Как использовать ваниль в стручках: Как использовать ванильный стручок — cofe-i-chokolat — LiveJournal


Содержание

Как использовать ванильные стручки и ощутить божественный аромат

Ванильные темно-коричневые стручки с запоминающимся ароматом, это плоды тропической лианы. Цветок ярко желтого, белого или кремового цвета благоухает только один день. Если происходит процесс опыления, то из завязи формируется плод.

Это стручок длиной 10-30 см, заполненный мелкими черными семенами. Яркий специфический аромат придают эфирные масла, которые содержатся только в бобах.

Как использовать стручки  ванили, это капризная пряность, как красивая женщина

Статья посвящена тому, как правильно использовать ванильные стручки и полностью ощутить божественный аромат тропической пряности. Запах ванили помогает расслабиться и успокоиться. Но сладкий аромат обманчив. На самом деле семена имеют горький вкус.

По этой причине пряность используют в малых количествах. На одну порцию 200 гр. используется только двадцатая часть от длины стручка. На 1 кг продукта потребуется не больше четверти. Если не следовать рецептуре, то блюдо получится горьким.

Как использовать ванильные стручки

  • Приготовить экстракт
  • Сделать ванильный сахар самим
  • Добавить в соус или десерт
  • Приготовить изысканное мороженое с романтическим ароматом
  • Придать аромат пудингу, суфле,  компоту, муссу, варенью
  • Добавить в выпечку, печенье, бисквиты, крем, тесто
  • Выпить какао с ванилью
  • Ароматизировать молоко

Разрезаем ванильный стручок правильно

Ванильный боб заполнен мелкими черными семенами. Созревшие семена не имеют запаха. По этой причине ваниль собирают, когда стручки незрелые и подвергают особой обработке. Готовые к использованию, они имеют коричневый, почти черный цвет.

Натуральный стручок разрезают вдоль острым ножом и выскабливают семена. Маленькие стручки допускается не выскабливать. Для добавления в тесто или десерты ваниль смешивают с сахарной пудрой. Для этого небольшое количество семян растирают в порошок в ступке с сахарной пудрой.

Для порции в 200 гр. потребуется примерно 0,5-1 см. от всей длины боба.

  1. Разрежьте стручок вдоль пополам.
  2. Соскребите ножом жирные семена, которые будете использовать для рецепта.
  3. Оставшиеся семена сохраните в контейнере  для последующего использования.
  4. Стручки без семян не выбрасывайте.
  5. Подсушите их и используйте для ароматизации, или для приготовления ванильного сахара.
  6. Для этого размельчите в блендере с сахаром, мелко разотрите.
  7. Такой сахар  используйте в любом рецепте, добавляйте в чай, кофе, какао.
  8. Можно не выскабливать семена, а нарезать  стручок с кожурой на кусочки и добавлять в блюдо.

Как добавить ванильный сахар в готовое блюдо или тесто

Богатый урожай ванили на острове Мадагаскар.

Растертые с сахаром семена вводят в готовое блюдо следующим образом:

  • В тесто добавляют в самый последний момент перед тепловой обработкой.
  • В холодные блюда сразу после приготовления в конце процесса. Соусы, муссы, пудинги.
  • В компоты, варенья на последнем этапе приготовления, когда блюдо практически готово.

Когда пряность вводят в готовые, но еще не совсем остывшие блюда, аромат полностью раскрывается. Ваниль сочетается с шоколадом и другими пряностями. Попробуйте добавить в чашку какао не просто сахар, а ванильный сахар. Какао с ванилью, это излюбленный напиток американских индейцев, еще до завоевания Америки.

Как сделать ванильный сахар в домашних условиях

Часть стручка растереть в ступке с сахаром, пока стручок полностью не разотрется. Следуйте пропорции: на 0,5 кг сахара или сахарной пудры расходуется 1 стручок. Полученный ванильный сахар используют в кулинарных целях и добавляют в блюда.

Натуральную ваниль в стручках можно не растирать, а положить целые бобы в емкость с сахаром для ароматизации. Для этого боб ванили расщепляют вдоль на две части, помещают в банку, засыпают сахаром, плотно закупоривают. Через 2-3 недели сахар готов к использованию. Ароматный сахар улучшает вкус напитков, выпечки, салатных заправок, добавляется в соусы.

Не все ванильные бобы одинаковы

Ваниль, это дорогая пряность. По цене она уступает только шафрану. Поэтому используйте все части плода: и стручки, и семена. Бобы должны быть жирными, мягкими,  источать сильный аромат. Плоды без блеска, сухие и хрупкие даже не рассматривайте как вариант, пусть и дешевый.

В продажу поступают следующие разновидности знаменитой пряности

  1. Мексиканская ваниль. Это оригинальная и ценная пряность. Мексика является родиной ванильной орхидеи. Стручки мягкие, гладкие, имеют пряный, древесный аромат.
  2. Бурбонская  или мадагаскарская ваниль. Длинные, тонкие стручки с богатым вкусом и ароматом имеют толстую маслянистую кожуру. Бурбонская ваниль  отличается обилием семян и большим содержанием ванилина, соответственно стойким и сильным ароматом. Это самый дорогой вид ванильных стручков.
  3. Таитянская ваниль отличается высоким содержанием масла и воды, но меньшим количеством натурального ванилина.
    Бобы короче и суше. В них мало семян. Используется в парфюмерии, реже в кулинарии. Аромат напоминает смесь солодки, вишни и чернослива. Есть и другие виды, но они не так популярны.

Готовые бобы хорошего качества эластичные, маслянистые на ощупь. Интересно, что свежесобранные плоды  не обладают характерным запахом. Аромат проявляется после процесса обработки паром. Содержание натурального ванилина в бобах составляет примерно 3%. Именно ванилин придает пряности волнующий запах.

Аромат отличается необыкновенной стойкостью. Даже через 2 года при правильном хранении стручки не потеряют волшебный аромат и будут пригодны к использованию. Про сорта ванили и историю чудесной пряности читайте в статье Что такое ваниль>>

Чистый экстракт ванили-только для гурманов

Ванильный экстракт высокого качества содержит более 20% вытяжки из бобов, без сахара, глютена и других добавок.  В составе только, спирт и ваниль. Натуральный экстракт не сложно приготовить в домашних условиях.

 Для этого  стручки ванили расщепляют вдоль пополам. Помещают в узкую небольшую бутылку и заливают водкой, чтобы она полностью покрыла стручки.

Бутылку плотно закрывают и ставят темное, прохладное место на 3 недели. Соблюдайте пропорцию: на 0,5 литра алкоголя берут от 5 до 10 бобов. Храните в темном прохладном месте и встряхивайте несколько раз в неделю. Минимум через месяц экстракт будет готов. Перед употреблением экстракт процеживают, так как в процессе приготовления образуется осадок.

Ванильное молоко — вкусное лакомство для детей и взрослых

Возьмите 1 стакан молока, добавьте 1 ч.л. сахара, 3 мл. натурального экстракта и перемешайте в блендере. Чудесный напиток готов. Осторожнее с ванилью, для ароматизации требуется небольшое количество, иначе вкус будет горьким. Ванильный экстракт содержит алкоголь, поэтому его можно заменить ванильным сахаром.

Второй способ: стручки ванили кипятят в молоке с добавлением сахара. На стакан молока расходуется примерно 1 см стручка. Поместите молоко и сахар в небольшую кастрюлю. Нагревайте до растворения сахара. Добавьте ваниль и перемешайте. Остудите и сверху посыпьте корицей.

Самый эффективный способ полностью раскрыть аромат ванильного стручка, это добавить его в теплое блюдо или напиток в конце приготовления.

Если вам понравилась статья, поставьте лайк. Просто поделитесь с друзьями в соц.сетях. Это поможет нам сделать сайт лучше. Спасибо!

Как сделать экстракт ванили в домашних условиях — рецепт с фото

В этой статье Вы узнаете, как приготовить экстракт ванили, ванильный сахар и как хранить стручки. На мой взгляд, ваниль — самая лучшая пряность в кондитерском деле. С ней преобразится даже самый простой десерт. Покупая стручки, я всегда делю их на 2 части: одни идут для приготовления десертов, вторые (самые сухие) — для экстракта.

 

Достоинства экстракта в том, что его срок годности не ограничен. Со временем он становится только лучше, как хорошее вино. Экстракт можно добавлять в бисквиты, кремы, начинки. И не забывайте про обычную еду. Экстракт ванили подходит для творога, творожников, запеканки.

Цельные стручки используйте для ароматизации кремов и муссов. Чаще всего ванилью ароматизируют жидкость, которая есть в составе крема или мусса (это могут быть сливки, молоко или другая жидкость). Для этого разрежьте стручок пополам, отделите семена от кожуры. Добавьте семена и стручок в жидкость, которая нагревается. После закипания накройте крышкой и дайте настояться в течение 15-30 минут. После этого стручок удаляем. Его можно высушить и использовать для ванильного сахара.

Экстракт ванили

Почему стоит готовить экстракт ванили самим:

  • Вы контролируете качество и насыщенность
  • Сами выбираете тип ванили и, соответственно, аромат
  • Зерна ванили очень аппетитно выглядят в десертах. В экстракте, который производят промышленно, зерен нет.

 

Для приготовления 240 г экстракта возьмите:

  • 6-14 стручков ванили (24-30 г)
  • 240 г водки

 

Подготовьте бутылку, в которой будете делать экстракт.

Помойте ее мыльным раствором, ополосните и обдайте кипятком. Затем высушите. Убедитесь, что крышка плотно закрывается. Это очень важно, иначе аромат будет улетучиваться.

Разрежьте каждый стручок по длине и поместите в бутылку. Можно разрезать стручки на более мелкие кусочки.

Налейте водку. Важно, чтобы алкоголь полностью покрывал стручки.

Первоначально экстракт будет прозрачным, а вместо аромата ванили будет запах спирта. Не пугайтесь, это нормально. Постепенно появится цвет и аромат.

1-2 раза в неделю встряхивайте бутылку, чтобы перемешать стручки. Так экстракт будет насыщеннее.

Через 8 недель процесс экстракции завершится. На этом этапе экстракт готов к использованию. А ванильные стручки можно будет использовать для приготовления ванильного сахара.

Храните экстракт при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности не ограничен.

 

 

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

  • готовить медовые коржи
  • карамелизировать орешки
  • готовить два вида крема
  • собирать и украшать торт ягодами

Как правильно хранить стручки ванили

 

  • Проверьте качество ванили. Стручки ванили обладают очень концентрированным ароматом. Подержите стручок немного в руках и затем его понюхайте. Вы ощутите аромат ванили. Этот аромат будет либо сливочный (мадагаскарская ваниль), либо цветочно-фруктовый (таитянская ваниль), либо с насыщенным дымчатым вкусом (ваниль из Уганды).
  • Заверните стручки в пищевую пленку и храните в герметичной упаковке. Это может быть стеклянная банка или пластиковый контейнер. Если в емкости останется воздух, то стручки будут сохнуть. Поэтому важно подбирать упаковку так, чтобы в ней было как можно меньше воздуха.
  • Идеально хранить ваниль в прохладном и темном месте. Никогда не храните стручки в холодильнике. Охлаждение высушит стручки, а избыток влаги может способствовать появлению плесени.
  • 1-2 раза в месяц рекомендуем проветривать стручки. Для этого просто вытаскивайте их из упаковки на 10-15 минут.
  • В вакуумной упаковке стручки хранятся до 2 лет. На упаковке всегда должна быть указана дата производства и срок годности. Перед тем, как купить, спрашивайте дату производства. Договаривайтесь, чтобы Вам отправили самую свежую ваниль.
  • После того, как Вы вскрыли вакуумную упаковку, рекомендуется использовать ваниль в течение 6-8 месяцев. Если не успеваете израсходовать стручки, сделайте с ними экстракт. Его срок годности не ограничен.
  • Если ванильные стручки высохли, положите их в молоко или теплую воду на несколько часов.
  • Если на стручках образовались белые кристаллы – это ванилин. Ванилин внутри стручков мигрирует на поверхность, пока бобы сушатся. Такие стручки можно использовать.
  • Не используйте стручки, на которых обнаружили признаки плесени.

Ванильный сахар

 

Ванильный сахар в выпечке можно употреблять в самых разных десертах: от яблочных пирогов и крем-брюле до воздушных пирожных Павлова. Или добавьте к напиткам, к примеру, в кофе или чай.

Для приготовления ванильного сахара можно брать как новые стручки, так и использованные. Нет строгой пропорции в количестве сахара и стручков. Возьмите герметичный контейнер, насыпьте в него сахар и положите стручки так, чтобы они были полностью покрыты сахаром. Стручки должны быть чистыми и сухими (важно, если Вы взяли использованный стручок). Их можно размолоть блендером или оставить целыми. Ванильный аромат со временем будет усиливаться. Обычно на это требуется 2-3 недели. Вы можете добавлять дополнительные стручки (использованные и нет), чтобы сделать аромат насыщеннее. Ванильный сахар должен стать светло-золотисто-коричневого цвета.

Как использовать ваниль в стручках

Ваниль в стручках – это плоды многолетнего растения из семейства Орхидные. Используется как пряность в основном в кондитерской кулинарии и как ароматизатор в парфюмерной промышленности. Название ваниль происходит от испанского слова vainilla, что переводится как «стручочек». Плоды ванили представляют собой стручки.

Растет ваниль в тропическом и субтропическом климате. Основные поставщики натуральной ванили – Мадагаскар, Китай и Индонезия. Широкую известность в Европе ваниль получила с начала 19 века, тогда ее завозили в европейские страны из Мексики.

Ваниль имеет очень приятный аромат, который присущ плоду только этого растения, но вкус у натуральной ванили горький, поэтому в кондитерские изделия ее добавляют в небольших количествах. Переизбыток ванили в блюде может добавить ему горький привкус.

Информация о стручках ванили:

  • Химический состав;
  • Как использовать стручки ванили в выпечке;
  • Как сделать ванильный сахар из стручка натуральной ванили;
  • Как сделать ванильный экстракт из стручков ванили;
  • Как правильно хранить;
  • Сколько весит строчок ванили;
  • Чем заменить стручки натуральной ванили;
  • Технология производства;
  • Польза;
  • Вред.

Состав натуральной ванили:

В стручках ванили содержится:

В химический состав плодов натуральной ванили входят такие минеральные элементы как кальций, цинк, калий, магний, медь, железо, марганец, натрий и фосфор.

В плодах ванили содержаться такие витамины как B1, B2, B5, B6, B9 и PP.

Ванильный аромат стручкам ванили придают, входящий в их состав ванилин, глюко-ванилин, эфирные масла и коричный эфир. Помимо этого в плодах натуральной ванили содержаться дубильные вещества.

Калорийность стручков ванили составляет всего 287 кКал на 100 грамм продукта.

Как использовать стручки ванили в выпечке:

Для приготовления теста с ароматом ванили используют не сам стручок, а семена внутри него. Поэтому сначала нужно извлечь семена из стручка ванили следующим образом:

  1. Непосредственно перед добавлением семян ванили в тесто положить стручок ванили на чистую и сухую доску при этом загнутый конец стручка ванили должен быть направлен вверх.
  2. Одной рукой придерживать стручок ванили, а в другую руку взять маленький нож.
  3. Аккуратно разрезать стручок ванили вдоль на глубину до центра, таким образом, чтобы его края можно было раздвинуть, но не на 2 части. Не пораньте руки! Если в блюдо требуется добавить половину стручка ванили, то его необходимо разрезать вдоль до половины его длины.
  4. Раскрыть руками края стручка.
  5. Аккуратно выскребать семена из стручка ванили в тесто, соблюдая пропорции, указанные в рецепте. При добавлении ванили больше, чем требуется, блюдо может начать горчить.

Как сделать ванильный сахар из стручка натуральной ванили:

  1. Взять небольшую чистую и сухую, герметично закрывающуюся емкость.
  2. Разрезать стручок ванили вдоль как указано выше и вычистить его содержимое в емкость.
  3. Положить стручок ванили в емкость.
  4. Засыпать в емкость 40 грамм сахара или лучше сахарной пудры, она быстрее и интенсивнее пропитается ванильным ароматом.
  5. Герметично закрыть и оставить на одну неделю.

Как сделать ванильный экстракт из стручков ванили:

  1. Взять небольшую чистую, сухую и стеклянную полулитровую, герметично закрывающуюся емкость.
  2. Поместить в емкость 3 стручка ванили.
  3. Залить в емкость пол литра хорошей водки или рома.
  4. Герметично закрыть и поставить настаиваться в темное прохладное место на 3 месяца при использовании водки и на 1 месяц при использовании рома. Периодически встряхивая емкость.
  5. Добавлять в качестве ингредиента в блюда в пропорциях, указанных в рецептах.

Чем дольше настаивается ванильный экстракт, тем интенсивнее будет его вкус и аромат.

Как правильно хранить стручки ванили:

Для того чтобы стручки ванили сохранили свой ванильный аромат на долгое время – до 5 лет – их необходимо хранить в герметично закрытой стеклянной банке в темном и прохладном месте.

Сколько весит строчок ванили:

Один стручок ванили весит около 3 грамм.

Чем заменить стручки натуральной ванили:

Если в рецепте в качестве ингредиента указан стручок ванили, но у вас его нет под рукой, то его можно заменить:

  1. Ванильным сахаром. В пропорции 1 стручок ванили равен 15 граммам ванильного сахара.
  2. Ванилином. В пропорции 1 стручок ванили равен 1-2 граммам ванилина.
  3. Экстрактом ванили. В пропорции 1 стручок ванили равен 1 чайной ложке ванильного экстракта.

Технология производства стручков ванили:

Технологическая схема производства стручков ванили довольно сложна, поэтому натуральная ваниль стоит так дорого. Линия производства включается в себя 7 этапов:

  1. На первом этапе плоды ванили собирают с деревьев.
  2. Плоды погружают в горячую воду, нагретую до 85 градусов Цельсия, для того чтобы их помыть и продезинфицировать.
  3. Затем плоды ванили погружают в воду, нагретую до 60 градусов Цельсия, и оставляют бродить в течение недели. После чего плоды ванили приобретают свой неповторимый аромат и узнаваемый коричневый цвет.
  4. Далее ваниль сушат в тени на открытом воздухе в течение нескольких месяцев.
  5. После того как на стручках ванили появляется легкий белый налет она готова к употреблению.
  6. Ваниль помещают в тару и отправляют на склад.
  7. На складе натуральная ваниль фасуется в упаковки и отправляется на продажу в торговые точки и на различные производства.

Польза стручков натуральной ванили:

Польза натуральной ванили заключается в благоприятном воздействии, содержащихся в ней эфирных масел, на организм человека. Ваниль помогает восстановить работу нервной системы, избавиться от тревоги, раздражительности и стресса.

Она улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы и улучшает обменные процессы, протекающие в организме человека.

Полезна натуральная ваниль и для работы мышечной системы. Она помогает избавиться от судорог в мышцах.

В целом ароматы ванили успокаивают человека, повышают настроение, создают чувство покоя и уюта.

Вред стручков натуральной ванили:

Опасна и противопоказана ваниль может быть для людей с ее индивидуальной непереносимостью и аллергикам. Эфирные масла, содержащиеся в ней, могут вызвать аллергическую реакцию. Поэтому людям, страдающим аллергией, стоит проконсультироваться у врача перед употреблением ванили.

С особой осторожностью стоит употреблять ваниль беременным женщинам. По поводу ее употребления им стоит проконсультироваться у своего врача.

Всем остальным ваниль может принести только пользу, при ее умеренном потреблении, в качестве ингредиента в проверенных блюдах.

Ванильные темно-коричневые стручки с запоминающимся ароматом, это плоды тропической лианы. Цветок ярко желтого, белого или кремового цвета благоухает только один день. Если происходит процесс опыления, то из завязи формируется плод.

Это стручок длиной 10-30 см, заполненный мелкими черными семенами. Яркий специфический аромат придают эфирные масла, которые содержатся только в бобах.

Как использовать стручки ванили, это капризная пряность, как красивая женщина

Статья посвящена тому, как правильно использовать ванильные стручки и полностью ощутить божественный аромат тропической пряности. Запах ванили помогает расслабиться и успокоиться. Но сладкий аромат обманчив. На самом деле семена имеют горький вкус.

По этой причине пряность используют в малых количествах. На одну порцию 200 гр. используется только двадцатая часть от длины стручка. На 1 кг продукта потребуется не больше четверти. Если не следовать рецептуре, то блюдо получится горьким.

Как использовать ванильные стручки

  • Приготовить экстракт
  • Сделать ванильный сахар самим
  • Добавить в соус или десерт
  • Приготовить изысканное мороженое с романтическим ароматом
  • Придать аромат пудингу, суфле, компоту, муссу, варенью
  • Добавить в выпечку, печенье, бисквиты, крем, тесто
  • Выпить какао с ванилью
  • Ароматизировать молоко

Разрезаем ванильный стручок правильно

Ванильный боб заполнен мелкими черными семенами. Созревшие семена не имеют запаха. По этой причине ваниль собирают, когда стручки незрелые и подвергают особой обработке. Готовые к использованию, они имеют коричневый, почти черный цвет.

Натуральный стручок разрезают вдоль острым ножом и выскабливают семена. Маленькие стручки допускается не выскабливать. Для добавления в тесто или десерты ваниль смешивают с сахарной пудрой. Для этого небольшое количество семян растирают в порошок в ступке с сахарной пудрой. Для порции в 200 гр. потребуется примерно 0,5-1 см. от всей длины боба.

  1. Разрежьте стручок вдоль пополам.
  2. Соскребите ножом жирные семена, которые будете использовать для рецепта.
  3. Оставшиеся семена сохраните в контейнере для последующего использования.
  4. Стручки без семян не выбрасывайте.
  5. Подсушите их и используйте для ароматизации, или для приготовления ванильного сахара.
  6. Для этого размельчите в блендере с сахаром, мелко разотрите.
  7. Такой сахар используйте в любом рецепте, добавляйте в чай, кофе, какао.
  8. Можно не выскабливать семена, а нарезать стручок с кожурой на кусочки и добавлять в блюдо.

Как добавить ванильный сахар в готовое блюдо или тесто

Богатый урожай ванили на острове Мадагаскар.

Растертые с сахаром семена вводят в готовое блюдо следующим образом:

  • В тесто добавляют в самый последний момент перед тепловой обработкой.
  • В холодные блюда сразу после приготовления в конце процесса. Соусы, муссы, пудинги.
  • В компоты, варенья на последнем этапе приготовления, когда блюдо практически готово.

Когда пряность вводят в готовые, но еще не совсем остывшие блюда, аромат полностью раскрывается. Ваниль сочетается с шоколадом и другими пряностями. Попробуйте добавить в чашку какао не просто сахар, а ванильный сахар. Какао с ванилью, это излюбленный напиток американских индейцев, еще до завоевания Америки.

Как сделать ванильный сахар в домашних условиях

Часть стручка растереть в ступке с сахаром, пока стручок полностью не разотрется. Следуйте пропорции: на 0,5 кг сахара или сахарной пудры расходуется 1 стручок. Полученный ванильный сахар используют в кулинарных целях и добавляют в блюда.

Натуральную ваниль в стручках можно не растирать, а положить целые бобы в емкость с сахаром для ароматизации. Для этого боб ванили расщепляют вдоль на две части, помещают в банку, засыпают сахаром, плотно закупоривают. Через 2-3 недели сахар готов к использованию. Ароматный сахар улучшает вкус напитков, выпечки, салатных заправок, добавляется в соусы.

Не все ванильные бобы одинаковы

Ваниль, это дорогая пряность. По цене она уступает только шафрану. Поэтому используйте все части плода: и стручки, и семена. Бобы должны быть жирными, мягкими, источать сильный аромат. Плоды без блеска, сухие и хрупкие даже не рассматривайте как вариант, пусть и дешевый.

В продажу поступают следующие разновидности знаменитой пряности

  1. Мексиканская ваниль. Это оригинальная и ценная пряность. Мексика является родиной ванильной орхидеи. Стручки мягкие, гладкие, имеют пряный, древесный аромат.
  2. Бурбонская или мадагаскарская ваниль. Длинные, тонкие стручки с богатым вкусом и ароматом имеют толстую маслянистую кожуру. Бурбонская ваниль отличается обилием семян и большим содержанием ванилина, соответственно стойким и сильным ароматом. Это самый дорогой вид ванильных стручков.
  3. Таитянская ваниль отличается высоким содержанием масла и воды, но меньшим количеством натурального ванилина. Бобы короче и суше. В них мало семян. Используется в парфюмерии, реже в кулинарии. Аромат напоминает смесь солодки, вишни и чернослива. Есть и другие виды, но они не так популярны.

Готовые бобы хорошего качества эластичные, маслянистые на ощупь. Интересно, что свежесобранные плоды не обладают характерным запахом. Аромат проявляется после процесса обработки паром. Содержание натурального ванилина в бобах составляет примерно 3%. Именно ванилин придает пряности волнующий запах.

Аромат отличается необыкновенной стойкостью. Даже через 2 года при правильном хранении стручки не потеряют волшебный аромат и будут пригодны к использованию. Про сорта ванили и историю чудесной пряности читайте в статье Что такое ваниль>>

Чистый экстракт ванили-только для гурманов

Ванильный экстракт высокого качества содержит более 20% вытяжки из бобов, без сахара, глютена и других добавок. В составе только, спирт и ваниль. Натуральный экстракт не сложно приготовить в домашних условиях. Для этого стручки ванили расщепляют вдоль пополам. Помещают в узкую небольшую бутылку и заливают водкой, чтобы она полностью покрыла стручки.

Бутылку плотно закрывают и ставят темное, прохладное место на 3 недели. Соблюдайте пропорцию: на 0,5 литра алкоголя берут от 5 до 10 бобов. Храните в темном прохладном месте и встряхивайте несколько раз в неделю. Минимум через месяц экстракт будет готов. Перед употреблением экстракт процеживают, так как в процессе приготовления образуется осадок.

Ванильное молоко — вкусное лакомство для детей и взрослых

Возьмите 1 стакан молока, добавьте 1 ч. л. сахара, 3 мл. натурального экстракта и перемешайте в блендере. Чудесный напиток готов. Осторожнее с ванилью, для ароматизации требуется небольшое количество, иначе вкус будет горьким. Ванильный экстракт содержит алкоголь, поэтому его можно заменить ванильным сахаром.

Второй способ: стручки ванили кипятят в молоке с добавлением сахара. На стакан молока расходуется примерно 1 см стручка. Поместите молоко и сахар в небольшую кастрюлю. Нагревайте до растворения сахара. Добавьте ваниль и перемешайте. Остудите и сверху посыпьте корицей.

Самый эффективный способ полностью раскрыть аромат ванильного стручка, это добавить его в теплое блюдо или напиток в конце приготовления.

Если вам понравилась статья, поставьте лайк. Просто поделитесь с друзьями в соц.сетях. Это поможет нам сделать сайт лучше. Спасибо!

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Количество источников, использованных в этой статье: 15. Вы найдете их список внизу страницы.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Ваниль в стручках – настоящая кулинарная роскошь. Мягкие, блестящие и маслянистые стручки мексиканской, таитянской и мадагаскарой бурбонской ванили обладают насыщенным ароматом, который способен украсить любую выпечку, десерт или напиток. Для выпечки обычно используются семена стручков ванили, а для применения ванили в качестве пищевого ароматизатора можно брать целые стручки. [1]

Узелок на память: натуральная ваниль и как её использовать

Разжилась по случаю отличной ванилью, поэтому оказались востребованы некоторые рецепты, которые давненько лежали под сукном.

Сначала немного о героине поста — о ванили. Не буду изобретать велосипед, обращусь к всеведущей википедии.

Вани́ль (лат. Vanílla) — род многолетних лиан семейства Орхидные (Orchidaceae), плоды которых также называются ваниль и используются как пряность.


Фото из сети
Латинское родовое название происходит от исп. vainilla — стручочек. Но с ботанической точки зрения, плод ванили, как и всех орхидных, называется коробочка (в отличие от настоящего стручка не имеет перегородки).

Виды рода распространены в тропических и субтропических регионах всего земного шара. Культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса. Более половины мирового объёма производства ванили приходится на Мадагаскар (доля в 2006 году — 59 %). Также среди крупнейших производителей — Индонезия (23 %) и Китай (около 10 %).

Технология производства данной пряности довольно сложна. На первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду (80—85 °C), осуществляя таким образом своеобразное кратковременное бланширование. Затем происходит ферментация плодов при температуре 60 °C в течение недели. Только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. После этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. После появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.

Стручки ванили хорошего качества обычно 10 — 20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закругленные, маслянистые на ощупь, темно-коричневые или почти черные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налетом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает. Известны случаи сохранения всех свойств по прошествии 36 лет с момента производства. Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. Сорта плохого качества быстро выдыхаются и разрушаются, особенно в неблагоприятной обстановке. К менее ценным относятся также сорта ванили, имеющие аромат гелиотропа вместо ванилина. В них носителем аромата является пиперонал (гелиотропин).

Как использовать натуральную ваниль? — есть несколько вариантов.

1. Ванильный экстракт.

— 200 мл водки
— 20 г натуральной ванили (5-6 стручков)

Стручки разрезать вдоль, а затем поперёк кусочками, размером 1,5-2 см.
Сложить в бутылку из тёмного стекла и залить водкой. Герметично укупорить и поставить в тёмное прохладное место. Настаивать в течение двух-трёх месяцев, встряхивая раз в два-три дня.
Экстракт можно считать готовым, когда запах водки перестаёт ощущаться, а запах ванили становится очень интенсивным, цвет экстракта — очень тёмным, консистенция — вязкой, как у сахарного сиропа.
Использовать ванильный экстракт можно для ароматизации любого теста, кремов, мороженого, десертов (панна-котта, крем-брюле и т. д.) и прочих прелестей жизни.
1 чайная ложечка экстракта заменяет пакетик ванильного сахара.

2. Ванильный сахар.

— 1 стручок ванили
— 300 г сахара

Половину сахара и стручок ванили измельчить в блендере. Смешать с оставшимся сахаром. Просеять через сито. Использовать при приготовлении мороженого, десертов, выпечке сдобы.

3. Ванильный чай.

— 1 стручок ванили
— чай

Один стручок ванили измельчить в блендере и смешать с чаем. Таким образом можно ароматизировать большую пачку чая.

4. Ваниль как ароматизатор.

После приготовления кремов часто остаётся использованный стручок — его можно скотчем прикрепить к боковине или тыльной стороне полки в вещевом шкафу — ваше постельное бельё, полотенца и вещи будут приятно пахнуть, или зашить в любимую игрушку вашего малыша — пусть ему будет приятно))

О ванильных стручках: pracooking — LiveJournal


На фото: Стручки гавайской ванили и отбеленный кардамон.

статья на английском языке: http://www.vanillareview.com/vanilla-information/

Помню, когда впервые отправилась покупать ванильные стручки, то особенно не заморачивалась вопросом, чем отличаются друг от друга поставляемые из разных стран. Купила что подешевле при качестве, которое считала хорошим. Стручки закончились. Пристрастилась. Ваниль из стручков безусловно по моим вкусовым оценкам лучше, чем экстракты, даже натуральные. Сейчас стало интересно разобраться в тонкостях и приведённая выше статья показалась самой познавательной из всего, что нашла. Под катом перевод.

Что такое ваниль?
Натуральный аромат ванили происходит из обработанных стручков ванильной орхидеи. Соответствующим образом обработанный стручок содержит ванилин и ещё 100 других ароматических компонентов. Ванильные орхидеи – единственные, плоды которых можно употреблять в пищу. В основном, ванильные стручки выращиваются в тропиках: в Мадагаскаре, Индонезии, Папуа Новой Гвинее.

Существует два вида ванильных орхидей.

— Vanilla Planifolia, стручки которой имеют характерный сильный ванильный аромат, часто называют «Мадагаскар Бурбон». Тот же самый вид ванильных орхидей выращивают и в Мексике.

— Vanilla Tahitensis, аромат которой слабее, в числе своих компонентов имеет heliotropin, придающей стручкам ванили этого вида «фруктово-цветочные сладкие» ноты. Tahitensis является таитянской мутацией орхидеи planifolia и большая часть этих растений растёт сейчас в Папуа Новой Гвинее. Кулинары, специализирующиеся на сладкой выпечке и десертах предпочитают именно этот тип ванили.

Разница между ванильными стручками «Мадагаскар Бурбон» из Мадагаскара и Мексики (вода против солнца)


Методы обработки: Мадагаскаркий вверху, Мексиканский внизу.

Разница между мадагаскарскими и мексиканскими ванильными стручками состоит в способе их обработки. Стручки Planifolia после сбора урожая должны быть «лишены жизни» (в оригинале «убиты»), чтобы остановить их рост. Влажный или сухой методы «лишения жизни» (в оригинале «убийство водой» и «убийство солнцем») и придают каждому их них свой уникальный ванильный аромат.

— Мадагаскаро-Бурбонский метод. Большая часть ванильных стручков обрабатывается этим способом – выдерживается в горячей воде несколько минут. Эта технология была разработана на Французских Бурбонских островах (ныне Мадагаскар). Время и температура варьируются от хозяйства в хозяйству, в которых стручки обрабатывают. Соответственно, и аромат стручков варьируется тоже. После обработки этим способом стручок остаётся мягким и гибким.

— Мексиканский метод. Стручки раскладывают на цементных настилах в полдень жаркого дня и они вялятся под палящим солнцем. Этот способ не такой щадящий как бурбонский, и ванильные стручки получаются более жёсткими, деревянистыми.

На фотографии выше видно как выглядит кожица стручка в разрезе – у обработанного бурбонским методом разрез чище и аккуратнее, чем у обработанного мексиканским.

Таитянская ваниль (Tahitensis vanilla) вызревает на стеблях и после сбора урожая не «лишается жизни».

Ванильные стручки от поставщиков из развитых стран и из стран третьего мира


Ванильные стручки от поставщиков из развитых стран (на фото вверху) и из стран третьего мира (на фото внизу)

Большая часть ванили выращивается в странах третьего мира. Фермеры продают сырые стручки заготовщикам, занимающимся их обработкой. Заготовщики занимаются обработкой, ферментацией и массовой их продажей по всему миру. Эти профессионалы перерабатывают тонны ванили со всего региона. Когда вы покупаете ваниль, обработанную таким производителем, то вероятности, что вам попадутся стручки от одного и того же фермера очень невелика. Из этого правила есть исключения, но в большинстве случаев это то, как обстоят дела с ванилью из Мадагаскара, ПНГ, Индии, Малайзии, Индонезии, Мексики, Таити и т.д.

В развитых странах и на избранных плантациях перечисленных стран ванильные стручки выращиваются и обрабатываются в одном месте. Такую продукцию представляют на рынке как высокосортную. Такие стручки всегда дороже, потому что на этих плантациях выше оплачивается ручной труд, дороже стоит земля, и в целом расходы на производство выше, чем в странах третьего мира. Такую ваниль ещё называют «бутиковой», потому что её аромат кроме всего прочего несёт в себе особенности климатических и территориальных условий, в которых она выращивалась, что в свою очередь ещё больше повышает её цену. Такова ваниль из Гавайев, Австралии, Новой Зеландии, Коста Рики и некоторых плантаций в Тонга и Таити.

Качество А и качество B

— Качество A — высший сорт, кулинарное качество. Стручки выглядят привлекательно, они маслянисты и влажны (влажность 30% – 35%). Их средняя длина около 15 см, 100-120 стручков на пол килограма или 7-8 на 30г.
— Качество В – стручки для экстрагирования. Они выглядят менее привлекательно и их влажность составляет 15% – 25%. Но аромат концентриется на в воде, поэтому влажность не влияет на его силу. При длине около 15 см, их приходится 140-160 на пол килограмма или 10 на 30г.

Слегка раздвоенный конец стручка означает, что стручок созрел до сбора урожая и что в нём будет самый насыщенный аромат.

Татуировки на стручках ванили можно принять за вред, нанесённый каким-нибудь насекомым. На самом деле это инициалы фермера. Практика татуирования стручков распространены на Мадагаскаре, где фермеры страдают от воровства урожая ванили.

На стручках может возниках ванильный иней (кристаллы ванилина), который уходит внутрь стручка при нагревании. Наличие или отсутсвие инея не является покзателем каечства стручков.
Для экстрагирования всегда лучше использовать стручик качества В. Разве высший сорт не лучше, спросите вы? Нет.

— В стручках качества В меньше влаги, соответственно вы получаетте больше аромата из расчёта на тот же вес, потому что вы не платите за воду. Кроме того, меньше воды попадёт в ваш экстракт.
— При покупке стручков качества А вы платите за внешний вид, который при экстрагировании не играет роли.

Стручки кулинарного качества годятся для экстрагирования, если не доступны стручки качества В, но предпочтение следует отдавать В.

Ванильный экстракт получается экстрагированием аромата ванили в алкоголь – чаше всего в водку, но также в бренди или ром. Водка предпочтительна, потому что у неё нет собственного вкуса.

В США существуют стандарты для экстрагирования ванили:
• Алкоголь должен быть 35%.
• Экстракт должен содержать около 375г стручков на 3.785л алкоголя.
• Влажность стручков должна быть ниже 25%.

Проще говоря, около 6 стручков качества В на 250мл 40% алкоголя дают правильную концентрацию экстракта ванили. В интернете есть масса рецептов ванильных экстрактов с разными пропорциями и временем выдерживания, но при использовании меньшего количества стручков на большее количество алкоголя получится всего лишь ароматизированный ванилью алкоголь, а не экстракт.

Проживающим в США и путешествующим на Гавайи будет интересно узнать о и возможно посетить ванильные фермы на Большом острове: http://www.vanillareview.com/2009/hawaiis-big-island-vanilla-plantation-visit-report/

Стручок ванили — свойства и секреты применения в кулинарии

Эта интересная статья  расскажет вам все  про стручок ванили:  его происхождение, состав, полезные свойства, правила применения, рецепты с ванилью, как выбрать и хранить.

Многолетняя лиана, растение, по свей сути являющееся орхидеей — настоящая ваниль произрастает исключительно на экваториальных просторах, балуя международную кухню уникальными тропическими плодами.

Ваниль — Стручок Ванили — свойства и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

Ваниль— род многолетних лиан семейства Орхидные, плоды нескольких видов также называются „ваниль“ и используются как пряность. Латинское родовое название происходит от исп. vainilla — «стручочек». Википедия

История ванили: интересные факты о пряности

На самом деле, как утверждают ботаники, стручок растения является коробочкой, а самый распространённый кулинарный вид пряности носит название «ваниль плосколистная».

Культивируется эта пряность в странах Карибского бассейна (Ямайка, Гаити, Гваделупа, Мартиника), в тропической части Южней Америки (особенно в Гвиане), на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, Реюньоне, Сейшельских, Коморских островах.

На острове Маврикий и в Полинезии — на Таити и Гавайях.

Основное производство ванили сосредоточено в настоящее время на островах Реюньон и Мадагаскар (50 % мирового производства).

Меньшая часть мировой ванили выращивается в странах Индонезии, самая малая (всего 10%) приходится на Китай.

Цветок самой дорогой ванили открывается только на один день, опыляется только одним видом пчел и одним видом колибри. После удачного опыления можно ожидать завязи темно-коричневого стручка

В нашем регионе ваниль прославилась только на заре XIX века.

Но история пряности, вероятно, уходит корнями в культуру древних ацтеков: ванильные семена, завариваемые с какао, применялись в качестве драгоценного лечебного напитка…

Пряность культивировалась до той степени, что стручки растения заменяли деньги.

Впрочем, особой властью натуральная ваниль обладает и сегодня. Не столько поиск тонких чёрных стручков доставляет немало труда, сколько умение их правильно применять.

Попробуем разобраться подробнее  во всех ванильных секретах  и какую ценность представляет эта пряность на нашей кухне.

Виды и производство ванили

Пряностью служат зрелые плоды ванили.

С точки зрения ботаники – это сочные коробочки с многочисленными, мелкими лёгкими семенами, распространяемыми ветром.

Очень часто готовую пряность называют стручки или бобы ванили.

Из целой сотни видов ванили самыми ценными и часто используемыми являются :  мексиканская, цейлонская и бурбонная ваниль.

Также могут применятся индийские, таитянские и индонезийские стручки ванили.

Остальные же виды относятся к декоративным и выращиваются подобно нашим комнатным орхидеям.

Самые ценные сорта ванили

  • Бурбонская или мадагаскарская ваниль

Эта ваниль имеет высокое качество, обладает классическим свежим, чуть кисловатым сбалансированным ванильным ароматом и по праву считается эталоном ванили.

  • Мексиканская ваниль

Эта ваниль немного суше, чем мадагаскарская, имеет дополнительные уникальные сладковатые ноты пряностей, табака и хорошо выделанной кожи.

  • Таитянская ваниль

Свойства  таитянской ванили оценили относительно недавно, раньше она считалась фальсификацией настоящей ванили. Ее отличают мягкие цветочные ноты.

Шеф-повара и кондитеры ценят Таитянскую ваниль за мгновенно раскрывающийся букет без долгого шлейфа.

  • Индийская ваниль

Индийская ваниль обладает классическим ароматом ванили с теплыми сливочно-карамельными тонами.

  • Инденизийская ваниль

Лучшие сорта индонезийской ванили хорошо выдерживают длительное нагревание и подходят для выпечки.

Стручок и семена ванили фото

Так выглядит стручок ванили и ее бобы в разрезе. Именно они и обладают изысканным ванильным ароматом.

Как получают готовые стручки ванили?

Ароматный стручок ванили мы получаем только из длинностручкового сорта растения (длина плода достигает 25 см).  Они должны быть мягкими, маслянистыми и эластичными.

Однако, чтобы получить готовый к кулинарному применению стручок, растение подвергается довольно сложной технической обработке:

  1. Сначала свежесобранные незрелые плоды проходят своего рода бланширование (погружаются на секунд 20 в кипяток)
  2. После чего стручки ферментируют в тепле в течение недели
  3. И лишь обретя характерный аромат и тёмный цвет, плоды длительно высушивают в теневых открытых помещениях.

В целом, производство ванильного стручка занимает до нескольких месяцев времени.

Традиционно пряность считается готовой к употреблению только при появлении специфического белого налёта.

В процессе обработки ванили в стручках образуется основной носитель ванильного запаха — ванилин (1,7-3,5%).

Интересное видео про ваниль

Полезные свойства ванильного стручка

Стручки ванили богаты особым веществом – альдегидом ванилином, который и обеспечивает специфический аромат плодам растения. 

Состав пряности богат на ароматические и дубильные масла, смолы, целый ряд витаминов группы В, гелиотропин и некоторые другие специфические вещества, придающие ванили особую ценность.

Не лишена пряность и магния, железа, цинка, марганца, кальция.

Несмотря на то, что доля ванилина в составе эфирного масла составляет около 80%, присутствие еще около 130 компонентов, в т. ч. ванильной кислоты, анисового спирта и анисового альдегида, коричных эфиров и других душистых веществ делает запах пряности еще более приятным.

Ферментированные плоды ванили содержат около 25% сахаров, 15% жира, 30% целлюлозы и 6% минеральных веществ.

Сушеные стручки ванили — это очень сильные антиоксиданты, замедляющие все процессы старения в нашем теле!!!!

Чем полезна ваниль

  • Природная ваниль улучшает пищеварение, тонизирует организм, способствует лечению лихорадки, ревматизма
  • Применяется при нервных расстройствах и даже психических заболеваниях и при чрезмерной сонливости
  • Ваниль благоприятно воздействует на женщин в случае предменструального синдрома и климактерического невроза
  • В народной медицине ваниль рекомендуется при комплексном лечении диспепсии
  • Пряность облегчает судороги, стимулирует мышечную деятельность
  • Несет успокоительное и  релаксирующее действие

Блюда и препараты, приготовленные с добавлением ванили, показаны при сахарном диабете, неврозах, бессоннице, колите, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью, нарушении менструаций.

Их употребление рекомендовано тем, кто страдает авитаминозом, снижением иммунитета и анемией.

Эфирное масло ванили

Эфирное масло ванили применяют в комплексной терапии заболеваний уха, горла и носа.

Ванильное масло – компонент многих лечебно-профилактических средств по уходу за кожей, оно универсально.

Купить эфирное масло ванили можно здесь

Оно может удалять прыщи и разглаживать морщины, выравнивать тон и цвет кожи.

Эфирное масло ванили, а также её ароматные вытяжки здорово стимулируют аппетит.

Они помогают облегчить стрессовые состояния, снять раздражение.

Пряность известна и в качестве сильного афродизиака, её сладкий тёплый аромат создает в помещениях атмосферу комфорта и удовольствия.

Это интересно!

Ваниль идеально подходит для восстановления физических сил и энергии при большом напряжении.

Калорийность ванили

Интересно, что калорийность ванили составляет ни много, ни мало – 287 ккал/100 г, где большую часть занимают жиры, а наименьшую – углеводы.

Способы применения ванильного стручка

Ваниль обладает достаточно высокой маскирующей способностью и помогает устранять неприятные запахи.

Стручок ванили полезно держать в машине, в кухонном шкафу, добавить в попурри для освежения воздуха.

Ваниль  широко используют в косметике, фармацевтике для улучшения вкуса лекарств, парфюмерии, ароматерапии и для ароматизации табака, разумеется в пищевой промышленности.

Ваниль в кулинарии — как применять правильно?

Вкусовые качества ванильного стручка отличаются уникальной природной сладостью, однако, во избежание горечи, пряность следует использовать очень умеренно в каждом конкретном блюде!

Дозировки ванили

1/20 часть палочки на 1 порцию, или 1/ 4 часть палочки на 1 кг продукта

Сладкий запах ванили обманчив, стоит переборщить и блюдо станет горьким.

Куда можно добавлять ванильные стручки ?

Идеи для добавления ванили  в блюда:

  • молоко и шоколад
  • в соусы для мяса и морепродуктов
  • кофе, чай  и конфеты
  • выпечка и пирожные
  • алкогольные  и безалкогольные напитки (крюшоны, компоты)
  • рагу из индейки, кролика и свинины
  • фруктовые десерты
  • сырам и салатам
  • для овощных кари в индийском стиле.

На заметку!

Ваниль идеально сочетается с кокосовым молоком и стружкой. Хороши комбинации с шафраном и корицей.

Основные способы применения ванили  в кулинарии

  • Ванильный сироп

Такой сироп чаще всего применяют для смазывания коржей при приготовлении торта.

Для этого ваниль  смешивают с сахарной пудрой и готовую массу хорошо растирают до однородности.

Из расчета 1/8 стручка на 1 кг продуктов, составляющих тесто.

  • Ванильный порошок

Из высушенных и размолотых стручков готовят ванильный порошок. Порошок отлично раскрывает аромат при нагревании, поэтому используется в пекарном производстве.

  • Ванильный экстракт

Ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках.  Имеет очень сильный аромат и  совершенно не переносит тепловой обработки, поэтому не годится для выпечки.

  • Ванильная эссенция

Это концентрированный ванильный экстракт, чаще всего применяется  при изготовлении кремов для крема.

  • Ванильный сахар

Для того, чтобы приготовить ванильный сахар просто поместите их в сахарную пудру или сахар, и используйте его в выпечке и десертах.

Пропорции

Для получения настоящего ванильного сахара возьмите один стручок на 0,5 кг сахара-песка.Не увеличивайте пропорции, иначе пудра станет горькой и испортит все изделие!

Как добавлять ваниль в блюда?

Существуют определенные правила добавления ванили при изготовлении блюд.

  1. В холодные блюда ее вводят после завершения приготовления.
  2. К продуктам, требующим термической обработки, ее добавляют либо перед  (например, тесто), либо после ее окончания (например, суфле).

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

  • Для крупной выпечки из плотного теста — кексы, куличи, и той, которая печется относительно длительное время,  ваниль добавляют на предварительном этапе  замеса теста в жидкость, входящую в состав рецепта.
  • Для мелкой выпечки,  и той, которая печется быстро и при высокой температуре,  ваниль смешивают с жировыми компонентами – маслом или яйцом.
  • В несладкие блюда длительного приготовления  – рагу из мяса и птицы, ванильный стручок  добавляют целиком в жидкую часть блюда за 10-15 минут до конца приготовления и по окончании сразу удаляют.
  • В кремы, пудинги или мороженое ваниль добавляют сразу после приготовления.

 Что делать, если ванильный стручок засох?

Достать ваниль из сухого стручка  не получится.

Чтобы не выбрасывать драгоценную пряность, его можно порезать на несколько частей и замочить в подогретой воде или другой жидкости, входящей в состав рецепта.

Либо смолоть стручок в кофемолке и добавить в муку при замешивание теста.

КАК ИЗВЛЕЧЬ СЕМЕНА ИЗ ВАНИЛЬНОГО СТРУЧКА?

Для этого сделайте аккуратный разрез вдоль мягкой палочки ванили, острым ножом соскребите внутреннюю часть стручка и используйте согласно рецепту.

А оставшуюся оболочку рекомендуется хранить до тех пор, пока полностью не иссякнет аромат.

Более подробно и понятно о том, как это сделать правильно, вам расскажет это видео.

Выбор и хранение ванильного стручка

Чтобы сохранить, а также неоднократно открывать полезные и вкусовые свойства ванильного стручка, пряность необходимо правильно выбрать.

При покупке стручка обратите внимание на цвет и структуру палочек:

  • они не должны казаться ломкими, суховатыми, слишком светлыми или бледными.
  • масла в составе делают стручок эластичным.
  • цвет пряности должен быть чёрным (или насыщенным тёмно-коричневым)

Если палочка твердая, ломкая, имеет трещины, раскрылась и не маслянистая  на ощупь – значит, ценные масла выветрились из-за неправильного приготовления или хранения

Как хранить стручок ванили?

Если вам необходима цельная пряность для отдельного применения, сохраняйте стручки в плотной пищевой плёнке, помещенными в стеклянном контейнере в прохладном тёмном месте.

Высококачественная ваниль способна сохранять свой аромат десятилетиями!Известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления.

Ванильные стручки можно хранить годами, они не теряют аромат. Емкость для хранения должна быть сухой и герметичной, ее помещают в прохладное место.

Ни в коем случае не помещайте стручки в холодильник (они там просто высохнут)!!!!

