Соя квашеная: НЕБОРЩ \\ Ферментированная соя. Cheonggukjang (청국장), Natto (なっとう).: yerofea — LiveJournal

НЕБОРЩ \\ Ферментированная соя. Cheonggukjang (청국장), Natto (なっとう).: yerofea — LiveJournal

Вчерашний пост был достаточно милым, чтобы сегодня можно было для разнообразия поговорить о более противной еде. Ферментированная соя, как и многие другие ферментированные продукты (кимчи, например, или вонючий тофу), практически не имеет шансов понравиться едоку с первого раза. Чтобы любить такую еду, нужно быть к ней привычным, желательно с детства. Или хотя бы заставить себя попробовать ее несколько раз. Лично я большой любитель ферментированной еды, и чем более она вонючая, тем она вкуснее. Это звучит парадоксально, но стоит понимать, что если бы эта еда была невкусной, ее бы просто никто не ел. Ни один разумный человек не станет есть смердящую пищу, если только она не обладает выдающимся вкусом. Это аксиома, которой я придерживаюсь всегда за редким исключением.

Ферментированная соя, хоть и не относится к моим любимым блюдам, вполне достойна любви и почитания. Японцы любят бобы целиком, хотя вид их, с тянущимися клейкими нитями, оставляет желать лучшего. Корейцы перемалывают их в пасту, из которой варят суп. Вот про него-то я и расскажу. В целом любой процесс ферментации выглядит так: вы берете продукт, заселяете его какими-то бактериями, создаете в нем среду, пригодную для размножения этих бактерий, и оставляете на длительное время. Да-да, это как квасить капусту или делать квас. В случае сои, в ход идут бактерии Bacillus subtilis, довольно безобидная культура. Впрочем, запах у готового продукта выходит непередаваемый. На эту тему даже есть легенда: корейские студенты, живущие в Германии, как-то раз решили сварить свой любимый суп из этой самой пасты Cheonggukjang. Соседи, учуявшие дивные ароматы, разносившиеся по окрестностям, вызвали полицию, так как подумали, что студенты прячут в доме гниющий труп. Поэтому суп получил второе название: «Суп мертвеца» или «Dead man’s soup». Вот он, на фото.


Я сварила его дома, вернувшись из Южной Кореи с упаковкой вонючей пасты в багаже. Легенда, на мой взгляд, довольно надуманная, так как суп скорее отдает тухлыми носками, чем трупом. Но, несмотря на запах, он довольно вкусен. Впрочем, если вы не развили вкус к ферментированным продуктам, навряд ли вам понравится его пробовать. Хотя, если вы при этом любите квашеную капусту, может быть и у противных бобов есть шанс? Тем более, что рецепт довольно простой:

Вскипятите немного традиционного корейского бульона на основе сухих водорослей и анчоусов (эти продукты есть в доме у каждой корейской хозяйки), добавьте нарезанный лук и кимчи (это тоже всегда должно быть в холодильнике), ферментированную соевую пасту, потом еще грибов, тофу (у меня его не было, заменила цуккини) да ложку перцовой пасты. После выключения закинуть мелко нарезанный зеленый лук. Получится замечательный суп, такой «наваристый», что главное не забыть открыть форточку. А если смалодушничаете и вместо Cheonggukjang положите обычную соевую пасту, получится что-то типа мисо-супа.

Ферментированные продукты: что это, в чем польза, список :: Здоровье :: РБК Стиль

Автор Александра Егорова

26 августа 2020

Кефир, йогрут, квашеная капуста, сыр, соевый соус — все эти продукты претерпевают впечатляющие метаморфозы, прежде чем попасть на стол. Разбираемся, чем они полезны и можно ли есть их постоянно.

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое ферментация

Фактически ферментация — это брожение, изменение химического состава, структуры и других свойств продукта в условиях отсутствия доступа кислорода. Этот процесс могут запускать собственные ферменты, как при автолизе мяса [1]. В других случаях для получения ферментированного продукта к сырью нужно добавить микроорганизмы, например дрожжи для приготовления теста или шампанского. В процессе ферментации органические вещества, такие как сахар и крахмал, расщепляются, при этом выделяются этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты.

Что можно заферментировать

Ферментацию используют для получения принципиально новых продуктов, например алкогольных. Известны древнейшие напитки из меда, риса и фруктов [2], пиво [3]. Ферментация мяса улучшает его вкусовые качества: делает его более мягким и увеличивает содержание глутаминовой кислоты [4]. В процессе автолиза мясо гренландской акулы становится пригодным для употребления в пищу [5], хотя по виду и запаху этого не скажешь. В свежем виде оно токсично из-за высокого содержания мочевины.

© Kseniya Ovchinnikova/Getty

Ферментация также может видоизменить продукт: острый свежий чеснок становится черным, сладковатым и утрачивает резкий аромат [5]. Простокваша, йогурт, квашеная капуста, а также сыр, соевый соус — продукты, полученные в результате ферментации.

Насколько полезны ферментированные продукты?

В 2015 году американский Vogue назвал кефир суперфудом [6]. Далее этот напиток вместе с кимчи и другими ферментированными продуктами стал превозноситься блогерами и популярными диетологами. Насколько же в действительности все это полезно?

Все зависит от самого продукта. Красное мясо, подвергнутое ферментации, все равно остается красным мясом, потребление которого ВОЗ рекомендует сокращать [7]. Об алкоголе и говорить нечего: безопасной минимальной дозы вина или пива не существует. Вместе с тем кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт), а также квашеная капуста, моченые яблоки, которые тоже подвергаются молочнокислому брожению, признаются полезными. В них содержатся пробиотические бактерии, которые положительно влияют на микробиом кишечника [8]. А отклонения в микробиоме, в свою очередь, связывают с развитием хронических заболеваний, воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте и проблем с сердечно-сосудистой системой [9].

От приема богатых пробиотиками продуктов не стоит ждать драматических перемен в духе «до и после», но ученые высказывают предположения, что пробиотики могут улучшать состояние при проблемах с кишечником у путешественников или у тех, кто принимал антибиотики [10]. Важно помнить, что острое состояние не стоит лечить одними йогуртами или БАДами. Также нужно вводить богатые пробиотиками продукты постепенно, ориентируясь на состояние организма, особенно если диагностирован синдром раздраженного кишечника. Даже у здорового человека чрезмерное употребление ферментированных продуктов может вызвать метеоризм и вздутие живота.

© Arman Zhenikeyev/Getty

Пробиотики могут помочь переварить клетчатку [10], а кисломолочные продукты станут хорошей альтернативой цельному молоку в случае лактозной недостаточности [11]. Во время ферментации лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу, то есть кисломолочные бактерии делают то, с чем не справляется сам организм.

Во многих ферментированных продуктах, которые можно купить в магазине, например маринованных огурцах, содержится уксус, исключающий присутствие живых бактерий [12]. Но даже если продукт содержит живые микроорганизмы, это еще не значит, что их будет достаточно и они все доберутся до кишечника невредимыми и что от йогурта, кефира или квашеной капусты нужно отказаться. Просто важно понимать, что ферментированные продукты не лекарство. Их главное назначение — помочь составить полноценный и разнообразный рацион.

Какие ферментированные продукты можно приготовить дома?

Начинать лучше с овощей и молочных продуктов — можно добиться впечатляющих результатов, используя простое сырье. Так, для приготовления йогурта понадобится кипяченое молоко, закваска (ее можно купить в аптеке) и мультиварка, йогуртница или просто плед, чтобы обеспечить оптимальную температуру. Для квашеной капусты — крепкий кочан, соль и специи: есть даже рецепт BBC [12], который можно разнообразить, добавив мед, соевый соус. Комбучу практически в промышленных масштабах можно готовить из чая и чайного гриба.

Во время приготовления домашних консервов нужно тщательно обрабатывать посуду и сами продукты. Дело в том, что в мясо, рыбу, овощи, фрукты и грибы вместе с почвой могут попасть анаэробные бактерии С. botulinum [13]. В условиях нехватки кислорода они растут и вырабатывают смертельно опасные для человека токсины.

Комментарий врача

Александра Разаренова,
врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

«Ферментированные продукты имеют очень давнюю историю. Издревле наши предки использовали ферментацию как способ обработки для того, чтобы на более длительный срок сохранить цельность и ценность пищи. И только в последние десятилетия полезные свойства ферментированных продуктов получили научные подтверждения. Но всегда стоит помнить, что у медали есть две стороны. И что полезно для одних людей, может оказать отрицательное влияние на других. Любая ферментированная еда имеет кислую среду, а значит, такие продукты усиливают выработку желудочного сока. Поэтому они будут полезны людям с пониженной кислотностью желудка. А тем, у кого есть предрасположенность к повышенной кислотности или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, я бы порекомендовала быть осторожнее с этой группой продуктов и воздержаться от них хотя бы на период обострения».

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка.

ТОП 11 продуктов, богатых пробиотиками

Пробиотики — это живые бактерии, которые содержатся в определенных пищевых продуктах или биологически активных добавках. Эти бактерии полезны для человека, они не вызывают каких-либо заболеваний (то есть являются непатогенными) и не продуцируют токсины (то есть нетоксигенные). При регулярном употреблении пищевых продуктов, богатых пробиотиками, они оказывают благоприятное воздействие на организм человека, улучшая состав и биологическую активность микрофлоры кишечника.

1. Йогурт

Йогурт является одним из лучших источников пробиотиков.
Натуральный йогурт делают из молока, которое сбраживается бактериями, главным образом молочнокислыми и бифидобактериями.
Употребление йогурта положительно влияет на здоровье человека, а именно на опорно-двигательный аппарат (особенно кости). Употребление йогурта также полезно для людей с высоким кровяным давлением. У детей йогурт может помочь уменьшить диарею, вызванную антибиотиками. Также йогурт полезен для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника. Кроме того, йогурт может подойти людям с непереносимостью лактозы, поскольку бактерии превращают часть лактозы в молочную кислоту, значительно снижая содержание лактозы в конечном продукте. Кстати, именно из-за молочной кислоты йогурт обладает кисловатым вкусом. Однако следует помнить, что не все йогурты содержат живые пробиотики, в некоторых случаях живые бактерии могут быть убиты во время термической обработки продукта. По этой причине обязательно читайте этикетку на йогурте, прежде чем купить его, и выбирайте йогурт с активной или живой культурой, не содержащий добавленный сахар.

2. Кефир

Кефир — это кисломолочный пробиотический напиток. Его делают, добавляя кефирные «грибки», которые представляют собой симбиоз нескольких видов микроорганизмов (молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей (всего около двух десятков)) к коровьему или козьему молоку. Слово кефир предположительно происходит от турецкого слова keyif, что означает «чувствовать себя хорошо» после еды.

Действительно, употребление кефира помогает поддержать здоровье всего организма. Кефир полезен для костной системы человека, для желудочно-кишечного тракта, а также может помочь защитить от некоторых инфекций.
В то время как йогурт, вероятно, является самым известным пробиотическим продуктом, кефир на самом деле более полезен. Кефир содержит несколько основных штаммов поелзных бактерий и дрожжей, что делает его мощным пробиотиком. Как и йогурт, кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы.

3. Квашеная капуста

Всем известная, многими любимая и нередкий гость на наших столах — квашеная капуста — это мелко нашинкованная капуста, сбраживаемая молочнокислыми бактериями. Это один из старейших известных человеку продуктов, который является традиционным и популярным для многих стран. Помимо пробиотических свойств, квашеная капуста богата клетчаткой, а также витаминами С, В и К. Она также содержит натрий, железо и марганец. Обязательно выбирайте непастеризованную квашеную капусту, так как пастеризация убивает живые и активные бактерии.

4. Темпе

Темпе — ферментированный соевый продукт. Темпе производится из целых соевых бобов. Соевые бобы размягчаются, затем раскрываются или очищаются от шелухи, и варятся, но не до готовности. Затем может добавляться подкислитель (обычно уксус) и закваска, содержащая грибковую культуру Rhizopus oligosporus. Темпе родом из Индонезии, в настоящее время этот продукт популярен во всем мире как заменитель мяса с высоким содержанием белка. Процесс брожения на самом деле оказывает удивительное влияние на его питательный профиль.
Соевые бобы обычно содержат большое количество фитиновой кислоты, растительного соединения, которое ухудшает усвоение минералов, таких как железо и цинк. При ферментации количество фитиновой кислоты снижается, что может увеличить количество минералов, которые организм способен усваивать из темпе. При ферментации синтезируется также некоторое количество витамина B12. Учитывая выше изложенное, темпе можно считать отличным выбором как для вегетарианцев, так и для тех, кто хочет добавить в свой рацион пробиотик.

5. Кимчхи

Кимчхи – блюдо корейской кухни, которое представляет собой остро приправленные ферментированные (квашеные) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту. Кимчи приправляют смесью приправ, таких как хлопья красного перца, чеснок, имбирь, зеленый лук и соль.
Кимчи содержит молочнокислые бактерии Lactobacillus kimchii, а также другие молочнокислые бактерии, которые могут помочь пищеварению.
Кимчи, приготовленные из пекинской капусты, богаты некоторыми витаминами и минералами, включая витамин К, рибофлавин (витамин В2) и железо.

6. Мисо

Мисо — продукт традиционной японской кухни в виде густой пасты, производится путём брожения соевых бобов, риса, пшеницы или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae. Эта паста чаще всего используется в супе мисо, популярном завтраке в Японии. Мисо является хорошим источником белка и клетчатки. Он также богат различными витаминами, минералами и растительными соединениями, включая витамин К, марганец и медь. Одно из исследований показало, что регулярное употребление супа мисо снижает риск развития рака молочной железы у женщин среднего возраста. В другом исследовании было выявлено снижение риска развития инсульта у женщин, регулярно употребляющих мисо.

7. Комбуча (чайный гриб)

Комбуча — это ферментированный напиток из черного или зеленого чая. Этот напиток ферментируется симбиозом дрожжевого гриба с бактерией (чайный гриб). В России этот напиток известен как чайный квас. Такой напиток довольно популярен во многих частях мира. В Интернете немало заявлений о полезных свойствах напитка из чайного гриба, однако качественных исследований о чайном грибе не хватает.
Существующие исследования — это исследования на животных и in vitro.
Однако, поскольку чайный гриб сбраживается бактериями и дрожжами, он, обладает пробиотическими свойствами.

8. Соленья 

Соленые огурцы популярны во всем мире. При засолке огурцы оставляют для брожения в течение некоторого времени, используя естественно присутствующие в них молочнокислые бактерии. Такие огурцы являются отличным источником полезных пробиотических бактерий, которые могут улучшить пищеварение. Они низкокалорийны и являются хорошим источником витамина К, необходимого для свертываемости крови.
Не следует забывать, что соленые огурцы также имеют высокое содержание натрия. Важно отметить, что соленые огурцы, приготовленные с уксусом, не содержат живых пробиотиков.

9. Пахта

Термин пахта на самом деле относится к ряду кисломолочных напитков. Существует два основных вида пахты: традиционная и культурная. Традиционная пахта — это жидкость, оставшаяся от приготовления масла. Именно она содержит пробиотики, ее еще иногда называют «бабушкиным пробиотиком». Такая пахта содержит также важные витамины и минералы, такие как витамин B12, рибофлавин, кальций и фосфор, и имеет низкое содержание жира и калорий.

Культурная пахта как правило не имеет таких полезных свойств.

10. Натто

Натто — еще один традиционный для Японии ферментированный соевый продукт, производимый из сброженных соевых бобов. Он содержит бактериальный штамм Bacillus subtilis. Натто является одним из основных продуктов в японской кухне. Его обычно смешивают с рисом и подают на завтрак. Этот продукт имеет характерный запах, слизистую текстуру и сильный аромат. Натто богат белком и витамином К2, что важно для здоровья костей и сердечно-сосудистой системы. Натто очень полезен в пожилом возрасте, его употребление поддерживает высокую плотность костной ткани в пожилом возрасте. Также натто может помочь предотвратить развитие остеопороза у женщин после 40 лет.

11. Некоторые виды сыра

Хотя большинство видов сыра ферментируются, это не означает, что все они содержат пробиотики. Поэтому важно искать живые активные культуры на этикетках продуктов питания. Полезные бактерии выдерживают процесс старения в некоторых сырах, включая Гауду, моцареллу, чеддер. Сыр является прекрасным источником белка, он также богат важными витаминами и минералами, включая кальций, витамин B12, фосфор и селен. Умеренное потребление молочных продуктов, таких как сыр, может даже снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза.

Мы рассмотрели только 11 продуктов питания, богатых пробиотиками. На самом деле их намного больше.

Если вы не можете употреблять или просто не любите какие-то продукты, богатые пробиотиками, вы можете использовать биологически активные добавки к пище, предварительно проконсультировавшись с врачом.

 

Источник: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/

Квашеное благородие – Weekend – Коммерсантъ

Все вечное было придумано примерно позавчера. Британские красные телефонные будки нарисовали меньше ста лет назад. Итальянцы едят помидоры немногим дольше. Главной характеристикой азиатской кухни считается ее острота, но перец чили появился в Азии только в конце XVII века.

В Корее, например, есть блюдо, которое называется кимчи. Это национальный символ, фундамент самоидентификации, пункт в списке нематериального наследия ЮНЕСКО. При этом острый перец в рецепте кимчи появился только в 1786 году. Более ранних доказательных упоминаний этого факта не найдено.

До этого времени технология приготовления кимчи была схожа с квашением русской капусты. Ферментированные овощи, кстати, не единственное, что сближает русскую и корейскую кухни. Они очень похожи по психологическому портрету. И в одной и в другой ценятся резкие, звенящие ноты кислого. И одна и другая лишены заумной простоты японской и обманчивой простоты итальянской. Нет в обеих и самолюбования французской кухни, и вечной обманки китайской. И корейцы и русские ценят супообразную структуру, но самое главное — это привычка квасить во всех смыслах этого слова.

Квашение овощей — это виноделие бедных и угрюмых. Как и в производстве шато лафит, в деревянной бочке с солеными огурцами или капустой присутствует технология, последовательность действий, система мер и весов. Но на самом деле чудо, происходящее под гнетом, творится по законам сверхчеловеческим. Это процесс, который можно направлять, но нельзя до конца контролировать. Тайна вкуса хороших вин и хорошей квашеной капусты хотя бы на один процент вопрос высшего вмешательства. Сложные превращения молочных кислот, все это брожение с колеблющимися уровнями PH — без докторской степени по органической химии страшно и подступиться. Однако ж миллионы людей в мире, не отличающие PH от PhD делают отличную квашеную капусту или кимчи, но отличное вино у миллионов не получается. И в этом есть проявление социальной справедливости на гастрономическом уровне.

Про русскую квашеную капусту как-нибудь в другой раз, а сейчас разберем корейскую.

Кимчи — это название для целой армии ферментированных продуктов, главным современным свойством которых, кроме собственно ферментации, является присутствие острого красного перца.

Возьмем один из распространенных видов кимчи — из пекинской капусты. Кочан пекинской капусты надо нарезать на сегменты размером 2-3 см. Одно зеленое яблоко среднего размера натереть на средней терке. Десяток перьев зеленого лука мелко нарубить. Имбирь нарезать тонкой соломкой. Чеснок раздавить чеснокодавилкой.

Все это надо перемешать вместе, добавив хорошую щепотку сухого перца чили и столовую ложку сахара. Перемешать и подвергнуть непродолжительному массажу руками, чтобы выделился сок.

Дальше нужно добавить 75 мл соевого соуса и столько же воды и перемешать еще раз. Переложить все это в подходящий контейнер под пресс, так, чтобы максимально удалить весь воздух из смеси. Поставить в холодильник, и через час уже можно подавать к столу.

Дольше ждать не нужно, потому что, в конце концов, нет времени кроме сейчас. А будущее пусть остается стихам и благородным винам.

1 Пекинская капуста (1 большой кочан)

2 Имбирь (50 г)

3 Зеленый лук (10 перьев)

4 Чеснок (2 зубчика)

5 Сухой чили в порошке или хлопьях (1 щепотка)

6 Сахар (1 столовая ложка)

7 Зеленое яблоко (1 штука)

8 Соевый соус (75 мл)

9 Вода (75 мл)

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Чтобы таблетки помогли, их надо правильно запить и заесть

Сочетание лекарств с некоторой пищей ухудшает или полностью нейтрализует лечебное действие.

Одни из самых «конфликтных» препаратов – антибиотики. При их приеме лучше отказаться от молока и молочных продуктов. Также стоит исключить из рациона все блюда, при приготовлении которых использовался уксус.

Аспирин. Нужно быть осторожнее с кислыми напитками, например, цитрусовыми соками, чтобы не спровоцировать раздражение слизистой желудка. И здесь, как и с антибиотиками, нужно полностью исключить молоко. Иначе препарат совсем не сработает. Вдвое снизить эффективность аспирина способна жирная и высокоуглеводная пища.

Разжижающие кровь препараты – антикоагулянты – нельзя совмещать с клюквенным соком, морсом и самой клюквой. Это тот самый случай, когда природное средство не уступает по силе медицинскому и вместе они могут спровоцировать внутреннее кровотечение.

Болеутоляющие препараты (пирамидон, амидопирин и другие) не заедайте копченостями.

Препараты железа не работают, если вы злоупотребляете кофе, налегаете на сладкое и мучное, едите горстями орехи. Все это затрудняет усвоение железа в организме.

Мочегонные средства опасно сочетать с корнем солодки. Он может быть в отхаркивающих микстурах, леденцах, грудных сборах. В сочетании с мочегонными средствами корень солодки может стать причиной обезвоживания. А ускоренная потеря калия не лучшим образом скажется на состоянии ваших мышц.

Антидепрессанты с ингибиторами моноаминоксидазы в составе нельзя заедать продуктами с тирамином. И это довольно внушительный список: сыры, квашеная капуста, соевый соус, печень, вяленая рыба и мясо, инжир, изюм и кисломолочка. Сочетание этих веществ может резко повышать артериальное давление.

Острая корейская капуста рецепт – корейская кухня: закуски. «Еда»

Белокочанная капуста 1 кг

Морковь 1 штука

Чеснок 1 головка

Вода 1,5 л

Соль 2 столовые ложки

Соевый соус 2 столовые ложки

Сахар 1 столовая ложка

Уксус 1 столовая ложка

Гвоздика 3 штуки

Молотый перец чили 1,5 столовые ложки

Растительное масло 100 мл

Квашеная капуста, комбуча и кефир: в чем польза ферментированных продуктов?

“An apple a day keeps the doctor away” (ешь по яблоку в день, и доктор тебе будет не нужен) – гласит старинная английская поговорка. Сейчас для поддержания здоровья вместо яблока советуют включать в ежедневный рацион ферментированные продукты. Привычные для нас квашеная капуста и кефир стали новомодными суперфудами на Западе, а наши велнес-энтузиасты, в свою очередь, подсели на ферментированный чай – комбучу. Тем, кто не дружит с ферментированными продуктами, вместе с нутрициологом Аккумис Бериковной объясним процесс ферментации и пользу ферментированной пищи. А искушенным подробно расскажем о пробиотиках и микробиоте и их роли в пищеварении.

“Ферментация – это биохимическое преобразование под воздействием ферментов, содержащихся в продукте. Также ферментация может быть вызвана микроорганизмами. Одна из разновидностей ферментации – микробное брожение. Представители разных культур и стран в течение многих тысяч лет использовали ферментацию для приготовления дрожжевого хлеба, квашеных овощей, сыра, пива, вина, соленой (на самом деле – ферментированной) рыбы и так далее”, — объясняет Аккумис.

Разнообразие ферментированной пищи значительно сократилось с индустриализацией производства продуктов питания и изменением рациона. В последние несколько лет ферментация снова в моде, как среди ЗОЖников, так и среди медицинского сообщества. Некоторые специалисты даже предлагают внести ферментированные продукты в национальные диетические рекомендации.

“Ферментация сохраняет продукт и его полезные свойства. Кроме того, в процессе брожения продукты частично распадаются. Такая пища легче усваивается человеком”. Например, люди с непереносимостью лактозы обычно неплохо переваривают большинство сыров – часть лактозы, изначально содержащейся в молоке, ферментируется, а оставшаяся лактоза отделяется в форме сыворотки при производстве сыра. Но, что самое важное, ферментированные продукты могут служить носителями пробиотиков.

“Пробиотики – это полезные живые микроорганизмы, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Некоторые пробиотические культуры включают: бифидобактерии (Bifidobacterium) – самые используемые и популярные, пропионовокислые бактерии (Propionibacterium), лактобациллы (Lactobacillus), бактерии рода Lactococcus, стрептококки вида Streptococcus thermophilus. Они нормализует состав микрофлоры кишечника и повышают ее активность”, — поясняет нутрициолог.

Как оказалось, микрофлора кишечника – важная составляющая не только здоровья ЖКТ, но и организма в целом. Все больше исследований указывают на то, что микрофлора кишечника влияет на иммунитет, здоровье сердечно-сосудистой системы, развитие аллергий и аутоиммунных заболеваний, психическое и эмоциональное здоровье. Правда, термин “микрофлора” немного устарел. В обиход вошло новое слово — “микробиота”.

“Микробиота – совокупность микроорганизмов, живущих внутри и на поверхности нашего тела. Микробиоту даже называют своего рода отдельным органом. Для сравнения: в человеческом организме имеется около 37 триллионов человеческих клеток, а человеческая микробиота содержит 30-50 триллионов клеток микроорганизмов. Фактически, больше половины клеток в нашем организме – не человеческие. Бóльшая часть микроорганизмов населяет пищеварительный тракт, в особенности толстый кишечник. Это и составляет микробиоту кишечника. Полагают, что бактерии составляют от 35% до 50% от объема содержимого ободочной кишки человека. Мы “носим” в своем кишечнике около 1,5 кг. микроорганизмов”, — объясняет Аккумис.

Зачем же нужны бактерии? Микроорганизмы в кишечнике играют важную роль в конечном разложении остатков непереваренной пищи, ферментов и других биологически активных веществ. Они также могут синтезировать: ряд незаменимых аминокислот, нейротрансмиттеры, витамины В12, К и ферменты, инактивируют проканцерогены (вещества, способные вызывать рак) и участвуют в формировании иммунитета.

Видов микроорганизмов существует огромное количество — только бактерий, живущих у нас в кишечнике, более 300 видов. Разнообразие микробиоты разнится от человека к человеку и зависит от возраста, образа жизни, питания и даже расово-этнической принадлежности. Диета играет центральную роль в формировании микробиоты. Люди, придерживающиеся современного или «западного» типа питания, имеют тенденцию к потере общего разнообразия микробиоты кишечника. Проще говоря, чем менее разнообразен ваш рацион питания, тем меньше видов бактерий населяют ваш кишечник, что влечет за собой негативные последствия. “Исследования свидетельствуют, что бактериальные виды, размножающиеся при высокожирной, высокосахаристой диете, способствуют ожирению у мышей. Напротив, богатая пищевыми волокнами пища способствует развитию ряда полезных бактерий и подавляет потенциально вредные виды”.

Вернемся к ферментированным продуктам. Они часто содержат пробиотики (живые микроорганизмы), которые благоприятно влияют на микробиоту (живые организмы в нашем кишечнике). Ферментированная еда также стимулирует выработку желудочного сока, помогает при несварении, тяжести в желудке и полезна людям со сниженной кислотностью желудка. Аккумис изложила и другие положительные эффекты ферментированных продуктов с содержанием пробиотиков:

— Препятствуют росту вредных микроорганизмов и активации иммунокомпетентных клеток;
— Стимулируют рост «хорошей микрофлоры» в результате продукции витаминов; 
— Нейтрализуют токсины и нормализуют рН;
— Изменяют микробный метаболизм (повышают или снижают активность ферментов).

Некоторые пробиотики обладают антимутагенной, антиканцерогенной активностью, способностью к снижению уровня сывороточного холестерина, улучшению метаболизма лактозы, стимуляции иммунной системы.

— Молочные: натуральные йогурт, кефир, айран, кумыс, сыр, творог без искусственных добавок и сахара. При лактозной непереносимости можно приготовить йогурт на основе соевого, овсяного, кокосового или миндального молока.
— Бобовые: соевые мисо, темпе.
— Злаковые: напиток боза (ферментируемый молочнокислой бактерией из проса, пшеницы, кукурузы, риса, ячменя, овса или ржи), квас.
— Овощи: квашеная капуста, кимчи, соленые огурцы, помидоры (ферментированные естественным путем, без использования уксуса).
— Фрукты: моченые яблоки.
— Чайный гриб и напиток на его основе — комбуча.

Живые бактерии живут недолго. Поэтому их содержание в молочных продуктах с длительным сроком хранения практически равно нулю. Также дело обстоит с овощами – пробиотики не содержатся в овощах, которые были замаринованы с использованием ускуса. «Нельзя злоупотреблять чрезмерно солеными или кислыми ферментированными продуктами, особенно людям с определенными заболеваниями (например, следует ограничить потребление соленой пищи при артериальной гипертензии или заболеваниях почек, при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью и во время обострений (гастритах, язве)», — советует Аккумис. 

Эдамаме с соевым и кунжутным соусом | Слива маринованная

Хотите произвести впечатление на своих гостей на следующей суши-вечеринке? Подавайте эти восхитительно пикантные и ореховые эдамаме с соевым и кунжутным соусом и наблюдайте, как они быстро их сожрут! Требуется всего 3 ингредиента и 5 минут вашего времени!

Я ем бобы эдамаме с детства.

С наступлением лета моя мама сделала перерыв в приготовлении сложных блюд и подала легкие японские блюда, в которые я всегда с нетерпением ждала.

Блюда, такие как дзару соба (охлажденная гречневая лапша с соусом для макания тары), кальмары, сваренные с соевым соусом и сахаром, хияякко (охлажденный шелковый тофу), оситаши (вареный шпинат с молотыми семенами кунжута) и эдамам, приготовленный на пару с солью.

Мне нравилось сосать соленые стручки эдамаме и жевать сладкие бобы внутри. Для меня эдамаме всегда будет летней закуской.

Однако в Японии эдамамэ — это закуска, которую круглый год подают в идзакая (японские пабы в стиле тапас) и мини-маркетах, и одна, как известно, прекрасно сочетается с бокалом холодного пива.

Tokyo Life

Должно быть, я ел эдамаме почти каждую неделю в течение трех лет, которые я провел в Токио.

Это была здоровая закуска, которую я купила в Seven Eleven и носила с собой в своей большой сумке через плечо вместе с портфолио модели и туфлями на высоких каблуках. Я всегда с нежностью вспоминаю время, проведенное в Японии, потому что именно там я полюбила еду, где начала свою модельную карьеру, где у меня появился мой первый постоянный парень и где я впервые стала независимой.

Япония всегда будет особенной частью моего сердца не только потому, что моя мать оттуда, но и потому, что она так много мне дала.

Сегодня у меня есть супер вкусный рецепт эдамаме, который вам обязательно понравится!

Эти стручки эдамаме варят, а затем обжаривают в кунжутном масле и соевом соусе.

Аромат так хорошо сочетается со сладкими зелеными соевыми бобами, а стручки выглядят потрясающе! И вам не нужно свежее эдамаме, потому что я использую…

Эдамам замороженный

Честно говоря, я даже не знаю, где найти свежий эдамам, так как я всегда использовал замороженный эдамам!

В наши дни есть множество брендов на выбор, например Seapoint Farms (бренд, который я обычно использую), Nature’s Promise, Bird’s Eye и Market Pantry.Я всегда покупаю эдамаме в стручках, потому что считаю, что текстура бобов лучше, чем у очищенных от скорлупы.

Также сложнее приправить бобы эдамаме из-за их скользкой текстуры, поэтому для этого рецепта я использую стручки.

Как приготовить Эдамаме

• Добавьте стручки эдамаме или очищенную фасоль в кастрюлю с подсоленной водой и варите 5 минут. Слить в холодной воде и подавать.
• Поместите стручки эдамаме или очищенные бобы в паровую корзину и поставьте корзину над кастрюлей, наполненной водой примерно на 2,5 см.Доведите воду до кипения, накройте корзину крышкой и готовьте на пару 5-10 минут.
• Поместите стручки эдамаме или очищенную фасоль в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и сбрызните их небольшим количеством воды. Накройте бумажной башней и поставьте в микроволновую печь на 1-3 минуты.

Можете ли вы съесть стручки эдамаме?

Нет, вы можете есть только фасоль внутри, так как стручки слишком жесткие и волокнистые, чтобы их можно было есть. Однако вы можете приготовить стручки и сосать их, когда выжимаете фасоль. Это, безусловно, мой любимый способ поесть эдамаме!

Можете ли вы съесть сыр эдамаме?

Бобы эдамаме ядовиты в сыром виде.

Они могут вызывать тошноту, диарею, рвоту, а также могут привести к длительному повреждению органов и тканей при попадании внутрь в больших количествах. поэтому очень важно готовить фасоль перед тем, как ее есть.

Как есть Эдамаме

Традиционный способ есть эдамаме — это посыпать скорлупу небольшим количеством соли и позволить фасолью попасть в рот, слегка надавив на нее.

Этот рецепт немного отличается, потому что стручки обжариваются в соевом соусе и кунжутном масле, поэтому основная часть аромата находится снаружи.Обязательно хорошенько облизывайте стручки, потому что они восхитительны!

Ореховый, соленый и острый, такое ощущение, что я ем какое-то сычуаньское блюдо без тепла.

Продолжительность приготовления эдамаме

Приготовленный эдамаме хранится в холодильнике в герметичном контейнере максимум 4 дня. Их следует поставить в холодильник в течение 2 часов после приготовления.

Я бы не рекомендовал хранить их в холодильнике дольше 3–4 дней, даже если они хорошо выглядят и пахнут, поскольку их есть небезопасно.

Могут ли собаки есть Эдамаме?

Да, но только очень маленькими порциями, так как они действительно могут вызвать расстройство желудка вашей собаки.

Причина в том, что они очень богаты клетчаткой, поэтому они могут вызвать у вашей собаки диарею, если вы будете кормить ее слишком большим количеством бобов. Они также могут вызывать вздутие живота и газы, что может доставлять дискомфорт, поэтому, если вам хочется перекусить со своим щенком, придерживайтесь не более 2 или 3 бобов.

А что насчет кошек?

То же самое и с кошками. У меня есть кот, и я никогда не кормлю его человеческой пищей, и точка.Это слишком рискованно, поэтому я не рискую. Хорошо, я признаю, что дал Tsukune (его имя означает куриные фрикадельки по-японски) некоторые свежие травы, такие как кинза и базилик, и крошечный кусочек простого йогурта, но это все.

Что подавать с этим рецептом Эдамаме

Как я уже упоминал, из этого блюда можно сделать вкусную закуску или гарнир на суши-вечеринке. Но вы также можете подать его как часть японского домашнего ужина с такими классическими японскими блюдами, как:

Вам понравился этот Edamame с рецептом соевого и кунжутного соуса? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

НАБИРАЙТЕ 51 РЕЦЕПТ СЛИВЫ ЭКСКУРСИЯ СЕГОДНЯ!

---

Печать

Эдамаме с соево-кунжутным соусом

Ореховая и пикантная закуска из стручков эдамаме, слегка обжаренных в поджаренном кунжутном масле и залитых соевым соусом.Лучшие!

• Автор: Кэролайн Фелпс
• Время на подготовку: 1 минута
• Время приготовления: 4 минуты
• Общее время: 5 минут
• Доходность: 2 1x
• Категория: Закуски
• Кухня: Японская

Масштаб 1x2x3x

Состав

• 150 г эдамаме в стручках
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
• 1 чайная ложка соевого соуса
• соль и перец по вкусу

1. Варить эдамаме 3-4 минуты.Слить в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.
2. В сковороду на сильном огне добавить кунжутное масло. Когда масло станет горячим, почти дымящимся, добавьте стручки эдамаме и обжаривайте около 2-3 минут, пока стручки не станут слегка обугленными.
3. Добавьте соевый соус и перемешивайте, пока соус не испарится.
4. Приправить солью и большим количеством черного перца.
5. Подавайте сразу или оставьте на потом в холодильнике. Хорошо и жарко, и холодно!

Банкноты

Эту закуску из эдамаме можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Ключевые слова: сторона, веганский, вегетарианский

Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Джангаджи (корейские соленья в соевом соусе)

Овощные соленья, приготовленные из простого рассола с 3 ингредиентами — соевым соусом, уксусом и сахаром! Эти корейские соленья получаются быстрыми, вкусными и хрустящими!

Кому-нибудь нужны соленые, сладкие, острые и хрустящие корейские соленья? Маринование — это процесс консервирования пищевых продуктов, и в разных культурах используются разные методы и ароматизаторы.В Корее очень популярны овощи, маринованные в соевом соусе. Вы можете использовать этот простой рассол с 3 ингредиентами — соевым соусом, уксусом и сахаром — для быстрого маринования любых овощей!

Эти соленые огурцы прекрасно сочетаются с любой корейской едой, особенно с мясными блюдами, приготовленными на гриле. Они разбудят аппетит и украсят вашу трапезу.

В Корее под общим названием jangajji (장아찌) есть большое разнообразие солений. Некоторые маринуют в соевом соусе, а некоторые маринуют в doenjang (корейская паста из ферментированных соевых бобов) или gochujang (корейская паста из красного перца чили).

Раньше содержание соли для маринования было очень высоким для длительного хранения. С изобретением холодильного оборудования и круглогодичной доступности овощей в этом больше нет необходимости. Теперь мы просто наслаждаемся солеными огурцами из-за их аппетитного пикантного вкуса.

Это мягкое маринование соевого соуса похоже на «быстрое маринование» или «маринование в холодильнике» в Америке. Консервирование не требуется! И его нужно хранить в холодильнике. Вы можете начать есть их на следующий день или около того, но они поправятся через несколько дней в рассоле.

Если вам интересно, эти соленья не ферментируются из-за уксуса в растворе. О ферментированных традиционных корейских соленых огурцах см. Мой рецепт ойджи.

Как приготовить рассол для солений по-корейски

Легко и просто!

1. Очистите и нарежьте овощи на небольшие кусочки, как хотите. Разложите по банкам.
2. Добавьте воду, соевый соус и сахар в кастрюлю и доведите ее до кипения.
3. Добавьте уксус.
4. Залейте овощи горячим рассолом.
5. Охладите, закройте крышку, оставьте на день или два и поставьте в холодильник.

Нет, горячий рассол не приготовит овощи, но их обработка горячей водой поможет создать хруст снаружи.

Соотношение воды, соевого соуса, сахара и уксуса является вопросом предпочтения. Я использую то же соотношение, которым делюсь здесь, в течение многих лет, и именно оно мне нравится. Не то чтобы соленый, не слишком сладкий и не слишком уксусный! Итак, вот мое золотое сечение:

Вода	Соевый соус	Сахар	Уксус
2 чашки	1 стакан	1/2 стакана	1/2 стакана

Если вы хотите более соленые, сладкие или более уксусные маринады, просто отрегулируйте любой из трех ингредиентов по вкусу, сохраняя количество воды одинаковым.Из дополнительных жидкостей будет получено больше рассола, поэтому вам понадобится больше овощей.

Этот рецепт дает достаточно рассола для маринования овощей, упакованных в две банки по 32 унции, и, возможно, немного больше, в зависимости от того, насколько ваши овощи упакованы в банки. Не беспокойтесь о банках на 32 унции. Вы можете использовать банки меньшего размера или даже контейнеры из пирекса. Помните, мы не консервируем эти быстрые соленья.

Если вы хотите добавить больше аромата, добавьте небольшой кусочек дашимы (сушеных водорослей) в рассол перед кипячением.Или используйте овощной бульон вместо воды.

Я знаю, что некоторые из вас задаются вопросом, какой сахар и / или уксус использовать. Подойдут любой сахар и любой прозрачный уксус. Однако помните, что уровень кислотности уксуса сильно различается в зависимости от сорта.

Какие овощи мариновать

Как видно на фотографиях, я мариную в одном и том же рассоле довольно много разных овощей. Единственное, что я бы сделал иначе, так это маринованный чеснок, для которого я использую двухэтапный процесс.

Этот рецепт требует огурцов, лука и перца халапеньо, но это всего лишь рекомендации.Вы можете замариновать только один из этих овощей, если хотите, или использовать совершенно другие овощи.

В зависимости от сезона, другие мои любимые блюда — корейский редис, чайот, манёльчжон (чесночные стебли), ккаеннип (листья периллы) и пандусы.

Чайот, который не является обычным овощем в Корее, — блестящая находка некоторых корейцев в Америке для маринования. Я впервые попробовал чайот-джангаджи в корейском ресторане много лет назад. Его вкус и текстура находятся где-то между огурцом и белой редькой, что отлично подходит для невероятно хрустящих солений.

Как долго хранятся корейские соленья?

Опять же, эти соленья предназначены для хранения в холодильнике. Не волнуйтесь, даже если вы сразу забыли поставить в холодильник. Они прекрасно хранятся при комнатной температуре от 2 до 3 дней. Уровень соли, уксус и даже сахар защищают их от роста вредных бактерий в это время.

Эти соленья хранятся в холодильнике до 4 недель.

Чтобы он держался дольше, можно вылить рассол в кастрюлю и кипятить несколько минут.Вы можете сделать это через 3 или 4 дня маринования, когда овощи освободятся от воды и разбавят рассол. На этот раз остудите, снова полейте солеными огурцами и верните в холодильник.

Что делать с остатками рассола соевого соуса

Соевый рассол, настоянный на овощах, восхитителен. Вы можете использовать его как соус для макания или использовать в кулинарии или мариновании. Просто помните, что он разбавлен и содержит уксус. А еще лучше, вы можете добавить больше соевого соуса, сахара и уксуса, вскипятить и приготовить больше солений.

Больше рецептов солений

Oiji (огуречные огурцы)
Maneul jangajji (собранный чеснок)

Вы пробовали рецепт корейских солений? Пожалуйста, оцените рецепт ниже и оставьте комментарий! Оставайтесь на связи, подписавшись на меня на YouTube , Pinterest , Twitter , Facebook Instagram.

Джангаджи (овощные соленья)

Гарнир

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Распечатать рецепт

Инструкции

• Очистите и нарежьте овощи на небольшие кусочки, как хотите.

• Упакуйте овощи в банки или стеклянную тару.

• Добавьте 2 стакана воды в небольшую кастрюлю, 1 стакан соевого соуса и 1/2 стакана сахара. Доведите до кипения и осторожно варите 2–3 минуты на среднем огне, пока сахар не растворится.Выключите огонь и налейте 1/2 стакана уксуса. При необходимости отрегулируйте по вкусу.

• Залейте овощи горячим рассолом. Если овощи в банке уложены плотно, взвешивать ее не нужно. Однако убедитесь, что все овощи погружены в рассол.

• Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на день или 2. Затем поставьте в холодильник. Соленые огурцы можно есть на следующий день после маринования, но по мере созревания они будут вкуснее.

• Дополнительно: Чтобы соленые огурцы оставались дольше, вы можете вылить рассол в кастрюлю и варить несколько минут. Вы можете сделать это через 3 или 4 дня маринования, когда овощи освободятся от воды и разбавят рассол. На этот раз охладите его и снова полейте солеными огурцами, прежде чем поставить в холодильник.

Соевый соус и овощные соленья — Всегда заказывайте десерт

Недавно я упомянул, что играл дома с бутербродами в стиле Бан Ми.Я дал вам рецепт острого цыпленка, который мне нравится использовать в них, а теперь я собираюсь поделиться с вами простым способом приготовить домашнюю маринованную морковь и маринованные грибы, которые придают этому сэндвичу острый хруст.

Эти соленые огурцы также станут отличным дополнением к гамбургерам или бутербродам со свининой, приготовленной на гриле; их даже можно добавлять в супы с лапшой!

Рецепт очень быстрый, и вы можете использовать одну и ту же партию рассола для приготовления как моркови, так и грибов. Это также будет работать с другими овощами, такими как репа, редис и пастернак, так что не стесняйтесь импровизировать.

****
Никогда не заказываете десерт? Рассмотрите возможность подписки на мой RSS-канал, подписывайтесь на меня в Twitter, станьте поклонником на Facebook или подпишитесь на получение моих еженедельных обновлений по электронной почте, указав свой адрес в поле справа. И если вам когда-нибудь понадобится совет по развлечению или приготовлению пищи, не стесняйтесь, напишите мне. Спасибо за чтение!

Соевый соус овощные соленья
Адаптировано из Momofuku Дэвида Чанга

Ингредиенты
1 стакан сахара
1 стакан красного вина или белого уксуса
2 стакана воды
3/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари
1 2-дюймовая ручка свежего имбиря, очищенного от кожуры
2 чашки грибного ассорти, нарезанных кусочками одинакового размера (например, шитаке, устрица, труба, бэби-белла и т. Д.); можно также использовать 2 стакана солей из моркови, редиса, репы или пастернака.)

Смешайте сахар, уксус, воду, соевый соус и очищенный имбирь в большой тяжелой кастрюле. Добавьте нарезанные грибы и убавьте огонь до среднего. Дайте настояться 30 минут, затем дайте остыть в кастрюле до комнатной температуры.

С помощью шумовки переложите грибы в чистую стеклянную банку и залейте достаточным количеством маринованной жидкости, чтобы покрыть их. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Продержится не менее 1 месяца. Рассол можно сразу же повторно использовать для маринования другой партии овощей, таких как морковь, репа и т. Д.

загрузка ..

Горячий маринованный соевый соус от Ning Chi, 8,6 унций (245 г)

Острый маринованный соевый соус Ning Chi — это острый соус на основе соевых бобов. Этот соус с солеными маринованными соевыми бобами и острым нарезанным перцем чили придает пикантный, но острый аромат всему, к чему он добавлен! Масло, в котором был сохранен перец чили, приобрело большую часть их аромата, и его можно использовать в маринадах или поливать еду, чтобы получить максимальную отдачу от банки. Вы никогда не узнаете, когда вам понадобится немного специй, и этот перец чили с чесноком станет захватывающей и ароматной альтернативой стандартному острому соусу.Добавляйте его в лапшу, отвар, тофу, блюда из риса, тофу мапо и многое другое! Нин Чи основал первый на Тайване ресторан с пряностями в горячем горшочке. Все на Тайване любят острый горячий горшок и его уникальный сычуаньский вкус, а Ning Chi разрабатывает пряные и вкусные соусы, чтобы удовлетворить эту любовь к специям!

• Состав: Свежий перец чили, соевое масло, маринованная черная соя, соль, сахар, аминокислота, лимонная кислота
• Вес продукта: 245,0 г (8,6 унции)
• Страна происхождения: Тайвань

Острый маринованный соевый соус Ning Chi — это острый соус на основе соевых бобов.Этот соус с солеными маринованными соевыми бобами и острым нарезанным перцем чили придает пикантный, но острый аромат всему, к чему он добавлен! Масло, в котором был сохранен перец чили, приобрело большую часть их аромата, и его можно использовать в маринадах или поливать еду, чтобы получить максимальную отдачу от банки. Вы никогда не узнаете, когда вам понадобится немного специй, и этот перец чили с чесноком станет захватывающей и ароматной альтернативой стандартному острому соусу. Добавляйте его в лапшу, отвар, тофу, блюда из риса, тофу мапо и многое другое! Нин Чи основал первый на Тайване ресторан с пряностями в горячем горшочке.Все на Тайване любят острый горячий горшок и его уникальный сычуаньский вкус, а Ning Chi разрабатывает пряные и вкусные соусы, чтобы удовлетворить эту любовь к специям!

• Состав: Свежий перец чили, соевое масло, маринованная черная соя, соль, сахар, аминокислота, лимонная кислота
• Вес продукта: 245,0 г (8,6 унции)
• Страна происхождения: Тайвань

+ Узнать больше …

Маринованные огурцы по-китайски с соевым соусом и уксусом

Маринованные овощи по-китайски (酱 黄瓜) — всегда одно из моих любимых блюд в жаркие летние дни.Обычно их легко приготовить, и после брожения они обладают сильным неповторимым ароматом. Еще одна причина, по которой мы можем полюбить маринованные овощи, заключается в том, что они повышают аппетит.

Это недавно обнаруженный новый способ маринования огурцов с использованием соевого соуса и уксуса вместо использования соленой воды. Интересно? Ха-ха, вкус еще интереснее.

В моем родном городе летом любят мариновать овощи. С одной стороны, их можно подавать как холодное блюдо в летние дни, когда вы теряете аппетит.С другой стороны, когда приходит зима, маринованные овощи можно использовать в теплых блюдах или супах (этот Суан Цай Ю — отличный тому пример).

Если вам нравится салат из маринованных огурцов, то попробуйте этот пикантный салат из маринованных огурцов. И у нас есть еще один отличный салат из разбитых огурцов в китайской кухне.

Маринованный огурец с соевым соусом и уксусом

Курс: Гарнир

Кухня: Китайский

Ключевое слово: Огурец

Калорийность: 29 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 500 грамм свежие огурцы , тендеры один настоятельно рекомендуется
• 100 мл легкий соевый соус
• 50 мл Китайский черный уксус
• 70 мл чистая вода
• 4 ломтики имбиря
• 3 гвоздика чеснок
• кунжутные семена и кунжутное масло для подачи , по желанию

Инструкции

1. Удалите с огурца всю жесткую кожицу.Очистите и слейте воду.

2. В глубокую кастрюлю добавьте легкий соевый соус, китайский черный уксус, воду и дольки имбиря. Доведите содержимое до кипения, а затем бланшируйте огурец примерно 15 секунд.

3. Перелейте огурец вместе с жидкостью в чистую емкость (очищенную, без масла). Добавьте очищенный чеснок, накройте крышкой и оставьте на 2 дня.

4. Огурец нарезать кружочками и украсить обжаренными семенами кунжута.

5. Если вы предпочитаете более влажный вкус, смешайте ломтики огурца с каплями кунжутного масла.

Пищевая ценность

Маринованный огурец с соевым соусом и уксусом

Количество на порцию (100 г)

калорий 29

% дневная стоимость *

Натрий 1120 мг 49%

Калий 185 мг 5%

Углеводы 4 г 1%

Сахар 1 г 1%

Белок 290 9 4%

Витамин A 70IU 1%

Витамин C 3.8 мг 5%

Кальций 21 мг 2%

Железо 0,7 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецептов

Рецепты

Универсальная кисло-сладкая заправка с японским вкусом, которая используется для приготовления многих блюд. Это приправа для приготовления риса для суши, это заправка для салата для деликатно нарезанных свежих овощей в суномоно и намасу или уксусная приправа для овощей для судзуке.

1 стакан сахара
1 стакан белого уксуса
Соль по вкусу

Смешайте сахар и белый уксус в кастрюле на слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Посолить по вкусу. Снять с огня, как только сахар растворится. Остудить до комнатной температуры. Базовый Су можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

вернуться к началу страницы

Это домашний рецепт поэкспериментировать с горькой дыней.Горькие дыни горькие! Если вы еще не почувствовали вкус к ним, пропаривайте их примерно в течение 3 минут перед добавлением их в рецепт, чтобы уменьшить горечь.

1-2 ломтика бекона
4-5 горьких дынь
2-3 столовые ложки соевого соуса
2-3 столовые ложки сахара
1/2 стакана воды

Нарезать бекон кусочками толщиной 1/4 дюйма и обжарить до готовности. Горькие дыни разрезать пополам вдоль и удалить семена. Нарезать кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить к приготовленному бекону.Добавьте соевый соус, сахар и воду и готовьте до желаемой степени готовности.

Семена для этого рецепта:
Горькая дыня

вернуться к началу страницы

Этим рецептом с нами поделился Терри Цуру Комбс. Она научилась делать это у друзей-окинавцев, когда находилась на Окинаве.

4 горькие дыни
4 яйца
4 столовые ложки растительного масла
1/2 кирпича среднего / твердого тофу
2 столовые ложки соевого соуса
1/4 стакана сушеных хлопьев бониты
Соль / перец по вкусу

Горькую дыню разрезать пополам и вынуть семена.Нарежьте кусочки толщиной 1/4 дюйма. Замочите в холодной воде на 3 минуты и хорошо процедите. Нарежьте тофу небольшими кубиками. Нагрейте масло в воке. Добавьте горькую дыню в горячее масло и жарьте, пока горькая дыня не станет мягкой. Добавьте соль / перец по вкусу. Добавьте тофу и готовьте еще минуту. Добавьте яйца и взбивайте смесь горькой дыни, пока яйцо не застынет. Переместите смесь горькой дыни в одну сторону вок. Добавьте соевый соус на открытую сторону вок. Когда соевый соус будет готов. кипятить, смешать все ингредиенты, добавить хлопья бониты и перемешать, подавать с горячим рисом.

Семена для этого рецепта:
Горькая дыня

вернуться к началу страницы

Лопух или гобо — это длинный волокнистый корень, который можно есть сырым (нарезанный в салатах) или готовить. Знакомый рецепт — Кимпира.

Kimpira
1/2 фунта гобо
2 столовые ложки растительного масла (можно использовать немного кунжутного масла)
1/4 стакана соевого соуса
2 столовые ложки сахара
Кайенский перец

Очистите корень снаружи острым ножом, чтобы удалить кожицу.Гобо нарезать тонкой спичкой размером. Замочите гобо в воде на 15 минут и смойте. Сделайте это пару раз. Замочите гобо в ледяной воде, слейте воду и обсушите (на этом этапе гобо может замерзнуть). Добавьте масло в горячую сковороду и обжарьте гобо в течение 3-4 минут. Добавьте все ингредиенты и варите, пока вся жидкость не впитается. Снимите огонь и добавьте кайенский перец.

Семена для этого рецепта:
Лопух съедобный

вернуться к началу страницы

Большинство японских блюд подаются с овощными солеными огурцами цукемоно.Травление осуществляется различными способами в зависимости от желаемого вкуса и продолжительности хранения. Некоторые сохраняются от 1-2 дней до 5-10 лет.

Дайкон (гигантский белый редис)
1/3 стакана соли
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса
Чили перец

Нарежьте дайкон на кусочки размером 1/2 x 1 1/2 дюйма. Упакуйте дайкон в стеклянную тару. Доведите до кипения соль, сахар и уксус. Залейте дайкон горячим уксусным раствором. Накрыть крышкой. Поставить в холодильник на 3-4 дня.Перемешайте один или два раза. Это цукэмоно не предназначено для длительного хранения.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)

вернуться к началу страницы

Японские баклажаны, насуби, часто жарят во фритюре, суше или жарят на гриле из-за их полного вкуса и красивого фиолетового цвета. Мякоть и кожица очень нежные и редко горькие. Замачивание баклажанов в воде уменьшит или уберет горечь.

Японские баклажаны
Арахис, рапс или растительное масло

Для жарки во фритюре оставьте японские длинные баклажаны целыми и сделайте 3-4 надреза в кожуре, а для японских круглых баклажанов разрежьте пополам. Затем обжарить во фритюре, пока центр баклажана не станет мягким.

Для приготовления на гриле оставьте японские длинные баклажаны целыми, смажьте их маслом и проделайте несколько дырок в кожуре. Поставить на решетку примерно на 15 минут. Переверните баклажаны, чтобы они равномерно приготовились.Если кожица обугливается, поместите баклажаны в холодную воду и снимите обгоревшую кожуру.

Обмакните приготовленные баклажаны во время еды в соус Понсу с тертым дайконом.

Семена для этого рецепта:
Длинные и круглые японские баклажаны

вернуться к началу страницы

Выращивайте сою в своем огороде, чтобы получить самые свежие закуски.Эдамаме — тоже хороший выбор в качестве закуски. Укусите стручок, и фасоль выскочит.

Зеленые, черные или коричневые соевые бобы с семенами
Соль
Вода

Мойте свежие стручковые соевые бобы. Добавьте их в подсоленную кипящую воду. Варить 5 минут или меньше. Дегустационный тест на желаемую степень готовности.

Семена для этого рецепта:
Зеленые, черные или коричневые семена сои

вернуться к началу страницы

Ичиядзуки — это соленый маринованный продукт, который является самым простым, быстрым и популярным способом маринования.В основном овощи моют, нарезают, солят и кладут под груз примерно на сутки. Вы можете приготовить это утром и подать соленые огурцы на ужин. Для желаемого вкуса можно добавить изюм или перец чили. Перед подачей на стол овощ смывают солью. Овощи годны всего 1-2 дня.

Выбор овощей, таких как наппа, огурцы, молодые листья редиса, мизуна, горчица, репа, листья и т. Д.
Соль
Изюм, чили — по желанию

Для пекинской капусты вымойте листья наппы.Посыпьте солью листья и вотрите соль в листья (особенно белые средние ребра). Выложите листья наппы в глубокую кастрюлю или миску. Чтобы придать сладкий или острый вкус, добавьте сбоку листьев изюм или перец чили. Посыпьте наппу солью. Поставьте тарелку, которая сможет опускаться вниз, и поставьте ее поверх наппы. Положите на тарелку тяжелый груз. Другая кастрюля, наполненная водой, помещенная на тарелку, может использоваться как груз. Когда вы будете готовы к употреблению солений, вымойте листья и отожмите воду.Нарежьте листья на кусочки длиной 1/2 дюйма.

Ботва дайкона, листья редиса, листья таканы или горчицы. Следуйте аналогичному процессу наппа, описанному выше. Для этих острых овощей желательно не использовать изюм или перец чили.

Огурцы можно легко очистить от кожуры. Разрежьте пополам вдоль и снова на 1/2 дюйма поперек. Посыпьте солью и помассируйте, как описано выше. Разрежьте до желаемого размера перед подачей на стол.

Семена для этого рецепта:
Наппа (пекинская капуста)
Листья редиса
Листья горчицы
Мизуна
Огурец
Зелень тунца
Репа

вернуться к началу страницы

Кабоча можно легко приготовить, чтобы полностью насладиться вкусом и консистенцией зимних тыкв.Его можно подавать горячим или холодным в зависимости от времени года.

1 кабоча
Куриный бульон или даси
2 1/2 столовых ложки сахара
1 столовая ложка мирина
1 1/2 столовой ложки соевого соуса

Кабочу разрезать пополам, удалить волокнистую часть и семена. Удалите дефекты кожицы. Нарежьте на куски размером примерно 1 1/2 x 1 1/2 дюйма. Положите кусочки кожицей вниз в большую кастрюлю. Добавьте куриного бульона или даси, чтобы он покрыл кабочу, добавьте сахар и мирин.Накрыть крышкой. Довести до кипения и убавить до среднего огня примерно 10 минут. Добавьте соевый соус и продолжайте варить 7-8 минут, пока вилка не проникнет в кабочу. Откройте сковороду и снимите с огня. Подождите, пока кабоча застынет, чтобы куриный бульон / даси впитался.

Семена для этого рецепта:
Эбису, морщинистая кожа или другой любимый кабоча (японская тыква)

вернуться к началу страницы

Этот рецепт настолько прост и вкусен, что вы не можете дождаться следующего лета, чтобы вырастить еще кабочу.

1 / 2-1 кабоча (в зависимости от размера кабочи и необходимой порции)
Оливковое масло
Соль

Нагрейте духовку до 475 ° F. Кабочу разрезать пополам, удалить волокнистую часть и семена. Удалите дефекты кожицы. Нарежьте на куски размером примерно 1 дюйм на 1 дюйм. Положите кусочки кабочи в жаровню. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить по вкусу. Время от времени бросайте кабочу, чтобы не обжечься. Жарить 15-20 минут.

Семена для этого рецепта:
Эбису, морщинистая кожа или другой любимый кабоча (японская тыква)

вернуться к началу страницы

Это заправка мисо или соус для макания, который можно использовать для свежих или бланшированных овощей.Поэкспериментируйте с разными овощами, такими как зеленый лук (попробуйте бланшированный), стручковую фасоль, спаржу, снежный горошек, ю-чой, кайлаан и т. Д.

2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки сахара
1/4 стакана мисо
Хлопья чили, семена кунжута необязательны для ароматизации

Вместо уксуса и сахара используйте Basis Su, который вы, возможно, уже приготовили. Смешайте все ингредиенты заправки до однородной массы. Добавьте немного воды для разжижения или, если необходимо, для уменьшения вкуса.Мисо Су можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Зеленый лук
Зеленая фасоль
Снежный горошек
Ю Чой Сум
Кайлаан (китайская брокколи)

вернуться к началу страницы

Это полноценное основное блюдо, которое можно подавать с рисом и солеными огурцами. Вот несколько рецептов, которые можно добавить в свое повседневное меню.

Овощной Окадзу

Свинина, говядина или курица, нарезанные кубиками (мясо используется в качестве ароматизатора и не является обязательным)
Японские баклажаны, помидоры, зеленый перец, стручковая фасоль, лук и др.
Соевый соус
Сахар

Обжарить мясо и добавить нарезанные помидоры. Нарезать овощи крупными кусочками и добавить немного воды, чтобы рагу не подгорело. Доведите до кипения и тушите до желаемой степени готовности. Добавьте немного соевого соуса и сахара по вкусу.

Семена для этого рецепта:
Японские баклажаны
Помидоры
Зеленый перец
Зеленая фасоль
Лук

Китайская капуста Окадзу

Свинина, говядина или курица, нарезанные кубиками (мясо используется в качестве ароматизатора и не является обязательным)
1 нарезанный лук
1 наппа
6 нарезанных помидоров
Сахар по вкусу

Обжарить мясо и добавить нарезанный лук. Нарежьте наппу на кусочки толщиной 2,5 см. Добавьте сначала белые средние ребра, а затем части листа.Добавьте помидоры и немного воды, чтобы рагу не подгорело. Доведите до кипения и тушите до желаемой степени готовности. Добавьте сахар по вкусу.

Семена для этого рецепта:
Лук
Наппа (китайская капуста)
Помидоры

вернуться к началу страницы

Этот несложный соус для окунания со вкусом цитрусовых можно использовать для салатов, овощей темпура, сябу-сябу, йосенабэ и мизутаки.

1/2 стакана юзу или лимонного сока
1/2 стакана соевого соуса
6 столовых ложек куриного бульона или даси
2 столовые ложки мирина

Смешайте все ингредиенты соуса. Попробуйте добавить тертый дайкон (слить воду) в отдельные блюда соуса и полить его соусом Понсу. Подавать при комнатной температуре и хранить в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Тертый Дайкон (Дайкон Ороши) или
Острая редька

вернуться к началу страницы

Sakura Zuke или рассол из цветущей вишни По материалам веб-сайта World Cuisine.

Состав:

1 пучок Репы Хинона Кабу красная
1 чайная ложка соли
3/4 стакана рисового уксуса
1/2 стакана сахара

Обрежьте верхушку репы, чтобы получилась плоская основа. Положите на разделочную доску 2 карандаша или другие палочки, чтобы нож не прорезал весь корень. Положите репу сверху (теперь плоское основание) между палочками. Острым ножом сделайте от 4 до 6 надрезов репы по всей длине, аккуратно заканчивая палочками.Таким образом, кусочек репы останется целым, чтобы скрепить его. Поверните корень на 90 ° и сделайте еще 4-6 надрезов, останавливаясь на палочках. Повторите это со всей репой.

Положите нарезанную репу в миску, присыпьте солью и слегка помассируйте. Поместите тарелку, размер которой меньше диаметра миски, поверх редиса. Положите на тарелку какой-нибудь груз, чтобы вытеснить часть жидкости. Через 30 минут снимите тарелку и слейте жидкость.

Смешайте уксус и сахар до полного растворения, при необходимости немного нагревая.Залейте репу и оставьте мариноваться минимум на 8 часов или дольше.

Перед подачей хорошо слейте воду. Используйте с зелеными листьями как гарнир.

Семена для этого рецепта:
Репа Хинона Кабу

вернуться к началу страницы

Хрустящие и вкусные соленья Санбай Зуке. Тетушка Аки готовит это цукэмоно много лет, и мы хотели поделиться этим рецептом с нашими покупателями.Попробуйте и наслаждайтесь!

2 средних дайкона (гигантский белый редис)
1 кочанная капуста
4 небольших огурца
4 моркови
1 маленькая упаковка кири конбу
1 маленькая упаковка сухой ренкон (корень лотоса)

Тщательно вымойте все овощи. Нарежьте дайкон, капусту, огурец и морковь небольшими кусочками. Солить овощи. Положите груз на овощи и поставьте на ночь. На следующий день слейте воду из овощей и отожмите воду.Отложите в сторону.

Смягчите кири-конбу, погрузив его в воду. Сухой ренкон варить до готовности, но с хрустящей корочкой. Классный ренкон. Кири-конбу и ренкон нарезать небольшими кусочками. Добавьте к овощам.

Соус:

4 стакана сахара или (1 стакан мирина + 3 стакана сахара)
1 стакан соевого соуса
3/4 стакана белого уксуса
Имбирь (тертый или нарезанный)
250 мл (1 стакан) воды
1-2 перца чили

Смешайте сахар, соевый соус и уксус в кастрюле.Нагрейте, пока сахар не растворится. Добавьте имбирь и перец чили. Снять с огня и немного остудить.

Добавить овощную смесь в соус и дать настояться 1 час, время от времени перемешивая. Слить соус (и сохранить) из овощной смеси. Доведите слитый соус до кипения и немного остудите. Добавьте овощную смесь в соус. Проделайте этот процесс 2–3 раза, пока овощная смесь не приобретет желаемый аромат. Поместите в стерилизованные банки. Охладите. Соленья готовы к употреблению через 3-5 дней.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)
Огурцы
Морковь
Перец чили

вернуться к началу страницы

Заправка из семян кунжута для вареных / вареных овощей

распечатать рецепт

Ореховая кунжутная заправка подойдет практически к любым овощам.Попробуйте выращивать семена кунжута в своем саду!

Зеленые овощи, такие как шпинат, кресс-салат, комацуна, мисоме, пекинская капуста, стручковая фасоль и т. Д.
2-4 столовые ложки жареных и / или молотых семян белого, коричневого или черного кунжута
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки куриного бульона или даси

Смешайте все ингредиенты соуса и перемешайте. Отварить или приготовить на пару овощи до желаемой степени готовности. Процедить овощ и залить холодной водой.Выдавите овощ, чтобы выпустить большую часть воды. Нарезать овощи до желаемого размера. Слегка заправить овощи кунжутной заправкой.

Для стручковой фасоли посыпьте ее горячим сахаром, чтобы сахар растворился. Посыпать молотыми или целыми обжаренными семенами кунжута, добавить соевый соус до желаемого вкуса и перемешать.

Семена для этого рецепта:
Семена кунжута
Шпинат
Кресс-салат
Комацуна
Мисоме
Наппа (китайская капуста)
Зеленая фасоль

вернуться к началу страницы

Это метод приготовления в горячем горшочке, заимствованный из монгольского стиля.Сябу-сябу можно приготовить на плите или на столе, используя чугунный горшок или керамический горшок сябу-сябу. Любимое блюдо в холодные зимние месяцы. Наслаждайтесь приготовлением сябу-сябу вместе с семьей и гостями.

Овощи из вашего огорода, такие как зеленый лук, пекинская капуста, зелень хризантемы, шпинат, мизуна, горчица, дайкон, грибы и т. Д.
Очень тонко нарезанная говядина, небольшие кусочки курицы, тофу и / или морепродукты
Куриный бульон или вода

Нарезать овощи до желаемого размера.Налейте в кастрюлю куриный бульон или воду (вода сделает бульон более легким из всего мяса и овощей) в кастрюлю, чтобы покрыть количество готовящихся продуктов. Доведите куриный бульон до кипения. Добавьте мясо и готовьте, пока оно не станет слегка готовым. Добавить овощи и варить до желаемого. Обмакивайте мясо и овощи во время еды в соус Понсу с тертым дайконом.

Семена для этого рецепта:
Лук в пучках
Наппа (китайская капуста)
Зелень хризантемы
Шпинат
Мизуна
Листья горчицы
Тертый дайкон (Дайкон Ороши)

вернуться к началу страницы

Чин Баунг Чжо — популярное бирманское блюдо из овощей.Вкус аппетитный, кисловатый, пряный и пикантный. Основной ингредиент — свежие листья розеллы. Жареные листья розели хорошо сочетаются с горячим рисом.

1 фунт свежих листьев розели
1/2 стакана нарезанных жульеном стеблей бамбука
6–8 зубчиков чеснока
2 лука-шалота или равное количество лука-шалота и чеснока
2–3 чайных ложки горячего порошка чили или молотых хлопьев чили
2–3 столовых ложки масла канолы
1/2 стакана свежих креветок, нарезанных на 4–5 частей, или 1/4 стакана сушеных креветок
Сахар
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка паприки
2–3 столовые ложки рыбного соуса
3–5 свежих зеленых чили

Снять листья розеллы со стебля, вымыть, процедить и отложить.Измельчите или обработайте сушеные креветки (если вы используете этот ингредиент) и чеснок отдельно. Нарежьте лук-шалот тонкими ломтиками. Нагрейте сковороду и добавьте масло. Добавить чеснок и лук-шалот и обжарить до слегка золотистого цвета. Перемешайте и добавьте куркуму, перец и порошок чили. Добавьте немного сахара для аромата. Добавьте креветки и перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Добавьте побеги бамбука. Добавьте листья розеллы и аккуратно перемешайте черпающими движениями. Накрыть крышкой и тушить до готовности листьев. Добавьте рыбный соус и лопатку снизу вверх. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока желаемая текстура и вода не впитаются.Сверху выложите свежий зеленый перец чили.

Семена для этого рецепта:
Листья розеллы

вернуться к началу страницы

Нарежьте тонкими ломтиками любые японские, армянские или тайские огурцы, японские баклажаны, листья шисо, красный лук, зеленый перец и т. Д. Положите в большую салатницу. Слегка оденьте Basic Su и перемешайте.

Семена для этого рецепта:
Огурцы
Длинные японские баклажаны
Листья шисо (перилла)
Красный лук Шонан
Японский сладкий зеленый перец

вернуться к началу страницы

Нарежьте один или два вида овощей, например, редис дайкон, красный и мелкий редис, морковь, японскую репу или просто красный лук.Заправьте Basic Su и подавайте через 1-2 часа. Оставьте остатки маринованными в Basic Su (становится почти маринованными) и храните в холодильнике.

Семена для этого рецепта:
Дайкон, красный и мелкий редис
Морковь
Японская репа
Красный лук шонан

вернуться к началу страницы

Такуан цукемоно тети Бетти — лучший! Цукемоно хрустящее, соленое, пряное и сладкое.Наслаждайтесь этими солеными огурцами отдельно или вместе с едой.

6 больших дайкон (гигантский белый редис)
1/3 стакана соли
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана уксуса
1/2 чайной ложки куркумы
Перец чили (по желанию)

Тщательно вымойте дайкон и нарежьте дайкон на кусочки размером 1/2 x 1 1/2 дюйма. Поместите в большую кастрюлю для будущего перемешивания. Доведите до кипения соль, сахар, уксус и куркуму. Быстро залейте этой жидкостью разрезанный дайкон. Дать постоять 2–3 часа и время от времени перемешивать.Расфасуйте дайкон в стерильные стеклянные банки. Оставшуюся жидкость разлить по банкам, накрывшим дайкон. Добавьте перец чили (по желанию). Накрыть крышкой. Охладите. Это цукэмоно не предназначено для длительного хранения.

Семена для этого рецепта:
Дайкон (гигантский белый редис)
Перец Чили

вернуться к началу страницы

Простой суп, который восхитительно подают в холодные зимние месяцы.Зимняя дыня обладает мягким вкусом и хрустящей текстурой дыни.

Зимняя дыня
Нарезанные кубиками говядина, курица или свинина
Грибы, водяные каштаны, зеленый лук, морковь и др.
Куриный бульон
Яйцо (по желанию)
Водоросли (по желанию)

Озимую дыню разрезать пополам и вынуть волокнистую часть и семена. Очистите кожуру и нарежьте крупными кусками. Грибы, водяные каштаны, зеленый лук и т. Д. Нарезать ломтиками. Обжарить молотое или нарезанное кубиками мясо, используемое для ароматизации.Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте дыню и все овощные ингредиенты. Доведите до кипения и тушите 15-20 минут, пока дыня не станет мягкой. Добавьте соевый соус по вкусу. Вы можете добавить водоросли и / или слегка взбитое яйцо. Перемешивайте, пока не приготовится яйцо.

Семена для этого рецепта:
Зимняя дыня
Зеленый лук
Морковь

вернуться к началу страницы

банок для корейских солений — приготовьте чангаджи дома! — FutureDish

Корейские соленья — соленья, соленья, соленья !

В Корее овощи, маринованные в соевом соусе, называются Джангаджи (장아찌).

Вы можете приготовить Джангаджи практически из любых овощей, некоторые из которых, конечно, вкуснее, чем другие.

Наиболее часто используемые овощи для домашнего приготовления Джангаджи — это лук, огурцы и зеленый перец чили.

Рестораны также будут использовать дольки чеснока, стебли чеснока, стебли брокколи и редис — столь же вкусно!

(Примечание: если бы во время этой видеосъемки у меня был под рукой чеснок, я бы добавил его в банку с рассолом!)

Джангаджи прибывает из необходимости.

В старые времена Кореи маринование было лучшим способом минимизировать отходы весеннего урожая и гарантировать, что овощи будут на столе зимой.

Натрий в соевом соусе сохраняет овощи в течение нескольких месяцев, предотвращая рост бактерий или плесени.

Я думаю, что Джангаджи лучше всего на вкус (с точки зрения текстуры, цвета и баланса вкуса), когда его употребляют в течение 2-3 недель. Но, конечно, он останется съедобным в течение нескольких месяцев.

Ключевой переменной вкуса в Jangajji является ароматизированный соевый соус.

Я обнаружил, что во многих ресторанах Сеула чангаджи делают слишком соленым или слишком сладким. Трудно найти этот хрупкий баланс.

Но сегодня я поделюсь с вами мастерски сбалансированным соусом , который обеспечивает правильное количество соленого, сладкого, терпкого и острого.

А теперь выберите пригоршню овощей из списка, который я упомянул выше. Необязательно придерживаться сценария. Если он вам подходит, подарите банку с рассолом своим друзьям или членам семьи!

Примечания по приготовлению корейских солений:

Вы можете подумать, что добавление кипящего соевого соуса на кусочки овощей приведет к их увяданию.Но это не так! Овощи сохраняют свою хрустящую текстуру и восхитительны на вкус!

Если вы планируете хранить его в холодильнике в течение длительного времени, не забудьте правильно стерилизовать банки! Это важный шаг для предотвращения роста плесени или бактерий.

При подаче не вставляйте использованную вилку или палочки для еды прямо в стерилизованную банку. Вместо этого используйте чистую пару палочек для еды (или ложку), чтобы вычерпать порцию. Это необходимо для предотвращения перекрестного загрязнения и попадания бактерий в банку.

Удачи вам в приготовлении первой партии корейских солений — и отправьте нам фото на IG, если вы это сделаете. Мы любим листать ваши фото по утрам!

Я уже упоминал, что эти маринованные овощи имеют прекрасный вкус в качестве очищающего нёба при употреблении сырной пиццы ?! 🍕

-Даниэль вон! 🕺

шт. Если вы готовите (или едите в одиночестве) дома — не становитесь слишком одинокими! Слушайте наши последние обсуждения в фоновом режиме и наслаждайтесь пищей для размышлений 🙉:

Ингредиенты

Свежие овощи

• 2 целых лука
• 2 целых огурца
• 4-5 целых перца чили Чхонъян (Халапеньо тоже работает!)

Настоянный соевый соус

• ½ стакана соевого соуса
• ½ стакана уксуса
• стакана сахара
• 1 и стакана воды

Инструкции

Нарезать овощи

• Нарезать лук небольшими кусочками .