Холодец что такое: 6 рецептов самого вкусного холодца


Содержание

Чем отличается студень от холодца. Лучшие рецепты студня и холодца с описанием и фото

Содержание статьи

Когда в меню или кулинарной книге встречаются студень и холодец, то закономерно возникает вопрос, чем отличаются эти два блюда. Если не углубляться в подробности, то можно сказать, что это два одинаковых кушанья с разным названием. Но на самом деле, между ними довольно много различий, как в составе ингредиентов, так и в технологии приготовления.

 

Что такое студень

Студень – это сгустившееся на холоде желеобразное блюдо из вываренного мяса и бульона, в котором оно готовилось. Для приготовления кушанья по аутентичному рецепту обязательно берут говяжью или телячью голову и ноги, чтобы студень схватился и не расплывался, а также обладал глубоким, интересным вкусом.

Ингредиенты на студень следует варить не менее 8 часов

 

Студень в неизменном виде больше известен в северных районах России, где его готовят еще по кулинарным книгам СССР, а едят обязательно с хреном. Это блюдо издавна уважают представители профессий, проводящие весь день на улице: охотники, пастухи, рыболовы. Они могут взять студень с собой и употребить как в холодном виде, так и разогрев на костре.

 

Что такое холодец

Холодец – составное блюдо из мяса или птицы, а также бульона, в котором они варились, с обязательным добавлением специй и овощей. Его держат на холоде до полного застывания в виде желе. Чтобы процесс гарантированно произошел, рецептура предусматривает приготовления блюда в основном из ног, ушей, голов, хвостов, – частей тушки, содержащих максимум желирующих веществ.

Мясо, овощи и специи для приготовления холодца можно подбирать по своему вкусу

 

Холодец распространен в южных и юго-восточных регионах России, Белоруссии и Украине. В различных национальных кухнях существуют аналоги, незначительно отличающиеся рецептурой, применяющимися специями и видами мяса. Например, в Грузии это мужужи, в Молдавии – студень из петуха, в Болгарии – пача.

 

Отличия студня от холодца

Хоть отличий студня от холодца немного, но они довольно существенные. Этими знаниями можно воспользоваться как при приготовлении, так и блеснуть эрудированностью в компании друзей. Но стоит учесть, что в век всеобщей глобализации границы постепенно стираются, уступая дорогу кулинарным экспериментам. Возможно, скоро студень и холодец станут разными названиями одного блюда.

Основные отличия:

  • студень готовится исключительно из говядины и определенного набора специй, а холодец из любых мясных продуктов с добавлением приправ и овощей;
  • студень больше распространен в северных регионах страны, а холодец – в находящихся возле Украины и Белоруссии;
  • продукты для студня перед началом приготовления непременно вымачивают в холодной воде и тщательно очищают;
  • бульон на студень обычно варят дольше – 8-12 часов, в отличие от холодца, которому хватает 6 часов варки.

 

Студень и холодец: общие моменты

Общих черт в приготовлении студня и холодца не в пример больше, нежели различий. Это и неудивительно, ведь оба блюда, по сути, представляют собой загустевшее вареное мясо в собственном бульоне.

Что общего у студня и холодца:

  • мясо на оба блюда варят при слабом кипении или на грани кипения, с открытой или приоткрытой крышкой;
  • с поверхности бульона периодически требуется с помощью шумовки снимать пенку и жир, но не перемешивая основную массу;
  • бульон и для студня, и для холодца принято солить непосредственно перед окончанием варки, или уже после снятия посуды с огня;
  • воду необходимо заранее наливать в нужном количестве, чтобы не потребовалось ее доливать, что отрицательно повлияет на желирующие свойства;
  • на оба блюда в основном идут субпродукты – ноги, головы, хвосты, уши и подобные не сильно ценные части туши;
  • ингредиенты предпочтительно брать свежие или охлажденные, так как использование замороженных костей отрицательно влияет на прозрачность кушанья.

 

Классический рецепт студня

Студень готовится достаточно долго, но результат того стоит. Главное, чтобы все получилось, четко следовать рецептуре.

Классический студень из говядины

 

Ингредиенты:

  • говяжья голова и 4 голяшки;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • корень петрушки – по вкусу;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • перец черный горошком – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 1 ч. л.

Говяжьи субпродукты опаляем, разрубаем на мелкие части и вымачиваем в чистой охлажденной воде пару часов. Хорошенько их промываем, при надобности чистим, складываем в большую емкость – кастрюлю или тазик, из расчета на то, что нужно все залить водой, объемом в 2 раза больше самого мяса. Туда же кладем лук, чеснок, петрушку, лавр и перец. Варим все около 8 часов на слабом огне, своевременно удаляя появляющуюся пенку. Достаем говядину, отделяем мясо и мелко нарезаем, а кости отправляем обратно в бульон готовиться еще пару часов.

После того, как бульон выпаривается до такой степени, что его станет примерно столько же по объему, сколько и мяса, его подсаливаем и вливаем уксус, быстро доводим до кипения и выключаем огонь.

Жидкость отделяем от остальной массы и процеживаем, чтобы студень был прозрачный, без твердых частиц.

Мясо раскладываем в невысокие формочки или в большую посудину, равномерно заливаем бульоном. Даем застыть в холодильнике или, в холодное время года, на улице. Подаем с хреном и горчицей.

 

Классический рецепт холодца

Холодец позволяет хозяйке применить фантазию при приготовлении, заменяя виды мяса, специи и овощи по своему вкусу. Поэтому каждый раз блюдо будет несколько отличаться от предыдущей версии.

Холодец с морковью и вареными яйцами

 

Ингредиенты:

  • нога свиная – 1 шт.;
  • лопатка говяжья – 0,5 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • корень петрушки – 50 г;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль – по вкусу.

Мясо промываем, если нужно, то дополнительно очищаем от щетины и прочего, складываем в кастрюлю, туда же отправляем лук, луковую шелуху, очищенную морковку, корешки петрушки. Луковая шелуха в данном случае используется, чтобы бульон стал красивого, немного окрашенного золотистого цвета. Если же хочется, чтобы он бы прозрачный или близко к этому, то шелуху выкидываем.

Заливаем подготовленные продукты водой на 3-5 см выше их уровня, доводим до кипения, затем снижаем огонь и варим на грани кипения 6 часов. За час до готовности добавляем перец и лавровый лист.

По окончанию варки процеживаем бульон, например, через сложенную в несколько раз марлю, для исключения попадания разваренных приправ и мусора, а также максимально прозрачной консистенции. Мясо отделяем от костей, разделяем на волокна и режем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем и смешиваем с мясом, туда же при желании добавляем нарезанную вареную морковь.

Перекладываем подготовленные продукты в формочки или в одну большую форму. Бульон солим, заливаем им мясо с овощами. Даем полчаса постоять при комнатной температуре и отправляем окончательно застывать в холодильник на 8-12 часов.

 

Видео: факты про холодец (студень)

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус.

Ингредиенты:

  1. Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров.
  2. Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим.
  3. Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль.
  4. По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать.
  5. Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито.
  6. Далее как обычно — в холод до полного застывания.

Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Холодец из говядины — рецепты приготовления домашнего холодца с пошаговыми фото

Холодец из говядины – вкуснейшее и полезное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях. Он прекрасно подойдет на праздничный стол  – на Новый год, Рождество, день рождения или на любое другое торжество. Также замечательно домашний холодец делать и на каждый день. Говядина не содержит много жира и может быть включена в рацион тех, кто следит за здоровьем, это блюдо даже прописывают в качестве восстановительной диеты после каких-либо травм.

Приготовление холодца из говядины отнимает много времени, но потраченные силы окупаются полученным результатом. Важно лишь знать все тонкости технологии приготовления говяжьего студня, чтобы не потерпеть фиаско. И теперь – самое время радовать себя вкусной и питательной пищей. И пусть с этим утверждением не согласятся приверженцы здорового питания – это полезное блюдо, особенно когда организм постоянно требует чего-то сытного для восполнения потраченной энергии.

Популярность этого кушанья объяснить легко, его вкус невозможно испортить. 🙂 Наоборот, поиграв с разными продуктами и приправами можно улучшить и даже придумать что-то новое. Мы не ограничены в выборе мяса, никто не заставляет класть только говядину и стандартные специи, а уж об украшении и говорить не приходится: мы – художники и вольны оформить блюдо, как нам угодно.

В прошлых статьях мы рассматривали вкуснейшие блюда на новогодний стол – оливье, селедку под шубой, салат с креветками, гуся кусочками, домашние пельмени. Ну и, конечно же,  любое праздничное меню не обходится без холодца. Это кушанье знакомо нам с детства, ведь его готовили, и наши мамы, и наши бабушки. Рецепты были разные и всегда очень вкусные! 🙂

В сегодняшней подборке собраны самые простые и актуальные рецепты холодца (заливного). Можно ознакомиться с ними и выбрать что-то для себя. В преддверии праздника, желательно приготовить каждый вариант и уже на вкус определить самый вкусный.

Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато и не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.

Содержание:

Холодец из говядины – рецепт приготовления домашнего холодца

Холодец из говядины – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола. Можно, конечно, готовить его чуть ли не каждую неделю, но для большинства это яство, которое готовится на какое-либо торжество. А какой Новый год или Рождество в нашей стране без заливного? Без него никуда. 🙂

Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • Говядина – нога или коленный сустав
  • Морковь –  1 шт
  • Луковица – 1 шт
  • Черный перец, соль – по вкусу
  • Чесночок, лавровый лист – желательно
  • Имбирь, укроп – на любителя

Как приготовить вкусный холодец из говядины:

1. Заливаем холодной водой говядину, доводим до кипения и кипятим 5-10 минут, первую воду сливаем. Промываем мясо и складываем в чистую кастрюлю (ее также хорошенько промываем), чтобы бульон получился прозрачным и светлым.

2. Промытое мясо заливаем холодной водой, добавляем овощи и варим около 5 часов. Мясо должно легко отделяться от костей.

Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей.

3. Минут за 30-40 до окончания варки солим и перчим, минут за 10-15 до завершения готовки добавляем любимые пряности. Мясо выкладываем на тарелку.

Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 5-6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.

4. Бульон процеживаем через дуршлаг и ткань, можно использовать марлю.

5. После остывания мясо отделяем от костей и нарезаем кусочками поперек волокон.

6. С бульона можно снять жир, вылавливая его ложкой. Пробуем блюдо, добавляем соль, перец и любимые специи по вкусу. Следует учитывать, что в холодной закуске соль чувствуется по-другому и бульон нужно солить чуть больше, чтобы холодец не был безвкусным. Хотя, конечно, и пересаливать нельзя, здесь важна золотая середина.

В холодец можно класть свои любимые пряности – гвоздику, душистый перец и другие. Главное – не переборщить и добавлять их не более, чем за 10-15 минут до конца варки. Иначе они перебьют весь аромат мясного блюда.

Ну, а если вы готовите холодец для восстановления после каких-либо травм, то соли добавляем как можно меньше. Для улучшения вкуса можно воспользоваться горчицей, хреном, сацебели или хреновиной. Это гораздо полезнее. 🙂

7.  Раскладываем мясо и мелко нарезанный чесночок ( по желанию) в формочки и заливаем бульоном.

Чесночок, добавленный в формочки во время приготовления холодца, придает ему изумительный аромат и вкус.

8. Остужаем студень до комнатной температуры и убираем в холодильник.

Подаем к столу с зеленью и овощами, горчицей, хреновиной или другими любимыми приправами.

Блюдо получилось очень вкусным, ароматным и красивым!

Удачного творчества! Приятного аппетита!

К содержанию.

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Холодец из говядины, свиных ножек и рульки получается очень вкусным. Рассмотрим, как сварить и сколько часов готовить его в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Ножки свиные – 2 шт
  • Рулька  – 1 шт
  • Говядина – 1,5-2 кг
  • Специи и пряности – по вкусу
  • Чесночок – по желанию

Как приготовить вкусный холодец из говядины и свинины:

1. Выкладываем мясо в кастрюлю, доводим до кипения, провариваем минут 5 и сливаем воду. Количество говядины зависит от того, насколько мясной холодец вы любите. К тому же, если мы готовим несколько блюд одновременно, можно сварить говядину для салата и убрать ее из кастрюли через час-полтора.

Если нужно сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин.

2. Промываем наше мясо и кастрюлю, чтобы бульон получился прозрачным. Снова выкладываем говядину и свинину в удобную емкость, добавляем овощи и ставим на огонь.

3. Если мы добавляли говядину для салата, то через 1-1,5 часа убираем ее, также вылавливаем из бульона морковь и лук.

При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.

4. Варим 5-6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

5. Далее разбираем говядину и свинину на кусочки, нарезаем и выкладываем в удобные емкости.

Мясо разбираем руками, ведь мы готовим в домашних условиях 🙂 и так лучше чувствуются мелкие косточки.

Для аромата можно добавить чесночок, овощи. Заливаем процеженным бульоном и остужаем до комнатной температуры.

Подаем вкуснейший и ароматный холодец с любимыми острыми приправами – горчицей, хреном или аджикой. Они прекрасно подчеркнут вкус блюда. Приятного аппетита!

К содержанию.

Говяжий холодец – пошаговый рецепт приготовления с желатином

Вкусный холодец из говядины с желатином можно приготовить легко, просто и быстро. При длительной варке мясо отдает массу желирующих компонентов. Зачем какие-то добавки? Однако есть здесь маленькое “но”! Варить придется очень долго. 🙂

Совсем иное дело воспользоваться желатином – натуральным продуктом животного происхождения. Это существенно сократит время приготовления, не испортив при этом вкус готового блюда. При сжатых сроках подготовки к празднику, почему бы не облегчить себе жизнь?

Для заливного нам потребуется:

  • Говядина – 450 г
  • Вода – 1,5-2 литра
  • Лавровый лист – 3 шт
  • Перец-горошек – 5 шт
  • Морковь – 1 шт
  • Лук – 2 головки
  • Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт
  • Горошек консервированный – 150 г
  • Желатин – 25 г
  • Готовый бульон – 600 мл
  • Соль, перец, любимые приправы – по вкусу.

Как приготовить холодец из говядины:

1. Основа блюда – наваристый бульон. Поэтому промываем мясо, выкладываем его в кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться.

По мере закипания на поверхности будет образовываться белая пенка, которую нужно вовремя снимать шумовкой.

2. Как только жидкость закипит, отправляем к вырезке очищенные овощи.  В таком виде доводим бульон до готовности. На это потребуется 1-1,5 часа. Одновременно можно сварить яйца. Черный и душистый перец, соль, лаврушку, а также другие любимые приправы добавляем за 10-15 минут до готовности.

3. Готовые мясо и морковь извлекаем из кастрюли и даем им остыть. От лука можно избавиться, он больше не пригодится.

4. Желатин заливаем неполным стаканом холодной воды и оставляем на 15 минут настаиваться при комнатной температуре. За это время компонент набухнет и приобретет свою неповторимую желейную консистенцию.

5. Шинкуем вареные ингредиенты небольшими кубиками (в яйце используем только белок). В миску с нарезкой отправляем горошек, солим, перчим и перемешиваем. В результате получается яркое ассорти.

6. В теплый бульон выкладываем желатин и тщательно взбиваем массу венчиком до полного растворения желе. После чего жидкость процеживаем. Заливка готова. Осталось смешать все ингредиенты в одном блюде.

7. Удобно сделать кушанье порционным и здесь на помощь придут силиконовые формочки. Достаточно их установить на доску, чтобы удобно было переносить в холодильник. После чего, выкладываем компоненты. В качестве украшения на дно отправляются веточки петрушки, затем нарезка и последним шагом заливаем бульон.

Лакомство отправляем в холодильник на 5-6 часов до полного застывания. Готовый холодец выкладываем на тарелки. Приготовленный таким способом, он поражает своим вкусом и при этом радует глаз ярким оформлением.

К содержанию.

Варим вкусный домашний холодец из говядины и индейки

Индейка в современной кулинарии набирает все большую популярность. Это достаточно сытный, но при этом диетический продукт. С ним можно готовить разные блюда, в том числе и холодец.

Заливное из сочетания говядины и индейки получается вкусным, полезным и, при творческом подходе к оформлению, очень красивым. Сегодняшний рецепт помимо стандартного набора продуктов, содержит несколько компонентов, которые придадут блюду пикантности. Интересно? Готовим.

Нам понадобится:

  • Часть говяжьей ноги – 1,5 кг
  • Мясо индейки – 1 кг
  • Морковь – 2 шт
  • Лук – 2-3 шт
  • Корень сельдерея – 1 шт
  • Перец чили – 2 стручка
  • Чеснок – 1 головка
  • Лавровый лист – 3-4 шт
  • Смесь перцев, прованские травы и соль – по вкусу

Приготовление:

1. Хорошо промытое мясо заливаем холодной водой и ставим вариться. Как только оно закипит, сливаем первый бульон, промываем куски и саму кастрюлю от налипшей пены.

2. После таких несложных манипуляций снова заливаем содержимое емкости холодной водой. Добавляем к мясному ассорти овощи и отправляем этот микс на плиту.

Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости желательно замачивать в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.

Обычно при готовке в кастрюлю кладут целую головку очищенного лука для вкуса и аромата. А если не очищать шелуху, хорошенько вымыть и добавить в бульон при варке, то ещё и для красоты. Такой бульон получается красивого золотистого цвета. Чем дольше варится лук, тем более яркого насыщенного цвета получается блюдо. Неочищенный лук добавляют минут за 30-40 до окончания варки, при этом желательно не перестараться. 🙂

Во время приготовлении холодца или заливного лук можно не очищать от шелухи, тогда бульон получится красивого золотистого цвета.

По мере закипания удаляем лишнюю пену, чтобы готовый бульон был прозрачным. Томим мясо около 5 часов на медленном огне.

Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.

3. За полчаса до готовности добавляем в бульон соль, перец и любимые пряности (лавровый лист, гвоздику, стручковый перец) – по вкусу.

4. Пришло время доставать содержимое кастрюли.

Овощи и мясо должны слегка остыть, чтобы их удобн

Холодец (студень) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи — это придаст красивый золотистый цвет бульону).
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки — 3-4 ч, а говяжьи — 4-5 часов — то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость).
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

Совет
Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь, лавровый лист, перец горошком и соль. С момента закипания варить холодец 1 час.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.

Овощи из бульона выбросить.
Бульон процедить и досолить и поперчить по вкусу.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко нарезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком.

Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.
К готовому холодцу подать отварной картофель и натертый корень хрена.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить холодец из говядины, свинины или курицы

Ни один Новый год не обходится без холодца. Сегодня мы расскажем как вкусно приготовить холодец из говядины, курицы или куриными лапками, свинины или свиными ножками на все случаи праздника. Это вкусно, просто и совсем недорого. Из всех блюд, приготовленных на Новый год 2020 — это будет самым удивительным и вкусным.

Многие хозяйки готовят студень с желатином, это быстро и существенно экономит время перед новогодними праздниками. Но для любителей натуральных продуктов у нас есть рецепт холодца без желатина. Варить холодец можно практически из любого вида мяса.

Чаще всего вкусное и сытное праздничное блюдо дополняют нежирной индейкой или уткой. Украсить можно яркими кусочками овощей, вареными яйцами и зеленью.

Рецепт холодца классический — с курицей и куриными лапками

Как сварить холодец с куриными лапками без желатина правильно и как оформить при подаче к столу — разберемся подробно. Откуда забрел холодец, одно из древнейших блюд, на наши столы?

Застывший наваристый бульон из мяса, сухожилий и костей в условиях, когда не всякий раз была возможность его разогреть, оказался находкой для охотников и кочевых племен.

Прошли века, а люди с удовольствием пользуются своим изобретением. Самым доступным по цене и сегодня остается холодец из куриных лапок. Он готовится сравнительно быстро, около трех часов, в то время как студень из говядины или свинины готовят не менее пяти.

Понадобится:

  • 4-5 окорочков или 6-8 шт. голени;
  • 1 кг куриных лапок;
  • 2 больших луковицы;
  • 2 морковки;
  • соль, лавровый лист, перец горошком.

Как правильно готовить холодец с курицей и куриными лапками без желатина:

Если количество лап, которое вам удалось купить, ограниченно, можно сварить холодец из куриных голов и лапок. Пропорции сохраняем. Желирующие свойства сваренных суставов животных известны давно, и правильным считается блюдо, приготовленный без добавления желатина.

Лапы хорошо промыть, обрезать когти, залить водой и довести до кипения. Воду слить, куриные лапы промыть.

Это делается во избежание попадания грязи в будущий холодец.

Мясо и лапки заливаем водой, чтобы покрыла содержимое кастрюли, добавляем обе очищенные морковки и одну луковицу в шелухе. Такой комплект придаст бульону аппетитный золотистый цвет.

Доводим мясной бульон до кипения на довольно сильном огне. Как только закипел, снимаем образовавшуюся на поверхности пену и убавляем огонь, чтобы чуть-чуть побулькивало. Кладем перец и лавровый лист.

Забываем о нашем блюде на 3 часа и занимаемся другими делами. Важный момент: доливать воду в случае выкипания значительной части бульона не рекомендуется, студень не застынет.

По истечении времени, кладем в бульон чеснок, пропущенный через пресс, вторую луковицу, порезанную мелко, солим, снимаем с огня. Вынимаем мясо и морковку, процеживаем. Мясо уже отделилось от костей и его останется только разобрать на волокна. Сильно измельчать не стоит, пусть чувствуется вкус. Выкладываем мясо в формочки, в котором будет застывать холодец.

Морковку можно фигурно порезать и уложить сверху на мясо. Заливаем остывшим мясным бульоном, убираем в холодильник. Когда вместо жидкого бульона в формочках окажется желеобразная масса — праздничный холодец из куриного мяса готов, можно подавать на стол. Как видим, рецепт холодца из куриных лапок довольно прост и не вызывает никаких проблем с приготовлением.

А теперь узнаем, как красиво оформить холодец? На фото представлены интересные способы украшения и подачи блюда. Холодец можно украсить любыми вареными овощами (морковь, горошек, свёкла), зеленью, сваренными вкрутую яйцами.

Холодец можно украсить морковью и зеленым горошкомХолодец можно приготовить и подать в стеклянных бокалах на праздничный столВариант подачи холодца в формочкахКак украсить холодец на новогодний стол

Украшения можно как класть в горячий бульон пред отправкой холодца на застывание, так и украшать готовый холодец прямо перед подачей на стол.

Полезен ли холодец? Нежелательно употреблять это блюдо людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, особенно с проблемами с поджелудочной железой. Если же вы не едите холодец ежедневно, то не стоит зацикливаться на пользе или вреде студня. Это вариант для праздников, а, значит, будем наслаждаться вкусом!

Можно ли сварить холодец в мультиварке и скороварке? Прекрасная идея – приготовить холодец в мультиварке. В отличие от обычной кастрюли, чаша мультиварки равномерно прогревается, таймер следит за процессом, и отсутствует опасность выкипания всей жидкости, если вы вдруг забыли о холодце.

В мультиварке Редмонд (скорее всего, и в большинстве других) есть функция «Тушение», при которой блюдо не кипит, а томится. При сильном кипении бульон получится мутным и не будет выглядеть аппетитно. По этой причине, кстати, я не варю холодец в скороварке.

Сколько варить? От 3-х до 3,5 часа, за это время все суставы, даже если курица была в преклонном

Что это такое и чем они занимаются?

Мы включаем продукты, которые мы считаем полезными для наших читателей. Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Витамины — это органические соединения, которые необходимы в небольших количествах для поддержания жизни. Большинство витаминов необходимо получать с пищей.

Это потому, что человеческое тело либо не производит их в достаточном количестве, либо не производит их вообще.

У каждого организма разные потребности в витаминах.Например, людям необходимо употреблять витамин С или аскорбиновую кислоту, а собакам — нет. Собаки могут производить или синтезировать достаточно витамина С для собственных нужд, а люди — нет.

Людям необходимо получать большую часть витамина D от воздействия солнечного света, потому что он недоступен в достаточных количествах с пищей. Однако человеческий организм может синтезировать его при воздействии солнечного света.

У разных витаминов разные роли, и они нужны в разных количествах.

В этой статье объясняется, что такое витамины, для чего они нужны и какие продукты содержат каждый из них.Перейдите по ссылкам для получения дополнительной информации о каждом типе витамина.

Вот несколько ключевых моментов о витаминах. Более подробная и вспомогательная информация находится в основной статье.

  • Известно 13 витаминов.
  • Витамины водорастворимы или жирорастворимы.
  • Жирорастворимые витамины легче хранить в организме, чем водорастворимые.
  • Витамины всегда содержат углерод, поэтому их называют «органическими».
  • Пища — лучший источник витаминов, но некоторым людям врач может посоветовать использовать добавки.

Витамин — это одно из группы органических веществ, которые в незначительных количествах присутствуют в натуральных пищевых продуктах. Витамины необходимы для нормального обмена веществ. Если мы не принимаем достаточное количество витаминов, могут возникнуть определенные заболевания.

Витамин — это одновременно:

  • органическое соединение, что означает, что он содержит углерод
  • , важное питательное вещество, которого организм не может производить в достаточном количестве и который ему необходимо получать с пищей

В настоящее время существует 13 признанных витаминов.

Витамины являются жирорастворимыми или водорастворимыми.

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины накапливаются в жировых тканях организма и печени. Витамины A, D, E и K жирорастворимы. Их легче хранить, чем водорастворимые витамины, и они могут оставаться в организме в качестве резервов в течение нескольких дней, а иногда и месяцев.

Жирорастворимые витамины всасываются в кишечном тракте с помощью жиров или липидов.

Водорастворимые витамины

Водорастворимые витамины не задерживаются в организме надолго.Организм не может хранить их, и вскоре они выводятся с мочой. Из-за этого водорастворимые витамины нужно заменять чаще, чем жирорастворимые.

Витамин C и все витамины группы B растворимы в воде.

Вот разные виды витаминов.

Витамин A

Химические названия: ретинол, ретиналь и четыре каротиноида, включая бета-каротин.

  • Жирорастворим.
  • Дефицит может вызвать куриную слепоту и кератомаляцию — заболевание глаз, которое приводит к сухости роговицы.
  • Хорошие источники включают: печень, масло печени трески, морковь, брокколи, сладкий картофель, масло, капусту, шпинат, тыкву, зелень капусты, некоторые сыры, яйца, абрикос, дыню и молоко.

Витамин B

Химическое название: тиамин.

  • Растворим в воде.
  • Дефицит может вызвать бери-бери и синдром Вернике-Корсакова.
  • Хорошие источники включают: дрожжи, свинину, зерновые культуры, семена подсолнечника, коричневый рис, цельнозерновую рожь, спаржу, капусту, цветную капусту, картофель, апельсины, печень и яйца.

Витамин B2

Химическое название: Рибофлавин

  • Водорастворимый
  • Дефицит может вызвать арибофлавиноз
  • Хорошие источники включают: спаржу, бананы, хурму, бамию, мангольд, творог, молоко, йогурт. , мясо, яйца, рыба и стручковая фасоль

Витамин B3

Химические названия: Ниацин, ниацинамид

  • Растворим в воде.
  • Дефицит может вызвать пеллагру с симптомами диареи, дерматита и психических расстройств.
  • Хорошие источники включают: печень, сердце, почки, курицу, говядину, рыбу (тунец, лосось), молоко, яйца, авокадо, финики, помидоры, листовые овощи, брокколи, морковь, сладкий картофель, спаржу, орехи, целые -зерновые, бобовые, грибы и пивные дрожжи.

Витамин B5

Химическое название: Пантотеновая кислота

  • Растворим в воде.
  • Дефицит может вызвать парестезию или «булавки и иглы».
  • Хорошие источники включают: мясо, цельнозерновые продукты (при измельчении их можно удалить), брокколи, авокадо, маточное молочко и яичники рыбы.

Витамин B6

Химические названия: Пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксаль

  • Растворим в воде.
  • Дефицит может вызвать анемию, периферическую невропатию или повреждение других частей нервной системы, кроме головного и спинного мозга.
  • Хорошие источники включают: мясо, бананы, цельнозерновые продукты, овощи и орехи. Когда молоко высыхает, оно теряет примерно половину своего B6. Замораживание и консервирование также могут уменьшить содержание.

Витамин B7

Химическое название: Биотин

  • растворим в воде.
  • Дефицит может вызвать дерматит, энтерит или воспаление кишечника.
  • Хорошие источники : яичный желток, печень, некоторые овощи.

Витамин B9

Химические названия: Фолиевая кислота, фолиевая кислота

  • Растворим в воде.
  • Дефицит во время беременности связан с врожденными дефектами. Беременным женщинам рекомендуется принимать фолиевую кислоту в течение всего года, прежде чем забеременеть.
  • Хорошие источники включают: листовые овощи, бобовые, печень, пекарские дрожжи, некоторые обогащенные зерновые продукты и семена подсолнечника.У некоторых фруктов умеренное количество, как и у пива.

Витамин B12

Химические названия: Цианокобаламин, гидроксокобаламин, метилкобаламин

  • Растворим в воде.
  • Дефицит может вызвать мегалобластную анемию, состояние, при котором костный мозг производит необычно большие, аномальные, незрелые эритроциты.
  • Хорошие источники включают: рыбу, моллюски, мясо, птицу, яйца, молоко и молочные продукты, некоторые обогащенные злаки и соевые продукты, а также обогащенные пищевые дрожжи.

Веганам рекомендуется принимать добавки B12.

Витамин C

Химическое название: Аскорбиновая кислота

  • Растворим в воде.
  • Дефицит может вызвать мегалобластную анемию.
  • Хорошие источники включают: фрукты и овощи. Слива Какаду и плод каму-каму содержат самое высокое содержание витамина С из всех продуктов. В печени тоже высокий уровень. При приготовлении пищи витамин С разрушается.

Витамин D

Химические названия: эргокальциферол, холекальциферол.

  • Жирорастворим.
  • Дефицит может вызвать рахит и остеомаляцию или размягчение костей.
  • Хорошие источники : Воздействие ультрафиолета B (UVB) через солнечный свет или другие источники вызывает выработку витамина D в коже. Также содержится в жирной рыбе, яйцах, говяжьей печени и грибах.

Витамин E

Химические названия: Токоферолы, токотриенолы

  • Жирорастворимый продукт.
  • Дефицит встречается редко, но может вызвать гемолитическую анемию у новорожденных.Это состояние, при котором клетки крови разрушаются и удаляются из крови слишком рано.
  • Хорошие источники включают: киви, миндаль, авокадо, яйца, молоко, орехи, листовые зеленые овощи, ненагретые растительные масла, зародыши пшеницы и цельнозерновые продукты.

Витамин К

Химические названия: Филлохинон, менахиноны

  • Жирорастворимый.
  • Дефицит может вызвать кровоточащий диатез, необычную предрасположенность к кровотечению.
  • Хорошие источники включают: листовые зеленые овощи, авокадо, киви.Петрушка содержит много витамина К.

В Руководстве США по питанию на 2015-2020 гг. основное внимание уделяется общему рациону как лучшему способу получения достаточного количества питательных веществ для хорошего здоровья. Витамины должны поступать в первую очередь из сбалансированного и разнообразного питания с большим количеством фруктов и овощей.

Однако в некоторых случаях могут быть уместны обогащенные пищевые продукты и добавки.

Медицинский работник может порекомендовать витаминные добавки людям с определенными заболеваниями, во время беременности или тем, кто соблюдает ограниченную диету.

Те, кто принимает добавки, не должны превышать указанную максимальную дозу, так как это может привести к проблемам со здоровьем. Некоторые лекарства также могут взаимодействовать с витаминными добавками, поэтому перед применением добавок важно проконсультироваться с врачом.

В Интернете можно приобрести ряд витаминных добавок.

Руководство Eatwell — NHS

Справочник Eatwell показывает, сколько всего того, что мы едим, должно поступать из каждой группы продуктов для достижения здорового и сбалансированного питания.

Вам не нужно добиваться этого баланса при каждом приеме пищи, но постарайтесь добиться правильного баланса в течение дня или даже недели.

Ешьте не менее 5 порций разнообразных фруктов и овощей в день.

Большинство из нас по-прежнему не едят достаточно фруктов и овощей. Они должны составлять более трети пищи, которую мы едим каждый день.

Стремитесь съедать не менее 5 порций различных фруктов и овощей каждый день. Выберите свежий, замороженный, консервированный, сушеный или сок.

Помните, что количество фруктовых соков и смузи не должно превышать в общей сложности 150 мл в день.

Фрукты и овощи — хороший источник витаминов, минералов и клетчатки.

Узнайте больше о том, как получить 5 A Day

При приеме пищи используйте картофель, хлеб, рис, макароны или другие крахмалистые углеводы.

Крахмалистая пища должна составлять чуть более трети всей пищи, которую мы едим. Выбирайте цельнозерновые продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как цельнозерновые макароны и коричневый рис, или просто оставьте кожуру на картофеле.

Есть также варианты белого хлеба и макарон с более высоким содержанием клетчатки.

Крахмалистые продукты являются хорошим источником энергии и основным источником ряда питательных веществ в нашем рационе.

Узнайте больше о крахмалистых продуктах

Есть некоторые молочные или молочные продукты (например, соевые напитки и йогурты)

Молоко, сыр, йогурт и сырное мясо являются хорошими источниками белка и некоторых витаминов, а также важным источником кальция, который помогает сохранять наши кости крепкими.

По возможности старайтесь употреблять продукты с низким содержанием жира и сахара, такие как молоко 1% жирности, сыр с низким содержанием жира или простой обезжиренный йогурт.

Узнайте больше о молоке и молочных продуктах

Ешьте фасоль, бобовые, рыбу, яйца, мясо и другой белок.

Эти продукты — хорошие источники белка, витаминов и минералов. Бобовые, такие как фасоль, горох и чечевица, являются хорошей альтернативой мясу, потому что в них меньше жира и больше клетчатки и белка.

Выбирайте нежирные куски мяса и фарш и ешьте меньше красного и обработанного мяса, такого как бекон, ветчина и сосиски.

Старайтесь есть как минимум 2 порции рыбы каждую неделю, одна из которых должна быть жирной, например, лосось или скумбрия.

Узнайте о бобовых, рыбе, яйцах и мясе.

Выбирайте ненасыщенные масла и пасты и ешьте в небольших количествах

Ненасыщенные жиры являются более полезными для здоровья и включают растительное, рапсовое, оливковое и подсолнечное масла.

Помните, что все виды жиров высококалорийны и их нужно есть умеренно.

Узнайте больше о различных типах жиров в нашем рационе

Реже и в небольших количествах ешьте продукты с высоким содержанием жира, соли и сахара.

Эти продукты включают шоколад, торты, печенье, сладкие безалкогольные напитки, масло, топленое масло и мороженое.

Они не нужны в нашем рационе, поэтому их следует есть реже и в меньших количествах.

Получите советы по сокращению потребления сахара

Пейте много жидкости — правительство рекомендует от 6 до 8 чашек или стаканов в день.

Вода, молоко с низким содержанием жира и напитки с низким содержанием сахара или без сахара, включая чай и кофе, считаются.

Фруктовый сок и смузи также учитываются при потреблении жидкости, но они содержат свободный сахар, который может повредить зубы, поэтому ограничьте общее количество этих напитков до 150 мл в день.

Узнайте больше о воде, напитках и своем здоровье

Как работает Руководство Eatwell?

В Руководстве Eatwell продукты, которые мы едим и пьем, делятся на 5 основных групп.

Старайтесь выбирать различные продукты из каждой группы, чтобы получить широкий спектр питательных веществ, необходимых вашему организму для сохранения здоровья.

Важно, чтобы в вашем рационе было немного жиров, но продукты с высоким содержанием жира, соли и сахара были вынесены за пределы кругового изображения, поскольку они не являются частью здорового, сбалансированного питания и большинству из нас нужны сократить на них.

Ненасыщенные жиры из растительных источников (например, растительное масло или оливковое масло) являются более здоровыми типами жиров.

Но все виды жиров содержат много энергии (калорий), поэтому их следует есть только в небольших количествах.

В среднем женщины должны получать около 2000 калорий в день (8 400 килоджоулей), а мужчины — около 2500 калорий в день (10 500 килоджоулей). Большинство взрослых потребляют больше калорий, чем им нужно.

Узнайте, как этикетки на пищевых продуктах могут помочь вам выбрать продукты с меньшим содержанием калорий, жиров, насыщенных жиров, сахара и соли.

Комбинированные продукты

Многие продукты, такие как пицца, запеканки, макаронные изделия и сэндвичи, представляют собой комбинации групп продуктов, указанных в Руководстве Eatwell.

В этих блюдах проверьте ингредиенты и подумайте, как они соответствуют разделам руководства, чтобы помочь вам достичь сбалансированной диеты.

Подходит ли Eatwell Guide ко всем?

Руководство Eatwell применимо к большинству из нас, независимо от того, имеем ли мы нормальный или избыточный вес, едим ли мы мясо или вегетарианцы, и независимо от нашего этнического происхождения.

Любой человек с особыми диетическими потребностями или медицинскими потребностями может захотеть проконсультироваться с дипломированным диетологом о том, как адаптировать Eatwell Guide к своим индивидуальным потребностям.

Дети в возрасте до 2

Руководство Eatwell не распространяется на детей в возрасте до 2 лет, поскольку у них разные потребности в питании.

В возрасте от 2 до 5 лет дети должны постепенно переходить к тому, чтобы есть те же продукты, что и остальные члены семьи, в пропорциях, указанных в Руководстве Eatwell.

Узнайте больше о пищевых потребностях младенцев, малышей и маленьких детей в первой твердой пище вашего ребенка.

Загрузите буклет Eatwell Guide

Для получения дополнительной информации, включая сведения о том, какие продукты питания включены в группы продуктов, загрузите буклет Public Health England о руководстве Eatwell Guide с сайта GOV.UK.

Поддержка здорового питания

Рекомендации по питанию и диете на веб-сайте NHS включают:

Есть вопрос о руководстве Eatwell? Отправьте электронное письмо группе Eatwell Guide в Public Health England: [email protected]

Последняя проверка страницы: 28 января 2019 г.
Срок следующей проверки: 28 января 2022 г.

Что такое обеденное мясо? (с иллюстрациями)

Мясо для обеда — это мясо, которое продается уже приготовленным, поэтому его можно есть в том виде, в каком оно есть. Некоторые люди называют его «мясным ассорти», имея в виду тот факт, что его часто едят холодным. В семействе мясных обедов есть множество стилей, от SPAM® и других переработанных видов мяса до кусочков индейки, запеченной в меде.На большинстве рынков они хранятся, как правило, в холодильниках, и покупатели также могут приобрести их в местном мясном магазине или в гастрономе, а не только приготовить их дома.

Нарезанная индейка — это вкусное обеденное мясо.

Отличительной чертой мяса для обеда является то, что его следует безопасно есть в том виде, в каком оно есть.Большинство из них готовятся для удаления вредных бактерий, а затем хранятся в холодильнике, чтобы гарантировать их безопасность. Другие можно вылечить разными способами; Прошутто, например, не готовят традиционно, но вылечили, чтобы его можно было безопасно есть. Это мясо может быть мягким или острым, узнаваемым как часть животного или приготовленным из измельченных частей, упакованных вместе в блок или колбасу.

Салями — популярное мясо для обеда.

Многие люди любят использовать мясо для обеда в бутербродах; пастрами, ветчиной, курицей и индейкой обычно используются таким образом. Многие культуры разработали свои собственные уникальные фирменные сэндвичи, в которых используется мясо, доступное в регионе, и учитываются местные вкусовые предпочтения. Тонкие ломтики мяса также можно подавать на тарелках с закусками или сочетать с фруктами и сыром на шведском столе.

Ростбиф — популярное мясо для обеда, которое используется в бутербродах.

Многие мясные нарезки изготавливаются из мяса, которое было рассолено и копчено, или приправлено такими ингредиентами, как перец, мед или различные другие специи.У них богатый вкус, который хорошо сочетается с крепким хлебом, таким как ржаной или на закваске. Традиционно вяленое мясо, такое как пастрами, популярно с маринованными ингредиентами, такими как квашеная капуста, а салями и другие вяленые итальянские колбасы хорошо сочетаются с сырами.

Мортаделла, распространенный вид мяса на обед.

Обеденное мясо также не нужно подавать холодным. Многие региональные фирменные сэндвичи, такие как Reubens и классический нью-йоркский сэндвич с пастрами, включают, например, горячее мясо, а такие сорта, как ветчина, можно нарезать и добавить в омлеты, пирог с заварным кремом и другие блюда.

Сэндвич с обеденным мясом и сыром.

Инструкции по обращению с мясом для обеда различаются в зависимости от мяса и способа его приготовления. Что касается приготовленных блюд, таких как курица или индейка, то мясо следует хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Вяленое мясо, такое как салями, часто можно хранить при комнатной температуре до тех пор, пока они не откроются, после чего их следует охладить и использовать относительно быстро. Нарезанное мясо из гастронома обычно хранится в холодильнике всего несколько дней, и людям всегда следует отказываться от мяса, которое выглядит или пахнет сомнительно.

Нарезанный ветчиной прошутто. Сэндвич с пастрами, вяленым мясом для обеда. Обеденное мясо можно добавлять в омлеты. Консервированная ветчина невероятно удобна, особенно для людей, которым нечасто достают свежие продукты.Обеденное мясо используется в бутербродах, сэндвичах и сэндвичах. Из индейки или другого мяса на обед и хрустящего бекона получится классический клубный сэндвич. Болонья обычно используется в бутербродах. Во многих гастрономах продаются бутерброды из копченой индейки и другие мясные закуски.Метод холодного копчения часто используется для мясных деликатесов и может вызвать соленый вкус мяса.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *