Как готовится хинкали: Традиционные хинкали и рецепт приготовления в домашних условиях пошагово: видео и рекомендации


Содержание

Как готовятся хинкали с душой по классическому грузинскому рецепту

Когда кто-то говорит на хинкали \”пельмени\”, я смотрю на него так, словно он \”Металлику\” обозвал попсой. Это настолько разные блюда, что сравнивать их просто бессмысленно. У многих народов есть свои пельменные аналоги. И каждый такой вид обладает уникальным вкусом. Сказать на японский, грузинский и итальянский варианты \”пельмени\” – просто кощунство.

Настоящие хинкали не купить в супермаркете. Потому что всё, что продаётся там, это именно \”толстокожие пельмени\” другой формы. И не более того. Вкус у них совершенно не такой, как у тех, которые готовят дома, своими руками. Это всё равно, что называть настоящей пиццей заготовку, купленную в \”кулинарии\”, на которую вы накрошите колбасу и сырок \”Дружба\”, полив всё сверху слоём майонеза и кетчупа.

Как говорят рокеру Тру – хинкали (тру – настоящий, правильный, истинный), можно сделать только самому, пользуясь одним из рецептов. Вот такой вам присылаю и я. Теперь вы узнаете, как приготовить хинкали.

Готовится всё в три этапа. Первый, это тесто, второй – фарш, а третий, собственно говоря, варка.

Тесто для хинкали рецепт:
1) Два кило хорошей пшеничной муки. Берите только высший сорт.
2) 0.6 литра воды.
3) Куриное яйцо, 1 штука.
4) Соль – на своё усмотрение. Кто-то любит больше, кто-то предпочитает досолить в тарелке, или довольствуется соусом.

Чтобы сделать правильный фарш для этого замечательного блюда, потребуются следующие продукты:
1) По полкило говядины и свинины с жиром;
2) 150 граммов внутреннего жира;
3) 20 граммов зелени;
4) 80 граммов репчатого лука;
5) Перец зелёный, 1 штука;
6) Фарш солим и перчим на свой вкус.

Как готовятся хинкали:
Без паники. Всё не так уж и сложно, как может показаться поначалу. Приступим:
1) Мясо моем, рубим и пропускаем через мясорубку. Шинкуем лук и вручную добавляем его к фаруш. Затем его нужно перемешать с измельчёнными петрушкой, перьями зелёного лука, небольшим количеством кинзы и стручкового зелёного перца.

Не забываем, что фарш нужно посолить и поперчить.

2) Перекручиваем через мясорубку луч, с чесноком и зелёным стручковым перцем. Перемешиваем со специями.
3) Кипячёной воды в фарш нужно добавить столько, сколько способен впитать мясо. Так вы делаете его сочнее после варки.

Как лепить хинкали:
1) Далее понадобится плоское блюдо больших размеров, в центр которого мы высыпаем холмиком муку. В середине этого самого холмика делается углубление, куда наливается вода. Затем добавляется соль и замешивается тесто. Оно у вас должно получиться достаточно крутым.
2) Как только вы получите достаточно эластичное и крепкое тесто, из него делаются лепёшки. Хорошо раскатайте тесто.
3) В центр каждой лепёшки кладём фарш. При этом масса теста и начинки должны быть примерно равными.

4) Теперь нам нужно закрыть концы узелков. В каждом хинкали обычно 18 и более складок-защипов. Хвостик сверху удаляем.

Варка осуществляется в течение 12-13 минут. Готовность проверяется традиционным, как и с пельменями способом. Всплыли – вынимаем. Причём, делать это нужно очень осторожно. Иначе они порвутся, сок вытечет и они будут совершенно не такими, как требуется. Маленький секрет – перед тем, как подавать на стол, вкусные хинкали обливают холодной водой! К столу подаются они с душистым перцем.

Традиционно их едят исключительно в горячем виде и руками. Почему не вилкой, спросите вы. Да потому, что сок вытечет! А это же один из секретов этого блюда.В Грузии это блюдо, как и домашнее вино, любят практически все. Есть в Тбилиси даже заведение такое \”Дворец хинкали\”. Многие говорят, что именно там готовят их лучше всего. Но вы можете бросить вызов лучшим поварам Грузии и попробовать сделать не хуже.

Кстати, в старые времена никаких мясорубок не было, и мясо просто очень мелко нарубали кинжалами. Этот горский рецепт до сих пор используют во многих заведениях Грузии. И так и пишут \”хинкали рубленные\”. А ещё в некоторых местах хинкали делают очень большими. К примеру, неподалёку от границы с Турцией, если вы заказываете это блюдо, стоит просить 1-2 штуки. Потому что размер у таких хинкали – с тарелку для супа.

Хинкали рецепт пошаговый с фото – изучите и без слов все станет понятно

Рецепт и фото прислал: Владислав
[email protected]

Хинкали по-грузински — рецепт теста и фарша. Как правильно варить, лепить и есть хинкали?

Хинкали, рецепт которых относится к национальной грузинской кухне, оформляются по подобию русских пельменей из мучной основы с начинкой, но имеют характерную форму, придаваемую кулинаром во время лепки. Удивительная сочность, великолепный вкус и оригинальность изделий сделали их популярными далеко за пределами Кавказа.

Хинкали по-грузински

Если вы еще не знаете, как варить хинкали, ознакомьтесь с базовыми правилами их оформления, которые помогут получить аутентичный вкус лакомства:

  1. Для начинки используют рубленое мясо с луком, которое очень мелко нарезают ножом – никакой мясорубки! Не менее важные составляющие, придающие своеобразный вкус – грузинские специи.
  2. Тесто замешивается без добавления яиц или молочных продуктов. Основные его составляющие – вода, мука, соль и растительное масло.
  3. Оформляются хинкали из раскатанной мучной основы путем наполнения вырезанных по шаблону лепешек мясом.
  4. Изделия отвариваются в воде, реже – дополнительно обжариваются в масле.
  5. Отдельно подают соус для хинкали на основе томата с чесноком, специями и зеленью.

Тесто для хинкали – рецепт

Приготовив правильное тесто для хинкали, можно быть уверенным в том, что блюдо получится таким как надо. Хорошо раскатанная, пластичная, но плотная мучная основа позволит легко завершить лепку, сохранить целостность изделий при термической обработке и, как следствие, их сочность, которая является чуть ли не главным аспектом в характеристике блюда.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Просеивают в миску муку, вливают масло и подсоленную воду.
  2. Вымешивают долго и тщательно, добавляя муку, пока масса будет ее вбирать.
  3. Плотный и тугой ком оставляют в пакете минут на 40-60, после чего могут использовать для раскатывания и оформления кавказского блюда.

Фарш для хинкали – рецепт

Не менее важной составляющей является фарш для хинкали, который определяет в большей степени вкусовые характеристики. Масса должна получиться сочной, поэтому в нее в обязательном порядке добавляют воду, которая должна быть хорошо охлажденной. В оригинальной рецептуре используется смесь из мяса нескольких видов. Зачастую сочетается баранина с говядиной или говядина со свининой.

Ингредиенты:

  • свинина – 250 г;
  • говядина – 250 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 2 зубца;
  • ледяная вода – 250 мл;
  • зира, соль, перец.

Приготовление

  1. Мясо немного подмораживают, нарезают очень мелко вместе с луковицами.
  2. Массу заправляют зирой, чесноком, перчат, солят, доливают воду и размешивают.
  3. Дают основе начинки настояться в холодильнике пару часов.

Как лепить хинкали?

Кроме ознакомления с рецептурами теста и начинки нужно знать, как заворачивать хинкали. От правильности выполнения данного этапа создания кавказского лакомства зависит как его внешний вид, так вкусовые характеристики и впечатления от дегустации. Для оформления изделий нужно исполнить поэтапно следующие действия:

  1. Подготовленный мучной ком раскатывают до толщины 1,5 мм и вырезают большой чашкой или блюдцем круги диаметром 10-12 см.
  2. Кладут в цент каждого ложку фарша, поднимают края кверху и начинают постепенно их защипывать, формируя складочки, которых в общей сложности должно получиться не меньше четырнадцати.
  3. Далее прижимают складочки плотнее, чтобы не осталось просвета и изделие тщательно запечаталось.
  4. Срезают неровные края теста сверху и выкладывают заготовки на припыленный мукой стол.

Рецепт хинкали по-грузински с мясом

С тонкостями создания теста и фарша вы ознакомились и узнали, как справиться с лепкой изделий.

Далее в следующем рецепте более подробно о том, как правильно варить хинкали с мясной начинкой, которая является классической. При желании мясо можно смешать с рубленой кинзой или базиликом, добавить хмели-сунели. Из теста и фарша сделанного по предложенным выше рецептам за 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • мясная начинка – 800 г.

Приготовление

  1. Подготавливают тесто, рубят мясо на фарш и приправляют его.
  2. После того как две основы будут готовы, оформляют заготовки.
  3. Ставят на плиту широкую большую кастрюлю, наливают воду, подсаливают ее и дают закипеть.
  4. Создают ложкой водоворот и закладывают по одному изделия.
  5. Если вы не знаете сколько варить хинкали, то среднего размера заготовки выдерживают в умеренно кипящей воде 10 минут.

Хинкали с сыром

Помимо традиционных вариаций с мясом существуют рецептуры грузинского блюда с другими начинками.

Из нижеследующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить хинкали с наполнением из сыра. В данном случае взят сулугуни, но допустимо использование брынзы или ее смеси с твердыми сырами. Наполнение можно дополнить зеленью и толченым чесноком. За час получится угощение на 6 персон.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • сулугуни – 700 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Рецепт хинкали с сыром прост. Замешивают тесто, дают настояться, раскатывают и вырезают круглые лепешки.
  2. Перетирают сулугуни, смешивают стружку с маслом и желтками, выкладывают в центр заготовок.
  3. Оформляют изделия и варят их в кипящей воде 10 минут.

Хинкали из баранины

Хинкали, рецепт которых представлен далее, готовятся в отличие от аутентичного варианта исключительно из баранины. Для тех, кто не жалует такое мясо, дегустация блюда, оформленного без подобающего подхода, может стать настоящим испытанием. Но если щепетильно подойти к исполнению процесса, правильно выбрать продукт и дополнить начинку уместным сопровождением, трапеза принесет невероятное вкусовое наслаждение. За 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • молодая баранина – 400 г;
  • курдюк – 100 г;
  • лук – 350 г;
  • вода – 200-300 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чабер сушеный, перечная смесь, хмели-сунели – по щепотке.

Приготовление

  1. Приготовление хинкали начинают с подготовки наполнения. Баранину измельчают с курдюком, луковицами и чесноком, заправляют приправами, вливают воду и помещают в холодильник настаиваться.
  2. Замешивают мучную основу, через минут 30 раскатывают, вырезают шаблоны и оформляют из них изделия, наполняя бараньим фаршем.
  3. Варят заготовки 10 минут.

Жареные хинкали

Хинкали, рецепт которых будет изложен ниже, оформляются по классической технологии, но в итоге получаются не таким как принято. Связано это с тем, что изделия дополнительно жарятся в масле, приобретая румяную корочку и как следствие новые вкусовые характеристики. Тесто в данном случае раскатывают немного потолще, примерно до 2 мм. Трапезу на 6 персон можно организовать за 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • фарш – 700 г;
  • лук – 200 г;
  • бульон – 200 мл;
  • приправы, растительное масло.

Приготовление

  1. Подготавливают фарш, добавив лук и бульон со специями, замешивают тесто, дают составляющим настояться и оформляют традиционные грузинские изделия.
  2. Погружают их небольшими порциями в кипящую воду и варят 7-10 минут.
  3. Выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
  4. Далее о том, как жарить хинкали. Выкладывают отваренные экземпляры в раскаленное в сковороде масло одним слоем, подрумянивают со всех сторон и извлекают на салфетку.

Как правильно есть хинкали?

Какой бы рецепт хинкали вы не выбрали, важно, как минимум, правильно его реализовать. Кроме того, необходимо овладеть познаниями употребления изделий. Далее вы узнаете, как едят хинкали:

  1. Изделия подают горячими, поперчив их дополнительно.
  2. При трапезе не используются столовые приборы (вилки и ножи) – хинкали едят исключительно руками, взяв за хвостик.
  3. Надкусывают изделие с одной стороны, выпивают бульон, а затем съедают начинку с тестом.
  4. Хвостики оставляют на тарелке.

 

Как приготовить хинкали в домашних условиях?

Хинкали является традиционным грузинским блюдом, приготовить которое без знаний всех основ не удастся. Так, традиционно это лакомство принято готовить в выходные дни, ведь хинкали требует времени и терпения от хозяюшек.

Ознакомившись с особенностями и секретами приготовления, Вам не составит труда порадовать грузинским блюдом родных и близких.

Секреты приготовления хинкали

Как приготовить хинкали в домашних условиях? Настоящие ценители грузинской кухни уверяют, что знаний классического рецепта блюда будет недостаточно, ведь существует немало незначительных нюансов, игнорирование которых способно испортить конечный результат. Речь идёт о следующем:

  • Результат во многом зависит от правильности замешивания теста, которое должно отличаться эластичностью, мягкостью, но при этом оставаться целостным. Чтобы добиться такого результата, вымешивание теста рекомендуется выполнять несколькими этапами.
  • Начинка в хинкали представлена фаршем, который согласно традиционному грузинскому рецепту должен состоять из баранины. На сегодняшний день существует немало вариаций приготовления фарша для хинкали и хозяюшки при этом пользуются различными его видами, представленными говядиной, свининой, телятиной. Не менее удачными являются и различные тандемы бараньего мяса с перечисленными мясными продуктами. 
  • Немаловажную роль играют и особенности приготовления фарша, который опытные кулинары не рекомендуют прокручивать через мясорубку. Лучше отдавать предпочтение измельчению мяса с помощью острого ножа. Согласно традиционному рецепту, фарш для хинкали готовится из лука и мяса, нарезанного мелкими кусочками.

Как приготовить тесто на хинкали?

Данная статья посвящена традиционному способу приготовления хинкали. Согласно популярному рецепту, для приготовления теста следует воспользоваться:

  • мукой – 3 стакана;
  • куриными яйцами – 1 шт.;
  • растительным маслом – 3 ст. ложки;
  • водой – полтора стакана;
  • солью по вкусу.

Для начала необходимо просеять муку, сформировав из неё горку, в углубление которой добавляется указанное количество растительного масла и яиц. По мере перемешивания муки с добавленными компонентами следует подливать небольшими порциями воду, предварительно посолив её. Получившуюся однородную массу рекомендуется настоять на протяжении получаса, накрыв куском ткани или полотенцем.

Как уже было отмечено, тесто на хинкали готовится несколькими этапами. По истечении указанного времени тесто следует ещё раз перемесить, накрыть и отставить на 30 минут.

После этого остается ещё раз вымесить тесто и убедиться в том, что масса не прилипает к рукам. Исправить эту проблему удастся посредством добавления небольшого количества муки.

Хинкали: особенности приготовления фарша

В приготовлении фарша можно воспользоваться несколько усовершенствованным рецептом, предполагающим применение говядины и баранины. Этот рецепт является более приемлемым, ведь истинных поклонников вкусовых качеств бараньего мяса не так уж много. Основные ингредиенты, которые Вам понадобятся для получения фарша, представлены:

  • говядиной – 700 г;
  • бараниной – 300 г;
  • репчатым луком – 2 шт.;
  • одним пучком кинзы;
  • сванской солью – 1 ч. ложка.

Необходимо тщательно перемешать измельченное мясо с кинзой, луком, а получившуюся массу приправить сванской солью и развести водой в количестве не больше половины стакана. Жидкость рекомендуется добавлять, чтобы сохранить сочность фарша. Фарш готов!

Секреты лепки хинкали

Основные трудности в приготовлении хинкали чаще всего связаны с их лепкой. Итак, тесто, вымешенное в несколько этапов, необходимо раскатать таким образом, чтобы толщина пласта была не больше 5 сантиметров.

Следующим этапом является формирование из раскатанного теста равномерных кружочков. В этих целях лучше воспользоваться специальным приспособлением, но за неимением подойдёт и обычный стакан.

Каждый вырезанный кружок также следует раскатать до диаметра в 10 сантиметров. После этого по центру каждого кружочка выкладывается небольшое количество фарша. Если Вы видели хинкали, Вы обладаете уже общими представлениями о том, каким способом следует складывать сформированные мешочки из теста.

Итак, при складывании мешочков обязательно нужно формировать складочки, которых согласно традиционному способу приготовления хинкали, должно быть не меньше 20 штук. Конечно же, начинать лучше с меньшего количества складок, ведь создание хинкали требует определенного мастерства, которое приходит только с практикой.

Независимо от того, сколько складочек Вам удается сформировать, обязательно нужно плотно закрывать каждый мешочек. В ином случае при варке хинкали Вы рискуете столкнуться с выпадением фарша.

Хинкали следует готовить в подсоленной воде не дольше 20 минут.

Остается только пожелать приятного аппетита!

5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы. А кумыкские – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

Причем, хинкал настолько популярен в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант — это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» — отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такой хинкал подается в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук. Удивительным образом традицию дагестанских хинкал перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хинкал с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать народное блюдо не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

что за блюдо и как его приготовить?

Хинкали — традиционное блюдо кавказской кухни. Родиной этого блюда считается Грузия, но его с удовольствием готовят хозяйки Дагестана, Армении, Абхазии и многих других стран. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить настоящие грузинские хинкали. Фото этого блюда помогут вам правильно его украсить и завернуть тесто.

Классическое тесто для хинкали

Этот рецепт отлично подойдет вам, если вы решили приготовить вареники или манты.Сделать для него тесто очень просто, а набор продуктов, который вам понадобится, минимален. Рецепт описан ниже.

  • Просейте через сито два стакана белой муки на доске или на рабочей поверхности стола. Сделайте бороздку в получившейся горке, всыпьте чайную ложку соли и две столовые ложки растительного масла.
  • Одной рукой начните вливать в муку стакан воды со льдом, а второй замешивать тесто. Когда у вас получится мягкий и равномерно комковатый состав, накройте его полотенцем и дайте полежать полчаса.
  • Когда пройдет подходящее время, просейте еще один стакан муки на столе и продолжайте замешивать тесто. Снова накройте заготовку тканью и оставьте еще на полчаса.
  • Просейте еще один стакан муки и тщательно перемешайте, не прилипая к рукам. Из него можно приготовить вареники, манты или хинкали и полакомиться любимыми блюдами. Это тесто подходит по любому рецепту.

Хингали по-грузински (с фото)

Требования к форме и содержанию классических хинкали достаточно строгие.Во-первых, для начинки можно использовать только баранину или козлятину, во-вторых, размер хинкали должен соответствовать грецкому ореху, в-третьих, морщин на тесте должно быть не меньше двадцати. К счастью, современный подход к приготовлению этого блюда несколько изменился и стал намного мягче. Поэтому читайте, как приготовить хинкали по-грузински, и смело беритесь за дело.

  • Просейте через сито стакан муки, влейте в него полстакана ледяной воды, всыпьте соль и ложку растительного масла.Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
  • 150 граммов баранины (можно заменить нежирной свининой) и 150 граммов говядины измельчить ножом. Добавьте мелко нарезанный лук, соль и воду. Фарш должен быть однородным по составу и достаточно эластичным.
  • В тесто всыпать еще один стакан просеянной муки и все вместе месить минут десять. После этого оставьте еще на полчаса под тканью. Когда пройдет подходящее время, тесто следует разделить на несколько частей.
  • Каждую заготовку тонко раскатываем на столе скалкой, после чего вырезаем кружочки диаметром 15 см.
  • В центр каждого круга положить по половине столовых ложек фарша. Двумя руками сформируйте из теста сумку, подвернув края сверху.
  • На сковороде вскипятить пол-литра воды, окунуть в него хинкали и варить до готовности. Получается такая красавица, как на фото ниже.

Классические хинкали

Это грузинское блюдо имеет много общего с привычными нам с детства пельменями или мантами.Для него в кипятке варятся точно так же приготовленное тесто, мясная начинка и готовые изделия до готовности. Однако есть ряд отличий, которые придают хинкали особый вкус по-грузински. Рецепт:

  • Для фарша измельчить острым ножом 350 г свинины и 500 г говядины. Если у вас мясорубка с большой решеткой, то можно пропустить мясо и через нее. Очистите и измельчите три луковицы и пять зубчиков чеснока. Смешать ингредиенты, добавить к ним соль, перец, хмель-сунели и мелко нарезанную зелень (полукроп, петрушку и кинзу).
  • Готовый фарш хорошо вымешать и добавить в него много воды — полтора-два стакана. Начинка должна быть сочной, влажной и однородной.
  • Для теста просейте четыре стакана муки, добавьте соль и воду. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать и оставить на некоторое время под полотенцем.
  • Разделите тесто на кусочки размером с грецкий орех и раскатайте каждый кусок на засыпанном мукой столе. У вас должны получиться кружки размером с компакт-диск.
  • Выложите на каждый корж по столовой ложке (с горкой) фарша и обвяжите края гармошкой, собирая их в центре.
  • В кастрюле вскипятить воду, немного посолить и положить в нее хинкали. Следите, чтобы они не прилипли ко дну, и готовьте до готовности.

Готовые хинкали подавать горячими горячими с соусом Ткемали или сацеби.

Кинкали с картошкой

Блюдо понравится тем, кто отказался от мяса, старается сократить его употребление. Готовить его можно в разгрузочные или разгрузочные дни. Для приготовления правильных хинкали вам понадобится:

  • Замесить тесто из 400 мл воды, 20 граммов соли и одного килограмма пшеничной муки.
  • Отварить 500 г картофеля (вместе с кожурой), затем очистить и натереть под корочкой.
  • Вынуть одну большую луковицу из шелухи, растереть и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
  • Перемешать овощи, посолить и перемешать.
  • Из теста и начинки сформируйте хинкали и отварите их в подсоленной воде до готовности.

Подавать блюдо на горячем столе со сметаной или томатным соусом и свежими овощами.

Кинкали с сыром

Хинкали — это не только мясное блюдо, как думали многие.Есть много оригинальных начинок, которые придают нам новый вкус. Читайте, как приготовить сырные хинкали (см. Фото ниже):

  • Приготовьте пресное тесто по основному рецепту.
  • Для приготовления начинки натрите на крупной терке 500 г сыра имеретин и 200 г сулугуни.
  • Растопите три столовые ложки сливочного масла, дайте ему остыть и смешайте с одним желтком. Залить полученной смесью сыр, посолить и поперчить. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
  • Раскатайте тесто и вырежьте заготовки диаметром 12-15 см.Поместите начинку в центр каждой из них и затирайте шпателем по центру края.
  • Вскипятите воду в кастрюле и положите в нее хинкали, смазанные маслом.

После того, как продукты всплыли, их нужно варить еще 15 минут. Не размешивайте их ложкой, чтобы не повредить тесто. Когда хинкали будут готовы, выложите их на тарелку и подавайте.

Кинкали с грибами

Хинкали — неотъемлемая часть грузинской кухни. Обычно их подают на стол с мацони, кинзой и чесноком, а едят исключительно руками.Традиционно готовят грузинские хинкали с мясом, но можно экспериментировать с начинками и изобретать новые вкусы. Для вегетарианцев предлагаем следующий вариант:

  • Перемешать до однородности, один килограмм муки, соль и 350 граммов ш.

Как приготовить хинкали в домашних условиях. Как приготовить хинкали по-грузински

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами.А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле это слово объединяет несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело. А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний.Поскольку это блюдо раздают соседям, то рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути. Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования. Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Перед тем как приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку.Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным. В случае, если мы говорим о варианте Shepherd, бесспорно использовать баранину, чтобы приготовить хинкали. Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Естественно, лучше выбирать свежий, а не замороженный продукт. Итак, возьмем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются с прослоями соединительной ткани и жира.Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров. Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части. Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было.Лучше использовать для этого ручную или электрическую шлифовальную машину. Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса. Но измельчать ее блендером не обязательно — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.

Приготовить фарш

Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, подготавливается для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными.Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает. Будем добавлять их в начинку. Но про обычный лук не забываем. Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков при еде, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.

О специях

Их любят и ценят в Грузии.Возможны два подхода: взять готовые смеси или использовать собственный купаж, соединив традиционные приправы в желаемый букет. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки. Какие из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.

Если первый на самом деле представляет собой сбор из вышеупомянутых трав, за исключением того, что также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то учко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Маленькая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Как приготовить хинка

Как приготовить хинкали: наука и жизнь.

Кавказскую кухню невозможно представить без такого блюда, как хинкали.Внешне они напоминают русские пельмени, а еще они напоминают украинские вареники. Объясняется все довольно просто: суть хинкали в мясном фарше, который заворачивают в тесто и отваривают в кипящей воде.

Если мы посмотрим на этимологию этого слова, то суффикс «al» означает множественное число. Видимо, имеется в виду то, что хинкали напоминают сумку, перевязанную шнурком. Когда они складываются, то на тесте образуется много морщин. Это первая отличительная черта хинкали от пельменей и вареников.

Многие хозяйки хотят удивить своих домочадцев оригинальными блюдами, поэтому часто готовят грузинские хинкали, рецепт которых не такой сложный, как может показаться на первый взгляд.

Главный секрет приготовления хинкали в том, что внутри они содержат бульон. Это вершина кулинарного мастерства любой хозяйки.

Необходимо следить, чтобы тесто сохраняло целостность, было герметично, а бульон никак не выливался. Как приготовить хинкали?

Итак, для приготовления хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты: кусок жирной говяжьей вырезки, баранина, несколько зубчиков чеснока, лук, кинза, петрушка, немного свежей мяты, а также различные специи, такие как черный, красный перец. , кориандр, зира.Не забываем про соль.

Прежде всего, рецепт, как приготовить хинкали, начинается с приготовления теста. Для теста нужно взять килограмм муки, два яйца, около трехсот граммов молока, растительное масло и соль.

Весь секрет теста для хинкали в том, что его недостаточно просто вымесить, нужно еще дать настояться. К приготовлению теста нужно подходить особенно внимательно, особенно если вы готовите хинкали на пару.

В таз или глубокую миску всыпать муку, разбить ее на два яйца.Есть и другой вариант: в центр стола насыпьте муку, сделайте в ней дырочку и разбейте в нее яйца. Если верить советам хозяек, второй вариант предпочтительнее, но здесь можно не бояться лишний раз испачкаться.

В муку всыпать ложку соли. Рецепт, как приготовить хинкали, отличается тем, что тето обязательно должен быть соленым, но и здесь нужно быть очень осторожным: он ни в коем случае не может быть перенасыщенным.

Затем добавить в муку стакан молока и немного растительного масла, после чего тесто следует хорошенько перемешать и довести до нужной консистенции.

Учтите, что тесто должно быть эластичным, однородным, не должно прилипать к рукам и растекаться по столу — словом, стоит найти золотую середину.

После того, как тесто будет готово, ему нужно дать время настояться. Как правило, достаточно сорока минут.

По всем рецептам, как приготовить хинкали, после приготовления теста стоит приготовить начинку. Его обычно прокручивают через мясорубку. К мясу добавляем лук, специи и соль, а также чеснок, мяту, кориандр и петрушку.В фарш нужно добавить мясной бульон. Как правило, его нужно около двухсот граммов. Вливаем его в фарш небольшими порциями, при этом помешивая фарш. Бульон ни в коем случае нельзя заливать, иначе он не останется в фарше, а тесто при штамповке хинкали порвется.

После того, как тесто и фарш будут готовы, можно переходить к следующему этапу — можно лепить хинкали. Здесь самое главное сделать как можно больше складок и собрать их в пучок.

Как приготовить хинкали? Лучше всего это делать в кипящей воде или бульоне. Они вкуснее и вкуснее, если их приготовить на бульоне. Воды в кастрюле должно быть много, а вот кинкали наоборот должны быть небольшими. Это нужно для того, чтобы они не слипались при варке.

В процессе приготовления следите, чтобы тесто никак не рвалось, иначе у вас не получится хинка

Хинкали — Боржоми — Гастрономия

Вариантов вареного мяса и теста в мире очень много, и Грузия не исключение.Известно, что грузинские хинкали происходят из Монголии, но, кто знает, они могли появиться и самостоятельно.

550 550 гр. говядина

150 150 гр.свинина

100 100 гр. лук

20 20 гр.тимьян

10 10 гр. хлопья красного перца

1 1 кг.мука высшего качества

Главное для вкусных хинкали — это хорошее мясо и мука.Для начинки следует использовать 70% жирной говядины и 30% нежирной свинины. Конечно, это не правило, но я думаю, так вкуснее. К этому следует добавить измельченный лук, хлопья красного перца и соль. Если мясо не самого высокого качества, добавьте немного тмина. Не люблю зелень в хинкали. Хорошая начинка — цель вкусных хинкали — они должны быть жидкими. Ложка должна тонуть в фарше.

Что касается теста — оно должно быть из муки высшего сорта.За 1 кг. муки вам понадобится около 250-300 мл. воды. Замесить тесто до однородного состояния и оставить на 10 минут. Тогда он станет мягче, нужно еще раз вымесить и оставить еще на 5 минут.

Придайте тесту форму колбасы, нарежьте ломтики нужного размера и раскатайте.В середину теста выложить начинку и завернуть. Главное, чтобы хинкали не лопались, а для начинки оставалось достаточно места в тесте.

Как обслуживать

Варить в кипяченой подсоленной воде.После того, как хинкали появятся, подержите их в кипящей воде еще 4-5 минут. Затем вынуть из кастрюли и залить холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Нажмите, если вы уже подготовили

Что такое хинкали?

В то время как в большинстве культур есть пельмени или булочки в той или иной форме, грузинские пельмени с хинкали особенно вкусны и прекрасны.Мягкие карманы с едой обычно несладкие, наполненные творожной смесью или острым мясом. Они очень похожи на польские вареники или азиатские вонтоны, но имеют форму ручек безе с изящными завитками, которые образуют клецки размером с руку.

Женщина печет печенье

В хинкали в качестве центральной начинки чаще всего используется баранина.В хинкали также можно использовать говядину, свинину или овощи. Пельмени можно отварить или приготовить на пару, в результате чего укусы станут мягкими, горячими и ароматными. Хотя при желании можно заправить клецки фруктами или другой сладкой начинкой, соленое мясо и овощи — традиционные ингредиенты, используемые при приготовлении хинкали.

При приготовлении этих клецок можно использовать множество различных специй.Красный перец — любимая специя в некоторых рецептах. Обычно также требуется лук. Некоторые другие специи могут включать тмин, карри и чеснок. Некоторые повара могут добавить небольшой фруктовый элемент, такой как изюм, не взяв за основу все клецки, чтобы обеспечить определенное количество сладости и текстуры.

При употреблении хинкали следует соблюдать определенный этикет.Заостренные вершины лакомств, известные как kudi , или «пупки», обычно очень твердые и не предназначены для употребления в пищу. Начинка обычно очень жидкая и сочная, поэтому рекомендуется брать ее за острый конец и есть закругленную сторону небольшими кусочками. Сочный бульон следует медленно высосать, так как клецки все еще кипятят, чтобы острый бульон не стекал по подбородку!

Те, кто ест хинкали регулярно, обычно едят именно так.Употребление пельменей снизу и высасывание их сока также может предотвратить взрыв продуктов, что может произойти при употреблении в пищу каким-либо другим способом. Посыпать перцем карманы с едой — еще один распространенный способ их побаловать.

Хотя можно использовать соусы для макания, они, как правило, не нужны.Внутренний бульон кнедликов делает их довольно сочными и влажными без соуса. Еще один традиционный обычай, используемый при поедании хинкали, — это отслеживание количества съеденных пельменей. Выброшенные стебли оставляют на тарелке для накопления и служат доказательством того, сколько хинкали было съедено. Если используется соус, лучше всего подойдут сливки на основе йогурта или заправка для салата.

19 Классные химические реакции, доказывающие, что наука увлекательна

Химия может быть одной из самых завораживающих, но и опасных наук.Смешивание определенных химикатов может вызвать довольно неожиданные реакции, которые могут быть интересны для демонстрации. Хотя некоторые реакции можно наблюдать ежедневно, например, смешивание сахара с кофе, некоторые требуют контролируемых условий для визуализации эффектов. Но есть некоторые химические реакции, наблюдать за которыми просто потрясающе, и их легко провести в химических лабораториях.

В целях вашей безопасности самый простой выход — посмотреть видео с такими впечатляющими химическими реакциями, прежде чем вы подумаете об их воспроизведении, чтобы лучше понять уровень риска и необходимые меры предосторожности.

Вот список из 19 самых потрясающих химических реакций, которые доказывают, что наука всегда крута.

1. Полиакрилат натрия и вода

Полиакрилат натрия представляет собой суперабсорбирующий полимер. Подводя итог реакции, ионы полимера притягивают воду путем диффузии. Полимер поглощает воду за секунды, что приводит к почти мгновенному превращению в гелеобразное вещество. Именно это химическое вещество используется в подгузниках для поглощения отработанной жидкости.Технически это не химическая реакция, потому что химическая структура не меняется и не происходит реакции с молекулами воды. Скорее, это демонстрация поглощения в макроуровне.

2. Диэтилцинк и воздух

Диэтилцинк — очень нестабильное соединение. При контакте с воздухом он горит с образованием оксида цинка, CO2 и воды. Реакция происходит, когда диэтилцинк вступает в контакт с молекулами кислорода. Химическое уравнение выглядит следующим образом:

Zn (C2H5) 2 + 5O2 → ZnO + 4CO2 + 5h3O

3.Цезий и вода

Источник: Giphy

Цезий — один из наиболее реактивных щелочных металлов. При контакте с водой он реагирует с образованием гидроксида цезия и газообразного водорода. Эта реакция происходит так быстро, что вокруг цезия образуется водородный пузырь, который поднимается на поверхность, который затем подвергает цезий воздействию воды, вызывая дальнейшую экзотермическую реакцию, таким образом воспламеняя газообразный водород. Этот цикл повторяется до тех пор, пока не будет исчерпан весь цезий.

4. Глюконат кальция

Глюконат кальция обычно используется для лечения дефицита кальция.Однако когда он нагревается, он вызывает огромное расширение молекулярной структуры. Это приводит к образованию пены, напоминающей серую змею, вызванной испарением воды и обезвоживанием гидроксильных групп внутри соединения. Говоря менее научным языком, при нагревании глюконат кальция быстро разлагается. Реакция протекает следующим образом:

2C 12 H 22 CaO 14 + O 2 → 22H 2 O + 21C + 2CaO + 3CO 2

5. Триодид азота

Вы можете приготовить это соединение дома, но помните, что это очень опасно.Соединение образуется в результате осторожной реакции йода и аммиака. После высыхания исходных компонентов образуется NI3 — очень реактивное соединение. Простое прикосновение пера вызовет взрыв этого очень опасного контактного взрывчатого вещества.

6. Дихромат аммония

Когда дихромат аммония воспламеняется, он разлагается экзотермически с образованием искр, золы, пара и азота.

7. Перекись водорода и иодид калия

Когда перекись водорода и иодид калия смешиваются в надлежащих пропорциях, перекись водорода разлагается очень быстро.В эту реакцию часто добавляют мыло, чтобы в результате образовалось пенистое вещество. Мыльная вода улавливает кислород, продукт реакции, и создает множество пузырьков.

8. Хлорат калия и конфеты

Мармеладные мишки — это, по сути, просто сахароза. Когда мармеладные мишки попадают в хлорат калия, он вступает в реакцию с молекулой глюкозы в сахарозе, что приводит к сильно экзотермической реакции горения.

9. Реакция Белоусова-Жаботинского (BZ)

Реакция BZ образуется при осторожном сочетании брома и кислоты.Реакция является ярким примером неравновесной термодинамики, которая приводит к красочным химическим колебаниям, которые вы видите на видео выше.

10. Окись азота и сероуглерод

Реакция, часто называемая «лающей собакой», представляет собой химическую реакцию, возникающую в результате воспламенения сероуглерода и закиси азота. Реакция дает яркую синюю вспышку и очевидный звук глухой. Реагенты реакции быстро разлагаются в процессе горения.

11. Сплав NaK и вода

Сплав NaK представляет собой металлический сплав, образованный смешением натрия и калия вне воздуха — обычно в керосине. Этот чрезвычайно реактивный материал может реагировать с воздухом, но еще более бурная реакция происходит при контакте с водой.

12. Термит и лед

Вы когда-нибудь думали, что смешивание огня и льда может привести к взрыву?

СВЯЗАННЫЕ: 11 ЛУЧШИХ ХИМИЧЕСКИХ КАНАЛОВ НА YOUTUBE

Вот что происходит, когда вы получаете небольшую помощь от Thermite, которая представляет собой смесь алюминиевого порошка и оксида металла.Когда эта смесь воспламеняется, происходит экзотермическая окислительно-восстановительная реакция, то есть химическая реакция, в которой выделяется энергия в виде электронов, которые переходят между двумя веществами. Таким образом, когда термит помещается поверх льда и воспламеняется с помощью пламени, лед сразу же загорается, и выделяется большое количество тепла в виде взрыва. Однако нет какой-либо убедительной научной теории о том, почему термит вызывает взрыв. Но одно ясно из демонстрационного видео — не пробуйте это дома.

13. Осциллирующие часы Бриггса-Раушера

Реакция Бриггса-Раушера — одна из очень немногих колеблющихся химических реакций. Реакция дает ошеломляющий визуальный эффект за счет изменения цвета раствора. Для инициирования реакции смешивают три бесцветных раствора. Полученный раствор будет циклически менять цвет с прозрачного на янтарный в течение 3-5 минут и в итоге станет темно-синим. Три раствора, необходимые для этого наблюдения, представляют собой разбавленную смесь серной кислоты (H 2 SO 4 ) и йодата калия (KIO 3 ), разбавленную смесь малоновой кислоты (HOOOCCH 2 COOH), моногидрата сульфата марганца. (МнСО 4 .H 2 O) и крахмал витекс и, наконец, разбавленный перекись водорода (H 2 O 2 ).

14. Supercool Water

Вы можете не заморозить окружающую среду, как это сделала Эльза в фильме Frozen, но вы, безусловно, можете заморозить воду прикосновением к этому классному научному эксперименту. Эксперимент с супер холодной водой заключается в охлаждении очищенной воды до -24 ° ° C (-11 ° F). Охлажденную бутылку можно медленно вынуть и постучать по дну или по бокам, чтобы запустить процесс кристаллизации.Поскольку очищенная вода не имеет примесей, молекулы воды не имеют ядра для образования твердых кристаллов. Внешняя энергия, обеспечиваемая в виде крана или удара, заставит молекулы переохлажденной воды образовывать твердые кристаллы посредством зародышеобразования и запустит цепную реакцию по кристаллизации воды по всей бутылке.

15. Феррожидкость

Ферромагнитная жидкость состоит из наноразмерных ферромагнитных частиц, взвешенных в жидкости-носителе, такой как органический растворитель или вода.Изначально обнаруженные Исследовательским центром НАСА в 1960-х годах в рамках исследования по поиску методов контроля жидкостей в космосе, феррожидкости при воздействии сильных магнитных полей будут создавать впечатляющие формы и узоры. Эти жидкости могут быть приготовлены путем объединения определенных пропорций соли Fe (II) и соли Fe (III) в основном растворе с образованием валентного оксида (Fe 3 O 4 ).

16. Гигантский пузырь сухого льда

Сухой лед всегда является забавным веществом для различных экспериментов.Если вам удастся найти немного сухого льда, попробуйте в этом эксперименте создать гигантский пузырь из простых материалов. Возьмите миску и наполовину наполните ее водой. Смочите жидкое мыло водой и перемешайте. Пальцами намочите края миски и добавьте в раствор сухой лед. Окуните полоску ткани в мыльную воду и протяните ее по всему краю миски. Подождите, пока пары сухого льда не задержатся внутри пузыря, который начнет постепенно расширяться.

17. Змея фараона

Змея фараона — это простая демонстрация фейерверка.Когда тиоцианат ртути воспламеняется, он распадается на три продукта, и каждый из них снова распадается на еще три вещества. Результатом этой реакции является растущий столб, напоминающий змею, с выделением пепла и дыма. Хотя все соединения ртути токсичны, лучший способ провести этот эксперимент — в вытяжном шкафу. Также существует серьезная опасность пожара. Однако самое простое решение — посмотреть видео, если у вас нет доступа к материалам.

18. Эффект Мейснера

Охлаждение сверхпроводника ниже температуры перехода сделает его диамагнитным.Это эффект, при котором объект будет отталкиваться от магнитного поля, а не тянуться к нему. Эффект Мейснера также привел к появлению концепции транспортировки без трения, при которой объект можно левитировать по рельсам, а не прикреплять к колесам. Однако этот эффект также можно воспроизвести в лаборатории. Вам понадобится сверхпроводник и неодимовый магнит, а также жидкий азот. Охладите сверхпроводник жидким азотом и поместите сверху магнит, чтобы наблюдать левитацию.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *