Горбуша это красная рыба: Горбуша – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.


Содержание

Горбуша – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Горбуша, она же — розовый лосось, — самый распространенный представитель семейства Лососевых. Водится в Тихом и Северном ледовитом океанах. Живет в море, на нерест уходит в реки, после чего погибает. Тело серебристого цвета с мелкой чешуей, в длину бывает не больше 70 см, вес не превышает 2,5 кг. Питается планктоном, беспозвоночными и мелкой рыбой. Горбуша относится к ценным промысловым рыбам, на ее долю приходится до 80% всего улова красной рыбы. Красной ее называют за ярко оранжевый цвет мяса.

Секреты и способы приготовления
Горбуше в русской кухне всегда отводилось почетное место. Ценят ее и в других национальных кухнях. Ее варят, жарят, запекают, тушат, варят на пару, солят, сушат, коптят, маринуют и консервируют. Из этой рыбы можно приготовить первые и вторые блюда, закуски и салаты. Вкусными и питательными получаются котлеты и тефтели, паштеты и суфле.
Отлично подходит для начинки пирогов и другой выпечки. Мясо горбуши немного суховато, поэтому перед жаркой ее нужно слегка промариновать. В качестве маринада можно использовать соевый соус, сок цитрусовых, лук, майонез. Вымочив кусочки в оливковом масле, также можно избавиться от сухости. Еще один секрет — жарить нужно кусочки вместе с кожей, поскольку именно под кожей расположен слой жира, который не даст пересушить рыбу при жарке. Для жарки можно использовать как обычную сковороду, так и гриль. Для того, чтобы сохранить вкус рыбы, нужно аккуратно использовать специи и приправы. Идеально к горбуше подходят лимонный сок, соль и черный перец. Сочной и нежной она получается, если запечь ее одну или с овощами в рукаве или фольге в духовке. Из головы и хребта получаются вкусные и наваристые супы, например, уха и солянка. В пароварке рыба сохраняет максимум полезных свойств, поэтому именно в таком виде ее рекомендуют при лечебном питании. Фаршированная рыба достаточно трудоемка в приготовлении, но является настоящей королевой праздничного стола. Фаршируют ее овощами, грибами, рыбой, морепродуктами. Отлично подойдет в качестве закуски копченая и соленая рыбка. На гарнир к горбуше подходит картофель и овощи, рис и другие крупы, овощи, пасты, грибы. Соус лучше выбирать кисловатый — с соком цитрусовых (лимона, апельсина, лайма).

Икра горбуши самая крупная из всех видов рыб семейства Лососевых. Употребляется в консервированном или соленом виде в качестве самостоятельной закуски, с блинами и на бутербродах, а также для украшения различных рыбных блюд.

Полезные и вредные свойства
Польза
Горбуша является источником легкоусвояемого белка, что делает ее незаменимой для диетического питания при похудении. Польза горбуши обусловлена набором полинасыщенных жирных кислот и минеральных веществ:
  • улучшает состояние кожи и волос;
  • укрепляет ногти и кости;
  • нормализует метаболизм;
  • замедляет процессы старения;
  • улучшает работоспособность;
  • повышает иммунитет;
  • благотворно влияет на нервную систему;
  • стимулирует работу щитовидной железы;
  • стабилизирует уровень сахара в крови;
  • снижает риск развития злокачественных опухолей;
  • предотвращает появление эрозий на стенках желудка и кишечника;
  • участвует в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Вред
Есть горбушу можно практически всем, если только речь не идет об аллергии на морепродукты, но есть ограничения. Есть люди, которым рекомендовано употреблять ее в ограниченных количествах:
  • при заболеваниях и проблемах ЖКТ ;
  • при заболеваниях почек и печени;
  • при непереносимости фосфора и йода;
  • детям до 3-х лет.
Состав и калорийность
Содержит витамины A, C, E, B1, B2, PP, омега-3 насыщенные кислоты, фосфорную кислоту, пиридоксин, кальций, магний, фосфор, серу, калий, медь, йод.
Калорийность — 140 до 170 ккал на 100 гр продукта.

Красная рыба — 7 самых популярных видов

Красная рыба относится к семейству осетровых. В народе принято также считать такой рыбой семейство лососёвых из-за красного цвета их мяса. Каждый подвид красной рыбы имеет свои отличительные особенности: от внешнего вида до полезных качеств. Однако общее у них — это единое название красной рыбы. С давних пор эту рыбу на столе принято считать деликатесом. Она отличается от других продуктов питания не только превосходными вкусовыми качествами, но и полезными. А употребляя ее регулярно, можно укрепить здоровье, а значит повысить защитные функции организма. В природе эти рыбы редкие, многие занесены в красную книгу под угрозой исчезновения, а на их улов наложен запрет. Поэтому многие предприниматели занимаются их выращиванием и разведением. Мясо ценного продукта пользуется огромным спросом у всех кулинаров мира, используя многочисленные рецепты от самых простых до эксклюзивных.

Красная рыба, безусловно популярный российский продукт, но немногие знают какие виды к ней относятся, о веществах, содержащихся в мясе, пользе и противопоказаниях. Кроме того о большом разнообразии изумительных блюд, приготовленных с ней. То, что вам интересно узнать об этой превосходной рыбе, например, употребляя ее регулярно, не стоит бояться солнечных ожогов. А виды лососевых и вовсе не считаются учеными красной

Виды красной рыбы

Видов красной рыбы множество. Помимо того, что она подразделяется на два семейства, каждый подвид может иметь так же различия.

Красная рыба включает в себя семейства:

  • осетровых: севрюга, белуга, бестер, осетр, шип, стерлядь и др.;
  • лососевых: лосось, горбуша, нерка, сиг, кета, чавыча, семга, форель и др. — с красным цветом мяса; белорыбица, нельма, кижуч и др. — с белым или розовым мясом.

Некоторые специалисты против такого разделения, считая что лососевых не стоит причислять к красной. Тем не менее, большинство использует именно такую классификацию.

Семейство осетровых

Осетровые — общее название для 27 видов рыб. Их эволюция относится к триасовому периоду примерно 245-208 мл. лет назад. Древнейшее семейство крупных рыб, населяют пресные воды. Осетровые в основном обитают в реках, а также Черном, Азовском и Каспийском морях. Отличаются они удлиненной формой тела с пятью продольными костяными щитками. Многие из них большую часть жизнь проводят на дне, питаясь мелкими подводными обитателями: мальками, беспозвоночными, червями, ракообразными, моллюсками, икрой других рыб. Их считают долгожителями, а редкий икромет у них происходит раз за два-три года.

Черная икра и уникальный вкус мяса — вот за что получил вид этой рыбы особенную ценность. Из-за изысканных вкусовых и полезных качеств на рынке осетровые стоят не дёшево. Помимо этого, очень трудно сегодня найти настоящий натуральный продукт. Численность осетровых за минувшие десятилетия значительно снизилась. Они занесены в красную книгу под угрозой исчезновения и охраняются государством. Осетровых, зачастую, выращивают в искусственных условиях для коммерческих целей, а также чтобы повысить численность исчезающей популяции в естественных условиях.

Осетр

Большая часть осетровых населяет российские реки, в том числе Сибири, бассейн Каспийского моря и на востоке до Байкала. Осетр может вырастать длиной до 8 метров и весом 3,2 тонны. Те, что водятся в пресных водоёмах не достигают больших размеров. Осетровое мясо и икра менее ценны, чем у других, не таких крупных видов. Нерестится осетр в реках, оставаясь там до весны. В это время рыба значительно набирает массу тела.

Стерлядь

Стерлядь — самый мелкий вид осетровых. Водится в Верхнем Дунае, Оби, Лене, Енисее, без необходимости мигрировать в море. А также в Ладожском и Онежском озёрах и других. Рыба может достигать 15 кг, длиной 1,3 метра. Продолжительность жизни стерляди — 30 лет. Гибрид этого вида с белугой называется бестер. Весной стерлядь нерестится в верховьях рек.

Севрюга

Помимо Черного, Азовского и Каспийского морей, севрюга обитает также в Адриатическом и Эгейском. У неё длинная, тонкая и прямая морда. В длину она достигает около 2,5 м., при весе до 80 кг. Севрюга может прожить до 30 лет. Ее окраска тёмная серовато-зелёная или коричневая, с светлым брюшком. Севрюга, как и все осетровые, лежит на дне днем, а питается, зачастую, ночью. На нерест рыба уходит вверх по реке на мелководье.

Лососёвые

Лососевые древнейшие обитатели пресных и солёных водоемов на северном полушарии, в Атлантическом и Тихом океанах. Россия славится дальневосточными осетровыми, которых можно также встретить на Балтийском море.

Принято различать три подвида семейства лососёвых:

  • лососевые;
  • сиговые;
  • хариусовые.

Самые крупные из них длиной от 2-2,5 метров при десятках килограммов — сиговые. В основном лососёвые живут 10 лет, некоторые способны достичь 50-летнего возраста. Они имеют отличительные внешние характеристики: сжатые бока с круглой чешуей и плавниками на середине брюха. А их скелет не имеет множества костей.

Цвет лососёвой икры — красный. Нерест у этого семейства бывает единожды, там, где они родились. А после икромета, как правило, они умирают. Цвет тела лососевых изменяется в этот период , так же как и в условиях окружающей среды. Питаются лососевые икрой других рыб, личинками насекомых, моллюсками и рачками.

Форель

Форель обитает как в пресноводных водах, так и море. В России она водится в Онежском, Ладожском озёрах, Карелии, бассейнах Белого моря и Балтики. Морская форель нерестится в пресной воде с осени по весну. Яркая внешняя окраска делает форель узнаваемой, а из-за многочисленных темных пятен ее прозвали «рыбой-пеструшкой». Форель — жирная рыба, что более значимо для здоровья, потому что в ней содержится больше питательных веществ на основе жира. Отличается превосходным на вкус мясом и часто разводится искусственно.

Семга

Семга — любимая рыба в Древней Руси. Часто можно услышать другое название — благородный, атлантический, или озерный лосось. Территория ее обитания включает озёра: Ладожское и Онежское, бассейн Белого моря. Когда семга нерестится в реках ее мясо постепенно теряет красный окрас, и с ним же питательную ценность.

Цвет тела семги — серебристый, с тёмными пятнами на верхней части. При икромете на теле появляются красноватые пятна. При максимальном весе в 20 килограммов, семга может достигать 1,5 метра длиной. Семга — ценная порода в семействе лососевых по богатому составу микро и макроэлементов в мясе.

Горбуша

Горбуша населяет воды Тихого океана и Атлантики. На нересте горбуша встречается в Сибирских реках и на североамериканском материке. Длина ее достигает 70 см, с весом около 3 килограммов. В возрасте 2-3 лет горбуша нерестится, обычно это выпадает на начало осени.

Главные внешние отличия рыбы: серебристый цвет тела с мелкой чешуей, тёмные пятна на хвосте и по верхней части туловища. В период икрометания рыба претерпевает внешние изменения: у самок цвет тела становится чёрным, а у самцов вырастают зубы и горб. Икра горбуши довольно крупных размеров — около полу сантиметров.

Сиг

Сиг— не самый распространённый представитель лососевых, населяющий соленые и пресные водоемы. Средой обитания сига являются северные широты Тихого океана, но нерестится рыба в реках. Живет сиг в среднем около 10 лет и очень редко его возраст достигает 20 лет, с  длиной тела при этом около 1,5 метров. Серебристый цвет сига имеет тёмные плавники. Мясо рыбы белого цвета.

Пищевая ценность красной рыбы

Красная рыба богата на белок. Так на 100 гр. продукта: 21 гр. белки, 13 гр. жиры, 1 гр. углеводы. И имеет 205 ккал. В зависимости от вида рыбы эти показатели в большей или меньшей степени изменяются, так же как и состав. Например, семга от лосося отличается большим количеством белков и жиров.

Состав и польза красной рыбы

Польза красной рыбы для здоровья очень велика. Она богата белками — строительным материалом для клеток и тканей. Ее отличие от других видов рыб в многообразном составе полезных веществ, витаминов и минералов.

Основные компоненты в составе красной рыбы:

  • жиры и жирные кислоты: омега-3;
  • микро и макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, фосфор, селен, железо, йод, фтор и др.;
  • аминокислоты: аргинин, валин, лейцин, триптофан и др.;
  • витамины В: тиамин, рибофлавин;
  • витамины: С, Е, РР, А,D.

Омега-3 нормализует холестерин, укрепляет сосуды, что сказывается на отличной деятельности головного мозга. Омега-3 улучшает память, поэтому особенно рыбу советуют добавлять в рацион детям и школьникам. Повышает работоспособность. Уменьшает шансы на возникновение онкологических заболеваний, гипертонии. Экстрактивные вещества помогут улучшить процесс пищеварения. Метионин защищает печень от токсинов, предотвращает диабет. Йод важен для профилактики и в борьбе с заболеваниями щитовидной железы.

Витамин D повышает иммунитет и укрепляет нервную систему. А также поможет справится с бессонницей, способствуя нормализации здорового сна. Укрепляет кости, что важно также для профилактики рахита. Благодаря витамину D кальций становится легкоусвояемым, что также важно при остеопорозе, заболевании, котором подвергаются женщины в период менопаузы. Фолиевая кислота важна в профилактике малокровия, а также имеет благоприятное воздействие на кожу. Активные жиры помогут всегда оставаться «в форме», без намека на лишний килограмм. Витамины В, А, Е, D способствуют сильному иммунитету.

Доказано, что регулярное употребление красной рыбы:

  • улучшает обмен веществ и кровообращение в организме;
  • нормализует работу печени, желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет артерии;
  • восстанавливает нервную систему;
  • способствует профилактике тромбофлебита;
  • замедляет процесс старения;
  • помогает справится с депрессивными и стрессовыми состояниями;
  • снижает риск возрастной макулярной дегенерации, ведущей к потери зрения и атеросклерозу;
  • избавляет от одышки и анемии;
  • повышает регенерацию клеток;
  • снижает появление воспалительных процессов;
  • улучшает состояние кожи, ногтей, волос, зубов;
  • укрепляет кости.

Употребляя регулярно красную рыбу, можно пополнить запас недостающих веществ в организме и поддерживать их, а значит быть всегда здоровыми, красивыми и жизнерадостными.

Вред и противопоказания

Не стоит забывать о том, что как и у многих других продуктов питания, лососевые и осетровые имеют свой список, ограничивающий их потребление.

К противопоказаниям употребления относятся:

  • аллергия на морепродукты;
  • беременность и период кормления грудью;
  • язва желудка.

Переизбыток продуктов с красной рыбой в питании может привести к отекам.

От места обитания рыбы, ее питания и возраста, напрямую зависит качество, а значит и полезность. Так, если рыба была выловлена в загрязненных водах, то в ней обязательно будут присутствовать соли тяжёлых металлов, вплоть до радиоактивных, наносящих непоправимый урон здоровью. Следует помнить, что чем взрослей рыба — тем больше она в себя впитала от окружающей среды. Также следует опасаться некачественной рыбы, выведенной искусственно, когда недобросовестные производители при ее выращивании используют антибиотики, гормоны и другие химические вещества, способные нанести вред здоровью.

Это не касается рыбы в фермерском хозяйстве Акуловки. Наши форель и сиг выращиваются на высококачественных натуральных кормах, отвечающим всем стандартам. Регулярные тесты и анализы, а также сертификаты, подтверждают высокое качество акуловской рыбки. Отзывы наших благодарных покупателей также являются показателем полезного и свежего продукта. Диетологи и Акуловка призывают к регулярному употреблению красной рыбы, так как этот продукт низкокалорийный  и высокобелковый, а его значительная польза важна для каждого.

Рецепты с красной рыбой

Аппетитная красная рыба в миллионах рецептах отражает ее популярность среди кулинаров всего мира. Начиная с того, как красиво нарезать ее на праздничный стол. Заканчивая шедеврами кулинарного рыбного искусства от мировых шеф-поваров. На самом деле, эта рыба очень быстро готовится, а главный секрет в рецепте — это композиционный вкус, который напрямую зависит от выбранных ингредиентов и способа приготовления.

Продукт можно засолить или закоптить даже в домашних условиях. Многие предпочитают ее в слабосоленом или копченом виде, когда в ней сохраняются все полезные вещества. Использование гриля или запекания в духовом шкафу с фольгой, «рукавом» — самый популярный и распространенный вариант приготовления, избегая жарки на сковороде. Бутерброды, пицца, пироги, салаты, роллы и суши, уха, рулеты, сочные стейки. Ее можно сочетать с грибами, овощами и зеленью, сыром, вином и другими рецептурными компонентами в приготовлении. На гарнир к запеченной красной рыбе принято подавать рис или картофель.

Стерлядь под белым вином

Ингредиенты:

1 очищенная стерлядь;

1 лимон;

укроп;

соль;

перец;

белое вино.

Приготовление:

  1. Хорошо промойте рыбу холодной водой.
  2. Соедините очищенный и тонко нарезанный лимон с укропом, солью и перцем и полейте рыбу этой смесью.
  3. Сверху полейте белым вином и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут (180° C).
  4. Удалите позвоночник.

Подавать блюдо с рисом или вареным картофелем.

Запеченный лосось с чесночным маслом

Нежное чесночное масло запеченного лосося с хрустящим жареным картофелем и спаржей на противне идеален для легкого ужина.

Ингредиенты:

1 лосось;

несколько зубчиков чеснока;

300 гр. спаржи или брокколи;

100 гр. сливочного масла или оливкового;

4-5 шт. картофеля;

1 лимон;

соль, перец.

Приготовление:

  1. Нашинковав картофель дольками или пальчиками, запекайте его, так как рыбе нужно меньше времени в духовке.
  2. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чеснокодавилку.
  3. Смешайте чеснок, соль, специи, лимонный сок и топленое сливочное маслом и залейте рыбу и спаржу.
  4. Выпекать 8-10 минут в предварительно нагретой печи при температуре 200° C.

Охлажденный бокал белого вина гармонично дополнит вкус блюда.

Осетр в духовке

Ингредиенты:

4 медальона осетра, свежее филе;

1 пучок свежей петрушки, и розмарина;

морская соль;

черный перец;

1 лимон;

оливковое масло.

Приготовление:

  1. Застелить противень фольгой и разогреть до 200°C.
  2. Промокните обе стороны медальонов оливковым маслом и посыпьте свежими травами, морской солью, перцем и соком половины лимона.
  3. Оставьте немного петрушки для гарнира.
  4. Смажьте фольгу на гриле оливковым маслом и выложите медальоны. Обжаривайте около 5 минут с каждой стороны.

Выложите готовые медальоны осетра на тарелку, а сверху посыпьте свежей петрушкой и выдавите сок оставшейся половины лимона.

Приятного аппетита!

Красная рыба — красивая рыба

Именно так считали наши предки, ведь красный, издревле ассоциировали с красотой: красна девица, красный угол в доме, красно солнышко. Красна рыба из семейства лососевых или осетровых — кладезь белка, витамина D, omega-3, кальция, йода и других незаменимых веществ для отличного здоровья и долголетия.

Но вместе с тем, стоит быть осторожным при выборе и покупке этого продукта, а также если имеется аллергия на морепродукты. Не только красивую, но и натуральную, а значит полную всех полезных витаминов, рыбку можно заказать прямо сейчас в интернет-магазине Акуловки с доставкой до двери по Санкт-Петербургу и Москве. Чтобы насладиться уже сейчас ее отменным мягким и деликатесным мясом, во благо здоровью и общему самочувствию!

Полезные и опасные свойства горбуши

Горбуша — это рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы — розовый лосось.

Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.

В период нереста ловить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами.

Калорийность горбуши

Горбуша является продуктом с высоким содержанием белков. Калорийность сырой горбуши – 116 кКал на 100 г. В отварной горбуше содержится 168 кКал. А в 100 г жареной горбуши содержится 281 кКал. Энергетическая ценность запеченной горбуши – 184 кКал. Чрезмерное употребление горбуши может привести к избыточному весу.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
20,5 6,6 1,2 72 116 — 281

Полезные свойства горбуши

Мясо горбуши сбалансировано и питательно, это источник витамина РР, пиридоксина, натрия и фтора. Также рыба содержит жирные кислоты и жирорастворимые и водорастворимые витамины В12. Недаром, многие народы Севера испокон веков употребляли в пищу эту рыбу и отличались удивительным здоровьем. Этот рыбный деликатес при регулярном употреблении в пищу может восполнить недостаток многих микроэлементов и витаминов в организме.

Наиболее ценны в этом плане полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, в избытке присутствующие в мясе этой рыбы. Эти кислоты еще называют витаминами молодости, поскольку они отвечают за процессы старения.Они благоприятно влияют на структуру и активность клеточных мембран

Витамин PP или никотиновую кислоту довольно трудно найти в других продуктах питания, это микроэлемент, необходимый для правильной работы высшей нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Натрий незаменим в работе кровеносной системы и водного обмена, а без фтора невозможны процессы кроветворения и костного обмена (также это профилактическое средство против кариеса). Поэтому горбушу необходимо включить в рацион каждому человеку, которому небезразлично свое здоровье.

Ученые из Питсбургского университета (США) обнаружили, что омега-3 жирные кислоты, которыми богаты жирные сорта рыбы, положительно влияют на участки мозга, связанные с эмоциями. Регулярное потребление этих рыб предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и соответственно внезапную смерть от инсультов и инфарктов.

В 100г горбуши содержится:

Вода: 54. 1 г
Белки: 22.1 г
Жиры: 9 0 г
Ненасыщеные жирные кислоты:1. 5 г
Холестерин: 83.0 мг
Зола:14 . 8 г
Витамин B1: 0.3 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин PP: 4.6 мг
Железо: 0.7 мг
Калий: 278.0 мг
Кальций: 40 .0 мг
Магний: 29.0 мг
Натрий: 5343.0 мг
Фосфор: 128.0 мг
Хлор: 165.0 мг
Молибден: 4.0 мкг
Никель: 6.0 мкг
Фтор: 430.0 мкг
Хром: 55.0 мкг
Цинк: 700.0 мкг

Калорийность горбуши: 169.4 ккал.

Опасные свойства горбуши

Горбуша противопоказана тем, кто имеет аллергию на рыбу.

Люди, страдающие хроническими заболеваниями печени, а также болезнями желудочно-кишечного тракта должны с осторожностью употреблять данный продукт, чтобы не вызвать обострения болезней.

Также горбуша противопоказана людям с непереносимостью фосфора и йода.

Видео расскажет о том, как приготовить вкусную и полезную горбушу с сыром. Именно в таком виде она сохраняет большинство полезных веществ.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других рыб:

Горбуша польза и вред для организма, калорийность, состав, рецепты

Семейство лососевых отмечается тем, что в его состав входит больше 100 различных видов рыбы. Рыба горбуша относится к одному из этих видов. Отличительной особенностью этого вида является наличие своеобразного горба на спине рыбы. Ее название соответствует данной особенности. Горбуша не имеет постоянного места обитания, а мигрирует из рек в моря и наоборот, как правило, для того, чтобы отметать икру.

Живет она в соленой воде, а размножается в пресной. Предпочитает холодные воды различных водоемов, расположенные ближе к северным широтам. Длина среднестатистических особей находится в пределах 50 см, при весе около 1,2 кг. Хотя встречаются и более крупные особи. Это очень вкусная и полезная рыба, которая может украсить любой праздничный стол. Из-за того, что цвет ее мяса отличается ярко-оранжевым оттенком, ее еще называют «красной рыбой».

Полезные свойства и состав горбуши

Горбуша – это рыба, которая отличается не только прекрасными вкусовыми данными, но и составом полезных веществ, положительно действующих на функции организма человека. Достоинства мяса горбуши в следующем:

  • В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
  • В наличии микро- и макроэлементов.
  • В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
  • В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
  • В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
  • В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
  • В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
  • Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
  • В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
  • В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
  • В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
  • В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.

ГОРБУША ПОЛЬЗА И ВРЕД | консервированная горбуша польза и вред, горбуша икра


Watch this video on YouTube

Состав мяса

В мясе горбуши отмечается большая концентрация элементов, без которых просто не может нормально функционировать человеческий организм. В состав мяса входят:

  • Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
  • Фосфорная кислота.
  • Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.

Калорийность

В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал, в зависимости от способа приготовления, что указывает на диетический характер продукта. Ее употребление рекомендовано диетологами для таких категорий людей, как те, что склонны к набору лишнего веса или те, что уже успели его набрать.

Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.

Наличие витаминов и минералов

В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:

  • 20,5 граммов белков.
  • 6,5 граммов жиров (полезных).
  • 71,8 граммов жидкости.
  • 1,1 граммов поливитаминов.
  • Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
  • Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.

Советы врачей

Наличие в мясе горбуши такого количества полезных составляющих не осталось незамеченным медиками. Они рекомендуют употреблять эту рыбу в пищу хотя – бы один раз в месяц. Это позволит регулярно пополнять организм витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые защищают организм от вредных воздействий. При этом должны учитываться особенности каждого организма, в плане его реакции на морепродукты.

Противопоказания

Полезность мяса горбуши очевидная, поэтому, ограничений почти не существует. Единственное серьезное предостережение – это аллергия на морепродукты, что встречается весьма редко. Кроме этого, существуют еще категории людей, с медицинской точки зрения, которым следует ограничивать употребление в пищу мяса горбуши. Например:

  • Люди, страдающие на проблемы работы ЖКТ.
  • Люди, страдающие на болезни печени и почек.
  • Непереносимость организмом йода и фосфора.
  • Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.

Подобные реакции были отмечены, хотя и очень редко. В любом случае, следует с осторожностью подходить к употреблению мяса горбуши. Для начала нужно употребить не большое количество рыбы и если никаких отрицательных ощущений не появилось, то употреблять ее можно без ограничений. Если какие-то негативные ощущения появились, то нужно употреблять или мало, или отказаться от употребления вообще. Хотя трудно найти продукт, в составе которого столько много питательных и полезных веществ. Как вариант, можно проконсультироваться с врачом.

Заболевания ЖКТ и печени

Употребляя мясо рыбы в пищу, следует всегда помнить, что наиболее полезным оно является в вареном или печеном виде, а еще лучше употреблять рыбу в сыром виде, поскольку в таком случае в ней сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Употребляя рыбу в жареном виде, следует так же не забывать, что в результате можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Кроме этого, в организме начинает скапливаться вредный холестерин, что может привести к засорению сосудов или к ожирению. В результате этого, возможны проблемы в работе сердечно-сосудистой системы. Не следует так же злоупотреблять солью и специями, что может вызвать язву желудка или гастрит.

Как выбрать горбушу?

Наилучший вариант – это приготовление блюд из свежевыловленной рыбы. К сожалению, мало у кого имеется подобная возможность. В большинстве случаев, человек идет на рынок или в магазин, где и покупает, свежую или свежемороженую горбушу. Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, у которой еще не отрезали голову. По цвету жабр и глаз можно легко определить, насколько свежая рыба. Глаза должны быть светлыми и чистыми, а жабры – розовыми на цвет. Если головы нет, то лучше заглянуть ей в брюшко. Если его цвет розовый, значит все в порядке, а если белый, то рыбу переморозили. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений, а также кровоподтеков.

Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.

При выборе нужно обращать внимание на все факторы, которые помогут уберечь от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо.

Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол.

Вкусные рецепты из рыбы горбуши

Горбуша под грибным соусом

Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:

  • Крупная тушка горбуши.
  • Свежие или соленые грибы.
  • Репчатый лук.
  • Одно яйцо.
  • Мука, соль и специи.
  • Растительное масло (можно оливковое).

Приготовление содержит такие этапы:

  • Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
  • Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
  • Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
  • Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
  • Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.

Блюдо готовится до получения румяной корочки.

Рулеты из горбуши и грибов

Ингредиенты:

  • 1 крупная горбуша.
  • Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
  • Соль, перец и мука (для панировки).
  • Оливковое или растительное масло.

Этапы приготовления:

  1. Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
  2. Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
  3. Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
  4. Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
  5. Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
  6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Фаршированная красная рыба

Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:

  • Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
  • Пропаренный рис.
  • Одну морковку.
  • Одно яйцо.
  • Морскую соль, перец.
  • Один зубчик чеснока.

Как готовится:

  1. Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
  2. Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
  3. Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
  4. Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
  5. После этого, выпекается еще минут 20-ть.
  6. После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.

Полезный салат с горбушей и авокадо

Составляющие салата:

  • Одно авокадо.
  • Макароны твердые – 200 грамм.
  • 100 граммов маринованной горбуши.
  • Три средних томата.
  • 100 граммов оливок.
  • 100 мл растительного масла.
  • Лимонный сок – 3 столовых ложки.
  • Специи (можно и без них).

Как правильно приготовить:

  1. Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
  2. Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
  3. Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
  4. В заключение, все составляющие смешиваются вместе.

Горбуша под шубой

Блюдо прекрасно впишется в любое торжество. Для его приготовления подготавливают такие продукты:

  • Два филе горбуши средней величины.
  • Молодой лук – 2 штуки.
  • Грибы любые – 300 грамм.
  • Молодая картошка – 4 штуки.
  • 150 граммов твердого сыра.
  • Майонез или сметана.
  • Растительное масло.
  • Соль, лимон и специи по вкусу.
  • Зелень.

Этапы приготовления:

  1. В первую очередь подготавливается форма для выпекания. Ее слегка смазывают кусочком сливочного масла.
  2. Филе горбуши натирается смесью соли, перца, а также поливается соком лимона и укладывается на дно формы.
  3. Лук с грибами режется на кусочки и обжаривается на сковородке, после чего ими рыба посыпается.
  4. Картошка натирается на мелкой терке и выкладывается поверх грибов.
  5. После этого, все солится, перчится, украшается укропом, а сверху натирается твердый сыр.
  6. В заключение блюдо смазывается майонезом и отправляется в духовку на 45 минут, разогретую до 180 градусов.

Такая рыба, как горбуша является исходным продуктом для приготовления разнообразных блюд, таких, как холодные закуски или горячие блюда, как первые, так и вторые. Ее можно жарить, варить, запекать, а также мариновать и солить. В сыром виде она наиболее полезная, а в жареном еще и вредная, поскольку становится тяжелой на желудок. Любые блюда реально приготовить в домашних условиях, без каких-либо проблем и без недоступных ингредиентов.

Блюда из красной рыбы, а особенно салаты и холодные закуски всегда были востребованы за праздничным столом. Причем, это не только вкусно, но и полезно. Достаточно съесть за день не большой кусок мяса горбуши и можно пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. При этом, употребление рыбы сверх нормы не принесет положительного эффекта: организм возьмет ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.


Как красят красную рыбу — Российская газета

В старину «красной рыбой» называли только деликатесные виды осетровых: белугу, стерлядь, севрюгу, собственно осетра. «Красная» здесь в смысле «самая лучшая и ценная» — мясо этих благородных рыб скорее белое или золотисто-жёлтое, икра, помнится, чёрная. Сегодня, когда говорят «красная рыбка», имеют в виду лососёвых: сёмгу, нерку, кижуча, горбушу, кету. У некоторых лососёвых — сига, нельмы — мясо белое, за что нельму и называли белорыбицей. Но почему у остальных красное?

Мясо большинства рыб светлое, почти белое: миоглобин — белок с гемом, который делает красной говядину, — в их мышцах присутствует, как у всех позвоночных, но его гораздо меньше, чем у млекопитающих. А лососёвые покраснели из-за особой диеты.

Начнем с начала пищевой цепочки. Микроскопические морские водоросли производят астаксантин; как все каротиноиды, он розово-оранжевого цвета. Водоросли — пища для креветок, криля и других мелких плавающих ракообразных; панцири креветок краснеют при варке потому, что разрушается структура белка, маскирующего цвет этого пигмента. Рачками питаются лососёвые рыбы в «морской» период своей биографии (они живут в морях, а размножаются в реках). Каротиноиды, прежде принадлежавшие водорослям, а затем ракообразным, окрашивают мясо лососёвых.

Но позвольте, ведь лососина на полках супермаркетов — это в значительной мере продукция рыбных ферм! Неужели рыб там кормят океанскими креветками? Это вряд ли. Однако производители понимают, что лосось бледно-рыбного цвета, пусть по вкусу и не хуже, покупателю не понравится. И кормят рыб гранулами с добавками астаксантина, полученного из панцирей тех же креветок или синтетического. Дело так отлажено, что на фермах контролируют цвет рыбьего мяса с точностью до оттенка. Та же история, что с ярко-оранжевыми яичными желтками.

Кстати, перья фламинго окрашены в розово-алый цвет по той же самой причине: эта птица питается рачками, отцеженными из воды. И сотрудники зоопарков сталкиваются с той же проблемой, что рыбоводы: в отсутствие привычной пищи фламинго бледнеют и становятся непривлекательными. Приходится им тоже давать корм с каротиноидами.

А некоторые особи лососёвых рыб, обыкновенно красных, по каким-то врождённым причинам не накапливают каротиноиды, даже когда потребляют, и мясо у них белое. Когда-то такую рыбу продавали сравнительно дёшево, но потом задумались о маркетинге: в США, например, её называют ivory — «слоновая кость». Звучит гораздо лучше, чем «белёсый как треска», и стоит соответственно. Тут же выяснилось, что у белого лосося и вкус нежнее.

Если эта пиар-кампания удастся, возможно, лососи с ферм тоже перестанут получать астаксантин. Тем более что сторонники всего естественного, как обычно, встревожены. Например, кристаллы другого каротиноида, который используется как кормовая добавка, — кантаксантина были обнаружены у людей в сетчатке глаза. Борцы с пищевыми добавками забывают уточнить, что, во-первых, эти люди принимали таблетки для загара, то есть потребляли куда больше каротиноидов, чем можно получить с пищей, а во-вторых, кристаллы исчезли вместе с окончанием приёма таблеток.

Зоозащитники ехидно предлагают кормить рыбу на фермах зелёным пигментом — тогда, дескать, даже самые необразованные сумеют отличить рыбу, выращенную в неволе, от пойманной в природе и перестанут спрашивать, почему все твердят о сокращении численности кижуча и форели, если эти рыбы продаются в каждом магазине. Интересное начинание, но вряд ли производители на такое пойдут.

Что ещё есть в лососине? Прежде всего, конечно, белки — мышечные ткани этих рыб мягкие, вкусные и легко усваиваются. Витамины, калий, другие полезные элементы и микроэлементы. «Ешь рыбку, в ней фосфор, он полезен для мозгов», — говорили нам в детстве. Фосфора действительно много, и полезен он не только для мозгов, но и для других частей тела, однако фосфора и в мясе наземных позвоночных немало. Теперь говорят: «Ешь рыбку, в ней омега-три жиры». Что за жиры такие?

Речь идёт об омега-3-полиненасыщенных жирных кислотах (омега-3-ПНЖК). Экспериментальные данные показывают, что омега-3-ПНЖК страшно полезны: предохраняют от окисления липиды клеточных мембран, предотвращают развитие диабета, улучшают зрение и работу мозга, снижают риск тяжёлых сердечно-сосудистых заболеваний.

Есть ещё и омега-6-полиненасыщенные жирные кислоты — они тоже нужны организму, но плохи тем, что замедляют синтез эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот (а эти кислоты поддерживают работу многих систем организма и снижают риск появления разных хронических заболеваний). Поэтому диетологи так много говорят о соотношении омега-3 и омега-6 в нашем рационе. В древние времена, как считается, их было примерно поровну, в рационе современного человека с большим отрывом лидируют омега-6, отчего и проистекают многие наши проблемы со здоровьем. А в рыбьем жире омега-3-ПНЖК больше, чем омега-6-ПНЖК, примерно в семь раз.

Раз уж речь зашла о лососёвых: американскую генно-модифицированную сёмгу AquAdvantage с повышенной скоростью роста контролирующие органы США и Канады признали безопасной для употребления в пищу. По моему субъективному мнению, это хорошая новость. Всем желающим — рыбного стейка по потребности, а дикая сёмга пусть гуляет по просторам Атлантики.

Рецепт

Запечённые рыбные стейки

Порционные куски сёмги натрите солью, сбрызните лимонным соком, соевым соусом и оливковым маслом (пол-лимона, 4 ст.л. соуса, 2 ст.л. оливкового масла на 1 кг рыбы), добавьте красного перца по вкусу и поставьте в холодильник минимум на два часа.

После маринования посыпьте измельчённым укропом, положите на каждый кусок колечко болгарского перца или кружок помидора. Поместите в рукав для запекания или заверните в фольгу. Запекайте примерно 40-45 минут при температуре 180°С. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

Как называется красная рыба похожая на горбушу


Названия и фото лососевых рыб

Семейство лососевых относится к отряду лососеобразных. Оно представлено разными видами рыб – пресноводными и анадромными (перемещающимися из морей в реки в период нереста).

Его представители обитают в водах Тихого океана, Атлантики. У берегов Камчатки, Сахалина, Курильских островов находятся огромные природные нерестилища лососевых. Водятся они и в пресных водоемах Северного полушария, предпочитая озера и реки средних, северных широт.

Многие представители этого семейства — промысловые рыбы. Они высоко ценятся за деликатесное мясо, вкусную, полезную красную икру. Мясо розового-красного цвета отличается невысокой калорийностью.

При этом оно очень нежное, жирное, содержит большое количество макро-микроэлементов, витаминов. Наиболее ценной по своим вкусовым качествам является рыба, выросшая в естественных условиях.

Однако таких лососевых по причине массового, часто варварского вылова, становится все меньше. Во многих странах сейчас практикуется искусственное разведение сёмги, тихоокеанских лососей, некоторых видов форели.

В природе есть определенный период, когда многие представители лососевых идут из морей в реки. Так делают проходные рыбы, для воспроизводства которых требуется пресная вода, например, тихоокеанские особи, мигрирующие на нерест в реки Камчатского, Приморского края.

Северная рыба размножается в середине сентября-октября, когда температура воды колеблется в пределах от 0 до 8 градусов. Лососи южных широт нерестятся с октября по январь, температура воды в это время – 3-10 градусов.

Самки мечут икру в грунт, в заранее заготовленные ямы, кладку засыпают песком и галькой.

Для размножения необходима быстрая река, прохладная вода, каменистое  дно. Рыба идет именно в ту реку, где она сама когда-то появилась на свет. В период нереста лососевые кардинально меняют внешний вид — окраску и даже форму тела.

Вкусовые качества мяса во время таких таинственных метаморфоз значительно снижаются. Это — одна из причин, по которым запрещен отлов рыбы, идущей в районы нерестилищ.

У большинства лососевых тело несколько приплюснуто с боков. Его длина варьируется от нескольких сантиметров (что характерно для сиговых) до 2 метров.

Крупные особи набирают вес до 70 кг (таймень, сёмга, чавыча). Средний срок жизни – 10-15 лет. Самыми крупными лососевыми считаются таймени — рыбы-долгожители, в комфортных условиях доживающие до 50 лет.

О крупной особи, длина которой составляла 2,5 м, а вес – 1 центнер, известно из сообщений СМИ.

Виды лососевых рыб и их названия

Самыми известными представителями семейства считается:

  • семга;
  • белорыбица;
  • кета;
  • горбуша;
  • кижуч;
  • нерка;
  • чавыча;
  • сиг;
  • хариус;
  • омуль;
  • голец;
  • ленок;
  • таймень.
Сёмга или северный благородный лосось

Ареал обитания этой крупной, красивой рыбы – бассейн Белого моря. Мясо сёмги необыкновенно вкусное, нежное, приятного красноватого цвета. Стандартный размер рыбы – 1,5 м длины, вес 40 кг. Ее мясо самое дорогое по сравнению с другими лососевыми. Тело сёмги покрывает мелкая серебристая чешуя, пятен на боковой нижней линии нет.

На пути к нерестилищу она перестает питаться, сильно теряет вес. Во время брачного периода тело сёмги темнеет, на голове и боках выступают оранжево-красные пятна. В верхней части челюсти самцов вырастает своеобразный крючок, который входит в  выемку нижней челюсти.

Белорыбица

Эта хищная рыба водится в Каспийском море, питается мелкими рыбешками и прочей водной живностью – сельдью, бычками, насекомыми, ракообразными. Место нерестилища бесценной по своим вкусовым качествам белорыбицы – река Волга, ее протоки.

Длина взрослых особей превышает 1 метр, весить они могут от 3 до 14 кг. При этом средний вес самок составляет более 8 кг, что на 2 кг превышает вес самцов. Половозрелой особью эта рыба становится к 6-7 году жизни. Мясо белорыбицы отличается очень низкой калорийностью.

Нельма

Это сибирская рыба, близкая родственница белорыбицы. Ареалом ее обитания являются реки Обь, Иртыш, их протоки. Вес нельмы от 3 до 12 кг, однако некоторые особи способны вырастать до 30 кг. Тело покрыто крупной серебристой чешуей, а вот ее икринки отличаются маленькими размерами.

Рыба относится к медленно растущим, половозрелости достигает не ранее 8 лет, а некоторые особи приобретают способность размножаться к 18 годам. Эти сроки зависит от места обитания. Особых изменений во время брачного периода с нельмой не происходит. У нее своеобразное строение черепа, крупный рот.

Омуль

Известно два вида омуля – арктический и байкальский, проходной и пресноводный. Стандартный вес этой вкуснейшей рыбы 800 граммов, но при особо благоприятных условиях вес омуля может доходить до полутора кг, а его длина — до 50 см.

Средняя продолжительность жизни – 11 лет. Редкие экземпляры доживают до 18 лет. Удлиненное тело омуля, покрытое мелкой и плотной серебристой чешуей, выглядит соразмерным и изящным. Мясо омуля белое, нежное, его вкус зависит от среды обитания, чем они суровее, тем вкуснее омуль. Как и у других лососевых, у него есть маленький жировой плавник.

Кижуч

Эта рыба – представительница дальневосточных лососевых, в ее мясе меньше жира, чем у остальных – всего 6%.  Раньше она носила название белой рыбы. Серебряный лосось (второе название кижуча) уходит на нерест позже другой рыбы, его время – сентябрь-март. Нереститься он может и под коркой льда.

Самки и самцы кижуча в период размножения становятся темно-малиновыми. Половую зрелость кижуч приобретает на 2-3 году жизни. Рыба является самой теплолюбивой из тихоокеанских лососевых. За последние годы ее численность резко сократилась. Стандартный размер кижуча – 7-8 кг, длина — 80 см, некоторые особи достигают 14 кг.

Горбуша

Горбуше по промысловой ценности на Дальнем Востоке просто нет равных. Жирность ее мяса составляет 7,5 %. Эта самая мелкая рыба среди дальневосточных лососевых, очень редко ее вес превышает отметку в 2 кг. Стандартная длина горбуши составляет 70 см. Тело рыбы покрывает мелкая серебристая чешуя.

Окраска горбуши зависит от среды обитания. В море рыба имеет серебристый цвет, ее хвост декорирован мелкими темными крапинками. В реках у горбуши появляются темные пятна, они выступают на голове и боках. У самца во время размножения образуется горб, челюсти становятся длинными и кривыми.

Чавыча

Внешний вид этой рыбы очень напоминает крупную сёмгу, выглядит она наподобие торпеды. Чавыча – самая ценная, крупная рыба из дальневосточных лососевых. Ее средняя длина – 90 см, при благоприятных условиях она может достигать 180 см, вес при этом доходит до 60 кг.

Спинной, хвостовой плавник, спинка чавычи украшены маленькими черными пятнами. Половая зрелость у этой рыбы наступает возрасте от 4 до 7 лет. Светлая окраска в брачный период приобретает пурпурный, бордовый или розовый оттенок. Зубы подрастают, челюсти самцов искривляются, тело становится угловатым, однако горб не вырастает.

Кета

Мясо кеты содержит больше жира, чем мясо горбуши. Эта крупная рыба, нередко ее длина превышает один метр. Большую ценность имеет крупная ярко-оранжевая кетовая икра. Тело рыбы, живущей в морских водах, покрыто серебристой чешуей, не имеет пятен и полос. В речной воде оно становится иным.

Тело меняет окрас на желтовато-бурый. На нем появляются темно-малиновые полосы. В период нереста тело кеты приобретает абсолютно черную окраску. Зубы становятся больше, особенно это касается самцов, мясо теряет жирность, выглядит вялым, белесым. Половой зрелости кета достигает на 3-5 год жизни.

Нерка

Особь, выловленная в морской воде, отличается насыщенным красным цветом, отличными вкусовыми качествами. Во время нереста мясо нерки приобретает белый цвет. Она имеет средние размеры, длина туловища редко превышает 80 см, вес колеблется в пределах от 2 до 4 кг. На нерест рыба уходит в реки Камчатки, Курильских островов, в Анадырь.

Она любит прохладную воду. Если температура в море выше двух градусов тепла, нерка обязательно отыщет место похолодней. Брачная раскраска этой рыбы впечатляет своей красочной палитрой. Спина, бока приобретают ярко-красный оттенок. Голова становится зеленой, плавники — яркими, словно они налиты кровью.

Хариус

Быстрый и верткий хариус отличается своей красотой даже среди лососевых рыб. Его идеальное, соразмерное, крепкое тело вытянуто, покрыто плотными чешуйками серебристого цвета. Оттенки чешуи различны – голубоватые, или бледно-зеленые. Тело хариуса покрыто щедрой россыпью темных крапинок.

У него узкая голова, крупные выпуклые глаза, рот среднего размера, направленный вниз, позволяющий без проблем очищать дно от личинок. Зубы у европейской разновидности хариуса находятся в зачаточном состоянии. На спине красуется яркий плавник – багряно-фиолетовый, отороченный цветной каймой, с красными пятнами на перепонках. Он выглядит как знамя. Есть и крохотный жировой плавничок — отличительный признак лососевых рыб.

Голец

Физиологические, экстерьерные особенности 30 видовых форм гольца разнообразны, но среди них есть много общего. Прогонистое тело всех гольцов весьма напоминает собой торпеду. Это рыба имеет крупную голову, выпуклые, высоко расположенные глаза. Рот гольца выглядит большим и хищным, нижняя челюсть длинная.

Туловище по всей длине украшено малым количеством темных, большим количеством светлых (розовых, белых) пятен. Окраска гольца зависит от состава воды. В морях водятся особи со светлым брюшком, оливково-зеленой спиной, боками серебристого цвета. Озерный, речной голец значительно ярче – его окраска приобретает ярко-синие, голубые, ультрамариновые оттенки, с помощью которых легче прятаться в прозрачной воде.

Ленок

Это рыбу называют по-разному: сибирской форелью, лимбой, майгуном, ускучом. Брусковатым, прогонистым туловищем ленок немного напоминает сига. Выделяют острорылых и тупорылых ленков. Рот рыбы небольшой, оснащен короткими, острыми зубами. Тело покрыто мелкими, плотными чешуйками. Окраска ленка зависит от его возраста, условий обитания.

Цвет взрослой особи – темно-бурый с золотым отливом, на теле проступают многочисленные темные круглые пятна, брюшко светлое. На спинке два плавника с пятнышками. Нижние передние плавники словно обведены четким белым кантом. Ленка, не достигшего половой зрелости, называют беляком за его серебристую окраску, серую спинку, желтоватые плавники. В период нереста на теле ленка явственно проступают красные пятна.

Таймень

Тайменя – самую крупную рыбу семейства лососевых, называют жилой рыбой, никогда не покидающей своего водоема. Его тело длинное, вытянутое, голова сплюснута с боков, сверху, несколько напоминает щучью. Рот очень широк, может открываться до жаберных отверстий. Зубы растут в несколько рядов, очень острые, загнуты вовнутрь.

Тело тайменя покрывает плотная мелкая чешуя серебристого цвета. Его украшают многочисленные круглые черные пятна величиной с горошинку. Спинные, грудные плавники окрашены в сероватый цвет, анальный, хвостовой плавник – в ярко-красный цвет. В брачный период сероватый окрас тела взрослых особей становится медно-красным. Он приобретает обычный внешний вид только после оплодотворения икры.

Горбуша | NOAA Fisheries

О видах

Горбуша, пойманная в дикой природе в США, является разумным выбором из морепродуктов, поскольку ее добыча осуществляется с соблюдением принципов экологической устойчивости и в соответствии с законодательством США.

NOAA Fisheries работает в сотрудничестве с федеральными, государственными, племенными и канадскими должностными лицами для управления коммерческим, рекреационным и племенным выловом лосося и стальной рыбы в океане и внутренних водах Западного побережья и Аляски.Чтобы узнать больше об управлении этими промыслами, посетите наши страницы управления рыболовством на Западном побережье и Аляске.

Уровень населения

На Аляске численность населения выше целевого уровня. Уровень населения на западном побережье неизвестен.

Статус рыбалки

На рекомендованных уровнях.

Воздействие на среду обитания

Орудия лова горбуши редко соприкасаются со дном океана и практически не влияют на среду обитания.

Прилов

Существуют правила минимизации прилова.

Статус
  • Аляска:
    • Горбуша — самый многочисленный тихоокеанский лосось.
    • Популяции горбуши на Аляске в 2017 году не подвергались перелову.
  • Западное побережье:
    • Статус горбуши на западном побережье неизвестен.
    • Из-за уникального двухлетнего жизненного цикла горбуши возвращаются гораздо больше в нечетные годы.
  • Население поражено:
    • Изменения океанических и климатических условий.
    • Утрата среды обитания в результате строительства плотин и городского развития.
    • Ухудшение качества воды в результате ведения сельского хозяйства и лесозаготовок.
  • Усилия по сохранению популяции включают:
    • Разведение в неволе в инкубаториях.
    • Удаление и модификация плотин, препятствующих миграции лососей.
    • Восстановление деградированной среды обитания.
    • Приобретение ключевой среды обитания.
    • Улучшения качества воды и стока.
  • Фонд восстановления лосося в прибрежных районах Тихого океана поддерживает восстановление видов лосося.
Внешний вид
  • Горбуша — самый маленький из тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке, его вес составляет от 3 до 3 штук.5 и 5 фунтов, со средней длиной от 20 до 25 дюймов.
  • Горбушу можно отличить от других тихоокеанских лососей по большим темным овальным пятнам на спине и всему хвостовому плавнику, а также по общей окраске и форме.
  • В море горбуша имеет стально-синий или сине-зеленый цвет на спине, серебристый по бокам и белый на брюхе.
  • Самцы становятся темными на спине и красными с коричневато-зелеными пятнами по бокам.
  • У самцов также появляется горбинка на спине, поэтому их часто называют «горбушами».
  • Гнездящиеся самки похожи, но без спинного горба и менее ярко окрашены.
Биология
  • Горбуша анадромная — она ​​вылупляется в пресноводных ручьях и реках, а затем мигрирует в соленую среду океана, чтобы питаться и расти.
  • В отличие от кижуча, чавычи или нерки, горбуша не находится в пресной воде в течение длительного времени.
  • Молодь горбуши (молодь) обычно мигрирует непосредственно в устьевые и морские воды вскоре после рождения.
  • Достигнув океана, они жадно кормятся и быстро растут. Фактически, это одни из самых быстрорастущих видов тихоокеанских лососей.
  • Примерно через полтора года кормления и выращивания в океане созревающая горбуша возвращается в пресную воду на нерест, обычно с августа по октябрь.
  • Самки строят гнезда (рыжики) в русле реки, поворачиваясь на бок и энергично сгибая тело и хвост, выкапывая неглубокую яму.
  • Самки откладывают от 1200 до 1900 яиц в красных побегах, которые затем оплодотворяют самцы.
  • Самка остается и защищает свою рыжую от других самок до самой смерти, обычно в течение двух недель.
  • Вся горбуша погибает после нереста.
  • Обычно они нерестятся в возрасте 2 лет.
  • Поскольку жизненный цикл горбуши настолько регулярен, независимые популяции нерестятся в четные и нечетные годы. Например, в южной части своего ареала они обычно нерестятся в нечетные годы в большинстве речных систем.Однако в некоторых реках Пьюджет-Саунд горбуша нерестится в четные годы.
  • На большей части Аляски нет доминирующего года, за исключением северо-западной части Аляски, где преобладают однолетние циклы.
  • Горбуша питается мелкими ракообразными, зоопланктоном (крошечные плавающие животные), кальмарами и мелкой рыбой.
  • В пресной воде водные беспозвоночные, другие рыбы, птицы и мелкие млекопитающие охотятся на икру горбуши, оленей и мальков.
  • В океане другие рыбы (включая других тихоокеанских лососей) и прибрежные морские птицы охотятся на мальков и молодь горбуши.
  • Морские млекопитающие, акулы, другие рыбы (например, палтус тихоокеанский) и горбатые киты питаются взрослой горбушей.
  • В пресноводных нерестилищах медведи являются хищниками взрослой горбуши. Волки, речные выдры и белоголовые орланы также иногда поедают донерестовых взрослых гвоздик.
  • После нереста и гибели лосося тушки лосося являются ценным источником энергии и питательных веществ для речной экосистемы. Было показано, что туши улучшают рост и выживаемость только что вылупившихся лососей за счет внесения в потоки соединений азота и фосфора.
Где они живут
  • Горбуша водится по обе стороны северной части Тихого океана, от Аляски до Пьюджет-Саунд в штате Вашингтон и от России до Северной Кореи.
  • В Северной Америке они встречаются от арктического побережья Аляски и территорий в Канаде до центральной Калифорнии, хотя к югу от Пьюджет-Саунда они не размножаются в значительном количестве.
Менеджмент
  • NOAA Fisheries и Тихоокеанский совет по управлению рыболовством контролируют горбушу на западном побережье.
  • Под управлением Тихоокеанского лососевого плана:
    • Ежегодно совет рассматривает отчеты о предыдущем промысловом сезоне и текущие оценки численности лосося. Используя эту информацию, они дают рекомендации по управлению предстоящим рыболовным сезоном.
    • Их общая цель — позволить рыбакам выловить максимальное количество лосося, которое поддержит промысел, при этом не допуская чрезмерного вылова ресурсов и гарантируя, что популяции лосося с низкой численностью могут восстановиться.
    • Конкретные меры управления меняются из года в год в зависимости от текущей численности лосося и включают ограничения на размер, продолжительность сезона, квоты и ограничения на снасти.
    • Совет обычно увеличивает лимиты вылова горбуши в нечетные годы, когда все больше взрослых особей возвращается на нерест.
    • Управление горбушей должно также соответствовать таким законам, как Закон об исчезающих видах.
    • Окончательные рекомендации выполняются NOAA Fisheries. Проверьте здесь информацию об управлении в текущем сезоне. Руководители штатов и племен используют рекомендации совета управления для формирования своей политики в области рыболовства во внутренних водоемах, чтобы обеспечить достижение природоохранных целей.
  • NOAA Fisheries и Совет по управлению рыболовством в северной части Тихого океана управляют горбушей на Аляске.
  • Управляется в соответствии с Планом управления промыслом лосося в ИЭЗ у побережья Аляски:
    • Все управление промыслом лосося в федеральных водах делегировано штату Аляска, который также отвечает за управление коммерческим, рекреационным и натуральным промыслом лосося в водах штата. Это обеспечивает единообразное управление на всем ареале лосося.
      • Менеджеры регулируют промысел на основе целей по высеву рыбы, чтобы обеспечить устойчивый вылов.Им нужно достаточно лосося, чтобы уйти от промысла и вернуться в пресную воду для нереста и пополнения популяции.
      • Управление промыслом лосося в значительной степени зависит от сезонной оценки того, сколько лососей возвращается в пресную воду для нереста.
      • Менеджеры устанавливают уровни урожая на основе этих доходов. Когда численность высока, а количество возвращающейся рыбы намного превышает количество, необходимое для достижения целей по удалению рыбы, уровни вылова устанавливаются выше.
      • В годы низкой численности урожай снижается.
    • Во время промыслового сезона ученые следят за уловом и высвобождением рыбы, сравнивая текущую доходность с доходами предыдущих лет, чтобы следить за численностью и активно управлять промыслом.
  • У западного побережья и на Аляске Договор о тихоокеанском лососе и Комиссия по тихоокеанскому лососю помогают координировать управление, исследования и увеличение общих запасов лосося в США и других странах, включая горбушу.
.

лосося: как фермеры превращают лосось в розовый цвет?

Когда Дон Рид кормит лосося на своей рыбной ферме, он добавляет химическое вещество, изменяющее цвет их мяса.

Без химического вещества в их кормах выращенный на ферме лосось, естественно, был бы белым — не привлекательный вид для покупателей, ищущих классическую рыбу красновато-розового цвета, которая является вторым по популярности блюдом из морепродуктов в США, и Рид не одинок. Большинство рыбоводов добавляют пигментные соединения в корм, который они дают своему лососю, так что рыба приобретает такой же темно-розовый цвет, который дикий лосось естественным образом получает от ракообразных и другой пищи в окружающей среде.

«Если бы мы этого не сделали, клиенты не стали бы покупать это», — сказал Рид, руководитель рыбной фермы West Creek Aquaculture в Британской Колумбии. «Потребители покупают то, что им знакомо. Потребители покупают то, что им удобно. Они не пойдут в магазин за белым лососем.

Читаю правильно. Согласно исследованиям DSM, компании, которая поставляет пигментирующие соединения для кормов для лосося, потребители будут платить на 1 доллар за фунт больше за лосось темного цвета по сравнению с лососем светлых тонов.Дикий лосось, который темнее выращенного лосося, обычно может стоить примерно в три раза дороже, чем выращенный лосось. А найти труднее. Хотя лосось очень популярен среди американцев — по состоянию на 2015 год общие поставки лосося в США составляли 1,8 миллиарда фунтов, по данным Национального управления океанических и атмосферных исследований, около 70% рыбы выращивается на фермах. Писатель Пол Гринберг — автор книг о местных морепродуктах и ​​диких морепродуктах Four Fish и American Catch — сказал, что темный лосось лучше продается на рынке, потому что темно-красный имеет культурное значение, напоминание о временах до массового земледелия, когда лосось был «рыбой богатых».”

«Лосось — самая популярная рыба в Америке, отчасти из-за цвета», — сказал Гринберг. «Это экзотично, это выделяется. Если подумать, у большинства рыб, которые вы видите на рынке, будут какие-то варианты белого, серого или бежевого цвета. Красный лосось просто всплывает ».

Красный цвет как у дикого, так и у выращенного на фермах лосося обусловлен пигментирующими соединениями, называемыми каротиноидами, которые содержатся в ракообразных, водорослях и других природных источниках.В то время как дикий лосось приобретает свой цвет, поедая креветок и криль, выращенный на ферме лосось обычно содержит каротиноиды, добавленные в свой корм либо из натуральных ингредиентов, таких как измельченные ракообразные, либо из синтетических форм, созданных в лаборатории. В Уэст-Крик каротиноиды, полученные из водорослей, входят в состав лосося. Без добавления соединений в свой рацион выращенный на ферме лосось выглядел бы совсем иначе, чем ожидали бы потребители.

Одно из химических веществ в каротиноидах, придающих лососю красный оттенок, называется астаксантин.Это безопасно для клиентов — по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, его можно включать в корм для лосося, если оно не превышает 80 миллиграммов на килограмм и используется для усиления розового, красного или оранжевого оттенка лосося, среди прочего. другие рекомендации. В магазинах здорового питания даже продается астаксантин в форме таблеток в качестве антиоксидантной добавки для людей.

Пигментирующий состав стоит недешево. Согласно исследованию 2011 года, это самый дорогой элемент корма для лосося, на который приходится почти 20% общих затрат на корм для рыб.Авторы исследования обнаружили, что контроль и оптимизация концентрации астаксантина в корме для рыб — это время и трудозатраты.

Некоторые рыбоводы говорят, что добавляют каротиноиды в корм для лосося, потому что он обеспечивает лососем питательные вещества, необходимые для правильного роста, а не из-за разницы в цвете. Себастьян Белль, исполнительный директор Ассоциации аквакультуры штата Мэн, представляющей рыбоводов штата, сказал, что фермеры очень осторожны при использовании красителей из-за высокой цены.

«Это достаточно дорого, чтобы фермеры очень разумно относились к тому, сколько они используют, и в основном используют достаточно, чтобы удовлетворить потребности животного в питании», — сказал он. «Они не делают этого, чтобы усилить цвет».

Рид, однако, сказал, что если бы клиенты были более склонны покупать белого лосося, он бы использовал «значительно меньше» красителей в кормах.

«Мы были бы очень, очень счастливы, если бы нам не пришлось его использовать», — сказал он.«Но это не так».

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

Для вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Напишите Махите Гаджанан по адресу [email protected]

.

Лосось — Animal Crossing Wiki

Лосось (サ ケ, Sake ) — самый плодовитый представитель семейства лососевых. Это рыба, которая появляется в течение 30 дней сентября. Он появляется в устье реки в первой половине сентября, а сама река — во второй половине. В New Leaf лосось водится прямо у водопада. Лосось продается за 700 колоколов. Согласно энциклопедии рыб City Folk : «Эти существа делят свою жизнь между пресной и морской водой.» В музее Wild World рыба находится в среднем резервуаре вместе со своим старшим братом, Королевским лососем. Однако в City Folk две рыбы разделены: лосось в левом резервуаре, а Королевский лосось справа.

Детали улова [править]

In
Animal Crossing [править]


«Я поймал лосося! И он добрался сюда! Теперь мне плохо».

раз Сентябрь: Весь день
Расположение Река и Море
Размер тени Средний
Редкость Очень часто
Цена продажи 650 Колокола
Размер бака

Я поймал лосося! И он вернулся сюда! Сейчас мне плохо.Сентябрь: Весь деньРека и МореСреднийНеизвестноОчень часто 650650x

В
Диком Мире [править]

# 27


«Я поймал лосося! С возвращением!»

Описание Они славятся своей икрой. Мякоть у них розовая, но они белые.
раз Сентябрь: Весь день
пиковые времена
Расположение Река и море
Размер тени Большой
Размер рыбы 90 см
Редкость Очень часто
Продажные цены700 колокольчиков
PAL: 650 колокольчиков
Размер бака

Я поймал лосося! С возвращением! Сентябрь: весь день — они славятся своей икрой.Мякоть у них розовая, но они белые рыбы. Река и море Большой90 см Очень часто встречаются7006507002,0×1,0

В
Городской Народ [править]

# 28


«Я поймал лосося!

Описание Эти существа делят свою жизнь между пресной и морской водой.
раз Сентябрь: Весь день
пиковые времена
Расположение Река и море
Размер тени Большой
Размер рыбы Около 36 дюймов (90 см)
Редкость Очень часто
Продажные цены 700 Колокола
Размер бака

Я поймал лосося! Сентябрь: весь день Эти существа делят свою жизнь между пресной и морской водой.Река и море Большой Около 90 см (36 дюймов) Очень часто 700 700 2,0 x 1,0

In
New Leaf [править]

# 30


«Я поймал лосося! Ах, это хлоп!»

раз Сентябрь: Весь день
пиковые времена
Расположение Устье реки
Размер тени Большой
Размер рыбы 90см
Редкость Очень часто
Цена продажи700 Колокола
Размер резервуара

Я поймал лосося! Сентябрь: весь день-River MouthБольшой90смОчень часто7007002.0×1.0

В
Карманный лагерь [править]

# 56

Доступность события Рыболовный турнир №10
Расположение Lost Lure Creek
Размер тени Большой
Размер рыбы 75,2 см — 104,8 см
Редкость ★★
Скорость улова В данный момент не пойман.
Цена продажи 300 колоколов
Запросить вознаграждение 1500 колокольчиков, 3 очка дружбы
Печенье с предсказанием (20%), бронзовые угощения (30%)

N / AFishing Tourney # 10Lost Lure CreekLarge75,2 см — 104,8 см ★★ Не может быть пойман в данный момент.

В
New Horizons [править]

№ 31


«Я поймал лосося! Это все вверх по течению отсюда!»

ЛососьЯ поймал лосося! Отсюда все вверх по течению! СентябрьВесь деньРека (устье) БольшаяНеизвестно07002.0×1.0 Нет Нет Нет Нет Нет да Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет да Нет Нет Нет Нет Нет Нет Нет

В дар музею [править]

Как и все рыбы и жуки из серии Animal Crossing , лосось можно подарить музею, поговорив с Блатерсом. Во время пожертвования Блатерс скажет о лососе следующее:

In
Animal Crossing [править]

«Даже обычная обыкновенная рыба — ценный ресурс, понимаешь. Все это часть великого гобелена, вот! Мы позаботимся об этом парне, о да.Можете не сомневаться. Действительно отличный уход ».

Лосось можно найти сзади с морской рыбой на рыбной выставке.

В
Диком Мире [править]

«Лосось, приготовленный на раскаленных углях … Восхитительно. Я говорю, приготовление на гриле и еда на открытом воздухе просто не может быть лучше, а?»

Лосось можно найти в первой комнате рыбной выставки во втором аквариуме.

В
Городской Народ [править]

«А-а… Лосось? Да, вполне! Все знают, что лосось плывет вверх по течению, чтобы нереститься … Но знаете ли вы, что они не едят на протяжении всего пути? Действительно! Лосось должен получать удовольствие, доводя себя до предела … Я называю их профессиональными речными спортсменами! »

Лосось можно найти в большом левом резервуаре на первом уровне выставки рыб.

In
New Leaf [править]

«Лосось — популярная мигрирующая рыба, которая рождается в реках, мигрирует в океаны и возвращается через четыре года.В Японии ароматизированные яйца лосося — очень популярное блюдо под названием икура, но в США оно не прижилось. В редких случаях лосось остается в океане только один или два года, прежде чем вернуться. Эти рыбы известны как «призрачные рыбы», поскольку их так сложно найти в дикой природе. Их характерный розовый цвет обусловлен креветками и крилем, которые они употребляют в пищу. Если бы они были другими, их плоть была бы белой ».

В
New Horizons [править]

«Ах, лосось… Вы знали, что их окраска обусловлена ​​их диетой? Действительно, это так! Чем больше они наполняют свой рацион ракообразными, такими как криль и креветки, тем более насыщенный оттенок розового они приобретают. Если они съели бушель моркови, могут ли они стать оранжевыми? «

Галерея [править]

  • Скрещивание животных: Дикий мир

  • Animal Crossing: City Folk

  • Animal Crossing: City Folk
    (модель с визуализацией данных)

  • Animal Crossing: New Leaf

  • Animal Crossing: New Horizons

Реальная информация [править]

Кета (также известная как лосось кета, собачий лосось и серебристый лосось) — это вид лосося, который в основном обитает в Тихом и Северном Ледовитом океанах.Как и многие другие лосось, проведя свою жизнь в блуждании по океанам, они отправляются на нерест в солоноватую воду устьев рек. Поскольку лосось так привык к морской воде, он быстро портится после нереста и умирает. Как ни странно, они часто возвращаются в те пресноводные районы, откуда они родились изначально.

Дополнительную информацию можно найти на странице Wikipedia кеты.

Имена на других языках [править]

サ ケ
саке
Лосось

サ ケ саке

.

Нерка | National Geographic

Название sockeye происходит от неудачной попытки перевести слово suk-kegh с языка салишского побережья Британской Колумбии. Сук-кег означает красная рыба.

Нерка, также называемая красным или синим лососем, входит в число меньших из семи видов тихоокеанских лососей, но их сочное ярко-оранжевое мясо ценится выше всех остальных.Они имеют размер от 24 до 33 дюймов в длину и весят от 5 до 15 фунтов.

Как и все остальные тихоокеанские лосось, они рождаются в пресной воде. Однако для выращивания нерки требуется близлежащее озеро. После вылупления молодые сокки остаются в естественной среде обитания до трех лет — больше, чем любой другой лосось. Затем они отправляются в море, где быстро растут, питаясь в основном зоопланктоном. Они остаются в океане от одного до четырех лет.

Морские сокеи имеют серебристые бока с черными крапинками и голубоватую вершину, что дало им название «синюшный».Однако, когда они возвращаются вверх по течению к своим нерестилищам, их тела становятся ярко-красными, а головы — зеленоватыми. Самцы репродуктивного возраста имеют характерный внешний вид, у них горбатая спина и крючковатые челюсти, заполненные крошечными, хорошо различимыми зубами. И самцы, и самки погибают в течение нескольких недель после нереста.

Сокки — третий по численности вид тихоокеанских лососей и краеугольный камень промышленного рыболовства Северной Америки.

СМОТРЕТЬ: Миллионы лосося возвращаются домой

Каждые четыре года миллионы нерки путешествуют за тысячи миль от океана обратно к своим родным нерестилищам в канадской реке Фрейзер.Там после откладывания яиц родители погибают. Затем, в конце концов, цикл начинается заново, когда следующее поколение лосося спускается по реке и в океан.

.

Сравниваем кету и горбушу | Определяем лучшего

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Красная рыба – это не только деликатес, но и весьма полезный продукт. Она содержит огромное количество витаминов, жирных кислот, микроэлементов и других важных нутриентов. Тем не менее, «красная рыба» — это общее название для огромного количества сортов лососёвых.

Так, «красной рыбой» могут называться сёмга, горбуша, нерка, лосось, кета, форель и много других разновидностей. И оно довольно сильно различаются между собой. Кроме кеты и горбуши, они весьма схожи и часто «подменяют» друг друга на прилавках магазинов.

Поэтому у хозяек может возникнуть резонный вопрос: «Что лучше и полезнее – кета или горбуша?». Разберёмся в этом материале.

Кета

Кета – крупный тихоокеанский лосось. Для обитания она выбирает холодные воды и в неволе не размножается, поэтому в России она практически не ловится. Добывают кету на Аляске, откуда в свежемороженом виде развозят по всему миру.

Размеры кеты – рекордные даже в семействе лососёвых рыб. Она вырастает до 1,5 метров в длину и может весить до 15 килограммов. Собственно, крупные габариты кеты в сочетании с превосходными пищевыми качествами и делают кету ценной промысловой рыбой.

В целом кета характеризуется следующими особенностями:

  1. Ярко-розовый цвет мяса, который особенно сильно заметен у свежего и слабосолёного филе. При термической обработке насыщенность оттенка немного теряется, однако вкусовые качества сохраняются;

  2. Тонкий, малозаметный аромат, который довольно сложно ощутить;

  3. Сухая, лишённая жира текстура. Благодаря этому филе кеты прекрасно подходит для приготовления стейков и термической обработки – рыба сохраняет свою форму и при жарке, и при отваривании, даже сравнительно небольшими кусочками. Тем не менее, как у других красных пород, текстура мяса – нежная и тающая независимо от способа приготовления;

  4. Калорийность филе кеты – 125 ккал на 100 граммов. Разумеется, она варьируется в зависимости от способа приготовления. Например, при жарке с использованием масла (чего делать не рекомендуется, потому что теряется оригинальный вкус рыбы) калорийность увеличивается.

  5. Главное достоинство кеты – много витаминов в мясе. Так, в нём содержатся B5, B6, B9 и B12. Кроме того, в кете, как и в любой другой красной рыбе, есть важнейшие для организма ненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Достоинства
  • Богата витаминами группы B;

  • Хорошо подходит для термической обработки, включая жарку в виде стейков или варку на пару;

  • Только натурального вылова, поскольку не водится в неволе.

Недостатки
  • Практически не ловится в России, поэтому на полках представлена в основном импортная.

Выбирая кету, желательно покупать рыбу осеннего вылова. Она вкуснее, чем пойманная весной.

Икра кеты

Икра кеты – это ценный, деликатесный продукт. Она отличается не только превосходными вкусовыми качествами, но и визуально очень красивая. Икра кеты – крупная, ярко-красная. Размер икринок составляет около 4-5 мм, оболочка – довольно плотная, так что при приготовлении блюд они не лопаются.

Икра кеты характеризуется высоким содержанием белка. Причём он легкоусвояемый, быстро переваривается и не создаёт ощущения тяжести в желудке. Кроме того, она содержит много витаминов и других полезных веществ.

Также стоит отметить, что многие люди считают икру кеты более вкусной, чем других лососёвых рыб.

Горбуша

Горбуша – одна из самых распространённых и недорогих лососёвых рыб. Она ловится на территории России и часто выращивается на специальных фермах. Поэтому цена на неё – низкая, а найти её можно в любом продуктовом магазине.

Причём, в отличие от других лососёвых рыб, горбуша легкодоступна в самых разных видах. Можно без труда приобрести её тушку, уже обезглавленную и выпотрошенную, балык, консервы, слабосолёную и даже стейки-«шайбы». Впрочем, в последнем виде она малополезна. Дело в том, что горбуша – мелкая рыба. Обычно она вырастает до 70-80 сантиметров и достигает веса до 5-6 килограммов. Поэтому стейки-«шайбы» из неё получаются слишком мелкими.

В целом горбуша характеризуется следующим образом:

  1. Бледно-розовый цвет мяса. Впрочем, он сохраняется при термической обработке и усиливается до насыщенно-красного при солении;

  2. Тонкий аромат в солёном и свежем виде, который усиливается при отваривании или жарке;

  3. Сравнительно жирное мясо. Тем не менее, оно имеет довольно плотную текстуру, которая может показаться некоторым людям суховатой. Особенно сильно «сухость» становится заметна после термической обработки, при которой рыбий жир выплавляется из мяса. Вкус – яркий и насыщенный;

  4. Калорийность горбуши – до 150 ккал на 100 граммов. Разумеется, она увеличивается при некоторых формах приготовления (например, жарке с использованием масла, что делать не рекомендуется). Слабосолёная и отварная на пару горбуша вполне могут считаться диетическими блюдами.

  5. Горбуша очень богата микроэлементами. Её филе содержит йод, марганец, хром и фтор в легкоусвояемом виде. Рыбий жир горбуши состоит в основном из жизненно важных жирных кислот, включая Омега-3 и Омега-6.

Итак, подведём итоги.

Достоинства
  • Низкая цена и широкая распространённость – благодаря тому что горбуша и ловится, и выращивается в России;

  • Большое количество жизненно важных жирных кислот и микроэлементов;

  • Плотная текстура, которая сохраняется при термической обработке.

Недостатки
  • Мясо горбуши может показаться суховатым, особенно после термической обработки, подразумевающей вытапливание жира;

  • Сравнительно высокая калорийность – больше, чем у большинства других лососёвых рыб.

Отличить, где была выловлена горбуша, можно по цвету брюшка. Если оно белое – это океаническая рыба. Если желтоватое или зеленоватое – это вернувшаяся в пресные воды. Мясо горбуши чуть-чуть различается по вкусу в зависимости от места обитания, однако определять подходящий вариант стоит исходя из собственных впечатлений.

Икра горбуши

Икра горбуши отличается наиболее низкой ценой. Размер – средний (диаметр икринок составляет 3-4 миллиметра). Цвет – скорее оранжевый, чем красный.

Вкус икры во многом зависит от качества засолки. Сама по себе она обладает тонким, не слишком ярко выраженным вкусоароматическим букетом. Икринки отличаются довольно плотной оболочкой, которая не лопается при приготовлении или декорировании блюда.

Сравнение

Итак, сравним эти два вида лососёвых рыб и определим, что лучше.

Характеристика

Кета

Горбуша

Распространение

В основном ловят на Аляске

Ловят и выращивают в России

Цена

Средняя

Ниже средней

Размеры

Крупная, до 150 см

Средняя, до 70-80 см

Цвет филе

Ярко-розовый, бледнеет при приготовлении

Бледно-розовый, сохраняется при приготовлении

Текстура

Суховатая

Суховатая, плотная, становится плотнее и суше при приготовлении

Калорийность, на 100 граммов

До 120 ккал

До 150 ккал

Полезные вещества

Омега-3, Омега-6, витамины группы B

Омега-3, Омега-6, микроэлементы (йод, марганец, хром, фтор)

Икра

Крупная, ярко-красная, богатая белком

Средняя, оранжевая, вкус зависит от степени засолки

В целом горбуша – это «красная рыба широкого потребления». Сравнительно низкая цена и широкая представленность в магазинах делают её доступной для всех. А вот кета, хотя и считается несколько более вкусной и ценной, встречается чуть реже и отличается более высокой ценой.



Оцените статью
 

Всего голосов: 1, рейтинг: 5

Разница между красной и горбушей

Основное отличие между красной и горбушей заключается в том, что красная семга становится красной во время нереста, тогда как горбуша не меняет своего цвета. Кроме того, красный лосось — это общее название для нерки , в то время как горбуша представляет собой различные виды лосося, напоминающие тунца. Более того, красный лосось весит больше, чем горбуша.

Красная и горбуша — два вида лосося, принадлежащие к роду Oncorhynchus .Оба являются проходными рыбами, обитающими в холодном Тихом океане.

Основные зоны покрытия

1. Красный лосось
— Определение, характеристики, поведение
2. Горбуша
— Определение, характеристики, поведение
3. Каковы сходства между красной и горбушей
— Краткое описание общих черт
4. В чем разница между красной и горбушей
— Сравнение основных различий

Ключевые термины

Проходные, горбуша, омега-3, онкоринхи, горбуша, красная лосось, нерка, нерест

Красный лосось — определение, характеристики, поведение

Красный лосось ( Oncorhynchus nerka ) или нерка — второй по численности тихоокеанский лосось.Он имеет ярко выраженный красно-оранжевый цвет. Он также имеет насыщенный аромат. Красный цвет обусловлен потреблением криля. Красный лосось превращается в темно-красный из-за своей ярко-серебряной кожи, когда они движутся вверх по течению, чтобы нереститься.

Рисунок 1: Самец нерки в фазе нереста

Горбуша — определение, характеристики, поведение

Горбуша ( Oncorhynchus gorbusha ) — самый многочисленный лосось в Тихом океане. У них светлая мякоть и мягкий вкус.Они продаются в свежем, консервированном, копченом или замороженном виде. Из-за наличия характерного горбика на спине во время нереста горбушу часто называют горбушей или горбушей.

Рисунок 2: Фаза нереста самцов Горбуша

В целом, лосось — жирная рыба, богатая омега-3 жирными кислотами. Омега-3 поступает из их рациона, который включает мелкую рыбу, называемую сельдью, водоросли и планктон. Некоторые другие виды лосося: чавычи / королевского лосося, кижуча / серебряного лосося, лосося / атлантического лосося и кеты / серебристого лосося.

Сходства между красной и горбушей

  • Красный и горбуша — два вида лососевых рыб, принадлежащих к роду Oncorhynchus.
  • Это проходные рыбы, обитающие в океане и заходящие в пресные воды для нереста.
  • Они обитают в холодном Тихом океане и впадающих в него реках. Оба пойманы в дикой природе.
  • Оба являются хорошими источниками калорий, белков, витамина D и омега-3 жирных кислот, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).Следовательно, употребление лосося полезно при сердечном приступе, инсульте, а также при внезапной сердечной смерти.
  • Варка и консервирование могут уменьшить окраску обоих видов лосося.
  • Вредные последствия промышленного рыболовства, такие как чрезмерный вылов рыбы, повреждение среды обитания, загрязнение из загонов для лосося и перенос болезней от выращиваемого лосося, могут повлиять на популяцию дикого лосося.

Разница между красной и горбушей

Определение

Красный лосось относится к красновато-розовой мякоти нерки, используемой в пищу, а горбуша — к бледно-розовой мякоти горбуши, используемой в пищу.Это визуально различимая разница между красной и горбушей.

Общее название

Обычное название красного лосося — это нерка, тогда как обычное название горбуши — горбуша.

Разница в цвете

Основное различие между красной и горбушей заключается в том, что красная семга становится красной во время нереста в пресной воде, в то время как горбуша не меняет своего цвета в пресной воде.

Размер

Кроме того, в то время как красный лосось весит около 6 фунтов, горбуша весит около 4 фунтов.

После вылупления

Красный лосось после вылупления проводит более года в пресной воде, в то время как горбуша сразу после вылупления уходит в море.

Изобилие

Красный лосось является вторым по численности, а горбуша — самым многочисленным лососем в Тихом океане.

Крупнейшие промыслы лосося

Самый крупный промысел красного лосося находится в Бристольском заливе, Аляска, с системой пресноводных озер и заливов с соленой водой, в то время как самый крупный промысел горбуши находится на юго-востоке Аляски с мягким климатом, обильными дождями и множеством коротких ручьев, впадающих в море.

Вкус

Что касается кулинарной ценности, разница между красной и горбушей заключается в том, что красный лосось обладает богатым вкусом и твердой текстурой, в то время как горбуша имеет мягкий вкус и мягкую текстуру.

Рецепты

Хотя красный лосось хорош с другими интенсивными ароматами, горбуша хороша для салатов или рыбных котлет из-за своего нежного вкуса.

Стоимость

Красный лосось стоит дорого, а горбуша дешевле.

Заключение

Красный лосось имеет ярко-красный цвет мякоти и насыщенный вкус.Кроме того, у горбуши бледно-розовый цвет мякоти с мягким вкусом. И красная, и горбуша — два вида обильных холодноводных лососей, обитающих в Тихом океане. Это проходные рыбы, которые во время нереста уходят в пресную воду. Основное различие между красной и горбушей — это цвет их мякоти.

Артикул

1. Уотсон, Молли. «Шесть лучших видов лосося». The Spruce Eats , TheSpruceEats, 29 июня 2018 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1.«Oncorhynchus nerka» Тимоти Непп из Службы охраны диких и рыбных ресурсов. — Служба рыбных ресурсов и дикой природы США (общественное достояние) через Commons Wikimedia
2. «FWS горбуши» Тимоти Непп — Служба рыбных ресурсов и дикой природы США (общественное достояние) через Commons Wikimedia

Разница между красной и горбушей

Автор: Навин

Красный против горбуши

Лосось — очень популярная рыба во всем мире как вид пищи, особенно как источник белка, не вызывающего болезней.Красный и горбуша — одни из самых заметных рыб, и их можно ошибочно идентифицировать. Однако между красной и горбушей существует много различий. Это два разных вида, но принадлежащих к одному роду; следовательно, таксономическое родство между ними очень тесное. Чтобы отличить горбушу от красной, важно учитывать внешний вид или морфологию, поведение, воспроизводство и распространение.

Красный лосось

Красный лосось также известен как нерка, и этот вид описан под научным названием Oncorhynchus nerka .Красный лосось — проходная рыба, в основном распространенная как в морских, так и в пресных водах рек, впадающих в северные районы Тихого океана. Красные лососи, будучи проходными, живут в море и нерестятся в пресной воде. Поскольку их цвет становится ярким и темно-красно-оранжевым во время нереста, их общее название красный лосось используется для обозначения их.

Одно из наиболее заметных проявлений поведения красных лососей — это привычка к кормлению, поскольку они активно питаются зоопланктоном как в пресной, так и в соленой воде.Креветки и насекомые — любимая еда молодых, но взрослые любят ловить даже крупные виды зоопланктона. Коммерческие рыбаки ловят красного лосося с использованием различных сетей, а его мясо либо консервируется, либо продается в виде свежего филе. Красный лосось очень популярен благодаря своему сильному и приятному вкусу, особенно когда его коптят. На самом деле, красный лосось предпочтительнее многих других, особенно в консервированном виде.

Горбуша

Горбуша также известна как горбуша, и этот вид описан как Oncorhyncus gorbuscha .Они естественным образом распространены в водах Тихого океана и Арктики, а также в реках, впадающих в эти районы; это означает, что горбуша, как и большинство других видов лососей, размножается анадромными способами. Они самые маленькие из всех тихоокеанских лососей. Размеры популяций горбуши всегда высоки, и они являются наиболее многочисленными лососями в своих водах.

Цвет тела горбуши обычно ярко-серебристый с оттенком розоватого оттенка ближе к брюху. Их пасть белого цвета, а десна черная, но на языке нет зубов.Важно обратить внимание на черные пятна овальной формы на спине. Их жировой плавник придает им характерную форму со спинным плавником; их так называют горбушами. Было бы важно учитывать их предпочтения в среде обитания, поскольку они колеблются от 5,6 0 C до 14,6 0 C. Эти холодноводные рыбы считаются экономичной альтернативой дорогостоящим крупным лососям, особенно консервированным лососям.

В чем разница между красной и горбушей?

• Красный лосось крупнее горбуши по размеру тела.

• У горбуши бледное мясо, а у красного лосося — красновато-оранжевая мякоть.

• Горбуша кажется вкуснее красной лосося по приоритетам потребления.

• Горбуша имеет темные пятна на спине, но не у красной семги.

• Красный лосось имеет красный цвет кожи, а горбуша — серебристая кожа.

• Красный лосось потребляет больше планктона в качестве рациона, чем горбуша.

• Красные лососи предпочитают более теплые воды, чем холодноводные горбуши.

Искусственно выращенный лосось не является розовым или красным

Если бы не добавленный краситель, он был бы серым или белым, как и большинство других рыб, выставленных в магазине.

В следующий раз, когда вы будете проходить мимо прилавка с морепродуктами, внимательно посмотрите на филе лосося. Тот темно-красный цвет, который вы видите, этот насыщенный оттенок, который делает рыбу такой привлекательной для определенных покупателей, не встречается в природе у выращиваемой рыбы. Он поступает из добавки, которую добавляют в корм для рыб.Фактически, если бы рыбоводы не добавили его, выращенный лосось был бы серым. Внезапно это кажется не таким аппетитным, не так ли?

Красный цвет дикого лосося обусловлен их разнообразным и естественным рационом, состоящим из ракообразных, таких как криль и креветки. Эти маленькие существа содержат красноватое соединение под названием астаксантин, то же самое, что окрашивает фламинго в розовый цвет. Кварц сообщил, что спектр варьируется в зависимости от вида:

«Поскольку аляскинский лосось ближе к изобилующему крилю Берингова моря, он самый красный из всех.Южный лосось — кижуч, королевский и розовый, например — ест относительно меньше криля и креветок, что придает им более светлый оранжевый оттенок ».

Но выращенный лосось не охотится ни на одного из этих ракообразных. В загонах их кормят смесью измельченных анчоусов и сельди, рыбьего жира, кукурузного глютена, побочных продуктов пищевой промышленности, таких как пшеница и соя, и, конечно же, астаксантина в виде добавок, получаемых из ракообразных или содержащих лаборатория.

© Бен Мун / Patagonia Films: Фермы нетто-загона лосося концентрируют рыбу в неестественно высоком уровне, создавая идеальные условия для болезней, паразитов и других проблем со здоровьем.Альта, Норвегия.

Этот пищевой краситель — самый дорогой компонент корма для рыб, на который приходится 20 процентов его стоимости, но, по словам фермера, занимающегося лососем, Дон Рида, работающего в Британской Колумбии: «Если бы мы этого не сделали, клиенты не стали бы его покупать. .. Потребители покупают то, что им удобно. Они не пойдут в магазин за белым лососем ». Рид сказал TIME, что он хотел бы, чтобы ему и другим рыбоводам не приходилось использовать краситель, поскольку это сэкономило бы значительные суммы денег, но «это не так, как это работает.»

Недавно я высказался против употребления в пищу рыбы и сложных проблем, связанных с аквакультурой, и мое мнение по этим вопросам не изменилось; но я действительно думаю, что для клиентов важно знать, что находится в их пище, и понимать, что выращенные / одомашненные / переработанные версии никогда не будут такими же, как настоящие, дикие, как бы мы ни пытались воспроизвести их.

Когда-либо задавались вопросом: почему дикий лосось имеет более глубокий красный цвет, чем выращенный лосось?

Сейчас 1:30 на рыбном рынке Нью-Фултон в Бронксе, Нью-Йорк.Пока вилочные погрузчики перевозят поддоны с морепродуктами через замороженные погрузочные площадки, торговцы рыбой из Lockwood & Winant продают свежего тихоокеанского королевского лосося прямо с самолета из Вашингтона. Дальше по большой холодной пещере Montauk Seafood Co. выращивает кижуча прямо с Аляски. Эти пойманные в дикой природе рыбы светятся темно-розовыми мясистыми слитками, блестящими на льду. Позже сегодня они будут вырезаны из драгоценных камней для суши, аккуратно посаженных на рис и морские водоросли в пятизвездочных ресторанах Манхэттена.

Выращенный на ферме атлантический лосось также продается здесь, как и филе и стейки в обычном продуктовом магазине.Исходя только из цены, выращенная на ферме рыба является воровством — 3 доллара за фунт оптом против 10,50 долларов за фунт для выловленной в дикой природе. Но параллельное сравнение показывает явную разницу в цвете: выращенный лосось светло-розовый — почти оранжевый — и имеет более плоский блеск, без насыщенных оттенков красного.

Цвет может быть не самой большой разницей. Ник Стоктон — друг и коллега-писатель, который когда-то работал на лодке с аляскинским лососем, — говорит, что старается есть только дикого лосося, в основном «для поддержки рыболовства», но также потому, что у него превосходный вкус и питательная ценность.Тем не менее, цвет является настолько важным показателем качества, что фермеры даже красят выращенную на ферме рыбу в красный цвет, чтобы повысить ее привлекательность.

Так почему же дикий лосось имеет более глубокий красный цвет, чем выращиваемый лосось?

В отличие от говядины, которая приобретает свой отчетливый красный оттенок от контакта с кислородом в воздухе, мясо лосося приобретает свой цвет благодаря рыбному рациону. В океане лосось ест много маленьких свободно плавающих ракообразных, например, крошечных креветок. Эти ракообразные наполнены молекулами, называемыми каротиноидами, которые проявляются в виде пигментов по всему древу жизни.На самом деле, если вы когда-нибудь встречали ребенка, который стал оранжевым из-за того, что съел слишком много моркови, вы видели действие каротиноидов. Именно эти каротиноиды определяют красноватый цвет лосося, а также розовый цвет фламинго и красный цвет вареного лобстера.

Однако выращенного на ферме лосося ракообразных не кормят. Вместо этого они едят сухие гранулы, похожие на корм для собак. По данным Ассоциации рыбоводов Атлантики и Канады, корм из лосося включает такие ингредиенты, как «соевый шрот, кукурузный глютеновый шрот, рапсовый шрот, пшеничный глютен и побочные продукты из птицы».«Каротиноиды, которые также необходимы для нормального роста, также могут быть добавлены, чтобы помочь придать рыбе ее характерный цвет.

Очевидно, цвет имеет значение. Но, как отмечает Тэмми Дэвис в блоге Alaska Fish and Wildlife News, цвет — не единственное, что делает рыбу вкусной:

У некоторых королевских лососей — примерно у каждого 20-го — белое мясо из-за неспособности перерабатывать эти пигменты в еде […] В прошлые годы белый король продавался примерно на шестьдесят центов дешевле за фунт, чем более знакомый король с красным мясом, и некоторые покупатели рыбы наслаждались этим более редким королевским лососем по выгодной цене.В настоящее время многие считают, что аромат белого короля более восхитителен, чем его более распространенный кузен. Маркетинговая волна изменилась, и теперь более справедливая рыба, продаваемая как «король слоновой кости», приносит более высокую цену.

Итак, когда вы планируете есть лосось, судите о рыбе не по цвету, а по тому, насколько хорошо она сочетается с лимоном, маслом и каперсами или соевым соусом и васаби.

Тихоокеанский лосось — разница между розовым, серебряным и красным

Обладая отчетливой цветовой вариацией от пыльно-розовой до ярко-абрикосово-оранжевой, лосось охватывает самые разные виды и методы производства.В коммерческом отношении в мировой торговле лососем преобладает дикая тихоокеанская и выращенная на фермах атлантическая рыба, обе из которых поставляются компанией Pittman Seafoods.

В то время как ежегодно производимые два миллиона тонн атлантического лосося составляют значительную часть вклада аквакультуры в мировые поставки лосося, дикий тихоокеанский лосось — всего один миллион тонн — также играет важную роль. Тихоокеанский лосось также выращивается в системах аквакультуры, но в гораздо меньших масштабах.

РЫБОЛОВСТВО

Тихоокеанский лосось обитает в океане, но рождается и нерестится в пресноводных реках и ручьях.Тихий океан является домом для шести видов дикого лосося, среди которых кинг, горбуша, кета, нерка и кижуч находятся в центре внимания коммерческих рыболовов. В прошлом году более половины (53%) общего улова было выловлено в Соединенных Штатах. Россия (38%) имела второй по величине улов, за ней следуют Япония (8%), Канада (1%) и Южная Корея (менее 1%).

Из 487 000 тонн, выловленных американцами в 2016 году (последний год, документально подтвержденный Национальной службой морского рыболовства), львиная доля приходится на Аляску — 477 000 тонн.Рыбаки из Вашингтона и Орегона принесли еще 10 000 тонн. Это одни из самых знаковых и ценных промыслов в Соединенных Штатах. Таким образом, большая часть этого лосося традиционно продается и потребляется внутри страны, но есть также значительный экспорт в Европу и другие рынки. Уловы лосося на Аляске в 2017 году в 224 миллиона долларов были оценены в доках почти в 680 миллионов долларов.

ДИФФЕРЕНЦИАЦИЯ

Виды тихоокеанских лососей очень тесно связаны друг с другом, но у каждого свой вкус и профиль текстуры.У них также есть как минимум два имени, а также латинское имя.

Король / Чавыч ( Oncorhynchus tschawytscha ) — Самый крупный и ценимый вид тихоокеанских лососей. Эта рыба имеет очень высокое содержание жира и соответствующую богатую мякоть от белого до темно-красного цвета. Запасы происходят из рек от центральной Калифорнии до северо-запада Аляски и собираются в океанских и речных местообитаниях.

Нерка / Красная ( Oncorhynchus nerka ) — Отличается яркой красно-оранжевой мякотью и глубоким богатым вкусом.Этот сорт известен как «красные» (вы имеете в виду «красный»?) Из-за их темного телесного цвета и из-за того, что они меняют цвет от ярко-серебристого до темно-красного по мере продвижения вверх по течению, чтобы нереститься. Это самый ценный вид лосося в США, большая часть которого вылавливается на Аляске.

Кижуч / серебристый ( Oncorhynchus kisutch ) — Кижуча иногда называют серебристым лососем или «серебристыми» (вы имеете в виду «серебристый»?) Из-за их особенно серебристой кожи. У них ярко-красная мякоть и немного более нежная текстура, чем у королевского лосося, но похожий вкус.Рыболовство Аляски поставляет большую часть кижуча на мировой рынок.

Pink / Humpback ( Oncorhynchus gorbusha ) — Мякоть очень светлая и ароматная, с низким содержанием жира. Горбушу часто консервируют, но также продают свежей, замороженной и копченой. Их иногда называют горбушами или горбушами из-за характерного горба, который у них появляется на спине во время нереста.

Чум / Кета / Собака ( Oncorhynchus keta ) — Кета также называется собачьим лососем из-за выступающих, похожих на собачьих зубов зубов, в то время как кета происходит от названия вида.У них бледная или среднеокрашенная мякоть и более низкое содержание жира, чем у других лососей. Кета — менее жирный лосось, в основном вылавливаемый на Аляске. Обычно они консервированные или продаются замороженными

МНОЖЕСТВЕННЫЙ (ИЗМЕНИТЬ «ЗАПАСЫ»?)

Из тихоокеанских разновидностей горбуша — самая маленькая (от трех до пяти фунтов) и самая многочисленная, на нее приходится почти половина лосося, вылавливаемого в Тихоокеанском регионе, за ней следуют кета (29%, нерка 19%, кижуч 3% и король). 1%. Следовательно, гвоздики являются основным видом дикого лосося Питтмана с точки зрения объема.

В Северной Америке гвоздики встречаются от Аляски до Пьюджет-Саунда в штате Вашингтон, но самые большие уловы приходится на Аляску, где на этот вид приходится почти половина лосося, вылавливаемого в рыболовных промыслах штата. В прошлом году на Аляске их было поймано более 140 миллионов. Есть также значительные уловы розового в России и Северной Корее.

ПРОГНОЗ

Управление промыслом лосося на Аляске считается одним из лучших в мире, и в штате имеется множество промыслов категории А.Признанные сильные стороны государства включают прозрачность данных, мониторинг неуважения и четкую приоритизацию диких запасов в законодательстве.

Весь промысел лосося на Аляске сертифицирован в соответствии со Стандартом рыболовства Морского попечительского совета (MSC). Впервые он получил сертификат в 2000 году. Ряд промыслов лосося в России и Британской Колумбии также сертифицирован по этому стандарту.

Поскольку это промысел в дикой природе, уровень вылова лосося может значительно колебаться от сезона к сезону.По оценкам Департамента рыбы и дичи Аляски, в сезоне 2018 года, который сейчас идет полным ходом, общий улов лосося достигнет 149 миллионов особей, что на 34% меньше прошлогоднего рекордного вылова в 226 миллионов особей. Этот дефицит в значительной степени объясняется прогнозируемым урожаем розового цвета чуть более 70 миллионов, что составит половину от урожая прошлого года.

Кроме того, прогнозируемый вылов нерки на всей территории штата будет примерно на 1,8 миллиона штук меньше, чем улов в 2017 году, равный 52 миллионам. Улов кеты на Аляске оценивается в 21 миллион (на четыре миллиона меньше, чем в прошлом году), в то время как вылов кижуча, как ожидается, вырастет на 600 000 особей до почти шести миллионов.Планируется, что улов чавычи составит 99 000 в районах за пределами юго-востока Аляски, где численность определяется соглашением с соседней Канадой.

лосося: как фермеры превращают лосось в розовый цвет?

Когда Дон Рид кормит лосося на своей рыбной ферме, он добавляет химикат, изменяющий цвет их мяса.

Без химического вещества в корме лосось, выращенный на ферме, естественно, был бы белым, что не привлекало бы покупателей, ищущих классическую рыбу красновато-розового цвета, которая является вторым по популярности продуктом из морепродуктов в США.С. И Рид не одинок. Большинство рыбоводов добавляют пигментные соединения в корм, который они дают своему лососю, так что рыба приобретает такой же темно-розовый цвет, который дикий лосось получает естественным образом от ракообразных и другой пищи в окружающей среде.

«Если бы мы этого не сделали, клиенты не стали бы покупать это», — сказал Рид, управляющий рыбной фермой West Creek Aquaculture в Британской Колумбии. «Потребители покупают то, что им знакомо. Потребители покупают то, что им удобно. Они не пойдут в магазин за белым лососем.”

Чтение правильное. Согласно исследованию DSM, компании, которая поставляет пигментирующие соединения для кормов для лосося, потребители будут платить до 1 доллара за фунт больше за лосось темного цвета по сравнению с лососем более светлого оттенка. Дикий лосось, который темнее выращенного лосося, обычно может стоить примерно в три раза дороже, чем выращенный лосось. И это труднее найти. Хотя лосось очень популярен среди американцев — по состоянию на 2015 год общие поставки лосося в США.По данным Национального управления океанических и атмосферных исследований США, S. составил 1,8 миллиарда фунтов — около 70% рыбы выращивается на фермах. Писатель Пол Гринберг — автор книг о местных морепродуктах и ​​диких морепродуктах Four Fish и American Catch — сказал, что темный лосось лучше продается на рынке, потому что темно-красный имеет культурное значение, напоминание о временах до массового земледелия, когда лосось был «рыбой богатых».

«Лосось — самая популярная рыба в Америке, отчасти из-за цвета», — сказал Гринберг.«Это экзотично, это выделяется. Если подумать, у большинства рыб, которые вы видите на рынке, будут какие-то варианты белого, серого или бежевого цвета. Красный лосось просто всплывает ».

Как у дикого, так и у выращенного на фермах лосося этот красный цвет обусловлен пигментирующими соединениями, называемыми каротиноидами, которые содержатся в ракообразных, водорослях и других природных источниках. В то время как дикий лосось приобретает свой цвет, поедая креветок и криль, выращенный на ферме лосось обычно содержит каротиноиды, добавленные в свой корм либо из натуральных ингредиентов, таких как измельченные ракообразные, либо из синтетических форм, созданных в лаборатории.В West Creek каротиноиды, полученные из водорослей, входят в состав лосося. Без добавления соединений в свой рацион выращенный на ферме лосось выглядел бы совсем иначе, чем ожидали бы покупатели.

Одно из химических веществ в каротиноидах, придающих лососю красный оттенок, называется астаксантин. Это безопасно для клиентов — по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, его можно включать в корм для лосося, если оно не превышает 80 миллиграммов на килограмм и используется для усиления розового, красного или оранжевого оттенка лосося, среди прочего. другие рекомендации.В магазинах здорового питания даже продается астаксантин в форме таблеток в качестве антиоксидантной добавки для людей.

Пигментирующий состав стоит недешево. Согласно исследованию 2011 года, это самый дорогой элемент корма для лосося, на который приходится почти 20% общих затрат на корм для рыб. Авторы исследования обнаружили, что контроль и оптимизация концентрации астаксантина в корме для рыб — это время и трудозатраты.

Некоторые рыбоводы говорят, что добавляют каротиноиды в корм для лосося, потому что он обеспечивает лососем питательные вещества, необходимые для правильного роста, а не из-за разницы в цвете.Себастьян Белль, исполнительный директор Ассоциации аквакультуры штата Мэн, представляющей рыбоводов штата, сказал, что фермеры очень осторожны при использовании красителей из-за высокой цены.

«Это достаточно дорого, чтобы фермеры очень разумно относились к тому, сколько они используют, и в основном используют достаточно, чтобы удовлетворить потребности животных в питании», — сказал он. «Они не делают этого, чтобы усилить цвет».

Рид, однако, сказал, что если бы покупатели были более склонны покупать белого лосося, он бы использовал «значительно меньше» красителя в кормах.

«Мы были бы очень, очень счастливы, если бы нам не пришлось его использовать», — сказал он. «Но это не так».

Еще истории, которые необходимо прочитать от TIME


Напишите Махите Гаджанан по адресу [email protected]

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?, Департамент рыбы и дичи Аляски

Что делает мясо королевского лосося красным или белым?


Терри Томпсон

Филе королевского лосося: белый королевский лосось цвета слоновой кости и обычный королевский лосось

Леска на вашей лососевой удочке кричит, когда она отслаивается от катушки, заставляя ваше сердце биться в предвкушении боя и, надеюсь, приземления, культового короля или чавычи лосось, который изо всех сил ныряет в глубины океана.Хотя ловля этой великолепной рыбы может быть захватывающим занятием, не менее увлекательным может быть и ожидание радостей, связанных с разделением награды с друзьями и семьей за обеденным столом. Хотя королевский лосось, возможно, является одной из самых популярных рыб для спортивных рыболовов, он также является одним из лучших деликатесов, которыми можно украсить ваш стол. Но знаете ли вы, что у королей может быть разного цвета плоть — красная, белая или даже мраморная? Если вы любите полакомиться диким лососем, королевский лосось станет вашим любимым лакомством. На мой взгляд, у каждого цвета есть своя прекрасная текстура и аромат; но в любой момент мне больше всего нравится тот, который сидит на тарелке передо мной.Мой идеальный сценарий — съесть небольшое филе всех трех сразу, чтобы я мог продолжить свое постоянное исследование, какое из них вкуснее.

У большинства королевских лососей цвет мякоти варьируется от красновато-оранжевого до розовато-красного. Не так давно королевский лосось с белым мясом считался менее желанной рыбой среди рыбаков и рестораторов. Сегодня белый король или король цвета слоновой кости пользуется большим спросом и стоит на рынке или в ресторане по более высокой цене. Поймать белого короля совершенно случайно, поэтому их доступность как для спортивного рыболова, так и для потребителя сильно варьируется в зависимости от удачи дня.

Так это одна и та же рыба или это другой подвид чавычи? И чем вызвана такая разница в телесном цвете?

Независимо от цвета, это один и тот же вид рыб. Известные биологам как Onchorhynchus tshawytscha , или чавычи, они являются крупнейшими из тихоокеанских лососей и имеют много разных местных названий, среди которых наиболее часто встречается «король». Разница в цвете тела связана с их генетически обусловленной способностью усваивать естественные пигменты из пищи.Эти пигменты, называемые каротиноидами, содержатся в их рационе из креветок, криля и крабов — ракообразных, богатых астаксантином, каротиноидом, который содержится в большинстве морских обитателей. Хорошими аналогами могут служить оранжевый бета-каротин, содержащийся в моркови, или ярко-красный каротин-ликопин, содержащийся в помидорах. Белый королевский лосось не обладает генетической способностью расщеплять пищу и накапливать красно-оранжевый каротин в мышечных клетках. Мраморный цвет мякоти, который иногда встречается у королевского лосося, связан с их ограниченной способностью усваивать каротин, из-за чего мякоть приобретает мраморный вид.Часто эта мраморная мякоть более красноватая у позвоночника и белее у живота.

Признак, не позволяющий этим рыбам приобретать красный пигмент, передается или передается от взрослых производителей их потомству. Способность метаболизировать каротиноиды является доминирующей чертой; поэтому большая часть королевского лосося имеет красную мякоть.

По сути, все белые короли происходят из рек и ручьев реки Фрейзер в Британской Колумбии, к северу от реки Чилкат на юго-востоке Аляски.Биологи из Департамента рыбы и дичи Аляски подсчитали, что в целом примерно 5 процентов королевского населения в этом регионе имеют рецессивный признак, который дает белую мякоть. Тем не менее, есть речные системы, в которых более 30 процентов рыб имеют черты белого мяса. Тем не менее, в водоразделе реки Фрейзер есть несколько меньших речных систем, где почти 100% населения — белые короли!

Кейси Отис с королем.

Как ни странно, некоторые считают, что могут предсказать, будет ли король на линии белым или красным, в зависимости от того, как он отреагирует, когда его поймают.Но единственный проверенный и верный метод определения цвета мякоти — это чистка вашего ежедневного улова.

Доказано, что диета, включающая дикого лосося, приносит пользу для здоровья. Некоторые исследования показали, что королевский лосось — красный или белый — очень похожи по составу полезных липидов, влаги, белка и жирных кислот омега-3 или «полезных» жиров.

Повара морепродуктов в восторге от тающего во рту аромата белого короля, но большинство готовят их не так, как рыбу с красной мякотью.Каждое филе придает блюду неповторимый вкус. Когда вы обедаете вне дома, вы можете рассчитывать, что заплатите больше за белого или мраморного короля, поскольку их запасы крайне ограничены и непредсказуемы.

В итоге, если вы хотите присоединиться ко мне в моем исследовании вкусовых качеств королевского лосося, я бы посоветовал вам купить лицензию на рыбную ловлю и выйти и насладиться местными местами для спортивной рыбалки на Тихоокеанском побережье. Кто знает … возможно, вы тот счастливчик, который привез домой красивого белого короля.Но куда бы вы ни отправились на рыбалку, наслаждайтесь днем ​​и продолжайте ловить рыбу и есть экологически чистого дикого лосося Аляски.


Подпишитесь, чтобы получать уведомления о новых проблемах

Получайте ежемесячные уведомления о новых выпусках и статьях.

  • Facebook
  • Твиттер
  • Google+
  • Reddit
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *