Что такое паста по итальянски: Паста с фаршем по-итальянски — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .


Содержание

Спагетти по-итальянски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление спагетти по-итальянски:

1 Подготавливаем помидоры.

«Секретный» ингредиент вкуснейшего томатного соуса — качественные, красные и очень спелые помидоры, лучше всего грунтовые. Конечно, не всегда есть возможность их купить, особенно когда не сезон. В таком случае используйте консервированные в собственном соку. Все же лучше безвкусных тепличных томатов, которые продают в супермаркетах.
Со свежих помидоров перед приготовлением необходимо снять шкурку. Для этого делаем крестообразный надрез на каждом и обливаем кипятком. Теперь очистить их будет очень легко: поддеваете краешек шкурки и снимаете ее.

Помидоры нарезаем небольшими кубиками и перекладываем в глубокую тарелку.
2 Подготавливаем чеснок, маслины и базилик.

Чеснок очищаем от шелухи и мелко рубим.

Маслины можно разрезать пополам, на четыре части или кружочками. Делайте, как вам больше нравится.

Базилик бывает зеленый или фиолетовый. Принципиальных различий между ними нет. Кому-то нравится первый, кому-то — второй. Мне по вкусу больше зеленый, да и выглядит он в готовом блюде лучше. Итак, базилик моем и мелко режем.
3 Готовим спагетти по-итальянски.

Теперь необходим одновременно выполнить два действия: сварить спагетти и приготовить соус.
Ставим кастрюлю с водой на плиту, нагреваем до кипения и кладем спагетти. Не забудьте подсолить немного воду. Перемешиваем их и варим на среднем огне примерно 10—12 минут. Точное время приготовления указано производителем на упаковке. Затем выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем спагетти настояться 3—4 минуты. Откидываем их на дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, и возвращаем обратно в кастрюлю. Добавляем кусочек сливочного масла и перемешиваем.

Томатный соус делаем параллельно варке спагетти. Так они будут готовы одновременно и не придется долго ждать. Итак, ставим сковороду на огонь, наливаем оливковое масло и немного нагреваем. Кладем нарезанные помидоры и чеснок, пассеруем все примерно 5—7 минут. За это время томаты достаточно размягчатся, и вы легко превратите их с помощью вилки в пюре. Если хотите, чтобы у соуса получилась более однородная консистенция, воспользуйтесь блендером. Но для этого придется перекладывать помидоры из сковороды в его чашу (или подходящую посуду, если он выносной) и обратно.
Теперь у нас есть томатное пюре, добавляем соль, сахар, специи. Перемешиваем и пробуем. Должен получиться гармоничный баланс кислого и сладкого. Количество сахара зависит от вкусовых качеств помидоров. Теперь добавляем оливки и каперсы, прогреваем все примерно 2-3 минуты.
Последним закладываем базилик, перемешиваем соус и сразу выключаем огонь. Оставляем его немного настояться и остыть.
4 Подаем спагетти по-итальянски.

Раскладываем спагетти в тарелки, сверху — томатный соус. Не лишним будет тертый сыр, но это не обязательно.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– любители острого могут добавить в соус перец чили, нарежьте его небольшими кусочками и пассеруйте с томатами и чесноком. Если не хотите почувствовать себя огнедышащим драконом, удалите из перца семечки, останется только приятная острота, вкус и аромат;

– в томатный соус можно добавить 2 столовые ложки соевого соуса. Это, конечно, не по-итальянски, но получится очень вкусно.

Рецепт спагетти по-итальянски с фото

Автор: Наталия Олендра

    • Подготовка
    • Приготовление
    • Сложность
    • легко
Сохранить в избранном

Итальянцы знают, как вкусно приготовить спагетти. Рецепты пасты карбонара или болоньезе завоевали любовь миллионов поклонников во всем мире. А само понятие спагетти по-итальянски расширилось и стало подразумевать под собой любую пасту под соусом.

Какой бы способ приготовления вы ни выбрали, существует ряд общих правил. Во-первых, спагетти ни в коем случае нельзя ломать или переваривать. Макароны должны быть слегка твердоваты, на зубок, или как говорят итальянцы, «аль денте». После варки спагетти никогда не промывают водой, чтобы их поверхность оставалась негладкой и лучше впитывала соус.

Можно приготовить спагетти по-итальянски с фаршем, курицей или вегетарианские, в сливочном или в томатном соусе. Главное, чтобы соуса было как можно больше и он полностью обволакивал спагетти. За счет этого блюдо получится вкусным и очень сочным. Подается паста обычно с тертым овечьим сыром, чаще всего это пармезан или пекорино, а также с базиликом, смесью сушеных итальянских трав и свежемолотым черным перцем.

Ингредиенты

  • спагетти 100 г
  • бекон 200 г
  • перец чили 2 колечка
  • помидоры 300 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 1 зуб.
  • оливковое масло 1 ст. л.
  • пекорино или пармезан 50 г
  • смесь молотых перцев 2 щеп.
  • соль 2 щеп.
  • базилик для подачи

Как приготовить спагетти по-итальянски

  1. Разогреваем в сковороде оливковое масло и засыпаем в нее лук, нарезанный кубиком, а также мелкорубленый чеснок.
  2. Как только лук станет прозрачным, добавляем к нему бекон, нарезанный крупными квадратиками (у меня домашний подкопченный бекон). Обжариваем на среднем огне 3-4 минуты до румяности.
  3. Добавляем к обжаренному бекону пару колечек перца чили, рубленного ножом.
  4. Помидоры бланшируем (опускаем на 3 минуты в кипяток и обдаем ледяной водой), очищаем от кожицы и нарезаем кубиком. Добавляем томаты в сковороду к прочим ингредиентам.
  5. Тушим все под крышкой, помешивая, в течение 15 минут на среднем огне. Солим и перчим по вкусу.
  6. Параллельно отвариваем макароны. Для этого опускаем их в кипящую подсоленную воду и варим до полуготовности.
  7. Когда спагетти будут аль денте, то есть слегка твердыми, сливаем с них воду, оставив примерно 0,5 стакана кипятка.
  8. В кастрюлю к спагетти выливаем нашу заправку и перемешиваем.
  9. Возвращаем кастрюлю на плиту и держим ее буквально 2-3 минуты на минимальном огне, чтобы паста пропиталась соусом и дошла до кондиции. Не забываем помешивать.
  10. Подаем блюдо в горячем виде, щедро присыпав сверху тертым сыром. Украшаем листиками базилика.

Похожие рецепты

Еда по-итальянски. Пять популярных рецептов пасты

В Италии пастой традиционно называют все макаронные изделия, приготовленные на основе пшеничной муки и воды, в том числе и многочи

В разных регионах страны популярные разные виды паст. В зависимости от города и провинции, пасту в Италии везде готовят по-разному, с учетом местных культурных и гастрономических традиций.

Корреспондент.net рассказывает о самых популярных видах пасты и предлагает рецепты приготовления традиционных итальянских блюд.

Карбонара. Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) — это спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанных с соусом из яиц, сыра пармезан и пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Это блюдо было изобретено в середине XX века. Паста карбонара является традиционной для региона Лацио, столицей которого является Рим. В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока).

Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан.

 

АР

Для приготовления нам понадобится:

— спагетти — 200-300 г,

— бекон — 100 г,

— желтки — 4 шт,

— сливки (35%) — 100 мл,

— тертый пармезан (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,

— чеснок — 1-2 зубчика

— 2 веточки петрушки (только листики, без стеблей),

— соль,

— свежемолотый перец

Как готовить:

1. Бекон нарезать на мелкие кубики. Налить в сковороду оливковое масло и поджарить бекон на среднем огне.

2. Налить в кастрюлю 4 литра подсоленной воды, довести до кипения.

3. Спагетти положить в кипящую воду и варить до состояния al dente — достать их из кастрюли нужну за одну минуту до того времени, которое указано на упаковке.

4. Смешать яйца со сливками (молоком), посолить и поперчить по вкусу и взбить венчиком. Добавить 50 г тертого пармезана (пекорино).

5. Бекон убрать со сковороды, а в оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный чеснок (чеснок в соус можно добавлять и в сыром виде).

6. Спагетти положить в сковороду, где жарился чеснок, и перемешать.

7. Убрать сковороду с плиты, добавить взбитые яйца и энергично перемешать, чтобы яйца свернулись. Добавить бекон и поперчить.

8.Подавать, посыпав тертым пармезаном (пекорино) и украсив листиками свежей петрушки.

 

Болоньезе (Ragu alla bolognese) — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зеленой лазаньей. Менее традиционно соус сервируется с макаронами или другими типами пасты. Официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina ограничивает состав соуса следующими ингредиентами: говядина, панчетта, лук, морковь, сельдерей, томатная паста, мясной бульон, красное вино и, необязательно, молоко или сливки.  

 

АР
Для приготовления пасты с соусом болоньезе понадобится:

— Говяжий фарш, 100 г

— лук, 1 шт.

— помидоры, 3 шт.

— чеснок, 1 долька

— томатная паста, 2 ч.л.

— сушеный базлик, щепотка

— сахар, щепотка

— красное вино, 2 ст.л.

— орегано, щепотка

— спагетти, 80 г

— сыр пармезан

Как готовить:

1. Разогреть растительное масло на большой сковороде и обжарить фарш на среднем огне до коричневого цвета. Слить излишки жира, затем добавить нарезанный лук и чеснок и готовить еще 2-3 минуты.

2. Добавить помидоры, томатную пасту, зелень, сахар и красное вино и довести до кипения. Тушить в течение 20-30 минут под крышкой, пока соус не загустеет.

3. Пока варится соус, отварить спагетти аль денте. Положить на тарелку макароны, а готовый соус распределить сверху. Посыпать тертым пармезаном.

Классическое блюдо итальянской кухни Пенне Арабьята (Penne all’arrabbiata) было изобретено не так уж давно, где-то примерно в начале XX века. Это «злая паста» быстрого и простого приготовления. Насыщенный «сердитый» вкус этому блюду придает смесь чеснока с острым красным перцем пеперончино.

 

honolulueats.wordpress.com

Для приготовления нам понадобится:

— Итальянская паста, 300 г

— Чеснок, 1 зубчик

— Помидоры, консервированные в собственном соку, 400 г

— Размельченный красный сушеный  острый перец (peperoncino)

— Петрушка или базилик

— Оливковое масло

Как готовить:

1. В большой сковороде разогреть оливковое масло, добавить измельченный зубчик чеснока и пеперончино

2. Убавить огонь и готовить до тех пор, пока чеснок не приобретет характерный золотистый цвет

3. Нарезать помидоры и положить их на сковороду вместе с соком

4. Отварить спагетти до состояния аль денте.

5. Смешать их с приготовленным соусом в сковороде соусом и томатами

Спагетти Примавера — классическая весенняя паста со свежими овощами. Это блюдо считается американо-итальянским, поскольку оригинальный рецепт изобрели итальянцы-эмигранты. Если быть точнее, название ей дали в Нью-Йоркском ресторане Le Cirque. В 1977 году статья о ней появилась в New York Times.

 

thelostitalian.areavoices.com

 

Во вкусе спагетти Примавера всегда доминируют овощи, к тому же эта паста ароматная и красочная. Готовить ее можно с любым сочетанием овощей. Примавера в переводе с итальянского значит весна.

Для приготовления нам понадобится:

— Паста, 500 г

— Брокколи, 350 г

— Морковь, 2-3 шт, нарезать соломкой

— Молодой зеленый горошек, 150-200 г

— Сладкий перец, 1 шт

— Помидоры черри — 10-15 шт

— Чеснок, 4-5 шт

— Молотый перец, 1-2 ст.л.

— Соль

— Сыр пармезан

Как готовить: 

1. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить мелко нарезанный чеснок и подержать примерно 20-30 секунд на небольшом огне. Снять с огня, когда чеснок едва начнет менять цвет

2. Добавить черри и перец

3. Сварить пасту до состояния аль денте. В последние две-три минуты варки добавить к пасте овощи

4. Слить воду с пасты и овощей

5. При подаче посыпать пасту пармезаном

Лазанья — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан. Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире.

 

АР

Для приготовления нам понадобится:

— Оливковое масло, 2 ст.л.

— Луковица, измельченная, 1 шт

— Чеснок, пропущенный через пресс, 2 зубка

— Молотая говядина, 500 г

— Измельченные грибы, 150 г

— Томатная паста, 1/4 стакана

— Свежие помидоры, 400 г

— Красное вино, 1/2 стакана

— Измельченные листья петрушки, 2 ст.л.

— Пластинки лазаньи, 375 г

— Тертый сыр, 1,2 стакана

— Тертый пармезан, 1/2 стакана

— Сливки, 3/4 стакана

— Мука, 2 ст.л.

— Молоко, 2 стакана

— Мягкая рикотта, 125 г

Как готовить:

1. Прогреть духовку до 180°С. Смазать жиром форму для запекания.

2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук и чеснок, 4-5 минут, до мягкости. Добавить фарш и обжарить еще 4-5 минут, до золотистого оттенка. Разбить комочки лопаточкой. Добавить грибы и готовить еще 2-3 минуты. Добавить томатную пасту.

3. Добаить помидоры и вино. Довести до кипения и тушить 8-10 минут, чтобы жидкость частично испарилась. Добавить петрушку, приправить солью и перцем по вкусу.

4. Приготовить белый соус. Растопить сливочное масло, добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту на большом огне. Снять с огня и добавить молоко. Перемешаать и вернуть на огонь. Закипятить и варить на малом огне 3 минуты, до загустения. Добавить рикотту, посолить и поперчить.

5. Выложить в форму для запекания лист лазаньи, обрезав излишки по краям. Положить сверху половину фарша и залить половиной белого соуса. Посыпать четвертью сыра. Еще раз выложитт слои в таком же порядке. Накрыть листом теста.

6. В маленькой миске взбить сливки с яйцом. Полить этой смесью лазанью и посыпать сверху сыром. Запекать 30-35 минут, до золотистой корочки. Перед подачей дать блюду 5 минут настояться.

Корреспондент.net

При подготовке материала использовались материалы wafli.net, cookingpalette.netFlavor.uaIvona.bigmirWikipediaItalianfood.about.com

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  •  2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок.  Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра 
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду. 
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора 

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить  базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

По материалам: hotres

Пенне ригате со свиной вырезкой

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • соль
  • перец черный молотый 
  • лук зеленый

Приготовление:

  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

По материалам: repept

Карбонара с цукини и фрикадельками

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук 
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка 
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г  тертого сыра пармезан 
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу. 

Паста с креветками и винно-томатным соусом 

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.
  4. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе 

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока

Приготовление:

  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.
  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится. 
  3. Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. — 1 ч. В самом конце добавляем чеснок. 

Диталини с соусом из зеленого горошка

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили

Приготовление:

  1.  В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
  2. Варим пасту согласно инструкции. 
  3. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

  4. В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

По материалам: eda.ru

Спагетти с красным вином и брокколи

  •  800 г капусты брокколи
  • 450 г спагетти 
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 зубчика чеснока 
  • 1/3 стакана оливкового масла 
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили 
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан  
  • 750 мл красного сухого вина 

Приготовление: 

  1. Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.
  2. В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

  3. В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

  4. Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

  5. Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

По материалам: eda.ru

Острая паста с курицей

  • 2 куриные грудки
  • 1/2 упаковки фетучини 
  • 2 сладких болгарских перца
  • 1/2 красной луковицы среднего размера
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 небольших помидора
  • 1 стакан молока
  • оливковое масло для жарки
  • черный перец по вкусу
  • красный перец по вкусу
  • соус терияки
  • свежая зелень для украшения

Приготовление:

  1.  Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
  2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
  3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.
  4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
  5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.
По материалам invkus

паста карбонара — вкусные рецепты с беконом и сливками

Наверное, вы не раз слышали о таком блюде как паста карбонара, а если повезло, то и пробовали это удивительное творение итальянской кухни. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить пасту карбонара самостоятельно — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Паста карбонара — это одно из самых известных блюд итальянской кухни, которое готовится со спагетти (или другими видами макарон), беконом, сыром и яичными желтками. В классическом варианте рецепта сливки не добавляются, однако, как показал опыт и отзывы любителей итальянской кухни, многие предпочитают именно этот рецепт — паста карбонара со сливками и беконом.

Начнем с базового рецепта

паста карбонара с беконом и пармезаном
  • 100 г бекона
  • 50 г сыра Пекорино Романо
  • 50 г Пармезана
  • 3 больших яйца
  • 350 г спагетти
  • 2 зубчика чеснока
  • 50 г масла
  • Соль и свежемолотый перец

Вскипятите воду в кастрюле. Мелко нарежьте бекон, натрите оба вида сыра на терке. В отдельной тарелке взбейте яйца и добавьте перец. Отставьте бекон, сыр и яйца в сторону.

Кипящую воду посолите и отварите спагетти. Пока спагетти варятся, сделайте надрезы на зубчиках чеснока и поджарьте на масле бекон с чесноком. Когда ломтики бекона станут коричневыми и хрустящими, чеснок можно забрать. Когда спагетти будут готовы, выложите их на сковороду с беконом.

Возьмите большую часть тертого сыра и смешайте его со взбитыми яйцами. Полученную смесь вылейте на сковороду.  При необходимости, добавьте несколько столовых ложек воды (можно брать воду, в которой варились спагетти). Добавьте немного соли, и паста карбонара готова! 

Паста карбонара со сливками, беконом и грибами — рецепт второй
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 больших белых лука, нарезанных кольцами
  • 600 г свежих нарезанных грибов
  • 1 столовая ложка масла
  • 800 г бекона
  • 8 яиц
  • 1 чашка жирных сливок
  • 1 чашка тертого сыра Пармезан
  • 800 г спагетти
  • Немного петрушки
  • Молотый красный перец

Соус. Поджарьте лук на растительном масле так, чтобы он приобрел золотистый оттенок, и выложите подрумяненный лук на отдельную тарелку или бумажное полотенце. На той же сковороде поджарьте грибы. Когда грибы будут готовы, добавьте на сковороду бекон и лук. Продолжайте поджаривать на среднем огне, пока бекон не приобретен коричневатый оттенок. В отдельной тарелке взбейте яйца, сливки и тертый сыр. Полученную смесь вылейте на сковороду и готовьте, пока соус не загустеет. 

Спагетти. Тем временем, отварите спагетти и слейте воду. В готовые спагетти добавьте соус, петрушку и красный перец. Блюдо готово!

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт третий
  • 5 чайных ложек оливкового масла
  • 4 лука-шаллот, нарезанного квадратиками
  • 1 обычный лук, нарезанный кольцами
  • 800 г мелко нарезанного бекона
  • 1 зубчик чеснока
  • 500 г лапши феттуччине
  • 3 яичных желтка
  • 1 чашка измельченного сыра Пармезан
  • Соль и перец по вкусу

Нагрейте оливковое масло на сковороде, и протушите нарезанный лук-шаллот под крышкой, пока он не станет мягким. Добавьте на сковороду лук и бекон. Поджаривайте, пока бекон не подрумянится. Когда бекон будет наполовину готов, добавьте чеснок.

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле.

В отдельной тарелке хорошо взбейте яичные желтки, сливки и пармезан. Сверху на лапшу выложите бекон с луком и вылейте яичную смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Паста карбонара с лапшой феттуччине, беконом и сливками — рецепт четвертый
  • 400 г лапши феттуччине
  • 8 ломтиков бекона
  • 4 яйца
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • 1,3 чашки жирных сливок
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите лапшу. Когда лапша будет готова, слейте воду, лапшу оставьте в кастрюле. Поджарьте бекон на сковороде так, чтобы ломтики стали хрустящими. Выложите ломтики бекона на бумажное полотенце, измельчите. В отдельной тарелке взбейте яйца, сыр и сливки. Вылейте смесь на лапшу и слегка помешайте с помощью щипцов. Поставьте кастрюлю на очень медленный огонь и слегка протушите. Добавьте соль и перец по вкусу. Блюдо готово!

Паста карбонара с ветчиной, беконом и зеленым горошком  — рецепт пятый

Напоследок, предлагаем вам еще один оригинальный рецепт паста карбонара — на этот раз с итальянскими макаронами ригатони, зеленым горошком и беконом. 

  • 3 чашки макаронов ригатони
  • 6 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1,3 чашки молока
  • 1 упаковка сливочного или творожного сыра (около 200 г)
  • Полчашки топленого масла
  • Полчашки тертого сыра Пармезан
  • Четверть чашки свежего зеленого горошка
  • Четверть чашки порезанной кубиками ветчины

В кастрюле вскипятите воду, посолите, отварите макароны. Когда макароны будут готовы, слейте воду, макароны оставьте в кастрюле.

Тем временем, поджарьте бекон на сковороде так, чтобы он приобрел коричневый оттенок. Шумовкой переложите бекон на отдельную тарелку. На сковороду добавьте чеснок, молоко, мягкий сыр и масло. Размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Теперь добавьте сыр пармезан, ветчину, горошек и бекон и оставьте на огне на 5 минут, время от времени помешивая. Добавьте заранее приготовленные макароны. Блюдо готово!

Виды итальянской пасты — названия, фото и какая для чего подходит

Паста из твёрдых сортов пшеницы не только любима во всем мире, но и полезна. Это один из основных ингредиентов средиземноморской диеты.

Как есть пасту полезно:

1. Покупайте итальянскую пасту из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас она уже доступна по цене в любых супермаркетах.

2. НЕ ешьте её как гарнир к котлетам. В Италии паста – это отдельное самостоятельное блюдо. Это никогда не гарнир. Вам никогда в итальянском ресторане не принесут тарелку спагетти и жареное мясо одновременно. Это два разных курса.

3. Да, в Советском Союзе для сытности и нажористости ели вермишель с котлетой или с сосиской. Но это было вынужденное изобретение людей, помнящих голод. Для нас с вами эпоха дефицита калорий давно позади. Дешёвой калорийной еды вокруг очень много. Можно отказываться от «голодных» генетических привычек. Мы любим себя и можем выбирать как питаться. Мы можем себе позволить есть немного, часто, красиво и полезно. Котлету с овощным салатом в один прием пищи, а пасту с восхитительным соусом – в другой приём пищи.

4. Готовьте пасту правильное время. Не разваривайте её. Правильно – это значит al dente («на зубок»). Когда снаружи поверхность пасты уже нежная, а внутри плотная, чтобы её ещё нужно было жевать, чтобы она не была слизистой. Но БЕЗ белой сухой части в центре макаронины. Точное время приготовления пасты является определяющим фактором хорошего пищеварения. Вот здесь я подробно объясняю, как правильно варить макароны al dente.

5. Паста обладает замечательной насыщающей способностью. Небольшая порция в 80 г пасты даст вам чувство комфорта и энергии надолго.

6. Калорийность пасты зависит от соуса. Понятно, что пасту со сливками, беконом и тертым сыром диетической не назовёшь. Но даже на диете вам не повредит 80-граммовое блюдо пасты, сбрызнутое качественным оливковым маслом и с ярким вкусным домашним томатным соусом с базиликом и 10 г тертого пармезана.

7. Полюбите такие яркие простые томатные соусы для пасты с хорошим оливковым маслом, чесноком, острым перцем и зеленым свежим базиликом. Так ежедневно питаются южные итальянцы. Это сочетание ярких вкусов и ароматов радует вкусовые рецепторы, глаза и душу.

8. В отличие от других углеводов, макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют низкий гликемический индекс и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, но в то же время дают нам необходимое количество энергии, чтобы лучше справляться с повседневными делами.

9. Наличие в пасте множества витаминов (особенно B1) действует как «двигатель» для функционирования нервной системы. И давайте посмотрим правде в глаза: аромат пасты, обогащенный овощным соусом и травами, делает ее супервкусной, вызывая у нас хорошее настроение. Все это благодаря синтезу серотонина, который вырабатывается глюкозой, ранее высвобожденной из крахмала.

Спагетти по-итальянски — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Одна из многочисленных и прекрасных вариаций итальянской пасты — спагетти с томатным соусом. Блюдо получается довольно легким, в духе средиземноморской кухни, и подойдет даже вегетарианцам и постящимся.

Спагетти по-итальянски (этап 1)

Чеснок дольки 2 шт.


Сразу поставьте на огонь воду для спагетти, а затем приступайте к приготовлению соуса.
Измельчите чеснок и перчики чили. Если хотите меньше остроты — не забудьте удалить семена.


Спагетти по-итальянски (этап 2)


Обжарьте все пару минут на оливковом масле.


Спагетти по-итальянски (этап 3)


Спелые помидоры очистите от кожицы, предварительно сделав на ней крестообразный надрез и опустив в кипяток на минуту.


Спагетти по-итальянски (этап 4)



Хорошо измельчите помидоры и добавьте в сковороду к чесноку и перцу, доведите до кипения и дайте покипеть минут 5 на небольшом огне.


Спагетти по-итальянски (этап 5)

Соль морская ¼ ч.л.


Добавьте каперсы и нарезанные маслины, посолите и готовьте еще 5 минут.


Спагетти по-итальянски (этап 6)


Базилик свежий фиолетовый
30 г


За минуту до конца приготовления соуса положите в него нарезанный базилик.


Спагетти по-итальянски (этап 7)

Соль морская 1 ч.л.


Спагетти сварите до состояния аль денте, слейте воду и сбрызните оливковым маслом.


Спагетти по-итальянски (этап 8)



Горячие спагетти положите на тарелку, а сверху выложите соус.


33 вида итальянской пасты и их применение

Иногда по ночам нет ничего лучше, чем отварить немного лапши и приготовить пасту на ужин (необязательно: вино!). Простой классический ужин. Но видов макарон очень много. Итак, давайте узнаем о самых распространенных.

О, возможности макаронных изделий. Есть так много типов и форм. Вы можете сочетать его с классической маринарой и томатным соусом или проявить творческий подход со сливочными смесями на травах. Вы можете поэкспериментировать с сочетанием разных соусов с разными типами лапши.Вы можете добавлять разные овощи и белки. Итог: паста — легкое блюдо, которое позволяет много экспериментировать.

Однако, хотя любая паста — это простое и вкусное блюдо, существует огромное количество лапши, которую вы можете приготовить, чтобы приготовить свое блюдо из макарон. Прежде чем вы сойдете с ума, добавляя все вкусы и завершающие штрихи, давайте немного узнаем обо всех типах самих макаронных изделий и о том, как их готовят.

Виды макаронных изделий

Есть так много видов макаронных изделий.К счастью, их можно сгруппировать в несколько категорий: короткие макароны, длинные макароны, листовые макароны, макаронные изделия с начинкой и макаронные изделия с клецками. Длинные макаронные изделия можно скручивать вручную или изготавливать с помощью экструдера, но многие виды коротких макарон (не все) необходимо изготавливать с помощью экструдера, чтобы создать их уникальные формы.

Длинные макаронные изделия


Это ваши длинные тонкие ленты и макаронные изделия из нитей. Лучше всего их готовить со сливочными соусами, в которых есть только кусочки очень маленького размера, если они вообще есть.

Волосы ангела

Паста из волос ангела длинная и тонкая, тоньше спагетти. Лучше всего с легкими масляными и сливочными соусами. Все, что слишком объемно, может его пересилить. Попробуйте сочетать его с классическим домашним соусом маринара для традиционного итальянского ужина. Кусочки из курицы или креветок с креветками — отличные белковые добавки.

Букатини

Очень похоже на традиционные спагетти. Тем не менее, он более круглый, и в середине есть отверстие, которое придает каждой лапше полый центр.Это делает его немного толще, чем лапша для спагетти. При приготовлении супов, пасты и запеканок он накапливает дополнительный соус. Это суперсила букатини.

Феттучини

Как плоская лапша для спагетти — это феттучини. Это более густая и густая лапша. Он довольно широкий, поэтому хорошо сочетается с соусами для кусков мяса, в отличие от других видов длинных макарон. Конечно, сливочный соус альфредо с феттучини — динамичный дуэт.

Спагетти

Кто не любит спагетти? Он имеет цилиндрическую форму, как волосы ангела и букатини.Однако его толщина приходится где-то посередине. Он не такой тонкий, как волосы ангела, но тоньше букатини. Фрикадельки — всегда классическое сочетание. Наскучили традиционные спагетти? Сделайте спагетти с креветками и креветками песто.

Лингвини

Лингвини напоминает феттучини, но не такой широкий. Это обычная пара лапши к блюдам из морепродуктов, смешанная с соусами из белого вина, моллюсками и мидиями. Любой сливочный соус или соус из белого вина с лапшой лингвини похож на сон.

Паппарделле

Если вы думаете, что длинная паста не может быть шире феттучини, подумайте еще раз. Лапша из макарон Паппарделле еще лучше сочетается с жирными соусами на основе мяса. Например, его чаще всего используют в рагу или болоньезе, но он также отлично подходит для блюд из пасты из морепродуктов. Он большой, плохой и крепкий, так что вы можете бросить ему любой сытный соус.

Тальятелле

Очень легко спутать тальятелле и феттучини. На самом деле, в некоторых частях Италии повара называют тальятелле феттуцином.Оба типа макарон выглядят как сплющенные спагетти и имеют одинаковую ширину, но тальятелле будут немного толще от укуса. Он также может обрабатывать густые мясные соусы, но он также подойдет для сливочного или томатного соуса.

Вермишель

Думай тонко. Лапша с вермишелью тонкая. Есть итальянская и азиатская вермишель — одна из манной крупы, вторая — рисовая лапша. Вы можете смешать вермишель с оливковым маслом и консервированными помидорами, чтобы получить легкое блюдо, похожее на спагетти, или использовать их для жарки и супов.

Короткая паста


Более короткая лапша бывает разных форм, и все они по-разному ловят соусы. Он отлично сочетается с более густыми и крупными соусами из мяса и овощей. Из-за их уникальной формы большинство коротких видов макаронных изделий изготавливаются с помощью экструдера, который вырезает формы с помощью формы.

Campanelle

Паста Campanelle — одна из наименее известных форм пасты. Он свернут конусом и имеет взъерошенный край, как маленький цветок в форме колокольчика.Полый центр будет хорошо ловить густые соусы, и вы даже можете приготовить вместо локтей макароны с сыром.

Casarecce

Представьте себе пасту в форме трубочки, но слегка приоткрытую, со скрученными краями, которые не совсем соединены между собой. Casarecce похож на слабо скрученную и скрученную лапшу. Центр также хорошо поймает соусы.

Каватаппи

Эту полую лапшу спиральной формы также называют макаронными изделиями «двойной локоть». Множественные изгибы и повороты обеспечивают большую площадь поверхности, чтобы покрыть соусом и удержать его внутри, а дополнительная длина дает больше времени на пережевывание.Да, отлично подходит для макарон с сыром).

Фузилли

У этой лапши спиралевидной формы есть множество бороздок и щелей для сбора лишнего соуса и заправки. Он достаточно крепкий, чтобы его можно было смешать с более густым соусом, таким как маринара или мясной соус. Но его также часто используют в салатах из макарон.

Радиаторы

Лапшу радиатори можно использовать в супах и запеканках. Это не так часто встречается в продуктовых магазинах, но имеет уникальную форму. Это похоже на футуристическую спираль. Осмелюсь ли я сказать, что это похоже на мини-гараж?

Ротини

Ротини — широко известная паста в форме штопора.У него более плотная спираль, чем у фузилли. Но, как и фузилли, хорошо ловит все виды соусов. От густого и мясистого до маслянистого и сливочного, он справится со всем. Мне особенно нравится это в этом курином каччиаторе в одном горшочке.

Колено

Вы впервые встретили макаронную лапшу «локоть», когда занимались изготовлением в детском саду. Но вы, вероятно, полюбили сыр, будучи подростком и взрослым. Это небольшая форма полукруга. Помимо приготовления блюд из пасты, это отличный выбор лапши для запеканок.

Farfalle

Звучит экзотично, но это всего лишь паста с галстуком-бабочкой. Вы найдете его во всех типах сливочной пасты, а также в салатах из макарон (и, возможно, даже в сопровождении макарон на локтях в художественных проектах ваших детей). С такими макаронами мало что можно сделать.

Gemelli

Макаронные изделия Gemelli выглядят как две скрученные вместе тонкие веревки. Однако это играет злую шутку с вашими глазами. Это всего лишь одна лапша, скрученная, чтобы так выглядеть. Он хорошо собирает соус, и его часто используют при добавлении листовых овощей и зелени в пасту и салат из макарон.

Penne

Пенне, вероятно, уже стал любимцем семьи на вашей кухне. Это лапша в форме полого цилиндра со скошенными краями. У него есть гребни, которые делают его текстуру идеальной для ловли соуса. Вы также можете увидеть это под названием Mostaccioli. Помимо различных рецептов пасты, это еще одна распространенная лапша, которую используют в запеканках. Я смешала с курицей и цукини в этом блюде с курицей и пастой пикката.

Ротелли

Rotelli очень похож на то, что вы видели в детском супе (и часто так и будет!).Это забавная форма колеса, которая улавливает все типы соусов и ингредиентов в супе или пасте. Он маленький и размеренный.

Ригатони

Ригатони похож на сестру лапши пенне. Он также имеет форму цилиндра с гребнями на текстуре. Однако он немного коренастее и не такой узкий, и у него нет скошенных краев, как у пенне. Как и пенне, выступы и зияющая середина будут задерживать соус, поэтому каждый укус получается сырным, сливочным и ароматным. Я люблю его в моем рецепте сливочной пасты из тыквенных орехов.

Орекьетте

Эту лапшу часто сравнивают с формой ушей, и вы понимаете, почему. Хотя это разнообразные макароны, которые хорошо сочетаются с большинством рецептов, сливочные соусы любят цепляться за них. Небольшие углубления в его центре выглядят маленькими, но творит чудеса для улавливания соуса и аромата.

Зити

Зити — еще один вид пасты, очень похожий на пенне. Он также узкий и полый, но с прямыми краями и без выступов на текстуре.Запеченные зити — обычное блюдо в меню итальянских ресторанов, поэтому его можно запекать. Другие любят его, смешанный с небольшим количеством оливкового масла или томатного соуса, в качестве простого блюда из макарон в будние дни.

Conchiglie

Conchiglie — это просто другое слово для обозначения снарядов. Вы увидите их разных размеров: от мини до малых, от средних до больших. Конечно, домашние макароны — это их претензия на славу, но их открытые центры отлично подходят для улавливания любого сливочного соуса или густого и сытного мясного соуса.

Орзо

Орзо часто принимают за зерно, но это разновидность макаронных изделий, возможно, самая маленькая из маленьких макаронных изделий. Он напоминает рис, и его часто используют для приготовления салатов из пасты орзо. Он также может добавить отличную текстуру супам.

Диталини

Ditalini также относится к меньшей части спектра, когда дело касается макаронных изделий небольшого размера. Если бы вы нарезали лапшу зити на несколько меньших кусочков, то это было бы похоже на диталини. Он часто используется в супах минестроне и является основным ингредиентом пасты Фаджиоли.

Лист макаронных изделий


Как бы то ни было, лапша из листовых макарон тонкая и плоская, как лист бумаги (но небольших размеров, конечно).

Лазанья

Это самый распространенный вид листовой пасты. Рифленые декоративные края характеризуют его форму. Конечно, его используют для приготовления лазаньи, слоистой между сыром рикотта и мясным соусом по традиционному рецепту (веганские версии появляются повсюду).Вы можете купить лапшу для лазаньи без кипячения, предварительно приготовленную и обезвоженную. Влага из вашего сыра и соуса достаточно, чтобы увлажнить лапшу без необходимости готовить ее отдельно перед запеканием.

Паста с начинкой


У всех этих лапш есть одна общая черта. Их можно начинить вкусной, сырной, тягучей, овощной или белковой начинкой. Это открывает множество возможностей для придания аромата вашим блюдам из макаронных изделий.

Тортеллини

Мне нравится думать о тортеллини как о маленьких воздушных трубках, плывущих по реке.Или маленькие пончики. Можно купить с начинкой из сыра и мяса. Вы можете поливать тортеллини соусами или подавать в бульоне или томатном супе. Он также отлично подходит для добавления небольшого количества масла и сыра пармезан, так как он уже имеет много ароматов, добавленных в начинку.

Равиоли

Равиоли квадратные, фаршированные. Купленные в магазине равиоли часто бывают меньшего размера, но не удивляйтесь, если вам подадут большие равиоли в некоторых итальянских ресторанах. Края плотно прищипаны и имеют взъерошенную текстуру.Вы найдете в них все, от сыра до овощей и мяса.

Manicotti

Думайте о маникотти как о гигантской лапше пенне. Он такой же текстуры и формы, но намного больше. И ты знаешь, что это значит? Больше места, чтобы наполнить его сыром и соусом. Моя семья любит запекать как запеканку. Он также любит хороший мясной соус болоньезе в центре.

Каннеллони

Лапша каннеллони — это смесь лазаньи и лапши маникотти.Это паста в форме трубочки (например, маникотти) без выступов (например, для лазаньи). Все начинается с листовой пасты, свернутой в трубочки. Его фаршируют, как лапшу маникотти, часто с сыром и томатным соусом.

Джамбо снаряды

Мы немного поговорили об этом выше с разными размерами макарон конкильи (раковин). Это просто еще одно название для jumbo conchiglie. Обычно вы фаршируете его сырной начинкой (не бойтесь добавить в нее травы и ароматизаторы). Затем полейте его соусом перед запеканием.

Mezzelune

Паста Mezzelune чем-то похожа на потстикер, но она немного более плоская. Это скрученные вручную макароны, которые начинаются плоско. Его нарезают на овалы, которые затем набивают, складывают пополам и защипывают края, чтобы закрыть его перед кипячением.

Паста с клецками


В этой категории вам следует знать один тип макаронных изделий: барабанная дробь, пожалуйста…

Ньокки

В отличие от скрученных вручную и экструдированных макаронных изделий, клецки используют картофель в качестве основного ингредиента с добавлением муки и яиц.В результате получились плотные пельмени небольшого размера. Домашние повара, как и повара, любят проявлять творческий подход с клецками, поливая их сливочным соусом, делая из мускатной тыквы вместо традиционного нарезанного картофеля или делая его праздничным, например, с соусом из тыквенного шалфея.

Фирменные виды макаронных изделий

Вы, наверное, заметили, что на полках магазинов появляются фирменные макароны. Производители делают версии без глютена, используя в качестве единственного ингредиента бобы или чечевицу.Вы также можете купить цельнозерновые макароны, так что очевидно, что существует спрос на более здоровые способы употребления наших любимых блюд из макарон.

Как делают сушеные макароны?

Вы видели прилавок с макаронами в продуктовом магазине, поэтому знаете, что у вас есть варианты. Если бы вы путешествовали по миру, вы бы открыли для себя сотни видов макаронных изделий, некоторые из которых имеют разные названия в разных регионах. Однако в США чаще всего встречается от 20 до 30 штук. Они изготавливаются двумя способами: вручную или экструдированием.

Большинство макаронных изделий содержат два простых ингредиента: муку и яйца.Кроме того, иногда его готовят только из муки и воды. Муку и яйцо (или воду) замешивают, пока не образуется тесто, которое затем раскатывают и нарезают различной формы. Это подводит итог первого метода.

Второй метод, экструзия, используется для изготовления большинства видов макаронных изделий, продаваемых в коммерческих целях. Тесто пропускается через машину, которая разрезает макароны на различные формы, длинные или короткие. Рецепт может отличаться, но вместо воды обычно не используют яйцо, а вместо универсальной муки часто используют манную муку.Манная крупа — это мука грубого помола, полученная из твердых сортов пшеницы, и она немного темнее, чем обычная мука.

Свежая паста по сравнению с сушеной пастой

Хотя приготовление свежей пасты всегда доставляет удовольствие, вы можете рассмотреть сушеную пасту для более сытных блюд, которым нужна лапша, выдерживающая жирные соусы и более интенсивное приготовление (например, в запеканках). Свежеиспеченные макароны приготовятся быстрее, так как они имеют более нежную консистенцию.

Выбор и хранение макаронных изделий

Если вы готовите свежие макароны, вы можете хранить нарезанное и формованное тесто в холодильнике в течение двух или трех дней, пока не собираетесь готовить.Храните в герметичном контейнере. Как вариант, вы можете заморозить его на срок до двух недель. Сушеные, купленные в магазине макароны из коробки лучше всего есть в течение года.

При выборе типа пасты учитывайте соус. Длинная и тонкая лапша лучше всего сочетается с более легкими соусами на масляной или кремовой основе. Если вы готовите более крупный соус, выберите любой из более коротких сортов пасты.

ПАСТА — Итальянского производства

Нет никакого секрета: макаронные изделия — самая распространенная еда в «Бель Паезе» — и самая любимая.Ключевой ингредиент итальянской кухни с севера на юг, в любом возрасте и в любое время года. Долгое время, по крайней мере, за пределами итальянской страны, похожей на сапожки, макароны считались не чем иным, как «виноватым (углеводным) удовольствием» — неуместным табу для энтузиастов причудливой диеты. Напротив, макаронные изделия — это в значительной степени здоровая пища и простой и доступный способ разнообразить и со вкусом усвоить сложные углеводы. Многие исследования в области питания и исследования оценивают полезность «спагетти» и «маккерони» в сочетании с овощами, бобовыми и другими рекомендованными продуктами, которые часто недостаточно потребляются, в то время как международный комитет ученых и органов пищевой промышленности недавно пришел к выводу, что макаронные изделия в основном подходят большинству диеты.Неудивительно, что это также ключевой компонент вегетарианских и веганских блюд!

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

На самом деле, макаронные изделия — это глобальный и почти универсальный продукт питания: они употреблялись на протяжении веков во всем мире и до сих пор являются традиционным ингредиентом многих местных диет: средиземноморской, азиатской и латиноамериканской. Однако сегодня выборная национальность макаронных изделий, несомненно, итальянская. Но когда макароны появились в Италии и сколько времени понадобилось, чтобы из макаронных изделий сделать итальянскую еду «по преимуществу»? Действительно, любовь итальянцев к пасте имеет очень долгую историю, упоминания о которой датируются 1154 годом на Сицилии.Еще в I веке нашей эры римский поэт Гораций описывает нечто вроде предка современной лазаньи: повседневную пищу, называемую «лагана», сделанную из тонких листов жареного теста. Также в кулинарной книге начала V века описывается блюдо под названием «лагана», которое состояло из слоев теста с мясной начинкой. О популярности макаронных изделий говорит поэт Боккаччо в 14 годах: в своем литературном шедевре Декамерон, он рассказывает о фантазии о горе сыра пармезан, вниз по которой макаронные повара раскатывают макароны и равиоли к ожидающим внизу обжорам.Как бы то ни было, древняя паста сильно отличалась от «спагетти аль-помодоро», которые мы едим сегодня: приготовленная из муки твердых сортов пшеницы, она также была смешана с ингредиентами, которые в настоящее время казались бы неподходящими для итальянцев, часто сочетая сладкие, соленые и пряные вкусы. Сушеные макаронные изделия стали популярными в 14 и 15 , потому что их легче хранить. Машины для производства макарон делали еще в 1600-х годах на побережье Сан-Ремо.

ПРОИЗВОДСТВО

Обычно макаронные изделия изготавливаются из пресного теста из муки твердых сортов пшеницы, смешанной с водой или яйцами, формуются в листы или различные формы, а затем варятся в кипящей воде.Макаронные изделия можно разделить на две большие категории: сушеные ( Pasta Secca ) и свежие ( Pasta Fresca ). Свежие макаронные изделия часто смешивают, готовят и сразу же едят, тогда как макароны secca сушат, чтобы хранить и готовить позже, в любое время. Существует более 200 видов макаронных изделий, которые можно есть с большим разнообразием соусов и добавок. Pasta secca Сейчас производство макаронных изделий осуществляется промышленным способом, при этом пшеница просеивается и измельчается, затем смешивается с чистой водой.Затем тесто пропускается через «трафареты», которые придают желаемую форму. «Сушка» является наиболее деликатной, когда макаронные изделия необходимо проветривать, чтобы уменьшить количество воды: конечная влажность не должна превышать 12,5%. Наконец, паста доводится до комнатной температуры через «раффреддатор» и готова к упаковке.

ФАКТЫ О ПИТАНИИ

Макароны не только хороши, но и полезны. Универсальные и легкоусвояемые, энергичные, но легкие макароны — это столп средиземноморской диеты , наряду с фруктами, овощами, хлебом, злаками, картофелем, фасолью, чечевицей, орехами и семенами.Благодаря высокому содержанию клетчатки, в частности макаронных изделий из непросеянной муки, и наличию низкого гликемического индекса макаронные изделия являются ценным союзником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей. Присутствие витаминов группы B способствует правильному функционированию нервной системы, в то время как макаронный крахмал способствует психофизическому благополучию организма, поскольку он поддерживает синтез серотонина, нейротрансмиттера хорошего самочувствия. И это неправда, что макароны «толстеют»! Несколько клинических испытаний показали, что углеводы способствуют не увеличению веса и ожирению, а избытку калорий.Паста на самом деле является отличным источником сложных углеводов , способных обеспечивать медленное высвобождение энергии. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ежедневное потребление 45-64% от общего количества калорий из этих питательных веществ и потребление злаков на один прием пищи при диете в 2000 калорий. Паста обогащена фолиевой кислотой , водорастворимой группой витаминов B, которая играет важную роль для фертильности женщин, поскольку помогает предотвратить появление серьезных пороков развития плода. В среднем порция сушеных макарон обеспечивает эквивалент 100 мг фолиевой кислоты, что эквивалентно примерно 25% от рекомендуемой суточной дозы.

Источник: www.welovepasta.it , www.pastaforall.info

ЛЮБОВЬ

  • Томасу Джефферсону приписывают введение «макарон» в Соединенные Штаты. Похоже, он влюбился в одно блюдо, которое пробовал в Неаполе, когда служил послом США во Франции. Фактически, он сразу же заказал ящики с макаронами, а также машину для изготовления макарон, отправленную обратно в Штаты.
  • Самый известный итальянский способ есть макароны, «col pomodoro», то есть с томатным соусом, не был представлен до 19 -го века.Первые блюда с томатным соусом датируются 1844 годом. Долгое время итальянцы считали помидоры «слишком экзотическими».

Объяснение каждой итальянской пасты

Италия славится своей пастой. В зависимости от региона итальянская паста может быть тонкой или жирной, длинной или короткой, фигурной или прямой. Независимо от формы, это незаменимый компонент итальянской кухни.

Существуют разные истории о том, как макаронные изделия впервые попали на территорию современной Италии. Во-первых, Марко Поло познакомил голодное население с концепцией лапши после 17-летней прогулки по Китаю в 13 веке.Во-вторых, арабские племена познакомили Запад (который позже назовут Европой) с лапшой, вдохновившись кухней, с которой они познакомились в Азии сотни лет назад. Это, а не история Марко Поло, вероятно, настолько близко к правде, насколько мы когда-либо узнаем. Что известно, так это то, что лапша возникла в Азии.

Независимо от того, как лапша попала в страны Средиземноморья, нет никаких сомнений в том, что итальянцы делали и совершенствовали макароны еще в 800 году нашей эры — по крайней мере, за 500 лет до того, как Марко Поло покинул Китай, — с набором простых и недорогих ингредиентов: муки и вода (и яйцо для большинства свежих макарон), те же проверенные временем ингредиенты, которые используются сегодня.

«Древние римляне ели пасту, похожую на паппарделле, с фасолью», — говорит мне Франсин Сеган, историк кулинарии, которая специализируется на документировании эволюции итальянской кухни. «Затем, в средние века, они брали формочку для печенья и лепили кружочки [из теста для макарон]. Они впрессовали бы вашу фамильную печать, или ваш герб, или инициалы в маленький кружок макаронных изделий ».

Сегодня ведутся споры о том, сколько именно разновидностей макарон существует. Некоторые источники называют цифру около 350; другие говорят, что их количество близко к удивительным 600, и все время изобретаются новые.Последнее правдоподобно, учитывая, что каждая форма и стиль глубоко укоренились в регионе, в котором они созданы.

«В Италии было 20 различных регионов, но они не были объединены [до 19 века]», — объясняет Сеган. «Они думали о себе как о 20 разных странах. Так что в каждом «регионе» были свои стили ».

Чтобы понять, как появилось столько разновидностей макаронных изделий, сначала нужно понять климат, географию и экономику Италии.

«Обычно на севере макароны делают свежими», — объясняет Сеган. «Юг больше любит сушеную пасту. Юг в целом был беднее, поэтому яйцо было не по карману. Там были первые макаронные фабрики. У него был более длительный срок хранения, и его можно было бы продавать дольше, если бы его высушили ».

Первая версия макаронных изделий, вероятно, была очень похожа на лазанью, потому что, как указывает Сеган, вы можете представить, как легко ее было бы раскатать. Древние римляне, вероятно, также ели блюдо, похожее на лазанью, с слоями соуса и сыра.Более длинные макароны, такие как спагетти, тоже появились рано, просто потому, что их легко было приготовить вручную и легко высушить.

«Большим центром сушеных макаронных изделий был Граньяно, недалеко от Неаполя. Первая задокументированная фабрика по производству макаронных изделий была там, потому что там были лучшие воздушные потоки, которые сушили макароны быстрее », — говорит Сеган.

Граньяно расположен на холме между горами и побережьем Амальфи. Сочетание солнца, ветра и тепла в этой области оказалось идеальным для сушеных макарон, которые треснут, если сохнут слишком быстро, и могут заплесневеть, если они будут влажными слишком долго.

По словам Сегана, по всей Италии изготавливаются макаронные изделия «просто для развлечения», например, orecchiette , что означает «маленькое ухо», или паста-чокер из Умбрии (подробнее об этом позже), или chitarra , пряди макарон отрезают с помощью гитарных струн.

«Здесь присутствует некоторая артистичность», — говорит Сеган, утверждая, что итальянцы делали макароны не только для того, чтобы накормить себя, но и для самовыражения. «Они хотели проявить творческий подход к формам.Это был способ сделать эту скромную недорогую еду немного интереснее ».

Макаронные изделия постоянно развиваются, и изучение макаронных изделий может быть нескончаемым делом. Это 67 основных стилей пасты, о которых должны знать все ценители итальянской кухни.

1. Анеллини

Фото: ziashusha / Shutterstock

Каждое из этих тонких крошечных колец макарон ( anellini буквально означает «маленькие колечки»), происходящих из Сицилии, меньше копейки. Из-за своего небольшого размера анелли обычно используют в салатах, супах и запеченных макаронных изделиях, а не едят отдельно с соусом.

2. Анчеллини

Эти маленькие жемчужины из макарон, также известные как пиомби, размером с горошину. Анчеллини жевательный и обычно сочетается с более крупными овощами, а не покрывается соусом.

3. Букатини

Фото: MAD.vertise / Shutterstock

Эта длинная паста похожа на более толстые спагетти с отверстием в центре. Букатини возник в Лацио, Неаполе и Лигурии, а сегодня он наиболее популярен в Риме. Обычно его сочетают с богатыми, сытными соусами.Отверстие позволяет пасте готовиться равномерно внутри и снаружи, и, вероятно, изначально оно было выдолблено с помощью тонкого стержня под названием ferretto .

4. Busa

Буса можно найти в основном в Трапани, регионе на западе Сицилии. Буса делают, скручивая небольшие полоски макарон вокруг палки или спицы.

5. Chiocciole

Фото: Мона Макела / Shutterstock

Chiocciole означает «улитка» на итальянском языке, что является подходящим названием для этой округлой, ребристой пасты, которую можно найти по всей Италии.Обычно он сочетается с тяжелым соусом.

6. Каламарата

Фото: Оксана Денежкина / Shutterstock

Эта неаполитанская паста получила свое название, потому что напоминает кольца кальмаров. Меньшая версия называется кальмаретти. Его часто сочетают с сытным красным соусом из мяса и овощей.

7. Campanelle

Фото: Валери Ник / Shutterstock

Campanelle в переводе с итальянского означает «маленький цветок» или «колокольчик». Его также иногда называют джигли.Эта паста имеет форму рога с взъерошенными краями. Обычно его подают с соусами на основе мяса или сыра.

8. Conchiglie

Фото: Алессио Орру / Shutterstock

Соус легко прилипает к выступам этой пасты в форме ракушек. Conchigliette — это «маленькие ракушки». Другая версия, conchiglie al nero di seppia , окрашена в черный цвет чернилами кальмара.

9. Кандела

Шеф-повара Кампании, в особенности Неаполя, создали эту удлиненную пасту.Название происходит от candele , или «свеча». Легенда гласит, что католические религиозные церемонии вдохновили форму свечи.

10. Каннеллони

Фотография: Salvomassara / Shutterstock

Эти «большие тростники» представляют собой лазанью в форме трубки из региона Кампания и Сицилии. Каннеллони чаще всего запекают и покрывают сыром и томатным соусом. На английском языке название этих больших трубок для макарон означает «маленькие рукава».

11. Cannolicchi

Эти тугие завитки имитируют форму бритвенных моллюсков Адриатического моря.Каннолички в форме короткой трубочки впитывают соус и обычно подают вместе с морепродуктами, такими как моллюски или мидии.

12. Capelli d’angelo

Фото: Арина П. Хабич / Shutterstock

Эта тонкая тонкая паста также известна как волосы ангела. Иногда вы найдете эту пасту в форме гнезда. Вероятно, он возник в Генуе и Неаполе. Пасту из волос ангела лучше всего сбрызнуть оливковым маслом и посыпать базиликом и пармезаном.

13.Каппеллетти

Фото: Кристин Клозе / Shutterstock

Эти «шляпки» родом из Эмилии-Романьи, они фаршированы либо мясом, либо начинкой из рикотты и сыра Пармиджано-Реджано. Традиционно каппеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны в период Рождества. Легенда гласит, что форма вторжения испанских войск вдохновила на форму каппеллетти.

14. Casarecce

Фото: Мариан Вейо / Shutterstock

Casarecce родом из Сицилии и напоминает свернутые на себя листы бумаги.Складки в этой пасте помогают идеально захватить соус.

15. Каватаппи

Каватаппи — это разновидность макарон, известная своей полой формой штопора. Иногда каватаппи покрывается гребнями, которые помогают закрепить соус пасты.

16. Кавателли

Фото: anna.q / Shutterstock

Эта южно-итальянская паста имеет удлиненную форму с отверстием посередине. Его делают, нажимая пальцем на центр каждого куска теста. Конечный результат — макароны, похожие на ракушку или булочку для хот-догов.Кавателли особенно популярен в регионе Апулия.

17. Corzetti

Корцетти, вероятно, происходят из города Генуя в регионе Лигурия в Италии. Самая распространенная версия — curzetti stampae , тонкий круг из макарон, размером и формой с четверть, который либо штампуется в форме цветка, либо с декоративным изображением, например семейным гербом.

18. Кресте-ди-Галло

Фото: Сергей Кэш / Shutterstock

Название этой пасты означает «гребешок петуха» или «петушиный гребешок».Изогнутая трубка С-образной формы имеет гофрированный край, который идеально впитывает соус для пасты. Свежая версия была впервые сделана в итальянском регионе Марке.

19. Диталини

Фото: ziashusha / Shutterstock

Эти «маленькие гильзы» представляют собой короткие трубки, также известные как ditali . Диталини, распространенные в регионе Кампания в Италии, а также на Сицилии, часто добавляют в супы.

20. Elicoidali

Фотография: xpixel / Shutterstock

Elicoidali означает «спираль».Эта паста в форме трубочки из Неаполя также известна как тортильони, что похоже на итальянское слово крутящий момент , что означает «скручивать». Название относится к спиральным гребням, пересекающим поверхность макаронных изделий.

21. Фарфалле

Фото: Ezume Images / Shutterstock

Эту популярную пасту иногда называют пастой с бабочкой или галстуком-бабочкой. Он происходит из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия на севере Италии, где аналогичная версия называется strichetti .

22. Ферричелли

Эта спиралевидная паста родом из Апулии и Базиликаты. Форма создана с помощью спицы.

23. Феттуччине

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Один из самых известных видов макаронных изделий — это фетучини. Эти «маленькие ленточки» из макарон родом из Рима, хорошо подходят к простому соусу из масла и сливочного масла, но, вероятно, наиболее известным их применением является феттучини альфредо. Блюдо не является старинным итальянским рецептом: Альфредо ди Лелио начал подавать его в своем ресторане в Риме в 1914 году.Легенда гласит, что он придумал рецепт, который поможет вылечить тошноту у жены во время беременности. Два актера немого кино вернули его в Америку, где он мгновенно стал классикой.

24. Foglie d’ulivo

Фото: Лилия Лоз / Shutterstock

Эта сицилийская паста изящно изготовлена ​​в форме оливковых листьев (отсюда и название). Иногда его окрашивают шпинатом, чтобы придать ему зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

25.Фрегола

Фото: Алессио Орру / Shutterstock

Фрегола — это сардинская паста, которую скатывают в маленькие шарики и поджаривают до золотисто-коричневого цвета, чтобы придать ей хрустящую корочку и ореховый вкус. Фрегола по текстуре и вкусу похожа на кус-кус, поэтому ее часто добавляют в салаты из макарон.

26. Фузилли

Фотография: Da-ga / Shutterstock

Хотя название этой пасты можно узнать из Seinfeld , фузилли возникла на юге Италии, где ее готовили, обматывая полоски макарон вокруг тонкого стержня и давая им высохнуть.В результате получается спиральная форма, напоминающая пружину или штопор. Существует много разновидностей фузилли: более длинная версия называется фузилли лунги, а более крупная — фузиллони.

27. Гарганелли

Фото: Джорджио Морара / Shutterstock

Плоские листы макаронных изделий свернуты в цилиндрическую форму и придавлены гребнями, чтобы получились гарганелли. Подобно пенне, гарганелли имеет одну отличительную особенность: видимый клапан, на котором углы макарон загибаются друг на друга.Гарганелли возник в Эмилии-Романье.

28. Gemelli

Фото: Ezume Images / Shutterstock

Gemelli в переводе с итальянского означает «близнецы», хотя для его приготовления используется всего одна нить пасты. S-образный кусок пасты скручивают в спираль или двойную спираль.

29. Gramigna

Фотография: Micaela Fiorellini / Shutterstock

Этот стиль пасты возник в Эмилии-Романье. Он назван в честь сорняка, что может объяснить его форму.Верхняя половина короткой тонкой полой трубки из макарон изогнута в виде круглой спирали, напоминающей кусок травы.

30. Grattoni

Фото: atm2003 / Shutterstock

Граттони — еще одна небольшая, круглая, зернистая паста, которую подают в супах. Эти крошечные разновидности макаронных изделий известны как пастина .

31. Лазанья

Фото: Todja / Shutterstock

Город Неаполь получил признание за создание лазаньи. Название происходит от греческого слова laganon , которое использовалось для описания теста для макарон, нарезанного полосками.Традиционно пармезан-реджано и соус для пасты на томатной основе накладываются между листами лазаньи (или лазаньи), хотя многие современные приспособления теперь включают рикотту, говяжий фарш и шпинат. Паста в виде ленты, называемая лазаньет, — это просто более узкая и длинная версия лазаньи.

32. Лингвини

Фотография: slow_food / Shutterstock

Эта длинная, тонкая, плоская лапша родом из Генуи и Лигурии в Италии. Поскольку он поступает с побережья, лингвини часто сочетают с морепродуктами, особенно с моллюсками.Название означает «язычки».

33. Лоригиттас

Эта сардинская плетеная паста была названа в честь железных колец, с помощью которых лошади привязывались к домам и другим зданиям. Другая история гласит, что молодые женщины, которые готовили макароны, подвешивали их к ушам, чтобы они высохли, делая кольца макарон похожими на серьги. Лоригитты возникли в городе Моргонгиори и редко встречаются за пределами города.

34. Lumache

Фото: ГолубСергей / Shutterstock

Эти ребристые макароны в форме раковины подают с соусом из кусочков мяса.По форме очень похожа на раковину улитки. Люманш присутствует как в римской, так и в южно-итальянской кухне. Более крупная версия известна как lumaconi.

35. Мафалдин

Фото: sss615 / Shutterstock

.

Считается, что эта фигурная паста была названа в честь блестящих локонов принцессы по имени Мафальда Савойская. У этой длинной плоской лапши есть взъерошенные края, похожие на вьющиеся волосы. Другое название этой пасты — reginette , что означает маленькая королева.

36. Maccheroni

Фото: Ezume Images / Shutterstock

Маккерони, вероятно, более известны как макароны — да, из макарон и сыров. Хотя маккероны обычно имеют форму полой трубки, им можно придавать самые разные формы, включая короткие завитки. Слово maccheroni, вероятно, происходит от нескольких греческих слов, в том числе makaria , что означает «еда из ячменя», и makros, что означает «длинный».

37. Maccheroncini di Campofilone

Фото: анна.q / Shutterstock

Эта шелковистая лапша родом из региона Ле-Марке в центральной Италии. Длинная тонкая лапша похожа на пасту из волос ангела и имеет практическое назначение. Когда жители Ле Марке впервые начали производить маккерончини ди Кампофилоне, они решили использовать тонкие пряди, чтобы продлить срок их службы и, таким образом, обеспечить источник пищи круглый год.

38. Маллореддус

Фото: Алессио Орру / Shutterstock

Эти ребристые раковины часто называют «маленькими сардинскими ньокками».«Оно настолько популярно на Сардинии, что иногда считается фирменным блюдом острова. Маллореддус иногда приправляют шафраном, впервые завезенным в регион маврами или финикийцами.

39. Мальтаглиати

Фото: Ирина Соколовская / Shutterstock

Maltagliati буквально означает «плохо нарезанный», что может объяснить неравномерную форму и толщину этих квадратов пасты из Эмилии-Романьи. Первоначально мальтальати готовили из обрезков теста тальятелле.

40. Mezze maniche

Фотография: francesco cepolina / Shutterstock

Эта короткая полая трубка из макарон из Эмилии-Романьи означает «короткие рукава» или «монашеские рукава». Он примерно вдвое меньше ригатони, а гребешки или бороздки ловят соус, в котором его подают.

41. Orecchiette

Фотография: lovefranco / Shutterstock

Orecchiette , что означает «маленькие ушки», происходит из Апулии, Италия, хотя очень похожая версия этой пасты также появилась во Франции в средние века.Орекьетте имеет форму чашки или небольшой миски, в которую собирается соус. Один из самых популярных способов подать орекьетте — это брокколи, рабе и колбаса.

42. Орзо

Фото: RcriStudio / Shutterstock

Орзо может выглядеть как рисовые или ячменные зерна, но на самом деле это разновидность макарон. По-итальянски орзо означает ячмень, что немного сбивает с толку. Хотя орзо действительно возник в Италии, он также очень популярен в Греции. Обычно его используют в салатах и ​​супах, а иногда и в качестве начинки для перца.

43. Paccheri

Фотография: riccardo livorni / Shutterstock

Паккери — это (обычно) гладкая трубка пасты из Кампании, которая, вероятно, возникла в Неаполе. Его форму иногда сравнивают с отрезанным садовым шлангом. Одна легенда о происхождении гласит, что сицилийские макароны создали пакчери для контрабанды запрещенных зубчиков чеснока в Австрию (известную в то время как Пруссия) в 1600-х годах, где импортный чеснок был запрещен, поскольку чеснок аккуратно помещался в выдолбленный тюбик макаронных изделий.

44. Паппарделле

Фото: Grifone97 / Shutterstock

Паппарделле — это широкая длинная лапша из Тосканы, где она изначально была приготовлена ​​с использованием каштановой муки. Название этой пасты могло происходить от латинского слова pappare , означающего «есть» или, в просторечии, «съесть». Его часто подают с сытным красным соусом.

45. Пенне

Фотография: stockcreations / Shutterstock

Penne — еще один популярный в Америке сорт пасты.Penne означает перо или перо, возможно, из-за скошенных концов этой пасты в форме трубочки. Более крупная версия называется пеннони или «гигантские ручки». Хотя пенне возник в Лигурии, один из самых любимых рецептов пенне, называемый arrabbiata , происходит из Рима. Arrabbiata, что означает «сердитый», представляет собой острый красный соус, приготовленный из помидоров, перца чили и чеснока.

46. Пинчинелли

Фото: Власов Михаил / Shutterstock

Пинчинелли, также называемый биголи или бигуи, очень похож на спагетти с одним важным отличием: эта длинная супертонкая лапша полая с отверстиями на каждом конце.Пинчинелли, вероятно, возник в итальянском регионе Марке.

47. Pizzoccheri

Фотография: Francesco83 / Shutterstock

Этот вариант коротких тальятелле является особенным в пантеоне итальянской пасты: широкая плоская лапша готовится из гречневой муки. Пиццоккери, вероятно, возник в Ломбардии, а именно в Вальтеллине, где его традиционно подают зимой вместе с картофелем и капустой.

48. Quadrefiore

Quadrefiore предположительно имеет форму квадратного цветка с взъерошенными краями (или лепестками) с каждой стороны.Хотя Quadrefiore полый посередине, он также довольно плотный и толстый, поэтому для его приготовления требуется больше времени, чем для большинства других макаронных изделий.

49. Квадретти

Фото: савицкая ирина / Shutterstock

Квадретти, также известные как квадруччи, — это именно то, что написано в названии: маленькие квадраты. Хотя он встречается по всей Италии, его происхождение, вероятно, происходит из Апулии или Абруццо. Традиционно квадретти подают в бульоне или супе.

50. Радиатор

Фотография: ZB2 / Shutterstock

Приземистая квадратная форма радиатора должна напоминать радиатор.Учитывая древнее происхождение большинства макаронных изделий, радиатор на самом деле является новым дополнением. Некоторые истории говорят, что он был создан в период между Первой и Второй мировыми войнами, в то время как другая легенда предполагает, что он не появился до 1960-х годов, когда решетка радиатора на спортивном автомобиле Bugatti вдохновила производителей макаронных изделий.

51. Равиоли

Фото: Абрамова Елена / Shutterstock

Название равиоли — слоя начинки (от рикотты до шпината) между двумя слоями макарон — происходит от слова riavvolgere , что означает «заворачивать».«Точное происхождение пельменей установить сложно, хотя есть упоминания о них еще в 14 веке в городе Прато. Изначально равиоли подавали в бульоне. Он начал появляться с томатным соусом примерно в 16 веке.

52. Ricciolini

Риччолини означает «маленькие кудри». Родом из Эмилии-Романьи, города Феррара, риччолини можно подавать с супом или соусом.

53. Ригатони

Фотография: Piyato / Shutterstock

Название этих коротких трубок для пасты происходит от слова rigato , что означает «ребристый».Ригатони скорее всего родом из центральной Италии, около Рима. Хотя ригатони обычно больше пенне (и не имеет изогнутых концов), его можно разрезать на различные диаметры.

54. Ротель

Фото: Dipali S / Shutterstock

Rotelle — это кусочки макаронных изделий в форме колес миниатюрных тележек, иногда также называемые ruote .

55. Sagnarelli

Саньярелли родом из Абруццо. Эта толстая паста с короткой лентой имеет зубчатые края и часто подается со сливочным соусом.

56. Спагетти

Фото: Fusionstudio / Shutterstock

Спагетти, возможно, самый популярный и самый известный вид макарон в этом списке, а также один из старейших. В одном культурном исследовании Сицилии около 1154 года упоминается, что предшественник спагетти — высушенные пряди теста из пшеничной муки — экспортируется в другие регионы Италии. Другая версия под названием spaghetti alla chitarra возникла в Абруццо, где она была впервые сделана с использованием инструмента, похожего на гитару (chitarra означает гитара).Тесто помещали на читарру, затем проталкивали так, чтобы нити разрезали лист теста на полоски.

57. Стортини

Фото: Сергей Кэш / Shutterstock

Этот изогнутый тюбик макаронных изделий похож на макароны. Однако стортини намного меньше (размером с ноготь). Учитывая его небольшой размер, стортини обычно добавляют в супы.

58. Строццапрети

Фотография: marandstock / Shutterstock

Существует множество легенд, связанных с происхождением строццапрети.Эта паста, «душащая священника», впервые появилась в Умбрии, Тоскане и Эмилии-Романье. Одна история гласит, что домохозяйки, рассерженные тем, что им пришлось частично платить за аренду, готовя пасту для местных священников, придумали версию, которой их незадачливые гости могли подавиться. Другая история гласит, что священники часто заходили в дома местных жителей на обед, но задерживались при приеме. Чтобы священники перестали приходить на обед, семьи подавали им строццапрети в качестве предупреждения. Или он мог просто подобрать название, потому что форма просто напоминает канцелярский воротник.

59. Тальятелле

Фото: ltummy / Shutterstock

.

Эта длинная, плоская и слегка узкая лапша родом из Эмилии-Романьи и Марке. Согласно легенде, шеф-повар из Бентивольо изобрел тальятелле в честь Лукреции Борджиа в 1487 году. Он разрезал пасту на длинные полоски, чтобы они напоминали ее светлые волосы. Хотя эта история может быть романтической, вполне вероятно, что тальятелле старше ее на несколько веков. Одно упоминание о предшественнике этой пасты с лентой появляется в энциклопедии 1338 года продуктов из региона Эмилия-Романья.Тальолини — дальний двоюродный брат Тальятелле. Он происходит из региона Лигурия в Италии, и он тоньше, чем тальятелле, хотя по-прежнему представляет собой пасту в виде длинной ленты, похожую на спагетти.

60. Торкио

Torchio — итальянское слово, обозначающее пресс (может относиться как к прессу для вина, так и к макаронам). Однако название этой пасты, которая встречается в основном в Эмилии-Романье, на самом деле может быть получено от torcia , или факел, что отражает ее изогнутую форму.

61. Трофиетт

Фото: Юлия К / Shutterstock

Название этой лигурийской пасты может происходить от слова Strufuggia , что означает «тереть».«Первоначально пасту готовили, раскатывая или растирая кусочки теста для макаронных изделий о деревянную доску. Трофиет (иногда также называемый трофи) происходит из Рекко в регионе Лигурия, на родине фокаччи.

62. Тортелли

Фотография: ANTONIO TRUZZI / Shutterstock

Эта паста с начинкой бывает разных форм, включая скрученную, круглую и квадратную, как равиоли. Начинка зависит от региона. В Тоскане тортелли часто фаршируют шпинатом и рикоттой или помидорами и чесноком.В Эмилии-Романье его можно найти с начинкой из тыквы или с рикоттой и сливочным соусом.

63. Тортеллини

Фотография: Fabio Balbi / Shutterstock

Тортеллини часто описывают как пупковидный пакетик для макарон с различными начинками. Одна из легенд гласит, что создатели макарон в Модене были вдохновлены пупком богини Венеры. Другая история утверждает, что импульс к созданию тортеллини был гораздо более практичным. По-видимому, изначально он возник как способ варить макароны с начинкой, уже находящейся внутри.

64. Тренне

Эти тюбики для макарон имеют треугольный вырез на каждом конце и похожи на перо или перьевая ручка.

65. Троттоле

Троттоле родом из Кампании. Название означает «волчок», что идеально подходит для этой лапши в форме волнистой линии.

66. Туфоли

Туфоли может выглядеть как пенне, но есть небольшая разница. Трубка слегка изогнута, прямая, не по диагонали, срезанная на конце. У него много названий, в том числе occhi di elefante (глаза слона) и occhi di bove (яблочко).Также его можно начинить сыром или мясом.

67. Зити

Зити, вероятно, возникла в Неаполе, где запеченное блюдо, все еще популярное сегодня, приготовленное из зити, первоначально подавалось в особых случаях. Запеченные зити также являются основным продуктом праздничных воскресных обедов среди больших семей. Более длинная версия зити называется zitone .

Из Италии, правда о макаронных изделиях; Итальянцы знают, что меньше значит больше: призыв вернуться к основам

На самом деле, я убежден, что более распространенная, но связанная с этим ошибка заключается в использовании слишком малого количества воды, ошибка, которая приводит к тушеным, а не вареным макаронам и тушеным макаронам. всегда будет липким и пережаренным.Полкилограммовая коробка макарон, которых хватит на шесть порций, должна готовиться как минимум в пяти литрах сильно кипящей соленой воды, и, вероятно, лучше будет больше. Это не совсем потрясающая новость, но это совет, который, кажется, почти не убеждает. Мы, американцы, настаиваем на том, чтобы втиснуть фунт спагетти в кастрюлю емкостью две с половиной литра, надеясь, что никто этого не заметит.

Но если вы не обманываете и используете достаточно воды, вы можете довести ее до кипения, добавить две столовые ложки соли, а затем макароны и энергично перемешать, чтобы как можно быстрее погрузить все макароны в воду. который — потому что его достаточно — быстро вернется к кипению.Когда макароны будут готовы — примерно через пять-шесть минут (больше для более густых макарон, меньше для спагеттини или макарон с волосами ангела) — удалите их и слейте в большой дуршлаг, но не слишком тщательно, так как налипает немного воды. к прядям поможет сохранить пасту влажной. Превратите его в большую сервировочную миску, предварительно нагретую парой ложек кипящей воды для макарон. Затем полейте соусом и сразу подавайте.

Соус — еще один источник серьезных недоразумений. Это может быть так же просто, как нарезанный чеснок и сушеный красный перец чили, тушенные в оливковом масле; на самом деле я ничего лучше не знаю.Но даже если он сложный, в каком-то смысле он должен быть лаконичным. Например, южное рагу можно приготовить из разнообразного мяса, тушенного на медленном огне в течение нескольких часов с помидорами и ароматическими добавками. Но затем мясо вынимали и подавали отдельно как второе блюдо, а соус с мясным вкусом украшал макароны.

Суть блюда не в соусе, а в пасте. Как масло на хлебе, соус здесь просто как контрапункт. Соуса должно быть достаточно, чтобы слегка покрыть каждую нить пасты, и не более — никаких луж соуса, застывающих на дне блюда, никаких масляных эмульсий от штопоров макарон.

В итальянском языке слово «соус», «сальса», редко используется с пастой. Вместо этого итальянцы говорят о приправе, которая украшает блюдо. Соус для пасты в качестве приправы подается в количестве примерно четверти стакана на порцию.

Частый прием в ресторане — приготовить пасту в течение одной или двух минут, слить ее, бросить в острый соус и затем дать закончить готовиться в соусе на плите. В Италии это называется «паста сальтата ин паделла». » Его цель — позволить пасте впитать аромат соуса.

Жена г-на Латини, Карла, директор по маркетингу семейной компании и, что неудивительно, первоклассный повар по пасте, говорит, что этот метод обеспечивает полноценный брак между пастой и приправой к ней. В пляжном ресторане, где мы все обедали вкусными латинскими спагетти ai frutti di mare, она отметила, что паста была приготовлена ​​в очень легком томатном соусе. Затем в последнюю минуту были добавлены приготовленные на пару креветки, мидии и крошечные моллюски, все еще оставшиеся в раковинах.Простота и совершенство.

Итальянская паста Купить итальянскую пасту в интернет-магазине Типы Формы Fusilli Farfalle. Рецепты. igourmet.com

Итальянская паста — один из основных продуктов питания итальянцев. Сушеные итальянские макароны чаще всего готовят из муки твердых сортов пшеницы и воды, хотя сегодня все большую популярность приобретают цельнозерновые, камутские и безглютеновые сорта. Хотя существует много теорий о происхождении сушеной итальянской пасты, есть свидетельства того, что у греков и римлян была еда, похожая на пасту, называемая «лагане», которую запекали в духовке.Считается, что к 8 веку арабы завезли на Сицилию сушеные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Сицилийцы создали термин «макароны», который описывает насильственное приготовление замеса из твердых сортов пшеницы. К 1100-м годам Палермо, Италия, производил большое количество макаронных изделий и экспортировал их в районы на юге Италии. Итальянская паста ценилась не только за питательные свойства, но и за долгий срок хранения, что делало ее идеальной для длительных морских путешествий. К 1400 году макароны коммерчески производились в Италии, но стоили очень дорого из-за времени и труда, необходимых для их изготовления, поскольку каждый кусок итальянской пасты нарезался вручную и развешивался для сушки.

Вскоре были разработаны новые технологии, которые позволили производить итальянскую пасту быстрее и впоследствии по более разумной цене, но только в 1839 году появился первый рецепт, сочетающий помидоры и макароны. Сегодня макароны настолько ценятся в Италии, что в среднем каждый итальянец потребляет более шестидесяти фунтов макаронных изделий в год, что намного превышает производство твердых сортов пшеницы в Италии. В результате Италия должна импортировать большую часть пшеницы, которая используется для производства итальянских макаронных изделий. Италия использует старинные методы, техники и рецепты, которые способствуют производству макаронных изделий высокого качества, экспортируемых по всему миру.

Итальянская паста доступна в сушеном и свежем виде. В то время как сушеные макаронные изделия изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы и воды, в свежих макаронных изделиях вода чаще всего заменяется куриными яйцами, что способствует более короткому сроку хранения. Другие ингредиенты, добавляемые в пасту, могут включать оливковое масло, молоко, вино, овощи, травы и специи или даже чернила кальмара или осьминога.

Существует более 300 форм и разновидностей итальянской пасты, все они подпадают под три основные категории нарезки. Длинные нарезки, такие как спагетти, лингвини и феттуцин, идеально подходят для простых соусов, таких как песто или оливковое масло.Коротко нарезанная итальянская паста, такая как ригатони, зити и пенне, хороша для густых и толстых соусов, поскольку соус прилипает к отверстиям и / или бороздкам в макаронных изделиях. Нарезки для супа, такие как диталини или стеллет, делаются небольшого размера, чтобы они легко помещались на суповой ложке. Для изготовления макарон можно использовать бронзовые или тефлоновые матрицы. Бронзовые матрицы предпочтительнее, так как они разрезают макароны таким образом, что поверхность макаронных изделий становится более шероховатой, что позволяет макаронам лучше удерживать соусы.

Итальянская паста должна быть приготовлена ​​до тех пор, пока она не станет твердой «до зубов».Итальянскую пасту лучше всего готовить в большой кастрюле с большим количеством подсоленной воды, и ее не следует ополаскивать в воде, если вы не готовите салат из макарон. Ополаскивание удалит крахмал и соль, важные ингредиенты, придающие вкус пасте.

Изготовленная из твердых сортов пшеницы высшего качества с использованием традиционного оборудования для изготовления макаронных изделий из бронзы, наша линия итальянских макаронных изделий включает в себя следующие типы: Farfalle, Tri-Color, Five Color, Penne Rigate, Fusilli, Cavatelli и многие другие. Только такая итальянская паста имеет грубую текстуру, необходимую для предотвращения соскальзывания соуса с пасты.Мы также продаем импортные ньокки, итальянскую пасту из картофеля, запечатанную в вакууме для свежести.

Чтобы найти в Интернете итальянскую пасту, лучшие деликатесы и подарочные корзины, начните поиск на сайте igourmet.com.

Региональный путеводитель по пасте с севера на юг

Пройдите по проходу с макаронами на любом рынке, и вы наверняка найдете распространенные разновидности макарон, такие как спагетти, пенне и ригатони. Как итальянцы, мы, как и все остальные, знаем и любим эти основные формы.Но знаете ли вы, что существует множество других разновидностей?

От фаршированных северных равиоли до замысловатых форм юга — каждый регион Италии предлагает свою уникальную форму и вкус пасты. Действительно, в Италии более 400 известных форм макаронных изделий , многие из которых содержат более одного названия и разновидности!

Хотя нам потребовалась бы целая книга, чтобы объяснить каждый отдельный вид (вы можете проверить это в нашей новой книге All About Pasta ), сегодня мы отправляем вас в тур по двадцати регионам Италии через мир макаронных изделий! Готовы окунуться?

Макаронные изделия из северной Италии часто изготавливают из муки из мягкой пшеницы (универсальной или типа 00), которая растет в основном в северных регионах.Поскольку мука из мягкой пшеницы содержит мало белка, для скрепления теста требуется добавление яиц, в результате чего получаются шелковистые золотистые листы макарон.

1. CANEDERLI

Эти большие клецки, больше напоминающие клецки, чем традиционные макароны, готовятся путем ручного скатывания пропитанного молоком хлеба с яйцами, спеком и местным сыром.

Регион: Трентино-Альто-Адидже
Состав: Хлеб, молоко, яйца, пятнышки и сыр
Сочетание соуса: В бульоне или с маслом и сыром
Рецепт: Канедерли Трентини

2.РАВИОЛИ ДИ ЗУЧКА

Кому нужен тыквенный пирог, если у вас есть макароны с тыквенной начинкой? Ravioli di zucca также известны как tortelli di zucca alla mantovana , названные в честь города их происхождения, Мантуи.

Регион: Ломбардия
Ингредиенты: Мускатная тыква, измельченный амаретти, пармезан Реджано DOP и мускатный орех
Сочетание соуса: Коричневое масло и шалфей
Рецепт, который стоит попробовать: Ravioli di Zavioli

3.ПИЦЦОЧЕРИ

Эти короткие толстые ленты, сделанные из сытной гречневой муки, получили свое название от диалектного слова bizzo, , что означает «кусочек».

Регион: Северная Ломбардия, недалеко от Альп
Состав: Гречневая мука, пшеничная мука и вода
Сопряжение соуса: Картофель, савойская капуста, масло и местные сыры

4. AGNOLOTTI DEL PLIN

Родом из Пьемонте, родины Эатали, agnolotti del plin — это набитые телятиной карманы, сделанные путем изготовления plin , или «щепотки».«

Регион: Piemonte
Ингредиенты: Фаршированная смесью из телятины медленной обжарки, пармезана Реджано DOP и зелени
Сочетание соуса: Соус из телятины или сливочное масло и бритые трюфели
Рецепт, который стоит попробовать: Agnolti delnol

5. ТРОФИ

Эта маленькая червеобразная паста получила свое название от греческого слова «питание». Трофе почти всегда подают со свежим песто из базилика.

Регион: Лигурия
Ингредиенты: Пшеничная мука или каштановая мука и вода
Сочетание соуса: Песто из базилика
Рецепт, который стоит попробовать: Trofie al Pesto

6.КЯЛСОНС

Cjalsons, что на диалекте Фриули означает «штаны», имеют форму полумесяца и наполнены сухофруктами, зеленью и местным сыром.

Регион: Фриули-Венеция-Джулия
Ингредиенты: Пшеничная мука и яйца, фаршированные изюмом, шпинатом и копченым сыром
Сопряжение соуса: Масло, копченая рикотта и выдержанный сыр местного производства

7. БИГОЛИ

На диалекте Венето биголи означает «маленькие червячки», это длинная толстая лапша.Традиционно приготовленные из гречневой муки, они иногда имеют грубую текстуру, отлично подходящую для соусов.

Регион: Венето
Состав: Цельнозерновая мука, вода, соль и яйца
Сочетание соуса: Лук, тунец и анчоусы

Место встречи между севером и югом, центральная Италия производит макаронные изделия, которые готовят либо из муки и яиц, либо из муки и воды. Здесь больше всего можно увидеть разнообразие, а рецепты макарон сильно различаются.

8. GARGANELLI
Garganelli получили свое название от диалектного слова, которое означает «куриный глоток», вероятно, из-за их ребристой трубчатой ​​формы. Каждый из них делается вручную, оборачивая плоский квадрат теста для макарон вокруг деревянного стержня и катая его по гребню с гребнями.

Регион: Эмилия-Романья
Состав: Пшеничная мука и яйца
Соус Сопряжение: Рагу из мяса или с прошутто и горохом

9. TAGLIATELLE
Тальятелле — это длинные золотые пропитанные шелком ленты из макарон, немного шире, чем феттучини. Их название происходит от итальянского слова tagliare , или «резать».

Регион: Марке и Эмилия-Романья
Состав: Пшеничная мука и яйца
Соус Pairing: Свежие трюфели или рагу по-болонски
Рецепт, который стоит попробовать: Tagliatelle al Tartufo

10. PICI
Изготовленные путем раскатывания вручную теста в длинные, очень толстые пряди, pici получили свое название от appiccicare , что означает «прилипать».«

Регион: Toscana
Состав: Пшеничная мука, вода и масло
Сочетание соуса: Помидор и чеснок
Рецепт, который стоит попробовать: Pici all’Aglione

11. БУКАТИНИ
Двоюродный брат спагетти, букатини — это толстые полые пряди. На итальянском языке слово buco означает «дыра», отсюда и название букатини.

Регион: Лацио
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Сочетание соуса: Помидоры и гуанчиале
Рецепт, который стоит попробовать: Bucatini all’Amatriciana

12.STRANGOZZI
Странгоцци, как правило, изготавливаются вручную, длинные и прямоугольные в поперечном сечении. Название пасты навеяно ее сходством со шнурками, так как stringhe в переводе с итальянского означает «шнурки».

Регион: Умбрия
Ингредиенты: Пшеничная мука и вода
Соус Сопряжение: Местные черные трюфели или мясное рагу
Рецепт, который стоит попробовать: Паста Spoletina (можно заменить тальятелле на странгоцци)

13.MALLOREDDUS
На сардинском диалекте malloreddus означает «маленькие ньокки», это маленькие кусочки пасты размером не больше ногтя. Чтобы сделать их, тесто часто обогащается прядями шафрана, прежде чем маленькие кусочки теста отщипываются и раскатываются по гребенчатой ​​гребенке.

Регион: Sardegna
Состав: Шафран, мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль
Соус Сопряжение: Рагу из кабана и сыр пекорино Сардо

Паста южно-итальянских сортов обычно готовится из муки твердых сортов пшеницы и воды.Также известная как манная мука, мука из твердых сортов пшеницы, растет только в центральной и южной Италии. Поскольку этот вид муки содержит больше белка, яйца обычно не нужны — просто немного воды!

14. PACCHERI
Эти толстые трубочки получили свое название от неаполитанского paccharia , что означает «шлепки», благодаря звуку хлопка, который они издают при смешивании с соусом в миске.

Регион: Кампания
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Сочетание соуса: Неаполитанский рагу или фаршированный рикоттой
Рецепт, который стоит попробовать: Paccheri al Forno

15.CASARECCE
Короткая паста с загнутыми краями и канавкой посередине, casarecce буквально означает «домашняя».

Регион: Sicilia
Состав: Пшеничная мука и вода
Соус Сопряжение: Песто из томатов и миндаля Trapanese

16. FILEJA
Типичная калабрийская паста древнего происхождения, fileja имеет форму удлиненного винта. Традиционно их делают вручную, оборачивая 2–3-дюймовую веревку из теста для макарон вокруг тонкого стержня или иглы.

Регион: Калабрия
Ингредиенты: Мука из твердых сортов пшеницы и вода
Сочетание соуса: Ндуджа и салата из рикотты
Рецепт, который стоит попробовать: Fileja Pasta con Sugo di ‘Nduja

17. ORECCHIETTE
Ореккьетте, означающее «маленькие ушки», — одна из самых популярных форм макарон в Апулии. Каждый из них делается путем перетаскивания небольшого кусочка теста по краю зубчатого ножа и плоской поверхности.

Регион: Апулия
Ингредиенты: Мука из твердых сортов пшеницы, мука типа 0 и вода
Соус Сопряжение: Зелень Чиме ди Рапа
Рецепт, который стоит попробовать: Орекьетте кон Чиме ди Рапа

18.СПАГЕТТИ ALLA CHITARRA
Традиционный метод приготовления этого типа спагетти требует использования специального инструмента, похожего на гитару. Плоское тесто помещается поперек струн, затем прижимается. Когда струны «играют», макароны проваливаются, в результате чего длинные спагетти нарезаются квадратом в поперечном сечении.

Регион: Абруццо
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, яйца, иногда вода
Соус Сопряжение: Баранина

19.CAVATELLI
Кавателли, что означает «маленькие углубления», изготавливаются вручную путем перетаскивания небольших кусочков теста для макарон двумя пальцами по плоской поверхности. Это движение создает гладкие полые формы макарон, которые идеально подходят для приготовления соусов с кусочками.

Регион: Molise
Ингредиенты: Пшеничная мука, вода, иногда яйца
Сочетание соуса: Мясная тряпка или зелень репы

20. ЛАГАН
До лазаньи были лаганы! Один из старейших известных сортов пасты, восходящий к древнеримским временам, лагане представляют собой толстые, очень широкие ленты.Их название в переводе с греческого означает «кухонный горшок», вероятно, потому, что изначально они были приготовлены в глиняном горшке на открытом огне.

Регион: Basilicata
Состав: Мука из твердых сортов пшеницы, вода и соль
Соус Сопряжение: Нут и помидоры

Готовы попробовать? Найдите местный Eataly, чтобы узнать больше о событиях и специальных предложениях.

Откройте для себя историю макаронных изделий | История кухни

На ее сайте ToriAvey.com, Тори Авей исследует историю еды — почему мы едим то, что едим, как эволюционировали рецепты разных культур и как вчерашние рецепты могут вдохновить нас на кухне сегодня. Узнайте больше о Tori и The History Kitchen.

Паста — одно из моих самых слабых мест в еде. В моем мире есть несколько блюд, которые могут конкурировать с вкуснейшей пастой из волос ангела, заправленной сливочно-водочным соусом. Вот почему я был так счастлив услышать о «диете из макарон». Это действительно работает! Есть всего несколько простых правил … убедитесь, что вы запоминаете их с итальянским акцентом:

  1. Прогулка-макароны хлебозавод;
  2. Прогулка-макароны в магазине мороженого;
  3. Walk-a паста холодильник;

Вы похудеете!

Дельный совет, нет ?! Жаль, что за этим так сложно следить!

Макаронные изделия — один из самых доступных продуктов питания в мире.Практически в каждой стране есть свой уникальный вариант этого популярного недорогого продукта питания. В Германии и Венгрии есть шпецле. В Greeze — орзо. В Польше любят вареники карманного типа. Еврейские семьи ашкенази делают клецки из креплаха. А в Америке пасту готовят и подают так же, как в Италии, за исключением полностью американских спагетти и фрикаделек. На самом деле, когда многие из нас думают о пасте, мы думаем об итальянской кухне, и большинство людей считают, что она возникла там.Хотя паста традиционно является итальянской, на самом деле у нее очень древняя история, поэтому практически невозможно узнать, кто первым придумал это блюдо.

История макаронных изделий трудно проследить по нескольким причинам. Само слово переводится с итальянского как «вставить». Это отсылка к тесту, приготовленному из смеси муки и воды или яиц — простых компонентов, которые использовались веками. Из-за этого сложно отличить пасту от других древних блюд, приготовленных из тех же ингредиентов. Кроме того, поскольку макароны уже давно являются продуктом питания простых людей, они не привлекают столько внимания, как более экстравагантные продукты… К сожалению, это один из самых популярных продуктов на планете! Давайте исправим это, исследуя корни макарон на сайте History Kitchen.

Когда мы говорим о макаронах, мы должны сначала дать определение термину. Слово «паста» обычно используется для описания традиционной итальянской лапши, что отличает ее от других видов лапши во всем мире.Макаронные изделия изготавливаются из пресного теста, состоящего из молотых твердых сортов пшеницы и воды или яиц. Использование твердых сортов пшеницы отличает макароны от других видов лапши. Высокое содержание глютена и низкое содержание влаги в твердой пшенице делают ее идеальной для производства макаронных изделий. Тесто из твердых сортов пшеницы прессуют в листы, разрезают на различные формы и готовят перед подачей на стол.

Хотя мы и думаем о макаронах как о итальянской кухне, скорее всего, она произошла от древней азиатской лапши. Распространено мнение о том, что макароны были привезены в Италию из Китая Марко Поло в 13 веке.В его книге «Путешествия Марко Поло» есть отрывок, в котором кратко упоминается его знакомство с растением, производящим муку (возможно, «хлебным деревом»). Китайцы использовали это растение для приготовления еды, похожей на ячменную муку. Упомянутая ячменная мука Поло использовалась для приготовления нескольких подобных пасте блюд, в том числе одного, описанного как «лагана» (лазанья). Поскольку оригинального текста Поло больше не существует, книга в значительной степени основана на пересказах различных авторов и экспертов. Это, в сочетании с тем фактом, что макаронные изделия уже набирали популярность в других районах Италии в 13 веке, делает маловероятным, что Марко Поло был первым, кто ввел макароны в Италию.

Лапша появилась в Азии задолго до поездки Поло в Китай. Археологи полагают, что Центральная Азия, скорее всего, была первым регионом, где тысячи лет назад начали выращивать лапшу. Из Азии он двинулся на запад. Как он попал в Европу, неясно, хотя существует множество теорий — некоторые считают, что арабы-кочевники несут ответственность за распространение ранних форм макарон на запад. Когда она достигла Средиземного моря, процесс был усовершенствован, и твердая пшеница стала предпочтительным ингредиентом для макаронной муки из-за высокого содержания глютена и длительного срока хранения.Когда макароны из твердых сортов пшеницы сушат, их хранят бесконечно, что делает их очень удобными для хранения. Со временем, благодаря доступности, сроку годности и универсальности макаронных изделий, они прочно вошли в итальянскую культуру. Теплый средиземноморский климат Италии идеально подходит для выращивания свежих овощей и зелени, а это означает, что итальянцы могут проявить творческий подход с разнообразными восхитительными соусами для пасты. Соусы на основе томатов стали любимым дополнением к пасте, а помидоры остаются самым популярным ингредиентом соуса для пасты сегодня.

Ранние испанские поселенцы были одними из первых, кто привез макароны в Америку. Вы не поверите, но именно Томас Джефферсон помог макаронам стать популярными. Во время длительного пребывания в Париже с 1784 по 1789 год Джефферсон ел то, что он называл макаронами… тогда это слово могло относиться к макаронам любой формы. Блюдо ему так понравилось, что он вернулся в Америку с двумя ящиками на буксире. Когда его запасы закончились, он послал за подкреплением через друга из Неаполя.

В конце 19 века, когда большая группа иммигрантов переехала из Италии в Америку (в основном из Неаполя), макароны стали обычным блюдом в штатах.С тех пор мы делаем спагетти в Америке.

Сегодня макароны обычно готовят путем варки теста. Первое свидетельство того, что макароны варили, можно найти в Иерусалимском Талмуде. Талмуд включает обсуждение того, следует ли считать вареное тесто пресным хлебом по еврейскому закону. Пасту, вероятно, варили до того, как был написан Талмуд, но это первое упоминание о методе приготовления в тексте.

Здесь, в Америке, мы больше всего знакомы с сушеными макаронными изделиями, импортируемыми из Италии.Сушеные макаронные изделия обычно делают из манной крупы или очищенной твердой пшеницы. Манная крупа не слишком впитывает влагу, что делает ее отличной пастой в стиле аль денте. В отличие от свежих макарон, он также имеет длительный срок хранения.

Макаронные изделия — это во всех смыслах удобная еда. Одно из его самых утешительных качеств — то, как мало он изменился за века. Он по-прежнему изготавливается из тех же основных ингредиентов и препаратов, что и с древних времен. Когда мы едим макароны, мы можем быть уверены, что наши предки и наши предки ели что-то подобное.Паста с ее долгой и мультикультурной историей — это кулинарная связь с нашим прошлым.

Рецепты

Вот пять потрясающих блюд из пасты, которые вы можете попробовать… вы не захотите ходить пешком — паста по этим вкусным рецептам. Мангиа!

Шикса на кухне — Лигурийская паста Тренетт


PBS Food: Паста со сливочно-лимонным соусом и горохом


Простые рецепты: классическая паста Primavera


Женщина-первопроходец: паста с томатно-крем-соусом


Leite’s Culinaria: домашнее тесто для макарон

Источники исследований

Дэвидсон, Алан (1999).Oxford Companion to Food. Издательство Оксфордского университета, США.

Хербст, Рон и Шэрон Тайлер (2009). Компаньон любителя роскошной еды. Barron’s Educational Series, Inc., Хауппог, штат Нью-Йорк.

Ла Чекла, Франко (2007). Паста и пицца. Prickly Paradigm Press, Чикаго, Иллинойс.

Туссен-Самат, Магелон (2009). История еды. Уайли-Блэквелл, Западный Сассекс, Великобритания.

Более увлекательную историю кулинарии можно узнать на веб-сайте Тори: The History Kitchen.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *