Чем смазать пирожки перед выпечкой: Чем смазать пирожки и булочки


Содержание

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца – один из вопросов, который задают себе хозяйки, если этого продукта дома не оказалось. В этой ситуации нет ничего страшного, поскольку существуют различные рецепты намазок, благодаря которым выпекаемое изделие получится ароматным и аппетитным. Необходимо только помнить, что смазывать пироги со сладкой и несладкой начинкой необходимо разными смесями.

Варианты намазок для несладкой выпечки

Покрывать слоем помадки можно не только сдобу, но и несладкое тесто. В результате корочка станет мягкой, приобретет красивый оттенок и блеск. Среди наиболее популярных намазок выделяют:

  • сметану – сделает выпекаемое изделие румяным и глянцевым;
  • растопленное сливочное масло со сметаной – верхушка будет желтой;
  • молоко – готовый продукт порадует мягкой корочкой;
  • майонез;
  • растопленное сливочное масло – идеальное решение для пирога и запеканки;
  • подсолнечное масло.

Помимо этого, в каждый из этих ингредиентов можно добавить щепотку куркумы. В результате верхушка будет с желтоватым отливом.

Намазки для сладкой выпечки

Если в духовке стоят хлебобулочные изделия со сладкой начинкой, то покрыть их можно теми же смесями, что и для несладкого теста. Исключение составляет только майонез. Помимо этого, кулинары часто используют:

  • черный чай – на 100 мл напитка добавить 2—3 ст.л. сахарного песка. Пирожки получаются мягкими и с глянцевым отливом;
  • сладкую воду – смешать сахар и воду в равной пропорции.

Чтобы подать к чаю аппетитную выпечку, нужно кроме намазки использовать и посыпку. Для этих целей подойдет сахарная пудра, измельченные орехи, цукаты, ягоды, фрукты, специи и пр.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой

Хочется, чтобы домашняя сдоба была вкусной и красивой. Поэтому пироги смазывают яйцом для румяной корочки. Но может произойти так, этого продукта в холодильнике не окажется. Страшного в этом ничего нет – опытные хозяйки заменяю его иными ингредиентами, благодаря которым выпечка также получит глянцевый блеск.

Сметана и майонез

Если нет яйца, то смазать выпечку можно сметаной. Нанести этот продукт на тесто перед тем, как отправить противень в духовой шкаф.

Внимание!

Такая смазка используется поварами только если пирожок со сладкой начинкой.

Наносить сметану следует тонким слоем. Использовать можно и сметанную смесь. Для этого понадобится в продукт добавить немного муки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции.

Помазать таким составом перед выпечкой сдобы в духовке. При желании после готовности блюдо еще присыпать сахаром.

Если в пирогах начинка а мясная, соленая, сырная и пр., то для смазывания понадобится майонез. Правила нанесения такие же, как и для сметаны.

Сливочная смесь

Для приготовления этой помадки понадобятся:

  • масло сливочное. Если его нет, то подойдет и маргарин;
  • мука;
  • вода.

Молочный продукт должен быть немного подтаявшим. Процесс приготовления следующий:

  1. Выложить масло в миску, где его удобно будет растирать.
  2. Влить холодную жидкость. Ее количество определяют «на глаз».
  3. К полученной массе добавить муку.

Консистенция смеси должна получиться немного жидковатой.

Если духовка ждет сладкий пирог, то в намазку можно добавить немного сахара, чтобы выпечка получилась немного золотистой. Но смазывать ею необходимо перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф.

Крепкий сладкий чай или заварка

Вариантов, чем можно заменить яйцо для обмазки выпечки немало. Такие продукты, как правило находятся под рукой. Таковым является чай или заварка. Чтобы приготовить обмазку необходимо:

  • чайная заварка – 1/2 ст.;
  • сахарный песок – 2—3 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.

В горячую заварку добавить сахар и перемешать. Полученную смесь остудить и обмазать булочки. Еще размешать можно муку в этой помадке – она придаст сдобе матовый и яркий цвет.

Внимание!

Чай можно использовать и несладкий, но в этом случае цвет не будет таким насыщенным.

Смазывать полученной жидкостью дважды: перед тем, как поставить пироги в духовку и примерно за 5 минут до готовности.

Теплая вода

Этот способ заменить яйцо самый простой. Смазывать выпечку водой необходимо уже после приготовления. Главное условие: она должна быть еще горячей. Красивым блюдо не будет, но получит глянцевый блеск и мягкую корочку. Для сладких булочек в воде размешать сахар в соотношении 1 ч.л. на 1 ст.л. жидкости.

Кроме обычной воды подойдет и газированная. Но только без красителей и ароматизаторов. Если нет времени или необходимых ингредиентов для приготовления обычной смазки, этот вариант —идеальный.

Молоко

Его использовать можно для обмазывания любой выпечки. За несколько минут до готовности, булочки следует обмазать теплым молоком и поставить назад в духовку, чтобы они подрумянились.

Если тесто сладкое, то в молоко следует добавить сахар. Корочка получится красивая с насыщенным цветом и немного блестящая.

Растительное масло

Для любителей пирогов с мягкой корочки также есть выход – растительное масло. Выпекаемое изделие блестеть не будет, но верхушка будет яркой.

Для работы со слоеным или вытяжным тестом идеальное решение — подсолнечное масло. В случае выпекания сдобных, несладких или дрожжевых булочек больше подойдет сливочное. Его нужно растопить и смазывать уже готовое и горячее блюдо.

Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

В основном хлебобулочные изделия обмазывают до выпекания и страшного в этом ничего нет. Но квалифицированные повара рекомендуют проводить процедуру примерно минут за 5—10 до готовности.

Существует еще один метод – покрывать тесто за 3—5 минут перед тем, как поставить противень в духовой шкаф. За это время смесь не успеет полностью впитаться, но и на верхушке ее почти не останется. Благодаря такому подходу верх сдоба не подгорит, а получится румяной.

Внимание!

Нельзя смазывать тесто в процессе выпекания, потому что оно плохо поднимается.

Чтобы пироги были мягкими, обработать их надо сиропом или сладким чаем сразу, как только они будут извлечены из духовки.

В случае выпекания «вкусняшек» из теста, их необходимо покрыть специально приготовленной смесью, в которую входит яйцо. Но если этот продукта нет, то можно использовать альтернативные варианты замены, которые прошли проверку временем. Помимо этого, можно заменить яйцо и в выпечке, а не только в намазке.

как помазать пироги, чтобы были румяные

Иногда очень хочется порадовать домочадцев, друзей или коллег кулинарными шедеврами собственного приготовления, которые бы сводили с ума не только запахом, но и внешним видом. Или наполнить дом уютным ароматом выпекаемых вкусностей. Любой хозяйке будет интересно узнать, чем смазать перед выпечкой в духовке пирожки для румяности и аппетитного облика. А так как рецептов существует огромное множество, впору и растеряться. 

 

Одним из секретов является и способ промазки верхнего слоя. Разные составы глазировки способны сделать выпеченные продукты красивыми, как на картинке. Выбор рецептуры зависит от разновидности теста, формы, да и просто личных вкусовых предпочтений. Компания «Робин Сдобин» знает секреты и поделится ими.

 

 

Когда лучше смазывать: до, после или во время выпекания

 

Решение этого вопроса нельзя откладывать на потом. Есть, конечно, и кулинары, предпочитающие помещать свое творение в духовой шкаф без предварительного покрытия смесью. Просто незадолго до окончания печения выкручивают огонь до максимального значения, для получения румяной корочки. Но вот для хлебобулочного изделия из дрожжей этот вариант не подойдет. Оно не только не подрумянится, но и станет жестким, и структура окажется не такой воздушной.

 

Чтобы получить результат, соответствующий ожиданиям, необходимо знать несколько нюансов:

 

  • Основную роль будет играть размер формы. Небольшие продукции готовятся быстро, поэтому лучшим решением будет смазать пироги для румянца до того, как нужно положить в печку. Для этого перед отправкой придется прогреть устройство до правильной температуры. В холодном месте готовить нельзя, так как тесто не только не равномерно пропечется, но еще опадет, а сверху подгорит. То же самое касается нежного замеса слоеного или песочного типа. Только в таком порядке они полностью приготовятся внутри и не обгорят снаружи.

  • Чем больше изделие, тем дольше оно подходит. И тем меньше времени следует оставлять для глазировки. Поэтому прежде чем мазать пироги в духовке, необходимо довести их до готовности и за десять минут до конца приготовления достать из духового шкафа и распределить полученный раствор для румяности. Вернуть обратно и находиться рядом, чтобы не пропустить момент и не спалить верх. В тот момент, когда поверхность стала идеальной и красивой – пора извлекать.

 

Чем смазать булочки перед выпеканием

 

В процессе готовки в печи кулинарные изыски могут показаться совершенными, но все меняется после извлечения. Сразу становятся видны погрешности формы, изъяны лепки, цвет блеклый и совсем непривлекательный. Конечно, внешность не играет никакой роли, по вкусу они оказываются восхитительными. Но на подсознательном уровне некрасивое оформление может расстроить, испортить настроение. Поэтому всегда хочется довести облик до идеала.

 

 

Глазирование не представляет особой сложности. Делать это нужно после расстойки, когда тесто поднимется, перед самым погружением в нагретое до подходящего состояния устройство.

 

При распределении жидкости следует проявить осторожность, чтобы ничего не опало и не растянулось. Касания должны быть максимально нежными. Последовательность такая: сначала нанести на поверхность от одного края до другого, а потом по бокам. Выполнять равномерно, в едином движении, чтобы не появилось белых пятен или не осталось слишком много массы. Иначе внешний вид творения окончательно испортится.

 

Чем лучше смазывать пироги перед выпечкой и пирожки в духовке, чтобы была румяная корочка – что можно использовать:

 

  • кухонную кисточку из силикона;

  • гусиное перо;

  • чайный пакетик;

  • сложенную марлевую повязку;

  • помазок;

  • ватный диск.

 

 

Температура состава не менее важна. Она должна быть не холоднее комнатного температурного режима. Чтобы добиться такого состояния, потребуется все составляющие заранее выложить из холодильной камеры или подогреть в микроволновке на полной мощности в течение 30 секунд.

 

Румянца можно достигнуть с помощью выпекания при 200 °C. Более низкий показатель сделает сдобу слишком мягкой и невзрачной. К тому же такое решение не подойдет тем, кто плохо знает свой духовой шкаф и не сможет находиться рядом и контролировать процесс выпекания. 

 

Менее опытные женщины могут регулировать уровень глянцевости с помощью различных приемов смешения ингредиентов. Но для этого надо точно определить, чем лучше смазать верх пирога и пирожков перед выпечкой в духовке для золотистой румяной корочки, какие соотношения в рецепте применить, чтобы научиться извлекать приемлемую интенсивность окраса.

 

Яйцо

 

Наиболее старинной и применяемой глазировкой испокон веков считается куриное яйцо. Причем актуально как его самостоятельное использование, так и с добавлением молочного напитка, сметанного продукта или сахара.

 

Если взять яичную смесь и воду, то в результате выйдет глянцевая текстура насыщенного цвета. В итоге, поверхность будет покрыта ровным, ярким тоном, с сильным аппетитным блеском и ароматом.

 

 

Калорий в желтках больше, белка в соотношении с жирами меньше, есть большое количество холестерина. Однако присутствие витамина D, E, фосфора, незаменимых жирных аминокислот, кальция, фолиевой кислоты делает его ценным. Если нет противопоказаний, его необходимо обязательно использовать для промазки.

 

Хороши как отдельные составные яиц, так и в смешении, только непременно необходимо хорошо его взбить. Если не знаете, чем помазать сверху пирог перед выпечкой для золотистой корочки и сделать так,чтобы пирожки были румяными, то следует использовать яично-белковую смесь. Тогда поверхность будет приятного ненасыщенного цвета, мягкая.

 

Яичный белок

 

Не дает сильного оттенка и особого глянца, и чаще всего применяется при приготовлении белой глазури. Например, для пасхальных куличей или заливки из безе, если добавить сахар и взбить. Готовый продукт получается хрустящим, но тон будет блеклым. 

 

Яичный желток

 

Наиболее распространенный вариант применения. Бывают семьи, в которых предпочтение отдают хлебобулочным изделиям, сияющим не просто золотом, а обладающим темным коричневым слоем. Сдоба, смазанная этим компонентом, получает яркую внешность. Чтобы снизить интенсивность, заливку можно приготовить вперемешку с молоком. А избавиться от глянцевости, и при этом не потерять в насыщенности можно, если туда же насыпать немного сахара.

 

Сметана и майонез

 

Если в холодильнике нет ни одного яйца, то эти компоненты будут лучшим решением, чем смазать пирог перед выпеканием. Кисломолочный продукт с добавлением сахара сделает его золотым и поможет глянцево блестеть. А для рыбного и мясного идеально подойдет майонезная промазка. Смешивать следует с водой и распределять наиболее тонким слоем, иначе ничего не получится.

 

Масло: сливочное или растительное

 

Не стоит удивляться, если после применения такого рецепта будет много матовости. Это никак не отразится на привкусе. Но вот о мягкости изделия можно сказать одно – она превзойдет любые ожидания.

 

Так как под воздействием тепла масляная глазурь практически моментально дает золотистый оттенок, промазывать ею булочки необходимо за десять минут до окончания готовки. Перед применением консистенция должна быть приведена в жидкое состояние, ее придется предварительно растопить.

 

Крепкий сладкий чай или заварка

 

Чем смазывают пирожки перед выпечкой для придания эффекта matte, знает не каждая хозяйка. А ведь принцип весьма прост, достаточно взять чайный напиток с растворенным в нем сахаром, смешать его с мукой в пропорции 10:1. Или же применить только сахарную жидкость, но тогда нужной матовости добиться будет невозможно.

 

Такую рецептуру применяют в основном для чего-то сладкого, чтобы подчеркнуть и оттенить вкусовые качества. Она придает румянец интенсивной насыщенности.

 

Теплая вода

 

Если не требуется, чтобы цвет был слишком броским и при этом хочется придать мягкости, можно уже спекшиеся изделия, пока они еще в горячем состоянии, смочить обычной водой. Они приобретут приятный оттенок перламутра.

 

Доведенную до готовности булочку покрывают подслащенной или газированной водичкой дважды: в начале, прежде чем отправить в печку, и незадолго до выемки. Обеспечивает эффект перламутра.

 

Этот ингредиент удачно обыгрывается в любом сочетании с другими компонентами.

 

Молоко

 

Еще один не менее выигрышный способ, чем можно смазать сверху дрожжевой пирог перед выпечкой, чтобы пирожки были румяными и мягкими. Только мазать нужно не холодной жидкостью, чтобы тесто не опало. Идеально для всех разновидностей лакомства. Распределять за несколько минут до конца готовки. Если немного подсластить, то сдоба приобретет правильную кондицию. Ржаную после выпекания «купают», чтобы сделать мягче.

 

Сливочное масло с мукой

 

Отличный способ смягчить и придать блестящее покрытие. В растопленную часть добавить холодной воды (только в том случае, если необходимо довести до теплого состояния), ввести просеянную муку и смешать. Если булка должна быть сладкой, то добавить сахар. Затем, тонким слоем равномерно распределить.

 

Варианты для несладкого хлебобулочного изделия

 

Вряд ли кто-то усомнится в том, что домашние заготовки куда вкуснее, полезнее и привлекательнее заводских. Когда хозяйка готовит что-то сдобное, дети и взрослые как магнитом приманиваются на кухню и с восторгом ждут своей порции. Малыши особенно любят корочку, которая обладает необычным вкусом.

 

Чем мажут сверху пирожки перед выпечкой для золотистой корочки, понятно, но как определить, какие ингредиенты для какого теста использовать, чтобы не испортить вкусовые качества и получить желаемый результат?

 

Для пресных вариантов и тех, где не используется сахар, не всякая глазурь подойдет. Безошибочным решением будет стандартный комплект продуктов: сливочное масло, яичные желтки.

 

Такое яркое сочетание дает янтарный блеск, который словно притянул солнечные лучи. В таком рецепте растопка масла необходима до жидкой однородной консистенции. Потом в нее вмешивают желтковую составляющую. Это обязательно делать в немного охлажденном состоянии, чтобы не произошло сворачивание. Подходит для абсолютно любой продукции, даже пресной. До или после выпекания – решать следует по размеру и форме.

Если появилась неприятная жесткая корка, то исправить ситуацию поможет растительное масло. Как только нанесли ее поверх кулинарного изыска, накройте сверху полотенцем и оставьте на полчаса.

 

Варианты для сладкой сдобы

 

Для сладкоежек нет ничего прекраснее сдобной или слоеной булочки, которая бы таяла во рту, перекатываясь на языке восхитительной сладостью. В принципе, так как тесто само по себе уже содержит нужную сладость, глазурование может быть и невыразительным. Но еще лучше, если в привычный вкус будет добавлена карамельный.

 

Чем обмазывать пироги для румяной корочки, чтобы усилить гастрономические качества:

 

  1. Медовый сироп известен своим свойством давать миндальный оттенок и изысканную сладость вкупе с божественным ароматом. Подходит только для того вида печенья, который не включает в себя аромата, так как способен перебить любой запах.

  2. Сливочное и растительное масла. Пусть не будет интенсивного блеска и хруста, зато равномерный румянец обеспечен. А тон – чуть более выражен.

  3. Сироп из ягод и фруктов. Изготовить его можно как самостоятельно, так и приобрести в магазине. По сути это смесь водного раствора в смешении с вареньем или джемом. Идеально подойдет светлая гамма, например, из персика, абрикоса, алычи.

  4. Сахарный сироп. Обладает отличным проникающим свойством, поэтому не только изменит цветность горячей свежеприготовленной вкуснятины, но и подарит ненавязчивый карамельный привкус. Еще лучше получится, если добавить ликер или лимонный сок.

 

Также для придания интересного облика, или, чтобы скрыть недостатки, можно приготовить густую глазурь из муки, сливочного вещества и сметаны. За такой смесью самого теста видно не будет, но глянца окажется достаточно.

 

Чем смазать перед выпеканием в духовке сдобу для румяности: самый простой рецепт

 

В каждом из руководств по готовке есть исключения и отступления. Например, ошибочное мнение, что глянец и привлекательный медовый цвет придать способно исключительно яйцо.

 

Выпекаемая продукция должна не только быть вкусной, но и выглядеть хорошо. Именно поэтому хозяйки так стремятся получить такую аппетитную корочку.

 

Пекари раскрывают секрет, чем обмазать пирожки, чтобы те зарумянились:

 

  1. Взбитый не в пену отдельный белок, который наносят непосредственно перед готовкой в духовом шкафу. Пусть поверхность не получит насыщенного тона, но порадует интенсивным блеском.

  2. Тщательно перемешанная цельная яичная масса также не повлияет на румяность, но оттенок все равно предаст.

  3. Чтобы устранить излишнюю жесткость, следует в предыдущий рецепт добавить топленое масло. Это поможет спасти ситуацию, смягчив изделие. А молочный маслянистый аромат привнесет особую изюминку.

  4. Чтобы изготовить правильную смесь, потребуется совместить 3 ст.л. подогретого сливочного масла, растертого в 15 граммах воды и 20 гр мучной посыпки. Туда же можно вложить одну столовую ложку сахара, если лакомство сладкое.

 

Ни в коем случае не пытайтесь смазывать яйцом уже готовую сдобу! Это не только вредно для здоровья, но так вы к тому же испортите творение, оно станет влажным и невкусным.

 

И небольшой краткий тезис того, чем намазать пироги, чтобы они были румяными и как компоненты влияют на замес. Любая хозяйка сможет подобрать идеальное сочетание, просто полагаясь на это перечень:

 

  • молоко – обмазав им в подогретом состоянии, вы получите мягкую корочку с легким блеском;

  • умеренное количество обычной воды поможет размягчить хлебобулочные изделия и заставит его переливаться на свету;

  • сливочное масло сделает булочку более ароматной, а корку глянцевой.

Итак, цветовая насыщенность зависит от температурного режима и длительности в первую очередь. Небольшие формы подготавливаются быстро, а вот большие и объемные могут и целый час простоять. Даже если состав теста и смеси одинаковый, верхний слой все равно будет сильно отличаться гаммой от светло-желтого до коричневого. Это необходимо помнить и тренироваться каждый раз. Вот и все рекомендации, чем смазать пирожки перед выпечкой в духовке для румяности. Воспользуйтесь ими, и тогда кулинарные шедевры будут получаться лучше, чем на картинке.

Чем смазывать пирожки перед выпечкой

Румяные красивые пирожки – мечта и гордость любой хозяйки. Чтобы пирожки получились не только вкусными, ароматными, но и радовали своим видом, очень важно смазывать их перед выпеканием. Предлагаем вам различные варианты, а вы выбирайте, что вам больше по душе и вкусу.

Смазываем пирожки водой
Это самый быстрый простой способ. Особенно он подойдет для выпекания постных пирожков. Нужно немного смочить пирожки водой. Корочка пирожков слегка изменит цвет и станет мягче. Можно также смазывать сладкой водой, в таком случае пирожки получатся более румяными.


Смазываем пирожки яйцом
Самый популярный среди хозяек способ. Подходит для любого теста. Для этой смазки достаточно совсем немного взбить яйцо и при помощи специальной кисточки смазать пирожки. Некоторые хозяйки отделяют белок от желтка, и смазывают как первым, так и вторым. Но, конечно, после смазки желтком пирожки получаются особенно румяными, насыщенными, с ярким глянцем.


Смазываем пирожки желтково-масляной смесью
Благодаря этому способу корочка пирожков будет не только румяной и глянцевой, но и мягкой. Для этого нужно растереть яйцо с маслом в пропорции 1:2.


Смазываем пирожки молоком
Чтобы получилась блестящая аппетитная корочка, можно смазать пирожки теплым молоком. Для сладких пирожков можно добавить в молоко немного сахара.


Смазываем пирожки растительным маслом
Тоже быстрый и доступный вариант. Правда, смазывая растительным маслом, вы не получите блестящую корочку, но зато она будет очень мягкой.


Смазываем пирожки чаем
Если хотите получить румяную корочку на пирожках без глянца, этот способ подойдет как нельзя лучше. Приготовьте для этого довольно крепкую заварку из черного чая, добавьте немного сахара (на полстакана заварки – 3 ст. ложки). Когда заварка остынет, можете смазывать пирожки.


Помните, что смазывать пирожки нужно специальной кисточкой и аккуратно, легкими движениями, чтобы ваши пирожочки не осели.

Вкусных и румяных пирожков!

Чтобы выпечка блестела чем смазать


Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяными и блестели

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. 

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

ladiesvenue.ru

Чем смазать булочки чтобы блестели

В моем доме сегодня снова пахло свежей выпечкой. Я люблю этот аромат. Чтобы почувствовать его сильнее, я взяла свежую румяную булочку и вдохнула ее аромат. Она пахла детством. А румяная какая! Чтобы сделать ее такой, можно воспользоваться разными способами. У каждой хозяюшки свои кулинарные секреты и хитрости жизни. Хотите узнать, чем смазать булочки, чтобы они блестели? Тогда я готова раскрыть вам все свои фишки.

Чтобы сделать румяными бока булочек, нужно знать, чем их глазировать. Для разного теста подходят разные способы, но самой универсальной смазкой всегда считалось яйцо. Чуть позже мы об этом поговорим детальнее, а сейчас имеется вопрос более значимый.

Для начала нужно определиться, когда нужно смазывать булочки, чтобы дальше уже разбираться, чем их глазировать.

Можно смазывать перед выпечкой или после выпечки. Думаю, у каждой из вас есть свой любимый способ и доводы, а вот лично мне больше всего нравится первый вариант, но давайте рассмотрим оба.

Чтобы точно представлять себе ожидаемый результат, предлагаю рассмотреть все варианты на примере. Сегодня я специально испекла булочки с разным глазированием, чтобы вы видели как проявляется румяность каждого способа.

Чем смазать булочки перед выпечкой, чтобы блестели?

Тесто я замесила дрожжевое, так как для него подходят почти все виды глазирования. Все булочки получились вкусными, но «загар» у каждой получился разным. Итак, изделий я смазывала яйцом, сладким чаем, масляной смесью, сметаной, теплым молоком и растительным маслом.

Яйцо

Это самый популярный, простой и всеми используемый вид покрытия хлебобулочных изделий для придания им блеска. Смазывать яйцом нужно перед выпеканием, чтобы во время термической обработки выпечка стала золотистой и аппетитной.

Используют для смазывания яйцо, которое взбалтывают и покрывают яичной массой поверхность булочек. Чтобы сделать выпечку еще румянее, в яичную массу добавляют 1 ч.л. сахара (на одно яйцо). Если хотите получить коричневый румянец, тогда используйте только желток (можно с сахаром).

Сладкий чай

Иногда возникает ситуация, когда не оказалось яиц в холодильнике, а выпечку нужно чем-то смазывать. И вполне логичный вопрос : «Если нет яйца, чем смазать выпечку?»

Проще всего быстро заварить немного чая, подсластить его и смазать сладким чаем булочки. Румянец будет менее выраженным, чем от яйца, но все равно булочки получаются аппетитными и красивыми. На половину стакана кипятка добавляем 1 ч.л. сухой чайной заварки и 2 ст.л. сахара. После остывания можно использовать.
Кстати, этот способ еще хорош тем, что можно смазывать таким чаем постную выпечку. Запоминаем, записываем и используем!

Растительное масло

От растительного масла ожидать многого не нужно. «Загар» будет красивым и равномерным, но не глянцевым. Матовость булочек после такого глазирования — это нормальное явление. Но есть один плюс — после выпекания изделия будут мягкими, так что и этот способ достоин того, чтобы о нем вспомнить сегодня.

Кстати, растительным маслом можно смазывать слоеное и растяжное тесто перед тем, как отправить его в духовку. Выпечка будет красивой и блестящей.

Масляная смесь

Часто использую эту глазурь, если не оказалось яиц. Выпечка получается чрезвычайно мягкой и достаточно румяной. Чтобы приготовить масляную смесь. необходимо 3 ст.л. сливочного масла комнатной температуры, растереть с 1 ст.л. воды и 1-2 ст.л. муки. В эту масляную массу можно добавить 1 ст.л. сахара, если выпечка сладкая. Если хочется более яркого цвета корочки, тогда нужно добавить желток одного яйца.

Смазывать выпечку масляной глазурью можно дважды: до выпекания и за 5 минут до готовности.

Сметана

Здесь вообще все просто. Если на кухне нет яйца, но оказалось немного сметаны. тогда смело можно взять и смазать сметаной выпечку перед выпеканием. Корочка получается не глянцевой, но вполне себе красивой. Сметана должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было без труда орудовать кисточкой. Если сметана слишком густая, но можно ее слегка нагреть или немного разбавить теплой водой.

Теплое молоко

Молоко для смазывания булочек я тоже использую довольно часто. Оно всегда имеется в моем холодильнике, вот и смазываю им частенько. Используем для смазывания теплое молоко, как показывает практика, лучше всего смазывать выпечку молоком за 10-15 минут до готовности (во время выпекания), так как чем дольше будут выпекаться булочки в духовке, смазанные молоком, тем более темными они будут становиться. А потом и вовсе могут подгореть. Так что с молоком нужно обращаться более деликатно, чтобы не испортить выпечку.

Чем смазать булочки после выпечки, чтобы блестели?

Если не оказалось ингредиентов для смазывания выпечки перед выпеканием (или вы просто забыли это сделать), тогда булочки можно смазать и после приготовления. Чем смазать булочки, чтобы были румяные?

Вода

Сразу же после выпекания, пока еще булочки горячие, можно смазать их обычной водой. Глянцевой поверхности не будет, но зато булочки станут более румяными и мягкими. Это самый доступный вид обработки выпечки после приготовления, так что можно им воспользоваться при случае. Доступность — это большой плюс, как мне кажется.

Сливочное масло

Чтобы выпечка стала мягкой и ароматной, сразу же после выпекания ее можно смазать сливочным маслом. Можно растопить сливочное масло и смазать булочки кисточкой, а можно наколоть кусочек на вилку и пройтись им по поверхности булочек.
После смазывания маслом выпечку нужно укрыть полотенцем и оставить остывать.

Сахарный сироп

Используем данный способ для сладкой выпечки. Чтобы приготовить сахарный сироп для смазывания выпечки после приготовления, необходимо 5 ст.л. сахара растворить в 5 ст.л. воды и проварить 1-2 минуты. Сахарная масса должна быть слегка густой, чтобы не просто пропитать горячие булочки влагой, но и сделать их глянцевыми и блестящими.

Медовый сироп

И этот способ подходит для сладкой выпечки. Смазываем выпечку медом, который растворяем в воде. Берем 3 ст.л. теплой воды и 3 ст.л. меда. Перемешиваем и смазываем медовой водичкой булочки. Кроме того, что выпечка станет более румяной и сладкой, она будет пахнуть медом. Это очень вкусно!
На этом сегодня и закончим. Как видите, вариантов есть много. Теперь вы знаете, чем смазать булочки, чтобы блестели. А вот эти я вообще ничем не обмазывала и они тоже зарумянились благодаря сахару в дрожжевом тесте, хотя сверху немного твердые.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

probiskvit.ru

Золотой блеск булочек — Всё, что я делаю, настолько гениально, что меня не хватает даже на самодовольство. — ЖЖ


До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку на пирогах.

Для сдобы придумано множество средств сделать ее привлекательной, румяной и глянцевой. Всем, наверное, известно, что можно применять в качестве смазки для пирогов сироп, снятое молоко, растопленное сливочное или растительное масло. Также сливочное или растительное масло, как и другой кулинарный жир наносят на сдобу после выпечки, чтобы корочка блестела и была золотистой.

Эффект у разных составов для смазывания выпечки разный, выбирать можно по своему вкусу. Их следует наносить кулинарной кисточкой или опрыскивать изделия из кулинарного пульверизатора.

Самое распространенное — это смазывание пирогов и пирожков яйцом.

Яйцо лучше тоже развести водой в пропорции 1 часть яйца на 4 части воды. Благодаря яйцу вы получите красивый золотой цвет корочки и матовый блеск. Если добавить меньше воды — 1:1 по весу или даже меньше, например, влить в 1 яйцо 1 столовую ложку воды — получите темно-рыжий, почти малиновый цвет корочки. Этот цвет вызван пигментом ксантофилом, он придает желтый цвет не только оболочке пирога, но и мякишу, а также сохраняет выпечку от высыхания.

И наоборот, яичный белок вытягивает воду из выпечки, корочка получается более хрустящей, суховатой. Поэтому белком хорошо смазывать печенье, крекеры, хрустящие рогалики.

Вот разные варианты смазывания:
1) 1 яйцо + щепотка соли + некоторое количество растительного масла (от ложки до стакана растительного масла). Яйцо взбить с солью в пену, влить и аккуратно вмешать растительное масло, нанести кисточкой перед выпечкой. Получается золотистая глянцевая корочка разного оттенка.
2) яйцо с молоком в пропорции 1:1. Для темно-золотистого цвета и матового блеска.
3) 20 г сахара + 1 яйцо + 70 мл молока. Смешать, нанести перед выпечкой тонким слоем для медно-золотистого цвета.
4) желток с молоком в равных пропорциях. Нанести перед выпечкой для румяной и блестящей корочки.
5) желток со сливками в равных пропорциях. Получается блестящая коричневая корочка.
6) желток с водой в той же пропорции. Корочка глянцевая, темно-золотистая или светло-коричневая.
7) яичный белок. Получаем светлую хрустящую корочку.
8) белок с водой. Яичный белок смешать с водой в равных количествах, нанести кистью или сбрызнуть поверхность крекеров или печенья из пульверизатора для слабого блеска корочки.
9) белок с молоком. У выпечки будет светлая блестящая поверхность.

Хлеб перед выпечкой обычно не смазывают, а спрыскивают водой или пекут «заварным»: обильно опрыскивают духовку водой из пульверизатора или ставят на испод миску с кипятком. Тогда корочка увлажняется водяным паром и становится более румяной и хрустящей. Также хлеб смазывают раствором муки или крахмала в воде. Белый раствор придает блеск выпеченным изделиям.

Крахмал тоже применяется при выпечке, его наносят на тесто, чтобы получить более твердую и хрустящую корку у хлеба. После выпечки раствор крахмала (5 г кукурузного или 7 г картофельного крахмала + 100 мл воды, прокипятить для загущения) наносят на свежеиспеченные ржаные ковриги для блеска и хруста.

Также пирог смазывают молоком — снятым, то есть «тощим» молоко, оно же обрат. Такое молоко получается при отделении сливок от молока, оно содержит не более 0,5% жира. Можно воспользоваться сухим молоком, растворенным в воде в пропорции 1 часть сухого молока на 8 частей воды. В современном варианте его можно заменить обезжиренным. Смазывание пирога нежирным молоком помогает получить более яркую корочку, в отличие от бледной, не смазанной.

Жирность использованного для смазывания молочного продукта влияет на полученный эффект. Если вы вместо обрата возьмете сливки или сметану, то эффект будет тот же, что от топленого масла, но цвет будет более яркий — за счет карамелизации лактозы, молочного сахара. Лактоза карамелизуется очень медленно, при длительном нагревании выше 150 градусов. Поэтому молоко нередко смешивают с сахаром или с медом. Нередко молоко смешивают с сахаром для цвета и разводят водой: столовая ложка сахара на столовую ложку сухого молока и треть стакана воды. Также выпечка (как, впрочем, и другие продукты) с медом в тесте или смазанная медом приобретает румяную корочку гораздо быстрее.

Сахар в смазке нужен для протекания реакции Маяйра (химической реакции между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании) и для карамелизации сахаров. В результате корочка становится лаковой и ярко-коричневой, приобретает карамельный запах. Реакция Майяра хорошо протекает в нейтральной и слабокислой среде, но щелочная среда сильно ускоряет ее. Вот зачем немецкие претцели и булочки обмакивают в щелочной раствор или смазывают раствором бикарбоната (соды). Это придает им малиновый цвет при выпечке, однако печь обработанные щелочью изделия подолгу не требуется — меньше средств на нагрев печей, а также нет опасности пересушить выпечку.

Итак, цвет выпечки зависит как от температуры выпекания, так и от длительности. Пирожки, например, пекутся быстро, а пирог может и час в печи простоять. Поэтому цвет при одном и том же составе смазки может варьироваться от светло-желтого до коричневого. Это надо учитывать при выпекании пирогов, ковриг, пирожков и печенья.

inesacipa.livejournal.com

Чем смазывать булочки перед выпечкой, чтобы блестели

Булочки кажутся аппетитными, если она вкусно пахнет и имеет румяную корочку. Чтобы она была блестящей, применяйте кулинарные хитрости. Во время готовки смажьте их поверхность и бока продуктом для глазирования. Его выбор зависит от вида теста и вкусовых предпочтений кулинара.

7 продуктов для глазирования

Чтобы булочки выглядели аппетитными и румянами при запекании смажьте их куриным яйцом, сметаной, смесью на основе масла, сладким чаем, теплой водой, молоком или растительным маслом. Каждый из 7 продуктов для глазирования позволит добиться желаемого результата только при правильном применении.

Куриное яйцо

Смазывать для придания кондитерскому изделию блеска можно отдельно как белком, так и желтком. Первый продукт предварительно взбейте до образования пены, примерно он должен увеличиться в объеме в 2-3 раза от изначального размера. По желанию, добавьте к нему немного сахара.

Яичный желток взбивать не нужно. Аккуратно разделите его и перемешайте вилкой. Если смазывать белком, то корочка у готовой булочки станет блестящей. После обработки желтком на ней появится яркий глянцевый румянец коричневатого оттенка.

Сметана

Перед тем как отправить кондитерское изделие запекаться в духовку, смажьте его поверхность небольшим количеством сметаны. Готовая белочка приобретет легкий золотистый оттенок. Предварительно к ней добавьте 1 ч. ложку растительного масла и 1 ст. ложку сметану. Смесь для глазировки получится жидкой. Распределите ее по тесту тонким равномерным слоем.

Смесь на основе масла

Жидкая консистенция на основе масла не имеет вкуса, но создает румянец на готовой выпечке. Поэтому она идеально подходит для приготовления как сладких булочек, так и пирожков с любой начинкой. Для создания смеси подготовьте компоненты:

  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • кипяченая вода – 2 ст. ложки;
  • растопленное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Сначала взбейте яйца венчиком или миксером до образования плотной пены, потом добавьте к ней остальные продукты и продолжайте мешать еще 1-1,5 минуты. Глазировать булочку или пирожок нужно в середине запекания. Достаньте противень из духового шкафа, обильно промажьте выпечку и продолжите ее готовить.

На заметку!

Если нужно получить яркий румянец коричневого оттенка, то используйте для приготовления яично-масляной смеси только желток, предварительно отделенный от белка.

Сладкий чай

Булочка получится яркой, но не будет блестеть, если перед запеканием смазать ее сладким чаем. Такой рецепт подойдет для кондитерского изделия с добавлением сахарного или ванильного песка, корицы, изюма или сухофруктов. Заварите 100 мл заварки, добавьте к предварительно процеженному чаю 2-3 ст. ложки сахара. Крепкий раствор равномерно распределите по поверхности теста.

Вместо чая допустимо использовать любой сладкий сироп. Результат будет таким же. Для его приготовления растворите в 1 стакане воды 5 ст. ложек сахара или меда. Перед глазированием тщательно перемешайте до получения однородного раствора. В таком случае, булочка станет не только румяной и блестящей, но и приобретет новый вкус.

Теплая вода

Несладкое и постное кондитерское изделие не смазывайте маслом, чаем или молочным продуктом. Идеально для этой цели подойдет обычная теплая кипяченая вода. За 5-15 минут до окончания готовки достаньте противень из духовки и смажьте ей каждую выпечку, затем продолжите ее готовить. Теплая кипяченая вода идеально подойдет для глазирования хлеба, несладких булочек, пирогов или гамбургеров.

Молоко

Сладкие и несладкие кондитерские изделия лучше обрабатывать коровьим молоком. Они станут ароматными, питательными, нежными и румяными. Глазировать этим продуктом выпечку нужно дважды – первый раз перед запеканием, затем за 10-15 минут до готовности. По желанию, к молоку можно добавить несколько щепоток сахара.

Растительное масло

Еще один продукт для придания румяности и блеска – любое растительное масло. Но, способ его применения зависит от вида теста кондитерского изделия. Слоеный фабрикат лучше обрабатывать до запекания. Тесто из дрожжей обработайте маслом, когда оно станет горячим. Лучше это сделать за несколько минут до готовности или сразу после того, как достали выпечку из духовки.

Тонкости смазывания

Обрабатывайте кондитерские изделия глазировкой, применяя специальную щеточку. Она обеспечит равномерное распределение смеси на продукт тонким слоем. Если щеточки нет, то вместо нее используйте самодельную конструкцию – обмотайте чистую марлю на зубья вилки в несколько слоев. Чтобы обильно глазировать булочки, полейте их готовой смазкой, но предварительно выложите их на решетку, под низ которой положите бумажное полотенце или плотную материю.

Добиться красивого румянца и блеска на готовом кулинарном изделии получиться, если соблюдать ряд правил:

  1. Жидкость предварительно подогрейте до температуры от 40 до 60 градусов. Так, она лучше впитается в структуру теста.
  2. Если используйте для создания раствора сахар, то он должен полностью раствориться в жидкости. Чтобы кулинарная смазка не содержала комочков, лучше используйте вместо него сахарную пудру.
  3. Подогретые мягкие булочки или пирожки удобнее смазывать небольшим количеством охлажденного сливочного масла. Они приобретут яркий глянец и нежный приятный вкус.

Домашняя ароматная выпечка нравится взрослым и детям. Она станет выглядеть еще более привлекательно, если приобретет яркий румянец и блестящий оттенок. Для этого ее нужно покрыть специальной смесью для глазирования.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

sgushhenka.ru

Чем намазать пирог, чтобы он был блестящим

Чтобы у пирога появилась аппетитная глянцевая корочка, его нужно смазать белковой глазурью, масляной глазурью или сладким сиропом. До выпечки или во время выпечки на пироги лучше всего наносить глазурь на молоке и яйцах. После окончания выпечки поверхность теплых пирогов можно смазать маслом или сладким сиропом.
Пироги, смазанные слегка взбитым яйцом, получаются аппетитными, с румяной корочкой и ярким глянцем. Глазурь из растертого желтка придает пирогу ярко выраженный румянец, из целого яйца (желтка и белка) – средний румянец, из взбитого белка – незначительный румянец.

Профессионалы советуют для получения золотистой блестящей корочки смешать 1 яичный белок с 1 столовой ложкой воды. Такая глазурь лучше всего подойдет для несладких пирогов. А вот для сладкой выпечки рекомендуется использовать классическую смазку, которая состоит из 1 желтка, 1 столовой ложки воды или масла и 1 столовой ложки сахара. Классическая глазурь придаст пирогу золотистый блеск.

Если смазать пирог молоком, то его глянец будет не таким ярким, как при использовании яичной глазури, а румянец не таким насыщенным, но зато корочка станет мягкой. Чтобы пирог слегка подрумянился, нужно растворить в молоке немного сахара или растертый желток. Белковую глазурь следует наносить на пирог до или во время выпечки.


О глазури из сливочного масла можно сказать то же самое, что и о молочной глазури: она смягчает корочку пирога и придает ей легкий глянец. Если к сливочному маслу добавить растертый желток, то корочка получится одновременно мягкой, румяной и блестящей. Сливочное масло можно заменить подсолнечным или оливковым маслом, которое придаст пирогу легкий, неяркий глянец. Корочка у такого пирога тоже будет мягкой.

Если покрыть пироги масляной глазурью до или во время выпечки, то их корочка будет яркой и мягкой. Для получения блеска масляную глазурь следует наносить на пироги после окончания выпечки. Некоторые хозяйки смазывают пироги перед началом выпечки и после ее окончания, тогда корочка у пирогов получается яркой, мягкой и блестящей.


Чтобы пироги блестели, словно лакированные, нужно растворить в теплой воде немного сахара или сахарной пудры и нанести полученный раствор на поверхность еще теплой выпечки. Когда глазурь подсохнет, на корочке пирога заиграет аппетитный глянец.

Некоторые хозяйки заменяют подслащенную воду сахарным сиропом. Для этого они растворяют 2-3 столовые ложки сахара в таком же количестве воды или молока, ставят на огонь и варят 1-2 минуты до легкого загустения. Полученный сироп используют для придания блеска сладким пирогам, булочкам и фруктовым кексам. Для аромата в глазурь можно добавить розовую воду.

Сахарный сироп можно заменить медовым сиропом. Для приготовления такого сиропа нужно тщательно растворить мед в небольшом количестве теплой воды и намазать полученным раствором поверхность теплой выпечки. Мед традиционно используется для придания пирогам приятного блеска и аромата. Его нужно использовать понемногу, сочетая только со сладкими пирогами и пирожками.

www.kakprosto.ru

Чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные

Домашняя выпечка имеет разный цвет: одни изделия получаются румяными, с глянцевой корочкой, другие светлые, у третьих она золотистая, но без блеска или совсем бледная. Чтобы не гадать, какой будет корочка, используют разные составы глазировки. Самая распространенная – смесь из яйца с молоком, но есть немало других вариантов. В этой подборке я расскажу, чем смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки. Выбор зависит от вида теста, способа формовки и личных предпочтений хозяйки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой в духовке чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Это далеко не все способы и варианты чем смазать пирожки и булочки чтобы были румяными, блестели. Есть еще более сложные рецепты, с необычными добавками в виде рисовой муки, или глазури с сахарной пудрой, но они скорее для профессионалов, а мы будем использовать то, что доступно. И результат будет не хуже, вот увидите! Если у вас есть свои рецепты как и чем смазать пирожки и булочки – делитесь в комментариях, буду очень признателен. Ваш Плюшкин.

recepty-plushkina.ru

Чем смазывать пирожки, чтобы они были румяными?

 Вкусная выпечка обычно обладает кроме действительно потрясающего вкуса ещё и таким же потрясающим внешним видом. Румяные пирожки просто не могут быть не вкусными. Как же получить этот привлекательный глянец на пирожках. Какие для этого существуют решения на кухне?

Что нужно, чтобы пирожки были румяными?

  На самом деле навести румянец на пирожках можно различными методами. Если немного поэкспериментировать и найти нужные сочетания, то вполне можно даже уровень глянца на выпечке регулировать самостоятельно. Главное знать, что для этого следует использовать и в каких пропорциях нужно смешивать те или другие ингредиенты, чтобы получить именно тот уровень глянца на пирожках, который Вам нужен. А теперь давайте поподробнее поговорим про все эти варианты получения глянца.

Яйцо

  Хорошо всем знакомое куриное яйцо здесь стоит, пожалуй, на первом месте. Оно идеально подходит и для теста дрожжевого и для слоёного. Само яйцо вполне можно использовать прямо целиком, или же иногда берут лишь один желток. Если хотите чтобы Ваши пирожки имели самый насыщенный румянец, то желток нужно использовать не «чистый», а с добавлением ряду других компонентов. Это может быть молоко, обыкновенная вода или сметана, а также и сахар. Кроме этого яйцо, подсоленное, и хорошенько взбитое также подарит Вашим пирожкам тёмный глянец.

  • Если смешать яйцо уже с ложкой чайной молока, то тоже на пирожках появится глянец, а сама корочка цвета уже будет не такого насыщенного, а ближе к золотистому.
  • Чайная ложка воды холодной (но обязательно кипячёной) также в смеси с яйцом даст глянец уже небольшой и корочка при этом будет совсем светлая.
  • Хотите, чтобы корочка у пирожков или пирога получилась хрустящей, тогда обработайте её только одним яичным белком без других дополнительных компонентов. Просто белок взбиваете и смазываете им пирог. Вот это основные комбинации куриного яйца с различными составляющими для получения красивого глянца на пирожках.
Варианты с молоком

 Молоко тоже широко применяют для наведения глянца на выпечке, причём для любого её вида. Здесь всё очень просто, используют всегда только тёплое молоко, без добавок. Просто берёте небольшую кисть, и когда уже пирожки будут совсем скоро готовы, достаёте их, смазываете с помощью кисточки подготовленным для этого молоком (то есть тёплым) и после такой молочной обработки опять отправляете их в духовку на завершающий этап. Также молоко можно и подсластить. Если Вы в него добавите сахар, то корочка на пирожках также образуется. Она будет выглядеть очень аппетитно, а цвет её глянца будет довольно умеренным. Если Ваши пирожки Вы готовите из муки ржаной, тогда по завершению процесса их выпечке, просто «искупайте» их в том же тёплом молоке. Такая «молочная ванна» добавит им мягкости.

Наводим румяна сладким чаем

 Крепкий чай с добавлением сахара также даст Вашим пирожкам довольно привлекательную корочку. Она будет румяной, но глянца на поверхности пирожков не будет. Чтобы этого добиться таким чаем нужно будет смазать пирожки перед началом процесса выпечки. Много чая не потребуется, вполне достаточно 100 мл этого крепкого напитка и ложки 2 или три столовых сахара. Подождите, пока чай остынет, и потом уже смазывайте им пирожки. Вместо кисточки смазывать поверхность пирога можно и чайным пакетиком. Есть ещё один вариант с чаем, это добавить в него ещё и немножечко муки (обычно это столовая ложка). Её хорошенечко размешивают и также смазывают пирожки. При добавлении муки в чай, корочка на пироге уже будет более яркого цвета, и поверхность получится матовой.

Смазываем пирожки простой водой

 Простую воду тоже можно использовать для придания пирожкам более привлекательного внешнего вида. Когда Ваши пирожки приготовятся и будут ещё достаточно горячими, просто помажьте их простой водой. Так, корочка у них станет намного мягче. Если Вы готовите выпечку сладкую, то её можно будет помазать водой немножечко подслащенной или же вместо такой воды, можно будет взять воду газированную и тоже сладкую. Корочка после такой обработки станет яркой и заиграет глянцем.

Наводим глянец маслом растительным или сливочным

  Любое масло, имеющее растительное происхождение поможет Вам сделать на пирожках корочку довольно мягкую. Просто смажьте маслом Ваши пирожки после приготовления. Но от такой обработки корочка у пирожков блестеть не будет. Также растительное масло прекрасно подойдёт для выпечки из теста слоёного или же растяжного. Смазывать такие пирожки нужно будет непосредственно перед самой выпечкой. Если пирожки (либо другой вид выпечки) Вы готовите из теста уже пресного, то помажьте их маслом сливочным. Делать это нужно уже когда они будут готовы. Пироги сдобные либо дрожжевые смазывают обычно также готовыми, но опять же обязательно только горячими.

Смазываем сливочным маслом и желтком

 Это тоже неплохой вариант, который к тому же универсален, то есть подойдёт для всех разновидностей пирожков и пирогов. Здесь взять можно не только сливочное масло, но и простой маргарин. Масло или маргарин нужно сначала размягчить, и тогда можете брать его столовой ложкой (одну или две). Туда же потом нужно будет внести и желток. Всё это хорошенечко перемешиваем. Делаем это, пока масса из масла и желтка не станет однородной. Смазывать пирожки нужно будет перед самой выпечкой, а уж потом отправлять их в духовку. Корочка в итоге у них получится мягкой, но при этом достаточно яркой и глянцевой.

Сливочное масло плюс мука

  Это ещё один вариант со сливочным маслом, только теперь в него мы уже будем добавлять муку. Масло также нужно сначала размягчить и добавить в него немного водички (простой, холодной), плюс к воде ещё и немножечко муки. Всю эту массу растираем тщательно и также перед самой выпечкой смазываем наши пирожки. Хотите, чтобы пирожки были сладкими, тогда в эту же смесь добавляем необходимый компонент для сладости, то есть сахар.

Сметана

  Вариант со сметаной хорошо подойдёт для выпечки сладкой. Смазывать пирожки или сладкие булочки следует перед выпечкой. Здесь сметану используют не в чистом виде, а с добавлением муки и плюс к ней ещё и сливочное масло. Кроме этого, пирожки сверху можно посыпать ещё и сахаром. Сначала сметану перемешивают с мукой, а уже после этого туда же выкладывают сливочное масло в растопленном виде. Всё ещё раз хорошенечко перемешивают, пока смесь не станет однородной гладкой.

  А вот из этого видео Вы узнаете как приготовить вкусные пирожки с печёнкой и чем их потом помазать, чтобы они получились румяными. Смотрим.

   P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

nashsovetik.ru

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца

Чем можно смазать пирожки перед выпечкой кроме яйца – один из вопросов, который задают себе хозяйки, если этого продукта дома не оказалось. В этой ситуации нет ничего страшного, поскольку существуют различные рецепты намазок, благодаря которым выпекаемое изделие получится ароматным и аппетитным. Необходимо только помнить, что смазывать пироги со сладкой и несладкой начинкой необходимо разными смесями.

Варианты намазок для несладкой выпечки

Покрывать слоем помадки можно не только сдобу, но и несладкое тесто. В результате корочка станет мягкой, приобретет красивый оттенок и блеск. Среди наиболее популярных намазок выделяют:

  • сметану – сделает выпекаемое изделие румяным и глянцевым;
  • растопленное сливочное масло со сметаной – верхушка будет желтой;
  • молоко – готовый продукт порадует мягкой корочкой;
  • майонез;
  • растопленное сливочное масло – идеальное решение для пирога и запеканки;
  • подсолнечное масло.

Помимо этого, в каждый из этих ингредиентов можно добавить щепотку куркумы. В результате верхушка будет с желтоватым отливом.

Намазки для сладкой выпечки

Если в духовке стоят хлебобулочные изделия со сладкой начинкой, то покрыть их можно теми же смесями, что и для несладкого теста. Исключение составляет только майонез. Помимо этого, кулинары часто используют:

  • черный чай – на 100 мл напитка добавить 2—3 ст.л. сахарного песка. Пирожки получаются мягкими и с глянцевым отливом;
  • сладкую воду – смешать сахар и воду в равной пропорции.

Чтобы подать к чаю аппетитную выпечку, нужно кроме намазки использовать и посыпку. Для этих целей подойдет сахарная пудра, измельченные орехи, цукаты, ягоды, фрукты, специи и пр.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой

Хочется, чтобы домашняя сдоба была вкусной и красивой. Поэтому пироги смазывают яйцом для румяной корочки. Но может произойти так, этого продукта в холодильнике не окажется. Страшного в этом ничего нет – опытные хозяйки заменяю его иными ингредиентами, благодаря которым выпечка также получит глянцевый блеск.

Сметана и майонез

Если нет яйца, то смазать выпечку можно сметаной. Нанести этот продукт на тесто перед тем, как отправить противень в духовой шкаф.

Внимание!

Такая смазка используется поварами только если пирожок со сладкой начинкой.

Наносить сметану следует тонким слоем. Использовать можно и сметанную смесь. Для этого понадобится в продукт добавить немного муки и растопленное сливочное масло, тщательно перемешать до однородной консистенции.

Помазать таким составом перед выпечкой сдобы в духовке. При желании после готовности блюдо еще присыпать сахаром.

Если в пирогах начинка а мясная, соленая, сырная и пр., то для смазывания понадобится майонез. Правила нанесения такие же, как и для сметаны.

Сливочная смесь

Для приготовления этой помадки понадобятся:

  • масло сливочное. Если его нет, то подойдет и маргарин;
  • мука;
  • вода.

Молочный продукт должен быть немного подтаявшим. Процесс приготовления следующий:

  1. Выложить масло в миску, где его удобно будет растирать.
  2. Влить холодную жидкость. Ее количество определяют «на глаз».
  3. К полученной массе добавить муку.

Консистенция смеси должна получиться немного жидковатой.

Если духовка ждет сладкий пирог, то в намазку можно добавить немного сахара, чтобы выпечка получилась немного золотистой. Но смазывать ею необходимо перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф.

Крепкий сладкий чай или заварка

Вариантов, чем можно заменить яйцо для обмазки выпечки немало. Такие продукты, как правило находятся под рукой. Таковым является чай или заварка. Чтобы приготовить обмазку необходимо:

  • чайная заварка – 1/2 ст.;
  • сахарный песок – 2—3 ст.л.;
  • мука – 1 ст.л.

В горячую заварку добавить сахар и перемешать. Полученную смесь остудить и обмазать булочки. Еще размешать можно муку в этой помадке – она придаст сдобе матовый и яркий цвет.

Внимание!

Чай можно использовать и несладкий, но в этом случае цвет не будет таким насыщенным.

Смазывать полученной жидкостью дважды: перед тем, как поставить пироги в духовку и примерно за 5 минут до готовности.

Теплая вода

Этот способ заменить яйцо самый простой. Смазывать выпечку водой необходимо уже после приготовления. Главное условие: она должна быть еще горячей. Красивым блюдо не будет, но получит глянцевый блеск и мягкую корочку. Для сладких булочек в воде размешать сахар в соотношении 1 ч.л. на 1 ст.л. жидкости.

Кроме обычной воды подойдет и газированная. Но только без красителей и ароматизаторов. Если нет времени или необходимых ингредиентов для приготовления обычной смазки, этот вариант —идеальный.

Молоко

Его использовать можно для обмазывания любой выпечки. За несколько минут до готовности, булочки следует обмазать теплым молоком и поставить назад в духовку, чтобы они подрумянились.

Если тесто сладкое, то в молоко следует добавить сахар. Корочка получится красивая с насыщенным цветом и немного блестящая.

Растительное масло

Для любителей пирогов с мягкой корочки также есть выход – растительное масло. Выпекаемое изделие блестеть не будет, но верхушка будет яркой.

Для работы со слоеным или вытяжным тестом идеальное решение — подсолнечное масло. В случае выпекания сдобных, несладких или дрожжевых булочек больше подойдет сливочное. Его нужно растопить и смазывать уже готовое и горячее блюдо.

Когда лучше смазывать выпечку: до или после выпекания

В основном хлебобулочные изделия обмазывают до выпекания и страшного в этом ничего нет. Но квалифицированные повара рекомендуют проводить процедуру примерно минут за 5—10 до готовности.
Существует еще один метод – покрывать тесто за 3—5 минут перед тем, как поставить противень в духовой шкаф. За это время смесь не успеет полностью впитаться, но и на верхушке ее почти не останется. Благодаря такому подходу верх сдоба не подгорит, а получится румяной.

Внимание!

Нельзя смазывать тесто в процессе выпекания, потому что оно плохо поднимается.

Чтобы пироги были мягкими, обработать их надо сиропом или сладким чаем сразу, как только они будут извлечены из духовки.

В случае выпекания «вкусняшек» из теста, их необходимо покрыть специально приготовленной смесью, в которую входит яйцо. Но если этот продукта нет, то можно использовать альтернативные варианты замены, которые прошли проверку временем. Помимо этого, можно заменить яйцо и в выпечке, а не только в намазке.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Sgushhenka.ru в ленте «Яндекса»

sgushhenka.ru

Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке: советы опытных хозяек

Блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым – этого правила стараются придерживаться как профессиональные кулинары, так и хозяйки-любительницы. Особенно оно актуально для выпечки, ведь румяная булочка с блестящим бочком вызывает намного больше интереса, чем бледная и тусклая. А для того, чтобы на ней появился глянец, перед отправкой в духовку её нужно покрыть «глазурью». Из чего её готовят, как правильно используют?

Чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке и как это делать?

Самый известный вариант глазури, которым пользуются многие хозяйки – взбитое яйцо с молоком. В основном берется только желток, поскольку белок уже может дать мутноватый цвет. Чистым молоком смазывают редко: во-первых, оно плохо фиксируется на поверхности теста (эффект как от обычной воды), а, во-вторых, блеска практически не дает, очень быстро высыхая. Впрочем, использовать молоко можно, но:

  • только на дрожжевых пирожках в конце их выпекания: за несколько минут до конца поверхность смазывается теплым (!) молоком и пирожки отправляются дорумяниваться минут на 5;
  • добавить к нему сахар, в идеале коричневый – глянец получится карамельным и хрустящим.

Отдельного упоминания заслуживает обработка поверхности ржаных пирожков, коврижек и других изделий: их в самом конце выпекания можно быстро «окунуть» в теплое молоко, а потом уже допечь. Выпечка становится мягче и приобретает легкий блеск.

Немаловажно не только то, чем смазывать, но и когда именно это делать. Далеко не всю выпечку обрабатывают перед отправкой в духовку. Изделия из слоеного теста рекомендовано смазывать на раннем этапе, причем в основном для этого используют растительное или сливочное (топленое) масло, а вот по дрожжевым пирожкам и булочкам лучше пройтись минут за 10 до конца работы духовки. При этом крупный пирог лучше смазать пораньше, а вот мелкие изделия – попозже.

Чем придать выпечке блеск?

Кроме уже рассмотренного выше и самого популярного тандема из молока с яйцом существует еще масса вариантов, чем смазывать пирожки перед выпечкой в духовке или после этого. Самый простой – вода, подслащенная сахаром. Сильного глянца не будет, но легкая корочка все же появится. В основном так действуют с хлебом и батонами, чтобы немного смягчить корочку. Некоторые хозяйки и вовсе используют для этого… газировку. Только желательно, чтобы у нее был максимально простой состав, с минимумом консервантов и красителей. Еще один базовый продукт, который найдется на каждой кухне – растительное масло. Лучше, чтобы оно было без запаха, особенно если выпечка сладкая и ароматная.

Другие способы придать глянец:

  • Крепкий чай – он должен быть подслащен. Используется черный чай, который заваривают из пропорции 2 чайн. ложки на 200 мл кипятка. И сюда добавляют не меньше 2-х столовых ложек сахара. Концентрированную жидкость применяют в остывшем до комнатной температуры состоянии. Преимущественно так обрабатывают сладкую дрожжевую выпечку.
  • Сметана – невысокой жирности (10-15%), достаточно жидкая, чтобы хорошо растекалась по поверхности. От нее мало блеска, но корочка хорошая и красивая. Кроме того, сметану можно перемешать со сливочным маслом и щепоткой муки, чтобы сделать белую глазурь для булочек без начинки.
  • Яичный желток со сливочным маслом – отличный вариант практически для любой выпечки. На 1 желток берут полную столовую ложку масла и 2 стол. ложки теплой воды. Корочка получается золотистой и очень блестящей.
  • Мед с теплой водой – используются в равной пропорции, обязательно в теплом виде. В основном такой состав наносят на выпечку, которую только что достали из духовки. Дополнительно подпекать пирожки не нужно. Однако учитывайте, что эта глазурь придаст выпечке специфический аромат, поэтому подойдет не под каждый рецепт.

  • Сахарный сироп – от простой подслащенной воды отличается тем, что 2 ключевых компонента (вода и сахар) берут в равном соотношении и кипятят пару минут. Когда смесь остынет, ей покрывают выпечку, вынутую из духовки, и отправляют запечься еще минут на 5. В сахарный сироп можно также добавить немного ликера, сок лимона или лайма.
  • Джем – его разбавляют теплой водой 1:1, чтобы получился сладкий сироп. После жидкость процеживают через марлю и смазывают выпечку. Аналогично можно применять и варенье, только его не нужно разбавлять: достаточно просто отделить сироп от кусочков фруктов или ягод.

Читайте также:

Вне зависимости от того, чем Вы решили смазать пирожки перед выпечкой в духовке, когда именно Вы намерены это сделать, помните, что процедуру проводят силиконовой кисточкой или пером. Прикосновения к тесту должны быть легкими. Основную массу глазури наносят в центр, затем круговыми движениями распределяют к краям. Важно, чтобы влажной была вся поверхность, без «дыр»: после выпекания они превратятся в некрасивые островки, поэтому не жалейте глазури.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

v-duhovke.ru

Чем смазать булочки для блеска перед выпечкой

Чем смазать булочки до и после выпечки для глянцевого блеска и золотистой корочки?

Чем смазать булочки для блеска до выпечки

Как только булочки расстоялись и вы уже готовы поставить их в духовку — настало время вооружиться убдобной силиконовой кисточкой и смазать нашу сдобу. Чем будем мазать — сейчас решим:

  1. Самая золотистая корочка и яркий глянцевый блеск получается, если смазать булочки взбитым яичным желтком или желтком, взитым с щепоткой сахара. Для несладкой выпечки можно сахар заменить на щепоть соли.
  2. Менее выраженно-глянцевый блеск и корочка более светлого оттенка получается, если кжелтку добавить столовую ложку молока или воды.
  3. Смазывать булочки можно и белком — блеск будет, но цвет корочки получается бледнее, чем с желтком.
  4. Если смазать булочки крепким сладким чаем — то корочка будет мягкой и золотистой, но блестеть не будет.
  5. Столовую ложку муки можно развести сладкой чайной заваркой до жидкой консистенции и смазать ею булочки до выпечки. Получается яркий матовый цвет.
  6.  Чтобы корочка была глянцевой, яркой, но мягкой делают желтково – масляную смесь. В теплую мисочку положить столовую ложку размягченного сливочного масла (можно и маргарина), добавить один – два желтка и растереть. Масло должно полностью растаять. Такая глазировка подходит для любой выпечки.
  7. Масляно – мучная смесь используется для глазировки любых пирогов, но если пирог сладкий, то нужно добавить немного сахара. Готовится она из масла или маргарина, воды и муки. Мягкое масло смешивается с небольшим количеством холодной воды, добавляется мука и все растирается.
  8. Для смазки сладких булочек очень хорошо подходит глазировка из сметаны, муки и масла. В сметану добавляется мука, перемешивается до однородной массы, чтобы не было комочков и вливается растопленное и охлажденное сливочное масло. Еще раз перемешивается, и этой смесью покрываются булочки перед тем, как поставить их в духовку. Можно посыпать их сахаром прямо по глазировке.Чем смазать булочки для блеска перед выпечкой

Чем смазать булочки после выпечки

После выпечки булочки обычно смазывают для того, чтобы корочка была помягче а ее цвет — более выраженным. С помощью чего этого можно добиться?

  1. Ну и самый простой и легкий способ — слегка смочить готовую выпечку обыкновенной водой. Цвет корочки незначительно изменится, как бы проявится, но сама корочка станет мягче.
  2. Смазывают после выпекания сразу же растительным или сливочным маслом и накрывают полотенцем. Получается красива,блестящаяи мягкая корочка .
  3. Теплое молоко можно использовать для смазки любой выпечки. Незадолго до готовности смазать пирожки молоком и подрумянить в духовке. Получается слегка блестящая, аппетитная корочка. Вместо молока можно использовать сметану — корочка получится темнее и мягче, а вкус — насыщеннее.

Чем смазать для румяной корочки:

Сдобное тесто для образования румяной корочки вовсе не обязательно чем-то смазывать. Есть несколько секретов того как добиться хрустящей золотистой корочки просто так:

  • При форморвке отдавайте предпочтение булочкам небольшого размера;
  • Располагайте их на противне посвободнее — так корочка лучше зарумянится не только сверху, но и бочка выпечки будут ремяными.
  • Как пишут специалисты, красно-коричневая корочка на выпечке это карамелизированный сахар из теста. Чем слаще тесто по рецепту, тем темнее получается корочка.
  • Для несладких и малосладких рецептов имеют значение свойства муки, сколько в ней самой полисахаридов. Если в муке их маловато, для красивой корочки потребуется добавление сахара в тесто.
  • Длительная расстойка может привести к тому, что дрожжи съедят много сахара, и  тогда булочки получатся более бледными.
  • Лучше использовать тесто без выдерживания его в холодильнике или придется использовать разные смазки.
  • ПОследний секрет румянойхрустящей корочки — заполнить печь водяным паром в течение первых нескольких минут запекания.

ladiesvenue.ru

Чем смазать пироги после выпечки

Итак, чем можно смазать пирожки перед выпечкой или после неё, и что от этого получится.
Ведь от того чем они будут смазаны зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазировки для того или иного вида теста.

Куриное яйцо
Самой распространенной и простой глазировкой дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Его используют целиком или же только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Выпечка, смазанная желтком, приобретает самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и глянца желток разбавляют молоком. При желании получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным глянцем, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
В качестве глазировки также используется теплое молоко, которое подходит для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирожков при помощи кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поместить в духовку до приобретения румяной корочки. Сладкие булочки и пирожки приобретут аппетитную и умеренно блестящую корочку, если смазать их подслащенным молоком.
Пирожки из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, это делает их мягкими.

Сладкий чай
Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без глянца можно смазать пирожки перед выпечкой сладким крепким чаем. Для этого необходимо 2-3 столовые ложки сахара развести в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят в сладкой заварке небольшое количество муки (1 ст. ложка) и этой жидкой глазировкой смазывают изделия. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Простая вода
Чтобы цвет корочки немного проявился и корочка стала мягче, можно готовые, еще горячие пирожки смочить обычной водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую, глянцевую корочку.

Растительное и сливочное масло
Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пирожки смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное. Однако от этой глазировки не стоит ожидать блестящей корочки. Растительным маслом можно смазывать перед выпечкой изделия из слоеного или растяжного теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазывают растопленным сливочным маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или сдобные пироги лучше смазывать маслом уже в готовом, но еще горячем виде.

Смесь из сливочного масла и желтка
Для всех видов пирожков и пирогов подойдет масляная глазировка. Ее готовят следующим образом: в размягченное сливочное масло или маргарин (1-2 ст. ложки) добавляют желток и растирают до однородной массы. Выпечка, смазанная такой глазурью перед выпечкой, приобретает довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Смесь сливочного масла и муки
Любые изделия перед выпечкой также можно смазать смесью из муки и сливочного масла. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), добавить немного муки и растереть. Этой массой смазать пироги перед выпечкой. Для сладких пирожков и пирогов в смесь необходимо добавить сахар.

Сметанная глазировка
Перед выпечкой очень хорошо смазать сладкие пирожки и булочки смесью сметаны, сливочного масла и муки, посыпав сверху сахаром. Чтобы приготовить эту глазировку, сметану нужно тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным растопленным сливочным маслом. Смесь снова хорошо перемешать до однородной и гладкой массы.

Приготовление выпечки всегда радует домочадцев и сопровождается неповторимым ароматом, создающим атмосферу уюта. Каждой хозяйке полезно знать о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными и выглядели аппетитно. Существует множество хитростей, которыми пользовались еще наши бабушки, когда пекли пироги и булочки.

Зачем смазывают выпечку

В книгах с рецептами мы часто встречаем фотографии готовой выпечки, которая
моментально вызывает желание самому приготовить нечто подобное. Первым делом, конечно, нужно научиться делать тесто и начинку.

Однако часто хозяек расстраивает внешний вид выпечки уже после того, как ее извлекают из духового шкафа или печки. Бледные изделия ставить на праздничный стол совсем не хочется. Так чем смазать пирожки, чтобы были румяными? Здесь многое зависит от того, какую выпечку вы хотите получить в результате.

Пироги могут отличаться по виду, однако это не влияет на их вкусовые качества. Матовые ничем не хуже глянцевых. Кто-то любит, когда выпечка получается мягкой, а кому-то нравится хрустящая корочка.

До или после?

Задаваясь вопросом о том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, стоит подумать и о том, когда лучше всего это сделать. Некоторые хозяйки отправляют в печь изделия из теста, ничем не обрабатывая их. После приготовления пирожки смазываются и приобретают глянец.

Чаще всего тесто обрабатывают еще сырым и только потом отправляют в духовку. Это позволяет ему слегка поджариться и зарумяниться. Выпечка имеет восхитительную глянцевую корочку, которая походит на лаковое покрытие.

Кто-то ждет, чтобы пирожки немного подпеклись, а уже потом наносит на них взбитый желток. Это не дает тесту подгореть и гарантирует насыщенный ровный цвет.

Смазывание пирожков перед запеканием

Чтобы получить глянцевую выпечку, ее можно смазать до отправления в духовку. Смесь наносится прямо на сырое тесто. Есть несколько вариантов того, чем смазывать пирожки и булочки перед выпечкой.

  • Можно использовать яичный белок, который необходимо отделить от желтка и взбить. Получившейся белой пеной смазать тесто. Выпечка получится румяной и блестящей.
  • Если взбить яйцо целиком, эффект глянца будет таким же, но цвет станет более бледным.
  • Если добавить во взбитое яйцо немного сливочного масла, пирожки приобретут мягкость и станут ароматнее.

При смазывании выпечки целым яйцом, наносить полученную пену нужно тонким слоем, иначе она может потрескаться во время выпекания.

Придание блеска готовым пирожкам

Каждая хозяйка хочет, чтобы у нее получилась красивая румяная выпечка. Как сделать пирожки румяными, если вы заранее не смазали их? Оказывается, существуют хитрости, позволяющие придать глянец уже готовым изделиям из теста.

  • Подогретое молоко способно смягчить корочку выпеченных пирожков и заставить их слегка блестеть.
  • Смазывание сливочным маслом делает выпечку глянцевой и добавляет приятный аромат.
  • Если растворить в теплой воде немного сахара и помазать сиропом неостывшие булочки, они после высыхания станут блестящими.
  • Можно воспользоваться и простой водой. Наносить ее нужно совсем немного. Вода смягчит корочку и создаст эффект перламутра.

Как правильно

Для приготовления аппетитных кулинарных шедевров недостаточно просто узнать о том, чем смазывают выпечку. Секреты румяных пирогов включают в себя и способы правильного нанесения смеси на изделия из теста.

Чтобы получить блестящие аккуратные пирожки, смазывать их надо прямыми продольными движениями, слегка касаясь поверхности, чтобы форма не деформировалась. Желательно промазывать изделие от начала до конца одним махом, иначе смесь ляжет неоднородно, и получатся некрасивые полосы.

Для нанесения смеси рекомендуется использовать специальную кондитерскую кисть из силикона, которую можно приобрести в хозяйственном магазине. Ей удобно наносить жидкую массу, и она не царапает тесто. Если такой кисточки нет, можно взять кусочек марли, сложенной в несколько раз, или куриное перо. Главное – следить за тем, чтобы на выпечке не остались ворсинки и нитки.

Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. В противном случае смесь начнет стекать и образует по бокам изделия подтеки, которые испортят его внешний вид. Стоит помнить, что смазывание пирогов используется только для придания блеска. Смесь не должна перебивать вкус выпечки.

О том, чем смазать пирожки, чтобы были румяными, можно придумать самому. Заметим, что появление корочки на выпечке зависит от температуры в духовом шкафу. Чем она ниже, тем мягче получаются пироги. Если выпекать их при 200 градусах, они приобретут румяную корочку.

Способов приготовить пирожки очень много. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь своими вкусными творениями!

📌 Лучшие, проверенные не одним поколением хозяек, средства для создания румяной корочки на выпечке – это:

  • Сырое яйцо. Для смазывания большого пирога или целого противня пирожков достаточно всего одного яйца. Примечательно, что можно использовать только желток – в таком случае корочка будет аппетитного золотого цвета. Если смазать выпечку слегка взбитым белком, то гарантирована хрустящая корочка. К яйцу можно добавить немного сахарного песка – сахар при нагревании карамелизуется, и пирог становится румяным.
  • Сахарный сироп. Если нет яйца, пирог можно смазать обычным сахаром. Для приготовления сиропа понадобится половина стакана воды и 2 чайные ложки сахара.
  • Сливочное масло. Кусочек сливочного масла нужно нанизать на нож и аккуратно пройтись по сырому тесту. Также подойдет растопленное сливочное масло.
  • Растительное масло также придаст равномерный блеск готовой выпечке. Лучше брать рафинированное, без запаха.
  • Крепкий сладкий чай идеально подойдет для создания эффекта румяного теста. Свежезаваренный настой должен быть темно-коричневого цвета, на стакан чая потребуется не менее 3 ложек сахара.
  • Жирная сметана также придаст пирожкам глянец и ускорит появление румяной корочки. Однако наносить ее надо очень тонким слоем. Для несладкого теста сметану можно заменить качественным майонезом (лучше всего домашнего приготовления).
  • Молоко – при выпекании оно будет слегка пригорать, и на поверхности выпечки быстро появится желаемый коричневый оттенок.

📹 Видео — как приготовить смазку для пирожков

Чем лучше смазывать пирожки перед выпечкой в духовке нам расскажет известный кулинарный блогер.

Наши бабушки смазывали хлебобулочные изделия перед выпеканием гусиным или голубиным пером. Сейчас в продаже представлены кулинарные кисточки из силикона – ими сподручно смазывать пироги даже начинающим пекарям.

Когда лучше смазывать выпечку – до или после выпекания

Большинство хозяек смазывают пироги перед отправкой в духовку – и в этом нет ничего предосудительного. Однако профессиональные кондитеры советуют смазывать сдобную выпечку за 5-10 минут до готовности.

Есть еще один хороший вариант — смазать пирожки или булочки за 3-5 минут перед выпечкой в духовке. За это время смазка не успеет полностью впитаться в тесто, но и на поверхности ее останется не слишком много, благодаря чем верхушка не подгорит.

В таком случае можно быть уверенным, что корочка не подгорит, а действительно красиво подрумянится.

А если хочется, чтобы свежевыпеченные булочки были мягкими, то их рекомендуется обработать сладким чаем или сиропом сразу после извлечения из духовки.

Не стоит смазывать пирожки в самом разгаре выпекания. Тесто будет плохо подниматься!

👉 Вам может быть интересно — 6 рецептов теста для пирожков, в т.ч., как в «Пирожковых»!

Чем посыпать выпечку: 3 посыпки

Смазать булочки или пироги для румяности — это хорошо, но с посыпкой выпечка будет смотреться куда более аппетитно! Предлагаем проделать вам и то, и другое.

📌 Самые вкусные и эффектные варианты посыпок – это :

  • Сахарная пудра – подойдет для всех видов сладких пирогов, булочек и кексов. Пудру можно купить готовую, или сделать самостоятельно – сахар измельчить в кофемолке. Для манящего аромата к пудре опытные кулинары добавляют ванилин или ванильный сахар.
  • Специи – тмин (для кулебяк с рыбной или грибной начинкой), мак или корица (для пирогов с фруктовым наполнителем – яблоками или грушами, сливами или вишней). Также красиво будут смотреться семена кунжута. Важно не переборщить с пряностями – даже в небольшом количестве на теплой выпечке они дают насыщенный, густой аромат.
  • Кокосовая стружка. Ей декорируют булочки или посыпают бортики сладкого каравая.

Прежде чем украшать готовый пирог, его рекомендуется обмазать сиропом, чаем или желтком. Без этого посыпка просто не будет держаться на корочке.

mercabadom.ru

Чем смазывать пирожки, булочки и пироги?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 07.04.2020

Красивые и блестящие пирожки или булочки, ароматные пироги с румяной корочкой всегда выглядят вдвойне аппетитней, поэтому многих интересует чем их лучше смазывать до или после выпекания в духовке, чтобы добиться наилучшего результата. Об этом и поговорим в данном обзоре, а также рассмотрим, чем лучше смазывать форму для выпечки, чтобы тесто не приставало и не пригорало к поверхности формы.

Чем можно смазать пирожки, булочки, пироги и тесто при выпечке

Чтобы готовая выпечка аппетитно блестела и имела румяную корочку, перед запеканием в духовом шкафу её рекомендуется смазывать и для этих целей отлично подойдут такие ингредиенты:

  • Куриное яйцо. Свежее яйцо вбивают в глубокую мисочку и взбивают с помощью вилки или венчика до получения однородной массы, при этом добавляют небольшую щепотку соли. Такая смазка хорошо подходит для запекания пирожков и булочек.
  • Яичный белок. Отделенный от желтка белок также часто используют для покрытия выпечки перед запеканием, предварительно хорошо взбив его вилкой или венчиком. Благодаря яичному белку выпечка приобретает легкий блеск, но при этом становится более ломкой.
  • Яичный желток с молоком или сливками. Яичный желток, тщательно смешанный в пропорции 1:1 с молоком или сливками, придает любой выпечке насыщенный цвет и способствует образованию румяной корочки.
  • Сметана. Отличный вариант, как сладкой, так и для несладкой выпечки, когда нужно получить после запекания румяную корочку с глянцевой блестящей поверхностью. Использование сметаны – один из лучших вариантов, когда нужно заменить яйцо для смазки выпечки.
  • Молоко. Теплое молоко подходит для любого типа выпечки и видов теста, им смазывают выпечку за 5-10 минут до окончания приготовления (достают выпечку с духовки, смазывают молоком с помощью мягкой кисточки и возвращают их в духовку).
  • Масло растительное. Обычное подсолнечное масло часто используют для смазывания любой выпечки перед запеканием, при этом оно делает корочку более мягкой и придает легкий блеск всей поверхности. Вместо подсолнечного масла также можно использовать оливковое.
  • Масло сливочное. Растопленное сливочное масло чаще используют для смазывания запеканок и пирогов (к примеру, шарлотки), чтобы добиться аппетитной румяной корочки.
  • Вода с сахаром. В небольшой емкости растворяем сахар в теплой воде в соотношении 1:1, после чего смазываем поверхность пирожков, пирогов или булочек этой сладкой водой.
  • Медовый сироп. Хороший вариант смазки для сладкой выпечки. Мед разводят в воде в соотношении 1:1 и наносят на выпечку, как только достают её из духовки. Выпечка становится не только румяной, но и ароматной.
  • Крепкий сладкий чай. Крепкий черный чай с сахаром при нанесении на сладкую выпечку придает ей красивый глянцевый блеск, а также немного смягчает её).
  • Фруктовый сок. Благодаря нанесению сладкого фруктового сока, выпечка получается с румяной корочкой и приятным ароматом.

Указанные выше варианты смазки для приготовления выпечки можно также разделить на 2 категории (наносятся перед запеканием в духовке или после):

  • До выпечки: яйца, растительное или сливочное масло, сметана, сладкий чай.
  • После выпечки: растопленное сливочное масло, сладка вода, медовый сироп, молоко.

Также выбирая, чем смазывать выпечку, необходимо не забывать, какой тип этой выпечки – сладка или не сладкая.

Чем смазывать форму для выпечки

Противень и формы для выпечки перед началом приготовления также необходимо смазывать, чтобы к ним не приставало тесто и не пригорало в процессе приготовления.

Для этих целей лучше всего использовать обычное подсолнечное масло (с помощью силиконовой кисточки им смазывают все формы или противень), после чего легонько посыпают их мукой (мука выступает своего рода барьером между маслом и самой выпечкой).

Ответы на популярные вопросы по теме: чем смазывать выпечку, чтобы она блестела и имела красивую румяную корочку

  • Чем смазать выпечку из слоеного теста? Выпечку из слоеного теста чаще смазывают взбитым яичным желтком (также можно взбить желток с молоком в пропорции один к одному).
  • Чем смазать пирог после приготовления в духовке? Зависит от того, какой пирог выпекается сладкий или несладкий (для обоих вариантов выше перечислены используемые в кулинарии виды смазки для выпечки).
  • Когда лучше смазывать пирожки яйцом – до или после выпекания в духовке? Пирожки смазывают яйцом с помощью силиконовой кисточки за 7-10 минут до конца процесса запекания (пирожки уже успеют практически приготовится и на них начинает образовываться корочка).
  • Чем смазать булочки, если нет яиц дома? Вместо яиц можно использовать сметану, сладкий черный чай, сладкую воду или растительное масло (все варианты перечислены в этом обзоре).
  • Когда лучше смазывать выпечку в конце приготовления? Булочки и пирожки можно смазывать за 7-10 минут до конца из запекания в духовке, чтобы на их поверхности успела образоваться нежная румяная корочка.
  • Чем можно заменить кисточку для смазывания выпечки? Раньше вместо силиконовой кисточки для смазывания выпечки использовали перья (например одно или несколько связанных ниточкой между собой гусиных перьев), также можно использовать для этих целей кусочек чистой марли.
  • Нужно ли смазывать алюминиевые формы для выпечки? Как и многоразовые формы для выпекания, алюминиевые также рекомендуется смазывать.
  • Каким маслом лучше смазать форму для выпечки? Обычное растительное (подсолнечное) масло, слегка притрушенное мукой отлично справляется с такой задачей.

В заключение к этому обзору можно сделать вывод, что существует достаточно много вариантов, чем можно смазывать выпечку до и после выпекания из самого разнообразного теста, чтобы в итоге получить золотистую румяную корочку с блестящей глянцевой поверхностью. Свои полезные советы и отзывы, чем смазывать пирожки, булочки и пироги при запекании, а также формы и противни, оставляем в комментариях к этому обзору и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Set your Author Custom HTML Tab Content on your Profile page
Сохранить в социальных сетях:

Чем смазать пирожки для блеска

Ароматному и вкусному домашнему пирогу радуются и взрослые, и дети. Для того чтобы выпечка удалась на славу, необходимо не только следовать определённой рецептуре, но и вкладывать частицу своей души в процесс приготовления. Финальным штрихом, который придаст кулинарному шедевру восхитительный внешний вид, является нанесение глазировки. Зная, чем смазывать пироги для румяной корочки, хозяйка не только сможет сделать их красивее, но и улучшит вкус домашней выпечки. В статье приведены лучшие сочетания ингредиентов для обеспечения красивой и эффектной глазировки. Каждый кулинар может подобрать те продукты, которые подойдут именно ему.

Чем смазать пирог для корочки, которая будет мягкой и не слишком тёмной? Для этого подойдёт обычная питьевая вода. Ею следует смочить или сбрызнуть готовую, но ещё горячую выпечку. Это самый простой способ придать пирогу аппетитный вид. Таким методом можно воспользоваться, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не оказалось необходимых продуктов или если хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед началом выпекания.

Для того чтобы получить на пироге гладкую и блестящую корочку, которая отличается насыщенным цветом, следует к воде добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить исходя из следующей пропорции: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Этим сиропом нужно сбрызнуть пирог дважды: по окончании расстойки теста и незадолго до окончания готовки.

Яйцо куриное

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Самым распространённым и простым продуктом для глазировки является куриное яйцо. К тому же этот ингредиент можно использовать вне зависимости от вида используемого теста.

Яичная глазировка требует аккуратности в работе с ней. Ведь смесь, попавшая на противень, может приклеить к нему пироги в процессе выпекания.

Поверхность выпечки можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Для достижения эффекта светлой корочки с красивым блеском нужно немного взбить с помощью вилки белок с желтком и нанести на тесто перед началом готовки.

Если использовать смесь яйца и воды, то в итоге получится глянцевая поверхность насыщенного цвета. А в случае когда для смазывания пирогов применяются белок и желток, разбавленные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо – одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриное яйцо не всегда используется в цельном виде. Часто для обработки поверхности выпечки белок и желток применяют отдельно друг от друга. Ниже описаны возможные варианты использования этих составляющих.

Если смазать пирог белком, то получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно его следует немного взбить с помощью вилки. Также возможно использование смеси из яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В таком случае поверхность выпечки будет твёрдой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Хорошо с этим заданием справится яичный желток. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной. Желток применяется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или сливочным маслом.

При использовании цельного куриного желтка нужно немного взбить его с помощью вилки и нанести на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Корочка в этом случае будет иметь золотистый окрас и неповторимую яркость.

Если пирог смазать желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее насыщенным и не таким блестящим. Корочка приобретёт мягкость. А если в такую смесь добавить немного сахарного песка, то глянец уберётся, останется только насыщенность окраса.

Ещё одним интересным вариантом глазировки является смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягчённого сливочного масла. Для её приготовления следует растереть с помощью вилки указанные составляющие до однородного состояния. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Масло растительное или сливочное

Чем смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка получилась необычайно мягкой? Для этого лучше использовать масло, причём как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и прочее). Поверхность пирогов не будет блестеть, зато цвет получится ярким.

Крепкий чай

Чем смазать пирог, чтобы был румяный и яркий оттенок корочки без глянца? В этом случае отлично подойдёт для обработки поверхности крепкий чай. Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого следует растворить примерно 2-3 столовые ложки сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо смазать поверхность теста дважды: непосредственно перед выпеканием и за несколько минут до полной готовности пирога.

Также добавить цвету насыщенность можно с помощью муки. Для этого нужно в приготовленный сладкий чайный настой ввести столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и полученной массой смазать поверхность пирога по окончании процесса расстойки теста.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Также для глазировки хорошо подойдёт обычное молоко. Этот продукт будет уместен для любой выпечки вне зависимости от вида используемого теста. Молоко обязательно должно быть подогретым. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до того, как выпечка будет готова.

Сливочное масло с мукой

Ещё одним интересным вариантом глазировки может стать смесь, состоящая из сливочного масла и муки. Готовить её нужно следующим образом. Рекомендуется смешать растопленное сливочное масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. После нужно ввести немного муки и хорошо растереть до получения однородной массы. Такая глазировка подойдёт для любого теста.

Если пирог сладкий, рекомендуется добавить в полученную смесь небольшое количество сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обрабатывать поверхность выпечки такой глазировкой нужно непосредственно перед началом готовки. Допускается сливочное масло заменить маргарином.

Сметана

Можно в качестве глазировки использовать сметану. Для пирогов с несладкой начинкой допускается применение майонеза. Эти продукты наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпеканием. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазировки был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирогов хорошо подойдёт смесь, приготовленная следующим образом. В сметану нужно добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем ввести растопленное сливочное масло и довести до однородного состояния. Такой глазировкой нужно обработать поверхность теста по окончании расстойки. Сверху пирог следует присыпать небольшим количеством сахарного песка.

Заключение

Для придания домашней выпечке ещё более аппетитного внешнего вида необходимо использовать глазировку. Чем смазывать пироги для румяной корочки? Для этого применяется вода, куриное яйцо, масло сливочное или растительное, чайная заварка, сметана или молоко в различных комбинациях. Внешний вид пирогов будет меняться в зависимости от выбранной глазировки. Смазывать поверхность выпечки нужно аккуратными, лёгкими движениями. Идеальным приспособлением для этого послужит специальная силиконовая кисточка. Она отличается мягкостью, удобством использования и абсолютно не приминает расстоявшееся тесто.

Содержание статьи

  • Чем намазать пирог, чтобы он был блестящим
  • Как сделать пирог
  • Пышные пироги с любой начинкой

Чтобы у пирога появилась аппетитная глянцевая корочка, его нужно смазать белковой глазурью, масляной глазурью или сладким сиропом. До выпечки или во время выпечки на пироги лучше всего наносить глазурь на молоке и яйцах. После окончания выпечки поверхность теплых пирогов можно смазать маслом или сладким сиропом.

Белковая глазурь

Пироги, смазанные слегка взбитым яйцом, получаются аппетитными, с румяной корочкой и ярким глянцем. Глазурь из растертого желтка придает пирогу ярко выраженный румянец, из целого яйца (желтка и белка) – средний румянец, из взбитого белка – незначительный румянец.

Профессионалы советуют для получения золотистой блестящей корочки смешать 1 яичный белок с 1 столовой ложкой воды. Такая глазурь лучше всего подойдет для несладких пирогов. А вот для сладкой выпечки рекомендуется использовать классическую смазку, которая состоит из 1 желтка, 1 столовой ложки воды или масла и 1 столовой ложки сахара. Классическая глазурь придаст пирогу золотистый блеск.

Если смазать пирог молоком, то его глянец будет не таким ярким, как при использовании яичной глазури, а румянец не таким насыщенным, но зато корочка станет мягкой. Чтобы пирог слегка подрумянился, нужно растворить в молоке немного сахара или растертый желток. Белковую глазурь следует наносить на пирог до или во время выпечки.

Масляная глазурь

О глазури из сливочного масла можно сказать то же самое, что и о молочной глазури: она смягчает корочку пирога и придает ей легкий глянец. Если к сливочному маслу добавить растертый желток, то корочка получится одновременно мягкой, румяной и блестящей. Сливочное масло можно заменить подсолнечным или оливковым маслом, которое придаст пирогу легкий, неяркий глянец. Корочка у такого пирога тоже будет мягкой.

Если покрыть пироги масляной глазурью до или во время выпечки, то их корочка будет яркой и мягкой. Для получения блеска масляную глазурь следует наносить на пироги после окончания выпечки. Некоторые хозяйки смазывают пироги перед началом выпечки и после ее окончания, тогда корочка у пирогов получается яркой, мягкой и блестящей.

Сахарная глазурь

Чтобы пироги блестели, словно лакированные, нужно растворить в теплой воде немного сахара или сахарной пудры и нанести полученный раствор на поверхность еще теплой выпечки. Когда глазурь подсохнет, на корочке пирога заиграет аппетитный глянец.

Некоторые хозяйки заменяют подслащенную воду сахарным сиропом. Для этого они растворяют 2-3 столовые ложки сахара в таком же количестве воды или молока, ставят на огонь и варят 1-2 минуты до легкого загустения. Полученный сироп используют для придания блеска сладким пирогам, булочкам и фруктовым кексам. Для аромата в глазурь можно добавить розовую воду.

Сахарный сироп можно заменить медовым сиропом. Для приготовления такого сиропа нужно тщательно растворить мед в небольшом количестве теплой воды и намазать полученным раствором поверхность теплой выпечки. Мед традиционно используется для придания пирогам приятного блеска и аромата. Его нужно использовать понемногу, сочетая только со сладкими пирогами и пирожками.

Чем смазывать пирожки, пироги и булочки после выпечки, чтобы блестели, были румяными и мягкими? Этим вопросом задаются многие начинающие хозяюшки, ведь всем хочется, чтобы домашняя выпечка была румяной, с глянцевой корочкой, а обычно — если не применять некоторые хитрости — выпечка получается без блеска и совсем бледная.

Весь секрет мягкости, блеска и золотистого цвета выпечки заключается в глазировке. А если простыми словами — выпечку перед готовносьтю нужно смазывать яйцом или любым подходящим для вас вариантом глазировки (многое зависит от теста, способа формовки и ваших личных пристрастий).

Речь в нашей статье пойдет именно о том чем нужно смазывать пирожки и булочки чтобы были румяные и что нужно сделать чтобы они блестели после выпечки.

Любую глазировку наносят на тесто после расстойки, минут за пять до того, как сажать его в горячую печь. Изделия уже хорошо поднялись, стали пышные, теперь нужно решить чем покрыть верх. Вначале я расскажу как и чем смазать пирожки и булочки, имеется в виду как глазировка будет наноситься на поверхность теста.

Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить тесто, не опустить его. Кисточка нужна мягкая, желательно из натуральной щетины или силиконовая кулинарная кисть. Если есть гусиное перо – вообще замечательно. За неимением ни того, ни другого, сверните кусочек марли в несколько слоев, обмакивайте в приготовленный состав и слегка отжимайте. На поверхность изделий ни в коем случае нельзя давить, движения должны быть легкими, невесомыми. Сначала проходятся кистью по верхушке изделия, двигаясь к краям, затем обмазывают по кругу, чтобы булочки и пирожки были румяными со всех сторон.

Если глазировка нанесена небрежно, неравномерно, то выпечка будет некрасивой, с белесыми полосами и пятнами. Очень важно, чтобы состав, которым покрываете тесто, был теплым, т.е. нужно заранее достать яйцо из холодильника и взбить его или немного подогреть молоко.

Чем смазать пирожки и булочки перед выпечкой чтобы были румяные

Яйцо
Яично-масляная смесь
Сметана
Молоко
Сладкий чай или заварка
Теплая вода
Растительное масло

Куриное яйцо

Когда пишут, что выпечку нужно смазать яйцом, у начинающих хозяек возникает вопрос – а чем смазывают пирожки: белком или желтком? Или целым яйцом? Яичный белок используют для других целей, для белковой глазури, об этом будет отдельная статья. А пирожки и булочки смазывают взбитым яйцом либо яичным желтком. Венчиком или вилкой яйцо взбивают пока не появится легкая пена. По желанию можно добавить немного сахара или влить ложку молока, но с добавлением молока румянец будет бледнее. Если смазывают только желтком, корочка получается очень румяной, коричневатой, яркой, глянцевой. Обычно делают смесь из желтка с водой или молоком, в пропорции на один желток ложка жидкости. Поверхность будет не такой темной, но блестящей, глянцевой, равномерной.

Смесь из яйца и масла

Подходит для любого вида теста. Яйцо взбивают в пену, добавляя во время взбивания 2 ст. л. воды и 1 ст. л. растопленного сливочного масла. Воду и масло добавляют в несколько приемов, попеременно по 1 ч. л. Сразу после приготовления глазурь наносят на тесто и ставят в духовку. Чтобы корочка была очень яркая, делают желтково-масляную смесь. В теплой посуде один желток растирают с ложкой мягкого сливочного масла пока оно не растает или до получения жидкой однородной массы.

Сметана

Еще один частый вопрос: чем смазать пирожки если нет яйца? Заменить яйцо можно сметаной, она даст равномерную светло-золотистую корочку, но глянца почти не будет. Сметану лучше использовать жидкую, не очень жирную, выдержав ее некоторое время при комнатной температуре. Для сладких булочек и пирожков делают сметанную глазировку, перемешивая жидкую сметану с мукой и растопленным сливочным маслом. Смесь наносят равномерным слоем и присыпают сверху белым или коричневым сахаром.

Молоко

Теплое молоко используется для смазывания любых хлебобулочных изделий из любого вида теста, как перед выпечкой, так и после. Корочка получится золотисто-румяной, тонкой, умеренно-блестящей, без глянца. Для сладких пирогов и булочек в молоко добавляют несколько щепоток сахара, размешивают и наносят на поверхность перед тем, как отправлять в печь. Несладкую выпечку можно смазать дважды – перед посадкой в духовку и минут за пять до готовности.

Крепкий сладкий чай или заварка

Этот вид глазировки используется для сладких изделий. В полстакана горячего очень крепкого чая или свежей заварки добавляют две столовых ложки сахара, растворяют и дают остыть до комнатной температуры. Концентрированным напитком смазывают пирожки и булочки перед тем, как отправлять в духовку. В результате изделия приобретают яркий интенсивный румянец, матовый, без глянца.

Теплая вода

Назначение этого вида глазировки – проявить цвет корочки и смягчить ее. Обычно используется для несладкой постной выпечки, булочек из хлебного теста, булочек для гамбургеров как в Макдональдсе, пресных пирожков. Для сладких изделий в воду можно добавить немного сахара. Смазывают выпечку водой за несколько минут до готовности и сразу как достали из духовки. Корочка станет темнее и мягче, с легким глянцем или матовой.

Растительное масло

Чтобы корочка была мягкой, пирожки смазывают маслом. Но когда это делать – зависит от состава теста. Слоеное или вытяжное смазывают перед выпечкой, а дрожжевые пирожки и булочки после того, как достали из духовки, пока горячие. Блестящей корочки не будет, но румянец немного проявится, но самое главное – пирожки и булочки долго останутся мягкими даже если не накрывать.

Чем смазывать булочки и пирожки после выпечки чтобы блестели

Медовый сироп
Ягодные и фруктовые сиропы
Сахарный сироп
Сливочное, топленое или растительное масло

Медовый сироп

Для сладких пирогов и пирожков, булочек это идеальный вариант глазировки. Он смягчает, украшает и ароматизирует одновременно. Возьмите в равном объеме мед и теплую воду (по 2-3 ст. л), смешайте и смажьте горячую выпечку сразу как достанете из печи. Она станет румяной, с глянцевой сладкой корочкой и будет вкусно пахнуть медом. Но имейте в виду, что у медового сиропа очень насыщенный вкус и аромат, и если вы пекли пирог с большим количеством специй, то медовым сиропом смазывать его не стоит, чтобы ароматы не конкурировали между собой.

Ягодные и фруктовые сиропы

Если у вас есть домашнее варенье или джем, приготовить сладкий сироп дело нескольких минут. Джем смешайте с водой чтобы получилась густая тягучая жидкость. Процедите ее, удалите фруктовую мякоть. С вареньем еще проще – отделите сироп от ягод и покройте горячие пирожки или булочки. Желательно использовать светлое варенье и джем: из персиков, абрикосов, яблок. Выбирайте сироп соответствующий виду вашей выпечки. Если сомневаетесь в правильном решении, используйте абрикосовый – он считается универсальным. Поверхность станет блестящей, глянцевой, слегка липкой, при желании верх булочек можно посыпать толчеными орехами.

Сахарный сироп

В сахарный сироп, которым покрывают готовые изделия, нередко добавляют ароматизаторы для придания ему более контрастного, насыщенного вкуса. Это может быть алкоголь (ликер) или лимонный сок. Чтобы сделать сахарный сироп, нужно взять сахар и воду в равном объеме (например, по 3 ст. л). Проварить после растворения кристаллов сахара на минимальном огне 2 минуты. Смазывать выпечку нужно горячим сиропом, чтобы он не только покрыл верх, но и впитался в корочку. Она станет вкусной, блестящей, слегка липкой.

Сливочное, топленое и растительное масло

Топленое масло используют чтобы размягчить поверхность и придать мякишу приятный вкус, в основном им смазывают лепешки. Но для дрожжевых булочек и пирожков этот вариант тоже подходит. Блестящей корочки не получится, она будет равномерно румяной, матовой. Сливочное масло лучше растопить и жидким нанести на готовую выпечку тонким слоем. Корочка потемнеет, станет мягкой и блестящей. Растительное масло используется с той же целью – смягчить и подкрасить готовую выпечку.

Приготовление идеального пирога — Из кухни Карен

Приготовление идеального пирога начинается с идеальной корочки. Ниже приведены советы и методы для достижения обоих.

Обзор рецепта

Внимательно просмотрите рецепт, прежде чем начинать знакомиться с шагами. Это лучше прочитать его дважды перед тем, как начать. Затем внимательно следуйте рецепту на каждом этапе.

Приготовьте форму для пирога

Для большинства пирогов используйте стеклянную, керамическую или матовую металлическую форму.Блестящие металлические сковороды сохраняют корочка от подрумянивания должным образом. Если вы используете стеклянную форму для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов. Для тендера слоеная корочка пирога, не смазывайте противни для выпечки маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.

Если вы хотите снять пирог с пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога смазкой для сковороды. или слегка сбрызните кулинарным спреем перед тем, как выложить тесто. После этого можно будет выдвинуть пирог. и развернуть весь пирог после того, как он полностью остынет.Смазка приведет к слегка шероховатой текстуре нижняя корочка.

Подготовить ингредиенты

Все ингредиенты должны быть предварительно отмерены перед началом, чтобы убедиться, что у вас есть достаточное количество. каждого ингредиента, необходимого для пирога. Затем поместите их рядом с зоной подготовки, чтобы убедиться, что они легко доступны. Как только вы начнете готовить тесто, трудно остановиться и бежать в магазин, не повлияв на результат пирога.

При приготовлении корочки все жидкости должны быть ледяными.Сливочное масло и масло перед употреблением необходимо охладить. Кусочек масло на мелкие кусочки, чтобы его было легче смешать. Некоторые профессионалы рекомендуют охлаждать все ингредиенты. включая муку и соль.

Отмеряя муку, слегка ложкой в ​​мерный стакан; не вынимайте его мерным стаканом и делайте не пакуй его.

Замесить тесто для пирогов

Когда рецепт требует, чтобы масло или шортенинг было «добавлено», это означает, что сухие ингредиенты, протягивая два ножа или кондитерский блендер по маслу или шортенинг в разных направлениях, разбивая его на более мелкие и мелкие части.Когда оно правильно «нарезано», тесто должно напоминать крошки. размером с горошину.

Обрызгивая смесь сливочного масла / муки с жиром и мукой, быстро и легко перемешайте вилкой, пока не высохнет. частицы слипаются при мягком нажатии. Не добавляйте слишком много воды, иначе тесто станет липким. получиться крутым. Если добавить недостаточно воды, тесто будет рассыпчатым, и с ним будет тяжело работать.

Смешивайте ингредиенты до тех пор, пока тесто не склеится и не станет похожим на тесто для пирога, а не превратится в гладкий, податливый шар.Из-за чрезмерного перемешивания тесто для пирогов становится вязким и трудно раскатывающимся.

Самым простым способом приготовления корок для пирогов является кухонный комбайн. Это быстрее, чем замешивание вручную, и потому что тесто обрабатывается меньше, ингредиенты хранятся в охлажденном виде. Все, что требуется, — это несколько импульсов, пока тесто не станет заметно рассыпаться; не ждите, пока он превратится в шар.

Одна столовая ложка яблочного уксуса расслабляет тесто для пирогов и облегчает его раскатывание.Это не уменьшит шелушение корки, но уменьшить усадку во время запекания.

Охладите тесто для пирогов

Соберите частицы или тесто и сформируйте пухлый диск, осторожно надавив на него и избегая слишком большого количества операций с тестом. Оберните диск полиэтиленовой пленкой и положите в холодильник минимум на час, прежде чем свернуть его в круг. Чтобы избежать жесткого корки, важно, чтобы жир оставался холодным на протяжении всего процесса приготовления пирога.

Подготовить духовку

Установите решетку в центральное положение и поставьте противень на дно духовки, чтобы собирать сок, который при выпекании пирога может вылиться через край. Это позволит избежать беспорядочной очистки в дальнейшем.

Всегда предварительно разогревайте духовку до температуры, указанной в рецепте, прежде чем помещать пирог в духовку.

Для получения очень слоистой корочки с наиболее привлекательной каймой предварительно разогрейте духовку не менее 20 минут перед выпеканием.

Раскатать тесто для пирога

Для раскатки корочки пирога используйте тяжелую скалку.Этому поможет чулок (или чулок) для скалки. процесс.

Для бумажного метода раскатывания теста оторвите два квадратных листа вощеной или пергаментной бумаги. Слегка смочите столешницу и поместите на него один лист бумаги. Положите на бумагу шарик из теста и накройте его вторым листом. С помощью скалки надавите на тесто, раскатывая его от центра к краям. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше перевернутой формы для пирога.Будьте осторожны держите тесто как можно более ровным.

Для мучного метода раскатывания теста слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Осторожно разровняйте тесто, затем посыпьте верх теста засыпать мукой. Втереть немного муки в скалку, покрытую чулком. Катитесь от центра к краю во всех направлениях, образуя круг примерно на 2 дюйма шире, чем перевернутая форма для пирога. Можно защипать трещины. Часто переворачивайте тесто для пирога, пока раскатывать, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, время от времени посыпая рабочую поверхность мукой.

Для получения одинаковой толщины, используя равное давление, начните прокатку от центра и продвигайтесь наружу к края во всех направлениях слегка ослабляются при достижении внешнего края. Продолжайте скатывать, пока тесто не станет больше, чем верхняя сторона вниз форму для пирога.

Если края теста для пирога трескаются при раскатывании, возможно, тесто слишком холодное. Дайте ему постоять на прилавке несколько минут, чтобы он нагрелся.

Если тесто для пирога рассыпается при раскатывании, добавьте несколько брызг воды.

Поместите корочку в форму для выпечки

При перекатывании корки между вощеной или пергаментной бумагой снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги перевернуть тесто в форму для пирога. Осторожно снимите второй лист бумаги, прижимая ее к корочке пирога, чтобы не рвать. Затем выложите тесто на форму, придавливая ее ко дну и бокам.

Если раскатать корочку на посыпанной мукой рабочей поверхности, сложите тесто пополам, затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, и превратите в пирог. кастрюля.Разверните и переложите в кастрюлю. Осторожно надавите на дно формы, чтобы тесто распространилось. Не тяните и не растягивайте тесто. Тесто также можно намотать на скалку, затем переложить на сковороду и развернуть.

Не вытягивайте и не растягивайте тесто для пирога при его укладке в форму, чтобы скорлупа не сморщилась во время выпечки.

Используйте кухонные ножницы, чтобы срезать лишнее тесто для пирогов после того, как поместите его в форму.

Нижнюю корочку положить в форму так, чтобы она равномерно покрывала поверхность.Воздушные карманы вытеснят корочку из формы во время выпечки.

Подготовить корочку для начинки

После помещения корочки для пирога в форму для пирога охладите на 15 минут перед заполнением или закройте корку щеткой. смешать со слегка взбитым яичным белком или посыпать равным количеством сахара и муки, затем поставить в холодильник на 15 минут. Это будет не допускать намокания корки.

Для пирога с одной корочкой и охлажденной начинкой необходимо сначала испечь корочку.Для этого корочку застелить фольгой и залить необжаренные сушеные бобы в корку. Поместите корочку в разогретую духовку. Снимите фольгу и фасоль на последние 3 минуты выпечки. время, чтобы корочка стала коричневой.

При приготовлении пирогов с тыквой, заварным кремом или фруктами, чтобы корочка не стала мокрой, смажьте непеченую скорлупу взбитым яйцом. белый перед добавлением смеси для начинки для пирога.

Начинка для пирога

При приготовлении фруктовых пирогов используйте большое количество начинки, так как она немного оседает во время приготовления.

Начинка пирога

При выпекании пирога с двумя тестами смочите немного воды по краю нижней корочки перед тем, как положить верхнюю корочку. Это создаст хорошее уплотнение, когда они будут зажаты вместе.

Если накатать верхнюю корку между вощеной или пергаментной бумагой, снимите верхнюю бумагу. Используйте нижний лист бумаги чтобы выложить тесто на начинку для пирога. Осторожно снимите второй лист бумаги, прижимая бумагу к начинке для пирога, чтобы не рвать.Затем ослабьте тесто, чтобы оно покрыло начинку.

При раскатывании корочки на посыпанной мукой рабочей поверхности сложите тесто пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получился круг 1/4, приподнимите и поместите поверх начинки. Разверните и расположите так, чтобы покрыть начинку.

Загните край верхней корочки под нижнюю корочку и защипните, чтобы запечатать. Затем сожмите края большим и указательным пальцами, или используйте вилку, чтобы прижать край вниз. Сформируйте из корочки пирога узор.Одно из предложений — использовать большой и указательный пальцы одного рука и указательный палец другой руки, чтобы сделать гребешок, или прикрепить вырезы из теста с помощью яичной жидкости.

Вырезать декоративные отверстия в верхней части фруктового пирога с двойной коркой; вентиляционные отверстия позволяют выходить пару и предотвращают переливание фруктовых соков.

Чтобы сделать решетку, раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до 10-дюймового квадрата. Используйте колесо для пиццы, кондитерское колесо или острым ножом разрежьте тесто на полоски шириной 1/2 дюйма.Уложите 5 полосок равномерно поверх начинки. Сложите внешнюю и центральную полосы на полпути назад. Начиная с центра, положите еще одну полосу поперек двух полосок. Разверните 3 полоски. Возьмите две другие полоски и сложите их обратно и положите полоску теста поверх 3 уложенных полосок. Разверните две полоски и повторяйте, пока верх полностью не будет тканые.

Подготовка готового пирога к выпечке

Неплотно оберните края корочки пирога алюминиевой фольгой.Сложите 12-дюймовый квадрат фольги на четыре части. Вырежьте круг диаметром 7 дюймов. из центра. Разверните фольгу и слегка сформируйте ее по краю пирога. Это предотвратит слишком быстрое подрумянивание краев. Запомни Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка как следует подрумянилась.

Для получения глянцевого или глазированного вида смажьте верхнюю корку взбитым яичным белком, затем при желании посыпьте сахаром.

Для блестящего внешнего вида смажьте верхнюю корку молоком.

Для получения игристого вида посыпьте верхнюю корочку сахарным песком.

Испечь пирог

По некоторым рецептам необходимо регулировать температуру во время выпечки. Температура сначала высокая, потом понижен.

Чтобы проверить степень готовности начинки, вставьте нож в центр пирога. Если он не встретит сопротивления или почти не встретит сопротивления, значит, пирог готов. Если пирог не совсем готов, но верх или края становятся слишком темными, слегка накройте верхнюю часть пирога алюминиевой фольгой, чтобы защитить его. от жары.

Снимите алюминиевую оболочку, обернутую вокруг двойной корочки, примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки для получения корочки. быть правильно подрумяненным.

Добавьте топ безе

При использовании топпинга из безе обязательно выкладывайте безе поверх начинки, пока она еще горячая, и убедитесь, что безе касается корки вокруг пирога. Это предотвратит усыхание безе после запекания.

При приготовлении безе используйте яичные белки комнатной температуры для большего объема.

Охладите пирог

Охладите горячие пироги на решетках для охлаждения, чтобы под ними циркулировал воздух. Это также помогает предотвратить намокание нижней корки.

мне нужно мазать мою форму для пирога мукой? »Практичная кухня

** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **


Dear The Practical Kitchen,

Я знаю, что когда вы готовите оладьи или даже быстрый хлеб, вам нужно смазать сковороду жиром и мукой, чтобы они не прилипли.Когда вы делаете печенье, вы обычно смазываете противень или выстилаете его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. А как насчет пирогов и сковородок? Нужно ли смазать форму для выпечки жиром и мукой?

Подпись,

Смазывать или не смазывать


Вам точно не понадобится мука формы для пирогов и пирогов (если, по какой-то причине, рецепт явно не требует этого). Тем не менее, я на самом деле не пробовал мучить форму для пирога, и я не могу найти хороший ресурс, который четко объясняет, почему вам не следует этого делать (поэтому, если вы хотите поэкспериментировать, дайте мне знать, как это происходит).

Но как только я прочитал ваше письмо, мой мозг начал воображать, как масло из корки пирога образует затвердевшую пасту с мукой, навсегда запирая ваш пирог внутри своего блюда. Затем последовало видение сухой, пыльной, кислой корочки, покрытой сырой мукой. Ой! Пожалуйста, отойди от муки.

Если тесто для пирога присыпано мукой, этого более чем достаточно.

Что касается смазки формы для пирога или торта, все зависит от того, как вы планируете их подавать.Если вы планируете вынуть пирог или пирог из блюда для подачи на стол, быстрый поток кулинарного спрея наверняка поможет предотвратить его прилипание.

Если вы собираетесь подавать пирог в том же блюде, в котором он печется, в этом нет необходимости, но это тоже не повредит. Как отмечают опытные пекари короля Артура, быстрое распыление вашего любимого кулинарного спрея облегчит удаление первого ломтика пирога, «особенно если какая-то липкая начинка просочилась наружу и действует как клей».

В тесте для пирогов и пирогов столько масла, что оно почти самосмазывается при выпекании, масло тает, превращается в пар и подрумянивает дно, делая их хрустящими.

Вдобавок ко всему известно, что корки для пирогов и пирогов слегка сжимаются во время приготовления (результат испарения влаги — вот почему вы не хотите добавлять слишком много воды в тесто), но если все идет хорошо, ваши пироги пироги должны усесться ровно настолько, чтобы их можно было легко вынуть из посуды для выпечки.

Пироги, которые часто выпекают в формах с зубчатыми краями и съемным дном, и которые имеют твердую хрустящую корочку, обычно нужно вынуть из форм для выпечки перед подачей на стол.

Пирог из теста плотно прижимается к металлическим формам, образуя твердый правый угол у основания и образуя форму вокруг всех острых точек сторон. Как я уже отмечал в рецепте пирога с грушей и грюйером, вам абсолютно необходимо хорошо смазать форму для торта из нержавеющей стали, прежде чем вдавливать тесто, иначе вы рискуете потрескаться и сломаться, когда попытаетесь вынуть его.

Пироги, напротив, имеют более тонкое, слоеное тесто и выпекаются на противнях с гладкими, слегка наклонными сторонами.Обычно их подают из того же блюда, в котором они запекались, и они меньше подвержены риску растрескаться или рассыпаться.

Обрызгивание формы для выпечки кулинарным спреем или смазывание формы смазкой может изменить текстуру нижней части корочки, поэтому, если вы не собираетесь снимать весь пирог с блюда перед подачей на стол, вероятно, лучше воздержаться от смазывания формы маслом. .

Готовите ли вы пирог или пирог, не забывайте подождать, пока он полностью остынет, прежде чем вынимать его из блюда.Он хрупкий, пока он горячий или теплый, и с гораздо большей вероятностью сломается / расколется / развалится на вас.


Есть вопрос по Практической кухне? Оставьте комментарий ниже!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Сначала вы можете не думать об этом, но попытаться сделать пирог с нуля гораздо легче сказать, чем сделать. Есть веская причина, по которой многие люди предпочитают покупать в магазине пироги.

Однако нельзя отрицать, что в домашних десертах есть что-то особенное, особенно такие, как пирог. Если вы хотите научиться готовить хороший пирог, убедитесь, что вы готовы практически к любой ситуации, которая может произойти.

Это включает в себя уверенность в том, что вы знаете, какие ингредиенты использовать, как приготовить корочку и форму для пирога, а также как лучше всего справляться с типичными ошибками начинающих пекарей.Это поможет вам быть максимально подготовленным ко всему, что может пойти не так.

Когда дело доходит до выпечки, начало вашего пути всегда будет чревато ошибками, и быть готовым к ним — одно из лучших вещей, которые вы можете сделать для себя.

Одна из самых распространенных ошибок, с которой сталкиваются новички в выпечке пирогов, — это прилипание корки пирога к форме. Это то, чего никто не хочет, так как это может в конечном итоге разрушить пирог и его внешний вид.

Чтобы это происходило как можно реже, сначала нужно узнать, что вызывает эту проблему. Как только вы поймете, с чем имеете дело, вы можете начать думать о способах решения этой проблемы.

Почему это происходит?

Есть несколько разных причин, по которым корочка пирога может прилипать к сковороде. Во-первых, если вы не нанесете на сковороду антипригарный спрей, велика вероятность, что она прилипнет.

Другая причина этого — трещина в корке пирога и вытекание начинки, запекание между коркой и сковородой.Обе эти причины легко устранить сами по себе, просто нужно знать, что именно происходит.

Если вы хотите быть уверенным в том, что происходит с коркой вашего пирога, есть несколько областей, на которые вам стоит обратить внимание. Вам следует попробовать и посмотреть, где прилипает корка пирога, так как это даст вам хорошее представление о том, локализуется ли липкость в одном месте или вся корка пытается остаться на сковороде.

Если вы заметили, что корочка повсюду пытается прилипнуть к сковороде, то есть большая вероятность, что корочка пирога прилипает, потому что не было нанесено антипригарное средство.В крайнем случае, вы также можете использовать другие ингредиенты, которые действуют как антипригарный жирный слой, например масло.

Если вы заметили, что пирог прилипает только к одной области, а из одной области кажется, что часть фруктовой начинки вытекает, то можете не сомневаться, зная, что это просто протекший фрукт, прилипший к сковороде.

Устранение ближайшей проблемы

Чтобы этого больше не повторилось, обратите внимание на то, как вы готовите пирог для приготовления в духовке.Вам следует позаботиться о том, чтобы смазывать все используемые вами сковороды, которые не являются сковородками с антипригарным покрытием, иначе вы рискуете застрять, и никто не хочет, чтобы это произошло.

Вы можете использовать масло, антипригарные спреи и другие ингредиенты, чтобы ничто не приставало к сковороде, когда вы закончите печь пирог.

Если вы используете более тяжелую начинку для пирога или заполняете пирог настолько, насколько это возможно, вы можете подумать о том, чтобы сделать более толстую корку пирога или такую, которая будет немного более стабильной, чем та, которую вы используете в настоящее время. .

Попытка выяснить, почему корка вашего пирога трескается и протекает снизу, может быть затруднена поначалу, но как только вы узнаете причину, это будет несложное изменение, чтобы убедиться, что это больше не повторится.

Выполняя оба этих действия, вы можете чувствовать себя комфортно, зная, что вы делаете все возможное, чтобы пирог не прилипал к сковороде. Бывают случаи, особенно при выпечке, когда ваш пирог и его корочка просто не будут вести себя так, как вы хотите.

Даже если вы все сделаете правильно, вы все равно должны хорошо представлять, что делать, если корочка пирога все еще прилипает к сковороде, когда вы готовы вынуть пирог.

Решение проблемы

Конечно, всегда есть возможность медленно, осторожно соскрести корку пирога со сковороды и надеяться на лучшее. Однако, в зависимости от ситуации и характера корочки, это может привести к катастрофическим последствиям для вашего пирога.

Вместо этого вы должны подумать о некоторых других вещах, которые вы можете сделать, чтобы корка пирога не прилипала к сковороде, чтобы вам было легче вынуть ее из блюда.

Одна из самых эффективных вещей, которую вы можете сделать, — это погрузить нижнюю часть тарелки для пирога в горячую воду примерно на 10–20 секунд.

Это поможет снова растопить затвердевшее масло, снова смазать сковороду и освободить корку от прилипания к ней. Для большинства людей это панацея от пирога, который хочет прилипнуть ко дну сковороды.

Для наилучшего эффекта вы должны сделать это прямо перед подачей пирога, так как это не только согреет пирог, но и если он немного остынет в период между выниманием из духовки и временем подачи на стол, тогда будет нужно еще масло растопить.

Это увеличивает вероятность того, что только что растопленное масло освободит корку от сковороды, что облегчит вам подачу пирога на стол с голодными людьми. Прежде чем вы это узнаете, вы сможете вытащить свой пирог практически из любой неприятной ситуации.

Основы для идеального мини-пирога

Вот несколько основных шагов для идеального мини-пирога:

Рецепта одной стандартной начинки для пирога (около 4 чашек) и двух-трех отдельных корок для пирога должно быть достаточно, чтобы сделать дюжину или так пироги.

Для фруктовых или ореховых начинок измельчите ингредиенты меньше, чем для обычного пирога, чтобы они подходили друг другу и были пропорциональными.

Используйте небольшую круглую форму для выпечки или миску, чтобы нарезать тесто для корок — вам понадобятся круги диаметром около 5,5 дюймов, чтобы сформировать каждый мини-пирог.

Не переполняйте пироги, иначе начинка вытечет из них во время выпекания. Для пирогов с одинарной корочкой и решетчатой ​​корочки заполните ее до уровня чуть ниже линии формы для маффинов, примерно на четверть дюйма ниже верха корочки.Для пирогов с двойным тестом расположите вентиляционные отверстия в верхней части пирогов, чтобы они не просыпались во время выпекания.

Используйте формы для маффинов с антипригарным покрытием (два набора форм по 12 чашек подойдут для дюжины пирогов) и смажьте чашки перед наполнением, чтобы маленькие пирожки не прилипали, когда они готовы. Выпекайте по одной форме в центре духовки. Чем темнее финиш на сковороде, тем быстрее запекется корочка.

В отличие от стандартного пирога, у которого корочка выпекается быстрее, чем начинка, с мини-пирогом все наоборот: начинка выпекается быстрее.Помните об этом при выпечке нежных пирогов с заварным кремом, например, тыквенных; для этих пирогов вам может потребоваться обжарить корочку перед начинкой или полностью приготовить начинку перед добавлением к готовой корочке.

Не наливайте в форму для кексов каждую чашку. Поочередно наполняйте каждую вторую чашку, чтобы оставалось достаточно места для образования и завершения внешней корочки. Заполнение каждой второй чашки помогает теплу лучше циркулировать при выпекании корочки. И это также дает вам дополнительное пространство, чтобы вытащить пироги, когда они будут готовы.

Когда пироги готовы, слегка покрутите их на сковороде, чтобы они не прилипали, вращая каждый пирог в чашке примерно каждые несколько минут. Когда пироги немного остынут и застынут, убрать пироги на решетку.

При желании купите крошечные формочки для печенья, чтобы украсить и украсить пироги. Куттеры доступны в магазинах кулинарии и выпечки, а также в Интернете.

—Ноэль Картер

Как смазать нежирные пироги перед выпечкой.Как смазать выпечку белком или желтком

Домашнюю ароматную выпечку любили во все времена, не оставляя равнодушным никого, ни детей, ни взрослых. Чтобы пироги, булочки, а также пироги были удачными, недостаточно их приготовить по выбранному рецепту. В этот процесс нужно вложить всю свою любовь и обязательно нанести «последний штрих» изделиям перед выпечкой — глазурь, которая придаст пирогам не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.

Чем смазать пироги до или после выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, когда собирается печь пироги или булочки. Ведь от того, чем они смазаны, зависит конечный результат: пирожки становятся более розовыми и аппетитными, с мягкой глянцевой блестящей корочкой.

Пироги можно смазывать маслом до или после выпечки с помощью силиконовой щетки, марлевой салфетки, чайных пакетиков или кисти из натурального гусиного пера. Неважно, чем будет наноситься глазурь, важно делать это легкими, практически невесомыми движениями.

Есть разные варианты глазури, и каждая хозяйка выбирает для себя лучший, который подходит для того или иного вида теста.

Яйцо

Самая распространенная и простая глазурь — это яичная … Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара. Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко

Теплое молоко также используется в качестве глазури, подходящей для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку перед покупкой. золотисто-коричневый … Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.

Сладкий чай

Чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, можно смазать пироги сладким крепким чаем.Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги. В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик … Некоторые хозяйки также разводят небольшое количество муки (1 столовая ложка) в сладком отваре и смазывают продукты этой жидкой глазурью. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода

Чтобы корочка немного прорисовалась, а также сделала ее мягче, готовые еще горячие пирожки можно немного смочить простой водой.Некоторые хозяйки смазывают готовую сладкую выпечку подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Масло растительное

Чтобы выпечка приобрела необычайно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительное масло можно смазать перед выпечкой слоеных или растянувшихся изделий из теста. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими.

Смесь сливочного масла и желтка

Для всех видов тортов и пирогов (сладких и не очень) подходит масляная глазурь. Его готовят так: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы. Пирожные, покрытые такой глазурью, приобретают довольно мягкую, яркую и глянцевую корочку.

Глазурь из сметаны

Перед выпечкой сладкие пирожки и булочки очень хорошо смазать смесью сметаны, масла и муки, посыпать сверху сахаром.Для приготовления этой глазури сметану необходимо тщательно перемешать с мукой и соединить с охлажденным топленым маслом … Еще раз хорошо перемешать смесь, пока она не станет однородной и однородной.

Смесь масла и муки

Также можно смазать любые продукты смесью муки и масла перед запеканием. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть. Смазать этой массой пироги перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар.

Конечно, из всех перечисленных вариантов каждая хозяйка выбирает для себя самый простой и доступный.Но каждый раз, используя новую смазку для пирогов, можно разнообразить праздничный вид своей выпечки. Не бойтесь экспериментировать на кухне.

Домашняя выпечка должна быть не только вкусной, но и красивой. Важный момент в создании кулинарного искусства, чем смазать выпечку? NameWoman делится с вами рабочими секретами золотистого коричневого цвета и сияния.

Чем смазать хлебобулочные изделия?

Самый популярный вариант тесто (абсолютно любые домашние изделия — от хлеба до печенья) — с яйцом.Причем его употребляют целиком, слегка взбитым (или даже взбитым яйцом) с небольшим количеством соли или сахара (иногда без), а также с одним желтком или одним белком. Желток придает выпечке более золотистый цвет, а если использовать только белок, корочка получается более хрупкой и хрустящей.

Силиконовая щетка — это идеальный самодельный инструмент для чистки пирогов, пирогов, хлеба и печенья. Он очень удобный и мягкий, не мнет уже растекшееся тесто.

Самый простой вариант покрытия для гладкости и блеска тортов и хлеба, если яйцо внезапно кончится, — сладкая вода… Его применяют даже не смазывая, а обрызгивая хлебобулочные изделия, распределяя небольшое количество воды из пульверизатора по поверхности выпечки. Это можно сделать после расстойки и повторить незадолго до окончания выпечки.

Чем еще можно смазать пироги, пироги и хлеб перед выпечкой, чтобы было и красиво, и вкусно:

Масло растительное;

Топленое масло;

Молоко;

Сметана или майонез (подходит для пирогов, только покрытие должно быть очень тонким слоем).

Купленная выпечка не всегда впечатляет вкусом и внешним видом, но если поразит, то запомнится надолго. Когда я сказал шеф-повару, что знаю о чудесных пирогах «Штолле» в Домодедово, он в ответ поделился простым секретом самой блестящей и румяной выпечки. Вместо яйца можно использовать сладкий крепкий черный чай. Проверено! Работает, «чайная» домашняя выпечка действительно может посоревноваться с красотой выпечки Штолле.

Если вы вдруг забыли смазать пироги перед выпечкой, то после можно их полировать.Готовые изделия сразу после запекания смажьте водой (может быть подслащенной или нет) и, поставив пирожки на решетку, накройте их сверху полотенцем. Если вы не хотите пачкать полотенце, вы можете «защитить» его, положив бумагу между ним и выпечкой.

Еще один секрет знакомой хозяйки: можно добавить немного солнечной куркумы во взбитое яйцо или молоко, предназначенное для покрытия домашней выпечки или хлеба, для большей яркости.

Не только покрытие, но и перевязка

Топпинг сделает вашу домашнюю выпечку еще красивее, ароматнее и аппетитнее.Используйте кунжут, тмин, мак или даже кокосовую стружку, для хлеба подходят целые или измельченные семена подсолнечника или тыквы, для овсяного хлеба отличным выбором будут жареные крупы … Перед посыпкой выпечку необходимо покрыть.

Для того, чтобы пироги, булочки, пирожки имели успех, недостаточно их просто слепить по рецепту, их обязательно «доработать», нанести «последний штрих» на изделия — глазурь, которая придаст пирогам вид. не только аппетитный вид, но и потрясающий вкус.
Итак, чем можно смазывать пироги до или после выпечки, и что из этого получится.
Ведь от того, чем они будут смазаны, зависит конечный результат: пироги становятся более румяными и аппетитными, с мягкой матовой или глянцевой и блестящей корочкой.

Существуют различные варианты глазури для определенного вида теста.

Яйцо
Самой распространенной и простой глазурью для дрожжевого и слоеного теста является куриное яйцо. Используется целиком или только желток. С добавлением молока, сметаны или воды, а также сахара.Пирожные, покрытые желтком, имеют самую яркую и насыщенную корочку. Для более умеренного цвета и блеска желток разбавляют молоком. Если вы хотите получить пирожки с яркой корочкой, но с менее выраженным блеском, в молочно-желтковую смесь рекомендуется добавить сахар.

Молоко
Теплое молоко также используется в качестве глазури, подходящей для любого вида выпечки. Для этого за несколько минут до готовности пирогов с помощью кисточки нужно смазать их поверхность теплым молоком и снова поставить в духовку до румяной корочки.Сладкие булочки и пироги будут иметь аппетитную и умеренно блестящую корочку, если их смазать подслащенным молоком.
Пироги из ржаной муки после выпечки «купают» в теплом молоке, от этого они становятся мягкими.

Сладкий чай
Для того, чтобы сладкая выпечка приобрела румяную корочку без блеска, можно перед запеканием смазать пирожки сладким крепким чаем. Для этого растворите 2-3 столовые ложки сахара в 100 мл горячей заварки. Остывшей смесью смазать булочки или пироги.В качестве «кисточки» можно использовать чайный пакетик. Некоторые хозяйки разводят небольшое количество муки (1 столовая ложка) в сладком отваре и смазывают изделия этой жидкой глазурью. В результате корочка приобретает матовый яркий цвет.

Обычная вода
Чтобы корочка немного прорисовалась, а корочка стала более мягкой, можно смочить готовые еще горячие пироги простой водой. Готовую сладкую выпечку смазывают подслащенной водой (или сладкой газировкой). В результате такие булочки и пирожки приобретают яркую глянцевую корочку.

Овощно-сливочное
Чтобы выпечка приобрела необычно мягкую корочку, пироги смазывают любым растительным маслом, будь то подсолнечное, оливковое или кукурузное масло. Однако ожидать от этой глазури блестящей корочки не стоит. Растительное масло можно смазать перед выпеканием слоеных или раскатных изделий из теста. Пироги и лепешки из пресного теста смазываются топленым маслом сразу после выпечки. Дрожжевые или пирожки лучше смазать уже готовыми, но еще горячими.

Смесь сливочного масла и желтка
Для всех видов тортов и пирогов подходит масляная глазурь. Его готовят так: желток добавить в размягченное масло или маргарин (1-2 столовые ложки) и растереть до однородной массы. Хлебные изделия, покрытые этой глазурью перед выпечкой, приобретают довольно мягкую, яркую и блестящую корочку.

Смесь масла и муки
Также можно смазать любые изделия смесью муки и масла перед выпечкой. Размягченное масло смешать с небольшим количеством воды (холодной), всыпать немного муки и растереть.Смазать этой массой пироги перед запеканием. Для сладких пирогов и пирогов добавьте в смесь сахар.

Ароматный и вкусный домашний торт радует и взрослых, и детей. Чтобы выпечка прошла успешно, нужно не только следовать определенному рецепту, но и вкладывать в процесс приготовления частичку своей души. Последний штрих, который придаст кулинарному шедевру восхитительный вид, — нанесение глазури. Зная, как смазать пироги для румяной корочки, хозяйка сможет не только сделать их красивее, но и улучшить вкус домашней выпечки.В этой статье перечислены лучшие сочетания ингредиентов для красивой и эффективной глазури. Каждый кулинар может выбрать те продукты, которые ему подходят.

Вода

Как смазать торт, чтобы корочка была мягкой и не слишком темной? Для этого подойдет обычная питьевая вода. Его следует смочить или посыпать готовой, но еще горячей выпечкой. Это самый простой способ придать вашему торту восхитительный вид. Этот способ можно использовать, если нет времени или желания готовить смесь для смазывания, если в доме не было необходимых продуктов или хозяйка просто забыла обработать поверхность теста непосредственно перед выпечкой.

Для получения гладкой блестящей корочки, имеющей насыщенный цвет, в воду нужно добавить немного сахара. Такую смесь следует готовить из расчета: одна чайная ложка сахарного песка на одну столовую ложку питьевой воды. Обрызгайте торт этим сиропом дважды: в конце расстойки теста и незадолго до окончания приготовления.

Куриное яйцо

Чем смазывать пирожки для румяной корочки? Самый распространенный и простой продукт для глазирования — куриное яйцо.К тому же этот ингредиент можно использовать независимо от типа используемого теста.

Глазирование яиц требует осторожного обращения. Ведь смесь, попавшая на противень, может прилипать к нему в процессе выпечки пирожков.

Поверхность запекания можно смазывать как цельным куриным яйцом, так и смесью этого продукта с водой или молоком. Чтобы добиться эффекта легкой корочки с красивым блеском, яичный белок и желток немного взбейте вилкой и нанесите на тесто перед приготовлением.

Если вы используете смесь яйца и воды, вы получите глянцевый насыщенный цвет. А в том случае, когда для смазывания пирогов используют белок и желток, разведенные молоком, получившаяся румяная корочка порадует хозяйку блеском и мягкостью. Пропорция в обоих случаях одинаковая: на одно куриное яйцо — одна чайная ложка жидкости.

Яичный белок

Куриные яйца не всегда используются целиком. Часто белок и желток используют для обработки поверхности выпечки отдельно друг от друга.Возможные варианты использования этих компонентов описаны ниже.

Если смазать пирог протеином, получится хрустящая, ломкая корочка. Предварительно немного взбить вилкой. Также можно использовать смесь яичного белка и небольшого количества питьевой воды. В этом случае поверхность для запекания будет твердой и блестящей.

Яичный желток

Чем смазывать пироги для румяной корочки? Яичный желток хорошо справится с этой задачей. Именно при использовании этого продукта корочка получается самой яркой и насыщенной.Желток используется как в чистом виде, так и в смесях с молоком или маслом.

При использовании целого куриного желтка немного взбейте его вилкой и нанесите на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. В этом случае корочка будет иметь золотистый цвет и неповторимую яркость.

Если смазать торт желтком, смешанным с молоком, цвет поверхности выпечки будет менее интенсивным и менее блестящим. Корочка станет мягкой. А если в такую ​​смесь добавить немного сахарного песка, то уберется глянец, останется только насыщенность цвета.

Еще один интересный вариант глазури — смесь одного яичного желтка и двух столовых ложек размягченного масла. Для его приготовления указанные компоненты измельчите вилкой до однородной массы. Далее нужно нанести полученную массу на поверхность торта по окончании процесса расстойки. Полученная корочка порадует хозяйку своей мягкостью, золотистым цветом и красивым блеском. Допускается замена сливочного масла маргарином.

Растительное масло или сливочное масло

Как смазать пироги перед выпечкой, чтобы корочка была необычно мягкой? Для этого лучше использовать сливочное масло, как сливочное, так и растительное (подсолнечное, кукурузное, оливковое и т. Д.).). Поверхность пирожков не будет блестеть, но цвет будет ярким.

При приготовлении выпечки из слоеного теста или для смазывания поверхности рекомендуется использовать растительное масло. Сливочный продукт больше подходит для пресных, дрожжевых или сдобных тортов. Когда он будет готов, его следует растопить и смазать маслом на поверхности для выпечки, но еще не успеть остыть. Кроме того, сливочное масло придает лепешкам неповторимый аромат.

Крепкий чай

А оттенок яркой корочки без блеска? В этом случае он отлично подходит для обработки поверхностей.Можно использовать как несладкий настой, так и с добавлением небольшого количества сахара. Во втором случае цвет корочки будет более интенсивным. Для этого растворите около 2-3 столовых ложек сахара в 100 миллилитрах жидкости. Полученным раствором необходимо дважды смазать поверхность теста: непосредственно перед выпечкой и за несколько минут до полной готовности коржа.

Еще можно добавить насыщенности цвета с помощью муки. Для этого в приготовленный сладкий чайный настой добавить столовую ложку указанного продукта, хорошо перемешать и по окончании расстойки смазать поверхность торта полученной массой.

Молоко

Чем смазать пирог, если нет яйца? Обычное молоко также подходит для глазирования. Этот продукт подойдет для любой выпечки, независимо от типа используемого теста. Молоко необходимо подогреть. Им следует смазать поверхность пирога за несколько минут до готовности выпечки.

При использовании этого продукта для глазури корочка готового кулинарного продукта будет аппетитно сиять. Если рекомендуется добавить в молоко немного сахара. В этом случае поверхность торта будет не такой глянцевой, но цвет станет более насыщенным.

Масло с мукой

Еще один интересный вариант глазури — это смесь сливочного масла и муки. Готовить его нужно следующим образом. Рекомендуется смешать топленое масло с небольшим количеством холодной питьевой воды. Затем нужно добавить немного муки и хорошо измельчить до получения однородной массы. Эта глазурь подходит для любого теста.

Если торт сладкий, рекомендуется добавить в смесь немного сахара. Это придаст корочке золотистый оттенок. Обработать поверхность для запекания такой глазурью необходимо непосредственно перед началом приготовления.Допускается замена сливочного масла маргарином.

Сметана

Можно использовать сметану в качестве глазури. Для пирогов с пикантной начинкой разрешен майонез. Эти изделия наносятся на поверхность теста непосредственно перед выпечкой. Важно, чтобы слой сметанной или майонезной глазури был очень тонким.

Для обработки поверхности сладких пирожных хорошо подходит смесь, приготовленная следующим образом. В сметану добавить немного муки, хорошо перемешать. Затем добавить топленое масло и довести до однородного состояния.Эту глазурь следует нанести на поверхность теста в конце процесса расстойки. Сверху коржа присыпать немного сахарного песка.

Заключение

Чтобы придать домашней выпечке еще более аппетитный вид, необходимо использовать глазурь. Чем смазать пироги для румяной корочки? Для этого используется вода, куриные яйца, сливочное или растительное масло, заварка, сметана или молоко в различных сочетаниях. Внешний вид будет отличаться в зависимости от выбранной глазури.Смажьте поверхность для выпечки нежными легкими движениями. Для этого идеально подойдет специальная силиконовая кисточка. Оно мягкое, удобное в использовании и абсолютно не мнется отстойное тесто.

Когда вы выпекаете выпечку, об этом знают все в вашем доме: запах нигде не скрыть. Исключительный аромат, разносящийся по дому, радует всю семью, в доме становится уютнее и теплее. И каждая хозяйка, конечно же, хочет, чтобы ее выпечка выглядела максимально аппетитно и ярче — золотистой и розовой.И попытки найти новую уловку, чтобы пироги и булочки стали румяными, не прекращаются и по сей день.

В духовке пироги кажутся идеальными, а когда их достают, многие хозяйки расстраиваются: они не имеют того вида, который им хотелось бы. Внешний вид пирогов может быть разным — на вкусовых качествах это не повлияет. Матовый, глянцевый — одни не хуже других. Но я хочу добиться наилучшего варианта.

Кто чем пользуется

Основную роль во внешнем виде, конечно же, играет смазка пирогов, булочек, пирогов и всей выпечки.И здесь нужно правильно понимать — чем и когда правильно смазывать выпечку. Есть хозяйки, которые ставят будущий торт в духовку, ничем его не смазывая. Делают это в конце процесса выпечки, когда вынимают готовый продукт из духовки: смазывают, получили требуемый блеск — результат налицо. Другие используют вариант с дополнительной обработкой сырого теста … Смажьте его и только потом ставьте в духовку. Этот метод дает равномерно поджаренную и подрумяненную корочку — ее блеск подобен лаковому покрытию.

Есть те, кто немного схватит выпечку в духовке, только потом залить взбитым желтком. При таком варианте тесто не пригорает, цвет изделия становится насыщенным и ровным. Глянцевую выпечку смажьте маслом перед тем, как ставить в духовку. Нанесите смесь на сырое тесто.

Что можно использовать (смазать перед выпечкой):

  1. Яичный белок, который нужно отделить от желтка. Затем взбейте белок до образования устойчивой белой пены.И только потом смажьте тесто. Выпечка будет золотисто-коричневой и игристой.
  2. Следующий вариант — взбить яйца целиком. Использование этого метода приведет к тому, что выпечка подрумянится, но, как правило, цвет будет слишком бледным.
  3. Во взбитое яйцо можно также добавить немного масла или теплого молока. В этом случае выпечка станет мягкой, аромат — более насыщенным.
  4. Есть возможность смазывать выпечку крепким заваренным чаем. Заварить нужно три столовые ложки листового чая + три столовые ложки сахара на стакан воды.Остыть. И смазывать продукт перед тем, как поставить его в духовку, а также за несколько минут до приготовления. В результате продукт будет иметь приятный шоколадный цвет и необычный легкий чайный вкус.
  5. Яркий цвет теста также достигается за счет покрытия растительным или сливочным маслом. Лучше взять кукурузное или оливковое, но подойдет и самый обычный. Сильного блеска не будет. Растительное масло идеально подходит для смазки. Сливочный лучше всего использовать для пресных, дрожжевых или жирных продуктов. Аромат будет неповторимым.
  6. Многие хозяйки используют для намазывания сметану. сладкая выпечка … И майонез — для смазывания чабера. Необходимо, как и во всех других вариантах смазывания продукта, проследить, чтобы слой был очень тонким.
  7. В варианте смазывания выпечки цельными яйцами (желток + белок) полученная яичная пена наносится тонким слоем, иначе выпечка в духовке может потрескаться.
  8. Будьте осторожны, смазывая продукт перед запеканием яичной пеной. Попадая на противень, яичная масса может прилипать к нему при запекании.

Что можно использовать для уже готовой выпечки:

  1. Молоко и смазку готовой выпечки подогреть уже тогда, когда вы вынимаете противень из духовки: молоко размягчит корочку и «заставит» сиять. Можно подогреть молоко, растворить в нем немного сахара и за несколько минут до приготовления покрыть выпечку — цвет станет более насыщенным.
  2. Готовую выпечку можно смазать топленым маслом, вынув из духовки, переложив с противня на бумагу или пергамент.Выпечка глянцевая и имеет дополнительный ароматный аромат.
  3. Есть возможность смазать готовую выпечку сахарным сиропом. Необходимо приготовить сахарный сироп (добавить 0,1 кг сахара в 0,4 л кипятка, дождаться его полного растворения) и размазать кистью неохлажденную выпечку по всей поверхности. Блеск гарантирован.
  4. А можно использовать и обычную воду … С помощью кисти нанесите небольшое количество воды на верхушки булочек. Это придаст корочке эффект смягчения и создаст перламутровый вид.

Как правильно смазать выпечку

  1. Чтобы выпекаемые продукты стали блестящими, ровными и аккуратными, нужно покрывать их ровно вдоль, легкими движениями кисти по верху. Сильное давление приведет к деформации. Лучше всего смазать подготовленное изделие одним движением, от начала до конца изделия. В противном случае смесь может лежать неравномерно, и в результате получатся полосы, которые будут выглядеть совсем не эстетично.
  2. Используйте специальные кондитерские кисти.Идеальные кисти сделаны из силикона. Необязательно покупать дорогие и профессиональные кисти. Вполне достаточно обычного силикона, который продается во всех строительных магазинах и стоит около 30 рублей. Такой кисточкой очень удобно пользоваться, когда необходимо нанести жидкую массу: она не царапает изделие.
  3. Если такой щетки нет, можно использовать небольшой кусок марли. Вам просто нужно сложить его в несколько слоев. В очень исключительных случаях, когда ничего из вышеперечисленного под рукой нет, можно использовать куриное перо.Главное, следить за тем, чтобы при использовании марли на изделии не осталось нитей, а с пера не выпали волоски.
  4. Смазывать пирожки нужно очень тонким слоем. Если смазать толстым слоем, смазка потечет, оставив разводы. Внешний вид будет испорчен. Необходимо помнить, что смазывают пироги исключительно для придания более красивого вида. Слишком большое количество смазки, нанесенной на продукт, может подавить вкус готового продукта.И вся работа будет напрасной.
  5. И, конечно же, нужно помнить, что красивая корочка будет на продукте только в том случае, если температуру духовки выставить правильно. Низкая температура дает мягкую выпечку … Выпечка при 200 ° гарантирует, что ваш продукт приобретет золотисто-коричневый цвет.

Как смазать пирог и пироги (видео)

Вы опрыскиваете тарелку для пирога перед тем, как положить в нее корку?

Для получения нежной слоеной корочки не смазывайте противни маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки.Если вы хотите вынуть пирог из пирога для подачи на стол, слегка смажьте форму для пирога смазкой для сковороды или слегка сбрызните кулинарным спреем, прежде чем покрыть его тестом.

Всего 3 ингредиента — это все, что вам нужно для приготовления идеальной корочки для крекера. Узнайте, как приготовить тесто для крекера из этого урока по выпечке. Теперь корки крекера Грэма можно купить в магазине. Чтобы приготовить потрясающую корочку крекера из Грэма, все, что вам нужно, это масло, сахар и, конечно же, крекеры из Грэма. Мне нравится использовать корочку крекера для любых пирогов без выпечки, но они отлично подходят для рецепта батончика, такого как классический лаймовый пирог.Пироги с крекером Грэма, которые я считаю, вообще легче приготовить! Я хочу хрустящую корочку крекера из Грэма, как мне этого добиться?

Как предотвратить прилипание корки крекера к сковороде? Смазываете ли вы сковороду для корки крекера Грэма? Эта корочка иногда может прилипать к тарелке для пирога, даже со всем этим маслом! Так что просто для небольшой дополнительной страховки, быстро нанесите на сковороду антипригарный кулинарный спрей, и все будет готово.

Как предотвратить прилипание корки пирога к тарелке? Один из самых эффективных способов сделать это — погрузить нижнюю часть тарелки для пирога в горячую воду примерно на 10–20 секунд.Это поможет снова растопить затвердевшее масло, снова смазать сковороду маслом и освободить корку от прилипания к ней.

Как предотвратить прилипание корочки чизкейка? Смажьте сковороду Смажьте сковороду слоем жира, чтобы чизкейк соскользнул без повреждений. Смазка не всегда надежна, но обезжиренная сковорода почти всегда приводит к прилипанию. Перед заливкой жидкого теста обильно натрите внутреннюю часть и дно формы с пружинной формой сливочным маслом.

Что кладете на тесто перед выпечкой? Пироги с корочкой или решеткой обычно требуют смачивания теста яйцом или кремом непосредственно перед выпечкой.Тип стирки, который вы используете, придаст выпеченному пирогу полированный вид (он также является прекрасным «клеем» для удерживания сахара, посыпанного на корочку).

Дополнительные вопросы

Вы должны предварительно испечь тесто для крекера?

Чтобы испечь или охладить корочку для пирога с крекером Грэхем Что касается выпечки корочки крекера Грэма перед тем, как заполнить ее кремовой начинкой, это вопрос предпочтения. … В запеченной корочке сахар растапливает достаточно, чтобы корочка застыла.

Что произойдет, если не испечь корку для пирога?

Предварительно запеченная корочка обычно используется там, где пирог собирается минимум времени в духовке или когда начинка очень жидкая, например, с лимонным безе или пирогом с заварным кремом.Обязательно запекайте на них корочку — если вы этого не сделаете, хрустящая корочка будет более сырой, чем хрустящей.

Как исправить мокрую корочку пирога?

Как приготовить тесто для пирога?

Как слепить пирог с корочкой
Зависимость от выпечки Салли

4,8
(29)
3 часа 15 минут
Тесто для домашнего пирога
Ссылка: https://sallysbakingadicing.com/how-to-blind-bake-pie-crust/
————-
Как слепить испечь Пирог с корочкой
Simply Recipes

4.6
(20)
1 час 20 минут
Тесто для домашнего пирога
Ссылка: https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_blind_bake_a_pie_crust/
————-
Идеальная корочка для запеченного пирога
Бетти Крокер

4,5
(16)
35 минут
Универсальная мука
Ссылка: https://www.bettycrocker.com/recipes/perfect-baked-pie-crust/96cdaac0-54c1-4ea4-9088-0af3ff628e3d

Чем вы смазываете тесто для пирога?

Basic Egg Wash
Пирог на каждый день

4.3
(3)
2 минуты
Молоко, яйцо
Ссылка: https: // dailypie.com / egg-wash /
————-
Как приготовить мытье для яиц
Pop Shop America

5,0
(4)
5 минут
Сливки, яйца
Ссылка: https://www.popshopamerica.com/blog/how-to-make-an-egg-wash/
————-
Базовая мойка яиц
Бейкер Бетти

4,7
(40)
2 минуты
Целое яйцо
Ссылка: https://bakerbettie.com/egg-wash-for-baking/

Чем смазать корочку пирога?

Для получения глянцевого золотистого цвета смажьте яичный желток, взбитый с 1 чайной ложкой воды.Для легкого блеска смажьте кремом половину жирных сливок для взбивания. Для получения хрустящей коричневой корочки смажьте водой. Для легкого блеска посыпьте сахаром или декоративным сахаром после нанесения одной из смывок.

Корка крекера Грэма портится?

У

крекеров Грэма обычно нет срока годности. … Худшее, что может случиться, — это просроченные крекеры. Попробуйте один, прежде чем положить их в тесто для пирога. Если они не устарели, их можно использовать.

Почему моя корка крекера стала твердой?

ПОЧЕМУ МОЙ ГРЭМ КРЕКЕР ТЯЖЕЛЫЙ? Возможно, вы добавили в рецепт слишком много масла, которое затвердевает при охлаждении.Слишком сильное нажатие при формировании корочки на сковороде. … Корочка переварена, попробуйте в следующий раз снизить температуру или сократить время приготовления.

Как предотвратить прилипание корки пирога к сковороде?

Одна из самых эффективных вещей, которую вы можете сделать, — это погрузить нижнюю часть тарелки для пирога в немного горячей воды примерно на 10–20 секунд. Это поможет снова растопить затвердевшее масло, снова смазать сковороду маслом и освободить корку от прилипания к ней.

Можно ли использовать охлажденную корочку для пирога с просроченным сроком годности?

Холодильник с морозильной камерой
—————————–– ——————–
Смесь для пирогов с корочкой длится 6-8 недель —
Холодильная корка для пирога длится 4-6 недель 6-8 месяцев
Frozen Puff Срок годности теста 1-2 дня 8-10 месяцев

Смазываете ли вы стороны формовой формы для чизкейка?

Как правило, не смазывайте стороны поддона с пружинной формой.Нежное тесто поднимается выше, если оно может прилипать к несмазанным сторонам сковороды. Тем не менее, в некоторых рецептах указывается, что вам нужно слегка смазать боковую поверхность пружинной формы. Обязательно следуйте этим конкретным указаниям.

Как сделать так, чтобы корочка чизкейка не затвердела?

Слегка прижмите крошку пальцами к основанию, следя за тем, чтобы не надавливать на крошку слишком сильно. Для получения гладкой поверхности вы можете вместо этого использовать основание стакана или металлической мерной чашки, но опять же не нажимайте слишком сильно.

Как сделать так, чтобы корочка пирога не стала сырой или недоваренной?

— Выпекать вслепую.
— Выберите стойку.
— Почистите нижнюю часть.
— Используйте лист для печенья.
— Сделайте более толстую корку.
— Добавить слой.
— Наполняй пока горячо.

Вы должны предварительно испечь тесто для домашнего пирога?

Вы должны предварительно испечь тесто для домашнего пирога?

Вы смазываете форму для пирога перед тем, как положить в нее корочку?

Подготовка формы для выпечки Если вы используете стеклянную форму для выпечки, уменьшите температуру духовки на 25 градусов.Для получения нежной слоеной корочки не смазывайте противни маслом и жиром. Смазка сковороды изменит текстуру корочки. … Смазка приведет к слегка шероховатой текстуре до нижней корочки.

Чем вы смазываете тесто перед выпечкой?

Мытье для яиц — это смесь взбитого яйца и жидкости (обычно воды или молока), которую перед выпечкой наносят на выпечку, например, на пирожные. Он добавляет блеска и цвета, а также помогает запечатать края.

Как слепить тесто для пирога

Вот мой надежный метод и лучшие советы, как слепить корочку пирога.Никакой усадки и никаких необычных инструментов не требуется!

За прошедшие годы у меня была немалая доля неудач в выпечке всех видов, но ничто так не расстраивает, как сморщенная, осевшая корочка пирога. Все усилия потрачены зря!

Я прочитал больше онлайн-руководств по выпечке вслепую, чем могу сосчитать, и некоторые из них оказались полезными, но я не смог найти ничего, что было бы для меня на 100% успешным. После многих лет проб и ошибок я наконец-то самостоятельно придумал, как идеально испечь корочку для пирога, которая сохранит свою форму.И я здесь, чтобы передать эти знания!

Что означает слепая выпечка?

Выпечка вслепую (или запекание в парном режиме) означает, что вы выпекаете корочку пирога самостоятельно перед добавлением начинки, чтобы предотвратить образование сырой корочки на дне. Его чаще всего используют с тыквой, заварным кремом или другими пирогами с жидкой начинкой. Вы также можете использовать этот метод, чтобы полностью испечь корочку пирога для пирогов с начинкой, которую не нужно запекать, например кремового пирога.

Как слепить тесто для пирога

Выпекание вслепую довольно просто, если вы просто выполните следующие простые шаги — приготовьте, заморозьте, добавьте вес и запеките!

Шаг 1. Приготовьте корочку для пирога

Вы можете приготовить корочку для пирога, как хотите, но я настоятельно рекомендую вам ознакомиться с моим рецептом слоеного пирога (с фотографиями и советами!) И моим любимым вариантом корочки для пирога с пахтой.Вы также можете приготовить корочку для пирога в кухонном комбайне!

Раскатайте корочку для пирога на слегка посыпанной мукой поверхности, переложите ее в форму для пирога и обожмите края по желанию.

Шаг 2 — Заморозка на 30 минут

Поместите приготовленную корочку пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут. Вы также можете заморозить корочку пирога на срок до 1 месяца, просто убедитесь, что она плотно обернута полиэтиленовой пленкой.

Замораживание корочки предотвращает слишком быстрое таяние сливочного масла в духовке, что помогает корочке сохранять форму.

Шаг 3 — Заполните круговыми весами

Смажьте лист алюминиевой фольги маслом или антипригарным кулинарным спреем и вдавите его в замороженную корку пирога. Полностью заполните фольгированную корку весами для пирогов, сушеными бобами или рисом (я предпочитаю, это так дешево и просто!).

Утяжелители будут удерживать корку пирога на месте во время выпечки, поэтому убедитесь, что фольга находится на одном уровне с корочкой и что утяжелители заполнены до самого верха.

Шаг 4 — Выпекание корочки для пирога

Поместите подготовленную корочку на противень и запекайте при 425 ° F примерно 20-25 минут. Края корочки должны выглядеть полностью пропекшимися и только-только начать подрумяниваться. Во многих руководствах, которые я читал, говорится только о том, чтобы выпекать корочку в течение 10-15 минут, но, по моему опыту, этого недостаточно. Если вы запекаете его слишком короткое время, края корочки могут быть недостаточно закреплены, и корка все равно может сморщиться или осесть, когда вы вынимаете веса.

После первого выпекания используйте края фольги, чтобы вытащить вес из пирога. На этом этапе вы можете добавить начинку и испечь пирог в соответствии с инструкциями по рецепту. Если вы используете начинку без выпечки, запекайте корочку еще 5-10 минут, пока дно корочки не застынет и не высохнет. Если дно корочки вздувается, просто нажмите на него тыльной стороной ложки.

Полностью испеченную корочку пирога можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Дополнительные советы и справка по пирогам

Инструменты для пирогов

Изначально это руководство было опубликовано в ноябре 2016 года.

получить рецепт

Как слепить тесто для пирога

Порции: 1 тесто для пирога

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 30 минут

Время замораживания: 30 минут

Общее время: 1 час 15 минут

Вот мой надежный метод, как слепить корочку пирога. Никакой усадки и никаких необычных инструментов не требуется!

  • Раскатайте корочку для пирога на слегка присыпанной мукой поверхности, переложите ее на форму для пирога и обожмите края по желанию.

  • Поместите приготовленную корочку пирога в морозильную камеру не менее чем на 30 минут. Вы также можете заморозить корочку пирога на срок до 1 месяца, просто убедитесь, что она плотно обернута полиэтиленовой пленкой.

  • Смажьте лист алюминиевой фольги маслом или антипригарным кулинарным спреем и вдавите его в замороженную корку пирога.

  • Заполните фольгированную корку до самого верха весами для пирогов, сушеными бобами или рисом до самого верха.
  • Поместите подготовленную корочку на противень и выпекайте при 425 ° F примерно 20-25 минут.Края корочки должны выглядеть полностью пропеченными и слегка подрумяненными.

  • Используйте края фольги, чтобы вытащить гири из пирога. Переложите в большую миску, чтобы остыть, затем храните гирю или фасоль / рис.

  • На этом этапе вы можете добавить начинку и испечь пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

  • Если вы используете начинку без выпечки, выпекайте корочку еще 5-10 минут, пока она не застынет. Если дно корочки вздувается, просто нажмите на него тыльной стороной ложки.

  • Полностью испеченную корочку пирога можно хранить при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 1 месяца.

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.