Тушеная свинина с черносливом рецепт: Свинина, тушеная с черносливом и луком рецепт – русская кухня: основные блюда. «Еда»

Мясо свинины запеченное в фольге в духовке

• свинина порционные кусочки корейки на косточке -2 шт.
• чернослив — 10 шт.
• морковь небольшая — 1 шт.
• лук — ½ шт.
• соль, черный перец
• острый томатный соус (сацебели) — 2 ст.л.

✓Берем свинину на косточке с жирком. В присутствии жирка заключается сочность мяса и самый смак.

Солим и посыпаем черным молотым перцем.

Обмазываем со всех сторон острым томатным соусом, у меня был сацебели. Даем полежать немного, пока подготовим овощи.

Сырую морковь нарезаем кольцами, луковицу полукольцами.

Чернослив промываем, ошпариваем кипятком. Затем промываем его холодной водой.

Нарезаем фольгу квадратами, таким размером, чтобы можно было завернуть мясо.

Расстилаем квадрат фольги, на каждый кладем половину моркови, лука, по 5 черносливин, сверху кусок мяса.

Заворачиваем фольгу и укладываем на сковороду или противень.

⌛Запекаем в духовке при T=180 градусов 30 минут.

Мясо свинины тушеное с черносливом рецепт

Как просто приготовить тушеное мясо с черносливом в кастрюле, и подать его на обед, смотрите фото ниже.

Ингредиенты:

• 400 г свинины
• 50 г чернослива
• 1 луковица
• 1 морковь
• мука для обваливания мяса
• 1/3 стакана сухого вина
• соль по вкусу, перец
• корица на кончике ложки
• 2 шт.лаврового листа

Нарежем луковицу полукольцами, и выкладываем в сковороду с растительным маслом, обжариваем до мягкости лука.

Морковь натираем на крупной терке и добавим к луку.

Когда морковь немного потушится вместе с луком до мягкости, выложим все на тарелку.

Свинину нарежем небольшими кусочками, обваляем в муке и жарим в разогретом растительном масле на среднем огне до легкого подрумянивания. Не солим, чтобы мясо осталось сочным.

✓По этому рецепту также можно приготовить свиные ребрышки.

Чернослив желательно взять некрупный и без косточек, чтобы не возиться с их удалением. Обдаем его кипятком и сразу промываем холодной водой.

Желательно взять кастрюлю с толстыми стенками — литую алюминиевую или чугунную, в крайнем случае — нержавейку.

Складываем в кастрюлю обжаренное мясо, лук с морковью, чернослив, солим, перчим.

Также добавим щепотку корицы, немного неожиданное сочетание, она подчеркивает кисло-сладкий вкус чернослива.

Добавим сухое вино и стакан кипятка. Если нет вина, его можно заменить яблочным или виноградным уксусом, разведенным водой, или просто без него обойтись.

⌛Ставим тушить на медленный огонь на полчаса, периодически перемешивая. Я тушила в кастрюле на огне, точно также это можно сделать в духовке.

Через полчаса выключаем огонь и достаем лавровый лист.

Подаем на гарнир с макаронами, гречневой кашей или картофелем-пюре. Этот же рецепт вы можете посмотреть на видео ниже.

Говядина  тушеная с черносливом и апельсином в духовке

Мягкая говядина, ароматизированная апельсином и привкусом чернослива, восхитительная и изысканная, можно подать на праздничный обед. Получается много вкусного соуса, которым хорошо поливать картофель или макароны.

Ингредиенты:

• 600 г говядины или телятины
• 1-2 луковицы
• 1 средняя морковь
• 1-2 зубчика чеснока
• 100 мл красного сухого вина (можно заменить полусладким)
• 1 апельсин
• 100 г чернослива
• соль, перец
• 2 шт. лавровых листочков
• растительное масло для жарки
• мука для обваливания

Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до мягкости в растительном масле. Добавляем морковь, нарезанную крупной соломкой.

Для приготовления идеально подходит литая кастрюля с антипригарным покрытием. В ней же можно и пожарить лук с морковкой.

✓Лучше, конечно, взять молодую телятину — быстрее приготовится и будет нежнее.

Мясо нарезаем небольшими кусочками, обваливаем в муке и обжариваем на другой сковороде.

Снимаем цедру с ½ апельсина и нарезаем ее соломкой.

Складываем обжаренные лук, морковь, кусочки говядины, цедру апельсина, порубленный чеснок.

Добавляем 0,5 стакана вина. Затем стакан горячей воды, солим, перчим молотым перцем.

✓Накрываем кастрюлю крышкой. Если крышка в духовку не годится, то просто накрываем фольгой и тушим 1 час.

Через час добавляем ошпаренный чернослив и кусочки апельсина, освобожденные от пленок.

⌛Тушим еще 0,5-1 час или до мягкости говядины. По окончании тушения вынимаем лавровый лист.

Подаем с картофельным пюре или с макаронами.

Мясные рулетики

Праздничный вариант подачи мяса — это закрутить его рулетиками. Я уже готовила куриные окорочка с черносливом и яблоком, получилось вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• 800 кг свинины
• 100г чернослива
• ¼ головки чеснока
• 100 г сыра
• 2 ст.л. сметаны
• 1 ст.л. зернистой горчицы
• соль, перец

Для приготовления этой вкуснятины лучше взять свиную шею. Это мясо с небольшим жирком, получится сочно и вкусно.

Мясо нарезаем на пласты, кладем каждый кусочек на деревянную доску, накрываем целлофаном и отбиваем его. Солим и перчим.

На каждый кусочек свинины кладем по несколько черносливин,  немного чеснока и сыра.

Закручиваем рулетик и заматываем его суровой ниткой или скалываем зубочисткой, иначе он развернется. Так поступаем с каждым кусочком мяса.

Складываем рулетики в подходящую по размеру емкость для запекания.

Смешиваем сметану с зернистой горчицы и смазываем сверху рулетики.

⌛Накрываем форму фольгой и запекаем примерно 30 минут в духовке до мягкости мяса. В конце запекания можно приоткрыть фольгу, чтобы мясо зарумянилось.

Для гурманов также могу предложить рецепт праздничной свинины в маринаде.

Мясо тушеное с черносливом рецепт для гурманов видео

Свинина запеченная в духовке с морковью и черносливом видео

Телятина тушеная рецепт в мультиварке видео

Рагу из свинины и чернослива Рецепт

Это рецепт, который меня зацепил «Eatingwell». Прошлой зимой я делал это несколько раз. Это восхитительная еда в бистро. Я согласен, что он находится в категории OMG. Я мог есть это снова и снова, и остатки становились все лучше с каждым днем, пока, к сожалению, они не исчезли. Я подал его по рецепту гладкой поленты, который я купил здесь, в Интернете.Я также много раз готовил этот рецепт поленты, чтобы сопровождать эту свинину, а также многие другие блюда, когда я обычно использовал картофель. Вкус этой свинины был таким, каким я ожидал. Я люблю чернослив, но он до сих пор вызывает у многих школьный смех. С черносливом дело обстоит проще, так как он получил новое название сушеной сливы, но использование его в основном блюдо все еще было сюрпризом для некоторых из моих гостей. Я должен сказать, что аромат, который они добавляют, был потрясающим и формировал привычку. Сочетание ингредиентов и медленное приготовление делают это блюдо одновременно экзотическим и успокаивающим.

Богато ароматный, но простой. Этот рецепт быстро стал моим любимым рецептом из свинины. Его легко подготовить и простить, если вам придется делать замены.Например, я дважды приготовил его с красным вермутом вместо портвейна для получения одинаково восхитительных результатов. Я обычно покупаю стейки Pork Blade и снимаю с них как можно больше жира, прежде чем подрумянивать их, что не оставляет мне жира для снятия жира. Я также измельчаю чернослив и позволяю им впитаться в портвейне / вермуте / хересе, пока тушеное мясо находится в духовке — это ускоряет распад и позволяет развить аромат. Я также не использую загуститель из кукурузного крахмала, так как считаю, что измельченный чернослив хорошо загущает рагу. Я подаю его в миске с коричневым и диким рисом.

Этот рецепт требует немного усилий, но оно того стоит. Просто следуйте рецепту точно и вы не разочаруетесь. Этот рецепт попал прямо в мою кулинарную книгу OMG.

Вчера вечером я подал это некоторым друзьям в сопровождении цитрусового салата с оливками и радиккио и моркови с кардамоновым маслом (спасибо ymatsuda!) Это действительно было фантастически, и я получил много комплиментов. Я рекомендую использовать портвейн, как указано, но купите самую дешевую бутылку, которую вы можете найти (я нашел бутылку Taylor Tawny примерно за 5). Я приготовил блюдо накануне, что было очень удобно, и на шаге 5 я запекал свинину в течение двух часов, потому что через полтора часа она все еще не казалась очень нежной. В результате на следующий день, когда пришло время разогреть свинину, свинина была очень нежной, чернослив едва держался, и соус не нуждался в уменьшении. Другими словами: совершенство! Я обязательно сделаю это снова!

Ого, это блюдо было восхитительным! Я подал с рисом и жареной морковью (рецепт с кардамоном в этой сети).У меня не было портвейна, поэтому я заменил его половиной вина Марсала и половиной яблочного сока. Я уверен, что это сделало блюдо немного другим по вкусу, чем предназначалось для рецепта, но результат был отличным. Я обязательно куплю портвейна в следующий раз, когда сделаю этот рецепт.

Даже лучше на следующий день Сделал это почти так же, как написано, за исключением того, что я заменил портвейн на Мадейру, поскольку это то, что у меня было под рукой.Это было очень хорошо в первую ночь, но остатки были еще лучше. Я думаю, что это одно из тех блюд, которое полезно готовить в холодильнике в течение дня, а затем снова разогревать. Я подавал его с макаронами, но это даже лучше, чем с мягкой полентой. Это хранитель.

Для меня это было немного обидно. Предыдущих обзоров было достаточно, чтобы убедить меня сделать это. Это было слишком сладко, почти как конфеты, и мне очень нравится сочетание целых фруктов с мясом, поэтому я был удивлен. Также вначале нужно больше приправы (соли). Я больше не буду заставлять думать, что это может быть прыжком для чего-то, что может лучше удовлетворить мой вкус.

Надо попробовать! Я сделал это именно так, как того требует рецепт.Моей семье это понравилось. Единственные изменения, которые я бы внес, — это нарезать чернослив на небольшие кусочки, чтобы они еще немного растворились в соусе. Чернослив придает блюду глубокий сладкий вкус, который прекрасно сочетается с портвейном. Я подал с рисом, но не могу дождаться, чтобы попробовать с другими гарнирами.

Тушеная свинина с яблоками и черносливом

Этот рецепт тушеной свинины с яблоками и черносливом (Épaule de porc braisée aux pommes et pruneaux) научит вас тушить свиную лопатку в сидре с яблоками и черносливом.Узнайте, как связать мясо, начинить и тушить свиную лопатку по-французски.

Если вам нравятся рецепты тушеной свинины, вам также может понравиться тушеная свиная лопатка в молоке

ИНГРЕДИЕНТЫ (4 СЕРВИСА)

• 1 кг (2,2 фунта) свиной лопатки или другого отруба, например корейка или стойка
• 10-15 черносливов, мацерированные в яблочном ликере или бренди в течение не менее 30 минут — 2/3 для добавления в мясо и баланс для fond de Braisage (бульон для тушения)
• Яблочный ликер или бренди (я использовал Le Birlou — французский ликер из яблок и каштанов) для мацерации
• 2 яблока очищенные, очищенные от сердцевины и четвертинки
• 200 г вешенек (100 г для фонд де Брезаж и остатки для гарнира)
• 1 крупная луковица, нарезанная кубиками
• Сидр 300 мл / 10 жидких унций (используйте сухой сидр, если хотите чего-то менее сладкого)
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 120 мл крем-фреш (или жирные сливки для взбивания)
• Ветвь тимьяна
• Лавровый лист
• 5 зубчиков очищенного чеснока
• Масло для жарки

ПАРТНЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

ИНСТРУКЦИЯ

1. Разогреть духовку до 160 C (320 F) (конвекционная печь)
2. Положите около 10 черносливов по отдельности в углубления в мясе и вытрите излишки сока бумажным полотенцем.Мясо посыпать перцем и солью.
3. Сверните мясо и надежно закрепите веревкой.
4. Используя подсолнечное масло, обжарьте мясо (со всех сторон) в чугунной кастрюле (голландская духовка) на среднем огне в течение нескольких минут с каждой стороны, пока не подрумянится.
5. Выньте мясо из кастрюли, положите лук и готовьте на слабом огне несколько минут (время от времени помешивая).
6. Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист, половину грибов и продолжайте готовить несколько минут.
7. Слегка увеличьте огонь, размажьте кастрюлю сидром, оставьте на несколько минут, чтобы он уменьшился, затем добавьте оставшийся чернослив. Выключите огонь и снова положите мясо в кастрюлю.
8. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и варите около часа. В середине приготовления вам нужно будет достать кастрюлю из духовки и перевернуть мясо. Затем проверьте температуру мяса, вставив термометр в его центр (он должен быть ниже 70 C). Поставьте кастрюлю с мясом обратно в духовку и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 70 C (158 F), когда мясо будет готово.
9. Тем временем нагрейте масло на сковороде и обжарьте оставшиеся грибы с солью и перцем до золотистого цвета. Зарезервируйте в миске.
10. Добавив при необходимости еще масла, осторожно обжарьте четвертинки яблока в течение 5-10 минут и оставьте с грибами.
11. Как только мясо приготовится, достаньте кастрюлю из духовки. Достаньте мясо и положите на тарелку или поднос. Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять, пока будете готовить соус.
12. Чтобы приготовить соус, просто уменьшите количество сока ( fond de Braisage ), оставшегося в кастрюле на сильном огне, до консистенции сиропа.При желании отрегулируйте приправу. Добавьте сливки и взбейте.
13. При желании вы можете глазировать мясо перед подачей на стол: для этого используйте сок из мацерированного чернослива, чтобы полить мясо и глазировать под грилем ровно настолько, чтобы поверхность мяса стала хрустящей — повторите 3 раза для достижения наилучшего результата.

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ :

Выложите соус (fond de Braisage) на блюдо в качестве ложа для мяса и окружите мясо яблоками и грибами. Вы также можете добавить еще чернослива (или абрикосов).Удалите нить и нарежьте мясо.

Видео рецепт:

(Посещали 2404 раза, сегодня 1 посещали)

Острая тушеная свинина и чернослив | Рецепты ужинов

Для получения ароматного рецепта запеканки попробуйте медленно тушеную свинину и запеканку из чернослива. Гранатовая патока и сушеный чернослив придают сладость соусу, а перец чили и специи делают этот рецепт мультиварки приятным.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОСТРОЙ СТИЛИНУ И СЛИВОЧНИК

Метод

1. На среднем огне обжарьте свинину в масле в большой запеканке до тех пор, пока они не подрумянятся, затем выньте и отложите в сторону. обжарить лук на слабом огне до мягкости. Добавьте чеснок, перец чили, имбирь, стебли кориандра и семена фенхеля еще на 2 минуты. Затем измельчите кориандр и тмин вместе со 100 мл воды, чтобы предотвратить пригорание специй, и осторожно варите в течение 5 минут, помешивая.
   

2. Влейте куриный бульон и лимонный сок, доведите до кипения, убавьте огонь и верните подрумянившуюся свинину в запеканку. Затем на самом слабом огне тушите под крышкой, но время от времени помешивая, в течение 3 часов или пока свинина не развалится и не станет нежной тающей.

3. Шумовкой извлеките свинину из запеканки и отставьте в сторону, чтобы немного остудить, пока вы добавляете чернослив в запеканку. Снимите жир с жидкости, затем добавьте гранатовую патоку, кленовый сироп и тамари в варочный сок и тушите, чтобы уменьшить вдвое.

4. Измельчите мясо на куски размером с укус, проверьте приправу жидкости, затем верните мясо в сок, чтобы оно служило тушеным мясом, или подавайте куски сочного мяса на сервировочном блюде с оставшейся кориандром. Это было бы вкусно вместе с кускусом из граната с драгоценными камнями.
   

Ингредиенты

• 1 1/2 кг (3 фунта 6 унций) лопатки или свиной ножки без костей, очищенной от лишнего жира и нарезанной крупными кусками 10 см (4 дюйма)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 2 очищенные луковицы и нарезанный
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 2 красных чили, очищенных от семян и нарезанных
• Корень имбиря 4 см (1 1/2 дюйма), тертый
• кориандр большой пучок, листья собраны, стебли мелко нарезаны
• 2 ч. л. молотого тмина
• 1 чайная ложка сумаха
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
• 1 литр (1 3/4 пункта) куриного бульона свободного выгула
• 50 мл лимонного сока
• 2 столовые ложки гранатовой патоки
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 2 столовые ложки тамари или соевого соуса
• 250 г (9 унций) мягкого сушеного чернослива

Верхний совет для приготовления пряных свинины и чернослива медленного тушения

При использовании медленной варки выполните следующие действия. низкий шаг 1, затем добавьте оставшиеся ингредиенты или добавьте все в мультиварку за один прием.Уменьшив количество жидкости на треть, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 8-10 часов

Свиная вырезка с портвейном и сушеными сливами

Это блюдо, которое я изначально разместил в 2014 году. Это то, что мне было хорошо знакомо, когда я рос, потому что и моя мама, и моя бабушка Маду, умершая в прошлом месяце, готовили это блюдо. или какой-то его вариант. Я любил его из-за острого сладкого вкуса. Вам понравится, потому что свиная вырезка с портвейном и сушеными сливами — это блюдо wow-zer , которое можно приготовить менее чем за час и заставит вас выглядеть супергероем.

Он начинается со сладких сливок, пропитанных портвейном, а затем превращается в сладкий сироп — #doesntsuck!

Пока чернослив замачивается и тушится, подготовьте лук и яблоки. Если у вас есть картофель большего размера, нарежьте его на небольшие кусочки, но если у вас есть мальки или картофель голландского бэби, он может остаться целым. Я признаю, что мне очень нравился молодой картофель, но не судите.

Приправьте свинину и овощи простой смесью свежего розмарина, соли, перца и оливкового масла и выложите их на противень так, чтобы свинина лежала на овощах.Жарить на сильном огне.

Пока свинина жарится, обжаривайте чернослив, пока он не станет настолько мягким, что он почти развалится. Когда смесь чернослива уменьшится, добавьте чайную ложку цельнозерновой горчицы и немного сливочного масла и перемешайте, пока не станет глянцевым, густым и настолько похожим на варенье , что вы захотите слизать его с ложки. (Я знаю, большинство людей в восторге от дизайнерской сумочки — Я хожу по хорошему соусу ).

Переложите свинину и овощи на сервировочное блюдо и заправьте их соусом из портвейна.Это сочетание похоже на осень на тарелке, сытное, насыщенное, ароматное и хорошее.

Свиная вырезка с портвейном и сушеными сливами

Вкусное пикантное жаркое со сладкой ноткой свежих яблок и сушеных слив.

Ингредиенты

• 1 фунт свиной вырезки
• 2 яблока бабушки Смит очищенные, очищенные от семян, нарезанные ломтиками
• 1 крупный нарезанный лук
• 1 фунт небольшого картофеля, например, мальков, голландского ребенка, воскового красного или белого картофеля
• 1 1/4 стакана чернослива без косточек
• 1 стакан портвейна
• 4 столовые ложки разделенного оливкового масла
• 1 1/2 чайных ложки разделенного соли
• 1 чайная ложка разделенного перца
• 2 чайных ложки разделенного розмарина
• 1 чашка куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 чайная ложка цельнозерновой дижонской горчицы
• 1 столовая ложка сливочного масла

Инструкции

• В небольшой миске смешайте сушеные сливы и портвейн.Подождите около часа, чтобы сливы стали однородными.

• Разогрейте духовку до 450 градусов.

• Положите ломтики яблока, лук, картофель, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку соли, розмарин и 1/2 чайной ложки перца в миску среднего размера. Равномерно перемешайте руками. Отложите в сторону.

• Выложите свинину на сотейник. Приправить оставшимся оливковым маслом, солью, перцем и розмарином. Перелейте яблочную смесь в жаровню. Жарьте около 18-20 минут, периодически помешивая овощи, пока свинина не станет средней, а лук и картофель не прожарятся и не подрумянятся.

• Пока свинина жарится, переложите сливы и портвейн в небольшую кастрюлю. Добавьте куриный бульон. Нагрейте на среднем огне до кипения. Уменьшите огонь, чтобы соус активно закипел (немного пузырился, но не закипал), и уменьшайте огонь, пока жидкость не станет примерно наполовину сиропообразной. Снять с огня. Взбейте горчицу и масло до густоты и блеска. Отложите в сторону.

• Когда жаркое закончится, выньте его из духовки и переложите на разделочную доску.Накройте оловянной фольгой и дайте мясу постоять около 5 минут. Нарежьте на полдюймовые кусочки и переложите на сервировочное блюдо. Разложите вокруг жаркого яблоки, картофель, лук и сливы. Полить соусом портвейн и подавать.

Примечания

Другие овощи, которые подойдут для этого блюда: нарезанный фенхель, брюква или репа.

Питание

Калорий: 536 ккал | Углеводы: 79 г | Белок: 5 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 945 мг | Калий: 1133 мг | Клетчатка: 9 г | Сахар: 37 г | Витамин А: 560 МЕ | Витамин С: 29.6 мг | Кальций: 56 мг | Железо: 2 мг

Соленое жаркое из индейки

Домашнее жаркое в горшочке

Яблочное жаркое

Не забудьте «приколоть» на потом!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Тушеная свинина с миндалем и черносливом; почти тажин · Тимьян для кулинарии

Это началось как французское блюдо, а затем обогнуло Средиземное море с остановками в Северной Африке.

Такое иногда случается, когда я иду на кухню, когда у меня возникает идея, которая не сформировалась полностью. Я начинаю вытаскивать из шкафа травы и специи и оттуда ухожу.

Чернослив — крупный урожай на местном уровне.

Хорошо, так что урожай — это сливы, но по-французски слива — это чернослив. (По-французски чернослив — pruneau.)

Pruneaux d’Agen известны во всей Европе. Ажен — это город в центре региона выращивания сливы.

В округе тоже много миндаля…..

Щелкните здесь, чтобы закрепить тушеную свинину с миндалем и черносливом

Распечатать

Тушеная свинина с миндалем и черносливом

Это можно сделать на тажине или в большой сковороде с крышкой. Подавать с картофелем, рисом или кус-кусом.

• Автор: Кэти
• Время приготовления: 10 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 55 минут
• Выход: 2 порции 1x
• Категория: Свинина

• 14 унций (400 г) свиной корейки, нарезанной крупными кубиками
• 1 крупно нарезанная луковица
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки имбиря
• 1/2 чайной ложки корицы
• щепотка шафрановых ниток, измельченная
• 3/4 стакана (6 унций, 180 мл) белого вина
• 3/4 стакана (6 унций, 180 мл) куриного бульона
• 1/3 стакана миндаля
• 8 крупных черносливов без косточек
• 1 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, растворенные в 3 столовых ложках воды

• Нагрейте масло в сковороде или тагине.
• Добавьте свинину и хорошо подрумяните. Убрать на тарелку.
• Добавьте лук, чеснок, специи и тушите, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, примерно 5 минут.
• Верните свинину в сковороду, добавьте бульон, вино, шафран, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 30 минут.
• Добавьте миндаль, чернослив и тушите еще 15 минут.
• Добавьте смесь кукурузного крахмала, помешивая до загустения.
• Подавать

Примечания

Вместо чернослива можно использовать курагу.

Ключевые слова: тушеная свинина, свинина с черносливом

Я спорил, называть ли это «тажином», хотя я готовил его в своем тагине и готовил как традиционный тажин.

Позвольте мне рассказать вам, почему, рассказав….

Я вырос в очень маленьком городке в Висконсине, меньше 300 человек. Я поступил в небольшой государственный университет.

Моя двоюродная сестра жила в «городе» и училась в частном женском колледже. Не вдаваясь в сложные подробности, я просто скажу вам, что она стала членом геологического клуба соседнего частного мужского колледжа.Она была их единственной женской участницей. Когда они уехали на ночную экскурсию, она пригласила меня пойти с ней — так было 2 женщины (соучастники преступления).

В конце концов, ребята пригласили меня стать самостоятельным участником.

Во время одной поездки в Блэк-Хиллз (Южная Дакота) мой двоюродный брат не смог поехать, поэтому я пригласил одного из моих друзей из маленького городка.

Оглядываясь назад, я думаю, что мы, женщины, были включены, потому что мы взяли бы на себя ответственность за еду и большую часть готовки.

Разбивались, конечно, в палатках.

В этой поездке был новый участник: молодой человек из Кувейта. Я помню, как весело было впервые показать ему снег, на холмах…

Еще я помню, как мое незнание чуть не привело к международному инциденту.

Я никогда раньше не слышал о Кувейте.

Я ничего не знал о мусульманской религии.

Купила свиные отбивные.

Когда я готовил ужин у костра посреди пустыни, наш советник отвел меня в сторону и спросил, знаю ли я, что я сделал.

Конечно, не знал! Я понятия не имел! Если бы я знал, я бы этого не сделал!

Между моими обильными извинениями, объяснением невежества маленького городка и т. Д., Извинениями консультанта клуба и возможным возвращением доброго характера молодого человека (плюс поездка в город за стейками из говядины) произошел инцидент. избегали.

Он был сыном посла.

Тагины — традиционные берберские блюда Северной Африки.

Тагин из свинины не найти в мусульманской стране.

Я не мог заставить себя назвать это тагином… ..

Некоторые уроки никогда не забываются.

Жареная свиная корейка, фаршированная черносливом

Жареная свинина, фаршированная черносливом | PBS Food Жареная свинина, фаршированная черносливом | PBS Food

Food Home »Рецепты» Жареная свиная корейка, фаршированная черносливом

«Жареная свиная корейка — всегда отличное украшение праздника.Он восхитительный, простой, с травами и розмарином, но я люблю чернослив в сочетании со свининой, особенно если они залиты граппой или бурбоном. Я использую чернослив как начинку, а также добавляю немного в соус. К моему большому удивлению, это стало давним фаворитом моих читателей с тех пор, как они обнаружили его в «Итальянский стол Лидии ». «Я считаю, что именно чернослив придает блюду нечто особенное, такое вкусное и привлекательное и демонстрирует, что ужин — особенное событие.»- Лидия Бастианич

Ингредиенты

• ½ фунта чернослива без косточек
• ½ стакана бурбона
• Один 3 фунта жаркого из центральной свинины без костей, около
• 3 фунта (попросите мясника пожарить ребрышки костями, или вы можете сделать это сами, и обрежьте жир)
• 10 свежих листьев шалфея
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• ½ стакана-дюймовых кубиков моркови
• ½ стакана ¼-дюймовых кубиков сельдерея
• ½ стакана примерно нарезанный лук
• 4 измельченных и очищенных зубчика чеснока
• 2½ стакана куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия

Инструкции

1. В небольшой емкости замочите чернослив в бурбоне на 1 час.Нагрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Слейте воду с чернослива и отложите четыре из них вместе с жидкостью для замачивания.
2. Для фарша жаркого: острым ножом прорежьте 1-сантиметровый карман по всей длине ушка вокруг верхней половины жаркого. Отрежьте жаркое с обеих сторон, пока не прорежете.
3. Выложите оставшийся замоченный чернослив вдоль разреза в жареном. Сложите крышку над отверстием и надежно завяжите жаркое кухонным шпагатом с интервалом в 2 дюйма. Проденьте листья шалфея в два ряда через завязки по обе стороны от жаркого.Обильно приправьте жаркое солью и перцем и натрите оливковым маслом. Поместите жаркое в большую жаровню.
4. Жаркое 15 мин. Уменьшите температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Наклоните противень и удалите лишний жир. Разложите вокруг жаркого морковь, сельдерей, лук и чеснок. Жарить 15 минут.
5. Добавьте оставшийся чернослив и жидкость для замачивания и запекайте 10 минут. Вылейте бульон в сковороду
6. и продолжайте готовить, время от времени поливая мясо соком, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет 155 градусов по Фаренгейту, от 30 до 40 минут.
7. Выложите жаркое на блюдо. Пропустите содержимое кастрюли через пищевую мельницу с тонким диском в небольшую миску. (Или процедите жидкость через сито, надавливая на овощи, чтобы извлечь как можно больше жидкости, и протолкните некоторые овощи через сито.) Снимите весь жир с поверхности соуса.
8. Соус должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрыть ложку. Если нет, переложите соус в небольшую кастрюлю, доведите до кипения и тушите, пока он не станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку легким слоем.При необходимости приправить соус солью и перцем. Нарежьте мясо на-дюймовые ломтики и подавайте с соусом.

Производитель:

Авторские права © 1995-2021 Общественная служба вещания (PBS). Все права защищены. PBS является некоммерческой организацией согласно 501 (c) (3). Наш партнер по общественному вещанию:

Тушеный свиной окорок с портвейном и черносливом

Профиль поваренной книги

Тушеная свинина

с портвейном и черносливом

На 6-8 человек, с остатками

В отличие от свиной корейки, по-бостонской или свиной лопатке, идеально подходит для длительного, медленного приготовления сочных блюд.Чернослив, как и многие фрукты, дополнят сладкие и сочные ароматы свинины и портвейна обеспечивает приятный оттенок сладости и фруктов. Мы рекомендуем вам используйте свернутый и завязанный окурок без костей, так как его 5 легче вырезать и подавать, но подойдет и жаркое на косточке. Нам нравится служить этому блюдо к компании, с брюссельской капустой, тушенной с каштанами и землисто-красный бургундский от Cotes de Nuits или полнотелый Орегон Пино Нуар.

Flavor Step
Смешайте все травы и специи для растирания в небольшом миску и обильно натереть все мясо.

2 столовые ложки оливкового масла
Один 4-6 фунтов без костей или на кости
Бостонский окурок или окурок свиной лопатки, обрезанный
большей части внешнего жира
2 стакана свежего или замороженного жемчужного лука,
частично размороженный, если замороженный
1 стакан мелко нарезанный лук-порей (только белая часть)
1/2 стакана мелко нарезанной моркови
1 стакан портвейна
1/2 стакана говяжьего или куриного бульона
1 стакан чернослива без косточек
1/4 стакана арманьяка, сливовица
(сливовый бренди) или другого бренди (по желанию)
2 лавровых листа
Соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.Нагрейте масло на сильном огне в тяжелой запеканка или голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить свинину. Обжарить свинину со всех сторон от 7 до 8 минут. Удалите и отложите в сторону. Вылейте все, кроме примерно 1 столовую ложку жира из кастрюли и добавьте жемчужный лук, лук-порей и морковь. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю и готовьте, пока овощи размягчились, минут 5.

Вылейте портвейн и бульон и соскребите со дна подрумяненные кусочки из горшка. Добавьте чернослив, по желанию бренди, лавровый лист и довести до кипения.Снова положите свинину, переложите чернослив и овощи сверху. Накройте кастрюлю фольгой и плотно закройте крышкой.

Поставьте кастрюлю в середину духовки и готовьте примерно 1-1 / 2 часа, или пока свинина не станет достаточно мягкой и не достигнет 160–165 градусов по Фаренгейту термометр для мяса с мгновенным считыванием. Вынуть свинину из кастрюли и накрыть крышкой. свободно, чтобы согреться. Конечная температура мяса после выдержки в течение Примерно через 10 минут может показаться от 170 до 175 градусов по Фаренгейту.

Удалите жир из сока. Удалите 6 черносливов и пюре. их в кухонном комбайне или блендере. Вмешайте пюре обратно в соус. чтобы загустить его. Удалите лавровый лист и попробуйте соус для соли и перец. При необходимости снимите нитки со свинины и нарежьте Ломтики 1/2 дюйма. Подавать с соусом, черносливом и овощами.

Травы и горчица для свинины

1-1 / 2 чайных ложки соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка сухой горчицы, предпочтительно Colman’s
1/2 чайной ложки сушеного шалфея
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 столовых ложки оливкового масла

От:
Полная поваренная книга по мясу
Брюс Эйделлс и Денис Келли
Книга глав
688 страниц
16 цветных фотографий и черно-белые иллюстрации
Твердый переплет, 35 долларов США.00
ISBN 0-395-

-7
Рецепт Печатается с разрешения.

Полная поваренная книга по мясу

Рецепты

---

Архив профилей поваренной книги

Эта страница создана в ноябре 1998 г.