Как порезать грудку на отбивные: Сочные отбивные из куриной грудки – пошаговый фото и видео рецепт


Содержание

Куриные отбивные рецепт с фото пошагово, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить отбивные из курицы на сковороде

Как поступает экономная хозяйка, купив целую куриную тушку? Правильно, разделывает её на филе и всё остальное. Из «всего остального» она варит бульон или куриный суп, а вот филе использует для приготовления таких вкусных блюд, как куриные котлеты, жаркое или куриные отбивные. Последнее блюдо имеет массу разновидностей: его просто обжаривают на сковороде в растительном масле, или предварительно маринуют в соевом соусе, или готовят в кляре, или заворачивают в него самую разную начинку. А еще куриные отбивные можно запечь в духовке или микроволновой печи, посыпав тертым сыром или смазав майонезом. Вариантов множество, и каждый из этих рецептов имеет своих поклонников. Недостаток у куриных отбивных только один: их невозможно приготовить впрок, чтобы хватило не только на обед, но и на ужин, так как они мгновенно исчезают со стола, а часть поедается слабовольным поваром ещё в процессе приготовления очередной порции.

Куриные отбивные любят даже дети, которые довольно прохладно относятся к мясу, потому что оно мягкое, сочное, нежное, его легко жевать и не приходится натыкаться на косточки и жилки. Приготовьте куриные отбивные по нашему рецепту и, возможно, они станут любимым блюдом и вашей семьи.

Как приготовить «Куриные отбивные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления куриных отбивных нам понадобятся куриные яйца, мука (0,5 стакана), растительное масло и специи.

Шаг 2 Ссылка

Филе (600 г) хорошо помыть и порезать поперёк волокон на куски толщиной приблизительно 2 см.

Шаг 3 Ссылка

Отбить с двух сторон и каждый кусок поперчить (1 ч. л.) и посолить (2 щепотки).

Шаг 5 Ссылка

Хорошо разогреть растительное масло (3 ст.

л.), каждый кусок обмакнуть сначала в муку, а затем в яйцо и выложить в сковороду.

Шаг 6 Ссылка

Обжаривать отбивные с двух сторон до золотистого цвета на среднем огне.

Отбивные из куриного филе, грудок

Куриное филе 250 гр. Сыр (желательно твердый) 40 гр. Яйцо 1 шт. Соль, специи – по вкусу

В итоге получаются невероятно сочные и нежные отбивные. Их можно смело подавать к столу и угощать гостей, главное тщательно продумать вариант сервировки. Отбивные отлично сочетаются с картофельным пюре, макаронами, рисом, гречневой кашей и т.д. Приятного аппетита!

Отбивные из куриного филе

Приготовить отбивные из куриного филе довольно просто. Они всегда получаются невообразимо вкусными. Для приготовления этого блюда используется куриное филе, которое считается самой сочной и нежной частью куриной тушки. Простые советы и рекомендации по приготовлению этого блюда позволят даже неопытному кулинару создать свой собственный шедевр и удивить гостей и семью.

 Ингредиенты:

  • Куриное филе — 800 гр.
  • Сырой картофель — 3 шт.
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубца.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Зелень – небольшой пучок.
  • Специи для куриного мяса — по вкусу.
  • Растительное масло — для жарки.

 Процесс приготовления:

  1. Куриное филе разрезать вдоль если оно тонкое, то достаточно сделать из него два пласта, если крупное можно разрезать на три пласта.
  2. Каждый пласт обернуть пищевой пленкой и отбить с двух сторон. После отбивания добавить немного соли и чёрного молотого перца.
  3. Приступить к приготовлению кляра. Для этого сырой картофель натереть на мелкой терке. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить при помощи пресса, мелко нарезать зелень.
  4. Перечисленные компоненты поместить в глубокую миску, добавить майонез или сметану, посолить, поперчить и добавить специи. Массу нужно хорошо перемешать.
  5. В полученной массе нужно хорошо обвалять каждый кусочек куриного филе. На сковороде с плотным дном раскалить растительное масло и обжарить отбивные с каждой стороны по 1,5 – 2 минуты.
  6. Далее перевернуть мясное блюдо на другую сторону и продержать под крышкой еще 2-3 минуты. Если блюдо горит, можно понемногу добавлять растительное масло в сковороду.
  7. Обжаренные отбивные выложить на противень и смазать их верх сметаной. Блюдо отправить в духовку на 10 минут до полной готовности. Духовку нужно прогреть до 180 200 градусов.

Блюдо извлечь из духового шкафа и подавать к столу вместе с картофельным пюре или макаронами. Приятного аппетита.

Блюдо «от шефа»

Этот вариант приготовления отбивных из куриного филе можно назвать самым простым. Этот способ быстрый и удобный, позволяющий сытно и вкусно накормить всю семью. Никто даже не поймёт, что для приготовления такой сытной отбивной потребовалось совсем немного времени. Мясо всегда получается ароматным и сочным.

 Ингредиенты:

  • Куриное филе — 600 г.
  • Молоко — 50 мл.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Лимон – половина.
  • Чеснок — несколько зубчиков.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Пшеничная мука — 100 гр.
  • Смесь итальянских трав — по вкусу.
  • Соль — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. Куриное филе нарезать на небольшие кубики со стороной не более 2 см. Мясо сбрызнуть лимонным соком, добавить соль перец и сдобрить его итальянскими травами. Тщательно перемешать. Лук очистить от шелухи и нарезать мелкими кубиками.
  2. К луку добавить чеснок, пропущенный через пресс. В отдельной посуде смешать лук с чесноком. Добавить немного молока и вбить куриное яйцо.
  3. Все компоненты тщательно перемешать и добавить муку.
  4. Масса должна получиться как тесто на оладьи.
  5. В сковороду вылить достаточное количество растительного масла, потому что эти отбивные нужно жарить практически во фритюре. Блюдо прожарить с каждой стороны по 7 минут под закрытой крышкой на небольшом огне.
  6. Куриные отбивные снять с плиты и выложить на бумажные полотенца для удаления лишней влаги.

Приятного аппетита.

Отбивные в томатном соусе

Отбивные, приготовленные по этому рецепту, в особом маринаде всегда получаются невообразимо вкусными, мягкими и очень нежными. Основной плюс состоит в том, что мариновать мясо можно задолго до готовки. После маринада достаточно просто обжарить куриное филе на небольшом количестве растительного масла и получить самое восхитительное блюдо.

 Ингредиенты:

  • Куриная мякоть — 1 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубца.
  • Томатная паста — 2 ст.л.
  • Пшеничная мука — 2 ст.л.
  • Куриное яйцо — 2 шт.
  • Соль — по вкусу.
  • Перец — по вкусу.
  • Сладкая паприка — по вкусу.

 Процесс приготовления:

  1. Куриную мякоть нужно нарезать на тонкие пластины и отбить. Важно получить отбивные размером с небольшую ладонь.
  2. Перед тем как отбить куриное мясо его лучше завернуть пищевой пленкой, это поможет не повредить нежную структуру.
  3. Приступить к приготовлению маринада. Для этого нужно мелко нарезать лук, чеснок и соединить его с томатной пастой.
  4. После введения томатной пасты, массу нужно хорошо перемешать. В отдельной посуде соединить яйца с мукой и специями.
  5. Массу перемешать и соединить обе части маринада. Маринадом залить куриное филе и хорошо перемешать.
  6. Отправить блюдо в холодильник на 3-4 часа. Жарить маринованные отбивные нужно на сковороде с раскалённым растительным маслом. Блюдо обжаривают с 2 сторон до полной готовности.

Готовые отбивные имеют ярко-оранжевый цвет и неповторимый, насыщенный вкус. Приятного аппетита.

 Куриные отбивные «Пикантные»

По этому рецепту можно готовить отбивные с любым мясом, но наиболее нежными получаются именно куриные. Основным секретом приготовление является использование корня хрена и лимонного сока.

 Ингредиенты:

  • Грудка куриная — 500 г.
  • Хрен измельчённые на мелкой терке — 100 г.
  • Сметана — 3 ст.л.
  • Пшеничная мука — 100 г.
  • Панировочные сухари — 100 гр.
  • Куриное яйцо — 3 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.

 Процесс приготовления:

  1. Для приготовления куриных отбивных по этому рецепту грудку нарезают тонкими пластинами. Оборачивают пищевой пленкой и отбивают при помощи деревянного молотка.
  2. На мелкой терке натирают очищенный корень хрена и добавляют к нему сметану.
  3. В глубокой стеклянной посуде грудку перемешивают с хреном и сметаной, отправляют в холодильник на 2 часа.
  4. Перед жаркой блюда нужно заранее подготовить тарелки с мукой, сухарями и взбитым яйцом. Каждую панировку нужно размещать отдельно.
  5. В состав яичной смеси добавляют соль и перец.
  6. Промаринованную куриную грудку сначала обваливают в муке, а потом в яйце и на завершающем этапе в сухарях.
  7. На сковороде с плотным дном раскаляют небольшое количество растительного масла и обжаривают отбивную до золотистого цвета. Блюдо получается безумно красивым и ароматным, подавать его можно в качестве мясного составляющего с любым гарниром.

Обязательно, перед подачей отбивную полить небольшим количеством лимонного сока. Приятного аппетита.

Как разделать грудку на филе

Я предпочитаю сама разделывать курицу, но если и покупаю грудку, то только на кости, мне так намного удобнее и дешевле. Многие предпочитают брать чистое мясо, только потому что не знают как разделать куриную грудку на филе — отделить мясо от кости кажется непосильной задачей.

В одном из предыдущих мастер-классов я рассказала как разделать курицу на части, однако про то как отделить грудку от кости умолчала. Сегодня я исправляю данное недоразумение.

Вам может пригодиться: Как отделить окорочка от кости.

Как разделать куриную грудку

Перед тем как отделить грудку от кости, надо снять с филе кожицу. Обычно она удаляется легко даже руками, при необходимости помогайте себе ножом. Шкурки можно пожарить и получить интересное блюдо из жареной куриной кожи —  чипсы.


Делаем надрезы вдоль килевой кости, сначала с одной, затем с другой стороны. Вверху грудки есть вилкообразная косточка, вариантов ее удаления два, либо вырезать в самом начале разделки, либо в конце. Я склоняюсь ко второму варианту.


Аккуратно заводим нож под мясо со стороны киля. Возвратно-поступательными движениями срезаем мякоть с кости, при этом лезвие ножа как бы скользит по косточкам. Одно филе отделено.


Затем отделяем второе филе.

Пришло время вырезать косточку-вилку. Нащупываем ее в мясе и аккуратно срезаем.

У нас получилось разделать куриную грудку от филе, отделив кость я получаю два куска, каждый из которых состоит из малого и большого филе.

Малое филе присоединено к большому мышечными волокнами, его можно оставить, в том случае, если вы собираетесь готовить рулет или большие отбивные. В противном случае малое филе можно срезать и использовать, например, для приготовления фарша.

Если вы хотите разделать куриную грудку на филе для отбивных, то должны знать, что и тут есть несколько вариантов.

Полученные куски мяса можно использовать целиком, предварительно отбив молоточком. Во время отбивания толщина кусков выровняется. Отбивные получатся очень большими.

Второй вариант — разрезать грудку вдоль, получив два более тонких куска. Их можно приготовить не отбивая, полученная толщина позволит это сделать.

 

 Познаем новое newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

Как приготовить куриные отбивные из грудки — рецепт с пошаговыми фото

Сегодня я расскажу как приготовить куриные отбивные из грудки — одно из самых быстрых и любимых блюд. В этом рецепте нет ничего сложного и времени это блюдо занимает совсем не много.

Многие недолюбливают куриную грудку, считая ее суховатой. Не спешите с выводами. Оглядываясь, возможно, на какой нибудь отрицательный опыт и неудачный результат-попробуйте сделать по рецепту, приведенному ниже( плюс бонус-еще один варианта приготовления, где-то даже праздничный) и возможно вы поменяете свою точку зрения.

Для отбивных в основном используют белое куриное мясо, которое является самым постным и нежным. Если с грудки снять кожу, не важно до или после термической обработки, то вы уменьшите содержание жира практически на 50%.

Это мясо идеально для быстрой жарки на сковороде, поэтому отбивные из куриных грудок- это самое то! Его важно не передержать — быстро высыхает. Готовится за считанные минуты — что немаловажно, когда на готовку отведено минимум времени, да и нет желания долго стоять у плиты.

У меня все любят это блюдо, причем каждый раз его можно приготовить по разному. Например, меняя панировку, которая может быть совершенно различная — сухари, сыр, орехи, кунжут, кукурузные или овсяные хлопья, манная крупа или кокосовая стружка — тут все зависит от ваших кулинарных пристрастий.

Еще одно разнообразие — это соусы и сальса. Кстати, очень люблю яблочную сальсу — она прекрасно подходит к курице. Ну и конечно же всевозможные дополнения в виде жаренных грибов и овощей.

Сегодня я расскажу вам о самом быстром варианте: куриной отбивной в льезоне — жидкой смеси из яиц и молока. Отбивные получаются нежными, сочными и очень аппетитными. Из одной куриной грудки (двойной, а не одной половинки) вы сделаете шикарные 4 отбивные, а времени на подготовку и жарку уйдет буквально 20-30 минут.

За это время прекрасно сварится рис или макаронные изделия, останется только порезать овощи и в мгновение ока блюдо этакого ресторанного вида уже на столе, радует ваших домочадцев!

А еще очень быстро расскажу про еще один вариант — отбивную из курицы с помидорами, базиликом и сыром, всё это любимо и частенько готовится. Ингредиенты написала по желанию. Пропорции самые простые — на одну порцию 3-4 черри, горсть тертого сыра, ложка сухарей и несколько листиков свежего базилика.

Отбивные из куриной грудки — пошаговый рецепт с фото

Приготовление отбивных из куриной грудки:

1Подготавливаем куриное филе.

Перед началом готовки обязательно разморозьте куриное филе. После чего его нужно промыть. Делать это следует под струей чуть теплой воды. Чистое куриное мясо насухо оботрите одноразовыми бумажными полотенцами. Таким образом приправы лучше пропитают отбивные в процессе готовки, а само блюдо получится сочным. Каждое куриное филе разрежьте вдоль на две части, так чтобы у вас получилось два разных по размеру кусочка, тот что получился больше необходимо разрезать еще раз, но уже поперек. По желанию можно не делить филе, но такой кусочек мяса войдет не во всякую сковороду.
2Отбиваем куриное филе.

Для того, чтобы в процессе отбивания наше филе не прилипло к разделочной доске и молотку, оберните мясо пищевой пленкой. После этого хорошо отбейте кусочки куриного филе. Делайте это медленно и распределяйте удары равномерно по всей площади мяса. Обратите внимание на то, что кусочки филе должны несколько увеличиться в размере и стать тоньше. Подготовленные отбивные осторожно снимите с пленки. Переходите к следующему этапу готовки.
3Готовим панировку.

В глубокой миске разбейте пару яиц и высыпьте к ним приправу для курицы и соль, так же добавив примерно столовую ложку растительного масла. Хорошенько взбейте яичную смесь до тех пор, пока она не станет однородной.
Панировочные сухари высыпьте в подходящее по размеру плоское блюдо. К ним так же можно добавить немного специй по вкусу.
Обмакните отбитое куриное филе в яичную смесь таким образом, чтобы она полностью покрыла весь кусочек. Проделайте то же самое со всем мясом, а затем оставьте его мариноваться в таком виде в течении 5-7 минут. После чего каждый кусочек филе обваляйте в панировочных сухарях.
4Обжариваем куриные отбивные.

В сковороде раскалите растительное масло. Обжарьте каждый кусочек филе по 5-7 минут с обеих сторон на медленном огне, после чего перекладывайте получившиеся отбивные в глубокую тарелку и тут же накрывайте ее крышкой. Когда все будет готово, дайте мясу еще немного дойти в тарелке под крышкой, обычно хватает 5-6 минут и можно переходить к подаче отбивных из куриной гудки к столу.
5Подаем отбивные из куриной грудки.

Отбивные из куриного филе подавайте с любым гарниром на ваш вкус. Летом хорошо подойдет салат из свежей зелени и овощей, зимой же используйте в качестве гарнира отварной картофель или рис, а так же другие крупы, например, гречку. Предложите к блюду из куриного мяса так же соус и кусочек ароматного хлеба. Вот и все, наслаждайтесь чудесным и сочным вкусом приготовленного вами блюда.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Используйте любую приправу для курицы, которая вам нравится, но так же ее можно заменить на смесь перцев, добавив несколько зубчиков чеснока.

– Летом, когда вокруг много свежей зелени, можно добавить ее так же и в данное блюдо, оно от этого только выиграет.

– Панировочные сухари можно так же приготовить дома из засохшего хлеба, просто измельчив его с помощью блендера.

Как разделать куриную грудку на филе

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже. На фото подробно показываю, как разделать куриную грудку на филе.

Куриную грудку на кости с кожей хорошо промываем под проточной водой и, чтобы удалить лишнюю влагу, пропитываем полотенцами или салфетками из бумаги.

Пальцами с одного боку отсоединяем кожу от мяса. Начинаем ее аккуратно снимать и в местах, где кожа плотно держится на филе, подрезаем острым ножом (это будет на середине грудки). Для разделки использую не очень широкий и длинный нож, который должен быть острым. Кожу убираем в сторону.

Грудку на кости переворачиваем на другую сторону. Увидим 2 выступающие большие кости, которые соединены с небольшими косточками. Между этими костями вставляем нож.

Резким движением отрезаем кости в местах соединения с правой стороны, затем с левой стороны.

Грудку снова переворачиваем. Нащупываем посередине центральную кость, немного отступаем от нее в сторону и делаем вниз по кости разрез. Делаем разрез сначала с правой или с левой стороны.

Затем нож уводим по кости в левую сторону (если это левая половинка филе) и продолжаем срезать мясо с костей.

Подрезаем мясо по краям кости и получаем половинку филе грудки. По такому принципу отрезаем вторую часть филе.

Половинки куриного филе размещаем вниз стороной, на которой была кожа, нащупываем по бокам филе небольшие косточки и оголяем их. С помощью пальцев вынимаем косточки из мяса.

Подрезаем выступающие части филе, срезаем жилки, жир по краям и получаем аккуратные половинки куриной грудки. По времени разделка грудки занимает не больше 5 минут.

Филе готово для дальнейшей обработки. Каждую половинку филе можно разрезать пополам, отбить, приготовить отбивные или рулетики с начинкой. Готовое филе можно обсыпать солью, специями и быстро запечь в духовке просто на противне или в фольге. Существует множество рецептов из филе куриной грудки.

 

Отбивные из куриного филе на сковороде, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте соус для отбивных из куриного филе. Сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.

Шаг 2

Пока вино уваривается, нарежьте куриное филе следующим образом: разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук.

Шаг 3

Положите куриные котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1. 5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут.

Шаг 4

Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.

Шаг 5

Просейте в тарелку муку. Установите решетку над противнем. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные из куриного филе выложите на решетку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложите на решетку. Добавьте в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.

Шаг 6

Для соуса к отбивным нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста.

Шаг 7

Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску.

Шаг 8

В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой. Соус для отбивных готов.

Шаг 9

Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку.

Шаг 10

Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте отбивные солью и перцем по вкусу.

Шаг 11

Полейте куриные отбивные соусом и сразу же подавайте.

Полезный совет

Отбивать тонко нарезанное куриное филе для котлет следует очень аккуратно, чтобы не повредить волокна. Делать это можно как деревянным молоточком, так и плоской стороной большого ножа.

Кстати

Аналогичные отбивные на сковороде можно приготовить не только из куриного филе, но и из филе индейки. Выбирайте для этого малое филе: оно более мягкое и нежное по сравнению с большим.

Как нарезать куриные котлеты из цельной куриной грудки

На некоторых рынках можно найти готовые куриные котлеты, что, безусловно, является удобным вариантом. Но что делать, если на вашем рынке нет куриных котлет, или что, если цена значительно выше. Вы можете сэкономить деньги, вырезав свои собственные, и немного попрактиковавшись, это довольно просто.

Идея нарезки куриных котлет состоит в том, чтобы выровнять поверхность, чтобы курица приготовилась равномерно. У цельной грудки меньший и более тонкий кончик неизбежно пережаривается и становится сухим, а толстая часть остается сочной.Если нарезать куриную грудку куриной котлетой, курица готовится быстрее и равномернее, что обеспечивает равномерное приготовление влажной курицы.

Из куриных грудок меньшего размера получается две котлеты, из куриных грудок большего размера получается три ровных котлеты.

Для нарезки куриных котлет из цельных куриных грудок без кожи и костей:

  1. Обрежьте и удалите вырезку (если она еще не была удалена), удалите излишки жира, хрящей или костей в местах прикрепления ребер или крылышек.Сохраните вырезку, чтобы сделать куриные палочки или использовать в качестве куриных полосок при жарке.

  2. Поместите куриные грудки в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы они стали более твердыми. Вы хотите, чтобы они были твердыми, но не позволяйте им замерзать, чтобы разрез был равномерным.

  3. Нарежьте куриную грудку под углом, толстой стороной к тонкой конической стороне. Начните с толстой стороны не совсем на полпути вниз, а затем разрежьте под углом. Постарайтесь сделать котлеты равномерной толщины.Из большой куриной грудки получается три котлеты, из меньшей — две.

  4. В качестве альтернативы, если разрезать куриные грудки на три котлеты, вам может быть проще сначала разрезать конический конец куриной грудки. Тогда довольно легко разрезать оставшуюся толстую часть грудки пополам по горизонтали.

  5. Если котлеты даже не аккуратно растолочь более толстые части между полиэтиленовой пленкой, пока они не станут равномерной по всей толщине.

Немного попрактиковавшись, вы сможете изготавливать куриные медальоны равномерной толщины для использования во всех рецептах куриных котлет.

Как всегда, рекомендуется промыть и тщательно высушить курицу бумажным полотенцем и убедиться, что сковорода хорошо разогрета, чтобы обеспечить подрумянивание. Избыточная влажность предотвратит потемнение.

Советы для плавной нарезки

Используйте острый поварской нож. Если вы обнаружите, что ваш нож тянет и пропускает, вы можете попробовать окунуть или опрыскать лезвие ножа (или попробовать кулинарный спрей) перед нарезкой, чтобы смазать нож и равномерно скользить по мясу куриной грудки.

Как приготовить котлеты / пайярды — советы по приготовлению

Как приготовить котлеты / пайярды

Котлеты — это куски мяса или птицы без костей, нарезанные очень тонкими или очень тонкими ломтиками. Котлеты иногда называют пайярдами. Котлеты / пайярды тонко истирают, чтобы получить кусок мяса, который готовится очень быстро. Они сделаны из кусочков курицы, индейки, телятины, говядины и свинины без костей. Тонкие ломтики обычно нарезают из более крупных кусков мяса, но в супермаркетах теперь есть множество тонких ломтиков, которые можно использовать для котлет / пайлардов, что избавляет от необходимости разрезать тонкий ломтик перед измельчением.

У каждого вида мяса разные отрубы, из которых делают котлеты / пайярды. Котлеты из курицы и индейки готовятся из грудки, котлеты из телятины обычно представляют собой кусочки мяса от ножки или лопатки, говяжьи котлеты могут быть ломтиками вырезки, круглой вырезкой или филейной частью, а котлеты из свинины, как правило, представляют собой кусочки мяса из филейной части или филе. нога.

Нарезка мяса

От того, как нарезать мясо, зависит то, как оно нарезается. Куриная грудка и более тонкие куски, например стейки, будут нарезаны горизонтально.Если это крупный нарез, например жаркое, вырезка или грудка индейки, его следует разрезать вертикально поперек волокон. Нарезая более крупные куски, имейте в виду, что легче отрезать один кусок мускулатуры, чем отрезок, в котором мускулы движутся в разных направлениях, например, жаркое. Различные мышцы в разрезе вызывают изменение направления волокон, что затрудняет нарезку. Для облегчения нарезки убедитесь, что кусок мяса был охлажден не менее 30 минут перед нарезкой.

Разрезать по горизонтали

  • Положите куриную грудку или другой тонкий кусок мяса на разделочную доску и положите руку на кусок мяса, чтобы удерживать его на месте. Большим острым ножом начните разрезать кусок мяса пополам, разрезая его параллельно поверхности разделочной доски. Будьте осторожны, не приближайтесь к руке, положенной на мясо.
  • Обрежьте мясо почти полностью, пока не окажетесь на расстоянии 1/4 дюйма от противоположной стороны. Раскройте кусок, как книгу, чтобы создать один кусок мяса. Это называется бабочка.

  • Если кусок мяса, с которым вы работаете, довольно большой, вы можете полностью разрезать его до противоположной стороны, чтобы получить два меньших куска, а не кусочек с маслом.

Нарезать вертикально поперек зерна


  • Положите кусок мяса на разделочную доску и разрежьте крест-накрест, чтобы получить кусочки размером примерно 1/2 дюйма.Ломтики должны быть не более 3/4 дюйма в толщину и не менее 1/4 дюйма.


Примечание. Если нарезанные ломтики неравномерны или имеют неодинаковую толщину, они выровняются при измельчении.

Измельчение котлет / пайярдов

  • Положите лист пергаментной бумаги, вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки на разделочную доску или другую прочную рабочую поверхность.Положите кусок мяса на бумагу или пластик и накройте его тем же материалом.



  • С помощью молотка для мяса или скалки начните осторожно толкать мясо. Разотрите по всей поверхности мяса, пока оно не станет 1/4 дюйма или меньше и равномерно по толщине.
  • Если молоток для мяса или скалка недоступны, можно использовать другой тяжелый предмет, например, заднюю часть тяжелой сковороды или тяжелую бутылку.



  • После того, как все ломтики измельчены, они готовы к приготовлению. Эти тонкие ломтики идеально подходят для тушения, жарки на гриле и жарки.

Примечание: при измельчении соединительные ткани мяса разрушаются, и получается более нежный разрез. При измельчении помните, что некоторые куски мяса более нежные, чем другие, поэтому необходимо соответствующим образом отрегулировать силу, используемую при измельчении.Будьте осторожны, чтобы мясо не рвалось и не становилось слишком тонким при измельчении. Его толщина не должна быть меньше 1/8 дюйма.

Приготовление котлет / пайярдов

Поскольку разрез тонкий и даже по толщине, он готовится очень быстро, поэтому важно не пережарить мясо, иначе оно станет жестким и сухим. Котлеты / пайярды можно тушить, жарить на гриле или жарить всего за несколько минут.


В соте:

  • Приготовьте котлеты / пайярды, как показано выше.
  • Добавьте чайную ложку растительного масла и чайную ложку сливочного масла в тяжелую сковороду.

  • Разогрейте сковороду на среднем огне до тех пор, пока жир не начнет дымиться, а затем добавьте котлеты. Не переполняйтесь.

  • Готовьте 1-2 минуты на первой стороне и переверните. Котлеты должны быть с первой стороны золотисто-коричневого цвета.


  • Готовьте на второй стороне примерно 2 минуты.Не пережаривайте. Снять с огня, как только он станет золотисто-коричневым.


  • Приправить солью и перцем и подавать горячим.
  • На сковороде можно также удалить глазурь, чтобы приготовить соус, которым можно поливать котлеты при подаче.

В Бройл:

  1. Подогрейте жаровню. Установите решетки для духовки так, чтобы жаровня находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла.
  2. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла.
  3. Поместите котлеты на противень для жаровни и поставьте под жаровню.
  4. Готовьте котлеты примерно по 3 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте.
  5. Приправить и подавать горячим.

В гриль:

  1. Разогрейте гриль на горячем огне.
  2. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла.
  3. Поместите котлеты на решетку на прямом огне.
  4. Готовьте котлеты примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте.
  5. Приправить и подавать горячим.

Против злаков

Есть много кулинарных клише, которые используют знаменитые повара, банальные деятели кулинарного шоу и уважаемые повара. Некоторые из них ценны, а другие совершенно неправильны.Тем не менее, вы, вероятно, слышали их так много раз, что они больше не имеют никакого реального значения.

Мясо всегда следует резать поперек волокон. Все это знают, но что это на самом деле означает? Вы действительно это делаете?

Пожалуй, самый простой и эффективный учебник по разделке на волокна мяса был представлен Альтоном Брауном в его оригинальном кулинарном шоу Good Eats (здесь, на отметке 2:30).

По сути, он говорит, что мышечные волокна в мясе следует рассматривать как отрезки шланга.Если связать пучок шлангов вместе, они напоминают структуру мяса. Если разрезать шланги, они останутся длинными и неповрежденными, а значит, жесткими. Если перерезать их, образовав кучу маленьких кусочков шланга, то получится что-то, что легче разобрать … что-то нежное.

У Food Lab, как обычно, есть большая разбивка по науке.

Если действительно мясо, нарезанное против волокон, более нежное, то почему мы так редко делаем это? Вините мясника, или, точнее, крупномасштабные мясоперерабатывающие предприятия, которые нарезают стейки в ваших супермаркетах. Из-за того, как они режут большинство стейков и отбивных, вы не сможете разрезать их против волокон дома.

Подумайте о рибай. Когда полный рибай нарезается на отдельные стейки, они разрезаются против волокон.

Когда вы идете есть, у вас нет другого выбора, кроме как резать кусочки по направлению волокон.

Если вы едите хороший толстый стейк (а вы должны есть), это сильно повлияет на текстуру.То же самое и со свиными отбивными, и практически со всеми мясными кусками, продаваемыми в розницу.

Итак, если много мяса не дает вам возможности правильно его нарезать, что вы должны делать? Начни с простого.

американцев, а значит, и вы, съедаете тонну курицы. Цифры показывают, что люди в подавляющем большинстве предпочитают белое мясо грудки. Это один из самых простых кусков мяса, который легче всего пережарить и высушить. Если мы знаем, что разрезание против зерна дает более нежные кусочки, тогда почему никто не режет куриную грудку против зерна?

Давайте посмотрим на направление волокон куриной грудки.

Каждый, когда разрезает грудь, начинает с острого конца и разрезает вдоль мышечных волокон.

Не делайте этого. Вместо этого нарежьте кусочки вдоль волокон, как показано ниже, и это поможет положить конец сухой, тягучей курице.

А как насчет стейков и отбивных? Что делать, если процессор все портит еще до того, как мясо дойдет до вас?

Начните покупать большие куски мяса и нарезать себе стейки и отбивные.

Начните со свиной корейки. Они легко доступны и не слишком дороги.

Визуально имеет смысл разрезать корейку на несколько красивых круглых отбивных.

Но подождите.

Давайте подумаем об этом, от финиша до старта. Ваша цель состоит в том, чтобы положить на тарелку готовый кусок свиной корейки, который побуждает человека резать кусочки небольшого размера против волокон.

Какая форма лучше всего подходит для этого типа резки конечного продукта? Маленький цилиндр.

Отрежьте себе часть поясницы длиной 8-10 дюймов. Удалите жирную часть, идущую вдоль одной стороны, и оставьте ее для измельчения или нарежьте для жарки.

Затем разрежьте поясницу пополам на трети.

По сути, вы сделали 3 миниатюрных свиных филе.

Теперь давайте рассмотрим направление волокон и то, как их следует нарезать после приготовления.

Как вы можете видеть на фотографии выше, зерна трех обжарок расположены по диагонали.Когда кусочки будут приготовлены, у вас может возникнуть соблазн разрезать их ровно вниз. Вам будет лучше, если немного наклонить лезвие ножа и резать под наклоном, как показано выше. Это даст вам максимально нежный конечный результат.

Если приложить дополнительные усилия и связать их мясным шпагатом, они начнут подозрительно походить на вырезку… не случайно, один из самых нежных кусков свинины.

Возьмите жаркое, которое вы не собираетесь есть в ближайшие дни, по отдельности заверните в полиэтилен, поместите в пакет Ziploc и заморозьте.

Что касается кусочков, которые вы хотите приготовить, предварительно посолите их и добавьте немного черного перца. Готовьте их на сковороде, пригодной для духовки, в духовке с температурой 250 градусов, пока внутренняя температура не достигнет 135 градусов.

(У вас нет термометра? … Возьмите его.)

Затем отставьте свинину в сторону, поставьте сковороду на горячую (буквально) на плиту и добавьте немного масла.

Положите свинину жирной стороной вниз и с помощью щипцов или лопатки надавите на нее так, чтобы жир хорошо контактировал со сковородой.Он будет плевать и брызгать.

Сделайте пик внизу, жирной стороной примерно через 30 секунд. Вам нужен красивый золотисто-коричневый шептал. Если у вас его еще нет, продолжайте готовить, пока не получите. Это не должно занять больше минуты или двух.

Отложите свинину в сторону и дайте ей отдохнуть не менее 5 минут. Затем нарежьте его по диагонали на кусочки идеального размера, напротив волокон.

Будет тендер. Будет сочно. Будет вкусно.

Как нарезать куриную грудку на полоски

vinicef ​​/ iStock / GettyImages

С небольшим ноу-хау вы можете превратить простую куриную грудку в нечто необычное. Очищенные, фаршированные, плющеные, измельченные, нарезанные кубиками, измельченные или даже с маслом — любое хорошее блюдо из курицы начинается с правильной техники. Нарезка куриной грудки на полоски — один из самых распространенных способов приготовления, и правильное выполнение этого может испортить ваш следующий рецепт.Вот несколько советов и приемов, которые помогут вам научиться нарезать куриные грудки на полоски, чтобы добиться максимальной текстуры и вкуса.

Когда лучше всего куриная грудка

Некоторые люди думают, что куриные грудки сухие и не имеют вкуса по сравнению с бедрами и более темным мясом. Модель и автор поваренной книги знаменитостей Крисси Тейген высказалась о своем предпочтении куриных бедер в Twitter, вызвав ожесточенную битву между куриными грудками и куриными бедрами.

«Куриная грудка чрезвычайно популярна как худшая часть курицы», — написала она, утверждая, что бедра более ароматные и влажные.Многие люди с этим не согласны и остаются ярыми фанатами. Она ответила, что из-за всех фанатиков грудного молока она собирается разработать рецепт куриного терияки для своей следующей кулинарной книги, используя куриные грудки, согласно шоу «Сегодня». Позже она отменила это решение, вернувшись к бедрам, объяснив: «Я не могу дать вам еду на 50 процентов».

Но, для многих, грудь остается лучшей. А когда в рецепте требуются полоски, куриная грудка лучше всего подходит для нарезки. Вот как это сделать профессионально.

Нарезка сырых куриных грудок на полоски

Всегда следуйте общим инструкциям по работе с сырых куриных грудок , включая использование отдельной разделочной доски для курицы и во избежание перекрестного загрязнения с другими продуктами .

Также используйте острый нож , чтобы у вас были более чистые полоски и более безопасные пальцы.

Если ваш местный мясной магазин или мясной отдел супермаркета продает неочищенные целые куриные грудки без кожи, начните с них.В противном случае переходите к шагу 3.

  1. Разрежьте хрящ с обеих сторон, создав отдельные груди.
  2. Переверните грудку и снимите котлеты с каждой стороны.
  3. Растирайте грудь так, чтобы она была равномерной ширины.
  4. Наконец, нарежьте ровные полосы либо по диагонали, либо по прямой.

После того, как сырая куриная грудка и куриные котлеты будут равномерно нарезаны, вы можете использовать их для всех видов рецептов, в том числе для приготовления жареных куриных полосок, фахитас, жаркого и многого другого.

В других рецептах куриную грудку готовят перед тем, как нарезать ее полосками. Дэвид Танис недавно сообщил в New York Times, как приготовить самую сочную и сочную курицу. Он предлагает измельчить мясо до однородной толщины и не переваривать куриные грудки, иначе мясо может остаться сухим.

Нарезка вареной куриной грудки на полоски

После того, как ваша куриная грудка полностью приготовлена ​​и отдохнула, ее можно разрезать на ломтики.

Еще раз начните с хорошего острого ножа.Тогда возникает большой вопрос: за зерно или против? Ответ в том, что это зависит от того, какой кусок вы хотите. Нарезать зерном поможет куриный клочок . Но если это хорошо, даже кусочков куриной грудки вам нужно, идут против .

  1. Положите остывшую приготовленную куриную грудку на чистую разделочную доску.
  2. Нарезать полоски против волокон.

Используйте приготовленную нарезанную куриную грудку для украшения салатов, в рецептах салатов с курицей или для добавления протеина в зерновые миски.Его можно приготовить заранее на обеды на неделю.

Использование куриных грудок, несмотря на периодические споры в социальных сетях, является одним из самых гибких и простых способов добавить питание без лишней суеты, жира или калорий. Немного попрактиковавшись, вы сможете вывести свои навыки нарезки куриной грудки на новый уровень и сделать каждый прием пищи немного вкуснее, от кесадильи до кус-кус. И когда вы освоите это, не забудьте написать Крисси в Твиттере и похвастаться своими восхитительными результатами.

Как нарезать свиную корейку на отбивные (рецепт свиной корейки с косточкой за 6 шагов)


Советы по приготовлению, как нарезать вырезанную на кости корейку — как нарезать свиную корейку на отбивные за 6 шагов вместе с кухней нож.

Узнайте, как нарезать свиные отбивные или как нарезать целую свиную вырезку с косточкой кухонным ножом, просто и быстро!

Посмотрите это видео о том, как нарезать свиную корейку на отбивные и как нарезать свиную корейку на кости, стейк, шницель и приготовить на гриле!

Советы по приготовлению SUPER EASY от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙСЯ ЭТИМ! ?



Как разделать корейку — видео?


Какие ингредиенты мне нужны, чтобы научиться резать корейку? ❓

1) свиная корейка целиком на кости

Как с нуля нарезать свиную корейку на отбивные? ❓

1) поместите филейную часть с костями в измельчитель и зафиксируйте ее, чтобы она больше не двигалась, когда вы делаете надрезы
2) используйте острый нож и сделайте разрез между двумя реберными костями, следуя линии кости до тех пор, пока вы дойдете до позвоночника
3) сделайте одинаковые надрезы между всеми реберными костями
4) возьмите тесак и разрежьте позвоночную кость в продолжение предыдущих надрезов, попробуйте ударить хотя бы один-два раза по позвоночнику, тем же самым место
5) снова нарежьте отбивную, используя нож (рекомендуется делать чистые надрезы, чтобы свиные отбивные выглядели хорошо)
6) вручную или ножом удалите мелкие костные стружки, если необходимо

Советы по приготовлению нарезать отбивные?

Даже если нарезка свиной корейки на кости может показаться некоторым людям трудной и сложной, на самом деле эта операция не так утомительна.

Когда вы научитесь нарезать свиную корейку на отбивные, вам нужно просто следовать нескольким советам по приготовлению, и все будет хорошо.

  • При нарезке мяса используйте только очень острые ножи, это поможет вам делать чистые надрезы, использовать меньше энергии и избегать серьезных травм. можно очень легко порезаться
  • разрезать корейку сразу после того, как вы достали его из холодильника, чтобы мясо было холодным, и его легче было разрезать
  • Не мойте поясницу перед нарезкой, вы можете держать ее лучше, и она не будет выскальзывают из рук
  • не работают на кухне, когда вы нервничаете, устали или торопитесь.

Кроме отбивных, на стейки можно нарезать целую корейку.Это кусочки мяса без костей, поэтому вам нужно удалить кость перед тем, как разрезать филейную часть.

После того, как вы удалите кость ножом, процедура будет такой же, за исключением использования тесака, который в настоящее время вам не понадобится.

Свиная корейка и свиные стейки можно приготовить разными способами. Некоторые из большинства рецептов блюд, в том числе эти свиные вырезки, готовятся на гриле на угольном барбекю, на сковороде или в духовке.

Вообще, свиные отбивные лучше готовить на гриле после того, как вы их замариновали.Существует множество техник и рецептов маринада, поэтому я не буду упоминать ни одну из них в этой статье.

Еще одно популярное блюдо со свиными отбивными — шницель из свинины с панировочными сухарями или без них. Эта еда особенно популярна в некоторых европейских странах, таких как Австрия, Германия и Венгрия, и это лишь некоторые из них.

Каким бы способом вы ни собирались готовить эту свиную вырезку, очень важно научиться нарезать свиную корейку на отбивные.

Поэтому я рекомендую вам посмотреть этот видеоурок, а затем попробовать действовать аналогичным образом.Конечно, вы сможете нарезать всю свиную корейку за очень короткое время!

Научитесь резать свиную корейку и наслаждайтесь ею, как вам нравится!

Подробнее о филе свинины здесь!


Запеченные куриные котлеты — ложка вкуса

Хрустящие куриные котлеты — это вкусная альтернатива жареному цыпленку. В этом рецепте используется простой маринад для запеченной курицы и хрустящие панировочные сухари, и он готовится менее чем за 25 минут!

Курица — это основной продукт еженедельного ужина в нашем доме.Его легко готовить, и он отлично сочетается с разнообразными блюдами. Этот рецепт — более здоровая альтернатива жареной курице, которая остается хрустящей и вкусной. Подавайте это с жареной брокколи и цветной капустой или вместе с простым садовым салатом, чтобы приготовить быстрый ужин, который понравится как детям, так и взрослым.

Куриные котлеты в куриной грудке

Куриные котлеты — это просто куриные грудки, разрезанные пополам по горизонтали. Вы можете купить куриные котлеты в продуктовом магазине или приготовить их сами.

Чтобы приготовить куриную котлету, аккуратно разрежьте курицу горизонтально через самую толстую часть грудки, разделив ее на две половинки. Затем поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх двух половинок. Используя молоток для мяса или пятку руки, слегка разотрите каждый кусок до желаемой толщины.

Простой маринад для запеченной курицы

Используя простой маринад для запеченной курицы, вы сделаете куриные котлеты ароматными и вкусными.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус, мед, чеснок, соль, перец и свежемолотый розмарин.Добавьте маринад в пакет или миску с застежкой-молнией. Добавьте курицу и оставьте мариноваться от 30 минут до нескольких часов в холодильнике.

Этот маринад действительно раскрывает великолепный вкус этого блюда — он имеет самое большое значение!

Как запечь куриные котлеты

Запеченные куриные котлеты — прекрасная альтернатива жареному цыпленку. Это хрустящие ароматные кусочки курицы без жарки.

После того, как курица замаринована, обвалять курицу в панировочных сухарях.Не стесняйтесь использовать любые панировочные сухари, которые у вас есть под рукой, даже панировочные сухари без глютена хорошо подходят для этого рецепта.

Положите курицу в панировке на противень, сбрызнутый маслом. Выпекайте 25-20 минут или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 градусов по мгновенному термометру.

Предложения по обслуживанию

Курица — популярный вариант на обед или ужин. Готовится быстро и легко. Он также имеет прекрасный вкус, когда подается с различными полезными гарнирами.Ниже приведены некоторые из наших любимых гарниров с курицей.

Этот простой рецепт курицы — идеальное блюдо на любой день недели. Соедините его с макаронами, овощами или рисом, и вы получите легкую еду, которая понравится всей семье. Это блюдо из курицы не уступает самым популярным сетевым ресторанам и скоро станет фаворитом на ужине!

Запеченные куриные котлеты

Выход: 4 порции

.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час 25 минут

В этом рецепте используется простой маринад для запеченной курицы и хрустящие панировочные сухари. Он готовится менее чем за 25 минут!

  • Разогрейте духовку до 400 градусов F.Сбрызнуть противень маслом и отставить.

  • Положите куриные грудки на разделочную доску. Осторожно нарежьте каждую грудку на две котлеты (всего 4 котлеты), разрезая горизонтально через самую толстую часть грудки.

  • Положите все ингредиенты в пакет с застежкой-молнией, кроме панировочных сухарей. Дайте смеси мариноваться не менее 30 минут.

  • Выложите панировочные сухари в неглубокую миску. Обвалять маринованные куриные котлеты в панировочных сухарях, покрывая их с обеих сторон.

  • Выложите курицу на подготовленный противень. Выпекайте 15-20 минут или пока температура цыпленка не достигнет 165 градусов. Подавайте с любимым гарниром и наслаждайтесь!

  • При желании можно использовать панировочные сухари без глютена.
  • Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогрейте перед подачей на стол.

калорий: 287 ккал, углеводы: 20 г, белок: 15 г, жиры: 16 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 36 мг, натрий: 798 мг, калий: 269 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6 г, витамин A: 32 МЕ, витамин C: 6 мг, кальций: 43 мг, железо: 1 мг

Курс: ужин

Кухня: американская

Автор: Spoonful of Flavor Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.

как нарезать целую курицу (для гриля, запекания и карри).

Как нарезать целую курицу.

Курица — это самая распространенная в мире птица из домашней птицы. Из нее готовят самые разные блюда.

Многие из нас все еще не очень уверены в том, что чистят и нарезают курицу, а не покупают ее прямо в магазине.

В этом подробном руководстве о том, как нарезать целую курицу, я покажу вам, как нарезать курицу для гриля, запекания, а также для карри.

Итак, давайте начнем с пошагового руководства по разделке и чистке курицы.

Но сначала…

Покупка птицы к любимым блюдам из курицы.

Вы можете купить его прямо в магазине или в местном птичнике.

Цыплята, покупаемые в магазине, подвергаются шоковой заморозке и плотно упаковываются с более длительным сроком хранения.

В то время как если вы пойдете в местный птичник, вы можете получить свежее мясо, которое более или менее забивают в тот же день таким образом, чтобы они, по сути, распродали все, что есть в наличии!

Обратите внимание, что вкус обоих этих видов куриного мяса тоже очень сильно различается.

Виды куриного мяса.

(в соответствии с Министерством сельского хозяйства США и США, классифицированные цыплята):

  • Бройлер — цыпленок, выращенный для получения мяса, в отличие от «несушки», то есть цыпленка, откладывающего яйца на стол

  • Roaster — 5 фунтов и выше; младше 10 недель, обычно от 55 до 60 дней.

  • Каплун — самцы-бройлеры, лишенные пола хирургическим путем, весом от 7 до 9 фунтов и возрастом примерно от 14 до 15 недель; пухленький и нежный; Когда-то каплуны были обычным явлением, но теперь они стали особенным продуктом.

  • Корнуоллская курица — моложе 30-дневного возраста и вес около 2 фунтов.

  • Rock Cornish Fryer — небольшая фритюрница-бройлер весом от 1 до 2 фунтов.
  • Курица — курица взрослая самка
  • Петух — курица взрослый самец

Различные виды курицы

разрезов, которые вы будете использовать.

  • Цыпленок — это будет целая курица с грудкой, бедрами, голенью, крыльями.
    Целую курицу часто запекают с разными растиранием и маринадом.

  • Половина курицы — когда целая курица разделена по центру. часто используется в бирьяни, жарят на гриле или запекают, чтобы подавать с большими порциями риса на 4-5 человек.

  • Четверть ноги — этот отруб будет включать бедро, голень и часть спины. в основном используется для запекания, жарки и жарки.

  • Куриные окорочка — включает бедро и голени. в основном используется для приготовления на гриле, запекания и запекания.

  • Бедро куриное — верхняя часть окорока. использовать для приготовления на гриле, некоторых блюд в одной посуде, запекания с рисом.

  • Голень куриная — нижняя часть окорока. используется для жарки во фритюре, гриля, запекания и карри.

  • Крылья — без носка и средней части.используется для жарки во фритюре.

  • Drumettes — верхняя часть крыла, похожая на маленькие голени.

  • Куриная грудка — используется для запекания, жарки на гриле, нарезанная на более мелкие порции для карри.

  • Тендеры с курицей — они также известны как куриные полоски, тендеры, филе и куриные полоски. Используются для приготовления куриных закусок и жаркого для детей.

Рецепты курицы, которые вы можете попробовать с этими нарезками.

Куриное карри по-Шри-Ланке.

Индийская курица 65,

Тандури курица ,

лемонграсс, запеченный в кокосовом молоке курица карри,

Сатай с курицей

Китайская курица Маньчжурская,

черный перец курица маринованная в йогурте-специях,

индийский цыпленок чукка карри (сухой острый цыпленок ),

сливочное ароматное масло курица (индийский мург макани),

классический цыпленок четтинад карри,

Шри-ланкийский порошок джафна карри курица карри

медленного приготовления шри-ланкийское куриное карри без кокосового молока,

Терияки курица с болгарским перцем,

курица бирияни в скороварке,

Посуда.

Разделочная доска

Острый мясник / большой нож

Лоток

Большая чаша

Некоторые бумажные полотенца

Как нарезать курицу.

Обязательно внимательно прочтите инструкции по рецепту, чтобы избежать ошибок.

Состав.

1 Цыпленок целиком

Метод

Положите курицу на ровную поверхность, приготовьте большую миску и поднос для частей курицы, которые вы будете нарезать. Также пригодятся дополнительные бумажные полотенца.

Убедитесь, что у вас есть обычный острый нож или тесак, чтобы разрезать толстые кости.

Положите курицу целиком на ровную поверхность грудкой вверх.

Раздвиньте шею, крылья и бедра для облегчения доступа.

Шея — Используйте тесак, чтобы быстро разрезать шею ладонью по ножу, чтобы пройти сквозь мягкую кость.

Ножки — оторвать куриную ножку от куриной грудки.Вы заметите сустав, в котором куриная ножка прикреплена к стороне куриной грудки, воспользуйтесь ножом и твердой отбивной можете разрезать сустав ноги, чтобы отделить его от целого цыпленка.

Повторите то же самое для другого бедра.

Крылышки — Положите курицу на бок, вытяните крыло от тела и отогните крыло назад, обнажая сустав, и прорежьте его.

Вы могли видеть ниже шеи, бедро вместе с голенью, крылья и всю грудку разделены.

Как отделить

курица грудка в

две части.

Я бы порекомендовал использовать тесак для этой части, так как было бы легче прорезать некоторые толстые кости.

Поднимите куриную грудку в положение стоя или положите ее боком и разрежьте, отделяя заднюю грудную клетку от мясистой передней части куриной грудки.

Ниже показан крупный план грудной клетки, которая представляет собой заднюю часть курицы, разрезанную на 03 части.отрежьте мясистый хвост и выбросьте.

Грудная клетка не часто используется для запекания или приготовления на гриле, но ее можно использовать для приготовления бульона, а также добавлять их в куриное карри.

Я гарантирую, что есть много людей, которым нравится костная грудная клетка, поскольку они, как правило, становятся более ароматными, когда их готовят со специями.

Как нарезать куриную грудку.

Грудь не такая твердая, как другие кости.

Поверните курицу мягкой грудкой к себе.

Используя нож или тесак, разрежьте грудку пополам, как показано ниже, разрежьте мягкую кость, которую вы видите, чтобы разделиться на две равные части.

Теперь, когда у вас есть две половинки грудки, их можно разрезать по диагонали, чтобы получить четыре части.

Как вы можете видеть ниже, все основные части курицы были разделены.

Это части, которые вы будете использовать для запекания, жарки на гриле, жарки или жарения.

Как отделить голени
из куриного бедра .

Если вы внимательно посмотрите на куриную ножку, вы найдете сустав, который прикрепляет голень к бедру.

Поместите на него тесак и сильно надрежьте, чтобы разделить эти две части.

Кончик крыла отрезан и должен быть утилизирован, как показано ниже.

Теперь, когда курица нарезана на нужные кусочки, снимите кожицу.

Резюме всех вырезанных частей. Здесь были отчетливо видны голени, крылышки, бедра, грудка и спина курицы.

Как нарезать курицу
для карри .

Если вы готовите шри-ланкийские, индийские или даже азиатские карри, вы можете дополнительно нарезать определенные части курицы.

Куриную грудку, которую вы разрезали на 4 равные части, можно дополнительно разрезать на 6-8 частей, а каждое бедро можно разрезать пополам, в сумме получится 4 части.

Эти маленькие порции идеально подходят для карри и дают больше куриных кусочков для большой публики.

Как чистить и стирать
курица для карри.

После того, как вы нарежете курицу и удалите кожицу, добавьте 1/2 чайной ложки куркумы, а затем дважды промойте курицу проточной водой, полностью слейте воду и используйте для карри.

Куркума обладает антибактериальными свойствами, и использование ее для мытья курицы помогает избавиться от вредных бактерий, образующихся при работе с сырой курицей.

Время подготовки 40 минут

Общее время 40 минут

Инструкции

Положите курицу на плоскую поверхность, приготовьте большую миску и поднос для частей курицы, которые вы будете нарезать. Также пригодятся дополнительные бумажные полотенца.

Убедитесь, что у вас есть обычный острый нож или тесак, чтобы разрезать толстые кости.

Положите курицу целиком на ровную поверхность грудкой вверх.

Раздвиньте шею, крылья и бедра для облегчения доступа.

Шея — Используйте тесак, чтобы быстро разрезать шею ладонью ножом, чтобы пройти сквозь мягкую кость.

Ножки — оторвать куриную ножку от куриной грудки. Вы заметите сустав, в котором куриная ножка прикреплена к стороне куриной грудки, воспользуйтесь ножом и твердой отбивной можете разрезать сустав ноги, чтобы отделить его от целого цыпленка.

Повторите то же самое для другого бедра.

Крылья — положите курицу на бок, вытяните крыло от тела и отогните крыло назад, обнажая сустав, и прорежьте его.

Вы могли видеть ниже шеи, бедро вместе с голенью, крылья и всю грудку разделены.

КАК РАЗДЕЛАТЬ КУРИЦУ

ГРУДЬ НА ДВЕ ЧАСТИ.

Я бы порекомендовал использовать нож для этой части, так как было бы легче прорезать некоторые толстые кости.

Поднимите куриную грудку в положение стоя или поместите ее боком и разрежьте, отделяя заднюю грудную клетку от мясистой передней части куриной грудки.

Ниже показан крупный план грудной клетки, которая представляет собой заднюю часть курицы, разрезанную на 03 части. отрежьте мясистый хвост и выбросьте.

Грудная клетка нечасто используется для запекания или жарки на гриле, но ее можно использовать для приготовления бульона, а также добавлять их в куриное карри.

Я гарантирую, что есть много людей, которым нравится костная грудная клетка, поскольку они, как правило, становятся более ароматными, когда их готовят со специями.

КАК НАРЕЗАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ.

Грудь не такая твердая, как другие кости.

Поверните курицу мягкой грудкой к себе.

Используя нож или тесак, разрежьте грудку пополам, как показано ниже, разрежьте мягкую кость, которую вы видите, чтобы разделиться на две равные части.

Теперь, когда у вас есть две половинки грудки, их можно разрезать по диагонали, чтобы получить четыре части.

Как вы можете видеть ниже, все основные части курицы были разделены.

Это детали, которые вы будете использовать для выпечки, гриля, жарки или жарки.

КАК ОТДЕЛИТЬ БОЧКИ

ОТ КУРИНОГО БЕДРА .

Если вы внимательно посмотрите на куриную ножку, вы найдете сустав, который прикрепляет голень к бедру.

Поместите на него нож и резким ножом разделите эти две части.

Кончик крыла отрезан и должен быть утилизирован, как показано ниже.

Теперь, когда курица нарезана на нужные кусочки, снимите кожицу.

Резюме всех вырезанных частей. Здесь были отчетливо видны голени, крылышки, бедра, грудка и спина курицы.

КАК НАРЕЗАТЬ КУРИЦЫ

ДЛЯ КУРРИ .

Если вы готовите шри-ланкийский, индийский или даже азиатский карри, вы можете дополнительно разрезать курицу на определенные части.

Куриную грудку, которую вы разрезали на 4 равные части, можно дополнительно разрезать на 6-8 частей, а каждое бедро можно разрезать пополам, в сумме получится 4 части.

Эти маленькие порции идеально подходят для карри и дают больше куриных кусочков для большой публики.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *