Я почти всегда добавляю грудинки в говяжий бульон».

    Это хороший базовый рецепт инъекции грудинки, любезно предоставленный howtobbqright.com

    Рецепт инъекции говяжьей грудинки
    • Говяжья основа (1 чайная ложка с горкой)
    • Вустерширский соус (1 столовая ложка)
    • Соевый соус (1 столовая ложка)
    • Акцент (1 чайная ложка)
    • Вода (2 чашки)

    Нагрейте ингредиенты и смешайте, затем используйте хороший инжектор для мяса, чтобы ввести его в грудинку перед добавлением втирания.

    Нанести соль и натереть на ночь перед

    По возможности лучше обрезать грудинку на ночь, прежде чем вы планируете готовить ее. Таким образом, вы можете нанести соль и натереть ее и дать ей достаточно времени, чтобы она впиталась.

    Дополнительным преимуществом этого является то, что все уже подготовлено, так что вы можете сосредоточиться на том, чтобы ваш курильщик начал хорошо и пораньше.

    Сохранение грудинки в тепле

    Попытка подобрать грудинку для того, чтобы она была готова именно в то время, когда вы хотите подать обед, означает провал.

    Лучше всего подготовить его как минимум на час раньше. Когда температура грудинки достигнет 203 ° F, заверните ее в фольгу или старое полотенце, а затем поместите в охладитель пива.

    Техника искусственного камбро — палочка-выручалочка.

    • Прежде чем мясо будет готово, налейте немного горячей воды в холодильник и закройте крышку, чтобы оно нагрелось.
    • Слейте воду и застелите ее несколькими старыми полотенцами, чтобы изолировать ее и в случае утечки.

    Этот метод позволит сохранить мясо в течение 3 часов.

    Завершение

    Одно из лучших достоинств барбекю — это то, что существует множество разных мнений.

    Но не думайте, что вам нужно придерживаться видео и советов, приведенных в этом руководстве.

    Некоторые готовят жирной стороной вверх, другие — жирной стороной вниз. Кто-то пользуется шваброй, кто-то спритцем.

    Хотите добавить немного бурбона в воду? Попробуйте! (И дайте мне знать, как это происходит, в комментариях ниже).

    Соленая говядина — Счастливый гурман

    Сначала приготовьте рассол.В 2 литра воды добавить соль, сахар, пражскую пудру (если есть), лавровый лист, чеснок и приправу для маринования. Я использую смесь мускатного ореха, душистого перца, можжевельника, кориандра, имбиря, сушеного перца чили и всего лишь пары гвоздик для маринования, но вы можете пойти куда угодно с этим. Довести до кипения и дать остыть.

    Упакуйте грудинку в двойные плотные закрывающиеся пакеты для заморозки. Залейте рассол черпаком, исключите как можно больше воздуха, затем закройте оба пакета. Поместите в холодильник и ежедневно переворачивайте.

    Грудинка для соленой говядины может оставаться в рассоле не менее 10 дней, после чего ее можно вынуть, промыть и высушить похлопыванием.

    Переложить в кастрюлю с крышкой, залить водой и добавить любимые ароматические вещества. Я люблю упростить работу с морковью, луком и лавровым листом. Вы можете, если хотите, добавить больше специй для маринования … но я не уверен, что это что-то добавляет. Варить на плите от 2 до 4 часов. Доливайте воду, чтобы мясо было накрыто. Это будет сделано, когда шампур пройдет через него с тревожно малым сопротивлением.

    Жестко нарезайте неизящные плиты, пока они еще горячие. Вы можете подавать соленую говядину на тарелке с отварным картофелем и овощами, оставшимися после варки. Что бы вы ни делали, не подавайте оригинальные — вычерпайте их черпаком и замените свежей морковью и луком примерно за 20 минут до подачи на стол. Таким образом, у вас будет что-то аутентичное на вкус, но с возможностью не превращаться в кашицу на тарелке. Кроме того, вы можете использовать свою горячую соленую говядину, чтобы приготовить Рубен.

    Чтобы сделать Рувима:

    Намажьте два ломтика ржаного хлеба толстым слоем заправки «Тысячи островов». На один ломтик насыпьте кучку соленой говядины.

    Выложите слой квашеной капусты поверх мяса, затем положите три или более ломтиков эмменталя на грудь и удерживайте, пока вы кладете их под горячий гриль.

    Снова объедините сэндвич с покрытой кромкой крышкой и подавайте с рассолом, установленным в соответствии с законодательством. Не ожидайте, что вы съедите бутерброд за один присест.Дело НЕ в этом.

    Домашняя солонина

    Ярко-розовая, соленая и острая солонина — всегда желанный обед в нашем доме, будь то вареный ужин с капустой или бутерброд со швейцарским сыром и квашеной капустой. Кто знал, что это так легко сделать?

    Солонина — это, по сути, говядина, запеченная в рассоле, с добавлением маринованных специй для придания вкуса . Он получил свое название «кукуруза» от старого английского слова, обозначающего зерно, или маленькие кусочки твердых предметов размером с зерно, например, соль.

    ВИДЕО! Как приготовить домашнюю солонину

    Домашняя солонина — v2

    Как приготовить солонину из грудинки

    На протяжении многих лет многие из моих друзей поощряли меня лечить собственную солонину, настаивая на том, что это несложно и стоит затраченных усилий. Наконец, дойдя до этого, я рад сообщить, что мои друзья были правы! Это действительно просто; на лечение уходит около 5 дней.

    Вот что надо делать:

    1. Приготовьте соленый рассол для посола с маринованными специями, такими как семена горчицы, ягоды душистого перца, семена кориандра и горошины перца.
    2. Мариновать говяжью грудинку в рассоле в течение 5–7 дней.
    3. Тушите соленую и осушенную грудинку в воде с большим количеством маринованных специй в течение нескольких часов, пока она не станет мягкой.
    Элиза Бауэр

    Как приправить солонину

    Поскольку вы сами выбираете, какие специи использовать для маринования, вы можете приготовить собственную солонину с особенным вкусом. Вы знаете, как у мастеров барбекю есть свои любимые домашние сухие мази? Это вроде того.

    Практически каждая упакованная грудинка из солонины, которую я купила, имеет примерно одинаковый вкус. Тот, который я вылечил дома? Замечательно и по-другому.

    В то время как я исследовал несколько онлайн-источников по приготовлению солонины, а также допросил своего коллегу Хэнка, источником, на который я ссылался больше всего, была блестящая закуска Майкла Рулмана: Искусство соления, копчения и лечения (настоятельно рекомендую). Вы также можете увидеть его инструкции на Кулинарии Лейте.

    Я немного поигрался со смесью специй и не допускал попадания чеснока в рассол, но в остальном я в значительной степени следовал методу Майкла.

    Элиза Бауэр

    Что делает солонину розовой?

    Ярко-розовый цвет солонины приобретает благодаря использованию нитрита натрия , химического соединения, которое также придает вкус и помогает подавить рост бактерий . Нитрит натрия продается для обработки мяса в форме, называемой «розовой солью». Поскольку нитрит натрия токсичен в концентрированных количествах, он окрашен в розовый цвет, поэтому мы не принимаем его за поваренную соль. Обратите внимание, что лечебная розовая соль НЕ ЯВЛЯЕТСЯ розовой гималайской солью.

    Вы можете использовать для этого рецепта розовую соль или нет.Я солонину с розовой солью и без нее. Оба работают. Соль для посола придает немного больше аромата и поможет лучше сохранить говядину, если вы не приготовите ее сразу после посола.

    Существуют некоторые разногласия по поводу использования нитрита натрия при консервировании мяса, поскольку частое употребление вяленого мяса (бекон, ветчина, панчетта, солонина) связано с повышенным риском некоторых видов рака. Я ем вяленое мясо, может быть, раз в месяц, поэтому я не волнуюсь за себя, но это помогает узнать о рисках и текущих исследованиях.

    Чтобы добиться розового цвета без использования посолочной соли, некоторые люди добавляют одну или две свеклы в кипящую воду, когда приходит время готовить жаркое. Я еще не пробовал это сделать, но если вы это сделаете, сообщите нам, как это работает для вас!

    Что делать с соленой говядиной?

    Сохрани это

    Из смеси специй и галлона рассола легко получается затвердевший рассол для 5-фунтовой грудинки, запеченной в довольно большом контейнере. Если бы вы использовали пакет для заморозки на 2 галлона или пакет для маринования, вам, скорее всего, понадобится половина (или меньше) количества рассола и специй для рассола.Розовая лечебная соль, или нитрит натрия, известна под разными названиями, например, «Пражский порошок №1» или «Лечебная соль DQ №1», и ее можно приобрести в Интернете или на местном специализированном рынке или в мясной лавке. Если у вас его нет, вы все равно можете приготовить солонину, но это необходимо для того яркого розового цвета, который мы ассоциируем с солониной. И это тоже добавляет аромата. Без него солонина будет тускло-серого цвета. Обратите внимание, что розовая лечебная соль НЕ ЯВЛЯЕТСЯ розовой гималайской солью. Розовая посолочная соль токсична и может быть смертельной при попадании внутрь, поэтому она окрашена в розовый цвет, поэтому потребители не принимают ее за поваренную соль.

    • Приправы для маринования:
    • 1 столовая ложка цельных ягод душистого перца
    • 1 столовая ложка цельных семян горчицы (коричневых или желтых)
    • 1 столовая ложка семян кориандра
    • 1 столовая ложка хлопьев красного перца
    • 1 столовая ложка цельного черного перца
    • 2 чайные ложки цельной гвоздики
    • 9 целых стручков кардамона
    • 6 крупных лавровых листьев, покрошенных
    • 2 чайные ложки молотого имбиря
    • 1/2 палочки корицы
    • Рассол:
    • 1 галлон (3.8 литров) воды
    • 300 г кошерной соли (2 чашки кошерной соли Diamond Crystal ИЛИ 1 чашка 3 1/2 столовых ложки кошерной соли Morton)
    • 5 чайных ложек розовой соли для отверждения (необязательно, см. Примечание к рецепту)
    • 3 столовые ложки специй для маринования
    • 1/2 стакана (90 г) коричневого сахара
    • Грудинка:
    • 1 5-фунтовая говяжья грудинка
    • 1 столовая ложка маринованных специй
    1. Тосты и специи:

      Вы можете использовать купленные в магазине специи для маринования или приготовить свои собственные.Чтобы сделать свой собственный, обжарьте ягоды душистого перца, семена горчицы, семена кориандра, хлопья красного перца, горошины перца, гвоздику и стручки кардамона на небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата. Учтите, что обжечь специи довольно просто; вам нужно достаточно тепла, чтобы раскрыть их аромат, а не столько, чтобы они сгорели.

      Снимите с огня и поместите в небольшую миску. Используйте ступку и пестик, чтобы немного раздавить специи (или тыльной стороной ложки или стороной ножа на плоской поверхности). Добавьте в небольшую миску и добавьте раскрошенные лавровые листья и молотый имбирь.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    2. Сделать рассол для посола:

      Добавьте около 3 столовых ложек смеси специй (оставьте остаток для приготовления солонины после того, как она застынет), плюс половину палочки корицы в галлон воды в большой кастрюле вместе с кошерной солью, розовой солью (если используя) и коричневый сахар. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Затем охладите, пока хорошо не остынет.

    3. Рассолить грудинку 5-7 дней:

      Поместите грудинку в большой плоский контейнер или сковороду и залейте рассолом.Рассол должен покрывать мясо. Мясо может плавать, и в этом случае вы можете утяжелить его тарелкой.

      В качестве альтернативы вы можете использовать пакет для морозильной камеры на 2 галлона (помещенный в контейнер, чтобы в случае утечки он не протекал по всему холодильнику), поместите грудинку в пакет для морозильной камеры и около 2 литров рассола, выдавливая воздух из контейнера. мешок перед запечатыванием.

      Поместите в холодильник и охладите от 5-7 дней. Каждый день переворачивайте грудинку так, чтобы рассол со всех сторон был одинаковым.

      Элиза Бауэр Элиза Бауэр Элиза Бауэр
    4. Приготовьте солонину:

      По окончании лечения выньте грудинку из рассола и смойте рассол холодной водой. Поместите грудинку в большую кастрюлю, которая плотно облегает грудинку, и залейте как минимум одним дюймом воды. Если вы хотите, чтобы грудинка была менее соленой, добавьте в кастрюлю еще 2,5 см воды.

      Добавьте в кастрюлю столовую ложку маринованных специй. Доведите до кипения, убавьте огонь до очень слабого кипения (едва пузыри) и варите 3-4 часа, пока солонина не станет мягкой.(На этом этапе вы можете хранить в холодильнике до недели.)

      Элиза Бауэр
    5. Поперечный разрез:

      Выложите мясо на разделочную доску. (Вы можете использовать жидкость для жарки со специями, чтобы приготовить овощи для вареного ужина или солонину и капусту.) Обратите внимание на видимые линии на мясе; это «зерно» мяса или направление мышечных волокон.

      Чтобы мясо было легче разрезать, сначала разрежьте его пополам вдоль волокон мяса. Затем сделайте тонкие поперечные надрезы поперек волокон, чтобы мясо было подано.

      Элиза Бауэр

    Ссылки:

    Википедия о солонине

    Солонина: как вылечить свою — от Майкла Рулмана

    Вопросы безопасности при сушке мяса — Майкл Рулман, в том числе отличный обзор использования нитритов и нитратов (посолочная соль)

    Мясник и упаковщик — хорошее место, чтобы купить лечебные продукты, такие как розовая лечебная соль.

    Куриная оленина от Hank of Hunter Angler Gardener Cook

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Копченая грудинка — Жареный корень

    Полное руководство по приготовлению копченой грудинки в сухом рассоле, включая все, что вам нужно знать о времени копчения, о том, как сушить грудинку в рассоле для достижения наилучшего результата, а также советы по приготовлению восхитительной, идеальной грудинки каждый раз.

    Итак, я слышал, вы хотите выкурить грудинку.

    Вы попали в нужное место!

    Этот пост включает в себя все, что вам нужно знать о курении грудинки из-за ее невероятно нежной, сочной внутренней части с потрясающим карамелизованным хрустящим жиром снаружи.

    Самое разумное, что вы можете сделать, — это предварительно высушить грудинку рассолом и дать ей нагреться до комнатной температуры перед тем, как положить ее в коптильню (если у вас есть время).

    Это требует некоторой предусмотрительности, но в результате этих двух шагов получается самая восхитительная копченая грудинка!

    Давайте приступим!

    Лучший совет для восхитительной грудинки: рассолите мясо в сухом виде!

    Мой совет номер один, чтобы получить невероятно нежную, сочную и ароматную копченую грудинку, — это высушить ее в рассоле на ночь (до 48 часов).

    Несмотря на то, что засоление в сухом виде звучит фантастично, для этого нужно всего лишь посыпать грудинку морской солью (убедитесь, что вы обработали всю поверхность, включая обе стороны и все края!) И оставьте ее на ночь в холодильнике на открытом воздухе.

    Этот процесс дает достаточно времени для того, чтобы соль попала в мясо, тем самым увеличивая нежность и вкус.

    При сушке мяса в рассоле для придания вкуса еще совсем немного. Никаких дополнительных приправ, маринадов и / или соусов не требуется! Конечно, вы всегда можете добавить в процесс, но поскольку мясо получается таким ароматным само по себе, больше ничего не нужно.

    Как коптить грудинку:

    Прежде чем делать что-либо еще, просушите грудинку рассолом. Для этого посыпьте обе стороны и края грудинки морской солью (я использую настоящую соль, но вы можете использовать свою любимую мелкую или крупную морскую соль).

    Поместите грудинку в большую форму для запекания или на решетку для охлаждения (если у вас очень большая грудинка, поместите ее на две или три подставки для охлаждения или в большую ванну) и поставьте в холодильник не менее 12 часов, в идеале от 24 до 48 часов. грудинку накрывать не нужно — для наилучшего результата оставьте ее на открытом воздухе в холодильнике.

    За 1–2 часа до того, как вы захотите закоптить грудинку, достаньте ее из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. А сейчас, если вы хотите добавить дополнительные приправы, например сухое растирание, сделайте это сейчас! Лично я люблю чесночный порошок, черный перец и перец, но вы можете использовать любые приправы, которые вам нравятся.

    Примечание: если у вас нет времени довести грудинку до комнатной температуры, ничего страшного! Это все равно будет потрясающе!

    Когда вы будете готовы закурить, разогрейте коптильню до 225 градусов по Фаренгейту.

    Положите мясо на коптильню жирной стороной вниз , затем закройте крышку.

    Дайте мясу покоиться в спокойном состоянии в течение 6–9 часов (в зависимости от размера грудинки… подробнее об этом позже).

    Как только грудинка приобретет темно-красно-коричневый оттенок снаружи и жир станет карамелизированным, достаньте его из коптильни и дважды оберните фольгой.

    Положите грудинку обратно на коптильню и продолжайте готовить еще 3-5 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 205 градусов по Фаренгейту.

    Выньте грудинку из коптильни и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут (в идеале — 1-2 часа!) Перед тем, как нарезать и подавать на стол.

    Если грудинка меньше (5 фунтов или меньше), можно дать ей отдохнуть только 30 минут. Если вы хотите получить большую грудинку, мясо должно отдыхать от 45 минут до 2 часов для достижения наилучших результатов!

    Подавайте грудинку с любимыми гарнирами и наслаждайтесь!

    Температура копчения грудинки:

    Подходит любой диапазон от 225 до 275 градусов по Фаренгейту.

    Если грудинка меньше (12 фунтов или меньше), ИЛИ вы хотите курить ее очень медленно, используйте 225. Для большей грудинки или для более быстрого выполнения работы установите температуру дыма на 275 градусов по Фаренгейту.

    Обязательно следите за грудинкой через 6 часов или около того, так как вы хотите, чтобы жир снаружи был красивым, корявым и карамелизированным, но вы не хотите, чтобы он подгорел. Если грудинка в какой-то момент начнет подгорать, немедленно заверните ее в фольгу, прежде чем продолжать коптить.

    Как долго коптить грудинку:

    Время копчения зависит от размера грудинки.

    Выделяйте 30 и 60 минут на фунт грудинки. Например, приготовление 16-фунтовой грудинки при температуре 275 градусов по Фаренгейту займет от 10 до 12 часов.

    Стремитесь к внутренней температуре от 196 до 205 градусов по Фаренгейту. Это обеспечит хорошую внешнюю кору, кольцо дыма вокруг мяса и приятную сочную нежную внутреннюю часть.

    Есть два этапа копчения — на начальном этапе просто разогрейте коптильню до 225-275 (в зависимости от продолжительности копчения и веса мяса) и положите мясо на коптильню жирной стороной вниз. .Коптите до тех пор, пока мясо не станет темно-коричнево-красного цвета, а жир не станет карамелизированным, примерно от 6 до 9 часов.

    На втором этапе выньте мясо из коптильни и дважды оберните его фольгой. Положите его обратно на курильщика при той же температуре и продолжайте курить еще от 3 до 6 часов, пока внутренняя температура не достигнет 205 градусов по Фаренгейту.

    Обертывание грудинки фольгой на последние несколько часов гарантирует, что мясо продолжит готовиться, но останется сочным и влажным внутри, а снаружи не пригорит.Вы все равно получите удивительный аромат дыма, если подвергнете его воздействию дыма от 6 до 8 часов.

    Меньшие грудинки (менее 10 фунтов) по-прежнему требуют приличного времени копчения и не обязательно соблюдают правило 30–60 минут, поэтому рекомендуется более низкая температура (225 градусов по Фаренгейту).

    Небольшая грудинка весом от 3 до 5 фунтов, которую вы обычно найдете в обычных продуктовых магазинах, занимает от 9 до 10 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту. Первые шесть часов готовьте грудинку на курильщике как есть.После того, как грудинка копчится в течение шести часов, дважды заверните ее в фольгу и снова положите на коптильню еще на 3-4 часа, пока внутренняя температура не достигнет 205.

    Поскольку нет точных данных о том, сколько времени потребуется грудинке, лучше всего следить за тем, как она ухаживает за начальным дымом, а затем за внутренней температурой после того, как она была копчена в фольге.

    Нужно ли обрезать жир на грудинке ?:

    Для грудинки меньшего размера (от 3 до 5 фунтов) нет необходимости обрезать жир, поскольку мясник обычно обрезал его заранее.Большие грудинки (10 фунтов и более) содержат значительный слой жира, который вам нужно удалить перед засолкой и копчением.

    Даже после того, как вы срежете большое количество жира с большой грудинки, у вас все равно останется много жира, чтобы мясо получилось очень ароматным.

    Вы можете сохранить жир, чтобы превратить его в жир, или использовать его для приготовления в будущем.

    Подводя итог:

    1. Сушите мясо в морской соли на ночь.
    2. Коптить жирной стороной вниз от 6 до 9 часов.
    3. Оберните грудинку двумя слоями фольги и продолжайте коптить еще 3-5 часов, или пока внутренняя температура не достигнет 205.
    4. Дайте мясу постоять от 30 минут до 2 часов перед нарезкой и подачей на стол.

    Вот и все! Ваш путь к самым удивительным ощущениям от копченой грудинки.

    Еще больше удивительных рецептов из говядины:

    Моя кулинарная книга,

    Paleo Power Bowls , теперь доступна! НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ , чтобы проверить это.Спасибо за поддержку!

    Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, поделитесь фотографией и отметьте @TheRoastedRoot в Instagram !

    Состав

    • 1 (грудинка от 3 до 5 фунтов)
    • Соль морская грубая

    Инструкции

      1. Сухой рассол грудинку. Для этого посыпьте обе стороны и края грудинки морской солью.Поместите грудинку в большую форму для запекания или на решетку и охладите не менее 12 часов, в идеале от 24 до 48.

      2. Когда вы будете готовы закоптить, разогрейте коптильню до 225 градусов F. мясо курильщика жирной стороной вниз, затем закройте крышку. Дайте мясу закоптить в течение 6-9 часов (в зависимости от размера грудинки … подробнее об этом позже).

      4. Как только грудинка приобретет темно-красно-коричневый оттенок снаружи и жир станет карамелизированным, достаньте его из коптильни и дважды оберните фольгой.Положите грудинку обратно на коптильню и продолжайте готовить еще 3-5 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 205 градусов по Фаренгейту.

      5. Снимите грудинку с коптильни и дайте ей отдохнуть не менее 30 минут. перед нарезкой и подачей на стол.

    Информация о питании
    Выход 10 порций Размер порции 1 из 10
    Количество на порцию Калорий 352 Всего жиров 17 г Чистые углеводы 0 г Белки 49 г

    Brisket 101 — Краткое руководство по классическому барбекю

    Этот пост содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы совершите покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку!

    Что такое грудинка?

    Грудинка — это большой устрашающий кусок говядины, являющийся грудной мышцей коровы (см. Диаграмму ниже). Поскольку коровы большие и тяжелые животные, их грудные мышцы выполняют большую работу. Это делает грудинку крепким мускулом с большим количеством соединительной ткани, но при этом обладает невероятным вкусом.

    По этой причине грудинка является относительно недорогой и идеально подходит для «медленных» методов приготовления, таких как копчение и тушение на гриле.Еще она вкусная, как солонина. Надлежащая подготовка берет стрижку этого бедняка и делает ее пригодной для королей.

    Раньше из грудинки делали гамбургеры, прежде чем они стали настолько популярными. В последнее время цены на грудинку растут из-за этой растущей популярности, и теперь она перестает быть такой же дешевой. Но для количества людей, которых можно накормить срезом, это все равно имеет большое значение.

    Типы / разновидности

    Грудинка обычно бывает целой грудинкой («упаковочный отруб») или разделенной на «плоскую» и «острие» (или «декель»).Плоская и остроконечная мышца на самом деле представляют собой две разные мышцы, составляющие грудинку, которые имеют разное зерно и структуру. Как правило, повара-барбекю предпочитают целую грудинку, которая может весить от 10 до 20 фунтов, в то время как домашние повара предпочитают отдельные части меньшего размера.

    Целая фракция упаковщика

    Упаковочный отруб — это вся грудинка, включая плоскость и острие. Для коптильни или гриля он дает как более плоский, так и более мраморный острие. Поскольку для гриля и коптильни достаточно места, лучше всего использовать упаковщик целиком и иметь достаточно места для толпы или остатков.

    Flat vs Point

    Квартира более компактная, с толстой крышкой, чтобы она оставалась влажной и вкусной. Это прямоугольный нарез, который отлично подходит для нарезки и лучше всего подходит для солонины. В острие больше жира и соединительной ткани, поэтому его лучше измельчать. У острия может быть немного больше аромата, но он также меньше по размеру, и его сложнее найти самостоятельно.

    Грудинка и культура

    • В Техасе … курит.
    • На Кубе … это vaca frita (отварная и обжаренная во фритюре).
    • Во Франции … это boeuf à la mode (жаркое в горшочке).
    • Во Вьетнаме … его подают очень тонкими нарезками в фо.
    • В еврейско-американской кухне … это пастрами в гастрономе и тушеная на домашней кухне.

    Как купить грудинку

    Вы собираетесь тратить часы на приготовление грудинки, поэтому важно уделять столько же внимания при покупке мяса, как и при его приготовлении. Делай свою домашнюю работу. Даже отличный повар не может сделать плохие ингредиенты идеальными на вкус.

    • Brisket в основном бывает трех сортов USDA: Prime, Choice и Select. Лучше всего использовать Prime, а Choice и Select немного ниже. Чем больше мраморности и нежности, тем выше оценка. Я стараюсь покупать наивысший сорт, который я могу себе позволить, и считаю, что Prime стоит дополнительных денег. Но, конечно, лучше не выбирать ничего ниже, чем Select.
    • Суперпремиальный продукт — Wagyu. Говядина вагю из Японии или крупного рогатого скота с японскими родословными необычайно нежная и жирная.Конечно, это пустая трата времени.
    • Как и большинство продуктов, всегда лучше покупать местные. Но бывает трудно найти местные источники говядины. Мясо, произведенное экологически безопасным и гуманным способом, как правило, от американского владельца ранчо, обычно будет более высокого качества. Важно отметить, что покупка говядины этого типа поддерживает как владельцев ранчо, так и надлежащие методы животноводства и ухода за животными. Это будет дороже, но грудинка в целом не дорогая по сравнению с другими нарезками.
    • Свежее мясо обычно лучше замороженного, так как замораживание слегка влияет на текстуру мяса, разрушая клеточную структуру и делая его более мягким.Это не так важно для таких поставщиков, как Snake River Farms и Crowd Cow, которые отлично справляются с заморозкой и упаковкой.

    Где купить грудинку

    • Интернет: Есть довольно много онлайн-поставщиков мяса высшего качества, которые специализируются на грудинке. Фермы Snake River и Crowd Cow — две из лучших, где вы можете получить высший сорт Wagyu, доставленный прямо к вашему порогу.
    • Местный мясник: Посещение местного мясника — отличное место, где можно купить высококачественное мясо и множество советов по его приготовлению.
    • Costco: Вы найдете грудинку отличного качества по отличным ценам. Потратьте на несколько долларов больше за фунт и получите высший сорт USDA.

    Как хранить сырую грудинку

    Если свежая грудинка идеально упакована в вакууме, ее можно хранить в холодильнике несколько недель (всегда проверяйте даты на упаковке). Но поскольку выгода от выдерживания грудинки невелика, лучше использовать ее сразу после покупки. Да и 15-фунтовая грудинка в любом случае займет в холодильнике немалое место.

    Лучшие способы приготовления грудинки

    Brisket требует медленного и медленного процесса приготовления, который сделает этого крутого зверя нежным. Для меня лучше всего приготовить грудинку в техасском стиле коптильни. Смотрите мой полный рецепт копченой грудинки по-техасски.

    Но это не значит, что он не будет вкусным и нежным, если его тушить, готовить в горячем горшке или мультиварке, в духовке или даже как солонину.

    Лучшая древесина для копчения грудинки

    Дуб — лучший выбор для копчения грудинки.В Техасе используют Post Oak (филиал), который вы можете найти в Интернете или в местном магазине для барбекю. Если у вас есть дубовый дуб местного производства, выбирайте его, так как местный дуб обычно лучше. Найти дубовые дрова на Craigslist зачастую довольно дешево.

    Так как он будет дымиться очень долго, используйте в угольном коптильне куски древесины, а не щепу, так как они горят намного дольше. Дубовые гранулы доступны, если вы используете коптильню для гранул.

    Простое протирание — все, что вам нужно

    Simple лучше всего подходит для натереть грудинку.Используйте алмазную кошерную соль в соотношении 50:50 и крупный молотый черный перец 16 меш; это действительно все, что вам нужно. Это подчеркнет аромат говядины и весь этот чудесный аромат дыма, который вы добавите (если вы его курите).

    Если вы обжариваете грудинку, можно немного приправить ее и добавить немного порошка чили, коричневого сахара для сладости и чесночного порошка.

    Как нарезать приготовленную грудинку

    Для копченой грудинки две части (плоскую и острие) следует разделять после приготовления и выдержки, так как они имеют разное зерно.После полного упора отделите и разрежьте каждую часть вдоль волокон . Для достижения наилучших результатов используйте длинный нож для нарезки ломтиками с лезвием Granton.

    Совет: Отрежьте только столько, сколько вы будете подавать за это время, так как ломтики мяса могут высохнуть.

    Как долго сохраняется грудинка?

    Приготовленную грудинку следует охладить и съесть в течение 3-4 дней. Если все сделать аккуратно, его можно заморозить, не испортив текстуру. Его можно нарезать перед замораживанием и аккуратно упаковать в вакуум (воздух — враг!) Со всеми кулинарными соками.Съешьте любую замороженную грудинку в течение месяца или двух.

    Поваренные книги для улучшения вашей игры

    Keep It Simple: 3 простых средства протирания грудинки

    Вкусов

    Стивен Райхлен

    Выдержка из последней книги Стивена «Хроники грудинки». Получите свою копию сегодня!

    Мастера по приготовлению косточки разделены на то, насколько просто или сложно приготовить протереть говяжью грудинку для копчения.Лично мне нравится «газетная салфетка», названная так потому, что она содержит черный (перец), белый (соль) и «рид» (хлопья острого красного перца).

    Уэйн Мюллер из Луи Мюллера Барбекю в Тейлоре, штат Техас, и другие техасские мастера пит-стопов часто приправляют только солью и перцем (смесь, которую часто называют «далматинской натиркой» из-за того, что она белая с черными крапинками). Элегантный в своей простоте, он ни в коей мере не прост, потому что в зависимости от соли (кошерная или морская, грубая или мелкая) и помола перца (треснутого, крупного помола, 16 меш или мельче) получившаяся грудинка будет иметь совершенно различный вид. кора и вкус.И это до того, как вы добавите другие ароматизаторы, такие как перец или вышеупомянутые хлопья острого красного перца.

    И наоборот, некоторые пит-мастера, такие как Джо Кэрролл из Fette Sau в Бруклине и Филадельфии, предпочитают более сложные смеси, содержащие кофе.

    Назначение приправы, конечно же, состоит в том, чтобы придать вкусу грудинке, не маскируя ее первоначальный дымный говяжий вкус.

    Некоторые люди перед заправкой натирают грудинку желтой горчицей; Я не беспокоюсь.Я считаю, что могу добиться красивой коры, нанося растирание прямо на грудинку.

    Еще один спор, связанный с грудинкой, заключается в том, когда применять руб. Я люблю приправлять грудинку, пока курильщик нагревается. Другие приправляют его от 12 до 24 часов до приготовления. В результате по последнему методу получается хорошо приправленное мясо (натирка действует как сухой рассол). Обратной стороной является то, что он вытягивает из мяса соки, которые вы не хотите терять.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *