Хинкали фарш: Фарш для хинкали по — грузински: рецепт классический


Содержание

Фарш для хинкали по — грузински: рецепт классический

Хинкали – это блюдо традиционной грузинской кухни. Внешне они напоминают мешочки из тугого теста, внутри которого спрятан сочный фарш.

По классической рецептуре начинка для хинкали готовится из свинины и говядины, иногда используется баранина. Мясо может быть мелко порублено ножом или пропущенное через мясорубку в виде фарша. Обязательно в него добавляют пряные специи, которые придают особенность вкусу хинкаль и неповторимый аромат бульону.

В данной статье приведены подробные инструкции, как приготовить сочный фарш для хинкали, чтобы получилось традиционное грузинское блюдо.

Классический рецепт приготовления фарша по-грузински

Ингредиенты:

  • Мясо говядины -200 грамм
  • Мясо баранины -200 грамм
  • Лук репчатый -2 шт.
  • Петрушка -1 пучок
  • Укроп -1 пучок
  • Чеснок-2 дольки
  • Бульон -1 стакан
  • Перец молотый и соль по вкусу
  1. Мясные куски промыть и обсушить. Мясо нарубить мелкими кусочками, максимально похожими на перекрученный через мясорубку фарш. Смешать говядину и баранину.
  2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного мельче фарша.
  3. Промыть и нарезать зелень.
  4. Смешать все компоненты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
  5. Важный шаг-это добавление в начинку бульона. Вливать его нужно небольшими порциями, сразу перемешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале, она должна быть не слишком жидкой и хорошо пропитанной бульоном. Бульон не должен проявляться на поверхности фарша.
  6. После пропитки, начинка должна немного постоять, вобрать в себя ароматы специй и зелени.

Классический способ приготовления фарша для хинкаль занимает побольше времени, нежели более упрощенный вариант с использованием мясорубки, но вкуснятина, которая получается в итоге стоит любых затрат времени.

По грузинским традициям, в фарш для хинкаль добавляется баранина, но, так как она имеет специфический вкус, его можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используют ледяную воду, она тоже придает сочности фаршу.

Фарш с водой

Ингредиенты:

  • Свинина-500 грамм
  • Говядина или телятина -500 грамм
  • Лук репчатый -2 головки
  • Ледяная вода- 200-250 мл.
  • Специи по вкусу
  1. Промыть мясо и обсушить салфеткой. Удалить прожилки, уделив особое внимание говядине. Далее нарубить его мелкими кусочками.
  2. Лук репчатый мелко порезать, добавить по вкусу специи.
  3. Залить половиной ледяной воды и тщательно перемешать фарш. Продолжая месить, подливать остатки воды, доводя начинку до нужной консистенции.

Данный рецепт очень простой. Фарш получается сочным и ароматным. Главное, чтобы не пришлось долго возиться с мясом, нужно правильно выбрать филейные куски, где меньше всего прожилок и пленки. Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.

Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, существует рецепт фарша из мяса курицы. Состав получается менее калорийным, очень вкусным, сочным и ароматным.

Фарш из курицы

Ингредиенты:

  • Грудка куриная -400 грамм
  • Лук репчатый-2 средних луковицы
  • Морковь -1 штука
  • Перец черный молотый и соль — по вкусу
  • Растительное масло-1 ст.л.
  • Сливочное масло- 70 грамм
  • Вода -150-200 мл.
  1. Морковь помыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 2.Разогреть сковороду, добавить растительное масло. В ней потушить морковь до мягкости, добавив две столовых ложки воды, 2-3 минуты.
  2. Курицу промыть и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
  3. Растопить сливочное масло и добавить к куриному фаршу.
  4. Добавить тушеную морковь.
  5. Поперчить и посолить фарш, хорошо перемешать.
  6. Влить нужное количество воды и тщательно вымесить фарш.

Хинкали с куриным мясом получаются намного нежнее. Специи и сливочное масло в составе придают мешочкам оригинальный вкус. При желании разнообразить любимое блюдо, можно заменить привычное мясо куриным.

Как приготовить фарш для хинкали из различных сортов мяса теперь понятно, далее необходимо освоить еще один важный секрет — рецепт теста.

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль – 1ч. л.
  • Растительное масло -2-3 ст. л.
  • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
  • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
  • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
  • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

Как лепить хинкали

В Грузии хинкаль лепится с особым подходом, это не просто лепка мешочков из теста и мяса, а показатель хозяйственности женщины. Считают, что у умелой хозяйки хинкаль состоит из 18- 20 складок, а матерые мастерицы в «Хинкальной» собирают и 36 щипков.

  1. Тесто достать из холодильника и еще раз промесить. Далее раскатать его в колбаску и порезать на небольшие куски.
  2. Каждый кусок раскатать скалкой в лепешку диаметром 10-15 см, толщиной чуть больше пельменной заготовки.
  3. Взять чайное блюдо с углублением в центре и расположить на нем лепешку. В нее положить мясную начинку. Количество мясо должно быть достаточным.
  4. Аккуратно приподнять край теста и начать сборку складок. Защипывать складочки друг за дружкой по кругу, когда края собраны, их нужно прижать так, чтобы не осталось отверстия. Это требуется для того, чтобы хинкаль не потерял вкусный сок при варке.
  5. Если хвостик сильно длинный, его можно подрезать ножом, так, чтобы за него можно было взять сваренный хинкаль.
  6. Таким же образом сформировать хинкали из оставшегося теста.

Кто не согласится, что это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами появляются красоты Грузии, а в воздухе веет ароматной грузинской кухней.

Чтобы легче освоить процесс формовки хинкаль, предлагаем посмотреть видео

Как готовить хинкали

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Взять большую кастрюлю или казан, залить водой, посолить по вкусу и поставить на максимальный огонь. После того, как вода закипит, убавить пламя до среднего.
  2. Размешать воду ложкой так, чтобы в центре казана образовался водоворот.
  3. Взять хинкаль за хвостик и отправить в казан, чтобы он начал кружится по кругу. Это поможет избежать прилипания ко дну кастрюли.
  4. До того момента, пока все хинкали не всплывут, необходимо продолжать аккуратно мешать воду. Профессионалы в этой области, просто потряхивают казан и не пользуются никакими столовыми приборами. Они считают, что ими очень легко повредить тесто при варке. Так как трясти кастрюлю с горячей водой очень опасно, можно приноровиться и не задевая тесто, помешивать ложкой ароматный бульончик.
  5. После всплытия, варить хинкали нужно 15-20 минут.
  6. Вынуть хинкали шумовкой, подхватывая за дно. Выложить на блюдо. Сверху посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. По желанию добавить сливочное масло. На стол хинкали подают в горячем виде.

В зависимости от объема кастрюли, которую используют, процесс варки проводят в один или два приема. Очень важно, чтобы хинкали свободно плавали в воде при кипении. Таким образом сохранится их первозданная форма.

Еще одним традиционным способом приготовления этого блюда является жарка.

Рецепт жаренных хинкаль появился давно и очень ценится их любителями.

Жареные хинкали

Чтобы приступить к жарке необходимо:

  1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
  2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
  3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
  4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
  5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

Обязательным условием равномерной прожарки является достаточное количество подсолнечного масла. Хинкали должны полностью окунаться в масло, только в этом случае они приобретут равномерную румяную корочку. Таким способом можно пожарить и сырые хинкали, разница в том, что их придется подольше подержать на огне.

Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

Хинкали с фаршем — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Всё начиналось с того, что на столе появились продукты:

Мы использовали:

— готовый фарш (говядина + свинина) — 0,5 кг;

— пшеничная мука в/с — 0,5 кг;

— яйцо — 1 шт.;

— луковица среднего размера — 1 шт.;

— чеснок — 5 зубчиков;

— соль и специи — по вкусу.

Из этого получилось 25 хинкали.

2. Мелко нарезаем лук и чеснок:

3. Добавляем лук, чеснок и специи в фарш, солим его и перемешиваем:

Фарш необходимо разбавить водой или бульоном до консистенции густой кашицы. Благодаря этому хинкали получатся более сочными.

Если у вас есть время, то вместо готового фарша можно использовать мелко нарезанное мясо.

4. Готовим тесто. На дно глубокой посуды высыпаем пшеничную муку (желательно использовать муку высшего сорта). Добавляем яйцо, солим:

5. Добавляем в муку слегка тёплую воду и замешиваем тесто:

Тесто должно быть крутым и не липнуть к рукам.

6. После того, как тесто постояло минут 10, начинаем делать из теста небольшие шарики, где-то 3-4 см в диаметре:

7. Поверхность стола посыпаем мукой и уже знакомой вам бутылкой водки раскатываем шарики, придавая им форму круга; диаметр получившихся пластинок — сантиметров 10-12, толщина — не больше 0,5 см:

8. В центр получившихся кружочков из теста выкладываем приготовленный нами фарш:

Не жалейте фарш!

9. Теперь зовём кого-нибудь с умелыми руками и поручаем ему самое главное — собрать края кружочка из теста вокруг фарша кверху:

10. Края теста слепляются наверху; получается вот такой мешочек:

11. «Хвостик» необходимо отщепить:

12. Пока мы лепим необходимое нам количество хинкали, на плите нагревается вода для варки. Воду солим и добавляем несколько листиков лаврушки. Вода кипит, хинкали налеплены:

13. Погружаем хинкали в кипящую воду, аккуратно помешиваем, стараясь ни в коем случае не повредить оболочку и не допустить прилипания к стенкам кастрюли:

Убавляем огонь (до чуть меньше среднего) и варим.

15. Когда вода закипит и хинкали всплывут, продолжаем их варить ещё минут 5:

16. Шумовкой аккуратно вынимаем хинкали, добавляем к ним сливочного масла и зелени, слегка поливаем уксусом. Хинкали готовы!

Важное пояснение! Чтобы хинкали доставили вам истинное наслаждение, лучше всего их есть руками, откусывая сначала маленький кусочек теста и выпивая образовавшийся внутри хинкали сок. В любом случае не рекомендуется разрезать хинкали, дырявить вилкой или портить другими способами, в противном случае вы этот сок потеряете.

Фарш для хинкали по пошаговомц рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

  • кухонный нож;
  • разделочная доска;
  • миска для фарша;
  • мясорубка с крупной сеткой.

Ингредиенты

Мясо свинины250 г
Мясо говядины250 г
Лук репчатый большой1 шт.
Кориандр молотыйпо вкусу
Сольпо вкусу
Кинза1/2 пучка
Вода очищенная50-75 мл

Знаете ли вы? Кинза используется человеком уже более 5000 лет благодаря не только своим вкусовым качествам и аромату, но и целебным свойствам. Зелень и зерна кинзы (кориандр) применяются при приготовлении различных салатов, супов, мясных блюд и маринадов к ним.
Авиценна использовал полезные свойства кинзы для успокоения боли, сердцебиения, лечения желудочных расстройств и возбуждения аппетита.

Пошаговое приготовление

  1. Чистим и нарезаем лук очень мелкими кубиками. Чтобы лук не распадался, при резке оставляем на нем хвостик, разрезаем лук вдоль на две половинки и делаем надрезы толщиной 1-3 мм вдоль сердцевины, не доходя до хвостика, затем поперек нарезаем мелкие кубики. Складываем лук в миску для фарша.
  2. Посыпаем нарезанный лук солью по вкусу и разминаем его руками до появления сока. Этот прием придаст фаршу дополнительный аромат и вкус.
  3. Мясо свинины (250 г) и мясо говядины (250 г) режем на небольшие кусочки и перекручиваем через мясорубку с крупной сеткой в миску с луком. В идеале мясо для хинкали нужно очень мелко нарезать ножом, но допускается и предложенный способ подготовки.
  4. Мелко нарезаем зелень кинзы (1/2 пучка), добавляем к фаршу, посыпаем молотым кориандром по вкусу, тщательно перемешиваем фарш руками.
  5. Добавляем в фарш немного воды (50-75 мл), это придаст ему сочности. Тщательно вымешиваем его столовой ложкой или руками. Фарш для хинкали должен быть влажным и сочным.

Фарш готов, осталось сделать тесто и приготовить хинкали.

Видеорецепт

Дополнительную и очень полезную информацию вы сможете узнать, посмотрев предложенный видеоролик. В нем рассказывается о главных принципах приготовления фарша, о приемах его вымешивания и отличительных чертах добавляемых ингредиентов.

Уважаемые читатели, изучив предложенный сегодня рецепт, вы получили представление о способе подготовки ингредиентов настоящего фарша для национального грузинского блюда хинкали.

Вы узнали о некоторых тонкостях получения сочной и ароматной начинки из свежего мяса. Безусловно, для получения истинного вкуса хинкали необходимо использовать мясо баранины, как это делают на Кавказе. Но предложенный вариант более адаптирован под европейскую кухню, а вы имеете полное право на его изменение.

Остались ли вы довольны результатами приготовления? Какие дополнения или изменения вы внесли в рецепт? Какие ингредиенты использовали вы и в каких количествах? Оставляйте свои комментарии, делитесь опытом.

Фарш для хинкали | Visit Georgia

Опубликовано 26.03.2021 1.5k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Хинкали – одно из вкусных грузинских блюд, которое давно стало «своим» во многих мировых кухнях. Такое название получили мешочки из теста, а внутри – начинка для хинкали в виде фарша. Многим может показаться, что фарш для хинкали подойдет любой. Это не так. В хинкали фарш играет особую роль. Он должен быть сочным, вкусным, сбалансированным по составу. Для этого используют специальные специи для хинкали, а также зелень, овощи и соль. Предлагаем выяснить, как приготовить фарш для хинкали, чтобы блюдо получилось изумительным по вкусу, аромату и сытности.

Какой нужен фарш для грузинских хинкали

Традиционно для приготовления фарша для хинкаль использовали мясо горного быка. Издавна его рубили кинжалами на мелкие кусочки. А из специй для хинкали использовали только молотый перец и соль, иногда дополнительно добавляли укроп.

Сегодня рецепт специй для хинкали несколько изменился. Основное отличие – используется именно фарш для приготовления специй для хинкали в домашних условиях, а не рубленое мясо. Также мясо горного быка для начинки. для мясных хинкали найти непросто, поэтому используют говядину, свинину и даже курицу. Также добавляют приправу для хинкали.

Фарш для домашних хинкали

Принято варить хинкали очень большими так, чтобы в одной порции было две штуки. Так это блюдо кавказской кухни гораздо удобнее кушать, сначала выпивая мясной бульон, потом съедая содержимое, а хвостик оставляют. В целом рецепт фарша со специями для хинкали несложен. А вот, как лепить хинкали в домашних условиях предстоит изучить, начиная с раскатки теста и заканчивая непосредственно лепкой, ведь грузинское блюдо должно иметь минимум 20 складочек.

Рецепт хинкали с сыром

Многие готовят хинкали с сыром. Получается безумно вкусно. Для многих — это то самое лакомое кушанье. А готовится оно просто из таких ингредиентов:

  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • говядина – 300 г;
  • свинина – 300 г;
  • теплая вода – 100 мл;
  • сыр – 50-70 г;
  • тимьян – 1 щепотка;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. ложки;
  • хмели-сунели – 0,5 ч. ложки;
  • зир – 1 щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • кинза – 1 пучок.

Многим интересно, какую зелень добавляют в хинкали. Подойдет любая на ваш вкус, например, кинза, укроп, петрушка и даже зеленый лук.

Хинкали по-грузински с мясной начинкой

А готовим блюдо (только начинку, тесто готовится стандартно) по такому пошаговому алгоритму:

  1. Удаляем прожилки с мяса и мелко нарезаем ножом. Удобно использовать подмороженный продукт.
  2. Освобождаем от шелухи лук и мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Сок не сливаем.
  3. Смешиваем измельченную зелень, чеснок, фарш, все специи. Потом медленно вводим воду и перемешиваем вручную. Начинка должна быть жидковатой. До готовки оставляем настояться фарш на протяжении получаса. А потом раскатываем тесто и делаем идеальные хинкали.

Тесто подойдет любое – и пресное, и с яйцом, и другое на ваш вкус. Главное – правильно залепить тесто, чтобы получились идеальные и самые вкусные хинкали. Их потом отваривают в подсоленной воде и получают сытное и питательное кушанье из теста и мяса.

Рецепт приготовления фарша с водой

Начнем с того, что выясним, как приготовить фарш на хинкали с водой. Пошаговый алгоритм несложен, а результат будет сочным, вкусным и сытным. Понадобятся такие ингредиенты:

  • свинина – 500 г;
  • говядина – 400 грамм;
  • лук репчатый– 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • специи, подходящие для хинкали, – по вкусу;
  • ледяная вода – 250 мл.
Фарш для хинкали с водой

Аппетитная начинка для хинкали из фарша с водой готовится так:

  1. Промываем мясо, удаляем жир и прожилки, а потом мелко режем и пропускаем через мясорубку.
  2. Лук репчатый освобождаем от шелухи и мелко нарезаем.
  3. Смешиваем в миске фарш, лук, соль, всыпаем приправы для хинкали. Потом вливается ледяная вода и масса тщательно перемешивается.

Вот и все, для такого блюда, как хинкали начинка готова. Останется изучить рецепт теста и приготовить грузинское лакомство целиком.

Рецепт сборного фарша

Многим интересно, из какого мяса делают хинкали. Преимущественно используют комбинацию из нескольких видов мяса. Так получается вкуснее и сочнее. А потом уже подойдет любой рецепт теста, даже просто из муки и воды. Хотя лучше, чтобы и тесто было вкусное, тогда это грузинское блюдо будет изумительным.

Необходимые ингредиенты:

  • нежирная свинина – 500 г;
  • говядина – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • ледяная вода – 200 мл;
  • мята сушеная – 0,5 ч. ложки;
  • кориандр – 0,5 ч. ложки;
  • жгучий красный перец – 1 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • зира – 1 ч. ложка;
  • хмели-сунели – 1 ч. ложка;
  • кинза – 1 пучок;
  • растительное масло – 2 ч. ложки;
  • чеснок – 3 дольки.
Приготовление сборного фарша

По желанию в состав можно ввести 1 ч. ложку сухой аджику или острого перца дополнительно, чтобы было поострее. А некоторые вводят их прямо в состав теста с мукой, получается очень пикантно.

Готовим мясо для хинкали так:

  1. Промываем мясные ингредиенты, избавляемся от прожилков. Основу мелко нарезаем острым ножом или же измельчаем в блендере.
  2. Освобождаем от шелухи лук и чеснок, измельчаем удобным способом. Выкладываем к мясу.
  3. Удаляем семена и плодоножку у жгучего перца, мелко нарезаем. Зелень моем и тонко режем. Выкладываем все в общую миску.
  4. Туда же отправляем масло, соль, все специи и перемешиваем. Это повышает эластичность фарша. Туда же отправляем ледяную воду. Кстати, подойдет и бульон для хинкали. Получится вкусно. Консистенция готового продукта должна напоминать собой жидкую сметану.

Далее в процессе варки будет выделяться мясной сок, который пропитается тесто. получится невероятно вкусно, ароматно и сочно.

Готовим фарш для хинкали с зеленью

Хинкали с рубленным мясом или фаршем и зеленью в составе отличается с более выраженным ароматом и вкусом. Начинка для хинкали в домашних условиях готовится из таких ингредиентов:

  • говядина – 400 г;
  • баранина – 400 г;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • мясной бульон – 200 мл.
Сочная начинка для хинкали — какие специи добавлять?

Для хинкали с бульоном начинку готовим так:

  1. Моем и измельчаем мелкими кусочками мясо так, чтобы получилась на хинкали начинка максимально похожая на фарш.
  2. Освобождаем от шелухи лук и чеснок, мелко нарезаем.
  3. Моем и мелко нарезаем зелень.
  4. Отправляем в общую миску мясо, чеснок, лук, зелень и перец черный молотый. По желанию всыпаем немного соли, перемешиваем и вливаем бульон. Перемешиваем массу, добиваясь равномерного распределения всех ингредиентов.
  5. Нужно, чтобы на такое блюдо, как хинкали начинка из мяса немного настоялась. Затем можно приступать к готовке теста, а потом и лепке хинкали.

Как сделать фарш для хинкали с салом

Многие уверены, что настоящие хинкали готовятся именно с салом. А также иногда рекомендуют добавить немного муки для получения более густого бульона. Предлагаем простой пошаговый рецепт с фото и видео готового блюда. Приготовить фарш на хинкали с салом по нему сможет каждая.

Подготовим такие ингредиенты:

  • говядина – 800 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • сало – 100 г;
  • бульон – 1 стакан;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • соль – по вкусу;
  • специи – по вкусу.
Начинка для хинкали с салом

Сало будем использовать для придания жирности. Также иногда задействуют растительное масло.

Теперь выясним, как сделать фарш на хинкали:

  1. Отправляем фарш в миску.
  2. Мелко нарезаем сало, предварительно удалив кожу.
  3. Освобождаем от шелухи чеснок и лук, промываем под водой и нарезаем маленькими кусочками.
  4. Выкладываем сало, чеснок и лук к мясу, перемешиваем, всыпаем соль и специи, еще раз вымешиваем.

Желательно пошагово соблюдать рецепт готовки, по желанию добавляя холодную воду или бульон, чтобы было еще сочнее.

Рецепт куриного фарша для хинкали

Хотите сделать самые вкусные хинкали, но дома только курица? Переживать не стоит. Все получится, если придерживаться пошагового алгоритма. Понадобятся самые простые ингредиенты:

  • куриное филе – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сливочное масло – 50-70 г;
  • ледяная вода – 150-170 мл;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу.
Арифметика идеальных хинкали

Многим интересно, какие приправы добавляют в хинкали. Использовать можно те, которые нравятся именно вам. Например, отличные варианты – черный и красный перец, зира, хмели-сунели, чеснок, кориандр. Дополнительно в состав нередко вводят зелень для улучшения аромата, вкуса и сочности.

Будем готовить только фарш, без теста по пошаговому рецепту:

  1. Очищаем морковь, измельчаем через мясорубку и тушим в сковороде с раскаленным растительным маслом и парой ложек воды в течение 2-3 минут.
  2. Моем грудку, измельчаем на мясорубку.
  3. Освобождаем лук от шелухи, моем и тоже пропускает через мясорубку.
  4. Отправляем в общую миску эти ингредиент: морковь, сливочное масло (должно быть мягкий), соль, перец, фарш и перемешиваем.
  5. Когда эта масса станет однородной, поэтапно вливаем холодную воду, вымешивая до требуемой консистенции.

На этом рецепт приготовления простой и правильной начинки готов. Осталось сделать тесто из муки, воды, с добавлением специй и яиц по желанию. А потом по рецепту приготовить хинкали. Блюдо идеально дополнит и повседневный, и праздничный стол.

Рецепт фарша со специями и минеральной водой

Если тесто на хинкали готовят всегда стандартно, то у фарша есть много вариаций. Обыкновенное тесто – мука, вода, иногда соль или растительное масло. Главная изюминка не в тесте, а именно в сочной начинке с бульоном.

По рецепту нам нужны такие ингредиенты:

  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • говяжий фарш – 350 г;
  • свиной фарш – 150 г;
  • минеральная вода – 200 мл;
  • кинза – 1 пучок;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • зира – 0,5 ст. ложки;
  • черный молотый перец – 1 ч. ложка;
  • молотый перец чили – 0,5 ч. ложки;
  • хмели-сунели – 0,5 ст. ложки;
  • «Кавказская соль» приправа – 0,5 ст. ложки.

По рецепту нам нужно около 120 минут на готовку. Это с учетом приготовления теста и последующей варки. Это будет самое вкусное грузинское лакомство, сделанное своими руками дома.

Хинкали из говядины и свинины

Действуем так:

  1. Освобождаем от шелухи лук, моем его и зелень. Отправляем это все в блендер, всыпаем все специи и измельчаем до однородности.
  2. Смешиваем полученную массу с фаршем до однородности.
  3. Постепенно вливаем ту самую минеральную воду (в идеале «Боржоми») и вымешиваем. По густоте должен быть фарш, как жидкая манная каша.

После этого действуем все так же, как и всегда. Готовим тесто и формируем хинкали так, чтобы у каждого изделия было от 20 складочек. Учитывайте, что правильное тесто должно быть тугим и практически не липнуть. Оно сложное в раскатке, зато хорошо лепится, не распадается при варке. С таким тесто хинкали будут изумительными по вкусу.

Теперь понятно в хинкали какое мясо класть, как готовить вкусные классические или более нестандартные варианты блюдо. А если вам интересно, откуда в хинкали бульон, все просто – выделяется мясной сок, который смешивается с водой, а мясо в процессе варки готовится в полученной жидкости. Если сделать все правильно, получится просто нереально вкусно. Это будет самое аппетитное кушанье, которое легко сделать в домашних условиях.

Хинкали — рецепт приготовления с фото

Хинкали — это традиционное, национальное грузинское блюдо, представляющее собой тугое тесто с мясной начинкой. Оно имеет множество вариации приготовления в зависимости от региона. Одним из главных аспектов хороших хинкали является качественное рубленое мясо. Восхитительный вкус и питательность этого блюда, сделало его популярным во многих странах мира. Сегодня мы расскажем как приготовить настоящие грузинские хинкали в домашних условиях. А для большей наглядности предоставим пошаговый рецепт с фото.

Хинкали готовятся в Грузии с незапамятных времен и о происхождении этого блюда сложенно множество легенд. Одна из них гласит, что когда грузинам приходилось воевать с врагами посягнувшими на их земли, воины часто возвращались домой раненными и за ними нужен был особый уход. Одна из жительниц горного поселка увидев раненного в шею брата, который не мог толком жевать пищу, и придумала необычный рецепт. Взяв баранье мясо она измельчила его до состояния фарша, а фарш она положила в тесто. Сварив все вместе получился хинкали. Блюдо получилось не только питательным и легком жующим, но и очень вкусным. Со временем блюдо стало все больше и больше набирать популярности и в итоге стало национальным достоянием.

Тесто для хинкали

Для того чтобы получилось тесто для хинкали, понадобится только мука высшего сорта, соль и вода. Важно помнить что мы хотим получить тугое тесто. Именно поэтому не стоит добавлять в состав теста растительное масло или яйца. Месить такое тесто гораздо сложнее. Чтобы немножко облегчить процесс можно изредка смачивать руки водой, а также делить тесто надвое. Месим тесто около 10 минут и свернув в шарик оставляем отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. Во время отдыха тесто станет более мягким и податливым. Пока тесто отдыхает можно заняться начинкой.

Начинка для хинкали

В качестве основной начинки раньше выступала только баранина, сейчас же в добавок используется как свинина так и говядина. Для получения более богатого вкуса можно смешивать виды мяса между собой. Так что берите мясо на свой вкус.

Пропуская мясо на фарш через машину лучше всего использовать решетку с крупными отверстиями для лучшего ощущения мяса в дальнейшем.

По классическому рецепту в начинку добавляется мелко нарезанный лук и соль. Так же можно добавлять разные специи например, чеснок, молотый перец, кинза, хмели-сунели. Дополнительные специи усиливают аромат и вкус начинки, но не стоит злоупотреблять ими.

В получившийся фарш со специями добавляем остывшую кипяченую воду и перемешиваем. Количество воды нужно добавить так, чтобы мясо впитало его в себя и стало жидким, таким образом при варке образуется бульон. Если во время лепки хинкали вы заметите что фарш стал сухим, то можно добавлять воду время от времени.

Как лепить хинкали

Достаем отдохнувшее тесто и раскатываем его до толщины 5 миллиметров. Из раскатанного теста нужно вырезать кружки, традиционно в Грузии используется для этого специальный деревянный резак. Если у вас его нет, используйте обычный стакан.

Кружки в свою очередь тоже нужно раскатать в лепешку с диаметром приблизительно 15 миллиметров. Раскатывая кружочек обратите внимание чтобы центр лепешки не стал слишком тонким, а то под жидким фаршем тесто может порваться. Доведите лепешку до толщины приблизительно 2 миллиметра.

В нее поместите одну столовую ложку фарша и начинайте соединять тесто складочками направляясь по часовой стрелке. Левой рукой держите складки, а правой продолжайте делать новые.

В итоге сделав круг замкните тесто приплюснув ее края друг к другу. Постарайтесь замкнуть лепешку максимально плотно, чтобы избежать выливания бульона или раскрытия хинкали при варке. Чем больше складок хинкали имеет, тем красивее он считается. Чтобы начали получатся красивые хинкали со складочками нужна практика.

Как правильно варить хинкали

Еще во время лепки хинкали, ставится кастрюля наполненная водой. Когда вода вскипает в нее нужно добавить 5-6 столовых ложек соли на 5 литровую кастрюлю. После этого помешать и положить хинкали в кастрюлю. Делается это аккуратно, помещая в кастрюлю по одному хинкали. В конце основным фактором является чтобы хинкали не слиплись. Во избежания этого можно 1-2 раза аккуратно помешать воду с хинкали во время варки. Время варки зависит от количества, но в целом есть один принцип. После того как хинкали всплывут нужно варить еще около 10 минут, обычно весь процесс занимает 15-20 минут.

Как есть хинкали

Чтобы правильно есть хинкали нужно держать его за «ножку», осторожно откусывая, чтобы выпить бульон. Использую вилку или нож большая часть бульона окажется на тарелке. Подаются хинкали обязательно в горячем виде. Если хинкали остыли до того как их съели, можно подогреть на сковороде.

Хинкали — готовим по правилам

Хинкали — это блюдо грузинской кухни. Грузинское хинкали очень похоже на русские пельмени. Но всё же хинкали — это отдельное самостоятельное блюдо, которое имеет ряд отличий от русских пельменей, о которых я расскажу по ходу приготовления.


Хинкали

Ингредиенты

  • Мясной фарш — 800 г
  • Лук — 2-3 шт.
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Зира — 1 ч. ложка 
  • Лавровый лист
  • Зелень, специи, соль — по вкусу
  • Мука — 4 стакана
  • Холодная вода (для фарша) — 300 мл
  • Холодная вода (для теста) — 1 стакан
  • Сметана (для подачи)

Вот и первое отличие от пельменей — в фарш для хинкали обязательно добавляется зира!

Приготовление

Мясной фарш выкладываем в блюдо и добавляем к нему следующие ингредиенты: соль, зиру, зелень и приправы.


Мясной фарш


Зира

Для большего аромата зёрна зиры я предварительно измельчила блендером.


Зира


Лук


Чеснок


Соль

Понемногу добавляем в фарш холодную воду (это второе отличие от пельменей).


Добавляем воду
Когда все ингредиенты положили в мясной фарш, то надо его хорошенько промешать. Он должен быть как каша.


Готовый фарш

А теперь займёмся тестом

Нам нужно добавить в муку холодную воду и соль. И больше ничего (третье отличие от пельменей — в тесто не кладут яйца)!Тщательно вымешиваем тесто и оставляем его отдохнуть на полчаса.


Тесто

Через полчаса достаём тесто. Оно стало очень приятным.


Тесто

Далее делим тесто на порционные шарики.


Тесто

Шарик раскатываем, но не очень тонко, чтобы из него не вытек негустой фарш (это четвёртое отличие от пельменей).


Раскатываем тесто


Толщина лепёшки

Выкладываем на лепёшку фарш.


Кладём фарш
Защипываем по кругу. Должно быть не менее 19 складок!


Защипываем хинкали

Вот так выглядят мои хинкали.


Хинкали


Хинкали

Отвариваем хинкали в подсоленной воде с лавровым листом около пятнадцати минут.


Варим хинкали

Подавайте хинкали к столу со сметаной и зеленью.


Хинкали

Посмотрите, насколько нежное и сочное внутри мясо!


Хинкали

Невероятно ароматные, сочные и очень сытные хинкали завоевали моё сердце раз и навсегда. Я влюбилась в них с первого раза! Надеюсь, что и вас они не оставят равнодушными.

кулинарный рецепт с фото, вкусный пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях

1. Приготовим тесто для наших хинкали: в муку добавьте соль, молоко, яйцо и вымесите тесто до получения однородной консистенции без комочков

2. Накройте миску пищевой пленкой и уберите тесто в холодильник.

3. Говядину и лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте соль, перец, хмели-сунели, нарубленную кинзу и пару столовых ложек воды. Хорошенько вымесите фарш для хинкали до однородной консистенции.

4. Хорошенько вымесите фарш для хинкали до однородной консистенции.

5. Тесто раскатайте очень тонко, вырежьте круги диаметром 15 см. В центр каждого положите начинку из фарша.

6. Возьмите один край лепешки и соберите его к центру складочками (в котомочку), слегка растягивая тесто, чтобы внутри образовалась пустота. Складок у хинкали должно быть 16-20. Соедините их все и закрутите в «хвостик», слегка вытягивая его вверх. Это поможет добавить пространство, необходимое мясному фаршу во время варки.

7. В большой кастрюле вскипятите воду на сильном огне. Добавьте соль и опустите хинкали в кипящую воду хвостиками вверх. Варите 15 минут. Далее приведем рецепт нежного ароматного соуса.

8. Приготовим соус: в миске смешайте сметану, йогурт Valio Clean Label (без наполнителя), хмели-сунели, соль, перец, рубленную кинзу и чеснок. С соусом хинкали будут ещё вкуснее. Тщательно все перемешайте. Подавайте соус вместе с хинкали.

9. Если вы время от времени любите готовить домашние пельмени или вареники, но хотите приготовить что-то более оригинальное, обязательно попробуйте сделать хинкали.

Хинкали — Исследовать Части Неизвестно

После тридцати пяти лет брака, двоих детей и внуков-близнецов, Натали больше всего страстно увлекается вязанием и готовкой. Все в семье носят свитера и шарфы, которые она им связала, и все, включая ее невестку, хвастаются, что она лучший повар в городе. Я встретил Натали и ее семью в субботу вечером за ужином в их большой квартире в огромном здании в центральной части города. Пока мы вместе готовили, мы говорили о наших путешествиях, политике и искусстве.С тех пор я чувствовал себя членом семьи Натали. Фактически, Джорджия была одним из тех мест, где я чувствовал себя как дома больше, чем где-либо еще. (На мой взгляд, грузины и итальянцы очень похожи!) Этот рецепт настолько популярен в Тбилиси, что его можно считать почти официальным блюдом. Чтобы их приготовить, не нужно быть шеф-поваром, но некоторая точность и хорошие ручные навыки пригодятся! — Габриэле Галимберти.

Состав
(на 4 порции (от 7 до 8 клецок на человека))

4 стакана универсальной муки
12 унций говяжьего фарша
12 унций свинины
1 небольшая луковица, измельченная
⁄3 стакана измельченной свежей плоской петрушки
¼ чайной ложки порошка чили с округлыми огнями
Соль и свежемолотый черный перец

Препарат

Насыпьте муку в большую миску.Постепенно добавляйте до 1¼ стакана теплой воды, работая руками, пока не получите довольно крутое тесто. Выложите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто 5-6 минут, пока оно не станет однородным. Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите на 30-40 минут.

В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Отложите в сторону.

Работая на слегка посыпанной мукой поверхности, раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 1⁄8 дюйма) и нарежьте его на кружочки диаметром 3 дюйма.Скатайте каждый кружок в тонкий диск диаметром около 5,5 дюймов. Присыпьте кружочки мукой и выложите их на доску, слегка внахлест.

Работая на ровной поверхности, поместите по 2 столовые ложки мясной начинки в центр каждого круга. Оберните тесто вокруг начинки, складывая тесто пальцами, а затем скручивая его в ручку, чтобы запечатать.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и готовьте пельмени партиями в течение 18–20 минут.

Подавать горячим и наслаждаться.

В Грузии люди едят эти пельмени руками, хватаясь за верхнюю ручку, которая называется «шапка». Есть три разные истории, объясняющие, почему вы не должны есть ручку клецки: 1. Это жесткое, неправильно приготовленное. 2. Пельмени настолько хороши, что забываешь, сколько их съели. Поэтому вы оставляете колпачки на тарелке, чтобы их пересчитать. 3. Это было типичное блюдо рабочего класса гор. Когда рабочие заказывали их в ресторанах, их руки все еще были грязными от работы, поэтому они не ели пробки, к которым прикасались.

Этот рецепт был первоначально опубликован Габриэле Галимберти в книге «На кухне».

K-One Dream

☆ 「良 い 世 さ ホ ー ム ペ ー ジ」 上 の オ レ ン ジ ナ ー を ク リ ク と ご 9ま5 949

🔶 ま ん 延 防止 等 重点 措置 延長 に あ た り


変 異 ウ イ ル ス の 影響 が 全国 に 深刻 な 状態 を 引 き 起 こ し て い て, 怖 い で す ね.
1 日 も 早 い 収束 を 願 う ば か り で す が, 国民 一 人 一 人 の 今 で き る 努力 を続 け る し か 方法 が 見 出 せ な い の が, 何 と も 歯 痒 く 感 じ ま す.
各自 の 体 調 管理 意識 を 高 め, 日 頃 の 生活 の 中 で の 感染 防止 対 策 を 徹底 す る こ と を 再度 確認 し, で き る 範 囲 の 中 で 自 分 た ちら し く 、 明 る い 未来 向 け て 準備 し 活動 し て ま い り す。

🔶K-one 流 夢 メ ン バ し て い ま す! 👈 ッ ク し て ね

世 の 中 の 元 気 が 失 て い.な れ ば と 思 い ま す。
新 た 自 分 を 発 見 し な 、 熱 く 踊 ま せ ん か??!

向上 心 の 「あ な 46 ま

⭐️ 踊 り 子: 年 齢 経 験 問 わ ず 初心者 大 歓 迎
⭐️ 旗 士: イ ベ ン ト 前 な ど 練習 に 参加 で き る 方
⭐️ サ ポ ー ト 隊: 踊 ら な い け ど よ さ こ い が 好 き
お 問 い 合 わ せ 【 K-one 動 流 夢 良 い 世 さ 来 い 〈mail〉 yoiyosakoi @ gmail.com

🔶 5 の イ ベ ン ト

出演 イ ベ ン ト は 、 あ り ま せ ん。

🔶 5 月 の 練習 ス ケ ジ ュ ー ル

ん 延 防止 等 重点 措置 延長 に 伴 い 計画 の 見 直 し を い ま す。


※ 問 合 せ : [email protected]
◆ JazzHipHop 〜 中学生 以上 〜
◆ ト レ ー ニ ン グ 〜 長 く 踊 り し む 為 に 〜
ス ト レ チ & ト レ ー ニ ン 単 発 可能 1 900 回97 ¥ 1,500

指導 は : 運動 行 っ て い ま す
体 づ く り と 体 の ケ ア 軸 に 、 和 と 洋 入

ТЕМЫ


■ テ ア ラ イ ウ ガ イ 練習 動画

■ 横 浜 い 〜 じ ゃ ん 練習 動画

■ 「2012 新 横 黒 船 祭」 つ い て ち ら を ご 確認 く だ さ い。 2012.6,17

■ 浜 よ さ こ い 総 り 「横 浜 い ~ じ ゃ ん」 鳴 子 完成 !! 2012.5.7

■ 浜 よ さ こ い 総 踊 り 「横 浜 い ~ じ ゃ ん」 動画 を UP !! 2012.4.29

2012.2.1 新 た な 始 ま り !!


事務所 を 移 転 し ま し た。
〈新 し い 連絡 先〉
住所 : 〒232-0052 横 浜 市南区 井 土 ケ 中 町 143
ТЕЛ: 090-9828-0190 (代表).

Хинкали из оленины — Охота, чтобы поесть

Грузинская кухня восхитительна, особенно если речь идет о пельменях с супом из дичи

В первый раз я попробовал грузинскую кухню в Алфавит-Сити, на юго-востоке Манхэттена.На самом деле, я понятия не имел, чего ожидать, за исключением еды в обзорах ресторанов Yelp, которая выглядела довольно дрянной, крахмалистой и полной фактора прилипания к ребрам. Плюс, судя по всему, грузинское вино показалось мне очень хорошим. Мне не нужно было больше убеждать, чтобы попробовать.

Оказывается, я многое упустил: грузинская кухня очень вкусная. Благодаря своему расположению на Великом шелковом пути, кухня страны имеет некоторое сходство с блюдами из Турции, Ирана (Персии), России, Китая и Индии, но в целом она действительно не похожа ни на что другое, что я когда-либо пробовал.После того ужина я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении некоторых грузинских блюд дома из продуктов из природных источников.

Хинкали — грузинские пельмени, напоминающие китайские сяолунбао. Хинкали обычно наполняют говядиной или смесью говядины и свинины, но могут также иметь другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель. Их едят, держась за «ручку», образованную тестом, и закрывая начинку, с небольшим количеством черного перца сверху. Ключ к успеху — не проливать драгоценный ароматный бульон, как и делиться с гостями, друзьями и семьей.

Если вы ищете способ использовать фарш из оленины, кроме гамбургеров, вяленого мяса или соуса для пасты, это отличный вариант. Я рекомендую готовить хинкали в два приема: в первый день смешать мясо, лук и другие ингредиенты и дать им смешаться; на втором — замесить свежее тесто и сложить.

Хинкали из оленины — грузинские пельмени с супом

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 1 час

Время отдыха 4 часа

Общее время 7 часов

Закуска, основное блюдо

Азиатская кухня

Для начинки
  • 30 унций фарша из оленины, идеально с добавлением жира 5-10%
  • 1 крупный измельченный желтый лук
  • 1½ стакана холодного бульона из оленины, говядины или грибов
  • 8 столовых ложек масла
  • 1½ столовых ложки свежего фарша из петрушки
  • 1 столовая ложка мелкой соли
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого семян кориандра
  • чайной ложки сушеного чабера
  • ¾ чайной ложки поджаренных семян пажитника
  • ¼ чайной ложки молотого тмина
  • ¼ чайной ложки порошка кайенского ореха
  • 4 стакана универсальной муки
  • 2 взбитых яйца при комнатной температуре
  • 1 чайная ложка мелкой соли
  • 2 стакана теплой воды + 1 стакан запаса
  • Начните с измельчения лука.Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его вместо ножа: кусочки лука правильного размера помогут сохранить однородную текстуру начинки и увлажнить мясо. Смешайте лук (обязательно с добавлением лукового сока) и измельченную оленину вручную в большой нереактивной миске. Отложите в холодильник.

  • Поджарьте семена пажитника на сковороде с антипригарным покрытием на слабом огне, пока они не перейдут из золотисто-желтого в более темный красновато-коричневый цвет. Если у вас есть электрическая кофемолка, измельчите все специи до относительно однородной текстуры.Если у вас нет электрической кофемолки, используйте нож и / или ступку с пестиком, чтобы как можно больше раздавить и измельчить тмин, кориандр и поджаренные семена пажитника.

  • Смешайте все специи и достаньте смесь из оленины из холодильника. Равномерно посыпьте оленину специями и хорошо перемешайте вручную. Необязательно, но рекомендуется: верните смесь в холодильник под крышкой и дайте смешаться в течение ночи (или, по крайней мере, на 4 часа, если возможно).

  • Растопите масло на слабом огне и, если необходимо, приготовьте бульон, т.е.е., разморозьте или охладите его, чтобы довести до холодной, но все еще жидкой температуры. Я использовал грибную основу Better than Bouillon; Я предпочитаю его говяжьему бульону для рецептов с богатым вкусом, когда у меня нет в наличии бульона из оленины. Смешайте бульон и масло, поддерживая температуру достаточно низкой, чтобы масло не застыло. Хорошо перемешав, добавьте жидкость к мясу вручную или ложкой. Поставьте его в холодильник, пока готовите тесто.

  • Разбейте яйца и взбейте их вилкой.Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте впадину в центре сухой смеси и добавьте в нее взбитые яйца и 2 стакана теплой воды. Используйте большую вилку или деревянную ложку, чтобы все это перемешать, пока оно не станет «лохматым», затем выньте его и размесите вручную на гладкой, слегка присыпанной мукой поверхности.

  • Добавьте немного воды, если необходимо, чтобы получить мягкую гладкую текстуру. Месите, пока смесь не станет однородной, но не перемешивайте; тесто должно быть как можно более мягким, чтобы клецки легко складывались.Верните тесто в миску, слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе примерно на 30 минут.

  • После того, как тесто остынет, посыпьте гладкую рабочую поверхность небольшим количеством муки и снимите не более теста, чтобы раскатать его скалкой. Доведите тесто до толщины примерно ½ дюйма. Используйте круглую форму для печенья или круглую чашку диаметром не менее 2 дюймов, чтобы пробить как можно больше патронов. Раскатайте каждый круг примерно до толщины дюйма, примерно 5-6 дюймов в диаметре и сложите в стопку с небольшим количеством муки между каждым, чтобы предотвратить прилипание.Повторяйте этот процесс, пока не закончите тесто.

  • Выньте заполняющую смесь из холодильника. Отмерьте 1,5 столовых ложки начинки и запомните полученный объем. Добавьте это количество ложкой в ​​центр круга, вынутого из стопки. Необязательно: указательным пальцем нанесите небольшое количество воды по краю теста, чтобы складки склеились. Осторожно защипните и возьмите небольшое количество круглого каждой рукой, затем создавайте «складки гармошкой», пока не будет сложен весь край круглого.Сожмите точки закрытия вместе, чтобы убедиться, что они полностью закрыты, и чтобы образовалась небольшая «ручка», которую можно было бы удерживать. В закрытом виде клецки должны быть размером с ладонь или немного меньше. Положите пельмени в холодильник на подносы, когда они будут готовы, а вы займитесь остальным.

  • Когда все пельмени сложены, доведите до кипения кастрюлю воды — не менее 4 литров — и добавьте в нее 1-2 лавровых листа. Бросьте до 6 пельменей за раз. Варить 8-9 минут и аккуратно удалить шумовкой или небольшим ситечком.Съешьте их, как только «ручка» не станет слишком горячей, чтобы держать ее более нескольких секунд.

  • Чтобы правильно питаться: подайте по 4-6 пельменей 4-6 друзьям, а затем себе. Поднимите клецки за ручку, посыпьте дно (теперь лицевой стороной вверх) щепоткой треснувшего черного перца и держите клецки немного наклоненным от себя. Откусите немного от ближайшего к вам края; в него должен быть включен бульон без особых усилий, но вы хотите его проглотить, чтобы не тратить его впустую.Обойдите клецки. Когда закончите, не ешьте ручку; оставьте его на тарелке, чтобы вести счет. Запейте все это грузинским красным вином, если сможете!

Что делать, чтобы хинкали стали сочными. Рецепт хинкали в домашних условиях

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами.Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов. Помимо баранины без зелени, которую хинкали заводят сегодня в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Замес теста и форма лепки остаются неизменными. Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Приведу и рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

  1. Тесто для хинкали готовится как с яйцом, так и без яиц. Чтобы хинкали не сломались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
  2. Идеальная толщина тестового рулета, чтобы он получился эластичным и удерживал бульон, составляет 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки будут плохо провариваться, а слишком тонкие лепешки могут сломаться.
  3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса потребуется 330 граммов лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, то лук убьет вкус мяса.
  4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка). Тогда продукты будут равномерно закипать, вкус будет гармоничным.
  5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается моделист. Некоторые мехинкли (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

  • мука пшеничная — 500 г
  • соль — 1 ч.
  • ледяная вода — 250 мл
  • масло подсолнечное — 2 ст. л

для розлива:

  • говядина — 450 г
  • свинина — 450 г
  • лук репчатый — 300 г
  • чеснок — 3 зубца. (необязательно)
  • тимьян молотый — 1 стружка.
  • зира сушеная — 1 стружка.
  • хмель сунели — 0,5 ч. Л.
  • соль — 1 ч.
  • перец черный молотый — 0,5 ч.
  • кинза — 1 пучок.
  • теплая вода — 150 мл

Кулинария

    Тесто для хинкали

    * Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к указанным ингредиентам.

    Первым делом замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, косточка в центре. Беру ледяную воду — она ​​не даст набухать клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко. Добавьте соль в стакан с водой и перемешайте до полного растворения кристаллов. Налейте в воронку холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

    Потом в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не сломается даже при очень тонкой раскатке.

    Месу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности. В идеале он должен отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я сделал это за 1 замес, завернул булочку в полиэтиленовую пленку и отправил в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

    Наполнение

    А пока готовлю начинку.К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они упадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

    Традиционно мясо режут ножом вручную. Чтобы облегчить резку, я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого свинину и говядину нарежьте крупными пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут.Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

    Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку самого большого размера.

    Лук очищаю и нарезаю. Ножом его можно мелко и мелко нарезать, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс осуществляется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а нет нужно плакать.

    К мясной начинке добавляю нарезанный лук, соль, перец, тимьян и зиру.Выдавить чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

    Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него обязательно нужно добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не собирался комками. Поливаю воду постепенно, перемешивая фарш руками. По консистенции должна получиться сметана — приготовленную начинку нужно легко перемешивать ложкой.

    Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не намоталась.

    Как лепить хинкали

  1. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г. Но это если очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж в центр кладу по 1 ложке начинки.

    Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Взять хинкали за хвостик и дать начинке растянуться вниз, хорошо, если она немного прижалась.

    От редакции . На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

    Как приготовить хинкали

    Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, на которой хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу одну вещицу, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипятке, помешивая ее ложкой. Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто лопнет.

    Готовность определить очень просто: как только пакеты повернуть вертикально, хвостом вниз пора и варить еще 10-15 минут.

    иннингов. Как есть хинкали

    Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!). Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон, пока он не стечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять его за основу.Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто шуточные подсчеты на хвостики, кто сколько хинкали съел. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

    С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

    С грузинскими пельменями хороши соленья и зелень, а к ним подходят пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно на мужской ладони.На одну порцию хватает 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой смеются, их едят десятки). Остальное можно заморозить.

Для замораживания выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить как вареники, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки.Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали крутые, не переживайте, жареные — не менее вкусные. Обжарить на сковороде небольшое количество растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
куриное яйцо — 1 штука
вода — 1.На 5 стаканов соли
— 1 чайная ложка масла растительного
2-3 ст.
л муки экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 большие луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелень по вкусу — подходят многие (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как приготовить в Тбилиси Хинкала

Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» из теста с мясной начинкой.

Традиционная начинка для этого блюда — фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное, не бояться экспериментов, ведь в этом блюде главное — лук, которого нужно добавлять в начинку по возможности.

Классические хинкали
Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться приведенного рецепта, справиться с этим блюдом сможет даже неопытная хозяйка.

Состав:
½ ст.л. мясного бульона
4 луковицы,
100 г говядины,
200 г баранины
1 куриное яйцо

Перец черный и красный молотый, соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите достаточно глубокую миску и насыпьте на предметное стекло просеянную через мелкое сито муку. Теперь в самом центре слайда делаем не очень большое углубление, добавляем небольшую струйку воды (теплой!), Соли и заранее взбитое венчиком яйцо.

Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно полностью будет готово, снова перекладываем в миску, которую накрываем чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

Берем лук, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, после чего добавляем к нашему мясу.В готовое мясо вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, добавляем немного соли — все тщательно перемешиваем до однородности мяса.

А теперь вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как у домашней лапши). Далее из теста вырезаем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

Теперь на каждый круг выложите ложку готовой начинки из фарша и аккуратно сложите края теста красивыми складками, а затем закрепите в центре и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло и хинкали не развалились во время варки, иначе выпадет вся начинка.

Теперь берем каждый хинкали и снимаем со стола (это нужно делать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем складки теста между собой.

В это время, пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка приправьте солью и аккуратно опустите в нее хинкали. Теперь тщательно перемешайте все ложкой, чтобы они не прилипали к кастрюльке.

Как только вода закипит и хинкали начнут подниматься, варите их еще две-три минуты, затем выложите на тарелку и подавайте к столу.

При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но время приготовления около получаса.

В Грузии принято есть хинкали очень горячими, сразу после приготовления, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится намного быстрее.

Хинкали в домашних условиях
Очень важно при приготовлении хинкали раскатывать тесто как можно тоньше, но при этом оно не должно ломаться при варке, иначе вся вкусная начинка выпадет.

Состав:
500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. вода,
300 г мяса (желательно использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучок кинзы,
1 луковица,
1 небольшой сухарик (можно взять сушеный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перец — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите лук и очистите его от шелухи, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.С помощью мясорубки измельчите лук и мясо.

В фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченной кинзы и хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то можно заменить его смесью воды и масла (50 граммов топленого масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

Как только начинка будет полностью готова, приступаем к приготовлению теста. Просейте муку через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и всыпьте все остальные ингредиенты — замесите тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

Из тонких лепешек формируем хинкали, начинаем с фарша, а затем отвариваем в слабосоленой кипятке. Подавать хинкали к столу со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца грубого помола, получается очень вкусно.

Сочные хинкали
Конечно, сами хинкали довольно сочные, но если добавить в фарш немного сливок, они приобретут дополнительную сочность и получатся просто вкусными и невероятно вкусными.

Состав:
500 г воды
1 кг фарша (желательно использовать смесь свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица,
1/3 нарезанной части мускатный орех, перец
и соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала просеиваем муку через мелкое сито, после чего добавляем воду в емкость с мукой и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо замесить тесто, и эта процедура должна занять не менее 10 минут.В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень плотное. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего раскатаем.

Пока настаивается тесто, готовим фарш. Мясо тщательно промываем холодной водой, затем нарезаем кубиками и измельчаем на мясорубке. Лук чистим и промываем, разрезаем на несколько частей и, как мясо, перекручиваем через мясорубку.

Тщательно фаршировать фарш, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Опять же, все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы начинка превратилась в однородную массу.

Теперь раскатываем тесто тонким слоем, при помощи простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметрам. Сверху каждой кружки выложите ложку подготовленного фарша, затем аккуратными складками скрутите гармошку и закрепите сверху края теста.

На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы кончики теста были хорошо закреплены, иначе начинка при варке просто выпадет.

Ставим кастрюлю на плиту, заливаем водой и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. В кипящую воду заправить солью и аккуратно намазать образовавшиеся хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего кладем на тарелку, и можно подавать к столу.

Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
— в случае, если хинкали готовят впервые, конечно, сразу слепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой появится возможность для достижения желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно действовать немного иначе — между указательным и большим пальцами помещается круг из теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Сверху коржа выкладывается уже приготовленный фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сходятся — в результате получается правильный пакет;

— если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время готовки нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как это их повредит.Но ведь во время варки хинкали может прилипнуть к поверхности сковороды, и чтобы этого не произошло, нужно аккуратно очень осторожно встряхнуть сковороду. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не пролить кипяток. Но первое время лучше всего использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

Хинкали можно подавать со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

— в тот момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как они вылезут из кастрюли, в кастрюлю следует налить один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, за счет чего хинкали будут не очень горячими и их можно будет есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством черного перца грубого помола, и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

Пельмени, пельмени, ушки, долма, равиоли, манты, вонтон ….
Однажды я просматривал свою полку с поваренными книгами и с удивлением обнаружил, что никто из них ничего не знает о хинкали.
Даже Книга «Вы и здоровая пища» 1953 года, которая была опубликована с целью рассказать людям о еде, которую они никогда в своей жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процентное соотношение съедобных частей у десяти видов рыб.Алфавитный указатель на данные списки букв — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Нет тем хинкали.

И хотя с тех пор прошло много лет и выросли новые люди, все же не все знают о хинкали. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И мне не пришлось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня», в котором проходил мастер-класс по приготовлению хинкали, в котором я участвовал с удовольствием и большой пользой для себя.
Конечно, можно просто съездить в Хінкальню на Кривой Липі, заказать хинкали и съесть их, одновременно учитывая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать самому, съесть, а потом заказать хинкали …

Не отвлекайся, открой дверь.

И мы попадаем в уютную комнату с множеством интересных вещей и деталей.

Предлагаем в ожидании отдыха выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Собрались участники мастер-класса, проверяют работу устройств.

Директор по развитию ресторанов Ирина Клименко знакомит нас с шеф-поваром Ливана Мепаришвили и хинкалистом Святославом.

Для приготовления хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, без излишеств вроде яиц и разрыхлителя.
Фарш из телятины с добавлением сала, специй и мелко нарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в приготовленных хинкали помимо мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему помогут раскатать тесто.

Тестовые заготовки хранятся в полиэтиленовой упаковке, чтобы они не высыхали.
Когда дело доходит до лепки, они раскатываются тонко. У кого нет такого специального станка, можно использовать обычную скалку.

Диаметр круга 12-15 см

Набивка размещается посередине.

Новичкам будет проще лепить на блюдце, чтобы сок не пролился.

Берем равномерные складки по кругу. Не давите сильно.

Аккуратно сложенные складки сжимаются и получается пучок с длинным верхом.

Верхняя часть узелка отрывается вращательным движением.

И оказывается, вот такие красивые хинкали.

Укладывать сырые хинкали нужно аккуратно, чтобы они не расплющивались, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свои первые хинкали

Одни учатся, другие внимательно записывают процесс.

Не допускайте попадания сока на край теста, тесто плохо прилипнет и при кипячении весь сок стечет.

орест_зуб исследует консистенцию фарша.

Все складки теста собраны, теперь нужно сжать — и готово!

Настала очередь вовандо

Елена Луганская большая любительница хинкали, теперь она может делать их сама 🙂

Лепить и готовить нужно быстро, чтобы они не теряли форму и красиво выглядели после приготовления.

Наши работы увлечены готовкой на кухне, ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипятка при постоянном помешивании. Как и ожидалось, на кухню не допускаются лишние люди. И делают это правильно.

А пока хинкали варят, учимся их есть на примере керамического манекена.

И по бумажной инструкции.

Между моделированием и ожиданием дегустации нас ждет бонус.
Теперь мы коснемся секрета приготовления менгрельских хачапури.

Тесто дрожжевое, сыр фета, дробленый. Брынзу наливают на приплюснутый кружок, много и вкусно.

Щиплет на манер хинкали по кругу.

Снова сплющенный.

И снова тонко скатать в лепешку.

Пирог кладут на противень, а сверху смазывают смесью молоко / яйцо / сыр фета.
Таким образом, при запекании образуется ароматная слегка хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот она !!!


Прибыла первая партия игрушек.

К этому времени теорию питания освоили, приступаем к практике.



Вторая партия была сделана профессионалами, но такая же вкусная, как и первая 🙂
Особенно с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвост, как вы уже знаете из инструкции, не ешьте. Там тесто достаточно густое и просто не успевает закипеть.
По количеству хвостов на тарелке удобно подсчитать, сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторых проблем в тогдашней Советской Грузии.

Заинтригованы? Сходите и закажите хинкали, вам не только расскажут эту историю.

Инструкция по приготовлению

Печать 45 минут

    1.Очищенное от прожилок мясо превращают в фарш — грудинку или спину молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарезанный лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько может поглотить фарш, без разделения на мясную и водную фракции. Примерно полкило мяса — около 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
    Детская кроватка Как приготовить острый перец


  • 2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое.Замесить и раскатать его вручную будет сложно — поэтому, если у вас есть тестомес и особенно тестораскаточная машина, они значительно облегчат процесс. Тесто можно хранить в прохладном месте не более часа, тогда оно начинает стремительно терять свои благородные качества.


  • 3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого раскатайте тесто скалкой в ​​сантиметровый пласт и разрежьте на квадраты 4х4 см.Каждый кусок нужно раскатывать и складывать, каждый раз присыпая мукой, снова и снова — не менее 10 раз. В результате должны получиться слоёные листы толщиной 3 мм.


  • 4. Фарш готовится заранее, потому что, как только листы теста будут готовы, нужно сразу же завернуть в них мясо, чтобы тесто не засохло. В середину каждого листа положите небольшой половник фарша, примерно 40 грамм. Если фарш успел выступить на мясе, перед тем, как намазывать его на тесто, нужно еще раз хорошо перемешать до однородной массы.
    Детская кроватка Как приготовить фарш


  • 5. Края листа загибаем гармошкой как можно плотнее. В идеальном хинкали девятнадцать складок. Возьмите укрепленный пакет в одну руку, а другой закрутите в том же направлении, в котором были сделаны складки, и оторвите лишнее тесто — сверху у хинкали будет плотный пенек. Выложите хинкали на доску так, чтобы он образовал ровное дно, которое потом было бы удобно грызть.


  • 6. Лопаткой раскручиваем в просторной кастрюле кипяток, солим, бросаем дюжину хинкали и снова делаем в кастрюле водоворот.Дело в том, что хинкали не должны сдавливаться, прилипать друг к другу или ко дну. Готовьте, пока хинкали не всплывет брюхом. Плюс еще две-три минуты, всего минут десять. Вынуть осторожно шумовкой.


Как приготовить грузинские хинкали

Из всех грузинских продуктов, приобретенных у вторгшихся врагов, хинкали не имеют себе равных. Имея поразительное сходство с среднеазиатскими мантами , местная легенда помещает происхождение грузинского блюда в руки татар, правителей 13 -х годов века на территории нынешней Грузии и Армении.

Как бы то ни было, мы все можем согласиться с тем, что тот, кто привез это блюдо в Грузию, был кулинарным гением — немногие продукты могут обеспечить уровень комфорта, достигнутый от живота, полного хинкали и домашнего вина.

И если хачапури — национальное блюдо, то хинкали , пожалуй, национальная гордость. Никакая другая грузинская еда не может вызвать такие страстные дискуссии и соревнования среди друзей и семьи, как дискуссии о гамбо в Луизиане, роллах с лобстером в штате Мэн или шашлыке из свинины в Теннесси и Северной Каролине.

Научиться готовить хинкали — серьезное обязательство к грузинской кухне, но оно того стоит. (Если вы хотите рецепт попроще, возможно, начните со свинины мцвади.)

Ниже приводится то, что вам нужно знать.

ГРУЗИНСКИЕ ХИНКАЛИ

Время приготовления: 2-3 часа

Урожайность: ~ 35 пельменей

Оснащение:
  • Валик для теста
  • 2 больших миски (одна для теста, одна для начинки)
  • Большая кастрюля для варки пельменей
  • Цифровые весы (опция)
  • Кухонный комбайн (опция)
Состав
Для теста:
  • 1.1 кг / 8 рыхлых стаканов Универсальная мука (плюс еще для обсыпки / замешивания)
  • 450 мл / 2 стакана теплая вода (НЕ горячая вода)
Для наполнения:
  • 400 г / 14 унций говяжий фарш
  • 300 г / 10,5 унций свиной фарш
  • 2 маленьких луковицы , измельченные
  • 3 зубчика чеснок , измельченный
  • 1 небольшой пучок кинзы , рубленый (1/2 стакана)
  • ½ ч.л. сушеного Хлопья красного перца
  • Соль и перец по вкусу
  • 500 мл / 2 стакана воды
Для кипячения:
Для еды:
  • Свежемолотый черный перец по вкусу
ИНСТРУКЦИИ
Сделайте начинки
  1. Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.
  2. Начните добавлять примерно ¼ стакана воды за один раз в смесь, сжимая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы откусываете свой первый кусок.
  3. Отложить и приготовить тесто.
Сделайте тесто
  1. Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.
  2. Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри, двигая рукой по кругу.(В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).
  3. Из теста превратился в лохматый шар.
  4. Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.
  5. Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.
  6. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.
  7. Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.
  8. Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите дополнительные клецки).
  9. Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму размером 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (чтобы правильно судить, это требует практики).

*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой.В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.

Сделайте пельмени
  1. Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — она ​​должна закипеть к тому времени, когда вы закончите готовить клецки.
  2. Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.
  3. Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки — вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оборачивали лишнее тесто вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходит для начала складывания.)
  4. Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования клецок).
  5. Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и слегка поверните ручку, чтобы закончить работу.
  6. Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.
  7. Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.
  8. Осторожно поместите клецки в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждая клецка могла свободно плавать и подпрыгивать — не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю — пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.
  9. Варить 8 минут — пельмени всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор всплытия может появиться немного раньше).
  10. Повторите весь процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.

*** ПРИМЕЧАНИЕ — Мы рекомендуем сразу же вскипятить первую партию, а не оставлять ее стоять. Вы рискуете позволить «соку» просочиться через тесто и прилипнуть к поверхности подноса / доски (даже при посыпке мукой), вызывая разрыв клецок, когда вы, в конце концов, попытаетесь переместить их в горшок. Чем меньше времени они просидят, тем лучше.

Подать клецки
  1. Это довольно просто.Подавать хинкали горячими, украсить только свежемолотым черным перцем (по желанию).
Съешьте клецки

Есть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, с этим рецептом у вас будет около 35 возможностей сделать это.

  1. Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите корпус клецки хинкали ко рту.
  2. Откусите немного от одного угла клецки хинкали , держа отверстие для откуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.
  3. Осторожно залейте сок / бульон из пельменей хинкали , а затем приступайте к употреблению остального мяса и теста.
  4. Прекратите есть, когда дойдете до ручки — эта часть не съедается, а скорее используется для обозначения того, сколько хинкали пельменей вам понравилось (вы просто оставляете их на тарелке).
Дополнительные примечания / совет:
  • Стандартная отдельная упаковка говяжьего / свиного фарша будет весить около 1 фунта 5 унций или около 600 г.Обычно мы просто делаем дополнительную начинку (добавляя порции других ингредиентов по мере необходимости) и используем оставшуюся смесь для лепешек, тако или с рисом. В противном случае взвесьте его по рецепту, а остальное отложите.
  • При смешивании свинины и говядины соотношение 50:50 идеально. Однако мы предпочитаем немного больше говядины, чем свинины, поэтому соответствующим образом скорректировали этот рецепт.
  • Раскатывая круги из теста в круглые / лепешки, не поленитесь — сделайте их как можно тоньше.Нет ничего хуже, чем клецка с обилием теста.
  • На самом деле вам нужно всего пару сантиметров теста помимо мяса — это обеспечит «плотное прилегание», когда вы сложите их вместе. Если больше места, то в клецках и вокруг жареного мяса появятся ненужные лишние места.
  • Приготовьте клецки двумя партиями, приготовив первую сразу после их складывания. В противном случае сочная мясная смесь будет просачиваться сквозь тесто, заставляя их прилипать к той поверхности, на которую вы их положили.Это может вызвать слезы при попытке переместить их позже.
  • Не забудьте перемешать кастрюлю, когда добавляете клецки в кипящую соленую воду, иначе клецки утонут и прилипнут ко дну, вызывая слезы при попытке их удалить.
  • Залейте в кастрюлю подсоленную воду для второй порции — вы хотите, чтобы клецки плавали, а не прилипали ко дну.

Для тех, кто наглядно изучает этот процесс, ниже приведено фото-руководство по процессу приготовления хинкали , описанному выше.

Примерно так должна выглядеть ваша «мизансцена» для хинкали.

Добавьте в миску мясо, лук, чеснок, кинзу и соль / перец / специи и перемешайте вручную.

Добавляйте в смесь примерно ¼ стакана воды, сжимая и перемешивая смесь, пока не будет добавлено примерно 500 мл / 2 стакана. Так вы убедитесь, что в каждом клецке достаточно «супа», то есть сока / бульона, когда вы откусываете свой первый кусок.

На вкус это намного лучше, чем кажется.

Вот так будет выглядеть мясная смесь, когда будет добавлена ​​вся «соковая» вода.Отложите и приготовьте тесто.

Добавьте 1,1 кг / 8 стаканов муки в большую миску.

Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйца и теплую воду.

Рукой (или вилкой) смешайте яйцо и воду с мукой изнутри наружу, двигая рукой по кругу. (В конце концов, вы просто будете смешивать все вместе, как обычно).

Из теста превратился в лохматый шар.

Разделите мяч на два меньших шара, накрыв один из них в миске (достаточно полиэтиленовой пленки или даже влажного кухонного полотенца) и вытащив другой.

Присыпьте столешницу мукой и начните замешивать / складывать шарик из теста, пока он не станет гладким и твердым, около 6 минут.

Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/3 дюйма.

Вырежьте отдельные кружки с помощью стакана или формочки для печенья примерно 2-3 дюйма в диаметре.

Удалите лишнее тесто (и раскатайте / повторите, если хотите лишних хинкали пельменей).

Не складывайте лепешки из теста — иногда они могут слипаться, если их не посыпать мукой.

Используйте тестовый валик, чтобы превратить каждую лепешку в тонкую круглую форму толщиной 6-8 дюймов. Чем тоньше, тем лучше, однако он должен быть достаточно прочным, чтобы иметь складки при формировании клецки (чтобы правильно судить, это требует практики).

*** ПРИМЕЧАНИЕ. Не рекомендуется складывать лепешки из теста, если вы не посыпали их мукой. В противном случае они слипнутся и / или порвутся, когда вы будете готовить клецки.

Теперь вы готовы приготовить хинкали пельменей.

Обратите внимание на соотношение мяса и теста — вам нужно ровно столько теста, чтобы оно плотно прилегало к начинке при закрытии складками.

Начните нагревать кастрюлю с подсоленной водой — она ​​должна закипеть к тому времени, когда вы закончите готовить клецки.

Возьмите одну лепешку из теста и положите на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой.

Добавьте 1 столовую ложку мясной смеси с горкой в ​​центр котлета. (Идеальное количество мяса зависит от размера вашей лепешки / круглой лепешки — вы хотите, чтобы клецки плотно прилегали к мясу, а не оборачивали лишнее тесто вокруг слабой части.1-2 дюйма теста по краю мяса идеально подходит для начала складывания.)

Большим и указательным пальцами возьмитесь за край сплющенного теста и сложите тесто вокруг мяса, вращая котлету по ходу движения, пока не окажетесь там, где начали, и не закроете клецки. Это требует некоторой практики — чем больше складок, тем лучше (~ 20 — это уважаемое число в Грузии — грузинские женщины НЕ бездельничают, когда дело доходит до плиссирования своих пельменей хинкали .)

Я правша. Я использую указательный палец левой руки, чтобы скрепить / удерживать складки, в то время как большой / указательный палец правой руки складываю тесто в стопку, как будто складывается гармошка.

Поскольку складки складываются вместе, вам придется повернуть пирожок, чтобы освободить дополнительное рабочее пространство.

Вот мне в конце лень … На меня тут бы наорала грузинка.

Отщипните лишнее тесто, закройте все щели в складках и коротко поверните ручку хинкали , чтобы закончить работу.

Положите каждый хинкали на разделочную доску или поднос, обильно посыпанный мукой.

Повторите то же самое с оставшимися лепешками из теста.

Осторожно поместите пельменей хинкали в кастрюлю с кипящей соленой водой. Вы хотите, чтобы каждые клецки хинкали могли свободно плавать и подпрыгивать — не перегружайте горшок. Перед тем как продолжить, не забудьте быстро перемешать кастрюлю — пельмени не должны прилипать к дну кастрюли.

Варить 8 минут — пельмени хинкали всплывут наверх, когда они будут почти готовы (в зависимости от того, сколько мяса вы поместили внутрь, индикатор плавучести может появиться немного раньше).

Повторите весь процесс с оставшимся шариком теста (он должен быть все еще покрыт миской для теста), пока вы варите первую партию.

Подавать в горячем виде и при желании украсить только свежемолотым черным перцем. Хинкали не работают как остатки.Фактически, в Грузии, если почему-то не все их едят, когда их подают, семьи часто жарят их на конце supra , чтобы снова съесть их горячими.

Есть хинкали по-грузински требует некоторой практики. К счастью, с этим рецептом у вас будет около 35 возможностей сделать это.

Используйте плиссированную ручку как ручку и поднесите тело клецки ко рту.

Откусите немного от одного угла клецки, держа отверстие для укуса вверх, чтобы сок не пролился на тарелку.

Осторожно глотайте сок / бульон из клецок, а затем продолжайте есть остальное мясо и тесто.

Прекратите есть, когда дойдете до ручки — эта часть не съедается, а используется для обозначения количества пельменей, которые вам понравились (вы просто оставляете их на тарелке).

Связанные

Хинкали

Хинкали — грузинские пельмени, но они также популярны в армянской и азербайджанской кухне.

Поедание хинкали — это искусство: руками держать ручку пальцами, потом кусать карман.Нельзя использовать нож или вилку, так как они вытекут весь бульон. Это то, что отличает его от пельменей.

Для начинки лучше всего использовать баранину, но при необходимости можно заменить свининой (200г) и говядиной (300г). Мясо должно быть мелко нарезано, но если проще, можно использовать мясорубку с грубым помолом.

Сложить хинкали — это умение. Чем больше складок у теста для макарон, тем выше мастерство мастера. Но должно быть не менее 16-20 складок!

Съешьте хинкали горячими, почти подгоревшими, без соуса, просто посыпьте черным перцем и подавайте с холодным пивом! Их можно подавать как закуску из уличного ларька или как часть классического грузинского стола.

Еще фото, делаю хинкали с детьми.

Рецепт хинкали

От Оли Сандстрем Опубликовано: 11 апреля 2019 г.

  • Выход: 4 порции
  • Подготовка: 60 минут
  • Готовка: 25 минут
  • Готово: 1 час 25 минут

Хинкали — грузинские пельмени , но также популярны в армянской и азербайджанской кухне. Еда хинкали — это искусство — только на свои…

Ингредиенты

  • 300 г баранины для начинки
  • 200 г телятины для начинки
  • 2 больших луковицы для начинки
  • 100 мл воды для начинки
  • 1 чайная ложка кориандра молотого, для начинки
  • ~ 1 чайная ложка зелени и специй: перец чили, базилик, куркума, мята, кинза, сушеный, молотый, по вкусу, для начинки
  • соль, черный перец по вкусу, для начинки
  • 3 стакана муки для теста
  • 1 стакан теплой воды для теста
  • 1 столовая ложка рапсового масла для теста
  • щепотка соли для теста

Инструкции

  1. Сначала замесите тесто: смешайте муку с водой, солью и растительным маслом и замесите тесто в течение примерно 15 минут.Тесто должно быть эластичным, гладким и нежным. Если тесто прилипает к рукам, всыпьте еще немного муки. Накройте и дайте постоять 15-20 минут.
  2. Приготовить начинку: перемешать и вымесить мелко нарезанное или фарш с нарезанным луком, зеленью, специями. Посолить и поперчить, добавить кориандр, тщательно перемешать, медленно вливая воду, из которой получится бульон.
  3. Разделите тесто на 3-4 части, скатайте каждый кусок в тонкую веревку, разрежьте на маленькие кусочки и сформируйте из них круг примерно 15 см.
  4. На каждый кружок выложить в центр мясную начинку, примерно 1-2 ст. Соберите края теста к центру над начинкой обеими руками и аккуратно защипните вместе, слегка растягивая тесто, чтобы удалить как можно больше воздуха. У вас должно получиться примерно 16-20 складок, но чем больше, тем лучше.
  5. Варить хинкали в широкой кастрюле, залитой слабосоленой кипяченой водой, около 12 минут. Вынуть из воды шумовкой. Подавать с черным перцем.

Плагин WordPress Recipe от ReciPress

Комментарии

комментария

Теги: закуска, Осенняя еда, ужин, тесто, пельмени, День отца, травы, обед, славянские, закуски, Весенняя еда, Зимняя еда, Xingal, ხინკალი, Խինկալի

Хинкали: грузинские пельмени как произведение искусства!

Ни один праздник в Грузии не обходится без хинкали, одного из самых традиционных блюд страны.

С помощью профессионального шеф-повара репортер «Вкус» Клаудио Росмино открыл для себя его историю, способы его приготовления и особую технику, чтобы отведать большие вкусные клецки с мясной начинкой.

Хинкали традиционно были пищей пастухов в горах, но затем стали популярными по всей стране.

Обычно его едят в специализированных ресторанах, вроде того, что в Тбилиси посетил «Вкус».

Репортер Клаудио встретился с Малхазом Циколиа, главой кухни ресторана «Цисквили», и спросил его, откуда берутся хинкали.

«Хинкали — грузинское блюдо, приготовленное много лет назад в горных районах», — пояснил шеф-повар.

«Это быстро стало любимым блюдом всей страны, и сегодня люди из многих других стран приезжают в Грузию, чтобы отведать настоящие хинкали».

Так как же готовят хинкали и из каких ингредиентов готовят?

«Сначала делаем тесто, — сказал Малхаз.

«Затем вставляем фарш из говядины и свинины и немного специй. Заклеиваем тесто с мясом внутри.Вы кладете его в кипящую воду, и через семь минут он готов ».

Хинкали — это что-то вроде произведения искусства из-за своей очаровательной формы. При приготовлении требуется деликатный подход. Не у всех он есть — как обнаружил Клаудио, когда он пробовал!

Есть несколько разновидностей хинкали со свининой, говядиной или бараниной, но есть также вегетарианские версии с сыром или грибами.

Хотя приготовление происходит довольно быстро, приготовление ингредиентов требует нескольких отдельных этапов.

На кухне все должны быть скоординированы, как в оркестре, чтобы производить сотни этих традиционных грузинских пельменей в день.

И когда дело доходит до еды, задача состоит в том, чтобы не пролить вкусный сок. Цель состоит в том, чтобы на тарелку попадало как можно меньше сока. А для этого действительно нужно овладеть особой методикой, которую шеф-повар Малхаз продемонстрировал Euronews.

«Прежде всего, откусите», — сказал он.

«Потом сок выпьешь — и действительно очень хорошо!»

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *