Фарш в кляре: Мясной фарш в кляре бризоль на сковороде рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Отбивные из фарша в кляре рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Продукты для приготовления Отбивных из фарша в кляре. Фарш лучше сделать самостоятельно, так вы будете уверены в его качестве. Главное – он не должен быть жидким. Кроме того, чтобы при обжаривании фарш, в который даже яйцо не добавляется, не распался, берите свежий, а не мороженый. Лучше брать свиной или свино-говяжий, тогда отбивные получатся более сочными и нежными. Муку нужно предварительно просеять. Чеснок — очистить от шелухи и помыть.

  • Шаг 2:

    Фарш посолим и поперчим, можно добавить немного специй для мяса. Лук, яйца, чеснок и все остальные ингредиенты, которые обычно кладут в котлеты, в фарш добавлять не стоит, так как выйдут у Вас по вкусу не отбивные, а простые котлеты. Перемешаем фарш до однородной консистенции и отобьём о рабочую поверхность, чтобы выбить пузырьки воздуха.

  • Шаг 3:

    Делим фарш на порционные кусочки. Затем из них делаем лепёшки, обваливаем с двух сторон в муке. Толщина лепёшек предпочтительнее не менее 5 мм.

  • Шаг 4:

    Приступаем к приготовлению кляра. В глубокую тарелку или мисочку вбиваем яйца, тщательно взбалтываем их вилкой, выдавливаем через пресс чеснок.

  • Шаг 5:

    Добавляем чуточку соли, перца, всыпаем бОльшую часть муки, тщательно перемешиваем так, чтобы не было комочков. Кляр должен быть однородным и по консистенции напоминать густую сметану. Если муки мало, добавим.

  • Шаг 6:

    Окунаем в кляр каждую отбивную так, чтобы кляр покрыл её с обеих сторон и по краям. Пока мы этим заняты, ставим на огонь сковородку, раскаляем, прогреваем растительное масло и выкладываем первую партию отбивных.

  • Шаг 7:

    Обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Во время обжаривания отбивной с обратной стороны, сковороду закрываем крышкой, чтобы наши отбивные из фарша немного пропарились. Убираем на блюдо готовые отбивные. Кладём следующую партию отбивных и так же обжариваем.

    Выкладываем на блюдо, остужаем, подаём отбивные из фарша тёплыми или холодными. Приятного аппетита!

  • Котлеты в кляре — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    1 шт.500 г
    100 гпо вкусу
    4 ст. л.1 шт.
    1 щеп.4 ст. л.
    30 мл  

    Описание рецепта — Котлеты в кляре:

    В кляре можно приготовить не только рыбу, натуральное мясо или овощи. А еще очень интересные котлеты, необыкновенно мягкие и нежные. Напоминают они чебуреки с большим количеством мяса. По сути это котлета в тоненьком слое теста. Мясо или фарш можно брать любые: курицу, индейку, говядину, свинину. Кляр нужно готовить на кефире или сметане. Рецепт очень простой, недорогой, легкий и быстрый в приготовлении.

    Котлеты в кляре: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    284

    килокалории

    Шаг 1:

    Для приготовления таких котлет нужно взять мясной фарш, лук репчатый, белый батон или булку, соль, перец, сметану, яйцо, муку, соду и зелень(по желанию). А также подсолнечное масло для жарки.

    Шаг 2:

    Репчатый лук измельчаем в блендере или мясорубке. Добавляем к мясному фаршу. У меня говядина с куриным филе.

    Шаг 3:

    Белый батон вымачиваем в воде или молоке, отжимаем и измельчаем. Добавляем к мясному фаршу и луку.

    Шаг 4:

    Солим и перчим по вкусу. Очень тщательно перемешиваем, чтоб получилась равномерная, однородная масса.

    Шаг 5:

    Готовим кляр для котлет. В миску кладем сметану.

    Шаг 6:

    Разбиваем яйцо и добавляем к сметане.

    Шаг 7:

    Солим немного и кладем щепотку соды и муку. Замешиваем кляр. Тесто должно получится по консистенции, как на оладьи.

    Шаг 8:

    Из мясного фарша формируем котлеты.

    Шаг 9:

    Каждую котлету опускаем в кляр и обволакиваем с двух сторон.

    Шаг 10:

    На сковороду наливаем немного подсолнечного масла, разогреваем и выкладываем котлеты. Обжариваем с обеих сторон.

    Шаг 11:

    Когда все котлеты обжарены, отправляем их в духовку на 10-15 минут. Пышные, мягкие и очень вкусные котлеты готовы! Если вы еще не готовили так, приготовьте обязательно. Это блюдо вас не разочарует. И приятного аппетита!

    Котлеты в кляре на сковороде рецепт с фото пошаговый ФотоРецепт.ru

    Существуют разные способы придать привычным блюдам новое звучание. Так, традиционный вариант приготовления котлет можно изменить и обжарить их в кляре. Конечно, привычнее готовить таким образом иные продукты, например, рыбу, мясные отбивные или некоторые овощи. Но не стоит беспокоиться – кляр придаст котлетам нежный вкус и аппетитную золотистую корочку.

    Для котлет подойдет мясной фарш, куриный, рыбный или овощной. Рецепт котлет можно взять из кулинарной книги или приготовить по любимому рецепту. Главное, стоит уделить внимание консистенции готового фарша, он не должен получиться слишком жидким. Если так получилось, следует добавить несколько ложек крахмала или муки. Рассмотрим классический вариант, тот, по которому я последнее время у меня всегда получаются нежные, сочные котлетки.

    СОДЕРЖАНИЕ

    Ингредиенты:

  • Фарш (свинина + говядина) – 1 кг
  • Лук – 1 крупная головка
  • Хлеб белый (мякиш) – 1/3-1/2 булки
  • Молоко – 1/2 стакана
  •  

    Как приготовить котлеты в кляре по классическому рецепту

    1. Хлебный мякиш нарезать на 3-4 части, сложить в чашку и полить молоком. Если хлеб мягкий, лучше его немного предварительно подсушить в духовке или микроволновке.

     

     

     

     

    2. Перекрутить мясо (если это не готовый фарш) вместе с луком и хлебным мякишем. Смешать все игредиенты, тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Обратите внимание, не нужно добавлять в фарш для котлет яйца, достаточно хлеба.

     

     

     

     

     

    3. Формируем котлетки, обмакиваем в яйцо, затем в муку. Или, готовим кляр по рецепту описанному ниже. Обжариваем на среднем огне, с одной стороны – не накрывая сковороду крышкой, затем с другой уже под крышкой.

     

     

     

     

     

     

     

    Кляр для котлет, рецепт классический

    Для котлет можно приготовить универсальный или классический кляр, и он будет удачно сочетаться с любыми продуктами. Различные варианты кляра можно посмотреть здесь.

    Для того чтобы его приготовить, потребуется:

  • яйцо – 2 – 3 шт.;
  • мука пшеничная – 80 г;
  • соль и специи по вкусу.
  • Яйца необходимо тщательно взбить венчиком, и постепенно вводить муку, постоянно помешивая. Затем добавьте специи и соль
    Главным критерием качества смеси является её вязкость. Чтобы он получился удобным жарки, следует правильно рассчитывать соотношение жидких и сухих компонентов, для придания правильной консистенции. Если он получился слишком густым, можно разбавить молоком или сливками.

    Кляр достаточно калорийный продукт, но его можно приготовить диетическим. Вместо пшеничной муки можно использовать ржаную, овсяную или цельнозерновую, а молоко заменить на газированную воду.

     

    Кляр для мясных котлет

    Кляр для мясных котлет можно использовать классический или приготовить по специальному рецепту. Для этого в смесь рекомендуют добавить майонез или сметану. Такой вариант подойдет, если котлеты приготовлены только из говяжьего фарша. Так они получатся более сочными.
    Некоторые рецепты предлагают использовать вместо привычных жидких компонентов алкогольные напитки, например, пиво, красное вино, бренди или коньяк. Это сделает корочку котлет хрустящей.
    Для придания пряного аромата и вкуса, можно добавить щепотку приправы для жарки мяса.

    Для приготовления потребуется:

  • куриное яйцо – 90 г;
  • мука – 3 ст.л.;
  • специи или приправа для мяса – ½ ч.л.;
  • смесь перцев – по желанию;
  • светлое пиво – 3 ст.л.
  • Яйца разбейте в глубокую миску и взбейте блендером. К ним всыпьте муку, тщательно размешайте, до растворения муки. Затем добавьте пиво, специи и хорошо перемешать. Далее обмакните в приготовленном кляре котлеты и обжарьте до появления золотистой корочки.

     

    Куриные котлеты в кляре

    Нежное сухое мясо птицы обязывает приготовить кляр с добавлением сливок или сметаны. Жирность продуктов можно подобрать исходя вкусовых предпочтений. Для того чтобы кляр получился воздушным можно добавить половину чайной ложки соды.

    Помимо основных продуктов можно добавить сыр, он подчеркнёт нежный вкус курицы. Для этого подойдут жирные сорта, которые в процессе термической обработки будут расплавляться. Будет достаточно добавить небольшой кусочек сыра, который предварительно нужно натереть на мелкой тёрке.
    Вкус и аромат придадут молодой чеснок и зелень, при условии, что их нет в составе котлет. Можно добавить их вместе или выбирать что одно.

    Для приготовления кляра потребуется:

  • сметана 15% – 2 ст.л.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • яйцо куриное – 2 шт.
  • сыр – 45 грамм;
  • пшеничная мука – 3 ст.л.;
  • соль – небольшая горсточка;
  • ароматные специи.
  • В миске венчиком взбейте яйца, постепенно введите муку и следите, чтобы кляр получился однородным, без комков нерастворенной муки. Затем добавьте натёртый сыр и мелко нарезанный чеснок, добавьте соль и специи.
    Кляр готов и можно приступать к обжариванию котлет.

     

    Кляр для овощных котлет

    Для приготовления овощных котлет подойдут цветная капуста, морковь, брокколи, лук, картофель и кабачки. При выборе овощей предпочтение отдавайте в пользу менее водянистых, так их будет удобнее готовить. Для фарша их можно мелко нарубить, а не перерабатывать через мясорубку.

    Кляр для овощных котлет тоже имеет несколько особенностей. Прежде всего, по консистенции он должен более густым, поэтому количество муки можно увеличить.
    Вместо молока можно использовать кефир, жирную сметану с добавлением нескольких ложек минеральной воды, так кляр получится воздушным. Воду перед добавлением следует охладить в морозильной камере.
    Для придания котлетам сливочного вкуса можно добавить сыр.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления кляра для овощных котлет:

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • минеральная вода – 1 ст.л.;
  • кефир 3,2 % – 70 мл;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • мука – 80 грамм;
  • соль – щепотка;
  • молотый черный перец.
  • Яйца взбейте блендером до появления пены, добавьте кефир и воду. Затем всыпьте муку и тщательно размешайте до однородного состояния. Теперь добавьте соль, специи и измельченный чеснок. Далее готовьте по рецепту.
    Кляр – это уникальный продукт. Меняя состав ингредиентов, с ним можно приготовить не только блюда из мяса, рыбы, птицы или овощей, но и десертные. Для этого в классический рецепт следует добавить несколько ложек жирных сливок и сахара.

     

    Видео рецепт “Кляр для котлет”


    1 — Готовим начинку.

    Варим всмятку яйцо. Для того, чтобы легко очистить сваренное всмятку куриное яйцо, можно легонько подробить скорлупу ножом и покатать яйцо по доске. После этого мелкие частички скорлупы легко отойдут, не создавая давления на само яйцо.
    2 — А теперь зелень.

    Для этого рецепта понадобится немного укропа, немного петрушки. Много зелени не нужно. Мелко порубите её ножом, она пойдёт в начинку блюда.

     


    3 — Добавим специй.

    Специи могут быть практически любые. Например, чёрный перец, душистый перец, семена горчицы и кориандра. Их нужно размолоть ступкой.
    4 — Выбираем фарш.

    Фарш тоже может быть любой, главное — чтобы он был не слишком жирный. Возьмите кусочек фарша, добавьте к нему специи и соль и хорошенько перемешайте, как обычное тесто. Главное — чтобы специи и соль равномерно распределились по всему фаршу.
    5 — Формируем блинчик.

    Выложите на доску порубленную зелень, а поверх неё — подготовленный фарш. Нужно хорошо продавить фарш, чтобы получился достаточно тонкий блинчик — примерно полсантиметра толщиной. С помощью ножа аккуратно снимите получившийся блинчик с доски и заверните в него яйцо. Заворачивайте очень аккуратно, чтобы не раздавить яйцо.
    6 — Колобок.

    Получившийся мясной шарик несколько обваляйте в панировочных сухарях. Затем разбейте одно сырое яйцо, перемешайте его и обмакните в него мясной шарик, после чего снова обваляйте в сухарях. Слой панировки должен быть плотным, для этого лучше обкатать мясной шарик в руках. Ещё раз обмакните шарик в яйце и ещё раз обваляйте в сухарях.
    7 — Жарим.

    Готовый шарик отправьте в раскалённое масло. Хорошо, если шарики будут полностью плавать во фритюре. Обжарьте мясные шарики до золотистого цвета, положите на салфетку и дайте стечь лишнему маслу.
    8 — Подаём.

    Подавать мясные шарики в панировке лучше всего со свежими овощами. Приятного аппетита!

    Распечатать весь рецепт Распечатать только ингредиенты

    Рецепт Йоркширского говяжьего фарша | Все рецепты

    Я думаю, что некоторые люди столкнулись с проблемой вставания из-за того, что меня учили использовать металлическую форму для запекания для йоркширских пудов, предпочтительно чугунную для удержания тепла; и оно должно быть горячим, горячим, горячим, прежде чем вы добавите тесто. Кроме того, если вы не сливаете жир с мяса и не добавляете его в тесто, вы получите более мясной вкус.Я обжаривал овощи, пока они не стали почти мягкими, затем поджаривал мясо на чугунной сковороде, затем ставил сковороду в духовку, пока она не стала хорошей и горячей, прежде чем добавить тесто. Мой Йорки поднялся так высоко, что чуть не выполз из кастрюли!

    Ну, во-первых, у него был отличный вкус, но я сделал немного иначе.Прежде всего, я сначала приготовил говядину, потому что обычно, когда вы готовите йоркшир, вам нужно сразу запечь, никогда не откладывайте тесто! Я обжарила говядину, лук, сельдерей и морковь. Добавил к нему около 2 столовых ложек каждого соуса HP и острого соуса барбекю Tony Romas Bold, а также около 1 столовой ложки говяжьего оксо. Когда все было готово, я взбил йоркширский микс венчиком (не миксером) и выложил смесь из говядины и пудинга в большой прямоугольник из пирекса, таким образом, йоркшир не горит сверху и не течет посередине, и не погружается в него. говядина.Он на самом деле красиво покрыл говяжью смесь, почти как пирог с заварным кремом, а на вершине было около 10 маленьких вершин золотисто-коричневого йоркшира. Что-то все еще немного не так, и нужно еще поднять, но в целом семья осталась довольна вкусом и текстурой, сделанной таким образом. В следующий раз, я думаю, я тоже добавлю кукурузу, это как пирог с овчаркой, когда в доме нет картошки!

    Моему мужу это понравилось! Очень понравилось! Я приготовил его на своей очень большой железной сковороде, и смесь Йоркшира выросла, как и ожидалось — это было прекрасно! Я добавил две столовые ложки нашего любимого соуса для барбекю (медовый мескит), который сильно улучшил вкус.Этот для нас хранитель.

    Я приготовил этот рецепт, и он был восхитителен. Я добавил 1 стакан говяжьего бульона и 1/2 банки нарезанных кубиками помидоров, 1/2 стакана нарезанного кубиками лука и 2 тертых зубчика чеснока. Я обжарил лук и чеснок, затем добавил говяжий фарш и поджарил мясо, затем добавил соус Вустершир и соус для стейка, а также соль и перец.Затем я добавил помидоры, морковь, сельдерей и говяжий бульон и варил на медленном огне, пока вся жидкость не уменьшилась. Затем я приготовил смесь йоркширского пудинга по рецепту. Затем я кладу мясную смесь в металлический противень, предварительно разогретый в духовке. Я плотно упаковал мясо и сплющил его, затем вылил смесь йоркширского пудинга и запекал в духовке 55 минут. Йоркширский пудинг поднялся, но упал, когда его достали из духовки, но все равно оставался восхитительным.

    Мне очень понравился этот рецепт. Так же поступали мои 1-летний и 10-летний. Я добавил к нему грибы и полил еще немного соуса а1, когда мы сели есть. Это больше похоже на пирог с заварным кремом, но я не уверен, в чем должна быть разница.В любом случае, мне нравится морковь, и я думаю, что в следующий раз добавлю немного гороха или стручковой фасоли и, возможно, немного зеленого перца. Мне это понравилось.

    Легко приготовить, но определенно нужно больше вкуса. Возможно, если бы нужно было увеличить количество соуса для стейка и соуса Вустершира…

    Очень хороший рецепт Йоркшира, но говяжья смесь показалась мне безвкусной. Попробуйте добавить 1/2 упаковки лукового супа к своей любимой смеси для подливки, а затем к смеси говядины и сделать ее подливкой … всегда приятно поливать йорки!

    Мне нравится эта идея. Но мне просто нужно было пересмотреть это, прежде чем я попробовал, я замужем за йоркширцем, и если бы я дал ему йорки, приготовленные таким образом, у него был бы припадок !!! Во-первых, в настоящих йорках не используется разрыхлитель, универсальная мука, да, а только одно яйцо на одну чашку. наконец духовка должна быть тупо горячей, минимум 200, поэтому некоторые обзоры и расстраиваются из-за отсутствия подъема, 175 никогда не получится хороших пухлых йоркширских пудингов.

    Было бы хорошо с соусом для пиццы пепперони и любой другой начинкой для пиццы, которая вам нравится.Я так думаю, но рецепт тоже хороший.

    настоящее удовольствие для взрослых и детей

    Жареные во фритюре тефтели — популярное и простое в приготовлении второе блюдо, приготовленное из яиц, панировочных сухарей, муки и мясного фарша. Когда они попросили меня создать рецепт, который понравился бы даже тем детям, которые страдают отсутствием аппетита, первое, что я подумал: а что я знаю об этих детях? Но потом я вспомнил.Я вспомнил, как маме приходилось гоняться за мной по всему дому, чтобы заставить меня пообедать и поужинать, и что все это длилось двенадцать лет. Я знаю много детей, которые не любят есть, потому что я был одним из них, и единственное, что заставило меня сесть на стол с вилкой в ​​руке и с улыбкой на тридцать два зуба, были панированные. мясо. Прямо как тефтели. Тогда представляем вам блюдо, испытанное на детях, страдающих отсутствием аппетита, потому что я сам много лет назад пробовал это блюдо: фрикадельки во фритюре. Это простой фарш, смешанный с хлебом, молоком, оливками, затем сформированный в виде небольшого грецкого ореха, а затем переданный в трио ингредиентов, которые я использую для каждой панировки: муку, яйцо и панировочные сухари. Жареные во фритюре фрикадельки подаются горячими и понравятся взрослым и детям, потому что они превосходны в сочетании с такими соусами, как майонез, кетчуп и — для взрослых — соусом для барбекю. Что касается выбора мяса, то здесь нет ограничений, вы можете выбирать между курицей, говядиной и свининой, или смешивать три вида, вкус действительно не пострадает!

    Инструкции

    Не существует уникального рецепта приготовления фрикаделек во фритюре, может быть много ингредиентов по вашему вкусу.Предлагаю основу из говяжьего фарша, к которому добавить измельченные зеленые оливки, яйца и пропитанный молоком хлеб. По желанию можно добавить каперсы, тушеные грибы и тертый сыр пармезан.

    Сначала для приготовления фрикаделек удалите корку с ломтика хлеба, нарежьте небольшими кубиками и замочите их в молоке.

    Нарезать зеленые оливки без косточек.

    В миску выложить все ингредиенты фрикаделек: фарш, оливки, два яйца, слегка подсушенный из молока хлеб.Посолить и все перемешать. Если смесь слишком мягкая, добавьте немного панировочных сухарей.

    Сделайте маленькие тефтели размером с грецкий орех.

    На этом этапе приготовьте панировку. Вам понадобится три миски, куда положить ингредиенты: муку, взбитое и малосоленое яйцо и панировочные сухари. Обваляйте фрикадельки сначала в муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях.

    Когда вы их все приготовите, нагрейте арахисовое масло на сковороде, доведите его до температуры примерно 180 градусов и обжарьте несколько фрикаделек за раз примерно 5 минут.

    Дренаж на пластине, покрытой впитывающей бумагой. Еще теплые, вы можете положить их в соломенный бумажный пакет, добавить к ним упомянутые выше соусы и сразу же подать.

    Йоркширский пудинг с говяжьим фаршем

    Каждый раз, когда упоминается йоркширский пудинг, большинство людей предполагает, что он будет подан как дополнение к ростбифу. Это не всегда так! Я хочу продемонстрировать здесь, что его можно использовать как основу для гораздо менее формальной еды.

    Сразу хочу сказать, что мой йоркширский пудинг сделан по рецепту из книги Хью Фернли-Уиттингстолла «Книга о мясе в речном коттедже» (стр. 517).Хью, в свою очередь, благодарит Дэвида Уоллингтона за этот рецепт, но кто бы ни владел им, он отлично работает! Основа йоркширского пудинга — это жидкое тесто из муки, яиц, молока, воды и соли. Я приготовил тесто за несколько часов и оставил его в холодильнике. Непосредственно перед тем, как использовать его, я взбивал его венчиком из шарика, просто чтобы вдохнуть немного воздуха, который, как мне кажется, помогает ему хорошо подниматься.


    В этом случае я хотел использовать йоркширские пудинги для хранения других ингредиентов нашей еды, поэтому я приготовил их в двух больших контейнерах, а не в маленьких формах для кексов, в которых мы их обычно делаем.Рецепт Хью рассчитан на 10 человек, поэтому я соответственно скорректировал количество.

    Я думаю, что ключ к успеху с Yorkies — это довести масло / жир до такой степени, насколько вы осмеливаетесь (220 ° C?), Прежде чем заливать тесто. Если духовка недостаточно горячая, йорки будут дряблыми и не поднимутся. Моя конечно выросла!


    Я также удостоверился, что сковороды, которые я использовал, были тщательно смазаны маслом, включая их обода, что, как мне кажется, помогло гарантировать, что они не прилипают. Когда йорки были приготовлены, я вытащил их из кастрюль пластиковой лопаткой и разложил на тарелках, готовых для добавления других ингредиентов.Делать это нужно быстро, потому что пудинги довольно быстро «сдуваются» и теряют хрустящую корочку.
    На вершину моих йорков пошел говяжий фарш. Это блюдо готовилось в низкой духовке около трех с половиной часов, и я поставил его на плиту, чтобы он закипел и согрелся, примерно за полчаса до еды, чтобы я мог разогреть духовку до максимальной температуры для Йорки. Блюдо из говяжьего фарша включало лук, морковь и горох и приправлялось жидким говяжьим бульоном и ложкой экстракта говядины Bovril для дополнительной «маслянистости».В дополнение к говяжьему фаршу я также подал немного бобов и немного домашнего молодого картофеля. Вот как выглядела последняя тарелка:
    Как видите, йоркширский пудинг сам по себе служит тарелкой!

    Вы также можете использовать йоркширский пудинг со сладкой начинкой. Я полагаю, они могли бы быть хороши с некоторыми спелыми персиками, сбрызнутыми медом и ложкой Creme Fraiche сверху …

    *********************** ************************************************* **********
    П.С. Насколько я понимаю, мой сюжет опубликован в номере журнала The Kitchen Garden за этот месяц. Кто-нибудь это видел? (Спасибо Сью из Green Lane Allotments за наводку). Жаль, что они мне не сказали — я мог купить копию!

    НИППОНИЯ

    Menchi katsu — это фарш из говядины или свинины, хорошо перемешанный с луком, обжаренный во фритюре в панировочных сухарях. Слово menchi происходит от английского слова «фарш».

    Мясо в Японии не ели до середины 1800-х годов, в период Мэйдзи.Это было тогда, когда страна открылась для внешнего мира после длительного периода уединения, уходящего корнями в середину 1600-х годов. Как только двери были открыты, в него вошли культурные атрибуты из Европы и Северной Америки, включая западную кухню и обычай есть мясо. По мере того, как новые рецепты распространились по стране, они превратились из своей первоначальной формы в Ё-сёку , смесь стилей кулинарии Запада и Японии. Menchi katsu — яркий пример блюда в западном стиле, адаптированного к японским вкусам того времени.

    В 1896 году Renga-tei, ресторан Yo-shoku в районе Гиндза в Токио, начал обжаривать во фритюре ломтики свинины, покрытые панировочными сухарями. Со временем рецепт распространился по стране под названием ton katsu . Это был вариант быстрого приготовления котлет из свинины, которые на Западе покрывают панировочными сухарями и жарят на сковороде. Ton katsu стал довольно популярным, и вскоре повара начали пробовать аналогичные рецепты, обжаривая во фритюре другие ингредиенты в панировке, возможно, рыбу или другие виды мяса.Говорят, что один из этих рецептов был приготовлен для Menchi katsu .

    Владелец

    Renga-tei в третьем поколении, Кида Акитоши, говорит: «Примерно в то время из фарша делали шарики и жарили. Их называли menchi boru , что означает« фарш из шариков ». Menchi katsu ассоциировались с ними, давая название « menchi », а также с котлетами во фритюре, давая название « katsu ».

    Menchi katsu — это прессованные, приготовленные куски мясного фарша, поэтому они мягкие и их легко есть.А поскольку мясо рубленое, оно самое дешевое. Блюдо часто готовят в японских домах или покупают в мясном магазине или супермаркете, где его продают как типичный гарнир.

    Перед приготовлением нужно выбрать мясной фарш с умеренным содержанием жира. После того, как ингредиенты хорошо вымешаны, их следует растолочь, чтобы выпустить воздух — так они не расколются во время жарки. Панировочные сухари для покрытия должны быть влажными. Если вы используете мелко нарезанные свежие панировочные сухари, результат будет светлее и мягче.Важно вынуть каждый кусок из масла до того, как оно будет полностью приготовлено, и отложить их в сторону, чтобы тепло снаружи проникло в центр. Если вы сделаете это, то когда вы разрежете их ножом, ими можно будет смаковать, пока вытекает мясной сок.

    Непосредственно перед тем, как съесть их, японцы обычно добавляют приправу из молотых семян горчицы, смешанную с небольшим количеством воды, и поливают сверху Вустерским соусом, купленным в магазине. Некоторые люди добавляют дополнительный аромат соли, лимонного сока, горчицы или чего-то подобного.Они вкуснее всего в горячем виде сразу после жарки во фритюре.

    Это блюдо несложно в приготовлении — используется всего одна сковорода, а ингредиенты легко достать. И это тоже относительно дешево. Вкус хороший, и как только вы вспомните, как его готовить, вы обнаружите, что его легко приготовить.

    Наш шеф-повар в этом выпуске — Ситидзё Киётака, шеф-повар ресторана Shichijo, ресторана западной кухни в Джинбочо, Токио.В ресторане подают блюда западной и настоящей французской кухни по ценам, которые соответствуют кошелькам клиентов, что в наши дни является довольно редкостью для высококачественной кухни.

    Рецепт хлеба с фаршем и орехом, Whats Cooking Aamerica

    Хлеб с фаршем и орехами отлично подходит для планирования отпуска, так как это очень вкусный хлеб, который быстро и легко приготовить. Если вы любите фарш так же, как и я, вам понравится этот замечательный быстрый хлеб.

    Фарш — это очень просто смесь фруктов и специй, приготовленных с мясным фаршем или без него и обычно залитых бренди, ромом или виски.По прошествии нескольких недель он улучшается и становится более влажным, поэтому перед использованием дайте ему созреть в течение как минимум четырех недель. Посмотрите рецепт домашнего фарша по рецепту моей мамы.

    Вы можете использовать любой вид фарша, купленный или самодельный, чтобы приготовить этот замечательный ореховый хлеб с фаршем, а затем подавать с маслом или сливочным сыром.

    Ознакомьтесь с советами Линды по приготовлению хлеба: секреты использования хлебопечки, о дрожжах в выпечке хлеба, закваске и быстром хлебе.

    Ознакомьтесь со всеми замечательными рецептами Линды для приготовления хлеба.

    Курс: Хлеб

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: Рецепт хлеба с фаршем и орехами

    Порции: 1 буханка

    • 2 чашки универсальные мука
    • 1 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
    • 1/2 чайная ложка пищевая сода
    • 1/2 чайная ложка соль
    • 2 яйца слегка побитый
    • 3/4 чашка гранулированная сахар
    • 1/4 чашка сливочное масло, растаял и охладился
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
    • 1 1/3 чашки фарш, готовый
    • 1/2 чашка грецкие орехи или орехи пекан, нарезанные
    • Сахарная пудра (сахар кондитерский)
    1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Поставьте решетку в центр духовки. Смажьте маслом форму размером 9×5 дюймов. ПОДСКАЗКА: Мне нравится класть лист пергаментной бумаги на дно формы для выпечки хлеба. Затем смазываю их верхушки. Это поможет удалить хлеб позже.

    2. В большой миске просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отложить.

    3. В средней миске взбить яйца, сахар, сливочное масло и ванильный экстракт до легкого и пушистого состояния. Добавьте фарш и грецкие орехи или орехи пекан.Влейте яичную смесь в мучную смесь; перемешивайте, пока сухие ингредиенты не станут влажными (не перемешивайте слишком сильно).

    4. ПРИМЕЧАНИЕ: Выпекайте весь быстрый хлеб, как только все ингредиенты собраны. Поскольку часто требуется высокая температура, лучше всего запекать ее в центре духовки, так как жар в верхней трети духовки будет слишком интенсивным.

    5. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте от 55 до 60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.ПРИМЕЧАНИЕ: обязательно проткните зубочисткой уже в центр буханки. Вынуть из духовки и охладить на решетке 10 минут; удалить из кастрюли. Перед нарезкой полностью остудите. Хорошей проверкой будет использование цифрового термометра моментального приготовления для проверки вашего хлеба. Внутренняя температура хлеба должна быть примерно 200 градусов по Фаренгейту. Вынуть из духовки.

    6. Сверху посыпать сахарной пудрой.

    Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке.Я лично использую термометр Thermapen. Первоначально разработанный для профессионального использования, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами во всем мире. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я использую регулярно.

    Вы можете узнать больше или купить свой на сайте: Super-Fast Thermapen Thermometer.

    Рекламный контент

    Приготовление кексов из быстрого хлеба

    Тот же рецепт — одинаковое время выпечки — другая форма

    Выберите рецепт, по которому получается около 4 чашек жидкого теста.По самому быстрому рецепту хлеба нужно приготовить примерно 4 стакана жидкого теста, из которых получится примерно 12 кексов.

    Если ваш рецепт быстрого хлеба состоит из двух буханок, весь рецепт должен дать около 8 чашек жидкого теста, из которых вы можете сделать либо две дюжины кексов, либо одну буханку и 12 кексов. В типичном кексе используется около 1/4 чашки теста. Заполните каждую лунку своей формы для кексов примерно на 3/4 до почти полной. Совет. Лопатка для мороженого №16 даст идеальное количество теста для каждого кекса.

    Температура и время в духовке могут быть изменены.

    Выпекайте кексы примерно от 20 до 25 минут в духовке с температурой 400 градусов F или примерно от 25 до 30 минут при 375 градусах F. Поворачивайте форму для кексов спереди назад в середине времени выпекания. Хорошая проверка готовности — использовать цифровой термометр мгновенного действия, чтобы проверить ваши кексы (это то, что я делаю). Внутренняя температура маффина должна быть 200 градусов по Фаренгейту.

    .

    Выньте из духовки и, как только они достаточно остынут, выньте кексы из формы и поместите на решетку для завершения охлаждения (при желании).

    Кхима Доса — Рецепт Досы


    Безупречное тесто масала доса

    Это лучший рецепт жидкого теста кхима масала доса, который я знаю. Хрустящая безглютеновая доса, которая включает в себя пасту из фарша, свежую кинзу, халапеньо и сыр, делает эту еду достойной слюни на выходных. Чечевица, семена пажитника и рис объединяются, чтобы сделать идеальную хрустящую доса на всякий случай!

    Курица Хима Доса

    Ребята! Это внизу, прямо здесь, ОТЛИЧНАЯ еда. Добавьте его в свое меню, потому что вы не будете разочарованы. Хруст, куриный фарш с индийскими специями кхима, плюс дополнительные специи и сыр… ОЙ!


    Найди мой рецепт Хима с курицей здесь


    Безупречное тесто Kheema Masala Dosa

    Последние 20 с лишним лет (да, я готовил вечно) я готовил дома собственное тесто для доса из жасминового риса в соотношении 3: 1: урад даал. Я добавляю столовую ложку семян пажитника и оставляю все на 6-8 часов.

    После того, как смесь впитается, используйте блендер и взбейте ингредиенты до образования очень тонкого теста. Я использую Blend Tec, но вы можете использовать любой имеющийся у вас блендер, если он позволяет вам отлично работать.

    Перелейте тесто в кастрюлю для быстрого приготовления и используйте функцию йогурта в течение 8-12 часов, чтобы сбродить тесто. Это всегда помогает бродить тесто. Особенно в холодную погоду, и это просто безупречное тесто доса.

    Какой рис использовать для теста Dosa Batter?

    Честно говоря, пользуюсь тем, что есть под рукой.Я приготовил этот рецепт с жасминовым рисом и рисом басмати. Доса из жасминового риса получилась лучше, но если у меня его нет под рукой, я буду использовать рис басмати, чтобы приготовить тесто, и они все равно получатся хорошими. Я не считаю необходимым покупать идли, доса или любой другой специальный рис только для доса.

    Можно ли использовать это тесто для Идли?

    Вы делаете ставку! При приготовлении теста используйте 1 стакан жидкого теста с 1 столовой ложкой эно. Это будет каждый раз давать пушистые идли. Это тесто очень универсальное, и мне это нравится!

    Моя история с этим безупречным рецептом теста доса

    Все эти годы мне всегда нравилось делать собственное тесто, потому что оно меня никогда не подводило.Пробовал ли я что-нибудь новое и необычное? Да, но это просто выходит не так, как мне нравится, поэтому я в конечном итоге возвращаюсь к своему безупречному тесту масала доса. Если вы не успеваете, то индийские продуктовые магазины теперь продают тесто в холодильном отделении, так что не забудьте проверить их. Мое любимое прикосновение — это органические ингредиенты, особенно с тех пор, как я начала беременность.

    Как приготовить хрустящую безупречную масала доса

    Мои советы профессионалам:

    1. Оставьте тесто при комнатной температуре на 30 минут.
    2. Добавьте немного соли, щепотку сахара и воду, чтобы получить желаемую консистенцию.
    3. Вымойте и охладите кастрюлю для доса между каждой досой холодной водой ICE.
    4. Используйте сливочное масло вместо масла, чтобы получить хрустящую коричневую доску по сравнению с маслянистой текстурой.

    Вечеринки Карри Мамми Доса

    Когда я только начал делать доса в средней школе, у нас всегда были вечеринки доса! Мой папа был большим поклонником доса, и, живя в Литл-Роке, штат Арканзас, это не было чем-то легкодоступным для покупки.Благодаря этому я смог много попрактиковаться в изготовлении круглой / овальной досы. С годами я научился делать разные виды досы, которые вам тоже стоит попробовать.

    Различные виды доса, которые можно попробовать

    1. Сыр Доса (очень подходит для детей)
    2. Тонкий уттапам с помидорами, луком, перцем халапеньо и кинзой.
    3. Кхима доса с мясным фаршем
    4. Яичная доса с яичной кхемой
    5. Ачар Доса с ачар масала
    6. Сухие чесночные чатни или Пракаш Теха чатни

    «The Works» Fail-Proof Masala Dosa


    Рецепт жидкого теста Kheema Masala Dosa

    Безупречный Kheema Masala Dosa

    Мясной фарш с хрустящей корочкой из чечевицы и риса.

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Индийский

    Состав

    МАСАЛА ДОЗА АККУМУЛЯТОР

    • ¼ чашка Уруд Даал
    • ¾ чашка рис Жасмин
    • ½ чайная ложка Семена пажитника
    • ¾ чайная ложка сахар (добавить после того, как тесто будет готово)
    • соль (добавить после того, как тесто готово), Я добавляю примерно ½ ст. л.
    • вода
    • ингредиенты для начинки доса (сыр, хима, кинза и т. д.)

    Инструкции

    КАК СДЕЛАТЬ DOSA

    1. Вымойте семена пажитника, уруд даал и рис трижды, а затем замочите примерно на 6 часов в холодной воде.

    2. Примерно через 6 часов слейте воду, в которой пропитались семена пажитника, чечевица и рис. НЕ СТИРАЙТЕ, просто слейте воду, в которой он замачивался.

    3. С помощью блендера, такого как Blend Tec или Vitamix, смешайте семена пажитника, уруд даал и рисовую смесь, используя ровно столько воды, чтобы она могла смешаться / перемешаться. Сколько воды использовать? Я наполняю блендер водой только до такой степени, что половина смеси покрывается водой.

    4. Взбивать до тех пор, пока содержимое не станет очень пюре и гладким на ощупь.

    5. Налейте тесто в Instant Pot и перемешивайте его одной рукой в ​​течение 3-5 минут. Тепло ваших рук поможет начать процесс брожения.

    6. Теперь закройте крышку Instant Pot, поместите ее так, чтобы воздух не выходил, и нажмите кнопку йогурта.Установите его на 12 часов.

    7. Проверьте тесто через 8 часов, чтобы убедиться, что оно забродило. В некоторых случаях может потребоваться дополнительный час или около того, поэтому я рекомендую установить Instant Pot на 12 часов.

    8. После брожения вы можете добавить сахар и соль в жидкое тесто и сразу же поставить доса или поставить в холодильник, пока не будете готовы к использованию. Необязательно — добавьте воды в тесто, чтобы получить консистенцию, с которой вам будет комфортно работать.

    9. Перед приготовлением дайте тесту постоять при комнатной температуре.

    ИЗГОТОВЛЕНИЕ KHEEMA MASALA DOSA

    1. Достаньте тесто доса из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре на 30 минут. Обязательно добавьте соль, сахар и воду, чтобы получить желаемую консистенцию жидкого теста.

    2. Нагрейте плоскую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне.Когда он станет горячим, охладите его холодной водой. Это можно сделать, если:

      1. Поместив кастрюлю в холодную проточную воду или

      2. Используя полотенце, смоченное холодной ледяной водой, и протерев сковороду

      ПРИМЕЧАНИЕ: это нужно делать между каждой доза

    3. Поставьте сковороду обратно на плиту (средний или сильный огонь) и вылейте тесто в середину сковороды. Подождите несколько секунд, а затем с помощью такой посуды, как ЭТО, распределите тесто наружу круговыми движениями, образуя округлые гребни, продолжая вращать по спирали.

    4. Как только жидкое тесто начнет высыхать, возьмите кусок масла и нанесите его на дошу, чтобы оно равномерно распределилось. Вы также можете добавить масло, если хотите. Доса очистится сама по себе, не беспокойтесь. Во всяком случае, вы можете помочь ему очистить один край.

    5. Намажьте начинку доса на доса и дайте ей готовиться еще минуту или около того, положив начинку сверху. Вы можете использовать мой рецепт Chicken Kheema, найденный ЗДЕСЬ, в качестве опции.Добавьте кинзу, сыр, лук, помидоры и зеленый перец чили как дополнительную начинку.

    6. Подавайте и наслаждайтесь чатни и самбаром.

    Яичный омлет с фаршем из свинины и консервированным редисом 煎蛋 角

    Автор Эллен Л. Опубликовано: 15 апреля 2019 г.,

    Если вы любите яйца, вам понравится это блюдо из яиц! Моя бабушка иногда делала для нас это особенное угощение, когда у нее была свободная минутка.Было так весело есть эти маленькие мясные карманы, завернутые в яйцо … Я всегда ел их руками, когда бабушка не смотрела! Есть что-то такое приятное в нежной легкой текстуре яйца, обернутого вокруг всего этого вкусного мясного добра … это комфортная еда в лучшем виде. Этот традиционный китайский яичный омлет с фаршем из свинины и консервированным редисом 煎蛋 角 представляет собой простой яичный омлет со свининой, приправленный уникальным сладким соленым умами китайской ферментированной редьки.



    И что такое консервированная китайская редька 菜脯, также известная как Choi Poh или консервированная репа? Это китайский белый редис 白 蘿蔔 или дайкон, который солят, ферментируют и сушат на солнце.Преобразованный овощ хранится вечно, имеет сладковато-соленый вкус умами и отличный хруст.
    На самом деле у китайцев есть много видов консервированных овощей. Так много, что меня иногда это сбивает с толку. Это наследие прошлого, когда не было холодильника, поэтому овощи сохраняли с помощью соли и солнца до тех пор, пока они не ферментировались и не трансформировались как во вкусе, так и в текстуре, а также в долговечности. Вкус консервированных овощей очень сильно усиливается, что делает большинство консервированных овощей очень полезными для добавления ярких вкусовых акцентов и текстур к вашей кулинарии.

    Это простое блюдо с несколькими хитростями в рукаве для облегчения приготовления. В яичное тесто добавляется немного крахмала, чтобы защитить нежную яичную кожицу от разрушения во время приготовления омлета.


    Свиной фарш обжаривают с консервированной редькой до полной готовности.

    После того, как яичное тесто налито, добавьте ложку вареной свинины и консервированной редьки. Не добавляйте слишком много, иначе его будет сложно сложить.

    К тому времени, как вы положили свинину на омлет, самое время закрыть его. Лопаткой сложите яйцо пополам и аккуратно надавите на края омлета, чтобы запечатать. Работать надо довольно быстро.

    Прежде чем вы это узнаете, у вас будет ряд золотых свинин и яичный омлет с консервированной редькой. Прекрасно подходит как одно блюдо на ужине в китайском стиле, или как закуска, или даже как школьный обед для детей; просто хватай и ешь … вкусно!

    Яичный омлет с фаршем из свинины и консервированным редисом 煎蛋 角

    (позволяет сделать 7-8 карманов омлета) Время приготовления: Время приготовления:


    Состав
    3. 5 унций свиного фарша, 100 г
    3 столовые ложки сладкого консервированного редиса 菜脯, 50 г
    4 яйца
    1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
    1/2 чайной ложки соли
    1/2 чайной ложки сахара
    1/8 чайной ложки белого перца

    Прием:

    Добавьте к кукурузному крахмалу 2 столовые ложки воды, перемешайте и дайте отстояться. Когда кукурузный крахмал осядет на дно, слейте воду сверху. Добавить соль, сахар в фарш из свинины, перемешать в одном направлении до смешивания и дать мариноваться 10 минут. Измельчите консервированный редис.

    Нагрейте чугунную сковороду (или другую сковороду с антипригарным покрытием) до горячего состояния.Добавьте 1 ст. Л. Масла, затем свинину и репу. Жарить, помешивая, пока мясо не будет готово. Снимите со сковороды, затем очистите сковороду.

    Бить яйца. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте. Нагрейте сковороду на среднем огне, затем добавьте 1/2 столовой ложки масла. перемешайте яичное тесто, затем вылейте одну столовую ложку в сковороду так, чтобы получился круг диаметром 4 дюйма ( Не волнуйтесь, если это не идеальный круг, это будет легче, когда вы сделаете больше. ) Добавьте 1 столовую ложку свинины Смешайте редис с одной стороны омлета. С помощью лопатки сложите омлет пополам над свининой.Осторожно нажмите на края, чтобы скрепить две стороны вместе. Когда дно омлета слегка подрумянится, переверните и готовьте другую сторону, пока не подрумянится. Переложить на сервировочную тарелку. Повторите эти действия для оставшейся части жидкого теста, не забывая каждый раз перемешивать тесто перед приготовлением омлета. Подавать в горячем или холодном виде, оба варианта чертовски хороши!

    Больше яичных деликатесов в ресторане Hong Kong Cookery:

    Сэндвич с солониной и яйцом 蛋 牛 治

    Stir Fried Milk 炒 牛奶

    Яйца для жарки по-китайски с крабовыми хлопьями 蟹肉 炒蛋
    Google

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.