Как избавить баранину от запаха: Как убрать запах баранины, чтобы вкусно приготовить мясо


Содержание

Как из мяса баранины убрать запах

Как убрать запах баранины

Баранина в какой-то степени считается деликатесом. Она очень нежная, сочная, содержит нуклеиновую кислоту и легко усваивается. Многие недолюбливают данный вид мяса из-за его специфического запаха. Но от него легко избавиться, если правильно выбрать баранину и соответствующим образом подготовить. Совсем не имеет запаха мясо молочного ягненка до одного года. Убрать запах можно с помощью следующих способов.

1

Перед приготовлением баранины нужно срезать жировой слой. Именно он придает неприятное амбре. Его удаление полностью избавит от запаха.

2

Мясо натираем горчицей, чесноком или смесью любимых специй и ставим в холодильник.

3

Перед жаркой или тушением можно предварительно сварить мясо. В бульон кидаем перец горошком, лавр, головку лука, целую морковь. Варим 2 часа, вынимаем мясо, затем готовим предполагаемое блюдо. Добавление большого количества лука, чеснока тоже отбивает аромат.

4

Самый эффективный способ — маринование. Если из баранины хотите приготовить шашлык, то в этом случае особо заморачиваться не надо. Маринад, специи, дым от углей уберет весь запах.

5

Для обычных блюд можно мясо подержать в рассоле: в стакан кипяченой воды добавляем сухую горчицу, аджику, перец душистый, чеснок. В этом маринаде держим в холодильнике несколько часов. В качестве маринада можно использовать молоко, соленую воду без специй. Перед готовкой мясо промывают.

6

Мясо тщательно промыть. Положить в кастрюлю с водой довести до кипения и слить воду. Еще раз повторить манипуляцию, но кипятят в течение 15 минут. В этом случае большая часть запаха удалится с водой.

Несмотря на неприятный аромат, от баранины не стоит отказываться совсем. В ней содержится много железа, минеральных веществ, аминокислот, а холестерина меньше, чем в говядине.

sovetclub.ru

Что же делать в этом случае?

Неприятный аромат у мяса появляется достаточно быстро. Как отбить запах баранины:

  • Вымочите кусок мяса в холодной воде, в которую добавьте ложку уксуса. Длительность вымачивания — на протяжении одного часа, после чего его лучше ополоснуть теплой водой.
  • Вымочите баранину в лимонном соке или вине в течении одного часа. Если кусок большой, разделите его на более мелкие части. После этого мясо хорошо промойте.
  • Обмажьте баранину горчицей и маринуйте 1 час. Далее хорошо промойте.
  • Вымочите в хорошо подсоленной воде, после чего мясо тщательно промойте.
  • Выдержите баранину в слабом растворе марганцовки. Затем хорошо промойте ее в проточной воде. Лучше всего после этого оставить мясо на 15 минут в холодной воде.
  • Измельчите лук, чеснок, добавьте пряных трав и маринуйте один час.
  • Если вы испробовали все советы о том, как готовить баранину чтобы не было запаха, и не наступил желанный эффект, мясо считают полностью испорченным. Помимо этого, если в процессе запекания, варки или жарки запах вернулся, не нужно жалеть потраченных средств и усилий – надо немедленно выбрасывать продукт.

Как избавиться от запаха баранины: способы

Прежде чем приступить к приготовлению баранины, при покупке нужно правильно выбрать мясо.

Интенсивность запаха зависит от возраста животного

Избежать специфического запаха без предварительной подготовки практически невозможно. Мощность запаха зависит от возраста животного. Почти без запаха молодые барашки и овечки, чего нельзя сказать о баранах, которым больше 3 лет.

Покупая такое мясо, ждите неприятных ощущений при первом же знакомстве. Люди, которые впервые столкнулись с этим видом мяса, озадачены вопросом, как избавиться от запаха баранины при приготовлении блюд. Это можно сделать многими способами.

Устранение запаха перед приготовлением

Маринад устранит запах баранины

Больше всего неприятный запах исходит от жирового слоя. Поэтому его необходимо срезать. Затем на несколько часов нужно натереть выбранную часть чесноком или смесью любых специй.

После этого варить на протяжении 2 часов в бульоне с морковкой, луком, лавровым листом, душистым перцем. Наполовину готовую баранину продолжаем жарить или тушить.

Маринование — самый быстрый способ убрать неприятный запах баранины для шашлыка.

Сайт для тех, кто любит готовить https://tasty-food.info/

Баранина без запаха: как правильно выбирать и готови�

Для приготовления обычных блюд баранину следует подержать в рассоле. Состав: обычная вода, не слишком острая аджика, чеснок, горчица и душистый перец. А для маринования хорошо подойдет обычная соленая вода или молоко. После тщательного промывания можно начинать варить мясо, слив воду после закипания.

Среди поваров широко распространен такой способ избавления от противного запаха баранины:

  • вымыть мясо и срезать жир;
  • сделать молочный маринад с чесноком;
  • положить баранину на 1,5-2 суток в эту смесь;
  • после маринования варить мясо два часа;
  • добавить лук, морковь, корень петрушки и специи по вкусу, все это проварить еще час;
  • вынуть овощи, специи из бульона и продолжать готовить задуманное блюдо дальше.

Простые рецепты избавления от запаха баранины

Гранатовый сок устранит запах

Если соединить лимонный сок, толченый перец, свежую кинзу и розмарин, то можно получить отличный маринад для вымачивания специфического мяса. В процессе добавив в блюдо нарезанную тыкву, получаем нежное, вкусное мясо без какого-либо запаха.

Гранатовый сок вперемешку с корицей также неплохо устраняет запах.

Хороший помощник в борьбе с противным запахом – традиционный маринад с уксусом. Можно применять сухое красное вино или же уксус (желательно яблочный). Если хорошо смазать баранину горчицей, тоже получится неплохой эффект удаления запаха.

Даже если вы не любите баранину, не стоит от нее отказываться. Такое мясо содержит много минеральных веществ, железа, аминокислот, и процент холестерина в нем ниже чем, например, в говядине.

aranetta.ru

Как варить баранину без запаха?

В этой ситуации необходимо использовать разные ароматные маринады. На сегодня существует большое количество рецептов таковых. Для маринования баранины могут применяться следующие смеси:

  • измельченный чеснок с соевым соусом;
  • щепотка тмина и натуральный йогурт;
  • кардамон, чеснок и натуральный йогурт.
  • Популярным вариантом маринада считается именно овощная луково-чесночная смесь, в которую также добавляют измельченный корень сельдерея, перетертую морковь и душистый перец. Мариновать мясо в такой смеси желательно минимум один день. Следует учитывать, что проваривание продукта после мариновки в овощном составе не должно быть слишком длительным.

    Чтобы не задумываться на тем, как убрать запах баранины при готовке, старайтесь покупать мясо задней части животного. Для получения сочного шашлыка подойдет окорок, спинка и лопатка. Хотите сделать вкусные отбивные, тогда отдайте предпочтение задней части и спинке.

    Как убрать запах баранины

    Баранина в какой-то степени считается деликатесом. Она очень нежная, сочная, содержит нуклеиновую кислоту и легко усваивается. Многие недолюбливают данный вид мяса из-за его специфического запаха. Но от него легко избавиться, если правильно выбрать баранину и соответствующим образом подготовить. Совсем не имеет запаха мясо молочного ягненка до одного года. Убрать запах можно с помощью следующих способов.

    Перед приготовлением баранины нужно срезать жировой слой. Именно он придает неприятное амбре. Его удаление полностью избавит от запаха. Мясо натираем горчицей, чесноком или смесью любимых специй и ставим в холодильник. Перед жаркой или тушением можно предварительно сварить мясо. В бульон кидаем перец горошком, лавр, головку лука, целую морковь. Варим 2 часа, вынимаем мясо, затем готовим предполагаемое блюдо. Добавление большого количества лука, чеснока тоже отбивает аромат. Самый эффективный способ — маринование. Если из баранины хотите приготовить шашлык, то в этом случае особо заморачиваться не надо. Маринад, специи, дым от углей уберет весь запах. Для обычных блюд можно мясо подержать в рассоле: в стакан кипяченой воды добавляем сухую горчицу, аджику, перец душистый, чеснок. В этом маринаде держим в холодильнике несколько часов. В качестве маринада можно использовать молоко, соленую воду без специй. Перед готовкой мясо промывают. Мясо тщательно промыть. Положить в кастрюлю с водой довести до кипения и слить воду. Еще раз повторить манипуляцию, но кипятят в течение 15 минут. В этом случае большая часть запаха удалится с водой.

    Несмотря на неприятный аромат, от баранины не стоит отказываться совсем. В ней содержится много железа, минеральных веществ, аминокислот, а холестерина меньше, чем в говядине.

    Источник

    Опубликовано 27.04.2015 в 11:29

    Page 2

    Ингредиенты: 2 кг опят, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 3 палочки корицы, 3 ч.л. 70% уксуса. Приготовление: Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, вл…

    4vkusa.mirtesen.ru

    Варианты удаления запаха от мяса


    Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах
    Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.

    Любое мясо нежелательно хранить очень долго.Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.

    Устранить нежелательный аромат можно с помощью базилика, эстрагона и красного вина.

    Последовательность действий:

    1. В алюминиевую емкость нужно залить вино, добавить эстрагон и базилик, после чего положить в емкость куски мяса.
    2. Держать продукт в вине на протяжении 60 мин, затем приступать к приготовлению мясных блюд.

    Марганцовка

    С помощью марганца борются с любыми зловониями.


    После замачивания мясных кусков в вине их поджаривают для пикантности и лучшего вкуса.
    Марганцовка пользуется популярностью среди недобросовестных торговцев, реализующих испорченную говядину или свинину. Данное средство способствует улучшению внешнего вида, аромата и цвета продукта.

    Для устранения неприятного «душка» необходимо выполнить следующее:

    1. В 2 л воды растворить 5г марганцовки раствор должен быть бледно розовым.
    2. Замочить в жидкости подпорченные куски мякоти на протяжении 2 часов.
    3. Вынуть говядину из раствора и тщательно промыть в холодной воде.

    Неприятное зловоние после такой процедуры исчезнет. Продукт можно будет смело употреблять в пищу.

    Обязательно почитайте:

    Как избавиться от запаха в микроволновке в домашних условиях, как убрать гарь

    Отвар ромашки

    Чтобы избавиться от запаха мяса с помощью ромашки, необходимо:

    1. Заварить отвар из сушеных соцветий растения и остудить его.
    2. Через мелкое сито или марлю процедить ромашковый отвар, поместить в него куски мяса.
    3. Добавить 2 ч. л. сахара и оставить в таком виде на полчаса.
    4. Промыть продукт в подсоленной воде.

    Кусочки желательно обжарить с добавлением пряных трав для усиления вкуса и аромата.

    Солевой раствор

    Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор. Соль есть под рукой у каждой хозяйки, поэтому данный метод еще и довольно простой.

    Предлагаем ознакомиться Грибок на окнах как бороться


    Самым эффективным средством для устранения зловония является солевой раствор

    Этапы вымачивания:

    1. Взять кастрюлю с водой и растворить в ней 100 г соли.
    2. На протяжении 2 часов замачивать мясную мякоть в приготовленном растворе.
    3. Тщательно вымыть продукт в проточной воде.

    Для быстрого придания приятного аромата, а также для того, чтобы сразу приступить к готовке, продукт необходимо натереть сахаром, после чего посыпать солью. По истечении 30 мин смыть все водой.

    Не любила готовить баранину из-за специфического запаха, пока не научилась устранять его | Lifestyle

    Я раньше не любила готовить баранину из-за ее специфического запаха. Но все изменилось тогда, когда я научилась легко и просто избавляться от него. Неприятный запах мяса устранить очень просто, если знать причину его возникновения. Об этом и о многом другом как раз и пойдет речь в данной статье. Очень надеюсь, что она станет полезной для вас.

    Причины возникновения неприятного запаха в мясе

    А вы знали о том, что изначально в баранине нет неприятного запаха? Давайте рассмотрим причины, из-за которых он появляется.

    1. Мясо принадлежало хряку.

    2. Хранилось в полиэтиленовом пакете, который был плотно загерметизирован.

    3. Баранина слегка или полностью протухла.

    Если мясо баранины полностью протухло, то это уже никак нельзя исправить. А приготовив блюда из такого мяса, вы получите отравление. И в этом сомнений нет. В остальных случаях выход есть.

    Баранина — это такой тип мяса, что если даже на некоторое время его оставить храниться в комнате, то появится неприятный запах. Все это происходит из-за микробов, которые нашли для себя подходящий дом. Поэтому, даже на час нельзя баранину оставлять в комнате.

    Как избавиться от неприятного запаха

    1. Добавьте в емкость, наполненную холодной водой, одну столовую ложку уксуса. Положите туда мясо. Оно должно там быть в течение одного часа. После этого можно сразу же вытащить мясо из воды и ополоснуть под теплой проточной водой.

    2. Если кусок мяса достаточно большой, то разрежьте его на небольшие кусочки. Ополосните под проточной водой, затем замочите в вине в течение одного часа. Можно также вымочить в соке лимона.

    3. Возьмите горчицу. Натрите ею мясо. Оставьте в таком виде на пару часов.

    4. Натрите баранину солью. Затем промойте хорошенько под проточной водой.

    5. Вы также можете замариновать мясо в пряных травах, которые вам больше всего нравятся.

    Если ни один из способов, представленных выше, не подойдет, то мясо можно выбрасывать, потому что оно полностью испортилось. Не жалейте. Лучше выбросить его, чем страдать от отравления. Это касается вновь вернувшегося запаха при жарке или варке.

    Полиэтиленовый пакет

    Никогда не храните мясо баранины или даже любое другое мясо в полиэтиленовом пакете. Вероятность сто процентов, что у мяса возникнет неприятный запах. Он появится не из-за его порчи, а из-за химических составляющих пакета. Есть много других способов. Оберните кусок пергаментом или бумажными кухонными полотенцами в несколько слоев. В таком виде мясо будет храниться дольше и не появятся неприятные запахи.

    Полезные советы о том, как устранить неприятный запах, который образовался из-за полиэтилена

    Избавиться от неприятного запаха, который возник из-за пакета, очень просто. Вам всего лишь следует придерживаться некоторых рецептов. Вот некоторые из них, которые вам точно помогут в этом.

    1. Возьмите большую и глубокую емкость. Налейте туда один литр воды. Растворите в ней две большие ложки соли. Хорошенько перемешайте эти два компонента. Добавьте немного древесного угля. Положите в емкость с раствором кусок мяса с неприятным запахом. Мариноваться он должен в течение четырех часов. Чем дольше, тем лучше. Во-первых, от неприятного запаха вы полностью избавитесь. Во-вторых, мясо обретет приятный аромат как от костра из-за древесного угля.

    2. Налейте в емкость один литр кипяченой воды. Добавьте туда столовую ложку ромашки. Вымачивайте мясо в течение трех часов.

    3. Поможет избавиться от неприятного запаха в мясе либо мускатный орех, либо кардамон. Замаринуйте мясо в этих травах и оставьте его в таком виде примерно на один час.

    4. Поможет устранить запах гранатовый сок, только не покупной, а натуральный. Оставьте в соке мясо примерно на полчаса. Также гранат усилит вкус баранины, сделает его ярким и просто потрясающим.

    Разновидность мяса

    Если вы купили мясо барана, а не овцы, то приготовьтесь к тому, что неприятно пахнуть будет не только ваша кухня, но еще и весь дом. Но не стоит выбрасывать такое мясо. Оно тоже может получиться очень вкусным и нежным, если знать, как правильно устранить запах и приготовить блюдо.

    Что делать с мясом барана

    Во-первых, вам следует быть более внимательными, когда вы покупаете мясо. Очень часто продавцы могут вас обманывать и выдавать мясо барана за мясо овцы.

    Если вы покупаете продукт на рынке, то возьмите кусочек сала, проведите по нему зажигалкой, и все станет понятно после этой процедуры. Не стоит делать это в магазинах.

    Если вы все же купили мясо барана, то приготовьтесь к тому, что вам придется его вымачивать весь день в молоке. И каждые два часа менять молоко на новое и свежее.

    Весь жир вам стоит убрать и нарезать мясо на небольшие ломтики. Не забывайте и про пряности, которые помогут вам устранить неприятный запах. Но и это может не спасти мясо. Все же неприятный аромат будет слегка присутствовать.

    А лучше всего придерживаться совета покупать свежее мясо и обращать всегда внимание на его оттенок. Лучше покупать продукт с нежным розовым оттенком.

    Как бороться с неприятным запахом от старого мяса

    Если ягненку более одного года и вы купили такое мясо, то вам следует похлопотать над ним. Вот что нужно сделать:

    1. Весь жир необходимо отрезать.

    2. Разрежьте баранину на небольшие ломтики. Натрите каждый ломтик чесноком и травами. Храните в морозильной камере в течение трех часов. Только после этого можно приготовить блюдо из такого мяса.

    3. Варите мясо в течение нескольких часов в пряностях и моркови.

    4. Вымачивание в соленой воде также поможет вам решить проблему.

    Как правильно варить баранину

    Существует множество различных способов, которые помогут вам правильно сварить баранину без запаха. Но первым делом вам необходимо правильно замариновать мясо. Для маринада можно использовать следующие сочетания:

    • соевый соус и чеснок;
    • натуральный йогурт и тмин;
    • натуральный йогурт, кардамон и тмин.

    Есть еще один очень популярный маринад. Можно замариновать баранину в луково-овощной смеси. Но такое мясо лучше мариновать как минимум один день. Тогда можно достичь определенного эффекта. Варить после маринования мясо не стоит долго.

    Лучше покупать кусок из задней части. Чтобы запечь мясо на костре или сделать сочный шашлык, отлично подойдут окорока. Чтобы отбивные получились сочными, возьмите спинку.

    Как избавиться от запаха от мяса в домашних условиях

    Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни размышляла над тем, как избавиться от неприятного запаха мяса. Разобраться с проблемой необходимо до начала процесса обработки, иначе вкус блюда будет однозначно испорчен. А для этого первым делом нужно определить причину возникновения неприятного душка.

    Возможные причины

    Есть ряд причин, по которым мясо теряет свой естественный аромат. В некоторых случаях его и не было первоначально. Это происходит, когда мясо:

    • совершенно протухло;
    • немного испортилось;
    • лежало в холодильнике в целлофановом пакете и набралось неприятного запаха;
    • кролика, который неправильно кормился, или неграмотно произошел его забой;
    • свинина хряка;
    • баранина со своеобразным запахом.

    Испорченный продукт  в виде тухлого мяса придется безжалостно выбросить, поскольку его употребление, даже после термической обработки, приведет к отравлению организма. В остальных случаях можно успешно убрать этот изъян и приготовить  достойную еду.

    Запах слегка тухлого

    Если оставить в теплой комнате даже на небольшой период времени, различные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу, получив питательную среду в виде аппетитного мясного отрезка.

    Запах появляется очень быстро. Убрать его можно следующими методами.

    • Вымочить в холодной воде с ложкой уксуса на протяжении часа, после чего ополоснуть.
    • Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Если кусок большой, его следует разрезать на части. После этого промыть.
    • Небольшие куски вымазать в горчице и оставить на час. После этого тщательно промыть.
    • Вымочить в соленой воде (соли должно быть много), после чего тщательно промыть.
    • Вымочить в слабом, еле розовом, растворе марганцовки, после чего промыть в проточной воде и на 15 минут оставить в холодной.
    • Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок, добавить пряных трав и оставить на час.

    Если за это время не наступил желаемый эффект, мясо можно считать окончательно испорченным. Кроме того, если в процессе готовки запах возвращается, не стоит жалеть потраченных усилий и средств – надо выбрасывать продукт немедленно.

    Целлофановый пакет – причина волнений

    Если в холодильнике оставить мясо в целлофановом пакете, неприятного запаха не избежать. И дело не в том, что оно испортилось, а в том, что химические элементы целлофана провоцируют появление странного «искусственного» аромата.

    Хранение в холодильнике – дело деликатное. Вместо целлофана существуют пергамент и бумажные полотенца. И только в качестве второго слоя разумно воспользоваться пищевой пленкой, чтобы оградить пространство в холодильнике от легко портящегося продукта.

    Если же ошибка произошла, можно использовать любой из способов, которые подходят для испорченного мяса. Есть и другие, более мягкого действия.

    • На 1 литр воды – 2 столовые ложки соли и кусочек древесного угля. Они подарят оригинальный аромат, придающий специфический вкус костра, леса, природы. Вымачивать 3-4 часа.
    • Отвар 1 ст. ложки ромашки на 1 литр воды.
    • Любые травы с сильным ароматом (базилик, кардамон, розмарин, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) используем для натирания и оставляем на 1 час.
    • Небольшие куски сбрызнуть гранатовым соком, втереть и оставить на час.

    В любом случае это поможет не только избавиться от неприятного запаха, но и придать новый, неповторимый и очень аппетитный.

    Специфика баранины

    Если в руки хозяйки попадает не овца, а настоящий баран, неприятный запах распространяется по всей кухне. Однако это не значит, что выбранное блюдо будет испорчено. На самом деле нежная, сочная мякоть будет восхитительной, если ее правильно приготовить. А еще следует учесть низкий уровень холестерина – по этому параметру баранье мясо превосходит даже говядину.

    До года ягнята таких хлопот не доставляют. В дальнейшем нужно предпринять некоторые действия.

    1. Полностью срезать жировые вкрапления, которые в большей мере и создают проблему.
    2. Натертые специями, травами и чесноком небольшие куски настаиваются в холодильнике не меньше двух часов.
    3. Вместо этого можно отварить баранину в течение пару часов со специями, луком и морковью, а потом использовать готовый продукт по назначению.
    4. Любой маринад вместе с чесноком и приличным количеством специй за 2 часа превратит кусок мяса в ароматную заготовку.
    5. На несколько часов оставить вымачиваться в просоленной воде, разведенных в кипятке аджике, сухой горчице, душистом перце, чесноке, после чего ополоснуть.
    6. Залить холодной водой, закипятить, слить воду и повторить процесс 3-4 раза. С горячей водой уйдет запах.

    Выбирать один и вариантов надо в зависимости от будущего способа использования.

    Ароматный кролик

    Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

    • Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
    • Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.

    Совет

    Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Использование маринада из кефира поможет его смягчить.

    Мясо из хряка – задача на грани возможного

    Лучше всего предотвратить такую катастрофу, выбирая мясо более тщательно. Достаточно поджарить ломтик сала зажигалкой, и правда о состоянии товара на рынке становится абсолютно ясной.

    Если же вам не повезло и проблема уже лежит в холодильнике или на разделочном столе, единственный способ избавиться от запаха  – вымачивать мясо на протяжении 10-12 часов в молоке, меняя его каждые 2 часа на свежее. Мясо при этом должно быть нарезано тонкими ломтями, без жира. Специй при приготовлении лишних не может быть в принципе. И даже в этом случае странноватый оттенок аромата и вкуса может остаться.

    Самый разумный и действенный способ не столкнуться с проблемой приятного запаха – профилактика. Покупать надо свежее мясо ровного цвета, упругое, с приятным запахом. Хранить в морозилке или холодильнике завернутым в пергамент или бумажное полотенце, пропитанное просоленной водой. Близкие будут благодарны за вкусное и ароматное блюдо. Украшением стола  станет питательный, полезный и привлекательный во всех смыслах продукт – мясо.

    рецепт и советы по приготовлению

    Время приготовления – не менее 4 часов

    Рецепт на 3–4 порции

    Ингредиенты:

    • Пшено – 100 граммов;
    • Баранина – 450 граммов;
    • Репчатый лук – 1 шт.;
    • Картофель – 2 шт.;
    • Масло оливковое – 20 граммов;
    • Томатная паста – 1 ст. ложка;
    • Аджика – 1 ч. ложка;
    • Чеснок – 2 небольшие дольки;
    • Специи – по вкусу;
    • Зелень – по желанию.

    Суп из баранины с пшеном: рецепт приготовления

    1. Первым делом нужно сделать наваристый бульон из бараньего мяса. Баранину промываем под холодной водой и нарезаем на большие куски. Кладём их в кастрюлю с отфильтрованной водой. Не используйте воду из-под крана, так как она сделает бульон мутным и придаст ему дурной запах. Включаем тихий огонь.
    2. Вода начнёт закипать примерно через 10-15 минут. Далее, на протяжении 1,5 часов, нужно снимать появляющуюся на поверхности пену или, как её ещё называют, «шум». Рецепт говорит, что в общей сложности бульон должен вариться от 2 до 3 часов, в зависимости от возраста животного. После можно добавлять различные специи. Варим ещё час.
    3. В кипящий бульон добавляем пшено, которое нужно заранее промыть. Варим 10 минут на небольшом огне.
    4. Пора нарезать картофель, морковь и необходимую зелень. Перекладываем всё это в суп.
    5. Теперь нужно приготовить зажарку. На оливковом масле обжариваем лук, аджику, чеснок, томатную пасту и маленькие кусочки отварной баранины. Приготовленную смесь добавляем к бульону через 7 минут.
    6. Варим ещё 10 минут. На этом этапе рецепта следует положить в суп пряности и специи.

    Суп из баранины: некоторые советы по приготовлению
    • Для бульона лучше брать баранину на кости, поскольку она придает супу ярко выраженный мясной вкус и аромат. Согласно большинству рецептов, идеально подойдет шейная часть или грудинка.
    • Перед тем, как сварить бульон, кости лучше разрубить, если есть такая возможность.
    Суп из баранины: полезные свойства

    Как несложно догадаться, вся польза данного блюда обуславливается именно бараниной, из которой варится бульон. Итак, вот самые значимые для нашего организма полезные свойства этого супа.

    • Присутствие большого числа микроэлементов, которые, как известно, принимают участие почти во всех процессах жизнедеятельности, сохраняя наше физическое здоровье.
    • Огромное количество витаминов (таких как B, D, E, K) в составе. Первые три отвечают за обмен многих веществ в нашем теле, последний – за свёртывание крови.
    • Рецепт блюда ценят диетологи и гастроэнтерологи по всем миру, так как бараний суп – диетический продукт (калорийность – 62 кКал на 100 мл). Для сравнения: в говяжьем бульоне содержание жира в два раза больше, а в свином – в целых три раза.
    • Минимальное присутствие так называемого «вредного» холестерина, то есть того, который накапливается в кровеносных сосудах.
    • Лецитин – вещество, содержащееся в большом количестве в бульоне, расщепляет тот самый «вредный» холестерин. Также лецитин отлично расщепляет жиры, что облегчает переваривание пищи.

    Полностью убедиться в том, что вкусный бараний суп – крайне полезное блюдо, нам помогут жители горных территорий. Вспомните сами, процент долгожителей там чрезвычайно велик. Обусловлено это не только чистым горным воздухом, но и их рационом, в котором присутствуют блюда из баранины.

    Суп из баранины: противопоказания

    Бараний бульон будет вреден людям, которые страдают заболеваниями почек, печени, желчного пузыря, а также различными недугами, которые связаны с пищеварительной системой, особенно язвой желудка. Но и, конечно, даже здоровым людям необходимо кушать это блюдо в меру, не злоупотребляя им.

    Как правильно выбрать баранье мясо

    Все полезные свойства баранины, которые были изложены выше, будут присутствовать только в свежем и качественном куске мяса. Поэтому к его выбору нужно подойти со всей ответственностью. Вот некоторые советы и правила.

    • Обращайте внимание на цвет. У молодых животных мясо всегда светлое, у старых, соответственно, — тёмное. Для рецепта нашего супа будет нужно, конечно же, мясо молодого барана. Неоднородность цвета говорит о неправильном хранении мяса.
    • Консистенция и оттенок жира. У хорошего мяса он всегда белый или бледно-жёлтый (в период лета и осени). Бараний жир на ощупь твёрдый и легко снимается рукой.
    • Запах баранины. Молодое мясо имеет яркий аромат молока или кефира, старое – характерный специфический запах, который ощущается довольно сильно.
    • Надавите пальцами на мясо. У свежей баранины получившиеся углубления исчезают почти мгновенно, быстро возвращается исходный цвет мяса. Если в места надавливания стекается кровь, это говорит о многократном замораживании и размораживании мяса, что, конечно, ухудшает его качество.
    • Точно определить возраст помогут рёбра. Туши со слабо развитыми и короткими рёбрами говорят о молодом возрасте животного.
    • Всегда покупайте баранину на рынках, чтобы можно было провести полную проверку.

    Как избавить суп из баранины от специфического запаха

    Если вдруг купленный кусок мяса всё же обладает неприятным запахом, не расстраивайтесь: его можно легко убрать. В первую очередь удалите из куска баранины весь жир, так как запах, в основном, исходит от него. Вот некоторые наиболее действенные и простые рецепты, которые помогут приготовить суп из баранины с приятным ароматом.

    • Вымойте мясо под холодной водой и положите в кастрюлю с молоком. Туда добавьте тёртый чеснок. Мясо должно лежать в молоке около двух суток.
    • Ещё один эффективный рецепт: замочите баранину на сутки в слабом растворе уксуса, который нужно менять через каждые 1,5-2 часа.

    Также рецепты блюд из баранины рекомендуют использовать различные специи (или лимонный сок) в процессе приготовления бульона. Особенно хорошо подойдёт кориандр и тмин. Некоторые овощи (например, редька) также убирают неприятный запах.

    Также Вы можете посмотреть видео по данной теме:

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Мясо запахло: как убрать запах душка

    Свежее мясо – это продукт, требующий немедленного приготовления и правильного хранения. Если о нем забыть или плохо упаковать, оно может испортиться. Главным признаком залежалости является неприятный запах. Столкнувшись с подобной проблемой, хозяйка начинает искать пути ее решения: что делать, если мясо запахло, как убрать запах.

    Причины появления неприятного запаха у мяса

    Некоторые виды мяса: баранина, крольчатина, козлятина – от природы обладают специфическим запахом, даже в наисвежайшем виде. Причинами затхлости могут стать:

    1. Забывчивость хозяйки, оставившей сырой продукт в теплом помещении на несколько часов. Бактерии и микробы быстро размножаются в такой питательной среде, вызывая неприятный запах.
    2. Неправильное хранение в целлофановых пакетах. Особенно не подходит такая упаковка для курицы и жирного мяса. Они быстро в ней закисают и протухают.
    3. Запах от вроде бы свежей тушки кролика возникает из-за плохого питания животного или неправильного забоя.
    4. Часто случается и так, что мясные продукты впитывают посторонние запахи из холодильника. В качестве предупреждающих мер следует разморозить и провести тщательную уборку бытового агрегата, промыв его теплой водой с содой.

    Существует много способов, как с мяса убрать запах душка. Однако, если кусок свинины или говядины сильно испорчен, выглядит и пахнет отвратительно, лучше такое выбрасывать.

    Способы избавления от затхлого запаха мяса

    Безнадежно испорченное мясо не восстановить, а вот то, что слегка задохнулось или подпортилось, можно «вернуть к жизни» довольно простыми манипуляциями. К универсальным методам, подходящим для любых сортов, относятся: замачивание, маринование и термическая обработка. Применение каждого из них зависит от степени испорченности продукта.

    Замачивание

    Если мясо с душком, как убрать запах – замочить его в специальном растворе. Для приготовления подойдут самые обычные продукты, которые есть у каждой хозяйки:

    1. В 1 л воды развести 1 ст. л. уксуса, положить в полученный раствор курицу или свинину, выдержать 1 час.

      Уксус хорошо справляется с запахом старого мяса

    2. Солевой раствор. Взять 2 ст. л. соли с горкой, развести в 1 л воды. Держать в нем подпорченный продукт 2-3 часа. Если добавить немного древесного угля, то мясо при приготовлении приобретет пикантный аромат костра.

      Мясо дикого зайца можно «реанимировать» с помощью соли

    3. Залить кусок курицы, утки или гуся слабым раствором марганцовки, оставить на 1 час, затем промыть под водой из крана и положить на 15 минут в посуду с чистой холодной водой. После этого можно варить суп.

      Мясо, вымоченное в марганцовке, не будет иметь неприятного привкуса

    4. Для говядины или свинины можно использовать замачивание в вине с пряными травами. В красное вино добавляют немного чабреца или розмарина. Мясо заливают вином так, чтобы оно полностью покрыло его. Полежав в винном растворе 1 час, продукт не только потеряет неприятный запах, но и приобретет сочность.

      Мясо, вымоченное в вине, очень мягкое и сочное

    5. Хорошо убирает затхлость отвар ромашки. Достаточно 20 минут подержать в нем вырезку, и она перестанет пахнуть.
    Отвар ромашки прекрасно справляется с неприятными запахами

    Важно: При использовании винного маринада продукт лучше подвергнуть обжарке. Вкус получится пикантным, а аромат порадует.

    Маринад против запаха

    Правильно приготовленный маринад помогает избавиться от запаха тухлого мяса. Часто хозяйки прибегают к самому действенному способу, втирая в вырезку сахар и соль. Подержав в таком виде продукт 40 минут, его промывают в воде, и он становится пригодным для готовки. Если душок устойчивый, можно прибегнуть к следующим методам:

    1. Взять горчицу и обильно намазать ею подпорченную мякоть. Положить в холодное место на 1-2 часа, затем смыть горчицу.
    2. Приготовить маринад из большого количества лука, чеснока и пряных трав. Выдержать в нем мясо около 2 часов.
    3. Сделать маринад на основе соевого соуса или вина с добавлением ароматных специй. Они отобьют запах и придадут продукту мягкости и сочности. Утка с таким маринадом получается вкусной.
    Ингредиенты маринада

    Термическая обработка

    Если тушка птицы (курицы или индейки) или мясная вырезка слегка заветрилась и немного пахнет, нужно хорошо промыть продукт и сразу подвергнуть его термической обработке с добавлением пряностей и специй. Сильно залежалое мясо обжаркой и тушением не спасти.

    К термической обработке можно прибегнуть, когда необходимо убрать естественный запах баранины. Положите в кастрюлю мясо, морковь, лук, приправы, залейте водой и варите в течение 3-4 часов.

    Устраняем несвежий запах разных видов мяса

    В некоторых случаях традиционные способы избавления от запаха бессильны. Так, например, мясо хряка или диких животных: кабана, лося, зайца – изначально неприятно пахнет. Поэтому требуется провести ряд специальных манипуляций.

    Убираем запах от мяса хряка

    В магазинах вы вряд ли найдете вырезку из хряка, поскольку в промышленных масштабах его не выращивают на убой. Если же в вашей семье есть охотник, который может принести в дом тушу дикого кабана, то вам хорошо знаком его душок, поэтому нужно знать, как убрать запах хряка из мяса свинины поможет замачивание мякоти в растворе уксуса (не более 2%). Приготовив уксусный маринад, положите в него части кабана и продержите 4 часа. Точно так же можно убрать запах из мяса домашнего хряка.

    Мясо, вымоченное в уксусе, становится мягким  и приятным на вкус

    Свинина и баранина

    Обнаружить аммиачный запах от свинины можно еще при покупке. Подогрейте выбранный кусок огнем от зажигалки: если пошел характерный душок, откажитесь от покупки. Не все знают, как избавиться от запаха от мяса свинины, когда он проявился уже дома. Нужно запастись большим количеством молока и терпением. С мякоти убрать все жировые вкрапления, нарезать на порции и замочить их в молоке на 6-8 часов, меняя жидкость каждые 2 часа.

    Неприятный запах баранины можно убрать с помощью молока

    Таким же образом следует поступить и с бараниной. Тщательно убрав с нее жир, разрежьте на небольшие куски и положите в молоко. Не забывайте сливать молоко и заливать свежее каждые 2 часа. Приступая к приготовлению вымоченных кусков, не жалейте приправ, иначе тонкий шлейф душка будет чувствоваться.

    Кстати: Долгое вымачивание в молоке помогает убрать запах и от дикого кабана.

    Реанимируем крольчатину

    Кроличье мясо нежное и вкусное, но иногда попадается тушка со специфическим запахом. Для удаления неаппетитного «аромата» надо положить ее в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и продержать в холодильнике не менее 12 часов. Если ждать так долго не хочется, можно использовать маринование.

    Для маринада вам понадобятся:

    • лимон – 1 шт.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • чеснок – 5-6 зубчиков;
    • майонез – 100 г;
    • черный перец молотый и соль – по вкусу.
    Апельсиновый соус — прекрасное дополнение к кролику

    Приготовление:

    1. Измельчаем чеснок. Смешиваем его с солью, перцем и майонезом.
    2. Лимон и апельсин нарезаем тонкими кружками.
    3. Обмазываем тушку кролика майонезом со специями. Обкладываем кружками цитрусов и заворачиваем в фольгу. Перекладываем в холодильник и выдерживаем в течение 1 часа.

    После такой процедуры крольчатина приобретает изумительную цитрусовую свежесть и пикантный вкус. То же самое можно сделать, если у вас дикий заяц.

    Читайте также: Способы устранения запаха из холодильника.

    Сложная козлятина

    Козлятина, пожалуй, самое привередливое мясо в плане уничтожения запаха. Если козел не был кастрирован, да еще и забили его неправильно, то пахнуть он будет ужасно. Профессионалы советуют не связываться с таким продуктом и сразу от него избавиться. При сильном желании полакомиться мясным блюдом из козла, приготовьтесь к сложному процессу устранения запаха.

    Для начала натрите мякоть солью и сахаром, подержите 2 часа, затем замочите в уксусном растворе на 4 часа (воду с уксусом надо менять каждый час). Приступая к готовке, положите в блюдо побольше чеснока, аджики, горчицы, пряностей. Возможно, они перебьют отвратительный запашок.

    Удалить запах из козлятины очень трудно, поэтому при приготовлении мяса используйте много специй и пряностей

    Выбираем качественный продукт

    Чтобы избежать приобретения плохо пахнущего продукта, следует правильно выбирать мясо. Простые советы помогут вам в этом:

    1. За свежим продуктом отправляйтесь на рынок: там мясо можно потрогать, понюхать и рассмотреть со всех сторон. Рыночные продавцы редко прибегают к различным махинациям по улучшению товарного вида.
    2. Цвет. Свинина и телятина имеют светлый розовый цвет, говядина – красный, а баранина – темно-красный. Главное, чтобы оттенок был ровным.
    3. Запах. Обязательно принюхайтесь к выбранному кусочку. Если почувствуете подозрительную затхлость, не берите продукт, возможно, он уже пропал.
    4. Упругость тканей. Надавите на поверхность вырезки или тушки птицы: при хорошем качестве продукта вмятость быстро уйдет.
    5. Подержите мякоть в руке: если ладонь сухая, на ней не осталось слизи, значит, перед вами действительно свежий продукт.

    Научившись делать правильный выбор, вы не принесете домой испорченный продукт, а освоив способы «реанимации», сможете исправить проблему.

    убираем запах с курицы, свинины, баранины

    При покупке свинины может попасться мясо с запахом. Что делать с мясом хряка в этом случае, можно выбрать из нескольких вариантов, которые советуют специалисты в области кулинарии. Для начала нужно разобраться, от чего же появился запах.

    Возможно, приобретенный кусок мяса утратил свою свежесть. Его могли неправильно или долго хранить. Пока не проводилась тепловая обработка, лучше принюхаться к частям хряка, возможно, они уже будут источать неприятные ароматы. Процесс нагревания их только усилил.

    В случаях, когда вид сырой продукции идеален и пахнуть она начинает только в процессе приготовления, при отварке, жарке либо запекании, это свидетельствует о факте, что готовится мясо кнура, то есть кабанчика, которого не кастрировали.

    Факторы, способствующие появлению неаппетитного запаха:

    • некастрированный хряк; источником амбре является скатол, образующийся в мышцах кабанчика в период полового созревания под воздействием тестостерона;
    • аномальное развитие животного с первых дней жизни, когда появлению специфического «душка» свинины способствует выработка гормона и после того, как животное кастрировали, поскольку у кабана может наблюдаться аномалия трех яичек, одно из которых не может опуститься.

    Выбор мяска

    Совет: При покупке мяса хряка в фермерских хозяйствах обращают внимание на возраст кабана. Поросята не старше 6 месяцев вонять не будут, взрослых особей мужского пола кастрируют за 2 месяца до ого, как получится забить животное.

    Проверка свинины может быть осуществлена поджиганием куска мяса зажигалкой. Нагреваясь, свинина будет иметь резкий специфический «запашок».

    Если протестировать часть мяса хряка с помощью огня не получается, можно раскалить зажигалкой спицу или иглу, и проткнуть мясное сырье.

    Как удалить запах

    Мясо хряка поддается удалению неприятных ароматов. Большую роль играет скатол, его масса в ткани мышц. Стойкое амбре наблюдается у мяса старших животных.

    Устранить запах возможно, благодаря вымачиванию. В литре кипяченой прохладной воды размешивают 5 столовых ложек уксуса. Добавляют соль. Для определения верного количества соли пользуются сырым яйцом, если оно не тонет, а всплывает, значит, соли достаточно.

    Совет: Нарезка имеет значение. Полностью удастся справиться с «душком» свинины, если она будет разрезана порционно.

    Подготавливается чистая эмалированная посуда. В нее помещают мясо с водой. 6 часов продукция кипятится, и убирается в темное прохладное место. Через сутки вода меняется.

    По следующему циклу продукт вымачивают, и повторно проверяют. Для проверки очистки свиной продукции следует поджечь часть кусочка и понюхать. Если мясо еще пахнет, меняется вода, а сырье дополнительно вымачивается 2 или три суток. Если «душок» почти неуловим, нейтрализуют до конца маринованием.

    Низкие температуры также убивают посторонние запахи, так как губительны для скатола. Оптимальная температура для вымораживания мяса хряка составляет «минус» 25 градусов за период трех месяцев. Качество продукта повышается. Процесс проводят, разрезав сырье на кусочки около 0, 5 кг. весом каждый.

    До начала вымораживания свинина вымачивается день. Чтобы продукция не передала амбре близлежащим овощам и прочей еде, ее следует упаковать, завернув в несколько целлофановых пакетов или слоев пищевой пленки. Проверяется мясо на отсутствие запаха.

    Избавившись от первичного амбре, источающего мясом некастрированного хряка, продолжают его готовить, чтобы до конца извести отвратительный запах.

    Не всегда и не все сохраняет свежесть в холодильнике. Тем более, если по каким-то причинам хозяйка не заглядывает в него несколько дней и больше. Появляются две проблемы: портятся продукты, и появляется стойкий неприятный запах в камере холодильника. Если пропал маленький кусочек сыра, его можно просто выбросить. А вот если задохнулось в целлофановом пакете мясо, то, во-первых, жалко самого недешевого продукта, а во-вторых, придется повозиться, чтобы избавиться от запаха в холодильнике.

    Как избавить мясо от неприятного запаха

    Жирные сорта мяса и курица с кожей особенно быстро приобретают неприятный запах, «задыхаются» в полиэтиленовом пакете .

    Сразу стоит оговорить, что в случае, когда запах сильный и не убирается даже после обработки, продукт лучше все-таки выбросить. Свое здоровье дороже даже самого большого куска мяса.

    Если процесс гниения еще не начался, а мясо просто «задохнулось», его нужно тщательно промыть проточной холодной водой и готовить. Не стоит опять класть промытое мясо в холодильник сырым, лучше его хорошенько отварить или потушить .

    В случае когда вода не помогает, нужно использовать:

    Чеснок, свежие базилик и кинза, соевый соус – это уже изыски, которые требуют определенных рецептов приготовления мясных блюд, могут добавляться по желанию.

    В зависимости от того, какие продукты будут под рукой, избавить тщательно промытое мясо от неприятного запаха можно несколькими способами:

    1. Посолить его, поперчить, хорошенько обвалять в специях и вымочить в уксусе, лимонном соке или вине с большим количеством лука. В результате получается хорошо и аппетитно пахнущее, мягкое, замаринованное мясо, поэтому его лучше всего жарить;
    2. Густо обмазанный горчицей кусок оставить вылеживаться на два — три часа. Горчица – тоже маринад, недаром рекомендуют даже безукоризненно свежее мясо за час до готовки обмазать ею, чтобы оно было вкусным и мягким. После обработки горчицей можно тушить, жарить, запекать;
    3. Курицу можно спасти чесноком. крупно нарезанными (четвертинками) зубчиками нашпиговать куски курицы и посолить их. Еще столько же чеснока пропустить через пресс, смешать с черным молотым перцем и солью, натереть курицу и положить в холодильник на два часа;
    4. В гранатовом соке мясо вымачивать не более часа, потом его можно готовить не промывая;
    5. Сделать крутой соляной раствор, примерно две столовые ложки с горкой крупной поваренной соли на один литр воды, и около двух часов вымачивать в нем мясо, которое потом опять промыть, потому что посоленное в начале приготовления мясо становится жестким;
    6. Мясо натереть солью и сахаром, дать вылежаться минут сорок и промыть;
    7. Сделать, процедить, слегка подсластить и охладить отвар ромашки, залить им мясо примерно на полчаса, затем вынуть из отвара, промыть и еще на полчаса уложить в соленую воду. Для отвара залить одним стаканом кипятка одну столовую ложку сухой аптечной ромашки, а затем разбавить литром холодной воды;
    8. Приготовить раствор марганцовки бледно-розового цвета, мясо в течение трех часов вымачивать в нем, потом вынуть и промыть. Радовать будет не только отсутствие запаха, но и свежий вид продукта.

    Последний способ часто используется продавцами залежалого товара с запашком. Они же используют просто трех- или пятипроцентный раствор уксусной кислоты. И если уж приходится спасать свинину или курицу, то лучше это делать с помощью продуктов питания и специй .

    При термообработке запах может возникнуть снова. Такое мясо уж точно нужно выбросить, риск отравления увеличивается в несколько раз.

    Как избавиться от мясного запаха в холодильнике

    Найти и удалить из холодильника источник неприятного запаха – это еще не решение проблемы. Такие, с позволения сказать, ароматы, очень стойки, и избавиться от них непросто. Существует несколько способов удаления неприятного запаха из холодильника:

    Но надежней всего помогает избавиться от запаха регулярное мытье холодильника:

    1. Если мясо на полке стекло, и на поверхностях осталась присохшая кровь, то нужно поставить емкость с горячей водой с соком и кожурой с одного лимона в камеру и закрыть дверцу. Под воздействием лимонной кислоты налет на поверхностях в закрытом холодильнике размягчается всего за несколько минут, и его легче удалять;
    2. Раствором пищевой соды нужно тщательно промыть все поверхности, полки и емкости в холодильнике, вытереть их насухо и оставить агрегат открытым для просушки. Вместо соды можно использовать спиртовой уксус пополам с водой или нашатырный спирт, которого можно капнуть в воду всего несколько капель;
    3. Включить холодильник (обязательное условие – выключить до начала уборки) и оставить его на некоторое время работать пустым, начав загружать примерно через полчаса-час.

    Что делать, если мясо в холодильнике протухло

    Разные бывают в жизни обстоятельства. Может случиться так, что мясо в холодильнике сгнивает . И досаждает уже не только запах, но и слизь. Что же делать в таком случае? Убирать лучше в перчатках, чтобы бактерии не попали на кожу рук. Это — во-первых. Испорченный продукт лучше надежно упаковать, чтобы до него не добрались обитатели помойки, на которую его необходимо выбросить. Это – во-вторых.

    В-третьих, необходимо выбросить другие продукты, на которые попали слизь и бактерии.

    В-четвертых, нужно продезинфицировать вымытые с хозяйственным мылом поверхности слабым раствором (две столовые ложки на один литр воды) хлорного отбеливателя, чтобы избавиться от бактерий.

    • холодильник и размороженная морозильная камера вымыть мыльной водой;
    • в помещении с открытым окном включить вентилятор, чтобы разогнать запах в кухне;
    • чтобы окончательно убить запах в помещении, смоченной в уксусе тряпкой нужно помахать в кухне и других смежных помещениях;
    • освежить воздух можно, положив на разогретую и выключенную конфорку плиты лимонные или апельсиновые корки;
    • полотенца, одежду и другие ткани, на которые могла попасть слизь с испорченного мяса нужно стирать с моющим средством/стиральным порошком и содой (один стакан), чтобы удалить с них запахи.

    Откуда неприятные запахи в свежем мясе

    Специфический запах может иметь и свежее мясо. Он может быть связан со спецификой кормления животных и ветеринарным уходом. Неприятный запах у некастрированных животных, или которых кормят комбикормами. Такие запахи устраняют жидкости, содержащие спирт (коньяк, водка).

    Оливковое масло пополам с водкой, сушеный базилик, свежая кинза и молотый перец через тридцать минут полностью удаляют неприятные «ароматы». Дальше мясо можно тушить, жарить, запекать. Недобросовестные продавцы могут продавать мясо животных, которые погибли от болезни или были убиты, потому что болели. При этом болезнетворные микробы сохраняются в крови убитых животных, то есть, в мясе, которое поступило в продажу, и запах продукта соответствующий.

    Как хранить мясо, чтобы не появлялся запах

    Мясо нужно хранить не герметично запакованным в полиэтилен, а завернутым в пергаментную бумагу и салфетку , смоченную в соляном растворе.

    Свежим и мягким сохраняется оно в прохладном месте, если завернуто в смоченную уксусом салфетку.

    Помытое и натертое лимонным соком мясо тоже хранится долго. А если во дворе растет крапива, то ее листьями нужно обложить кусок и завернуть во влажную салфетку. При этом продукт сохранит свежесть надолго.

    Бывает, когда душок у мяса появляется не от неправильного хранения, а оттого, что оно было куплено уже не очень свежим. Если проткнуть до кости нагретым ножом несвежее мясо, возникает неприятный запах. Конечно, с горячим ножом, чтобы проверить качество продукта, ходить на рынок или в магазин, мягко говоря, неудобно. Проверить можно уже купленное мясо и быстро его готовить, если возникают подозрения по поводу свежести. Единственный способ проверки в момент покупки – это надавить на мясо пальцем. Если ямка образовалась и сразу выровнялась – оно свежее, значит, нужно только правильно хранить.

    Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни размышляла над тем, как избавиться от неприятного запаха мяса. Разобраться с проблемой необходимо до начала процесса обработки, иначе вкус блюда будет однозначно испорчен. А для этого первым делом нужно определить причину возникновения неприятного душка.

    Возможные причины

    Есть ряд причин, по которым мясо теряет свой естественный аромат. В некоторых случаях его и не было первоначально. Это происходит, когда мясо:

    • совершенно протухло;
    • немного испортилось;
    • лежало в холодильнике в целлофановом пакете и набралось неприятного запаха;
    • кролика, который неправильно кормился, или неграмотно произошел его забой;
    • свинина хряка;
    • баранина со своеобразным запахом.

    Испорченный продукт в виде тухлого мяса придется безжалостно выбросить, поскольку его употребление, даже после термической обработки, приведет к отравлению организма. В остальных случаях можно успешно убрать этот изъян и приготовить достойную еду.

    Запах слегка тухлого

    Если оставить в теплой комнате даже на небольшой период времени, различные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу, получив питательную среду в виде аппетитного мясного отрезка.

    Запах появляется очень быстро. Убрать его можно следующими методами.

    • Вымочить в холодной воде с ложкой уксуса на протяжении часа, после чего ополоснуть.
    • Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Если кусок большой, его следует разрезать на части. После этого промыть.
    • Небольшие куски вымазать в горчице и оставить на час. После этого тщательно промыть.
    • Вымочить в соленой воде (соли должно быть много), после чего тщательно промыть.
    • Вымочить в слабом, еле розовом, растворе марганцовки, после чего промыть в проточной воде и на 15 минут оставить в холодной.
    • Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок, добавить пряных трав и оставить на час.

    Если за это время не наступил желаемый эффект, мясо можно считать окончательно испорченным. Кроме того, если в процессе готовки запах возвращается, не стоит жалеть потраченных усилий и средств – надо выбрасывать продукт немедленно.

    Целлофановый пакет – причина волнений

    Если в холодильнике оставить мясо в целлофановом пакете, неприятного запаха не избежать. И дело не в том, что оно испортилось, а в том, что химические элементы целлофана провоцируют появление странного «искусственного» аромата.

    Хранение в холодильнике – дело деликатное. Вместо целлофана существуют пергамент и бумажные полотенца. И только в качестве второго слоя разумно воспользоваться пищевой пленкой, чтобы оградить пространство в холодильнике от легко портящегося продукта.

    Если же ошибка произошла, можно использовать любой из способов, которые подходят для испорченного мяса. Есть и другие, более мягкого действия.

    • На 1 литр воды – 2 столовые ложки соли и кусочек древесного угля. Они подарят оригинальный аромат, придающий специфический вкус костра, леса, природы. Вымачивать 3-4 часа.
    • Отвар 1 ст. ложки ромашки на 1 литр воды.
    • Любые травы с сильным ароматом (базилик, кардамон, розмарин, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) используем для натирания и оставляем на 1 час.
    • Небольшие куски сбрызнуть гранатовым соком, втереть и оставить на час.

    В любом случае это поможет не только избавиться от неприятного запаха, но и придать новый, неповторимый и очень аппетитный.

    Специфика баранины

    Если в руки хозяйки попадает не овца, а настоящий баран, неприятный запах распространяется по всей кухне. Однако это не значит, что выбранное блюдо будет испорчено. На самом деле нежная, сочная мякоть будет восхитительной, если ее правильно приготовить. А еще следует учесть низкий уровень холестерина – по этому параметру баранье мясо превосходит даже говядину.

    До года ягнята таких хлопот не доставляют. В дальнейшем нужно предпринять некоторые действия.

    1. Полностью срезать жировые вкрапления, которые в большей мере и создают проблему.
    2. Натертые специями, травами и чесноком небольшие куски настаиваются в холодильнике не меньше двух часов.
    3. Вместо этого можно отварить баранину в течение пару часов со специями, луком и морковью, а потом использовать готовый продукт по назначению.
    4. Любой маринад вместе с чесноком и приличным количеством специй за 2 часа превратит кусок мяса в ароматную заготовку.
    5. На несколько часов оставить вымачиваться в просоленной воде, разведенных в кипятке аджике, сухой горчице, душистом перце, чесноке, после чего ополоснуть.
    6. Залить холодной водой, закипятить, слить воду и повторить процесс 3-4 раза. С горячей водой уйдет запах.

    Выбирать один и вариантов надо в зависимости от будущего способа использования.

    Ароматный кролик

    Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

    • Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
    • Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.

    Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Использование маринада из кефира поможет его смягчить.

    Мясо из хряка – задача на грани возможного

    Лучше всего предотвратить такую катастрофу, выбирая мясо более тщательно. Достаточно поджарить ломтик сала зажигалкой, и правда о состоянии товара на рынке становится абсолютно ясной.

    Если же вам не повезло и проблема уже лежит в холодильнике или на разделочном столе, единственный способ избавиться от запаха – вымачивать мясо на протяжении 10-12 часов в молоке, меняя его каждые 2 часа на свежее. Мясо при этом должно быть нарезано тонкими ломтями, без жира. Специй при приготовлении лишних не может быть в принципе. И даже в этом случае странноватый оттенок аромата и вкуса может остаться.

    Самый разумный и действенный способ не столкнуться с проблемой приятного запаха – профилактика. Покупать надо свежее мясо ровного цвета, упругое, с приятным запахом. Хранить в морозилке или холодильнике завернутым в пергамент или бумажное полотенце, пропитанное просоленной водой. Близкие будут благодарны за вкусное и ароматное блюдо. Украшением стола станет питательный, полезный и привлекательный во всех смыслах продукт – мясо.

    Мясное филе – это продукт, который быстро портится, а неправильное его хранение может привести к появлению отталкивающего зловония.

    Омерзительный «душок» является знаком того, что началось активное образование гнили, спровоцированное микроорганизмами.

    Перед началом готовки следует избавиться от неприятного запаха, прибегнув к народным методам и простым рецептам, а во избежание возможного пищевого отравления установить причину нежелательного запаха.

    Проблема – хранение в целлофане

    В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.

    Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.

    Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:

    • Вымачивать любое мясо в смеси, приготовленной из соли и березового угля, на протяжении 3-4 часов. После такой процедуры неприятный «душок» исчезнет.
    • Говядину натереть пряными специями (базилик, душицы, кардамон) и оставить на 60 минут.
    • Курятину замочить в соке лимонов или отваре из ромашки (1 ст. л. сушеных цветов добавить к 1 л воды).

    Почему у мяса появляется «душок»?

    Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.

    Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».

    Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.

    Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.

    Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.

    Варианты удаления запаха от мяса


    Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.

    Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.

    Вино

    Устранить нежелательный аромат можно с помощью базилика, эстрагона и красного вина.

    Последовательность действий:

    1. В алюминиевую емкость нужно залить вино, добавить эстрагон и базилик, после чего положить в емкость куски мяса.
    2. Держать продукт в вине на протяжении 60 мин, затем приступать к приготовлению мясных блюд.

    Обратите внимание!

    Марганцовка

    С помощью марганца борются с любыми зловониями.


    Марганцовка пользуется популярностью среди недобросовестных торговцев, реализующих испорченную говядину или свинину. Данное средство способствует улучшению внешнего вида, аромата и цвета продукта.

    Для устранения неприятного «душка» необходимо выполнить следующее:

    1. В 2 л воды растворить 5г марганцовки раствор должен быть бледно розовым.
    2. Замочить в жидкости подпорченные куски мякоти на протяжении 2 часов.
    3. Вынуть говядину из раствора и тщательно промыть в холодной воде.

    Неприятное зловоние после такой процедуры исчезнет. Продукт можно будет смело употреблять в пищу.

    Отвар ромашки

    Чтобы избавиться от запаха мяса с помощью ромашки, необходимо:

    1. Заварить отвар из сушеных соцветий растения и остудить его.
    2. Через мелкое сито или марлю процедить ромашковый отвар, поместить в него куски мяса.
    3. Добавить 2 ч. л. сахара и оставить в таком виде на полчаса.
    4. Промыть продукт в подсоленной воде.

    Кусочки желательно обжарить с добавлением пряных трав для усиления вкуса и аромата.

    Солевой раствор

    Соль есть под рукой у каждой хозяйки, поэтому данный метод еще и довольно простой.


    Этапы вымачивания:

    1. Взять кастрюлю с водой и растворить в ней 100 г соли.
    2. На протяжении 2 часов замачивать мясную мякоть в приготовленном растворе.
    3. Тщательно вымыть продукт в проточной воде.

    Для быстрого придания приятного аромата, а также для того, чтобы сразу приступить к готовке, продукт необходимо натереть сахаром, после чего посыпать солью. По истечении 30 мин смыть все водой.

    Причины появления неприятного запаха свинины

    . У взрослых свиней накапливается гормон тестостерон, из-за чего у мяса появляется неприятный аромат.

    Также резкий запах может быть у кастрированных самцов, имеющих аномалии в развитии половой системы: третье яичко, опущение яичка в мошонку и т. п.

    Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?

    Устранить зловоние мяса хряка, который не был кастрирован, можно методом замачивания и вымораживания.


    Для вымачивания нужно:

    1. Взять кастрюлю с теплой соленой кипяченой водой и добавить 5 ст. л. уксусной эссенции (в расчете на 1 литр воды).
    2. Свинину на 6 часов замочить в молоке, меняя его каждые 2 часа.

    Способ вымораживания нежелательного «душка» эффективен за счет воздействия низкой температуры. Вымораживать мякоть хряка следует на протяжении 3 суток при температуре не ниже -25 градусов Цельсия.

    Перед вымораживанием продукт замачивают в молоке или уксусном растворе.

    Как удалить неприятный запах от курицы

    Перед тем как избавляться от зловонного запаха, нужно убедиться в свежести курицы и готовности к употреблению. У качественной куриной мякоти розовая структура, белый оттенок жировой прослойки.

    Чтобы избавиться от неприятного аромата, прибегают к использованию несложных и доступных приемов:

    1. «Замаскировать» зловоние можно измельченным репчатым луком и зубчиками чеснока. Очищенный чеснок давят в чеснокодавке, а лук измельчают на терке. Курицу натирают приготовленной смесью и оставляют на 30 мин в прохладном помещении.
    2. При отсутствии времени для вымачивания курятины ее готовят, используя подручные средства – соль и пшеничную муку. Два компонента смешивают и натирают смесью мясные куски. Мука вбирает в себя неприятный аромат, а соль очищает кожицу куриной тушки.

    С «душком» борются при помощи маринования курятины. Нужно взять растительное масло, вино или уксус, добавить базилик и поместить продукт в такой раствор на 30 мин. Вымыть холодной водой и приступать к приготовлению.

    Как избавиться от запаха баранины?

    Чтобы не испортить блюдо зловонием, мясо подвергается правильной обработке. С баранины убирают лишний жир, источающий аромат. Используя имеющиеся приправы, мякоть натирают и помещают на 3 часа в холодильник.

    Маринование можно заменить кипячением баранины в бульоне, добавив в него специи, морковь и репчатый лук. На протяжении 2 часов нужно вымачивать мясо в воде с добавлением чеснока, соли, горчицы и перца.

    Мясные куски заливают водой, кипятят, затем сливают весь бульон. Процедуру повторяют 3 раза. Вместе с горячей водой исчезнет и аромат.

    Заключение

    При обнаружении зловонного аромата мяса не стоит сразу же избавляться от продукта. Если само филе не испортилось, то можно устранить «душок», прибегнув к различным средствам.

    Кира Столетова

    Хрюшки не относятся к чистоплотным животным, а потому неприятные запахи от свиньи — вполне естественное явление. Но когда приобретаешь мясо и от него при готовке пахнет невыносимо, это уже ненормально. Чаще всего такой запах дает мясо хряка, которого забыли или не посчитали нужным кастрировать. Многие хозяйки сразу отправляют такой продукт в мусорное ведро или отдают домашним животным, однако со столь радикальным решением не стоит торопиться: мясо еще можно спасти.

    Причины возникновения плохого аромата

    Для того чтобы узнать, как избавиться от запаха некастрированного хряка, следует изучить причины возникновения такой неприятности. Если мясо пропало, от подобного аромата избавиться невозможно. Любой человек услышит амбре за версту и вряд ли купит продукт.

    Но бывают случаи, когда мясо имеет идеальный внешний вид и запах. Придя домой, человек начинает готовить, а от ингредиента пахнет ужасно. И в этом случаи совсем не важно, какой способ приготовления используется. Запах может появиться как при жарке, так и при запекании. Причиной неприятного аромата является мясо кабана.

    При продаже свинины редко можно встретить продукт с самца, но от этого не застрахован никто. Часто попадаются недобросовестные продавцы, которые ради денег готовы продать все, что угодно.

    Хряк – это животное, которое имеет свой специфический запах. Избавиться от него можно еще до того, как питомец будет забит. Для этого необходимо вовремя кастрировать животное. Чаще всего это делается до момента полового созревания питомца, ведь во взрослом возрасте у хряка вырабатывается гормон тестостерон, который провоцирует накопление такого вещества, как скатол. Именно оно является причиной появления неприятного запаха.

    Еще одной причиной возникновения аромата у свинины может быть аномалия развития кабана. Бывают ситуации, когда у самца не опускается одно яичко и оно остается внутри организма. Даже во время кастрации заметить этот дефект очень сложно. А если его не убрать, тестостерон будет вырабатываться и провоцировать появление вышеуказанного вещества. Поэтому при приготовлении мяса будет возникать запах хряка.

    Как убрать запах

    Чтобы вывести неприятный аромат, чаще всего используют метод вымачивания. Конечный результат зависит от возраста животного. Если через определенное время запах не исчез, нужно положить мясо в морозилку на 12 часов, а потом всунуть в маринад.

    Чтобы вымочить мясо, нужно приготовить специальную смесь. Для этого используется вода, соль и уксус. Воду нужно вскипятить и добавить туда соль, после чего подождать, пока смесь остынет, и долить туда 5 ст. л. уксуса. Чтобы понять, хватает ли соли в жидкости, надо в нее поместить сырое яйцо. Если оно утонуло, это говорит о том, что ее недостаточно.

    Для того чтобы вымочить хорошо свинину, нужно следовать определенным правилам. Сразу продукт следует поместить в смесь на 6 часов, после чего слить ее и залить мясо новым веществом еще на сутки.

    Дальше нужно снова слить смесь и залить мясо еще надвое суток. По истечении времени необходимо проверить, получилось полностью убрать запах или нет. Для этого надо отрезать небольшой кусочек и поджечь его, если аромат остался, нужно вымачивать еще несколько дней.

    Убираем запах вымораживанием

    Убрать запах хряка можно еще методом вымораживания. Стакол, который есть в продукте, при воздействии низких температур разрушается. Для этого свинина с резким запахом хряка должна быть помещена в морозилку. Температура там должна быть -25°С, а если есть возможность, то можно сделать еще ниже.

    Чтобы убрать неприятный запах от мяса некастрированого хряка полностью необходимо вымочить его способом, который указан выше. Так как такой аромат имеет свойство передаваться другим продуктом, перед помещением в морозилку его следует тщательно упаковать. По истечении срока заморозки мясо надо проверить методом жарки небольшого кусочка.

    Кисломолочный маринад от неприятного аромата

    Удалить неприятный запах со свинины можно еще таким методом, как маринование. Этот способ позволит избавиться не только от плохого амбре, но и подготовить к жарке или запеканию. Также кислота разрушает волокна, а это позволяет получить мягкое и вкусное мясо.

    Чтобы приготовить маринад нужно взять 2 ст. кисломолочного продукта. При желании можно использовать квас. В него насыпать 4 ст. л. меда и добавить 3 головки лука, предварительно измельченного. В эту смесь положить мясо и оставить его на сутки.

    Такой маринад можно использовать не только для избавления от плохого аромата, но и при обычном приготовлении свинины.

    Душистый маринад от запаха кабана

    Многие хозяйки знают, что любое мясо любит специи, поэтому данный метод можно использовать не только для избавления от амбре, но и для приготовления блюда методом жарки.

    Душистый маринад состоит из таких ингредиентов, как:

    • можжевельник;
    • гвоздика;
    • соль;
    • мята;
    • майоран;
    • перец душистый.

    Все вышеуказанные компоненты нужно положить на марлю и завернуть. Также стоит добавить туда измельченную луковицу и все залить горячей водой. Варить эту смесь надо в течение 2-3 минут, после чего положить в кастрюлю чеснок и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда маринад полностью остынет, им нужно залить заранее подготовленное мясо и поставить на сутки в холодное место.

    По истечении указанного времени продукт следует тщательно просушить. Время маринования зависит от возраста кабана. Если он неизвестен, следует продержать его в смеси 2 дня.

    Луковый маринад для избавления от амбре

    Мясо с душком можно спасти маринованием с помощью лука. Также этот способ позволяет убрать запах мочи с продукта, если такой есть. Но перед использованием данного метода мясо все же стоит вымочить.

    Для этого следует взять лук, его количество должно соответствовать количеству продукта. Мясо важно предварительно нарезать или отбить и поместить в уксус на сутки, после чего вытянуть и просушить.

    Дальше необходимо смешать лук, предварительно нарезанный полукольцами, с мясом. Эту смесь следует поставить под гнет на сутки. После чего надо снять гнет и оставить мясо в таком состояние еще на 2-3 часа. Только после этого можно приступать к приготовлению блюда.

    Молочный маринад от плохого аромата

    Молоко имеет свойство впитывать в себя все плохие и токсичные вещества, поэтому метод маринования в молоке пользуется популярностью многие годы. Перед использованием этого способа мясо нужно вымочить по схеме, указанной выше. Только в этом случаи уксус при вымачивании использовать не стоит, ведь он несовместим с молочными продуктами, и молоко может просто свернуться.

    Как выбрать баранину на рынке


    Какую баранину стоит покупать, а от какой лучше отказаться

    Каждый уважающий себя мясник и мясоед должен знать, что далеко не каждый вид баранины следует употреблять в пищу. Взять хотя бы мясо возрастных овец! Этот продукт настолько жёсткий, что его трудно как прожевать. Так и проглотить. Поэтому зачастую такое мясо перерабатывают на фарш.

    ПоказатьСкрыть

    На каком же типе баранины стоит остановить своё внимание при выборе мяса на рынке или в специализированном магазине? Давайте разберёмся в этом вопросе вместе!

    С мясом барашка хорошо сочетаются майоран, орегано, чабер, розмарин, укроп, тимьян, кардамон, листья свежей мяты, тмин и фенхель.

    Итак, считается, что баранина тем моложе, чем белее на ней жир. Кроме того, «сигналом возраста» может служить тёмный цвет самого мяса. Чем темнее оттенок, тем старше была овца. И помните, что цвет баранины должен быть максимально равномерным!

    Немалое значение имеет и упругость баранины. Если вы надавите на мясо пальцем и оно быстро восстановит свою форму, можно предположить, что перед вами — свежий продукт.

    Чем дольше готовить мясо, тем суше и жестче оно становится.

    Что касается запаха, то он, несмотря на свою специфику, должен быть насыщенным, но приятным. Если вы улавливаете в оттенках аромата мяса какие-то посторонние и неприятные запахи, то лучше воздержитесь от его покупки, поскольку продукт мог неправильно храниться, или животное страдало какими-либо недугами.

    Помните, что хорошая баранина — это мясо с крупноволокнистой консистенцией.

    Некоторые знатоки утверждают, что наиболее насыщенным, богатым вкусом обладает мясо зрелых овец светло-красного оттенка. Оно долго маринуется, но если правильно приготовить маринад, никакая молодая баранина по вкусу не сравнится.

    Обратите внимание на кости. У хорошей баранины они должны быть белыми, что свидетельствует о молодости животного. У ягнят кости слегка розоватые.

    Прожилки жира на хорошей баранине должны отчётливо просматриваться, а вот на самом мясе жира должно быть немного.

    У хорошего мясника с чистой совестью баранина отличается слегка влажной, блестящей поверхностью без выделений крови.

    Чтобы мясо получилось сочным, оно должно быть полупрожаренным, розоватого цвета.

    Если вы задались целью установить возраст животного, мясо которого лежит перед вами, обратите внимание на расстояние между рёбрышками. По мнению экспертов, если визуально сравнить два куска мяса с костями, то чем больше расстояние между ребрами, тем старше было животное.

    Выбор баранины

    Следует воздержаться от покупки баранины старых овец. Как мы уже говорили, мясо таких животных сложно довести до состояния «можно есть губами», а вкус такого мяса оставляет желать лучшего и не идёт ни в какое сравнение с богатой вкусовой палитрой молодого барашка.

    Для удаления специфического запаха удалите как можно больше жира и пленок.

    Если вы обратили внимание, что продавец пытается вам «сосватать» мясо с пятнами на поверхности, напоминающими синяки, отходите от прилавка и смело ищите более добросовестного поставщика.

    Видео: Топовые советы как правильно выбрать и готовить самую лучшую баранину

    Ровно так же стоит поступить, если вам хотят продать мясо с кровоподтёками, липкой плёнкой на поверхности или скользкое на ощупь. Всё это свидетельствует о порче продукта (равно как и гнилостный «душок» или аммиачный «аромат»).

    В английской кулинарии применяют специальный соус на основе мяса и уксуса, чтобы избавиться от характерного вкуса бараньего жира.

    В случае, когда жир на мясе крошится или легко ломается под пальцами, также лучше купить мясо у другого реализатора, так как «ломкий» жирок свидетельствует о том, что мясо было переморожено и уже не порадует вас аутентичным вкусом. Не ждите истинного вкуса гурманской баранины и от мяса на жёлтых или желтоватых костях — это мясо старых животных.

    Как правильно выбрать баранину

    Очень необычное и специфическое мясо баранина. Не все любят баранину из-за непривычного вкуса и запаха. Чтобы убрать неприятный запах очень важно правильно приготовить данный продукт. А самое главное выбрать и купить качественную и молодую баранину. Стоит отметить, что животное не даст неприятного запаха, если при жизни животное было кастрировано. Но такое случается редко. На рынке, как правило, преподносят обычное зрелое мясо, которое тоже нужно уметь выбирать.

    Выбор качественной баранины

    Хорошая баранина определяется прежде всего по цвету. Здесь прямая связь — чем моложе убитое животное, тем светлее цвет мяса. Если же продукт имеет неоднородный окрас, можно смело говорить, что баранина не первой свежести. Возможно она несколько раз проходила этапы заморозки и вновь размораживалась. Поэтому правильно такое мясо не брать.

    Второй фактор, который очень важен чтобы правильно выбрать данный продукт — цвет и структура жира. Мясо этого животного достаточно жирное. Стоит отметить, что этот жир бывает двух типов:

    • Внутренний;
    • Курдючный.

    Жир баранины играет очень важную роль при приготовлении некоторых блюд. Так, ни один настоящий плов из этого мяса не обходится без курдючного жира. Курдюком называют мешочек жира под хвостом барана. Кавказский народ утверждает, что такой жир способен продлить жизнь и улучшить потенцию. Наиболее качественный курдюк встречается у самцов барана. На рынке обязательно уточняйте, был ли кастрирован баран, тушку которого вам предлагаются. Если нет, правильно будет не брать его. Ведь оно будет с неприятным запахом, а значит для готовки непригодно.

    Это можно и самостоятельно проверить. Необходимо попросить кусочек мяса баранины и поджечь его зажигалкой. Если аромат совершенно нейтральный, можно смело брать. Стоит отметить, что у качественной и относительно молодой баранины жир будет белого, может слегка желтоватого оттенка. Если же цвет серый или насыщенный желтый — мясо очень старого животного. Он должен быть твердый, а не рыхлой консистенции.

    Как выбрать баранину правильно, а именно ее ребрышки? Здесь стоит отметить, что ребрышки нужно выбирать только молодого животного. Все дело в том, что ребра у скотины растут на протяжении всей жизни. Соответственно у молодого представителя они будут очень тонкие, мягкие, как хрящики. Старое же мясо имеет широкие ребра, практически без просветов между ними.

    Если же на рынке или в магазине вам, все таки, подсунули старую баранину, не стоит расстраиваться. Избавиться от запаха и жесткости можно при помощи вымачивания в водке. Иногда недобросовестные продавцы снабжают козлятину под видом овечьей тушки. Замачивать его нужно так само. При готовке лучше добавить немного корицы и кедровых орешков. Эти приправы помогут убрать запах.

    Правильно выбрать продукт можно просто трогая его. Если на ощупь оно не скользкое и не покрыто тонкой пленкой слизи, значит мясо хорошее. Попробуйте надавить пальцем на мякоть, и прогуляться пять минут по рынку. Вернувшись на исходное место, посмотрите не заполнилась ли ямка кровью. Если кровь есть — животное было забито неправильно, и в неправильных условиях хранилось.

    Выбор баранины по запаху

    Правильно выбрать данный продукт по запаху очень просто. Мясо молодого ягненка будет пахнуть молоком, а неприятный запах может только оттеняться. Старое же животное будет просто вонять испражнениями, при чем очень сильно. Такой сильный «аромат» не перебьется даже самым большим количеством специй. Методом выбора баранины по запаху очень подходит для рынка.

    В магазине же трудно определить качественный продукт, который обычно запакован в пищевую пленку. Стоит отметить, что высоким качеством обладает продукт ягненка возрастом до 1,5 лет. Большим количеством мяса обладают именно самцы, а не овечки. Многие знатоки в этом деле советуют выбирать тушку с практическими незаметными реберными дугами. Этот фактор гарантирует, что мясо молодое и свежее.

    Здоровое питание. Похудение. Как правильно питаться для здоровья, полезное питание. Качество продуктов питания. Статьи, обзоры, рейтинги.

    Равнодушных к баранине нет. Есть те, кто ее терпеть не может: что за вкус, а запах какой!.. И есть те, кто баранину обожает и говорит о ней то же самое, только с восхищением. «Баранину надо уметь выбирать и знать, как правильно приготовить», — объясняют они с придыханием. 

    Текст: Катя Штерн

    Как выбрать вкусную баранину на рынке

    Баранина – мясо жирное. Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний. Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова с бараниной без курдючного жира не обходится, так что на рынке кусок ищите соответствующий. 

    Если кто не в курсе, поясняем: курдюк – это жировой мешок под хвостом барана. На Востоке издревле считают, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию. У некоторых животных вес мешка с салом в области седалища достигает килограммов двадцати  – зрелище это не для слабонервных, абсолютно неприличное. У овечек курдюк куда меньше. Однако для приготовления плова из баранины знатоки рекомендуют искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное. 

    Первым делом уточните у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно. Проверку производим обычным дедовским способом: просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его. Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем. 

    К слову, мясо старого, хорошо пожившего барана тоже будет именно вонять, а не пахнуть. И жир у него выглядит по-другому: рыхлый, желто-серого цвета. Так что отслеживайте и качество жира, который должен покрывать мясо тонким слоем. 

    Если вы хотите приготовить ребрышки, поищите совсем молодого барашка. Дело в том, что у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом. У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного. 

    Бывает, под видом баранины подсовывают козлятину. Для ее приготовления требуется огромное количество специй и долгое замачивание. Поэтому покупать баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых. 

    Если вы все-таки попали и притащили домой кусок старого-престарого барана, не впадайте в отчаяние: попробуйте вымочить его в водке, а в процессе готовки добавьте корицу и кедровые орешки. Кстати, эти рекомендации годятся и на случай покупки нормального мяса – для тех, кто специфического бараньего амбре на дух не переносит. 

    Говорят, что, когда скотину забивают, она находится в состоянии стресса, и это влияет на качество мяса. Поэтому, с точки зрения горных народов забивать нужно очень быстро, не испытывая жалости. Прибавьте к этому распространенное мнение о баране как о животном туповатом, а потому бесстрашном… Словом, стресса он не испытывает, так что есть этот стресс в виде мяса вам не придется. Вышесказанное относится к баранам, забитым в Азербайджане, Дагестане, Казахстане, Киргизии.

    Еще один важный момент – проверить, не переморожено ли мясо. Способ известный: нажмите на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляйтесь по торговым рядам. Вернувшись, посмотрите, наполнилась ли ямка кровью. Наполнилась – значит, и животное было забито неправильно, и туша его переморожена. 

    И последнее: на ощупь мясо не должно быть склизким – вряд ли такое мясо свежее. 

    Как выбрать хорошую баранину в магазине

    В супермаркетах типа «Глобус-Гурмэ» бывает новозеландская баранина. Ее закупают и дорогие рестораны для искушенных клиентов. Вообще самый крупный поставщик на мировом рынке – Австралия, однако новозеландская баранина, выращенная в превосходных экологических и прочих условиях, котируется выше. Самая нежная, самая сочная, самая нейтральная в смысле характерного запаха, эта баранина может разочаровать любителей кавказской и среднеазиатской кухни полным отсутствием в ней курдючного сала. 

    Понятно, что поджечь кусочек мяса или жира в магазине вам никто не даст, так что тут придется положиться на честность поставщиков. И приготовить дома традиционное английское блюдо – седло барашка с мятным соусом… 

    Версия для печати

    Метки статьи: питание, мясо

    Как выбрать и приготовить баранину без запаха. Кулинарный блог

    Как и всякое мясо, выбирая баранину, вы должны ее понюхать, потрогать и рассмотреть со всех сторон.

    Определяем свежесть

    Баранина должна ни бордовой, ни коричневой, а бледно-розовой или красной.  Чем светлее оттенок — тем свежее и моложе мясо.  Кусок должен быть сухим и не скользить под пальцами.
    Еще один показатель хорошей баранины — это цвет косточек и жира. И то, и другое должно быть белым, без желтизны. Жира не должно быть много. 
    Теперь о запахе: как известно, у баранины довольно особенный аромат, характерный только для этого мяса. Сырая баранина должна иметь этот запах, однако он не должен быть интенсивным.  Бывает, что баранина пахнет сильно: вы чувствуете запах не принюхиваясь. Это не очень хороший показатель. Так может пахнуть мясо некастрированных баранов, которое, кроме сильного запаха еще и не очень-то хорошо на вкус. Однако может быть и другой вариант: это может быть порода с пахучим мясом.

    Выбираем хороший кусок

    Нашли продавца с хорошей бараниной? Теперь выбираем кусок. Баранина не самое простое в приготовлении мясо. Многие части нужно долго разваривать или тушить, потому что они жесткие. Совсем мало частей баранины подходят для жарки, 

    • лопатка: тушение, плов, суп
    • шея: тушение, рагу, суп, фарш
    • задняя нога: тушение, запекание, жарка
    • спина: для жарки
    • ребра: для жарки
    • корейка — шашлык и гриль
    • окорок — шашлык и гриль
    • вырезка — плов
    • грудинка — плов, суп, жарка
    • лопатка — фарш, жарка

    Избавляемся от запаха баранины

    Теперь вновь поговорим о запахе. Многим аромат баранины кажется неприятным. Если это ваш случай — вы должны помнить, что чем больше жира на мясе — тем сильнее оно будет пахнуть. Поэтому перед приготовлением, вы должны срезать все жировые прослойки.
    Второе важно правило — чем светлее мясо, тем слабее специфический запах. Те, кто совсем не переносят этот аромат, должны выбирать только ягнятину — то есть мясо животных до трех месяцев.
    Чтобы минимизировать запах, потратьте время на предварительную обработку. Основной способ — маринование.
    Вот варианты составов, выдержках в которых отбивает специфический запах.

    Натрите на терке несколько кислых зеленых яблок. Мелко порежьте дольки чеснока. Добавьте 3-4 столовые ложки белого сухого вина. Этой смесью натрите мясо, оберните пленкой и оставьте лежать на ночь в холодильнике. Перед приготовлением обмойте мясо водой, а затем обсушите бумажным полотенцем.

    Натуральный йогурт без добавок смешайте с толченым кардамоном, тимьяном, свежими листьями мяты. Залейте мясо так, чтобы оно плавало в йогуртовой смеси. Закройте пленкой и поставьте в холодное место на 12 часов.

    Стакан томатного сока смешиваем с одной столовой ложкой аджики. Усиливаем остроту, всыпав сюда мелко рубленный чеснок, по одной чайной ложке горчичного порошка,  черного перца, красного перца, хмели-сунели. заливаем мясо этой смесью, выдерживаем в ней от трех до десяти часов.

    Две столовые ложки сухой горчицы нужно развести в двух столовых ложках уксуса.  Добавьте сюда стакан растительного масла, рубленый чеснок (по вкусу), пучок кинзы, порезанной мелко, чайную ложку красного и черного перца. Покройте мясо маринадом и оставьте как минимум на пять часов.

    Полезна ли баранина. Как выбрать хорошее мясо?

    Баранина считается диетическим мясом – в ней содержится в полтора раза меньше жира, чем в свинине, и значительно меньше холестерина, нежели в других видах мяса.

    По содержанию белка баранина превосходит свинину и не уступает говядине, а железа в ней на 30% больше, чем в свинине.

    Кроме того, баранина содержит:

    • витамины группы B;
    • калий;
    • кальций;
    • марганец;
    • фосфор;
    • йод;
    • натрий;
    • фтор;
    • цинк.

    Баранину варят, тушат, готовят на пару, запекают, коптят, солят.

    Многие нарды используют этот вид мяса в своих кухнях, но особенно ценят баранину на Востоке.

    Такие блюда восточной кухни, как плов, манты, бешбармак, готовящиеся на основе баранины, знамениты на весь мир.

    Но прежде, чем на вашем столе появится жаркое с бараниной, настоящий плов, манты, люля-кебаб или мягкий и сочный шашлык, нужно знать, как же выбрать хорошую баранину.

    шашлык из баранины

    Как выбрать баранину

    Давайте рассмотрим, по каким признакам можно определить доброкачественность баранины.

    Возраст

    В первую очередь, при выборе баранины, впрочем, как и любого другого мяса, нужно обращать внимание на возраст животного.

    Какая баранина самая вкусная

    Самое вкусное мясо баранины или самая лучшая баранина это мясо молодого животного. Больше всего ценится мясо молочного ягненка – не старше 4-ех месяцев.

    В таком возрасте ягненок питается практически одним лишь материнским молоком, поэтому его мясо обладает тонким ароматом и имеет особенно нежную структуру.

    Пикантный вкус мяса ягненка не спутаешь ни с каким другим видом мяса.

    Приготовленные из него блюда обычно нравятся даже тем, кто на дух не переносит баранину.

    Ягнятина содержит наименьшее количество жира, а также ценится за содержание нуклеиновой кислоты.

    Цвет ягнятины бледно-розовый, а жир — белый и упругий.

    Если же молочную ягнятину купить не получилось, ищите на рынке мясо животного не старше полутора лет.

    Возраст мяса в некоторой степени можно определить по ребрам. Чем больше кости и расстояние между ребрами, тем старше было животное.

    Цвет

    Посмотрите на цвет мяса. Свежая баранина имеет светло-красный цвет. Чем темнее цвет мяса, тем оно старее и жестче.

    Жир

    Обратите внимание на жир – он должен быть белым, без желтого оттенка. Если он желто-серого цвета, рыхлый, то это жир старых животных.

    Запах

    Понюхайте мясо. Сырое мясо старой особи имеет сильный неприятный запах. При готовке запах только усилится.

    Тест на ямку

    Чтобы проверить, не переморожено ли мясо, с силой нажмите на него пальцем. Если через несколько минут лунка наполнилась кровью, мясо было заморожено, а потом разморожено, возможно, неоднократно. Если крови не наблюдается, но сама ямка осталась прежней формы, мясо замораживалось, но годно к употреблению. Не раздумывая можно брать мясо, которое примет прежнюю форму – оно свежее.

    Деликатная процедура

    Поинтересуйтесь у продавца, кастрирован ли баран. Если нет, то желательно такое мясо не брать. Чтобы проверить, была ли произведена процедура кастрации, попросите продавца отрезать маленький кусочек и подожгите его. Должно пахнуть просто горелым мясом, а не мочой.

    И, разумеется, свежее мясо не должно быть липким и склизким – это верный признак бактерий.

    Где купить баранину

    Если вы сомневаетесь в качестве мяса которое продается на рынках, то лучше покупать его у знакомых фермеров или жителей села которые занимаются выращиванием овец. Можно поехать в деревню, самому выбрать и купить молодого животного попросить разделать, обычно те кто продают умеют это делать.

    Читайте также

    Готовим дома, вкусно и красиво


    Равнодушных к баранине нет. Есть те, кто ее терпеть не может: что за вкус, а запах какой!..
    И есть те, кто баранину обожает и говорит о ней то же самое, только с восхищением. «Баранину надо уметь выбирать и знать, как правильно приготовить», — объясняют они с придыханием. 

    Как выбрать вкусную баранину на рынке

     

       Баранина – мясо жирное. Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний. Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова с бараниной без курдючного жира не обходится, так что на рынке кусок ищите соответствующий. 

       Если кто не в курсе, поясняем: курдюк – это жировой мешок под хвостом барана. На Востоке издревле считают, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию. У некоторых животных вес мешка с салом в области седалища достигает килограммов двадцати  – зрелище это не для слабонервных, абсолютно неприличное. У овечек курдюк куда меньше. Однако для приготовления плова из баранины знатоки рекомендуют искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное. 
     

    Первым делом уточните у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно. Проверку производим обычным дедовским способом: просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его. Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем. 

    К слову, мясо старого, хорошо пожившего барана тоже будет именно вонять, а не пахнуть. И жир у него выглядит по-другому: рыхлый, желто-серого цвета. Так что отслеживайте и качество жира, который должен покрывать мясо тонким слоем. 
     

    Если вы хотите приготовить ребрышки, поищите совсем молодого барашка. Дело в том, что у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом. У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного. 
     

    Бывает, под видом баранины подсовывают козлятину. Для ее приготовления требуется огромное количество специй и долгое замачивание. Поэтому покупать баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых. 
     

    Если вы все-таки попали и притащили домой кусок старого-престарого барана, не впадайте в отчаяние: попробуйте вымочить его в водке, а в процессе готовки добавьте корицу и кедровые орешки. Кстати, эти рекомендации годятся и на случай покупки нормального мяса – для тех, кто специфического бараньего амбре на дух не переносит. 

    Говорят, что, когда скотину забивают, она находится в состоянии стресса, и это влияет на качество мяса. Поэтому, с точки зрения горных народов забивать нужно очень быстро, не испытывая жалости. Прибавьте к этому распространенное мнение о баране как о животном туповатом, а потому бесстрашном… Словом, стресса он не испытывает, так что есть этот стресс в виде мяса вам не придется. Вышесказанное относится к баранам, забитым в Азербайджане, Дагестане, Казахстане, Киргизии.
     

    Еще один важный момент – проверить, не переморожено ли мясо. Способ известный: нажмите на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляйтесь по торговым рядам. Вернувшись, посмотрите, наполнилась ли ямка кровью. Наполнилась – значит, и животное было забито неправильно, и туша его переморожена. И последнее: на ощупь мясо не должно быть склизким – вряд ли такое мясо свежее. 
     


    Как выбрать хорошую баранину в магазине
     

    В супермаркетах бывает новозеландская баранина. Ее закупают и дорогие рестораны для искушенных клиентов. Вообще самый крупный поставщик на мировом рынке – Австралия, однако новозеландская баранина, выращенная в превосходных экологических и прочих условиях, котируется выше. Самая нежная, самая сочная, самая нейтральная в смысле характерного запаха, эта баранина может разочаровать любителей кавказской и среднеазиатской кухни полным отсутствием в ней курдючного сала.

     

    Как выбрать баранину на рынке


    Кастрат баранелли, или Как правильно выбирать баранину?

    Добавлено: 27 января 2017

    Равнодушных к баранине нет. Есть те, кто ее терпеть не может: что за вкус, а запах какой!.. И есть те, кто баранину обожает и говорит о ней то же самое, только с восхищением. «Баранину надо уметь выбирать и знать, как правильно приготовить», — объясняют они с придыханием. 

    Текст: Катя Штерн

    Как выбрать вкусную баранину на рынке

    Баранина – мясо жирное. Жир у нее бывает двух видов: курдючный и внутренний. Ни один мало-мальски вменяемый рецепт плова с бараниной без курдючного жира не обходится, так что на рынке кусок ищите соответствующий. 

    Если кто не в курсе, поясняем: курдюк – это жировой мешок под хвостом барана. На Востоке издревле считают, что курдючный жир продлевает жизнь, проясняет ум и улучшает потенцию. У некоторых животных вес мешка с салом в области седалища достигает килограммов двадцати  – зрелище это не для слабонервных, абсолютно неприличное. У овечек курдюк куда меньше. Однако для приготовления плова из баранины знатоки рекомендуют искать именно мясо самца – говорят, овечье не такое аутентичное. 

    Первым делом уточните у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки не пригодно. Проверку производим обычным дедовским способом: просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его. Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем. 

    К слову, мясо старого, хорошо пожившего барана тоже будет именно вонять, а не пахнуть. И жир у него выглядит по-другому: рыхлый, желто-серого цвета. Так что отслеживайте и качество жира, который должен покрывать мясо тонким слоем. 

    Если вы хотите приготовить ребрышки, поищите совсем молодого барашка. Дело в том, что у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом. У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного. 

    Бывает, под видом баранины подсовывают козлятину. Для ее приготовления требуется огромное количество специй и долгое замачивание. Поэтому покупать баранину лучше всего у продавцов, проверенных если не вами, но кем-то из ваших знакомых. 

    Если вы все-таки попали и притащили домой кусок старого-престарого барана, не впадайте в отчаяние: попробуйте вымочить его в водке, а в процессе готовки добавьте корицу и кедровые орешки. Кстати, эти рекомендации годятся и на случай покупки нормального мяса – для тех, кто специфического бараньего амбре на дух не переносит. 

    Говорят, что, когда скотину забивают, она находится в состоянии стресса, и это влияет на качество мяса. Поэтому, с точки зрения горных народов забивать нужно очень быстро, не испытывая жалости. Прибавьте к этому распространенное мнение о баране как о животном туповатом, а потому бесстрашном… Словом, стресса он не испытывает, так что есть этот стресс в виде мяса вам не придется. Вышесказанное относится к баранам, забитым в Азербайджане, Дагестане, Казахстане, Киргизии.

    Еще один важный момент – проверить, не переморожено ли мясо. Способ известный: нажмите на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляйтесь по торговым рядам. Вернувшись, посмотрите, наполнилась ли ямка кровью. Наполнилась – значит, и животное было забито неправильно, и туша его переморожена. 

    И последнее: на ощупь мясо не должно быть склизким – вряд ли такое мясо свежее. 

    Как выбрать хорошую баранину в магазине

    В супермаркетах типа «Глобус-Гурмэ» бывает новозеландская баранина. Ее закупают и дорогие рестораны для искушенных клиентов. Вообще самый крупный поставщик на мировом рынке – Австралия, однако новозеландская баранина, выращенная в превосходных экологических и прочих условиях, котируется выше. Самая нежная, самая сочная, самая нейтральная в смысле характерного запаха, эта баранина может разочаровать любителей кавказской и среднеазиатской кухни полным отсутствием в ней курдючного сала. 

    Понятно, что поджечь кусочек мяса или жира в магазине вам никто не даст, так что тут придется положиться на честность поставщиков. И приготовить дома традиционное английское блюдо – седло барашка с мятным соусом… 

    Версия для печати

    Метки статьи: мясо, питание

    zdravkom.ru

    Как правильно выбрать баранину

    Очень необычное и специфическое мясо баранина. Не все любят баранину из-за непривычного вкуса и запаха. Чтобы убрать неприятный запах очень важно правильно приготовить данный продукт. А самое главное выбрать и купить качественную и молодую баранину. Стоит отметить, что животное не даст неприятного запаха, если при жизни животное было кастрировано. Но такое случается редко. На рынке, как правило, преподносят обычное зрелое мясо, которое тоже нужно уметь выбирать.

    Выбор качественной баранины

    Хорошая баранина определяется прежде всего по цвету. Здесь прямая связь — чем моложе убитое животное, тем светлее цвет мяса. Если же продукт имеет неоднородный окрас, можно смело говорить, что баранина не первой свежести. Возможно она несколько раз проходила этапы заморозки и вновь размораживалась. Поэтому правильно такое мясо не брать.

    Второй фактор, который очень важен чтобы правильно выбрать данный продукт — цвет и структура жира. Мясо этого животного достаточно жирное. Стоит отметить, что этот жир бывает двух типов:

    Жир баранины играет очень важную роль при приготовлении некоторых блюд. Так, ни один настоящий плов из этого мяса не обходится без курдючного жира. Курдюком называют мешочек жира под хвостом барана. Кавказский народ утверждает, что такой жир способен продлить жизнь и улучшить потенцию. Наиболее качественный курдюк встречается у самцов барана. На рынке обязательно уточняйте, был ли кастрирован баран, тушку которого вам предлагаются. Если нет, правильно будет не брать его. Ведь оно будет с неприятным запахом, а значит для готовки непригодно.

    Это можно и самостоятельно проверить. Необходимо попросить кусочек мяса баранины и поджечь его зажигалкой. Если аромат совершенно нейтральный, можно смело брать. Стоит отметить, что у качественной и относительно молодой баранины жир будет белого, может слегка желтоватого оттенка. Если же цвет серый или насыщенный желтый — мясо очень старого животного. Он должен быть твердый, а не рыхлой консистенции.

    Как выбрать баранину правильно, а именно ее ребрышки? Здесь стоит отметить, что ребрышки нужно выбирать только молодого животного. Все дело в том, что ребра у скотины растут на протяжении всей жизни. Соответственно у молодого представителя они будут очень тонкие, мягкие, как хрящики. Старое же мясо имеет широкие ребра, практически без просветов между ними.

    Если же на рынке или в магазине вам, все таки, подсунули старую баранину, не стоит расстраиваться. Избавиться от запаха и жесткости можно при помощи вымачивания в водке. Иногда недобросовестные продавцы снабжают козлятину под видом овечьей тушки. Замачивать его нужно так само. При готовке лучше добавить немного корицы и кедровых орешков. Эти приправы помогут убрать запах.

    Правильно выбрать продукт можно просто трогая его. Если на ощупь оно не скользкое и не покрыто тонкой пленкой слизи, значит мясо хорошее. Попробуйте надавить пальцем на мякоть, и прогуляться пять минут по рынку. Вернувшись на исходное место, посмотрите не заполнилась ли ямка кровью. Если кровь есть — животное было забито неправильно, и в неправильных условиях хранилось.

    Выбор баранины по запаху

    Правильно выбрать данный продукт по запаху очень просто. Мясо молодого ягненка будет пахнуть молоком, а неприятный запах может только оттеняться. Старое же животное будет просто вонять испражнениями, при чем очень сильно. Такой сильный «аромат» не перебьется даже самым большим количеством специй. Методом выбора баранины по запаху очень подходит для рынка.

    В магазине же трудно определить качественный продукт, который обычно запакован в пищевую пленку. Стоит отметить, что высоким качеством обладает продукт ягненка возрастом до 1,5 лет. Большим количеством мяса обладают именно самцы, а не овечки. Многие знатоки в этом деле советуют выбирать тушку с практическими незаметными реберными дугами. Этот фактор гарантирует, что мясо молодое и свежее.

    healfoods.ru

    Как правильно выбрать баранину?

    Гла

    «Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев»

    В Европе мясо молочных ягнят считается деликатесом, а на Востоке без запеченного целиком барана до сих пор не обходится ни одно торжество. О том, как правильно выбирать и готовить баранину, МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал шеф-повар ресторана турецкой кухни «Сарай-Бабай» ОЛЕГ ПОДВЫСОЦКИЙ.

    — Бараны какого возраста самые вкусные?

    — Диапазон достаточно широкий: от трех дней после рождения до трех лет и старше. Кому-то нравится взрослое мясо насыщенного вкуса, а кто-то любит нежных молочных ягнят. На Востоке и в Средней Азии больше ценится зрелое мясо, баранину там готовят каждый день, включая особые случаи — свадьбы и большие религиозные праздники. Европейцы же отдают предпочтение мясу молочных ягнят.

    — Как долго ягненок считается молочным?

    — Барашки слишком рано переходят на твердую пищу, поэтому все определения возраста достаточно условны. Одни торговцы считают молочными ягнят до восьми месяцев, другие до года, несмотря на то что ягнята уже успели попробовать другую пищу. Популярнее всего барашки в возрасте от трех до десяти месяцев. Кстати, возраст легко вычислить самому, главное — точно знать, из какой части земного шара прибыла баранина. Если из Южного полушария, скажем, из Австралии, то он родился в сентябре, если из Северного — то в марте. Дело в том, что на овуляцию овец влияет долгота дня, после коротких октябрьских дней ягнята рождаются через пять месяцев в марте по четкому графику. Как раз сейчас в нашем полушарии пик сезона молочных трехмесячных ягнят.

    — Что лучше готовить из молочных ягнят?

    — Притом что по сравнению со зрелым бараном ягненок невелик — он весит около восьми килограммов,— им можно накормить компанию из шести-восьми человек. Мясо молочного ягненка абсолютно беспроблемное — он весь нежный и вкусный,— да и готовится считаные минуты. Нет никакой разницы в том, что вы решите сделать — отбивные из филе или запечете ногу. Важен способ: по-средиземноморски — в оливковом масле с овощами, чесноком и вином или по-восточному — с душистыми специями и фруктами. Вы должны быть готовы к тому, что ягнята совершенно лишены жира и для того, чтобы получилось вкусно, нужно обложить тушку тонкими пластинами курдючного жира. Благодаря этому блюдо будет сочетать в себе нежность ягненка и сочность взрослого барана.

    — Взрослого барана готовить сложнее?

    — Есть определенные нюансы: во-первых, взрослое мясо плотнее, во-вторых, оно имеет специфический запах, так что готовить его приходится дольше, чем ягненка. Но все эти трудности легко преодолимы. Баранина станет нежнее, если дать ей дозреть. Чтобы мясо стало мягче, тушу подвешивают на несколько дней, а то и недель. При этом температура воздуха в помещении не должна опускаться ниже 0°C, иначе мышцы останутся твердыми, и не должна подниматься выше +4°С, чтобы процесс не испортили бактерии. Дома невозможно создать идеальные условия для дозревания мяса: нужно следить, чтобы воздух не был сухим — мясо станет таким же; опасна и слишком высокая влажность — туша покроется плесенью.

    — А что делать с запахом?

    — С запахом справиться проще: достаточно обрезать как можно больше жира, именно он дает стойкий «аромат», потому что тает и пропитывает мясо. Так что не верьте, когда вам говорят, что баранина не такая жирная, как свинина,— в постной баранине больше жира, чем в постной свинине. Разумеется, срезать абсолютно весь жир невозможно, поэтому необходимо использовать ароматные травы. Например, в Аргентине, где я работал, баранину запекают целиком на решетке под горчичным соусом, в Великобритании ее едят с острым мятным соусом, у нас принято добавлять розмарин, орегано, укроп и чабрец. Главное — не перестараться, ведь можно заглушить естественные оттенки запаха мяса, а это непростительно.

    — Как готовят баранину в Турции?

    — Для начала турки делают соус на основе йогурта с перечной пастой, в нем маринуют мясо, а потом жарят, варят, тушат, в общем, что угодно. Чаще запекают на вертеле целиком, любят делать шашлык, кебабы и каре (толстый край с косточкой) на мангале. Редко в каком турецком доме нет места для мангала, даже квартиры в многоэтажных домах строят с большой террасой, на которой обязательно ставят какое-нибудь гриль-устройство. На взрослой баранине охотно варят чорбу или хашламу. Любой турецкий суп — густой, наваристый и больше напоминает соус. Все, что кладут в него, кроме смеси перцев и кумина,— помидоры, морковь, картофель — пропитывается насыщенным ароматом зрелого барана. Этот соблазнительный запах распространяется и возбуждает аппетит, за что турки и любят своих барашков и никогда не крутят носом, как мы. В Турции не принято обвинять баранов в их «пахучести», наоборот, их за это ценят. Разумеется, кулинария подвержена моде и изменениям, некоторые традиционные блюда сейчас готовят по-новому, например турецкую пиццу лахманджун раньше подавали только с мясом, сейчас уже есть и с сыром, и со шпинатом. Возможно, баранину скоро начнут готовить совсем по-другому — так, как мы и не можем себе представить.

    — А как правильно выбирать баранину?

    — Лучше ориентироваться по цвету и запаху — чем старше барашек, тем специфичнее запах. Молодое мясо розовое и пахнет молоком, но встречаются вполне качественные ягнята с темным мясом. Здесь уже играет роль географическое положение: мясо овец, выращенных в горах, темнее, такое же по цвету дозревшее мясо. Размороженное мясо будет совсем темным с легкой синевой, а поверхность на вид суховатая, хотя и влажная. Не советую хранить баранину в холодильнике больше пяти дней, впрочем, не только баранину, все желательно есть свежим, не откладывая свои желания в долгий ящик.

    Как выбрать баранину для шашлыка на рынке + видео

    С чего начинаются настоящие «шашлыки» из баранины? С того, что нужно правильно выбрать мясо. И если в древние времена вопрос решался просто: охота — свежее мясо – костер — жаркое (то, что сейчас называют шашлыком). То сейчас выбрать хорошее мясо – почти искусство.

    Выбор баранины по всем правилам

    Считается, что настоящий шашлык готовится из баранины. Для блюда идеально подходит туша кастрированного полуторагодовалого животного. Более «взрослое» мясо гораздо жестче и к тому же обладает специфическим запахом, который нравится далеко не многим гурманам.

    Избавиться от «аромата», если он все-таки присутствует, можно: порезанное кусочками мясо выдерживают в маринаде в течение полусуток. Но при этом потеряется и мясной дух.

    Выбираем по цвету

    Решая, какую баранину выбрать для шашлыка, нужно знать, как выглядит свежее молодое мясо. Цвет его насыщенный красный, но не слишком темный или бледный, глянцевый, равномерно распределенный. Чем он темнее, тем почтеннее мясо.

    К тому же из-за плотных мышечных волокон шашлык получится жестким, и никакой маринад не спасет ситуацию. Жировая прослойка белого цвета равномерно распределена по куску. Желтая окраска также указывает на то, что перед покупателем старое мясо.

    Выбираем по запаху

    Не стоит стесняться понюхать баранину. Запах – еще один пункт правил, как выбрать баранину для шашлыка. Он должен быть свежим, не отталкивать. Если есть неприятный душок, то от покупки лучше отказаться. Свежесть баранины можно проверить надавливанием пальцем на поверхность куска.

    Если углубление от пальца выровнялось быстро, то мясо хорошее, если понадобилось больше минуты, то продукт явно не первой свежести, поскольку в нем уже начались процессы разложения. Чтобы правильно выбрать баранину, нужно визуально оценить приглянувшийся кусок. На нем не должно быть слизи, крови, жидкости или каких-либо других включений.

    Качественное мясо — упругое, ровное и целое. Возраст тоже можно легко проверить: тонкий пластик мяса рвется без усилий руками — значит баранина молодая.

    Жирность

    В мясе для шашлыка важна жирность: постные куски не подойдут, блюдо может получиться невкусным. Идеальное соотношение жира /мяса – 1/4 (на одну часть жира должно приходиться четыре части мяса). Какую баранину выбрать для шашлыка, чтобы соблюсти указанные пропорции?

    Подойдет корейка, лопатка, окорок, шейная и почечная части. Если не удалось приобрести указанные части, не стоит отчаиваться. Постный кусок мяса тоже можно довести до нужного «жирового» состояния: достаточно нашпиговать его полосками сала.

    Для приготовления шашлыка следует выбирать молодое охлажденное мясо. Замороженное тоже может быть использовано, но лишь в том случае, если оно не подвергалось двойной заморозке. Отличить такую баранину довольно просто: надавить на поверхность пальцем.

    Если не появился отпечаток, то мясо повторно заморожено. Как уверяют повара, недостаточно знать, как выбрать баранину для шашлыка. Нужно уметь правильно ее замариновать и пожарить.

    Секреты ароматного шашлыка из баранины
    1. Мякоть нужно нарезать, слегка отбить и залить маринадом. Рецептов приготовления маринада множество. Какой из них выбрать – зависит от предпочтений хозяйки и членов семьи. В некоторых домах имеются свои хитрости создания маринада, который придает шашлыку неповторимый вкус.
    2. Мясо ягненка можно не мариновать длительное время. Достаточно сбрызнуть его соком лимона либо выдержать в растворе винного уксуса в течение пятнадцати минут.
    3. На шампуры кусочки баранины нанизывают таким образом, чтобы бараний жир распределился равномерно.
    4. Шампуры над углями нужно постоянно поворачивать, чтобы мясо не подгорело и хорошо прожарилось. К тому же, кусочки приобретут красивую корочку. Если пригорания избежать не удалось, «подкопченный» участок нужно смазать маринадом или соусом.

    Видео: Как выбрать хорошую баранину

    Как правильно выбрать мясо ягненка • INMYROOM FOOD

    Заказывая в ресторанах ягненка или покупая ягнятину на рынке, мало кто задумывается о том, насколько это «правильное» мясо. Мало кто знает, как его выбирать. А ведь ягнятину принято получать от животных в возрасте до одного года. Например, если забивают ягнят в трехмесячном возрасте, мясо приобретает более нежный и молочный вкус.

    В отличие от взрослых животных молочные ягнята в своей жизни пробовали лишь молоко. Именно поэтому их мясо отличается светлым цветом, нежным вкусом и тонким ароматом.

    Являясь универсальным в приготовлении, мясо ягненка высоко ценится во многих странах. Его жарят, тушат, отваривают, готовят на гриле, запекают или жарят на огне. Количество рецептов из мяса ягненка вряд ли можно сосчитать.

    Как определить возраст

    Определить возраст ягненка можно, прежде всего, по цвету мяса. Мясо молочных ягнят светлое, почти белое. У откормленных ягнят мясо нежно-розового цвета, а у молодого барашка и овечки мясо уже темно-красное с грубыми прожилками.

    Стоит также обратить внимание на жир. Если жир белый, упругий и легко отделяется, то барашек молодой. Если же он желтый, значит, животное было в возрасте. Если жир белый, но ломкий, значит, мясо переморозили.

    Запахи 

    Запах мяса не должен вызывать отвращения. Чем свежее и моложе мясо, тем приятнее запах. Однако у жирового слоя бараньего мяса крайне специфический запах, который не всем по нраву. В таком случае нужно обратить внимание на постные части тушки и их цвет.

    Еще один маленький секрет: неприятный запах может проявиться лишь при жарке. Чтобы этого избежать, при покупке попросите у продавца маленький кусочек мяса и просто немного подержите его над огнем. Для данного маленького эксперимента вполне подойдут подручные средства — спички или зажигалка.

    Какую часть баранины брать для шашлыка

    Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство. Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

    Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

    Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

    • выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
    • на мясо идут молодые особи до полутора лет;
    • забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

    Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

    Из какой части баранины делают шашлык

    Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

    Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

    Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

    Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.  Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

    Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

    Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

    Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

    • Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
    • Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
    • Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
    • Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
    • Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

    Настоящий шашлык: секреты приготовления

    Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

    Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

    советов диетолога: рецепты вкусной баранины без уникального запаха

    Введение в избавление от запаха баранины

    Почему у баранины такой уникальный запах?

    Мясо ягненка широко известно как «четвертое мясо» после говядины, свинины и курицы. Однако мясо ягненка имеет уникальный запах по сравнению с другими видами мяса, и некоторым оно может не нравиться. На самом деле причиной запаха является трава, которую ест овца.Трава содержит «хлорофилл», который представляет собой органическое соединение «фитола», которое производит характерный запах. Таким образом, этот уникальный аромат — запах травы.

    Советы по приготовлению вкусной баранины

    1. 1. Выбирайте мясо ягненка, а не баранину.
      Есть два разных названия мяса для баранины — баранина и баранина. Какая разница? Баранина — это овца младше 1 года. Поскольку баранине меньше 1 года, мясо получается очень нежным, а запах травы ограничен, поэтому мясо ягненка легче употреблять.
    2. 2. Удалите как можно больше жира.
      Как упоминалось ранее, «фитол» — причина уникального запаха содержится в овечьем жире. Кроме того, овца состоит из большего количества ненасыщенных жиров по сравнению с говядиной и свининой, которые легко окисляются. Таким образом, окисленный запах может давать «дикий» запах. Поэтому при приготовлении мяса баранины мы рекомендуем удалить жир или добавить несколько разрезов между жиром, чтобы оно легче расплавилось при приготовлении.
    3. 3.Эффективное использование трав.
      Травы обладают многими полезными эффектами, такими как расслабление и аромат, но они также играют роль в устранении запаха пищи. Поскольку мясо ягненка имеет уникальный запах, мы рекомендуем использовать траву с более сильным запахом, например розмарин, для устранения уникального запаха. Готовя мясо, натрите его розмарином, чтобы запах смягчился. Так вы сможете насладиться бараниной с оттенком розмарина. Далее мы познакомим вас с простыми и вкусными рецептами приготовления баранины.

    Прощай, запах дичи! Рекомендуемые рецепты по приготовлению баранины

    Мы познакомим вас с самым популярным способом приготовления баранины и дадим несколько полезных советов.Мясо ягненка бывает различных нарезок, например, тонко нарезанное мясо для «Чингисхана» (шашлык из монгольской баранины), куски и классические полки из баранины. Общий совет для всех видов баранины — не готовить мясо слишком долго. Поскольку мясо баранины само по себе нежное, при переварке волокна мяса сжимаются и становятся более жесткими. При приготовлении баранины мы рекомендуем не сильно приправлять мясо, а готовить его как есть, а потом обмакивать в соус. Баранину рекомендуем замариновать, чтобы убрать неповторимый запах.

    Писатель:
    Марико Найто
    Профиль:
    Дипломированный диетолог, инструктор по кулинарии

    После окончания факультета питания и питания Токийского университета Касаи она читала лекции в крупной кулинарной компании. Затем она продолжила свою карьеру в школе кулинарии, разрабатывая новые меню для компании. В настоящее время она является страстным диетологом и преподает чудеса еды.

    Рекомендуемые продукты The Meat Guy

    Как избавиться от запаха дичи при приготовлении отбивных из баранины

    Баранина — более постное красное мясо, чем говядина, и позволяет разнообразить традиционные рецепты отбивных.

    Кредит изображения: Westend61 / Westend61 / GettyImages

    Баранина — более постное красное мясо, чем говядина, и позволяет разнообразить традиционные рецепты отбивных. В зависимости от возраста и типа вашего ягненка, он может иметь более пикантный вкус и запах баранины, чем говядина, к которой вы привыкли.

    Но плохой запах ягненка не означает, что у него плохой вкус. Несколько советов по приготовлению и приготовлению помогут вам свести к минимуму дикий аромат ягненка при приготовлении и позволят вам подавать нежные, вкусные отбивные.

    Подробнее: Полезна ли баранина?

    По данным Министерства сельского хозяйства США, баранина является хорошим источником цинка, железа, калия и витамина B12. Старые ягненки, известные как баранины, и некоторые породы могут иметь более сильный аромат, поэтому поговорите со своим мясником о типах ягненка, которые они продают и которые будут иметь наименьший запах при приготовлении.

    Приготовление и очистка отбивных из баранины

    Жир сохраняет вкус и запах, поэтому перед приготовлением удалите как можно больше лишнего жира. Чем меньше жира растает на сковороде в процессе приготовления, тем меньше аромат будет у вас на кухне. Когда мясо остынет, срежьте жир, чтобы его было легче удалить. Перед приготовлением дайте мясу нагреться до комнатной температуры, чтобы оно готовилось равномерно и быстрее.

    Посолка мяса может удалить часть крови, которая является ароматной, когда остается мясо и жарится на сковороде.Замочите отбивные в воде на 30 минут, чтобы открыть поры в мясе. Обильно посолите отбивные с обеих сторон и оставьте на час. Соскребите, а затем промойте мясо перед приготовлением.

    Можно также рассолить отбивные, замочив их в смеси воды, соли и уксуса, а затем промыть перед подачей на стол. Замачивание мяса в молоке на несколько часов или на ночь также приведет к удалению крови из отбивных. Перед приготовлением смойте с мяса молоко и лишнюю кровь.

    Приправа и запах баранины

    Еще один способ уменьшить неприятный запах баранины — замаскировать его приправами.В зависимости от вашего блюда вы можете использовать сладкие или соленые травы и специи. Корица, душистый перец, имбирь и гвоздика — хорошие варианты для сладких блюд. Используйте такие травы, как розмарин, шалфей, черный перец и время для пикантных блюд. Чеснок обладает сильным ароматом, а немного кислого лимонного сока, который часто используется для борьбы с запахом рыбы, может уменьшить аромат баранины.

    Использование маринада, например терияки или комбинации сои, имбиря и ананаса, добавит немного пара в процессе приготовления, но уменьшит вкус и аромат дичи.По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США, мясо ягненка можно мариновать до пяти дней перед приготовлением.

    Подробнее: Бараньи отбивные с мятным соусом и грибами

    Готовим баранину

    Чем меньше пара выходит из кастрюли, тем меньше запаха баранины будет на вашей кухне и в доме. При приготовлении баранины с другими ингредиентами, особенно с овощами на водной основе и соусами, в воздух будет выходить больше пара.

    Приготовьте отбивные из баранины, намазав их маслом, затем приправив приправой и положив по обе стороны жареного мяса в начале процесса приготовления. Нагрейте сковороду на сильном огне, затем поместите отбивные на сковороду и дайте им готовиться в течение одной минуты, чтобы с одной стороны образовался уголь. Это сохранит аромат и сок внутри мяса.

    Через минуту переверните отбивные, используя щипцы или лопатку, чтобы не проткнуть мясо и не дать потечь крови. Переверните еще раз и доведите до желаемой температуры.При накрытии сковороды создается пар, который будет выпущен, когда вы поднимете крышку, чтобы перевернуть или закончить, но при этом уменьшится запах во время приготовления.

    Если вы решили выпекать отбивные из баранины, накройте форму для запекания фольгой. Это сохранит запах и поможет мясу смягчиться. Добавить овощи или соус не составит труда, так как пар останется в плотно закрытой сковороде.

    Независимо от способа приготовления, нагревайте баранину до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет минимум 145 градусов по Фаренгейту — минимальной температуры для безопасного употребления мяса ягненка, согласно Академии питания и диетологии.Дайте мясу постоять три минуты перед подачей на стол.

    Как приготовить баранину без плохого запаха

    Многие люди избегают баранины просто потому, что она не особенно популярна в США и потому что ее вкус намного сильнее, чем у других обычных видов мяса. Мясо имеет легкий привкус дичи, похожий на оленину, что приводит к очень сильному запаху во время приготовления, который может оттолкнуть. Большая часть запаха исходит от жира и миоглобина — красной жидкости, которую часто ошибочно принимают за кровь — в мясе, которую можно уменьшить перед приготовлением, чтобы запах не был таким сильным.Необязательно использовать все возможные методы, чтобы уменьшить вкус игры. Например, выберите только один метод замачивания между методами замачивания молоком и кислотным маринадом. И, возможно, вам не понадобится солить мясо, если вы используете другие сильные специи.

    Обрежьте как можно больше жира из мяса ягненка, потому что именно жир является источником сильного запаха во время приготовления.

    Обильно посыпьте баранину солью со всех сторон и дайте ему постоять около часа, чтобы соль могла вытянуть миоглобин.Перед приготовлением смойте с мяса соль.

    Положите баранину в миску, залейте молоком и поставьте накрытой в холодильник на пару часов. Молоко выделяет некоторые из сильных, диких привкусов, а также часто используется для уменьшения дичи-вкуса оленины.

    Мариновать баранину на ночь или несколько часов в кислом маринаде, который помимо масла и специй содержит уксус или сок цитрусовых. Лимонный сок особенно хорошо удаляет запах, добавляя приятный аромат и помогая смягчить мясо.

    Приправьте баранину ароматными травами и специями, которые помогут скрыть запах дичи или привкус баранины. Попробуйте натереть влажным пюре из обжаренного чеснока и мяты — двух вкусов, которые обычно используются для приготовления баранины. Вы также можете попробовать добавить в мясо немного лимонного сока и веточки розмарина.

    Жарьте мясо в сотейнике или готовьте его на гриле, при этом мясо готовится на сухом огне. Хотя тушение является распространенным методом приготовления баранины, оно способствует приготовлению мяса на пару, что способствует распространению запаха баранины в воздухе.Жарьте, пока ягненок не достигнет минимальной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту (от среднего до хорошего). Редкую баранину следует удалять при температуре около 120 F, 130 F для средней редкости и от 135 до 140 F для средней. Проверяйте температуру с помощью цифрового термометра для мяса с мгновенным считыванием.

    Почему баранина плохо пахнет при готовке?

    Однако мясо ягненка имеет уникальный запах по сравнению с другими видами мяса, и некоторым оно может не нравиться. На самом деле причиной запаха является трава, которую ест овца.Трава содержит «хлорофилл», который представляет собой органическое соединение «фитола», которое производит характерный запах.

    Можно ли есть баранину, если она пахнет?

    Если запах прогорклый, сильный или неприятный, мясо, вероятно, испортилось и его следует выбросить. Если пахнет нормально, но вы все еще не уверены, прикоснитесь к поверхности мяса. Если он кажется липким или слизистым, скорее всего, это плохо.

    Как узнать, плохой ли Лэмб?

    Лучше всего понюхать и посмотреть на отбивные из баранины: признаки плохих отбивных — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; Выбросьте отбивные из баранины с неприятным запахом или внешним видом.

    Почему мясо плохо пахнет?

    Идентификация испорченного мяса

    Многие виды испорченного мяса при приготовлении имеют неприятный запах. Испорченное мясо также имеет тенденцию иметь слизистый и тусклый оттенок, а его поверхность может иметь обесцвечивание. Однако другие бактерии, вызывающие порчу, не дадут никаких видимых подсказок.

    Почему баранина пахнет рыбой?

    Похоже, они кишат бактериями Pseudomonas, отсюда и запах рыбы. Сами по себе они не вредны, но производят ужасные побочные продукты, которые придают мясу привкус.

    Почему мой ягненок странно пахнет?

    Что происходит, так это то, что жир ягненка смешивается с красной жидкостью, которую часто называют кровью, но на самом деле это белок, содержащийся в мышцах мяса, который называется миоглобином. Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, происходит его распад, и мясо приобретает неприятный запах.

    Чем пахнет баранина, когда она плохая?

    Сырая баранина имеет слегка пахнущий запах, особенно когда упаковка только что открыта. … Лучше всего понюхать и посмотреть на отбивные из баранины: признаки плохих отбивных из баранины — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; Выбросьте отбивные из баранины с неприятным запахом или внешним видом.

    Как долго баранина хранится в холодильнике?

    Схема хранения холодных продуктов

    Продукты питания Тип Холодильник (40 ° F или ниже)
    Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней
    Отбивные 3-5 дней
    Жаркое 3-5 дней
    Ветчина Свежая, неотвержденная, сырая 3-5 дней
    баранина дней устаревший?

    Можно есть курицу через день или два после срока годности, указанного на упаковке, если вы купили ее в супермаркете.Общее правило — проверять, пахнет ли оно свежим, и не слизисто. … Баранина, свиные отбивные и говядина намного проще — если они ужасно пахнут или кажутся слизистыми, не ешьте их.

    Как долго баранина хранится в холодильнике?

    Как правило, приготовленную баранину следует использовать в течение трех дней при хранении в холодильнике и до трех месяцев в морозильной камере.

    Можно ли есть немного пахнущее мясо?

    Хотя запах свежего говяжьего фарша почти не ощущается, прогорклое мясо имеет острый гнилостный запах.Как только он испортится, есть уже небезопасно. … Если вы не замечаете забавного запаха, но все же видите признаки порчи цвета или текстуры, все же безопаснее выбросить его, так как патогенные бактерии не уловимы (6).

    Чем пахнет хорошее мясо?

    Настоящее свежее красное мясо не должно пахнуть ничем. Гниющее мясо имеет кисловатый запах, иногда немного напоминающий серу. Он также будет иметь слизистое покрытие с легким переливающимся блеском, когда его ловит свет.Если ваш немаринованный, сырой стейк имеет какой-либо сильный запах, его есть небезопасно.

    Что избавляет от запаха мяса?

    Чтобы избавиться от запаха тухлого мяса, откройте окна, удалите источник неприятного запаха, затем тщательно очистите область, добавив ингредиенты, поглощающие запах, такие как пищевая сода или уксус.

    Как узнать, что приготовленная баранина выключена?

    Как определить, плохое ли жаркое из баранины? Лучше всего понюхать и посмотреть на жаркое из баранины: признаки плохого жаркого из баранины — кислый запах и слизистая консистенция; Выбросьте жаркое из баранины с неприятным запахом или внешним видом, не пробуйте сначала.

    Какой вкус у баранины?

    Какой вкус у баранины? Большинство ягненков готовят из травы, что придает баранине неповторимый вкус. Некоторые люди описывают вкус как «игровой», но мы предпочитаем использовать такие слова, как травяной, хорошо сбалансированный, крепкий или пасторальный. Аромат обеспечивается за счет жирных кислот с разветвленной цепью (BCFA) в жире ягненка.

    Как добиться от баранины игристого вкуса?

    Молоко определенно помогает, замачивание йогуртом — обычное дело в индийской кухне. Немного расщепляет мясо и снижает привкус дичи у козлятины, баранины или баранины.

    Как приготовить баранину без запаха?

    Так как мясо ягненка имеет уникальный запах, мы рекомендуем использовать более сильную пахнущую приправу, такую ​​как розмарин, для устранения уникального запаха. Готовя мясо, натрите его розмарином, чтобы запах смягчился. Так вы сможете насладиться бараниной с оттенком розмарина.

    Можно ли есть баранину, если она пахнет?

    Если запах прогорклый, сильный или неприятный, мясо, вероятно, испортилось и его следует выбросить.Если пахнет нормально, но вы все еще не уверены, прикоснитесь к поверхности мяса. Если он кажется липким или слизистым, скорее всего, это плохо.

    Как приготовить баранину без привкуса дичи?

    Чеснок обладает сильным ароматом, а немного кислого лимонного сока, часто используемого для борьбы с запахом рыбы, может уменьшить аромат баранины. Использование маринада, например терияки или комбинации сои, имбиря и ананаса, добавит немного пара в процессе приготовления, но уменьшит вкус и аромат дичи.

    Каким должен пахнуть сырой ягненок?

    Свежее мясо ягненка не должно иметь прогорклого запаха, да и запах не должен быть слишком сильным.

    Как узнать, испорчена ли баранина?

    Лучше всего понюхать и посмотреть на отбивные из баранины: признаки плохих отбивных — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; Выбросьте отбивные из баранины с неприятным запахом или внешним видом.

    Почему мой ягненок странно пахнет?

    Что происходит, так это то, что жир ягненка смешивается с красной жидкостью, которую часто называют кровью, но на самом деле это белок, содержащийся в мышцах мяса, который называется миоглобином.Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, происходит его распад, и мясо приобретает неприятный запах.

    Чем пахнет баранина, когда она плохая?

    Сырая баранина имеет слегка пахнущий запах, особенно когда упаковка только что открыта. … Лучше всего понюхать и посмотреть на отбивные из баранины: признаки плохих отбивных из баранины — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; Выбросьте отбивные из баранины с неприятным запахом или внешним видом.

    Почему баранина плохо пахнет при готовке?

    Однако мясо ягненка имеет уникальный запах по сравнению с другими видами мяса, и некоторым оно может не нравиться.На самом деле причиной запаха является трава, которую ест овца. Трава содержит «хлорофилл», который представляет собой органическое соединение «фитола», которое производит характерный запах.

    Баранина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите?

    Зависит от разреза. Если вы будете готовить баранью голень на медленном огне, она станет более нежной, если вы не дадите ей высохнуть. С другой стороны, отбивные из ягненка достигают оптимальной нежности при средней прожарке. После этого по мере приготовления он станет тверже.

    Почему моя баранина жевательная?

    Неправильно нарезать баранину

    Если вы нарежете неправильно, вы получите жесткое, жевательное мясо — даже если вы приготовили его идеально! Все дело в том, что называется зерном. … Это «зерно». Их легко увидеть в жестких кусках мяса, таких как баранина, но труднее увидеть в нежных кусках, таких как баранина.

    Можно ли отравиться ягненком?

    Пищевое отравление сальмонеллой обычно ассоциируется с недоваренной курицей или яйцами.Но Агентство по пищевым стандартам (FSA) напоминает общественности, что употребление в пищу некоторых видов «розовой» баранины или баранины также может представлять опасность.

    Как долго сырая баранина хранится в холодильнике?

    Схема хранения холодных продуктов

    Продукты питания Тип Холодильник (40 ° F или ниже)
    Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки 3-5 дней
    Отбивные 3-5 дней
    Жаркое 3-5 дней
    Ветчина Свежие, неотвержденные, сырые 3-5 дней
    баранина устаревший?

    Можно есть курицу через день или два после срока годности, указанного на упаковке, если вы купили ее в супермаркете.Общее правило — проверять, пахнет ли оно свежим, и не слизисто. … Баранина, свиные отбивные и говядина намного проще — если они ужасно пахнут или кажутся слизистыми, не ешьте их.

    Лэмб в порядке, если он станет коричневым?

    По прошествии очень короткого времени изменение цвета баранины отпугивает потребителя. Будь то отбивные, рулька, шашлык или окорочок — скидка вряд ли сможет сдвинуть баранину, если она коричневая, а не красная. … Если бы мы могли немного переместить его, чтобы получить правильный цвет, это был бы потрясающий продукт.‘

    Как долго баранина остается годной после даты продажи?

    Используйте или замораживайте продукты из говядины, телятины, свинины и баранины с указанием даты окончания продажи в течение 3-5 дней с момента покупки. Свежую курицу, индейку, фарш и птичий фарш следует приготовить или заморозить в течение 1-2 дней с момента покупки.

    Как долго вы можете есть баранину после употребления по финикам?

    Испытания красного мяса показали, что смертоносный c. botulinum становятся токсичными для говядины, 35 дней для баранины и 25 дней для свинины.

    Приготовление баранины: как избавиться от «игривости»

    Maxzi / Статьи / Приготовление баранины: как избавиться от «игривости»

    Кулинария из баранины: как избавиться от «игривости»

    Панг Чиау Мин
    Опубликовано 26 апреля 2021 г.

    Многие люди часто избегают готовить баранину дома, потому что вкус намного сильнее, чем у говядины, и вы можете подумать, что с ней трудно справиться. Большая часть запаха исходит от содержащегося в мясе жира и миоглобина — красной жидкости, которая на самом деле не является кровью.Этот запах можно уменьшить перед приготовлением, и есть много способов избавиться от «игривости».

    Жир сохраняет вкус и запах. Поэтому перед приготовлением срежьте как можно больше лишнего жира. Меньше жиров означает, что во время готовки выделяется меньше масла ягненка, и меньше беспокоиться о том, что на кухне пахнет дичи.

    Вот несколько способов подготовить куски баранины:

    1. Соль
      Обильно посыпьте солью со всех сторон и дайте ей постоять около 1 часа, чтобы вытянуть миоглобин.Затем смойте соль, обсушите, и мясо готово к приготовлению.
    2. Кислый рассол / маринад
      Приготовьте смесь рассола: вода, соль и уксус. Кислые маринады, содержащие уксус или соки цитрусовых с маслом и специями, очень хорошо подходят для придания дополнительного вкуса и смягчения мяса. Дайте мясу погрузиться в вашу смесь хотя бы на несколько часов или на ночь, чтобы «игристость» значительно снизилась.
    3. Молоко
      Замачивание мяса в молоке на несколько часов или на ночь также вытянет часть красной жидкости из куска ягненка.Просто смойте молоко и излишки крови, высушите перед приготовлением.

    Будет группа из нас, кто любит вкус баранины, но ненавидит, что он задерживается. Без хлопот с предварительной подготовкой, помощь других ингредиентов хорошо сочетается с натуральными мясными соками ягненка.

    1. Fresh Aromatics
      Добавляя ко всем ароматам ягненка, используйте ароматические компоненты, такие как свежие травы и специи. Классическая комбинация — розмарин и тимьян с кусочком сливочного масла; просто обжарьте на сковороде с обеих сторон и поливайте во время готовки.Самый простой способ приготовления ягненка может быть вкусным и полным хороших ароматов, если вы выберете для приготовления качественную баранину. Вы можете купить свежую зелень вместе с бараниной прямо здесь, на MAXZI.sg.
      Познакомьтесь с другими ароматическими веществами, которые вы можете найти в кладовой на кухне: чеснок, орегано, базилик, шалфей, мята, кориандр, тмин, чеснок, кайенский перец, перец и т. Д. Баранина действительно может быть универсальной с травами и специями.
    2. Боковая кислота
      Небольшая капля лимонного сока, йогуртового соуса или бальзамико придаст вашему блюду из ягненка особую выразительность.
      Это завершающий штрих, который меняет правила игры и делает ваше блюдо из баранины впечатляющим.

    ______________________________________________________________________________________

    Мясо в вакуумной упаковке плохо пахнет при открытии

    Большая часть мяса, продаваемого сегодня в продуктовых магазинах, упакована в вакцину. Это не только защищает мясо от загрязнений, но и продлевает срок хранения продукта. Однако при открытии запечатанной вакуумной упаковки мясо часто может иметь необычный запах.Этот запах может быть совершенно нормальным, а может быть, мясо испорчено. Давайте посмотрим, как вы отличите

    Почему мясо в вакуумной упаковке при открытии странно пахнет? Мясо в вакуумной упаковке запечатано в пакет, из которого удален кислород. Натуральные соки в мясе могут начать обесцвечиваться и приобретать резкий запах во время хранения. Этот запах появляется, когда пакет открывается, но при условии, что мясо хранилось правильно и срок годности не истек, запах вряд ли будет вызван порчей.

    Как избавиться от запаха?

    Как упоминалось ранее, запечатанное в вакууме мясо — это совершенно нормально, когда вы впервые открываете упаковку. Вы также можете заметить некоторое обесцвечивание, так как мясо будет темнее, чем обычно.

    Чтобы избавиться от запаха, рекомендуется осторожно промыть мясной продукт чистой пресной водой и насухо промокнуть. Делайте это «осторожно» в миске с водой и старайтесь не разбрызгивать воду, так как вы можете непреднамеренно распространить бактерии, если мясной сок попадет на рабочие поверхности в этой области.По этой причине не следует промывать цыплят и т. Д. Под струей воды из-под крана!

    После того, как вы промокните мясо бумажными полотенцами, дайте ему постоять при комнатной температуре до 30 минут перед приготовлением. Это не только позволит мясу готовиться более равномерно, но и исчезнет запах вакуумного запечатывания. К этому моменту мясо также приобретет более нормальный цвет.

    После вскрытия дайте запечатанному под вакуумом мясо «проветриться» в течение 30 минут.

    Что делать, если мясо ДЕЙСТВИТЕЛЬНО пахнет?

    Как вы уже знаете, резкий запах серы не является чем-то необычным, и, следуя предыдущим шагам, запах исчезнет, ​​прежде чем вы приступите к его приготовлению.

    Однако есть случаи, когда мясо могло испортиться, и его нельзя есть ни при каких обстоятельствах.

    Вот несколько способов, которые помогут вам определить, испортилось ли мясо:

    Перед открытием проверьте пломбу!

    Когда вы вынимаете мясо из холодильника в вакуумной упаковке, убедитесь, что оно плотно закрыто в пакете. Если мясо в мешочке свободно, значит, в него попал воздух.

    Если вы видите какие-либо признаки протекания сока или пакет кажется слабым относительно мяса, то есть большая вероятность, что уплотнение было нарушено, и в пакет попал воздух, что привело к порче мяса.

    Мешочек должен быть плотно прижат к мясу, когда вы приходите открывать его!
    Проверьте цвет мяса

    После ополаскивания и просушивания мяса и выдерживания его естественный цвет должен вернуться к мясу в течение 30 минут проветривания.

    Если через 30 минут мясо приобретает серый или коричневый неестественный цвет и по-прежнему имеет неприятный запах, значит, мясо, вероятно, испортилось.

    Мясо кажется липким или склизким?

    Мясо имеет естественное ощущение влажности, но это ощущение чистоты.

    Если вы вынимаете мясо из запечатанного пакета, чтобы промыть его, если оно имеет сильный запах и кажется липким или слизистым, есть большая вероятность, что оно испортилось.

    На этом этапе вы все еще можете промыть мясо, но после отдыха, если мясо все еще пахнет и изменило цвет, его следует утилизировать, поскольку оно испортилось.

    Мясо плохо пахнет, но срок годности не превышает

    Могут быть случаи, когда вы открываете запечатанное в вакууме мясо, и запах сразу дает вам понять, что что-то не так.Вы смотрите на дату использования на упаковке, и она все еще находится в пределах срока годности. Что теперь?

    Когда дело доходит до этого сценария, ваши чувства — ваш самый надежный вариант.

    Во-первых, тот факт, что ваш нос сказал вам, что что-то пахнет неправильно, является первой большой подсказкой. Теперь выполните другие шаги, перечисленные выше, и проверьте, нет ли слизи или липкости, а также обесцвечивается ли мясо.

    Если ответ ДА, НЕ ешьте мясо, так как оно испортилось. Верните его продавцу, у которого вы его купили, и попросите вернуть деньги!

    Мясо запечатано, как оно может быть плохим?

    Если вам не повезло открыть запечатанное под вакуумом мясо, которое испортилось, но срок годности истек, есть несколько причин, почему это могло произойти.

    Крошечное незаметное отверстие для воздуха

    Иногда может показаться, что запечатанный под вакуумом продукт все еще запечатан, однако крошечное отверстие для воздуха могло позволить кислороду проникнуть в упаковку. Это отверстие будет недостаточно большим, чтобы ослабить мешочек вокруг мяса, но достаточно большим, чтобы размножаться бактерии, вызывающие порчу.

    Воздушное отверстие может образоваться по таким причинам, как исходная термосварка, недостаточно прочная для полной герметизации пакета, небольшая складка в пакете при его закрытии, небольшое отверстие в пакете, которое использовалось до запечатывания, или Через некоторое время после запечатывания пробивается крошечное отверстие.

    Неправильное хранение

    Если продукт находился вне холодовой цепи более 30 минут или хранился при температуре выше 5 ° C / 40 ° F, это может привести к размножению бактерий. Это могло произойти до или после упаковки мяса.

    Достаточно одного рефрижератора или грузовика-рефрижератора, чтобы агрегат не оставался достаточно холодным, чтобы могла начаться порча.

    Кроме того, на срок хранения мяса может повлиять мясо, хранящееся выше уровня загрузки в продуктовом ряду, в тележке для покупок или по дороге домой более 30 минут.

    Кроме того, домашние бытовые холодильники сильно различаются по тому, насколько холодно они хранят пищу в зависимости от настроек, и температура может даже отличаться на пару градусов между верхней частью холодильника и нижней частью и передней частью холодильника сзади.

    Готово к использованию перед упаковкой

    Время, в течение которого мясо оставалось висеть перед разделкой и упаковкой, также может повлиять на срок хранения мяса, запечатанного под вакуумом.

    Некоторые мясники любят выдерживать мясо, развешивая (см. Нашу статью о выдержанной говядине) перед упаковкой.Это улучшает нежность и аромат. Однако, если внешний слой мяса не был полностью обрезан перед упаковкой, то часть испорченного мяса могла оказаться в продукте, упакованном под вакуумом.

    Просто плохой кусок мяса

    Иногда вообще ничего не происходит с мясом по пути на вашу кухню, и с самого начала это был просто плохой кусок мяса.

    Даже при всех строгих мерах, обеспечивающих поддержание качества на протяжении всего процесса переработки мяса, иногда в систему попадает плохой кусок мяса, и это не является ошибкой никого.

    Например, животное могло получить травму, в результате которой глубоко внутри мяса образовался нарост. Это было бы невозможно увидеть, если бы оно не было обнаружено в процессе резки. Однако при большом жаровне рост мог быть внутри, и никто бы об этом не узнал, однако этого было бы достаточно, чтобы испортить мясо изнутри.

    К счастью, такие случаи очень редки, но они случаются, и я упоминаю их только для того, чтобы проиллюстрировать, что кусок мяса может испортиться не по вине человека.

    Если сомневаетесь, выбросьте!

    Надеюсь, теперь вы немного лучше осведомлены о том, пахнет ли мясо в вакуумной упаковке нормальным или признаком того, что мясо испортилось.

    В мясной лавке есть поговорка: « Если сомневаешься, выбрось! ”, и он также пригодится вам на кухне.

    Если вы открываете запечатанный вакуумом кусок мяса и следуете приведенным здесь советам, вы все еще не уверены, что его можно есть, выбросьте его!

    Поверьте, пищевое отравление очень неприятно и даже может привести к летальному исходу, просто не стоит рисковать.

    Я просто скажу, что, хотя запах мяса в вакуумной упаковке может показаться немного странным, он редко бывает подавляющим или настолько сильным, что он вызывает у вас отвращение. Кроме того, в течение 30 минут после открытия любой запах должен почти исчезнуть.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.