Возможные противопоказания ванили

В целом, стручок ванили способен нанести вред только при чрезмерном употреблении.

Специалисты не рекомендуют принимать ваниль беременным женщинам, а также избегать пряности при индивидуальной непереносимости.

Чем отличается синтетический ванилин от настоящей ванили?

Благодаря уникальному составу, специю так и не удалось подделать искусственным и дешевым путём.

Как вы уже поняли ваниль и ванилин не имеют ничего общего.

Ванилин лишь имитирует вкус  и аромат настоящий ванили, но никогда не заменит ее  на все 100 процентов!!!

Помните!!!

Ванилин  изготавливаются из веществ, не имеющих ничего общего с стручками ванили!  Это  побочный продукт древесного производства и кроме жалко поражения запаху ванили, в нем нет ничего с ней общего!!!!

Несмотря на широкую популярность  этого доступного порошка, ванилина, стручок ванили уже долгое время является незаменимым атрибутом высокой кухни.

А опытные кондитеры, зная истинную ценность ванили, хорошо знакомы с правилами обращения с пряностью.

Инфографика про стручок ванили

Сохраните  эту табличку памятку  и у вас всегда будут под рукой способы применения ванили в кулинарии и ее лечебные свойства.

Где купить настоящие стручки ванили?

Купить цельные бобы настоящей мадагаскарской ванили можно здесь 

Натуральная ваниль оптом и в розницу по цене производителя компании VANILLA LAB

Расположение бокового меню

Слева Справа

Тип главной страницы

1 2 3 4

Параметры

2

Разделы каталога

3

Элементы каталога

4

Маленькие баннеры

7

Баннеры снизу

8

Блок о компании

Применить

Параметры

1

Тизеры под большими баннерами

2

Плавающие баннеры

3

Разделы каталога

4

Элементы каталога

7

Баннеры снизу

8

Блок о компании

Применить

Параметры

1

C левым блоком

Применить

Фиксированная шапка сайта

1 2

Варианты шапок

Цвет меню

Цветное Светлое Темное

Уровень вложенности меню

2 3 4

Выгружать в меню разделы из инфоблока «Мегаменю»

Вид страницы поиска

Отображать информацию о товаре в фиксированной шапке на детальной странице товара

Положение выпадающего меню каталога

Прижато к верху На уровне активной ссылки

Вид отображения выпадающего меню каталога

Справа Снизу

Компания \ Наши сотрудники

Компания \ Бренды

Компания \ Бренды — детальная

Компания \ Вакансии

Компания \ Лицензии

Фиксированная мобильная шапка

Мобильная шапка

Белая Цветная

Тип мобильного меню

Подробный Краткий

Компактное мобильное меню

Способ отображения мобильного меню

Выдвигается слева Выпадает сверху

10 применений стручков ванили

В прошлом месяце я купил чудовищный пакет с ванильными бобами (изображение ниже — это только половина пакета, и это тоже очень дешево!). Я был занят игрой и обнаружил множество их применений. чтобы ваша кухня, волосы и кожа пахли ( и дегустация )… вкусно!

Раньше, когда у меня в доме был стручок ванили, я хранил его, как белка, в ожидании особого случая. Это было так дорого, что я не решался использовать его — и более чем однажды — позже обнаружил, что он высох и сморщился — таял.Это случилось с вами? Пожалуйста, не позволяйте стручкам ванили сидеть в кладовой в ожидании этого «идеального» рецепта. Так же, как ваши хорошие хрустальные бокалы и модные тарелки — используйте их ! Нет лучшего или более драгоценного времени, чем этот самый момент!

Разрежьте стручок ванили продольно. Внутри вы найдете тысячи крошечных ароматных семян. Хороший стручок ванили должен быть гибким и слегка влажным. Для любого рецепта, который требует экстракта ванили, вы можете заменить его свежими семенами стручка ванили.


Что бы вы ни делали, никогда не выбрасывайте внешнюю оболочку! После того, как вы соскребли семена, стручки по-прежнему могут пригодиться!

1. Ванильное «Мороженое»

выньте семена и возьмите два замороженных банана. Поместите семена и бананы в блендер или кухонный комбайн, если он у вас есть. Смешайте их, и вы получите мороженое, которое можно подавать на десерт или есть на завтрак! Я люблю добавлять ложку арахисового масла или смешивать с шоколадной стружкой или какао-крупками после смешивания.Сохраните внешний контейнер для любой из представленных ниже идей.

2. Приготовьте настоянный кленовый сироп

это настоящий рай, полейте им блины, блинчики, вафли… также хорошо окунать пальцы 🙂

5. Сделайте ароматизированную сахарную пудру

высушите использованные стручки а затем измельчить их с сахаром, чтобы получилась ванильная сахарная пудра. Попробуйте с кокосовым сахаром и посыпьте «сырые» пирожные!

3. Сделайте ванильный экстракт

в стеклянной бутылке, добавьте 8 стручков ванили в 1 стакан водки.Оставьте его в кладовой на 6 недель, регулярно встряхивая. После этого у вас будет экстракт, который можно использовать, как в магазине, для приготовления пищи, но также — как ароматизатор! Распылите его в воздухе или добавьте немного масла в рецепт масла для тела или даже в ванне.

4. Сделайте настоянную соль

Наполните стеклянную банку крупной морской солью. Закопайте несколько стручков (используйте те, из которых вы соскребали семена). Каждый раз, когда вы используете новый стручок, добавляйте его в банку с ванильной солью. Вот как его можно использовать:

  • Используйте его для любого рецепта выпечки, требующего щепотки соли.
  • немного посыпьте домашнее шоколадное лакомство
  • с жареным сладким картофелем, тыквой или морковью
  • , чтобы приготовить жареные кешью или орехи.
  • в томатном супе для усиления вкуса
  • для использования в качестве скраба для тела.Если соль слишком крупная, измельчите ее вместе со стручками в течение нескольких секунд.

6. Приготовьте кофе со вкусом ванили

аккуратно разогрейте нарезанные стручки ванили в молоке, чтобы придать аромат вашему кофе. Совет: после этого промойте стручки в воде и дайте им высохнуть, вы все еще можете использовать их!

7. Сделайте ванильный сахарный скраб для тела

, высушите использованные стручки ванили и добавьте в блендер столько сахара, чтобы заставить ваш блендер работать. Затем смешайте то, что вы смешали, с мелким сахаром (если вы смешаете весь сахар, ваш скраб будет слишком пудровым и растает в масле). Поместите сахар в красивую емкость и медленно добавьте масло (посмотрите мои любимые масла для кожи. ) До образования консистенции влажного песка.

8. Сделайте ванильный порошок для тела

, полностью высушите использованные стручки, затем измельчите их с порошком аррорута. Вы можете использовать это повсюду как ароматную пудру для тела.

9. Сделайте ванильный сухой шампунь

, чтобы полностью высушить использованные стручки, затем измельчите их со смесью из 2 частей рисового порошка и 1 части пищевой соды. Если у вас темные волосы, добавьте немного кокосового порошка. Посыпьте эту ароматную пудру кожу головы и очистите щеткой, чтобы удалить излишки масла.

10. Сделайте Infused Body Oil

используйте это масло прямо на теле в качестве увлажняющего крема, чтобы волосы смешались с другими рецептами ухода за кожей, такими как крем для тела или масло для тела! Если в масле есть крошечные семена, которые не должны попадать на кожу, процедите их с помощью кофейного фильтра.

***********

Две верхние и нижние фотографии сделаны научным сотрудником Little Green Dot.

Что делать с оставшимися стручками ванили

Лучшее в тех годах, что я проработал кондитером, — это, без сомнения, неограниченный запас ванильных бобов, с которыми мне приходилось играть каждый день.Нет ничего лучше отчетливого, хотя и чрезвычайно нишевого, удовольствия от погружения ножа для очистки овощей в толстый стручок, а затем его раскалывания, чтобы соскрести жирную пасту, набитую внутри. Я бы сохранил семена для проектов с низким содержанием влаги, таких как ванильное песочное печенье или ломкий арахис, а затем отправил бы пустые стручки в «влажных» приложениях — груши-пашот, ванильное мороженое, panna cotta и так далее.

Позже я слегка ополаскивал пустые стручки, протирал их, а затем сушил в низкой духовке, чтобы я мог хранить и повторно использовать их в будущем.Это редко, если вообще когда-либо, включало в себя приготовление ванильного сахара, популярного среди домашних поваров трюка, который дает бесспорно привлекательный аромат. К сожалению, этот запах похож на верхнюю ноту духов: в лучшем случае мимолетный и слишком летучий, чтобы выдержать суровые условия кипячения или запекания. По этой причине я более склонен хранить свои стручки ванили в упаковке с чем-то готовым к употреблению, например, в пакете домашней мюсли или банке сахарного печенья.

Учитывая, что в наши дни ванильные бобы стоят больше, чем когда-либо (и, как сообщает Eater, они становятся только дороже), тем более важно максимально использовать каждую стручок. Остатки ванили могут быть отличным источником вкуса и аромата для ваших любимых рецептов, но только при использовании методов, направленных на извлечение водорастворимых соединений из стручков. Так что вперед — засуньте стручок ванили в пакет с сахаром или храните его вместе с каким-нибудь вкусным угощением, но не забудьте использовать его позже с одним из этих приложений.

Холодные настои длительного действия

Положите оставшиеся стручки ванили в бутылку с кленовым сиропом и оставьте их в холодильнике на месяц или добавьте одну в литр молока или сливок и дайте настояться в течение недели, прежде чем использовать в своих любимых рецептах.Неважно, заправляете ли вы фасоль в кувшин с холодным кофе или в банку с лимонным сиропом, эти медленные, холодные настои придадут мягкий ванильный характер всему, что вы спрятали в холодильнике.

Кратковременные высокотемпературные настои

В следующий раз, когда вы будете взбивать партию карамельного соуса, cajeta или сгущенного молока с сахаром, сразу же добавьте оставшиеся стручки ванили. Когда закончите, вытащите их или оставьте вдвое с холодным настоем. когда эти сладости хранятся в холодильнике.

Коричневое масло и тосты с кремом

Если вы никогда не добавляли в коричневое масло стручки ванили, вы действительно упускаете из виду. Этот метод с относительно высокой температурой позволяет выявлять более глубокие дубовые ноты стручка, а не легкий парфюмерно-ванильный аромат, к которому мы привыкли. Это добавит восхитительной сложности таким классическим блюдам, как дрожжевые вафли, морковный торт и печенье с шоколадной крошкой.

Та же идея может быть применена к поджаренным сливкам Sohla, в которых остатки ванили могут создавать вторичный слой аромата за коричневыми нотками ириски приготовленных сливок.

Фруктовые десерты

Помимо очевидных применений, таких как груши-пашот, оставшиеся стручки ванили могут добавить сливочный аромат в такие блюда, как жареная клубника, домашнее яблочное пюре, вишневое мороженое и лимонный сироп (или, возможно, апельсиновый вариант, если вы хотите почувствовать вкус Creamsicle. ). Просто бросьте стручок в кастрюлю с фруктами, которые вы готовите, и выньте их, когда достигнете желаемого уровня ванильного вкуса.

Молотая ваниль

После высыхания оставшиеся зерна ванили становятся достаточно хрупкими, чтобы их можно было перемолоть вместе с кофейными зернами, если вы откопаете пару.Кроме того, их можно измельчить в порошок на мельнице для специй и добавить с другими сухими ингредиентами в любой рецепт, который может извлечь выгоду из усиления ванили — выбирайте сами!

Традиционные рецепты

Готовите ли вы паннакотту или ванильное мороженое, каждый раз, когда рецепт требует свежего нарезанного стручка ванили, вы можете добавить оставшуюся стручок, при условии, что вы настаиваете его на большее время — я часто беру это примерно до 24 часов. Просто не забывайте накрывать жидкости в течение этого длительного промежутка времени, так как по пути может произойти удивительное количество испарений.

Все описанные выше влажные методы также будут работать для регидратации старых, увядших бобов ванили, которые никогда не использовались, но слишком сухие, чтобы их можно было расколоть и соскоблить (такие, которые вы часто увидите в стеклянных флаконах в супермаркетах или скрывающихся в сумка, о которой вы забыли в кладовой). После замачивания в горячем или холодном настое эти ломкие бобы станут мягкими, после чего их можно будет разрезать и соскрести, чтобы семена не пропали. Высушенные неиспользованные стручки, которые не были расколоты, можно перемолоть с кофейными зернами или ванильным порошком, как и расколотые.

Как только вы начнете думать не только об этом мешке с сахаром, у вас не будет конца использованию оставшихся стручков ванили, и вы начнете ценить нюансный вкус, который они привносят на стол.

Откажитесь от экстракта и серьезно относитесь к выпечке с ванильными бобами «Food Hacks :: WonderHowTo

Большинство домашних пекарей полагаются на экстракт ванили как на ароматизатор своих тортов и печенья, но мало кто знает, чего им не хватает, пока не торгует их экстракт для цельных стручков ванили.Богатая сложность и различные нотки аромата настоящих стручков ванили часто размываются и перегоняются до сладости с одной нотой, особенно если экстракт дешевый или имитация. Если вы хотите более серьезно относиться к выпечке, вам нужно серьезно отнестись к использованию ванильных бобов.

Прежде чем вы отправитесь в магазин, давайте поговорим о том, что искать в ванильных бобах и как их использовать.

Как купить стручки ванили?

Большинство сетевых супермаркетов продают стручки ванили на острове специй.Вы также можете приобрести их на интернет-рынках (например, на Amazon). Хорошие стручки ванили должны казаться пухлыми и блестящими. Он должен иметь тонкую темно-коричневую кожицу и легко сгибаться. Если фасоль слишком старая, она будет сухой, тусклой и ломкой.

Почему стручки ванили такие дорогие?

К сожалению, это одна из самых трудоемких и трудоемких культур для выращивания. Ваниль — плод разновидности орхидеи, цветение которой может длиться до трех лет. Кроме того, ваниль опыляют и обрабатывают вручную.Все это приводит к более высокой цене — и это большая часть причины, по которой экстракт ванили является гораздо более популярным выбором в рецептах.

Как хранить стручки ванили?

Целые стручки ванили следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, вдали от света. Не храните их в холодильнике, так как избыток влаги приведет к росту плесени. Как и фрукты и овощи, ваниль лучше всего употреблять в свежем виде. Однако при правильном хранении срок годности может увеличиваться примерно до 6-8 месяцев.

Как использовать стручки ванили?

Чтобы использовать стручок ванили, его нужно разделить, а затем очистить от семян. Эти драгоценные семена содержат тот волшебный, вызывающий привыкание аромат, который делает почти любую выпечку намного лучше.

  1. Разделите стручки ванили. Кончиком ножа надрежьте поверхность, затем проведите лезвием по длине фасоли.
  1. Очистите стручки ванили. Расположите кончик ножа под углом и проведите им через внутреннюю часть стручка ванили, чтобы соскрести семена.Возможно, вам придется провести ножом через стручок несколько раз, чтобы убедиться, что все семена собраны.
  1. Немедленно используйте семена. Семена ванили можно заменить экстрактом ванили в любом рецепте. Один стручок ванили эквивалентен примерно 3 чайным ложкам ванильного экстракта. Если в рецепте требуется только одна чайная ложка ванильного экстракта, разрежьте семя пополам и соскоблите только одну треть фасоли, оставив оставшиеся две трети. После соскабливания семян их необходимо использовать немедленно, и их нельзя больше хранить.

А как насчет оставшихся стручков ванили?

Не выбрасывайте, не хотите, особенно если речь идет о таком дорогом ингредиенте, как ванильные бобы. К счастью, есть множество способов использовать очищенные стручки ванили после того, как семена были извлечены.

  • Сушите их в банке с сахаром или морской солью, чтобы использовать в рецептах десертов или в качестве начинки.
  • Добавьте их в имеющуюся бутылку с экстрактом ванили или сделайте свой собственный.
  • Измельчите их с кофейными зернами, чтобы приготовить ванильный кофе с естественным вкусом. (Дополнительные советы по добавлению ароматизаторов в утренний кофе можно найти здесь.)
  • Залейте их заваренным кофе или чаем и выпейте ванили, полезной для здоровья.
  • Приготовить простой ванильный сироп.
  • Настаивайте в банке с молоком или наполовину, чтобы приготовить сливки для кофе с естественным вкусом (или добавьте в приготовленное на пару молоко для восхитительного угощения).

Поверьте, после того, как вы используете в своем рецепте стручок ванили, вам не захочется возвращаться к имитационным экстрактам. Когда дело доходит до изысканного, ароматного и сладкого вкуса свежих стручков ванили, нет никакого сравнения!

Еще несколько хитростей:

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с помощью нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Фото Джессики Боз / Food Hacks

Экстракт домашней ванили (2 ингредиента)

Для приготовления домашнего экстракта ванили нужно всего 2 ингредиента: стручков ванили и водка. Дайте стручкам ванили настояться в водке всего 8 недель, но для достижения оптимального вкуса подождите не менее 6-12 месяцев перед использованием. Домашняя ваниль более рентабельна, чем магазинные.Вы также можете попробовать домашний ванильный сахар.

Экстракт ванили входит в состав многих наших хлебобулочных изделий. Это обычное дополнение действительно имеет большой вес — 1 чайная ложка полностью превращает хороший десерт в отличный десерт . Без него вы не сможете приготовить несколько основных продуктов, например ванильный пирог, ванильные кексы или ванильный масляный крем.

Дорогая читательница по имени Джилл написала мне в прошлом году по электронной почте и сказала, что как только она начала делать собственный экстракт ванили, ее выпечка стала даже лучше, чем раньше. Она рассказала мне, что секреты в том, чтобы использовать дополнительные стручки ванили и дать экстракту постоять минимум 6 месяцев перед использованием.

Я никогда не думал опубликовать пост о домашнем экстракте ванили, потому что на самом деле это довольно просто. Но слов Джилл было достаточно, чтобы убедить меня, что все пекари должны знать, что более дешевый И лучший на вкус ванильный экстракт находится всего в двух ингредиентах.

Зачем делают домашний экстракт ванили?

Зачем делать экстракт ванили, если его можно просто купить в магазине? Хороший вопрос.Поскольку цена на ваниль постоянно колеблется, приготовить ее самому очень выгодно. Кроме того, вы можете контролировать силу его вкуса. Это КЛЮЧ, потому что многим дорогим покупным вариантам не хватает необходимой глубины вкуса, которая делает хорошую ваниль… хорошей ванилью. Это связано либо с тем, что экстракт ванили является имитацией и сделан из искусственных или синтетических ингредиентов, либо бренды урезали количество настоящей ванили в каждой бутылке. Вы платите не за хорошую ваниль, вы платите за удобство слабой ванили в бутылках.

(Кстати, в прошлом году я участвовал в слепом тесте на вкус различных купленных в магазине чистых ваниль, и Маккормик одержал полную победу. Это был лучший выбор группы как по вкусу, так и по аромату)

Если вы откроете бутылку купленного в магазине экстракта ванили и бутылку домашней ванили, вы сразу почувствуете разницу. И эта разница напрямую переносится на вашу домашнюю выпечку.

Домашний экстракт ванили: видеоурок

Лучшее применение ванильных бобов: Выпечка, в которой ваниль является основным вкусом.Ванильное мороженое, кондитерские изделия, ванильная глазурь, домашний экстракт ванили, ванильный сахар
Идеи рецептов: Ванильные тарталетки с грушами, ванильный крем-брюле, ванильное мороженое

Что такое ванильная паста?
Ванильная паста состоит из концентрированного экстракта ванили и ванильного порошка. Это удобная альтернатива использованию целых стручков ванили, так как она имеет интенсивный ванильный вкус и придает визуальный вид использованию стручков ванили.
Как использовать ванильную пасту: Замените ванильную пасту 1: 1 на ванильный экстракт или используйте 1 чайную ложку ванильной пасты вместо 1 стручка ванили.
Наилучшие варианты использования ванильной пасты: Там, где вам нужен визуальный вид ванильных бобов и сильный ванильный аромат. Мороженое из ванильных бобов, кондитерский крем, сливочное масло
Идеи рецептов: Пирог из бананового листа, взбитые сливки из ванильных бобов, булочки с ванильной фасолью и корицей

Что такое безалкогольный ванильный ароматизатор?
Ванильный ароматизатор, не содержащий спирта, похож на экстракт ванили, за исключением того, что его получают без замачивания зерен в спирте.Ванильный ароматизатор по-прежнему сделан из чистых ванильных бобов и не имитирует ваниль.
Как использовать ванильный ароматизатор: Ванильный ароматизатор можно использовать в соотношении 1: 1 в любом рецепте, где вы бы использовали экстракт ванили.
Наилучшие варианты использования ванильного вкуса: Универсальная выпечка
Идеи рецептов: Здоровый смузи Dreamsicle, тыквенные специи, голландский ребенок, тесто для печенья, бутерброды с банановым мороженым

Что такое ваниль двойной силы?
Экстракт ванили двойной концентрации, также известный как экстракт ванили двойной концентрации, производится из вдвое большего количества бобов, чем традиционные экстракты ванили.
Как использовать ваниль двойной крепости: Замените половину количества ванили двойной крепости традиционным экстрактом ванили в своем рецепте.
Лучшее применение ванили двойной крепости: Ваниль двойной крепости — отличный подарок. Следует использовать в особых случаях, когда требуется очень сильный аромат ванили.
Идеи рецептов: Бутерброды с ванильным мороженым, слоеный пирог с бостонским кремом без выпечки, двойные ванильные кексы

Это резюме было подготовлено Бейкер Бетти для Родель и опубликовано на ее странице.Посетите ее сайт, чтобы посмотреть полезное видео, в котором рассматривается эта информация!

Если вам все еще интересно, как использовать ваш любимый продукт Vanilla от Rodelle, отправьте нам прямое сообщение на Facebook или Instagram! Мы всегда рады помочь!

Лучшие способы повторно использовать стручки стручков ванили

Готовить из стручков ванили? Тогда вы знаете, что они не из дешевых. Из-за дороговизны — и из-за интенсивного соблазнительного аромата — трудно выбросить стручок после того, как семена были соскребаны.Хорошие новости? Вы не обязаны. И не надо. Потому что есть несколько простых способов выжать из них все до последней унции сладости:

Крутой для приготовления экстракта

Хотя в продуктовом магазине легко купить бутылку ванильного экстракта хорошего качества, сделать ее еще проще. дома. Бросьте оставшиеся стручки в стеклянную банку, залейте ее водкой, закройте и оставьте как минимум на несколько месяцев. Вы увидите, как цвет спирта постепенно начинает меняться до насыщенного шоколадно-коричневого оттенка.Самое лучшее в экстракте ванили, сделанном своими руками, — это то, что это подарок, который не перестает дарить. Продолжайте подбрасывать использованные стручки ванили в смесь всякий раз, когда они у вас есть, а когда экстракт начинает уменьшаться, просто добавьте еще водки. Только помните: чем дольше настаивается экстракт, тем сильнее аромат.

Закапывать в сахар или соль

Уложите использованные стручки в банку с сахаром или солью. Дайте смеси постоять не менее двух недель — опять же, чем дольше она будет стоять, тем ароматнее станет. Время от времени встряхивайте банку, чтобы равномерно распределить аромат стручков.Как и экстракт, вы можете пополнить его, просто добавив в банку больше сахара или соли. Сахар — отличный заменитель обычного сахара в любом рецепте, который уже требует ванильного экстракта — он только усилит ванильные тона выпечки. Попробуйте посыпать солью шоколадное печенье, мусс, пудинг и карамель.

Фото Челси Кайл

Добавьте кофе

Откажитесь от этих забавных пластиковых мешалок и используйте вместо них стручок стручков ванили; настой — это простой способ дополнить вашу обычную чашку.

Infuse Simple Syrup

Зачем делать обычный простой сироп, если можно приготовить простой ванильный сироп? Доведите до кипения сахар и воду в равных частях, добавьте использованные стручки и тушите, пока сахар не растворится. Храните сироп в холодильнике и используйте его везде, где вы обычно используете простой сироп. Его отлично размешивают с чаем со льдом или с кофе со льдом, но он особенно уникален в коктейлях — попробуйте скудную чайную ложку вместо кубика сахара в Old Fashioned, чтобы придать классическому коктейлю изюминку.

Как использовать стручки ванили в кулинарии — это просто и полезно

Не знаете, как использовать ванильные бобы вместо ванильного экстракта или пасты? Использовать стручки ванили в кулинарии очень просто. Вы быстро будете вознаграждены за то, что потратили время на то, чтобы узнать, как это сделать, поскольку сразу почувствуете разницу в своих десертах и ​​пикантных блюдах.

Качественные стручки ванили обладают сильным ароматом и сладостью

Целые стручки ванили имеют более сложный вкусовой профиль, чем обработанные ванильные продукты.Кроме того, они гораздо более щадящие, чем переработанные альтернативы, которые могут сильно различаться по составу, вкусу и крепости.

Цельные стручки ванили снижают риск придать рецепту слишком много или слишком мало аромата. Конечный вкус цельных зерен имеет тенденцию быть более сложным и насыщенным и приятным, независимо от того, тонкий он или богатый.

Используя фасоль (особенно органическую), вы можете быть уверены, что в конечном блюдо не будет каких-либо плоских химических примесей, которые могут присутствовать в некоторых обработанных ванильных продуктах или имитациях ванили.С обработанными продуктами, такими как экстракты и пасты, вы часто можете игнорировать ингредиенты, используемые во время обработки, которые остаются в конечном продукте. Эти ингредиенты могут не быть указаны на упаковке, и непросто понять, как они повлияют на вкус блюда после его приготовления.

Даже те ингредиенты, которые указаны на упаковке обработанных продуктов (например, сахар или алкоголь), будут влиять на блюда, которые вы готовите, и могут не подходить для всех ситуаций.

Используя стручки в кулинарии, вы создадите блюда с богатым вкусом, которые демонстрируют аромат и вкус, уникальные для каждого сорта ванили, сезона выращивания и места происхождения. Если ваниль — визитная карточка блюда, то вы действительно хотите попробовать настоящую сделку!

Как использовать стручки ванили за 2 простых шага

Приготовить стручок ванили для использования в ваших рецептах очень просто.

  1. Проведите острым ножом по длине стручка ванили, чтобы разрезать стручок пополам
  2. Начиная с одного конца, используйте задний нож, чтобы соскрести маслянистые семена изнутри каждой половины стручка

В зависимости от вашего блюда вы можете использовать только семена, семена и стручки, или даже стручки ванили.

В рецептах можно использовать как семена, так и стручки

В зависимости от вашего блюда вы можете использовать только семена, семена и стручки, или даже стручки ванили.

Использование семян ванили

Семена ванили сами по себе идеально подходят для сухих продуктов, когда добавление жидкости в рецепт нежелательно. Их также лучше всего использовать в рецептах, требующих интенсивного смешивания, взбивания или перемешивания ароматизаторов во время производства. Сюда входят такие рецепты, как глазурь, взбитые сливки, жидкое тесто, торты и смеси для печенья.Вы не хотите, чтобы в смеси были стручки, которые можно разбить на мелкие кусочки и которые будет трудно удалить. Любое блюдо, которое будет твердым или твердым для сервировки, должно включать только семена ванили.

Семена добавляют характерную крапинку посуде, в которой они находятся.

Сладкие блюда из семян ванили:

  • Набор заварных кремов, например крем-брюле или крем-карамель
  • Смеси для торта
  • Баттерс
  • Смеси для печенья и песочного печенья
  • Кондитерские изделия
  • Обледенение и глазурь
  • Ириски
  • Молочные коктейли и смузи

Пикантные блюда из семян ванили:

  • Крошки или смеси для темпуры для мяса и овощей
  • Салаты
  • Оздоровительные коктейли
  • Смешанные соусы
  • Песто и сальса
  • отжиманий

Совместное использование семян и стручков ванили

Сочетание очищенных семян и стручков идеально подходит для придания вкуса кремам, заварному крему и соусам. Семена и стручки можно добавлять в смесь, когда она холодная, и когда смесь нагревается, ароматизаторы распределяются равномерно. Как правило, если блюдо (или один шаг в рецепте) жидкое, гранулированное или остается разделенным, вы можете использовать как семена, так и стручки, так как стручки легко удалить перед подачей на стол.

Сладкие блюда из семян и стручков ванили:

  • Приготовленные заварные кремы — например, для приготовления мороженого (удалите стручки перед взбиванием / замораживанием)
  • Молоко и кремы на основе настоя — например, крем-брюле, крем-карамель
  • Крем кондитерский
  • Горячий шоколад — ацтекский стиль
  • Сиропы десертные
  • Сахар, чай и т. Д.
  • Спирт — для экстракта
  • Коктейли

Несладкие блюда из семян и стручков ванили:

  • Маринады
  • Винегрет
  • Соусы
  • Колбасные изделия и овощи
  • Запеканки

Использование только стручков ванили

Стручки обладают богатым вкусом, но их довольно сложно есть. Сами по себе целые стручки лучше всего подходят для приготовления жидкостей, сахара или других пищевых продуктов, таких как чайные листья. Их можно использовать в тех же приложениях, что и комбинацию семян и стручков. Но без семян ему может потребоваться больше времени, чтобы настояться и передать свой аромат.

Их можно даже перепрофилировать после первоначального применения. Просто вымойте стручки, чтобы удалить с них сливки, молоко или другие продукты. Высушите их в духовке на слабом огне до высыхания костей. Затем их можно измельчить в порошок и использовать там, где вам понадобится усиление ванильного аромата.Возможно, вам понадобится использовать 1 целую чайную ложку или больше измельченных стручков, чтобы получить желаемую интенсивность вкуса.

Однако, если вы измельчаете новые бобы (неиспользованные) с целыми семенами, используйте только половину чайной ложки порошка вместо 1 чайной ложки экстракта или 1 боба семян.

Сколько стручков ванили использовать

При использовании в рецепте цельных стручков ванили, как правило, можно следовать следующему правилу:

1 стручок ванили = 1 чайная ложка экстракта или пасты

В этом сезоне наши премиальные стручки очень длинные, пухлые и ароматные, поэтому вы можете обнаружить, что вам нужно использовать только половину одной фасоли в своем рецепте, даже если ваниль является визитной карточкой блюда.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *